Как приготовить киевский торт в домашних условиях пошагово с фото: Доступ к этой странице запрещен.

«Киевский» торт «От Палыча»: всегда вкусный и свежий

Необходимые продукты

Чтобы сделать два коржа, нам потребуются:

Яйца	8 шт.
Сахар	200 г
Орехи кешью	200 г
Мука	70 г
Картофельный крахмал	4 ст. л.
Лимонный сок	1 ч. л.
Соль	2-3 щепотки

Мы будем использовать крем двух типов. Для крема на сгущенке

нужны:

Сливочное масло	200 г
Сгущенное молоко	200 г

Для крема на сахарной пудре

заготавливают:

Сливочное масло	300 г
Сахарная пудра	130 г
Какао	3 л.
Ванилин	По вкусу
Краситель	По вкусу

Киевский торт: рецепт десерта с 60-летним стажем

Киевский торт, рецепт которого вы прочтете в конце этой статьи, остается лучшим подарком, привезенным из Киева, даже сегодня, через 25 лет после распада СССР.

«Киевский» торт, купленный в фирменном магазине теперь уже бывшей фабрики им. Карла Маркса (сегодня она относится к корпорации «Рошен»), – любимое лакомство всех гостей украинской столицы.

Приехать в провинцию из Киева и не привезти с собой знаменитый торт считается чуть ли не неприличным.

А говорят, что родился этот вкуснейший торт благодаря… расхлябанности одного из работников фабрики, который просто забыл поставить оставленные с вечера белки в холодильник.

А утром потихоньку от начальства (не пропадать же добру!) взбил их, приготовил тесто, испек лепешки и перемазал их кремом.

Торт из «испорченных» белков с кремом «шарлот» оказался на вкус просто непревзойденным! Так украинские кондитеры, которые работали на фабрике 60 лет назад, совершили настоящее открытие.

Советский символ сладкой жизни

В 1956 году начальник бисквитного цеха фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и его 17-летняя помощница Надежда Черногор создали сладкую легенду Киева – «Киевский» торт. Сегодня благодаря современной бытовой технике воздушно-ореховые лепешки, из которых делают знаменитый торт, можно приготовить и в домашних условиях.

Но в те времена киевский торт, рецепт которого требовал применения высокоскоростного взбивания белков, можно было приготовить только в специальных промышленных цехах кондитерской фабрики. Кроме того, для приготовления лепешек использовали специально «состаренные» яичные белки – то есть белки, которые простояли при комнатной температуре не менее 12-14 часов.

«Киевский» торт был неким сладким символом советского достатка. Судите сами: в 1-килограммовом торте было не менее 600 г крема и два коржа безе с орехами по 200 г каждый. Сверху – также толстый слой крема с символическими узорами – цветными цветочками или «свечами» цветущего каштана. По бокам – крем и орехово-бисквитная крошка.

В советские времена настоящий «Киевский» торт можно было «достать» только в Киеве. С 4 утра на улице Карла Маркса перед Киевской консерваторией выстраивались длиннющие очереди в Центральный гастроном и в магазин «Украинские сладости».

Если кто-то ехал в Киев на экскурсию или в командировку, то непременно возвращался домой с подарком – круглой картонной коробкой с нарисованными цветущими каштанами и надписью «Киевский торт».

О киевлянах можно и не говорить: и речи быть не могло, чтобы заявиться куда-нибудь в гости без этого символического кондитерского шедевра.

В подземных переходах Крещатика и Почтовой площади кафетерии торговали чашками кофе с кусочком «Киевского» торта – сладкий знак туристической столицы Украины.

Орехи кешью от «братского» индийского народа

В середине 60-х годов рецептуру и технологию производства «Киевского» торта утвердил Минпищепром. Рецепт киевского торта по госту включал орехи кешью – именно они и создавали его особый вкус. Это был довольно странный ход, не характерный для советской кулинарии, ведь привозные орехи – ингредиент не из дешевых.

Однако объяснение этому было весьма простое. В середине 1950-х годов СССР активно дружил и сотрудничал с Индией. Индия, после приобретения независимости от Британии, была заинтересована в развитии экономики, а СССР помогал Индии из идеологических соображений – на почве борьбы с неоколониализмом.

Чаще всего советская помощь проявилась в создании индийской тяжелой промышленности. Так, только в 1961 году в Индии при поддержке страны Советов было сооружено восемь крупных металлургических комбинатов.

Всего же за период с 1955 по 1960 годы СССР предоставил Индии помощь на 681 млн. долларов.

Однако, платили за помощь индийцы не валютой, а рупиями, за которые СССР мог купить лишь традиционные товары индийского экспорта – чай, текстиль и орехи кешью.

Советская кондитерская промышленность того времени была просто завалена этими орехами. Однако продолжалось это недолго – индийцы поняли, что кешью можно продавать и за валюту.

И, несмотря на договоренности с СССР, начали поставлять орехи другим странам.

В результате в рецепте «Киевского» торта орехи кешью постепенно заменили на фундук, а через некоторое время – на дешевый и более доступный арахис.

Кремовые преобразования

Процесс упрощения и удешевления испытал и заварной яично-масляный крем «шарлот», потому что из-за использования яиц он имел непродолжительный срок хранения.

В «Киевском» торте в 1970-е годы его заменили на сливочно-масляный – по требованию санстанции.

А в конце 1980-х в него (как и в другие кремовые торты) начали добавлять растительные жиры, дешевое пальмовое масло и другие заменители.

Как приготовить Киевский торт по госту

Если вы живете далеко от Киева и не планируете посещение этого города, и при этом любите вкуснейшее лакомство украинской столицы, вот вам рецепт киевского торта в домашних условиях – пошагово.

Остановимся на самом первом рецепте любимой вкусности всех советских времен и народов и попробуем воссоздать его таким, каким он появился в киевских гастрономах впервые, в начале своей 60-летней истории.

Ингредиенты для коржа:

• 6 яиц;
• 240 г сахара;
• 45 г муки;
• 150 г орехов кешью;
• ваниль.

Ингредиенты для крема:

• 250 сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 1 яйцо;
• 150 г молока;
• ваниль;
• 10 г какао-порошка;
• 2 ст. ложки коньяка.

• Стоит учесть, что «Киевский» торт начинают готовить за два дня до подачи на стол. Начинают процесс с того, что отделяют белки от желтков. А далее оставляют их при комнатной температуре на полсуток (а можно и на сутки).
• Орехи кешью следует поджарить, порубить не очень мелко и смешать с просеянной мукой и 180 граммами сахара.
• Подготовить 2 формы диаметром 20-22 см –застелить их бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 150 градусов С.
• Белки взбить миксером до мягких пиков и добавить 60 г сахара, после чего взбить до плотной устойчивой массы. Добавить ваниль, муку с оставшимся сахаром и орехами и осторожно перемешать ложкой или лопаткой (на этом этапе не взбивать!).
• Выложить подготовленное тесто в формы и выпекать 2 часа. Дать коржам остыть в духовке, достать и оставить «созревать» до следующего дня.
• Приготовить крем. Смешать молоко с яйцом, процедить через сито, добавить сахар и на минимальном огне довести до кипения, постоянно перемешивая. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и полностью охладить.
• Масло взбить, постепенно добавляя охлажденную молочно-яичную смесь. Добавить ваниль и коньяк. Отобрать приблизительно 1/3 крема и смешать с какао.
• Смазать нижний корж белым кремом (2-3 ложки отложить для украшения), положить второй корж. Верхний корж и бока смазать кремом с какао. Украсить белым (можно добавить любой цвет, воспользовавшись пищевыми красителями) кремом с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой.

Источник: https://multivarka-receptik.ru/news/kievskiy-tort-retsept.html

История появления киевского торта

Началось все в 1956 году, когда на Киевской фабрике им. Карла Маркса удалось придумать свою необычную технологию. Есть версия, что своим появлением она обязана ошибке – в конце смены кондитеры забыли положить в холодильник яйца для бисквита.

И тогда следующая смена работала с тем, что было, получив в итоге хрустящие коржи с твердой пеной.

Правда это или нет, никто не берется сказать, зато факт, что торт киевский являет собой оригинальный советский рецепт – неоспорим (в 1973 году был выдан соответствующий патент).

Такие торты в советские времена были желанным подарком. Даже первые лица государства получали их на свои юбилеи – к примеру, Л. Брежнев на свое 70-летие.

Торт «Киевский» «От Палыча»: отзывы

Тортик украшен пятью ванильными розочками и виньетками из шоколадного крема по краям. Коржи высокие, содержат много хорошо протертых орехов. Более светлая серединка мягкая, а верх и низ имеют хрустящий вкус. Они темнее, и поэтому кажется, что коржей больше, чем на самом деле. Их всего три, что тоже немало. Вкус жареного фундука и шоколадного крема – это прекрасное сочетание. «Киевский» торт «От Палыча» покоряет даже упаковкой, а потом, когда ее открывают, его аромат, насыщенный шоколадом, возвращает в детство и добавляет восторга — так считают практически все покупатели. Слюнки начинают течь, пока еще не вскипел чайник. И позже разочарование не наступает, а возникает упоение, созданной кондитерами, шоколадно-ореховой сказкой. Многие считают его лучшим из того, что пробовали за последнее время, хотя думают, что цены тортов «От Палыча» высоки.

Как приготовить киевский торт в домашних условиях

Компоненты 1-го этапа:

• Орехи;
• Яйца;
• Соль;
• Мука;
• Лимонный сок;
• Сахар.

«Вступление» начинается с обработки орехов. Я равномерно раскладываю их по сковородке и ставлю на средний огонь. Наша главная задача – обсушить их со всех сторон. Для этого придется постоять у плиты, чтобы не пережарить заготовленный продукт. Если они немного подрумянились (бывает и такое), то это не страшно. Просто просушиваем и постоянно перемешиваем.

Такую работу, конечно, лучше доверить духовке, но для экономии времени сойдет и мой вариант.

Кроме кешью, используют еще и фундук. Обычные грецкие орехи тоже сгодятся, стоит только выбирать целые плоды.

Затем кладем теплое кешью в блендер. Их нужно измельчить так, чтобы остались небольшие кусочки. Раньше в дело шла скалка, но при большом усилии орешки доходили до состояния муки, что несколько усложняло готовку киевского торта по ГОСТУ в домашних условиях. То ли дело техника – достаточно подобрать нужные обороты для работы.

Яйца надо разделить на белок и желток. В нашем случае будем делать два коржа в одной форме, и тут есть нюанс: в один заход получится разместить только 4 белка (на один корж хватит). Две формочки облегчат задачу – ждать, пока поспеет один экземпляр не нужно, просто заливаем белки в разную тару.

Белки я взбиваю в миксере, начиная с самой маленькой скорости, и за 1 минуту постепенно накручиваю до максимальной. Киевский торт и его рецепт приготовления в домашних условиях требуют добавить на этом этапе щепотку соли, что мы и делаем. Немного позже засыплю и просеянную муку.

Для красивой белизны добавляю в полученную массу лимонный сок, столовой ложки хватит.

Белок взбивают так, чтобы появилась устойчивая пена. Это придает основе нужную «воздушность».

Услышав шум миксера, на кухню прибегают дети. Их тоже можно привлечь к процессу. Вот и сейчас доверю им сыпать в заготовку сахар. Тут приходится контролировать, чтобы добавляли постепенно. Пару ложек – и взбиваю, еще пару – делаю то же. Начинать можно со средних оборотов, доводя их до больших.

Компоненты 2-го этапа

:

Теперь беру миску с белками и засыпаю в нее орехи. Напомню, что сейчас делаем коржи в два подхода, поэтому отсыплем половину остывших кешью.

Рецепт киевского торта, полученный мной по наследству, имеет и крахмальный «оттенок»: две столовые ложки с горкой отправляю в белково-ореховый состав. Все перемешиваю лопаткой, не спеша и снизу вверх. Белок при этом не должен осесть.

Настала очередь формочки. Ее дно застилаю пергаментной бумагой. Привычные по другой выпечке мучные или масляные присыпки нам здесь не нужны.

Соавторами рецепта были Константин Петренко (начальник бисквитного участка) и Надежда Черногор, только начавшая работать на фабрике. «Чистый» рецепт остается в тайне до сих пор.

А сейчас внимание – тесто отправляется в форму. Старайтесь попасть в центр, чтобы наша основа не налипала на стенки. Всю массу разравниваю.

3-й этап

Перед тем как испечь киевский торт в домашних условиях, проверьте, чтобы духовка была холодной.

Я выставляю режим конвекции на 2-2,5 часа при +150°С. Тут многое зависит от самой печки, в разных случаях температура может быть в пределах от 100 до 150°С. У моей соседки мощная духовка, и она без опасений выставляет на то же время +100°С, тогда как для более слабых агрегатов придется прибавить температуру.

Наш торт киевский будет с высоким, почти по края формы, коржом, что и показывает рецепт с фото пошагово.

Маленькая, но важная технологическая хитрость – духовку надо оставить чуть приоткрытой, для этой цели я закладываю между дверцой и самим корпусом тонкую мешалку. Так при обработке будет выходить влага.

Готовый корж для охлаждения лучше выложить на решетку.

Когда отведенное время прошло, дадим коржу часик остыть в отключенной духовке. Меня учили, что корж должен отлежаться примерно сутки, чтобы обрести нужную сухость.

Рецепт крема

Готовя крем для киевского торта, стараюсь наследовать настоящий рецепт. При этом делаю сразу два типа – на сгущенке и сахарной пудре.

Первым делаю вариант со сгущенкой

, который идет на внутреннюю отделку коржа.

Брусок сливочного масла нужно размягчить. После этого кладу его в миску и взбиваю миксером до пышной однородной массы. Она, в свою очередь, должна получиться светлой.

Сгущенку добавляю в несколько заходов, чтобы лучше перемешалось.По времени это занимает минут 10. Густой состав после этого отставляю.

Теперь беремся за «сахарно-пудровый»

крем: опять мягкое масло и пятиминутное взбивание. Потом идет ванилин и сама пудра (по частям). Так наш торт по-киевски получает необходимые компоненты.

Сначала необычный десерт поступал в продажу мелкими партиями. Первыми его попробовали всего трое покупателей.

После взбивки берем по 1/3 состава и откладываем на цветки и цветной крем. В оставшуюся массу просею какао и перемешаю.

Чтобы придать части крема нужный цвет, размещаю его по разным емкостям и добавляю в них краситель, а потом мешаю, регулируя сам цвет.

Сняв с коржа бумагу, переворачиваю его и сверху срезаю слой где-то в 5 мм. Полученную крошку дроблю вручную.

Пошаговое приготовление с фото

Процесс приготовления Киевского торта нельзя назвать очень сложным и трудоемким, этот десерт вполне реально сделать в домашних условиях. Просто весь процесс растянут во времени и его можно условно разделить на 2 этапа:

1. Приготовление белково-ореховых коржей.
2. Приготовление масляного крема Шарлотт и сборка торта.

Важно! Ореховые коржи необходимо испечь заранее и дать им выстояться не менее 12 часов. Они должны полностью подсохнуть, это позволит безе не размокнуть от крема, а также при разрезании торт будет меньше крошиться.

Приготовление белково-ореховой основы

1. Орехи необходимо подсушить в духовке и, при необходимости, очистить от шелухи. Сильно зажаривать орехи не стоит, достаточно лишь избавиться от лишней влаги. Затем орехи следует измельчить, но не очень мелко. Это можно сделать с помощью ножа или блендером. В готовых коржах должны чувствоваться кусочки орехов.
2. К измельченным орехам необходимо добавить просеянную муку, 200 г сахара и перемешать.
3. Далее следует отделить белки от желтков. В оригинальном рецепте Киевского торта количество белков дано именно в граммах, а не в штуках. Ориентировочно нужно взять 6 крупных яиц. Взбивать белки нужно начинать на малых оборотах миксера, а когда масса начнет пениться, скорость необходимо увеличить и продолжать взбивание, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбивать белки следует до состояния плотных пиков, когда масса устойчиво держится на венчиках и не опадает.
4. Во взбитые белки необходимо ввести ореховую смесь. Обратите внимание! Смешивать белковую массу с сухими ингредиентами следует очень аккуратно, плавными движениями снизу-вверх. Миксер не использовать, иначе белки могут опасть, и коржи будут испорчены!
5. Формы для выпечки необходимо застелить бумагой для выпечки. Если есть сомнения в качестве бумаги, лучше смазать ее маслом. Затем белково-ореховую массу следует разложить по формам и разровнять. Выпекать в заранее разогретой до 150 градусов духовке в течение 20 минут, затем снизить температуру до 120 градусов и печь еще 1 час. Нужно учитывать, что все духовки разные, поэтому время и температуру нужно регулировать с учетом особенностей духовки. Коржи должны хорошо подсушиться и приобрести светло-коричневый цвет.

Коржи необходимо выпекать одновременно. Если возможности духовки не позволяют это сделать, то каждую лепешку нужно выпекать отдельно, замешивая половину нормы теста непосредственно перед выпечкой.

Готовые коржи следует переложить на решетку и оставить в формах до полного остывания. Затем их нужно извлечь из форм, освободить от бумаги и подсушить в течение 12–24 часов.

Как красиво оформить и подать Киевский торт

Взяв большое блюдо, смазываю дно белым кремом. Ставлю туда корж – на его верх идет весь остаток этого самого крема. Сверху кладу второй корж. На «макушку» и бока идет второй крем. Крошкой присыплем бока.

Осталось пропустить кремы через кондитерский пакет, сделав «кантик» по окружности и цветочки.

Ура, получилось – торт киевский по ГОСТУ готов, а все этапы показывает рецепт с фото.

способ приготовления

Готовим крем. Взбив немного яйца, добавляем молоко и продолжаем вымешивать. Когда масса станет однородной добавляем сахар и ставим на огонь. Когда масса загустеет, снимаем ее и охлаждаем. Соединяем яичную массу с размягченным маслом и взбиваем. Крем ставим в холодильник и готовим коржи. Половину белков взбиваем, добавляем 25 гр сахара и половину ванильного сахара. Хорошо взбиваем массу до устойчивых пиков. Обжаренные на сухой сковороде и измельченные орехи смешиваем с мукой и 190 гр сахара. Половину ореховой массы соединяем со взбитыми белками и осторожно перемешиваем. Дно чаши мультиварки выстилаем пергаментом, кладем лепешку и выпекаем корж два с половиной часа в режиме “Выпечка”. После того, как корж будет готов, даем ему остыть. Оставшиеся белки взбиваем, добавляем оставшиеся 25 гр сахара и половину ванильного сахара. Готовую массу выпекаем точно также, как и первый корж. Смазываем сверху кремом первый корж и кладем на него второй. Его также смазываем. Верх и бока торта украшаем на свое усмотрение.

“>

Советы и рекомендации по приготовлению

Главный совет – будьте аккуратны в дозировке. Да и рецептуру лучше соблюдать: дело в том, что многие добавляют другие кремы, что для этого десерта нежелательно.

Обязательно давайте влаге выйти, когда корж уже стоит в духовке. Именно фирменная сухость отличает такие торты от других кондитерских изделий.

Крем должен иметь густую консистенцию, ведь ему предстоит принять нужную форму.

Традиционные для кремовых цветов расцветки – розовый, зеленый и голубой. Хотя это уже дело вкуса. Не стоит бояться небольших трещин – все равно они замаскируются кремом на финальной стадии готовки.

Торт Киевский по оригинальному советскому рецепту

Принято считать, что рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР предполагал при изготовлении торта использование заквашенных яичных белков. Действительно ли это так и насколько несоблюдение этого требования может повлиять на результат — вопрос неоднозначный.

В советских кондитерских пособниках описаны рецепты приготовления Киевского торта. Например, в книге Н. Г. Бутейкис, Р. П. Кенгис «Приготовление мучных кондитерских изделий» в главе, посвященной фирменным кондитерским изделиям, описано приготовление торта Киевского. При этом никакого упоминания о заквашивании белков в этом ГОСТовском рецепте нет.

История об ошибке кондитера, забывшего поставить белки в холодильник, в результате чего и появился знаменитый десерт, скорее всего, просто легенда. А истина заключается в том, что при хранении яиц часть влаги из белков переходит в желтки. Белки становятся концентрированнее и при взбивании становятся более объемными и устойчивыми. Поэтому для получения нежной и пористой белково-ореховой основы для Киевского торта рекомендуется использовать не самые свежие яйца, а те, которые пролежали некоторое время без холодильника.

Приготовление коржей

Для начала займемся приготовлением коржей. Возьмем все необходимые ингредиенты.

Орехи кешью необходимо немножко просушить и подрумянить на сковороде до золотистого цвета.

Затем измельчаем орехи в крупную крошку. Удобно это делать с помощью небольшого пакетика и молоточка для отбивания мяса.

Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара (оставшиеся 100 г нам понадобятся для белков).

Все тщательно перемешиваем.

В отдельную сухую и обезжиренную емкость отмеряем 200 г яичных белков, добавляем соль и лимонную кислоту. Перед этим можно уже включить духовку разогреваться до 100°С.

Взбиваем белки в пышную устойчивую пену. Затем в несколько приемов вводим оставшийся сахар (100 г) с щепоткой ванилина. Продолжаем взбивать до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.

Далее частями добавляем к белкам ореховую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.

Берем две формы и застилаем их пергаментом. Я использовала формы диаметром 17 и 21 см. Выливаем в них тесто.

Ставим в духовку. Я выпекала коржи при 120°С почти два часа. Они должны слегка подрумяниться. Если коржи быстро темнеют, стоит убавить температуру, также можно выпекать с приоткрытой дверцей духовки.

Остывшие коржи подрезаем под один размер. Из обрезков делаем крошку: она нам пригодится для оформления боков торта.

Киевский торт по ГОСТу. Пошаговый рецепт с фото

Многие до сих пор ясно помнят, каким же вкусным был Киевский торт по ГОСТу во времена советского союза. Пожалуй, среди таких шедевров кулинарного кондитерского искусства, как торт «Прага», «Подарочный», «Наполеон», «Сказка», «Ленинградский», «Космос», «Птичье молоко» и других, «Киевский торт» был одним из самых вкусных. И это не удивительно, хрустящие белковые коржи безе в сочетании с жирным масляным кремом и большим количеством орехов мало кого могли оставить равнодушным.

История «Киевского торта»

История появления на свет знаменитого «Киевского торта» имеет несколько версий. Согласно одной версии в начале 50-х годов прошлого столетия на Киевской кондитерской фабрике однажды начальник цеха не уследил за партией белкой, которые сотрудники забыли поставить на ночь в холодильную камеру. Обнаружив такую оплошность, начальник Константин Никитович Петренко распорядился использовать их для приготовления безе, которое применили потом в известном нами торте.

Готовые коржи испекли и перемазали масляным кремом. В результате получилась партия новых невероятно вкусных тортов, которые понравились всему руководству. В результате этого казуса с яичными белками и родился «Киевский торт», который был отправлен в массовое производство в 1956 г. на «Киевской кондитерской фабрике м. Карла Маркса».

Согласно другой версии рецептура этого торта, как и его внешнее оформление, кропотливо и длительно разрабатывались группой кондитеров на протяжении нескольких лет. И только после длительных экспериментов появился на свет  «Киевский торт», который стали готовить согласно утвержденному ГОСТу.

Советский народ того времени неизбалованный деликатесами и кондитерскими вкусностями быстро оценил по достоинству все вкусовые характеристики «Киевского торта». Он настолько понравился всем, что за ним буквально велась охота. Так как выпускался он только на кондитерских фабриках Киева, каждый приезжий просто мечтал привезти как сувенир «Киевский торт».

Но, отнюдь, сделать это было достаточно трудно. Торты разбирали сразу же после поступления в магазины и кондитерские. Нередко, чтобы купить на семейный праздник «Киевский торт» за ним приходилось постоять пару часов в предлинной очереди.

Интересно, что «Киевский торт» был среди подарков Брежневу на его семидесятилетие. Но стоит сказать, что это был далеко не обычный классический «Киевский торт» из общей продажи. Этот тортик готовили на заказ. Состоял он из трех ярусов, в общей сложности в которых было использовано 70 белковых коржей-безе. Вес этого торта составлял более пяти килограмм.

Если верить сведениям, то рецепт «Киевского торта» по ГОСТу в советском союзе хранился в строгом секрете. Знали его только кондитеры.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить киевский торт пошагово с фото.

Коржи:

• 240 гр. белка яичного,
•  220 гр. сахарной пудры плюс еще 60 гр.,
• 180 гр. поджаренного арахиса,
• 55 гр. муки,
• 1 пакетик ванильного сахара.

Крем Шарлотт:

• 300 гр. сливочного масло 82 % жирности,
• 240 гр. сахара,
• 180 мл. молока,
• 1 яйцо + 1 желток,  
• 1 ст. л. коньяка,
• 1 ст. л. с горкой какао порошка

Киевский торт по ГОСТу – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление киевского торта по ГОСТу.
Коржи
Отделить белки от желтков, выложить в миску и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, таким способом заквашивания белков позволяет белкам лучше взбиваться и меренга из них получается стабильнее.

Орехи порубить ножом. Смешать орехи, муку, ванильный сахар и 220 гр. сахарной пудры.

В чашу миксера выложить белки и взбить их с 60 гр. сахарной пудры до стойких  пиков.

 Добавить к белкам орехи с сахарной  пудрой и мукой частями и аккуратно перемешать, чтобы не потерять воздушность массы.

2 формы 24 и 26 см выстелить пергаментом и выложить в них меренговое тесто. Печь сразу одновременно при 150 гр. ровно 2 часа.

Оставить коржи в пергаменте на сутки, вынув их из форм. Так они легко отделятся от пергамента, окрепнут и структура уплотнится.

Затем выровнять коржи, обрезав с большего коржа.

Обрезки измельчить в крошку.

Крем Шарлотт
В сотейнике взбить венчиком молоко и яйцо и желток, добавить сахар и перемешать, поставить на плиту. Довести до кипения, убавить огонь. Варить, помешивая 4-5 мин, до загустения. Снять сотейник с кремом накрыть пленкой, прикрыв именно крем, чтобы он не покрылся пленкой. Остудить до комнатной температуры.

Масло мягкое, комнатной температуры  взбить миксером добела, буквально по 1 ложке не переставая взбивать добавить крем шарлот.

Влить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 части, в одну часть добавить какао порошок, взбить.
Сборка. На коржи выложить белый крем (отложив отдельно 2-3 ст. л. крема) прикрыть вторым коржом.

Смазать верх и бока шоколадным кремом, оставив 1/3 часть для украшения.

Бока торта обсыпать измельченными обрезками от коржей. Верх украсить белым и шоколадным кремом.

Убрать торт в холодильник на 8-12 часов. Вот так выглядит готовый киевский торт по ГОСТу в разрезе. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт киевского торта по ГОСТу вам понравился и пригодится.

Киевский торт по ГОСТу. Фото

 

Рецепт «Киевского торта» с фото пошагово

Сегодня, вашему вниманию представляется рецепт киевского торта в домашних условиях. по госту. К пошаговому рецепту прилагаются , хорошие качественные фото.

Старшее поколение помнит замечательный вкус этого блюда, который стал традиционным в советское время. Однако сейчас почти невозможно найти торты, выполненные по классическому рецепту.

Но не стоит расстраиваться, специально для вас мы подобрали именно те ингредиенты, которые входили в оригинальный торт. В тот торт, который многим знаком еще с младших лет. Поэтому, скорее отправляйтесь за необходимыми продуктами и приступаем к приготовлению вкуснейшего торта.

1. Сперва нужно обжарить фундук в духовке. Для этого, выложите орехи на противень, отправьте его в духовую печь на 12 минут. Оптимальная температура – 170 градусов.

2. Готовый фундук нужно тщательно измельчить. Безусловно, удобнее всего использовать измельчитель.

3. Отмерьте отдельно 100 грамм сахара. Оставшиеся 400 грамм пересыпьте в миску. Туда же отправьте молотые орехи и муку. Содержимое хорошенько перемешайте.

4. Далее нужно сделать следующее. Отделить белок от желтка в двенадцати яйцах. К слову, они должны быть комнатной температуры. Для коржей нам понадобятся белки. Желтки пригодятся для приготовления крема, убираем их в холодильник.

5. Взбиваем их миксером, начиная с маленькой скорости и постепенно её увеличивая. Взбивать нужно до получения крепкой пены.

6. После этого, переключаем миксер на среднюю скорость и продолжаем взбивать, высыпая обычный и ванильный сахар. После этого продолжаем взбивку в течение пяти минут. Готовая консистенция будет воздушной и сможет держать форму.

7. К взбитым белкам отправляем приготовленную смесь порционно, не всю сразу. Мешайте лучше всего лопаткой, иначе белки могут опасть.

8. Подготовьте разъемную форму – постелите на дно и бортики пергаментную бумагу, а также смажьте все это дело при помощи сливочного масла. Форм должно быть две штуки.

9. Выкладываем в них наше заготовленное тесто поровну.

Выпекаем заготовки:

10. Выровняйте верхушку и отправьте в духовку на два с половиной часа. Нужная температура – 150 градусов.

11. Когда коржи будут готовы, уберите форму, переверните их и удалите бумагу. Переместите готовое тесто на решетку. Там оно должно пролежать примерно полдня.

Крем:

12. Как пройдет нужное количество времени, высыпаем в сотейник 300 грамм обычного сахара, 20 грамм ванильного, выливаем молоко. Ставим емкость на средний огонь и ждем, пока закипит.

Не забывайте помешивать, чтобы содержимое не сгорело.

13. Высыпьте в отдельную кастрюлю желтки и перемешайте их, чтобы получилась однородная масса.

14. Туда же тонкой струйкой нужно вливать молочную смесь, не переставая мешать.

Кстати, рекомендуем это делать венчиком.

15. Готовую смесь перемещаем на средний огонь для закипания. Также не забывайте помешивать, иначе крем пригорит и не получится. После закипания, уберите кастрюлю с печки и перемешивайте на протяжении двух минут. После этого, он должен остыть.

16. Положите в миску сливочное масло, нагретое до комнатной температуры, и начинайте взбивать миксером.

17. Когда будет получаться белая смесь, начинаем вливать готовый крем. Начинать желательно с одной столовой ложки, постепенно увеличивая «дозу». Следите за тем, чтобы оба ингредиента были одной температуры.

18. От приготовленного крема отделяем третью часть, откладываем её в отдельную емкость и туда же добавляем какао. Перемешиваем миксером.

19. Выровняйте коржи со всех сторон ножом. Оставшуюся крошку выбрасывать не стоит, т.к. мы будем применять для декорации блюда.

Сборка:

20. Теперь можно приступить к сборке торта. Смажьте небольшим количеством крема подставку, иначе торт будет уезжать.

21. Положите корж и высыпьте белый крем. Весь высыпать не надо, потому что часть крема будет использоваться для украшений. Положите второй корж и подравняйте торт.

К слову, оптимальный диаметр для формы – 21 сантиметр.

22. Шоколадным кремом нужно обмазать боковую и верхнюю грань торта. Также оставьте небольшое количество для декорирования.

23. Подравниваем борта и посыпаем их крошкой, полученной раньше.

24. Теперь украшаем. Перекладываем белый крем в кондитерский мешок, одеваем маленькую насадку и делаем сетку.

25. Оставшийся коричневый крем также перекладываем в кондитерский мешок и насадкой «звезда» делаем завитки.

26. Подкрашиваем половину белого крема красным, вторую часть зеленым. Делаем из красного розы, из зеленого – листики. Приготовленное блюдо поставьте в холодильник. Там он должен настояться несколько часов. Конечно, чем больше – тем лучше. Приятного аппетита!

Торт Киевский (рецепт с фото пошагово) по госту ссср

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт, рецепт с фото пошагово (по ГОСТу СССР) которого с удовольствием размещаю сегодня в блоге, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал.

Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует. Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно. А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы.

Попробуйте!

Ингредиенты

Для 2 коржей:

• 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
• 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
• 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
• 185 г сахара-песка
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
• 50 г сахара-песка

Для крема «Шарлот»

• 1 сырое куриное яйцо среднего размера
• 150 мл молока
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
• 200 г сахара
• 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
• 1 ст. лож коньяка
• 2 ч. лож. какао

Торт “Киевский” – рецепт с фото пошагово по ГОСТу

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму. И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей. Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита. И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков. Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня). Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его.  Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот». Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп. Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

Было решено сделать из наших цветочков ветку каштана (еще одного символа Киева), а листики сделали из зеленого желе (как раз готовился десерт «Битое стекло»).

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот торт киевский (рецепт с фото пошагово по ГОСТу СССР) вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

 

 

Приготовление киевского торта. Основной рецепт приготовления киевского торта

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях поэтапно рассмотрим в этом материале. Когда-то такие торты были в большом дефиците и достать их можно было только по большому блату. Сегодня не в каждом городе можно купить такой торт, зато, продукты для приготовления этого десерта продаются почти в каждом магазине.

Однако, если хозяйки собралась первый раз готовить сама дома Киевский торт, то она должна знать, что этот кулинарный шедевр отнимет много сил и времени, он требует терпения и труда. Зато, когда вы попробуете первый кусочек этого кулинарного шедевра, сделанного своими руками, то потеряете дар речи! Этот торт стоит всех вложенных в него усилий.

Важно! Начинать приготовление настоящего Киевского торта нужно где-то за три дня до того, как планируется подать его на стол. Обратите внимание на .

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях (с видео)

Что нужно для коржей:
1. По 100 граммов лесных орехов и орехов кешью;
2. 500 граммов сахара;
3. Три столовых ложки муки.

Что нужно для крема молочного (используется для пропитки коржей):
1. Пачка сливочного масла;
2. 250 граммов сахара;
3. 250 мл молока;
4. Пять желтков;
5. Полторы столовых ложки коньяка, щепотка ванильного сахара.

Что нужно для крема шоколадного (используется для декора торта сверху):
1. Половина пачки сливочного масла;
2. По две столовых ложки сахарной пудры, сгущеного молока, какао и коньяка.

Важно! Чтобы приготовить Киевский торт, точно понадобится два обязательных приспособления кухонных. Не получится сделать крем без использования миксера или блендера, потому что, все взбивать нужно будет интенсивно. Так для выпекания коржей обязательно требуется наличие духового шкафа.

Данное количество ингредиентов подходит для того, чтобы приготовить торт 7 см по высоте и в диаметре где-то 26 см. Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях по ГОСТу готовится именно так, так что, будьте внимательны при приготовлении этого шикарного рецепта и четко следуйте инструкциям. А вот отличный , который хорошо держит форму.

Первый этап

Прежде всего, нужно испечь два коржа с орехами, они должны обязательно хрустеть. Но начнем с того, чтобы сделать закваску белков. Для этого нужно аккуратно отделить белки от желтков и использовать чистую посуду и только сухую посуду.

Белки, которые отделили аккуратно (в них не должно попасть ни капельки желтка) нужно на сутки оставить при комнатной температуре. Когда на поверхности белков появятся пузырьки, это значит, что процедура закваски идет правильно и у вас в домашних условиях точно получится приготовить именно коржи для Киевского торта, они особенные.

Второй этап

Как правило, белкам нужно будет где-то часов 12, чтобы процесс закваски пошел. Спустя это время, как правило, на следующий день, можно приступать к приготовлению особенных коржей. Сначала для этого готовится сухая смесь. Для этого орехи перемолоть в мелкую крошку, предварительно обжарив на сковороде до золотистого цвета. Добавить муку, два стакана сахара. Ингредиенты смешать и отставить в сторонку.

Теперь подготовить форму для коржей. Нужно будет испечь два коржа одинакового диаметра. Духовку включить до 150 градусов. Далее взять белки, которые квасились до этого и взбить их венчиков. Взбивать начинать на минимальной скорости, потом скорость постепенно увеличивать (можно добавить несколько капель сока лимона). После того как белки станут пенной массой, к ним добавить ваниль и три столовых ложки сахарной пудры, взбивать до получения густого крема.

Этот белковый крем нужно смешать с сухой смесью для коржей. Делать это аккуратно, все перемешивать деревянной лопаткой. Выложить тесто в формы для коржей и отправить в духовку на полчаса при 150 градусах. Затем температуру опустить до 100 градусов и печь коржи в течение двух часов. Дать коржам остыть в открытой духовке, потом вынуть их.

Третий этап

Готовим торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях не простой, но торт у вас 100% получится вкусным и будет напоминать тот самый вкус, а не просто еще один сладкий десерт.

Коржи, когда они остынут, вынуть из формы и можно приступать к приготовлению молочного крема.

Как готовить молочный крем:
1. В кастрюлю с толстым дном вылить стакан молока и положить туда сахар. Смесь нагревать медленно, чтобы сахар растаял.
2. Взбить желтки и влить из тонкой струей в молоко, постоянно помешивая молочную смесь. Довести до кипения, но не кипятить.
3. Правильно приготовленный крем по консистенции напоминает густой кисель, нужно будет снять его с огня и дать остыть.
4. Когда крем остынет, добавить в него коньяк.
5. Потом взять большую миску и положить туда размягченное сливочное масло, взбивать миксером и постепенно добавлять заваренное молоко. В итоге крем правильный должен быть легким и воздушным, однородным по консистенции.

Четвертый этап

Теперь нужно приготовить шоколадный крем, но тут все делается проще. Начать в миске взбивать размягченное сливочное масло, добавить сахарную пудру, сгущеное молоко и коньяк. Взбивать, пока крем не станет густым и не приобретет равномерный шоколадный цвет.

Пятый этап

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях готовится долго, нужно терпение и запас свободного времени. Но именно по этому рецепту получится приготовить традиционное лакомство, которое заставит от восторга просто потерять дар речи.

Когда-то данный десерт был в наших магазинах постоянным товаром, но в последнее время почему -то его перестали продавать. Не знаю, с чем это связано, но мне хотелось его попробовать снова, так как на вкус он был обалденный. И однажды я нашла как приготовить киевский торт в домашних условиях и далее вас ждет пошаговый рецепт с фото. Оказывается, его делают из слегка прокисших белков, которые нужно держать всю ночь в теплой комнате.

История создания киевского торта довольно проста. Один знаменитый повар (уже не помню как его звали) однажды просто забыл поставить белки в холодильник, а утром пожалел их выбросить и решил приготовить из него пирог. Ну не выбрасывать же продукты. Пирог получился великолепный и постепенно обрел необыкновенную славу. Со временем пирог превратился в торт из безе с орехами и шоколадным кремом. К сожалению, у нас в Белоруссии такие торты уже не производятся (если только в больших городах), но зато я научилась его готовить сама.

Как сделать киевский торт в домашних условиях

Продукты для теста

• 6 яичных белков
• 50 гр.сахара
• Пакетик ванильного сахара
• Мука- 45 гр
• Орехи (какие нравятся) – 150 гр.
• Сахар – 185 гр

Продукты для крема

• Сливочное масло – 250 гр.
• Сахар 225 гр
• Желток от одного яйца
• Молоко -150 гр
• 1 ст.ложка какао-порошка
• 2 ст.ложки коньяка
• Ванилин -1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления киевского торта

Видео рецепт приготовления киевского торта:

Отделите белки от желтков и оставьте белки в теплом помещении на 12-24 часа

На следующий день нужно смешать муку, сахар и орехи

Когда смешаете продукты, можно начинать взбивать белки: белки смешать с 50 гр. сахара и взбивать пока масса не станет плотной и блестящей.Да, киевский торт получается очень вкусным, но он готовится долго по времени,но зато получается очень вкусным.

Теперь соединить муку со взбитыми белками и аккуратно перемешать

Массу разделить на 2 части и разложить в формы.

Выпекайте коржи 2 часа при температуре 150 градусов. Если не получается выпекать одновременно 2 коржа, то тесто придется готовить в два этапа. Если часть оставить до следующего раза, то она просто осядет.

Готовые коржи получаются бежевого цвета. Не снимая с них бумаги, оставьте на 12-24 часа

Настоящий рецепт крема для киевского торта

Смешать желток, молоко и сахар и варите сироп постоянно помешивая до загустения

Оставьте сироп остывать

Взбить масло до пышной и белой массы

Продолжая взбивать масло, добавляйте постепенно остывший сироп в конце добавьте коньяк и тщательно все взбейте

Разделите крем на две части

В одну добавьте какао-порошок и взбейте

Приступаем к сборке киевского торта

Положите корж на большую тарелку, или пергаментную бумагу и смажьте его кремом

Накройте вторым коржом и ножом подравняйте нижний корж.

Крошки измельчите и в конце ими обсыпьте торт

Немного шоколадного крема отложите, а оставшимся смазываем верх торта и бока.

Оставшийся крем помещаете в шприц (кулинарный мешок) и украшаем торт. В середину можно положить цукаты, или свежие ягодки.

Ну вот так вот легко и просто можно приготовить киевский торт в домашних условиях. Кстати, совсем не обязательно выдерживать белки всю ночь в теплом месте. Я как-то решила приготовить коржи из свежих яиц. Получилось так же вкусно.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста,в чём разница в некоторых рецептах взбивают белки со всем сахаром,а у Вас большую часть просто вмешивать и почему когда я Пекла не открывала духовку и корж сначала поднялся очень высоко,а потом опустился

Оксана 8 месяцев назад

Спасибо за рецепт!!! Первый раз испекла Киевский торт на 8 марта. Я конечно не кондитер, но 9-го марта моя семья требовала повторения, сказали вкусней, чем фирменный покупной! Я в восторге от Вашего сайта, и от того как Вы доступно и интересно доносите все нюансы того или иного рецепта. А фотографии!…Я любуюсь Вашими творениями!

Айжан 10 месяцев назад

Добрый день. Очень нравиться ваш сайт.Много разных вкусняшек. Морковный делала торт несколько раз детям очень понравился. Все хочу королевский попробовать спечь.а хорошего проверенного рецепта нет к сожалению.Я Вам очень доверяю знаю что по вашим рецептам все получается очень вкусным.Хочу Вас попросить выложить сюда рецепт Королевского торта. Если можно).

Оксана 1 год назад

Здравствуйте, Виктория! Ну вот, делюсь, сделала!))) Очень мне понравилось делать это торт, «под вашим руководством», так сказать)))))), действительно не сложно, особенно когда такое подробнейшее объяснение! Торт вкуснейший! Крем отличный! Все получилось!) Спасибо))! я как раз тот самый любитель и безе, и масленого (знала только масло+сгущенка), и орешков. Данный крем очень понравился, он легкий, пышный и не такой жирный. Правда вот духовка меня подвела, нижний корж сильно подгорел и стал жесткий, пришлось сделать по новой один корж из половины порции продуктов, так что для меня видимо, более хлопотный вариант, с выпеканием отдельно коржей, более приемлемый. Крема сделала чуть больше, украсила щедро, остатки смешала с остатками крошки, потом на завтрак с сынулей мазали на батон и лопали, довольные)….ну и по готовности коржей, тут конечно понятно, что вам сложно это объяснить для нас на пальцах))), так было страшно и не пересушить, и недопечь, тут какой принцип??? как с безе, практически сушка или нет? или смотреть по цвету? или просто методом проб?))))))

Jana 1 год назад

Zdravstvujte. Hochu poprobovat prigotovit kievskij tort po vashemu receptu. No ja nemnogo ne ponyala. Kolichestvo ingredientov eto na dva korzha ili na odin? Spasibo za otvet.

Мария 1 год назад

Добрый день! Закончила вчера такой тортик, очень вкусно, спасибо, есть немного вопросов. Мне кажется коржи как-то опустились во время выпечки-может быть такое? Как отодрать потом пекарскую бумагу снизу коржа? Отковыривала очень долго вместе с крошками коржа, нарушая его форму. Обнаружилась на дне коржа немного желеобразной жижицы-это белок? Почему он так поступил, он же был крепко взбит? А вот крем совсем не получился(остался жидким, конечно, вкусный, но уже никаких розочек, а я насадок накупила(((

Ирина 1 год назад

Здравствуйте! Хочу попробовать приготовить наш любимый Киевский торт по Вашему рецепту. У меня 2 вопроса: в статье про крем Шалотт Вы добавляете 2 желтка, а в рецепта тортика 1 целое яйцо. Как правильно?

2. Переживаю за одновременное выпекание 2-ух коржей в духовке. Получается что над одним коржом будет стоять второй и расстояние между ними будет совсем маленькое. Пропечется так нижний корж так как надо?

Если у вас день рождение, свадьба или любое другое важное застолье, то в финале посиделок вы никак не обойдетесь без торта. Многие из нас перепробовали десятки вкусных вариаций этого торжественного десерта и некоторые сорта лакомства даже успели приесться. «Наполеон», — все эти тортики уже «затертые» десертные вариации… Мы предлагаем вам освоить еще не затертый рецепт Киевского торта. Некоторым наверно знакомо это лакомство, но согласитесь, что данный сорт торта, нельзя назвать обыденным праздничным десертом. Киевский торт готовится домашними кондитерами достаточно редко и поверьте что зря, тортик то, очень вкусный!

Самый вкусный рецепт настоящего «Киевского торта»

Рецептов того, как готовить торт по-киевски много, но большинство из них далеки от идеала, хозяюшки колдуют над рецептом как могут, а их старания не оправдываются. Частенько вместо пышного киевского торта на подносах домохозяек красуются не пышные сладкие лепешки с нескладным жирноватым кремом. Почему так происходит?! Да все потому, что хозяюшки находят неправильные рецепты!

Наш рецепт киевского торта- это практически 100% копия десерта, который готовится на кондитерских фабриках еще с далеких 70-х годов. Следуйте нашим указаниям и вы освоите в домашних условиях идеальный рецепт, в котором коржи пышные, как воздушная перина, а крема легкие и вкусные. Перейдем к необходимому списку ингредиентов, которые нужны на приготовление торта. На коржики пойдут такие продукты:

• Не менее 8 куриных белков;
• 3 больших ложки сахарной пудры;
• 2 маленьких пакетика ванильного сахара;
• 15 мл. сока лимона;
• 100 гр. муки высшего сорта;
• 250 гр. орехов;
• 300 гр. сахарного песка.

Помимо коржей, естественно, Киевский торт не может обойтись без вкусного крема, да и кремов в этом рецепте не один, а целых два. Один- сливочно-кремовый, другой шоколадный. На приготовления каждого крема необходим свой перечень «продукции», переходим непосредственно к ней. Для белого крема:

• Стакан молока жирностью 3,2;
• Стакан сахарного песка;
• 4 куриных желтка;
• 250 гр. сливочного масла;
• 50 гр. конька;
• Пакетик ванильного сахара.

С продуктами на сливочно-кремовую массу мы разобрались, теперь ингредиенты на шоколадную вариацию крема:

• Масло сливочное- 100 гр;
• 2 пакетика сахарной пудры;
• Сгущенка- 50 мл;
• 25 мл. коньяка;
• 50 гр. какао порошка.

Приготовление торта по-киевски

Теперь наш инструктаж по тому, как готовится киевский торт пошагово. Тут будет детально описана инструкция по готовке коржиков и двух вкуснейших кремов. Никакой спешки, готовка десертов должна быть неторопливой, а иначе можно наворотить не десерт, а сладкую развалюху!

Приготовление коржей к киевскому тортику

Схема кулинарных действий следующая:

1. Аккуратно разбиваем куриные яйца и неторопливо отделяем белки от желтков, все белки выливаем в глубокую миску и оставляем эту белковую жижицу в гордом одиночестве, не менее чем на 12 часов, но идеально будет выдержать эту массу сутки в абсолютном покое. Такая «махинация» сделает белки идеальными для взбивания.
2. Орешки необходимо обжарить на раскаленной сковородке, колер орехов должен быть золотистым, так что не перестарайтесь с жаркой. Жарка окончена, теперь ореховую массу надо измельчить, в этом вам поможет простой нож. Излишне мельчить не надо!
3. В глубокую чашу высыпаем хорошо просеянную муку, туда же насыпаем сахарный песок и раздробленные орехи.
4. Вооружаемся миксером, устанавливаем на нем средний режим взбивания и погружаем венчики в миску с белками, включаем миксер и начинаем взбивать. Приливаем в взбитую массу лимонный сок, сок поможет белковой массе окрепнуть.
5. К окрепшей массе добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Переводим миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивание, взбитые белки должны стать еще крепче и пышнее.
6. Не останавливая миксер, но укрутив обороты до минимума, начинаем засыпать к белкам орехово-мучную смесь, засыпаем ложками. Следим за тем, чтобы ваша масса не «спухла». Ваша масса обязательно должна быть воздушной!
7. Включаем духовую печь, берем два глубоких противня и расстилаем на каждом по листу бумаги для выпекания, на листы высыпаем по одинаковой порции теста, разравниваем все лопаткой. Устанавливаем противни в духовой шкаф, выставляем температуру 150 градусов. Печем коржики 2 часа.
8. Вышло два часа, выключаем газ в духовке, оставляем коржи на 30 минут в покое, за это время они охладятся. Не спешим изымать коржики из недр глубокого противня, нам с вами нужно набраться терпением и вновь забыть о выпечке, но уже на целые сутки. Причем оба противня нужно предварительно перевернуть вниз тормашками, чтобы изъятие коржиков на следующий день было быстрым и не «травмоопасным» для хрупкого запеченного теста.
9. Ну вот прошли сутки, начинаем изъятие коржей, не спеша и очень аккуратно отковыриваем от противней листы пергамента с приклеенными коржами. Оторвали, теперь отрываем пергамент от теста, оторвали, перевернули коржики «лицом» и оставляем их подсыхать на 4 часа.

Приготовление сливочного крема для киевского торта

Теперь идет готовка кремов, первой на очереди вкусная кремово-сливочная масса.

1. В ковш выливаем молоко, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар, ставим ковш на плиту, греем молоко до тех пор, пока «песок» не раствориться полностью.
2. 4 куриных желтка выливаем в миску и немного солим, начинаем взбивать эту смесь. Во взбитую массу наливаем нагретое молоко, взбиваем жижицу венчиком. Переливаем жижицу в ковш и ставим вариться, закипело, процесс варки продолжается еще 5 минут. Процесс варки окончен, у вас в ковше должно красоваться подобие кремового киселя.
3. Крем нужно протереть сквозь сито, чтобы убрать все комки. Протертую массу оставляем в покое, дабы та полностью остыла. К остывшему крему приливаем коньяк и хорошенько мешаем.
4. Миксером хорошенько взбиваем сливочное масло, берем ложку и набираем в нее остывшую кремовую массу, отправляем массу во взбитое масло. Продолжаем взбивание до тех пор, пока не образуется однородная кремовая основа.

Приготовление шоколадного крема для торта по-киевски

На очереди схема того, как самостоятельно готовить шоколадный крем.

1. Размягченное сливочное масло приправляем сахарной пудрой и получившуюся смесь взбиваем венчиком.
2. Присыпаем ко взбитой массе какао порошок и вновь работаем венчиком.
3. Вливаем к образовавшейся массе сгущенку и коньяк, продолжаем взбивание до образования безупречно- гладкого крема.

Сборка киевского торта

1. Берем кож и укладываем его на широкий поднос, приступаем к нанесению крема на «пышку», первой идет сливочно-кремовая масса, выкладываем на корж 3 ст.л. Разравниваем крем по всей поверхности с помощь кулинарной лопатки, не забываем обработать кремом бортики киевского торта.
2. Укладываем следующую «пышку» и на нее оставшийся светлый крем, так же плотно обрабатываем бортики коржа кремовой массой. Шоколадный крем мы будем расстилать по верхушке Киевского торта, тут вам нужно действовать сверх мастерски, чтобы вся масса идеально покрыла верхний коржик. Кстати, шоколадной массой можно обработать и боковинки торта, получится весьма неплохо- смешение светлой и темной кремовой массы «сотворит» симпатичный колер.
3. Берем оставшиеся перемолотые орешки и аккуратно обсыпаем ими бортики.

Все, вы приготовили отличный киевский торт в домашних условиях, который ничем не уступит творению фабричного кондитера. Остался лишь последний штрих- это отправить десерт в холодильник на 30 минут для лучшей пропитки кремом коржей. Если вы умеете обращаться с кондитерским мешком и умело мастерите кремовые завитки, то можете самостоятельно украсить свое сладкое блюдо каким-нибудь витиеватым узором. Этот рецепт домашнего киевского торта можно смело передавать из поколения в поколение, чтобы ваши потомки лакомились этим вкусным десертом! Наши фото покажут вам несколько вариаций тог, как красиво украсить свое сладкое творение.

– это всеми известный и любимый украинский торт, выбор киевских тортов сейчас достаточно велик, но все — же далеко не все производители соблюдают все правила для приготовления настоящего киевского торта . Чтобы приготовить киевский торт по госту , необходимо использовать 2 вида орехов (кешью и фундук), но их часто заменяют на арахис, а сливочное масло для приготовления крем а Шарлот на маргарин.

Киевский торт в домашних условиях готовиться в несколько этапов, чтобы вам было легче, представляет вам рецепт с фото этого замечательно торта. Также мы поделимся с вами интересной идеей, как украсить торт в домашних условиях при помощи кондитерского мешка с насадками, чтобы у вас получился торт корзина с цветами .

Киевский торт. Киевский торт в домашних условиях. Рецепты с фото

Ингредиенты для безе :

Яйца куриные – 12 штук;
Сахарный песок – 80 грамм;
Ванильный сахар – 1пачка;
Мука – 90 грамм;
Сахарный песок – 270 грамм;
Фундук – 80 грамм;
Кешью – 80 грамм

Ингредиенты для крема Шарлот :

Яйца куриные – 1 штука;
Сахарный песок – 250 грамм;
Молоко – 150 грамм;
Ванильный сахар – 1 пачка;
Сливочное масло – 400 грамм;
Коньяк – 2 столовых ложки;
Какао – 3 столовых ложки

Киевский торт. Киевский торт по госту. Рецепт с фото

Для того, чтобы приготовить настоящий вам необходимо заранее заквасить белки на 12-24 часа. Для этого вы должны тщательно отделить белки от желтков, белки накройте пищевой пленкой и поставьте их в теплое место на сутки.

Из желтков мы можете сделать вкусный омлет с колбасой.

Также заранее обжарьте до готовности кешью и фундук и порубите их, но не слишком мелко, обычно я это делаю большим ножом, надавливая на орехи ребром.

Смешайте в миске орехи, 270 грамм сахара и 80 грамм муки, хорошо размешайте.

Далее возьмите 2 противня один 28 см, другой 30, застелите их хорошо пергаментной бумагой и отставьте в сторону.

Готовые заквашенные белки для Киевского торта разделите на 2 части,

взбейте первую часть белков блендером до устойчивых пиков,

добавляя 40 грамм сахара и пачку ванильного сахара. Белки вы можете проверить, перевернув миску верх дном, при этом они должны не выпадать из неё, если белки плывут, продолжайте взбивать.

В готовые взбитые белки выложите половину части муки с орехами и сахаром и аккуратно вручную размешайте до однородной консистенции.

Белки выложите аккуратно в форму и поставьте уже в разогретую до 150 градусов духовку. Остальные белки также взбейте, выложите в противень и поставьте в духовку. Коржи необходимо выпекать при температуре 140-150 градусов 2 -2,5 часа, режим духовка.

Готовые коржи должны отстояться сутки, после этого можно снять пергаментную бумагу.

Соедините 2 коржа вместе и подровняйте большой корж с маленьким, обрезки измельчите в блендаре, они пойдут на обсыпку торта.

Киевский торт в домашних условиях. Крем шарлот. Рецепт с фото

Для приготовления крема Шарлот , смешайте яйцо с молоком и хорошо взбейте всё блендаром до однородной массы.

Затем вылейте эту смесь в металлическую кастрюлю, высыпьте сахар, поставьте на огонь и постоянно помешивая, доведите заварной крем до кипения,

прокипятите его 2-3 минуты. Когда на креме появятся маленькие пузыри, и он станет тягучим, снимите его с огня,

перелейте в стеклянную посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.

Когда остынет, возьмите сливочное масло комнатной температуры, взбейте его блендаром минут 5, пока оно не побелеет и не станет однородным.

Затем продолжая взбивать, добавляйте по одной ложки заварной крема, пока у вас не получиться однородная гладкая сливочная масса крема. Отложите часть . Остальной крем разделите на 2 части, в одну часть добавьте коньяк, в другую какао.

Как украсить киевский торт. Торт корзина с цветами. Рецепты с фото

Первый корж намажьте белым кремом Шарлот с коньяком

и накройте вторым коржом.

Верх и бока торта обмажьте шоколадным кремом,

бока торта обсыпьте измельченной крошкой.

Готовый Киевский торт вы можете украсить по своему усмотрению. Приятным моментов является то, что крем Шарлот отлично подходит для украшения тортов в домашних условиях с помощью кондитерского мешка. Я сначала сделала из белого крема корзинку,

Поделись статьей:

Похожие статьи

Киевский торт по ГОСТу СССР: пошаговый рецепт с фото — Все про торты: рецепты, описание, история

Сегодня, в современных кондитерских, можно найти самые разнообразные виды тортов. Они могут быть ванильными, шоколадными, ягодными или фруктовыми, их делают из разного вида теста и используют для украшения различные декоративные элементы. Мы же поговорим о достаточно популярном десерте под названием «Киевский торт».  Данное лакомство готовилось кондитерами еще во времена существования Советского Союза, именно тогда и был придуман рецепт этого необычного торта. В этой статье мы более подробно расскажем о том, как можно приготовить «Киевский торт» по рецепту по ГОСТу СССР, а рецепт с фото даст возможность хозяйке отследить процесс приготовления этого десерта.

Лакомство действительно занимает особое место среди кондитерских изделий, так как оно отличается достаточно сложным составом и превосходным внешним видом. Многие хозяйки восхищаются вкусом такого торта, но не решаются готовить его дома, так как боятся испортить столь полюбившийся десерт. На самом же деле, сделать своими руками «Киевский торт» по рецепту по ГОСТу СССР не так сложно, как может показаться, достаточно только точно следовать советам в рецептуре. Ниже будет описано два интересных рецепта приготовления данного лакомства, поэтому хозяйка сможет выбрать любой вариант десерта на свой вкус.

Торт «Киевский» — рецепт №1

Необходимые продукты:

• яичные белки охлажденные — 250 граммов;
• ванильный сахар — 1 упаковка;
• орешки кешью — 210 грамм;
• сахар в тесто — 220 граммов;
• сахар для крема — 190 грамм;
• яйцо куриное – 1 штука;
• молоко — 150-170 мл;
• мука — полторы ложки;
• масло сливочное — 220 грамм;
• ванилин и какао в порошке — по 10-15 граммов.
• коньяк — 1 ложка.

Важно! Для приготовления Киевского торта, необходимо потратить около трех дней, это время хозяйка не будет постоянно стоять у плиты. Но нужно будет заранее подготовить некоторые ингредиенты для данного десерта.

Процесс приготовления:

Для начала из холодильника вынимают белки яиц, их необходимо поставить в теплое место, чтобы произошел процесс закваски. Для этого обычно требуется от двенадцати часов до одних суток. Как только на поверхности белков появятся мелкие пузырьки, можно начинать подготовку коржей для лакомства. Первым делом используются орешки кешью, их поджаривают в сковороде или на противне, пока на поверхности орехов не появится аппетитный коричневый оттенок. Когда орешки будут готовы, их измельчают и добавляют к ним необходимое количество муки, туда же всыпают сахар в количестве 220 грамм.

Так как белки яиц уже достаточно подготовлены, к ним добавляют еще примерно 50 граммов сахара, а также один пакетик ванильного сахара. Белки осторожно взбивают с помощью миксера или венчика, а затем можно полученную массу вливают к заготовленной муке с орешками. Тесто хорошо замешивается и разделяется на две одинаковые части. Так как выпекать необходимо два коржа, стоит заранее подготовить формы для выпечки бисквитов. Формы заранее застилают бумагой для выпечки и слегка смачивают маслом. Сразу после этого по емкостям разливают подготовленное тесто.

Очень важно использовать формы разного размера, одна из них должна быть на два сантиметра больше.

Коржи для Киевского торта по рецепту по ГОСТу СССР с видео пекутся около двух часов, при этом температура духового шкафа не должна превышать 120 градусов. В итоге хозяйка должна получить красивые, ровные и золотистые бисквиты. Когда основа для лакомства будет готова, бисквиты не вынимают из форм, а оставляют в таком виде как минимум на одни сутки, это дает возможность сделать структуру готового теста более прочной.

На третий день готовится непосредственно крем и собирается десерт, для этого масло выкладывают из холодильника, чтобы оно стало более мягким. Пока оттаивает масло, можно заняться молоком, его перемешивают с одним куриным яйцом и насыпают в будущий крем сахар. Такой состав перемещается на плиту, где варится до того момента, пока молоко не начнет кипеть. Во время варки все содержимое необходимо постоянно помешивать. На огне молоко выдерживают не более пяти минут. В итоге получается тягучая смесь молочного цвета, которая похожа на жидкую сгущенку. Заготовку накрывают полотенцем и дают некоторое время постоять, чтобы молоко остыло.

Так как мы готовим «Киевский торт» по рецепту по ГОСТу СССР, рецепт с фото пошагово дает возможность каждой хозяйке понять, каким именно получается крем, и как в самом конце приготовления будет выглядеть торт. Теперь же можно приступать к взбиванию крема, для этого уже размягченное масло укладывают в миску. Туда же кладут ванильный сахар и все хорошо взбивают,. После этого к маслу добавляют уже холодный сироп и снова миксером все тщательно перемешивают до однородной структуры. На весах отмеряют двести граммов крема, в него добавляют пару ложек какао, а оставшуюся кремовую массу разбавляют ложкой коньяка. Оба варианта кремов снова взбиваются, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.

На большую тарелку выкладывают первый корж большего размера, его смазывают третьей частью белого крема, далее сразу выкладывается второй корж. Как только бисквит будет уложен, можно обрезать края у нижнего коржа. Далее верхняя часть покрывается белым кремом, а обрезки хорошо измельчаются, весь торт покрывают ровным слоем шоколадного крема. Очень важно красиво смазать бока, также по бокам торт обсыпается бисквитной крошкой и дроблеными орешками.

Верхняя часть десерта должна быть украшена с помощью цветочков из крема, для этого используют кондитерские мешки с насадками. Можно применять не только белый и шоколадный крем для украшения, но и воспользоваться красителями. Таким образом, мы получаем красивый и невероятно вкусный «Киевский торт» по рецепту по ГОСТу СССР с фото.

Киевский торт — вариант №2

Ингредиенты для коржей:

• белки яиц — 220 грамм;
• фундук — 140 грамм;
• ванильный сахар — пакетик;
• сахар — 55 грамм;
• мука высшего сорта — 45 грамм.

Крем Шарлот:

• сливочное масло — пачка;
• ванильный сахар — пакетик;
• коньячная эссенция — 2-3 капли.
• молоко — 2/3 стакана;
• сахар — 210 грамм;
• яйцо – 1 штука;
• какао — 2 ч.л.

Приготовление:

С белками поступают так же, как и в первом рецепте. Предварительно обжаривают в духовке орешки для приготовления торта, и перемешивают их с сахаром и мукой. Белки взбивают с обычным сахаром и ванильным сахаром, добавляют туда муку с дроблеными орешками и все перемешивают. Готовое тесто делят на две части и разливают в формы, различные по размеру, одна может иметь диаметр 20 см, а другая не менее 23 см. Выпекают бисквиты пару часов при температуре не более 140 градусов, в готовом виде коржи оставляют на сутки.

Далее готовится крем, для этого используется сливочное масло и подготовленный молочный сироп. Чтобы сделать сироп, необходимо смешать молоко, сахар и яйцо, а затем проварить массу пять минут, и дать ей остыть. Масло и сироп взбивают в густую пену, делят крем на две части, в одну кладут какао, в другую добавляют эссенцию коньяка, и приступают к процессу сборки торта.

Собирается данный Киевский торт рецепт по ГОСТу СССР, как и по рецепту предыдущему, стоит отметить, что в данном десерте мы использовали не кешью, а лесной орех, это безусловно отразится на вкусе готового лакомства.

ART IS … — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

ART ПРЕДСТАВЛЯЕТ УДИВИТЕЛЬНЫЙ
⭐💖⭐🍂🍁 КИЕВСКИЙ ТОРТ 🍁🍂⭐💖⭐

ПРЕДНАЗНАЧЕН 🇦🇲 ART TEAM 🇦🇲
#TeamArt # TheArtTeam #ArtArmeniCook # TheArtSince2010 #Featured #recipes #recipe #featuredpost #featuredrecipe
https://www.facebook.com/armenianandmiddleeasterncooking/

Торт стал известен в Киеве, столице Украины, фактически был разработан в 1956 году. Советская кондитерская фабрика, но не думайте ни на секунду, что это не кустарная красота, а то и другое.

Торт стал настолько популярным, что его разошли по всему Советскому Союзу и стал национальным символом. Это все еще самый известный украинский десерт.

Как сделать идеальный Киевский торт

Не буду лгать, это серьезный проект, за который стоит взяться. И все начинается за день до этого. «Киевский торт» — это уникальное безе, которое является сердцем и душой рецепта.

Чтобы приготовить безе правильно, вы должны оставить яичные белки на ночь при комнатной температуре в герметичном контейнере; вы прочитали правильно.

Согласно легенде, фабричные рабочие оставили яичный белок без присмотра на ночь, который стал необычным безе, делавшим этот торт особенным. Это двухдневное приключение, но поверьте, оно того стоит!

В своей версии я использую кешью и арахис, но вы можете использовать любые орехи, которые есть у вас дома.

Я уверен, что вы будете приятно удивлены, когда соберете сливочный крем — маслянистый, сливочный и приправленный коньяком, это одна из самых вкусных начинок, которые вы когда-либо делали.

Что вам понадобится

В первый день убедитесь, что у вас есть миска для приготовления безе и две круглые формы для выпечки, желательно 10-дюймовые формы с пружинной формой. Вам также понадобится кастрюля среднего размера, чтобы приготовить заварной крем.

На следующий день вам понадобится миска, чтобы закончить сливочный крем. Если вы раньше пекли слоеные пироги, то вот вам это; в противном случае я буду сопровождать вас на каждом этапе пути.

Подавайте кекс «Киевский» очень холодным, чтобы он не развалился.Так тоже вкуснее!

Киевский торт

Автор: Мина

Масштаб
Ингредиенты

12 яичных белков

2,5 стакана сахара

Кешью 7 унций (крупно нарезанный)

Арахис 5 унций (крупно нарезанный) 3/40004

1 чайная ложка ванили

Масло сливочного:

12 яичных желтков

2 стакана молока

1,5 стакана сахара

1 фунт сливочного масла

2 столовые ложки коньяка

2 столовые ложки какао-порошка

Шоколадная глазурь 2:

Шоколадная глазурь чипсы

4 столовые ложки масла

Размешайте в микроволновой печи в течение 1 минуты, пока шоколад не растает.
Инструкции

1-й день:

Взбить яичные белки до образования пены; постепенно добавляйте сахар и продолжайте перемешивать. Добавьте ваниль. Смешайте до плотного пика. Смешайте орехи с мукой, добавьте к белкам и медленно перемешайте силиконовой лопаткой, пока все хорошо не перемешается.

Застелите две 10-дюймовые круглые формы для выпечки пергаментной бумагой. Разделите безе на две формы и выпекайте 1 час 45 минут. на 300F. Остудите на решетке и оставьте на ночь.

Для заварного крема налить молоко в средней кастрюле.Добавьте сахар и доведите до кипения. Слегка перемешать яичные желтки, добавить немного кипящего молока, перемешать и влить желтки в кипящее молоко, варить, помешивая, пока смесь не закипит. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть. Поставить в холодильник на ночь.

2-й день:

Взбить размягченное масло до кремообразного состояния; постепенно всыпать заварной крем, всыпать коньяк и еще немного взбить.
Вынуть коржи из форм, удалить пергамент. Выложите первый слой на сервировочную тарелку; положите пружинную форму вокруг.
Налейте примерно 3/4 сливок, а затем поместите второй слой торта сверху, но переверните его так, чтобы нижняя часть второго слоя была верхней частью торта, так как дно более ровное и на него будет легче намазать крем. .
Добавить какао в оставшиеся сливки, хорошо перемешать и распределить по верхнему слою.

* Если у вас недостаточно большая сторона пружинной формы, охладите сливки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы заполнить торт без пружинной формы.

Охладите торт на несколько часов или на ночь. Как только пирог застынет, снимите пружинную сторону; полить шоколадной глазурью.

РЕЦЕПТ + ФОТО ЧЕРЕЗ
https://minasbakery.com

Готовим Киевский торт. Основной рецепт приготовления торта Киев

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях пошагово рассмотрим в этом материале.Когда-то таких лепешек был большой дефицит, и их можно было достать, только приложив большие усилия. Сегодня не в каждом городе можно купить такой торт, но продукты для приготовления этого десерта продаются практически в каждом магазине.

Однако, если хозяйка впервые собирается приготовить киевский торт дома, то она должна знать, что этот кулинарный шедевр потребует много времени и сил, требует терпения и труда. Но когда вы попробуете первый кусочек этого кулинарного шедевра, сделанный своими руками, вы потеряете дар речи! Этот торт стоит всех ваших усилий.

Важно! Настоящий киевский торт нужно начинать делать примерно за три дня до того, как вы планируете подавать его на стол. Обрати внимание на .

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях (с видео)

Что понадобится для тортов:
1. 100 грамм фундука и орехов кешью;
2. 500 граммов сахара;
3. Три столовые ложки муки.

Что понадобится для молочного крема (используется для пропитки тортов):
1.Пачка сливочного масла;
2. 250 граммов сахара;
3,250 мл молока;
4. Пять желтков;
5. Полтора столовых ложки коньяка, щепотка ванильного сахара.

Что понадобится для шоколадного крема (используется для украшения торта сверху):
1. Полпачки сливочного масла;
2. Две столовые ложки сахарной пудры, сгущенного молока, какао и бренди.

Важно! Для приготовления торта по-киевски вам обязательно понадобятся два обязательных кухонных аксессуара.Сделать крем без миксера или блендера не получится, ведь все нужно будет интенсивно взбивать. Так что для выпечки коржей потребуется духовка.

Из такого количества ингредиентов можно приготовить торт высотой 7 см и диаметром около 26 см. Киевский торт: рецепт с фото готовится пошагово в домашних условиях по ГОСТу таким образом, поэтому будьте внимательны при приготовлении этого шикарного рецепта и четко следуйте инструкции. А вот отличный, хорошо держит форму.

Первый этап

Прежде всего нужно испечь два коржа с орехами, они должны хрустеть. Но давайте начнем с приготовления белковой закваски. Для этого нужно аккуратно отделить белки от желтков и использовать чистую посуду и только сухую.

Тщательно отделенные белки (в них не должно попадать ни капли желтка) следует оставить на сутки при комнатной температуре. Когда на поверхности белков появляются пузырьки, это означает, что процедура закваски проходит правильно и вы точно сможете приготовить в домашних условиях именно коржи для торта Киевский, они особенные.

Вторая фаза

Как правило, белкам требуется около 12 часов для начала процесса закваски. По прошествии этого времени, как правило, на следующий день можно приступать к приготовлению особых коржей. Сначала для этого готовится сухая смесь. Для этого орехи измельчить в мелкую крошку, предварительно обжарившись на сковороде до румяной корочки. Добавьте муку, два стакана сахара. Смешайте ингредиенты и отставьте.

Теперь приготовьте форму для торта. Вам нужно будет испечь два коржа одинакового диаметра.Включите духовку на 150 градусов. Затем возьмите ранее ферментированные белки и взбейте их венчиком. Начните взбивать на самой низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость (можно добавить несколько капель лимонного сока). После того, как белки превратятся в пенистую массу, добавить к ним ваниль и три столовые ложки сахарной пудры, взбивать до получения густых сливок.

Этот протеиновый крем необходимо смешать с сухой смесью для торта. Делайте это аккуратно, все перемешайте деревянной лопаткой.Выложить тесто в формы для коржей и поставить на полчаса в духовку при 150 градусах. Затем снизьте температуру до 100 градусов и выпекайте коржи два часа. Дайте пирогам остыть в открытой духовке, затем достаньте их.

Третий этап

Приготовить торт Киевский: рецепт с фото пошагово в домашних условиях непросто, но ваш торт получится на 100% вкусным и будет напоминать такой же вкус, а не очередной сладкий десерт.

Когда они остынут, достаньте коржи из формы и можно приступать к приготовлению молочного крема.

Как приготовить молочные сливки:
1. В кастрюлю с толстым дном налейте стакан молока и насыпьте туда сахар. Медленно нагрейте смесь, чтобы сахар расплавился.
2. Желтки взбить и тонкой струйкой влить в молоко, постоянно помешивая молочную смесь. Довести до кипения, но не кипятить.
3. Правильно приготовленный крем по консистенции напоминает густое желе, его нужно будет снять с огня и дать остыть.
4.Когда крем остынет, добавьте к нему коньяк.
5. Затем в большую миску положить размягченное масло, взбить миксером и постепенно добавлять сваренное молоко. В результате правильный крем должен быть легким, воздушным, однородным по консистенции.

Ступень четвертая

Теперь нужно приготовить шоколадный крем, но здесь все проще. Начните взбивать в миске размягченное масло, добавить сахарную пудру, сгущенное молоко и коньяк. Взбивать, пока крем не станет густым и однородным шоколадного цвета.

Пятая ступень

Торт «Киевский»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях готовится долго, нужно терпение и запас свободного времени. Но именно по этому рецепту получится приготовить традиционное лакомство, которое заставит просто потерять голос от восторга.

Когда-то этот десерт был постоянным товаром в наших магазинах, но в последнее время его почему-то перестали продавать. Не знаю, с чем это связано, но хотелось попробовать еще раз, вкус был потрясающий.И вот однажды я узнала, как приготовить киевский торт в домашних условиях и дальше вас ждет пошаговый рецепт с фото. Оказывается, он сделан из кисловатых белков, которые нужно оставить на ночь в теплом помещении.

История создания киевского торта довольно проста. Один известный повар (имя уже не помню) однажды просто забыл положить белки в холодильник, а утром пожалел, что выбросил их, и решил сделать из них пирог. Что ж, не выбрасывайте одни и те же продукты.Торт получился великолепным и постепенно приобрел необычайную известность. Со временем пирог превратился в торт безе с орехами и шоколадным кремом. К сожалению, в Беларуси такие лепешки уже не производят (хотя бы в больших городах), но я научился готовить их сам.

Как приготовить торт Киев в домашних условиях

Изделия для теста

• 6 яичных белков
• 50 г сахара
• Мешок ванильного сахара
• Мука — 45 гр
• Орехи (какие любите) — 150 гр.
• Сахар — 185 гр

Кремовые продукты

• Сливочное масло — 250 гр.
• Сахар 225 гр
• Желток одного яйца
• Молоко -150 гр
• 1 столовая ложка какао-порошка
• коньяк 2 столовые ложки
• Ванилин -1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления торта Киев

Видео-рецепт приготовления торта Киев:

Отделить белки от желтков и оставить белки в теплом помещении на 12-24 часа

На следующий день нужно смешать муку, сахар и орехи

При смешивании продуктов можно начинать взбивать белки: белки смешать с 50 гр.сахар и взбивать, пока масса не станет густой и блестящей. Да, кекс по-киевски получается очень вкусным, но готовится долго, а получается очень вкусным.

Теперь смешайте муку со взбитыми яичными белками и осторожно перемешайте.

Массу разделить на 2 части и разложить по формочкам.

Выпекать коржи 2 часа при 150 градусах. Если не получается испечь 2 коржа одновременно, то тесто придется готовить в два этапа.Если деталь оставить до следующего раза, она просто осядет.

Готовые коржи бежевые. Не снимая с них бумагу, оставить на 12-24 часа

Настоящий рецепт крема для торта Киев

Смешайте желток, молоко и сахар и варите сироп, постоянно помешивая, пока он не загустеет.

Дать сиропу остыть

Взбить сливочное масло до однородного белого цвета.

Продолжая взбивать масло, в конце добавить постепенно остывший сироп, всыпать бренди и все тщательно взбить

Разделить крем пополам

Добавьте какао-порошок и взбейте

Приступим к сборке торта Киев

Поместите корочку на большую тарелку или пергаментную бумагу и смажьте кремом.

Накройте второй корочкой и срежьте нижнюю корочку ножом.

Измельчить крошки и посыпать ими торт в конце

Отложите немного шоколадного крема и смажьте им верх и бока торта.

Оставшиеся сливки перелить в шприц (кулинарный пакет) и украсить торт. В середину можно положить цукаты, либо свежие ягоды.

Ну вот как легко и просто можно приготовить киевский торт в домашних условиях.Кстати, совсем не обязательно держать белки всю ночь в теплом месте. Как-то решила приготовить лепешки из свежих яиц … Не менее вкусно получилось.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, в чем разница в некоторых рецептах, взбиваете белки со всем сахаром, а вы просто смешиваете большую часть, и почему, когда я не открывала духовку, пирог сначала очень сильно поднялся , а затем спустились

Оксана 8 месяцев назад

Спасибо за рецепт !!! Первый раз испекла киевский торт 8 марта.Я, конечно, не кондитер, но 9 марта моя семья потребовала повторения, сказали, что вкуснее фирменного покупного! Я в восторге от вашего сайта, и от того, как вы можете доступно и интересно донести все нюансы конкретного рецепта. И фото! … Восхищаюсь твоими творениями!

Aizhan 10 месяцев назад

Добрый день. Мне очень нравится ваш сайт. Много разных сладостей. Морковь лепила торт несколько раз, детям очень понравился.Все хочу попробовать королевский торт. Но хорошего проверенного рецепта, к сожалению, нет. Я вам очень доверяю, знаю, что по вашим рецептам все получается очень вкусно. Прошу выложить сюда рецепт королевского торта. Если я могу).

Оксана 1 год назад

Здравствуйте, Виктория! Что ж, делюсь, у меня получилось!))) Мне очень понравилось делать этот торт «под вашим руководством», так сказать)))))), это действительно не сложно, особенно при таком подробном объяснении! Торт очень вкусный! Крем отличный! Все получилось! Спасибо))! Я просто очень люблю безе, и масло (я знала только масло + сгущенка), и орехи.Крем мне очень понравился, он легкий, пушистый и не такой жирный. Правда духовка меня подвела, нижний корж сильно подгорел и стал жестким, пришлось делать один корж из половины порции продуктов, так что для меня, видимо, более хлопотный вариант, с выпечкой коржей отдельно, — это более приемлемо. Сделала еще сливок, щедро украсила, смешала остатки с остатками крошки, потом намазала с сыновьями батон на завтрак и съела, довольная) … ну когда коржи готовы, то конечно Понятно, что вам сложно это нам на пальцах объяснить))), было так страшно и не пересушено, и недожжено, в чем принцип ??? нравится безе, практически сохнет или нет? или смотреть по цвету? или просто судом?))))))

Jana 1 год назад

Здравствуйте.Хочу попробовать приготовить киевский деликт по вашему рецепту. Но я немного не поняла. Количество ингредиентов это на два коржа или на один? Спасибо за ответ.

Maria 1 год назад

Доброго времени суток! Дела вчера такой торт, очень вкусно, спасибо, вопросов мало. Мне кажется, коржи как-то упали при выпечке — может это? Как же тогда отделить бумагу для выпечки от нижней части торта? Я очень долго ее выковыривала вместе с корочкой крошки, нарушив ее форму.На дне торта обнаружили немного желеобразной жидкости — это белок? Зачем он это сделал, его сильно били? А вот крем вообще не получился (жидкий остался, конечно вкусный, но без роз, а насадки купила (((

Ирина 1 год назад

Здравствуйте! Хочу попробовать приготовить наш любимый киевский торт по вашему рецепту. У меня 2 вопроса: в статье про крем Shalotte вы добавляете 2 желтка, а в рецепте торта — 1 цельное яйцо.Как это правильно?

2. Меня беспокоит одновременное выпекание 2 коржей в духовке. Получается, что вторая будет стоять над одним тортом и расстояние между ними будет очень маленьким. Будет ли нижний корж выпекаться должным образом?

Если у вас день рождения, свадьба или другое важное застолье, то по окончании посиделок без торта не обойтись. Многие из нас испробовали десятки вкусных вариаций этого праздничного десерта, а некоторые разновидности лакомства даже успели приеститься.«Наполеон» — все эти торты уже «протертые» десертные вариации … Приглашаем вас освоить рецепт еще не протертого киевского торта. Кто-то наверняка знаком с этим лакомством, но согласитесь, этот вид торта нельзя назвать обычным праздничным десертом … Киевский торт домашние кондитеры готовят довольно редко и, поверьте, зря торт получается очень вкусным!

Самый вкусный рецепт настоящего «Киевского торта»

Рецептов, как приготовить торт в Киеве, очень много, но большинство из них далеки от идеала, хозяйки колдуют над рецептом как умеют, а их старания не оправдываются.Часто вместо пышного киевского торта на подносах хозяек красуются не пышные сладкие лепешки с неуклюже жирным кремом. Почему так происходит?! Да все потому, что хозяйки находят неправильные рецепты!

Наш рецепт торта «Киев» — это практически стопроцентная копия десерта, который готовят на кондитерских фабриках с далеких 70-х годов. Следуйте нашим указаниям, и вы освоите его в домашних условиях по идеальному рецепту, в котором коржи будут пушистыми, как воздушная перина, а кремы легкими и вкусными.Перейдем к необходимому списку ингредиентов, которые нужны для приготовления торта. В бисквиты пойдут следующие товары:

• Не менее 8 куриных белков;
• 3 большие ложки сахарной пудры;
• 2 небольших пакетика ванильного сахара;
• 15 мл. лимонный сок;
• 100 г муки высшего сорта;
• 250 г орехов;
• 300 гр. гранулированый сахар.

Кроме коржей, конечно, Киевский торт не может обойтись без вкусного крема, а кремов в этом рецепте не один, а два.Один кремовый, другой шоколадный. Для приготовления каждого крема требуется свой перечень «продуктов», мы переходим непосредственно к нему. Для белого крема:

• Стакан молока жирностью 3,2;
• Стакан сахарного песка;
• 4 куриных желтка;
• 250 г сливочного масла;
• 50 гр. кататься на коньках;
• Пакет ванильного сахара.

Мы разобрались с продуктами для кремовой массы, теперь ингредиенты для шоколадной вариации крема:

• Сливочное масло — 100 гр;
• 2 пакетика сахарной пудры;
• Молоко сгущенное — 50 мл;
• 25 мл коньяка;
• 50 гр.какао порошок.

Готовим торт в Киеве

Теперь наша инструкция, как пошагово приготовить Киевский торт. Здесь будет подробно описана инструкция по приготовлению печенья и двух вкусных кремов. Никакой спешки, приготовление десертов должно быть неторопливым, иначе можно наварить не десерт, а сладкую обломки!

Приготовление коржей для торта Киев

Схема кулинарных мероприятий следующая:

1. Мы осторожно разбиваем куриные яйца и медленно отделяем белки от желтков, переливаем все белки в глубокую миску и оставляем эту белковую суспензию в великолепной изоляции не менее 12 часов, но в идеале она выдержит эту массу в течение дня в абсолютный покой.Эта уловка сделает белки идеальными для взбивания.
2. Орехи нужно обжаривать на раскаленной сковороде, цвет орехов должен быть золотистым, не переусердствуйте с жаркой. Жарка окончена, теперь ореховую массу нужно измельчить, в этом вам поможет простой нож. Необязательно быть слишком маленьким!
3. В глубокую миску всыпать просеянную муку, всыпать туда сахарный песок и толченые орехи.
4. Вооружаемся миксером, ставим на средний режим взбивания и погружаем венчики в миску с белками, включаем миксер и начинаем взбивать.Влейте во взбитую массу сок лимона, сок поможет белковой массе окрепнуть.
5. В затвердевшую массу добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Переключаем миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивать, взбитые белки должны стать еще крепче и пушистее.
6. Не останавливая миксер, но поставив скорость на минимум, начинаем заливать орехово-мучную смесь белками, заливать ложками. Следим за тем, чтобы ваша масса не «набухала».Ваша масса должна быть воздушной!
7. Включаем духовку, берем два глубоких противня и на каждый выкладываем лист пекарской бумаги, на листы выливаем такую ​​же порцию теста, шпателем все разравниваем. Устанавливаем противни в духовку, выставляем температуру 150 градусов. Выпекаем печенье 2 часа.
8. Прошло два часа, выключите газ в духовке, оставьте коржи в покое на 30 минут, за это время они остынут. Не торопимся вынимать печенье из глубины глубокого противня, нам с вами нужно набраться терпения и снова забыть о выпечке, но на целый день.Кроме того, оба противня необходимо предварительно перевернуть вверх дном, чтобы вынуть печенье на следующий день было быстро и не «травмировало» хрупкое выпеченное тесто.
9. Ну вот прошел день, начинаем снимать коржи, медленно и очень аккуратно выковыриваем с противней листы пергамента с приклеенными коржами. Оторвано, теперь пергамент отрываем от теста, отрываем, переворачиваем печенье «лицом» и оставляем сохнуть на 4 часа.

Приготовление сливочного крема для торта Киев

Сейчас идет приготовление кремов, первая очередь — это восхитительная кремообразная масса.

1. В половник налить молоко, всыпать сахарный песок и ванильный сахар, поставить черпак на плиту, нагреть молоко до полного растворения «песка».
2. Вылейте в миску 4 куриных желтка и немного посолите, начните взбивать. Во взбитую массу влить нагретое молоко, взбить кашицу венчиком. Вылить кашицу в ковш и поставить на кипение, она закипит, процесс варки продолжается еще 5 минут. Процесс приготовления окончен, у вас в черпаке должно остаться некое подобие крем-желе.
3. Крем необходимо протереть через сито, чтобы удалить все комочки. Протертую массу оставляем в покое, чтобы она полностью остыла. К остывшим сливкам влить коньяк и хорошо перемешать.
4. Масло взбить миксером, взять ложку и влить в него остывшую сливочную массу, отправить массу во взбитое масло. Продолжайте взбивать, пока не образуется гладкая кремообразная основа.

Готовим шоколадный крем для торта в Киеве

Следующий шаг — схема, как самостоятельно приготовить шоколадный крем.

1. Приправить размягченную масляную пудру сахарной пудрой и взбить венчиком полученную смесь.
2. Присыпьте взбитую массу какао-порошком и снова взбейте венчиком.
3. В полученную массу влить сгущенку и бренди, продолжать взбивать до образования идеально однородного крема.

Сборка торта Киев

1. Берем кожу и кладем на широкий противень, приступаем к нанесению крема на «пышку», сначала идет кремовая масса, на корж кладем 3 ст.Разравниваем крем по всей поверхности с помощью кулинарной лопатки, не забываем обработать кремом бортики киевского торта.
2. Накладываем следующий «бублик» и на него оставшийся легкий крем, так же плотно обрабатываем бортики торта кремовой массой. Шоколадным кремом мы будем намазывать его сверху торта Киев, здесь нужно действовать супер умело, чтобы вся масса идеально покрыла верх торта. Кстати, стороны торта тоже можно обработать шоколадной массой, получится неплохо — смешивание светлой и темной кремообразной массы «создаст» красивую цветовую гамму.
3. Берем оставшиеся молотые орехи и аккуратно присыпаем ими бортики.

Вот и все, вы приготовили дома отличный киевский торт, ничем не уступающий творению фабричного кондитера. Остался только последний штрих — это отправить десерт в холодильник на 30 минут для лучшего пропитывания коржей кремом. Если вы умеете обращаться с кондитерским мешком и искусно делать завитки из крема, то сможете самостоятельно украсить свое сладкое блюдо каким-нибудь витиеватым узором.Этот рецепт домашнего торта по-киевски можно смело передавать из поколения в поколение, чтобы его смогли насладиться потомки. вкусный десерт! Наши фото покажут вам несколько вариаций тог, как красиво украсить ваше сладкое творение.

— это всем известный и любимый украинский торт, выбор киевских тортов сейчас довольно большой, но все же не все производители соблюдают все правила приготовления настоящего киевского торта. … Приготовить торт Киевский по ГОСТу. , нужно использовать 2 вида орехов (кешью и фундук), но их часто заменяют арахисом, и сливочное масло для приготовления сливок a Charlotte для маргарина.

Киевский торт в домашних условиях готовят в несколько этапов, чтобы вам было проще, представляет вам рецепт с фото этого чудесного торта. Так же поделимся с вами интересной идеей, как украсить торт в домашних условиях. , используя кондитерский мешок с насадками, чтобы получить корзинку для торта с цветами. .

Киевский торт. Киевский торт в домашних условиях. Рецепты с фото

Ингредиенты безе :

Яйца куриные — 12 штук;
Сахарный песок — 80 грамм;
Сахар ванильный — 1 упаковка;
Мука — 90 грамм;
Сахарный песок — 270 грамм;
Фундук — 80 грамм;
Кешью — 80 граммов

Ингредиенты для сливок Шарлотта :

Яйца куриные — 1 штука;
Сахарный песок — 250 грамм;
Молоко — 150 грамм;
Сахар ванильный — 1 упаковка;
Сливочное масло — 400 грамм;
Коньяк — 2 столовые ложки;
Какао — 3 столовые ложки

Киевский торт.Киевский торт по ГОСТу. Рецепт с фото

Чтобы приготовить реал, необходимо заранее ферментировать белки за 12-24 часа. Для этого необходимо аккуратно отделить белки от желтков, накрыть белки пищевой пленкой и поставить на сутки в теплое место.

Из желтков можно приготовить вкусную колбаску омлет.

Также заранее обжарить кешью и фундук и нарезать их, но не слишком мелко, обычно я делаю это большим ножом, прижимая орехи ребром.

В миске смешайте орехи, 270 граммов сахара и 80 граммов муки и хорошо перемешайте.

Затем возьмите 2 противня, один 28 см, другой 30, хорошо накройте их пергаментной бумагой и отложите.

Подготовленные ферментированные белки для кекса Киевский разделить на 2 части,

взбить блендером первую часть белков до устойчивых пиков,

добавить 40 граммов сахара и пачку ванильного сахара .Проверить белки можно, перевернув миску вверх дном, при этом они не должны из нее выпадать, если белки плавают, продолжайте взбивать.

Положите половину муки с орехами и сахаром во взбитые яичные белки и осторожно перемешайте вручную до однородной массы.

Аккуратно выложите белки в форму и поместите их в духовку, разогретую до 150 градусов. Остальные белки взбить, выложить на противень и поставить в духовку. Коржи необходимо выпекать при температуре 140-150 градусов на 2-2.5 часов, режим духовки.

Готовые лепешки должны постоять сутки, после чего можно убрать пергаментную бумагу.

Соедините 2 коржа и снимите большую корочку с маленькой, измельчите обрезки в блендере, они пойдут на обсыпку коржа.

Киевский торт в домашних условиях. Крем Шарлотта. Рецепт с фото

Для приготовления сливок шарлотка , смешать яйцо с молоком и хорошо взбить с блендером до получения однородной массы.

Затем эту смесь вылить в металлическую сковороду, всыпать сахар, поставить на огонь, постоянно помешивая, довести заварной крем до кипения,

варить 2-3 минуты. Когда на креме появятся маленькие пузырьки и он станет тягучим, снять с огня,

перелить в стакан, накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

Когда остынет, возьмите сливочное масло комнатной температуры, взбивайте его с блендером около 5 минут, пока оно не станет белым и не станет однородным.

Затем, взбивая, добавляйте по одной ложке за раз. заварного крема, пока не получите гладкую кремообразную массу. Отложить часть … Остаток крема разделить на 2 части, в одну часть добавить коньяк, в другую какао.

Как украсить Киевский торт. Корзина для торта с цветами. Рецепты с фото

Намазать первую корочку белой шарлоткой и коньячным кремом

и накрыть вторым коржом.

Покройте верх и стороны торта шоколадным кремом,

Посыпьте стороны торта измельченной крошкой.

Готовый киевский торт Вы можете украсить на свое усмотрение. Приятно то, что крем шарлотка отлично подходит для украшения тортов . дома, используя кондитерский мешок. Сначала я сделал корзину из белого крема,

Доставка тортов по Киеву

Доставка фирменных десертов по Киеву

Десерты, наверное, любят все без исключения, ведь кому не хочется попробовать что-то предельно вкусное и необычное, но в то же время сладкое? Однако большинство кафе, в ассортименте которых сегодня есть сладкие десерты, предлагают набор стандартных вариантов, которые и без того скучны и не дарят эмоций и впечатлений, как новые и неповторимые варианты сладкого.Где найти десерты, которые полностью удовлетворят желания всех покупателей, но при этом будут иметь свою «изюминку»?

Мы можем посоветовать заказать десерты на сайте pizzahouse.ua. Компания доставляет еду на дом и давно работает на рынке, за это время завоевала доверие клиентов высоким качеством обслуживания. Почему покупатели выбирают PizzaHouse? Вся продукция, которая доставляется компанией, изготовлена ​​из лучших ингредиентов и имеет непревзойденный вкус, начинок в рулетах и ​​пиццы довольно много, что гарантирует, что вы будете съедены, также важно отметить, что доставка десертов по Киеву осуществляется максимально быстро. Возможно, для клиентов нам не пришлось слишком долго ждать наш заказ, и нельзя не упомянуть тот факт, что компания дорожит и любит своих клиентов и поэтому относится к каждому из них с уважением.

Все эти преимущества в совокупности делают PizzaHouse тем, которому уделяется приоритетное внимание при заказе качественной и вкусной еды на дом. Также следует отметить, что, несмотря на высокое качество продукции, компания не устанавливает слишком высоких цен, которые вынудили бы вас отказаться от покупки продуктов питания у компании. Что касается выбора продуктов, то предлагаемый на сайте PizzaHouse ассортимент сможет полностью удовлетворить даже тех, кто любит искать недоработки при доставке еды. Можно отметить удобство обслуживания на сайте, все действия, которые необходимо выполнить при заказе на сайте компании, интуитивно понятны, поэтому купить десерт в Киеве очень просто.

Говоря об ассортименте, следует отметить, что на сайте можно найти самые разные вариации десертов, которые различаются не только формой, но и составом. К стандартным, но все же очень вкусным и любимым многим посетителям десертам относятся:

• Весенний лимонно-мятный десерт, печенье Брауни, Орео, Наполеон, Шварцвальд, Чизкейк, Сникерс, Домашние сырники, Шоколадные блины. Кто они такие?
• Весенний лимонно-мятный десерт — это сочетание сливочных крекеров, которое дополнено мятным чизкейком с темным шоколадом, а блюдо дополнено нотами лимонного мусса;
• Брауни — это супер шоколадное печенье, посыпанное сверху сахарной пудрой;
• Орео — этот десерт представляет собой слоистое чередование шоколадного крэмбла, нежнейшего сливочного сыра с орео, а также шоколадного бисквита и ганаша;
• Наполеон в свою очередь — это стандартный рецепт одноименного торта, однако его подача обязательно вас удивит.
• Шварцвальд подойдет любителям сочетания шоколада и вишни, так как содержит шоколадный бисквит, большое количество вишен, очень нежную сметану, а сверху посыпает шоколадом.
• Десерты Чизкейк, Сникерс, Домашние чизкейки и Шоколадные блины хоть и не особо изысканны в рецепте, но одинаково востребованы всеми покупателями Pizza House, так как качество их исполнения играет роль.

Если говорить о необычных десертах, которые предлагает посетителям компания, нельзя не упомянуть сладкие роллы с бананом и киви, а также несколько вариантов пиццы. Сладкий ролл с бананом и сладкий ролл с киви — один из самых необычных вариантов подачи десертов. Блюдо выполнено в виде классического суши-ролла, но вместо нори все покрыто блинчиком, а внутри шоколадно-крем-мусс, грецкие орехи, шоколадный сироп и киви или банан.Скорее всего, пицца не оставит вас равнодушным. На стандартной основе для пиццы, вопреки вашим ожиданиям, вы не найдете колбас или томатного кетчупа, вместо этого вы найдете невероятные десерты в необычной сервировке. Rainbow Pizza сочетает в себе шоколадно-ореховый крем, конфеты M & Ms, мягкий зефир и сахарную пудру.

Если вы хотите заказать десерты на дом, но не знаете, какой компании лучше доверить заказ, можете смело оставлять заявку на сайте PizzaHouse, ведь с доставкой десертов по Киеву лучше никому не справиться. так же быстро и качественно.

Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу. Как приготовить «Киевский торт» по ГОСТу?

Сколько сегодня есть вкусных тортов, тортов и других сладких десертов, которые можно подсластить сладкоежкам! Из-за границы к нам пришло множество идей интересных сладостей — тирамису и чизкейк, эстерхази и безе, макаруны, профитроли и множество других простых и невероятно сложных рецептов. Однако неизменной остается любовь к нашим советским лепешкам, среди которых всем известный медовик или сметана.Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — «Киевский торт». Он отличается от других сложной композицией и эффектным внешним видом, а по размеру этот десерт часто опережает все остальные торты. Многим это нравится, но мало кто решается готовить, считая этот процесс сложным, особенно для выполнения в домашних условиях. В этой статье мы опровергаем данное предубеждение, предлагая вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно расписывая всю процедуру его изготовления поэтапно.Начнем с краткого введения в историю десерта.

Легенда появления «Киевского торта»

Впервые был приготовлен на Киевской кондитерской фабрике. Его рецепт относительно молодой и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако уже успела появиться легенда, связанная с его созданием. Она рассказывает, что однажды один из кондитеров фабрики, покидая смену, забыл убрать белки, оставшиеся в холодильнике после использования желтков в каком-то рецепте.Так как всю ночь они были в довольно теплой лавке, то успели бродить. Кондитеры не растерялись и, чтобы продукт не выбрасывать, решили придумать какой-нибудь десерт на основе этих белков. В результате стали популярными сегодня «Киевские пирожные» с воздушным безе (из наиболее закисленных белков), орехами и шоколадно-масляным кремом, получившие название «Шарлотка». Из орехов использовались фундук и кешью, но в современной интерпретации часто используют арахис из-за его дешевизны, а в сливки вместо масла добавляют маргарин.Однако мы этого делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Продолжим?

Предварительный этап: приготовление

Приготовление десерта следует начинать заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются кислые белки. Для этого их нужно оставить в теплом помещении минимум на 12 часов. Сделать это можно ночью, чтобы сразу же утром приступить к процессу приготовления. Если на поверхности появятся мелкие пузырьки, средство готово к использованию.Ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, входящих в рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и приготовьте их заранее. Далее предлагаем вам изучить их список.

Перечень ингредиентов для «Киевского торта»

Для воздушных безе вам понадобится:

• Белки — 200 грамм;
• Сахар — 50 грамм;
• Ванильный сахар — пакетик.

Дополнительно в торт идут следующие компоненты:

• Мука — 45 грамм;
• Кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
• Сахар — 185 грамм.

Для крема «Шарлотта» нам понадобится:

• Масло — 250 грамм;
• Сахар — 200 грамм;
• Молоко — 150 грамм;
• Яйцо — 1 штука;
• Какао-порошок — 10 грамм;
• Коньяк — 15 грамм;
• Ванильный сахар — пакетик.

Важный совет по приготовлению настоящего торта «Киевский»: в рецепте по ГОСТу четко прописаны мерки всех ингредиентов, поэтому очень желательно иметь дома кухонные весы.Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и внешний вид полученного десерта к тому, что мы покупали в магазине. Однако если таковых нет, все в порядке. Главное четко следовать инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество ингредиентов указано несколько больше, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано для того, чтобы смело пробовать его во время варки и не соскребать с миски малейшие остатки крема при взбивании.

Корочка воздушных орехов: процесс приготовления

На следующий день, когда ферментированные белки будут для вас готовы, приступайте к приготовлению торта. Корж для «Киевского торта» — это безе с орехами. Для него смешайте в отдельной посуде просеянную муку с сахаром и поджаренные измельченные орехи. Белки взбить сначала просто, а потом с добавлением сахара и ванилина. Должна получиться довольно пушистая и эластичная пена. Теперь обе массы — орехово-мучную и белковую — аккуратно соедините, чтобы белки не упали.Из этого так называемого теста у вас получится два торта. Желательно, чтобы одна была несколько крупнее другой, чтобы ее можно было отрезать и использовать на крошках. Например, возьмем одну фигуру диаметром 23 сантиметра, а другую — 20 или 25 и 23 соответственно. В среднем высота каждого торта будет около 2-х сантиметров.

Кондитерские изделия-безе

Выпекать безе два часа при температуре 150 градусов. При этом ставить их в духовку нужно одновременно или готовить тесто отдельно, чтобы каждый сразу отправлял его на выпекание.Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Чтобы они «добрались» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только потом отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, торт «Киевский» в домашних условиях готовится довольно долго (из-за времени ожидания), но пока в этом процессе нет ничего сложного.

Шоколадно-шоколадный крем «Шарлотта»: этапы приготовления

Пришло время шоколадного крема с красивым названием «Шарлотта». В рецепте специально указано немного больше компонентов, чем необходимо по ГОСТу.Торт «Киевский» мы готовим дома, а значит можем себе это позволить. Дело в том, что во время варки часть крема остается на стенках посуды, некоторые пробуют, в том числе в нетерпении в ожидании домашней, а потому лишним не будет.

Подготовительный этап: приготовить сливочный соус

Масло предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягче. А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюле смешайте молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получить практически однородную массу.Иначе в процессе нагрева яйцо может разрушиться. Теперь добавляем сахар и ставим посуду на огонь — помешивая, доводим до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся мелкие пузырьки, и он начнет густеть. В результате должна появиться слегка вязкая масса кремового цвета, напоминающая по внешнему виду и вкусу сгущенное молоко. Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в сливках обычную сгущенку. Но вкус у этого все же немного изменился, так что не рекомендую.Дать остыть соусу, покрытому пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадно-белый крем с коньяком

Тем временем масло слегка смягчилось. Его следует взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешайте его с остывшим сиропом, добавляя по столовой ложке и взбивая после каждой новой порции. Готовый крем разделите на две неравные части. В один (200 грамм) добавить какао-порошок, в другой (около 40 грамм) — коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка «Киевского торта» и украшения

Итак, рецепт приготовления «Киевского торта» нами практически изучен.Впереди заключительный этап. Вы можете собрать торт. Первый (более крупный) корж выложить на ровную поверхность и покрыть легким кремом, взяв две трети от общего количества — должен получиться достаточно высокий слой. Сверху выложить второй корж и слегка (!) Придавить. Один из коржей, дно, обрезать, а чипсы нарезать крошкой. Края и верх полученного торта покрыть шоколадным кремом. Борта покрошить, а при желании — и орехи измельчить. С помощью кондитерского мешка (или шприца) украсьте торт сверху — по кругу шоколадом, а в середине — цветами из белого крема (можно добавить пищевые красители: розовый для цветов и зеленый для лепестков).

Перед подачей на стол обязательно остудите торт — не менее двух часов. Сначала его следует немного пропитать. Во-вторых — настоять на том, чтобы десерт получился целиком. И в-третьих, «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы узнали, как приготовить «Киевский Торт» самостоятельно в домашних условиях. И вам будет не хуже, чем готовят на знаменитом киевском (и теперь не только) заводе, а может и лучше.Наслаждайтесь вкусом изысканных десертов и не забудьте угостить им всех дома, а также друзей, заглянувших на чашку чая. Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу поможет вам подготовиться к любому праздничному мероприятию.

пошаговый рецепт приготовления с фото Почему умирают сапоги в Киеве сразу жарить

Классический рецепт приготовления: куриное филе, предварительно отделенное и приправленное специями и маслом. Затем мясо складывают в рулет, паникуют в панировочных сухарях и обжаривают до готовности.Для эффектного питания в ресторанах или к праздничному столу поваров заворачивают в костяное филе, чтобы торт получился «на ножке». Чтобы ваши кулинарные старания были максимально успешными, при приготовлении используйте несколько хитростей.

Правильное приготовление филе

Купите в магазине куриное мясо, не содержащее костей. Разделите его на небольшие прямоугольные кусочки длиной 5-7 см. Толщина филе должна составлять 1-2 см, поэтому не режьте его тонкими пластиками, иначе коржи будут сухими.Пусть молоток немного отведет с двух сторон, после этого его толщина станет меньше, но увеличится периметр. Но только не переборщите: при сильном измельчении волокон форма потеряется.

Внимание!

Филе патрона оберните пленкой, тогда котлеты вам будет удобно завернуть.

Сливочная начинка по Киевской диете

Самая вкусная часть котлеты, конечно же, внутри. Возьмите качественное масло из натуральных сливок. Добавьте к нему мелко нарезанную зелень, подойдут укроп, петрушка, зеленый лук.Можно использовать как сушеные сорняки, так и свежие, аромат будет стоять потрясающе.

Масло можно смешать с зеленью двумя способами:

• сварить кусок прямо в толченые специи и затянуть в филе;
• зелень перебить маслом с пробкой, колбаски раскатать пищевой пленкой и выложить начинку на филе.

Для аромата добавьте измельченный зубчик чеснока. Немного засыпать начинкой, чтобы она не таяла в руках.

Как формировать котлеты

При неправильном формовании весь сок обнаруживается при жарке, в результате филе будет сухим и излишне замороженным.Поэтому поместите начинку в середину, затем закройте ее вторым куском филейной части, но меньшего размера и заверните так же, как капусту. Форма готовых коржей должна получиться красивой и слегка вытянутой. Если у вас получились большие слои мяса, то после закладки начинки скатайте их вниз, просыпав края внутрь. Это предотвратит вытекание масла во время жарки.

Практически готовые полуфабрикаты. Оберните пищевую пленку, аккуратно сложите на сотнях и уберите в морозилку примерно на 10 минут.Это время нужно для того, чтобы мясо приобрело хорошую форму, и оно вам легче прожарилось.

Постельный микс

Ну что за лепешки в Киеве без хрустящей корочки? Самая вкусная смесь для этого — яйца, мука и сухарики. Мука предварительно пропущена через сито, тогда она будет воздушной. Приготовьте 3 разных тарелки с указанным содержимым. Котлеты поочередно превращаются сначала в муку, затем во взбитую массу, а на последнем этапе — в сухари. Порядок лучше оставить такой, но не морочить голову заново.

Внимание!

Перед панировкой промокните филе бумажными полотенцами от лишней влаги.

Как жарить сапоги в Киеве

Для того, чтобы полуфабрикаты хорошо прожарились, потребуется большая сковорода с высоким бортиком и растительным маслом. Разогрейте его на сковороде, обильно полейте, примерно на 1-2 сантиметра выше уровня дна. Когда сковорода с маслом нагреется, аккуратно сложите котлеты. Не кладите их слишком туго, это затруднит переворачивание котлета.

Никогда не используйте маргарин, дешевое масло, так как котлеты будут пригорать, а вред готовым блюдам только добавит. Жарить котлеты 10-12 минут. Когда они будут обсыпаны со всех сторон, выложить смазанную маслом форму для запекания. Духовку разогрейте до 180 градусов и установите форму с содержимым. Пожалуйста, обращайтесь к блюду в течение 15-20 минут.

В ресторанах мира подают изысканное блюдо — Торты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото поможет хозяевам приготовить такое лакомство в домашних условиях.На первый взгляд технология создания блюда может показаться сложной. На самом деле это не так. Предлагаем техников, которые докажут, что приготовить котлеты в Киеве не так уж и сложно. Успокоит и классический рецепт: для трапезы найдутся вполне доступные продукты.

Отличительной особенностью таких лепешек является использование филе вместо мясного фарша. Но поскольку классическая технология предполагает наличие косточки, мы предлагаем рецепт для малышей в Киеве из вырезанной вместе с крылышками куриной грудки.

Требуется:

· Курица целиком — 1 шт;
· Масло — 140 гр .;
· Зелень петрушки и укропа — 20 грамм;
· Яйца — 2 шт .;
· Специи;
· Молоко — 100 мл .;
· Мука — 60 гр .;
· Измельчители хлеба — 140 гр.

Готовка:

1. Куриную грудку вместе с крылышками разрезать так, чтобы оригинальная котлета оказалась в Киеве. Рецепт ступенчатой ​​классики начинается с обрезки с утолщенного края. Так вы не нарежете филе и разделение пройдет быстрее.
2. Снимите юбку с груди, аккуратно удалите сухожилие.
3. Очищаем крыло, чтобы осталась очищенная косточка, кончики убираем.
4. Грудку делим на две половинки. Каждый из них состоит из большой и малой топливной части. Осторожно отключите каждый по отдельности молотком с менее рельефной стороной. Толщина коржа должна быть не около 0,5 см.
5. Только соль и перец доставляют отведать классический торт в Киеве. Рецепт с пошаговым исполнением в домашних условиях позволяет использовать специи, сушеные травы.
6. Сияющая мелко-зелень. Смешиваем с маслом, из заливки формы овальные формы и кладем в морозильную камеру. Этот этап можно проделать в самом начале варки, чтобы масло немного застыло.
7. На филе большего размера выложить замороженную начинку. Закройте ее меньшее филе. Формируем лепешку в виде плотного рулета как голубцы. Примените овальную форму, затем немного смочите продукт руками водой и порезав мукой. Еще раз помните, что края надежно удерживаются.Отправьте в морозилку на 10 минут.
8. За это время мы подготовим все необходимое на Clar, в котором Котлет в Киеве будет приколотиться. Рецепт пошагового приготовления прост: яйца взбиваются со щепоткой соли, ложкой муки и молока.
9. Достаньте замороженные заготовки и просушите их до прозрачности, а затем в панировочных сухарях. Исправьте форму, лишний раз опущенные в простенки и сухари. Двойное поддевание в процессе жарки образует хрустящую корочку и препятствует вытеканию масла.
10. Готовим фритюрницу, опускаем полуфабрикат в горячее масло. Обжарить до золотистого цвета. Вынимаем на натренированный противень. Довожу до готовности в разогретой духовке 15 минут.
11. Перед подачей на стол каждую лепешку полить шпажкой, чтобы выпал горячий пар.

Котлета по-киевски с сырной начинкой

Благодаря использованию сыра получается ароматная котлета по-киевски. Пошаговый рецепт с фото позволит приготовить блюдо, актуальное на любом столе: будь то праздничный обед или семейный ужин.

Требуется:

· Куриное филе — 4 шт .;
· Масло — 140 гр .;
· Зелень (стандарт: петрушка и укроп) — пучок;
· Сыр твердый — 100 гр .;
· Мука — 3 ст. л .;
· Яйца — 2 шт .;
· Хлеб сахарный — 150 гр .;
· Специи по вкусу;
· Масло подсолнечное для фритюрницы.

Котлета по-киевски с сырной начинкой: рецепт с фото

Приготовление:

1. Для удобства приготовления рекомендуем начинать рецепт для малышей в Киеве с куриного филе с начинки.Зелень, сыр измельчить, смешать со сливочным маслом. Из полученной массы сформируйте заготовку овальной формы. Каждую завернуть в пленку и поставить в морозильную камеру.
2. От каждого филе отделить мелкие детали. Удалите толщиной 0,5 мм, доведите до вкуса солью и специями.
3. Формируем полуфабрикаты: на большую часть кладем сырную начинку и нарезку сыра. Покройте небольшим филе и сверните в плотный рулет.
4. Подправьте пальцами заготовку так, чтобы овальная котлета оказалась по-киевски. Рецепт с фото дает представление о правильной форме.
5. Затем смачиваем руки, просушиваем котлеты в муке и заново доводим форму до совершенства.
6. Взбиваем в отдельной посуде яйца с молоком, мукой и специями. Сфокусируйте порционные котлеты в кляре, затем в панировке. Проделываем то же самое еще раз, чтобы получилась двойная паника.
7. Пропустить котлеты на раскаленном растительном масле. Золотистая однородная корочка получается во фритюрнице, но можно и на сковороде.
8. Рецепт Китлета по-киевски в домашних условиях предполагает их довести до полного приготовления в предварительно разогретой духовке.Обычно это занимает 15 минут.
9. Перед подачей их проверяют на готовность, изготавливают горячие пары перекрещиванием зубочистки и подают с боковым диском.

Боттиль по-киевски с грибным фаршем

Сочетание сочной курицы и ароматных грибов оценили достоинства шеф-повара во всем мире. Перенести удачный опыт сочетания ингредиентов и простых хозяев. Особенно тандем нежного куриного мяса и грибов в котле в Киеве. За основу здесь взят классический рецепт с фото.Грибы выступают вперед начинкой, что делает блюдо особенным.

Требуется:

· Филе куриное — 1 кг;
· Грибы (шампиньоны) — 300 гр .;
· Масло — 140 гр .;
· Лук зеленый — 50 гр .;
· Зелень укропа и петрушки — 1 пучок;
· Сухарская панировка — 150 гр .;
· Яйца — 2 шт .;
· Молоко — 100 мл .;
· Чеснок — 2 зубца;
· Специи;
· Масло для жарки.

Котлета по-киевски с грибным фаршем: пошаговый рецепт

Приготовление:

1.Рецепт котлет в Киеве в домашних условиях начинаем с приготовления начинки. Это облегчит процесс приготовления начинающим хозяйкам. Зелень измельчить, смешать с маслом и выдавленными зубчиками чеснока.
2. Масляную массу делим на порции, заворачиваем в пленку и ставим в морозилку.
3. Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить до полуготовности с мелко нарезанным зеленым луком.
4. Готовим галоп из яиц, молока, муки и специй. Все толще клином взбивают.
5. Теперь по классическому рецепту приготовления котлета в Киеве готовится куриное филе.
6. Укладываем на большую половину десертной ложкой грибов. Сверху поставить масляную заливку. Накрываем небольшим филе и скручиваем плотный рулет.
7. Далее мы формируем каждый полуфабрикат в виде двойного зерна, как написано в классическом рецепте.
8. Его обжарить, довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке и подать с гарниром.

За божественное сочетание нежного мяса и хрустящей корочки большую популярность получили куриные котлеты в Киеве.Рецепт этого блюда неоднократно видоизменялся. Добавляя различные ингредиенты, повара делают котлету «изюминку». Он позволяет удивить публику и порадовать вкусы гурманов. Это такое, что предлагаем приготовить по оригинальной рецептуре прямо сейчас.

Требуется:

· Куриное филе — 4 шт .;
· Грецкие орехи — 60 гр .;
· Чернослив — 12 шт .;
· Курага — 12 шт .;
· Лук зеленый — пучок;
· Чеснок — 2 зубца;
· Молоко — 100 мл .;
· Яйца — 2 шт.;
· Специи по вкусу;
· Масло растительное для запекания.

Котлеты по-киевски с начинкой из сухофруктов: рецепт с фото

Приготовление:

1. Начинаем готовить начинку на куриные котлеты в Киеве. Рецепт с фото Используйте классику как основу для мясных котлет. Начинка для котлет совсем другая. Для него сухофрукты варят в горячей воде, дают набухнуть и тщательно ополаскивают.
2. Сухофрукты мытые, орехи и львиные перья измельчить, чеснок выдавить, все перемешать.
3. Филе, отделенное от сухожилий, делится на большую часть и небольшой кусок. Тщательно чокнуть молотком с небольшим рельефом. Толщина слоя должна выходить не менее 0,5 см.
4. Пеллеты ложатся на пищевую пленку. В середину каждой положить порцию начинки, накрыть меньшую часть филе.
5. Проследите с помощью пленки, как формируется котлета по-киевски из куриной грудки. Рецепт довольно простой, главное, чтобы края гранул были внутри.
6. Готовим Клар. Для палочки яйца взбиваем с солью, добавляем молока. Затем вводим муку, чтобы не образовывались комочки.
7. Назовите полуфабрикаты в муке, затем в яичной массе, после — в панировочных сухарях. Повторяем еще раз яичный слой и сухарики.
8. Обжарить коржи во фритюрнице, поставить в духовку.
9. Поскольку в начинке нет масла, блюдо может показаться сухим. Чтобы этого не произошло, к таким котлетам готовят соус. Смешать сок 1/2 лимона, 50 гр. Горчицы в фасоли по 1 ст.л. оливковое масло.
10. Готовое блюдо подать с зеленью или гарниром и соусом в булавке.

Есть разные рецепты Котлеты по-киевски из курицы с масляной начинкой. Блюдо, приготовленное из свежего филе, получается превосходным. Но не менее вкусным и аппетитным является куриный фарш по технологии, как в Киеве. Готовы экспериментировать?

Требуется:

· 500 гр. куриное филе или готовый фарш
· 150 гр. масла;
· 1 пучок зелени или грибов / сыра / ветчины по желанию;
· 3 яйца;
· 200 гр.панировочные сухари;
· Специи по вкусу;
· 3 ложки муки;
· 100 гр. молоко;
· Масло растительное для жарки.

Котлеты из фарша, как по-киевски: пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

1. Чтобы выйти даже начинающая хозяйка, безупречные котлеты по-киевски из грудки, рецепт начала приготовления с начинки. Масло должно иметь комнатную температуру, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
2. Пощупать мелкую зелень, смешать с маслом. Оберните массу пленкой для колбы и уберите в морозильную камеру.
3. Если планируете использовать грибы — обжаривайте мелкие кусочки. В таком блюде хорошо сочетаются сыр и ветчина. Нарежьте эти компоненты тонкими слайдами.
4. Лучше всего использовать куриное филе. Тогда фарш будет качественным и абсолютно натуральным. Очистила мясо от сухожилий, пропускаем через мясорубку с неглубокой насадкой. Фарш привнесен во вкус с солью и специями.
5. Готовим панировку тремя отдельными стопками. В первом безумие мучное, во втором — сухари. В третьем мы готовим наказание в виде яиц, молока и 1.5 ст. л. мука.
6. Дайте морозную масляную начинку. Колбасу нарезать порцией примерно 50 грамм. Размер порции должен соответствовать размеру будущей котлеты. Если вы предпочитаете большие, измерьте больше.
7. Часть фарша взять влажной рукой. Формируем лепешку, внутрь кладем масло. Если вы планируете добавить грибы, то на лепешку кладем чайную ложку обжаренных грибов, затем колбасу на масле и укутываем. Если сыр забит, то на фарш кладем сыр, затем масло, ветер и заворачиваем начинку в середину.
8. Формируем полуфабрикат внимательно, чтобы содержимое не просвечивалось.
9. Обсыпать каждую заготовку мукой, затем яичной массой и измельченной крошкой. Повторите действие еще раз, чтобы панировочная оболочка была прочной.
10. Жарить на раскаленной сковороде с маслом, количество которого льется больше обычного. А лучше — во фритюрнице.
11. На сковороде котлеты готовятся до готовности. После образования румяной корочки огонь следует поддерживать, чтобы пересечь середину.Если используется фритюрница, доведите котлеты до готовности в духовке.

Кивтка для меня всегда праздничное блюдо. В детстве, когда мы выходили на выходные и праздники гулять по городу, обязательным атрибутом прогулки были специальные куриные котлеты с начинкой и в панировке, молочный коктейль и мороженое. В домашних условиях такие котлеты были крайне редки — отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету в Киеве довольно просто.Всегда есть куриное филе разного размера, даже не замороженное. Это позволяет готовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такое куриное филе должно быть большим. Традиционно внутрь котлет заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.

Очень много споров на тему происхождения котла для кур с начинкой, так как во всем мире есть похожие блюда. В конце XIX века Côtelette de volaille был популярен в одном из ресторанов отеля Continental, который готовили из куриного филе с торчащей костью.На кость была намотана бумажная салфетка, чтобы она могла быть в руке. Говорят, что ресторан назывался «Киевский», и таким оказался котлет в Киеве.

Есть много версий происхождения. Помню, в США в ресторане нам предлагали «Курицу по-киевски», что о многом говорит. Однако точной фиксации происхождения этого блюда нет, но популярности куриных котлет это не мешает. Состав котлет из филе с начинкой чем-то похож на состав жареных блюд, которые готовятся из фарша.

Котлета по-киевски — это кусок сливочно-масляной начинки, который завернут в мелкое куриное филе. Котлета панировку и обжаривание, затем доведение до полной готовности в духовке.

К сожалению, знаменитая косточка из котлет торчит не так уж и часто. Как правило, в домашней кухне используется покупное филе, очищенное от костей, и редко кто покупает тушку целиком. Да и с учетом того, что современные курицы просто огромные, котлеты по-киевски получаются такими крупными, что на косточку не пойдет.Поэтому обычно используют то филе, которое есть в наличии, а косточку используют от случая к случаю. Спасибо моей Юле за поддержку в готовке.

Ингредиенты (2 порции)

• Куриное филе 2 шт.
• Сливочное масло 80 г
• Чеснок 1 зубчик
• Укроп, петрушка 2–3 веточки
• Яйца 2 шт.
• Панировочные сухари
• 0,5 стакана Соль
перец, острый перец
• Масло растительное Для фритюрницы

Добавить рецепт Телефон

Котлеты по-киевски.Пошаговый рецепт

Как приготовить

1. Для одной котлеты в Киеве понадобится одно большое куриное филе. Если вырезать из кости, котлета станет ближе к классической. Если косточки нет, на вкус это не повлияет. Куриное филе состоит из двух частей — маленькой и большой, это хорошо видно, просто перевернув мясо гладкой стороной вниз.

   Куриное филе для котёнка

2. Предварительно необходимо приготовить начинку для котёнка. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло смешайте с очень мелко нарезанной зеленью и одной мелко натертой или нарезанной дольками чеснока.Масло посолить с щепоткой соли и добавить щепотку острого перца. Масло хорошенько растянуть вилкой, чтобы все компоненты равномерно перемешались. Выложите масло с зеленью на полиэтилен и заверните в виде цилиндра примерно 10-12 см. Положите масло в морозилку — оно должно замерзнуть.

   Приготовьте замороженную начинку из масла и зелени.

3. Острый нож, чтобы вырезать небольшое куриное филе из обычного куска. Тщательно очистите от пленок и сухожилий все мясо. В результате из двух полных филе получатся две отдельные большие и маленькие части.Они будут отбиваться кулинарным молотком. В маленьком филе масло трясется, затем вокруг этого свертка наматывается большое филе. Такой прием значительно снижает вероятность протечки при термообработке.

   Нарезать филе на самые мелкие и большие части

4. Далее, самый важный этап — необходимо аккуратно полностью отбить все части куриного филе. Основная ошибка при приготовлении куриного филе — это отбить его молотком для коррила. Выступы разрывают волокна курицы, превращая ее в фарш.Это совершенно недопустимо! Все галтели размещены между двумя слоями полиэтилена и слегка выбраны плоской стороной молотка. Задача — увеличить площадь деталей и сделать их тонкими. Недопустимо образование в мясе щелей и дырок.

   Отключить все части филе молотком с плоской стороной

5. После измельчения большое филе должно иметь толщину 5-6 мм, маленькое может повторяться и тоньше. Цыпленок Цыпленок Цыпленок разложить по тарелкам. Посолить и поперчить каждый кусочек.Курица готова для формирования диетического Торта в Киеве.

   Посолить и поперчить филе

6. На этом этапе смесь масла и зелени со специями была заморожена. Разделите масло на 2 части, равные длине детали. На пустое небольшое филе выложить кусочек замороженного масла и очень аккуратно обернуть маслом мясо. Крайне необходимо плотно и полностью заворачивать. Если зазор останется или появятся изломы, масло обнаружено при жарке.

   Обернуть замороженное масло маленьким филе

7. Положить масло, обернутое маленьким филе, на кусочек большого филе и очень плотно и без пропусков завернуть его, образуя гладкую поверхность.Пропуск, пробелы и перерывы не допускаются. Котлета по-киевски должна быть эллиптической формы, без выступов и торчащих куриных кусочков. Если на филе есть косточка, при переворачивании необходимо, чтобы кость прилипала к передней на одном из концов котлет. К тому же не лишним будет, чтобы не было видно начинок.

   Завернуть начинку в филе

8. Таким образом сформировать тефтели из всех филе, выровнять поверхность ладонями и выложить котлеты на тарелку.Для панировки можно использовать покупные панировочные сухари. Но, к сожалению, они почти всегда низкого качества. Оптимальный вариант — белый сушеный багет, натертый на терке и тонущий. Совершенная и свежая паника.

   Котлеты фигурные

9. В тарелку выпустить два куриных яйца, посолить и поперчить, взбить вилкой до однородности. Поочередно окуните каждое мясо в яйцо и со всех сторон посыпьте панировкой. Еще раз потягивать котлету во взбитое яйцо и нарезать панировкой. Чтобы не испортить пальцы панировке, котлеты лучше перевернуть вилкой или лезвием.Кстати, для удобства забоя при панировке котлеты можно немного заморозить — совсем немного, чтобы лишь немного затвердела поверхность.

   Котлеты для жарки

Как жарить

10. Первый этап термической обработки — обжаривание коржа во фритюрнице. Залить растительным маслом без запаха залить растительным маслом. Если масла не хватит, чтобы полностью обмакнуть в него котлеты, в процессе жарки их придется переворачивать. Нагреть масло. Если в бойлере есть кость, вытрите ее насухо.Будьте осторожны, чтобы на масло, разделенное на D, не попали брызги или капли воды. Его очень осторожно нанести на масло котенка или и то, и другое, если возможно.

    Положить котлету во фритюрницу

11. Задача жарки во фритюрнице — образование красивой золотистой корочки. Во время образования корки котлеты внутри она не будет готовиться и останется сырой. К тому же корочка держит форму, и круиз по Киеву не развалится. Перекладывать котлеты в горячем масле нужно осторожно, лучше двух вилок.Одну вилку перевернуть, а вторую подстраховать, чтобы тяжелая котлета не плюхнулась в масло.

Отличный вариант блюд на каждый день или праздник — Cotelers в Киеве — готовится довольно легко.

Способы приготовления котла в Киеве и история происхождения таких блюд различаются, поэтому вы можете экспериментировать и каждый раз подавать на стол что-то новое.

Кто придумал Котелеры в Киеве? Один из самых распространенных вариантов этого блюда французской кухни.Считается, что автором рецепта был Николас Апперт.

Некоторые считают, что блюдо изначально было приготовлено в Санкт-Петербурге, а история блюда котлета в Киеве с добавлением масла и с использованием мяса на кости связана с киевской кулинарией.

Калорийность котлет по Киеву на 100 грамм в среднем составляет 245 калорий. Но, в зависимости от выбранного рецепта, этот показатель будет разным.

Давайте посмотрим несколько пошаговых рецептов приготовления котлета в Киеве с фото — и выберем лучший.

Котлеты в Киеве: пошаговый рецепт с фото

Смотрите, что пишут в Википедии про Китолец в Киеве:

Котлета в Киеве: Википедия

Классический способ

Начнем с классического рецепта мяса по-киевски пошагово. Вам понадобится до 0,9 кг куриного филе, упаковка масла, два яйца, панировочные сухари, три большие ложки муки, а также соль, перец и зелень.

Как приготовить котлеты по-киевски? Подождите, пока масло немного растает, запомните вилкой, приколите, посолите и добавьте зелень.Эту массу нужно размешать — и слепить на маленькие шарики. Поместите их в холод на пять минут.

Очистите филе от сухожилий и костей и снимите молоток. После готовности распределить масляную начинку по мясу. Следите за тем, чтобы филе было твердым, иначе в процессе приготовления начинка растекется. Формованные лепешки поставить на мороз на несколько минут.

Яйца перелить молоком — и хорошенько пропотеть. Достать слегка замороженные котлеты, перец, порезанный в муке — и погрузить в молочную смесь.После этого пару раз нарезать их в панировочных сухарях.

Котлеты по-киевски: классический рецепт с фото

Теперь обжарьте котлеты на сковороде или во фритюрнице несколько минут. Умирающие сапожки желательно также подержать в духовке: поставить в духовку на 15 минут.

Видео о приготовлении котлета в Киеве по легкому и простому рецепту:

Котлеты из филе и сыра

Еще один вкусный вариант приготовления такого блюда — рецепт котлета по-киевски из куриной грудки и сыра.Для создания котлета в Киеве из курицы понадобится грудка, четыре щепотки соли и молотого перца, примерно сорок грамм мягкого масла, зелень, перец, еще немного соли для начинки, двадцать грамм сыра Гауд, зубчик чеснока, два яйца. , двести граммов муки, небольшая соль для панировки, триста граммов суперзвёзд и триста граммов масла для жарки.

Как приготовить котлеты по-киевски с сыром и курицей? Очистите грудку на две части и разрежьте каждое филе вдоль двух других.Вынуть, посыпать солью и перцем.

При простом варианте котлета в Киеве достаточно выложить сыр и масло на мясо — и завернуть в рулет. Далее готовим панировку для котлета в Киеве. Последовательно опустите булочки в муку, взбитые яйца, сухари, яйца и еще раз крекеры.

Сейчас разберемся, как жарить котлеты по-киевски. Уровень растительного масла в парящей посуде должен быть около трех сантиметров. Дождитесь, пока котлеты разгладятся — и поставьте в духовку на 190 градусов примерно на пятнадцать минут.

Так что все тонкости рецепта мяса в Киеве пошагово с сыром. Подавайте их отдельно или с гарниром из овощей.

Котлеты по-киевски: простой пошаговый рецепт с фото

Грибные котлеты по-киевски

Технология приготовления котлета в Киеве с грибами предполагает использование таких продуктов: 1 кг филе, две луковицы, двести грамм грибов, сто пятьдесят грамм мягкого масла, 500 мл подсолнечного масла, стакан муки. и стаканы сахара, два яйца, четыре большие ложки молока, а также соль и специи.

Для начала давайте узнаем, что внутри котлета в Киеве по такому рецепту? Для начинки для котлета в Киеве лук мелко нарезать — и обжарить на сковороде. Есть сырые измельченные грибы, перец и соль в этой смеси.

Котлета по-киевски: рецепт с фотографиями

Курицу разрезать, нарезать пулей, добавить перец, соль — и обернуть маслом. Не забываем добавлять уже готовые грибочки. Сформируйте небольшой рулет — и приступайте к панировке. Яйца к молоку, белки к муке и сухарикам.Котлеты окунутся в прозрачность в яйцо, затем в муку, затем в клар — и в макушку. Разложите их на фритюрнице или сковороде и поставьте в духовку с температурой 200 градусов на 15 минут до полной готовности.

Котлеты в Киеве на основе фарша

А это рецепт котлета по-киевски из куриного фарша. Возьмите половину аквилограмма фарша, до ста граммов масла, два яйца, муку и панировочные сухари, соль, специи и зелень. Такой рецепт еще называют ленивыми котлетами в Киеве.Оставить масло до размягчения, затем смешать с измельченной зеленью — и завернуть колбасу в пищевую пленку. Снимаем начинку с наледи.

Добавить в фарш соль и перец. Для панировки отдельно приготовьте взбитые яйца, сухарики и муку. Возьмите немного фарша, придайте ему форму торта — и поместите внутрь масло, которое выходит из морозилки. Порезать муку, яичное зерно и панировочные сухари (можно дважды) — и поставить на огонь.

Как пожарить котлеты по-киевски из фарша? Обставить фритюрницу в кипящем масле или пятнадцать минут в кипящем масле.

Вот и весь незамысловатый рецепт котлета по-киевски пошаговый на иностранный фарш.

Рецепт в Мультиварке

А теперь научимся делать простой вариант котенка в Киеве в мультиварке. В котлетку в Киеве войдут: около шести грудок, сто сорок граммов масла, жучок укропа, два яйца, а также подсолнечное масло, панировочные сухари, перец и соль.

Внимание! По аналогичному рецепту можно приготовить рецепт киевлян в Киеве пошагово с косточкой.

Котлета в Киеве, фото

Мясо снять, подсластить перцем и солью. Осторожно выложить зелень — и смешать с маслом. Готовую начинку завернуть в кусочки курицы, разрезать в сухарях — и выложить котлеты на дно мультиварки. Готовить в режиме запекания минут сорок. Примерно в половине случаев переворачивайте их другой стороной.

Вместо мультиварки можно приготовить эти котлеты в Киеве по рецепту в духовке.

Рецепт блюда в Киеве из свинины

Не совсем традиционные, но очень вкусные — рецепт котлет по-киевски из свинины.Причем по калорийности 1 шт в Киеве этот вид по-киевски практически не отличается от курицы.

Вам понадобится 0,4 кг свинины, два яйца, сто граммов масла и пол литра растительного масла, две головки чеснока, немного зелени, перец, соль и специи, а также мука и панировочные сухари.

Схема простого приготовления Котлеты в Киеве: При помощи вилки размягчение масла (можно ставить в микроволновку). Подсушенные промыть, добавить измельченную зелень — и получится однородная смесь.Вставляем в пленку — и ставим на 30 минут на мороз.

Удалите средние куски мяса, вытащите с каждой стороны соль и перец. Отдельно яйца пропотеть, добавить перец и соль — и снова перемешать: будет прозрачность для котёнка. В центр мясных гранул добавить слегка замороженное масло. Сформируйте их в булочке — положите в муку, яйца и крекеры. Далее повторно нарезать яйца и панировочные сухари — и отправить во фритюрницу или кастрюлю с маслом.

Готовьтесь на небольшом огне: пары минут хватит для схватывания.

Рецепт говяжьего котла в Киеве

Для приготовления вкусной киевской Котлеты можно использовать говядину. Понадобится около 600 грамм. Также в котлетку в Киеве из говядины войдут: два яйца, сто пятьдесят граммов масла, немного соли и перца (на ваше усмотрение), одна луковица, зелень, пять ломтиков белого хлеба.

Совет: Для такого котлета в Киеве из фарша с начинкой можно выбрать вид фарша (ассорти).

Если вы взяли цельное мясо, заряжаем на кубики луком — и пропускаем через мясорубку.Если фарш используется в готовом виде, просто добавьте перец и соль. Батон развести на мелкие кусочки — и сушить в духовке при 50 градусах. Из фарша сделать лепешки — а в центр выложить масло с зеленью. Придайте форму форме котлеты.

Котлеты нарезать во взбитой яичной смеси, сухарики, аккуратно прижать для получения крепкой формы — и выложить на сковороду. Огонь не убавлять: через пару минут жарятся с каждой стороны.

После готовности блюдо с котлетами поставить в духовку на 180 градусов — и подождать около получаса.

Приготовление рыбных котлет

Как приготовить рыбные котлеты по-киевски?

Рядом рецепт приготовления такого блюда в домашних условиях — рыбные котлеты в Киеве. Для них фарш готовится на рыбной основе: например, из полуайлограммовой щуки. На фарш используется около восьмисот граммов рыбного филе, две луковицы и четыре яйца (половина — на паркваме), черствый белый хлеб, молоко, перец и соль, пятьдесят граммов масла и столько же твёрдого сыра, зелень, мука. и панировка.

Отделить филе от костей.Обрезать луковицы по кольцам — и укоренить. Смочите хлеб в молоке и возьмите два яйца. Смешайте эти ингредиенты, сделайте филе фарша — и поставьте на холод.

А теперь начинка: она сделана из тертого сыра, зелени и мягкого масла. Все это следует перемешать. Обвалять в колбасе — и ставить на 30 минут замораживаться.

Яйца посолить — и забрать в пристань. Из начинки сформировать гранулы, внутри уже остывшую начинку закрыть вручную, порезать мукой.

Сразу перед горячим обвалять котлеты в прозрачности и опускать в панировочные сухари.Жарьте на среднем огне перед тем, как брать, и оставьте перед кормлением на бумажной салфетке, чтобы избавиться от лишнего жира.

Вопросы и ответы

Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде?

Старайтесь не наливать слишком много масла. Для запекания котлет с каждой стороны хватит пары минут. Учтите, что такие коржи лучше жарить не с двух сторон, а с четырех, так как они не имеют плоской формы.

Сколько жарить котлеты по Киеву на сковороде?

Через восемь-десять минут будет готово.

Какое мясо делают котлеты в Киеве?

Традиционно в таких рецептах используется куриное мясо. А вот из какого мяса в Киеве делать сапоги в этот раз решать вам: в рецептах используются говядина, свинина, мясо индейки и других птиц, смешанный фарш.

Как пожарить котлеты по-киевски (полуфабрикаты)?

На жареный котлет-полуфабрикат, например, марки «Мираторг» потребуется около 10 минут (в зависимости от замораживания продукта).

Сколько жарить котлеты по Киеву во фритюрнице?

Ваша задача получить котлеты с золотистой корочкой: для такого эффекта и запекания блюд внутри требуется около трех минут на каждую сторону.

Как приготовить замороженные кагенты в Киеве?

Как прогреть котлету в Киеве, зависит от того, где вы это будете делать. Вкусные и сочные котлеты получатся, если их быстро обжарить на раскаленной сковороде. Нагрейте масло — и только после этого приступайте к жарке.Держите окно с каждой стороны примерно по пять-семь минут. Перед приготовлением не следует ждать размораживания продукта, иначе из котлет вытечет весь сок.

Какие котлеты в Киеве?

Рис, овощи (в виде салата или других блюд), горох или кукуруза, можно давать картофель в любом виде и многое другое.

Очередной ролик с мастер-классом по рецепту оригинального котла в Киеве от известного шеф-повара Ильи Лаберсона:

Достаточно приготовить такие котлеты по нашим рецептам, чтобы получилось совсем простое, но очень вкусное блюдо!

Если вы запутались, сколько калорий в бойлере в Киеве, вы можете побаловать себя такими вкусностями в праздничные дни, но отказываться от таких блюд однозначно не стоит.

Как быстро приготовить настоящий даунтаун в Киеве — видео с очень вкусным пошаговым рецептом:

Так оно и должно выглядеть в правильно оформленном контексте — тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и внутренняя полость, из которой льется ароматное масло — очень вкусно! Эта сочная котлета многим знакома, жаль, что в настоящее время она превратилась в обычный фаст-фуд, потеряв изысканность и незабываемый вкус. То, что нам предлагает пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов, не идет ни в какое сравнение с котлетой , приготовленной на домашней кухне своими руками.Процесс приготовления котлета в Киеве не простой и требует некоторой подготовки, но Результат стоит .

Вам понадобится:

• перец черный молотый
• сливочное масло 100 гр
• яйцо 2 шт
• муки 2 ст.
• хлеб Сухари 1 Стакан

Классический котлет в Киеве готовят из куриной грудки, которую обертывают сливочным маслом. Напильник кладут на косточку от крыла, поэтому внешне такая лепешка очень похожа на куриную ножку.Впервые до этого подумал киевский ресторатор, так в его названии значится чудесный город Киев. Приступая к кулинарии, добиться качественного результата с первого раза практически невозможно — из него сложно сформировать масляный торт с жаркой, а тем более оформить на косточке. Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к небольшим хитростям и все получится.

Во первых кость не требуется — это утешительные новости.А во-вторых, нужно позаботиться о начинке для котлета — масло , можно даже за несколько дней. Советую покупать натуральное сливочное масло 80-82,5% — это вроде бы невидимый ингредиент играет решающую роль в приготовлении. Только настоящее сливочное масло придаст котлу в Киеве незабываемый вкус, сочность и аромат.

Пошаговый фото рецепт:

Масло нарезать на 4 штуки , разложить на тарелке, чтобы они не прилипали и отправить в морозилку для приготовления Хорошо заморозить — Это основная хитрость — замороженное масло во время жарки будет таять медленнее, не будет начинать варить внутри котлеты и стремиться вырваться наружу.По желанию, кусочки масла можно сделать более округлыми Если есть время, говорите. Я использовала масло с зеленью , но это необязательно. Как приготовить такое сливочное масло смотри →

Совет: , когда я готовлю филе из куриных грудок, отрезаю так называемую стрелку — небольшую часть — она ​​всегда мешает. Кстати, именно эту небольшую часть используют в классических котлетах в Киеве — заворачивают в нее кость и уже эту «конструкцию» завернули в большое филе.Но, раз уж мы решили облегчить процесс, я его смело оборвал. Такие стрелки из четырех-пяти галтелей по весу соответствуют одной полной галтели.

Их можно приготовить из одной грудки, чтобы накормить всю семью.

Грудка разрез по пополасу Не до конца.

Развернуть Обе стороны — получается большая, тонкая деталь.

Положите филе в пакет, чтобы брызги не разлетались во все стороны, и откройте .Сделайте это со всей грудью.

Рубленое филе Посолить, поперчить, завернуть в замороженное масло и сформировать котлеты .

Приготовить панировку: Немного разбудить яиц , высыпать в разные емкости муки и панировочных сухарей .

Котлет Наблюдать в муке , окунуть в яйца и наблюдать в панировочных сухарях . Для прочности панировки повторите весь процесс еще раз: мука, яйцо, сухарики.

Формованные котлеты снимают в морозильную камеру на 15-20 минут .

Fry Котлеты в Киеве в большом количестве на растительном масле Во фритюрнице или на глубокой сковороде. Также можно жарить и обычным способом, но для этого потребуется больше времени, а более длительный нагрев грозит льющимся маслом, которое превратит наши необычные котлеты в обычные, а нам этого совсем не хочется. Так много приближающегося и ступенчатого! Поэтому масло не жалейте и согрейте его.В достаточно горячем масле котлеты обжариваются всего 5-7 минут . Переверните котлету в процессе жарки, чтобы она скрутилась со всех сторон.

Ну и вот результат! В идеале: Тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное тающее масло! Очищение сливочного масла внутри котлет — это блюд из изюма. Соединяясь с соком куриного мяса, образует восхитительный соус. Так что я хочу отсосать ему каждый кусок!

Вам понадобится:

• куриное филе 800 гр (4 грудки)
• перец черный молотый
• сливочное масло 100 гр
• яйцо 2 шт
• муки 2 ст.
• хлеб Сухари 1 Стакан
• Масло для жарки растительное 0,5 л

Куриная грудка вдоль пополам еще не до конца.
Разворачиваем филе и убираем.
Приготовить, поперчить и обернуть в него кусочек замороженного масла (25 гр).
Котлеты сформировать в муке, окунуть во взбитые яйца, разрезать в панировочных сухарях.
Для прочности повторить процесс: мука, яйца, сухарики.
Обжарить котлеты в большом количестве на раскаленном растительном масле 5-7 минут.
Перевернуть в процессе жарки так, чтобы котлета закрутилась со всех сторон.

Новый директор The Dallas Contemporary | Искусство и поиск

Можно сказать, что Dallas Contemporary перезагрузился. Некоммерческое пространство, посвященное передовому визуальному искусству, переехало в новый дом в начале этого года. Теперь у нас новый директор. Джером Уикс из KERA рассказал Петру Дорошенко об изменениях, которые он может внести.

• Dallas Morning News история

Петр Дорошенко — первый исполнительный директор, нанятый Dallas Contemporary из за пределами Северного Техаса.Уроженец Чикаго был главой Музея современного искусства в Хьюстоне в 90-х, а затем Института визуальных искусств Университета Висконсина в Милуоки. Совсем недавно он руководил Балтийским центром современного искусства в Гейтсхеде, Англия, и Арт-центром Пинчука в Киеве, столице Украины.

Дорошенко: «Мне очень повезло, что я занимал много разных должностей — все начиналось с нуля. Будь то в Милуоки или в Киеве, многие из этих вещей были просто идеями в головах советов директоров или бумажной салфеткой филантропа.”

The Dallas Contemporary вряд ли начнется с нуля. Арт-пространство существует в различных формах с 1978 года. Но в январе Джоан Дэвидоу подала в отставку — после девяти лет работы в качестве исполнительного директора. И это произошло вскоре после того, как Contemporary переехал в бывший металлообрабатывающий завод рядом с Дизайнерским кварталом — это новый дом, который указывает Contemporary в амбициозном направлении. Главный выставочный зал — одна из самых больших галерей с открытым пространством в Северном Техасе. Художники и кураторы должны играть или работать с этим обширным индустриальным макетом — иначе они рискуют потерять свои работы.

Дорошенко: «Очевидно, что с таким открытым и большим пространством художники, которые работают очень драматично или очень увлекательно, действительно обладают гибкостью, которой нет у большинства организаций. Обратная сторона медали — это очень большое пространство. Это 10 000 квадратных футов. Это могло быть кошмаром для художников ».

Дорошенко управляет арт-центрами в Европе и Америке. Он берет интервью и пишет о британских и американских артистах. Таким образом, он привносит в «Contemporary» международные связи и глобальную перспективу.

Кенни Госс: «Знаешь, мир знает, кто он такой. Это был такой переворот. Я имею в виду, что это, вы знаете, высшая лига «.

Кенни Госс — значительный коллекционер современного британского искусства со своим партнером, поп-певцом Джорджем Майклом. В Далласе их галерея Фонда Госса-Майкла будет прямо за углом от Contemporary.

Госс: «Я не сомневаюсь, что мы собираемся создать — в чем нуждался город размером с Даллас — большой современный музей.”

Дорошенко планирует передать некоторые из своих глобальных взглядов на художников Северного Техаса.

Дорошенко: «Мы действительно будем пытаться поместить местных художников в национальный и международный контекст — и я подчеркиваю международный. Все художники сейчас для меня интернациональны. Здесь, в Далласе, нет ни одного художника, который просто хотел бы прослыть далласским художником. Они хотят, чтобы их знали как художников, и точка ».

Собственные предпочтения Дорошенко тяготеют к смелым и откровенным художникам.

Дорошенко: «Я всегда общаюсь с художниками, которые безумно увлечены своим делом. Меня не особо привлекают молчаливые типы. Я тот, кто любит слушать истории. История может быть личной, история может быть политической или драматической. Но мне нравится общаться с художником, которому не терпится попасть в студию и что-то создать ».

The Dallas Contemporary открывает сегодня две выставки, которые Дорошенко не курировал. Он всего три недели в городе; он все еще думает, как добраться до работы на велосипеде из нового дома своей семьи в Парке Победы.

Как это ни парадоксально, на одной из новых выставок, инсталляции под названием Bridges and Constructions , представлены фотографии Кристиана Вульфена с деталями городского пейзажа Далласа (вверху). Это изображения углов улиц, эстакад, деревьев и входов в здания в центре города. Они будут размещены на вершине 24 катящихся деревянных тележек, каждая из которых представляет определенное место, наряду с 76 деревянными киосками с картами и данными, что даст посетителям как другой угол обзора, так и ощущение сетки. как миниатюрный город, связанный между собой информационной матрицей.

Само собой разумеется, что Дорошенко — это , а не , лучший путеводитель по поводу того, как будет оформлено шоу, как здания будут соотноситься друг с другом.

Дорошенко: «Вы знаете, я даже не видел всех этих деталей в этих зданиях — [шаги] — на самом деле, после интервью [смеется], я выясняю, как все это происходит вместе».

Выставка Seedlings этим летом дает представление о том, насколько пещерным является Contemporary

Как музыка Украины отражает ее травматичную историю

«Житница Европы» также была основным источником питания для души.Украина была музыкальным сердцем Российской империи, снабжая царские дворы музыкантами, одновременно поддерживая невероятно богатые и разнообразные народные традиции дома, в том числе еврейского и цыганского населения.

И хотя Украине известна история угнетения и политического манипулирования ее национальной музыкальной культурой, сначала при царях, а затем при Советском Союзе, немногие страны столкнулись с такой согласованной атакой на ее музыкальные традиции. Сегодня его народная музыка выживает, несмотря на все трудности, благодаря смелой неортодоксальной интеграции стилей, особенно практикуемой киевскими группами, и тесной взаимосвязи между музыкой и политикой.

В начале 1930-х годов попытка Сталина искоренить все следы украинской национальной культуры привела к массовому истреблению кобзаров, бандуристов, часто слепых музыкантов, которые были хранителями украинской народной традиции. Съезд народных певцов Советской Украины стал предлогом для того, чтобы собрать в Харькове более 300 музыкантов из отдаленных деревень со всей Украины, прежде чем отправить их в поезда на окраину, где они были расстреляны тайной полицией.

Остальные кобзары были криминализованы на основании законов, требующих обязательной регистрации музыкальных инструментов в органах власти и запрета передвижного музыкального исполнения. Их демонизировали как врагов рабочих в государственной пропаганде — киевский поэт и политик Николай Бажан написал стихотворение, назвав их «вонючим мусором» и осудив их «проклятые песни».

Хотя было много песен, которые умерли вместе с кобзарами, украинская народная традиция живет в Киеве, а также в большой украинской диаспоре, что является наследием принудительного голода в стране во время сталинского Голодомора и огромных потерь во время нацистской оккупации. .

Другая великая украинская трагедия — катастрофа 1986 года в Чернобыле, всего в 60 милях к северу от Киева — стала причиной бегства семьи Юджина Хюца, частично украинского цыганского происхождения, из столицы в США. Позже он основал нью-йоркскую цыганскую панк-группу Gogol Bordello, которая создала всемирно известную музыкальную смесь украинских народных звуков.

Вернувшись в Киев, группа «Гайдамаки», сформированная студентами Киевского национального технического университета сразу после падения коммунизма, начинала как фолк-ска-группа «Актус» на киевской андеграундной сцене, а затем получила свое название от казачьих крестьянских полувоенных формирований, которые организовали несколько выступлений. восстания на управляемой поляками Украине в 18 веке.

Сочетая украинский фолк с регги и явным влиянием The Pogues, группа сильно заинтересована в силе музыки для социальных изменений — Сообщение из их альбома 2008 года Kobzar , поддерживает украинскую национальную гордость, в то время как оплакивая ситуацию социального неравенства, когда «олигарх чистит кожу / простой человек зализывает свои раны».

Смешение нескольких стилей с украинским уклоном было названо Марко Галаневичем из фольклорного квартета ДахаБраха (что означает «давать / взять») «этно хаосом», группы, изначально созданной как проект Центра современного искусства «Дах» в центре Киева.Используя традиционные украинские инструменты, такие как рупор жалейка и барабан бугай, они смешивают песни, взятые непосредственно у жителей украинской деревни, с джазом, трансом и африканскими ритмами.

Их драматические выступления, в которых три исполнительницы носят психоделический оттенок традиционной украинской народной одежды, по очереди сменяют мистический «фолк-дрон» и агрессивные панк-направления.

«ДахаБраха» отстаивает украинскую культуру, хотя и вызывает раздражение пуристов, но носит достаточно политический характер, но они также делали открытые политические заявления.Их Karpatskyi Rep (‘ Carpathian Rap ‘) (2014) содержит феминистский посыл женского сексуального освобождения, анафемы для более традиционных социальных взглядов в Украине, поскольку его главный герой наматывает имена мужчин — от Дмитрия Славко — замесила и отвергла. Но «ДахаБраха» наиболее примечательны тем, что они используют стиль «белоголосого» пения гуцулов, украинских горцев Карпатских гор на юго-западе, и этот звук недавно получил международную платформу.

Киевская электро-фолк-группа Go_A заняла пятое место в конкурсе песни Евровидение в этом году со своим гипнотическим Шум (‘ Noise ‘), основанным на традиционной весенней песне, в которой певица Екатерина Павленко использовала мощное звучание ‘ стиль белого голоса. Фолк-музыка часто появлялась в истории Украины на Евровидении, и за последние два бурных десятилетия эта история показала, насколько политически загруженной может быть музыка страны.

Всего через год после дебюта Украины на «Евровидении» в 2003 году страна победила с результатом «Дикие танцы» Русланы .После 1990 года украиноязычная музыка процветала, и песня-победитель Русланы стала первой после отмены в 1999 году правила, согласно которому абитуриенты должны петь на одном из официальных языков своей страны, чтобы не исполняться полностью на английском.

В представлении, которое открылось танцорами, держащими в руках характерный для украинского нагорья инструмент — деревянный рог трембиты длиной в несколько футов, — Руслана продемонстрировала интерпретацию украинской народной традиции через Конана-варвара, с костюмами из кожи и меха, в то время как Сама песня подпрыгивала на электронной народной мелодии.

Всего через несколько месяцев после победы Русланы в Киеве началась «оранжевая революция» на фоне обвинений в том, что фальсификация результатов голосования привела к победе Виктора Януковича на президентских выборах того года против прозападного Виктора Ющенко. Руслана заявила о своей поддержке Ющенко и впоследствии была депутатом при его правительстве.

В следующем году карпатская рэп-группа Greenjolly (от гуцульского слова gryndzholy — «деревянные сани») была выбрана спорно по сравнению с оригинальной киевской певицей Ани Лорак, представившей Украину на организованном в Киеве конкурсе 2005 года.Их запись была Razom nas bahato (« Вместе нас много »), песня, которая была неофициальным гимном Оранжевой революции. В то время как запрет на «Евровидение» на политические тексты потребовал удаления оригинальных текстов, откровенно про-Ющенко, Гринджолли получил восторженный прием у домашней публики, поскольку танцоры в наручниках порвали свои цепи в разгар выступления.

Два года спустя выпускник Киевской академии исполнительских искусств Андрей Данилко представлял Украину своим Dancing Lasha Tumbai , запоминающимся своим народным аккордеоном Hi_NRG и появлением Данилко в роли возмутительного одетого в серебро альтер эго Верки Сердючки.Верка мгновенно стала иконой Евровидения, но при этом выступление было на удивление политически заряженным. Хотя фраза « lasha tumbai » казалась бессмысленной, она больше походила на «прощай, Россия». Соответственно, в итоговых результатах Данилко занял второе место, выбив россиянку на третье место.

Но усилия Украины на Евровидении стали наиболее явно политическими только после революции 2014 года. После того, как Янукович, окончательно избранный президентом в 2010 году, не подписал Соглашение об ассоциации между Европейским Союзом и Украиной, вместо этого стремясь к более тесным связям с Россией, в Киеве вспыхнули протесты. Российская аннексия Крыма была ускоренной.Хотя Украина пропустила Евровидение 2015 из-за продолжающегося кризиса, они выиграли конкурс, вернувшись в следующем году с 1944 Джамалы.

Пожалуй, самая мрачная победная песня в истории конкурса, 1944 рассказывала историю о принудительном изгнании Сталиным крымских татар — событии, которое затронуло собственную прабабушку Джамалы, — но она имела явный современный резонанс, поскольку российские войска продолжали оккупировать Крым.

Россияне были раздражены, а затем, когда конкурс снова проводился в украинской столице в 2017 году, участнице из России Юлии Самойловой запретили въезд в страну за то, что она выступала в оккупированном Крыму двумя годами ранее.Для Украины в музыке продолжают исследоваться как история, так и нынешняя травма.

МУЗЫКА МАЙДАНА

Центром революции 2014 года стал лагерь протеста на Майдане в центре Киева, и ряд звезд украинской музыки поддержали протестующих. Победительница Евровидения Руслана была активным участником протестов, как и харьковская певица Мария Бурмака. Гайдамаки несколько раз выступали на Майдане, а позже написали свои Wooden Shields (2014) в память о более чем 100 человек, погибших в ходе протестов.

Как вы думаете? Выскажите свое мнение об этом и многом другом, отправив сообщение по адресу [email protected]

.

No related posts.