Как покрыть бисквитный торт зеркальной глазурью: Как приготовить бисквитный торт с зеркальной глазурью / Рецепты / Корзинка

Как приготовить бисквитный торт с зеркальной глазурью / Рецепты / Корзинка

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко в кулинарной школе «Еда‑Повсюду» показала мастер-класс по созданию авторского бисквитного торта Coffe-banana с зеркальной глазурью – гляссажем. Такой торт с ночным небом и звездами отлично подойдет на праздничный стол на Рождество.

Сначала готовят коржи из бисквита. Для создания бисквита нужно 5 яиц, 170 грамм сахара, 10 грамм разрыхлителя при использовании какао, 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха, 140 грамм муки, 20 грамм какао.

Белки отделить от желтков и взбить до крепкой пены. В три приема добавить сахар. Взбить до плотной белой меренги. Затем вмешать лопаткой желтки и подсолнечное масло. Просеять в три приема муку с какао и разрыхлителем. Выпекать на режиме «верх-низ» при температуре 180 С° около 30-35 минут. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть 20 минут, затем перевернуть его и разрезать на три части.

Торт состоит из нескольких начинок — внизу кофейный мусс, затем банановое компоте в сухой карамели, сверху крем-чиз, а на нем гляссаж.

Для кофейного мусса нужно 110 грамм молока, 5 грамм зернового кофе, 100 грамм белого шоколада, 12 грамм желатина, взбить 100 грамм холодных сливок 33% жирности.

Вскипятить молоко с кофе и шоколадом. Замочить желатин до набухания. Взбить сливки. Растворить желатин в смеси молока с кофе и шоколадом и дать остыть. Вмешать смесь в сливки лопаткой. Оправить в холодильник на 2 часа.

Шоколадным муссом можно пропитать коржи.

На фото: первый корж покрывают кофеным муссом

Для бананового компоте нужно 200 грамм банана, 150 грамм тростникового сахара, ваниль, 100 грамм сливок 33% жирности. Сначала нужно растопить сахар до состояния карамели. Вскипятить сливки. Размять банан. Влить осторожно сливки в карамель, помешивая. Добавить банан и ваниль. Затем все отправить в морозилку на 2 часа.

На фото: банановое компоте в сухой карамели выкладывают вторым слоем

Для гляссажа нужно 75 грамм воды, 150 грамм сиропа глюкозы, 150 грамм сахара, 100 грамм сгущенного молока, 15 грамм желатина, 110 грамм белого шоколада.

Желатин залить водой для набухания. В сотейнике нагреть 100 грамм воды, сахар и сироп глюкозы до 103°С, дожидаемся пенки вверху и немного остужаем, чтобы не сжечь шоколад.

Влить сгущённое молоко и набухший, растопленный в СВЧ печи желатин. Добавить белый шоколад и краситель, при помощи блендера сделать эмульсию, стараясь не вбивать воздух, чтобы на гляссаже не было пузырьков. Охладить смесь до комнатной температуры. Если планируете комбинацию нескольких цветов, перед добавлением красителя разделить массу на необходимое количество частей. Убрать в холодильник на ночь.

Крем-чиз кладут сверху на торт. Для крем-чиза нужно 320 грамм творожного или сливочного крем-чиз сыра Violent или Hohland Cremette, 180 грамм сливочного масла, 100 грамм сахарной пудры.

Мягкое сливочное масло взбить, добавить сахарную пудру, взбить добела. В три приема добавить сыр, сильно не взбивая.

На фото: крем-чиз распределяют по торту под гляссаж

На фото: поверхность торта выравнивают с помощью специальных приспособлений

Перед тем, как покрыть торт гляссажем, его нужно с помощью лопаток поднять на подставку.

Для темного гляссажа нужно 94 грамм какао, 98 грамм воды, 277 грамм сахара, 189 грамм сливок, 11 грамм желатина. Сахар с водой уварить до 105°С, добавить какао. Отдельно вскипятить сливки и влить в сироп. Отсудить до 60°С и добавить желатин. Пробить блендером. Работать с гляссажем при его нагреве до 48-50°С.

Перед покрытием растопить гляссаж до 45°С, его рабочая температура около 38°С. Наносить гляссаж нужно только на замороженный торт. Первый темный гляссаж выливают на торт из банки равномерно, второй светлый распределяют с помощью смоченного в воде ножа.

Для создания золотых пятен нужно взять три части декор-геля и одну часть воды, нагреть до 70°С. Затем капнуть на поверхность торта в нужных местах.

Завершают рисунок с помощью белых полос, которые делают узким наконечником шприца, водя рукой с размахом и заходя за поверхность торта.

После того, как рисунок готов, снизу убирают лишний гляссаж. Затем торт переносят с высокой подставки с помощью лопаток на постоянную подложку.

На фото: готовый торт

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко преподает искусство приготовления различных тортов и сладостей в кулинарной школе «Еда‑Повсюду». Ткаченко следит за модными тенденциями в приготовлении и украшении тортов. На ее уроках научат создавать красивые и вкусные сладости, которые можно готовить для близких и на продажу.

На фото: участники мастер-класса с сертификатами

Леонид Галин

Торт Красный бархат с зеркальной глазурью рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Готовим бисквит. Приготовим все нужные ингредиенты. Включаем духовку на разогрев до 162-165°С, бисквиты лучше выпекаются в диапазоне средних температур. В чашу миксера высыпаем сахар, добавляем яйцо и растительное масло, взбиваем на высокой скорости для того, чтобы растворить сахар и получить однородную массу.

Шаг 2:

В чашу миксера высыпаем сахар, добавляем яйцо и растительное масло, взбиваем на высокой скорости для того, чтобы растворить сахар и получить однородную массу.

Шаг 3:

В кефир добавляем 2 г соды, это где-то половина чайной ложки, предварительно погасив её лимонным соком, перемешиваем и выливаем кефир к сахарно – яичной массе. Взбиваем ингредиенты ещё раз все вместе.

Шаг 4:

В отдельной миске перемешиваем муку, какао-порошок на кончике ножа, щепотку соли, сухой водорастворимый краситель красного цвета примерно 1/3 ч. л. Количество красителя определяйте по цвету теста, цвет должен быть насыщенным, т.к. при выпекании часть цвета уйдёт и бисквит станет бледнее.

Шаг 5:

Высыпаем сухие ингредиенты в жидкую массу и на медленной скорости перемешаем тесто. Можно перемешать лопаточкой. Долго не перемешивайте, т.к. в процессе размешивания жидкости с мукой может образоваться клейковина, и бисквит будет резиновым. Тесто получается густым и полностью однородным. Совет важный: когда вы смешиваете муку с жидкими ингредиентами, то надо помнить,что бисквит не вымешивается, он просто аккуратно перемешивается до однородности.

Шаг 6:

Бисквит раскладываем в 2 формы диаметром 16 см. Формочки для начинки должны быть на 2 см меньше, чем основная форма диаметром 18 см. У меня только одна форма диаметром 16 см, коржи буду выпекать по очереди. На дно формы кладём промасленный круг пергамента или можно сделать ʺфранцузскую рубашкуʺ, и выкладываем половину теста.

Шаг 7:

Отправляем в разогретую до 165°С духовку на 20-30 мин. Готовность проверяем на сухую шпажку. Готовый бисквит остужаем на решетке.

Шаг 8:

Следующий шаг это начинка. Будет 2 начинки. Начнём с сырного крема: для этой начинки нам нужны сливочный сыр, сахарная пудра и семена ванили (или сухой экстракт ванили).

Шаг 9:

Сливочный сыр выкладываем в чашу миксера и высыпаем по чуть — чуть половину сахарной пудры и на высокой скорости перемешиваем до растворения пудры. Крем становится мягкой массой.

Шаг 10:

Смешиваем крем с остатками сахарной пудры и ванилью, доводим до консистенции хорошего мягкого крема, в тоже время он достаточно плотный по своей структуре. Перекладываем в другую миску и, накрыв плёнкой, убираем в холодильник.

Шаг 11:

Готовим малиновое желе. Для малинового желе приготовим замороженную малину, пектин нейтральный NH, сахар, сухую лимонную кислоту.

Шаг 12:

Выкладываем малину в сотейник и начинаем прогревать её до температуры не более 35 — 40°С. Снять с огня сотейник и всыпать смесь сахара с пектином «дождичком» в ягоды, чтобы пектин равномерно растворился массе, перемешать ложкой, помогая раствориться сахару.

Шаг 13:

Ставим снова на огонь и доводим до сильного кипения, постоянно помешивая. Определяем нужную нам густоту желе и убираем с огня. Добавить 1 г лимонной кислоты (2 щепотки), чтобы пектин активировался, т.к. все пектины работают в кислой среде. Желе можно оставить при комнатной температуре, оно быстро желируется.

Шаг 14:

Подготовка и сборка начинки. Начинка у нас состоит из бисквита, сырного крема и желе. Подготовим ягодный сироп для пропитки бисквита: сахар с водой, малиной и красной смородиной доводим до кипения и снимаем с огня. К сиропу можно добавить ягоды клюквы, вишни, ликёр, ром. Пропитка должна быть горячей, а коржи холодными.

Шаг 15:

Разрезаем один корж пополам вдоль, и холодные коржи пропитываем горячим сиропом с помощью силиконовой кисточки. Выкладываем пропитанные коржи в формы.

Шаг 16:

Сырный крем и малиновое желе перекладываем в кулинарные мешки с круглыми насадками диаметром чуть меньше 1 см и выкладываем по периметру формы, чередуя сырный крем с малиной. Одна начинка будет одинарная с одним коржом.

Шаг 17:

А вторая начинка двойная типа «сэндвич» — сверху на крем и желе выкладываем второй корж. Обе начинки закрываем плёнкой и убираем в морозилку на 5-6 часов, чтобы потом было удобно их положить в торт.

Шаг 18:

Готовим зеркальную глазурь и берём следующие ингредиенты: желатин листовой или порошковый, вода фильтрованная, сахар, сироп глюкозный, сгущённое молоко, белый шоколад, пищевой краситель (цвет на выбор).

Шаг 19:

Сначала замачиваем желатин листовой либо порошковый в ледяной воде. Часть воды можно заменить кусочками льда. Листовой замачиваем не более чем на 8-10 минут, далее вынимаем и отжимаем. Если у вас порошковый желатин, заливайте ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. на 13 г желатина берёте 78 г воды. Всё измеряем на электронных весах.

Шаг 20:

Приготовим высокий кувшин или стакан от погружного блендера, в который выкладываем сгущённое молоко, затем сверху кусочки белого шоколада.

Шаг 21:

В сотейнике соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара до температуры 40°С. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.

Шаг 22:

После растворения сахара увеличиваем огонь. Начинаем измерять температуру сиропа электронным термометром и доводим сироп до температуры 103°С. Далее важный совет: а) если сироп не доварите – всё стечёт с боковых частей торта; б) переварите – сироп будет очень густой, и вы не сможете залить торт, варите точно до температуры 103°С.

Шаг 23:

Горячий сироп выливаем в кувшин, шоколад начинает таять. При понижении температуры до 85°С, выкладываем желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Всё аккуратно перемешиваем.

Шаг 24:

Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать погружным блендером на медленной скорости для получения однородной эмульсии. Насадку блендера устанавливаем под углом 45 градусов, и тем самым избегаем образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.

Шаг 25:

Если пузырьки всё-таки образовались, процедите глазурь в другой кувшин через сито. Далее накрывайте глазурь пищевой плёнкой в контакт и убирайте на 24 часа в холодильник для созревания.

Шаг 26:

Приготовим ингредиенты для мусса. И будем использовать две формы диаметром 18 см: силиконовую и кольцо от разъёмной формы.

Шаг 27:

Перед тем как приготовить мусс, дно кольца от разъемной формы затянуть пищевой плёнкой ровно без морщин. Для бортов формы установить бортовую плёнку. Обе формы нужно сразу поставить на противень или на плоское блюдо, которые входят в морозилку. Желатин листовой замочить в ледяной воде, не более чем на 6-8-10 мин! Отжать и пока отставить. Если порошковый желатин, то залить ледяной водой в соотношении 1:5, на 7 г желатина 35 г воды.

Шаг 28:

Взбить желтки (63 г) в чаше миксера до белой пенки. Техника приготовления мусса «Патэ а бомб» — это кремовая основа, которая делается из яичного желтка и сахарного сиропа.

Шаг 29:

Сироп берём в соотношении 2:1, т.е. 70 г сахара и 35 г воды и прогреваем точно до 118°С, для того чтобы заварить желтки.

Шаг 30:

Сироп нужно влить в чашу тонкой струйкой между венчиком и стенками чаши, для этого уменьшить скорость взбивания желтка и постепенно с добавлением сиропа скорость будем увеличивать. Закрепите чашу так, чтобы одной рукой взбивать, другой лить сироп. Продолжаем взбивать яичную массу, остужая ее до температуры 35°С, получается однородная белая масса майонезной структуры.

Шаг 31:

. Выкладываем набухший желатин в мёд и ставим в микроволновку на 15-20 сек. до полного растворения желатина.

Шаг 32:

Добавляем немного яичного крема в растопленный желатин, перемешиваем и выливаем его в чашу с основной масса яичного крема, и ещё раз хорошо перемешиваем.

Шаг 33:

Размягчить сливочный сыр погружным блендером и добавить его в яичный крем. Перемешиваем дальше лопаткой. Аккуратно растираем эту массу.

Шаг 34:

Взбиваем холодные сливки до полувзбитого состояния. Соединяем с яично — сырным кремом и перемешиваем лопаткой до однородности. Мусс готов. Получилось 60 г.

Шаг 35:

Выливаем половину мусса в кольцо, замороженную начинку опускаем на мусс и надавливаем на неё, пока бисквит не сравняется с муссом, поверхность торта будет ровной. Чтобы выложить начинку точно по центру можно использовать вилку.

Шаг 36:

Тоже самое делаем в силиконовой форме. Убираем наши заготовки тортов в морозилку часа на 4-5 или лучше на ночь.

Шаг 37:

Глазируем наш торт. Глазурь подогреваем в микроволновке до рабочей температуры 30-31°С и заливаем наш замороженный торт. Начинаем лить сразу много от центра к краям. Вся глазурь, которая стекает, собирается и используется ещё несколько раз. Если вы видите отражение на поверхности торта, значит глазурь идеальная, поздравляю вас!

Шаг 38:

Украшаем торт и отправляем в холодильник на медленную разморозку на 4-5 часов, в зависимости от объёма торта. Если оставить торт на столе он разморозится быстрее, тем самым вы можете рассчитать время заливки торта.

Шаг 39:

Полюбуемся разрезом тортика и всем, приготовившим этот красивый и вкусный торт, приятного аппетита!

Шоколадный бисквитный торт «Вишневое сердце» с зеркальной глазурью.

Романтика ко Дню Святого Валентина

Этот красивый и вкусный шоколадный бисквитный торт для искушенных кулинаров. Здесь придется немного потрудиться, поскольку зеркальная глазурь требует аккуратности и точного соблюдения правил. Но оно того стоит! Ее великолепный блеск притягивает взгляд и полностью меняет внешний вид торта.

Лучший напиток, который можно подать к торту — несомненно кофе! Можно перейти на сайт к нашим друзьям и почитать про разновидности кофе, про кофейные рецепты и мистические гадания на кофейной гуще. Здесь можно прочитать про типи кофеварок, или например про Кофе Паулиг Молотый или в зернах, найти рецепт кофе.

Как приготовить бисквитный торт? Это несложно, если знать технологию выпечки бисквита, а также хорошенько пропитать коржи и приготовить вкусный крем. Существует множество вариантов вкусного крема, но не каждый подойдет для нанесения зеркальной глазури. Именно поэтому я выбрала старый, простой и надежный рецепт крема.

Пропитка бисквитного торта – важный этап приготовления, который нельзя пропускать.

Чем больше я готовлю бисквитные торты, тем больше я убеждаюсь, что не начинка создает вкус бисквитного торта, а пропитка и крем. Стоит отметить, что для бисквита средних размеров (на 5 яиц), можно смело брать 1 стакан пропитки и не бояться, что получится слишком «мокро».

Бисквит

В миску разбить 2 яйца и добавить 2 желтка (2 белка отложить в отдельную миску). Яйца взбивать с сахаром на горячей водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Затем взбивать яичную массу, пока ее объем не увеличится втрое.
Муку и какао просеять в миску и аккуратно ложкой подмешать в тесто.
Белки взбить до мягких пиков и также аккуратно ввести в тесто, перемешивая ложкой снизу верх.
Низ разъемной формы диаметром 18 см выстелить пергаментом, вылить тесто и выпекать бисквит при 180 градусах до готовности (проверить зубочисткой).
Готовый бисквит оставить постоять в остывающей духовке 5-10 минут, затем дверцу приоткрыть. Через 10-15 минут достать бисквит из духовки, дать ему полностью остыть в форме. После этого снять форму, перевернуть бисквит на решетку и снять пергамент. Перед пропиткой бисквит должен постоять минимум 8 часов.

Начинка и пропитка

Из вишни удалить косточки, посыпать ягоды сахаром и дать им пустить сок. В 2 ст.л. сока развести крахмал. Поставить ягоды на средний огонь и дать закипеть. Слить большую часть сока в чашку. К ягодам добавить крахмал и дать начинке загустеть.
Пропитку приготовить из вишневого сока и коньяка. Вместо коньяка можно добавить ром. Если не хотите добавлять алкоголь, можно воспользоваться пищевыми ароматизаторами.

Вкусный крем для бисквитного торта

Сгущенное молоко и масло достать заранее из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Масло взбить миксером до кремообразной консистенции, а затем постепенно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем до гладкости.

Глазурь

Желатин замочить в 60 г воды. В небольшую нержавеющую кастрюлю с толстым дном налить 100 г воды, добавить глюкозу и сахар. Довести сироп до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить наломанный кусочками белый шоколад, дать ему растаять и добавить сгущенное молоко. Желатин растопить на горячей водяной бане до полного растворения кристаллов и добавить в глазурь. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности. Это поможет избавиться от пузырьков.

Сборка торта

Бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать. Корж смазать кремом, положить начинку, снова крем и накрыть верхним коржом. Торт покрыть кремом, обернуть лентой для торта или пищевой пленкой для создания ровной поверхности и убрать в морозилку до полного застывания.
Глазурь окрасить пищевым красителем. Температура глазури должна быть около 35 градусов. Полить глазурью замороженный торт, нанести узоры и дать излишкам глазури стечь. Низ торта украсить кокосовой стружкой, а также выложить стружкой сердце.

На первый взгляд кажется, что работать с зеркальной глазурью непросто, но на самом деле это покрытие требует намного меньше усилий, чем мастика и крем. Для зеркальной глазури важно следующее:

Идеально ровная поверхность, которую легко получить при помощи силиконовой формы для торта.
Торт должен быть замороженный (только что из морозилки).
На торте не должно быть влаги (конденсата).
Глазурь должна быть достаточно жидкой, но не слишком теплой (35 градусов).

Рецепты тортов:

Шоколадный торт с маскарпоне и малиной

Вкусный торт: шоколадно-ореховый с апельсиновым желе и маскарпоне

Бисквитный торт с шоколадным ганашем, плюс простые приемы для украшения

Поделиться новостью в соцсетях

Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

Какой торт можно покрыть зеркальной глазурью

Зеркальная глазурь: ошибки

Зеркальная глазурь — эффектное, глянцевое, благородное покрытие тортов и пирожных! Но насколько она красива, настолько и капризна! Разбираем самые частые ошибки при её приготовлении. Теперь ваши сладости будут идеальными!

Привет всем!

Давненько мы не пополняли раздел «Теория», а надо! И сегодня посвятим нашу статью зеркальной глазури, точнее, самым распространённым ошибкам, возникающим при её приготовлении. Поможет нам в этом профессиональный обучающий портал для кондитеров The Chef! Ребята ответили на вопросы, которые чаще всего мучают начинающих кондитеров, приступивших к покорению зеркальной глазури, или, на языке мастеров — гляссажа. Мы объединили эту информацию с опытом хозяйки сайта Pteat.ru, и у нас получился отличный сундучок полезных советов!)

Рецептов зеркальной глазури масса, и количество только множится. Карамельная, на желатине, сгущёнке, сливках, пектине, ягодном пюре… У нас на сайте тоже есть тройка — цветная, шоколадная и карамельная зеркальная глазурь. Самые простые, рабочие, ходовые рецепты. И вроде всё выверено до мелочей, описано в подробностях, но, так или иначе, случаются неприятности: то стечёт с боков, то ляжет волнами или с проплешинами, то потеряет блеск, то… В общем, на поверку оказывается, что гляссаж — парнем с норовом!

Если кто забыл правила работы с зеркальной глазурью, напомним.

Глазурь готовится заранее, желательно за 12 часов до использования, и это время выдерживается под плёнкой «вконтакт» в холодильнике.
Перед применением глазурь разогревается до рабочей температуры. Для каждого рецепта и состава она может быть разной — примерно от 27 до 40 градусов. Опытные кондитеры часто ориентируются не на температуру даже, а на консистенцию: глазурь должны быть текучей, но не слишком. Объяснить это сложно, поэтому, собственно, и придумали понятие «рабочей температуры», чтобы был хоть какой-то ориентир.
Глазурью заливаются только замороженные (или в крайнем случае очень хорошо подмороженные) торты! Можно покрывать ею как муссовые, так и бисквитные торты, но последние должны быть хорошо выровнены и — ещё раз! — подморожены. Крем для выравнивания — любой стабильный!
Нужно давать излишкам глазури стечь, поэтому заготовки ставятся на решётку или другую поверхность, площадь которой меньше площади основания торта.
Стёкшую глазурь можно собрать и использовать повторно — но ни в коем случае не на этом же торте: второй слой вряд ли ляжет ровно. Уберите глазурь в холодильник, и в течение недели сможете покрыть ею ещё какой-нибудь десерт)
Замораживать глазурь нельзя, иначе она потеряет блеск, за который все мы так её любим! Впрочем, если вы использовали рецепт на декстрозе, то глянец после заморозки сохранится. Но такие рецепты домашние кондитеры применяют редко.

Итак, это основы.

А теперь — собственно, ошибки.

Глазурь стекает с боков торта — полностью или почти полностью

Ну, во-первых, возможно, вы поторопились и не дали ей «созреть». Дело в том, что желатину нужно время, чтобы заработать в полную силу. Это 6-7 часов. Именно поэтому гляссаж готовится заранее. А лучше вообще настоять глазурь в течение 12 часов, чтобы уж наверняка) Нет, серьёзно, в ведущих кондитерских школах именно столько времени и отводится на «созревание» глазури. И ещё — если волнуетесь, начинайте с рецептов глазури на тёмном шоколаде: они крепче и быстрее схватываются на торте.

Во-вторых, вполне вероятно (хотя вы сейчас будете это отрицать)), ваш торт оказался недостаточно холодным. Для лучшего сцепления торт должен быть прямо-таки ледяным! Поэтому вынимайте заготовку из кольца или формы, снова убирайте в морозилку на некоторое время и только потом заливайте гляссажем, потому что за то время, что вы будете доставать торт из кольца (что ввиду отсутствия практики может быть весьма затруднительным), он успеет вобрать немного комнатной температуры и будет уже не таким холодным.

Третье — конденсат. Да, опять же, пока мы возимся, вынимая торт из формы, от разницы температур он успевает покрыться мельчайшими капельками воды. И они тоже будут мешать хорошему сцеплению. Поэтому — снова! — долго торт при комнатной температуре перед глазированием не держим и перед самой заливкой протираем его чистой рукой, снимая возможный конденсат.

Глазурь ложится волнами

Ответ тут только один: вы не довели температуру до рабочей — глазурь слишком холодная! Если у вас пока недостаточно опыта, чтобы распознать правильную консистенцию глазури, но вы хотите (что совершенно нормально!) избежать таких проблем, заморозьте немного мусса в небольших формочках и залейте их глазурью перед тем, как глазировать основное изделие. Можно попробовать окунуть в глазурь например, хорошо охлаждённую ложку, но этот тест не всегда верен на 100%.

На глазури — пузыри

Не страшно, но неприятно: страдает эстетическая сторона вопроса. Конечно, пузыри можно прикрыть декором, но наличие их говорит всё-таки о недостаточном уровне профессионализма кондитера в области современных муссовых тортов и о не слишком высоком качестве покрытия. А если вы запланировали дизайн в стиле минимализма, то пузыри попросту испортят вам весь концепт. Короче, в идеале надо учиться покрывать торты гляссажем без пузырей! Появляются они на этапе приготовления глазури, когда вы активно перемешиваете все компоненты. Перед использованием, по технологии, нужно обязательно «пробить» глазурь погружным блендером. Эта процедура, по идее, должна избавить смесь от пузырей, но так получается не всегда. Бывает, наоборот: блендер пузырей только добавляет! Поэтому крайне важно «пробивать» строго по правилам: в высоком стакане, чуть его наклонив и зафиксировав насадку блендера в одном месте, не двигая её туда-сюда. Нужно найти оптимальное положение насадки, при котором блендер будет издавать тихий, характерный звук. Но многое зависит и от самого блендера, от строения его насадки. Иными словами, вам нужно прочувствовать свою технику, подружиться с ней. И это, разумеется, тоже приходит с практикой. А если вы хотите прямо сейчас наглядно увидеть, как именно пробивать глазурь, чтобы избавить её от пузырей, это можно сделать на уроках онлайн-академии The Chef, например, тут или тут.

Глазурь быстро тускнеет на торте!

А это — самая загадочная ошибка, досадная и очень неприятная! Ведь глазурь за то и зовётся зеркальной: она глянцевая, блестит и смотреться в неё можно, как в зеркало! Но часто бывает так, что буквально через несколько минут после покрытия глазурь становится матовой( И ничего с этим уже не поделать. Почему так происходит? Даже шефы признают, что нормального, логического объяснения этому явлению нет. Но подозрения, конечно, имеются!) Самое распространённое мнение — глазурь попросту заветривается, подсушивается. Поэтому опытные мастера советуют как можно быстрее упаковать торт в коробку и уже в ней ставить его в холодильник — размораживаться. Говорят, это помогает сохранить блеск и ту самую «зеркальность». Ещё подмечено, что то, насколько быстро заветрится глазурь, зависит от модели холодильника: чем лучше там внутри всё вентилируется, тем быстрее глазурь становится матовой. В общем, снова и снова — договаривайтесь со своей техникой, в деле кондитерском все эти приборы — не просто машины, а действительно — друзья и помощники!

И ещё! Добавляя в глазурь красители, помните, что полностью их цвет проявляется лишь со временем (около суток), поэтому нельзя оценивать результат сразу же. На торте оттенок может измениться.

Спасибо за внимание!

Если у вас есть вопросы по этой теме, оставляйте их в комментариях, будем стараться помочь всем, чем возможно в условиях онлайн.

Mirror Glaze Cake — Пошаговые инструкции по созданию Perfect Mirror Glaze

Опубликовано 14.05.2019 , последнее обновление 29.05.2020 , Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через партнера ссылки в этом сообщении без дополнительных затрат для вас.

Торт «Зеркальная глазурь» — это торт, сделанный с глазурью, которая настолько блестящая, что в ней можно почти увидеть свое отражение ! Хотя этот тип глазури лучше всего подходит для гладких муссовых тортов, он подходит для любого торта.

Если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал использовать масляную глазурь для украшения торта, прежде чем пробовать зеркальную глазурь. Но если вы более продвинуты и готовы принять вызов, зеркальная глазурь — это интересный проект, который стоит попробовать.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь похожа на помадную. Вы не делаете это, потому что это потрясающий вкус; вы делаете это, потому что это создает торт, который имеет уникальный, удивительный вид.

Зеркальную глазурь можно ароматизировать экстрактами и ароматическими маслами, которые улучшат ее вкус.Вы также можете сделать зеркальную глазурь из темного шоколада или зеркальную глазурь из соленой карамели; эти вариации определенно решат проблему вкуса!

По текстуре глазурь немного липкая. — нечто среднее между фруктовой кожей и желе.

Необходимы специальные расходные материалы

Основными ингредиентами зеркальной глазури являются порошкообразный желатин и белый шоколад .

Вам также понадобится подсластителей . В этом рецепте используется сгущенное молоко, сахар и легкий кукурузный сироп.

Пищевой краситель придает цвет глазури.

И, конечно же, для украшения вам понадобится тортов. Для достижения наилучших результатов заморозьте торты на ночь. (На картинке ниже изображен мой клубничный муссовый торт до того, как он был глазирован.)

Как сделать зеркальную глазурь

Bloom the Gelatin

Зеркальная глазурь начинается с цветущего желатина. Этот шаг происходит в любом рецепте, в котором используется желатин, например, в гранатовом десерте моей подруги Вирджини и моей полезной глазури из йогурта.

Blooming позволяет желатину впитывать воду и немного набухать. Чтобы желатин должным образом расцвел, посыпайте желатин водой понемногу, взбивая, чтобы полностью перемешать. Совет: если вы уроните весь желатин в одно место, у вас могут получиться большие комочки желатина (не очень красиво!).

После смешивания дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

Приготовьте глазурь

Смешайте цветущий желатин с белым шоколадом и сгущенным молоком и отложите.

В небольшой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кукурузным сиропом, пока она не достигнет 217 F. (я рекомендую вам использовать термометр для конфет, чтобы получить точную температуру.)

Залейте смесь вареного сиропа над смесью белого шоколада. и оставьте на несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

Затем с помощью погружного блендера перемешайте до однородной массы. Обязательно держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

Пролейте глазурь через мелкое сито, чтобы убедиться, что она очень гладкая и никакие комки не образуют финальную глазурь.

Раскрасьте глазурь

Затем решите, сколько цветов вы хотите смешать, и разделите глазурь в разные емкости для каждого цвета. Добавьте пищевой краситель в каждый сосуд, чтобы придать желаемый цвет.

Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

Украшение торта зеркальной глазурью

Чтобы глазировать торт, поставьте два стакана для питья на него. сверху противня и положите замороженные пирожные на стаканы.

Медленно, но щедро нанесите глазурь одного цвета на торт , стараясь не допускать образования пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха с помощью зубочистки, но работать придется быстро.

Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как хотите, используя офсетный шпатель.

Для этого не нужны два человека, но с другом весело провести время!

Осторожно поднимите торт обеими ладонями, просунув руку под торт.Чтобы удалить глазурь, свисающую со стороны торта, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Выложите торт на сервировочную тарелку.

Оставшаяся зеркальная глазурь

Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой .

Если не использовать сразу, хранить в герметичном контейнере в холодильнике .

Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью

Хотя пирожные не так уж и сложно приготовить, вам не повезло, если вы наливаете глазурь, и вам не нравится ее внешний вид, потому что глазурь так быстро застывает.Я называю это десертом с высоким риском и высокой наградой. Зеркальный торт может быть не тем десертом, который вы решите приготовить, когда свекровь впервые приходит к обеду.
Хотя может показаться, что можно накрыть торт зеркальной глазурью полиэтиленовой пленкой для хранения, даже не думай об этом ! Я прикоснулся к глазури готового торта крошечным кусочком полиэтиленовой пленки, и вся глазурь соскользнула с торта, когда я поднял обертку!
Вы можете добавить зеркальную глазурь к любому торту, если сначала заморозите торт, но глазурь работает намного лучше, если торт изначально гладкий.Если ваш торт получился недостаточно гладким, вы всегда можете покрыть его крошкой и полностью разгладить глазурь перед замораживанием.

Это ванильный торт, покрытый зеркальной глазурью. Он немного комковат, потому что торт не гладкий. На муссовый торт лучше смотрится зеркальная глазурь.

Торт «Зеркальная глазурь»

Как сделать торт с зеркальной глазурью.

Посыпьте желатином 120 граммов воды понемногу, взбивая, чтобы смешать. Старайтесь не ронять много желатина в одно место, чтобы не было больших комков.
Дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).
В миске среднего размера смешайте белый шоколад, сгущенное молоко и цветущий желатин.
В маленькой кастрюле вскипятите 150 граммов воды с сахаром и кукурузным сиропом до 217 F.
Залейте кипяченой смесью смесь белого шоколада.
Подождите несколько минут, пока шоколад не начнет таять.
Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, оставляя блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.
Пропустите глазурь через мелкое сито и разделите на столько сосудов, сколько хотите цветов.
Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.
Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.
Поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пирожные на него. очки.
Медленно, но щедро полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха.
Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.
Осторожно поднимите каждый торт обеими ладонями, просунув руку под торты. Чтобы удалить глазурь, свисающую с тортов, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Разложите коржи на сервировочных тарелках.
Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой.Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Я рекомендую вам использовать термометр для конфет с этим рецептом, чтобы убедиться, что ваши температуры точные. Ингредиентов глазури хватит, чтобы покрыть четыре маленьких торта, но я написал инструкции, чтобы покрыть два торта. Это потому, что вам понадобится гораздо больше глазури, чем вам на самом деле нужно, чтобы она могла стекать по пирогу, не беспокоясь о том, что она закончится. Вместо того, чтобы покрывать торт глазурью каждого цвета по отдельности, вы также можете слегка перемешать цвета в одной миске, а затем вылить объединенную глазурь на торты.Пищевая ценность предназначена только для глазури, так как вы можете использовать ее с любым тортом, чтобы сделать зеркальный торт. Рецепт глазури немного адаптирован из рецепта, который я изначально нашел на Kara’s Couture Cakes.

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Подпишитесь!

Как отразить глазурь любой торт

Вы когда-нибудь задумывались, как сделать торт с зеркальной глазурью в домашних условиях? Этот потрясающий шедевр сделан из желатина, шоколада и различных контрастных цветов, поэтому вы можете покрыть этим великолепным покрытием практически любой торт. Модный прием может показаться сложным для реализации дома, но если внимательно следовать этим шести шагам и помнить о ключевых температурах, вы в кратчайшие сроки получите мерцающую глазурь для торта, похожую на галактику! Просто представьте эту красивую пастельную версию на пасхальном застолье или весеннем чаепитии.

Как отзеркалить глазурь для любого торта

Время приготовления: 40 минут
Время застывания глазури: 20 минут
Общее время: 1 час (плюс 2 часа для охлаждения выпеченного торта)
Приготовление : Глазурь для 1, 8- и 9- дюймовый торт
Порций: от 10 до 12

Состав:

1 8- или 9-дюймовый торт с начинкой и гладкой глазурью
3 конверта, порошкообразный желатин
1 стакан воды, разделенный на кусочки
1½ стакана сахарного песка
7 унций.сгущенное молоко с сахаром
12 унций. белый шоколад, измельченный
Гелевый пищевой краситель от 3 до 4 контрастных цветов

Направление:

1. Поместите гладко замороженный торт в морозильную камеру, пока он не станет очень холодным и твердым, как минимум на 2 часа. Тем временем настройте станцию для глазирования, поместив решетку на противень с бортиками. Отложите в сторону.

2. Насыпьте желатин в небольшую миску и добавьте половину воды, ½ стакана. Отложите на 5-10 минут, чтобы желатин распустился.Тем временем смешайте в кастрюле оставшиеся ½ стакана воды, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь станет горячей, снимите ее с огня и взбейте цветущий желатин, пока он не растает.

3. Поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску. Вылейте смесь молока и желатина поверх шоколада. Осторожно перемешайте, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы убедиться, что смесь полностью однородна. Держите устройство погруженным в глазурь, чтобы не было пузырьков воздуха.Процедите смесь обратно в кастрюлю через мелкое сито, чтобы глазурь получилась гладкой и чтобы не было пузырьков воздуха.

4. Разложите смесь по 3-4 мискам. Добавьте в каждую по несколько капель различных гелевых красителей и аккуратно перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Нет необходимости равномерно разделять цвета — создайте более крупный основной цвет с несколькими меньшими частями акцентных цветов.

5. Добавьте базовый цвет в чашку с носиком или большую мерную чашку. Влейте оставшиеся краски и слегка размешайте (слишком много перемешивания приведет к смешиванию цветов).Дайте зеркальной глазури остыть до 95 ° F при тестировании с помощью термометра для конфет — заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение для успеха торта. Если глазурь опускается ниже 95 ° F, осторожно разогрейте в микроволновой печи по 10 секунд за раз и перемешивайте до нужной температуры.

6. Когда глазурь остынет, выложите охлажденный пирог на решетку. Как только глазурь достигнет 95 ° F, вылейте ее поверх приготовленного торта. Начиная с центра, нанесите глазурь на торт.Убедитесь, что глазурь покрывает каждую сторону торта. Немедленно лопните зубочисткой все очевидные пузырьки воздуха. Дайте глазури застыть примерно на 20 минут перед подачей на стол (охлажденный торт с глазурью быстро схватится). Острым ножом разрезать торт и очистить его между ломтиками, а затем подавать.

Примечания:

Во избежание образования пузырьков воздуха не взбивайте и не перемешивайте глазурь слишком сильно.
Обязательно заранее тщательно охладите торт.
Как можно более гладко заморозить торт сливочным кремом или ганашем.
Залейте глазурь при температуре 95 ° F.

Чтобы получить более искусно приготовленные ломтики, испеките один из 40 наших самых захватывающих слоеных тортов.

Настолько просто, что можно приготовить в микроволновой печи

Я уже поделился своим рецептом легкой зеркальной глазури (сделанным всего из 5 ингредиентов !!), который помог сделать технику зеркальной глазури намного более доступной.

Однако я хотел еще больше упростить процесс и теперь поделюсь модифицированным рецептом зеркальной глазури, который можно приготовить, используя только микроволновую печь !!!

Зеркальная глазурь для микроволновых печей должна быть в моде! Я не шучу, это займет около 5 минут в микроволновке, чтобы взбиться.Я на 99% уверен, что это самый простой рецепт зеркальной глазури!

Я хотел сделать зеркальную глазурь в стиле русалки. Для этого я использовала несколько светлых оттенков розового, фиолетового, синего и зеленого.

В дополнение к созданию глазури для микроволновых зеркал, я также хочу сделать глазурь в виде русалки! Так много голов, так мало времени.

Зеркальная глазурь на бисквитный торт

Как приготовить бисквитный торт с зеркальной глазурью / Рецепты / Корзинка

Шоколадным муссом можно пропитать коржи.

На фото: первый корж покрывают кофеным муссом

На фото: банановое компоте в сухой карамели выкладывают вторым слоем

На фото: крем-чиз распределяют по торту под гляссаж

На фото: поверхность торта выравнивают с помощью специальных приспособлений

Перед тем, как покрыть торт гляссажем, его нужно с помощью лопаток поднять на подставку.

На фото: готовый торт

На фото: участники мастер-класса с сертификатами

Леонид Галин

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

Изображение обледенения бисквитного торта. Изображение десерт, выпечка

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Бисквит с вишней

Яблочный бисквит на тарелке

Женщина посыпает сахарной пудрой бисквит

Мужчина-кондитер намазал бисквит глазурью.Приготовление бисквитного торта серии

Белая глазурь в миске с лопаткой и круглый бисквит

Пасхальный кулич с белой плавящейся глазурью и цветное конфетти с крупным планом яиц зеленого цвета на розовом фоне, бисквит.

Глазурь для бисквита с фруктами

Бисквит с вишней

Женщина украшает восхитительный слоеный бисквит пудрой

Домашний бисквит со свежей сочной дикой малиной и глазурью

Виктория Бисквитный торт

Традиционный бисквит Виктория

Бисквит Home Victoria, украшенный клубникой и мятой

Чизкейк бисквитный

Покрытый шоколадом бисквит Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Бисквит в шоколаде

Очень вкусный бисквит в шоколаде, крупный план

Бисквит, покрытый зеркальной глазурью. Украшен двумя сердечками из белого шоколада.На деревянном фоне рядом с тортом стоят

Бисквит с ванильным кремом и шоколадной глазурью — Mohrenkopf

Шоколадный бисквит, покрытый растопленным шоколадом.

бисквит в шоколаде

Торт Картофельный бисквит в шоколаде. Одни украшены посыпкой, другие — шоколадом.На фоне

Торт

Шоколадно-апельсиновый бисквит

Круглый бисквит, покрытый сливками, шоколадной стружкой и орехами

Это кусочек насыщенного и влажного шоколадного торта. Также влажный, темный и покрытый шоколадным ганашем. Самый удивительный шоколад C

Бисквитный торт, покрытый помадой из розовых шоколадных роз

Бисквит «Опера» в шоколаде на винтажной десертной тарелке на светлом фоне из бетона.Классические десерты

бисквитный торт с шоколадной глазурью и сливочным кремом

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

Ванильный торт с зеркальной глазурью

Описание приготовления:

Зеркальную глазурь можно сделать однотонную или разноцветную, для этого вам понадобится пищевой краситель. Глазурь делайте в последнюю очередь, когда торт и крем уже готовы. Зеркальная глазурь отличается от обычной и делается немного сложнее. Торт ешьте после ее застывания.

В чашу миксера выложите 230 грамм сливочного масла и растительный жир (маргарин), взбейте до образования пушистой массы. Понемногу добавьте 0,5 килограмма сахара, а затем по одному введите куриные яйца.

В другой емкости смешайте муку, разрыхлитель и соль. Еще в одной емкости соедините молоко, пахту и 2 чайные ложки ванили.

В чашу миксера к масляной смеси поочередно в 3 этапа вводите сухие ингредиенты, чередуя с молоком и пахтой.

Подготовьте 2 формы для выпекания и разделите между ними тесто. Выпекайте в разогретом до 175 градусов духовом шкафу 25-35 минут, затем остудите в форме около 15 минут, достаньте из формы и оставьте до полного остывания.

В чистую чашу миксера выложите сливочное масло, взбивайте его до пушистой массы, введите сахарную пудру и оставшийся ванильный экстракт. Сперва взбивайте на слабых оборотах, затем на максимальных. Если крем слишком густой, добавьте сливки.

Остывшие коржи разрежьте пополам. Выложите один и смажьте его вареньем, затем кремом, проделайте те же действия с оставшимися. Обмажьте кремом верхушку и стороны. Отправьте торт минимум на 2 часа в холодильник перед украшением глазурью.

Смешайте желатин со 120 миллилитрами воды, оставьте на 5-6 минут.

В сотейник налейте 60 миллилитров воды, кукурузный сироп, 200 грамм сахара, отправьте на огонь и варите после закипания 7-8 минут до растворения сахара.

Снимите сотейник с огня и влейте ранее замоченный желатин с водой, сгущенное молоко, перемешайте. Смешайте все с измельченным белым шоколадом и оставьте на пару минут до его растворения.

Разлейте глазурь в несколько емкостей (зависит от количества цветов). Для основного цвета используйте большую часть глазури, добавьте к ней черный цвет. А в другие емкости добавьте фиолетовый, синий, розовый, желтый цвета.

Установите торт на небольшую возвышенность, залейте торт основным цветом глазури, затем добавьте остальные цвета на свое усмотрение, в завершении посыпьте торт золотым порошком и оставьте до застывания глазури.

Шоколадный торт с зеркальной глазурью: пошаговый с фото

Личные впечатления о рецепте:

Давно заглядывалась на зеркальную глазурь. Очень уж она мне по нраву. И в зависимости от шоколада и пищевых красителей она может быть разная. Для начала решилась испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью. Думала готовить ее намного сложнее, а оказалось просто и понятно. Буду пробовать и другие варианты. Определилась и с биквитом, что точно будет не шоколадный и совершенно новый для меня рецепт. Бисквит тоже вышел неплох на вкус. Приготовлю его еще, но с другим кремом. Для крема я измельчила сахар и немного пожалела. Все же лучше брать мелкую, покупную пудру. Либо знать секрет правильного измельчения. Уж не знаю. Сахар растворился не до конца.

Чтобы испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью, вам понадобится:

Ингредиенты

БИСКВИТ:
мука – 150 г
сахар – 160 г
яйца – 4 шт.
соль – щепотка
крахмал картофельный – 1 ч.л.
разрыхлитель – 1 ч.л.
масло растительное без запаха – 60 г
вода – 90 г
сок лимонный – 3-5 капель
ШОКОЛАДНО-ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
шоколад темный – 50 г
какао – 80 г
вода – 80 мл
сахар – 250 г
желатин – 8 г
КРЕМ:
масло сливочное – 300 г
пудра сахарная мелкая – 300 г

Время подготовки: 40мин.

Время приготовления: 1ч. 15мин.

Общее время приготовления: 4ч. 00мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью

Пошаговое приготовление

Смешать сухие ингредиенты. Сделать лунку в центре и влить масло, воду, желтки. Смешать.

В белки добавить лимонного сока. Взбить до жестких пик. Соединить, аккуратно перемешивая снизу вверх, желтковую массу и белковую.

Форму 20-22 см смазать маслом или выстелить пекарской бумагой. Включить духовку на 180°C. Вылить тесто в форму. Выпекать примерно 50 минут. Проверить спичкой на готовность. Остудить на решетке бисквит.

Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем вместе с мелкой пудрой на высокой скорости до пышной белой массы. Я капнула для цвета краситель. Получился розовый цвет. Остывший бисквит разрезаем на две части. Промазываем кремом первый корж, накрываем вторым. Обмазываем сверху и по бокам кремом и ставим в холодильник.

Замачиваем желатин в воде, как указано в инструкции. В сотейник насыпаем сахар, добавляем какао, просеянное через сито, добавляем сливки и воду. Все время помешивая, доводим до кипения. Сразу снимаем с огня. Добавляем измельченного шоколада, перемешиваем. Добавляем желатин. Перемешиваем хорошо. Процеживаем через сито смесь. Даем глазури остыть до комнатной температуры. Достаем из холодильника торт, ставим на решетку. Покрываем торт глазурью. можно полить глазурью весь торт и бока, а можно бока торта украсить крошкой или орешками. Я выбрала глазурь.

Сразу перекладываем торт на блюдо. Убираем его в холодильник часа на два. Не знаю, как так вышло, но ребенок залез головой в торт, который только-только полила глазурью. Пришлось исправлять неровности так, как смогла. В комментариях покажу ребенка с частично шоколадной головой.

Такой крем прост в приготовлении. В него можно добавить и ванильный экстракт, и какао, и пищевой краситель, и лимонный сок и получить немного разные варианты. А сам бисквит можно приготовить с апельсиновой ноткой, заменив воду на апельсиновый сок. Но я сама пока этого не пробовала делать. У меня классика. Надеюсь рецепт вам пригодится и торт с шоколадно-зеркальной глазурью придется по вкусу всей семье. Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

MIRROR GLAZE VANILLA SPONGE CAKE — Sweet Baking Adventures

Самое вкусное блюдо для 12 ДНЕЙ РОЖДЕСТВЕНСКОЙ ВЫПЕЧКИ — это ванильный бисквит с зеркальной глазурью !!! Красивый торт, и вы можете проверить себя на нем !!

Вы когда-нибудь видели изображение десерта и думали: «Вау !! Это поразительно. Я хочу это сделать! » Я всегда так думаю. Надеюсь, я не единственный! Я видел так много фотографий торта на Pinterest и видео на YouTube.Я думал, что это сложно приготовить, но как только я действительно взгляну на рецепт, это совсем не сложно !! Можно использовать замороженные пирожные или сырники. В следующий раз сделаю замороженный чизкейк!

Я должен сказать вам, что его торт — настоящий труд любви. Это требует некоторой подготовки и некоторого времени на замораживание, но сделать это не так уж и сложно. Основным акцентом в этом посте будет зеркальная глазурь. Ингредиенты — это то, что вы, вероятно, обычно используете в выпечке. Единственный уникальный ингредиент, который используется в этом рецепте, — это желатин.Желатин бывает двух разных форм: листы и порошок. Я видел этот рецепт зеркальной глазури с использованием листов или порошка. Это тот, который я использовал.

После того, как вы сделаете глазурь, и она нагреется до комнатной температуры, наступает лучшая и нервная часть этого торта. Заливка глазури !!! Чтобы упростить уборку, не забудьте выровнять противень фольгой. Или другое дело, что вы должны мыть форму для запекания, наполненную глазурью, и мытье будет слишком грязно.

Не могу не подчеркнуть, но у вас должен быть замороженный торт. Вы же не хотите, чтобы эта красивая глазурь просто растаяла из-за глазури. Когда вы заливаете глазурь, вы должны быть уверены, устойчивы и поливать с любовью. Я так рад сообщить вам, что это мое первое видео в блоге! Домашнее любительское видео, но оно снято моими сыновьями, поэтому оно занимает особое место в моем сердце. Извините за беспорядок, но это значит, что мы печем что-нибудь вкусненькое !! Послушайте комментатора в конце !!

Обожаю !!! Вот вид сбоку !! После глазури, как видно на картинке, на дне появятся потеки.Дайте ему капать примерно 5 минут, а затем тыльной стороной ложки просто удалите излишки глазури. Ура глазурь !!!

Советы по изготовлению этой зеркальной глазури

Пирог нужно охладить, чтобы глазурь не растаяла.
Вы также можете использовать чизкейк, торт или мышь, но убедитесь, что они заморожены.
Убедитесь, что

Счастливой выпечки !!!

Распечатать рецепт
Ванильный бисквит с зеркальной глазурью
инструкции
Ванильный бисквит
Просейте вместе муку, муку для выпечки, разрыхлитель и соль.
Смешайте молоко и масло и поставьте в микроволновую печь, пока масло не растает. Добавьте ваниль.
Смажьте 2 9-дюймовые сковороды выпуском волшебной сковороды и выстелите дно пергаментной бумагой.
Разогрейте духовку до 350 градусов F.
Сделайте пароварку, наполнив кастрюлю на 1/4 водой и доведите ее до кипения.
Уменьшите огонь и тушите. Поставьте чашу настольного миксера на кастрюлю. Вода не должна касаться дна чаши.
В миску добавьте яйца и сахар и взбивайте венчиком, пока сахар не растворится, смесь не достигнет 115 градусов по Фаренгейту.
Переходим к стационарному миксеру. Взбивайте яйца на высокой скорости около 5 минут, пока они не увеличатся в объеме в 5 раз.
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в чашу миксера.
Выньте 2 чашки теста для торта в большую миску и ручным венчиком добавьте смесь горячего растопленного масла в это тесто. Взбивайте, пока все не смешается.
Добавьте эту смесь обратно в чашу миксера и взбивайте до однородности.
Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки. Каждый должен весить около 2 унций вместе со сковородками.
Выпекайте 35 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой.
Клубничный сливочный крем
Взбить масло.Добавить сахар, ваниль, соль и взбивать до легкой пышности.
Добавьте молоко и варенье. Взбивайте еще раз, пока не получите консистенцию глазури. Используйте эту глазурь, чтобы заморозить ванильный бисквит.
Заморозьте торт примерно на 4 часа. Перед заливкой зеркальной глазури торт нужно заморозить.
Зеркальная глазурь
Выстелите большой противень фольгой и поставьте в середину стакан.Это сделано для легкой очистки.
Желатин взбить, смешав желатин с 1/4 стакана воды.
Положите белый шоколад в большую миску
На среднем огне смешайте воду, сахар и сгущенное молоко. Перемешайте, пока он не закипит.
Добавьте желатин и перемешайте, пока он не растворится.
Залить этой смесью белый шоколад и перемешать. Вы хотите, чтобы весь белый шоколад полностью растворился.
Процедите смесь в большую мерную миску. Добавьте пищевой краситель и перемешайте.
Продолжайте помешивать, пока смесь не нагреется до 85 градусов или комнатной температуры. Нам не нужна холодная смесь, потому что она не выльется легко, но и не нужна горячая смесь, потому что она растопит торт.
Выложите замороженный корж на стакан. Вылейте глазурь в центр и дайте глазури упасть на бок. Дать стечь и очистить дно торта.
Подавать при комнатной температуре.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
Как отразить глазурь любой торт
Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить торт с зеркальной глазурью в домашних условиях? Этот потрясающий шедевр создан с использованием желатина, шоколада и ряда контрастных цветов, поэтому вы можете покрыть этим великолепным покрытием практически любой торт. Модная техника может показаться сложной для реализации дома, но если внимательно следовать этим шести шагам и помнить о ключевых температурах, вы в кратчайшие сроки получите мерцающую, похожую на галактику глазурь для торта! Просто представьте эту красивую пастельную версию на пасхальном застолье или весеннем чаепитии.
Время приготовления: 40 минут
Время застывания глазури: 20 минут
Общее время: 1 час (плюс 2 часа для охлаждения выпеченного торта)
Приготовление : Глазурь для 1, 8- и 9- дюймовый торт
Порций: от 10 до 12
Состав:
1 8- или 9-дюймовый торт с начинкой и гладкой глазурью
3 конверта желатиновый порошок
1 стакан воды, разделенный на кусочки
1½ стакана сахарного песка
7 унций.сгущенное молоко с сахаром
12 унций. белый шоколад, измельченный
Гелевый пищевой краситель от 3 до 4 контрастных цветов
Направление:
1. Поместите гладко замороженный торт в морозильную камеру, пока он не станет очень холодным и твердым, по крайней мере, на 2 часа. Тем временем настройте станцию для глазирования, поместив решетку на противень с бортиками. Отложите в сторону.
2. Насыпьте желатин в небольшую миску и добавьте половину воды, ½ стакана. Отложите на 5-10 минут, чтобы желатин расцвел.Тем временем смешайте в кастрюле оставшиеся ½ стакана воды, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь станет горячей, снимите ее с огня и взбейте цветущий желатин, пока он не растает.
3. Поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску. Вылейте смесь молока и желатина поверх шоколада. Осторожно перемешайте, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы убедиться, что смесь полностью однородна. Держите устройство погруженным в глазурь, чтобы не было пузырьков воздуха.Процедите смесь обратно в кастрюлю через мелкое сито, чтобы глазурь получилась гладкой и чтобы не было пузырьков воздуха.
4. Разложите смесь по 3-4 мискам. Добавьте в каждую по несколько капель разных гелевых красителей и осторожно перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Нет необходимости равномерно разделять цвета — создайте более крупный основной цвет с помощью нескольких меньших частей акцентных цветов.
5. Добавьте базовый цвет в чашку с носиком или большую мерную чашку. Влейте оставшиеся краски и слегка размешайте (слишком много перемешивания приведет к смешиванию цветов).Дайте зеркальной глазури остыть до 95 ° F при тестировании с помощью леденцового термометра — заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение для успеха торта. Если глазурь опускается ниже 95 ° F, осторожно разогрейте в микроволновой печи по 10 секунд за раз и перемешивайте до нужной температуры.
6. Когда глазурь остынет, выложите охлажденный пирог на решетку. Как только глазурь достигнет 95 ° F, вылейте ее поверх приготовленного торта. Начиная с центра, нанесите глазурь вокруг торта.Убедитесь, что глазурь покрывает каждую сторону торта. Немедленно лопните зубочисткой все очевидные пузырьки воздуха. Дайте глазури застыть примерно на 20 минут перед подачей на стол (охлажденный торт с глазурью быстро схватится). Острым ножом разрезать торт и очистить его между ломтиками, а затем подавать.
Примечания:
Во избежание образования пузырьков воздуха не взбивайте и не перемешивайте глазурь слишком сильно.
Обязательно заранее тщательно охладите торт.
Как можно более гладко заморозить торт сливочным кремом или ганашем.
Залейте глазурь при температуре 95 ° F.
Чтобы получить больше вдохновения, приготовьтесь пускать слюни над этими восхитительными идеями рецептов торта на день рождения.
Рецепт торта с зеркальной глазурью + видео
Что такое торт с зеркальной глазурью?
Зеркальная глазурь для торта — это блестящий торт, приготовленный путем заливки восхитительной шоколадно-сахарной глазури с желатином на замороженный торт, называемый антремет (ооо, так по-французски).Вы можете использовать различные цвета и формы для изготовления замороженного торта, чтобы получить суперотражающую поверхность, благодаря которой торт получил свое название
Эти торты действительно стали трендом в 2017 году, но похоже, что они здесь, чтобы остаться . Один из самых популярных создателей торта с зеркальной глазурью — инстаграммер @olganoskovaa из Москвы, Россия. На ее пирожные так весело смотреть, что мы никогда не устаем от них!
Из чего делают зеркальную глазурь?
Зеркальная глазурь изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей.Зеркальная глазурь застывает из-за желатина, но не твердо. Это довольно липкая штука.
Зеркальная глазурь имеет приятный вкус. Он сладкий, но не слишком сладкий, а его вкус хорошо сочетается с тортами и начинками. Может показаться немного странным класть желатин на торт, но на вкус он восхитительный!
Рецепт легкой зеркальной глазури
К счастью для нас, рецепт легкой зеркальной глазури не так уж и сложен. Как и в большинстве случаев, связанных с выпечкой, для полного успеха в вашем стремлении к великолепию зеркальной глазури необходимо несколько определенных вещей.
Для достижения наилучших результатов используйте белый шоколад высокого качества с более чем 30% какао-масла.
Убедитесь, что вы процедили глазурь после приготовления, чтобы не осталось комков, портящих покрытие
Залейте глазурь точно по 90 градусов по Фаренгейту. Слишком тепло, и он стечет с вашего торта. Слишком холодно, и он не будет гладким
Убедитесь, что ваше блюдо заморожено и свежее из морозильной камеры, чтобы желатин и шоколад быстро застыли в глазури
Убедитесь, что вы кладете торт на форму для торта или стакан чтобы глазурь могла легко стекать.
Рецепт цветной зеркальной глазури
Чтобы добавить цвета к глазури, просто начните с создания белой глазури. Разделите глазурь на несколько мисок и покрасьте их обычным пищевым красителем. Некоторым людям нравится складывать эти цвета вместе в большую миску или кувшин, а затем быстро поливать замороженный торт, или они предпочитают налить цвета по отдельности и сложить их слоями.
Я использовал комбинацию темно-синего, бирюзового и белого цветов, чтобы сделать этот торт с зеркальной глазурью. Вы даже можете научиться делать свой собственный торт из зеркальной глазури с океанской волной с крутыми металлическими эффектами!
забавный маленький совет: если вы добавите немного металлической золотой пыли в какой-нибудь прозрачный или другой зерновой спирт и капнете его на зеркальную глазурь, это даст некоторые классные эффекты! Но не используйте слишком много, иначе она разъедет вашу глазурь.
Mirror Cake Galaxy
Делать галактический торт — это супер весело! Для этого я предпочитаю использовать рецепт зеркальной глазури из темного шоколада и добавить немного черного пищевого красителя, чтобы сделать его красивым и темным. Затем наложите слой белого, розового, фиолетового, синего или любого другого цвета, который вы действительно хотите! Сверху посыпьте съедобной посыпкой или блестками, чтобы создать необычный вид!
Торты с зеркальной глазурью Galaxy могут быть действительно веселыми и легкими! Моя дочь Авалон помогла мне сделать это на недавнем концерте в фейсбуке.Мне просто нравится, как в последнее время она проявляет больший интерес, помогая мне печь, особенно когда пришло время лизать миску.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью
Так как же на самом деле приготовить один из этих красивых, блестящих тортов?
Начните с приготовления мусса. Технически мусс — это любой заварной крем (или пудинг, если вы из США), который осветляется взбитыми сливками. Вы можете сделать свой собственный или, если вы похожи на меня, вы можете просто использовать коробочный микс.
Изменить вкус мусса можно практически любым способом! Вы даже можете начать с ванили и добавить фруктовое пюре, чтобы придать ему другой вкус, например, лимон или маракуйя! оххх фантазия.
Как сделать торт с зеркальной глазурью
Я прекрасно провел время, делая это сердечко из торта с зеркальной глазурью на День Святого Валентина вместе с моей дочерью, и ей очень понравилось его есть. Видите ли, это беспроигрышный вариант. Я могу приготовить вкусное угощение, но мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я сам все это съел.
Я приготовил шоколадно-ванильный пудинг и добавил немного взбитых сливок. Затем примерно 1/4 жидкости взбивают до твердого пика. Сложите до однородного состояния.
Заполните форму примерно на 1/3 мусса. Сверху посыпьте клубникой или фруктовым пюре. Еще взбитых сливок, потом торт (рекомендую наш вкусный рецепт ванильного торта). Нанесите еще один слой крема и заморозьте!
Мне нравится, как этот красивый торт смотрится поверх растопленного мороженого в окружении свежих ягод.Определенно, идеальный десерт ко Дню святого Валентина, который вы легко можете приготовить самостоятельно.
Моя форма для торта с гладкой зеркальной глазурью идеально подходит для создания супер-блестящей поверхности торта! Не забудьте срезать капли после того, как глазурь застынет, чтобы получить красивый чистый результат.

Еще один совет: как только вы замажете торт глазурью, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы он размягчился. Никто не любит есть крутые торты! Этот торт будет храниться до 24 часов, но после этого он начнет терять блеск.
Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью
Шоколадный муссовый торт — не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в простом старом сливочном креме, чтобы сделать торт с зеркальной глазурью с глазурью. Убедитесь, что она действительно гладкая и заморозилась хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.
После того, как вы нанесете глазурь, дайте пирогу остыть в холодильнике, пока вы не будете готовы нарезать его.
Кухонные принадлежности для изготовления торта с зеркальной глазурью
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации
Кухонный термометр — жизненно важный инструмент, позволяющий убедиться, что ваша зеркальная глазурь не слишком горячая или холодная, когда вы наливаете. Также отлично подходит для использования с шоколадом!
Форма для зеркальной глазури (гладкое сердце) — Классическая форма для зеркальной глазури! Идеального размера, чтобы приготовить вкусное угощение для двоих.
Форма для зеркальной глазури (геометрическая). Эта форма немного больше гладкого сердца и имеет прохладную геометрическую отделку. Отлично подходит для небольших встреч, таких как свадебный душ или дни рождения!
Ситечко (chinois) — сверхтонкое ситечко для удаления надоедливых комков и неровностей на зеркальной глазури, чтобы все ваши торты были супер гладкими и блестящими!
Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!
Рецепт зеркальной глазури для торта
Я использовал рецепт зеркальной глазури от шеф-повара Исо, чтобы приготовить торт, который я использовал для урока по зеркальной глазури Ocean Wave, и он получился потрясающим! Скорость печати Никогда не пропустите торт
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 50 минут
Порций: 4 чашки
Калорийность: 3346 ккал

Инструкции
Добавьте сахар и первое количество воды в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
Налейте второе количество воды в измельченный желатин и перемешайте ложкой. Оставьте для полного впитывания на 15 минут.
Смешайте белый шоколад и сгущенное молоко в большом термостойком контейнере.
Когда смесь сахара и воды начнет кипеть (не кипятить), снимите с огня и добавьте посыпавший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Залейте горячей жидкостью шоколадную стружку и сгущенное молоко и оставьте на 5 минут, чтобы они растаяли.
Используйте венчик или погружной блендер, чтобы перемешать глазурь, пока шоколад полностью не растает.
Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Пропустите глазурь через мелкое ситечко, чтобы удалить комочки. Дайте глазури остыть.
Как только глазурь остынет до 90º F / 32º C, вылейте ее на замороженный торт, который находится на верхней части чашки на подносе или тарелке с краем, чтобы собирать капли.
Дайте глазури застыть на 5 минут, прежде чем использовать горячий нож для удаления капель.
Наслаждайтесь пирогом прямо сейчас или храните в холодильнике до подачи. Имейте в виду, что глазурь теряет свой блеск через 24 часа, поэтому, если вы делаете ее для клиента, убедитесь, что вы вылили ее в тот же день, что и доставка.
Питание
Калорийность: 3346 ккал (167%) | Углеводы: 567 г (189%) | Белки: 59 г (118%) | Жиры: 102 г (157%) | Насыщенные жиры: 62 г (310%) | Холестерин: 124 мг (41%) | Натрий: 575 мг (24%) | Калий: 1511 мг (43%) | Сахар: 566 г (629%) | Витамин А: 625 МЕ (13%) | Витамин С: 6.6 мг (8%) | Кальций: 1122 мг (112%) | Железо: 1,4 мг (8%)
Рецепт идеального торта с зеркальной глазурью
Разогрейте духовку до 180C / 170C Вентилятор / газ 4. Смажьте и выровняйте две пружинные формы для выпечки размером 20 см / 8 дюймов бумагой для выпечки.
Для приготовления «женуаза» наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. В большой жаропрочной миске смешайте яйца и сахар, затем поставьте миску над кастрюлей (создавая водяную баню). Убедитесь, что дно миски не касается воды.
Используя ручной электрический венчик, энергично взбивайте смесь в течение примерно 7 минут или до тех пор, пока ее объем не увеличится втрое, бледнеет и оставляет ленты на поверхности при поднятии взбивателя. Снимите смесь с огня, как только она станет теплой на ощупь, чтобы яйца не готовились.
Осторожно добавьте цедру апельсина и соль. Просейте муку в смесь тремя порциями, аккуратно складывая каждую порцию перед добавлением следующей. Медленно вылейте растопленное масло в чашу и добавьте.
Разделите смесь поровну между подготовленными формами для выпечки, разливая с как можно меньшей высоты. Поставьте на среднюю полку духовки и запекайте 18-20 минут, или пока они не будут отходить от стенок формы, а шпажка для торта, вставленная в середину, не выйдет чистой. Охладите в форме в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Для соленого карамельного соуса положите масло и светло-коричневый сахар в небольшую кастрюлю на слабом огне и перемешивайте, пока сахар не растает (около 3 минут).Сбрызните двойными сливками, хорошо перемешивая — будьте осторожны, смесь может разбрызгиваться. Доведите до кипения и тушите 1 минуту, затем снимите с огня. Вмешайте морскую соль и дайте остыть, часто помешивая, чтобы предотвратить образование корки. Когда остынет, взбивайте 1-2 минуты, чтобы в него попало немного воздуха.
Для кремовой основы взбейте двойные сливки до образования плотных пиков. Затем добавьте соленую карамель, чтобы получился соленый карамельный крем. Если смесь слишком рыхлая, взбейте масло до однородной массы и при необходимости добавьте в соленый карамельный крем.Используйте зубочистку, чтобы добавить пищевой краситель цвета слоновой кости, чтобы он стал светло-коричневым / оранжевым (если используется).
Чтобы собрать торт, разрежьте каждый торт пополам по горизонтали, чтобы получилось четыре слоя. Осторожно выложите первый слой на доску для торта. Нанесите мастихином примерно 5 мм крема ровным слоем. Поместите следующий слой génoise сверху и повторяйте крем и коржи, пока не получите четыре слоя génoise с соленым кремом из карамели поверх каждого слоя.
Нанесите «слой крошки» крема на весь торт, убедившись, что все промежутки заполнены, чтобы получить гладкую поверхность.Убедитесь, что края не свисают, так как позже это повлияет на зеркальное глянцевое покрытие. Перенести торт в холодильник на 20-30 минут.
Достаньте торт из холодильника и нанесите последний слой крема по всей поверхности, тщательно обработав мастихином (чем гладче крем, тем лучше будет окончательный результат). Снова уберите в холодильник на 20 минут вместе с оставшимися сливками.
Для шоколадной глазури добавьте сливки, сахар, какао-порошок и 150 мл воды в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте до полного растворения сахара.Продолжайте помешивать во время нагревания. Довести до кипения и тушить 2 минуты. Снять с огня и дать остыть 10 минут.
Замочите листья желатина в миске с холодной водой на 5 минут. Отожмите лишнюю воду из листьев и вмешайте в глазурь до полного растворения. С помощью сахарного термометра проверьте температуру глазури и охладите ее до 38 ° C перед использованием.
Пропустите глазурь через мелкое сито в мерный кувшин и постучите по твердой поверхности, чтобы пузырьки воздуха лопнули.
После того, как пирог остынет в холодильнике, переложите его на решетку для охлаждения, поставленную на большой противень, чтобы улавливать излишки глазури, когда вы выливаете ее на торт.
Равномерно вылейте глазурь поверх торта. Убедитесь, что стороны торта покрыты, и при необходимости добавьте больше глазури, повторно используя излишки глазури, попавшие в противень. Сразу же переложите торт в холодильник, чтобы он затвердел.
Для украшения сделайте карамель.Положите сахар и 1-2 столовые ложки воды в небольшую кастрюлю на средний огонь. Не перемешивайте, просто взбалтывайте сковороду. Нагрейте, пока сахар не станет янтарно-карамельного цвета, затем снимите с огня.
Тем временем прикрепите каждый лесной орех к концу коктейльной палочки. Очень осторожно окуните каждый лесной орех в карамель (карамель будет очень горячей, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься) и повесьте над краем рабочей поверхности, используя тяжелую разделочную доску, чтобы удерживать палочку для коктейля — защитите пол и всякие шкафы и с газетой, так как карамель будет капать.Это сформирует карамельный «шип» по мере того, как карамель растягивается. Как только весь фундук будет покрыт, обрежьте ножницами шипы одинаковой длины и снимите с коктейльных палочек на лист пергаментной бумаги.
В завершение положите торт на сервировочную тарелку и нанесите маленькие кружочки соленого карамельного крема вокруг верхнего края торта и поместите карамелизированный лесной орех на каждый кружок.
Рецепт зеркального торта — Рецепты Карины
Эта зеркальная глазурь для торта придает изюминку любому торту, создавая безупречное зеркальное отражение.Сделано только из горстки ингредиентов и без специального оборудования, если вы когда-нибудь хотели сделать десерт, чтобы произвести впечатление, вот оно!
1½ чашки / 300 г сахарного песка
Сахар делает глазурь более сладкой, а также помогает создать зеркальное отражение. Невозможно уменьшить количество сахара, не изменив консистенцию и степень отражения.
⅔ Чашка / 200 г сгущенного молока
Используйте здесь любой бренд, убедитесь, что это подслащенное, а не сгущенное молоко.
½ стакана + 1 столовая ложка / 150 мл воды
Вода разбавляет глазурь, комнатная температура здесь неплохая.
2 столовые ложки / 20 г порошка желатина
Желатиновый порошок здесь можно заменить листами. Вместо 2 столовых ложек порошка используйте 4 листа желатина с таким же количеством воды.
½ стакана | 125 мл воды
Это измерение для желатина.
2 чашки / 350 г чипсов из белого шоколада
Здесь можно использовать стружку из белого шоколада или плитку белого шоколада.
Гель пищевой краситель
Используйте любой цвет геля, какой захотите. Жидкие красители использовать нельзя.
Замороженный торт
Муссовый торт — самый распространенный, но подойдет и большинство видов тортов. Для шоколадного или ванильного торта перед нанесением глазури смазать крошку сливочным кремом.
Видеоурок
Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать зеркальный торт.

Для начала отмерьте сахар в кастрюле среднего размера.
Добавьте сгущенное молоко и первую порцию воды.
Поставьте кастрюлю на средний слабый огонь, время от времени помешивая.
В маленькой миске отмерьте измельченный желатин. Залейте вторую порцию воды и перемешайте до однородности. Отложите в сторону, чтобы набухнуть.
Когда смесь сахара и сгущенного молока начнет закипать, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин. Смешайте до полного растворения.
Залейте горячей жидкостью стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
Добавьте несколько капель геля-красителя и перемешайте. Перед использованием глазури ее необходимо охладить до 37 ° C или 90 ° F. Вы можете измерить это с помощью мгновенного термометра или по температуре. Он должен быть немного теплым, как температура воды, которую вы добавляете в дрожжи.
Поместите замороженный пирог на противень, чтобы он улетучился, и медленно полейте торт глазурью. Глазурь должна начать густеть и застыть от холода замороженного торта.
Чтобы добавить узор, я использовала белую гелевую красящую каплю со смещенным шпателем, чтобы нанести ее на торт.
Оставьте торт примерно на 20 минут, а затем поместите в холодильник еще на 20 минут перед подачей на стол.
Общие вопросы об этом рецепте зеркального торта
Могу ли я повторно использовать дополнительную глазурь?
Да, можно, если сразу использовать на втором торте. К сожалению, вы не можете сохранить его в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования.
Можно больше цветов?
Да, можно.Еще один отличный способ сделать узор на торте — разделить глазурь и использовать разные гелевые краски для каждого. Меняйте местами заливку торта глазури разных цветов, пока не получите рисунок, который вам понравится.
Как хранить зеркальный торт?
Глазурь лучше всего подходит в тот день, когда вы ее готовите, поэтому я рекомендую подавать ее в тот же день. Если у вас остались остатки еды, их нужно хранить в холодильнике, но со временем они могут потускнуть отражения торта.

Рецепт зеркальной глазури для торта
Автор: Карина Стюарт
Тип рецепта: Выпечка
1½ чашки / 300 г сахарного песка
⅔ чашки / 200 г чашки сгущенного молока + 1 столовая ложка сгущенного молока
½ столовой ложки 150 мл воды
2 столовые ложки | 20 г желатинового порошка
½ стакана / 125 мл воды
2 чашки / 350 г чипсов белого шоколада
Гель пищевой краситель
Замороженный торт
Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, время от времени помешивая.
Влейте воду в измельченный желатин и перемешайте ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
Когда сахар, сгущенное молоко и вода закипят, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Вылейте горячую жидкость поверх шоколадной крошки и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния.Дайте глазури остыть.
После охлаждения глазури до 37 ° C | 90F вылейте его на замороженный торт, который находится на чашке, стоящей на подносе, чтобы собрать капли.
Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать шпатель для удаления капель.
Положите пирог в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.
3.5.3251
Mirror Glaze Cake — Пошаговые инструкции по созданию Perfect Mirror Glaze
Опубликовано 14.05.2019 , последнее обновление 29.05.2020 Stef
Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через аффилированных лиц ссылки в этом посте без дополнительных затрат для вас.
Торт «Зеркальная глазурь» — это торт, сделанный с глазурью, которая настолько блестит, что в ней можно почти увидеть свое отражение ! Хотя этот тип глазури лучше всего подходит для гладких муссовых тортов, он подойдет для любого торта.

Если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал перед тем, как попробовать зеркальную глазурь, использовать масляную глазурь для украшения торта. Но если вы более продвинуты и готовы принять вызов, зеркальная глазурь — это интересный проект, который стоит попробовать.
Что такое зеркальная глазурь?
Зеркальная глазурь похожа на помадную мастику. Вы не делаете это, потому что это потрясающий вкус; вы делаете это, потому что это создает торт, который имеет уникальный, удивительный вид.
Зеркальную глазурь можно ароматизировать экстрактами и ароматическими маслами, которые улучшат ее вкус. Вы также можете сделать зеркальную глазурь из темного шоколада или зеркальную глазурь из соленой карамели; эти вариации определенно решат проблему вкуса!
По текстуре, , глазурь немного липкая. — нечто среднее между фруктовой кожей и желе.
Необходимы специальные расходные материалы
Ключевыми ингредиентами зеркальной глазури являются порошкообразный желатин и белый шоколад .

Вам также понадобится подсластителей . В этом рецепте используется сгущенное молоко, сахар и легкий кукурузный сироп.
Пищевой краситель придает цвет глазури.
И, конечно, вам понадобится тортов, чтобы украсить . Для достижения наилучших результатов заморозьте торты на ночь. (На картинке ниже изображен мой клубничный муссовый торт до того, как он был глазирован.)
Как сделать зеркальную глазурь
Цветение желатина
Зеркальная глазурь начинается с цветущего желатина. Этот шаг происходит в любом рецепте, в котором используется желатин, например, в гранатовом десерте моей подруги Вирджини или в моей полезной глазури из йогурта.
Blooming позволяет желатину впитывать воду и немного набухать. Чтобы желатин правильно расцвел, посыпайте желатин водой понемногу, взбивая, чтобы полностью перемешать. Совет: если вы уроните весь желатин в одно место, у вас могут получиться большие комочки желатина (не очень красиво!).
После смешивания дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).
Сделайте глазурь
Смешайте цветущий желатин с белым шоколадом и сгущенным молоком и отложите.
В небольшой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кукурузным сиропом, пока она не достигнет 217 F. (я рекомендую вам использовать термометр для конфет, чтобы получить точную температуру.)
Залейте смесью вареного сиропа смесь белого шоколада. и оставьте на несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

Затем с помощью погружного блендера перемешайте до однородной массы. Обязательно держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

Протрите глазурь через мелкое сито, чтобы убедиться, что она очень гладкая и никакие комки не образуют финальную глазурь.
Раскрасьте глазурь
Затем решите, сколько цветов вы хотите смешать, и разделите глазурь в разные емкости для каждого цвета. Добавьте пищевой краситель в каждый сосуд, чтобы придать желаемый цвет.
Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.
Украшение торта зеркальной глазурью
Чтобы глазировать торт, поставьте сверху два стакана. противня и положите замороженные пирожные поверх стаканов.
Медленно, но обильно, полейте торт глазурью одного цвета , стараясь не допускать попадания пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха с помощью зубочистки, но работать придется быстро.
Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.
Для этого не нужны два человека, но весело провести время с другом!
Осторожно поднимите торт обеими ладонями, просунув руку под торт. Чтобы удалить глазурь, свисающую со стороны торта, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить.Выложите торт на сервировочную тарелку.
Остаток зеркальной глазури
Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, нагрейте до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой .
Если не использовать сразу, хранить в герметичном контейнере в холодильнике .
Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью
Хотя пирожные не так уж и сложно приготовить, вам не повезло, если вы наливаете глазурь, и вам не нравится, как она выглядит, потому что глазурь так быстро затвердевает .Я называю это десертом с высоким риском и высокой наградой. Зеркальный торт может быть не тем десертом, который вы решите приготовить, когда свекровь впервые приходит к обеду.
Хотя может показаться, что можно накрыть торт зеркальной глазурью полиэтиленовой пленкой, чтобы хранить его, даже не думай об этом ! Я прикоснулся к глазури готового торта крошечным кусочком полиэтиленовой пленки, и вся глазурь соскользнула с торта, когда я поднял обертку!
Вы можете добавить зеркальную глазурь к любому торту, если сначала заморозите торт, но глазурь работает намного лучше, если торт изначально гладкий.Если ваш торт недостаточно гладкий, вы всегда можете покрыть его крошкой и полностью разгладить глазурь перед замораживанием.
Это ванильный торт, покрытый зеркальной глазурью. Он немного комковат, потому что торт не гладкий. На муссовый торт лучше смотрится зеркальная глазурь.
Торт «Зеркальная глазурь»
Как сделать торт с зеркальной глазурью.
Посыпьте желатином 120 граммов воды понемногу, взбивая, чтобы смешать. Старайтесь не ронять много желатина в одно место, чтобы не было больших комков.
Дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).
В миске среднего размера смешайте белый шоколад, сгущенное молоко и цветущий желатин.
В небольшой кастрюле вскипятите 150 г воды с сахаром и кукурузным сиропом до 217 F.
Залейте кипяченой смесью смесь белого шоколада.
Дайте настояться несколько минут, пока шоколад не начнет таять.
Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, держа блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.
Пропустите глазурь через мелкое сито и разделите на столько сосудов, сколько хотите цветов.
Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.
Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.
Поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пирожные на него. очки.
Медленно, но обильно полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха.
Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы хотели, используя офсетный шпатель.
Осторожно поднимите каждый торт обеими ладонями, просунув руку под торты. Чтобы удалить глазурь, свисающую с тортов, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Разложите коржи на сервировочных тарелках.
Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой.Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.
Я рекомендую вам использовать термометр для конфет с этим рецептом, чтобы убедиться, что ваши температуры точные. Ингредиентов глазури хватит, чтобы покрыть четыре маленьких торта, но я написал инструкции, чтобы покрыть два торта. Это потому, что вам понадобится гораздо больше глазури, чем вам на самом деле нужно, чтобы она могла стекать по пирогу, не беспокоясь о том, что она закончится. Вместо того, чтобы покрывать торт глазурью каждого цвета по отдельности, вы также можете слегка перемешать цвета в одной миске, а затем вылить объединенную глазурь на торты.Пищевая ценность предназначена только для глазури, так как вы можете использовать ее с любым тортом, чтобы сделать зеркальный торт. Рецепт глазури немного адаптирован из рецепта, который я изначально нашел на Kara’s Couture Cakes.
калорий: 162 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 66 мг | Сахар: 29 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин C: 0,2 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 0,1 мг
Оставайтесь на связи!
Давайте пообщаемся!
Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!
Зарегистрируйтесь!
Mirror Glaze Cakes 101 & FAQS — Bake It Box
Содержание
1.Что такое торт с зеркальной глазурью?
2. Какой вкус у зеркальной глазури?
3. Сложно ли приготовить зеркальный торт?
4. Как сделать зеркальный торт?
5. Сколько времени нужно на изготовление зеркального торта?
6. Какие кухонные инструменты и оборудование мне нужны?
7. Могу ли я сделать глазурь заранее? Как мне его хранить?
8. Как полить торт глазурью?
9. Как долго держится блестящая глазурь?
10. Помогите! У меня закончилась глазурь.Что мне делать?

1. Что такое торт с зеркальной глазурью?
Торты с зеркальной глазурью — это кексы с блестящей глянцевой внешней поверхностью. Это старинная французская техника декорирования, где «зеркальная» отделка достигается путем заливки глазурью замороженного торта. В прошлом году этот стиль торта стал вирусным в Интернете, и если вы быстро выполните поиск в Google, вы увидите тонны изображений!
[Вернуться наверх]
2. Какой вкус на вкус зеркальная глазурь?
Сама глазурь состоит из сахара, воды, белого шоколада, сгущенного молока, желатинового порошка и экстракта ванили.Так что это очень сладкая глазурь, но после того, как вы ее вылили на торт, она становится настолько тонкой, что вы вообще не можете попробовать ее на вкус.
[Вернуться наверх]
3. Сложно ли сделать зеркальный торт?
В этом месяце торт-сердце мы повысили уровень сложности этого набора для выпечки. Но, честно говоря, не позволяйте этому вообще вас сдерживать!
Есть две части, которые мы считаем «сложными». Во-первых, вы должны сделать так, чтобы ваш торт, покрытый глазурью, был как можно более гладким.Это связано с тем, что после того, как вы нанесете на него глазурь, сквозь глазурь появятся неровности и гребни.
Профессиональный совет: после того, как глазурь затвердеет, если у вас есть металлический шпатель, подобный этому, капните его в теплой воде и вытрите насухо. Затем нанесите глазурь еще раз, чтобы поверхность стала гладкой. Легко!
Самое сложное, что мы чувствовали, было при переносе торта, покрытого глазурью, на доску / тарелку для торта. Мы предлагаем вам подождать, пока глазурь полностью перестанет капать, затем очистить дно торта от излишков и осторожно перенести.

4. Как сделать зеркальный торт?
Зеркальный торт состоит из трех основных компонентов:
Основа торта какая-то
Белая глазурь, которая затвердевает (если основа торта еще не белого цвета)
Зеркальная глазурь
Самый популярный способ — приготовить муссовый торт и залить его глазурью. Но это может быть любая основа для торта! Самое главное, чтобы ваш базовый торт был покрыт белесой глазурью, чтобы после того, как вы вылили на него зеркальную глазурь, цвет стал ярким!
[Вернуться наверх]
5.Сколько времени нужно, чтобы сделать зеркальный торт?
Рекомендуется заморозить ледяной торт на ночь, чтобы а) глазурь схватилась быстрее, а также (если есть шанс), чтобы глазурь была немного горячей, и это не сильно повредило бы находящийся под ним пирог.
Для нашего красного бархатного торта, покрытого глазурью из сливочного сыра, можно было бы полить его глазурью на 1-2 часа или пока глазурь не затвердеет.
[Вернуться наверх]
6.Какие кухонные инструменты и оборудование вам нужны?
Вам понадобятся миски, ложки, кастрюля, венчик / лопатка и сито.
Многие люди действительно используют ручной блендер для смешивания глазури. Отлично, если он у вас есть, но мы не думаем, что это необходимо. Если после выливания смеси на белый шоколад, дать ему постоять около 5 минут, тепла от смеси, как правило, достаточно, чтобы расплавить белый шоколад.
Если у вас есть термометр, используйте его, так как лучшая температура для заливки — это когда глазурь составляет 35 ° C.Но если у вас его нет, не покупайте его только для этого. Убедитесь, что ваша глазурь чуть теплая (то есть вы можете легко окунуть палец в смесь), тогда она должна хорошо наливаться.
[Вернуться наверх]
7. Можно ли заранее приготовить глазурь? Как мне его хранить?
Да, вы можете сделать это на несколько дней вперед. Для хранения накройте пищевой пленкой, убедившись, что она касается поверхности глазури, и охладите. Лучше всего хранить его в термостойкой миске / кувшине, чтобы, когда вы будете готовы использовать его, вы можете положить его в микроволновую печь, чтобы нагреть.
Но мы настоятельно рекомендуем заливать глазурь в день подачи.
[Вернуться наверх]
8. Как полить торт глазурью?
Вам необходимо создать «станцию для стекания капель», чтобы глазурь могла стекать с вашего торта. В нашем видео ниже мы использовали несколько чашек и противень для выпечки, чтобы собрать излишки глазури.

9. Как долго держится блестящая глазурь?
Мы настоятельно рекомендуем вам полить торт глазурью в тот день, когда вы хотите его подать.Но, вообще говоря, это может длиться несколько дней, как мы выяснили, это действительно зависит от того, насколько холоден ваш холодильник.
Напр. В моем домашнем холодильнике после охлаждения он все еще оставался блестящим. Но на следующий день из-за конденсата он выглядел мутным. Если это произойдет и с вашим тортом, если вы намочите палец водой и аккуратно протрите им торт, глазурь снова станет блестящей.
[Вернуться наверх]
10. Помогите! У меня закончилась глазурь. Что мне делать?
Не волнуйтесь! Вы можете повторно использовать остатки глазури, скопившиеся на подносе, но сделайте это быстро! Как только глазурь застынет, только что налитая глазурь ляжет на нее и не растает до первого слоя.
Если у вас глазурь одного цвета, вы можете вылить ее прямо на верх торта, и она естественным образом будет стекать по бокам. Но если вы сделали рисунок сверху, вместо этого аккуратно капните его по бокам, как мы это делали в видео ниже:

[Вернуться наверх]
Если у вас есть другие вопросы или вы думаете, что мы пропустили что-то, что мы должны включить в наш блог Mirror Glaze Cake 101, дайте нам знать в разделе комментариев!
х
.
No related posts.

Как покрыть бисквитный торт зеркальной глазурью: Как приготовить бисквитный торт с зеркальной глазурью / Рецепты / Корзинка

Как покрыть бисквитный торт зеркальной глазурью: Как приготовить бисквитный торт с зеркальной глазурью / Рецепты / Корзинка

Как приготовить бисквитный торт с зеркальной глазурью / Рецепты / Корзинка

Торт Красный бархат с зеркальной глазурью рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Шаг 27:

Шаг 28:

Шаг 29:

Шаг 30:

Шаг 31:

Шаг 32:

Шаг 33:

Шаг 34:

Шаг 35:

Шаг 36:

Шаг 37:

Шаг 38:

Шаг 39:

Шоколадный бисквитный торт «Вишневое сердце» с зеркальной глазурью.

Бисквит

Начинка и пропитка

Вкусный крем для бисквитного торта

Глазурь

Сборка торта

Какой торт можно покрыть зеркальной глазурью

Зеркальная глазурь: ошибки

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Mirror Glaze Cake — Пошаговые инструкции по созданию Perfect Mirror Glaze

Что такое зеркальная глазурь?

Необходимы специальные расходные материалы

Как сделать зеркальную глазурь

Bloom the Gelatin

Приготовьте глазурь

Раскрасьте глазурь

Украшение торта зеркальной глазурью

Оставшаяся зеркальная глазурь

Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью

Торт «Зеркальная глазурь»

Давайте пообщаемся!

Как отразить глазурь любой торт

Настолько просто, что можно приготовить в микроволновой печи

Зеркальная глазурь на бисквитный торт

Как приготовить бисквитный торт с зеркальной глазурью / Рецепты / Корзинка

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Изображение обледенения бисквитного торта. Изображение десерт, выпечка

Покрытый шоколадом бисквит Стоковое Фото

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Ванильный торт с зеркальной глазурью

Описание приготовления:

Шоколадный торт с зеркальной глазурью: пошаговый с фото

MIRROR GLAZE VANILLA SPONGE CAKE — Sweet Baking Adventures

Нравится:

Как отразить глазурь любой торт

Рецепт торта с зеркальной глазурью + видео

Что такое торт с зеркальной глазурью?

Leave a comment
Отменить ответ