Как покрыть торт зеркальной глазурью: Как правильно покрыть торт зеркальной глазурью

Как правильно покрыть торт зеркальной глазурью


Зеркальная глазурь: ошибки

Зеркальная глазурь — эффектное, глянцевое, благородное покрытие тортов и пирожных! Но насколько она красива, настолько и капризна! Разбираем самые частые ошибки при её приготовлении. Теперь ваши сладости будут идеальными!

Привет всем!

Давненько мы не пополняли раздел «Теория», а надо! И сегодня посвятим нашу статью зеркальной глазури, точнее, самым распространённым ошибкам, возникающим при её приготовлении. Поможет нам в этом профессиональный обучающий портал для кондитеров The Chef! Ребята ответили на вопросы, которые чаще всего мучают начинающих кондитеров, приступивших к покорению зеркальной глазури, или, на языке мастеров — гляссажа. Мы объединили эту информацию с опытом хозяйки сайта Pteat.ru, и у нас получился отличный сундучок полезных советов!)

Рецептов зеркальной глазури масса, и количество только множится. Карамельная, на желатине, сгущёнке, сливках, пектине, ягодном пюре… У нас на сайте тоже есть тройка — цветная, шоколадная и карамельная зеркальная глазурь.

Самые простые, рабочие, ходовые рецепты. И вроде всё выверено до мелочей, описано в подробностях, но, так или иначе, случаются неприятности: то стечёт с боков, то ляжет волнами или с проплешинами, то потеряет блеск, то… В общем, на поверку оказывается, что гляссаж — парнем с норовом!

Если кто забыл правила работы с зеркальной глазурью, напомним.

  • Глазурь готовится заранее, желательно за 12 часов до использования, и это время выдерживается под плёнкой «вконтакт» в холодильнике.
  • Перед применением глазурь разогревается до рабочей температуры. Для каждого рецепта и состава она может быть разной — примерно от 27 до 40 градусов. Опытные кондитеры часто ориентируются не на температуру даже, а на консистенцию: глазурь должны быть текучей, но не слишком. Объяснить это сложно, поэтому, собственно, и придумали понятие «рабочей температуры», чтобы был хоть какой-то ориентир.
  • Глазурью заливаются только замороженные (или в крайнем случае очень хорошо подмороженные) торты! Можно покрывать ею как муссовые, так и бисквитные торты, но последние должны быть хорошо выровнены и — ещё раз! — подморожены. Крем для выравнивания — любой стабильный!
  • Нужно давать излишкам глазури стечь, поэтому заготовки ставятся на решётку или другую поверхность, площадь которой меньше площади основания торта.
  • Стёкшую глазурь можно собрать и использовать повторно — но ни в коем случае не на этом же торте: второй слой вряд ли ляжет ровно. Уберите глазурь в холодильник, и в течение недели сможете покрыть ею ещё какой-нибудь десерт)
  • Замораживать глазурь нельзя, иначе она потеряет блеск, за который все мы так её любим! Впрочем, если вы использовали рецепт на декстрозе, то глянец после заморозки сохранится. Но такие рецепты домашние кондитеры применяют редко.

Итак, это основы.

А теперь — собственно, ошибки.

Глазурь стекает с боков торта — полностью или почти полностью

Ну, во-первых, возможно, вы поторопились и не дали ей «созреть». Дело в том, что желатину нужно время, чтобы заработать в полную силу. Это 6-7 часов. Именно поэтому гляссаж готовится заранее. А лучше вообще настоять глазурь в течение 12 часов, чтобы уж наверняка) Нет, серьёзно, в ведущих кондитерских школах именно столько времени и отводится на «созревание» глазури. И ещё — если волнуетесь, начинайте с рецептов глазури на тёмном шоколаде: они крепче и быстрее схватываются на торте.

Во-вторых, вполне вероятно (хотя вы сейчас будете это отрицать)), ваш торт оказался недостаточно холодным. Для лучшего сцепления торт должен быть прямо-таки ледяным! Поэтому вынимайте заготовку из кольца или формы, снова убирайте в морозилку на некоторое время и только потом заливайте гляссажем, потому что за то время, что вы будете доставать торт из кольца (что ввиду отсутствия практики может быть весьма затруднительным), он успеет вобрать немного комнатной температуры и будет уже не таким холодным.

Третье — конденсат. Да, опять же, пока мы возимся, вынимая торт из формы, от разницы температур он успевает покрыться мельчайшими капельками воды. И они тоже будут мешать хорошему сцеплению. Поэтому — снова! — долго торт при комнатной температуре перед глазированием не держим и перед самой заливкой протираем его чистой рукой, снимая возможный конденсат.

Глазурь ложится волнами

Ответ тут только один: вы не довели температуру до рабочей — глазурь слишком холодная! Если у вас пока недостаточно опыта, чтобы распознать правильную консистенцию глазури, но вы хотите (что совершенно нормально!) избежать таких проблем, заморозьте немного мусса в небольших формочках и залейте их глазурью перед тем, как глазировать основное изделие. Можно попробовать окунуть в глазурь например, хорошо охлаждённую ложку, но этот тест не всегда верен на 100%.

На глазури — пузыри

Не страшно, но неприятно: страдает эстетическая сторона вопроса. Конечно, пузыри можно прикрыть декором, но наличие их говорит всё-таки о недостаточном уровне профессионализма кондитера в области современных муссовых тортов и о не слишком высоком качестве покрытия. А если вы запланировали дизайн в стиле минимализма, то пузыри попросту испортят вам весь концепт. Короче, в идеале надо учиться покрывать торты гляссажем без пузырей! Появляются они на этапе приготовления глазури, когда вы активно перемешиваете все компоненты. Перед использованием, по технологии, нужно обязательно «пробить» глазурь погружным блендером. Эта процедура, по идее, должна избавить смесь от пузырей, но так получается не всегда. Бывает, наоборот: блендер пузырей только добавляет! Поэтому крайне важно «пробивать» строго по правилам: в высоком стакане, чуть его наклонив и зафиксировав насадку блендера в одном месте, не двигая её туда-сюда. Нужно найти оптимальное положение насадки, при котором блендер будет издавать тихий, характерный звук. Но многое зависит и от самого блендера, от строения его насадки. Иными словами, вам нужно прочувствовать свою технику, подружиться с ней. И это, разумеется, тоже приходит с практикой. А если вы хотите прямо сейчас наглядно увидеть, как именно пробивать глазурь, чтобы избавить её от пузырей, это можно сделать на уроках онлайн-академии The Chef, например, тут или тут.

Глазурь быстро тускнеет на торте!

А это — самая загадочная ошибка, досадная и очень неприятная! Ведь глазурь за то и зовётся зеркальной: она глянцевая, блестит и смотреться в неё можно, как в зеркало! Но часто бывает так, что буквально через несколько минут после покрытия глазурь становится матовой( И ничего с этим уже не поделать. Почему так происходит? Даже шефы признают, что нормального, логического объяснения этому явлению нет. Но подозрения, конечно, имеются!) Самое распространённое мнение — глазурь попросту заветривается, подсушивается. Поэтому опытные мастера советуют как можно быстрее упаковать торт в коробку и уже в ней ставить его в холодильник — размораживаться. Говорят, это помогает сохранить блеск и ту самую «зеркальность». Ещё подмечено, что то, насколько быстро заветрится глазурь, зависит от модели холодильника: чем лучше там внутри всё вентилируется, тем быстрее глазурь становится матовой. В общем, снова и снова — договаривайтесь со своей техникой, в деле кондитерском все эти приборы — не просто машины, а действительно — друзья и помощники!

И ещё! Добавляя в глазурь красители, помните, что полностью их цвет проявляется лишь со временем (около суток), поэтому нельзя оценивать результат сразу же. На торте оттенок может измениться.

Спасибо за внимание!

Если у вас есть вопросы по этой теме, оставляйте их в комментариях, будем стараться помочь всем, чем возможно в условиях онлайн.

 

 

 


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Mirror Glaze Cake — Пошаговые инструкции по созданию Perfect Mirror Glaze

Опубликовано , последнее обновление , Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через партнера ссылки в этом сообщении без дополнительных затрат для вас.

Торт «Зеркальная глазурь» — это торт, сделанный с глазурью, которая настолько блестящая, что в ней можно почти увидеть свое отражение ! Хотя этот тип глазури лучше всего подходит для гладких муссовых тортов, он подходит для любого торта.


Если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал перед тем, как попробовать зеркальную глазурь, использовать масляную глазурь для украшения торта. Но если вы более продвинуты и готовы принять вызов, зеркальная глазурь — это интересный проект, который стоит попробовать.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь похожа на помадную. Вы не делаете это, потому что это потрясающий вкус; вы делаете это, потому что это создает торт, который имеет уникальный, удивительный вид.

Зеркальную глазурь можно ароматизировать экстрактами и ароматическими маслами, которые улучшат ее вкус.Вы также можете сделать зеркальную глазурь из темного шоколада или зеркальную глазурь из соленой карамели; эти вариации определенно решат проблему вкуса!

По текстуре глазурь немного липкая. — нечто среднее между фруктовой кожей и желе.

Необходимы специальные расходные материалы

Ключевыми ингредиентами зеркальной глазури являются порошкообразный желатин и белый шоколад .


Вам также понадобится подсластителей . В этом рецепте используется сгущенное молоко, сахар и легкий кукурузный сироп.

Пищевой краситель придает цвет глазури.

И, конечно же, вам понадобится тортов для украшения . Для достижения наилучших результатов заморозьте торты на ночь. (На картинке ниже изображен мой клубничный муссовый торт до того, как он был глазирован.)

Как сделать зеркальную глазурь

Bloom the Gelatin

Зеркальная глазурь начинается с цветущего желатина. Этот шаг происходит в любом рецепте, в котором используется желатин, например, в гранатовом десерте моей подруги Вирджини и моей полезной глазури из йогурта.

Blooming позволяет желатину впитывать воду и немного набухать. Чтобы желатин должным образом расцвел, посыпайте желатин водой понемногу, взбивая, чтобы полностью перемешать. Совет: если вы уроните весь желатин в одно место, у вас могут получиться большие комочки желатина (не очень красиво!).

После смешивания дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

Приготовьте глазурь

Смешайте цветущий желатин с белым шоколадом и сгущенным молоком и отложите.

В небольшой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кукурузным сиропом, пока она не достигнет 217 F. (я рекомендую вам использовать термометр для конфет, чтобы получить точную температуру.)

Залейте смесь вареного сиропа над смесью белого шоколада. и оставьте на несколько минут, пока шоколад не начнет таять.


Затем с помощью погружного блендера перемешайте до однородной массы. Обязательно держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.


Пролейте глазурь через мелкое сито, чтобы убедиться, что она очень гладкая и никакие комки не образуют финальную глазурь.

Раскрасьте глазурь

Затем решите, сколько цветов вы хотите смешать, и разделите глазурь в разные емкости для каждого цвета. Добавьте пищевой краситель в каждый сосуд, чтобы придать желаемый цвет.

Плотно накрыть пластиковой пленкой, прижать полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладить до 95 F.

Украшение торта зеркальной глазурью

Чтобы глазировать торт, поставьте два стакана для питья на сверху противня и положите замороженные пирожные на стаканы.

Медленно, но щедро нанесите глазурь одного цвета на торт , стараясь не допускать образования пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха с помощью зубочистки, но работать придется быстро.

Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как хотите, используя офсетный шпатель.

Для этого не нужны два человека, но с другом весело провести время!

Осторожно поднимите торт обеими ладонями, просунув руку под торт.Чтобы удалить глазурь, свисающую со стороны торта, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Выложите торт на сервировочную тарелку.

Оставшаяся зеркальная глазурь

Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой .

Если не использовать сразу, хранить в герметичном контейнере в холодильнике .

Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью

  • Хотя пирожные не так уж и сложно приготовить, вам не повезло, если вы наливаете глазурь, и вам не нравится, как она выглядит, потому что глазурь так быстро затвердевает .Я называю это десертом с высоким риском и высокой наградой. Зеркальный торт может быть не тем десертом, который вы решите приготовить, когда свекровь впервые приходит к обеду.
  • Хотя может показаться, что можно накрыть торт зеркальной глазурью полиэтиленовой пленкой для хранения, даже не думай об этом ! Я прикоснулся к глазури готового торта крошечным кусочком полиэтиленовой пленки, и вся глазурь соскользнула с торта, когда я поднял пленку!
  • Вы можете добавить зеркальную глазурь к любому торту, если сначала заморозите торт, но глазурь работает намного лучше, если торт изначально гладкий.Если ваш торт получился недостаточно гладким, вы всегда можете покрыть его крошкой и полностью разгладить глазурь перед замораживанием.

Это ванильный торт, покрытый зеркальной глазурью. Он немного комковат, потому что торт не гладкий. На муссовый торт лучше смотрится зеркальная глазурь.

Торт «Зеркальная глазурь»

Как сделать торт с зеркальной глазурью.

  • Посыпьте желатином 120 граммов воды понемногу, взбивая, чтобы смешать. Старайтесь не ронять много желатина в одно место, чтобы не было больших комков.

  • Дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

  • В миске среднего размера смешайте белый шоколад, сгущенное молоко и цветущий желатин.

  • В маленькой кастрюле вскипятите 150 граммов воды с сахаром и кукурузным сиропом до 217 F.

  • Залейте кипяченой смесью смесь белого шоколада.

  • Подождите несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

  • Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, оставляя блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

  • Пропустите глазурь через мелкое сито и разделите на столько сосудов, сколько хотите цветов.

  • Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

  • Плотно накройте пластиковой пленкой, прижимая пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

  • Поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пироги на очки.

  • Медленно, но щедро полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха.

  • Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.

  • Осторожно поднимите каждый торт обеими ладонями, просунув руку под торты. Чтобы удалить глазурь, свисающую с тортов, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Разложите коржи на сервировочных тарелках.

  • Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой.Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Я рекомендую вам использовать термометр для конфет с этим рецептом, чтобы убедиться, что ваши температуры точные. Ингредиентов глазури хватит, чтобы покрыть четыре маленьких торта, но я написал инструкции, чтобы покрыть два торта. Это потому, что вам понадобится гораздо больше глазури, чем вам на самом деле нужно, чтобы она могла стекать по пирогу, не беспокоясь о том, что она закончится. Вместо того, чтобы покрывать торт глазурью каждого цвета по отдельности, вы также можете слегка перемешать цвета в одной миске, а затем вылить объединенную глазурь на торты.Пищевая ценность только глазури, так как вы можете использовать ее с любым тортом, чтобы сделать зеркальный торт. Рецепт глазури немного адаптирован из рецепта, который я изначально нашел на Kara’s Couture Cakes.

калорий: 162 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 66 мг | Сахар: 29 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 0,1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Подпишитесь!

.

Как отразить глазурь любой торт

Вы когда-нибудь задумывались, как сделать торт с зеркальной глазурью в домашних условиях? Этот потрясающий шедевр сделан из желатина, шоколада и различных контрастных цветов, поэтому вы можете покрыть этим великолепным покрытием практически любой торт. Модный прием может показаться сложным для реализации дома, но если внимательно следовать этим шести шагам и помнить о ключевых температурах, вы в кратчайшие сроки получите мерцающую глазурь для торта, похожую на галактику! Просто представьте эту красивую пастельную версию на пасхальном застолье или весеннем чаепитии.

Как отзеркалить глазурь для любого торта

Время приготовления: 40 минут
Время застывания глазури: 20 минут
Общее время: 1 час (плюс 2 часа для охлаждения выпеченного торта)
Приготовление : Глазурь для 1, 8- и 9- дюйм торт
Порций: 10 до 12

Состав:

1 8- или 9-дюймовый торт с начинкой и гладкой глазурью
3 конверта, порошкообразный желатин
1 стакан воды, разделенный на кусочки
1½ стакана сахарного песка
7 унций.сгущенное молоко с сахаром
12 унций. белый шоколад, измельченный
Гелевый пищевой краситель от 3 до 4 контрастных цветов

Направление:

1. Поместите гладко замороженный торт в морозильную камеру, пока он не станет очень холодным и твердым, как минимум на 2 часа. Тем временем настройте станцию ​​для глазирования, поместив решетку на противень с бортиками. Отложите в сторону.

2. Насыпьте желатин в небольшую миску и добавьте половину воды, ½ стакана. Отложите на 5-10 минут, чтобы желатин распустился.Тем временем смешайте в кастрюле оставшиеся ½ стакана воды, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь станет горячей, снимите ее с огня и взбейте цветущий желатин, пока он не растает.

3. Поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску. Вылейте смесь молока и желатина поверх шоколада. Аккуратно перемешайте, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы убедиться, что смесь полностью однородна. Держите устройство погруженным в глазурь, чтобы не было пузырьков воздуха.Процедите смесь обратно в кастрюлю через мелкое сито, чтобы глазурь получилась гладкой и чтобы не было пузырьков воздуха.

4. Разложите смесь по 3-4 мискам. Добавьте в каждую по несколько капель разных гелевых красителей и аккуратно перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Нет необходимости равномерно разделять цвета — создайте более крупный основной цвет с помощью нескольких меньших частей акцентных цветов.

5. Добавьте базовый цвет в чашку с носиком или большую мерную чашку. Влейте оставшиеся краски и слегка размешайте (слишком много перемешивания приведет к смешиванию цветов).Дайте зеркальной глазури остыть до 95 ° F при тестировании с помощью термометра для конфет — заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение для успеха торта. Если глазурь опускается ниже 95 ° F, осторожно разогрейте в микроволновой печи по 10 секунд и перемешивайте до нужной температуры.

6. Когда глазурь остынет, выложите охлажденный пирог на решетку. Как только глазурь достигнет 95 ° F, вылейте ее поверх приготовленного торта. Начиная с центра, нанесите глазурь на торт.Убедитесь, что глазурь покрывает каждую сторону торта. Немедленно лопните зубочисткой все очевидные пузырьки воздуха. Дайте глазури застыть примерно на 20 минут перед подачей на стол (охлажденный торт с глазурью быстро схватится). Острым ножом разрезать торт и очистить его между ломтиками, а затем подавать.

Примечания:

  • Во избежание образования пузырьков воздуха не взбивайте и не перемешивайте глазурь слишком сильно.
  • Обязательно заранее тщательно охладите торт.
  • Как можно более гладко заморозить торт сливочным кремом или ганашем.
  • Залейте глазурь при температуре 95 ° F.

Чтобы получить более искусно приготовленные ломтики, испеките один из 40 наших самых захватывающих слоеных тортов.

.

How to Make A Mirror Glaze Galaxy Cake + VIDEO | ТакжеTheCrumbsPlease

Рецепт Галактического торта с полной зеркальной глазурью с красочными галактическими тортами с поп-планетами, галактическим пирогом, ванильным кремом из галактики и галактической глазурью. Снаружи блестящая и красочная глазурь из зеркала галактики и внутри галактический торт с четырьмя разными планетами. Посмотрите видео ниже.

Торт Pop Planets

Хорошо, перейдем к рецепту. Начнем с торта поп-планет. Я выбрал Солнце, Землю, Уран и Нептун для своего торта «Зеркальная глазурь-галактика», потому что их цвета для меня самые красивые. У нас есть желтый и красный для Солнца. Зеленый и синий (и белый при желании) для Земли. Бирюзово-белый для Урана и пурпурный с белым для Нептуна.

Я использовал следующие цвета: желтый, красный, зеленый, темно-синий, фиолетовый, белый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок).

Добавьте столько красителя, сколько указано на упаковке, пока не получите желаемый цвет. Можно использовать гель или пасту пищевого красителя.Я добавил немного белого к каждому цвету, чтобы сделать тесто более ярким.

Я рекомендую использовать силиконовую форму для выпечки для выпечки планет. Выложите цветное тесто поочередно в форму и сделайте несколько завихрений. Заполните до очень небольшого количества горки.

Торт Галактика

Я решил сделать белый торт, потому что он очень яркий, идеально подходит для окрашивания и имеет отличный ванильный аромат. Рецепты торта и торта просты, поэтому сегодня вы должны полностью сосредоточиться на укладке.

Разделите тесто на 4 миски, 2 большие и 2 маленькие. Добавьте черный и белый к двум большим. Из розового в маленький и из ацтекского синего в другой маленький. При необходимости осветлите белым цветом.

Либо выложите около 1/4 цветного теста ложкой в ​​две 8-дюймовые формы для выпечки, пока дно не будет полностью покрыто. Разделите планеты в обеих формах и поместите их в жидкое тесто. Выложите оставшееся тесто поверх планет. Осторожно перемешайте, чтобы нарисовать узор.

Galaxy Vanilla Buttercream

Ванильный масляный крем тоже довольно прост.Вам просто нужно смешать масло с сахарной пудрой, затем добавить ваниль, молоко и соль. Соль немного снизит сладость.

Разделите сливочный крем на 4 миски и раскрасьте их черным, синим, белым и розовым. Поочередно переложите цветной масляный крем в кондитерский мешок.

Поместите нижний корж с доской для торта на токарь. Затем нанесите сливочный крем поверх нижнего слоя и разгладьте большим лопаткой. Поместите край лопатки горизонтально поверх сливочного крема и вращайте торт, пока он не выровняется.Сверху выложить верхний слой и заморозить торт.

Нанесите сливочный крем сверху и по бокам. Чтобы разровнять сливочный крем по бокам, поместите лопатку рядом с одной стороной вертикально и покрутите торт. Следите за тем, чтобы при вращении торта вы сохраняли тот же угол.

Сгладьте края, снова выровняв верх, и очень осторожно прижмите глазурь к краям. Затем снова выровняйте края с боков и повторяйте, пока края не сгладятся.

Заморозьте торт на 1 час, пока масляный крем не станет очень твердым.Это гарантирует, что глазурь не тает при глазуровании торта.

Galaxy Mirror Glaze

Теперь это самая захватывающая часть приготовления торта «Галактика с зеркальной глазурью». Это супер, супер захватывающе.

Как будет согласованность? Как будет узор? Это вопросы, которые будут возникать у вас в голове, когда вы впервые сделаете зеркальную глазурь. Но сохраняйте хладнокровие. Смотреть видео. Показываю, как глазировать торт, чтобы получился действительно красивый. Просто следуйте инструкциям рецепта и видео.

Вы проделали отличную работу. Зеркальную глазурь качать тоже будешь!

Для зеркальной глазури я использовал следующие цвета: черный, темно-синий, ацтекский синий, фиолетовый, розовый, белый. Я также использовал черную жемчужную пыль.

Зеркальную глазурь процедить и разделить на 5 чаш. 2 большие миски и 3 маленькие миски. Добавьте ацтекский синий и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну из двух больших мисок. Добавьте во вторую большую миску в равных количествах черный и темно-синий, пока не получите темно-синий оттенок.

Добавьте розовый, фиолетовый и немного ацтекского синего (бирюзового тона) в 3 маленькие миски.Добавьте немного белого, если что-то слишком интенсивное, чтобы сделать цвета светлее.

Выстелите печенье или противень пергаментной бумагой. Поставить вазу вверх дном на середину листа, а сверху выложить холодный пирог.

Глазурь должна иметь температуру 90 ° F / 32 ° C, чтобы она не была слишком тонкой и не слишком толстой. Используйте термометр для конфет. Если глазурь слишком горячая, дайте ей постоять, пока она немного не остынет. Это будет происходить очень быстро. В противном случае глазурь не прилипнет к торту и станет слишком жидкой.Когда глазурь слишком холодная, она становится слишком липкой, и вы не можете залить ею торт. В этом случае разогрейте его в микроволновке в течение нескольких секунд.

Вылейте синий цвет из первой большой миски в очень темный синий цвет во второй большой миске. Сделайте несколько мягких завитков, но не смешивайте цвета. Вылейте торт, начиная сверху, а затем дайте стечь по бокам, пока торт не станет полностью глазированным.

Капните ложкой несколько линий бирюзового, пурпурного и розового цветов сверху. Используйте линии светло-синего узора.Тщательно разгладьте цвета, нанеся большой лопаткой смещенный слой поверх торта. Следуйте линиям на торте.

Сверху посыпьте кисточкой немного черной жемчужной пыли и белого пищевого красителя. Торт галактика станет еще красивее.

Поздравляем! Вы являетесь счастливым обладателем потрясающего домашнего торта Mirror Glaze Galaxy Cake. Вы проделали хорошую работу. Woohoo. Давайте танцевать счастливую галактику.

Оглядываясь назад, я понимаю, что это было утомительно, в некоторых моментах ошеломляюще, супер захватывающе, захватывающе, нам было очень весело, и это был просто особенный, не повседневный проект.

Этот торт в виде галактики с зеркальной глазурью действительно не из этого мира. Это

  • особенный
  • такой красивый
  • весело и увлекательно
  • чертовски вкусно

С днем ​​выпечки торта галактика!

Если вы готовите этот рецепт торта Mirror Glaze Galaxy, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Вам также могут понравиться «Как приготовить радужный торт», «Лучший рецепт домашнего круассана», «Рецепт домашнего пирожного с нуля», «Рецепт шоколадного чизкейка» или нажмите здесь, чтобы увидеть все сладкое.

Рецепт торта «Галактика» с зеркальной глазурью

.

Настолько просто, что можно приготовить в микроволновой печи

Я уже поделился своим рецептом легкой зеркальной глазури (сделанным всего из 5 ингредиентов !!), который помог сделать технику зеркальной глазури намного более доступной.

Однако я хотел еще больше упростить процесс и теперь поделюсь модифицированным рецептом зеркальной глазури, который можно приготовить, используя только микроволновую печь !!!

Зеркальная глазурь для микроволновых печей должна быть в моде! Я не шучу, это займет около 5 минут в микроволновке, чтобы взбиться.Я на 99% уверен, что это самый простой рецепт зеркальной глазури!

Я хотел сделать зеркальную глазурь в стиле русалки. Для этого я использовала несколько светлых оттенков розового, фиолетового, синего и зеленого.

В дополнение к созданию глазури для микроволновых зеркал, я также хочу сделать глазурь в виде русалки! Так много голов, так мало времени.

Перед тем, как приступить к изготовлению зеркальной глазури, вам необходимо знать несколько вещей:

  • Вы должны использовать желатин без ароматизаторов; сахар в обычном желе отбрасывает рецепт
  • Я рекомендую по возможности использовать миниатюрные кусочки белого шоколада, они тают быстрее всех
  • Если вы хотите раскрасить зеркальную глазурь, обязательно используйте гелевый пищевой краситель.Это не изменит консистенцию глазури, как жидкий пищевой краситель.
  • Обязательно вылейте глазурь на полностью замороженный, очень гладкий торт. Я предпочитаю поливать им пирожные, замороженные сливочным кремом, но вы также можете поливать им замороженный мусс.

Сделайте зеркальную глазурь

Смешайте желатин в миске с 1/4 стакана воды и отложите, чтобы он расцвел, пока вы начинаете глазировать.

Смешайте 1 1/2 стакана сахара, 1 стакан воды и 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром в термостойкой миске.

Нагрейте в течение 1 минуты на полной мощности и выньте из микроволновой печи. Перемешайте и нагревайте еще минуту.

Затем добавьте желатин (он будет очень твердым), разбив его на более мелкие кусочки.

Нагревайте еще минуту, затем добавьте растопленный белый шоколад.

Медленно перемешивайте, пока белый шоколад полностью не смешается.

Глазурь должна быть идеально гладкой, и на этом этапе температура должна составлять примерно 130 градусов по Фаренгейту.

Если еще остались кусочки белого шоколада, нагрейте еще 30 секунд inte

.

Как правильно покрывать десерты зеркальной глазурью

Зеркальную глазурь используют для декорирования муссовых десертов: тортов и пирожных. Известная украинская кондитер Лиза Глинская поделилась с читателями ценными советами по правильному использованию зеркальной глазури, ведь призналась, что читатели часто спрашивают ее именно об этом виде декора.

Читайте также Здоровый стрит-фуд: как шаурма сети Döner Market от МХП покоряет украинских потребителей

Из чего готовят зеркальную глазурь

Зеркальная глазурь готовится из шоколада, желатина, воды, сиропа глюкозы, сливок или сгущенного молока. Сироп глюкозы в рецепте можно заменить на мед и получить десерт с ярким вкусом.


Торт с зеркальной глазурью и велюром / Фото Кендишоп

Шоколад в глазури должен быть исключительно до 70%, чем больше процент какао в нем, тем он будет более матовый.

Секреты зеркальной глазури

Приготовить зеркальную глазурь довольно просто, но есть определенные нюансы.

  • Зеркальную глазурь нельзя взбивать венчиком. Этот способ образует много воздушных пузырьков, от которых потом трудно избавиться.
  • Перебивайте глазурь только ручным блендером с насадкой для эмульгации. Стоит также держать блендер под углом и не вынимать его ножку из чаши.
  • Не спешите сразу наносить глазурь на десерт, ей нужно стабилизироваться в течение 24 часов.

Как покрыть торт зеркальной глазурью

  1. Перед декорированием десерта прогрейте глазурь до 40 – 45 градусов, перебейте блендером и дайте немного остыть при комнатной температуре до 32 – 34 градусов.
  2. Наносить глазурь нужно только на замороженные десерты.
  3. Перед началом декорирования десерта поместите его на подставку меньшего размера, далее уверенными движениями по кругу вылейте зеркальную глазурь. разровняйте и подождите пока она стечет.Пирожные в зеркальной глазури / Фото Апетитто
  4. Снимите с основания остатки покрытия и осторожно перенесите изделие на блюдо

Зеркальная шоколадная глазурь для торта рецепт. Шоколадная зеркальная глазурь для торта

  • НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
  • Воду вскипятить с сахаром, добавить заранее замоченный желатин, размешать до его растворения, процедить.
  • Если используете порошковый желатин, то воду для его замачивания взять из общего количества (из тех 150г).
  • ГЛАЗУРЬ
  • Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
  • Сливки нагреть до кипения, соединить с шоколадом. Размешать до однородности.
  • Добавить слегка разогретую нейтральную глазурь.
  • Очень аккуратно, круговыми движениями спатулой мешать глазурь до полного соединения ингредиентов.
  • Глазурь должна быть гладкой, блестящей, без пузырьков воздуха. Если пузырьки все-таки появились, несколько раз стукнуть миской с глазурью об стол, чтобы их убрать. Процедить через мелкое сито.
  • Остудить до 30-35 градусов, не вынимая торт из рамки, полить глазурью. Ничем не разравнивать, дать ей самой растечься по поверхности ровным слоем. Если делали торт без рамки, то просто поставить его на решетку и полить глазурью. Дать застыть несколько часов.

Блюдо рассчитано на

диаметр 20 см

Примечание

Рецепт позаимствован http://maria-selyanina.livejournal.com/188610.html

Данного количества глазури хватило на заливку верха торта диаметром 23 см. с остатком (чуть меньше половины порции)

хранение и использование глазури после хранения


густота глазури

NataST , давай думать. За густоту глазури «отвечают» 3 компонента:
1) сливки — какой жирности брала?
2) шоколад — был качественный?
3) желатин — по-моему, это он и виноват. Или не виноват, но ним стоило компенсировать недостаточную жирность сливок и/или крепость шоколада.
То есть я бы начала с желатина — убедилась бы в качестве и взяла бы его немного больше.


заливка глазурью

Технология заливки сверху такова:
1. торт идеально выровнен и заморожен в морозильной камере не менее 2 часов
2. далее на бортики одевается кольцо (если нет специального кольца, можно обернуть фольгой, сложенной в несколько слоев и закрепленной скрепкой). Кольцо должно быть выше торта хотя бы на 1,5 см.

3. заливаем глазурь и помещаем торт в холодильник минимум на 4-6 часов
4. аккуратно снимаем кольцо. Если глазурь не очень хорошо застыла и тянется за бортиком, острым ножом проходим по краю между кольцом и глазурью.

Любой хозяйке хочется,чтобы испеченный кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым. Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь.Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус . С уществует несколько вариантов приготовления такого лакомства. Самые популярные и вкусные,не требующие больших денежных и временных затрат,предлагаю вам сохранить в кулинарный ваш блокнот. Жмите на любую кнопку соцсетей и рецепт навсегда будет у вас под рукой.

А в конце статьи вас ждет видео,где наглядно вы увидите как приготовить и красиво покрыть торт шоколадной глазурью.

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

  • Порошок какао 2 столовых ложки
  • Сахар половина стакана
  • Вода 3 столовых ложки

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет. Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Шоколадная глазурь на сметане

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

  • Сметана 100 г
  • Сахар 3 столовых ложки

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

  • Картофельный крахмал столовая ложка
  • Какао 3 столовых ложки
  • Сахарная пудра 3 столовых ложки
  • Вода 3 столовых ложки

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Блестящая шоколадная глазурь

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

  • Сахарная пудра (половина стакана)
  • Молоко (половина стакана)
  • Какао (3 столовых ложки)
  • Сливочное масло (полторы столовых ложки)
  • Ваниль

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Профессиональная шоколадная глазурь

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

  • Сливочное масло столовая ложка
  • Сгущенное молоко столовая ложка
  • Порошок какао столовая ложка

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

  • Сливочное масло 2 столовых ложки
  • Молоко 3 столовых ложки
  • Порошок какао 3 столовых ложки
  • Сахар половина стакана
  • Треть плитки горького шоколада

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

Глазурь из горького шоколада

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

  • Горький шоколад 2 плитки
  • Молоко 2 столовых ложки

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

Шоколадно-ореховая глазурь

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

  • Сливочное масло треть пачки
  • Сахарная пудра половина стакана
  • Плитка белого шоколада
  • Молоко чайная ложка
  • Орешки любые
  • Ваниль

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

  • Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
  • Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
  • Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
  • Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
  • Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
  • Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;
Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт
  1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

  1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

  1. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  2. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  3. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  4. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  5. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.


Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Шоколадная зеркальная глазурь для торта

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик— это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;


Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

  1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования.  Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

  1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

  1. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  2. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  3. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  4. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  5. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла».  Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Супер шеф», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

Источник

Похожие статьи

Зеркальная глазурь для торта / Едальня

Выполненные в этой технике торты от кондитеров Ольги Носковой и Динары Касько поражают воображение. Попробуем разобраться, как приготовить глянцевый торт, чтобы поразить воображение своих близких.
Рецепт приготовления глазури несложный, но, как говорится, есть нюансы… На глазок сделать поверхность идеально ровной не получится. Мы рекомендуем использовать хороший термометр и электронные весы. А Динара Касько использует для равномерного нанесения глазури краскопульт.

Зеркальная глазурь для торта
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ
100 г сахара
100 г сиропа глюкозы
100 г белого шоколада
50 мл воды
70 г сгущенного молока
2 ч. л. желатина
любой пищевой краситель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ
Соедини в сотейнике сахар, воду и сироп глюкозы. Поставь смесь на огонь и прогрей до растворения сахара (103 градуса).
Добавь желатин и перемешай.Растопи на водяной бане шоколад. Влей в него сгущенку.
Осторожно влей сироп в емкость с шоколадом и сгущенным молоком.
Добавь краситель. Рекомендуется сразу добавить белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать прозрачность глазури. Когда ты добавишь основной краситель, этой глазурью можно будет покрывать торт в один слой, а цвет будет равномерным по всей поверхности.Тщательно перемешай всё ручным миксером. Желательно избежать образования пены. В правильно приготовленной глазури ты увидишь свое отражение.
Оставь готовый торт в холодильнике на 12–24 часа, плотно накрыв пищевой пленкой.
КАК ПОКРЫВАТЬ ТОРТ ГЛАЗУРЬЮ
Заранее подготовь рабочее место. Тебе понадобится решетка и емкость, куда будет стекать глазурь. Для удаления излишков используй силиконовую спатулу (кулинарную лопаточку).
Перед нанесением на торт нагрей глазурь до 32–35 градусов и снова перемешай миксером. На этом этапе можно добавить основной краситель.Покрывать торт нужно сразу после того, как достанешь его из холодильника. В таком случае на поверхности не успеет образоваться конденсат. При нанесении глазури на конденсат есть большая вероятность, что глазурь быстро сморщится.Аккуратно поливай торт из чашки с носиком или мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.Излишки глазури можно собрать и использовать повторно. Они могут храниться в холодильнике 3–5 дней.
Глазурь очень сладкая и может тянуться за ножом при разрезании. Чтобы не нарушать красоту, используй для разрезания торта горячий нож.
СЕКРЕТЫ СОЗДАНИЯ ЭФФЕКТОВ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Мраморный эффект достигается добавлением в глазурь красителя, который полностью не размешивается. Глазурь с неравномерным оттенком выливается на замороженный торт.
Зебра. В двух разных стаканах делается глазурь разных цветов. Сначала покрываешь торт глазурью основного цвета, а потом — наносишь вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости движений зависит ширина полосок — чем медленнее будешь двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска.
Разводы. Берешь глазурь нескольких цветов и льешь на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов.
Два концентрических круга. Для создания такого эффекта используется набор специальных форм, как на фото.

Это далеко не все эффекты, которые можно создать, покрывая торт зеркальной глазурью. Каждый может изобрести свои собственные или по разному комбинировать эти. Интересные решения можно также подсмотреть в работах признанных мастеров.
Это торт «Пузыри» с экзотическими фруктами от Динары Касько. Примечательно, что форму для торта, дизайн которой разработала Динара, теперь под названием Cloud продает по всему миру итальянская фирма Silikomart. Графические редакторы, 3D-принтеры, краскопульты — будущее кулинарии уже наступило.

Зеркальная глазурь для торта

Приятно, когда торт не только очень вкусный, но и красивый. А что может быть красивее, чем покрытие из зеркальной глазури. Выполненные в этой технике торты от кондитеров Ольги Носковой и Динары Касько поражают воображение. Попробуем разобраться, как приготовить глянцевый торт, чтобы поразить воображение своих близких.

Рецепт приготовления глазури несложный, но, как говорится, есть нюансы… На глазок сделать поверхность идеально ровной не получится. Мы рекомендуем использовать хороший термометр и электронные весы. А Динара Касько использует для равномерного нанесения глазури краскопульт.

Зеркальная глазурь для торта

Ингредиенты для глазури

  • 100 г сахара
  • 100 г сиропа глюкозы
  • 100 г белого шоколада
  • 50 мл воды
  • 70 г сгущенного молока
  • 2 ч. л. желатина
  • любой пищевой краситель

Приготовление глазури

  1. Соедини в сотейнике сахар, воду и сироп глюкозы. Поставь смесь на огонь и прогрей до растворения сахара (103 градуса).
  2. Добавь желатин и перемешай.
  3. Растопи на водяной бане шоколад. Влей в него сгущенку.
  4. Осторожно влей сироп в емкость с шоколадом и сгущенным молоком.
  5. Добавь краситель. Рекомендуется сразу добавить белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать прозрачность глазури. Когда ты добавишь основной краситель, этой глазурью можно будет покрывать торт в один слой, а цвет будет равномерным по всей поверхности.
  6. Тщательно перемешай всё ручным миксером. Желательно избежать образования пены. В правильно приготовленной глазури ты увидишь свое отражение.
  7. Оставь готовый торт в холодильнике на 12–24 часа, плотно накрыв пищевой пленкой.

Как покрывать торт глазурью

  1. Заранее подготовь рабочее место. Тебе понадобится решетка и емкость, куда будет стекать глазурь. Для удаления излишков используй силиконовую спатулу (кулинарную лопаточку).
  2. Перед нанесением на торт нагрей глазурь до 32–35 градусов и снова перемешай миксером. На этом этапе можно добавить основной краситель.
  3. Покрывать торт нужно сразу после того, как достанешь его из холодильника. В таком случае на поверхности не успеет образоваться конденсат. При нанесении глазури на конденсат есть большая вероятность, что глазурь быстро сморщится.
  4. Аккуратно поливай торт из чашки с носиком или мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.

    © DepositPhotos
  5. Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.
  6. Излишки глазури можно собрать и использовать повторно. Они могут храниться в холодильнике 3–5 дней.
  7. Глазурь очень сладкая и может тянуться за ножом при разрезании. Чтобы не нарушать красоту, используй для разрезания торта горячий нож.

Секреты создания эффектов с зеркальной глазурью

  1. Мраморный эффект достигается добавлением в глазурь красителя, который полностью не размешивается. Глазурь с неравномерным оттенком выливается на замороженный торт.
  2. Зебра. В двух разных стаканах делается глазурь разных цветов. Сначала покрываешь торт глазурью основного цвета, а потом — наносишь вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости движений зависит ширина полосок — чем медленнее будешь двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска.
  3. Разводы. Берешь глазурь нескольких цветов и льешь на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов.
  4. Два концентрических круга. Для создания такого эффекта используется набор специальных форм, как на фото.

Это далеко не все эффекты, которые можно создать, покрывая торт зеркальной глазурью. Каждый может изобрести свои собственные или по разному комбинировать эти. Интересные решения можно также подсмотреть в работах признанных мастеров.

Это торт «Пузыри» с экзотическими фруктами от Динары Касько. Примечательно, что форму для торта, дизайн которой разработала Динара, теперь под названием Cloud продает по всему миру итальянская фирма Silikomart. Графические редакторы, 3D-принтеры, краскопульты — будущее кулинарии уже наступило.

Сладкие шедевры из Instagram кондитера Ольги Носковой. Они такие красивые, что мне было бы жалко их есть! Британский журналист Кристофер Хутон пишет, что торты Ольги Носковой выглядят так, будто при прикосновении к ним они способны унести в другое измерение.

Торт «Спящее волшебство» от Ольги Носковой. Процесс нанесения зеркальной глазури.

«Зеркальная глазурь блестит, как полированная шикарная машина. — Мэри Берри

В эпизоде ​​«Торт» четвертого сезона сериала «Великое британское кулинарное шоу » Мэл Гедройц ставит перед пекарями первую задачу Showstopper: испечь торт с зеркальной глазурью «такой блестящий, чтобы Пол мог в него заглянуть». и сказать: «Ты выглядишь великолепно».

Для непосвященных: пирожные с зеркальной глазурью произошли от glaçage miroir, слоя красивой блестящей глазури на внешней стороне многих французских кондитерских изделий.

Когда состязание завершено, судьи Мэри Берри и Пол Голливуд осыпают участников отзывами:

«Потрясающий блеск.

«Зеркальная глазурь действительно подводит»

«Красивый блеск».

«Там нет зеркальной глазури».

Некоторые американские зрители могут быть незнакомы с тортами с зеркальной глазурью. Несмотря на популярность в Интернете, блестящие пирожные еще не попали в пекарни США. На самом деле, в районе Лос-Анджелеса не так много людей, которые делают торты с зеркальной глазурью.

Ольга Хаулас, владелица Cakes Nouvelle, одна из немногих.

Когда три года назад Хаулас переехала в Лос-Анджелес из Беларуси, она совсем не говорила по-английски. Много фильмов с субтитрами позже, и она может объяснить, как сделать торт с зеркальной глазурью (само по себе это непростая вещь) на английском языке, и подробно описать, как каждый ингредиент подходит для создания бархатистой гладкой, отражающей, съедобной оболочки для красивого мусса. торт .

Хотя, это не , а муссовый торт. Торты Хаулас состоят из тонкого бисквита на дне, двух внутренних слоев из фруктов и/или ягод, а затем волшебного внешнего слоя мусса.Каждый слой должен быть заморожен, в результате чего получается окончательный торт, на который ушло несколько дней труда .

Логично предположить, что Хаулас пекла всю свою жизнь, но это не так. На самом деле это было в июле прошлого года, всего год назад, когда Хаулас начал делать торты с зеркальной глазурью. Она видела в Интернете фотографии таких тортов и подумала, что они необычны, поэтому решила приготовить их сама. Ее попытки не привели к красивым тортам, на которые она надеялась. После долгих проб и ошибок она усовершенствовала свои рецепты глазури (и торта).

Хаулас арендует кухонное помещение в Crafted Kitchen в центре Лос-Анджелеса, где она может проявить (и заморозить) все свои внутренние и внешние слои . После того, как она доходит до последнего этапа изготовления торта: поливает замороженный муссовый торт зеркальной глазурью, она доставляет заказ покупателям — они получают свой торт в течение часа или двух после того, как Хула закончит его.

Хулас начала продавать пирожные через свой веб-сайт в январе этого года и не оглядывается назад.

Вот Хаулас, пошагово объясняющий процесс создания зеркальной глазури:

Зеркальная глазурь Ольги


  • Блум 11г/2.5 ч. Л. желатина в 55 г / 3,75 ст. л. воды
  • Охладить около 11 мин.
  • Смешать 150 г / 3/4 ст. белого шоколада со 100 г / 1/2 ст. сгущенного молока
  • глюкозный сироп с 75 г / 1/3 ст воды и 150 г / 3/4 ст сахара
  • Нагреть смесь на плите до 103°С или 217f
  • Добавить нагретый сироп в стружку из белого шоколада и сгущенное молоко — перемешать до расплавления крошки
  • Добавить
  • Эмульгировать с помощью погружного блендера для удаления пузырьков воздуха
  • Добавить пищевой краситель и продолжить смешивание
  • Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов или 95f
  • Полить замороженный торт
  • Украсить!

Tasty Tutelage: как испечь торт с зеркальной глазурью с нуля

Если глаза — это зеркало души, то торт с зеркальной глазурью — это зеркало для желудка, так как вы сможете увидеть свое отражение в этом восхитительном десерте, пока вы его доедаете.

С чисто эстетической точки зрения мало что выглядит более впечатляюще, чем безупречная зеркальная глазурь. Если вы читаете это здесь, я могу только предположить, что вы тоже так думаете.

К счастью для вас, несмотря на то, что эти торты выглядят очень эффектно, если они сделаны правильно, их обманчиво просто приготовить. Итак, приступим к делу. Вот как приготовить и запечь зеркальную глазурь.

Прежде чем я перейду непосредственно к выпечке этого десерта, давайте уточним, что я имею в виду, когда говорю «зеркальная глазурь».

Зеркальная глазурь технически не относится к какому-либо конкретному десерту. Скорее, это относится только к расплавленной смеси (обычно) шоколада (белого или темного), сахара и желатина.

Как только вы научитесь делать зеркальную глазурь, вы сможете нанести ее практически на любой глазированный десерт, будь то пончики, домашние шоколадные батончики, классические французские закуски и, конечно же, пирожные.

История зеркальной глазури

Скорее всего, ваш интерес к зеркальному остеклению возник из современных источников. Это чрезвычайно фотогеничные десерты, поэтому они отлично подходят для Instagram. Но эти десерты не современное изобретение.

Точная дата неизвестна, но кулинарная концепция глазирования средневековая. Это началось в Англии, где повара глазировали выпечку смесью взбитых яиц и растопленного сахара. В то время это было известно как елизаветинская глазурь.

Опять же, дата неизвестна (хотя это должно было быть после 1845 года), французы взяли эту технику глазирования и совершенно обезумели от нее после добавления желатина в смесь и изобрели то, что известно во Франции как glacage mirroir.

Хорошо, теперь, когда у нас есть кое-какая предыстория, мы можем заняться этим чертовым делом. Чтобы сделать торт с зеркальной глазурью, нам понадобится три рецепта для трех отдельных элементов: бисквит, глазурь и, конечно же, зеркальная глазурь.

Глазурь является особенно важным элементом, потому что зеркальной глазурью абсолютно невозможно полить незамороженный торт. Торт просто впитает большую часть его, а остальное останется сверху, но выглядеть это будет не очень красиво.

Ключом к получению отличной зеркальной глазури является наличие на торте самых гладких поверхностей и самых острых краев, и вы действительно не сможете сделать это без сплошного слоя глазури.

Но мы немного ставим телегу впереди лошади, так что давайте займемся пирожными.

Торт

Для торта с зеркальной глазурью вы можете использовать практически любой рецепт торта, который вам нравится, но ради этого руководства мы будем делать два 8-дюймовых слоеных торта, используя рецепт «Шоколадный полуночный торт» от Самина Носрата. знаменитая поваренная книга «Соль, жир, кислота, тепло».

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он очень простой с точки зрения ингредиентов, очень вкусный и влажный.Многие люди говорят, что им не нравятся пирожные, потому что они слишком сухие или недостаточно вкусные, но этот рецепт решает обе эти проблемы с помощью двух вещей: масла и кофе.

Большинство рецептов требуют добавления сливочного масла. Но проблема со сливочным маслом в том, что оно высыхает в духовке. Однако нейтральное масло имеет более высокую температуру горения, что поможет сохранить пирог в духовке влажным. А затем в смесь добавляется кофе, чтобы придать дополнительный вкус (и я думаю, что он хорошо сочетается с глазурью из белого шоколада, которую мы будем использовать).

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

2 унции какао-порошка
10,5 унций сахара
2 чайные ложки кошерной соли
9,25 унций универсальной муки
1 ​​чайная ложка пищевой соды
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/2 чашки нейтрального масла, такого как растительное или рапсовое
1 1/2 чашки свежесваренного кофе
2 яйца комнатной температуры

Чтобы приготовить пирожные, начните с предварительного разогрева духовки до 350 градусов. Затем смажьте две 8-дюймовые формы для выпечки маслом Crisco, маслом, которое вы будете использовать, маслом или антипригарным спреем.Оттуда выстелите дно форм (и бока, если хотите) пергаментной бумагой.

После этого смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Это означает какао-порошок, сахар, соль, пищевую соду и муку. В отдельной миске смешайте масло с ванильным экстрактом. Пока вы это делаете, заварите свою любимую партию кофе и добавьте его — еще горячим — к ванильно-масляной смеси.

После того, как ваш кофе смешан, сделайте углубление в середине миски с сухими ингредиентами ложкой, а затем медленно добавьте в смесь жидкие ингредиенты.Затем взбейте два яйца и осторожно добавьте их в смесь, очень медленно. Смесь все еще будет немного горячей, поэтому вы рискуете случайно сварить яйца, если не будете осторожны.

Когда тесто соберется, разделите его между двумя формами. На этом этапе важно следить, чтобы в тесте не было пузырьков. Если вы видите какие-либо пузырьки на поверхности, слегка постучите кастрюлями о столешницу, чтобы лопнуть их.

Наконец, бросьте их в духовку на 25-30 минут.Вы поймете, что они готовы, когда слегка надавите на пирожные, и они отскочат назад. Как только вы получите эту визуальную обратную связь, выньте их и дайте им остыть на прилавке.

Глазурь

Для этого торта мы будем делать классическую глазурь с ванильным кремом. Для этого ингредиенты очень простые. Вот что вам понадобится:

2 стакана жирных сливок, холодных
3 ч. л. сахара
2 ч. л. ванильного экстракта

Изготовление глазури — тонкое искусство, требующее определенных условий окружающей среды.Все ваше оборудование должно быть холодным, будь то чаша стационарного миксера и насадка для венчика или, если вы используете ручной миксер, ваш венчик и (предпочтительно) металлическая чаша. Независимо от того, что вы используете, обязательно охладите свое оборудование в течение как минимум 20 минут, прежде чем использовать его.

Сделав это, смешайте все ингредиенты в миске. Затем, если вы используете электрический миксер, включите его на низкой скорости. Если вы взбиваете вручную, вы можете двигаться так быстро, как хотите. При взбивании сливок в смесь поступает воздух, и, поскольку сливки достаточно густые, они могут удерживать этот воздух, пока не загустеют.

Как только масса начнет густеть, прекратите время от времени взбивать и проверьте, есть ли глазурь на венчике. Если глазурь образует пики на венчике, значит, она готова. Если нет, продолжайте взбивать.

Составление торта

Есть много способов собрать торт, но я думаю, что проще всего использовать силиконовую форму для торта. Честно говоря, глазурь торта от руки — заноза в заднице. А эти формы для тортов делают задачу очень простой. Вы захотите купить форму для торта, которая примерно на дюйм в диаметре шире, чем ваша форма для торта, чтобы освободить место для глазури.

Вот как это сделать.

После того, как ваши кексы полностью остынут, срежьте верхушки кексов зазубренным ножом, чтобы они были красивыми и плоскими.

Затем используйте силиконовую лопаточку, чтобы нанести слой глазури толщиной в один дюйм на дно формы. Вдобавок к этому добавьте свой первый корж, еще один слой глазури, а затем последний корж.

Когда все компоненты будут помещены в форму, осторожно поместите ее на плоскую поверхность в морозильную камеру. Я рекомендую оставить торт там на ночь, чтобы он полностью застыл.Но если у вас мало времени, по крайней мере, 8 часов должны помочь.

Зеркальная глазурь

Хорошо, теперь самая техническая (и веселая!) часть всего процесса. Чтобы сделать зеркальную глазурь, вам понадобится всего 5 ингредиентов:

1 1/2 стакана сахара
1/3 стакана воды
2/3 стакана сладкого сгущенного молока
2 стакана чипсов из белого шоколада
2 ст.л. желатина без вкуса

Дополнительно:
Различные пищевые красители
Блеск или сусальное золото

Первое, что вам нужно сделать, это добавить желатин в 1/3 стакана воды и тщательно перемешать.Это заставит ваш желатин «распуститься».

Пока ваш желатин делает свое дело, добавьте сахар, воду и сгущенное молоко в среднюю кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Время от времени перемешивайте эту смесь и подождите, пока она не начнет пузыриться.

Когда он закипит, добавьте желатин и выключите огонь. После этого добавьте кусочки белого шоколада, пока не останется крупных кусочков. Ваша смесь должна быть максимально однородной.

Отсюда вы можете оставить глазурь белой или добавить в смесь пищевой краситель.Вы делаете его либо одним сплошным цветом, либо делите глазурь на отдельные миски, добавляя в каждую разные цвета, блестки или золотую пыль.

Независимо от того, что вы решите сделать, вы должны положить глазурь в жидкий контейнер, потому что пришло время украсить ваш торт!

Чтобы правильно налить глазурь, все, что вам нужно сделать, это снять силиконовую форму с замороженного торта и поставить ее на приподнятую подставку (для этого вы можете использовать банку из-под еды или заднюю часть контейнера Tupperware) и поставить противень внизу, чтобы собирать глазурь, которая падает с торта.

После того, как вы подготовили торт, налейте на него глазурь, начиная с краев и двигаясь к центру круговыми движениями. Не забудьте налить глазурь всего в нескольких сантиметрах от поверхности торта, чтобы избежать брызг и пузырей. Вы хотите, чтобы ваша глазурь была максимально гладкой и блестящей.

Вот и все! Теперь вы опытный повар-кондитер, простите французов.

Если приготовление торта с зеркальной глазурью кажется слишком сложным или недостаточно сложным, не стесняйтесь проверить остальные мои рецепты торта! Неважно, какой у вас вкус или уровень опыта, у меня есть для вас рецепт.

Родственные

Рецепт многоярусного торта с зеркальной глазурью

назад Согласие на отслеживание

Мы были бы рады, если бы вы согласились с тем, что мы и наши партнеры используем файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы понять, как вы используете наш веб-сайт. Это позволяет нам лучше понять ваше поведение пользователей и соответствующим образом адаптировать наш веб-сайт. Кроме того, мы и наши партнеры хотели бы использовать эти данные для персонализированных предложений на своих платформах. Если вы согласны с этим, пожалуйста, нажмите «Согласен». Подробную информацию см. в нашей политике конфиденциальности. Вы можете изменить свое мнение в любой момент.

Соглашаться Подробные настройки Отрицать

Необходимые функции

Нам нужны эти файлы cookie и аналогичные технологии для обеспечения работы основных функций нашего веб-сайта.Это включает, например, сохранение этих настроек. Это строго необходимо, чтобы вы не могли отключить это.

Всегда активный Аналитика и персонализация

Кроме того, мы хотели бы узнать больше о том, как вы используете наш веб-сайт, чтобы оптимизировать его для вас и других пользователей. С этой целью мы используем файлы cookie и аналогичные технологии, которые отображают поведение пользователей и, таким образом, помогают нам улучшить наше предложение для вас.

(Ре)маркетинг/обмен данными с третьими лицами

Чтобы мы могли адаптировать наши маркетинговые кампании к вашим потребностям, мы собираем информацию о том, как вы заходите на наш веб-сайт и как вы взаимодействуете с нашей рекламой. Это помогает нам сделать не только нашу рекламу, но и наш контент еще лучше для вас. Наши партнеры по маркетингу также используют эту информацию в своих целях, например.г. для персонализации вашей учетной записи или профиля на своей платформе.

ЛУЧШИЕ Учебники по тортам с зеркальной глазурью

Опубликовано — Обновление — Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и #sponsoredpost

.

Как приготовить торт с зеркальной глазурью

Торты с зеркальной глазурью никуда не денутся.Похоже, они перешли от простых глазурованных тортов к экзотической галактике и мраморным эффектам. Научитесь делать идеальные торты с зеркальной глазурью с помощью этих веселых и вдохновляющих уроков. В то время как некоторые из этих руководств служат источником вдохновения, показывая вам различные техники, в другие также включены рецепты.

Как сделать торт с зеркальной глазурью, Лучшие уроки по торту с зеркальной глазурью, Учебники по блестящему торту.

Что такое зеркальная глазурь?

Что ж, если вы еще не знакомы с зеркальной глазурью, самый простой способ объяснить это — глазурь из белого шоколада, приготовленная из желатина и сгущенного молока.Сгущенное молоко — это то, что придает глазури желаемое качество.

Наиболее распространенным тортом или закусками, используемыми в качестве основы, обычно является муссовый торт. Часто этот муссовый торт может включать желейную вставку, что делает его экзотическим десертом. Например, шоколадный муссовый торт с малиновым желейным вкладышем или манговый муссовый торт с лимонным желейным вкладышем.

Что бы вы ни использовали в качестве основы, обычно его необходимо заморозить или охладить, пока оно не затвердеет. Поэтому при заливке глазури комнатной температуры мусс не растает.

Самое приятное то, что глазурь очень проста и легка в приготовлении. Недостаток зеркальной глазури в том, что вам нужно сделать в четыре раза больше, чем вам нужно, и у вас останется излишек.

Касаемо вкуса? Глазурь сладкая, но так как большая ее часть наливается очень тонким слоем, покрывает торт. Остальное, что стекает, является излишним и может быть сохранено для последующего использования.

Creme de la creme — Лучшие учебники по зеркальной глазури для тортов

Как я уже говорил выше, есть много онлайн-уроков для этого торта с зеркальной глазурью. Некоторые из них отлично подходят для вдохновения и не имеют рецепта, в то время как некоторые дают вам целую ложку.

Вкусно

В этом видео вы можете увидеть несколько замечательных техник использования зеркальной глазури

Вина Азманов имеет два рецепта и учебника — хорошо детализированные и объясненные.

Классическая зеркальная глазурь — рецепт здесь

Зеркальная глазурь для вегетарианцев – рецепт здесь

Еще один красивый зеркальный торт от Cookies Cupcakes and Cardio


Учебники премиум-класса

Цветная зеркальная глазурь с победителем Great British Bake Off

Узнайте, как сделать красивую цветную зеркальную глазурь с великолепным британским кремом-победителем. Этот простой в использовании мастер-класс и рецепт помогут вам освоить кухню.

Зеркальная веганская глазурь — Готовим на ноутбуке

Вы, наверное, уже знаете обо мне, но я люблю печь. Что вы можете знать или не знать обо мне, так это то, что я ужасно умею украшать. Например, я смотрю такие шоу, как Nailed It на Netflix, и, честно говоря, я не знаю, что мог бы сделать лучше.

Когда я делаю праздничный торт (мой рецепт веганского праздничного торта можно найти здесь), я в основном использую шоколадный ганаш, он проще и вкуснее.

Я не сильна в трубах и т.д. Но я пытаюсь научиться!

Мне было любопытно узнать о зеркальной глазури с тех пор, как я о ней узнал. Это очень крутая техника украшения, благодаря которой ваш торт будет выглядеть так, будто он покрыт блестящим прудом. Вы даже можете покрасить его пищевыми красителями, чтобы он выглядел как галактика или больше как единорог, как радуга. Самое классное в этой технике то, что вам не нужно иметь никакой «техники», чтобы заставить ее работать. Вы просто как бы наливаете и вращаете, и конечный эффект выглядит так, как будто кто-то перевязал ваш торт.

Проблема с зеркальной глазурью заключается в том, что для ее загущения используется желатин. А желатин явно не веганский и даже не вегетарианский. Многие рецепты зеркальной глазури также требуют белого шоколада, который не является веганским, поэтому я решил попытаться найти рецепт веганской зеркальной глазури. Этот включает какао-масло (которое является основой многих шоколадных конфет) и агар в качестве заменителей белого шоколада и желатина.

Мне было нелегко найти какао-масло в Ванкувере, но в конце концов я нашел его в Vegan Supply.С тех пор я заметил его и в Whole Foods, и я думаю, что, возможно, Tao Organics в Северном Ване также может его хранить.

Сделать, честно говоря, не сложно. Однако весь процесс, если вы делаете это с нуля, занимает некоторое время, так как вам нужно испечь торт, дать ему полностью остыть, сделать глазурь, покрыть торт льдом (этот вариант отлично работает), дать ему полностью остыть ( снова) и тогда можно наносить зеркальную глазурь. У меня в морозилке был оставшийся торт, что сократило мой процесс, но я все еще думаю, что мне потребовалось пару дней, поэтому убедитесь, что если вы делаете это, вы уделяете себе много времени.

Стоит отметить, что вы можете заменить масло какао на темный шоколад, но это означает, что вам нужно выбрать темные цвета для глазури, такие как синий и фиолетовый. Это больше похоже на торт ночного неба/галактики.

Веганская зеркальная глазурь

Ребекка Коулман

Веганский вариант галактики или зеркальной глазури для торта.

Десертное блюдо

Американская кухня

  • 1,5 стакана сахара
  • 1/4 стакана кокосового молока (консервированного)
  • 1/4 стакана плюс 2 ст.л. воды
  • 1/8 ч.л. винного камня
  • 2 ст.л.
  • пищевой краситель на ваш выбор

 

Родственные

Торт с зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов — кулинария LSL

Главная » Рецепты кето » Зеркальная глазурь с низким содержанием углеводов

написал Любомира на 1 февраля 2019

Низкоуглеводный торт с зеркальной глазурью – это декадентский шоколадный муссовый торт, подслащенный низкоуглеводным подсластителем, со слоем шоколадного бисквита без муки на дне и покрытый низкоуглеводной шоколадной зеркальной глазурью. Элегантный десерт, относительно простой в приготовлении, без глютена и сахара. Идеально подходит для Дня святого Валентина!

Несмотря на то, что я предпочитаю низкоуглеводную пищу, украшение тортов и десерты по-прежнему остаются моей страстью.

Нет, тренд на зеркальную глазурь еще не закончился! Торты с зеркальной глазурью по-прежнему популярны, и у меня есть отличный рецепт шоколадного торта с зеркальной глазурью, который нравится моим читателям. Сегодня я делюсь с вами кето-дружественной версией этого торта с низким содержанием углеводов.

На первый взгляд эти два торта выглядят одинаково, но торт с зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов содержит меньше углеводов, сахара и не содержит глютена, а слой желе отсутствует.

Ингредиенты и шаги для обоих рецептов очень похожи.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь — это глянцевая и гладкая глазурь для торта с блеском, поэтому в ней можно увидеть свое отражение. Он используется для тортов (в основном муссовых тортов), закусок и пирожных. Желатин используется для получения зеркальной глазури.

Существуют разные виды зеркальной глазури – из обычного или белого шоколада и окрашенные в разные цвета.

Можете ли вы сделать торт с зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов?

Торт, которым я делюсь с вами сегодня, представляет собой торт в форме антреме.

Состоит из трех основных компонентов:

  • шоколадный торт без глютена
  • шоколадный мусс с низким содержанием углеводов
  • зеркальная глазурь без сахара

Для шоколадного торта с низким содержанием углеводов я использовал свой рецепт кето-шоколадного торта, но выпекал только один тонкий слой.

Слой шоколадного мусса состоит из густых взбитых сливок, темного шоколада, подслащенного стевией, и дополнен желатином.

В этом рецепте низкоуглеводного торта с зеркальной глазурью я использовал темный шоколад, подслащенный стевией, и эритрит для глазури. Это действительно сработало.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого низкоуглеводного торта с зеркальной глазурью?

  • миндальная мука
  • кокосовая мука
  • яйцо
  • кокосовое масло
  • ваниль
  • разрыхлитель
  • эритрит
  • уксус
  • молоко
  • жирные сливки
  • темный шоколад, подслащенный стевией
  • вода
  • желатин

Желатин для муссовых тортов, антреме, зеркальной глазури для тортов:

В этом рецепте я использовала желатин в порошке.Хотя мне нравится использовать листовой желатин, у меня его не было в моей кладовой, и большинство людей считают его довольно дорогим. Это того стоит для некоторых десертов, но пудра определенно работает хорошо.

Имейте в виду, что при использовании порошкового желатина его необходимо залить 2-3 столовыми ложками (на упаковку) холодной воды, дать набухнуть, а затем либо разогреть на водяной бане, либо поставить в микроволновку на несколько секунд, чтобы он стал жидким. Никогда не добавляйте пудру (которая не расцвела) в муссы.

Если вы предпочитаете использовать листовой желатин, вам необходимо преобразовать количество порошкообразного желатина в листовой желатин.

Я обычно использую желатин Perfecta Gel Platinum.

Всего:

1 гранулированный конверт (0,25 унции) желатин = 1 столовая ложка порошкообразный желатин = 3 листа листовой желатин

Имейте в виду, что в зависимости от марки желатина количество может незначительно отличаться. Прочтите инструкцию на упаковке.

Какой шоколад подходит для кето-десертов, муссов и тортов?

Поскольку это рецепт с низким содержанием углеводов, подходящий для кето, вы можете использовать подслащенный стевией темный шоколад, такой как Lily’s или Trader Joe’s Brand.Это более дорогой вариант.

Другой вариант – использовать несладкий шоколад для выпечки. Хотя это неплохая идея, и этот шоколад имеет приятный вкус, лично я не предпочитаю его для муссовых тортов, он лучше подходит для выпечки. Также, если вы решите использовать несладкий шоколад, имейте в виду, что вам нужно отрегулировать количество. подсластителя в мусс.

Как приготовить торт с шоколадной глазурью с низким содержанием углеводов?

Для шоколадного коржа с низким содержанием углеводов: (рецепт взят из этого торта)

В миске взбивайте подсластитель и яйцо в течение 2 минут.Добавьте кокосовое молоко и взбейте, чтобы смешать. Добавьте молоко, уксус и ваниль.

В отдельной миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, соль, какао-порошок, ксантановую камедь (по желанию), разрыхлитель.

Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородности.

Разогрейте духовку до 325 F.

Вылейте тесто для торта на смазанную маслом форму диаметром 6 дюймов. Силиконовую форму можно использовать для выпечки коржей. Выпекайте корж в течение 20-25 минут, пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой.

Полностью остыть.

Используйте в торте или заверните и храните в холодильнике до 3 дней.

Для шоколадного мусса без сахара:

Нагрейте 1/2 стакана густых сливок, доведите до кипения, затем снимите с огня.

 

Положите шоколад в миску и залейте жирными сливками. Дайте постоять 1 минуту, затем с помощью шпателя перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры.

Залейте желатин 1/4 стакана холодной воды. Дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока не зацветет.Разогреть до жидкого состояния. В остывшую шоколадную смесь добавить желатин.

 

Оставшиеся 1 1/2 стакана густых сливок взбить с подсластителем (по желанию) до образования жестких пиков.

 

Добавьте шоколадно-желатиновую смесь к густым сливкам и перемешайте (миксером на низкой скорости или лопаткой) до однородности.

Для низкоуглеводной зеркальной глазури:

Зеркальную глазурь можно приготовить за несколько дней.

Готовый к употреблению подогреть на пароварке до 50°С.

Залейте желатин 1/4 стакана холодной воды. Дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока не зацветет. Разогреть до жидкого состояния.

 

Положите шоколад в миску. Добавить набухший желатин.

Поместите эритрит в кастрюлю (постарайтесь добавить его в середину, чтобы он не прилипал к стенкам кастрюли), залейте жирными сливками, взболтайте. Готовьте на среднем огне, вращая, не перемешивая смесь, пока подсластитель не растворится и не достигнет температуры 220 F (104°C).

Залить горячей смесью шоколад и желатин. Подождите 1 минуту, затем измельчите погружным блендером до получения однородной массы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Перед добавлением к пирогу нагревайте его на водяной бане, пока он не достигнет температуры 122 F (50 C).

Сборка:

Заполните 8-дюймовую силиконовую форму шоколадным муссом.

Поместите корж сверху, он должен быть посередине, вдавите его так, чтобы верхний край коржа касался мусса. Аккуратно добавьте 8-дюймовый круглый картонный круг для торта. Замораживайте не менее 4 часов.

Выньте торт из формы.

Поставьте над миской, чтобы она служила подставкой для торта, когда вы будете наливать глазурь.

Когда зеркальная глазурь нагреется до нужной температуры, полейте ею торт, чтобы покрыть верх и бока. При необходимости аккуратно распределите глазурь шпателем.

Охладить в течение 1 часа.

Храните торт в холодильнике до 1 недели.

Какую форму или форму использовать для торта с зеркальной глазурью?

Раньше я делала муссовые торты с помощью кольцевой формы или формы для чизкейков без кромок (я использую Fat Daddio с Amazon).

Недавно я приобрела круглые силиконовые формы (для выпечки) разных размеров и очень ими довольна.

В этом рецепте я использовал 6-дюймовую круглую форму для кекса для слоя торта и 8-дюймовую форму для сборки торта.

При сборке торта я делала это вверх дном, то есть наполняла 8-дюймовую форму муссом, а затем вставляла слой торта. Можно обязательно положить корж на дно и сверху муссом, но тогда нужно сделать верх очень ровным.

Собрав в перевернутом виде, можно легко получить ровный верх муссового торта.

Еще десерты с низким содержанием углеводов:

Порции: 20 тонких ломтиков.

Торт с зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов — это декадентский шоколадный муссовый торт, подслащенный низкоуглеводным подсластителем, со слоем шоколадного торта без муки на дне и покрытым шоколадной зеркальной глазурью с низким содержанием углеводов. Элегантный десерт, относительно простой в приготовлении, без глютена и сахара.

Для слоя шоколадного торта с низким содержанием углеводов: (рецепт взят из этого торта)
Для шоколадного мусса без сахара:
  • 6 унция темный шоколад со стевией
  • 1/2 чашка густые сливки — — использовать с шоколадом
  • 1 столовая ложка желатин
  • 1/4 чашка холодная вода
  • 1 1/2 чашки густые сливки — — хлестать
  • 1-2 столовая ложка эритрит для взбивания сливок — по желанию
Для низкоуглеводной зеркальной глазури:
  • 9 г желатин в порошке
  • 50 г измельченный шоколад со стевией
  • 3/4 чашки эритритол
  • 1/2 чашка жирные сливки
Для слоя шоколадного торта с низким содержанием углеводов: (рецепт взят из этого торта)
  1. В миске взбивайте подсластитель и яйцо в течение 2 минут. Добавьте кокосовое масло и взбейте, чтобы смешать. Добавьте молоко, уксус и ваниль.

  2. В отдельной миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, соль, какао-порошок, ксантановую камедь (по желанию), разрыхлитель.

  3. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородности.

  4. Разогрейте духовку до 325 F.

  5. Вылейте тесто для торта на смазанную маслом форму диаметром 6 дюймов.Силиконовую форму можно использовать для выпечки коржей. Выпекайте корж в течение 20-25 минут, пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой.

  6. Полностью остыть.

  7. Используйте в торте или заверните и храните в холодильнике до 3 дней.

Для шоколадного мусса без сахара:
  1. Нагрейте 1/2 стакана густых сливок, доведите до кипения, затем снимите с огня.

  2. Положите шоколад в миску и залейте жирными сливками. Дайте постоять 1 минуту, затем с помощью шпателя перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры.

  3. Залейте желатин 1/4 стакана холодной воды. Дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока не зацветет. Разогреть до жидкого состояния. В остывшую шоколадную смесь добавить желатин.

  4. Оставшиеся 1 1/2 стакана густых сливок взбить с подсластителем (по желанию) до образования жестких пиков.

  5. Добавьте шоколадно-желатиновую смесь к густым сливкам и перемешайте (миксером на низкой скорости или лопаткой) до однородности.

Для низкоуглеводной зеркальной глазури:
  1. Залейте желатин 1/4 стакана холодной воды. Дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока не зацветет. Разогреть до жидкого состояния.

  2. Положите шоколад в миску.Добавить набухший желатин.

  3. Поместите эритрит в кастрюлю (постарайтесь добавить его в середину, чтобы он не прилипал к стенкам кастрюли), залейте жирными сливками, взболтайте. Готовьте на среднем огне, вращая, не перемешивая смесь, пока подсластитель не растворится и не достигнет температуры 220 F (104°C).

  4. Залить горячей смесью шоколад и желатин. Подождите 1 минуту, затем измельчите погружным блендером до получения однородной массы.Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

  5. Перед добавлением к пирогу нагревайте его на водяной бане, пока он не достигнет температуры 122 F (50 C).

  6. Полейте собранный замороженный торт.

Сборка:
  1. Заполните 8-дюймовую силиконовую форму шоколадным муссом.

  2. Поместите корж сверху, он должен быть посередине, вдавите его так, чтобы верхний край коржа касался мусса.Аккуратно добавьте 8-дюймовый круглый картонный круг для торта. Замораживайте не менее 4 часов.

  3. Выньте торт из формы.

  4. Поставьте над миской, чтобы она служила подставкой для торта, когда вы будете наливать глазурь.

  5. Когда зеркальная глазурь нагреется до нужной температуры, полейте ею торт, чтобы покрыть верх и бока. При необходимости аккуратно распределите глазурь шпателем.

  6. Охладить в течение 1 часа.

  7. Храните торт в холодильнике до 1 недели.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Информация о пищевой ценности
Калории: 190 , FAT: 17G , насыщенный жир: 10 г , холестерин: 48 мг , натрий: 98 мг , натрий: 20 мг , калий: 46 мг , углеводы: 8 г , волокно: , белок : 1 г , витамин А: 450% , витамин С: 0.1% , кальций: 36% , железо: 0,8%

опубликовано в Рецепты кето
первоначально опубликовано 1 февраля 2019 г. последнее обновление 11 февраля 2021 г. .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *