Как рисовать на торте гелевыми красителями: как выбрать и как использовать

Пищевые красители: часть 1 - мастер-класс для кондитеров

Каждый охотник желает знать, где сидит фазан. С детства знакомая фраза, которая всегда выручает в случае, если забыл последовательность цветового спектра. И если с этим вопросом можно разобраться лишь с помощью шутливого высказывания, то вопрос про пищевые красители также запросто не решить. В чём разница между сухим и жидким красителями? Почему шоколад сворачивается при окрашивании? Чем лучше окрашивать мастику или крем для торта? И это лишь малая часть основных вопросов про пищевые красители. А ведь именно с этим ингредиентом каждый кондитер сталкивается чаще всего! Разберёмся в деталях.

Начнем с классификации. Все пищевые красители можно разделить на несколько групп: сухие, жидкие, гелевые, пищевые блески, спреи, пищевые фломастеры. Помимо разнообразия форм выпуска, красители делятся на две большие (и очень важные!) категории по своей химической основе: водорастворимые и жирорастворимые. О том, к какой из двух категорий относиться тот или иной краситель можно прочесть на упаковке. Если краситель жирорастворимый обычно присутствуют маркировки: choco colour (у производителя FoodColours), слово «Лак» (у российских производителей) и другие подобные. Водорастворимые зачастую не маркируются, поэтому если на упаковке вы не видите специального знака или надписи, то этот краситель точно на водной основе.

Из школьного курса нам всем известно, что разная плотность воды и масла (и продуктов, его содержащих) не позволяет им смешиваться между собой. Одна из самых распространённых кондитерских ошибок,— добавить в шоколад первый подвернувшийся под руку краситель. Конечно, может магически случится и так, что под руку вам попадётся именно нужный краситель, но скорее всего нет. Шоколад свернётся, превратиться в пластилиновую массу и отправится в мусорку. Мы решили немного облегчить ваши мучительные раздумья при выборе того или иного красителя при окрашивании разных продуктов и составили наглядную схему.

Сухие красители.

Порошкообразные красители. Чаще всего перед использованием разводятся в воде или водке. Используются для окрашивания бисквитов, кремов и шоколада. В последнем случае краситель не разводится водой, также не забываем про маркировку (oil) на упаковке. Кроме этого, все сухие красители можно использовать в сухом виде в качестве пигмента. С их помощью окрашивают мастику или вафельную бумагу, например, при создании сахарных или вафельных цветов. С помощью сухих красителей нанесённых кистью или губкой можно добиться плавных и естественных переходов. Помимо прочего, сухие красители - важный помощник при приготовлении французского пирожного Макарон. Никакой лишней влаги, равномерное окрашивание и экономичный расход.

Гелевые красители.

Универсальные водорастворимые красители, которые подходят для окрашивания бисквитов, мастики, айсинга, кремов, безе и многого другого. Обладают густой текстурой, насыщенным цветом, хорошей укрывистостью. Гелевые красители — самый необходимый инструмент для создания уникальных тортов. Ведь именно среди них можно найти необходимый оттенок для крема или мастики. Палитра гелевых красителей очень разнообразна.

Жидкие красители.

Менее плотные, текучие красители на водной основе. В меньшей степени подходят для окрашивания кремов и мастики, но с их помощью все же можно окрашивать практически любые смеси. С ними стоит быть немного более аккуратным в работе, так как лишняя влага может разрушить текстуру окрашиваемого продукта. Перестаравшись с жидким красителем при приготовлении капкейков, можно получить нестабильный крем, а мастика может стать чрезмерно мягкой и липнущей. Зато жидкие красители идеально подходят для прямого окрашивания. С их помощью можно рисовать на поверхности торта, пряника и на мастике. Также использование жидких красителей при окрашивании бисквитов (например, для красного бархата) более рациональное и экономичное решение.

Пищевые блески.

Особый вид сухих пищевых красителей с характерными блестящими частичками. Частички эти бывают разной фракции, то есть помола, от этого некоторые пищевые блески выглядят, как сплошная блестящая пыль, а другие состоят из порошка с блестками внутри. Их можно использовать, как в сухом, так и в разведенном с водой или водкой виде. С их помощью любому изделию можно придать блестящий оттенок. Пищевые блески обычно наносятся на поверхность крема, мастики, айсинга, шоколада. Самые популярные оттенки: золото, серебро, медь. Именно эти оттенки незаменимы при создании метализированных тортов. И если в случае с шоколадом пищевой блеск рекомендуют наносить именно в сухом виде, то на крем или мастику в разведанном. В этих случаях блеск будет максимальным, а покрытие равномерным. Также пищевые блески незаменимы при финишном декоре тортов и капкейков,— несколько взмахов сухой кистью уместны к практически любому оформлению.

Спреи.

Помимо традиционных видов красителей особо актуальными становятся красители в виде спреев. Чаще всего используются золотые, серебряные и перламутровые варианты. С помощью спрея можно добиться равномерного металлического цвета. Спреем можно покрыть любую, абсолютно любую поверхность: шоколад, мастику, макарон и, самое главное, крем. Ведь нет больше другого варианта покрыть блеском шапочку капкейка, например.

Пищевые фломастеры.

Красители в форме фломастеров на спиртовой основе незаменимы при работе с пряниками и мастикой , в частности при декоре сахарными фигурками и цветами. С их помощью на слегка подсушенную поверхность сахарной пасты можно нанести небольшие детали, акценты, надписи. Также пищевые фломастеры используются при работе с вафельной бумагой. Например, при разметке листа на лепестки во время создания вафельного цветка.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

​Рисуем по мастике: мастер-класс «Торт в виде бабочки»

На наш третий день рождения к нам в гости прилетела вот такая осенняя бабочка.

  


Узнаете? Это дневной павлиний глаз.
 

 
Немного жаль, что на фото торт получился не таким ярким, как он есть на самом деле, и часть цветов, особенно голубой перламутр, совсем потерялась.
В реальности торт больше похож на свой прототип.
 
Мне давно хотелось попробовать сделать рисунок по мастике, а тут и повод подвернулся – заказали дети торт-бабочку. В этом мастер-классе делюсь своими наработками.

По приведенной методике можно сделать торт любой формы и выполнить рисунок на любую тематику.
 
Перед тем, как приступить к изготовления торта, естественно, я покопалась в интернете и посмотрела какие торты с бабочками делают, как их строят и как украшают. Несколько фото оставлю здесь, может они будут полезны читателям.

 
 
Рисованных тортов мало, пожалуй, нашла только этот один. Красивейший!

Но я буду рисовать реальную бабочку)
 
Для коржей я взяла рецепт Пражского торта https://kashalot. com/club/post-31188/
Спасибо большое Ане, получилось супер!
Для удобства приведу рецептуру здесь.
 
Для теста:
1 банка сгущенки сырой
2 яйца
1 стакан муки
3 ст.л. какао
1 ч.л. соды, гашеной лимонным соком
 
Для крема:
200 г сливочного масла
0,5 банки сгущенки сырой
2 ч.л. какао
1 ст.л. спиртного (лучше ликера, либо коньяк)
 
Рецепт для глазури из оригинального рецепта также приведу, хоть он мной не использовался:

0,5 стакана сахара
5 ч.л. молока
3 ч.л. какао
50 г сливочного масла
Приготовление
Тесто: Все ингредиенты перемешать, разделить на 2 части и выпечь 2 коржа. Каждый разрезать на 2 части после остывания. Пропитать спиртным или вишневым вареньем.
Крем: Размягченное масло и остальные ингредиенты взбить миксером до однородной массы.
Глазурь: Все ингредиенты сварить, немного остудить до начала загустевания. Украсить торт шоколадной глазурью и оставить пропитаться где-то часик без холодильника.
 
 
Торт испекся с горбиком посредине, как по заказу. Мне этот горбик очень пригодился.
А пока срезаем горбик и откладываем его в сторону.
 

 
Основу разрезаем на два коржа.
 
 
 
Вот такие коржи получились в разрезе, пористые и пушистые.


 
Дальше разрезаем торт пополам и приступаем к вырезанию формы бабочки.
 

 
Чтоб крылья получились желаемой формы, нужно предварительно нарисовать их на бумаге. Для этого под половинку коржа подкладываем лист бумаги, обрисовываем ее по контуру, а затем вписываем в полученный полукруг крылья.

 

 
Затем вырезаем нарисованные на бумаге крылья и кладем полученное клише  на половинку коржа. По полученному трафарету аккуратно вырезаем нужную форму торта.


 
Я решила делать торт с двух независимых половинок, для каждой девушки индивидуальный кусок – крылышки, а всем остальным – туловище, она тоже из отдельно лежащего фрагмента. Для туловища как раз пригодился срезанный из торта горбик.
 
Перемазала кремом (состав крема в ссылке с рецептом торта выше)
туловище изготовила со срезанного горбика)))


 
Для приготовления мастики я использовала рекомендации и рецептуру, приведенные в теме https://kashalot.com/club/post-18864/
Спасибо большое Лизе, рецептура точнейшая, пользуюсь ею уже не первый раз.
Детально о том, как я делаю мастику, как ее раскатываю и покрываю торт, я писала в теме по ссылке (добавлю позже).
  
В мастику я добавила какао, чтоб она не была ярко-белой. Как показал опыт, очень даже правильно сделала, иначе бы красители легли не так равномерно. Чтоб не было просветов, пришлось бы накладывать больший слой краски, а неокрашенные бока б выделялись белым цветом на фоне яркого рисунка.

 
Готовим торт под мастику.
Перекладываем коржи кремом (который идет к рецепту торта), а поверхность торта аккуратно шпаклюем и выравниваем кремом под мастику: 200гр масла 82% жирности+100-150гр сгущенки.
После этого ставим торт на пару часов в холодильник.
 

 
После того, как крем на поверхности торта хорошо застыл, обтягиваем его мастикой. Для этого на каждый фрагмент торта раскатывает необходимого размера пласт мастики и аккуратно его кладем на поверхность торта, лишнее обрезаем и края подворачиваем под торт. Очень важно, чтоб на мастику не попала вода или влага из слоя крема между коржами, он этого мастика поплывет.
 

Перекладывает торт на тарелку или поднос (в которой он будет подаваться к столу) и можно приступать в процессу разрисовки.

 
 
Раньше я никогда не ничего делала подобного, потому разобраться в самом процессе пыталась здесь https://kashalot.com/club/post-57806/

Спасибо всем за помощь и подсказки!
Даю ссылку на эту тему, возможно Вы для себя почерпнете что-то полезное из этого диалога.
 
Для выполнения рисунка мне понадобились гелевые красители: бордовый, коричневый, темно-коричневый, голубой, черный, пастельный, белый, терракотовый.
Часть красителей покупала в интернет-магазине https://viptortik. com.ua/g4105887-krasiteli-pischevye
 
http://viptortik.com.ua/p1360101-krasitel-gelevyj-goluboj.html
Краситель гелевый — Голубой 100 мл
http://viptortik.com.ua/p1365116-krasitel-gelevyj-chernyj.html
Краситель гелевый — Черный 100 мл
http://viptortik.com.ua/p1360089-krasitel-gelevyj-korichnevyj.html
Краситель гелевый — Коричневый 100 мл
http://viptortik.com.ua/p16572243-gelevyj-krasitel-burgundy.html
http://viptortik.com.ua/p16579428-gelevyj-krasitel-dark.html
http://viptortik.com.ua/p17142268-pastelnyj-gelevyj-krasitel.html
Пастельный гелевый краситель - Scarlet – Алый
http://viptortik.com.ua/p10105568-suhoj-krasitel-sugarflaire.html
Сухой краситель Sugarflaire - White - Белый 7 ml
Белого и терракотового на этой фирме не оказалось, потому брала другого производителя, ссылки на него нет.
 
Некоторые из этих ссылок уже не действительны, но их можно глянуть через кеш Google.
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://www. дальше нужный вам адрес.
 
А также купила перламутровые красители в порошке (кондурин):
красный искристый http://viptortik.com.ua/p5387740-kandurin-krasnyj-iskristyj.html
перламутровый голубой http://viptortik.com.ua/p5387760-perlamutrovyj-krasitel-goluboj.html
перламутровый серебряный http://viptortik.com.ua/p5387758-perlamutrovyj-krasitel-serebro.html
Большой выбор подобных красителей есть по ссылке https://viptortik.com.ua/g382444-kandurin-perlamutrovyj-krasitel
 
Очень советую обратить внимание на магазин Виптортик, там есть много полезного для кулинарных шедевров.
 

 
Перед тем как приступить к росписи торта, нужно обязательно опробовать красители на кусочке мастики, чтоб увидеть какой цвет получится.
В качестве растворителя нельзя использовать воду, она растопит мастику. Если нужно чуть разбавить краски, то берем спирт, обмакиваем буквально кончик кисточки.
 

 
Мне пришлось смешивать бордовый и красный, потому что красный цвет оказался дико-ярко-красным, и близко не похожим на цвет натуральной бабочки. А бордовый был очень темным.
 

 
Желтый цвет смешивала с белым, так как краситель был прозрачным.


 
Раскрашивание начинаем из желтого цвета, примерно окантовав простым карандашом границы (легким надавливанием на мастику).


 
Затем заполняем нужные зоны красным. Делать это нужно быстро, так как краситель  подсыхает и превращается в желеобразную массу и его растянуть по поверхности уже не получится.
 

 
Места, где должны быть плавные переходы одного цвета в другой, а также контуры, лучше делать как  бы «рваными», затем заполняя зону перехода мелкими мазками другого цвета. Плавно растянуть один цвет в другой, как при рисовании акварелью, здесь не получится. Поверхность красителя быстро переходит в гель. Ложится краситель ровно и гладко, если закрашивание поверхности проводить мазками в одном направление. Застывший слой лучше не подправлять, а то можно сделать еще хуже)


 
Следующий этап – наносим белый цвет.
 

 
А затем раскрашиваем «глазки» голубым. К сожалению, мой голубой оказался скорее бирюзовым, играться было некогда, оставила как есть.
 
Чтоб оттенить красный и сымитировать волоски на крыльях бабочки, а также нарисовать контур крыльев, используем коричневый цвет. В чистом виде краситель тут не пойдет, так как нужно получить несколько оттенков коричневого. Здесь придется проявить фантазию.


 
Для того, чтоб получить коричневый цвета умбры, я довольно долго игралась, смешивая все подряд. Вроде бы получилось)
 
 
 
Чтоб оттенить коричневые "места", в полученную на тарелке лужу с приготовленной умброй добавляла больше и  больше коричневого и дорисовывала более темные штрихи.

Последним наносим черный цвет, дав торту предварительно подсохнуть пол часика, чтоб цвета не растекались и не смешивались. Контур тут нужен четкий.
 
  
 
Очень сложно было сделать контур по краю крыльев. С помощью этих красок ретушировать и размывать сложно, пришлось вот таким способом делать переход - просто меняя тон краски в каждом последующем ряду штрихов.


 
Последний штрих – наносим перламутр синего цвета на голубые "глазки", а также немного бордового на крылья и на туловище.
В реале выглядит красиво, бабочка сразу заиграла, стала как бы бархатистой, но на фото, к сожалению, этого вообще не видно, даже голубой цвет исчез, так как  перламутр хорошо отражает свет и «прячет» под собой другие оттенки.
 
 

Усы бабочки делаем  из зубочисток, на кончик намотав вату и покрасив в черный цвет.


 
Вот она наша бабочка и готова! Всего-то пол дня и пол ночи работы)))
Днем фотографии выглядят более яркими и лучше видны детали рисунка.

   
  

​   


 
Торт в разрезе:


 
Именинницы, которым предназначалась эта бабочка, были довольны. Задували свечи множественное количество раз, с аппетитом кушали торт, дули в дудки и игрались шариками. И, как положено, получили подарки.


 

 
Надеюсь мой мастер-класс будет Вам полезен.
Спасибо за внимание!

обзор видов и способов использования

Искушенного сладкоежку можно удивить новыми вкусовыми проявлениями в кондитерских изделиях, а так же восхитить красочностью и оригинальностью подачи.

Красочный готовый торт, окрашенный пищевыми красителями

Если мы уже многому научились благодаря интересным мастер-классам относительно приготовления вкуснятины. Эстетичная сторона возлагается на пищевые красители и умение (часто и желание) украшать изделия. Теперь мы в силах удивить не только вкусом, но и красивым ярким оформлением.

Яркие готовые торты

Как профессиональный кондитер, так и домашняя хозяюшка без труда сможет пищевые красители купить в любой торговой точке.

Красящие современные добавки абсолютно безвредны, и могут быть, как натуральными так и синтетическими.

Разнообразие ассортимента пищевых красителей

Давайте разберемся среди ассортимента наиболее популярных пищевых красителей синтетического происхождения: какие бывают, для чего предназначены, и как ими пользоваться.

Сухие виды пищевых красителей

Порошковые красители самые доступные в розничной продаже, и самые недорогие. Имеют широкую цветовую гамму. Кроме порошкообразного состояния, такого рода составы могут продаваться в виде гранул в баночках, пакетиках и стеках.

Стикированные сухие пищевые красители

Стоит отметить: Сухие пищевые красители для кондитерских изделий фактически мало чего общего имеют с порошковыми составами, предназначенными для окрашивания яиц. К тому в их составе содержится некий процент соли. Не перепутайте при покупке.

Использование: Применяются для окрашивания мастики, кремов, глазури (белого шоколада) и теста.

Способ применения: Порошковый краситель допустимо использовать в сухом виде для посыпки кондитерского изделия в целях придания интересного вида. Наносить сухие красители допустимо с помощью кисточки на отдельные поверхности десерта. А так же цветной порошок разводят в воде либо в алкогольном составе для окрашивания кулинарной массы.

Разведенные в воде либо алкоголе сухие пищевые красители

Недостатки: Порошковый краситель в сухом виде либо в разведенный в жидкости не даст яркий и насыщенный пигмент. К тому же жидкость (в которой разводится порошок) может испортить консистенцию крема, глазури, после чего они сплывут с кулинарного изделия. А мастика с избытком жидкости и вовсе испортится.

Жидкие пищевые красители

Жидкие пищевые красители являются водорастворимыми составами.

Водорастворимые жидкие пищевые красители и окрашенный желейный десерт

Стоит отметить: Такого рода красителями отлично красится карамель в домашних условиях. Нужно всего пару капель, чтобы достигнуть нужной яркости и пигмента.

Карамель, окрашенная жидкими водорастворимыми красителями

Использование: Используют водорастворимые жидкие красители, в основном, для окраски кремов, карамели и мастики.

Способ применения: Разбавлять для применения их не нужно, смеси продаются в готовом жидком виде. Просто добавляйте их по капельке к окрашиваемой смеси, до получения желаемого цвета.

Окрашенные крема для десертов жидкими пищевыми красителями

Недостатки: Пищевые красители, продающиеся в виде жидкости, имеют ограниченный срок хранения после вскрытия упаковки. Расход жидких красящих составов так же очень велик и не экономичен, если сравнивать их даже с порошковыми смесями.

Гелевые красители

В современное время купить гелевые пищевые красители можно практически везде, а не только в специализированных кондитерских магазинах, как раньше.

Гелиевые красители очень густой консистенции и представлены в самых разнообразных цветовых диапазонах.

Гелиевые пищевые красители

Использование: Купить гелевые красители стоит для придания интересного оформления и цвета мороженому, десертам, теста, кремов, мастики.

Торжественный торт, окрашенный гелиевыми пищевыми красителями

Способ применения: Благодаря густой и концентрированной консистенции, гелевые пищевые красители добавляют в продукцию по 1-2 капельке. Смесь для придания цвета хорошо перемешивается.

Процесс окрашивания мастики гелевым пищевым красителем

Недостатки: Гелевые красящие составы на порядок дороже фактически всех пищевых красителей.

Палитра гелевых красителей

Достоинства: Дороговизна продукции обусловлена густой консистенцией, что дает минимальный расход при использовании. Всего 2 капельки гелиевого красителя, например синего цвета, придают тесту либо иному продукту, именно синий цвет, а не блеклый голубой, если сравнивать с другими веществами в идентичном объеме расхода. При этом гелевый состав не меняет консистенцию окрашиваемой продукции, что не портит будущее кулинарное изделие. Вещество не пахнет и наделено абсолютно нейтральным вкусом.

Яркие коржи благодаря гелевым пищевым красителям

Пастообразные красители для десертов

Пищевой краситель в виде пасты имеет еще большую концентрацию и густоту, чем гелевый состав, рассматриваемый выше.

Консистенция пастообразного пищевого красителя

Использование: Применяют красители-пасты для окрашивания фактически всех изделий кулинарной продукции: крема, мастики, теста, глазури (из белого шоколада), мороженого, карамели и прочего.

Стоит отметить: Взаимодействие пастообразного пищевого красителя с лимонным соком (либо уксусной кислотой), содержащимся, например, в кремах и прочих составах, вызывает риск изменения цвета красителя. То есть вы не добьетесь желаемого цвета. Просто откажитесь от использования лимона, а воду в баттеркриме замените молоком.

Реакция пищевого пастообразного красителя, вступившая с кислотами

Недостатки: Отрицательно воздействует на смеси, где в составе содержится лимонный сок либо уксусная кислота.

Достоинства: Придать яркость продукту можно всего ½ капельки цветной пасты. То есть берете на кончик зубочистки красящий состав, и примешиваете его к смеси – получаете однородную цветную массу яркого тона.

Оттеночная база одного цвета пастообразного пищевого красителя

Кандурин – перламутровый краситель

Рассматриваемый вид пищевого красителя может быть и сухим (в порошкообразном виде либо в виде шариков), и жидким (уже разведенным жидкостью, например, водой).

Широкий ассортимент кандуринов для кондитерских изделий

Использование: Кандурины, так называемые блестки для десертов, гели и перламутровые красители используют зачастую для поверхностного украшения кулинарных изделий. Кандурином так же можно подкрашивать кремы и айсинг для придания перламутрового оттенка.

Праздничный торт, покрытый кандурином — перламутровым пищевым красителем

Способ применения: Жидкие блестки пищевого красителя уже изначально разведены и требуют лишь использования для поверхностного украшения десерта. Наносится жидкий кандурин проще с помощью распылителя. Сухие перламутровые составы допустимо разводить водой, водкой, нейтральным гелем или же использовать в изначальном состоянии, нанося на поверхности кулинарной продукции. Наносится сухой вид кандурина способом припудривания с использованием мягкой пушистой кисти.

Изделия из мастики, покрытые перламутровым пищевым красителем

Недостатки: Фактически таковых нет, просто работать с веществом нужно аккуратно, чтобы не измазать все изделие в разные цвета.

Достоинства: Блестящие мерцающие поверхности десертов, покрытые кандурином, выглядят более торжественно, а сам краситель абсолютно безвреден для здоровья.

Жирорастворимые красители

Данная группа пищевых красителей считается отдельной, ведь выше мы рассматривали именно водорастворимые составы.

Жирорастворимый искусственный краситель прекрасно смешивается именно с жиросодержащими массами: жирный крем и отдельные виды шоколада.

Именно благодаря таким красителям, вы получите нужный тон и определенный цвет, примешивая к кремам с высоким содержанием натуральных жиров. Водорастворимые пищевые красители могут не дать тот красочный эффект, который нужен, либо вовсе не растворятся в креме. Встречаться в продаже они могут в виде порошка, гранул либо жидкости.

Шоколадные плитки, окрашенные жирорастворимыми пищевыми красителями

Стоит отметить: Жирорастворимые красители можно отыскать на прилавках магазинов, учитывая, что такие синтетические составы больше знают, как вещества, подходящие для окрашивания парафина или мыла. Не стоит пугаться, они такие же безвредные, как выше рассматриваемые составы. Только не ищите красители, предназначенные именно для окрашивания свечей.

Цветные кусочки мыла, окрашенные жирорастворимыми красителями

Использование: Применяют жирорастворимые красящие вещества для придания определенного цвета десертных масс с высоким содержанием жиров.

Способ применения: Рекомендовано жирорастворимые красящие вещества заранее подготавливать в виде концентратов для дальнейшего удобства использования: растопить масло какао вместе с больших количеством красителя. Масса получится однородной и без комочков. Хранить такой состав допустимо в холодильнике в закрытом контейнере. Для использования отделять небольшое количество, примешивая к окрашиваемому продукту.

Красочные пирожные благодаря жирорастворимым пищевым крсителям

Недостатки: Такого рода красители недопустимо использовать для подкрашивания белковых кремов либо сиропов.

Достоинства: Данная группа искусственных красителей отлично окрашивает жирные составы, не образуя комочков, и не сворачиваясь, придавая заданный цвет изделиям.

Распыляемые красители, аэрографы

Такого рода красители удобны в использовании для придания десерту мягкий тон. А вот аэрографы и пищевые фломастеры помогают создавать аккуратные надписи на тортиках, либо прорисовывать отдельные мелкие детали на фигурках.

Достоинства: Распыляемые красители не образуют на поверхности капель, так как имеют тонкие иглы, которые не создадут эффект брызг.

Итоги: лучшие красители для использования

Для использования любого типа красителя понадобится опыт в приготовлении и смешивании. Набраться нам такого опыта можно самостоятельно, приготавливая даже пиццу с подкрашенным красителем тестом, например, черным тоном. Так мы сможем в домашних условиях выявить, какой краситель нам подходит больше всего, и как он хорошо растворяется в том либо ином составе.

Черное тесто для пиццы

Для начала попробуйте воспользоваться сухими красителями в виде порошков. Только подбирайте вещества хорошего качества.

Не редко рекомендуют использовать составы именно американского либо индийского производства. Кстати отметим, что среди последних (индийских) есть, как синтетические, так и абсолютно натуральные составы.

Натуральные сухие пищевые красители

Стоит обращать внимание на составы, где прописаны условия хранения. Хорошего качества красители не могут терять цвет и консистенцию под влиянием внешних факторов: солнце, влажность и прочее.

Можете провести домашних эксперимент, где добавить в воду определенное абсолютно разное количество красителя в разные посудины, и поставить в них на время белые цветы. Каждый цветок окрасится в один цвет, но разные полутона.

Интенсивность окрашивания пищевым красителем в зависимости от объема используемого красителя

Конечно же, самыми экономичными и практичными в пользовании считаются именно гелевые пищевые красители: малый расход и концентрированность окрашивания. То же самое можно сказать и об пастообразных веществах. Только используйте концентрированные составы, чтобы получить глубокий и насыщенный оттенок либо цвет кулинарного изделия.

Разнообразие пищевых красителей и их способов нанесения

Отметим, что синтетического происхождения пищевые красители не наносят вред здоровью. Вещества абсолютно гипоаллергенные, и подходят даже для окрашивания продукции, предназначенной для детишек.

Все же, если существует опаска относительно экологичности использования таких составов, то лучше используйте натуральные красители, которые допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях, а как это сделать, читайте здесь.

Прекрасно, если представленный обзор пищевых красителей для крема, карамели, мороженного, или красители для мастики помог вам сделать домашний десерт уникальным и красочным.



Загрузка...

Как сделать надпись на мастике пищевыми красителями

Надпись на торте из мастики можно сделать разными способами.

Например:

  • жгутиком из мастики выложить,
  • вырезать из мастики,
  • также можно приобрести специальные вырубки или штампы.

Я хочу рассказать, как делаю надписи на мастике пищевыми красителями без покупных приспособлений.

Как сделать надпись на мастике

Во-первых, в компьютерной программе Word (это может быть любая другая программа со шрифтами) набираю нужный текст понравившимся мне шрифтом. Распечатываю.

Если же у вас нет принтера, можно от руки написать текст на бумаге.

Почему на бумаге, а не сразу на торте?

А это для того чтобы, если дрогнет рука или буковки вдруг «запляшут», можно было переделать надпись.

Далее прикладываем нашу надпись к торту или как в моем случае к подложке.

Берем иголочку, самую обычную и обводим по контуру надпись.

Получаем что-то вроде это.

А теперь достаем кисти, краски (пищевые, естественно) и начинаем рисовать.

Кисти лучше всего с искусственной щетиной и тоненьки.

Вот такая надпись у меня получилась.

А вот так вот она выглядела на тортике.

И еще тортик с надписью, выполненной таким образом.

Вот так легко без специальных приспособлений можно сделать надпись на мастике пищевыми красителями.

Как сделать надпись на торте — 10 способов нанести надпись в домашних условиях

Содержание статьи

Красивая надпись на торте, сделанная своими руками сразу сделает десерт уникальным. Клиент сразу почувствует, что это индивидуальный подарок, сделанный “для него”. Это приятно. Поэтому давайте разберемся, как сделать подпись правильно, чтобы не испортить общую концепцию подарка.

Основные правила написания фраз на тортах

Прежде чем обсуждать, чем писать на торте в домашних условиях, стоит решить, что именно будет написано. Если клиент просит простую надпись “С Юбилеем!” или “Васе”, то это не сложно. Проблема возникает, когда просят сделать красиво, но не знают как. Поэтому для начала надо взять ручку, блокнот и подумать. Надо следить за:

  1. Объемом текста. Место на торте ограничено, а надпись будет хорошо смотреться, только если каждый символ будет достаточно крупным. Поэтому выбирать надо максимально короткие и емкие фразы. Желательно не больше 3-4 слов. Все числа пишем цифрами.
  2. Содержанием. Подписывать торт, как открытку некрасиво. Человеку гораздо приятнее прочитать поздравления, пожелания счастья или собственное имя. Хорошо будет смотреться емкая цитата, подходящая к событию.
  3. Тавтологией. Не надо несколько раз повторять одни и те же слова в коротком предложении, если это не известная цитата. 

И очень прошу следить за орфографией и пунктуацией. Пропущенная запятая, ошибки в словах недопустимы. После прочтения “Паздравляю!” к вам вряд ли снова обратятся за тортом.

Не используйте длинных слов. Они могут не поместиться, а перенос будет смотреться убого.

Где сделать надпись

Как только вы определились, что будет написано, пора искать подходящее место на торте. Это не так просто, как может показаться вначале. Наиболее стандартный и скучный подход рекомендует использовать верх десерта. Места много, оно свободно. Но этот метод уже настолько заезжен, что отдает поделкой из колхоза. Поэтому придется дополнительно задуматься об оформлении:

  1. Включить часть текста в общую концепцию оформления. Проще всего сделать объемными цифры, заглавную букву. Тогда они объединятся с декором и будут смотреться одним целым.
  2. Сделать надпись на декоре. Например, использовать ленту из мастики.
  3. Следить, чтобы декор не перекрывал текст. Если на верхушке торта устанавливаются высокие объемные элементы, не надо писать между ними. Надо, чтобы пожелания можно было прочитать в любой момент.

Я предпочитаю не писать на верхней плоскости торта, а использовать ее исключительно для декора. Текст лучше вынести на отдельную табличку сбоку. Или сделать съедобный топпер. Для этих целей отлично подойдут печенье или пряничные коржи, глазированные плоские вафли.

Как правильно писать на торте

Для начала надо подготовить поверхность. Ребрышки, капельки, полоски, крошка на торте испортят жидкие варианты надписей. Проблему можно решить полностью выровняв участок. Или использовав твердые материалы для оформления текста, которые останутся ровными независимо от рельефа.

Не забываем про очередность. Как только торт собран и готов к оформлению, рисуем цифры. Потом приступаем к надписи. Весь остальной декор располагается вокруг. Если вы планируете писать на украшениях, эти детали устанавливаются в первую очередь.

Перед тем, как начать писать, не поленитесь зубочисткой разметить место для будущих поздравлений. Для этого рисуем три ровные линии:

  1. Нижняя часть текста.
  2. Верх строчных букв.
  3. Верх заглавных букв и восклицательных, знаков вопроса.

Располагая слова между линиями вы сможете сделать ее более аккуратной. Перед тем, как самому сделать симметричную надпись на торте, дополнительно надо отметить ее центр, и края на одинаковом расстоянии, а потом разлиновать поверхность.

10 способов сделать надпись на торте

Прежде чем переходить к материалам, инструментам и методам письма, стоит вспомнить о контрасте. Очень важно, чтобы надпись выделялась на торте. Поэтому всегда надо выбирать контрастные яркие оттенки, сочетающиеся с общим дизайном оформления. Еще акцент можно сделать объемом, при необходимости дополнительно подчеркнув его кандурином. Многое зависит от того, чем будет рисоваться послание.

Шоколадом

Это самый популярный способ украшения тортов. Надпись можно сделать твердой, используя темперированный шоколад, или более мягкой с помощью ганаша. Самый удобный вариант для оформления текста:

  1. Подбираем шрифт и размечаем фразу на экране. Если хотим, чтобы ее поверхность была выпуклой, оставляем все как есть и распечатываем. Если нужны плоские буквы — вначале отзеркаливаем.
  2. Распечатку прячем в файл.
  3. Подготавливаем шоколад, заправляем кондитерский мешок или шприц. Можно даже обычный медицинский для тонких узоров.
  4. Заполняем буквы шоколадом. Ошибки стираем тряпочкой.
  5. Отправляем в холодильник на полчаса, подправляем края горячим ножом. 
  6. Устанавливаем на торт.

Если вы уверены в своих каллиграфических навыках, можете писать сразу на торте или топпере. Более подробно о том, как красиво сделать надпись на торте из шоколада можете прочитать в соответствующей статье.

Кремом

Для надписей используются наиболее стабильные смеси, которые хорошо держат форму. В принципе, методика использования не сильно отличается от применения шоколада. Заправляем мешок, шприц и пишем. Разве что заранее надпись не всегда получится нарисовать, Периодически придется сразу работать на торте. Тогда проявится еще несколько важных отличий:

  1. Температура. Крем можно охладить до температуры торта не переживать, что покрытие расплавится.
  2. Форма. На мешке можно установить фигурную насадку и дополнительно украсить надпись.
  3. Удобство. Крем гораздо проще убрать с торта, если совершена ошибка.

Лучше выбирать жирные виды смесей: масляная, чиз. Если аккуратно, тонко и ровно написать на торте водными кремами высок риск, что буквы потекут или повлияют на покрытие, особенно если оно сделано из мастики. 

Помадкой

Хорошая альтернатива крему и шоколаду. Помадка обладает плотной структурой. При желании из нее легко сделать табличку или топпер, воспользовавшись молдом и парой красителей. 

Также можно купить алфавитные формы и отлить отдельные объемные буквы. Благодаря этому можно избежать демонстрации своего корявого почерка. Любую ошибку также можно исправить еще до оформления торта. Но у подхода есть и минус в виде фиксированного размера символов.

Мастикой и марципаном

Эти материалы в целом похожи по плотности. Написать ими можно просто раскатав слой, а потом вырезав буквы нужного размера. Для этого удобно использовать алфавитные металлические формочки для печенья. Но можно нарисовать фразу от руки, или воспользовавшись распечаткой с компьютера, как шаблоном.

Есть и другой вариант, как выложить украшение. Можно аккуратно вылепить объемные буквы или раскатать мастику в тонкую полоску, а затем выложить ей надпись по контуру, нарисованному зубочисткой. Главное, следить, чтобы в креме торта не было воды, чтобы надпись не растаяла.

Топпингами

Один из простейших способов. Идем в любой супермаркет, покупаем джем, сгущенку и аналогичные топперы. Если они продаются в специальной упаковке, похожей на тюбик зубной пасты, прекрасно. Если нет, можно использовать кондитерский мешок или шприц. 

Печеньем

Бюджетный простой вариант украшения домашнего торта. Можно купить буквы из песочного или галетного печенья и просто выложить их на поверхности. Или можно выпечь тонкий корж пряничного теста и вырезать буквы. Затем их можно дополнительно декорировать. 

Использовав белковую глазурь проще оформить обычные печеньки, сделать надпись белого цвета. Для покрытия также можно использовать джем, шоколад. Также можно сверху украсить буквы любыми посыпками.

Маршмеллоу

Надпись необязательно писать стандартными шрифтами. Поклонники компьютерной графики оценят пиксельный вариант. Для этого надо использовать маленькие маршмеллоу для кофе и какао. Они стандартного размера и формы. Потом надпись выкладывается отдельными точками-пикселями. 

Если под рукой есть только крупные маршмеллоу, можно раскатать их скалкой и потом работать как с мастикой. Или аккуратно разрезать на равные кусочки и использовать, как в предыдущем варианте.

Фруктами и орехами

Если вы хотите сделать надпись яркой и нестандартной, можете вырезать буквы из фруктов. Проще всего использовать яблоко, благодаря его плотной текстуре. Но только сверху их лучше покрыть глазурью, чтобы сок не взаимодействовал с покрытием торта. 

Если вы хорошо владеете техникой карвинга, можете вырезать отдельные буквы на ягодах, вроде клубники, или целое слово на дольке арбуза, к примеру. Но вряд ли это получится с первой попытки.

Другой вариант более простой. Надпись можно выложить с помощью изюма или орехов. Удобно использовать продолговатые плоды, вроде арахиса, или мелкие, как кедровые орешки.

Посыпками

Достаточно засыпать порошок в кондитерский мешок, целофановый пакетик и срезать кончик. Только надпись будет менее аккуратной, чем кремом. Для формирования линий легко использовать любые сыпучие кондитерские ингредиенты:

  • мак;
  • семена кунжута;
  • кокосовую стружку;
  • бисквитную крошку;
  • окрашенные сахар и пудру;
  • какао и тертый шоколад.

Все становится немного проще, если у вас под рукой есть трафареты. Достаточно расположить их над нужным участком и написать на торте сахарной пудрой, какао, корицей, молотыми орехами или сублимированными фруктами.

Красками и фломастерами

Обычно краски используются для создания картин на поверхности десертов. Они готовятся из смеси гелевого красителя со спиртом. Аналогично можно сделать надпись кандурином. Жидкую сметанообразную краску наносят кисточкой, что может потребовать определенной сноровки.

А можно просто купить пищевой фломастер. Это более простой вариант, который хорошо подходит для глазурей, мастики, покрытий из помадки. Только лучше не экономить. Дешевые фломастеры тусклые, могут плохо перекрашивать оригинальные цвета поверхности.

Подбираем способ в зависимости от вида торта

Для начала, надо обратить внимание на форму десерта. Сверху на куполообразных изделиях, конусах и тортах нестандартной формы написать что-либо будет сложно. Надо изначально учитывать сложную геометрию. При этом тот же ганаш или топинг может банально стечь. В этих случаях разумнее выбирать:

  • твердые объемные буквы из остывшего шоколада, марципана, помадки;
  • топперы;
  • варианты сборных надписей из маршмеллоу, орехов.

Еще всегда можно сделать дополнительное украшение сбоку. Например, выложить или нарисовать золотую надпись на шоколадной табличке и приклеить к поверхности кремом, глазурью. 

Не менее важен и материал покрытия торта, его внутренняя консистенция. Выбор способа надписи во многом зависит от этих характеристик.

На мастике

Мастичное покрытие плотное, сухое и совершенно не переносит воду. Поэтому водные крема и варенье использовать нельзя. Выложить на поверхности узор посыпками, фруктами тоже достаточно проблематично. Аналогично разрывать покрытие топперами или вертикальными надписями тоже не хочется.

Проблема решается с помощью шоколадной или сахарной глазури, айсинга. Также надпись можно сделать пищевыми фломастерами. Если оформить контуры на мастике с помощью иголки, можно раскрасить буквы кисточкой, используя гелевые красители или спиртовую смесь с кандурином. Или можно просто вылепить буквы из оставшейся мастики и сделать на поверхности  надпись. 

На чизкейке и муссовых тортах

В данном случае проблема обратная. Муссовая основа торта очень нежная, ее легко повредить неаккуратно вдавливая твердые надписи. Лучше сделать сверху чизкейка покрытие из шоколадной, прозрачной изомальтовой глазури или нанести слой варенья, крема, к которым уже будет крепиться текст надписи. Большие объемные цифры и буквы устанавливаются только на пластиковых шпажках, упирающихся в дно торта. Иначе они просто могут утонуть. 

На наполеоне и медовике

Основная проблема этих тортов в неровной поверхности из-за покрытия крошкой. Топпинг или крем лягут неровно. Впечатление от надписи будет смазанное. То же касается и плотных плоских букв. Если положить их горизонтально, появятся просветы.

В этом случае наиболее оптимальное решение — это топперы и таблички сбоку наполеона, медовика. Также торт можно украсить панно из орехов в глазури или кокосовой, маковой посыпки. 

Как новичку сделать красивую надпись

Если вы собираетесь впервые писать на тортах, я настоятельно рекомендую воспользоваться ганашем и кондитерским мешком. Тренируйтесь на файликах, пока не получится желаемый результат. Так теплый шоколад точно не расплавит покрытие торта, а любые ошибки останутся исключительно на полиэтилене. При этом достаточно навыков на уровне заполнения заполнения раскрасок.

Если вам надо писать сразу на торте, обязательно сделайте разметку. Старайтесь не торопиться и аккуратно выдавливать крем или ганаш. Но проще использовать топпинг или пищевой фломастер. Ими гораздо проще управлять. Техника мало отличается от обычного письма на бумаге и будет проще воспроизвести каллиграфический почерк.

Может вы очень боитесь совершить ошибку с кремом или топпингом и ищете вариант из чего сделать надпись на торте без шприца. Тогда воспользуйтесь посыпками с трафаретом или выложите надпись сахарными шариками, орешками. Немного терпения и у вас все обязательно получится.

Частые ошибки

В принципе, создание надписей не так сложно с технической точки зрения. Если вы уже умеете оформлять торты, написать поздравление на них будет просто. Но иногда кондитеры все-таки упорно совершают базовые ошибки, из-за чего портится внешний вид десерта:

  1. Неправильно расположен кондитерский мешок. Носик должен находиться на высоте около 2-3 мм от поверхности. Если расстояние меньше, крем или топпинг неаккуратно размажется. Поднимете выше, и смесь начнет тянуться, создавая лишние линии.
  2. Температура. Если вы используете шоколад или крем, охладите их до 15-20 ОС. Если температура будет ниже, смесь станет густой и плохо будет выдавливаться. Горячий крем может испортить покрытие торта.
  3. Сильно вдавливаются детали надписи. Если вы выкладываете текст маленькими кусочками, не надо их погружать в крем. Пусть они просто лежат сверху, чуть-чуть притопленные.
  4. Высоко поднимается трафарет. Чем ниже расположен шаблон с прорезями, тем более четкая картинка будет по итогу.
  5. Не используется ситечко. Сахарная пудра, какао, корица могут содержать мусор, комочки. Лучше, если они не попадут на торт.

Чтобы не совершать ошибок, главное, никуда не торопиться, даже если вы чувствуете уверенность в своих силах. Легко совершить ошибку, которую не всегда получится исправить. Но если соблюдать аккуратность, то красивое поздравление обязательно принесет позитивные эмоции.

как выбрать правильно яркие и безопасные?

По своей химической основе все пищевые красители делятся на две большие и очень важные группы: жиро и водо растворимые. Первые подходят для шоколада, какао масла и масляных кремов. О них мы поговорим в отдельной статье. Сейчас же подробно разберем самые универсальные, которые красят тесто, крма, меренгу, макаронаж, леденцы и многое другое.

В практике нашего магазина бывали даже случаи, когда водорастворимые красители покупали для окрашивания суши, бургеров, шаурмы, спирта, начинки для ловли рыбы.

Водорастворимый краситель могут быть как жидкие/ гелевые, так и в виде порошка.

Когда Вы что-либо окрашиваете пищевым красителем, Вам важно, чтобы он не повлиял на структуру, не разжижил крем, например. Так же равномерно растворился без комков и точечек. Исходя из этого выбираем форму красителя. Нельзя добавлять в меренгу или макаронаж слишком жидкий краситель, она разжижится и в результате вместо аккуратных макарон и безе получатся лепешки. Мастику очень неудобно красить сухим красителем. Он остается точечками. Рекомендуют его немного разводить водой. Если переборщить – это повлияет на структуру сахарной пасты. Куда проще изначально взять качественный гелевый краситель. А вот в жидкостях хорошо проявит себя жидкий краситель.

Отдельно хотелось бы написать про глазури. Для зеркальной глазури на муссовых тортах подходит любая форма водорастворимого красителя. Ни порошковый, ни жидкий не смогут значимо повлиять на консистенцию вашей правильно приготовленной и тщательно пробитой блендером глазури.


Фото с сайта "Страна сладостей"

Как правило жидкие водорастворимые красители имеют синтетическую природу, т.е. приготовлены людьми в лабораторных условиях. Подробнее про их изготовление можно прочитать здесь, проверить конкретный цвет на безопасность – здесь.

Есть небольшое количество натуральных жидких красителей. Посмотреть ассортимент можно здесь. Теоретическая часть здесь.

Больше всего натуральных красителей в виде порошка. Об их применении можно почитать здесь. Посмотреть ассортимент и сделать заказ – здесь.

Как правило натуральные красители, особенно порошковые, универсальны. Одинаково подходят как для шоколада, так и для водосодержащих масс. Но зато они имеют ряд других ограничений: обладают вкусом и запахом, многие плохо переносят температурное воздействие. Прокрашивают не все массы.

Ниже приведем небольшую табличку, в которой обобщим информацию по водорастворимым пищевым красителям. В каком случае лучше выбрать сухой, а в каком – гелиевый/ жидкий.

+ можно использовать
++ предпочтительное использование

Хочу сказать еще об одном красителе – диоксид титана. Подробнее о нем здесь. Это универсальный краситель, подходит для окрашивания как водосожержаши, так и жиросодержащих масс.

В основе гелевого красителя – прозрачный гель. Чтобы добиться насыщенного глубокого цвета, ему нужна подложка. Поэтому, очень часто рекомендуется совмещать добавление водорастворимого красителя и диоксида титана для зеркальной глазури.

Так же смесь диоксида с красителем будет эффектней смотреться при росписи ярких тортов. Например, нарисовать красные тюльпаны на черном торте без добавления диоксида у Вас не получится.

Насыщенность цвета напрямую зависит от количества добавленного красителя. Вводить краситель стоит по чуть-чуть, иногда даже набирая его зубочисткой. Если переборщили – вывести в более пастельные оттенки поможет добавление диоксида титана.

Так же цвет проявляется по разному в различных по составу кремах. Например, растительные сливки – идеально белые. Цвет в них будет очень яркий. А в белковом креме – много воздуха, который невозможно окрасить. Поэтому насыщенный цвет получить сложно.


Как сделать цветную глазурь для пряников?

Фото: Kashevarnya.com

Приготовить разноцветную глазурь для росписи пряников легко, для этого вам понадобится всего три ингредиента.

С разноцветной глазурью любые пряники будут смотреться сказочно. Разноцветными пряниками можно украсить торт, сделать свадебные бонбоньерки, поздравить с любым тематическим праздником. Вы только представьте, как обрадуются детки таким пряничкам.

Вы можете оформить свои творения в одной цветовой гамме, или скомбинировать разные цвета. Даже если у вас нет красителей и специальных инструментов, мы расскажем, как приготовить цветную глазурь из подручных средств и украсить пряники без кондитерского мешка.

У нас на сайте есть два рецепта пряников для росписи глазурью:

Рецепт классических медово-имбирных пряников

Рецепт пряников без использования меда со вкусом шоколада и апельсина

Ингредиенты для приготовления густой глазури:

  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Лимонная кислота — на кончике ножа
  • Ванилин — по желанию

Для того, чтобы красиво разукрасить пряники цветной глазурью, вам понадобится 2 консистенции глазури: густая и жидкая.

Из густой глазури формируем контур, такая глазурь будет более твердой после застывания. Жидкой глазурью заполняем большие элементы рисунка, она будет мягче.

Фото: Kashevarnya.com

Процесс приготовления глазури

Яйца хорошо помыть с мылом или содой, так как мы будем использовать сырые яйца.

Белок сразу начинать взбивать с сахарной пудрой. Не начинайте взбивать отдельно белок, иначе структура глазури вместо глянцевой и однородной будет с пузырьками воздуха.

Сахарную пудру постепенно добавлять частями, в конце добавить лимонную кислоту. Белковая глазурь должна стать белоснежной.

Для жидкой глазури используйте на 30 гр. меньше пудры.

Чтобы достичь безупречного результата в окраске используют пищевые красители. Я пользуюсь гелевыми красителями Americolor. Добавлять краситель в готовую глазурь.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовить натуральные красители для глазури

Если вы относитесь к любителям органики и натуральности, то используйте природные красители, с ними также может получиться хороший результат, но нужно работать с ними аккуратно, чтобы не нарушить баланс состава глазури.

Например, если вы добавите сок яркого фрукта - количество пудры придется увеличить, а красящие натуральные специи наоборот впитают жидкость, поэтому придется уменьшить количество сахарной пудры.

Желтый цвет придаст куркума, сок цедры лимона и апельсина. Коричневый цвет дает луковая шелуха, жженка, крепкий кофейный настой. Шоколадный - порошок какао, смесь жженки с красным. Синий цвет - черника, ежевика, смесь зеленых и желтых красителей. Красный - сок ягод барбариса, вишни, выжимки темных сортов винограда, кизил, красная смородина, красные сиропы и варенья. Бордовый, нежно-розовый, малиновый - свекольный сок, сок краснокочанной капусты, малина. Оранжевый - смесь желтых и красных, цедра мандарина, сок моркови. Зеленый - выжимки из шпината. Фиолетовый - смесь синих и красных красителей, черной смородины.

Роспись пряников глазурью

Когда крем доведен до нужной консистенции, заполните им кондитерский мешок и приступайте к оформлению.

Фото: Kashevarnya.com

Сначала нарисуйте контур, густая глазурь для контура подсыхает в течении часа. Крупные части заполняйте жидкой глазурью и дайте ей полностью подсохнуть 8-10 часов.

Фото: Kashevarnya.com

Когда глазурь полностью высохла, тонкой кистью можно добавить тонкие элементы рисунка.

Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать обычный новый канцелярский файл для бумаги. Поместите глазурь в острый уголок файла, и срежьте аккуратно кончик, или проколите отверстие иглой для тонких линий.

Фото: Kashevarnya.com

Ранее мы публиковали еще один способ декорирования пряников разноцветным сахаром.

Вам также будет интересно:

Видео приготовление новогоднего пряничного домика

Роспись пряника «Ангел» на крестины или день рождения для торта

Читайте также

Окрашенный масляный торт: легкий урок

Этим летом я видела потрясающие расписные торты, и это вдохновило меня попробовать свои силы в расписном масляном торте!

У меня нет художественного образования, и мой опыт рисования ограничен одной ночью вина и красок. Тем не менее, я решил попробовать эту технику.

На приготовление этого торта потребовалось довольно много времени, но это была такая забавная смена темпа! Я люблю пробовать новые техники и ставить себе новые задачи.В этом вся суть жизни, верно ??

Различные типы красок

Есть несколько разных техник, которые можно использовать для рисования торта!

В одном методе в качестве краски используется разбавленный сливочный крем, а это другой подход! Я использовал эту технику для создания этого красивого торта «Осенняя листва».

Этот масляный торт расписан в другой технике! Для этого нужно использовать настоящую кисть и пищевой краситель.

Этим летом я влюбилась в сарафан с цветочным рисунком, который я ношу на картинке выше.Он оказался идеальным источником вдохновения для дизайна торта.

Раскрашенные торты: помадка против сливочного крема

Большинство раскрашенных дизайнов тортов выполнено на помадных тортах. Как вы знаете, я редко работаю с помадкой. Я ничего не имею против людей, использующих его, просто предпочитаю работать с масляным кремом.

Итак, я экспериментировал и пытался рисовать прямо на масляном креме. Я обнаружил, что можно рисовать на масляном пироге, если он правильно охлажден.

Пирог нужно поставить в холодильник на час, чтобы сливочный крем действительно затвердел и покрылся корочкой.

Я знаю, это звучит странно, но из-за высокого содержания сахара в сливочном креме он покрывается коркой, когда сидит и подвергается воздействию воздуха.

Какая глазурь лучше всего подходит для раскрашенных тортов?

Масляная корка с корочкой идеальна для приготовления масляного торта с росписью, но не для всех видов масляной корочки!

Мне нравится использовать эту технику для моего ванильного американского масляного крема, который, на мой взгляд, работает лучше всего. Краска лучше всего проявляется и наиболее яркая на белой или светлой глазури.

Вы также можете рисовать на охлажденном ванильном швейцарском безе или итальянском масляном креме, но он размягчается быстрее и на нем сложнее рисовать.

Создание гелевого пищевого красителя «Краска»

Как только глазурь покрылась коркой, я смешал гелевый пищевой краситель и водку, чтобы создать краску.

Соотношение может варьироваться в зависимости от насыщенности цвета, который вам нужен. В общем, я люблю смешивать около 1 чайной ложки водки с 1-2 каплями пищевого красителя.

Водка способствует более быстрому высыханию пищевого красителя за счет высокого содержания алкоголя.Он также разжижает пищевой краситель. Это поможет создать разные оттенки синего, используя один и тот же пищевой краситель.

Если вы не хотите употреблять алкоголь, вы также можете использовать экстракт лимона или любой прозрачный экстракт.

Мой совет: начинайте с малого

Одно замечание… на приготовление расписных тортов уходит целая вечность !! Это длительный процесс между сушкой пищевого красителя и тем, что нужно положить торт обратно в холодильник для охлаждения.

Я настоятельно рекомендую использовать небольшой торт, когда пробуешь эту технику впервые.

Этот торт сделан из слоев ombre blue с использованием небольшой партии моего любимого рецепта ванильного торта и покрыт моим американским сливочным кремом.

По моему рецепту небольшой порции получается три шести дюймовых коржа, которые идеально подходят для этого типа торта.

Моя техника рисования

Я начал с рисования боковых сторон торта и обводки некоторых цветов. Этот образ создан с использованием двух разных оттенков синего гелевого пищевого красителя. Один был темно-синим, другой - королевского синего цвета.

Я использовал пару кистей разных размеров из набора кистей, который я заказал в Интернете. Обязательно используйте новую или сверхчистую кисть для рисования или специальную кисть для рисования, которая не используется для других более традиционных рисовальных работ.

Я держу набор на кухне, чтобы убедиться, что нет загрязнения несъедобной краской.

Тонкая кисть отлично подходит для обводки, а немного более широкая кисть идеально подходит для заполнения лепестков цветов.

Мне удалось обойти торт примерно на четверть, прежде чем глазурь начала размягчаться.Вы узнаете, когда это произойдет, потому что глазурь начнет размазываться с кисти.

Я охладил торт в холодильнике около 20 минут, а затем продолжил рисовать.

Обязательно делайте перерывы!

Перерывы также позволяют краске высохнуть. Это позволяет накладывать краску слоями для создания большей глубины и затенения. Это также полезно для вашей спины и рук, когда вы отдыхаете!

Также рекомендуется делать перерывы, чтобы глазурь не размягчилась и не растеклась, пока вы красите торт.

Хотя я изо всех сил старалась использовать цветы на моем платье в качестве ориентира, я определенно пошла немного на хитрость с некоторыми цветами.

Я попытался просто повеселиться и не беспокоиться о цветах, которые оказались немного не такими, как я планировал.

Я тоже использовал эту технику для создания расписного тыквенного торта! Он был приготовлен по моему рецепту тыквенного слоеного торта и был покрыт глазурью из сливочного сыра.

На рисование на удивление ушло намного меньше времени, чем на мой синий цветочный торт.

Поиск и устранение неисправностей разрисованного торта

Если у вас есть кусочек, который скатывается или размазывается, просто поставьте торт обратно в холодильник. Затем с помощью нагретого скребка аккуратно удалите тонкий слой глазури.

Если вы попробуете эту технику рисования масляного торта, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения !!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 35 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

Ванильный торт

  • 2 стакана + 2 столовые ложки универсальной муки (276 г)
  • 2 стакана сахарного песка (400 грамм)
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя (6 граммов)
  • 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
  • 2/3 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (150 грамм) - 1 и 1/3 палочки
  • 1 ч. Л.экстракт ванили (4 грамма)
  • 2/3 стакана яичных белков (или около 5 яичных белков) (185 г)
  • 1 стакан пахты комнатной температуры (240 г)
  • 1 столовая ложка растительного масла (14 граммов)
  • краситель пищевой гель (при желании)

Ванильная глазурь со сливочным кремом

  • 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры (217 грамм)
  • 3 1/2 стакана сахарной пудры (454 грамма) - или пакет весом 1 фунт
  • 1/4 чайной ложки соли (2 грамма)
  • 1 столовая ложка жирных сливок (или сливок для взбивания) (15 грамм)
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (6 граммов)

Дополнительные инструменты и ингредиенты

  • гель пищевой краситель
  • водка или прозрачный экстракт
  • кисти стерильные

Инструкции

Слои ванильного торта:

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте три 6-дюймовые сковороды пергаментными кружками и смажьте антипригарным кулинарным спреем.
  2. Смешайте все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, сахар и соль) в миксере с лопастью до полного смешивания.
  3. Медленно смешайте кусочки сливочного масла комнатной температуры с сухой смесью на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока не перестанут оставаться крупные кусочки масла, а смесь не станет рассыпчатой.
  4. Влейте яичные белки и перемешайте на слабом уровне до однородного состояния. Смешайте пахту двумя частями на низкой скорости.
  5. Добавьте ваниль и масло и перемешайте на низкой скорости до полного растворения. Соскребите лопаткой со стенок миски, затем взбивайте на средней скорости около 30 секунд.
  6. При желании можно добавить пищевой краситель в виде геля. Перемешайте тесто на низкой скорости, частично соскребая со стенок и дна чаши. Мешайте, пока тесто не станет однородным.
  7. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки. Мне нравится взвешивать сковородки на цифровых кухонных весах и следить за тем, чтобы в них было одинаковое количество теста.Это гарантирует, что ваши слои будут одинаковой высоты.
  8. Выпекайте 33–35 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте формам остыть в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по периметру формы, чтобы отделить торт от формы.
  9. Поместите коржи в морозильную камеру на 30 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Как только слои полностью остынут, осторожно переверните формы и снимите слои с форм.
  10. Зазубренным ножом выровняйте верхние слои слоев, а затем заморозьте по желанию.

Ванильная глазурь из сливочного крема:

  1. Пока коржи выпекаются и остывают, сделайте ванильную глазурь из сливочного крема.
  2. Взбивайте масло на средней скорости 30 секунд лопастной насадкой до однородного состояния. Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.
  3. После полного перемешивания добавьте ваниль и соль и взбивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  4. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
  5. Если вы планируете покрасить сливочный крем, добавьте пищевой краситель в виде геля, как только глазурь будет полностью приготовлена, и взбивайте на медленном огне, пока она не достигнет желаемого цвета. жиронепроницаемую доску для торта, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
  6. Добавьте ровный слой сливочного крема между каждым слоем торта.
  7. Нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
  8. Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт и разгладьте его скребком.
  9. Охладите в холодильнике не менее часа, затем покрасьте смесью гелевого пищевого красителя и водки (1 чайная ложка водки, смешанная с 1-2 дро гелевого пищевого красителя).

Информация о питании

Урожайность

16

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 411 Всего жиров 21 г Насыщенные жиры 12 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 53 мг Натрий 204 мг Углеводы 55 г Волокна 0 г Сахар 54 г Белки 2 г

Как сделать съедобную акварель на помаде из зефира

Я думаю, что нашел свое призвание в жизни как художник по торту! (Помимо фудстайлинга и фотографии.) Это смешивает мою любовь к искусству, живописи и еде во что-то несъедобное! Буквально. А теперь я хочу показать вам , как сделать съедобную акварель на помадной пасте из зефира. Это немного затягивает, так что будьте готовы!

Это наверняка поднимет уровень вашей игры с тортом на день рождения на новый уровень или почти вызовет роды у вашей беременной подруги, когда вы продемонстрируете этот торт на ее детском душе. И не оправдывайтесь: «Я не умею рисовать!» Вонючая куча мусора. Это просто требует терпения, немного практики и воображения.О, и время. Много времени. Выделите двухчасовой отрезок для этого задания. Я ОБЕЩАЮ, оно того стоит, а рисование обладает исключительно терапевтическим действием, так что считайте это своим «временем для меня» в течение дня.

Как сделать съедобную акварель на помадной пасте из зефира

Для начала вам понадобится несколько простых предметов: Wilton Primary Icing Colors

, Wilton White White Icing Color, чистый лимонный экстракт, кисти с тонкими кончиками (у меня размер 1 и 3), зубочистки, бумажные полотенца и пластиковая палитра. Я покупаю все свои материалы на Amazon, но вы можете купить их у Майкла или в продуктовом магазине.Очевидно, ваш холст будет помадным, и помадка из зефира - единственный выход! (Супер простой рецепт ниже!)

Пока я использовал только пищевой краситель гелевый, но в следующий раз мне интересно поработать с порошком пищевого красителя

. Может быть, он будет более насыщенным и даст мне лучшую цветовую гамму? Я сообщу тебе. Важно помнить, что экстракт лимона быстро испаряется, поэтому вам нужно убедиться, что у вас достаточно смешанного цвета, и он готов к работе.

Белая глазурь сделает вашу краску более густой, поэтому она станет более непрозрачной. Если вы хотите сделать более светлую и прозрачную смывку, просто смешайте небольшую каплю пищевого геля с экстрактом лимона и сначала раскрасьте ее. Поистине, варианты безграничны! Кроме того, вот хорошая диаграмма цветового круга, если вам нужно напоминание о том, как создавать различные цвета и оттенки.

Если я могу это сделать, то и ты сможешь!

Я включил свое видео о Periscope ниже, если вы больше разбираетесь в визуальном восприятии и хотите увидеть процесс! (И Бенни, слепой чихуахуа.А мой двухлетний ребенок несколько раз чуть не опрокинул мой штатив. Мы в муках ужасных двоек! Та часть, где он откусил огромный кусок торта, не изображена, как и мой почти нервный срыв, как это произошло. Хэштег мама жизнь.)

Возьмите рецепт помадки из зефира и подробные инструкции ниже. Удачной картины!

Как сделать съедобную акварель на помадной пасте из зефира

Я думаю, что нашел свое призвание в жизни как художник по торту! (Помимо фудстайлинга и фотографии.) Это смешивает мою любовь к искусству, живописи и еде во что-то несъедобное! Буквально. А теперь я хочу показать вам, как сделать съедобную акварель на помадной пасте из зефира. Это немного затягивает, так что будьте готовы!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 25 минут

Порций: 16 порций

калорий: 260 ккал

Ингредиенты

Для помадки из зефира:
  • Зефир в пакетиках на 10 унций
  • 2 столовые ложки воды
  • 6 стаканов сахарной пудры
  • 1/4 стакана растительного масла
Для съедобной акварели
    основные цвета
  • Цвет белой глазури
  • Чистый лимонный экстракт
  • Зубочистки
  • Палитра
  • Тонкие кисти
  • Бумажные полотенца

Инструкции

Чтобы приготовить помадку из зефира:
  • Налейте зефир и воду в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.Перемешайте деревянной ложкой, затем поставьте в микроволновую печь еще 30 секунд.

  • Смешайте зефир, пока он полностью не растает и не станет однородным. Всыпать 3 стакана сахарной пудры и хорошо перемешать. Добавьте оставшийся сахар, пока он не сформируется.

  • Обильно смажьте прилавок и руки растительным маслом и выверните помаду на столешницу. Замесите его, как хлебное тесто, примерно 8 минут, пока оно не станет мягким и податливым. Не стесняйтесь смазывать руки и стойку по мере необходимости, чтобы она не прилипала к рукам.

  • Когда помадка станет гладкой и эластичной, она готова к использованию. Раздвиньте половину и скатайте в гладкий шар. Поместите шарик на хорошо смазанную поверхность столешницы и скатайте в круг толщиной около 1/8 дюйма. Убедитесь, что нет никаких складок или пузырьков воздуха.

  • Осторожно нанесите помадку поверх ледяной корки. торт и аккуратно приклейте его к поверхности. Обрежьте лишние края и положите вместе с остатками. Сформируйте из остатков шарик и поместите его в смазанный жиром слой полиэтиленовой пленки.Храните его в запечатанном пакете в холодильнике до одной недели.

Чтобы сделать съедобную акварель:
  • Налейте около 1 чайной ложки лимонного экстракта в каждую лунку палитры, в зависимости от того, сколько цветов вы хотите. Начните с основных цветов (красный, желтый, синий) и коричневого. Используйте зубочистку, чтобы смешать шарик пищевого красителя. Добавьте белую глазурь в одну из лунок и начните смешивать цвета в середине палитры с белой глазурью и цветами, чтобы получить более насыщенный, непрозрачный цвет.Используйте экстракт лимона и пищевой краситель, чтобы сделать стирку более светлой. Учтите, что экстракт лимона быстро испаряется, поэтому, если вы планируете часто его использовать, сделайте большое количество краски.

  • Попрактикуйтесь в рисовании мазков и цветов на кусочке помадки из зефира, пока не будете готовы нарисовать торт. Когда будете готовы начать раскрашивать торт акварелью, работайте слоями. Сначала начните с основных фокусов, а затем добавьте акценты и детали. Перед нанесением акцента подождите 5-10 минут, чтобы высохнуть между каждым слоем.

  • После того, как торт будет украшен, дайте ему застыть и просохнуть в течение 1 часа перед подачей на стол. Наслаждаться!

Питание

Калорий: 260 ккал | Углеводы: 59 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 15 мг | Сахар: 54 г | Железо: 0,1 мг

Картина по королевской глазури с пищевым красителем

Перед тем, как начать рисовать королевскую глазурь пищевым красителем, следует помнить о нескольких вещах. Ниже приведены мои советы, а также полный учебник и список материалов.После просмотра видео посмотрите великолепный торт моей подруги Ханиелы, украшенный анютиными глазками безе!

Станьте подписчиком, чтобы получить это руководство без рекламы вместе с другими преимуществами, доступными только для участников, включая доступ к моему рецепту печенья и королевской глазури, видеоинструкциям премиум-класса и индивидуальным советам по украшению печенья!

При рисовании пищевым красителем очень важно начинать с гладкой поверхности королевской глазури. Если глазурь пористая, краска впитается, и она будет выглядеть пятнистой.

Чтобы предотвратить образование пористой королевской глазури, следуйте этим советам:

  1. Не перемешивайте глазурь слишком сильно. Перемешивайте на средней или низкой скорости не более 5 минут. Я использую скорость 2 на своем настольном миксере.
  2. Не разбавляйте глазурь слишком сильно. При разбавлении глазури до консистенции наливайте воду по столовой ложке за раз, пока не дойдете до 15-20 секунд. См. Мое видео о консистенции королевской глазури в обучающих видео премиум-класса для получения подробных инструкций.
  3. Просушите печенье перед покраской и дайте глазури полностью высохнуть.Чем быстрее высохнет глазурь, тем лучше. Старайтесь не использовать дегидратор, так как из-за высокой температуры масло в печенье может растаять и испачкать глазурь.

Дополнительные советы см. В моем полном руководстве по королевской глазури.

Принадлежности для росписи по королевской глазури пищевым красителем

  • Охлажденный лист теста для печенья
  • Ann Clark 4,25 ″ Квадратная формочка для печенья
  • Белая глазурь консистенции жидкой консистенции королевская глазурь
  • 12 ″ мешок для украшения
  • Соединитель
  • Наконечник для украшения 3
  • Галстук для мешка
  • Еда
  • Разметчик окраска (я использовал Chefmaster Violet, Royal Blue, Leaf Green, Forest Green, Golden Yellow и Buckeye Brown)
  • Крепкая водка или зерновой спирт (я использовал водку Devil's Spring 151 proof)
  • Палитра красок или небольшая посуда для смешивания красок
    1. Начните с обледенения печенья королевской глазурью по консистенции и украшением 3.
    2. Используйте разметочный инструмент для придания формы глазури. Дайте глазури полностью высохнуть (лучше всего на ночь).
    3. Смешайте пищевой краситель с водкой или зерновым спиртом (спирт используется для рисования королевской глазури, потому что он очень быстро испаряется, а это означает, что жидкость не растворяет глазурь, когда вы наносите краску. Чем крепче спирт, тем лучше !)
    4. Слегка окуните кисть в краску и промокните бумажным полотенцем.
    5. Краску наносите слоями, начиная с очень светлого цветного слоя.Держите рядом фотографии цветов, чтобы на них можно было ссылаться во время рисования.
    6. Используйте тонкую кисть для рисования мелких деталей.
    7. При необходимости удалите краску влажной кистью.

    Распечатайте или приколите!

    Материалы

    • Холодный лист теста для печенья
    • Ann Clark 4,25-дюймовая квадратная форма для печенья с бляшками,
    • Глазурь королевской консистенции белого цвета
    • Сумка для украшения 12 дюймов
    • Муфта
    • Совет для украшения 3
    • Галстук для сумки
    • Разметочный инструмент
    • Пищевой краситель (я использовал Chefmaster Violet, Royal Blue, Leaf Green, Forest Green, Golden Yellow и Buckeye Brown)
    • Крепкая водка или зерновой спирт (я использовала водку Devil's Spring 151 proof)
    • Палитра красок или посуда для смешивания красок
    • Круглая кисть для декоратора (я использовала одну из набора Wilton, 5 штук)
    • Художественная кисть
    • Бумажное полотенце для кистей для промокания
    • Тарелка с водой для ополаскивания кистей между цветами

    Инструкции

    1. Начните с обледенения печенья королевской глазурью по консистенции и украшением 3.
    2. Используйте разметочный инструмент для придания формы глазури. Дайте глазури полностью высохнуть (лучше всего на ночь).
    3. Смешайте пищевой краситель с водкой или зерновым спиртом (спирт используется для рисования королевской глазури, потому что он очень быстро испаряется, а это означает, что жидкость не растворяет глазурь, когда вы наносите краску. Чем крепче спирт, тем лучше !)
    4. Слегка окуните кисть в краску и промокните бумажным полотенцем.
    5. Краску наносите слоями, начиная с очень светлого цветного слоя.Держите рядом фотографии цветов, чтобы на них можно было ссылаться во время рисования.
    6. Используйте тонкую кисть для рисования мелких деталей.
    7. При необходимости удалите краску влажной кистью.

    Банкноты

    Очень важно, чтобы вы начали с гладкой основы для глазури. Если глазурь пористая, краска впитается и будет выглядеть пятнистой.

    Посетите Haniela’s, чтобы увидеть ее урок по созданию анютиных глазок безе!

    Торт с анютиными глазками Haniela’s Meringue

    Нажмите на изображения ниже, чтобы увидеть больше проектов cookie.

    Как упаковать файлы cookie для отправки Эта запись была размещена Янтарь в Учебнике. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

    О янтарь

    Эмбер Шпигель, основательница SweetAmbs, выпускница Кулинарного института Америки и автор книги «Искусство печенья: сладкий дизайн для особых случаев». Эмбер имеет более чем 12-летний опыт украшения печенья и путешествовала по миру, обучая других, как самостоятельно украшать красивое печенье.

    Amazon.com: Набор гелевых красок Wilton Icing Colors из 12 предметов: Набор для украшения торта: Бакалея и изысканная еда

    Я купила этот набор из 12 цветов глазури, чтобы приготовить рождественское печенье к праздникам. (Хорошо, я просто хотел съесть их сам, но мне нужно было оправдание.)

    Коробка включает 12 «жирных» цветов, согласно таблице сбоку, и это очень хорошее соотношение цены и качества ... если они произвел обещанные цвета. Честно говоря, я использовал только пять (5) цветов: «Без вкуса» красный, королевский синий, зеленый Келли, коричневый и черный.(Не знаю, почему он рекламируется как «Красный без вкуса», возможно, они предлагают один со вкусом?). Так что возможно, что остальные 7 цветов дали заявленные результаты. В любом случае я решил, что смогу украсить свои рождественские елки (белые, зеленые и коричневые), снежинки (белые и синие) и Деды Морозы (белые, красные и черные), используя только эти пять цветов.

    В прошлом у меня были проблемы с использованием жидких и даже гелевых пищевых красителей, которые вы покупаете в продуктовом магазине, потому что они просто не получали достаточно ярких цветов.В итоге Санта выглядит болезненно в розово-сером костюме. К сожалению, они были не намного лучше, только черный действительно сиял и достиг цвета на коробке. Зеленый и красный подошли близко, но потребовалось почти все количество, чтобы получить на пару оттенков светлее, чем указано на коробке. (Когда глазурь высохнет, она потемнеет еще на один оттенок, но все равно не соответствует цвету коробки.) Худшим был Коричневый, который требовал всего запаса только для того, чтобы произвести достаточно коричневого цвета для дюжины стволов деревьев.Самая забавная часть - это чтение полезных советов Уилтона на боковой стороне коробки, в которых предлагается: «Для черной или коричневой глазури начните с шоколадной глазури, чтобы минимизировать необходимое количество цвета». Привет?!? Шоколадная глазурь уже стала коричневой, зачем мне добавлять пищевой краситель? (И я могу только представить, как ужасно выглядел бы черный цвет, если бы я применил такой подход.)

    Но самая большая проблема с этим продуктом - это то, как цвета наносятся на вашу глазурь. Я привык к пакетам в стиле пипетки, позволяющим добавлять небольшое количество за раз.(Потому что Уилтон, как и все, кто производит подобные продукты, всегда говорит в инструкциях: «Добавляйте цвет понемногу ...»). Поэтому я был очень удивлен, что цвета поставляются в 12 маленьких горшочках, как и вы. см. в наборе для рисования. Каждый горшок запечатан защитной пломбой, похожей на бутылку с аспирином, но не дает вам ни вкладки, ни способа удалить пломбу, не пробив саму пломбу. И когда вы пробиваете (я использовал зубочистку), вы в конечном итоге разбрызгиваете цвет на все.И затем вы делаете это снова, когда берете печать и снимаете ее. (Продукт действительно блестит, оставляя пятна на пальцах.)

    Что касается нанесения краски, то в инструкции предлагается окунуть зубочистку в краску, а затем нанести ее на глазурь. Я использовал около дюжины зубочисток, пытаясь приготовить Santa Red, потому что, как вы знаете, как только вы окунете зубочистку в глазурь, вы не сможете повторно использовать ее в цветном горшке, я просто перевернул контейнер вверх дном и уговорил цвет зубочисткой.(Гель густой и не течет легко.) Я израсходовал весь свой запас красного и черного, чтобы приготовить дюжину или около того печенья, которое я хотел украсить.

    TL; DR Я бы не стал покупать этот товар снова. Слишком сложно использовать, и я не получал тех цветов, на которые рассчитывал.

    Рецепт съедобной акварели (Анджела Нино)

    Делайте съедобные акварели. Рецепт от Анджелы Нино из «Раскрашенной коробки»

    Приглашенный инструктор Анджела Нино из «Раскрашенной коробки» показывает, как приготовить съедобные акварельные краски.

    Съедобная акварель - идеальное средство для рисования практически на чем угодно. Помадка, мастика, шоколад для лепки, королевская глазурь, вафельная бумага и многое другое. Цвета реагируют так же, как настоящая акварель, и, поскольку она сделана на спирте, жидкость очень быстро испаряется, оставляя только цвет. Это действительно важно, потому что, если вы используете воду, жидкость имеет тенденцию растворять сахар и вызывать беспорядок.


    Впервые я узнал о съедобной акварели от удивительной Анджелы Нино из The Painted Box.Она делает это невероятное печенье с великолепными художественными акварельными эффектами. В душе она художник, и ее печенье - ее среда. Я был так взволнован, когда она поделилась этим рецептом с нами, потому что он действительно стал основным продуктом в моем украшении торта, и я всем обязан ее гению 😀www.thepaintedbox.com

    Ознакомьтесь с полным руководством о том, как делать съедобные акварели ниже

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте рейтинг и расскажите, как он прошел!

    Рецепт съедобной акварели

    Сделайте съедобные акварели.Рецепт от Анджелы Нино из The Painted Box

    Скорость печати Никогда не пропустите торт

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 0 минут

    отверждение: 1 день

    Общее время: 1 день 5 минут

    Количество порций: 4 унции

    Калорий: 190 ккал

    Инструкции

    • Поместите пищевой краситель в стеклянную банку

    • Залейте Everclear

    • Перемешайте и накройте крышкой. Дайте смеси застыть в течение ночи.

    • Удалить комки геля.Теперь ваша пищевая акварель готова к использованию.

    Питание

    Порция: 1 унция | Калорийность: 190 ккал (10%)

    Опубликовано в Блог, Кулинарные приемы, Рецепт Автор: Элизабет Марек

    Три метода окрашивания вафельной бумаги для украшения торта

    Недавно я сделал несколько осенних тортов для друзей и хотел использовать вафельную бумагу для съедобных осенних листьев.

    Это потребовало некоторых экспериментов и исследований, и я определенно не могу все это понять, но я был доволен полученными результатами, и я хотел поделиться различными техниками, которые я пробовал, и внешностью, которые они достигли.

    Самый насыщенный цвет получился при нанесении на вафельную бумагу масляного красителя для конфет . Мне очень понравилось, как он выглядел, но предупреждаю, он никогда полностью не сохнет. Это не имело большого значения, но я немного размазал цвет на пальцах, когда клал листья на торт.

    Следующей наиболее яркой техникой окрашивания вафельной бумаги является использование порошкового пищевого красителя . Если вы просто потрете простой порошковый пищевой краситель о вафельную бумагу, он будет окрашивать ее, но очень светлым, пастельным образом.Однако, если вы нанесете на него легкий брызг масла или нанесете тонкий слой шортенинга на вафельную бумагу, а затем пальцами втираете порошковый пищевой краситель в бумагу, вы получите гораздо более яркий, насыщенный цвет. цвет. Как и краситель масляными конфетами, этот никогда не сушил полностью , хотя был немного менее липким, чем пищевой краситель на масляной основе.

    Я также экспериментировал с опрыскиванием вафельной бумаги аэрозольным спреем для пищевых красителей .Он работал хорошо и был невероятно простым, но цвета были не такими яркими.

    Я попытался нарисовать вафельную бумагу акварельной техникой и использовал пищевой краситель, разбавленный, как акварельные краски, непрозрачным спиртом. Даже при использовании быстро испаряющегося Everclear мои бумаги превратились в помятый беспорядок.

    Я попытался решить эту проблему, прикрыв морщинистую бумагу пергаментной бумагой (в основном, чтобы утюг не получился разноцветным и грязным) и гладил его до плоского состояния.

    Это ... вроде сработало. Я слышал, что моя проблема может быть связана с типом вафельной бумаги, которую я купил, что есть разные (лучшие?) Сорта материала. Я поэкспериментирую и отчитаюсь.

    В итоге я использовал все три техники обработки листьев на деревенском осеннем свадебном торте, который я сделал. Но моей любимой техникой было рисование леденцовым красителем - по крайней мере, для этого приложения. Приятно знать, каких образов я могу добиться, используя и другие техники.

    Вы работали с вафельной бумагой? Если вы знаете какие-нибудь полезные советы и рекомендации, я бы хотел узнать больше!

    Как рисовать моделирующий шоколад

    Вполне возможно нарисовать съедобные цвета и рисунки на лепке из шоколада . Тем не менее, шоколад для лепки не работает так же, как помадка или мармеладная паста. Из-за высокого содержания жира он менее абсорбирующий. Его поверхность довольно гладкая, иногда даже маслянистая.Вот варианты рисования на лепке из шоколада с советами и приемами для достижения наилучших результатов.

    Пищевой краситель

    Пудровые краски хорошо подходят для сухой раскраски акцентов на модельном шоколаде . Обратите внимание, что шоколад для лепки является наиболее восприимчивым к порошковым цветам, когда это только что свернутый или смоделированный.

    Сразу после того, как лепка шоколада была обработана, он стал мягким от тепла ваших рук, что делает его липким, так что порошковые краски цепляются.Вы можете использовать небольшую кисть для рисования, чтобы добавить деталей, или кисть для румян, чтобы покрыть большие площади поверхности.

    Модель шоколадная головка , показанная выше, которая сначала была отформована на шарике из пенополистирола, а затем перенесена на торт, была украшена зеленой жемчужной пылью, розовой жемчужной пылью и какао-порошком.

    Какао-порошок

    Какао-порошок - отличный краситель , если вы хотите добавить контур или оттенок на шоколад для лепки , а также на помадку и помадку .

    Используйте его, чтобы украшение для торта выглядело грязным, песочным, старинным, потрепанным, похожим на кожу, похожим на шкуру, затемненным или потрепанным. В приведенном выше примере лепка из шоколада листьев была обработана какао-порошком, чтобы усилить детализацию их жилок. В приведенном ниже примере модели цветков шоколадной феи были обработаны сухой кистью, чтобы придать им тень и блеск.

    При рисовании прямо на торт , покрытый шоколадом для лепки , лучше сделать это до , когда шоколад для лепки будет помещен в холодильник. Моделирование шоколада , подвергшегося воздействию воздуха холодильника, вероятно, станет влажным и липким на поверхности. Слишком большое количество влаги мешает рисованию красками.

    Чтобы торт, покрытый шоколадом, оставался сухим , все еще держа его в холодильнике, заклейте его поверхность полиэтиленовой пленкой до тех пор, пока не придет время рисовать торт. Покрасив торт, больше не оборачивайте его полиэтиленовой пленкой. Окрашенный шоколад для лепки склонен к размазыванию, и к нему нельзя прикасаться после завершения работы.

    Когда НЕ использовать порошковый цвет: Когда украшение из шоколада остается открытым в течение нескольких часов, его поверхность затвердевает и перестает впитывать порошок. Тогда лучше использовать пасту или гель. И наоборот, когда моделировочный шоколад влажный, все цвета с большей вероятностью распускаются, появляются полосы и лужи. В этом случае используйте чистое бумажное полотенце, чтобы удалить влагу.

    Использование порошкового пищевого красителя в качестве пасты: Вы можете смешать порошковые красители или глянцевые порошки с водкой или маслом какао для получения влажной пасты.Этот метод хорошо работает, когда моделирующий шоколад слишком сухой, чтобы принимать порошковые краски или когда вы хотите, чтобы цвет стал густым. Это также позволяет добавить дополнительные детали и контроль.

    Гель и жидкий пищевой краситель

    Нанесение рисунка на шоколад для лепки гелем или жидким пищевым красителем возможно, но не идеально. Жидкости имеют тенденцию рассыпаться по поверхности шоколада для лепки. Возможно, вам придется несколько раз закрасить свой дизайн, чтобы он получился четким.По этой причине жидкий пищевой краситель не идеален для рисования на модели шоколад . Гелевые цвета работают лучше, но все же могут быть проблемой. На бутылке виски ниже я вручную нарисовал этикетку, используя диоксид титана (натуральный белый пищевой краситель). Цвет был слишком жидким для работы с шоколадом для лепки , поэтому я увеличил его консистенцию небольшим количеством кукурузного крахмала.

    Совет: Чтобы облегчить рисование модели шоколадом жидкими или гелевыми красками, посыпьте его поверхность кукурузным крахмалом (a.к.а. кукурузная мука). Это добавляет тонкий слой впитывающей способности, облегчая прилипание жидких красок.

    Цвет аэрографа

    Нанесение аэрографа на шоколад для лепки также может привести к появлению жидких шариков на поверхности, но это все же возможно. Не делайте аэрографию сильно - свет - это ключ к успеху. Следуйте приведенному выше совету, чтобы добиться оптимальных результатов с помощью аэрографа.

    Съедобные маркеры

    Съедобные маркеры не наиболее совместимы с модельным шоколадом по той же причине, по которой труднее наносить жидкие красители.Они также работают лучше всего, когда моделирующий шоколад высох на поверхности и присыпан кукурузным крахмалом.

    Образец книги

    Украшение торта лепным шоколадом


    Впервые в Wicked Goodies? Начать * ЗДЕСЬ *

    Давайте подключимся!

    Как партнер Amazon, я бесплатно получаю комиссию за соответствующие покупки.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *