Как глазурью поливать торт: Глазурь для торта из шоколада и сливок

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

Кухонные кастрюли для разных типов варочной поверхности

Практичная кухонная посуда поможет нам приготовить повседневные и праздничные блюда и представляет собой незаменимый элемент любого кухонного оборудования.

Выбор кухонной утвари во многом зависит от типа варочной поверхности. В зависимости от того, есть ли у нас газовая, индукционная или электрическая плита, мы должны выбрать  соответствующие кастрюли. Некоторые модели частично универсальны, т.е. их можно использовать как на электрических, так и на газовых плитах. Какая кухонная посуда для индукции? Выбирать нужно модели, подходящие только для индукционной варочной поверхности. Также стоит проверить, какие кастрюли можно мыть в посудомоечной машине. Для многих это один из ключевых вопросов, тем более что некоторые универсальные кастрюльки этому условию не соответствуют.

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки — стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

Как полить торт глазурью чтобы стекало

рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад – 80-120 г;
• сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
   

   Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

• горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
• сливки – 40 мл;
• максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

• горький наломанный шоколад – 50 г;
• топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

• шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
• сливки 35% — 70мл;
• глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
• какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

• белая шоколадка – 2 плитки;
• растительное масло без запаха – 40 мл;
• пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
4. Добавить масло и размешать.
5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

советов по приготовлению идеальных шоколадных тортов с ганашем

Одна из моих любимых лёгких вещей для украшения торта — это приготовить шоколадный ганаш. С годами моя способность создавать эффект капель определенно выросла, и я получаю множество вопросов, спрашивающих, в чем мой секрет. По правде говоря, шоколадный ганаш определенно заставлял меня отжимать раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). Выяснив идеальное соотношение шоколада и густых сливок для взбивания и изучив, что можно и чего нельзя делать с капельными пирогами, в наши дни я обратился к науке.И теперь ты тоже будешь!

Этот рецепт шоколадного ганаша был моим любимым всегда, и он включает только два ингредиента: шоколад и жирные сливки для взбивания. Не нужно бояться этого — просто дайте взбитым сливкам закипеть, полейте им шоколад, взбейте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, определит количество жирных сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции. Хотя полусладкий шоколад — это самый распространенный тип, который я использую для капельного пирога, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех различных видов шоколада.

Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть несколько уловок, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капания. Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала вот подробное видео, чтобы показать вам, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных пирогов:

Хотите увидеть больше таких видеороликов, посвященных основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию. Вы также найдете там множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширит ваши навыки — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!

Шоколадный ганаш для тортов

Идеальная консистенция шоколадного ганаша для капельного пирога с использованием полусладкого шоколада, с включенными пропорциями для белого шоколада, темного шоколада и молочного шоколада.

• 1 кружка (185 г) полусладкие шоколадные чипсы или нарезанный кусочками плитка
• 1 кружка (240 мл) жирных сливок для взбивания

1. Положите шоколадную стружку в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.

2. В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и легкое кипение, начинающееся с середины. Когда дойдет до этой точки, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.

3. Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Охладите ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут, или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или немного выше.

Подсказка: Этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его как капельницу, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не достигнет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

Если вы используете белый шоколад: мое любимое соотношение — 3: 1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных сливок.

Если вы используете молочный шоколад: используйте соотношение 2: 1 или две части молочного шоколада на одну часть сливок (то есть в два раза больше шоколада, чем сливок).

Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1: 1, но добавьте еще 2 столовые ложки жирных сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше твердых веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому схватыванию и склонен к растрескиванию, если он не сбалансирован большим количеством сливок.

После того, как вы перемешали ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры или до чуть выше , примерно 10-20 минут в зависимости от того, насколько холодно в вашей среде.Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо — я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых капель.

При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит слишком часто помешивать, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода.Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно будет повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать все вместе.

В этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, насколько сильно шоколадный ганаш капает при охлаждении сливочного крема. Убедитесь, что после того, как вы нанесете последний слой сливочного крема, вы охладите торт в холодильнике не менее 30 минут.

Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта. Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте тестовую капельницу. Если он крупный или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз.При необходимости повторите процесс разогрева, пока не получите идеальную консистенцию.

Хорошая вещь в тестовой капельнице — это то, что вы можете увидеть, как ведет себя ганаш. Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.

Когда я только начал спекаться, моей первоначальной мыслью было просто вылить ганаш поверх торта и дать ему естественным образом стечь по бокам. Если вы когда-либо пробовали это раньше, вы поймете, что это не дает хорошего результата.У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капания по бокам, пока они не станут эстетически приятными, прежде чем заливать верхнюю часть торта.

Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы касался , где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

Если вы когда-либо раньше готовили пирог с ганашем, то наверняка знаете, что при комнатной температуре он немного липкий на ощупь. Когда капельницы охлаждены, они становятся немного менее хрупкими, но старайтесь вообще не касаться капель во время процесса украшения или упаковки.

Поскольку консистенция вашего ганаша в значительной степени равна всему, что , когда дело доходит до успешного капельного пирога, я хотел уделить время, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкие. В большинстве случаев, чтобы вернуть ганаш к идеальной консистенции, не требуется много времени. Вот несколько распространенных проблем и способы их решения:

Проблема 1: Капли скапливаются на дне торта — это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5-10 минут, чтобы остыть, прежде чем пытаться сделать следующую тестовую каплю ваш охлажденный масляный торт.

Если вы дадите ганашу остыть в течение значительного времени, а капли по-прежнему текут, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густые сливки).Чтобы решить эту проблему, вам нужно добавить в ганаш больше шоколада. Это будет означать растопление примерно 1-2 дополнительных унций шоколада в микроволновой печи, нагрев существующего ганаша до той же температуры, что и растопленный шоколад, а затем взбивание всего этого вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции.

Проблема 2: Капли толстые и вязкие. — это означает, что ваш ганаш слишком застыл (или слишком холоден). Чтобы исправить это, осторожно нагрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.

Проблема 3: Ганаш разделился на — у меня никогда не случалось с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или заедающим, это означает, что по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы исправить это, осторожно разогрейте ганаш в микроволновой печи или на пароварке до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, затем снова взбейте, чтобы собрать все вместе.

Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!

Статья с советами по помадной глазури — Все рецепты UK

Свернутая помадка требует немного изящества, но приводит к гладкому матовому покрытию тортов. Это на самом деле немного более снисходительно, чем заливная помадка, позволяя перемещать цветы или другие украшения, не оставляя следов.

• Приготовьте торт, намазав тонкий слой джема поверх марципанового или масляного крема, чтобы помадка прилипла.

• Мраморная плита идеальна для раскатывания помады. В противном случае убедитесь, что у вас чистая и сухая рабочая поверхность.

• Посыпьте рабочую поверхность просеянной сахарной пудрой и раскатайте помаду до толщины от 2 до 5 мм. Чем тоньше, тем лучше, но и добиться этого труднее.

• Счистите излишки сахара и аккуратно нанесите помадную массу на торт; Прежде чем опустить его на липкую поверхность, убедитесь, что он достаточно большой, чтобы покрыть весь торт.

• Начиная с центра, аккуратно разгладьте помадку по сторонам, выталкивая пузырьки воздуха, и разгладьте помадой по бокам торта.

• Обрежьте излишки острым ножом для очистки овощей. Если нижний край рваный, можно украсить дно торта веревочкой из помадки или глазурью.

шагов по предотвращению образования пузырьков воздуха при покрытии тортов глазурью

Распространенная проблема, с которой, вероятно, приходилось сталкиваться каждому декоратору тортов в то или иное время, — это когда торт образует выпуклости после покрытия его жидкой помадкой. Это особенно важно при приготовлении свадебных тортов, потому что вы действительно хотите, чтобы они были гладкими и прямыми.

Я хотел бы поделиться несколькими быстрыми советами о том, как мне решить эти проблемы. Я уверен, что есть много других способов избавиться от выпуклостей на вашем торте, но именно так я решал эту проблему в Yeners Cakes последние 10 лет.Пузырьки воздуха и неровности могут иметь довольно пагубный эффект на ваш шедевр, особенно если это свадебный шедевр. Поскольку тема этой статьи посвящена пузырькам воздуха, я не буду вдаваться в подробности о том, как покрыть торт помадкой.

На протяжении всего этого процесса мне очень помогает то, что я включаю свет только на одной стороне моей комнаты на работе, а на другой стороне нет света. Это делается для того, чтобы отбрасывать тени, чтобы было легче увидеть выпуклости.Я сделал два снимка, чтобы показать вам, как это может изменить. Конечно, я говорю из своего собственного опыта, и это зависит от вашей конкретной среды. Возможно, это даже не проблема для вас, но на моем рабочем месте оно довольно яркое, и когда вокруг вас идет свет, нет теней, а когда нет теней, очень легко пропустить пузырьки воздуха.

Слева: выпуклость с несколькими источниками света. Справа: выпуклость с одним источником света.

Схема, показывающая единственный источник света, позволяющий отбрасывать тени от выпуклостей на торт.

Есть несколько типов выпуклости. Я обрисую их и предложу свои решения.

Для этого урока вам может понадобиться…

• штифт
• Освещение одной стороны помещения
• Скребок из мягкой резины
• Устройство для снятия обледенения
• Шоколадный

Тип 1 — Воздух остается внутри помадки

Это может произойти двумя способами.Один из способов — при замешивании помады пузырьки воздуха могут застрять внутри помады. Я избавляюсь от этих пузырьков воздуха перед тем, как накрыть торт раскатанной помадкой. Поэтому, когда я раскатываю и разглаживаю помадную массу, я удаляю эти пузырьки воздуха булавкой / иглой. Чем тоньше игла, тем лучше, чтобы на торте оставалось меньше заметных отверстий. Хороший способ не оставить след на торте — проткнуть отверстие под небольшим углом.

Для удаления пузырьков воздуха из помадки перед нанесением ее на торт.

Перед тем, как покрыть торт глазурью, рекомендуется удалить как можно больше пузырьков воздуха. Если вы покроете торт глазурью и начнете использовать более гладкий торт и надавите на глазурь, по мере того, как пузырь попытается вырваться, глазурь будет вытягиваться из воздушного пузыря. Позже, если вы ткнете эти пузырьки воздуха булавкой после покрытия торта, потому что вы уже нажали на него, глазурь в этой области станет тоньше, оставив на вас вмятины, как кратеры на луне.Не хорошо.

Тип 2 — Воздух остается под помадкой
Другой причиной вздутия является попадание воздуха между помадкой и пирогом. Исправление почти такое же, как и в первом типе выше. Что я делаю, так это раскатываю помадку по пирогу, затем, не касаясь помадной массы по бокам, начинаю с верхней поверхности торта и использую более гладкую пасту, чтобы разгладить его. Надавите наружу из центра, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха с поверхности, прежде чем нанести помадную массу по краям и бокам торта.Если есть какие-то пузырьки воздуха, которые я вижу, я воспользуюсь булавкой или просто приподниму стороны и вытолкну пузырь.

Для удаления пузырьков воздуха из-под помадки после нанесения ее на торт.

После того, как верх станет плоским, я медленно прохожу по краю, проталкивая помаду по краям торта. Используя более гладкий торт, я начинаю с одной стороны и продолжаю двигаться вокруг, толкая пузырьки воздуха в том же направлении и тыкая булавкой, чтобы удалить их по ходу.Я просто делаю около 5 см за раз, поэтому я не пытаюсь выталкивать пузырьки воздуха слишком далеко. Обмотав торт полностью, я использую резиновый скребок и провожу им еще несколько кругов по пирогу, чтобы не пропустить ни одного. На этом этапе освещение действительно имеет значение. Такое одностороннее освещение действительно упростит просмотр пузырьков. Кроме того, продолжайте переворачивать торт и смотреть на него под разными углами.

Если под помадкой остаются пузырьки воздуха, они могут расшириться, так как пирог постепенно достигнет комнатной температуры и станет мягче.Тогда вы можете получить на торте большую шишку размером с мяч для гольфа, которую также будет очень сложно исправить, если ваша помадка высохла. Я всегда накрываю свои торты прямо из холодильника, чтобы они были красивыми и твердыми, чтобы их можно было прижать во время покрытия. Из-за этого пирог переходит в комнатную температуру, пока его покрывают помадкой. Чтобы у меня была свобода удалить любые пропущенные мной пузырьки, которые могут расшириться позже, я всегда оборачиваю только что покрытый торт пищевой пленкой и даю ему остыть до комнатной температуры по крайней мере на час или два.Если есть расширение воздушного пузыря, пищевая пленка помогает сохранить помадную массу мягкой, так что я могу просто проткнуть пузырек дыркой и вытолкнуть воздух наружу с помощью более гладкого торта. Чего вы не хотите, так это начинать украшать торт сразу после того, как покрыли его глазурью. Если вы наклеите какие-либо предметы из сахара, ленту, сделаете замысловатый трубопровод и т. Д., Вы очень расстроитесь, когда вся эта тяжелая работа будет на поверхности расширяющейся выпуклости.

Если так получилось, что вы подумали, что удалили все пузырьки воздуха, оставили торт осесть и, вернувшись, обнаружите массивную экструзию на стороне вашего торта, которая слишком сухая, чтобы удалить ее, не треснув глазурь, вы можете прикрыть это украшениями, такими как ленты, канты, украшения и т. д.Хотя, возможно ли это, конечно же, будет зависеть от дизайна торта.

Если вы не можете покрыть его украшениями, вы можете использовать скребок, чтобы соскрести королевскую глазурь по трещинам. Это не лучший способ, поскольку вы, вероятно, все еще увидите разницу между королевской глазурью и помадкой, но это следующий лучший способ после того, как все будет сделано заново.

Тип 3 — Начинка становится мягкой и выталкивается наружу, образуя ободок вокруг вашего торта.
Это исправить гораздо труднее, потому что выпуклость не вызвана воздухом, в котором вы можете просто проткнуть отверстие и удалить.Эта проблема будет более очевидной для тортов с более мягкой и жидкой начинкой. Это в основном вызвано силой тяжести, поэтому эта проблема обычно возникает из-за того, что либо начинка действительно мягкая, либо пирог действительно высокий и слишком большой вес давит на начинку… либо и то, и другое.

Вот что я делаю, чтобы избежать выпуклости этого типа. Перед тем, как замаскировать торт, я соскребу слой шоколада по краям торта. Это может быть сложной и запутанной задачей, если у вас нет опыта в этом, и может потребоваться немного практики.Просто убедитесь, что вы сохранили поверхность гладкой, чтобы не было мелких неровностей, когда мы позже замаскируем торт ганашем.

Слева: без шоколадной глазури. Справа: шоколадная глазурь предотвращает выталкивание выпуклости.

Итак, я возьму немного растопленного шоколада, затем окуну в шоколад одну сторону скребка и соскребу им по пирогу. Опять же, только небольшие разделы за раз. Повторяйте это до тех пор, пока весь торт (или, что более важно, только стороны) не будет покрыт несколькими миллиметрами шоколада.Вы можете оставить верхнюю часть без шоколада, но мне нравится делать весь торт, чтобы он был крепче, особенно с многоярусными пирогами, поскольку дополнительная прочность пригодится при обращении с пирогами и их укладке. Будьте осторожны, не наносите слишком много шоколада за один раз. Если вы хотите сделать шоколад более густым, нанесите сначала немного и подождите, пока он высохнет, затем нанесите еще. По мере высыхания шоколада он немного сжимается, а если слишком густой, то треснет. В зависимости от размера трещины, она не будет большой проблемой, и шоколад по-прежнему будет служить своей цели (предотвращать выталкивание начинки).Если трещины слишком большие, просто залейте их еще немного шоколада.

Используйте прямой скребок и обмакните одну его сторону в шоколад, держа ее под углом.

Намажьте шоколад скребком на торт и делайте только небольшой кусок при каждом взмахе.

Обычно я использовал левую руку, чтобы смазывать выступ на вершине торта, но мне приходилось держать камеру 🙂

Зафиксируйте трещины после застывания шоколада.

Зафиксируйте трещины после застывания шоколада.

По сути, мы создаем твердую оболочку вокруг торта, чтобы мягкий сливочный крем, ганаш или любая другая начинка, которую вы используете, не размягчились и не выдавились по бокам, вызывая вздутие. Его остановит эта шоколадная плотина 🙂 Я делаю это почти с каждым слоем свадебного торта, который я делаю, высотой 75 мм и более. Хотя это зависит от вашего наполнения. Если у вас действительно мягкий торт высотой всего 5 см, возможно, вы все же захотите принять эту меру предосторожности.В 95% случаев я имею дело с глиняной лепешкой, и это никогда не проблема с тортами высотой всего 5 см.

Еще один способ предотвратить образование выпуклости вокруг торта — это сделать круглую перегородку возле края торта (как здесь) и положить начинку внутри этой стены. Я видел, как некоторые люди обсуждали это в различных онлайн-уроках, но лично мне никогда не приходилось использовать этот метод (кроме как когда я учился в TAFE), потому что я в основном имею дело с глиняной лепешкой и ганашем в качестве начинки.

Если вы покрыли торт и у вас возникла эта проблема, вы все равно сможете ее исправить или уменьшить в худшем случае.Когда однажды у нас возникла выпуклость обода, мы использовали толстую ленту (выше, чем торт), плотно обернули ее вокруг торта и липкой лентой, наподобие пояса. Затем подождите, пока глазурь полностью высохнет и торт не достигнет комнатной температуры. После удаления ленты помадка была сухой и достаточно прочной, чтобы действовать как плотина и удерживать, чтобы остановить вздутие. Вероятно, это не будет 100% -ное решение, но оно обязательно улучшит ситуацию, если вы столкнетесь с этой проблемой.

Вот и все! Довольно простые способы, которые я использовал годами для устранения этой досадной проблемы.Я надеюсь, что эта статья была кому-то полезна, и если кто-нибудь знает какие-либо другие способы предотвращения пузырьков воздуха и вздутия при покрытии тортов помадкой, не стесняйтесь оставлять сообщения в разделе комментариев ниже.

Спасибо за чтение!

BBC — BBC Food blog: как украсить торты

После того, как на прошлой неделе в блоге обсуждались альтернативные способы придания гладкости торту без использования помады, вот обзор альтернативных декоративных отделок, которые отличаются от традиционного пирога со льдом.

Шоколадные сигариллы

Если вы испытываете искушение, сначала покройте торт большим слоем сливочного крема. Затем положите сигариллы вертикально, чтобы полностью закрыть стороны торта. Сложите сверху мягкие фрукты, шоколадные завитки или съедобные цветы, и готово! Вы получите потрясающий торт в кратчайшие сроки.

Бисквитные пальцы
Торты можно декорировать таким же образом, используя вместо них губки. Это легкодоступный гибрид торта и печенья, который часто можно встретить в тирамису и среди пустяков.

Пальцы из губки можно сделать дома или купить в магазине, в зависимости от времени и опыта, которыми вы располагаете. Одно из преимуществ приготовления их дома состоит в том, что вы можете придать им аромат, соответствующий вкусу вашего торта (недостаток в том, что они — дьявол, чтобы получить идеальную однородность, если только вы не прикладываете руку к кондитерскому мешку).

Они просты в использовании: просто прикрепите их к краям торта сливочным кремом. Мне они больше всего нравятся, когда их используют для украшения простых бисквитных коржей, украшенных свежими фруктами или орехами и перевязанных красивой лентой.Подобного эффекта можно добиться и шоколадными пальчиками.

Шоколадные переводные картинки
Это ацетатные листы с тиснением из съедобных красителей или какао-масла. Вы вряд ли найдете их на главной улице, но они широко доступны в Интернете в самых разных дизайнах и цветах. Цены не завышены, и для их использования не требуется специального оборудования.

Для использования налейте растопленный шоколад на сторону листа с рисунком, распределите тонким слоем (примерно 2-3 мм) и дайте остыть.Как только шоколад застынет, снимите лист, и на шоколаде останется узор. Теперь шоколад можно наносить на торт: нарезать кусочки по размеру или, проще говоря, разбить на осколки, как показывает Эдд Кимбер в нашем видео «Как использовать листы для переноса шоколада». Если вы действительно хотите поехать в город, вот вам несколько примеров того, чего можно достичь с помощью практики и терпения.

И напоследок…
Последнее предложение — почти полностью отказаться от обледенения. Слои торта разного цвета выглядят фантастически, если их аккуратно разрезать и сложить.Верх торта можно украсить как угодно — вы можете попробовать покрыть его подходящими цветами, ярким фруктовым творогом или посыпкой — но мне нравится простота и блеск ледяной глазури (приготовленной на воде или просеянных фруктовых соках, смешанных с сахарной пудрой. ).

При выпекании торта вместо обычного бисквита «Виктория» попробуйте использовать рецепт бисквита «Дженуаз» или «Мадейра», так как мякиш более плотный, что упрощает аккуратную резку.

СОВЕТЫ | Perfect Glaze

Больше всего начинающие кондитеры, которые пока не набрались опыта работы с классическими рецептами глазури, боятся, пожалуй, того, успеют ли они правильно полить торт.   И чаще всего поливать торт глазурью они начинают слишком рано, в результате чего на торте никакой глазури не остается. Проблема может настать также на нестандартной форме торта, когда глазурь следует наносить несколько иначе. Боясь, что вся глазурь стечет, кондитер льет на верхний корж торта глазурь слишком долго. Остается некрасивый толстый слой глазури, который портит общее впечатление многочасовых стараний кондитера. Что же делать? 

Cмесь смешать с водой и, постоянно помешивая, нагреть до температуры выше 80, но не выше 90 °C (смесь нельзя подвергать длительному кипячению). Подготовленную массу снять с огня и, регулярно помешивая, дать ей остынуть до температуры нанесения. Регулярно помешивая массу, мы воспрепятствуем возникновению пены. Если пена все же появится, то, прежде чем перемешивать смесь блендером, ее необходимо устранить, или же блендером перемешанную смесь дополнительно процедить. 

используя блендер, особое внимание уделите его вложению в смесь. Блендер нужно вкладывать так, чтобы возле его ножей не возникало пузырей воздуха. Поэтому его вкладывайте в максимально возможном горизонтальном положении.

 Смесь блендером можно перемешивать практически сразу, но мы рекомендуем подождать, пока температура глазури упадет до 35 °C и меньше.  При этой температуре масса густеет, снижается риск возникновения пузырей воздуха. Как только глазурь достигнет нужной консистенции, можем наносить. 

Всегда и при любых обстоятельствах важным свойством глазури является ее блеск. Тускловатая глазурь показывает лишь одно – кондитер посвятил ее смешиванию слишком мало времени.

 Правильная консистенция

Вы приготовили блестящую глазурь, которой хотите покрыть свое изделие. Прежде чем приступить к нанесению глазури на продукт, возьмите кулинарную лопатку или поварешку, погрузите ее в глазурь и посмотрите, насколько быстро она стекает. Если глазурь слишком жидкая, то она будет быстро стекать по изделию. В лучшем случае на поверхности изделия останется тоненький слой глазури, в худшем – вообще ничего. Такая консистенция является слишком жидкой даже для крупных тортов в несколько ярусов.

Мы намеренно не указываем точных значений температуры, поскольку они не всегда однозначны. Есть разница между температурой нанесения смеси с 500 г воды и 600 г воды на 1 кг продукта. Кроме того, есть разница, наносим ли мы только что приготовленную смесь или глазурь, которая была приготовлена заблаговременно и стояла в холодильнике. Температура нанесения свежеприготовленной смеси может быть вплоть до 23 °C, а вот глазурь, которая была приготовлена заранее (благодаря маслу какао и его

«созреванию» в продукте), может обладать той же консистенцией уже при 28 °C. Поэтому мы рекомендуем сосредоточиться на консистенции, а не на температуре.

При работе с небольшими, закругленными и нестандартными формами рекомендуем использовать глазурь более густой консистенции, чтобы она так быстро не стекала, см. видеоролик «НАНЕСЕНИЕ ГЛАЗУРИ НА ЯЙЦА». 

У классических и многоярусных тортов, которые будут покрыты лишь одним типом глазури, итоговая консистенция может напоминать более жидкий мед. Такая глазурь хорошо покроет изделие, одновременно не создавая на поверхности торта более толстых слоев. Но если на изделии используются глазури разных цветов, то их консистенция должна быть погуще, чтобы при смешивании они не перемешались. Подробнее об этом расскажем в описании конкретных эффектов. 

Как должно выглядеть изделие, которое мы хотим покрыть глазурью? Прежде всего необходимо подчеркнуть, что глазурь наносится на кремовый слой (а не на сухой корпус!!!).  Идеальным основанием для нанесения глазури является замороженный торт, лучше всего из силиконовой формы, потому что именно такая форма обеспечивает совершенно ровную и гладкую поверхность. Благодаря этому зеркальный эффект глазури станет еще более выразительным. Но глазурь можно наносить и на торты, которые были просто надлежащим образом охлаждены – то есть торты классической формы, которые стандартно обмазываются вручную. Вне зависимости от того, наносится ли глазурь на простой торт или торт многоярусный, наносить ее следует аккуратно и тщательно. На торте остается тонкий слой глазури, который повторяет все неровности и шероховатости поверхности. Если форма торта это позволяет, лучше его выкладывать в кондитерское кольцо.

Глазурь для торта: рецепты с фото

Белковая глазурь

Правильно приготовленная и подобранная глазурь способна подчеркнуть вкус кондитерского изделия. Одним из самых популярных вариантов украшений для торта является глазурь белковая. Ей также принято покрывать пасхальные куличи. Рецепт ее приготовления не отличается сложностью.

Ингредиенты:

• 1 стакан пудры сахарной;
• белок 1 яйца;
• лимонный сок по вкусу.

Яйцо охладить перед применением, отделить белок от желтка. Желток можно использовать для приготовления другого блюда. Выложить белок в глубокую миску, добавлять сахар и постепенно и растирать массу до белого цвета.

Вылить в миску лимонный сок по вкусу и взбить подкисленную яично-сахарную смесь миксером. Если есть необходимость в приготовлении приторной глазури, лимонный сок можно не добавлять. Смазать полученной смесью верхний корж торта и поставить в теплое место для подсыхания корочки. Чтобы глазурь получилась более плотной, можно нанести ее в несколько слоев.

Белая сахарная глазурь

Когда необходимо сделать глазурь дома, но под рукой очень мало продуктов, можно воспользоваться самым незатейливым рецептом. Белая сахарная глазурь готовится очень просто и без добавления яиц.

Ингредиенты:

• 250 гр сахарной пудры;
• 5 ст. ложек воды.

Сахарную пудру выложить в кастрюлю небольшую, добавить воду и поставить на огонь. Нагревать смесь на очень слабом огне при помешивании. Время нагревания — 1-2 минуты. Этого вполне достаточно для полного растворения сахарной пудры. Масса должна получиться не слишком жидкой для того, чтобы глазурь не стекала с торта.

Остудить массу до температуры 70-80°С и нанести ее на поверхность кондитерского изделия в несколько слоев. После каждого нанесения дать сахарной смеси немного подсохнуть. Вместо воды в данном рецепте можно использовать молоко или любой фруктовый сок. Это придаст глазури определенный оттенок и специфический привкус.

Зеркальная глазурь

Очень эффектно и необычно смотрится зеркальная глазурь или, как ее еще называют, гляссаж. Она идеально подходит для украшения праздничного торта.

Ингредиенты:

• 150 гр сахарного песка;
• 120 гр молока сгущенного;
• 150 мл глюкозного сиропа;
• 200 гр белого молочного шоколада;
• 150 мл воды;
• 10 гр желатина;
• пищевой краситель.

Желатин залить 50 мл воды холодной и оставить на 30 минут. За это время он набухнет. В кастрюлю высыпать сахарный песок, глюкозный сироп и 100 мл воды. Поставить ее на огонь и после закипания варить смесь на очень слабом огне около 2 минут при постоянном помешивании силиконовой лопаткой. Снять с огня и добавить через 2-3 минуты молочный шоколад. Обязательное условие: шоколад нельзя доводить до кипения. Добавлять его в сахарный сироп только после охлаждения до 90 °С или даже ниже.

Добавить в массу молоко сгущенное, набухший желатин. Аккуратно перемешать все ингредиенты. Процедить массу через сито. В ней не должно остаться комочков. Глазурь будет смотреться хорошо, если получится полностью однородной. Остудить гляссаж до 36 °С, после чего добавить краситель пищевой и перемешать еще раз. Массу осторожно вылить на торт. Одно из ее преимуществ — вязкая консистенция за счет добавления желатина. Это позволяет украсить глазурью не только верхнюю часть торта, но и его бока.

Шоколадная глазурь

Домашние торты очень многие хозяйки делают с шоколадной глазурью, добавляя в сладкую массу порошок какао, либо измельченную шоколадную плитку.

Глазурь с порошком какао

Классический вариант приготовления глазури предполагает добавление в массу какао порошка.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки порошка какао;
• 12 стакана молока жирного;
• 50 гр масла сливочного;
• 4 ст. ложки сахара.

Порошок какао высыпать в небольшую кастрюлю вместе с сахаром, добавить молоко, перемешать. Поставить посуду на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании. Когда смесь закипит, проварить ее 3 минуты и снять с огня.

В кастрюлю добавить сливочное масло и хорошо все перемешать. Поначалу масса будет жидкой, но со временем она загустеет. Глазурь немного остудить и полить ей торт.

Глазурь с шоколадом

При добавлении в глазурь качественного горького шоколада она приобретает неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• 100 гр шоколада горького;
• 20 гр воды или молока;
• 50 гр масла сливочного.

Шоколадную плитку разломать и выложить в небольшой сотейник с толстым дном. Добавить немного молока или воды, поставить на очень слабый огонь. Смесь нагревать до полного растапливания шоколада, постоянно ее помешивая. Доводить до кипения шоколад нельзя.

Когда масса станет однородной, снять сотейник с огня, добавить слегка подогретое масло сливочное и хорошо перемешать массу. Полить шоколадной смесью торт немедленно, не дожидаясь ее остывания. Чтобы глазурь смотрелась более эффектно, наносить ее в несколько слоев.

Глазурь шоколадная на сметане

Глазурь на сметане идеально подходит для украшения тортов, в процессе изготовления которых используется сметанный крем. Такое покрытие отличается высокой плотностью и оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

• 100 гр сметаны;
• 3 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки масла сливочного;
• 3 ст. ложки порошка какао.

В небольшой сотейник высыпать порошок какао, вылить сметану, добавить сахар. Поставить сотейник на огонь и нагревать при постоянном помешивании. Когда сухие ингредиенты полностью растворятся в сметане и масса станет однородной, снять посуду с огня и добавить размягченное масло. Хорошо перемешать смесь еще раз до приобретения ей однородной консистенции. Готовую глазурь наносить на коржи в горячем виде. Со временем она сильно густеет, что затрудняет процесс покрытия тортов.

Шоколадная глазурь с добавлением сгущенного молока

Глазурь с добавлением сгущенного молока и сливочного масла получается жирной, но очень вкусной.

Ингредиенты:

• 100 гр сгущенного молока;
• 100 гр масла сливочного;
• 100 гр порошка шоколада.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя до кипения. Смешать его со сгущенным молоком, после чего добавить размягченное масло сливочное и взбить миксером. Готовую глазурь можно наносить на торты со сливочным кремом.

Шоколадная глазурь с медом

Продукты пчеловоства придают глазури оригинальный привкус. Для приготовления массы для глазирования идеально подходит жидкий цветочный мед.

Ингредиенты:

• 100 гр шоколада темного;
• 4 ч. ложки жидкого меда;
• 4 ст. ложки пудры сахарной;
• 50 гр масла сливочного;
• 4 ст. ложки молока.

Шоколадную плитку измельчить, выложить в миску или небольшую кастрюлю  и поставить на водяную баню. Растопить шоколад и сахарную пудру, добавить молоко, все тщательно перемешать. Выключить плиту и выложить в миску масло сливочное, взбить массу миксером на слабых оборотах. Остудить смесь до температуры 40 °C и добавить жидкий мед, после чего еще раз перемешать и покрыть глазурью торт.

Шоколадная глазурь с коньяком

Коньяк и кофе придают шоколадной массе своеобразный привкус. Такая глазурь отлично подойдет для украшения тортов с кофейным кремом.

Ингредиенты:

• 10 мл коньяка;
• 2 ст. ложки растворимого кофе;
• 60 гр темного шоколада;
• 50 гр лепестков миндаля;
• 50 гр масла сливочного.

В сотейнике с толстым дном растопить шоколад,а затем снять посуду с огня, добавить кофе растворимое, коньяк, масло сливочное. Хорошо перемешать все ингредиенты. Добавить лепестки миндаля, распределить их по всему объему шоколадной массы и полить глазурью торт.

Гразурь с крахмалом

Если времени на приготовление глазури совсем мало или нет возможности подогреть смесь, можно сделать вкусное покрытие без нагревания.

Ингредиенты:

• 6 ст. ложек сахарной пудры:
• 3 ст. ложки воды;
• 1 ст. ложка крахмала.

В небольшую миску высыпать крахмал и сахарную пудру, залить водой охлажденной и тщательно перемешать все ингредиенты. В готовой массе не должно быть комочков. Наносить глазурь на слегка остывшие коржи. Вместо воды в данном рецепте можно использовать любой фруктовый сок. Предварительно его нужно сильно охладить. Жидкость должна быть ледяной.

Карамельная глазурь

Карамельная глазурь не только украшает кондитерские изделия, но и придает им приятный вкус сладкой карамели.

• 180 гр мелкого гранулированного сахара;
• 150 гр сливок;
• 150 гр воды теплой;
• 10 гр крахмала кукурузного;
• 5 гр желатина.

Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. За это время он должен набухнуть и увеличиться в объеме. Лучше использовать листовой желатин.

Сливки вылить в миску и просеять в них кукурузный крахмал. Сахар высыпать на сковороду с толстым дном и поставить на плиту. Нагревать его очень осторожно на слабом огне, периодически встряхивая сковороду. Перемешивать сахар нельзя. Когда он приобретет карамельный оттенок, уменьшить огонь до минимального значения, добавить воду. После растворения сахара добавить сливки с крахмалом, а затем желатин набухший и еще раз перемешать.

Массу можно использовать немедленно, но также допустимо готовить ее заранее. Глазурь хранится в холодильнике несколько дней, а в морозильной камере — около месяца. Перед применением ее необходимо разогреть на водяной бане или в микроволновой печи.

Глазурь лимонная с добавлением кефира

Ингредиенты:

• 150 гр сахарной пудры;
• 4 ст. ложки сливок сухих;
• 1 ст. ложка крахмала картофельного;
• 2 ст. ложки кефира;
• краситель пищевой;
• 2 ст. ложки сока лимонного.

Соединить сливки, крахмал и сахарную пудру в одной миске, перемешать. Добавить кефир и лимонный сок, а также желтый пищевой краситель. Еще раз хорошо перемешать массу и полить ей торт. В данном рецепте можно использовать не только лимонный, но и другие соки цитрусовых.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Как растопить шоколад на торт

Декорирование торта — это весьма оригинальное занятие в кондитерском деле: крем, фрукты, шоколад сделают праздничный десерт незабываемым. Шоколадная глазурь быстрое и несложное украшение, которое придаст вашему кулинарному творению презентабельности. Сегодня поговорим, как растопить шоколад и получить идеальную и качественную глазурь.

Как растопить шоколад для глазури на торт

В своей практике я часто использую жидкий шоколад — это прекрасное дополнение к фруктам, пирожным и тортам. Залогом вашего успеха станут правильный выбор ингредиентов и технологии.

Ваш выбор — качественный шоколад:

• без растительных жиров, с содержанием какао не менее 50%;
• черный, молочный или белый — не имеет значения, а вот пористый вряд ли сгодится для глазури;
• используйте шоколадные плитки без наполнителей и добавок — орехи и изюм лишние в этом полуфабрикате.

Растопить шоколад несложно, у себя на кухне я делаю двумя способами:

• в микроволновке;
• паром (водяная баня).

Как растопить шоколад для торта, чтобы поверхность блестела, а консистенция не позволяла растекаться глазурному покрытию? В шоколад на торт никогда не добавляйте воду, она лишает продукт тягучести. Полить торт шоколадом, приготовленным с добавлением воды, будет проблематично.

И еще важно: растопленный шоколад главное не перегреть, иначе он может растрескаться, а высокие мощности микроволновки его также могут испортить.

Опытные кондитеры отдают предпочтение традиционному способу — на водяной бане. Кондитерская алхимия советует, как расплавить шоколад, следуя следующим инструкциям:

1. Возьмите две кастрюли: одна диаметром побольше, другая — поменьше.
2. В емкость большего диаметра наливаем воду, в меньшую высыпаем измельченный шоколад и ставим на минимальный огонь.
3. Я никогда не накрываю кастрюлю крышкой, потому что водяной конденсат испортит продукт. Важно, чтобы дно кастрюли не касалось воды.
4. А в качестве добавки использую сливки и масло. Моя книга рецептов рассказывает, как растопить шоколад с маслом. Я беру такие пропорции: граммов 20 масла и две столовые ложки сливок на вес шоколада — 100 г.
5. Массу обязательно помешиваю, чтобы продукт не пригорел.

Такой алгоритм действий позволит вам получить качественный шоколад на торт, а советы бывалых кондитеров подскажут, как правильно растопить шоколад и придать изюминку вашему декору. Последнее реализуете с помощью ликера или кокосового молока.

Читайте также: Шоколад: польза и вред всеми любимого лакомства

Как растопить белый шоколад на торт

Знаю по собственному опыту, что разные виды шоколада приобретают в процессе плавления различную консистенцию: чем светлее шоколад, тем гуще его текстура. Поэтому технологии, как растопить молочный шоколад и сварить белую глазурь, имеют отличия.

Шоколад белый — капризный продукт, работать с ним проблематично. Важно учитывать, что температура плавления у этого вида шоколада отличается от черного и составляет 44 градуса.

Технология приготовления идентична способу, описанному выше, но имеет некоторые нюансы:

1. Две кастрюли: одна из которых наполнена водой, а во вторую нужно класть шоколад только после того, как в первой забурлила жидкость. И то не сразу: снимаем конструкцию с огня, только тогда ставим посуду с шоколадом на водяную баню.
2. К белому шоколаду я не добавляю ни масло, ни сливки. А вот сахарная пудра (200 г) и молоко (2 ст. л.) на одну плитку шоколада — хорошее дополнение к белой глазури.
3. Смесь взбиваю блендером до однородного состояния.

Украшение тортов — интересное кондитерское занятие. Надеюсь, что мое руководство, как растопить шоколад, позволит вам сделать блестящее, однородное и ровное покрытие для вашего торта. Готовьте и наслаждайтесь.

Читайте также: Домашний шоколад за 10 минут: простой рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1745699-kak-rastopit-sokolad-na-tort-1/

Ее Величество Глазурь… — and then a little panda wraps up a chocolate at foil — LiveJournal

Никаких заготовок. Глазурь будем варить непосредственно перед приготовлением торта. По мне – лучше всего на водяной бане, если делаете в первый раз, только на водяной бане. Да, я читала рецепт, где масло и шоколад можно растопить в микроволновке. Возможно, это быстрее, но все же не для новичков. Вооружитесь деревянной лопаточкой и решеткой для тортов – с ней вам будет несложно покрывать торт глазурью. Собранный уже торт положите на решетку и щедро полейте глазурью из половника. Правильно приготовленная глазурь получается блестящей и неломкой. Перед покрытием торта она должна быть теплой.

Классическая шоколадная глазурь (выход 400 грамм)
— 200 грамм шоколада
— 200 мл жидких сливок

Мелко порубите шоколад и высыпьте в миску.
Доведите сливки до кипения и влейте в шоколад, перемешивая деревянной ложкой. Выровняйте поверхность сливок и удалите лопаткой излишки шоколада, которые могут оставаться на стенках. Как только глазурь остынет, накройте ее фольгой.

Глазурь «Опера» (выход 500 грамм)
— 150 мл молока
— 200 грамм черного шоколада
— 60 грамм сливочного масла

Мелко порубите шоколад и высыпьте его в миску.
Разогрейте молоко. Как только оно закипит, влейте его в измельченный шоколад, слегка перемешивая деревянной ложкой, чтобы смесь получилась однородной.
Добавьте в полученную массу нарезанное кусочками сливочное масло, дайте ему растопиться, а затем еще раз перемешайте деревянной ложкой, ни в коем случае не взбивая.

Импровизации на тему глазури. В 80-е годы практиковалась сливочная глазурь со сметаной. Рецепт, который нашла, включает сливочное масло, шоколад, сахар и сметану. Не слишком жирно, когда можно обойтись только сливками или маслом? По словам очевидцев, такая глазурь менее блестящая, зато не крошится и остается мягкой. Думаю, это скорее похоже не помадку, нежели на глазурь.

Что категорически не советую, так это добавлять муку. Можно добавить цветочный мед, рецепт прилагается. Вкус этой густой необычной глазури особенно украсит ореховые торты и десерты.

Глазурь «Альгамбра» с медом (выход 860 грамм)

Вам нужно найти:
— 200 грамм молока
— 100 мл жидких сливок
— 30 грамм жидкого цветочного меда
— 420 грамм черного шоколада
— 120 грамм сливочного масла

Мелко порубите шоколад и отложите в сторону.
В кастрюле вскипятите молоко вместе со сливками и медом.
Затем осторожно влейте полученную смесь в размельченный шоколад, слегка перемешивая деревянной ложкой, чтобы шоколад хорошо растопился.
Добавьте в полученную массу нарезанное кусочками сливочное масло, дайте ему растопиться, а затем еще раз перемешайте деревянной ложкой, нив коем случае не взбивая. Глазурь готова.

Чуть-чуть о конфетах. Для своих самоделок я просто добавляю в плавящийся шоколад растительное масло нейтрального вкуса. Впрочем, для трюфелей есть своя глазурь. Привожу ее рецепт:

— 200 мл жидких сливок
— 300 грамм черного шоколада
— 40 грамм сливочного масла

Выход 540 грамм

Шоколадной Вам удачи!

Рецепты из книги Шоколадный день, Янник Лефор, Кристина & К, 2003г.

Шоколадная глазурь из какао масла и сахара. Шоколадная глазурь для торта

Любой хозяйке хочется,чтобы испеченный кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым. Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь.

Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус. Существует несколько вариантов приготовления такого лакомства.

1.Простая шоколадная глазурь.

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Продукты:

• Порошок какао 2 ст. ложки
• Сахар половина стакана
• Вода 3 ст. ложки

Как приготовить простую шоколадную глазурь:

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

2.Шоколадная глазурь на сметане.

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

Продукты:

• Сметана 100 гр.
• Сахар 3 ст. ложки
• Сливочное масло 2 ст. ложки
• Порошок какао 3 ст. ложки

Как приготовить шоколадную глазурь на сметане:

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

3.Шоколадная глазурь с крахмалом.

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Продукты:

• Картофельный крахмал 1 ст. ложка
• Какао 3 ст. ложки
• Сахарная пудра 3 ст. ложки
• Вода 3 ст. ложки

Как приготовить шоколадную глазурь с крахмалом:

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

4.Блестящая шоколадная глазурь.

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Продукты:

• Сахарная пудра 0,5 стакана
• Молоко 0,5 стакана
• Какао 3 ст. ложки
• Сливочное масло 1,5 ст. ложки
• Ваниль

Как приготовить блестящую шоколадную глазурь:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

5.Профессиональная шоколадная глазурь.

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

Продукты:

• Сливочное масло 1 ст. ложка
• Сгущенное молоко 1 ст. ложка
• Порошок какао 1 ст. ложка

Как приготовить профессиональную шоколадную глазурь:

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

6.Шоколадная глазурь в микроволновке.

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Продукты:

• Сливочное масло 2 ст. ложки
• Молоко 3 ст. ложки
• Порошок какао 3 ст. ложки
• Сахар 0,5 стакана
• 0,3 плитки горького шоколада

Как приготовить шоколадную глазурь в микроволновке:

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

7.Глазурь из горького шоколада.

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

Продукты:

• Горький шоколад 2 плитки
• Сахарная пудра 0,5 стакана
• Молоко 2 ст. ложки

Как приготовить глазурь из горького шоколада:

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

8.Шоколадно-ореховая глазурь.

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Продукты:

• Сливочное масло 0,3 пачки
• Сахарная пудра 0,5 стакана
• Плитка белого шоколада
• Молоко 1 ч. ложка
• Орешки любые
• Ваниль

Как приготовить шоколадно-ореховую глазурь:

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

9.Шоколадная глазурь с желатином (гляссаж) .

Продукты:

• 300 мл воды
• 350 гр сахара
• 250 мл сливок
• 125 гр какао
• 6 пластин (12 гр) желатина

Как приготовить шоколадную глазурь с желатином:

Нагреть воду, сахар и сливки, добавить какао, размешать, чтобы не было комков.Добавить растопленный желатин и процедить.Можно использовать как соус, но не добавлять желатин (можно добавить цедру).

Маленькие хитрости.

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров: Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой. Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия – дайте ей немного остыть.

Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию. Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.

Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой. Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Приятного аппетита!

Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и .

Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.

Читайте также:

У глазури, как и у любого другого продукта, есть свои правила, и если их соблюдать, то выпечка будет всегда красивой, ароматной и эффектной.

Консистенция

Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо — чайную ложечку горячей воды.

Разные цели

Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.

Пудра

Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.

Кроме того, пудру лучше просеять.

Лимонный сок

Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.

На белках и желтках

С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.

Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.

С маслом

Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.

Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть

Красители

Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.

Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.

Как нанести?

Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.

Простая глазурь

200 г сахарной пудры

4 ст. л. горячей воды

Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.

Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.

Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.

Глазурь из яичных желтков

5 желтков

1, 5 стакана сахарной пудры

3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока

Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.

Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.

Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.

Глазурь с ромом

1 стакан сахарной пудры

3 ст.л. рома

1 ст. л. горячей воды

Шаг 1. Сахарную пудру просеять.

Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.

Шоколадная глазурь

100 г шоколада

3 ст. л. воды

1 ст. л. сливочного масла

100 г сахарной пудры

Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.

Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.

Белковая глазурь

Хорошо использовать для узоров

1 стакан сахарной пудры

1 ч.л. лимонного сока

Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.

Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.

Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.

Глазурь из ирисок

200 г твердых ирисок

40 г сливочного масла

1/4 стакана молока

1-2 ст. л. сахарной пудры

Шаг 1 . В кастрюльке нагреть масло и молоко.

Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.

Шаг 3 . Нанести на торт в несколько слоев.

Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 — 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.

Классический рецепт: ингредиенты и пропорции

Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.

Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.

Для приготовления обычной шоколадной глазури понадобится:

• какао — 2 ст. ложки;
• вода — 3 ст. ложки;
• сахар (или сахарная пудра) — 150 г.

Шаги приготовления:

1. В посуду высыпать сахар, какао и перемешать ингредиенты.
2. Затем аккуратно влить воду и взбить венчиком.
3. Поставить на медленный огонь и варить глазурь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
4. Когда масса начнёт пузыриться, ещё минуту подержать на огне и снять.

Заменяя обычные ингредиенты (например, молоко — на воду, сметану — на сгущёнку), добавляя другие компоненты, вы получите продукт с другой консистенцией и вкусом.

Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь

Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.

1. Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.
2. Сахарная пудра. Чтобы глазурь получилась однородной, лучше брать тщательно смолотую и просеянную через сито сахарную пудру.
3. Какао. Во время введения какао его нужно хорошо просеивать через сито, чтобы не было больших комочков.
4. Сливочное масло. Чтобы глазурь приобрела мягкую кремообразную консистенцию, нужно в неё добавить мягкое сливочное масло. Оно придаст глазури идеально зеркальный блеск. Если использовать сметану жирностью 20%, масло можно не добавлять.
5. Лимонный или апельсиновый сок. Некоторые рецепты предусматривают использование воды для приготовления глазури, но можно использовать вместо неё сок лимона или апельсина. Тогда масса получится ещё вкуснее и ароматнее, а яичные белки будут лучше взбиваться.
6. Нанесение какао-глазури. Обычно на торты глазурь жидкой консистенции наносят с помощью мягкой кондитерской кисти. Зеркальную жидкую глазурь выливают прямо из посуды, а затем убирают лишнее с помощью специальной кондитерской лопатки. Для создания красивых украшений из густой какао-массы используют кондитерский шприц или мешок.

Классический рецепт — видео

Рецепты с различными ингредиентами

Шоколад и его основной ингредиент какао — востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

Глазурь на молоке

Состав продуктов:

• какао — 4 чайных ложки с горкой;
• коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• молоко 3,2% жирности — 6 ч. л.

Этапы приготовления заливки:

1. В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
2. Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
3. Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.

Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.

Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

Рецепт с добавлением сгущёнки

Состав продуктов:

• какао в порошке — 4 ч. ложки;
• сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
• масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.

Шаги приготовления:

1. В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
2. Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
3. Убираем с огня и даём немного остыть.
4. Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.

Глазурь со сгущёнкой — фото

Для глазури смешиваем какао и банку сгущёнки Какао со сгущёнкой варим на медленном огне Готовой глазурью покрываем торт

Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока

Необходимые ингредиенты:

• какао — 2 ч. ложки;
• полплитки шоколада;
• цветочный мёд — 1 ст. ложка;
• кокосовое молочко — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 50 г.

Этапы приготовления:

1. Натираем шоколад на крупной тёрке.
2. Кладём его в глубокую миску или кастрюлю и смешиваем с просеянным через сито какао, цветочным мёдом и молочком кокоса.
3. Ставим посуду с массой на маленький огонь и варим, постоянно помешивая.
4. После закипания варим смесь, пока она не станет однородной и густой.
5. Убираем с конфорки и даём немного остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем венчиком или электромиксером.
6. Приготовленную глазурь необходимо сразу же использовать для украшения выпечки, пока она не полностью остыла.

Рецепт на основе сметаны

Состав ингредиентов:

• сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
• какао — 2–2,5 ч. л. с горкой;
• жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
• масло сливочное — 2 ч. ложки.

Пошаговое приготовление:

Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.

Зеркальная глазурь из какао

Состав продуктов:

• какао — 80 г.;
• жирные сливки — 80 мл;
• вода кипячёная — 150 мл;
• сахар — 1 стакан;
• желатин — 8 гр.

Этапы приготовления:

1. Замачиваем в тёплой воде желатин.
2. В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
3. Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне — доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
4. Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
5. Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

Как приготовить зеркальную глазурь — фото

Смешатькакао, сахар, сливки, размоченный желатин и воду Варим глазурь на медленном огне, непрерывно помешивая Тёплую глазурь наносим на торт с помощью лопаточки Праздничный торт с шоколадной глазурью

Зеркальная глазурь — видео

Холодная глазурь из какао на основе крахмала

• кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
• просеянное какао — 3 ст. ложки;
• сахар или просеянная сахарная пудра — 4 ст. ложки;
• кипячёная вода холодная — 3 ст. ложки.

Этапы приготовления:

Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!

Рецепт с ванилином

Состав продуктов:

• сливочное масло — 50 г;
• уксус 9% – 1 ч. ложка;
• какао — 8 ч. ложек;
• вода — 50 мл;
• ванилин — 1 пачка;
• сахар — 15 ч. ложек.

Пошаговое приготовление:

1. Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
2. Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.
3. Аккуратно вводим в смесь мягкое масло и хорошо вымешиваем её до однородности.
4. Засыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем.

Глазурь из какао с лимоном

Состав ингредиентов:

• какао (просеянное) — 2 или 3 ст. ложки;
• сок лимона или апельсина — 3 ст. ложки;
• сахарная пудра — 200–250 г;
• масло — 1/3 пачки (60 или 70 г).

Этапы приготовления:

1. В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.
2. Не убирая с огня, вводим сахарную пудру и какао, хорошо перемешиваем.
3. На маленьком огне варим ещё 2 – 3 минуты массу, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
4. Снимаем с плиты и отставляем в сторону, чтобы немного остыла смесь. Тёплой жидковатой глазурью поливаем торт, кекс, пирожное.

Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком

Состав продуктов:

• сахарная просеянная пудра — 1 стакан;
• яичные белки — 1 или 2 шт.;
• ванилин — по вкусу;
• какао — 2 ч. ложки;
• свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок — 1 ч. ложка.

Шаги приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
2. Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
3. Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
4. Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
5. Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.

Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).

Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао

Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.

Сделать выпечку красивой поможет аппетитная, ароматная глазурь, которой заливают весь торт целиком или применяют для надписей и создания неповторимых узоров. Шоколадную глазурь для торта из какао легко приготовить самостоятельно. Предлагаем лучшие рецепты, раскрывающие все секреты и тонкости приготовления.

Шоколадная глазурь из какао – классический рецепт

Не рекомендуется сразу в горячем состоянии наносить глазурь, так как она быстро стечет с поверхности торта. Необходимо немного подождать пока масса охладится. Главное не упустить время, иначе она застынет и придется снова ее разогревать.

Ингредиенты:

• какао – 55 г;
• вода – 45 мл;
• сахар – 150 г

Как готовить:

1. Сахар смешать с какао и залить водой. Перемешать при помощи венчика.
2. Поместить на минимальный режим огня. Варить перемешивая венчиком, чтобы глазурь не сгорела.
3. После того как появятся первые пузырьки, варить 2 минуты. Убрать с огня.
4. Перед тем как украшать выпечку, шоколадную массу понадобится немного охладить.

Глазурь из какао – порошка с маслом

Шоколадная глазурь – незаменимый помощник хозяек. Любой домашний торт превращается в украшение благодаря быстро сваренному лакомству.

Понадобится:

• сливочное масло – 30 г;
• молоко – 45 мл;
• какао – 55 г;
• ванилин – 2 г;
• сахарный песок – 70 г.

Как готовить:

1. В эмалированную посуду насыпать какао с сахарным песком. Влить к ним молоко и тщательно перемешать.
2. Переставить на минимальное пламя. Варить постоянно помешивая пока глазурь не станет пениться. Убрать с огня. Подождать 8 минут, чтобы масса немного охладилась и загустела.
3. Добавить нарезанное масло и взбить блендером. Это поможет лакомству стать мягким и приобрести красивый блестящий оттенок.

Если глазурь вышла слишком густой и не распределяется по поверхности торта, то понадобится добавить немного молока и вскипятить. Если получилась жидкая – подсыпать сахар и довести до кипения.

На сметане

Особенно нежной получается шоколадная глазурь из какао и сметаны. Главное – соблюдать точные пропорции.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 55 г;
• сметана – 75 г;
• какао – 75 г;
• сахарный песок – 75 г.

Приготовление:

1. Чтобы масса не пригорала, для варки используют емкость небольшого размера. Какао и сахар смешивают, затем заливают сметаной.
2. Поместить на минимальный огонь и поварить до растворения сахарных кристалликов.
3. Добавить порубленное масло. Варить до образования пузырьков. Кипятить нельзя.
4. Немного остудить массу и можно заливать торт.

Постная шоколадная глазурь

Простой и бюджетный вариант порадует в меру сладким вкусом и поможет быстро украсить домашнюю выпечку.

Ингредиенты:

• вода – 45 мл;
• растительное масло – 15 мл;
• какао – 50 г;
• сахар – 90 г.

Как готовить:

1. Для варки используют емкость с толстым днищем. Оно равномерно распределяет тепло и не позволяет сладкой массе пригорать.
2. В сахарный песок насыпать какао и хорошенько перемешать. Следом залить маслом и водой.
3. Поместить на минимальный режим варочной панели. Постоянно перемешивая дождаться появления пузырьков. После этого варить еще 3 минуты. Оставить остывать. Украшать выпечку после того как масса немного загустеет.

Из сухого молока и какао

Глазурь из какао и молока выглядит на тортах упругой и блестящей. Если после украшения останется шоколадная масса, можно поместить ее в пакет и хранить в холодильнике. Перед следующим использованием достаточно просто растопить.

Ингредиенты:

• желатин – 13 г;
• вода – 120 мл для желатина;
• какао – 25 г;
• сухое молоко – 25 г;
• сахарный песок – 40 г;
• вода – 120 мл;
• сливочное масло – 35 г.

Приготовление:

1. Желатин залить указанным объемом воды. Оставить до набухания. Лучше воспользоваться быстрорастворимым, тогда на ожидание придется потратить не больше 15 минут.
2. Сухое молоко смешать с какао-порошком и сахарным песком. Залить водой и отправить вариться. Массу потребуется постоянно перемешивать. Когда появятся пузырьки, убрать с огня.
3. Желатин поместить в СВЧ-печь и разогреть. Нельзя допускать кипения, иначе пропадут желирующие свойства.
4. Две массы соединить. Добавить порубленное масло и поварить 3 минуты.

Как сделать зеркальную шоколадную глазурь

Домашние кондитеры смогут удивить гостей модно украшенным тортом, который приведет всех в восторг зеркальным отражением. Вариация отличается простотой приготовления и не требует специальных ингредиентов в виде глюкозы или инвертного сиропа.

Ингредиенты:

• желатин – 12 г;
• какао – 80 г;
• вода – 60 мл для желатина;
• сахар – 240 г;
• вода – 80 мл;
• жирные сливки – 160 мл (35%).

Приготовление:

1. Заранее следует замочить указанным объемом воды желатин и оставить до разбухания.
2. В сотейнике с толстым дном перемешать воду с сахарным песком и поварить до момента закипания. Насыпать просеянное какао. Варить постоянно перемешивая 3 минуты.
3. Отдельно вскипятить сливки. Желатин растопить в СВЧ-печи. Две массы соединить и перелить в горячую шоколадную заготовку.
4. Поместить в погружной блендер. Его требуется зафиксировать в одном месте и в процессе взбивания не поднимать в сторону, чтобы избежать большого образования пузырьков, которые испортят внешний вид глазури.
5. Пролить массу через сито. Эта процедура поможет избавиться от появившихся пузырьков.
6. Массу используют для украшения после того как она охладиться до 29°. В идеале глазурь должна отлежаться сутки в холодильнике. Затем ее разогревают до рабочей температуры и украшают изделия.

Чтобы разнообразить вкус глазури, в состав можно добавлять любые специи и пряности.

Глазурь из какао с лимоном

Глазурь порадует приятным цитрусовым ароматом. Наносить можно только на голый торт не смазанный кремом. Для приготовления используют масло высокой жирности.

Понадобится:

• какао – 65 г;
• сахарная пудра – 230 г;
• сливочное масло – 65 г;
• лимонный сок – 45 мл.

Приготовление:

1. В емкость поместить масло. После того, как оно растопится — налить сок.
2. Насыпать какао и следом пудру. Постоянно перемешивая дождаться закипания. После чего варить 3 минуты. Масса должна приобрести однородную, блестящую консистенцию.
3. Убрать с огня и остудить.

Любая выпечка, будь то, кексы, торты, становится намного красивее и аппетитнее, если ее оформить с помощью шоколадной глазури. А представьте себе без ее участия. Совсем не тот эффект, как вкусовой, так и эстетический.

В рецептах приготовления шоколадной глазури используется смесь из какао-порошка и молока с добавлением сливочного масла, которое придает блеск и мягкость продукту. Экспериментируя с пропорциями этих основных составляющих можно получить глазурь с различной консистенцией, отличающейся цветом, блеском, мягкостью и даже вкусом.

Сахарная пудра ускорит процесс получения шоколадной глазури, а добавление в нее ванили, измельченных орешков или кокосовой стружки поможет сделать ее вкус и как следствие украшаемую выпечку особенно вкусной.

Оформлять блюда, как правило, рекомендуют не слишком горячей глазурью, чтобы избежать полного ее стекания, за исключением редких случаев, предусмотренных отдельными рецептурами. Если же нанести ее слишком поздно, то она ляжет неравномерно, с комками и ваше блюдо приобретет непрезентабельный вид.

Как сварить шоколадную глазурь из какао на молоке?

Ингредиенты:

• молоко – 3 ст. ложки;
• порошок какао – 6 ч. ложек;
• сахарный песок – 5 ст. ложек;
• сливочное масло – 45 г;
• ваниль – по вкусу.

Приготовление

Все компоненты смешиваем в металлическом, желательно эмалированном, ковшике или в маленькой кастрюльке и подогреваем на плите на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение трех-четырех минут, но времени может понадобиться и немного больше. Проверяем готовность по твердеющей пробной капле на холодном блюдце.

Приготовленную шоколадную глазурь незамедлительно используем по назначению, украсив сверху торт, кекс или пирожные, пока она не успела застыть.

Шоколадная глазурь на молоке для торта

Ингредиенты:

• молоко – 3 ст. ложки;
• порошок какао – 2 ст. ложки;
• сахарная пудра – 1/2 стакана;
• сливочное масло – 30 г;
• ваниль – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

В маленькой кастрюльке соединяем сахарную пудру и какао, добавляем молоко и хорошенечко перемешиваем. Затем ставим на плиту на небольшой огонь и варим до вспенивания шоколадной массы, непрерывно и интенсивно помешивая. Теперь снимаем с огня и даем немного остыть, примерно семь-десять минут. Добавляем сливочное масло и взбиваем миксером. Таким образом, глазурь для торта получится пышнее и мягче.

Помещаем торт на решетку, установленную на поддон, и заливаем приготовленной глазурью, наливая ее в центр торта небольшой струей и равномерно при помощи лопатки распределяя по всей поверхности и по бокам. Полностью покрытый глазурью торт помещаем в холодильник для застывания.

Вам нужно украсить пирог, торт или печеньки, а вы не знаете как это сделать, не используя для глазури масло, тогда следующий наш рецепт вам в помощь.

Простая шоколадная глазурь с какао и молоком

Ингредиенты:

• молоко – 2 ст. ложки;
• порошок какао – 1 ст. ложка;
• сахарная пудра – примерно 4 ст. ложки;
• ваниль – по вкусу.

Приготовление

Сахарную пудру просеиваем через ситечко. Подогреваем молоко до кипения, завариваем им какао и размешиваем до однородности. Теперь подсыпая сахарную пудру и непрерывно мешая, доводим шоколадную глазурь до нужной консистенции. В рецепте указаны пропорции для получения средней густоты. Если нужна более жидкая глазурь, то добавляем немного молока, чтобы сделать ее более плотной, подсыпаем еще пудры.

Теперь вы знаете, как приготовить различные варианты шоколадной глазури на молоке с какао. Дело за малым, испечь основу, на которую и будем ее наносить. Ну и, конечно же, поглощение прекрасных сладких кулинарных шедевров, сотворенных своими руками.

советов для глазирования тортов и 4 простых идеи!

Женщина-пионерка

Давайте украсим торты! А теперь я хочу, чтобы вы знали заранее, что я не декоратор тортов: я пожиратель тортов. Но я нашла несколько советов, уловок и инструментов для украшения тортов, которыми я рада поделиться с вами. Они взяли мою домашнюю выпечку от «Вау, это однобокое чудовище» на «Хммм, это довольно мило». Некоторые я использую каждый раз, некоторые — при определенных обстоятельствах.Я обязательно укажу, что именно, чтобы вы могли решить, что использовать при украшении торта.

Помогает наличие в вашем распоряжении нескольких инструментов для тортов.

Шпатели для обледенения, прямые и офсетные

Оба шпателя имеют плоскую поверхность. Прямая разновидность обычно длиннее и шире. Отлично подходит для разглаживания сторон. Смещенный шпатель расположен под углом к ​​основанию, что позволяет дотянуться до каждого укромного уголка и щели.Я часто использую офсетную лопатку на кухне для разглаживания жидкого теста и глазури для тортов и пирожных, чтобы назвать несколько примеров. Эти младенцы действительно являются ключом к гладкому пирогу со льдом.

Поднос для торта и доски для торта

Я недавно начал использовать каждый из них для своих тортов, и они сильно изменили ситуацию. Поворотный столик вращается и позволяет легко разглаживать глазурь, не останавливаясь, чтобы повернуть подставку для торта и не пытаясь дотянуться до нее.Это также чудо при окантовке границы. Доски для торта — это то, что вам нужно, если вы перевозите торт или перемещаете его с вращающегося подноса на тарелку для торта. Купите раунды на 1-2 дюйма больше, чем ваш торт.

Лопатка для торта / подъемник

Он немного похож на кожуру пиццы и является ответом на ваши молитвы, если вы перемещаете торт без доски для торта. Вставьте лопатку под торт; он достаточно большой, чтобы вместить всю вещь.

Трубопроводы и наконечники

Трубные мешки обязательны; пожалуйста, не пытайтесь использовать сумку для хранения. (Я спасу вас здесь от слез, а при выпечке торта нельзя плакать.) Для глазури для тортов ищите более крупные 16-дюймовые пакеты. Несколько советов по глазури позволят вам без особых усилий украсить торт.

Я рекомендую звездчатые кончики, простые кончики и кончики листьев.Наконечники звезд могут делать цветы (обязательно Wilton 1M) и звездообразования. Обычные кончики отлично подходят для письма, а кончики листьев — для изготовления, как вы уже догадались, листьев.

Еще один отличный совет — большой наконечник для обледенения торта. Он плоский с одной стороны и ребристый с другой. Это делает глазурь по бокам торта легким ветерком. Я не использую это каждый раз, когда замораживаю торт, но я большой поклонник. (Вы увидите это в действии через минуту.)

Вы, наверное, слышали о советах по обледенению (в последнее время они появлялись в новостях, ха).Русские насадки для глазури созданы, чтобы одним махом получить замысловатую форму цветка. Дело в том, что они хитрые. Я не рекомендую использовать их на торте, если вы не потренировались заранее. Кроме того, я думаю, что они лучше подходят для кексов.

Вощеная бумага

Это совет, который я никогда не пропускаю. Полоски вощеной бумаги, подложенные под край торта, помогают получить чистый край. Как только ваш торт станет матовым, вытащите полоски, и у вас будет чистый край.Перед окантовкой декоративного бордюра вытяните полоски.

Консистенция глазури

Перед тем, как заморозить торт, убедитесь, что какая бы глазурь ни использовалась, будь то швейцарский масляный крем безе, американский масляный крем или что-нибудь еще, достаточно густой, чтобы оставаться на краях вашего торта. Если он слишком жидкий, попробуйте добавить сахарную пудру или охладить ее, чтобы она загустела, в зависимости от типа глазури.Хорошее практическое правило заключается в том, что глазурь должна прилипать к силиконовой лопатке и не соскальзывать, если ручкой не постучать по краю чаши.

Пальто из крошки

Слой крошки — это тонкий слой глазури, который разглаживает торт и склеивает крошки. Возьмите немного любой глазури, которую вы используете, и нанесите на нее тонкий слой. Если вы делаете слоеный пирог, слой крошки также помогает заполнить промежутки между слоями.Поворотный стол и офсетный шпатель быстро справятся с этим. Когда он закончится, поставьте его на час или около того в холодильник, а затем заморозьте по желанию. (Я редко нахожу время, чтобы крошить пальто, но я всегда счастлив, когда делаю это — немного похоже на тренировку.)

Тренировочная пластина

Это кажется глупым, но очень помогает. Если вы собираетесь украсить свой торт декоративной окантовкой, сначала попрактикуйтесь с советами.Практика заблаговременно заставила меня переосмыслить, какой кончик листа я собирался использовать на торте, который я собираюсь показать вам.

Вот 4 простых способа украсить торт. У Джули есть полезный пост на Food & Friends, в котором рассказывается об основах глазури для тортов и приготовлении слоев; это отличное место для начала.

1 — Цветочный

Это выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле. Я покрыл весь торт шоколадной глазурью, а затем приготовил американский масляный крем.Это было разделено и подкрашено пищевыми красителями с гелевой пастой. Чтобы сделать большие розы, я использовал наконечник 1M, о котором говорил ранее.

Розочки поменьше были сделаны с маленькой звездочкой на кончике. «Поцелуи» бирюзовой глазури были сделаны с помощью звездообразного наконечника с множеством выступов, просто сожмите и потяните сумку прямо вверх. Листья добавляли в последнюю очередь, используя кончик листа.

2 — Бордюры из трубопровода

Это должен быть один из самых простых способов придать домашнему торту «необычный вид».«Для этого я снова использовал наконечник 1M, просто сжимая кондитерский мешок и быстрыми движениями вверх и вниз. Мне нравится вращающийся поднос для торта для окантовки кантов!

3 — Станьте чокнутым

Итак, этот метод является лучшим, когда вам действительно не нравится, как выглядят ваши стороны. Наденьте орехи. Поставьте подставку для торта или вращающийся поднос на противень с краями.

Прижмите гайки к глазури, чтобы излишки упали на лист.Я люблю поджаренные орехи.

4 — Ombre

Вот где насадка-глазурь для торта действительно пригодится. Сделайте оттенки такого же цвета глазурью. Начните с крошки самого светлого оттенка.

Нанесите гладкую линию глазури каждого оттенка по всему периметру торта.

Когда стороны будут покрыты, с помощью прямого шпателя для торта разгладьте стороны и смешайте цвета вместе.(Не пытайтесь делать это во время фотосъемки.) В этом случае поворотный столик для торта действительно окупается.

Прелесть этого метода в том, что вы можете продолжать ходить вокруг и вокруг, пока не получите желаемый вид.

Есть какие-нибудь способы украшения торта, которые вы хотели бы попробовать?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Глазурь для торта? Вот как избежать застревания крошек в глазури

Epicurious делится своими советами по глазури для торта на профессиональном уровне. (iStock)

Эти высокие и высокие слоеные торты могут показаться горой, на которую вы никогда не сможете подняться, — непосильной задачей, которую лучше всего доверить профессионалам-кондитерам. Но глазурь слоеного пирога сливочным кремом не должна быть недоступной для вас.Фактически, если вы можете заморозить листовой торт, вы быстро узнаете, как заморозить такой торт. Все, что для этого нужно, — это немного больше времени и некоторые хитрости от профессионалов.

1. Приготовьте свой торт

Настройте себя на успех с самого начала, обрезав верх каждого слоя торта длинным зубчатым ножом — вам нужна плоская, ровная поверхность для глазури. Если хотите украсить готовый торт крошкой для торта, зарезервируйте их. Выложите один слой торта на картонный круглый торт, если он у вас есть.

2. Seal In The Moisture

Никто не любит сухой пирог. Избегайте этого и продлите срок хранения торта, смазав верх слоя простым сиропом. Хотите бонусные баллы? Используйте травы, специи или другие ароматизаторы для создания ароматных сиропов. Нам нравится сочетать лимонно-ванильный сироп с лимонным сливочным кремом, например, или кофейно-бурбонский сироп с кленовым сливочным кремом.

3. Выдавите границу

Чтобы облегчить нанесение глазури на слои, сначала нанесите кайму сливочного крема по периметру торта.Это удерживает сливочный крем там, где вы хотите, и предотвращает просачивание начинок, таких как варенье или заварной крем.

Подробнее об этом …

Подробнее: 10 лучших тортов для альтернативных диет

4. Заморозьте первый слой

Контролируйте, сколько глазури вы наносите между слоями, измеряя его с помощью пружины. загруженная ложка мороженого. Две-три ложки сливочного крема в центре слоя (примерно 1/2 стакана) — хорошее количество. С помощью лопатки со смещением аккуратно распределите сливочный крем до границы.

5. Продолжайте замораживать оставшиеся слои

Поместите второй слой поверх первого и повторите шаги: смажьте его сиропом, нанесите бордюр из сливочного крема и заморозьте слой. Повторите то же самое с остальными слоями.

6. Создайте слой крошки

«Слой крошки» — это базовый слой глазури, который помогает удерживать крошки, которые в противном случае сделали бы ваш готовый торт неаккуратным. Добавьте дополнительную ложку сливочного крема в верхний слой и осторожно прижмите его к краям торта, а затем вниз по бокам.Используйте меньшую лопатку со смещением, чтобы распределить сливочный крем по бокам, убедившись, что весь торт покрыт тонким слоем. (Ничего страшного, если крошки немного смешаются с глазурью; этот слой снова будет покрыт.) Проведите концом длинной лопатки со смещением по верхней части торта, намазывая сливочный крем плоским слоем. Поместите весь торт в холодильник, чтобы он застыл, по крайней мере, на 30 минут или на ночь.

7. Завершение замораживания торта и украшения

Когда слой крошки застынет, достаньте пирог из холодильника и с помощью смещенных лопаток нанесите еще один слой сливочного крема на весь торт, используя оставшуюся часть глазури. .Если вы хотите украсить края готового торта, протяните полоски пергамента под края торта и осторожно надавите рукой на поджаренные крошки для торта *, поджаренные и молотые орехи, шоколадную стружку или измельченное печенье. края. Или оставьте торт без покрытия и продемонстрируйте, что вы умеете замораживать торт — кто будет спорить?

* Чтобы приготовить поджаренные крошки для торта, поместите оставшиеся обрезки торта на противень с бортиком и поджарьте в духовке при температуре 300 градусов F до получения хрустящей корочки.Дайте поджаренному пирогу немного остыть, затем измельчите его в крошку в кухонном комбайне и используйте для покрытия торта.

Получите этот рецепт: Классический морковно-кокосовый торт

Приготовьте глазурь в микроволновке, чтобы сделать процесс глазури для торта проще

Некоторые любят украшать торты. Для энтузиастов выпечки повсюду найти самую красивую композицию из шоколадной стружки или придать идеально гладкий вид вашей (несомненно, домашней) масляной кремовой глазури — это острые ощущения.Но для остальных из нас? Большинство из нас не могут даже справиться с этим заключительным этапом в процессе приготовления торта.

То есть, давай, я потратил время, чтобы приготовить этот рецепт торта в коробке, и был достаточно внимательным, чтобы пирог не подгорел. Разве я не сделал достаточно? Неужели мне действительно нужно прилагать кропотливые усилия, чтобы глазурь равномерно растеклась по всему объекту? Все мы знаем, как он будет получаться — комковатым, неровным и, вероятно, с кусочками торта, заметно смешанными с глазурью.

Если ты действительно не о той жизни, мальчик, у нас есть для тебя лучший хакер.Это самый простой способ заморозить торт, здесь нет никаких споров. Все, что вам нужно, — это около двух минут вашего времени, глазурь и микроволновая печь.

Вы правильно прочитали — столовое серебро не требуется. Никаких ножей для глазури, ничего.

Все стало интересно.

Вот что вам понадобится и что вам нужно сделать, чтобы выполнить свою работу.

Материалы

Инструкции

1. Положите охлажденный торт на решетку для выпечки. Поместите решетку для торта на противень, чтобы не было ветра.
2. Откройте банку для глазури (ПОЖАЛУЙСТА, снимите алюминиевую заглушку) и поместите ее в микроволновую печь. Нагревайте емкость по 30 секунд, пока не будет заливать глазурь.
3. При желании добавьте несколько капель пищевого красителя. Размешайте глазурь чем угодно (ложкой, палочкой для еды и т. Д.), Чтобы она была гладкой и равномерной по цвету.
4. Вылейте глазурь по всему пирогу, тщательно покрывая весь пирог.
5. Добавьте посыпку или любую другую забавную начинку.Наслаждаться!

Волшебный, не так ли? Это идеальный прием для ленивого пекаря.

Это отличный повод для покупки консервированной глазури (хотя, если вы хотите приготовить глазурь самостоятельно, вы все равно можете использовать эту технику с миской, подходящей для микроволновой печи), и она будет выглядеть потрясающе. Растопленная глазурь идеально покрывает весь торт и не оставляет оправдания, кроме как использовать целую банку. Ой, очень плохо.

Если положить снизу противень, очистить его очень просто.Просто смойте противень и вытрите дно решетки для выпечки, где неизбежно капала глазурь. Если вы хотите упростить процесс, положите под решетку кусок фольги или пергаментной бумаги. Когда пришло время чистить, все, что вам нужно сделать, это скомкать бумагу и выбросить ее.

Почти так же просто, как глазурь.

Теперь, когда у вас есть все время и энергия, которые вы сэкономили с помощью этого трюка с глазурью, вы можете потратить некоторое время на забавные дополнительные украшения — нам нравится идея веселых брызг, как если бы это был гигантский кекс.Вы даже можете поднять ноги и расслабиться или, черт возьми, сразу же затащить этого плохого парня себе в живот.

Это хорошо организованные приоритеты, если мы так говорим.

Спасибо PureWow за этот гениальный ход. Что ты думаешь об этом взломе с глазурью? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Обледенение в торте

Глазурь для торта может объединить весь торт

Торт и глазурь для торта могут помочь собрать весь торт.Глазурь для торта всегда должна отражать вкус и тематику торта. Например, если сейчас зима, и вы печете традиционный кекс, вам следует убедиться, что глазурь для торта сочетается с этим видом торта. Для сочных и вкусных зимних кексов вы, вероятно, захотите использовать глазурь, в которую входят глинтвейн, бренди и херес. Вы можете дополнить свой торт сезонными фруктами, включая вишню, ананас, сушеные персики, орехи и все, что является сезонным в вашем регионе.Идеальной глазурью для кекса, вероятно, будет карамельная глазурь.

Использование глазури для торта в качестве завершающего штриха

Глазурь для торта — безусловно, одна из самых важных частей процесса украшения торта, поскольку она представляет собой завершающий штрих на вашем торте. Однако, хотя это может показаться одной из самых простых частей украшения торта, нанести глазурь на торт может быть сложнее, чем вы могли ожидать. Во-первых, убедитесь, что вы правильно заполнили кондитерский или кондитерский мешок.Если возможно, попросите кого-нибудь помочь вам с этим важным шагом. Вот простой совет, который избавит вас от горя. Возьмите высокий стакан с водой и положите кондитерское изделие или кондитерский мешок в стакан с водой. Обязательно загните верхнюю часть сумки за край. Таким образом, вы сможете правильно держать сумку для украшения двумя руками. Вы не поверите, но многие проблемы, связанные с украшением торта, связаны с кондитерскими изделиями или кондитерскими изделиями.

Последовательность — ключ к украшению торта

Как и в других аспектах жизни, последовательность играет ключевую роль в украшении торта.В частности, вы хотите убедиться, что глазурь для торта получилась хорошей консистенции. Вы не хотите, чтобы он был слишком тонким или слишком толстым. Вы также должны быть уверены, что надежно держите кондитерские изделия или кондитерский мешок. Что касается самой глазури, есть три основных консистенции. Три основные консистенции глазури: мягкая, средняя и жесткая. Конечно, есть и вариации этой последовательности.

Как узнать, какую консистенцию использовать?

Итак, вам нужно работать с тремя основными консистенциями глазури: мягкой, средней и жесткой.Но как узнать, какой именно вам нужен? В большинстве случаев это будет очевидно, и ваша интуиция, вероятно, поможет вам сделать правильный выбор. Но иногда вы можете столкнуться с серыми зонами. В общем, вот несколько рекомендаций по выбору правильной глазури. Мягкая глазурь обычно используется для покрытия всего торта или для написания сообщений. Средняя глазурь обычно используется для веревок, бордюров, декоративных пуфов и ракушек. Густая глазурь используется для декоративных форм, например цветов.

Производство

Эмалированная посуда — это просто чугун, покрытый слоем эмали. Мы можем использовать эмалированную посуду быстрее, потому что нам не нужно ее приправлять. Ржавчину предотвращает слой эмали.В чугуне, если слой жира прилип к металлу, он практически устойчив к ржавчине.

Приправа

Я не говорю о препарате, в который в маринад кладут перец, чеснок, мелко нарезанный лук, листья лавра. Приправка чугунной посуды включает снятие воскового покрытия, затем нанесение жирных веществ, таких как сало или растительное масло, и последующее нагревание. Это заставит жир прилипнуть к сплаву, так что поверхность не будет разъедать внешнюю часть того, что вы жарите.Приправа также может использоваться для старых кастрюль, даже если эмалевое покрытие уже удалено, обнажая чугун. Вам просто нужно тщательно очистить сковороду, чтобы она засияла, а затем приступайте к действиям по добавлению приправ, упомянутых выше.

Приемы приготовления пищи

Эмалированную посуду можно использовать для приготовления чего угодно, кроме продуктов, требующих очень высоких температур, поскольку покрытие повреждается и удаляется. Чугунную посуду можно использовать для приготовления чего угодно, кроме продуктов с высоким содержанием кислоты, поскольку жирный налет удален.

Очистка

Чугун можно мыть только теплой водой и наносить несколько мягких скрабов. Следует проявлять большую осторожность, чтобы не удалить слой жира. Тепло может убивать болезнетворные микроорганизмы, но еще один момент, который следует учитывать, — это то, что микроорганизмы процветают и сохраняются в жире. Так что лучше убедитесь, что вы не кладете остатки обратно в кастрюлю, или, если вы это делаете, тщательно разогреваете пищу перед подачей на стол. Тем не менее, с эмалью вы можете потереть и нанести на нее полкилограмма стирального порошка, если хотите.Без проблем. Если вы действительно хотите, чтобы ваша эмалированная посуда была безупречной, вы можете положить ее в посудомоечную машину, потому что она не ржавеет.

Изучив вышеизложенное, я понял, что эмалированная посуда — это не просто глазурь на торте, но и дополнительный слой. Чугун и эмалированная посуда очень хорошо дополняют друг друга. Еду нельзя готовить в эмалированной посуде, можно варить в чугуне. С качеством материала тоже не спорят, ведь эмалированная посуда также имеет внутренний чугунный слой.Итак, теперь мы знаем, что эмаль в посуде похожа на эмаль в зубах. Незаменимо для приготовления пищи и как дополнение к чугунной посуде.

Проблемы с крошкой? Вот как правильно заморозить торт

Если вы когда-либо пытались заморозить торт, вы знаете, что настоящая борьба за то, чтобы он выглядел идеально, особенно когда крошки продолжают мешать! Дафф Голдман заморозил дорогу, чтобы вы могли каждый раз наслаждаться великолепным тортом.

Если вы используете программу для блокировки рекламы, отключите ее и перезагрузите страницу.

Шаг 1. Охладите торт

Шаг 3: Нанесите «Завершающий слой»
Нанесите еще больше сливочного крема поверх торта. «Глазурь для торта — это базовая лепка», — говорит Голдман. «Вы наносите тонну сливочного крема, а затем убираете излишки». Длинными плавными движениями накройте торт и выровняйте его. Голдман говорит, что чем длиннее штрихи, тем меньше линий вы увидите. Посмотрите, как это делается, на видео выше.

Для начала нужен отличный рецепт торта? Рецепт его шоколадного торта можно найти здесь, а рецепт его швейцарского сливочного крема — здесь.

БОЛЬШЕ :
Гениальный способ заморозить торт за секунды
Веселое приветствие от аудитории и дополнительные советы по глазури

Как сделать королевскую глазурь для трубопроводов и затопления

Я получил много вопросов о том, как я делаю королевскую глазурь. Я делаю королевскую глазурь из яичных белков (пастеризованных), поскольку порошок безе и сухой порошок яичного белка не очень распространены здесь, в Дании. В некоторых магазинах по украшению тортов он может быть, но я предпочитаю яичные белки.

Если вы знаете, как приготовить королевскую глазурь, но у вас возникли проблемы с получением жидкости из-за переполнения ваших файлов cookie, эта пошаговая инструкция может быть вам полезна. Я могу сказать, что всегда начинаю с жесткой королевской глазури, а затем разбавляю ее водой, чтобы она была либо мягкой для обводки, либо жидкой для затопления. Я клянусь своим рецептом королевской глазури и не буду использовать другие методы для приготовления королевской глазури.

Всегда не забывайте закрывать королевскую глазурь пищевой пленкой или влажной тканью, так как это предотвратит высыхание королевской глазури.Также, если глазурь становится слишком густой, добавьте воды или если она слишком влажная, добавьте больше сахарной пудры. Итак, вот руководство о том, как приготовить королевскую глазурь.

• 2 яичных белка
• 2 фунта просеянной сахарной пудры (можно использовать не всю)
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Большая чаша
• Ручной миксер с крючками или настольный миксер с лопастной насадкой
• Пленка пищевая

Шаг 1: Смешайте яичные белки и лимонный сок в большой миске.Добавьте в смесь немного просеянной сахарной пудры и включите миксер.

Шаг 2: Добавляйте сахарную пудру понемногу. Когда смесь выглядит как густые взбитые сливки и дает мягкие пики, когда вы нажимаете на крючки / лопасть в ней, вы можете использовать ее в качестве канта.

Шаг 3: Когда у вас есть мягкая пиковая глазурь, вы начинаете добавлять только 2 столовые ложки сахарной пудры за раз, потому что с этого момента глазурь станет более жесткой.Когда вы сможете вытащить небольшие жесткие пики, глазурь готова. Накройте глазурь пищевой пленкой и крышкой или влажной тканью и храните в холодильнике.

Если вы хотите приготовить жидкую глазурь для заливного печенья или сделать разлив, возьмите немного королевской глазури (жесткой) в миску и начните смешивать ее с водой, по несколько капель за раз.

ЧТЕНИЯ по теме: Как приготовить маргаритки с королевской глазурью

Продолжайте, пока глазурь не станет жидкой и жидкой.Когда вы поднимаете ложку, она должна разглаживаться. Смешивание с водой, скорее всего, вызовет появление множества пузырьков воздуха в глазури, поэтому всегда полезно прикрыть глазурь и дать ей «отдохнуть» в течение 30 минут. Затем медленно перемешайте, и вы уменьшите количество пузырьков воздуха в глазури.

Вы можете использовать эту королевскую глазурь для печенья! Как упоминалось ранее, королевская глазурь отлично подходит для заливного печенья. См. Мой урок «Как залить печенье королевской глазурью», чтобы изучить эту технику украшения.

Вы также можете посетить мой учебный раздел, если хотите узнать, как делать другие глазури и глазурь.

Надеюсь, эта статья о том, как приготовить королевскую глазурь для наводнения и других случаев, была полезной! Я знаю, как сложно сохранить жидкую и пригодную к употреблению королевскую глазурь. Хитрость заключается в том, чтобы продолжать добавлять воду в глазурь, чтобы разбавить ее до нужной консистенции. Опять же, если вы делаете глазурь слишком водянистой, вы обычно можете исправить это, добавив больше сахарной пудры.