Как наносить зеркальную глазурь на торт: 6 главных секретов идеальной зеркальной глазури
6 главных секретов идеальной зеркальной глазури
Главные принципы приготовления зеркальной глазури, гляссажа.1. Рецепт:
-300 г глюкозного сиропа
-300 г сахара
-150 г воды
-200 г сгущенного молока
-300 г шоколада (белого, молочного или черного)
-20 г желатина
Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.
Преимущества рецепта:
— внешний вид, потрясающий глядец
— торт с глазурью можно замораживать
— глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
— готовится из не сложных продуктов
— применима ко всем видам замороженых тортов
Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать.
Недостатки рецепта
— Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
— Очень трудно сфотографировать торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)
2. Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться?
Когда вы залили горячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин, вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены.
Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С.
Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.
3. Идеальная поверхность
Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.
Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте.
Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.
4. Конденсат – то, чего стоит избегать. Потому, прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:
· Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
· Спатула с шеей для снятия излишков глазури
· Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури
5. Окрашивание глазури
Так как в нашем рецепте присутствует вода, водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.
Для перламутрового эффекта можно добавить в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они добавляют особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.
6. Глазурь и рисунок
Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.
Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь в меру.
Зеркальная глазурь на сгущённом молоке
Десерт служит для получения удовольствия, как завершение праздника, ужина или даже обеда.
По этому, очень важно, чтобы он был не только вкусен, но и невероятно красив. В современном кондитерском искусстве для этого используют зеркальную глазурь. Она придаёт изделию элегантность, глянец, привлекает внимание и выглядит очень самодостаточно сама по себе.
Рецептов зеркальной глазури существует много. Одна из самых известных — глазурь на сгущённом молоке.
Этой глазурью пользуются очень многие кондитеры. О ней и поговорим, но вначале хочу назвать несколько общих правил, касающихся всех зеркальных глазурей и это очень важно.
Первым делом определимся. Зеркальную глазурь наносят на замороженный торт, с идеально гладкой поверхностью, так как глазурь не скроет недостатки, а подчеркнёт их. Кроме того, глазурь сама должна быть идеальной, без каких либо пузырей и комочков. Для этого, в процессе приготовления, её пробивают ручным блендером, устанавливая его под углом, чтобы образовалась воронка, затягивающая пузыри.
Следующее правило. Зеркальную глазурь наносят, подогрев до определённой температуры.
Её ещё называют рабочей температурой и у каждого вида глазури она своя, в зависимости от состава ингредиентов.
Ещё один общий нюанс. Для того, чтобы глазурь красиво и ровно легла на поверхность, её должно быть много, то есть экономия здесь ни к чему. Остатки после глазирования можно собрать, если попали какие-то крошки процедить через сито и использовать для другого торта. Глазурь прекрасно хранится в холодильнике, накрытая пищевой плёнкой, плотно прижатой в контакт к поверхности, чтобы не образовалась корочка.
Теперь, непосредственно о зеркальной глазури на сгущённом молоке. В её состав входит: 75мл воды, 150гр. сахара, 150гр. глюкозного сиропа, 150гр. шоколада(белого, чёрного или молочного), 100гр. сгущённого молока, 12гр. желатина, 60мл воды для желатина, пищевой краситель
Так как в глазури присутствует вода, то для окрашивания можно использовать любые водорастворимые пищевые красители, как порошковые, так и гелиевые. Как вы заметили, в составе есть желатин. Шефы кондитеры чаще всего используют листовой желатин.
Он, как правило, крепче чем порошковый и по этому для приготовления глазури берут два листа желатина по 5гр. Листовой желатин замачивают в любом количестве холодной воды, дают ему набухнуть и отжимают лишнюю влагу. Для порошкового желатина нужна определённая пропорция воды. Кондитера рекомендуют брать 1:6, то есть на одну часть желатина шесть частей воды. Я беру 1:5, мне так удобнее рассчитывать.
Хотелось бы написать ещё об одном ингредиенте — глюкозном сиропе. Он входит в состав практически всех зеркальных глазурей. Что же он из себя представляет и для чего он нужен? Глюкозный сироп или сироп глюкозы внешне выглядит как густая, тягучая, вязкая, прозрачная субстанция, напоминающая жидкое стекло. Сироп широко применяется в пищевой промышленности, а в кондитерских изделиях он выполняет роль антикристаллизатора и подсластителя. Купить сироп глюкозы можно в интернет-магазинах для кондитеров.
Подробно, как готовить зеркальную глазурь на сгущённом молоке, можно посмотреть в рецептах на сайте.
Например, в рецепте Торт «Красное и чёрное», глазурь готовится с добавлением чёрного шоколада, а в рецептах: Торт-мусс «Облепиха» и Торт «Фуэте» используется белый шоколад и цветные пищевые красители.
В таких тортах как: «Беатрис», Вишнёвый торт-буше «Адель» или «Клубничный торт с панна коттой» употребляется белый пищевой краситель диоксид титана, широко применяемый в пищевой промышленности и в фармакологии за свою безвредность и не токсичность. К стати сказать, в отличии от других водорастворимых красителей, диоксид титана легко окрашивает в белый цвет и шоколад.
Теперь поговорим о некоторых недостатках глазури на сгущённом молоке. Она очень сладкая, но так как глазурь наносится тонким слоем на торт — это не так заметно. Ещё один маленький недостаток. Торт с этой глазурью трудно разрезать, она прилипает к ножу и тянется за ним. Но это дело поправимое. Торт можно разрезать ещё холодным, при этом нож перед этим опускать в горячую воду, насухо вытирать и делать разрез. После этого снова — нагревать, вытирать, разрезать.
Главным достоинством этой глазури является то, что она на самом деле очень зеркальная. В ней отражается всё, что находится рядом. Ну, и последнее. Торт или пирожное, после нанесения этой зеркальной глазури, если вдруг возникнет такая необходимость, можно хранить в морозильной камере.
В заключении хочу сказать, что эту глазурь совсем не сложно готовить в домашних условиях. Главное — соблюдайте всю технологию и у вас обязательно всё получится. Готовьте с удовольствием! Пусть в вашем доме на праздник всегда будет торт не хуже чем во французской кондитерской!
На сайте можно ознакомиться и научиться готовить цветную зеркальную глазурь на сливках и нейтральной глазури.
Также можно прочитать и узнать рецепты ягодных гдазурей для покрытия тортов и пирожных.
Если вы любите эксперименты, новые веяния в кондитерском искусстве, то вас наверняка заинтересует леопардовая глазурь.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.
Чем выровнять торт под зеркальную глазурь
Как подобрать крем для выравнивания торта под глазурь
Тортики в аппетитной шоколадной глазури – просто загляденье! Каждой хозяйке хочется, чтобы ее десерт выглядел именно так. На заранее выровненном торте глазурь ляжет аккуратным слоем, и лакомство не будет выглядеть неряшливым или сделанным наспех. Для этого опытные мастера используют крем. Какое именно покрытие предпочесть – личный выбор каждого. Мы рассмотрим три самых популярных варианта, чтобы вы могли сами решить, какой именно крем для выравнивания торта под глазурь подойдет в вашем случае.
Основы техники выравнивания торта
Поскольку самым популярным у домашних кондитеров является творожный крем, или крем-чиз, на его примере рассмотрим основы выравнивания торта.
Этот крем нежный и легкий, с низкой жирностью. В готовом виде абсолютно белый, что позволяет придать ему любой цвет при помощи пищевых красителей и воплотить любые фантазии кондитера.
Для его изготовления нам понадобятся:
- полкилограмма творожного сыра;
- 120 г сливок с минимальной жирностью 30%;
- 70 г сахарной пудры.
Мы выбираем сахарную пудру, а не песок, потому что крем изготавливается холодным методом. Будет сложно добиться нужной структуры, если сахар не растворится полностью.
Этого количества крема хватит на торт высотой 10 см и диаметром 20 см.
Приступаем к приготовлению:
- Холодные сливки взбиваем миксером примерно 5 минут. Они должны увеличиться в объеме и стать воздушными.
- К сливкам порциями добавляем творожный сыр, продолжая взбивать. Добейтесь однородности массы.
- Просеянную сахарную пудру засыпаем частями, тщательно взбивая.
- Попробуйте крем. Если для ваших коржей нужна мастика слаще, просто добавьте еще сахарной пудры.
Крем для торта под глазурь готов. Чтобы сделать его еще послушнее, поставьте готовый крем в холодильник на некоторое время. Торт тоже должен быть охлажденным, чтобы слои не сползали при работе с покрытием.
Время приступать к нанесению базового слоя. Профессиональные кондитеры используют крутящуюся подставку и специальный шпатель. Изобретательные мастерицы выставляют торт на перевернутую тарелку нужного диаметра и вращают ее за край, а вместо кондитерского шпателя используют хорошо вымытый строительный. Результат сильно не отличается, так что можно сэкономить время и деньги. Однако с профессиональными инструментами работать удобнее.
Нанесение проходит в несколько этапов:
- Уберите с торта сильно выпирающие крошки и хорошо выровняйте коржи.
- Размажьте половину крема ровным слоем. Медленно вращая, выравнивайте шпателем края, убирая лишнюю мастику.
- Верх торта выравнивается последним.
- Поставьте лакомство охладиться, после чего покрываем его оставшимся кремом. Сначала с боков, потом сверху.
Такое разделение на два этапа при выравнивании позволяет учесть изменения поверхности, когда крем впитается. Первый слой будет служить базой, второй – выполнять основную функцию – создание идеально ровной поверхности.
Перед нанесением глазури еще раз охладите торт, это поможет избежать таянья крема.
«Мокрое» безе для выравнивания торта
Идеальный вариант для жаркой погоды. Такой крем не потечет и его очень сложно испортить, если в точности следовать рецепту. Он довольно сладкий и калорийный, но им удобно подготавливать торт.
Ингредиенты:
- 5 белков из средних яиц;
- 250 г сахарного песка;
- 10 г ванильного сахара;
- четверть чайной ложки лимонной кислоты.
Крем взбивается миксером на водяной бане. Емкость с белками нужно помещать в уже закипевшую воду. Но перед этим перемешайте белки до однородности, взбивать не нужно.
После помещения сотейника в воду, приступаем к взбиванию крема:
- Сразу добавляем в белки сахар, ванилин и лимонку.
- Начинаем взбивать миксером. Делаем это приблизительно 10-15 минут.
- Ориентируемся на состояние крема – когда он практически весь остается на венчике, и видно дно сотейника – пора снимать.
- Вытаскиваем емкость из воды.
- Продолжаем взбивать ещё 3-5 минут. Готовый крем будет блестеть.
При желании в него можно добавить гелевые красители. Ни в коем случае не добавляйте красители на воде или воду – крем потечет, и его нельзя будет использовать.
Наносить готовый крем нужно сразу, так как он быстро застывает, образуя легкую пленочку, что и делает его похожим на безе.
Применение белкового крема для выравнивания
Вот еще один рецепт крема для выравнивания торта под глазурь. Для экономии времени многие хозяйки применяют белковый крем. Его можно использовать как для выравнивания торта, так и для декорирования – он отлично держит форму.
Для его приготовления понадобятся:
- 4 белка крупных яиц;
- 6 ст. ложек воды;
- 200 г сахара;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- щепотка лимонной кислоты.
В общей сложности на все уходит 25-30 минут. Приготовление можно разделить на три этапа:
- Сироп. Смешиваем сахар и воду и ставим на огонь, периодически помешивая. Доводим до кипения, чтобы наблюдались большие пузыри. На пробу можно капнуть на тарелку – сироп не должен растекаться. Минуту кипятим и снимаем с огня.
- Белки. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки. Они должны значительно увеличиться в объеме и образовать «устойчивые пики», то есть держать форму.
- Крем. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводим сироп в белки. Важно равномерно распределить сладость, чтобы не слоился крем. Продолжаем взбивать в течение 15 минут.
В конце добавляем лимонную кислоту на кончике ножа. Еще немного взбиваем миксером.
Белковый крем готов. Наносите его толстым слоем на торт, аккуратно распределите по поверхности. Дайте немного постоять. Теперь можно наносить глазурь.
Как отразить глазурь любой торт
Вы когда-нибудь задумывались, как сделать торт с зеркальной глазурью в домашних условиях? Этот потрясающий шедевр сделан из желатина, шоколада и ряда контрастных цветов, так что вы можете покрыть этим великолепным покрытием практически любой торт. Эта модная техника может показаться сложной для реализации дома, но если внимательно следовать этим шести шагам и не забывать о ключевых температурах, вы в кратчайшие сроки получите мерцающую, похожую на галактику глазурь для торта! Просто представьте эту красивую пастельную версию на пасхальном застолье или весеннем чаепитии.
Как отзеркалить глазурь для любого торта
Время приготовления: 40 минут
Время застывания глазури: 20 минут
Общее время: 1 час (плюс 2 часа для охлаждения выпеченного торта)
Приготовление : Глазурь для 1, 8- и 9- дюймовый торт
Порций: от 10 до 12
Состав:
1 8- или 9-дюймовый торт с начинкой и гладкой глазурью
3 конверта желатиновый порошок
1 стакан воды, разделенный на части
1½ стакана сахарного песка
7 унций.сгущенное молоко с сахаром
12 унций. белый шоколад, измельченный
Гелевый пищевой краситель от 3 до 4 контрастных цветов
Направление:
1. Поместите гладко замороженный торт в морозильную камеру, пока он не станет очень холодным и твердым, как минимум на 2 часа. Тем временем настройте станцию для глазирования, поместив решетку на противень с бортиками. Отложите в сторону.
2. Насыпьте желатин в небольшую миску и добавьте половину воды, ½ стакана. Отложите на 5-10 минут, чтобы желатин распустился.Тем временем смешайте в кастрюле оставшиеся ½ стакана воды, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь станет горячей, снимите ее с огня и взбейте цветущий желатин, пока он не растает.
3. Поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску. Вылейте смесь молока и желатина поверх шоколада. Аккуратно перемешайте, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы убедиться, что смесь полностью однородна. Держите устройство погруженным в глазурь, чтобы не было пузырьков воздуха.Процедите смесь обратно в кастрюлю через мелкое сито, чтобы глазурь получилась гладкой и чтобы не было пузырьков воздуха.
4. Разложите смесь по 3-4 мискам. Добавьте в каждую по несколько капель разных гелевых красителей и аккуратно перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Нет необходимости равномерно разделять цвета — создайте более крупный основной цвет с несколькими меньшими частями акцентных цветов.
5. Добавьте базовый цвет в чашку с носиком или большую мерную чашку. Влейте оставшиеся краски и слегка размешайте (слишком много перемешивания приведет к смешиванию цветов).Дайте зеркальной глазури остыть до 95 ° F при тестировании с помощью кондитерского термометра — заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение для успеха торта. Если глазурь опускается ниже 95 ° F, осторожно разогрейте в микроволновой печи по 10 секунд и перемешивайте до нужной температуры.
6. Когда глазурь остынет, выложите охлажденный пирог на решетку. Как только глазурь достигнет 95 ° F, вылейте ее поверх приготовленного торта. Начиная с центра, нанесите глазурь на торт.Убедитесь, что глазурь покрывает каждую сторону торта. Немедленно лопните зубочисткой все очевидные пузырьки воздуха. Дайте глазури застыть около 20 минут перед подачей на стол (охлажденный торт с глазурью быстро схватится). Острым ножом разрезать торт и очистить его между ломтиками, а затем подавать.
Примечания:
- Во избежание образования пузырьков воздуха не взбивайте и не перемешивайте глазурь слишком сильно.
- Обязательно заранее тщательно охладите торт.
- Как можно более гладко заморозить торт сливочным кремом или ганашем.
- Залейте глазурь при температуре 95 ° F.
Чтобы получить более искусно приготовленные ломтики, испеките один из 40 наших самых захватывающих слоеных тортов.
.Easy Mirror Glaze — Рецепт и руководство по 5 ингредиентам
Торты с зеркальной глазурью взяли штурмом Интернет, и я решил, что пора попробовать приготовить их !!
Хотя мы можем думать, что использование зеркальной глазури — это новая техника или украшение, традиционные кондитеры уже десятилетиями занимаются зеркальной глазурью. Это старинная французская техника, которая применяется уже около 40 лет.
Что такое зеркальная глазурь?
Традиционные рецепты зеркальной глазури могут показаться сложными! Я видел рецепты с ингредиентами, о которых никогда не слышал.Однако в основе каждого рецепта зеркальной глазури ключевыми ингредиентами являются сахар и желатин.
В большинстве рецептов смесь нагревают, чтобы желатин растворился и смешался с другими ингредиентами. Затем глазури дают немного остыть перед тем, как вылить ее на охлажденный торт.
Многое из того, что придает блеск зеркальной глазури, заключается в том, что она заливается при правильной температуре, которая составляет около 110 градусов по Фаренгейту.
Традиционные рецепты зеркальной глазури устанавливаются на 90 градусов по Фаренгейту, поэтому они должны быть теплее, когда они залил.
Мой рецепт легкой зеркальной глазури немного отличается, поэтому мне нравится заливать глазурь, когда она составляет около 90 градусов по Фаренгейту!
Мой рецепт включает несколько различных ингредиентов, которые делают его уникальным и меняют установленную температуру.
.How To Make A Mirror Glaze Galaxy Cake + VIDEO | ТакжеTheCrumbsPlease
Рецепт Галактического пирога с полной зеркальной глазурью с красочными галактическими пирогами с поп-планетами, галактическим пирогом, ванильным масляным кремом из галактики и галактической глазурью. Снаружи блестящая и красочная глазурь из зеркала галактики и внутри галактический торт с четырьмя разными планетами. Посмотрите видео ниже.
Cake Pop Planets
Хорошо, давайте перейдем к рецепту. Начнем с торта поп-планет.Я выбрал Солнце, Землю, Уран и Нептун для своего торта «Зеркальная глазурь-галактика», потому что их цвета для меня самые красивые. У нас есть желтый и красный для Солнца. Зеленый и синий (и белый при желании) для Земли. Бирюзово-белый для Урана и пурпурный с белым для Нептуна.
Я использовал следующие цвета: желтый, красный, зеленый, темно-синий, фиолетовый, белый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок).
Добавьте столько красителя, сколько указано на упаковке, пока не получите желаемый цвет. Можно использовать гель или пасту пищевого красителя.Я добавил немного белого к каждому цвету, чтобы сделать тесто более ярким.
Я рекомендую использовать силиконовую форму для выпечки для выпечки планет. Выложите цветное жидкое тесто поочередно в форму и сделайте несколько завихрений. Заполните до очень небольшого количества горки.
Galaxy Cake
Я решил сделать белый торт, потому что он очень яркий, идеально подходит для окраски и имеет отличный ванильный аромат. Рецепты торта и торта просты, поэтому сегодня вы должны полностью сосредоточиться на укладке.
Разделите тесто на 4 миски, 2 большие и 2 маленькие. Добавьте черный и белый к двум большим. Из розового в маленький и из ацтекского синего в другой маленький. При необходимости осветлите белым цветом.
Либо выложите около 1/4 цветного теста ложкой на две 8-дюймовые формы для выпечки, пока дно не будет полностью покрыто. Разделите планеты в обеих формах и поместите их в жидкое тесто. Выложите оставшееся тесто на верхние части планет. Тщательно перемешайте, чтобы нарисуйте узор
Galaxy Vanilla Buttercream
Ванильный масляный крем также довольно прост.Вам просто нужно смешать масло с сахарной пудрой, затем добавить ваниль, молоко и соль. Соль немного снизит сладость.
Разделите сливочный крем на 4 чашки и раскрасьте их черным, синим, белым и розовым. Поочередно переложите цветной масляный крем в кондитерский мешок.
Поместите нижний слой торта с доской для торта под ним на токарь. Затем нанесите сливочный крем поверх нижнего слоя и разгладьте большим шпателем. Поместите край лопатки горизонтально поверх сливочного крема и вращайте торт, пока он не выровняется.Сверху выложить верхний слой и заморозить торт.
Нанесите сливочный крем сверху и по бокам. Чтобы разровнять сливочный крем по бокам, поместите лопатку рядом с одной стороной вертикально и покрутите торт. Следите за тем, чтобы при вращении торта вы сохраняли тот же угол.
Сгладьте края, снова выровняв верх, и очень осторожно прижмите глазурь к краям. Затем снова выровняйте края с боков и повторяйте, пока края не сгладятся.
Заморозьте торт на 1 час, пока масляный крем не станет очень твердым.Это гарантирует, что глазурь не тает при глазуровании торта.
Galaxy Mirror Glaze
Теперь это самая захватывающая часть приготовления торта Galaxy Mirror Glaze. Это супер, супер захватывающе.
Как будет согласованность? Как будет узор? Это вопросы, которые будут возникать у вас в голове, когда вы впервые сделаете зеркальную глазурь. Но сохраняйте хладнокровие. Смотреть видео. Показываю, как глазировать торт, чтобы получился действительно красивый. Просто следуйте инструкциям рецепта и видео.
Вы проделали отличную работу. Зеркальную глазурь качать тоже будешь!
Для зеркальной глазури я использовал следующие цвета: черный, темно-синий, ацтекский синий, фиолетовый, розовый, белый. Я также использовал черную жемчужную пыль.
Зеркальную глазурь процедить и разделить на 5 чаш. 2 большие миски и 3 маленькие миски. Добавьте ацтекский синий и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну из двух больших мисок. Добавьте во вторую большую миску в равных количествах черный и темно-синий, пока не получите темно-синий оттенок.
Добавьте розовый, фиолетовый и немного ацтекского синего (бирюзового тона) в 3 маленькие миски.Добавьте немного белого, если что-то слишком интенсивное, чтобы сделать цвета светлее.
Выстелите печенье или противень пергаментной бумагой. Поставить вазу вверх дном на середину листа, а сверху выложить холодный пирог.
Глазурь должна иметь температуру 90 ° F / 32 ° C, чтобы она не была слишком тонкой и не слишком толстой. Используйте термометр для конфет. Если глазурь слишком горячая, дайте ей постоять, пока она немного не остынет. Это будет происходить очень быстро. В противном случае глазурь не прилипнет к торту и станет слишком жидкой.Когда глазурь слишком холодная, она становится слишком липкой, и вы не можете залить ею торт. В этом случае разогрейте его в микроволновке в течение нескольких секунд.
Вылейте синий цвет из первой большой емкости в очень темно-синий цвет второй большой емкости. Сделайте несколько мягких завитков, но не смешивайте цвета. Вылейте торт, начиная сверху, а затем дайте стечь по бокам, пока торт не станет полностью глазированным.
Капните ложкой несколько линий бирюзового, пурпурного и розового цветов сверху. Используйте линии светло-синего узора.Тщательно разгладьте цвета, нанеся большой лопаткой смещенный слой поверх торта. Следуйте линиям на торте.
Сверху посыпьте кисточкой немного черной жемчужной пыли и белого пищевого красителя. Торт галактика станет еще красивее.
Поздравляем! Вы являетесь счастливым обладателем потрясающего домашнего торта Mirror Glaze Galaxy Cake. Вы проделали хорошую работу. Woohoo. Давайте танцевать счастливую галактику.
Оглядываясь назад, я могу сказать, что это было утомительно, в некоторых моментах ошеломляющим, супер захватывающим, захватывающим, мы получили массу удовольствия, и это был просто особенный, не повседневный проект.
Этот торт в виде галактики с зеркальной глазурью действительно не из этого мира. Это
- особенный
- такой красивый
- весело и захватывающе
- чертовски вкусно
Счастливой выпечки торта галактики!
Если вы готовите этот рецепт торта Mirror Glaze Galaxy, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!
Вам также может понравиться «Как приготовить радужный торт», «Лучший рецепт домашнего круассана», «Домашний рецепт брауни с нуля», «Рецепт шоколадного чизкейка» или нажмите здесь, чтобы увидеть все сладости.
Рецепт торта Mirror Glaze Galaxy
Калорийность: 878 ккал
Порций: 16 порций
.6 вещей, которые следует знать перед изготовлением зеркального торта
Верхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .Шоколадная зеркальная глазурь: рецепт для покрытия торта
Шоколадная зеркальная глазурь (гляссаж) – последний писк моды в кондитерском искусстве. В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Лаконичное, но эффектное украшение редко удается с первого раза. Но если знать пару секретов и досконально им следовать, домашняя выпечка станет похожа на шедевр, созданный профессиональным кондитером.
Как сделать шоколадную зеркальную глазурь для покрытия торта
Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится по разным рецептам. Они отличаются составом ингредиентов, потраченному времени и стойкостью результата. Одни виды покрытия лучше держать в охлажденном виде, чтобы гляссаж не потек, другие спокойно переносят пребывание при комнатной температуре и транспортировку.
Основным ингредиентом может быть шоколад или какао. Плитку нужно брать хорошего качества с высоким содержанием какао-масел. Этот компонент повысит схватываемость гляссажа, он быстрее начнет застывать на поверхности торта. В результате покрытие получится более плотным и приобретет насыщенный шоколадный оттенок.
Зеркальная глазурь может быть приготовлена на основе какао. Лучше использовать специальный алкализованный порошок (он продается в кондитерских магазинах). Такое какао быстрее растворяется и дает более насыщенный шоколадный вкус и цвет.
Второй ключевой компонент – инвертный сироп. Его допускается заменять аналогом из глюкозы / сахара, жидким медом. Основное назначение ингредиента – придание сладости зеркальной глазури и уплотнение консистенции при остывании.
Кстати! В зависимости от того, какой требуется получить оттенок, зеркальную глазурь можно приготавливать из горького, темного, молочного и белого шоколада. В последнем случае получается бесцветный гляссаж, в него добавляют красители.
Классический рецепт
Шоколадная зеркальная глазурь, рецепт приготовления которой кондитеры долго держали в секрете, можно сделать из доступных ингредиентов. Главное – сварить густой сахарный сироп, использовать жирные сливки и строго соблюдать пропорции. Нарушение баланса компонентов приведет к тому, что смесь просто стечет с поверхности торта или наоборот застынет комом, не успев распределиться по десерту.
Состав ингредиентов:
- алкализованное порошковое какао – 70 грамм;
- 33-35% сливки – 170 мл;
- сахар – 200 грамм;
- желатин в листах или гранулах – 10 или 8 грамм соответственно;
- питьевая вода – 165 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- Замочить желатин в ледяной воде. Соотношение с водой должно составлять 1:6. Переизбыток жидкости нежелателен в приготовлении гляссажа.
- Из воды с сахаром сварить густой сироп.
- Долить к сиропу сливки, засыпать какао.
- Довести смесь до кипения при непрерывном помешивании.
- Дать шоколадной смеси увариться. Обычно процесс занимает 10-15 минут на минимальном огне.
- Провести тест: капнуть пару капель на разделочную доску или лопатку. Если глазурь при размазывании оставляет четкий след – зеркальное покрытие готово.
- Добавить в смесь разбухший желатин, размешать до однородности.
Кстати! Смешивать глазурь можно только вручную. Воздействие миксера или блендера приведет к образованию пузырьков, от которых будет проблематично избавиться.
- Пропустить готовую шоколадную смесь через мелкое сито. Это поможет убрать лишний воздух и плотные фрагменты.
Приготовленную смесь можно использовать сразу или оставить на хранение в холодильнике. Срок годности – 2 недели. Аналогично поступают с гляссажем, оставшимся после декорирования торта (тем, что стек в противень).
Рецепт цветной зеркальной глазури
Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью необычного цвета станет настоящим украшением стола. Можно приготовить десерт в единой колористике или смешать несколько оттенков, создав на глянцевом отражении причудливые переливы.
Интересная особенность работы с цветной шоколадной глазурью состоит в том, что перед покрытием торта гляссаж всех имеющихся оттенков соединяют в одной посуде. Интенсивного смешивания не проводят, а лишь делают пару аккуратных вращений ложкой. Это позволяет сохранить границы цвета.
Состав ингредиентов:
- глюкозный сироп – 300 гр.;
- сгущенное молоко – 200 гр.;
- желатин – 200 гр.;
- белый шоколад – 300 гр.;
- сахарная пудра – 300 гр.;
- вода – 165 мл;
- красители нужных оттенков (подойдут водорастворимые составы).
Пошаговый процесс приготовления:
- Желирующий порошок замочить в ледяной воде.
- Вскипятить сахар, воду и сироп.
- Растопить шоколадные плитки, соединить со сгущенкой и подготовленным сиропным компонентом (последний должен оставаться горячим).
- Добавить увеличившиеся в объеме гранулы желатина. Высокие температуры смеси облегчат его растворение и смешивание.
- Капнуть краситель, аккуратно размешать венчиком. Не беда, если не получится добиться однородности цвета. Декор шоколадного десерта с затеками выглядит еще эффектнее.
Если взбивание невозможно без миксера или блендера, нужно держать прибор под углом в процессе смешивания. Это снижает образование пены. Плюс избавиться от большей части пузырьков поможет прогонка шоколадной заливки через мелкое сито.
Прежде чем готовить смесь к нанесению, придется подержать шоколадную заготовку в холодильнике около 6 часов, а перед финальной заливкой нагреть ее до 35 градусов. Полученное зеркальное покрытие выходит очень липким и пристает к ножу. Поэтому стоит заранее нарезать торт раскаленным ножом.
Тонкости нанесения зеркальной глазури
Мало правильно приготовить шоколадное зеркальное покрытие. Его нужно грамотно нанести. Ошибки на этом этапе перечеркнут все предыдущие труды. Быстрее всего глазурь схватывается на замороженной поверхности. Поэтому перед обливанием торт принято выдерживать в морозилке.
На заметку! Не каждый тортик подходит для покрытия зеркальной глазурью. Поверхность десерта должна быть ровной, чтобы сладкий сироп мог равномерно по ней стекать. Лучше всего глянцевая глазировка смотрится на муссовых изделиях. Чтобы украсить ей бисквит, придется предварительно выровнять его мастикой или кремом.
Зеркальная глазурь без глюкозного сиропа (на основе инвертного аналога, изготавливаемого из сахара, воды и лимонной кислоты) получается чуть гуще. Если при рабочей температуре в 35 градусов состав изначально очень плотный, лучше чуть разбавить его водой или другим жидким ингредиентом.
Главный секрет удачного нанесения глазури – соблюдение температурного режима. Контролировать его нужно с помощью погружного термометра. Слишком горячая шоколадная смесь обеспечит очень тонкий, полупрозрачный слой. А холодный зеркальный состав успеет покрыть только часть торта и застынет. Температура зеркального покрытия должна равняться 35-38 градусам.
Запрещено глазировать шоколадный торт, только извлеченный из морозилки. Резкий перепад температур приведет к образованию конденсата на шоколадной поверхности. Убрать проступившие водяные капли невозможно, не повредив зеркальный слой.
Шоколадная глазировка наносится методом обливания. Для этого торт ставят на решетку, размещенную над глубоким противнем. В подготовленную емкость будут стекать остатки смеси.
Поверх глянцевой глазури можно наносить другой рисунок и декор. Однако она должна частично схватиться. Поэтому шоколадный торт предварительно помещают на 10 минут в холодильник.
Шоколадная зеркальная глазурь получает шикарные отзывы от профессионалов и кулинаров-самоучек. Помимо шикарного внешнего вида, она несложна в приготовлении. Достаточно выдержать пропорции продуктов и правильную температуру, чтобы из доступных ингредиентов сотворить настоящий зеркальный шедевр.
Зеркальная глазурь для торта: рецепт, проблемы, видео
Last updated on 25 мая, 2020 at 07:01 пп
Чтобы тортом восхищались гости не всегда достаточно сделать вкусную начинку, нужно еще позаботится о его внешнем виде. Довольно простой выход красиво украсить десерт — это зеркальная глазурь для торта.
Сама по себе она отлично смотрится, бывает шоколадной, белой или цветной (в зависимости от того, какой краситель вы добавите в глазурь). А если включить немного фантазии — можно выложить поверх глазури любую композицию из цветов, конфет или шоколадных украшений.
При помощи зеркальной глазури можно не только полностью покрывать торт, но и делать красивые подтеки, как, например, здесь:
В этой публикации я собрала любимые рецепты как зеркальной глазури, так и глазури из шоколада, а также поделюсь своими наработками и секретами коллег-кондитеров, как приготовить вкусную, красивую глазурь — и как правильно покрывать ей торт.
Глюкоза
Сахар
Вода
Сгущенное молоко
Шоколад (белый, молочный или черный)
Желатин
Как приготовить зеркальную глазурь для торта
Желатин размочите в 80 г воды так как указано на упаковке.
Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения.
Вылейте на сгущенное молоко, шоколад, размоченный желатин.
Если вы используете белый шоколад, добавьте краситель для необходимого вам цвета. Пробейте ручным миксером.
Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, перемешивая массу до однородного состояния. Поставьте торт на решетку или перевернутую миску с подносом под ним. Лишняя глазурь должна свободно стекать в поднос.
Для покрытия глазурью торт должен быть идеально ровным. Собирайте тортик в кольце и выравнивайте поверхность кремом.
Лучше его чуть подморозить до того как заливать глазурью.
Край торта не делайте острым, тогда глазури будет проще стекать по бокам.
И вы получите красивую ровную блестящую поверхность.
После застывания глазурь достаточно липкая и тягучая. Чтобы красиво разрезать торт просто нагрейте нож под горячей водой и протрите полотенцем. Тепло не даст тянуться глазури за ножом.
Очень важная деталь
- Торт должен быть хорошо охлажденным.
- Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт.
- Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа.
- Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.
Шоколадная зеркальная глазурь идеально подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла».
Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури.
Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый.
Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.
Любой хозяйке хочется, чтобы испеченный кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым. Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь.
Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус. Существует несколько вариантов приготовления такого лакомства. Жмите на любую кнопку соц. сетей — и рецепт навсегда будет у вас под рукой.
А в конце статьи вас ждет видео, где наглядно вы увидите как приготовить и красиво покрыть торт шоколадной глазурью.
Источник: https://zhivoeslovo.ru/
Нюансы и возможные проблемы:
- Рабочая температура глазури 32-35 град. К этому моменту торт уже должен стоять на подставке/решетке, должна быть готовы спатула для удаления стекающих капель.
- Зеркальной глазурью нужно покрывать только полностью замороженное ровное изделие (за исключением, к примеру, декоративных потеков на других видах тортов, где она по задумке не должна образовывать сплошную гладкую поверхность). Достав изделие из кольца, быстрыми движениями снимите все пленки, и руками аккуратно проградьте его. Это сгладит углы и поверхность, и уберет внешний ледяной слой, позволив глазури лучше сцепиться с изделием. Такая хитрость – одно из возможных вариантов решения проблемы со стекающей с боков глазури. Как только погладили – сразу глазируем. Избегайте конденсата.
- Пузыри в глазури. Для меня это постоянная проблема. Для борьбы с этим нужно очень аккуратно погружать ногу блендера в глазурь, как бы наискось, чтобы воздуха туда попало как можно меньше. При взбивании двигать блендером аккуратно, не захватывая воздух с поверхности. Образовать своеобразную воронку, которая не будет запенивать глазурь. Кроме того, я для этих целей специально купила отдельный блендер с плоской конструкцией нижней части ноги. С ним результат стал получше. Блендер бюджетный Maestro с таким же ножом в комплекте, при помощи которого взбивают глазурь довольно известным блендером Bamix (3 прямые лопасти и одна загнутая). Недостатки этого блендера заключаются в том, что сперва он у меня сгорел из-за заводского брака, но и в общем он маломощный, так что нужно следить, дабы не умахать малыша.
Если глазурь все равно напузырила, можно процедить ее через мелкое сито, затем перелить в емкость, несколько раз стукнуть ею о стол, чтобы пузыри поднялись вверх. Затем необходимо накрыть глазурь пленкой “в контакт”. Если и после этого остались мелкие пузыри, их необходиммо аккуратно убрать вместе с верхним слоем глазури.
4. Если к моменту достижения глазурью рабочей температуры она слишком густая (у меня это еще одна самая частая проблема! грешу на то, что варю инвертный сама, так что соберусь как-то закупиться глюкозой, чтобы проверить эту гипотезу), ее можно разбавить простым сиропом 1:1 (рекомендация Татьяны Вербицкой). Меня эта уловка спасает, обычно достаточно буквально 1-2 ч. ложек. Если глазурь слишком жидкая, можно дать ей остыть немного больше (28-30 град.).
5. Можно добиваться самых разнообразных покрытий при помощи глазури:
- однородное (один цвет),
- комбинированное (изделие покрывается глазурью, затем сверху спатулой наносится дополнительный цвет; глазурь нескольких цветов выливается в общую емкость, откуда уже поливается на изделие – это помогает получить красивые космические эффекты с переходами цвета),
- на покрытое однотонной глазурью изделие наночится глазурь при помощи кондитерского мешка,
- зеркальная глазурь комбинируется с нейтральной для достижения эффекта «леопард»,
- на зеркальную глазурь наносятся брызги другого цвета,
- на зеркальную глазурь наносится своеобразный рисунок при помощи кандурина, смешанного с водкой, в виде окружностей (или других фигур).
5. После того, как изделие облито глазурью, нужно аккуратно снять излишки спатулой. Дайте изедлию пару минут, пока не увидите, что глазурь практически перестала стекать, оставляя лишь слинные тянущиеся капли. Эти капли нужно тоже аккуратно снять спатулой, подгибая под низ изделия. Руками не трогаем, иначе глазурь прилипнет, а то и потянется или даже сползет.
6. Переносить заглазированное издели на подложку или блюдо нужно при помощи спатулы (или двух), быстрыми движениями, чтобы не разводить грязь: взяли на спатулу, перенесли на подложку, опустили чуть больше одним краем, чтобы он касался подложки, затем быстро, но бережно выняли спатулу, стараясь не затронуть слой глазури. Чтобы нижний край выглядел аккуратно, его оформляют кусочками орехов, шоколада, вафель… (перечень можно продолжать до бесконечности).
7. После глазировки замороженный торт переносится в холодильник на 5-6 часов для медленного оттаивания.
Источник: https://galartemenko.livejournal.com/50139.html
Простая шоколадная глазурь
Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.
- Порошок какао 2 столовых ложки
- Сахар половина стакана
- Вода 3 столовых ложки
Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.
Шоколадная глазурь на сметане
Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.
- Сметана 100 г
- Сахар 3 столовых ложки
Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.
Блестящая шоколадная глазурь
Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.
- Сахарная пудра (половина стакана)
- Молоко (половина стакана)
- Какао (3 столовых ложки)
- Сливочное масло (полторы столовых ложки)
- Ваниль
Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.
Шоколадная глазурь в микроволновке
Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.
- Сливочное масло 2 столовых ложки
- Молоко 3 столовых ложки
- Порошок какао 3 столовых ложки
- Сахар половина стакана
- Треть плитки горького шоколада
Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).
Глазурь из горького шоколада
Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.
- Горький шоколад 2 плитки
- Молоко 2 столовых ложки
Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.
Маленькие хитрости
Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:
- Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
- Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
- Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
- Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
- Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
- Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.
Как избавиться от конденсата и сползающих краем в зеркально глазури для торта
#1 Покрывают зеркальной глазурью обычно муссовые евроторты. При этом торт в обязательном порядке должен быть заморожен как камень. Только в этом случае вы получите ровный слой глазури на торте. Глазурь можно использовать и на бисквитных тортах, для создания шоколадных подтеков. В этом случае замораживать торт конечно не нужно.
#2 Пузыри в глазури тоже доставляют немало головной боли. При пробивании блендером не вспенивайте глазурь, должна получиться ровная воронка. Если позволяют финансы, можно приобрести блендер с плоской конструкцией ноги, например Bamix. Если пузыри все же образовались, процедите глазурь через мелкое сито.
#3 Если глазурь очень густая даже на рабочей температуре, добавьте в нее 1-2 чайные ложки сахарного сиропа, сваренного из воды и сахара в соотношении 1:1. Если глазурь наоборот слишком жидкая, дайте ей еще немного остыть.
#4 Как известно, рабочая температура зеркальной глазури 32-35 грудусов. Если вы используете глазурь из темного шоколада, вам больше подойдет температура 35 градусов, а если из белого — то 32.
#5 Глазурь, сваренную по одному рецепту, можно соединять (например у вас осталось совсем чуть-чуть глазури, ее можно соединить с новой порцией глазури, сваренной по тому же рецепту). Глазурь можно многократно перекрашивать (ну не переусердствуйте конечно, помните, более светлые цвета можно перекрасить в более темные, но не наоборот).
#6 Если глазурь получилась полупрозрачной, добавьте диоксид титана. Он даст плотность цвету. Добавляйте диоксид понемногу до тех пор, пока вас не устроит цвет.
#7 Чтобы сделать зеркальную глазурь золотистой или серебристой, добавьте в нее кандурин. Но его должно быть много. Прям целая упаковка.
#8 Если на готовом изделии появился конденсат, аккуратно промокните его бумажной салфеткой. Тоже самое можно сделать и с велюровым покрытием. Еще раз повторяюсь, АККУРАТНО.
#9 Когда вы заливаете торт глазурью, снизу образуются нити, так как глазурь очень густая. Даже не пытайтесь хватать их руками и отрывать! Стянете всю глазурь. Аккуратно спатулой заверните нити под низ торта (он же у вас стоит на подставке)
#10 Оттаивать муссовые торты, покрытые велюром или зеркальной глазурью, нужно только в холодильнике (5-6 часов). Ни при комнатной температуре, и конечно же ни в микроволновке.
#11 Многие из вас задаются вопросом, почему глазурь сползает с торта. Причем огромным пластом. Такую ситуацию тяжело исправить, но можно предотвратить. Глазурь сползает, потому что замороженный торт может быть покрыт тончайшим слоем льда, а когда лед тает, что происходит? Правильно, он превращается в воду и стекает с торта, вместе с глазурью конечно. Происходит это не всегда, зависит от рецептуры мусса. Но чтобы такого избежать, прогладьте торт руками сразу после того, как достали из морозилки. Тепло рук растопит тончайший лед. Затем приступайте к процессу гляссажа.
#12 Чтобы сделать красивый разрез муссового торта, его нужно разрезать когда он еще очень холодный, теплым сухим ножом.
Источник: https://homebaked.ru/12-sekretov-zerkalnoy-glazuri/
Зеркальная глазурь для торта / Едальня
Выполненные в этой технике торты от кондитеров Ольги Носковой и Динары Касько поражают воображение. Попробуем разобраться, как приготовить глянцевый торт, чтобы поразить воображение своих близких.Рецепт приготовления глазури несложный, но, как говорится, есть нюансы… На глазок сделать поверхность идеально ровной не получится. Мы рекомендуем использовать хороший термометр и электронные весы. А Динара Касько использует для равномерного нанесения глазури краскопульт.
Зеркальная глазурь для торта
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ
100 г сахара
100 г сиропа глюкозы
100 г белого шоколада
50 мл воды
70 г сгущенного молока
2 ч. л. желатина
любой пищевой краситель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ
Соедини в сотейнике сахар, воду и сироп глюкозы. Поставь смесь на огонь и прогрей до растворения сахара (103 градуса).
Добавь желатин и перемешай.Растопи на водяной бане шоколад. Влей в него сгущенку.
Осторожно влей сироп в емкость с шоколадом и сгущенным молоком.
Добавь краситель. Рекомендуется сразу добавить белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать прозрачность глазури. Когда ты добавишь основной краситель, этой глазурью можно будет покрывать торт в один слой, а цвет будет равномерным по всей поверхности.Тщательно перемешай всё ручным миксером. Желательно избежать образования пены. В правильно приготовленной глазури ты увидишь свое отражение.
Оставь готовый торт в холодильнике на 12–24 часа, плотно накрыв пищевой пленкой.
КАК ПОКРЫВАТЬ ТОРТ ГЛАЗУРЬЮ
Заранее подготовь рабочее место. Тебе понадобится решетка и емкость, куда будет стекать глазурь. Для удаления излишков используй силиконовую спатулу (кулинарную лопаточку).
Перед нанесением на торт нагрей глазурь до 32–35 градусов и снова перемешай миксером. На этом этапе можно добавить основной краситель.Покрывать торт нужно сразу после того, как достанешь его из холодильника. В таком случае на поверхности не успеет образоваться конденсат. При нанесении глазури на конденсат есть большая вероятность, что глазурь быстро сморщится.Аккуратно поливай торт из чашки с носиком или мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.
Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.Излишки глазури можно собрать и использовать повторно. Они могут храниться в холодильнике 3–5 дней.
Глазурь очень сладкая и может тянуться за ножом при разрезании. Чтобы не нарушать красоту, используй для разрезания торта горячий нож.
СЕКРЕТЫ СОЗДАНИЯ ЭФФЕКТОВ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Мраморный эффект достигается добавлением в глазурь красителя, который полностью не размешивается. Глазурь с неравномерным оттенком выливается на замороженный торт.
Зебра. В двух разных стаканах делается глазурь разных цветов. Сначала покрываешь торт глазурью основного цвета, а потом — наносишь вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости движений зависит ширина полосок — чем медленнее будешь двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска.
Разводы. Берешь глазурь нескольких цветов и льешь на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов.
Два концентрических круга. Для создания такого эффекта используется набор специальных форм, как на фото.
Это далеко не все эффекты, которые можно создать, покрывая торт зеркальной глазурью. Каждый может изобрести свои собственные или по разному комбинировать эти. Интересные решения можно также подсмотреть в работах признанных мастеров.
Это торт «Пузыри» с экзотическими фруктами от Динары Касько. Примечательно, что форму для торта, дизайн которой разработала Динара, теперь под названием Cloud продает по всему миру итальянская фирма Silikomart. Графические редакторы, 3D-принтеры, краскопульты — будущее кулинарии уже наступило.
Шоколадный бисквитный торт «Вишневое сердце» с зеркальной глазурью. Романтика ко Дню Святого Валентина
Этот красивый и вкусный шоколадный бисквитный торт для искушенных кулинаров. Здесь придется немного потрудиться, поскольку зеркальная глазурь требует аккуратности и точного соблюдения правил. Но оно того стоит! Ее великолепный блеск притягивает взгляд и полностью меняет внешний вид торта.
Лучший напиток, который можно подать к торту — несомненно кофе! Можно перейти на сайт к нашим друзьям и почитать про разновидности кофе, про кофейные рецепты и мистические гадания на кофейной гуще. Здесь можно прочитать про типи кофеварок, или например про Кофе Паулиг Молотый или в зернах, найти рецепт кофе.
Как приготовить бисквитный торт? Это несложно, если знать технологию выпечки бисквита, а также хорошенько пропитать коржи и приготовить вкусный крем. Существует множество вариантов вкусного крема, но не каждый подойдет для нанесения зеркальной глазури. Именно поэтому я выбрала старый, простой и надежный рецепт крема.
Пропитка бисквитного торта – важный этап приготовления, который нельзя пропускать. Чем больше я готовлю бисквитные торты, тем больше я убеждаюсь, что не начинка создает вкус бисквитного торта, а пропитка и крем. Стоит отметить, что для бисквита средних размеров (на 5 яиц), можно смело брать 1 стакан пропитки и не бояться, что получится слишком «мокро».
Бисквит
- В миску разбить 2 яйца и добавить 2 желтка (2 белка отложить в отдельную миску). Яйца взбивать с сахаром на горячей водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Затем взбивать яичную массу, пока ее объем не увеличится втрое.
- Муку и какао просеять в миску и аккуратно ложкой подмешать в тесто.
- Белки взбить до мягких пиков и также аккуратно ввести в тесто, перемешивая ложкой снизу верх.
- Низ разъемной формы диаметром 18 см выстелить пергаментом, вылить тесто и выпекать бисквит при 180 градусах до готовности (проверить зубочисткой).
- Готовый бисквит оставить постоять в остывающей духовке 5-10 минут, затем дверцу приоткрыть. Через 10-15 минут достать бисквит из духовки, дать ему полностью остыть в форме. После этого снять форму, перевернуть бисквит на решетку и снять пергамент. Перед пропиткой бисквит должен постоять минимум 8 часов.
Начинка и пропитка
- Из вишни удалить косточки, посыпать ягоды сахаром и дать им пустить сок. В 2 ст.л. сока развести крахмал. Поставить ягоды на средний огонь и дать закипеть. Слить большую часть сока в чашку. К ягодам добавить крахмал и дать начинке загустеть.
- Пропитку приготовить из вишневого сока и коньяка. Вместо коньяка можно добавить ром. Если не хотите добавлять алкоголь, можно воспользоваться пищевыми ароматизаторами.
Вкусный крем для бисквитного торта
Сгущенное молоко и масло достать заранее из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Масло взбить миксером до кремообразной консистенции, а затем постепенно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем до гладкости.
Глазурь
Желатин замочить в 60 г воды. В небольшую нержавеющую кастрюлю с толстым дном налить 100 г воды, добавить глюкозу и сахар. Довести сироп до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить наломанный кусочками белый шоколад, дать ему растаять и добавить сгущенное молоко. Желатин растопить на горячей водяной бане до полного растворения кристаллов и добавить в глазурь. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности. Это поможет избавиться от пузырьков.
Сборка торта
- Бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать. Корж смазать кремом, положить начинку, снова крем и накрыть верхним коржом. Торт покрыть кремом, обернуть лентой для торта или пищевой пленкой для создания ровной поверхности и убрать в морозилку до полного застывания.
- Глазурь окрасить пищевым красителем. Температура глазури должна быть около 35 градусов. Полить глазурью замороженный торт, нанести узоры и дать излишкам глазури стечь. Низ торта украсить кокосовой стружкой, а также выложить стружкой сердце.
На первый взгляд кажется, что работать с зеркальной глазурью непросто, но на самом деле это покрытие требует намного меньше усилий, чем мастика и крем. Для зеркальной глазури важно следующее:
- Идеально ровная поверхность, которую легко получить при помощи силиконовой формы для торта.
- Торт должен быть замороженный (только что из морозилки).
- На торте не должно быть влаги (конденсата).
- Глазурь должна быть достаточно жидкой, но не слишком теплой (35 градусов).
Рецепты тортов:
Шоколадный торт с маскарпоне и малиной
Вкусный торт: шоколадно-ореховый с апельсиновым желе и маскарпоне
Бисквитный торт с шоколадным ганашем, плюс простые приемы для украшения
Поделиться новостью в соцсетях
Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »
Как отразить глазурь любой торт
Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить торт с зеркальной глазурью в домашних условиях? Этот потрясающий шедевр создан с использованием желатина, шоколада и ряда контрастных цветов, поэтому вы можете покрыть этим великолепным покрытием практически любой торт. Эта модная техника может показаться сложной для реализации дома, но если внимательно следовать этим шести шагам и не забывать о ключевых температурах, вы в кратчайшие сроки получите мерцающую, похожую на галактику глазурь для торта! Просто представьте эту красивую пастельную версию на пасхальном застолье или весеннем чаепитии.
Время приготовления: 40 минут
Время застывания глазури: 20 минут
Общее время: 1 час (плюс 2 часа для охлаждения испеченного торта)
На получается глазурь для 1, 8- и 9- дюймовый торт
Порций: от 10 до 12
Состав:
1 8- или 9-дюймовый торт с начинкой и гладкой глазурью
3 конверта желатиновый порошок
1 стакан воды, разделенный на кусочки
1½ стакана сахарного песка
7 унций.сгущенное молоко с сахаром
12 унций. белый шоколад, измельченный
Гелевый пищевой краситель от 3 до 4 контрастных цветов
Направление:
1. Поместите гладко замороженный торт в морозильную камеру, пока он не станет очень холодным и твердым, по крайней мере, на 2 часа. Тем временем настройте станцию для глазирования, поместив решетку на противень с бортиками. Отложите в сторону.
2. Насыпьте желатин в небольшую миску и добавьте половину воды, ½ стакана. Отложите на 5-10 минут, чтобы желатин расцвел.Тем временем смешайте в кастрюле оставшиеся ½ стакана воды, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь нагреется, снимите ее с огня и взбейте цветущий желатин, пока он не растает.
3. Поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску. Вылейте смесь молока и желатина поверх шоколада. Осторожно перемешайте, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы убедиться, что смесь полностью однородна. Держите устройство погруженным в глазурь, чтобы не было пузырьков воздуха.Процедите смесь обратно в кастрюлю через мелкое сито, чтобы глазурь получилась гладкой и чтобы не было пузырьков воздуха.
4. Разложите смесь по 3-4 мискам. Добавьте в каждую по несколько капель разных гелевых красителей и аккуратно перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Нет необходимости равномерно разделять цвета — создайте более крупный основной цвет с помощью нескольких меньших частей акцентных цветов.
5. Добавьте базовый цвет в чашку с носиком или большую мерную чашку. Влейте оставшиеся краски и слегка размешайте (слишком много перемешивания приведет к смешиванию цветов).Дайте зеркальной глазури остыть до 95 ° F при тестировании с помощью термометра для конфет — заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение для успеха торта. Если глазурь опускается ниже 95 ° F, осторожно разогрейте в микроволновой печи по 10 секунд и перемешивайте до нужной температуры.
6. Когда глазурь остынет, выложите охлажденный пирог на решетку. Как только глазурь достигнет 95 ° F, вылейте ее поверх приготовленного торта. Начиная с центра, нанесите глазурь вокруг торта.Убедитесь, что глазурь покрывает каждую сторону торта. Немедленно лопните зубочисткой все очевидные пузырьки воздуха. Дайте глазури застыть примерно на 20 минут перед подачей на стол (охлажденный торт с глазурью быстро схватится). Острым ножом разрезать торт и очистить его между ломтиками, а затем подавать.
Примечания:
- Во избежание образования пузырьков воздуха не взбивайте и не перемешивайте глазурь слишком сильно.
- Обязательно заранее тщательно охладите торт.
- Как можно более гладко заморозить торт сливочным кремом или ганашем.
- Залейте глазурь при температуре 95 ° F.
Чтобы получить больше вдохновения, приготовьтесь пускать слюни над этими восхитительными идеями рецептов торта на день рождения.
Как сделать зеркальный глазированный торт
Я уверен, что вы их уже видели. Эти торты, которые должны быть на стене, чтобы вы могли смотреть на себя.
Суперглянцевая, яркие цвета, почти невозможно есть.(Почти. Ничто не бывает слишком , чтобы на самом деле съесть.)
После долгих часов кропотливого тестирования рецептов и недоработок я наконец овладел навыком сияющей сладости.
Продолжайте читать, чтобы узнать, как самостоятельно приготовить зеркальную глазурь для тортов и десертов. В конце концов, это не так уж и сложно.
Этой техникой глазирования можно пользоваться практически на чем угодно, но, безусловно, лучше всего она работает для тортов из категории антремет.Энтреме — это французские пирожные, которые традиционно многослойны и покрыты муссовой смесью. Это действительно очень просто.
Вы испекаете торт, бросаете его в форму, которая немного больше, чем торт, покрываете ее муссом, кладете в холодильник и выпиваете себе пару напитков, чтобы отпраздновать это событие.
Глазированный торт антремет с малиной, лимоном и белым шоколадом
На следующий день вы глазируете его и выпиваете еще раз, потому что вы сделали что-то настолько красивое, чтобы произвести впечатление на того другого пекаря в офисе, который думает, что только что выиграла Great British Bake Off.Ты заслужил это.
Эти покрытые муссом торты придают идеальную шелковистую текстуру и оставляют безупречный послевкусие. Вы также можете попробовать это на обычном старом пироге с твердым слоем сливочного крема. Просто убедитесь, что вы хорошо охладили его перед глазированием.
Часто задаваемые вопросы и ответы
Могу ли я использовать эту технику для приготовления обычного матового торта ?
Да! Ну вроде как. С помощью этого рецепта вы наверняка сможете глазировать практически любой десерт.Вы все равно захотите заморозить торт для достижения наилучших результатов и знать, что каждая неровность будет видна. У вас может получиться готовая поверхность, которая будет не такой гладкой, как торт с муссом или антреметтом. Финиш из помады, полностью разглаженный, подойдет.
Моя смесь была слишком тонкой и потекла! Почему вы продали мне этот ужасный рецепт ?!
Это могло быть результатом нескольких причин. Когда дело доходит до шоколада и кондитерских изделий, точное следование инструкциям имеет решающее значение.Было обнаружено, что большинство плохих результатов, которые я отправлял мне до сих пор, связаны с тем, что термометр для конфет не использовался до заданной температуры, или из-за того, что не проверял шоколад, чтобы убедиться, что это настоящий шоколад. Настоящий шоколад будет содержать какао-масло в списке ингредиентов. Желательно без добавления масел (пальмовое масло, кокосовое масло и т. Д.). Ингредиенты качества Greta дороги, но результат того стоит.
Что такое сироп глюкозы ? Могу я использовать что-нибудь еще?
Это немного сложно.Весь кукурузный сироп основан на глюкозе, но не весь глюкозный сироп — это кукурузный сироп. Сироп глюкозы (нажмите, чтобы найти на Amazon) отлично подходит для изготовления конфет и кондитерских изделий. Я предпочитаю использовать его в чистом виде, но в большинстве случаев его можно заменить на кукурузный сироп. В этом случае вы можете без проблем поменять его.
Могу ли я использовать обычный шоколад вместо белого шоколада?
Конечно! Но только если вы пришлете мне кусок вашего торта.
Какой шоколад вы рекомендуете?
Использование НАСТОЯЩЕГО шоколада отличного качества ( см. слишком тонкий выше) поднимет вашу выпечку на новый уровень.Если вы собираетесь приложить столько усилий, вы можете потратить еще несколько долларов и сделать это правильно. Я обычно использую Callebaut, Valrhona, Guittard или Ghirardelli для кондитерских изделий. Многие из них вы можете найти на Amazon. Некоторые из них можно найти в чипсах в продуктовом магазине. Обязательно проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящий шоколад (какао-масло указано без пальмового или других масел).
Могу ли я сделать глазурь раньше времени , чтобы использовать позже?
Совершенно верно! На самом деле мне нравится делать большие партии, чтобы использовать их позже.Хранить в герметичном контейнере охлажденным до использования. Перед использованием обязательно МЕДЛЕННО нагрейте до температуры, необходимой для глазирования. Будьте осторожны, чтобы не перегреться.
Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом, чтобы узнать, как создать этот прекрасный блеск.
Как сделать зеркальный глазированный торт
Зеркальная глазурь для тортов от SouthernFatty.com
Автор: Филипп Фрайман | SouthernFATTY.com
Тип рецепта: Десерт
Кухня: Французская
Количество порций: 1 торт
Ингредиенты
Шаг 1
- 15 г желатинового порошка (2 пакета традиционного желатина в США)
- 80 г холодной воды (1 / 3 стакана)
Шаг 2
- 100 г воды (1/3 стакана + 1½ столовых ложки)
- 200 г сахара (чуть меньше 1 стакана белого сахарного песка)
- 200 г глюкозы или кукурузного сиропа (2/3 стакана) (I предпочитаю использовать чистую глюкозу, в которой меньше воды)
Шаг 3
- 150 г (1/2 стакана) сгущенного молока с сахаром
- 200 г шоколада (1 чашки нарезанного или чипсов) (я предпочитаю использовать для этого белый шоколад, но вы можете использовать и то, и другое — это должен быть НАСТОЯЩИЙ шоколад, не тающий или на масляной основе)
- пищевой краситель (я предпочитаю гель здесь )
Инструкции
Prep
- Сделайте торт.Если вы используете традиционный масляный крем, оставьте тонкую, очень аккуратно нанесенную крошку. Для достижения наилучшего результата заморозьте торт. Лучше всего подойдут антреме или муссовые лепешки.
- Примечание. Наилучшие результаты будут достигнуты при использовании кухонных весов. В выпечке главное — точность!
Шаг 1
- Цветение желатина в холодной воде. Разрешить сесть.
Шаг 2
- Вскипятите воду, сахар и глюкозу в кастрюле на среднем огне до полного растворения.
- Снимите с огня и добавьте желатин.
Шаг 3
- Добавьте сгущенное молоко в смесь.
- Вылить всю теплую смесь на шоколад. Оставьте на 5 минут.
- Для достижения наилучших результатов используйте погружной блендер , чтобы смешать до идеальной гладкости и блеска.
- Как вариант, можно осторожно перемешать.
- Проверить температуру смеси. Используйте, когда температура достигает 32 ° C / 90 ° F. Это важно, чтобы не получить правильную текстуру и заливку.Для остывания может потребоваться некоторое время. В ожидании осторожно перемешайте. Мне нравится , этот градусник за это.
Заливка
- Когда вы будете готовы глазировать торт, накройте поверхность или противень с бортиком полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки. Я использую большой стакан, чтобы поставить торт (оставляя дно пружинной формы или маленькой тарелки на дне торта) над формой. Вы хотите иметь возможность выливать и стечь излишки.
- Можно окрасить глазурь в индивидуальную тару с помощью пищевого красителя геля .Перед началом приготовьте все цвета и при температуре 90-95F. Они будут поддерживать температуру в течение приличного количества времени, но вам захочется работать быстро.
- Чтобы получить градиент или другой цветовой дизайн, полностью залейте основным цветом верх торта. Используйте много, чтобы покрыть все пятна. Сразу залейте другими цветами.
- Для завершения возьмите длинный шпатель со смещением и держите его ровно до самого верха. Проведите лопаткой по верхней части чуть выше уровня торта, чтобы удалить излишки.Благодаря этому ваша отделка будет выглядеть ровной и безупречной.
- Дайте настояться перед перемещением торта.
- Осталось установить. Вы можете охладить перед подачей на стол.
- Наслаждайтесь!
- Больше рецептов на SouthernFATTY.com
3.5.3226
О какой технике выпечки вы всегда задумывались и хотите посмотреть обучающую программу в следующий раз? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Mirror Glaze Cake — Пошаговые инструкции по созданию Perfect Mirror Glaze
Опубликовано , последнее обновление by StefРаскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через аффилированных лиц ссылки в этом посте без дополнительных затрат для вас.
Торт с зеркальной глазурью — это торт, сделанный с глазурью, которая настолько блестящая, что в ней можно почти увидеть свое отражение ! Хотя этот тип глазури лучше всего подходит для гладких муссовых тортов, он подойдет для любого торта.
Если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал перед тем, как попробовать зеркальную глазурь, использовать масляную глазурь для украшения торта. Но если вы более продвинуты и готовы принять вызов, зеркальная глазурь — это интересный проект, который стоит попробовать.
Что такое зеркальная глазурь?
Зеркальная глазурь похожа на помадную мастику. Вы не делаете это, потому что у него восхитительный вкус; вы делаете это, потому что это создает торт, который имеет уникальный, удивительный вид.
Зеркальную глазурь можно ароматизировать экстрактами и ароматическими маслами, которые улучшат ее вкус. Вы также можете сделать зеркальную глазурь из темного шоколада или зеркальную глазурь из соленой карамели; эти вариации определенно решат проблему вкуса!
С точки зрения текстуры, глазурь немного липкая — что-то среднее между фруктовой кожей и желе.
Необходимы специальные расходные материалы
Ключевыми ингредиентами зеркальной глазури являются порошкообразный желатин и белый шоколад .
Вам также понадобится подсластителей . В этом рецепте используется сгущенное молоко, сахар и легкий кукурузный сироп.
Пищевой краситель придает цвет глазури.
И, конечно же, вам понадобится тортов, чтобы украсить . Для достижения наилучших результатов заморозьте пирожные на ночь. (На картинке ниже изображен мой клубничный муссовый торт до того, как он был глазирован.)
Как сделать зеркальную глазурь
Цветение желатина
Зеркальная глазурь начинается с цветущего желатина. Этот шаг происходит в любом рецепте, в котором используется желатин, например, в гранатовом десерте моей подруги Вирджини или в моей полезной глазури из йогурта.
Blooming позволяет желатину впитывать воду и немного набухать. Чтобы желатин правильно расцвел, посыпайте желатин водой понемногу, взбивая, чтобы полностью перемешать. Совет: если вы уроните весь желатин в одно место, у вас могут получиться большие комки желатина (не очень красиво!).
После смешивания дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).
Сделайте глазурь
Смешайте цветущий желатин с белым шоколадом и сгущенным молоком и отложите.
В небольшой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кукурузным сиропом, пока она не достигнет 217 F. (я рекомендую вам использовать термометр для конфет, чтобы получить точную температуру.)
Залейте смесью вареного сиропа смесь белого шоколада. и оставьте на несколько минут, пока шоколад не начнет таять.
Затем с помощью погружного блендера перемешайте до однородной массы. Обязательно держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.
Протрите глазурь через мелкое сито, чтобы убедиться, что она очень гладкая и никакие комки не образуют финальную глазурь.
Раскрасьте глазурь
Затем решите, сколько цветов вы хотите смешать, и разделите глазурь в разные емкости для каждого цвета. Добавьте пищевой краситель в каждый сосуд, чтобы придать желаемый цвет.
Плотно накрыть пластиковой пленкой, прижать пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладить до 95 F.
Украшение торта зеркальной глазурью
Чтобы глазировать торт, поставьте сверху два стакана. противня и положите замороженные пирожные поверх стаканов.
Медленно, но щедро, полейте торт глазурью одного цвета , стараясь не допускать попадания пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха с помощью зубочистки, но работать придется быстро.
Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели, используя офсетный шпатель.
Для этого не нужны два человека, но весело провести время с другом!
Осторожно поднимите торт обеими ладонями, просунув руку под торт. Чтобы удалить глазурь, свисающую со стороны торта, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить.Выложите торт на сервировочную тарелку.
Остаток зеркальной глазури
Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой .
Если не использовать сразу, хранить в герметичном контейнере в холодильнике .
Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью
- Хотя пирожные не так уж и сложно приготовить, вам не повезло, если вы наливаете глазурь, и вам не нравится, как она выглядит, потому что глазурь так быстро затвердевает .Я называю это десертом с высоким риском и высокой наградой. Зеркальный торт может быть не тем десертом, который вы решите приготовить, когда свекровь впервые приходит к обеду.
- Хотя может показаться, что можно покрыть торт зеркальной глазурью полиэтиленовой пленкой, чтобы хранить его, даже не думай об этом ! Я прикоснулся к глазури готового торта крошечным кусочком полиэтиленовой пленки, и вся глазурь соскользнула с торта, когда я поднял обертку!
- Вы можете добавить зеркальную глазурь к любому торту, если сначала вы заморозите торт, но глазурь работает намного лучше, если торт изначально гладкий.Если ваш торт недостаточно гладкий, вы всегда можете покрыть его крошкой и полностью разгладить глазурь перед замораживанием.
Это ванильный торт, покрытый зеркальной глазурью. Он немного комковат, потому что торт не гладкий. На муссовый торт лучше всего подойдет зеркальная глазурь.
Торт «Зеркальная глазурь»
Как сделать торт с зеркальной глазурью.
Посыпьте желатином 120 граммов воды понемногу, взбивая, чтобы смешать. Старайтесь не ронять много желатина в одно место, чтобы не было больших комков.
Дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).
В миске среднего размера смешайте белый шоколад, сгущенное молоко и цветущий желатин.
В небольшой кастрюле вскипятите 150 граммов воды с сахаром и кукурузным сиропом до 217 F.
Залейте кипяченой смесью смесь белого шоколада.
Подождите несколько минут, пока шоколад не начнет таять.
Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.
Вылейте глазурь через мелкое сито и разделите на столько сосудов, сколько хотите цветов.
Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.
Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.
Поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пирожные на него. очки.
Медленно, но обильно полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать попадания пузырьков воздуха.
Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы хотели, используя офсетный шпатель.
Осторожно поднимите каждый торт обеими ладонями и просуньте их под торты. Чтобы удалить глазурь, свисающую с тортов, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Разложите коржи на сервировочных тарелках.
Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой.Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.
калорий: 162 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 66 мг | Сахар: 29 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 0,1 мг
Оставайтесь на связи!
Давайте пообщаемся!
Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!
Зарегистрируйтесь!
Как сделать рецепт зеркальной глазури
- Добавьте желатин и воду в миску и перемешайте.Отложить в сторону.
- Кипятите сахар, воду и глюкозу, пока температура не достигнет 103 ° C. После этого снимите его с огня и добавьте желатин. После смешивания добавьте сгущенное молоко и снова взбейте.
- Вылейте эту смесь в жаропрочную миску с белым шоколадом (мелко нарезанным) и перемешивайте, пока все не растает и не смешается.
- Добавьте эту смесь в кувшин вместе с пищевым красителем. Смешивайте около 1-2 м очень осторожно, не перемещая блендер, иначе будут образовываться пузырьки воздуха.Дать остыть, время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование корки, и залить им при температуре 28-30 ° C.
Наконечники для зеркальной глазури
Температура, температура, температура! Когда вы делаете зеркальную глазурь, температура глазури имеет огромное значение. На несколько градусов выше температуры, и у вас будет жидкое месиво, но слишком холодно, и ваша глазурь будет слишком жесткой для заливки. Вы должны внимательно следить за температурой и иметь хороший цифровой термометр. Идеальная температура заливки для меня — 28–30 ° C, но если вы видите, что он слишком густой, используйте микроволновую печь, чтобы дать ему лопнуть 5 секунд, а затем еще раз перемешайте.
Смешивание — ключ к успеху — Зеркальная глазурь должна быть как можно более гладкой и блестящей, а это значит, что наличие ручного блендера является ключевым моментом. блендер — ключ к успеху. Вы хотите растушевать глазурь так, чтобы она была действительно гладкой, без слишком большого количества пузырьков воздуха. Это придаст вашему пирогу более «чистый» вид по сравнению с простым взбиванием ингредиентов.
Беспорядочно, но оно того стоит — Заливать зеркальную глазурь — грязная работа, в этом нет никаких сомнений.Но отличный совет — разместить пищевую пленку. на свой стол, а затем положите зеркальный торт на решетку для охлаждения. Таким образом, капли будут падать через решетку на пищевую пленку, которую вы сможете без проблем поднять и выбросить!
Хранение глазури — Создавая зеркальную глазурь, вы часто делаете больше, чем нужно, чтобы покрыть торт. Но не паникуйте, вы можете хранить глазурь накрытой в холодильнике в течение дня или двух, а когда вам это нужно, помещайте ее в микроволновую печь с интервалами в 10 секунд, пока она не растает по краям и не станет немного эластичной в середине. .Хорошо перемешайте, и все должно разгладиться.
Инструменты для работы — несколько ключевых вещей, которые вам понадобятся для совершенствования глазури, — это большой мастихин и подъемник для тортов. Мастихин важен, так как после того, как вы налили глазурь, вам нужно «стереть» излишки сверху, чтобы создать ровную гладкую поверхность. В этом случае подъемник для торта станет идеальным маленьким инструментом, который поможет перенести глазурь с решетки на сервировочную стойку.
Зеркальная глазурь Quick fix
Если вы спешите, но все же хотите получить потрясающий зеркальный эффект — просто без усилий — попробуйте готовую к использованию Glossy Mirror Glaze от Cake Angels, чтобы получить супер-легкое, суперглянцевое покрытие, которое будет готово за считанные секунды — просто разогрейте в микроволновой печи , наливайте и любуйтесь!
Как сделать торт с зеркальной глазурью
Вы видели их по всему Интернету, а может быть, даже лично.Торты с зеркальной глазурью, с их фирменным блеском и завораживающими видео к ним, были техникой, которую я еще не пробовал! До недавнего времени
😉Когда я спросил еще в декабре в Instagram , есть ли какие-нибудь техники тортов, которые вы, ребята, хотели бы попробовать в 2021 году, многие из вас сказали зеркальных тортов. Они всегда выглядят так великолепно, и я не знала, смогу ли я по-настоящему овладеть этой техникой, если попытаюсь. Но эй, никогда не угадаешь, пока не попробуешь по-настоящему, так что я пошел на это… и получил отрыв!
Давайте углубимся — я не профессионал, но я узнал несколько вещей, которые, на мой взгляд, будут очень полезны, поскольку мы все пытаемся овладеть техникой зеркальной глазури на собственных кухнях.
Перед заливкой:
Перво-наперво вам нужно будет испечь, сложить, покрыть крошкой и заморозить весь торт, прежде чем вы даже дойдете до части с зеркальной глазурью. Совет: чем чище и ровнее будут стороны, тем лучше будет смотреться зеркальная глазурь на вашем торте. Любые дефекты обязательно будут видны, поэтому постарайтесь сгладить все края и очистить все на внешней стороне торта. Глазурь расскажет все, что под ней.
ХОЛОДНЫЙ КЛЮЧ:
Далее ЗАМОРОЖИ свой торт! Ага. Заморозьте все как минимум на пару часов, пока оно не затвердеет. Температура холодного торта поможет глазури прилипнуть и застыть. Когда вы вынимаете торт, убедитесь, что все готово для заливки — так резкое изменение температуры не приведет к поту вашего пирога (маленькие капельки влаги / конденсат на сливочном креме). Зеркальная глазурь не любит налипать, поэтому приготовьте все, чтобы вылить, а затем вытащите этот торт!
НАСТРОЙКА:
Для торта с зеркальной глазурью требуется немного заливки… ладно, это ВСЕ заливка! Вам нужна установка, которая улавливает глазурь после того, как она пройдет по торту и по бокам.Я использовал форму для запекания с коротким стаканом в центре. Главное, на что следует обратить внимание, — это сколько глазури поместится в находящейся под ней «ловушке» и насколько она широка.
ЗЕРКАЛЬНОЕ СТЕКЛО:
Наконец, мы получили рецепт зеркальной глазури. Мне всегда казалось, что пирожные с зеркальной глазурью просто покрыты ганашем, но я определенно ошибался. Есть еще несколько ингредиентов, и знаете что? Вероятно, у вас уже есть все до единого в вашей кладовой.
Он включает сахар, сгущенное молоко с сахаром, воду, желатиновый порошок без вкусовых добавок и белый шоколад. Да, видя этот список ингредиентов, вы должны представить себе вкус зеркальной глазури (очень сладкий).
Сначала взбейте сахар, сгущенное молоко и воду на плите. Когда закипит, вы готовы к следующему шагу!
Вам понадобится желатин без вкусовых добавок. Обычно его можно найти в разделе «Желе» и т. Д. Он поставляется в маленьких пакетиках.Для этого рецепта вам понадобится 2 столовые ложки. Чтобы «расцвести» желатин, взбейте желатин и воду вместе, чтобы позволить ему творить чудеса (как кукурузный крахмал и вода для приготовления кашицы). Взбейте его прямо в смеси на плите и дайте смешаться.
Теперь поместите белый шоколад в миску среднего размера. Для этого шага я использовала шоколадную пасту Sweet Tooth Fairy, но полагаю, что что-то подобное даст аналогичные результаты в вашей зеркальной глазури. Залейте шоколад теплой смесью сахара и молока и дайте ему растопить белый шоколад.Примерно через 2 минуты взбейте смесь (осторожно, чтобы не было пузырьков воздуха!), Пока она не станет гладкой, блестящей и тщательно перемешанной. Совет: если у вас есть неподатливые кусочки, вылейте глазурь через мелкоячеистое сито, чтобы удалить лишние кусочки.
Температура — ключ к успеху! Повторите это десять раз еще раз. Если ваша глазурь слишком горячая, она сразу же потечет, и ничего не останется (она также растопит ваш масляный крем и создаст беспорядок). Если он слишком холодный, он будет слишком густым и не будет стекать по бокам торта.Вам нужна комнатная температура, чтобы не было слишком жарко или слишком холодно. Мой работал лучше всего, когда он сидел не менее 30-45 минут, прежде чем я вылил его на свой торт, так что планируйте соответственно для своего.
Зеркальная глазурь
Блестящая сладкая глазурь для покрытия вашего торта в классической технике зеркальной глазури!
Ингредиенты
Зеркальная глазурь
- 1 1/2 стакана сахарного песка
- 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром
- 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки желатинового порошка (без вкусовых добавок и в пакетах, обычно Jell-o раздел)
- 2 чашки белого шоколада Я использовала Sweet Tooth Fairy Bright White Melts
- 1 капля гелевого красителя (я использовала «мягкий розовый» от Americolor
Инструкции
Для зеркальной глазури:
В кастрюле на среднем огне взбейте сахар, сгущенное молоко и воду до смешивания.Доведите до легкого кипения.
Пока он кипит на медленном огне, взбейте порошок желатина с небольшим количеством воды (около 1/4 стакана), чтобы он «расцвел». Оставьте на 2-3 минуты, затем добавьте его в смесь сахара / молока / воды. Взбейте, чтобы смешать.
Снимите с огня, затем залейте смесью белый шоколад в миске и оставьте на 3-5 минут, чтобы шоколад растаял.
Взбивайте шоколад, пока он полностью не растает и не станет гладким и кремовым.Медленно перемешивайте, чтобы в вашей зеркальной глазури не было пузырьков воздуха.
Добавьте свой цвет. Я использовала одну каплю геля Americolor «нежно-розовый». Вы можете разделить глазурь на отдельные чаши, чтобы получить больше эффекта мраморной или галактической глазури с разными цветами.
Дайте смеси настояться, пока она не станет комнатной температуры (около 30 градусов C). Он вообще не должен быть теплым на ощупь. Дайте ему загустеть, лучше будет, когда он станет густым.
Заморозьте торт на картонном круглом пироге (я использовал 6-дюймовый картонный круглый торт под 6-дюймовым пирогом).Заморозьте торт минимум на 2-3 часа до твердого состояния. Поместите замороженный торт (с картонной круглой стороной под ним) на короткий стакан для питья, затем поставьте этот стакан на глубокую тарелку или сковороду 9 × 13. Это уловит стекающую глазурь. Не кладите голый замороженный торт на стакан, если между ним ничего нет (отсюда и назначение картонного круга).
Залейте торт глазурью (это самое интересное!). Дайте ему покрыться и стечь со всех сторон. Он должен быть довольно густым и покрывать весь торт! Дайте ему стечь около 30 минут, затем с помощью ножа срежьте все капли с дна.Если хотите, добавьте любой декор на дно (я использовала лиофилизированную малину и валентинку). Поместите торт в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Я положил свою в морозилку на полчаса или около того, чтобы убедиться, что она действительно застыла.
Вот и все! Наслаждайтесь своим тортом в зеркальной глазури 🙂
Залейте! Это ВЕСЕЛО! На это так весело смотреть. Супер завораживающая штука!
У меня есть видео всего процесса: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ВИДЕО.
Дайте стечь долго (у меня больше часа), затем подрежьте дно. Если вам это не нравится, заморозьте торт и сохраните глазурь, чтобы снова полить его. Все в порядке! Вы можете сделать несколько слоев, чтобы получить более толстый вид.
Когда все будет готово, обрежьте нижнюю часть ножом, добавьте любой декор, который вам нравится, а затем храните в морозильной камере или холодильнике! Я использовала сублимированную малину и валентинку.
Вот и все! Есть вопросы о тортах с зеркальной глазурью? Я хотел бы услышать об этом ниже в комментариях! Мне очень понравилось делать этот торт, и это точно оказалось намного проще, чем ожидалось! Если вы сделаете торт с зеркальной глазурью на основе моего руководства, мне бы очень хотелось его увидеть — обязательно отметьте меня @bakingwithblondie в IG или #bakingwithblondie.🙂
Счастливой выпечки!
xo
Мэнди
Нравится:
Нравится Загрузка …
Зеркальная глазурь — техника, которую нужно добавить в свой Repetoir Now
На кухне есть два вида техники: одни просто необходимы, чтобы приготовить что-нибудь вкусное, а остальные — просто для галочки. Технически зеркальная глазурь может относиться ко второй категории, но она настолько хороша, что нас это не волнует.
Зеркальная глазурь — это впечатляющая и, казалось бы, непринужденная техника, используемая для украшения муссовых тортов, антреме и выпечки.Несмотря на то, что в последнее время популярность зеркальной глазури снова возросла, она прочно укоренилась в классической французской высокой выпечке. Быстро приготовить и исполнить — это техника, которая поразит ваших друзей и родственников и добавит изысканности вашим десертам, которые ранее были недостижимы. О, и мы упоминали, что это легко?
“ Каким бы ни было их использование в цивилизованных обществах, зеркала необходимы во всех насильственных и героических действиях. “
Вирджиния Вульф
Шоколадная зеркальная глазурь
Рецепт декоративной зеркальной глазури
- 350 граммы белый шоколад
- 150 граммы вода
- 300 граммы сахар
- 200 граммы сгущенное молоко
- 19 граммы желатин порошкообразный
- 1 Столовая ложка экстракт ванили
- гель пищевой краситель
Начните с приготовления торта (ов) накануне.Муссовые торты — популярный выбор, поскольку они хорошо замораживаются и обеспечивают гладкую поверхность для вашей зеркальной глазури. Заморозьте торт, по крайней мере, на ночь или дольше, если хотите.
Когда торт будет готов, приступайте к работе с зеркальной глазурью. В небольшой миске с холодной водой рассыпьте желатин. Сделайте это, быстро разбрызгав желатин на поверхность воды и взбивая, пока смесь не начнет густеть. Пока вы готовите основу для глазури, отложите желатин, чтобы он полностью свернулся.
В средней кастрюле с толстым дном доведите воду, сахар и сгущенное молоко до слабого кипения. Выключите огонь и перемешайте распустившийся желатин с смесью до полного растворения. Вылейте смесь через мелкое сито, чтобы удалить комочки, оставленные желатином.
В отдельной миске отмерьте белый шоколад и смешайте с нагретой молочной смесью, дайте постоять, пока шоколад полностью не растает.Перемешайте, пока все хорошо не смешается и не станет однородным. Мы рекомендуем использовать для этой работы погружной блендер. Полностью погрузите блендер в жидкость, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха. Взбить до однородной консистенции. Если вы окрашиваете глазурь, добавьте пищевой краситель сейчас
Дайте зеркальной глазури остыть до 92 ° F (33 ° C), периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Когда глазурь находится между 90F-94F (32C-34C), ее можно заливать на торт.
На этом этапе вы должны быть очень осторожны, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха в глазурь, так как их трудно уничтожить, и каждый пузырь нужно выталкивать вручную с помощью булавки или зубочистки.
Пока ваша глазурь нагревается, приготовьте пирог (ы), разложив их и проверив на предмет наличия неровностей или трещин, которые будут видны на конечном продукте, поэтому важно уделить немного времени, чтобы разгладить торты перед глазированием.С помощью лопатки со смещением аккуратно разгладьте поверхность торта и соскребите все дефекты. Выстелите большой противень полиэтиленовой пленкой и поместите на противень кружки антремета или формы для выпечки вверх дном. Только не забудьте выбрать что-то меньшее, чем ваш торт, чтобы он приподнялся и позволил глазури непрерывно стекать по бокам. При застеклении небольших антреме можно также использовать решетку.
При глазуровании круглого торта начните с центра и медленно наливайте глазурь круговыми движениями, постепенно выходя наружу и позволяя глазури стекать по бокам.Продолжайте заливать, пока стороны не будут полностью покрыты по всему периметру. Используя большую лопатку со смещением, аккуратно проведите лопаткой по верхней части торта, соскребая излишки глазури. Подождите несколько минут, чтобы глазурь стекала с торта. Затем с помощью шпателя слегка проведите им по дну, срезая все капли, образующиеся вокруг основания торта. Дайте глазури постоять на торте еще несколько минут, прежде чем переложить его на торт и дать ему остыть в холодильнике не менее часа, прежде чем подавать на стол или делать какие-либо другие украшения.
Mirror Glaze Cakes 101 & FAQS — Bake It Box
Содержание1. Что такое торт с зеркальной глазурью?
2. Какой вкус у зеркальной глазури?
3. Сложно ли сделать зеркальный торт?
4. Как сделать зеркальный торт?
5. Сколько времени нужно на изготовление зеркального торта?
6. Какие кухонные инструменты и оборудование мне нужны?
7.Можно заранее приготовить глазурь? Как мне его хранить?
8. Как полить торт глазурью?
9. Как долго держится блестящая глазурь?
10. Помогите! У меня закончилась глазурь. Что мне делать?
1. Что такое торт с зеркальной глазурью?
Торты с зеркальной глазурью — это кексы с блестящей глянцевой внешней поверхностью. Это старинная французская техника декорирования, а «зеркальная» отделка достигается путем заливки глазурью замороженного торта.В прошлом году этот стиль торта стал вирусным в Интернете, и если вы быстро выполните поиск в Google, вы увидите тонны изображений!
[Вернуться наверх]
2. Какой вкус на вкус зеркальная глазурь?Сама глазурь состоит из сахара, воды, белого шоколада, сгущенного молока, желатинового порошка и экстракта ванили. Так что это очень сладкая глазурь, но после того, как вы ее вылили на торт, она становится настолько тонкой, что вы вообще не можете попробовать ее на вкус.
[Вернуться наверх]
3.Сложно ли сделать зеркальный торт?В этом месяце торт-сердце мы сделали этот набор для выпечки средним уровнем сложности. Но, честно говоря, не позволяйте этому вообще вас сдерживать!
Есть две части, которые мы считаем «сложными». Во-первых, вы должны сделать так, чтобы ваш торт, покрытый глазурью, был как можно более гладким. Это связано с тем, что после того, как вы нанесете на него глазурь, сквозь глазурь появятся неровности и гребни.
Профессиональный совет: после того, как глазурь затвердеет, если у вас есть металлический шпатель, подобный этому, капните его в теплой воде и вытрите насухо.Затем нанесите глазурь еще раз, чтобы поверхность стала гладкой. Легкий!
Самое сложное, что мы чувствовали, было при переносе торта, покрытого глазурью, на доску для торта / тарелку. Мы предлагаем вам подождать, пока глазурь полностью перестанет капать, затем очистить дно торта от излишков и осторожно перенести.
4. Как сделать зеркальный торт?
Зеркальный торт состоит из трех основных компонентов:
- Основа торта какая-то
- Белая глазурь, которая затвердевает (если основа торта еще не белого цвета)
- Зеркальная глазурь
Самый популярный способ — приготовить муссовый торт и залить его глазурью.Но это может быть любая основа для торта! Самое главное, чтобы ваш базовый торт был покрыт белесой глазурью, чтобы после того, как вы вылили на него зеркальную глазурь, цвет стал ярким!
[Вернуться наверх]
5. Сколько времени нужно на изготовление зеркального торта?Рекомендуется заморозить ледяной торт на ночь, чтобы а) глазурь схватилась быстрее, а также (если есть шанс), чтобы глазурь была немного горячей, и это не сильно повредило бы находящийся под ним пирог.
Для нашего красного бархатного торта, покрытого глазурью из сливочного сыра, можно было бы полить его глазурью на 1-2 часа или пока глазурь не затвердеет.
[Вернуться наверх]
6. Какие кухонные инструменты и оборудование вам нужны?Вам понадобятся миски, ложки, кастрюля, венчик / лопатка и сито.
Многие люди используют ручной блендер для смешивания глазури. Отлично, если он у вас есть, но мы не думаем, что это необходимо.Если вы вылили смесь на белый шоколад, оставьте его на 5 минут, тепла от смеси будет достаточно, чтобы расплавить белый шоколад.
Если у вас есть термометр, используйте его, так как лучшая температура для заливки — это когда глазурь составляет 35 ° C. Но если у вас его нет, не покупайте его только для этого. Убедитесь, что ваша глазурь чуть теплая (то есть вы можете легко окунуть палец в смесь), тогда она должна хорошо наливаться.
[Вернуться наверх]
7.Можно заранее приготовить глазурь? Как мне его хранить?Да, вы можете сделать это на несколько дней вперед. Для хранения накройте пищевой пленкой, убедившись, что она касается поверхности глазури, и охладите. Лучше всего хранить его в термостойкой миске / кувшине, чтобы, когда вы будете готовы использовать его, вы можете положить его в микроволновую печь, чтобы нагреть.
Но мы настоятельно рекомендуем заливать глазурь в день подачи.
[Вернуться наверх]
8.Как полить торт глазурью?Вам необходимо создать «станцию для стекания капель», чтобы глазурь могла стекать с вашего торта. В нашем видео ниже мы использовали несколько чашек и противень для выпечки, чтобы собрать излишки глазури.
9. Как долго держится блестящая глазурь?
Мы настоятельно рекомендуем вам полить торт глазурью в тот день, когда вы хотите его подать. Но, вообще говоря, это может длиться несколько дней, как мы выяснили, это зависит от того, насколько холоден ваш холодильник.
Напр. В моем домашнем холодильнике после охлаждения он все еще оставался блестящим. Но на следующий день из-за конденсата он выглядел мутным. Если это произойдет и с вашим тортом, если вы намочите палец водой и аккуратно протрите им торт, глазурь снова станет блестящей.
[Вернуться наверх]
10. Помогите! У меня закончилась глазурь. Что мне делать?Не волнуйтесь! Вы можете повторно использовать остатки глазури, скопившиеся на подносе, но сделайте это быстро! Как только глазурь застынет, только что налитая глазурь ляжет на нее и не растает до первого слоя.
Если у вас глазурь одного цвета, вы можете вылить ее прямо на верх торта, и она естественным образом будет стекать по бокам. Но если вы сделали рисунок сверху, вместо этого аккуратно капните его по бокам, как мы это делали в видео ниже:
[Вернуться наверх]
Если у вас есть другие вопросы или вы думаете, что мы пропустили что-то, что мы должны включить в наш блог Mirror Glaze Cake 101, дайте нам знать в разделе комментариев!
х
.