Как сделать многоярусный торт: Как собрать многоярусный торт? | Elle-Craft — творчество со вкусом!

Как собрать многоярусный торт? | Elle-Craft — творчество со вкусом!

Поделитесь находкой с друзьями!

Многоэтажный торт – это всегда нарядно и эффектно! А как его собрать, сейчас объясним.

При подготовке многоярусного бисквитного торта отдавайте предпочтение наиболее плотным текстурам и стабильным кремам, чтобы ваше изделие сохранило свой вид к моменту подачи на стол. Если торт от трех и более ярусов, то в качестве основания лучше использовать более плотные коржи, а верхние «этажи» сделать из более легких бисквитов. Это же касается и начинки: наиболее легкие предпочтительны для верхних ярусов, более плотные – для нижних.

Что необходимо для сборки торта:

 

 

Сначала нужно собрать уровни по отдельности на подложках и покрыть их кремом.

Нижний уровень располагаем на подложке, на которой и будет собираться и подаваться торт (лучше выбрать усиленную подложку, которая выдержит вес торта).

Каждый последующий уровень необходимо собирать на подложке, равной диаметру уровня. Необходимо предварительно сделать в подложке отверстие для осевой, которая будет проходить через всю высоту торта. (Важно: используйте ламинированные подложки).

В каждый уровень, кроме самого верхнего, нужно воткнуть опоры, которые будут равны высоте уровня. Они будут защищать наш торт от просадки, поддерживая уровень за уровнем. Опорами могут служить плотные пластиковые трубочки или плотные деревянные шпажки. Важно, чтобы они были крепкими. Такую же, но длинную шпажку, помещаем в центре основания.

  

 

Торчащие концы шпажек обрезаем (центральный стержень оставляем длинным!).

 

 

Следы от воткнутых шпажек замазать кремом.

Из пергаментной бумаги вырезаем круги по диаметру верхних уровней, делаем отверстие по центру. Это позволит защитить крем под уровнями от повреждений.

  

 

После этого устанавливаем верхний ярус торта. Обрезаем осевую до необходимой нам высоты.

 

 

При необходимости покрываем торт кремом вторично, выравниваем поверхность и декорируем десерт.

Вот такой тортик получился у меня 🙂

 

 

Схематично сборка торта выглядит следующим образом:

  

 

Подобная конструкция надежна, защищает десерт от просадок и искривлений.

При транспортировке многоуровневых тяжелых тортов нужно обязательно соблюдать аккуратность. Плавное движение транспортного средства сводит к минимуму вероятность деформации кондитерского изделия. Однако, если вас ожидает транспортировка по плохим дорогам, либо торт получается высоким и тяжелым и может просто покоситься при перевозке, гораздо надежней собрать десерт на месте (в ресторане/банкетном зале). 

Рейтинг статьи: 5.0 (1 оценка)

Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Поделитесь находкой с друзьями!

Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.

Поиск курсов в категории: Кондитерские МК

Вождение

   Другое

   Категория А

   Категория Б

   Категория БС

   Категория Д

   Категория Е

   Категория С

   Повышение квалификации

   Спец. техника

Дом и семья

   Воспитание детей

   Грудничковое плавание

   Домоводство

   Другое

   Курсы для беременных / Молодых мам

Другое

   Волонтерская деятельность

Иностранные языки

   Английский язык

   Арабский язык

   Другое

   Испанский язык

   Итальянский язык

   Китайский язык

   Немецкий язык

   Русский язык как иностранный

   Финский язык

   Французский язык

   Японский язык

Компьютерные курсы

   1С / Программы для бухгалтерии

   Администрирование / Ремонт и обслуживание ПК

   Анимация / Видео / Компьютерная графика

   Дизайн / Проектирование

   Для начинающих

   Другое

   Интернет / Web-Дизайн / SEO

   Менеджмент в ИТ

   Офисные приложения / Операционные системы

   Программирование / БД

Красота и здоровье

   Грим

   Другое

   Косметология

   Курсы бровиста

   Макияж / Визаж

   Маникюр / Педикюр

   Массаж / SPA-процедуры / банное дело

   Наращивание / ламинировние ресниц

   Нетрадиционная медицина

   Парикмахерское дело

   Парфюмерия / Масла / Ароматерапия

   Перманентный макияж / татуаж

   Стилистика / Имидж

   Тату / Пирсинг

   Уход за кожей/ волосами/ телом

   Фейсфитнес

   Шугаринг

   Эпиляция / Депиляция

Образование

   Другое

   Лекция

   Образование за рубежом

   Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ

Переподготовка / Повышение квалификации

   Бухгалтерский учет / Налогообложение

   ВЭД предприятия / Экономика / Финансы

   Гончарный круг и керамика

   Государственное и муниципальное управление

   Груминг

   Дизайн интерьера и экстерьера / Архитектура

   Дизайн одежды

   Другое

   Журналистика

   Закупки / Снабжение / Конкурсы / Тендеры

   Информационные технологии

   Коуч/ тренер

   Курсы Архивариуса

   Курсы Бариста

   Курсы бармена

   Курсы Кальяна

   Курсы кондитера

   Курсы повара

   Курсы подготовки домашнего персонала

   Курсы сомелье

   Курсы ТВ / Радио / блогеров

   Логистика

   Медицина

   Менеджмент

   Охрана труда

   Педагогика

   Подборка кадров /HR

   Право / Юриспруденция

   Продажи / Торговое представительство

   Производство / Строительство / Хозяйство

   Психология

   Ресторанное дело

   Риэлтерская деятельность

   Секретарское дело / Call – центры

   СММ/ Реклама / Маркетинг / PR

   Спорт / Инструкторы / Преподаватели

   Страхование

   Туристический бизнес

Развитие личности

   Деловое общение / Этикет

   Для женщин

   Для мужчин

   Другое

   Ораторское искусство / Техника речи

   Психология

   Развивающие игры

   Саморазвитие / Самопознание

   Скорочтение / Запоминание

   Тайм-менеджмент

Творчество и хобби

   Актерское мастерство / Импровизация (сценическая, игровая, комедийная)

   Валяние из шерсти

   Верховая езда

   Выездные мастер-классы

   Гончарный круг/Лепка

   Дрессура и разведение животных

   Другое

   Каллиграфия

   Карвинг

   Кожевенное дело

   Кондитерские МК

   Кройка и шитье / Вышивка / Вязание

   Кулинарные МК

   Курсы DJ

   Музыка / Вокал

   Развлекательные МК

   Рисунок / Живопись / Скульптура

   Рукоделие/ Handmade

   Спорт

   Стеклодувное мастерство

   Столярное мастерство

   Сторителлинг/ Поэтическое мастерство

   Танцы / Хореография

   Флористика

   Фотография / Видео

   Фэн-Шуй / Астрология / Хиромантия

   Эпоксидная смола

   Ювелирное дело

Как сделать двухъярусный торт из готовых коржей.

Как собрать многоярусный торт

Двухъярусные торты — невыразимое великолепие, на которое рискуют сподобиться на своей кухне очень немногие. Да и купить такой праздник желудка соглашаются люди только по очень весомым поводам, в число которых входят свадьба, первый день рождения ребенка, его поступление в школу и, естественно, окончание оной. Больше всего хозяек смущает даже не выпечка — кто из нас ею не занимается! Однако пугают сборка конструкции и необходимость великолепного украшения. Сразу скажем, что если сооружать двухъярусный с первым страхом справится элементарно: даже без дополнительных элементов дизайна он получится аккуратным и нарядным. А как не испортить результаты многочасовых трудов на этапе сборки, мы вам подробно расскажем в этой статье.

Мастика своими руками

В некоторых магазинах эту массу можно купить. Но если вы замыслили вкусный, красивый и свежий торт двухъярусный, своими руками лучше сделать и мастику, тем более что процесс не очень сложен. Берется граммов двести зефира в виде конфет (очень подходит маршмеллоу). Сладость должна быть плотной, жевательной, а не воздушной и мягкой. Если конфетки длинные, они ломаются, заливаются парой ложек воды и ставятся на паровую баню, где растапливаются в вязкую массу при непрерывном помешивании. Потом постепенно подсыпается сахарная пудра (общее количество — четыреста граммов), пока не получится гладкое «тесто». Если нужна цветная мастика, в середине процесса вместе с пудрой всыпается краситель нужного оттенка. В готовом виде, скатанная в шарик, она к рукам практически не липнет и не расплывается, как пластилин. Чтобы ком не заветрился, его оборачивают и прячут в холодильник.

Основа

Коржи, из которых собираются двухъярусные торты, традиционно пекутся бисквитные и толстые. Можно, наверное, соорудить торжественный десерт и из тонких, другого происхождения, но форму конструкции они будут держать значительно хуже, а пропитываться — дольше. Коржей делается два; верхний должен быть в диаметре минимум вдвое меньше, чтобы «ступеньки» были хорошо выражены. Вкуснее и интереснее, если составляющие выпечены по разным рецептам. Однако и одинаковые коржи тоже неплохи, если прослоить их разными начинками. Наиболее удачными и сочетаемыми друг с другом признаны следующие рецепты.

Шоколадный бисквит «Канаш»

С ним двухъярусные торты особенно соблазнительны, поскольку в его состав действительно входит шоколад. Берутся черные плитки с 72 % содержанием какао (800 граммов), ломаются кусочками и растапливаются на Хорошее сливочное масло (половинная доза от массы шоколада) сначала растирается с двумя стаканами сахара, а потом взбивается до устойчивой пышности. Десяток яиц вбивается в массу; работа миксером не прекращается. Следом вводится ложечка со щедрой горкой соды (гасится уксусом или лимонным соком), затем в тесто просеиваются две ложки какао и четыре стакана муки. Когда миксер сделает массу однородной, вливается она окончательно вымешивается и прячется в духовку где-то на час с разогревом до 175 градусов.

Ванильный шифоновый бисквит

Еще один вариант коржей, с которыми просто неотразим любой двухъярусный торт. Рецепт потребует определенных стараний, зато результат его воплощения просто тает во рту. В большую миску просеиваются два стакана муки, всыпаются полтора стакана сахара, ваниль по своему вкусу, три ложечки разрыхлителя и половинка — соли. Шесть яиц делятся на желтки и белки, первые отправляются в тесто, вторые охлаждаются и до плотных пиков взбиваются с кристаллами лимонной кислоты (ее, как и соли, берется пол ложечки). В сухие компоненты вливается нехолодная вода, чуть больше половины стакана, и ровно половина такой емкости постного масла. Когда все вымешано до однородности, аккуратно деревянной лопаткой сверху вниз вмешиваются белки, тесто распределяется по форме и прячется в духовку при обычной температуре в 180 по Цельсию на час, может, чуть дольше. Первые минут 40-50 дверку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

Сметанный крем

Все двухъярусные торты содержат в себе какой-нибудь крем. Универсальным считается сделанный на основе сметаны: он не очень жирен и тяжел, а сочетается с любыми бисквитами. Готовится он элементарно: на два стакана кисломолочного продукта берется стакана сахара, минут на пять — семь включается миксер — и можно мазать. Сметану лучше брать не слишком жирную, с 15-процентной получается вполне упругий крем. При желании его можно сдобрить ванилином.

Несколько слов о начинке

Коржи для задуманной «башни», как уже было сказано, выпекаются толстые. Чтобы они были сочнее, их аккуратно разрезают по горизонтали на две-три пластины и пропитывают — можно обычным сиропом, можно специальной пропиткой, для которой в стопке горячей воды растворяются две ложки сахара, жидкость соединяется с половиной стакана ягодного или фруктового сиропа и стопкой рома (коньяка). Особенно удачна такая смесь, если готовится двухъярусный свадебный торт. При сборе отдельные пластины складываются в первоначальный корж с промазыванием кремом и раскладыванием между ними приятных добавок. Для «взрослых» вариантов, на свадьбу или юбилей, чаще всего применяют сухофрукты (изюм, чернослив, курагу) и орехи. Если же ваш торт двухъярусный — детский, то уместнее будут консервированные фрукты или ягоды из варенья. Особенно удачно использование персиков и вишен. Хороши также цукаты и кусочки мармелада. Тот, кто опасается, что его торт двухъярусный, своими руками любовно сделанный, из-за пропитки будет слишком сладок, может обойтись только кремом между пластинами. Только тогда его следует мазать более щедро.

Как собрать правильно

Когда все составляющие яства подготовлены, останется только сложить торт так, чтобы он не просел, верхушка не съехала, а основа не скособочилась. Поскольку оба этажа довольно тяжелые, есть определенные секреты, как добиться красивого вида. Для начала каждый собранный из пластов корж обмазывается со всех сторон кремом и отправляется на некоторое время в холодильник для пропитывания. В это время тонким слоем раскатывается мастика, поделенная на две неравные части. Больший кружок аккуратно кладется на нижний корж и разравнивается. Мастикой равномерно и гладко облепляются бока. Лишняя кромка обрезается — не очень высоко, так как она может после немного ужаться и задраться. Те же манипуляции проделываются с меньшей частью торта. Теперь, чтобы ваш двухъярусный торт из мастики не развалился, берутся 4-5 шпажек, равных высоте нижнего коржа и вертикально в него втыкаются. Из картона вырезается подложка, сантиметра на два меньшая в диаметре, чем верхний «этаж», и кладется на эти опоры. Сверху двумя лопатками помещается второй корж.

Останется только украсить ваше произведение кулинарного искусства. Если вы печете двухъярусный свадебный торт, можно купить основные украшения — лебедей, сердечки, фигурки молодоженов — и дополнить их розочками, скрученными из мастики, да росписью цветным кремом. Для детей можно выпечь смешные фигурки-пряники, раскрасить их и разрисовать «пейзаж» взбитыми сливками. Тут уже — полная свобода творчества и вольный полет фантазии!

Украшение стола — это однозначно торт. Трехъярусный при этом смотрится настоящим королем застолья, будь то празднование свадьбы, дня рожденья, годовщины или любой другой даты.

Даже самые именитые кондитеры миры считают подобную выпечку вершиной кулинарного искусства. Что уж говорить, трехъярусный торт — работа не из легких. Но поверьте, он по силам и «простым смертным». Главное — запастись терпением, задаться целью сделать всё аккуратно и узнать парочку хитростей. Вот о них-то и пойдет речь.

Чужие ошибки — лучший учебный материал

Если вам кажется, что для приготовления трехъярусного торта достаточно сложить друг на друга три разных по диаметру коржа в порядке убывания, то скорее бросьте эту затею! Иначе попросту потратите время и переведете продукты. Действовать наобум не стоит.

Что бывает, если не соблюсти технологию? Самый распространенный побочный эффект — деформация нижнего коржа, не выдержавшего давление верхних. Он может попросту развалиться на куски или заплыть в одну сторону. Из-за деформации верхние коржи перекосятся, а возможно, даже рухнут. Эффектно, не правда ли? Чтобы избежать такого конфуза посреди банкета, стоит уделить внимание теории.

Способ формирования трехъярусного торта своими руками

Как избежать крушения планов, тортов и надежд? Воспользуемся хитростью, которая укрепит конструкцию. А для нее нам потребуются бамбуковые шпажки и коктейльные трубочки.

Находим центр каждого коржа, отмечаем. На втором конце замеряем радиус и откладываем такое же расстояние от центра нижнего коржа. Делаем разметку и аккуратно помещаем второй ярус на первый. Разметка поможет избежать перекоса. По такому же принципу водружаем на наш тортик верхний корж.

Работать с квадратами еще проще. А коржи необычной формы (сердца, к примеру) тоже вряд ли вызовут сложности у тех, кто понял сам принцип того, как сделать трехъярусный торт.

А теперь самое интересное. В центре торта делаем прокол с помощью шпажки, пронизываем все три коржа. Немного расшевелим отверстие, чтобы в него пролезла трубочка. Вставляем трубочку, внутрь заливаем растопленный шоколад (удобно это делать из шприца), в него погружаем шпажку. Таким же способом делаем еще несколько несущих осей вокруг средней. Они не дадут торту рухнуть набок.

Логично предположить, что чем легче будут средний и верхний ярусы, тем меньше проблем будет с устойчивостью. Выбирайте для нижнего коржа тесто «потяжелее». К примеру, за основу можно взять брауни — очень вкусный и красивый рецепт. Неплохо годится для основы и рецепт медовых коржей.

Для второго и третьего ярусов идеально подойдет легкий бисквит или слоеное тесто, как на «Наполеон». Легкие кокосовые коржи «Рафаэлло» тоже не утяжелят конструкцию и придадут вкусу незабываемые нотки.

Приготовление суфле и желе

Верхушку торта вообще можно сделать не из теста, а из суфле. Подойдет любой рецепт десертов Взбейте 10 охлажденных белков, поэтапно добавляя сахар (1 ст.). В самом конце добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Далее 10 г желатина растворите в 100 мл воды. Когда желатин набухнет, влейте массу тонкой струйкой в белки, размешайте ложкой и выложите в форму. Застывать суфле будет не менее 12 часов.

Отличным вариантом станет и желейный ярус. Для его приготовления добавьте в растворимое воды на 1\3 меньше, чем рекомендует производитель.

Крем для торта

Прежде чем начать, продумайте, как будет выглядеть ваш торт трехъярусный. Возможно, стоит затянуть коржи в мастику до того, как пирамидка начнет собираться? А может, никакая мастика и вовсе не планируется и вам будет угодно смазать кремом уже готовый торт?

Старайтесь делать прослойки крема между ярусами. Да и сами коржи можно заблаговременно разделить вдоль и хорошо пропитать им.

Избегайте слишком жидких кремов. Если затрудняетесь с выбором, приготовьте беспроигрышный вариант: 200 граммов масла нагреть до комнатной температуры, взбить на низких оборотах до пышности, добавить 250 г вареной сгущенки, продолжая взбивать. Перед началом работы выдержать крем в холодильнике не менее 20 минут.

Такой крем не только не течет, но и отлично держит форму. А еще благодаря вязкой консистенции сгущенки склеивает коржи между собой, обеспечивая дополнительную прочность.

Вспомогательные вещества, наполнители, декор

Боитесь за то, что ваш торт трехъярусный недостаточно крепок? Воспользуйтесь еще одной хитростью. Разведите крутое ягодное желе, добавив в пачку не более трети рекомендованного объема воды. Промажьте коржи, словно клеем, и соедините между собой.

Дайте волю фантазии, если готовите детские торты трехъярусные. Фото демонстрируют, что их можно оформить в виде сказочного замка или украсить персонажами любимых детских сказок.

Альтернативные способы: необычная посуда

Если вам очень хочется приготовить сногсшибательный десерт, но вы боитесь, что задача окажется непосильной, воспользуйтесь способом попроще. Кто сказал, что торт трехъярусный обязательно должен быть монолитным? Сложите коржи на ярусы специального сервировочного блюда, как это представлено на фото.

Такой десерт будет смотреться не менее эффектно, особенно если оформить выпечку в едином стиле.

Очень часто в нашей жизни происходят события, которые требуют особенной торжественности, например, свадьба или юбилей. Или же наоборот небольшие праздники, которые хочется украсить чем-то особенным. И в том и в другом случае прекрасной нарядной деталью станет торт. Конечно же проще всего его заказать у профессионального кондитера, но иногда хочется попробовать удивить гостей и приготовить все самостоятельно. В этом случае наша статья о том, как сделать двухъярусный для вас будет отличным руководством.

Двухъярусный торт своими руками

Для того чтобы правильно собрать двухъярусный торт своими руками, как нельзя лучше подойдет плотный бисквит для нижнего яруса и более легкие коржи для верхнего. Причем первый должен быть примерно в два раза больше второго. В качестве крема отлично подойдут , если же вы запланировали двухъярусный торт с украшениями из мастики, лучше взять более плотный масляный крем, который отлично подойдет в качестве подложки.

Как собрать двухъярусный торт?

Подробно о сборке мы расскажем на примере двухъярусного торта с фруктами без мастики.

Ингредиенты:

  • крем;
  • бисквиты;
  • ягоды и фрукты;
  • ароматические травы типа розмарина или тимьяна;
  • джем или жидкое повидло;
  • любой шоколадный крем или нутелла;
  • растопленная шоколадная глазурь.

Приготовление

  1. Еще нам пригодятся коктейльные трубочки и подложки, которые можно сделать из плотного картона и обернуть пищевой пленкой.
  2. Итак, разрезаем первый бисквит горизонтально на три слоя, смазываем небольшим количеством крема подложку, чтобы тортик не скользил и с помощью кондитерского мешка или пакета делаем бортик. Это для того, чтобы слой джема не растекся и не испортил внешний вид торта.

  3. В получившийся бассейн выкладываем джем.

  4. Теперь в серединку можно погрузить орешки, ягоды, шоколадную крошку и т. д.

  5. Верх лучше заделать кремом, чтобы следующий корж лежал ровно.

  6. Ту же самую процедуру повторяем и со следующим слоем, можно взять другие ягоды или фрукты.

  7. Накрываем третьим коржом и покрываем весь тортик кремом. Особенно тщательно прорабатываем бока, чтобы заполнить все пустоты, скрыть неровности и ни в коем случае не дать начинке прорваться наружу. Если ваш рецепт двухъярусного торта предполагает покрытие мастикой или еще одним декоративным слоем крема, то можно не доводить поверхность до идеальной гладкости. Учитывая, что в нашем случае нижний ярус останется «голым», выравниваем бока более тщательно.

  8. То же самое делаем и с верхним ярусом, но его лучше не утяжелять различными начинками, в нашем случае вместо джема мы используем нутеллу. Отправляем заготовки в холодильник, они должны хорошенько застыть, а коржи пропитаться. На это уйдет минимум пару часов, а лучше целая ночь.

  9. Теперь переходим к сборке. С помощью, например, блюдца намечаем диаметр верхнего яруса, чтобы знать куда устанавливать подпорки, в качестве которых выступают коктейльные трубочки. Есть два варианта их установки. Можно сразу вставить их и лишнее отрезать ножницами. А можно сначала измерить высоту шпажкой, отрезать необходимую длину и уже потом вставлять. В любом случае, высота трубочек должна быть на 3-4 мм меньше высоты яруса, т.к. через несколько часов вся конструкция немного просядет и тогда может получиться, что верхний ярус стоит не на креме, а на опорах и может легко съехать. Для верхнего яруса весом не более 1 кг будет достаточно трех штук.

  10. Вставляем трубочки и замазываем намеченную серединку кремом.

  11. Устанавливаем верхний ярус вместе с картонной подложкой, выравниваем его поверхность кремом и даем немного схватиться всей конструкции в холодильнике.

  12. Дальше в работу вступает фантазия, с помощью которой украшаем торт фруктами и ягодами. Они отлично держатся на креме и шоколадной глазури.

Вариантов оформления может быть множество, главное соблюдать основные правила сборки и тогда вам не придется переживать о вашем произведении.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Если торт пирамидкой -то есть вероятность что верхние ярусы «раздавят» своим весом более нижние. Если у торта три яруса и внизу оказалась нежная начинка то провал точно обеспечен.
Даже если вы используете плотные начинки в нижние ярусы — они все равно деформируются как только торт прогреется до комнатной температуры. Как сделать чтобы этого не происходило? Это достаточно несложно, нужно просто избавится от давления сверху, вопрос как этого добиться?
Во все ярусы кроме верхнего необходимо установить колонны.

Порядок монтажа такой:
— заготовка торта (начинка) ставится на поднос из пищевой влагостойкой фанеры, такого же диаметра как и сама заготовка торта, и обмазывается выравнивающим кремом, получается так:

Кстати кому интересно — я их покупаю в Коробкине . толщина подноса 8мм, обычно из такой фанеры делают разделочные доски на кухню для резки мяса и овощей. Стоят они недорого, и поэтому подарить их вместе с тортом гораздо приятнее чем ездить за «возвратной» подставкой.

После обтяжки марципаном и мастикой ярус протыкается будущей колонной:

На каждый ярус нужно по три штуки. Колонны кстати делаются из кругляка, его можно заказать там же. Кругляк режется ножом:

Обратите внимание, колонны должны быть одинаковой длинны, чтобы потом торт не получился косым.
ну выходит как-то так:

Схематично в разрезе это выглядит так:

Если вы не знаете как сделать «масляный» крем для выравнивающей обмазки под обтяжку — несложно, это сгущенное молоко и сливочное масло в пропорции 1:1
Взбивать нужно минут пять, главное чтобы продукты должны быть подогреты до комнатной температуры.

В итоге после всех манипуляций можно собрать такое, совершенно не боясь что что нибудь раздавится.

Как сделать многоярусный торт? | Все о сладостях

В качестве поддерживающих конструктивных элементов при создании многоярусных тортов можно использовать пластиковые или деревянные стержни. Некоторые декораторы предпочитают использовать пластиковые, т.к. они легко режутся ножом с зазубренным лезвием. Деревянные же стержни труднее резать (для этого обычно используют кусачки или секатор), но они более прочные чем пластиковые. Если вы решите использовать пластиковые стержни, это следует учесть при расчете порций, так как они имеют довольно большой диаметр, деревянные же, гораздо тоньше, поэтому необходимо использовать большее их количество для поддержки. Какие же стержни выбрать? Это решать вам, но чтобы вам было легче сделать выбор мы подготовили сравнительную таблицу:

Деревянные стержни Пластиковые стержни
+ +

Деревянные стержни очень прочные и обеспечивают стабильную поддержку.

Деревянные стержни трудно режутся, но если под рукой имеется хороший режущий инструмент, это перестает быть проблемой.

Пластиковые стержни легко режутся ножом.

 
За счет того, что деревянные стержни имеют небольшой диаметр требуется большее их количество на каждый ярус торта. Белый цвет.  
  За счет большего диаметра (большей площади сечения), пластиковые стержни обеспечивают стабильную поддержку, но при этом их общую площадь необходимо учитывать при расчете порций.

Мы с вами не будем останавливаться на создании каждого яруса, предположим что вы уже подготовили три яруса и покрыли их слоем глазури или маслянного крема. Рассмотрим непосредственно создание конструкции:

На базовом ярусе намечаем место для следующего. В качестве лекала может быть использован кусок картона из которого вырезаем окружность соответствующую следующему ярусу. Лекало прикладываем ровно по центру и слегка вдавливаем, чтобы обозначить контур для установки яруса.

Вставляем стержень внутри намеченного контура перпендикулярно поверхности до упора. Ножом делаем отметку на стержне, отмечая таким образом точную высоту яруса. Вынимаем стержень.

Нарезать предполагаемое количество стержней ориентируясь по метке на первом стержне.

Вставляем стержни на равном расстоянии друг от друга и на 3,5 — 4 см отступая внутрь намеченного контура. Следите за тем, чтобы все стержни были вставлены до упора.

Проделайте эти операции для каждого яруса в отдельности, кроме верхнего.

Аккуратно установите второй ярус торта на базовый.

Установите верхний ярус.

Заострите один конец длинного стержня и проткните им весь торт насквозь (вместе с картонными основаниями верхних ярусов), до основания нижнего яруса. Наметьте ножом высоту торта и выньте стержень.

Отрежьте лишний отрезок стержня. Установите стержень на место, чтобы стабилизировать конструкцию. Теперь можно смело приступать к декорированию торта. Рекомендуется в процессе украшения двигаться сверху вниз.

Следует заметить, что тип торта иногда диктует нам что именно использовать в качестве основания для каждого яруса. Например если торт влажный и тяжелый, к примеру с фруктами, то вместо картонных оснований нужно использовать пластиковые, а также увеличивать количество поддерживающих стержней. В таком случае, однако, невозможно соединить все ярусы торта вместе, с помощью стержня (см. шаг 8 — 9). К тому же, при подсчете количества стержней необходимо учитывать число ярусов и их высоту.

В качестве бонуса предлагаем вам прогуляться по ссылке на видео-урок по созданию многоярусного торта. К сожалению встраивание этого видеоматериала запрещено автором, поэтому не удалось разместить его непостредственно в статье, но так как урок действительно хороший и полезный, то не грех и по ссылке сходить. 😉

Удачных экспериментов!

 

Как правильно собирать торт в домашних условиях

Самым ответственным моментом при изготовлении двухъярусной и больше кондитерской композиции является ее сборка. Чтобы готовый десерт предстал перед гостями во всей красе, нужно знать, как правильно собирать торт и какие для этого понадобятся материалы и приспособления.

Большие «многоэтажные» изделия редко готовят в домашних условиях, их, в основном, заказывают мастерам кондитерских домов. Но, если Вы решили приготовить праздничное угощение своими руками, то рекомендации кондитеров помогут сделать это правильно и достаточно быстро.

Правила сборки многоярусного торта

Перед тем, как собрать торт в несколько ярусов и надежно его укрепить, следует подготовить для этого такие материалы:

  • подставка – основа всей композиции, которая будет удерживать ее и равномерно распределять нагрузку;
  • подложки под каждый «этаж» кондитерской конструкции;
  • опоры для установки ярусов;
  • центральная ось – для сборки трехъярусного и больше десерта.

Все перечисленные элементы должны быть прочными и жесткими, способными выдержать значительную массу. Основная задача при сборке трехуровневого изделия состоит в том, чтобы перераспределить вес второго и третьего этажа на подставку.

Диаметр подложек должен соответствовать размеру коржей каждого уровня, а шпажки – их высоте. Все элементы должны быть экологически чистыми и допускаться к контакту с пищевыми продуктами. Для подставок можно использовать поднос из пищевого пластика или нержавеющей стали.

Чтобы красиво собрать праздничный торт и предупредить его перекосы, каждый уровень следует зафиксировать с помощью растопленного шоколада. Если готовое изделие будет перевозиться на дальнее расстояние, то ярусы следует скрепить шпажками.

Кондитерская конструкция собирается последовательно следующим образом:

  1. подставка предварительно покрывается айсингом или жидким шоколадом для приклеивания подложки;
  2. нижняя часть с отверстием по центру устанавливается на подготовленное основание;
  3. центральный опорный элемент вставляется в первую часть торта;
  4. шпажки 4 шт. помещаются в подложку, при необходимости подгоняются по размеру;
  5. для заделки отверстий используется растопленный шоколад, на который приклеивается следующая подложка;
  6. устанавливается вторая часть на основе путем нанизывания на центральную опору;
  7. как и с первым этажом, используются четыре шпажки.

Аналогично производится «монтаж» верхнего уровня. При построении конструкции по такой схеме получается, что верхние коржи находятся на подложке, которую удерживают крепления средней части. В свою очередь, средний уровень держится на опорах, которые упираются в подставку.

Таким образом, возможна сборка большого торта в домашних условиях с надежным закреплением каждого элемента кондитерского сооружения. Все крепежные элементы легко извлекаются при разрезании. Данный способ подходит для тяжелых десертов, покрытых сахарной мастикой и с богатым декором. Для легких бисквитно – кремовых тортов достаточно использовать только центральный стержень без дополнительных опор.

Чтобы многоэтажная композиция выглядела празднично и гармонично, используют различные техники украшения и материалы. Сейчас в моде мастичная «обтяжка» с тематическими фигурками. Тем, кому нравятся воздушные, нежные десерты можно выбрать кремовые украшения, зефир или комбинации из живых цветов и фруктово-ягодного ассорти. Красиво и необычно выглядят вафельные цветы, которые сейчас находятся на пике популярности, надежно крепятся и не утяжеляют кондитерское творение.

Как сделать двухъярусный торт дома. Как собрать многоярусный торт

Украшение стола — это однозначно торт. Трехъярусный при этом смотрится настоящим королем застолья, будь то празднование свадьбы, дня рожденья, годовщины или любой другой даты.

Даже самые именитые кондитеры миры считают подобную выпечку вершиной кулинарного искусства. Что уж говорить, трехъярусный торт — работа не из легких. Но поверьте, он по силам и «простым смертным». Главное — запастись терпением, задаться целью сделать всё аккуратно и узнать парочку хитростей. Вот о них-то и пойдет речь.

Чужие ошибки — лучший учебный материал

Если вам кажется, что для приготовления трехъярусного торта достаточно сложить друг на друга три разных по диаметру коржа в порядке убывания, то скорее бросьте эту затею! Иначе попросту потратите время и переведете продукты. Действовать наобум не стоит.

Что бывает, если не соблюсти технологию? Самый распространенный побочный эффект — деформация нижнего коржа, не выдержавшего давление верхних. Он может попросту развалиться на куски или заплыть в одну сторону. Из-за деформации верхние коржи перекосятся, а возможно, даже рухнут. Эффектно, не правда ли? Чтобы избежать такого конфуза посреди банкета, стоит уделить внимание теории.

Способ формирования трехъярусного торта своими руками

Как избежать крушения планов, тортов и надежд? Воспользуемся хитростью, которая укрепит конструкцию. А для нее нам потребуются бамбуковые шпажки и коктейльные трубочки.

Находим центр каждого коржа, отмечаем. На втором конце замеряем радиус и откладываем такое же расстояние от центра нижнего коржа. Делаем разметку и аккуратно помещаем второй ярус на первый. Разметка поможет избежать перекоса. По такому же принципу водружаем на наш тортик верхний корж.

Работать с квадратами еще проще. А коржи необычной формы (сердца, к примеру) тоже вряд ли вызовут сложности у тех, кто понял сам принцип того, как сделать трехъярусный торт.

А теперь самое интересное. В центре торта делаем прокол с помощью шпажки, пронизываем все три коржа. Немного расшевелим отверстие, чтобы в него пролезла трубочка. Вставляем трубочку, внутрь заливаем растопленный шоколад (удобно это делать из шприца), в него погружаем шпажку. Таким же способом делаем еще несколько несущих осей вокруг средней. Они не дадут торту рухнуть набок.

Логично предположить, что чем легче будут средний и верхний ярусы, тем меньше проблем будет с устойчивостью. Выбирайте для нижнего коржа тесто «потяжелее». К примеру, за основу можно взять брауни — очень вкусный и красивый рецепт. Неплохо годится для основы и рецепт медовых коржей.

Для второго и третьего ярусов идеально подойдет легкий бисквит или слоеное тесто, как на «Наполеон». Легкие кокосовые коржи «Рафаэлло» тоже не утяжелят конструкцию и придадут вкусу незабываемые нотки.

Приготовление суфле и желе

Верхушку торта вообще можно сделать не из теста, а из суфле. Подойдет любой рецепт десертов Взбейте 10 охлажденных белков, поэтапно добавляя сахар (1 ст.). В самом конце добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Далее 10 г желатина растворите в 100 мл воды. Когда желатин набухнет, влейте массу тонкой струйкой в белки, размешайте ложкой и выложите в форму. Застывать суфле будет не менее 12 часов.

Отличным вариантом станет и желейный ярус. Для его приготовления добавьте в растворимое воды на 1\3 меньше, чем рекомендует производитель.

Крем для торта

Прежде чем начать, продумайте, как будет выглядеть ваш торт трехъярусный. Возможно, стоит затянуть коржи в мастику до того, как пирамидка начнет собираться? А может, никакая мастика и вовсе не планируется и вам будет угодно смазать кремом уже готовый торт?

Старайтесь делать прослойки крема между ярусами. Да и сами коржи можно заблаговременно разделить вдоль и хорошо пропитать им.

Избегайте слишком жидких кремов. Если затрудняетесь с выбором, приготовьте беспроигрышный вариант: 200 граммов масла нагреть до комнатной температуры, взбить на низких оборотах до пышности, добавить 250 г вареной сгущенки, продолжая взбивать. Перед началом работы выдержать крем в холодильнике не менее 20 минут.

Такой крем не только не течет, но и отлично держит форму. А еще благодаря вязкой консистенции сгущенки склеивает коржи между собой, обеспечивая дополнительную прочность.

Вспомогательные вещества, наполнители, декор

Боитесь за то, что ваш торт трехъярусный недостаточно крепок? Воспользуйтесь еще одной хитростью. Разведите крутое ягодное желе, добавив в пачку не более трети рекомендованного объема воды. Промажьте коржи, словно клеем, и соедините между собой.

Дайте волю фантазии, если готовите детские торты трехъярусные. Фото демонстрируют, что их можно оформить в виде сказочного замка или украсить персонажами любимых детских сказок.

Альтернативные способы: необычная посуда

Если вам очень хочется приготовить сногсшибательный десерт, но вы боитесь, что задача окажется непосильной, воспользуйтесь способом попроще. Кто сказал, что торт трехъярусный обязательно должен быть монолитным? Сложите коржи на ярусы специального сервировочного блюда, как это представлено на фото.

Такой десерт будет смотреться не менее эффектно, особенно если оформить выпечку в едином стиле.

Если торт пирамидкой -то есть вероятность что верхние ярусы «раздавят» своим весом более нижние. Если у торта три яруса и внизу оказалась нежная начинка то провал точно обеспечен.
Даже если вы используете плотные начинки в нижние ярусы — они все равно деформируются как только торт прогреется до комнатной температуры. Как сделать чтобы этого не происходило? Это достаточно несложно, нужно просто избавится от давления сверху, вопрос как этого добиться?
Во все ярусы кроме верхнего необходимо установить колонны.

Порядок монтажа такой:
— заготовка торта (начинка) ставится на поднос из пищевой влагостойкой фанеры, такого же диаметра как и сама заготовка торта, и обмазывается выравнивающим кремом, получается так:

Кстати кому интересно — я их покупаю в Коробкине . толщина подноса 8мм, обычно из такой фанеры делают разделочные доски на кухню для резки мяса и овощей. Стоят они недорого, и поэтому подарить их вместе с тортом гораздо приятнее чем ездить за «возвратной» подставкой.

После обтяжки марципаном и мастикой ярус протыкается будущей колонной:

На каждый ярус нужно по три штуки. Колонны кстати делаются из кругляка, его можно заказать там же. Кругляк режется ножом:

Обратите внимание, колонны должны быть одинаковой длинны, чтобы потом торт не получился косым.
ну выходит как-то так:

Схематично в разрезе это выглядит так:

Если вы не знаете как сделать «масляный» крем для выравнивающей обмазки под обтяжку — несложно, это сгущенное молоко и сливочное масло в пропорции 1:1
Взбивать нужно минут пять, главное чтобы продукты должны быть подогреты до комнатной температуры.

В итоге после всех манипуляций можно собрать такое, совершенно не боясь что что нибудь раздавится.

Этот тортик я готовила на первый День Рождения племяннице. Это первый мой двухъярусный тортик, конечно есть много ошибок и недочетов, но в общем думаю мне удалось воплотить идею в жизнь.
Тортик будет бисквитный со сметанным кремом и фруктами, украшен сахарной мастикой.

Как готовить бисквиты в этом рецепте я не буду описывать, о них я уже рассказывала в предыдущих рецептах: Бисквит шоколадный на кипятке и Ванильный шифоновый бисквит .
Торт у меня в два яруса нижний ярус диаметром 26 см. (ванильный шифоновый бисквит), верхний — 16 см. (шоколадный бисквит на кипятке).
В качестве фруктов решила использовать замороженную вишню без косточек (400 г.) для шоколадного бисквита и консервированные персики (400 г.) для шифонового бисквита.


Крем сметанный, он идеально подходит для обоих бисквитов и отлично сочетается с выбранными фруктами.
Готовые бисквиты разрезаем на коржи, шифоновый на 3 коржа, а шоколадный на 6 так, так он выше первого в 2 раза.
Для сметанного крема взбиваем сметану (1 л.) с сахаром (280 г.) около 7 минут, оставляем крем на 10-15 минут до полного растворения сахара. В это время из лимона (1 шт.) выдавливаем сок. Сок лимона добавляем в сметанный крем и еще раз взбиваем, лимон отлично загущает сметану.


Персики нарезаем небольшими кубиками, вишню размораживаем и сливаем лишнюю жидкость.


Когда все компоненты для торта подготовлены начинаем его сборку.
Первый корж выкладываем на подложку или тарелку предварительно смазываем кремом центр подложки, чтоб торт не съехал.


Корж пропитываем сиропом от персиков, далее обильно смазываем сметанным кремом, поверх выкладываем слой нарезанных персиков и снова смазываем сметанным кремом. Выкладываем следующий корж и проделываем процедуру как с первым коржом. Последний корж не смазываем ничем.


Нижний тортик практически готов. На торт выкладываем чистую сухую дощечку, а на нее ставим что-то тяжелое и оставляем на пару часов, чтоб тортик выстоялся и выровнялся.
Приступаем к сборке верхнего шоколадного тортика. Шоколадные коржи можно не пропитывать, за счет дырастости коржа сметанный крем хорошо проникает внутрь и пропитывает его. Корж обильно смазываем кремом и выкладываем слой вишни, еще раз смазываем кремом и выкладываем следующий корж.


Вишню выкладываем не на каждый корж, а через один, так как она кисловатая.
Когда тортик будет собран поступаем с ним так же как с предыдущим, ставим на время под пресс.
Пока торты отдыхают готовим крем для выравнивания под мастику. Смешиваем сливочное масло комнатной температуры (200 г.) со сгущенным молоком (140 г.).
Этим кремом смазываем торт, выравниваем бока и верх. Отправляем торт в холодильник до полного застывания крема.


Пока торт отдыхает в холодильнике приступаем к приготовлению мастики. Как готовить мастику я описывала в рецепте Мишка из мастики .
Обтягивать каждый ярус нужно по отдельности. Начинаем с нижнего яруса, нижний торт я обтягивала белой мастикой. Мастику раскатываем тонко, но так, чтоб она не порвалась в процессе переноски на торт, диаметр должен быть в 1,5 раза больше самого торта, чтоб не было складок внизу.


Перед тем как выкладывать мастику на торт, окончательно нужно выровнять его для этого достаточно сухими чистыми руками разгладить крем, от теплоты рук он тает и приобретает нужную форму.


Мастику аккуратно переносим на торт и разглаживаем ее, лишнюю мастику обрезаем.


Обрезаем не сильно высоко так, как мастика на торте может подняться.


Так же поступаем и с верхним ярусом. На верхнем ярусе у меня немного не получилась мастика, но переделывать уже не было времени, оставила как есть.


Так как верхний ярус достаточно тяжелый и чтоб он не провалил нижний нужно сделать подложку и установить шрырьки. Для подложки вырезаем из плотного белого картона круг чуть меньше диаметром чем верхний ярус.


Для штырьков будем использовать деревянные шпажки (4 шт.). Штырьки вставляем в нижний ярус по кругу под подложку.


На них ставим подложку, а уже на нее выкладываем верхний ярус. Чтоб верхний ярус не свалился его нужно соединить с нижним с помощью деревянной палочки, я использовала палочку для суши. По центру протыкиваем оба торта насквозь, при этом учитываем, что между тортами лежит картонная подложка, которую нужно проткнуть предварительно по центру.


Далее украшаем по желанию. Вокруг верхнего и нижнего ярусов я разместила шарики из мастики. На верху посадила мишку из мастики, о котором я рассказывала в предыдущих рецептах. Также сделала из мастики пирамидку, кубики, пуговку, подарок. Цветочками украсила верхний ярус, также прикрепила цифру 1.


Тортик получился очень вкусный, сочный и сытный. К сожалению не удалось сфотографировать его в разрезе.
Всем понравился, а это главное.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT04H00M 4 ч.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Сегодня я хочу показать, как самому можно сделать свадебный торт , например, на подарок своему брату или племяннице. Торт будет очень простой в исполнении, но в то же время очень нежным, настоящим . К такому событию, как свадьба, подходят очень серьезно. Невеста выбирает свадебное платье, жениху нужно определиться с костюмом, прически, фото и видео съемка, место проведения свадьбы и т.д.

Также стараются удивить своих гостей оригинальными закусками, декором свадебных бокалов и шампанского. И самое главное, наверное, все хотят, что бы именно их свадебный торт был самым красивым и самым вкусным.

За основу у меня будут два бисквита белый бисквит и шоколадный бисквит. Ведь свадьба – это соединение двух сердец, двух разных энергий, молодожены – они как дополнение друг друга. Так и наш будет дополнять друг друга.

  • яйцо – 5 шт.
  • мука – 1 ст. (не полный)
  • сахар – 1 ст.
  • крахмал – 1 ст. лож.
  • сода – 1 ч. лож.
  • какао – 2 ст. лож

Свадебный двухъярусный торт — рецепт

Яйца разделяем на 2 части, желтки отдельно, белки отдельно. Белки взбиваем в пышную пену, а желтки растираем с сахаром до полного растворения сахара. Берем полный стакан муки, забираем с этого стакана три ложки муки, а вместо муки добавляем крахмал, соду и какао. Все перемешиваем и через сито добавляем к желткам и не все сразу, а частями.

Также к желткам добавляем взбитые белки, и так чередуем, пока все ингредиенты не будут смешаны между собой. Смешивать надо вручную, а не миксером, деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, кому, чем удобнее. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 175 0С примерно 30 минут. Это рассчитано на небольшую порцию, у меня шоколадный бисквит – двойная порция.

Теперь надо выпечь обычный , добавляем все те же ингредиенты, что и для шоколадного бисквита, кроме какао.

Вырезаем из готовых коржей форму для нашего будущего торта. Я на противень ложу крышку, нужного нам диаметра, от любой кастрюли и вырезаю 2 круга. Остатки шоколадного торта пойдут для приготовления кондитерской замазки. Белый бисквит имеет слегка неровные края. Его тоже можно слегка подровнять.

Пока приготовим крем.

Ингредиенты указаны на 1 порцию крема, для двухъярусного торта понадобится таких три порции.

  • масло – 250 гр.
  • молоко – 150 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 1 ст.

Взбиваем яйцо с сахаром. Отдельно нагреваем молоко. Затем, горячее молоко, но еще не кипяченое, добавляем к яичной смеси, продолжаем взбивать. Нам надо, что бы сахар полностью растаял. Затем, всю эту молочную смесь снова переливаем в кастрюльку и ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Варить надо до загустения. Как только смесь стала густой, огонь отключаем, а в нее добавляем кусочек масла, примерно 50 гр., размешиваем и отставляем в сторону до полного остывания.

Размягченное сливочное масло взбиваем, пока оно не увеличится в объеме почти в два раза. Затем небольшими порциями добавляем заварной крем и продолжаем взбивать.

В итоге, у вас должен получиться очень густой крем.

К торту молодожены попросили добавить вишен, что бы вкус был не просто сладкий, а кисло-сладкий. Пропитываем вишневым сиропом нижний корж. Он у нас шоколадный, так что не будет заметны изменения по цвету, за то сам торт хорошо пропитается и будет очень мягким.

Вишни покрываем кремом.

Собираем торт. Каждый слой промазываем кремом, крема не жалейте, а также не забываем про бока тортика.

Из остатков коржей для торта и остатков крема, готовим кондитерскую шпаклевку.

Шоколадной массой замазываем и выравниваем бока шоколадного торта.

Таким же образом готовим и белую шпаклевку.

Белой массой выравниваем поверхности торта. Ставим его в холодильник примерно на 4 часа.

Пока займемся мастикой. Мастику я делаю из обычного жевательного зефира. Нам понадобится 2 упаковки. В одной упаковке идет и белый, и розовый зефир. Разделяем его в отдельные емкости, сортируя по цвету.

Ставим в микроволновку на 1 минуту, что бы он расплавился.

Подсеиваем сахарную пудру.

И вымешиваем мастику.

Готовую мастику накрываем пленкой и отставляем в сторону на 15-20 минут.

Мастика постояла, остыла, теперь можно с ней работать. Подсыпаем на стол сахарную пудру, вымешиваем мастику и раскатываем ее.

Делаем цветок для торта. Вырезаем кружочек и на силиконовом коврике специальным инструментом проходимся по краю кружочка. У меня вместо силиконового коврика, была идентичная подкладка, а вот инструмент вам понадобится именно такой, как на фото.

Для одного цветка вырезаем 5 кружочков разного диаметра. Все прокатываем по краю, что бы получился слегка волнистый край.

Сердцевину можно сделать из мастики другого цвета или же приклеить бусины. Я клею бусины с помощью расплавленного белого шоколада.

Достаем торт из холодильника. Выравниваем все поверхности. Торт должен быть идеально ровным.

Раскатываем мастику и вырезаем круг диаметром, что равен диаметру верхнего яруса торта. Переносим мастику на торт.

Также покрываем и нижний ярус торта. Это все делаем из мастики розового цвета.

Тематические материалы:

Обновлено: 19.06.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Как собрать многоярусный торт | Екатерина Мулюкова

В этой статье я расскажу правильную сборку многоярусных тортов. Я заранее подготовила 3 яруса из ванильного бисквита и крема чиз. Они уже собраны и сняты с колец.
В первую очередь нужно укрепить наши ярусы деревянными шпажками. Я использую бамбуковые палочки для суши, так как они прочные и берут всю нагрузку на себя!

В нижний ярус вкалываем деревянные шпажки 10-15 шт. Таким образом, наш нижний ярус не просядет и не поплывет. Во второй ярус от 4 до 8 шт. 

Далее я сделала пометки пищевым фломастером, и обрезала палочки вровень с каждым ярусом.  

Для нижнего яруса я использую «сэндвич панель» которую вы можете купить в любом строительном магазине, с обеих сторон это обычный пластик, а внутри что то похожее на пенопласт. Она выдерживает до 30 кг, очень легко режется и обладает всеми нужными качествами.

Я предварительно обрабатываю пластик спиртом или водкой, что бы избежать попадания грязи и микробов. 

Намазываю на подложку крем ( всегда использую «ЧИЗ») и приклеиваю нижний ярус. Затем покрываю торт базовым слоем и убираю в морозилку на 5-10 мин. Тоже самое сделаем с остальными ярусами.

Чтобы правильно посадить второй ярус, необходимо вырезать обычную подложку, по диаметру, и сделать отверстие по центру, что бы мы могли скрепить их между собой. Далее я приклеиваю две подложки к второму и третьему ярусу.

После морозилки я задекорировала каждый ярус мазками такого же крема, только в розовом цвете. 

Теперь осталось самое трудное! Собрать ярусы между собой и сделать так чтобы торт был ровным. Я рисую контур на нижнем ярусе, кольцом в котором выпекала бисквиты. Вставляю шпажку по центру и аккуратно насаживаю наш второй ярус, так чтобы он ровно сел по контуру, который я нарисовала. Так как ярусы я предварительно подморозила, с ними удобнее работать, можно придержать лопаткой или рукой, не боясь что крем продавится!

Далее, также вставляю шпажку по центру, и насаживаю последний ярус.

Вот таким не хитрым способом мы собрали и укрепили наши ярусы. Теперь я уверенна, что ярусы не просядут, и при транспортировке торт будет вести себя хорошо, так как мы укрепили ярусы между собой!

Теперь займемся декором торта, я буду использовать черешню, малину, виноград и свежую мяту!

Надеюсь мои знания, помогут вам в освоение новых кондитерских вершин!

Если тебе понравилась статья, поделись с друзьями!

Хотите получать рецепты в личное сообщение? 

Подписывайтесь на рассылку

Руководство по сборке многоярусного торта — подготовка, закрепление и укладка

Я так рада поделиться с вами своим новым видеоуроком. Это видео представляет собой руководство по технике, которое я давно хотел сделать, и я собираюсь показать вам, как я готовлю, закрепляю и укладываю свои многоярусные торты. Итак, собираетесь ли вы приступить к своему первому торту, или, может быть, вы просто хотите посмотреть, как я складываю свои торты, я надеюсь, что вы найдете этот урок полезным.

В этом уроке я укладываю в стопку 5-, 7- и 9-дюймовые торты, но эту технику можно использовать на любом торте от 2 ярусов и выше.Теперь, прежде чем вы начнете укладывать торт, важно знать, что торты не просто кладутся друг на друга, нам нужно создать внутреннюю структуру, которая выдержит вес. Вы можете подумать, что создали самый легкий и пышный бисквит, но если мы добавим все ингредиенты, начинку, помадку и украшения вместе, торты на самом деле будут довольно тяжелыми. В этом торте 5-дюймовый ярус весил 1,6 кг, 7-дюймовый торт весил 3 кг, а 9-дюймовый весил 4.5 кг. Это означает, что 9-дюймовый пирог, который был внизу, имеет вес 4,6 кг над ним. Вот почему мы добавляем дюбеля и доски для торта.

Создание внутренней структуры пирога

Когда я думаю о создании внутренней структуры, я всегда думаю об этом так, как будто я создаю стол, который находится внутри ваших тортов и принимает на себя вес торта, который вы кладете на него. Таким образом, дюбели — это ножки стола, а сверху вы добавляете доску для торта в качестве столешницы. Без доски дюбели просто войдут прямо в верхний слой пирога.Как и в случае любого стола, если ножки вашего стола (штыри) шаткие или не той же высоты, ваш стол будет шататься, поэтому важно убедиться, что все ровно и прямо, когда мы идем.

Я часто вижу в Интернете изображения тортов, которые рухнули или сдвинулись, и даже несмотря на то, что к ним могут быть добавлены штифты и дощечки для торта, если они недостаточно прочны, если они размещены в неправильном месте, неправильно обрезаны или расположены под углом. собирается вызвать слабость в пироге. При укладке торта вам нужно, чтобы вес давил прямо на ваши штифты, чтобы ни один из тортов не принимал на себя вес.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что ваши торты обычно всегда нужно перемещать из того места, где вы их готовите. Таким образом, даже если торт может полностью поддерживаться в том месте, где вы его собираете, скорее всего, вам придется переместить торт или даже транспортировать его, поэтому мы, как производители тортов, обязаны убедиться, что торт выдержит путешествие. и прибыть в целости и сохранности, особенно если вы не доставляете его.

В этом уроке я рассматриваю различные типы доступных дюбелей и использую 2 разные версии в торте, чтобы вы увидели разницу.Я смотрю на доски для тортов, которые можно использовать в качестве основы и между вашими тортами, и на то, что мне нравится использовать, чтобы склеивать мой торт. Я также смотрю на добавление центрального дюбеля. Я никогда не добавлял центральный штифт к своим стопкам помадных тортов, так как я всегда находил клей достаточно прочным, чтобы удерживать их, но если вы считаете, что торту может потребоваться дополнительная поддержка при транспортировке или если вы создаете торт с масляным кремом, то это это определенно то, что вы должны добавить в свой торт.

Транспортировка сложенного торта

Также, если вы перевозите большой торт, возможно, 4-х или 5-ти ярусный торт, подумайте о возможности разделить его на более мелкие кусочки и закончить укладку, как только вы прибудете на место.Это то, что я всегда делал, если мог. Все, что выше трехуровневого, просто для спокойствия. Особенно, если доставка осуществляется на место проведения свадьбы, как в Великобритании, это, как правило, ухабистые проселочные дороги в глуши. Не знаю, как вы, но только когда вам нужно доставить торт, вы понимаете, сколько дыр на дороге, лол.

Я очень надеюсь, что этот урок будет вам полезен, если вы создаете многослойный торт ко дню рождения или даже приступаете к изготовлению своего первого свадебного торта.Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы нашли это полезным, или, может быть, у вас есть свои маленькие советы и хитрости для укладки ваших тортов.

Инструменты, которые я использовал

Ниже я разместил список всех инструментов, которые я использовал в этом видео. Если вы хотите увидеть все мои любимые инструменты для украшения тортов, просто нажмите здесь: https://www.amazon.co.uk/shop/cakesbylynz

Сахарная паста (белая): https://tidd.ly/3iddg3P
Всплеск цвета (светло-розовый): https://amzn.to/3hVlxYA
Деревянные дюбели: https://tidd.ly/3iYVEYD
Дюбели Eezee: https://tidd.ly/3f4CwXS
Полиэтиленовые дюбели: https://tidd.ly/3iNWcAj
PME Easy Cut Dowels: https: //tidd.ly/2WoTtWq Класс
Разделочная доска: https://amzn.to/2BLqcaE
Поворотный стол: http://amzn.to/2CfVJUl
Скалка: https://amzn.to/2XVHwWc
Пластиковые гладилки : http://amzn.to/2pPcb96
Squires Kitchen Belissimo Flexi Smoothers: http://amzn.to/2DrVWAy
Королевская глазурь (готовая): https://amzn.to/2PQOFCP
Маленький спиртовой уровень (аналогичный) : https://амзн.to/2E42TgQ
Маленькая ножовка: https://amzn.to/2XXl7HW

~ Обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок могут быть партнерскими. Если вы нажмете на ссылку и купите какой-либо товар по этой ссылке, я получу небольшую комиссию с веб-сайта, но это НЕ добавит вам никаких дополнительных расходов. Большое спасибо за поддержку этого блога x ~

Кроме того, почему бы не сохранить этот урок на потом и не прикрепить его к Pinterest

Спасибо за прочтение!

Как сделать многоярусный торт

Стабилизация многоярусного торта: 
Наиболее часто используемый метод стабилизации ярусов торта — это использование доски для торта на дне и дюбелей в середине каждого яруса.Шканты придают структуру ярусу торта, а доска поддерживает основание.

(ЕДИНСТВЕННЫЙ раз, когда мне не удалось прикрепить базовый ярус, был случай, когда мой нижний ярус был очень плотным ванильным пирогом — почти как бисквит. Вы можете обойтись без поддерживающих ярусов, если ваши базовые слои очень плотные, но я все же рекомендую опорные штифты на всякий случай!)

Использование кругов для торта: 
В нижней части каждого яруса вашего торта вам понадобится круг для торта – это самый обычный картон, но его можно тоже из пластика. Он просто должен быть достаточно прочным, чтобы не сгибаться легко! Купите готовый или вырежьте свой собственный круг, чтобы он соответствовал каждому ярусу, чтобы они не были видны снаружи торта.

Поскольку вы очень редко будете собирать торт там, где он будет подаваться, я рекомендую использовать круг для базового яруса, который на дюйм или два больше вашего торта (например, для 10-дюймового коржа используйте 12-дюймовый корж). круг и т. д.) Это облегчает подъем торта, чтобы переместить его к месту окончательной подачи!

Для среднего/верхнего ярусов я использую круги для торта такого же размера или чуть больше, чем мой ярус для торта.Один трюк, который я часто использую, — это использовать мой круг для торта в качестве ориентира для глазури! Я обрезаю свои слои, чтобы они были чуть меньше, чем мой круг, и использую круг в качестве направляющей для моего скребка, чтобы глазурь проходила гладко, а ярус торта оставался идеально круглым!

В некоторых источниках говорится, что нельзя укладывать более двух коржей на одну доску/круг для торта. У меня не было проблем с укладкой трех слоев, но если ваш уровень будет более 6 дюймов в высоту, вам следует использовать еще один круг торта посередине!

Использование опорных дюбелей: 
Для большинства своих тортов я использую соломинки для чая с пузырьками или кофейные соломинки в качестве опорных дюбелей! Они легче, дешевле и ГОРАЗДО легче резать, чем деревянные дюбели.
(Почти единственный раз, когда я использую деревянную палочку, это когда мне нужен большой центральный штифт для многоярусного торта, который выше моей соломинки! На самом деле я купил длинную прямую деревянную палочку для жарки зефира и использовал маленькую пилу, чтобы обрезать ее до нужной длины. Я также рекомендую заострить один конец до конца — это поможет ярусам легче скользить, когда вы их укладываете! торт.)

Одно эмпирическое правило — использовать один штифт на каждые 2-3 дюйма торта.(Например, для 10-дюймового пирога потребуется 4 или 5 опорных дюбелей). Я рекомендую придерживаться четного числа, чтобы их было легко равномерно разместить вокруг слоя торта.

Одно замечание по дизайну торта. TheSpruceEats.com рекомендует, чтобы диаметр каждого яруса был как минимум от 2 до 4 дюймов, чтобы он выглядел лучше, независимо от того, сколько ярусов вы укладываете друг на друга.

Часто используемые / необходимые расходные материалы:
— (Очевидно, коржи / глазурь на ваш выбор)
— Разравниватель торта, поворотный стол для торта, большой смещенный шпатель и скребок для стола — не все на 100% необходимо, но невероятно полезно!
— Большие пластиковые соломинки или пластиковые дюбели для тортов
— Картонные круги для тортов — по одному для основания каждого яруса и один немного большего размера для основания.Ссылки на мои любимые 6-дюймовые, 8-дюймовые, 10-дюймовые и 12-дюймовые круги здесь! Они предварительно перфорированы, чтобы упростить штабелирование!
— Длинный центральный штифт (я рекомендую иметь центральный штифт достаточной длины, чтобы переходить от базового яруса к верхнему ярусу, чтобы предотвратить смещение. Однако вы можете просто использовать центральный штифт через каждые 2 яруса.) Разместите свои дюбели
— Маленький уровень — вы можете купить его примерно за 5 долларов, и это поможет убедиться, что ваши ярусы ровные И что ваш центральный дюбель прямой!

Хорошо! Краткое пошаговое руководство/контрольный список для сборки многоярусного торта !
1.Обязательно используйте немного глазури под базовым уровнем, чтобы прикрепить торт к доске для торта! Нанесите слой крошки, а затем смажьте слой торта глазурью и разгладьте.
2. Отметьте центр вашего слоя и используйте следующий круг торта, чтобы наметить, где будет следующий уровень — это поможет вам убедиться, что вы разместили опорные штифты там, где они не будут видны!
3. Обрежьте дюбели по высоте вашего яруса. Отметьте, где будут располагаться опорные дюбели, убедившись, что они размещены не менее чем на ¼ дюйма внутри отмеченного круга.Равномерно разместите, а затем вставьте дюбели в базовый ярус, убедившись, что надавили на них прямо вниз.
4. Используйте линейку, чтобы центрировать центральный штифт, и уровень, чтобы убедиться, что он прямой! Сосредоточьте следующий ярус поверх дюбеля и сдвиньте его прямо вниз, убедившись, что он находится в центре базового яруса.
5. Повторите шаги 1-4 со всеми оставшимися ярусами, кроме верхнего, обязательно центрируя их при добавлении!
6. Почти готово! Равномерно покройте глазурью верхний ярус, отцентрируйте его на штифте и наденьте на верхнюю часть торта.

Украшение: 
Эта часть полностью зависит от вас! Если вы ищете простой стиль торта, который в последнее время был в тренде, текстурирование вашего масляного крема с помощью смещенной лопатки прекрасно работает!

Если вы ищете рецепты тортов или глазури, вы можете найти все мои любимые рецепты здесь!

Приготовьте свой первый многоярусный торт или найдете что-то полезное на этой странице? Дайте мне знать , как все прошло, или найдите меня в Pinterest или Instagram и отметьте @IntensiveCakeUnit на своем фото!

Как сделать многоярусный торт

Будь то день рождения, выпускной или свадьба, в какой-то момент вас попросят сделать многоярусный торт, и, конечно же, вы будете кричать «Да, я». ’ Затем это щелкает, о боже, я буду нести ответственность за чей-то торт, стоящий по прямой и целым. Прежде чем вы будете слишком взволнованы, есть несколько вещей, которые вам нужно знать, чтобы иметь успешный хорошо выполненный многоярусный торт. Потому что, откровенно говоря, другая сторона этого означает, что вы можете получить торт, который трескается, наклоняется и, что хуже всего, крошится. Если вы еще не имели удовольствия увидеть Пизанскую башню, вам есть чему поучиться, мой друг (у меня было несколько и ).

Причины, по которым вам нужно правильно построить многоярусный торт

У многоярусных тортов больше всего неприятностей при доставке (см. мои 5 секретов безопасной доставки тортов). Но и на площадке происходит много аварий. Мой худший кошмар был бы, если бы один из моих тортов раскрошился. Это там, где масляный крем стекает с торта ( , если это произойдет, пожалуйста, не говорите мне ).

Я имел удовольствие видеть много тортов на днях рождения. Но самое худшее, что я видел, это торт без дюбелей, начинки и подставки для торта под первым ярусом.Прости меня, пока я отрываю рот от земли. Я не мог поверить своим глазам. Слава богу, он не рассыпался, но иногда вам не так везет, если вы понимаете, о чем я.

Хорошо, вы можете подумать, что я придаю слишком большое значение. Но, если вы мне не верите, посмотрите торты. Из-за этого я всегда перестраиваю, чтобы пирог не сошел. Ну, что ты имеешь в виду? Сделайте все возможное, чтобы торт остался целым. Для некоторых тортов требуются стальные стержни, а для некоторых достаточно простого использования дюбелей.

Сегодня я покажу вам, как сделать многоярусный торт. Это просто, но предотвращает много головной боли. Это первая часть серии свадебных тортов. Посмотрите серию свадебных тортов о том, как украсить свадебный торт: часть 1: как сделать набросок свадебного торта, часть 2: как сделать простой бантик из мастики и часть 3: как сделать съедобное кружево.

Эта страница может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу заработать небольшую комиссию , если вы совершите покупку по любой ссылке, ведущей с этого веб-сайта. Я рекомендую только то, что я использую, и курсы, которые я посещал. Большое спасибо за вашу постоянную поддержку.

Советы: как не дать многоярусному торту рассыпаться

Прежде чем мы перейдем к пошаговому руководству, вот несколько советов, о которых следует помнить при доставке и сборке торта.

  • Храните торт в холодильнике, пока не придет время забрать или доставить. Холодный кекс останется целым. Помните, что для достижения комнатной температуры требуется некоторое время, поэтому сообщите об этом члену семьи или клиентам.
  • Используйте рецепт фирменного пирога. Это довольно спорный вопрос, но иногда очень влажный пирог может не так хорошо держаться. При этом, если он правильно матирован и закреплен, он не должен крошиться.
  • Прикрепите торт. Дюбели необходимы, потому что торт сидит на дюбелях, поэтому торт не крошится под ним.
  • Используйте ганаш (рецепты см. в полном руководстве по ганашу здесь), леденцы или королевскую глазурь, чтобы ваш верхний ярус торта не скользил. Ты полюбишь меня за это.

Теперь, когда мы разобрались с этим, давайте приступим к втыканию дюбелей, хорошо? Начнем с того, что есть несколько вещей, которые я рекомендую и использую постоянно.

Материалы:
Почему в многоярусных тортах используются дюбели?

Как я упоминал выше, дюбели используются для предотвращения крошения торта под ним. Торт сидит на дюбелях, а дюбели опираются на барабан для торта или подставку для торта под ним.

Сколько дюбелей мне нужно?

Чтобы определить, сколько дюбелей нужно разделить диаметр торта на 2.Это означает, что если вы используете 8-дюймовый торт, вам нужно четыре (4) дюбеля, 16-дюймовый торт потребует восемь (8) дюбелей. См. таблицу ниже для справки.

Оставьте центр доски или лепешки для центрального штифта, если вы его используете.

Размер торта № дюбелей
6 дюймов 3
8 дюймов 4
10 дюймов 5
12 дюймов 6
14 дюймов 7
16 дюймов 8
Какие штифты следует использовать для многоярусного торта? Соломинки для чая с пузырьками, пластиковые или деревянные дюбеля

Существует так много различных вариантов дюбелей, что иногда можно запутаться. Когда я впервые начал украшать, я в основном использовал деревянные дюбеля. В их использовании нет ничего плохого, но их немного сложно резать, а у меня не было никаких специальных инструментов. Я считаю, что их использование является вопросом предпочтения. Сегодня я использую соломинки для пузырькового чая, а не обычные пластиковые соломинки (, они недостаточно прочные, ). Соломинки для чая с пузырьками более толстые, и я считаю, что они идеально подходят для прокалывания тортов. У меня не было никаких проблем с их использованием.

Однако для больших многоярусных тортов i.е. Для любого торта выше 10 дюймов я использую большие пластиковые дюбели от Wilton. Я также использовал их с жадными пирожными, особенно с пирожными с карманами, которые имеют большое количество порций.

Ступени для крепления многоярусного торта
Шаг 1: Отметьте место для дюбеля

Отметьте место для дюбелей, используя доску для торта, которая на один размер меньше торта. Например, используйте 6-дюймовую доску для торта, чтобы отметить 8-дюймовый торт.

Шаг 2. Установите плату

Отцентрируйте доску для торта и с помощью зубочистки сделайте отметки вокруг подставки для торта.

Затем снимите подставку для торта.

Шаг 3: Вставьте дюбели

Вставьте первый штифт примерно на 1/2–1 дюйм внутрь созданного вами круга. Убедитесь, что каждый штифт вставлен прямо вниз.

Затем поместите второй штифт напротив первого штифта.

Этап 4: Вырезание дюбелей

Есть два способа сделать это. В первом способе поместите один штифт в торт и отметьте съедобным маркером, затем вырежьте все штифты одинакового размера.

Второй способ: поместите штифты в торт, затем пометьте каждый штифт пищевым маркером. Отметьте место на дюбеле, где он достигает верха торта. Затем используйте ножницы, чтобы разрезать его. Это легко сделать, если вы используете соломинку для чая с пузырьками. Ну а для деревянных дюбелей понадобится нож или резак. Вдавите дюбели внутрь торта, используя другой дюбель.

Тем не менее, иногда я немного ленив, поэтому я использую ножницы, чтобы отметить область, вытянуть ее, а затем обрезать. Если это сделать неправильно, ваш торт будет выглядеть неровным или как бы наклоненным.

Шаг 5. Добавьте уровни

Прежде чем добавлять ярусы, добавьте немного ганаша, леденцов или королевской глазури поверх дюбелей. Затем поместите второй ярус на торт. Если вы используете расплавленный леденец, вам придется действовать быстро, потому что он станет твердым, как только коснется холодного торта.

Используйте шпатель со смещением или подъемник для торта, чтобы добавить верхний ярус. Тем временем вы можете придерживать заднюю часть торта и вынимать лопаточку, как только торт окажется на своем месте.Если кекс холодный, его можно передвигать.

Выполните те же действия, что и выше, для дополнительных уровней.

Финальный торт будет выглядеть так. Готов к декорированию. Я использовал это, чтобы сделать некоторые картины с масляным кремом.

Окончательный результат.

Вы нашли это руководство полезным? Оставьте комментарий ниже. Не забудьте поделиться любовью, закрепить на потом. До следующего раза счастливой выпечки.

 

Как складывать ярусы торта

Свадебные торты и большие праздничные торты обычно состоят из нескольких ярусов.Часто это последнее, о чем думают клиенты, когда дело доходит до реализации их видения, но укладка ярусов торта — очень важная часть процесса. Если торт не закреплен должным образом, он не будет хорошо держаться во время транспортировки или при демонстрации на мероприятии.

Прежде чем вы сможете сложить торт, все слои должны быть выровнены, ровны и покрыты масляным кремом или помадкой. Каждый ярус должен быть на подставке для торта (картонной круглой или другой формы), а нижний ярус должен быть на более толстой доске для торта, чтобы выдержать весь этот вес. Вы не должны видеть никакого картона, кроме нижней доски для торта, на которой лежит торт. Все трубопроводы должны быть сделаны после того, как торт уже сложен, чтобы избежать отпечатков пальцев или трещин.

Вам понадобятся палочки для еды, соломинки или пластиковые дюбели, чтобы начать складывать. Для нижнего яруса вставьте дюбели по вашему выбору небольшим кругом по направлению к центру торта, оставив от 1 до 2 дюймов по внешнему периметру торта без дюбелей. Вы хотите использовать от 6 до 8 дюбелей на ярус.Постучите или нажмите на штифты, чтобы убедиться, что они касаются доски для торта снизу, затем обрежьте штифт ножницами, чтобы убедиться, что он не торчит и не виден; они должны быть на уровне верхней части торта.

После того, как все дюбели установлены, поместите следующий ярус сверху. Все ярусы должны оставаться на своих картонных опорах. Таким же образом вставьте дюбели для следующего яруса и так далее.

После того, как вы доберетесь до верха, вы можете использовать один длинный деревянный дюбель, забитый через весь торт, чтобы закончить. Начните с центра сверху, протолкните его через верхний ярус, и он ударится о картон. Пробивайте его молотком и продолжайте спускаться через все пирожные и картонные опоры, пока не пройдете нижний ярус. Это убережет кексы от перемещения или скольжения. После того, как торт будет полностью сложен, на него можно положить все украшения и/или окантовку.

Если вы случайно сделаете несколько трещин или вмятин на торте во время укладки, не волнуйтесь! Всегда есть способы покрыть это своими украшениями или дополнительным масляным кремом.Вы спасли некоторых, не так ли? Всегда имейте немного дополнительной глазури того же цвета и вкуса только для этой цели. В качестве альтернативы можно приклеить цветок на поврежденное место или использовать это место для украшения. Если торт надежно сложен, его будет намного проще транспортировать и доставлять клиентам, а самое главное, он будет идеально смотреться на глазах жениха и невесты, когда придет время представлять свое творение!

Эта статья является частью недельной серии статей студентки Американского кулинарного института Стефани Заудерер о свадебных тортах, от начальных этапов до доставки на мероприятие. Возвращайтесь , чтобы узнать подробности завтра.

Изображение: Стефани Заудерер

» Костюм на Хэллоуин с трехъярусным тортом своими руками

Ты можешь получить свой торт, но не ешь его! (Или, по крайней мере, не этот, это всего лишь бумага). Я полностью поддерживаю настоящее поедание тортов. С тех пор, как я сделала эти мини-трехъярусные торты ко дню рождения, я умирала от желания сделать гигантский трехъярусный торт, и если когда-либо было идеальное время, то это были бы недели сумасшедших костюмов на Хэллоуин! Кроме того, я просто хотел надеть на голову гигантскую повязку со свечой и разрисовать щеки, кого я обманываю? Самое приятное в этом костюме то, что изначально мы вышли на улицу, чтобы сделать фотографии.В Нью-Йорке происходят некоторые странные вещи, но вы можете себе представить, что увидеть гигантский торт, идущий по улице, было, вероятно, самым странным, что они собирались увидеть в тот день!

В любом случае, если оставить в стороне все неловкие моменты, этот костюм требует немного больше работы, чем предыдущие, и намного больше горячего клея, так что не забудьте внимательно следить за тем, чтобы каждый из ярусов вашего торта выровнялся правильно! Как только вы сделаете свою базу, это будет просто кусок пирога! Получите инструкции ниже!

Я называю это своей позой Маколея Калкина.

               

ДСП
Картон
Белая оберточная бумага
Белая бумага для принтера
Пистолет для горячего клея
Розовая гофрированная бумага
Белая, желтая, розовая и мятная плотная бумага
Повязка на голову
Белая лента
Нож Olfa или Exacto

     

1. Вырежьте из картона круг диаметром 32″. Вырежьте еще один круг из середины круга, который вы только что вырезали, диаметром 26 дюймов. Отрежьте длинную полосу ДСП шириной 8″, чтобы обойти круг.Приклейте или приклейте его по кругу, пока вся сторона не будет покрыта. Из белой оберточной бумаги вырежьте такой же круг и полоски, чтобы закрыть ДСП и картон.

2. Повторите шаг 1 еще два раза. Второй ярус должен иметь круг с внешним диаметром 26″ и внутренним диаметром 20″. Самый маленький ярус должен иметь внешний диаметр 20 дюймов и внутренний диаметр 12 дюймов.

3. Теперь, когда торт собран, пришло время добавить ремни и украсить его! Для этого шага вам может понадобиться дополнительная рука. Положите торт на себя и попросите кого-нибудь измерить белой лентой длину бретелей и отметить на торте, где их нужно расположить. Горячим клеем ремни на место.

4. Используя розовую (или любого другого цвета) гофрированную бумагу, задрапируйте торт фестонами, как если бы вы глазировали его, и приклейте горячим клеем в местах, где они соприкасаются с тортом.

5. Возьмите обычную белую бумагу для принтера размером 8,5″ x 11″, сомните ее в шарики и приклейте горячим клеем между слоями, чтобы скрыть любые швы, которые могут быть видны.Вы также можете использовать цветную плотную бумагу, чтобы вырезать посыпку и прикрепить ее к торту, если хотите!

6. Для свечей сверните лист белой бумаги и склейте. Вырежьте из цветной плотной бумаги длинную полосу шириной около 1 дюйма. Приклейте его по спирали вокруг белого ролла, который вы только что сделали. Вырежьте форму пламени из желтой бумаги и приклейте к верхней части подсвечника. Горячим клеем все это к повязке на голову.

Я также нарисовала посыпку на щеках цветными карандашами для глаз, чтобы добавить эффект праздничного торта.

Какой костюм вам больше всего понравился?! Остался только один, который я очень хочу приготовить, и тогда мы вернемся к нашему обычному графику десертов и пончиков! (Только теперь все будет на осеннюю тематику. И, может быть, будет еще несколько хэллоуинских постов, а там посмотрим)!

  • 4 комментария
  • 6 октября 2015 г.

Многоярусный свадебный торт

В нашем магазине украшений для тортов нас часто спрашивают, как уложить многоярусный свадебный торт или торт ко дню рождения.Итак, мы подумали, что потратим немного времени на объяснение некоторых простых шагов, которые помогут вам безопасно построить многоуровневый свадебный торт.

 

Сложенный торт — это конструкция, в которой торты располагаются непосредственно друг над другом, в отличие от использования столбов для тортов или разделителей тортов. Для любого многоярусного торта, будь то свадебный торт или праздничный торт, это очень популярный дизайн!

 

Поддоны/барабаны для тортов какого размера мне нужны?

 

 

Как правило, используйте доску для торта на 3 дюйма больше, чем размер торта.Это может измениться, если для украшения вашего бокового или основного торта требуется доска большего размера.

 

 

Если торты уложены стопкой, в основании используется подставка для торта, и обычно каждый ярус, уложенный поверх основного торта, располагается либо на более тонкой доске для торта, либо на более толстом барабане подставки для торта того же размера, что и торт, чтобы он был скрыт. при покрытии сахарной пастой.

 

Как правило, если у вас есть смесь фруктового и бисквита в многоярусном торте, более тяжелые фруктовые коржи лучше класть на дно для устойчивости.Если конструкция позволяет, держите каждый ярус отдельно и собирайте на месте для удобства транспортировки. Однако это не всегда возможно из-за конструкции, и перед транспортировкой может потребоваться штабелирование. Для этого есть специальные коробки для тортов.

 

Перед размещением торта сверху рекомендуется дать высохнуть нижнему бисквиту.

 

После того, как вы покроете все торты глазурью, проверьте, чтобы они были ровными. (Для этой цели пригодится небольшой спиртовой уровень) и дайте застыть.Основной торт обычно помещают на 12-миллиметровую доску для тортов, а все остальные торты — на доску для торта того же размера, что и торт.

 

Вставьте пластиковые штифты, убедившись, что они расположены в пределах диаметра торта выше, но достаточно далеко друг от друга, чтобы обеспечить поддержку. Поместив штифт в торт со льдом, отметьте съедобной ручкой для торта на уровне поверхности торта. Выньте и обрежьте штифты, убедившись, что они все выровнены, и замените их на торт.

 

Повторите шаги, описанные выше, для каждого яруса и закрепите каждый ярус торта королевской глазурью, чтобы он не двигался.

 

Наконец, установите верхний ярус на место.

 

Если используются стойки, мы рекомендуем всегда использовать барабанные доски или доски двойной толщины для дополнительной прочности.

 

Нынешняя тенденция использования сахарной пасты для глазирования торта означает, что вам необходимо использовать штифт, поскольку глазурь довольно мягкая, поэтому для каждого яруса требуется поддержка.

 

Пластиковые дюбели бывают двух размеров — 8 дюймов и 12 дюймов, прозрачные или белые, и их можно отломать после надреза острым ножом в соответствующей точке и резким щелчком.

 

Важно размещать дюбели в каждом ярусе в пределах диаметра торта выше, но на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить достаточную поддержку. Убедитесь, что штифты для торта имеют одинаковую длину. Это сохранит уровень вашего торта!

В этой категории нет товаров.

Многоуровневый карамельный торт: рецепт и инструкция

В прошлые выходные я имел удовольствие пригласить Джорджию из @georgiascakes для совместной работы!

Она приехала из Лондона, и мы смогли провести день вместе, создавая ЭПИЧЕСКИЙ многоярусный торт с конфетами!!

Дизайн этого торта вдохновлен великолепными многоярусными тортами Джорджии.Джорджия — обученный кондитер, и у нее потрясающий бизнес по производству тортов в Израиле!

Ее креативность и удивительное мастерство проявляются во всем, что она создает.

Мы обменивались сообщениями, пытаясь решить, какой тип торта мы должны испечь, и решили, что пышный торт, украшенный кучей конфет, отвечает всем требованиям.

Украшения: американские и британские конфеты

В духе сотрудничества мы решили использовать как английские, так и американские конфеты.

Когда мы разложили все наши конфеты, мой прилавок был ЗАКРЫТ!

Были и Dolly Mix, и Freddos (шоколадные лягушки), Paydays, золотые слитки Hershey’s… и этот список можно продолжить!

Было так много разных видов, что мы захотели провести дегустацию! Если вы хотите посмотреть, как мы попробуем их все, вы можете увидеть полный дегустационный тест здесь.

Мы оба попробовали любимые конфеты друг друга, а также несколько классических конфет. Моими любимыми английскими конфетами были батончики Twirl, шоколадные батончики с очень интересной текстурой!

Любимой американской конфетой Джорджии была Payday.

Ярусы шоколадного торта, покрытые ванильной глазурью

Я заранее приготовила детали для торта, чтобы мы вместе могли весело провести время, собирая и украшая торт.

Я приготовила большую партию своего любимого рецепта шоколадного торта, чтобы испечь четыре слоя шоколадного торта для каждого яруса.

Мы хотели сделать трехъярусный торт, поэтому мы сделали 8-дюймовый, 6-дюймовый и 4-дюймовый ярусы. Чтобы заморозить ярусы, я сделала двойную порцию ванильного американского сливочного крема.

Нижний ярус был отсылкой к викторианскому бисквиту и наполнен клубничным джемом.

Мы сделали средний ярус американским и наполнили его арахисовым маслом и карамелью.

На создание этой вкусовой комбинации меня вдохновили сникерсы с арахисовым маслом, которые я попробовала в Джорджии.

Для крошечного верхнего яруса мы посыпали дроблеными вертушками между каждым слоем.

Меня поразило, как легко они раскрошились одними пальцами!

После того, как мы заполнили и уложили каждый ярус, мы покрыли пирожные крошкой и дали им охладиться в морозильной камере примерно на 5 минут, чтобы глазурь затвердела.

Добавление посыпки на ярусы: метод ручного или рулонного

Затем мы добавили тонкий второй слой глазури и покрыли торты посыпкой!

Джорджия любит использовать метод обсыпки рулетом , который включает украшение торта на доске для торта того же размера, что и слои торта. Вторая доска для торта такого же размера кладется поверх торта, а затем раскатывается в форме с посыпкой!

Ключевым моментом здесь является НЕ добавлять много глазури на верхнюю часть торта, иначе она будет вытекать, когда вы держите торт, чтобы свернуть его.

Также важно встряхивать план посыпки после каждого рулона, чтобы перераспределить посыпку и обеспечить равномерное покрытие на следующем рулоне.

Мне нравится использовать ручной метод , который заключается в аккуратном нанесении посыпки на бока торта руками!

Все зависит от ваших предпочтений и того, что вам удобнее всего делать.

Метод кувырка до сих пор немного пугает меня, но было так здорово увидеть, как Джорджия использует его на нашем нижнем ярусе!

Добавление опор к ярусам торта

После того, как ярусы были покрыты посыпкой, мы добавили соломинки для пузырькового чая на два нижних яруса в качестве опор.

Этот шаг невероятно важен! Хотя слои торта несколько твердые, они недостаточно прочные, чтобы выдержать вес ярусов, которые будут размещены на них!

Опоры (будь то деревянные шканты или толстые соломинки) делают как раз то, что говорит их название, они поддерживают верхние ярусы!

Это снимает нагрузку с нижних ярусов и позволяет им сохранять гладкие стороны и идеальную форму.

Добавление шоколадного ганаша

Затем мы добавили капельку шоколадного ганаша из шприца.

Мы оставили слои охлаждаться в холодильнике примерно на 20 минут, чтобы они затвердели, а затем сложили их друг на друга!

Как только они были сложены, мы с Джорджией отправились в город, добавляя к торту конфеты!

Мы добавили столько конфет, сколько смогли поместиться, а также несколько леденцов наверху.

Этот торт получился высотой 18 дюймов!! Это определенно самый красочный многоярусный торт, который я когда-либо делала на своей кухне!

Если вы больше визуальный ученик, вы можете посмотреть полный видеоурок на моем канале YouTube.

Рецепт слоеного шоколадного торта с большой порцией

Этот рецепт представляет собой большую партию (в 1,5 раза) рецепта шоколадного слоеного торта! Идеально подходит для приготовления 10-дюймового торта с 3 слоями или для небольшого многоярусного торта (8-дюймовый и 6-дюймовый ярусы)

  • 4 1/2 чашки порошок
  • 3 3/4 чашки гранулированый сахар
  • 1 1/2 чайная ложка соль
  • 2 1/4 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1 1/2 чайная ложка пищевая сода
  • 6 большие яйца. комнатная температура
  • 1 1/2 чашки несоленое сливочное масло. комнатная температура (3 палочки)
  • 1 1/2 чашки горячая вода
  • 1 1/2 чашки пахта. комнатная температура
  • 1 1/2 чашки выпечка какао (несладкий)
Инструкции:
  1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 градусов по Фаренгейту.Застелите противни (либо 3, 10-дюймовые противни, либо 4 8-дюймовых и 6-дюймовых противней для многоярусного торта) кругами пергамента и сбрызните антипригарным спреем.

  2. Добавьте сахар и масло в чашу стационарного миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты. Смесь должна стать светлого цвета.

  3. Добавьте яйца по одному. Затем добавьте пищевую соду, разрыхлитель и соль. Смешайте на высокой скорости еще минуту.

  4. В отдельной миске смешайте стакан горячей воды и стакан пахты. Всыпьте стакан черного какао и взбивайте, пока не останется комочков.

  5. Затем добавьте 1 стакан муки в масляно-яичную смесь. Соскоблите стенки миски лопаткой, чтобы убедиться, что мука полностью растворилась.

  6. Влейте половину смеси пахты и какао и слегка взбейте смесь, чтобы смешать жидкость (если вы этого не сделаете, смесь какао разбрызгивается по всей кухне!

  7. Пожалуйста, учитесь на моих ошибках :P.Вмешайте 2-й стакан муки на средней скорости. Влейте оставшуюся смесь пахты и какао и снова слегка перемешайте, затем перемешайте на медленном огне до полного смешивания.

  8. Добавьте последний стакан муки и перемешайте на медленном огне, пока мука не смешается. Перемешивайте на высокой скорости еще 30 секунд, чтобы добавить в тесто немного больше воздуха.

  9. Равномерно разделить на четыре подготовленные формы.Мне нравится использовать кухонные весы, чтобы на каждой сковороде было одинаковое количество теста.

  10. Выпекать в зависимости от размера формы. Для 10-дюймовых слоев выпекайте 40 минут. Для 8-дюймовых слоев выпекайте 32-33 минуты. Для 6-дюймовых слоев выпекайте в течение 30-32 минут или до тех пор, пока шпажка не выйдет чистой.

  11. Дайте слоям остыть в формах в течение примерно 10 минут, затем проведите шпателем по краям форм, чтобы отделить слои от форм.

  12. Поместите противни в морозильную камеру примерно на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Когда слои полностью остынут, осторожно переверните формы и снимите слои.

  13. Используйте зазубренный нож, чтобы выровнять верхние слои слоев, а затем заморозьте по желанию.

Примечание № 1: Этот рецепт едва вписывается в 4.5-литровая кухонная миска для смешивания! Это довольно натянуто, чтобы сделать его подходящим, но это выполнимо. Просто убедитесь, что смешиваете ингредиенты на медленной скорости, чтобы избежать перелива ингредиентов или теста. Это максимальное количество теста, которое я могу сделать за один раз. Если мне нужно приготовить двойную порцию теста для торта, я делаю две отдельные партии.

Примечание № 2: Если вы делаете 10-дюймовые коржи, я настоятельно рекомендую поместить перевернутый гвоздь в виде цветка в центр формы! Это поможет коржу пропечься быстрее и равномернее.

Рецепт сливочного ванильного крема двойной порции

Это двойная порция моего любимого ванильного масляного крема! Он отлично подходит для больших тортов, небольших двухъярусных тортов или тортов с большим количеством украшений из глазури (розочки из масляного крема, оборки из масляного крема и т. д.)

Порции 1 многоуровневый торт (ярусы 8 и 6 дюймов)
  • 4 чашки несоленого сливочного масла, комнатной температуры (868 грамм)
  • 16 чашки сахарная пудра (1814 грамм)
  • 1 чайная ложка соль (6 грамм)
  • 1/3 чашка жирные сливки (или взбитые сливки) (60 грамм)
  • 2 столовая ложка экстракт ванили (24 грамма)
Инструкции
  1. Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью насадки-лопатки до получения однородной массы.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.