Как хранить бисквит для торта после выпечки: Как правильно хранить и использовать бисквит

Нпо «альтернатива» — бисквиты

Особенности хранения некоторых блюд

На срок хранения влияет состав изделий и добавки, которые используются при приготовлении десерта. При выполнении требований к хранению для каждого вида продукта кондитерские изделия сохраняют вкусовые качества и красивый вид.

Бисквит

Покупные полуфабрикаты за счет добавления консервантов имеют продолжительный срок хранения. При соответствующей влажности и температуре воздуха, указанной производителем, срок хранения может составлять до полугода. Приобретенный бисквит закрыт в герметичной упаковке, открывают ее только перед приготовлением.

Полуфабрикат можно хранить в кухонном шкафу подальше от влаги и солнечных лучей. Выпечку оборачивают пергаментной бумагой, укладывают на деревянную доску. Если в доме имеется картонная коробка, она станет отличной упаковкой для приготовленного бисквита. На дно устилают пергаментную бумагу, оборачивать бисквит для торта не требуется. Желательно, чтобы тара плотно закрывалась крышкой.

Шарлотка

Пирог с добавлением яблок имеет одну особенность – при неправильном хранении его структура напитывается влагой от фруктов. Соответственно, вкус десерта меняется в худшую сторону. Чтобы исключить этот фактор, шарлотку после приготовления оставляют на столе до полного остывания.

Затем продукт отправляют на хранение в холодильник в той форме, которой готовился. Сверху емкость закрывают пищевой пленкой. Для удобства пирог с яблоками предварительно нарезают на порционные куски. Не рекомендуется надолго оставлять выпечку на хранении, так как вкус ее со временем ухудшается.

Различные пироги

Домашнюю выпечку после приготовления – пироги, кулебяку, кексы, рулеты – снимают с противня, укладывают на деревянную доску. Кулинарное изделие накрывают сухим полотенцем. Так десерт не станет сухим и не потеряет вкусовые качества. Горячие изделия не складывают друг на друга, чтобы они не потеряли пышность. Предварительно упакованную выпечку в пищевую пленку, как и бисквит, хранят в холодильнике.

Фруктово-ягодный пирог заливают сметаной, взбитой с сахаром. Так можно сохранить пирог от пересыхания. Кулебяку нарезают порционно, каждый кусок по отдельности оборачивают в пергаментную бумагу, затем убирают в пакет. Отправляют на хранение в холодильник.

Из дрожжевого теста

Сдобу из дрожжевого теста хранят в прохладном месте до 5 дней. Выпечку без начинки складывают в тару, убирают на полку холодильника. Таким способом десерт хранится в течение недели. Выпечка, приготовленная из свежих, прессованных дрожжей, хранится дольше, чем при использовании сухого ингредиента.

Виды бисквита и описание

Обычно способ приготовления (горячий или холодный) указывается в рецепте. Вкусовые качества и форма бисквита (рассыпчатый, тянущийся, хрустящий и так далее) зависят от состава теста. Далее будет рассмотрено несколько распространенных видов бисквита:

• Стандартный бисквит. Для приготовления теста нужно придерживаться пропорций. На яйцо берется по одной ст. л. сахара и муки. Яйцо взбивается целиком (не разделять на белок и желток). Тесто готовится по стандартной схеме. При какой температуре печь бисквит в духовке и сколько времени — зависит от количества теста. Коржи получаются суховатые (это исправит крем, который легко впитывается), но довольно плотные.
• Шифоновый бисквит. Обычно используется для приготовления кексов. Для его приготовления желток взбивается отдельно от белка. К стандартному рецепту в тесто добавляется растительное масло и разрыхлитель для придания пышности.
• Джоконда. Этот вид теста можно использовать не только для выпечки коржей для торта, но и для рулета и пирожных. В муку для теста добавляется миндальная мука. От этого окрас коржей более темный. Помимо взбитого цельного яйца, в тесто добавляется отдельно взбитый белок (минус рецепта — остаются неиспользованные желтки). Еще добавляется сливочное масло. Бисквит получается нежным, воздушным и с ореховым вкусом.

• Пан де жен. К стандартной основе теста для бисквита добавляется смесь из миндальной муки, яичного белка и сахарной пудры. На вкус напоминает бисквит Джоконда, только плотнее и более сухой. Коржи подойдут для создания муссового торта.
• Женуаз. К стандартному рецепту добавляется сливочное масло. По вкусовым качествам и текстуре получается что-то среднее между стандартным бисквитом и шифоновым. Отличная основа для бисквитного торта.
• Дакуаз. Для приготовления берется только взбитый белок. Также к стандартному рецепту добавляется ореховая мука или кокосовая стружка. Бисквит получается довольно плотный, сладкий, при этом не сухой.

Как печь бисквит в духовке или другом электрическом устройстве? Это, опять же, будет зависеть от объема теста, от того, какие ингредиенты входят в состав и насколько тесто крутое. Точные пропорции и последовательность замеса нужно обязательно соблюдать согласно рецептуре.

Выпечка бисквита в газовой духовке

Оптимальная температура выпекания бисквита в духовке газовой лежит в диапазоне 175-185 градусов по Цельсию. Определена она на основании физических процессов, которые происходят во время термического воздействия на тесто. Воздушным тесто становится благодаря воздушным пузырькам, приникшим в тестовую массу вместе с белковой пеной и обогащенной кислородом просеянной мукой. Эти пузырьки во время выпекания бисквита значительно расширяются и делают массу пышной и пухленькой. Но если при этом температура внутри духовки будет ниже 175 градусов, расширение пузырьков не достигнет нужного уровня в объеме, а при 185 градусах уже начнет на поверхности образовываться твердая корочка, хоть внутренность коржа и остается недостаточно еще пропеченной. К тому же немалое значение имеет толщина самого коржа.

Выпекая основу для рулета, хозяйка должна установить температуру выпекания бисквита сразу на 200 градусов. Процесс займет, как положено по технологии, 30-35 минут. Одним из основных недостатков духовок с газовым нагревом является то, что низ в них слишком сильно нагревается, и для корректировки температуры приходится выстилать нижнюю часть камеры плотной фольгой либо использовать для снижения уровня нагрева специальный пекарский камень. А саму форму при этом устанавливают на средней полке камеры, ибо верх не менее горяч, нежели низ.

Признаки порчи продукта

Испорченные котлеты не порадуют вкусом и могут привести к отравлению. В фарше могут размножаться возбудители опасных инфекций

Важно помнить, что продукт портится не только при слишком долгом хранении, но и при нарушении условий. Если холодильник постоянно открывают, готовые котлетки или полуфабрикаты переносят в комнату, то порча наступит раньше указанных сроков

Как обнаружить, что котлеты испортились:

• неестественный гнилостный запах;
• изменение цвета (потемнение, зелень) и формы;
• неприятная на ощупь, скользкая консистенция.

Если видимых признаков нет, но котлеты пролежали дольше, чем положено, – рисковать не стоит. Особенно это касается готовых (пожаренных) котлет. Завалявшиеся в морозилке полуфабрикаты при затянувшемся хранении теряют влагу, становятся сухими и жесткими. Испорченными их считать нельзя, но вкуса в них не остается.

Освоить технологию заморозки, хранения котлет не сложно. Холодильник и морозильная камера помогают сохранить вкус и качество любимого всеми продукта. Трудолюбивые домохозяйки готовят и замораживают котлетки впрок. Занятые люди могут воспользоваться полуфабрикатами из супермаркета. Котлеты жарятся быстро, делают приготовление пищи приятным и необременительным.

Поделиться ссылкой:

Хранение бисквита

Вкус зависит от сроков хранения, сдоба оседает при нарушении правил складирования, впитываются плохие запахи, появляется плесень. Яйца в тесте ускоряют распад микроэлементов без холодильника.

Советы:

• Упаковка ограничивает контакт с воздухом.
• Другие продукты не ставятся рядом, чтобы не передавались запахи.
• Дата изготовления, другая информация на упаковке изучается.

Как правильно хранить бисквит? Продукт размякает из-за высокой влажности, солнечные лучи быстрее сушат коржи. Соотношение ингредиентов влияет на сохранность, при приготовлении используется качественная мука и яйца. Классический рецепт готовится из таких ингредиентов:

• Сахар.
• Мука.
• Яйца.
• Сливки.
• Сметана.
• Кефир.
• Какао.
• Мед.

Добавляются фрукты, изюм, тертый шоколад, какао, масло и т. д.

Кондитерские магазины продают хорошие заготовки для тортов, употреблять которые нужно быстро. Консерванты продлевают сохранность до 6 мес. при +2 — +18 гр. влажность воздуха не превышает 75%.

Информация на упаковке:

• Хранить в сухом, прохладном месте, защищать от солнечных лучей.
• Рекомендуется ставить на нижнюю полку холодильника.
• Используется шкафчик на кухне или хлебница, если нет возможности охладить продукт.

Злоупотребление приводит к расстройству пищеварения, сахар и сливочное масло повышают калорийность продукта.

Проверка свежести купленного бисквита:

• Плохой запах.
• Свежая выпечка нежная, упругая, восстанавливается после давления, залежавшиеся коржи жесткие.
• Сладость теряется, появляется сухость.

Поделиться ссылкой:

Хранение бисквита

Вкус зависит от сроков хранения, сдоба оседает при нарушении правил складирования, впитываются плохие запахи, появляется плесень. Яйца в тесте ускоряют распад микроэлементов без холодильника.

Советы:

• Упаковка ограничивает контакт с воздухом.
• Другие продукты не ставятся рядом, чтобы не передавались запахи.
• Дата изготовления, другая информация на упаковке изучается.

Как правильно хранить бисквит? Продукт размякает из-за высокой влажности, солнечные лучи быстрее сушат коржи. Соотношение ингредиентов влияет на сохранность, при приготовлении используется качественная мука и яйца. Классический рецепт готовится из таких ингредиентов:

• Сахар.
• Мука.
• Яйца.
• Сливки.
• Сметана.
• Кефир.
• Какао.
• Мед.

Добавляются фрукты, изюм, тертый шоколад, какао, масло и т. д.

Кондитерские магазины продают хорошие заготовки для тортов, употреблять которые нужно быстро. Консерванты продлевают сохранность до 6 мес. при +2 — +18 гр. влажность воздуха не превышает 75%.

Информация на упаковке:

• Хранить в сухом, прохладном месте, защищать от солнечных лучей.
• Рекомендуется ставить на нижнюю полку холодильника.
• Используется шкафчик на кухне или хлебница, если нет возможности охладить продукт.

Злоупотребление приводит к расстройству пищеварения, сахар и сливочное масло повышают калорийность продукта.

Проверка свежести купленного бисквита:

• Плохой запах.
• Свежая выпечка нежная, упругая, восстанавливается после давления, залежавшиеся коржи жесткие.
• Сладость теряется, появляется сухость.

Срок хранения бисквита в холодильнике

Пористая выпечка быстро впитывает запахи, коржи обматываются полиэтиленовой пленкой, она создает вакуум, не дает кислороду действовать на сдобу. Пергаментная бумага защищает хуже от внешнего воздействия.

Сохранность продлевается на 5 дней при +4 град.

Срок хранения бисквита в морозилке

Коржи хранятся в морозилке долго, если соблюдаются правила:

• Выпечка помещается в камеру в течение 10-12 часов после приготовления.
• Создается герметичная упаковка из стрейч-пленки или других материалов.
• Свежесть продлевается до 1 мес.
• Размораживается полчаса при комнатной температуре, за 10-15 минут в микроволновке.

Срок хранения бисквита при комнатной температуре

На кухонном столе выпечка простоит 3 дня. Десерт оборачивается в пищевую пленку через 12 часов после приготовления, ставится в шкафчик с малой влажностью или в другое место, куда не попадают солнечные лучи. Используются пластмассовые контейнеры, картонные коробки, глиняная посуда, накрытая тканью.

Х

Длительное хранения

Есть ещё один вид бисквитного пирога, который хранится до нескольких месяцев, становясь ещё вкуснее. Это немецкий бисквит Баумкухен – слоёный пирог-дерево, готовящийся в старину на открытом огне. Современная технология в домашних условиях достигает результата так: слой бисквитного теста заливается в форму, немного запекается, затем на него наливается следующий и т. д. В разрезе он напоминает спил дерева с кольцами.

Бисквитная сдоба так вкусна, что надолго дома не задерживается, съедается очень быстро. Лишь исключительные случаи заставляют прибегать к методам сохранения. Есть отзывы о том, что спустя 5 суток от приготовления или после разморозки, бисквит теряет свой вкус, отсюда рекомендации готовить столько, сколько съестся быстро. Семь суток можно хранить домашний, хорошо пропечённый, сухой, не пропитанный бисквитный корж.

Годность покупных бисквитных продуктов определяется по дате изготовления на упаковке, с учётом температуры и влажности хранения. При их замесе используются различные консерванты, поэтому сроки хранения разные.

Листовой бисквит длительного хранения с нежной, воздушной основой создаётся по специальной технологии для ускоренного приготовления и стабильного хранения.

Помимо привычных: сахара, меланжа, сиропа, воды и масла – в его состав вводятся специальные вещества:

Всё перемешивается сначала без муки на низкой скорости миксера, потом медленно с мукой, а затем 3 минуты сильной вибрацией. Смесь разливается толщиной 1 см на противень. Выпекается 10 мин. при t 200°. Хранится до 6 мес. в картонной упаковке.

Как долго и где хранить бисквит после выпечки зависит от ингредиентов, места приготовления, объём продукта, начинки, времени подачи на стол и др. Не расслабляться типа: что ему в холодильнике-то станет. Благодаря знаниям сроков хранения всегда можно порадовать себя и близких вкусным, свежим и разнообразным бисквитом.

Хранения с начинкой

Самый лёгкий в приготовлении бисквитный пирог даже для новичков – это всем известная яблочная шарлотка. Помимо яблок, для начинки используют всевозможные варианты сладкого или солёного. От начинки будет зависеть: как долго хранить выпечку.

Если твёрдо уверены, что не будет перебоев с электричеством и температура заморозки стабильна, то советуют замораживать бисквит в морозилке, а размораживать и разогревать в микроволновке. При комнатной температуре оттаивать 30 минут. Так можно продержать без потерь до года, а сезонный пирог будет радовать летним вкусом и ароматом даже суровой зимой!

Особенности приготовления

Яйца лучше всего взбивать миксером — это и быстрее, и смесь получается качественнее, но можно поработать обычным венчиком, правда, взбивать придется очень долго, до тех самых пор, пока масса не станет втрое больше и по густоте и цвету не будет походить на сливки. Добавляя сахар, смешанный с ванилином, вводить его следует небольшими порциями, чтобы крупинки полностью растворились в смеси, и взбивать 10 минут. Мука вводится постепенно при минимальных оборотах миксера. Тесто вымешивать следует не больше 15-20 секунд, иначе слишком плотным и тяжелым бисквит получится.

Мастера-кондитеры муку размешивают просто руками и делают это не больше двух минут, но домашние хозяйки могут на это решиться только тогда, когда уже имеют богатый опыт и практику, поскольку неумелые действия с тестом приведут к потере кондитерским изделием воздушности и легкости. В тесто можно для вкуса добавить цедру, но уже после того, как мука будет полностью размешана. Когда тесто готово, его сразу же нужно отправлять в духовку, поскольку стоять после взбивания ему нельзя

Осторожно перелив массу в форму, ее следует аккуратно, без тряски и громких звуков, перенести в духовку и продолжать соблюдать тишину, так как от любого резкого стука или хлопка тесто может мгновенно осесть и никакой пышности, и воздушности уже не получится

Выпечка бисквита в мультиварке

Для готовки пирога в мультиварке достаточно смешать все ингредиенты и загрузить их в специальное отделение, далее включить режим выпечки. Как правило, выпекание бисквита в мультиварке происходит при температуре 160 градусов, а времени на это отводится примерно один час, если в устройстве чаша довольно большая, или 80 минут, если она маленькая. Когда торт будет готов, мультиварка подаст сигнал, но выключать ее пока не нужно — пусть еще побудет в режиме выдержки на подогреве 10 минут. Корж в мультиварке выходит пышным и высоким, к тому же верх у него остается белым. При желании его можно подрумянить, перевернув и отправив в печь еще минут на 10. После этого румяный пышный бисквит готов к разрезанию.

Важные правила для выпечки пышного бисквита

Действительно, вкусный и нежный бисквит получается лишь у единиц кондитеров. Но если готовить его, соблюдая все правила, то основа для торта или рулета обязательно получится. И не стоит расстраиваться, если получится не с первого раза. Многие ошибочно полагают, что коржи получаются нежными, только если знать, при какой температуре печь бисквит, сколько времени выдерживать в духовке, и какое количество ингредиентов требуется. Если знать только это, то нежной основы для торта не получится.

Технология подготовки продуктов для бисквитного теста:

Нужно подготовить весь необходимый инвентарь: миску, венчик (миксер с насадками), ложку. Все должно быть не просто чистым, но и сухим. И желательно холодным. Яйца берутся только свежие, помытые, не из холодильника, их температура должна быть комнатной. Когда в рецепте требуется разделение белка и желтка, то лучше это делать в отдельной тарелочке, а не в основной посуде. Если случайно попадет желток, эту порцию яйца можно отложить и взять другое. Яйца нужно начинать взбивать на малой скорости, при появлении первых пузырьков (секунд через тридцать-сорок) мощность миксера увеличивается до максимума

Уделить особое внимание взбиванию яиц. Если желток и белок нужно взбивать вместе, то здесь сахар добавляется, когда яичная масса увеличится на 30 %

Всыпать нужно постепенно, следующая порция сахара добавляется, когда полностью растворится предыдущая. Обычно яйцо с сахаром во взбитом виде увеличивается в пять раз по объему. Если нужно взбить отдельно желток и белок, то лучше начинать с желтка. Его взбивают на высокой скорости с половиной порции сахара. Яйцо считается готовым, когда весь сахар растворится, желток станет светло-желтого цвета, а объем увеличится в три раза. По консистенции желток должен быть похож на крем. Потом взбиваются белки. При этом сахар всыпается постепенно. Хорошо взбитый белок не стекает со стенок миски (чем-то похож на пену, используемую для бритья, по консистенции). Сахар перед использованием проверяется на наличие комочков и мусора (иногда и мусор попадается). Сразу весь сахар в тесто не всыпать, он утяжелит основу для него. А вот если добавлять частями, он быстрее растворится и даст хорошо взбиться яйцу. Когда для приготовления берется сахарная пудра, то большой роли это не играет, на ускорении взбивания яйца это не отразится. Мука перед использованием должна быть просеяна, и не один раз (можно 3 раза). Если в тесто нужно будет добавить какао или крахмал, то их лучше смешать вместе с мукой и просеивать уже оба ингредиента вместе. Если по рецепту требуется взбивать белок и желток по отдельности, то муку можно добавить в желток с сахаром и взбивать миксером. Также можно добавить 1/3 часть взбитого белка. Если желток не отделяют, то муку нужно всыпать аккуратно, небольшими порциями во взбитую яично-сахарную массу и аккуратно перемешать лопаткой. Движения делаются в одном направлении. Нужно стараться сохранить объем от взбитого яйца. Миксером перемешивать тесто нельзя, иначе спадет вся воздушность. Когда по рецепту в тесто нужно добавить шоколад, то его предварительно растапливают на водяной бане и остужают до комнатной температуры. В тесто его вливают в конце приготовления тонкой струей. Масло также предварительно растапливают. Потом взбивают миксером, пока оно не побелеет и не станет пышным. Добавляют в тесто в конце. Если в рецепте нужно использовать сок или иную жидкость, то тогда для него желток лучше взбивать отдельно от белка. Именно в желток (с сахаром) лучше и добавить жидкость. Различные добавки (изюм, орехи, курага, чернослив, кокосовая стружка и так далее) добавляются только в готовое тесто. Они обязательно должны быть вымыты и просушены, иначе влага от них может быть причиной того, что тесто не поднимется. Можно их всыпать, когда тесто уже выложено в форму. Не стоит класть сочные ягоды. Они испортят весь бисквит, допускается их применять только в виде пюре, которое добавляется при взбивании желтка. Для выпекания тесто нужно использовать сразу после приготовления. Пока оно не усело. На дно формы (желательно разъемной) лучше положить бумагу для запекания.

Можно ли замораживать

Многие хозяйки предпочитают покупать морепродукты по акционной скидке в супермаркете, а затем хранить их в морозилке, то есть дополнительно замораживать. Этот вариант предполагает соблюдение нескольких обязательных правил:

1. Для заморозки подходят только красные сорта, они сберегаются без потери качеств на протяжении 4-6 месяцев.
2. Белые сорта не подлежат дополнительному замораживанию, так как после разморозки они становятся водянистыми, теряют вкусовые качества.
3. Для хранения красные сорта разрезают на большие куски, обсушивают полотенцем, заворачивают пищевой пленкой без доступа воздуха и убирают на полку морозилки.

Внимание! Соленую сельдь или скумбрию нельзя замораживать!

Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?

Нередко, соблюдая все правила, человек сталкивается с тем, что бисквит не удался. Причиной этого может быть:

неправильное перемешивание теста; плохо смешанные ингредиенты; неправильно установленная температура запекания; неверно выбранное время, поэтому важно знать, сколько печь бисквит при температуре 180; форма поставлена слишком низко в духовке или не по центру; неплотно закрытый духовой шкаф; сквозняк на самой кухне; тесто долго простояло на столе и усело

Приготовление бисквита в домашних условиях — процедура, требующая много усилий и внимания. Любое, даже малейшее отклонение от рецептуры или при замесе теста, запекании (например, не была соблюдена температура или время приготовления пирога) и так далее испортит конечный результат.

А когда бисквиты уже начнут получаться, то только тогда можно начинать и экспериментировать, придумывать новые рецепты, чтобы побаловать своих родных и близких людей. При этом консистенция теста не должна сильно отличаться от классического бисквита.

Как правильно хранить

При хранении важно обеспечить постоянную температуру, тщательно закрыть пакет или бокс, чтобы фарш не впитывал посторонние запахи, внутрь не проникали микроорганизмы. Если котлеты хранятся в морозилке, нельзя допускать размораживания и повторного охлаждения

Полуфабрикаты

Лучшие друзья работающих и занятых людей – готовые полуфабрикаты из супермаркета

При покупке важно внимательно изучить этикетку (не только день, но и час изготовления) – у охлажденных полуфабрикатов срок годности очень короткий. Если он близок к завершению, котлеты нужно сразу жарить, при невозможности – отправлять в морозилку

При покупке замороженного продукта, наряду с датой изготовления, проверяют целостность упаковки, наличие льда, внешний вид. Если котлетки деформированы, смерзлись общим комом, значит, они оттаивали, покупать их не следует.

Полуфабрикаты хранят на самой холодной полке, сколько можно продержать их до жарки, зависит от указаний на этикетке. Самим добавлять еще 24 часа допустимого хранения в холодильнике не следует. Пренебрегать этим правилом не стоит – в фарше быстро развиваются болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к отравлению. Полуфабрикаты держат в холодильнике в закрытой магазинной упаковке, фольге или контейнере с плотной крышкой.

Сроки хранения в морозилке не должны превышать рекомендованные производителем (не более 3-х месяцев)

Важно, чтобы упаковка была целой, размораживания не происходило

Заморозка домашней продукции

При домашнем приготовлении котлетного фарша за всеми сроками должна следить хозяйка. Контейнеры с котлетами снабжают стикерами, на которых указывают время приготовления, чтобы продукт не залежался дольше нужного срока.

Приготовленные котлеты выкладывают на плоские доски, закрывают пленкой, помещают в морозилку, выставив самую низкую температуру. Шоковая заморозка позволяет сохранить максимум вкуса и пользы. После полного промерзания продукт раскладывают в пакеты или контейнеры и плотно закрывают. Температуру устанавливают на -18 ° и хранят не более 3-х месяцев.

Лучше всего хранятся котлеты, в которых мало дополнительных ингредиентов (лука, чеснока, картофеля, других). Овощные составляющие сокращают сроки хранения, вкус продукта при действии низких температур ухудшается. Многие хозяйки рекомендуют хранить в морозилке чистый мясной (рыбный) фарш, а котлетный готовить после разморозки, перед жаркой.

Готовое блюдо

Правила хранения готового блюда:

1. При комнатной температуре дольше 6 часов пожаренные котлетки хранить не следует. Это время сокращается при высокой температуре воздуха в комнате и незначительно увеличивается при низкой.
2. В холодильнике при 4-6 ° готовое блюдо можно сохранить без порчи 24-36 часов.
3. Продукт убирают в контейнер с крышкой, ставят ближе к морозильной камере, не открывают и не перемещают.
4. В морозилке готовый продукт хранят не более 2-х месяцев.

Готовые котлеты при заморозке теряют вкус, аромат и сочность. Лучше хранить полуфабрикаты или фарш. Время приготовления после разморозки сопоставимо с жаркой сырого блюда, а вкус заметно хуже.

После термической обработки

После того, как котлеты пожарили, им дают хорошо остыть и стечь излишкам жира. Можно промокнуть их бумажным полотенцем. Далее продукт раскладывают на доске в один слой и замораживают при низкой температуре. Затем укладывают в контейнеры или пакеты, делают пометку о дате закладки в морозилку.

Как приготовить после разморозки:

1. Продукт без панировки готовят с соусом (томатным, сметанным). Выкладывают на сковородку, заливают соусом и кипятят 5-7 минут. За это время котлетки станут сочными.
2. Если жареные котлетки запанированы, их прогревают под крышкой на сковороде 7-10 минут.
3. В микроволновке – 3-5 минут.

Чем дольше время хранения, тем длиннее время повторной термической обработки.

Как разморозить

Извлеченный из морозилки продукт помещают в холодильник для оттаивания. Полностью размораживать полуфабрикаты или готовое блюдо не обязательно – можно дождаться размягчения только верхнего слоя, чтобы сделать панировку.

Срок хранения размороженных котлет:

• мясные – до суток;
• рыбные – 12 часов;
• из птицы – 18 часов.

Размороженные котлетки, биточки быстро раскисают, теряют форму, становятся скользкими и малопривлекательными.

Зависимость срока хранения от фарша

Котлеты любят все – за мягкость, сочность, нежность. Фарш делают из разных видов мяса, птицы, рыбы, овощей. Котлеты жарятся быстро, за полчаса можно приготовить еду. Оставшиеся неприготовленные котлеты придется отправить на хранение. Котлетный фарш может иметь разный состав, но санитарные нормы предписывают хранить продукт любого вида в холодильнике не более 24 часов. Температурные нормы:

• из разных видов мяса – 2-4 °;
• овощные – 2-6 °;
• рыбные – от -2 ° до +2 °.

Срок хранения домашних котлет может составлять до 2-х суток, если холодильник не открывают каждые 5 минут. При этом продукт тщательно заворачивают в пленку, чтобы закрыть от доступа воздуха. Котлетки помещают на самую холодную полку вблизи морозильной камеры, вдали от других продуктов.

Как хранить в холодильнике

Условия для сбережения в холодильнике могут быть разными. Без применения дополнительных мер рыба остается пригодной, в зависимости от степени просоленности:

• малосольная – 6 суток;
• среднесоленая – 14 дней;
• сильносоленая – до 25 дней.

Дополнительные меры защиты помогают пролонгировать период хранения. Для этого филе оборачивают хлопчатобумажной тканью, смоченной уксусом. Затем помещают в прочный полиэтиленовый пакет. Этот метод продлевает срок на 8-10 суток для любого типа рыбы.

Следует знать, что испорченная соленая рыба – это рассадник вредных бактерий. Ее употребление может привести к серьезному пищевому отравлению. Поэтому необходимо распознавать самые распространенные дефекты:

1. Ржавчина. Появление на поверхности желтого налета, который образуется в результате окисления жирового слоя.
2. Загар. Покраснение возле позвоночника.
3. Затяжка. Появление неприятного запаха и ослабление показателя плотности мяса.
4. Сырость. Непросоленность мяса.

Эти дефекты свидетельствуют о том, что продукт не пригоден в пищу.

Что делать, чтобы бисквит не оседал?

Многим хозяйкам приходилось наблюдать, как выпекание бисквита в духовке приводит к очень плачевному результату — корж оседает и становится плотным и сплюснутым. Почему с ним случается такая неприятность? Рассмотрим причины этого неприятного явления.

Выпечка бисквита — весьма деликатное дело, требующее особого подхода и некоторого практического мастерства. Но даже при строгой выдержке параметров выпечки готовый пирог внезапно теряет свою объемность и пористость и превращается в плоский блин. Какие факторы влияют на высоту и пышность изделия? Рассмотрим ошибки при выпекании бисквитного коржа.

Одна из часто встречающихся ошибок — это недостаточно хорошо взбитые белки. Их воздушность достигается благодаря молекулам воздуха, попавшим в тесто. Они и удерживают его пышные формы после приготовления. Плохо взбитые белки не дают тесту при нагревании достаточно подняться, поэтому после остывания оно быстро осядет, так как воздух из него уйдет. Но и слишком перебитые белки тоже нежелательны, в этом случае сахар окажет на тесто вяжущий эффект, и оно станет будто резиновое.

Другая причина оседания торта — неправильно смешанные продукты. Тесто для приготовления бисквита очень деликатное, именно поэтому его смешивают в определенном порядке, бережно и аккуратно, иначе воздушности добиться не получится.

В некоторых рецептах советуют для лучшей взбиваемости белков смазать миску лимоном или добавить щепотку лимонной кислоты прямо в белковую массу. Лучше этого не делать, иначе вся ваша работа пропадет, ведь белок, вступая в контакт с кислотой, может попросту свернуться.

Еще одна распространенная ошибка, которую допускают многие хозяйки, — длительные паузы в процессе приготовления теста. Начиная делать тесто на бисквит, все продукты следует подготовить заранее и распределить по порядку подготовки. Начав процесс, не отвлекаться ни на что, выполнять операции в строгой очередности и не прерывать его больше чем на 15-20 минут. В противном случае вы рискуете получить весьма неудачное творение.

Причина неудачи может скрываться в качестве муки, которая содержит недостаточно клейковины. И это не ошибка хозяйки, а вина производителя продукта. Визуально уровень клейковины определить невозможно, поэтому сначала нужно проверить его на других видах выпечки. Убедившись, что тесто не плывет, можно применять эту муку для приготовления бисквита.

Возможно, что выбран неправильный режим, когда температура и время выпекания бисквита не соответствуют нормам. От слишком высоких температур белки склеиваются. Поскольку воздух в них испаряется очень быстро. По этой причине температура, установленная в духовом шкафу, не должна быть выше 180 градусов.

Ну и последняя причина — подглядывание за бисквитным коржом во время нахождения его в духовке. А ведь открытие дверцы духовки раньше положенного времени приводит к резкому перепаду температур, и это негативно скажется на пышности пирога.

Открытые пироги

Сохранить свежесть фруктово – ягодного пирога с открытой начинкой поможет сметана, взбитая с сахаром. Ею заливают выпечку, чтобы защитить от пересыхания. Сметана прекрасно сочетается с фруктами (ягодами), поэтому вкусовые качества изделия не пострадают, а станут только лучше. После того, как сметанная масса полностью впитается, пирог разрезают на части и подают к столу. Оставшиеся куски выпечки распределяют парно, при этом укладывают и хранят их начинкой друг к другу.

Перед тем, как хранить кулебяку, особенно, если она довольно пышная и высокая, ее разрезают на куски. Затем упаковывают их по одному в пергаментную бумагу так, чтобы не вывалилась начинка. А после — помещают в герметичный пакет.

Хитрости хранения

Для хранения есть следующие советы:

• Бисквитные пирожные или торты лучше сохраняются в картонных коробках или пластиковых, без запаха, их дно выстилается пергаментом. Бисквит не засохнет, если в упаковку вместе с ним положить яблоко. Не упаковывая можно держать на застеленной бумагой для выпечки деревянной доске.
• Бисквитные печенья, кексы, булочки – продукты, стремительно впитывающие влагу. Их помещают в прохладное место – до 18° и влажностью не более 70%. Прежде чем упаковать, стараются быстро остудить бисквит, снизить влажность и поднять температуру в помещении. Сразу после этого печенья помещают в керамическую, жестяную или пластиковую банку с герметичной крышкой, а булочные и кексы в два слоя полотенца и убирают в деревянную хлебницу.

Для пропитки горячего бисквита берётся холодный сироп, а остывший – лучше пропитать подогретым.

Целый бисквит можно разделить вдоль на коржи после его полного остывания. Ножом по бокам делают надсечки, толстую, сложенную пополам нитку или леску вкладывают в них. Концы перекрещивают и тянут в разные стороны для получения ровного разреза.

Бисквит, накрытый салфеткой и помещённый в глиняную посуду, дольше сохранится свежим.

• Зачерствевший пирог и другие бисквитные изделия можно сделать мягкими, сбрызнув водой и прогрев в микроволновке или духовке. Печенье смочить молоком и размягчить на пару.
• Бисквит сохранит мягкость и пышность, если его в горячем виде накрыть плотным полотенцем.

Секреты выпечки пышного бисквита

Изучив возможные ошибки, можно переходить к различным кулинарным секретам и маленьким хитростям, которыми пользуются профессиональные кондитеры. Приводим некоторые из них:

• Форму для выпечки нужно готовить в несколько этапов — смазать дно размягченным сливочным маслом, застелить его специальной бумагой для выпекания, сверху опять смазать маслом, на 20 минут форму определить в холодильник, после чего залить в нее тесто.
• Для достижения хорошей пышности муку смешивают с крахмалом — на 1 стакан муки 15 г крахмала.
• Просеять муку с крахмалом перед добавлением их к яичным желткам.
• Аккуратно отделенные от желтков белки охладить 10 минут в холодильнике и крепко взбить в сухой и чистой миске.
• Сахар добавлять постепенно, по чайной ложке, и взбивать все вместе.
• Взбитые с сахаром белки по 2-4 столовых ложки добавлять к смеси желтков с мукой и крахмалом, перемешивать аккуратно сверху вниз.
• Выпекать пирог в течение 15 минут в духовке с температурой 180 градусов, после снизить ее до 150 градусов.
• Не трогать дверцу духовки 20-30 минут с начала выпекания.
• Не проверять готовность бисквита прокалыванием его деревянными зубочистками, для этого достаточно нажать на верх коржа силиконовой лопаточкой — если пружинит, то уже готов.
• Готовый пирог в форме поставить на мокрое полотенце на 3-4 минуты.

Идеальный бисквит вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот несколько рецептов, которые позволят разнообразить ассортимент выпекаемых бисквитов.

Условия и срок хранения бисквита в холодильнике, морозилке, после выпечки

Хранение бисквита после выпечки перед пропиткой

Бисквит: правила и тонкости

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.
А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

Срок хранения бисквита

• Срок хранения: 1 неделя
• Срок годности: 1 неделя
• Срок годности в холодильнике: 1 неделя
• Срок в морозилке: 8 недель

Условия хранения:

Хранить при температуре, не превышающей +15 °С

Вкус бисквита, несомненно, придется по нраву многим людям. Начинка этого изделия может быть самая разная, от шоколадной до фруктовой. Производители все время придумывают новые варианты, чтобы обратить на себя внимание потребителей. Бисквит может подойти на завтрак к кофе или чаю, быть прекрасным полдником, десертом, его можно подать на ужин и даже поставить на стол, когда придут гости. Поэтому чтобы отведать вкусное кондитерское изделие, стоит знать срок хранения бисквита.

Секрет № 2: фольга

Лучший бисквит получится тогда, когда всё тесто будет пропекаться равномерно. И добиться этого можно лишь поставив бисквит в холодную духовку и накрыв его перфорированной фольгой. Если у вас фольга обычная, а не в дырочку, не страшно. C помощью иголки вы легко превратите ее в перфорированную.

Итак, залейте тесто в форму и накройте сверху фольгой, сделайте дырочки при необходимости и поставьте выпекаться.

Как определить свежесть бисквита?

Если вы планируете приобрести бисквит магазине или сомневаетесь в свежести залежавшегося дома бисквита, с помощью простых правил можно проверить его свежесть. Итак:

Неприятный запах. Бисквит, который только начинает портиться или уже испорчен, выдает затхлый запах. Это обусловлено наличием в его составе большого количества яиц, которые являются скоропортящимся продуктом.

Консистенция. Свежий бисквит обладает нежной структурой, при надавливании быстро восстанавливает изначальную форму. Соответственно, залежавшийся продукт будет жестковат на ощупь.

Вкус. Если бисквит стал менее сладким и преимущественно сухим на вкус, значит он потерял свою свежесть.

Хранение бисквита

Знать срок хранения бисквита важно, так как это поможет получить удовольствие от трапезы. Но структура теста и технология выпечки должны оставаться неизменными. Правильное соотношение продуктов, являющихся основой любого бисквита также очень важно. Здесь идет речь о муке и яйцах. Рецептов бисквитов существует масса, поэтому каждый сможет подобрать для себя по вкусу.

Срок хранения бисквита в холодильнике

Перед тем, как положить бисквит на хранение в холодильник, заверните его в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Это поможет бисквиту не впитать в себя неприятные запахи холодильника и не засохнуть во время хранения.

Хранить упакованный бисквит в холодильнике можно в течение 3-5 дней при температуре не ниже +4 °С.

Срок хранения бисквита в морозилке

Если нужно продлить срок, то изделие можно поместить в морозильную камеру. Желательно его перед этим герметично упаковать в целлофан. Бисквит замораживается после того, как он созрел в течение 8-10 часов после выпечки. На вкус и свежесть заморозка бисквита никак не повлияет. Так что срок хранения бисквита в морозилке может достигнуть 2 месяцев.

Срок хранения бисквита при комнатной температуре

В условиях комнатной температуры бисквит можно хранить 2-3 дня. Предварительно его необходимо завернуть в пищевую пленку. Так бисквит останется свежим и воздушным.

Хорошо сохраняют свою свежесть бисквиты, хранящиеся в пластиковых или картонных коробках. Можно также поместить готовую выпечку в глиняную посуду и накрыть бумажной салфеткой.

Срок хранения бисквита в холодильнике

3-5 дней

Срок хранения бисквита в морозилке

2 месяца

Срок хранения бисквита при комнатной температуре

2-3 дня

Вкус. Если бисквит стал менее сладким и преимущественно сухим на вкус, значит он потерял свою свежесть.

Срок хранения коржей: Какой срок хранения коржей для Молочной девочки и Красного бархата?

Хотите получить доступ сразу к 94+ мк и урокам?

У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!

Как правильно хранить бисквит

Бисквит – десерт, любимый многими. Разнообразие его начинок очень велико, но производители не стоят на месте. Они постоянно придумывают новые наполнители с невероятными вкусовыми сочетаниями. Бисквит является основой кондитерского изделия, и любителей этого десерта часто интересуют способы его сберегания. Рассмотрим основные правила того, сколько и как хранить бисквит.

Как хранить коржи

Классические бисквиты делают из муки и яиц с добавлением сахара. Поэтому портятся они не слишком быстро. На хранение следует отправлять изделие, которое еще не разрезано на коржи и не заправлено начинкой. Оно должно быть полностью остывшим и не влажным. К пропитке приступают не раньше, чем через 12 часов после его выпекания.

Итак, существуют три важных условия, необходимых для хранения бисквита:

• выпечка должна иметь хорошую степень запекания;
• ее нельзя пропитывать наполнителем перед хранением;
• должна иметь маленькую степень влажности.

При соблюдении этих правил бисквит можно сохранить свежим до недели. Что же касается покупных коржей, они могут оставаться пригодными к употреблению гораздо дольше, вплоть до месяца. Время, в течение которого могут сберегаться такие коржы, напрямую зависит от количества консервантов, содержащихся в них.

Сколько можно хранить бисквит в холодильнике

Бисквит обладает свойством очень хорошо впитывать окружающие запахи, так как имеет пористую структуру. Чтобы этого не произошло, прежде чем отправить его на хранение в холодильник, коржи заворачивают в полиэтиленовую пленку, которая в то же время не даст им высохнуть. Также можно завернуть в пергаментную бумагу.

В месте, где температура установлена не ниже + 4°С, хранить завернутый в полиэтилен бисквит можно в течение 5 дней.

Сколько времени можно хранить бисквит в морозилке

Хранить бисквит после выпечки можно также в морозилке. Для этого следует выполнить следующие условия:

• Со времени выпечки должно пройти не менее 10-12 часов. В течение этого времени коржи должны оставаться при комнатной температуре.
• Выпечку следует завернуть в пищевую пленку, чтобы упаковка получилась герметичной.
• Отправить в морозильное отделение.
• В замороженном состоянии коржи могут находиться без потери качества до одного месяца.

Размораживать бисквит можно в условиях комнатной температуры. Это займет около 30 минут. А в микроволновке он разморозится гораздо быстрее.

Срок хранения бисквита при комнатной температуре

Бисквитная выпечка может сохраняться до трех дней, если ее оставить при комнатной температуре.

По прошествии 12 часов после того, как бисквит достали из духовки, его можно смело заворачивать в пленку и класть в место, где небольшая влажность и куда не проникает солнечный свет. Кухонный шкаф или кладовая вполне подойдут для этих целей. Также для хранения можно использовать картонные емкости или пластиковые контейнеры.

Общая таблица хранения

Способ хранения

Как хранить бисквитный торт

Если нужно сохранить на какое — то время бисквитный торт, прежде всего нужно поинтересоваться, сколько времени и при какой температуре следует хранить его начинку. От этого будет зависеть срок хранения торта в целом. Но обычно срок годности не превышает 3 суток. Существуют определенные правила, которые помогут сохранить бисквитные изделия:

• нужно дать бисквиту полностью остыть, и лишь затем его заворачивают в пленку;
• можно сберегать в картонной или пластиковой коробке, застеленной бумагой;
• в таре, где находится бисквит, не должно быть посторонних запахов;
• свежее яблоко, положенное вместе, предотвратит высыхание коржей;
• на доске из дерева, которая предварительно застелена бумагой для выпечки, коржы можно держать без упаковки в открытом виде;
• в посуде из глины, накрытой сверху салфеткой или тканью, лакомство сохранится свежими больше времени;
• еще не остывший бисквит можно накрыть полотенцем, и тогда он дольше останется мягким и пышным;
• если изделие стало черствым, вернуть былую свежесть ему можно, поместив в микроволновку или духовку, предварительно побрызгав водой из распылителя. Сухое печенье смачивают молоком и держат над паром. Размягченный таким образом десерт следует употребить сразу, так как повторно эту процедуру проводить нельзя.

Срок хранения

Сроки хранения кондитерских изделий на основе бисквита зависят от многих факторов. К ним относятся:

1. состав ингредиентов,
2. объем продукции,
3. сроки хранения начинки,
4. а также время за которое десерт можно съесть.

Обычно, хранить бисквит можно до 1 недели. При условии, что он имеет хорошую степень выпекания, ничем не пропитан и не заправлен кремом. Влажность воздуха в помещении, где он будет храниться, не должна превышать 50%.

Что же касается изделий, которые куплены в магазине, их срок годности можно узнать из этикетки, на которой указана дата изготовления и время хранения продукции. Обычно у покупных изделий время, когда они останутся свежими, гораздо большее, чем у выпечки, которая сделана своими руками. Это происходит потому, что производители используют при их приготовлении консерванты, чтобы увеличить время хранения. Но и такие бисквиты следует сберегать при невысокой температуре и влажности.

Заключение

Если точно знать как и сколько хранить бисквит, можно в любое время радовать своих близких людей свежей выпечкой с разнообразными начинками. Главное, не использовать бисквитные изделия в день окончания срока годности. Существует мнение, что через 5 дней после приготовления эти десерты теряют свои вкусовые качества.

Срок хранения домашних котлет может составлять до 2-х суток, если холодильник не открывают каждые 5 минут. При этом продукт тщательно заворачивают в пленку, чтобы закрыть от доступа воздуха. Котлетки помещают на самую холодную полку вблизи морозильной камеры, вдали от других продуктов.

Как хранить в холодильнике

Условия для сбережения в холодильнике могут быть разными. Без применения дополнительных мер рыба остается пригодной, в зависимости от степени просоленности:

• малосольная – 6 суток;
• среднесоленая – 14 дней;
• сильносоленая – до 25 дней.

Дополнительные меры защиты помогают пролонгировать период хранения. Для этого филе оборачивают хлопчатобумажной тканью, смоченной уксусом. Затем помещают в прочный полиэтиленовый пакет. Этот метод продлевает срок на 8-10 суток для любого типа рыбы.

Следует знать, что испорченная соленая рыба – это рассадник вредных бактерий. Ее употребление может привести к серьезному пищевому отравлению. Поэтому необходимо распознавать самые распространенные дефекты:

1. Ржавчина. Появление на поверхности желтого налета, который образуется в результате окисления жирового слоя.
2. Загар. Покраснение возле позвоночника.
3. Затяжка. Появление неприятного запаха и ослабление показателя плотности мяса.
4. Сырость. Непросоленность мяса.

Эти дефекты свидетельствуют о том, что продукт не пригоден в пищу.

Что делать, чтобы бисквит не оседал?

Многим хозяйкам приходилось наблюдать, как выпекание бисквита в духовке приводит к очень плачевному результату — корж оседает и становится плотным и сплюснутым. Почему с ним случается такая неприятность? Рассмотрим причины этого неприятного явления.

Выпечка бисквита — весьма деликатное дело, требующее особого подхода и некоторого практического мастерства. Но даже при строгой выдержке параметров выпечки готовый пирог внезапно теряет свою объемность и пористость и превращается в плоский блин. Какие факторы влияют на высоту и пышность изделия? Рассмотрим ошибки при выпекании бисквитного коржа.

Одна из часто встречающихся ошибок — это недостаточно хорошо взбитые белки. Их воздушность достигается благодаря молекулам воздуха, попавшим в тесто. Они и удерживают его пышные формы после приготовления. Плохо взбитые белки не дают тесту при нагревании достаточно подняться, поэтому после остывания оно быстро осядет, так как воздух из него уйдет. Но и слишком перебитые белки тоже нежелательны, в этом случае сахар окажет на тесто вяжущий эффект, и оно станет будто резиновое.

Другая причина оседания торта — неправильно смешанные продукты. Тесто для приготовления бисквита очень деликатное, именно поэтому его смешивают в определенном порядке, бережно и аккуратно, иначе воздушности добиться не получится.

В некоторых рецептах советуют для лучшей взбиваемости белков смазать миску лимоном или добавить щепотку лимонной кислоты прямо в белковую массу. Лучше этого не делать, иначе вся ваша работа пропадет, ведь белок, вступая в контакт с кислотой, может попросту свернуться.

Еще одна распространенная ошибка, которую допускают многие хозяйки, — длительные паузы в процессе приготовления теста. Начиная делать тесто на бисквит, все продукты следует подготовить заранее и распределить по порядку подготовки. Начав процесс, не отвлекаться ни на что, выполнять операции в строгой очередности и не прерывать его больше чем на 15-20 минут. В противном случае вы рискуете получить весьма неудачное творение.

Причина неудачи может скрываться в качестве муки, которая содержит недостаточно клейковины. И это не ошибка хозяйки, а вина производителя продукта. Визуально уровень клейковины определить невозможно, поэтому сначала нужно проверить его на других видах выпечки. Убедившись, что тесто не плывет, можно применять эту муку для приготовления бисквита.

Возможно, что выбран неправильный режим, когда температура и время выпекания бисквита не соответствуют нормам. От слишком высоких температур белки склеиваются. Поскольку воздух в них испаряется очень быстро. По этой причине температура, установленная в духовом шкафу, не должна быть выше 180 градусов.

Ну и последняя причина — подглядывание за бисквитным коржом во время нахождения его в духовке. А ведь открытие дверцы духовки раньше положенного времени приводит к резкому перепаду температур, и это негативно скажется на пышности пирога.

Открытые пироги

Сохранить свежесть фруктово – ягодного пирога с открытой начинкой поможет сметана, взбитая с сахаром. Ею заливают выпечку, чтобы защитить от пересыхания. Сметана прекрасно сочетается с фруктами (ягодами), поэтому вкусовые качества изделия не пострадают, а станут только лучше. После того, как сметанная масса полностью впитается, пирог разрезают на части и подают к столу. Оставшиеся куски выпечки распределяют парно, при этом укладывают и хранят их начинкой друг к другу.

Перед тем, как хранить кулебяку, особенно, если она довольно пышная и высокая, ее разрезают на куски. Затем упаковывают их по одному в пергаментную бумагу так, чтобы не вывалилась начинка. А после — помещают в герметичный пакет.

Хитрости хранения

Для хранения есть следующие советы:

• Бисквитные пирожные или торты лучше сохраняются в картонных коробках или пластиковых, без запаха, их дно выстилается пергаментом. Бисквит не засохнет, если в упаковку вместе с ним положить яблоко. Не упаковывая можно держать на застеленной бумагой для выпечки деревянной доске.
• Бисквитные печенья, кексы, булочки – продукты, стремительно впитывающие влагу. Их помещают в прохладное место – до 18° и влажностью не более 70%. Прежде чем упаковать, стараются быстро остудить бисквит, снизить влажность и поднять температуру в помещении. Сразу после этого печенья помещают в керамическую, жестяную или пластиковую банку с герметичной крышкой, а булочные и кексы в два слоя полотенца и убирают в деревянную хлебницу.

Для пропитки горячего бисквита берётся холодный сироп, а остывший – лучше пропитать подогретым.

Целый бисквит можно разделить вдоль на коржи после его полного остывания. Ножом по бокам делают надсечки, толстую, сложенную пополам нитку или леску вкладывают в них. Концы перекрещивают и тянут в разные стороны для получения ровного разреза.

Бисквит, накрытый салфеткой и помещённый в глиняную посуду, дольше сохранится свежим.

• Зачерствевший пирог и другие бисквитные изделия можно сделать мягкими, сбрызнув водой и прогрев в микроволновке или духовке. Печенье смочить молоком и размягчить на пару.
• Бисквит сохранит мягкость и пышность, если его в горячем виде накрыть плотным полотенцем.

Секреты выпечки пышного бисквита

Изучив возможные ошибки, можно переходить к различным кулинарным секретам и маленьким хитростям, которыми пользуются профессиональные кондитеры. Приводим некоторые из них:

• Форму для выпечки нужно готовить в несколько этапов — смазать дно размягченным сливочным маслом, застелить его специальной бумагой для выпекания, сверху опять смазать маслом, на 20 минут форму определить в холодильник, после чего залить в нее тесто.
• Для достижения хорошей пышности муку смешивают с крахмалом — на 1 стакан муки 15 г крахмала.
• Просеять муку с крахмалом перед добавлением их к яичным желткам.
• Аккуратно отделенные от желтков белки охладить 10 минут в холодильнике и крепко взбить в сухой и чистой миске.
• Сахар добавлять постепенно, по чайной ложке, и взбивать все вместе.
• Взбитые с сахаром белки по 2-4 столовых ложки добавлять к смеси желтков с мукой и крахмалом, перемешивать аккуратно сверху вниз.
• Выпекать пирог в течение 15 минут в духовке с температурой 180 градусов, после снизить ее до 150 градусов.
• Не трогать дверцу духовки 20-30 минут с начала выпекания.
• Не проверять готовность бисквита прокалыванием его деревянными зубочистками, для этого достаточно нажать на верх коржа силиконовой лопаточкой — если пружинит, то уже готов.
• Готовый пирог в форме поставить на мокрое полотенце на 3-4 минуты.

Идеальный бисквит вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот несколько рецептов, которые позволят разнообразить ассортимент выпекаемых бисквитов.

Условия и срок хранения бисквита в холодильнике, морозилке, после выпечки

Хранение бисквита после выпечки перед пропиткой

Бисквит: правила и тонкости

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.
А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

Срок хранения бисквита

• Срок хранения: 1 неделя
• Срок годности: 1 неделя
• Срок годности в холодильнике: 1 неделя
• Срок в морозилке: 8 недель

Условия хранения:

Хранить при температуре, не превышающей +15 °С

Вкус бисквита, несомненно, придется по нраву многим людям. Начинка этого изделия может быть самая разная, от шоколадной до фруктовой. Производители все время придумывают новые варианты, чтобы обратить на себя внимание потребителей. Бисквит может подойти на завтрак к кофе или чаю, быть прекрасным полдником, десертом, его можно подать на ужин и даже поставить на стол, когда придут гости. Поэтому чтобы отведать вкусное кондитерское изделие, стоит знать срок хранения бисквита.

Секрет № 2: фольга

Лучший бисквит получится тогда, когда всё тесто будет пропекаться равномерно. И добиться этого можно лишь поставив бисквит в холодную духовку и накрыв его перфорированной фольгой. Если у вас фольга обычная, а не в дырочку, не страшно. C помощью иголки вы легко превратите ее в перфорированную.

Итак, залейте тесто в форму и накройте сверху фольгой, сделайте дырочки при необходимости и поставьте выпекаться.

Как определить свежесть бисквита?

Если вы планируете приобрести бисквит магазине или сомневаетесь в свежести залежавшегося дома бисквита, с помощью простых правил можно проверить его свежесть. Итак:

Неприятный запах. Бисквит, который только начинает портиться или уже испорчен, выдает затхлый запах. Это обусловлено наличием в его составе большого количества яиц, которые являются скоропортящимся продуктом.

Консистенция. Свежий бисквит обладает нежной структурой, при надавливании быстро восстанавливает изначальную форму. Соответственно, залежавшийся продукт будет жестковат на ощупь.

Вкус. Если бисквит стал менее сладким и преимущественно сухим на вкус, значит он потерял свою свежесть.

Хранение бисквита

Знать срок хранения бисквита важно, так как это поможет получить удовольствие от трапезы. Но структура теста и технология выпечки должны оставаться неизменными. Правильное соотношение продуктов, являющихся основой любого бисквита также очень важно. Здесь идет речь о муке и яйцах. Рецептов бисквитов существует масса, поэтому каждый сможет подобрать для себя по вкусу.

Срок хранения бисквита в холодильнике

Перед тем, как положить бисквит на хранение в холодильник, заверните его в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Это поможет бисквиту не впитать в себя неприятные запахи холодильника и не засохнуть во время хранения.

Хранить упакованный бисквит в холодильнике можно в течение 3-5 дней при температуре не ниже +4 °С.

Срок хранения бисквита в морозилке

Если нужно продлить срок, то изделие можно поместить в морозильную камеру. Желательно его перед этим герметично упаковать в целлофан. Бисквит замораживается после того, как он созрел в течение 8-10 часов после выпечки. На вкус и свежесть заморозка бисквита никак не повлияет. Так что срок хранения бисквита в морозилке может достигнуть 2 месяцев.

Срок хранения бисквита при комнатной температуре

В условиях комнатной температуры бисквит можно хранить 2-3 дня. Предварительно его необходимо завернуть в пищевую пленку. Так бисквит останется свежим и воздушным.

Хорошо сохраняют свою свежесть бисквиты, хранящиеся в пластиковых или картонных коробках. Можно также поместить готовую выпечку в глиняную посуду и накрыть бумажной салфеткой.

Срок хранения бисквита в холодильнике

3-5 дней

Срок хранения бисквита в морозилке

2 месяца

Срок хранения бисквита при комнатной температуре

2-3 дня

Вкус. Если бисквит стал менее сладким и преимущественно сухим на вкус, значит он потерял свою свежесть.

Срок хранения коржей: Какой срок хранения коржей для Молочной девочки и Красного бархата?

Хотите получить доступ сразу к 94+ мк и урокам?

У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!

Без холодильника при комнатной температуре	До 3 дней
В холодильнике при температуре + 4°С	До 5 дней
В замороженном виде	Около месяца
Бисквитный торт	Около 3 дней, в зависимости от начинки

Как правильно хранить бисквит

Бисквит – десерт, любимый многими. Разнообразие его начинок очень велико, но производители не стоят на месте. Они постоянно придумывают новые наполнители с невероятными вкусовыми сочетаниями. Бисквит является основой кондитерского изделия, и любителей этого десерта часто интересуют способы его сберегания. Рассмотрим основные правила того, сколько и как хранить бисквит.

Как хранить коржи

Классические бисквиты делают из муки и яиц с добавлением сахара. Поэтому портятся они не слишком быстро. На хранение следует отправлять изделие, которое еще не разрезано на коржи и не заправлено начинкой. Оно должно быть полностью остывшим и не влажным. К пропитке приступают не раньше, чем через 12 часов после его выпекания.

Итак, существуют три важных условия, необходимых для хранения бисквита:

• выпечка должна иметь хорошую степень запекания;
• ее нельзя пропитывать наполнителем перед хранением;
• должна иметь маленькую степень влажности.

При соблюдении этих правил бисквит можно сохранить свежим до недели. Что же касается покупных коржей, они могут оставаться пригодными к употреблению гораздо дольше, вплоть до месяца. Время, в течение которого могут сберегаться такие коржы, напрямую зависит от количества консервантов, содержащихся в них.

Сколько можно хранить бисквит в холодильнике

Бисквит обладает свойством очень хорошо впитывать окружающие запахи, так как имеет пористую структуру. Чтобы этого не произошло, прежде чем отправить его на хранение в холодильник, коржи заворачивают в полиэтиленовую пленку, которая в то же время не даст им высохнуть. Также можно завернуть в пергаментную бумагу.

В месте, где температура установлена не ниже + 4°С, хранить завернутый в полиэтилен бисквит можно в течение 5 дней.

Сколько времени можно хранить бисквит в морозилке

Хранить бисквит после выпечки можно также в морозилке. Для этого следует выполнить следующие условия:

• Со времени выпечки должно пройти не менее 10-12 часов. В течение этого времени коржи должны оставаться при комнатной температуре.
• Выпечку следует завернуть в пищевую пленку, чтобы упаковка получилась герметичной.
• Отправить в морозильное отделение.
• В замороженном состоянии коржи могут находиться без потери качества до одного месяца.

Размораживать бисквит можно в условиях комнатной температуры. Это займет около 30 минут. А в микроволновке он разморозится гораздо быстрее.

Срок хранения бисквита при комнатной температуре

Бисквитная выпечка может сохраняться до трех дней, если ее оставить при комнатной температуре.

По прошествии 12 часов после того, как бисквит достали из духовки, его можно смело заворачивать в пленку и класть в место, где небольшая влажность и куда не проникает солнечный свет. Кухонный шкаф или кладовая вполне подойдут для этих целей. Также для хранения можно использовать картонные емкости или пластиковые контейнеры.

Общая таблица хранения

Способ хранения

Как хранить бисквитный торт

Если нужно сохранить на какое — то время бисквитный торт, прежде всего нужно поинтересоваться, сколько времени и при какой температуре следует хранить его начинку. От этого будет зависеть срок хранения торта в целом. Но обычно срок годности не превышает 3 суток. Существуют определенные правила, которые помогут сохранить бисквитные изделия:

• нужно дать бисквиту полностью остыть, и лишь затем его заворачивают в пленку;
• можно сберегать в картонной или пластиковой коробке, застеленной бумагой;
• в таре, где находится бисквит, не должно быть посторонних запахов;
• свежее яблоко, положенное вместе, предотвратит высыхание коржей;
• на доске из дерева, которая предварительно застелена бумагой для выпечки, коржы можно держать без упаковки в открытом виде;
• в посуде из глины, накрытой сверху салфеткой или тканью, лакомство сохранится свежими больше времени;
• еще не остывший бисквит можно накрыть полотенцем, и тогда он дольше останется мягким и пышным;
• если изделие стало черствым, вернуть былую свежесть ему можно, поместив в микроволновку или духовку, предварительно побрызгав водой из распылителя. Сухое печенье смачивают молоком и держат над паром. Размягченный таким образом десерт следует употребить сразу, так как повторно эту процедуру проводить нельзя.

Срок хранения

Сроки хранения кондитерских изделий на основе бисквита зависят от многих факторов. К ним относятся:

1. состав ингредиентов,
2. объем продукции,
3. сроки хранения начинки,
4. а также время за которое десерт можно съесть.

Обычно, хранить бисквит можно до 1 недели. При условии, что он имеет хорошую степень выпекания, ничем не пропитан и не заправлен кремом. Влажность воздуха в помещении, где он будет храниться, не должна превышать 50%.

Что же касается изделий, которые куплены в магазине, их срок годности можно узнать из этикетки, на которой указана дата изготовления и время хранения продукции. Обычно у покупных изделий время, когда они останутся свежими, гораздо большее, чем у выпечки, которая сделана своими руками. Это происходит потому, что производители используют при их приготовлении консерванты, чтобы увеличить время хранения. Но и такие бисквиты следует сберегать при невысокой температуре и влажности.

Заключение

Если точно знать как и сколько хранить бисквит, можно в любое время радовать своих близких людей свежей выпечкой с разнообразными начинками. Главное, не использовать бисквитные изделия в день окончания срока годности. Существует мнение, что через 5 дней после приготовления эти десерты теряют свои вкусовые качества.

Бисквит – самая распространённая основа для приготовления тортов, пирожных, кексов. За это любят и часто готовят к праздникам и по случаю. Из-за высокой популярности даже называют «кондитерским хлебом». Однако значение приобретает возможность сохранить приготовленный бисквит качественным, без потери вкуса, сладости, мягкости.

Поэтому как хранить бисквит после выпечки – актуальный вопрос, имеющий нюансы.

Интересно, что ещё в XY веке он поднимался коками Англии при отправлении в плавание. Тогда подсушенный бисквит, не содержащий масла, входил в меню моряков, и длительное время хранился в трюме корабля. Для команды – это были «морские бисквитные сухари», не боящиеся плесени и морской сырости. На столах знати он появился позже в мягком и свежем виде, известном сегодня.

Домашние коржи

Классический бисквит состоит из 3 продуктов: яиц, сахара, муки. Но именно яйца делают этот продукт быстропортящимся. Поэтому, вынув из духовки и охладив при комнатной температуре до 12 часов, лучше сразу заняться собиранием коржей с начинкой. Если совсем нет времени и в квартире нежарко, то можно поставить в кухонный шкаф, куда не попадёт пар и влага от плиты. Воздух должен быть сухим, в противном случае бисквит отсыревает.

Если завернуть его в пищевую плёнку или пакет, то:

• он не засохнет,
• не будет крошиться,
• своей пористой структурой не вберёт посторонние запахи.

В этом виде можно хранить до двух дней.

Совет: если бисквит без начинки кладётся на хранение, то разрезать его на части не надо. Лучше – перед началом пропитывания.

Температуру хранения не менять резко, её разница от +6 до 18° при влажности до 75%. Кремовые и творожные бисквиты хранить в холодильнике при t от +4 до 6°.

На форумах рассматриваются разные сроки и способы хранения. Один из них – простой – выпечь коржи, чтобы подсохли и не размокли при пропитке. В комнате должно быть нежарко. Накрыть выпечку полотенцем и оставить на столе, подальше от плиты, на 2 – 3 суток даже без холодильника.

Хранения с начинкой

Самый лёгкий в приготовлении бисквитный пирог даже для новичков – это всем известная яблочная шарлотка. Помимо яблок, для начинки используют всевозможные варианты сладкого или солёного. От начинки будет зависеть: как долго хранить выпечку.

Примеры сроков хранения:

Без холодильника при комнатной температуре	До 3 дней
В холодильнике при температуре + 4°С	До 5 дней
В замороженном виде	Около месяца
Бисквитный торт	Около 3 дней, в зависимости от начинки

№ п/п	Начинка	Время
1	Крем	36 ч.
2	Творог, грибы	24 ч.
3	На кондитерском жире из фруктов, с добавлением мака	7 суток – поштучно, 5 – целиком
4	Мясо, рыба, колбаса, яйцо	48 ч.
5	Капуста, картофель	72 ч.

Если твёрдо уверены, что не будет перебоев с электричеством и температура заморозки стабильна, то советуют замораживать бисквит в морозилке, а размораживать и разогревать в микроволновке. При комнатной температуре оттаивать 30 минут. Так можно продержать без потерь до года, а сезонный пирог будет радовать летним вкусом и ароматом даже суровой зимой!

Хитрости хранения

Для хранения есть следующие советы:

• Бисквитные пирожные или торты лучше сохраняются в картонных коробках или пластиковых, без запаха, их дно выстилается пергаментом. Бисквит не засохнет, если в упаковку вместе с ним положить яблоко. Не упаковывая можно держать на застеленной бумагой для выпечки деревянной доске.
• Бисквитные печенья, кексы, булочки – продукты, стремительно впитывающие влагу. Их помещают в прохладное место – до 18° и влажностью не более 70%. Прежде чем упаковать, стараются быстро остудить бисквит, снизить влажность и поднять температуру в помещении. Сразу после этого печенья помещают в керамическую, жестяную или пластиковую банку с герметичной крышкой, а булочные и кексы в два слоя полотенца и убирают в деревянную хлебницу.

• Для пропитки горячего бисквита берётся холодный сироп, а остывший – лучше пропитать подогретым.

• Целый бисквит можно разделить вдоль на коржи после его полного остывания. Ножом по бокам делают надсечки, толстую, сложенную пополам нитку или леску вкладывают в них. Концы перекрещивают и тянут в разные стороны для получения ровного разреза.

• Бисквит, накрытый салфеткой и помещённый в глиняную посуду, дольше сохранится свежим.

• Зачерствевший пирог и другие бисквитные изделия можно сделать мягкими, сбрызнув водой и прогрев в микроволновке или духовке. Печенье смочить молоком и размягчить на пару.
• Бисквит сохранит мягкость и пышность, если его в горячем виде накрыть плотным полотенцем.

Длительное хранения

Есть ещё один вид бисквитного пирога, который хранится до нескольких месяцев, становясь ещё вкуснее. Это немецкий бисквит Баумкухен – слоёный пирог-дерево, готовящийся в старину на открытом огне. Современная технология в домашних условиях достигает результата так: слой бисквитного теста заливается в форму, немного запекается, затем на него наливается следующий и т. д. В разрезе он напоминает спил дерева с кольцами.

Бисквитная сдоба так вкусна, что надолго дома не задерживается, съедается очень быстро. Лишь исключительные случаи заставляют прибегать к методам сохранения. Есть отзывы о том, что спустя 5 суток от приготовления или после разморозки, бисквит теряет свой вкус, отсюда рекомендации готовить столько, сколько съестся быстро. Семь суток можно хранить домашний, хорошо пропечённый, сухой, не пропитанный бисквитный корж.

Годность покупных бисквитных продуктов определяется по дате изготовления на упаковке, с учётом температуры и влажности хранения. При их замесе используются различные консерванты, поэтому сроки хранения разные.

Листовой бисквит длительного хранения с нежной, воздушной основой создаётся по специальной технологии для ускоренного приготовления и стабильного хранения.

Помимо привычных: сахара, меланжа, сиропа, воды и масла – в его состав вводятся специальные вещества:

Продукты	Назначение
Улучшитель Denfal 06.00	Защищает от неприятного привкуса и плесени
Неосорб (сорбитовый сироп) 70/70	Удерживает влагу Увеличивает срок хранения
Del’Ar 555	Придаёт аромат ванили, не разрушается высокой температурой.
Эмульгатор Эксельспонж 526	Даёт возможность произвести замес при одновременном вводе всех продуктов сразу. Обогащает воздухом. Увеличивает объём взбиваемой смеси Создаёт воздушность структуры. Консервирует
Улучшитель Denfal 10.01 – пекарский порошок	Разрыхляет и увеличивает объём

Всё перемешивается сначала без муки на низкой скорости миксера, потом медленно с мукой, а затем 3 минуты сильной вибрацией. Смесь разливается толщиной 1 см на противень. Выпекается 10 мин. при t 200°. Хранится до 6 мес. в картонной упаковке.

Как долго и где хранить бисквит после выпечки зависит от ингредиентов, места приготовления, объём продукта, начинки, времени подачи на стол и др. Не расслабляться типа: что ему в холодильнике-то станет. Благодаря знаниям сроков хранения всегда можно порадовать себя и близких вкусным, свежим и разнообразным бисквитом.

Ароматно пахнет, мягкий на ощупь, пористый, сладкий и пышный – это бисквит. Этот десерт, многие сладкоежки знают и любят. Бисквит является основой многих кондитерских изделий, а разнообразие его начинок может поразить. Но всё время появляются новые вкусы. Придумываются новые наполнители с невероятными вкусовыми сочетаниями.

А любителей этого десерта часто интересуют способы его хранения. Каков срок хранения домашнего бисквита? Можно ли домашний бисквит хранить в холодильнике и как долго?

Чтобы сберечь его изначальные вкусовые и внешние характеристики, потребуется освоить несколько правил. Разобравшись с тонкостями хранения бисквита, можно научиться заготавливать его впрок.

Правила хранения бисквита домашнего

Как хранить бисквит

Обычные классические бисквиты пекутся из муки и яиц с добавлением сахара. Но все продукты и заготовки, в составе которых есть яйца, считаются скоропортящимися. При выпекании коржей бисквита используется большое количество яиц, поэтому к хранению продукции необходимо подходить со всей серьезностью.

Хранить изделие (бисквитные коржи) следует, не разрезанными на отдельные коржи и не заправленными начинкой. Готовый бисквит должен остыть полностью и быть сухим. Пропитывать коржи можно не раньше, чем через 12 часов после его выпекания. Срок хранения бисквита домашнего без крема может быть не более двух дней, это может зависеть от того места где его хранить.

Где хранить бисквит

Дома, свежеиспеченные коржи бисквита можно хранить:

• В глиняной посуде. Коржи сверху накрываются бумагой или хлопчатобумажным полотенцем. Так же, подойдут и глубокие пластмассовые лотки с плотно закрывающейся крышкой.
• В кухонном шкафу. Можно в кухонном шкафу, по дальше от тепла и влаги, желательно в прохладном месте. Коржи можно разместить на простой кухонной деревянной доске, подложив под бисквит пергамент.
• В картонной коробке. Если нет прохладного места на кухне или места в холодильнике, то можно хранить и при комнатной температуре. Коробка должна плотно закрываться и не иметь запахов. При этом методе корж не нужно оборачивать пленкой, но на дно емкости следует положить пергамент.

При хранении в комнатных условиях, чтобы бисквит не засох и сохранил свою пористость, можно поместить внутрь тары пару долек яблока. Так он быстро не засохнет и сможет остаться свежим.

Повторимся, очень важно, нужно предварительно охладить корж. Он остынет при комнатной температуре за 6-8 часов. Помещать теплый бисквит в холодильник для «быстрого остывания» — нельзя! Образуется конденсат на поверхности коржа, после чего он за несколько часов станет не пригоден к использованию.

Упаковывать бисквит теплым или горячим нельзя. Корж лучше оставить целым, не разрезать его на части. Это лучше делать непосредственно перед сборкой торта.

Если нужно сохранить на пару дней свежесть и мягкость бисквита, то можно завернуть готовый, остывший, бисквит в пищевую плёнку или в обычный полиэтиленовый пакет. Таким образом будет отсутствовать вероятность быстрого засыхания, кекс не будет крошиться и своей пористой структурой не вберёт в себя посторонние запахи.

Срок хранения домашнего бисквита может составлять 2 дня, при условии соблюдения предъявляемых требований и условий к хранению.

Хранение бисквита в холодильнике

Как известно, из-за своей пористой структуры, бисквит обладает свойством хорошо впитывать окружающие его запахи. Чтобы избежать этого, перед тем, как поместить его на хранение в холодильник, корж заворачивают в полиэтиленовую пленку, которая в то же время не даст им высохнуть. Также можно завернуть в пергаментную бумагу.

Кремовые и творожные бисквиты хранить в холодильнике при t от +4 до 6°. Срок хранения бисквита в холодильнике составляет 3-5 дней.

Хранение бисквита в морозилке

Очень хорошо бисквит может храниться в морозильной камере. Но для этого, так же, есть некие условия.

Для длительного хранения бисквита в морозилке желательно его перед этим герметично упаковать в целлофан. Бисквит можно замораживать только после того, как он созрел (остыл) естественным способом в течение 8-12 часов после выпечки.

На вкус и свежесть заморозка бисквита никак не повлияет. Так что срок хранения бисквита в морозилке может достигнуть 2-х месяцев.

Размораживается бисквит в обычных условиях при комнатной температуре. Этот процесс может занять 30 минут. Некоторые говорят, что можно ускорить процесс разморозки продукта — в микроволновке. Но лучше не подвергать этот продукт резким перепадам температуры при разморозке. Лучше действовать по принципу — чем быстрее заморозится, тем лучше для продукта, а чем медленнее разморозится — тем сохраннее останется структура коржа. Лучше будет, если коржи из морозилки положить на некоторое время в холодильник. Минут через 20 вытащить и оставить в комнатной температуре ещё минут на 20-30. Тогда коржи действительно могут иметь структуру и состояние, как будто их вчера испекли.

История бисквита

У бисквита достаточно давняя история. Возможно, что происхождение этого продукта связано с Францией. Если попробовать перевести слово «бисквит» с французского языка, то сейчас оно означает — «печенье». Но имеется и другое значение, как говорят в народе — испеченный дважды. Слово «bis» — означает «часто» (возможно и значение — «повторно»), а «cuit» — «печёный». Поэтому бисквит и переводят, как «испеченный два раза».

Есть так же версия, что слово имеет корни от итальянского «biscotte». Но это примерно так же, смысл тот же и остается. Кто именно стал создателем этого кулинарного шедевра до сих пор неизвестно.

Впервые о бисквите начали упоминать в далёком 15 веке. О нем писали английские моряки. Корабельный кок старался брать для кухонных задач много хорошо просушенного бисквита в трюм судна. Моряки называли бисквит «морскими сухарями».

Раньше срок хранения бисквита был более продолжительным, так как в его составе вовсе не содержалось сливочного масла. Поэтому его удобно было брать с собой в долгую дорогу. В сыром климате, в открытом море, это изделие могло долго не плесневеть, и его можно было на протяжении всего плавания употреблять в пищу.

Но на берегу тоже многим бисквит пришелся по вкусу. Появилось очень много любителей этого лакомства. Вкус бисквита очень понравился представителям высшего общества. Очень скоро блюдо оказалось на столах практически у всех вельмож. С того самого времени бисквит стал постоянным блюдом-лакомством во дворце королевы Виктории в Англии. Конечно, самой королеве, его подавали свежеприготовленным, с прослойками джема, не подсушенным, свежим и нежным.

Но прошло совсем немного времени, и бисквит уже появился на столе простого народа. Кондитерское изделие начало распространятся по всей планете. В 17 веке, бисквит пересек Ла-Манш и оказался во Франции. Эти лакомства распространились по всему миру, а в английских колониях, люди уже не представляли стол без этой пищи.

Австралийцы стали самыми большими поклонниками бисквита. Поэтому австралийская кондитерская компания «Arnott» появилась не просто так. Ее открытие произошло в 1865 году. В то время она выглядела, как небольшая палатка. А сейчас эта компания является крупным производителем бисквитов. Их продукция расходится по 40 странам планеты. В Австралии бисквит уже даже можно считать частью культуры и традиций.

Иногда бисквит называют «кондитерским хлебом». Это связано с тем, что он настолько популярен и разнообразен, что среди других кондитерских изделий постоянно лидирует. Чтобы приготовить это изделие, используется такая мука, как пшеничная, овсяная, рисовая. Некоторые кондитеры используют сухари, измельченные до состояния пудры. Поэтому бисквит может быть разного цвета и вкуса.

Как заморозить бисквитный торт » Сусеки

Evrouk — Окт 2nd, 2016 Категории: Замораживание

Известно, что подготовка к торжественному событию у каждой хозяйки отнимает много времени. Чтобы облегчить процесс подготовки к празднику, можно испечь бисквитные коржи за несколько дней или недель перед этим, и заморозить. Тогда непосредственно перед важной датой останется только перемазать кремом и украсить готовый бисквит. Опытные кондитеры, перед разрезанием бисквита на коржи и придания ему формы, предварительно его замораживают. С полуфабрикатом тогда намного легче работать: он меньше крошится и ломается.

Как подготовить бисквит к замораживанию

Испеченный корж нужно вынуть из формы и оставить до полного остывания.

Потом обернуть его в несколько слоёв пищевой плёнки, убирая при этом лишний воздух. Оборачивается корж для того, чтобы посторонние запахи в морозилке и конденсат от воздуха не испортили вкус готового торта.

Сколько можно хранить замороженный бисквит

Сроки хранения бисквитных коржей составляют до 1 месяца при температуре -18 градусов. Если хранить больше, то начинает ухудшаться качество коржей. Они становятся сухими, теряют пышность.

Как правильно разморозить бисквит

Размораживать бисквит следует в холодильнике, за 1 день до его превращения в готовый торт. Также разморозить полуфабрикат можно при комнатной температуре в течение 4-5 часов. Важно в обоих случаях освободить корж от плёнки, чтобы он не стал влажным. После размораживания можно пропитать бисквит сиропом, перемазать коржи кремом и украсить готовый торт. По вкусу он будет такой же, как и свежеприготовленный.

Если место в вашей морозилке позволяет, то перед праздником вы существенно облегчите себе задачу, приготовив предварительно бисквитные коржи и заморозив их. Время на готовку сократится, позволив заняться другими, не менее важными делами.

Tweet

Как приготовить бисквит в домашних условиях: 9 полезных советов

Бисквит — основа тортов и самостоятельный десерт. Правильный бисквит- воздушный, вкусный, не крошится, может быть влажным или сухим. Я делюсь 9 советами, чтобы Вы испекли идеальный бисквит в домашних условиях.

 

1. Прочтите рецепт перед началом приготовления

Первым делом изучите рецепт и каждый шаг приготовления. Некоторые рецепты состоят из таких компонентов, которые требуют времени для настаивания или охлаждения, поэтому будьте внимательны при расчёте времени приготовления. Важно знать, что ганаш охлаждают как минимум 4 часа, а мусс, наоборот, делают перед сборкой торта. Лучше быть готовым и понимать ход приготовления, чтобы избежать стрессовых ситуаций.

Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте наличие каждого ингредиента и заранее отмерьте их. Неприятно, когда духовка разогрета, масло и сахар смешаны, а яйца закончились.

2. Используйте качественные продукты.

Качество продуктов напрямую влияет на вкус. Используйте лучшие продукты, которые можете себе позволить. Мы наелись магазинными тортами и сладостями, которые делают из заменителей, они на один вкус. Берите какао-порошок с содержанием какао-масла от 10 %, молочные продукты без растительных масел, масло 82,5 %.

Например, чтобы приготовить 1 кг масла жирностью 82,5% потребуется 2.5 литра сливок жирностью 33 % или 21 л молока жирностью 4 %. Если молоко стоит 40 р. за литр, то цена масла выходит 840 р./кг. Поэтому забудьте полку, где лежат маргарины и спреды и масло за 300 р/кг.

Какао и шоколад покупайте в кондитерском магазине и проверяйте состав. Темный шоколад состоит из какао-масла, тертого какао, сахара и лецитина. В молочный добавляют сухое молоко. Состав белого шоколада: какао-масло, сухое молоко, сахар и лецитин.

3. Следите за температурой продуктов

Ингредиенты используйте правильной температуры перед началом работы. Использование масла комнатной температуры, яиц и молочных продуктов создаст однородное, гладкое, жидкое тесто. В других рецептах, таких как песочное тесто, масло берите холодным, чтобы масса оставалась плотной и не смешивалась с мукой.

4. Ход смешивания ингредиентов важен.

Важный шаг к созданию нежного бисквита — это объединение продуктов. Этот шаг — первостепенный, когда дело доходит до выпечки масляного бисквита, и здесь нельзя торопиться. Используя электрический миксер, взбейте размягчённое масло с сахаром, пока масса не станет пышной и светлой. Это занимает 3 — 5 минут. Во время этого процесса сахарные гранулы врезаются в сливочное масло, чтобы образовались небольшие пузырьки воздуха. Трение помогает сахару раствориться, а масло размягчается ещё больше. Оба компонента равномерно распределяются, создавая гладкое и воздушное тесто.

Например, французский бисквит дакуаз готовится на меренге — взбитые белки с сахаром. А в джоконде жирные продукты (ореховая паста, сливочное масло, шоколад) добавляются в самом конце, чтобы сохранить воздушность теста. В этих рецептах важно взбить и вмешать белки, чтобы структура теста сохранялась воздушной и не опала.

5. Подготовьте формы для выпечки

Чаще всего бисквиты пекут в силиконовых формах, формах с дном и кольцах без дна. Кондитеры используют кольца без дна. Такие формы удобны в использовании и хранении.

Кольцо без дна можно обернуть фольгой или поставить на силиконовый коврик и присыпать мукой (так как форма плотно прилегает к коврику, тесто не вытечет).

Существует 2 способа подготовить металлическую форму к выпечке: сделать французскую рубашку или использовать кольцо как есть.

Чтобы сделать французскую рубашку, смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Бисквит приготовленный в таком кольце легко сам вылезет из формы, так как не прилипал к стенкам. Можно не смазывать форму, а сразу налить тесто и выпекать бисквит. Тогда его нужно будет вырезать ножом из формы. Но при таком способе он будет выше и ровнее.

6. Подберите температуру духовки и выставите режим

Иногда температура в духовке не соответствует температуре регулятора, который установлен. И это свойственно как дорогим, так более дешевым электрическим духовкам. Например, если я установлю регулятор на 160 С, то на режиме конвекция духовка нагреется до 160 С. А если переключить на режим верх-низ, то температура опустится до 150 С. Во время выпечки температура может подниматься и опускаться. Для бисквита это не критично, но при приготовлении эклеров, макаронс влияет на результат.

В моей духовке установлен внутренний термометр, и я знаю температуру и изменения. Термометр можно приобрести в кондитерском или хозяйственном магазине (в отделе кухонного оборудования и посуды).

Если у Вас газовая духовка, то, возможно, замечали, что низ нагревается сильнее. Это может привести к подгоревшим бисквитам. Чтобы выровнять температуру, положите пекарский камень или жаропрочную посуду с водой.

7. Проверьте готовность бисквита

Заранее нельзя сказать, сколько будет печься бисквит, так как на продолжительность выпечки влияют: количество теста, размер формы, температура, рецептура. Бисквит 16 см высотой 5 см выпекается 30-45 минут. А тот же бисквит в кольце 26 см будет выпекаться полтора часа. 

Готовый бисквит пружинит и восстанавливает форму после надавливания. Нажмите на него ложкой или силиконовой лопаткой и посмотрите, как себя ведёт. Если прогибается, но не возвращается в исходную форму, значит, печём дальше — бисквит сырой. Если восстанавливает форму, то проверяем шпажкой.

Возьмите бамбуковую палочку для шашлыков или зубочистку, вставьте в центр бисквита. Если зубочистка выходит чистая, нелипкая, то бисквит пропёкся  — пора вытаскивать и охлаждать.

8. Дайте бисквиту остыть

Я представляю, как манит аромат тёплого бисквита: хочется скорее разрезать его и собрать торт. Но такая попытка, как правило, приводит к слезам, большому количеству крошек и трещинам коржей. 

Тёплый бисквит следует оставить в форме при комнатной температуре до полного остывания. Так что наберитесь терпения!

После остывания заверните бисквит в пищевую пленку, и уберите в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. За это время влага распределится равномерно и жесткая корочка, которая была после выпечки, исчезнет. Такой бисквит легко режется, мало крошится и не ломается.

9. Изучите теоретическую часть выпечки.

Приготовление бисквита увлекательный процесс. Это химический эксперимент только не в лаборатории, а дома. Слишком много сахара в рецепте, и бисквит рассыпется, недостаточно — не будет нежным. Мука же отвечает за структуру. Излишнее количество приведёт к образованию глютена и жёсткой выпечки. Как только Вы начнёте понимать, как ведут себя ингредиенты, тогда сможете сами решать придерживаться рецепта или его менять.

Я приглашаю вас пройти мои бесплатные курсы для начинающих кондитеров.

Как испечь бисквит, чтобы он не осел: советы и секреты

Готовый бисквит: YouTube / Яна Федорова Популярное видео

Пышный и воздушный бисквитный корж — мечта каждой хозяйки. Однако большинство кулинаров сталкиваются со сложностями, когда готовят такую основу для торта. Наиболее распространенная проблема — корж опадает. Как избежать этого? Как испечь бисквит, чтобы он был пышным? Все секреты раскроем в статье.

Как испечь бисквит, чтобы он не осел

Бисквитное тесто считают капризным, несмотря на то что его делают из простых продуктов. Обычно в состав входит большое количество яиц, муки и сахара. В процессе выпечки тесто хорошо поднимается.

Однако случается и так, что после духовки корж становится приплюснутым и больше похож на блин. Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь подсказками опытных кондитеров, как правильно печь бисквит.

Читайте также

Тесто на манты: рецепт классический

Для бисквита всегда выбирайте муку высшего сорта с большим уровнем клейкости и свежие яйца. Также рекомендуем добавить в выпечку крахмал (всего 15 г на стандартный стакан муки).

Чтобы сделать пышный бисквит, следуйте такому алгоритму:

Отделите белки от желтков

Чтобы тесто получилось пышным и воздушным без единой капли разрыхлителя, важно отдельно вводить белки и желтки в тесто. Раскрываем все секреты:

1. Разделяйте составляющие яиц очень тщательно. Если хоть капля желтого вещества попала в белки, последние не взобьются.
2. Миску с белками отправьте в холодильник на 20 минут. Желтки при этом оставьте на столе.
3. Доставайте белки непосредственно перед взбиванием и добавьте в них щепоть соли.

Читайте также

Домашний шоколад за 10 минут: простой рецепт

Ингредиенты для бисквита: YouTube / Яна Федорова Популярное видео

Соблюдайте последовательность закладки продуктов

Хотите, чтобы сделанный бисквит стал образцово-показательным по пышности? Тогда хорошо просейте муку не один, а два–три раза.

Далее делайте так:

1. Разотрите желтки с половиной порции сахара добела.
2. Соедините массу с мукой.
3. Взбейте белки с половиной порции сахарного песка. Этот ингредиент добавляйте постепенно, по чайной ложке.
4. Постепенно (по столовой ложке) добавляйте белковую массу к основным ингредиентам. Осторожно мешайте тесто снизу вверх в одном направлении.

Взбитые белки: YouTube / Яна Федорова Популярное видео

Выпекайте

Настало время испечь бисквит. Для этого заранее прогрейте духовой шкаф. При какой температуре печь бисквит? Начинайте со 180 °C (первые 15 минут), затем убавьте температуру до 150 °C.

Рекомендуем соблюдать такие правила:

Читайте также

Классический шоколадный бисквит: рецепт

1. Предварительно охладите форму для запекания.
2. Застелите ее промасленным пергаментом.
3. Аккуратно выкладывайте тесто в форму.

Бисквит в духовке проведет около 25 минут. Пропеклось тесто или нет, проверяйте не деревянной шпажкой, а силиконовой лопаткой: слегка нажмите на корж. Пружинит? Бисквит готов.

Тесто выложите в форму: YouTube / Яна Федорова Популярное видео

Мы выяснили, как печь бисквит. Уверены, что после прочтения подробной инструкции проблем с приготовлением коржа не будет.

Почему оседает бисквит?

Разобрались, как выпекать бисквит, однако все равно столкнулись с проблемами? Разберем наиболее распространенные ошибки.

Итак, почему оседает бисквит:

Неправильно взбили белки

Если белки взбиты не в крепкую пену, забудьте о пышном бисквите. Четко соблюдайте рекомендации из предыдущего раздела. Однако также не перестарайтесь: перебитые белки превратят тесто в резину.

Читайте также

Как варить какао на молоке: проверенный рецепт

Следите, чтобы белки не контактировали с кислой средой — лимонами, уксусом. Во многих источниках можете встретить рекомендацию протереть миску кислотами для обезжиривания. Не делайте этого: прозрачная масса свернется.

Нарушили консистенцию теста

Бисквитное тесто очень деликатное и не терпит грубого обращения. Поэтому:

• Вводя ингредиенты, делайте это очень аккуратно и медленно. Никакого интенсивного помешивания! Не используйте для этого кухонные гаджеты: только вручную.
• Помните, что не стоит перемешивать тесто слишком долго. Это пойдет не на пользу готовому коржу.
• Еще одно условие, обязательное к соблюдению, — не допускайте пауз при приготовлении. Смешали желтки с мукой? Сразу же взбивайте белки и вводите в тесто. Уже готовый продукт тут же перелейте в форму. Промедление губительно для структуры теста.

Читайте также

Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Как испечь бисквит, чтобы он не осел: советы: Nur.kz

Допускаете ошибки при выпечке

Тщательно соблюдайте все рекомендации касательно выпекания бисквита:

• Никогда не ставьте корж в холодную печь.
• После того как поставили корж в духовку, не прикасайтесь к ней в течение 20 минут. Откроете дверцу — вместо пышного коржа получите плоский.
• Не делайте температуру в духовке выше 180 °C. Белки не терпят высоких температур — слипаются и оседают.

Сколько печь бисквит? Обычно корж готов через 20–25 минут. Аккуратно извлеките его из формы после приготовления, предварительно поставив на влажную ткань.

Мы рассмотрели, почему падает бисквит и как этого избежать. Тщательно изучите все рекомендации и направляйтесь на кухню, чтобы испечь бисквит и проверить действенность всех советов. Уверены: в этот раз получится высокий и пышный бисквит на зависть всем опытным кондитерам.

Читайте также

Манник на сметане без муки: рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1719113-kak-ispec-biskvit-ctoby-on-ne-osel/

сколько и как хранится в холодильнике, морозильнике, при комнатной температуре

Как подготовить бисквит к замораживанию

Испеченный корж нужно вынуть из формы и оставить до полного остывания.

Потом обернуть его в несколько слоёв пищевой плёнки, убирая при этом лишний воздух. Оборачивается корж для того, чтобы посторонние запахи в морозилке и конденсат от воздуха не испортили вкус готового торта.

Как хранить бисквит для торта после выпечки

Хорошая новость, номер один! Хранить бисквиты при пониженных температурах можно. Мало того, с целью продолжительного хранения их можно даже заморозить. Но и этого мало! Помните, почти любое описание способов заморозки продуктов содержит малоприятный комментарий: не размораживать при высоких температурах?

Так вот, бисквиты можно смело разогревать даже в СВЧ-печи, причём это едва ли не рекомендуют во многих случаях. Впрочем, это не главная особенность бисквитов, хотя, согласитесь, приятная. Давайте рассмотрим, нужно ли и можно ли замораживать бисквитные коржи, и как это сделать правильно.

фото: http://damy.top/wp-content/uploads/2018/07/400-700×363.jpeg

Первым делом дайте коржам остыть до температуры воздуха и обеспечьте герметичность упаковки. Бисквиты оборачивают пергаментом, затем укладывают в пакеты из пищевого полиэтилена. Упаковку стоит сделать герметичной, завязав пакет или запаяв его края. Прежде чем отправить коржи в морозильную камеру, определитесь, нужна ли именно заморозка.

Расчёт, сколько можно хранить бисквит в холодильнике примерно таков:

• Не дольше 3 суток коржи хранятся при температуре в помещении до +20 градусов.
• Установив регулятор температуры в общем отделе холодильника на показатель +4…+7 градусов, можете сохранить в нём бисквиты до 5 суток.
• При температуре до –15 градусов, упакованные бисквиты хранят в течение месяца.

Можно ли замораживать бисквит на более длительный срок? Да, проверьте состояние коржей по прошествии четырёх недель, в зависимости от конкретного рецепта, они могут лежать в морозилке и дольше. Нет необходимости понижать температуру исключительно в расчёте на хранение бисквитов, при любом значении ниже нулевой отметки бисквиты хранятся одинаково хорошо.

Что ещё нужно учесть, перед тем как хранить бисквит после выпечки? Прежде всего, вы должны быть уверены, что коржи полностью пропеклись и содержат минимум влаги. Из первого правила следует, что пропитывать коржи также нельзя. Впрочем, чтобы они не пересыхали в холодильнике, иногда кладут внутрь упаковки пару долек яблока, слегка повышая тем самым влажность теста.

Как правильно заморозить бисквит?

В первую очередь, кулинарному изделию необходимо дать остыть после выпечки, а после охладить в холодильнике. Затем корж нужно достать и обернуть пищевой пленкой – это необходимо сделать, чтобы бисквит не засох. Только после этих приготовлений готовое изделие можно убирать в морозилку.

Не оборачивайте пленкой еще теплый бисквит. Кроме того, необходимо соблюдать правила «продуктового соседства» – это значит, что не стоит хранить готовое изделие вместе с мясом и рыбой.

Бисквиты с большим количеством масла замораживать не рекомендуется – заготовка может просто высохнуть, что скажется на качестве готового изделия.

Замороженный торт: в чём отличие?

Как выяснилось, секрет заключается в особом способе обработки готового кондитерского изделия, которое в целях сохранения его потребительских свойств замораживают. При этом используется глубокая шоковая заморозка, благодаря чему возрастают сроки хранения тортов — они будут такими же свежими и вкусными в течение целого года, причём без использования далеко не полезных для здоровья консервантов.

Обычный торт можно употребить в пищу не позднее трёх суток с момента его выпечки. В это время входят его доставка предприятием-изготовителем в магазины, продажа потребителю, подача к столу и употребление в пищу. Бывает такое, что реализаторы, когда истекает срок годности кондитерского продукта, идут на различные хитрости, чтобы не оказаться в убытке. Самая распространенная махинация — это подделка срока годности торта.

Бисквиты и кексы

Если вам нужно сохранить уже готовые кексы и бисквиты, то нужно завернуть их в один слой пищевой пленки, а затем в алюминиевую фольгу. После этого поместить выпечку в морозильную камеру.

Хранить можно на протяжении примерно четырех месяцев. Если же вы хотите приготовить торт из замороженного бисквита, то нужно положить его на два часа в холодильник, а затем дать снова разморозиться при комнатной температуре.

Предупреждения

• За исключением лайма, торты с фруктовой начинкой непригодны для замораживания.
• Обезжиренные торты, включая бисквиты с низким содержанием жира, плохо замораживаются.

Сколько можно хранить замороженный бисквит

Сроки хранения бисквитных коржей составляют до 1 месяца при температуре -18 градусов. Если хранить больше, то начинает ухудшаться качество коржей. Они становятся сухими, теряют пышность.

Как обернуть торты для заморозки

  Выше в тексте уже говорилось про пищевую пленку и действительно, лучший способ обернуть бисквитные коржи для замораживания — это обернуть их в полиэтиленовую пищевую пленку. Она обеспечивает качественное хранение с удержанием влаги и защищает корж от дополнительной влажности в морозильной камере.

Если вы замораживаете коржи не более, чем на три дня, достаточно одного слоя полиэтиленовой пленки. Если вы планируете длительно держать их в камере, вам понадобится завернуть в два — три слоя.

И длительного хранения бисквитов можно использовать

• два слоя полиэтиленовой пленки
• слой фольги или
• специальный вакуумный пакет.

Торты без крема или испеченные бисквитные коржи в двойной или тройной упаковке могут храниться в домашней морозильной камере в течение двух-трёх месяцев. Но, обязательно пометьте упаковку датой заморозки.

Кстати. Преимущество вакуумного метода заключается в том, что можно повторно использовать пакеты, достаточно просто выдавить воздух, прежде чем вновь запечатать пакет.

Еще  неплохо поместить обернутые коржи на картонные подложки, что поможет сохранить форму и тортов, и пирожных.  Картонные подложки также позволяют складывать пирожные в морозильнике друг на друга, чтобы сэкономить место.

Испеченное печенье

После того как вы испекли печенье, нужно дать ему остыть. После этого выложить готовую выпечку на противень или тарелку и поместить в морозильную камеру.

После того как печенье достаточно хорошо замерзнет, нужно переложить его в пластиковый пакет с застежкой или контейнер и хранить в морозильной камере на протяжении 3 месяцев. Когда вам захочется печенья, можно просто оставить его при комнатной температуре. Если нужно разогреть выпечку очень быстро, то следует ее поставить в духовку.

Опасность употребления просроченной продукции

Любимое лакомство может стать угрозой для организма, если имеют место признаки неправильного хранения: негерметичная тара, помятый, нарушенный внешний вид, переклеенные этикетки с датой производства и другие. Также обращайте внимание на горький вкус десерта (особенно с муссом), в котором быстро размножаются бактерии. Такое чаще всего случается в жаркое время года или если не были соблюдены правила и сроки хранения.

Если потенциально опасный продукт уже употреблён, то, скорее всего, не избежать отравления, которое подпортит впечатление от праздника, а может привести и к серьёзным проблемам с желудком.

Ухудшение здоровья проявляется буквально через нескольких минут, может проявиться бурчанием в животе, резкими коликами, тошнотой, рвотой, подъёмом температуры, слабостью. Крайняя тяжёлая форма — обморочное состояние и даже конвульсии.

Как разморозить замороженный бисквит для торта

Задача оттаивания замороженных коржей заключается в  недопущении образования конденсата.  Через 5-10 минут снимите с замороженного продукта пленку и разложите  на решетку.

Периодически во время оттаивания удаляйте выделившийся конденсат в виде капель воды бумажным полотенцем.

Вы можете начать украшать торт в замороженном виде. Идея так себе..  Проблема в том, что выравнивание и обрезка очень затруднительны при замороженном твердом изделии. К тому же глазурь сразу затвердеет, что затруднит  оформление. Достаточно 20-30 минут при комнатной температуры, чтобы коржи разморозить до состояния, когда их можно выравнивать, делать прослойку кремом, собирать и украшать.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 72 530 раз.

Признаки порчи продукта

Испорченные котлеты не порадуют вкусом и могут привести к отравлению. В фарше могут размножаться возбудители опасных инфекций

Важно помнить, что продукт портится не только при слишком долгом хранении, но и при нарушении условий. Если холодильник постоянно открывают, готовые котлетки или полуфабрикаты переносят в комнату, то порча наступит раньше указанных сроков

Как обнаружить, что котлеты испортились:

• неестественный гнилостный запах;
• изменение цвета (потемнение, зелень) и формы;
• неприятная на ощупь, скользкая консистенция.

Если видимых признаков нет, но котлеты пролежали дольше, чем положено, – рисковать не стоит. Особенно это касается готовых (пожаренных) котлет. Завалявшиеся в морозилке полуфабрикаты при затянувшемся хранении теряют влагу, становятся сухими и жесткими. Испорченными их считать нельзя, но вкуса в них не остается.

Освоить технологию заморозки, хранения котлет не сложно. Холодильник и морозильная камера помогают сохранить вкус и качество любимого всеми продукта. Трудолюбивые домохозяйки готовят и замораживают котлетки впрок. Занятые люди могут воспользоваться полуфабрикатами из супермаркета. Котлеты жарятся быстро, делают приготовление пищи приятным и необременительным.

Поделиться ссылкой:

Сливочный крем

Если у вас остался сливочный крем, то можно хранить его в герметично закрытом контейнере на протяжении двух недель.

Если вы хотите, чтобы он оставался съедобным и дальше, то в морозильной камере можно хранить крем полгода. Для повторного использования дать растаять при комнатной температуре и взбить в блендере.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• Кулинария (1781)
• Рецепты (242)
• Салаты (225)
• Готовим из мяса (209)
• рецепты из рыбы и морепродуктов (181)
• Блюда из курицы (167)
• Закуски (146)
• Сладости (106)
• Готовим на зиму (89)
• Напитки (70)
• Блюда из картофеля (35)
• пирожки чебуреки (25)
• Молочные блюда (23)
• Украшаем блюда (20)
• Грибы (17)
• Блюда из овощей (16)
• Запеканки (16)
• Первые блюда (16)
• Загатовки (12)
• Домашние капчености (10)
• Празничный стол (8)
• Красивые и вкусные идеи. (8)
• Соусы (7)
• Домашние колбасы (5)
• Домашняя колбаса (5)
• Блюда из яиц (3)
• Лазанья (2)
• Блюда в горшочке (2)
• Вторые блюда (2)
• Пасха (1)
• Мультиварка (1)
• Книги Журналы (1)
• Выпечка (1698)
• Торты (696)
• Пираги булочки (128)
• Украшение тортов (78)
• Мафины кексы (66)
• печенье (61)
• тесто (53)
• Кремы для торта (52)
• Штрудели рулеты,шарлотки (42)
• Десерты (37)
• Бисквиты (26)
• Меренги , эклеры (19)
• хворост (14)
• Хлеб Батоны (14)
• Цветы из мастики (12)
• Пицы (11)
• Глазурь (5)
• Женская одежда (1241)
• Шапки , панамки , шали (352)
• Болеро жакеты кофточки туники (128)
• Платья , сарафаны крючком (96)
• палантины шарфы (94)
• Митенки манишки варежки (28)
• Костюмы (27)
• Накидки кардиганы пончо (20)
• Блузы (16)
• Сумочки (16)
• топы (8)
• Купальники (8)
• Жилеты (5)
• Пальто, шубы. (4)
• юбки (4)
• Береты (2)
• Развлечение (738)
• Кино (328)
• Музыка (222)
• Видео (55)
• Игры (42)
• Позитивчик (39)
• Поезия (31)
• Тесты (22)
• Крючком (566)
• Салфеточки скатерти (142)
• Ирландское кружево (123)
• Схемы (72)
• Интересные кружева (17)
• Воротники (12)
• Филейное вязание (3)
• Цветы (2)
• Ленточное кружево (2)
• Брюгское кружево (2)
• Пледы (2)
• Оформление дневника (538)
• Уроки (220)
• Схемы для дневника (77)
• Рамочки (55)
• аватарки , эпиграфы (30)
• Скрап наборы (3)
• Фоны (2)
• Плееры (2)
• Рукоделие (498)
• Мастер Класс (138)
• Вышивка (101)
• Плетение из газет (79)
• Вязаные украшения (39)
• Шитье (29)
• Декупаж (22)
• Ковры (21)
• Игрушки (17)
• Пластиковая канва. (10)
• Свечи своими руками (10)
• Яичная скорлупа (6)
• Бисер (6)
• Изонить (5)
• Квилинг (5)
• Цветы (4)
• Макраме (2)
• Вышивка лентами (2)
• Холодный фарфор (1)
• Фриволите (1)
• Для коментаров (384)
• Анимашки (118)
• Открытки (83)
• Флеш картинки (40)
• Смайлики (27)
• Моим друзьям (7)
• Поздравления (5)
• Рождественские открытки (2)
• Понравилось (1)
• Детская одежда (334)
• Для девочек (79)
• Крестильная одежда. (4)
• Шапки (3)
• Для мальчиков (3)
• Разное (285)
• Интересно (191)
• Полезности (27)
• Красиво (21)
• Знаменитые люди (15)
• Мысли афоризмы пословицы (9)
• полезные советы хозяюшкам (7)
• Мыловарение (5)
• Заработок в интернете (3)
• История (1)
• Давайте знакомиться (1)
• Искусство (228)
• илюстрации (18)
• Спицами (157)
• Тапочки насочки пинетки (81)
• Cхемы , узоры (13)
• Схемы уроки (10)
• Крдиганы (6)
• Шапочки (4)
• шали шарфы (4)
• пуловеры (3)
• Женская одежда (2)
• природа путешествие (156)
• В мире животных (37)
• Цветы (23)
• Виртуальные путешествия (2)
• Красота нашего мира (2)
• Народная медицина (143)
• Красота здоровье лечение (63)
• Дом. Уют. (97)
• Для дачи (59)
• Выращиваем эгсотические растения. (16)
• Уютная квартира (11)
• Из пластиковых бутылок (3)
• Для кухни. Прихватки. (2)
• Сайты (92)
• Сылки , журналы , книги (39)
• Для компютера (82)
• Обои (5)
• Уроки (2)
• Клипарты (2)
• Банеры (1)
• Эзотерика ( исцеление молитвы) (38)
• Тесты , гадания (6)
• Нашим малышам (22)
• Фильмы Детишкам (16)
• Сказки (6)
• Мои работы (18)
• Мои стихи (6)
• Мои видео (5)
• Вязание (10)
• Вяжем из травки. (6)
• Вязание на вилке (1)
• Пластиковая канва (1)
• Вязание на линейке (1)
• Вяжем для мужщин (9)
• Хлебопечка (7)
• Информация (3)

Рекомендуем прочесть: Как Узнать Что Чёрные Помидоры Покраснели Дома

—Видео

—Я — фотограф

Заварной крем

• Регистрация 18.10.2004
• Индекс активности 95 091
• Рейтинг автора 4 425
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1355

Внешне заварной крем напоминает студенистую массу и не сохраняет форму. Именно поэтому его используют не для украшения, а для прослойки и обмазки тортов и пирогов, начинок для изделий из заварного, песочного и слоеного теста. Заварные кремы можно использовать и как отдельные блюда, и как части десертов.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Ответы

• Регистрация 18 окт 2004
• Индекс активности 95 091
• Рейтинг автора 4 425
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1355

Заварной крем патисьер

500 мл молока 125 гр. сахара 20 гр. муки 20 гр. крахмала 1 яйцо 2 желтка ваниль на кончике ножа

Взбить яйца и яичные желтки с сахаром до однородной массы. Добавить муку и крахмал и взбить до однородной массы. Молоко и ваниль довести до кипения и тонкой струйкой, помешивая, влить в яичную массу. Перемешать и варить до загустения на водяной бане. На основе крема патисьер можно приготовить фисташковый патисьер. Для этого в уже готовый крем добавляем 50 гр. фисташковой пасты.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

• Регистрация 18 окт 2004
• Индекс активности 95 091
• Рейтинг автора 4 425
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1355

500 мл молока 6 яичных желтков 150 гр. сахара 100 мл. нежирных сливок 1 стручок ванили

Молоко с ванилью вскипятить. Взбивать желтки и сахар, пока масса не станет светлой. Из молока вынуть ваниль и влить яичную массу, постоянно помешивая. Подогреть массу, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Крем готов, когда проведенная по лопатке линия не заплывает. Готовый крем процедить. Остудить крем. Влить сливки и перемешать с яичной массой.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

• Регистрация 18 окт 2004
• Индекс активности 95 091
• Рейтинг автора 4 425
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1355

Заварной ванильный крем

200 гр. сахара 4 желтка 40 гр. муки ваниль на кончике ножа 40 гр. крахмала 500 мл молока 100 гр. сливочного масла

Половину сахара растереть с желтками, добавить крахмал, муку и перемешать. Довести до кипения сахар, молоко и ванилин. Одну треть влить в желтки, перемешать и вылить обратно. Помешивая, варить до загустения.. Нарезать масло маленькими кубиками и перемешивать, пока масло не растворится.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Как хранить бисквит

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Есть много способов хранить бисквитный торт свежим до или после глазирования. Мы исследовали эту тему и нашли несколько самых простых и эффективных методов, позволяющих сохранить вид и вкус вашего торта только что испеченным!

Лучшие способы хранения бисквита:

• Если покупается в магазине, оставьте его в коробке.
• Если самодельный, то подойдет любая герметичная тара.
• Вы храните торт перед глазурью? Обертывание.
• Вы храните торт после глазури? Убедитесь, что торт полностью покрыт глазурью.
• При хранении более трех дней поместите герметичный контейнер в морозильную камеру.

Поскольку существует множество способов хранения купленных в магазине или домашних бисквитов, это может показаться сложным, но не волнуйтесь! Мы вас прикрыли.

Подготовка к хранению бисквитного торта

Далее мы обсудим, как и когда правильно выполнять эти шаги, чтобы ваш торт выглядел и был максимально вкусным. Мы вобрали в себя много информации о бисквитах и ​​готовы поделиться ею с вами!

Безопасность — всегда первый шаг!

При приготовлении, выпекании или хранении бисквитного торта убедитесь, что вы осведомлены об окружающей обстановке на кухне, располагаете необходимым оборудованием для обработки торта или сковороды, а если работаете с домашней выпечкой, используйте рукавицы для духовки!

Щелкните здесь, чтобы увидеть эти качественные прихватки для духовки на Amazon.

Время охлаждения важно

Если вы храните домашний бисквит, дайте ему остыть, прежде чем вынимать его из формы, покрывать глазурью или пытаться поместить его в герметичный контейнер с помощью бесконтактного цифрового сканера температуры. Они невероятно помогают точно определить, когда ваш торт имеет комнатную температуру, без необходимости проделывать в нем несколько отверстий с помощью стандартного термометра для приготовления пищи.

Дайте десерту остыть до комнатной температуры перед тем, как вынуть его из кастрюли, и всегда перед тем, как переложить его в любой отдельный контейнер.

Эти термометры полезны во многих областях на кухне, но когда дело доходит до выпечки, мы рекомендуем всегда иметь один под рукой. Нажмите здесь, чтобы получить свой собственный цифровой термометр на Amazon!

Если вы хотите найти различные типы кухонных термометров, у нас есть ссылка, которая может вам помочь! 8 типов кухонных термометров, которые могут вам понадобиться.

Способы хранения

Будь то несколько дней или несколько месяцев — вы всегда можете сохранить свой бисквит.Однако некоторые виды этого восхитительного лакомства гораздо лучше съесть, если их запекать и охлаждать. Хранение также зависит от того, как вы приготовили торт! Например, бисквиты с заварным кремом или свежими ягодами нужно съесть в течение дня или двух после приготовления; Таким образом, свежие ингредиенты не испортятся.

Хотя если вы храните торт перед тем, как сделать свой шедевр из слоеного заварного крема и фруктов, то замораживание пирогов в пищевой пленке в герметичном контейнере может длиться до четырех месяцев.

Купили в магазине? Магазинная коробка!

Если вы покупаете торт в местной пекарне, они предоставят вам идеальный инструмент для хранения бисквитного торта в течение нескольких дней, которых должен хватить на магазинный торт. Коробка, в которой он поставляется, прекрасно работает, чтобы стоять на кухонном столе и открываться по мере необходимости для ломтиков.

Да, это так просто! Мы тоже были удивлены!

Самодельный? Герметичность — это лучший выбор.

Если вы подготовлены и вооружены качественными герметичными герметичными контейнерами, вы готовы взять на себя задачу по хранению ваших прекрасных выпеченных творений.Мы изучили для вас множество различных вариантов и сузили несколько отличных вариантов, если вы ищете их! Ниже вы найдете типы контейнеров, которые вам нужны, в широком выборе размеров, которые могут вам понадобиться.

Щелкните здесь, чтобы увидеть этот стандартный герметичный контейнер для торта на Amazon.

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот вакуумный контейнер для торта на Amazon.

Нажмите здесь, чтобы увидеть этот Контейнер для торта на Amazon.

Все три из них — прекрасные возможности для хранения и сохранения ваших бисквитных коржей, или, если у вас есть дома что-то похожее на эти предметы, это тоже подойдет!

Когда использовать липкую пленку

Пирог должен полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы для выпечки. Как только теплые участки исчезнут, аккуратно накройте пищевой пленкой. Ищите пятна пара на пластике. Пар — это явный признак того, что пирог еще не успел накрыть крышкой.

У нас также есть совет, который может помочь вам начать подготовку к хранению до того, как пирог испечется! Торт лучше испечь на стеклянной или металлической сковороде?

Если вы любите обледенение, вам это понравится!

Большинство тортов, особенно бисквитных, хранятся после нанесения глазури.Глазурь — это умный и эффективный способ продлить срок хранения торта и сделать его восхитительным. Нанесите на торт обильное количество глазури, не оставляя открытых сухих участков. Глазурь удерживает всю влагу внутри торта!

Как долго бисквит остается свежим?

• Герметичный контейнер: три дня
• Цепная пленка и герметичный контейнер: пять дней
• Пленка, герметичный контейнер и морозильная камера: максимум до четырех месяцев

Вы держите губку Victoria в холодильнике?

По мнению экспертов BBC Food, бисквит Victoria следует хранить так же, как и любой другой бисквит.Однако пирожные с кремом — единственное исключение, которое можно ставить в холодильник. Торт с кремовой начинкой, хранящийся в холодильнике, прослужит три дня.

Как хранить бисквитный торт на ночь, прежде чем заморозить его?

1. Накройте торт пищевой пленкой.
2. Сложите алюминиевую фольгу или вощеную бумагу поверх пластика.
3. Поместите пирог в герметичный контейнер, чтобы он оставался на ночь.

Нужно ли охлаждать бисквит с глазурью?

Когда вы решаете, нужно ли охлаждать глазурь, все сводится к ингредиентам.Любую глазурь, содержащую яичные продукты, как сверху, так и внутри торта, следует охладить до употребления. Если в глазури есть свежие фрукты или ягоды, лучше также поставить в холодильник.

Приступим к выпечке!

Теперь у вас есть несколько лучших способов хранения бисквитного пирога. Удачи вам с презентацией выпечки! Будь то праздник, подарок, выпечка или просто удовольствие — мы очень надеемся, что вам это понравится!

Как хранить бисквиты

Правильное хранение бисквитных пирожных на самом деле очень важно для получения максимальной отдачи от торта, и зачастую это делается неправильно.Исходя из нашего опыта общения с покупателями, одна из самых распространенных ошибок, которые совершают люди с бисквитными пирожными, — это хранить их в холодильнике. Хотя торты со свежими сливками необходимо хранить охлажденными, в Sponge мы не используем свежие сливки, а используем сливочный крем, поэтому наши торты следует хранить при температуре окружающей среды.

Если торты хранятся в холодильнике, сливочный крем становится очень твердым, и вместо того, чтобы таять во рту, как должно, они будут держаться вместе и не таять в пироге, когда вы его едите.

Еще одна вещь, о которой люди часто не догадываются о том, как хранить торт, чтобы поддерживать его в лучшем состоянии, — это как можно больше хранить их в герметичном контейнере. Циркуляция воздуха — враг губки, и это еще одна причина, по которой холодильник настолько плох для губки, поскольку в холодильниках постоянно циркулирует холодный воздух, ускоряя высыхание торта.

Мы рекомендуем, как только вы раздадите торт, его остатки положить в герметичный контейнер или завернуть в пищевую пленку, чтобы воздух не попадал на него.Это сохранит влагу в вашем пироге в течение всего срока хранения (7/10 дней с момента доставки), как если бы вы оставили его открытым на это время, у вас был бы очень сухой пирог, который, хотя было бы нормально есть на микробиологическом уровень не будет приятным (скажем так, вам понадобится большая чашка чая, чтобы запить его!).

В Sponge мы гордимся тем, что не используем консерванты в наших тортах, чтобы продлить их жизнь и сохранить их влажными. Мы гордимся тем, что сохраняем их домашние по вкусу, а метод приготовления ничем не отличается от того, что вы делаете дома.Из-за этого мы стараемся кричать о том, как лучше всего хранить и подавать губки, потому что мы хотим, чтобы вы наслаждались тортом, как мы задумали, и в его наилучшем состоянии. Когда вы заказываете у нас бисквитный торт, мы информируем вас о пути торта от выпечки до вашего дома, и частично отправляем вам информацию о том, как его хранить. Вот что мы говорим в электронном письме всем, кто заказывает торт:

Ваша ГУБКА будет служить семь дней, когда вы ее получите. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.Мы рекомендуем вам дать ГУБКЕ нагреться до комнатной температуры, чтобы ГУБКА ПОЛНОСТЬЮ была довольна.

На коробке, в которой он находится, также есть инструкции, объясняющие, как хранить, и поэтому мы действительно делаем все возможное, чтобы помочь вам максимально использовать вашу губку. Надеемся, вам понравится каждый глоток!

Если вы являетесь торговым клиентом, спросите о наших куполах для бисквитного торта и наших «концах из бисквитной книги», которые мы используем, чтобы держать открытые стороны вашего торта прикрытыми и продлить срок его службы.Мы сами разработали «концы губчатой ​​книги» с нуля, и они уникальны на рынке. Если вы хотите, чтобы ваши клиенты получали самый свежий и самый влажный кусок торта, то они просто необходимы! Напишите нам для получения дополнительной информации.

Советы по хранению тортов — Пекарня Колибри

При правильном хранении торты хорошо хранятся в кухонном шкафу, холодильнике или морозильной камере, но насколько хорошо они хранятся, будет зависеть от ряда факторов. Вот несколько вещей, которые следует помнить, когда откладываете торты на другой день.

Подача тортов

Мы считаем, что вкуснее всего свежая выпечка, поэтому рекомендуем съесть пирожные в течение 24 часов после их приготовления. Пироги скоропортящиеся, и их следует съесть как можно скорее, если они содержат влажные ингредиенты, такие как свежие фрукты, фруктовые компоты или свежие молочные продукты, такие как сливки, сливочный сыр, маскарпоне или заварной крем.

Покройте губки

Мы полностью покрываем наши губки глазурью, так как это помогает губкам не терять влагу.Если вы нанесли глазурь на торт или оставили незащищенными губки, они, скорее всего, высохнут при хранении.

Упаковка тортов

Всегда хорошо оборачивайте бисквиты, кексы или кусочки торта пищевой пленкой. Это необходимо для создания защитного барьера и предотвращения их высыхания. Убедитесь, что все срезанные стороны полностью закрыты, чтобы губка не высохла.

При комнатной температуре форма для выпечки, выстланная пергаментной бумагой, идеально подходит для тортов, покрытых сливочным кремом.

Охлаждение тортов

В холодильнике торт с кремом или ганашем хранится 3-4 дня. Если в пироге есть заварной крем, сливки, сливочный сыр или свежие фрукты, его хватит на 1-2 дня.

Если ваш торт покрыт глазурью из сливочного сыра, мы не рекомендуем хранить его при комнатной температуре, поставить в холодильник максимум на 1-2 дня, а затем дать ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Фруктовые лепешки в марципановой глазури хранятся намного дольше.

Избегайте замораживания тортов с сахарной пастой, помадой или пищевыми красителями, так как цвета могут растекаться.

Заморозка тортов

Пироги очень хорошо замораживаются до 4 месяцев. Лучше всего завернуть губки отдельно и положить глазурь в герметичный контейнер перед замораживанием.

Для уже замороженного торта хорошо обернуть пищевой пленкой целиком или по кусочкам и поместить в герметичный пластиковый контейнер или герметичный закрывающийся пакет.Это предотвратит впитывание ароматизаторов из морозильной камеры.

Вы также можете обернуть пищевую пленку слоем фольги, чтобы защитить торты. Убедитесь, что на полке морозильной камеры достаточно места, чтобы пирожные не сдавились.

Не рекомендуется замораживать глазурь на основе безе или сливок, так как они могут испортиться.

Размораживание тортов

Выньте торты из морозильной камеры и дайте им полностью разморозиться перед подачей на стол.

Выньте глазурь из морозильной камеры, добавьте немного молока и взбивайте несколько минут после разморозки, чтобы глазурь стала пышной и растекалась.

Если вы хотите выровнять губки перед нанесением слоев, это следует сделать после размораживания губок с помощью зубчатого ножа.

Узнайте, как заморозить слоеный пирог, из нашего видео.

Солнечный свет

Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на торты, поскольку они могут растопить глазурь и обесцветить глазурь, если она станет цветной.

Температура

Держите пирожные в прохладном месте или при комнатной температуре. При нагревании глазурь растает и соскользнет, ​​а губка высушится.

Летом или если ваша кухня очень теплая, лучше охладить торты, а затем дать им нагреться до комнатной температуры, если вы планируете подавать их позже.

Мокрые днища

Влажность либо из окружающей среды, либо из-за теплых тортов при их остывании может привести к отслаиванию коробок для кексов или к намокшим губкам.Дайте пирогам полностью остыть на решетке для охлаждения перед замораживанием и хранением, чтобы сначала испарилась влага.

T Оцените вашу партию

Если вы выпекаете заранее по большому случаю, мы рекомендуем тестировать партию торта до начала мероприятия на пригодность для замораживания.

Хороший трюк — протестировать половину, когда торт свежий, чтобы у вас было руководство по его вкусу, а затем заморозить или поставить в холодильник вторую половину, чтобы проверить, как она будет.Это тоже повод для двойного пирога!

Замораживание печенья

Тесто для печенья прекрасно замораживается до 4 месяцев или хранится в холодильнике до 2 дней. Вы можете бросить весь тесто в морозильную камеру, хорошо обернув его пищевой пленкой, или, чтобы облегчить жизнь, свернуть его в бревно и перед замораживанием хорошо обернуть пищевой пленкой.

Нарежьте горячим ножом кружочками прямо из морозильной камеры перед запеканием.Увеличьте время выпекания на несколько дополнительных минут и следите за ним, чтобы компенсировать более низкую температуру теста.

Хранение файлов cookie

Поместите квадраты пергаментной бумаги между печеньями и храните в герметичном контейнере. Вы всегда можете освежить печенье, сбрызнув его несколькими каплями воды и поставив на несколько минут в горячую духовку, чтобы восстановить его жевательную способность.

Несвежий торт Спасение

Если ваш торт просох, еще не все потеряно.Взбейте бисквит в кухонном комбайне и посыпьте свежую партию в качестве украшения крошки, перемешайте с глазурью и скатайте в шарики, охлажденные и обмакнутые в шоколад, чтобы сделать торт или рассыпать мороженое (один из наших любимых дерзких способов насладиться остатками Красный вельвет).

Быстрый ответ: можно ли хранить бисквит в холодильнике?

Бисквит можно хранить в герметичном герметичном контейнере при комнатной температуре до трех дней. 4 дня назад

Как хранить торт в холодильнике?

Для охлаждения оберните незамороженные пирожные в пластик, чтобы они не впитывали странные запахи холодильника и не высыхали, а затем перед подачей на стол разверните их, чтобы нагреться.Для замороженных тортов охладите торт без крышки в течение 15 минут, чтобы глазурь затвердела, а затем заверните в полиэтиленовую пленку.

Как долго бисквит остается свежим?

Срок годности большинства хлебобулочных бисквитов составляет 5 дней, а в губках из супермаркетов содержатся необычные консерванты, которые продлевают срок хранения. почти уверен, что после того, как он будет покрыт помадой, он прослужит больше недели.

Как долго можно хранить глазированный торт в холодильнике?

При комнатной температуре форма для выпечки, выстланная пергаментной бумагой, идеально подходит для тортов, покрытых сливочным кремом.В холодильнике торт с кремом или ганашем хранится 3-4 дня. Если в пироге есть заварной крем, сливки, сливочный сыр или свежие фрукты, его хватит на 1-2 дня.

Можно ли положить торт в холодильник после выпечки?

Пироги, хранящиеся при комнатной температуре или в холодильнике, следует хранить герметично, чтобы они оставались свежими и влажными. При хранении в холодильнике лучше всего охладить торт без накрытия в течение 20 минут в морозильной камере или холодильнике, чтобы глазурь застыла.

Вы охлаждаете торт?

Когда охлаждать торты

Большинство тортов — матовых, размороженных, разрезанных или неразрезанных — годятся в течение нескольких дней при правильном хранении при комнатной температуре. Наконец, если ваш торт включает в себя начинку или топпинг из свежих фруктов или глазурь из взбитых сливок или маскарпоне, накройте его и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

Как долго хранится торт в герметичном контейнере?

В холодильнике торт с кремом или ганашем хранится 3-4 дня.Если в пироге есть заварной крем, сливки, сливочный сыр или свежие фрукты, его хватит на 1-2 дня. Если ваш торт покрыт глазурью из сливочного сыра, то поставьте его в холодильник максимум на 1-2 дня, а затем дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Как заморозить торты — советы по успеху

Мы заморозили много тортов и сделали достаточно ошибок, чтобы понять, что действительно работает. Давайте узнаем, как заморозить торты, чтобы они были самыми свежими!

Тебе нужен торт, но всплывают напряженные и спонтанные планы жизни. Мы полностью поняли.

Приготовление десерта к вечеринке или вечеринке — прекрасный способ избежать стресса, это последнее, что вам нужно перед мероприятием. Так что давайте заранее поговорим о замораживании тортов.

Самый лучший и простой способ заранее приготовить торт — это заморозить несобранные / недекорированные слои. За последние несколько лет я испытал несколько различных способов заморозки тортов, включая меняющиеся факторы, такие как процесс охлаждения, упаковка, емкость, продолжительность выдержки, размораживание, украшение и т. Д.В прошлом году я нашла лучший метод, когда готовила и практиковала торты на день рождения дочери. Я заморозила много тортов — всех разных размеров — и очень рада поделиться с вами сегодня самым успешным процессом замораживания.

Давайте научимся замораживать торты, чтобы они были самыми свежими.

---

Как заморозить торты

Шаг 1: Выпекать и полностью остывать торт / коржи. На этих пошаговых фотографиях изображены круглые торты, но вы можете заморозить квадратные, прямоугольные, булочки и т. Д.См. 10 советов по выпечке тортов, чтобы узнать о лучших методах выпечки и охлаждения тортов.

Шаг 2: Когда торт (и) полностью остынет, заверните его в пресс и запечатайте. От одного пекаря к другому — это лучший продукт для упаковки тортов. Может быть, это всего лишь я, но тонкая пленка из пластика / сарана невероятно липкая и раздражает. И я всегда чувствую, что мне нужно дважды оборачивать еду, когда ее использую. Это определенно работает, но Press & Seal намного проще в использовании, и я честно обнаружил, что с ним моя еда остается свежей.(Не работаю с этим брендом, просто очень люблю его.)

Шаг 3: Напишите тип торта и срок годности на большом куске алюминиевой фольги. Для лучшего вкуса и текстуры не замораживайте торты дольше 3 месяцев. Вы можете растянуть его до 4 или 5 месяцев, но чем раньше вы его подадите, тем он будет свежее. Я пишу на алюминиевой фольге перед тем, как заворачивать торт, на случай, если чернила просочатся. (Было раньше!)

Шаг 4: Оберните торт алюминиевой фольгой.

Шаг 5: Поместите торт (и) в контейнер, пригодный для замораживания. Или, если у вас нет достаточно большого контейнера, оберните его еще одним слоем алюминиевой фольги. Конечно, убедитесь, что фольга с датой находится снаружи. 🙂

Шаг 6: Заморозка на срок до 3 месяцев.

Коржи заворачивают в два слоя: Press & Seal, затем алюминиевую фольгу. Первый слой сохраняет торт плотным и свежим, а алюминиевая фольга предотвращает просачивание конденсата.Так же я заворачиваю банановый хлеб и другие быстрые лепешки. Двойной слой = максимальная свежесть и отсутствие ожогов при замораживании. Влага — враг, поэтому не бойтесь добавить еще один слой Press & Seal или алюминиевой фольги.

---

Как разморозить торты

Торты разморозить несложно. Перенесите завернутые торты из морозильной камеры в холодильник за день до украшения / сервировки. Я обычно достаю их из морозильной камеры, чтобы они оттаивали. Пирогам нужно не менее 8 часов, чтобы полностью разморозиться в холодильнике.Иногда я забываю и просто даю пирогам оттаять при комнатной температуре, но лучше медленнее оттаивать в холодильнике.

Это важно: Убедитесь, что вы размораживаете лепешки, пока они еще в упаковке. Видите ли, по мере оттаивания продуктов образуется конденсат. Таким образом, конденсат будет образовываться на упаковке, а не на торте. Мокрый липкий пирог, кто-нибудь?

---

Лучшие торты для заморозки

Вы можете заморозить практически любой торт после того, как он полностью остынет.Мега ароматные торты, такие как банановый пирог, шоколадный пирог, морковный пирог и тыквенный пирог, прекрасно замораживаются и тают, если их завернуть в пару слоев, как описано выше. Я считаю, что их вкус даже лучше после замораживания / оттаивания! Кексы и пирожные также прекрасно замораживаются, просто убедитесь, что они полностью остыли, и плотно заверните их перед замораживанием. Инструкции по чизкейку см. В разделе «Как заморозить чизкейк» в моем рецепте чизкейка.

Совет пекаря: Для получения наилучшего вкуса и текстуры не замораживайте нежные торты, такие как пирог с едой ангела, вертикальный пирог и павлова.Хотя вы определенно МОЖЕТЕ заморозить их (и в рецептах указано, как это сделать), они вкуснее, когда они только что приготовлены.

Все наши рецепты тортов включают инструкции по приготовлению и / или замораживанию.

---

# 1 Совет успеха

Украшенный торт «Не замораживать»: Для получения наилучшего вкуса и текстуры соберите и украсьте торт как можно ближе к сервировке. Вот почему я рекомендую замораживать только торт / коржи. Полностью декорированный торт сжимается и расширяется в процессе замораживания / оттаивания, разрушая часть вашей тяжелой работы.Вы можете приготовить глазурь заранее и поставить ее в холодильник на 1 день, но свежая глазурь действительно вкуснее. Однако заморозить оставшийся глазированный торт вполне можно. (Потому что это просто остатки, и больше не нужно никого впечатлять!)

На фото: Ванильный торт

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Используйте это руководство, чтобы заморозить торты, чтобы они были максимально свежими.

---

• испеченный и охлажденный торт (и)
• Обертка Press & Seal или полиэтиленовая пленка
• фольга алюминиевая

---

1. Выпекать и полностью остывать торт / коржи. На этих пошаговых фотографиях показаны круглые пирожные, но вы можете заморозить квадратные, прямоугольные, связать торты и т. Д. См. 10 советов по выпечке тортов, чтобы узнать о лучших методах выпечки и охлаждения тортов.
2. Как только пирог полностью остынет, заверните его в Press & Seal.Это лучший продукт для упаковки тортов. Тонкая пленка из пластика / сарана невероятно липкая и раздражает. Обычная полиэтиленовая пленка определенно работает, но Press & Seal намного проще в использовании, и я честно обнаружил, что она сохраняет мою пищу более свежей. (Не работаю с этим брендом, просто очень люблю его.)
3. Напишите тип торта и срок годности на большом куске алюминиевой фольги. Я пишу на алюминиевой фольге перед тем, как заворачивать торт, на случай, если чернила просочатся. Это было раньше!
4. Оберните торт алюминиевой фольгой.
5. Поместите торт (и) в контейнер, безопасный для морозильной камеры. Или, если у вас нет достаточно большого контейнера, оберните его еще одним слоем алюминиевой фольги. (Убедитесь, что фольга с датой находится на внешней стороне.)
6. Заморозить на срок до 3 месяцев. Для лучшего вкуса и текстуры не замораживайте торты дольше 3 месяцев. Вы можете растянуть его до 4 или 5 месяцев, но чем раньше вы его подадите, тем он будет свежее.
7. Когда готовы к размораживанию: Перенесите завернутые торты из морозильной камеры в холодильник за день до украшения / сервировки.Достаньте их из контейнера для замораживания, чтобы они разморозились, но оставьте завернутыми в алюминиевую фольгу или прессовку. Пирогам нужно не менее 8 часов, чтобы полностью разморозиться в холодильнике. Убедитесь, что вы размораживаете пирожные, пока они еще не завернуты в упаковку. Конденсат образуется при оттаивании продуктов. Таким образом, конденсат будет образовываться на упаковке, а не на торте.
8. Собрать, украсить и подать торт.

---

Банкноты

Торт с декором, не замораживающий: Для лучшего вкуса и текстуры соберите и украсьте торт как можно ближе к сервировке.Полностью декорированный торт сжимается и расширяется в процессе замораживания / оттаивания, разрушая часть вашей тяжелой работы. Вы можете приготовить глазурь заранее и поставить ее в холодильник на 1 день, но свежая глазурь действительно вкуснее.

Ключевые слова: торт, ванильный торт

Как хранить слои торта

Вы готовы испечь красивый торт, но у вас нет времени, чтобы сделать весь торт от начала до конца за один день.Что ж, вот где я готов сделать вашу жизнь намного проще. Заранее испеките торты и храните их в морозильной камере, пока у вас не будет времени заполнить, сложить и украсить. Этот метод помогает мне оставаться в здравом уме, и я расскажу, как это сделать, в сегодняшнем руководстве:

Понятно. На выпечку и украшение торта может уйти много времени. Время — это все в моей жизни, и делать все, что в моих силах, чтобы облегчить жизнь, но при этом оставаться очень продуктивным, всегда в моих интересах.В некоторые недели я делаю только один торт, а в другие я буду на кухне каждый день делать десятки тортов для разных клиентов, проектов, заказов, кулинарной книги и просто для удовольствия. Как у меня на это есть время? Это просто! Я выкладываю работу.

Однажды я займусь планированием своих тортов. Я вытащу их, выпишу список ингредиентов, который, как мне кажется, мне понадобится для каждого конкретного торта и дизайна, я закажу все, чтобы забрать продукты позже в тот же день, и я закончу на день в стране тортов.

На следующий день я сделаю всю выпечку. Я испеку по кругу каждый торт, который мне понадобится на неделю. Да, это означает, что некоторые торты готовятся почти за 7 дней, но я обычно замораживаю эти торты в течение недели, чтобы они не проводили слишком много времени в морозильной камере. Так что заказывайте ингредиенты в первый день (или в продуктовом магазине), выпекайте на следующий день, а затем украсьте торт через несколько дней. Все разделено на отдельные дни, таким образом, вы не пробежите полный марафон за один день — небольшие 5K укусов, пока он не завершится.

«Но Мэнди! Морозильник высушит мои торты, испортит влажную текстуру и испортит вкус! » Не обязательно. Все зависит от того, как вы храните их в морозильной камере и как долго вы их там храните. Мне часто задают вопрос о том, как я храню свои торты перед тем, как заморозить их, поэтому я подумал, что посвящу целую запись в блоге, рассказывая вам, как я это делаю. Возможно, это не для всех, но для меня это было очень успешным, поэтому я придерживался его.

Сначала я выпекаю круглые пирожные, вытаскиваю их из формы и даю остыть почти до комнатной температуры на решетке на прилавке. Я не хочу, чтобы они сидели так вечно, потому что в этом случае они могут высохнуть. Я жду, когда прикоснусь к ним, они все еще будут немного теплыми, но не холодными на ощупь. Вы не хотите, чтобы на торте образовался конденсат, поэтому лучше выбирайте охлажденные, а не теплые тосты.

Во-вторых, Я ДВАДВА оборачиваю каждый корж отдельно и аккуратно.Лучше дважды. Если вы собираетесь хранить их там больше, чем, может быть, 4-5 дней или около того, я бы либо трижды обернул их, либо снова обернул алюминиевой фольгой, чтобы убедиться. Вы хотите защитить эти коржи, пока они находятся в морозильной камере. Мне очень нравится пластиковая пленка Costco или эта Walmart с опцией слайдера — по моему опыту, дела идут намного быстрее.

В-третьих, между слоями кладу картонные кружочки для торта. Само собой разумеется, что вам не нужно этого делать, когда вы храните их без штабелирования.Я делаю это так, чтобы коржи оставались плоскими в морозильной камере и не меняли свою форму, к чему бы они ни прижимались.

Вот и все! Супер просто, правда? Когда я буду готов использовать коржи, я вытаскиваю их из морозильной камеры и кладу на прилавок, все еще завернутые, пока делаю сливочный крем и готовлю ганаш. Таким образом, они не полностью заморожены, но все равно довольно круты, когда я начинаю украшать.

Дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы, и я обязательно объясню вам лучше, если потребуется.Спасибо и счастливой выпечки!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как хранить торт

Как и большинство продуктов, свежие торты и кексы находятся на пике качества. Это означает, что подавать их в день выпечки — всегда лучший вариант.

Но иногда у вас нет выбора, кроме как испечь (или купить) торт до того, как вы планируете подать и съесть его. Или, может быть, у вас остался торт, который вы не можете съесть в первый же день. В любом случае, вам нужно знать, как хранить его, чтобы он оставался свежим как можно дольше.

Не храните торт в холодильнике!

Первый и самый важный совет, который мы можем вам предложить, заключается в том, что когда дело доходит до тортов, холодильник , а не ваш друг. Если вы привыкли работать так, как будто все, что хранится в холодильнике, автоматически прослужит дольше, к этой идее может потребоваться некоторое время. Но факт в том, что охлаждение торта на самом деле делает его несвежим быстрее .

Это связано с тем, как молекулы крахмала в муке поглощают воду при выпекании теста, а затем, начиная с того момента, как пирог начинает остывать, эти молекулы перекристаллизовываются или затвердевают, выталкивая воду наружу и на поверхность. торта, где он испаряется.Короче говоря, охлаждение торта заставляет этот процесс происходить значительно быстрее, чем при комнатной температуре. Так что не храните торты в холодильнике.

То же самое касается хлеба и любой другой выпечки — все они быстрее черствят в холодильнике.

Хранение торта от 1 до 3 дней

Если вы планируете съесть торт в течение трех дней после выпечки, лучше всего оставить его при комнатной температуре. Это означает на прилавке, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей.Если ваш торт находится в коробке для выпечки, вы можете оставить его в коробке, и если вы планируете съесть его в течение 24 часов, это все, что вам действительно нужно.

Если вы думаете, что торт будет держаться дольше, вы можете оставить его в коробке и обернуть ее полиэтиленовой пленкой, чтобы торт не высох на срок до трех дней.

Если ваш торт не в коробке, вам пригодится акриловая крышка для торта. Это просто твердый прозрачный купол с ручкой, которая надевается на торт.Просто положите торт на тарелку, накройте крышкой и храните на прилавке до трех дней. Вы можете накинуть на купол кухонное полотенце, чтобы на него не попадали солнечные лучи.

Еще один отличный вариант — пластиковый контейнер для хранения торта, который состоит из двух частей, состоящих из подноса, на который опирается торт, и куполообразной крышки, которая надевается на него и закрывается, создавая герметичное уплотнение. Они также отлично подходят для транспортировки тортов и подходят для круглых, а также квадратных или прямоугольных тортов.Также можно найти емкости с полками для хранения кексов и даже пучков.

Лия Марони

Как заморозить торты

Если вам нужно хранить торт дольше трех дней, вы можете его заморозить. В отличие от хранения в холодильнике, замораживание торта — прекрасный способ сохранить его свежим, особенно в течение длительного времени.

Если ваш торт находится в коробке для выпечки, просто оберните коробку двумя слоями полиэтиленовой пленки и храните ее в морозильной камере точно так же.Вы также можете заморозить торт, глазурь и все остальное в одном из только что упомянутых герметичных контейнеров для хранения.

Когда вы будете готовы к подаче, просто достаньте торт из морозильной камеры и дайте ему разморозиться на прилавке. Глазурь может выглядеть немного утомленной, но в целом торт будет лучше, чем если бы вы его охлаждали или оставляли на прилавке более чем на три дня.

Если вы испекли торт и хотите подержать его несколько дней, прежде чем покрыть глазурью и украсить его, идеально подойдет морозильная камера.Просто охладите отдельные слои, затем дважды оберните их полиэтиленом и храните в морозильной камере, где они будут храниться в течение нескольких недель, до двух-трех месяцев (хотя пирожные с ангельской едой или шифоновые торты плохо замораживаются, поэтому держите что в виду).

Когда вы будете готовы заморозить и украсить, достаньте слои из морозильной камеры и дайте им оттаять на прилавке, все еще в полиэтиленовой пленке, в течение 20–30 минут.

No related posts.