Как выровнять торт белковым кремом: Выравнивания торта белковым кремом

Как выровнять торт белковым кремом: Выравнивания торта белковым кремом — 16 ответов на Babyblog

Кремы для выравнивания тортов | Типичный кулинар

Чтобы идеально выровнять торт, крем должен быть стабильный и не стекать с поверхности. Для приготовления своих тортиков я применяю два вида крема. Я условно буду называть их «твёрдые» и «мягкие». В данной статье я расскажу о «мягких» кремах. Также опишу плюсы и минусы каждого. Информация основана чисто на моем личном опыте и наблюдениях. Возможно кому-то будет интересно и полезно.

К мягким кремам я отнесла белково-заварной и крем-чиз на сливках. Они стабильные, но при этом поверхность торта можно легко повредить, лишь слегка прикоснувшись к нему.

Белково-заварной крем

Плюсом крема будет то, что он очень многим нравится по вкусу, а также считается самым низкокалорийным среди всех. Его легко окрасить в любой цвет. Для приготовления нужно всего два ингредиента — сахар и яичный белок. Также с его помощью можно не только выравнивать поверхность тортов, но и делать красивый декор в виде цветов, завитков, вензелей.

А теперь про нюансы с которыми мне пришлось столкнуться работая с данным кремом. Во-первых, для приготовления белкового крема необходима некоторая сноровка. Во-вторых, всегда нужно соблюдать ряд правил, а иначе крем просто не получится. Температура сахарного сиропа, качественное отделение белка от желтка, обязательное применение термометра, скорость и время взбивания белков, а также температура готового крема уже при выравнивании торта — всё это будет влиять не конечный результат.

Нужно учитывать, что торт который был выровнен белковым кремом, не любит долгих поездок в автомобиле без кондиционера. Примерно через 30-40 минут монотонной тряски поверхность слегка деформируется и на боковой части торта появляются небольшие «волны». Поэтому, если кто-то собирается покрыть ярусный торт белково-заварным кремом и отправится в дальний путь, то будьте готовы к тому, что торт попросту может растрясти.

Крем-чиз на сливках

Ещё один вкусный крем которым можно выравнивать тортики. Приготовление совсем не сложное, нужно всего лишь смешать между собой необходимые ингредиенты. Сам процесс выравнивания, на мой взгляд, проще чем у белково-заварного крема. Можно несколько раз проходить шпателем по одному и тому же месту. От этого поверхность становится только ровнее, в то время как белковый крем лучше выравнивать с первой попытки.

Основным минусом крем-чиза на сливках, является непереносимость тепла. При долгом пребывании в теплом помещении легко может деформироваться и потерять форму. Такая особенность для меня стала действительно проблемой. Хоть мои торты и бисквитные, они всё же очень нежные и мягкие. Во время работы с кремом, в помещении не должно быть жарко. В летнее время года перевозить торты оформленные этим кремом необходимо в автомобиле с кондиционером.

Все же для долгой транспортировки я бы рекомендовала выбирать крем более плотный и менее чувствительный к тряске в автомобиле и повышенной температуре окружающей среды. Но об этом в следующей статье.

Спасибо, что дочитали до конца. Если понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.

Оформление торта белковым кремом

Украшение торта белковым кремом — Все про торты: рецепты, описание, история

Белковый крем для украшения торта считается низкокалорийным, потому что в его состав входят только яичные белки и сахар. Он подойдет для украшения корзиночек и тортов, эклеров, профитролей и для отделки десертов. Приготовить его совсем не сложно, используя подробный рецепт его приготовления.

Рецепт приготовления имеет один существенный минус, готовый крем не держит долго форму, т.е. изготовленные из него изделия должны употребляться в течение 2-3 часов максимум. Зато он отлично сочетается с фруктами.

Этот рецепт предусматривает использование только свежих яиц. Это обязательное условие в приготовлении этого крема.

Чтобы приготовить белковый крем нам понадобится:

Емкость достаточно большого объема.

Абсолютно сухая и чистая (её нужно тщательно вымыть средством для мытья посуды, чтобы обезжирить и вытереть насухо).

Из продуктов:

3 яйца;
200 гр. сахара;
1 ч. л. сока лимона.

Приготовим белки для крема:

Белки взбить миксером на низких оборотов до нежной пены с крупными пузырями;
Увеличиваем обороты миксера на максимум и добиваем белки до состояния однородной пены, без пузырей;
Вводим постепенно сахар и сок лимона;
Взбиваем крем пока сахар полностью не растворится;
Масса должна получиться достаточно плотная, она не должна вытекать из миски.

Заварной белковый крем

Зачастую для украшения торта рекомендуется делать белковый крем, используя рецепт в котором основа крема — сахарный сироп. Сироп заваривается во взбитые белки. Если сироп будет сварен не правильно, к сожалению, крем не получится и рецепт не останется в вашей копилке по приготовлению. Поэтому предлагаем вам пошаговый рецепт, где результат превзойдет все ваши ожидания.

Этот рецепт требует одновременно двух действий: варки сиропа и взбивания белков.

Чтобы приготовить сироп:

Всыпаем сахар в жаропрочную посуду;
Наливаем воду любой температуры. Главное условие она должна покрывать сахар на 3-5 мм. Ставим на огонь;
Вначале пламя следует делать большое, чтобы сахар начал кипеть. Мешать его не надо. В этом нет необходимости, так как сахар имеет способность кристаллизоваться;

Как только сахар закипит, делаем огонь средним.

Проверяем готовность сиропа следующим образом: многие предпочитают делать пробу на мягкий шарик. Берем капельку сиропа запускаем в стакан с холодной водой. Достаем и пытаемся из него слепить шарик. Если он получился у вас мягким, это означает, что сироп готов.
В этот момент мы добавляем лимонный сок в кипящий сироп. Лимонная кислота предотвращает засахаривание сиропа.
Довариваем сироп до такого состояния, что воды становится очень мало и сахар стремиться кристаллизоваться, образовать кристаллы, чтобы затвердеть. Температура сиропа должна быть 125 градусов.

Пошаговое приготовление белков:

Яйца должны быть свежими, тогда они взобьются в прочную пену, которая позволит приготовить нам великолепный белковый крем. Главное придерживаться пошаговой инструкции для достижения хорошего результата.

Рецепт включает использование только белков. Поэтому:

Отделяем желтки от белков. В белках не должно быть ни следа желтка. Лучше это делать в отдельной емкости и только потом, как ваш белок будет отделен полностью от желтка удачно перелить его в сухую обезжиренную емкость;

Белки готовы, приступаем к взбиванию. Этот рецепт не предусматривает добавления соли или лимонной кислоты;
Сначала взбиваем белок на медленной скорости миксера до состояния «мыльной» пены. Это состояние достигается достаточно быстро;
Как только у вас появятся маленькие и большие пузыри, переключаем миксер на большую скорость и продолжаем взбивать. Сначала белки увеличиваются в объеме, становятся более плотными, затем вырисовывается четкая структура следов венчиков миксера.
Когда белки стали творожиться, мы начинаем заливать очень тонкой струйкой в них сахарный сироп, не прекращая взбивание.
Старайтесь сразу захватывать капельки, которые падают к вам в белок и размешивать их. Чем больше мы вливаем сироп, тем гуще и плотнее становится белковый крем и тем труднее миксеру с ним справляться. Вам нужно взбивать белок, пока масса не станет комнатной температуры, этот процесс займет не меньше двенадцати минут.

В итоге, крем становится очень плотным и удобным для украшения торта.

Необходимые рекомендации в приготовлении:

Рецепт предусматривает использование яиц отборного сорта в качестве которых вы не сомневаетесь. Есть большая вероятность того, что на скорлупе магазинных яиц могут быть бактерии и микробы;
Если вы используете не домашние яйца, мы советуем вам вымыть яйца в скорлупе тщательно с хозяйственным мылом, вытереть их насухо и обсушить. Только после этого приступать к разделению белков и желтков;
Емкость, в которой вы собираетесь готовить крем, хорошо вымыть и обезжирить (для этого можно использовать лимонный сок).

Украшения белковым кремом:

Украшают торт кремом зачастую с помощью кондитерского шприца и насадок. Если у вас их нет для украшения торта, ничего страшного. Это можно также делать с помощью импровизированного кондитерского мешка из бумаги для выпечки.

Плотный крем кладем в мешок:

Срезав кончик наискосок можно написать, например, надпись или поздравление;
Делаем кончик кондитерского мешка плоским, срезаем с обоих сторон, т.е. делаем острый срез, получилась насадка листик. С помощью этой насадки рисуем листики.
Из такого крема можно сделать достаточно много: отсаживать зайчиков, мишек, розочки, делать довольно объемные композиции.

Этим кремом можно выравнивать, но сделать это достаточно сложно. Белок не дружит с жиром. И если вы хотите выровнять ваш торт, то его предварительно надо покрыть масляным кремом и хорошо остудить, чтобы он не таял, когда вы будете покрывать его. Либо какую-то часть покрывать белковым кремом, где жира нет.

Торт с протеиново-творожным кремом Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Сливочный сыр, творожный десерт на синей деревянной столешнице. Пирог из макарон, персиково-клубничный йогурт. Картинка, картинка.

Торт со взбитыми сливками, творогом или протеиновым кремом.

Кусок бисквитного торта с творожным кремом и бананом на фоне торта.

Сладкие тарталетки с лимоном, орехами и протеиновым кремом.

Русские завтраки. Ломтик творожной запеканки, покрытый кремом из ванили, сладкий сырный пирог, богатый белком и кальцием,

Эклеры с протеиновым кремом

Творожные оладьи на сковороде со сметаной и столовыми приборами

Сладкий слоеный десерт с измельченными крекерами Грэм, сливочным сыром и творогом из ананаса, покрытый кусочками свежих фруктов в стеклянной банке

Творожный продукт. Дорожная запеканка со сметаной. Предметы расположены на сером фоне, окрашенном под мрамор

Многие эклеры с заварным кремом с масляным кремом и творожной начинкой лежат на стеллажах в кондитерской промышленности. Приготовление десертов и

Рулет из безе со свежими ягодами и сливочным сыром

Лимонный пирог с протеиновым кремом на черной тарелке

Свежие творожные оладьи укладывают друг на друга и поливают сметаной и замороженной клюквой

Мини-пирожные со сливочным сыром

вкусных трубок для торта с протеиновым кремом. Stock Image

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Шоколадный торт с молочно-кремовой начинкой на белой тарелке со свежей черникой и листьями мяты с двумя бутылками молока и трубками

Макро фото вкусного тыквенного пирога с мороженым

Вкусный свадебный торт бирюзовый

Вкусный торт

Вкусный свадебный торт в белом, кремовом и розовом

Вкусный торт с мармеладом, орехами и свежими ягодами

Вкусный шоколадный торт.

Вкусный пирог Шарлотка с манго

Вкусный шоколадный торт

Вкусный морковный кекс

Фруктовый торт восхитительный, ванильный торт с фруктовым декором

Пончик. Сладкая пудра сахарная пищевая. Десертная красочная закуска. Побалуйте себя вкусной выпечкой на завтрак.Хлебный торт. Пончик с глазурью.

Вкусный домашний торт из красного бархата со свежими ягодами

Вкусный шоколадный торт с начинкой из крем-сыра и шоколадной глазурью

Торт с протеиново-творожным кремом Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Торт со взбитыми сливками, творогом или протеиновым кремом.

Кусок бисквитного торта с творожным кремом и бананом на фоне торта.

Сладкие тарталетки с лимоном, орехами и протеиновым кремом.

Эклеры с протеиновым кремом

Творожные оладьи на сковороде со сметаной и столовыми приборами

Творожный продукт.Дорожная запеканка со сметаной. Предметы расположены на сером фоне, окрашенном под мрамор

Рулет из безе со свежими ягодами и сливочным сыром

Лимонный пирог с протеиновым кремом на черной тарелке

Свежие творожные оладьи укладывают друг на друга и поливают сметаной и замороженной клюквой

Мини-пирожные со сливочным сыром

Торт с протеиново-творожным кремом Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Торт со взбитыми сливками, творогом или протеиновым кремом.

Кусок бисквитного торта с творожным кремом и бананом на фоне торта.

Сладкие тарталетки с лимоном, орехами и протеиновым кремом.

Эклеры с протеиновым кремом

Творожные оладьи на сковороде со сметаной и столовыми приборами

Творожный продукт.Дорожная запеканка со сметаной. Предметы расположены на сером фоне, окрашенном под мрамор

Рулет из безе со свежими ягодами и сливочным сыром

Лимонный пирог с протеиновым кремом на черной тарелке

Свежие творожные оладьи укладывают друг на друга и поливают сметаной и замороженной клюквой

Концепция выпечки. Взбитые сливки из яичных белков для идеальных пиков в стеклянной миске с помощью миксера на белом мраморном столе. Безе

Appetizing 🍰Шоколадный торт с клубникой🍓заварным и белковым кремом🍰

Recipe: Appetizing 🍰Шоколадный торт с клубникой🍓заварным и белковым кремом🍰

Delicious, fresh and tasty.

🍰Шоколадный торт с клубникой🍓заварным и белковым кремом🍰.

You can have 🍰Шоколадный торт с клубникой🍓заварным и белковым кремом🍰 using 32 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of 🍰Шоколадный торт с клубникой🍓заварным и белковым кремом🍰

You need of Бисквит :.
You need 6 шт of Яйца крупные.
You need 200 of гр Сахар.
It’s 1 стакан of Мука.
Prepare щепотка of Соль.

You need щепотка of Ванилин.
Prepare 3 of ст.л Растительное масло.
Prepare 0,5 of ч. л Сода.
Prepare 1 of ч.л Разрыхлитель.
Prepare 3 of ст.л Какао.
It’s of Заварной крем со сливками, для прослойки:.
Prepare 1 шт of Яйца.
It’s 40 of гр Крахмал.
You need 400 мл of Молоко тёплое.
You need 200 of гр Сахар.
You need 50-80 мл of Сливки 33%.
It’s 100 of гр Сливочное масло мягкое.
It’s of Белковый крем:.
Prepare 7 of Белок от яиц.
You need 360 of гр Сахар.
It’s 1,5 of ч.л Агар-агар.
It’s 90 of мл+1,5 ч.л Вода + для агар-агара.
You need of Красители по желанию.
Prepare of Пропитка :.
It’s 8 of ст.л Сахар.
It’s 12 of ст.л горячпя вода.

It’s of Дополнительно :.
You need 300 of гр Клубника.
It’s of Украшение по желанию :.
Prepare of Мастика шоколадная и белая.
You need of Кондитерские посыпки шарики.
It’s of Кондурин золотой.

🍰Шоколадный торт с клубникой🍓заварным и белковым кремом🍰 instructions

Для бисквита : Яйца взбить с ванилином и щепоткой соли пару минут. Добавить сахар, взбить минут 10, пока масса не увеличится в объёме и не посветлеет. Просеять муку с разрыхлителем, какао и содой, взбить на самых малых оборотах.Затем влить растительное масло, хорошо перемешать лопаткой.Форму смазать маргарином, вылить тесто, накрыть фольгой и отправить в духовку на 1,5 часа, 190°. Ориентируйтесь на СВОЮ духовку, у меня сумасшедший жарочный шкаф..
По истечении времени не открывать духовку 1 час минут, чтобы бисквит не осел..
.

Для крема на прослойку :В сотейнике смешать яйцо с сахаром и крахмалом. Постепенно влить тёплое молоко, хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Затем снять с огня и добавить мягкое сливочное масло, порезанное мелкими кусочками, хорошо перемешать венчиком, укрыть пищевой плёнкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Сливки постепенно ввести в заварной крем, перемешивая после каждого раза..
.
Для пропитки подойдёт любой компот от ягод или фруктов или можно сделать классическую: растворить сахар в горячей воде. Клубнику порезать..
Разрезать бисквит на 3 части. Одну часть положить на блюдо, пропитать, отсадить заварной сливочный крем, выложить клубнику,сверху положить вторую часть бисквита, проделать то же самое. Оставить торт хорошо пропитаться, я оставляю на ночь в холодильнике..

Для белкового крема : Во-первых, посуда для взбивании белкового крема должна быть идеально чистой, даже капля жира помешает вам сделать хороший крем. Для надёжности венчики и чашу для взбивания можно протереть лимонным соком. Во-вторых, белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, немного желтка, попавшего в белки, не даст вам их взбить..
В железную мисочку всыпать сахар, влить воду, перемешать и поставить на огонь. В Агар-агар добавить воду, чтобы набух. Когда сироп начнёт густеть, добавляем к нему агар-агар, перемешиваем и сразу начинаем взбивать белки, варить сироп после добавления агар-агара 4 минуты, за это время белки взобьются в пышную массу. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить сироп во взбитые белки, продолжать взбивать до устойчивых пиков..

Разделить белковый крем на несколько частей и добавить красители по желанию..
Выровнять торт белковым кремом, украсить им же. Остальное украшение по желанию. Я сделала перышки с помощью силиконового молда из шоколадной и белой мастики и немного подкрасила золотым кондурином..
Один из любимых тортов! Очень нежный, мягкий, со сливочным вкусом 😋 Приятного аппетита!.
.
.
.

Index | Contact | Copyright | DMCA | Privacy-Policy

Белый крем для торта: рецепты и правила приготовления

Белый крем для торта – это, как говорится, классика жанра. Десерты с таким украшением традиционно считаются воплощением элегантности. Торты с белым кремом подаются на торжества и свадьбы. Часто они делаются многоярусными, как башни.

Белый крем для покрытия торта можно приготовить из шоколада или ганаша, яиц или масла. Его украшают глазурью или цветами из мастики. Такие десерты часто являются гордостью кондитеров.

Но и в домашних условиях можно приготовить белый крем для торта. Рецепты этой вкуснейшей начинки для десерта приведены в данной статье.

Читатель также узнает, как добиться того, чтобы торты получались нежного белого цвета, как их правильно украшать и какие секреты используют кулинары для того, чтобы сладости были не только вкусны, но и изысканны.

Масляный крем

Эта начинка довольно проста в приготовлении. Она, можно сказать, является универсальной. Такой крем отлично подойдет и для прослойки бисквитных коржей, и в качестве основы под мастику.

Им можно украсить торт, потому что он прекрасно держит форму. Но такой белый крем для торта имеет один существенный недостаток – его нужно держать в холоде.

Для того чтобы его приготовить, нужны всего лишь масло и сахарная пудра. На 100 грамм первого ингредиента обычно уходит 4 столовые ложки второго. Но имейте в виду: масло должно быть высококачественным.

Прежде всего, его следует размягчить. Масло должно иметь консистенцию крема. Начинаем взбивать миксером. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбивать нужно долго. Даже после того, как вся пудра растворится, необходимо делать это еще минут 15. Масса должна сделаться воздушной. Из-за того, что ее долго взбивали, вкус у крема получится не масляным, а сливочным.

Эта начинка имеет и разновидности. Одной из них является крем из белой сгущенки. Для торта его используют очень часто. Он тоже довольно простой. Для получения такого крема нужно взбить полбанки сгущенного молока (не ириски!) и пачку сливочного масла.

Делать это нужно осторожно, чтобы масса не расслоилась, а приобрела ровную консистенцию. Кулинары считают, что таким кремом хорошо выравнивать все недостатки торта. Его чаще всего используют для десертов.

Заварной крем

Подходит для бисквитов и капкейков. Им можно и украсить десерты. Заварной крем для торта – белого цвета, точнее молочного, и отлично выглядит. Для него понадобятся не только масло с сахаром, как в предыдущем случае, но также молоко и яйца. Делается он так:

6 столовых ложек молока кипятим. Добавляем 4 ст. л. сахара и прогреваем.
2 яйца взбиваем вилкой или специальным венчиком в отдельной посуде. Миксер лучше не использовать. В это время осторожно и тонкой струйкой добавить в яйца горячее сладкое молоко.
Поставить емкость на очень маленький огонь. Все время помешивать. Довести массу практически до кипения.
Снять основу для крема с огня, чтобы она немножко остыла.
В это время взбить масло до пышной массы. Она должна быть почти идеально белого цвета.
В масляную массу тонкой струйкой влить яичную.
Снова все взбить, пока не получится пышный красивый крем.

Заварную пропитку можно делать и по-английски. Для этого вместо яиц используют 4 желтка, которые растирают со 150 граммами сахара до побеления. Потом добавляют 50 грамм муки и перемешивают.

Ванильный порошок (щепотку) нужно положить в пол-литра молока, поставить на огонь и довести до кипения. После этого газ прикручивают до минимума и тонкой струйкой вливают яичную массу.

Вымешивают, пока она не станет густой. Белый крем для торта готов. Отзывы о нем обычно самые восторженные.

Меренга

Очень хороша для украшения десертов масса на основе белка. Многие кондитеры считают такой крем лучшим. Он отлично держит форму и долго хранится. Теперь посмотрим, как его сделать.

Три белка и 90 грамм сахара помещаем в кастрюлю. Ставим ее на водяную баню, чтобы смесь грелась только на пару, а с водой не соприкасалась.
В это время взбиваем белки с сахаром венчиком, пока они немного не загустеют, а сахар не растворится. Это можно узнать, немого потерев смесь пальцами – не чувствуются ли крупинки.
Добавляем в массу чуть соли и взбиваем миксером до пиков. Она должна сделаться плотной и глянцевой: если вы перевернете посуду с такими взбитыми белками, масса должна остаться на месте.
Пачку размягченного сливочного масла взбиваем до пышности. Оно должно быть очень хорошего качества, чтобы крем не расслоился.
По чайной ложке добавляем в массу взбитое масло. Это трудоемкий процесс. Такой белый крем для торта нужно взбивать после каждой ложки масла. Оно должно полностью раствориться в белках. Только тогда получится настоящая меренга.

Кулинары предупреждают в отзывах, что такой крем, как правило, используется для украшения верхнего коржа, а также для смазывания боков торта. Для пропитки его обычно не рекомендуют.

Другие варианты белкового крема

Итальянцы обычно готовят такое украшение для торта на сиропе. Этот процесс можно разделить на несколько этапов.

Варим сироп из 100 г воды и 200 г сахара. Его готовят на среднем огне, и на выходе должна получиться густая масса цвета карамели. Главное — не переварить сироп. Если из капли жидкости, которую вы сварили, вы сможете скатать шарик, предварительно опустив ее в холодную воду, значит, основа для крема готова.
Взбиваем 4 белка с солью – вначале на малых оборотах миксера, а потом постепенно наращивая скорость. Масса должна быть густой, с острыми пиками.
Продолжая взбивать белки, влейте тонкой струйкой сироп. Нужно быть очень аккуратными, чтобы масса не осела при контакте с горячей жидкостью. Взбивайте, пока не остынет.
Проверьте полученную массу – можно ли ей придать какую-либо форму. Если да, значит, вам все удалось. Оставьте ее «отдохнуть» на полчаса. Потом можно таким белым кремом украсить торт. На вид он получится воздушным, словно «сотканным из облаков».

Чиз

Крайне популярным и красивым считают кондитеры сырно-сливочный крем. Белого цвета, для покрытия торта он подходит как нельзя лучше. Кроме того, готовить его неимоверно просто, и он очень вкусен. Им можно прослаивать торты и пирожные, а также украшать их. Теперь приступим к пошаговой инструкции:

Берем 100 г 33-процентных сливок и начинаем их осторожно взбивать. С этим нельзя переборщить, чтобы не сделать масло вместо крема. Поэтому сливки и посуду, где вы их взбиваете, нужно сильно охладить. Они должны загустеть до острых пиков.
Полкило сливочного сыра и 100 грамм сахарной пудры постепенно добавляете в сливки.
Взбиваете всю эту массу венчиком, пока она не станет однородной. Крем будет жидковатым, но не переживайте. Чтобы он загустел, нужно его на час поставить в холодильник.

Если вы хотите сразу же добиться плотной структуры чиз-крема, используйте вместо сливок масло. Его понадобится 180 грамм. Масло нужно размягчить до комнатной температуры и взбить в миксере с 0,5 кг холодного сыра и 150 г сахарной пудры. В отзывах кулинары советуют такой крем хранить в холодильнике.

Сливочный крем

Вкус у этой начинки для торта необычный. Он получается мягким, легким и воздушным.

Очень хорош такой белый крем для покрытия торта. Как и чиз, делается он на основе взбитых охлажденных сливок, которые должны быть 33-, а то и 35-процентной жирности.

Часто этот крем готовят на основе желатина. Самый простой способ приготовления такой пропитки следующий:

Одну чайную ложку желатина заливаем небольшим количеством молока. Оставляем набухать. Затем слегка прогреваем на медленном огне, чтобы он полностью растворился, и даем остыть.
Осторожно взбиваем стакан жирных сливок. Постепенно добавляем туда две ложки сахарной пудры. Взбиваем дальше, следя, чтобы крем не загустел слишком сильно. Можно добавить немного ванильного сахара, по вкусу.
Вводим в смесь растворенный желатин. Его вливаем тонкой струйкой, продолжая взбивать. Остужаем.

Сливочный крем с желатином хорошо смотрится на любых кондитерских изделиях, но использовать его следует сразу же после приготовления. Он весьма недолговечен. Хранится всего пару часов.

Но такие прослойки очень напоминают птичье молоко. У кондитеров они пользуются особой популярностью. Некоторые добавляют туда еще и яйца.

Сметанный крем

Это альтернатива начинке на основе сливок. Такой крем менее калориен. Однако использовать для его приготовления можно только жирную сметану – лучше всего домашнюю или фермерскую, но в любом случае не менее 30 процентов. Другой продукт для крема не подойдет. Сметана просто не взобьется.

Охлаждаем молочный продукт, чтобы легче было готовить пропитку. Затем делаем все так же, как и в случае со сливочным кремом. Его тоже используют сразу же после приготовления.

Используют такой белый крем для украшения тортов. Можно также соединить взбитую сметану с растертым с сахаром сливочным маслом. Этот вариант крема хорош для пропитки песочных коржей. Он более устойчив и дольше хранится. Иногда кулинары советуют делать сметанный крем на основе желатина или сгущенки.

Какой белый крем можно использовать для шоколадного торта

Очень популярны у кондитеров, а также гурманов бисквиты темного цвета. Прекрасно смотрится шоколадный торт с белым кремом. Какую пропитку лучше всего подобрать для такого десерта?

Многие считают, что идеальным будет классический заварной крем на молоке. Но другие кондитеры возражают: дескать, лучше всего сделать прослойку на основе сметаны. Во-первых, ее лучше всего готовить на скорую руку. А во-вторых, именно такой крем будет лучше сочетаться с шоколадным бисквитом. К тому же сметана в процессе взбивания увеличивается в размерах. Поэтому крема должно хватить не только на пропитку, но и на украшение торта.

Отлично будет смотреться шоколадный десерт и с масляной прослойкой. Ее форма просто идеальна. Крем из масла и сгущенки тоже очень хорош. Но перед тем как подавать его на стол, следует держать такой торт в прохладе от 30 минут до часа.

С украшением бисквита прекрасно справится и сливочный крем. Тогда торт будет выглядеть воздушным. Ну а белковый крем превратит шоколадный десерт в произведение искусства.

Но все же самой подходящей пропиткой для такого торта, согласно отзывам сладкоежек, является масса на основе сливочного сыра типа маскарпоне. Его вкус очень нейтрален и прекрасно сочетается с шоколадными коржами.

Крем на белом шоколаде для торта

Есть еще один вид украшения для десерта. Его можно использовать и в качестве крема для торта. Это ганаш белого цвета. В классическом виде его делают из обычного шоколада. Но в нашем случае мы используем белый.

Для этого мы берем 4 плитки этого специфического шоколада и ломаем его кусочками в миску. Затем доводим до кипения 600 миллилитров жирных сливок (не менее 30 %). Когда они станут булькать, снимаем их с огня. Добавляем сливки в миску с шоколадом. Потом берем венчик и осторожно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

Дадим ей остыть, а затем поставим в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь. После этого взбиваем полученную массу миксером на высокой скорости, пока она не загустеет.

Так получается очень пышный и вкусный крем. Его можно использовать не только для пропитки и украшения тортов, но также подавать как самостоятельный десерт. С таким кремом работать очень легко, а смазать, выровнять и украсить им торт сможет даже начинающий кулинар.

Хорошо использовать такой крем и как основу под мастику. На нем можно размещать украшения – фигурки, цветы, сердечки. Он прекрасно их держит.

Некоторые кондитеры считают, что лучше приготовить такой крем на основе сливочного масла со сгущенкой. Для этого растапливают необходимую норму шоколада. Затем готовят масляный крем на сгущенке, как было описано выше. Потом во взбитый крем добавляют мягкий шоколад. Продолжают взбивать, пока обе массы не соединятся. Для получения изумительно белого цвета кондитеры также рекомендуют добавить пищевой краситель.

Советы для украшения

Вкусный крем всегда подчеркнет любое тесто, а пропитка белого цвета еще и сделает его вид праздничным. Но чтобы кондитерское изделие действительно выглядело шикарно, мало выпечь и прослоить торт. Для выравнивания белого крема можно использовать вилку или нож – это самый простой способ. Этими нехитрыми орудиями вы гладко распределите пышную сладкую массу по поверхности торта.

Но если у вас есть кулинарный мешочек, вы можете еще и нанести на белую поверхность разнообразные узоры. Даже если вы располагаете всего лишь пекарской бумагой, сделайте из нее конусообразную трубочку, заправьте ее кремом, срежьте кончик и выдавливайте на торт, как вам подскажет фантазия.

А если у вас есть специальная насадка или другие подобные девайсы, считайте, что вы можете делать настоящие шедевры.

Торт в стиле «омбре»

Полностью покрытый кремом, это, наверное, самый праздничный вид десерта. Недаром без него практически не обходятся ни свадьбы, ни юбилеи. В последнее время его стали делать в модном стиле омбре.

Например, отлично смотрится бело-розовый торт. Из крема делается покрытие, которое придаст вашему десерту восхитительный и колоритный вид.

Для того чтобы приготовить такой торт, вы можете использовать любой бисквит. Крем, как правило, делается на основе сливок. Кроме того, вам понадобится розовый пищевой краситель.

Выпеченные бисквитные коржи нужно подкрасить розовым, а затем, когда они охладятся, покрыть их первым слоем белой глазури. После этого торт помещается в морозилку. Через некоторое время его покрывают вторым слоем глазури. Чтобы поверхность была гладкой, используем специальный скребок.
Сливочный крем делим на 4 части. Одну оставляем белой, а в остальные добавляем большее или меньшее количество красителя, чтобы добиться оттенков розового.
Берем кондитерский шприц с насадкой «раскрытый круг». Наполняем его кремом. Делаем на верхнем ребре торта четыре круглых «точки» из сливочной массы белого цвета.
Наполняем кондитерский шприц более розовым кремом. Делаем четыре «точки» под предыдущими. Так поступаем с оставшимися двумя видами крема, чтобы сверху был белый цвет, а снизу – наиболее розовый. Там мы добиваемся эффекта омбре.
Берем скребок и разглаживаем точки по бокам торта справа налево. Затем повторяем этот процесс в другую сторону. Так делаем до тех пор, пока поверхность не станет гладкой.
Бело-розовый торт готов. Теперь можно делать окантовку, украсить кондитерской посыпкой и подавать к столу.

Белково масляный крем для украшения торта

Как приготовить Белково-масляный крем для украшения торта по пошаговому рецепту

30 мин

370 ккал

4.2/5 (10)

Кухонная техника и утварь: миска, миксер.

Даже самый вкусный торт как правило хочется украсить. Особенно, если он печется по особому случаю — к празднику или семейному торжеству. Конечно, украшения для торта можно и купить — всяческие карамельные ягодки, съедобные бусинки и прочие посыпки вполне доступны. Но гораздо полезнее украсить торт самостоятельно. Идеальное украшение для любого торта – это хороший крем. Белково-масляный крем легкий, прекрасно держит форму и очень приятный на вкус, хорошо подходит для выравнивания торта и для формирования из него различных украшений, например, цветов. Сколько разного декора можно делать, даже просто из белого крема безо всяких красителей, с помощью кондитерского шприца — различные завитушки и вензеля, и роскошные кремовые розы.

Этот масляно-белковый крем можно приготовить пошагово за 25-30 минут. Количество порций зависит от того, что именно вы будете украшать. Мой рецепт рассчитан на украшение одного торта. Если же вы хотите украсить кекс или маффин, тогда крема хватит примерно на 10-15 штук. Все зависит от того, какое количество крема вы нанесете на каждый кекс.

Для приготовления крема не нужно много кухонных приборов – всего лишь миска и миксер.

Необходимые ингредиенты

Яичные белки	3 шт.
Сахар	200 г
Сливочное масло	200 г
Ванильный сахар	0,5 пакетика

Выбираем ингредиенты

Требований ко всем ингредиентам крема всего два – свежесть и натуральность. Для приготовления нашего крема большое значение имеет качество сливочного масла. Оно является основным компонентом крема и вкус масла в нем будет ярко выражен.

Сливочное масло должно быть натуральным, то есть не должно содержать растительных жиров. Некачественное масло может сделать крем неоднородным, поэтому внимательно читайте состав масла и его срок годности.

Яйца для крема выбираем крупные, чтобы правильно соблюсти пропорции. Ванильный сахар добавляем по желанию.

Крем, который подходит для всех

Белково-масляный крем подходит для всех видов тортов и не только для них. Им можно украсить пирожные, кексы, бисквиты и многое другое. Еще этим кремом можно выровнять торт. Если вы неправильно обрезали коржи или повредили их при выпечке, крем все исправит.

Благодаря своей устойчивой текстуре, он отлично держится и не теряет форму. Это свойство очень пригодится при изготовлении кремовых розочек. Крем на основе белков и масла мне нравится тем, что его легко приготовить и получается он всегда.

Первый этап

Ингредиенты:

Отделяем белки от желтков. Белок должен упасть в миску, а желток остаться в скорлупе. Это делается путем переливания яйца из скорлупки в скорлупку.
Затем смешиваем белки с сахаром и ставим их на водяную баню. Нужно установить миску с белками так, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. Непрерывно мешаем до полного растворения сахара. Если у вас есть кулинарный термометр, измерьте температуру белково-сахарной смеси. Она должна быть в пределах 65-70 градусов.
Когда сахар растворится, снимаем миску с водяной бани и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока белки не перестанут растекаться и превратятся в стабильную пену.

Второй этап

Ингредиенты:

Ванильный сахар – 0,5 пакетика;

Во взбитую белково-сахарную массу добавляем ванильный сахар.
Продолжаем взбивать, постепенно добавляя сливочное масло. Оно должно быть мягким. Обязательно нужно за несколько часов до приготовления крема вынуть масло из холодильника. Из холодного или замороженного масла крем не получится.
При первом добавлении масла крем станет более жидким. Не нужно этого пугаться – в процессе взбивания он снова станет плотным.
Когда вы добавите последний кусочек масла, крем будет готов. Более простого рецепта крема я не знаю.

Видео приготовления крема

Приглашаю посмотреть видео-рецепт приготовления белково-масляного крема для украшения торта:

Для украшения торта можно добавить в крем различные пищевые красители. Для придания шоколадного цвета добавляют какао или растопленный шоколад. Сахарная пудра станет хорошей заменой сахару. Если поверх крема хотите нанести мастику, то торт сначала нужно поставить в холодильник. Тогда крем охладится и не осядет под мастикой.

Для украшения различных десертов также подойдет масляный крем для торта. Иногда я использую белково-заварной крем для украшения торта. Если нужен крем с меньшей долей жирности можно приготовить его из белков и сливок.

Чтобы вкус крема полностью раскрылся, нужно за несколько часов до подачи вынуть торт из холодильника. Тогда он настоится, и крем, нагретый до комнатной температуры, станет еще более вкусным.

Если хотите поделиться со мной своим мнением о рецепте, пишите комментарии. С удовольствием их прочту. Приятного аппетита!

Другие рецепты тортов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

(10 оценок, среднее: 3,00 из 5)

www.svoimirykami.club

Белково-масляный крем

Распечатать

Сегодня у меня для вас новый рецепт кондитерского крема — приготовим заварной белково-масляный крем. Это по-настоящему идеальный вариант для тех, кто любит крем на основе масла, и тех, кому по душе воздушность меренги. Абсолютно гладкий и однородный, шелковистый, нежный, в меру сладкий и не приторный, при этом воздушный белково-масляный крем — находка для хозяюшек-кондитеров.

Декорировать таким кремом можно кексы и маффины (получатся столь модные нынче капкейки). Кроме того, этот заварной белковый крем с добавлением сливочного масла отлично ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, а также при их украшении, выравнивании боков и верха заготовок под мастику. Этот крем можно смело окрашивать пищевыми красителями, добавлять шоколада, а потом отсаживать с помощью кондитерского мешка.

В качестве основы для этого воздушного десерта используется белковый крем, который готовят заварным способом — швейцарская или итальянская меренга. В моем рецепте я предлагаю первый вариант — прогреем яичные белки с сахаром на водяной бане, а потом взобьем их в крепкую пену. И еще очень важный момент: сливочное масло для этого крема должно быть непременно качественным, жирностью не менее 82%.

Такой крем можно хранить в холодильнике около недели, а в замороженном состоянии он может ждать своего часа почти 2 месяца. Должна отметить, что лучше всего белково-масляный крем раскрывает свой вкус и текстуру при комнатной температуре. Именно поэтому важно заранее достать готовые изделия из холодильника и дать им прийти в себя некоторое время на столе.

Масло сливочное (150 граммов) Сахар (120 граммов) Яичный белок (2 штуки) Шаг 1

Для приготовления белково-масляного крема нам понадобится всего три ингредиента: сливочное масло, яичные белки и сахарный песок. При желании можно ароматизировать этот нежный и воздушный крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги, на основе которой мы будем готовить крем, бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.

Шаг 2

Первым делом нужно заранее достать сливочное масло из холодильника и оставить его на столе, чтобы размягчилось. Для удобства советую нарезать масло небольшими кусочками — так оно скорее станет мягким, да и вводить его в меренгу будет гораздо удобнее. Идеальной для работы считается сливочное масло температурой 23-25 градусов (читала, кстати, что даже 20 градусов, но не проверяла).

Шаг 3

В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем — взбивать пока ничего не нужно.

Шаг 4

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Кулинарным термометром я уже разжилась, но раньше всегда ориентировалась на свои тактильные ощущения. Проще говоря, периодически опускаешь палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаешься понять, насколько ему горячо. 60 градусов для меня — это горячо, но еще терпимо. Кроме того, от белков с сахаром будет подниматься легкий пар.

Шаг 5

Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся (просто потрите капельку смеси между пальцами — сахар совершенно не должен чувствоваться), а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, совсем не тугая, воздушная белковая пена.

Шаг 6

Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.

Шаг 7

Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-6). Важно, чтобы перед введением сливочного масла меренга полностью остыла, иначе масло начнет таять от тепла.

Шаг 8

Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.

Шаг 9

Теперь пора добавлять масло в меренгу. Делаем это постепенно, буквально по чайной (ну максимум столовой) ложке, не прекращая взбивания. Я взбиваю крем в планетарном миксере на самой высокой четвертой скорости.

Шаг 10

Когда вы добавите в меренгу последний кусочек масла, останется взбить крем еще буквально пару минут и все будет готово.

Шаг 11

Готовый крем получается абсолютно гладким, однородным и блестящим. Он держит форму, при это он настолько нежный и бархатистый, что его хочется сразу скушать. На этом этапе можно окрасить крем или ввести в него добавки — шоколад, ягодное пюре, ароматизаторы.

Шаг 12

Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды. Подучается примерно 330-340 граммов готового крема — этого хватит, чтобы украсить 4-6 капкейков или скупо прослоить небольшой тортик. Если вам нужно больше крема, увеличивайте пропорции в 2-3 раза.

Шаг 13

А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой и наполняем его белково-масляным кремом. Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами. Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться… А вот прослоить коржи или обмазать торт — это запросто!

Шаг 14

Как видите, наш заварной белково-масляный крем отлично держит форму и остается стабильным. Чаще всего его используют для украшения кондитерских изделий, как прослойку или крем для выравнивания боков и верха тортов. Надеюсь этот простой рецепт вам пригодится и как всегда порадует результатом. Леночек, спасибо за заказ и извиняй, что заставила так долго ждать… Как говорится, обещанного 3 года ждут, а я уложилась всего в несколько месяцев.)))

finecooking.ru

Белково-масляный крем для украшения торта — 13 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю приготовить нежный, шелковистый, воздушный, с однородной и гладкой структурой, вкусный белково-масляный крем для украшения тортов, кексов и пирожных. Вкус этого крема потрясающий! И работать с ним одно удовольствие — легок в приготовлении, послушен в создании декора, устойчиво держит форму. Таким кремом можно легко создать любые цветы, нанести сразу узор на выпечку, он подойдет и для выравнивания торта или прослойки.

Подготовить необходимые ингредиенты: масло, сахар и яйца (белки).В сухую кастрюльку или сотейник всыпать сахар и добавить белки. У меня два белка весом 67 грамм.

Лопаткой перемешать массу, чтобы весь сахар стал мокрым. Миксер использовать не нужно.

Установить кастрюлю с сахаром и белками на водяную баню. Важно, чтобы верхняя кастрюлька не касалась воды. Включить огонь ниже среднего и, при постоянном помешивании, довести массу до 60 градусов. Здесь лучше, конечно же, использовать кулинарный термометр. Но можно обойтись и без него, попробовав пальцем, — яичная масса будет терпимо горячей, совсем не будет чувствоваться сахар, а цвет содержимого немного потускнеет.

Не снимая кастрюлю с водяной бани, начать взбивать массу миксером на высокой скорости. Масса должна побелеть, стать пышной и достаточно густой (на это уйдет 3-4 минуты). Снять с огня и выложить массу в охлажденную чашу миксера (перед приготовлением крема я её поместила в морозильную камеру) или поставить кастрюльку в большую миску с холодной водой и продолжить взбивать.

Продолжить взбивать белковую массу до полного охлаждения (это займет 5-7 минут). Прерывать работу миксера не нужно. Масса получится пышной и густой.

Не останавливая миксер, нужно добавлять в белковую массу по 1 чайной ложке (Не больше!) сливочного масла. Оно обязательно должно быть растаявшим и его температура не должна быть ниже 25 градусов.

Сначала масса станет немного жидкой — не бойтесь, продолжайте работу. Когда уйдет последний кусочек масла, продолжите взбивать еще в течение 1 минуты. Белково-масляный крем станет густым, нежным, однородным и шелковистым.Крем готов к использованию. Его можно выложить в кондитерский мешок и приступить к декорированию изделий.

К белково-масляному крему можно добавить красители, ванилин, шоколад и только потом приступать к украшению или выравниванию тортов. Нежный и, в тоже время, послушный, устойчивый крем прекрасно подходит и для украшения капкейков, маффинов и кексов.

Белково-масляный крем прекрасно подходит и для выравнивания боков и верха торта.

Творите, фантазируйте, готовьте с любовью!

rutxt.ru

Масляный белково-заварной крем для оформления торта — как сделать белково-заварной крем для цветов, пошаговый рецепт с фото

Если торт или другой десерт готовится к праздничному столу, то любая хозяйка хочет не только удивить гостей его вкусом, но и сразить наповал эффектным внешним видом. В этом вопросе главное — правильно выбрать крем для оформления торта и изготовления цветов: он должен хорошо держать форму, легко окрашиваться в разные цвета, быть рельефным, не опадать и не течь. И, естественно, он просто обязан быть вкусным! 🙂 Рецептом именно такого универсального крема я и хочу с вами поделиться сегодня. Будем делать лучший белково-заварной масляный крем для украшения торта. Готовится он очень просто, даже начинающая хозяйка в обычных домашних условиях справится с ним «на ура» используя мой пошагово оформленный рецепт с фото

Знакомство с рецептом предлагаю начать с перечня необходимых продуктов:

сливочное масло ‒ 150-200 гр;
белки от свежих крупных яиц ‒ 2 шт.;
сахар ‒ 100 гр;
ванилин ‒ по вкусу;
красители ‒ по желанию.

Как приготовить белково-заварной масляный крем для украшения торта

Лучший крем для украшений, который хорошо держит форму мы будем готовить, соединяя белковый крем из прогретых на водяной бане сахара и белков с размягченным сливочным маслом.

Приготовление начинаем с того, что соединяем белки с сахаром. Стоит ли напоминать, что яйца нужно тщательно вымыть с мылом и лишь потом извлекать заветные белки для крема?

Помещаем нашу миску на водяную баню. Постоянно помешиваем содержимое венчиком и немного взбиваем.

Масса постепенно светлеет. Не пытайтесь взбить белки до пышности ‒ на этом этапе такой необходимости нет.

Взбивая, прогреваем белки до растворения кристаллов сахара. Есть очень простой проверочный тест — разотрите между пальцами капельку белковой массы. Если крупинки сахара не чувствуются, белки можно снимать с бани.

Сразу же начинаем взбивать белки миксером. Мы должны получить пышную белоснежную массу с устойчивыми пиками. За время взбивания она успеет остыть до комнатной температуры, чтобы при соединении, сливочное масло не растаяло от тепла.

В зависимости от качества, может пойти примерно 75-100 гр масла на один белок. Я беру 200-граммовую пачку, режу масло кубиками и добавляю понемногу. Вводим к белкам несколько кубиков масла и взбиваем. Как видно на фото, масса стала более жидкой. При соединении с белками, масло должно быть уже размягченным, комнатной температуры.

При дальнейшем добавлении масла, масса делается немного гуще, но остается текучей.

Добавляем еще пару кусочков. Получаем массу, похожую на неудачный рассекшийся крем.

Не пугайтесь, мы на правильном пути. 🙂 Продолжаем взбивание. Если крем не желает уплотняться, добавляем еще совсем немного масла. Волшебным образом наш лучший белково-масляный крем для оформления торта преображается и превращается в плотный масляный крем для цветов и других сладких элементов декора. 🙂 Уже на этой стадии (фото ниже) видно, что очень хорошо держит форму.

Такой белковый заварной крем с маслом отлично окрашивается обычными водорастворимыми или гелевыми красителями. Отложите необходимую порцию крема в отдельную емкость и подкрасьте в нужный цвет.

Вот такие сладкие цветы и листочки у меня получились. Как видите, готовый крем для украшений достаточно рельефный, приятно естественного цвета и превосходно держит форму.

Используя такой белково-заварной масляный крем для украшения торта, изготовления цветов и других элементов декора, вам обязательно удастся превратить свой домашний десерт в профессиональный шедевр кондитерского искусства. 🙂

torter.ru

Как украсить торт с помощью масляного крема

Торт готов, но при этом не следует забывать, что недостаточно просто его приготовить, нужно еще и позаботиться об его украшении. Масляный крем для украшения торта позволит придать вашему десерту неповторимый внешний вид, который порадует глаз ваших гостей. Каждый рецепт позволит вам приготовить вам кремовый продукт, который идеально держит форму и позволит украсить ваш десерт.

Рецепты для вашей кулинарной книги

Классический вариант масляного крема со сгущенкой

Этот рецепт со сгущенкой включает в себя только два компонента: сгущенку и масло сливочное, но при этом является вкусным и ароматным.

Для его приготовления 1 банка сгущенного молока, если вы хотите получить масляный кремовый продукт со сгущенкой более густой консистенции, то ее нужно сварить в течение двух часов на небольшом огне. Банка с вареной сгущенкой ставится охлаждаться.

Далее 200 грамм масла сливочного нужно размягчить до уровня комнатной температуры. После этого его необходимо взбить миксером до образования воздушной массы. По консистенции масло должно напоминать густой сметанный продукт.

Охлажденная сгущенка смешивается с взбитым масло и по желанию кондитера туда может быть добавлена эссенция ванильная, какао или же алкогольный напиток (ликер, коньяк или ром), что позволит придать готовому продукту своеобразный вкус. После этого масса взбивается миксером до однородного состояния на протяжении пяти минут. Следует помнить, что если взбивать дольше крем может расслоиться.

Таким образом, масляный крем со сгущенкой готов и может использоваться для украшения торта

Белково-масляный крем

Рецепт приготовления белково-масляного крема позволит вам получить кремовую субстанцию нежной, легкой и воздушной текстуры. Белково-масляный крем может использоваться в качестве украшения и для прослойки очень легких и пористых тортов, не боясь, что он потеряет форму под весом тяжелых украшений. Также белково-масляный крем лучше всего подойдет для украшения бисквитных тортов.

Для его изготовления вам потребуется 260 грамм масла сливочного, которое предварительно размягчается в комнатных условиях. Далее оно режется на куски и взбивается миксером до увеличения его объема почти в два раза и изменения его цвета на белый.

Для приготовления второй составляющей белково-масляного кремового продукта берется два яйца, и белки отделяются от желтков. В данном рецепте мы используем только белки. В белковый компонент крема добавляется 300 грамм сахара-песка и все помещается на водяную баню и взбивается до получения пиков воздушных. После этого белково-сахарную пену снимают с огня, даем ей время остыть, и по ложке добавляем в ее во взбитое масло. Белковый компонент крема вводится без миксера, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Для придания белково-масляному кремового продукта особенного вкуса можно добавить в конце 2 чайные ложечки кремового ликера.

Масляный крем с желатином

Рецепт приготовления масляного кремового продукта с желатином не отнимет у вас много времени и позволит получить в результате кремовую субстанцию, которая оптимально подойдет для украшения торта.

Для того, чтобы приготовить продукт необходимо в небольшую кастрюльку добавить два стакана молока и довести его до кипения.

Отдельно одно яйцо смешивается с 0,5 стакана сахара-песка. Затем к смеси добавляется 2 столовые ложки муки и 3 ложки молока, все перемешивается до исчезновения комочков. После чего яичная смесь добавляется в кипящее молоко тоненькой струйкой, при этом не забываем постоянно помешивать.

Параллельно 2 столовые ложки желатинового порошка замачиваются в 0,5 стакана воды и оставляются на 40 минут набухать.

После того, как заварной кремовая масса немного загустеет, она убирается с огня и добавляется 150 грамм сливочного масла. В тщательно перемешивается. После того, как масса остынет, в нее добавляется желатин, все тщательнейшим образом перемешивается. И можно сказать, что крем готов и его можно использовать для украшения торта. По желанию кондитера, для придания кремовой субстанции кофейного оттенка к нему можно добавить 2 чайные ложечки какао.

Масляный крем Шарлотт

Как приготовить заварной крем Шарлотт подскажет этот рецепт.

Этот кремовый продукт можно приготовить как с использованием только желтков, так и целых яиц. В данном случае рассмотрим вариант приготовления крема Шарлотт с использованием только желтков, которые позволяют сделать крем более насыщенного желтого оттенка.

Для того, чтобы приготовить кремовый продукт нам потребуется кастрюлька с толстым дном. В нее вливается 250 миллилитров молока, добавляется один стакан сахара. Постоянно помешивая, молочная смесь нагревается на медленном огне до полного растворения кристаллов сахара. После чего молоко убирается с огня и ему дается время остыть.

Для приготовления кремовой субстанции берется 5 яиц и желтки отделяются от белков. После чего желтки взбиваются венчиком до образования пышной массы и тонкой струйкой их добавляем к молоку. После чего смесь из яиц и молока ставится на водяную баню и нагревается до получения консистенции киселя. Далее смесь должна остыть. Следует помнить, что пока смесь остывает ее нужно периодически помешивать во избежание образования на поверхности пленки. В охлажденную смесь добавляется 1,5 столовой ложки коньяка или ликера.

Затем 50 грамм масла сливочного размягчаем при комнатной температуре. После чего оно миксером взбивается до образования пышной массы. Далее оно небольшими порциями добавляется в заварной компонент крема Шарлотт и можно также добавить еще 1 чайную ложечку ванилина. После чего полученная смесь взбивается миксером до получения однородности и воздушности кремовой субстанции. Следует упомянуть, что в данном случае использовать блендер не рекомендуется, так как он может изменить структуру крема Шарлотт. И при этом долго взбивать тоже не стоит, так как это может привести к расслаиванию крема. После взбивания крем на двенадцать часов помещается в холодильный шкаф. И после охлаждения масляный кремовый продукт Шарлотт готов и может использоваться, как для прослаивания, так и для украшения торта.

Меренга — швейцарский вариант

Рецепт приготовления швейцарского масляного кремового продукта Меренга позволит вам приготовить десерт, который не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

Следует отметить, что швейцарская меренга представляет собой кремовую субстанции, в которой сочетается белковый и масляный крем. Он подходит для прослойки и декорирования тортов, а также в качестве начинки для эклеров и вафельных трубочек.

Для приготовления крема потребуется 4 яйца, белки которого отделяются от желтков.

И в дальнейшем нами будут использоваться только белки. Для того, чтоб белки хорошо взбивались, немного емкость предварительно протереть уксусом для ее обезжиривания. К белкам добавляется 0,5 стакана сахара-песка. И емкость помещается на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагреваем смесь до растворения кристаллов сахара. Для этого вам понадобится приблизительно 5-7 минут. После чего смесь снимается в водяной бани и взбивается миксером до образования пиков воздушных.

Отдельно взбивается 250 грамм масла сливочного размягченного при комнатных условиях до образования пышной массы. После чего масляная масса добавляется к приготовленным и взбитым белкам по ложке. При этом не прекращаем взбивание кремовой субстанции. В завершении добавляется 3 капли лимонного сока и упаковка ванилина. В результате рецепт должен позволить приготовить кремовый продукт «Меренга» гладкой и однородной консистенции.

Таким образом, швейцарская меренга готова и можно приступать к украшению торта.

Подготовка крема к декорированию

Каждый представленный выше рецепт, позволит приготовить крем, который может быть сразу использован для декорирования вашего торта. Однако, иногда для получения какого-нибудь замысловатого рисунка, ему нужно придать определенный цвет. Что же в данном случае необходимо сделать, чтобы не только не испортить уже приготовленную кремовую субстанцию, но и получить желаемый результат.

Для того, чтоб придать кремовому продукту определенные оттенок на дому можно воспользоваться:

— красителями пищевыми. Они позволяют получить кремовую субстанцию насыщенных, ярких оттенков. Однако, если их добавить слишком много, то цвет окажется ненатуральным;

— для придания кремовому продукту оттенков от бежевого до коричневого можно воспользоваться какао-порошком или кофе. Их количественное соотношение позволит варьировать насыщенностью цвета;

— также для придания кремовой субстанции определенного цвета дома можно воспользоваться ягодами или фруктами.

Если вы хотите придать крему исключительный аромат и индивидуальности можно в данном случае воспользоваться всевозможными эссенциями, соками, сиропами, ванилином, корицей, шафраном, кофе, а также алкогольными напитками, такими как коньяк, ликер или ром.

Таким образом, в заключение можно сказать, что каждый рецепт, представленный в статье, позволит при желании придать десерту, свой индивидуальный вид.

protorti.ru

Белково-масляный крем

Яйца куриные 3 штуки
Пудра сахарная 150 грамм
Сахар ванильный по вкусу
Масло сливочное 150 грамм
Сок лимонный свежевыжатый для взбивания белков

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Холодильник, Тарелка, Кухонный нож, Миксер, Миска – 2 штуки, Чайная ложка

Сливочное масло достаем из холодильника, перекладываем в свободную тарелку и, не размораживая его до комнатной температуры, нарезаем ингредиент с помощью кухонного ножа на небольшие по величине кусочки. Затем посуду с маслом отставляем в сторону, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Внимание: масло нельзя растапливать на огне или в микроволновой печи. Для приготовления крема мы будем использовать только белок. Поэтому вначале отделяем яичные белки от желтков. Для этого с помощью ножа разбиваем яйцо и, придерживая две половинки скорлупы рядом, соединяем их так, чтобы между ними была небольшая щель. Через нее процеживаем белок в чашу миксера, которая должна быть совершенно сухой и чистой. Желток перекладываем из другой половинки яичной скорлупы в отдельную миску и откладываем его в сторону. Желтковый компонент можно использовать для приготовления других блюд. Для того чтобы белковый ингредиент сбивался лучше, в эту же емкость добавляем 0,5 чайной ложки свежеприготовленного лимонного сока, так как он будет способствовать лучшему сгущению белка. Миксер включаем на маленькую скорость и взбиваем наш ингредиент 3-4 минуты, пока не получится субстанция с крупными пузырьками.После этого в емкость электроприбора постепенно небольшими порциями добавляем сахарную пудру, и ванильный сахар при этом скорость миксера увеличиваем до средней и продолжаем взбивать еще 2-3 минуты, пока белок не станет белого цвета и пушистый.Когда вся сахарная пудра будет в белковой массе, включаем высокую скорость и взбиваем белок до тех пор, пока он не станет очень плотным и однородным. Когда появятся белковые твердые пики, и белковая масса не будет вытекать из перевернутой к верху дном посуды, в которой она находится, значит, белок готов.

После, уменьшая скорость миксера, продолжаем непрерывно взбивать белковую массу, добавляя в нее по кусочку размягченное сливочное масло. Взбиваем ингредиенты до тех пор, пока не получится однородный пышный крем. Затем наш крем переливаем в свободную миску. Обычно белково-масляным кремом, как говорилось ранее, украшают торты и пирожные, так как его воздушная консистенция безупречно подходит для покрытия кулинарных изделий. Нежный и воздушный крем получается настолько вкусным, что удержаться и не попробовать немного, очень сложно.

Приготовьте торт или пирожные с белково-масляным кремом, а затем порадуйте своих гостей и близких свежими домашними сладостями с легким и нежным кремом.

Приятного вам аппетита!

– Для приготовления белково-масляного крема используйте сливочное масло хорошего качества. От этого ингредиента зависит качество приготовленного крема.

– В крем можно добавлять различные пищевые красители.

– Калорийность белково-масляного крема ниже калорийности масляного крема.

– Кроме ванильного сахара в белково-масляный крем можно добавлять разные пищевые ингредиенты и приправы для выпечки.

– Хранить готовый крем можно в холодильнике в закрытой емкости в течение 5-6 дней.

www.tvcook.ru

Белково заварной масляный крем для украшения торта рецепт с фото пошагово

Самое точное и полное описание: белково заварной масляный крем для украшения торта рецепт с фото пошагово — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

30 мин

370 ккал

4.2/5 (10)

Кухонная техника и утварь: миска, миксер.

Идеальное украшение для любого торта – это хороший крем. Белково-масляный крем легкий, прекрасно держит форму и очень приятный на вкус.

Этот крем можно приготовить за 25-30 минут. Количество порций зависит от того, что именно вы будете украшать. Мой рецепт рассчитан на украшение одного торта. Если же вы хотите украсить кекс или маффин, тогда крема хватит примерно на 10-15 штук. Все зависит от того, какое количество крема вы нанесете на каждый кекс.

Для приготовления крема не нужно много кухонных приборов – всего лишь миска и миксер.

Необходимые ингредиенты

Яичные белки	3 шт.
Сахар	200 г
Сливочное масло	200 г
Ванильный сахар	0,5 пакетика

Выбираем ингредиенты

Яйца для крема выбираем крупные, чтобы правильно соблюсти пропорции. Ванильный сахар добавляем по желанию.

Крем, который подходит для всех

Видео (кликните для воспроизведения).

Первый этап

Ингредиенты:

Отделяем белки от желтков. Белок должен упасть в миску, а желток остаться в скорлупе. Это делается путем переливания яйца из скорлупки в скорлупку.
Затем смешиваем белки с сахаром и ставим их на водяную баню. Нужно установить миску с белками так, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. Непрерывно мешаем до полного растворения сахара. Если у вас есть кулинарный термометр, измерьте температуру белково-сахарной смеси. Она должна быть в пределах 65-70 градусов.
Когда сахар растворится, снимаем миску с водяной бани и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока белки не перестанут растекаться и превратятся в стабильную пену.

Второй этап

Ингредиенты:

Ванильный сахар – 0,5 пакетика;

Во взбитую белково-сахарную массу добавляем ванильный сахар.
Продолжаем взбивать, постепенно добавляя сливочное масло. Оно должно быть мягким. Обязательно нужно за несколько часов до приготовления крема вынуть масло из холодильника. Из холодного или замороженного масла крем не получится.
При первом добавлении масла крем станет более жидким. Не нужно этого пугаться – в процессе взбивания он снова станет плотным.
Когда вы добавите последний кусочек масла, крем будет готов. Более простого рецепта крема я не знаю.

Видео приготовления крема

Приглашаю посмотреть видео-рецепт приготовления белково-масляного крема для украшения торта:

Для украшения различных десертов также подойдет масляный крем для торта. Иногда я использую белково-заварной крем для украшения торта.

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из поваренной книги, записи из своих тетрадок или советы из интернета. А вот как приготовить вкусный белково-заварной домашний крем для украшения торта, для многих является загадкой. Именно о нем и будет наш рецепт.

Белково-заварной крем для украшения торта

Время готовки: 20 минут.
Порций: 4.
Кухонная техника и утварь для приготовления крема: миксер, комплект насадок, одноразовые мешочки, кастрюля, пищевые красители.

Чтобы пенка получилась белой, плотной и вкусной, посуда должна быть сухой и чистой – в белки и сироп не должен попасть жир, он понижает пенообразование в два раза.

Необходимые продукты

Перед тем, как сделать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:

Яйцо куриное – 3 шт.;
Сахар – 270 г;
Вода – 90 г;
Лимонная кислота – третья часть чайной ложки;
Ванилин – 1 упаковка.

Читайте так же: Торт без выпечки на скорую руку рецепты

Лимонная кислота помогает избавиться от приторности, а соль облегчит взбивание.

Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях

В основе белковых начинок лежит яичный белок, взбитый с сахарным песком или пудрой. Используют их для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Для пропитки лучше использовать начинку на масляной основе, поскольку белковая масса под тяжестью коржей быстро потеряет свою воздушность.

Существуют несколько видов украшений на белках: заварные, сырые, с желатином (гелем, агар-агаром), белково-масляные.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного или сырого крема для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

Видео (кликните для воспроизведения).

Итак, начинаем.

Белково-заварной вариант

Не переваривайте сироп, иначе он будет горчить.

На этом процесс по приготовлению белково-заварной массы завершается. Можно начинать украшать наш торт. А как – все зависит от вашей фантазии. Такое воздушное украшение дает возможность делать любые самые причудливые узоры.

Белково-масляный вариант

Заварной белково-масляный крем является идеальным инструментом для украшения торта. Он имеет гладкую шелковистую текстуру, и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта начинка может сохранять свежесть долго (почти до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Чтобы приготовить масляную массу на белковой основе нужно взять:

Сахар-песок или сахарную пудру – 150 г;
Яйцо куриное – 3 шт.;
Масло сливочное – 150 г;
Лимон или лимонную кислоту;
Ванилин.

Можно приступать к приготовлению продукта:

Достаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку. Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно чуть подтаяло (до консистенции пластилина).

Комнатной считается температура до +25ºC. Все, что выше – жара.

Взбиваем белки (как в рецепте крема белкового заварного – технология такая же).
Завариваем белки сахарным сиропом. Можно, конечно, не заваривать, но, с точки зрения безопасности, термический процесс позволяет избавиться от инфекций, живущих в сырых белках.
После того как появятся устойчивые пики, взбивая, вводите небольшими порциями масло. Масса сразу начнет разжижаться, но не стоит переживать – это нормально. Постепенно, с каждым добавлением масла, масса начинает загустевать. Потом она возьмется крупинками и станет похожа на маслянистый крем. После того как масса уплотнится и станет рельефной, можно прекратить взбивание.

Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Можно поставить ее в холодильник и достать за 2 часа до применения. При этом массу нужно еще раз взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

Советы и рекомендации по приготовлению белково-заварного крема для торта

Кажется, что готовить белково-заварной крем, имея под рукой рецепт, в котором все рассказано пошагово, довольно просто. Однако, есть общие принципы работы с белками:

Яйца должны быть охлажденными (идеально, если их температура будет +2°C).
При взбивании белков венчиком сахар растворяется без остатка, в то время как использование миксера дает возможность сократить время и физические усилия.
Если сахар не растворится полностью, это отразится на эластичности начинки и ее вкусе. Поэтому вместо песка можно брать сахарную пудру.
Емкость должна быть металлическая и широкая (вы же никогда не видели, чтобы заварной белковый крем в рецептах с фото пошагово готовили в узкой посуде). Нельзя использовать эмалированную тару с поцарапанной или отбитой эмалью.
При взбивании емкость с белками можно поместить в холодную воду или лед – тогда процесс взбивания пройдет быстрее и легче.
Готовность белковой массы проверяют по образованию стабильных пиков. Это такие выступы, которые возникают на поверхности, если вынуть из емкости венчик или миксер (пример проверки белкового заварного и масляно-белкового крема для украшения торта на готовность можно найти на видео в Интернете).
Готовность сиропа проверяется так: при извлечении ложки он должен тянуться, напоминая по форме толстую нитку. Можно проверить готовность на шарик. Для этого в ложку берут немного сиропа и быстро его остужают. Из остывшего раствора должен свободно скатываться шарик.
Поскольку яйца бывают разных размеров, а масло – разного качества, рассчитывают пропорции по схеме: на крупный белок – 50-60 г сахара и 70-80 г сливочного масла.
Сливочное масло должно быть достойного качества – маргарин и смеси не годятся.
Как украсить торт разноцветным белково-заварным кремом? Очень просто: белковые пенки эффектно смотрятся вместе с различными пищевыми красителями. Для этого часть пенки кладут в отдельную емкость, добавляют туда краситель (только не сухой) и хорошо перемешивают.
Можно в сироп добавить 80 г меда (лучше – жидкого). Тогда начинка получится ароматной.
Если в массу добавить чайную ложку глицерина, из него будет легче потом готовить различные фигурки.
Чтобы белковая масса не высыхала, при взбивании можно дополнить смесь соком лимона или лимонной кислотой.
Кремовые остатки можно отправить в духовку минут на 80-90 – получится хрустящее безе. Я, например, делаю таким образом пирамидки.
Замораживать белковую массу нельзя, так как она оседает, и белок отделяется от сахарного сиропа.

Сырую массу на белковой основе нельзя давать маленьким детям – она может спровоцировать аллергию и даже привести к сальмонеллезу.

Видеорецепт белково-заварного крема для украшения торта

Некоторым людям лучше своими глазами увидеть, как правильно приготовить дома белково-заварной крем (я, например, даже самые подробные рецепты предпочитаю подкреплять видео). Подробно, на мой взгляд, приготовление крема на белковой основе (именно в домашних условиях) описано здесь

Причем, хозяйка объясняет наглядно не только порядок приготовления, но и тонкости процесса.

Читайте так же: Торт медовый рецепт самый простой

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Теперь вы знаете, как легко дома можно сделать белковый крем, а также все тонкости процедуры. Если у вас имеются собственные секреты, или вы хотите дополнить данный рецепт, можете поделиться своим мнением с нашими читателями. Думаю, не менее интересным будет рассказ о том, как мы украшаем торты белково-заварным кремом.

Зная секрет приготовления заварного и масляного крема на белковой основе, вы теперь сможете приготовить целый букет украшений, и ваш торт засияет новыми красками.

Знакомство с рецептом предлагаю начать с перечня необходимых продуктов:

сливочное масло ‒ 150-200 гр;
белки от свежих крупных яиц ‒ 2 шт.;
сахар ‒ 100 гр;
ванилин ‒ по вкусу;
красители ‒ по желанию.

Как приготовить белково-заварной масляный крем для украшения торта

Помещаем нашу миску на водяную баню. Постоянно помешиваем содержимое венчиком и немного взбиваем.

Масса постепенно светлеет. Не пытайтесь взбить белки до пышности ‒ на этом этапе такой необходимости нет.

При дальнейшем добавлении масла, масса делается немного гуще, но остается текучей.

Добавляем еще пару кусочков. Получаем массу, похожую на неудачный рассекшийся крем.

Рецепт, который мы сегодня рассмотрим, придется по душе всем домашним кондитера, мечтающим удивить гостей свои мастерством.

Если вы приверженец масляного крема, приготовленного на основе меренги, этот вариант то, что вам нужно. В меру сладкий и не приторный, гладкий, воздушный и шелковистый – этими эпитетами наделен белково-масляный крем.

Заварной белковый крем с содержанием масла идеально подходит для прослойки бисквитного торта. Им можно загладить поверхность торта перед украшением мастикой.

Масса хорошо поддается окрашиванию в различные цвета, вы можете добавлять в нее какао-порошок, шоколад и другие красители.

С помощью кондитерского мешка со специальными насадками создавайте всевозможные украшения для торта в виде надписей и фигурных деталей.

Основой белково-масляного крема является итальянская или швейцарская меренга, которая готовится заварным способом из яичных белков.

Рецепт предполагает прогреть их вместе с сахаром на паровой бане, а затем взбить миксером до устойчивой пены (смотрите видео). Важное уточнение: сливочное масло должно быть отличного качества с содержанием жира не менее 82%.

Приготовленный методом заваривания, белково-масляный крем разрешается хранить в холодном месте до семи дней. При более низкой температуре (в морозильной камере) он может дожидаться своего часа намного дольше – 60 дней.

Интересно то, что вкусовые качества, которыми обладает крем для украшения, открываются при комнатной температуре, так что десерт перед подачей нужно заранее достать из холодильника.

Рецепт белково-масляного крема

Необходимые ингредиенты: 2 белка; ¾ пачки масла и 120 г мелкокристаллического сахара.

В приготовлении блюда участвуют всего-навсего три компонента. По желанию в него добавляются ароматизаторы (ваниль, ромовая эссенция) и пищевые пигменты, влияющие на оттенок крема.

При взбивании белков можно подкислить их лимонным фрешем, допускается также присутствие нескольких кристалликов соли. И то, и другое поможет справиться с задачей намного быстрее.

Читайте так же: Сливочный мусс рецепт для торта

Пошаговое приготовление блюда:

Первым делом достаньте из холодильника сливочное масло. Перед тем, как ввести его в крем, оно должно размягчиться и стать комнатной температуры. Брусок нарежьте кубиками и поставьте на стол, через час оно будет готово к использованию.
В сухом сотейнике смешайте яичные белки и сахар. Миксер пока не используйте, достаточно просто перемешать ингредиенты вилкой, чтобы они просто объединились и стали одним целым.
Соорудите водяную баню, налив в кастрюльку небольшое количество воды и закипятив ее на среднем огне (смотрите видео). Затем уменьшите огонь до минимума и поставьте сверху на кастрюльку миску с белково-сахарной смесью. Дно миски не должно касаться поверхности кипящей воды, прогрев осуществляется только паром.
Мешайте белки венчиком, пока они не превратятся в воздушную пену и не нагреются до 60-65 градусов. Если вы еще не разжились кулинарным термометром, то положитесь на свои тактильные ощущения: опустите в смесь чистый палец, и если вы сможете его подержать там некоторое время, то температура соответствует той, которая вам и нужна.
К тому времени белки слегка помутнеют, а все кристаллики сахара должны раствориться, проверьте это, растерев между пальцами несколько капель меренги.
Не снимая заварной белковый крем с водяной бани, проработайте его миксером на невысокой скорости на продолжении 30 секунд. Затем увеличьте обороты и взбивайте, пока масса не станет гладкой и воздушной с нежной консистенцией.
Снимите меренгу с огня, вернее, с водяной бани, и остановите термическую обработку белков как можно скорее. Для этого опустите миску в емкость с водой, где плавают кубики льда (смотрите видео).
Настройте миксер на высокую скорость и взбивайте им белковый крем еще 5 минут. За это время масса окончательно остынет и станет более плотной. Вы увидите, как она заблестит и будет хорошо держать форму. Это сигнал к тому, что меренга готова к тому, чтобы смешать ее со сливочным маслом.
На следующем этапе взбивание проводите на турбо-режиме, то есть, самой высокой скорости. Мягкое масло вводите постепенно, буквально по одной десертной ложке. После добавления последнего кусочка проработайте белково-масляный крем еще две-три минуты и отключайте от сети своего «помощника».

Крем для украшения получается настолько нежным и привлекательным, что его так и тянет попробовать.

После мизерной порции вам захочется его сразу съесть, но не торопитесь и постарайтесь обуздать свои гастрономические желания.

На этом этапе вы можете придать крему какой-нибудь оттенок, добавив в него расплавленный шоколад или другой пищевой краситель, который растворяется в масляной среде.

Для обогащения вкуса используйте ягодное или фруктовое пюре, а то и просто введите в крем измельченные фрукты с нежной сочной мякотью.

Ароматизируйте белково-масляный крем ванилином, кокосовой стружкой, словом, экспериментируйте и проявляйте фантазию.

Количество крема, которое вы приготовите из перечисленных ингредиентов, хватит для прослойки небольшого тортика.

340 граммов – это не очень много, однако, если вы увеличите содержание ингредиентов в два, а то и три раза, то сможете смело выпекать несколько больших коржей и прослаивать их воздушным и бархатистым белково-масляным кремом собственного производства.

Наполнив кремом кондитерский мешок со звездчатой насадкой, отсадите на поверхности торта красивые цветочки (как на видео). Они украсят десерт и сделают его более романтичным.

На кухне отсутствуют приспособления для создания фигурных украшений? Тогда переложите масляный крем в обычный плотный полиэтиленовый пакет и срежьте с одной стороны уголок небольшого размера.

Цветочки у вас вряд ли получатся, но надписи, узоры, зигзагообразные линии вы сможете сделать без труда.

Рецепт масляного крема со сгущенкой

Из простых и доступных ингредиентов вы научитесь готовить крем, который выручит вас при любых обстоятельствах.

Сгущенное молоко и сливочное масло, взбитые до однородности, представляют собой воздушную массу, используемую для прослойки торта.

Если вы хотите нанести на поверхность торта сетку или другие узоры, крем нужно охладить. Тогда с ним будет легче работать и не переживать, что он потеряет форму.

Список ингредиентов очень короткий и состоит из: 240 г сгущенки и пачки сл. масла.

Приготовление:

Масло поместите в миску и отправьте на паровую баню. Как только масса «поплывет», но не растает, снимайте ее с плиты и начинайте взбивание.
Венчиком прорабатывайте масло, пока оно не станет воздушным.
Понемногу, небольшими порциями вливайте сгущенное молоко. Продолжайте взбивать масляный крем еще минут 12-15.

Бывает, что сгущенное молоко засахарилось, добавлять его к маслу в таком виде не рекомендуется.

Реанимируйте продукт следующим образом: поставьте емкость со сгущенкой в кастрюлю с горячей водой и дождитесь, пока масса не станет однородной.

Затем перемешайте, охладите и только после этого влейте во взбитое масло.

Еще одна неприятность, с которой вы можете столкнуться, это расслоение.

Но и с ней существуют методы борьбы: сливочный крем нужно прогреть на водяной бане, после чего снова взяться за миксер и довести начатое дело до конца.

Рецепт масляного крема на сахарном сиропе

Кремом, приготовленным из простых ингредиентов, украшают поверхность сладких блюд и прослаивают торты. Технологические процессы несложные, с ними справится даже кондитер-новичок.

Главное, чтобы у него наличествовали такие продукты, как: 150 г сахарного песка и столько же кипяченной и охлажденной воды; 1 пачка сл. масла.

Способ приготовления:

В кастрюльку влейте воду и подогрейте.
Всыпьте сахар, перемешайте смесь ложкой и варите на слабом огне. Время от времени снимайте образовавшуюся пену, доведите сироп до тягучего состояния. На это у вас уйдет несколько минут.
Снимите сироп с плиты, отставьте охлаждаться, поместив кастрюльку в ледяную воду. Масса должна быть холодной, чтобы при добавлении в крем не вызвать таяния масла.
Сливочное масло размягчите в микроволновой печи. Если ее нет, воспользуйтесь паровой баней или просто нарежьте брусок на кубики и оставьте на столе на один час.
Потом венчиком взбейте масло и, не прекращая взбивание, струйкой вливайте сахарный сироп (видео в помощь).
При желании добавьте в крем ванильную либо ромовую эссенцию.

Читайте так же: Кабачковый торт рецепт в духовке

Крем охладите и используйте для украшения десертов рельефными деталями, он хорошо держит форму.

Мой видео рецепт

20 апреля 2017 9202

Для того чтобы торт был нежным и вкусным, его необходимо смазать большим количеством белкового крема. Крем можно сделать самостоятельно, тем более, что существуют разнообразные рецепты приготовления вкусной и нежной белковой пропитки, которая сделает выпечку очень мягкой и воздушной.

Десерт получится уж точно лучше тех, которые сейчас продаются во многих магазинах. Так, какой можно сделать вкусный крем на основе белков для украшения тортов?

Простой рецепт

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

три белка яичных;
сахарный песок – 1 стакан;
немного сока лимона или соль.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как будем готовить:

Для начала нужно подготовить емкость для приготовления крема. Емкость может быть выполнена из металла или стекла;
Яйца нужно разбить и отделить белки и желтки. Выкладываем в емкость белки;
Далее белки нужно взбить. Для взбивания можно использовать миксер, блендер или сделать этот процесс вручную. Взбивать нужно для устойчивых пиков;
Для ускорения процесса емкость с белками следует поместить в холодную воду;
Также нужно использовать водяную баню. Для этого в кастрюлю, которая больше по размеру емкости с белками, наливается горячая вода, в нее помещается емкость, но важно, чтобы она не доходила до дна;
Ставим кастрюлю с водой и с чашкой с белками на огонь и прогреваем, но при этом обязательно продолжаем взбивать;
Как только белковая смесь начнет пениться, ее нужно снять с огня;
Продолжаем взбивать до полного остывания смеси;
Как только белковая масса остынет в нее нужно всыпать сахарный песок;
Взбиваем смесь еще около 5-7 минут;
В конце добавляем сок лимона или соль, при желании можно добавить пищевой краситель.

Белковый крем для украшения торта по ГОСТу

Какие компоненты потребуются:

яичные белки – 3 штуки;
150 грамм сахарного песка;
50 мл воды;
3-4 капли сока лимона;
пакетик ванильного порошка.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 230 ккал.

Как нужно делать:

В кастрюлю наливаем воду и всыпаем сахарный песок;
Ставим кастрюлю со всеми компонентами на огонь и отвариваем сироп;
Готовый сироп начинает пузыриться большими кругами;
В отдельную чашку выкладываем куриные белки, засыпаем к ним ванильный порошок;
Вбиваем белки с ванилином миксером или блендером;
Через минут 5-7, не переставая взбивать, заливаем в смесь тонкой струйкой сахарный сироп;
Вливаем сироп и одновременно взбиваем;
Как только весь сироп будет полностью залит, перестаем взбивать. Крем готов и его можно использовать для украшения выпечки.

Рецепт заварного крема для торта

есть в нашей публикации на сайте.

Рецепты рулета из куриной грудки с начинкой есть в этой статье.

Отсюда можно взять рецепт куриной грудки, приготовленной на сковороде.

Белково-заварной крем для украшения торта

Какие компоненты потребуются для приготовления:

стакан сахарного песка;
4 куриных белка;
½ ч.ложки ванильного порошка;
100 мл воды.

Время приготовления – 25 минут.

Калорийность – 245 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Для начала нужно осторожно разделить белки и желтки, важно чтобы желтки не попали в белки, потому что из-за них крем не поднимется;
Разделяем сахарный песок на две части. Одну часть необходимо использовать для приготовления сиропа;
Пересыпаем одну часть сахара в небольшую кастрюлю, наливаем воду и помещаем на огонь;
В процессе отваривания сиропа, его не нужно перемешивать, иначе образуются комочки;
Как только на поверхности сиропа появятся пузыри с большими кругами, сироп можно снимать с огня;
Белки нужно взбить миксером или блендером;
Взбиваем белки в течение 5 минут, за этот период белки должны загустеть и увеличиться в 5 раз;
Далее засыпаем в белковую смесь ванилин, сахарный песок и продолжаем взбивать;
Взбивать нужно до полного растворения сахарного песка;
После этого начинаем медленно вливать сахарный сироп и не перестаем взбивать;
Как только весь сироп будет залит, перестаем взбивать. Готовый крем можно применять для смазывания выпечки.

Масляно-белковый крем для украшения торта

Для приготовления крема потребуются следующие компоненты:

3 куриных яйца;
150 грамм сахарной пудры;
немного ванильного сахара;
масло сливочное – 150 грамм;
несколько капель свежевыжатого сока лимона.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 255 ккал.

Как нужно готовить:

Первым делом нужно вынуть сливочное масло из холодильника, разрезать его на средние кусочки и переложить в емкость. Отставляем масло в сторону, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры;
Далее разбиваем яйца и отделяем белки от желтков;
Перекладываем белки в сухую емкость, а желтки выкладываем в другую чашку. Желтки нам не потребуются;
К белкам добавляем несколько капель сока лимона, этот компонент обеспечит хорошую степень сгущения белковой массы во время взбивания;
Миксер нужно включить на маленькую скорость и начинаем взбивать;
Взбиваем смесь примерно 3-4 минуты. За этот период смесь начнет пузыриться;
Далее начинаем медленно маленькими частями засыпать сахарную пудру и ванильный сахар и при этом не перестаем перемешивать на средней скорости;
Все ингредиенты нужно взбивать на протяжении 2-3 минут;
Через этот период увеличиваем скорость миксера до высокой и перемешиваем;
Взбивать следует до образования плотной и однородной консистенции;
Затем в смесь добавляем по кусочку размягченного сливочного масла и продолжаем взбивать, но уже на средней скорости;
Взбиваем все компоненты до образования пышного, однородного белкового крема.

Читайте так же: Торт шоколадный мусс рецепт с фото

Белковый крем с желатином для украшения торта

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

белки яичные – 6 штук;
50 грамм желатина;
½ большой ложки лимонной кислоты;
5 больших ложек воды;
полтора стакана воды.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 230 ккал.

Как нужно готовить:

Для начала нужно залить желатин горячей водой, пол стакана воды будет достаточно. Оставляем желатин постоять некоторое время, чтобы он набух;
После того как вода с желатином остынет в ней появятся небольшие комочки. Смесь нужно прогреть и оставить остывать;
Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков;
Выкладываем белки в чашку, добавляем сахарный песок и лимонную кислоту;
Все компоненты взбиваем миксером в течение 10 минут;
Должна получиться пышная и воздушная смесь, сахар должен полностью раствориться;
Далее медленно в белковую смесь вливаем желатиновую смесь и продолжаем взбивать;
Взбиваем до тех пор, пока не кончится вся желатиновая смесь;
Как только весь желатин будет введен, перестаем взбивать. Крем готов.

Рецепт шоколадного белкового крема для украшения торта

Какие компоненты будут нужны:

3 яичных белка;
сахарный песок — 180 грамм;
70 мл воды;
сок лимона – 2-3 капли;
1 ч.ложка какао-порошка.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 235 ккал.

Как нужно делать:

Для начала засыпаем сахарный песок в емкость, наливаем воду;
Ставим сахар с водой на огонь и отвариваем сироп;
Как только сироп начнет кипеть и на его поверхности появятся пузыри с большими кругами, его можно снимать с огня;
Разбиваем яйца, отделяем белки и желтки;
В емкость выкладываем белки, добавляем сок лимона и начинаем взбивать миксером на медленной скорости;
Через 4 минуты скорость следует увеличить до средней, и продолжаем взбивать дальше;
Как только смесь станет пышной и увеличится в три раза, в нее можно вливать сироп;
Сироп нужно вливать медленно тонкой струйкой;
Во время вливания сиропа не перестаем взбивать крем;
Как только весь сироп будет влит, засыпаем в крем какао-порошок;
Перемешиваем еще около 2-3 минут, чтобы какао полностью распределилось по всей смеси.

Украшение торта белковым кремом: мастер-класс

Какие компоненты будут нужны:

бисквитные коржи;
пропитка;
белковый крем;
кондитерский мешок;
красители пищевые любого цвета;
кондитерский шпатель.

Как украшать:

Первым делом нужно испечь бисквитный корж;
Далее нужно корж разрезать на несколько коржей, 3-4 штуки будет в самый раз;
Все коржи необходимо пропитать. Для пропитки можно использовать сладкий холодный чай;
Далее все коржи смазываем белковым кремом, для смазывания можно использовать кондитерский шпатель;
Смазываем коржи по бокам и сверху;
Как только весь торт будет полностью покрыт кремом, моно приступать к его украшению;
Для украшения можно использовать красители трех цветов – синий, розовый, желтый;
Разделяем оставшийся крем на три части и в каждую часть добавляем краситель

Выкладываем крем в кондитерский мешок и с помощь него на поверхность наносим различные фигурки, цветы, узоры;
Для того чтобы при помощи кондитерского мешка сделать такие цветы, как розы, тюльпаны, маргаритки, одуванчики, нужно использовать специальные насадки;
При желании торт можно посыпать тертым шоколадом, стружкой и другими кондитерскими пищевыми декоративными элементами;
Лучше всего убрать торт на 2-3 часа для пропитки в холодное место, а еще лучше его оставить там на всю ночь.

Украсить торт в домашних условиях можно ничуть не хуже, чем в профессиональной кондитерской. Тем более консистенция белкового крема позволяет это сделать. Поэтому не стоит приобретать уже готовую выпечку, ведь ее можно сделать самостоятельно.

А ваши члены семьи точно оценят ее по достоинству и скажут с уверенностью, что эта выпечка намного вкуснее той, которая продается в магазинах. А вышеперечисленные рецепты крема позволят сделать ее просто отменной!

Очень подробно рецепт приготовления белкового крема для торта показан в следующем видео.

Украшение тортов 30.12.2016 Свежие записи

Отдых Художественная резьба по скорлупе и перламутру — это потрясающе
Кулинария Какие есть виды кофе и как их варить?
Кулинария Лучшие рецепты торта Наполеон в домашних условиях
Кулинария Польза зеленого чая для мужчин и женщин
Кулинария Лучшие рецепты Тирамису в домашних условиях

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью:

xn—-dtbha0caeffrbc8b.xn--p1ai

Выравнивание торта кремом

Крем для выравнивания торта:пошаговые рецепты с фото

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

Сметана (от 20%) – 350 г;
Сливочное масло – 200 г;
Яйцо – 1 шт.;
Сахар – 110 г;
Мука – 3 ст. ложки;
Экстракт ванили — 1 ч. л.

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
Добавляем муку. Перемешиваем.
Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
Начинаем взбивать масло.
Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
Сливочный сыр – 100 г;
Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
Сначала (около минуты) на низких оборотах.
Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

Только качественный сыр подходит для этого крема!
Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 100 г;
Сыр – 300 г;
Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 400 г;
Маскарпоне – 250 г;
Сливки (от 30%) – 200 мл;
Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

И снова просто и быстро все делается!
Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:

с маслом;
со сливками;
с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

Темный шоколад – 180 г;
Сливки (от 30%) – 75 г;
Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
Закрыть пленкой в контакт.
Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

Масло – 200 г;
Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

Со взбитыми сливками;
С маслом;
С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

Творог – 340 г;
Масло сливочное – 180 г;
Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

Творог протираем через сито.
Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

Масло только хорошего качества!
Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

итальянская меренга с маслом;
белково-заварной крем;
швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 200 г;
Яичные белки – 4 шт.;
Сахар – 200 г.

Как приготовить:

В емкость с белками засыпаем сахар.
Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
У нас получается густая плотная масса.
Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 190 г;
Молоко – 125 мл;
Сахар – 190 г;
Яичный желток – 1 шт.;
Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

Молоко и желток смешиваем до однородности.
Отправляем смесь на огонь.
Добавляем сахар.
Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Как правильно выровнять торт сливочным кремом

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Венди Мак Гован.

Иногда обучение чему-то новому и совершенствование своих навыков могут стать наилучшим способом преуспеть в этом мире! Правильно выполненное выравнивание кремом может кардинально изменить последующий внешний вид декорированного торта и изменить впечатление окружающих от сдержанного до восхищенного! Так что же из себя представляет этот выравнивающий слой? По сути, это базовый слой глазури на торте. Как правило, на каждом глазированном торте имеется минимум два слоя сливочного крема. Первым слоем как раз и является выравнивающий слой, который склеивает крошки на поверхности торта.

Это способ избежать попадания крошек в верхний слой глазури и не допустить того, чтобы Ваш торт выглядел неряшливым и грубо сделанным. Затем Вы можете нанести второй слой крема, чтобы придать глазури более красивый и однородный вид. Если Вы решите научиться правильно глазировать торты, Вам нужно будет начать именно с первичной обмазки слоя торта кремом.

Приступим! Разберемся, как правильно выполнить выравнивание торта кремом.

Необходимые материалы:

Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)
Резак для тортов или длинный нож-пила
Лопатка с изогнутой ручкой
Скребок
Вращающаяся подставка
Сливочный крем на ваш выбор
Чистая пустая миска или дополнительная форма для выпечки

Перед тем, как мы начнем, убедитесь, что Ваша глазурь достаточно густая. Если вы зачерпнете ее лопаткой и перевернете лопатку, глазурь не должна отваливаться и соскальзывать обратно в миску. Глазурь должна прекрасно держать форму. Первое, что вам понадобится сделать – обрезать ваш торт. Торт обязательно нужно обрезать, иначе он будет крошиться и плохо держать форму после сборки. Для тортов небольшого размера я использую специальный резак, который можно купить в хозяйственных магазинах. Если у Вас его нет, можете воспользоваться длинным ножом-пилой и аккуратно срезать им верхнюю часть коржей.

После того, как подрежете все коржи, можете приступать к укладке крема!

Начните с нанесения тонкого слоя глазури на подставку для торта. Это поможет торту приклеиться к подставке.

Расположите первый корж на подставке для торта и выложите посредине коржа солидную порцию глазури. Тщательно распределите глазурь по коржу. Всегда выкладывайте больше глазури, чем Вам кажется нужным. Проще и чище убрать излишки, чем пытаться намазать впоследствии дополнительную глазурь.

После того, как разровняете глазурь, можете укладывать другой корж. Если у Вас всего два коржа, переверните второй корж вверх ногами и уложите на первый корж так, чтобы низ второго коржа стал верхом вашего будущего торта. Это уменьшит количество крошек на верхней части торта.

Как видите, я повторила все манипуляции со вторым коржом, а потом перевернула последний корж вверх ногами и положила сверху.

После того как закончите с начинкой торта, возьмите лопатку и разгладьте выступающие по бокам излишки крема. Заполните пробелы в креме, если таковые имеются, и убедитесь, что Ваши коржи ровно уложены. Теперь настал момент воспользоваться дополнительной миской.

Я всегда использую дополнительную миску, чтобы получить действительно красивую глазурь на торте. Каждый раз, когда на лопатку наливают глазурь, я соскабливаю ее в эту миску. Я всегда стараюсь делать так, чтобы в моей основной миске с глазурью вообще не было крошек. И дополнительная миска — это самый простой способ этого избежать.

Теперь, когда мы убрали излишки начинки, можно заняться нанесением крема на сам торт. Опять же, берите больше глазури, чем нужно. Я предпочитаю сначала наносить глазурь на боковую поверхность торта, а потом на верхнюю поверхность. Одной рукой крутите вращающуюся подставку другой рукой держите лопатку под углом 90 градусов к торту. Если в глазури имеются пробелы или впадины, заполните их кремом и двигайтесь дальше.

Если вы обнаружите, что коржи вашего торта проскальзывают и смещаются, максимально выровняйте их, а затем поставьте торт в холодильник, чтобы затвердел сливочный крем. Примерно через 30 минут крем застынет, и Вы сможете продолжить работу с глазурью. Теперь, когда на торте есть хороший слой глазури, приставьте скребок к боковой поверхности торт, стоящего на вращающейся подставке. Вращайте подставку, удерживайте скребок прижатым к торту и у Вас получится красивое, гладкое покрытие из глазури.

После сглаживания боковой поверхности торта у вас появятся выступающие над боковой поверхностью пики из крема. Возьмите скребок или лопатку и сровняйте их в сторону центра торта, а затем снова пригладьте боковую поверхность торта. Теперь ваш торт полностью покрыт глазурью! Но мы на этом не остановимся. Я считаю, что нанесение помадки на торт схоже с одеванием обтягивающих брюк, она не скроет имеющиеся под ней огрехи, как — бы Вы этого ни хотели!

Что же нам делать? Мы с вами сделаем по-настоящему гладкий и красивый второй слой сливочного крема. Он не обязательно должен быть толстым, его задача – выровнять огрехи, которые всегда есть на любом торте. Сначала охладите Ваш покрытый сливочным кремом торт. Он должен быть хорошо охлажденным. Поставьте торт в холодильник на 20-30 минут, пока крем не станет достаточно твердым. Так он будет лучше держать форму, когда Вы станете наносить второй слой сливочного крема. Когда торт достаточно охладится, вытащите его из холодильника и нанесите второй слой крема.

Покройте торт полностью сливочным кремом при помощи лопатки, а потом сгладьте вступающие части скребком.

Теперь у вас есть торт, ровно и красиво покрытый глазурью!

Охладите торт в холодильнике. Я обычно ставлю торт в холодильник на 20 минут, чтобы крем стал более твердым. Затем я обертываю его минимум двумя слоями полиэтиленовой пленки и ставлю обратно в холодильник на всю ночь, чтобы он как следует охладился перед нанесением помадки. Теперь Вы знаете, как правильно выровнять торт сливочным кремом, и сможете сделать множество потрясающих тортов!

www.gdetort.ru

Крем для выравнивания торта — рецепты из йогурта, сыра, творога, белков

Крем для выравнивания торта должен не только сочетаться с основой десерта по вкусу, но еще и обладать массой других не менее важных свойств. Изделие, покрытое правильным финишным слоем, должно сохранять эффектный внешний вид, держать форму и не мешать нанесению дополнительного декора.

Как выровнять торт кремом?

Подобрав необходимый рецепт и сделав крем для выравнивания торта который не тает, важно еще правильно его нанести на поверхность десерта, с чем поможет справиться подробный мастер-класс.

Немного крема располагают по центру торта.
Отодвигают крем для выравнивания торта от центра к краям.
Излишки крема переносят на бока изделия.
Размазывают весь крем по поверхности.
Собирают излишки крема с верха торта.
Снимают излишки с боков изделия.
Зафиксировав таким образом все крошки, убирают изделие в холод, чтобы крем схватился.
Накладывают часть крема для финишного слоя в центр торта.
Размазывают крем по верхнему коржу.
С верху опускаются на бока торта.
Покрывают вначале верхнюю часть десерта.
Остатки крема наносят на низ изделия.
Произвольно распределяют крем по всей поверхности примерно равномерным слоем.
Начинают выравнивать при помощи шпателя бока торта, двигаясь по кругу.
Неровности выравнивают чистым шпателем.
Выравнивают верх торта, снимая излишки крема с боков.
Ровняют покрытие, двигаясь от краев изделия к центру.
Проходятся по всей окружности торта.
Доведенный до совершенства десерт помещают в холод для застывания.

Крем-чиз для выравнивания торта

Многие кондитеры используют крем-чиз на масле для выравнивания торта, который имеет сравнительно плотную текстуру и отменный вкус. При желании можно сделать покрытие еще плотнее и крепче, добавив в крем крошку из песочного печенья, перемолов его в блендере, сладкие ванильные сухари или измельченные остатки бисквита.

Ингредиенты:

сливочный сыр – 400 г;
масло сливочное – 200 г;
сахарная пудра – 2 ст. ложки или по вкусу.

Приготовление

Масло комнатной температуры взбивают с сахарной пудрой на высоких оборотах примерно 2 минуты.
Добавляют сыр и тщательно перемешивают составляющие на минимальной скорости миксера примерно 30 секунд.
Готовый крем для выравнивания торта помещают на несколько минут в холодильник.

Творожный крем для выравнивания торта – рецепт

Идеальный крем для выравнивания торта, который подойдет также и для прослойки коржей, можно сделать из творога. Последний должен быть мягким, с минимальной зернистостью. Для дополнительной нежности его предварительно перебивают блендером до получения кремовой текстуры. Ничто не мешает подкрасить крем в процессе вбивания жирорастворимым гелевым красителем.

Ингредиенты:

творог – 250 г;
масло сливочное – 200 г;
сахарная пудра – 70 г;
сгущенное молоко – 70 г.

Приготовление

Творог комнатной температуры и сгущенку взбивают при помощи блендера.
Размягченное масло взбивают при помощи миксера с пудрой до побеления.
Порциями закладывают к маслу творог со сгущенкой и перемешивают.
Если творожный крем для выравнивания торта жидковат, можно на пару минут поместить его в холод, а затем применять по назначению.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Шоколадный крем-ганаш для выравнивания торта получается великолепным по текстуре, не течет, превосходно ложится на поверхность любого десерта и при этом радует потрясающим вкусом. Такой крем будет идеально гармонировать с шоколадными коржами и пропиткой из сливок, творога с добавлением сгущенки, масла.

Ингредиенты:

сливочный сыр – 250 г;
шоколад темный – 200 г;
сливки 33% – 200 мл;
сахарная пудра – 50 г.

Приготовление

Сливки нагревают практически до кипения, но не кипятят.
Заливают сливками шоколад, оставляют на минуту.
Размешивают массу до однородной эмульсии, прикрывают в контакт пищевой пленкой и убирают на 6-8 часов в холод.
Взбивают сливочный сыр и пудру до пышности.
Соединяют сырную основу с ганашем, размешивают крем шоколадный для выравнивания торта до однородности.

Крем «Пломбир» для выравнивания торта – рецепт

Крем «Пломбир» для выравнивания торта, приготовленный по следующей нетрадиционной технологии, является бюджетной альтернативой крем-чизу. Сметана, как и сливочное масло, должна быть качественной, натуральной и свежей. Итоговая текстура такого крема подходит не только для выравнивания, но и для декорирования изделий.

Ингредиенты:

сметана жирная – 200 г;
мука – 50 г;
желток – 1 шт.;
сахар – 75 г;
масло сливочное жирностью 82,5 % – 90 г.

Приготовление

Соединяют в сотейнике с толстым дном сметану, желток, сахар и муку.
Варят крем до загустения.
Прикрывают пленкой поверхность крема и оставляют его до остывания.
Взбивают масло до побеления.
Вмешивают по ложке заварной крем, добиваясь однородности.
Готовый крем пломбир для выравнивания торта помещают ненадолго в холод.

Белковый крем для выравнивания торта

Сделать крем для выравнивания торта, который не течет удастся по следующему рецепту, взяв за основу технику создания швейцарской меренги из белков. Необходимую густоту и плотность покрытие приобретает за счет добавления масла. На момент его введения белковая база должна полностью остыть и быть такой же температуры.

Ингредиенты:

белки – 4 шт.;
сахар – 180 г;
масло сливочное – 180 г;
ванилин – по вкусу.

Приготовление

Белки соединяют с сахаром и нагревают до 60 градусов на водяной бане.
Взбивают белковую массу до полного ее остывания примерно 10-15 минут.
Постепенно небольшими порциями в процессе взбивания добавляют мягкое сливочное масло.
Готовый белково-масляный крем для выравнивания торта используют по назначения или дополнительно применяют для прослойки коржей.

Крем для выравнивания торта из сливок

Крем для выравнивания торта, рецепт которого будет представлен следующим, подойдет для покрытия изделий весом до 2,5-3 кг. При выравнивании более увесистых, высоких десертов используют смесь из сыра со сливочным маслом или уменьшают пропорции добавляемых взбитых сливок в пользу сырной основы.

Ингредиенты:

сыр сливочный – 400 г;
сахарная пудра – 50-60 г;
жирные сливки – 70-100 мл;
ванилин – по вкусу.

Приготовление

Сливки и сыр хорошо охлаждают.
Смешивают в емкости миксера сливки, сыр, пудру и ванилин.
Взбивают компоненты до пышной и однородной текстуры.

Сметанный крем для выравнивания торта

Бюджетный крем для покрытия и выравнивания торта можно приготовить из сметаны с любым процентом жирности, даже самым минимальным. Добавление желатина сделает покрытие густым, а после полного застывания изделие будет превосходно сохранять форму. Прежде чем приступать к выравниванию крему дают немного застыть в холоде.

Ингредиенты:

сметана – 500 г;
сахар – 200 г;
вода – 60 мл;
желатин – 60 г;
ванилин, другой ароматизатор.

Приготовление

Охлажденную сметану взбивают с сахаром и ароматизатором 10 минут.
Желатин замачивают в воде, а затем распускают при помешивании на водяной бане или в микроволновке.
После остывания желейную воду вмешивают в крем, продолжая взбивание.
Для прослойки коржей крем используют сразу же, а для выравнивания охлаждают.

Крем для выравнивания торта со сгущенкой

Элементарно готовится из простых и доступных компонентов масляный крем со сгущенкой для выравнивания торта. Сгущенка должна быть вареной, густой и обязательно натуральной, без сторонних добавок. Для чернового первого слоя можно дополнительно вмешать в крем немного измельченного печенья или крошки из ванильных сухарей.

Ингредиенты:

вареное сгущенное молоко – 200 г;
масло сливочное – 200 г;
ванилин, другой ароматизатор.

Приготовление

Мягкое масло взбивают до пышности и посветления.
Добавляют небольшими порциями вареную сгущенку и смешивают с масляной основой до однородности.

Цветной крем для выравнивания торта

Крем на белом шоколаде для выравнивания торта можно дополнительно подкрасить сухими или гелевыми жирорастворимыми красителями. Подкрашивают только финишный слой покрытия или порции крема для нанесения декоративными мазками. Насыщенность цвета регулируют количеством добавляемой краски.

Ингредиенты:

шоколад белый – 500 г;
сливки жирные – 170 г;
красители жирорастворимые.

Приготовление

Белый шоколад растапливают на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами.
Смешивают растопленный шоколад с нагретыми до 70 градусов сливками и пробивают блендером до однородности.
Подкрашивают порции полученного крема красителями, прикрывают пленкой в контакт и убирают для стабилизации в холодильник примерно на пару часов.

Йогуртовый крем для выравнивания торта

Даже из самого жидкого йогурта можно сделать плотный крем для выравнивания торта, дополнив молочный продукт распущенным в воде или фруктовом соке желатином. Такой крем можно использовать не только для покрытия поверхности десерта, но и прослаивать им бисквитные коржи. По желанию можно добавить ломтики фруктов и ягоды.

Ингредиенты:

йогурт – 400 г;
сахарный песок – по вкусу;
вода – ¾ стакана;
желатин – 2-2,5 ст. ложки;
сок или фруктовый сироп – 100 мл.

Приготовление

Сок нагревают с сахаром или используют вместо него сладкий сироп.
Замачивают в воде желатин, распускают на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, часто размешивая.
Смешивают желейную воду и сок, дают остыть до комнатной температуры.
Вмешивают в йогурт желатин, взбивают миксером.
Крем для выравнивания помещают примерно на 30 минут в холодильник.

Заварной крем для выравнивания торта

Материально доступный и простой крем для выравнивания торта удастся приготовить на заварной основе из молока. Степень сладости покрытия регулируют по своему вкусу, как и его аромат, добавив по вкусу ванилин, ванильный сахар, корицу или другой ароматизатор. Масло должно быть жирностью 82,5 % и исключительно натуральным.

Ингредиенты:

молоко – 0,5 л;
мука – 120 г;
сахарный песок – 200-250 г или по вкусу;
масло сливочное – 150 г;
ароматизатор.

Приготовление

В молоко добавляют муку и сахар с ароматизатором.
Нагревают смесь при постоянном помешивании до загустения.
Дают заварной основе остыть под пленкой до комнатной температуры.
Порциями вмешивают мягкое сливочное масло, взбивая крем миксером.

womanadvice.ru

Крем для выравнивания торта — только этим кремом вы легко сможете выровнять торт

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый праздничный торт просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос — как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден — использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно для прослойки (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать пропиткой, либо использовать ганаш на сливках в тандеме с влажными бисквитами.

Залог успеха — качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

Крем-ганаш на масле

Ингредиенты

Кондитерская глазурь — 1 кг
Сливочное масло — 500 гр

Способ приготовления

Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр — 20 см, высота — 10 см).

В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

Ингредиенты

Шоколад темный — 180 гр.
Сливки (от 33%) — 75 гр.
Сливочное масло — 105 гр.

Способ приготовления

Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

Крем-ганаш — фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

vkusnopech.ru

Крем для выравнивания торта

Сливочное масло 82,5% — 180 г
Белый шоколад — 180 г
Творожный сливочный сыр — 160 г

Этот крем для выравнивания торта я очень люблю и в последнее время работаю только им. Конечно, это не железобетонный крем, но он просто и быстро готовится, не идёт трещинами (хотя надо признать, часто причина трещин кроется вовсе не в креме), не заветривается, хорошо наносится и вкусный) Эффект акварели на нём сделать будет сложновато: крем придётся постоянно охлаждать. Но вот другие виды тортоживописи вполне возможны. Разные виды декора (мастика, вафля, леденцы и, само собой, шоколад) тоже хорошо переносят контакт с этим кремом. В общем, мне нравится!

Делюсь!

Взбиваем 180 г слегка размягчённого сливочного масла 82,5%.

В отдельную миску кладём 180 г белого шоколада.

Растапливаем.

Измеряем температуру пирометром.

Высоковата.

Берём замороженный зелёный горошек или фасоль.

Ставим на него миску с шоколадом.

Постоянно помешивая, охлаждаем шоколад до 26C.

Вливаем шоколад в масло.

Взбиваем.

Добавляем 160 г творожного сливочного сыра — только из холодильника.

Снова взбиваем.

Вот такой крем!

Работаем сразу.

Попробуйте этот крем для выравнивания торта и напишите, как вам!

Как правильно приготовить торт

Кулинария — отдельный вид искусства, а кондитерское ремесло требует особого уровня мастерства. Неудивительно, что очень часто хозяйки сталкиваются с трудностями, когда делают десерты. Сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет о наиболее популярных ошибках в приготовлении торта и подскажет, как их можно избежать.

Как сделать ровный торт, коржи которого не будут съезжать в сторону, а крем не поплывет? Оказывается, всё намного проще, чем вы думаете. Когда вы делаете вкусный домашний торт, важно учитывать все нюансы, тогда ваше блюдо будет на высоте. Давайте же вместе разберемся в этой теме.

Бисквит

Залог ровного красивого торта — такой же ровный бисквит. Если ваши коржи будут кривыми, то вам понадобится дополнительное время для того, чтобы их выровнять. Уверены, вы сталкивались с тем, что после выпечки бисквит получается неровным. Вот несколько рекомендаций, как с этим справиться.

Если изначально тесто было слишком жидким, оно может вытечь из разборной формы. Чтобы избежать этого, если выпекаете корж в кольце, оборачивайте его дополнительно снизу фольгой в 2–3 слоя. Периодически поджимайте механизм кольца плоскогубцами, чтобы оно не расходилось.
При работе с разъемной формой вырезайте кружок из пергамента или фольги с большим диаметром, чтобы можно было защелкнуть его между дном и стенками формы. Это позволит пергаменту натянуться и создать абсолютно ровное дно, а тесто точно не убежит.

Практически все шоколадные бисквиты получаются с трещинками и бугорками, и это нормально! Поэтому смело срезайте верхушку коржа, примерно 0,5 см. В дальнейшем потребуется меньше усилий на выравнивание торта.
Закрывайте форму фольгой и снижайте температуру в духовке до 150–160 градусов, если во время выпечки в бисквите образуется огромный кратер.
Используйте длинный острый нож, чтобы ровно разрезать бисквит на коржи, например, нож для хлеба. Есть несколько вариантов, как можно разрезать бисквит:

а) разрезайте бисквит, вращая поворотный столик;

б) разрезайте бисквит, опираясь на спичечные коробки с 2 сторон, расположенные на нужной вам высоте;

в) сделайте насечки по кругу, затем вставьте нитку или леску в эти надрезы и разрежьте бисквит, перекрещивая концы нитки или лески;

г) разрежьте бисквит при помощи специальной струны.

Если вы разрезали бисквит на коржи разной толщины, учтите, что нижний корж обязательно должен быть самым толстым, так как на него приходится весь вес торта.
Выпекайте коржи каждый отдельно, чтобы они наверняка вышли одинаковой толщины. Оптимальная толщина для коржа — 1,5–2 см. При выборе крема и пропитки обязательно учитывайте толщину коржей, так как если коржи будут очень тонкими, торт может просто развалиться.
Не переусердствуйте с пропиткой коржей, из-за чрезмерного количества сиропа или другой жидкости торт просто поплывет или развалится в итоге.

Пропитка

Опытные кондитеры постоянно спорят, нужно ли вообще пропитывать бисквит для торта. На самом деле, это, конечно же, вопрос вкуса. Но и с этим ингредиентом для торта могут возникнуть проблемы. Давайте разбираться, как их избежать.

При пропитке обязательно учитывайте состав коржа и крема. В сметанном или заварном кремах влаги достаточно, чтобы отдать ее бисквиту, а масляные кремы довольно плотные и коржи не смогут забрать влагу крема.
Если бисквиту недостаточно влаги, он начнет впитывать ее из наружного слоя крема. Из-за этого могут появиться трещины на наружном слое, поэтому обязательно учитывайте это при приготовлении тортов.
Чтобы торт не поплыл и не развалился, учитывайте количество не только пропитки, но и самой начинки, если она есть.
Не стоит пропитывать наружный слой бисквита, так как потом вы просто не сможете выровнять торт из-за влажного коржа.
Нижний корж лучше пропитывать несильно или не пропитывать вообще, так как вся влага торта устремляется вниз, поэтому, как правило, нижний корж так или иначе пропитывается.
Выравнивать торт лучше дважды. В первый раз слой крема скрепит крошки на бисквите и отдаст влагу коржам. Его лучше делать вечером, а утром выравнивать торт финальным слоем крема.
Если ваш торт подтекает снизу, положите чистые ватные диски на низ десерта, они впитают лишнюю пропитку. Не забывайте менять ватные диски на новые.
Если торт немного разваливается из-за излишней пропитки или слишком жидкого крема, чтобы скрепить его, можно дополнительно обернуть торт тонким слоем бисквита по кругу.

Следуйте нашим простым советам, и тогда ваш тортик точно будет держать форму и хорошо пропитается. Готовить десерты дома не так сложно, как вам кажется. Добиться настоящего мастерства в кондитерском деле можно только путем проб и ошибок, но теперь вам удастся избежать некоторых трудностей в приготовлении торта. Удачи!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

Выравнивание торта кремом — 9 пошаговых фото в рецепте

Сегодня я покажу вам как украсить торт для праздника в домашних условиях, выравнив его кремом. Для этого вам потребуются знания и ловкость рук. Торты из мастики давно отходят на второй план, а в моду входят «голые» торты или торты, покрытые кремом и украшенные фруктами и шоколадом. Крем для украшения можете использовать любой: белковую меренгу, крем-чиз или, как я, растительные сливки. Растительные сливки прекрасно подходят для украшения, они не текут и прекрасно взбиваются. Обычные сливки я не советую использовать, так как они потекут и с ними не получится выровнять торт идеально.

растительные сливки;
кондитерский мешок с насадкой;
шпатель для выравнивания.

Приготовим торт за ночь до украшения, чтобы он уселся и пропитался.

Крем для украшения взбиваем. Крем может быть любой, я использую растительные кондитерские сливки, они не текут и прекрасно держат форму. Взбиваем крем, как указано на упаковке.

Кондитерский мешок наполняем кремом.

Теперь произведем выравнивание торта. Начиная с самого низа, выдавливаем по кругу крем. Если вы хотите на торте сделать цветовой переход, нужно подкрасить крем пищевыми красителями в желаемый цвет.

Постепенно покрываем весь торт толстыми слоями крема, толщиной примерно 1-2 сантиметра.

Специальным шпателем выравниваем бока торта. Шпатель держим на месте, крутим подставку с тортом как можно сильнее до тех пор, пока бока крема не будут ровными.

Вот такие ровные бока у нас должны получиться.

Далее украшаем торт по своему желанию: фруктами, сладостями или шоколадными потеками. Благодаря выравниванию кремом торт получается изумительно красивым.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Крем для выравнивания торта под глазурь – рецепт

Крем для выравнивания краев и верхушки торта под глазурь поможет придать кондитерскому изделию аппетитный внешний вид и улучшит его вкусовые качества. В любой состав разрешено добавить пищевой краситель выбранного цвета, а также натуральные фруктовые или овощные сиропы.

Классический шоколадный

Составляющие:

200 г сливочного масла;
3 желтка;
5 ст. л. сгущенного молока;
70 г любого шоколада;
1 ст. л. фильтрованной воды.

Этапы изготовления крема с шоколадом для выравнивания торта под нанесение глазури:

Смешать в металлической емкости желтки со сгущенкой и водой.
Поставить полученную массу на водяную баню и не переставать мешать, пока она не загустеет.
Добавить измельченный шоколад, убрать кастрюльку с огня и мешать до его полного растворения.
Остудить смесь до комнатной температуры, добавить масло, еще раз помешать.

Использовать крем для выравнивания выпечки рекомендуется после полного охлаждения.

Шоколадно-сливочный

В рецепт входят:

75 мл жирных сливок;
170 г шоколада с высоким содержанием какао;
100 г масла жирного сливочного.

Способ приготовления:

в металлическую емкость поместить сливки с шоколадом;
растопить на водяной бане, перемешать до однородности, выключить огонь;
добавить кусочки масла, смешать венчиком.

Крем для выравнивания не сразу наносится на сладость – его необходимо предварительно выдержать в прохладном месте для загустения.

С шоколадом и сыром

Компоненты:

650 г сливочного сыра;
1 л жирных сливок;
250 г сахарной пудры;
350 г шоколада.

Процесс приготовления:

измельчить шоколадную плитку, добавить 500 мл сливок, растопить на водяной бане;
перемешать до однородной массы и немного остудить;
оставшиеся 500 мл сливок взбить миксером начиная с минимальной скорости и заканчивая третьей;
добавить во взбитые сливки сахарную пудру и смешать миксером на минимальной скорости;
небольшими порциями добавлять сыр, продолжая взбивать;
смешать шоколадно-сливочные части между собой.

Готовый продукт охлаждается в холодильнике несколько часов, после чего им можно выравнивать края и верхушку приготовленной сладости.

Более быстро можно приготовить крем для выравнивания с порошком какао – для этого во взбитые с сахарной пудрой сливки кладут творожный сыр и какао.

Пропорции продуктов как в приведенном выше рецепте, количество какао подбирается индивидуально в зависимости от необходимой насыщенности вкуса. В конечном результате должен получиться крем для выравнивания с густотой жирной сметаны.

Масляный

Компоненты:

100 г сливочного масла;
4 ст. л. измельченного сахара или готовой пудры.

Способ приготовления:

Порезать масло на куски и размягчить. Выбирать продукцию нужно высокого качества – в противном случае, крем не будет держать форму выпечки, придаст ей желтоватый цвет и неприятный привкус.
Взбивая масло, понемногу добавлять пудру или мелко подробленный сахар.

Когда смесь для выравнивания обретет пышную форму и из нее исчезнут комочки, ее следует поставить в холодильник на полчаса.

Масляно-белковый

Рецепт еще одного масляного крема содержит:

250 г сливочного масла;
100 г сахара;
3 белка;
щепотка соли и ванилина.

Процедура приготовления:

в кастрюле смешать белки с сахаром, при постоянном перемешивании разогреть на водяной бане до полного растворения сахара;
всыпать соль, взбить миксером для придания смеси плотности;
в отдельной емкости взбить масляный продукт и постепенно вливать его в белковый состав;
всыпать ванилин и красители, при желании снова взбить.

Масляно-заварной с белым шоколадом

Ингредиенты:

250 г жирного сливочного масла;
90 г сгущенки;
50 г белого шоколада.

Крем готовится в несколько шагов:

кусочки шоколадной плитки смешать с 2 ст. л. сгущенного молока, нагреть на водяной бане, регулярно помешивая до удаления всех комков;
в другой емкости взбить масло с оставшейся сгущенкой;
соединить обе смеси, взбить и охладить.

Для выравнивания торта рекомендуется воспользоваться кондитерским шпателем или тупой стороной ножа.

Ганаш на сливках

Ингредиенты:

75 г сахарной пудры;
100 мл жирных сливок;
0,5 кг сливочного сыра.

Способ приготовления:

взбить миксером на небольшой скорости, предварительно охлажденные сливки с сахарной пудрой;
постепенно добавлять сыр, помешивая до однородности.

Не рекомендуется долго взбивать, поскольку это может привести к расслоению крема для выравнивания.

Ганаш на яйцах

Компоненты для приготовления другого варианта ганаша:

2 яйца;
120 г сахара;
60 г сливочного масла;
35 г крахмала;
1 стручок ванили;
100 мл жирных сливок;
500 мл молока.

Этапы готовки:

Достать из ванильного стручка семена и бросить их в молоко, которое затем подогревается и настаивается 30 минут.
В отдельной емкости соединить сахар с крахмалом и яйцами, добавить 200 мл молока, смешать.
Влить остатки молока, закипятить смесь, не забывая ее регулярно мешать.
Влить сливки, подержать на слабом огне еще несколько минут.
Вмешать масло, помешать и оставить остывать.

Ганаш с шоколадом

Еще один рецепт включает такие этапы:

измельчить 150 г шоколада;
70 мл жирных сливок греть на слабом огне до появления пузырьков;
немного остудить, добавить шоколад, оставить на несколько минут;
смешать ингредиенты кондитерской силиконовой лопаткой, поставить полученный состав на огонь и продолжать мешать до полного растворения.

Перелить в герметичный контейнер готовый крем для выравнивания, оставить на ночь на столе для стабилизации.

shokoladd.ru

Протеиновый морковный торт с глазурью из сливочного сыра без сахара

Этот рецепт морковного торта с высоким содержанием белка сочетает в себе муку, специи и протеиновый порошок со свежей тертой морковью, яйцами и яблочным соусом, чтобы создать нежирный торт, который остается невероятно влажным. Тем более, что морковный пирог покрыт глазурью из сливочного сыра без сахара и измельченными грецкими орехами!

Даже если у вас не все калорий или макросов, вы можете расслабиться, зная, что каждый ломтик этого слоеного морковного торта содержит 25 граммов белка.Кроме того, его легко настраивать, так что вы можете настроить его так, чтобы он соответствовал вашим личным потребностям в калориях.

Впрочем, хватит разговоров. Давайте перейдем к корню его.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на квалифицированных продажах. Щелкните здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие.

Как приготовить протеиновый морковный пирог

Не пугайтесь более длинного, чем обычно, списка ингредиентов. Может быть, это потому, что я приготовил около шести таких во время тестирования рецепта, но я думаю, что это чертовски простой рецепт.

Помимо терки моркови и глазури для торта, это так же просто, как смешать кучу чего-то в миске. Я коснусь модификаций ингредиентов ниже, но сначала дам несколько советов по фактической подготовке.

Натереть морковь

Во время тестирования рецептов я обнаружил, что мелко натертый (второй наименьший уровень на четырехсторонней терке) работает лучше всего. Большие настройки работали нормально, но мелкая решетка разблокировала немного больше влаги.По этой причине я бы не рекомендовал использовать натертую на терке морковь.

Расслоение морковного торта

Этот морковный протеиновый пирог изначально представлял собой большой однослойный пирог, но я обнаружил, что разделение теста приводит к более быстрому и более равномерному приготовлению. Если у вас нет двух форм для выпечки, вы можете испечь их все в одной. Только имейте в виду, что вам нужно увеличить время выпекания.

Кроме того, использование двух форм для выпечки разного размера или формы может создать большую / меньшую площадь поверхности и повлиять на время выпекания.

Как всегда, будьте осторожны, чтобы не перепечь. Выпечка с протеиновым порошком может быть неумолимой, когда слишком много тепла входит в уравнение.

Как приготовить глазурь для сливочного сыра без сахара

Ладно, технически это обман, поскольку рецепт требует порошкового эритрита, заменителя сахара. Я предпочитаю продукт под названием Swerve Confectioners. Он заменяет сахар в соотношении 1: 1, и я использовала его во всем, от глазури для бананового хлеба и сбрызгивания тыквенных кексов до присыпки белковых шариков для имбирных пряников и дырок от белковых пончиков.

Примечание. Вы можете найти Swerve и все другие мои рекомендуемые товары на витрине моего магазина Amazon.

Если у вас нет этого ингредиента под рукой, вы всегда можете использовать настоящую сахарную пудру. Хотя это немного увеличит количество углеводов.

Другой вариант — смешать немного протеинового порошка, кукурузного крахмала или крахмала аррорута и заменителя сахара-песка и добавить это в сливочный сыр. Смесь для пудинга без сахара также может загустить глазурь из сливочного сыра.

Другие примечания по модификации ингредиентов

Я быстро перейду к часто задаваемым вопросам об ингредиентах.

Протеиновый порошок

Рецепт требует PEScience Select, который представляет собой смесь сывороточного протеина и казеина. Если вы используете порошок только сывороточного протеина, вам может потребоваться добавить половину или полную мерную ложку, чтобы учесть различия в консистенции. Если тесто для морковного торта кажется очень жидким, добавьте еще немного протеинового порошка.

Примечание. Вы можете использовать код скидки mason для 15% скидки на продукты PEScience.Это также помогает поддерживать будущие рецепты!

Заменитель сахара-песка

Я использовал гранулированный эритрит (Swerve), но если вы используете заменитель сахара, который заменяет сахар в соотношении 1: 1, все будет в порядке. Торт немного более снисходителен к различиям в объеме, чем такой рецепт, как мое греческое печенье с йогуртом.

Несладкий яблочный соус

Я использую яблочный соус в своей выпечке в качестве замены жира (в данном случае масло) .Это жизненно важный ингредиент, который нельзя пропустить. Если вас беспокоит яблочный вкус, могу вас заверить, что вы никогда не узнаете, что он там есть.

Тем не менее, я изначально тестировал этот морковный торт с измельченным ананасом, но обнаружил, что он был слишком плотным. Я уверен, что вы могли бы использовать половину ананаса и половину яблочного соуса или даже одну из моих любимых заменителей жира — консервированную тыкву.

Приправы в этом протеиновом морковном пироге подавят любой более мягкий вкус, подобный этому. Так что экспериментируйте по мере необходимости, но обратите внимание на консистенцию теста и знайте, что слишком большое отклонение может привести к получению скучного морковного пирога.

Последние рецепты протеинового морковного торта

Как видите, я решил положить грецкие орехи снаружи торта, а не внутрь теста. Хотя я не тестировал в своем тесте какие-либо грецкие орехи или другие добавки, такие как изюм, я вполне уверен, что в небольших количествах из них все получится.

Если вы хотите что-то смешать с вашим украшением, вы можете измельчить грецкие орехи и придать им вид протертой пыли или даже отказаться от грецких орехов, чтобы получить измельченное печенье или что-то более сладкое, как в моем протеиновом пироге Oreo.

Подобно моим нотам яблочного соуса, однако, если зайти слишком далеко, тесто может стать слишком густым. Это может быть неплохо, но ваш морковный торт может быть немного более светлым.

И я думаю, что это все. Если у вас есть вопрос об этом рецепте протеинового морковного торта, который я пропустил, оставьте комментарий ниже или присоединитесь к моей группе в Facebook с 13000 других здоровых домашних поваров, которые будут рады вам помочь!

Состав

Сухие ингредиенты для морковного торта

2 стакана (240 г) универсальной муки
3 мерные ложки (93 г) ванильного протеинового порошка, я использовала PEScience Select *
1/4 C (48 г) гранулированный заменитель сахара, я использовал эритритол
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка мускатного ореха
1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки кошерной соли

Влажные ингредиенты для морковного торта

3 больших яйца
1 1/2 стакана (360 г) несладкого яблочного соуса
2-3 (150 г) Морковь, мелко натертая
1 чайная ложка ванильного экстракта

Для глазировки сливочного сыра

16 унций обезжиренного сливочного сыра или 1/3 жира
1 C (144 г) порошкообразного эритритола, я использовал Swerve
1 стакан (120 г) нарезанных грецких орехов, по желанию

Инструкции

Разогрейте духовку до 350F и опрыскайте две 8-дюймовые формы для выпечки антипригарным спреем.Отложите в сторону.
Взбейте яйца, прежде чем добавить яблочный соус, тертую морковь и ванильный экстракт. Отложите в сторону.
Смешайте сухие ингредиенты в большой миске перед постепенным добавлением яичной смеси. Убедитесь, что у вас нет сухих кусочков муки, но не перемешивайте тесто слишком сильно.
Выложите тесто на две формы для выпечки. В каждой кастрюле должно быть примерно 530 граммов, если вы не изменили рецепт. Встряхните каждую форму для выпечки, чтобы равномерно распределить тесто, и аккуратно постучите по плоской поверхности дном формы для выпечки, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Выпекайте 22–25 минут или пока корж не прорубится в центре. (Если вы выпекаете торт на одной большой сковороде, вам может потребоваться выпекать 30-40 минут.)
Выньте морковные лепешки из духовки и после того, как они остынут в течение нескольких минут, переложите их на решетку для охлаждения. Доведите сливочный сыр до комнатной температуры.
После того, как коржи полностью остынут, смешайте сливочный сыр и заменитель сахарной пудры. Заморозьте первый торт, прежде чем положить сверху второй и покрыть глазурью верх и боковые стороны.Слегка похлопайте грецкими орехами по бокам торта, чтобы покрыть края.

Банкноты

Каждый кусок морковного торта с глазурью и грецкими орехами имеет 8 смарт-очков.
Макросы с глазурью, но без грецких орехов (на ломтик): 270 калорий, 23 г белка, 36 г углеводов, 3 г жира и 5 умных точек.
Информация о питании не включает углеводы из использованных низкокалорийных подсластителей на основе эритрита.
Примечания по модификации ингредиентов см. В сообщении выше.

* Вы можете сэкономить 15% на продукты PEScience с кодом скидки «mason» на сайте pescience.com (партнерский код).

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 ломтиков Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калорийность: 370 Всего жиров: 13 г Углеводы: 38 г Белки: 25 г

Хотите другие полезные рецепты?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!

Другие рецепты протеинового порошка

Торт ко дню рождения с высоким содержанием белка, который можно приготовить в микроволновой печи: Рецепт здорового торта из кружки

Этот рецепт долгое время возглавлял мой список запросов.Я много раз экспериментировал с праздничным тортом с высоким содержанием белка, но проблема всегда заключалась в сохранении белого цвета праздничного торта. Поскольку в большинстве моих рецептов торта из кружки в микроволновой печи используются тыква, банан и очевидный ключевой ингредиент — шоколад, — праздничный торт обычно не получался с точки зрения вкуса.

Но больше нет. Благодаря двум ключевым ингредиентам (подробнее о них чуть позже), этот праздничный торт с высоким содержанием белка имеет восхитительный вкус и далеко не резиновый, как многие здоровые рецепты торта из кружки.В примечаниях к рецепту я дам вам несколько вариантов с точки зрения калорийности и состава макроэлементов, но рецепт в том виде, как он есть, будет стоить вам всего 265 калорий и содержит 26 граммов белка в одном пироге.

Примечание: я знаю, что вы пришли сюда за легким пирогом из кружки, но если у вас есть дополнительное время, чтобы испечь полный пирог, мой протеиновый пирог Oreo и морковный пирог с глазурью из сливочного сыра без сахара — потрясающие рецепты!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на квалифицированных продажах.Щелкните здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие.

Ингредиенты для торта ко дню рождения с высоким содержанием белка

Самый большой вопрос, который я предвижу в этом рецепте, будет о легком сливочном масле. Хотя я время от времени использую легкое сливочное масло, оно не является основным ингредиентом в моих рецептах. Так что, если у вас его нет, вы можете заменить его яблочным соусом. Я включил макросы со 100% яблочным соусом вместо смеси в примечания к рецепту. Если вы пойдете по этому пути, обязательно удвойте количество используемого яблочного соуса вместо того, чтобы добавлять сливочное масло в грамм на грамм.

Добавлю, что масло действительно играет ключевую роль в текстуре торта. Так что, если вы можете это поработать, сделайте это.

Кокосовая мука

Помимо источников жира для вашего высокобелкового торта на день рождения, еще один распространенный вопрос касается кокосовой муки. Кокосовая мука — это уникальный ингредиент, который отлично впитывает влагу и прекрасно подходит для приготовления выпечки. Если у вас его нет под рукой и вы хотите заменить кокосовую муку универсальной мукой, вы, вероятно, захотите использовать как минимум удвоенное, а может быть, и утроенное количество грамм на грамм.

Этот обмен определенно добавит немного калорий и углеводов, поэтому, если вы хотите заказать кокосовую муку для будущих рецептов, я использую эту муку.

Кондитеры Swerve

Если вы знакомы с моими рецептами, то знаете, что я обычно рекомендую стевию в качестве низкокалорийного подсластителя. Я все еще люблю стевию и регулярно употребляю ее, но понимаю, что некоторым не нравится ее вкус. Итак, я экспериментировал с другими низкокалорийными подсластителями и влюбился в кондитерскую смесь Swerve.

Swerve — это подсластитель, который заменяет сахар в соотношении 1: 1 и сделан из эритрита и олигосахаридов. Если у вас нет проблем с искусственными подсластителями, я настоятельно рекомендую взять их в руки. Пока что я обнаружил, что в рецептах выпечки он работает немного лучше, чем стевия. Я получил свой на Амазоне здесь.

Он также идеально подходит для всего, для чего вы используете сахарную пудру. Например, глазурь вроде моей пиццы из обезьяньего хлеба или имитатора хлеба с корицей Domino. Он также отлично подходит в качестве покрытия для таких вещей, как мои протеиновые шарики для имбирных пряников с низким содержанием углеводов.

И да, я использую смесь кондитеров. Поскольку я редко использую заменитель сахара в больших количествах, я хотел убить двух зайцев одним выстрелом и иметь возможность использовать Swerve как для выпечки, так и для глазури. Если вы собираетесь использовать большее количество Swerve, например, в полноразмерных пирогах, вам, вероятно, понадобится гранулированная версия.

Протеиновый порошок

Вы можете использовать любой протеин, какой захотите, но я обычно использую PEScience Select Whey и казеин.Вы можете использовать мой код скидки «mason», чтобы сэкономить 15% на продуктах PEScience.

Хорошо, это все, что тебе нужно знать. Если вы сделаете этот торт на день рождения с высоким содержанием белка, я буду признателен, если вы поделитесь им с друзьями. Вы можете сделать фотографию и отметить меня в Instagram @mason_woodruff, присоединиться к моей бесплатной группе в Facebook и поделиться ею с Proton Party или закрепить этот рецепт на Pinterest.

Состав

Обледенение

1 столовая ложка (15 мл) обезжиренного сгущенного молока или любой низкокалорийной жидкости
1/2 мерной ложки (16 г) протеинового порошка, ваниль или праздничный торт, если он у вас есть
1 чайная ложка Swerve Confectioners
1 чайная ложка Rainbow Sprinkles

Инструкции

Смешайте все ингредиенты для торта в небольшой миске.Сбрызните края кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Для достижения наилучших результатов смешайте ингредиенты в отдельной миске, чем вы готовите торт.
Готовьте торт в микроволновой печи в течение 45–60 секунд, следя за переполнением. Если торт начинает пузыриться, выключите микроволновую печь и готовьте его с интервалами 3-5 секунд до готовности. (Если вы удваиваете рецепт, готовьте пирог в течение 90-120 секунд. Не пережарьте.
Когда пирог готов, смешайте ингредиенты для глазури, за исключением посыпки, в небольшой миске.Сверху на торт посыпьте глазурью, прежде чем добавлять посыпку. Копайся!

Банкноты

Весь торт имеет 5 умных точек.
Весь торт с двойным яблочным соусом вместо сливочного масла: 245 калорий | 26P | 28C | 3F
Торт без глазури: 180 калорий | 13P | 14C | 8F
Если вам нужен другой вариант глазури, посмотрите мой рецепт протеиновых кексов на день рождения.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 1 торт Размер порции: 1 торт
Количество на приём: Калорийность: 265 Всего жиров: 9 г Углеводы: 20 г Белки: 26 г

Хотите другие полезные рецепты?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!

Protein Mug Cake — простой рецепт с белковой упаковкой, готовый за считанные минуты

В последнее время я очень увлекаюсь пирожными в кружках, и, поскольку лето уже не за горами, рецепт протеинового торта казался своевременным.Этот протеиновый пирог из кружки готов за считанные минуты и станет идеальным сладким лакомством для всех, кто следит за своими макросами.

Мне больше всего нравится этот рецепт прямо в микроволновой печи, когда он еще теплый и шоколадная стружка идеально растоплена. Добавьте сверху ложку взбитых сливок и / или ложку арахисового масла, и вы будете в раю!

Готовим торт из белковой кружки до совершенства

Когда я думаю о кружке пирога, я хочу, чтобы он был теплым и липким. Чтобы добиться этой идеальной текстуры, я люблю нагревать эти пирожные из кружки в микроволновой печи примерно 50 секунд.Я также обычно делаю быструю проверку через 30 секунд, чтобы увидеть, как она растет.

Это поможет не пережарить торт и не вытечет из него жидкое тесто.

Однако время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей микроволновой печи! Разные микроволновые печи имеют разную мощность и могут варьироваться от 600 до 1200 Вт.

Чем выше мощность, тем быстрее приготовится пирог из кружки. Моя микроволновая печь готовит с мощностью 1200 Вт с 2013 года.

Проверьте кружку торта через 50-60 секунд, посмотрев на верхнюю часть торта и убедившись, что он застыл.Бока могут быть липкими, но так должно быть.

Ошибка в том, что вы недоварили свой пирог с кружкой, так как он будет продолжать застывать по мере остывания. Если вы переварите пирог из кружки, он приобретет упругую губчатую консистенцию.

Выбор подходящей кружки

Еще один фактор, который следует учитывать при приготовлении торта из кружки, — это кружка, которую вы используете!

Очевидно, что он должен быть безопасным для микроволновой печи (без металла), но он также должен быть достаточно большим. Хотя поначалу тесто может не наполнять вашу кружку очень высоко, пирог поднимется по мере приготовления в микроволновой печи.

Если ваша кружка вместимостью 12 унций. или 1 1/2 стакана или больше, и тогда можно идти. Тесто не должно подниматься выше половины чашки.

Вам также нужно немного больше места в кружке для начинки !! Добавьте взбитые сливки и шоколадный сироп.

Замены и свопы торта в кружке

В этом рецепте торта из белковой кружки используется много ингредиентов, и я знаю, что у вас может не быть всех из них под рукой. Или, если у вас есть пищевая аллергия или ограничения, я вам помогу.

Ниже приведены некоторые варианты обмена и замены, которые вы можете сделать.

Универсальная мука — Этот рецепт лучше всего подходит для муки AP, но вы можете использовать смесь муки без глютена или муку для выпечки, если это все, что у вас есть под рукой.
Сахарный песок — Немного сахара имеет решающее значение как для текстуры, так и для вкуса! Вы можете использовать коричневый сахар, если это все, что у вас есть под рукой, но я думаю, что лучше всего он сочетается с сахарным песком в гранулах.
Какао-порошок — Подойдет любой тип несладкого какао-порошка! Вы можете использовать обычные или обработанные по-голландски.
Шоколадный протеиновый порошок — Любой шоколадный или ванильный протеиновый порошок должен работать! Я использовал шоколадный сывороточный протеин, но веганский или другие типы протеинового порошка тоже работают.
Яичный белок — Вы можете использовать свежий яичный белок или 2 столовые ложки яичных белков из коробки. Вы также можете использовать яйцо из семян льна, чтобы приготовить веганский протеиновый торт.
Экстракт ванили — Вместо экстракта ванили можно использовать другие экстракты. Не стесняйтесь использовать экстракт кокоса, экстракт лесного ореха или даже экстракт фисташек.
Шоколад Чипсы — Вы можете использовать молочный, темный или полусладкий шоколад. Мне больше всего нравится использовать темный шоколад!

Советы по приготовлению лучшего протеинового торта на кружке

Убедитесь, что правильно отмерил муку (ложкой в мерный стакан, затем разровняйте) или используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов.
Убедитесь, что вы используете достаточно большую кружку или стакан и что он безопасен для микроволновой печи (не содержит металлов). Пока ваша кружка имеет емкость 12 унций.или 1 1/2 чашки или больше, и вы готовы к работе.
Время приготовления зависит от вашей микроволновой печи! Различные микроволновые печи имеют разную мощность и могут варьироваться от 600 до 1200 Вт. Чем выше мощность, тем быстрее приготовится пирог из кружки. Моя микроволновая печь готовит на 1200 Вт.
Сверху на кружку для торта добавьте взбитые сливки, кусочки свежего банана и / или шоколадный сироп , чтобы сделать его еще вкуснее.
Информацию о заменах и заменах ингредиентов см. В разделе выше.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы сделаете этот рецепт торта с протеиновыми кружками, мне бы хотелось услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Также отметьте меня @chelsweets! Используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения в социальных сетях.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 3 минуты

Время приготовления 1 минута

Общее время 4 минуты

Состав

Протеиновая кружка для торта

1 столовая ложка универсальной муки, размолотой и разровненной (8 г)
2 столовые ложки сахарного песка (25 г)
2 столовые ложки несладкого какао-порошка (10 г)
1 мерная ложка шоколадного протеинового порошка (30 г)
1/4 чайной ложки разрыхлителя (1 г)
1/8 чайной ложки соли (> 1 г)
1/4 стакана воды комнатной температуры (60 г)
1 большой яичный белок (30 г)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта (3 г)
1 столовая ложка чипсов из молочного или темного шоколада — по желанию (12 г)

Инструкции

Взбейте вместе 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки сахара, столовую ложку какао-порошка, 1 мерную ложку шоколадного протеинового порошка, 1/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотку соли в небольшой миске.
Добавьте 1/4 стакана воды, 1 большой яичный белок и 1/2 чайной ложки ванили. Смешайте венчиком до однородной массы.
Перелейте в кружку на 12 унций или больше, подходящую для использования в микроволновой печи, и при желании посыпьте 1 столовую ложку шоколадной стружки поверх теста.
Нагрейте в течение 50-60 секунд, затем проверьте степень готовности. Если в центре тесто все еще жидкое, нагрейте еще 5-10 секунд, затем проверьте еще раз. Повторяйте, пока ваш пирог из кружки не будет готов через центр. Мне лично нравится, чтобы по бокам все еще было липко!
Дайте пирогу остыть пару минут (иначе обожжетесь — поверьте мне !!), затем полейте любимой начинкой и наслаждайтесь теплом! Арахисовое масло, взбитые сливки или шоколадный соус отлично подходят в качестве начинки.

Банкноты

Советы по приготовлению лучшего протеинового пирога из кружки

Убедитесь, что вы используете достаточно большую кружку или стакан , и что он безопасен для микроволновой печи (не содержит металлов). Пока ваша кружка имеет емкость 12 унций. или 1 1/2 чашки или больше, и вы можете идти.
Время приготовления зависит от вашей микроволновой печи ! Разные микроволновые печи имеют разную мощность и могут варьироваться от 600 до 1200 Вт. Чем выше мощность, тем быстрее приготовится пирог из кружки.Моя микроволновая печь готовит на 1200 Вт.
Любой шоколадный протеиновый порошок должен работать ! Я использовал сывороточный протеин, но веганский или другие типы протеинового порошка тоже работают.
Сверху на кружку для торта добавьте взбитые сливки, арахисовое масло и / или шоколадный сироп , чтобы сделать его еще вкуснее.
Информацию о заменах и заменах ингредиентов см. В разделе выше.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 344 Всего жиров 14 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 198 мг Натрий 687 мг Углеводы 21 г Волокно 4 г Сахар 2 г Белки 29 г

7 простых заменителей яиц, которые можно использовать в смеси для торта

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Смеси для торта в коробках невероятно удобны. Они быстро собираются, быстро выпекаются и дают вам свежий вкусный торт, от которого у любого наверняка потекут слюнки. А с небольшими изменениями вы можете сделать их по-настоящему уникальными и вкусными!

Однако большинство смесей для пирожных требуют добавления яиц для приготовления жидкого теста.Но что делать, если у вас под рукой нет яиц? Или, возможно, вы придерживаетесь веганской диеты и не хотите употреблять яйца. Или, может быть, вы просто ищете заменители полезных для здоровья ингредиентов.

Не волнуйтесь! Вы все еще можете делать потрясающие торты, используя коробочную смесь, даже без яиц. Вот несколько идеальных способов заменить яйца в смеси для торта.

Функция яиц в смеси для торта

Прежде чем думать о том, как заменить яйца в смеси для торта, важно знать, каково предназначение яиц (не забудьте также узнать о назначении других ингредиентов в пироге).Что именно делают яйца, смешанные с жидким тестом?

Яйца на самом деле играют очень важную роль в торте, во-первых, они добавляют структуру. Когда яйца запекаются в тесте для торта, белки в кексе коагулируют, помогая создать общую структуру торта.

Яиц недостаточно, и пирог может быть слишком мягким и плоским (используйте эти советы, чтобы торт поднялся выше). Слишком много яиц — торт будет жестким и вязким.

Яйца также добавляют вкусу торта.Яичный желток содержит большое количество жира, что делает вкус жидкого теста насыщенным и гладким.

Яйца также добавляют влагу, поскольку они в основном состоят из воды. Благодаря этому торт остается нежным во время выпекания и не становится слишком сухим.

Яйца также добавляют питательные вещества в вашу смесь для торта. Они богаты белком и полезными жирами, а также железом, витаминами и минералами. Это определенно помогает, если вы хотите считать свою смесь для торта полезной!

Теперь, когда вы знаете, для чего нужны яйца при приготовлении смеси для торта, вы сможете разумно и выгодно заменить их, создав идеальную упакованную смесь для торта без яиц.

Как заменить яйца в смесь для торта

1 — Уксус и пищевая сода

Одна из самых простых замен яиц в смеси для торта — это комбинация уксуса и пищевой соды. Смешайте 1 чайную ложку пищевой соды с 1 столовой ложкой уксуса в отдельной миске, чтобы заменить одно яйцо.

Этот заменитель придаст вашему тесту для торта объем, который обычно дают яйца, так как химическая реакция ингредиентов заставит смесь подняться.

Уксус и пищевая сода не придадут особого вкуса вашему торту, но это хорошая замена, а также два ингредиента, которые, возможно, уже есть у вас под рукой.

2 — Яблочное пюре

Чтобы заменить одно яйцо в смеси для торта, вы можете просто использовать ¼ чашки несладкого яблочного пюре. Яблочное пюре придаст вашему пирогу приятный мягкий вкус, а также увлажнит тесто, не давая вашему пирогу высохнуть во время выпечки.

Яблочное пюре может сделать тесто для торта более густым, но это может быть полезно! Если вы используете яблочное пюре вместо яиц в смеси для торта, никогда не используйте больше 1 чашки (или замените 4 яйца) яблочным пюре, иначе ваш торт может иметь эластичную текстуру.

3 — Простой йогурт

Йогурт может заменить яйца в смеси для торта, так как он также содержит полезный белок и имеет приятную гладкую текстуру. Однако йогурт не будет действовать как разрыхлитель и сделает ваш торт немного более плотным.

Обязательно используйте простой йогурт (или даже простой соевый йогурт, если вы придерживаетесь веганской диеты), чтобы не добавлять в торт больше сахара. 1/4 стакана йогурта можно использовать вместо одного яйца в рецепте смеси для торта.

4 — Тофу

Шелковый тофу уже много лет является любимым заменителем яиц.Он содержит белок, необходимый для стабилизации торта при выпечке, а также имеет очень тонкий вкус.

Уловка использования тофу в качестве заменителя яиц заключается в том, чтобы сначала смешать его в блендере, чтобы он измельчился и получился красивым и кремообразным.

Тофу следует использовать только для замены не более двух яиц в рецепте, так как использование большего количества сделает ваш торт слишком плотным. Чашки пюре из гладкого тофу — прекрасная замена 1 яйцу.

Еще один небольшой совет при использовании тофу — следите за своим пирогом во время его выпекания — он не будет таким золотисто-коричневым при выпечке, как пирог с яйцом, поэтому вам обязательно нужно использовать нож или зубочистку, чтобы проверить, когда торт будет готов. сделано.

5 — Спелый банан

Так же, как и яблочное пюре, бананы можно использовать вместо яиц в смеси для торта. Хороший протертый спелый банан также является отличной заменой.

Банан не только поможет пирогу подрумяниться, но и добавит приятный аромат вашему миксу в дополнение к небольшому дополнительному питанию (бананы полны калия, витамина С и могут помочь в пищеварении).

Банановое пюре из чашки (примерно половина небольшого банана) заменит одно яйцо в вашем рецепте смеси для торта в коробке.

6 — Протеиновый порошок

Белок в яйцах — это то, что помогает им формировать структуру торта. Чтобы получить белок без использования яиц, вы можете просто использовать свой любимый протеиновый порошок.

Смешайте одну столовую ложку протеинового порошка с 3 столовыми ложками воды, чтобы заменить одно яйцо. Добавьте эту смесь в тесто для торта, и вы получите вкусный, пушистый и золотисто-коричневый торт!

Хотя лучше всего подходит неароматизированный протеиновый порошок (например, Isopure Protein на Amazon), вы определенно можете использовать ваниль, шоколад или любой из ваших любимых порошков, просто помните, что это также придаст аромат вашему торту!

7 — Семена льна

Смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками воды и дайте смеси настояться и загустеть.Затем смешайте его с тестом для торта вместо одного яйца.

Льняное семя делает жидкое тесто более густым, чем яйца, но они придают сильный ореховый вкус, так что имейте это в виду, когда выбираете этот заменитель.

С другой стороны, льняное семя очень питательно, полно клетчатки и белка, что определенно поместит ваш торт в категорию «здоровых»!

Как видите, яйца не нужны, если вы хотите приготовить смесь для торта в коробках. Есть много других отличных вариантов и замен, которые вы можете использовать!

Так что выберите один из этих идеальных заменителей яиц и попробуйте — вам больше никогда не придется использовать яйца!

А если вы любите приключения, попробуйте эти 16 способов испечь торт без других обычных ингредиентов!

Техасский листовой торт V | Allrecipes

Я думал, что это 5-звездочный готовый продукт, но это занимает больше 10 минут.время подготовки, чтобы растопить масло / какао до кипения, требуется как минимум это время. Сделайте это своим первым шагом, чтобы он мог остывать, пока вы работаете с сухими ингредиентами и т. Д. Вместо того, чтобы изо всех сил смешивать яйца и сметану с большим количеством сухих продуктов, взбейте их вместе по отдельности и добавляйте постепенно, включив миксер. Перемешивайте очень короткое время, затем добавьте теплую смесь какао (слишком горячая, и тесто может свернуться). Готово вручную. В общей сложности это заняло от 30 до 40 минут. доставить его в духовку, и именно здесь начинается легкость.Он готовится быстро, и вам не нужно спать всю ночь, ожидая, пока он остынет, чтобы вы могли его заморозить. Потратьте время на масштабирование, если ваша сковорода больше, сложно посчитать, но это будет иметь значение, вы не получите большой плоский шоколадный крекер. Размер панорамирования в тексте составляет 10X15, но размер панорамирования в заголовке отличается; используйте размер 10X15. Умножьте размеры сковороды, чтобы получить квадратный дюйм (150 для этого рецепта; моя сковорода была 192). Разделите площадь сковороды на 150 и умножьте результат на 35 порций.Это говорит вам, какой номер вставить в коробку с порциями; нажмите масштаб, и он автоматически выполнит преобразование за вас. Странные вещи вроде 2 1/2 яиц можно округлить до 3 без катастрофы (я сделал это). Или просто купите новую кастрюлю 10X15.:) PS- просейте сахар для глазури после измерения и перед смешиванием, чтобы не было белых комков.

Этот торт очень вкусный и простой в приготовлении! Два совета: №1: приготовьте ингредиенты для глазури. Вмешав сахарную пудру, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО работайте быстро, чтобы намазать торт.По мере остывания он становится похожим на консистенцию помадки. # 2 Если вы не проверили уровень вашей духовки, возможно, вы захотите сделать это перед тем, как начать. Неровная поверхность действительно хорошо проявляется на листовом пироге. Замечательный рецепт !! Вы не будете разочарованы !! Спасибо!!!!!!!

Простой рецепт хорошего простого листового торта. Используйте форму 9×11 или удвойте рецепт, потому что 10×13 получается очень тонким пирогом!

Даааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа! Мой родной техасский муженек, а также вся наша семья ОБОЖАЮТ этот торт! Мы выпекали это на металлической сковороде 9 x 13 22 минуты — безупречно! Это было очень легко сделать.Убедитесь, что вы приготовили глазурь, когда сможете положить на торт, пока он еще теплый, желательно прямо из духовки. Глазурь быстро затвердевает, поэтому теплый пирог помогает ей растекаться. Моя семья также любит сочетать это с ванильным мороженым. Мы из Сан-Антонио, где на заднем дворе растут деревья пекан, поэтому мы готовим его только из орехов пекан, а не из грецких орехов. Если вас беспокоят калории и жирность, этот рецепт не для вас, наслаждайтесь! 😉

Я только что съел ЕЩЕ ОДИН кусок этого торта.К сожалению, я занимаюсь этим весь день !!! Я собрался для компании вчера вечером, и меня очень соблазняет то, что осталось от этого большого восхитительного торта! Такой торт готовился впервые … Приятно удивила. Если вы любите шоколад, не понимаю, как вам не понравится этот торт. Он влажный и насыщенный, но не слишком насыщенный, если вы говорите, что его нельзя есть (очевидно, у меня нет этой проблемы). Я приготовил его на сковороде 10×15, которая, как я думал, годится только для приготовления печенья. Я использовал кулинарный спрей Baker’s Joy, чтобы смазать сковороду (очень легко).Это более тонкий торт, но мне он такой понравился. Таким образом, у вас будет лучшее соотношение глазури к пирогу 🙂 Я предлагаю начинать глазурь прибл. За 10 минут до выхода торта из духовки. Таким образом, торт будет готов сразу после того, как вы закончите с глазурью.

отлично! просто идеально. Я не делал это на сковороде с желе. я сделал это как обычный торт в длинной прямоугольной форме для торта. Если вы читаете этот обзор, нет необходимости искать другой рецепт техасского листового торта.сделай это.

Это мой любимый рецепт листового торта. Вы можете изменить его … Чтобы приготовить белый листовой торт: удалите какао и добавьте 1 чайную ложку миндального экстракта в торт и от 1/2 до 1 чайной ложки миндального экстракта в глазурь. Чтобы сделать торт с арахисовым маслом: добавьте 2/3 гр. арахисовое масло в тесто для торта (готовьте с маслом) и 2/3 гр. сливочно-арахисовое масло для глазури. Можно уменьшить количество сахарной пудры. Сегодня я испек листовой пирог с арахисовым маслом и использовал только 2,5 стакана сахарной пудры вместо 4.5 чашек.

Мне понравилось, что у меня были все ингредиенты под рукой, и я не торопился в магазины за малоизвестным ингредиентом. Это заняло больше 20 минут. готовить — скорее 35 для моей духовки. Я назначил это для ужина, это было здорово, но так как на приготовление потребовалось больше времени, мы опоздали! Когда они увидели торт, все было прощено, спасибо Кэролайн. Обратите внимание — смесь должна быть жидкой, не пугайтесь.

кусочек рая! супер просто для многих людей! это никогда не ошибается, что люди называют это пирожными.оно настолько богато, но гораздо более декадентски и, честно говоря, я могу съесть больше, чем пирожное, в любой день недели! ** Сделайте это на день вперед — дайте обледенению настроиться, и в целом все будет намного лучше. (Не в тот день, заметьте)

Нужно больше шоколадного вкуса. В остальном все было нормально. Не сделаю так, как написано еще раз. Я бы начал с 7 т какао-порошка для торта и глазури, использовал пахту для глазури и, возможно, попробовал кофе вместо воды.

Выпечка и приготовление пищи с сахаром

Изучите основную информацию по использованию многих наших подсластителей в выпечке и кулинарии.Вы также можете найти больше инструкций по выпечке и использованию сахара на наших потребительских сайтах, dominosugar.com, chsugar.com или floridacrystals.com.

Выпечка

Функция сахара в выпечке
Помимо сладости, сахар придает вкус, объем и структуру. В тортах без жира сахар помогает замедлить коагуляцию яиц и позволяет пирогу правильно «застыть». Он также сохраняет влагу в выпечке. И когда он нагревается выше точки плавления, он карамелизируется и приобретает янтарный цвет с прекрасным ароматом и вкусом.

Сахар вступает в химическую реакцию с белками во время выпечки и окрашивает поверхность продукта в коричневый цвет. Более высокое содержание сахара в выпечке приводит к более темному коричневому цвету поверхности.

Сахар в хлебе
Во время перемешивания сахар действует как смягчитель. Он впитывает воду и замедляет образование нитей клейковины, которые могут сделать тесто или тесто жестким и жестким. Используйте сахар, чтобы предотвратить образование глютена и придать хлебу нежную текстуру мякиша и хороший объем.

Кроме того, сахар является незамедлительным и готовым источником питания для роста дрожжей.С сахаром закваска ускоряется, а тесто поднимается быстрее и стабильнее.

Если вы хотите, чтобы в хлебе было меньше сахара, вы можете удалить 1 или 2 столовые ложки, не меняя большинство рецептов. И наоборот, вы обычно без проблем можете добавить столовую ложку сахара в большинство рецептов хлеба (1 столовая ложка на 3 стакана муки).

А с эстетической точки зрения сахар придает выпечке чудесную золотисто-коричневую корочку.

Карамелизация

Сахар карамелизируется при нагревании выше температуры плавления, добавляя аромат и вызывая потемнение поверхности, что улучшает удержание влаги в выпечке.

При температуре выше 175 ° C (или 347 ° F) растопленный сухой сахар приобретает янтарный цвет и приобретает приятный вкус и аромат. Это аморфное вещество, образовавшееся в результате расщепления сахара, известно как карамель. При выпечке жидкого теста или теста, содержащего сахар, карамелизация происходит под воздействием тепла духовки, и это один из двух способов, при которых поверхность может потемнеть. Золотисто-коричневая, ароматная и слегка хрустящая поверхность хлеба, тортов и печенья не только приятна на вкус, но и помогает удерживать влагу в выпечке.

Печенье

Печенье, как и пирожные, заквашивается химической закваской с пищевой содой или разрыхлителем. Однако печенье содержит больше сахара и жира и соответственно меньше воды. В печенье сахар вводит воздух в тесто во время процесса взбивания. Примерно половина сахара остается нерастворенной в конце перемешивания. Когда тесто для печенья попадает в духовку, температура заставляет масло плавиться и тесто становится более жидким. Нерастворенный сахар растворяется при повышении температуры, и раствор сахара увеличивается в объеме.Это приводит к более жидкому тесту, позволяя печенье растекаться во время выпечки.

Сахар также способствует появлению привлекательного растрескивания поверхности некоторых печений, таких как имбирное печенье. Кроме того, сахар служит ароматизатором, карамелизирующимся во время выпечки печенья.

Коагуляция яичного белка

В необжаренных кексах молекулы сахара рассеиваются среди яичных белков и замедляют коагуляцию яичных белков во время выпечки.

При повышении температуры яичные белки коагулируют или образуют связи друг с другом.Молекулы сахара повышают температуру, при которой образуются связи между этими яичными белками, окружая яичные белки и препятствуя образованию связей. Как только яичные белки коагулируют, пирог «застывает», образуя твердую сетчатую структуру пирога.

Заварной крем

Сахар замедляет коагуляцию яичных белков в заварном креме и подобных приготовленных блюдах из яиц. Подобно тому, как большинство хлебобулочных изделий представляют собой белковые структуры муки, заварной крем — это структура яичного белка. Если в процессе приготовления яичный белок затвердеет слишком рано из-за высокой температуры, жидкие ингредиенты заварного крема будут выдавлены каплями.Это известно как синерезис или «плач».

Сахар в заварной смеси разбивает комки белковых молекул, так что они тонко диспергируются в жидкой смеси. Таким образом, температура, при которой заварной крем застывает, повышается, что позволяет яичным белкам медленно коагулировать и смешивать другие ингредиенты, в результате чего получается однородная стабильная консистенция.

Безе

Количество сахара, добавляемого на яичный белок, определяет характер безе. Для торта из безе или пирога, который должен быть наполнен мороженым, фруктами или другими мягкими смесями, на каждый яичный белок используют четыре столовые ложки сахара.Жесткое безе формы затем запекается в очень медленной духовке, чтобы обеспечить равномерное схватывание и полное высыхание. Запеченное безе будет очень хрустящим и сухим, а поджаривания почти не будет.

Для начинки из безе, которая используется для пирога или пудинга, требуется только две столовые ложки сахара на яичный белок, и смесь можно запекать в более горячей духовке. В результате получается более мягкое безе с слегка хрустящей корочкой и золотисто-коричневым цветом из-за карамелизации сахара.Если во взбитую начинку из яичного белка не добавлять сахар, во время выпечки происходит значительная усадка воздуха, и в результате продукт становится плоским, бледным и липким.

Сливки

Кристаллы сахара становятся перемежающимися между молекулами шортенинга, когда шортенинг и сахар смешиваются вместе.

В тортах и печеньях сахар способствует легкости за счет включения воздуха в масло. Воздух задерживается на поверхности кристаллов неправильной формы. Когда сахар смешивается с жиром, этот воздух превращается в очень маленькие воздушные ячейки.Во время выпечки эти воздушные ячейки расширяются, когда они наполнены углекислым газом и другими газами из разрыхлителей, в результате чего получается гладкая, стабильная консистенция.

Яичная пена

Сахар помогает при взбивании стабилизировать взбитую яичную пену.

В пирожных с пеной сахар взаимодействует с яичным белком, стабилизируя структуру взбитой пены. При этом сахар делает яичную пену более эластичной, так что воздушные ячейки могут расширяться и поглощать газы от разрыхлителей.

Конфеты и глазурь

Кристаллические конфеты:
Кристаллические конфеты можно разделить на две группы: а) конфеты с заметными кристаллами, такие как леденцы, и б) кремовые конфеты, в которых кристаллы слишком малы, чтобы их можно было обнаружить языком, такие как помадка и помадка.

Этапы нагрева сахара	Температура приготовления	Описание
Ступень резьбы	Начинается при 230 градусах F.	Образует длинную нить при падении в холодную воду.
Мягкий мяч	234 градуса F.	Образует мягкий шар, который не держит форму.На этапе мягкого шарика готовятся кремовые конфеты, помадка, помадка.
Твердый шар	246 градусов F.	Этот шар сжимается только под давлением. Божественность и карамельки.
Жесткий мяч	250 градусов F.	Этот мяч будет сохранять свою форму при нажатии. Ириски.
Мягкая трещина	270 градусов F.	Разделяется на гибкую резьбу. Ириска и ириски.
Твердая трещина	300 градусов F.	Становится хрупким. Арахис Хрупкий.
Карамелизация	310 градусов F.	Сахар темнеет.

Сливки в значительной степени зависят от мешающих веществ, которые не позволяют молекулам сахара слипаться и превращаться в большие кристаллы.Жир и белок в ингредиентах конфет, таких как молоко, масло, яйца, сливки, шоколад и холодный желатин, являются мешающими агентами, которые препятствуют перекристаллизации и способствуют вспениванию. Жир и белок покрывают молекулы сахарозы и предотвращают их слипание и образование крупных кристаллов.

Инвертный сахар, другой тип мешающего агента, также помогает предотвратить перекристаллизацию. Инвертный сахар — это результат расщепления или превращения сахарозы на фруктозу и глюкозу.Этот процесс происходит, когда сахароза нагревается влажным теплом или, как при изготовлении конфет, когда нагревается раствор воды и сахара. Количество используемой воды, а также продолжительность и интенсивность варки перенасыщенного раствора контролируют количество инвертированной сахарозы. Процесс может быть ускорен добавлением кислоты из ингредиентов конфет, таких как винный камень, фрукты, коричневый сахар, патока, мед или шоколад. В то время как слишком много сахарозы в леденцах для инвертирования крайне нежелательно, значительное количество инвертного сахара необходимо для сохранения влажности леденцов и предотвращения зернистости (из-за образования слишком крупных кристаллов).

Обледенение:
Роль сахара в глазурях такая же, как и в конфетах. Благодаря его универсальности можно приготовить множество заманчивых глазурей для тортов. Глазурь усиливает вкус выпечки, а также действует как барьер для влаги, продлевая свежесть выпечки. Сахар — самый важный ингредиент в глазури, обеспечивающий сладость, вкус, объем и структуру.

Конфеты некристаллические:
Конфеты из некристаллических или аморфных форм сделать намного проще.Раствор сахара должен просто содержать достаточное количество мешающих агентов или готовиться до достаточно высокой температуры, чтобы предотвратить перекристаллизацию. В ириске, ириске, ломтиках и карамели в смесь добавляют либо инвертный сахар в форме патоки, либо кислоту, которая будет производить инвертный сахар, либо кукурузный сироп, чтобы предотвратить образование кристаллов в конфете. Эти леденцы готовятся при более высокой температуре, чем кристаллизованные леденцы, чтобы снизить содержание воды до 2% или менее, что также предотвращает перекристаллизацию.

Некристаллические конфеты можно приготовить как на сухом, так и на влажном тепле. Например, некоторые ломтики арахиса получают путем плавления сухого сахара. Хрупкий материал не перекристаллизовывается, потому что из-за отсутствия воды во время периода охлаждения он принимает форму некристаллического стекловидного твердого вещества.

Способность сахара перекристаллизовываться, а также контролировать перекристаллизацию за счет образования инвертного сахара обеспечивает восхитительное разнообразие текстур конфет и кондитерских изделий.

Желе и варенье

Сохранение цвета:
Сахар помогает сохранить цвет фруктов благодаря своей способности притягивать и удерживать воду.Сахар лучше впитывает воду, чем другие компоненты, такие как фрукты, консервы и желе. Таким образом, сахар не дает фруктам впитывать воду, что может привести к потускнению их цвета из-за разбавления.

Геллинг:
Сахар необходим в процессе желирования джемов, консервов и желе для получения желаемой консистенции и твердости. Этот процесс гелеобразования называется гелеобразованием — фруктовые соки опутаны сеткой волокон. Пектин, входящий в состав фруктов, имеет способность образовывать этот гель только в присутствии сахара и кислоты.Сахар важен, потому что он привлекает и удерживает воду в процессе желирования. Кроме того, кислота должна присутствовать в правильных пропорциях. Оптимальная кислотность — это pH от 3,0 до 3,5. Некоторые рецепты включают лимонный сок или лимонную кислоту для достижения нужной кислотности.

Количество гелеобразующего пектина в плодах зависит от спелости (менее спелые плоды содержат больше пектина) и сорта (яблоки, клюква и виноград значительно богаче пектином, чем вишня и клубника).Если во фрукте слишком мало пектина, для получения гелеобразования может быть добавлено некоторое количество коммерческого пектина, особенно в желе. В рецептах, в которых используется коммерческий пектин, пропорции сахара могут быть немного выше или ниже, чем соотношение одной части фруктов к одной части сахара.

Консервирование:
Сахар предотвращает порчу варенья, желе и консервов после открытия банки. Правильно приготовленные и упакованные консервы и желе не содержат бактерий и дрожжевых клеток до тех пор, пока крышка не откроется и не подвергнется воздействию воздуха.После открытия банки сахар выводит из строя любые микроорганизмы своей способностью притягивать воду. Это достигается за счет осмоса (процесса, при котором вода перетекает из более слабого раствора в более концентрированный раствор, когда они разделены полупроницаемой мембраной). В случае желе и консервов вода отводится от этих микроорганизмов в концентрированный сахарный сироп. Микроорганизмы обезвоживаются и становятся недееспособными, не могут размножаться и вызывать порчу пищи.В желе, джемах и пресервах для выполнения этой функции необходим концентрированный раствор сахара не менее 65%. Поскольку содержание сахара во фруктах и их соках составляет менее 65%, необходимо добавлять сахар, чтобы повысить его концентрацию в желе и консервах.

Консервирование и замораживание фруктов

Консервирование фруктов:
Консервированные фрукты помещают в сироп с большей концентрацией сахара, чем в самом фрукте. Растворенный сахар в сиропе диффундирует в фрукты (осмос) и улучшает их вкус.По мере того, как фрукты варятся в сиропе, клеточные стенки становятся более проницаемыми, текстура фруктов становится более нежной, а сохранение сахара делает фрукты пухлыми и привлекательными. Целые фрукты с жесткой кожурой, такие как груши кифера и кумкваты, непроницаемы для сахарного сиропа, если они не были предварительно обработаны или кожура не проткнута.

Замораживание фруктов:
Некоторые фрукты, такие как черника, клюква, малина и ревень, можно замораживать в сухом пакете без сахара, однако для этих и всех других фруктов очень полезны пакеты с сахаром, независимо от их типа (сухие или сироп).

Сахар помогает защитить поверхность замороженных фруктов от контакта с воздухом, который вызывает ферментативное потемнение или изменение цвета из-за окисления. В некоторых случаях, например, с персиками, нектаринами и абрикосами, замороженными в пакете сиропа, также добавляют аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить потемнение. Присутствие сахара также уменьшает изменение вкуса, замедляя возможное брожение. Кроме того, текстура, аромат свежих фруктов и нормальный размер сохраняются при оттаивании, когда сахар используется для замораживания фруктов.

Ароматизаторы и ощущение во рту:
В замороженных десертах сахар также помогает сбалансировать вкус и ощущение во рту.Поскольку низкие температуры имеют тенденцию к оцепенению вкусовых рецепторов, сахар усиливает аромат, тем самым устраняя необходимость в дополнительных ароматических ингредиентах. Сахар также увеличивает вязкость (густоту) замороженных десертов, что помогает придать им густое кремообразное ощущение во рту. Придает чистый сладкий вкус. В замороженных десертах с добавлением фруктов сахар также балансирует их кислотность.

Для мороженого рекомендуется около 16% сахара по весу. Несколько более высокие пропорции сахара используются для десертов с низким содержанием жира, таких как ледяное молоко и шербет, чтобы уравновесить пониженное количество молочного жира.Когда сливки заменяются ингредиентами с низким содержанием жира, такими как молоко или фруктовое пюре, необходимо дополнительное количество сахара для обеспечения гладкого кремообразного ощущения во рту и сбалансированного вкуса.

Точка замерзания:
Замороженные десерты готовятся путем замораживания жидкой смеси сахара со сливками, молоком, фруктовыми соками или пюре. В жидкой смеси способность растворенного сахара притягивать и удерживать воду уменьшает воду, доступную для кристаллизации воды во время замораживания. В результате температура замерзания жидкой смеси понижается.Поскольку доступно меньше «свободной» воды, образующиеся кристаллы льда имеют тенденцию быть меньше.

Когда часть жидкой смеси начинает замерзать, сахар в оставшемся незамороженном растворе становится более концентрированным, что еще больше снижает точку замерзания оставшегося незамороженного раствора. Поэтому температура намного ниже точки замерзания жидкой смеси используется для обеспечения быстрого и последовательного охлаждения. Эта комбинация более низкой точки замерзания, обеспечиваемой растворенным сахаром, и более низкой температуры, чем температура замерзания, дает замороженный продукт с крошечными кристаллами льда.Крошечные кристаллы льда придают замороженному десерту гладкую кремовую текстуру. Крупные кристаллы нежелательны, потому что они придают замороженному десерту «песчаную» или «песчаную» текстуру. Точное соблюдение рецептурных процедур во время закаливания и хранения замороженных десертов — это последние шаги к получению замороженного десерта высокого качества.

Терминология выпечки | Редпат Сахар

Мармит	Водяная баня предотвращает свертывание, растрескивание или переваривание нежных десертов во время выпечки.	Вода создает барьер между десертом и прямым нагревом духовки, поэтому он запекается медленно и равномерно.	Выстелите форму для запекания чистым кухонным полотенцем, чтобы она не скользила. Уложите формочки или форму для запекания в форму для запекания. Медленно залейте кипятком половину формочки или формы для запекания.	Чизкейк, флан, заварной крем
Тесто	Обычно смесь муки, яиц и молочных продуктов, достаточно жидкая, чтобы ее можно было высыпать, или достаточно густая, чтобы ее можно было зачерпнуть.Но не раскатывается как тесто.	При чрезмерном перемешивании может образоваться слишком много глютена, в результате чего выпечка станет жесткой.	Сведите к минимуму время, затрачиваемое на перемешивание жидкого теста. Следите за количеством времени, указанным в рецепте, или, когда не осталось полосок муки, прекратите перемешивание.	Маффины, быстрый хлеб, пирожные, кексы, пирожные
Выпечка вслепую (предварительная выпечка)	Процесс частичного или полного выпекания корки для пирога или другого теста перед добавлением начинки.	Сырое тесто для пирогов состоит из холодного твердого жира, распределенного в слоях влажной муки. В сыром виде начинка может просочиться сквозь эти слои во время выпечки, что приведет к образованию сырой корочки.	Проколите тесто вилкой, чтобы корка не вздулась и не сморщилась. Выстелите корку пирога пергаментной бумагой, затем залейте весами для пирога или сырым рисом, сушеной чечевицей или сушеными бобами.	Пироги и пироги
Цветение / цветение (из желатина)	Процесс, при котором желатиновый порошок или листы замачивают в холодной воде на несколько минут перед использованием. Это облегчает растворение желатина и более эффективное диспергирование в жидкости, которая должна быть желатинирована.	Желатин состоит из длинных белковых цепочек, которые соединяются друг с другом.Эти струны удерживают воду, создавая эффект геля.	Избегайте использования свежих тропических соков, таких как папайя, киви, манго и ананас, поскольку они содержат определенные ферменты, которые расщепляют белки и предотвращают схватывание желатина.	Мусс, крем Может использоваться для загущения пудингов, соусов, йогурта, мороженого, мармеладных конфет, зефира, стабилизирующих взбитых сливок
Карамелиз	Процесс превращения сахара в жидкость с помощью тепла.Конечный продукт будет оттенка янтарного или золотисто-коричневого.	При нагревании вода в сахаре испаряется, и сахар начинает распадаться на глюкозу и фруктозу. При более высокой температуре эти компоненты распадаются на более мелкие молекулы, которые вступают в реакцию друг с другом с образованием сотен вкусовых соединений, производящих уникальный вкус и аромат карамелизованного сахара.	Внимательно следите за цветом карамели, так как цвет карамели может быстро измениться от желаемого к слишком темному.В зависимости от области применения карамель может варьироваться от бледно-золотистого до темно-янтарного цвета. Чем темнее янтарный цвет, тем насыщеннее и ореховее аромат. Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что горячий сахар имеет нужную температуру.	Сахарное украшение, десертные соусы и конфеты
Крем	Процесс взбивания сливочного масла с сахаром.	Взбивание масла и сахара вместе создает воздушные карманы, которые осветляют и разрыхляют хлебобулочные изделия.	Слишком горячее или слишком холодное масло не обеспечивает должной аэрации. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы его правильно взбить с сахаром.	Глазурь сливочная, пирожные на масляной основе, печенье
Пальто из крошки	Очень тонкий слой глазури, нанесенный на верхнюю и боковые стороны торта, обеспечивая покрытие без крошки; основа для последнего, более толстого декоративного слоя глазури.	Тонкий слой глазури удерживает крошки и предотвращает их появление в готовом кексе. Это заполнит все промежутки между слоями торта до гладкой и твердой поверхности перед нанесением последнего слоя.	Перелейте небольшое количество сливочного крема в отдельную миску. Это предотвратит попадание крошек на ваш масляный крем. Если пирог теплый, охладите до твердого состояния, чтобы слои не сдвигались во время работы.	Торты слоеные
Врезка	Процесс добавления небольших кусочков жира (обычно масла) в муку.	Покрытие муки жиром защищает белки муки от образования слишком большого количества клейковины. Небольшие кусочки жира, рассыпанные по тесту, растают в духовке, создавая очаги пара, которые придают тесту шелушение.	С помощью кондитерской или измельчителя с кухонным комбайном нарезать холодное масло мукой до образования крошки. Охладите тесто, чтобы масло оставалось холодным.	Печенье, пироги и булочки
Док-станция	Процесс перфорирования поверхности теста вилкой или докером (специальный валик с «шипами»).Это дает выход пару и предотвращает вздутие теста при выпекании.	При выпекании вслепую через дырочки выходит пар, так что корочка пирога не вздувается. При приготовлении пиццы или крекеров стыковка теста сохраняет его ровным.	Раскатайте тесто на сковороде. Прижмите его и придайте форму краю. Наколоть вилкой все. Не забывайте о сторонах. Для теста для пиццы, если докер недоступен, вы можете стыковать тесто по всей поверхности кончиками пальцев.	Тесто для пирога, тесто для пиццы, сухарики
Эмульсия	Процесс объединения двух ингредиентов, которые обычно не смешиваются.	Нефть и вода не смешиваются естественным образом. Чтобы соединить эти ингредиенты, достаточно тщательно взбить. Для стабилизации суспензии добавляют обычные эмульгаторы, такие как яичные желтки, масло, горчица.	Не торопитесь, смешав два конкурирующих ингредиента. Например: Добавляйте по одному яйцу во сливочное масло. Дождитесь полного растворения, прежде чем добавлять еще одно яйцо. Медленно смешайте теплые сливки с шоколадом. Медленно влить масло в яичные желтки, взбивая.	Ганаш, голландский соус, заправка для салата
Ферментация (при выпечке)	Процесс подкормки дрожжей крахмалом и сахаром, содержащимся в дрожжевом тесте.Также название первого взлета из дрожжевого теста.	После замеса тесту нужно время, чтобы отдохнуть и подняться. Первый подъем называется брожением. На этом этапе дрожжи производят в тесте этанол и углекислый газ, которые придают уникальный вкус и заставляют хлеб подниматься.	Идеальная температура для брожения — чуть выше 27 ° C. В идеале, поместите тесто в теплое место, например, в духовку с включенным светом.	Хлеб дрожжевой
Складывается	Техника плавного соединения двух смесей.	В отличие от взбивания, резиновый шпатель требуется для превращения аэрированной смеси в жидкое тесто без сдува захваченных пузырьков воздуха. Складывание снижает образование клейковины.	Аккуратно смешайте взбитые яичные белки или взбитые сливки в жидком тесте с зачерпывающими и складывающими движениями.Не шевелить!	Безе, суфле, мусс
Замес	Процесс обработки пшеничного теста вручную или в миксере с помощью крюка для теста в гладкий и эластичный шар.	При добавлении воды в муку образуются пряди клейковины. Замешивание увеличивает прочность и эластичность нитей клейковины, позволяя тесту растягиваться и расширяться при подъеме.	Перемешивание приведет к получению сухого и плотного хлеба. Замешивайте, пока тесто не станет гладким и гладким на ощупь.	Хлеб дрожжевой
Мацерат	Техника, используемая для смягчения свежих фруктов и извлечения их натурального сока.	Сахар притягивает влагу.Он протягивает воду через клеточные стенки плодов путем осмоса. За счет извлечения влаги плод становится мягче.	Замочите фрукты в ароматных жидкостях, таких как сок, вино, ликер или уксус. Посыпьте фрукты сахаром для быстрой мацерации.	Фруктовый салат, соусы или пасты. Также можно использовать в процессе приготовления варенья или компотов.
Проба	Окончательный подъем дрожжевого теста после формования и перед выпечкой.	Этот шаг позволяет клейковине в тесте расслабиться и восстановить воздушность, потерянную во время формования. Тесто должно увеличиться вдвое.	Слегка надавите на тесто пальцем. Если отступ медленно заполняется, значит, это правильно. Тесто недостаточно расстоечно, если отступ немедленно возвращается в исходное положение.	Хлеб дрожжевой
Пунш (тесто)	Процесс мягкого спуска воздуха из воздушных карманов, образовавшихся во время первого подъема дрожжевого теста.Обычно это делается перед формировкой и окончательным поднятием теста.	При подъеме внутри образуются воздушные карманы. Выпуск воздуха заставляет дрожжи более прочно связываться с сахаром и влагой, способствуя брожению и улучшая второй подъем. Кроме того, удаление большего количества воздушных карманов приводит к более мелкой крошке.	После первого подъема сожмите руку в кулак и осторожно надавите на центр слоеного теста. Сложите края спущенного теста к центру, чтобы получился шар.	Тесто дрожжевое
Пюре	Процесс, используемый для смешивания, пюре или измельчения пищевых продуктов (например, бананов) до получения однородной консистенции без комков или пастообразной консистенции.	В процессе пюре высвобождается крахмал и волокна, которые делают суп густым. В большинстве случаев при приготовлении фруктов и овощей вода, содержащаяся в них, испаряется, обеспечивая концентрированный вкус.	Некоторые пюре, такие как яблочное пюре, можно использовать вместо сахара, яиц или жира при выпечке (результаты могут отличаться). Другие пюре, такие как ягоды или свекла, можно использовать в качестве натурального пищевого красителя для окрашивания тортов и / или глазури.	Кули, соусы
Ленточный столик	Стадия, достигаемая после взбивания или взбивания цельных яиц или желтков с сахаром до очень густого и бледного цвета.Наступает стадия, когда смесь медленно падает обратно в чашу, образуя «ленты», которые в течение нескольких секунд сохраняют свою форму на поверхности теста.	При взбивании яиц или желтков с сахаром в смесь попадает воздух, а также растворяется сахар в яйцах, позволяя яичной смеси темперироваться, что предотвращает ее коагуляцию при нагревании.	Ароматизаторы, такие как ваниль, цедра лимона или сок. Смесь должна быть бледно-желтой	Sabayons / Zabaglione Бисквитные торты или выпечка, для подъема которых не используются разрыхлители (пищевая сода или разрыхлитель).
Просеиватель	Процесс пропускания сухих ингредиентов через сетку (например, сито) для измельчения комков и аэрации ингредиентов.	Просеивание аэрирует сухие ингредиенты и создает более однородную консистенцию, что облегчает их добавление во влажные ингредиенты.Это также помогает придать более легкую текстуру выпечке.	Для облегчения объединения сухих ингредиентов сначала профильтруйте их через сито или мелкое сито.	Торты, кексы, нежная выпечка
Оценка (в хлебе)	Процесс нарезания надрезов на поверхности хлеба перед выпечкой.	Из-за сильного жара в духовке тесто для хлеба быстро поднимается. Быстрое выделение газа заставляет тесто расширяться и выделять газ через самые слабые места на поверхности теста. Надрезание теста создает слабые места и способствует быстрому расширению теста.	Будь то одиночный, длинный разрез или множество мелких разрезов, цель состоит в том, чтобы тесто поднималось предсказуемым образом. Убедитесь, что косые черты достаточно глубоки, чтобы создать слабое место.	Хлеб
Простой сироп	Раствор сахара в воде. Обычно делается из равных частей сахара и воды.	Жидкая форма сахара, которую легче смешивать с холодными напитками, итальянскими безе и глазури.	Используйте простой сироп для увлажнения сухих лепешек. Добавьте травы, специи и цедру цитрусовых для придания вкуса вашему простому сиропу. Хранить от 2 до 3 недель	Коктейли, шербеты, гранита, глазурь
Жесткие выступы	Заключительный этап взбитых яичных белков или взбитых сливок	При взбивании яичных белков или жирных сливок воздух попадает внутрь, и ингредиенты вспениваются, увеличиваются в объеме и становятся жесткими.В духовке (в случае яичных белков) захваченный воздух расширяется, делая пирожные и суфле пушистыми.	Используйте винный камень или небольшое количество лимонного сока для стабилизации яичных белков. Сахар можно использовать для стабилизации яичных белков при приготовлении безе. Яичные белки должны быть комнатной температуры и без жира (например, желтков) для легкого взбивания и наилучшего объема. Для облегчения взбивания жирные сливки должны быть холодными, а чаша и венчик должны быть охлаждены в морозильной камере в течение 10 минут.	Торты, кексы, нежная выпечка
Торте / Тортинг (торт)	Нарезка торта слоями по горизонтали. Также может относиться к выравниванию торта путем отрезания выпуклой части выпеченного торта.	При приготовлении торта получаются слои, между которыми можно добавить глазурь и начинку, тем самым увеличивая влажность и аромат торта.	Пирог сначала охладите, чтобы его было легче разрезать. Используйте зубчатый нож такой же длины, как и ваш торт. No related posts. Leave a comment Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Рубрики Для кондитера Заварной крем Кондитер Кондитерская мастика Кондитерские изделия Крем Кремы Мастер класс Мастика Разное Рецепты Рецепты тортов Своими руками Торт 2019 © Все права защищены.