Как собрать торт бисквитный – Как правильно испечь коржи, собрать и украсить торт вашей мечты

Правильная сборка торта.

Поговорим о сборке. Вы задавались данным вопросом!? Тогда эта информация для Вас!
Полезная информация от кондитера @galaart_cake

Правильная сборка торта 50% успеха кондитера❗️ Давайте разберёмся как правильно его собрать, чтобы потом не плакать над бесформенным "бочонком" при обтяжке кремом или мастикой.

✅Собираю всегда в форме!!!! Изнутри выкладываю ацетатной лентой!
После снятия формы торт и так уже практически идеальный, а это значит что на обтяжку кремом мы потратим значительно меньше времени и сил!
Ацетатная лента же придаёт бокам торта идеальную гладкую форму и служит так же для "наращивания" высоты торта.

✅Торт собираю достаточно тонкими коржами и с одинаковым слоем крема во всех слоях, то есть слой бисквита и слой крема примерно одинаковы по высоте! Это важно для стабилизации самого торта, и дальнейшей его транспортировки.

✅Любой торт я отстаиваю под прессом ( около 0,4-0,5 кг) не менее 4 часов для кремовых начинок и не менее 6 часов для муссовых составляющих (не более одной прослойки Мусса в торте, муссовые полностью торты, такие как "3 шоколада" и евро торты не требуют пресса)

✅После стабилизации в холодильнике, форму аккуратно снимаю, и ацетатную ленту помогая тёплым ножом мы тоже отделяем от торта! 
Вот теперь и можно приступить к выравниванию любимым вашим кремом!

✅Немного о креме для выравнивания: не экономьте на нем, слой должен быть достаточным, чтобы выровнять полностью торт, вывести ровные бочка и верх, пусть лучше его слегка останется, чем будет недостаточно!!! Для долгой транспортировки или для ярусных тортов на равнение выбирайте крема на основе масла, так ваше изделие дольше сохранит форму!

✅Под мастику нет ничего лучше, чем ганаш на масла на тёмном шоколаде, для свадебных это особого актуально, так как неизвестно какой будет холодильник в ресторане и будет ли (и такое поверьте случается).

После таких манипуляций Любой ваш торт в полном порядке доедет до торжества!

@davidochkina_svetlana

Подписалась на Вас недавно ! Но Очень довольна! Не раскрытые талантливые кондитеры, куча полезной информации Спасибо! 👍👀

@_anna.stupnikova_

Делаю все точно так же)) сборка только в кольце и под гнетом. Под мастику - масло/шоколад

@sherikhova.n

Как ацетатную пленку крепить? У меня разъезжается всегда

@food_eat_feed

@sherikhova.n Смочите слегка внутренние грани формы водой, пленка приклеится

@ovnazik

С удовольствием читаю ваши статьи

@karina_secret

У меня сегодня разъехался торт при транспортировки (ехали мин 50-1 час),выравнивала крем чиз на основе масла,внутри была начинка (маковый бисквит,клубничный конфитюр ,безе,крем пломбир),вот теперь гадаю в чем была моя ошибка...😩руки прям отпускаются теперь

@karina_secret

Хорошо хоть торт был для подруги ,а не на заказ

@karina_secret конфитюр:) да и пломбир не очень твердый крем. А вообще в жару даже собранный по всем правилам торт может просто съехать. Поэтому важно везти на полу или багажнике, а не на руках или сиденье. На сиденье получается под углом. Одно резкое торможение - и торт съедет. У меня тоже было((

@karina_secret ну ничего, у всех такое бывает! Сколько работаю, а последнее время стал крем внизу вздуваться!!!!! В чем дело - не пойму

@svetakonditer_

Смотрела я как то зарубежный ролик ...там кондитер чётко и ясно объяснил Торты перевозят только в багажнике ...и с тех пор я своим клиентам говорю , чтоб готовили багажник...

@karina_secret

@dag_cake страшно мне пока как то в багажнике или на полу,кажется что при Любой кочке с ним что-нибудь случится 🙈,может просто надо перебороть свои страхи...везу всегда на руках ,

@karina_secret

@candy_home_01 я вот тоже первый раз с такой ситуацией столкнулась ,аж теперь и не Рада ,что в Москву жара пришла,я ещё на погоду грешу

@svetlana_timoshenko1285

Я всегда собираю в ацетатной плёнке- сначала в кольцо плёнку, закрепляю ее скотчем и собираю торт, затем убираю форму, затягиваю верх пищевой пленкой и на ночь в холодильник. У меня один раз разъехался торт, когда был только что собран и отделан- Т.е не схватились между собой коржи- теперь сборку всего делаю на ночь и с утра отделка уже.

@gdetort.ru

@davidochkina_svetlana Спасибо!

@gdetort.ru

@ovnazik Спасибо! ❤❤❤

@karina_secret у нас 40! Когда приезжают на наших машинах, глаз держаться начинает!!!!!😂

@asun_cake

У нас +35. Сегодня везла 3х ярусный на руках (+ много всего для кенди бара) все ок. 😊 В кольце собираю только 3 шоколада. Пробовала собирать бисквитные, но остаётся много крема на пленке, может что-то не так делаю?

@lene_bakery

Значит нельзя положить в торт в разные слои слой Мусса и в другой слой прослойку желе? Поедет?

@ptaxa007

И надо заранее приготовить декор, чтобы быстро оформить и в путь. У меня как раз именно из за жары очень быстро все тает. И для фиксации коржей, если только это не мусс, всегда вставляю не деревянные палочки и не трубочки пластиковые - а обычную сахарную соломку! Получается, каркас съедобный и не успевает размягчиться до приезда! Проверено много раз!😎

@ptaxa007

мой Вам совет! В жару! Всегда вынимайте топи из морозилки за 30 мин до того, как погрузите в машину. Причём никакой багажник- забудьте! Есть закон - всех трясёт и укачивает за сидением водителя, поэтому, я всегда прошу отодвинуть переднее кресло и ставлю на пол и включаю кондер с упором на торт. Коробка 30*35 влезает, проверено! Или, край, на само кресло, но тогда предварительно, я выкладываю нечто под торт, чтобы он был перпендикулярен дороге. И пристегиваю ремнём, ещё раз фиксирую мини подушкой м/у сидением и коробкой с тортом.

@olli_by

Спасибо, очень полезно

@rainbow_candy17

@ptaxa007 хорошая идея по поводу места под кондеем👍

@yatrushkavatrushka

@sherikhova.n скотчем можно зацепить.

@yatrushkavatrushka

@svetlana_timoshenko1285 тоже всё так делаю 👍🏼 один раз разъехался торт, несмотря на то, что был собран с вечера. Но я не знаю, как его несли, везли и т.д. Есть подозрения, что не так, как надо 🙈 потому что все подобные торты всегда доезжали в целости.

@kislitsyna_svetlana

@asun_cake у меня тоже остается, но это не страшно, все равно финишное покрытие будет, очень много МК пересмотрела везде так

@alitsa7

Посоветуйте пожалуйста крем для выравнивания бисквитных тортов!

@anuta_pu

@ptaxa007 сахарная соломка? Я даже о такой не слышала))

@sweet_tapu

@food_eat_feed водой не делала, а вод жидким желатином смазываю, и держится хорошо

@sweet_tapu

@sherikhova.n можно смазать жидким желатином.

@food_eat_feed

@sweet_tapu Интересный способ, только зачем так сложно?

@sweet_tapu

@food_eat_feed вот так пришло одинаковых раз в голову под рукой был желатин. Попробую в след раз водой!

@tanka_sweet_cakes

@ptaxa007 а что за сахарная соломка? Обычная соломка всмысле, которая быаает сладкая и сооеная?)

@kislitsyna_svetlana

@alitsa7 крем чиз на масле, очень хорошо идиален для выравнивания, хорошо держит форму, можно наносить рисунки кисточкой, хорошо подходит и для покрытия мастикой

@alitsa7

А сколько масла добавлять? Какие пропорции

www.gdetort.ru

КАК СОБРАТЬ ТОРТ от А до Я! КАК выровнять бисквитный торт кремом быстр | рецепты

Текст из видео:

  • 00:00: [музыка] привет друзья в этом выпуске покажу вам еще один очень классный и удобный способ собрать торт который позволяет создать вот такие идеально ровные края на торте поэтому совсем не обязательно закрывать края торта шоколадными подтеками и украшать можно уже по вашему усмотрению либо лаконичный строгий дизайн как в этом ролике либо романтичный например такой как вы видели на первом фото начинаем конечно же с бисквита
  • 00:31: наш бисквит должен провести в холодильнике не менее 12 часов и созреть для сборки тогда он будет легко резаться будет меньше крошек и он будет отлично держать форму это обязательное условие если вы хотите получить идеально ровный тортик для разрезания бисквита лучше воспользоваться вот такой специальной пилой которая позволяет создать одинаковой высоты коржи без особых усилий вот этот классический бисквит
  • 01:01: приготовленный из шести яиц и разрезается на 4 коржа верхушечку нужно обязательно срезать чтобы наш торт получился идеальным теперь мы берем подложку отсаживаем на эту подложку немного крема для того чтобы закрепить нижний слой бисквита выставляем кольцо в котором будем собирать торт и простила им его бумагой для выпечки значит по поводу выбора кольца кольцо берем того же
  • 01:31: диаметра что и бисквит в данном случае это 20 сантиметров теперь укладываем первый корж бисквита на дно немного прижимаем для того чтобы приклеить его подложки и пропитываем пропиткой предусмотренные рецептом вашего торта теперь из кондитерского мешка отсаживаем крем крем отсаживаем по кругу и благодаря кондитерскому мишку вы сможете обеспечить ровное покрытие всего коржа слоем крема одинаковой высоты
  • 02:01: как вы помните в этом торте у нас будет 4 коржа и 2 ягодные прослойки ягодную прослойку я замораживаю заранее делается это в металлическом кольце или в силиконовой форме диаметр который на два или три сантиметра меньше чем диаметр вашего собираемого торта если вы хотите подробнее посмотреть как это делается то у нас на канале есть ролик с клубничным кремом и там подробно показано как заморозить вот такой идеально ровный
  • 02:31: блинчик теперь после того как вы уложили ягодный слой его нужно запечатать внутри торта и делаем это таким образом по периметру и там где у нас остается незаполненной а часть заполняемые кремом отсаживаю крем из кондитерского мешка таким образом наш блинчик окажется в самом центре тортика и вы можете быть уверены что ваша ягодная начинка не проступит боковой части торта и не испортит внешний вид вашего прекрасного
  • 03:01: творения ведь мы же с вами творим шедевры поэтому не забываем каждый слой бисквита пропитывать пропиткой предусмотрены рецептом вот здесь уже уложен второй слой бисквита и на него я не буду укладывать ягодную прослойку поэтому слой крема я делаю немного потолще для этого чуть сильнее выдавливаю крем из кондитерского мешка и слой получается немного выше чем 1 то есть силы давления можно regular регулируя также и
  • 03:32: высоту слоя кремом теперь после того как слой крема нанесен я укладываю третий слой у и третий корж как видите в этом коржи и есть несколько пузырьков пустот которые образовались при выпекании бисквита и их я тоже заполняю кремом для того чтобы на разрезе мой тортик был идеальным после этого корж пропитываем как и все предыдущие и отсаживаем крем из кондитерского мешка кстати с насадкой это конечно делать
  • 04:02: удобнее но в принципе можно обойтись и без нее просто отрезаете кончик кондитерского мешка и отсаживать и крем вот на этот третий слой я также буду укладывать ягодную слойку предварительно как вы уже видели оно было заморожено но это делать вовсе не обязательно еще один способ укладки прослойки которая находится пока что в полу жидком состоянии показан в нашем первом ролике по сборке торта но принцип следующий
  • 04:32: сначала также как и в этом способе вы накрываете корж слоем крема затем сверху на этот ровный слой вы по периметру от сажи войти бортик из крема и уже во внутрь из кондитерского мешка вы укладываете прослойку ягодную либо карамельную это зависит от того рецепта который вы выбрали ну вот мы уже на финальной стадии накрываем последним коржом наш тортик
  • 05:03: это уже четвертый слой если вы обратили внимание то вот этот корж и это самый нижний слой бисквита который я кладу вверх дном таким образом мы можем обеспечить максимально красивые и ровные края по верхней части вашего торта при этом нужно еще учитывать такой момент самый нижний бисквит мы пропитываем немножечко меньше пропиткой потому что на него идет максимальная по весу нагрузка а самый верх
  • 05:33: не бисквит мы пропитываем уже значительно больше теперь по поводу верхнего слоя крема после того как я нанесла пропитку на этот верхний корж я наношу очень тонкий тонкий слой крема до гладкого состояния выравнивать его не нужно он просто защищают наш бисквит от дальнейшего высыхания потому что после вот этой вот сборки мы должны поставить наш торт холодильник часа на 4 минимум можно даже на
  • 06:03: ночь за это время крем стабилизируется а вместе с ним и торт вот смотрите как легко снимается кольцо теперь мы убираем пекарскую бумагу и тебе и теперь вы можете увидеть насколько ровным получается внешний периметр торта этот способ сборки торта в кольце позволяет придать торту строго вертикальную форму и вы можете не волноваться о том что ваш торт может перекосить слои поедут в сторону и вместо торта вы
  • 06:34: получите какой-то любительский пирог теперь нужно сделать черновое выравнивание торта кремом такое выравнивание позволяет избавиться от крошек и уже впоследствии когда вы будете делать финальное выравнивание вы сделаете его максимально быстро и легко черновое выравнивание делаем следующим образом по внешнему периметру по кругу из кондитерского мешка небольшой слой тонкий крема осаживается при этом особое внимание уделяйте тем участкам где виден бисквит
  • 07:05: теперь берем вот такой шпатель ставим его вертикально и и вращающим движением как бы закатываем крем в торт таким образом вы избавитесь от всех неровностей и если где-то вы увидите какие-то ямочки дырочки то вот теме излишками и крема снятыми старта можно с помощью такой лопаточки просто их замазать а потом еще раз так же точно пройтись шпателем но как вы видите немножко остатки крема а не вверх поднимаются поэтому
  • 07:35: эти излишки вот этой же лопаточкой которые мы работали ранее движением от внешнего края к внутреннему мы как бы заглаживаем на поверхности торта поскольку декором на этом торте будет рисунок напечатаны на сахарной бумаги то я сразу же на этом этапе чернового выравнивания наношу тонкий слой тонкий слой крема на верхнюю часть торта и в дальнейшем при финальном выравнивание я уже верхушечку равнять не
  • 08:05: буду но это и не требуется в данном случае потому что верхняя часть торта закроется картинкой теперь берем лопаточку и распределяем с ее помощью по верхней по поверхности торта весь крем который был нанесен но здесь как говорится комментарии излишни пока расскажу вам немного самом торте в его состав входит классический бисквит приготовленный по рецепту нашего канала link я оставлю в описании и наверное есть смысл оставить линк на топ 5
  • 08:35: бисквитов первым списке как раз не в списке а в этом ролике идет классический бисквит в самом ролике дается дается пропорции для 5 яиц но вот этот конкретный бисквит я готовила из шести яиц формен диаметром 20 сантиметров а количество остальных ингредиентов просто пересчитала пропорционально и увеличило их количество исходя из пропорции на 1 яйцо я надеюсь я не запутал вас окончательно ну если будут вопросы
  • 09:05: пожалуйста пишите в комментариях отвечу четко на цифрах ягодная прослойка в торте это конфи из ежевики и если вы захотите то мы опубликуем ее рецепт на нашем канале просто оставьте комментарий или проголосуйте с помощью подсказке в правом верхнем углу этого ролика результаты предыдущего опроса показали что зрители очень хотят узнать рецепт эклеров и шоколадного фонтана поэтому эклеры мы уже сняли фонда у нас на очереди так что ваши голосования
  • 09:35: не проходит в пустую не стесняйтесь выбирайте и мы сделаем то что вы хотите теперь черновое выравнивание у нас закончена мы берем ватный диск предварительно смоченный спирт в спирте или водки аккуратно протираем подложку от излишков крема и ставим наш тортик на 2 часа в холодильник после такой процедуры финальное выравнивание торта пройдет легко и быстро итак приступаем к финальному выравниванию я беру крем которым
  • 10:06: собираюсь выравнивать торт и поскольку у меня на сахарной бумаги напечатан рисунок а бумага имеет белый оттенок для того чтобы крем приготовленные из натуральных ингредиентов не контрастировал с основным фоном мне пришлось его немного окрасить с помощью пищевого красителя белого цвета ну многие кондитеры знают это диоксид титана и если вам нужен белоснежный крем или белоснежная шоколадной глазури то без него уж никак не
  • 10:36: обойтись а вообще все красители я покупаю в магазине успешный кондитер ссылочка есть в описании к этому ролику но и вы еще можете получить скидку 6 процентов по промо коду нашего канала все детали есть в описании теперь приступаем к финальному выравниванию теперь уже поскольку торт идеально ровный то никаких проблем с выравниванием не возникнет мы даже можно сказать но относительно тонким слоем наносим по периметру торта крем и как вы видите он немножечко вот
  • 11:08: смотрите отличается уже от основного цвета крема потому что он подкрашен белым красителем теперь с помощью кондитерской лопаточки я поднимаю слой крема немного выше к верхней части торта и слегка подравниваю в тех местах где мне хотелось бы немного сгладить неровности и если я вижу что где то все таки крема не хватает я еще раз на нашу из кондитерского мешка немного крема дальше опять
  • 11:38: подравниваю лопаточкой и на очереди у нас классический пласт пластиковый шпатель который делает поверхность крема идеально гладкой и ровной при этом удобнее всего держать шепот по отношению к горизонтальной поверхности строго перпендикулярно а по отношению к в вертикальной части торта немножечко наклонять как бы на себя тогда вам будет легче выровнять у вас не будет никаких бороздок и будет гладкая гладкая
  • 12:08: поверхность опять же возвращаясь к нашей лопаточки замазываем излишками крема какие-то неровности и дырочки но после этого конечно же опять нужно применять шпатель шпатель как вы видели поднимает наверх излишки торта их мы также будем заглаживать либо с помощью лопаточки можно это делать мне удобнее но некоторые кондитеры пользуются тем же пластиковым шпателем и делают вот такое вот аккуратно и движение от внешнего края к внутреннему при этом учтите если
  • 12:38: вы уже делаете финальное выравнивание торта обязательно излишки крема каждый раз перед новой операции протирайте бумажной салфеткой и остаюсь цена клеить на поверхность торта рисунок из сахарной бумаги в данном случае подложку из мастики я не делал а потому что торт будет съеден буквально через 2-3 часа после сборки поэтому риск того что на поверхности проступит конденсат или рисунок расплывется много он практически
  • 13:09: минимальный можно даже сказать его нет этого риска при гладили рисунок и остается отсадить по периметру торта бортик из крема предварительно я проверяю как работает насадкой и насколько хорошо осаживается крем и приступаю к оформлению периметра торта делаю это максимально простым способом потому что декор торта в данном случае нужно сделать довольно лаконичным и строгим единственное что будет впоследствии
  • 13:39: добавлены к этому торту это несколько долек инжира и пожалуй отмечу его ющего своим логотипом теперь берем салфетку смачиваем ее водкой либо спиртом протираем подложку от излишков крема и можно приступать в дополнительному декору из инжира для того чтобы украсить инжиром делим на дольки покрываем каждую дольку нейтральным гелем таким образом защищаем наши дольки от завет реване я так как инжир очень быстро сохнет и теряет свой красивый сочный вид и кстати
  • 14:10: рецепт этого геля опубликован на нашем новом канале telegram ссылочку я тоже оставляю в описании а также рецепт этого геля есть на нашей страничке в instagram так что кто не подписан пожалуйста подписывайтесь все дополнительные детали декора такие как маленькие без спешки я также приклеиваю на нейтральный гель и если вы обратили внимание то дольки инжира в нижней части были срезаны под углом для того чтобы они хорошо держались на поверхности торта
  • 14:40: и инжир я также приклеивала на нейтральный гель по кочкам мне этот торт не везти поэтому нейтральный день для закрепления деталей как раз подойдет подробно о декоре я здесь не рассказываю потому что этот выпуск был полностью посвящен тому как собрать торт и как его выровнять вот до такого идеально ровного состояния а если вам интересно узнать хотя способах декора то у нас есть отдельный выпуск ссылочку я также оставляю в описании к этому ролику и в подсказке если вам понравилось ставьте лайк и
  • 15:11: подписывайтесь на наш канал у нас еще очень много интересного о десертах и выпечке пока пока и до новых встреч в эфире

postila.ru

Секреты приготовления вкусного бисквитного торта — Все про торты: рецепты, описание, история

Перейти к контенту

Поиск:

  • Праздничные торты
    • Свадебный
    • Новогодний
    • Детский
    • Для девочки
    • Для мальчика
    • Для мужчины
    • На день рождение
    • На юбилей
    • На 1 сентября
    • На рождение ребёнка
  • Рецепты тортов
    • Бисквитный
    • Творожный
    • Вафельный
    • Слоёный
    • Песочный
    • Блинный
    • Диетический
    • Мясной
    • Овощной
    • Без выпечки
  • Крем для торта
    • Заварной
    • Белковый
    • Сметанный
    • Творожный
    • Сливочный
    • Шоколадный
    • Йогуртовый
    • Фруктовый
    • Со сгущенкой
    • С наполнителями
  • Украшение торта
    • Мастика
    • Глазурь
    • Сливки
    • Помадка
    • Шоколад
    • Цветы
    • Фрукты и ягоды
    • Конфеты и печенье
    • Фотопечать
    • Трафареты
  • Выпечка
    • Чизкейк
    • Макаронс
    • Капкейк
    • Тарт
    • Безе
    • Домашний зефир
    • Домашний кекс
    • Домашние конфеты
    • Домашние пирожные
    • Домашнее печенье
Главная » Рецепты тортов » Бисквитный Рубрика: БисквитныйАвтор:

protorti.ru

Как приготовить бисквитный торт: секреты и пошаговые рецепты

Бисквитные торты сегодня очень популярны, потому как мягкие коржи хорошо пропитываются и сочетаются с различными видами кремов. Рецепт бисквита может быть шоколадным, классическим или масляным. Очень важно в процессе приготовления бисквитного торта в домашних условиях следовать всем инструкциям и быть аккуратным.

Приготовить бисквитный торт в домашних условиях на первый взгляд непросто, но у вас все получится если следовать правилам.

Содержание страницы

Бисквитный торт — общие принципы и способы приготовления

Сладкий бисквитный торт, приготовленный из теста на основе яиц, сахара и муки, предназначен исключительно для удовольствия, он не может сравниться ни с одним другим видом теста. Бисквит — это поистине уникальное нежно-воздушное творение кондитеров.

Естественно, выпеченные бисквитные коржи в чистом виде никак нельзя назвать тортом, поэтому изобретательные хозяйки используют самые разнообразные сочетания бисквита и других ингредиентов: кремов, глазури, взбитых сливок, фруктов, орехов, ягод, варенья, шоколада, сгущенки, сметаны и т. д. Кстати, симпатичнее будет выглядеть бисквитный торт, если его украсить различными декоративными элементами. Такое изделие и настроение поднимает, и аппетит стимулирует. И хотя ингредиенты, входящие в рецептуру бисквита, одни и те же (яйца, взбитые с сахаром, мука), но благодаря сочетаниям и индивидуальному оформлению каждая хозяйка с легкостью может получить свой собственный шедевр.

Подготовка продуктов

Как мы уже выяснили, классическое бисквитное тесто состоит из муки, яиц и сахара. Чтобы изделие приобрело желаемый вкус и консистенцию, необходимо использовать только охлажденные яйца. Кроме того, посуда, в которой будем взбивать яйца, также должна быть охлаждена. Муку для приготовления бисквита выбираем только качественную и только высших сортов. Перед тем как завести тесто, муку следует просеять несколько раз (практика показывает, что лучше это сделать не менее двух, трех раз). Эта не сложная, но весьма важная процедура насытит ее кислородом, благодаря чему бисквит будет иметь более насыщенную форму и нежную пышную структуру.

Какую взять форму для выпечки?

Лучше всего подходит разъемная форма. Из нее очень легко вынимается корж. Если у вас специальной формы нет, берите жаропрочную посуду с тонкими стенками и бортом высотой от 5 сантиметров. Тесто вырастет в объеме, поэтому оно должно заполнять не более 2/3 объема. Не подойдет силикон и стекло. Я использую разъемную форму диаметром 26 см — получается бисквит высотой в 5 см, из которого легко собрать большой торт! Если хотите, можете взять формочку на 25 или 24 см, не меняя количество ингредиентов — но тогда время выпечки придется увеличить, примерно на 10 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Но не используйте слишком маленькую форму, так как теста много и у него не будет места на подъем. Просто разделить ингредиенты пополам нельзя, для форм меньшего диаметра нужно полностью пересчитывать все пропорции.

Печем бисквит правильно

Бисквитное тесто — одно из самых любимых хозяйками и одно из самых простых в приготовлении. Но стоит помнить о некоторых тонкостях. Для придания пористой структуры бисквитному тесту в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем. В состав бисквитного теста входят: мука, сахар, яйца в соотношении 1:1:2. Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом. Если добавить крахмал, при выпечке влага меньше улетучивается, и изделия получаются с ровными порами и при резке не так сильно крошатся. Существует два способа приготовления бисквита: холодный и теплый. Холодный способ заключается в том, что белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой.

При теплом способе белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку.

Приготовление теста

Яйца взбить с сахаром до увеличения объема массы в 2,5—3 раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, быстро замесить тесто. Готовое тесто быстро разлить в подготовленные формы, заполнить их до 2/3 объема. Дно и края формы необходимо тщательно смазать растительным маслом или за стелить бумагой.

Заполненные формы сразу же поставить в духовку и выпекать бисквит при 180—200° C. В течение первых 10—15 минут выпечки не следует передвигать формы в духовке. Время выпечки бисквита зависит от толщины готового коржа. При толщине 3—4 см (для тортов, пирожных) оно составляет 40—50 минут, при толщине около 1 см (для рулетов) — 10—15 минут.

Чтобы выпеченный бисквит не опал, его охлаждают в открытых формах в течение 20—30 минут. Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому его выдерживают после выпечки не менее 1 часа. Затем пропитывают сиропом, прослаивают кремом или другими начинками.

Как приготовить бисквитный торт в домашних условиях

Самый простой способ приготовления бисквитного торта

Как сделать бисквит для торта мы уже знаем, теперь нам нужно научится делать из этих коржей торт. Самые распространённые варианты начинки для бисквитов в домашних условиях являются сметанный, шоколадный, сливочный кремы. Также очень часто используют повидло, джемы и сгущённое молоко.

Разрезаем наш бисквитный корж пополам с помощью острого длинного ножа или специального инструмента для деления коржей. Перед тем как перемазать коржи кремом, нужно их пропитать сладким сиропом. Если вы любите мягкие тортики, то лучше всего будет сделать сметанный крем. Для этого нужно взбить 500 грамм сметаны и 200 грамм сахара. Если же вам нравятся сладкие торты с лёгкой суховатостью, то крем со сгущённым молоком и сливочным маслом будет хорошим выбором (1 банка сгущёнки взбивается с 200 грамм масла). Перемажьте приготовленным кремом коржи и преступим к украшению.

Оформление десерта вы можете сделать на ваш вкус. Для этого можно использовать белковый крем, глазурь, орешки, фрукты и т. д.

Бисквитный торт с черносливом

Ингредиенты:

  • сахарная паста
  • 300 г чернослива
  • 125 г коньяка
  • 150 г сливочного масла
  • 150 г сахарного песка
  • 1 щепотка соли
  • 4 яичных желтка
  • 4 яичных белка
  • 100 г грецких орехов
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 125 г муки
  • 500 г взбитых сливок

Для сахарной пасты:

  • 1 кг сахарной пудры
  • 12 г желатина
  • 110 г воды
  • 10 г лимонного сока

Для белкового крема:

  • 100 г яичного белка
  • 1 кг сахарной пудры
  • несколько капель лимонного сока

Способ приготовления:

  1. Чернослив замочить в коньяке на 30 минут, затем измельчить.
  2. Сливочное масло с сахаром и солью взбить в пышную массу, добавить желтки с грецкими орехами и муку с разрыхлителем. Ввести измельченный чернослив и взбитый белок. Выпекать при температуре 180 °C 30 минут. Разрезать бисквит на две части, промазать взбитыми сливками внутри и снаружи.
  3. Обтянуть торт сахарной пастой, белковым кремом и украсить живыми цветами. Аналогично приготовить два других яруса.
  4. Белковый крем: белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Наполнить кремом кулинарный шприц.
  5. Сахарная паста: желатин замочить с лимонным соком.
  6. На водяной бане растопить сахарную пудру. Добавить крахмал и растопленный желатин. Массу постоянно помешивать. Охладить. Поместить на 1 час в холодильник. Раскатать скалкой.

Бисквитное тесто получится более воздушным, если яйца для него ненадолго положить в горячую воду.

Простой бисквитный торт со сгущенным молоком в мультиварке

Для теста:

  • 150 г муки,
  • 150 г сахара,
  • 6 яиц.

Для крема:

  • 300 г сливочного масла,
  • 3 яичных желтка,
  • 150 г сгущенного молока,
  • 100 г халвы,
  • ванилин.

Приготовление:

  1. Яйца взбить с сахаром с помощью миксера в пышную массу, всыпать просеянную муку.
  2. Все перемешать, затем выложить в чашу мультиварки.
  3. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
  4. Бисквиту дать отстояться в течение 5 минут, остудить и разрезать на 2 пласта. Взбить размягченное сливочное масло с помощью миксера, влить сгущенное молоко, добавить натертую на мелкой терке халву, яичные желтки и ванилин.
  5. Крем снова взбить до получения однородной массы.
  6. Бисквитные коржи прослоить кремом. Верх и бока торта также обмазать им.

Как испечь шоколадный бисквит с арахисом

Ингредиенты:

Для теста:

  • 6 яиц,
  • 6 столовых ложек сахара,
  • 100 г толченого арахиса,
  • 1 столовая ложка манной крупы,
  • ½ столовой ложки кофе или 1 чайная ложка какао,
  • сок и цедра 1 лимона,
  • 1 столовая ложка сливочного масла.

Для крема:

  • 150 г сливочного масла,
  • 3 столовые ложки сахара,
  • 2 яичных желтка,
  • 100 г шоколада,
  • ½ столовой ложки растворимого кофе,
  • 1 чайная ложка рома или коньяка.

Для посыпки:

  • 100 г кокосовой стружки.

Способ приготовления

  1. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, затем постепенно добавить орехи, манную крупу, кофе или какао, лимонную цедру и сок, затем предварительно взбитые в пену белки. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
  2. Для приготовления крема взбить размягченное масло, добавить сахар, желтки, растопленный на водяной бане шоколад, кофе, ром или коньяк.
  3. Бисквит разрезать вдоль на 2 части, выложить на одну половину крем и накрыть второй. Обмазать торт оставшимся кремом, посыпать кокосовой стружкой.

Бисквитный торт — очень вкусный и простой рецепт с фруктами

Далее о том, как приготовить бисквитный торт со сливочным кремом. Это, пожалуй, одна из самых нежных вариаций из изделий подобного рода. Фруктовый микс можно составить как из свежих, так и из консервированных фруктов, которые дополнительно смазать желе.

Ингредиенты:

  • мука — 180 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • сливки — 600 мл;
  • сахарный песок и пудра — 200 и 100 г;
  • сироп и варенье (по желанию) — по 150 г;
  • желе для тортов — 1 пакет;
  • фрукты.

Приготовление

  1. Из муки, яиц и сахарного песка подготавливают тесто и выпекают корж. Остужают его и разрезают на три коржа.
  2. Охлажденные сливки взбивают до пиков, добавив пудру.
  3. Пропитывают коржи сиропом, промазывают вареньем, а затем кремом.
  4. Декорируют изделие кремом по бокам, сверху раскладывают кусочки фруктов, заливают их желе и помещают бисквитный торт с желе и фруктами на полку холодильника на пару часов.

Как сделать бисквитный торт «Воспоминание»

Ингредиенты:

Для теста:

  • 3 яйца,
  • 2 столовые ложки муки,
  • 3 столовые ложки сахара.

Для безе:

  • 4 яичных белка,
  • 200 г сахара.

Для начинки и украшения:

  • 400 г клубничного джема или конфитюра,
  • 100 г очищенных грецких орехов,
  • 2 столовые ложки сахарной пудры,
  • 2 чайные ложки коньяка.

Способ приготовления

  1. Желтки отделить от белков, добавить 2 столовые ложки сахара, далее растереть добела. Белки охладить, взбить с оставшимся сахаром.
  2. Соединить желтки и белки, всыпать муку и перемешать. Выложить тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать корж в предварительно разогретой до 220 °C духовке 20−25 мин, охладить и разрезать пополам вдоль.
  3. Для приготовления безе белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар. Полученную массу разделить на 2 части, выпечь 2 круглых коржа толщиной 1−1,5 см.
  4. Для приготовления начинки орехи нарубить, смешать с конфитюром и коньяком.
  5. Смазать коржи из бисквита и безе начинкой, уложить друг на друга. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.

Обалденно вкусный торт с бисквитными коржами «Сказка»

Этот торт в форме продолговатого полена, простой и в меру сладкий, не исчезал с прилавков магазинов даже в период всеобщего дефицита. Основу «Сказки» чаще других использовали для приготовления свадебных и фигурных тортов.

Время приготовления: 9 ч (включая время на созревание бисквита)

Масса готового торта: 1 кг

Ингредиенты:

  • 430 г бисквита
  • 390 г крема «Шарлотт»
  • 200 г сиропа для пропитки
  • 30 г разноцветного мармелада для украшения
  • 11 г какао-порошка

Для бисквита:

  • 110 г муки
  • 135 г сахара
  • 220 г яиц
  • 25 г крахмала
  • 1 мл эссенции (ромовой или апельсиновой)

Для крема «Шарлотт»:

  • 250 г сиропа «Шарлотт»
  • 190 г сливочного масла
  • 5−6 мл десертного вина или коньяка y щепотка ванилина

Для сиропа «Шарлотт»:

  • 160 г сахара
  • 100 мл молока
  • 30 г яйца

Сироп для пропитки:

  • 110 г сахара
  • 100 мл воды
  • 10 мл десертного вина
  • 1−2 капли ромовой эссенции

Способ приготовления:

  1. Приготовить бисквит. Взбить яйца с сахаром миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной, в пышную пену (объем должен стать больше в 2−3 раза).
  2. Смешать муку с крахмалом и просеять к яичной пене. Добавить эссенцию. Аккуратно перемешать (не более 15 с). Удобнее всего это делать в 2−3 приема.
  3. Застлать форму диаметром 20 см пергаментной бумагой либо смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Заполнить форму тестом. Выпекать 40 мин при 200 °C. Готовый бисквит охлаждать 20−30 мин на решетке. Затем дать выстояться 8−10 ч. Зачистить с помощью терки (крошку сохранить).
  4. Придать бисквитам продолговатую форму. Бисквитную крошку соединить с 1 г какао. Подсушивать на сухой сковороде или в духовке, разогретой до 170 °C, в течение 5−7 мин.
  5. Бисквитные заготовки хорошо пропитать сиропом, затем соединить с 200 г крема «Шарлотт». Этим же кремом покрыть верх и боковую поверхность торта.
  6. К оставшимся 190 г крема «Шарлотт» добавить 10 г какао, тщательно перемешать. Украсить верх торта полученным шоколадным кремом (используя кондитерский мешок и фигурную насадку), а также кусочками мармелада.

Хозяюшкам на заметку!

  1. На самом деле очень важна последовательность действий всей готовки, сначала обязательно взбиваются яйца, причем они должны быть комнатной температуры, затем засыпается сахар, и только в последнюю очередь — мука, причем аккуратными и плавными движениями.
  2. Муку необходимо обязательно просеивать. Лишь тогда она обогатится кислородом, и бисквит получится воздушным.
  3. При добавлении муки важен сам процесс перемешивания. Она засыпается в яично-сахарную смесь постепенно, в это время нужно вымешивать все миксером на минимальных оборотах в течение 15−20 секунд. Если передержать это время, то бисквит рискует получиться слишком плотным. Кстати, опытные повара советуют замешивать муку руками (около 2-х минут), но скажем прямо, для этого нужен определенный навык, без которого тесто точно потеряет свою воздушность и легкость.
  4. Некоторые кулинарные издания рекомендуют добавлять в муку крахмал, особенно, если задействован рецепт бисквита с подогревом. Дело это на любителя, обычно с его добавлением готовое изделие меньше крошится и получается довольно пористое, что придает бисквиту воздушности.
  5. Помните, что готовка бисквита — быстрый процесс, тесто ни минуты не должно стоять без дела, как только вы его перелили в форму, то сразу отправляйте в духовку. Помните, что бисквитное тесто может осесть от чего угодно, даже, если громко хлопнуть дверцей духовки. Будьте внимательны и осторожны. И еще одно — первые 25 минут ни в коем случае не подглядывайте в духовку, даже если очень хочется, ведь рискуете все испортить.
  6. Рецепты бисквита могут быть очень разнообразны, а способов его выпекания еще больше — в мультиварке, на сковороде или в духовке. Главное помните, что вы должны соблюдать строгий порядок действия и тогда у вас точно все получится.

Если вы хотите подать торт к праздничному столу, поэкспериментируйте с украшением десерта. Для этого подойдет шоколадная стружка, разноцветная посыпка, фрукты или ягоды. Приятного чаепития!

bystryerecepty.ru

Бисквитный торт, очень вкусный и простой рецепт

Если вы хоть раз пытались испечь классический бисквит, то наверняка знаете, что это ужасно капризная выпечка. Нужно отделять белки от желтков, потом отдельно все взбивать, соединять, перемешивать… Малейшая ошибка и получится «резиновый» коржик, он упадет или и вовсе не поднимется. Очень обидно, когда потрачено столько сил и продуктов напрасно.

Долой классический бисквит! Сегодня я приготовлю бисквитный торт, очень вкусный и простой рецепт, без отделения белков от желтков. Не бойтесь, у вас все получится с первого раза! Это самый простой бисквит, который всегда удается.

Все очень просто и понятно. Взбиваем яйца, потом вводим сахар, снова взбиваем, добавляем муку и разрыхлитель. И все! Можно печь! А чтобы не возникало никаких сложностей, я собрала все главные правила, тонкости и маленькие хитрости — чтобы у нас с вами всегда получались восхитительные бисквиты!

Продукты для бисквитного торта

Яйца

Куриные яйца, которые используются для приготовления «ленивого» бисквита, должны быть свежими и комнатной температуры. Это очень важно. Они будут взбиваться чуточку дольше, чем холодные яйца. Зато тесто сразу получится комнатной температуры, а значит, когда мы его отправим в духовку, оно быстрее прогреется и сразу начнет выпекаться, а сам корж приготовится равномерно.

Я не отделяю белки от желтков. До пены взбиваю сначала яйца, затем постепенно ввожу сахар и взбиваю еще 5-6 минут. Получается нежная яичная смесь, воздушная и пышная — идеальная для выпечки быстрого бисквита!

Мука

Мука должна быть высшего сорта, и ее обязательно нужно просеять, чтобы обогатить кислородом — за этого тесто будет воздушным, а корж лучше поднимается. Я смешиваю муку с разрыхлителем и просеиваю сразу в миску с яичной смесью. Ввожу ее очень осторожно и нежно. Двигаюсь по кругу сверху вниз, перемешивая лопаточкой (без миксера!), чтобы не осадить пену. Как только исчезнут комочки, перемешивание нужно остановить, тесто готово.

Разрыхлитель

По этому рецепту я готовлю бисквит с разрыхлителем. Сода не подходит, поскольку в тесте нет кислоты. Задача разрыхлителя сохранить пористость и еще немножко поднять тесто в духовке.

Какую взять форму для выпечки?

Лучше всего подходит разъемная форма. Из нее очень легко вынимается корж. Если у вас специальной формы нет, берите жаропрочную посуду с тонкими стенками и бортом высотой от 5 сантиметров. Тесто вырастет в объеме, поэтому оно должно заполнять не более 2/3 объема. Не подойдет силикон и стекло.

Я использую разъемную форму диаметром 26 см — получается бисквит высотой в 5 см, из которого легко собрать большой торт! Если хотите, можете взять формочку на 25 или 24 см, не меняя количество ингредиентов — но тогда время выпечки придется увеличить, примерно на 10 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Но не используйте слишком маленькую форму, так как теста много и у него не будет места на подъем. Просто разделить ингредиенты пополам нельзя, для форм меньшего диаметра нужно полностью пересчитывать все пропорции.

Рецепт идеального бисквита: что еще нужно учитывать

Не уменьшайте количество ингредиентов

Чтобы быстрый бисквит получился высоким и не опадал, нужно правильно отмерить муку и сахарный песок. Для хорошего результата смело взбивайте 6 яиц и добавляйте все продукты строго по списку. Если нет весов, можете измерить стаканом, объем 200 мл: сахар 170 г = 1 неполный стакан, мука 190 г = 1 стакан + 2 столовые ложки.

Выпекайте сразу же, в разогретой духовке

Печка должна быть нагрета заблаговременно, чтобы бисквит сразу начал готовиться. В холодной духовке тесто опадет скорее, чем она прогреется. По этой же причине нельзя медлить: как только тесто готово, его сразу же нужно отправлять выпекаться. Форма должна стоять на среднем уровне духовки, без режима обдува. НЕЛЬЗЯ хлопать дверкой и НЕЛЬЗЯ сильно стучать по форме.

«Забудьте» о бисквите, пока он печется

Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку первые 30 минут, пока печется корж, иначе вся пышность уйдет вместе с жаром. Выпекайте при температуре 175-180 градусов. Затем осторожно (!) проверьте готовность коржа, не вынимая его из печи — стандартная проверка зубочисткой. Если она сухая, он готов. Если зубочистка липкая и влажная, то тихонько закройте дверку и продолжайте печь до готовности.

Дайте коржу отдохнуть

После выпекания я даю отдохнуть коржу в форме 15 минут. После этого снимаю ее и терпеливо жду, пока бисквит полностью остынет. Свежая выпечка плохо режется, поэтому лучше всего собирать торт на второй день. К этому времени коржи окончательно «укрепятся», их будет гораздо легче резать, они не мнутся и лучше держат форму, не проседают даже под тяжелым кремом.

Ингредиенты

  • куриные яйца 6 шт.
  • сахар 170 г
  • пшеничная мука 190 г
  • разрыхлитель 1,5 ч. л.

Ингредиенты для пропитки и прослойки

  • 21 % сметана 400 мл
  • желатин 1,5 ч. л.
  • молоко 50 мл
  • сахарная пудра 4 ст. л.
  • консервированные персики 150 г
  • сироп 100 мл

Ингредиенты для сливочного крема

  • 33 % сливки 200 мл
  • сахарная пудра 2 ст. л.
  • фрукты, конфеты, безе, маршмеллоу для украшения

Выход: форма 26 см

Как приготовить очень вкусный и простой бисквитный торт

  1. До того, как начать замес теста, я всегда включаю на разогрев духовку до 180 градусов. Так как рецепт бисквита быстрый, нужно чтобы она была теплой на момент готовности теста. Сразу подготавливаю разъемную форму, чтобы потом не тратить на это время. Дно выстилаю пергаментом, а затем дно и борта смазываю маслом (совсем чуточку, так как бисквит не любит лишний жир). И припудриваю мукой для легкого вынимания, чтобы корж не прилип.
  2. Беру самую большую и глубокую миску, в которой будет удобно взбивать тесто миксером. В нее вбиваю яйца — крупные, целые, комнатной температуры. Напоминаю, что желтки отделять не нужно, у нас же самый простой рецепт бисквита, без отдельного взбивания белков и прочих сложностей.
  3. Взбиваю яйца при помощи миксера. Сначала на маленькой скорости 1-2 минуты. Затем увеличиваю скорость и взбиваю еще 5 минут. В результате получается очень пышная масса, она становится более воздушной, увеличивается в размерах в 3 раза.
  4. Затем нужно постепенно ввести сахар. Не прекращая взбивать, я всыпаю его тонкой струйкой. Работаю миксером на высокой скорости примерно 5-6 минут. По консистенции масса получается, как облако, очень легкая и невесомая, с миллионом мелких пузырьков воздуха. Выключаю миксер только тогда, когда от венчика начинают оставаться следы.
  5. Теперь пришло время добавить сухие ингредиенты. Разрыхлитель я сразу смешиваю с мукой и понемногу, по ложечке, просеиваю их через сито сразу в миску.
  6. Очень бережно, чтобы не осела яичная смесь, размешиваю лопаткой. Ни в коем случае не миксером!
  7. Вот и все, тесто готово. Выливаю бисквитную массу в форму и легонько прокручиваю по часовой стрелке, чтобы при выпечке не образовался купол. Стучать по форме нельзя!
  8. Сразу же ставлю форму в духовку — на средний уровень. Выпекаю при 175-180 градусах в течение 30 минут, без обдува. Духовку все это время не открывать! В конце проверяю готовность, не вынимая корж из печи при помощи деревянной шпажки. Если она липкая, значит, нужно печь еще 5-7 минут при той же температуре.
  9. У меня корж испекся ровно за 35 минут, высотой он получился в 5 см. Верхушка идеально ровная, с красивой корочкой золотистого цвета. Если у вас на поверхности есть бугорки, это нестрашно, просто переверните корж вверх дном.
  10. Бисквит после приготовления я всегда оставляю в формочке минут на 15 минут. Затем вынимаю из формы, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания на решетке. Сразу разрезать его не стоит — бисквиту нужно время, чтобы «окрепнуть». Я обычно оставляю корж отдыхать на всю ночь и собираю торт уже утром.
  11. Хорошо остывший корж разрезаю на 2-3 части. У меня нет специального прибора со струной для резки бисквита, поэтому я пользуюсь другим способом: снизу под разъемную форму, в которой пекся корж, подставляю гору тарелок на нужную высоту, а затем разрезаю его ножом для хлеба. Так можно ровно разрезать бисквит даже на самые тонкие ломтики любой высоты.
  12. Коржи нужно пропитать, чтобы они были сочнее. Подойдет любой сироп, с коньяком или безалкогольный. У меня — сироп от консервированных персиков. Я наношу его при помощи мягкой кисточки, совсем немного, примерно по 1,5-2 столовые ложки.
  13. Теперь нужно промазать коржи кремом. Подойдет любой, какой вам нравится. У меня сметанный крем с персиками. Для его приготовления я сначала взбиваю сметану при помощи миксера 5 минут, подсыпая в нее сахарную пудру. Чтобы загустить крем, развожу желатин в молоке (даю набухнуть, довожу до кипения и остужаю до комнатной температуры), вливаю его тонкой струйкой и еще раз все взбиваю. В готовый крем добавляю консервированные персики, нарезанные крупными кусочками.
  14. Смазываю половиной крема низ торта, распределяя его ровным слоем.
  15. Прикрываю вторым коржом и наношу оставшийся крем. Верх торта оставляю чистым — его я украшу взбитыми сливками.
  16. Взбить сливки очень просто. При помощи миксера я довожу до пиков хорошо охлажденные 33% сливки, а затем постепенно добавляю сахарную пудру, не переставая взбивать. Наношу на торт при помощи кондитерского мешка. Украшаю свежими фруктами, шоколадными трюфелями, маршмеллоу и безе.

Вот такой вот получается бисквитный торт, очень вкусный — простой рецепт, который вы сможете легко повторить, даже если раньше никогда не пекли бисквиты!

webpudding.ru

КАК СОБРАТЬ ТОРТ от А до Я! КАК выровнять бисквитный торт кремом быстр | Easy cakes

Сохранили к себе

wlt-PictureRepostsList wlt-PictureRepostsList wlt-PictureRepostsList

и ещё 21 человек

Текст из видео:

  • 00:00: [музыка] привет друзья в этом выпуске покажу вам еще один очень классный и удобный способ собрать торт который позволяет создать вот такие идеально ровные края на торте поэтому совсем не обязательно закрывать края торта шоколадными подтеками и украшать можно уже по вашему усмотрению либо лаконичный строгий дизайн как в этом ролике либо романтичный например такой как вы видели на первом фото начинаем
  • 00:31: конечно же с бисквита наш бисквит должен провести в холодильнике не менее 12 часов и созреть для сборки тогда он будет легко резаться будет меньше крошек и он будет отлично держать форму это обязательное условие если вы хотите получить идеально ровный тортик для разрезания бисквита лучше воспользоваться вот такой специальной пилой которая позволяет создать одинаковой высоты коржи без особых усилий вот
  • 01:00: этот классический бисквит приготовленный из шести яиц и разрезается на 4 коржа верхушечку нужно обязательно срезать чтобы наш торт получился идеальным теперь мы берем подложку отсаживаем на эту подложку немного крема для того чтобы закрепить нижний слой бисквита выставляем кольцо в котором будем собирать торт и простила им его бумагой для выпечки значит по поводу выбора кольца кольцо
  • 01:31: берем того же диаметра что и бисквит в данном случае это 20 сантиметров теперь укладываем первый корж бисквита на дно немного прижимаем для того чтобы приклеить его подложки и пропитываем пропиткой предусмотренные рецептом вашего торта теперь из кондитерского мешка отсаживаем крем крем отсаживаем по кругу и благодаря кондитерскому мишку вы сможете обеспечить ровное покрытие всего коржа слоем крема
  • 02:01: одинаковой высоты как вы помните в этом торте у нас будет 4 коржа и 2 ягодные прослойки ягодную прослойку я замораживаю заранее делается это в металлическом кольце или в силиконовой форме диаметр который на два или три сантиметра меньше чем диаметр вашего собираемого торта если вы хотите подробнее посмотреть как это делается то у нас на канале есть ролик с клубничным кремом и там подробно показано как
  • 02:30: заморозить вот такой идеально ровный блинчик теперь после того как вы уложили ягодный слой его нужно запечатать внутри торта и делаем это таким образом по периметру и там где у нас остается незаполненной а часть заполняемые кремом отсаживаю крем из кондитерского мешка таким образом наш блинчик окажется в самом центре тортика и вы можете быть уверены что ваша ягодная начинка не проступит боковой части торта и не
  • 03:00: испортит внешний вид вашего прекрасного творения ведь мы же с вами творим шедевры поэтому не забываем каждый слой бисквита пропитывать пропиткой предусмотрены рецептом вот здесь уже уложен второй слой бисквита и на него я не буду укладывать ягодную прослойку поэтому слой крема я делаю немного потолще для этого чуть сильнее выдавливаю крем из кондитерского мешка и слой получается немного выше чем 1 то есть силы
  • 03:30: давления можно regular регулируя также и высоту слоя кремом теперь после того как слой крема нанесен я укладываю третий слой у и третий корж как видите в этом коржи и есть несколько пузырьков пустот которые образовались при выпекании бисквита и их я тоже заполняю кремом для того чтобы на разрезе мой тортик был идеальным после этого корж пропитываем как и все предыдущие и отсаживаем крем из кондитерского мешка
  • 04:00: кстати с насадкой это конечно делать удобнее но в принципе можно обойтись и без нее просто отрезаете кончик кондитерского мешка и отсаживать и крем вот на этот третий слой я также буду укладывать ягодную слойку предварительно как вы уже видели оно было заморожено но это делать вовсе не обязательно еще один способ укладки прослойки которая находится пока что в полу жидком состоянии показан в нашем
  • 04:30: первом ролике по сборке торта но принцип следующий сначала также как и в этом способе вы накрываете корж слоем крема затем сверху на этот ровный слой вы по периметру от сажи войти бортик из крема и уже во внутрь из кондитерского мешка вы укладываете прослойку ягодную либо карамельную это зависит от того рецепта который вы выбрали ну вот мы уже на
  • 05:00: финальной стадии накрываем последним коржом наш тортик это уже четвертый слой если вы обратили внимание то вот этот корж и это самый нижний слой бисквита который я кладу вверх дном таким образом мы можем обеспечить максимально красивые и ровные края по верхней части вашего торта при этом нужно еще учитывать такой момент самый нижний бисквит мы пропитываем немножечко меньше
  • 05:30: пропиткой потому что на него идет максимальная по весу нагрузка а самый верх не бисквит мы пропитываем уже значительно больше теперь по поводу верхнего слоя крема после того как я нанесла пропитку на этот верхний корж я наношу очень тонкий тонкий слой крема до гладкого состояния выравнивать его не нужно он просто защищают наш бисквит от дальнейшего высыхания потому что после вот этой вот сборки мы должны поставить наш торт
  • 06:01: холодильник часа на 4 минимум можно даже на ночь за это время крем стабилизируется а вместе с ним и торт вот смотрите как легко снимается кольцо теперь мы убираем пекарскую бумагу и тебе и теперь вы можете увидеть насколько ровным получается внешний периметр торта этот способ сборки торта в кольце позволяет придать торту строго вертикальную форму и вы можете не волноваться о том что
  • 06:30: ваш торт может перекосить слои поедут в сторону и вместо торта вы получите какой-то любительский пирог теперь нужно сделать черновое выравнивание торта кремом такое выравнивание позволяет избавиться от крошек и уже впоследствии когда вы будете делать финальное выравнивание вы сделаете его максимально быстро и легко черновое выравнивание делаем следующим образом по внешнему периметру по кругу из кондитерского мешка небольшой слой тонкий
  • 07:00: крема осаживается при этом особое внимание уделяйте тем участкам где виден бисквит теперь берем вот такой шпатель ставим его вертикально и и вращающим движением как бы закатываем крем в торт таким образом вы избавитесь от всех неровностей и если где-то вы увидите какие-то ямочки дырочки то вот теме излишками и крема снятыми старта можно с помощью такой лопаточки просто их замазать а потом еще раз так же точно пройтись шпателем но
  • 07:30: как вы видите немножко остатки крема а не вверх поднимаются поэтому эти излишки вот этой же лопаточкой которые мы работали ранее движением от внешнего края к внутреннему мы как бы заглаживаем на поверхности торта поскольку декором на этом торте будет рисунок напечатаны на сахарной бумаги то я сразу же на этом этапе чернового выравнивания наношу тонкий слой тонкий слой крема на верхнюю
  • 08:01: часть торта и в дальнейшем при финальном выравнивание я уже верхушечку равнять не буду но это и не требуется в данном случае потому что верхняя часть торта закроется картинкой теперь берем лопаточку и распределяем с ее помощью по верхней по поверхности торта весь крем который был нанесен но здесь как говорится комментарии излишни пока расскажу вам немного самом торте в его состав входит классический бисквит приготовленный по рецепту нашего канала
  • 08:30: link я оставлю в описании и наверное есть смысл оставить линк на топ 5 бисквитов первым списке как раз не в списке а в этом ролике идет классический бисквит в самом ролике дается дается пропорции для 5 яиц но вот этот конкретный бисквит я готовила из шести яиц формен диаметром 20 сантиметров а количество остальных ингредиентов просто пересчитала пропорционально и увеличило их количество исходя из пропорции
  • 09:00: на 1 яйцо я надеюсь я не запутал вас окончательно ну если будут вопросы пожалуйста пишите в комментариях отвечу четко на цифрах ягодная прослойка в торте это конфи из ежевики и если вы захотите то мы опубликуем ее рецепт на нашем канале просто оставьте комментарий или проголосуйте с помощью подсказке в правом верхнем углу этого ролика результаты предыдущего опроса показали что зрители очень хотят узнать рецепт эклеров и шоколадного фонтана
  • 09:31: поэтому эклеры мы уже сняли фонда у нас на очереди так что ваши голосования не проходит в пустую не стесняйтесь выбирайте и мы сделаем то что вы хотите теперь черновое выравнивание у нас закончена мы берем ватный диск предварительно смоченный спирт в спирте или водки аккуратно протираем подложку от излишков крема и ставим наш тортик на 2 часа в холодильник после такой процедуры финальное
  • 10:00: выравнивание торта пройдет легко и быстро итак приступаем к финальному выравниванию я беру крем которым собираюсь выравнивать торт и поскольку у меня на сахарной бумаги напечатан рисунок а бумага имеет белый оттенок для того чтобы крем приготовленные из натуральных ингредиентов не контрастировал с основным фоном мне пришлось его немного окрасить с помощью пищевого красителя белого цвета ну многие кондитеры знают это диоксид
  • 10:30: титана и если вам нужен белоснежный крем или белоснежная шоколадной глазури то без него уж никак не обойтись а вообще все красители я покупаю в магазине успешный кондитер ссылочка есть в описании к этому ролику но и вы еще можете получить скидку 6 процентов по промо коду нашего канала все детали есть в описании теперь приступаем к финальному выравниванию теперь уже поскольку торт идеально ровный то никаких проблем с выравниванием не возникнет
  • 11:00: мы даже можно сказать но относительно тонким слоем наносим по периметру торта крем и как вы видите он немножечко вот смотрите отличается уже от основного цвета крема потому что он подкрашен белым красителем теперь с помощью кондитерской лопаточки я поднимаю слой крема немного выше к верхней части торта и слегка подравниваю в тех местах где мне хотелось бы немного сгладить неровности и если я вижу что где то
  • 11:31: все таки крема не хватает я еще раз на нашу из кондитерского мешка немного крема дальше опять подравниваю лопаточкой и на очереди у нас классический пласт пластиковый шпатель который делает поверхность крема идеально гладкой и ровной при этом удобнее всего держать шепот по отношению к горизонтальной поверхности строго перпендикулярно а по отношению к в вертикальной части
  • 12:00: торта немножечко наклонять как бы на себя тогда вам будет легче выровнять у вас не будет никаких бороздок и будет гладкая гладкая поверхность опять же возвращаясь к нашей лопаточки замазываем излишками крема какие-то неровности и дырочки но после этого конечно же опять нужно применять шпатель шпатель как вы видели поднимает наверх излишки торта их мы также будем заглаживать либо с помощью лопаточки можно это делать мне удобнее но некоторые
  • 12:30: кондитеры пользуются тем же пластиковым шпателем и делают вот такое вот аккуратно и движение от внешнего края к внутреннему при этом учтите если вы уже делаете финальное выравнивание торта обязательно излишки крема каждый раз перед новой операции протирайте бумажной салфеткой и остаюсь цена клеить на поверхность торта рисунок из сахарной бумаги в данном случае подложку из мастики я не делал а потому что торт будет съеден буквально
  • 13:00: через 2-3 часа после сборки поэтому риск того что на поверхности проступит конденсат или рисунок расплывется много он практически минимальный можно даже сказать его нет этого риска при гладили рисунок и остается отсадить по периметру торта бортик из крема предварительно я проверяю как работает насадкой и насколько хорошо осаживается крем и приступаю к оформлению периметра торта делаю это максимально простым
  • 13:30: способом потому что декор торта в данном случае нужно сделать довольно лаконичным и строгим единственное что будет впоследствии добавлены к этому торту это несколько долек инжира и пожалуй отмечу его ющего своим логотипом теперь берем салфетку смачиваем ее водкой либо спиртом протираем подложку от излишков крема и можно приступать в дополнительному декору из инжира для того чтобы украсить инжиром делим на дольки покрываем каждую
  • 14:01: дольку нейтральным гелем таким образом защищаем наши дольки от завет реване я так как инжир очень быстро сохнет и теряет свой красивый сочный вид и кстати рецепт этого геля опубликован на нашем новом канале telegram ссылочку я тоже оставляю в описании а также рецепт этого геля есть на нашей страничке в instagram так что кто не подписан пожалуйста подписывайтесь все дополнительные детали декора такие как маленькие без спешки я также приклеиваю на
  • 14:30: нейтральный гель и если вы обратили внимание то дольки инжира в нижней части были срезаны под углом для того чтобы они хорошо держались на поверхности торта и инжир я также приклеивала на нейтральный гель по кочкам мне этот торт не везти поэтому нейтральный день для закрепления деталей как раз подойдет подробно о декоре я здесь не рассказываю потому что этот выпуск был полностью посвящен тому как собрать торт и как его выровнять вот до такого идеально
  • 15:00: ровного состояния а если вам интересно узнать хотя способах декора то у нас есть отдельный выпуск ссылочку я также оставляю в описании к этому ролику и в подсказке если вам понравилось ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал у нас еще очень много интересного о десертах и выпечке пока пока и до новых встреч в эфире

postila.ru

Как собрать торт. Основные этапы сборки тортов

Для большинства начинающих кондитеров встает очень интересный вопрос как собрать торт.

Это один из главных этапов приготовления торта!

От этого момента будет зависит итоговый внешний вид торта и количество ваших усилий для достижения идеального результата. 

Так как же собрать торт?​

Этапы сборки торта:+

  • Для начала необходимо определиться на чем вы будете подавать торт, может это будет специальная подложка, разнос или тарелка.
  • Устанавливаем на неё форму для сборки, это может быть разъемная форма в которой вы выпекали коржи, металлическое кольцо или кольцо со сменным диаметром.

Выберите на чем собирать торт

  • Бока формы необходимо проложить ацетатной пленкой, фольгой или пергаментом для выпечки. Этот шаг предотвратит прилипание коржа и крема к форме, а также, поможет нарастить высоту торта.
  • Следите, чтобы толщина крема была одинакова между всеми коржами. Я делаю это с помощью весов. Так вы наверняка не ошибетесь!

Лучше проложить бока формы ацетатной пленкой 

  • Собранный торт необходимо охладить в течении 8 часов, минимум 4. Крем должен стабилизироваться.
  • Если торт будет использоваться как нижний ярус в многоярусном торте, рекомендую положить сверху пресс 1-2 кг. Не на сам торт, а на досточку или подложку!!!
  • После охлаждения, снимаем форму и ацетатную пленку. На этом этапе торт уже ровный и красивый!

Вот и всё!

Далее приступаем к оформлению торта согласно вашему дизайну. +

Если у вас есть идеи, мысли или желание поделиться опытом, пишите в комментариях ниже.+

konditerkurs.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *