Как ровно обрезать торт по краям: Как обрезать края торта ровно

  • Home
  • Как ровно обрезать торт по краям: Как обрезать края торта ровно

Как ровно обрезать торт по краям: Как обрезать края торта ровно

Как обрезать края торта ровно


Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Идеальные разрезы  juso.cakes
Когда лучше разрезать бисквит
Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то как испечь пышный бисквит, вынесу сюда лишь основные моменты.

1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.
2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа. 

Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

 

Как аккуратно разрезать бисквит ножом

Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод — лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа. 

Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

Если есть возможность — длинный нож пилу. Если нет — подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита


Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.
Нож-струна

Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов — несколько уровней для регулировки высоты коржа.

Видео по использованию ножа-струны


Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце  необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

Видео по использованию этого кольца.

Фиксаторы для ножа
Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.

Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

Машины для нарезания бисквитов

А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.


Раз… и идеально ровные коржи, почти как по взмаху волшебной палочки 🙂 Хотели бы такую? Вместе с отдельным кондитерским цехом? 🙂
 

Как равномерно испечь торт

Когда вы печете торт, иногда он выпирает вверх большим куполом вместо того, чтобы оставаться красивым и плоским? Обидно, не правда ли? Научиться печь торт равномерно — непросто.

Действительно, красота — это только корочка, и иногда вам все равно, будет ли ваш торт выпуклым, а не плоским на вершине. Но пробовали ли вы когда-нибудь сложить два или три куполообразных слоя друг на друга? Правильно. Они качаются, скользят и скользят, и вы неизбежно получаете некондиционный торт.

Конечно, вы можете обрезать эти купола, чтобы получить идеально ровные слои. Но подумайте о том хорошем пироге, который вы тратите. Даже если вы перекусите им, а не бросаете, как это делает большинство из нас, лучше, чтобы оно оставалось частью целого!

Нет, ваша лучшая тактика равномерного выпекания торта основана на простой термодинамике: как только вы поместите пирог в духовку, вы должны предотвратить слишком быстрое выпекание теста по краям формы.

Вот в чем дело: при выпекании тесто выполняет две функции: поднимается и теряет влагу.Когда достаточно влаги теряется, пирог затвердевает (или «застывает») и перестает подниматься.

Это происходит быстро по краям сковороды; гораздо менее быстро в его интерьере, где основная масса жидкого теста создает свою собственную изоляцию.

Так края торта поднимаются и быстро застывают; но центр медленной выпечки продолжает подниматься, часто намного выше краев: таким образом, купол. Большой или маленький, он может вызывать раздражение; но, к счастью, этого можно избежать.

Чтобы торт выпекался равномерно, необходимо заизолировать его края.Предотвращение быстрого повышения температуры теста по краям позволяет пирогу дольше подниматься до застывания. Пирог, края которого поднимаются почти с той же скоростью, что и его центр, останется плоским на вершине — без купола, идеально подходит для укладки и обледенения.

Введите полоски для торта — самый простой способ равномерно испечь пирог. Замочите полоски в холодной воде, закрепите их на внешней стороне сковороды с помощью встроенной липучки — и вуаля! Мгновенная изоляция.

Конечно, вы, вероятно, можете сделать свой собственный утеплитель из полосок хлопкового полотенца, а затем закрепить их булавками вокруг сковородок.Но, честно говоря? Избавьте себя от хлопот.

Вот что говорит один из наших довольных клиентов:

«Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ! Так как я часто делаю трехслойные коржи, заказала 2 комплекта. Их очень легко использовать. Просто замочите их в воде на 15 минут, оберните вокруг кастрюль и закрепите липучкой. Английские булавки не нужны! Полоски предохраняют коржи от образования купола, поэтому их легче заполнить и заморозить ». — Мэри Эллен, Ок-Харбор, Огайо

Давайте посмотрим, как работают полоски для торта и насколько они важны.

Как работают полоски для торта

Вот полоски; они поставляются в наборе по две штуки, и каждая подходит для круглой формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов.

Замочите в холодной воде перед использованием

Замочите полоски минимум на 15 минут; сначала вам нужно будет их взвесить, чтобы погрузить в воду. Поскольку на самом деле ваш торт изолирует вода, вам нужно, чтобы полоски были тщательно пропитаны.

Закрепите по краю сковороды

Застежка-липучка позволяет легко подогнать полосу к вашей круглой кастрюле размером 8 или 9 дюймов.

Испечь торт

Удалите полоску, как только сможете безопасно с ней обращаться; он быстро остынет.

Снимите торт с формы и охладите на решетке. По желанию сложите и заморозьте.

Вот совет от моего коллеги-блогера, шеф-повара Сьюзан Рид: «Самые красивые замороженные пирожные кладут на тарелку плоской стороной вверх. Часто небольшой изгиб даже на лепешках укрывается прямо внутри вогнутой поверхности любая типичная тарелка, на которую вы бы ее положили.«

Видите разницу?

Половина пирога справа, испеченная без полоски, имеет более короткие края и более высокий центр: он выпуклый. Торт слева, испеченный с полоской, равномерно поднимался по всему периметру.

В дополнение к предотвращению посыпания, использование полоски для торта предотвращает запекание края торта. Более темный выступ вокруг верхней части полуторта справа, испеченный без полоски торта, жесткий и вязкий. Половина пирога слева, запеченная с полоской? Мягкий и нежный.

Так что вперед: размажьте глазурь, сложите эти слои. Теперь, когда вы знаете, как равномерно выпекать пирог, используя полоски для торта, больше не нужно возвращаться к хлопотам с обрезкой и выравниванием.

Некоторые пекари говорят, что им повезло, что они просто прижали любой купол на своем пироге, как только пирог выходит из духовки. Я попробовал, но купол остался; он просто отскочил назад. Если вы поддерживаете это ручное выравнивание, мы будем рады, если вы расскажете, как вы это делаете, в комментариях ниже.

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) »

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []))

+ ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) )

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) »/ + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) ) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

.

Как предотвратить переваривание краев торта

Памела Фоллетт / Demand Media

Нежные и влажные торты восхитительны, и их приятно съесть. Пироги с подгоревшими, пережаренными краями портят нежный и влажный интерьер. Первый залог успешного торта — тщательное приготовление теста. Время до выпечки и после смешивания имеет решающее значение для приготовления ваших форм для выпечки теста. Помимо приготовления форм для выпечки, правильное время поможет вам получить влажный и пушистый торт, который будет идеально приготовлен как внутри, так и снаружи.

Pamela Follett / Demand Media

Приготовьте алюминиевые формы для выпечки средней массы, смазав их. Распылите кулинарный спрей или залейте 1 ст. растительного масла в каждую форму для торта. Используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно распределить масло по дну и бокам сковороды.

Pamela Follett / Demand Media

Отмерьте 1/4 стакана белой муки для светлых тортов или 1/4 стакана какао-порошка для темных или шоколадных тортов в просеивателе. Просейте тонкий слой муки или какао-порошка на смазанной маслом сковороде.

Памела Фоллетт / Demand Media

Уменьшите температуру в духовке на 25 градусов. Это поможет вашему пирогу приготовиться равномерно и предотвратит образование твердой корочки.

Pamela Follett / Demand Media

Вылейте тесто в формы для выпечки на 1/2 — 2/3 от заполнения. Это позволит поднимающимся компонентам хорошо надуть пирог во время выпечки.

Памела Фоллетт / Demand Media

Немедленно выпекайте пирожные. Если тесто будет на сковороде, пирог не поднимется должным образом.Это также может стать причиной неравномерного приготовления. Поставьте тесто в духовку и установите таймер на 3-5 минут короче, чем время выпекания, указанное в рецепте.

Памела Фоллетт / Demand Media

Проверить готовность. Когда таймер сработает, откройте духовку, но коржи не вынимайте. Осторожно выдвиньте решетку духового шкафа на 1/3. Вставьте зубочистку в центр торта. Удалите коржи, если зубочистка выходит чистой. Если тесто прилипло к зубочистке, дайте ему приготовиться еще некоторое время.

Совет

Поместите лист смазанной жиром пергаментной бумаги на дно формы для торта, чтобы верх торта получился ровным. Отрежьте пергаментную бумагу так, чтобы она умещалась на дне сковороды.

.

Сделайте жизнь проще, заранее приготовив торт

В этом году я пытаюсь опубликовать в блоге свои ответы на вопросы, которые вы задаете чаще всего! Один из популярных вопросов — насколько заранее можно приготовить коржи. Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно поговорить о замораживании коржей!

Некоторые люди не решаются заморозить коржи, опасаясь, что морозильная камера их высушит. Я обещаю, что замораживание коржей вообще не изменит текстуру или вкус, если они правильно завернуты!

Я надеюсь, что этот пост также ответит на другие распространенные вопросы, например:

  • Когда мне заморозить торт?
  • Как заморозить коржи?
  • Должен ли я выровнять слои перед замораживанием коржей?
  • Нужно ли размораживать слои перед приготовлением торта?
  • Насколько раньше времени можно приготовить коржи?
  • Как мне хранить коржи?
  • Почему я должен замораживать коржи?

На изготовление торта с нуля уходит много часов, от выпечки всех слоев до приготовления глазури и украшений. Если вы попытаетесь сделать все за один день, это займет целую вечность и кажется гораздо более сложной задачей.

Раньше я работал полный рабочий день в сфере корпоративных финансов и часто выпекал после работы или по выходным. Однажды я любила печь свои слои, на другую готовить глазурь и начинки для торта, а потом наслаждаться процессом украшения на выходных.

Хотя выпечка по-своему лечебна, моя любимая часть приготовления тортов — это их украшение! Это доставляет мне столько радости, и это поистине мой творческий выход.

Я считаю, что могу получать больше удовольствия, когда не беспокоюсь о том, сколько времени нужно для запекания моих слоев, и не убираю облака сахарной пудры, которые, кажется, покрывают мой k

.

Как правильно выровнять торт сливочным кремом

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Венди Мак Гован.

Иногда обучение чему-то новому и совершенствование своих навыков могут стать наилучшим способом преуспеть в этом мире! Правильно выполненное выравнивание кремом может кардинально изменить последующий внешний вид декорированного торта и изменить впечатление окружающих от сдержанного до восхищенного! Так что же из себя представляет этот выравнивающий слой? По сути, это базовый слой глазури на торте.

 Как правило, на каждом глазированном торте имеется минимум два слоя сливочного крема. Первым слоем как раз и является выравнивающий слой, который склеивает крошки на поверхности торта.

Это способ избежать попадания крошек в верхний слой глазури и не допустить того, чтобы Ваш торт выглядел неряшливым и грубо сделанным. Затем Вы можете нанести второй слой крема, чтобы придать глазури более красивый и однородный вид. Если Вы решите научиться правильно глазировать торты, Вам нужно будет начать именно с первичной обмазки слоя торта кремом.

Приступим! Разберемся, как правильно выполнить выравнивание торта кремом.

Необходимые материалы:
  • Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)
  • Резак для тортов или длинный нож-пила
  • Лопатка с изогнутой ручкой
  • Скребок
  • Вращающаяся подставка
  • Сливочный крем на ваш выбор
  • Чистая пустая миска или дополнительная форма для выпечки

Перед тем, как мы начнем, убедитесь, что Ваша глазурь достаточно густая. Если вы зачерпнете ее лопаткой и перевернете лопатку, глазурь не должна отваливаться и соскальзывать обратно в миску. Глазурь должна прекрасно держать форму. Первое, что вам понадобится сделать – обрезать ваш торт. Торт обязательно нужно обрезать, иначе он будет крошиться и плохо держать форму после сборки. Для тортов небольшого размера я использую специальный резак, который можно купить в хозяйственных магазинах. Если у Вас его нет, можете воспользоваться длинным ножом-пилой и аккуратно срезать им верхнюю часть коржей.

 

После того, как подрежете все коржи, можете приступать к укладке крема!

Начните с нанесения тонкого слоя глазури на подставку для торта. Это поможет торту приклеиться к подставке.

Расположите первый корж на подставке для торта и выложите посредине коржа солидную порцию глазури. Тщательно распределите глазурь по коржу. Всегда выкладывайте больше глазури, чем Вам кажется нужным. Проще и чище убрать излишки, чем пытаться намазать впоследствии дополнительную глазурь.

После того, как разровняете глазурь, можете укладывать другой корж. Если у Вас всего два коржа, переверните второй корж вверх ногами и уложите на первый корж так, чтобы низ второго коржа стал верхом вашего будущего торта. Это уменьшит количество крошек на верхней части торта.

Как видите, я повторила все манипуляции со вторым коржом, а потом перевернула последний корж вверх ногами и положила сверху.

После того как закончите с начинкой торта, возьмите лопатку и разгладьте выступающие по бокам излишки крема. Заполните пробелы в креме, если таковые имеются, и убедитесь, что Ваши коржи ровно уложены. Теперь настал момент воспользоваться дополнительной миской.

Я всегда использую дополнительную миску, чтобы получить действительно красивую глазурь на торте. Каждый раз, когда на лопатку наливают глазурь, я соскабливаю ее в эту миску. Я всегда стараюсь делать так, чтобы в моей основной миске с глазурью вообще не было крошек. И дополнительная миска — это самый простой способ этого избежать.

Теперь, когда мы убрали излишки начинки, можно заняться нанесением крема на сам торт. Опять же, берите больше глазури, чем нужно. Я предпочитаю сначала наносить глазурь на боковую поверхность торта, а потом на верхнюю поверхность. Одной рукой крутите вращающуюся подставку другой рукой держите лопатку под углом 90 градусов к торту. Если в глазури имеются пробелы или впадины, заполните их кремом и двигайтесь дальше.

Если вы обнаружите, что коржи вашего торта проскальзывают и смещаются, максимально выровняйте их, а затем поставьте торт в холодильник, чтобы затвердел сливочный крем. Примерно через 30 минут крем застынет, и Вы сможете продолжить работу с глазурью. Теперь, когда на торте есть хороший слой глазури, приставьте скребок к боковой поверхности торт, стоящего на вращающейся подставке. Вращайте подставку, удерживайте скребок прижатым к торту и у Вас получится красивое, гладкое покрытие из глазури.

После сглаживания боковой поверхности торта у вас появятся выступающие над боковой поверхностью пики из крема. Возьмите скребок или лопатку и сровняйте их в сторону центра торта, а затем снова пригладьте боковую поверхность торта. Теперь ваш торт полностью покрыт глазурью! Но мы на этом не остановимся. Я считаю, что нанесение помадки на торт схоже с одеванием обтягивающих брюк, она не скроет имеющиеся под ней огрехи, как — бы Вы этого ни хотели!

Что же нам делать? Мы с вами сделаем по-настоящему гладкий и красивый второй слой сливочного крема. Он не обязательно должен быть толстым, его задача – выровнять огрехи, которые всегда есть на любом торте. Сначала охладите Ваш покрытый сливочным кремом торт. Он должен быть хорошо охлажденным. Поставьте торт в холодильник на 20-30 минут, пока крем не станет достаточно твердым. Так он будет лучше держать форму, когда Вы станете наносить второй слой сливочного крема. Когда торт достаточно охладится, вытащите его из холодильника и нанесите второй слой крема.

Покройте торт полностью сливочным кремом при помощи лопатки, а потом сгладьте вступающие части скребком.

Теперь у вас есть торт, ровно и красиво покрытый глазурью!

Охладите торт в холодильнике. Я обычно ставлю торт в холодильник на 20 минут, чтобы крем стал более твердым. Затем я обертываю его минимум двумя слоями полиэтиленовой пленки и ставлю обратно в холодильник на всю ночь, чтобы он как следует охладился перед нанесением помадки. Теперь Вы знаете, как правильно выровнять торт сливочным кремом, и сможете сделать множество потрясающих тортов!

Полуголый торт. Голый торт или торт в стиле «naked cake»


От современных тортов просто невозможно оторвать взгляд: настолько они соблазнительны. Даже сидящие на самой жесточайшей диете не смогут отказаться хоть от маленького кусочка – ведь там же ягоды и фрукты. Такую красоту легко можно сделать и дома.

Долой мастику и масляные розочки. В наступление идут «голые» торты. Правда, прежде чем приступить к украшению, придётся испечь три-четыре бисквитных коржа и приготовить масляный крем. Поскольку коржи будут видны, в голых тортах их не прячут под толстым слоем крема, то к процессу выпечки нужно отнестись серьёзно. Коржи должны быть ровными и аккуратными.

В центр подставки выкладываем ложку крема и кладём на неё первый корж. Аккуратно прижимает, теперь риск, что торт «убежит» минимален.

Крем наносится аккуратно при помощи кондитерского мешка и круглой насадки. Наносить его начинаем с центра коржа и двигаемся по спирали к краям. Делаем это аккуратно. На крем кладём второй корж, слегка прижимаем, следим, чтобы крем не начал вылезать за пределы. Повторяем весь процесс и выкладываем сверху последний корж.

При помощи большой лопатки разглаживаем слой крема на верхнем корже.

Украшаем

Украсить голый торт можно свежими ягодами, цветами и всем, что душа пожелает. Любуемся результатом своей работы. Помним, что поскольку торт покрыт кремом не полностью, то съесть его нужно за 24 часа, поскольку коржи быстро подсохнут, а ягоды потекут.
А любители шоколада могут смело доставать пупырчатую плёнку и с её помощью сделать

Некоторые домохозяйки всю жизнь пекут торты, которые не промазывают кремом с боков, но даже не знают, что он называется голым. А сейчас это модная тенденция, так как обмазанный со всех сторон торт уже не считается верхом совершенства. Вот искусство испечь голый торт, чтобы помадка не растекалась, края смотрелись хорошо, и главное вся конструкция не ползла куда-то в бок – это верх мастерства.

Как это было

Когда не было специальных тортниц со съемной боковой панелью выпечку приходилось делать в разного рода сковородках, которые не всегда имели строго вертикальные края. Чтобы промазать несколько коржей приходилось делать гораздо больше крема, для сокрытия разницы в слоях или обрезать края ровно. И тот и другой способ несли за собой некую печаль, так как, увеличивая объем помадки, мы затрачиваем гораздо больше средств на покупку ингредиентов. А обрезать края и делать их строго вертикальными жалко, так как некоторые сковороды имели довольно большой угол наклона боковой стенки.

Многие хозяйки оставляли все как есть, и получалось, что промазывались коржи только сверху, а на край стекали излишки крема, которые создавали некую видимость «кремопада». Может с этого и началась история голых тортов.

Конечно, это идеальный вариант для домашних посиделок, когда все видят количество и качество коржей и крема, но самым интересным стал тот факт, что подобные торты стали модными для банкетов, свадеб и юбилеев.

К вопросу о выпекании торта без одежды

Испечь голый торт дома очень просто, так как не надо подрезать края, и делать их идеально ровными. Что и может понадобится обрезать, так это верхушки, если вдруг с какой-то из сторон корж поднялся сильнее при выпекании, чем с другой.

Коржи обязательно надо пропитать, так как густой крем, который используется при собирании торта воедино, не сможет пропитать все его части и выпечка получится сухой. Чтобы пропитать голый торт подойдут любые жидкие составы, коньяк, ликер, сироп от жидкого варения или компота. В общем, все, что окажется в доме.

Можно делать выпечку с одним или двумя ярусами, стоит лишь учесть, что крепкий крем не дает такого хорошего сцепления между коржами, поэтому профессионалы используют несъедобные составляющие, чтобы укрепить торт. Такими крепежами может служить все что угодно:

  • Коктейльные трубочки;
  • Зубочистки;
  • Деревянные палочки для суши и роллов (они часто остаются в доме после заказа еды из японских ресторанчиков)
  • Деревянные палочки от декоративных коктейльных зонтиков и прочей атрибутики;
  • Пластиковые палочки от леденцов.

Любые твердые тонкие продолговатые трубочки подойдут, главное чтобы они были созданы для принятия пищи или напитков.

Самый простой вариант, если в доме есть дети, то это трубочки от детских соков. Они достаточно прочные, хотя и имеют не большой диаметр.

Как соединить голый торт с помощью трубочек от детского сока. В первую очередь они должны быть промыты и высушены. Кладем первый корж, промазываем, кладем второй. Взять трубочку за короткий край и воткнуть длинным, заостренным краем в верхний корж. Когда трубочка пройдет через верхний, крем и войдет в нижний слой надо аккуратно острыми, обычно маникюрными, ножницами отстричь излишки. Так можно соединять любое количество коржей, только делать это в разных местах, чтобы верхние не пытались вытолкнуть нижние трубки.

Украшения для не совсем одетой выпечки

Самым распространенным украшением для современных голых тортов становятся ягоды и фрукты, они могут быть разложены между коржами или покрывать только верхний слой. Яркие ягоды будут хорошо смотреться со всеми оттенками коржей и любыми кремами.

Фрукты так же подойдут как прослойка и как украшение, только для прослойки их лучше порезать тонкими ломтиками или кубиками. Мандарины и апельсины разбираются на дольки и снимается тонкая кожура с каждой. Так же необходимо вынуть все косточки.

Ряд домохозяек любит использовать вишню и черешню для украшения тортов, в этом случае придется запастись специальным прибором для выдавливания косточек, что бы ягоды хорошо смотрелись поверх последнего коржа.

В моду входит украшение цветами и веточками, но данные детали не стоит использовать в повседневных голых тортах, так как печем мы обычно для детей, а им главное вкус, а не красота цветов и веток. К тому же объяснить малышам, зачем этот несъедобный букет был нужен очень сложно.

Супер праздник

Если хочется испечь многоярусный праздничный тор на день рождения или годовщину, то подбирать формы для выпечки придется разных диаметров. Как считают профессиональные кондитеры лучший вариант – это 24 и 15 сантиметров. Есть два варианта установки коржей:

  1. Верхний ярус становится точно по центру нижнего. В этом случае получается площадка для украшения по 4,5 см по всей окружности. Такой торт придется украшать симметрично, чтобы он выглядел единым целым. Получается очень красиво, если коржи разного цвета и из разного теста в нижнем ярусе два темных, один светлый, а в верхнем наоборот.
  2. Верхний ярус встает одним краем – к краю нижнего. Это как бейсболка, тортик с козырьком. В этом случае появляется большая площадь для украшения и можно положить большие цветы или фрукты на козырек торта.

Любой вариант для праздничного стола лучше укрепить, так как конструкция без крепежа очень непрочная, а веселье и танцы, пока дело не дошло до торта, могут погубить весь вложенный в него труд.

На детский праздник стоит приготовить разноцветные бисквиты, которые изменят цвет благодаря натуральным компонентам. В этом торте не будет зеленых и синих тонов, так как часто такой цвет достигается за счет пищевых добавок, но красный, желтый, белый и коричневые слои можно поставить в любом порядке. Украшать каждый слой надо тоже по особенному. К желтому, подойдут мандарины, персики, нектарины, абрикосы. К красному – ягоды малина, вишня, красная смородина. Белый слой лучше сделать с контрастным покрытием – шоколад, темные орехи, черная смородина, а темный слой – банан и белый шоколад.

На плато между ярусами перемешиваем кусочки всех, присутствующих ягод и орехов. Получится очень необычный фруктово – ягодный торт.

А король то голый

Торт по праву считается королем свадебного стола, первый кусок, отрезанный женихом и невестой, всегда продают, сам торт стоит на виду у приглашенных в течение всего вечера и лишь в последний момент до него доходит дело.

Так как мода на голые торты проникла за свадебный стол, то есть два варианта которые подойдут для любой свадьбы.

В первом случае торт может испечь невеста со своей мамой и подругами. Так как не требуется особого умения для выписывания вензелей, изображения сердца, лепки голубей и прочей свадебной атрибутики. Пекутся простые коржи любимого торта и с помощью крема устанавливаются один на другой. Это многоярусное изваяние можно украсить ягодами, цветами, зелеными веточками, шишками и посыпать сахарной пудрой. Торт, сделанный рукой невесты понравится любому гостю.

Второй вариант это заказать свадебное угощение в кондитерской. Там предложат массу вариантов украшений и смогут увеличить количество ярусов.

Единственным недостатком данного торта станет то, что не все ингредиенты съедобны, и об этом гостей надо заранее уведомить. Хотя некоторым к моменту разрезания «свадебного короля» будет уже все равно и половина цветов точно окажется в желудках. Поэтому, заказывая свадебный торт в кондитерской, стоит указать, что не стоит класть слишком горькие украшения на коржи.

Если уж торты лишаются своей одежки и переходят к натуральным компонентам, то домохозяйкам, которым понравится печь подобные коржи стоит начать заготавливать ягоды на украшения.

Сегодня хитом продаж и заказов на различные торжества, начиная от дней рождений и заканчивая свадьбой, стал голый торт. Название, конечно, необычное, но сам торт выглядит прекрасно – коржи, промазанные большим количеством крема из взбитых сливок и украшенные фруктовыми ассорти. Такое лакомство удивит своим вкусом, качеством, необычным украшением, а также порадует именинника и молодоженов.

Казалось бы, удивить сладкоежек и любителей выкладывать фото еды в Инстаграм уже нечем. Однако кондитеры пошли на хитрость и создали голый торт. Такое название он носит за счет того, что коржи не покрываются кремом, а лишь промазываются между друг другом. Кроме того, в составе используются исключительно натуральные ингредиенты, а украшение бывает как из ягод и фруктов, так и из цветов.

Популярность таких тортов растет и среди молодоженов. Выбрать дизайн, украшение, вкус и количество коржей можно самостоятельно. Гости будут в восторге от такого естественного и красивого лакомства. Его можно заказать в специализированных кондитерских или же приготовить в домашних условиях, не ограничивая полет фантазии.

Итак, чтобы приготовить голый свадебный торт, понадобятся:
  • мука – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • ванилин –2 пакетика;
  • яйца – 20 шт.;
  • растительное масло – 20 ст. л.;
  • разрыхлитель – 3 пакетика;
  • горячая вода – 20 ст. л.;
  • жирные сливки –800 г;
  • сметана 20% – 400 г;
  • ликер – 10 ст. л.;
  • фрукты и цветы для украшения.

Приготовление:
  1. Изначально необходимо приготовить форму для выпекания коржей и пергаментную бумагу. Будет 6 больших коржей, которые, в свою очередь, составят трехъярусный торт.
  2. Духовку включить для разогрева и приступить к приготовлению нежного бисквитного теста.
  3. Яйца взбить с сахаром до получения белой густой массы, добавить ванилин и муку, перемешать очень осторожно, чтобы тесто не село, к полученной массе влить воду и растительное масло, вымешивать осторожно.
  4. В форму влить тесто и отправить в духовку на 40 минут при температуре 180оС
  5. Таким образом выпечь 6 коржей, если есть возможность, то испечь по два разной формы (тогда не придется уменьшать большие бисквиты для получения ярусов).
  6. Готовым коржам дать остыть, лучше всего оставив их на ночь.
  7. Тем временем необходимо заняться приготовлением сиропа для пропитки коржей.
  8. Сахар высыпать в кастрюлю и залить водой, довести до кипения на медленном огне, добавить ликер и еще немного проварить (но не дать испариться всей воде, иначе пропитка превратится в карамель, и торт будет испорчен).
  9. Крем можно сделать не просто белый и сливочный, а добавить в него пищевой краситель, по желанию, или же использовать измельченные фрукты и ягоды (взбить клубнику со сливками до однородной консистенции и так далее).
  10. Для приготовления крема необходимо сливки взбить с сахаром и сметаной до появления «крепких» пиков.
  11. Коржи необходимо разрезать на две части (если их корочки получились ближе к коричневому цвету, чем к шоколадному, то стоит их немного зачистить ножом).
  12. Первый корж уложить в форму, чтобы торт получался ровным и не съезжал. Затем промазать его толстым слоем крема – тем, который был выбран и приготовлен.
  13. Далее проложить слой фруктов. Это могут быть тонко нарезанная клубника, банан или киви (все выбирается на свой вкус).
  14. Все описанные действия проделать вплоть до последнего коржа, каждый промазывая тонким слоем крема сверху.
  15. Дать торту немного охладиться и подготовить украшение. Есть несколько вариантов. Первый заключается в том, что ярусные коржи будут обильно увенчаны ягодами – красной и черной смородиной, клубникой, малиной, персиком – и листиками мелисы, а также веточки смородины можно прикрепить по бокам торта и присыпать все сахарной пудрой. Второй вариант состоит в том, что из всего торта вырезается треугольный кусочек, который в дальнейшем заполняется цветочной композицией.
  16. Чтобы придать торту торжественный, свадебный вид, его можно посыпать специальными съедобными блестками.

Такой чудесный десерт украсит любую свадьбу и приятно удивит гостей.

Технология приготовления с ягодами

Голый торт с ягодами готовится идентично выше описанному, но можно добавить пару интересных и ярких идей.

Ингредиенты:
  • мука – 0,8 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • ванилин –1 пакетика;
  • яйца – 10 шт.;
  • разрыхлитель – 2 пакетика;
  • сыр творожный – 200 г;
  • сливки – 300 г;
  • ликер – 10 ст. л.;
  • пищевой краситель – фиолетовый и розовый;
  • фрукты для украшения.

Приготовление:
  1. Испечь 2 бисквитных коржа высотой по 10 см розового и фиолетового цветов и оставить их остывать.
  2. Тем временем приготовить крем: сыр взбить с сахаром и сливками, добавить ликер для вкуса.
  3. Остывшие коржи разрезать, первый слой сделать розовым с белым кремом и клубникой, второй слой – фиолетовым, также промазанным и выложенным персиком, третий слой будет розовый с кремом и бананом, завершающий слой сверху украшается пиками из крема с помощью кондитерского шприца, в центре выкладывается клубника с виноградом и дольками персика.
    Такое лакомство подходит для детского праздника. Однако очень важным фактором в приготовлении торта являются правильный выбор ягод и фруктов и их сочетание. Так, например, клубника сочетается с бананом и виноградом, ягодами черники или голубики, красной и черной смородиной, дольками персика или манго. Киви можно сочетать с апельсином и виноградом. Дополнительную пикантность придаст лимонный крем. Кроме того, он добавит десерту яркости. Нежный крем будет отлично гармонировать со свежей черешней или «пьяной вишней».

Десерт с фруктами

Можно приготовить мини-голый торт с фруктами в стакане. Это вкусно и красиво, но занимает достаточно много времени.

Понадобятся:
  • мука – 2 ст.;
  • сахар 1 ст.;
  • яйца куриные – 5 шт.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • сыр Маскарпоне – 1 упакова;
  • сливки – 1 пачка;
Приготовление:
  1. Выбрать и вымыть стаканы, в которых будет приготовлен десерт.
  2. Приготовить обычное бисквитное тесто, взбив яйца с сахаром до белого цвета и добавить муку, осторожно вымесить и отправить в разогретую духовку на 30 минут.
  3. Тем временем приготовить нежный крем, взбив сыр со сливками и сахаром.
  4. Ягоды промыть и дать стечь воде, чтобы десерт не получился водянистым.
  5. Готовый корж остудить, разрезать на две части и вырезать из него стаканом кружочки.
  6. Первый готовый кружочек уложить на дно стакана и залить кремом, проложить ягоды (помимо последних можно приготовить ягодное желе, что будет не менее вкусно, а к тому же натурально). Повторять до заполнения стакана. Сверху лакомство можно украсить топленым шоколадом или ягодами.
  7. Готовый десерт отправить в холодильник на пару часов.
  8. Есть и другой способ приготовления десерта. На дно стакана уложить фрукты (киви, банан, манго) и залить кремом, сверху уложить коржик, залить кремом и украсить ягодами.

Подавать десерт прямо из холодильника, чтобы крем не потек.

«Голый» торт «Красный бархат»

Одним из самых ярких десертов является «Голый» торт «Красный бархат». Его коржи имеют насыщенный цвет, а вкус восхитителен, к тому же кусочки десерта буквально тают во рту.

Ингредиенты:
  • яйца куриные –4 шт.;
  • кефир – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • краситель 2 ч. л.;
  • мука – 3 ст.;
  • сливочное масло – 1 пачка;
  • разрыхлитель – 1 пакетик;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • крем-чиз.

Приготовление:
  1. Подтаявшее масло взбить с сахаром и яйцами.
  2. В кефир влить краситель и хорошо перемешать.
  3. Полученные массы соединить и хорошо вымешать перед добавлением муки.
  4. Просеянную муку отправить к полученной смеси, перемешать. Тесто готово. Теперь необходимо выпекать коржи в разогретой духовке в течение 40 минут.
  5. Тем временем необходимо подготовить блюдо для коржей и крем-чиз. Он состоит из сливок, сливочного сыра и сахарной пудры (все это взбивается до загустения).
  6. Остывшие коржи разрезать на две части и уложить на блюдо, постепенно промазывая каждый слой.

Собрав торт, его необходимо охладить и по желанию украсить красными ягодами.

С шоколадными подтеками

Голый торт с подтеками выглядит очень эффектно, порой даже немного небрежно. Десерт предоставляет широкое поле для действий любого кондитера и домохозяйки. Готовится он из обычных бисквитных коржей. Но вкусный, цветной сливочный крем, обилие фруктов, различные украшения делают из лакомства просто шедевр.

Ингредиенты:
  • мука – 2 ст.;
  • сахар 1 ст.;
  • яйца куриные – 5 ст.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • сыр творожный – 1 банка;
  • сливки – 1 пачка;
  • плитка молочного и горького шоколада;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • ягоды или любые другие фрукты.

Приготовление:
  1. Приготовить нежные, воздушные коржи и дать им остыть.
  2. Тем временем приготовить сливочный крем, промыть ягоды и очистить орехи.
  3. Остывшие коржи собрать в торт с толстыми слоями крема.
  4. Шоколад молочный растопить на водяной бане и полить им верхний слой торта (лить необходимо по краю, чтобы шоколад стекал понемногу). Важно, чтобы последний не был чрезмерно горячим.
  5. Дать первому слою шоколада остыть.
  6. Горький шоколад также растопить и полить им рядом с молочным, горячую шоколадную массу посыпать грецким орехом.

Охлаждённый торт украсить по краям ягодами и листьями мелисы. Десерт такого типа придется по душе маленькому имениннику или имениннице.

Как сделать с цветами

Торт с цветами всегда будет отличным вариантом для свадеб.

Украсить его можно двумя способами:
  1. Из всего торта вырезается треугольный кусочек, а в свободном пространстве делается россыпь цветов или цветочная композиция (цветы начинают ниспадать сверху и укладываются произвольно рядом с тортом). Можно также делать небольшие вставки по ходу торта.
  2. Другой вариант украшения заключается в том, что цветами украшают весь торт по образу винта. Выглядит пышно и торжественно.

Цветы перед использованием промыть, избавить от лишних веточек и колючек. Чаще всего используют розы, пионы, лимонные хризантемы, лилии. Важно выбрать такие цветы, чтобы у гостей и виновников торжества на них не возникло аллергии.

Итак, для приготовления понадобятся.

Ингредиенты:
  • мука – 1 кг;
  • сахар – 0,8 кг;
  • ванилин –1 пакетика;
  • яйца – 15 шт.;
  • разрыхлитель – 2 пакетика;
  • сыр творожный – 400 г;
  • сливки – 300 г;
  • какао-порошок – 15 ст. л.;
  • цветы для украшения;
  • фрукты.

Приготовление:
  1. Испечь два шоколадных коржа и один обычный, дать им остыть.
  2. Приготовить крем-чиз.
  3. Коржи разрезать и промазывать кремом, между ними прокладывать фрукты на свой вкус. Первыми должны идти шоколадные, второй ярус состоит из простого бисквита.
  4. Далее готовый торт украсить цветами по одному из описанных способов.

Цветочный торт выглядит очень нежно и подойдет для воздушных, легких торжеств.

«Голый» торт от Энди Шефа

Голый торт, он же naked cake, от популярного фуд-блогера Энди Шефа не столь сложен в приготовлении, сколько требует внимания к деталям и пропорциям.

Ингредиенты:
  • мука – 300 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • мускатный орех – 1 ч. л;
  • молотый имбирь – 1 ч. л.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • сливки – 1 пачка;
  • разрыхлитель – 1 пакетик;
  • мед – 12 ст. л.

Приготовление:
  1. Смешать все сухие ингредиенты, а затем взбить яйца с сахаром до пышности.
  2. Растопить масло и добавить к нему сливки, все хорошо вымешать.
  3. Яйца соединить с сухой смесью и влить к ним масло со сливками, вымесить и добавить мед.
  4. Готовое тесто разлить по формам и отправить в духовку на 45 минут.
  5. Готовые коржи остудить и разрезать пополам, каждый из них промазать кремом-чиз, проложив поверх него фрукты: груша, клубника, банан. Повторять, пока коржи не закончатся.

Сверху торт украсить свежей вишней и листочками мелисы.

Таким образом, голый торт – это прекрасное решение для любого праздника.

Торт я стала готовить спонтанно, поэтому решила приготовить из того, что было в наличии. А именно, испечь классический бисквит по моему недавнему рецепту [бисквит в мультиварке,http://сайт/recipe/1000-biskvit-v-multivarke], крем сделать самый простой — сметанный, внутрь добавить консервированный персик (баночка застоялась). Сначала я планировала, что украшу торт белково-заварным кремом, поэтому на фото лежит пакетик с лимонной кислотой, который в итоге не пригодился, зато отсутствует лимон, его я просто забыла выложить. И крахмал для бисквита в этот раз я использовала кукурузный, а не картофельный в той же пропорции, все отлично получилось!

Уже на следующий день, незадолго до подачи, получилось прикупить свежих ягод и мяты, которые я и использовала для декора. Поэтому они на отдельном фото, так как вчера их еще не было!
Кстати, думаю, что так как сейчас начинается ягодный сезон, то не обязательно добавлять внутрь торта консервированный персик (весь сироп с персиков я использовала для пропитки торта), а можно прослоить торт свежими ягодами или фруктами: клубникой, малиной, черной смородиной, кусочками абрикос, персиков, а для пропитки коржей сварить сахарный сироп!


Итак, начнем с подготовки сметаны! Сито выстелить двухслойной марлей, установить на глубокую мисочку и выложить всю сметану. Далее, два варианта: либо отправить конструкцию на ночь в холодильник, либо подвесить на 6 часов, так мы уберем сыворотку и получим густой сметанный сгусток. Я пошла ускоренным вариантом, после 6 часов отвешивания у меня стекло 250 мл сыворотки.


Как испечь бисквит можно посмотреть [здесь,http://сайт/recipe/1000-biskvit-v-multivarke], по этому же рецепту можно испечь бисквит и в духовке. Бисквит нужен высокий, чтобы его можно было легко разрезать на четыре коржа, поэтому форму для торта желательно взять небольшого диаметра 20-22 см. У меня такой формы нет, а вот чаша у мультиварки — 21 см в диаметре, поэтому с удовольствием выпекаю бисквит в ней, к тому же он выходит ровным. Выпекая бисквит в духовке, бортик формы маслом не смазывать, только дно, чтобы бисквит держался за стенки и после выпечки его нужно перевернуть вместе с формой вверх дном и оставить остывать на решетке в таком положении, чтобы он не опадал после выпечки.
Готовый бисквит нужно полностью остудить и, пока отвешивается сметана, дать ему отдохнуть. А затем разрезать на 4 коржа, если Ваш бисквит получился не слишком высоким, может, форма большего диаметра, тогда можно разрезать его на три коржа.


С персиков слить сироп, который будем использовать для пропитки (у меня получилось 200 г сиропа), нарезать их кусочками. Если используем свежие ягоды-фрукты, тоже нарезать на небольшие кусочки (кроме мелких ягод, конечно), а вот сахарный сироп тогда нужно приготовить. Для этого смешать 9 ст. л. воды и 6 ст. л. сахара и нагреть до полного растворения сахара, по желанию можно ароматизировать сироп ложкой коньяка.


Отвешенную плотную сметану выложить в миску для взбивания, добавить часть сахарной пудры и лимонный сок, взбивать на средних оборотах миксера, подсыпая оставшуюся пудру. Пудры в крем я добавила 120 г, так как персики были сладкими, если будете готовить торт с кисло-сладкой ягодой, то крем можно сделать и послаще, добавив в него 150 г сахарной пудры! Крем выходит пышным, гладким, в меру густым, не растекается.


Собираем торт: выложить корж бисквита, пропитать его 1/4 частью сиропа (у меня вышло по 3,5 ст. л. сиропа на корж), покрыть 1/4 частью крема, сверху разложить треть нарезанных персиков (верхний корж будет без персиков). Накрыть вторым коржом, снова пропитать сиропом, далее крем и фрукты и аналогичные действия с третьим. Накрыв торт последним четвертым коржом, пропитываем его остатками сиропа…


И покрываем сверху оставшимся кремом, одной-двумя столовыми ложками крема слегка, небрежно обмазываем бока торта, чтобы коржи просвечивали. На мой взгляд так получается интереснее, если на верхушку торта все таки добавить побольше крема, а бока оставить неприкрытыми.


Последний штрих — ягодный декор! Я просто выложила в центр горкой ягоды (вымытые и высушенные), добавила веточки мяты и чуть-чуть припорошила сахарной пудрой.


Вот теперь можно и презентовать «Naked cake» [нейкд кейк] собравшимся на чаепитие!


Кусочек легко отрезается острым ножом прямо вместе с ягодами. Приятного аппетита!

Популярный вариант десертной выпечки – голый торт сможет сотворить каждый кулинар. Нужно заранее испечь бисквиты, сделать подходящий крем и охладить его. В процессе оформления лакомства не понадобятся специальные приспособления или сложные ингредиенты, все готовится просто и быстро.

Как сделать голый торт?

Главная особенность десерта — украшение голого торта. Есть несколько хитростей, которые помогут справиться с изготовлением лакомства без особых затруднений.

  1. Если коржи вышли неровными, их нужно подрезать.
  2. Для наполнения используется густой крем, он плохо справляется с пропиткой коржей. С этой задачей справится любой сироп.
  3. Двухъярусный голый торт сложно собрать, учитывая что крем не дает нужного скрепления коржей. В этом кондитерам помогают всевозможные несъедобные приспособления: коктейльные трубочки, зубочистки, палочки для суши.

Какой крем сделать для голого торта?


Лучший крем для голого торта сырный. Он готовится просто, прекрасно держит форму и имеет нейтральный вкус, что особенно важно, если основную роль в десерте играют коржи и фрукты. Кроме прочих преимуществ крем-чиза, он выходит идеально белого цвета и потому выглядит очень эффектно в компании с шоколадными или красными коржами.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 500 г;
  • сливки 33% — 20 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Сливки взбейте миксером, подсыпая пудру и ваниль.
  2. Добавьте маскарпоне, смешивайте на низких оборотах миксера.
  3. Перед применением крем должен охладиться в течение 15 минут.

Бисквит для голого торта


Бисквит для такого десерта должен быть плотным и мягким. Используют его полностью охлажденным. Любые неровности нужно обрезать, а сами коржи пропитать сиропом. Если следовать базовым правилам приготовления классического бисквита, выйдет корж, который идеально подойдет для оформления эффектного угощения.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • мука – 250 г.

Приготовление

  1. Отделите белки взбейте до плотных пиков, подсыпая сахар.
  2. Отдельно взбей те желтки до белой пены, постепенно добавьте в белки.
  3. Просеянную дважды муку вводите в белковую массу, перемешивая лопаткой.
  4. Выпекайте корж в духовке 25 минут при 180.
  5. После 12 часового остывания корж разделяют на 2-3 коржа.
  6. Голый бисквитный торт наполняют крем-чизом и оставляют на час в прохладном месте.

Голый торт «Красный бархат»


Самый эффектный голый торт состоит из красных бисквитов и крем-чиза. Бесподобное сочетание цветов и восхитительный вкус лакомства поразит даже искушенного сладкоежку. Красным бисквит можно сделать, подкрасив тесто свекольным отваром, но для более насыщенного цвета лучше применить гелевые красители.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • кефир – 250 мл;
  • мука – 3 ст.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • какао – 50 г;
  • сахар – 300 г;
  • краситель – 1,5 ст. л.;
  • разрыхлитель, ваниль;
  • крем-чиз – 500 г.

Приготовление

  1. Мягкое масло взбейте, подсыпая сахар и ваниль.
  2. Продолжая ход миксера, вбейте по одному яйца.
  3. В кефире разведите краситель, влейте в масляную массу.
  4. Смешайте муку с разрыхлителем и какао и введите в тесто, перемешивая лопаткой.
  5. Выпекайте бисквит 40 минут при 180.
  6. Промажьте остывшие коржи, оформляя голый торт с кремом из маскарпоне.

Самый вкусный голый торт с шоколадом можно сделать из покупных коржей. Крем для наполнения можно сделать из маскарпоне или более дешевого аналога — датского буко. В состав наполнения вместо какао лучше добавить растопленный шоколад из него же сделать глазурь, которая будет стекать по бокам десерта. Уместным украшением станут ягоды на поверхности.

Ингредиенты:

  • шоколадный бисквит – 2 шт.;
  • буко – 700 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • шоколад темный – 200 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • ягоды для украшения;
  • ликер кофейный для пропитки.

Приготовление

  1. Бисквиты разрежьте на два коржа.
  2. Пропитайте кофейным ликером.
  3. Взбейте сыр с пудрой, добавьте 100 г растопленного шоколада, хорошо перемешайте, охладите в течение 30 минут.
  4. Растопите вторую часть шоколада, смешайте со сливочным маслом.
  5. Промажьте коржи крем-чизом, собирая голый торт.
  6. Сверху полейте глазурью, оформляя подтеки.
  7. Сверху украсьте ягодами.

Голый торт с ягодами


Голый – эффектное угощение, которое лучше готовить со свежими ягодами. Чтобы клубника сохранила свежий вид, кусочки лучше глазировать легким раствором готового желе. Для оформления лакомства понадобится два готовых коржа, их можно купить готовыми, так десерт будет готов уже через полчаса.

Ингредиенты:

  • бисквиты – 2 шт.;
  • крем-чиз из маскарпоне – 600 г;
  • клубника – 500 г;
  • кофейный ликер для пропитки;
  • мята – 20 г;
  • желе клубничное – 100 мл.

Приготовление

  1. Ягоды порежьте пластинками, половину обмакните в желе.
  2. Коржи разрежьте на 2 части, пропитайте ликером.
  3. Разровняйте на корже крем, распределите дольки ягод, накройте бисквитом и повторяйте слои.
  4. Сверху распределите остаток крема, произвольно разложите желированные ягоды.
  5. Голый ягодный торт подают после получасовой пропитки.

Голый торт с глазурью


Сделать голый торт с подтеками сможет каждый, при наличии правильной Ее лучше сделать из плитки темного шоколада, с добавлением сливочного масла и жирных сливок. Коржи можно купить или испечь по проверенному рецепту, наполнить и оформить бока крем-чизом. Сверху можно украсить дольками всевозможных фруктов.

Ингредиенты:

  • коржи – 4 шт.;
  • крем-чиз – 700 г;
  • апельсин, киви, виноград – для украшения;
  • сахарная посыпка;
  • сахарный сироп для посыпки коржей;

Для глазури:

  • шоколад – 100 г;
  • сливки – 100 мл;
  • масло – 50 г.

Приготовление

Голый торт с конфетами


Украсить голый торт своими руками можно подручными способами. В ход пускают разные конфеты, печенья и прочие сладости. Основу десерта составляют традиционно наполнение густой крем и сверху лакомство обязательно украшают глазурью. Пока помадка не застыла выкладывают произвольно сладости на поверхности.

Ингредиенты:

  • бисквит – 4 тонких коржа;
  • эспресоо для пропитки коржей;
  • крем – 500 мл;
  • шоколадная глазурь – 150 мл;
  • конфеты для украшения.

Приготовление

  1. Коржи пропитайте кофе.
  2. Оформляйте слоями голый бисквитный торт, промазывая каждый корж густым кремом.
  3. Сверху распределите глазурь, оформляя подтеки, сразу же выкладывайте конфеты.

Голый торт с творожным кремом


Простой голый торт – рецепт, с которым каждый начинающий кондитер справится. Если у вас нет сливочного сыра, используйте творог. Готовится такой крем по аналогии крем-чиза. Чтобы оригинально оформить лакомство можно дополнить его лимонным курдом и украсить ягодами в сиропе. Указанного количества крема хватит для пропитки 4 коржей диаметром 25 см.

Ингредиенты:

  • бисквит – 4 коржа;
  • творожная масса – 200 г;
  • сливки – 200 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • лимонный курд – 200 г;
  • сироп для пропитки коржей;
  • брусника в сиропе – 100 г.

Приготовление



Приготовить голый собственноручно не составит большого труда. Воспользовавшись проверенным рецептом коржей и крема, из скудного состава компонентов можно сотворить бесподобное угощение, которое будет эффектно смотреться на торжестве. Особое внимание нужно уделить декору.

Выравнивание торта, разрезание бисквита на коржи ножом, струной

После выпечки коржей для торта, очень часто наблюдается неровность. Возвышенность или купол, как правило, образуется на вершине испеченного коржа, делая его поверхность неровной. Вы можете создать идеально ровную поверхность, выровнять бисквитный торт. Эта техника значительно облегчает украшение кремом и укладку слоев.

Разделение толстого коржа на слои создает высоту торту после добавления начинки между слоями. Разрезать торт на несколько слоев можно на плоской поверхности, но с помощью поворотного стола это сделать гораздо легче.

Как выровнять бисквит


  1. Начните с охлажденного коржа, находящегося на плоской поверхности. Куполообразная сторона должна быть обращена вверх.
  2. Слегка надавите ладонью на верх торта, чтобы он не двигался. Медленным пильным движением отрежьте купол тонким зубчатым ножом.
  3. Постарайтесь отрезать как можно меньше, чтобы поддерживать высоту вашего торта. Обязательно держите нож на горизонтальном уровне.
  4. Используйте зубчатый нож, чтобы немного поднять купол, затем подставьте круг (тонкую разделочную доску) под обрезанную часть, чтобы снять купол.
  5. Отложите купол в сторону для последующего использования (дополнительный слой можно высушить для приготовления кондитерской крошки или заморозить, чтобы использовать позже).


Как разрезать бисквит ножом


  • Начните с выровненного торта. Посмотрите на обрезанный торт с уровня глаз и слегка углубите нож в корж, чтобы создать направляющую линию для резки. При необходимости используйте пластиковую линейку, чтобы отметить точки с других сторон коржа.
  • Аналогично выравниванию торта, слегка надавите ладонью на верх торта и используйте медленное пильное движение, пока не прорежете торт. Сделайте паузу в интервалах, чтобы убедиться, что нож находится на одном горизонтальном уровне.
  • Слегка приподнимите слой ножом и вставьте круг или подставку, чтобы безопасно снять верхний слой.

Как разрезать бисквит с помощью поворотного стола


  1. Начните с выровненного торта. Посмотрите на торт с уровня глаз и слегка углубите нож в корж, чтобы создать направление для нарезки.
  2. Также используйте линейку и зубочистки, чтобы определить точки в нескольких местах.
  3. Поместите торт на поворотный столик (проигрыватель). Сделайте неглубокий разрез, сохраняя горизонтальное положение уровень ножа.
  4. Медленно поворачивайте проигрыватель, постепенно углубляя нож к центру, пока торт не разделится.

Как разрезать бисквит инструментом с проволокой (струной)


Если вам неудобно пользоваться зазубренным ножом или вы просто не можете получить хороший результат, попробуйте резак с проволокой. Этот инструмент по сторонам имеет несколько выемок, так что режущая проволока может быть отрегулирована на нужную высоту. Ножки инструмента всегда находятся на одном уровне с поверхностью стола, обеспечивая ровные разрезы.

Наметьте место разреза на корже, отрегулируйте с обеих сторон уровень проволоки на нужную высоту и двигайте струнный резак по столу, прорезая при этом корж на 2 части. Вы можете использовать этот же резак, чтобы срезать возвышенный купол.

Также широко известен способ, когда для разрезания бисквита используют обычный нож и леску (толстую нитку). Кстати, очень многие кулинары считают этот способ самым удобным.


Узнайте также: Чем пропитать бисквитные коржи?

Торт медовый рецепт пчелка

Самое точное и полное описание: торт медовый рецепт пчелка — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Сообщение Автор

24 Фев 2009 15:19

МЕДОВИК ПЧЁЛКА

Украшение: Шоколадные пчёлы

по “многочисленным просьбам трудящихся” привожу рецепт на 1 торт (отредактировано 8 января 2010г)

(и ещё – все фото наконец подписала – извините – но надоело встречать свои фотки на других сайтах и в ЖЖ, где их недобросовестные граждане и гражданки выдают за свои )

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

24 Фев 2009 15:21

Для медовых коржей:

– мука пшеничная 500 гр (может быть чуть больше или меньше, зависит от качества и клейковины муки)

– яйцо 2 штуки

– сахар 200 гр (

у меня был коричневый тростниковый, но подойдет любой

)

– масло сливочное 80 гр

– мёд 115 гр

(примерно 3 столовые ложки с горкой)

– сода 2 ч. ложки без горки

Количество продуктов приведено на 1 большой торт

(Т.к. я пекла 2 торта, то на фотографиях кол-во продуктов в 2 раза больше)

Яйца соединить с сахаром

Слегка взбить

Затем добавить мед, масло сливочное, соду

Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню: в кастюлю налить воды, поставить на плиту, когда вода закипит, сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с тестом

Прогревать, при постоянном помешиваниии до темно-золотистого цвета массы, масса увеличится вдвое

Затем массу снять с плиты, всыпать муку (просеять в массу)

Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежиться – перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать

Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре (для убыстрения процесса вы можете поставить тесто в холодильник) – начинать раскатывать тесто когда оно станет чуть теплым, не горячим

Наше тесто отлежалось, остыло – отдохнуло.

Начинаем раскатывать коржи – чуть присыпаем мукой стол, отщипываем от теста кусочек и раскатываем скалкой до толщины 5 мм, можно тоньше, коржи при выпечке ещё поднимутся

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Вырезаем коржи (я для этого использую тарелку нужного диаметра)

(к обрезкам коржей добавляем тесто и раскатываем по новой – для следующего коржа, или выпекаем вместе с коржами – чтобы потом использовать для обсыпки боков торта)


Полученные коржи, с помощью скалки, перекладываем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу

Выпекаем коржи при температуре 200оС. Коржи пекутся быстро, в зависимости от духовки – 3-7 мин. Выпеченные коржи складываем стопочкой, охлаждаем при комнатной температуре.

Пока коржи остывают займемся кремом.

Для крема:

(на 1 торт)

– сметана (жирность 25-30%) 400 гр

– сливки 33% 150 гр

– вареная сгущенка 1 банка (380-400 гр)

– мед 2 ст. ложки с горкой

для крема которым будем покрывать верх торта нужен ещё желатин – 1 пачка 11 гр. + 50-70 гр сливок (или молока или воды) чтобы замочить желатин

(для крема внутрь тортика желатин не нужен)

Соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и мёд

Взбить миксером до однородной массы.

Все! Крем готов!

Разделить крем на 2 части. Меньшая часть – для верха торта.

Большей частью крема смазываем остывшие коржи

И ставим торт – заготовку в холодильник.

Тем временем приготовим желатиновый крем.

1 пачку желатина залить холодными сливками (водой или молоком)

Дать набухнуть (с хорошим микрокристаллическим желатином это происходит быстро – в течение 5-7 мин.)

Вот такая густая масса у нас получилась после набухания

Перекладываем желатиновую массу в кастрюльку и ставим прогревать на плиту

Постоянно помешиваем, не доводя до кипения!

Вот такой растопленный желатин должен получится

Чуть охлаждаем желатин (не до застывания! Минуты 2-3, не больше!)

И аккуратно, при постоянном помешивании, вводим его в крем

Т. к. желатин ещё горячий, то после добавления его в крем – крем становится достаточно жидкий, не пугайтесь так и должно быть

И сразу – не давая крему “схватиться”, заливаем верх и бока торта и разравниваем лопаточкой

Делаем “соты”

Для этого берем нашу “волшебную” плёнку с пузырьками и прикладываем к верху торта

чуть надавливая, прижимаем по всей поверхности, чтобы пузырьки как бы вдавились в крем

Вы можете сделать только верх торта с сотами, или если кол-во пленки позволяет, то можно ею обернуть весь торт (в этом случае уже не нужно будет обсыпать бока торта крошкой)

Ставим наш торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты. Или, для “верности” вы можете сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов, затем приложить пленку и поставить застывать на всю ночь в холодильник, как я в этот раз и сделала.

Для обсыпки боков торта измельчаем обрезки медовых пластов (я для этого использую миксер)

(В эту крошку вы можете по своему желанию добавить грецкие орехи и тертый шоколад).

Утром аккуратно снимаем пленку.

Т.к. я делала 2 торта и обрезков медовых коржей у меня было мало то я 1 торт обсыпала с боков мюслями с кусочками фруктов

И украшаем пчёлами из шоколадного ганаша

Процесс изготовления пчел здесь

http://forum.say7.info/topic12592.html
(не стала размещать в данном рецепте т.к. заняло бы очень много места)

Вот такие тортики у меня получились Один в подарок маме, второй в подарок любимому мужчине на 8 марта



Ну и “детский” вариант тортика

Пчелы, цветочки и покрытие торта – молочная мастика на сгущенке

ВАЖНО!

– для этого тортика необходимо использовать только соду, разрыхлитель здесь не подойдет – просто не получится

– соду предварительно “гасить” не нужно! Т.к. мёд содержит природную кислоту, которая в сочетание с тепловой обработкой “погасит” соду и она совершенно не будет чувствоваться в торте

– с мукой принцип “лучше немного не доложить, чем переложить!”

Пока тесто горячее, мука хорошо вмешивается, но если переборщите, то тесто будет крутое и туго раскатываться. Лучше сразу не всыпать всю муку, дать тесту отлежаться, если муки будет мало при раскатывании коржей вы сразу это поймете (тесто слишком липкое, не раскатывается) и всегда успеете добавить, или подпылить мукой стол и кусочек теста.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Идеальное кол-во муки – это когда тесто легко, без усилий раскатывается и не липнет к рукам и скалке

– чтобы очень тонко раскатанные коржи было удобно переносить со стола на противень не порвав – раскатывайте тесто прямо на бумаге для выпечке

– чтобы коржи при выпечке не вздувались “пузырями” (иногда почему-то бывает ) проколите корж перед выпечкой по всей поверхности вилкой

– если нужны идеально ровные коржи (например для “упаковки” потом торто под мастику) то обрезать коржи нужно уже готовые выпеченные, сразу как достали из духовки пока они горячие и мягкие. После того как коржи остывают они становятся тверже, но пусть это вас не пугает, после промазывания кремом и ночи в холодильнике торт становится очень нежным и пушистым.

– готовые выпеченные коржи можно 2-3 недели хранить при комнатной температуре, плотно завернув в пищевую пленку, вкусовых качеств не теряют.

И вкусных вам тортиков!

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

24 Фев 2009 15:22

Так же хочу вам предложить ещё один вариант крема для этого Медовика, делала его на этих выходных и очень понравилось.

Крем получается не такой плотный как сливочный, более нежный и менее калорийный т.к. основная часть – молоко.

Очень многие знают и делают этот крем – вернее оба этих крема. Т.к я просто из 2-х сделала 1 крем и получилось действительно ОЧЕНЬ вкусно!

Привожу рецепт на 1 литр молока – из этого количества у меня получилось очень много крема – на средних 2 медовика, по 7 коржей в каждом.

На 1 торт – смело делите количество продуктов пополам.

Крем № 1 (заварной)

– молоко 1 литр

– яйца (только желтки) 6 штук

– сахар 1 стакан (200 гр)

– 1 столовая ложка муки

– 1 столовая ложка крахмала

Соединить желтки с сахаром, слегка взбить до однородной массы, добавить крахмал, муку, перемешать, если масса получается очень густая, добавить немного холодного молока. Остальную часть молока довести до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить в яично-сахарную смесь, перемешать. Довести, при постоянном помешивании, смесь до кипения, варить до загустения. При желании можно добавить немного ванильного сахара.

Получаем обычный нежный заварной крем которой сам по себе уже хорош и многие используют его соло во многих тортах. Но в Медовике, это только мое личное мнение, очень удачное сочетание вареной сгущенки и медовых коржей. Мне кажется именно эти два компонента придают ту неповторимость, за которую медовики так любимы большинством

Поэтому делаем ещё Крем № 2 (масляный)

– 1 банка вареной сгущенки (380гр)

– пачка сливочного масла (200гр)

Размягченное, при комнатной температуре, сливочное масло взбить с вареной сгущенкой до однородной консистенции. Все

Теперь просто соединяем два вида крема и перемешиваем до однородности.

Только одно Но – чтобы получилось вкусно и крем не отсекся – температура крема №1 и крема №2 должна быть одинаковая, т. е заварной крем не должен быть горячий! Обязательно остудите его до комнатной температуры.

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

24 Фев 2009 16:34

olgavb73

Ольга

46 лет
Москва

24 Фев 2009 16:37

Mary

Марья

24 года
Молдова

24 Фев 2009 16:49

Ивановна

Татьяна

63 года
Германия

24 Фев 2009 17:05

мармеладка

Людмила

57 лет
москва

24 Фев 2009 17:23

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

24 Фев 2009 17:34

Пламя

Оксана

38 лет
Белгород

24 Фев 2009 17:35

batta

Людмила

52 года
Украина, Киев

24 Фев 2009 19:16

Я рада что понравилось! На здоровье!

batta писал(а):
Ирочка, спасибо за рецептик тортика и его оформления! Забрала в закладки, мы медовики уважаем!

И я ооочень лублуууу! Медовик мой любимый тортик!

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

24 Фев 2009 19:27

Lapulka писал(а):
А соты – это знаете есть такая прикольная пленка с воздушными пузырьками, которую все любят щелкать, так вот я её просто приложила к крему и слегка надавила, чтобы пузырьки отпечатались, поставила в холодильник на 15 мин, т. к. в креме желатин, то это быстро застыло

Ириша, а ты как эту пленку придавливала: к уже подстывшему крему или только что залитому: как-то я не совсем поняла

Идея с оформлением просто класс, спасибо тебе

, в следующий раз так и попробую украсить свой медовик

MiLena

Елена

24 Фев 2009 19:34

adelja

Adelja

47 лет
Германия

24 Фев 2009 21:05

MiLena писал(а):
Ириша, а ты как эту пленку придавливала: к уже подстывшему крему или только что залитому: как-то я не совсем поняла Идея с оформлением просто класс, спасибо тебе , в следующий раз так и попробую украсить свой медовик

Как только верх торта смазали кремом сразу нужно приложить пленку и прижать рукой по всей поверхности, чтобы соты как бы вдавились в крем и поставить на 15-20 мин (вместе с пленкой) в холодильник. Я сразу, чтобы было удобней, вырезала из этой пленки круг такого же диаметра как торт и этот круг прикладывала

Повторюсь, в креме

обязательно

должен быть желатин, иначе соты не получаться, когда будете снимать пленку с нежелатинового крема, все смажеться

мы это уже проходили!

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

24 Фев 2009 22:15

Иришка, спасибо за ответ

теперь-то все понятно стало. Оговорка “вместе с пленкой” поставила все на свои места

а это ты сама так ориганально придумала сдлать

Супер

MiLena

Елена

24 Фев 2009 22:52

Нет идея не моя, не претендую!

но первый раз увидела не на медовике, но мне тоже очень понравилось, и сразу подумалось про “соты” и именно медовый торт, вот и воплотила

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

25 Фев 2009 0:19

Ириша! Молодец!

Спасибо, что поделилась рецептом и идеей оформления!

Monica

Элина

25 Фев 2009 0:37

мармеладка

Людмила

57 лет
москва

25 Фев 2009 3:36

Monica писал(а):
Ириша! Молодец!
Спасибо, что поделилась рецептом и идеей оформления!
мармеладка писал(а):
Иришка! Спасибо за мастер-класс!
Я прям влюбилась в твоих пчелок

Ой спасибо Вам большое! Прям засмущали! я даже не ожидала, что мой тортик вызовет столько положительных эмоций, это ну оооочень приятно! Спасибо!

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

25 Фев 2009 23:30

Это самый красивый торт , который я видела)

обязательно приготовлю.

я вот подумала, что можно в верхний крем добавить желтый краситель, чтобы соты были желтенькими, как настоящие.

просто нет слов. как оформлено))

тётя Марина

Mарина

37 лет
Германия OL

26 Фев 2009 1:05

Людочка

Людмила

40 лет
Киев

26 Фев 2009 15:27

тётя Марина писал(а):
Это самый красивый торт , который я видела)
обязательно приготовлю.
Людочка писал(а):
Тортик очень оригинально оформлен, и подобных ему я не видела – 5 баллов

Девченки спасибо вам за теплые отзывы! Рада что понравилось

тётя Марина писал(а):
я вот подумала, что можно в верхний крем добавить желтый краситель, чтобы соты были желтенькими, как настоящие.

Мариш, а они и так получаются коричнево-золотистые, может это на фото не очень видно, но торт весь золотистый, не ярко-желтый, а в такой коричневатый оттенок, именно потому, что в крем входит вареная сгущенка, она и дает такой эффект тем более, что мёд тоже ведь разный бывает, я вот буквально вчера вообще белый купила на ярмарке, и такая вкусняшка Но в любом случае все на ваше усмотрение я просто показала один из вариантов, но нет предела совершенству!

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

26 Фев 2009 19:09

Торт порясающий!!! Этоже надо до такого додуматься! Молодец!!!

crazyone17

Саша

37 лет
Израиль

26 Фев 2009 19:42

Янок

26 Фев 2009 22:54

Lapulka

Ириша

37 лет
Москва

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: сложно

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

для теста:
для крема:

Приготовление:

  • Нагреть, постоянно мешая в сотейнике смесь меда с содой до потемнения. Смешать с растопленным и охлажденным маслом сахар и яйца, тщательно взбить, всыпать муку (стакан), перемешать миксером, добавить остаток муки и окончательно перемешать до получения однородного теста как на оладьи.
  • Перелить тесто в форму, дно предварительно выстелить пергаментом, готовить при 180 градусах примерно полчаса. Выпеченный корж разрезать вдоль на несколько штук. Взбить в однородную массу вареную сгущенку, сметану, мед и сливки, полученный крем поделить на две части. Когда коржи остынут промазать их кремом, сложить стопкой и поставить в холодильник.
  • Для верха торта приготовить крем с желатином. Замочить желатин в холодных сливках, дать разбухнуть, прогреть, помешивая до полного растворения, дать чуть остыть, смешать с оставленной частью крема. Сразу залить верх торта, заем разровнять слой лопаточкой. С помощью пленки с пузырьками «нарисовать» соты, аккуратно вдавив ее в крем. Бока торта обсыпать крошкой от обрезанных краев коржей, убрать его на треть часа для застывания сот в холодильник.
  • Для лепки пчелок приготовить на водяной бане массу из растопленного в отдельных емкостях горького и белого шоколада, заполнить им фунтик, нарисовать темным шоколадом на пергаментной бумаге тельце пчелок, дать хорошо застыть, нарисовать белым шоколадом глазки и полоски на туловище, сделать из миндальных лепестков крылышки. Оформленный домашний торт «Пчелка» медовый должен постоять в холодильнике.

Фотоотчеты приготовивших