Гляссаж торт: Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.


Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар белый
  • 150 г – сироп глюкозный
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

  1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
  2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
  3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
  4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
  5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
  6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
  7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
  8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
  9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
  10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
  11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар белый
  • 150 г – натуральный мёд
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

  • 7 г – листовой желатин
  • 50 г – вода
  • 100 г – сахар белый
  • 100 г – инвертный сироп
  • 70 г – сгущённое молоко
  • 100 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

  1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
  2. Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
  3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 160 г – сливки 33%-ной жирности
  • 240 г – сахар
  • 100 г – вода
  • 80 г – сироп глюкозы
  • 80 г – какао

Приготовление:

  1. Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
  2. На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
  3. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
  4. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
  5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

  • 12 г – листовой желатин
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар
  • 150 г – сироп глюкозы
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

  1. В ледяной воде замачиваем желатин.
  2. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
  3. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
  4. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
  5. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

  1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
  2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
  3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
  4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
  5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
  6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

  1. Излишки глазури собираем в какую-нибудь ёмкость и храним её в холодильнике около месяца.
  2. Если в процессе заливки глазурь загустела, её можно снова прогреть в микроволновке до рабочей температуры.
  3. Глазурь можно нагревать несколько раз.
  4. Застывшая зеркальная глазурь имеет более яркий цвет, чем ещё тёплая, учитывайте это при добавлении красителя.
  5. Порции глазури можно смешивать, если они сделаны по одному и тому же рецепту. Если у вас, например, осталось немного глазури от торта, сварите новую порцию и смешайте с остатками.
  6. Стёкшую на поднос или блюдо глазурь можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков от торта. Если крошки попали в глазурь, то можно её перелить через сито в общую ёмкость с глазурью.
  7. Торт, залитый зеркальной глазурью, нужно разрезать горячим сухим ножом.
  8. Если хотите получить белоснежный цвет, то добавьте диоксид титана в горячую глазурь.

В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится!»

Цветная зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь — это эффектное, красивое и популярное в наше время глянцевое покрытие тортов и других десертов. Чаще всего им покрывают муссовые торты, но и традиционные не является исключением. Хотя, традиционные торты, как правило, покрывают ли не целиком, а только верхушку. По боковой поверхности глазурь должна просто стекать красивыми потеками. Гляссаж — это термин, производный от «глянец». Его значение — наведение блеска чему-либо. Для кондитеров — это блестящее глянцевое покрытие тортов и прочих десертов. Таким образом, кондитеры под словом гляссаж понимают зеркальную глазурь — блеск и глянец.

Сегодня я буду готовить зеркальную глазурь (она же цветной гляссаж) для украшения и покрытия торта. Делать ее буду из смеси черного и белого шоколада. В своем мастер-классе при помощи пошагово сделанных фото я поделюсь с вами всеми секретами приготовления зеркальной глазури и укажу на основные моменты, на которые надо обратить внимание при приготовлении гляссажа в домашних условиях. Если будете следовать советам, то у вас получится красивая и идеальная зеркальная глазурь для торта — без пузырьков, которая ляжет ровным слоем и точно не сползет с десерта.

Ингредиенты:

Для белого гляссажа:

  • 100 грамм белого шоколада;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для темного гляссажа:

  • 100 грамм горького шоколада 72%;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта.  На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Видео-рецепты зеркальной глазури

Больше подробностей о том, как правильно приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях, о тонкостях использования и нанесения ее на торт смотрите в видео. Очень хорошая подробная видео-инструкция.

Если любите экспериментировать, то вот вам другой видео-рецепт гляссажа — домашняя сливочное зеркальная глазурь. Автор — ютуб-канал «Я — ТОРТодел!»

Третий видео-рецепт гляссажа с ютуб-канала предыдущего автора. Из него узнаете как готовится еще и домашняя зеркальная глазурь с какао. Автор показывает как сделать черный гляссаж.

Почему с муссового торта слезла зеркальная глазурь?

Почему с муссового торта "слезла" зеркальная глазурь? Проблема в температуре или в рецепте? Сколько может простоять муссовый торт в холодильнике, прежде чем начнет таять?

Ждём Ваши комментарии👇👇👇
P.S. На фото безумно красивый тортика от кондитера @karina_sweetcake

@oksana.zakirova1969

Скорее всего дело в конденсате, которым покрылся торт перед тем как начать обливать его глазурью, если вы по всем правилам приготовили глазурь.

@olga_ezapenko

Возможно глазурь не подходящей температуры была. У меня такое. Было, когда торопилась и не дождалась, когда глазурь остынет до нужной температуры.

@tort_and_crem

Не сработал желатин.Одному нужна ночь,другому 2 суток.Или слишком тёплая глазурь.Или неправильная технология.Сколько стоять:мусс стабилен при правильной рецептуре.

Как можно говорит о проблеме не зная исходных данных. Причины разные. И что значит таять?

@_annkharkova_

Правильно приготовленный торт точно не растает, стоит до 3 дней. Проблема и в рецепте может быть и в рабочей температуре глазури

@33tortika

Правильно приготовленный торт не тает. Глазурь может стечь в боков если она слишком горячая

Причин несколько, как уже сказано было выше: это и конденсат на торте, которого не должно быть, слабый желатин ( в идеале его сила должна быть не меньше 200 bloom), незрелая глазурь (если она не провела в холодильнике минимум 12 часов, то велика вероятность того, что она сползет с торта), неправильно выбранная рабочая температура глазури, я бы ещё отметила, что если у вас форма торта в виде классического цилиндра, то её тоже не очень просто покрывать глазурью. Как правило, у новичков сверху слой толстый, а на боках торта почти прозрачный. Если вы ещё не уверены в своих силах, попробуйте покрывать торты, замороженные в более обтекаемых формах, у которых меньше вертикальных линий, например, эклипс))

Правильно приготовленный торт не тает, даже в холодильнике!

Может стоять 72 часа с момента как вы достали его из морозильной камеры. Глазурь может стекает не обязательно от температуры, у меня недавно так и было. Спасибо моей любимой подруге, она подсказала ,глазурь может быть слишком жирной. Зависит от шоколада, сливок если используете. ...... У меня было не раз такое, но теперь все под контролем😉👌

Не совсем понятен второй вопрос, что значит, "не начнет таять"? Если торт сделан правильно, то он и при комнатной температуре не растечется,а если вы имеете в виду, через какое время его можно употреблять в пищу, то это зависит от формы и размера, чем меньше торт, тем быстрее разморозится, в среднем, килограммовый торт за 2-3 часа размораживается

@katya_cakes_kmv что значит слишком жирной? Я на сливках глазурь делаю. И по рецепту нужны 33% жирностью.... У меня не слезала глазурь.

Правильно сделанный мусовый торт не будет таять))

Возможные причины уже написали, немного добавлю: если сразу при покрытии стекла то температура не та (при хорошем желатине), если в холодильнике - то конденсат или высокая влажность в самом холодильнике 🙂 А ещё у классической формы перед покрытием сгладьте рукой края и они не порвут вашу глазурь 😉

@taste_the_magic.saratov Ну начнем с того, что у каждого своя глазурь ,я имею ввиду рецепт и количество ингредиентов тоже разное. Если вы берете те же сливки предположем 200гр, вместо 160, и еще шоколад не белый ,а молочный вот и получаете на выходе более жирную глазурь. А если еще добавить в конце сливочное масло, тогда вообще 💣. Вы же понимаете, что у каждого свои рецепты и дорабатывать нужно каждый ,учитывая технологию........ Здесь нельзя судить только по 1 параметру.

Жирная глазурь, впервые слышу)))

Если глазурь правильно приготовленная то она хоть с кольца, хоть с эклипса несползет. Факторов очень много.

@tort_e Вы спросите у грамотного технолога он вам расскажет😊

@katya_cakes_kmv у очень грамотного спросила) не слышала)))

@tort_e Очень жаль😞

Если глазурь сползает с боков, то основной причиной очень часто бывает повышенная рабочая температура. Так же возможные причины - конденсат на торте (достали его из морозилки и долго держали перед покрытием на столе), несоблюдение рецепта (замена ингредиентов, более слабый по силе желатин, использование некачественных желирующих агентов (пектин, желатин)).

@irina_s_kotlyar

А я из моего опыта сделала вывод, что глазурь стекает с мусса на дешевых сливках))) на дорогих - все отлично держится)))

@liacake_spb

Высокая температура

@inna_making_cake

@ufa_don_macaron не соглашусь с вами что глазурь должна 12 часов стоять в холодильнике . Я использую свежую глазурь и вск тьфу тьфу . Автор, думаю это температура самой глазури была выше рабочей. Какую глазурь вы делаете , на сливках или на сгущенке

Шоколадный гляссаж рецепт.

И снова эксперименты

Сегодня я буду делать цветной гляссаж, который чаще называют зеркальная глазурь, для покрытия и украшения торта. Я буду готовить его из белого и черного шоколада. В своем рецепте с пошагово сделанными фото я поделюсь всеми секретами, укажу самые важные моменты, на которые обязательно нужно обратить внимание при приготовлении в домашних условиях. Если соблюдать все рекомендации, у вас получится прекрасная, без пузырьков зеркальная глазурь для торта. Она ляжет ровным слоем и не сползет с вашего десерта.

Ингредиенты:

Для белого гляссажа:

Для темного гляссажа:

  • 100 грамм горького шоколада 72%;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта . Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня - оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

  • желатин - 8 грамм;
  • сахар - 250 грамм;
  • какао порошок - 80 грамм;
  • сливки 33% - 80 миллилитров;
  • вода - 150 миллилитров;
  • шоколад черный - 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

  1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
  3. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 - 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
  4. Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
  5. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  6. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  7. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  8. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  9. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще:

Для белого гляссажа:

  • 100 грамм белого шоколада;

Для темного гляссажа:

  • 100 грамм горького шоколада 72%;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

  1. Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
  2. В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
  3. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
  4. В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
  5. Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
  6. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
  7. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
  8. Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
  9. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура - 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
  10. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
  11. Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) - добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
  12. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Ингредиенты:

  • желатин в виде листов - 12 грамм;
  • шоколад белый - 155 грамм;
  • вода питьевая - 85 мл;
  • молоко с сахаром сгущенное - 115 мл;
  • сахарный песок - 155 грамм;
  • сироп глюкозный - 155 мл;
  • краситель пищевой - по необходимости.

Приготовление:

  1. Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
  2. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
  3. Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
  4. Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
  5. Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
  6. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
  7. Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
  8. В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
  9. Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
  10. Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
  11. Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
  12. Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
  13. Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
  14. Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Ингредиенты:

  • сливки высокой жирности от 35% - 115 мл;
  • ванильный порошок - 1 упаковка;
  • шоколад белый простой - 145 грамм;
  • желатин в гранулах - 1 пачка;
  • молоко коровье - 115 мл.

Способ приготовления:

  1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
  2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
  3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
  4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Необходимые продукты:

  • жирные сливки не меньше 33% - 315 мл;
  • желатин в гранулах - 1 пачка;
  • шоколад молочный без добавок - 85 грамм;
  • патока - 1 стакан;
  • сахарный песок - 265 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
  2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
  3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
  4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Ингредиенты:

  • сахарный песок - 245 грамм;
  • желатин в листах - 13 грамм;
  • сироп из глюкозы - 82 мл;
  • какао в порошке - 85 грамм;
  • вода очищенная - 110 мл;
  • сливки жирные - 175 мл.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
  2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
  3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад - на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

Одним из самых больших недостатков домашних тортиков считается то, что их очень трудно красиво декорировать. Сегодня вы узнаете, как приготовить гляссаж, который станет отличным материалом для украшения самодельного тортика.

Гляссаж – это паста для прослойки, наполнения, покрытия тортов, пирожных и замороженных десертов. Обязательным ингредиентом является желатин. Как правило, гляссаж бывает шоколадным или цветным. Сегодня мы предложим несколько рецептов этой пасты.

Как приготовить шоколадный гляссаж

  • сливки 33% – 240 мл,
  • вода – 290 мл,
  • сахар – 360 граммов,
  • какао-порошок – 120 граммов,
  • желатин – 12 граммов.
  • Желатин заливаем водой согласно инструкции, приведенной на его упаковке.
  • Соединяем сливки, воду и сахар. Перемешиваем.
  • Ставим на огонь, доводим до кипения.
  • В кипящую массу всыпаем какао. Перемешиваем. Варим еще минут 5.
  • Даем массе остыть примерно до 60 градусов и вводим желатин.
  • Перемешиваем. Процеживаем через марлю или ситечко.
  • Остывшим примерно до 40 градусов гляссажем покрываем десерт.

Цветной гляссаж

  • сахар – 300 граммов,
  • шоколад белый – 300 граммов,
  • сироп глюкозы – 300 граммов (можно заменить патокой),
  • молоко – 200 мл,
  • вода – 150 мл,
  • желатин – 30 граммов,
  • диоксид титана – 1 чайная ложка.
  • Желатин заливаем небольшим количеством воды (берем ее из указанного в списке ингредиентов объема).
  • В отдельной миске разбавляем молоко оставшейся водой.
  • Добавляем сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь.
  • Как только молочный сироп закипит, добавляем глюкозу/патоку.
  • Доводим массу до кипения и снимаем с огня.
  • Вводим в смесь разбухший желатин. Перемешиваем до образования однородной массы.
  • Сквозь сито горячую массу выливаем на измельченный шоколад. Тщательно перемешиваем.
  • Добавляем диоксид титана (продается в тех же отделах, где реализуют пищевые красители).
  • Взбиваем смесь погружным блендером (держать блендер желательно под углом 45 градусов, это предупредит попадание воздуха в наш гляссаж).
  • Отправляем готовый гляссаж в холодильник на 8-10 часов. По истечению этого времени он готов к использованию. Не забудьте нагреть его до рабочей температуры (36 градусов) и окрасить в желаемый цвет.

Цветной гляссаж на сгущенном молоке

  • сахар – 150 граммов,
  • глюкоза – 150 граммов,
  • шоколад белый – 150 граммов,
  • молоко сгущенное – 100 граммов,
  • вода – 75 граммов,
  • желатин – 12 граммов,
  • краситель пищевой – по желанию.
  • Желатин готовим согласно рекомендациям производителя, указанным на пачке.
  • Соединяем сахар, воду и глюкозу. Выливаем полученную смесь в сотейник и доводим до кипения.
  • Шоколад ломаем на кусочки. Заливаем его горячим сиропом.
  • Добавляем сгущенное молоко, набухший желатин.
  • Смесь взбиваем в блендере.
  • Добавляем в массу краситель желаемого цвета. Еще раз хорошенько взбиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед использованием гляссаж нужно нагреть в микроволновой печи или на водяной бане до 36 градусов.

Кулинарных успехов вам, дорогие посетительницы нашего портала!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

Зеркальная глазурь для торта - рецепт с фото

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

  • сироп глюкозы – 155 г;
  • листовой желатин – 12 г;
  • сгущенка – 90 г;
  • сахарный песок – 155 г;
  • вода – 77 мл;
  • шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
  2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
  3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
  4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
  5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
  6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
  7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

  • молоко сгущенное – 100 г;
  • сухой желатин – 12 г;
  • сахар-песок – 150 г;
  • глюкозный сироп – 150 г;
  • краситель пищевой;
  • вода.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
  2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
  3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
  4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
  5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
  6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
  7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

  • листовой желатин – 12 г;
  • сироп глюкозный – 80 г;
  • песок сахарный – 240 г;
  • жирные сливки – 160 г;
  • какао-порошок – 80 г;
  • вода – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
  2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
  3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
  4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
  5. Вмешайте какао-порошок.
  6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
  7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Ингредиенты:

  • желатин – 12 г;
  • жидкий мед – 150 г;
  • шоколад белый – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин по инструкции.
  2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
  3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
  4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
  5. Поработайте блендером до однородности состава.
  6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Как украсить торт глазурью

Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

  • Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
  • Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
  • Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
  • Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
  • После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

Видео: Торт с зеркальной глазурью

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Создав вкусненький десерт, хочется его как то украсить, преобразить.

Мы уже умеем готовить зеркальную глазурь, а так же вытворять с ней . Сегодня мы попробуем сделать зеркальную глазурь на основе ягодного по двум простым рецептам.

Универсальная глазурь из ягодного пюре станет настоящей находкой для искусной хозяюшки:

  • готовится покрытие для торта в течение 20-30 минут;
  • продукт абсолютно натуральный, не имеет искусственных красителей;
  • приведет в восторг внешним видом, насыщенным вкусом и ароматом.

Итак, рассмотрим два самых распространенных рецептика ягодной глазури.

Ингредиенты

Для приготовления ягодного пюре:

200 грамм ягод клубники (можно использовать любую другую ягоду)

400 грамм пудры сахарной

3-4 ст. ложки питьевой воды

Для приготовления ягодной глазури:

390 грамм ягодного пюре

290 грамм питьевой воды

180 грамм песка сахарного

30 грамм сиропа глюкозы (инвертного сиропа)

16 грамм пектина NН

15 грамм кристаллического либо листового желатина

Инвентарь

варочная поверхность

глубокая емкость

кастрюлька

столовая ложка

Как приготовить глазурь для торта из ягодного пюре

Замачиваем желатин в воде в соотношении 1:6. Отставляем в сторону, а пока займемся ягодами.

Хорошенько промоем ягоды под проточной водой.

Очистим от плодоножек.

Ингредиенты

100 грамм ягодного пюре (рецепт приготовления пюре представлен выше)

70 грамм молока

45 грамм жирных сливок (33%)

25 грамм песка сахарного

45 грамм сиропа глюкозы (инвертного сиропа)

320 грамм белого шоколада (можно использовать пористый)

7 грамм кристаллического желатина (или же листового)

Инвентарь

варочная поверхность

столовая ложка

кастрюлька

Как приготовить глазурь для торта из ягодного пюре на основе белого шоколада

Сразу же займемся желатином. Зальем кристаллы продукта чистой водой, и оставим для набухания.

В отдельной посудине, которую допустимо использовать в условиях открытого огня, смешиваем наши ингредиенты: молоко, пюре ягод, сахарный песок, и сироп глюкозы. Водружаем смесь на огонь, и доводим до закипания.

Растопим дольки белого шоколада в или же на водяной бане.

Соединим два состава: молочно-сахарный и шоколадный. Хорошенько все вымешиваем. Введем в массу желатин. Пробиваем состав с использованием блендера.

Когда состав станет однородным, процедим его через сито. И отправим на хранение до заливки кулинарного десерта для подачи.

Используем для заливки замороженных десертов. Показатель рабочей температуры состава — 28°.

Зеркальная глазурь для торта | Гляссаж

В разделе представлена готовая зеркальная глазурь (гляссаж) под торговой маркой “MEC3” производства Optima S.p.A., Италия. Гляссаж для торта имеет консистенцию концентрированного геля и предназначен для покрытия тортов, обладая глянцевой поверхностью и ярко выраженным вкусом. Зеркальная глазурь (гляссаж) наносится на поверхность предварительно охлажденных в диапазоне -18°C … +4°C заготовок для тортов в разогретом до +45°C состоянии, при этом она не стекает и прекрасно держится на вертикальных сторонах кондитерских изделий, выдерживает длительные хранение в замороженном виде, сохраняя первоначальный глянец, цвет, вкусовые качества и аромат. Гляссаж рекомендуется использовать при приготовлении охлажденных муссовых тортов, тортов из мороженого, десертов “Семифредо” (Semifreddo) и других кондитерских изделий. Зеркальную глазурь купить можно по заказному коду изделия.

 

Зеркальная глазурь “Лимон”
Цвет – желтый
Упаковка – 5 кг.
Производитель – Optima S.p.A., Италия
Заказ кратен одной упаковке
Код для заказа – MEC3 15900

 

Зеркальная глазурь “Клубника”
Цвет – розовый
Упаковка – 5 кг.
Производитель – Optima S.p.A., Италия
Заказ кратен одной упаковке
Код для заказа – MEC3 15901

 

Зеркальная глазурь “Шоколад”
Цвет – коричневый
Упаковка – 5 кг.
Производитель – Optima S.p.A., Италия
Заказ кратен одной упаковке
Код для заказа – MEC3 15902

 

Зеркальная глазурь “Карамель”
Цвет – светло-коричневый
Упаковка – 5 кг.
Производитель – Optima S.p.A., Италия
Заказ кратен одной упаковке
Код для заказа – MEC3 15904

 

Зеркальная глазурь “Вишня Амарена”
Цвет – бордово-красный
Упаковка – 5 кг.
Производитель – Optima S.p.A., Италия
Заказ кратен одной упаковке
Код для заказа – MEC3 15907

 

Зеркальная глазурь “Горький шоколад”
Цвет – коричневый
Упаковка – 5 кг.
Производитель – Optima S.p.A., Италия
Заказ кратен одной упаковке
Код для заказа – MEC3 15908

 

Гляссаж для торта купить можно по заказному коду изделия.

Берта - Рецепт

  • Карамельный бисквит:

  • Печь разогреть до 180 0С. В сотейник с толстым дном поместить сахар для карамелизации и распустить его до жидкого состояния на среднем огне. Как только сахар разойдется, добавить горячую (кипящую!) воду. Вернуть сотейник на плиту и нагревать до полного растворения всех комочков. Снять с огня, охладить до комнатной температуры. В дежу миксера загрузить охлажденную карамель и добавить остальные ингредиенты. Взбивать вначале на низкой, а затем на средней скорости в течении 2-3 минуты. Разлить массу на два кольца диаметром 16 см, выпекать в течении 20-25 минут. После выпечки охладить и срезать верхнюю корочку.

  • Хрустящий слой с фундуком:

  • Фундук обжарить, порубить на крупные кусочки и смешать с растопленной Hallipso пастой "термостойкой ореховой". Выложить равномерным слоем на подготовленный бисквит. Поместить в морозильную камеру до полной замерзания.

  • Яблочное компоте:

  • Желатин замочить в ледяной воде и оставить до набухания. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. В сотейнике нагреть яблочный сок до температуры 40 С и всыпать при непрерывном помешивании сахар, смешанный с пектином. Добавить нарезанные яблоки и варить до загустения. Как только масса станет густой снять с плиты и добавить отжатый желатин, а затем лимонный сок. Перемешать до однородности. Разлить в два кольца диаметром 16 см, обтянутых пищевой пленкой. Убрать в морозильную камеру.

  • Взбитая карамель:

  • желатин замочить в ледяной воде и оставить до набухания. Сливки 33 % нагреть до кипения и снять с огня. В другом сотейнике глюкозный сироп и сахар растопить на среднем огне и довести до карамельного цвета. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячие сливки. Вернуть на плиту и довести до однородности при непрерывном помешивании. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Размешать до однородности оставить остывать до температуры 32-34 С, затем добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать. Добавить какао масло и снова перемешать. Перелить карамель в емкость для хранения и оставить на созревание минимум на 8-10 часов. Созревшую карамель переложить в дежу миксера и взбить на средней скорости до увеличения в объеме и посветления. Наполнить кондитерский мешок с насадкой «Трубочка» 12 мм. Отсадить на подмороженном яблочном компоте равномерным слоем. Простучать кольца и убрать в морозильную камеру.

  • Карамельный мусс:

  • желатин замочить в ледяной воде и оставить до набухания. Сливки "Dr.Papavero Sweet Cream" довести до кипения и снять с огня. В другом сотейнике карамелизовать сахар, снять с плиты и тонкой струйкой влить горячие сливки. Вернуть на плиту и довести до однородной консистенции, помешивая венчиком. Желтки перемешать до однородности, тонкой струйкой влить к ним горячие карамельные сливки, непрерывно помешивая. Вернуть массу на плиту и довести до температуры 82 С. Снять с плиты и добавить отжатый желатин, перемешать и процедить массу через ситечко. Добавить пасту белый шоколад, перемешать и оставить при комнатной температуре до остывания. Взбить сливки "Dr. Papavero Village Cream" до консистенции мягких пик, аккуратно вручную смешать их с карамельным кремом. Переложить мусс в кондитерский мешок без насадки.

  • Сборка торта:

  • кольцо диаметром 18 см обтянуть пищевой пленкой, проложить внутри ацетатной пленкой и установить на плотную подложку. На дно кольца отсадить 1\2 часть мусса, вложить прослойку карамель-яблоко карамелью вниз и слегка утопить ее в муссе. Отсадить оставшийся мусс и вложить бисквит ореховым слоем вниз, слегка утопить. С помощью лопатки убрать лишний мусс. Поместить кольцо в морозильную камеру до полного промораживания торта.

  • Карамельный гляссаж:

  • желатин замочить в ледяной воде и оставить до набухания. Гель «Карамельный» нагреть до 50-60 С, ввести отжатый желатин и смешать с растопленным белым шоколадом. Пробить массу блендером и охладить до температуры 28-30 С.

  • Велюр:

  • растопить белый шоколад и какао масло, добавить жирорастворимый краситель, пробить блендером до однородности. Перелить в емкость краскопульта. Поместить замороженный торт на поворотный стол и покрыть равномерным слоем велюра. Убрать в морозильную камеру на несколько минут. Затем половину торта покрыть карамельным гляссажем. Лишнее убрать лопаткой и переложить на чистовую подложку.

  • Бисквит-мох:

  • яйца взбить с глюкозным сиропом и красителем. Добавить сухие компоненты и перемешать лопаткой. Наполнить два одноразовых стакана и выпекать в микроволновой печи при высокой мощности в течении 1,5-2 минут. После вынуть из микроволновки, перевернуть вверх дном, таким образом, чтобы один край был приподнят и охладить. Срезать стаканы и разломить бисквит на произвольные кусочки. Декорировать торт.

  • Орехи в карамели:

  • в сотейнике растопить сахар до получения карамели, фундук нанизать на зубочистки. Окунуть каждый орех в карамель, дать лишнему стечь и закрепить в вертикальном положении до застывания. Поместить на торт.

  • Easy Mirror Glaze - Рецепт и руководство по 5 ингредиентам

    Торты с зеркальной глазурью взяли штурмом Интернет, и я решила, что пора попробовать приготовить их !!

    В то время как мы можем думать, что использование зеркальной глазури - это новая техника или украшение, традиционные кондитеры десятилетиями применяют зеркальную глазурь. Это старинная французская техника, которая практикуется уже около 40 лет.

    Что такое зеркальная глазурь?

    Традиционные рецепты зеркальной глазури могут показаться сложными! Я видел рецепты с ингредиентами, о которых никогда не слышал.Однако в основе каждого рецепта зеркальной глазури ключевыми ингредиентами являются сахар и желатин.

    В большинстве рецептов смесь нагревают, чтобы желатин растворился и смешался с другими ингредиентами. Затем глазури дают немного остыть перед тем, как вылить ее на охлажденный торт.

    Зеркальную глазурь во многом придает блеск тому, что она заливается при правильной температуре, которая составляет около 110 градусов по Фаренгейту.

    Традиционные рецепты зеркальной глазури устанавливаются при температуре 90 градусов по Фаренгейту, поэтому при заливке они должны быть теплее.

    Мой рецепт легкой зеркальной глазури немного отличается, поэтому мне нравится заливать глазурь, когда она составляет около 90 градусов по Фаренгейту!

    Мой рецепт включает в себя несколько различных ингредиентов, которые делают его уникальным, и меняют установленную температуру.

    Чем этот рецепт легкой зеркальной глазури отличается от классической зеркальной глазури?

    Самая большая разница? Белый шоколад. Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь простой желатин (или хотя бы нюхали его), но это просто отвратительно.

    Каждый раз, когда я смешиваю простой желатин с водой, чтобы он расцвел, у меня срабатывает рвотный рефлекс.

    С учетом сказанного, я хотел добавить что-нибудь в этот рецепт, чтобы скрыть этот аромат! Проще всего добавить белый шоколад и сгущенное молоко. Это основной аромат этой зеркальной глазури.

    Добавляя оба этих ингредиента, вы также придаете глазури белую основу, что облегчит ее окрашивание.

    Эти ингредиенты также делают зеркальную глазурь чуть толще и более щадящей.Он покрывает торт более толстым слоем глазури, чем традиционная зеркальная глазурь.

    Единственным недостатком является то, что белый шоколад делает глазурь чуть менее блестящей !!

    Эта зеркальная глазурь будет отражать все, когда ее вылить, но со временем она теряет свой блеск. Я рекомендую добавить его незадолго до того, как вы планируете подавать торт.

    Почему этот рецепт проще, чем обычная зеркальная глазурь?

    Традиционный рецепт зеркальной глазури требует большего количества ингредиентов и дополнительного оборудования.Этот простой рецепт из пяти ингредиентов делает эту технику более доступной.

    Еще один бонус ?! Его можно приготовить, просто используя микроволновую печь! Если у вас нет микроволновой печи, вы можете полностью использовать плиту / пароварку, чтобы нагреть смесь и растопить шоколад.

    Хотя все это кажется безумно простым, цифровой термометр действительно помогает, так что вы точно знаете, когда ваша глазурь готова к заливке (90 градусов по Фаренгейту).

    Я был шокирован тем, как быстро я смог это приготовить и как легко было полить торт.

    Традиционно для тортов с зеркальной глазурью глазурью заливают идеально гладкий, покрытый муссом торт.

    Я поэкспериментировал и обнаружил, что им легко полить классический масляный торт!

    Ключ к заливке сливочного крема в том, чтобы пирог был тщательно охлажден, а глазурь получилась очень гладкой.

    Когда я говорю «полностью охлажденный», я имею в виду, что пирожные должны быть полностью охлажденными и твердыми на ощупь . Это означает не менее 20 минут в морозильной камере или не менее часа в холодильнике.

    Сколько зеркальной глазури получается из одной партии?

    Эта легкая зеркальная глазурь делает достаточно глазури, чтобы легко покрыть два шестидюймовых масляных коржа. Также определенно хватило бы, чтобы покрыть один восьмидюймовый торт.

    Несмотря на то, что этот вид торта прекрасен в приготовлении, они требуют заливки торта тоннами глазури. Это необходимо для того, чтобы торт был полностью покрыт глазурью.

    Вы можете попытаться восстановить стекающую глазурь, но ее будет сложнее использовать повторно, если ваши цвета сочетаются.

    Я никогда не использовал зеркальную глазурь повторно, но теоретически вы сможете охлаждать остатки глазури в герметичном контейнере.

    Если вы можете разогреть его до нужной температуры (около 110 градусов по Фаренгейту) и добиться нужной консистенции, он все равно должен застыть по мере охлаждения.

    Как раскрасить эту зеркальную глазурь Рецепт

    Хотя эта зеркальная глазурь посвящена галактике, вы можете создавать множество разных образов с помощью разных цветов.

    При создании глазури разных цветов очень важно использовать пищевой краситель для окрашивания этой глазури.

    Гелевый пищевой краситель создает яркие оттенки, потому что он намного более концентрированный, чем жидкий пищевой краситель.

    Это также означает, что вам не нужно много тратить, чтобы получить желаемый цвет.

    Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, вам придется потратить тонну, чтобы получить яркие цвета, и это может испортить консистенцию глазури.

    Зеркальная глазурь на торт

    Достаньте разглаженные сливочные лепешки из холодильника или морозильной камеры ( необходимо полностью охладить перед глазированием ) и положите на круглый предмет поверх большого противня, чтобы стекала глазурь.

    Я люблю класть торт на маленькую форму для выпечки или на широкий и короткий стакан.

    Начните выливать в центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям. Как только торт будет полностью покрыт, посыпьте его полоской съедобных блесток.

    Дайте глазури стекать в течение примерно 10 минут, затем с помощью лопатки со смещением соскребите все капли с доски для торта.

    Глазурь по большей части застыла. Поместите торт в холодильник, если не планируете есть его в течение нескольких часов.

    Для второго торта я использовала все те же цвета, кроме черного, а белую глазурь покрасила в желтый цвет.

    Тоже красиво смотрелось !! Хотя, думаю, я просто обожаю торты с зеркальной глазурью !! 😛

    Дополнительные советы по созданию лучшей глазури:

    • Этот рецепт можно использовать с любым типом сливочного торта , если он правильно охлажден
    • Если возможно, сделайте торт на доске для торта того же размера, что и коржи , чтобы глазурь капала прямо со дна торта.
    • Не используйте этот рецепт зеркальной глазури на помаде - он может делать странные вещи с помадой и создавать липкую массу
    • Я предпочитаю использовать мини-кусочки белого шоколада , но любые кусочки белого шоколада (или мелко нарезанные плитка белого шоколада) подойдет
    • Глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы налить ее на торт , но достаточно толстой , чтобы она была непрозрачной и имела яркий цвет . Если вы начали наливать, и он стал густым или жидким, отрегулируйте температуру, чтобы добиться консистенции.
    • Не используйте ароматизированное желе вместо неароматизированного желатина в этом рецепте.
    • Залейте глазурью непосредственно перед подачей торта , если это возможно, чтобы он был как можно более блестящим.

    Предварительное приготовление рецепта и советы по хранению:

    • Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.
    • Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Достаньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.
    • Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! Когда все будет готово, заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.
    • Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.
    • Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Дайте мне знать, что вы думаете!

    Если вы попробуете этот простой рецепт зеркальной глазури, я буду рад услышать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

    Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Дополнительное время 15 минут

    Общее время 35 минут

    Состав

    Рецепт зеркальной глазури

    Оборудование

    Инструкции

    1. Начните с смешивания 1 конверта из примерно 2 1/2 чайных ложки желатина в миске с 1/4 стакана воды.Отложите, чтобы дать ему цвести, пока вы начинаете глазурь.
    2. Налейте 1 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана воды и 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром в термостойкую миску.
    3. Нагрейте 90 секунд в микроволновой печи на высокой мощности.
    4. Удалите смесь и перемешайте смесь. Влейте распустившийся желатин и взбивайте, пока желатин полностью не растворится.
    5. Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи, нагревая ее с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым интервалом.Как только белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь.
    6. Тщательно взбейте смесь до полного перемешивания. Процедите через сито, чтобы удалить остатки нерасплавленного шоколада и твердые кусочки желатина.
    7. Продолжайте время от времени помешивать (чтобы предотвратить образование корки), пока глазурь не достигнет 90 градусов или не станет слегка теплой на ощупь.
    8. Равномерно разделите глазурь между четырьмя чашами. Раскрасьте их разными оттенками, используя пищевой краситель.Чтобы создать эту зеркальную глазурь галактики, раскрасьте их в синий, фиолетовый, черный и розовый цвета.
    9. Вылейте глазурь каждого цвета обратно в одну большую миску, чередуя цвета и сбивая цвета вместе, пока вы их наливаете.
    10. Поместите охлажденный сливочный торт (в морозильной камере не менее 10 минут или в холодильнике на 1 час) на круглый предмет, меньший, чем доска для выпечки, и положите его на большой противень, чтобы стекала глазурь. .
    11. Начните поливать глазурью центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям торта круговыми движениями, пока торт полностью не покроется.
    12. Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем соскребите излишки глазури с нижней части противня для торта с помощью небольшого лопатки со смещением.

    Банкноты

    Из одной партии этой зеркальной глазури получается около 4 чашек, что более чем достаточно для глазури, чтобы покрыть один восьмидюймовый слоеный пирог.

    Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.

    Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Достаньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.

    Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! После приготовления заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.

    Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.

    Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

    Информация о питании

    Урожайность

    4

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калорий 919 Всего жиров 31 г Насыщенные жиры 19 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 35 мг Натрий 151 мг Углеводы 153 г Волокна 0 г Сахар 152 г Белки 12 г

    Рецепт торта с винной глазурью

    Заметки от шеф-повара

    Моя милая подруга всегда готовит этот торт в своем прекрасном домике у озера на озере Смит в Алабаме.Этот торт настолько хорош, что будет манить вас посреди ночи. Никто не может противостоять этому, никто! Мои дети будут драться зубами и прибить последний кусок. Все, что я могу сказать, это приготовить этот торт на свой страх и риск, но знайте, что вас предупредили.

    Вариант обмена: Почти весь алкоголь готовится из вина, но вы можете заменить его на апельсиновый сок и исключить бурбон из взбитых сливок, если вы хотите полностью безалкогольный вариант.

    Методический совет: Покрытие торта винной глазурью, пока он горячий, гарантирует, что он впитает всю жидкость.

    Приготовление

    Для мацерированной клубники:

    Смешайте ягоды, сахар, апельсиновый сок и мяту. Дайте настояться в холодильнике, пока сахар не растворится и ягоды не выпустят сок.

    Для торта:

    1.

    Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом и мукой сотейник Bundt на 10 чашек.

    2.

    Взбейте смесь для торта, смесь для пудинга, воду, масло, коричневый сахар, корицу, яйца, 1/4 стакана сахарного песка и 1/2 стакана вина с помощью электрического миксера на средней скорости до однородного состояния. , около 30 секунд.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте 2 минуты.

    3.

    Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму Bundt. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока длинный деревянный кирка, вставленный в центр, не станет чистым, примерно 1 час.

    4.

    Пока торт запекается, растопите масло в кастрюле на среднем огне. Вмешайте оставшийся 1 стакан сахарного песка и 1/4 стакана вина. Вылейте масляную смесь на горячий пирог на сковороде и полностью остудите, примерно 1 час.

    Для взбитых сливок из бурбона:

    В стационарном миксере с венчиком или ручным миксером взбить сливки с сахаром в средней миске до образования мягких пиков.Добавьте бурбон и ваниль и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики.

    Для подачи:

    Выложите торт на сервировочную тарелку. Нарежьте и подавайте с мацерированной клубникой и взбитыми сливками из бурбона.

    How To Make A Mirror Glaze Galaxy Cake + VIDEO | ТакжеTheCrumbsPlease

    Рецепт Галактического пирога с полной зеркальной глазурью с красочными галактическими пирогами с поп-планетами, галактическим пирогом, масляным кремом из галактической ванили и галактической зеркальной глазурью. Снаружи блестящая и красочная глазурь из зеркала галактики и внутри галактический торт с четырьмя разными планетами.Посмотрите видео ниже.

    Торт Pop Planets

    Хорошо, давайте перейдем к рецепту. Начнем с торта поп-планет. Я выбрал Солнце, Землю, Уран и Нептун для своего торта «Зеркальная глазурь-галактика», потому что их цвета для меня самые красивые. У нас есть желтый и красный для Солнца. Зеленый и синий (и белый при желании) для Земли. Бирюзово-белый для Урана и пурпурный с белым для Нептуна.

    Я использовал следующие цвета: желтый, красный, зеленый, темно-синий, фиолетовый, белый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок).

    Добавьте столько красителя, сколько указано на упаковке, пока не получите желаемый цвет. Можно использовать гель или пасту пищевого красителя. Я добавил немного белого к каждому цвету, чтобы сделать тесто более ярким.

    Я рекомендую использовать силиконовую форму для выпечки для выпечки планет. Выложите цветное тесто поочередно в форму и сделайте несколько завихрений. Заполните до очень небольшого количества горки.

    Торт Галактика

    Я решил сделать белый торт, потому что он очень яркий, идеально подходит для окрашивания и имеет отличный ванильный аромат.Рецепты пирожных и торта просты, поэтому сегодня вы должны полностью сконцентрироваться на укладке.

    Разделите тесто на 4 миски, 2 большие и 2 маленькие. Добавьте черный и белый к двум большим. Из розового в маленький и из ацтекского синего в другой маленький. При необходимости сделайте светлее белым.

    Либо выложите около ¼ цветного теста на две 8-дюймовые формы для выпечки, пока дно не будет полностью покрыто. Разделите планеты в обеих формах и поместите их в жидкое тесто.Выложите оставшееся тесто поверх планет. Осторожно покрутите, чтобы нарисовать узор.

    Галактический крем с ванилью

    Ванильный масляный крем тоже довольно прост. Вам просто нужно смешать масло с сахарной пудрой, затем добавить ваниль, молоко и соль. Соль немного снизит сладость.

    Разделите сливочный крем на 4 чашки и раскрасьте их черным, синим, белым и розовым цветом. Поочередно переложите цветной масляный крем в кондитерский мешок.

    Поместите нижний корж с доской для торта на токарь.Затем нанесите сливочный крем поверх нижнего слоя и разгладьте большим шпателем со смещением. Поместите край лопатки горизонтально поверх сливочного крема и вращайте торт, пока он не выровняется. Сверху выложить верхний слой и заморозить торт.

    Нанесите сливочный крем сверху и по бокам. Чтобы разровнять сливочный крем по бокам, поместите лопатку рядом с одной стороной вертикально и покрутите торт. Следите за тем, чтобы при вращении торта вы сохраняли тот же угол.

    Сгладьте края, снова выровняв верх, и очень осторожно придавите глазурь к краям.Затем снова выровняйте края с боков и повторяйте, пока края не сгладятся.

    Заморозьте торт на 1 час, пока масляный крем не станет очень твердым. Это гарантирует, что глазурь не тает при глазуровании торта.

    Глазурь Galaxy Mirror

    Это самая захватывающая часть приготовления торта «Галактика с зеркальной глазурью». Это супер, супер захватывающе.

    Как будет согласованность? Как будет выкройка? Это вопросы, которые будут возникать у вас в голове, когда вы впервые сделаете зеркальную глазурь.Но сохраняйте хладнокровие. Смотреть видео. Показываю, как глазировать торт, чтобы получился действительно красивый. Просто следуйте инструкциям рецепта и видео.

    Вы проделали отличную работу. Зеркальную глазурь качать тоже будешь!

    Для зеркальной глазури я использовал следующие цвета: черный, темно-синий, ацтекский синий, фиолетовый, розовый, белый. Я также использовал черную жемчужную пыль.

    Зеркальную глазурь процедить и разделить по 5 чашам. 2 большие миски и 3 маленькие миски. Добавьте ацтекский синий и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну из двух больших мисок.Добавьте черный и синий в одинаковых количествах во вторую большую миску, пока не получите очень темно-синий оттенок.

    Добавьте розовый, фиолетовый и немного ацтекского синего (бирюзового тона) в 3 маленькие миски. Добавьте немного белого, если что-то слишком интенсивное, чтобы сделать цвета светлее.

    Выстелите печенье или противень пергаментной бумагой. Поставить вазу вверх дном на середину листа, а сверху выложить холодный пирог.

    Глазурь должна иметь температуру 90 ° F / 32 ° C, чтобы она не была слишком тонкой и не слишком толстой.Используйте термометр для конфет. Если глазурь слишком горячая, дайте ей постоять, пока она немного не остынет. Это будет происходить очень быстро. В противном случае глазурь не прилипнет к торту и станет слишком жидкой. Когда глазурь слишком холодная, она становится слишком липкой, и вы не можете залить ею торт. В этом случае разогрейте его в микроволновке в течение нескольких секунд.

    Вылейте синий цвет из первой большой миски в очень темный синий цвет во второй большой миске. Сделайте несколько мягких завитков, но не смешивайте цвета. Вылейте торт, начиная сверху, а затем дайте стечь по бокам, пока торт не станет полностью глазированным.

    Капните ложкой несколько линий бирюзового, пурпурного и розового цветов сверху. Используйте линии светло-синего узора. Тщательно разгладьте цвета, нанеся большой лопаткой смещенный слой поверх торта. Следуйте линиям на торте.

    Сверху посыпьте кисточкой немного черной жемчужной пыли и белого пищевого красителя. Торт галактика станет еще красивее.

    Поздравляем! Вы являетесь счастливым обладателем потрясающего домашнего торта Mirror Glaze Galaxy Cake.Вы проделали хорошую работу. Woohoo. Давайте танцевать счастливую галактику.

    Оглядываясь назад, я могу сказать, что это было утомительно, в некоторых моментах ошеломляющим, супер захватывающим, захватывающим, мы очень повеселились, и это был просто особенный, не повседневный проект.

    Этот торт в виде галактики с зеркальной глазурью действительно не из этого мира. Это

    • особенный
    • такая красивая
    • весело и интересно
    • чертовски вкусно

    С днем ​​выпечки торта "Галактика"!

    Если вы готовите этот рецепт торта Mirror Glaze Galaxy, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

    Вам также могут понравиться «Как приготовить радужный торт», «Лучший рецепт домашнего круассана», «Рецепт домашнего пирожного с нуля», «Рецепт шоколадного чизкейка» или нажмите здесь, чтобы увидеть все сладкое.

    Рецепт торта «Галактика с зеркальной глазурью»

    ]]>

    калорий: 878 ккал

    Порций: 16 порций

    Подготовка 1 час 30 минут

    Готовка 1 час

    Всего 2 часа 30 минут

    Рецепт галактического торта с полной зеркальной глазурью, в который входят разноцветные галактические пирожные с популярными планетами, галактический пирог, галактический ванильный масляный крем и галактическая зеркальная глазурь. Снаружи блестящая и красочная глазурь из зеркала галактики и внутри галактический торт с четырьмя разными планетами.

    Ингредиенты

    1x2x3x

    Galaxy Vanilla Buttercream

    Инструкции

    Galaxy Cake Pop Planets
    • Разогрейте масло в микроволновке примерно на 15-20 секунд, пока оно не станет очень мягким и немного растопленным. Отложите в сторону.

    • Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.

    • С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного венчиком или лопастной насадкой, перемешивайте яйца на средней или высокой скорости до смешивания в течение примерно 1 минуты. Добавьте сахар и перемешивайте, пока он не станет кремообразным, примерно 2-3 минуты.Добавьте масло и перемешайте до кремообразной консистенции. В конце добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте до однородной массы.

    • Если вы хотите сделать такие же планеты, как я, разделите тесто в 6 чаш и раскрасьте их темно-синим, фиолетовым, зеленым, ацтекским синим (бирюзовый оттенок), желтым, красным и белым. Используйте пищевой краситель в виде геля или пасты. В зависимости от марки пищевого красителя добавьте несколько капель в жидкое тесто, пока не достигнете желаемого цвета. Если вы хотите использовать больше одного цвета и меньше другого, рассмотрите необходимое количество жидкого теста для каждого цвета при разделении по мискам.Я добавил к каждой части немного белого, чтобы сделать цвета светлее.
    • Используйте форму для пирожных на 20 штук. Выложите красное и желтое тесто в несколько формочек для солнца (сторона формы без отверстий). Синий и зеленый (с небольшим количеством белого, если хотите) для Земли, бирюзовый с небольшим количеством белого для Урана и фиолетовый с небольшим количеством белого для Нептуна. Заполните до уровня с очень небольшой горкой и нарисуйте несколько завихрений с помощью шпажки. Поместите вторую сторону формы для торта сверху (ту, с отверстием) и плотно закройте.Выпекать около 18-20 минут. Свою выпекала минут 20. Дайте остыть в форме, пока не закончите тесто для торта. Отложите в сторону.
    Galaxy Cake
    • Выровняйте две 8-дюймовые формы для выпечки пергаментной бумагой, нарезав 8-дюймовые круги для нижней части и полосок шириной около 2–3 дюймов по бокам. Используйте очень меньше спрея для выпечки под бумагой, которая прилипает к форме, для облегчения наполнения.

    • В небольшой миске взбейте молоко и яичные белки до однородности.Отложите в сторону.

    • В другой небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте. Отложите в сторону.

    • С помощью ручного или стационарного миксера, снабженного венчиком или лопастной насадкой, смешайте масло и сахар на средней скорости до кремообразного состояния и перемешивайте в течение 1-2 минут. Добавьте ваниль * и перемешайте до однородности. Перемешивая на низкой скорости, поочередно добавляйте сухие и влажные смеси, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Я добавил сухие ингредиенты тремя партиями, а влажные - двумя.Смешайте до однородной массы.

    • Я использовал 4 цвета для теста для торта галактика. Черный, белый, розовый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок). Разделите тесто на 2 большие и 2 маленькие миски. Добавьте черный пищевой краситель и белый пищевой краситель в две большие миски, а также розовый и немного ацтекского синего в две маленькие миски. Добавьте белый цвет, если хотите сделать цвета светлее.

    • Выложите примерно ¼ цветного теста попеременно в двух противнях, пока не будет покрыто дно. Аккуратно нарисуйте выкройку.Будьте осторожны, не перепутайте цвета. Поместите 10 планет в каждую сковороду. Выложите оставшееся тесто поверх планет. Выпекайте около 27-30 минут, пока зубочистка с центром посередине не выйдет чистой (не ковыряйте внутри лепешку для торта). Дайте остыть в сковороде около 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
    Galaxy Vanilla Buttercream
    • Смешайте сливочное масло венчиком на средней скорости до кремообразного состояния в течение примерно 2 минут. Добавляйте по 1 стакану сахара и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния.Добавьте соль и перемешайте. Смешайте ваниль * и молоко до однородной массы. Разложите сливочный крем на 4 миски. Я использовал черный, белый, синий и розовый. При желании добавьте белый, чтобы сделать цвета светлее. Поочередно переложите цветной масляный крем в кондитерский мешок.

    Заморозить торт
    • Положить нижний слой торта с доской для торта на токарь. Сверху нанесите тонкий слой сливочного крема. Даже с помощью большой лопаточки со смещением, поместив край лопатки поверх крема горизонтально и вращая торт.Сверху выложить второй корж. Нанесите оставшийся сливочный крем сверху и по бокам, пока торт не будет полностью покрыт. Выровняйте верхнюю часть лопаткой, как вы делали это с нижним слоем пирога, пока масляный крем не станет гладким и ровным.

    • Чтобы разровнять сливочный крем по бокам, поместите лопатку рядом с одной стороной вертикально и покрутите торт. Следите за тем, чтобы при вращении торта вы сохраняли тот же угол. Сгладьте края, снова выровняв верх, и очень осторожно придавите глазурь к краям.Затем снова выровняйте края по бокам и повторяйте, пока края не будут сглажены.

    • Заморозьте торт с панелью под ним примерно на 1 час, чтобы сливочный крем был очень твердым и не таял во время глазури.

    Galaxy Mirror Glaze
    • Добавьте ¾ стакана воды и желатина в небольшую миску и перемешайте, чтобы смешать. Дайте цвету примерно 10 минут. Он должен быть твердым на ощупь.

    • Положите измельченный кувертюр в большую миску и отставьте.

    • В маленькой кастрюле положите сахар, & frac38; стакана воды и кукурузного сиропа на среднем огне до кипения и тушить около 2-3 минут. Снимите с плиты и добавьте цветущий желатин и сгущенное молоко до однородности. Полить кувертюром, накрыть полотенцем и дать постоять около 2 минут.

    • Перемешайте ручным рыхлительным блендером до получения однородной массы и без комков. Процедить и отделить зеркальную глазурь в 5 мисках. Два больших и три поменьше.Добавьте ацтекский синий и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну большую миску. Добавьте во вторую большую миску в равных количествах черный и темно-синий. В 3 маленькие миски добавьте фиолетовый, розовый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок). При необходимости добавьте белый цвет, чтобы сделать цвета ярче.

    Глазурь для торта
    • Застелите печенье или противень пергаментной бумагой. Поставьте вазу вверх дном в середину. Достаньте торт из морозильной камеры и поставьте на вазу.

    • Зеркальная глазурь должна иметь температуру 90 ° F / 32 ° C, а остекление должно быть не слишком тонким и не слишком толстым.Используйте термометр для конфет. Если глазурь слишком горячая, дайте ей постоять, пока она немного не остынет. Это будет происходить очень быстро. В противном случае глазурь не прилипнет к торту и станет слишком жидкой. Когда глазурь слишком холодная, она становится слишком липкой, и вы не можете залить ею торт. В этом случае разогрейте его в микроволновке в течение нескольких секунд.

    • Вылейте синий цвет из первой большой чаши в очень темный синий цвет во второй большой чаше. Сделайте несколько нежных завитков и нарисуйте узор.Не путайте цвета. Вылейте торт, начиная сверху, а затем дайте стечь по бокам, пока торт не станет полностью глазированным. Сверху нанесите ложкой несколько линий бирюзового, пурпурного и розового цветов. Используйте линии светло-синего узора.

    • Кисть с большим шпателем для смещения поверх торта для сглаживания цветов. С помощью кисти посыпьте сверху торта немного черной жемчужной пыли и белого пищевого красителя.

    • Дайте высохнуть примерно на ½ часа, затем переложите в холодильник и охладите в течение 2 часов.Разрежьте торт очень теплым ножом (согрейте его горячей водой, затем высушите) для лучшего результата. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

    Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

    Примечания

    * Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа под загнутый конец и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете.Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.

    Nutrition

    Калорийность: 878 ккалУглеводы: 125 г Белки: 9 г Жиры: 39 г Насыщенные жиры: 24 г Холестерин: 124 мг Натрий: 511 мг Калий: 329 мг Сахар: 104 г Витамин A: 1090 МЕ Витамин C: 0,5 мг

    Кальций: 176

    Десертный курс

    Кухня Американская

    Ключевое слово торт галактика, торт с зеркальной глазурью, торт галактика с зеркальной глазурью, космический торт

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

    Рецепт глазурованного морковного торта

    Чарльз Шиллер

    Country Living делится этим рецептом, победившим в конкурсе «Лучший торт для мамы».«

    Реклама - продолжить чтение ниже

    2 c. мука общего назначения

    2 1/2 чайная ложка пищевая сода

    2 чайная ложка корица

    1/2 чайная ложкасоль

    3 большие яйца

    3/4 c. рапсовое масло

    1 1/4 c. Пахта

    3 c. гранулированый сахар

    1 чайная ложкаэкстракт ванили

    c. измельченный ананас

    2 c. морковь

    1 c. орехи пекан

    1/2 c. изюм

    1/2 c.подслащенные кокосовые хлопья

    2 ст. светлый кукурузный сироп

    3/4 c. несоленое сливочное масло

    6 унция $ 12.99 сливочный сыр

    2 c.просеянный кондитерский сахар

    2 чайная ложка свежий лимонный сок

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Сделайте торт:
      Нагрейте духовку до 350 градусов F.Смажьте маслом дно двух 9-дюймовых круглых форм для выпечки и залейте двумя кружками пергаментной бумаги. Смазать маслом стороны, бумагу и присыпать мукой. Отложите в сторону. Просейте муку, 2 чайные ложки пищевой соды, корицу и соль вместе в большой миске. Отложите в сторону. Взбейте яйца, масло, 3/4 стакана пахты, 2 стакана сахарного песка и ванильный экстракт, пока не смешано, примерно 2 минуты и перемешайте с мучной смесью. Добавьте ананас, морковь, орехи пекан, изюм и кокос и перемешайте. Разделите тесто по формам и выпекайте до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в середину каждого торта, не станет чистой, примерно 45 минут.
    2. Сделайте глазурь:
      За восемь минут до того, как пирожные будут готовы, принесите кукурузный сироп, оставшиеся 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1/2 стакана пахты, 1 стакан сахарного песка и 1/2 стакана сливочного масла. кипятить на среднем огне от 3 до 5 минут. Вылейте всю глазурь на горячие лепешки на сковороде. Остудить коржи на сковородках, на решетке.
    3. Сделайте глазурь из сливочного сыра:
      Положите сливочный сыр и оставшуюся 1/4 стакана масла в миску и взбивайте, используя миксер, установленный на высокой скорости, около 2 минут.Уменьшите скорость миксера до средней, добавьте кондитерский сахар и лимонный сок и взбивайте до однородной массы.
    4. Соберите торт:
      Раскройте лепешки и выложите 1 слой на тарелку для торта. Выложите треть глазури сливочного сыра по слою, сверху выложите оставшийся слой. Заморозить верх и бока торта оставшейся глазурью.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Глазированный мандариновый торт

    Яркий свежий аромат мандарина запекается в булке и покрывается простой восхитительной мандариновой глазурью.

    Хорошо, давайте поговорим о торте. Я не любитель тортов, богохульство, я знаю! Как я могу, энтузиаст десертов, который регулярно ведет блог о сладостях, не быть полностью и безоговорочно одержим тортом?

    Вот сделка, где-то около 8 или 9 я решила, что не люблю торт, каждый год после этого моя мама покупала мне торт с мороженым в местном магазине мороженого, и все.Перенесемся на пару десятилетий вперед, и мне нравится торт, не поймите меня неправильно, я не люблю его. Я очень люблю глазурь, но что мне не нравится в сладкой, сладкой, вкусной глазури! я прав?

    Один из моих любимых видов тортов - это булочки, булочки, лимонный пирог, а сегодня мандариновый пирог. Скажем так, я съела больше одного ломтика после этой фотосессии. Конечно, потом я быстро завернул его, положил в холодильник и умолял друга разрешить мне принести пирог. Это была полная победа, победа.Я имею в виду, как я могу привести себя в форму, если у меня в холодильнике лежит восхитительный торт, который ждет меня, чтобы насмехаться надо мной.

    Этот легкий мандариновый торт - адаптация лимонного торта Ины Гартен, я ее люблю, она потрясающая - и этот торт тоже. К тому же мандариновая глазурь - это буквально глазурь на этом торте. Я просто знаю, что вам понравится, как это просто приготовить и вкусно его есть, наслаждаться и счастливой выпечкой!

    Глазированный мандариновый торт

    Подготовка

    Готовка

    Всего

    Выход 1 буханка

    Ингредиенты

    для торта:
    • 1 1/2 стакана универсальной муки
    • 2 чайных ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1 стакан греческого йогурта
    • 1 1/4 стакана сахара, разделенного на части
    • 3 яйца, очень большие
    • 2 чайные ложки цедры мандарина
    • 1/2 чайной ложки ванильной пасты
    • 1/2 стакана кокосового масла
    • 1/3 свежего мандаринового сока
    для глазури:
    • 1 c сахарной пудры
    • 2 столовые ложки мандаринового сока

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350º F и приготовьте 8.5-дюймовую форму для выпечки хлеба, поместив прямоугольник пергамента на дно формы и затем покрыв кулинарным спреем.
    2. Взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
    3. В отдельной миске взбейте йогурт, 1 стакан сахара, яйца, цедра мандарина и паста из бобов ванили.
    4. Смешайте влажные ингредиенты с сухим, а затем добавьте кокосовое масло, пока тесто не смешается.
    5. Вылейте смесь в сковороду и выпекайте 50-55 минут, пока не получится торт тестер выходит чистым.
    6. Дайте остыть на сковороде 10 минут.
    7. В кастрюле на среднем огне смешайте мандариновый сок и 1/4 ц сахара, варите около минуты, пока сахар не растает.
    8. Переложите пирог на решетку, поставленную на противень, и полейте мандариновым сиропом теплый пирог.
    9. Полностью остыть.
    10. Взбейте вместе сахарную пудру и мандариновый сок, полейте торт, нарежьте дольками и подавайте.
    11. Храните оставшийся пирог в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

    Notes

    рецепт, слегка адаптированный из Lemon Yogurt Cake от Ina Garten

    Курсы торт, десерт

    Рецепт торта с яичным гогоголем, глазированным ромом | LorAnn Oils

    Распечатать рецепт PDF

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для торта:
    3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого масла, размягченного, но не растопленного
    1 стакан сахара
    1/4 чайной ложки LorAnn Eggnog Super Strength Flavouring
    1 / 2 чайные ложки соли
    1 чайная ложка разрыхлителя
    3 больших яйца
    1 3/4 стакана неотбеленной универсальной муки
    1/2 стакана яичного молока, светлых сливок или молока
    2 столовые ложки рома или бренди (по желанию)

    Для глазури:
    1/2 стакана сахара
    2 столовые ложки рома или бренди
    1 столовая ложка воды
    1-2 капли LorAnn Eggnog Super Strength Flavouring
    1/4 чайной ложки мускатного ореха

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. В большой миске, взбейте масло, сахар, ароматизатор, соль и разрыхлитель до легкого и пушистого состояния, примерно 4–5 минут на средней скорости.Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока тесто не станет пышным. Добавьте половину муки, затем половину яичного молока или сливок. Очистите дно и стенки миксерной чаши.
    2. Добавьте оставшуюся муку и жидкости, хорошо взбивая. Смажьте чашки сковороды mini-bundt или 9-дюймовой (10-чашки) кастрюли типа Bundt или тюбика. Выложите все тесто на сковороду или разделите его на мини-связки. Поднимите сковороду на несколько дюймов над прилавком и опустите на прилавок; повторить.Это устранит любые большие воздушные карманы или пузырьки.
    3. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 325 ° F в течение 26–30 минут (для мини-пучков) или около 45 минут (для полноразмерного торта), или пока тестер для пирога, вставленный в центр, не выйдет чистым. .
    4. Охладите 10 минут на сковороде, затем переверните пирог на решетку.
    Глазурь:
    Смешайте сахар, ликер, воду и ароматизатор в кастрюле, нагревая до растворения сахара.Смажьте торт глазурью. Полностью остыть. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром.

    Выход: один полноразмерный или шесть маленьких пирожных



    By LorAnn Oils
    Этот глазированный ромом яичный гоголь-моголь можно превратить в один большой или шесть маленьких бисквитов, которые можно подарить в качестве праздничных подарков!
    Ингредиенты
    • 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного, но не растопленного
    • 1 стакан сахара
    • 1/4 чайной ложки LorAnn Eggnog Super Strength Flavouring
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 3 больших яйца
    • 1 3/4 стакана небеленой универсальной муки King Arthur (или другой марки)
    • 1/2 стакана яичного молока, светлых сливок или молока
    • 2 столовые ложки рома или бренди (по желанию)
    • 1/2 стакана сахара
    • 2 столовые ложки рома или бренди
    • 1 столовая ложка воды
    • 1-2 капли LorAnn Eggnog Super Strength Flavouring
    • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
    1.В большой миске взбейте масло, сахар, ароматизатор, соль и разрыхлитель до легкого и пушистого состояния, примерно 4–5 минут на средней скорости. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока тесто не станет пышным. Добавьте половину муки, затем половину яичного молока или сливок. Очистите дно и стенки миксерной чаши 2. Добавьте оставшуюся муку и жидкости, хорошо взбивая. Смажьте чашки сковороды mini-bundt или 9-дюймовой (10-чашки) кастрюли типа Bundt или тюбика. Выложите все тесто на сковороду или разделите его на мини-связки.Поднимите сковороду на несколько дюймов над прилавком и опустите на прилавок; повторить. Это устранит любые большие воздушные карманы или пузырьки. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 325 ° F в течение 26–30 минут (для мини-булков) или примерно 45 минут (для полноразмерного торта), или пока тестер для торта, вставленный в центр, не выйдет чистым. . Охладите 10 минут на сковороде, затем переверните пирог на решетку. Смешайте сахар, ликер, воду и ароматизатор в кастрюле, нагревая до растворения сахара.Смажьте торт глазурью. Полностью остыть. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром.

    Лимонный торт в глазури домашнего приготовления | Приготовьте этот восхитительный торт для следующего обеда, семейного праздника или вечеринки. Этот супер простой полу-самодельный глазированный лимонный торт может начинаться с пары купленных в магазине предметов, но вкус феноменальный, и я ОБЕЩАЮ, ваши гости никогда не узнают и не позаботятся о том, что он начался с смеси для торта! Чтобы торт получился очень влажным, не забудьте добавить глазурь сразу после того, как торт выйдет из духовки.Он впитает весь этот восхитительный аромат лимона и добавит много влаги в торт. Кроме того, важный совет - ... ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ЛИМОНЫ! ♥

    Я готовлю этот торт почти 20 лет. Независимо от того, на какое мероприятие или праздник я возьму его, всегда остается первый десерт. Благодаря идеальному балансу вкуса лимона и нужному количеству сладости глазури, он всем нравится.

    РЕЦЕПТ ТОРТА ОЧЕНЬ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ!

    Превратите этот полу-самодельный глазированный лимонный торт в небольшой пирог или кексы.Посмотрите, как я превратил этот рецепт в нечто особенное. Кликните здесь, чтобы увидеть рецепт —- >>>> ЛИМОННЫЕ ОБЛАЧНЫЕ КЕЙКИ


    СОВЕТЫ ДЛЯ НЕЖНОГО ВЛАЖНОГО ТОРТА

    • Хорошие ингредиенты - отличный вкус . Чтобы отправить гостей прямо в рай для кексов, используйте только лучшие ингредиенты. Как настоящее масло, настоящая ваниль и темное голландское какао.
    • Никогда не переваривайте кекс . Пережаренный кекс никогда не удастся сохранить. Вы делаете это правильно, когда ваши кексы выглядят слегка затонувшими, а не остроконечными.Если вы не уверены, проверьте их зубочисткой - если к меди не прилипло жидкое тесто, значит, готово.
    • Замесить тесто легкой рукой . При выпекании пушистых влажных кексов в кляре создаются пузырьки воздуха, которые расширяются в духовке. Если вы перемешаете тесто, пузыри лопнут. Чтобы избежать этого смешивания на низкой скорости, остановитесь, как только все ингредиенты смешаются.
    • Перед выпечкой дайте всем ингредиентам нагреться до комнатной температуры . Все ингредиенты легче смешиваются с жидким тестом, если они находятся при одинаковой температуре.
    • Выпекать заранее? Кексы заморозить . Если вы собираетесь сразу поесть, мы рекомендуем хранить кексы при комнатной температуре. Но если они на завтра, замораживание сохранит их влагу намного лучше, чем оставлять их на прилавке на ночь.

    Этот супер простой полу-самодельный глазурованный лимонный торт может начинаться с пары купленных в магазине предметов, но вкус феноменальный, и Я ОБЕЩАЮ!

    Состав

    Для лимонного торта:

    • 1 (15.25 унций) смеси для белого торта
    • 1 (3,4 унции) лимонный пудинг быстрого приготовления
    • 3/4 стакана растительного масла
    • 3 больших яйца
    • 1 стакан лимонно-лаймовой соды

    Для лимонной глазури:

    • 1 стакан сахарной пудры
    • 2 столовые ложки свежего лимонного сока

    Инструкции

    Для лимонного торта:

    Разогрейте духовку до 350 °.Сбрызните форму для выпечки размером 9x13 дюймов антипригарным кулинарным спреем; отложить.

    В миске смешайте смесь для торта, смесь для пудинга, масло и яйца. Взбить на среднем уровне до однородной массы (около 1 минуты). Медленно добавляйте соду. Смешайте до однородности. Вылить в подготовленную форму для запекания. Выпекайте от 40 до 45 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Пока торт запекается, сделайте глазурь.

    Для лимонной глазури:

    В небольшой миске взбейте сахар и лимонный сок.Полить горячим пирогом. Смещенным шпателем равномерно нанесите глазурь на торт. Когда полностью остынет крышка. Хранить при комнатной температуре.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Отметьте @sherylatladybehindthecurtain в Instagram и (чтобы я мог поделиться вашим творением) добавьте #ladybehindthecurtain

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПОЛУ ДОМАШНЕГО ТОРТА

    ТОРТ КОЛЛИБЕРИТ 2.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *