Как покрыть торт кремом ровно: Начинки и пропитки — Проверенные рецепты от Pteat.ru

Как покрыть торт сливками ровно. Чем покрывать и глазировать торты

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос — как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден — использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать , либо использовать ганаш на сливках в тандеме с .

Залог успеха — качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

Крем-ганаш на масле

Ингредиенты

  • Кондитерская глазурь — 1 кг
  • Сливочное масло — 500 гр

Способ приготовления

Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр — 20 см, высота — 10 см).

  1. В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
  2. Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
  3. Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

Ингредиенты

  • Шоколад темный — 180 гр.
  • Сливки (от 33%) — 75 гр.
  • Сливочное масло — 105 гр.

Способ приготовления

  1. Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
  2. После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
  3. В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
  4. Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

Крем-ганаш — фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

  • Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
  • Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

Как обсыпать бока торта крошкой

Для красивого оформления торта, его бока часто обсыпают бисквитной крошкой, натёртым шоколадом, кокосовой стружкой. Обсыпка боков торта — это лёгкий и доступный способ сделать внешний вид десерта презентабельным. На самом деле, делать это довольно просто, главное знать, как это делается правильно.

Это намного легче и доступней, чем оформлять бока торта шоколадной лентой, кремовыми завитушками или мастикой. И при этом такой торт выглядит аккуратно и красиво.

Есть несколько способов, как можно обсыпать бока торта крошкой правильно. Опытные кулинары наносят крем на бока торта. Потом на стол ровным слоем насыпается посыпка. Торт берётся двумя руками за верх и низ, ставится на ребро и прокатывается по посыпке, как колесо. Но для новичков это слишком сложно, так как в процессе прокатывания торт у них в руках может даже развалиться.

Поэтому предлагаю воспользоваться очень простым способом обсыпать бока торта крошкой с помощью кулинарной лопатки. При таком способе посыпка равномерно и легко наносится на бока, не рассыпается. Получается действительно аккуратно и просто.

МК сборка торта в «колодец»

Напишу, как делаю я, а уж Вы решайте будете так делать или нет.

У меня есть такие пластиковые подставочки-термосалфетки на стол, под еду. Плотные, тощиной 1,5-2 мм.

Их часто в хозяйственных магазинах продают, разноцветные такие. Размер примерно 40х26 см.


Короче разрезаю вдоль и ставлю в разъемную форму. Потому что с ними реально удобнее. Если разъемной формы нет, то просто сворачиваю в кольцо по диаметру нижнего коржа и закрепляю скотчем, ставлю на подложку или разделочную доску. И вот в этот «колодец» делаю сборку.


Делаю плотный крем «масло+печенье», пропорцию выбираете себе сами, чем больше печенья тем крем плотнее, здесь примерно 2:1 масло:печенье. Печенье пропускаю через мясорубку, получается очень мелкая крошка — прямо мука.


Теперь подготовим донышко. Сегодня в моем случае — это дно от разъемной формы. Просто пищевой подложки необходимого размера (почему-то))) не оказалось в моем доме. Но нет таких преград, которые мы не преодолеем. Сами себе ставим и успешно преодолеваем). )))



В кондитерский мешок выкладываю маслянопеченный крем (буду писать МПкрем), чтобы не пачкать насадку, просто обрезаю кончик.



Положила первый корж — я выбрала самый ровный. Позже поймете — почему.


Теперь делаю такой бортик по краю — на некоторых сайтах и в некоторых рецептах этот прием почему-то называют «тортирование». На самом деле «тортирование» — это просто промазка коржей кремом.


Промазываю корж кремом из банана и лимонного курда, цукаты, шоколадная крошка, и еще сметанный крем.




Накрываю следующим коржом и снова делаю бортик по краю коржа.



А если коржи будут чуть меньше диаметра вашего «колодца» из пластиковых подставок, то моржет и лучше. Тогда слой этого крема можно и по краю коржа выкладывать, т.е. получится такая «шубка» из МПкрема.


И так все коржи. Сверху выравниваю — прокладываю подложку и сверху небольшой грузик. В холодильник на пропитку и охлаждение. По моим наблюдениям, печенье забирает лишнюю влагу, немного как-бы набухает. И охлаждаясь этот крем превращается в такой «панцирь», который очень неплох под мастику.

Вот, что получилось. Получившиеся зазоры у коржей, дырочки и раковинки аккуратно замазываю МПкремом.




Теперь накрываю тортик подходящей по размеру подложкой, быстро и аккуратно переворачиваю торт «вверх ногами», т.е. теперь ровный первый корж оказывается верхним.


Этот «панцирь» когда хорошенько охладится — будет надежно отделять нежный крем от любого внешнего покрытия — сливки, глазурь, мастика и.т.д. Когда постоит в холодильнике часа 4-5, а лучше ночку, то где надо еще подровнять МПкремом.


Думаю, что такой способ сборки гораздо удобнее, и потом легче выравнивать.

Еще охладить. И потом уже украшать как вам надо.

Вот здесь видно, что первый при сборке корж вверху — он светлый, а последний, темный — внизу.

Заранее прошу меня извинить, что фото без фона, сцена сегодняшнего спектакля «кухня как она есть».

В предыдущем МК по сборке торта в «колодец» — речь шла о круглом торте. Поступил вопрос от милой девушки Веры. А как собрать квадратный или прямоугольный торт в такой технике? И в этом МК пойдет речь о сборке торта в «коробочку». Вся загвоздка состоит в том, чтобы найти удобную «опалубку». Я приспособила для этой цели обрезки пеноплэкса, которые образуются после того как вырезаю подставочки для тортиков.

Вот такой покупаю на строительном рынке. С пищей он не контактирует, перекрываю оберткой или пленкой.


Так вот, обрезки подбираю удобного размера. Обрезаю до необходимого и оборачиваю пищевой пленкой.




Потом надо подготовить подложку для тортика. Если нет фирменной золотой-серебряной ламинированной подложки — не беда. Можно взять просто картонку от коробки конфетной, от коробки для овсянки или других хлопьев.

В общем картонку и обернуть пищевой пленкой — вполне подходит.


Подложка — это дно коробочки. Оно не соединяется с боковинками никак. Делаю коробочку без дна и крышки.


Скрепляю зубочистками. Это сделать не сложно, главное точно все вымерять и сделать необходимого размера — можно больше на пару миллиметров, но не меньше, чем наши коржи.




Приступаем к сборке. Заранее приготовить надо маслянопеченный крем (МПкрем) масло:печенье в пропорции 2:1. Мне удобнее всего «отсаживать» бортики из кондитерского мешка, получается аккуратно, везде ровно. Укладываем первый корж. И поступаем так же как с круглым тортом — промазываем по периметру коржа бортик. выкладываем то, чем хотим наполнить тортик — ягоды и крем, следующий корж и так далее. Сегодня у меня вишня и сметанный крем (эх!… обнаружила, что фото с кремом нет))))




В ходе работы проверяю, чтобы «опалубка не «разъезжалась» — треугольником проверяю прямой угол, в случае необходимости поставлю еще зубочистки и тщательно поддерживаю точность формы.



Промазываю все коржи.В моем случае коржей пару штук еше и осталось. Когда дошла до верху накрыла подложкой и положила небольшой груз. Еще раз проверила точность формы — прямые углы и не разошлась где стыковка — и в холодильник на 6 часов для пропитки и охлаждения.



Вот что получилось, когда вынула из холодильника.


Еще раз все щелочки и раковинки замазала МПкремом, подровняла и промазала поосновательнее. Вот итог.

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

МК от iuliana78

«Выравнивание торта под мастику,с помощью треугольника»

Как и обещала МК по выравнию торта под мастику.
За качество фоток прошу прощенье,часто приходилось фоткать одной рукой,фотик тяжёлый,сделала очень много фоток,но получились только половина,руке было тяжело удерживать тяжесть и дрожала,вот и от сюда плохой результат.
Так выглядят коржи перед сборкой:

Тут я собираю торт и слежу чтоб каждый корж лег ровно:

Собранный торт оставляем пропитаться:

Перед тем как нанести масляный крем убираем остатки сметаны:

Накрыть торт плёнкой и положить груз,проверяем если дошечка лежить ровно без зазоров можно дальше работать, если нет то оставляем ещё на некоторое время,самим давить не советую,очень быстро можно испортить торт, у самой так раз получилось. Если дощечка лёгкая можно попробовать положить сверху пару тарелок,следите чтоб тарелки были строго по центру иначе не видать вам ровного торта.Эта часть очень важна так как зависит как быстро мы выровним торт и сколько крема на это уйдет. А продавая торты по кг мы не можем себе позволить тонну масляного крема,иначе потеря клиентов обеспечена,никто не хочет платить за лишний вес:

Наносим масло-крем на очень охлаждённый торт. Масло-крем должен быть очень и очень мягкий. Наносим крем на бока потом на верхние края и только после на середину:

Вот тут и начинается выдумка моего мужа. Берём треугольную линейку и творим чудеса. Линейка должна лечь ровно на тарелку,следим за этим постоянно:

По линейке видно где у нас много крема,вращаем торт,периодически убираем с неё лишний крем.Вот так выглядит торт после двух-трех вращений с линейкой:

Проверяем где не достаёт крем и добавляем:

Переходим на верхнюю часть,берем длинную линейку начинаем выравнивать самую малую часть чтоб не испортить бока и отправляем торт в холодильник на часик. С охлаждённым тортом мы сможем больше давить на линейку не боясь что опустятся бока:

Вытаскиваем наш торт и начинаем дальше выравнивать,где не хватает крема добавляем:

Опять смотрим ровно или нет,также не забываем пару раз крутануть торт проверить бока с помощью треугольника,верх и опять бока,так пару-тройку раз:

По фотке видно хорошо,там где крем отличается по цвету этот слой крема я добавила после,там где были зазоры между тортом и линейкой. И вот наш торт готов под мастику:


___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

Этот метод выравнивания между двумя поверхностями. Типа с переворотом, но без переворота
Оригинальная статья здесь
Для этого понадобятся две идентичные подложки. На одной собран торт, вторую положить на верх торта, предварительно щедро смазав верх ганашем. Верняя и нижняя картонки должны полностью совпадать. Совместить их удобно двумя скребками или треугольниками. Этот момент при сборке я не сфотографировала, поэтому на этом фото форма для выпечки вместо торта


Расстояние между краем торта и подложки в идеале 5-6мм. После того, как грани совмещены, это пространство заполняется ганашем (или кремом), лишнее соскребается, как всегда. Скребок упирается одновременно в обе грани, и сразу видно, где не хватает. Крутящийся столик здесь просто необходим.


У меня была обычная картонная подложка, и чтобы быть уверенной, что я смогу её снять без проблем с верха торта, я обернула её вощенной бумагой.


После того, как ганаш основательно застыл, снимаем крышку


Здесь видно, что поверхность не идеальна и требует доработки. Это у меня так получилось, видимо ганаш был расспределен не совсем равномерно, образовались пузыри(((Но это не трудно было исправить. Потом горячим сухим скребком пройтись по бокам и верху, убрать мелкие неровности.
По моим наблюдениям, расход ганаша больше.

Вот еще несколько фото, как легко сделать ровный и чистый срез мастики по краю торта.

Срезать лишнее прямо под подложкой.

Выравнивание тортика с углами
Уже собранный торт на подложке обрезать так, что бы от края подложки до торта было не менее 3-5 мм. Верхнюю и нижнюю подложки совместить скребками (или треугольниками, кому как удобнее).


Одновременно можно проверить уровнем поверхность


Вот на этом фото видно, угол совершенно пустой.

Все это пространство будет заполнено ганашем, он довольно тяжелый и добавляет много веса торту.
После того, как удостоверились, что нигде никакой бок торта не выпирает и поверхность ровная, снять с торта верхнюю подложку, щедро смазать верх торта ганашем, положить на него подложку и снова совместить грани. Это важный момент, т.к. углы должны быть строго друг над другом, иначе получится не ровно.


После этого можно убрать торт в х-к не надолго, чтобы ганаш немного схватился и подложка не сдвинулась.
Потом выровнять бока, как обычно. Углы оставляем напоследок
Примерно вот так будет выглядеть.


Теперь углы. Угол надстроить ганашем


Теперь оба скребка поставить друг к другу точно на угол,


и одновременно двумя скребками проводить от угла в стороны, плотно прижимая скребки к обеим подложкам

На этом этапе торт лучше снять с крутящегося столика
Будет выглядеть примерно так


Выравнивание от угла в стороны проделать несколько раз, пока не будете довольны результатом.

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

  • Сметана (от 20%) – 350 г;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 110 г;
  • Мука – 3 ст. ложки;
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

  1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
  2. Добавляем муку. Перемешиваем.
  3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
  4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
  5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
  6. Начинаем взбивать масло.
  7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
  8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

  • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
    Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

  • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
  • Сливочный сыр – 100 г;
  • Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

  1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
  2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
  3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
  4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

  • Только качественный сыр подходит для этого крема!
  • Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
  • В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сыр – 300 г;
  • Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

  1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
  2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
  3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

  • Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
  • Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
  • Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
  • После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
  • Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 400 г;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • Сливки (от 30%) – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

  1. И снова просто и быстро все делается!
  2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
  3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
  4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

  • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
  • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
  • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
  • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
  • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
    Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:

  • с маслом;
  • со сливками;
  • с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 180 г;
  • Сливки (от 30%) – 75 г;
  • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

  1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
  2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
  3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
  4. Закрыть пленкой в контакт.
  5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

  • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
  • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
    Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

  • Масло – 200 г;
  • Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

  1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
  2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
  3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

  • Со взбитыми сливками;
  • С маслом;
  • С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

  • Творог – 340 г;
  • Масло сливочное – 180 г;
  • Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

  1. Творог протираем через сито.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
  3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
  4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

  • Масло только хорошего качества!
  • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
  • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

  • итальянская меренга с маслом;
  • белково-заварной крем;
  • швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 г.

Как приготовить:

  1. В емкость с белками засыпаем сахар.
  2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
  3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
  5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
  6. У нас получается густая плотная масса.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
  8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 190 г;
  • Молоко – 125 мл;
  • Сахар – 190 г;
  • Яичный желток – 1 шт.;
  • Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

  1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
  2. Отправляем смесь на огонь.
  3. Добавляем сахар.
  4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
  5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
  6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
  7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
  8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

Вконтакте

Чем покрыть и глазировать торт. .

Мы изготовили торт. Чем же его покрыть, глазировать? Ганаш — это вкусно, это красиво и это удобно.

Вот несколько рецептов: Ганаш сливки 1 стакан (самые жирные) 50гр масла сл = 4ст л 200гр шоколада Теплая, светящаяся ганаш хороша как глазурь, заливать тортики и кексы. Так же, вы можете охладить ганаш и, в этом случае, использовать ее как спрэд. (крем). Для этого, охлажденную смесь из сливок, масла и шоко нужно взбить миксером (она светлеет и становится гуще)…перед самым нанесением на топ и бока.

Как приготовить:Порубить шоко, вскипятить в микро (самые жирные) сливки (не будет проблем со взбиванием), и кусочками добавить сюда масло, которое постепенно расстает. Хорошо перемешать, охладить. Достать из холода и взбить до пышности. Ганаш постепенно густеет и превращается в крем. Взбивается довольно долго, не сразу! Если столько не надо..можно рецепт располовинить..уменьшить.


1. Ганаш — 360 гр шоколада (тёмного) — 360 гр сливок — 1ст.л. сливочного масла Кладём всё в миску и ставим на водяную баню. Аккуратно вымешиваем до полного растворения (не взбиваем!)

2. Ганаш из чёрного шоколада — 300 мл жирных сливок — 450 гр шоколада — 90 гр сливочного масла В миску на водяной бане кладём продукты и размешиваем всё до полного растворения (не взбивать!)

3. Ганаш из белого шоколада — 150 гр сливок — 200 гр белого шоколада — 2 ч.л. растворимого кофе Сливки нагреваем (не кипятим). Кладём в сливки кофе. В эту смесь кладём шоколад и хорошо размешиваем. Когда немного остынет взбить миксером. Этим ганашем можно глазировать, а взбитым промазывать коржи.


ЛимоHHая глазурь

200 гр сахарной пудры, 2 ст.л. лимонного сока,2 ст.л. горячей воды Сахарную пудру растирают и просеивают через сито в миску,добавляют лимонный сок и горячую воду и растирают деревянной ложкой, до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу.

Глазурь: 250 сливок 125 сахара 2 ст/л какао — всё смешать поставить на огонь и варить на медленном огне 15 мин, облить весь торт — очень вкусно!

Сварить глазурь на воденной бане 150 гр шоколада 50 мл молока — залить тортик, украсить по желаниЮ!

Глазурь: 100гр шоколада 25 мл молока растопить на воденной бане


Глазурь Шелк 4ст. ложки сахара 2ст. ложки какао 4ст. ложки молока 50гр маслоВсе ингредиенты глазури смешать,поставить на маленький огонь и варить пока масса не загустеет.Добавить 50гр масло глазурь 5-6 ст/л просеянной сахарнной пудры 3-4 ст/л какао сливки пудру и какао хорошо перемешать и по немногу добавлять сливки, чтоб получилась красивая глазурь, обмазать вверхний корж. Просто легко и очень вкусно


Шоколадная глазурь: 4 ст.л. молока 4 ст.л. сахара плитка шоколада (любого, белый или темный) 75 мл. сливок 50 г. сливочного маслаПриготовление шоколадной глазури молоко с сахаром варим пока станет чуть гуще воды, добавляем шоколад, масло и сливки. Как растопится еще немного ждем, буквально полминутки-минутку и выключаем. Если надо поливать торт, то немного остужаем, а то крем потечет. Заливаем глазурью, и посыпаем-украшаем чем хочется


Глазурь. 2белка взбиваем с 1 ст. сахарной пудры и 2-3капельки лимоного сока. обмакиваем в этой глазури готовые пряники. шоколадная глазурь(а может соус) делаю так: 100 г горького шоколада,немного сливок и 30 г сливочного масла. Всё растопить на медленном огне,дать немного остыть и залить пирог

Глазурь:сметану разогреть и всыпать поломаний шоколад.Мешать к полному растапливанию шоколада.Смазать торт и в холодильник.


Глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока. сахарную пудру довести до кипения с 50 мл воды, добавить лимонный сок и покрыть ею ромбабки, украсить обсыпкой.

Глазурь белковая. 5 яичных белков взбить до пиков, добавить 1-1,5 стакана сахара.

Шоколадная глазурь: 100 г слив. масла плитка шоколада(не менее 70% какао) 450 г сах. пудры 1/2 ч. л.ванили(забыла про нее) 5-6 л.горячего концентрированного молока.(взяла обычное молоко). 450 г сах. пудры много! я сначала налила немного молока-на глаз, потом покрошила туда кусочками шоколад и положила масло,по-тихоньку все это взбивала венчиком,потом стала по чуть-чуть добавлять сах.пудру.У меня ее было 310г.

этот белковый крем


служит не для прослойки, а для покрытия тортов.

По сути это королевский айсинг, который не затвердевает, а остается мягким. Мягкий королевский айсинг (от Nigella Lawson) 2 белка от больших яиц 500 гр сахарной пудры 1 ч л лимонного сока 1 ч л глицерина Взбить белки и медленно добавить 100 гр пудры, затем постепенно добавить остальную пудру, лимонный сок и глицерин. Продолжать взбивать до нужной консистенции. Этого количества хватает на покрытие 24 (кексиков)

Сливочная глазурь 1 стакан сахара 1 стакан 30%-ных сливок 1 чайная ложка сливочного масла ванильный сахар Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюлю и варить, помешивая, 10-15 минут, пока масса не загустеет. Добавить размягченное сливочное масло, заправить ванильным сахаром, растереть до однородности и сразу же использовать.


КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ Или айсинг

Эта глазурь образует твердую, хрупкую, глянцевую поверхность. Рецепт рассчитан на одноразовую порцию глазури, которой вполне должно хватить на один фигурный рождественский тортик. Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 250-300 грамм мелкой сахарной пудры. 1. Аккуратно отделить белок свежего крупного яйца в начисто вытертый сосуд, желательно стеклянный.

Напоминаю, что следует тщательно выполнять это действие и не допускать попадания желтка в белок. Даже очень малое количество желтка сильно снизит вяжущую способность белка куриного яйца. Если найдете «альбумин», то его достаточно взять всего 3-5 грамм в порошке. 2. Сначала перемешать белок, затем ускоряя движение руки взбить его, но не очень сильно. Легче всего это делать специальным проволочным венчиком. Многие хозяйки умело проделывают эту операции с помощью вилки. 3. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру, примерно по 1 столовой ложке за один прием.


Можно прервать взбивание, насыпать ложку пудры, затем снова начать всбивание-перемешивание до максимального ратворения, но проделывать это уже надо деревяной ложкой.

4. И так надо проделывать до полного израсходования приготовленной пудры. Этому очень может помочь применение электрического многоскоростного миксера. В результате должна получиться однородная, белая, блестящая масса.

5. В середине замеса надо добавить пару капель лимонной кислоты, а также добавить одну чайную ложку рафинированного растительного масла для придания лучшего блеска глазури.

6. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик).


7. После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнерв можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

8. Перед употреблением глазурь следует тщательно размешать и проверить на пластичность. Возможно придется поправить консистенцию в соответствии с пунктом 6.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Украшаем торт кремом с маскарпоне и глазурью. Чем покрывать и глазировать торты Как ровно обмазать прямоугольный торт кремом

В любом десерте главное – вкус, но и вид сладости тоже имеет огромное значение, особенно, если угощение предназначено украсить праздник . В этом мастер-классе я покажу один из способов, как можно выровнять торт кремом.

Очень скоро также подготовлю продолжение этого мастер-класса и покажу, как покрыть торт мастикой.

Как выровнять торт кремом — пошагово

Итак, меня есть бисквит, сироп для его пропитывания и крем. Бисквит я испекла в форме чуть большего диаметра, чем должен быть наш торт. Разрезаем его с помощью зубчатого ножа на коржи нужной толщины. Теперь берем тарелку или крышку такого диаметра, какой мы хотим сделать торт. Переворачиваем на корж и вырезаем круг. Так поступаем со всеми коржами.

Получившейся окружностью выкладываем по краю коржа бортик.

Пропитываем получившуюся «мисочку» сиропом, выкладываем часть крема.

Сверху укладываем следующий корж, снова формируем бортик, сироп, крем. И так со всеми коржами, кроме последнего. Бортик от него можно оставить к чаю) Получится вот такой ровненький тортик.

Ровный, да не совсем. Я собираюсь покрывать тортик мастикой, поэтому нужно достичь максимально ровной поверхности.

Крем для выравнивания я использую белково-масляный. Вы можете использовать любой удобный вам (масло+сгущенка, ганаш и т.д.).

Что-то я не подружилась со специальными скребками для выравнивания, как-то удобнее обычная линейка-треугольник. Итак, ставим торт на поворотный столик (если он имеется), наносим крем на верх торта, разравниваем скребком. Теперь, скребок располагаем под углом к поверхности (примерно 45 градусов), и вращаем столик, скребок держим неподвижно.

Теперь переходим к боковой поверхности. Также наносим крем, ставим скребок под углом относительно поверхности торта, но стараемся, чтобы он был перпендикулярен столу. Вращаем поворотный столик. Так выровняем грубые неровности.

По верхнему краю образуется небольшая «корона». Не стоит ее трогать. Пока крем мягкий, будет сложно ее убрать аккуратно. Ставим торт в холодильник минут на 15.

Повторяем выравнивание. Снова, сначала верх, затем бока. И опять в холод. Теперь уже на 30 минут. Если двух подходов вам не хватило, можно повторить процедуру. А иногда, и одного подхода хватает для идеально ровного выравнивания.

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос — как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден — использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать , либо использовать ганаш на сливках в тандеме с .

Залог успеха — качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

Крем-ганаш на масле

Ингредиенты

  • Кондитерская глазурь — 1 кг
  • Сливочное масло — 500 гр

Способ приготовления

Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр — 20 см, высота — 10 см).

  1. В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
  2. Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
  3. Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

Ингредиенты

  • Шоколад темный — 180 гр.
  • Сливки (от 33%) — 75 гр.
  • Сливочное масло — 105 гр.

Способ приготовления

  1. Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
  2. После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
  3. В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
  4. Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

Крем-ганаш — фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

  • Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
  • Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

Девочки,покажу ещё как я выравниваю торт) Торт собрала на рабочей фанерке и поставила на 2 часа в холодильник. Обмазала по бокам немного и сверху совсем чуть. Немного крема оставляем для крошки. Вытянула из холодильника,ставлю сверху подложку на которой будем отдавать торт(если на салфетке ажурной,то ставлю сначала пергамент,потом салфетку,потом подложку) и резко оборачиваю торт. Вот,он у нас теперь вверх ногами)

Теперь даже если торт и ровный по бокам(иногда и так бывает)) всё равно немного срезаю,совсем чуть-чуть. Этот бисквит у меня вырос,и образовался грибочек,пришлось побольше срезать.

Когда обрезали он у нас стал ровным,вроде можно и сразу наносить крем под мастику,но,так как сейчас лето,жара,да и начинки разные,чтоб уж точно не потёк-делаю крошку,даже если крем какой-то надумает себе при жаре течь (ведь не все соблюдают правила эксплуатации торта до разрезания),то крошка вбирает все в себя.

В эти обрезки добавляю ещё 1-2 ст.л. крема любого(если нет крема,то добавляю растительные сливки) взбиваю миксером. консистенцию не знаю как описать, но чтоб было больше к крему чем к плотной массе, должно легко наносится ножом,как крем и не тянутся за ножом. Этой крошкой обмазываем торт сначала по бокам,нанося крошку чуть выше верхней линии торта,потом сверху

Заглаживаем те бортики что образовались по бокам на плоскость торта

Выровняли и ставим на час в холодильник,или,если спешим(как у меня сегодня было) на 5 -10 минут в морозилку (но не больше!!) За это время делаем крем под мастику-я забыла сфотать,просто на словах расскажу. Примерно 200 гр масла взбиваю в пышную массу с 1-2 ст.л. сах. пудры. Беру 200 грамову. чашку, насыпаю половину белой шоколадной глазури и половину черной,ставлю в микро на розморозку,как растаяло, хорошо перемешала чтоб до конца все расплавилось,когда немного остыло-выливаю в масло с пудрой и ещё хорошо взбиваю на высокой скорости-крем светлеет. Вынимаем торт и обмазываем сначало боковушки по кругу. Пока обмазывала, то там где начинала обмазывать крем уже стал твердым,и теперь его легко выровнять,ровняю снизу вверх,чтоб тоже образовался бортик небольшой вверху,потом верхушку мажу и бортики с боковинок заглаживаю на верхушку торта

В холодильник уже не ставлю.Так как пока я буду раскатывать мастику-торт придет в норм температуру и не будет потеть. Покрываю мастикой… И тут прошу не смеяться…ну нету у меня специального кондитерского утюжка,зато есть утюжок из магазина стройматериалов,но со специальной прокладочкой — она мягкая и очень хорошо скользит по мастике.

Утюжком ровняю сначала верх,потом бочка,утюжок надо держать перпендикулярно к подложке,и так ровняю верх-бока,верх-бока,пока он не будет ровным, и ни в коем случае не заглаживать бортики (ну разве что когда нужна обтекаемая или полукруглая форма)

Ну вот и всё. .. Возможно я делаю что-то и не правильно,но каждый для себя должен найти что-то своё,что ему подходит…такое выравнивание мне подошло,торт не проседает и не течет.

Чем покрыть и глазировать торт..

Мы изготовили торт. Чем же его покрыть, глазировать? Ганаш — это вкусно, это красиво и это удобно.

Вот несколько рецептов: Ганаш сливки 1 стакан (самые жирные) 50гр масла сл = 4ст л 200гр шоколада Теплая, светящаяся ганаш хороша как глазурь, заливать тортики и кексы. Так же, вы можете охладить ганаш и, в этом случае, использовать ее как спрэд. (крем). Для этого, охлажденную смесь из сливок, масла и шоко нужно взбить миксером (она светлеет и становится гуще)…перед самым нанесением на топ и бока.

Как приготовить:Порубить шоко, вскипятить в микро (самые жирные) сливки (не будет проблем со взбиванием), и кусочками добавить сюда масло, которое постепенно расстает. Хорошо перемешать, охладить. Достать из холода и взбить до пышности. Ганаш постепенно густеет и превращается в крем. Взбивается довольно долго, не сразу! Если столько не надо..можно рецепт располовинить..уменьшить.


1. Ганаш — 360 гр шоколада (тёмного) — 360 гр сливок — 1ст.л. сливочного масла Кладём всё в миску и ставим на водяную баню. Аккуратно вымешиваем до полного растворения (не взбиваем!)

2. Ганаш из чёрного шоколада — 300 мл жирных сливок — 450 гр шоколада — 90 гр сливочного масла В миску на водяной бане кладём продукты и размешиваем всё до полного растворения (не взбивать!)

3. Ганаш из белого шоколада — 150 гр сливок — 200 гр белого шоколада — 2 ч.л. растворимого кофе Сливки нагреваем (не кипятим). Кладём в сливки кофе. В эту смесь кладём шоколад и хорошо размешиваем. Когда немного остынет взбить миксером. Этим ганашем можно глазировать, а взбитым промазывать коржи.


ЛимоHHая глазурь

200 гр сахарной пудры, 2 ст.л. лимонного сока,2 ст.л. горячей воды Сахарную пудру растирают и просеивают через сито в миску,добавляют лимонный сок и горячую воду и растирают деревянной ложкой, до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу.

Глазурь: 250 сливок 125 сахара 2 ст/л какао — всё смешать поставить на огонь и варить на медленном огне 15 мин, облить весь торт — очень вкусно!

Сварить глазурь на воденной бане 150 гр шоколада 50 мл молока — залить тортик, украсить по желаниЮ!

Глазурь: 100гр шоколада 25 мл молока растопить на воденной бане


Глазурь Шелк 4ст.ложки сахара 2ст. ложки какао 4ст. ложки молока 50гр маслоВсе ингредиенты глазури смешать,поставить на маленький огонь и варить пока масса не загустеет.Добавить 50гр масло глазурь 5-6 ст/л просеянной сахарнной пудры 3-4 ст/л какао сливки пудру и какао хорошо перемешать и по немногу добавлять сливки, чтоб получилась красивая глазурь, обмазать вверхний корж. Просто легко и очень вкусно


Шоколадная глазурь: 4 ст.л. молока 4 ст.л. сахара плитка шоколада (любого, белый или темный) 75 мл. сливок 50 г. сливочного маслаПриготовление шоколадной глазури молоко с сахаром варим пока станет чуть гуще воды, добавляем шоколад, масло и сливки. Как растопится еще немного ждем, буквально полминутки-минутку и выключаем. Если надо поливать торт, то немного остужаем, а то крем потечет. Заливаем глазурью, и посыпаем-украшаем чем хочется


Глазурь. 2белка взбиваем с 1 ст. сахарной пудры и 2-3капельки лимоного сока. обмакиваем в этой глазури готовые пряники. шоколадная глазурь(а может соус) делаю так: 100 г горького шоколада,немного сливок и 30 г сливочного масла.Всё растопить на медленном огне,дать немного остыть и залить пирог

Глазурь:сметану разогреть и всыпать поломаний шоколад.Мешать к полному растапливанию шоколада.Смазать торт и в холодильник.


Глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока. сахарную пудру довести до кипения с 50 мл воды, добавить лимонный сок и покрыть ею ромбабки, украсить обсыпкой.

Глазурь белковая. 5 яичных белков взбить до пиков, добавить 1-1,5 стакана сахара.

Шоколадная глазурь: 100 г слив. масла плитка шоколада(не менее 70% какао) 450 г сах. пудры 1/2 ч. л.ванили(забыла про нее) 5-6 л.горячего концентрированного молока.(взяла обычное молоко). 450 г сах. пудры много! я сначала налила немного молока-на глаз, потом покрошила туда кусочками шоколад и положила масло,по-тихоньку все это взбивала венчиком,потом стала по чуть-чуть добавлять сах.пудру.У меня ее было 310г.

этот белковый крем


служит не для прослойки, а для покрытия тортов.

По сути это королевский айсинг, который не затвердевает, а остается мягким. Мягкий королевский айсинг (от Nigella Lawson) 2 белка от больших яиц 500 гр сахарной пудры 1 ч л лимонного сока 1 ч л глицерина Взбить белки и медленно добавить 100 гр пудры, затем постепенно добавить остальную пудру, лимонный сок и глицерин. Продолжать взбивать до нужной консистенции. Этого количества хватает на покрытие 24 (кексиков)

Сливочная глазурь 1 стакан сахара 1 стакан 30%-ных сливок 1 чайная ложка сливочного масла ванильный сахар Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюлю и варить, помешивая, 10-15 минут, пока масса не загустеет. Добавить размягченное сливочное масло, заправить ванильным сахаром, растереть до однородности и сразу же использовать.


КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ Или айсинг

Эта глазурь образует твердую, хрупкую, глянцевую поверхность. Рецепт рассчитан на одноразовую порцию глазури, которой вполне должно хватить на один фигурный рождественский тортик. Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 250-300 грамм мелкой сахарной пудры. 1. Аккуратно отделить белок свежего крупного яйца в начисто вытертый сосуд, желательно стеклянный.

Напоминаю, что следует тщательно выполнять это действие и не допускать попадания желтка в белок. Даже очень малое количество желтка сильно снизит вяжущую способность белка куриного яйца. Если найдете «альбумин», то его достаточно взять всего 3-5 грамм в порошке. 2. Сначала перемешать белок, затем ускоряя движение руки взбить его, но не очень сильно. Легче всего это делать специальным проволочным венчиком. Многие хозяйки умело проделывают эту операции с помощью вилки. 3. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру, примерно по 1 столовой ложке за один прием.


Можно прервать взбивание, насыпать ложку пудры, затем снова начать всбивание-перемешивание до максимального ратворения, но проделывать это уже надо деревяной ложкой.

4. И так надо проделывать до полного израсходования приготовленной пудры. Этому очень может помочь применение электрического многоскоростного миксера. В результате должна получиться однородная, белая, блестящая масса.

5. В середине замеса надо добавить пару капель лимонной кислоты, а также добавить одну чайную ложку рафинированного растительного масла для придания лучшего блеска глазури.

6. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик).


7. После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнерв можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

8. Перед употреблением глазурь следует тщательно размешать и проверить на пластичность. Возможно придется поправить консистенцию в соответствии с пунктом 6.

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

  • Сметана (от 20%) – 350 г;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 110 г;
  • Мука – 3 ст. ложки;
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

  1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
  2. Добавляем муку. Перемешиваем.
  3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
  4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
  5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
  6. Начинаем взбивать масло.
  7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
  8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

  • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
    Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

  • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
  • Сливочный сыр – 100 г;
  • Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

  1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
  2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
  3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
  4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

  • Только качественный сыр подходит для этого крема!
  • Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
  • В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сыр – 300 г;
  • Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

  1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
  2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
  3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

  • Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
  • Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
  • Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
  • После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
  • Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 400 г;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • Сливки (от 30%) – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

  1. И снова просто и быстро все делается!
  2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
  3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
  4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

  • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
  • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
  • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
  • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
  • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
    Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:

  • с маслом;
  • со сливками;
  • с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 180 г;
  • Сливки (от 30%) – 75 г;
  • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

  1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
  2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
  3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
  4. Закрыть пленкой в контакт.
  5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

  • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
  • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
    Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

  • Масло – 200 г;
  • Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

  1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
  2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
  3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

  • Со взбитыми сливками;
  • С маслом;
  • С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

  • Творог – 340 г;
  • Масло сливочное – 180 г;
  • Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

  1. Творог протираем через сито.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
  3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
  4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

  • Масло только хорошего качества!
  • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
  • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

  • итальянская меренга с маслом;
  • белково-заварной крем;
  • швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные белки – 4 шт. ;
  • Сахар – 200 г.

Как приготовить:

  1. В емкость с белками засыпаем сахар.
  2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
  3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
  5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
  6. У нас получается густая плотная масса.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
  8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 190 г;
  • Молоко – 125 мл;
  • Сахар – 190 г;
  • Яичный желток – 1 шт.;
  • Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

  1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
  2. Отправляем смесь на огонь.
  3. Добавляем сахар.
  4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
  5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
  6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
  7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
  8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

Вконтакте

Приволжская правда — Как и для чего замораживать торт, апельсины, жир и зелень. 10 полезных советов

Морозильная камера – это не только хранилище для безымянных и забытых продуктов. Это еще и место для невероятного количества экспериментов. Не бойтесь положить туда и хлеб, и торт, и даже оливковое масло. А для того, чтобы сделать все правильно, прочитайте наши советы.

1. Чтобы домашний многослойный торт выглядел как из кондитерской, заморозьте его ненадолго. Затем вы легко срежете верхний слой, чтобы покрыть торт кремом или глазурью. Получится очень аккуратно.

Чтобы верхний слой торта было легче срезать ровно, ненадолго заморозьте его.

2. Многие даже не задумывались о том, чтобы заморозить хлеб. Предлагаем попробовать сделать тосты из замороженных ломтиков, вкус совершенно другой! Только помните, что перед тем, как положить хлеб в морозилку, его нужно разрезать, разделить ломтики пекарской бумагой, завернуть все в фольгу, и только потом замораживать. Иначе вы не раз себя спросите, почему на кухне помимо ножа нет пилы.

3. Зелень быстро вянет, но есть способ всегда иметь под рукой свежую зелень. Причем не только петрушку или укроп, но и шпинат или руколу. Помойте зелень, высушите, нарежьте, разложите по разным пакетам для замораживания и отправьте в морозильную камеру. Используйте как основу для салатов, добавку к блюдам из риса, лапши, пасты.  

4. Замороженное мясо гораздо легче нарезается на тонкие полупрозрачные ломтики, и для этого даже не нужно быть умелым шеф-поваром. 15 минут будет вполне достаточно для бекона, чуть больше понадобится свежему мясу.

Оливковое масло можно заморозить вместе с разными травами и добавлять в салаты, горячие блюда или при жарке.

5. На случай, если для бульона понадобятся овощи, храните отдельный пакет с замороженными «обрезками». Ненужные для блюд части сельдерея, морковки, и даже ножки грибов вполне подойдут.

6. Если бульон в пакетах для замораживания уже не редкость, то жир, оставшийся после жарки бекона, замороженный в формочках для льда – что-то новенькое. Храните такие замороженные кубики в отдельном пакете. Этот способ подойдет и для оливкового масла. Нагрейте его вместе с травами, дайте закипеть и снимите с огня. Разлейте по формочкам, заморозьте и доставайте за пару минут до того, как нужно будет что-либо пожарить или заправить.   

Цедру без горькой белой части проще получить, если предварительно отправить лимон или лайм в морозилку.

7. Трюк с морозильной камерой отлично подойдет для целых цитрусовых — апельсина, лайма, лимона. Их замораживают, чтобы затем получить идеальную ароматную цедру, без горькой белой части.

8. Когда вы готовите салат, киноа и другие крупы иногда нужно быстро остудить, и морозильная камера здесь – незаменимый помощник. 5-10 минут, и температура опустится до комнатной. Тот же прием подойдет и для орехов, которые слегка передержали в духовке. Чтобы они окончательно не сгорели, заморозьте их.

9. Домашнее варенье и джем можно хранить в морозильной камере до года. Свежие фрукты варите в воде с пектином, сахаром, пряностями и специями несколько минут, остудите, а потом разлейте по банкам. Не забудьте оставить немного свободного места в банке, потому что объем жидкости в замороженном состоянии увеличится.

Самое полезное и вкусное мороженое легко делается из замороженных бананов и ягод.

10. Если вы не желаете экспериментировать с замораживанием разных продуктов, то просто попробуйте банановое мороженое. Это невероятно полезная и вкусная альтернатива обычному сливочному десерту. Замороженные бананы отправляют в миксер с ягодами, ореховой пастой или просто без добавок до получения нежного холодного крема.   

Источник: https://www.gastronom.ru/

Как правильно обсыпать бока торта крошкой на Webspoon.ru

Как обсыпать бока торта крошкой

Для красивого оформления торта, его бока часто обсыпают бисквитной крошкой, натёртым шоколадом, кокосовой стружкой. Обсыпка боков торта — это лёгкий и доступный способ сделать внешний вид десерта презентабельным. На самом деле, делать это довольно просто, главное знать, как это делается правильно.

Это намного легче и доступней, чем оформлять бока торта шоколадной лентой, кремовыми завитушками или мастикой. И при этом такой торт выглядит аккуратно и красиво.

Есть несколько способов, как можно обсыпать бока торта крошкой правильно. Опытные кулинары наносят крем на бока торта. Потом на стол ровным слоем насыпается посыпка. Торт берётся двумя руками за верх и низ, ставится на ребро и прокатывается по посыпке, как колесо. Но для новичков это слишком сложно, так как в процессе прокатывания торт у них в руках может даже развалиться.

Поэтому предлагаю воспользоваться очень простым способом обсыпать бока торта крошкой с помощью кулинарной лопатки. При таком способе посыпка равномерно и легко наносится на бока, не рассыпается. Получается действительно аккуратно и просто.

Рецепты с ингредиентом бисквитная крошка

Нам понадобятся:

  • Лопатка кулинарная

Как обсыпать бока торта пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы обсыпать бока крошкой, понадобится готовый торт, обмазанный по бокам тонким слоем крема, бисквитная крошка или другая присыпка, кулинарная лопатка. Лопатка должна быть прямоугольной и гладкой.

Шаг 2Ссылка

По всей длине лопатки выложить немного посыпки.

Шаг 3Ссылка

Приставить лопатку с посыпкой немного наклонно к обмазанному кремом боку торта.

Шаг 4Ссылка

Постепенно потянуть лопатку с крошкой вверх, немного прижимая её к торту. Крошка при этом будет равномерно распределяться по крему. Таким же образом пройтись по всему торту.

Шаг 5Ссылка

Аккуратно удалить с блюда небольшое количество посыпки, которая может там остаться после работы.

Шаг 6Ссылка

Торт обсыпан и готов к дальнейшему оформлению.

Вопрос: Как покрыть торт глазурью? — Кулинария и гостеприимство

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ.
для тех, кто собирается потратить время и написать комментарий на тему “О, Господи, зачем же трогать торт руками?. Это неуважение, негигиенично и прочие бла-бла-бла”.
❗❗❗ПЕРВОЕ: я трогаю торт руками не просто потому, что мне хочется его потрогать так я снимаю конденсат. Если для верхней части это не столь критично, то для углов и боков это очень важно. Конденсат причина того, что глазурь стекает с боков и оседает на них прозрачным некрасивым слоем. Причина, по которой вы пишете мне личные сообщения с просьбой помочь решить проблему. И если у вас морозильник не дает конденсат, или если у вас шокер ПОЗДРАВЛЯЮ! Наслаждайтесь!.
❗❗❗ВТОРОЕ: дело не в голых руках, а в том, мыты ли они. Перчатки о боги! тоже МОГУТ БЫТЬ НЕМЫТЫМИ, ровно как и руки, и даже более немытыми, чем руки. Во время приготовления загрязненные руки мешают, и их хочется помыть чисто психологически, чтобы убрать неудобство. Во время работы в перчатках загрязненность на руках ощущается уже не так..
❗❗❗ТРЕТЬЕ: если вы заказываете торт у конкретного человека, потому что вам хочется получить качественный единичный УНИКАЛЬНЫЙ продукт, а не пальмовое масло из магазина, прилипающее к небу, то цените и того человека, который готовит для вас, вкладывая в процесс себя. Выбирайте мастера, которому вы ГОТОВЫ ДОВЕРЯТЬ. Если не доверяете ищите другого мастера. Или пеките сами. Или идите в магазин..
✌Всем вкусных тортов!
=
Видео демонстрирует, как покрыть торт зеркальной глазурью. Для того, чтобы добиться такого эффекта, использовалась глазурь 3 цветов. Все три цвета были доведены до рабочей температуры и налиты в один лоток, не перемешивая (!). Торт глазировать сразу, как налили глазури в лоток..
Ингредиенты.
150 г сахара.
150 г глюкозного /или инвертного/ сиропа.
75 г воды.
12 г желатина + 60 г воды.
100 г сгущенки (хорошей!).
150 г шоколада красители.
Рабочая температура 32-35°.
Ingredients.
150 g of sugar.
150 g of glucose /or invert/ syrup.
75 g of water.
12 g of gelatin + 60 g of water.
100 g condensed milk.
150 g chocolate.
food colorings.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ https://youtu.be/tJNAgO7LN_E.
Возможные проблемы с глазурью и как их решить http://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2016/03/zerkalnaja-glazur-recept.html.
=
Кулинарный блог “Жизнь – вкусная!”.
ГАЛИНА АРТЕМЕНКО.
►ПРЕВЬЮ О МОЕМ КАНАЛЕ https://youtu.be/LpkdOVObZ68.
Если понравилось это видео▼.
Зеркальная глазурь: как покрыть торт https://youtu.be/Gwaq0IgX7CQ.
►ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ https://goo.gl/HhEDRT =.
МОИ КОНТАКТЫ:.
Блог «Жизнь – вкусная!»➡http://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/ Pinterest➡https://goo.gl/iZdi8d.
Instagram ➡https://goo.gl/ZMFYBU.
Facebook «Жизнь – вкусная!»➡ https://goo.gl/aeMtRF.
Facebook (личная страница) ➡https://goo.gl/mPdvCn.
Vk➡https://goo.gl/uexqQC.
Food School➡https://goo.gl/fWffND.
По вопросам рекламы и сотрудничества➡[email protected]
=
Меня зовут Галина Артеменко, и я называю себя настоящим кулинарным маньяком: я автор кулинарного блога “Жизнь вкусная!”, нескольких кулинарных книг, ведущая мастер-классов, а в прошлом домашний кондитер..
На моем канале Жизнь Вкусная! вы сможете увидеть самые разные кулинарные рецепты. Вы узнаете, как приготовить сладости, выпечку, десерты, а также множество других блюд..
На канале будет показано, как готовится только здоровая, полезная, натуральная еда. Тут вы найдете только вкусные, проверенные рецепты..
Также на канале вы найдете видео о здоровом питании и обзоры кухонной техники..
=.
МОИ КНИГИ:.
«Домашний хлеб, лаваш, булочки, пироги» (УКРАИНА)➡ https://goo.gl/GP4abb.
«Домашний хлеб, лаваш, булочки, пироги» (РОССИЯ)➡ https://goo. gl/UcBF5m.
«Готовим вкусно в мультиварке» (УКРАИНА)➡ https://goo.gl/cQ5Ngr.
«Готовим вкусно в мультиварке» (РОССИЯ)➡ https://goo.gl/kF1E5y.
«Печенье» (УКРАИНА)➡ https://goo.gl/9NCGjC.
«Печенье» (РОССИЯ)➡ https://goo.gl/ekMMe8.
«Мамочкина выпечка. Все по ГОСТу» (УКРАИНА)➡ https://goo.gl/j3M5Pf.
«Мамочкина выпечка. Все по ГОСТу» (РОССИЯ)➡ https://goo.gl/MViqFY.
«Пиццы и пироги» (УКРАИНА)➡ https://goo.gl/w66uzx.
«Пиццы и пироги» (РОССИЯ)➡ https://goo.gl/nyxYuT.
=

Чем покрыть торт перед. Тортирование торта и покрытие его мастикой

Вы приготовили сладкий кулинарный шедевр и не знаете, чем его украсить? Мы расскажем вам, как покрыть мастикой торт в домашних условиях, сделав ваш десерт не только вкусным, но и очень красивым! Кондитерское «тесто» — это универсальное средство для воплощения фантазий!

Как покрыть мастикой торт, пошаговая инструкция :

Шаг 1. Прежде, чем нанести готовую мастику на торт (в моем случае это ), торт необходимо выровнять и сделать его поверхность более «липкой», дабы мастика не скатывалась с десерта и крепко на нем держалась.

Для выравнивая торта я использовала , но можно также воспользоваться рецептами или основы-суфле. Главное – это никакой сметаны, воды и сахара, от них мастика на торте «поплывет».

Подрежьте коржи торта так, чтобы они приобрели правильную форму и достаточно плотным слоем покройте торт по всей поверхности подготовленным кремом-основой под мастику. Если вы используете масляный крем, подогрейте нож или спатулу над огнем и проведите по поверхности торта, выравнивая основу. Если мастика будет раскатана не очень тонко, выравнивать торт до идеально круглого не понадобится.

Маленький нюанс : под темную мастику лучше использовать темную основу (подкрасьте крем красителем или натуральным соком), под светлую – можно взять абсолютно любой крем с белой основой.

Шаг 2. Мастику раскатайте на поверхности, подпыленной крахмалом (так она не прилипнет к столу) до толщины в 2-3 мм. Раскатайте ее до размеров больших, чем торт, иначе потом будет неудобно ее растягивать.

Шаг 3. Сверху на охлажденный (!!!) торт перенесите раскатанную мастику, убедитесь, что она покрывает площадь большую, чем торт.

Шаг 4. При помощи рук (желательно чистых или одетых в перчатки) или кондитерского утюжка, пригладьте мастику, прижимая ее к торту и формируя ровную поверхность и бока десерта.

Шаг 5. Там, где мастика собирается в складки, оттяните ее в сторону и приглаживайте утюжком или пальцами до тех пор, пока вся поверхность не станет ровной.

Шаг 6. Когда покрытие получилось идеально ровным, обрежьте мастику по краю при помощи ножа для пиццы и задекорируйте низ торта оставшейся мастикой, кокосовой стружкой или ягодами.

Шаг 7. При желании, дополните десерт цветами из мастики, сахарными фигурками или фруктами.

Хранится торт, покрытый мастикой, в холодильнике. В теплое время года сможет выстоять на столе не один час, в чем его большой плюс.

Ваш красивый десерт готов к любому празднику!

Не расстраивайтесь, если покрыть торт мастикой не получилось с первого раза, опыт придет с новыми попытками. Главное – это верить в себя и проявить чуточку терпения!

приготовили мастику для обтягивания торта

теперь всё это дело собираем… да, кстати, перед тем как делать мастику, наш торт нужно к ней подготовить.

вспоминаем. Мы разделили корж на 3 пласта. Верхний пустили на сметанный крем с консервированными персиками.

ПЕРВО-НАПЕРВО МЫ ВЫНИМАЕМ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ПАЧКУ МАСЛА И РАЗВОРАЧИВАЕМ ЕЁ ПОГРЕТЬСЯ.

Для этого нам нужно:

глубокая емкость

Полстакана теплой воды

сахар (3-4 чайные ложки)

сироп от наших персиков.

Выливаем сироп в тарелку

берем полстакана теплой воды и разводим в нем 3 — 4 чайные ложки сахара.

Добавляем в наш сироп.

Перемешиваем. Вода нам нужна для того, чтобы во-первых увеличить объем жидкости, во-вторых сделать нашу пропитку более жидкой и менее приторной.

перемешиваем.

Теперь кладем один из наших коржей на тортницу и пропитываем его с помощью ложки получившимся сиропом.

На пропитанный корж кладем сметанную прослойку

Теперь оставшийся корж сверху.

И так же его пропитываем

Возвращаемся к нашему маслу.

Мастика очень боится влаги! Она от воды тает. По-этому весь наш торт мы должны «запечатать» масляным кремом.

Для него нам понадобится уже согретая до комнатной температуры пачка хорошего сливочного масла и 1/2 -3/4 банки сгущённого молока.

Масло взбиваем до пышности и белого цвета.

Добавляем в него сгущенку

крем должен быть густым.

Мне со сгущенкой не повезло.

попалась г… о… и крем у меня расслоился. Блин… не смертельно, но обидно.

Ну, а теперь саамое обидное- взвесила я свой тортик- 1.5 кг… а меня просили всего 1.5 кг сделать…

Зарекалась же, меньше 2-х не браться… че тут есть то!!?!?

эххе((((урезаем(((

А теперь всё тщательно покрываем слоем масляного крема. И верх и бока и всё-всё… стараемся с помощью масляного крема выровнять наш торт по-максимуму

И в холодильник застывать. .

Пока наш торт застывает

Раскатываем мастику.

Когда мастика готова, достаем наш застывший торт и ножом выравниваем оставшиеся неровности.

После этого переносим на торт мастику.

Этого момента я не сфоткала надо мастику завернуть на скалку, как бармен полотенце на руке носит… и перенести со скалки на торт.

ДЕВОЧКИ, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!!! Пласт мастики должен быть минимум на 1/3 больше объёма торта. Тогда она под своим весом ляжет хорошо и ровненько.

Теперь аккуратно разглаживаем все углы и тихонько натягиваем на торт мастику, чтобы она приняла форму торта.

Всё лишнее срезаем.

Но не обрезайте мастику сразу заподлицо. Оставьте бортик около 5 мм, так как она сожмётся и поднимется. Лучше обрезать излишки ещё раз. Иначе есть опасность, что низ торта будет некрасиво выглядывать из-под задранной мастики.

Ну, вот, наш торт обтянут и готов к украшательствам)))

Обычно я делаю 2 слоя мастики-первый выравнивающий на масло, второй — более тонкий, декоративный. вкусных вам тортиков!

Я вам сначала покажу как я собираю торт перед тортированием, это будет нам облегчать его потом тортировать.
Для начла нам нужно сделать маслянный крем из сливочного масла и варённого сгущённого молока. Можно делать и из прстой сгущёнки, но варёное сгущённое молоко погуще и на вкус будет вкуснее.
Масло сливочное надо брать без всяких примесей других масел. Я имею в виду масло, которое достаёшь из холодильника и оно уже мягкое, для того чтобы его быстрей намазать на хлеб,не очень подходит . Надо брать твёрдой консистенции. У нас в Германии я покупаю самое дешёвое масло Deutsche Markenbutter, его можно купить в любом магазине. У меня в этот раз масло с Алди


Масло нужно заранее вытащить с холодильника, чтобы оно было комнатной температуры, лучше даже на ночь вытащить с холодильника, тогда вы точно не забудете.
Я тортировала два торта медовик диаметром 25 см высотой 8 см и шифоновый бисквит диаметром 24 см выссотой 6 см.
Для двух тортов мне понадобилось 2 пачки сливочного масла (комнатной температуры) + полтора банки варённой сгущёнки


Масло надо сначала растереть до гладкой консистенции,добавив к нему варённое сгущённое молоко. Дальше всё на маленькой скорости миксера перемешать до однородной гладкой массы


Теперь перейдём к торту. Я когда работаю с тортом, то ложу под торт картонные подставки. У нас их можно купить, одна сторона которой покрыта непроницаемой бумагой. Так будет чище и потом удобнее переносить торт на готовое блюдо, поже вы это увидите по фотографиям сами.

Итак берёm нашу картонную подставку и слегка смажьте маслянным кремом, чтобы торт с него не сползал потом, как на фото


Я начала с шифоннового бисквита, положила на нашу кляксу первый корж


Я его сначала слегка пропитала персиковым соком

Теперь надо приготовить два кондитеских мешка для масленного крема и крема

которым вы будете промазывать свой торт. У меня крем на сливках. Для крема мешок, понадобиться тем, кто боиться, что положит крем больше, чем надо. Насадка звёздочка или дырочка не имеет значение. Можно, просто взять мешочки для заморозки продуктов и на кончике отрезать небольшой уголок. Вы увидете ниже для чего я это делаю. Чтобы мешоk было удобнее было наполнять, оденьте его на стакан или большую кружку


Теперь на певом корже выдавить по краям бисквита линию из масленного крема, как на фото


А теперь серединку заполнить кремом, любой на ваш вкус. Это можно делать из мешка, будет ровнее. Я заполняла, просто ложкой, как на фото


Так как мастика тает на сливочных и тому подобных мокрыx кремаx, масленная верёвочка облегчит нам потом задачу с тортированием. Из за неё сливочный крем нe будет выбегать на края. и так поступить с последующими коржами. Но самый верхний корж кремом не смазывать, бортик делать также не надо, но чтобы корж не был сухим пропитайте его любым сиропом


Вот так выглядит наш бисквит после сборки


Теперь надо будет его убрать в холодильник на 2 часа, чтобы он застыл. Тaкже я поступила с медовыми коржами, к сожалению фото нету, фотооапарат сел не вовремя.

Теперь в наш оставшийся масленный крем надо будет добавить крошку. У меня были от медовика коржи, которые я промолола в блендере


Можно от бисквита, если такого дома не имееться, то можно сделать крошку из печенья. Крошки добавить столько, чтобы было не совсем жидко, но и не густо, но чтобы можно было размазывать на торт. Я делала на глаз, поэтому не могу сказать сколько я добавила, вот так выглядит готовая масса


Наш зaстывший бисквит вытащить из холодильника и начать его тортировать, начиная с боков


Я делала это с помощю маленького шпателя, можо заменить широким нoжом или пластмассовым скребком. и так нанося массу на бока, водить шпателем влево вправо, чтобы масса распределилась равномерно


Также делаем с верхом бисквита


Если у вас верх не ровный, то с помощью этой массы вы может выровнять. Tо есть где имеються углубления, там наложить побольше, также и на боках бисквита где ямочки или углубление, всё можно прикрыть этой картошечной массой. Вот так выглядит наш бисквит полностью покрыт массой из крошки и крема


Теперь нам надо приготовить горячую воду, кипяток в котором мы будет мочить наш шпатель или широкий нож и разглаживать бисквит


Теперь наш шпатель или нож окунаем в кипятоk стряхаиваем от излишки воды, но не вытираем и начинаем им сглаживать бока. Надо делать это маленькими шaжками, заново смачивайа шпатель в кипятке, для того чтобы крем нe тянулся за ним. И так разгладить весь бок


Если вы делаете слишком долго и вода остыла, то надо налить, новый кипяток. Также разглаживаем верх торта. На кантах у вас образуються неровности их надо ´разглаживать как на фото. Cмочить в кипятке, начиная снизу закругляя шпателем наверх торта, бесконца смачивая шпатель и встряхивая от излишки воды




Вот так будет выглядеть то место, где вы разгладили


А вот так выглядит наш верх после разглажки


Так выглядит бок


Ну и целый бисквит готов после тортирования


Медовик делала по такому же принципу. Bот так он выглядел намазанный картошечной массой


И после разглажки шпателем



Теперь после разглажки надо ещё на пoлчаса убрать в холодильник.
Теперь для покрытия мастики нам нужно приготовить скалку, острый нож или нож для пицы, если имееться для разглажки специальный,забыла как назыветья , увидите на фото. Ну и мешочек с крахмалом для припудривания стола и мастики


Мешочек для прiпудривания, я сделала сама из новой тряпочки для посуды, можно´сделать из марли. На неё насыпать крахмал и завязать мешочком как на фото, храню его потом в маленькой дозе



Для покрытия медовика я взяла мастику с запасом, примерно 850 грамм


Роллфондат я делала сама, рецепт давала здесь . Мастику надо вытащить лучше на ночь с холодильника, чтобы она была у вас комнатной температуры. В микровеле не советовала бы разогревать она после неё становиться сухой и крошиться. Итак маcтику надо ещё размять чтобы она была пластичной и однородной. Для этого рабочий стол вытереть насухо и чисто смазать слегка кокосовым или белым растительным жиром, также руки смазать растительным жиром и начинать разминать её руками, как на фотo. От тепла рук она нагрееться и стнет более пластичной и однородной





Готовую мастику накрыть стеклянной чашкой, чтобы она не заветрилась и не засохла, пока мы делаем другое


Теперь я вытащила медовик с холодильника и держа его левой рукой. Tорт на краю стола, если у вас есть силы, то можно держать его полностью на руке и по краям излишки картонной подставки обрезаю ножницами, как на фото



Теперь стол и саму мастику подпылить крахмалом из нашего мешочка, но не сильно


И начинать раскатывать наш роллфондат, время от времени приподнимая осторожно, не тяня наш пласт в разные стороны, чтобы он не прилип к столу. Eсли надо, то подпылите ещё немножко


Нащ пласт осторожно накатать на скалку не придавливая её, так будет удобней накладывать пласт на торт



И накрыть на торт расктатывая с со скалки, вот тут я к сожалению нечайно фото стёрла
Сначала разгладьте руками верх, а потом бока торта. Края свисающие мастики по сторонам, надо осторожно разложить на стороны, но не тяня осторожно. И начать потихиньку сверху вниз разглаживать бока торта, чтобы небыло складок, потихоньку расправляя в стороны мастику



Излишки отрезать, чтобы они не мешали


Потом острым ножом или для резки пицы колёсиком отрезать по кругу, по низу медовика излишки, после того как вы хорошо разгладите бока и верх руками или специальным разглаживателем для торта

Советы для начинающих по работе с сахарной мастикой.

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантом раскатывания мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Как хранить мастику и сколько?

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой из «Маршмеллоу»

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть «Marshmallows». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..mallows..» или «..mallow..».
Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows » и т. п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу — зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

Маршмеллоу — 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода — ~1 ст. ложка
сахарная пудра — ~1-1,5 стакана

Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме.
Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.
Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.
Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и «штукатуришь» до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой, можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
— масляным кремом
— вареной сгущенкой
— ганашем
— марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе. ..

как покрыть ровно торт мастикой

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).

Советы для начинающих по работе с сахарной мастикой.

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантом раскатывания мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Как хранить мастику и сколько?

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой из «Маршмеллоу»

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть «Marshmallows». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..mallows..» или «..mallow..».
Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows » и т. п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу — зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

Маршмеллоу — 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода — ~1 ст. ложка
сахарная пудра — ~1-1,5 стакана

Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме.
Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.
Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.
Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и «штукатуришь» до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой, можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
— масляным кремом
— вареной сгущенкой
— ганашем
— марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе. ..

как покрыть ровно торт мастикой

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).

Украшение домашнего торта белковым кремом, фруктами, шоколадом

Наносите глазурь широкой кистью из силикона. Сами конфеты предстают в собственной роли и пышной россыпью украшают один край выпечки. Чаще всего в основу изготовления входит миндальная мука и сахарная паста. Основные правила оформления Как вы украсили печь воздушные бисквиты, песочные или слоёные торты и вам нравится это условье, то рано или поздно у вас обязательно появится желание не просто обсыпать бока и верх крошками от кремов, хотя это и выглядит очень мило и по-домашнему, но и мастерить объёмные домашние из мастики, рисовать узоры и выводить надписи. Крем для украшения торта Перед тем как украсить торт в домашних условиях, обратите внимание на сливочный крем. Желе Обычно им покрывают фрукты, но не менее оригинально будут смотреться залитые желе орехи. Заранее достаньте из холодильника продукты — нужно, чтобы они были комнатной температуры, иначе крем не получится. Масло делает глазурь блестящей. В домашних условиях их легко заменить, смастерив самодельный шприц из обыкновенного кулечка или листа А4 — просто сверните бумагу конусом и срежьте нижний уголок. Что касается пропорций, то при приготовлении масляного крема со сгущенным молоком необходимо учитывать консистенцию именно молока. Очень простое украшение торта кремом «мокрое безе». Как украсить торт в домашних условиях Ставим в холодильник часа на три — четыре. Чтобы приготовить украшения в виде фигурок из желе: Ганаш наносится кистью на всю поверхность торта. Холодный противень застелить пергаментом и немного смазать маслом. Экспериментируйте со всеми материалами, пускайте в ход листики мяты, грильяж, ореховую и шоколадную крошку, разнообразные присыпки и кондитерские бусины. Если попробовать украсить свой шедевр по типу магазинного, это будет выглядеть скучно и не оригинально. Украшение тортов кремом в домашних условиях. Сегодня мы подробно рассмотрим разные способы украшения домашнего торта с помощью мастики, марципана, белкового крема, фруктов, шоколада, безе из меренги. Украшение торта в домашних условиях без использования кондитерской мастики вполне возможно с помощью свежих фруктов и ягод Более того, этот способ уже начал вытеснять надоевшую сладкую тягучую оболочку, открывая дорогу натуральности и полезности Торты с фруктами и ягодами становятся популярными на торжественных мероприятиях: Затем можно выложить их на глазурь, крем или взбитые сливки, которыми покрыт десерт, чтобы они как следует прилипли. Это идеальная основа под мастику. Как за 3 минуты покрыть торт мастикой ровно и без складочек (украшение тортов мастикой)

Базовый рецепт ванильного сливочного крема — сахар и воробей

За день я испробовал тонну рецептов масляного крема, но я предпочитаю суперпростой американский рецепт сливочного крема, который я настроил по своему вкусу. Я использовал этот рецепт для глазури бесчисленных тортов и кексов, и я твердо уверен, что хороший ванильный масляный крем — это то, что каждый пекарь должен иметь в своей коробке с рецептами. В том, как приготовлен этот рецепт, нет ничего необычного, но на вкус он наверняка будет такой, будто вы приготовили что-то особенное!

Использование ванильного экстракта или пасты хорошего качества — один из секретов успеха. Вы можете использовать любой вид ванильного экстракта или пасты, но я всегда использую бурбонскую ваниль (я получаю свою от Trader Joe’s!), Чтобы придать ей насыщенный ванильный аромат. Другой секрет успеха? Комнатная температура все . Для этого нужно вынуть молоко и масло и дать им нагреться до комнатной температуры в течение от получаса до часа, прежде чем начинать перемешивание.

Вот небольшое видео, которое я создал, чтобы показать вам мой метод приготовления этого рецепта масляного крема и все мои советы по достижению успеха:

У меня есть больше видео с рецептами, подобных этому, и несколько забавных руководств по украшению тортов на моем канале YouTube, если вы хотите увидеть еще немного! Я всегда выкладываю новые видео, поэтому нажимайте кнопку подписки, пока вы там, чтобы не пропустить ни одного нового.

Ванильный сливочный крем

Насыщенный ароматный ванильный масляный крем, который так легко взбить, но на вкус такой, как будто вы сделали что-то особенное.

  • 1 чашка (226 г) несоленое масло, комнатной температуры
  • 3 1/2 чашки (420 г) сахарной пудры, просеянной
  • 2 чайная ложка экстракт ванили
  • 2 Столовая ложка цельное молоко или жирные сливки для взбивания, комнатной температуры
  • 1/4 чайная ложка соль или по вкусу
  1. С помощью ручного миксера или лопастной насадки на настольном миксере взбивайте сливочное масло на средне-высоком уровне, пока оно не станет кремообразным и светлым (почти белым) по цвету.Около 7 минут.

  2. При низком уровне миксера добавляйте просеянную сахарную пудру по одной чашке за раз, соскребая после каждого добавления и убедившись, что каждая чашка полностью смешана, прежде чем добавлять следующую.

  3. Добавьте ваниль, молоко и соль и перемешивайте на слабом уровне еще одну минуту до полного растворения.

Make Ahead Советы: Этот масляный крем можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.Когда вы будете готовы использовать, доведите его до комнатной температуры и снова взбейте в настольном миксере, чтобы вернуть сливочное масло однородной консистенции.

Чтобы сделать его веганским: замените такое же количество веганского масла (я люблю Earth Balance Sticks) на несоленое масло, используйте 1 столовую ложку безмолочного молока вместо 2 столовых ложек цельного молока (мое любимое — несладкое кокосовое молоко) и опустить соль.

Чтобы сделать его еще более белым: После того, как все ингредиенты смешаны, добавьте 1-2 чайные ложки Americolor Bright White или отбеливателя для глазури по вашему выбору.


Советы по достижению наилучшей консистенции сливочного масла

Есть три типа консистенции сливочного крема, которые вам нужно знать, и каждый играет свою роль в украшении торта.

Тонкая консистенция

Это то, что вам нужно, если вы глазируете торт, особенно если вы хотите получить гладкое сливочное послевкусие. Этот масляный крем имеет довольно тонкую консистенцию, поэтому его очень легко нанести на торты. Чтобы проверить и убедиться, что у вас получилась жидкая консистенция, вы можете окунуть резиновую лопатку в масляный крем, и он выйдет с гладкими выступами и легко растечется, когда вы проведете по нему пальцем.

Средняя консистенция

Если вы собираетесь обернуть торт кексами или замысловатыми узорами (например, бордюром из ракушек), масляный крем средней консистенции поможет сохранить узор, не свисая. Для этого просто добавляйте дополнительные полстакана сахарной пудры на партию к вышеуказанному рецепту.

Жесткая консистенция

Если вы собираете цветы из сливочного крема, особенно с лепестками, которые должны стоять вертикально, вам понадобится плотная консистенция. Для этого добавьте дополнительный стакан сахарной пудры на партию по вышеуказанному рецепту. Когда вы окунете резиновый шпатель в глазурь, он должен выйти с жесткими выступами, но когда вы трубите им, убедитесь, что он не настолько толстый, чтобы вам пришлось сильно надавить на мешок или забить наконечник трубопровода. Если вы столкнулись с этими проблемами, не бойтесь! Вы можете смягчить его, добавляя цельное молоко по 1 чайной ложке за раз, пока оно не станет подходящим.

Как покрыть торт ганашем

Во-первых, я должен признать, что я не специалист по наливанию ганаша.На самом деле я делал это только дважды. Но по ходу дела я узнал несколько хороших советов и хотел поделиться ими с вами.

В первый раз у меня было несколько ошибок (о которых идет речь в этой публикации), о которых я расскажу ниже. Надеюсь, это поможет вам все сделать правильно с первого раза.

Итак, вот … чтобы накрыть 8-дюймовый торт высотой 4 дюйма, я использовал:

Ингредиенты
25 унций (по весу) полусладких шоколадных чипсов или другого шоколада в соответствии с вашими потребностями и вкусом ( но не белый шоколад)
25 жидких унций тяжелых (взбитых) сливок
1 столовая ложка мягкого сливочного масла (масло придает ему блеск)

Вы можете изменить количество в некоторой степени по своему вкусу. Использование большего количества взбитых сливок даст вам более жидкий ганаш, а использование большего количества шоколада даст вам более густой ганаш. Кроме того, у меня было больше ганаша, чем мне действительно нужно. Я просто хотел убедиться, что у меня много. Я сделал две наливки, и у меня осталось около половины ганаша. Ганаш хорошо замерзает, так что ничего страшного в этом нет.

Вы можете увеличивать или уменьшать количество в зависимости от размера торта.

Перед тем, как начать, заморозьте торт в сливочном масле. Если вы хотите сделать его более тонким слоем сливочного крема, это, вероятно, нормально, главное — убедиться, что он гладкий.Он должен быть таким же гладким, как если бы вы заморозили обычный масляный торт, потому что любые недостатки вашей глазури проявятся в конечном торте. Или, если вы не используете сливочный крем, по крайней мере обрежьте края и верх торта острым ножом, чтобы они были как можно более гладкими.

Поместите ледяной торт в холодильник, чтобы он остыл. Хорошо охлажденный торт гарантирует, что глазурь не стечет по краям торта. Убедитесь, что ваш торт находится на доске для торта такого же размера. (т. е. 8-дюймовый торт на 8-дюймовой доске для торта.)

Положите шоколад в миску. В кастрюле нагрейте сливки до тех пор, пока они не закипят.


Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на несколько минут.


Затем перемешайте ложкой. Сначала он будет выглядеть комковатым.


Продолжайте помешивать, и он начнет размягчаться и собираться вместе. Добавьте масло.


На этом этапе вы можете использовать погружной блендер, чтобы смешать последние кусочки не совсем расплавленной шоколадной стружки.Держите лезвие погруженным в шоколад, чтобы минимизировать пузырьки воздуха. Когда я делал эту часть, оставалось много пузырьков воздуха, о чем я беспокоился. Но они, похоже, не повлияли на конечный продукт, так что, думаю, все было в порядке. Если я сделаю это снова, я могу попробовать размешать ложкой до однородной массы.


Возьмите противень со сторонами и выровняйте его вощеной бумагой. Поставьте решетку для охлаждения на сковороду. Положите на решетку что-нибудь, что немного приподнимет торт. Убедитесь, что это что-то стабильное.(Я использовал крышку от контейнера Gladware, который не самый стабильный, LOL.)


Здесь мне нужно поговорить о температуре ганаша на минуту. Перед тем, как налить ганаш, его нужно охладить. Если он слишком теплый, он будет слишком тонким, и вы не получите красивого покрытия из ганаша на вашем торте. (Это то, что случилось со мной, как вы увидите через минуту.) Во время моей первой наливки он все еще был теплым на ощупь. Я измерил его своим цифровым термометром, и он был 98 градусов по Фаренгейту … слишком жарко! Затем я шевелился и ждал, шевелился и ждал.Вероятно, на это потребовалось достаточно часа, чтобы остыть. Когда температура опустилась до 84 градусов, она перестала быть теплой на ощупь. В этот момент я сделал вторую заливку, и она сработала намного лучше. Но будьте осторожны, не дайте ему остыть, иначе он загустеет.

В любом случае поставьте охлажденный торт на решетку. Переложить ганаш в емкость с носиком.


Начиная с центра торта, начинаем заливать ганаш. Перемещайте чашку по постоянно расширяющемуся кругу над пирогом, пока верх не будет полностью покрыт.Продолжайте наливать, пока дойдете до краев, пока стороны не будут полностью покрыты. (Мне понравилось на этом этапе побольше ганаша, чтобы убедиться, что стороны полностью покрыты без оголенных пятен.)


Дайте пирогу постоять на минуту. Очистите нижний край от лишнего шоколада. Я переместила торт и решетку на другой противень, выстланный вощеной бумагой. Вы можете увидеть, где стороны торта стали комковатыми и неровными, потому что ганаш был слишком теплым / тонким и продолжал стекать по бокам.


Я охладил торт в холодильнике до тех пор, пока оставшийся ганаш не перестанет быть теплым на ощупь (84 градуса по Фаренгейту на термометре). Затем я разгладил стороны торта лопаткой, готовясь к другой (надеюсь, лучшей) попытке. Если вы делаете вторую заливку, вы можете соскрести сверху немного шоколада, а затем разгладить его. Во второй раз, когда я сделал это, я сделал две заливки, и в итоге у меня получился слишком толстый слой наверху.


Затем я сделал вторую заливку ганаша так же, как и первую.Так оказалось намного лучше.


Я дал пирогу постоять всего минуту, соскреб излишки снизу, переместил торт и решетку на другой противень и охладил торт в холодильнике. Положите его в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Вот и готовый торт. Отсюда вы можете поместить его на большую доску для торта или сервировочное блюдо. Используйте королевскую глазурь или сливочный крем, чтобы прикрепить торт к доске. Не используйте ганаш для прикрепления … он может скользить.Это красиво с некоторыми простыми границами, используя более светлую шоколадную глазурь.

Вы можете повторно использовать излишки ганаша, собранные на сковороде, а также неиспользованный ганаш. Тоже хорошо замерзает. Если он заморожен, разморозьте его до комнатной температуры, затем медленно нагрейте в микроволновой печи или в пароварке перед использованием. Затем, при необходимости, охладите его до нужной температуры и используйте.

Хорошо, спасибо, что остались со мной здесь. Если у кого-то есть другие советы или подсказки о том, как они это делают, не стесняйтесь делиться.Опять же, я далек от эксперта. Есть вопросы, просто задавайте.

Шоколадный торт с кремовой начинкой — Fake Ginger

Шоколадный торт с кремовой начинкой — этот торт по вкусу как маленький швейцарский рулет Debbie! Слои шоколадного торта с начинкой из ванильного крема и шоколадно-масляного крема.

Клуб секретных рецептов снова открывает время! Мне очень повезло в этом месяце. Блог «Кулинария Мими» был назначен мне, и он наполнен рецептами, которые нравятся моим мальчикам: просто, но вкусно!

Мне было так сложно выбрать, какой из ее рецептов я хотел бы приготовить, и я добавил немало в свои закладки (например, этот сладкий и пряный цыпленок), но в конечном итоге я выбрал ее шоколадный торт с кремовой начинкой. Она продала мне этот, когда сказала, что это как те вкусные маленькие швейцарские рулетики Дебби .

У нас с мужем есть такая странная штука, когда мы прячем коробки от булочек в шкафу друг у друга, а затем истерически смеемся, когда их находит другой человек. Никогда не стареет. Но в любом случае, его уже давно не было, так что в доме не было рулетов с тортами.

И позвольте мне сказать вам, на вкус он как швейцарский рулет. Но лучше! Потому что в моем мире толстый слой сливочного крема лучше, чем тонкая глазурь.А вот торт и начинка на вкус такие же, как и булочки!

Как сделать шоколадный торт

  • Сливочное масло 2 9-дюймовых круглых сковороды и затем посыпьте их какао-порошком
  • Просейте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль
  • Добавьте растительное масло, сахар, уксус, ваниль и воду
  • Взбейте тесто до однородной массы
  • Равномерно распределите между подготовленными противнями
  • Выпекайте около 25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой
  • Полностью охладите перед заливкой и глазурью

Как приготовить кремовую начинку

  • В маленькой кастрюле взбейте муку и молоко.
  • Готовьте смесь до загустения, постоянно помешивая.
  • Дайте полностью остыть.
  • С помощью электрического миксера взбейте охлажденную смесь муки, масла, сахара и ванили.
  • Полностью охладите перед заполнением торта

Как приготовить шоколадную глазурь

  • С помощью электрического миксера взбейте масло, какао-порошок и ваниль.
  • Поочередно добавьте сахар и молоко до достижения желаемой консистенции.
  • Заморозьте торт с помощью лопатки для глазури

Насколько долго годен шоколадный торт?

Этот шоколадный торт хранится около недели.Обязательно храните его в герметичном контейнере для торта (или плотно накройте) в холодильнике.

Я рекомендую довести ломтики до комнатной температуры перед подачей на стол.

Еще рецепты шоколадного торта

Не забудьте подписаться на мою рассылку, чтобы получать все мои новые рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Facebook или Pinterest, чтобы узнать больше!

Шоколадный торт с кремовой начинкой

Доходность: 16 порций

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 25 минут

Общее время: 55 минут

Состав

Для торта:
  • 3 стакана универсальной муки
  • 6 столовых ложек какао-порошка
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • ¾ стакана растительного масла
  • 2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 2 чайные ложки ванили
  • 2 стакана воды
Для начинки:
  • 3 столовые ложки муки
  • ½ стакана молока
  • ½ стакана размягченного сливочного масла
  • ½ стакана сахара
  • 1 чайная ложка ванили
Для глазури:
  • ½ стакана размягченного сливочного масла
  • & frac23; чашка какао-порошка
  • 1 чайная ложка ванили
  • 3 стакана сахарной пудры, просеянной
  • & frac13; чашка молока

Инструкции

Для приготовления торта:
  1. Разогрейте духовку до 350F. Смажьте маслом две 9-дюймовые круглые формы для выпечки и посыпьте какао-порошком.
  2. В средней миске просейте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Добавьте масло, сахар, уксус, ваниль и воду. Смешайте до однородной массы и разделите равномерно между сковородами. Выпекайте около 25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладите в сковороде на решетке в течение 10-15 минут. Снимите со сковород и полностью остудите перед заполнением и глазурью.
начинка:
  1. В маленькой кастрюле взбейте муку и молоко.Варить на среднем медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Дайте полностью остыть.
  2. В дежи миксера с лопастью взбейте охлажденную мучную смесь, масло, сахар и ваниль. Взбивайте на достаточно высокой скорости, пока начинка не станет пушистой.
Для глазури:
  1. В чистой чаше миксера с лопастью взбейте масло, какао-порошок и ваниль. Поочередно добавляйте сахар и молоко до получения желаемой консистенции.
Чтобы собрать торт:
  1. Положите нижний слой на тарелку верхней стороной вниз.
  2. Равномерно распределить начинку на нижнем слое
  3. Положить 2-й слой торта поверх начинки
  4. Лопаткой для глазури распределить глазурь по всему пирогу

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 531 Всего жиров: 24 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 22 мг Натрий: 350 мг Углеводы: 75 г Волокно: 2 г Сахар: 52 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня на своей фотографии в Instagram — @fakeginger

Бугристый торт | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом противень размером 9 x 13 дюймов.

  • Для торта: Поместите какао в большую миску и налейте горячий кофе (или воду). Смешайте до однородной массы, затем добавьте масло и пахту и перемешайте.

  • Добавьте пищевую соду и соль, взбивайте 30 секунд, затем добавьте ваниль и яйца. Смешайте до однородной массы. Добавьте сахар и муку и взбивайте 2 минуты на средней скорости. Поскребите миску, взбивайте еще 30 секунд, затем вылейте в подготовленную сковороду.

  • Выпекать от 33 до 35 минут, пока верхняя часть не отскочит назад при легком нажатии, а края не начнут отходить от формы. Вынуть из духовки и охладить 30 минут на решетке, затем убрать в морозильную камеру не менее чем на 1 час.

    Узнать больше
    Блог
    История этих региональных десертов

    Автор Сьюзан Рид

  • Для приготовления сливочного крема: Взбейте масло и соль до бледного и пушистого состояния. Добавьте кондитерский сахар и ваниль и взбивайте, пока глазурь не станет пышной, затем добавьте 1 столовую ложку молока (или половину) по мере необходимости для получения однородной консистенции. Переложите глазурь в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма. Если он действительно мягкий, охладите в течение 5–10 минут, прежде чем наклеивать.

  • Нанесите сливочный крем на меньший размер торта (9 дюймов) семью полосами диаметром 1/2 дюйма, край к краю поперек торта. Линии должны находиться на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Вернитесь в морозильную камеру как минимум на 30 минут, чтобы сливочное масло застыло.

  • Чтобы приготовить глазурь для помадки: В средней кастрюле с толстым дном смешайте пахту, темный кукурузный сироп, масло, какао и соль на среднем огне. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока пузырьки не начнут лопаться. Убавьте огонь до минимума и добавьте сахар кондитера. Взбивайте, пока сахар не растает и смесь не станет гладкой и блестящей. Снимите с огня, добавьте ваниль и перелейте в большую стеклянную мерную чашку.Отложите, чтобы остыть, пока не станет чуть теплее.

  • Для завершения: Выньте торт из морозильной камеры и длинными ровными движениями полейте торт половиной теплой помадки, покрывающей его глазурью, чтобы полностью покрыть неровности сливочного крема. Наклоните сковороду, чтобы глазурь растеклась по пирогу, если необходимо, чтобы покрыть верх.

  • Верните кастрюлю в морозильную камеру на 5–10 минут. Повторите то же самое с остальной глазурью, чтобы полностью покрыть неровности и торт.Если глазурь слишком густая, разогрейте ее в микроволновой печи в течение 5 секунд, помешивая, пока она не станет однородной и однородной. Верните торт в холодильник еще на 20 минут, чтобы осталась глазурь перед разрезанием.

  • Храните этот торт в холодильнике до подачи на стол. Его можно хранить под крышкой и в холодильнике до 1 недели.

  • Начинка для десертов: глазурь, глазурь, начинка и глазурь

    Вкусный торт становится еще слаще, если его покрыть восхитительной глазурью.Но как насчет других восхитительных начинок для десертов? В чем именно разница и когда использовать глазурь, глазурь, глазурь и начинки? Приведенный ниже ответ был впервые опубликован в нашей старинной кулинарной книге за 1959 год, Глазурь, глазурь и украшение тортов стало проще .

    Глазурь — это густая и непрозрачная смесь, используемая для покрытия и покрытия внешней стороны (а иногда и внутренней части) тортов. Для покрытия торта можно использовать любую глазурь, но есть определенные виды, которые лучше всего подходят для украшения.

    Глазурь — это смесь кондитерской сахарной пудры и жидкости, достаточно тонкая, чтобы ее можно было нанести кисточкой или намазывать. Обычно его используют для выпечки, булочек и кофейных пирожных. Его можно использовать на простых тортах.

    Глазурь — это смесь сахара и жидкости, достаточно жидкая, чтобы ее можно было заливать, примерно по консистенции жидкого кукурузного сиропа. Глазурь используется для покрытия фруктовых тортов, кексов и кусочков торта, которые используются для чайных пирожных или петитфур.

    Начинка представляет собой густую смесь, которую используют между слоями торта. Это может быть какая-то глазурь, в которую добавлены орехи, зефир или фрукты. Смеси взбитых сливок и заварного крема иногда используются для начинки. У каждой из этих десертных начинок явно есть свое место. Но если глазурь — правильный выбор для вашего десерта, у вас есть еще одна проблема со сладостями. Какую глазурь вы выберете для украшения торта? Мы разработали несколько видов и вкусов и собрали для вас некоторые из наших любимых рецептов глазури.Для получения полного списка всех наших десертных начинок, включая рецепты глазури, глазури и начинки, посетите наш веб-сайт . У нас более 65 десертных начинок, и этот список продолжает расти.

    Прежде чем достать лопатку, ознакомьтесь с этими четырьмя советами по приготовлению первоклассной глазури :

    1. Чтобы сделать слишком тонкую глазурь густой, добавляйте сахарную пудру понемногу до желаемой консистенции. Изменения погоды, температуры или размера и свежести яиц могут вызвать колебания консистенции.Если сахарная пудра была вскрыта ранее, лучше просеять сахарную пудру, чтобы избежать образования комков.
    2. Чтобы глазурь стала слишком густой, добавьте больше жидкости (обычно молока или сливок), по капле, пока она не станет подходящей.
    3. Для окрашивания глазури налейте небольшое количество в чашку. Смешайте эту глазурь с остальной смесью понемногу, пока не получите желаемый цвет. Обычно глазурь лучше тонировать деликатно. Слишком много цвета может сделать внешний вид дешевым.При желании в Интернете можно приобрести натуральные пищевые красители.
    4. Чтобы предотвратить образование корки на глазури, накрывайте емкость с глазурью влажной тканью, когда она не используется, или накрывайте пищевой пищевой пленкой так, чтобы она касалась глазури, чтобы минимизировать воздушное пространство.

    Знаете ли вы? По словам шеф-кондитера Imperial Sugar Эдди Ван Дамма, рецепты глазури или начинок с использованием маргарина или жира можно легко заменить тем же количеством несоленого масла.

    Различные типы глазури:

    Глазурь со сливочным кремом : Все, что вам нужно, это 5 ингредиентов (масло, сахарная пудра, молоко, ванильный экстракт и соль) и 5 ​​минут, чтобы взбить сладко-сливочную порцию из 3-х штук. пошаговая домашняя глазурь масляным кремом.Мы используем его в качестве основы для многих наших рецептов десертов. Глазурь из сливочного сыра: Мягко-сладкая и сливочная, вы не ошибетесь с классическим рецептом крем-сырной глазури от шеф-повара Эдди. Быстро, легко и вкусно. Глазурь со взбитыми сливками : Сладкая и острая, эта глазурь с добавлением кайенских специй хорошо сочетается с любым другим шоколадным тортом или кексом. Вот некоторые изюминки некоторых классических ароматов глазури. Из этой восхитительной глазури можно приготовить потрясающие праздничные рецепты: Глазурь для тыквенного пирога : Глазурь из сливочного крема смешана со специями для тыквенного пирога, чтобы создать теплый и пряный вкус.Этот рецепт идеально подходит для осеннего сезона, когда его можно использовать в качестве глазури на шоколадном или ванильном кексе. Gingerbread Buttercream Frosting : Эта сладкая глазурь из сливочно-сливочного крема с патокой сочетается с нашими кексами, приправленными имбирем, создавая неотразимый зимний праздничный десерт. Lemon Butter Frosting : Легкая лимонная нотка классической глазури. Намажьте сахарным печеньем, пирожными или кексами, чтобы получить освежающую и сладкую начинку, чтобы приветствовать весенние месяцы. Свежая малиновая глазурь : Сладкая с ярким вкусом, наша Малиновая глазурь сделана из свежей малины для придания оригинальности вкусу, идеально подходящего для летних сладких угощений. Какие начинки для десертов вы любите готовить и какая ваша любимая глазурь?

    Посмотрите разницу между глазурью, заливкой и глазурью в нашем видео.

    Ванильный кремовый торт с быстрой карамельной глазурью

    Этот ванильно-кремовый торт с быстрой карамельной глазурью просто невероятен. Прекрасный белый кремовый торт с удивительно вкусным старомодным ароматом ванили, увенчанный божественной глазурью с легким карамельным вкусом.Этот торт — проверенный и верный хранитель.

    Это торт друзья мои.

    Серьезно. Я понятия не имел, что я скучал по этому торту в своей жизни последние тридцать с лишним лет. Но у меня есть.

    Когда я впервые встретила этот торт

    Несколько недель назад у нас были семейные похороны.

    Это был долгий день, наполненный слезами. Дядю моего мужа Кен любили. А «любимых людей» не хватает, когда они уходят. Я никогда не понимал, насколько утомительными могут быть слезы.

    Мы даже не подозревали, что голодны, когда заехали к бабушке Би ненадолго навестить нас, прежде чем вернуться в отель.

    Конечно, если у вас есть бабушка вроде бабушки Б., вы знаете, что нельзя выйти из дома, не поев.

    Милая маленькая соседка по имени Лаверта Х. и ее дочь принесли бабушке и дедушке много еды, включая этот торт.

    Очень просто на вид, он был сделан в маленькой одноразовой кастрюле из фольги.Это было скромно и просто. И, честно говоря, у меня не было никаких ожиданий.

    Когда я впервые увидел это, я подумал, что это смесь для торта. И торты из смеси для тортов просто супер. На мой взгляд, не стоит тратить силы на еду.

    Но потом попробовал.

    И я сразу понял, что это был не магазинный торт. Это было что-то особенное.

    После того, как мы покинули Granny B’s, мы зашли к милой Лаверте через несколько дверей и поблагодарили ее за восхитительный торт. Она позвонила своей дочери, и они были так милы, что поделились со мной этим рецептом.

    Рецепт, который она мне дала, на самом деле был просто списком ингредиентов. В нем вообще не было инструкций по смешиванию или выпечке. Рецепты для маленьких пожилых женщин, такие как этот, являются лучшими, но иногда их трудно воспроизвести в точности.

    Разработка рецепта

    Я попробовал рецепт несколько дней спустя. В тот же день, когда мы вернулись домой из той поездки (я не мог дождаться).

    С тех пор я делал это еще пять или шесть раз, просто чтобы убедиться, что я усовершенствовал инструкции.

    Поверьте, это не было рутиной. Этот торт такой вкусный.

    Мой брат был в городе во время процесса совершенствования, поэтому было много семейных посиделок. Мы ели торт не менее четырех раз за выходные, и никто не жаловался. Фактически, все они каждый раз выстраивались со своими тарелками. Я мог сказать по их лицам, что они надеялись на более крупные куски, когда я пытался растянуть торт, который кормит пятнадцать, чтобы накормить двадцать с чем-то человек.

    Мы получили все мнения о том, какой торт лучше и почему.И сегодня я представляю вам усовершенствованный вариант этого милого маленького торта.

    Интересно то, что это кремовый торт. Единственный жир и жидкость в рецепте — это сливки (без масла и без масла). Из него получается очень густое тесто (кстати, очень вкусное).

    Мне нравится, как быстро все складывается, всего за десять минут на подготовку. Я люблю использовать свой любимый ручной миксер (, ссылка ), чтобы взбивать тесто.

    На выпечку уходит около часа, но поверьте, запах стоит того, чтобы подождать!

    Быстрая карамельная глазурь очень похожа на глазурь в My Mom’s Spice Cake, но ее легче сделать из-за того, что все это делается в микроволновой печи.

    Хорошо, друзья. Мне так интересно поделиться этим рецептом со всем миром.

    Когда-нибудь я приготовлю этот торт с ванильным кремом с быстрой карамельной глазурью в маленькой кастрюле из фольги и брошу его в дом другой семье, которая потеряла любимого человека. Привычная пища. Серьезно, вы не можете измерить ценность этого.

    Спасибо, милая Лаверта.

    Ванильный кремовый торт с быстрой карамельной глазурью

    Прекрасный белый кремовый торт с удивительно вкусным старомодным ароматом ванили, покрытый слегка карамельной глазурью, которая просто божественна.

    Общее время 1 час 10 минут Автор Хизер @ thecookstreat.com
    Для торта:
    • 2 1/2 чашки (12,5 унций) универсальная мука
    • 1 столовая ложка порошок для выпечки
    • 1/2 чайная ложка соль
    • 2 большие яйца
    • 1 3/4 чашка (13.15 унций) сахарного песка
    • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 2 чашки тяжелые взбитые сливки
    для глазури:
    • 1/2 чашка (1 кубик) сливочного масла
    • 3/4 чашка коричневый сахар
    • 3 столовые ложки молоко
    • 2 чашки (8 унций) сахарной пудры
    Для торта:
    1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Смажьте форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов кулинарным спреем или маслом и отставьте в сторону.

    2. В миску среднего размера добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте до однородного состояния (см. Примечание). Отложите в сторону.

    3. В другой миске среднего размера взбивайте яйца электрическим миксером около минуты, пока они не станут красивыми и пенистыми. Добавьте сахарный песок и взбивайте, пока хорошо не перемешается. Добавьте экстракт ванили.

    4. Добавьте 1/3 сухих ингредиентов в тесто и перемешайте, соскребая со стенок миски по мере необходимости.Затем добавьте 1/2 жирных сливок и перемешайте. Добавьте еще 1/3 сухих ингредиентов и перемешайте. Затем добавьте последнюю половину сливок и перемешайте до однородности. Добавьте последнюю 1/3 сухих ингредиентов и перемешайте до однородности, при необходимости соскребая со стенок миски.

    5. Вылить жидкое тесто (тесто будет очень густым) в подготовленный противень и равномерно распределить. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 325 градусов F в течение 55-60 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не подрумянится и не выйдет чистой (см. Примечание).Заморозить торт, пока он теплый.

    для глазури:
    1. После того, как торт будет приготовлен, приготовьте глазурь. В миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте сливочное масло, коричневый сахар и молоко. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре в течение 1,5–2 минут или пока смесь не закипит.

    2. Добавьте по чашке сахарной пудры и взбивайте до однородной массы (см. Примечание).

    3. Действуя быстро, пока пирог еще теплый, вылить глазурь на пирог и равномерно распределить по краям.Глазурь застынет по мере охлаждения (см. Примечание).

    1. Просеивание мучной смеси необязательно, но это делает торт легким.

    2. Если после выпекания пирог начинает дрожать, значит, он еще не готов к тестированию. Слишком раннее испытание заставит его упасть.

    3. Если сахарная пудра действительно комковатая, просеивание ее перед смешиванием с глазурью поможет, чтобы она не образовывала комков.

    4. Этот торт очень вкусный, когда он еще теплый, но он определенно выглядит красивее в охлажденном виде, потому что глазурь застывает.

    5. В качестве альтернативы вы можете использовать две 9-дюймовые формы для выпечки, время выпекания которых составляет примерно 35-40 минут.

    Источник рецепта: Heather @ The Cook’s Treat, адаптированный из рецепта «Quick Change Cake», который мне поделила Лаверта Х. и ее дочь

    Все изображения и текст © The Cook’s Treat

    Обновления рецептов

    Обновление 07.07.2018:

    Вау! Я понятия не имел, насколько популярным будет этот рецепт.Его разместили всего месяц, а уже 9000 раз прикрепляли. И эта маленькая никчемная блогерша, у которой был свой блог всего 8 месяцев, совершенно потрясена. Но не могу сказать, что виню вас всех. Это, наверное, один из моих любимых тортов на все времена.

    Просто хотел рассказать вам немного о рецепте. На прошлой неделе я приготовила его на день рождения дочери в двух 9-дюймовых формах для торта. Он выпекался примерно за 35-40 минут и получился потрясающе красивым и полноценным и безупречно вкусным.Я добавил немного глазури из взбитого сливочного сыра и посыпал ее черникой и малиной, чтобы получилось немного красного, белого и синего. Это было так хорошо.

    Также, если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с другим проверенным домашним рецептом торта, который я опубликовал недавно: «Мамины пряники с легкой карамельной глазурью». Эти два рецепта действительно принадлежат к одному классу изумительных проверенных и проверенных рецептов тортов, которые, я надеюсь, мои пра-пра-пра-внуки все еще будут делать, когда меня больше не будет.

    Обновление от 25.02.2019:

    Нам так нравится этот торт, что я создала его версию с лимонным кремом — попробуйте и этот. Тоже вкусно.

    Обновление от 30.09.2019:

    Этот торт по-прежнему пользуется огромным успехом у нас. Я создал еще одну версию, которую только что опубликовали. Это торт с кокосовым кремом с глазурью из кокоса и пекана {без молочных продуктов}. Ням.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Взбитые сливки против сливочного крема — как выбрать, что заморозить с помощью

    Если вы любите десерты, вам определенно подойдут и взбитые сливки, и сливочный крем. Но вы, возможно, не приготовили ни одного из них дома, и, возможно, вам не приходилось решать, чем покрыть лед и весь торт. А может просто кексы, над решением еще есть над чем подумать.

    Итак, это то, что мы будем обсуждать сегодня.Плюсы и минусы сливочного крема и взбитых сливок, чтобы вы могли понять, что лучше всего подойдет для вашего торта. Давайте взглянем.

    Взбитые сливки и масляный крем

    Взбитые сливки намного легче по текстуре, чем масляный крем, что делает их плохим выбором как для начинки, так и для украшения торта. Масло сливочное имеет более прочную структуру и обладает потенциалом для большего вкуса, потому что в нем такое большое количество молочного жира. Масло сливочное также намного легче окрашивать и ароматизировать, чем взбитые сливки, и это важная часть любой глазури или глазури для торта.

    С другой стороны, взбитые сливки настолько легкие и воздушные, что могут сделать любой десерт красивым и не подавляющим. Взбитые сливки лучше использовать в качестве глазури для кексов, если они очень хорошо стабилизированы, чем для торта.

    А теперь давайте посмотрим, что такое сливочный крем и взбитые сливки, а затем обсудим более тонкие моменты.

    Что такое сливочный крем?

    Масло сливочное — это очень распространенная начинка и глазурь для тортов, кексов и почти всех десертов. Его получают путем смешивания жиров (обычно сливочного) с сахарной пудрой, пока смесь не станет стабильной, пушистой и бледно-кремово-желтого цвета.

    По правде говоря, есть два основных варианта масляного крема, оба очень крепкие, но требующие разного мастерства.

    Читайте также: Есть ли во взбитых сливках сахар?

    Американский масляный крем — самый простой вариант, и вы можете найти его во многих домашних десертах. Это просто мягкое несоленое масло, сахарная пудра и различные ароматизаторы или красители, добавленные для эффекта. Сахар часто не полностью растворяется в масле, поэтому текстура иногда получается зернистой, и оно может выглядеть немного сухим.

    Тем не менее, это делает его очень и очень прочным, как глазурь, просто не забудьте заранее смочить торт.

    Масло швейцарское безе — это улучшенная версия. Вам понадобится паровая баня, чтобы нагреть сырые яичные белки и сахар и взбивать их по мере их нагрева. После того, как безе остынет, добавьте сливочное масло и еще раз взбейте, чтобы добавить масло. У Салли есть отличный рецепт.

    Этот вид сливочного крема страшно готовить, и он действительно требует, чтобы вы действительно уделяли внимание тому, что делаете. Но это того стоит. Это сливочный крем, который есть в большинстве тортов.

    Что такое взбитые сливки?

    Взбитые сливки — это просто жирные сливки (могут быть подслащенными или ароматизированными), взбитые до жестких пиков. Он очень похож на французское безе, только в нем нет яичных белков, это просто жирные сливки.

    По сравнению со сливочным кремом это очень легкое и воздушное блюдо, и все эти крошечные пузырьки воздуха очень легко выбить. Из-за этого взбитые сливки не считаются очень стабильным продуктом и иногда могут содержать стабилизаторы или загустители.

    По вкусу взбитые сливки намного мягче и легче, чем даже самый простой сливочный крем. Не давайте сравнивать их основные моменты, посмотрим, что лучше всего подходит для вашего торта.

    1. Взбитые сливки плохо замораживаются

    Если ваш торт достаточно большой и может превратиться в остатки, он может оказаться в морозильной камере. Так что взбитые сливки — не лучшая идея. В морозильной камере он высыхает и трескается, поэтому сливочный крем — определенно лучший выбор.

    Это означает, что ваш масляный крем станет невероятно жестким и плотным в морозильной камере, но это также сделает ваш торт нерушимым, если вы когда-нибудь его уроните.

    2. Масло сливочное лучше воспринимает вкус

    Если вы планируете чем-нибудь приправить глазурь, сливочный крем — лучший выбор. Это потому, что жиры (например, масло в сливочном масле) прекрасно захватывают и распределяют вкус. Взбитые сливки намного легче, поэтому любой вкус у них будет меньше воздействия, чем на сливочный крем.

    Как сливочный крем, так и взбитые сливки очень хорошо окрашиваются. Взбитые сливки сделают вас более яркими, так как они чисто белые по сравнению со светло-желтым масляным кремом.

    3. Взбитые сливки можно сделать полностью белыми.

    Это подводит нас к третьему моменту: цвету. Если цвет вашего торта имеет значение и вам нужен очень специфический тон, сливочный крем будет немного помехой. Он имеет желтый оттенок, и он превратится в любой цвет, который вы попробуете.

    Синий будет более теплым зеленоватым оттенком. Тем не менее, красный будет выглядеть потрясающе, как и любой теплый цвет. Вы рискуете сделать темный цвет, чтобы все получилось правильно.

    Что бы вы ни использовали — сливочный крем или взбитые сливки — обязательно используйте гелевый пищевой краситель.Если вы используете порошок или жидкость, это может испортить текстуру вашей глазури.

    Вы можете смягчить желтый цвет в масляном креме

    Вы можете удалить часть желтого оттенка. Как и в случае с блондинками, немного фиолетового помогает смягчить желтые ноты. Не будет белого ! Это будет светло-серо-серебристый цвет, и он отлично подойдет в качестве основы для очень холодных цветов, таких как синий и зеленый.

    Чтобы добавить этот фиолетовый, вы должны быть очень осторожны и добавлять лишь крошечное количество.То, что осталось на зубочистке, может скрыть часть желтого.

    Что лучше для обледенения?

    Масло сливочное — безусловно, лучший вариант для обледенения и глазури для торта, а также для его начинки. Этот крем достаточно крепкий, чтобы держаться между слоями торта, и это отличный способ украсить торт.

    Стабильно ли взбитое сливочное масло?

    Да, взбитый сливочный крем стабилен, в основном из-за высокого содержания в нем молочного жира. Это заставляет крошечные пузырьки воздуха удерживаться вместе и затрудняет их выбивание.Если торт окажется в холодильнике, сливочного крема хватит на целую неделю!

    он будет очень мягким и пушистым при комнатной температуре, так что имейте в виду, сколько вы держите его на прилавке.

    Можно ли украсить торт взбитыми сливками?

    Да, вы можете украсить торт взбитыми сливками, но они хрупкие, могут растаять или расслоиться. Лучший способ сделать это — сразу же украсить и подать торт. Листовой торт лучше сочетается со взбитыми сливками. Если вы попробуете нанести взбитые сливки на высокий торт, со временем они могут соскользнуть.

    Вам нужно работать с очень холодной посудой, и пирог также необходимо тщательно охладить.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.