Как сделать торт ровным: Бисквит королевы Виктории

Бисквит королевы Виктории

Удивительно, но в блоге до сих пор не было этого рецепта! А ведь именно с него началась моя кондитерская жизнь! Да, бисквит королевы Виктории — это первый бисквит, который я испекла, будучи в сознательном возрасте) Ранее, в детстве мы с сестрой, конечно, экспериментировали на кухне, пока родители были на работе) Портили продукты, иначе говоря. Разумеется, не специально! Просто миксера у нас не было, а слова из скучной советской поваренной книги без картинок «взбить масло добела», «замочить желатин на сколько-то там часов» и «отделить желтки от белков» вызывали зевоту) И мы как-то там взбивали вилкой, и получались у нас подошвы, а не бисквиты) Ох, и влетало мне потом от мамы!

Короче говоря, я не могу похвастать традиционной для сегодняшних блогеров-кондитеров историей, мол, пекла всю жизнь, сколько себя помню) Обожала это дело до одури) Нет, это не про меня.

Но вот во втором декрете что-то щёлкнуло и как-то к Новому году я решила непременно испечь торт. Чтобы была ясна беспрецедентность случая, мы вообще-то никогда торты на новогодний стол не делали, не было такой традиции. А тут — захотелось. И я выбрала этот рецепт. И попробовала. Бисквиты получились с горочкой, я ещё не знала тогда, что их, верхушки эти, можно и нужно срезать) А ещё я их плохо остудила, и крем — то были взбитые сливки, в которые я сыпанула загустителя! — начал таять внутри, прослойка получилась тоненькая. Как украшать торт, я тоже не знала и просто обмазала его этими сливками и посыпала слегка измельчёнными грецкими орехами. Видок был ещё тот) Но! В каком восторге были мои родные! Это что-то! Уплетали за обе щёки, нахваливали, а дочка приговаривала: «Мама, это так вкусно! Как в кондитерской!» Надо ли говорить, что тем успехом я настолько вдохновилась, что до сих пор не могу остановиться?) Жаль, фото не могу найти!

Искренне считаю, что бисквит королевы Виктории — вещь магическая. Безумно вкусный, сливочный, а делать проще простого! Он всегда получается, это вам не классика, где нужно правильно взбивать белки-желтки, правильно вводить муку, духовку иметь тоже правильную и не открывать её и вообще — не дышать) Здесь можно просто всё смешать, и будет супер! Ну, и конечно же, ещё раз — это действительно вкусно. Королева Виктория, сама его, разумеется, не пекла, но ценила высоко, а она, надо полагать, знала толк в вещах действительно стоящих.

Приготовим?

Подготовка

Заранее, примерно за час, достанем масло из холодильника. Оно должно размягчиться. Включим духовку, выставив температуру на 180C. Подготовим форму, застелив дно пекарской бумагой. У меня, как видите, два кулинарных кольца без дна. Кольца диаметром 14 см. То есть я из этого количества продуктов буду выпекать два бисквита. Но можно испечь один большой — 18 см.  

Интересно, что, по сути, для этого бисквита всех продуктов нужно взять в равном количестве. Примерно одинаковое количество яиц, сахара и муки. А больше нам ничего и не нужно!) То есть пропорции вы всегда можете составлять сами. Рассказываю, как делаю я. Берём 160 г сливочного масла и столько же сахара. Можно взять 150 г сахара и 10 ванильного сахара.

Взбиваем до пышности. Хорошо взбиваем!

По одному добавляем 3 яйца категории 1.

Всякий раз тщательно взбиваем.

Отдельно отвешиваем 160 г муки, добавляем половину 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. А я ещё добавила ванилина на кончике ножа.

Перемешиваем венчиком.

Добавляем смесь в масло-яйца. Если вы не использовали до этого ни ванильный сахар, ни ванилин, добавьте на этом эпате ванильный экстракт, 1 ст.л. Ваниль в любом виде нужно обязательно ввести!

Вмешиваем или миксером на очень низкой скорости или, ещё лучше, лопаткой. Так тесто будет воздушнее, а бисквит пышнее и выше.

Тесто готово.

Выкладываем в форму или в формы и, насколько возможно, разравниваем.

Ставим в духовку на 30 минут — до сухой лучинки. Передерживать не стоит.

Вынимаем из формы.

Остужаем, перевернув на решётку.

Затем желательно бисквиты завернуть в плёнку и выдержать ночь или хотя бы несколько часов. От одного умного человека я узнала, что этот процесс называется «пластифицировать». Во как. Так что пластифицируем бисквит, а далее аккуратно срежем шапочку длинным ножом, особенно удобен нож с зубчиками, для хлеба.

Шапочки можно заморозить, а потом приготовить из них кейк-попсы, или пирожные картошка, или использовать в декоре.

Разрезаем бисквит, или бисквиты, если они маленькие, на коржи. И используем для приготовления самых вкусных в мире тортов! Подробным рецептом с пошаговыми фото одного из своих любимых тортов на основе этого бисквита я поделилась здесь! Проходите по ссылке! Там много дополнительной полезной информации, с чем ещё принято и можно сочетать этот бисквит.

Попробуйте этот великолепный бисквит — бисквит королевы Виктории! При хорошем креме торты с ним получаются стабильными, бисквит не всегда нуждается в пропитке, а если и да, то нужно её совсем не много, то есть торт будет нежным, но не слишком мокрым, это очень удобно для последующего декора и транспортировки. Это один из любимых моих бисквитов, при кажущейся простоте приготовления и кратком списке продуктов вкус у него очень благородный. Всё гениальное просто — так ведь говорят?)

Приятного аппетита!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Выравнивание торта, разрезание бисквита на коржи ножом, струной

После выпечки коржей для торта, очень часто наблюдается неровность. Возвышенность или купол, как правило, образуется на вершине испеченного коржа, делая его поверхность неровной. Вы можете создать идеально ровную поверхность, выровнять бисквитный торт. Эта техника значительно облегчает украшение кремом и укладку слоев.

Разделение толстого коржа на слои создает высоту торту после добавления начинки между слоями. Разрезать торт на несколько слоев можно на плоской поверхности, но с помощью поворотного стола это сделать гораздо легче.

Как выровнять бисквит


  1. Начните с охлажденного коржа, находящегося на плоской поверхности. Куполообразная сторона должна быть обращена вверх.
  2. Слегка надавите ладонью на верх торта, чтобы он не двигался. Медленным пильным движением отрежьте купол тонким зубчатым ножом.
  3. Постарайтесь отрезать как можно меньше, чтобы поддерживать высоту вашего торта. Обязательно держите нож на горизонтальном уровне.
  4. Используйте зубчатый нож, чтобы немного поднять купол, затем подставьте круг (тонкую разделочную доску) под обрезанную часть, чтобы снять купол.
  5. Отложите купол в сторону для последующего использования (дополнительный слой можно высушить для приготовления кондитерской крошки или заморозить, чтобы использовать позже).


Как разрезать бисквит ножом


  • Начните с выровненного торта. Посмотрите на обрезанный торт с уровня глаз и слегка углубите нож в корж, чтобы создать направляющую линию для резки. При необходимости используйте пластиковую линейку, чтобы отметить точки с других сторон коржа.
  • Аналогично выравниванию торта, слегка надавите ладонью на верх торта и используйте медленное пильное движение, пока не прорежете торт. Сделайте паузу в интервалах, чтобы убедиться, что нож находится на одном горизонтальном уровне.
  • Слегка приподнимите слой ножом и вставьте круг или подставку, чтобы безопасно снять верхний слой.

Как разрезать бисквит с помощью поворотного стола


  1. Начните с выровненного торта. Посмотрите на торт с уровня глаз и слегка углубите нож в корж, чтобы создать направление для нарезки.
  2. Также используйте линейку и зубочистки, чтобы определить точки в нескольких местах.
  3. Поместите торт на поворотный столик (проигрыватель). Сделайте неглубокий разрез, сохраняя горизонтальное положение уровень ножа.
  4. Медленно поворачивайте проигрыватель, постепенно углубляя нож к центру, пока торт не разделится.

Как разрезать бисквит инструментом с проволокой (струной)


Если вам неудобно пользоваться зазубренным ножом или вы просто не можете получить хороший результат, попробуйте резак с проволокой. Этот инструмент по сторонам имеет несколько выемок, так что режущая проволока может быть отрегулирована на нужную высоту. Ножки инструмента всегда находятся на одном уровне с поверхностью стола, обеспечивая ровные разрезы.

Наметьте место разреза на корже, отрегулируйте с обеих сторон уровень проволоки на нужную высоту и двигайте струнный резак по столу, прорезая при этом корж на 2 части. Вы можете использовать этот же резак, чтобы срезать возвышенный купол.

Также широко известен способ, когда для разрезания бисквита используют обычный нож и леску (толстую нитку). Кстати, очень многие кулинары считают этот способ самым удобным.


Узнайте также: Чем пропитать бисквитные коржи?

Крем для выравнивания торта рецепт

Фото: Kashevarnya.com

Крем для торта у нас ассоциируется с жирным масляным кремом, часто можно услышать «Мне тот кусочек, где крема и цветов поменьше». Но сегодня в мире современных десертов есть легкий нежирный крем без сливочного масла, который хорошо держит форму, которым можно выровнять торт или украсить цветами изделие. Большим плюсом такого творожного крема есть также то, что вы можете по своему вкусу контролировать количество сахара, в отличии от масляных кремов, где нужно четкие большие количества сахара, иначе консистенция получится не та.

Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.

Такого количества крема хватит чтобы покрыть бисквитный торт Ø20 см H 9-10 см, но конечно все будет зависеть от ровности коржей, от типа покрытия, от того будете ли вы делать творожную прослойку между бисквитами и т.д.

Ингредиенты

  • Творожный сыр — 500-540 г
  • Сливки 33% — 120 г
  • Сахарная пудра — 70 г

Процесс приготовления

Сливки для крема нужно хорошо охладить пару часов, потому что их нужно будет взбить, а холодные сливки взбиваются лучше. Используйте хорошие сливки не менее 33% жирности, иначе крем получится слишком жидким.

Магазины предлагают широкий выбор творожных сыров по типу Филадельфии по разной стоимости, только не путайте с плавленым сливочным сыром, смотрите состав, в составе будет творог, сметана.

Фото: Kashevarnya.com

Сливки взбивать 5-10минут, в зависимости от количества, они должны стать пенными и густыми, визуально увеличиться в объеме.

Фото: Kashevarnya.com

К взбитым сливкам частями добавлять творог. Взбивать до однородности.

Фото: Kashevarnya.com

Добавлять пудру частями, все время взбивая. Даже если сыр будет слегка соленый – пусть вас это не смущает, сахар только оттенит вкус. Пробуйте на вкус крем. Если у вас сладкие бисквиты, крем можно сделать совсем слегка сладковатый.

Чтобы с творожно-сливочным кремом было удобно работать, поместите его в холодильник на пару часов для стабилизации, он станет еще гуще послушнее.

Фото: Kashevarnya.com

Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, или просто обрезать кончик мешка.

Как происходит выравнивание торта?

Первый раз творожный крем нанести толстым слоем, выровнять специальным кондитерским шпателем, поместить в холодильник на 10 минут, а в холодильнике по возможности понизить температуру, чтобы быстрее охлаждался. С охлажденным кремом легче добиться ровных поверхностей, удобно выравнивать бока.

Фото: Kashevarnya.com

Следующие корректирующие слоя уже не такие обильные, по необходимости, но после каждого этапа выравнивания торт нужно охлаждать.

Такой творожный крем может послужить украшением не только для бисквитного торта, но и в качестве покрытия для капкейков.

Если вы готовите торт на мероприятие, где он будет длительное время находится без холодильника, или изделию предстоит длительная перевозка, рекомендуем использовать творожный крем на основе масла.

Читайте также

Как обрезать края торта ровно


Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Идеальные разрезы  juso.cakes
Когда лучше разрезать бисквит
Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то как испечь пышный бисквит, вынесу сюда лишь основные моменты.

1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.
2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа. 

Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

 

Как аккуратно разрезать бисквит ножом

Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод - лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа. 

Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

Если есть возможность - длинный нож пилу. Если нет - подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита


Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.
Нож-струна

Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов - несколько уровней для регулировки высоты коржа.

Видео по использованию ножа-струны


Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце  необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

Видео по использованию этого кольца.

Фиксаторы для ножа
Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.

Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

Машины для нарезания бисквитов

А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.


Раз... и идеально ровные коржи, почти как по взмаху волшебной палочки 🙂 Хотели бы такую? Вместе с отдельным кондитерским цехом? 🙂
 

Как равномерно испечь торт

Когда вы печете торт, иногда он выпирает вверх большим куполом вместо того, чтобы оставаться красивым и плоским? Обидно, не правда ли? Научиться печь торт равномерно - непросто.

Действительно, красота - это только корочка, и иногда вам все равно, будет ли ваш торт выпуклым, а не плоским на вершине. Но пробовали ли вы когда-нибудь сложить два или три куполообразных слоя друг на друга? Правильно. Они качаются, скользят и скользят, и вы неизбежно получаете некондиционный торт.

Конечно, вы можете обрезать эти купола, чтобы получить идеально ровные слои. Но подумайте о том хорошем пироге, который вы тратите. Даже если вы перекусите им, а не бросаете, как это делает большинство из нас, лучше, чтобы оно оставалось частью целого!

Нет, ваша лучшая тактика равномерного выпекания торта основана на простой термодинамике: как только вы поместите пирог в духовку, вы должны предотвратить слишком быстрое выпекание теста по краям формы.

Вот в чем дело: при выпекании тесто выполняет две функции: поднимается и теряет влагу.Когда достаточно влаги теряется, пирог затвердевает (или «застывает») и перестает подниматься.

Это происходит быстро по краям сковороды; гораздо менее быстро в его интерьере, где основная масса жидкого теста создает свою собственную изоляцию. Так края торта поднимаются и быстро застывают; но центр медленной выпечки продолжает подниматься, часто намного выше краев: таким образом, купол. Большой или маленький, он может вызывать раздражение; но, к счастью, этого можно избежать.

Чтобы торт выпекался равномерно, необходимо заизолировать его края.Предотвращение быстрого повышения температуры теста по краям позволяет пирогу дольше подниматься до застывания. Пирог, края которого поднимаются почти с той же скоростью, что и его центр, останется плоским на вершине - без купола, идеально подходит для укладки и обледенения.

Введите полоски для торта - самый простой способ равномерно испечь пирог. Замочите полоски в холодной воде, закрепите их на внешней стороне сковороды с помощью встроенной липучки - и вуаля! Мгновенная изоляция.

Конечно, вы, вероятно, можете сделать свой собственный утеплитель из полосок хлопкового полотенца, а затем закрепить их булавками вокруг сковородок.Но, честно говоря? Избавьте себя от хлопот. Вот что говорит один из наших довольных клиентов:

«Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ! Так как я часто делаю трехслойные коржи, заказала 2 комплекта. Их очень легко использовать. Просто замочите их в воде на 15 минут, оберните вокруг кастрюль и закрепите липучкой. Английские булавки не нужны! Полоски предохраняют коржи от образования купола, поэтому их легче заполнить и заморозить ». - Мэри Эллен, Ок-Харбор, Огайо

Давайте посмотрим, как работают полоски для торта и насколько они важны.

Как работают полоски для торта

Вот полоски; они поставляются в наборе по две штуки, и каждая подходит для круглой формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов.

Замочите в холодной воде перед использованием

Замочите полоски минимум на 15 минут; сначала вам нужно будет их взвесить, чтобы погрузить в воду. Поскольку на самом деле ваш торт изолирует вода, вам нужно, чтобы полоски были тщательно пропитаны.

Закрепите по краю сковороды

Застежка-липучка позволяет легко подогнать полосу к вашей круглой кастрюле размером 8 или 9 дюймов.

Испечь торт

Удалите полоску, как только сможете безопасно с ней обращаться; он быстро остынет.

Снимите торт с формы и охладите на решетке. По желанию сложите и заморозьте.

Вот совет от моего коллеги-блогера, шеф-повара Сьюзан Рид: «Самые красивые замороженные пирожные кладут на тарелку плоской стороной вверх. Часто небольшой изгиб даже на лепешках укрывается прямо внутри вогнутой поверхности любая типичная тарелка, на которую вы бы ее положили.«

Видите разницу?

Половина пирога справа, испеченная без полоски, имеет более короткие края и более высокий центр: он выпуклый. Торт слева, испеченный с полоской, равномерно поднимался по всему периметру.

В дополнение к предотвращению посыпания, использование полоски для торта предотвращает запекание края торта. Более темный выступ вокруг верхней части полуторта справа, испеченный без полоски торта, жесткий и вязкий. Половина пирога слева, запеченная с полоской? Мягкий и нежный.

Так что вперед: размажьте глазурь, сложите эти слои. Теперь, когда вы знаете, как равномерно выпекать пирог, используя полоски для торта, больше не нужно возвращаться к хлопотам с обрезкой и выравниванием.

Некоторые пекари говорят, что им повезло, что они просто прижали любой купол на своем пироге, как только пирог выходит из духовки. Я попробовал, но купол остался; он просто отскочил назад. Если вы поддерживаете это ручное выравнивание, мы будем рады, если вы расскажете, как вы это делаете, в комментариях ниже.

.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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»

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) »/ + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) - []))

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

.

Как предотвратить переваривание краев торта

Памела Фоллетт / Demand Media

Нежные и влажные торты восхитительны, и их приятно съесть. Пироги с подгоревшими, пережаренными краями портят нежный и влажный интерьер. Первый залог успешного торта - тщательное приготовление теста. Время до выпечки и после смешивания имеет решающее значение для приготовления ваших форм для выпечки теста. Помимо приготовления форм для выпечки, правильное время поможет вам получить влажный и пушистый торт, который будет идеально приготовлен как внутри, так и снаружи.

Pamela Follett / Demand Media

Приготовьте алюминиевые формы для выпечки средней массы, смазав их. Распылите кулинарный спрей или залейте 1 ст. растительного масла в каждую форму для торта. Используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно распределить масло по дну и бокам сковороды.

Pamela Follett / Demand Media

Отмерьте 1/4 стакана белой муки для светлых тортов или 1/4 стакана какао-порошка для темных или шоколадных тортов в просеивателе. Просейте тонкий слой муки или какао-порошка на смазанной маслом сковороде.

Памела Фоллетт / Demand Media

Уменьшите температуру в духовке на 25 градусов. Это поможет вашему пирогу приготовиться равномерно и предотвратит образование твердой корочки.

Pamela Follett / Demand Media

Вылейте тесто в формы для выпечки на 1/2 - 2/3 от заполнения. Это позволит поднимающимся компонентам хорошо надуть пирог во время выпечки.

Памела Фоллетт / Demand Media

Немедленно выпекайте пирожные. Если тесто будет на сковороде, пирог не поднимется должным образом.Это также может стать причиной неравномерного приготовления. Поставьте тесто в духовку и установите таймер на 3-5 минут короче, чем время выпекания, указанное в рецепте.

Памела Фоллетт / Demand Media

Проверить готовность. Когда таймер сработает, откройте духовку, но коржи не вынимайте. Осторожно выдвиньте решетку духового шкафа на 1/3. Вставьте зубочистку в центр торта. Удалите коржи, если зубочистка выходит чистой. Если тесто прилипло к зубочистке, дайте ему приготовиться еще некоторое время.

Совет

Поместите лист смазанной жиром пергаментной бумаги на дно формы для торта, чтобы верх торта получился ровным. Отрежьте пергаментную бумагу так, чтобы она умещалась на дне сковороды.

.

Сделайте жизнь проще, заранее приготовив торт

В этом году я пытаюсь опубликовать в блоге свои ответы на вопросы, которые вы задаете чаще всего! Один из популярных вопросов - насколько заранее можно приготовить коржи. Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно поговорить о замораживании коржей!

Некоторые люди не решаются заморозить коржи, опасаясь, что морозильная камера их высушит. Я обещаю, что замораживание коржей вообще не изменит текстуру или вкус, если они правильно завернуты!

Я надеюсь, что этот пост также ответит на другие распространенные вопросы, например:

  • Когда мне заморозить торт?
  • Как заморозить коржи?
  • Должен ли я выровнять слои перед замораживанием коржей?
  • Нужно ли размораживать слои перед приготовлением торта?
  • Насколько раньше времени можно приготовить коржи?
  • Как мне хранить коржи?
  • Почему я должен замораживать коржи?

На изготовление торта с нуля уходит много часов, от выпечки всех слоев до приготовления глазури и украшений.Если вы попытаетесь сделать все за один день, это займет целую вечность и кажется гораздо более сложной задачей.

Раньше я работал полный рабочий день в сфере корпоративных финансов и часто выпекал после работы или по выходным. Однажды я любила печь свои слои, на другую готовить глазурь и начинки для торта, а потом наслаждаться процессом украшения на выходных.

Хотя выпечка по-своему лечебна, моя любимая часть приготовления тортов - это их украшение! Это доставляет мне столько радости, и это поистине мой творческий выход.

Я считаю, что могу получать больше удовольствия, когда не беспокоюсь о том, сколько времени нужно для запекания моих слоев, и не убираю облака сахарной пудры, которые, кажется, покрывают мой k

.

Как сделать муссовый торт идеально ровным | Блог кондитера

Муссовый торт относится к десертам средней сложности. Для его приготовления потребуется некоторый опыт, хорошее знание технологии, а также наличие специальных инструментов: контактного термометра, кухонных весов, силиконовых или поликарбонатных форм и т. д.

Основная сложность в рецептуре – это точное соблюдение технологии. Следовать рецепту необходимо с абсолютной точностью, не только до грамма отмеряя ингредиенты, но и проверяя температуру при нагревании при помощи контактного термометра. Именно такой подход позволяет получить идеально гладкую зеркальную глазурь и муссовые слои безупречной консистенции.

Секреты красивого муссового торта

  • Приготовьте все ингредиенты и инструменты заранее. Это поможет избежать спонтанной замены одного ингредиента на другой: например, если в рецепте указан листовой желатин, лучше не использовать его порошковый аналог, так как их желирующие свойства могут отличаться. То же касается всех необходимых инструментов: наличие кондитерского кольца помогает добиться идеально ровных слоев по бокам и на срезе, и это приспособление помогает быстро и легко извлекать торт для заливки глазурью. Поэтому не стоит заменять его на что-то другое, так как результат может стать причиной разочарований. Дно кондитерского кольца необходимо застелить пищевой пленкой, и по краям дополнить ацетатной лентой. Чтобы пленка приклеилась к тарелке и не морщинилась, потребуется несколько секунд обработать ее феном. Если для создания муссового торта применяется силиконовая форма, нагревать ее не нужно: достаточно просто установить ее на твердую поверхность.
  • Запаситесь терпением. Пошаговая рецептура муссового торта не сложна, однако кондитеру понадобится терпение, чтобы дойти до конца, не меняя технологии. Время выдержки муссовых слоев в холодильнике имеет принципиальное значение: если торт недодержать, он будет слишком мягким, и слои деформируются при разрезании.
  • Используйте блендер. Муссовый торт невозможно приготовить без использования блендера. После приготовления мусса, добавления в него желатина и прочих составляющих, необходимо тщательно пробить погружной ногой блендера полученную смесь, используя глубокий стакан. Это позволяет добиться безупречной однородности, без которой не получится ровный муссовый торт.
  • Правильно чередуйте слои. Если в состав торта входят бисквит, прослойка конфи и мусс, в форму нужно вылить ½ мусса. Если же торт многослойный и имеет твердый бисквитный центр из одного или нескольких слоев, а мусс будет обрамлять его по краям, нужно налить мусс в форму, а бисквит притопить по центру. Большое значение имеет структура дна силиконовой формы. Если она сложная, необходимо вооружиться кондитерским мешком с узкой насадкой и предварительно заполнить все углубления рельефа на дне, чтобы избежать попадания пузырей воздуха и образования неровностей. После этого можно заливать остатки мусса.
  • Используйте кондитерское кольцо. Последовательно заливайте все слои, после чего охладите торт в течение нескольких часов. Чтобы извлечь торт, понадобится несколько секунд нагреть поверхность кольца феном. Далее одним четким и аккуратным движением надо извлечь десерт на подложку.
  • Тщательно приготовьте глазурь. Зеркальная глазурь будет иметь сияющую и ровную поверхность, если все ингредиенты после приготовления измельчить блендером. После этого массу нужно пропустить через сито. В результате получится однородная глазурь. Ее температура при нанесении должна составлять около 40°. Именно такая температура делает глазурь однородной, слегка тянущейся и лишенной пузырьков. Тщательное следование технологии процесса поможет создать кулинарный шедевр.
  • Используйте нагретый нож для разрезания. Прежде чем разрезать торт, поставьте рядом с ним стакан с кипятком. Окунайте нож в стакан каждый раз, перед тем как сделать разрез, затем быстро вытирайте его бумажным или текстильным полотенцем. Аналогичным образом нож можно нагревать над газовой горелкой плиты. Торт должен быть хорошо охлажденным.

Муссовый торт не требует поиска редких ингредиентов, а также не подразумевает применения сложных кондитерских технологий, для которых требуется посещать специальные курсы. Хитрость приготовления идеального муссового торта заключается в использовании инструментов, которые могут значительно облегчить работу кондитера (не только начинающего), а также в четком следовании рецепту.

Купить оборудование и ингредиенты для муссового торта можно в интернет-магазине для кондитеров «Тортландия». Телефон для оформления заявок: 8 (495) 78-78-902.

от рецепта теста до вырезания ровных цифр и украшения

ПОДОБРАТЬ КУРС

Сделать торт-цифру можно в домашних условиях. Такое угощение смотрится эффектно на праздничном столе ко дню рождения не только ребенка, но и взрослого.

 

Коржи для торта-цифры

 

Сделать торт-цифру в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка. Для этого не нужно обладать высокими кулинарными навыками или иметь на кухне специальные приспособления. Достаточно запастись терпением и небольшим количеством свободного времени.

 

Готовят торт-цифру из любого вида теста. Отлично подойдет бисквитное, песочное, пряничное и другие варианты. Тонкости их приготовления можно узнать на кулинарных курсах.

 

Популярные курсы Bubolab

Яйцо Пашот С Беконом И Лисичками С Горчичным Соусом

Бесплатно

На страницу курса

Онлайн: Луковый суп

Бесплатно

На страницу курса

Запеканка с капустой на сковороде

Бесплатно

На страницу курса

Ищете курсы? Хотите получить новый навык?

Мы собрали лучшие курсы с сертификатами для начинающих и продолжающих

подобрать курс

Мы же предлагаем познакомиться с основами изготовления коржей.

 

Из бисквитного теста

 

Для приготовления коржа понадобятся:

 

  • 4 яйца;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. муки;
  • треть ложки ванилина.

 

В некоторых рецептах упоминается разрыхлитель, но классические бисквитные коржи выпекаются без него. Воздушность и пышность достигаются благодаря правильному замешиванию теста:

 

  1. Разделить яйца на желтки и белки. Поместить их в чистые сухие емкости.
  2. Добавить в желтки ванилин и полстакана сахара. Взбивать миксером в течение 6 минут.
  3. Очистить и насухо вытереть венчики. Взбить белки на минимальной скорости миксера до образования мягких пиков.
  4. Постепенно ввести оставшийся сахар. Одновременно увеличить скорость до максимальной.
  5. Белки готовы, когда они превратились в устойчивую массу и при переворачивании посуды не вытекают из нее.
  6. Соединить яичные смеси, аккуратно перемешав их лопаткой до однородности.
  7. Частями ввести муку.
  8. Размешивать тесто необходимо осторожно, чтобы оно не потеряло объема.

 

 

Выпекают бисквит при температуре 180 градусов 45 минут.

 

Из песочного теста

 

Сделать торт-цифру несложно из мягкого песочного теста. Для этого необходимо:

 

  1. Смешать 2 яйца, 150 г сахара, 250 г масла комнатной температуры.
  2. Взбить миксером добела.
  3. Добавить пакетик разрыхлителя и 400 г просеянной муки. Последней может понадобиться немного больше или меньше.
  4. Вымесить тесто.
  5. Сформировать из заготовки шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на час.

 

Из указанных ингредиентов получится 4 коржа для будущего тортика. Каждую часть нужно раскатать в ровный пласт и выпекать при 170 градусах 15 минут.

 

Медовые

 

Медовые коржи хороши тем, что сочетаются со многими видами кремов: заварным, сметанным, сливочным и т. д. Для их приготовления необходимо следовать простому пошаговому порядку:

 

  1. Соединить 80 г меда, 100 г сахара, 60 г масла.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать до образования однородной консистенции.
  3. В отдельной тарелке взболтать вилкой или венчиком 2 яйца.
  4. Соединить медовую смесь и яичную массу. Варить 2 минуты, не забывая регулярно помешивать.
  5. Добавить 5 г соды, перемешать и варить еще минуту. Снять кастрюлю с огня.
  6. Остудить заготовку.
  7. Добавить 2,5 стакана муки и щепотку соли. Вымесить ложкой или руками.

 

Тесто получится липким, но муку добавлять больше не нужно. Эта консистенция правильная. Далее необходимо переложить тесто ложкой в пакет и отправить на сутки в холодильник. Оно дозреет, а на следующий день станет плотным и не липким.

 

 

Из этого количества составляющих получается 8 круглых медовых коржей. Каждый нужно наколоть вилкой и выпекать в духовке 5 минут при 170 градусах.

 

Миндальные

 

Ароматные миндальные коржи готовятся по алгоритму:

 

  1. Взбить до густой пены 4 белка.
  2. Перемолоть до состояния муки 300 г миндаля. Добавить 150 г пудры.
  3. Соединить все составляющие теста и осторожно перемешать лопаткой.
  4. Выпекать при 180 градусах 20 минут.

 

Для приготовления коржей можно взять готовую миндальную муку, но она не такая ароматная, как молотые орехи.

 

С пряничным тестом

 

Несложно сделать торт-цифру и из пряничного теста. Замешивается оно по такому же принципу, как имбирное печенье. Различие состоит в том, что не придется делить тесто на части. Оно выпекается в одной форме.

 

Для приготовления пряного коржа необходимо:

 

  1. Положить в кастрюлю 200 г меда, полстакана сахара и 100 г сливочного масла. Поставить на плиту. Смесь необходимо постоянно помешивать.
  2. Прогревать до растворения сахара, остудить.
  3. Добавить в медовую смесь 0,5 кг пшеничной муки, 2 яйца, пакетик разрыхлителя, треть стакана молока, 1 ст. л. приправы для пряников.
  4. Вымесить тесто лопаткой или с помощью блендера либо миксера.
  5. Накрыть емкость салфеткой и на сутки оставить в холоде.
  6. Раскатать тесто в пласт и выпекать при 170 градусах 20-25 минут.

 

Можно делать или один большой корж, или два поменьше. Во втором случае тесто делится на части, каждая из которых выпекается по-отдельности.

 

 

Приправу для пряников можно сделать самостоятельно. Для этого необходимо смешать молотые специи:

 

  • 20 г имбиря;
  • 50 г корицы;
  • по 15 г кардамона и молотой гвоздики;
  • по 10 г мускатного ореха, душистого и молотого перца;
  • 5 г аниса.

 

Количество приправы в тесте регулируется на свой вкус.

 

Шоколадные

 

Сделать торт цифрой 5 или любой другой несложно из шоколадного коржа. Он получится мягким и в меру влажным, поэтому в приготовлении пропитки нет необходимости. Нужно придерживаться порядка действий:

 

  1. Взбить 250 г мягкого маргарина или масла и 150 г сахара.
  2. Добавить 4 яйца, хорошо размешать.
  3. Подсыпать 3 ст. л. какао и 2 стакана муки. Снова размешать.
  4. Разбавить тесто половиной стакана молока, добавить 0,5 пакетика разрыхлителя. Взбить миксером.

 

Выпекается шоколадный корж при температуре 180-200 градусов 30-50 минут. Длительность приготовления зависит от силы прогрева духовки, жирности масла и молока, влажности муки и т. д.

 

ТОП пропиток и кремов для торта-цифры в домашних условиях

 

Чтобы корж не был слишком сухим, его пропитывают различными сиропами. Их можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

 

 

Существует много вариантов пропиток, поэтому уделим внимание наиболее популярным:

 

  1. Базовая. Необходимо смешать 60 г сахара и 150 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Лимонная. Такую пропитку не нужно варить. Достаточно просто смешать 200 мл теплой кипяченой воды, 75 мл лимонного сока, 120 г сахара.
  3. Кофейная. Для начала необходимо заварить в стакане воды 10 г кофе. Добавить в напиток 50 г сахарного песка. После остывания можно дополнить сироп 20 мл рома или оставить все как есть.
  4. Молочная. Растворить 250 г сахара в 80 мл кипяченого молока.
  5. С алкоголем. Для приготовления пропитки нужно смешать 50 г сахарного песка и 150 мл воды, закипятить и снять с плиты. После остывания добавить 50 г коньяка и перемешать. По аналогичному принципу готовится пропитка и с любым другим алкогольным напитком.
  6. Вишневая. Подогреть 50 мл вишневого сока и растворить в нем 35 г сахара. В полученную массу добавить 200 мл теплой кипяченой воды. Придать необычную нотку вишневой пропитке способен коньяк. Добавляют его в конце приготовления (50 г).

 

Важно запомнить, что горячие коржи пропитывать нельзя. Сначала их необходимо остудить, а после завершения манипуляций поместить на 6-7 часов в холодильник.

 

Следующий важный момент приготовления торта в виде цифры пять или другого числа (например, если хочется сделать сюрприз мужчине) – крем. Какой вид выбрать, зависит от предпочтений:

 

  1. Сливочный. Взбить миксером 150 г сахарной пудры и 400 мл охлажденных сливок до образования плотных пиков.
  2. Масляный. 400 г жирного сливочного масла комнатной температуры размять вилкой, а затем взбить до образования нежной пены, постепенно добавляя 400 г сахарной пудры. Далее нужно увеличить скорость миксера до максимальной и ввести в смесь 100 мл молока. Приступать к работе с кремом можно после его охлаждения.
  3. Заварной. Растворить 230 г пудры в 250 мл молока. Смешать 120 г муки и 250 мл молока. Чтобы избежать появления комочков, можно воспользоваться блендером или миксером. Соединить обе молочные смеси и поставить посуду на медленный огонь. Крем нужно варить, постоянно помешивая, до образования нужной консистенции. В конце добавить 100 г сливочного масла.
  4. Белковый. Это один из самых сложных вариантов. 5 белков комнатной температуры нужно начать взбивать миксером и одновременно постепенно добавить 400 г пудры. Полученную массу поместить на водяную баню. Продолжать взбивать до тех пор, пока пудра не растворится. Снять посуду с огня, добавить 5 мл лимонного сока. Еще раз взбить до появления гладких пиков.
  5. Крем «Чиз». Взбить 100 мл охлажденных сливок до образования густых пиков. Добавить 50 г пудры. Продолжая взбивать, ввести в крем 250 г творожного сыра.

 

Такие кремы используются и для украшения торта, и для прослойки между коржами.

 

Как вырезать ровно цифры: пошаговые инструкции

 

Теперь стоит рассмотреть, как сделать торт в виде цифры 3 или другой в зависимости от мероприятия. Сделать это можно тремя способами:

 

 

  1. Использовать металлическую или пластиковую форму для выдавливания.
  2. Нарисовать трафарет и вырезать цифру ножом.
  3. Разделить корж на части и сложить из них нужное число.

 

Если с двумя первыми вариантами все понятно, то рассмотрению последнего стоит уделить немного больше внимания.

 

Как вырезается цифра 0, 8

 

Это самые простые варианты. Для цифры 8 достаточно испечь 2 круглых коржа (в идеале – разного размера) и вырезать отверстия в центре каждого из них.

 

Для изготовления нуля необходимо сделать заготовку овальной формы. Если это невозможно, подойдет и прямоугольник, из которого будет вырезаться цифра.

 

Торт в виде цифры 1, 4, 7

 

Цифры 1, 4 и 7 создаются из квадратного коржа. Из него вырезаются прямоугольные и трапециевидные заготовки. Чтобы было проще понять, как это выглядит на практике и какие детали нужны в каждом из случаев, лучше найти наглядные видео или фото в интернете.

 

 

Торты цифрой 2, 3, 5, 6, 9

 

Чтобы сделать торт цифрой 5, необходимо испечь 2 коржа – круглый и квадратный либо прямоугольный. Из первого вырезается нижняя часть числа, из второго – «хвостик» и соединение между ними. Цифра 2 составляется по аналогичному принципу с тем, как сделать торт цифрой 5. Различие состоит только в способе складывания числа из заготовок.

 

Чтобы сделать торт-цифру 3, 6 и 9, нужно испечь два круглых коржа. Из них вырезаются, а затем соединяются заготовки.

 

Идеи для украшения тортов-цифр

 

В поисковике можно найти тысячи вариантов, как украсить пошагово торт из цифр. Для этого используются:

 

  • крем;
  • мастика;
  • яркие цветные конфеты;
  • фрукты;
  • орехи;
  • меренга.

 

 

Детские тортики украшаются любимыми героями из мультфильмов (картинками или фигурками), тематическими надписями, топперами, красочными рисунками на съедобной бумаге.

 

Из чего сделать цифру для торта

 

Если нет времени заниматься выпечкой и вырезанием нескольких коржей, можно сделать просто небольшую цифру и украсить ею торт. Самый простой способ – написать ее на десерте или выложить конфетами, фруктами и т. д.

 

Еще один вариант, из чего сделать цифры на торт дома, - вырезать их из мастики. Это займет немного времени, а результат смотрится очень эффектно. Необходимо следовать порядку действий:

 

  1. Нарисовать на листе бумаги нужную цифру и вырезать ее.
  2. Раскатать кусок мастики в пласт.
  3. Смочить деревянную палочку водой. Аккуратно вставить в мастику с той стороны, где должна быть «ножка» цифры для крепления на торте. Снова раскатать до нужной толщины (примерно 5 мм).
  4. Приложить заготовку числа и вырезать скальпелем либо острым ножом.
  5. Украсить на свой вкус. Самый простой вариант – приклеить сверху еще одну цифру из мастики, но меньшего размера и контрастного цвета.
  6. Сушить заготовку можно прямо на столе либо поместить в духовку с конвекцией (температура не более 40 градусов).

 

Те, кто не любит мастику, могут сделать цифру из песочного теста. После выпекания ее украшают цветной глазурью. О большем количеством идей оформления торта можно узнать на кондитерских курсах.

 

Популярные курсы Bubolab

Яйцо Пашот С Беконом И Лисичками С Горчичным Соусом

Бесплатно

На страницу курса

Онлайн: Луковый суп

Бесплатно

На страницу курса

Запеканка с капустой на сковороде

Бесплатно

На страницу курса

Ищете курсы? Хотите получить новый навык?

Мы собрали лучшие курсы с сертификатами для начинающих и продолжающих

подобрать курс

Угощение в форме числа станет достойным украшением праздничного стола. Потраченное время и усилия стоят той радости, которую испытает именинник.

 

Следите за нами в telegram-канале


Ровный бисквит

Моя лучшая подруга обожает делать торты для близких по праздникам, да и просто иногда баловать родных и друзей вкусной выпечкой. Правда, так было не всегда. Помню, как мы вместе учились выпекать бисквиты на кулинарных курсах и каким тогда для нас это было испытанием.

© Depositphotos

Дело в том, что на курсы записывались в основном уже опытные хозяйки, которые хотели лишь усовершенствовать свои навыки. Мы же учились готовить с нуля, и нам приходилось самим осваивать все азы приготовления блюд и десертов, в том числе и тортов. В то время как у остальных получались идеально ровные и пышные бисквиты, мы постоянно извлекали из своих духовок как не осевший корж, так, наоборот, треснутые коржи с высоченными бугорками.

© Depositphotos

Но в конце концов нам всё-таки удалось узнать, как готовить бисквит идеально ровным и воздушным, и сегодня редакция «Так Просто!» поделится секретами его приготовления с тобой.

Ровный бисквит

Как печь бисквит

Первое и самое главное, что нужно сделать, — это хорошенько взбить тесто. Если в итоге ты хочешь получить высокий и воздушный бисквит, не жалей сил на его приготовление. Ни в коем случае не прерывайся во время того, как взбиваешь тесто, и не оставляй его просто стоять, иначе результат тебя точно разочарует.

© Depositphotos

Многие перед тем, как поставить бисквит выпекаться, сначала разогревают духовку и в это время занимаются подготовкой формы для выпечки. Это одна из самых распространенных ошибок. Хорошо взбитое тесто нужно вылить в заранее подготовленную форму и сразу поставить в холодную духовку, уже после включив нагрев.

© Depositphotos

Оптимальная температура выпекания зависит от того, какая у тебя духовка, но если ты новичок в приготовлении выпечки, то лучше поставь температуру от 160 до 180 градусов.

Еще один лайфхак: перед тем как поставить тесто в духовку, накрой форму фольгой, сделав в ней небольшие проколы для выхода воздуха.

© Depositphotos

Чтобы корж равномерно пропекся внутри и не повредился снаружи, обязательно ставь форму на центральную полку. Это полностью исключит вероятность того, что бисквит треснет сверху или подгорит снизу.

© Depositphotos

Поставив тесто в духовку, просто забудь о нём минимум на полчаса. По прошествии этого времени можешь приоткрыть духовой шкаф и убрать фольгу.

© Depositphotos

Раньше открывать духовку не стоит, иначе из-за потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет. Чтобы не получить тонкий сладкий блин вместо пышного бисквитного коржа, усмири свое любопытство и наберись терпения.

Стандартное время выпекания увеличивается примерно на 10 минут, хотя, если учесть то, что тебе не придется ждать, пока духовка разогреется, в итоге ты потратишь столько же времени, сколько и всегда.

© Depositphotos

Что ж, теперь и ты знаешь, как приготовить идеальный бисквит, чтобы результат превосходил все ожидания!

Не забудь поделиться полезной информацией с подругами и напиши в комментариях, есть ли у тебя собственные хитрости для приготовления выпечки.

Как выпекать слои лепешек

Я не уверен, что когда-нибудь наступит день, когда выпечка не будет для меня волшебной. У меня все еще кружится голова, когда я включаю свет духовки, смотрю через стекло и вижу, как печенье увеличивается в размере вдвое. Или когда бродяга с банановым хлебом проскальзывает через дом у меня под носиком. Выпечка - это мое волшебство.

Мне нравится доверие и вера, которые мы должны иметь в рецепте, соотношении и ингредиентах. Мы верим, что эти ингредиенты будут взаимодействовать, реагировать и превращаться во что-то очень вкусное.

Прошептав все эти сладкие слова о пустоте, я признаю, что на самом деле я не из тех, кто лепит торты. Я не уверен, живет ли хоть один слоеный пирог в этом блоге. Я почти уверен, что это связано с тем, что я нетерпеливый человек, и думать, что украшение торта - это немного утомительно. Но когда мне нужен торт, я обращаюсь к Саре из Matchbox Kitchen. Она делает безумно красивые торты. Что мне нравится в ее тортах, так это то, что они все идеально цилиндрические. Голенища абсолютно плоские.Вершины для лепешек - это мода в мире тортов.

Слои торта обычно купаются на нас, поднимаясь прямо в центре, а затем трескаясь. Я считаю, что купаться на быстром хлебе - это прекрасно. Я люблю это. Мой друг и пекарь Ури даже не подумал бы подавать быстрый хлеб без купола. А торты бывают разные. Но не волнуйтесь, ведь выпекать лепешки проще простого!

Как и в моем последнем руководстве, я немного не уверен в этом посте. Вы это уже знаете? Это очевидно?

Вы можете взять зубчатый нож или эту штуковину для нарезки торта (которая выглядит как гигантская нож для резки сыра) и отрубить верхнюю часть торта.Я делал это раньше. Но вроде как раздражает.

ИЛИ вы можете купить эти ровные полоски для выпечки, которыми облеплены формы для выпечки. Но своего рода трата денег, тем более что в этом методе используется старое полотенце и несколько английских булавок.

Для начала вам нужно нарезать полоски по размеру формы для выпечки.

Забавное примечание: используйте старое ЧИСТОЕ полотенце, а не старое грязное полотенце. Я почти закончил тем, что использовал тот, которым убирал ванную. Я не могу представить себе чистящие средства на полотенцах и в духовке с вашим пирогом - это хорошее сочетание.

Затем вам нужно смочить полоски полотенец и отжать излишки воды.

Оберните ими формы для выпечки и плотно закрепите их несколькими английскими булавками.

Повторите весь процесс со второй формой для выпечки.

О, и не забудьте смазать формы маслом, выстелить дно круглым пергаментом и посыпать их мукой. Очень важно.

Добавьте тесто для торта в формы и несколько раз стряхните их по прилавку.Это избавит от пузырьков воздуха.

Поставьте в духовку и запекайте.

Дело в том, что влага от полотенца помогает выпекать торт более равномерно, в результате получается ровный подъем и торт с плоской вершиной.

Когда они выйдут, они будут совершенно плоскими. Та-дааааа !!

Распечатать рецепт

Как выпекать слои для лепешек

Идеально выпекайте лепешки со старым полотенцем!

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: техника выпечки, советы по выпечке, выпечка своими руками, как выпекать коржи, идеальные коржи, техника выпечки

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Размер порции: 12

Ингредиенты

  • 1 старое полотенце (но пушистое)
  • 4 английские булавки
  • 1 партия теста для торта

Инструкции

  • Нарежьте полоски шириной 3 дюйма, которые подходят по всей длине формы для выпечки.Убедитесь, что они подходят к формам для торта!

  • Замочите полоски в воде и выжмите из них примерно половину воды. Я люблю, чтобы они были очень влажными.

  • Закрепите полоски влажного полотенца вокруг подготовленных форм для выпечки, прикрепив их булавками. Вы захотите, чтобы они плотно сидели.

  • Добавьте тесто для торта в формы, переложите в духовку и выпекайте по вашему рецепту.

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня!

Отметьте @acozykitchen в Instagram и используйте хэштег #acozykitchen

Как испечь лепешку и сделать так, чтобы торт поднялся равномерно

Иногда, когда вы выпекаете торты, торт поднимается посередине больше, чем края.Сверху он может иметь куполообразную форму. Узнайте, зачем и как испечь лепешку.

Есть много общих проблем, с которыми сталкиваются пекари при приготовлении торта. Иногда торты опускаются посередине или у них есть большие дыры, но как насчет того, почему пирожные поднимаются посередине, а не по бокам, создавая купол наверху, который вам нужно обрезать, чтобы сделать торт с плоским слоем? Разве не было бы замечательно, если бы вы могли сделать так, чтобы торт поднялся равномерно, чтобы испечь лепешку? Хорошая новость в том, что вы можете!

Почему торты поднимаются посередине

Температура на краю торта, той части, которая вплотную прилегает к краям формы, намного выше, чем температура в середине торта.Края быстрее нагреваются, поэтому они быстрее запекаются, что означает быстрое схватывание структуры кромок.

С другой стороны, середина и верх нагреваются дольше, потому что они не находятся в прямом контакте со сковородой. Сковорода является хорошим проводником тепла, отводя много тепла непосредственно к краям. Верх торта может нагреваться только от краев торта или от воздуха в духовке.

Воздух - плохой проводник тепла, поэтому запекание верхней и средней части занимает больше времени.Это означает, что разрыхлители, пищевая сода и / или разрыхлитель имеют больше времени для реакции до схватывания верха. Пирог поднимается посередине, но края не могут подняться так сильно, потому что они нагреваются так быстро, что корочка застывает. Торт, вероятно, поджаривается по краям, когда середина начинает подниматься.

Все газы направляются вверх по центру и поднимают тесто для торта вверх, приводя к куполу, который вам придется обрезать, чтобы приготовить плоский пирог.

Как выпекать маффины с большей крышкой

Куполообразный верх не идеален для тортов, особенно если вы складываете их друг на друга, чтобы сделать слоеный пирог.Но в некоторых рецептах пекари прилагают много усилий, чтобы добиться выпуклой поверхности: при выпечке кексов и мадлен!

Людям нравится верхняя часть кексов больше, чем их обрубки. У Мадлен должна быть горбинка на макушке. Горб - признак хорошего мадлен. Если вы хотите испечь мадлен или кексы с большей крышкой для кексов, попробуйте следующее:

  1. начать выпекать кексы в более горячей духовке : предварительно нагреть духовку до 400 ºF или выше, чтобы быстро запечь края и стимулировать быструю реакцию разрыхлителей, заставляя кексы быстро подниматься. кексы : охлаждение теста приведет к его затвердеванию и маслу в кляре.Холодное масло дольше тает в горячей духовке. Выпекание холодного теста для маффинов означает, что края начнут подрумяниваться и застынут до того, как его середина нагреется. Тесто приподнимется в середине больше, чем по краям.
  2. приготовьте более густое тесто : тонкое жидкое тесто будет легко подниматься в духовке, в то время как густое тяжелое или плотное тесто потребует больше энергии, чтобы подняться. Из густого теста производили выпечку с куполом. Сократите количество жидкости в рецепте кексов, чтобы получить большую верхнюю часть кексов.

Как испечь лепешку

Если вы хотите, чтобы пироги выпекались плоско, а не сверху, вам нужно замедлить выпечку краев и уменьшить огонь по краям формы, чтобы корочка не застывала так быстро:

  1. используйте разные формы для выпечки : если ваша сковорода сделана из темного матового металла, подумайте о переходе на более светлый металл, или вы можете попробовать испечь пирог на стеклянной сковороде, потому что стекло плохо проводит тепло и замедляет процесс приготовления. процесс выпечки.
  2. понизьте температуру выпечки : при высокой температуре духовки края запекаются быстро, а середина поднимается. Подумайте о том, чтобы выпекать пироги при более низкой температуре дольше, чтобы выпечь лепешку без купола.
  3. Оберните внешнюю часть формы для выпечки влажным полотенцем. : Влажное полотенце изолирует края формы, замедляя процесс выпечки.
  4. используйте полоски для торта (которые вы можете купить на Amazon): полоски для торта работают так же, как влажное полотенце.Вы замачиваете полоски для торта в воде и оборачиваете ими внешнюю часть формы, чтобы изолировать торт.
  5. выпекать кексы на водяной бане: вода действует как изолятор, предотвращая слишком быстрый нагрев внешней поверхности кекса. Это очень распространено для чизкейков, которым требуется слабый огонь, чтобы выпекать равномерно, не высыхая и не трескаясь.
  6. перейти на быстродействующий разрыхлитель : большинство коммерческих разрыхлителей двойного действия и медленного действия, для реакции требуется тепло.Это означает, что тесто для торта должно нагреться, чтобы разрыхлитель подействовал. Если высота посередине торта вызывает у вас проблемы, возможно, вам повезло переключиться на разрыхлитель другой марки или на более быстро реагирующий разрыхлитель.
  7. попробуйте другой метод смешивания : по моему опыту, метод смешивания с обратным взбиванием, когда сухие ингредиенты смешиваются с маслом перед добавлением жидкостей, дает лепешку без купола.

Что делать, если торт куполообразный

Лично я не против, когда коржи пекут под куполом.Я всегда обрезаю и выравниваю торты зубчатым ножом, прежде чем складывать их, когда делаю слоеный пирог.

Я люблю полакомиться обрезками, а кусочки торта дают мне возможность попробовать глазурь с торта перед сборкой. Вы также можете использовать кусочки торта, чтобы сделать леденцы или трюфели для торта, как эти трюфели для торта на день рождения и эти шары для рождественского торта.

Как испечь торт на уровне

Это просто супербыстрый и легкий урок о том, как приготовить торты из духовки уровень .

Вы также можете выровнять торты после выпечки - метод, который используют почти все пекари, но это помогает получить ровный слой торта перед выпечкой.

Первое, что вам следует сделать, это начать с хорошего рецепта! Если в вашем рецепте правильное соотношение разрыхлителя и / или пищевой соды, вы должны равномерно распределить торт, выходящий из духовки.

Каждый раз, когда я готовлю свой любимый шоколадный торт, он выходит идеально. Как будто Ина Гартен умеет готовить или что-то в этом роде.

А теперь приступим к выпечке!

Начните с чистой посуды. Это шестидюймовая кастрюля, которую я купил в Walmart.

Используйте холодные полоски для торта. Это просто полоски полотенца, плотно обернутые по краям. Обязательно замочите их в холодной воде! Просто отожмите лишнюю воду и оберните кастрюлю. Можно закрепить булавкой или завязать полотенце на месте.

Эти полоски для полотенец - всего лишь моя дешевая версия этих полосок для торта.

Фотография любезно предоставлена ​​Wilton

Мои старые.Потрепанный. Использовал. Любил.

Теперь нанесите на сковороду сплошной слой кулинарного спрея. Вы также можете использовать метод масла и муки, но это займет немного времени, и новые спреи для выпечки тоже подойдут.

Вы также можете использовать самодельный GOOP, что не что иное, как УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

Я стараюсь, чтобы стороны были полностью закрыты. Это поможет пирогу легче отделиться от краев.

Также может быть полезно отмерить тесто.Я считаю, что самый простой способ сделать это - узнать, сколько чашек жидкого теста приготовят по вашему рецепту. Например, из моего Perfect White Cake получается 4 чашки жидкого теста, поэтому я знаю, что нужно добавлять по 2 чашки на каждую форму.

Теперь добавьте тесто. Обычно я устанавливаю свой таймер на пять минут меньше, чем предлагает рецепт… таким образом я могу внимательно следить за пирогом на последних этапах выпечки. Имейте под рукой зубочистку или небольшой острый нож, чтобы испытать торт.

Если есть трещины, вставить в трещины, в противном случае просто вставить в середину торта.Если он выходит чистым или с одной или двумя крошками, все в порядке!

Однажды я слышал, как один известный пекарь сказал: «Если зубочистка достанется чистой, пирог переварен и станет сухим».

Вот и пирог из духовки. Сверху слегка коричневый цвет. Отстранился от сторон.

И совершенно ровный.

У меня тоже есть одно из этих удобных изобретений денди.

Не каждый рецепт идеально откалиброван, и не каждая пекарская печь идеальна.

Вы также можете использовать длинный острый нож с зазубринами, чтобы отрезать купол или лишнее на вашем торте.

Это всего лишь несколько советов, которые помогли мне, и я надеюсь, что они помогут и вам.

И, если повезет, очень скоро вы увидите конечный продукт этого радужного пестрого торта!

ОБНОВЛЕНО:

Недавно я узнал, что если ваш торт выходит куполообразным, пока он еще горячий в духовке (и на сковороде), прижмите его рукой, накрыв чистой кухонной тряпкой или бумажным полотенцем.

Сработал как шарм.

встретиться Аманда Реттке

Аманда Реттке - создательница книги «Я - пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай - с небольшим добавлением внутри».За более чем 15 лет своего существования в блоге она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

Как испечь лепешку: 5 проверенных методов!

Все изображения предоставлены Эрин Бейкс.

Это один из святых Граалей выпечки - лепешка на ровном месте прямо из духовки. У пекарей есть немало хитростей, чтобы добиться этого. Я испытал несколько, и результаты были удивительными!

Основные правила

Коробка смеси

Примерно 90% времени я пеку свои торты с нуля, но в этом эксперименте я не хотел, чтобы рецепт был решающим фактором. Компании по производству миксеров хранят свои продукты в холодном состоянии, поэтому одна коробка практически гарантированно будет действовать, как другая.Я сделал три коробки смеси в одной миске одновременно.

Не трогайте температуру

Вот где, я знаю, я поймаю больше всего тепла. Многие, многие пекари клянутся, что выпекают меньше и медленнее, чтобы получить лепешку. Мой эксперимент специально посвящен гаджетам и приспособлениям, которые люди используют для выпекания тортов. Температура варьируется от духовки к духовке и от рецепта к рецепту. По моему опыту, наиболее успешным вариантом обычно является более низкая температура в сочетании с одним из следующих методов.Найти «золотую середину» для своей температуры - это то, над чем вам придется поработать с собственной духовкой и рецептом. (Обычно где-то между 300-325 градусов по Фаренгейту)

Все кастрюли одинаковы

Каждый пирог выпекали на одинаковых противнях, опрыскивали спреем для сковороды, затем посыпали мукой. Это наиболее эффективный способ предварительной обработки сковороды. Это также то, что рекомендовано на коробке.

Внешние методы

Эти методы основаны на теории, согласно которой пирожные выпекаются из-за того, что внешние края торта готовятся быстрее, чем его центр.Полоски дольше сохраняют края холодными, предотвращая выпекание сторон ниже центра.

Полоски для выпечки Wilton

Я купил небольшую упаковку из 2 полосок в местном магазине для рукоделия за 9,99 доллара. Направления были ясны, и я нашел полоски довольно простыми в использовании. Когда пришло время замачивать полоску, я столкнулся с крошечной проблемой - она ​​плавает! Я исправил это, поставив на него тарелку, чтобы он оставался погруженным в холодную воду. Это помогает подогнать полоску к сковороде перед тем, как заполнить ее жидким тестом.В противном случае вы можете пролить немного, пока возитесь с петлями, чтобы затянуть полоску. Я чувствовал, что можно было бы найти более плавный способ держать полоску на сковороде. Может магниты? Клипы?

Фольга и бумажные полотенца

Смочите бумажные полотенца в холодной воде и немного отожмите их. Положите бумажные полотенца на кусок прочной алюминиевой фольги и сложите фольгу поверх влажных полотенец в длинную полоску. Оберните сковороду полоской и защипните края фольги, чтобы закрепить.

Полотенца для посуды

Разрежьте старое полотенце на полоски, замочите на 5 минут в холодной воде, затем прикрепите полоску булавками по бокам сковороды. Прикрепить полотенца было не самым простым делом. Если вы планируете часто пользоваться полотенцами, возможно, вам стоит сломать швейную машину.

Внутренние методы

Они основаны на теории, согласно которой размещение чего-то металлического в центре формы во время выпекания торта поможет распределить тепло более равномерно и предотвратит появление примесей.

Нагревательный стержень

Я купил один нагревательный элемент в местном магазине товаров для рукоделия за 9,99 доллара. Этот метод обойдется вам дорого, если вам нужно испечь много пирожных за один раз. После покупки я также понял, что его лучше всего использовать для выпечки больших тортов, но все равно решил покрутить. Сердцевину нужно обрызгать и посыпать мукой, как и кастрюлю. Поместите его в центр сковороды и залейте жидким тестом до уровня теста на сковороде.

Цветочный гвоздь

Один из них у меня уже был под рукой.Обычно они стоят 1-2 доллара в магазине товаров для рукоделия. Распылите и посыпьте гвоздь, как и сковороду. Положите плоской стороной вниз в центр сковороды и залейте жидким тестом.

Результаты!

По сравнению с необработанным контрольным пирогом.

Хорошее

Wilton Bake-Strips и простые старые кухонные полотенца были явными победителями! У обоих были плоские ровные вершины. Неожиданный бонус - коржи одного цвета на всем протяжении выпекаются без темных краев.

Плохой

Фольга и бумажные полотенца уступили другим способам с полосками. Полоски Wilton и полотенца были проще в использовании, и их можно было использовать повторно.

Цветочный гвоздь стал моим самым большим сюрпризом! Я знаю, что многие пекари используют этот метод, но мне он не помог. Я был ТАК удивлен, что испек второй торт, чтобы посмотреть, есть ли разница. Никто. Если вам нужна лепешка, то все внешние методы кажутся более удачными.

Уродливые

Нагревательный стержень. Хммм. Знаю, знаю, он предназначен для больших тортов. Даже при использовании именно по назначению я все равно придираюсь к этому методу. Я раскалываю большую часть своих тортов и не хочу иметь дело с маленькими кусочками торта, плавающими вокруг. Мне также не нравится, как отверстия, оставленные сердечником, создают нестабильность там, где дюбеля, скорее всего, войдут в многоярусный торт. За свои 9,99 доллара я лучше возьму пачку полосок и решу все.

Как равномерно испечь торт

Когда вы печете торт, иногда он выпирает вверх большим куполом вместо того, чтобы оставаться красивым и плоским? Обидно, не правда ли? Научиться печь торт равномерно - непросто.

Действительно, красота - это только корочка, и иногда вам все равно, будет ли ваш торт выпуклым, а не плоским на вершине. Но пробовали ли вы когда-нибудь уложить два или три куполообразных слоя друг на друга? Верно. Они качаются, скользят и скользят, и вы неизбежно получаете некондиционный торт.

Конечно, вы можете обрезать эти купола, чтобы получить идеально ровные слои. Но подумайте о том вкусном пироге, который вы тратите впустую. Даже если вы перекусите им, а не бросаете, как это делает большинство из нас, лучше, чтобы оно оставалось частью целого!

Нет, ваша лучшая тактика равномерного выпекания торта основана на простой термодинамике: как только вы поместите пирог в духовку, вы должны предотвратить слишком быстрое выпекание теста по краям формы.

Вот в чем дело: при выпекании тесто выполняет две функции: поднимается и теряет влагу. Когда теряется достаточное количество влаги, пирог затвердевает (или «застывает») и перестает подниматься.

Это происходит быстро по краям сковороды; гораздо менее быстро в его интерьере, где основная часть жидкого теста создала свою собственную изоляцию. Так края торта поднимаются и быстро застывают; но центр, который медленнее запекается, продолжает подниматься, часто намного выше краев: таким образом, купол. Большой или маленький, он может раздражать; но, к счастью, этого можно избежать.

Чтобы торт выпекался равномерно, необходимо заизолировать его края. Предотвращение быстрого повышения температуры теста по краям позволяет пирогу дольше подниматься, прежде чем он застынет. Пирог, края которого поднимаются почти с той же скоростью, что и его центр, останется плоским на вершине - без купола, идеально подходит для укладки и обледенения.

Введите полоски для торта - самый простой способ равномерно испечь пирог. Замочите полоски в холодной воде, закрепите их с внешней стороны кастрюли с помощью встроенной липучки - и вуаля! Мгновенная изоляция.

Конечно, вы можете сделать свой собственный утеплитель из полосок хлопкового полотенца, а затем прикрепить их булавками вокруг сковороды. Но, честно говоря? Избавьте себя от хлопот. Вот что говорит один из наших довольных клиентов:

«Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ! Так как я часто делаю трехслойные коржи, заказала 2 комплекта. Их очень легко использовать. Просто замочите их в воде на 15 минут, оберните вокруг кастрюль и закрепите липучкой. Английские булавки не нужны! Полоски предохраняют коржи от образования купола, поэтому их легче заполнить и заморозить.” - Мэри Эллен, Ок-Харбор, Огайо,

Давайте посмотрим, как работают полоски для торта и насколько они важны.

Как работают полоски для торта

Вот полоски; они поставляются в наборе по две штуки, и каждая подходит для круглой формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов.

Перед использованием замочите в холодной воде

Замочите полоски минимум на 15 минут; вам нужно будет сначала взвесить их, чтобы погрузить в воду. Поскольку на самом деле ваш торт изолирует вода, вам нужно, чтобы полоски были тщательно пропитаны.

Закрепите по краю сковороды

Застежка-липучка позволяет легко подогнать полосу под вашу круглую кастрюлю размером 8 или 9 дюймов.

Испечь торт

Удалите полоску, как только сможете безопасно с ней обращаться; он быстро остынет.

Снимите пирог со сковороды и охладите на решетке. По желанию сложите и заморозьте.

Вот совет от моего коллеги-блоггера, шеф-повара Сьюзан Рид: «Самые красивые глазированные торты кладут на тарелку так, чтобы плоское дно было обращено вверх.Часто небольшой изгиб даже на лепешке укрывается прямо внутри вогнутой поверхности любой типичной тарелки, на которую вы ее ставите ».

Видите разницу?

Половина пирога справа, испеченная без полоски, имеет более короткие края и более высокий центр: он выпуклый. Торт слева, испеченный с полоской, равномерно поднимался по всему периметру.

В дополнение к предотвращению посыпания, использование полоски для торта предотвращает запекание края торта. Более темный выступ вокруг верхней части полуторта справа, испеченный без полоски торта, жесткий и вязкий.Половина пирога слева, запеченная с полоской? Мягкий и нежный.

Так что вперед: размажьте глазурь, сложите эти слои. Теперь, когда вы знаете, как равномерно выпекать торт, используя полоски для торта, вам больше не придется возвращаться к хлопотам с обрезкой и выравниванием.

Некоторые пекари говорят, что им повезло, что они просто прижали любой купол на своем пироге, как только пирог выходит из духовки. Я попробовал, но купол остался; он просто отскочил назад. Если вы поддерживаете это ручное сведение, мы будем рады, если вы расскажете, как вы это делаете, в комментариях ниже.

Как каждый раз печь лепешку

Выпекать лепешку каждый раз просто! Следуя этому простому руководству, вы сможете выпекать восхитительные нежные торты, которые идеально поднимаются, не создавая при этом купола, который нужно срезать. Приготовьтесь испечь самые вкусные торты в своей жизни без специального оборудования!

Когда мне было 20, я занялась выпечкой свадебных тортов. Мне понравилась творческая часть, но я обнаружила, что испечь чей-то свадебный торт было безумно стрессом! Теперь я пеку торты для своей семьи или для особых подарков, и мне это очень нравится! В процессе обучения выпеканию тортов я учился у женщины, которая выпекала и украшала торты гораздо дольше меня.Она была восхитительна, и я многому от нее научился, что до сих пор использую в своих домашних тортах. Наверное, самое главное, чему она меня научила, это как испечь идеальную лепешку без лишних хлопот!

Посмотрите на это фото выше. Хорошо видно, что торт слева более пушистый и более толстый! У него также более нежный влажный край. Торт справа короче, тверже и имеет небольшой купол. Понятно, что торт слева красивее и вкуснее.Это был торт, испеченный с полосками торта !!! Торт справа - это то же тесто, сковорода и духовка, только испеченные без полосок для торта. Разница днем ​​и ночью!

Испечь лепешку ЛЕГКО

Я записался, чтобы научиться украшать свадебные торты, но первое, что я узнал, это правильный способ ИЗГОТОВЛЕНИЯ торта! Когда вы продаете торт по цене 4 доллара за кусок, торт должен быть красивым внутри и снаружи, не говоря уже о восхитительном вкусе.

Способ на самом деле простой!

  1. Используйте хорошее тесто для торта
  2. Используйте приличную форму для торта - не тонкую и хрупкую.
  3. Выложите дно сковороды пергаментной бумагой.
  4. Бока смазать и растереть.
  5. Используйте метод обертывания торта, чтобы изолировать стороны формы, чтобы пирог поднимался равномерно! О, гений…

Почему торты купируются и трескаются?

Большинство людей, испекших торт, видели гигантский холм. Вы готовите красивое легкое пышное тесто только для того, чтобы достать формы для выпечки, которые выросли в горах - нехорошо!

Пироги выпекаются от внешнего края внутрь.Так будет готовиться внешняя сторона торта, а ЗАТЕМ внутренняя. Это проблема. Готовка снаружи заканчивается раньше, чем в середине, а затем, когда середина поднимается, внешняя часть начинает высыхать и гореть.

Решение проблемы купола для торта - это не просто выпечка лепешки, которую не нужно выравнивать. Речь идет также о выпечке влажного, нежного, пушистого торта, который имеет восхитительный вкус и красиво выглядит как изнутри, так и снаружи.

Как полоски для торта решают проблему

Чтобы торт не готовился снаружи, я использую полоски для торта, чтобы изолировать его снаружи, что замедляет приготовление.Использование полосок для торта позволяет всему пирогу выпекаться с одинаковой скоростью, так что он становится пушистым, плоским и никогда не покрывается корочкой и твердым по краям.

Пекари на протяжении многих лет использовали другие методы доведения кеков до плоского состояния. Я видел все: от нагрева ядер в центре теста до глазирования гвоздей в кляре и изменения температуры в духовке. В конце концов, вам не нужно класть в середину торта какой-либо теплопровод! Я не возражаю, что регулировка температуры духовки может помочь, но это определенно не идеальное и надежное решение всех проблем с куполом для торта.

Посмотрите на фото выше. Эти слои торта перевернуты. Пирог слева пропекся более равномерно, потому что он был испечен с полосками торта. Даже дно торта менее темное! Пирог справа более темный и имеет большую «корочку», которую неприятно есть. Полоски для торта имеют большое значение во всех аспектах выпечки!

Домашние полоски для торта

Я делал все свои собственные полоски для торта в течение многих лет. (Теперь у меня есть пара полосок эпохи Регентства, и они мне очень нравятся.) Это несложный продукт, сделанный своими руками, и, скорее всего, у вас под рукой есть все необходимое для его изготовления.

Возьмите любое старое хлопчатобумажное полотенце для посуды или банное полотенце и отрежьте полоску до высоты формы для торта. Моя форма для торта имеет высоту два дюйма, поэтому я вырезал полоску высотой в два дюйма. Полоска должна быть достаточно длинной, чтобы один раз обернуть ее вокруг формы с нахлестом в несколько дюймов.

Полоски для торта замачиваются в воде, немного отжатой перед использованием. (Печатный учебник для вас в конце этой статьи.)

Когда я наматываю полосками на форму для торта, я беру английскую булавку и вставляю ее в перекрытие, чтобы плотно закрепить обертку на месте.

Изготовление полосок для торта / обертки для торта позволяет вам идеально вписаться в форму любого размера. Я споласкиваю полоски после использования, давая им высохнуть, а затем храню их в ящике для следующего выпечки.

Вы также можете сшить красивую пленку для форм для торта, у которой не будет потертостей по краям, как на разрезанном полотенце. Можно добавить застежки на крючки и проушины, или обертку можно сшить в виде круга, чтобы она скользила по сковороде и снималась с нее одним целым. Мой друг делает здесь отличный урок по приготовлению полосок для торта!

Эти полоски для торта станут замечательными подарками.Мой брат - преданный пекарь чизкейков, и ему нравится обертка, которую я сделала для его сковороды в форме пружины - из нее получаются потрясающие сырники.

Дополнительные варианты полоски для торта

Для тех, кто не хочет делать это своими руками, на рынке есть несколько вариантов полоски для торта. Уилтон делает полоску для выпечки, которая популярна среди домашних поваров. Они скреплены тканевой петлей, похожей на петлю для ремня. Regency также производит обертку для торта с липучкой, что означает отсутствие закрепления.

Дополнительные опции включают в себя хлопковые полоски для торта других производителей и даже силиконовые кольца, которые подходят для вашей формы для торта.Я не пробовал их, но кажется, что их трудно удалить за последние несколько минут выпечки, что вам следует иметь.

Как использовать тканевые полоски для торта

  1. Когда у вас есть несколько полосок для торта, погрузите их в стакан с водой или подержите их под проточной водой в течение нескольких секунд, пока они не впитают всю воду, которую могут удерживать, и не останется сухих пятен. .
  2. Осторожно отожмите воду из полосок, пока они не перестанут капать.
  3. Плотно оберните полоски вокруг формы для выпечки и закрепите английской булавкой.
  4. Заполните смазанную маслом сковороду с пергаментной бумагой жидким тестом.
  5. Выпекайте в соответствии с инструкциями по рецепту, но обычно этот метод замедляет приготовление настолько, что вам нужно будет добавить несколько минут по окончании времени выпекания.
  6. Обычно я снимаю полоски торта на последние 3-4 минуты выпечки, чтобы убедиться, что внешний край достаточно приготовлен. Если край слишком влажный, трудно заморозить пирог, чтобы нежный край не рассыпался. Чтобы удалить английские булавки, я просто держу на них влажную хлопчатобумажную тряпку.Холодная вода охлаждает булавку настолько, что я могу открыть ее руками и вынуть. В качестве альтернативы я снимаю всю приколотую пленку со дна формы для торта, а затем ставлю форму обратно в духовку еще на несколько минут.

Если вам нужно выровнять торт…

Если вам когда-нибудь понадобится иметь дело с холмом для пирожных, это абсолютно решаемо. У вас есть несколько вариантов.

  • Нож для хлеба: У большинства людей под рукой есть нож для хлеба.Это не мое любимое решение, но если у вас есть твердая рука и инструмент, который у вас есть, попробуйте. Таким способом вы получите много крошек по всему телу.
    • Положите одну руку на торт, чтобы он устойчиво держался, а другой рукой удерживайте нож. Во время резки держите нож параллельно стойке. В частности, следите за кончиком ножа, так как он, скорее всего, будет опускаться вверх или вниз, а не поперек.
  • Пила для торта или кусачки: Пекари, которые часто торчат торты (нарезанные слоями) или выравнивают ярусы для свадебных тортов, часто используют пилу для тортов, подобную этой, или кусачки.У меня есть и то, и другое, но теперь они по большей части остаются неиспользованными, потому что я пекаю ради удовольствия. Пила для тортов обычно оставляет крошечный беспорядок, но кусачки не так плохо с крошками. Тем не менее, плотный торт может быть трудным с кусачком для проволоки, и мне приходилось резать его неровно, потому что он не такой прочный.
  • Зубная нить и измеритель или линейка для подшивки: Моя любимая техника требует использования зубной нити без ароматизаторов. Я держу на кухне пакет только для тортов и булочек с корицей! Метод прост, не требует специального оборудования и дает стабильные результаты с очень небольшим количеством беспорядка / потраченных крошек.
    • Используйте линейку или измеритель кромки для измерения торта. Найдите половину пути и используйте нож для очистки овощей, чтобы разрезать торт на 1/4 дюйма до середины.
    • Отрежьте кусок зубной нити достаточной длины, чтобы полностью обхватить торт, плюс еще 10 ″ -12 ″.
    • Заправьте зубную нить в углубление с помощью ножа для очистки овощей до упора.
    • Скрестите концы нити и осторожно потяните.
    • Зубная нить будет резать по мере натяжения, обеспечивая идеально ровный разрез на всем протяжении.

Важные советы по выпечке торта

Выпечка торта не должна пугать! Приобретите хороший рецепт, следуйте простым советам, оберните форму полосками для торта и успех будет вашим!

  • Обязательно взбивайте тесто, как указано! Тесто для торта нужно взбивать достаточно долго, чтобы в тесто попало нужное количество воздуха. Также яичный белок буквально меняет физическую форму на молекулярном уровне при взбивании яиц. Получение хорошего пирога, который хорошо растет, зависит от его молекулярных изменений в яичном белке.
  • Купите форму для торта приличного качества. Не нужно сходить с ума. Твердая форма для выпечки Calphalon подойдет. Только не покупайте ничего хлипкого, что коробится в духовке, пока вы запекаете.
  • Тесто разделить поровну! В большинстве рецептов теста хватает на две круглые сковороды диаметром 9 или 10 дюймов. Пекарни сделают это с помощью цифровых кухонных весов. Каждая форма для торта поднимается на весы, и вы наливаете необходимое количество жидкого теста. Затем сравните две сковороды друг с другом и отрегулируйте вес, чтобы тесто выровнялось.Это занимает около одной минуты, и это легко сделать для четных уровней!
  • Проверьте температуру духовки! Слишком часто домашние повара не могут добиться хороших результатов при выпечке из-за неправильной температуры в духовке. Купите термометр для духовки и проверьте температуру в духовке. Если слишком жарко или холодно, вы можете отрегулировать соответственно. Как только вы узнаете, что у вас правильная температура, вы можете подумать о том, чтобы испечь торт при температуре 325 F вместо когда-либо популярных 350F. Не забудьте добавить для этого больше времени.

Вам НУЖЕН стационарный миксер, чтобы испечь торт?

Хорошие новости - чтобы испечь торт, не нужно покупать миксер! Стоячий миксер - очень удобный инструмент, если вы часто выпекаете, но для пекарей, которые выпекают очень редко, я предлагаю вам приобрести простой ручной миксер с хорошим твердым двигателем.Это вложение от 45 до 50 долларов, и его хватит на годы. Я использую этот 7-скоростной ручной миксер от Cuisinart.

Хороший ручной миксер поможет взбить красивое тесто для торта и приготовить одну порцию глазури. Если вы хотите приготовить большие партии сливочного крема, вам понадобится настольный миксер.

Тем, кто хочет купить стационарный миксер, НЕ покупайте KitchenAid. Вы можете прочитать о моем обширном тестировании настольных миксеров здесь, чтобы увидеть, как KitchenAid работает с различными типами выпечки.

Примечание о выпечке на большой высоте

Сейчас я живу на высоте около 3000 футов над уровнем моря. Иногда мне приходится бороться с высотой, когда я пекаю. Обертывание влажным полотенцем может быть полезным, если у вас проблемы с падением кексов. Это не всегда идеальное решение, но я считаю, что оно значительно снижает падение, вызванное проблемами с высотой.

Мои лучшие рецепты слоеного торта

Как каждый раз печь лепешку

Каждый раз печь лепешку легко! Следуя этому простому руководству, вы сможете выпекать восхитительные нежные торты, которые идеально поднимаются, не создавая при этом купола, который нужно срезать.Приготовьтесь испечь самые вкусные торты в своей жизни без специального оборудования!

Ключевое слово как испечь торт, советы по выпечке тортов, как испечь лепешку, как сделать так, чтобы торт поднимался равномерно, полоски для торта

Ингредиенты

  • 2 куска пергаментной бумаги
  • 1 хлопковое полотенце
  • 2 английские булавки или скрепки

Инструкции

  • Сделайте прокладку из пергаментной бумаги. Поместите пустые сухие формы для выпечки на пергаментную бумагу. С помощью ручки нарисуйте круг вокруг каждой кастрюли, а затем обрежьте круг.(Выстилка сковороды позволяет пирогу легко отделиться и предотвращает поломку большинства пирогов.)

  • Смажьте маслом стороны формы и присыпьте мукой. (Если вы готовите шоколадный торт, вы можете посыпать его маслом для выпечки какао.

  • Выровняйте каждую форму для торта кружком пергаментной бумаги. Если лайнер пытается скручиваться, используйте мазок масла, чтобы закрепить его, чтобы

  • Погрузите полоски торта в стакан с водой или подержите их под проточной водой в течение нескольких секунд, пока они не впитают всю воду, которую могут удерживать, и не останется сухих пятен.

  • Осторожно отожмите воду из полосок, пока они не перестанут капать.

  • Плотно оберните полоски вокруг формы для выпечки и закрепите булавкой.

  • Заполнить формы для выпечки жидким тестом согласно рецепту. Можно использовать цифровые кухонные весы, чтобы тесто равномерно распределялось по сковородам.

  • Выпекать торт, как указано в рецепте. Когда пирог будет готов через 3 минуты, снимите полоски полотенца и снова поставьте пирог в духовку.Это позволит краю торта закончить выпечку. Если этого не сделать, край останется настолько влажным, что глазурь может отпасть.

  • Чтобы удалить английские булавки, я просто держу влажную хлопчатобумажную ткань над булавкой на несколько мгновений. Холодная вода охлаждает булавку настолько, что я могу открыть ее руками и вынуть. В качестве альтернативы я снимаю всю приколотую пленку со дна формы для торта, а затем ставлю форму обратно в духовку еще на несколько минут.

  • Дайте пирогам отдохнуть в соответствии с указаниями в рецепте.Когда пора убирать корж на решетку, ослабьте бока силиконовым шпателем. Используйте тарелку или плоское блюдо, чтобы перевернуть торт до самого верха. Постучите по дну сковороды один или два раза, и пирог должен выпасть из формы.
  • Полоски полотенец можно мыть вручную и использовать их снова и снова в течение многих лет.

Примечания

Полоски для торта своими руками: Я делал все свои собственные полоски для торта в течение многих лет. Это простой DIY, и есть вероятность, что у вас есть все необходимое для его изготовления.Возьмите любое старое хлопчатобумажное полотенце для посуды или банное полотенце и отрежьте полоску до высоты формы для торта. Моя форма для торта имеет высоту два дюйма, поэтому я вырезал полоску высотой в два дюйма. Полоска должна быть достаточно длинной, чтобы один раз обернуть ее вокруг формы с нахлестом в несколько дюймов. Если вы сделаете свои собственные полоски для торта / обертку для торта, вы сможете идеально вписаться в противень любого размера, который у вас есть. Я споласкиваю полоски после использования, давая им высохнуть, а затем храню их в ящике для следующего выпечки.

Я читаю каждый комментарий и стараюсь отвечать на вопросы как можно скорее, так что спрашивайте! Если вы приготовили рецепт, я хотел бы об этом услышать! Пожалуйста, вернитесь и поделитесь своим опытом и дайте рецепту 5 звезд, чтобы другие люди знали, насколько он вам понравился!

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2014 года.В 2020 году он был обновлен новыми фотографиями и контентом.

Проблемы с выпечкой тортов и их решения

Выпечка - это настоящая наука, и при приготовлении торта есть много вещей, которые идут наперекосяк. Я потерял счет количеству безумных писем и сообщений о неудачах с тортом, которые я получил за эти годы. Чтобы облегчить всем нам жизнь, я создал это руководство по устранению неполадок с тортом.

Хотя я всегда стараюсь ответить на ваши вопросы, я решил, что могу упростить процесс, поделившись советами по устранению наиболее распространенных проблем, с которыми люди сталкиваются с тортами.

Также проще иметь фотографии типичных проблем, которые помогут вам определить, что могло бы случиться, если ваш торт окажется не идеальным.

Четыре коржа с четырьмя разными задачами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

В этом посте в основном рассматриваются проблемы, связанные с приготовлением теста для торта и выпеканием коржей.

Он не распространяется на замену ингредиентов, которая также может иметь огромное влияние на то, как готовится рецепт.Это совсем другая тема, о которой я рассказал в отдельном посте о заменах ингредиентов!

В этом руководстве по устранению неполадок с тортом я отвечу на следующие вопросы:

  • Почему мой торт густой или липкий?
  • Почему мои коржи высохли?
  • Почему мои коржи просели посередине?
  • Как достать торт на сковороде, не разбив его?
  • Как я могу предотвратить такое сильное подгорание или карамелизацию краев торта?
  • Почему у моих коржей большие дыры?
  • Почему мой торт разваливается и крошится, когда я пытаюсь заморозить его?
  • Как узнать, выпеклись ли коржи?
  • Почему коржи не стали больше подниматься?
  • Почему моя глазурь выпирает между слоями торта?
  • Почему на моем торте трескается глазурь?

Я надеюсь, что это руководство по устранению неполадок с тортом поможет вам понять, что вызвало вашу проблему, и даст вам возможность печь потрясающие торты в будущем.Итак, без лишних слов, давайте приступим!

Почему мой торт густой или липкий?

Что могло бы случиться:

  1. В тесто добавлено слишком много муки.
  2. Тесто для торта было перемешано слишком много.
  3. Ингредиенты не были комнатной температуры.
Этот корж был приготовлен из слишком большого количества муки и был слишком перемешан. Крошка не нежная и не мягкая, а текстура плотная, со странно липкой серединой. Из-за этого слой торта выглядит почти пропеченным после выравнивания, даже если он полностью прожарен.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Обязательно правильно отмерьте муку, взбивая ее, затем ложкой и выравнивая каждую чашку, или используйте цифровые кухонные весы.
  2. Смешивайте жидкое тесто до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются с мукой. Чрезмерное перемешивание теста приводит к образованию прочных нитей глютена, которые придают вашему пирогу плотную текстуру.
  3. Если некоторые из ваших ингредиентов холодные, они затруднят смешивание жидкого теста и могут повлиять на подъем вашего торта.Обязательно приготовьте холодные ингредиенты заранее, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, когда придет время готовить торт.
Чтобы убедиться, что я использую нужное количество муки, я взбил и высыпал эту муку в мерный стакан, а затем с помощью ножа выровнял верх.

Почему мой торт высох?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи выпекались слишком долго.
  2. В рецепте недостаточно влаги или требуется простой сироп.
Этот слой торта был пережарен, что придает ему много коричневого цвета по краям и сухую текстуру.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Постарайтесь вынуть коржи на несколько минут раньше или как только выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками. Если зубочистка выйдет полностью чистой, возможно, ваш торт уже пережек. Помните, что коржи будут продолжать выпекаться еще несколько минут после того, как они будут доставлены из духовки, пока они остынут на сковороде.По этой причине я всегда стараюсь немного ошибаться в сторону недоверия.
  2. По разным рецептам можно приготовить разные торты. Например, мой рецепт ванильного торта - это рецепт масляного торта, который достаточно влажный и не требует простого сиропа. Но рецепты бисквитного пирога получаются более воздушными и сухими, потому что в них используется много яиц. Эти рецепты тортов предназначены для такой выпечки, а затем их следует полить простым сиропом, чтобы добавить влаги после выпечки.

Почему мои коржи просели посередине?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи обжарены.
  2. Дверца духовки открылась и захлопнулась во время выпекания слоев.
  3. В тесте слишком много разрыхлителя (разрыхлитель / пищевая сода).
  4. Ваша духовка выключена.
Этот слой пирога был недо пропечен, поэтому его центр опускался, когда слой пирога остывал.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Выпекайте коржи на пару минут дольше или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
  2. Хотя распространено поворачивать формы для выпечки на полпути, если дверца духовки захлопнется, частично выпеченные коржи могут осесть посередине.Если вам нужно повернуть сковороды, не забудьте после этого аккуратно закрыть дверцу духовки.
  3. Обязательно внимательно изучите количество разрыхлителей, которое требуется в рецепте, и точно отмерьте их или используйте цифровые весы. Рецепт тоже может быть плохим! Если вы попробуете приготовить его несколько раз, но это все еще будет происходить, вы можете попробовать новый рецепт.
  4. Проверьте температуру духовки с помощью термометра. Если вы бежите холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.

Мои коржи застряли в моих формах! Как мне их вытащить?

Что могло бы случиться:

  1. Формы для выпечки не смазаны должным образом.
  2. Ваши формы для торта не были выложены пергаментной бумагой.
  3. Коржи полностью остыли на сковороде.
Готовим форму для торта с круглыми пергаментами и антипригарным спреем, чтобы коржи не прилипали.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Обильно смажьте формы для выпечки антипригарным спреем или слоем масла и муки
  2. Если в рецепте вам предлагается выстелить форму пергаментной бумагой, обязательно сделайте это! Я люблю использовать предварительно нарезанные круги из пергамента, чтобы упростить процесс, но вы также можете вырезать свои собственные круги из пергамента.
  3. Если коржи полностью остынут на сковороде, они могут застрять, когда торт затвердеет. Проведите лопаткой со смещением по краям сковороды, чтобы отделить ее от сковороды, и окуните дно сковороды в горячую воду. Это должно помочь ему выскочить, не повредив слой торта.

Почему края моего торта такие темные и карамелизованные?

Что могло бы случиться:

  1. Противни, используемые для запекания слоев, не из подходящего материала.
  2. Ваша духовка сильно нагревается.
  3. В духовке слишком много сковород.
Этот корж выпекался в горячей духовке и был помещен слишком близко к стенкам духовки, из-за чего края становились слишком коричневыми.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Материал, из которого изготовлены формы для выпечки, оказывает большое влияние на процесс выпекания коржей. Темные металлы поглощают и распределяют тепло более эффективно, чем сковороды более светлого цвета, из-за чего кексы становятся более коричневыми по бокам. Стеклянные сковороды также становятся очень горячими при нагревании и могут привести к излишнему коричневому цвету или карамелизации коржей.Используйте металлическую сковороду светлого цвета, например, эти формы для выпечки, которые лучше распределяют тепло равномерно.
  2. Проверьте свою духовку термометром. Если у вас сильно нагревается, уменьшите температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
  3. Убедитесь, что сковороды разложены в духовке, а не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно. Вы также можете использовать полоски для торта, чтобы предотвратить потемнение. Мне не нравится их использовать, но некоторые люди ими клянутся!

Почему в моих коржах есть большие дыры / туннели?

Что могло бы случиться:

  1. Тесто было перемешано чрезмерно.
  2. Тесто было перемешано на слишком высокой скорости.
  3. Ингредиенты были неправильно перемешаны или не имели комнатной температуры.
Этот корж был перемешан! Это приводит к образованию прочных нитей глютена, которые задерживают разрыхлитель в жидком тесте, что создает эти воздушные пузыри и туннели.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Туннельный пирог образуется в слоях пирога, когда пряди клейковины слишком прочны, что задерживает пузырьки воздуха внутри пирога.Во избежание этого перемешайте тесто для торта на низкой скорости, пока все ингредиенты не смешаются.
  2. Если рецепт специально не требует перемешивания жидкого теста на высокой скорости (например, бисквитного пирога или при взбивании сливочного масла и сахара), вам не следует смешивать тесто так быстро. Строго следуйте инструкциям по рецепту и смешивайте тесто со скоростью, которую требует рецепт.
  3. Концентрированные участки разрыхлителя или пищевой соды в жидком тесте могут образовывать большие дыры в коржах.Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы тесто лучше перемешалось, и просейте сухие ингредиенты, если этого требует рецепт.

Почему мой торт падает и рассыпается, когда я пытаюсь заморозить его?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи не полностью остыли.
  2. Вы используете неподходящие инструменты.
  3. Глазурь, которую вы используете, слишком густая.
Нельзя замораживать торт резиновым шпателем вот так! Это может привести к разрыву коржей и крошению, когда глазурь будет растягиваться по всему пирогу.Вместо этого используйте смещенный шпатель, чтобы было легче намазывать глазурь.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Ваши коржи должны быть полностью охлаждены, прежде чем заморозить их, иначе вы получите настоящий беспорядок на руках! Дайте им несколько часов остыть при комнатной температуре на решетке или положите в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс. Мне нравится охлаждать коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем украшать торт, чтобы они были холодными на ощупь.Это уменьшает крошку и значительно упрощает складирование и замораживание.
  2. Офсетный шпатель имеет большое значение при декорировании торта. С другой стороны, пытаться намазать глазурью резиновым шпателем на коржи - не лучшая идея. Отсутствие контроля и точности значительно затрудняют правильное распределение глазури и, безусловно, могут увеличить риск разрыва коржей.
  3. Если у вас слишком густая глазурь, это также может затруднить ее нанесение.Сопротивление из-за толщины глазури может привести к разрыву тонких коржей. Если глазурь кажется сложной или слишком густой для работы, добавляйте дополнительно жирные сливки или молоко по 1 столовой ложке за раз, пока консистенция не станет более жидкой и однородной.

Почему мои коржи пережарены или недо пропечены?

Что могло бы случиться:

  1. Ваша духовка выключена.
  2. В духовке слишком много сковород.
  3. Вы испекли коржи другого размера, чем требовалось по рецепту.
Я купил термометр для духовки, чтобы проверить точность своей духовки! Несмотря на то, что моя духовка старая и работала на газе, она печется на удивление точно.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Проверьте температуру духового шкафа с помощью термометра. Если у вас жарко или холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
  2. Убедитесь, что сковороды разложены в духовке и не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно.
  3. Если размер коржей отличается от размера, указанного в рецепте, время выпекания может измениться. Обязательно следите за своими коржами и проверяйте их зубочисткой. Выньте их из духовки, когда на зубочистке останется несколько влажных крошек.

Почему коржи не стали больше подниматься?

Что могло бы случиться:

  1. Ваши разрыхлители устарели.
  2. Рецепт не должен сильно расти.
  3. Тесто было слишком перемешано.
  4. Вы случайно использовали разрыхлитель вместо пищевой соды.
Мой рецепт ванильного торта, который печется, не вызывает особого восторга! Он поднимается примерно на сантиметр. Некоторые люди думают, что сделали что-то не так из-за ограниченного подъема, но это сделано для выпечки плоской формы. Пока текстура торта получается мягкой и пышной, слои получились именно такими, как должны.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Разрыхлитель и пищевая сода имеют длительный срок хранения, но не вечны.Если вы беспокоитесь о своем, вы можете попробовать разрыхлитель, добавив немного его в небольшую миску с горячей водой (или уксусом, если тестируете пищевую соду). Они должны среагировать и сразу же начать выдыхаться. Если они этого не сделают, они больше не будут хорошими.
  2. Некоторые рецепты рассчитаны на повышение роста, другие - нет. Мой рецепт шоколадного торта и рецепт ванильного торта предназначены для выпекания плоской формы без большого купола. Если текстура и вкус хороши, ничего страшного, если ваши коржи не поднимаются на тонну.Иногда так должно быть!
  3. Перемешивание теста не дает разрыхлителю подниматься, как обычно, и задерживает его внутри теста, образуя туннели и большие дыры. Ваши коржи будут легче и пушистее, если вы будете перемешивать только до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.
  4. Убедитесь, что вы используете правильный разрыхлитель. Пищевая сода примерно в 3 раза эффективнее разрыхлителя, и они не взаимозаменяемы.

Почему моя глазурь пузырится или выпирает между слоями торта?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи не выровнены.
  2. Глазурь, которую вы используете, слишком жидкая.
  3. Ваш торт не был отстоянен перед добавлением последнего слоя глазури.
Глазурь, использованная на этом пироге, была слишком тонкой, и когда пирог осел, глазурь вздулась.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Выравнивание слоев торта зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает предотвратить попадание воздуха между слоями торта и его выход через глазурь позже.
  2. Убедитесь, что у вас глазурь нужной консистенции. Если он слишком тонкий, он может вытолкнуться между слоями торта, когда они осядут. В следующий раз, когда будете делать глазурь, добавьте больше сахарной пудры или используйте меньше молока / жирных сливок. Если вы не уверены, какую консистенцию вам нужно, можете прочитать этот подробный пост о консистенции глазури.
  3. После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.

Почему на моем торте трескается глазурь?

Что могло бы случиться:

  1. Между коржами остался воздух.
  2. Коржи не выровнены.
  3. Ваш торт не был отстоянен перед добавлением последнего слоя глазури.
  4. Ваш торт приготовлен с слишком мягкой начинкой.
Выровняйте коржи для торта, чтобы упростить сборку торта и предотвратить вздутие и растрескивание глазури.

Как предотвратить это в будущем:

  1. После того, как коржи уложены друг на друга, надавите на верхний слой руками, чтобы выпустить воздух, который может попасть в глазурь между коржами.Затем покройте торт крошкой и продолжайте как обычно!
  2. Выравнивание слоев торта зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает пирогу легко осесть и без больших сдвигов, которые могут повредить глазурь.
  3. После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *