Как собрать трехъярусный торт в домашних условиях: Как сделать трехэтажный торт. Как собрать многоярусный торт

Как сделать трехэтажный торт. Как собрать многоярусный торт

Очень часто в нашей жизни происходят события, которые требуют особенной торжественности, например, свадьба или юбилей. Или же наоборот небольшие праздники, которые хочется украсить чем-то особенным. И в том и в другом случае прекрасной нарядной деталью станет торт. Конечно же проще всего его заказать у профессионального кондитера, но иногда хочется попробовать удивить гостей и приготовить все самостоятельно. В этом случае наша статья о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях для вас будет отличным руководством.

Двухъярусный торт своими руками

Для того чтобы правильно собрать двухъярусный торт своими руками, как нельзя лучше подойдет плотный бисквит для нижнего яруса и более легкие коржи для верхнего. Причем первый должен быть примерно в два раза больше второго. В качестве крема отлично подойдут взбитые с сахарной пудрой сливки , если же вы запланировали двухъярусный торт с украшениями из мастики, лучше взять более плотный масляный крем, который отлично подойдет в качестве подложки.

Как собрать двухъярусный торт?

Подробно о сборке мы расскажем на примере двухъярусного торта с фруктами без мастики.

Ингредиенты:

  • крем;
  • бисквиты;
  • ягоды и фрукты;
  • ароматические травы типа розмарина или тимьяна;
  • джем или жидкое повидло;
  • любой шоколадный крем или нутелла;
  • растопленная шоколадная глазурь.

Приготовление

    1. Еще нам пригодятся коктейльные трубочки и подложки, которые можно сделать из плотного картона и обернуть пищевой пленкой.

    1. Итак, разрезаем первый бисквит горизонтально на три слоя, смазываем небольшим количеством крема подложку, чтобы тортик не скользил и с помощью кондитерского мешка или пакета делаем бортик. Это для того, чтобы слой джема не растекся и не испортил внешний вид торта.


    1. В получившийся бассейн выкладываем джем.


    1. Теперь в серединку можно погрузить орешки, ягоды, шоколадную крошку и т. д.


    1. Верх лучше заделать кремом, чтобы следующий корж лежал ровно.


    1. Ту же самую процедуру повторяем и со следующим слоем, можно взять другие ягоды или фрукты.


    1. Накрываем третьим коржом и покрываем весь тортик кремом. Особенно тщательно прорабатываем бока, чтобы заполнить все пустоты, скрыть неровности и ни в коем случае не дать начинке прорваться наружу. Если ваш рецепт двухъярусного торта предполагает покрытие мастикой или еще одним декоративным слоем крема, то можно не доводить поверхность до идеальной гладкости. Учитывая, что в нашем случае нижний ярус останется «голым», выравниваем бока более тщательно.


    1. То же самое делаем и с верхним ярусом, но его лучше не утяжелять различными начинками, в нашем случае вместо джема мы используем нутеллу. Отправляем заготовки в холодильник, они должны хорошенько застыть, а коржи пропитаться. На это уйдет минимум пару часов, а лучше целая ночь.


    1. Теперь переходим к сборке. С помощью, например, блюдца намечаем диаметр верхнего яруса, чтобы знать куда устанавливать подпорки, в качестве которых выступают коктейльные трубочки. Есть два варианта их установки. Можно сразу вставить их и лишнее отрезать ножницами. А можно сначала измерить высоту шпажкой, отрезать необходимую длину и уже потом вставлять. В любом случае, высота трубочек должна быть на 3-4 мм меньше высоты яруса, т.к. через несколько часов вся конструкция немного просядет и тогда может получиться, что верхний ярус стоит не на креме, а на опорах и может легко съехать. Для верхнего яруса весом не более 1 кг будет достаточно трех штук.


    1. Вставляем трубочки и замазываем намеченную серединку кремом.


    1. Устанавливаем верхний ярус вместе с картонной подложкой, выравниваем его поверхность кремом и даем немного схватиться всей конструкции в холодильнике.


    1. Дальше в работу вступает фантазия, с помощью которой украшаем торт фруктами и ягодами. Они отлично держатся на креме и шоколадной глазури.

Вариантов оформления может быть множество, главное соблюдать основные правила сборки и тогда вам не придется переживать о вашем произведении.






Украшение стола – это однозначно торт. Трехъярусный при этом смотрится настоящим королем застолья, будь то празднование свадьбы, дня рожденья, годовщины или любой другой даты.

Даже самые именитые кондитеры миры считают подобную выпечку вершиной кулинарного искусства. Что уж говорить, трехъярусный торт – работа не из легких. Но поверьте, он по силам и “простым смертным”. Главное – запастись терпением, задаться целью сделать всё аккуратно и узнать парочку хитростей. Вот о них-то и пойдет речь.

Чужие ошибки – лучший учебный материал

Если вам кажется, что для приготовления трехъярусного торта достаточно сложить друг на друга три разных по диаметру коржа в порядке убывания, то скорее бросьте эту затею! Иначе попросту потратите время и переведете продукты. Действовать наобум не стоит.

Что бывает, если не соблюсти технологию? Самый распространенный побочный эффект – деформация нижнего коржа, не выдержавшего давление верхних. Он может попросту развалиться на куски или заплыть в одну сторону. Из-за деформации верхние коржи перекосятся, а возможно, даже рухнут. Эффектно, не правда ли? Чтобы избежать такого конфуза посреди банкета, стоит уделить внимание теории.

Способ формирования трехъярусного торта своими руками

Как избежать крушения планов, тортов и надежд? Воспользуемся хитростью, которая укрепит конструкцию. А для нее нам потребуются бамбуковые шпажки и коктейльные трубочки.

Находим центр каждого коржа, отмечаем. На втором конце замеряем радиус и откладываем такое же расстояние от центра нижнего коржа. Делаем разметку и аккуратно помещаем второй ярус на первый. Разметка поможет избежать перекоса. По такому же принципу водружаем на наш тортик верхний корж.

Работать с квадратами еще проще. А коржи необычной формы (сердца, к примеру) тоже вряд ли вызовут сложности у тех, кто понял сам принцип того, как сделать трехъярусный торт.

А теперь самое интересное. В центре торта делаем прокол с помощью шпажки, пронизываем все три коржа. Немного расшевелим отверстие, чтобы в него пролезла трубочка. Вставляем трубочку, внутрь заливаем растопленный шоколад (удобно это делать из шприца), в него погружаем шпажку. Таким же способом делаем еще несколько несущих осей вокруг средней. Они не дадут торту рухнуть набок.

Логично предположить, что чем легче будут средний и верхний ярусы, тем меньше проблем будет с устойчивостью. Выбирайте для нижнего коржа тесто “потяжелее”. К примеру, за основу можно взять брауни – очень вкусный и красивый рецепт. Неплохо годится для основы и рецепт медовых коржей.

Для второго и третьего ярусов идеально подойдет легкий бисквит или слоеное тесто, как на “Наполеон”. Легкие кокосовые коржи “Рафаэлло” тоже не утяжелят конструкцию и придадут вкусу незабываемые нотки.

Приготовление суфле и желе

Верхушку торта вообще можно сделать не из теста, а из суфле. Подойдет любой рецепт десертов Взбейте 10 охлажденных белков, поэтапно добавляя сахар (1 ст. ). В самом конце добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Далее 10 г желатина растворите в 100 мл воды. Когда желатин набухнет, влейте массу тонкой струйкой в белки, размешайте ложкой и выложите в форму. Застывать суфле будет не менее 12 часов.

Отличным вариантом станет и желейный ярус. Для его приготовления добавьте в растворимое воды на 1\3 меньше, чем рекомендует производитель.

Крем для торта

Прежде чем начать, продумайте, как будет выглядеть ваш торт трехъярусный. Возможно, стоит затянуть коржи в мастику до того, как пирамидка начнет собираться? А может, никакая мастика и вовсе не планируется и вам будет угодно смазать кремом уже готовый торт?

Старайтесь делать прослойки крема между ярусами. Да и сами коржи можно заблаговременно разделить вдоль и хорошо пропитать им.

Избегайте слишком жидких кремов. Если затрудняетесь с выбором, приготовьте беспроигрышный вариант: 200 граммов масла нагреть до комнатной температуры, взбить на низких оборотах до пышности, добавить 250 г вареной сгущенки, продолжая взбивать. Перед началом работы выдержать крем в холодильнике не менее 20 минут.

Такой крем не только не течет, но и отлично держит форму. А еще благодаря вязкой консистенции сгущенки склеивает коржи между собой, обеспечивая дополнительную прочность.

Вспомогательные вещества, наполнители, декор

Боитесь за то, что ваш торт трехъярусный недостаточно крепок? Воспользуйтесь еще одной хитростью. Разведите крутое ягодное желе, добавив в пачку не более трети рекомендованного объема воды. Промажьте коржи, словно клеем, и соедините между собой.

Дайте волю фантазии, если готовите детские торты трехъярусные. Фото демонстрируют, что их можно оформить в виде сказочного замка или украсить персонажами любимых детских сказок.

Альтернативные способы: необычная посуда

Если вам очень хочется приготовить сногсшибательный десерт, но вы боитесь, что задача окажется непосильной, воспользуйтесь способом попроще. Кто сказал, что торт трехъярусный обязательно должен быть монолитным? Сложите коржи на ярусы специального сервировочного блюда, как это представлено на фото.

Такой десерт будет смотреться не менее эффектно, особенно если оформить выпечку в едином стиле.

Тем, кто не боится трудностей и любит проводить время на кухне, предлагаем приготовить изящный и интересный двухъярусный торт своими руками в виде зимней избушки. Состоит десерт из стандартных бисквитов: нижний со сливочно-сметанным кремом и арахисом, верхний с нежным и приятным вишневым муссом. Готовое изделие покрывается белковым кремом и оформляется в соответствие с новогодней тематикой.

Для удобства рекомендуем разделить формирование торта на несколько дней, например, заранее испечь бисквиты, а уже затем заниматься «сборкой» ярусов и оформлением. Торт, конечно, не самый быстрый в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий! Гости от вашего кулинарного мастерства будут в полнейшем восторге, а уж как обрадуются такому сладкому сюрпризу дети! Давайте вместе сотворим зимнюю сказку своими руками!

Ингредиенты:

Нижний бисквит (форма 26 см):

  • яйца – 8 шт. ;
  • сахар – 240 г;
  • мука – 160 г;
  • крахмал – 50 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • разрыхлитель теста – 1,5 ч. ложки;
  • ванильный сахар – 2 ч. ложки.

Верхний бисквит (форма 16 см):

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • мука – 40 г;
  • крахмал – 10 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • разрыхлитель теста – ½ ч. ложки;
  • ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Пропитка для бисквитов:

  • сахар – 90 г;
  • вода (кипяток) – 300 мл;
  • коньяк – 1-2 ст. ложки.

Крем для нижнего бисквита:

  • сметана 20% – 200 г;
  • сливки для взбивания 33-35% – 200 мл;
  • сахар – 120 г;
  • арахис – 100 г.

Мусс для верхнего бисквита:

  • сливки 33-35% – 150 мл;
  • вишня замороженная – 150 г;
  • сливочный сыр – 130 г;
  • сахар – 80 г;
  • желатин порошковый – 5 г;
  • вода (для растворения желатина) – 30 мл.
  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • ванилин – щепоть;
  • сливочное масло – 320 г.

Белковый крем для декора:

  • яичные белки – 3 шт.;
  • вода – 75 г;
  • сахар – 150 г;
  • соль – щепоть;
  • лимонная кислота – щепоть.

Оформление:

Для окошек:

  • темный шоколад – 40 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • мармелад;
  • сладкая соломка.

Для елочек:

  • вафельные рожки для мороженого – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сгущенное молоко – 4 ст. ложки;
  • краситель пищевой (зеленый).

Двухъярусный торт своими руками рецепт с фото

Как приготовить бисквит для двухъярусного торта

  1. Готовим нижний бисквит. Белки очень аккуратно отделяем от яичных желтков, помещаем в глубокую, чистую и сухую миску. Взбиваем миксером, постепенно подсыпая половину порции сахара. Работаем до получения «крепких пиков» (то есть до получения плотной массы, которая остается неподвижной при наклоне/переворачивании миски).
  2. Отдельно вместе со второй частью сахарного песка и ароматным ванильным сахаром взбиваем желтки. Работаем миксером не менее 5 минут. Масса должна посветлеть, заметно загустеть и увеличиться в 2-3 раза.
  3. Постепенно вмешиваем желтки к белкам бережными движениями снизу вверх. Муку, соединенную с крахмалом и разрыхлителем, частями просеиваем на яичную смесь, каждый раз старательно перемешивая. Наша задача – не осадить пышную массу, поэтому работаем очень аккуратно! По кругу перемешивать нежное бисквитное тесто нельзя, только снизу вверх!
  4. Сливочное масло растапливаем, остужаем и по краю миски вливаем на однородное тесто. Перемешиваем недолго.
  5. Дно формы диаметром 26 см прокладываем кружком пергамента, стенки не смазываем. Наполняем емкость бисквитным тестом и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах до «сухой спички».
  6. Форму со свежеиспеченным бисквитом переворачиваем и ставим на две пиалы или на решетку. В таком виде оставляем выпечку до полного остывания. Этот шаг поможет избежать оседания верхушки бисквита.
  7. Верхний бисквит готовим аналогично нижнему, только на этот раз берем форму диаметром 16 см.

    Как приготовить мусс для верхнего яруса

  8. В качестве начинки для верхнего бисквита приготовим вишневый мусс. Для этого вишню без предварительной разморозки засыпаем сахаром, ставим на медленный огонь. Помешивая, прогреваем около 5 минут (до полного растворения сахарного песка и размягчения ягод).
  9. Остужаем вишневую массу, а затем превращаем в «пюре» с помощью блендера. Тщательно перетираем через мелкое сито. Весь полученный сок будем задействовать для приготовления мусса (мелкие кусочки вишни, оставшиеся на сите, не используем).
  10. Холодные сливки взбиваем до уплотнения. Добавляем сливочный сыр комнатной температуры и вишневый сок. Перемешиваем до получения однородной, равномерно окрашенной массы.
  11. Верхний бисквит извлекаем из формы (предварительно проходимся ножом вдоль бортиков емкости). Разрезаем выпечку на два коржа. Форму промываем, протираем насухо, дно и стенки прокладываем пергаментом. Опускаем в подготовленную емкость нижний корж, поливаем пропиткой (для ее приготовления сахар растворяем в кипятке, остужаем, добавляем коньяк).
  12. Желатин заливаем холодной, заранее прокипяченной водой. Позволяем массе набухнуть.
  13. Помещаем пиалу с набухшим желатином в посуду с горячей водой. Постоянно перемешиваем до растворения порошка.
  14. Вводим желатиновый раствор в сливочно-вишневый крем при непрерывном взбивании миксером. Выкладываем массу на нижний корж, разравниваем. Убираем емкость в холодильник до застывания мусса.

    Как приготовить крем для нижнего яруса

  15. Пока мусс застывает, подготовим нижний ярус торта. Сливки взбиваем с сахаром до густоты. Добавляем сметану, взбиваем несколько секунд (до объединения компонентов в единый крем).
  16. Арахис жарим на сухой сковороде, помешивая. Как только шкурка начнет трескаться, снимаем с огня, остужаем. Удалив шелуху, измельчаем арахис с помощью блендера.
  17. Бисквит делим на 3 коржа. Нижний поливаем пропиткой, а затем смазываем половиной сливочно-сметанного крема. Сверху распределяем половину арахиса.
  18. Накрываем основу торта вторым коржом, пропитываем, наносим остатки крема. Посыпаем второй половиной арахиса. Последний корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Верх и бока заготовки пока ничем не промазываем.
  19. Второй корж для верхнего бисквита пропитываем и выкладываем на застывший мусс. И верхний, и нижний ярус для торта убираем в холодильник.

    Как приготовить масляно-белковый крем для покрытия торта

  20. Белки смешиваем с сахаром, помещаем миску на «водяную баню». Активно и непрерывно перемешиваем смесь венчиком, прогреваем массу на медленном огне до растворения сахара. Чтобы проверить готовность, берем небольшую порцию белков и перетираем между большим и указательным пальцем. Если крупинки не ощущаются, снимаем емкость с плиты. Важно не перегреть белки, иначе они могут свернуться! Дно миски с белками не должно касаться воды в нижней емкости.
  21. К белкам, только что снятым с огня, добавляем для аромата ванилин и сразу начинаем взбивать массу. Постепенно белки будут густеть. Работаем миксером до образования «мягких пиков». Добиваться получения очень крепкой и устойчивой массы, как при изготовлении бисквита, здесь не нужно. Как только на креме будут оставаться четкие разводы от миксера, останавливаемся.
  22. Размягченное масло небольшими кусочками загружаем к белковой массе, постоянно работая миксером. В итоге получаем достаточно плотный масляный крем.
  23. Достаем из холодильника нижнюю заготовку. Обмазываем масляно-белковым кремом верх и боковые стороны, выравниваем.
  24. Чтобы нижний ярус не осел под весом верхнего, укрепляем нашу «конструкцию». Берем деревянные шпажки, обрезаем по высоте нижнего яруса и втыкаем в бисквит на место, где будет находиться верхний ярус (по нашей задумке он будет стоять на краю нижнего бисквита).
  25. Верхний ярус помещаем на подложку для торта, подходящую по диаметру. Промазываем масляным кремом, выравниваем. Вместе с подложкой помещаем на подготовленный нижний ярус.

    Как оформить двухъярусный торт своими руками

  26. Чтобы наш торт стал похож на избушку, вырезаем и убираем треугольный сегмент из нижнего яруса. На срез наносим масляный крем, а затем крепим соломку для имитации деревянных досок. Верхний ярус тоже слегка подрезаем, смазываем кремом и дополняем соломкой.
  27. Для изготовления «окошек» на присыпанной сахаром кухонной доске раскатываем мармелад. Вырезаем подходящие по размеру квадратные заготовки. Сахар необходим, чтобы кусочки мармелада не прилипали к рабочей поверхности.
  28. Шоколад растапливаем с маслом на «водяной бане», остужаем и перекладываем в корнетик. Наносим небольшую порцию шоколадной массы на соломку и кусочки мармелада, крепим «окошки» к «домику». Контур «окон» тоже обводим шоколадом.

    Как приготовить белковый крем для оформления двухъярусного торта

  29. Чтобы наш двухъярусный торт еще больше стал похож на заснеженную избушку, покроем его белковым кремом. Варим сироп – сахар заливаем водой, доводим до кипения. Нагреваем сироп до 118 градусов.
  30. Параллельно взбиваем белки с лимонной кислотой и щепоткой соли до крепких пиков (при переворачивании миски белки должны крепко «сидеть» на месте).
  31. Не прекращая работать миксером, тонкой струйкой вливаем к белковой массе горячий сироп. Непрерывно взбиваем крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (около 10 минут).

    Как украсить двухъярусный торт своими руками

  32. Обмазываем ярусы торта белоснежным белковым кремом, вокруг «окошек» делаем вихри для имитации сосулек.
  33. По желанию украшаем торт фигурками. Для изготовления снеговика лепим из мармелада 2-3 шарика разного размера, помещаем на свободный край нижнего яруса. Обмазываем фигурку белковым кремом. «Морковку», «шапочку» и «пуговицы» формируем опять же из мармелада, «глаза» рисуем шоколадом, «руки» делаем из кусочков соломки. «Елки» готовим из рожков и масляного крема с красителем (подробная технология описана в рецепте

В очередной раз собралась делать в домашних условиях двухъярусный торт и он у меня получился большим, очень вкусным и красивым.

В приготовлении торта решила использовать один корж из белого бисквита, а другой — из шоколадного. Пропитку для торта сделала на основе кофе и ликёра но можно пропитать и любым сиропом). Крем решила приготовить из взбитых сливок с добавлением крем-сыра. Украсила торт шоколадным декором и конечно свежими ягодами. Получилось очень ярко и красиво. Делюсь пошаговым рецептом, возможно кому-нибудь мой рецепт пригодится.

Для приготовления двухъярусного торта в домашних условиях потребуется:

Для белого бисквита диаметр 25 см — 1 ярус):

яйцо — 5 шт.;

сахар — 250 г;

мука пшеничная — 250 г;

растительное масло для смазывания формы.

Для шоколадного бисквита диаметр 18 см — 2 ярус):

яйцо — 3 шт.;

сахар — 150 г;

мука пшеничная — 150 г;

какао — 2 ст. л.

Для крема:

крем-сыр у меня домашний крем-сыр) — 500 г;

сахарная пудра — 3-4 ст. л.;

сливки для взбивания — 500 мл.

Для пропитки:

кофе, растворенный в воде — 500 мл;

ликер у меня бейлиз) — 50-100 мл вместо кофе и ликёра можно использовать любой сироп по вкусу).

Для декора:

шоколад — 600 г;

свежие ягоды.

Для приготовления белого бисквита для первого яруса: отделить желтки от белков.

Белки взбить с помощью миксера в пышную пену. Затем добавить постепенно сахар, не прекращая взбивать в течение 5 минут. Масса побелеет и увеличится в объёме.

Затем добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Масса должна стать однородной и очень воздушной.

Влить жидкую массу в муку и аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать. Тесто должно стать однородным и воздушным.

Форму слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 35 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Первые 20 минут лучше не открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.

Затем приготовить шоколадный бисквит для второго яруса торта. Муку просеять вместе с какао. Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену, затем постепенно всыпать сахар и взбивать в течение 5 минут. Затем добавить желтки по одному и ещё раз взбить до однородности.

Влить жидкую массу в муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Форму слегка смазать растительным маслом, выложить тесто в форму и разровнять. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовый корж слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.

Когда коржи для торта полностью остынут, разрезать каждый корж на две части. Пропитать коржи любым сиропом я в 500 мл кофе добавила ликёр, хорошо перемешала и пропитала коржи).

Приготовить крем для нашего домашнего двухъярусного торта: крем-сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать с помощью миксера. Долго взбивать не нужно, нам нужно всего лишь соединить в однородную массу крем-сыр и пудру.

Сливки хорошо охладить, а затем взбить до стойких пиков. Я использую сливки на растительных маслах.

Добавить в сливки крем-сыр и на низкой скорости перемешать до однородного состояния.

Собрать двухъярусный торт: на плоскую тарелку или подставку выложить корж и смазать его кремом.

Поверх крема выложить второй корж и слегка прижать. Смазать кремом бока коржей.

Серединку белого коржа смазать кремом и выложить сверху шоколадный корж. Хорошо смазать корж кремом.

Выложить второй шоколадный корж и слегка прижать. Обмазать верх и бока торта кремом. В таком виде убрать торт в холодильник на ночь.

Готовый двухъярусный торт, приготовленный в домашних условиях, украсить по желанию. Я обнесла бока торта шоколадным бортиком. Для этого шоколад растопить на водяной бане. Из пергаментной бумаги вырезать полоски, ширину и высоту бортика определяйте по своему торту. Нанести шоколад на пергамент и приложить к бокам торта. Поставить торт в холодильник на 10-15 минут, для того чтобы шоколад застыл. А затем аккуратно снять пергамент. Я сделала бортики из шоколада чуть выше коржей, а в получившиеся ниши выложила свежие ягоды. Вот такой торт получился. К сожалению, нет кусочка в разрезе, так как на праздничном столе сразу съели весь торт, не оставив на утро ни кусочка.

Приятного чаепития!

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Многоуровневый торт своими руками. Как правильно собрать трёхъярусный торт

В качестве поддерживающих конструктивных элементов при создании многоярусных тортов можно использовать пластиковые или деревянные стержни. Некоторые декораторы предпочитают использовать пластиковые, т.к. они легко режутся ножом с зазубренным лезвием. Деревянные же стержни труднее резать (для этого обычно используют кусачки или секатор), но они более прочные чем пластиковые. Если вы решите использовать пластиковые стержни, это следует учесть при расчете порций, так как они имеют довольно большой диаметр, деревянные же, гораздо тоньше, поэтому необходимо использовать большее их количество для поддержки. Какие же стержни выбрать? Это решать вам, но чтобы вам было легче сделать выбор мы подготовили сравнительную таблицу:

Деревянные стержни Пластиковые стержни
+ +

Деревянные стержни очень прочные и обеспечивают стабильную поддержку.

Деревянные стержни трудно режутся, но если под рукой имеется хороший режущий инструмент, это перестает быть проблемой.

Пластиковые стержни легко режутся ножом.

За счет того, что деревянные стержни имеют небольшой диаметр требуется большее их количество на каждый ярус торта. Белый цвет.
За счет большего диаметра (большей площади сечения), пластиковые стержни обеспечивают стабильную поддержку, но при этом их общую площадь необходимо учитывать при расчете порций.

Мы с вами не будем останавливаться на создании каждого яруса, предположим что вы уже подготовили три яруса и покрыли их слоем глазури или маслянного крема. Рассмотрим непосредственно создание конструкции:

На базовом ярусе намечаем место для следующего. В качестве лекала может быть использован кусок картона из которого вырезаем окружность соответствующую следующему ярусу. Лекало прикладываем ровно по центру и слегка вдавливаем, чтобы обозначить контур для установки яруса.

Вставляем стержень внутри намеченного контура перпендикулярно поверхности до упора. Ножом делаем отметку на стержне, отмечая таким образом точную высоту яруса. Вынимаем стержень.

Нарезать предполагаемое количество стержней ориентируясь по метке на первом стержне.

Вставляем стержни на равном расстоянии друг от друга и на 3,5 – 4 см отступая внутрь намеченного контура. Следите за тем, чтобы все стержни были вставлены до упора.

Проделайте эти операции для каждого яруса в отдельности, кроме верхнего.

Аккуратно установите второй ярус торта на базовый.

Установите верхний ярус.

Заострите один конец длинного стержня и проткните им весь торт насквозь (вместе с картонными основаниями верхних ярусов), до основания нижнего яруса. Наметьте ножом высоту торта и выньте стержень.

Отрежьте лишний отрезок стержня. Установите стержень на место, чтобы стабилизировать конструкцию. Теперь можно смело приступать к декорированию торта. Рекомендуется в процессе украшения двигаться сверху вниз.

Следует заметить, что тип торта иногда диктует нам что именно использовать в качестве основания для каждого яруса. Например если торт влажный и тяжелый, к примеру с фруктами, то вместо картонных оснований нужно использовать пластиковые, а также увеличивать количество поддерживающих стержней. В таком случае, однако, невозможно соединить все ярусы торта вместе, с помощью стержня (см. шаг 8 – 9). К тому же, при подсчете количества стержней необходимо учитывать число ярусов и их высоту.

В качестве бонуса предлагаем вам прогуляться по ссылке на видео-урок по созданию многоярусного торта. К сожалению встраивание этого видеоматериала запрещено автором, поэтому не удалось разместить его непостредственно в статье, но так как урок действительно хороший и полезный, то не грех и по ссылке сходить. 😉

Удачных экспериментов!

Двухъярусные торты – потрясающе красивое лакомство, которое станет украшением любого праздничного стола. Каждый такой торт является шедевром кулинарного мастерства, который готовят, как правило, по особым случаям: на свадьбу, юбилей или детский праздник. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях.

Торт на день рождения

Двухъярусные торты на день рождения – отличное решение для торжественного случая. Что ни говори, а такое кондитерское изделие смотрится намного эффектнее, нежели простой однослойный тортик. Но красивый десерт не обязательно заказывать в кондитерской. Сейчас существует множество рецептов, которые позволяют самостоятельно приготовить двухъярусный торт своими руками в домашних условиях.

Предлагаем рецепт десерта с фруктами. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для светлого бисквита:

  1. Пять яиц.
  2. Мука – 260 г.
  3. Сахар – 260 г.
  4. Масло растительное.

Для шоколадного бисквита:

  1. Три яйца.
  2. Мука – 160 г.
  3. Сахар – 160 г.
  4. Две столовые ложки какао.

Для крема:

  1. Пудра сахарная – 5 ст. л.
  2. Сливки для крема – 0,5 л.
  3. Крем-сыр – 0,5 кг.

Для пропитки:

  1. Ликер (можно использовать бейлиз или любой другой) – 70-110 мл.
  2. Кофе растворимый – 0,5 л.

Для декора:

  1. Свежие ягоды.
  2. Шоколад – 0,6 кг.

Чтобы приготовить двухъярусный торт своими руками, понадобится немало усилий. Поэтому пошагово рассмотрим все этапы приготовления.

Торт двухъярусный на день рождения: рецепт приготовления

Вначале займемся приготовлением белого бисквита. Для этого разделим белки и желтки. Просеем муку в отдельную емкость. А белки собьем в пышную пену с помощью миксера. После этого в массу добавляем сахар и продолжаем ее взбивать до тех пор, пока она не увеличиться в объеме и не станет белого цвета. Затем постепенно вводим желтки и при этом не перестаем взбивать смесь, она постепенно станет однородной и воздушной. Полученную массу аккуратно вливаем в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Далее готовим форму для выпекания, смазывая ее растительным маслом. Перекладываем в нее тесто и ставим в горячую духовку. Корж выпекаем около 35 минут при 200 градусах. Готовность выпечки можно проверять при помощи зубочистки. Готовый бисквит должен немного остыть в форме, после чего его вынимаем и далее он остывает на решетке.

Готовя домашние двухъярусные торты, можно делать коржи разного цвета. В нашем случае нижний ярус будет белого цвета, а второй – шоколадного.

Переходим к приготовлению темного бисквита. Просеиваем муку вместе с какао, отделаем белки от желтков. Как и в первом случае, взбиваем белки, добавляем сахар и далее продолжаем процесс. Постепенно вводим желтки и доводим массу до однородности. Перекладываем массу в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой. Далее подготавливаем форму и выпекаем в ней темный бисквит.

Когда оба коржа будут готовы и остынут, каждый из них необходимо разрезать на две части. Каждый слой нужно пропитать каким-нибудь сиропом (можно к 0,5 л. кофе добавить ликер и этой смесью пропитать коржики).

Крем для торта

Готовя двухъярусные торты, не обойтись без хорошего крема. От его качества во многом зависит не только вкус, но и внешний вид готового изделия. Для нашего торта мы будем готовить крем с использованием крем-сыра и пудры. Ингредиенты необходимо взбить с помощью миксера до однородности. Далее нужно взбить охлажденные сливки до получения устойчивых пиков и ввести в них массу из крем-сыра. Перемешиваем компоненты до однородного состояния. Вот наш крем и готов.

Собираем изделие

Как сделать двухъярусный торт? Как только все составляющие готовы, можно приступать к сборке десерта. На плоскую тарелку кладем первый светлый корж, смазываем его кремом и накрываем вторым. Промазываем кремом не только каждый слой, но и боковые части. Далее на середину верхнего коржа наносим массу и накрываем коричневой заготовкой. Так постепенно собираем все слои и перемазываем их кремом. Вот наше изделие практически готово. По такому шаблону можно изготовить десерт на любую тематику.

Двухъярусные торты, приготовленные в домашних условиях, хороши тем, что вы сами можете придумать варианты их украшения. Мы предлагаем сделать шоколадные бортики и добавить фрукты. Для этого растопим шоколад на водяной бане. Далее подготовим полоски из пергамента, их ширина и высота зависит от параметров торта и ваших предпочтений. В нашем случае бортики будут выше, нежели сами коржи, для того, чтобы имелось место для свежих фруктов.

Наносим шоколад на пергаментные полосы и прикладываем их к бокам изделия, ставим в таком виде торт в холодильник на пятнадцать минут, чтобы дать возможность шоколаду застыть. Только после этого пергамент можно будет аккуратно снять. Поскольку мы сделали бортики выше, чем коржи, то у нас получились ниши, в которые можно класть свежие фрукты. Кроме того, можно заполнить их кремом, если фруктовый вариант вас не привлекает. Вот и готов двухъярусный торт в домашних условиях.

Свадебный торт: ингредиенты

Свадебные торты (двухъярусные) очень популярны в настоящее время. Им приписывают некий символизм: чем вкуснее десерт – тем будет слаще жизнь. Изделие в виде сердца – это любовь, с лебедями – к счастью.

Предлагаем вашему вниманию рецепт свадебного торта «лебединая верность». Для его приготовления возьмем следующие продукты:

Для бисквита:

  1. Восемь яиц.
  2. Мука – 285 г.
  3. Масло растительное.
  4. Горячая вода – 4 ст. л.
  5. Ванилин – 2 г.
  6. Сахар – 285 г.

Для оформления понадобится: мастика, айсинг и посыпка кондитерская.

  1. Яичные белки – 5 шт.
  2. Ванилин – 1 г.
  3. Сахар – 260 г.
  4. Масло сливочное – 0,4 кг.

Для вишневого желе:

  1. Вишня – 120 г.
  2. Вода – 55 г.
  3. Агар-агар – 1/3 ч. л.
  4. Сахар – 55 г.

Суфле для верхнего яруса:

  1. Вишня – 155 г.
  2. Сливки – 165 г.
  3. Желатин 10 г.
  4. Вода – 3 ст. л.
  5. Сахар – 155 г.

Крем для нижнего яруса:

  1. Сметана (25%) – 260 г.
  2. Ванилин – 1 г.
  3. Упаковка загустителя для сливок.
  4. Сливки (35%) – 260г.
  5. Орехи измельченные – 160 г.
  6. Сахар – 160 г.

Карамель для нижнего яруса:

  1. Молоко – 120 г.
  2. Сахар – 240 г.
  3. Масло сливочное – 60 г.
  4. Щепотка соли.
  5. Ванилин – 1 г.

Рецепт приготовления свадебного торта

Свадебные торты (двухъярусные) достаточно сложные в приготовлении. И потребуют от хозяйки большого количества времени и много усилий. С такой кропотливой работой не каждый справится.

Для приготовления торта по нашему рецепту необходимо сделать тесто из вышеперечисленных компонентов и испечь два бисквита разных диаметров. Они должны остыть, после чего каждый из них разрезаем на два коржа. Теперь можно приступить к приготовлению карамели.

Высыпаем сахар в сотейник и нагреваем на среднем огне. Постепенно сахар начнет таять, его необходимо перемешивать, чтобы он не пригорел. Посуду необходимо нагревать, пока вся масса не расплавится. Снимаем сотейник с огня и добавляем молоко, перемешиваем карамель и возвращаем ее снова на огонь. Массу нагреваем до тех пор, пока она полностью не расплавиться. В конце приготовления добавляем масло, размешиваем и убираем посуду с огня. Карамель готова. Далее измельчаем обжаренный арахис.

Орехи можно смешать с карамельной массой и промазать ею все слои бисквита. Пока коржи пропитываются, мы приступаем к приготовлению крема. Смешиваем сахар, ванилин, сметану и сливки, добавляем загуститель и взбиваем до получения пиков. Полученной массой покрываем каждый бисквитный корж поверх карамели.

Приготовление вишневого суфле

Далее приступаем к приготовлению вишневого пюре, его можно сделать из размороженной вишни при помощи блендера. Добавляем в массу воду, агар, сахар и доводим ее до кипения (не забываем помешивать). Через пару минут желе выливаем в какую-нибудь формочку и ставим ее в прохладное место.

Для приготовления суфле смешиваем взбитые сливки с сахаром и вишневое пюре, добавляем растопленный желатин. Туда же добавляем куски нарезанного желе. Всю массу аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Бисквит для верхнего яруса можно пропитать карамелью или же коньяком. Оба варианта хороши. Далее в форме, которую использовали для выпечки верхнего коржа, собираем меньший ярус. На нижний корж бисквита выливаем суфле, а сверху накрываем вторым коржом. Убираем заготовку в холодильник до полного застывания вишневого суфле. Готовый ярус вынимаем из формы.

Собираем свадебный торт

Теперь, когда все ярусы свадебного торта готовы, можно переходить к его сборке и украшению. Нижний ярус кладем на подложку и обмазываем его еще раз кремом со всех сторон. Далее нам необходимо укрепить конструкцию, чтобы нижний слой не просел под весом верхнего.

Для этого нарезаем коктейльные трубочки и засовываем их в нижний корж торта. Их длина должна быть немного больше толщины нижнего яруса. Трубочки размещаем в том месте, где вы планируете разместить верхний ярус.

Вырезаем подложку для меньшего коржа и перекладываем на него заготовку. Устанавливаем верхний ярус на систему из трубочек. Снаружи все изделие обмазывается кремом и расчесывается кулинарной гребенкой для получения красивых волн. Кроме того, формируются бордюры из крема при помощи насадки “звездочка”. Готовое изделие украшается айсинговыми листьями, бусинками, кремовыми розами.

Детские торты

Оригинальный красивый десерт – обязательный атрибут детских праздников. В домашних условиях можно приготовить двухъярусный торт на годик своему малышу. Основой такого изделия может быть любой бисквит (рецепт приведен нами ранее в статье). А вот снаружи десерт необходимо украсить, используя детскую тематику. Достаточно популярным и несложным в исполнении считается двухъярусный торт из мастики. Стоит отметить, что мастику активно применяют для украшения не только десертов для детей, но и для взрослых. Пластичный материал дает возможность делать самые причудливые и красивые детали декора, отчего изделия приобретают неповторимый вид.

Для приготовления мастики нам понадобится маршмеллоу. Разогреваем зефир в микроволновой печи и добавляем немного красителя (цвет красителя может быть любой, в зависимости от вашей фантазии). Далее всыпаем сахарную пудру и замешиваем своеобразное тесто.

Декор из мастики

Как правило, для украшения детского торта понадобиться множество цветных деталей, поэтому мастикой одного цвета просто не обойтись. Придется замешивать массу разных оттенков. Если вы хотите украсить весь торт мастикой, то ее следует раскатать в тонкий слой и выкроить детали для украшения каждого яруса. Каждую из них крепят к изделию на некоторое время зубочистками (через пару минут такие крепежи убирают). Стыки, как правило, декорируют ленточками, изготовленными из той же мастики. Верхний ярус могут украшать всевозможные фигурки из пластичного материала, бусинки, надписи. Для декорирования можно использовать кондитерскую присыпку.

Вместо послесловия

Двухъярусные торты – потрясающе красивые десерты для особенно торжественных мероприятий. Приготовление в домашних условиях таких изделий потребует от хозяек много времени, усилий и навыков. А также позволит проявить всю свою фантазию в процессе украшения торта.

    Каждый ярус торта установлен на специальную бумажную подложку, в дне которой по центру проделано небольшое отверстие.

    Для придания устойчивости торту мы будем использовать трубочки для коктейлей и деревянную палочку, обтянутую в пищевую пленку.


  1. {banner_banner1}

    Кроме того, нам понадобятся белый шоколад и кулинарный пакетик.


  2. Начинаем собирать трехъярусный торт. В нижнем ярусе по центру проделываем отверстие деревянной палочкой, как на фото.


  3. Вокруг центрального отверстия, на расстоянии 2-3 см от центра делаем отверстия с помощью трубочек для коктейля, чуть-чуть приподнимаем их, отрезаем излишки и вытаскиваем обратно.


  4. Все проделанные нами отверстия заливаем белым шоколадом, предварительно растопленным в микроволновке. Делаем все быстро, поскольку шоколад быстро твердеет.


  5. {banner_banner2}

    Устанавливаем назад центральную палочку и коктейльные трубочки. Далее, наполняем растопленным шоколадом пустоту в трубочках, как на фото. Когда шоколад застынет – он зафиксирует нашу основу торта и не даст верхнему ярусу продавить нижний.


  6. Аккуратно устанавливаем второй ярус торта, нанизывая его на центральную палочку, которая служит основой крепления.


  7. Проделываем с ним абсолютно те же манипуляции, что и c первым ярусом.


  8. Аккуратно устанавливаем верхний слой.


  9. Декорируем трехъярусный торт заранее приготовленными сахарными цветами.

Для приготовления белого бисквита для первого яруса: отделить желтки от белков.

Белки взбить с помощью миксера в пышную пену. Затем добавить постепенно сахар, не прекращая взбивать в течение 5 минут. Масса побелеет и увеличится в объёме.

Затем добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Масса должна стать однородной и очень воздушной.

Влить жидкую массу в муку и аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать. Тесто должно стать однородным и воздушным.

Форму слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 35 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Первые 20 минут лучше не открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.

Затем приготовить шоколадный бисквит для второго яруса торта. Муку просеять вместе с какао. Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену, затем постепенно всыпать сахар и взбивать в течение 5 минут. Затем добавить желтки по одному и ещё раз взбить до однородности.

Влить жидкую массу в муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Форму слегка смазать растительным маслом, выложить тесто в форму и разровнять. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовый корж слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.

Когда коржи для торта полностью остынут, разрезать каждый корж на две части. Пропитать коржи любым сиропом (я в 500 мл кофе добавила ликёр, хорошо перемешала и пропитала коржи).

Приготовить крем для нашего домашнего двухъярусного торта: крем-сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать с помощью миксера. Долго взбивать не нужно, нам нужно всего лишь соединить в однородную массу крем-сыр и пудру.

Сливки хорошо охладить, а затем взбить до стойких пиков. Я использую сливки на растительных маслах.

Добавить в сливки крем-сыр и на низкой скорости перемешать до однородного состояния.

Собрать двухъярусный торт: на плоскую тарелку или подставку выложить корж и смазать его кремом.

Поверх крема выложить второй корж и слегка прижать. Смазать кремом бока коржей.

Серединку белого коржа смазать кремом и выложить сверху шоколадный корж. Хорошо смазать корж кремом.

Выложить второй шоколадный корж и слегка прижать. Обмазать верх и бока торта кремом. В таком виде убрать торт в холодильник на ночь.

Готовый двухъярусный торт, приготовленный в домашних условиях, украсить по желанию. Я обнесла бока торта шоколадным бортиком. Для этого шоколад растопить на водяной бане. Из пергаментной бумаги вырезать полоски, ширину и высоту бортика определяйте по своему торту. Нанести шоколад на пергамент и приложить к бокам торта. Поставить торт в холодильник на 10-15 минут, для того чтобы шоколад застыл. А затем аккуратно снять пергамент. Я сделала бортики из шоколада чуть выше коржей, а в получившиеся ниши выложила свежие ягоды. Вот такой торт получился. К сожалению, нет кусочка в разрезе, так как на праздничном столе сразу съели весь торт, не оставив на утро ни кусочка.

Приятного чаепития!


Приготовление вкусного торта – ответственное задание для каждой хозяйки. А если торт выпекается к празднику, ему еще необходимо придать красивое оформление. Приготовьте на торжество красивый двухъярусный торт, украшенный мастикой и розами из нее. Такой точно покорит всех собравшихся гостей.

Ингредиенты:

Для верхнего яруса (медовик с черносливом и сметанным кремом):

– мука – 3 стакана;
– яйцо – 2 шт. ;
– сахар – 1 стакан;
– мед – 2 ст. ложки;
– масло (можно заменить маргарином) – 100 гр.;
– сода – 2 ч. л.;
– уксус – для гашения соды.

Для крема:

– сметана (жирностью 15-20%) – 400 гр.;
– сахар – ½ стакана.

Для начинки:

– чернослив – 250 гр.

Для нижнего яруса (шоколадный бисквит с вишней и сливочным кремом):

Ингредиенты указаны для одного бисквита (приготовить для торта необходимо два бисквита, чтобы торту придать необходимую высоту).

– мука – 80 гр.;
– яйцо – 4 шт.;
– сахар – 150 гр.;
– разрыхлитель – 1 ч. ложка;
– какао – 2 ст. ложки.

Для крема:

– сливки для взбивания – 1 стакан;
– сахарная пудра – 1/2 стакана.

Для начинки:

– вишня (свежая или мороженная) – 500 гр.;
– сахар – 3 ст. ложки.

Общие ингредиенты для двух тортов:

Для выравнивания тортов:

– масло сливочное – 400 гр.;
– сгущенное молоко – ½ банки.

Для мастики:

Для покрытия торта:

– маршмеллоу (белого цвета)– 300 гр.;
– сахарная пудра – ~1,5 стакана;
– масло сливочное – 1 ст. ложка.

– маршмеллоу – 400 гр.;
– сахарная пудра – ~2 стакана;
– масло сливочное – 1 1/4 ст. ложки;
– краситель пищевой розового цвета – на кончике ножа.

Для листьев:

– маршмеллоу –100 гр.;
– сахарная пудра – ~0,5 стакана;
– масло сливочное – 1 ч. ложка;
– краситель пищевой зеленого цвета – на кончике ножа.

Диаметр верхнего яруса торта – 15 см, нижнего – 22 см.

Как приготовить с фото пошагово

Начнем готовить наш двухъярусный торт с мастикой именно с приготовления роз, так как они должны немного подсохнуть перед установкой на торт.


Итак, возьмите маршмеллоу, разделите их по цветам. Белые маршмеллоу оставьте для покрытия торта, а розовые будем использовать для изготовления роз. Положите розовые маршмеллоу в емкость, добавьте к ним масло.


Поставьте емкость с перечисленными ингредиентами в микроволновую печь и разогревайте их при мощности 600 Вт 1 минуту до увеличения маршмеллоу в объеме. Перемешайте все ложкой.


Добавьте пищевой краситель розового цвета (можно и любого другого на ваш выбор). Краситель используем для придания яркого цвета розам. Еще раз перемешайте все до однородности цвета.


Добавьте небольшими порциями сахарную пудру и месите, пока не получится однородная пластичная масса – мастика.


Раскатайте ее на присыпанном сахарной пудрой столе с помощью скалки в пласт.
В нашем двухъярусном торте будем использовать два вида роз. Один вид роз будем делать с помощью вырубок.
Итак, с помощью специальных вырубок «Роза» вырежьте заготовки разных размеров.


Утончите немного с помощью специального инструмента края цветов.


Из небольшого кусочка мастики сделайте конус и наколите его на зубочистку. Это будет основание розы.


Проденьте на зубочистку заготовку самого меньшего диаметра и с помощью капельки воды прикрепите ее к конусу.


Теперь так же, с помощью капельки воды, приклейте один лепесток к конусу (оберните вокруг него).


Далее – приклейте противоположный лепесток к уже приклеенному лепестку.


Затем, таким же образом, приклейте все остальные лепестки.


Точно так же, проденьте следующую по размеру заготовку и приклейте капелькой воды. Так же, приклейте все лепестки к предыдущей заготовке.


Далее – приклейте следующую заготовку.


И – последнюю. Оставьте розу подсыхать.


Сделайте таким образом необходимое количество роз.
Чтобы сделать второй вид роз для торта с мастикой, вырежьте два круга меньшего диаметра (у меня 4 см) и пять кругов большего диаметра (у меня 5,5 см). Это будут лепестки роз.
Утончите края лепестков.


Сделайте конус для розы и наколите его на зубочистку.


Приклейте капелькой воды один лепесток к конусу и оберните вокруг него, оставив немного свободного края.


Затем на свободный край лепестка положите еще один лепесток и также оберните вокруг предыдущего лепестка. Каждый лепесток приклеивайте к предыдущему капелькой воды.


Далее – следующий лепесток. Приклейте, таким образом, все лепестки. Розы подсушите.


Приготовьте мастику зеленого цвета. Раскатайте и с помощью специальной вырубки вырежьте листья.


Также из зеленой мастики можно сделать жгутики. Нужно раскатать мастику в тонкие полоски и обернуть их вокруг карандаша.


Приготовление медовика.
Соедините яйца с сахаром. Взбейте их миксером или разотрите с помощью венчика.
Добавьте размягченное масло и мед.
Соду погасите уксусом и также добавьте к ингредиентам.
Перемешайте все. Теперь необходимо сделать «водяную баню». В кастрюле вскипятите воду. Сверху на кастрюлю поставьте емкость со смешанными ингредиентами (вода в кастрюле не должна доставать до дна верхней емкости). Держите емкость на бане 15 минут. За это время масса в ней должна увеличиться. Снимите емкость с бани и всыпьте муку.


Отделяйте от теста небольшие кусочки.


Раскатайте их скалкой. Накройте тарелкой (крышкой или формой) необходимого диаметра и отрежьте лишнее тесто.


Переложите тесто на противень, присыпанный мукой.


Выпекайте в разогретом до 180⁰С духовом шкафу до золотистого цвета около 10-15 минут.
Готовые коржи остудите.
Чтобы приготовить крем для медовика, соедините сметану с сахаром.
Взбейте венчиком до полного растворения сахара.
Чернослив залейте горячей водой и оставьте на полчаса для набухания. После этого обсушите его и нарежьте небольшими кусочками.
Соберите двухъярусный торт. На плоское блюдо положите корж. Смажьте его кремом, не доходя до краев примерно 1 см (это нужно для того, чтобы исключить в дальнейшем соприкосновение крема с мастикой).
Сверху посыпьте черносливом.


Накройте вторым коржом и проделайте ту же процедуру. Таким образом соберите весь торт. Оставьте его минимум на несколько часов, чтобы он пропитался.

Кстати, вместо сметанного крема можно использовать сгущенку, как в нашем .


Приготовление шоколадного бисквитного торта.
В данном торте использовано два бисквита.
Яйца разделите на белки и желтки.
К желткам добавьте половину нормы сахара. Взбейте желтки с сахаром миксером до осветления массы.
Отдельно взбивайте белки до мягких пиков. После этого, продолжая взбивание, постепенно всыпьте оставшийся сахар. Взбейте белки с сахаром до жестких пиков (при переворачивании миски вверх дном они не должны выливаться из нее).
Третью часть взбитых белков добавьте к желткам. Перемешайте массу. Просейте к ней муку, смешанную предварительно с разрыхлителем и какао. Перемешайте лопаткой, поднимая массу снизу наверх.
Добавьте оставшиеся белки. Еще раз аккуратно все перемешайте.


Разъемную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и застелите пергаментом. Переложите в нее тесто и разровняйте поверхность.


Выпекайте бисквит примерно 30-35 минут при температуре 180⁰С в предварительно разогретой духовке. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе бисквит упадет. После того, как бисквит испекся, оставьте его в духовке примерно на 1 час. После этого достаньте и остудите на решетке.
Бисквит должен отлежаться минимум 5-6 часов. После этого разрежьте его вдоль на 3 коржа. Так как у нас 2 бисквита, то получится всего 6 коржей (один корж я не использовала, так как торт получался слишком высокий). Вы можете использовать все коржи.


Для приготовления пропитки шоколадного бисквитного торта соедините вишни с сахаром.
Поставьте на огонь и прокипятите их в течение 5 минут. Остудите. Процедите их через дуршлаг.
Сцеженным соком пропитайте бисквитные коржи. На пропитанный корж выложите часть вишен.


Чтобы приготовить крем для торта, взбейте сливки с сахарной пудрой.
Затем смажьте кремом корж.
Накройте вторым коржом, положите вишни и смажьте их кремом.
Соберите весь торт. Оставьте его на несколько часов, чтобы он пропитался.


Размягченное сливочное масло взбейте миксером.
Затем добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать, пока не получится пышный крем.


Обмажьте оба торта сверху и по бокам кремом, выравнивая им все неровности на торте. Поверхность под мастику должна быть как можно ровнее, потому что мастика не скрывает, а наоборот, показывает все неровности.


Торты поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем хорошо застыл. Сверху можно повторно нанести слой масляного крема, если это необходимо. Застывший масляный крем можно дополнительно выровнять ножом. Для этого разогрейте нож в горячей воде и вытрите его насухо.


Приготовьте мастику белого цвета, раскатайте ее и с помощью скалки перенесите на один ярус. Хорошо разгладьте, лишнее отрежьте.


Также поступите и со вторым ярусом.
Теперь соберите торт. Так как верхний ярус торта тяжелее нижнего, торт можно дополнительно укрепить деревянными шпажками. Для этого отрежьте необходимую длину шпажек, равную высоте нижнего яруса, и воткните их в нижний ярус. (Если у вас верхний ярус торта будет легкий, например бисквитный торт, то шпажки втыкать не нужно).


Сверху на нижний ярус установите верхний. Промежуток между ярусами закройте жгутом.


Украсьте двухъярусный торт с мастикой розами, листьями и жгутиками.

А также любителям мастичных украшений предлагаем посмотреть

Читайте также…

Как собрать и украсить двухъярусный торт

Первое основание многоярусного торта устанавливаем на подставку Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой. Декор из шоколада — узоры, глазурь, фигурки — также должны застыть. Не редко для украшения и придания оригинальности торт в домашних условиях украшается всевозможными яркими конфетами-таблетками, шоколадками и желейными сладостями. Вы можете выбрать как горький, так и молочный шоколад. Нижний ярус мы ставим на поднос, а верхний на такую подложку. Устанавливаем по середине шпажку Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. За два дня до сдачи заказа начала собирать медовик. На два яруса ушло кг. Формирование и оформление двух ярусного торта. Часть 1. Поэтому нижний ярус должен быть очень плотным, например из сухого песочного теста. При создании многоярусных кулинарных изделий рекомендовано в качестве первой основы, использовать коржи высокой плотности, например, медовый бисквит. Через пару минут желе выливаем в какую-нибудь формочку и ставим ее в прохладное место. Так как эти коржи могут храниться до двух недель, я выпекла их за 4 дня до сборки торта. Нижний ярус кладем на подложку и обмазываем его еще раз кремом со всех сторон. Не стоит считать, что мастика — это такое сложное кондитерское украшение, которое вряд ли по силам каждому Такой декоративный сладкий материал стало возможно приобрести в любом кондитерском магазине и даже на рынке. По тому же принципу собираются и трех-четырехъярусные торты. Первое основание многоярусного торта устанавливаем на подставку Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой. Аккуратно заправьте материал под каждый бочок торта и только потом отрежьте лишние куски ножом по кругу. Трубочки размещаем в том месте, где вы планируете разместить верхний ярус. Нижний ярус кладем на подложку и обмазываем его еще раз кремом со всех сторон. Верхний ярус ставим на подложку и переносим на то место, куда мы воткнули трубочки. Торт M&M’s Детский торт Как собрать и украсить двухъярусный торт из мастики Например, цветы в сиропе могут храниться в течение месяца в сухом и темном месте. Приобрести такие сливки можно в любом магазине в молочном отделе. Шоколадная глазурь ил шоколадный гоммаж как ее называют в кулинарии — очень популярное украшение торта в домашних условиях. Есть два варианта их установки. На то место, куда предполагается поместить верхний ярус, мы втыкаем коктейльные трубочки и обрезаем их ножницами вровень с уровнем торта. Позаботьтесь и о приспособлениях. Взбитые сливки — самый простой, быстрый и бюджетный способ украсить торт в домашних условиях. Орехи можно смешать с карамельной массой и промазать ею все слои бисквита. А вот снаружи десерт необходимо украсить, используя детскую тематику. Так как это мой первый торт таких объемов и размеров, думаю данная информация пригодится такому же новичку как я. За два дня до сдачи заказа начала собирать медовик. Позаботьтесь и о приспособлениях. Но ведь не всем нравится такие торты? торт двухъярусный

Свадебный торт без мастики


Свадебный торт – это один из главных атрибутов торжественного застолья. К его выбору относятся ответственно, чтобы поразить гостей. Часто на праздниках встречаются варианты десерта с мастикой, но не всем нравится ее приторно-сладкий вкус, поэтому популярность набирают менее калорийные, более натуральные торты с открытыми коржами. Благодаря этому нетрудно определить, из чего они сделаны. Их легче приготовить самостоятельно, придав круглую или квадратную пирамидальную форму. В зависимости от размеров и веса десерта его подают на подставках с разным числом ярусов, чтобы верхние слои не продавили нижний.

1–3-хъярусные голые торты с ягодами и фруктами

Свадебный торт без мастики стал популярным в Европе еще с 2014 года. Оттуда он пришел к нам. Такой десерт по-другому называют Naked cake. Коржи у него открытые либо покрытые кремом или глазурью.

От мастичных тортов «голые» лакомства отличаются рядом преимуществ:

  • такие тортики легче приготовить своими руками, потому что для работы с мастикой уже нужны профессиональные кулинарные навыки;
  • они не тают при жаркой погоде, поэтому об их внешнем виде можно долго не переживать;
  • десерт менее калориен;
  • при одинаковых размерах вес торта меньше, чем у мастичного, что отражается на его стоимости;
  • имеют необычный, оригинальный вид;
  • для их приготовления и украшения используются фрукты и ягоды без химических добавок;
  • из-за того, что легко просматриваются ярусы лакомства, можно зрительно определить его состав.

Украшают тортики без мастики разнообразными способами. Красиво смотрится десерт, оформленный ягодами и фруктами: клубникой, черникой, апельсинами, малиной, абрикосами, ежевикой, бананами, киви, сливами, вишнями и другими.

На нашем сайте вы найдете простой мастер-класс по изготовлению голого свадебного торта. Для классического свадебного торжества лакомства часто украшают живыми цветами. Ягоды, фрукты и цветы хорошо сочетаются друг с другом, поэтому они нередко комбинируются при украшении тортов. Подчеркнет торжественность события установка сверху на лакомство фигур жениха с невестой либо птиц. Нанесение различных надписей и узоров также довольно распространено в качестве элемента оформления.

Чтобы украсить торты, чередуют коржи разных цветов или переворачивают их. Модным становится использование свадебных капкейков (маленьких пирожных). Их располагают по ярусам на этажерке.

Для тортов используют бисквитные коржи следующих видов: белые, сметанные, фруктовые либо шоколадные, получаемые с добавлением в тесто какао. В качестве начинки для свадебных тортов без мастики используется крем из сливочного сыра или взбитых сливок, фруктового желе.

Торты без ярусов и мастики – это отличный вариант для свадьбы, проходящей в разных стилях: классическом, эко, рустик и прочих. От них зависит оформление лакомства для торжества.

Выбор одноярусного или двухъярусного торта без мастики


Торты свадебные ,фото, без мастики, ярусные.

В кондитерской лавке по пожеланиям жениха и невесты смогут сотворить абсолютно любой шедевр. Если девушка и молодой человек придерживаются моды, то им следует знать, что торт с открытыми коржами сейчас в Европе пользуется огромной популярностью. Также можно выбрать обычный белый свадебный торт без мастики, который можно украсить самостоятельно любыми фруктами и ягодами.

Плюсы свадебного торта без мастики

Основные преимущества:

  1. Натуральность – в основе лежат лишь натуральные продукты, доступные всем людям. Крем состоят из полностью натурального состава, в них отсутствуют химии, красители и всяческие добавки.
  2. Необычные и оригинальные – как правило, такие изделия небрежно покрывают кремом, что смотрится очень необычно. Поэтому если вы не хотите плестись в хвосте у модных тенденций, смело используйте европейские решения. С ними вы сможете задать моду в своем городе.
  3. Легко такой продукт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
  4. Не подвержены изменения в слишком жаркую или холодную погоду.

Все эти преимущества позволили кондитерским изделиям без мастики набирать популярность. Хотя, не смотря на явные преимущества, у тортов есть и недостаток. Они слишком легкие, поэтому не выдерживают тяжести сверху.

Доступным украшением будут живые цветы или ленты. Все остальное может просто погрязнуть в самом торте. Самыми популярными цветами для оформления являются белый и синий.

Существует несколько разновидностей начинки или наполнения вкусной сладости. Поэтому есть возможность подобрать вариант по вкусу.

Кремовый

За основу чаще всего берется традиционный бисквит, который выпекают из яиц, муки и сахара. Лучше всего сделать его заранее, дабы у него были сутки, чтобы настояться и принять конечную форму.

Бисквит – уникальная по вкусу и составу форма. Она нравится всем, не крошится и идеально подходит для составления торта с абсолютно любой начинкой. Заранее следует запастись большим количеством крема, поскольку он частично впитается в само тесто.


Если говорить о кремовой начинке, то она имеет несколько вариаций:

  1. Шоколадный – вариант для настоящих сладкоежек. Позаботьтесь о том, чтобы он имел в меру насыщенный вкус. Возможно сделать из любого вида шоколада: белый, темный или горький. Добавить к нему для оригинальности можно молотый грецкий орех или фрукты. Вкусное сочетание дает шоколадный крем и свежая клубника.
  2. Сметанный – самый натуральный вариант. Стоит обратить внимание на сам продукт, из которого будет делаться крем. Выбирайте наибольший процент жирности, дабы в последствие ничего не потекло. Отлично подойдет домашняя сметана. Чтобы торт стал легким и воздушным её можно соединить с обезжиренным йогуртом. Если необходимо подкрасить сметанный крем, то сделать это можно с помощью натурального сока ягод.
  3. Творожный – наиболее сложный вид крема, который требует тщательной проработки. Однако именно он является наиболее сытным и воздушным. После такого наполнения не останется чувства тяжести желудка.

Со сливками

Сливки – лучшая альтернатива мастики. Если их взбить, то они будут иметь более густую консистенцию и позволят креативным образом украсить торт. Кроме того, вас порадует их цена. Она на порядок ниже, чем мастика. В основном сливки из-за своей жирности используются лишь в качестве декорированной части.

Добавлять сливки между слоями достаточно опасно, так как вкус может получится чересчур насыщенным и тяжелым. Если вы желаете украсить свой торт сливками, то следует заранее позаботиться и узнать, какая начинка идеально с ними будет сочетаться.

Это:

  • творожная;
  • сгущенка;
  • сметанный крем.

Взбитые сливки хорошо держат форму, поэтому их можно украсить полновесными ягодами или деревянными фигурками. Это тренд, набирающий популярность в последнее время.

С глазурью


Белый свадебный торт без мастики.

Если кондитерское изделие лишь обмазать кремом, то оно не будет иметь столь привлекательный внешний вид, как аналогичная сладость из мастики. Поэтому кондитеры придумали хитрость – глазурь, с помощью которой получается оригинальные и креативные виды украшений.

Глазурь можно сделать дома самостоятельно, используя масло, сгущенку, молоко (сливки), шоколад (ягодный краситель). Для создания глазури необходимо все вышеперечисленные ингредиенты топить на медленном огне, а затем в горячем виде полить на готовую продукцию.

Не бойтесь, что бисквит или крем потеряют свой изначальный вид. Они все стойко смогут выдержать. В последнее время очень модно, если глазурь не полностью покрывает торт, а будто бы стекает со всех боков.

С фруктами

Самая вкусная и аппетитная сладость. Кроме того, фрукты очень полезны. Их можно употреблять как взрослым, так и детям. Важно соблюсти баланс в приготовлении. Поэтому если вы будете делать начинку из фруктового наполнения, то стоит сделать декорацию по минимуму. Используйте ягоды по сезону. Они наиболее доступны и вкусны.

Оригинальные торты с кремом без мастики: одноэтажные, двухэтажные, трехэтажные

Десерты с кремом приготавливают, используя бисквитные, реже вафельные и слоеные коржи.

Для украшения одноярусные и многоэтажные кремовые торты используют в сочетании с:

  • цветами;
  • лебедями, и другими сладкими фигурками;
  • надписями;
  • ягодами и фруктами.

Прекрасно смотрятся десерты в 2 яруса, оформленные с эффектом омбре, изменением цветового оттенка от нижнего яруса к верхнему.

Цветы для украшения изготавливают из крема или используют живые. Фрукты и ягоды раскладывают по ярусам. Фигурки или надписи, в основном, размещают сверху десерта.

Торт «Заяц»

Любого ребёнка приведёт в восторг торт без мастики детский в форме зайца. Делается он очень просто. Выпекаются два одинаковых высоких бисквита круглой формы. Верхние выпуклые корочки срезаются при помощи лески или тонкой капроновой нити. Нужно постараться сохранить одинаковую высоту обоих бисквитов. Из одного бисквита вырезаются три фигурки — уши и бант.

На фотографии выше показано, как это сделать. Второй бисквит остаётся без изменений — это будет мордочка. Затем все четыре элемента — круг, два уха и бант — складываются очень плотно друг к другу и обмазываются сливочным кремом: голова и уши — белым, а бант — зелёным. В центре ушей и мордочки делаются островки розового цвета. Глаза, усы и рот рисуются растопленным шоколадом при помощи кондитерского шприца.

Торты с глазурью на подставках

Одним из популярных вариантов украшения Naked cake является глазурь. Ее использование позволяет оформить торт в строгом стиле. Состав для смазывания готовится по различным рецептам. Сверху десерт покрывают кокосовой стружкой, съедобными бусинками разных цветов, дольками фруктов и ягодами, шоколадом, цветами.

Популярны среди кондитеров следующие виды глазури:

  • зеркальная;
  • сахарная;
  • цветная шоколадная;
  • на основе сгущенного молока;
  • шоколадно-сметанная;
  • медово-кокосовая;
  • ганаш (французский вариант шоколадной глазури).

Кроме основных видов глазури существуют еще множество авторских рецептов. Для приготовления торта рекомендуется использовать вращающуюся подставку. Это поможет равномерно и красиво нанести глазурь.

Для тематических торжеств стоит соблюдать единую стилистику в оформлении торта, рассадочных карточек, табличек, указателей на свадьбу, номеров столов и других аксессуаров.

Двухъярусный торт

Необыкновенно торжественно и нарядно выглядит десерт, состоящий из нескольких ярусов. Детский торт двухъярусный без мастики делается из описанного выше бисквитного теста. Его нужно разделить на три части — две части вылить в круглую форму большого диаметра, а одну часть — в форму поменьше. Испечённые коржи сверху выпуклые. Их надо обрезать и сделать плоскими. Маленький корж нужно положить на середину большого. После этого можно приступить к оформлению.

Желательно заранее продумать, как будет выглядеть готовый детский торт без мастики. Рецепты теста и крема, представленные в нашей статье, помогут сделать его вкусным, а вот дизайн — это то, что должно отвечать интересам ребёнка, для которого он делается.

Из крема при помощи кондитерского пакета с разными насадками нетрудно сделать цветы. Такой вариант понравится девочкам, но мальчики будут рады более строгому оформлению. Для них можно шоколадом нарисовать кораблик, а синим и белым кремом сделать море и волны. Если ребёнок любит природу, то двухъярусный торт можно представить в виде лесной полянки с шоколадными муравьями и муравьиной горкой из шоколадной крошки.

Безмастичные торты, украшенные взбитыми сливками

Взбитые сливки – это еще один способ оформления тортов без использования мастики. Они держат хорошо свою форму. Созданный кулинарный шедевр получается красивым, воздушным, с великолепным вкусом. Сливки сочетают с разным кремом, сгущенным молоком, творожной массой, джемами.

Для украшения десерта используют специальный шприц или кондитерский мешок с различными насадками. Их использование позволяет создавать такие маленькие декоративные элементы оформления, как:

  • прямые и волнистые линии;
  • сетку;
  • цветы;
  • листья.

С помощью ножа и вилки на покрытой сливками поверхности создают различные небольшие фактурные узоры, например, с цветами.

Чтобы украсить десерт, приготовленным составом заполняют мешок. К нему прикрепляют подходящую насадку. Затем приступают к художественному оформлению.

Как сделать свадебный торт без мастики, смотрите на видео:

Выбирать дизайн торта для свадебного мероприятия без мастики следует с учетом стиля торжества, а также собственного вкуса. Можно также подобрать вариант по сезону или фото. Самый дешевый десерт получится из взбитых сливок. Самостоятельно лакомства без мастики приготовить проще, чем с ней. Существует множество рецептов свадебных десертов. Достаточно выбрать подходящий вариант и следовать рекомендациям.

Готовые примеры украшения тортов

Для каждого кулинарного творения искусства подходит свой вариант украшения. Ведь существуют свои традиции приготовления десертов, которые касаются и внешнего вида тортика.

Торт Наполеон

Для того чтобы традиционно украсить торт Наполеон, следует сохранить крошки от его же коржей. Из них получается отличная сухая посыпка, которая хорошо прилипает к крему, нанесенному на верхний слой.

Также для декора французского десерта используется свежая клубника, которую аккуратно можно выложить на готовый десерт. Можно также использовать киви, апельсины и другие фрукты.

И шоколадная крошка для посыпки торта сверху. Такой крошкой можно создавать узоры на поверхности тортика. Некоторым хозяйкам нравятся цветы из масляного крема как вариант украшения «Наполеона», но всё же этот торт не принято декорировать слишком усердно.

Медовый торт

Чем же украсить медовый торт? Для начала его следует покрыть масляным кремом. Эта основа позволит создавать замечательные шедевры из других съедобных материалов. Например, из тёртых орехов или тёртого на мелкой тёрке шоколада. С помощью трафаретов и посыпок можно создать оригинальные узоры.

Одним из распространённых способов украшения считается создание «сот»: к намазанному белым масляным кремом торту прижать пупырчатую плёнку, она оставит после себя узор, напоминающий соты. Края орнамента можно присыпать шоколадом или орехами, чтобы скрыть границу.

Ещё оригинальнее медовик получится, если вам удастся найти готовых пчел из шоколада или твёрдой глазури, которых можно высадить на получившиеся соты.

Бисквитный торт

Проще всего украсить бисквитный торт. Он даёт простор фантазии, и в его декорировании можно применять любые техники. Для детского праздника отлично подходят фрукты в желе и разноцветная мастика с мастичными узорами и фигурками. По торжественному поводу бисквитные тортики украшаются глазурью и целыми масляными букетами цветов.

Для маленького домашнего события можно выбрать взбитые сливки и тёртый шоколад. В вопросе бисквитных тортов всё ограничивается только вашими желаниями и умениями.

Месим тесто

Прежде чем выпечь торт без мастики, следует приготовить бисквитное тесто. Для этого отдельно перетирают сахар и яичные желтки, а затем добавляют к ним жирную сметану и оставляют в стороне на несколько минут. Тем временем приступают к обработке белков. Их предварительно охлаждают, поместив в холодильник, а затем взбивают посредством миксера до стойких пиков. После этого белки выкладывают к желткам и хорошо перемешивают. Затем в ту же посуду добавляют погашенную столовую соду и муку.

Как сделать торт 3 ярусный. Двухъярусный торт с мастикой


Приготовление вкусного торта – ответственное задание для каждой хозяйки. А если торт выпекается к празднику, ему еще необходимо придать красивое оформление. Приготовьте на торжество красивый двухъярусный торт, украшенный мастикой и розами из нее. Такой точно покорит всех собравшихся гостей.

Ингредиенты:

Для верхнего яруса (медовик с черносливом и сметанным кремом):

– мука – 3 стакана;
– яйцо – 2 шт.;
– сахар – 1 стакан;
– мед – 2 ст. ложки;
– масло (можно заменить маргарином) – 100 гр.;
– сода – 2 ч. л.;
– уксус – для гашения соды.

Для крема:

– сметана (жирностью 15-20%) – 400 гр.;
– сахар – ½ стакана.

Для начинки:

– чернослив – 250 гр.

Для нижнего яруса (шоколадный бисквит с вишней и сливочным кремом):

Ингредиенты указаны для одного бисквита (приготовить для торта необходимо два бисквита, чтобы торту придать необходимую высоту).

– мука – 80 гр.;
– яйцо – 4 шт.;
– сахар – 150 гр.;
– разрыхлитель – 1 ч. ложка;
– какао – 2 ст. ложки.

Для крема:

– сливки для взбивания – 1 стакан;
– сахарная пудра – 1/2 стакана.

Для начинки:

– вишня (свежая или мороженная) – 500 гр.;
– сахар – 3 ст. ложки.

Общие ингредиенты для двух тортов:

Для выравнивания тортов:

– масло сливочное – 400 гр.;
– сгущенное молоко – ½ банки.

Для мастики:

Для покрытия торта:

– маршмеллоу (белого цвета)– 300 гр.;
– сахарная пудра – ~1,5 стакана;
– масло сливочное – 1 ст. ложка.

– маршмеллоу – 400 гр.;
– сахарная пудра – ~2 стакана;
– масло сливочное – 1 1/4 ст. ложки;
– краситель пищевой розового цвета – на кончике ножа.

Для листьев:

– маршмеллоу –100 гр.;
– сахарная пудра – ~0,5 стакана;
– масло сливочное – 1 ч. ложка;
– краситель пищевой зеленого цвета – на кончике ножа.

Диаметр верхнего яруса торта – 15 см, нижнего – 22 см.

Приготовление

Начнем готовить наш двухъярусный торт с мастикой именно с приготовления роз, так как они должны немного подсохнуть перед установкой на торт.


Итак, возьмите маршмеллоу, разделите их по цветам. Белые маршмеллоу оставьте для покрытия торта, а розовые будем использовать для изготовления роз. Положите розовые маршмеллоу в емкость, добавьте к ним масло.


Поставьте емкость с перечисленными ингредиентами в микроволновую печь и разогревайте их при мощности 600 Вт 1 минуту до увеличения маршмеллоу в объеме. Перемешайте все ложкой.


Добавьте пищевой краситель розового цвета (можно и любого другого на ваш выбор). Краситель используем для придания яркого цвета розам. Еще раз перемешайте все до однородности цвета.


Добавьте небольшими порциями сахарную пудру и месите, пока не получится однородная пластичная масса – мастика.


Раскатайте ее на присыпанном сахарной пудрой столе с помощью скалки в пласт.
В нашем двухъярусном торте будем использовать два вида роз. Один вид роз будем делать с помощью вырубок.
Итак, с помощью специальных вырубок «Роза» вырежьте заготовки разных размеров.


Утончите немного с помощью специального инструмента края цветов.


Из небольшого кусочка мастики сделайте конус и наколите его на зубочистку. Это будет основание розы.


Проденьте на зубочистку заготовку самого меньшего диаметра и с помощью капельки воды прикрепите ее к конусу.


Теперь так же, с помощью капельки воды, приклейте один лепесток к конусу (оберните вокруг него).


Далее – приклейте противоположный лепесток к уже приклеенному лепестку.


Затем, таким же образом, приклейте все остальные лепестки.


Точно так же, проденьте следующую по размеру заготовку и приклейте капелькой воды. Так же, приклейте все лепестки к предыдущей заготовке.


Далее – приклейте следующую заготовку.


И – последнюю. Оставьте розу подсыхать.


Сделайте таким образом необходимое количество роз.
Чтобы сделать второй вид роз для торта с мастикой, вырежьте два круга меньшего диаметра (у меня 4 см) и пять кругов большего диаметра (у меня 5,5 см). Это будут лепестки роз.
Утончите края лепестков.


Сделайте конус для розы и наколите его на зубочистку.


Приклейте капелькой воды один лепесток к конусу и оберните вокруг него, оставив немного свободного края.


Затем на свободный край лепестка положите еще один лепесток и также оберните вокруг предыдущего лепестка. Каждый лепесток приклеивайте к предыдущему капелькой воды.


Далее – следующий лепесток. Приклейте, таким образом, все лепестки. Розы подсушите.


Приготовьте мастику зеленого цвета. Раскатайте и с помощью специальной вырубки вырежьте листья.


Также из зеленой мастики можно сделать жгутики. Нужно раскатать мастику в тонкие полоски и обернуть их вокруг карандаша.


Приготовление медовика.
Соедините яйца с сахаром. Взбейте их миксером или разотрите с помощью венчика.
Добавьте размягченное масло и мед.
Соду погасите уксусом и также добавьте к ингредиентам.
Перемешайте все. Теперь необходимо сделать «водяную баню». В кастрюле вскипятите воду. Сверху на кастрюлю поставьте емкость со смешанными ингредиентами (вода в кастрюле не должна доставать до дна верхней емкости). Держите емкость на бане 15 минут. За это время масса в ней должна увеличиться. Снимите емкость с бани и всыпьте муку.


Отделяйте от теста небольшие кусочки.


Раскатайте их скалкой. Накройте тарелкой (крышкой или формой) необходимого диаметра и отрежьте лишнее тесто.


Переложите тесто на противень, присыпанный мукой.


Выпекайте в разогретом до 180⁰С духовом шкафу до золотистого цвета около 10-15 минут.
Готовые коржи остудите.
Чтобы приготовить крем для медовика, соедините сметану с сахаром.
Взбейте венчиком до полного растворения сахара.
Чернослив залейте горячей водой и оставьте на полчаса для набухания. После этого обсушите его и нарежьте небольшими кусочками.
Соберите двухъярусный торт. На плоское блюдо положите корж. Смажьте его кремом, не доходя до краев примерно 1 см (это нужно для того, чтобы исключить в дальнейшем соприкосновение крема с мастикой).
Сверху посыпьте черносливом.


Накройте вторым коржом и проделайте ту же процедуру. Таким образом соберите весь торт. Оставьте его минимум на несколько часов, чтобы он пропитался.

Кстати, вместо сметанного крема можно использовать сгущенку, как в нашем .


Приготовление шоколадного бисквитного торта.
В данном торте использовано два бисквита.
Яйца разделите на белки и желтки.
К желткам добавьте половину нормы сахара. Взбейте желтки с сахаром миксером до осветления массы.
Отдельно взбивайте белки до мягких пиков. После этого, продолжая взбивание, постепенно всыпьте оставшийся сахар. Взбейте белки с сахаром до жестких пиков (при переворачивании миски вверх дном они не должны выливаться из нее).
Третью часть взбитых белков добавьте к желткам. Перемешайте массу. Просейте к ней муку, смешанную предварительно с разрыхлителем и какао. Перемешайте лопаткой, поднимая массу снизу наверх.
Добавьте оставшиеся белки. Еще раз аккуратно все перемешайте.


Разъемную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и застелите пергаментом. Переложите в нее тесто и разровняйте поверхность.


Выпекайте бисквит примерно 30-35 минут при температуре 180⁰С в предварительно разогретой духовке. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе бисквит упадет. После того, как бисквит испекся, оставьте его в духовке примерно на 1 час. После этого достаньте и остудите на решетке.
Бисквит должен отлежаться минимум 5-6 часов. После этого разрежьте его вдоль на 3 коржа. Так как у нас 2 бисквита, то получится всего 6 коржей (один корж я не использовала, так как торт получался слишком высокий). Вы можете использовать все коржи.


Для приготовления пропитки шоколадного бисквитного торта соедините вишни с сахаром.
Поставьте на огонь и прокипятите их в течение 5 минут. Остудите. Процедите их через дуршлаг.
Сцеженным соком пропитайте бисквитные коржи. На пропитанный корж выложите часть вишен.


Чтобы приготовить крем для торта, взбейте сливки с сахарной пудрой.
Затем смажьте кремом корж.
Накройте вторым коржом, положите вишни и смажьте их кремом.
Соберите весь торт. Оставьте его на несколько часов, чтобы он пропитался.


Размягченное сливочное масло взбейте миксером.
Затем добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать, пока не получится пышный крем.


Обмажьте оба торта сверху и по бокам кремом, выравнивая им все неровности на торте. Поверхность под мастику должна быть как можно ровнее, потому что мастика не скрывает, а наоборот, показывает все неровности.


Торты поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем хорошо застыл. Сверху можно повторно нанести слой масляного крема, если это необходимо. Застывший масляный крем можно дополнительно выровнять ножом. Для этого разогрейте нож в горячей воде и вытрите его насухо.


Приготовьте мастику белого цвета, раскатайте ее и с помощью скалки перенесите на один ярус. Хорошо разгладьте, лишнее отрежьте.


Также поступите и со вторым ярусом.
Теперь соберите торт. Так как верхний ярус торта тяжелее нижнего, торт можно дополнительно укрепить деревянными шпажками. Для этого отрежьте необходимую длину шпажек, равную высоте нижнего яруса, и воткните их в нижний ярус. (Если у вас верхний ярус торта будет легкий, например бисквитный торт, то шпажки втыкать не нужно).


Сверху на нижний ярус установите верхний. Промежуток между ярусами закройте жгутом.


Украсьте двухъярусный торт с мастикой розами, листьями и жгутиками.

А также любителям мастичных украшений предлагаем посмотреть

В очередной раз собралась делать в домашних условиях двухъярусный торт и он у меня получился большим, очень вкусным и красивым. В приготовлении торта решила использовать один корж из белого бисквита, а другой – из шоколадного. Пропитку для торта сделала на основе кофе и ликёра (но можно пропитать и любым сиропом). Крем решила приготовить из взбитых сливок с добавлением крем-сыра. Украсила торт шоколадным декором и конечно свежими ягодами. Получилось очень ярко и красиво. Делюсь пошаговым рецептом, возможно кому-нибудь мой рецепт пригодится.

Для приготовления двухъярусного торта в домашних условиях потребуется:

Для белого бисквита (диаметр 25 см – 1 ярус):

яйцо – 5 шт.;

сахар – 250 г;

мука пшеничная – 250 г;

растительное масло для смазывания формы.

Для шоколадного бисквита (диаметр 18 см – 2 ярус):

яйцо – 3 шт.;

сахар – 150 г;

мука пшеничная – 150 г;

какао – 2 ст. л.

Для крема:

сахарная пудра – 3-4 ст. л.;

сливки для взбивания – 500 мл.

Для пропитки:

кофе, растворенный в воде – 500 мл;

ликер (у меня бейлиз) – 50-100 мл (вместо кофе и ликёра можно использовать любой сироп по вкусу).

Для декора:

шоколад – 600 г;

свежие ягоды.

Для приготовления белого бисквита для первого яруса: отделить желтки от белков.


Белки взбить с помощью миксера в пышную пену. Затем добавить постепенно сахар, не прекращая взбивать в течение 5 минут. Масса побелеет и увеличится в объёме.


Затем добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Масса должна стать однородной и очень воздушной.


Влить жидкую массу в муку и аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать. Тесто должно стать однородным и воздушным.


Форму слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 35 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Первые 20 минут лучше не открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.


Затем приготовить шоколадный бисквит для второго яруса торта. Муку просеять вместе с какао. Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену, затем постепенно всыпать сахар и взбивать в течение 5 минут. Затем добавить желтки по одному и ещё раз взбить до однородности.

Влить жидкую массу в муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.


Форму слегка смазать растительным маслом, выложить тесто в форму и разровнять. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовый корж слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.


Когда коржи для торта полностью остынут, разрезать каждый корж на две части. Пропитать коржи любым сиропом (я в 500 мл кофе добавила ликёр, хорошо перемешала и пропитала коржи).


Приготовить крем для нашего домашнего двухъярусного торта: крем-сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать с помощью миксера. Долго взбивать не нужно, нам нужно всего лишь соединить в однородную массу крем-сыр и пудру.


Сливки хорошо охладить, а затем взбить до стойких пиков. Я использую сливки на растительных маслах.


Добавить в сливки крем-сыр и на низкой скорости перемешать до однородного состояния.


Собрать двухъярусный торт: на плоскую тарелку или подставку выложить корж и смазать его кремом.


Поверх крема выложить второй корж и слегка прижать. Смазать кремом бока коржей.


Серединку белого коржа смазать кремом и выложить сверху шоколадный корж. Хорошо смазать корж кремом.


Выложить второй шоколадный корж и слегка прижать. Обмазать верх и бока торта кремом. В таком виде убрать торт в холодильник на ночь.


Готовый двухъярусный торт, приготовленный в домашних условиях, украсить по желанию. Я обнесла бока торта шоколадным бортиком. Для этого шоколад растопить на водяной бане. Из пергаментной бумаги вырезать полоски, ширину и высоту бортика определяйте по своему торту. Нанести шоколад на пергамент и приложить к бокам торта. Поставить торт в холодильник на 10-15 минут, для того чтобы шоколад застыл. А затем аккуратно снять пергамент. Я сделала бортики из шоколада чуть выше коржей, а в получившиеся ниши выложила свежие ягоды. Вот такой торт получился. К сожалению, нет кусочка в разрезе, так как на праздничном столе сразу съели весь торт, не оставив на утро ни кусочка.

Приятного чаепития!

Правильная сборка и укрепление многоярусного торта. Авторская речь и пунктуация сохранены! Для чего крепят торт? Многие из тех, кто делает “торты любой сложности по любому фото” искренне верят, что можно ставить ярус на ярус (и так штук 10.. ну на фото же так)). Одному богу известно почему их не посещает мысль, что все торты нежные – ткни пальцем и будет вмятина. А теперь представьте, что на торт поставят ещё один-два-три торта, которые все разом своим весом будут давить на нижний, а каждый по отдельности ещё и на предыдущий? Выживет только верхний.. и то, если не упадет, после того, как покосятся все нижестоящие. Все видели как строят многоэтажный дом? Котлован, фундамент, опоры, перекрытия.. Чего б его не поставить прямо сразу на асфальт без фундамента? Зачем там сваи бетонные, если можно коробку на коробку поставить? Но ни у кого не возникает вопрос зачем сваи и фундамент). . Вот принцип укрепления торта тот же – перенести вес всей конструкции на подставку (не подложку!) для торта, которая играет роль фундамента. Итак, вводим терминологию: – подставка под торт – суть фундамент (несущая конструкция, часть сооружения (в нашем случае торта), которая воспринимает все нагрузки от вышележащих конструкций (в нашем случае ярусов) и распределяет их по основанию) – подложки под все ярусы торта – суть перекрытие (горизонтальная внутренняя защитная конструкция, которая разделяет по высоте смежные помещения (в нашем случае ярусы) в сооружении (в нашем случае – в торте). Как правило, это несущая конструкция) – шпажки – суть опоры (элементы строения, служащие для установки частей (в нашем случае ярусов) на фундамент и несущие конструкции, основная функция которых – передача усилия от одной части конструкции на другие или на фундамент.). – центральная шпажка – суть главная центральная ось, она же ось симметрии – центр тяжести симметричного сечения обязательно лежит на оси симметрии (с искренней верой в то, что торты у вас таки соблюдают симметрию). Используется в трех и более ярусных тортах.. в двух-ярусном в ней нет смысла. Забивать вам голову инерцией и главными моментами инерции я не стану, в данном посте это не принципиально.. просто имейте ввиду – главная центральная ось так же важна, как “фундамент”, “опоры” и “перекрытия”. Фундамент (подставка), опоры (шпажки, включая центральную) и перекрытия (подложки) – являются несущими конструкциями, что автоматически дает ответ на вопрос “какие должны быть?” – жесткими и прочными!!.Если подложка не жесткая, то склеивайте две (шоколадом, айсингом и т.д.. а не ПВА, “Моментом”, эпоксидкой).. и опоры делайте не из каучука и соломки. Предположим, что нам надо сваять трехярусный торт (рис.1), где h2- высота первого яруса, h3 – высота второго яруса, h4 – высота третьего яруса. а r1, r2, r3 (рис.2) – радиусы соответствующих ярусов торта (на всякий случай уточню, что диаметр (d) яруса равен двум радиусам (d=2r) Ваша задача – перенести вес второго и третьего яруса на подставку, чтоб они не давили на первый (давит вес 2 и 3) и второй (давит третий) ярус. (рис.3) подложка 1 должна иметь диаметр равный диаметру 1 яруса, подложка 2 и подложка 3 – соответственно диаметрам 2 и 3 яруса. п1 = d1; п2 = d2; п3 = d3 Длина шпажек для креплений каждого конкретного яруса строго равна высоте данного яруса: k1=h2; k2=h3; k3=h4 шпажки должны быть ровно обрезаны снизу и сверху и изолированы от торта (я изолирую их трубочками для коктейлей) втыкаются в торт приблизительно вот по такой схеме (рис.4) схема не единственная, но каноничная и максимально удобная. Основной принцип – длина от центра торта до максимально удаленной от центра шпажки должна быть меньше, чем радиус подложки следующего яруса, т.е. l1 ровный торт, то они будут все на уровне высоты яруса – не утопленные и не выпирать. Если выпирают – вынуть и обрезать. Затем ещё 4 шпажки – ближе к центру (см. рис.4) – проколы я заделываю шоколадом – заодно на него же и клеится следующая подложка следующего яруса. – устанавливаем второй ярус (он так же на подложке, диаметр подложки равен диаметру яруса. . подложка и ярус имеют сквозные отверстия строго посередине) на первый, нанизывая его на центральное крепление – отмеряем расстояние l2 от центра яруса, вставляем 4 шпажки до упора в подложку 2.. затем ещё 4.. принцип тот же, что и с первым ярусом (если диаметр яруса менее 15-16 см, то достаточно 4 шпажек, а то только торт повредите) – если есть ещё ярусы до верхнего, тот поступаем так же.. если три, то “нанизываем” верхний. А теперь ещё раз внимательно смотрим на рисунок 3 Третий (верхний) ярус лежит на подложке, которая давит на крепления второго яруса, которые упираются в подложку второго яруса, которая, в свою очередь давит на крепления первого яруса, которые упираются в подложку первого яруса, которая лежит на подставке для торта. Давит ли верхний ярус на второй и первый? Нет! Он всем своим весом уходит на подставку. Давит ли второй ярус на первый – тоже нет – вес так же уходит на подставку. Вот в этом и есть смысл крепления торта и его правильной сборки. Встают вопросы “Какая должна быть подставка?”, “Какого диаметра должны быть шпажки и центральная ось?”. Эмпирический опыт вам в помощь – думаю, что догадаетесь, что на спичках не удержится, а бревно совать смысла нет. Все зависит от веса, диаметра и высоты ярусов. Удачных вам всем конструкций, девчонки.

Как … создать простой многоярусный торт

Не позволяйте многоуровневому торту пугать вас, попробуйте советы Бритт Бокс, и вы освоите их в кратчайшие сроки!

Умение приготовить многоярусный торт – очень полезный навык в арсенале пекаря. Они являются основой большинства свадебных тортов и действительно могут сделать праздничные торты особенными. Мне очень нравится делать многоярусные пироги меньшего размера, такие как этот, который накормит столько же людей, как и большой одноярусный торт. Есть несколько очень важных элементов для создания стабильного многоярусного торта, одним из которых является сам торт.Вам нужно выбрать крепкий и надежный рецепт. Я рекомендую торт Мадейра, так как он немного плотнее, чем их кузина из бисквитов Victoria, к тому же они очень хорошо складываются в сочетании с остальными моими советами. Для этого многоярусного торта я использовала круглый мадеры 18 см (7 дюймов) и круглый 12,5 см (5 дюймов). Я сделал одну большую смесь, затем разделил ее по банкам. Вот рецепт, который я использовал; Для украшенных тортов в целом, но особенно для многоярусных тортов, я настоятельно рекомендую завернуть пленку и оставить на ночь, прежде чем работать с ними.Это укрепит губку и значительно облегчит жизнь.

Для ванильного сливочного крема
  • 500 г несоленого масла
  • 1 кг сахарной пудры
  • 2 ч.л. ванильного ароматизатора
  1. Взбейте масло самостоятельно в течение нескольких минут.

  2. Медленно добавьте сахарную пудру и перемешайте.

  3. Добавьте ваниль и перемешайте до мягкости и однородности.

Добавление сливочного крема к тортам

1. Разверните лепешки, разровняйте их острым ножом или выравнивателем для тортов, затем переверните; Я получаю лучший результат, используя основу торта как верх. 2. Разделите коржи с помощью выравнивателя для тортов – сколько раз будет зависеть от глубины коржей. Здесь я разделил оба торта дважды, создав по три слоя для каждого слоя. 3. Осторожно приподнимите два верхних слоя торта и отложите их в сторону.Нанесите щедрый слой сливочного крема на оставшийся торт с помощью изогнутого мастихина, затем аккуратно поместите следующий слой торта сверху и повторите. Наконец, поместите на верхний слой (который когда-то был нижней частью торта). 4. Наклейте торт на тонкую открытку для торта того же размера, что и пирог, с помощью небольшого количества сливочного крема – это очень важно, так как пироги на тонких открытках для торта вам понадобятся для последующего складывания. 5. Соскребите излишки сливочного крема, пролившиеся по бокам, с помощью мастихина, затем охладите в холодильнике в течение нескольких минут.Повторите то же самое с другими ярусами. 6. Затем покройте весь торт крошкой, нанеся тонкий слой сливочного крема сверху и по бокам. Соскребите излишки с помощью бокового скребка и поместите в холодильник еще на 10 минут. 7. Повторите еще раз для оставшегося яруса. Как только это будет сделано, нанесите второй слой крошки на каждый торт и снова охладите еще 5 минут. Когда он остынет, нанесите последний, более тонкий слой крошки – это гарантирует, что торт останется свежим и стабильным, но вы также получите красивую ровную поверхность для украшения!

Глазурь для тортов сахарной пастой

Способ замораживания тортов очень важен для многоярусных тортов.Конечно, вы можете выложить слоями голые пирожные, но глазурь придаст им немного большей устойчивости. 1. Раскатайте сахарную пасту на поверхности, присыпанной кукурузным крахмалом, до толщины 5 мм (¼ дюйма), используя прокладки для глазури, если они у вас есть. Осторожно приподнимите край сахарной пасты и поместите под него скалку. Используйте это, чтобы поднять глазурь и аккуратно положить его на один из ваших тортов, покрытых крошкой. 2. Руками разгладьте сахарную пасту сначала сверху, затем по бокам, аккуратно приподнимая и разглаживая складки.Когда вы все обойдете, используйте острый нож, чтобы удалить излишки сахарной пасты. Используйте средства для разглаживания торта, чтобы получить красивый аккуратный послевкусие. Мне нравится сначала наносить на торт пластиковую пасту, чтобы глазурь хорошо держалась, а затем наношу ацетатную пасту по верхнему краю, чтобы получился красивый острый угол. 3. Повторите то же самое для других ярусов и не забудьте также заморозить доску. Для этого раскатайте всю оставшуюся сахарную пасту, пока она не станет размером с вашу доску (я использовал круглую доску 23 см (9 дюймов)).4. Нанесите гель для трубок на серебряную доску с помощью силиконовой кисти (или сбрызните водой, если у вас нет геля для трубок), затем аккуратно поднимите сахарную пасту и приклейте ее на доску. Острым ножом срежьте излишки сахарной пасты. Оставьте ледяные пироги и доску на ночь в прохладной сухой комнате (не в холодильнике). 5. На следующий день, когда глазурь застыла, пора складывать пирожные. Оставлять пироги на ночь после выпечки, а затем снова после обледенения может показаться излишним, но я считаю это очень важным для структурно прочного многоярусного торта.Нет причин, по которым вы не можете испечь, заморозить и сложить свои торты в один и тот же день, если хотите, но я сделал это только один раз (когда я полностью забыл о торте, который я сказал, что сделаю), и Я больше никогда этого не сделаю! Когда пирог не осел, он действительно мягкий, то есть рассыпчатый, когда вы пытаетесь его наполнить и покрыть крошкой. Когда обледенение не установлено, оно тоже очень мягкое, поэтому подъем и перемещение его вызовут вмятины, неровности и трещины.

Укладка торта

Очень важно то, как вы складываете, и какое оборудование вы используете.Когда я только начал печь, я думал, что можно буквально положить один торт поверх другого, и наблюдал, как он медленно разрушается передо мной. Я не хочу, чтобы это случилось с вашей красивой выпечкой, поэтому вот как я складываю сейчас: 1. Сверху нижнего яруса, используя писец, отметьте что-нибудь того же размера, что и ярус, который будет располагаться на нем. В идеале вы бы использовали еще одну тонкую открытку для торта, но у меня была только одна, поэтому я использовал рулон ленты. 2. Далее необходимо прикрутить торт. Сколько вы используете, будет зависеть от размера торта, который вы кладете сверху.Поскольку я использовал небольшой торт для верхнего яруса, я использовал три дюбеля в виде треугольника. Однако для больших тортов вам может понадобиться четыре в квадратном узоре, пять в квадратном узоре с одним посередине и так далее. Если вы не знаете, сколько и какой шаблон использовать, в Интернете доступно множество шаблонов. 3. Затем воткните дюбель в торт, пока не дойдете до дна. Отметьте на дюбеле съедобной чернильной ручкой место, где поднимается верх торта, затем осторожно удалите дюбель. Отметьте остальные дюбели, которые вы собираетесь использовать, на той же высоте, затем отрежьте их по размеру с помощью зубчатого ножа или мелкой ножовки.4. Нанесите на ледяную доску немного сливочного крема или королевской глазури. Если многоярусный торт никуда не отправляется, кроме, может быть, гостиной, вы можете использовать масляный крем, но если он выходит из дома, я бы рекомендовал использовать королевскую глазурь, поскольку это более безопасно. 5. Осторожно поднимите и приклейте нижний ярус к центру доски. Нанесите немного сливочного крема или королевской глазури поверх нижнего яруса (применяются те же правила масляного крема или королевской глазури, что и выше), убедившись, что вы покрыли вершины дюбелей.Аккуратно поместите на верхний уровень или, если вы делаете более двух уровней, придерживайтесь среднего уровня и повторите.

Украшение торта

Я украсила свой торт простым дизайном из розовых лент и роз, но вы можете украсить свой как хотите. Я не рекомендую перемещать торт как минимум на 24 часа после того, как он сложен в стопку, чтобы дать ему осесть и королевская глазурь полностью высохла – вы же не хотите, чтобы торт рухнул или соскользнул после всей вашей тяжелой работы! Когда вы нарезаете пирожные, помните, что там есть дюбели! Чтобы разрезать многоярусный торт, я рекомендую аккуратно снять верхний ярус и разрезать его, затем вынуть дюбели из нижнего яруса, прежде чем разрезать его на кусочки.Раньше меня пугали многоярусные торты, но как только вы узнаете маленькие секреты, такие как дать пирогу осесть, использовать тонкие доски для торта и дюбеля и использовать королевскую глазурь, чтобы склеить его, все становится намного проще. Надеюсь, вам понравится поднимать свои торты на новый уровень! Удачной выпечки! Бритт ХХХ

Как было опубликовано в выпуске журнала Baking Heaven Magazine

за июль / август 2020 г.

Другие особенности школы украшения тортов…

Как сделать свадебный торт + видеоурок

Как сделать свадебный торт

Все, что я хотел знать, когда делал свой первый свадебный торт в 2009 году.От инструментов к технике! Я переделываю свой первый свадебный торт-катастрофу и показываю вам , как с первого раза успешно приготовить свадебный торт .

Я рекомендую вам прочитать весь пост в блоге, прежде чем приступить к приготовлению свадебного торта, и обязательно ознакомьтесь с видеоуроком в конце этого поста.

Моя первая катастрофа с свадебным тортом

Я действительно гордился этим тортом, когда делал его. Это был первый свадебный торт, который я испекла еще в 2009 году! Торт был 12 ″ -10 ″ -8.«12-дюймовый торт треснул, потому что я не выровняла слои, поэтому испекла новый. Затем я приступил к укладке нового торта ТЕПЛЫЙ! Вы можете себе представить, что произошло дальше. Да, он снова треснул. ФУ!

Затем Дэн возил этот незабываемый свадебный торт на два часа на свадьбу на открытом воздухе. Неровности, повороты и вибрации машины привели к тому, что этот нижний ярус превратился в теплую рассыпчатую массу ». Излишне говорить, что этот торт не был таким удачным. О, то, что я хотел бы знать, когда был новичком!

Я понятия не имел, как складывать и замораживать торт.Как сделать острые углы или охладить мои торты, и определенно не как покрыть квадратные торты помадкой, как вы можете видеть по моему однобокому беспорядку. «Хуже всего было то, что я ЗНАЛА, что это плохо выглядит, но не знала, как это исправить.

⁠Если вы боретесь с какой-либо из этих вещей, это сообщение в блоге для вас.

Недавно я опубликовал в социальных сетях фотографию этого первого свадебного торта, чтобы показать, что все начинают с чего-то. Люди в шутку говорили, что я должен его переделать, поэтому я принял вызов!

Есть так много вещей, о которых я хотел бы знать тогда.У меня не было социальных сетей, в которых я мог бы учиться, только книги! Книги, в которых говорится: «Сложите слои, заморозьте и сделайте гладким». Я понятия не имел, что это значит и почему мои торты не соответствовали фотографиям в книгах. Но это меня не остановило, ха-ха!

Временная шкала свадебных тортов

Когда я пеку свадебные торты для доставки в субботу, я обычно начинаю печь в среду, а затем покрываю все крошки и замораживаю их в четверг, так что тогда у меня есть вся пятница, чтобы украсить .

Я всегда стараюсь полностью украсить свои торты за день до их срока, чтобы, если у меня возникнут проблемы, у меня было время их исправить. Вот примерный график украшения свадебного торта.

По вторникам я также смотрю свои заказы на торты на СЛЕДУЮЩУЮ неделю, чтобы узнать, нужно ли мне заказывать что-нибудь онлайн.

  • Вторник – Просмотрите мой дизайн торта, чтобы узнать, нужно ли мне что-нибудь заказать, и составьте список покупок.
  • Среда – Покупка продуктов, приготовление глазури и помадки.
  • Четверг – Испеките мои торты, охладите их в морозильной камере, наполните их, покройте крошкой и оставьте в холодильнике.
  • Пятница – Нанесите последний слой сливочного крема на торты и храните их в холодильнике. Сделайте цветы из сливочного крема и положите их в морозильную камеру. Соберите и украсьте торт.
  • Суббота – Доставить торт. Очевидно, что если ваш торт должен быть сдан в другой день, вы можете изменить этот график.

Что нужно для свадебного торта

Это то, из чего я сделал этот свадебный торт.Конечно, если вы работаете над собственным дизайном, вам могут понадобиться доски разных размеров, цвета или количества глазури / торта.

Съедобные материалы

Я покрыл свои торты помадкой, используя метод облицовки панелями, но вы также можете использовать метод цельного куска.

  • Белые коржи, запеченные, охлажденные и завернутые (я сделал две двойные партии своего рецепта белого торта, чтобы получить два 10-дюймовых, два 8-дюймовых и два 6-дюймовых квадратных слоя. Все 2 дюйма высотой.
  • 10 фунтов белого помадка (я сделал две партии своей помады LMF Marshmallow Fondant, или вы можете использовать любую купленную в магазине помадку, которая вам нравится.Я предпочитаю бренд Renshaw Americas.
  • Простая глазурь сливочным кремом (я сделал две двойные партии глазури)

Рекомендуемые инструменты

Я использовал акрил, чтобы сделать торты по-настоящему квадратными, но это необязательно. Вы также можете попробовать заморозить торты глазурью перевернутым способом, который я использовал годами, но это займет немного больше времени.

  • Квадратные формы для выпечки 10 ″, 8 ″ и 6 ″, 2 ″ высотой. У меня есть кастрюли с волшебной линией.
  • Пергаментная бумага
  • Квадратные акриловые краски 10 ″, 8 ″ и 6 ″ (по желанию)
  • Новое лезвие для бритвы
  • Квадратный картон для торта (Если вы используете акрил, обрежьте доски до 9.5 ″ X 9/5, 7,5 ″ X 7/5 и 5,5 ″ X 5,5 ″)
  • Большой зубчатый нож
  • Смещенный шпатель
  • Скребок для рабочего стола
  • Толстые пластиковые соломинки для молочных коктейлей
  • Деревянная доска для торта 12 ″ или барабан для торта (мне нравятся доски для торта). Не используйте тонкий картон для поддержки вашего трехуровневого торта, иначе он может треснуть и разрушиться)
  • Наконечники трубок для цветов сливочного крема – № 4 круглый, № 366 маленький наконечник листа, № 104 наконечник лепестка
  • Цветочный гвоздь
  • Поворотный стол
  • Удлинитель поворотного стола (опционально, но облегчает заморозку больших слоев)
  • Смазки для помадки

Как испечь слои свадебного торта

Я использую свой рецепт белого торта, но любой из моих Вместо этого можно использовать рецепты торта.Некоторые основные правила выпечки коржей для свадебного торта.

  • Используйте формы для выпечки хорошего качества. Мне нравится толстый даддио или волшебная леска, чтобы торты выпекались ровно и с ровными краями.
  • Коробочная смесь может быть проще в использовании, но она настолько легкая и пушистая, что легко разваливается. Если вы хотите использовать коробочную смесь, попробуйте WASC, в который добавлено масло, которое делает торт более плотным и более похожим на домашний.
  • Я наполняю свои сковороды примерно на 3/4, и мне нравится взвешивать каждую сковороду, чтобы убедиться, что во всех них одинаковое количество теста для торта, чтобы они выпекались равномерно и имели одинаковую высоту.
  • После выпекания коржей дайте им остыть на сковороде в течение 10-15 минут, а затем переверните их на решетку для полного остывания. Затем заверните их в полиэтиленовую пленку и либо охладите в холодильнике в течение ночи, либо быстро заморозьте в течение часа перед нанесением крошки.

Как заморозить слой свадебного торта

Получение красивого последнего слоя сливочного крема может занять больше времени, чем вы думаете. Дайте себе много времени, чтобы заморозить все слои и дать необходимое время остыть.Когда вы еще учитесь, на каждый уровень может уйти до часа. Не волнуйтесь, с практикой вы станете быстрее.

Храните торты в холодильнике. Если на пирог будет нанесен масляный крем, он будет защищен от высыхания, поэтому не беспокойтесь, если его нужно оставить в холодильнике на несколько дней.

  • Обрежьте коричневые края по бокам, сверху и снизу охлажденных коржей.
  • Разорвите 2-дюймовый корж пополам зазубренным ножом.
  • Поместите первый слой торта на картонный круг, приклейте небольшой ложкой сливочного крема.
  • Добавьте сливочный крем поверх коржа и разгладьте лопаткой со смещением. Ваш масляный крем должен быть толщиной около 1/4 дюйма. Постарайтесь, чтобы слой глазури был ровной. Продолжайте с остальными коржами.
  • Покройте корж тонким слоем сливочного крема для крошки. Крошка запечатывает все крошки вашего торта. Хранить в холодильнике, пока не станет твердым, или на ночь.
  • Нанесите последний слой сливочного крема и поставьте слой торта в холодильник, чтобы он охладился.

Хотите узнать больше об основах приготовления первого торта? Посмотрите мой урок о том, как украсить свой первый торт.

Как покрыть слой свадебного торта помадкой

Для всех моих высококачественных свадебных тортов я буду использовать свой домашний рецепт помадки зефира LMF или помадку Renshaw America. С ними очень легко работать, и они действительно хороши на вкус!

Советы по успешному покрытию торта помадой

  • Работайте с охлажденным пирогом и работайте быстро.Если вы слишком сильно потели на помаде, возьмите пуф из кукурузного крахмала, чтобы слегка протереть поверхность.
  • Используйте разглаживающие средства для помады, чтобы разгладить морщины и неровности.
  • Всегда кондиционируйте помадную массу перед ее раскатыванием, чтобы уменьшить слезотечение и уменьшить шкуру слона.
  • Решите, хотите ли вы покрыть торт или покрыть одним куском помадки.
  • Храните кексы, покрытые помадой, в холодильнике.

Как хранить ярусы свадебного торта

Охладите свои торты, покрытые помадой, в холодильнике.Я храню свой в обычном домашнем холодильнике с регулируемыми полками и без морозильной камеры. Термостат установлен на самую теплую прохладу, так что мои торты остаются охлажденными, но не СУПЕР холодными. Это уменьшает конденсацию, когда вы достаете их из холодильника.

Когда вы достаете их из холодильника, на поверхности может образоваться конденсат, но дайте им высохнуть естественным путем. Конденсат не повредит торт.

Что можно сделать, чтобы уменьшить потоотделение:

Поместите торт в картонную коробку и положите ее в холодильник, чтобы при извлечении конденсат оставался на картоне, а не на вашем торте. .Вы также можете настроить вентилятор на верхнюю часть торта, чтобы вода с торта испарилась быстрее.

Просто НЕ прикасайтесь к помадной мастике и не возитесь с ней, когда она потеет.

Доставить охлажденный пирог намного проще и безопаснее, чем неохлажденный пирог. Он будет выглядеть намного чище, аккуратнее и его будет легче складывать.

Сборка ярусов свадебного торта

Если у торта три яруса или меньше, я сложу его дома перед доставкой.Я знаю, что могу самостоятельно поднять трехслойный торт, и это экономит мне время при доставке.

Иногда мой дизайн торта также требует, чтобы я сначала сложил торт, прежде чем я смогу его украсить, поэтому у меня нет выбора.

Обязательно подумайте об этом аспекте в процессе проектирования. Возможно, вам придется изменить свой дизайн, если вам нужно будет собрать на месте.

  • Убедитесь, что ярусы для торта выровнены, охлаждены и есть картон для торта под каждым ярусом.
  • Поместите форму для торта того же размера, что и ваш второй ярус, поверх нижнего яруса и начертите контур.
  • Вставьте толстую соломинку для молочного коктейля в центр и отметьте пальцем, где она находится на уровне верхней части торта. Обрежьте соломку до нужной высоты.
  • Используйте мою направляющую для поддержки торта, чтобы убедиться, что вы вставляете соломинки в правильное место.
  • Уложите лепешки в стопку, приподняв край смещенной лопаткой, чтобы руки оказались под слоем, затем аккуратно поджарьте и положите на соломку.
  • Заполните все промежутки между ярусами линией сливочного крема.
  • Дополнительно: проденьте дюбель в центр всех тортов, чтобы пирог не опрокинулся. Заточите конец деревянного дюбеля 1/2 дюйма. Протолкните дюбель через верхний ярус торта до упора, пока он не достигнет нижней доски для торта. Обрежьте лишнее. Дырку сверху замажьте сливочным кремом.

Хотите узнать, как сделать круглый свадебный торт? Посмотрите мой учебник по свадебному торту из мрамора.

Украшение свадебного торта

Есть много способов украсить свадебный торт.Я пытаюсь сделать такой же дизайн, что и мой первый торт, поэтому делаю цветы из сливочного крема.

Я приготовила цветы из сливочного крема утром, а затем сунула их в морозильную камеру, пока они мне не понадобятся.

После того, как мой торт будет сложен, я собираюсь его украсить. Средний ярус покрыт завитками сливочного крема с круглым наконечником №4.

Я нанесла свои замороженные цветы сливочного крема на торт каплей сливочного крема. Я попыталась создать такой же поток цветов по углам торта.Чередование темных цветов с более светлыми.

Когда мой торт готов, я кладу его обратно в холодильник, чтобы он оставался охлажденным.

Доставка свадебного торта

Доставка торта может быть самой сложной частью всего процесса. Пироги безопаснее всего транспортировать по ровной ровной поверхности. Не держите торт на коленях. Выровнять торт практически невозможно, и тепло вашего тела согреет его.

Торты перед доставкой необходимо хорошо охладить и доставить в очень холодном автомобиле с кондиционером.

Раньше я доставлял свои торты в самодельных коробках для доставки, но теперь я использую сейф для торта, который имеет дополнительный бонус в виде центральной системы дюбелей, которая предотвращает падение тортов во время доставки.

  • Если вы складываете торт на месте, дайте себе достаточно времени (не менее часа), чтобы собрать торт, заполнить промежутки и наложить украшения. Когда мне нужно положить свежие цветы на свадебный торт, у меня может уйти час, чтобы подготовить цветы, которые мне оставил флорист.
  • Не доставляйте слишком рано. Вы хотите, чтобы пирог оставался при комнатной температуре в течение нескольких часов, потому что масло в пироге трудно хранить в холодильнике. Твердое масло невкусное. Но если бросить торт в жаркую комнату, а прошло 8 часов, торт может поникнуть и провиснуть. Я снимаю за 1-2 часа до церемонии и советую не оставлять торт в теплой среде.

WHEW, я знаю, что это была тонна информации, но сделать свадебный торт не так просто, как говорится в некоторых статьях.Когда я впервые пытался научиться делать свадебный торт, все, что я читал, казалось таким простым, но когда возникли проблемы, я понял, что не располагаю всей информацией, необходимой для успеха.

Надеюсь, этот длинный пост не отговорил вас от приготовления свадебного торта. Как видите, я не был экспертом, когда попробовал свой первый торт, но вам становится лучше. Сделать красивую свадьбу сможет любой желающий.

Соберите, сложите и поддержите многоуровневый торт!

Соберите, сложите и поддержите многоуровневый торт!

Соберите, сложите и поддержите многоуровневый торт!

Собрать и сложить несколько ярусов любого торта не составит труда.Если придерживаться нескольких указаний и правил, это очень легко сделать!

  1. Хорошо охлажденные пирожные – ключ к успеху! Один из моих лучших советов по приготовлению торта – хорошо его охладить! Я использую масло в тесте для торта. Причины тому – вкус, текстура и стабильность. Холодное масло твердое, поэтому после того, как мои торты испечены и немного остынут, я оборачиваю каждый дважды полиэтиленовой пленкой и кладу в холодильник как минимум на 2 часа. Это очень поможет при пытке (разрезании торта по горизонтали, создавая слои), наполнении и укладке.Пирожные, безусловно, лучше всего есть при комнатной температуре, но при пытке и укладке лучше всего, чтобы они были холодными!
  2. Работайте с одним уровнем за раз! Каждый слой торта также должен быть приготовлен на собственной доске для торта, размер которой равен размеру торта. Кроме того, убедитесь, что вы держите все ровно. Вы можете купить уровень (или даже использовать приложение на телефоне), чтобы легко убедиться, что вы все выстраиваете в ряд и создаете уровни уровней. Я готовлю свои ярусы от нижнего яруса вверх. Это важно, и я объясню почему.Вам нужна стабильность на протяжении всего процесса. Когда вы готовите нижний ярус (выкручиваете, заливаете и кладете соломинки или дюбеля), вы кладете его обратно в холодильник. Это сохранит его холодным и сделает масляный крем более жестким, чтобы придать ему устойчивость. Переходите к следующему уровню и продолжайте процесс.
  3. Каждый уровень, который будет поддерживать уровень (или больше), нуждается в поддержке! Мое практическое правило: если вы делаете только двухуровневый торт, мне подойдут соломинки для чая боба (или жирные). Если торт трехъярусный, вместо соломки я использую деревянные дюбеля.Теперь вы можете узнать, сколько соломок или дюбелей вам следует разместить на каждом ярусе. У меня есть для вас очень простой ответ. Какого бы размера ни был ваш торт, используйте половину его на подставках. Допустим, у вас уровни 12 ″, 10 ″, 8 ″ и 6 ″ раундов. Вы будете использовать 6 деревянных дюбелей в 12-дюймовом торте, 5 деревянных дюбелей в 10-дюймовом торте и 4 деревянных дюбеля в 8-дюймовом торте. В 6-дюймовом корпусе ничего не потребуется, так как это верхний уровень. Я также разрезаю соломку или дюбеля немного (на несколько сантиметров) короче яруса торта.Это очень поможет устранить промежутки между слоями!
  4. Центральный дюбель – никогда не плохая идея! Я использую центральный дюбель в 99% случаев. Иногда я даже использовал соломинку в центре одноярусных тортов. Для меня важно спокойствие! Для моей большой многоярусной (3 или более ярусов) я буду использовать более крупный деревянный дюбель, который прикреплен (вкручен) к моей деревянной доске для торта. Делая пирожные таким образом, вы должны опускать лепешки на дюбель, а не наоборот.Но, как я уже сказал, здесь однозначно важны стабильность и душевное равновесие!

Я надеюсь, что это поможет, и если у вас есть вопросы, не стесняйтесь их задавать! Ниже представлено видео двухуровневого полуобнаженного свадебного торта, который мне пришлось собрать. Это поможет вам увидеть процесс. Это американский масляный крем, который я использую для своих тортов!

11

Полное руководство по безопасной доставке многоярусных свадебных тортов

Нет такого стресса, как стресс при доставке свадебного торта.Если вы испекли (или планируете испечь) высокие ярусные торты, вы должны быть слишком знакомы с нервным взбалтыванием в кишечнике перед транспортировкой пирога на место встречи. Кошмары с упавшими тортами, выпавшими тортами и надорванными украшениями слишком реальны в профессии, и практически у каждого декоратора торта есть что рассказать.

Моя история катастрофы произошла довольно рано в моей карьере … Короче говоря, я ехал час за городом по ветреным улочкам с стройной, сливочной красотой, когда не обращающий внимания велосипедист неожиданно выехал прямо перед моим автомобилем, заставив меня нажать на тормоза.Потом я услышал это… леденящий кровь, душераздирающий «глухой удар».

Моя красавица из сливочного масла, которая отработала 20 часов, была подчинена силе тяжести и толкалась о коробку, пока я был вынужден продолжить свой путь по узкой ветреной улочке. Пройдя стыдливую прогулку мимо организатора свадьбы в ресторан изысканной кухни, я потратил следующий час, лихорадочно размазывая весь торт (в итоге он выглядел точно так же, как и до доставки, благодаря некоторым отличным сохранениям, которые я быть изложенным ниже).

Мораль истории…? Примите все необходимые меры для обеспечения БЕЗОПАСНОЙ и надежной доставки.Чтобы вам никогда не пришлось пережить подобную травму, я составил полное руководство по от А до Я, в котором подробно описаны мелкие детали того, как безопасно транспортировать высокие многоярусные торты ниже.

От важных методов укладки до исправлений на месте; Вы можете спокойно отдыхать и водить машину с включенной музыкой, в то время как ваш шедевр торта будет надежно укрыт позади вас.

Надежная укладка тортов с помощью центрального дюбеля

Если бы я правильно сложил торты с включением важнейшей системы центральных дюбелей, я, скорее всего, избавил бы себя от фиаско с упавшим тортом.Самый безопасный и надежный способ сложить ваши ярусы – это сначала установить дюбели на каждом отдельном ярусе (кроме верхнего, конечно). Эти ярусы затем строятся вокруг центральной конструкции с дюбелями, которая удерживает все ярусы на месте. Я не могу рекомендовать этот метод укладки в достаточной степени. Это позволяет вам уверенно доставлять пирожные, зная, что здесь стоит прочный стержень, удерживающий вместе ваш возвышающийся шедевр и прочно прикрепляющий его к основной доске. Вы можете получить мои пошаговые подробные инструкции о том, как правильно сложить уровни тортов и построить безопасную центральную структуру дюбелей в этом руководстве здесь.

В связи с этим, некоторым из вас может быть любопытно узнать, лучше ли складывать торты перед доставкой ИЛИ на месте , и вот система, которая работала у меня на протяжении многих лет (это прекрасно, если вы решите делайте это по-разному, в зависимости от ваших предпочтений и требований):

2-4-ярусные торты: Уложены и декорированы в моей домашней студии, доставлены на место встречи полностью собранными

5-ти ярусные торты и более: нижние 3-4 яруса закручиваются и собираются по центру.Остальные верхние ярусы (обычно все из пенопласта) полностью собираются в виде отдельно сложенного «искусственного торта». Нижняя и верхняя части упаковываются отдельно и доставляются на площадку в виде 2 отдельных частей, причем верхняя часть прикрепляется к нижней части места проведения с использованием королевской глазури.

* Примечание: Я бы не рекомендовал иметь ВСЕ уровни CAKE для чего-либо, более чем 4 уровней. Я узнал о проблемах этого на собственном горьком опыте, когда амбициозно сконструировал 6-уровневый свадебный торт, который, хотя и был доставлен на место встречи в первозданном виде, впоследствии смог превратить мое блестящее новое плато для торта из нержавеющей стали стоимостью более 100 долларов, как будто оно было хлипким. детская игрушка.Просто объясните своим клиентам, что из-за структурных рисков все, что выше 4-х ярусов, должно быть частично выполнено из пенопласта (верхние ярусы).

Связь с местом проведения

Никогда не стоит приходить к месту проведения мероприятия без предупреждения. Несмотря на получение подтверждения от клиента об адресе, сроках доставки и других деталях … Я всегда рекомендую звонить прямо в место встречи примерно за 1 неделю или за пару дней до даты мероприятия. Некоторые заведения открываются только на короткие промежутки времени в день мероприятия или имеют специальные парковочные зоны для доставки, о которых вам нужно знать заранее. Другие ситуации, с которыми я столкнулся, – это заведений с длинными въездами по грунтовой дороге, которые требуют некоторой подготовки к (например, нужно больше запасных сахарных цветов на случай поломки!). Так что да, всегда, всегда полезно заранее позвонить и поговорить с соответствующим менеджером мероприятий. Вы также должны проинформировать организатора о предполагаемом сроке доставки, так как это поможет убедиться, что стол для торта будет готов к вашему приезду.

Изготовление коробки для доставки свадебного торта своими руками

Для высоких тортов нужны высокие коробки.Если вы хотите сделать прочную коробку для доставки для высоких тортов своими руками с полным покрытием, вот как я их построил:

  • Купите новую (одну или несколько) высоких картонных коробок у специалиста по демонтажу или поставщика упаковки [make убедитесь, что он выше пятиуровневого торта]. Убедитесь, что он чистый и новый.
  • Используя зубчатый нож или пилу, надрежьте 2 боковых края коробки полностью вниз (так, чтобы передняя часть коробки открывалась вниз, как створка «дверного проема»).
  • Закройте верхнюю крышу коробки. заклейте коробку изолентой таким образом, чтобы передняя часть квартиры открывалась, как «дверной проем», как это было подготовлено.
  • Выровняйте внутреннее основание коробки нескользящим материалом
  • При желании вы можете выровнять внутренние стенки ящик с термостойким материалом (эл.грамм. листы пенопласта), чтобы торт оставался прохладным
  • Поместите торт в коробку и закройте переднюю крышку
  • Используйте малярную ленту, чтобы закрепить переднюю крышку в вертикальном (закрытом) положении
  • На месте просто удалите ленту, чтобы освободить откройте дверной проем коробки и выдвиньте торт.

Подготовка набора для торта на случай чрезвычайной ситуации

Очень вероятно, что по крайней мере 1 из 10 свадебных тортов в какой-то момент потребует ремонта. Будь то второстепенный или крупный, вы, безусловно, должны быть готовы.С каждым многоуровневым тортом, который я доставляю, я беру набор с инструментами и материалами, которые позволят мне починить торт в маловероятном случае неудачи. Набор каждый раз меняется в зависимости от типа доставляемого торта. Пирожные с масляным кремом, очевидно, потребуют дополнительной глазури и шпателей, в то время как для пирожных с помадой потребуется дополнительная помадка, мини-скалка, нож, пакет с сахарной пудрой и запасные украшения. Лучше всего подумать о том, что может быть повреждено во время доставки, и подготовить свой комплект в соответствии с этим.

Транспортировка торта на место встречи

Убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы добраться до места встречи. Ни при каких обстоятельствах вы никогда не захотите резать его так, как иногда неожиданно возникают факторы задержки. Всегда старайтесь, чтобы ваш торт был доставлен как минимум за 2 часа до начала мероприятия, чтобы учесть замедленное движение, дорожные работы или непредвиденные повреждения. Моя личная политика: чем раньше, тем лучше! В большинстве заведений есть прохладные помещения, где вы можете хранить свои торты за пару часов до мероприятия (если в вашем районе тепло) или иначе вы можете попросить поставить торт в кондиционер.

Само собой разумеется, что большую часть пути вы наверняка будете ездить на «бабушкиной» скорости. Я бы посоветовал иметь какую-нибудь табличку «Выполняется доставка торта», которую вы можете купить в Интернете или сделать на заказ. Это поможет отогнать ужасных «попутчиков» и «горячих воротничков» автомобилистов, тем самым предоставив вам роскошь езды без происшествий.

* Бонусный совет : Всегда тормозите намного раньше, чем обычно, на перекрестках и светофорах

Подготовка торта

Прежде чем тащить торт к входной двери… первое, что вы должны сделать, когда вы приедете провести краткую предварительную разведку. Если у вас есть еще один человек в машине, попросите этого человека остаться в автомобиле для доставки с включенным кондиционером или, если вы один, оставьте торт на мгновение в запертом автомобиле (очевидно, без работающего двигателя) и приготовьте прямиком в пространство событий. Спросите менеджера мероприятия или координирующего персонала и, представившись, подтвердите, где они хотели бы разместить торт. После этого вы сможете выгрузить торт (и), подставку для торта и все оставшееся оборудование из автомобиля, чтобы завершить настройку торта.

Перед отъездом с места проведения

Держите лошадей … еще не время убегать. Перед тем, как покинуть помещение, вы должны выполнить два важных действия. Первым делом необходимо собрать доказательства безопасной доставки и установить . Это может показаться излишне осторожным, но я слышал о бесчисленных случаях, когда производителей торта несправедливо обвиняли в повреждении торта персоналом заведения или по другим причинам в их отсутствие. Так что сделайте пару снимков готового торта, подойдет даже простой снимок с iPhone.

Следующее, что нужно сделать, это передать все инструкции, связанные с тортом, менеджеру / координатору событий. Поговорите с ответственным лицом и предоставьте любую соответствующую информацию, такую ​​как размеры порций, вкусовые качества, диетические характеристики, декоративные элементы, которые необходимо удалить и т. Д. Обычно я заранее напечатал всю эту информацию в форме, которую я называю А Передаточный лист .

В дополнение к этому у меня есть отдельная форма для подписи менеджера мероприятий, в которой я прошу их подтвердить, что «торт был получен и установлен в надлежащем состоянии».Я также включаю в эту подписанную форму термин, что «Любое повреждение торта, вызванное каким-либо образом местом проведения мероприятия, факторами, находящимися под его контролем, или нанятым персоналом / клиентами, пока торт хранится в месте проведения мероприятия, ответственность за это несет место. ». Это форма, которую я храню в качестве страховки на случай непредвиденных происшествий, которые могут произойти после того, как я завершил доставку.

И все! Доставка многоуровневого торта СДЕЛАНА И УДАЛЕНА. Теперь у вас есть полное разрешение устроить веселый танец и вернуться домой после хорошего рабочего дня.

Итак, уважаемый читатель, что вас больше всего беспокоит в высоких многоярусных тортах?

Приготовление двухуровневого торта – кусочек неба

Я получил просьбу о помощи с тортом и хотел показать всем, что я делаю, чтобы сделать двухъярусный торт. Заказчик готовит многоярусный торт размером 10 и 12 дюймов, поэтому я буду использовать их в своих инструкциях.Это изображение одного из моих тортов, и на нем есть большинство особенностей, связанных с ее тортом (2 ряда разного цвета и горошек). Я расскажу вам, как приготовить этот торт от начала до конца. Хотя вы можете сделать все это за один день, я пишу, как делаю торты, поэтому этот процесс должен охватывать 2 дня. Я обычно пеку по средам, делаю украшения (что отнимает много времени) по четвергам и украшаю торт по пятницам, когда у меня есть торты в субботу. Имейте в виду, что вы можете начать печь за неделю, но не больше, иначе на вашем торте образуются кристаллы льда, и у вас могут возникнуть проблемы при его украшении.

Прежде чем я начну, вот несколько вещей, которые вы хотите иметь под рукой, чтобы завершить свой торт. Все это можно купить в Michael’s или Hobby Lobby, но также можно найти в некоторых JoAnn’s или WalMart.

Необходимое оборудование

  • Доска для торта – то, на что можно надеть готовый торт. Он должен быть на четыре дюйма (4 дюйма) больше, чем готовый торт, и быть очень прочным. В данном случае это должен быть раунд диаметром 16 дюймов. Их можно приобрести в магазине Michael’s или Hobby Lobby в готовом виде.
  • Картон для торта 10 дюймов – это похоже на кусок картона, который по форме и размеру соответствует вашему верхнему ярусу. Обычно их продают в количестве 6. Вам не понадобится один для нижнего уровня, только для верхнего уровня.
  • Тарелка пластиковая форма и размер верхнего яруса с колоннами. (Если у вас их нет или вы не можете найти их, не останавливайтесь на этом. Продолжайте читать, и я помогу вам разобраться, когда мы перейдем к этой части. Просто купите несколько больших толстых соломинок, также известных как пузырчатые соломинки.Если вы используете толстую соломку, пластиковая тарелка для торта вам не понадобится.)
  • Шпатель для глазури (вложите деньги в маленький угловой шпатель. Не покупайте большой, если только вы этого не хотите. Я считаю их слишком громоздкими, когда пытаюсь разгладить глазурь. Шпатели подойдут лучше, чем нож).
  • Круглый наконечник №12 или звездообразный наконечник №22 для обрамления основы торта.
  • Одноразовые кондитерские пакеты 12 ″ или 18 ″. Вы также можете использовать галлонные мешочки.

Начнем!

День 1 – Шаг 1. Выпекайте торты не менее чем за два дня до мероприятия и не более чем за 7 дней до мероприятия. Если вы готовите его для детского душа в субботу, выпекайте в четверг. Это снимает много стресса, и мои будущие шаги не позволят ему устареть или испортиться. Для каждого яруса этого торта нужно испечь два торта, поэтому вам нужно будет испечь два торта по 10 дюймов и два торта по 12 дюймов. Сковороды продаются для тортов глубиной 2 и 3 дюйма. Все мои имеют глубину 2 дюйма, но любой из них подойдет. Некоторые люди используют по три торта для каждого уровня, но я считаю, что сложнее доставить торт, когда вы беспокоитесь, что он упадет, а это того не стоит.Используя рецепт из моего предыдущего блога (нажмите здесь, чтобы увидеть его), обязательно включите все ингредиенты. Если вы хотите добавить ко всем этим ингредиентам коробку пудинга, то вперед. Используйте пудинг того же вкуса, что и ваш торт. Если рецепт удваивается, добавьте две коробки! Для этих тортов вам, вероятно, придется приготовить три или четыре партии двойного рецепта, поэтому заранее продумайте ингредиенты.

Ошибка номер один, которую вы можете сделать, – это ПЕРЕПЕЧИТЬ, поэтому не делайте этого. Когда вы увидите, что торт начинает отделяться от края сковороды, слегка прикоснитесь к верху пальцами.Если останется вмятина, оставьте пирог в духовке еще примерно на 10-15 минут. Если он отскакивает, и только если отскакивает, воткните деревянную шпажку в середину торта и проверьте его на степень готовности. Обычно я просто пытаюсь увидеть, что находится на конце вертела. Снимите это. Он кажется рыхлым или похожим на влажные крошки? Не вставляйте шпажку слишком рано, иначе торт рухнет в центре. Имейте в виду, что середина торта будет последней областью приготовления, так что это область, за которой вы хотите наблюдать.

Шаг 2. Сразу после того, как вы достали пирожные из духовки (да, пока они еще горячие и лежали на сковороде), используйте чистое кухонное полотенце (без ворсинок), накройте им торт и слегка придавите его, чтобы выровнять его. Странно, а? Ага, это я! Мой девиз: «Все работает!» и это работает для меня!

Если кажется, что пирог разливается по стенкам сковороды ИЛИ верхняя часть немного твердая и хрустящая, то нам нужно отрезать ее, чтобы выровнять.Вы можете сделать это сейчас или на шаге 6 для Дня 2.

Длинным ножом разрежьте верхнюю часть формы, чтобы получился ровный пирог. Это снимет всю верхушку торта, но это нормально. Обычно я ем обрезки, чтобы посмотреть, влажный ли торт. (Что? Как еще вы собираетесь определить, влажный ли он?) Если он не такой влажный, как мне хотелось бы, я планирую использовать простой сироп.

Шаг 3. Теперь заверните каждый торт в сарановую пленку (да, она еще горячая) и сразу же положите их в морозильную камеру.К этому моменту у вас должно быть четыре горячих пирожных в морозильной камере, и они больше не должны быть на сковороде, а лежать на плоской поверхности, например, на противне или на полке. Убедитесь, что они плоские, потому что форма, которую они принимают при замораживании, совпадает с формой, которую они принимают при оттаивании. Весь конденсат, образующийся на внутренней стороне обертки из сарана, снова впитается в ярусы, когда они оттаивают. . . держать их влажными!

Уф! Вы еще не устали? Хотя я обычно использую это время, чтобы начать делать украшения из помады (чего мы не собираемся делать), на сегодня все готово, если только вы не хотите приготовить глазурь и подготовить ее ко второму дню.


День 2 – Шаг 1. Вы захотите, чтобы торт был полностью украшен за день до мероприятия. Это не только даст вам время подготовиться и сделать что-то в последний момент в день мероприятия, но также вам понадобится кое-что уладить в последнюю минуту. Есть несколько других причин сделать это накануне, но поверьте мне в этом. Глупости случаются, когда торт оседает, и, если у вас есть время исправить их, шансы на получение красивого торта повышаются.

Как только вы проснетесь, достаньте пирожные из морозильной камеры и оставьте их на плоской прилавке.Им потребуется около двух-трех часов, чтобы разморозиться при комнатной температуре. Не открывайте пластиковую упаковку в это время. Конденсат снова впитается в торт. А теперь иди позавтракай и кофе, это будет долгий день!

Шаг 2. Когда я готов приступить к декорированию, первое, что я делаю, – это готовая глазурь. Вам понадобится около 12 чашек глазури для начинки и глазури. Если ваш верхний слой будет розовым, возьмите меньше половины глазури и покрасьте его в розовый цвет.Оставьте оставшийся белый цвет, если это тот цвет, который вам нужен для нижнего яруса.

Шаг 3. Если вы взяли пробу обрезков и обнаружили, что торт не такой влажный, как вам хотелось бы, приготовьте простой сироп. Для этого поместите чашку воды в небольшую миску в микроволновую печь и нагрейте ее. Добавьте одну чашку сахарного песка и одну чайную ложку ванильного экстракта. Размешивайте, пока весь сахар не растворится. Отложите его в сторону для использования в будущем.

Шаг 4. Начиная с нижнего яруса, возьмите один торт (снятый с полиэтиленовой пленки) и положите его на середину доски для торта. Если вы уже выровняли торт ножом, как показано выше, переходите к шагу 6. ​​Если нет, переходите к шагу 5.

Шаг 5. Коснитесь верхней части торта и посмотрите, не станет ли он твердым или хрустящим. Если он мягкий, переходите к шагу 6. ​​Если он твердый или хрустящий, нам нужно выровнять верхнюю часть торта. Когда люди начнут его есть, будут обнаружены твердые части торта.Хорошее эмпирическое правило – просто отрезать его, если вы не уверены. Если у вас есть выравниватель торта – отлично! Если нет, то вам понадобится линейка и зубочистки. Используя линейку, обойдите торт, вставляя зубочистку на одинаковой высоте, пока не получите что-то вроде этого:

Поместите зубчатый нож поверх зубочисток и отрежьте верх. Не начинайте с одной стороны и не двигайтесь полностью. Я считаю, что лучше всего работать по кругу и медленно продвигаться к центру торта.Не забывайте есть свои объедки!

Шаг 6. Если ваш торт не такой влажный, как вам хотелось бы, то для него нужен простой сироп. С помощью кондитерской кисти нанесите сироп на всю поверхность торта, пока не покроете всю область. Не наносите слишком много, иначе он начнет просачиваться из нижней части торта. Едва смахнув щеткой верхнюю часть торта, пирог впитает сироп и сделает торт влажным, прежде чем сироп успеет достичь дна.

Шаг 7. Положите большую порцию глазури посередине и разровняйте. Это будет ваша начинка, поэтому вы хотите, чтобы она была толщиной около 1/2 дюйма.

Шаг 8. Выровняйте второй торт такого же размера и переверните его вверх дном на начинку первого торта, например:


Шаг 9. Теперь можно заморозить торт. В этом уроке я не буду вдаваться в подробности о том, как заморозить торт, но скажу, что это все равно, что намазывать тост твердым маслом.Вы хотите оказать давление, перемещая шпатель. Если вы потянете лопатку прямо вверх, глазурь потянет за собой. Прочтите мой пост о методе бумажных полотенец Viva для разглаживания глазури. Не стоит украшать ни один из ярусов, пока они не будут сложены.

Шаг 10. После того, как вы закончите нижний уровень, вы захотите перейти к верхнему уровню. Для этого вам нужно положить 10-дюймовый картон для торта на другую тарелку, противень для печенья или противень и проделать то же самое, что и в шагах с 6 по 9.Поместите все это в холодильник, чтобы немного укрепилось, и идите обедать.

Шаг 11. Теперь оба яруса должны быть заморожены, но не сложены, верно? Установите нижний ярус на стойку, оставив верхний ярус в холодильнике. Теперь мы хотим подготовить ярус для укладки. Выберите ниже, какой метод вы планируете использовать:

Пластиковая тарелка для торта и столбики: Если вы используете этот метод, вам нужно взять тарелку (без столбцов) и слегка поставить ее на верхнюю часть яруса, перемещая ее так, чтобы она была точно по центру.Можно использовать небольшую линейку и измерять от тарелки до края торта по всему периметру, регулируя его по мере продвижения. Когда тарелка выровняется по центру, слегка надавите, чтобы на торте осталось углубление. Вы должны увидеть контур пластины и место, где будет располагаться каждая колонка. Снимите пластину.

Поставьте колонны к краю торта и убедитесь, что они не выше высоты торта. Если они есть, срежьте их небольшой ручной пилой и смойте излишки.Положите столбики на пластиковую тарелку (срезанной стороной к тарелке) и выровняйте их по отметкам на торте. Придавите, пока столбики не войдут внутрь торта, а верх тарелки не станет ровным с пирогом. Теперь вы можете перейти к шагу 12.

Картон для торта и толстая соломка: Если у вас нет пластиковой тарелки и столбиков, вы можете использовать этот метод. Возьмите чистый картон для торта размером с ваш верхний ярус и аккуратно положите его поверх яруса, перемещая по центру.Можно использовать небольшую линейку и измерять от тарелки до края торта по всему периметру, регулируя его по мере продвижения. Как только картон выровняется по центру, слегка надавите по краям, чтобы на торте осталось углубление. На этом этапе вы должны увидеть контур картона. Теперь, когда вы знаете, куда пойдет верхний ярус, вам нужно будет добавить опоры. Некоторые люди используют дюбели и отрезают их до нужной высоты. Я использую толстые соломинки (также известные как пузырьковые чайные соломки), такие как эти:

Они больше, чем большинство соломинок для питья, и очень прочные.Кроме того, их легко разрезать ножницами! Вы можете купить их в Интернете и в некоторых магазинах. Один конец плоский, а другой угловой. Всегда вставляйте плоский конец в торт и обрезайте скошенный конец, чтобы избежать неисправностей. Вы должны положить в торт достаточно соломки, чтобы выдержать вес верхнего яруса. Эта картинка, которую я нашел в Интернете, является хорошим показателем того, сколько опор (или соломинок) вы хотите добавить в торт:

Мое основное эмпирическое правило – на одно число меньше, чем торт, который вы поддерживаете.Например, если верхний ярус представляет собой торт размером 10 дюймов, вам нужно как минимум 9 соломинок, поддерживающих его вес. Вы всегда можете сделать больше, но помните, что они уменьшат количество порций, если вы сделаете слишком много. Вставьте соломинку в торт и наметьте ее ногтем в верхней части торта. Слегка вытяните соломинку и разрежьте ее прямо в этом месте. Вставьте соломинку обратно в торт, чтобы верх соломинки оказался на одном уровне с верхом торта. Продолжайте делать это, пока не соберете все соломинки в пироге.

Шаг 12. Теперь мы готовы складывать лепешки. Ваш верхний ярус уже был в холодильнике и должен быть твердым. Если вы хотите положить оба яруса в холодильник, чтобы укрепить их, сделайте это сейчас; вы не хотите, чтобы они рассыпались при штабелировании.

На этом этапе я ставлю их обоих рядом друг с другом, чтобы не перемещать их слишком далеко. Поскольку вы заморозили верхний слой на картоне для торта и на тарелке или противне, глазурь полностью покрывает тарелку или противень.Используя нож, вставьте его между картоном для торта и тарелкой или противнем. Прокрутите его до упора, чтобы ослабить хватку глазури и чтобы вы могли легко поднять ее, не снимая глазурь. Отложите нож в сторону. Нанесите небольшое количество глазури в то место, где будет располагаться ярус, чтобы он стал клеем между ярусами.

А теперь самое страшное! Вставьте прочную лопатку для печенья под картон для торта и возьмите его, положив на пластиковую тарелку или на место, ранее определенное для уровня.Вы должны двигаться достаточно быстро, чтобы избежать каких-либо бедствий. Ура! Теперь торты сложены!

Если есть какая-то очистка, которая должна быть сделана (что обычно есть), сейчас самое время это сделать.

Шаг 13. Теперь мы готовы к украшению. Может быть, это мой ОКР, но я считаю, что если вы делаете горошек на торте, то они должны быть однородными по всему периметру, например:

Вы можете увеличивать или уменьшать количество точек в зависимости от их размера, но все они должны следовать этому шаблону (на мой взгляд), если вы не ищете точки в горошек, которые расположены случайным образом; тогда не делай этого.Лично мне труднее получить красивый «случайный» узор, чем однородный.

Шаг 14. После того, как оба яруса торта будут украшены по бокам и сверху, вы захотите обвести основу каждого яруса рамкой. Это помогает не только скрыть ошибки, сделанные при штабелировании, но и усиливает «клей», склеивающий их вместе, и улучшает общий вид.

Перед тем, как начать, определите, что будет спереди, а что сзади вашего торта.Вам нужно будет начинать и останавливать границу сзади. Есть несколько красивых рамок, которые вы можете сделать, но не забывайте, чтобы они были сопоставимы по размеру с размером ваших ярусов. Я бы порекомендовал либо раунд №12, либо звездчатый наконечник №22. Вы получите следующие результаты для каждого:

# 12 граница

# 22 граница

Теперь готово! Если на торте (включая начинку) только глазурь из сливочного крема, то охлаждать его не нужно.Вы можете оставить его при комнатной температуре, вдали от солнечного света, пока вам не понадобится доставить его. Однако, если вы положили в торт фруктовую начинку, вам нужно будет поставить его в холодильник. Это нормально, если на нем нет помады. Я обнаружил, что в эту техасскую погоду помадка образует конденсат и капает по всему пирогу, когда он сидит в холодильнике. Лучшее практическое правило – либо есть фруктовую начинку без помадки (и охлаждать торт), либо без фруктовой начинки с помадкой (и оставить ее при комнатной температуре).Если вы действительно хотите фруктовую начинку И помаду, подождите, пока не нанесет помаду на торт, до дня мероприятия.

Для меня изготовление торта – это всегда процесс проб и ошибок. В разных частях света могут потребоваться разные методы, чтобы избежать катастрофических тортов. Если вы новичок в процессе приготовления торта, я надеюсь, что смог помочь вам приготовить торт для большого мероприятия. Я призываю всех, кому поручено испечь торт и которые до смерти напуганы, отправить мне электронное письмо с изображением торта, и я опубликую учебник «Что бы сделала Донна» по приготовлению вашего торта.Всегда рада помочь!

До следующего раза!
Донна

Связанные

Сборка моего первого трехуровневого торта

Мой первый инстинкт при написании этого поста – сказать вам, что я хорошо знаю, насколько несовершенным является мой трехуровневый торт. Этот торт может показаться вам шуткой, но я хочу, чтобы вы знали, что я понимаю шутку. Фактически, я готов не указывать на его многочисленные недостатки, прежде чем вы даже получите возможность их обнаружить.Однако я не хочу идти этим самоуничижительным путем, потому что, по правде говоря, я люблю этот торт. Я любил печь этот торт. Я любил смотреть на этот торт. Я любил есть этот торт. Обожаю этот торт и горжусь им. Мне очень трудно публиковать что-то, что, как я знаю, выглядит неполноценным в этом идеальном, вдохновленном Пинтрестом мире, в котором мы живем сегодня, но я не могу игнорировать огромную радость, которую я получил от этого конкретного процесса выпечки. Итак, теперь, без лишних слов, я предлагаю вам заключение «Выпечка моего первого трехуровневого торта».

Хорошо, я испек три квадратных миндальных коржа разного размера (4 дюйма, 6 дюймов и 8 дюймов). Я разрезал каждую пополам по горизонтали. Теперь я буду замораживать их по одной. Я беру 4-дюймовый торт и кладу одну из половинок на кусок картона, разрезанный на 4-дюймовый квадрат.

Используя кондитерский мешок с наконечником номер 10, я выливаю границу сливочного крема из ванильных бобов (см. Рецепт ниже). Затем заливаю малиновое варенье без косточек.

Я кладу сверху вторую половину торта. С помощью кондитерского мешка я заполняю промежуток между двумя половинками торта.

Я покрываю торт крошкой, а затем, когда слой крошки затвердеет, замораживаю весь торт. Я повторяю эти шаги с 6-дюймовым и 8-дюймовым пирогами.

Когда все готово, я складываю все торты в стопку и не использую дюбелей, чтобы закрепить их, потому что мне нравится жить на грани, а к тому же я ленив.

Добавив немного сливочного крема и мою удобную лопатку для смещения, я взъерошиваю стороны торта, чтобы придать ему более деревенский вид.Наконец, я кладу свои сладкие розочки из марципана по краям.

Как только я разрезаю себе кусок, мое сердце замирает. Я так довольна тем, как он выглядит, и мне нравится его вкус! Если бы я мог, я бы пригласил вас на кофе и кусок этого торта. Может, когда-нибудь…

Вот некоторые инструменты, которые я использовал для приготовления этого торта:

Формовщик для тортов

Офсетный шпатель

Картонные квадраты (4, 6 и 8 дюймов)

Большой зубчатый нож

Одноразовые кондитерские мешки

# 10 наконечник для декорирования

Ванильный сливочный крем

2016-08-08 10:23:22

  1. 1 фунт (453 г) сахарной пудры
  2. 2 палочки (226 г) несоленое масло, комнатная температура
  3. 2 палочки (226 г) соленое масло , комнатная температура
  4. 1 ч.Ваниль
  5. Молоко (по желанию)
  6. * Если подавать торт при теплой температуре, смешайте 2 чайные ложки порошка безе для стабильности.
  1. Используя ручной миксер или стоячий миксер с лопастной насадкой, взбивайте сливочное масло и пасту из ванильных бобов в течение двух минут. Установите миксер на низкую скорость и добавьте 1/2 стакана сахарной пудры. Смешайте, пока не смешается. Медленно добавляйте оставшуюся сахарную пудру, понемногу, пока сахар полностью не смешается, а затем увеличивайте скорость до средней.Перемешивайте около 3 минут или пока сливочный крем не станет легким и пушистым.
  2. Если сливочный крем затвердел, добавьте немного молока, но не более столовой ложки за раз, чтобы добиться хорошей консистенции. Если сливочный крем намокает и не держит пиков, добавьте немного сахарной пудры.
  1. Ручной миксер или стационарный миксер с лопастной насадкой
  1. Если вы не используете его сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель или в морозильной камере до трех месяцев.

Project Pastry Love https://www.projectpastrylove.com/

Как это:

Нравится Загрузка …

Инструкция по украшению торта – Многоярусные торты

Инструкция по украшению торта

Бесплатные уроки по украшению тортов и использованию принадлежностей для украшения торта.

Не рекомендуется использовать дюбели в свадебном торте (кроме ярусов, уложенных один на другой). Ниже мы перечислили несколько методов укладки тортов, которые с меньшей вероятностью вызовут проблемы у декоратора тортов.

Когда дело доходит до создания многоярусного торта, нет ярлыков. Помните, что при создании небоскреба следует придерживаться тех же принципов, что и архитектор. Соответствующие опоры, такие как круги / доски для торта и разделительные пластины, должны использоваться в нужных местах, чтобы предотвратить опрокидывание всей конструкции.

В этом разделе мы покажем вам методы изготовления, которые применимы к большинству многоярусных тортов. Не позволяйте перспективе построить высокую группу ярусов пугать вас.Если вы сделаете пробный прогон конструкции и точно будете следовать этапам строительства, вы будете уверены, что ваш торт будет надежно стоять в день свадьбы. Добавить фонтаны и лестницы к вашему торту тоже не проблема – посмотрите наши пошаговые инструкции, чтобы узнать, как их установить и украсить.

Вы можете узнать больше, выбрав один из методов строительства, перечисленных ниже:

Еще идеи создания торта:


Конструкция подставки для торта
Конструкция со вставной колонной
Конструкция центральной колонны
Конструкция фонтана с колоннами
Лестницы и мосты

————————————————- ———-

Конструкция подставки для торта

Самый простой и безопасный из всех способов изготовления, потому что торты укладываются на тарелки, которые помещаются прямо в подставку.Каждая подставка для торта требует определенного размера торта, чтобы соответствовать ее дизайну. Многие стойки поставляются с пластинами соответствующего размера; Ярусы торта должны быть на 2 дюйма меньше в диаметре, чем тарелки.

1. Украсить отдельные ярусы торта на разделительных пластинах, соответствующих подставке.

2. Поместите кексы в подставку, надежно разместив ножки разделительной пластины внутри прутьев подставки для торта, так чтобы поверхность тарелки опиралась на прутья.

3.Поставьте собранный торт на надежный стол.

————————————————- ———-

Конструкция с нажимной опорой

Простая сборка – дюбели не требуются! Используйте любые типы вставных столбов и пластин Wilton.

1. Отметьте ярус для установки вставной стойки. Используйте разделительную пластину для следующего яруса выше, осторожно надавливая на нее ногами вниз, убедившись, что она находится по центру. Поднимите пластину.Ножки оставят следы на глазури, чтобы определить положение столбов при сборке яруса. Повторите этот процесс для каждого уровня, работая от самого большого до самого маленького уровня. Верхний ярус не помечается.

2. Поместите каждый ярус на его разделительную пластину, закрепив глазурью.

3. Расположите вставные стойки на отметках и вставьте в ярусы. Надавите прямо вниз, пока столбы не коснутся доски для торта.

4.Для сборки начните с яруса выше базового. Поместите ножки разделительной пластины в отверстия стойки.

5. Продолжайте складывать ярусы таким же образом, пока торт полностью не соберется.

————————————————- ——————————

Конструкция центральной колонны

Еще один очень простой способ сделать многослойный торт – подставка для торта в виде центральной колонны.

1.Используйте доски того же размера, что и ярусы, или, если ярусы имеют форму, отрежьте доски по размеру. Сделайте узор вощеной бумаги для каждого яруса, кроме верхнего, чтобы найти точный центр столбцов. Сложите выкройку из вощеной бумаги пополам. Надрежьте острие, чтобы сделать отверстие в центре. Проверьте размер отверстия, надев его на колонну, при необходимости отрегулируйте размер. На подготовленной доске для торта нарисуйте узор с отверстиями и вырежьте его. Также вырежьте отверстие в панели верхнего яруса, чтобы можно было закрепить колпачковую гайку колонны. Сохраните выкройки для маркировки вершин торта позже.

2. Базовый уровень торта будет лежать на тарелке 14, 16 или 18 дюймов, все из которых входят в набор Wilton Basic Tall Tier Cake Stand Set. 18-дюйм. пластина на ножках; вам нужно будет прикрепить клееные ножки пластины (не входят в комплект) к 14 или 16 дюймам. тарелки. Чтобы прикрепить ножки, переверните тарелку вверх дном. Используя сверхпрочный клей для пластика, прикрепите шесть ножек, расположив ножки над каждым из выступов на пластине.

3.Приготовьте ледяные ярусы и выложите на подготовленные доски для торта. Сделайте центральные отверстия в двух нижних ярусах для колонн. Разметьте верх коржей соответствующим узором из вощеной бумаги. Вырежьте отверстие, проталкивая кернер для торта через ярус до самого низа. Держите пробоотборник вертикально, снимите пробоотборник и надавите на верхнюю часть вниз, чтобы извлечь центр пирога.

4. Прикрепите 7 3/4 дюйма. колонку к подготовленной опорной плите с помощью болта нижней колонны из-под плиты.Наденьте нижний ярус на колонну, чтобы он опирался на тарелку. Установите тарелку, которая на один размер меньше тарелки внизу, поверх колонны.

5. Добавьте вторую 7 3/4 дюйма. столбик и расположите следующий ярус на тарелке, надев его на столбик. Наконец, добавьте пластину на размер меньше предыдущей, закрепив гайкой верхней колонны. Поместите верхний ярус на тарелку. Пометьте заднюю часть всех ярусов глазурью в качестве ориентира при установке на стойке регистрации.

6. Чтобы создать образ «леди Уиндермир», просто замените опорную пластину на ножках и ее 7 3/4 дюйма. колонна с четырехрычажным основанием Wilton и 13 1/2 дюйма. столбец. Вставьте четыре прокладки в отверстия на нижней стороне основания на концах рычагов. Эти распорки сохранят базовый уровень после добавления колонны и базового болта. Приклейте распорки на место. Разместите четыре одинаковых базовых коржа на тарелках 10 или 12 дюймов, затем добавьте нужные ярусы вверх (в центральные столбцы можно добавить до 3 градуированных размеров).

————————————————- ——————–

Фонтан с колоннами

Сияние мягко освещенной падающей воды превращает свадебный торт в эффектное зрелище. Фонтан для тортов легко дополняет различные дизайны тортов любым количеством способов – это возможно благодаря простому планированию и тщательной подготовке! Соберите фонтан, следуя инструкциям на упаковке. Перед приемом рекомендуется проверить фонтан, чтобы убедиться, что вода течет правильно.Убедитесь, что планировка фонтана будет соответствовать высоте и ширине фонтана. Предварительный замер и установка плит и столбов с фонтаном предотвратит неприятные сюрпризы на стойке регистрации, если фонтан не поместится.

1. Поместите фонтан на тарелку

.

2. Установите стойки и дополнительную опорную плиту. Используйте пластины 14 дюймов или больше; Столбы 13 дюймов или выше для самого высокого каскада.

3. Собрать коржи.

————————————————- ———————————–

Лестницы с мостом и без него

Лестницы (использование 2) без перемычки

1. Разложите основной торт и все вспомогательные торты примерно в местах. Попросите кого-нибудь держать лестницу над тортом и при необходимости перекладывать торты. Осторожно вставьте верхнюю часть лестницы в верхнюю часть основного торта, пока лестница не будет на одном уровне с стороной торта.Позвольте нижней части лестницы опираться на соединительный пирог.

2. Продолжайте добавлять лестницы в соответствии с инструкциями по проектированию.

3. Добавьте фигурки (при размещении фигурок, цветов или украшений убедитесь в том, что на тортах, где будут упираться лестницы, закрепите их в области стержня).

Лестницы с мостом (используйте 4 лестницы, 1 мост)

1. Разложите основной торт и все вспомогательные торты примерно в местах.Попросите кого-нибудь держать лестницу над тортом и при необходимости перекладывать торты. Осторожно вставьте верхнюю часть лестницы в верхнюю часть основного торта, пока лестница не будет на одном уровне с стороной торта. Позвольте нижней части лестницы опираться на соединительный пирог.

2. Продолжайте добавлять лестницы в соответствии с инструкциями по проектированию.

3. Добавьте фигурки (при размещении фигурок, цветов или украшений убедитесь в том, что на тортах, где будут упираться лестницы, закрепите их в области стержня).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *