Как обтянуть мастикой квадратный торт: Как покрыть торт мастикой

Как обтянуть мастикой квадратный торт: Как покрыть торт мастикой — фото и видео

Как покрыть мастикой прямоугольный торт. Как обтянуть торт мастикой в домашних условиях

Сахарная мастика – уникальный кондитерский материал, который широко используется для создания украшений: цветом, фигурок, рюшей, рельефов, надписей.Мастика по своей структуре похожа на пластилин, поэтому предложите своим маленьким помощникам слепить украшения самим. Лепка позволит развить мелкую моторику рук, а в отличии от пластилина, мастика не содержит в себя вредных веществ, поэтому не страшно, если малыш съест кусочек.

Специальный инвентарь, силиконовые молды, пластиковые формы расширяют границы использования мастики. Ознакомиться и приобрести все самые необходимые инструменты вы сможете на нашем сайте в разделе «инструменты для работы с мастикой».

Несмотря на то, что работать с сахарном тестов не сложно, есть ряд тонкостей и нюансов, знания о которых пригодятся и начинающим кондитерам, и профессионалам.

Первая сложность, с которой сталкиваются при работе с мастикой – это чрезмерная липкость. Появляется она от повышенной температуры помещения, от теплоты рук и даже от излишней влажности(например, если потеют ладони) и, если мастика была приготовлена самостоятельно, из-за неправильных пропорций ингредиентов.

Здесь придут на выручку сахарная пудра и обычный кукурузных крахмал(или рисовый).

Если самостоятельно изготовленная мастика очень липкая, то просто продолжайте вымешивать ее с сахарной пудрой. По-сути, мастика – это сахарной тесто, где пудра выступает в роли муки.

Если липнет покупная мастика, то достаточно припылить рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом и продолжить работу.

Раскатывать мастику следует на ровной поверхности, присыпанной крахмалом и сахарной пудрой или на специализированных рельефных ковриках, которые придадут мастике оригинальный узор.

Вы раскатали мастику и собрались было переносить ее на торт, но она порвалась? Однозначно, вы переусердствовали: раскатывать сахарное тесто необходимо толщиной от 2 до 4 мм. Слишком тонко раскатанное тесто не только рвется, но и просвечивает все неровности вашего торта.

Теперь, пожалуй, о самом важном вопросе: как правильно обтянуть торт мастикой.Первым делом необходимо подготовить его поверхность.

Кондитеры используют для выравнивания под мастику тонкий слой марципана, ганаш или масляный крем. Никакие другие крема, включая чиз на масле не подойдут, потому что сахарное тесто может потечь.

Удобнее всего ровнять поверхность торта в три этапа:

· Поверхность торта, с которой предварительно убрали все бугорки и неровности, промазать тонкий слоем масляного крема, чтобы убрать все лишние крошки. Убрать в холодильник на 15 минут.

· Достать торт из холодильника и еще промазать торт толстым слоем крема. Убрать в холодильник на 10 минут.

· Еще раз достать торт и горячим ножом или лопаткой убрать излишки крема и выровнять до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник на 15-20 минут.

Торт можно обтягивать мастикой сразу, как только крем затвердел.

Прикладывайте пласт сахарного теста к боковой стороне торта, затем на поверхность торта вращательными движениями от себя скатывайте мастику со скалки.

Прижимайте мастику ладонями, стараясь не касаться и надавливать пальцами во избежание вмятин на поверхности.

Складок на боках торта не будет, если раскатать мастику «с запасом». В первую очередь необходимо разгладить «запас», чтобы лег без морщин и складок.

Если все ровно, можно обрезать излишки. Удобно делать это специальным ножом для мастики, который можно приобрести в нашем магазине.

Цветы или фигурки из мастики следует лепить заранее и хотя бы сутки позволить им просохнуть.

Случается, что при обтяжке на мастике появляются пузырьки: их достаточно просто проколоть иголкой и загладить это место. Также следует поступать, если мастика надорвалась. Удобнее всего ровнять мастику на торте при помощи специального утюжка, который вы также найдете в нашем магазине.

Торт, покрытый мастикой, следует хранить в холодильнике накрытым коробкой, чтобы на него случайно не попала влага.

Случается, что торт, который достали из холодильника, покрывается капельками воды. Явление это именуется конденсатом. На торте он появляется из-за резкого перепада температур.

Очень важно дать торту просохнуть естественно, то есть, не нужно тереть мастику сухими салфетками.Такие действия могут привести к повреждениям внешнего вида. Если торт был расписан красками, то не переживайте: от конденсата они не потекут.

Как украшать мастику?

Для придания блеска на поверхности сахарного теста необходимо смешать мед и водку в пропорциях 1:1.Мягкой кисточкой нанесите смесь на торт и дайте подсохнуть. Водка выветрится, и появится блеск.

Очень эффектно смотрится торт, украшенный кандурином.

Есть два способа украшения:

· Сухой способ. Кисточкой забрать немного краски из банки и стряхнуть на торт. Сухой способ удобнее использовать на больших поверхностях.

· Раствор. В 1-2 гр кандурина по капельке добавляется водка. Должна получится не густая консистенция, но и не жидкая. Этот способ удобен для прорисовки деталей и узоров, для украшения цветов из мастики.

Окрашивать мастику следует гелевыми красителями. Можно, конечно, использовать и порошковые, но расход таких красителей значительно выше, поэтому получить насыщенный цвет бывает сложно и затратно.

Гелевые красители не имеют запаха и вкуса и, что важно, не меняют структуры ни покупной мастики, ни приготовленной самостоятельно.

Для склеивания деталей и закрепления фигурок на торте можно использовать кондитерский нейтральный гель, простую воду и даже свежий яичный белок. Принцип прост: необходимым количеством геля, воды или белка смазать основание детали и закрепить ее на торте.

Как хранить мастику? Обязательно плотно замотать в пищевую пленку, чтобы избежать попадания влаги и не допустить высыхания сахарного теста.

Хранить следует в сухом прохладном месте.

Если мастика все-таки подсохла, ее можно реанимировать кондитерским глицерином.

Мастика – универсальный помощник для кондитера. С ее помощью легко воплотить фантазию в реальность. Не хватает времени, чтобы сделать и просушить фигурки или цветы?Мы рады предложить вам уже готовые украшения. Загляните в раздел «Украшения из мастики»: мы уверены, что вы найдете букет или забавные сахарные и марципановые фигурки по душе.

Вдохновения вам, друзья!

Мастика — это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.

Технология приготовления

Для мастики необходима сахарная пудра и вода, также лимонный сок и желатин. Некоторые мастера в своих рецептах используют масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не сохла. Подготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.

Выполнять замес рекомендуется на столе, который предварительно посыпается сахарной пудрой либо крахмалом. Это делается, чтобы предотвратить прилипания массы к поверхности и рукам. Мастика домашняя прекрасно окрашивается при помощи сока морковки, свеклы или шпината. Также отлично подойдут пигменты, которые продаются в магазинах. Дабы масса не высохла до начала работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.

Мастика из маршмеллоу

Для приготовления понадобится 100 грамм маршмеллоу, 1ст. л. сливочного масла, 350 грамм сахарной пудры и разнообразные красители. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем разогреваются на водяной бане в микроволновке до увеличения в объеме зефира. Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается, пока не станет напоминать по составу пластилин. Если необходимо слепить цветные элементы, в состав добавляются нужные красители.

Шоколадная мастика

Для приготовления нужно иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм маршмеллоу, 1 ст. л. масла сливочного, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.

Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.

Как раскатать?

Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.

1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.
2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается.
3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.

Как мастикой покрыть торт?

1. Отрезается нужное количество массы и хорошо разминается.
2. При помощи линейки замеряется верхушка торта и его боковые стороны. Далее на столе, который посыпается пудрой или крахмалом, раскатывается пласт немного больше, чем замеры, толщиной в 3,5 мм.
3. Специальными лопатками выравнивается поверхность, и кисточкой убираются излишки пудры.
4. Затем торт покрывается мастикой, для этого она поднимается со стола при помощи скалки, на которую ее предварительно накрутили, а после постепенно выкладывается на изделие.
5. Используя специальный инструмент или ладони, разглаживают верхушку торта, начиная от центра и двигаясь к краям.
6. Далее становится уже более понятно, как работать с мастикой, поэтому такую же процедуру выполняют и с боковыми частями. При этом массу нужно немного вытягивать при нанесении. Разглаживать обтяжку нужно очень аккуратно, чтобы не появились складки.
7. Излишки покрытия осторожно обрезаются острым ножом или подворачиваются под основание.
8. Если на торт нужно нанести рисунок или тиснение, то это делается сразу же, пока масса не застыла.

Изготовление фигурок

После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.

Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.

Я хочу рассмотреть сегодня, наверное, самый важный процесс в декорировании любого торта. Даже два процесса: выравнивание и обтяжка торта. Если какое-то из этих действий сделать как попало, то в конечном итоге ваш тортик будет выглядеть очень неаккуратно, и какие бы сногсшибательные фигурки на нем ни стояли, впечатление все равно будет подпорчено. Конечно, можно как-то задекорировать «косяки», но это не всегда получается, поэтому лучше изначально сделать все идеально (или хотя бы приближенно к идеальному), чтобы потом не пришлось выдумывать, как же исправлять ситуацию.

Итак, зачем же нам нужно выравнивать торт и как это сделать? Дело в том, что когда мы покрываем наш торт мастикой, то она, к сожалению, выявляет все его дефекты и неровности. И если оставлять торт неровным, то мастика пойдет волнами, «заберется» во все ямочки, подчеркнет все бугорки. Но выравнивание поверхности торта — это не единственная функция крема. Он препятствует соприкосновению мастики с начинкой торта. Так как мастика не терпит влагу, то ее соседство с начинкой может привести к тому, что сахарная паста просто растает на торте. Будет обидно, если вы сделаете красивый тортик, но плохо обмажете его кремом, и, заглянув наутро в холодильник, обнаружите на торте разъеденную или потекшую мастику. Поэтому, повторюсь еще раз, нужно ответственно подойти к этому процессу.

Для выравнивания торта под мастику подходит только масляный крем или ганаш. Ганаш — это смесь шоколада и сливок, а масляный крем — сливочное масло со сгущенкой. Я чаще использую масляный крем. Масло со сгущенкой беру в пропорции 1:1 и хорошенько взбиваю на максимальной скорости миксера. Крем должен увеличиться в объеме и посветлеть.

Перед выравниванием ваш тортик лучше поставить на поворотный столик (о нем я рассказывала в посте про необходимые инструменты). Можно, конечно, справиться и без него, но он, честно говоря, очень сильно упрощает задачу.

Дальше мы с помощью спатулы накладываем крем поверх торта и как бы размазываем его в стороны, чтобы он покрыл всю поверхность и выходил немного за края. А затем наносим крем на боковую сторону торта. Крем нужно наносить с избытком, чтобы потом спатулой, поставив ее вертикально (как на фото) и поворачивая при этом столик, собрать все излишки, тем самым одновременно выравнивая тортик. При этом сверху образуются излишки крема в виде короны, которые мы тоже должны аккуратно снять спатулой, приложив ее горизонтально к верхней плоскости под углом где-то 45 градусов движением от углов торта к центру. Если при этом снова образовались излишки крема по бокам, то повторяем этап с выравниванием боков. Как правило, выравнивание проходит в два приема. Как только мы выполнили первый, черновой (т. е. на этом этапе могут еще оставаться какие-то неровности), мы ставим нашу заготовку охлаждаться в холодильник. Как только крем хорошенько подстыл и схватился, можно выравнивать окончательно. Здесь мы замазываем все ямочки, стараемся сделать острыми углы, убираем все неровности. Когда мы достигли того результата, который нас устраивает, снова ставим торт в холодильник, чтобы поверхность хорошо застыла.

На самом деле выравнивание — это достаточно непростой процесс и сначала может не получаться. Я знаю, что некоторые мастерицы, которые сейчас делают это за 15 минут, в свое время могли выравнивать торт чуть ли не целый день. Но я думаю, что это уже перебор. Навык приходит с опытом, и с каждым следующим тортом выравнивание будет даваться вам все легче и легче.

Ну вот вы выровняли свой тортик, и осталось только обтянуть его мастикой. Для этого вы берете необходимое количество мастики нужного цвета. Сколько нужно сахарной пасты, я всегда определяю на глаз. Если у вас нет готовой мастики нужного цвета, то можно взять белую и окрасить ее пищевым красителем. Просто капаете несколько капель красителя и вымешиваете мастику. Если цвет недостаточно насыщенный, можно добавить еще несколько капель. Можно также смешивать несколько цветов (про смешивание цветов я писала раньше).

Чтобы раскатать сахарную пасту, необходимо присыпать стол крахмалом или сахарной пудрой, чтобы мастика не прилипала. Затем раскатываем скалкой, как тесто для пельменей, например. Толщина пласта должна быть где-то около 3-4 мм. Чтобы вычислить диаметр круга, который мне надо раскатать, я к диаметру моего торта прибавляю две его высоты. Например, диаметр торта 20 см, а высота 9 см: 20+9+9=38. То есть мой круг должен получиться не меньше 38 см в диаметре (лучше прибавить еще минимум сантиметров 5 к получившейся цифре, чтобы был запас).

Следующий момент тоже очень ответственный: нам нужно перенести мастику на торт. Кто-то делает это руками, но я бы не советовала применять этот способ. Во-первых, мастика под пальцами растягивается и может порваться. А во-вторых, многие из нас имеют длинные ногти (или даже не длинные), которыми тоже можно случайно сделать дырочки.

Поэтому я для себя выбрала другой способ. Я наматываю половину раскатанной сахарной пасты на скалку и спокойно переношу на торт, постепенно раскатывая ее уже над тортом.

И следующий этап у нас уже завершающий. С помощью утюжка (или рук) мы разглаживаем верхнюю поверхность торта. А затем аккуратно руками, приподнимая где нужно мастику, разравниваем складочки на боковой поверхности. Приглаживаем сахарную пасту к бокам и обрезаем излишки с помощью ножа для пиццы (или обычного ножа). Этот процесс, конечно, понятнее будет, если увидеть его на видео. Поэтому, если будут такие просьбы, я могу снять и видео.

Теперь осталось убрать следы крахмала или сахарной пудры, если их видно на торте. Я это делаю с помощью кисточки: просто смачиваю ее в водке и отжимаю, а затем стряхиваю все лишние белые следы, которые портят вид тортика. Не беспокойтесь, если делаете торт для детишек: алкоголь очень быстро испаряется с поверхности, и уже через пару мгновений от него не остается и следа.

Кстати, на фото представлен очень простой вариант украшения тортика для малышей. Даже если вам пока еще сложно слепить дракошу, то раскатать мастику и вырезать подобие воздушных шаров не составит особого труда. Затем аккуратно насаживаем их на зубочистки и даем подсохнуть несколько часов (лучше ночь). Накрутить шарики разного цвета и размера и того легче. Для звездочек и кружочков просто нужны вырубки. Подставку я тоже обтянула мастикой в цвет торта. Надписи могут быть абсолютно любые. Их можно сделать либо пищевыми фломастерами, либо тоненькой кисточкой, смоченной в пищевом красителе. Все остальное зависит только от вашей фантазии. И можно уже удивлять своих близких чудесным тортиком, сделанным вашими ручками.))

С верой в ваши успехи,
Татьяна Ивановская

Способов приготовления мастики имеется великое множество и методом проб и ошибок можно подобрать для себя наиболее оптимальный вариант. Но выбор идеальной для Вас мастики вовсе не гарантирует 100% успеха, ведь еще нужно ее ровно уложить на сладости. Если с пирожными дело обстоит проще, то обтяжка мастикой торта требует знания некоторых хитростей.

Приятного аппетита!

by the materials recepty-kulinar.ru

2015-10-15T22:40:23+00:00 admin полезные советы десерты,полезные советы,фоторецепт

В последнее время всю большую популярность набирают торты и пирожные украшенные мастикой. Данный вид декорирования сладостей позволяет придать им эстетическую красоту и открывает простор для деятельности при украшении. Способов приготовления мастики имеется великое множество и методом проб и ошибок можно подобрать для себя наиболее оптимальный вариант. Но выбор идеальной для…

[email protected] Administrator Застолье-онлайн

Правила работы с мастикой

Пласт мастики лучше всего наносить на выровненную сухую поверхность бисквита. Чтобы слой не просвечивался, торт, украшенный сахарной мастикой, нужно хранить при пониженной влажности, в герметически закупоренных коробках, полиэтиленовых пакетах. Раскатывать мастику лучше на столе, посыпанном крахмалом или сахарной пудрой. Оптимальная толщина для обтяжки, которая не порвется, должна быть 2-3 мм. Размер поверхности «покрывала» должен превышать площадь коржа, тогда мастика под своим весом ляжет ровно, без складок.

Чтобы лист мастики не порвался при нанесении его на коржи, используйте оригинальный метод:

Мастику поместить между двумя большими листами плотного полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.
Раскатать толщиной до 2-3 мм.
Снять один лист полиэтилена, аккуратно перенести на корж, ровно выложить на поверхность коржа, после этого, отделить второй лист пленки.

Чтобы придать мастике блестящий вид, после окончания украшения с помощью мягкой кисточки покройте ее медово-водочным раствором (1:1): водка испарится, а фигурки и обтяжка будут иметь зеркальную лакированную поверхность. Хранить приготовленную впрок мастику можете длительное время в холодильнике. Основное требование – чтобы тара была герметически закрыта, без доступа воздуха, что не даст мастике высохнуть и, не пропуская влагу, от которой мастика «поплывет».

Пошаговые мастер-классы по украшению торта мастикой с фото

Чтобы выполнение кондитерских операций по украшению тортов проходило без проблем, мы готовы предоставить небольшие рекомендации и подсказки, которые помогут даже начинающему кондитеру быстро освоить операции на завершающем этапе подготовки праздничного десерта. Перед тем, как приступить к приготовлению мастики и украшению из нее, внимательно ознакомьтесь с перечнем продуктов, материалов, которые необходимо иметь под рукой.

Важно внимательно смотреть видео, повторять за кондитером этапы, не пропуская ни один из них и не стараясь упростить себе задачу. Этот сладкий декор имеет свой характер, но приноровившись к нему, вы сможете создавать настоящие шедевры на каждый семейный праздник, а все домашние будут с нетерпением ждать нового сладкого творения. Стандартный набор продуктов иногда становится разнообразнее, но не стоит добавлять в него что-то по своему усмотрению, если у вас еще нет достаточного опыта работы с кондитерскими составами.

Украшение торта на день рождения

Замечательный праздник по поводу дня рождения никого не оставляет равнодушным. Начиная с первого года жизни человека, в этот день на столе почти всегда красуется торт. Особое значение ему придают, если возраст именинника ознаменован круглой датой, совершеннолетием. Украшение десерта в день рождения может быть тематическим, связанным с пожеланиями имениннику или с его родом деятельности, либо иметь стандартное украшение в виде цветков розы, ромашки.

Сахарная пудра.
Сгущенное молоко.
Сухое молоко.
Сок лимона.
Сливочное масло.
Пищевые красители или натуральные их заменители.
Утюжок.
Скалка.
Фольга.

Этапы оформления торта

Перед началом украшения торта убедитесь, что выпеченные коржи хорошо остыли.
Соберите конструкцию с помощью коржей, перемазав их подготовленным кремом из выбранных ингредиентов.
Чтобы десерт получился красивым, выравнивание верха и боковых сторон проводят, нанося и разглаживая плотный крем: взбитые 200 г сливочного масла и половина банки вареной сгущенки.
Для приготовления мастики смешайте по 160 г сахарной пудры и сухого молока, добавьте 200 сгущенки, вымесите тесто, пока оно не станет эластичным. Сок лимона должен быть добавлен, если мастика начнет крошиться.
Разделив тесто мастики на части по количеству задуманных цветов, добавьте красители.
Насыпав на стол сахарную пудру, с помощью скалки раскатайте основной пласт мастики для обтяжки коржей.
Намотайте на скалку или воспользуйтесь советом, как применить полиэтилен, о котором говорилось выше. Аккуратно перенесите на корж. С помощью специального утюжка разровняйте поверхность мастики, двигаясь от центра, постепенно переходя на боковые стороны. Лишние оставшиеся края обрежьте.
Нижняя часть торта будет смотреться красивее, если края мастики сделаете в виде «юбочки», приподнимая деревянной палочкой и создавая волну.
Следующим этапом будем создание цветов. С помощью чашек и стаканчиков разного диаметра вырезайте кружочки. Сложив их на фольгу по мере убывания размера, сомкните немного лист фольги. Чем больше деталей мастики, тем пышнее будет цветок. При необходимости, руками выгните некоторые лепестки.
Листики вырезайте с помощью формочки или обычным ножом. Создайте объем, нарисовав на листьях прожилки и придав им естественную форму.
Украсьте поверхность полученными букетами цветов и листьев, создав неповторимую праздничную комбинацию. Кремом напишите имениннику поздравление, если дата круглая, можете указать цифры.

Как украсить торт мастикой на Новый год

Редко встретишь человека, который не ждет Нового года. Хозяйки начинают готовиться к нему заранее, запасая продукты и делясь между собой рецептами самых вкусных блюд. Десерты, торты, приготовленные самостоятельно, стоят на первом месте. Чтобы удивить и порадовать свою семью и гостей на Новый год, приготовьте тематическое украшение из мастики, соответствующее зимнему празднику. Особенно интересным украшением будет выглядеть символ наступающего года по восточному календарю, сделанный с помощью мастики маршмеллоу.

Необходимые материалы и инструменты

Сахарная пудра.
Маршмеллоу.
Гелевые пищевые красители.
Лимонный сок.

Этапы оформления торта

Конфеты маршмеллоу 220 г полить одной ложкой воды и двумя ложками лимонного сока. Поставить в микроволновку на подогрев на 15 секунд. Конфеты должны увеличиться в размере.
Разминая массу ложкой, постепенно добавить 400-500 г сахарной пудры. Сразу всю пудру высыпать не стоит.
Готовое тесто мастики хорошо вымесить руками, разделить на несколько частей – для обтяжки торта и для новогодних фигурок, которые можете окрасить в нужные цвета.
Хранить детали украшений или готовый десерт в большом полиэтиленовом мешке, в холодильнике.

Как покрывать детский торт мастикой

Чтобы украсить торт мастикой для ребенка, нужно проявить немного фантазии. Малышам, которым не исполнилось трех лет, будет интересно увидеть вылепленные детские фигурки в капусте, с аистом, в виде погремушек и пирамидок. Ребенок постарше будет рад всевозможным съедобным зверюшкам, игрушкам. Девочки, которые любят кукол Барби, увидев торт в виде любимой принцессы, придут в восторг, а для мальчиков торт в виде машины, станет запоминающимся сюрпризом.

Необходимые материалы и инструменты

Желатин.
Лимонный сок.
Сахарная пудра.
Пищевые красители (натуральные или качественные импортные).

Этапы оформления торта

Подготовив остывшие коржи для украшения, выравниваем их поверхность кремом и делаем основу сахарной мастики, как в предыдущих рецептах, обтягивая поверхность.
Фигурки для детского торта можете сделать желатиновыми, они меньше застывают и нравятся детям, напоминая им жевательные конфеты. Для этого приготовьте желатиновую мастику:

а) растворить 10 г желатина в 55 мм холодной воды для набухания и нагреть, не доводя до кипения, все время помешивая;

б) сахарную пудру 160 г сформировать на столе в виде горки с углублением, куда вылить растворенный желатин;

в) замесить мастику, при необходимости добавляя несколько капель лимонного сока;

г) добавляйте пищевые красители ярких цветов, чтобы украшения получились нарядными.

Вспомните уроки лепки, создавайте с помощью эластичной мастики игрушки, сказочных героев, любимых детских персонажей. Выложите их на поверхности торта, создав миниатюру детской площадки, мультипликационного сюжета, ведь дети обожают мультики и обязательно будут рады такому сюрпризу. Фигурки из мастики становятся главным предметом вожделения, когда мама вносит тортик, и еще долго вспоминаются детьми после завершения праздника.

Как обтянуть торт мастикой. Рецепт с фото в домашних условиях

Публикация в группе: Торты

Обтянуть любой торт нарядной мастикой можно в самых разнообразных вариациях. Данная методика предоставляет бесконечные возможности для творческого декорирования в домашних условиях разнообразной выпечки. Искусно созданное тесто позволяет замаскировать допущенные недостатки изделия, превратить самую обычную и простую выпечку в изысканно оформленный кондитерский шедевр.

Общие принципы работы с мастикой

Модный тренд пришел в мировую кондитерскую индустрию относительно недавно из Америки, очень быстро занял ведущие позиции в технике оригинального декорирования тортов и пирожных.

Методика обращения с мастикой основывается на следующих кулинарных принципах:

Главным предназначением съедобного покрытия считается оборачивание пирожных, кексов, одно- и многоярусных тортов, изготовление для них объемных фигурных элементов. Исключением являются изделия с особенно нежной текстурой из воздушного суфле, например, такие лакомства, как «Битое стекло», «Птичье молоко», «Три шоколада».
Преимущества данного способа оформления тортов заключаются в особенной пластичности полученного «материала», который в готовом состоянии отлично тянется, не распадается на крошку, обладает нейтральными или специально созданными вкусовыми оттенками.
Приготовленная масса подразделяется на 3 категории — универсальная, для лепки украшений и для обтяжки кондитерских изделий.

Виды мастик:

Молочная мастика. Подобный вид декора готовится из сахарной пудры и сгущенного/сухого молочного продукта. В окончательном виде полученное тесто должно иметь кремовый оттенок (белоснежного покрытия не существует). После остывания созданную массу можно применять для обтяжки тортов. Получить изделие ярко-насыщенных тонов из натуральных красящих компонентов (шпината, свеклы, других продуктов) весьма проблематично по причине большого количества жидкости в составе массы.
Мастика из маршмеллоу. Подобный вид материала изготавливается на основе американской сладости. Сложность оформления заключается в способности мастики принять излишнее количество сахарной пудры. Чтобы не допустить избытка сладкого продукта, необходимо дать заготовке время (приблизительно 1–2 ч) для «отдыха», после чего примешать еще немного пудры. При этом следует помнить о том, что добавить её можно в любой момент, в то время как убрать сладость после окончательного замеса уже невозможно.
Шоколадная мастика. Такая пластичная масса обладает характерными оттенками (кремового или коричневым), а также имеет выраженный вкус и яркий аромат, присущие одноименному ингредиенту. При использовании белого шоколада можно получить другие оттенки, добавив в массу на этапе её замеса натуральные пищевые красители.
Сахарная мастика. Представленный вид обладает блестящими глянцевыми свойствами, получается идеально гладкой. Приготовленный материал способен скрыть небольшие ошибки, недочеты и случайные промахи кондитера, подходит для изготовления кружевных элементов из сахарной глазури, марципановых фигурок и роскошных шоколадных вензелей.
Мастика на желатине. Данное мягкое изделие в готовом виде обладает нейтральным вкусом. Особенностью теста является его предрасположенность к быстрому высыханию, поэтому обтянуть торт подобным материалом не удастся. А вот разнообразные фигурки из такой массы получатся просто замечательные.

Для торта высотой примерно 20 см и диаметром до 30 см потребуется в среднем 1 кг пластичного продукта.

Приготовление мастики: сахарная мастика

Обтянуть торт мастикой в домашних условиях можно из магазинного теста, однако покрытие, созданное самостоятельно из натуральных компонентов, является более качественным и полезным. Овладеть способами приготовления продукта помогут 3 популярных рецепта на сахарной основе.

С желатином

Пластичность созданного по данной методике теста обеспечит глицерин Е422 — влагоудерживающий агент, который предотвратит высыхание и затвердевание массы.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для создания мастики потребуются:

глюкоза — 20 мл;
пудра сахарная — 1,2 кг;
крахмал кукурузный — 100 г;
сок лимона — 60 мл;
желатин — 40 г;
ванилин — 6 г;
вода питьевая — 400 мл;
глицерин — 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Сначала необходимо заварить крахмал (кукурузный продукт можно заменить любым другим аналогом, что приятно разнообразит вкус будущей мастики). Для этого «скрипучий» продукт нужно высыпать в сотейник, залить ½ количества фильтрованной (холодной) воды. Нельзя менять порядок соединения крахмала и жидкости.
После этого положено венчиком размешать состав до исчезновения комочков, после чего тонкой струйкой добавить остальную часть жидкости, но уже в виде кипятка.
Дальше предстоит нагревать состав до получения однородной массы без хлопьев и сгустков.
Когда «кисель» остынет до комнатной температуры, к нему предстоит присоединить глицерин, глюкозу и растворенный на водяной бане желатин.
Теперь требуется просеять сахарную пудру, влить в неё полученную кисельную массу, размешивая продукты силиконовой лопаткой до однородного состояния.
Образованное тесто следует завернуть в пищевую пленку, отправить на сутки в холодильник. Это время необходимо для полного растворения соединенных компонентов, их лучшего реагирования друг на друга.

Окрасить мастику допускается на этапе замеса теста, для чего нужно ввести в образованную массу натуральные гелевые красители желаемых цветов.

На молоке

Обтянуть торт мастикой в домашних условиях еще проще, если в составе теста будет присутствовать цельное молоко. Такой продукт долго сохнет, поэтому можно не торопиться при исполнении задуманного варианта оформления лакомства.

Ингредиенты

Для получения продукта потребуются:

молоко сгущенное (жирность от 8,5%) — 220 г;
лимонная кислота (развести в 40 мл питьевой воды) — 10 г;
кулинарный глицерин — 100 мл;
сливки сухие — 320 г;
крахмал кукурузный — 160 г;
ароматизаторы (фруктово-ягодные, шоколадно-ореховые, ванильно-сливочные, композиционные) — по предпочтениям;
пудра сахарная — 240 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание материала:

Первым делом необходимо растворить в очищенной воде лимонную кислоту. Вместо неё можно взять сок цитрусового плода.
Далее нужно смешать все указанные в рецепте сухие компоненты.
После этого предстоит ввести полученную смесь в сгущенное молоко, интенсивно перемешивая продукты деревянной или силиконовой лопаткой.
Когда масса станет достаточно густой, её следует переложить на стол, потом продолжить замес однородного и эластичного теста, посыпая разделочную поверхность пудрой сахара.

Как обтянуть торт молочной мастикой, инструкция пошагово.
Если заготовку планируется применить в отдаленное время, слепленный шар положено завернуть в пленку, хранить в холодильнике. Перед использованием продукт следует нагреть при комнатной температуре или на 1 сек. отправить в СВЧ.
Наливная мастика
Приготовленное по предложенной методике тесто имеет жидковатую консистенцию, благодаря чему масса равномерно покроет торт. Останется дать время на полное высыхание оболочки лакомства.
Ингредиенты
Для получения продукта потребуются:
пудра сахарная — 400 г;
вода фильтрованная — 100 мл;
желатин — 20 г;
сок лимона — 25 мл;
отдушка (ароматизатор) — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
Первоначально нужно вылить в сотейник молоко, нагреть его до кипения, потом ввести в порционном порядке заранее просеянную пудру при постоянном перемешивании продуктов.
Полученную массу предстоит остудить до 30 °C.
Тем временем нужно растворить в питьевой воде желатин, когда он набухнет, следует процедить состав через марлю, одновременно взбивая желеобразное вещество.
После этого необходимо влить обработанный желатин в охлажденную молочную смесь, добавить к ней ваниль либо другие выбранные по вкусу ароматизаторы и красящие компоненты (если того требует рецепт).
Полученную массу следует хорошо перемешать. Когда продукт слегка загустеет, его положено вылить на центр готового торта.
Чтобы достичь лучшего сцепления мастики и выпечки, поверхность изделия рекомендовано посыпать какао, крахмалом или сладкой пудрой.
Приготовленное тесто обладает довольно жидкой сметанной консистенцией, поэтому перед использованием продукта поверхность и боковые части торта должны быть идеально гладкими. Дополнительный рельеф или крашение созданной оболочки не предусмотрены.
Медовая
Обтянуть оформленный торт однотонной или разноцветной мастикой, приготовленной в домашних условиях с использованием меда, можно очень быстро и легко. Пласты из такого теста после покрытия изделия прекрасно держат форму.
Ингредиенты
Для создания теста потребуются указанные в таблице компоненты:
Перечень продуктов Количество
Пудра сахарная 1 кг
Вода питьевая 50 мл
Мед жидкий 1,8 кг
Желатин быстрорастворимый 16 г
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
Сначала требуется просеять пудру, чтобы избежать образования в мастике комочков.
Желатин следует залить кипяченой, но остывшей питьевой водой, соблюдая пропорцию 1:5.
Через 25 мин. чашу с продуктом следует подержать в течение 10 мин. при постоянном перемешивании над кастрюлей со слабо кипящей водой. После такой процедуры продукт будет готов к дальнейшему использованию.
Тем временем предстоит нагреть на водяной бане жидкий мед, затем нужно соединить еще горячую сладость с желатином, тщательно перемешать продукты.
Теперь необходимо ввести полученную массу в просеянную пудру (1 ст. отложить в сторону), после чего произвести замес теста, подсыпая оставленную часть пудры.
Консистенция образованной массы не должна получиться очень сухой. Продукт следует завернуть в пленку, отправить в холодильник.
Из маршмеллоу
Основой мастики является американская сладость. В переводе с английского название лакомства означает «зефир, пастила», правда, ни к одному из этих изделий данный компонент не относится.
Ингредиенты
Для приготовления теста потребуются:
масло сливочное — 2 ст. л.;
пудра сахарная — 500 г;
сок лимона — 4 ст. л.;
маршмеллоу — 200 г.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
Первым делом предстоит распустить «зефир», для чего следует выложить конфеты в чашу для СВЧ, сбрызнуть массу соком лимона, отправить емкость в микроволновую печь примерно на 1–1,5 мин.
После этой процедуры необходимо ввести в состав сливочный жир, тщательно размять продукты лопаткой, затем постепенно, небольшими порциями, присоединить к сладости пудру, одновременно вымешивая компоненты теста.
При замесе массы нельзя допустить избыточного введения сыпучего ингредиента. В ином случае структура мастики затруднит предстоящее оформление торта.
Вылепленный колобок нужно завернуть в целлофан, отправить заготовку в холодильник.
Добавление жира в состав массы требуется при образовании теста для покрытия торта. Если исключить такой ингредиент, из полученной основы можно лепить объемные фигурки и другие элементы декора.
Как покрывать торт
Обтянуть торт мастикой в домашних условиях не составит особого труда.
Главное в этой процедуре — не торопиться, действовать в соответствии со следующими рекомендациями:
Для покрытия торта подобное изделие должно обладать идеально ровной поверхностью. Для этого его нужно смазать тонким слоем крема шарлотт, заварным составом, марципаном или ганашом. Обработанный торт следует отправить для затвердения в холодильник.
Чтобы на покрытии не образовались складки, перед обтяжкой десерта мастикой нужно убедиться в том, что базовый кремовый состав полностью застыл.
Для достижения аналогичного результата можно использовать специальные рельефные коврики.
При образовании на поверхности неровностей следует осторожно приподнять край теста, потом вновь его уложить в таком же порядке, расправляя складки. Не следует повторно производить подобные манипуляции, так как мастика быстро растянется, что испортит все предпринятые усилия.
Образовавшийся маленький пузырек можно устранить очень легко — просто проколоть его тонкой иглой.
Выравнивание пласта лучше всего производить кулинарным утюжком или шпателем.
Обрезать излишки мастики положено специальным инструментом — роллером. Если такое приспособление отсутствует, можно воспользоваться смоченной в горячей воде металлической лопаткой.
Чтобы скрыть образованные при отделении краев неровности, следует образовать из теста жгутик или тонкую ленту с контрастными оттенками, уложив её по периметру.
Неплохим вариантом для таких целей станет совмещение обтяжки и последующего декора, который спрячет все неровности.
Покрытие торта может немного приподняться, поэтому при отделении излишков рекомендовано оставить про запас до 0,5 см пласта.
Обтяжка торта
Перед использованием заранее приготовленной мастики созданное лакомство с прослоенной верхушкой нужно обернуть пищевой пленкой для исключения впитывания посторонних запахов, после чего оставить под прессом застывать в холодильнике.
Круглый торт
Покрытие изделия подобной конфигурации нужно проводить по такому алгоритму:
Первоначально предстоит хорошо промять руками заранее приготовленную мастику.
Потом нужно обильно посыпать стол пудрой сахара или крахмалом, раскатать тесто в виде круга, диаметр которого должен соответствовать 2 высотам кондитерского изделия с запасом на обрезку краев примерно до 2 см.
Когда пласт достигнет нужных размеров и толщины (приблизительно 3–5 мм), его следует накрутить на скалку, затем аккуратно перенести на торт.
Теперь нужно осторожно, не растягивая «материал», разгладить его поверхность кулинарным утюжком. Начать выравнивание мастики положено сверху, постепенно переходить к боковым частям. Для облегчения работы можно использовать шпатель.
Остается срезать излишки теста по нижнему краю изделия, потом с помощью этого же инструмента заправить вовнутрь обрезанный пласт.
Если обтяжка получилась не совсем аккуратной, можно довольно просто замаскировать допущенные изъяны с помощью изготовления дополнительных элементов декора. Например, сделать из крема оригинальные тематические надписи.
Квадратный или прямоугольный торт
Обтянуть торт мастикой в домашних условиях очень удобно, даже если изделие обладает нестандартной конфигурацией.
Методика покрытия лакомства имеет определенные особенности, потому нужно придерживаться следующего алгоритма действий:
Первоначально требуется раскатать мастику по размеру изготовленного торта, не забывая о необходимости оставить напуск для выравнивания теста под рельеф основы.
После этого нужно перенести на скалке образованный пласт, аккуратно и равномерно наложить его на изделие, с помощью утюжка «прогладить» поверхность листа.
Затем предстоит перейти к боковым частям. Главное в этой работе — осторожно и аккуратно выровнять углы торта, не допуская их разрывов. Мастику нельзя растягивать, стараясь мягко прижимать материал к выпечке.
Чтобы обозначить угловые горизонтальные и вертикальные грани, лучше всего использовать одновременно 2 утюжка.
На завершающем этапе необходимо обрезать лишние края пласта, еще раз «пройтись» инструментом по нижней части мастики, после чего можно приступать к окончательному оформлению (декорированию) угощения.
Многоярусный торт
Методика обтяжки такого изделия практически ничем не отличается от его одноярусного «собрата». Первоначально предстоит с помощью кремовой основы выровнять поверхность лакомства, дождаться застывания нанесенных слоев.
Покрытие десерта мастикой рекомендовано начать с нижнего яруса, поэтапно исполняя все манипуляции, необходимые для оформления круглого торта. После этого предстоит перейти к обтяжке следующего яруса. Чтобы наложенные пласты не порвались и хорошо сохраняли форму, для очередного яруса требуется установить так называемые держатели — усиленные (утолщенные) шпажки-опоры из дерева. После этого можно декорировать оформленное изделие желаемыми композициями.
Полезные советы и рекомендации
Успешное приготовление и правильное использование мастики требует наличия небольшой практики, а также применения следующих кулинарных нюансов и хитростей:
Для того чтобы облегчить работу с мастичным покрытием, желательно запастись вращающейся подставкой, широким ножом, абсолютно гладкой скалкой, выравнивающим утюжком (можно заменить эбонитовым диском для массажа), кондитерской лопаткой/шпателем, специальным ножом-роллером для отделения краев теста.
При обтяжке торта с нанесенным рисунком желательно иметь специальные рельефные коврики.
Изготовление мастики должно происходить в помещении с оптимальной температурой примерно 18–20 °C. Повышенная влажность и тепло сделает полученное тесто слишком липким. При этом необходимо обратить внимание на руки — они должны быть сухими и прохладными.
Чтобы убрать чрезмерную липкость, а также исключить повреждение (разрывы) теста, рекомендовано присоединить в процессе его замеса крахмал или пудру сахара самого мелкого помола.
Раскатывать мастику необходимо на сухой и максимально ровной поверхности, посыпанной небольшим количеством крахмала. Кондитеры советуют для этих же целей использовать кулинарный лайфхак — поместить подготовленную массу между двумя обработанными маслом полиэтиленовыми листами. После раскатки верхнюю часть материала требуется снять, на нижней перенести изделие на торт.
Рекомендуемая толщина мастичного покрытия составляет приблизительно 2–4 мм. Более тонкий пласт будет просвечиваться, а что еще хуже — порвется.
Остывшую, плохо раскатывающуюся массу можно без опасения слегка нагреть в СВЧ.
Сохранить форму мастики при покрытии торта поможет предварительная «грунтовка» его поверхности с использованием крема, марципан, шоколадного ганаша.
Эффектно обтянуть приготовленный торт листом из мастики в домашних условиях, обеспечив её роскошным глянцевым блеском, можно с помощью простого приема — необходимо промазать оформленный «чехол» взятой в соотношении 1:1 медово-водочной смесью.
Видео о том, как обтянуть торт мастикой
Пошаговая инструкция, как обтянуть мастикой торт:
Автор публикации
не в сети 21 минута
Олег
190,6 Комментарии: 0Публикации: 9679Регистрация: 14-11-2019
Как покрыть торт мастикой простое объяснение для новичков и профи

Отзывы (3)
1
Приготовил : Юлия Резник
02.07.2017 Время приготовления: 30 мин
Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Торт для особого случая должен выглядеть так, чтобы все изумились. Предлагаю вам вариант, как приготовить сахарную мастику для обтяжки торта. Это универсальный рецепт пластичной мастики.
Как правильно выбрать торт под мастику
Не каждое кондитерское изделие можно обтянуть мастикой. Идеально подойдет для этих целей бисквитный торт, медовик, песочный. Рассмотрим рецепты приготовления каждого из них.
Бисквитный
Основой для этого торта являются бисквитные коржи. Для их приготовления применяются простые ингредиенты. Основу составляют куриные яйца. В качестве крема используется любая масса по вашему вкусу.
Для приготовления бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты:
куриные яйца — 8 штук;
сахар-песок — 220 грамм;
мука пшеничная высшего сорта — 250 грамм;
масло сливочное — 80 грамм.
Пошаговая инструкция приготовления.
Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем сахар и тщательно перемешиваем.
Просеянную муку добавляем к полученной смеси.
Растапливаем сливочное масло и добавляем в тесто. Все еще раз хорошенько перемешиваем.
Полученную массу делим на 2 части и выпекаем в духовке.
Собираем торт из выпеченных коржей. Между ними добавляем слой крема. Бисквитный торт готов к покрытию мастикой.
Медовик
Для приготовления коржей этого вида торта вам потребуются следующие ингредиенты:
жидкий мед — 2 столовые ложки;
куриные яйца — 2 штуки;
сахар-песок — 1 чайная ложка;
сода — 2 чайные ложки;
маргарин — 100 грамм;
мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана.
Для крема вам потребуется:
жирная сметана — 800 грамм;
сахар-песок — 1 стакан;
масло сливочное — 250-350 грамм.
Приготовление крема:
Начинаем приготовление крема с того, что разминаем вилкой сливочное масло. После этого добавляем в полученную массу 1/4 часть от необходимого количества сахара. Все ингредиенты тщательно перемешиваем еще раз. Затем добавляем сметану и еще раз все хорошенько перемешиваем.
Наш крем готов!
Приготовление коржей:
В небольшую кастрюльку выкладываем мед и медленно топим его на огне. После закипания добавляем соду и тщательно все перемешиваем. Мед необходимо варить до появления карамельного цвета.
В отдельной миске при помощи миксера взбиваем 2 куриных яйца и стакан сахара.
Полученную массу выливаем в емкость с медом. Затем добавляем маргарин и все хорошенько еще раз взбиваем миксером.
После этого ставим кастрюльку на огонь и добавляем 1/3 часть от необходимого количества пшеничной муки. Все ингредиенты взбиваем миксером.
Когда тесто начнет густеть, снимаем его с огня и продолжаем подсыпать муку при постоянном помешивании.
Охлаждаем тесто в прохладном месте или холодильнике.
Затем делим его на несколько частей. Раскатываем на отдельные коржи и выпекаем в духовке в течение 5 минут при температуре 200°.
Когда все коржи будут выпечены, необходимо им дать слегка остыть, после этого можно приступать к сборке торта.
Коржи смазываем между собой сметанным кремом.
Наш торт готов для декорирования мастикой.
Шоколадная мастика
Для приготовления нужно иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм маршмеллоу, 1 ст. л. масла сливочного, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.
Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.
Украшаем круглый торт
Чтобы обтянуть торт круглой формы мастикой, необходимо знать несколько правил, которые помогут вам сделать это правильно.
Важно! Мастику для обтяжки торта лучше всего приготовить заранее за сутки до использования.
Это необходимо для того, чтобы мастика не рвалась, Была эластичной и лучше сохраняла свою форму.
Для создания торта, покрытого мастикой, вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:
заранее испеченный торт;
готовая мастика;
пластиковая скалка для раскатывания теста;
любой крем под мастику;
сахарная пудра;
острый нож, стеки, а также кондитерский шпатель.
Покрытие круглого торта мастикой пошагово:
Этап 1. Готовый торт промазываем специальным кремом под мастику. После нанесения крема торт ставим ненадолго в холодное место. Пока крем застывает, берем небольшое количество сахарной массы и хорошенько ее разминаем.
Совет! Если вам нужен какой-то конкретный цвет, то в процессе перемешивания можно добавить в мастику любой пищевой краситель.
При помощи скалки раскатываем тесто тонким слоем. Толщина мастики не должна быть меньше 3 мм, иначе она будет рваться при нанесении на торт.
Этап 2. После того как мастика будет полностью готова к нанесению на торт, ее необходимо аккуратно отделить от стола и положить на корж. Для того чтобы тесто не порвалось можно использовать скалку. Для этого тесто аккуратно наматываем на скалку от начала до конца. Таким же образом, мы его раскатываем на торте.
Этап 3. Выравниваем мастику. Разглаживать мастику начинаем сверху. Постепенно переходя к бокам. Всю процедуру лучше всего проводить при помощи шпателя. Когда слой мастики будет плотно прилегать к торту, необходимо обрезать излишки теста. Делать это лучше всего острым ножом.
Важно! При срезании излишков необходимо помнить, что для того, чтобы низ кондитерского изделия был ровным и красиво смотрелся, нужно оставлять небольшой запас теста.
После обрезания этот запас необходимо аккуратно спрятать вовнутрь при помощи шпателя. Таким образом, край получится ровным, и торт будет иметь привлекательный эстетически вид.
Технология приготовления
Для мастики необходима сахарная пудра и вода, также лимонный сок и желатин. Некоторые мастера в своих рецептах используют масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не сохла. Подготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.
Выполнять замес рекомендуется на столе, который предварительно посыпается сахарной пудрой либо крахмалом. Это делается, чтобы предотвратить прилипания массы к поверхности и рукам. Мастика домашняя прекрасно окрашивается при помощи сока морковки, свеклы или шпината. Также отлично подойдут пигменты, которые продаются в магазинах. Дабы масса не высохла до начала работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.
Покрытие мастикой квадратного или прямоугольного торта
Процесс обтяжки выпечки мастикой такой геометрической формы немного отличается от способа покрытия сахарной массой торта круглой формы, рассмотренного ранее.
Для работы вам понадобятся следующие ингредиенты и материалы:
испеченный торт квадратной или прямоугольной формы;
заранее приготовленная мастика;
крем под мастику;
кисточка для нанесения крема;
скалка, желательно, пластмассовая для раскатывания сахарной массы, а также коврик для мастики;
кондитерский шпатель, желательно пластмассовый;
острый нож.
Процесс обтяжки квадратного или прямоугольного торта мастикой подробно описан в этом видеоуроке:
Изготовление фигурок
После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.
Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.
Покрытие мастикой многоярусного торта
Способ покрытия мастикой многоярусного кондитерского изделия ничем не отличается от покрытия одноярусного.
Для начала необходимо определиться с размерами выпечки и ее формой. Затем нужно нанести крем-основу под мастику и только после этого приступать к обтягиванию торта сахарной массой.
Начинаем обтягивание кондитерского изделия с нижнего яруса. Затем обтягиваем верхний ярус.
После этого устанавливаем специальные деревянные опоры-шпажки для второго яруса. Это необходимо, чтобы верхний и нижний ярусы держали форму и не расползались. Двухъярусный торт готов. Теперь его можно смело украшать различными композициями и декоративными элементами.
Как раскатать?
Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.
1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой. 2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается. 3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.
Рецепт вкусной мастики для десертов
Кондитерская масса по этому рецепту готовится из сухого молока и сгущенки, поэтому имеет насыщенный молочный вкус. Такое покрытие хорошо подходит для тортов с фруктовым или ягодным кремом. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
150 г сухого молока;
160 г сгущенки;
150 г сахарной пудры;
1 ч. ложка сока лимона.
Смешайте все ингредиенты и вымесите пластичное мягкое тесто. Мастика домашнего приготовления готова.
Итак, мы узнали, как сделать мастику для украшения торта своими руками. Сахарное покрытие легко готовится, однако нужные ингредиенты не всегда есть под рукой. К тому же домашняя мастика уступает по качеству покупным аналогам. Кондитерская масса промышленного производства более пластичная, лучше держит форму, не рвется и не тает от жары. К тому же, если вам нужна цветная мастика, для ее окраса вам не придется возиться с красителями, в магазине можно заказать кондитерский пластилин нужного вам цвета. На сайте 100ing.ru вы можете приобрести необходимые для приготовления мастики ингредиенты – красители, ванилин, желатин, сухое молоко, кукурузный крахмал и многие другие, а также купить готовую мастику разнообразных цветов и вкусов, которая станет настоящим украшением вашего десерта. Для удобства покупателей на сайте есть быстрая доставка по всей России и самовывоз из пунктов выдачи Boxberry рядом с вами.
Советы для начинающих
У большинства хозяек при украшении кулинарных изделий возникает один вопрос: как мастикой покрыть торт. Поэтому далее будут рассмотрены основные рекомендации.
1. Нужно обратить внимание, что масса бывает двух видов: для лепки и для обтяжки. Первая предназначена для моделирования фигурок, но ею также можно и заполнить изделие, она является более универсальной. Вторая используется только по своему назначению. У нее есть также свои преимущества, она достаточно эластичная и мягкая, не сохнет и не покрывается каплями в холодильнике. 2. В качестве основы рекомендуется брать не «мокрые» торты, а именно бисквитные или с масляным кремом. 3. Для других десертов используется слой специального крема, которым может быть: — вареная сгущенка; — шоколадный ганаш; — масляный крем со сгущенкой; — слой из марципана. 4. Чтобы выровнять поверхность, применяется железная лопатка, смоченная в горячей воде. 5. Для идеального покрытия масса раскатывается от 2-3 мм. Тем, кто хочет научиться делать это хорошо, лучше посетить мастер-класс. Торты с более тонкой обтяжкой могут деформироваться и потерять свою эстетичность. 6. Если при работе материал начнет твердеть, то можно исправить ситуацию, разогрев немного его в микроволновой печи. 7. Чтобы красиво обрезать края, лучше всего использовать специальный нож-резак с роликом, так как обычный, скорее всего, оставит складки. 8. Если мастика случайно порвалась, то необходимо взять широкую кисть, немного смочить ее водой и замазать прорыв легкими движениями. 9. Для придания покрытию блеска его смазывают раствором водки и меда (1:1), после чего спиртное выветрится, а блеск останется. 10. После того как вы узнали, как мастикой покрыть торт, нужно запомнить, что готовое изделие хранится в прохладном месте, но не в холодильнике. 11. Если есть желание придать десерту оттенок, лучше всего использовать гелевые красители. Они помогут получить необходимый цвет без потери структуры массы для лепки.
Покрытие торта мастикой. Вопрос-ответ. | Украшаем торты
Если вы решили освоить обтяжку торта мастикой, у вас могут возникнуть следующие вопросы:
Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Какие торты не подходят для обтяжки мастикой?
Нужно ли как-то готовить торт перед покрытием мастикой?
Какие крема можно и нельзя использовать под мастику?
Постараюсь ответить на все эти вопросы.
Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Какие торты не подходят для обтяжки мастикой?
Практически любой: бисквитный, медовый, песочный. Но такие нежные торты как «Птичье молоко», «Три шоколада», «Битое стекло» и тому подобные, то есть с нежным воздушным суфле не совсем подходят для обтяжки ввиду своей нежной структуры, которая может повредиться. Торт нужно предварительно обработать, придав жесткости его краям. К примеру, вокруг такого нежного торта можно сделать корзинку из тонкого слоя бисквита, обмазать его кремом под мастику и уже потом обтягивать. Без такой подготовки есть риск того, что вы нечаянно помнете нежный край торта.
Для таких нежных тортов я бы не рекомендовала делать много тяжелых украшений. Под ними тортик может промяться.
Так же следует учесть, что суфле не должно соприкасаться с мастикой без слоя специального крема под мастику. Иначе мастика может начать таять.
Нужно ли как-то готовить торт перед покрытием мастикой?
Для начала нужно проанализировать, подходит ли ваш торт под мастику. Если ваш торт достаточно прочный, в нем использовался подходящий крем, от которого мастика не течет, значит вы можете не использовать дополнительно специальный крем под мастику, а выровнить торт используемым кремом.
Если для прослойки в торте вы использовали крем, от которого мастика может потечь, значит нужно снаружи обмазать торт другим кремом, дополнительным, подходящим под мастику.
В любом случае, для того, чтобы тортик выглядел аккуратно, прежде чем обтягивать, его нужно как следует выровнить.Торт должен быть идеально ровным, без бугров и любых неровностей. Я советую выравнивать торт в три этапа:
Промазать тонким слоем крема, который сгладит все крошки. Поставить в холодильник.
Промазать толстым слоем крема, выровнять все неровности. Поставить в холодильник.
Горячим ножом сгладить крем до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник.
После этого торт можно обтягивать мастикой.
Какие крема можно и нельзя использовать под мастику?
Торт должен быть покрыт таким кремом, от которого бы мастика не потекла. Ни в коем случае нельзя класть мастику на йогурный крем, крема со взбитыми сливками, сметанные крема и т.п. Можно использовать под мастику любые крема с добавлением масла (к примеру масло+сгущенка, крем шарлотт, заварной, ганаш и т.д.)

Задавайте вопросы в комментариях.
Рецепт торта под мастику с фото
Выпечку, украшенную мастичным тестом, всё чаще встречаются на крупных торжествах. Тортики можно испечь и декорировать самостоятельно, это несложно и доступно всем желающим. Для начала стоит определиться с тем, какой именно торт вы будете печь. Можно приготовить бисквит или же слоеный пирог. Важно знать, что мастикой покрывают только сухой корж, если он будет пропитан кремом, то тортик безнадежно испортится, так как мастика впитает в себя крем. Давайте остановимся на приготовлении бисквита. Его рецепт достаточно легок. Десерт получится нежным, воздушным и удивительно вкусным.

Как же делаются торты под мастику?

1. Возьмите 5 яиц, смешайте их со стаканом сахара. Затем взбивайте 12 — 15 минут миксером. В рецепте этого бисквита желтки от белков не отделяются, яйца взбиваются целиком.
2. Во взбитую смесь постепенно добавьте стакан просеянной муки, постоянно помешивая тесто.
3. Теперь предстоит самый главный этап – сама выпечка. Вылейте тесто в форму, смазанную растительным маслом. Отправьте бисквит в горячую духовку, пеките 30 – 40 мин, установив температуру 170 – 180 град. При выпечке нельзя открывать духовку, так как бисквит не поднимется.
4. Готовый торт разрежьте на два коржа, промажьте середину кремом (взбейте полбанки сгущенки со 100 граммами сливочного масла). Наш тортик готов, теперь займемся мастикой, чтобы украсить его.

Состав мастики для торта

Для приготовления классической порции сахарного теста, которой можно обтянуть наш бисквит и вылепить парочку фигурок, вам понадобятся следующие ингредиенты:
90 – 100 граммов маршмеллоу

полкилограмма сахарной пудры

2 десертных ложки воды

1. Смешайте воду с маршмеллоу, растопите массу на водяной бане.
2. Высыпьте пудру, замесите упругое тесто.
3. Заверните мастику в целлофан, положите в холодное место. Через полчаса можете начинать лепить.
4. Если вам нужна цветная мастика, то возьмите небольшой кусочек готового теста, капните пару капель красителя, вымесите его до однородного оттенка.

Особенности работы с мастикой для тортов

1. Сахарное тесто – это удивительный материал. Он эластичен, упруг, лепить из него – сплошное удовольствие.
2. Лепка из мастики аналогична лепке из пластилина. Детальки можно прикрепить друг к другу, смазав место крепления небольшим количеством воды.
3. Мастика не любит открытый воздух и влагу, поэтому избегайте этих факторов.
4. Для приготовления теста лучше использовать белые маршмеллоу и пудру самого мелкого помола, мастика выйдет идеальной по консистенции и цвету (получится белоснежное тесто).
5. Не бойтесь экспериментировать. Даже если с первого раза что-то не выйдет, не расстраивайтесь, с приобретением опыта вы будете печь и украшать торты, как профессиональный кондитер.

Материал рецепта с маршмеллоу подготовлен для сайта «Зефирюшки» группы компаний «Сладкая сказка»
Как сделать формочки для печенья с помощью обычной алюминиевой фольги
Добавленные492
Загруженные216
Обзор сумки-холодильника с аккумуляторами холода. Сумка для перевозки торта.
Мастер торт /Онлайн школа
16038 просмотровгод назад
Торт на пасху: рисуем по гляссажу. Роспись муссовых тортов красителями «Пищевая гуашь»
Мастер торт /Онлайн школа
23079 просмотровгод назад
Как украсить капкейки: добавляем начинку и работаем с кондитерским мешком
Мастер торт /Онлайн школа
29934 просмотрагод назад
Фисташковые капкейки с малиной и ванильным кремом. Рецепт капкейков
Мастер торт /Онлайн школа
11264 просмотрагод назад
ПП-ТОРТЫ- бесплатный вебинар ВК
Мастер торт /Онлайн школа
8475 просмотровгод назад
Пряники урок 3 Перенос рисунка на пряник Роспись пряников Пряник «Мишка Тедди»
Мастер торт /Онлайн школа
30547 просмотровгод назад
Принципы эффективной рекламы. Где кондитеру искать клиентов, что им предлагать и как это делать
Мастер торт /Онлайн школа
11429 просмотровгод назад
Как открыть кондитерскую? ИП или ООО? Основные документы для легализации своей деятельности
Мастер торт /Онлайн школа
17915 просмотровгод назад
Пряники: урок 2. Глазурь для пряников. Рецепт айсинга. Роспись пряников.
Мастер торт /Онлайн школа
20684 просмотрагод назад
Пряники: урок 1. Пряники Козули. Рецепт пряничного теста
Мастер торт /Онлайн школа
18451 просмотргод назад
Велюровый торт с вафельными цветами: композиция из цветов, покрытие велюром с градиентом
Мастер торт /Онлайн школа
20819 просмотровгод назад
Цветы из вафельной бумаги. Пошаговый мастер-класс
Мастер торт /Онлайн школа
25622 просмотрагод назад
Многоярусный_торт,_сборка,_декор_ВК
Мастер торт /Онлайн школа
16580 просмотровгод назад
Пищевые красители: тестируем краситель “Пищевая гуашь”. Рисуем на прянике
Мастер торт /Онлайн школа
8238 просмотровгод назад
Цветные меренги для украшения торта. Рецепт швейцарской меренги. Цветное безе!
Мастер торт /Онлайн школа
16529 просмотровгод назад
Как обтянуть квадратный торт мастикой
Мастер торт /Онлайн школа
10190 просмотровгод назад
Рецепт масляного ганаша для покрытия торта
Мастер торт /Онлайн школа
27523 просмотрагод назад
Торт на День святого Валентина. Как перенести рисунок на торт. Тестируем красители «Пищевая гуашь»
Мастер торт /Онлайн школа
12119 просмотровдва года назад
Выравнивание торта. Как выровнять квадратный торт
Мастер торт /Онлайн школа
11279 просмотровдва года назад
Обтяжка торта. Как обтянуть торт мастикой
Мастер торт /Онлайн школа
10446 просмотровдва года назад
Как выровнять торт кремом в домашних условиях? Идеальное выравнивание торта
Мастер торт /Онлайн школа
20268 просмотровдва года назад
Как приготовить масляный крем для торта. Рецепт крема для выравнивания торта
Мастер торт /Онлайн школа
9999 просмотровдва года назад
Подставки для тортов: виды и особенности. Как обтянуть подставку мастикой?
Мастер торт /Онлайн школа
8530 просмотровдва года назад
Вебинар “Как делать пряники”: рецепт пряников, рецепт глазури, тонкости заливки и росписи
Мастер торт /Онлайн школа
11771 просмотрдва года назад
Показать ещё
Многоярусный_торт,_сборка,_декор_ВК
Мастер торт /Онлайн школа
16580 просмотровгод назад
Обзор сумки-холодильника с аккумуляторами холода. Сумка для перевозки торта.
Мастер торт /Онлайн школа
16038 просмотровгод назад
Торт на пасху: рисуем по гляссажу. Роспись муссовых тортов красителями «Пищевая гуашь»
Мастер торт /Онлайн школа
23079 просмотровгод назад
Как украсить капкейки: добавляем начинку и работаем с кондитерским мешком
Мастер торт /Онлайн школа
29934 просмотрагод назад
Фисташковые капкейки с малиной и ванильным кремом. Рецепт капкейков
Мастер торт /Онлайн школа
11264 просмотрагод назад
ПП-ТОРТЫ- бесплатный вебинар ВК
Мастер торт /Онлайн школа
8475 просмотровгод назад
Пряники урок 3 Перенос рисунка на пряник Роспись пряников Пряник «Мишка Тедди»
Мастер торт /Онлайн школа
30547 просмотровгод назад
Принципы эффективной рекламы. Где кондитеру искать клиентов, что им предлагать и как это делать
Мастер торт /Онлайн школа
11429 просмотровгод назад
Как открыть кондитерскую? ИП или ООО? Основные документы для легализации своей деятельности
Мастер торт /Онлайн школа
17915 просмотровгод назад
Пряники: урок 2. Глазурь для пряников. Рецепт айсинга. Роспись пряников.
Мастер торт /Онлайн школа
20684 просмотрагод назад
Пряники: урок 1. Пряники Козули. Рецепт пряничного теста
Мастер торт /Онлайн школа
18451 просмотргод назад
Велюровый торт с вафельными цветами: композиция из цветов, покрытие велюром с градиентом
Мастер торт /Онлайн школа
20819 просмотровгод назад
Цветы из вафельной бумаги. Пошаговый мастер-класс
Мастер торт /Онлайн школа
25622 просмотрагод назад
Пищевые красители: тестируем краситель “Пищевая гуашь”. Рисуем на прянике
Мастер торт /Онлайн школа
8238 просмотровгод назад
Цветные меренги для украшения торта. Рецепт швейцарской меренги. Цветное безе!
Мастер торт /Онлайн школа
16529 просмотровгод назад
Как обтянуть квадратный торт мастикой
Мастер торт /Онлайн школа
10190 просмотровгод назад
Рецепт масляного ганаша для покрытия торта
Мастер торт /Онлайн школа
27523 просмотрагод назад
Торт на День святого Валентина. Как перенести рисунок на торт. Тестируем красители «Пищевая гуашь»
Мастер торт /Онлайн школа
12119 просмотровдва года назад
Выравнивание торта. Как выровнять квадратный торт
Мастер торт /Онлайн школа
11279 просмотровдва года назад
Обтяжка торта. Как обтянуть торт мастикой
Мастер торт /Онлайн школа
10446 просмотровдва года назад
Как выровнять торт кремом в домашних условиях? Идеальное выравнивание торта
Мастер торт /Онлайн школа
20268 просмотровдва года назад
Как приготовить масляный крем для торта. Рецепт крема для выравнивания торта
Мастер торт /Онлайн школа
9999 просмотровдва года назад
Подставки для тортов: виды и особенности. Как обтянуть подставку мастикой?
Мастер торт /Онлайн школа
8530 просмотровдва года назад
Вебинар “Как делать пряники”: рецепт пряников, рецепт глазури, тонкости заливки и росписи
Мастер торт /Онлайн школа
11771 просмотрдва года назад
Показать ещё
Баночка из-под йогурта вместо мерного стакана
Заменить мерный стакан можно пустым контейнером из-под йогурта, на котором всегда указан объём. Это удобно, потому что контейнер можно потом просто выбросить.
2. Укоротить противень
Кадр: Ülker Arabia / YouTube
Если противень слишком велик для количества теста, сделайте бортик из фольги в нужном месте. Это особенно актуально для заливных пирогов.
Формы из фольги
Можно увидеть на фото формы для печенья, сделанной своими руками из обычной фольги. Для изготовления стоит взять фольгу и стакан, его можно заменить бутылкой.
В первую очередь займитесь нарезанием фольги небольшими квадратами. Затем приложите стакан вокруг дна. В результате должны получится формы для печенья, которые стоит поместить на противень.
Это простой способ из такого подручного средства, как фольга, сделать формочки для выпекания вкусного печенья. В них удобно наливать жидкое по консистенции тесто, либо вложить с начинкой тестовые шарики.
Фольга для запекания
Арсенал опытного кулинара невозможен без фольги для запекания. Этот материал — уникален и просто незаменим, если необходимо приготовить диетическое блюдо.
Если завернуть продукты в фольгу, они не пригорят, не будут сухими. Это происходит из-за того, что сок и жир, выделяемый во время приготовления, остается в середине.
Фольге нестрашны высокие температуры. С ее помощью можно приготовить любые ингредиенты: мясо, овощи, рыбу, фрукты.
Если нужно приготовить блюдо быстро, то лучше также задействовать этот материал. Он ускоряет в разы процесс приготовления.
Для многих станет открытием, что блестящая сторона фольги — антибактериальная. Это значит, не стоит переживать о качествах приготовленной пищи.
Обычно высокие температуры в духовом шкафу убивают полезные витамины и микроэлементы. Но фольга, как ширма, позволяет остаться им на месте.
Нужно заморозить продукты? Тут также уместно использовать этот материал. Фольга сохранит внешний вид замороженного продукта и его вкусовые свойства. Воспользоваться ею можно и после того, как блюдо приготовится. Фольга не дает аромату «убежать», хорошо держит тепло, и при этом не впитывает запахи.
Процесс выпечки без этого материала немыслим. Все из-за того, что фольга — отличный защитник от пригорания. Если нужно получить румяную корочку, то за 10 — 15 минут до окончания приготовления нужно немного приподнять ее.
Вот какой многосторонней и полезной может быть фольга для запекания, потому ее обязательно нужно иметь в кулинарном арсенале.
Предупреждения
У многих коробок для фольги острый металлический край, с помощью которого можно отрезать кусочек фольги – только следите за своими пальцами!
Если вы используете алюминий толще, чем фольга, например, одноразовые формы для пирога, знайте, что срезанные или оторванные концы могут быть очень острыми и жесткими, и порезать намного глубже, чем, скажем бумага. Будьте осторожны, когда будете срезать, и скрутите края.
Как сделать форму для выпечки из фольги своими руками?
Сделать форму из фольги своими руками можно, но не всегда такое изделие выдержит проверку на прочность.
Самодельная форма большого диаметра из одного слоя фольги будет неустойчивой, а значит может подвести в самый важный момент. Придать ей устойчивость можно, если использовать несколько слоев фольги. Но такая конструкция получится громоздкой, а добиться круглой формы станет довольно тяжело.
Формы из фольги небольшого диаметра, сделанные своими руками, подойдут для выпечки маленьких пирогов или кексов.
Нужно ли смазывать одноразовые формы для выпечки перед приготовлением кексов
В рецептуре кексов, бисквитов и другой выпечки предусмотрена раскладка для монолитных и разъёмных форм. Для одноразовых форм тесто загущают до консистенции густой сметаны, оно не льется, а тянется. Обязательной смазки не требуется, но в профилактических целях тонкий слой масла не повредит. Его удобно наносить силиконовой кисточкой.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 28 540 раз.
15. Готовить на пару без корзины‑пароварки
Кадр: FOOD & WINE / YouTube
Отсутствие на кухне отдельной пароварки или хотя бы специальной чаши для готовки на пару можно компенсировать двумя способами. Скатайте из фольги плотные шары, выложите их на дно кастрюли или сковороды с водой, а сверху поставьте тарелку с рыбой или овощами.
Или налейте на дно кастрюли немного воды, накройте её фольгой и проделайте зубочисткой несколько отверстий. Сверху можно положить крышку. Этим способом удобно готовить рассыпчатый рис или манты.
Кадр: Crafty Panda / YouTube
Шарик из фольги справляется со сложными загрязнениями не хуже специальной жёсткой щётки. Нехитрое приспособление эффективно для очистки гриля от нагара. Нужно просто смочить водой фольгу и потереть ей решётку.
21. Аккуратно натереть цедру
Кадр: A+ hacks / YouTube
Обычно она так прилипает к стенкам и застревает между зубцами тёрки, что нужно потрудиться, чтобы получить достаточное количество цедры. Но если приложите к тёрке лист фольги, быстрее получите нужный объём продукта, а инструмент не придётся мыть.
22. Перелить жидкость без потерь
Кадр: Crafty Panda / YouTube
Сложите лист фольги вдвое или втрое и сверните в виде конуса. Получится отличная воронка.
24. Быстрее охладить напитки
Кадр: Manni’s workshop / YouTube
Просто оберните бутылку фольгой и отправьте её в холодильник.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Основы сборки торта — мастер-класс для кондитеров
И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.
Базовый набор инструментов.
кондитерский столик;

кондитерские мешки;

шпателя;

кондитерское кольцо;

ацетатная пленка;

подложки;

пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.
С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.
Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.
Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.
Ацетатная пленка.
Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.
Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.
Сборка без кольца.
На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.
Сборка в кольце.
Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.
Дамба и радиальная сборка.
Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn’t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.
Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.
Сборка многоярусных тортов.
Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.
Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.
Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.
С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Рекомендуемые товары
← Все статьи
Как обернуть торт мастикой. Секреты работы с сахарной мастикой
Я испекла торт на ночь, прославила кремом, обернула пищевой пленкой, чтобы не впитывала посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня торт из тонких коржей с медом, сливочной сметаной и домашней карамелью. Очень вкусно! В принципе, пресс ему слишком не нужен, потому что крем практически полностью впитался в коржи, но я решила перестраховаться.В качестве пресса я использовал увесистую разделочную доску, на которую поставил небольшую кастрюлю 🙂 Зачем вообще нужен пресс? Чтобы потом, когда мы оборачиваем торт мастикой и украшаем его, излишки крема не выходили по бокам, превращая наш торт в пузатый бочонок или иным образом его деформируя. Вот и наш торт!
При выпечке у меня остались обрезки. Теперь они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквит, а коржи получаются настолько гладкими, что не остается обрезков, можно использовать обычное печенье, например «Юбилейное».Возможно, ваш торт получился настолько гладким, что вы обойдетесь без обрезков. Читайте дальше и смотрите на ситуацию.
Положите обрезки (или печенье) в блендер.
И измельчить в крошку.
Смешайте полученную крошку с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между пирогом и мастикой. Здесь необходимо уточнить. Мастика боится влаги, от нее тает, поэтому ни в коем случае нельзя наносить на влажные кремы! Это очень важно! Никаких сливок, сметаны, сыра, заварного крема не подойдет! Основа крема для мастики должна быть либо сливочным, либо шоколадным.Другими словами, вам понадобится сливочный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведет себя при комнатной температуре: масляный корж начинает довольно быстро таять, а при длительном украшении и если в помещении еще жарко, торт начинает «плавать». Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, например, в моем случае торт очень нежный, и шоколад привлек бы к себе внимание, а мне этого не хотелось, поэтому я использовала мой любимый сливочный крем Шарлотта.Вот мы приготовили крем (рецепт) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой разравниваем борта до «шероховатости». Не рекомендуется сразу выравнивать крем под мастику: чтобы покрыть его мастикой, торт должен быть идеально ровным, потому что он не скрывает, как многие ошибочно думают, а наоборот, только подчеркивает все недостатки! У каждого мастера здесь свои методы, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдете способ, который подходит вам больше других, но я говорю вам один из возможных вариантов.Сразу перекладываем корж на субстрат (тарелку, форму для выпечки). Чтобы не испачкать его слишком сильно кремом, подложите под торт по окружности полоски пергамента.
Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную вещь, они продаются в кондитерских или можно заменить на строительный скребок, новый!) Немного массы «крошки» и наносим по бокам . Закручиваем корж против часовой стрелки, а лопатку перемещаем на себя, по часовой стрелке.Если у вас есть вращающаяся подставка для разравнивания и украшения тортов, вам повезло! Это значительно облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Пока не могу заказать, адаптировал без него, но понимаю, что такая вещь очень нужна, и она у меня в списке желаний 🙂
Нанесите мякиш сначала на стороны, а затем на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Вынимаем и продолжаем выравнивать, только сейчас — только кремом. Также положите его на чистую лопатку, поместите перпендикулярно столу и ведите на себя, а торт закрутите против часовой стрелки.Поворотный стол станет чище. Но и без этого можно обойтись. Не идеально, да, но неплохо.
Совет: разравнивая бортики кремом, постарайтесь сделать «корону». Потом торт заморозить, а вынуть — ножом срезать выступ. Это сделает края более гладкими.
Позаботимся о мастике!
Когда мы решили, что торт уже совсем ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (зависит от начинки)! В это время мастику можем делать сами.Но не в смысле приготовления. Самодельную мастику нужно сделать заранее и дать ей постоять хотя бы ночь. В смысле — замесить, при необходимости добавить красители и раскатать. В этот раз мастику для покрытия я сделала сама (а для фигурок у меня была купленная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливой художницы, кондитера-декоратора. Правда, немного поменял пропорции, может быть, из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится легко: 5 ч. всыпать желатиновый порошок 3 ст.л. холодной воды, добавьте в эту же кастрюлю 125 мл глюкозы (у меня был карамельный сироп, а сама Инна вообще чаще всего использует жидкий мед), поставьте на водяную баню, доведите до однородности. Далее просейте сахарную пудру в большую миску (у меня она «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, а я кладу меньше — 600 грамм, иначе моя мастика получается слишком твердой. Итак, высыпаю порошок, делаю вмятину посередине, выливаю полученную жидкость на водяной бане и замешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто.Высыпать сразу весь порошок не нужно, а добавлять по частям, важно поймать консистенцию: мастика должна быть вязкой и достаточно липкой. Вам может показаться, что пудры не хватает, но это обманчивое ощущение. Заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика затвердеет и будет готова к использованию. Если вы положите больше порошка, чем нужно, раскатать его будет очень сложно, а если плотно, то порвется. Итак, вот наша мастика.Я добавила совсем чуть-чуть желтого гель-красителя Америколор с учетом будущего декора.
Стол не щадя присыпать крахмалом и раскатать мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.
Мастика пластиковая должна быть намного больше торта! Повторяю, потому что это очень важный момент! Накручиваем на скалку.
Достаем наш торт. Убираем пергамент. Теперь он нам уже не поможет, а будет мешать.
С помощью скалки осторожно перенесите мастику на торт. Как будто раскручиваем слой мастики поверх коржа и опускаем на него.
Вы приготовили сладкий кулинарный шедевр и не знаете, как его украсить? Мы расскажем, как покрыть торт мастикой в домашних условиях, сделав ваш десерт не только вкусным, но и очень красивым! Кондитерское «тесто» — универсальное средство для воплощения ваших фантазий!
Как покрыть торт мастикой, пошаговая инструкция :
Шаг 1.Перед нанесением готовой мастики на торт (в моем случае она есть) корж необходимо выровнять и сделать его поверхность более «липкой», чтобы мастика не скатывалась с десерта и плотно на него прилипала.
Раньше я покрывала торт, но вы также можете использовать рецепты или основы для суфле. Главное, чтобы не было сметаны, воды и сахара, от которых мастика на торте будет «плавать».
Нарезать коржи правильной формы и покрыть торт достаточно толстым слоем по всей поверхности приготовленной крем-основой для мастики.Если вы используете сливочный крем, нагрейте нож или лопатку над огнем и проведите им по поверхности торта, выравнивая основу. Если мастика раскатывается не очень тонко, выравнивать торт на идеально круглый не нужно.
Маленький нюанс : под темную мастику лучше использовать темную основу (тонировать крем красителем или натуральным соком), под светлой — можно брать абсолютно любой крем с белой основой.
Шаг 2. Раскатайте мастику на покрытой крахмалом поверхности (чтобы она не прилипала к столу) до толщины 2-3 мм.Раскатайте его на размер больше коржа, иначе потом будет неудобно растягивать.
Шаг 3. Сверху на охлажденный (!!!) корж переложите раскатанную мастику, следя за тем, чтобы она покрывала площадь больше, чем корж.
Шаг 4. Руками (желательно чистыми или в перчатках) или кондитерским утюгом разгладьте мастику, прижав ее к торту и сформировав плоскую поверхность и боковые стороны десерта.
Шаг 5.Там, где мастика собирается складками, оттяните ее в сторону и разгладьте утюгом или пальцами, пока вся поверхность не станет ровной.
Шаг 6. Когда поверхность станет идеально ровной, обрежьте мастику по краю ножом для пиццы и украсьте дно торта оставшейся мастикой, кокосом или ягодами.
Шаг 7. При желании дополните десерт мастиковыми цветами, сахарными фигурками или фруктами.
Торт, покрытый мастикой, хранится в холодильнике.В теплое время года он сможет простоять на столе не один час, что является его большим плюсом.
Ваш прекрасный десерт готов к любому празднику!
Не расстраивайтесь, если покрыть торт мастикой с первого раза не получилось, опыт придет с новыми попытками. Главное — поверить в себя и проявить немного терпения!
Если вы решили освоить обертывание торта мастикой, у вас могут возникнуть следующие вопросы:
Можно ли покрыть мастикой любой торт? Какие коржи не подходят для покрытия мастикой?
Надо ли как-то готовить торт перед обмазкой мастикой?
Какие кремы можно и нельзя использовать под мастику?
Постараюсь ответить на все эти вопросы.
Можно ли покрыть мастикой любой торт? Какие коржи не подходят для покрытия мастикой?
Практически любой: бисквит, мед, песок. А вот такие нежные коржи, как «Птичье молоко», «Три шоколадки», «Битое стекло» и им подобные, то есть с нежным воздушным суфле, не совсем подходят для накрывания из-за своей нежной структуры, которую можно повредить. Пирог необходимо предварительно обработать, придав его краям жесткость. Например, вокруг такого нежного торта можно сделать корзинку из тонкого слоя бисквита, смазать кремом под мастикой, а затем затянуть.Без такой подготовки есть риск, что вы ненароком запомните нежный край торта.
Также следует отметить, что суфле не должно контактировать с мастикой без слоя специального крема для мастики. В противном случае мастика может начать плавиться.
Нужно ли как-то готовить торт перед обмазкой мастикой?
Для начала нужно проанализировать, подходит ли ваш торт под мастику. Если ваш торт достаточно крепкий, в нем использовался подходящий крем, от которого мастика не стекает, то можно не использовать дополнительный специальный крем для мастики, а выровнять торт использованным кремом.
Если вы использовали крем для прослои в торте, с которого может стекать мастика, то нужно покрыть внешнюю сторону торта другим кремом, дополнительным, подходящим для мастики.
В любом случае, чтобы торт выглядел аккуратно, перед установкой его необходимо правильно выровнять, а торт должен быть идеально плоским, без неровностей и неровностей. Советую разровнять торт за три приема:
Намазать тонким слоем крема, который разгладит все крошки.Убрать в холодильник.
Намазать толстым слоем крема, разгладить все неровности. Убрать в холодильник.
Разгладьте крем горячим ножом до идеально ровной поверхности. Убрать в холодильник.
После этого торт можно обматывать мастикой.
Какие кремы можно и нельзя использовать под мастику?
Торт нужно покрыть таким кремом, чтобы мастика не растекалась. Ни в коем случае нельзя наносить мастику на йогуртовый крем, взбитые сливки, сметану и т. Д.Можно использовать любой крем с добавлением масла под мастику (например, сливочное масло + сгущенка, крем шарлотка, заварной крем, ганаш и др.)
Задавайте вопросы в комментариях.
Мастика превратит даже простой торт в кондитерский шедевр. Из него можно создать любое украшение. Освоить азы работы с мастикой может каждый — это несложно. Из статьи вы узнаете, как легко сделать мастику своими руками, как покрыть ею торт и чем отличаются виды мастики.
Покрытие или украшение торта мастикой — простой способ превратить обычную выпечку в кондитерский шедевр. Мастику можно купить или сделать самостоятельно. Получить базовые навыки в искусстве работы с мастичной массой можно с помощью мастер-классов с фото и видео.
Готовая сахарная мастика всегда в наличии в интернет-магазине Супермаркет для кондитеров в этом разделе. Вы можете купить в Интернете товары, произведенные в Англии, Нидерландах, Турции и других странах.В продаже имеется как «базовая» мастика белого цвета, так и цветная. Цена упаковки цветной мастики около 240 рублей.
Такая мастика для профессионалов и начинающих кондитеров обладает всеми необходимыми свойствами:
однородный;
хорошо тянется, не крошится;
с нейтрально-сладким вкусом или разными ароматами.
Кроме того, вы можете сразу приобрести именно тот вид мастики, который лучше всего подходит для ваших целей. Есть три категории:
универсальный;
для покрытия;
для моделирования.
Если вы хотите попробовать сделать пластиковую массу своими руками, то это тоже возможно.
Мастика в домашних условиях
Для начала определитесь, для каких целей нужно делать мастику. Для покрытия тортов подходят молоко (на основе сухого или сгущенного молока), шоколад и мастика из зефира. Для создания фигурок — шоколад, сахар и зефир.
Мастика в домашних условиях из зефира — самый популярный и простой рецепт. Если следовать всем пунктам пошагово, то получится практически универсальная масса.
Всего вам понадобится четыре компонента — зефир (100 гр.), Сахарная пудра (250 гр.), Немного лимонной кислоты и вода.
Зефир выложить в миску, добавить щепотку лимонной кислоты, разведенной в столовой ложке воды.
Разогрейте чашу в микроволновой печи на максимальной мощности. Зефир должен хорошо растаять.
Начните добавлять сахарную пудру в массу. Работайте как тесто — мастика должна быть гладкой и эластичной.
Готовый комок обвалять в сахарной пудре, завернуть в фольгу и поставить в холодильник на полчаса.Тогда можно приступать к украшению торта!
Эта вкусная и простая паста для торта легко окрашивается пищевым красителем. Есть два способа добавить цвета к массе:
добавить краситель при перемешивании — это даст нежные оттенки;
раскрасьте готовый торт или фигурку. Цвет будет ярче, можно сочетать тона и раскрашивать сложные украшения. Но обязательно дайте поверхности высохнуть!
Другой вид мастики, предназначенный для лепки украшений и статуэток, — студенистый.Она белоснежная, быстро замерзает. Из него хорошо лепить деревья, мосты. Вам понадобится:
0,5 чайной ложки желатина (2 грамма),
2 чайные ложки воды (10 мл.)
100 г сахарной пудры
пару капель лимонного сока.
Необходимо дать желатину набухнуть в воде, затем растопить на водяной бане. После растворения добавляйте порошок понемногу, замешивая, как тесто. Следите, чтобы масса не стала слишком густой — если она начнет трескаться, добавьте сок лимона.
Работа с мастикой
Работа с мастикой — не такой сложный процесс, как может показаться. Вам просто нужно учитывать несколько важных правил.
Если вы делаете мастику самостоятельно, используйте сахарную пудру хорошего качества. Он должен быть без крупинок — из-за кристаллов сахара слой мастики сломается.
Чтобы приклеить украшение из помады к торту, намочите желаемую часть поверхности. Части собранных фигурок можно склеить яичным белком.
Большие фигурки нужно сделать заранее и дать им высохнуть.
После высыхания сложные и объемные цветы нужно хранить в холодильнике, а незадолго до подачи торта приклеить. В противном случае они впитают влагу из воздуха и могут потерять форму.
Чтобы поверхность блестела, смазать торт водкой за 10-20 минут до подачи. Спирт быстро потускнеет, и торт станет блестящим.
Для окрашивания лучше всего подходят сухие и гелевые красители.
Мастику легко покрасить на этапе замеса, если скатать ее в шар и сделать в центре углубление. Краситель наносится зубочисткой. Затем замесите.
Не беритесь сразу за сложные формы и фигуры: заверните круглый торт, сделайте простые цветы или вырежьте украшения из фигур.
Нюансы работы с мастикой для торта

Если вы хотите покрыть торт мастикой, необходимо предварительно подготовить поверхность изделия.К мастике подойдут шоколадный ганаш, сливочный или карамельный крем, марципан. Такой «слой» поможет мастике сохранить форму: она «всплывает» от влаги, поэтому ее нельзя наносить на торты с пропиткой или сметаной.
Иногда советуют покрыть верхнюю часть коржа и стороны абрикосовым джемом. Но в этом случае мастичная «обертка» торта разбухнет от влаги.
Еще несколько советов:
Предварительно выровняйте поверхность: нанесите крем, разгладьте его шпателем, дайте застыть в холодильнике, а затем проверьте ровность слоя.Мастика не скроет неровностей.
Готовый торт лучше не хранить долго в холодильнике. Если вы вытащили изделие, а оно покрыто микрокаплями воды — не стирайте его, дайте ему испариться само. В противном случае на мастике останутся разводы.
Не раскатывать массу слишком тонко. Идеальная толщина — 3-4 мм. Посыпьте стол или доску порошком или крахмалом. Также подойдет силиконовый коврик.
Сделать мастику для торта проще с помощью нескольких полезных инструментов.К ним относятся:
идеально гладкая скалка;
Утюг
;
вращающийся стенд;
Валик
для обрезки кромок.
Все это можно купить в разделе «для мастики и марципана» на сайте интернет-магазина Супермаркет для кондитеров .
Украшение торта мастикой — как сделать

Не нужно спешить, чтобы приготовить торт из помадки — простой или сложный. Тогда даже начинающий кондитер сможет сделать свой маленький шедевр.Алгоритм простой упаковки торта выглядит так:
раскатать круг из мастики. Диаметр круга должен быть примерно в два раза больше высоты торта плюс его диаметр. Добавьте к этому пару сантиметров для обрезки;
наматываем массу на скалку и перекладываем на лепешку;
разгладьте верх утюгом, стараясь не растянуть массу. Затем загладьте углы;
аккуратно разгладить бока, убирая морщинки. Проведите утюгом по поверхности;
лишнее срезать валиком.
В среднем на торт диаметром 15 см и высотой 10 потребуется полкилограмма мастики. А на большие, диаметром от 35 см — два килограмма.
Если вы не рассчитали и на поверхности есть пузыри, то от них можно избавиться, приподняв край слоя и снова уложив его. Если вы выровняли верх и отошли в стороны, не нужно возвращаться к нему и разглаживать дальше, потому что мастика будет растягиваться.
Декорировать торт мастикой можно с помощью подготовленных кружочков точно по диаметру торта и лент контрастного цвета по бокам.
Текстурированную поверхность легко создать щипцами. Кондитерские щипцы, как и пинцет, «захватывают» кусочек мастики и защипывают. С помощью этого приспособления можно делать геометрические орнаменты, листочки, сердечки.
Идеи для украшения тортов из мастики
Украшения из мастики можно использовать для украшения тортов любого размера. Элементы из этой массы хорошо сочетаются с сахарными бусами или жемчугом, посыпкой и другим кондитерским декором.
Элегантный и простой вариант — покрыть торт продолговатыми перламутровыми треугольниками.Элементы нужно уложить друг на друга, чтобы получить эффект сборки на ткани. В центр можно поместить несколько крупных сахарных бусинок.
Очень эффектное украшение лепешек из мастики — фигурки, вырезанные формочками для печенья. На контрастном фоне хорошо смотрятся снежинки, сердечки, листочки.
Нежный и очень романтичный декор — разноцветные «юбочки» из мастики по бокам торта. Ленты нужно разрезать, аккуратно сделать «сборки» деревянной спицей или палочками и наклеить на торт.Для более надежного крепления можно использовать иголки или булавки — когда украшение высохнет, их легко снять. Дополнительно можно вырезать бантики из мастики.
Из мастики разного цвета можно сделать «мраморный» декор или «узор зебры»: контрастные ленточки, тонкие ленточки поместить на мастичный круг, а затем раскатать до однородности.

Секреты помадного торта для начинающих
Лучшими коржами для торта, покрытого мастикой, являются бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать песочное печенье и даже суфле.Однако, если вы хотите приготовить суфле, сверху и снизу должны быть слои бисквита. В противном случае мастика потечет и торт потеряет форму.
Базовый вариант печенья — это тесто из яиц, сахара, муки и масла. Пропорции меняются в зависимости от рецепта. Прослоенный выбранным кремом торт нужно убрать в холодильник для пропитки. Можно даже сверху прижать прессом — чтобы он принял форму.
Затем нужно обрезать бока, чтобы было легче покрыть мастикой.Если торт состоит из нескольких частей, нужно придать желаемую форму. Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитной крошки и крема для мастики. С его помощью также легко замаскировать неровности.
Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки. Пачку сливочного масла взбить миксером до получения белой массы и добавить половину банки сгущенки. Снова взбейте. Намажьте крем кремом и уберите в холодильник. Затем разгладьте неровности нагретым сухим шпателем.
Можно начинать обматывать торт мастикой!
На торт из мастики для начинающих можно нанести любой рисунок или надпись с помощью трафарета и специального красителя или фломастеров.
Простые цветы изготавливаются из чашек и других емкостей разного диаметра: вырезаются кружочки, а затем цветок собирается.
Торт простой мастичный, базовый рецепт

Если вы хотите быстро испечь торт, то проще всего использовать готовые коржи.Далее необходимо «собрать» изделие:
Крем «Внутренний», которым прослаиваются коржи, можно взять практически любой на свой вкус, например, сливочный, заварной, сливочный.
Чтобы торт был вкуснее, можно дополнительно укладывать слои сухофруктами, свежими непропитанными фруктами или чередовать сливки и кислое варенье;
Верхний слой покрыт сливочным кремом.
Еще более простой вариант — использовать готовую шоколадную пасту. Его нужно немного подогреть, чтобы он лучше растекался, а затем остудить корж в холодильнике.
Готовый торт нужно покрыть мастикой как обычно. Если лишний вес был обрезан неровно, нижний край торта можно украсить бортиками или вырезать кружевные ленточки.
Это самый простой торт из мастики, базовый рецепт — его можно приготовить даже с детьми, которые любят лепить из податливой массы, как из пластилина.
В Супермаркет для кондитера Вы можете купить фломастеры для рисования по мастике, инструменты для создания цветов и фигур, готовые сладкие цветы и многое другое.Сделать свой маленький кондитерский шедевр можно всего за несколько часов.
Сахарная мастика — уникальный кондитерский материал, который широко используется для создания украшений: с цветом, фигурами, рюшами, рельефами, надписями. Мастика по структуре похожа на пластилин, поэтому предложите своим маленьким помощникам слепить сами украшения. Лепка позволит развить мелкую моторику рук, и в отличие от пластилина мастика не содержит вредных веществ, поэтому не страшно, если малыш съест кусок.
Спецтехника, силиконовые формы, пластиковые формы расширяют границы применения мастики. Ознакомиться и приобрести все самые необходимые инструменты вы можете на нашем сайте в разделе «Инструменты для работы с мастикой».
Несмотря на то, что работать с сахарными пробами несложно, существует ряд тонкостей и нюансов, знание которых будет полезно как начинающим кондитерам, так и профессионалам.
Первая трудность, возникающая при работе с мастикой , это чрезмерная липкость. Появляется от повышенной температуры в помещении, от тепла рук и даже от чрезмерной влажности (например, если потеют ладони) и, если мастика готовилась самостоятельно, от неправильных пропорций ингредиенты.
Здесь на помощь приходят сахарная пудра и обычный кукурузный крахмал (или рис).
Если ваша самодельная мастика очень липкая, то просто продолжайте месить ее с сахарной пудрой. По сути, мастика — это сахарное тесто, в котором пудра выступает в роли муки.
Если покупная мастика прилипает, то достаточно протереть рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом и продолжить работу.
Мастику следует раскатывать на ровной поверхности, присыпанной крахмалом и сахарной пудрой, либо на специализированных тисненых ковриках, которые придадут мастике оригинальный узор.
Вы раскатали мастику и собирались переложить ее на торт, но она порвалась? Однозначно вы перестарались: нужно раскатать сахарное тесто толщиной от 2 до 4 мм.Слишком тонко раскатанное тесто не только рвет, но и просвечивает все неровности вашего торта.
Теперь, пожалуй, самый главный вопрос: как правильно обернуть торт мастикой. Первым делом нужно подготовить его поверхность.
Кондитеры используют тонкий слой марципана, ганаша или сливочного крема для выравнивания под мастикой. Никакие другие кремы, в том числе сливочный сыр, не подойдут, потому что сахарное тесто может капать.
Выравнивать поверхность коржа удобнее всего в три этапа:
· Поверхность торта, с которой предварительно были удалены все неровности и неровности, смажьте тонким слоем масляного крема, чтобы удалить все лишние крошки.Поставить в холодильник на 15 минут.
· Достать торт из холодильника и покрыть его толстым слоем крема. Поставить в холодильник на 10 минут.
· Снова достаньте торт, удалите излишки крема горячим ножом или лопаткой и разровняйте до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник на 15-20 минут.
Торт можно оборачивать мастикой, как только крем застынет.
Нанесите слой сахарного теста на край торта, затем раскатайте мастику со скалки по поверхности торта вращательными движениями от себя.
Надавливайте на мастику ладонями, стараясь не прикасаться и не нажимать пальцами, чтобы не было вмятин на поверхности.

Не будет складок по бокам торта, если мастику раскатывать «с запасом». В первую очередь необходимо разгладить «приклад», чтобы он лежал без складок и складок.
Если все ровно, можно обрезать лишнее. Это удобно делать специальным ножом для мастики, который можно приобрести в нашем магазине.
Цветы или фигурки из мастики нужно вылепить заранее и дать высохнуть не менее суток.
Бывает, что при затягивании на мастике появляются пузыри: нужно просто проткнуть их иглой и разгладить это место. Также следует поступить, если мастика сломалась. Удобнее всего разгладить мастику на торте с помощью специального утюжка, который вы также можете найти в нашем магазине.
Пирог, покрытый мастикой, следует хранить в холодильнике, накрытым ящиком, чтобы на него случайно не попала влага.
Бывает, что вынутый из холодильника пирог покрывается каплями воды.Это явление называется конденсацией. Появляется на торте из-за резкого перепада температур.
Очень важно дать коржу высохнуть естественным путем, то есть не нужно натирать мастику сухими салфетками, что может привести к порче внешнего вида. Если торт был расписан красками, то не переживайте: от конденсата они не потекут.
Как украсить мастику?
Для придания блеска поверхности сахарного теста смешайте мед и водку в пропорции 1: 1.Нанесите смесь на торт мягкой кистью и дайте высохнуть. Водка смоется, и появится блеск.
Очень эффектно смотрится торт, украшенный кандурином.
Есть два способа украсить:
· Сухой метод. Кисточкой возьмите из банки немного краски и стряхните с торта. Сухой метод удобнее использовать на больших поверхностях.
· Решение. Водку по каплям добавляют в 1-2 грамма кандурина. Он не должен иметь густую консистенцию, но и не жидкий.Этот способ удобен для прорисовки деталей и узоров, для украшения цветов из мастики.
Мастику окрашивать гелевыми красками. Можно, конечно, использовать пудру, но расход таких красителей намного выше, поэтому получить насыщенный цвет бывает сложно и дорого.
Гелевые красители не имеют запаха и вкуса и, что немаловажно, не изменяют структуру ни покупной мастики, ни приготовленной самостоятельно.
Для склеивания частей и фиксации фигурок на торте можно использовать кондитерский нейтральный гель, простую воду и даже свежий яичный белок.Принцип прост: смазать основу детали необходимым количеством геля, воды или протеина и закрепить на лепешке.
Как хранить мастику? Обязательно плотно заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы избежать попадания влаги и высыхания сахарного теста.
Хранить в сухом прохладном месте.
Если мастика еще высохла, ее можно реанимировать кондитерским глицерином.
Мастика — универсальный помощник кондитера. С его помощью легко превратить фантазию в реальность.Если у вас нет времени на изготовление и сушку фигурок или цветов, мы рады предложить вам готовые украшения. Загляните в раздел «Украшения из мастики»: мы уверены, что вы найдете букет или забавные фигурки из сахара и марципана по своему вкусу.
Вдохновения вам, друзья!
Готовим мастику в домашних условиях. Как сделать мастику в домашних условиях: пошаговая инструкция.
30 марта 2015 г. 16680
Существует множество рецептов тортов, некоторые из которых передаются из поколения в поколение.
Кулинары не зациклены на однообразии и всегда ищут что-то новое.
Мастика — интересный вариант украшения торта, который никого не оставит равнодушным.
Паста специальная предназначена для лепки кондитерских изделий.
Используется для создания разнообразных украшений.
С его помощью можно накрыть торт, придав ему более эстетичный вид.
Кроме того, вы можете вылепить фигурки, цветы или надписи.
Результат работы с пастой зависит только от вашей фантазии, так как готовая паста удобна в использовании.
Подбор мастики
Есть три основных вида мастики: сахарная, цветочная, мексиканская паста.
Чаще всего используется первый тип.
Сорт сахара подходит для обертывания тортов, покрытия имбирных пряников, тортов, печенья.
С его помощью можно создавать простые формы и украшения.
Цветочная паста, как следует из названия, используется для создания цветов, а также украшений.
Она довольно пластична и легко раскатывается, поэтому эта мастика хорошо подходит для рецепта покрытия тортов.
Благодаря входящему в его состав загустителю фигурки быстро сохнут и хорошо держат форму.
Третий вид мастики — мексиканский.
Предназначен для моделирования.
Небольшой процент загустителя позволяет долго работать над созданием украшений.
Мастика белая, цветная.
Стоимость последнего существенно выше, поэтому выгоднее будет покупать пищевой краситель.
Достаточно для многократного использования.
Для придания массе нового цвета необходимо постепенно добавлять в нее краситель.
Очень важно не переборщить, иначе он может стать непригодным для работы с кондитерскими изделиями.
Основные правила изготовления мастики
Перед тем, как приступить к работе с макаронами, необходимо приготовить сахарную пудру. Важно, чтобы он был мелко размолот, иначе мастика порвется.
Во время варки необходимо внимательно следить за густотой смеси.Если переборщить с сахарной пудрой или красителем, масса тоже будет легко порваться.
Приготовленную смесь нужно периодически «расслаблять» в холодильнике, чтобы она не прилипала к рукам.
Срок годности в морозильной камере до 4 месяцев.
Рецепты кондитерских макарон своими руками

Мастика
не всегда доступна хозяйкам, но не стоит расстраиваться, если вы не найдете ее на полках магазина.
Можно приготовить самому.
Желатиновая композиция
Рецепт мастики для торта подходит для лепки фигур и украшений.
Десерт им нельзя накрывать, так как он быстро затвердевает.
Для приготовления потребуется:
вода — 50 мл;
сахарная пудра — 500г;
желатин — 10гр.
Желатин следует залить в средний резервуар и залить водой комнатной температуры.
Смесь оставляют примерно на полчаса для набухания желатина.
В это время сахарную пудру нужно просеять через сито, чтобы не было комков.
Набухший желатин ставят на огонь и доводят до кипения, после чего снимают с плиты.
В теплый компонент добавить 250 г сахарной пудры и тщательно перемешать.
Затем выложите массу на стол и постепенно вмешайте оставшийся порошок.
Она будет готова, когда перестанет прилипать к рукам.
Зефирная мастика
Рецепт мастики для глазури включает:
100г зефира;
250г сахарной пудры;
90г крахмала;
I в.ложка лимонного сока;
1 ч. Ложка сливочного масла.
Часто можно встретить вариант, где советуют смешивать леденцы только с сахарной пудрой.
Такая мастика для заворачивания тортов по рецепту хрупкая, с ней сложно работать.
Для того, чтобы паста была пластиковой, использовались крахмал, масло и сок лимона.
Для начала нужно растопить зефир.
Удобнее это делать на водяной бане, так как весь процесс будет перед вами.
Размешайте леденец, пока он не станет горячим.
Если вам нужна цветовая смесь, лучше раскрасить ее прямо сейчас, добавив несколько капель красителя.
Заранее нужно приготовить смесь порошка и крахмала, пропустив их через сито.
Смесь постепенно добавляется в растопленный зефир, пока масса не начнет густеть.
Как только это произойдет, выложите пасту на стол, посыпав крахмалом и сахарной пудрой.
Смажьте руки маслом и замесите пасту, продолжая посыпать заранее приготовленным составом.
Важно не упустить момент, когда смесь перестанет прилипать к рукам.
Готовую массу необходимо обернуть пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике.
А вот и видео рецепт такой мастики для торта:
Паста молочная
Состав:
сгущенное молоко;
сухое молоко;
сахарная пудра.
Пропорции компонентов определяются в зависимости от необходимого количества готовой мастики.
Необходимо смешать в равных долях сухое молоко и сахарную пудру.
Для точности можно использовать кухонные весы или мерный стаканчик.
Добавьте к этой смеси сгущенное молоко (1: 1: 1).
Полученную массу необходимо тщательно вымешать.
Готовая мастика для молочного торта помещается в холодильник на 20 минут, после чего с ней можно работать.
Вот как это выглядит:
Вкусный шоколад
шоколад — 200г;
мед жидкий — 70гр.
Необходимо, постепенно помешивая, растопить шоколад на водяной бане до однородного состояния.
Затем добавить жидкий мед и хорошо перемешать.
В зависимости от качества шоколада масло может выделяться, его необходимо слить.
На этом рецепт мастики для украшения тортов заканчивается.
Массу необходимо упаковать в полиэтиленовую пленку и оставить на сутки при комнатной температуре.
Учтите, что шоколадная паста быстро нагревается руками, поэтому во время лепки необходимо охладить ее в холодильнике.
Еще один хороший вариант сладкого блюда для гостей: на приготовление уйдет время, но оно того стоит, поверьте!
Это то, что быстро разносится по столу, так это хрустящий хворост, по рецепту которого он идеально подходит для чаепития.
Традиционное дрожжевое тесто для пиццы давно вытеснили другие способы приготовления. Например, теперь это может быть на кефире. Прочтите рецепт в
Пошаговый рецепт вкусного торта из мастики
Приготовление торта из мастики по рецепту — не всегда долгий процесс.
Для этого можно использовать готовые бисквитные коржи, которые сэкономят не только время, но и нервы.
Для такого угощения потребуется:
пачка бисквитных коржей — 3шт;
Шоколадная паста
— не менее 250г;
манная крупа — 3ст. л;
молоко — 400 мл;
цедра лимона без мякоти;
сахар по вкусу, не менее 250г;
сливочное масло комнатной температуры — 250г;
бананов и киви (фрукты можно заменить).
Рецепт приготовления торта с мастикой пошагово:
Возможно, в видео ниже вы выберете для себя идею дизайна:
Креативное украшение торта
Как будет выглядеть угощение, зависит только от вашей фантазии.
Например, если вы готовите праздник ребенку, можно использовать украшение в виде плюшевого мишки, которое лучше подготовить заранее.
Склеиваемые части можно растопить шоколад.
На торт наносится шоколадная паста, после чего можно покрыть тесто мастикой.
Чтобы покрытие получилось гладким, можно использовать специальный кондитерский утюг.
Превышение обрезки.
Чтобы скрыть неровности дна, скатайте шлейку или цветные шарики и положите их на край десерта.
Для украшения можно использовать формочки, которые продаются в специализированных магазинах, или сделать все, что придет в голову.
Торт из мастики своими руками — отличный выбор, чтобы порадовать своих близких.
Приготовление макарон иногда занимает много времени и требует определенных навыков, однако такой кулинарный шедевр останется в памяти надолго.
В видео вы увидите, как украсить торт розами:
Заказать торт, украшенный мастикой, сегодня можно во многих кондитерских, но такой торт будет намного дороже традиционного. К тому же многие из нас предпочитают домашнюю выпечку. И тут многие хозяйки задаются вопросом: «» Я сегодня постараюсь ответить на этот вопрос.
Для начала нужно знать, что мастика для тортов домашнего изготовления бывает нескольких видов. Я расскажу о самых распространенных и доступных.Зная особенности приготовления и использования каждого из них, вы легко сможете сделать мастику для украшения вашего торта в домашних условиях.
Мастика молочная приготовлена на основе сгущенного молока, сахарной пудры и сухого молока. Мастика позволяет создавать сложные декоративные композиции. Главное — немного практики.
Мастика молочная
Потребуется:
1 стакан сухого молока
1 стакан сахарной пудры (и держать 1 стакан порошка в запасе)
150 г сгущенного молока
1 чайная ложка лимонного сока
1. Просеять порошок, отбросив все непереваренные комочки (при перемешивании мастики они не растворятся, а мастика получится с крупинками).
2. Стакан порошка смешать со стаканом сухого молока, влить в смесь сгущенное молоко и лимонный сок и замесить мастичное тесто.
При необходимости добавить сахарную пудру. Мастика для покрытия торта должна быть однородной и эластичной, не прилипать к рукам.
3. Готовой мастике дать немного «отдохнуть» в холодильнике и украсить торт!
Этот вид мастики отлично подходит для покрытия тортов, так как мастика имеет приятный молочный вкус.
а важно знать, что мастика никогда не побелеет и будет иметь кремовый оттенок. Если вы хотите сделать мастику для торта насыщенных ярких цветов, то используйте пищевые красители. Красить мастику натуральными соками (свеклой или шпинатом) будет сложно, потому что они ее сильно «разжижают».

Фото: А. Суховеева, личный архив
Мастика для зефирного торта (мармышкой)
Потребуется:
100 г зефира воздушный зефир (Bon Pai, Tucan-Tucs и др.)
2 ст.лимонный сок
100 г просеянной сахарной пудры
1. Зефир нужно переложить в большую емкость, сбрызнуть лимонным соком и нагреть в микроволновке для увеличения объема. На это у меня уходит меньше минуты. В процессе разогрева можно один-два раза перемешивать зефир.
2. Когда зефир разогреется, его нужно тщательно вымешать и вымесить лопаткой (масса будет похожа на жвачку).
3. Постепенно добавить сахарную пудру и замесить массу как тесто.Учтите, что пока масса горячая, она способна поглотить больше сахара, чем следовало бы.
Не спешите добавлять порошок больше указанного веса, дать мастике немного «отдохнуть» и остыть (в идеале — час-два). Добавлять пудру при необходимости можно и в уже приготовленную холодную массу, но убирать, если замесить — больше нельзя.
Фото: А. Суховеева, личный архив
К неоспоримым достоинствам мастики этого типа можно отнести то, что мастика подходит для покрытия тортов, а для лепки фигурок : в процессе замеса добавлялось немного масла (1 ст. л.) и немного меньше сахарной пудры — получится мягкая и податливая масса для покрытия.Без масла и с большим количеством пудры — плотная плотная мастика для лепки.
Еще одно преимущество этой мастики в том, что можно получить идеально белый цвет, используя белый «зефир», или цветную массу, используя разноцветный зефир. Отличный вариант для тех, у кого в кухонном арсенале нет набора пищевых красителей. Мастика имеет приятный сладковатый вкус и аромат воздушного зефира (ваниль, клубника, лимон), в зависимости от того, какой аромат был добавлен в «зефир».
Шоколадная мастика — кто не любит шоколад!
Фото: А.Суховеева, личный архив
Шоколадная мастика для торта (шок)
Потребуется:
100 г зефира
100 г шоколада
1 ст. сливочное масло
2 ст. жирные сливки
200 г сахарной пудры
1. Для начала растопить шоколад (на водяной бане или в микроволновой печи), добавить зефир и перемешать.
2. Нагрейте, пока зефир не увеличится в объеме, и хорошо перемешайте. Должна получиться однородная масса.
3. Влить теплые сливки и добавить масло. Хорошо перемешайте до однородности.
4. Теперь постепенно всыпать просеянный порошок и замесить как тесто. Готовая мастика мягкая и податливая, но больше не липнет к рукам. Заверните в пленку и отпустите.
Такой мастикой можно покрывать и лепить из нее фигурки. Помните, что для лепки масса должна быть более плотной, чем для покрытия (плотность регулируется добавлением сахарной пудры и / или небольшого количества крахмала).
Шоколадная мастика имеет ярко выраженный вкус и аромат шоколада и может быть коричневого или кремового цвета, в зависимости от того, какой шоколад вы использовали. При желании эту мастику также можно тонировать пищевыми красителями, но только если вы решили сделать мастику на основе белого шоколада. Лучше всего добавлять краситель на этапе замеса «теста».
Фото: А. Суховеева, личный архив
Мастика на желатине
Потребуется:
1 ч.л. желатина
40–50 г холодной воды
0.5 ч.л лимонного сока
сахарная пудра
краситель необязательно.
1. Замочите желатин в воде перед набуханием (согласно инструкции на упаковке, это может занять от 10 минут до 1 часа).
2. Когда желатин набухнет, нагреть его до растворения, но ни в коем случае не кипятить — от этого желатин теряет свои свойства!
3. В теплый раствор желатина добавить сок лимона и, по желанию, краситель.
4. Теперь перемешайте просеянную сахарную пудру. Я не могу точно сказать, сколько порошка мне нужно (примерно 100 г). Посмотрите на вес — он должен быть мягким, пластичным и не липнуть к рукам. Попробуйте растянуть мастику — она должна хорошо растянуться. На этом этапе больше не нужно добавлять пудру (если переборщить, мастика быстро станет «дубовой»).
5. Оберните мастику пленкой и по традиции снимите «остатки» на пару часов.

Фото: А. Суховеева, личный архив
Из желатиновой мастики сделаны большие фигурки , потому что она достаточно быстро сохнет.Но по той же причине она не сможет накрыть торт.
Вкус студенистой мастики нейтральный (просто сладкий), потому что, собственно, в ней нет ничего, кроме сахара.
Я постарался рассказать о самых распространенных видах мастики, которые легко сделать в домашних условиях из имеющихся ингредиентов. Конечно, для изготовления качественной мастики в домашних условиях требуется определенный опыт и сноровка. Но поверьте, достаточно один-два раза попробовать каждый вид мастики, и вы обязательно найдете свою, которая с каждым разом будет становиться все лучше и лучше!
Хотите необычно украсить торт? Одно из лучших решений — мастика.Позволяет развернуть фантазию и воплотить в жизнь самые смелые идеи! А мы собрали для вас 16 рецептов, выбирайте по душе! Что ж, тогда — творите! Для вдохновения воспользуйтесь нашей подборкой восхитительных тортов — по и тематике. Затем эта серия будет продолжена лучшими весенне-летними идеями.
1. САХАРНАЯ МАСТИКА
20 г желатина
9 ст. л холодной воды
лимонный сок 0,5
сахарная пудра (сколько потребуется для получения упругой массы)
Желатин промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть).Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он расплавился. Горячий расплавленный желатин процедить, затем охладить до 25-30 градусов и соединить с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Он должен быть эластичным, не липнуть к рукам и не рассыпаться. После этого добавьте сок лимона.
2. ZEFIR MASTIC
на 1000 г:
470 г сахарного песка, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры.
Замочите желатин в холодной воде.Взбить яичные белки до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварить сироп. В готовый сироп кладем набухший желатин, лимонную кислоту и перемешиваем. Влить во взбитые белки. Затем добавить сахарную пудру и перемешать.
Мастика имеет нежную структуру, ее следует хранить в емкости, накрытой влажной тканью.
3. САХАРНО-ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА
1 кг. сахарная пудра
1,5 ст. л желатина
0,25 стакана воды
Желатин замачивают в воде (1: 2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (разбавляла как указано на упаковке).. Затем смесь фильтруют (если нужно?), Добавляют сахарную пудру и перемешивают. Эта мастика очень быстро сохнет. А уж скорее не мастика, а пастилаж. «
4. МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
сахарная пудра 500 гр
желатин 12 гр
холодная вода 35 гр
80 гр кукурузный сироп (или любой другой бесцветный)
белок 1 шт
кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки)
лимонный сок 1 чайная ложка
1. Просеять порошок сах
2. В отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, налить желатин и перемешать до состояния пюре.
3. поставить чашку желатина в паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно помешивать, пока желатин не расплавится.
4. добавить сироп и тоже постоянно помешивать, пока он «не растает»; сироп должен хорошо «перемешаться» с желатином
5. В желатин добавить сахарную смесь, немного вымесить и добавить белок
6. Месить до однородной массы (чтобы руки не были липкими, тщательно смажьте руки кокосовым жиром) положить в таре или сумке. оставить на сутки.
не добавляйте сахарную пудру, даже если во время замеса мастика кажется мягкой.
5. ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА
100 г темного шоколада
90 г зефира (цвет не имеет значения)
40 мл сливок (30
1 / 2-1 ст. Ложки сливочного масла
90-120 г сахарной пудры
1-2 ст. Ложки коньяка
Способ приготовления
Сначала сделайте мастику:
Положите шоколад на кусочки в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Полностью расплавить.
Не снимая кастрюлю с огня, добавить в растопленный шоколад зефир и все время хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина зефира растает, влейте сливки, добавьте масло и бренди.
Перемешивать, не переставая, до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Постоянно помешивая ложкой, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса окажется слишком густой и эластичной и мешать ложке станет уже не удобно — это делается руками.
Посыпать сахарной пудрой до тех пор, пока масса не станет теплой, упругой и упругой.
Совершенно не липнет к рукам — даже наоборот — руки остаются чистыми, но жирными.
Скатайте массу в шар и переложите бумагу для выпечки.
Накройте сверху еще одним листом бумаги.
И раскатать до нужной толщины.
Удалите верхний лист бумаги.
Мастика готова.
Получается еле тёплое, очень мягкое и нежное.
Его можно хранить плотно закрытым в холодильнике и слегка подогреть в микроконтроллере перед следующим использованием.
6.ШОКОЛАДНАЯ И МАРШМЕЛЬСКАЯ МАСТИКА
150 гр. сах. порошок
200 гр. темный шоколад
180 гр. зефир (любого цвета)
1 ст. л сливочного масла или маргарина или растительного жира
3 ст. сливок
1 ст. ликер или апельсиновый сок (по желанию)
1. Растопить шоколад в ванне.
2. Добавить зефир, смешать с шоколадом и продолжать таять.
3. Добавьте сливки и маргарин. Вмешиваться.
4. В миксере (насадка «гитара», то есть насадка для теста) варить сах.порошок и добавить жидкую смесь.
5. Перемешать до однородного состояния .. мастика готова. Трансфер в пакет и в день в зале. После этого дайте ему нагреться и еще раз вымесите. Раскатать лучше на пленке.
6. Хранить так же, как и другие мастики.
С белым шоколадом: взяла вместо сливок молоко и масло по 1 ч. Тогда его можно будет смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатином.
7. САХАРНАЯ ПАСТА
Состав:
сахарная пудра 200 г
маргарин овощной 50 г
Мед 1 ст.ложка
пищевая краска
Просеять сахарную пудру и смешать с маргарином и медом. Добавьте краситель (по желанию). Из подготовленной массы скатайте шарик. При необходимости добавьте еще сахарной пудры. Из такой пасты делают шарики, цветочки и д. (Можно использовать формочки). Если вы не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и храните там до тех пор, пока она не понадобится.
8. ЖЕЛАТИНАЯ МАСТИКА
Рецепт очень простой из свободно доступных продуктов, без КМЦ и глицеринов:
Желатин -12 гр.
вода — 50 мл
яичный белок — 1 шт.
лимонный сок — 1 ч.л.
сахарный порошок — 1 кг.
Карточный крахмал — 100 гр.
В порошок добавить крахмал, затем яичный желток. Желатин замочить, добавить лимонный сок, нагреть до растворения, всыпать в порошок, воду и замесить эластичное тесто, дать ему постоять в холодильнике.
9. Как приготовить зефир в домашних условиях
450 г Сахара
15 мл глюкозы
8 капель ванн. ароматы
25г желатиновый порошок
2 белки
3-4ст.л. крахмала
3-4ст. л сах. пудра
Масло для загара для формы
Сахар, глюкоза и 200мл. Нагрейте воду и помешивайте, пока сахар не растает. Варить при закрытой крышке около 3 минут. Добавить фургон. ароматы.
-В металлическую посуду залить 100мл желатина. воды, растопить на водяной бане.
Белые бьют вершины.
-Сироп влить тонкой струйкой в белки при перемешивании. Просто желатин. Взбивать 10 минут. пока масса не станет стабильной.
— Крахмал и порошок смешать в глубокой чашке (понадобится позже).
— Намазать квадратную форму и посыпать смесью (крахмальный порошок).
— Марш-крем в форме, разровнять и поставить на 4 часа в холодильник.
— стол залить смесью, на стол выложить зефир. Можно выдавить круглую форму или нарезать квадратами 3 на 3 см.
-В миску со смесью положите экструдированный или вырезанный зефир и хорошо все перемешайте, чтобы они не прилипали друг к другу.
— Есть возможность растопить шоколад и обмакнуть готовый зефир в шоколад пополам, остудить.
10. Рецепт конфет-зефира
500 гр. Сахара
350 мл. вода
1 ст.ложка глюкозы
30 гр. желатин
2 белки
сахарная пудра
крахмал.
налейте 200 мл. воду сахар и глюкозу довести до кипения.
желатин растворяют в оставшейся воде.
и начинаем взбивать белки (при повороте чаша не падает).
желатин смешать с сиропом, сильно перемешать и без остановки всыпать взбитые белки (масса загустеет).
застелить форму пергаментом или присыпать сахарной пудрой, смешанной с крахмалом в равных частях.
положить все в шприц и выдавить шарики или равномерно распределить
11. САХАРНАЯ МАСТИКА на патоке.
Потребуется: желатин — 10 г, вода — 150 г, сахарная пудра — 930 г, сироп — 50 г, фруктовая эссенция — 0,5 г.
Должно получиться около килограмма мастики. Желатин промывают, залив его холодной водой, затем воду сливают, и желатин снова заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 градусов С). Дать набухнуть (примерно 2 часа), поставить на слабый огонь и нагревать до полного растворения.Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянном или мраморном столе (пудра темнеет от алюминия), делая в ней углубление, в которое наливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешайте до получения однородной белой или слегка сероватой массы. Из этого безобразия рекомендуется лепить цветы.
12. МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ
Требуется: 2 ст. л. холодной воды, 1,5 ч. желатин, 1,5 ст. л. жидкой глюкозы, 2 ч. л. глицерин, 450 грамм сахарной пудры.
Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.Затем нагрейте желатин на плите до растворения, но НЕ кипятите, добавьте глюкозу и глицерин. Перемешать и всыпать, постепенно просеивая сахарную пудру, замесить мастику сначала в миске, затем на столе.
Пудинг «Птичье молоко»
Замороженные пудинги «Птичье молоко» нарезать квадратами 2 на 2, обвалять в сахарной пудре. Нагрейте в микроволновке, добавьте сахарную пудру и замесите жесткую мастику. Лучше лепить, если полежать 2-3 часа. Хранится долго. Если стало сурово прогреться в мире волн около 10 секунд.и можно лепить дальше.
13. САХАРНО-КРАХМАЛЬНАЯ МАСТИКА
800 гр сах. порошка, 200 г кукурузного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 1 стакан воды.
Щепотку лимонной кислоты растворяют в стакане воды и доводят до кипения. В 4 ст. л холодной воды растворите крахмал и заварите его кипятком с кислотой. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру и размешивают до получения однородной пластилиновой массы. В конце добавляем краситель.
Мастика сахарная эластичная (на 1200 г готовой мастики)
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) — 2 ст.ложки
Маргарин мягкий — 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кг
Желатин залить водой и оставить на 40 минут для набухания.
Нагреть желатин на водяной бане. Когда он растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.
Перелейте в другую емкость и дайте остыть.
В остывшую массу добавить немного сахарной пудры, начать перемешивать, продолжая добавлять немного сахарной пудры.
Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было месить.Положите на разделочный стол.
Предварительно на разделочный стол насыпают горку сахарной пудры,
в центре горки делают углубление, в которое выкладывают мастику.
Замесите мастику в сахарной пудре, пока она не станет эластичной.
Сахарная эластичная мастика может быть приготовлена заранее; хорошо хранится в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах.
14. САХАРНО-РАЗВОДНАЯ МАСТИКА
Состав:
патока 83 г
кукурузный крахмал 101 г
сахарная пудра 775 г
вода 202 г
Патока и воду доводят до кипения и при помешивании заливают крахмал так, чтобы не было комков.Затем добавить сахарную пудру и вымесить до однородной массы, напоминающей глину. Вареная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики сначала сушат, а затем используют для украшения.
15. РЕЦЕПТ МАСТИКИ ОТ MARSHMELOU
зефир — 100 г
— масло сливочное — 1 ст.
— сахарная пудра — 200-300 г
— красители пищевые
Выложить зефир в форму, добавить масло
Поставить в микроволновую печь на 15-20 секунд. Масса должна увеличиваться в объеме.Выложить на стол, добавить краситель, перемешать. Затем добавить 100 г сахарной пудры, перемешать. Добавляйте сахарную пудру, пока не получите массу, по консистенции схожую с глиной.
Вручную вымесить массу до липкого состояния.
Готовую массу поставить на пару часов в холодильник. Достаньте из холодильника и снова вымесите до комнатной температуры. При работе с мастикой стол и руки присыпьте крахмалом.
16. МЕДОВАЯ МАСТИКА.
Ингредиенты для медовой мастики
Сахарная пудра 500 грамм
2 ст.ложки меда
10 г желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда
6 ст. ложки воды
Готовка
Как и при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагрейте его на водяной бане до растворения и охладите.
Смешайте мед, растопленный маргарин или намазывайте растворенный желатин в чашке.
В смесь постепенно начинают добавлять сахарную пудру, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем.Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет месить, выложите ее на присыпанный стол и замесите эластичное тесто.
Медовая мастика для торта должна быть эластичной, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика окажется мягкой, работать с ней будет невозможно, она будет сильно растягиваться и рваться, прикрывая торт. Поэтому, если ваша мастика слишком мягкая, добавьте в мастику сахарную пудру, чтобы мастика остыла.
Надеюсь, что вы сможете выбрать из предложенных рецептов мастики для торта подходящую для себя.
В последнее время набирает обороты идея декорирования кондитерских изделий мастикой. Он покрывает как мелкую выпечку, так и оформляет огромные тематические торты для различных торжеств, украшая их дополнительными разнообразными узорами и фигурками. В результате получаются потрясающе красивые кондитерские композиции. Конечно, для этого нужно иметь хотя бы минимальные творческие и кондитерские навыки. А если все это у вас есть и не хватает только удачного рецепта приготовления мастики, рекомендуем воспользоваться вариантами приготовления аналогичной основы для украшения торта, предложенными ниже.
Как приготовить мастику для домашнего торта из зефира?
Состав:
зефир зефир — 220 г;
сахарная пудра — 520 г;
масло сливочное — 1 ч.
Готовка
Если к празднику нужно покрыть мастикой торт, то мастика из жевательной резинки идеально подойдет для этой цели. зефир Зефир. Получается эластичный, хорошо скатывается, вкус приятный и мягкий.Выбираем для этого зефир такого же цвета. Если они у вас разноцветные, перед использованием их лучше разделить на фрагменты по цветовой гамме.
Положите зефир в подходящую кастрюлю и поставьте в микроволновую печь на 40 секунд. В результате зефир должен увеличиться в объеме примерно вдвое. Достигнув желаемого эффекта, насыпьте к ним сахарную пудру, положите кусочек сливочного масла и начните перемешивать массу ложкой. Когда с трудом получится, стол давим сахарной пудрой, выкладываем на него массу и завершаем замес руками.Конечная текстура мастики должна быть однородной и гладкой, без примесей комочков и пузырьков воздуха.
Если есть необходимость приготовить мастику определенного цвета, то краситель лучше добавлять в самом начале замеса. Если он сухой, то его нужно развести в минимальном количестве водки и только потом добавлять в зефирную массу.
Вы также можете заполнить краской и остатки мастики после покрытия торта, чтобы использовать его для украшения и лепки узоров и форм.Для этого лучше использовать гелевые красители. Добавив немного цвета комку мастики, начинаем его месить как пластилин. Это займет довольно много времени, но результат того стоит.
Мастика из зефира прекрасно хранится в холодильнике три месяца. Перед употреблением нужно лишь немного разогреть в микроволновке и слегка вымесить, добавив сахарную пудру.
Как приготовить сахарную кондитерскую мастику в домашних условиях?
Состав:
— 60 г;
сахарная пудра — 120 г;
— 120 г;
лимонный сок — 1 чайная ложка.
Готовка
Для изготовления фигурок и узоров для украшения торта лучше использовать сахарную кондитерскую мастику. Он больше подходит для этой цели. Многие используют его и для заворачивания тортов, но в этом случае необходимо сделать его немного мягче, увеличив количество сгущенного молока, чтобы готовый продукт легче раскатывался и был более гибким.
Приступая к приготовлению, просеиваем в миску натуральное сухое молоко высшего качества, добавляем к нему сахарную пудру, также пропускаем через сито, перемешиваем и добавляем в сухую смесь сгущенное молоко и лимонный сок.Сначала вымешиваем массу ложкой, а заканчиваем руками, добиваясь при этом пластичной и однородной текстуры кома. Как и при приготовлении мастики из зефира, краситель лучше вводить в начале теста, но при необходимости цветовую гамму можно изменить и когда мастика будет готова, что значительно продлит процесс ее приготовления. .
Как приготовить шоколадную мастику?
Взяв за основу любой из предложенных рецептов, можно приготовить шоколадную мастику.Для этого сначала замесите основные компоненты, добавив около 75 г растопленного темного шоколада. Для более насыщенного вкуса шоколада можно также добавить пару столовых ложек какао-порошка.
Консистенция мастики в этом случае контролируется количеством сахарной пудры.
Современное украшение кондитерских изделий мастикой — еще один способ создать элегантное, элегантное, стильное блюдо, которое своим видом и тематическим оформлением подчеркивает праздничность и особенность момента.Существует несколько рецептов приготовления мастики для торта в домашних условиях из простых и доступных продуктов.
Рецепт мастики из зефира
Marshmallow — леденец, отдаленно напоминающий зефир или зефир. В отличие от классического зефира, они не содержат или содержат незначительное количество взбитых яичных белков, которые придают зефиру особую нежную «тающую» консистенцию. Эти конфеты представляют собой массу смеси растворенного в воде желатина и сахарного сиропа, которую взбивают в горячем состоянии и добавляют в нее стабилизаторы, ароматизаторы и красители.После охлаждения эта липкая, плотная и пористая масса разрезается на кусочки и обваливается в смеси крахмала и сахарной пудры 1: 1.
В домашних условиях можно приготовить зефирные конфеты для мастики из смеси фруктозного сиропа и желатина, а для стабилизации пены и предотвращения кристаллизации сахара взять лимонный сок или раствор лимонной кислоты.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Зефир 150-200 г
400-500 г смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении от 1: 1 до 3: 1 в зависимости от желаемой сладости
1 столовая ложка сливочного масла
1 десертная ложка молока или воды
ПОДГОТОВКА:
Смесь порошка и крахмала просеять, чтобы не было крупных включений, через мелкое сито.В миску налить молоко, положить масло, залить леденцами и поставить в микроволновку на 10-30 секунд в зависимости от режима или на водяную баню. Конфеты немного растают и увеличиваются в объеме. К ним нужно добавить 70-100 г смеси сухих веществ и перемешать. В результате получилась жидкая каша. На этом этапе можно добавить краситель и ароматизатор. Затем порциями добавляют пудру с крахмалом и перемешивают ложкой до образования очень густой мастичной смеси. Выложите его на стол для перемешивания руками на слой сахарной пудры. Смажьте руки теплым маслом, чтобы эта очень липкая смесь лучше отставала от них.Мастику замешиваем, добавляя в стол порошок или его смесь с крахмалом, пока она не станет похожей на мягкую глину.
Крахмал улучшает свойства мастики как в процессе ее изготовления, так и в изделиях, делая их менее липкими, ломкими и твердыми. Но есть рецепт и без крахмала.
Чтобы получить мастику разного цвета, ее нужно разделить на порции на стадии жидкой массы и добавить разные красители.
Возможно приготовление мастики и без добавления молока.
Для приготовления шоколадной мастики добавить 100-150 г темного шоколада.
☞ Видео рецепт
Рецепт желатиновой мастики
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 г желатина
60 мл воды
2 столовые ложки без горки фруктозы
1 столовая ложка сливочного масла без горки
700-800 г сахарной пудры
ПОДГОТОВКА:
Желатин заранее залить водой и дать ему набухнуть (40-50 мин), затем нагреть на слабом огне, не доводя до кипения, до полного растворения.Добавьте масло и фруктозу, все перемешайте, профильтруйте и дайте остыть до комнатной температуры. При необходимости можно добавить краситель, хотя белая студенистая мастика смотрится очень нарядно. В остывшую массу небольшими порциями добавляют сахарную пудру до приемлемой плотности для перемешивания ложкой. Затем выложите мастику на стол на предварительно сделанную горку из сахарной пудры и продолжайте месить руками до получения эластичного состояния.
☞ Видео рецепт
Рецепт торта из молочной мастики
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 банка сгущенного молока
1.5 стаканов сухого молока
Сахарная пудра мелкого помола
краситель пищевой
ПОДГОТОВКА:
Смешайте сгущенное и сухое молоко до состояния мягкой глины. Если сгущенка очень жидкая, необходимо увеличить количество сухих ингредиентов. В этом случае, чтобы паста получилась сладкой, нужно добавить 1 стакан сухого молока и 1 стакан сахарной пудры, все перемешать, пока не получится нелипкое тесто. Затем добавьте пищевой краситель или какао-порошок.
Готовая мастика может храниться в холодильнике до нескольких недель в плотно упакованном полиэтиленовом пакете или пищевой пленке.
☞ Видео рецепт
Мастика для украшения торта
Перед декорированием мастикой торт или торт нужно подготовить. Внутри торта коржи можно смазать любым кремом, вареньем, взбитыми сливками. По внешнему краю всего коржа обязательно нужно взбить крем (сливочный) крем, которым также нужно хорошенько взбить верхнюю и боковые поверхности.Крем имеет смысл наносить в 2 слоя. После этого лепешку убирают в холодильник. Когда крем достаточно затвердеет, его быстро разравнивают теплым шпателем или ножом, стараясь получить максимально ровную поверхность без изъянов.
Мастика раскатывается скалкой на столе, смазывается маслом и присыпается сахарной пудрой (с крахмалом) до толщины 5 мм, переворачивая ее из стороны в сторону, чтобы лист не прилипал к столу. Затем этот лист приподнимают скалкой и кладут на лепешку.Для начала нужно разгладить ладонь верхней поверхности мастики от центра к краям, плотно прижав ее к коржу. Затем лист прижимается к боковым поверхностям и разглаживается сверху вниз. Излишки мастики по нижнему краю можно срезать ножом или ножницами.
☞ Видеоурок
Орнаменты из мастики своими руками
Из разноцветной мастики можно сделать цветочные композиции, фигурки животных и кукол. Элементы для объемных предметов можно вырезать из тонкого раскатанного листа мастики формочками для печенья, вырезать ножом по картонному трафарету.Лепестки под разные цвета можно сформировать с помощью чайной ложки, залив ее изнутри раскатанной мастикой. Розу можно сделать из обычных кружков немного другого размера. Первый круг нужно завернуть в тугую трубку, следующий обернуть вокруг него и приклеить, смещая остальные круги друг относительно друга, загибая верхнюю отходящую часть. Делать это нужно слегка влажными руками. Листья вырезают из тонкого слоя мастики и протягивают полоски зубочисткой или тупой стороной ножа.Разные фигурки можно заранее вылепить, просушить, аккуратно упаковать и убрать на длительное хранение.
Поскольку мастика легко впитывает влагу из воздуха и может растворяться, имеет смысл полностью сформировать торт незадолго до подачи.
☞ Видеоурок
Зная, как сделать мастику для торта, можно почувствовать себя ребенком на уроке лепки из глины или скульптором, создающим шедевр. Желаем не только приятного аппетита, но и больших творческих успехов!
Какую мастику предпочитаете?
Бисквит летний фруктовый и мастичный — Рецепт
Греческая кухня послужила вдохновением для создания этих маленьких лепешек из меда, мастики и оливкового масла.В качестве гарнира мы рекомендуем спелые сочные фрукты, такие как клубника, малина, персики, дыни и т. Д. Пирожные впитают сок фруктов, делая их еще вкуснее!
Совет: Поместите мастику и раствор в морозильную камеру на несколько минут перед измельчением. Это облегчает превращение мастики в порошок и не «склеивает» раствор.
Торт
1 чайная ложка мастики
½ стакана сахара
3 отдельных яйца
3 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки воды
⅔ чашки кондитерской муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Фруктовая смесь
4 стакана фруктового ассорти
½ стакана сахара
¼ стакана меда
3 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка тертой цедры лимона
Йогуртовый крем
½ стакана греческого йогурта
стакана меда (по возможности греческий)
стакана сливок для взбивания
Гарнир
¼ нарезанные фисташки
Торт
1
Нагрейте духовку до 350 ° F.
2
Мастику положить в ступку с 3 ст. Л. Сахара, хорошо растереть. Добавьте оставшийся сахар.
3
Взбить в блендере яичные желтки с сахара в течение 1 минуты. Добавьте масло и воду и взбивайте еще 30 секунд.
4
Просейте муку и разрыхлитель. Аккуратно добавьте ⅓ сухих ингредиентов в яичные желтки, затем еще треть и, наконец, оставшиеся ингредиенты.Отложите в сторону.
5
В очень чистой миске медленно взбить яичные белки с половиной оставшегося сахара. Добавьте оставшееся количество сахара, когда яичные белки станут мыльными и непрозрачными. Энергично взбить, пока не сформируются маленькие пики.
6
Аккуратно смешайте желтки с яичным белком в три этапа.
Распылите или смочите 8 маленьких форм для кексов влажной бумагой или тканью.Поместите достаточное количество теста в каждую форму, используя ложку, и заполните ее в пределах ¼ дюйма от края формы.
7
Готовить в духовке 20 минут. Удалите, когда коржи станут золотистыми и зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой.
8
Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем вынуть из формы.
Фруктовая смесь
1
Вымойте, почистите и при необходимости нарежьте фрукты.
2
Поместите все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
Йогуртовый крем
1
Налейте в миску йогурт и мед и хорошо перемешайте.
2
Взбейте сливки в миске, пока они не станут твердыми. Добавьте в йогурт.
Сборка
1
Поместите небольшой торт на тарелку.Ложкой добавьте фрукты и извлеченные из них соки из миски. Добавьте несколько ложек йогуртового крема и украсьте измельченными фисташками.
Категории
Новогодний торт с монеткой на удачу внутри; проверенный рецепт
Боб Батц мл. Pittsburgh Post-Gazette
Дайан Кочилас написала 18 высоко оцененных кулинарных книг по греческой кулинарии, но первая из них, которая попалась мне в руки, — это ее совершенно новая «Деревенская кулинария Греции».»
Это впечатляющая 384-страничная книга, красиво оформленная и иллюстрированная — своего рода поваренная книга, которая приглашает вас провести с ней некоторое время даже вне кухни.
Кочилас вплетает истории о ингредиентах, местах и людях, освещая темы от «Урожай оливок Каламаты» до «Рецина: официальное традиционное вино Греции».
Вяло перелистывая его, я остановился на рецепте новогоднего торта, который, как я подумал, был бы забавным рецептом, чтобы отметить праздник приход 2013 года.
«Новый год в Греции всегда отмечают с василопитой», — пишет Кочилас, и большинство греков знают об этом, но я никогда с этим не сталкивался. Я был наставлен описанием Кочиласом его как «пирога Василия Блаженного», который может варьироваться в зависимости от региона от хлеба до пикантного мясного пирога и пирога, в котором спрятана монета, чтобы подарить получателю этого кусочка удачи. .
Чтобы получить мастиху или мастику, которую требует рецепт торта, описанный как кристаллизованная древесная смола только с одного небольшого острова Кочиласом в каптеретте с подзаголовком «Самая соблазнительная пряность Греции», я пошел в розничный магазин Salonika Imports. в Питтсбурге (салоника.сеть).
Президент Салоник Крис Т. Балурис рос в надежде найти монетку в торте. Он говорит: «У меня остались приятные детские воспоминания о ожидании увидеть, кому посчастливилось получить монету и удачу на новый год». Его собственные дети переворачивают торты его мамы и жены, чтобы посмотреть, смогут ли они шпионить за монетой, и он посоветовал мне быть чем-то маленьким. Итак, я использовал канадскую монету.
Я отвез свой еще горячий, очень ароматный торт в офис, чтобы поделиться с коллегами. Один был счастлив ударить по монете моим ножом, а не зубами, говоря: «Я счастливчик!»
Если повезет, у меня будет время приготовить еще несколько блюд из этой замечательной книги.
Я испекла пирог на 10-дюймовой сковороде, так что он оказался примерно в два раза толще, чем должен быть пирог, но все равно был очень хорош.
TOULA’S NEW YEAR’S CAKE
1/2 чайной ложки кристаллов мастихы
2 стакана плюс щепотка сахара
5 отдельных крупных яиц
1/2 чайной ложки процеженного свежего лимонного сока
1 стакан несоленого сока сливочное масло комнатной температуры
3/4 стакана молока
2 столовые ложки бренди
Натертая цедра и процеженный сок 1 большого апельсина
1 1/2 стакана измельченного бланшированного миндаля
2 унции шоколада кувертюра, мелко нарезанного или темного шоколадная стружка
4 1/2 стакана самоподнимающейся муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Кондитерский сахар для посыпки
Шоколадная посыпка или измельченный миндаль для украшения (по желанию)
Разогрейте духовку до 350 градусов.Вырежьте круглый кусок вощеной или пергаментной бумаги, чтобы выровнять дно 12-дюймовой круглой формы для выпечки или обычного противня. Смажьте маслом поверхность бумаги и стенки сковороды. Пестиком растолочь мастику со щепоткой сахара в ступке. Отложите в сторону.
В чаше электрического миксера с венчиком взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавьте 1/2 стакана сахара и лимонный сок, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте белки до образования густого безе.Вынуть из чаши миксера и отложить.
Очистите чашу миксера, прикрепите лопасть и взбейте масло и оставшиеся 1 1/2 стакана сахара на средне-высокой скорости до получения легкой пышной массы в течение 5–7 минут. Добавьте яичные желтки по одному, взбивая после каждого добавления. Снимите миску с подставки миксера и добавьте молоко, бренди и апельсиновый сок. Деревянной ложкой добавьте цедру апельсина, миндаль, толченую мастику и шоколад.
Просейте вместе муку и разрыхлитель.Используя резиновую лопатку, добавляйте безе и муку в жидкую смесь понемногу, чередуя их и помешивая после каждого добавления.
Вылейте тесто в подготовленный противень. Оберните небольшую монету алюминиевой фольгой и опустите в тесто, слегка погрузив в нее пальцем. Выпекать пирог 1 час или пока тонкий нож, вставленный в центр торта, не выйдет чистым. Вынуть пирог из духовки, охладить на сковороде несколько минут и перевернуть на решетку, чтобы остыть.
Переверните торт лицевой стороной вверх и рассыпьте кондитерский сахар по поверхности. При желании напишите число нового года шоколадной посыпкой.
— «Деревенская кухня Греции» Дайан Кочилас (Хроники, 2012, 50 долларов)
Свяжитесь с Бобом Батцем-младшим по адресу [email protected]. Распространяется Службой новостей Скриппса Ховарда, shns.com.
Как празднично завернуть буханку в подарок
Если вы любите испечь булочные пироги и хлеб, чтобы поделиться ими и подарить своим друзьям и семье на праздники, вот два способа праздничной упаковки буханки и подарка.
Решение немного отредактировать некоторые праздничные ритуалы в этом году было отличным решением. Я обнаружил, что у меня гораздо больше времени, чтобы насладиться рождественскими традициями, которые мне действительно нравятся, вместо того, чтобы торопиться и пытаться сделать все… идеально. Я очень рекомендую это … отредактируйте праздники, чтобы внести больше радости в сезон.
Одна праздничная традиция, которую я сохранил, — это выпечка для семьи и друзей. Выпечка рождественского печенья и старомодного пирога с лимонным фунтом… несколько лет буквально на фунт.Выпекая лакомства для всей семьи, я просто кладу их на тарелку для торта, так как знаю, что они будут съедены через день или два.
На угощение для друзей или в подарок хозяйке праздника…
Как празднично завернуть буханку в подарок
… Обычно я стараюсь сделать все, что я печу, празднично-праздничным с помощью подарочной упаковки и звенящих колокольчиков.
В этом году я использовал…
… пергаментная бумага, подарочная упаковка в черно-белую клетку, которую я нашла в HomeGoods, этикетку, которую я сделал на своем компьютере, и веточку кедра со своего двора.
Чтобы этот пост был организованным и не слишком длинным, я поделился рецептом в отдельном посте. Вот ссылка на рецепт фунтового торта:
Старомодный рецепт торта с лимонным фунтом
Как празднично завернуть торт или любой пирог или хлеб
Необходимые материалы:
Пергаментная бумага
Подарочная упаковка
Лента
Лента
Jingle Bells
Проволока или бижутерия для изготовления скачковых колец
Фрагмент из зелени
Когда пирог остынет, положите его на кусок пергаментной бумаги, нарезанный достаточно большим, чтобы обернуть его вокруг буханки.
2. Оберните буханку пергаментной бумагой, сложите два верхних края бумаги вместе и сложите несколько раз, пока складки не достигнут верха торта. Разгладьте складки рукой.
3. Загните концы, как при упаковке подарочной коробки, но не используйте скотч для закрепления, так как он не прилипает к пергаментной бумаге. Сложенный пергамент на концах будет закреплен лентой на следующем этапе.
4. Отрежьте кусок подарочной упаковки примерно 5 дюймов шириной и 16 дюймов длиной или достаточным, чтобы обернуть вокруг буханки.Используйте ленту, чтобы прикрепить концы подарочной упаковки друг к другу на нижней стороне буханки. Лента прилипает к подарочной упаковке. 🙂
5. Отрежьте ленту достаточно длинной, чтобы обернуть ее вокруг буханки. Для 10-дюймового батона мне потребовалось 45 дюймов ленты.
6. Проденьте 3 колокольчика на проволоку или большое серебряное прыгающее кольцо. Если вы используете проволоку, нарежьте колокольчики и скрутите концы, чтобы получился небольшой проволочный кружок в середине колокольчиков. Используйте этот круг, чтобы продеть бубенцы на ленту.
7. Сделайте подарочную бирку и проденьте нить на один конец ленты.Нанижите колокольчики на ленту.
8. Поместите центр ленты поверх буханки, соедините концы ленты сзади, переверните буханку и перекрестите ленты, а затем верните концы ленты на верх буханки. Завяжите ленту и наденьте бирку и колокольчик. Завяжите петли в бант и при необходимости обрежьте концы лент. Заправьте веточку зелени под узел на бант.
Как сделать подарочную упаковку свежеиспеченных мини-буханок торта или хлеба
Я использую эти мини-формы для выпечки хлеба уже 35 лет! Это прекрасная альтернатива рождественскому печенью.
После того, как мини-пирожные испечены и охлаждаются, вместо того, чтобы обернуть их так же, как я делаю пирожные в виде буханки обычного размера. Я использую коричневые бумажные пакеты для обеда.
Мне нравится классическая коричневая сумка, но в магазине для рукоделия вы можете купить любой цвет, который только можно вообразить.
Как использовать пакет для подарочной упаковки мини-торта или буханки хлеба
Отрежьте верхнюю часть пакета на 4 дюйма.
Откройте сумку и положите на стол. Загните верхние края пакета на 1 дюйм.
С помощью дырокола для бумаги проделайте отверстие в центре сложенного верха.В разложенном состоянии у вас будет два отверстия, как показано.
Оберните мини-пирог вощеной бумагой и заклейте края скотчем. Лента прилипает к вощеной бумаге.
Поместите обернутый кекс в пакет.
Сложите верх и проденьте ленту через отверстия. Поместите бирку и колокольчики на ленту и завяжите ленту в узел. Обрежьте концы ленты. Заверните кусочек зелени в узел. Если нужно, добавьте немного горячего клея, чтобы удержать зелень.
Как сделать этикетку для подарочной бирки
Ни один подарок не обходится без подарочного ярлыка.Это особенно актуально, когда вы предоставляете выпечку в качестве места, где можно написать, что вы испекли.
Я сделал бирки с этикетками для своих подарочных пирожных с фунтами стерлингов, используя свой компьютер и MS Word. Я сделал лист, который можно скачать. Я использовал триммер Fiskars Paper, чтобы вырезать их, но ножницы тоже подойдут.
Используемые бесплатные шрифты: American Typewriter Regular | Introblues Script Обычный
Получите .pdf для тегов здесь: Старомодные бирки для торта с фунтом
Завтра я поделюсь рецептом этого торта с фунтом, чтобы упростить размещение каждого в своей категории контента здесь, в моем блоге.Так что следите за новостями о внешнем виде моего дома.
Еще подарки для хозяйки к празднику:
Более творческие способы украшения подарков
Очень страшный рецепт торта с привидениями на Хэллоуин
Вы помните, как в первый раз пошли на угощение, облачившись в свой любимый костюм? Ваш первый дом с привидениями? Haloween, возможно, и не очень популярен в Греции, но это одно из моих любимых времен года, особенно когда я готовлю одни из самых удивительных и страшных десертов, таких как этот очень страшный рецепт торта с привидениями на Хэллоуин!
Так что же такое Хэллоуин?
Считается, что Хэллоуин произошел от древнего кельтского праздника Самайн, когда люди носили костюмы и гадали по улицам, чтобы отбиться от призраков.Забудьте о полтергейсте, это было по-настоящему страшно!
Несколькими столетиями позже папа Григорий Третий объявил 1 ноября днем памяти святых и мучеников Церкви, и в этот праздник были включены некоторые из старых обычаев Самайна. 1 ноября известно как День Всех Святых, а его канун 31-го числа стал Канун Всех Святых, а позже стал известен как Хеллоуин!
Итак, с уловками или мастерами, готовящимися бродить по улицам, одетыми в свои любимые костюмы, умоляя, чтобы их напугали, обманули и, конечно же, вылечили, начните печь этот удивительный, очень страшный рецепт торта с привидениями на Хэллоуин и как следует напугать их носки! Забудьте о тыквах, страшных десертах, карамелизированных яблоках ириски, это настоящая сделка!
Распечатать часы значок часов
Описание
Итак, если уловки или мастера готовятся затопить улицы, этот удивительный и очень страшный рецепт торта с привидениями на Хэллоуин как следует отпугнет их носки!
Для основы торта
100 г какао-порошка
250 г муки самовращающейся
5 яиц
250 мл молока
200мл подсолнечного масла
Для украшения
50 г сахарной пудры
Двойной крем 200 мл (одинарный, если хочешь быть здоровее)
200 г темного шоколада для выпечки
Упаковка пальчикового печенья — чем богаче, тем лучше
Двойное шоколадное печенье 150 г
Несколько линий белого шоколада
Немного украшений — дайте волю своему воображению!
Чтобы приготовить этот очень страшный рецепт торта с привидениями на Хэллоуин, мы начнем с создания наших страшных призраков, которые представляют собой не что иное, как мини-безе.Разогрейте духовку до 110C (90C для вентилятора). Используя ручной миксер, взбейте 5 яичных белков в чистой миске, пока они не затвердеют и не сформируются пики. Добавляйте сахар по чайной ложке за раз и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и относительно твердой. Накройте противень противнем (жиронепроницаемой бумагой). Вылейте смесь обратно в морозильную камеру, вырежьте небольшое отверстие в нижнем углу и начните сжимать небольшой кружок яичного белка, тянущийся вверх, чтобы получился кружащийся призрак (да, точно так же, как это делает Гордон Рэмси!).Сделайте примерно 15/20 привидений и запекайте 1,5 часа, пока безе не станет хрустящей корочкой.
Так как это стандартный бисквитный торт в коробке, вы можете импровизировать, используя свой собственный рецепт и ингредиенты для очень страшного рецепта торта с привидениями на Хэллоуин. Или просто следите за нашим любимым! Смешайте самоподъемный пол, сахар и какао-порошок в миске и перемешайте, чтобы не было видно комков. Смешайте в миске яйца, масло и молоко и всыпьте мучную смесь. Перемешайте до однородной массы. Смазать жиром глубокую форму для выпечки и влить смесь для выпечки.Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Когда все будет готово, дайте остыть и выньте из формы.
Чтобы сделать этот страшный рецепт торта на Хэллоуин по-настоящему устрашающим, самое время сделать надгробия! Нагрейте сливки в кастрюле прямо перед закипанием, разбейте шоколад, добавляйте по кусочкам и наблюдайте, как он тает! Перемешайте до однородного состояния. Это будет шоколадный слой для наших надгробий! Обмакивайте в смесь чайные бисквиты по одному и дайте остыть. Остальная часть смеси будет вылита на торт для приятного шоколадного послевкусия! Чтобы добавить дополнительный слой хрусткости, смешайте шоколадное печенье в ручном блендере или просто разбейте его скалкой до образования мелких крошек — осторожно, не переборщите! Посыпьте сверху горячим шоколадом, покрывающим торт.
Если вы шеф-повар, попробуйте растопить белый шоколад на водяной бане (чаша с кипящей водой), налейте в небольшой пакет для заморозки и, когда смесь немного остынет, вырежьте крошечное отверстие в нижнем углу и укрась надгробия страшными словами!
Наслаждайтесь ответственно !!!
Ключевые слова: страшный торт на Хэллоуин
Рецепт галерея изображений:
Как завернуть торт в помадку
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.
Если бы вы спросили меня, когда я начал этот блог, «что это единственное, о чем вы никогда не сделаете урок по украшению торта?» Я бы не стал колебаться — мой ответ был бы «покажу, как покрыть торт помадкой!»
У нас с Фонданом проблемы. Любят серьезные личные проблемы. Фондан меня ненавидит. Ненавидит меня. Я не знаю, что я когда-либо делал с этим, чтобы это так ощущалось, но это так. Итак, вот оно.
В течение многих лет каждый раз, когда я пытался положить помадку на торт, что-то пошло не так. Помадка будет слишком сухой. Было бы слишком мягко и липко. Были бы пузырьки воздуха. Отверстия. Это растянулось бы. Это порвёт. Были бы слезы (мои слезы из-за слез). И это только с круглыми лепешками, даже не начинайте с квадратов.
Я знаю, что некоторые из моих предпочтений к торту усложняют мне жизнь. Я люблю торты с острыми краями, и я люблю высокие торты. И то и другое может затруднить накрытие торта.Острые края могут порвать помадку, а высота торта может означать, что до того, как вы закончите разглаживать складки в помаде и разглаживать их по всему торту, помадка может высохнуть и вызвать у вас ужасное » шкура слона ». Ничего против слонов, вообще-то, я люблю морщинистых зверей, но их кожа явно не привлекает внимания на торте. Разве что на торте слон. Но кто захочет до конца своей жизни лепить только слоновьи лепешки?
Конечно, есть великолепные декораторы для тортов, которые могут покрыть торт за пять минут без разрывов, без изъянов и без ругательств.Понятия не имею, волшебники ли они, ниндзя или просто гениальные декораторы, но знаю только то, что я не из их числа. Наверное, есть также много декораторов, которые не так до смешного привередливы, как я, и не теряют сон из-за мелких недостатков, но я это делаю. Мне не все равно. Слишком много, наверное. Но это недостаток характера, с которым я учусь жить.
Когда я начал этот блог, я знал, что никогда не хотел выдавать себя за профессионального декоратора, как будто я знаю, что делаю, и что я могу все.Потому что я нет, не могу и не могу. Я никогда не был на уроках тортов, я узнал все, что знаю, из Интернета, книг и из множества проб, ошибок, ненормативной лексики и срывов. И именно этот метод проб и ошибок привел меня к осознанию того, что иногда нужно просто делать что-то по-другому.
И в данном случае «другое» для меня — это заворачивать торт в помадку вместо того, чтобы покрывать их одним куском. Конечно, у вас действительно получаются швы, но то, как я заворачиваю торты, теперь приводит к тому, что швы получаются аккуратными, чистыми и едва заметными, если вы специально их не ищите.Видеть?
При приготовлении супервысоких тортов (двойной / тройной бочонок и т. Д.) Всегда рекомендовалось заворачивать торт, но я должен признать, что в наши дни я заворачиваю большую часть своих тортов, независимо от того, очень они высокие или нет. Я делаю это, потому что для меня это намного меньше стресса, и теперь, когда я делал это много раз, у меня всегда получается хороший результат. Иногда я все-таки накрываю более короткие торты универсальным способом, как правило, с умеренным успехом в наши дни, но когда я накрываю более высокий торт или когда я особенно устал или испытываю стресс, лучше всего обернуть.
По общему признанию, упаковка имеет свой собственный небольшой набор возможных осложнений, но я сделаю все возможное, чтобы разобрать их для вас в этом уроке, и после небольшой практики, возможно, вы найдете эту технику немного менее стресс тоже.
Когда я впервые экспериментировал с упаковкой торта, я следил за несколькими онлайн-уроками, в которых предлагались различные способы покрытия верхней части торта, но большинство из них предполагало много неаккуратной обрезки, что делало швы, ну, грязными.Или они включали обертывание торта кусочками помадки, нарезанными по размеру, которые могли растягиваться и / или деформироваться, становясь слишком большими или слишком маленькими, оставляя либо кусочки, которые нужно было обрезать, либо неприглядные, неустранимые промежутки. Честно говоря, мне все это показалось немного трудным, немного несовершенным и почти таким же напряженным, как и метод «все в одном».
И вот однажды, переворачивая торт вверх дном, чтобы ганашить его, я подумал, почему бы мне не сделать это, чтобы прикрыть его ?! И, как оказалось, это была не глупая идея.
С тех пор, как я опубликовал свой учебник по акварельному торту, люди просили меня рассказать, как я получил такой чистый, резкий помадный вид на своем торте, и многие были удивлены, когда я «признался», что завернул его.Если вы посмотрите достаточно внимательно, то увидите шов по верхнему краю, но на этом торте он был едва заметен.
Мой основной процесс обертывания торта помадкой — сначала покрыть верх, затем перевернуть торт и обернуть один длинный кусок помадки вокруг стороны. Если торт перевернут, это означает, что вам совсем не нужно обрезать помадку по верхнему шву (это станет более понятным, когда вы прочтете шаги, приведенные ниже), что, в свою очередь, означает, что ваш шов будет намного аккуратнее, и вы выиграете ‘ t рискуете повредить идеальную острую кромку острым ножом.
Этот метод также означает, что верхний шов торта будет лежать поверх торта, а не по бокам. Я предпочитаю этот способ, так как шов спереди менее заметен. Если для дизайна вашего торта вы хотите, чтобы шов был сбоку, вам нужно пропустить первый шаг по закрытию верха и сразу же перевернуть торт вверх дном. Затем следуйте инструкциям, чтобы завернуть и обрезать торт. Как только это будет сделано, переверните торт, затем следуйте инструкциям, чтобы покрыть верх, снова переверните торт (на другую вощеную доску, покрытую бумагой) и очень осторожно обрежьте излишки.
Когда вы читаете приведенные ниже инструкции, вы можете подумать: «Она заставляет меня вырезать шаблон, я думал, ей не нравятся методы, при которых помадная масса обрезается по размеру перед тем, как положить ее на торт ?!». Не волнуйтесь, я не буду шлепать по этому поводу. Я вырезал шаблон из вощеной бумаги, потому что на самом деле важно, чтобы один край помадки был идеально ровным (это будет край на вершине торта). Шаблон будет чуть больше торта, чтобы можно было обрезать его по низу.
Кроме того, мне легче иметь прямоугольный шаблон и иметь возможность просто поместить его на мою раскатанную помадку и обрезать его, чем теребить рулеткой / линейкой, проверяя, чтобы помадка была достаточно длинной, чтобы обойти торт. , и помадка, сидящая там, высыхает, пока вы измеряете. Все, что мы можем сделать, чтобы сократить время пребывания помады на воздухе, стоит того. И вы не хотите, чтобы ваша помадка была развернута вокруг торта только для того, чтобы обнаружить, что ваша полоска на дюйм короче.#IknowthatcozIhavedoneit. Делая это таким образом, я знаю, что моя помадная полоска будет подходящего размера, с нужным количеством излишков и нахлеста, при этом ее можно будет быстро вырезать и предотвратить высыхание помады. Вот почему мне нравится иметь шаблон. Сладкий?
Это ключевые вещи, которые сохранят опрятный вид вашего обернутого торта:
~ Хорошая основа для ганаша . Красиво приготовленный торт станет отличной основой для помады.Чтобы получить великолепную остроту на помаде, вам понадобится острый край ганаша. Если вам нужны советы, ознакомьтесь с моим руководством по ганашу. Я не пробовал эту технику с тортами, покрытыми сливочным кремом, но полагаю, если вы используете твердую помадку, и вы уверены, что работаете с помадой на холодном пироге и проблемах конденсации, которые это может вызвать, тогда она должна Работа. Если вы не уверены, то переходите к ганашу.
~ Помадка тонкая . Чем тоньше вы скатываете помадку, тем аккуратнее будет выглядеть верхний шов.Идеально 3-4 мм, тоньше, если позволяет помадка. Если у вас есть скалка с проставками, вам будет намного проще следить за тем, чтобы ваша помада была равномерно раскатана. Я использую оранжевые проставки на своей скалке (не цитируйте меня по этому поводу, потому что она у меня была миллион лет, но я почти уверен, что моя большая пластиковая скалка Wilton).
~ Чистые пропилы . Использование круга для пиццы, чтобы вырезать полоску помады, поможет сохранить нижний край в чистоте (и этот край будет на верхней части торта). Обрежьте шов сзади с помощью сверхострого ножа или скальпеля, чтобы получился шов. тоже аккуратно.
Один инструмент, который, вероятно, требует дополнительного упоминания перед тем, как мы начнем, — это тот, который вы будете использовать для раскатки помады. У меня есть пластиковая скалка, которая идеально подходит для этого, поскольку у нее плоские, а не закругленные концы (вы можете увидеть это на первом изображении ниже). Вы можете использовать скалку с закругленными концами (очевидно, вы не можете использовать скалку с ручками), но вам нужно быть очень осторожным, когда вы катите помаду вокруг нее, чтобы выровнять края во время катания. Вы также можете использовать кусок трубы из ПВХ (из тех, что используются для водопровода с питьевой водой) с прямым концом.
Обновлено 29 июля 2019 г. — Я добавил небольшое видео внизу этого сообщения, показывающее процесс. Вам все равно нужно будет прочитать руководство для получения полных инструкций, но видео поможет вам увидеть все это в действии.
Итак, готовите ли вы торт с тремя бочками высотой 12 дюймов или торт высотой 4 дюйма и 4 дюйма, скоро вы узнаете…
Как обернуть торт помадкой
Что вам понадобится:
~ Ганашированный торт — убедитесь, что вы приготовили торт накануне, и оставьте его на ночь, чтобы он полностью застыл.
~ Помадка (если окрашиваете, сделайте это накануне и оставьте помаду на ночь). Я использовал здесь атласный лед, но также сделал это с Бейклс Петтинис. Любая помадка хорошего качества должна подойти.
~ Водка или алкоголь для декораторов торта
~ Shortening / Crisco — это то, что я люблю использовать, чтобы приклеить помадку к ганашу, см. Этот пост для получения дополнительной информации.
~ Кукурузный крахмал — для присыпки
~ Вощеная бумага
~ Длинная металлическая линейка, карандаш, нож для рукоделия или скальпель и коврик для резки
~ Скалка
~ Пластиковая губка для помадки — Я использую ‘smedger ‘, но подойдет любая жесткая пластиковая помадная смазка.
~ Гибкие разглаживающие средства для помадки — Здесь вы узнаете, как сделать свои собственные разглаживающие средства.
~ Острый нож и / или скальпель
~ Нож / диск для пиццы
~ Пин или игла для акупунктуры — Для удаления пузырьков воздуха
~ Две монтажные доски — Я использую акриловые доски, но если у вас их нет можно использовать масонитовые доски для торта. По возможности один должен быть квадратным. Обе доски должны быть как минимум на 3-4 дюйма шире вашего торта.
~ Кисти — одна плоская для нанесения водки или воды на верхнюю часть вашего торта (вы можете использовать для этого кондитерскую кисть), одна пушистая кисть для присыпки кукурузного крахмала, одна большая плоская для отлипания помады (это ‘ будет иметь смысл, как только вы прочтете этот шаг в руководстве) плюс один маленький для рисования водки в швы, которые не прилипли.
~ Нескользящий коврик — нарежьте круг, немного меньше ширины торта.
~ Вам также нужно извинить за любые фотографии ниже, которые немного размыты. Я просто бросил камеру на маму и попросил ее быстро сделать снимки, пока я работал, и у нас были некоторые технические трудности с фокусировкой камеры. (У меня были проблемы до того, как я бросил в нее камеру, так что дело было не в этом… 😉)
Подготовка:
Начните с накрытия квадратной доски для торта вощеной бумагой.Положите бумагу вощеной стороной вниз на скамью, положите доску сверху и скотчем вдоль одного края. Плотно затяните и заклейте противоположный край лентой. Затем скотчем вдоль двух других краев, снова сильно затягивая. Помадка на верхней части вашего торта будет на этой бумаге, поэтому чем она будет более гладкой, тем более гладкой будет ваша помадка.
Теперь вам нужно вырезать прямоугольный шаблон для помадки, которой вы будете обматывать торт. Измерьте окружность и высоту вашего торта. Вам нужно будет добавить 2-3 дюйма к окружности и 1 дюйм к высоте.Например, мой торт был круглым 6 дюймов высотой и 6 дюймов. Окружность была (почти) 19 дюймов, поэтому мой шаблон был 22 на 7 дюймов. Отметьте размеры на бумаге, а затем с помощью линейки и ножа вырежьте его. Осторожно сверните это и отложите в сторону.
Если хотите, можете пропустить шаблон и просто измерить раскатанную помаду линейкой и вырезать таким образом прямоугольник, но для начала я рекомендую шаблон, так как он поможет вам работать быстрее, прежде чем помадка высохнет.
Пока я нахожусь в режиме подготовки, мне нравится собирать все свои инструменты и прочее. Нет ничего хуже, чем искать нож и понимать, что все они в половине кухни. О, и что касается ножей, мне нравится натирать свой небольшим количеством Crisco (то же самое касается колеса для пиццы), это предотвращает прилипание помады и помогает сохранить каждый разрез чистым и аккуратным.

Хорошо, давайте завернем наш торт!
Начните с того, что хорошенько вымесите помадную массу. Время, которое вам понадобится для замешивания (извините, ничего не могу с собой поделать), будет зависеть от марки, но в основном вы хотите, чтобы помадка была теплой и податливой, но не слишком мягкой и не липкой.Я обнаружил, что с Satin Ice мне ничего не нужно, чтобы он не прилипал к скамейке или к рукам, когда я месил, но если вы это сделаете, я предлагаю использовать немного шортенинга вместо кукурузного крахмала или сахарной пудры, вы действительно не хотите ваша помадка высыхает.
(Если вы не хотите сначала закрывать верхнюю часть торта, потому что вам нужен верхний шов на стороне торта, как я упоминал выше, то пропустите этот следующий фрагмент и переходите прямо к переворачиванию торта вверх дном и покрытию стороны)
Нанесите немного водки или воды на верх торта.
Раскатайте небольшой кусочек помады толщиной 3-4 мм. Поместите его на верхнюю часть торта, разгладив пузырьки воздуха.
Потрите смесью для помады…
… затем положите сверху покрытую вощеной бумагой доску и переверните торт вверх дном.
Помадка плюхается на доску. Затем вы можете использовать нож, чтобы аккуратно обрезать торт.
Потрите края торта тонким слоем жира, стараясь не допускать краев помадки.Я не видел этого, но в основном вам нужно ровно столько шортенинга, чтобы покрыть ганаш — он будет выглядеть блестящим, но не должен быть слишком белым. Отложите торт в сторону.
Еще раз вымесите остатки помады, затем посыпьте скамейку кукурузным крахмалом, сформируйте из помадки колбасу и разровняйте ее на кукурузном крахмале (начиная с формы колбасы, легче раскатать помаду до прямоугольной формы) .
Начинаем раскатывать, стараясь сохранить прямоугольную форму.Кроме того, следите за толщиной помады при раскатывании — получение ровной и тонкой помады — один из ключей к получению аккуратного шва на вашем торте . Снова нацельтесь на толщину 3-4 мм, тоньше, если ваша помадка на это способна. Убедитесь, что вы перемещаете помаду во время катания, и добавляйте немного больше кукурузного крахмала, если помадка прилипает. Старайтесь не присыпать кукурузным крахмалом верхнюю поверхность помады, если она не очень липкая.
Положите шаблон на помадную мастику и аккуратно прижмите ее к помадной пасте.
Используйте линейку и колесо для пиццы или острый нож, чтобы вырезать форму. Сделайте первый надрез на длинной стороне, ближайшей к вам, и будьте очень осторожны с этим надрезом, убедитесь, что он аккуратный, так как он будет верхним краем вашего торта.
Вы можете немного лениться с остальными тремя сторонами, но эта первая будет звездой шоу с острыми краями, так что будьте осторожны с ней.
Способ наматывания помады на скалке будет зависеть от того, какая рука доминирует.Я правша, и мне нравится держать булочку с помадой в правой руке, а левой разглаживать ее на торте. Это значит, что я начинаю раскатывать мастику с правого края. Если вы предпочитаете пойти другим путем, то, очевидно, вам нужно будет сделать противоположное тому, что я делаю.
Осторожно раскатайте скалкой самый край помады, это предотвратит слишком сильное вдавливание помадки в остальную помаду во время раскатывания.
Очень-очень слегка посыпьте поверхность помады кукурузным крахмалом.Здесь действительно не нужно слишком много, достаточно, чтобы удалить липкость с помады, чтобы она не прилипала к себе, когда вы ее сворачиваете. Я знаю, что сказал там, наверху, вы не хотите, чтобы на поверхности было слишком много кукурузного крахмала, поскольку он сушит помаду, но это небольшое посыпание пылью здесь очень важно. Держите эту кисть под рукой для следующего шага.
Тщательно совместите конец скалки с краем помады. Начните наматывать помадку на скалку, внимательно следя за ближайшим к вам краем, чтобы убедиться, что он находится на одном уровне с концом скалки.Если вы использовали слишком много кукурузного крахмала при раскатывании помады, возможно, вам придется использовать пушистую щетку, чтобы стереть излишки с нижней стороны, пока вы скатываете ее. Слишком большое количество кукурузного крахмала под помадой помешает ему прилипнуть к пирогу и, в свою очередь, вызовет появление пузырьков воздуха и других неприятных вещей, которые вы действительно не хотите.
Внимательно посмотрите на картинку ниже: именно так вы хотите, чтобы край помады выглядел ровно и заподлицо по всему рулону.
Осторожно поднимите скалку к пирогу и прижмите конец помадки к пирогу, убедившись, что он хорошо прилегает.
Медленно раскатайте помадную массу вокруг торта, разглаживая ее рукой. Обязательно проверяйте нижний край, чтобы убедиться, что он прилегает к доске. Если вы обнаружите, что помадка поднимается вверх — это может быть из-за того, что помадка не совсем накатывается заподлицо со скалкой, или рулон может подниматься вверх, как пара плохо сидящих штанов, когда вы его разворачиваете. Вы можете очень, очень осторожно оторвать его от торта и дать помаде немного опуститься.
Теперь, если ваша помадка немного липкая, она может на любом этапе (но я считаю, что это имеет тенденцию быть, когда я добираюсь до конца рулона) прилипает к себе.Если вы посмотрите, куда указывает мой размытый палец на этой фотографии, вы увидите, где помадка немного прилипает к себе…
Не паникуйте, если это произойдет, в большинстве случаев вы можете это исправить. Что бы вы ни делали, не тянет за помадный рулет, чтобы попытаться отклеить его. Возьмите плоскую кисть и аккуратно проведите ею вверх и вниз по помадной массе, ослабляя ее.
При необходимости можно нанести на кисть немного кукурузного крахмала, но, как правило, достаточно кисти.Я не собираюсь вам врать, иногда бывает так, что вы не можете это исправить. Но знай, что, скорее всего, это не твоя вина, а потому, что проклятая помадка липкая. Вы почувствуете себя немного лучше, если удалите помадку и попробуете еще раз.
Вещи, о которых следует соблюдать осторожность при заворачивании: нижний край, помадка прилипает к себе.
Вещи, которые сейчас не имеют значения: пузырька воздуха (мы получим их позже), неровности, все, что связано с излишками помадки, мы все равно избавимся от них через минуту.
Как только вы дойдете до конца помадки, поместите линейку против торта, в середине помадки с перекрытием. Постарайтесь просто слегка прижать помадку к помадке, чтобы не повредить помаду краем линейки. С помощью скальпеля прорежьте оба слоя помады.
Незакрепленная внешняя деталь отпадет, и вы можете отодвинуть противоположный край и удалить обрезанный участок снизу. Будьте осторожны, иногда вы не прорезали оба слоя помадки полностью и не хотите рвать ее.При необходимости отрежьте его еще раз скальпелем и снимите.
Очень осторожно сожмите края помады пальцами. Не перекрывайте их , убедитесь, что обрезанные края прилегают друг к другу. Если края слегка подсохли и не прилипают, вы можете использовать небольшую кисть, смоченную водкой или водой (лучше водка, так как она сохнет быстрее и не оставляет следов на помаде), чтобы увлажнить края, чтобы они прилипли. Пальцами потрите шов вверх и вниз, пока он полностью не срастется.
Затем возьмите одну из ваших более толстых эластичных помадных смазок и используйте ее, чтобы отполировать шов. Мягкими круговыми движениями используйте средство для разглаживания. Будьте осторожны, чтобы не искажать линию. Если леска начинает выглядеть немного шаткой, то используйте гладилку или пальцы, чтобы аккуратно вернуть ее в линию, так сказать.
«Прямая линия аккуратнее волнистой» — Старая новозеландская пословица. (Не совсем)
Как только вы будете довольны швом (вы можете поработать над ним еще немного позже), продолжайте использовать помадную смазку вокруг торта, сглаживая все очевидные неровности.По ходу движения проверяйте наличие пузырьков воздуха. Часто, если они находятся ближе к верхней части торта, вы можете использовать средство для разглаживания помады, чтобы мягко их разгладить и выпустить воздух наверху. Другие пузыри вам нужно будет уколоть тонкой булавкой или иглой (для этого отлично подходят иглы для акупунктуры) и разгладить. Проверьте нижнюю часть торта (помните, что это будет верхняя часть торта) и убедитесь, что помадка прилегает к доске. Если есть небольшой зазор, вы можете использовать средство для разглаживания помады, чтобы очень осторожно разгладить помаду, чтобы заполнить зазор.
Когда вы будете довольны краями торта, снимите помадную массу с верхней части торта. Во время резки ведите ножом по доске для торта, следя за тем, чтобы нож оставался заподлицо с доской, чтобы разрез был идеально прямым.
Поместите кусок нескользящего коврика на верхнюю часть доски, затем положите на нее исходную доску для установки и переверните торт.
Используйте нож, чтобы разрезать ленту, удерживающую вощеную бумагу на доске, и удалите доску.
Осторожно снимите вощеную бумагу с торта.
(Если теперь вы закрываете верх торта так, чтобы шов находился сбоку, сделайте это сейчас и следуйте инструкциям по переворачиванию и обрезке торта)
Обведите торт более гладкой тканью и проверьте верхний шов.
Если помадка не срослась (как вы можете видеть на картинке выше, у меня нет — полностью спланировала это, чтобы показать вам).. добро пожаловать!) можно смочить кистью в водке (ах, влажно)…
… а затем пальцами разгладьте помадную массу. Эй, даже если он еще не соединился полностью, ты же видишь, какой аккуратный шов, верно ?!
Поместите твердый гладкий крем для торта на сторону торта, а толстый гибкий гладкий крем сверху и аккуратно проведите по верхнему краю с помощью более гладкого средства. Это сожмет помаду вместе и сделает шов менее заметным (в качестве примечания, это та же техника, которую я использую для получения острых краев на торте, когда покрываю его помадой одним куском).Вы также можете снова использовать пальцы, чтобы аккуратно растереть шов, тепло ваших пальцев поможет растушевать шов. Если ваш торт шевелится во время разглаживания, вы можете подложить другой кусок нескользящего коврика под доску для установки, чтобы удерживать его на месте.
Прокрутите этот пост до конца, чтобы увидеть видео об этом в действии.
Когда я доволен краем, я снова обхожу весь торт с помощью более тонкого и гибкого гладильного средства. Используя более тонкий, вы можете почувствовать небольшие комочки или неровности и поработать над их сглаживанием.Обычно я немного больше работаю над сглаживанием заднего шва (хотя, если обратная сторона вашего торта не видна, возможно, вам не захочется тратить время на ее дальнейшее разглаживание).
Это задний шов моего торта. Здесь нет фотошопинга, надеюсь, вы сможете сказать, что по факту это не полностью или полностью невидимый (если бы я собирался в Photoshop, я бы сделал его невидимым. Но мы друзья, так что я не лгу я скажу вам, есть ли у вас шпинат в зубах и все такое), но он довольно аккуратный и аккуратный, и когда вы делаете это дома (или на работе) и не останавливаетесь, чтобы фотографировать, у вас будет больше времени до того, как помадка высохнет, чтобы сделать шов почти незаметным.
А затем вы можете сделать шаг назад, посмотреть на свой красиво завернутый торт и похлопать себя по спине. Если можете, у меня обычно болит рука после того, как я замесил всю эту помаду. Но я такой слабак. Так что похлопывание по спине необязательно.
Теперь вы знаете, как обернуть торт помадкой. Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы об этой технике, вы можете задать их в комментариях ниже.
Удачной упаковки!
~ Натали
.
No related posts.

Перечень продуктов	Количество
Пудра сахарная	1 кг
Вода питьевая 50 мл
Мед жидкий	1,8 кг
Желатин быстрорастворимый	16 г

Как обтянуть мастикой квадратный торт: Как покрыть торт мастикой - фото и видео

Как обтянуть мастикой квадратный торт: Как покрыть торт мастикой — фото и видео