Как сделать кружево для торта из шоколада: Украшение из шоколада для торта своими руками рецепт с фото пошагово

Как из шоколада сделать украшение для торта с фото

Украшение торта шоколадом: 105 фото интересных идей и вариантов красивых украшений

Торт, приготовленный своими руками должен быть украшен соответственно, вызывая только одним своим видом желание попробовать вкусное лакомство.

Шоколад, который издавна применяют для украшения разных кондитерских изделий, достаточно легко использовать в домашних условиях, особенно если знать техники его обработки.

Необычные и интересные идеи воплощаются на подобранных фото украшенного шоколадом торта, который станет предметом гордости любой хозяйки.

Такой тортик покорит сердца домашних и близких и будет признан шедевром не только за изумительный вкус, но и презентабельный, великолепный внешний вид и эстетику оформления.

Подготовка шоколадной массы шоколада для декора

Для декорирования тортиков используется разная шоколадная масса, для чего можно приобрести обычные плитки или сделать массу самостоятельно.

Дома легко подогреть на паровой бане белый, черный или молочный шоколад, при этом необходимо соблюдать несколько простых правил:

перед растапливанием необходимо измельчить плитку;
для подготовки шоколадной массы используется паровая баня;
теплый шоколад необходимо сразу использовать до его застывания.

Зная, как сделать шоколад для украшения торта можно избежать лишних затрат, в качестве составляющих выступают ингредиенты, которые есть на каждой кухне.

Для заливки верхнего слоя можно в теплую массу добавить цельное или сухое молоко, а для глянцевого блеска застывающего шоколада необходимо в ходе топки добавить несколько капель лимонного сока.

Техники и способы применения кондитерского шоколада

Простой способ, как правильно растопить шоколад для украшения торта, поможет сохранить структуру сладкого лакомства.

В ходе растапливания необходимо не увеличивать температуру и постоянно помешивать смесь, предотвращая ее расслоение и формирование комков, благодаря этому, шоколадная масса применяется для изготовления разного декора:

ажурные украшения и тематические фигурки;
изящного и стильного кружевного орнамента;
листочков и цветов с необычной формой и геометрией;
рисование разнообразных узоров и орнаментов.

Растопленная шоколадная масса применяется для заливки верхнего слоя, при этом можно использовать различные сорта сладкого лакомства.

Без тепловой обработки из шоколадных плиток можно делать стружку, которая, как и тонкие пластинки, великолепно украсит тортик любого вида и размера, придаст ему эксклюзивный вид, покоряющий после одного взгляда.

Ажурный декор

Чтобы украшение торта шоколадом в домашних условиях действительно поражало воображение, и сделало лакомство максимально красивым можно использовать ажурные украшения.

Для их создания понадобится трафарет и пищевая пленка, кондитерский мешок, заполненный теплой шоколадной массой и желание изготовить необыкновенное украшение.

На рабочей поверхности необходимо расположить плотную картонку или досочку, закрепив на ней трафаретный рисунок, покрытый пищевой пленкой.

По трафарету теплым шоколадом рисуются контуры, при необходимости можно смешивать белый и черный или молочный вид сладостей, затем полученный декор помещается в холодильник для остывания.

Шоколадная стружка

На заливном шоколадном слое отлично смотрится шоколадная стружка, которую легко сделать в домашних условиях, срезая тонкий слой плитки.

Для создания эксклюзивного декора лучше использовать заливку и стружку контрастных цветов, что позволит сделать украшение действительно необычным и достаточно оригинальным.

Изящные кружева

Такое украшение торта три шоколада или другого вида кондитерского изделия достаточно трудоемкое и требует определенного мастерства.

Для воспроизведения такой техники можно начать с создания ажурного декора, постепенно усложняя шаблонный рисунок и добавляя в него новые элементы, объемные фигурки и ажурное переплетение.

После полного застывания эти украшения фиксируются на разных поверхностях кондитерских изделий и помогают создавать великолепный композиционный декор.

Листья и цветочки

Создать цветы из шоколада тоже непросто, для этого необходима определенная тренировка, теплая масса шоколада наносится на фольгу или пленку обратной стороной ложки.

Листья остролиста, роз или вишни необходимо тщательно помыть и подсушить салфеткой, затем с применением кисточки на их поверхность наносится тонкий слой шоколада.

Застывший слой просто отделяется от нижнего слоя материалов и в дальнейшем применяется для изготовления уникального украшения и оформления вкусного лакомства.

Рисованный декор

Подбирая, какой шоколад подходит для украшения торта, можно применять сразу несколько видов растопленного лакомства.

На не застывшую основу наносятся круги или параллельные полосы, протягивающиеся с помощью зубочистки в разном направлении, что помогает создавать тематические украшения и геометрический узор.

Фото украшения тортов шоколадом

Также рекомендуем просмотреть:

Как сделать простое украшение торта шоколадом

Шоколад является благодатной почвой для создания различного декора при украшении тортов и других кондитерских изделий.

В твердом состоянии он отлично подходит для приготовления крошки, крупных завитков, стружки, растопленный – для создания глазури, надписей, узоров и бортиков. Шоколадные украшения для торта могут делаться по трафарету (готовому или нарисованному вами), а также дополняться фруктами, готовыми конфетами.

Кроме того, украсить свой торт можно, используя различную основу – черный, темный молочный, белый шоколад. Сегодня научимся делать шоколадный декор – от самого простого до изысканного, используя для этого простые и доступные рецепты.

Оглавление

1 Стружка, крошка и завитки
2 Фигурки
3 Узоры
4 Глазурь

Стружка, крошка и завитки

Если времени на приготовление трудоемких украшений для тортов нет, можно сделать украшение тортов из шоколада самыми простыми способами:

Посыпка. Как таковой рецепт здесь отсутствует. Достаточно взять плитку шоколада и натереть ее на крупной терке или измельчить блендером. Помните, что с помощью такой посыпки украшаем торт, смазанный липкой массой – это может быть белковый, заварной или шоколадный крем, мягкая глазурь, смазанная сиропом мастика, покрытие джемом.
Сделать крупную крошку на оформление тортов шоколадом можно по такому же принципу, только использовать для этого более крупную терку или с помощью импульса обработать шоколад блендером. Также, можно использовать обычную скалку, накрыв плитку полиэтиленом и пройдясь по ней несколько раз.
Красивые завитки можно сделать, предварительно растопив плитку. Изогнутая стружка получается после темперирования шоколада. Растапливание нужно делать на водяной бане или в микроволновой печи. Перед тем как растопить шоколад, приготовьте плоскую тарелку или блюдо с невысокими бортиками. Затем растопленный шоколад вылейте тонким слоем в подготовленную емкость и дождитесь его застывания. После этого широкой ложкой или другим подходящим прибором аккуратно соскребайте широкие полосы, чтобы у вас получились красивые завитки. Они могут служить украшением не только для торта, но и для пирожных, шоколада с фруктами, десертов и любой выпечки. Оптимально использовать такие завитки для торта в домашних условиях, покрытого контрастным кремом или глазурью (темная стружка + белый крем, например).
Крупная стружка. Ее можно сделать при помощи овощерезки. Также подойдет острый широкий нож. Для этого поставьте плитку вертикально и делайте длинные резкие нажатия, чтобы получились палочки. Чтобы каждый кусочек не ломался и держал форму, нужно использовать шоколад горький с минимальным содержанием сахара. Белый более мягкий, как и молочный, поэтому не подходит на такую крупную стружку.

Помните, что сделанный декор необходимо сразу же помещать на торт. Хранится шоколадное изделие только в холодильнике, особенно, если в кухне жарко. Такое простое украшение для торта можно сделать перед самой подачей и сразу же оформить им торт.

Фигурки

Более сложный вариант декора – это различные фигурки, узоры и другие объемные украшения, например шарики из шоколада для украшения торта. Чтобы сделать их, потребуются некоторые навыки. Также важно знать, какой шоколад использовать и как правильно растопить шоколад, чтобы фигурка получилась однородной и четкой.

Шарики для декорирования изделия можно сделать несколькими способами по простому рецепту:

Надуйте небольшие воздушные шары до желаемого размера. Затем растопите плитку шоколада и лишь слегка остудите. Шарик установите на стол и облейте его половину растопленным шоколадом полностью или полосками. Важно, чтобы воздушный шарик был устойчив. Когда первая половина засохнет, переверните шар и повторите так, чтобы шоколадные полосы соединялись. Такие украшения вы можете приготовить своими руками заранее, а установить на торт непосредственно перед подачей. Кроме того, можно комбинировать черный шоколад с белым, что сделает декор более оригинальным. Не забудьте вытащить воздушный шарик, когда шоколад полностью застынет.

Шарики можно сделать из двух половинок, используя для этого специальные полусферические силиконовые или железные формы, а также подручные средства. Каждая половина шоколадного шара заливается отдельно, а после застывания обе половинки склеиваются при помощи растопленного шоколада или крема. Такие шарики можно начинить фруктами или небольшими сюрпризами для детей, сделанными своими руками.
Также шарики можно сделать из какой-нибудь массы, например, печенья с порошком какао и сливочным маслом, плотного крема. Также этих целей может использоваться шоколадная глазурь – когда она начинает застывать, смочите руки водой и скатайте шарики или другие фигурки, затем установите на торт.

По такому же принципу делаются изысканные фигурки. Для них используются в основном силиконовые формы, поскольку извлечь из них застывшую фигурку легче всего. Такие украшения из шоколада для торта также лучше помещать на жидкий липкий крем или другую основу.

Узоры

Рисование шоколадом можно сделать непосредственно на поверхности или боков торта, а также отдельно, для чего потребуется специальная калька или пергамент. В последнем случае после застывания элементов они переносятся на липкую поверхность. Рецепт самый простой — шоколадную плитку необходимо растопить, дать ей совсем немного остыть, переложить в кондитерский мешок с узкой ровной или рифленой насадкой, затем сразу же выдавливать узоры.

Если вы не владеете художественными навыками, вам могут потребоваться трафареты. Сделать их можно самостоятельно — распечатайте выбранный узор на обычном листе, затем сверху положите пергамент и перерисуйте узор карандашом. Переверните пергамент на обратную сторону и по линиям выдавите узор шоколадной массой. После того как она застынет, аккуратно подденьте ножом и перенесите на поверхность.

По такому же принципу можно сделать более изысканные украшения, например, шоколадный бордюр. Для этого вам потребуется широкая пергаментная лента, высота и длина которой соответствует боковой поверхности. Также нарисуйте на ней узоры, выдавите их шоколадной массой, быстро оберните бока, а концы склейте небольшим кусочком скотча. Когда узор застынет, снимите пергаментную бумагу. Предварительно бока должны быть покрыты кремом или глазурью.

Таким же способом можно сделать объемные узоры. Например, оберните вокруг банки или бутылки пергамент, положите ее вертикально, выдавите растопленным шоколадом полусферические полоски. Так можно сделать шоколадную корону для украшения торта или просто объемные узоры.

Глазурь

Глазурь или крем для украшения торта на основе шоколада является самым простым вариантом. Перед тем как сделать такую массу, оцените размер торта. На стандартное изделие размером около 24-28 сантиметров будет достаточно 100-150 граммов чистого шоколада. Кроме того его необходимо будет смешать со сливками (2-3 ст. л.) или молоком, или кусочком сливочного масла. В этом случае глазурь получится более мягкой, и легко будет распределяться по поверхности изделия.

Шоколадный крем может быть абсолютно любым – заварным, белковым, масляным. В готовый крем добавляется растопленный охлаждённый шоколад, затем интенсивно взбивается. Он получается более густым по сравнению с обычным и лучше держит форму.

Украшение торта шоколадом может сделать даже начинающая хозяйка, кроме того, можно использовать специальную кондитерскую глазурь (она обычно продается на развес и выглядит, как небольшие кружочки). Используя самые простые рецепты, вы можете оформить десерт ягодами и шоколадом, кремовыми украшениями, сделать изысканные объемные фигуры и тонкие узоры.

Зеркальная глазурь

Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

Ингредиенты:

порошковый желатин — 1 ч. л.;
сахар — 210 г;
вода — 110 мл;
порошок какао — 65 г;
тёмный шоколад — 50 г;
жирные сливки — 65 г.

Как приготовить:

Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
Вмешать желатин.
Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35—45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

Секрет ажурного рисунка из шоколада

Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

Что понадобится:

шоколад;
пергаментная бумага;
кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Как сделать рисунок:

Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.

Понадобится:

тёмный шоколад — 1 плитка;
шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2—3 шт.;
корица — по желанию.

Как украсить торт:

Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
На крупной — измельчить вторую половину.
Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
Центр заполнить мелкой крошкой.
Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.

(Пока оценок нет) Загрузка…

Как украсить торт шоколадом в домашних условиях: особенности оформления и советы как красиво применить шоколад на торт

Шоколад универсальный продукт на любой кухне. Он благодаря своей необычной палитре вкусов может быть использован при приготовлении самых разных блюд. Конечно, большее распространение шоколад приобрел именно как десерт, но существуют также мясные блюда, в которых он идеально дополняет вкус.

Помимо того, что шоколад это универсальный ингредиент для десертов, из него можно изготовить оригинальное украшение для торта, в домашних условиях.

Использование твердого шоколада

Шоколад может использоваться в абсолютно любом виде и форме, самым простым при приготовлении является твердый и застывший, из которого можно изготовить:

Рассыпчатый. Эта самая простая инструкция, как сделать украшение для торта. Вам понадобится плитка шоколада и терка, которая может быть любого размера, или же электрический блендер. Шоколадной крошкой удобно украшать торты, у которых липкая внешняя поверхность, например белковый крем или глазурь.

Завитки. Данный метод получения завитков предусматривает плавление шоколадной плитки. После того, как масса становится однородной и достаточно жидкой, необходимо взять тарелку, размером больше средней и по ее поверхности ровным слоем размазать расплавленный шоколад, толщина слоя не должна быть более 4 мм.

Далее нужно подождать пока шоколад немного остынет и перестанет растекаться. Большой ложкой, аккуратными движениями, нужно проводить по тарелке, получая шоколадные завитки. Изделия необходимо сразу положить в холодильник, чтобы они не потеряли форму.

Крупная крошка. Она изготавливается при помощи любых подручных предметов, которыми можно разбить застывший шоколад. Можно поместить его в блендер и включить режим импульсной резки, можно при помощи скалки раздавить, накрытый бумагой шоколад, ну или можно просто его порубить ножом.

Для того, чтобы ваши изделия получились более качественными нужно знать как подготовить шоколад для создания украшений. Твердый шоколад нужно немного охладить перед тем, как с ним работать, особенно если на кухне достаточно жарко. Если вам нужно совершить манипуляции с жидким шоколадом, то растапливать его нужно на водяной бане.

Создание шоколадных фигурок

Существует бесчисленное количество вариаций и способов как сделать шоколадные фигурки для торта. Далее мы рассмотрим самый простой и довольно оригинальный способ, который даст вам возможность изготовить съедобные и интересные подставки под десерты и мороженое:

Вам необходимо приобрести шоколад и воздушные шарики, можно взять самые маленькие и дешевые;
Растопите шоколад на водяной бане и дайте ему слегка остыть. Важно! Не стоит слишком долго работать с расплавленным шоколадом, после каждой растопки он теряет свои масла, становясь менее вкусным;
Надуйте шарики до нужного размера и опустите их почти на половину в расплавленную массу.
Дайте излишкам шоколада стечь с шарика и поставьте его на кружку или кастрюлю так, чтобы шоколад находился на верхней части шарика, и не касался опоры;
Уберите заготовки в холодильник до полного остывания.

Изготовленные таким образом шоколадное украшение для торта, с фото которого вы можете ознакомиться ниже, могут использоваться для самых различных целей.

Можно использовать получившиеся полусферы как оболочку в десертах или как оригинальную емкость, в которую можно положить фрукты или мороженое.

Тонкие узоры

Довольно непростым, но в то же время необычным и изысканным считается украшение, которое получается после того, как расплавленный шоколад, тонкой струйкой нанесенный на бумагу приобретает очертание бабочки или божьей коровки. Вообще же разнообразие форм здесь ограничено только вашей фантазией.

Для того, чтобы создать такое украшение вам нужно:

Растопить шоколад и дать ему немного времени остыть;
Поместить его в кулинарный рукав или шприц с отверстием на конце;
Начинайте рисовать на кулинарной бумаге любой, понравившийся вам рисунок;
После этого нужно поместить изделия в холодильник;
После того, как узоры затвердели, при помощи ножа аккуратно отделите их от бумаги;
Можно начинать украшать торт.

Глазурь

Для того, чтобы полностью покрыть торт шоколадом, можно использовать глазурь, она получается нежной и аппетитной. Для того, чтобы покрыть полностью торт вам понадобится:

200 граммов шоколада;
3 столовые ложки сливок, можно использовать сливочное масло, такой крем более нежный;
Растапливаем шоколад и добавляем в него сливки, глазурь готова.

Изготовление глазури – это простой способ украшения торта, который может применить обычная хозяйка.

Смело можно добавлять расплавленный шоколад к белковому или любому другому виду крема. Шоколадный крем являются более плотным, ими проще остальных можно формировать объемные фигурки.

Фото украшения торта шоколадом в домашних условиях

Украшение торта шоколадом — лучшие идеи оформления в домашних условиях (инструкция + фото)

Вкус домашнего торта можно распробовать, откусив всего кусочек, а для оценки его привлекательного внешнего вида достаточно посмотреть, чем он украшен, для декора выпечки можно использовать разнообразные способы. Взрослые и дети любят шоколад за его утонченный и насыщенный вкус, его рекомендуют употреблять для укрепления здоровья и поднятия уровня серотонина, в кондитерском искусстве он применяется для создания уникального декора.

Рассматривая представленные фото красивого торта с ажурными шоколадными кружевами или тематическим декором, изысканными рисунками и привлекательными украшениями можно выбрать лучший вариант для своего шедевра.

Для обработки шоколада и изготовления из него украшений можно использовать множество разнообразных техник, что позволяет создавать красивые, оригинальные и вкусные украшения для тортов, кружевной декор или шоколадные фигурки.

Декоративные элементы из шоколада с великолепным вкусом

Прежде чем изучить мастер класс по украшению тортов своими руками, необходимо знать, какой шоколад можно использовать, какие декоративные и съедобные элементы можно изготовить в домашних условиях.

Оригинальный вкус шоколада знаменит благодаря высокому содержанию какао масла, сахар делает его сладким, что позволяет создавать не просто декор, а съедобные украшения, для чего можно использовать:

белый шоколад. В состав этого лакомства не входит тертый какао порошок, содержание какао масла не меньше 20%;
молочный шоколад. Благодаря содержанию молочных продуктов вкус достаточно мягкий при содержании масла какао от 25%;
темный шоколад. Горькое лакомство содержит не меньше 40% масла какао и отличается уникальным вкусом и диетическими свойствами.

Осуществляя украшение торта шоколадом в домашних условиях можно использовать плиточный шоколад или специальные кондитерские драже, оно может уступать по вкусу привычному шоколаду, но обладает повышенной пластичностью.

Мягкость и эластичность лакомства обеспечивает простоту обработки, после термической обработки готовые изделия и украшения из кондитерского шоколада не крошатся, отлично держат форму и слабо поддаются перепадам температур.

Правила рисования жидким шоколадом или шоколадной глазурью

Самая простая инструкция как сделать украшение для торта касается рисунков на шоколадной глазури, покрывающей поверхность кондитерского изделия ровным слоем, для применения техники понадобится:

растопленный шоколад, отличающийся по цвету от глазури, залитой на торт;
зубочистки или специальные бамбуковые палочки для нанесения рисунка;
кондитерский мешок или подготовленный конвертик для растопленного шоколада.

Рисовать лучше на не застывшей глазури, после нанесения определенного рисунка теплым шоколадом, с помощью зубочистки воспроизводится необходимый шаблон, существуют такие варианты шоколадных украшений на глазурованной поверхности:

круговая паутинка. Спиральный рисунок шоколадом наносится по кругу, зубочисткой проводятся линии от центра к краям или наоборот, для придания декору оригинальности;
параллельные шевроны. Растопленный шоколад наносится на поверхность торта параллельными полосками, зубочисткой необходимо нарисовать перпендикулярные линии;
романтические сердечки. На глазури необходимо нарисовать одинаковые или разные по диаметру кружочки, через них необходимо провести простые линии;
утонченный мрамор. Для создания используется топленый шоколад разных оттенков, наносимый на глазурь в хаотичном порядке, зубочисткой проводятся полосы в разных направлениях.

Перед рисованием шоколад необходимо обязательно разогреть до комнатной температуры, для придания особого блеска можно добавить несколько капель лимонного сока, зная как подготовить шоколад для украшения с его помощью можно создавать настоящие шедевры.

Лепка из шоколадной массы и создание ажурных кружев

Для изготовления кружевных элементов понадобятся шаблоны и рисунки для украшения тортов шоколадом, кондитерский мешок, сам растопленный шоколад любого сорта и пергаментная бумага для выпечки.

После переноса рисунка на бумагу по их контуру наносится шоколад в один слой, дождавшись полного застывания, полученный элемент аккуратно снимается и используется для дополнения композиционного украшения торта.

Объемные фигурки создаются из шоколада, в который добавлен сахарный сироп, повышающий пластичность кондитерской массы, для первых украшений лучше использовать просты формы, и несложную геометрию.

Зная, как сделать шоколадную фигурку для торта можно самостоятельно изготовить цветы и банты, фигурки любимых героев и полноценные композиции, прекрасные по виду и абсолютно съедобные, с великолепным вкусом шоколада.

Фото украшения тортов шоколадом

30/07/2013</time> Шоколад просто универсальная вещь! Что из него только не делают! Как только его не употребляют! И в виде шоколадных плиток или конфет, создают из него вкусные шедевры искусства, скульптуры и картины, используют в кулинарии как для десертов, так и в виде приправы для мяса, делают из него украшения и одежду, применяют в косметологии и фармацевтике, также используют для придания блюдам пикантности и уникальности… Перечислить всё, где и как используют шоколад, просто невозможно долго и неинтересно, поэтому в своих статьях Chocolatery.<img src='/800/600/https/ae01.alicdn.com/kf/HTB1PDZWJXXXXXbkXpXXq6xXFXXXo/Flower-Plantilla-Stencil-Bakeware-8PCS-SET-Baking-Fondant-Cake-Decorating-Tools-for-Cupcake-Template-Mold-Spiral.jpg' /> net будет вас знакомить постепенно с этим необычным продуктом и его применением в различных сферах нашей жизни. Мы познакомим вас с тем, какие украшения для кондитерских творений можно сделать из обычного шоколада в домашних условиях. Даже самый типичный шоколадный пирог можно украсить так, что он будет казаться самым изысканным шоколадным произведением искусства, когда-либо сотворенным знаменитыми на весь мир кондитерами. Наша информация и ваше желание создадут прекрасный тандем для вдохновения и творческого процесса. Сегодня Chocolatery.net расскажет, как украсить торт с помощью шоколадных рисунков. <h4>Шоколадные рисунки на торте (ажурная вязь)</h4> Часто в магазинах можно увидеть торты, украшенные тонкой и аккуратной ажурной вязью. Она выглядит такой воздушной, хрупкой и на первый взгляд кажется, что ее невозможно повторить, что это очень хлопотно и сложно. Насчет, хлопотно, с этим можно согласиться, но вот сложно ли… поверьте, ничего сложного в этом нет. Для этого нам понадобится: пергаментная бумага, жидкий шоколад, который вы легко можете сделать, растопив плитку шоколада на водяной бане, ну и ваша фантазия. Эффектнее всего шоколадные рисунки смотрятся на гладкой поверхности кулинарного изделия, будь-то либо торт и пирог, либо же маленькие пирожные. Поверхность должна быть ровной, гладкой и лучше всего – однотонной. Для этого десерт нужно залить либо черной, либо белой глазурью. А вот теперь самое интересное! Если вы уверены в своих художественных способностях, то можете рисовать сразу же на поверхности торта. Жидкий шоколад осторожно выливаете в кулек, сделанный из пергаментной бумаги, и отрезаете очень маленький уголочек (такой себе самодельный кондитерский карандаш из шоколада). Кстати, чем тоньше будет струйка, тем изящнее будут смотреться ажурные рисунки. Затем слегка надавливая на кулёк, выдавливаете тонкую струйку шоколада и рисуете то, что задумали. Если ваш рисунок слишком сложный или вы не уверены в своих способностях, то сначала нанесите рисунок на пергаментную бумагу, а потом четко по линиям вылейте шоколад. Поместите бумагу в холодильник, чтобы шоколад застыл. Затем аккуратно с помощью тонкого ножа снимите рисунок с пергаментной бумаге и осторожно разместите на поверхности торта или пирога. В случае с нанесением рисунка на бумагу, плюс еще и в том, что если рисунок поломается или получится не очень удачным, его можно с легкостью и без вреда для эстетики изделия переделать. <blockquote>Напоминаем, что если белый шоколад перегреть, то у него образуются крупиночки. Поэтому расплавлять белый шоколад только на водяной бане и до половины. Затем снимайте с огня и, постоянно перемешивая, доводите до однородного расплавленного состояния.</blockquote> <h4>Шоколадные кружева</h4> Интересным украшением торта с помощью рисунков являются шоколадные кружева. Да, это очень кропотливый вариант, но результат стоит затраченного времени и сил. Оригинальным будет нанести тонкий белый узор на черную или молочную шоколадную глазурь. Для этого необходимо растопить белый шоколад и сделать из него такой же карандаш. В продаже можно найти специальные кружевные бумажные салфетки. Положите такую на разделочную доску, сверху накройте калькой, через которую хорошо просматривается рисунок и аккуратно повторите рисунок белым шоколадом. Готовое украшение поставьте в холодильник до остывания. Затем снимите его с кальки при помощи лопатки или тонкого ножа. Размещайте кружева по краю торта или на его поверхности – все зависит от вашей фантазии и желания. <h4>Шоколадная паутинка</h4> И самый, пожалуй, простой, но не менее интересный и красивый вариант украшения торта шоколадом – это паутинка. Ее можно рисовать как белым шоколадом на черной глазури, так и наоборот. Для этого покрываем торт шоколадной глазурью, затем сверху выдавливаем из пергаментного мешка тонкой струйкой круги из шоколада другого цвета, расположенные на одинаковом расстоянии друг от друга. Затем шпажкой или спичкой аккуратно проводим из центра к краям торта, создавая паутинку. В следующий раз мы расскажем о других способах украшения кондитерских изделий шоколадом! Chocolatery.net желает вам шоколадных шедевров! Автор: Irina Shevchenko <h2>фото, видео, как украсить торт шоколадом</h2> Выполненные своими руками украшения из шоколада для тортов, пирожных, печенья и прочей домашней выпечки – высший пилотаж кондитера. Конечно, можно не мудрствовать и украсить торт шоколадом так, как это делали ещё ваши бабушки – просто растопить плитку со сливками, а затем обмазать этой жидкой массой верх и бока кондитерского изделия. Но можно постараться и сделать украшение из шоколада просто неземной красоты, схожее с самыми настоящими шедеврами. <h3>Какой шоколад подходит для украшения торта?</h3> Выбирая, из какого шоколада сделать украшения для торта, приобретайте только качественный продукт. Из качественного шоколада получаются красивые глянцевые украшения. В настоящее время для изготовления шоколадных украшений используют шоколадные глазури, в которых какао-масло заменяют различными эквивалентами какао-масла. Эти глазури очень удобны при использовании благодаря значительной текучести, но по вкусовым качествам они уступают настоящему шоколаду — кувертюру. Несмотря на давние отечественные традиции производства шоколада, интерес к этому продукту со стороны потребителя и производителя постоянно растет, ведь из шоколада и шоколадной глазури можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных: штриховые рисунки, объемные фигуры, барельефы, ажурные детали и многое другое. При выполнении украшений для тортов шоколадом можно дать полную волю фантазии. Из популярных тенденций в работе с этим продуктом можно отметить «мраморный рисунок», «велюровую отделку», «переводные картинки». Как видно на фото, украшения из шоколада могут стать настоящими авторскими скульптурами: Такие композиции мало чем уступают тем, которые вырублены из камня или отлиты из металла. <h3>Шоколадные украшения своими руками (с фото)</h3> На поверхности тортов и пирожных делают самые различные шоколадные украшения своими руками: геометрические орнаменты, рисунки из цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания. Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями. Украшения из шоколада в домашних условиях делают из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток. Для украшения тортов шоколадной стружкой шоколад охлаждают, а затем немного держат при температуре 25—30°С – тогда при нарезании ножом шоколад сворачивается в красивую трубочку. Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий не дает стружки. Посмотрите на фото – украшение тортов шоколадом может быть выполнено в виде веточек, деревьев, ракет, цифр, букв, усиков, контуров животных и птиц: Для этого его разламывают на кусочки, растапливают на водяной бане (чтобы не подгорел) и заливают в небольшой пергаментный корнетик. Выбирается какой-нибудь рисунок. На него накладывают кальку или целлофан и по видимым контурам отсаживают из корнетика шоколад. Такие украшения из шоколада, приготовленные своими руками, кладут в холодное место, а после застывания снимают ножом с бумаги и переносят на торт или пирожное. Перед тем как сделать украшение из шоколада в виде вертикального рисунка, заранее отсаживается «ножка», на которой он будет укреплен в нужном месте. Очень нарядны на торте шоколадные дубовые листья. Чтобы их сделать, на рисунок маленького дубового листа накладывают кальку и из корнетика сначала обводят шоколадом контур, а затем заливают середину, тыльной стороной ножа проводят по середине листа линию, а от нее по бокам – короткие косые линии, имитируя таким образом прожилки листа. После этого делают остальные листья. Нетрудно сделать из шоколада для домашних тортов украшения в виде плоских фигурок: для этого растопленный продукт разливают на пергаментную бумагу слоем в 3 мм и выемками, смазанными растительным маслом, вырезают различные фигурки. Шоколад для украшения торта в домашних условиях не должен быть твердым, иначе фигурки раскрошатся. <h3>Шоколадные украшения для торта в домашних условиях (с видео)</h3> Для приготовления объемных украшений из шоколада пользуются одно– и двусторонними формами из гипса, фарфора, глины, пластмассы и металла. Такие формы скрепляются между собой с помощью зажимов. Формы тщательно очищают от остатков шоколада и протирают насухо чистой тряпочкой, чтобы фигурки и барельефы легко отделялись, затем их подогревают до 30°С и заливают шоколадом с температурой 29—30°С. В двусторонние, скрепленные между собой формы шоколад заливается через нижнее отверстие, форму при этом хорошо встряхивают 2—3 минуты и переворачивают, чтобы избежать пустот от пузырьков воздуха и чтобы шоколад равномерно распределился. После заливки форму ставят отверстием вниз и выливают остатки шоколада, на внутренних стенках остается его слой от 2 до 4 мм. Если формы крупные и отличаются сложным узором, шоколад наносят кисточкой. Залитые формы охлаждают в холодильнике при температуре 10—12°С, а потом зачищают фигурки от шва, образовавшегося в месте склеивания. На видео «Украшения из шоколада» показано, как изготавливаются различные фигурки: <iframe loading="lazy" src="https://www.youtube.com/embed/MBcyJFw9RI8" frameborder="0" allowfullscreen=""/>

Чтобы делать украшения из шоколада, можно не выдумывать сложных конструкций, а просто изготовить шоколадную пирамидку. Перед тем как сделать такое украшение из шоколада на торт , сначала на картоне рисуют карандашом контуры деталей пирамиды и вырезают шаблон. Из корнетика отшприцовывают рисунок: линии рисунка – потоньше, края пирамидки – потолще. Чтобы пирамидка была тверже, в растопленный шоколад добавляют масло-какао. 1—2 часа детали охлаждают в холодильнике, потом обрабатывают их обратные стороны.

Собирают пирамидку так: на доску кладут две детали плоскими сторонами одна к другой и по краям выжимают шоколад, половинки сжимают и охлаждают. Ставят вертикально на торт и на боковые стороны приклеивают остальные 3—4 детали, дают пирамиде застыть и дополнительно украшают торт марципаном, цветами из сахарной мастики.

Как видно на фото, украшения из шоколада своими руками можно делать также и из шоколадного заменителя. Готовят его из 15 % какао, 45 % сливочного масла, 40 % сахарной пудры и 10 % (от всей массы) ванильного сахара. Сначала четверть всего сливочного масла согревают до 45°С, добавляют ванильный сахар и какао, потом остальное масло смешивают с сахарной пудрой и со всеми продуктами.

Украшения из глазури можно сразу наносить на изделие или заготовить впрок. Во втором случае их «отсаживают» на листы, покрытые пергаментной бумагой, и подсушивают в течение 12 ч при комнатной температуре.

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными.

Предложенный ниже мастер-класс по украшению тортов шоколадом содержит интересную информацию об этом продукте, раскрывает, как осуществляется темперирование, а также технологию приготовления фигурок, листиков, завитков и стружки, которые придадут праздничный вид любому торту.

Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада

Перед тем делать сложные украшения для торта из шоколада, нужно запастись специальными приспособлениями. Во-первых, вам понадобятся корнетики или кондитерские отсадочные мешки с набором трубочек. Корнетик делается из кальки, пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетик. Его острый конец надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить. Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при надавливании крем или глазурь «отсаживались» только из нижнего отверстия. При помощи корнетика наносят надписи, точки и тонкие изящные рисунки и цветы.

Чтобы приготовить украшения из шоколада, можно сделать кондитерский отсадочный мешок. Для его изготовления используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3–5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

Отсадочные трубочки для приготовления украшений для тортов из шоколада делаются в виде конуса, конец которого имеет фигурное отверстие, из него и «отсаживается» крем в виде различных украшений. Иногда используют кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется конусное кольцо с винтовой нарезкой, на него можно затем навинчивать трубочки разного фасона.

Чтобы наполнить кондитерский отсадочный мешок кремом, его держат левой рукой, разворачивают мешок и кладут крем лопаткой или ложкой на 1/2 его объема. Крем нужно укладывать плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок. Обеими руками соединяют края мешка и, зажимая его правой рукой, «отсаживают» крем, придерживая узкий конец кондитерского мешка левой.

Разнообразие рисунков из шоколада для украшения тортов достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. д.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка для шоколадных украшений следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка.

Разнообразные ажурные украшения из шоколада выполняют, «отсаживая» крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Набор из 10–12 трубочек с различной конфигурацией срезов позволяет выполнять все многообразие украшений, необходимых для отделки пирожных и тортов. Но чаще всего используют трубочки с гладким и прямым, зубчатым и клинообразным срезами.

Полезными могут быть трафареты для украшения тортов шоколадом – особенно когда элементов украшений надо много (для праздничного банкета или детского стола). Можно создать и гибрид: например, одни детали композиции сделать по трафарету для украшений из шоколада, а другие – путем оригинальной нарезки. Трафарет для шоколадных украшений имеет металлическую основу. Накладывайте его на соответствующим образом подготовленное сырье и сильно надавливайте, прорезая мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Здесь вы можете увидеть фото «Приспособления для шоколадных украшений», которые вам понадобятся для создания рисунков:

Украшение боков тортов кремом из жидкого шоколада своими руками (с фото и видео)

Для украшения тортов кремом из шоколада используйте только свежевзбитый продукт, из постоявшего крема узоры получатся без глянца и рябыми.

Линии – ровные, зигзагообразные, волнистые – при украшении торта жидким шоколадом проводят нагретой в горячей воде кондитерской гребенкой, слегка прижимая ее к гладкому краю крема. Цветы, фигурки и узоры делают, выдавливая крем из фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Наиболее тонкие рисунки и фигурки определенной формы или окраски делают с помощью корнетика, узкий конец которого или срезается, или в него вставляется фасонная трубочка.

При выполнении ажурных украшений из шоколада для тортов корнетик наполняют кремом до половины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем выходил только в месте среза. Корнетик с кремом в руках лучше долго не держать: от рук крем нагревается, становится жидким и рисунки получаются неровные. Перекрутив, корнетик освобождают от остатков крема.

Чтобы украсить торт шоколадом своими руками, отсадочный мешок наполняют следующим образом: отворачивают широкий конец мешка, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой с помощью ложки наполняют мешок кремом на 1/2 объема. В мешке должно остаться как можно меньше воздуха, поскольку он портит рисунки. Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддерживая узкий конец левой рукой.

При изготовлении шоколадных украшений для торта в домашних условиях в зависимости от волнообразных или зигзагообразных движений корнетика или мешка, медленного или мгновенного изменения силы нажима правой рукой, изменения угла наклона по отношению к изделию, изменения расстояния от поверхности изделия достигается разнообразие кремовых рисунков. По окончании выполнения красивых шоколадных украшений нужно прекратить давление на мешок или корнетик и концом трубочки сделать короткое движение вперед от себя вдоль рисунка, тогда остаток крема ляжет малозаметным мазком. Если же поднять мешок или корнетик кверху, то на рисунке останется конус из крема.

Чтобы приготовить мелкие шоколадные украшения для торта, сделать точки и надписи, узкий конец корнетика держат близко к поверхности украшаемого изделия. Можно заранее наполнить мешки и корнетики кремами разного цвета. Это позволит сделать шоколадный декор для украшения торта более разнообразным и ярким.

Если нужно сделать из крема розу, сначала вырезают из бисквита небольшую лепешку (или берут цукат, профитроль и т. п.) – сердцевину розы. Сердцевину укрепляют на палочке с заостренным концом и насаженной на нее пробкой или на столовой вилке. В левой руке держат палочку с сердцевиной, в правой – кондитерский мешок с трубочкой. Поворачивая палочку, на сердцевину выдавливают крем. Когда роза будет готова, ее лопаточкой или вилкой снимают с палочки, придерживая пальцами левой руки, и укладывают на торт или пирожное.

Как видно на фото, при украшении торта шоколадом в домашних условиях можно сплести корзину одного или разных цветов:

Корзину можно сделать и из бисквита (песочного теста), склеивая пласты шоколадным кремом или фруктовой начинкой. Корзину ставят на подставочку (например, фанерный кружок) широкой стороной вниз и, приподнимая один бок, наносят плетение из крема. Когда крем затвердеет, корзину ставят на торт. Сверху корзины делают ручку из карамели или из специального теста (состав: мука, сахарная пудра и яичный белок). В корзину помещают цветы или конфеты.

Для украшения боков торта шоколадом можно украсить их бордюрами из крема. Кстати, бордюры делаются прежде всех других украшений торта. Бордюры служат не только украшением, но и прикрывают щели, трещины, сглаживают края торта. Их в основном делают с помощью гладкой трубочки с прямым срезом или трубочки с мелкими зубчиками.

На видео «Украшения из шоколада своими руками» показаны различные кондитерские приемы:

Как украсить торт шоколадом своими руками: изготовление цветов

Очень красиво смотрятся фигурки-украшения для торта из шоколада в виде цветов. Помимо роз, часто делают гвоздики. Их шприцуют из плоской трубочки с косым срезом. Острый уголок трубочки устанавливают неподвижно на поверхность торта или пирожного и начинают выдавливать крем, волнообразными движениями поворачивая противоположный конец трубочки на 180°С вокруг неподвижного конца. Точно так, но в обратную сторону «насборивают» второй ряд лепестков и т. д.

Кремовые цветы желательно дополнить листиками. Их отсаживают из трубочек с клинообразным срезом различного диаметра. Листики могут быть зелеными, коричневыми, желтыми и даже белыми.

Полностью из листиков можно составить бордюр или весь рисунок. Особенно хорошо смотрятся листики на небольших пирожных. На тортах и даже на пирожных нередко пишут слова, имена, цифры, поздравления и пожелания. Чтобы надписи были выразительными, необходимо, чтобы был контраст между надписью и фоном. Например, нельзя делать шоколадную надпись на шоколаде или писать белым кремом на белой глазури.

Надписи шприцуют из небольшого корнетика с очень узким круглым срезом или с помощью металлической трубочки-«карандашика». Крем используется белковый, заварной и масляный различных цветов и оттенков. Но в нем не должно быть даже мельчайших комочков, иначе он застрянет у выхода из трубочки или корнетика, и получатся неровные, прерывистые линии. Писать надписи можно и двухцветным кремом. В этом случае корнетик заполняют кремом двух цветов продольными полосами

Посмотрите видео «Украшения из шоколада для торта», чтобы почерпнуть свежие идеи:

Как приготовить украшение на торт из темперированного шоколада

Из темперированного шоколада можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных – полнообъемные фигурки, барельефы, плоские тонкие фигурки, «отсадочные» и др.

Для полнообъемных фигурок лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами. При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру. Шоколад заливают через нижнее отверстие формы и в течение 2–3 мин встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем лишний шоколад выливают. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3–4 мм. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего из шоколада готовят барельефы.

Для получения плоских тонких фигурок темперированный шоколад выливают на пергамент слоем 2–3 мм, дают немного застыть и выемкой вырубают фигурки.

Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки.

Приготовление фигурок из шоколада для украшения торта

Шоколад — отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке. Для украшения торта лучше брать шоколадную смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на водяной бане.

Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Разломить шоколад на мелкие куски. Поместить его на водяную баню и растопить без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте, пока шоколад почти полностью не застынет. Ножом или выемкой для теста (звездочка, цветок и т.п.) вырезать фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.

Шоколадные квадратики — простой и эффектный способ украшения торта или праздничного десерта. Выстелить фольгой противень. Выложить ровным слоем 200 г растопленного шоколада и легким движением вилки создать эффект волн (следить, чтобы зубцы вилки не касались дна противня). Охлаждать до застывания шоколада наполовину. С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со стороной примерно 6 см. Поставить противень с шоколадными украшениями в холодильник до их полного застывания. Снять фольгу. Осторожно прижать шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта. Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым.

Шоколадный декор для украшения торта: тертая стружка, крошка, лепестки и завитки

Шоколадные стружки и крошка. Для украшения торта тертым шоколадом нужно острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше над тарелкой, ровными движениями. Перед тем украсить торт тертым шоколадом , его следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать. Оставить шоколад в теплом месте на 10-15 мин. Стружки на торт можно перекладывать ложкой или стряхивать. Точно так же производится украшение шоколадной крошкой, только она натирается мельче.

Шоколадные завитки. Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет. Тянуть на себя лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные завитки.

Шоколадные лепестки. Нарезать фольгу на квадраты. Растопить шоколад на водяной бане, затем слегка остудить. Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой тонким слоем выложить шоколад на фольгу. Сформовать лепесток. Пока он еще остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть лепесток, придав ему естественную форму. Положить остывать. Когда шоколад окончательно застынет, снять фольгу. С помощью растопленного шоколада из лепестков можно сделать цветок.

Крем-десерт из шоколада в домашних условиях

Крем из шоколада

Ингредиенты:

100 г шоколада весового,
1/2 стакана молока,
3 желтка,
4 белка,
2 ст. ложки сахарной пудры.

Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить, в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

Карем из какао

Ингредиенты:

400 г сливочного (несоленого) масла,
250 мл молока,
200 г сахара,
3–4 ст. ложки порошка какао,
2 яйца.

Молоко нагреть на водяной бане, добавить какао, размешать, влить растертые с сахаром яйца, варить до загустения, периодически помешивая, потом снять и остудить.

Размягченное сливочное масло взбить добела. Затем добавить к нему охлажденную смесь. Взбивать крем до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию.

Заварной шоколадный крем

Ингредиенты:

1 стакан муки,
1/2 стакана молока,
1/2 стакана сахарного песка,
1 ст. л. какао-порошка,
50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Доведите до кипения на медленном огне однородную массу из какао-порошка, сахарного песка, муки, молока и сливочного масла, постоянно помешивая. Крем будет готов после того, как прокипит и загустеет.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта (с фото)

Рецепт №1

Проще всего готовится шоколадная глазурь из шоколада. Этот продукт можно использовать и как крем для пирожных, и просто намазывать на печенье.

Ингредиенты:

200 г шоколада,
100 г воды,
25 г масла.

Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом. Теплую глазурь распределить по торту, остудить.

Рецепт № 2

Для того чтобы сварить эту глазурь, понадобится всего 2 составляющих.

Ингредиенты:

черный шоколад (не менее 56%) – 0,6 кг (3 большие плитки),
масло «Крестьянское» – 0,3 кг.

Шоколадная глазурь из шоколада готовится на водяной бане, так что сперва подберем емкости: их понадобится 2, такого объема, чтобы одна погружалась в другую, но при этом вода, налитая в большую емкость, не должна заливаться в меньшую.

Итак, устанавливаем емкости, в большую наливаем немного воды и ставим на огонь. Когда вода нагреется как следует, растапливаем масло – оно плавится легче и быстрее. В жидкое масло постепенно добавляем мелко покрошенный шоколад. Помешиваем непрерывно, потому что смесь быстро густеет и начинает подгорать у стенок. Когда весь шоколад растаял, а глазурь стала однородной – она готова.

Таким образом, из масла и шоколада получается зеркальная шоколадная глазурь. Однако это достаточно калорийный продукт.

Как видно на фото, при украшении тортов такой шоколадной глазурью, она очень красиво блестит:

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Ингредиенты:

сахар – ½ стакана;
сметана жирностью не менее 20% – 150 г;
ванилин – 2 пакетика;
какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Поскольку сметану прогревать не рекомендуют, сахар лучше смолоть в пудру – так он легче растворится. Смешиваем сухие продукты: какао-порошок перетираем с пудрой и ванилином. Если используете ванильный сахар, смелите его тоже. Добавляйте в смесь сметану понемногу, чтобы избежать появления комков. Тщательно перемешивайте до получения гладкой, блестящей, однородной массы. Можно использовать миксер, тогда шоколадная глазурь для торта получится более воздушной.

Можно приготовить насыщенную глазурь, добавив к шоколаду какао – этот рецепт подойдет, если не удалось найти шоколад с высоким содержанием какао. Расскажем, как сделать шоколадную глазурь из какао-порошка, шоколада и молока.

Глазурь из шоколада и какао

Ингредиенты:

зеркальная шоколадная глазурь;
какао-порошок – 4 ст. ложки;
сахар – 1/3 стакана;
молоко – ½ стакана;
шоколад черный – 1 плитка;
масло сливочное – ¼ пачки.

Приготовление:

Нагрейте молоко, растворите с ним масло. Постепенно добавьте шоколадную крошку, варите до полного соединения ингредиентов, помешивайте. Сахар смешайте с какао и тонкой струйкой влейте молочно-шоколадную смесь. Растирайте до растворения сахара. Эту шоколадную глазурь для украшения нужно наносить очень горячей.

Легкая глазурь из шоколада для украшения тортов и десертов

Что делать, если нужно украсить десерт, но при этом хочется, чтобы калорий было поменьше. Для этого нужно сварить легкую глазурь из какао.

Ингредиенты:

сахар – 1 стакан;
вода – 0,5 стакана;
какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

Чтобы сварить эту глазурь для украшения десертов шоколадом, первым делом готовим сироп: в горячую воду всыпаем сахар и на медленном огне варим смесь так долго, чтобы получить не расплывающуюся на ногте каплю. Как только сироп сварился, понемногу вводим какао, тщательно перетирая его с жидкостью. Достаточно быстро сахар начнет кристаллизоваться у стенок. Если не растирать массу, она подгорит, так что будьте внимательны и аккуратны. Глазурь застывает быстро, поэтому наносить ее надо теплой.

Не обязательно варить крем для украшения десерта. Если торт содержит желе, горячий шоколадный слой наносить нельзя. В этом случае приготовим глазурь без термической обработки.

Как делать помадку из шоколада для украшения торта

Ингредиенты:

75 г размягченного сливочного масла или маргарина;
225 г сахарной пудры;
3 ст. л. воды;
2 ст. л. какао.

Для приготовления шоколадной помадки нужно смешать 1 ст. л. горячей воды и 1 ст. л. какао, остудить.

Смешать масло и сахарную пудру. Взбивать миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду, пока помадка не станет однородной.

Смазать торт приготовленным по этому рецепту украшением из шоколада и оформить в соответствии с темой праздника.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта

Чтобы сделать изделие или украшение из шоколада, его нужно подготовить, то есть растопить. В том, как правильно растопить шоколад для украшения торта, есть несколько нюансов. Можно использовать несколько способов.

Первый способ, как растопить шоколад для украшения – использовать микроволновую печь, это очень просто.

Второй способ, как растопить шоколад для украшения торта – использовать водяную баню. Для этого емкость с шоколадом нужно поместить в кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой.

Третий способ, как правильно растопить шоколад для украшения – использовать пароварку. В ней тоже вполне можно растопить шоколад.

Четвёртый способ – духовка. Разогрейте её до 60-70 градусов, поместите туда ёмкость с шоколадом на 10-15 минут. Пятый способ – паровая баня. Ёмкость с шоколадом нужно держать над кипящей водой.

Не всегда требуется жидкая масса, так что процесс нужно будет контролировать.

Шоколад не любит резких перепадов температур, так что не стоит начинать его растапливать холодным. Подождите, пока продукт прогреется до комнатной температуры.

Температура плавления белого или молочного шоколада составляет 45 градусов. А вот горький тёмный шоколад расплавится лишь при 50-55 градусах Цельсия.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада для украшения торта

Ажурные рисунки – отличный вариант украшения торта.

Вам потребуется кисточка (лучше приобрести специальную кулинарную, работать ею просто и удобно), кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, тёмный и белый шоколад.

Для начала вам нужно будет покрыть весь торт шоколадом, который вы будете использовать для фона (другой шоколад будет использоваться для создания рисунков). Для этого растопите его до жидкого состояния любым способом. Обмажьте массой торт, используя кулинарную кисть.

Дайте глазури полностью высохнуть.

Начинайте растапливать другой шоколад. Он тоже должен быть довольно жидким.

Переместите шоколад в кондитерский мешок. Заменить его можно обычным полиэтиленовым пакетом, сделав в его нижнем уголке небольшое отверстие.

Начинайте творить! Рисуйте различные узоры, проявляйте фантазию!

Мастер-класс по приготовлению украшения-бабочки для торта

Заранее подготовьте всё необходимое: шоколад (можно использовать белый и тёмный), пищевую плёнку и полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок), разделочная доска или любая другая твёрдая поверхность.

Что нужно делать?

Растопите шоколад любым способом до жидкого состояния, переместите его в кондитерский мешок (или в полиэтиленовый пакет с отверстием).

На разделочную доску расстелите пищевую плёнку.

Начинайте жидким шоколадом на пищевой плёнке рисовать бабочек. Если использовать два шоколада (белый и тёмный), то украшение будет более эффектным.

Когда рисунок немного застынет, переместите его в холодильник до полного застывания.

Достаньте украшения из холодильника, аккуратно отделите плёнку.

Посадите своих бабочек на торт.

Украшение торта шариками из шоколада, орехов и печенья

Шоколадные шарики с орехами

Ингредиенты:

какао 3 стакан;
сахар 1 стакан;
молоко 3 стакан;
сливочное масло 150 гр;
грецкий орех 150 гр;
песочное печенье 400 гр;
кокосовая стружка 1 пакетик;
яйцо 1 шт.;
коньяк 1 ст. л;
ванилин 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для украшения торта орехами и шариками из шоколада какао, сахар и молоко смешать. Добавить порубленное масло и поставить на огонь. Ждем, когда закипит. Остужаем.

Добавляем яйцо, ванилин, коньяк и хорошо взбиваем.

Рубим орехи на кофемолке (предварительно можно обжарить, так вкуснее) и добавляем в смесь.

Измельчаем печенье (тут мясорубка вам друг) и добавляем в смесь.

Хорошо перемешиваем и лепим шарики. Каждый шарик обволакиваем в кокосовой стружке. Красиво!

Шарики выкладываем пирамидой на тарелочку и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Шоколадные шарики с печеньем

Ингредиенты

250 г печенья;
150 г горького шоколада;
50 г масла;
2 ст. л. сахара;
1 стакан молока;
кокосовая стружка или цветное драже.

Измельчить печенье. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить молоко и сахар, размешать до получения однородной смеси. Добавить измельченное печенье. Размешать и сделать из получившегося теста шарики. Готовые шарики обвалять в кокосовой стружке или цветном драже. Шоколадные шарики для украшения торта нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Подборка фото «Украшаем торт шоколадом в домашних условиях» наглядно иллюстрирует все приведенные выше рецепты:

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Если измельчить шоколад на тёрке, маленькие полоски, отделившись от плитки, закрутятся в спиральки и прекрасно подойдут на роль верхнего слоя. Тем более что, импровизируя с цветами (чёрный, молочный и белый), выходят интересные сочетания, а то и целые съедобные картины. Перед тем, как приниматься за работу, поместите шоколадку в тёплое место, немного размягчив её. Создавать завитки можно и вручную: надо приловчиться нарезать тонкие полоски хорошо наточенным ножом.

А ради идеально ровных стружек технику придётся подкорректировать. Для этого потребуется готовая шоколадная глазурь, которую необходимо нанести отдельными мазками на рифлёную поверхность и поставить в морозилку застывать.

Когда масса затвердеет, осторожно соскребите массу и перенесите на торт. Не останавливайте фантазию на сплошном фоне. Из таких мелких частичек тоже создают произведения искусства. Важно пристроить шоколадные украшения для тортика быстро, чтобы они не успели растаять на пальцах или слипнуться друг с другом.

Украшение из шоколада для печенья

Ингредиенты:

1 часть теста для ванильного песочного печенья;
молотая корица, добавленная в муку;
400 г смеси из разных целых орехов;
175 г простого шоколада, поломанного на кусочки;
175 г молочного шоколада, поломанного на кусочки.

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом основание и стенки 2 невысоких форм и проложить каждую листом пергамента. Смазать маслом бумагу.

Разделить тесто между формами и плотно упаковать его в формы. Посыпать орехами, чтобы они были ровно распределены. Вдавить их руками в тесто, чтобы они крепко держались.

Запекать 40 минут, пока орехи и края коржей не будут золотистыми. Аккуратно достать их из форм и переложить на решетку.

Растопить молочный и черный шоколад в разных мисках, поставленных на кастрюли с кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, аккуратно порезать каждый корж на полоски шириной 2 см.

Распределить кусочки по решетке, чтобы они были на расстоянии 1–2 см друг от друга, и побрызгать тонкой струйкой растопленного черного шоколада с помощью десертной ложки. Затем побрызгать сверху молочным шоколадом и оставить в прохладном месте, чтобы шоколад застыл. Разрезать каждую полоску пополам вдоль.

Печенье с украшениями из шоколада можно хранить около недели в плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт наливных фигурок из шоколада дл украшения торта

Такие фигурки можно вылить из растопленного шоколада по общепринятой технологии литья. Достаточно просто иметь форму. Приобретаем в отделе для кондитерского творчества силиконовые формочки нужной тематики и наполняем их растопленным шоколадом, остуживаем, охлаждаем до твердого состояния, вынимаем из форм, выворачивая их наизнанку. Если вам не нужны крупные шоколадные изделия – наливайте в формы шоколад слоем тоньше. Налив, разровняйте поверхность тонкой лопаточкой или столовым ножом.

При отсутствии объемных наливных форм можно воспользоваться фигурными выемками, которые мы используем обычно для формования печенья или пряников. На плоский поднос постелите лист пергаментной бумаги, установите формочки и налейте в них шоколад слоем такой толщины, которой желаете, стараясь попадать в центр выемки, чтобы шоколад не пристал к ее бокам выше намеченного слоя. При использовании выемок шоколадной массе лучше быть погуще – дайте растопленному шоколаду немного загустеть, чтобы он не слишком растекался из-под выемок по пергаменту. Остудив шоколадные фигурки до твердого состояния, осторожно выдавливаем их из вырезных форм, остудив руки и надев перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Пока фигурки окончательно не затвердели, их можно дополнительно декорировать – наносить ножом или специальным резаком насечки, или продавливать сеточкой, другими фактурными предметами, согласно, задуманного декора. Все, чем вы надавите на поверхность шоколада, оставит на нем свой отпечаток. Такие массивные шоколадные фигурки используют в кондитерских композициях, если предполагается, что их будут брать в руки, например, для наполнения корзиночек или для создания объемного центра кондитерской композиции.

И в заключение ещё одно видео «Как украсить торт шоколадом», которое поможет вам отлично справиться с этой непростой задачей:

Как сделать спираль из шоколада — MOREREMONTA

«Спираль»

Для создания этого эффектного декора вам понадобится широкое блюдо на вращающейся подставке. Растопите кондитерский шоколад и поместите его в кулинарный мешок. Запустите вращение и выдавите массу на поверхность, постепенно перемещаясь от центра к краю. Перед подачей охладите «спираль» в холодильнике.

«Кружево»

Подготовьте полоску из пергаментной бумаги — ее ширина должна совпадать с окружностью вашего торта, а высота превышать ее на 2−3 см. В верхней части полоски сделайте зигзагообразные вырезы. Положите пергамент на разделочную доску и нанесите на него узор из мелких завитков растопленным шоколадом. После того как масса полностью застынет, приложите «кружево» к заранее промазанному кремом торту и удалите бумагу.

Шоколадная рука

Чтобы изготовить этот интересный декор, нужно приложить немало усилий. Но это того определенно стоит!

Для начала хорошо помойте руки с мылом. Затем опустите одну кисть в емкость с ледяной водой и подождите несколько секунд. Это необходимо для того, чтобы не обжечь кожу шоколадом, разогретым до 40−50 градусов. Обильно полейте руку растопленной массой и подождите, пока она полностью застынет. Снимите декор и используйте его в качестве подставки для сервировки любых десертов — от мороженого до свежих ягод.

Для этого проекта вам понадобится новая пластиковая расческа. Обмакните нож в растопленный шоколад и переместите его на пергамент. Возьмите чистую расческу и сделайте два легких мазка по обеим сторонам от отпечатка, чтобы создать подобие пера. Сверните пергамент в нетугой рулон и поставьте его в стакан. Когда шоколад застынет, аккуратно отделите украшение от бумаги.

Шоколадная тарелочка

Насыпьте кубики льда в глубокую посуду. Обильно полейте их растопленным шоколадом. Подождите несколько минут, снимите застывшую форму и используйте ее в качестве сервировочной тарелочки для подачи десерта. Получается очень красиво и необычно!

«Спираль»

«Кружево»

Шоколадная рука

Чтобы изготовить этот интересный декор, нужно приложить немало усилий. Но это того определенно стоит!

Шоколадная тарелочка

Шоколадные десерты — рай для сладкоежки. Украшение из этой сладости практически беспроигрышный вариант и нравится всем детям и большинству взрослых. Декор из шоколада смотрится эффектно и вкусно, а создать его просто: достаточно растопить плитку и полить глазурью верхний корж и края торта. Чтобы создать более сложное украшение, понадобятся разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное — аккуратность и фантазия.

Готовим глазурь

Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, достоин высшей похвалы. Такой декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций. Можно обойтись даже минимальным декором в виде нескольких крупных орехов, кусочков шоколада и палочки корицы.

Заливка глазурью

К слову
Масса из сливок и шоколада для покрытия кондитерских изделий называется ганаш.

тёмный шоколад — 100 г;
сливки — 100 мл.

Рецепт и способы оформления:

Шоколадную плитку поломать на мелкие кусочки.
Сливки довести до кипения. Лучше брать жирный продукт.
Добавить шоколад в сливки, размешивать до полного растворения.
Если нужна более густая глазурь, то добавить немного шоколада, и наоборот, чтобы сделать жидкое покрытие, влить в массу сливки.
Перед тем как покрыть торт глазурью, его нужно охладить. Сам шоколад должен быть тёплым.
Торт можно покрыть глазурью полностью. Для этого масса выливается в центр и разравнивается ложкой или лопаткой.
Другой способ — залить центр, а по краям пустить шоколадные подтёки. Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.
На глазурь поместить кондитерские бусинки, посыпку, кокосовую стружку, элементы из белкового крема, свежие или консервированные ягоды, фрукты, орехи.

Совет
Если ганаш остудить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, то получится пышный шоколадный крем для прослойки и создания рельефных рисунков с помощью кондитерского мешка.

Глазурь-паутинка

Это оригинальный способ оформить торт своими руками.

шоколадная глазурь белая;
топлёный тёмный шоколад;
кондитерский мешок;
шпажка.

Как нарисовать паутинку:

Покрыть верхний корж белой глазурью.
С помощью кондитерского мешка от центра нарисовать несколько кругов с одинаковым интервалом.
Шпажкой провести несколько полос от центра торта к краям. Паутинка готова!

Глазурью не обязательно покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу взбитых сливок, белкового или заварного крема. Самый простой способ — нарисовать параллельные линии, двигаясь змейкой от одного края торта к другому.

Зеркальная глазурь

Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

порошковый желатин — 1 ч. л.;
сахар — 210 г;
вода — 110 мл;
порошок какао — 65 г;
тёмный шоколад — 50 г;
жирные сливки — 65 г.

Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
Вмешать желатин.
Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35—45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

Секрет ажурного рисунка из шоколада

шоколад;
пергаментная бумага;
кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Как сделать рисунок:

Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

тёмный шоколад — 1 плитка;
шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2—3 шт.;
корица — по желанию.

Как украсить торт:

Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
На крупной — измельчить вторую половину.
Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
Центр заполнить мелкой крошкой.
Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

Шоколадные листья

Необычный способ оформить торт — сделать шоколадные листья. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.

небольшие зелёные листочки;
кисточка;
топлёный шоколад.

Как создать декор:

Для декора подходят листья розы. Их нужно обязательно промыть и высушить.
Шоколадную плитку растопить на водяной бане.
С помощью кисточки нанести массу на листья.
Переместить их в холодильник и подождать час.
Аккуратно снять зелёные листочки. Шоколадный декор используется для обрамления торта и как элемент композиции в центре.

Какао-порошок

Знаменитый десерт тирамису украшается именно какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Оформить торт посыпкой из какао легко и в домашних условиях.

Как украсить торт:

Взять готовый трафарет или сделать его самостоятельно из бумаги. Поместить на торт. Если верхняя часть изделия покрыта кремом, то трафарет следует держать немного выше, чтобы он не прилип и не испортил поверхность.
С помощью сита просеять какао-порошок над трафаретом.
Аккуратно убрать трафарет. Рисунок готов.

Что ещё сочетается с шоколадом: идеи оформления

Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и магазинными сладостями:

На новогодний торт в центр логично поместить фигурку Деда Мороза из кондитерского шоколада. Такие продаются в продуктовых магазинах в преддверии праздника.
Конфеты маршмеллоу будут удачно смотреться на тёмном шоколадном фоне. Интересный и современный ансамбль из маршмеллоу и пирожных-макарунов порадует девушек-сладкоежек.
Композицию в центре торта можно составить из обычного зефира, поломав его на кусочки и полив топлёным шоколадом.
Идея: торт покрыть с всех сторон густым и липким кремом и плотным слоем разместить различные конфеты. Это могут быть простые лакомства из набора конфет или маленькие шоколадки «Твикс», «Баунти» и «Кит-Кат».
В качестве бортиков используются длинные печенья типа детского «Бонди», длинные вафельные трубочки или шоколадки «Кит-Кат». Чтобы ограждения держались, их обвязывают декоративным бантом.
Если бортики у торта достаточно высокие, в центр можно засыпать цветное драже «Ммдемс» или «Скитлз» — такое наполнение восхитит детей.
Шоколадные драже с центром из воздушного риса или ореха просто созданы для дополнения к шоколадному крему.
Детям понравятся и мармеладные фигурки на шоколадном десерте: мишки, змейки или засахаренные цветные кусочки с фруктовым вкусом и цветом.
Торты часто украшают печеньем. В ход идёт мелкая крошка, симпатичные «ушки» из слоёного теста или печенье «Орео». Цельные «Орео» выкладываются по кругу, а половинками оформляется нижний край торта.
Как собрать шоколадного ёжика: коржи для торта вырезать в виде овала с заострением (там будет носик). Покрыть торт глазурью. На спинке разместить мягкие круглые шоколадные конфеты. Носик и глазки сформировать из самого тёмного шоколада.
Вкусный тандем составляют шоколад и кокосовая стружка. Особенно красиво на шоколадном слое будут смотреться конфеты «Рафаэлло».
На шоколадной глазури хорошо видны цветные надписи. Их рисуют из айсинга или крема.
Не стоит забывать о свежих ягодах и фруктах, которые являются желанным дополнением к любому десерту. С шоколадом сочетается практически всё. Рядом с фигурами из шоколадного крема выкладываются свежие ягоды: малина, черника, клубника. Из фруктов используются яблоки, персики, груши, бананы, ананасы.
Орехи, особенно цельный фундук, миндаль и кешью, дополнят шоколадный вкус. Их также добавляют в крем в виде стружки и используют для прослойки коржей. Кондитеры добавляют в кремы миндальную муку. Для этого орехи просто измельчаются в кофемолке.
Дополнит рисунок и обыкновенная сахарная пудра.
Пряную нотку десерту придаст цедра цитрусовых: лайма, лимона и апельсина.

Как работать с шоколадом: советы

Украшение торта шоколадом — занятие увлекательное, но маленькая ошибка легко испортит все труды. Что нужно знать про работу с шоколадом:

Температура хранения шоколада — от +12 до +20 градусов.
Чтобы шоколад не пропитался посторонними запахами, его хранят в герметичной упаковке.
Не забывайте о сроке годности. Не стоит использовать шоколад, покрытый белым налётом.
Если создаётся глазурь или ажурные узоры, то шоколад берётся без фруктов и орехов в составе. А для украшения кусочками шоколада подойдёт продукт с желейной начинкой, изюмом и другими добавками.
Очень удобным приспособлением является кондитерский мешок с разнообразными насадками. Но если такого предмета в хозяйстве не имеется, его делают своими руками. Для этого понадобится плотная бумага. Из неё скатывают корнетик и срезают его край.
Белый шоколад при растапливании образует сахарные крупинки, поэтому его нагревают только на водяной бане и до половины. До однородного состояния массу доводят размешиванием.
Для растапливания кондитеры-профессионалы используют специальное шоколадное драже.
В шоколадный крем добавляют коньяк или ром в качестве ароматизатора.
Дешёвый шоколад может не расплавиться, поэтому не экономьте при выборе продукта.
Любой крем можно превратить в шоколадный, добавив какао-порошок. Предпочтительно брать какао для варки. Растворимые напитки имеют не такой насыщенный вкус, а дешёвые заменители не всегда полезны для здоровья. Если всё-таки используется «Несквик», то нужно уменьшить содержание сахара, поскольку его в порошке и так много.

шоколадные и сахаристые посыпки, готовый вафельный декор, блестящие бусинки, засахаренные фрукты и коктейльную черешню

Что может быть более традиционным и не теряющим свою притягательность, чем такое украшение кондитерских изделий, как съедобные цветочки и фигурки! Они всегда остаются в моде. Розы, нарциссы, тюльпаны, лилии выглядят уместно в качестве украшений на таких торжественных мероприятиях, как свадебное торжество, юбилей, день рождения. А также они могут служить приятным дополнением к десерту.

Букеты из сахарного теста, пожалуй, более универсальный способ оформления блюд, ведь может подходить и мужчинам, и женщинам, и детям. Украшение сладостей способно привнести дополнительный лоск, стиль любому столу. А помимо эстетической стороны вопроса, они съедобные и вкусные, что увеличивает список преимуществ этих кондитерских изысков. Пожалуй, для большинства из нас с детства существует магия кондитерских – когда заходишь в этот магазин сладостей, и глаза разбегаются от разнообразия пирожных, кексов, рулетов, пирожков, булочек и других многочисленных десертов, которые всегда выглядят так аппетитно и притягательно! Вспомнить хотя бы торты! Любой из них имеет не только свою уникальную рецептуру, но и оформление – на одних встречаются кремовые цветы и узоры, на других – хрустящие вафельные трубочки, где-то безе и паста, а на некоторых целые композиции с фигурками людей и животных! Мы предлагаем вам самостоятельно творить чудеса на кухне. Декоративные элементы из сахара – это то, что поможет вам сделать свои сладости с притягательным дизайном. Розочки, фигурки любимых героев, апельсиновая корочка, даже сценки из сказок – теперь и вы можете перенести целую историю на кондитерское изделие!

Красивые, аппетитные торты или пирожные – это всегда приятный презент и украшение праздничного стола. Ощущение радости, счастливого события приходит туда, где появляются шедевры кондитерского мастерства. Но как же здорово, когда подобные вкусные сюрпризы имеют свою «индивидуальность» или «персонификацию» – имеется в виду, что уже при первом взгляде можно понять, для кого этот подарок или в честь какого события. Для подобного декорирования капкейков, кексов или пирога можно прибегать к различным аксессуарам. Во-первых, использовать готовые надписи или фигурки, выполненные из вафли, мастики, карамели и других вариаций. Во-вторых, весьма популярной стала печать фотографий на съедобной бумаге (сахарная, вафельная и др.). В-третьих, традиционные надписи, выполненные собственноручно на верхней части десерта с помощью крема, пищевого геля, мастики, мармелада, ягод, сухофруктов. В-четвертых, традиционные посыпки или шоколадная стружка, которые можно аккуратно распределить на поверхности в виде слов и пожеланий.

Украшение тортов шоколадом – Украшение тортов. Фото. Идеи. Советы

Мало испечь вкусный торт, нужно сделать его ещё и красивым. Думаете, в домашних условиях задача неосуществима? На самом деле, создать из обычных коржей самое настоящие произведение искусства можно и дома, не прибегая при этом к большим финансовым затратам и не используя дорогостоящие наборы для декора. Всё, что вам понадобится – это шоколад, фольга, пергаментная бумага и желание творить, удивлять и восхищать окружающих своим кулинарным талантом.

Шоколад – незаменимый компонент для украшения тортов. Помимо таких полезных свойств, как понижение кровяного давления и уровня холестерина, тонизирующий эффект, улучшение настроения и усиление умственной деятельности, шоколад богат и разнообразием вкусов – от мягкого сливочного до выразительного горького. Именно поэтому шоколадные блюда можно назвать одновременно вкусной и полезной пищей.

Украшение тортов шоколадом открывает большие просторы для творчества, стоит только посмотреть на всю его гамму расцветок от нежного белого до глубокого тёмно-коричневого. Но не стоит думать, будто вукрашение тортов шоколадом сделает все торты коричневого цвета. Белый шоколад легко можно превратить в тот цвет, который вам нравится, для этого в него нужно добавить немного пищевого красителя, и ваш торт сможет поражать богатством красок!

Убедившись в пользе, вкусе, красоте и, в конечном итоге, необходимости шоколада на наших тортах, “Кулинарный Эдем” решил рассказать вам про украшение тортов шоколадом и как это можно сделать 5ю способами.

Способ первый – ажурный

Никогда не задумывались, как делаются тонкие, хрустящие, хрупкие шоколадные сеточки, решеточки, цветочки и другие ажурные фигурки? Всё гениальное всегда оказывается простым. Для создания таких украшений вам понадобится пергаментная бумага, фольга или полиэтиленовая плёнка, лопатка и шоколад, который нужно растопить на водяной бане.

Теперь настало время определиться, какой именно узор мы хотим видеть на торте, будет ли он стоять, или же мы красиво его уложим. Если голову не озаряет светлая мысль, то смело лезем в интернет, выбираем любой понравившийся узор и распечатываем. Достаем фольгу или полиэтиленовую пленку и переносим узор на них с помощью карандаша.

Растопленный шоколад переливаем в кулёк из пергаментной бумаги и срезаем у него очень маленький уголок, чтобы фигурки выглядели более изящно. Теперь не спеша выдавливаем шоколад строго по линиям нарисованного на фольге или бумаге узора. Если вы планируете поставить фигурку на торт, то основание следует сделать более плотным. Когда рисунки будут полностью обведены, аккуратно перенесите лист на доску и поставьте в холодильник на час.

После того, как шоколад застыл, осторожно отделите фигурки лопаткой, не забывая о том, что хоть такие украшения и выглядят эффектно, но при этом они очень хрупкие, поэтому, если не уверены в том, что вам с первого раза удастся снять их, не сломав, то сделайте несколько одинаковых, чтобы не пришлось ждать ещё час, пока застынет новое украшение. Такими фигурками можно украсить не только торт, но и мороженое и любой другой десерт.

Способ второй – стружка

Украшение тортов шоколадом в виде стружки – давно проверенный и успевший порядком поднадоесть способ? Как бы не так! Ведь мало кто пробовал комбинировать стружку разных оттенков или цветов, формы и размеров. Даже способов получения самой стружки существует несколько!

Например, можно взять обычную плитку шоколада без наполнителя и ненадолго поместить ее в теплое место. Когда шоколад станет мягче, большим острым ножом под углом срезайте шоколад тонким слоем, и он свернется в трубочки. Но прежде чем украшать ими торт, поставьте в холодильник, чтобы они успели застыть и держали форму.
Другой способ немного сложнее. Сначала из шоколада нужно сделать глазурь и тонким слоем нанести ее на рифленую поверхность, затем охладить и только потом острым ножом срезать шоколад тонким слоем. После его застывания получится довольно крупная стружка. Стружку помельче можно получить, если натереть плитку шоколада на крупной или мелкой терке.

А если растопить белый шоколад и добавить в него краситель, то получится стружка любого нужного вам цвета. Так на одном торте можно комбинировать разные виды стружки, выкладывать рисунки, зонировать и вообще делать то, что придет в голову! Например, хорошо смотрится стружка, если украсить ей торт по бокам, а можно и полностью обсыпать, ведь чем больше шоколада, тем вкуснее.

Способ третий – волнистый

Всевозможные волны и ленты – довольно симпатичное и нетрадиционное украшение для торта, а сделать его своими руками очень просто. Вам понадобится плотная фольга, лист плотной полиэтиленовой пленки, лопатка и две скалки.

Если вам нужны самые обычные волны, похожие на ленты, то воспользуйтесь плотной полиэтиленовой пленкой. Нарежьте ее на полоски нужной вам ширины и длины и нанесите на них лопаткой растопленный шоколад. Скрепите скалки между собой так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние – 3-5 сантиметра, и перенесите полоски с шоколадом на них. Теперь аккуратно перенесите полученную конструкцию в холодильник и дайте шоколаду застыть. Как только это произошло, аккуратно обрежьте края полосок, чтобы удалить излишки шоколада и только после этого снимите плёнку. Ваши волны готовы!

Если же конструкция нужна более сложная, то возьмите плотную фольгу и вырежьте из нее ту фигуру, которую планируете получить в итоге. Сделать это совсем не сложно, ведь фольга запросто принимает нужную нам форму. После того как форма готова, аккуратно нанесите на нее растопленный шоколад и поставьте в холодильник на два-три часа. По прошествии этого времени отделите фольгу от шоколада. Делать это нужно аккуратно, постоянно проверяя, не осталось ли кусочка фольги в шоколаде. До момента подачи на стол такое украшение лучше держать в холодильнике.

Способ четвертый – листья

Превратить свой торт в осенний пейзаж под силу даже начинающей хозяйке. Ничего сложного в изготовлении листочков нет, зато смотрится такое украшение довольно оригинально. Вам понадобятся плотные свежие листья, например вишни, дуба, клена или розы, бумажные салфетки и кисточка.

Промойте нужное количество листочков и обсушите их с помощью бумажной салфетки. Растопленный на водяной бане шоколад с помощью кисточки наносим на ту сторону листочка, на которой более отчетливо видны жилки, тогда шоколадные листья будут красивее. Полученные листики охлаждаем два-три часа в холодильнике, давая глазури застыть, и аккуратно отделяем шоколадные листочки. Такие листья также можно сделать разноцветными и украсить ими торт или мороженое.

Способ пятый – кружево

Украшение тортов шоколадом с помощью шоколадного кружева – дело непростое и требующее терпения и времени. Чтобы украсить торт подобным образом, вам понадобятся кружевная салфетка, пергаментная бумага, калька и большая разделочная доска или поднос.

Из пергаментной бумаги сделайте кулёк, наполните его растопленным на водяной бане шоколадом и срежьте маленький кончик. На разделочную доску положите салфетку и накройте ее калькой. Теперь, повторяя рисунок салфетки, с помощью кулька аккуратно наносите шоколад на кальку. Когда нужный рисунок будет готов, поместите поднос вместе с калькой в холодильник на три часа, чтобы шоколад застыл. Полученный кружевной узор отделите от кальки с помощью лопатки и перенесите на торт.

Такой способ украшения требует внимания и заставляет тратить драгоценное время, но разве полученный результат не стоит того? Не у каждой хозяйки и уж тем более не на каждом магазинном торте вы увидите такую красоту. Разве потраченное время не стоит того восхищения, которое испытают гости от одного только взгляда на ваше творение?!

Шоколад открывает широкие просторы для вашей фантазии, позволяя создавать незабываемые, оригинальные, эксклюзивные украшения своими руками, не прибегая к покупке дополнительных, зачастую ненужных кулинарных инструментов. Главное, украшая торт, использовать хороший шоколад без добавок и наполнителей, который медленно тает в теплом помещении. Повышенное внимание к выбору шоколада необходимо для того, чтобы сотворенные вами украшения не сломались и не растаяли, прежде чем вы выложите их на торт и сможете порадовать приглашенных гостей.

Открывайте новые шоколадные возможности и создавайте свои оригинальные украшения. Кулинарные эксперименты приведут вас к поразительному результату. Удачи в вашем шоколадном творчестве!

Алёна Ковыршина

мастер-классы «Путешествия в Рождество» / Новости города / Сайт Москвы

Столичные колледжи проведут на фестивале «Путешествие в Рождество» мастер-классы по приготовлению сладостей, созданию карнавальных масок и оригинальных открыток. Занятия пройдут на двух площадках: в Митине (Митинская улица, владение 31) и Кузьминках (площадь Славы).

Ближайшие занятия на площади Славы запланированы 24 декабря. Представители колледжа сферы услуг № 3 научат гостей глазировать шоколадом фрукты и украшать капкейки.

10 января на мастер-классе политехнического техникума № 47 имени В.Г. Федорова расскажут, как делать шары и гирлянды из кондитерской мастики.

В Митине первая встреча состоится 28 декабря в 12:00. Представители Столичного колледжа индустрии сервиса и гостеприимства научат готовить шоколадный мусс, расскажут, что такое темперирование шоколада, а также познакомят посетителей с айсингом или кружевом для тортов. Это сахарно-белковая масса, с помощью которой можно создавать филигранные украшения для блюд и кондитерских изделий.

29 декабря на мастер-классах политехнического колледжа имени П.А. Овчинникова гостям покажут, как работать со стеклом и делать из него удивительные вещи. Попробовать обработать стеклянные изделия можно будет на специальном станке, который привезут на фестиваль.

9 января колледж сферы услуг № 32 проведет мастер-класс по созданию карнавальных масок из соленого теста.

10 января на занятии экономико-технологического колледжа № 22 гости научатся красиво складывать салфетки, а 11 января на мастер-классе технологического колледжа № 24 гостям предложат раскрасить елочные игрушки.

Участвовать в мастер-классах могут дети старше четырех лет. Вход свободный. Предварительно записываться не нужно.

Расписание мастер-классов

Площадка в Кузьминках (площадь Славы)

24 декабря (колледж сферы услуг № 3):

— 11:00 — мастер-класс «Глазирование шоколадом экзотических фруктов»;

— 12:00 — мастер-класс «Украшение капкейков»;

— 13:00 — мастер-класс «Глазирование шоколадом сезонных фруктов»;

10 января (политехнический техникум № 47 имени В.Г. Федорова):

— 12:00 — мастер-класс по изготовлению новогодних игрушек из мастики.

Площадка в Митине (Митинская улица, владение 31)

28 декабря (Столичный колледж индустрии сервиса и гостеприимства):

— 12:00 — мастер-класс по приготовлению шоколадного мусса, темперированию шоколада, работа с айсингом.

29 декабря (политехнический колледж имени П.А. Овчинникова):

— 11:00 — мастер-класс по обработке изделия из стекла на станке вручную;

— 12:00 — мастер-класс по обработке изделия из стекла на станке вручную;

— 13:00 — мастер-класс по обработке изделия из стекла на станке вручную.

9 января (колледж сферы услуг № 32):

— 12:00 — мастер-класс по созданию карнавальных масок из соленого теста.

10 января (экономико-технологический колледж № 22):

— 12:00 — мастер-класс «Научимся складывать салфетки различными способами».

11 января (технологический колледж № 24):

— 12:00 — мастер-класс «Раскрашивание макета новогодней игрушки».

Что ждет театралов на фестивале «Путешествие в Рождество» Поддержать детей и помочь животным: какие благотворительные акции пройдут на фестивале «Путешествие в Рождество»

Главный московский зимний фестиваль «Путешествие в Рождество» проходит на 78 площадках. Посетителей ждут лучшие развлечения для всей семьи: ледовые балеты, спектакли российских и европейских театров, концерты популярных исполнителей, арт-объекты и нарядные новогодние елки, а еще спортивные игры, мастер-классы, экскурсии.

Шоколад – Кружевной воротник | CraftyBaking

Растопленный шоколад можно использовать для создания художественных дизайнов. Один из моих любимых способов – создать воротник из шоколадного кружева, который можно обернуть вокруг торта. Мы делаем его легким в приготовлении из шоколадной крошки, и он добавляет невероятный декоративный и элегантный вид уже замороженному торту.

Эта техника выпечки используется с шоколадным тортом на каждый день без глютена или кексами в качестве украшения!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: 
ИНГРЕДИЕНТЫ Один воротник для слоеного торта размером 9 x 2 дюйма
1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов

Дополнительно:
1/2 рецепта (9 – 10) Классическая клубника в шоколаде

Оборудование:
Ацетатный лист или пергаментная бумага
Одноразовый кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет

ИНСТРУКЦИИ
Торт покрыт глазурью швейцарским масляным кремом безе, шоколадный вариант
гладкой, поместите торт в холодильник, пока будете делать воротник из шоколадного кружева.

1. Измерьте окружность торта с помощью кухонной веревки.
Вырежьте лист ацетата или кусок пергаментной бумаги, который на 1-2 дюйма длиннее окружности торта и примерно на 1 дюйм выше высоты торта со льдом.

2. Поместите ацетатную полоску на рабочую поверхность.

3. Поместите шоколадную стружку в одноразовый кондитерский мешок или небольшой пластиковый пакет для сэндвичей. Не заключайте. Поместите в стакан, пригодный для использования в микроволновой печи, открытой стороной вверх.
Растопите шоколадную стружку в микроволновой печи при мощности 50% в течение 1 минуты, пока она почти не растает.
Выдавливайте шоколад в пакете после каждого сеанса, пока он не растает.

4. Когда шоколад растает и немного остынет, отрежьте ножницами кончик кондитерского мешка, чтобы сделать небольшое отверстие.
При использовании небольшого пластикового пакета для сэндвичей отрежьте один из нижних углов.

5. Нанесите растопленный шоколад произвольным круговым рисунком прямо на ацетатную полоску, образуя ШОКОЛАДНЫЙ КРУЖЕВОЙ ВОРОТНИК.
Убедитесь, что вы выдавливаете шоколад на всю высоту полоски. Выдавите шоколад по всей длине полоски.

КЕЛЛИ КА ГОВОРИТ: Это нормально, если вы перейдете на высоту ацетата, и на рабочей поверхности останется немного шоколада, который может выйти за нижний край.
Тем не менее, шоколад следует держать в пределах верхней полоски.
Отодвиньте ШОКОЛАДНЫЙ КРУЖЕВНЫЙ ОШЕЙНИК от излишков шоколада, стекающих с него на рабочую поверхность, так, чтобы он высвободился.

7. Дайте ШОКОЛАДНОМУ КРУЖЕЧНОМУ ОШЕЙНИКУ постоять в покое, пока шоколад не потеряет свой блеск и не затвердеет, но не высохнет и не затвердеет.
Вы по-прежнему хотите, чтобы шоколад оставался гибким, но при этом не хотите, чтобы он текуч. Не кладите его в холодильник.
КЕЛЛИ КА ГОВОРЯЕТ: На моей кухне это заняло примерно полчаса.

8. Когда шоколад на ШОКОЛАДНОМ КРУЖЕВОМ ОШЕЙНИКЕ будет готов, достаньте замороженный торт из холодильника. Глазурь торта должна быть холодной.
Удалите полоски вощеной бумаги, заправленные под края торта, чтобы уберечь блюдо от излишков глазури.

9. Осторожно возьмите ШОКОЛАДНЫЙ КРУЖЕВОЙ ОШЕЙНИК, придерживая каждый конец, совместите нижний край середины полоски с нижним краем торта.
Будьте осторожны, чтобы не вдавить его в глазурь при регулировке, так как вы испортите и то, и другое.

10. Оборачивая торт ШОКОЛАДНЫМ КРУЖЕВЫМ ОШЕЙНИКОМ, аккуратно надавливайте на него, чтобы он прилип к глазури на торте, стараясь не шевелить, как это делаете вы.

11. Перекрыть полоску там, где встречаются два конца. Поместите торт обратно в холодильник, чтобы шоколад застыл. Это займет около 1/2 часа.
Если вы снимете ШОКОЛАДНЫЙ КРУЖЕВОЙ ОШЕЙНИК слишком рано, шоколад не застынет, и вы можете испортить глазурь.

12. Когда шоколад затвердеет, а глазурь остынет, достаньте торт из холодильника.
Осторожно снимите ацетатную полоску с ШОКОЛАДНОГО КРУЖЕВОГО ОШЕЙНИКА, осторожно потянув ее от торта; шоколад должен прилипнуть к глазури, а ацетат должен легко отрываться.
Вы можете обрезать излишки шоколада с обнаженного конца шоколадного воротника горячим ножом (смоченным в горячей воде и высушенным). Если есть поломка, вы всегда можете залатать ее еще растопленным шоколадом.

Дополнительно:
Украсить верх торта Классическая клубника в шоколаде

ХРАНЕНИЕ
Кружевной воротник можно охладить, если его приложить к торту, который нуждается в охлаждении.В противном случае, только ошейник необходимо хранить при комнатной температуре в коробке для торта, обернутой пластиком, а
хранить в прохладном сухом месте. Ошейник можно заморозить и разморозить в обернутой коробке для торта. Не перемещайте, пока он не разморозится, потому что он легко треснет.

ПРИМЕЧАНИЕ: Торты, замороженные сливочным кремом из швейцарского безе (SMBC) и наполненные клубникой и кремовой начинкой, являются скоропортящимися и должны храниться в холодильнике. Пирог хранится от 2 до 3 дней.
Удалите классическую клубнику в шоколаде, прежде чем вы это сделаете, потому что они будут пить воду; они должны быть съедены в течение 48 часов и не нуждаются в охлаждении.

Белый шоколадный торт и как сделать воротник из шоколадного кружева – becks bakes

В эти выходные я имел большое удовольствие испечь торт на годовщину свадьбы для самой замечательной пары. Джон и Бев женаты 20 лет и хотели поделиться своим счастьем с друзьями и семьей. Я дам вам прочитать здесь все о жизненных проблемах Джона и Бевса, и я надеюсь, что вы найдете эту историю и людей такими же вдохновляющими, как и я. Моим заданием для торта были лимон и белый шоколад, сахарные цветы и шоколадные осколки, но я также попросил немного художественной свободы, чтобы они получили мороси и кружевной воротник!

Кружевные воротники – это потрясающий, но довольно простой эффект завершения торта. В сочетании с необходимостью довести до совершенства рецепт торта из белого шоколада, я подумал, что сделаю все шаг за шагом!

Белый шоколадный торт

100 г сливочного масла
50 г белого шоколада
175 г простой муки
соль щепотка
200 г сахарной пудры
25 г сухого солодового молока (например, Horlicks)
1/2 чайной ложки соды
1 яйцо
100 мл пахты

Масло сливочное

200 г белого шоколада
250 г мягкого сливочного масла
500 г сахарной пудры

Разогрейте духовку до 150C (вентилятор).Смажьте и выровняйте основание и боковые стороны олова глубиной 3 дюйма и диаметром 6 дюймов.

Положите белый шоколад и масло в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и растопите на половинном огне в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте, вы можете дать еще 30 секунд, если вам нужно, и отложите в сторону.

Поместите муку, сахар, соль, сухое солодовое молоко и бикарбонат в большую чашу миксера, затем медленно перемешайте на самой низкой скорости. Кипятите чайник!

Смешайте пахту и яйцо в кувшине и взбейте венчиком.

Включив миксер на малой скорости, добавьте растопленную шоколадную смесь к сухим ингредиентам.

Затем добавьте смесь пахты и яиц, продолжая взбивать.

Отмерьте 75 мл кипяченой воды в кувшин и добавьте это в смесь, продолжая взбивать венчик.

Тесто будет очень жидким – не паникуйте, все не испортилось!

Вылейте его в форму для торта и выпекайте около 1 часа, или пока бисквит не станет твердым, а палочка для коктейля не выйдет чистой.

Достаньте из духовки перевернутым на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть перед тем, как разделить и заполнить. Прочтите мой пост о «Голых тортах», чтобы узнать, как разделить и заполнить торт.

Чтобы сделать сливочный крем, взбивайте масло в течение 5 минут, пока оно не станет по-настоящему бледным. Добавьте сахарную пудру и аккуратно перемешайте лопаткой, пока не исчезнут облака сахара!

Снова взбивайте в миксере от 30 секунд до 1 минуты до полного перемешивания. Растопите белый шоколад на половинной мощности в микроволновой печи, пока он не растает.Добавить в масляный крем и взбивать еще минуту. Теперь он готов к использованию!

Когда торт полностью остынет, разделите слои и срежьте верхнюю часть, чтобы выровнять торт (он должен сформировать основу). Я люблю делить пирожные на три слоя, но это полностью зависит от вас. Пирог должен быть покрыт сливочным кремом, чтобы воротник прилипал и образовывал красивый фон, но не обязательно, чтобы он был идеально гладким. Однако он должен быть ровным и ровным. Я использую квадрат, чтобы получить прямые стороны, вы можете получить аналогичные инструменты от поставщиков украшения торта или просто сделать это на глаз с помощью мастихина.Я также кладу свой торт на открытку для торта того же размера, чтобы его было легче поднять, когда вы закончите.

Выровняйте верх и поместите торт в морозильную камеру на 10 минут или в холодильник на полчаса, чтобы остудить.

Я решил посыпать свой торт стружкой из темного шоколада, чтобы она не покрывала торт. Я завернула его в лист пергамента с антипригарным покрытием и натерла шоколадом прямо на торт.

Снова положите в холодильник или морозильную камеру, и вы сможете смахнуть лишнее бритье с боков, прежде чем добавлять воротник.

Для изготовления воротника

Пергамент для выпечки с антипригарным покрытием
пищевой целлофан (можно приобрести у поставщиков отделочных материалов)
35 г темного шоколада
35 г белого шоколада
одноразовые кондитерские пакеты

Сначала вам нужно измерить торт, измерить по всему периметру и высоту воротника – помните, что вы хотите, чтобы он был немного выше, чем торт.

Разрежьте пергамент для выпечки на листе большего размера, чем оба этих размера, и нарежьте целлофан точно по размеру воротничка торта.

Растопите два вида шоколада отдельно на половинном огне в микроволновой печи. Перемешивайте, пока он не загустеет. Загляните в кондитерские пакеты и отрежьте пару миллиметров от конца пакета.

Нанесите на целлофан завитки внахлест, сохраняя большие изгибы внутри верхнего края листа.

Повторите то же самое с белым шоколадом, затем уберите в холодильник на 5 минут.

Шоколад должен затвердеть, но не быть твердым, чтобы он не отрывался от пальца при тестировании, но оставался гибким.Снимите целлофан с пергамента и оберните его охлажденным пирогом.

Целлофан должен только дотянуться, чтобы соединиться вокруг торта. Осторожно прижмите воротник к пирогу, не теряйте слишком сильно, иначе шоколад расплавится.

Положите все обратно в холодильник на 15 минут, чтобы он затвердел, прежде чем снимать целлофан.

Аккуратно снимите целлофан с торта, аккуратно обращая внимание на шов.

Переложите в сервировочную тарелку и наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Моделирующий пояс для чулок с шоколадным кружевом

В этом видео-уроке показано, как сделать бинтов из кружева или пояса для чулок из белого и темного шоколада для лепки , украшенного шоколада с кантами . Эти оборки можно обернуть вокруг яруса торта любого размера. Просто измерьте длину каждого пояса для чулок по окружности торта.

ВИДЕО: Моделирование шоколадного кружевного украшения для подвязки для торта

Вот свадебный торт, изображенный на видео.Это торт , украшенный гладкой масляной глазурью , шоколадной глазурью , лепка из шоколадных полос , арлекин, лепка шоколадных черепов , пояс для подвязок из шоколада и роз из шоколадной ткани сверху.

Кружевная упаковка для торта в лепном шоколаде

Начните с раскатки шоколада для лепки и формирования из него длинной полоски. Чтобы этот метод сработал, его нужно раскатать довольно тонко, а затем дать ему застыть в прохладном месте не менее часа.

Используя резаки для оборок FMM (заработанные комиссионные), обрежьте края модели для лепки шоколада в кружевной узор, каждый раз совмещая резак с последним надрезом, чтобы узор оставался плавным. Снимая нож, будьте осторожны, чтобы шоколад для лепки не порвался. Очищайте нож перед каждым использованием.

Образец книги

Украшение торта лепкой из шоколада

На этом этапе вы можете выполнить тиснение и украшения на модели из шоколада для лепки .Я использовал крошечный круглый нож из этого набора (заработанный комиссионный), чтобы проделать отверстия по краям шнурка. Затем я использовал остроконечный инструмент для лепки из этого набора (заработанный комиссионный), чтобы вытеснить еще несколько маленьких отверстий.

Оберните пояс для чулок вокруг холодного замороженного торта и отрегулируйте его положение, перемещая его по масляному крему . Поднимите кончик каждого кусочка шнурка вокруг края пояса для чулок так, чтобы он выглядел так, как будто он сжимает торт.Обрезка трубки на модели из шоколада с растопленным шоколадом. Используйте вращающийся поднос, чтобы держать круглый торт в движении.

Лейси Шоколадный Кант

Вот ссылки на мои уроки по , как сделать конусы для труб , а также , как писать на торте из топленого шоколада . Направить трубку на край торта сложнее, чем на его верх. Это требует практики и правильной консистенции шоколада. Если шоколад слишком жидкий, его можно сделать более густым, слегка взяв его.Чтобы схватить его, добавьте одну-две капли воды или сахарного сиропа. Если растопленный шоколад для начала слишком густой, его можно разбавить, добавив немного растительного масла. Каждый вид шоколада индивидуален, так что это нужно делать на ощупь.

Чтобы нанести жемчужные точки вертикально на сторону торта из растопленного шоколада, накачайте пакет один раз, а затем обведите каждую точку по спирали. Это поможет предотвратить образование хвостов.

Чтобы сделать петли из растопленного шоколада, начните с добавления одной стороны петли по всему периметру торта.Завершите, добавив другую сторону стежка, на этот раз наклоняя сумку под другим углом.

Уловка с растопленным шоколадом заключается в создании узоров, которые легко откачать. Вы получите наиболее стабильные результаты, если будете использовать одни и те же движения запястья каждый раз.

Прокрутите вниз, чтобы найти ссылки на другие руководства, связанные с этим дизайном торта.

Впервые в Wicked Goodies? Начать * ЗДЕСЬ *

Давайте подключимся!

Как партнер Amazon, я бесплатно получаю комиссию за соответствующие покупки.

Связанные руководства
ВИДЕО: Моделирование полосатых полос из шоколада

ВИДЕО: Легкое моделирование шоколадных роз

ВИДЕО: Моделирование шоколадных черепов Учебные пособия по лепке шоколада
ПРИКОЛИ ЭТО

Шоколадное кружевное печенье – Haniela’s

993 акции

Это шоколадное кружевное печенье одинаково вкусное и красивое.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ И ИНСТРУМЕНТАМ

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Вы когда-нибудь думали об украшении печенья шоколадом? Это шоколадное кружевное печенье так легко сделать.

Конечно, вы можете использовать королевскую глазурь или съедобные кружевные изделия для создания нежных и привлекательных кружевных узоров. Они красивы, но на их изготовление может уйти так много времени.

СИЛИКОНОВЫЕ КОВРИКИ

Раньше я использовал силиконовые коврики SugarVeil для создания красивого съедобного кружева.Сегодня я собираюсь поделиться с вами, как с помощью кружевного силиконового коврика сделать потрясающее шоколадное кружево.

Доступны силиконовые коврики с кружевным рисунком. Некоторые могут быть довольно дорогими. Если вы не хотите вкладывать деньги в множество различных схем, выберите тот, который, по вашему мнению, вы бы использовали чаще всего.

Этот силиконовый салфеточный коврик SugarVeil – тот, который я использовал в большинстве своих проектов.

Кружевное свадебное печенье SugarVeil
Торт Mummy Cake
Венок из безе с SugarVeil
Кружевное печенье с пасхальным яйцом
Торт Dobos

CHOCOLATE LACE

Для изготовления шоколадного кружева я использовала шоколадные конфеты.Вы также можете использовать темперированный шоколад.

Растопите шоколад. Если вам нужно раскрасить шоколад, обязательно используйте леденцы.
Начните с чистого, сухого силиконового коврика.
Нанесите желтый расплавленный шоколад на силиконовый коврик.
Используйте лопатку или инструменты SugarVeil, чтобы намазать шоколад. На этом этапе особенно полезен большой разбрасыватель.
Если вы заметили, что леденцы тают слишком быстро, положите силиконовый коврик на теплый противень.Убедитесь, что противень не горячий, он должен быть только слегка теплым на ощупь. Это сделает шоколад более податливым, чтобы его можно было легко намазывать.
Слой желтого шоколада должен заполнять только кружево. Очистите края лопаткой.
Дать застыть примерно 5-10 минут

Продолжите с шоколадным слоем 2 ^nd.
Расплавленный темный шоколад намазать на застывший желтый слой.
Лопаткой тонко распределите шоколад по нижнему желтому слою.Вы также можете использовать верстак или линейку из нержавеющей стали.
Охладите 10-15 минут.

RELEASE CHOCOLATE LACE LAYER

Когда шоколад застынет, переверните силиконовый коврик на вощеную бумагу.
Осторожно снимите подстилку с шоколада.
Осторожно удерживайте шоколадное кружево на месте, пока вы натягиваете силиконовый коврик.

КАК НАРЕЗАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ НАРЕЗКИ

Используйте формочки для печенья с острой режущей кромкой.

Для вырезания фигур лучше всего слегка размягчить (не растопить) слой шоколадного кружева.
Положите слой шоколадного кружева на вощеную бумагу и положите на слегка теплый противень, застеленный кухонным полотенцем. Оставьте на 2-3 минуты.
Тепло смягчит шоколад, чтобы он оставался твердым, но не таким хрустящим. Нарезать фигуры намного проще. Аккуратно вырежьте фигуры и перенесите их на вощеную бумагу.

УКРАШИТЬ ШОКОЛАДОМ

Выпекать печенье.
Дайте им остыть в течение 10 минут или пока они не станут слегка теплыми на ощупь.
Поместите вырезки из шоколадного кружева на слегка теплое печенье и дайте настояться, пока шоколад немного не растает, и как только он снова затвердеет, он прилипнет к печенью.
Что делать, если шоколадные слои не закреплены на печенье?
Есть простое исправление. Выложите печенье на слегка теплый противень.
В любом случае, если шоколад станет слишком мягким, не трогайте его. Дайте настояться перед хранением печенья в герметичном контейнере.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНОГО КРУЖЕВОГО ПЕЧЕНЬЯ

РЕЦЕПТЫ
Рецепты вырезанного печенья
ИНСТРУМЕНТЫ
Разбрасыватель
Fin Tool
Противень
Шоколадные конфеты Темно-таяние:
Gira114 Merckens, Darklli
Candy Food Colors
Салфетка SugarVeil, маленький коврик
SugarVeil, Салфетка, большой коврик

PIN IT для более поздних версий

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас.Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

993 акции

Рецепт шоколадного муссового торта с кружевным ковриком

Кружевные коврики становятся все более и более популярными среди декораторов тортов, но они всегда едины. Большинство из нас может использовать их несколько раз в год для изготовления съедобного кружева, но это все. Кевин из Bake boss снял отличное видео, показывающее, как использовать их для создания слоев губки из жаконда с декоративным узором.Рецепт – это то, что большинство людей используют для губки из жаконда с узором из трубок или гребешка.

Посмотрите его оригинальное видео здесь. Или поищите на YouTube-канале Bake Boss и найдите их видео «Выпечка в кружевной циновке».

Этот торт представляет собой комбинацию нескольких разных идей и рецептов, которые я собрал вместе из нескольких разных источников.

Губка с декором снаружи изготовлена путем намазывания смеси жакондовой губки на силиконовый кружевной коврик. Внутренняя часть торта сделана по рецепту бисквита с рулетами из темного шоколада из кутюрных тортов Кары. Посмотрите ее невероятный блог здесь.

Декоративная смесь для жаконда

Декоративная часть – хватает на два коврика.

40 г топленого масла
40 г сахарной пудры
50 мл яичных белков
10 г какао
25 г муки
Перемешать вилкой до образования комков. Не добавляйте воздух, масло должно быть теплым, иначе вы добавите воздух. Замени какао кукурузным крахмалом и добавь гелевые красители, если тебе нужны другие оттенки, кроме коричневого.

Поместите 2 силиконовых кружевных коврика на противень, слегка сбрызните маслом, соскребите смесь жаконда в узор и удалите излишки с помощью скребка или наклонного мастихина.Поместите противни в холодильник, чтобы смесь загустела.

Как вариант, вы можете нанести узор на гладкую сторону мата.

Jaconde – Тонкая миндальная губка

Делает фон декоративного жаконда
Достаточно на два коврика

30 г молотого миндаля.

80 г сливочного полутопленого

3 желтка

3 белых

щепотка соли

80 г сахарной пудры

30 г простой муки

20 грамм кукурузного крахмала.

Взбейте масло и желтки в миндальную муку.

Взбить яичные белки с солью, медленно добавить сахар и взбивать до образования мягких пиков.

Осторожно добавьте немного смеси безе в масляную смесь, продолжайте добавлять до тех пор, пока в масляную смесь не будет добавлено примерно равное количество безе, затем добавьте масляную смесь в оставшуюся смесь безе.

Просейте сверху муку и очень осторожно перемешайте, пока не исчезнут полосы муки.

Разделите смесь на две равные части и очень тонко и равномерно распределите по охлажденным кружевным коврикам, проведите пальцем по краю ковриков, чтобы оставить немного места для растекания и предотвратить стекание губчатой смеси с края.

Выпекать в духовке при 150C в течение 5-7 минут или просто до застывания. Избегайте перепекания, это очень тонкий бисквит, он быстро превращается из гибкого тонкого бисквитного листа в очень хрупкое хрустящее печенье.

После застывания накройте лист антипригарной бумаги для выпечки, переверните ее вверх дном, чтобы остыть на бумаге для выпечки с еще прикрепленным силиконом, это помогает удерживать влагу.

Охладите в течение 5 минут перед тем, как аккуратно снять силиконовую кружевную основу коврика.

Рулет с черным какао – оригинальный рецепт тортов от Kara’s Couture.

Сделайте два или три листа какао-рулетов, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите, чтобы торт состоял из двух.

8 отдельных яиц
225 г (8 унций), сахарная пудра
70 г (2,5 унции) темного какао-порошка голландского производства. (Какао Cadbury Bournville не совсем подходит, но все же работает).

Сделайте безе из яичных белков и взбитых яичных белков, медленно добавляя сахар по нескольку ложек за раз и взбивая, пока он не растворится.

В отдельной миске ненадолго взбить яичные желтки, затем вылить на безе.Доведите до однородного состояния, быстро просейте какао в безе и перемешайте до однородного состояния.

Выложите на большую, хорошо смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 170 градусов, пока край не сморщится от формы, либо вертел не выйдет чистым,

Когда готово, накройте верх бумагой для выпечки и оставьте остывать на пять минут, затем переверните на скамейку или на другой противень, чтобы остыть. Бумага для выпечки должна оставаться на обеих сторонах, чтобы удерживать влагу. Этот лист торта можно легко заполнить и скатать, это очень простой и невероятно универсальный рецепт

Стабилизированный шоколадный крем

Сливки для взбивания 600 мл,

2 чайные ложки желатина

1/4 стакана воды,

3 столовые ложки какао-порошка

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

щепотка соли

2 столовые ложки сахарной пудры

Смешайте воду и желатин в кружке, пригодной для использования в микроволновой печи, оставьте на 10 минут, затем нагрейте в течение 30 секунд, помешивая каждые 15 секунд, продолжайте нагревать и перемешивайте с 10-секундными интервалами, пока весь желатин не растает.

Дать смеси остыть, но не застывать, она не может быть горячей при добавлении в крем.

Взбейте сливки до мягких пиков, равномерной струей влейте желатин и ваниль, взбивая на средней скорости, затем добавьте какао, сахарную пудру и соль. Перемешивайте, пока какао и сахар не смешаются, попробуйте и добавьте больше сахара или какао по своему вкусу. взбивать, пока крем не станет более твердым. Храните в закрытой миске в холодильнике до использования.

Вишневое желе,

1 Банка вишни морелло без косточек с соком; проверьте каждую вишню, чтобы убедиться, что на ней нет косточек.Примерно 670 г

2 столовые ложки лимонного сока

3 столовые ложки сахара.

2,5 чайных ложки гранулированного желатина

Добавьте в кастрюлю сок, сахар, желатин и вишню. Нагрейте ровно настолько, чтобы сахар и желатин растопили.

После растопления смешайте все вместе с помощью блендера.

Перелейте в один или два противня, застеленных пищевой пленкой, и поместите в холодильник для застывания.

Для более изысканного результата установите два противня и выверните их на торт при сборке.

Я слишком нетерпелив для этого, поэтому часто просто соскребаю его с лотка и выкладываю грязным слоем желе.

Выполните сборку, начав с одного слоя декорированного бисквита, нанесите его тонким слоем кремом, положите на первый рулет из какао, затем добавьте более толстый слой крема, нанесите слой желе, затем рулет, крем и бисквит с рисунком, варьируйте слои по размеру. Охладите собранный торт в холодильнике в течение нескольких часов или заморозьте в течение часа, прежде чем обрезать внешний край для аккуратности, а затем нарезать на большие прямоугольные ломтики для сервировки.

Lace Mat Mousse cake

2016-12-20 21:27:36

40 г топленого масла
40 г сахарной пудры
50 мл яичных белков
10 г какао
25 г муки

30 г молотого миндаля
80 г полутопленого сливочного масла
3 желтка
3 белка
щепотка соли
80 г касторового сахара
30 г простой муки
20 г кукурузного крахмала

8 отдельных яиц
225 г сахар
70г (2.5 унций) темного какао-порошка голландского производства. (Какао Cadbury Bournville не совсем то, но все еще работает)

600 мл сливок для взбивания
2 чайные ложки желатина
1/4 стакана воды
3 столовые ложки какао-порошка
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
щепотка соли
2 столовые ложки сахарной пудры

1 банка вишни морелло без косточек с соком, проверьте каждую вишню, чтобы убедиться, что на ней нет косточек, примерно 670 г
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки сахара
Желатина достаточно для застывания 600 мл жидкости чуть меньше 3 чайных ложек

Перемешать вилкой до образования комков.Не добавляйте воздух, масло должно быть теплым, иначе вы добавите воздух. Замени какао кукурузным крахмалом и добавь гелевые красители, если тебе нужны другие оттенки, кроме коричневого.
Поместите 2 силиконовых кружевных коврика на противень, слегка сбрызните маслом, соскребите смесь жаконда в узор и удалите излишки с помощью скребка или углового мастихина. Поместите противни в холодильник, чтобы смесь загустела. Как вариант, вы можете нанести узор на гладкую сторону мата.

взбейте масло и желтки в миндальную муку.
Взбить яичные белки с солью, медленно добавить сахар и взбивать до образования мягких пиков.
Осторожно добавьте часть смеси безе в масляную смесь, продолжайте добавлять до тех пор, пока в масляную смесь не будет добавлено примерно равное количество безе, затем добавьте смесь масла в оставшуюся смесь безе.
Просейте муку сверху и очень осторожно перемешайте, пока не исчезнут полосы муки.
Разделите смесь на две равные части и очень тонко и равномерно распределите по охлажденным кружевным коврикам, проведите пальцем по краю ковриков, чтобы оставить немного места для растекания и предотвратить стекание губчатой смеси с края.
Выпекайте в духовке при 150C в течение 5-7 минут или просто до застывания. Избегайте перепекания, это очень тонкий бисквит, он быстро превращается из гибкого тонкого бисквитного листа в очень хрупкое хрустящее печенье.
После застывания накройте лист антипригарной бумаги для выпечки, переверните вверх дном, чтобы остыть на бумаге для выпечки с еще прикрепленным силиконом, это помогает удерживать влагу.
Охладите в течение 5 минут перед тем, как аккуратно снять силиконовую кружевную основу коврика.

Сделайте безе из яичных белков и взбейте яичные белки, медленно добавляйте сахар по несколько ложек за раз и взбивайте, пока он не растворится.
В отдельной миске ненадолго взбить яичные желтки, затем вылить на безе. Доведите до однородного состояния, быстро просейте какао в безе и перемешайте до однородного состояния.
Выложите на большой, хорошо смазанный маслом противень и выпекайте при температуре 170 градусов, пока край не сморщится от формы, или вертел не выйдет чистым.
Когда готово, накройте верх бумагой для выпечки, оставьте охлаждаться на пять минут, затем включите на скамейке или на другом противне, чтобы остыть, с обеих сторон должна быть бумага для выпечки, чтобы удерживать влагу.Этот лист торта можно легко заполнить и скатать, это очень простой и невероятно универсальный рецепт

Смешайте воду и желатин в кружке, пригодной для использования в микроволновой печи, дайте постоять 10 минут, затем нагрейте в течение 30 секунд, помешивая каждые 15 секунд, продолжайте нагреть и перемешать с 10-секундными интервалами, пока весь желатин не растает.
Дать смеси остыть, но не застывать, она не может быть горячей при добавлении в крем.
Взбейте сливки до мягких пиков, равномерной струей влейте желатин и ваниль, взбивая на средней скорости, затем добавьте какао, сахарную пудру и соль.Перемешивайте, пока какао и сахар не смешаются, попробуйте и добавьте больше сахара или какао по своему вкусу. взбивать, пока крем не станет более твердым. Храните в закрытой миске в холодильнике до использования.

Добавьте в кастрюлю сок, сахар, желатин и вишню. Нагрейте ровно настолько, чтобы сахар и желатин растопили.
После растопления смешайте все вместе с помощью блендера.
Перелейте в один или два противня, застеленных пищевой пленкой, и поместите в холодильник для застывания.
Для более изысканного результата установите два противня и выверните их на торт при сборке.
Я слишком нетерпелив для этого, поэтому часто просто выскребите его из лотка и разложите грязным слоем желе.

Выполните сборку, начав с одного слоя декорированного бисквита, намажьте его кремом, положите на первый рулет из какао, затем добавьте более толстый слой сливок, положите на слой желе, затем рулет, крем и печатный бисквит , измените слои по своему усмотрению.
Охладите собранный торт в холодильнике в течение нескольких часов или заморозьте в течение часа, прежде чем обрезать внешний край для аккуратности, а затем нарезать большими прямоугольными ломтиками для сервировки.

Кружевные коврики становятся все более и более популярными среди декораторов тортов, но они всегда едины. Большинство из нас может использовать их несколько раз в год для изготовления съедобного кружева, но это все. Кевин из Bake boss снял отличное видео, показывающее, как использовать их для создания слоев губки из жаконда с декоративным узором.Рецепт, который большинство людей используют для губки из жаконда с узором из трубок или гребешка.
Посмотрите его оригинальное видео здесь. Или поищите на YouTube-канале Bake Boss и найдите их видео “Выпечка в кружевной циновке”.
Этот торт представляет собой комбинацию нескольких разных идей и рецептов, которые я собрал вместе из нескольких разных источников.
blog2Декорированная губка снаружи изготавливается путем намазывания смеси губки из жаконда на силиконовый кружевной коврик. Внутренняя часть торта сделана по рецепту бисквита с рулетом из темного шоколада из кутюрных тортов Кары, посмотрите ее невероятный блог здесь.
Декоративная смесь для жаконда
Декоративная деталь – на два коврика.
40 г топленого масла
40 г сахарной пудры
50 мл яичных белков
10 г какао
25 г муки
Губка с кружевным ковриком Перемешайте вилкой до образования комков. Не добавляйте воздух, масло должно быть теплым, иначе вы добавите воздух. Замени какао кукурузным крахмалом и добавь гелевые красители, если тебе нужны другие оттенки, кроме коричневого.
Поместите 2 силиконовых кружевных коврика на противень, слегка сбрызните маслом, соскребите смесь жаконда по рисунку и удалите излишки скребком или угловым мастихином.Поместите противни в холодильник, чтобы смесь загустела.
В качестве альтернативы вы можете нанести узор на гладкую сторону мата.
Жаконд – Тонкая миндальная губка
Делает фон декоративного жаконда
Достаточно для двух циновок
30 г молотого миндаля.
80 г полутопленого масла
3 желтка
3 белка
щепотка соли
80 г касторового сахара
30 граммов простой муки
20 граммов кукурузного крахмала.
взбейте масло и желтки в миндальную муку.
Взбить яичные белки с солью, медленно добавить сахар и взбивать до образования мягких пиков.
Осторожно добавьте часть смеси безе в масляную смесь, продолжайте добавлять до тех пор, пока в масляную смесь не будет добавлено примерно равное количество безе, затем добавьте масляную смесь в оставшуюся смесь безе. Просейте муку сверху и очень осторожно перемешайте, пока не перестанет быть полосок муки.
Разделите смесь на две равные части и распределите очень тонко и равномерно по охлажденным кружевным коврикам, проведите пальцем по краю ковриков. чтобы оставить место для растекания и предотвратить стекание губчатой смеси с краев.
Выпекайте в духовке при 150C в течение 5-7 минут или просто до застывания.
Избегайте перепекания, это очень тонкий бисквит, он быстро превращается из гибкого тонкого бисквитного листа в очень ломкое хрустящее печенье.
После застывания накройте лист антипригарной бумаги для выпечки, переверните ее вверх дном, чтобы остыть на бумаге для выпечки с еще прикрепленным силиконом. Это помогает удерживать влагу. Охладите в течение 5 минут, прежде чем осторожно снять силиконовую основу.
Рулет из черного какао – оригинальный рецепт тортов от Kara’s Couture.
Сделайте два или три листа какао-рулетов в зависимости от того, сколько слоев вы хотите, чтобы торт был, два подойдут.
8 отдельных яиц
225 г (8 унций), сахарная пудра
70 г (2,5 унции) темного какао-порошка голландского производства. (Какао Cadbury Bournville не совсем подходит, но все же работает).
Сделайте безе из яичных белков и взбейте яичные белки, медленно добавляя сахар по несколько ложек за раз, пока он не растворится. в отдельной миске ненадолго взбить яичные желтки, затем вылить на безе.перемешайте до однородного состояния, быстро просейте какао в безе и быстро перемешайте, пока не смешано, распределите по большой, хорошо смазанной маслом противень и выпекайте при температуре 170 градусов, пока край не сморщится от формы, или вертел не выйдет чистым,
Когда готово, накройте верх бумагой для выпечки и оставьте охлаждаться на пять минут, затем переверните на скамейку или на другой противень, чтобы остыть, бумага для выпечки должна оставаться на обеих сторонах, чтобы удерживать влагу. Этот лист торта можно легко заполнить и скатать, это очень простой и невероятно универсальный рецепт
Стабилизированный шоколадный крем
600 мл сливок для взбивания,
2 чайные ложки желатина
1/4 стакана воды,
3 столовые ложки какао порошок
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
щепотка соли
2 столовые ложки сахарной пудры
Смешайте воду и желатин в кружке, пригодной для использования в микроволновой печи, нагревайте в течение минуты, помешивая каждые 15 секунд, продолжайте нагревать и перемешивайте в течение 10 секунд интервалы, пока весь желатин не растает.
Дать смеси остыть, но не застывать, она не может быть горячей при добавлении в крем.
Взбейте сливки до мягких пиков, влейте желатин и ваниль равномерной струей, взбивая на средней скорости, затем добавьте какао, сахарную пудру и соль. Перемешивайте, пока какао и сахар не смешаются, попробуйте и добавьте больше сахара или какао по своему вкусу. взбивать, пока крем не станет более твердым. Храните в закрытой миске в холодильнике до использования.
Вишневое желе,
1 Банка вишни мореллео без косточек, с соком, проверьте каждую вишню, чтобы убедиться, что на ней нет косточки.Примерно 670 г
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки сахара.
Желатина достаточно для застывания 600 мл жидкости чуть меньше 3 чайных ложек.
Добавьте в кастрюлю сок, сахар, желатин и вишню. Нагрейте ровно настолько, чтобы сахар и желатин растопили. После того, как все растает, смешайте все вместе с помощью блендера. Вылейте в один или два противня, застеленных пищевой пленкой, и поместите в холодильник для застывания.
Для лучшего результата установите два противня и выверните их на торт, собирая его.
Я слишком нетерпелив для этого, поэтому часто просто соскребаю его с лотка и выкладываю грязным слоем желе.
Выполните сборку, начав с одного слоя декорированного бисквита, нанесите его тонко кремом, положите на первый рулет из какао, затем добавьте более толстый слой крема, положите на слой желе, затем рулет, крем и бисквит с рисунком, варьируйте слои по размеру. Охладите собранный торт в холодильнике в течение нескольких часов или заморозьте в течение часа, прежде чем обрезать внешний край для аккуратности, а затем нарезать на большие прямоугольные ломтики для сервировки.

Роберт Харвуд

Адаптировано из книги Kara – Kara’s Couture Cakes, Kevin Martin – Bake Boss NZ

Адаптировано из книги “Кара – Couture Cakes”, “Кевин Мартин – Bake Boss NZ”.

Торты и кулинария Роберта https://robertscakesandcooking.com/

Как сделать кружевной шоколадный торт с ганашем

Последнее обновление 6 февраля 2019 г.

Один кусок этого шоколадного торта с ганашем может вызвать мгновенную улыбку на лице вашего ребенка.Шоколадные торты всегда пользуются успехом у детей. Но тот, который мы делимся здесь, – это не обычный шоколадный торт – это что-то особенное. Покрытый декадентским шоколадным ганашом и обернутый шоколадным кружевом, он мгновенно покорит сердце вашего ребенка

Обслуживает	Время на подготовку	Время приготовления
8 человек	20–25 минут	25–30 минут

Состав

Майда на 2/3 чашки
½ стакана сгущенного молока
¼ чашка сливочного масла
3 столовые ложки какао-порошка
3/4 ч.л. разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
100 мл газированной воды
½ чайной ложки ванильной эссенции

Для ганаша

60 г темного шоколада, измельченного
60 мл сливок

Для шоколадного кружева

50 грамм шоколада
Шоколадная стружка для украшения

Метод

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 C.Смажьте 6-дюймовую круглую форму и присыпьте ее мукой.

Шаг 2

В миске переложите все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. В другую миску среднего размера добавьте размягченное масло и сгущенное молоко и взбивайте в течение двух минут. Добавьте ванильную эссенцию и снова хорошо взбейте.

Шаг 3

Теперь медленно добавьте жидкую смесь к сухой смеси и продолжайте взбивать, чтобы получилось жидкое тесто без комков. Добавьте газированную воду и перемешивайте еще 2 минуты.

Шаг 4

Вылейте тесто в смазанную маслом форму и запекайте при температуре 180 градусов Цельсия в предварительно разогретой духовке в течение 25-30 минут. Когда вы закончите, проткнуть середину торта вертелом, который выйдет чистым.

Шаг 5

Полностью охладите на решетке. Пока он остывает, приготовьте ганаш.

Шаг 6

Сливки вскипятить в кастрюле и добавить в них измельченный шоколад. Перемешайте и снимите с огня. Продолжайте помешивать, пока не получите гладкий шоколадный ганаш.Дать остыть 7-10 минут и залить ганашем остывший пирог. Равномерно распределите ганаш.

Шаг 7

Сделайте конус из пергаментной бумаги. Также вырежьте полоску пергаментной бумаги, которая подходит по окружности торта.

Шаг 8

Порубите шоколад и растопите его в микроволновой печи. Дайте ему остыть примерно минуту и заполните бумажный рожок растопленным шоколадом. Выпрямите оба конца пергаментной бумаги и, используя конус из пергаментной бумаги, нанесите шоколадную кайму с кружевной окантовкой.

Шаг 9

При полуустановленном бордюре – 3-4 минуты; аккуратно оберните им торт. Перенести пирог в холодильник на 5 минут. Через 5 минут выньте ее и снимите пергаментную бумагу, чтобы получить красиво закрепленную ажурную кайму.

Шаг 10

Нарежьте и подавайте!

Информация о пищевой ценности

калорий	233 ккал
Белки	4.1 г
Жиры	12,2 г
Углеводы	28,1 г
Холестерин	26 мг
Натрий	158 мг
Калий	236 мг

Легкие шоколадные кружевные украшения для торта с сахарной завязкой

Как некоторые из вас знают, суббота была днем рождения моего старшего сына. Я всегда пекла торт (или пирог, если просили) по их выбору для их особенного дня.В этом году он заказал вместо традиционного домашнего чизкейка «ванильный слоеный пирог с ванильной масляной глазурью». Все просто, правда? Конечно …. и скучно, поэтому я решила добавить украшения из кружева из темного шоколада в качестве сюрприза.

Вы видели удивительные видеоролики, которые ходят по Интернету, где люди делают красиво замороженные торты и печенье с замысловатыми узорами? Да, я тоже. Я видел их и думал про себя: «Конечно, может быть, я смог бы сделать такой торт, если бы был профессиональным пекарем.(На этот раз мне даже не нужно винить мою духовку.)

Затем я обнаружил удивительный продукт под названием SugarVeil , который позволяет мне делать великолепные шоколадные и кондитерские украшения для торта и печенья, не тратя на это часы, и сегодня я делюсь результатами моей самой первой попытки его использования. (Мне нравится, когда моя семья, не зная, добровольно добровольно тестирует вкус новых продуктов и рецептов!)

Процесс прост: сначала смажьте силиконовый коврик кукурузным крахмалом круговыми движениями.После нанесения стряхните излишки пудры.

Затем в чаше миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте порошкообразную глазурь из темного шоколада SugarVeil с водой и перемешайте в соответствии с инструкциями. Для украшения торта я использовала менее одной упаковки.

Поместите подготовленный коврик на твердую поверхность , на коврик ложку пару столовых ложек шоколадной смеси SugarVeil. Обеими руками с разведенными пальцами выдавите шоколадную смесь в полости мата, работая из стороны в сторону и сверху вниз, удерживая ракель под небольшим углом и плотно прижимая шоколад к мату.Шоколадная смесь липкая, но легко растекается.

Затем протрите ракель влажной тканью и сделайте последний проход, чтобы удалить излишки шоколада. На фото выше я впервые делаю украшения из шоколада. На верхнем куске кружева была пара толстых пятен, которые я исправил большую часть, прежде чем дать ему высохнуть в течение ночи. Есть инструкции по сушке в духовке (намного быстрее), но, поскольку у меня было время, я просто позволил ей высохнуть в течение ночи.

После высыхания шоколада положите коврик лицевой стороной вниз на твердую поверхность (я накрыла поверхность пергаментной бумагой, чтобы убедиться, что она не прилипнет).Сильно зажмите один уголок резинки пальцами, чтобы освободить шнурок от коврика. Используйте ракель, чтобы удерживать шнурок, аккуратно отделяя коврик от шнурка, и продвигайте ракель, оттягивая мат.

Сказать, что я был шокирован тем, насколько красиво все получилось с первой попытки, было бы преуменьшением. Я использовала маленькие ножницы и зубочистку, чтобы вылечить пятна с излишками шоколада. Я использовал две полоски и один узор из третьей полоски, чтобы украсить 10-дюймовый круглый торт.

Самая интересная часть SugarVeil заключается в том, что это гибкий , поэтому он может огибать края и резать ножницами или острым ножом. Для тех, кому интересно, он сделан из какао голландского производства и имеет вкус темного шоколада …

НЯМ!

Чтобы украсить торт моего сына, я просто начал с «простого ванильного торта с ванильно-сливочной глазурью» (по крайней мере, я придерживался , что часть запроса), я выровнял шоколадное кружево SugarVeil и осторожно вдавил его в обледенение.

Затем я сложил верхний край в гребешки на верхней части торта и добавил один медальон на вершине. Вот и все … без шуток. Я обрезаю края, где они перекрываются, ножницами. Весь процесс декорирования занял около десяти минут.

Я впервые использовал шоколадную кондитерскую глазурь SugarVeil. Как вы знаете, я , а не профессиональный пекарь, и у меня нет , чтобы тратить много времени на украшение тортов, кексов и печенья.Я DO , однако, люблю готовить и подавать красиво оформленные тед-десерты для моей семьи и друзей, и теперь, благодаря SugarVeil, я могу это сделать … и вы тоже!

Большое спасибо за чтение,

Раскрытие информации: мне были предоставлены продукты SugarVeil, которые я использовал для украшения шоколадного кружевного торта для этого поста. Все описания результатов, которых я достиг с продуктом, и мои мнения на 100% правдивы и основаны на моем опыте работы с продуктом.Более подробную информацию можно найти на их веб-сайте и на странице в Facebook.