Как сделать ягодную прослойку для торта: Торт с ягодной прослойкой, пошаговый рецепт на 5686 ккал, фото, ингредиенты
Торт с ягодной прослойкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Для этого торта можно использовать не только малину. Можно взять любые ягоды или фрукты. Даже можно сделать торт с разными ягодными начинками. Будет торт сразу с двумя, а может и тремя, вкусами.Для приготовления бисквита взбейте яйца с сахаром в пену.
Затем добавьте муку, какао и соду. Аккуратно перемешайте венчиком. Вылейте тесто в форму для выпечки (24-26 см) и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-60 минут. Готовый бисквит остудите и разрежьте на 3 коржа.
Для приготовления ягодной начинки замочите желатин в воде и дайте набухнуть в течение 20 минут.
Ягоды превратите в пюре, смешайте с сахаром и крахмалом, нагрейте до загустения, не забывая помешивать.
Затем в горячую массу добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного его растворения.
Разлейте массу в 2 одинаковые формы. Они должны быть в диаметре меньше бисквита на 2-4 см. Дно предварительно затяните пищевой пленкой и фольгой, чтобы начинка не вытекла. Уберите формы в морозилку, до полной заморозки.
У вас получится вот такой ягодный слой после заморозки. Для извлечения я убираю фольгу и пленку, а края формы немного нагреваю над огнем.

Снаружи торт можете украсить согласно своему вкусному случаю. У меня получился ко дню рождения. И вот так
Торт с ягодной прослойкой и маскарпоне
На идею сделать подобный торт я не так давно наткнулась в журнале у tatiaz . Там был замечательный рецепт с форума Аromarti-cafe. Он был таким аппетитным и нежным, что просто ах :). А тут и повод приготовить был — у мамы впереди был ДР. Вот и испекся такой тортик. Единственное, что я сделала по-своему — это крем.Процесс приготовления лично я разделила на 2 дня, т е пекла бисквит накануне вечером, а ягодную прослойку, крем и сборку торта делала утром. А окончательно заливать глазурью пришлось аж через 18 часов, но об этом позже.
I Для миндального бисквита
3 яйца
3 белка
75 грамм миндальной муки
60 грамм сахара
40 грамм сливочного масла
40 грамм миндальной муки
Для пропитки — 30 мл белой части ликера Sheridan’s и 30 мл воды ( не использовала, т к у меня в семье никто не любит пропитанные торты.
Растопить и охладить до теплого состояния сливочное масло. 3 яйца хорошо взбить с сахаром до пышной белой пены. Масса должна увеличится минимум вдвое и побелеть. У меня с этим делом отлично справляется кухонный комбайн.
Осторожно добавляем к яичной массе миндальную и пшеничную муку, бережно перемешиваем, лучше всего силиконовой лопаткой ( которой у меня кстати нет, надо купить). Потом добавляем растопленное и уже остывшее сливочное маcло, перемешиваем
Отдельно взбиваем в пену 3 белка
Аккуратно в 2 приема соединяем их с тестом, перемешиваем.
Тесто выливаем в выстеленную бумагой форму (конечно, лучше всего сделать заранее внутреннюю форму из пергамента по размеру внешней, я поленилась, в результате чего бока коржа были кривоватые). Диаметр формы 26 см. Формой ни в коем случае нельзя стучать по столу, нужно дать тесту самому растечься
Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку, печем до готовности. Тут бы лучше вообще уйти с кухни, бисквиты — вещь достаточно капризная.
Вот такой бисквит получился. Я дала ему немного остыть в форме, потом вынула и окончательно остудила. А так как дело было вечером, то после охлаждения завернула бисквит в пергамент до утра.
II Для ягодной прослойки
450 грамм ягодного пюре (я приготовила пюре из сливы, красной смородины и клюквы)
100 грамм сахара
цедра половины лимона ( если клюквы много, то не надо. В оригинале прослойка делалась из малины, красной смородины и клубники, у меня таковых не нашлось)
100 мл ягодного компота, оставленного после отваривания жмыха от ягод.
3,5 грамма агар-агара
Лирическое отступление про агар-агар. Я как-то сразу не подумала протестировать свой свежекупленый агар на предмет того, сколько мне его понадобится. В итоге прослойка получилась мягковата. Поэтому советую класть столько агара, какие пропорции указаны на упаковке.
Ягоды и слива у меня были замороженные, я их заранее разморозила с сахаром в холодильнике, протерла через сито, получившийся жмых закипятила в отдельной кастрюльке, охладила, процедила. Получившееся пюре смешала с сахаром и тоже проварила до растворения сахара, охладила.
Агар нужно залить 100 мл полученного ягодного компота, дать набухнуть. Потом прокипятить, помешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он полностью растворился. Соединить ягодное пюре и агаровую массу, залить в выложенную пищевой пленкой форму. Форма должна быть немного меньше по диаметру, чем основная форма, в которой будет заливаться торт. Охладить на столе и убрать в холодильник до полного застывания. У меня застывала долго и все-таки получилась мягковатой, потому как я промахнулась немного с количеством агара.
III Для крема
Крем я решила сделать свой, на основе маскарпоне
500 грамм маскарпоне
80 грамм сахарной пудры
200 мл сливок для взбивания
50 грамм молока и 50 грамм воды для разведения агара
7 грамм агара
Агар заливаем смесью молока и воды, оставляем для набухания. Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой
Взбиваем сливки, вводим в смесь маскарпоне и сахарной пудры. Агар нагреваем, помешивая, кипятим 2-3 минуты, добавляем к получившейся массе, получаем крем.
Крем у меня получился не очень густой, но потом в холодильнике он застыл.
IV Сборка торта
Я собирала торт прямо на блюде, на котором собиралась его потом подавать. Если любите влажные торты, то бисквит перед сборкой нужно пропитать.
Кладем на блюдо бисквит, окружаем его кольцом разьемной формы для торта. Для того, чтобы потом крем легко отстал от формы, я обмотала кольцо формы пищевой пленкой.
Заполняем просвет между стенками формы и бисквитом кремом. Я заливала крем ложкой, но лучше кулинарным шприцом, а то не везде ровно залился.
Распределаем по поверхности бисквита 1/3 крема. Ставим ненадолго в холодильник, чтобы крем схватился.
Теперь нужно положить сверху ягодную прослойку. Не повторяйте мою ошибку и не пытайтесь ее переложить вначале на тарелку, а потом сдвинуть на бисквит. Я привыкла иметь дело с желатиновыми желе, которые хорошо скользят. В результате моя прослойка несколько прилипла и потеряла ровность по краям. Плюс видимо еще сказалось не очень хорошее качество моего агара, из-за которого желе вышло мягковатым.
Кладем сверху оставшийся крем, разравниваем и убираем торт в холодильник для застывания. Минимальное время — 6 часов, у меня стоял 18.
V Для шоколадно-пектиновой глазури
180 грамм белого шоколада
130 грамм 35% сливок ( у меня были в наличии только 20%, их и положила)
15 грамм меда
125 грамм воды
50 грамм сахара
8 грамм пектина
20 гр сока лимона (мой пектин был уже с лимонной кислотой, поэтому не клала)
В кастрюльке смешать сахар, пектин, воду, хорошо перемешиваем чтобы не было комочков. Даем закипеть, варим, помешивая, 2-3 минуты и снимаем с огня. Если пектин был чистый, то добавляем лимонный сок. Охлаждаем, чтобы было горячо, но не кипяток.
Пока пектин стынет, шоколад медленно растапливаем на водяной бане, не давая закипеть.
Сливки доведем до кипения, вольем в шоколад и перемешаем
В пектин добавим мед, перемешаем. Пару ложек получившейся пектиновой глазури отложим для всяких украшений.
Соединим сливочно-шоколадную массу и пектин, получим шоколадно-пектиновую глазурь. Теперь ее нужно охладить до комнатной температуры примерно, чтобы сохранилась текучесть, но торт не потек.
VI Окончательная заливка глазурью и отделка
Тем временем достаем торт из холодильника, освобождаем его от кольца формы и пленки. Поскольку у меня форма была обмотана пленкой вся, я подрезала пленку по верхнему бортику кольца, сняла кольцо, а потом осторожно отлепила пленку от торта. Для меня было очень волнительно, застыл ли мой торт, т к крем очень долго не хотел схватываться, и торт простоял в холодильнике гораздо дольше положенного времени. Но, к моему облегчению, крем все-таки застыл. Сглаживаем неровности сверху
Заливаем торт глазурью. По совету автора рецепта я застелила края блюда пищевой пленкой и заливала прямо на нем, потом убрала пролившуюся глазурь
Вышло как-то так. Правда, зеркально ровной глазури не получилось
Для украшения я оставила немного шоколадной глазури, добавила дольку горького шоколада, растопила, смешала все вместе и полученной массой изобразила нечто декоративное. И сразу все недочеты в глазуровке скрылись))). А сверху разложила ягодки красной смородины, смазав их отложенным пектином
Вот и все, убираем торт в холодильник до подачи
И кусочек
Слои вышли не очень ровные и красивые, все-таки опыта в кондитерке у меня мало. Но вкус был волшебным. Нежный, мягкий, ягодная прослойка очень приятно сглаживает сладость бисквита и крема. Торт получился большой, минимум на полтора килограмма. Магазинный торт таких габаритов моя семья (трое взрослых и трехлетний ребенок) ела бы неделю. А этот исчез за 2 дня. Думаю, буду делать еще с учетом выявившихся ошибок, ведь скоро много праздников.
Приятного аппетита!
Вкусности » Клубничный торт с ягодным конфи » Рецепты от Дайкири
Очень легкий, нежный высокий торт и ярким акцентом из двух кислых ягодных прослоек.
Биксвит
- Яйца взбить миксером в пышную пену, добавить сахар и взбивать еще 5 минут.
- Муку просеять с разрыхлителем и аккуратно ввести в яичную смесь, на низких оборотах миксера или вручную. Добавить масло и кипяток и снова все перемешать.
- Формы (я делала в 2 формах по 16 см) простелить снизу бумагой, борта не смазывать! Разлить тесто по формам равномерно.
- Выпекать при 180 °C 30-40 минут.
- Вынуть формы, перевернуть на решетку и остудить бисквиты полностью. Вынуть бисквиты из форм, перемотать пищевой пленкой и положить в холодильник на ночь. Так тесто будет меньше крошиться при нарезке, и влага внутри перераспределится равномерно по всему коржу.
- Перед сборкой коржи достать, отрезать крышечку, если бисквиты вышли с горочкой, разрезать пополам.
Пропитка
- Бисквит довольно влажный, также и йогуртовый крем дает влагу, но можно немного пропитать растопленным клубничным мороженым.
Ягодное конфи
- Для конфи я взяла пополам черную смородину и клюкву.
- Желатин замочить в 20 мл холодной воды. В сотейнике соединить ягоды, крахмал и сахар. На среднем огне довести до кипения и проварить 1 минуту.
- Снять массу с огня, пюрировать, ввести в нее желатин и снова пройти блендером.
- Обернуть кольца диаметром 14 см пищевой пленкой (поставить на ровную поверхность) и разлить конфи на 2 части поровну. Поставить в холодильник на 2 часа. У меня 2 формы турбийон, я разлила в них и заморозила хорошо в морозильнике (незамороженное желе из таких форм не вынуть).
Йогуртовый крем-мусс
- В дежу поместить йогурт (желательно густой), сахарную пудру и взбить.
- Отдельно взбить сливки до мягких пиков.
- Желатин замочить в холодной воде.
Желатин растопить в микроволновке, положить в него несколько ложек йогурта из крема (для нивелирования разности температур), соединить желатин со взбитым йогуртом.
- Добавить сливки и аккуратно размешать массу.
- Выложить крем в кондитерский мешок.
- Конфи вынуть и форм (до момента непосредственно сборки держать в холодильнике).
Сборка
- На подложку намазать ложку крема (чтобы торт не ездил по коробке), сверху положить первый бисквит, пропитать, если считаете нужным, слегка смазать кремом.
- Сверху уложить первый кружок конфи. Далее поставить вокруг коржа разъемное кольцо и ацетатную пленку и собирать уже в нем, т.к. йогуртный крем очень нежный и форму не держит.
- Выдавить из мешка равномерно треть йогуртового крема, далее бисквит, пропитка, еще треть крема. Уложить снова корж, смазать чуть кремом, кружок конфи и оставшийся крем. Все накрыть последним коржом.
- Обратите внимание – на верхний слой надо использовать самый ровный корж, поэтому чаще всего на этот слой оставляют корж со дна.
- Всю конструкцию ставим на охлаждение.
Отделка
- Сыр вынуть за 20 минут до приготовления крема. В дежу положить сыр, пудру и сливки, взбить 3 минуты до полного соединения. Далее крем вымешать лопаткой для избавления от пузырей воздуха.
- Заготовку вынуть из формы, взять немного крема и сделать черновую обмазку торта. Это необходимый этап. Таким образом вы заполняете пустоты, слегка выравниваете корж и собираете кремом крошки от бисквита с боков. Иначе при чистовой сборке они будут перемешиваться с кремом и распределяться по всех поверхности.
- Поставить торт в холод на полчаса, крем за это время хорошо схватится, и выравнивать будет легче.
- Уложить крем в мешок (или просто спатулой) и равномерно нанести по всей поверхности торта. Выровнять с помощью кондитерского шпателя или просто школьным уголком. Для качественного выравнивания нужен поворотный столик и навык работы с кремом.
- Далее поставить торт в холодильник на 4 и более часов, обязательно накрыть крышкой, коробкой или чем-то высоким, чтобы на воздухе крем не потрескался.
- Декорировать по своему вкусу и в соответствии с тематикой.
Об авторе Елена Некрасова
А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?Сода пищевая, или натрия гидрокарбонат, выглядит как белый порошок. Она хорошо растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств. Летняя пора будто бы сама заставляет людей выбирать более легкие десерты, например, торт с ягодами, где декор выполнен из свежих или же замороженных ингредиентов, а бисквитный вкус дополнен тонкими нотками шоколада. Как приготовить торт с ягодамиУ каждой хозяйки найдется в запасе парочка секретов, которые делают блюда, приготовленные ею, особенными и неповторимыми. Торт со свежими ягодами практически невозможно испортить, ведь в его рецептах нет ничего сложного. Тесто, как правило, замешивают песочное или же используют бисквитные коржи с пропиткой. Что касается крема, то здесь дается воля фантазии. Он может быть творожным, сметанным, йогуртовым, сливочным, заварным, шоколадным и даже ореховым. Нередко в качестве прослойки используется ягодное желе. УкрашениеВизуальная составляющая блюд тоже очень важна. Благодаря дизайну десерт хочется как можно быстрее съесть, ведь глаза человека сразу же передают мозгу сигнал о том, что это вкусно. На вопрос можно ли украсить торт замороженными ягодами ответ только утвердительный, но не запрещается использовать и свежие. Рецепты торта с ягодамиФото аппетитных лакомств, появляющиеся в социальных сетях, заставляют бросить все дела и приготовить их в домашних условиях. Рецепт торта с ягодами можно разнообразить, добавив какой-то новый ингредиент, изменив состав крема или выбрав другой тип теста. Перед тем, как приготовить выпечку определитесь с вариантом, подходящим для вас и четко следуйте инструкции. С замороженными ягодами
В осенне-зимний период свежих ягод и фруктов нет в таком изобилии, как летом. На помощь приходят заготовки.
Шоколадный
Шоколад – излюбленное лакомство всех сластен! Он отлично сочетается с разными видами кремов и начинок. При изготовлении торта можно ограничиться шоколадным бисквитом или же добавить еще и глянцевую глазурь. Ягодные начинки с небольшой кислинкой отлично оттенят излишнюю сладость. Использовать в рецепте можно классический темный и белый шоколад.
Бисквитный
Стоит только представить ягодный торт, как воображение рисует пышный бисквит, пропитанный сладким сиропом с прослойками из нежного сливочного крема. Бисквитные коржи, с одной стороны, готовить просто, но можно допустить ошибки, влияющие на конечный результат. Например, яйца взбить нужно так, чтобы не образовывалось пены как для безе. Иначе готовые коржи потрескаются и будут годны только для бисквитной крошки.
С ягодами и шоколадом
Фото разнообразных сладостей в кулинарных глянцевых журналах манят своим превосходным внешним видом тех людей, которые не способны перед ними устоять.
С сырным кремом и ягодами
Сыр и ягодная составляющая – несочетаемые, на первый взгляд, ингредиенты, когда речь идет об использовании их в торте. Однако во многих современных вариантах десерта такие комбинации встречаются нередко. Если готовить о творожном сыре типа Маскарпоне, то его нежность и очень тонкий сырный привкус отлично сочетаются с большинством ягодок. Сам крем получается воздушным.
Политый шоколадом с ягодами
Застывший шоколад хоть и дает ощущение глянца на поверхности, но модных нынче подтеков с ним не добиться. Кондитеры подхватили эту тенденцию и вовсю используют метод, когда жидкая шоколадная масса красиво стекает по бокам изделия.
С глазурью и ягодами
Хотите всех удивить или даже слегка обмануть? Приготовьте крем для торта, добавив в него ягоды, а само изделие спрячьте под глазурь. Визуально десерт будет выглядеть как шоколадный, а внутри сластену ждет сюрприз в виде вкуснейшей ягодной начинки. После того, как вы залили остывший торт глазурью, и она затвердела, можно дополнительно украсить его целыми ягодами.
Творожный
Бытует мнение, что творог – диетический продукт и его можно употреблять даже тем, кто пристально следит за своим весом. Отчасти это правда, поэтому опытные кулинары добавляют его в свои изделия.
Желейный
Нередко в продаже можно встретить торт из ягод с желейной заливкой. На первый взгляд приготовить такое изделие трудно, но это не так. Можно воспользоваться современными загустителями, чтобы получить вкусное ягодное желе. Данный вариант разрешит обойтись без коржей вообще или же ограничиться лишь небольшим слоем теста. Красивым украшением станет свежая клубника или вишня.
Йогуртовый
Наряду с заварным кремом набирает популярность йогуртовый. Его невесомость и нежность делают торт не таким сытным, позволяя насладиться вкусом ягод. Желательно использовать натуральный йогурт без добавок. Можно выбирать для вкусной начинки любые ягоды в зависимости от личных предпочтений и сезона. Отличным дополнением станут орехи.
ВидеоНашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! |
Ягодный конфи для торта рецепт
Самое точное и полное описание: ягодный конфи для торта рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.
Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.
Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.
Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты:
- 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
- 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
- 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
- 5 гр. желатина
Приготовление:
Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.
С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.
Видео (кликните для воспроизведения). |
С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.
Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.
Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см. ). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.
Далее, опишу процесс, как я готовлю конфи.
Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.
В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.
Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.
Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.
В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,
Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.
Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.
Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.
Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.
По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.
Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.
Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.
Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.
Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.
Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — Красный бархат. Крем в торте сливочно-сырный. Также в прослойке использована домашняя карамель. Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.
В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.
Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.
Видео (кликните для воспроизведения). |
Приятного вам аппетита.
Вишнёвое конфи
4.38 (87.5%) 8 votes
Что такое конфи — собственно это французский термин, которое подразумевает под собой ягодное, фруктовое пюре с сахаром, уваренное до желейного состояния. По большому счёту желейная, плотная прослойка. Я лично делаю для прослойки тортов и пирожных. Готовится быстро и очень эффектно в десертах.
Ингредиенты:
вишнёвое пюре — 300 грамм
сахар — 100 грамм
крахмал — 12 грамм, лучше кукурузный
желатин листовой — 15 грамм
вода 100 мл
Итак первым делом замачиваем наш желатин в холодной воде, желатин можно поломать на кусочки. Далее вишню я разморозила, добавила сахар и крахмал.
И пюрировала при помощи блендера.
Затем ягодное пюре я отправила в сотейник и плите довела до кипения. Затем снимаю с огня, отжимаю наш желатин и отправляю его в ягодную массу.
Беру блендер и опять хорошо пюрирую наше конфи. Всё наше ягодное конфи разливаем по формам, у меня тарелка, при чем предварительно я её обмотала пищевой пленкой, остужаю и прячу в морозильную камеру. Как только хорошо застыло, то можно использовать по назначению. Вот например он отправился в торт. Ну вот как то так, надеюсь была полезной! Вдохновения!
Современные десерты: муссовое пирожное «Хлоя» с чёрной зеркальной глазурью
В рамках нашего с Кондиторией проекта «Современные десерты» мы с вами готовим очередной шедевр кондитерского искусства. Каждое пирожное выглядит очень индивидуально и стильно. Но отличается не только внешний вид, но и составляющие десерта, которые образовывают итоговый вкус. Самое классическое сочетание из возможных — это шоколад и малина, а под тёмное зеркальной глазурью всё это смотрится ещё лучше. В инстаграме я рассказывал, как фотографировал своё отражение в глазури (фото ближе к концу рецепта), сегодня и у вас будет такая возможность.
По сложности этот десерт относится к простым, как и предыдущий, в нём есть шоколадный бисквит, фруктовое конфи, мусс и глазурь. Однако, меняются рецепты и формы, а ещё мы разберём декор. Это поможет вам развивать воображение при создании в будущем своих собственных десертов. Кстати, глазурь невероятно вкусная, она даёт лёгкую шоколадную горчинку в самом начале, а потом уже вы чувствуете более мягкий мусс.
А если вы рядом с Екатеринбургом, вам вообще повезло.
Кондитория
проводит в мае 2015 мастер-класс по современным десертам: для новичков 31 мая — 1 июня, а 13-15 июня Базовый 2. Все подробности уточняйте по почте: [email protected]
Хочу напомнить, что десерты хоть и относятся к простым, но требуют чёткого следование технологии: граммам, градусам, способом обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине.
Начинаем создание десерта с чертежа. Он поможет нам ориентироваться в слоях и их параметрах:
Начинаем!
Малиновое конфи
Начинаем с малинового конфи. Что такое конфи? Французы придумали этот термин для блюд, которые готовятся долго под невысокой температурой. Кондитеры говорят про конфи, когда имеют в виду составы с большим содержанием сахара и фруктово-ягодной составляющей. Вспоминаем конфитюр в баночках, который мы так любим — тоже оттуда. Наш малиновый конфи будет с крепкой структурой, что-то вроде желе. Но, сделаем мы его интереснее, чем это было в прошлом уроке с брусничным.
Всегда первым делом готовим желатин (10 г). Замачиваем листы в чаше с водой. Если у вас порошок — замачиваете 1 к 6 (желатин : вода).
Итак, берем малину (390 г). Можно свежую, можно замороженную (мы не размораживаем её отдельно), можете взять готовое ягодное пюре хорошего качества. Бывает ягода, протёртая с сахаром — тоже пойдёт. Складываем в сотейник и засыпаем сахаром (85 г).
Добавляем немного воды (40 г).
Я отложил немного ягодок. Потом расскажу зачем.
Доводим смесь до кипения на плите. Снимаем и добавляем отжатый желатин.
Я, на всякий случай, пробиваю смесь блендером, так и желатин хорошо смешается и ягоды превратятся в пюре. Тип блендера неважен, я делал в стационарном.
Здесь можно процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек малины. Но мы решили их оставить, так конфи получится аутентичнее и вкуснее. Переливаем пюре в форму для заморозки.
Поскольку мы делаем небольшие пирожные, всегда нужно помнить о толщине каждого слоя. Это касается и тортов, просто там они повыше. Для этого налейте часть пюре, распределите по форме и зубочисткой проверьте размер слоя. Нам нужно около 6-7 мм. Видите, уровень на зубочистке большой, пришлось вычерпывать ложкой лишнее пюре.
Можно использовать специальные маленькие формы.
А теперь разламываем отложенные ягодки и хаотично вминаем в пюре. Эти кусочки потом будут ощущаться в конфи.
Убираем в морозилку до полного застывания (будет ледышка).
Шоколадный бисквит
Бисквит готовится очень просто. Но вкус невероятный. Я съел обрезки ещё до того, как корж успел остыть.
В чаше соединяем сухие ингредиенты: сахар (95 г), муку (80 г), какао (15 г) и разрыхлитель (5 г). Старайтесь брать качественные продукты, особенно это касается какао. В современных десертах нет места невкусным ингредиентам.
Хорошо перемешиваем всё.
Добавляем растительно масло (35 г) и яйца (125 г, примерно 2,5 яйца). Масло можно взять любое рафинированное. Я брал Альтеро Оливковое. Перемешиваем на высокой скорости миксера минут 5-6.
Затем вливаем молоко (50 г, жирность 2,5-3%).
Ещё раз взбиваем минуты две уже на средней скорости.
Также выливаем тесто в форму и проверяем уровень. Должно быть не больше 4 мм, тесто очень хорошо поднимется.
Выпекаем при 180 градусах минут 10-12. Здесь проверяйте зубочисткой.
Готовому коржу дайте остыть на решетке. На разрезе видно толщину и структуру коржа.
Шоколадный мусс
Мусс простой, но получается очень вкусным. Главное следуйте всем шагам.
Как обычно, замачиваем желатин (5 г).
Молоко (250 г, жирность 2,5-3%) вскипятите в сотейнике.
Введите желатин и хорошо размешайте.
Подготовьте тёмный шоколад (310 г, где-то 45-57%). Я пользуюсь Barry Callebaut, очень вкусный бельгийский.
Влейте молоко и хорошо помешивая сделайте эмульсию (однородную массу).
Возьмите жирные сливки (500 г, 33-35%). Взбивайте миксером в холодной чаше до полувзбитого состояния. То есть, если провести венчиком, след будет оставаться ненадолго, а потом будет исчезать. У меня на фото уже чуть перевзбитые сливки.
Дождитесь, когда шоколадная масса остынет до 40 градусов. Пирометр в этом плане незаменимая штука.
Постепенно добавляйте в сливки шоколадную смесь и хорошо перемешайте. Всегда вливаем горячее в холодное, запоминайте.
Мусс готов.
Сборка
Пока мусс не застыл, давайте соберём наши пирожные. В зависимости от выбранной формы для пирожных и её геометрии выберите правильный диаметр основания-бисквита. Вырежьте каттерами кружочки нужного диаметра.
То же самое делаем с конфи.
Теперь самое интересное. Этот мусс получился более густым, чем прошлый. Это даёт нам возможность собирать пирожное без заморозки на промежуточных этапах. Но если сомневаетесь в себе, лучше по 2 минуты держите форму в морозилке после каждого шага. Наливаем мусс примерно на треть формы, которая стоит на противне или другой жёсткой поверхности (без этого мы не перенесём форму аккуратно в морозилку и пирожные деформируются). В магазине есть несколько самых популярных форм для таких десертов. В такую форму удобно заливать мусс из кондитерского мешка (без насадки, просто носик отрезаем).
Аккуратно вставляем конфи, немного утапливая его. Обычно делается так, под уголом ставится «монетка» (так мы точнее от края расстояние просчитываем), потом она вся кладётся на мусс и поворачивается по кругу с нажатием. И вот, наша заготовка немного утоплена в мусс.
Наливаем ещё мусс, старайтесь делать это тонкой струйкой, чтобы не было пузырей. Можно после заливки мусса пару раз стукнуть противнем с формой по столу.
Сверху погружаем бисквит той же техникой, что и конфи. Самой главное приноровиться с дозировкой мусса, чтобы его хватило, но и чтоб он не убегал из формы. Не торопитесь.
Убираем вместе с противнем в морозилку на ночь (минимум 10 часов, торты — 14).
Декор — ягодная меренга
В этом уроке мы немного усложним рецепт декором. Сделаем ягодную меренгу.
Ягоду снова можно взять любую и свежая или замороженная — решать вам. У меня кончилась малина, и я делал с замороженной ежевикой. В сотейнике соедините воду (50 г) и сахар (150 г). Поставьте на плиту и нагревайте, не мешая.
В это время пюрируйте ягоду (170 г) блендером.
Лучше пропустить её через среднее сито. Я буду взбивать всё в планетарнике, поэтому сразу сито ставлю над чашей миксера.
Добавляем альбумин (17 г, также он называется сухой яичный белок, также есть в магазине). Фишка в том, что мы не используем яйца и свежий белок. С одной стороны это безопаснее (кто-то боится сальмонелёза как огня), с другой результат всегда получается стабильным и предсказуемым, а меренга плотная и равномерная на срезе. Кстати, ягодное пюре вы никогда не взобьете в стойкую пену без альбумина.
Включаем миксер на максимум и взбиваем пюре с альбумином. Следите за сиропом с помощью термометра. Дошёл до 121 градуса, снимайте.
Сняли и сразу аккуратно, тонкой струйкой льёте его во взбиваемое пюре. Лейте на край чаши, если попадёте на венчик у вас карамель застынет и будет леденец на венчике. Круто, но не для этого рецепта.
Красота!
Взбиваем до устойчивости. Видите меренга спокойно стоит на венчике и даже не двигается. У меня на фото видно, как пару капель сиропа попали на венчик и мгновенно застыли в колючки. Меренга уже сейчас очень вкусная, а поскольку там нет сырого белка, часть чаши я съел ложкой.
Перекладываем массу в кондитерский мешок.
Отсаживаете малюсенькие купола (около 1 см) на пергамент. Можно делать полоски или какие-то фигуры, всё зависит от вашей задумки. Выпекаем в духовке при 80 градусах часа полтора, или больше, если у вас большие изделия отсажены. Пробуйте меренгу. Когда она будет равномерно сухая — можно вынимать. Дайте остыть на противне и снимайте с пергамента в контейнер.
Зеркальная глазурь
В этот раз вместо красителя у нас какао, а рецепт немного другой. Вкус у глазури ярко-шоколадный и это прекрасно нам подходит. При этом если мусс сладкий, то глазурь слегка горькая, как хороший тёмный шоколад. Этот контраст нам на руку.
Снова начинаем с замачивания желатина (12 г).
Поставьте на огонь сливки (160 г, жирность 33-35%). В определённый момент они нужны нам будут кипящими, но пока можно держать на среднем огне.
Варим сироп из сахара (240 г), воды (100 г) и сиропа глюкозы (80 г, можно заменить кукурузным сиропом, оба есть в магазине).
Очень важно следить за температурой сиропа. Первый я переварил и глазурь была слишком густой. Кондитория сразу определили мою ошибку по описанию, пришлось варить глазурь заново. Следим пирометром.
Как только 111 градусов, снимаем с огня и вводим кипящие сливки (начинайте кипятить их где-то на 105 градусах сиропа). Они будут сильно пузыриться.
Следом вводим хорошее какао (80 г). Хорошо смешиваем и ставим обратно на плиту, до кипения.
В кипящую массу добавляем отжатый желатин.
Переливаем в удобный стакан и взбиваем блендером. Здесь всё так же, как с прошлой зеркальной глазурью. Вставили блендер, немного им поболтали, чтоб вышли пузырьки и потом аккуратно взбиваем. Наша цель — минимум пузырей. Делаем на минимальной скорости блендера.
Осторожно, не запачкайте всю кухню.
Правильная глазурь будет гладкая и безумно зеркальная.
Покрываем десерт глазурью
Подготовьте широкую ёмкость вроде противня, накройте плёнкой, а сверху поставьте решетку. Это самый простой и правильный способ работать с глазурью и пирожными. Глазурь, которая стечет вниз можно будет использовать заново. Измеряйте температуру глазури, периодически помешивая её. Нам нужно 36-40 градусов, в зависимости от густоты. Я делал при 40. Выложите первую партию пирожных на решетку.
Одна из моих любимых форм — это Stone. Красивые небольшие «камни» интересной формы. Заготовки очень легко выходят из неё. Если возникнут трудности, осторожно пройдитесь зубочисткой по кромке (между краем формы и муссом). После этого просто выверните блок с пирожным.
Вот, что получится. Глазурь эта мгновенно начнёт остывать на ледяных пирожных.
Вот, какая красота:
В глазури будете отражаться и вы:
А вот видео, как вынимается пирожное из формы и глазируется.
Когда излишки глазури стекут, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. Вы заметите, что с пирожного стекают нити глазури. Чтоб от них избавиться, мы поддеваем снизу спатулой и как бы возим пирожное по решетке круговыми движениями. Нити тем самым обрываются и остаётся ровная кромка. Работайте осторожно, зеркальная глазурь очень нежная, заденете пальцем или инструментом и она порвется в этом месте.
Всё, кладём пирожное (торт) на тарелки или специальные картонные подложки и убираем в холодильник. Пирожному нужно часа 3 (а торту 5-6) чтобы растаять внутри, мы ведь держали их в морозилке. Готовность пирожного можно проверить (не смейтесь) зубочисткой. Только в отличие от выпечки, нам важно, проходит ли она насквозь (значит пирожное оттаяло).
Разрез вышел таким, как мы его задумывали
Украшение
По вашей задумке вы можете прилепить меренгу на пирожные, сделать из неё крупную крошку (порубить ножом) и посыпать ей верх или основание, комбинируйте эти техники или придумывайте свои интересные ходы. На фото внизу я сделал полоски из меренги и крошку уложил в основание десерта.
Полезности
1. Замороженные заготовки (торы/пирожные) могут храниться в пленке в морозилке до 3 месяцев. Избегайте соседства с пахнущими продуктами вроде рыбы.
2. В холодильнике их можно хранить около 72 часов + время, пока они оттаивали после морозилки.
3. При температуре около 18 градусов пирожное простоит на столе 4-5 часов (я проверил именно это), если теплее, то час-полтора. Потом желатин начинает ослабевать. Конечно, в лужу пирожное не превратится, но слегка потеряет форму.
4. Незначительные косяки в глазури (пузырики, задели пальцем) можно замаскировать декором: положить фигурный кусочек шоколада, орешек, маленькую меренгу и т.д. Об этом мы ещё поговорим в других уроках. Будет отдельная тема по декорам.
Желаем удачи
Хочу сказать, что десерт одновременно и очень простой и очень сложный. Я следовал всем шагам, которые мне говорили Кондитория и всё вышло хорошо. Вам будет ещё легче, потому что я сделал максимальное количество фото и дополнительные видео. Все граммы и минуты выверены, если будете использовать весы, термометр и качественные продукты — десерты будут такими же или даже лучше)
Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие сложности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Например, сделайте несколько пирожных только с муссом и бисквитом, ещё в пару введите конфи. А когда будете заливать глазурью, возьмите по одному пирожному, остальные оставьте в морозилке. Вдруг с глазурью что-то не пойдёт, можно будет сварить её заново и попробовать на второй партии уже готовых десертов.
В любом случае сделать подобный десерт может каждый. Большинство инструментов и ингредиентов, которые могут понадобиться, доступны в моём магазине.
Джем, варенье, конфитюр — в этих сладких дебрях можно запутаться!Понятия схожие, но все-таки разные и у каждого свое применение. Сегодня я приготовлю самый вкусный клубничный конфитюр для торта или пирожных, а также расскажу, чем он отличается от джема или варенья. Рецепт настолько простой, что пошаговые фото могут показаться лишними. Но что поделать, сила привычки берет верх! И теперь я фотографирую все, что готовлю на своей кухне.
Самый простой рецепт конфитюра:
- Свежая или замороженная клубника — 100 г
- Сахарный песок — 1 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- Вода для разведения крахмала — 2-3 ст. л.
Чем конфитюр отличается от джема и варенья?
В ягодном джеме ягоды развариваются в густую сладкую массу, кипятятся на медленном огне 20-30 минут. Конфитюр считается разновидностью джема, он тоже должен быть желеобразным, но при этом включает в себя кусочки ягод и фруктов (в отличие от джема).
Чем же отличается конфитюр от варенья? В варенье ягоды должны сохранять свою форму, поэтому тепловая обработка короткая.
Для прослойки тортов и начинки в пирожные конфитюр подходит идеально! У него свежий вкус, однородная структура, в которой встречаются кусочки ягод.
Как приготовить клубничный конфитюр для тортов и пирожных (пошаговый рецепт с фото)
Для бисквита королевы Виктории мне нужно совсем небольшое количество конфитюра в прослойку, поэтому я рассказываю рецепт на минимальном количестве ингредиентов. Вы можете увеличивать их пропорционально списку, исходя из того, сколько конфитюра вам нужно для десерта.
Использовать можно любые ягоды, в том числе замороженные. Положите клубнику (100 г) в сотейник, добавьте 1 ст. л. сахара и поставьте на средний огонь. Если используете свежие ягоды, налейте немного воды на дно кастрюльки, чтобы они не подгорели.
С каждой минутой ягоды все интенсивнее будут выделять сок, спустя пять минут многие из них разломятся на несколько частей, это нормальное явление. Некоторые пюрируют ягоды погружным блендером, но это не обязательно. Лично мне нравится, когда в конфитюре встречаются половинки ягод.
В стакан положите чайную ложку кукурузного крахмала. Можно использовать и картофельный, но в этом случае возьмите его в два раза больше.
Налейте 2-3 ст. л. холодной воды в крахмал и размешайте до однородного состояния.
Вылейте крахмальную смесь в конфитюр, помешивая кипятите 1-2 минуты.
Конфитюр немного загустеет уже в горячем виде, а после остывания станет еще гуще.
Можно использовать этот ягодный десерт как дополнение к блинчикам или оладьям, в прослойку тортов и пирожных. Приятного аппетита! Вкусных десертов и хорошего настроения!
Если у вас возникают какие-то вопросы, задавайте без стеснения, я с радостью отвечу. Мне очень приятны ваши отклики к рецептам, фотографии и отзывы!
При добавлении фото в Инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я смогла найти ваши фото в сети. Спасибо!
13 Июл 2017
Ягодное конфи для торта
Простой способ приготовления, минимум ингредиентов и лёгкость исполнения. Крепкая структура конфи поможет сохранить вкус свежих ягод и фруктов.
Термин “конфи” пришёл в мировую кулинарию из французской кухни. Изначально, конфи – это способ приготовления любых продуктов, его применяют, если нужно приготовить блюдо с длительным сроком хранения. Исходные продукты долго увариваются при относительно невысокой температуре, таким образом блюдо после остывания сохраняется в хорошо проваренном собственном соку. Применяется эта техника для любых продуктов, от мяса и грибов до фруктов и трав.
Конфи можно готовить также и из замороженных фруктов и ягод.
В случае приготовления ягод или фруктов, конфитюр имеет жидковатую консистенцию, а желе готовят, добавляя агар-агар или желатин. Для приготовления конфи, как правило, используют только сахар. Пектин и фруктовые кислоты при медленном уваривании выступают и консервантом, и желирующим агентом. Важно правильно подобрать температуру приготовления. Так, для хорошо вызревших, с низким содержанием витамина С и кислот фруктов и ягод (сливы, клубника, абрикосы и пр.), температура приготовления не должна превышать 60 С, а для кислых температура будет ещё ниже – 45–50 С. Если не соблюдать эти правила, то в процессе кипения пектин разрушится, что приведёт к выделению большого количества жидкости; высокая температура также способствует быстрому окислению, из-за которого исходный продукт потемнеет.
При этом полностью размораживать продукт не нужно, это высвободит лишнюю воду и конфи получится рыхлым, не однородным. Для приготовления этого вида конфи обязательным условием будет достаточно низкая температура нагревания. Ещё один его секрет – добавление кукурузного крахмала. Как и желатин, он придаст десерту крепость, но сделает его нежнее и мягче. Выбор кукурузного крахмала обусловлен тем, что он имеет нейтральный вкус, тогда как картофельный может испортить блюдо.
Конфи, приготовленное по любому рецепту, можно использовать как прослойку для тортов.
Для этого готовую массу нужно заморозить в достаточно большой форме; перед заморозкой нужно как следует потрясти форму и проколоть появившиеся пузырьки воздуха. После, не размораживая, вырезать часть необходимого размера и просто поместить на торт. При использовании конфи как прослойки слой не должен быть толще 5–6 мм.
Ягодное конфи РЕЦЕПТ:
Смородину перебрать, промыть и просушить. Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, залить лимонным соком и перемешать. Выложить яблоки в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Довести массу до кипения, убавить огонь до минимального и варить при слабом кипении до полного растворения сахара. Не прекращая уваривать, разбить массу ручным блендером до однородности.
Выложить в кастрюлю смородину, аккуратно перемешать и варить на слабом огне около 2 часов. Когда объем уменьшится вдвое, снять с огня, немного остудить и перелить в подготовленные банки. Оставить до полного остывания, затем герметично укупорить. Хранить ягодное конфи в прохладном месте до 3 месяцев. Использовать такое конфи можно и как самостоятельное блюдо, и как начинку. Также им можно украшать готовые десерты, например, мороженое, приготовленное из жидкой смеси для мороженого «Чудское озеро».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– 200 гр свежей красной смородины
– 2–3 крупных красных яблока
– 1 ст. л. лимонного сока
– 200 гр сахара
РЕКОМЕНДУЕМ: Йогуртовый крем
Йогуртовый крем идеально подходит для прослойки детских тортов, начинки пирожных и десертов. Это лёгкий воздушный крем, с которым можно экспериментировать, меняя густоту ингредиентов, пропорции желатина и добавляя в него кусочки фруктов и ягод.
Крем Англез (классический рецепт)
Базовый классический крем или соус АНГЛЕЗ (Crème anglaise) – прекрасная основа для приготовления муссовых десертов, заварного крема и оформления мороженого, меренги, пирожных и других десертов. Готовится из молока и сливок в равных пропорциях.
Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2Торт с летними ягодами и белым шоколадом
Еще один тортик от нашей рукодельницы Олик. Ну и что, что лето закончилось? Можно взять мороженные ягоды, а какие-то из них и вовсе круглый год бывают в магазинах в свежем виде. Так что продлеваем лето.Ягодная прослойка:
Пюре из клубники – 150 г
Пюре из малины – 200 г
Пюре из красной смородины – 100 г
Базилик (свежий) – 35 г
Цедра половины лимона
Бальзамический уксус – 4 капели
Сахар – 100 г
Вода – 50 г
Агар – 3,5 г
Корж-основа:
Яйца – 3 шт.
Миндальная мука – 75 г
Сахар – 60 г
Сливочное масло – 40 г
Мука пшеничная – 40 г
Яичные белки – 3 шт.
Пропитка для коржа:
Вода – 30 мл+ белая ванильно-сливочная часть ирландского ликера Sheridan’s – 30 мл
Баварский крем с белым шоколадом:
Белый шоколад – 280 г
Молоко – 250 г
Желтки – 6 шт
Сахара – 40 г
Стручок ванили –1 шт
Агар – 7 г
Вода – 50 г + молоко – 50 г = для разведения агара
Сливки (35%) – 500 г
Глазурь:
Белый шоколад –180 г
Сливки (35%) – 130 г
Мед – 15 г
Пектиновая глазурь:
Вода – 125 г
Сахар – 50 г
Пектин – 8 г
Сок лимона – 20 г
Приготовим?!
Для начала — ягодная прослойка:
Свежих ягод в целом виде понадобится, разумеется, больше. При превращении в пюре от малины отбрасываются только косточки, поэтому можно брать практически по весу, чуть-чуть больше. Клубника оставляет больше жмыха, так что ягод нужно грамм 250 и смородины где-то 250-300 грамм, от нее больше всего остатков.
1.Ягоды помыть, перебрать, чистить от веточек. Превратить в пюре, пропустить через мелкое сито. Взвесить нужное количество, смешать вместе.
2.Жмых не выбрасываем (нам нужно собрать весь вкус и аромат ягод), поэтому , кладем жмых в кастрюльку, заливаем водой (грамм 300), добавляем цедру лимона, базилик (прямо с ветками). Ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, отставляем в сторону, пусть настаивается.
Когда станет теплым, процеживаем через мелкое сито. Отмеряем 100 грамм этого компота и заливаем им агар.
3.Сахар заливаем 50 г воды, ставим на огонь, помешивая доводим до кипения, в общем, варим сиропчик.
4. Вливаем сироп в ягодное пюре, хорошенько перемешиваем.
5. Агар с компотом ставим на огонь доводим до кипения, кипятим (постоянно помешивая) 2-3 минуты. Снимаем с огня, вливаем в агар ягодное пюре, хорошо размешиваем, добавляем бальзамик, заливаем в форму, выстланную пищевой пленкой.
Оставляем на столе до охлаждения (к этому моменту агар уже загустит массу) и отправляем в холодильник.
! Форму для ягодной прослойки лучше взять на 1-1,5 см меньше, чем форма, в которой будем делать торт.
Корж-основа:
Торт мы хотим летний, легкий, много хлеба нам не надо , но и без основы торт не очень-то получится, поэтому корж делаем, но максимально тонкий, с миндальной мукой. Очень люблю бисквиты с миндальной мукой. Бисквит получается мягкий, очень эластичный (кстати, из такого бисквита можно готовить рулеты, он замечательно сворачивается, не ломается на сгибах, … ой, отвлеклась, ну ладно, вдруг кому пригодится). Также этот бисквит отлично пропитывается, при этом сохраняет форму.
1. Масло растопить и охладить, в общем, чтобы оно было жидким, но не горячим.
2. Три яйца и сахар взбиваем в пышную массу, как-то так:
3. Добавляем миндальную и пшеничную муку.
4. Аккуратно, но тщательно перемешиваем лопаткой.
5. Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
6. Взбиваем в пену три белка:
7.Соединяем белки (в два приема ) с тестом, тщательно, но аккуратно перемешиваем.
Получаем вот такое тесто:
8. Дно формы (диаметром 26см) покрываем бумагой для выпечки, смазанной маслом, выливаем тесто. Не стучать! Просто дать тесту самому растечься, можно повернуть пару раз форму по часовой стрелке.
9. Отправляем в духовку, выпекаем минут 20 при 180-190°С. В общем, здесь все зависит от духовки, готовый корж = упругий, золотистого цвета.
10. Вынимаем из формы, охлаждаем:
Теперь крем, вот что нам понадобится:
1.Заливаем агар смесью воды и молока (50+50), пусть постоит.
2.Желтки взбиваем с сахаром, не важно, насколько масса будет пушистой, главное чтобы сахар растворился.
3. Молоко наливаем в кастрюльку, добавляем семена ванили и сам стручок, хорошо нагреваем, почти до кипения, но закипеть не даем. Снимаем с огня, вынимаем ванильный стручок.
4. Небольшими частями (так чтобы желтки нагревались постепенно) вливаем молоко в желтки, смешанные с сахаром. Перемешиваем венчиком, возвращаем обратно в кастрюльку. И снова нагреваем на очень медленном огне, (я вообще на водяной бане делаю) постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть.
!Важно – не переварить, иначе желтки свернутся, а нам это совсем не надо. Лучше всего, конечно, использовать термометр и не давать смеси нагреваться выше 82°С, но и без него можно обойтись, главное не зевать.
5.Как только крем загустеет, снимаем с огня и сразу всыпаем шоколад
Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
6. Ставим агар с молочной смесью на огонь, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, постоянно помешивая.
7. Добавляем агар к крему, хорошенько взбиваем миксером, доводим до комнатной температуры.
8. Взбиваем сливки до пышной, устойчивой массы.
9. Смешиваем взбитые сливки с шоколадной массой, получаем крем.
Собираем торт:
1.Миндальный корж окружаем бортиком от формы, (факультативно: изнутри проложить по бортику кулинарную ленту, либо пищевую пленку).
2. Обильно пропитываем корж горячей смесью воды и ликера. Пропитка, в принципе, может быть любая – просто сироп с добавлением ванильного экстракта, либо смесь воды с коньяком/бренди/любым ликером подходящий по вкусу и цвету.
3. Заполняем пространство между бортиком и коржом, как-то так:
4.Распределяем по поверхности коржа приблизительно ¼ крема. Ненадолго ставим торт в холодильник, чтобы крем схватился, иначе ягодная прослойка утонит.
5. По центру пристраиваем ягодную прослойку.
6. Выкладываем оставшийся крем, следим, чтобы он заполнил просветы между бортиком и прослойкой, можно торт слегка (только действительно слегка) стукнуть об стол, чтобы не осталось пустот. Разравниваем поверхность.
Отправляем торт в холодильник минимум на 6 часов.
Дальше только украшательства – все зависит от вкуса и желаний. :smeil:
Мой торт залит шоколадно-пектиновой глазурью, делается так:
1.Готовим пектиновую глазурь — В кастрюльке смешиваем сахар и пектин, добавляем воду, хорошенько перемешиваем. Доводим до кипения, хорошенько увариваем, помешивая, 2-3 минуты. Снимаем с огня, добавляем лимонный сок.
2.Сливки доводим до кипения, но кипятить не будем, вливаем их в шоколад, перемешиваем до однородной массы.
3. В еще достаточно горячую пектиновую глазурь добавляем мед (если глазурь остыла, ее нужно подогреть). Отложим пару столовых ложек глазури, она нам пригодится для украшения.
4. Соединяем шоколадную массу с пектиновой глазурью, тщательно смешиваем.
Охлаждаем, помешивая, до комнатной температуры. В общем, она должна быть еще достаточно текучей, но даже не теплой, чтобы наш нежный торт не потек.
5.Достаем торт из холодильника, освобождаем от бортика и ленты (если использовали). Если на поверхности есть неровности (ой, 😕 сейчас признаюсь…, хоть и очень стыдно, :ups2: у моих тортов постоянно неровности, потому что я просто не могу удержаться и время от времени проверяю застывает торт или нет, а проверяю, разумеется, посредством тыканья пальцем. :ha-ha: В общем, если что, сглаживаем неровности плоским ножом или спатулой.
6. Выливаем глазурь на центр торта, пытаемся распределить ее максимально ровно по поверхности плоским ножом или спатулой, по бокам она стечет сама. Сначала выглядит ужасно, примерно так:
В принципе, положено заливать торт на решетке, чтобы лишняя глазурь стекала вниз, а потом переносить торт на блюдо, тогда край тортика будет идеально ровный. Но, во-первых, мой торт большой, такой торт вообще трудно перемещать с одной поверхности на другую, а во-вторых, этот торт о-о-очень нежный, при таком размере его весьма проблематично перенести без ущерба. Так что, я не морочусь и не рискую, а сразу делаю торт на той площадке, на которой он будет подаваться на стол. Просто во время изготовления прикрываю поверхность пленкой, потом убираю ее, а то что все-таки пролилось, убираю спатулой и влажным полотенцем.
6. Украшаем торт ягодами. Помните про глазурь, которую мы отложили? Ей, при помощи кисточки, покрываем ягоды, они не будут сохнуть и будут блестящими.
Все, отправляем торт в холодильник, пусть там ждет гостей. Перед подачей на стол к украшению добавим листики свежей мяты, а можно и не добавлять, короче говоря, все зависит от желаний и настроения – абсолютно свободный полет фантазии.
Таким попадает на стол:
В разрезе, еще раз:
Приятного чаепития!
Еще больше пошаговых фото-рецептов.
Торт «Снежный мусс» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Этот торт получается очень нежный и воздушный. В нём очень здорово сочетаются тонкие бисквитные коржи, которые выпекаются вместе с безе, с творожно-сливочным кремом, а ягодная прослойка из ревеня и клубники придает ему небольшую кислинку, которая хорошо дополняет весь торт в целом. Несмотря на довольно длинное описание, сам торт делается довольно быстро.
Ингредиенты
яйцо | 4 шт |
---|---|
сливочное масло (мягкое) | 120 г |
сахар для бисквита | 70 г |
сахар для безе | 170 г |
сахар ванильный | 1 пачка |
мука | 150 г |
разрыхлитель | 2 ч.л. (без верха) |
молоко | 7 ст.л. |
миндальная стружка для посыпки безе | 4-5 ст.л. |
щепотка соли | |
ревень | 300 г |
клубника | 200 г |
ванильный пудинг | 1 пачка |
вода | 100 мл |
сахар | 6 ст.л. |
сливки (у меня 30%) | 200 мл |
творог обезжиренный | 500 г |
сахар (добавляйте по своему вкусу) | 80 г |
желатин (если вы уверенны в желатине, то можно добавить и 7 пластинок, тогда крем получится еще боле | 8-9 пластинок (14-15 г сыпучего) |
Общая информация
Сложность
Сложный
Для коржей: духовку прогреваем до 175 градусов или 150 градусов с обдувом. Желтки отделить от белков. Белки взбить с щепоткой соли и с 170 гр. сахара в крепкую белковую массу. Отставить в сторону. Масло взбить с 70 гр. сахара и с 1 пачкой ванильного сахара. По одному добавлять желтки и дальше взбивать. Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Попеременно с молоком добавить к яично-масляной массе. Тесто получается довольно густое. Форму застелить пекарской бумагой. Выложить половину теста. Сверху выложить половину взбитых белков, посыпать миндальной стружкой.
Выпекать 25-30 минут. Я выпекаю 25 минут с обдувом. Готовый корж остудить на решетке. Для того, чтобы отделить готовый корж от пекарской бумаги, я аккуратно прохожусь широким ножом между коржом и бумагой, и аккуратно перетягиваю корж на решетку. Аналогично испечь второй корж.
Пока выпекаются коржи можно сделать ягодную прослойку. Ревень почистить. Клубнику и ревень порезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю клубнику, ревень добавить воды и сахар. Дать закипеть и варить на среднем огне 5 минут. Пудинг развести с 5 ст. л. воды. Аккуратно вливаем в ягоды и помешиваем. Варить еще 1 минуту. Остудить.
Сборка торта: Закрепить кольцо от разъёмной формы вокруг первого коржа. Сверху выложить ягодную прослойку и отправить в холодильник. Пока ягодная прослойка немного схватится, надо приготовить творожно-сливочный крем. Желатин замочить на 5-10 минут в небольшом количестве воды, как указано на упаковке. Творог взбить с сахаром. Отдельно взбить сливки. На небольшом огне растворить желатин. НЕ КИПЯТИТЬ!!! В желатин добавить 2-3 ст. л. творожной массы, перемешать до однородности. Затем уже эту смесь ввести в оставшуюся творожную массу, таким образом получается однородная масса без желатиновых комочков. Добавить сливки и перемешать лопаткой. Достать торт из холодильника. Выложить крем поверх ягодной прослойки, затем второй корж и отправить в холодильник до полного застывания. На 4 часа минимум. Я делала торт с вечера.
Готовый торт посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Слоеный пирог с лимоном и черникой — Пристрастие Салли к выпечке
Sunshine-sweet Слоеный пирог с лимоном и черникой с сочными ягодами и пышной глазурью из сливочного сыра. Один из самых популярных рецептов тортов на этом сайте!
Что, черт возьми, делает на моем кухонном столе в феврале такой вкусный фруктовый рецепт? Я люблю снег, но кто-нибудь передал мне вилку. Я ныряю с головой в этот солнечный весенний слоеный пирог и выхожу не раньше апреля.
Как приготовить лимонно-черничный торт
- Лимоны свежие. Используйте свежий лимонный сок и цедру лимона в тесте для торта. Ни одного экстракта лимона! Как выбрать лимоны в магазине? Убедитесь, что выбранные вами лимоны имеют гладкую кожуру и тяжелые для своего размера. Таким образом, вы будете знать, что они очень сочные.
- Пахта. Известный тем, что обеспечивает исключительную влажность выпечки, пахта делает каждый кусочек нежным и пышным. Если у вас нет пахты, можно использовать цельное молоко.
- Коричневый сахар и 4 яйца: Я обнаружил, что лимонные лепешки могут быть сухими и крупнозернистыми, поэтому добавьте несколько увлажняющих ингредиентов, таких как коричневый сахар, яйца и пахта. Пахта, немного коричневого сахара и 4 яйца гарантируют, что конечный продукт будет настолько влажным, насколько это возможно без намокания.
- Свежая или замороженная черника: Свежая или замороженная черника допустима. Если вы используете замороженные, не размораживайте.
Мне нравится этот лимонно-черничный торт, потому что черника НЕ опускается на дно.Почему нет? Тесто густое. Когда у вас жидкое тесто, тяжелые фрукты или добавки опускаются на дно. Я также рекомендую бросить чернику в немного муки — это дополнительная гарантия, что они не утонут!
Видеоурок
Глазурь из сливочного сыра
Это влажный и мягкий пирог, где-то между слоеным ванильным пирогом и пирогом с фундуком. Шелковистая глазурь из сливочного сыра — идеальный завершающий штрих — она буквально по вкусу напоминает намазанный чизкейк.Глазурь из сливочного сыра так легко ложится на торт, что украсить его очень просто. Не нужно быть аккуратным — случайность добавляет очарования, не так ли?
Украсить черникой, цедрой лимона, дольками лимона, чем угодно!
Еще рецепты с лимоном для вас
Распечатать часы значок часовОписание
Солнечно-сладкий лимонный торт с сочными черниками и пышной глазурью из сливочного сыра.В этом торте можно использовать как свежую, так и замороженную чернику. Если вы используете замороженные, размораживать не нужно.
- 1 стакан (230 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
- 1 и 1/4 стакана (250 г) сахарный песок
- 1/2 стакана (100 г) фасованного светлого коричневого сахара
- 4 больших яйца , при комнатной температуре *
- 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
- 3 стакана (354 г) просеянной универсальной муки (ложкой и разровненной) *
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 стакан (240 мл) пахты *
- 2 столовые ложки цедры лимона *
- 1/2 стакана (120 мл) лимонного сока (3 средних лимона) *
- 1 и 1/2 стакана черники , свежей (258 г) или замороженной (не оттаивать — 275 г)
- 1 столовая ложка универсальная мука
Глазурь из сливочного сыра
- 8 унций (224 г) жирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры *
- 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
- 3 и 1/2 стакана (420 г) кондитерского сахара
- 1-2 столовые ложки (15-30 мл) жирных сливок *
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
- щепотка соль
- Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте три круглых формы для выпечки диаметром 9 или 8 дюймов (из 8 дюймов получаются более толстые кексы), выровняйте дно пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
- Сделайте торт: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло на высокой температуре до кремообразного состояния — около 1 минуты. Добавьте гранулированный и коричневый сахар и взбивайте на средне-высокой скорости до образования сливок, примерно 2-3 минуты. Добавьте яйца и ваниль. Взбивайте на средней скорости, примерно 2 полных минуты, пока все полностью не смешается.При необходимости соскребите стенки и дно миски.
- В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Медленно добавляйте сухие ингредиенты к влажным. Взбивайте на низкой скорости в течение 5 секунд, затем добавьте молоко, цедру лимона и лимонный сок * только * до однородности. Смешайте чернику с 1 столовой ложкой муки и аккуратно добавьте в жидкое тесто. Тесто очень густое. Не перемешивайте слишком много. Чрезмерное перемешивание приведет к получению жесткой, плотной текстуры крошки.
- Выложите тесто равномерно на подготовленные формы для выпечки.Выпекайте около 21-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Для 8-дюймовых лепешек потребуется около 25 минут.) Выньте из духовки и дайте полностью остыть на сковороде перед сборкой и глазурью.
- Сделайте глазурь: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте сливочный сыр и масло вместе на средней скорости до тех пор, пока не останутся комочки, примерно 3 полных минуты. Добавьте кондитерский сахар, 1 столовую ложку сливок, ванильный экстракт и соль при работающем миксере на малой мощности.Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 3 минут. При желании добавьте еще 1 столовую ложку сливок, чтобы они стали жидкими.
- Собрать и заморозить: Сначала с помощью большого зубчатого ножа отрежьте верхушки коржей, чтобы получилась ровная поверхность. Выложите 1 слой на подставку для торта. Равномерно покройте сверху глазурью из сливочного сыра. Сверху выложите 2-й слой, больше глазури, затем третий слой. Сверху посыпать глазурью и распределить по бокам. По рецепту не получится много глазури, ее хватит только на легкий морозец.При желании посыпьте черникой или лимоном. Перед разрезанием поставьте в холодильник как минимум на 45 минут, иначе пирог может развалиться.
- Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике до 5 дней.
Банкноты
- Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте пироги и глазурь за 1 день. Держите коржи при комнатной температуре, плотно накрывая. Охладите приготовленную глазурь в герметичном контейнере до использования.Доведите глазурь до комнатной температуры перед тем, как намазывать ее, так как после охлаждения она будет довольно жесткой. (При необходимости добавьте немного сливок или молока, чтобы они стали жидкими.) Замороженные или незамороженные торты можно заморозить до 2 месяцев, разморозить в холодильнике и при желании довести до комнатной температуры перед подачей на стол.
- Листовой торт: Из теста получается идеальный листовой торт! Просто выложите на противень размером 12 × 17 дюймов и выпекайте около 20 минут или до полной готовности. Он также хорошо вписывается в форму для торта размером 9 × 13 дюймов.Выпекать около 40-45 минут или до готовности.
- Bundt Cake: Я не тестировал этот торт в виде пучка, но он, вероятно, будет немного плотнее, чем исходный слой, так как это один высокий слой. Запекание займет значительно больше времени. Еще у меня есть рецепт торта в виде пучка семян мака и лимона. Вы можете не добавлять мак и добавить 1 и 1/2 стакана черники. Еще у меня есть рецепт йогуртового торта с ягодами лимона. Можно использовать всю чернику.
- Капкейки: Вот мой рецепт лимонных кексов.Вы можете добавить в тесто 1 стакан черники и посыпать глазурью из сливочного сыра.
- 6-дюймовый торт: Используйте это тесто для кексов с лимоном и черникой и следуйте моим инструкциям по выпечке 6-дюймовых тортов. При необходимости вы можете использовать обычные лимоны вместо лимонов Мейера (например, кексы).
- Яйца: Рекомендуются яйца комнатной температуры, потому что они легко и быстро смешиваются с тестом для торта, что снижает риск чрезмерного перемешивания (и получения слишком плотного пирога!). Поместите яйца в миску с теплой водой на 5 минут перед использованием или поставьте яйца на место, когда будете выкладывать сливочный сыр / масло по рецепту.
- Мука: Будьте осторожны, не переборщите с мукой. В результате получится тяжелый пирог.
- Пахта: Пахта помогает приготовить очень влажный пирог. Если у вас нет пахты, используйте цельное молоко. В крайнем случае можно использовать обезжиренное или немолочное молоко, но вкус пирога не будет таким насыщенным и влажным.
- Сливочный сыр: Используйте сливочный сыр кирпичного типа, а не сливочный сыр.
- Сливки: Густые сливки с содержанием молочного жира 30% или более предпочтительны для глазури для получения кремовой текстуры.Молоко работает в крайнем случае!
Ключевые слова: лимонно-черничный торт, лимонный торт, лимонный
Вот мой рецепт лимонных кексов с глазурью из сливочно-черничного сыра — любимец читателей!
Тройной слоеный ягодный торт — Если вы дадите блондинке кухню
Торт Тройной ягодный слоеный — это слои ванильного торта, покрытые швейцарской глазурью из безе, и полезная порция летних ягод.
Торт «Тройной ягодный слой» — рецепт, который стоит попробовать летом. Между каждым слоем ванильного торта зажата маслянистая швейцарская глазурь безе и щедрая порция свежих ягод. Этот торт отлично подойдет для летних посиделок в кругу семьи и друзей.
Почему этот рецепт работает : Ванильный пирог имеет нежную крошку и тонкий ванильный аромат. Это действительно позволяет выделить аромат швейцарского сливочного крема и ягод безе.
Обзор: Как приготовить тройной слоеный пирог
- Сделайте ванильный пирог : Взбейте вместе сухие ингредиенты (мука, сода, разрыхлитель и соль), затем отложите.Взбейте масло и сахар до образования пышной массы. Добавьте яйца по одному, затем добавьте ваниль. Поочередно добавляйте в тесто сухие ингредиенты и пахту. Перелейте тесто в две круглые формы для выпечки диаметром 8 дюймов. Выпекать от 40 до 45 минут и полностью остудить.
- Сделайте швейцарский масляный крем : взбейте яичные белки и сахар в кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока сахар не растворится и смесь не перестанет быть зернистой. Верните миску в миксер и взбивайте на средне-высоком уровне до образования жестких пиков.Переключитесь на насадку и добавьте масло, затем ваниль.
- Сборка : Используйте зубчатый нож, чтобы разрезать лепешки пополам по длине. Переложить 1/4 глазури в один слой и сверху выложить 1/3 ягод. Повторить еще два раза, а затем закончить с оставшейся глазурью и целыми ягодами.
Швейцарский масляный крем безе может быть привередливым. Если вам нужны советы по поиску и устранению неисправностей, ознакомьтесь с руководством Liv for Cake для , как приготовить глазурь из сливочного масла швейцарской безе .
Полезные советы
Для выпечки торта необходимо точное измерение. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для взвешивания ингредиентов . У меня есть кухонные весы , и я использую их каждый раз, когда пекаю. Готовя тесто для торта, обязательно соскребите его со стенок и дна миски. Смешайте муку и пахту до однородности ( избегайте чрезмерного перемешивания ).
Швейцарский масляный крем с безе — сложная для приготовления глазурь, но это легко сделать, если вы уделяете пристальное внимание текстуре глазури .Взбивая яичные белки и сахар над кипящей водой, убедитесь, что сахар полностью растворился. Через 3 минуты разотрите смесь между пальцами, чтобы убедиться, что она не зернистая, и снимите ее с огня. При использовании электрического миксера подождите не менее 5 минут, прежде чем проверять наличие жестких пиков.
Часто задаваемые вопросы
Как разделить торт?Этот рецепт требует разделить лепешки пополам по длине, чтобы получилось четыре слоя. Я предлагаю пометить край торта зубчатым ножом (это называется «надрезание»).Сделайте отметку примерно на полпути к краю. Воспользуйтесь тем же зубчатым ножом, чтобы медленно разрезать пирог пилой. Не торопитесь!
Высыхает ли торт с обнаженными слоями?Если накрыть и хранить в холодильнике, пирог не высохнет в течение нескольких дней. Лучше всего этот пирог съесть в течение 2-3 дней.
Можно ли заморозить слоеный пирог из трех ягод?В разобранном виде торт хорошо застывает. Дайте пирогу полностью остыть, затем надежно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакеты, пригодные для заморозки.Заморозить на срок до 1 месяца и разморозить в холодильнике, прежде чем довести до комнатной температуры и собрать.
Почему мое безе не образует жестких выступов?Это происходит, если в чаше есть желток или жир. Убедитесь, что миски идеально чистые!
Почему мое сливочное масло из швейцарской безе остыло?В течение минуты он будет выглядеть свернувшимся, но если вы продолжите взбивать, он, скорее всего, сойдет. Если это не так, вероятно, ваши ингредиенты (масло) были слишком холодными.Попробуйте снова поставить миску над кастрюлей с кипящей водой и помешивать, пока она не станет чуть теплее.
Торт с тройным слоем ягод — восхитительный десерт, которым можно наслаждаться летом. Свежие ягоды восхитительны на вкус рядом со швейцарским сливочным кремом из безе. Если у вас есть лишние ягоды, попробуйте приготовить мой тройной ягодный пирог или тройной ягодный хрустящий . Если вы попробуете один из моих рецептов, обязательно оставьте отзыв и отметьте @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях.
Торт Тройной Ягодный Слой
Выход: 16 порций
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Время охлаждения: 1 час
Общее время: 2 часа
Triple Berry Layer Cake — это слои ванильного торта, покрытые швейцарской глазурью из безе, и полезные для здоровья порции летних ягод.
Ванильный слоеный пирог
- 4 стакана плюс 2 столовые ложки (525 г) муки для выпечки (не самоподнимающийся)
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 ½ чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 стакан (226 или 2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 2 стакана (400 г) сахарного песка
- 2 чайных ложки чистого ванильного экстракта
- 4 больших яйца, комнатной температуры
- 2 стакана (475 мл) пахты, комнатной температуры
Swiss Meringue Buttercream
- ½ стакана (120 мл) яичных белков * (около 4 яиц)
- 1 стакан (200 г) сахарного песка
- 1 ½ стакана (340 г или 3 палочки) несоленого масла, комнатной температуры , нарезанный кубиками
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Ягоды
- 5 стаканов смешанных ягод, нарезанных ломтиками
- 2 стакана смешанных целых ягод
Ванильный слоеный пирог
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом и мукой две 9-дюймовые круглые формы для выпечки, чтобы пироги не прилипали к формам (или используйте волшебную форму для выпечки , выпуск ).
Взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в средней миске. Отложите в сторону.
В большой миске взбить масло и сахар электрическим миксером на средней скорости до бледности и пышности. Добавьте ваниль. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая и очищая миску после каждого добавления.
Включите миксер на низкую скорость.Добавьте примерно одну треть мучной смеси и перемешайте до однородности. Затем добавьте половину пахты. Повторить. В конце добавьте последнюю треть муки.
Равномерно распределите тесто в подготовленных формах для выпечки. Постучите посудой по прилавку несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекать до золотистого цвета, а деревянная лопатка, вставленная в центр торта, не станет чистой, от 40 до 45 минут. Охладите в сковороде на решетке 10 минут, затем проведите ножом по краю сковороды. Переверните на решетку и полностью остудите, около 1 часа.
Swiss Meringue Buttercream
В чаше миксера взбейте яичные белки и сахар до однородности.
Поставьте миску на водяную баню на плите и постоянно взбивайте, пока смесь не перестанет быть зернистой на ощупь (около 3 минут).
Верните миску в настольный миксер и взбивайте на средне-сильной скорости, пока безе не станет жестким и не остынет (чаша перестает быть теплой на ощупь, около 5-10 минут).
Переключитесь на насадку лопасти. Медленно добавить нарезанное кубиками масло и перемешать до однородной массы. В какой-то момент глазурь может выглядеть свернувшейся, продолжайте перемешивать, пока она не станет однородной.Добавьте ваниль и перемешайте до однородности.
Сборка
Разрежьте коржи пополам по горизонтали с помощью выравнивателя для тортов или большого зубчатого ножа.
Положите один слой на подставку для торта. Добавьте 1/4 сливочного крема и равномерно распределите по нему. Выложите 1/3 ягод поверх сливочного крема. Повторите процесс с другими слоями, оставив 2 стакана целых ягод.
Порция: 1 ломтик, калории: 588 ккал, углеводы: 70 г, белки: 8 г, жиры: 32 г, насыщенные жиры: 19 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 120 мг, натрий: 314 мг, калий: 197 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 45 г , Витамин А: 1027 МЕ, витамин С: 2 мг, кальций: 82 мг, железо: 1 мг
Автор: Хейли Д. Уильямс
Курс: Десерт
Кухня: американская
В духе Лив на торт.
Поделиться:
Рецепт слоеного торта с черникой и лимоном
Этот слоеный пирог с черникой и лимоном, сделанный из трех слоев желтого торта со свежей черникой и обернутый идеальной глазурью из лимонного сливочного сыра, впечатляет во всех отношениях.
Время от времени я взбиваю торт, который заставляет людей останавливаться, смотреть, вздыхать, пробовать на вкус, а затем делать растения лицом. Чернично-лимонный слоеный пирог — один из таких десертов. Независимо от того, где я его подаю — дома, на обеде, в качестве праздничного торта на вечеринке-сюрпризе — люди просто перестают разговаривать.(Да, это потому, что они набивают себе рожи, и я воспринимаю это как величайший комплимент.) И я знаю, что то же самое произойдет и с вами, даже если сейчас не сезон черники пик и год, поскольку маленькие шары доступны год … круглый, так что вы можете наслаждаться этим тортом в любое время. Господь знает Того, и у меня есть. –Дэвид Лейте
Чернично-лимонный слоеный пирог Дэвида Лейта
Этот слоеный пирог с черникой и лимоном, сделанный из трех слоев желтого торта со свежей черникой, усыпанный кусочками лимонной цедры и обернутый идеальной глазурью из лимонного сливочного сыра, является впечатляет во всех смыслах.Этот торт — потрясающий летний десерт, но он также может стать отличным праздничным и праздничным тортом.
Дэвид ЛейтеПриготовление 1 час
Готовка 30 минут
Охлаждение 1 час
Всего 2 часа 30 минут
Для чернично-лимонного торта
Для лимонно-сливочно-сырной глазури
Сделайте слоеный пирог с черникой и лимоном
Нагрейте духовку до 350 ° F (176 ° C) и установите решетки в верхней и нижней трети духовки.
- Обильно смажьте три 9-дюймовых (23 см) формы для выпечки сливочным маслом или спреем для выпечки.Выровняйте дно кружками пергаментной бумаги и маслом или сбрызните бумагу.
- В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.
В большой миске смешайте чернику и 2 столовые ложки мучной смеси и перемешайте, чтобы покрыть чернику.
В дежи настольного миксера с лопастной насадкой (или в миске с помощью старого доброго ручного миксера) взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния в течение 2–3 минут.
Постепенно добавляйте сахар, а затем цедру лимона и взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой, 4–5 минут.
Выложите яйца по одному и взбивайте, пока они не смешаются.
Поочередно добавляйте мучную смесь и молоко в миксер, начиная и заканчивая мукой. Добавьте ваниль. Осторожно добавьте чернику. Разделите тесто поровну на сковороды.
Выпекать торт
Выпекать коржи до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 25 до 30 минут. Охладите коржи в формах на решетке в течение 10 минут, затем переверните их на решетку, снимите пергамент и полностью остудите еще примерно 1 час.
Приготовьте глазурь из лимонно-сливочного сыра
Тем временем в настольном миксере с лопастной насадкой (или по старинке с дежой и ручным миксером) взбейте сливочный сыр, масло, кондитерские изделия. сахар, цедру и соль до образования пышной массы, около 4 минут. Если глазурь получилась слишком жидкой, оставьте ее в холодильнике, пока пирог остынет.
Заморозить и подать торт
Поместите корж на блюдо или подставку для торта и равномерно распределите сверху 3/4 стакана глазури.
Повторите то же самое со вторым слоем, добавив еще 3/4 стакана глазури.
Поверх стопки выложите третий слой и обильно распределите больше глазури сверху и по бокам, великолепно перемешивая.
Охладите не менее часа, чтобы глазурь застыла. Выньте торт из холодильника за 30 минут до подачи.
Как превратить это в двухслойный чернично-лимонный торт
Этот потрясающий торт можно легко приготовить всего из двух слоев, если, как некоторые из нас, у вас только две, а не три формы для выпечки.Просто разделите тесто на две части по 9 дюймов (23 см) и выпекайте от 30 до 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Порция: 1 ломтик Калории: 543 ккал (27%) Углеводы: 95 г (32%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 8 г (50%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 105 мг (35%) Натрий: 443 мг (19%) Калий: 169 мг (5%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 72 г (80%) Витамин A: 645 МЕ (13%) Витамин C: 7 мг (8%) Кальций: 108 мг (11%) ) Железо: 1 мг (6%)
Отзывы испытателей рецептов
Первоначально опубликовано 7 сентября 2019 г.
Рецепт © Дэвид Лейте.Фото © 2020 Cenk Sönmezsoy. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
Рецепт кружевного торта «Ягодный джинтильи» • Супермаркеты Rouses
Двухслойная домашняя версия
В магазине мы используем наш эксклюзивный миндальный торт Rouses, но вы можете получить аналогичный вкус с помощью смеси для белого пирога и нескольких капель миндального экстракта.Хотя мы продаем трехслойную версию этого торта, этот двухслойный вариант легче приготовить дома.
Состав
- 1 (15,25-16,25 унции) смесь для белого торта
- ¼ экстракт миндаля чайной ложки
- яиц, масла и других ингредиентов, как указано на смеси
- Глазурь Gentilly (рецепт см.)
- Апельсиновый простой сироп (рецепт приводится ниже)
- Абрикосовая глазурь (рецепт см.)
- ¼ чашки нарезанной клубники
- ¼ чашки малины
- ¼ чашки черники
- ¼ стакана ежевики
- Клубника, малина, черника и ежевика целиком для украшения
Обледенение Gentilly
- сливочный сыр в контейнере 8 унций, комнатная температура
- Контейнер объемом 8 унций сливочного сыра маскарпоне, комнатной температуры
- 1 стакан кондитерского сахара
- 2 стакана жирных сливок
- 1 чайная ложка миндального экстракта
Оранжевый простой сироп
- ¼ стакана горячей воды
- ¼ стакана сахара
- 2 чайные ложки экстракта апельсина
Абрикосовая глазурь
- 3 ст.л. джем из абрикосов «Рузи»
- Всплеск воды
Проезд
- Приготовьте торт в соответствии с инструкциями на упаковке.Добавьте экстракт миндаля в воду. Выпекать в 2 9-дюймовых формах для выпечки в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Приготовить глазурь, сироп и глазурь.
- Глазурь: С помощью мощного миксера смешайте сливочный сыр и маскарпоне. Добавить кондитерский сахар до полного перемешивания. Добавьте взбитые сливки на низкой скорости. Добавьте экстракт миндаля. Взбивайте на средней-высокой скорости до образования жестких пиков.
- Сироп: В небольшой миске смешайте воду, сахар и апельсиновый экстракт до полного смешивания.
- Глазурь: Разогрейте джем в небольшой миске или формочке, подходящей для микроволновой печи. Добавляйте воду по несколько капель за раз, чтобы глазурь стала тонкой.
В сборку:
Переложите один слой на тарелку или подставку для торта. Сбрызнуть апельсиновым сиропом. Покройте толстым слоем глазури и равномерно распределите нарезанные фрукты. Поместите второй слой поверх первого. Сбрызнуть апельсиновым сиропом. Выдавите или распределите оставшуюся глазурь и украсьте цельной клубникой, малиной и черникой.С помощью кисти слегка смазать ягоды абрикосовой глазурью. Дайте высохнуть. Охладите торт до подачи на стол.
Загрузка …
Торт Тройной Ягодный Ванильный Крем Слоеный
Этот красно-бело-черничный торт идеально подходит для 4 июля с ягодами патриотического цвета или легким фруктовым летним десертом барбекю. Основа этого торта легкая, пушистая, мягкая и ароматная, но ее можно разрезать, наполнить и сложить в невероятный слоеный торт, взорванный свежими сочными ягодами, гладкой начинкой из сливочного сыра и пышной ванильной глазурью или взбитыми сливками.Чтобы приготовить этот торт, начните с того, что разрежьте каждый торт пополам.
Я замораживаю свой торт перед тем, как его разрезать, чтобы он не рассыпался.
Нарежьте коржи на 4 ровных слоя.
Подготовьте свежие ягоды и отложите их.
Я люблю нанести небольшой кружочек глазури по краю каждого слоя. Это действует как барьер для начинки, чтобы она не хлынула по бокам из-за веса слоев торта, уложенных друг на друга.
Добавьте начинку из сливочного сыра поверх первого слоя …
… и равномерно распределить сверху до краев.
Сверху посыпьте начинку слоем нарезанной клубники.
Для мини-пирожных размером 6 дюймов вам нужно аккуратно положить сверху второй слой торта, а затем добавить еще начинки и слой черники.
Повторите этот процесс с третьим слоем торта, посыпав его последней начинкой и слоем малины.
Сверху выложите четвертый корж.
Мне нравится использовать слой из нижней части торта, перевернутый вверх дном, для верхнего слоя, создавая идеально плоский верх
Начните глазировать торт. Я предпочитаю наносить тонкий слой, чтобы удержать крошки, а затем наносить последний слой глазури для получения идеального результата без крошек.
Нанесите оставшуюся глазурь на торт и распределите его в деревенском стиле с помощью металлической лопатки или ножа для масла.
Украсить сверху свежими ягодами. Подавайте и наслаждайтесь!
Торт Тройной Ягодный Ванильный Крем Слоеный
Выход: Четырехслойный торт 8-9 дюймов
Состав
Ванильный торт
3/4 стакана + 2 столовые ложки (169 г) белого сахара-песка
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
1/3 стакана (75 г) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками
2 столовые ложки + 2 чайные ложки растительного масла
1 целое большое яйцо + 1 желток, комнатной температуры
- 1/2 стакана (120 г) сметаны, комнатной температуры
Начинка из сливочного сыра
- 4 унции (1/2 блока) сливочного сыра, комнатной температуры
- 1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1-2 стакана сахарной пудры, просеянной
- 1 / 3-1 / 2 стакана клубники, нарезанной
- 1 / 3-1 / 2 стакана черники
- 1 / 3-1 / 2 стакана малины
Ванильная глазурь *
- 1/4 стакана (1 палочка / 4 унции) несоленого сливочного масла, размягченного
- 1/4 стакана овощного жира
- 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили или пасты из ванильных бобов
- 1/8 чайной ложки соли, я использую сверхмелкую соль для попкорна
- 2 стакана (1 фунт) просеянной сахарной пудры
- 1-2 столовые ложки жирных сливок (половинные или молочные, если необходимо)
Приготовить торт:
Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте 8-дюймовую круглую форму для выпечки *.
В средней миске или миске миксера смешайте муку для выпечки, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль на низкой скорости в течение примерно 20 секунд. Добавьте размягченное масло и масло и перемешивайте примерно 1 минуту, чтобы мука покрылась слоем, пока смесь не станет напоминать влажный песок.
В небольшой миске взбейте яйцо, желток, ваниль и сметану.Медленно влейте 2/3 влажной смеси и взбивайте на средней скорости 1-2 минуты до однородной массы. Очистите дно и стенки миски. Вбить оставшуюся влажную смесь и взбивать еще около 30 секунд до полного растворения.
Распределить тесто по подготовленным формам для выпечки. Выпекайте от 30 до 35 минут * или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Слегка остудите в сковороде около 5 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания. Дайте остыть перед глазурью.
* Выпекайте 25-30 минут для 9-дюймовой круглой, 40-45 минут для 6-дюймовой круглой
Подготовка заполнения:
Сливочное масло взбить электрическим миксером на средней скорости до однородной массы. Вмешайте сливочный сыр (убедитесь, что оба они имеют комнатную температуру, чтобы на глазури не образовались комочки). Добавьте ваниль. Постепенно добавляйте 2 стакана сахарной пудры до однородного состояния. Взбивайте на средней скорости около 3 минут до однородной кремообразной массы, добавляя больше сахарной пудры, пока не получите желаемую густоту и консистенцию.
Вымойте ягоды и отложите в сторону.
Приготовьте глазурь:
С помощью электрического миксера взбить масло и масло на средней скорости до однородной массы. Добавьте ваниль и соль. Поочередно всыпать сахарную пудру и сливки до однородной массы. Взбивайте на средней скорости около 3-5 минут, пока он не станет легким и кремообразным, ИЛИ пропустите это и используйте взбитые сливки или взбитую начинку.Сборка:
Выложите примерно 1/2 стакана начинки из сливочного сыра на нижний слой, а сверху выложите 1/2 стакана ягод (вы можете использовать один вид ягод для каждого слоя или смесь из трех ягод).Осторожно поместите следующий слой торта сверху и повторите этот процесс для каждого из слоев. Распределите глазурь по поверхности и по бокам торта.
Нажмите на фотографии ниже, чтобы узнать больше о моих фруктовых рецептах и угощениях!
Лучший рецепт лимонно-черничного торта
Мало что так радует весну и лето, как классическое сочетание черники и лимона. Кислая сладость черники усиливается нотками цитрусовых.Этот трехслойный шедевр обязательно станет шедевром десертного стола на вашем следующем барбекю. Читайте дальше, чтобы узнать все тонкости этого простого, но очень вкусного торта.
Можно вместо этого приготовить торт с нуля?
Совершенно верно! Мы неравнодушны к этому рецепту желтого торта, только убедитесь, что вы его уменьшили вдвое. (Если вам не нужен шестислойный торт!)
Как долго можно хранить торт при комнатной температуре?
Замороженный (но еще не разрезанный) торт может храниться от 4 до 5 дней при комнатной температуре.Обязательно накройте его миской или стеклянной крышкой для торта, чтобы на нее не попала пыль / воздух / все, что может плавать на вашей кухне.
Как сохранить свежесть торта после того, как я его разрежу?
У вас есть два варианта: во-первых, накрыть все срезы полиэтиленовой пленкой. Во-вторых, если у вас осталась глазурь, вы можете заморозить разрезанные стороны торта. Это не только предотвратит высыхание торта, но и удачливый получатель следующего ломтика будет вознагражден дополнительной глазурью!
Я не фанат сливочного крема, какая еще глазурь подойдет для этого торта?
Мы слышим тебя! Иногда сливочный крем может быть слишком жирным.Этот рецепт глазури из сливочного сыра — один из наших любимых. Запах сливочного сыра отлично сочетается со сладкими ягодами.
Насколько заранее я могу приготовить этот торт?
Торт можно приготовить за неделю! Когда он остынет, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и храните при комнатной температуре. Что касается сливочного крема, его можно приготовить за две недели в герметичном контейнере в холодильнике. Просто быстро взбейте его ручным миксером, чтобы он стал хорошо намазываться, и готово!
Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 8 — 10
Время подготовки: 0 часы 25 минут
Общее время: 0 часы 55 минут
1(15.25 унций). коробка ванильного торта, плюс ингредиенты, указанные в коробке
Разделенный сок и цедра 1 1/2 лимона, плюс еще цедра для гарнира
1 3/4 c.свежая черника, разделенная
3 ст.мука универсальная
1 c.(2 палочки) сливочное масло размягченное
1 чайная ложкачистый экстракт ванили
2Тонкие дольки лимона, для начинки
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Разогрейте духовку до 350º и смажьте три 9-дюймовых формы для выпечки кулинарным спреем. Выложите пергамент. Приготовьте смесь для торта в соответствии с инструкциями на упаковке, затем добавьте сок и цедру 1 лимона.
- В небольшую миску перемешайте 1 стакан черники и муку до полного покрытия (чтобы ягоды не опускались) Осторожно добавьте чернику в тесто
- Равномерно разделите тесто для торта на подготовленные формы для торта и выпекайте, пока зубочистка не выйдет чистой, 18-20 минут.
- Дайте остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть.
- Сделайте глазурь: в большой миске с помощью ручного миксера или в чаше миксера взбейте масло и 2 1/2 стакана сахарной пудры. Добавьте оставшийся лимонный сок, цедру и жирные сливки и взбейте до однородности, затем добавьте ваниль и соль. (Добавьте оставшиеся 1/2 стакана сахарной пудры по желанию для текстуры и аромата.)
- Нанесите немного глазури на тарелку для торта (чтобы торт оставался на месте) и поместите полоски пергамента с каждой стороны тарелки для торта.Положите первый пирог и сверху выложите глазурь, затем сверху выложите второй пирог и глазурь. Повторите то же самое с третьим тортом и морозной стороной.
- Украсить оставшейся черникой, ломтиками лимона и цедрой и подавать.
Джон Комар
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор, имеющий более чем 10-летний опыт дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Реклама — продолжить чтение ниже
Рецепт слоеного торта с ягодами и кремом, который вы теперь приготовите на все дни рождения
В нашей семье моя мама, несомненно, назначена пекарем торта на день рождения. В течение нескольких недель, предшествующих важному дню каждого члена семьи, она выполняет заказы того, чего они жаждут в этом году. Иногда это традиционный (о ее четырехслойном морковном пироге ходят легенды), а иногда даже не торт (Фиби недавно попросила тирамису!), Но он всегда особенный, индивидуальный и такой праздничный.И хотя я на 1000% хочу, чтобы она продолжила эту традицию, я также унаследовал ее страсть к приготовлению тортов; В возвышающемся торте есть что-то, что удовлетворяет любой творческий зуд на кухне, плюс он посылает столько любви получателю. Когда я был моложе, мы с мамой вместе ходили на урок по украшению тортов, на котором мы научились трюкам кондитера, советам по приготовлению трубок и идеально наносили глазурь. И как бы мне ни нравилось художественное оформление по-настоящему впечатляющего торта, я почти всегда обращаюсь к чему-нибудь более простоватому и домотканому, когда пекаю дома.Вход: мои ягоды и рецепт кремового торта. Это настолько просто, что собрать его вместе — это увлекательный творческий проект, который кажется почти медитативным. Когда вы запомнили простое уравнение (торт + взбитые сливки + ягоды — повторить!), Вы можете придать ему свой собственный смысл в зависимости от случая. все подумают, что вы делаете самые разные рецепты тортов, хотя на самом деле это та же старая собака с несколькими новыми приемами.Например, можно добавить в торт немного какао-порошка, а вместо ягод использовать вишню, а вдруг? Слоеный торт Шварцвальд, друзья мои. Я думаю, что часто менее опытные пекари пугаются идеи испечь высокий торт, поэтому я хотел разбить этапы этого рецепта слоеного торта с ягодами и кремом, чтобы показать вам, насколько это действительно просто.
Сначала приготовьте торт.
У вас есть несколько вариантов в зависимости от бюджета, времени и желания. Вы можете приготовить рецепт с нуля (попробуйте морковь или попробуйте классическую ваниль!) Вы можете приготовить его из коробки (как я сделал на фотографиях, которые вы видите здесь.Было вкусно.) Или вы можете забрать свои торты в пекарне. Дело в том, что вам понадобятся два 9-дюймовых или 8-дюймовых торта, которые можно сложить, или, если вы хотите возвышающийся мини-торт, используйте такое же количество теста, чтобы сделать три восхитительных 6-дюймовых слоя.
Я подумал об использовании зубчатого ножа, чтобы разрезать их по горизонтали, превратив его в слоеный пирог из четырех слоев с большим количеством начинки и более тонкими слоями, но, в конце концов, есть что-то настолько простое и приятное в классическом двухконтурном пироге. слоеный пирог.
3 из 8 Далее взбиваем сливки.
Никогда не забуду, когда я учился в колледже, и мои соседи по комнате были поражены, когда я сломал стационарный миксер и взбил густые сливки. Взбитые сливки с нуля? Да, это трюк для вечеринок, который никогда не устареет, пока вы не поймете, что его достаточно легко выполнить для четырехлетнего ребенка. Однако у меня есть несколько советов экспертов по выбору лучших взбитых сливок:
- Убедитесь, что ваша миска и взбиватель очень чистые, сухие и холодные — я кладу свою в морозилку за 15 минут до взбивания.
- Используйте жирные сливки для достижения наилучших результатов, которые не сдуваются через несколько минут после взбивания.
- В этой связи вы также должны быть осторожны с любыми добавляемыми ингредиентами — если вы решите подсластить крем, сделайте это небольшим количеством кондитерской (пудры) сахара. Если вам нужно, чтобы крем на некоторое время застыл (например, вы готовите торт заранее), никогда не помешает добавить щепотку зубного камня, чтобы он держался.
- Если вы используете другие сладкие ингредиенты (например, эти мацерированные ягоды), крем совсем не нужно подслащивать! Прелесть чистых несладких сливок в таком красивом сочетании с сахарными сладкими ягодами или насыщенным шоколадом .
4 из 8
Мацерировать ягоды.
Это причудливый способ сказать: «пусть ягоды свисают с шариком сахара, чтобы они высвободили все свои сладкие, сиропообразные качества». Я добавляю пару чайных ложек сахара в ежевику, малину и чернику примерно за 30 минут до сборки торта. Они начинают размягчаться и разрушаться, образуя немного соуса, который слегка впитывается в торт и делает его таким вкусным.
5 из 8
Соберите слоеный пирог.
Если ваши торты имеют куполообразную форму в центре, используйте длинный зубчатый нож, чтобы отрезать закругленную часть, чтобы получить две плоские стороны. Это необязательно, но в результате получается более чистый финальный вид и помогает ягодам и сливкам оставаться на вашем торте, а не скользить по нему. Положите первый слой на сервировочную тарелку или подставку для торта. Большой ложкой добавьте несколько больших ложек сливок в центр, а затем распределите их почти до краев. Добавьте несколько небольших ложек ягод ровным слоем, а затем положите сверху следующий слой торта.Повторите эти шаги, закончив тем, что насыпьте еще несколько самых красивых ягод и (если хотите) сверху съедобных цветов.
Мне так понравились эти цветы ромашки, что я добавила несколько причудливых веточек, выходящих по бокам. Это то, что некоторые могут назвать «голым пирогом», поскольку стороны незамерзают и видны. Помимо того, что он очень простой, мне нравится домашний, немного деревенский вид этого торта. Вы, конечно, можете немного очистить его, используя плоский нож, чтобы сгладить края и верх, но я думаю, что это забавно, если оставить немного вольным.
7 из 8 Как нарезать слоеный пирог, как профессионал.
Вот несколько советов, как каждый раз получать этот чистый, ровный ломтик (я узнал, когда я кейтеринг, когда мне приходилось резать высокие свадебные торты на глазах у сотен людей. Давление!)
- Используйте нож с тонким острым лезвием, длина которого не меньше половины вашего торта.
- Начните с отметки линии по центру, затем отметьте перпендикулярно другой срез. Это помогает гарантировать, что ваши ломтики будут ровными.
- Полностью отрежьте половину первой линии с отметками, затем отрежьте целый ломтик. Как только нож пройдет насквозь, оторвите его от торта. Вставьте поднос для торта под дно ломтика и подавайте.
- Если на нож прилипло слишком много взбитых сливок или глазури, держите рядом чашку с горячей водой и опускайте нож в воду между каждым ломтиком для более чистого результата.