Глянец торт: Зеркальная глазурь Гляссаж

Глянец торт: Зеркальная глазурь Гляссаж — Видео рецепт Alex&Milana

Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные.

Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
белый шоколад,
сгущённое молоко,
сахар,
вода
и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются.

Вот, поглядите-ка на них, вылупились.

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)

Лиза Глинская

Муссовый торт… Соблазнительный, воздушный, изысканный. Он может быть большой и маленький, круглый и квадратный или же представлять собой замысловатую геометрическую конструкцию. Муссовые торты готовятся с помощью специальных форм, поэтому разнообразие их внешних вариаций практически бесконечно. Но, несмотря на разнообразие форм, основной визуальный эффект создает декоративное покрытие и оформление муссового торта. И, зачастую, оно же является наиболее сложным во всем процессе создания этого потрясающего десерта.

Все мы знаем, что встречают по одежке. Торты – не исключение. Наверное, в жизни каждого начинающего кондитера была история из серии «Ожидание — реальность», когда, соблазнившись идеальной картинкой в журнале или интернете, ты вдохновенно бежал за ингредиентами, трясущими руками их смешивал, с замиранием сердца ждал выпекания коржей, на одном дыхании их собирал, украшал и… в итоге получал нечто абсолютно невразумительное. И даже утешительные комментарии домашних, наподобие, «зато вкусно», звучали, как приговор.

Хочу вас немного «утешить»: с муссовыми тортами ситуация еще хуже. Особенно, если вы не знаете всех нюансов приготовления той самой зеркальной глазури или велюрового покрытия, которые сводят вас с ума на фотографиях.

Скажу честно: если вы в первый раз решились приготовить муссовый торт, лучше сделать это под присмотром профессионала, например, на мастер-классе – тогда разочарования избежать точно удастся. Но если же вы убежденный самоучка, тогда изучайте мои рецепты и статьи – в них я стараюсь максимально все рассказать и показать.

Итак, вернемся к муссовому торту. Наиболее часто в качестве покрытия для этого вида тортов используют зеркальную глазурь и велюр. Рассмотрим их более детально.

Зеркальная глазурь: секрет безупречного зеркала

Я влюбилась в нее сразу, как только увидела. Этот идеальный зеркальный глянец, в котором отражались ягоды, украшающие торт и даже я сама… Тогда мне показалось, что повторить подобный результат просто невозможно… Однако, все не так сложно и при знании некоторых нюансов, вполне реально.

В основу зеркальной глазури входят шоколад, желатин, сироп глюкозы и жировая основа (сгущенное молоко или сливки). Сам процесс приготовления глазури, на первый взгляд, не сложен, однако тут есть несколько нюансов.

Первое – это глюкозный сироп. На многих кулинарных форумах я встречала рекомендации, что глюкозный сироп можно заменить медом. Но, идя на подобный шаг, кондитер должен понимать, что мед имеет не только структуру, но также цвет и вкус, а глазурь – бесцветна и не имеет посторонних вкусовых оттенков. Поэтому, заменив глюкозу в рецепте на мед, вы рискуете получить в торте яркий вкус меда. Хотя, в исключительных случаях, мед можно взять на замену, например, если по рецепту требуется всего 20-40 г глюкозы. Однако, вы должны помнить, что мед должен быть текучим (не засахаренным) и обладать максимально деликатным вкусом. Для такого случая подойдет липовый и акациевый мед.

Чтобы глазурь идеально блестела, нужно брать шоколад до 70%: чем больше в глазури будет масла, тем более матовой она выйдет.

Еще один важный агент – желатин. Для получения качественной зеркальной глазури нужно брать очень хороший желатин, с силой не менее 200 блум, тогда ваша глазурь не сползет с торта.

Нюансы приготовления зеркальной глазури

Нельзя взбивать зеркальную глазурь венчиком – только погружным блендером с насадкой для эмульгирования. Иначе в ней появятся пузырьки воздуха. Взбивая глазурь, не вынимайте из нее ножку блендера, чтобы в нее не попал воздух.

Зеркальная глазурь перед нанесением на торт должна быть выдержана в холодильнике не менее 12 часов.
Перед нанесением, прогрейте зеркальную глазурь до 32-35°С и снова пробейте погружным блендером.
Наносить глазурь нужно только на замороженное изделие.

Перед покрытием зеркальной глазурью, торт надо установить на подставку, а затем уверенным движением по кругу вылить на него зеркальную глазурь, разровнять шпателем и подождать, пока глазурь стечет по бокам. Затем убрать снизу излишки глазури и при помощи ножа и шпателя перенести торт на подложку.

Шоколадный велюр: одеваем торт в бархат

Когда впервые видишь торт, покрытый велюром, создается впечатление, что он, действительно, обтянут тканью. И думаешь: неужели это съедобно? Однако, да — съедобно. И более того – очень вкусно. Потому что в основе велюрового покрытия все тот же шоколад. А компанию ему составляют какао-масло и пищевой краситель.

Правда, есть еще один «ингредиент», без которого велюр точно не получится. Это краскопульт. Его можно приобрести в строительном магазине или же в магазине для кондитеров. Именно с помощью краскопульта создается нежная бархатная поверхность, которая так похожа на одноименную ткань.

Если краскопультом вы уже обзавелись, следующим шагом будет подготовка места для покрытия торта. Как вы уже поняли, главная задача краскопульта – это создание брызг. Этим он и будет заниматься. Но разбрызгивать вы будете смесь из масла и шоколада, а это значит, что вся ваша кухня рискует быть покрыта вкусными, но жирными каплями. Поэтому кто-то умудряется покрывать торты в ванной, а кто-то делает бокс из картонной коробки. Лично я – за бокс. Для его изготовления вам надо взять большую картонную коробку и отрезать все лишнее, оставив только три стенки. Далее в бокс лучше поставить поворотный столик – для торта. Так вам будет удобнее покрывать торт шоколадным велюром. А чтобы велюровое покрытие не потрескалось, подложка под торт должна быть твердой, например, из дерева.

И только когда вы все подготовили, можно начинать готовить смесь для велюра. Ее делают из белого и темного шоколада. Белый шоколад хорош для получения светлых и ярких оттенков велюра, а темный – для черного.

Первым делом масло и шоколад надо растопить. И тут важно знать, что шоколад и какао-масло надо топить в разных емкостях, так как у какао-масло более высокая температура плавления и оно топится дольше. А при расплавлении шоколада важно его не перегреть, чтобы шоколад не свернулся. Максимальная температура нагревания – 55°С.

Когда шоколад и масло растопятся, их соединяют вместе, пробивают погружным блендером и добавляют краситель. При этом, для окрашивания велюра используются жирорастворимые красители.

Перед использованием нужно измерить температуру шоколадного велюра: рабочая температура велюра на шоколаде составляет 30-45°С.

Покрывать велюром муссовый торт нужно не усердствуя: чтобы велюр на торте не треснул, покрытие для торта должно быть тоненьким, не более 1-1,5 мм в толщину.

Красивые идеи: как еще оформить муссовый торт

Напоследок, хочу поделиться с вами собственными наработками, как еще можно оформить муссовый торт.

Вместо шоколадного велюра муссовый торт можно задекорировать кокосовой стружкой, а верх украсить венком из крема со свежими ягодами в центре. Боковые стороны муссового торта можно задекорировать пояском из шоколада, а вверху выложить пелерину из крема.

И, наконец, можно использовать комбинированный вариант покрытия для торта, задекорировав часть торта шоколадным велюром, а часть — зеркальной глазурью.

Глянец для торта

шоколадная, белая, зеркальная, карамельная, цветная

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
карамельная
цветная
гляссажная (она же зеркальная или желейная)
нейтральная
готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

сахарная пудра, 225 грамм
горячая вода, 40 мл

Как готовить:

сахарную пудру просеиваем в миску
горячую воду добавляем к сахарной пудре
деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
с помощью миксера взбиваем глазурь
имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

сахарная пудра, 1 стакан
альбумин, 5 грамм
вода, 35 грамм
лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

какао-порошок, 4 ст.л.
сахарный песок, 5 ст.л.
молоко, 170 мл
сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

просеиваем какао в миску
молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

желатин замачиваем согласно инструкции
кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению.

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
пектин смешиваем с остатками сахара
смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю — глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
все хорошо перемешиваем — глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта — берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

60 грамм воды и желатин смешиваем
в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
частями вводим растворенный желатин
добавляем краситель и перемешиваем все блендером
пропускаем глазурь через сито и используем по назначению.

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Блеск для торта на день рождения | Etsy

Etsy использует файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы вам было удобнее работать, например:

основные функции сайта
обеспечение безопасных, безопасных транзакций
безопасный вход в аккаунт
с запоминанием учетной записи, браузера и региональных настроек
запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
анализ посещаемости и использования сайта
персонализированный поиск, контент и рекомендации
помогает продавцам понять свою аудиторию
, показ релевантной целевой рекламы на Etsy

Подробную информацию можно найти в Политике Etsy в отношении файлов cookie и аналогичных технологий и в нашей Политике конфиденциальности.

Всегда на связи

Необходимые файлы cookie и технологии

Некоторые из используемых нами технологий необходимы для критически важных функций, таких как безопасность и целостность сайта, аутентификация учетной записи, настройки безопасности и конфиденциальности, данные об использовании и обслуживании внутреннего сайта, а также для правильной работы сайта для просмотра и транзакций.

На

Персонализированная реклама

Эти технологии используются для таких вещей, как персонализированная реклама.

Мы делаем это с партнерами по маркетингу и рекламе (у которых может быть собственная собранная информация). Отказ не остановит вас от просмотра рекламы Etsy, но может сделать ее менее актуальной или более повторяющейся. Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.

Блеск для торта | Etsy

Etsy использует файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы вам было удобнее работать, например:

основные функции сайта
обеспечение безопасных, безопасных транзакций
безопасный вход в аккаунт
с запоминанием учетной записи, браузера и региональных настроек
запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
анализ посещаемости и использования сайта
персонализированный поиск, контент и рекомендации
помогает продавцам понять свою аудиторию
, показ релевантной целевой рекламы на Etsy

Всегда на связи

Необходимые файлы cookie и технологии

На

Персонализированная реклама

Эти технологии используются для таких вещей, как персонализированная реклама.

Лидер продаж мини-торт блеск для губ макияж милый торт формы блеск для губ Moiture блеск для губ вкус блеск для губ для девочек

Горячие продажи мини-торт блеск для губ макияж милый торт в форме блеск для губ Moiture Lip Gloss Вкус блеск для губ для девочек

Описание продукта

Название продукта	Блеск для губ
Марка	Без логотипа / Private Label / OEM и ODM
Масса	20 г
MOQ	100 шт.
Характеристики	Водонепроницаемый, стойкий, не цветущий
Время выборки	1-3 дня после оплаты
Время выполнения	3-10дней после получения денег
Порт FOB	Шэньчжэнь
Стандарт качества	Соответствует всем мировым стандартам качества
Условия оплаты	T / T, L / C, Western Union, Paypal, Alibaba и т. Д.
Примечание: Мы можем производить в соответствии с вашими требованиями к качеству и материалам.
Товар: Палитра для губ, блеск для губ, помада, карандаш для бровей, гель для бровей, палитра для бровей, палитра теней для век, палитра румян, консилер, контурная пудра, косметичка, губка для макияжа, упаковка теней, контейнеры для палитры макияжа, косметическая кисть, ресницы, бигуди для ресниц, тушь

фото и идеи самых актуальных десертов 2020 года

19,703

Тысячи страниц в Инстаграме пестрят потрясающими яркими муссовыми тортами и пирожными, покрытыми глянцевой зеркальной глазурью. Это настоящий тренд! Все ведущие кондитерские школы включили в свою программу обучение этой технике. Казалось бы, что сложного? Смешай несколько ингредиентов, прогрей их вместе и вылей на торт. Однако это не совсем так. Покрытие зеркальной глазурью это настоящее таинство, коварность этого покрытия в том, что оно подчеркнет любые огрехи кондитера, проявит все неровности. Вам возможно придется покрыть не один десяток тортов, чтобы наконец-то добиться приличного результата.

фото Татьяна Савина

Итак, некоторые нюансы этого метода декорирования:

торт должен быть муссовым,потому что с помощью формы такому виду торта можно придать идеально ровную форму
торт должен быть замороженным
перед покрытием торта на его поверхности не должно быть конденсата
при пробивании глазури ручным миксером следует держать миксер под таким углом, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей.

Зеркальная глазурь. Секреты зеркальной глазури (два рецепта).

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.
Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное — вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Ингредиенты: — 300 г глюкозы. — 300 г сахара. — 150 г воды. — 200 г сгущенного молока. — 300 г шоколада (белого, молочного или черного). — 20 г желатина.

Способ приготовления: Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения и затем вылейте на сгущенное молоко, шоколад и отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте и используйте при температуре 35° с.

Преимущества рецепта: — Внешний вид, потрясающий глянец. — Торт с глазурью можно замораживать. — Глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками. — Готовится из несложных продуктов. — Применима ко всем видам замороженных тортов.

Недостатки рецепта: — Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании — торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. — Очень трудно снимать торт на фотоаппарат (он отражается в ней, так как глазурь действительно зеркальная.

Сложности в приготовлении глазури: Основная сложность — появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили горячую смесь из воды, сахара и глюкозы на шоколад, сгущенное молоко и желатин, то пробивать все ингредиенты блендером нужно под углом, чтобы получалась затягивающая пузыри волна — полосочка. Следите, чтобы блендер не создавал пены. После накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде на ночь. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Внимание! Только в том случае, если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35° с. глазурь теперь можно пробить еще раз. Вы почувствуете что теперь ее склонность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном — избегайте пузырей!

В том случае, если глазурь очень густая при 35° с, в таком случае добавьте сироп 1: 1. когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность. Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность благодаря замораживанию получается.

В случае если вы собираете торт в кольце, то по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко из формы благодаря такой ленте вынется. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазурь будет легче стекать.

Конденсат — то, чего стоит избегать. В том случае, если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из холодильника, подготовьте свое рабочее место: — Глазурь в емкости нужной температуры — 35-38° с. — Спатула с шеей для снятия излишков глазури. — Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури.

Окрашивание глазури. В нашем рецепте присутствует вода — водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания мы используем в основном водорастворимые краски. Для перламутрового эффекта я в глазурь золотой порошок добавляю. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый — особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде. Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

Еще один рецепт глазури на сливках: 24 г желатина. 720 г сливок 35%. 860 г сахара. 360 г воды. 48 г кукурузного крахмала.

Сливки. Поместите сахар в сотейник среднего размера, нагревайте на среднем огне пока он не растворится и приобретет янтарный цвет. Деглазируйте деглазируйте карамель горячими сливками. в отдельной миске смешайте воду и кукурузный крахмал. влейте крахмал в карамель и доведите до кипения. снимите с огня. предварительно замоченный желатин, охладите. Используйте используйте при 32°C. приятного аппетита!

«Цветная» зеркальная глазурь

На просторах интернета существует достаточно много вариантов приготовления цветной зеркальной глазури. Самым популярным рецептом приготовления вкусного и яркого лакомства, является вариант приготовления, предложенного знаменитым французским кондитером П. Эрме. Главной основой покрытия для кондитерского изделия выступает сгущенное молоко.

А для приготовления цветной зеркальной глазури, следует подготовить следующие ингредиенты:

50 мл кипяченой теплой воды;
пару чайных ложек желатина;
100 грамм тростникового и глюкозного сиропа;
10 столовых ложек сгущенного молока;
шоколад белый непористый – 100 грамм;
краситель пищевой на выбор, но лучше максимально приближенный к натуральному.

Порядок приготовления:

Повторяем следующие манипуляции: замачиваем желатин в теплой воде. Шоколадку ломаем на мелкие кусочки, и добавляем к нему цельное сгущенное молоко. С
тавим лакомство на водяную баню, и растапливаем его.
В сотейник высыпаем подготовленный сахар и сахарный сироп. Растапливаем сахарную массу. Когда сахар растворится, снимаем сотейник с огня.
Смесь постепенно и очень аккуратно вводим в шоколадную смесь. Добавляем желатин, перемешиваем и вводим пищевой краситель.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Обратите внимание, что от количества пищевого красителя зависит насыщенность цвета. Самостоятельно контролируйте его количество, чтобы добиться желаемого результата.

После того, как вы смешали все ингредиенты, возьмите блендер и аккуратно взбейте массу. Цветное покрытие для кондитерских изделий готово! Помните о правиле, что поливать выпечку следует после полного остывания бисквитных коржей.

Муссовый торт рецепт. Шоколадный муссовый торт

Муссовый торт, рецептом которого я хочу поделиться, достаточно прост в приготовлении. Вкусный, нежный, ароматный, с выразительным шоколадным вкусом! Он очень легкий, после съеденного кусочка нет ощущения тяжести. Испеките такой торт, и ваши гости будут вам благодарны!

В общей сложности на его приготовление у меня ушел час. А все остальное за вас сделает холодильник

Для приготовления муссового торта подготовьте ингредиенты по списку.

Сначала приготовим бисквитное тесто. Для этого взбиваем яйца с сахаром в пышный крем. Взбиваем порядка 5-7 минут.

В отдельной миске смешаем какао и муку. Далее поступаем так: 3-4 столовых ложки смеси добавим во взбитые с сахаром яйца, хорошо перемешиваем венчиком. Не особо усердно наяриваем, но и не нежничаем

Далее в 2-3 приема добавим оставшуюся смесь, перемешивая тесто снизу вверх. Я это делаю тоже венчиком.

Полученное тесто выливаем в форму (18 см). Я расскажу, как выпекаю бисквиты я. Именно эта форма со съемным дном. То есть дно вынимается, а само кольцо — не разъемное. Эту форму я ничем не смазываю и не выстилаю пергаментом. Если же вы не уверены в своей форме, то лучше простелить ее пергаментом. Стенки формы ничем не смазываем!!! По ним бисквит «карабкается и цепляется, поднимаясь вверх».

Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Проверка на сухую лучину обязательна!

P.S. Видите светлое пятно на тесте? Это просто свет из окна.

Как только вынули бисквит из духовки, переворачиваем форму на стаканы (кружки, чашки, миски, пиалы…), как показано на фото. Так бисквит точно не опадет. Остужаем в таком виде полностью!

Вообще-то, если бисквит выпечен хорошо, лучина сухая, поверхность его при нажатии рукой пружинит, то и нет надобности его переворачивать. Просто дайте ему чуть остыть в форме, затем вынимайте и полностью остудите на решетке.

Этому бисквиту я не давала «отдохнуть». Просто остудила его полностью и сразу же разрезала.

Пока остывает бисквит, приготовим мусс. Подготовим продукты по списку.

P.S. Нам понадобятся только желтки, белки вы можете заморозить, поместив их в пластиковый контейнер, а потом, когда необходимо, разморозить и использовать по назначению.

Желатин зальем водой (комнатная температура), размешаем, отставим в сторону. Он должен набухнуть. Читайте аннотацию на упаковке!

Желтки перетираем с 20 гр. сахара (его возьмем от общего количества, указанного в ингредиентах).

Вторую половину сахара смешаем с молоком и ставим на газ. Доводим почти до кипения (но не кипятим!), чтобы сахар растворился.

Большую часть молока с сахаром тонкой струйкой вливаем с перетертые с сахаром желтки, хорошо перемешивая при этом венчиком. Вот такая получится смесь.

Далее полученную молочно-яичную смесь возвращаем обратно в миску с молоком, ставим на газ и, постоянно помешивая, доводим смесь до легкого загустения. Смотрите, не перегрейте, иначе желтки свернутся! Если есть градусник, то температура смеси должна быть порядка 83 градусов.

Снимаем смесь с плиты, дадим ей остыть буквально минуту, постоянно помешивая. Затем добавим шоколад и желатин, который уже успел набухнуть. Хорошо перемешиваем. Температуры яично-желтковой смеси достаточно для того, чтобы желатин распустился и шоколад растворился.

Вот такая получится смесь. Ее остужаем до комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывалась корочка.

Остудили смесь? Взбиваем сливки до мягких пиков. Не перебейте, иначе получите масло!!!

Пару ложек взбитых сливок добавим в остывшую до комнатной температуры желатиновую смесь, достаточно интенсивно перемешиваем венчиком. Затем в несколько приемов вводим оставшиеся взбитые сливки.

Получим вот такую пышную смесь.

Бисквит разрежем на две части. Одну часть бисквита — нижнюю — обрежем, чуть уменьшив ее в диаметре (чтобы он был меньше 18 см — диаметра формы). Верхняя часть бисквита нам не понадобится. Ее можно убрать в полиэтиленовый пакет и заморозить, а потом, когда понадобится, разморозить и сделать другой торт.

По большому счету, можно не обрезать бисквит, но тогда и разрез будет не такой «эффектный».

Из пергамента делаем бортики, зафиксируем, например, прищепкой или канцелярской скрепкой. Это делаем для того, чтобы пергамент не «съезжал». Если у вас есть кондитерская пленка, используйте ее, тогда после снятия пленки бока не будут выглядеть «помятыми», что случилось у меня.

Выкладываем бисквит…

… и заливаем его муссом. Убираем в холодильник минимум на 4 часа. А еще лучше — на ночь.

Предвидя вопросы типа «А у меня всплыл бисквит. Почему???», отвечу: «У меня ничего не всплывало. Почему у вас так случилось — не знаю!»

Утром я вынула муссовый торт из холодильника, сняла пергамент, присыпала сахарной пудрой и украсила свежей клубникой и листиками мяты.

И вот такой муссовый торт в разрезе. Приятного чаепития!

Сроки хранения глазури

Глазурь имеет длительный срок хранения – от 3 до 14 суток.

Хранение белковой глазури

Белковую глазурь, или айсинг часто используют для украшения выпечки и улучшения её вкуса. Куличи, рождественские пряники, «ромовую бабу» и много других лакомств покрывают сверху белковой глазурью. Также поверхность выпечки можно расписать при помощи сладкой массы: сделать узоры или надписи.

Для приготовления айсинга используется белок яйца, сахар, иногда лимонный сок. Если вместо сахара-песка добавить сахарную пудру, это улучшит консистенцию глазури. Сок лимона придаёт массе плотности.

Чтобы приготовить сахарно-белковую глазурь, необходимо:

Подготовить посуду для взбивания массы, лучше металлическую, чтобы глазурь вышла пышной.
На 1 яичный белок приходится 200-250 гр сахара.
Отделить белки от желтков и охладить.
Добавить к белкам чуть соли.
Взбивать миксером, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру (можно ещё лимонный сок) до получения вязкой густой консистенции.

Если глазурь не будет использоваться сразу же после приготовления, её нужно поставить на хранение в той же посуде, в которой её взбивали. Перекладывая массу в другую тару, кондитер рискует потерять пышность глазури.

Ёмкость с глазурью необходимо закрыть плотно крышкой или обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько суток (не более 3).

Перед использованием массу нужно будет перемешать, она может стать более жидкой в сравнении с первозданной консистенцией.

Как хранить зеркальную глазурь

Гляссаж – одно из лучших покрытий для выпечки как внешне, так и по вкусовым качествам.

В состав зеркальной глазури обычно входит сгущёнка, шоколад, сахар, желатин, пищевые красители, но точно там нет яиц. Благодаря отсутствию последних, зеркальная глазурь подлежит наиболее длительному хранению в сравнении с другими видами глазури – до 14 дней в холодильнике.

Хранится зеркальная глазурь в плотно закрытой таре. Перед применением её нужно тщательно вымешать.

Хранение королевской глазури

Кроме гладкого покрытия, из королевской глазури делают съедобные элементы декора торта. Поверхность кондитерского изделия, которое планируется украшать, должна быть покрыта белковым кремом, но не масляным, сметанным или сливочным.

Масса, в составе которой, опять же, белки, сахар и лимонная кислота, готовится очень густой, чтобы можно было сделать объёмные детали торта. Получившиеся фигурки хранят не в холодильнике, а в коробке, в сухом прохладном месте 5-7 дней.

Еще: Как хранить цитрус помело

Цветная глазурь зеркальная. Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

Необходимо замочить в ледяной воде желатин. Если вы не нашли листовой желатин – возьмите обыкновенный порошковый. Но в данном случае придерживайтесь точных пропорций. Рассчитывайте 1:6 желатина к воде. А это значит, что если в пакетике 12 г желатинового порошка, то взять необходимо 72 г воды и отложить емкость в сторону. Порошку нужно набухнуть один час.
В чашу погружного блендера добавляется измельченный и растопленный на паровой бане шоколад и сгущенное молоко.
В отдельной железной посуде необходимо смешать воду, сахар и глюкозный сироп в том количестве, что указано в перечне ингредиентов. На малом огне нужно растопить смесь, но не мешать ложкой, а лишь слегка подвигать из стороны в сторону металлическую емкость.
Когда убирать смесь с огня, подскажет вам термометр. Когда вы увидели обозначение 103 градуса, вам стоит снять посуду с огня и отставить ее в сторону. Если вы переварите будущий гляссаж – он загустеет и с ним нельзя ничего будет сделать, а если не доварите — будет стекать. На поверхности появятся просветы.
В чашу блендера добавьте отжатый желатин (именно он создает блеск на поверхности) и приготовленный на плите сироп.
Прежде, чем взбивать блендером все приготовленные ингредиенты, стоит проверить рабочую температуру. Она должна быть 85 градусов, выливаем все в массу и аккуратно вымешиваем.
Добавьте пару капель пищевого красителя и запустите блендер на минимальной скорости. Немного взбейте все продукты в единую массу. Добавьте еще красители, если их будет недостаточно. Но помните, что в застывшем виде гляссаж выглядит ярче.
При данном способе приготовления глазури блендер стоит держать под углом 45 градусов. Вращать нужно лишь чашу. Пузырьков во время взбивания не должно быть много.
Оставьте массу в посуде, накрыв пищевой пленкой. Для получения эффекта глянца и стабилизации консистенции приготовленную массу ставят на 12 часов в холодильник. Обычно на ночь.
Если на утро вы нажмете на массу, и она будет пружинить, значит вы все сделали верно.
Во время дальнейшего приготовления зеркальной глазури ее стоит растопить в микроволновке и потом вновь взбить блендером перед тем, как наносить на торт. Но стоит четко следить за температурным режимом. Рабочая температура должна составлять 30-35 градусов. При необходимости ее можно регулировать.
Смесь далее необходимо пропустить через сито для удаления лишних пузырьков с воздухом и налить в кувшин с носиком. Последнее действие позволит облегчить процесс кондитерского украшения.
Достаньте торт из морозилки и сразу же покройте десерт приготовленным гляссажем. Не забывая следить за температурой.
Если цветная зеркальная глазурь постоит несколько минут – на ее поверхности может выступить конденсат. Это самая главная причина, по которой глянцевая глазурь может стечь.
Если глазурь осталась, ее можно хранить под пищевой пленкой в холодильнике. Только перед покрытием ее стоит разогреть.

Общие принципы приготовления зеркальной глазури

Блестящая глазурь требует от начинающего кондитера некоторых навыков. На самом деле её достаточно сложно приготовить. Поэтому рекомендуем обратить внимание на следующие принципы приготовления покрытия:

Рабочая температура покрытия 32 градуса Цельсия. Не больше – иначе пригорит. Это идеальная температура, если в основу вашей глазури входит чёрный шоколад. Любители молочного и белого шоколада могут готовить покрытие при температуре 35 градусов Цельсия.
Пузырьки – это проблема. Проблема это не только начинающих кондитеров, но и опытных профессионалов. Во время приготовления вы будете пользоваться блендером, или миксером. Так вот, помните о правиле: аккуратно погружайте «ножки» техники в массу, чтобы как можно меньше воздуха попадало в сладость. А вот если без пузырьков все же не обошлось, то пропустите кондитерское покрытие через марлю.
Густота. Если на выходе вы получили слишком густое покрытие, то разбавить его поможет обычный сахарный сироп.
Используем всегда свежие продукты. Это не единственное условия вкусного покрытия. Продукты не только должны быть свежими, но и качественными. Особенно это правило касается шоколада.
Чтобы масса не подгорела, готовить её нужно в алюминиевом сотейнике или посуде с антипригарным покрытием. Ваш верный помощник – деревянная ложка или лопатка.

Мнение эксперта
Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Обратите внимание: приготовленную массу можно хранить в холодильнике до 2-х недель. При необходимости вы можете разогреть ее до рабочей температуры на водяной бане или в микроволновой печке.

Блестящая глазурь – незаменимое покрытие для кондитерских изделий. Торты, кексы, панкейки, кейк-попсы – глазурь дополнит любую сладость, придав ей совершенный и аппетитный внешний вид.

Глазурь зеркальная рецепт. Простая зеркальная глазурь

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.

4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.

5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.

На этом этапе глазурь можно использовать, остудив до 32-35 ᵒС. Это ее рабочая температура. Но лучше глазурь полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении ею рабочей температуры, использовать. Тогда глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.

Приятного аппетита!

Готовим белую зеркальную глазурь в домашних условиях

Белая зеркальная глазурь станет украшением для любого кондитерского изделия. Однако, если вы думаете, что за красивой «обверткой» больше ничего не скрывается, вы ошибаетесь. Кондитерское покрытие идеально дополнит вкус классических бисквитов. Торты под зеркальной глазурью – лакомый кусочек для сладкоежек.

А для приготовления покрытия, вам следует подготовить следующие ингредиенты:

сахар и сироп глюкозы по 100 грамм;
белый непористый шоколад 100 грамм;
7 столовых белой сгущенки;
50 мл кипяченой воды;
пару чайных ложек желатина.

Способ приготовления:

Желатин следует замочить в воде перед началом приготовления, поэтому пару ложек желатина заливаем водой. В сухую мисочку поломайте на мелкие кусочки белый шоколад. Сюда же добавьте подготовленное сгущенное молоко и желатиновую массу. Отставьте миску с ингредиентами в сторону.
В сотейник налейте сироп глюкозы, и добавьте туда сахар. Растопите массу на маленьком огне, дав сахару полностью растворится.
После того как сахар растворился, вылейте массу в миску с шоколадом и сгущенным молоком. Хорошенько перемешайте ингредиенты. Если вы приобрели качественный шоколад, то он должен растворится.
В противном случае, можно подтопить глазурь на водяной бане. Довели покрытие до однородной консистенции? Берите блендер и аккуратно взбейте массу.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Совет: чтобы не образовалась пена, блендер следует держать под наклоном. Если образование пены все же не удалось избежать, то её можно снять, прибегая к применению обычной ложки.

Рецепт зеркальной глазури для торта, готова. И не бойтесь экспериментировать со вкусом. По желанию вы можете добавить в массу любой натуральный ароматизатор, например, апельсиновый.

Понравился рецепт?

ДаНет

Инвертный сироп

Что такое инвертный сироп и для чего он нужен… Знаете? Если нет, расскажу и покажу, как его приготовить в домашних условиях. На самом деле это нужный продукт, если вы любите печь и готовить всевозможные десерты.

Немного поумничаю: получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахарного песка с кислотой, в процессе чего происходит инверсия, которая заключается в расщеплении сахарозы на такие составляющие как фруктоза и глюкоза. Для инверсии принято применять кислота (в данном случае самую простую лимонную, которая есть в каждом доме).

Свойства инвертного сиропа – антикристаллизационные и влагосвязывающие – способствуют удлинению срока хранения готовых изделий на его основе без потери качества. К примеру, сахарная помадка, кремы, глазури и другое, приготовленные с добавлением инвертного сиропа, при длительном хранении не засахариваются.

Примечательно то, что инвертный сироп может стать прекрасной альтернативой кукурузному и кленовому сиропам, кондитерской глюкозе и патоке. Кстати сказать, внешне его можно запросто спутать с натуральным медом.

Цветная глазурь

Рецепт цветной зеркальной глазури для торта позволяет украсить десерт. Хозяйки часто используют пищевые красители для придания красивого оттенка. Желательно выбирать красители без вредных добавок.

Ингредиенты:

150 миллилитров глюкозного сиропа;
150 грамм сахарного песка;
100 грамм сгущенного молока;
12 грамм сухого желатина;
натуральный пищевой краситель;
вода.

Способ приготовления:

Заливается желатин ледяной водой. Рекомендуется соблюдение пропорции 1:6.
Смешивается 75 миллилитров воды с глюкозным сиропом. Добавляется сахарный песок. Смесь ставится на огонь. Сахар должен растаять. Дожидаются начала кипения.
Сгущенное молоко заливается сиропом. Тщательно перемешиваются оба составляющих. Рекомендуется придерживаться температуры в 85 градусов.
Выкладывают желатин. Повторно перемешивают.
По капельке добавляют краситель. Ориентировка на интенсивность цвета обязательна.
Ингредиенты обрабатывают блендером. Нежелательно допускать пузырей.
Смесь убирают в морозильник и закрывают пленкой на 12 часов. Перед использованием смесь подогревают.

Такая зеркальная глазурь на торты считается самой распространенной.

Зеркальная глазурь для торта и пирожных: пошаговый рецепт с фото

Каждый из нас немножко ребенок. И мы по-прежнему выбираем из двух незнакомых конфет ту, у которой обертка красивее. Нам кажется, что, если красиво, значит и вкусно. А задача любого кондитера создать наивысшую по справедливости гармонию между вкусом и внешним видом. Вот сегодня мы займемся как раз тем, что будем творить очень красивую «обертку» для разных видов десертов. Это – зеркальная глазурь! Как ее правильно приготовить и с какими ошибками можно столкнуться? Сегодня это выясним.

Рецепт зеркальной глазури, который никогда меня не подводил

Поделюсь любимым рецептом.
Когда-то давно я слышала, что кухня сравнима с лабораторией. Здесь важен каждый компонент, его качество, вес и другие характеристики. С тех пор я никогда не сомневалась в правдивости этой гипотезы. И есть рецепты, которые это подтверждают. В рецептах указано не «по вкусу», не «щепотка» и даже не «на глазок». Там все до грамма важно. Описано что, как, в какой последовательности и с чем соединять.
В таких рецептах есть огромный плюс! Вероятность того, что блюдо не получится, сведено к минимуму. И все потому, что подробно описано все до мелочей.
Этот рецепт относится именно к тем, где нужно следовать указаниям, и тогда вы поймете, как просто стать творцом идеальной зеркальной глазури.

Ингредиенты:

Сахар – 150 гр;
Вода – 75 гр;
Сироп глюкозы (патока или инвертный, или кукурузный сироп) – 150 гр;
Листовой желатин – 12гр;
Белый шоколад (самого лучшего качества, который сможете себе позволить) – 150 гр;
Сгущенка – 100 гр;
Краситель. Не говорю, сколько его нужно. Ориентируйтесь на тот цвет, который хотите получить. Но имейте ввиду, что застывшая глазурь будет ярче.

Кроме продуктов нужны и инструменты. Есть масса рецептов, где мы легко обходимся без каких-то продуктов или заменяем один инструмент тем, с которым нам удобнее работать (или какой есть в наличии). Но глазурь очень деликатная вещь. И чтобы у нас все получилось, кроме мисок и сотейников нам понадобятся подходящие инструменты:

Весы;
Термометр;
Погружной блендер.

Это – базовый рецепт. Есть много других, например, шоколадный, фруктовый, со сливками и т.д. Если у вас есть любимые и проверенные лично вами рецепты, делитесь! Прямо в комментариях рассказывайте, как вы готовите, и хвастайтесь фотографиями ваших работ! Будет очень здорово все увидеть!

Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):

В воде замачиваем желатин.
Соединяем воду, сахар и сироп глюкозы.
Смесь отправляем на огонь. Подогреваем до 103 С, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Отставляем с огня и помешивая, немного остужаем, примерно до 60 С.
Отжимаем желатин и добавляем в смесь. Перемешиваем.
Растапливаем шоколад. Это можно сделать одним из способов:на водяной бане,можно сложить шоколад в кондитерский мешок и подержать в кипятке, в микроволновке импульсами (держим 15 секунд, достаем и перемешиваем. И так несколько раз, пока шоколад не растопится).
Соединяем сгущенку с шоколадом.
Добавляем смесь с сиропом. Вливаем ее в шоколад тонкой струйкой. Перемешиваем.
По капле добавляем краситель. Так легче подобрать нужный цвет.
Держа почти вертикально блендер, и не поднимая его выше смеси, смешиваем глазурь.
Вот теперь пришло время убедиться, что вы все верно сделали. В глазури вы увидите себя!
Пузырьки! Если вы увидели в своей глазури небольшое количество пузырьков, нужно пропустить смесь через мелкое сито. Если после второго раза пузырьки еще остались, придется переделывать глазурь.
Для работы с глазурью нужно остудить (или подогреть) ее до 29-35. Идеальная «рабочая» температура подбирается индивидуально,опытным путем, в среднем — это 32 С

Возьмите на заметку: если глазурь будет использоваться для подтеков на торте, ее температура должна быть ниже, из моего опыта, не более 30 С, примерно 28-29 С. В обратном случае подтеки пойдут вниз до самого дна торта и будут стоять на подложке некрасивыми лужицами.

Как работать с глазурью:

Чтобы удобно было поливать десерты, переливаем глазурь в тару с носиком.
Десерты должны иметь ровную поверхность.
Десерты предварительно замораживаем в морозилке.
Изделия ставим на опору над подносом, куда будет стекать глазурь.
Льем глазурь не спеша, но уверенными движениями по спирали.
!!!Периодически проверяем температуру глазури. Перед тем, как померить градусы, глазурь перемешиваем. Если нужно, подогреваем.
Даем несколько минут (около 3) постоять.
Аккуратно снимаем готовое изделие с опоры. Убираем нити от стекающей глазури и переносим десерты на блюдо, поднос, подложку.
Отправляем на 3-6 часов в холодильник. Чем больше изделие, тем дольше оно должно стоять в холодильнике.

Можно украсить торт или пирожное до того, как поставить десерт охлаждаться.

Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Думала, как же рассказать про все моменты и не забыть ничего? И поняла… все равно что-то, да упущу. И только потому, что, возможно, с этим просто не сталкивалась, или сталкивалась, но давно, и немного подзабыла.
И все же, я специально записывала, накапливала заметки, чтобы ими с вами поделиться.
Для простоты поиска подсказок я решила сделать эти заметки при помощи вопросов и ответов на разных этапах работы с глазурью. Надеюсь, вам понравится пользоваться такой шпаргалочкой.

Цвет

Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана.
Можно ли перекрашивать глазурь? — Да.
Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке.
Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.

Приготовление

Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.

Работа с глазурью

Почему оптимальная температура для глазури – 29-35 градусов? — С ней удобно работать, она быстро застынет и будет ровной и гладкой. При более низкой температуре могут образовываться комочки. Если температура выше – такая глазурь просто стечет с десерта. А если десерт муссовый или покрыт кремом, мы рискуем теплой глазурью испортить его внешний вид. Если поверхность полусфера, тогда глазурь сама стечет вниз.
Как лучше наносить глазурь на поверхность? — Можно воспользоваться противнем, но лучше взять специальную решетку или из духовки. Поместить на решетку изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобнее работать и покрыть равномерно все бока. Перелить глазурь в емкость с носиком. Поливать круговыми движениями от центра к краям. Все движения медленные и плавные. Вместо решетки можно использовать любую кастрюлю или трехлитровую банку в качестве возвышенности.

Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью.
Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы.
Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:

изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.

Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее.
Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве.
Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.

Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.

Внешний вид и дизайн изделий

Когда и как снять пирожное (торт) с решетки? — Через 3 минуты глазурь более-менее «схватилась», и теперь можно снимать десерт с подставки. Сделать это нужно очень тонкой спатулой. При необходимости, если изделие большое, можно пользоваться двумя спатулами.
Как избавиться от застывших внизу десерта капель глазури? — Только не руками! Чтобы глазурь не прилипла и не потянулась за пальцами. Аккуратно убрать капли получится во время снятия десерта с решетки. Для этого изделие чуть-чуть приподнимается спатулой, и несколько раз поворачивается на решетке в одну и другую сторону.

Как замаскировать недостатки?

— Глазурь очень нежная. Ее легко порвать. Что делать?

— Можно легко задекорировать изъян при помощи орехов, шоколада, ягод, крема и т.д.

— Как украсить десерт, покрытый глазурью?

— Конечно, мы не для того так старались, чтобы запрятать такую красоту. Однако, чтобы сделать дизайн интересным, нужно порой пару штрихов. Например, смешать разные цвета и оттенки глазури. Придумать ягодную композицию. Или же, сделать фигурки из шоколада, мастики или марципана.

— Изделие холодное и может проступить конденсат. Он может испортить внешний вид десерта?

— К сожалению, да. Поэтому попытайтесь очень аккуратно промокнуть капельки салфеткой, не касаясь поверхности.

— Как разрезать торт, не повредив красоту?

— Десерт должен быть холодным. А вот нож сухим и теплым.

Хранение

-Можно ли хранить глазурь? Как это делать правильно?

— Можно. В холодильнике, накрыв пленкой так, чтобы она касалась поверхности глазури (в контакт).

— Как использовать глазурь, что хранилась в холодильнике?

— Достаточно подогреть ее до нужной температуры.

— Сколько хранится глазурь?

— Около месяца.

— Можно ли смешивать глазурь, что хранилась в холодильнике с той, что сделали прямо сейчас?

— Если рецепты приготовления идентичны, можно.

Если я что-то пропустила, смело задавайте вопросы! С удовольствием отвечу на все!

И успешного вам опыта!

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, которую очень легко использовать.

Дорогие дизайнерские торты — заказ авторского торт у Рената Агзамова

Уникальный авторский дизайн тортов категории PREMIUM кондитера Рената Агзамова

Это роскошные и оригинальные торты мечтают повторить кондитеры по всей стране, но мы предлагаем вам заказать оригинал в Москве только на нашем сайте!

В категории премиум представлены авторские торты, дизайн которых разработан лично Ренатом Агзамовым.

Запоминающийся эксклюзивный внешний вид торта и уникальный авторский декор каждого изделия отличают премиальные праздничные торты кондитерской Рената Агзамова. На фотографиях со страниц глянцевых журналов и в кадрах светской хроники мы сразу узнаем неповторимый почерк маэстро — статусное светское мероприятие или шикарный банкет не мыслим без неповторимого торта от Агзамова!

Яркий авторский стиль, оригинальная идея в основе концепции торта, натуральность состава и безукоризненность исполнения — вот что такое настоящий дорогой торт для вашего торжества от знаменитого кондитера Рената Агзамова.

Уникальность тортов данного сегмента определяется их отличительными особенностями:

состав начинки торта — исключительно натуральные ингредиенты, срок хранения изделия до 5 дней,
покрытие торта без применения мастики, цветное шоколадное напыление,
декор из карамели и шоколада,
фигурки ручной художественной лепки с портретным сходством.

При заказе торта премиальной категории заказчик вправе выбрать:

одну из пяти натуральных начинок, попробовав дегустационный сет при визите в кондитерскую,
вес в пределах рекомендованного диапазона,
количество шоколадных декораций и фигурок.

Ваш торт вы можете выбрать по каталогам с фото и расчетом окончательной цены для каждого изделия:

для свадьбы,
для детей,
для корпоративного мероприятия,
для дня рождения мужчины,
для дня рождения женщины.

Поскольку в разделе Premium представлены достаточно дорогие торты, в некоторых случаях при заказе окончательная стоимость заказанного торта может быть уменьшена за счет замены отдельных ярусов кондитерскими муляжами. Об этом ваши никогда гости не догадаются, а торт будет иметь дорогой и презентабельный вид.

Обращаем внимание, что в кондитерской можно заказать торт по собственному эскизу заказчика, наш кондитер-дизайнер поможет создать эскиз для вашего уникального торта!

для бизнеса и бытового использования

Коробки для тортов — это то, что поможет сохранить непревзойденный вкус и шикарный вид любого кондитерского изделия. Упаковка для торта легкая, но прочная, поэтому без проблем сохранит в целости торт любого размера и веса. Теперь вы можете не переживать о том, что фигурки на торте могут упасть, а красивые надписи поплыть.

Безопасные коробки для торта: практичность + ecofriendly

Каталог сайта предлагает купить коробки для тортов с полностью безопасным составом, который не содержит потенциально опасных веществ и быстро разлагается. Такая тара не испортит вкусовые качества кондитерского изделия и не навредит здоровью. Упаковки для тортов многослойные, благодаря чему стенки небольшой толщины остаются устойчивыми к воздействию влаги не пропускают посторонние запахи, это идеальный вариант для удобной транспортировки тортов.

Купить коробки для торта можно различных размеров, некоторые имеют специальную ручку, которая позволяет удобно транспортировать десерты. Вся конструкция коробки раскладная, благодаря чему ее содержимое легко достать, не испортив внешний вид.

Как выбрать и купить коробку для торта

Коробка для торта — это не просто удобный и надежный, но актуальный и стильный способ сохранения и транспортировки кондитерских шедевров. Решив купить коробки для торта, необходимо знать, как правильно их выбрать и на что ориентироваться.

Упаковки для десертов и тортов отличаются между собой по таким критериям:

по форме — прямоугольные, квадратные;
по конструкции — в виде книжек, пеналов, с прозрачными стенками, ручками;
по цвету и дизайну — золотистые, белые, с орнаментом или без.

Помимо того, что упаковка для торта выполнена из экологических чистых и безвредных материалов, она также имеет ряд существенных преимуществ:

эстетический внешний вид;
компактное хранение;
простая утилизация;
гигиеничность;
защита кондитерских изделий от каких либо повреждений.

Упаковка для торта и кондитерских изделий с доставкой

Большие и компактные, с ручками или прозрачными стенками, для одного или нескольких изделий, благодаря упаковкам любая выпечка и десерты сохраняются в непревзойденном виде, значит — кондитер старался не напрасно. В картонной упаковке торт сохранит свой внешний вид и останется свежим, также такая тара для торта будет незаменимой при приготовлении сладкого подарка.

Упаковка для кондитерских изделий крайне важна. Вы можете реализовывать продукцию отменного качества, однако, если ее внешний вид будет не эстетичным, то вряд ли стоит ожидать большого спроса. Если вам нужно защитить продукцию от воздействия внешней среды, а также вы хотите, чтобы кондитерские изделия имели эстетический вид, стоит купить коробку для торта.

На сайте вы найдете обширный ассортимент упаковок для различных кондитерских изделий. У нас можно заказать коробки для тортов в Киеве и с доставкой по всем городам Украины. При возникновении вопросов, свяжитесь с нашим консультантом, он поможет выбрать необходимый товар и оперативно оформит заказ.

Как сделать зеркальный глазированный торт

Я уверен, что вы их уже видели. Эти торты, которые должны быть на стене, чтобы вы могли смотреть на себя.

Суперглянцевая, яркие цвета, почти невозможно есть. (Почти. Ничто не бывает слишком , чтобы на самом деле съесть.)

После многих часов кропотливого тестирования рецептов и недоработок я наконец овладел навыком сладкого сияния.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как самостоятельно приготовить зеркальную глазурь для тортов и десертов.В конце концов, это не так уж и сложно.

Этой техникой глазирования можно пользоваться практически на чем угодно, но, безусловно, лучше всего она работает для тортов из категории антремет. Энтреме — это французские пирожные, которые традиционно многослойны и покрыты муссовой смесью. Это действительно очень просто.

Вы испекаете торт, бросаете его в форму, которая немного больше, чем торт, покрываете ее муссом, кладете в холодильник и выпиваете себе пару напитков, чтобы отпраздновать это событие.

Глазированный торт антремет с малиной, лимоном и белым шоколадом

На следующий день вы глазируете его и выпиваете еще раз, потому что вы сделали что-то настолько красивое, чтобы произвести впечатление на того другого пекаря в офисе, который думает, что она только что выиграла Great British Bake Off. Ты заслужил это.

Эти покрытые муссом торты придают идеальную шелковистую текстуру и оставляют безупречный послевкусие. Вы также можете попробовать это на обычном старом пироге с твердым слоем сливочного крема. Просто убедитесь, что вы хорошо охладили его перед глазированием.

Часто задаваемые вопросы и ответы

Могу ли я использовать эту технику для приготовления обычного матового торта ?

Да! Ну вроде как. С помощью этого рецепта вы, безусловно, можете глазировать практически любой десерт. Вы все равно захотите заморозить торт для достижения наилучших результатов и знать, что каждая неровность будет видна. У вас может получиться готовая поверхность, которая будет не такой гладкой, как торт с муссом или антреметтом. Финиш из помады, полностью разглаженный, подойдет.

Моя смесь была слишком тонкой и растеклась! Почему вы продали мне этот ужасный рецепт ?!

Это могло быть результатом нескольких причин. Когда дело доходит до шоколада и кондитерских изделий, точное следование инструкциям имеет решающее значение. Было обнаружено, что большинство плохих результатов, которые я отправлял мне до сих пор, связаны с тем, что термометр для конфет не использовался до заданной температуры, или из-за того, что не проверял шоколад, чтобы убедиться, что это настоящий шоколад.Настоящий шоколад будет содержать какао-масло в списке ингредиентов. Желательно без добавления масел (пальмовое масло, кокосовое масло и т. Д.). Ингредиенты качества Greta дороги, но результат того стоит.

Что такое сироп глюкозы ? Могу я использовать что-нибудь еще?

Это немного сложно. Весь кукурузный сироп основан на глюкозе, но не весь глюкозный сироп — это кукурузный сироп. Сироп глюкозы (нажмите, чтобы найти на Amazon) отлично подходит для изготовления конфет и кондитерских изделий. Я предпочитаю использовать его в чистом виде, но в большинстве случаев его можно заменить на кукурузный сироп.В этом случае вы можете без проблем поменять его.

Могу ли я использовать обычный шоколад вместо белого шоколада?

Конечно! Но только если вы пришлете мне кусок вашего торта.

Какой шоколад вы рекомендуете?

Использование НАСТОЯЩЕГО шоколада отличного качества ( см. слишком тонкий выше) поднимет вашу выпечку на новый уровень. Если вы собираетесь приложить столько усилий, вы можете потратить еще несколько долларов и сделать это правильно.Я обычно использую Callebaut, Valrhona, Guittard или Ghirardelli для кондитерских изделий. Многие из них вы можете найти на Amazon. Некоторые из них можно найти в чипсах в продуктовом магазине. Обязательно проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящего шоколада (какао-масло указано без пальмового или других масел).

Могу ли я сделать глазурь заранее, , чтобы использовать позже?

Совершенно верно! На самом деле мне нравится делать большие партии, чтобы использовать их позже. Хранить в герметичном контейнере охлажденным до использования.Перед использованием обязательно МЕДЛЕННО нагрейте до температуры, необходимой для глазирования. Будьте осторожны, чтобы не перегреться.

Ознакомьтесь с рецептом ниже, чтобы узнать, как создать этот прекрасный блеск.

Как сделать зеркальный глазированный торт

Зеркальная глазурь для тортов от SouthernFatty.com

Автор: Филипп Фрайман | SouthernFATTY.com

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Французская

Количество порций: 1 торт

Ингредиенты

Шаг 1

15 г желатинового порошка (2 пакета традиционного желатина в США)
80 г холодной воды (1 / 3 стакана)

Шаг 2

100 г воды (1/3 стакана + 1½ столовых ложки)
200 г сахара (чуть меньше 1 стакана белого сахарного песка)
200 г глюкозы или кукурузного сиропа (2/3 стакана) (I предпочитаю использовать чистую глюкозу, в которой меньше воды)

Step 3

150 г (1/2 стакана) сгущенного молока с сахаром
200 г шоколада (1 чашки нарезанного или чипсов) (я предпочитаю использовать для этого белый шоколад, но вы можете использовать и то, и другое — это должен быть НАСТОЯЩИЙ шоколад, не тающий или на масляной основе)
пищевой краситель (я предпочитаю гель здесь )

Инструкции

Prep

Сделайте торт.Если вы используете традиционный масляный крем, оставьте тонкую, очень аккуратно нанесенную крошку. Для достижения наилучшего результата заморозьте торт. Лучше всего подойдут антреме или муссовые лепешки.
Примечание. Наилучшие результаты будут достигнуты при использовании кухонных весов. В выпечке главное — точность!

Шаг 1

Цветение желатина в холодной воде. Разрешить сесть.

Шаг 2

Вскипятите воду, сахар и глюкозу в кастрюле на среднем огне до полного растворения.
Снимите с огня и добавьте желатин.

Шаг 3

Добавьте сгущенное молоко в смесь.
Вылить всю теплую смесь на шоколад. Оставьте на 5 минут.
Для достижения наилучших результатов используйте погружной блендер , чтобы смешать до идеальной гладкости и блеска.
Можно также осторожно перемешать.
Проверить температуру смеси. Используйте, когда температура достигает 32 ° C / 90 ° F. Это важно, чтобы не получить правильную текстуру и заливку.Для остывания может потребоваться некоторое время. В ожидании осторожно перемешайте. Мне нравится , этот градусник за это.

Заливка

Когда вы будете готовы глазировать торт, накройте поверхность или противень с бортиком полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки. Я использую большой стакан, чтобы поставить торт (оставляя дно пружинной формы или маленькую тарелку на дне торта) над формой. Вы хотите иметь возможность выливать и стечь излишки.
Гелевый пищевой краситель можно окрасить глазурь в индивидуальной таре .Перед началом приготовьте все цвета и при температуре 90-95F. Они будут поддерживать температуру в течение приличного количества времени, но вам захочется работать быстро.
Чтобы получить градиент или другой цветовой дизайн, полностью полейте основным цветом верх торта. Используйте много, чтобы покрыть все пятна. Сразу залейте другими цветами.
Для завершения возьмите длинный шпатель со смещением и держите его ровно до самого верха. Проведите лопаткой по верхней части чуть выше уровня пирога, чтобы удалить излишки.Благодаря этому ваша отделка будет выглядеть ровной и безупречной.
Дайте настояться перед перемещением торта.
Осталось установить. Вы можете охладить перед подачей на стол.
Наслаждайтесь!
Больше рецептов на SouthernFATTY.com

3.5.3226

О какой технике выпечки вы всегда задумывались и хотите посмотреть обучающее видео в следующий раз? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Рецепт простой цветной зеркальной глазури — Chef Iso

№34

Зеркальная глазурь — это потрясающая техника для украшения муссовых тортов, антреме и выпечки. Эта простая и легкая техника, уходящая корнями в французские традиции высокой выпечки, придаст вашей выпечке профессиональный блеск.

Зеркальная глазурь — глянцевая и гладкая, с блеском, в котором вы можете увидеть свое отражение в

Состав

Достаточно, чтобы глазировать около полдюжины 10-дюймовых тортов.Всегда хочется иметь избыток глазури, который можно приберечь для будущих десертов.

350 г белого шоколада (12,25 унции)
150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
19 г порошкового желатина (0,7 унции)
1 столовая ложка ванильного экстракта
гель пищевой краситель
торт замороженный неглазурованный, например антремет из молочного персика

Специальное оборудование

Препарат

Полностью заморозьте торт на ночь.Перед заливкой глазури ее необходимо полностью заморозить. Постарайтесь как можно больше разгладить верх и стороны, так как любые недостатки будут видны сквозь глазурь.

Когда торт будет готов, приступайте к приготовлению зеркальной глазури. Поместите желатин в холодную воду и отставьте, пока вы нагреваете жидкости.

Быстро высыпьте желатин в воду и взбивайте, пока он не загустеет.

Дайте смеси постоять и расцвести, пока она полностью не загустеет и не затвердеет.

Тем временем подготовьте основу для глазури.

Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко

Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.

Полейте шоколад смесью до растворения

Это должно занять около 5-10 минут, чтобы весь шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.

Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью

Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовывалась пленка.

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C), ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Для куполов просто сбрызните каждый купол небольшим количеством глазури.

Залить замороженный торт зеркальной глазурью

Для глазури круглых тортов наливайте глазурь круговыми движениями от центра, затем соскребите верх плоской лопаткой.

Вылейте зеркальную глазурь поверх торта, пока она не начнет стекать по бокам

Осторожно удалите излишки глазури с помощью шпателя

Красивая, гладкая и глянцевая глазурь

Откройте для себя еще больше вкусных рецептов и техник

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одного поста.

Блеск для губ со вкусом торта — Блеск для губ со вкусом торта

Блеск для губ со вкусом торта Блеск для губ со вкусом торта — Блеск для губ со вкусом торта — Полный сексуального блеска, этот оттенок предлагает восхитительный сладкий вкус ванильного торта. Это сладкое угощение на вкус свежеиспеченным! Наш блеск предлагает чистый, почти прозрачный оттенок с мягким золотистым мерцанием. Наш глянец напомнит вам Simpler Times. Наполните губы увлажняющим блеском для губ с добавлением масла ши! Лучший блеск для губ для потрескавшихся губ! Без парабенов.Продукция проверена на мальчиках, а не на животных! Лучший блеск для губ для потрескавшихся губ — блеск для губ со вкусом торта — лучший блеск для потрескавшихся губ. Не оставляйте губы без защиты! Сухой жаркий климат, холодный зимний воздух, ветер, солнце и облизывание губ могут привести к истощению влаги в губах, что приведет к их высыханию, потрескиванию и растрескиванию. Это приводит к дискомфорту, отвратительным и нежелательным для поцелуев губам !! Вот почему мы собираемся рассказать вам, почему блеск для губ TINte Cosmetics Flavored Lip Gloss — лучший блеск для губ для заживления, успокаивания и увлажнения сухих потрескавшихся губ.Масло ши — Наш блеск для губ со вкусом торта — Блеск для губ со вкусом обогащен маслом ши, определение масла ши (из Википедии) Масло ши — это жир не совсем белого цвета или цвета слоновой кости, извлеченный из ореха африканского дерева ши (желточник). парадокса). Масло ши — это триглицерид (жир), полученный в основном из стеариновой кислоты и олеиновой кислоты. Он широко используется в косметике в качестве увлажняющего крема, мази или лосьона. Масло ши съедобно и используется в приготовлении пищи в Африке. Flavor — Our Cake Flavored Lip Gloss — Flavored Lip Shine имеет аромат сладкого вкуса ванильного торта.Блеск для губ с восхитительным ароматом от Tinte — это альтернатива традиционному мягкому вкусу косметики. Аромат нашего ванильного торта имеет аромат кусочка сладкого ванильного торта. Ням, Ням, Ням!

Полибутен, вазелин, лауриллаурат, полиэтилен, каприловый / каприновый триглицерид, аромат (вкус), сахарин натрия, воск Euphorbia Cerifera (Candelilla), воск Copernicia Cerifera (Carnauba), пропиленгликоль. Может содержать Слюда, CI77891 (диоксид титана), CI77491, CI77492, CI77499 (оксиды железа), CI75470 (кармин), CI77742 (фиолетовый марганец), CI77163 (оксихлорид висмута), CI77000 (алюминиевый порошок), CI42092 (синий 1 Red 6 Lake), CI15850 (Red 7 Lake), CI45410 (Red 28 Lake), CI73360 (Red 30 Lake), CI19140 (Yellow 5 Lake) БЕСПЛАТНЫЙ ПАРАБЕН ОТСУТСТВИЕ ТЕСТИРОВАНИЯ НА ЖИВОТНЫХ

Rimmel London Stay Glossy Lip Gloss, Cake — 5.5 мл

Блеск для губ Rimmel London Stay Glossy, торт — 5,5 мл | Обряд помощи

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Вы успешно зарегистрировались
{{#if error}} {{/если}} {{успех}} {{/в}} {{/в}} {{/в}}
{{#genertatePrescriptionText PharmacyDetails.считать}} Ваши {{count}} {{предписания}} {{status}} {{/ genertatePrescriptionText}}
логин Пожалуйста, войдите в свою учетную запись аптеки
{{/в}}
Добавить Управление аптек
{{/в}} {{/в}} {{/в}} {{/в}} {{/в}}
Продукты для снятия аллергии. В Магазин
{{/в}} {{/в}} {{/в}} {{/в}}
От производителя
Больше информации
Дополнительная информация
Название продукта Блеск для губ Rimmel Stay Glossy, Cake For Breakfast 030 — 5.5 мл
Количество пакетов 1
Контейнер типа трубка
Страна производитель Соединенное Королевство
Опора 65 №
Отзывы
ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ
Арт.0416065

Блеск для губ Stay Glossy создан с использованием технологии Shine Extended, которая обеспечивает яркий цвет и сияние до 6 часов. Содержит увлажняющие кондиционеры, в том числе Soft Silk и Natural Cotton, которые делают губы мягкими, нежными и гладкими. Эксклюзивная палочка для моделирования губ Soft Extend обеспечивает точное нанесение и профессиональный охват. Блеск для губ Stay Glossy Lip Glossy не липкий и легкий, идеально подходит для использования отдельно или поверх вашего любимого цвета губ.
БЕЗОПАСНОСТЬ
Рекомендации
Закрывать
Подождите, пока действуют ваши скидки.
= «evenodd»>!
Как сделать рецепт зеркальной глазури
Добавьте желатин и воду в миску и перемешайте. Отложить в сторону.
Кипятите сахар, воду и глюкозу, пока температура не достигнет 103 ° C. После этого снимите его с огня и добавьте желатин. После смешивания добавьте сгущенное молоко и снова взбейте.
Вылейте эту смесь в жаропрочную миску с белым шоколадом (мелко нарезанным) и перемешивайте, пока все не растает и не смешается.
Добавьте эту смесь в кувшин вместе с пищевым красителем. Смешивайте около 1-2 м очень осторожно, не перемещая блендер, иначе будут образовываться пузырьки воздуха. Дать остыть, время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование кожуры, и залить им при температуре 28-30 ° C.
Наконечники для зеркальной глазури
Температура, температура, температура! Когда вы делаете зеркальную глазурь, температура глазури имеет огромное значение. На несколько градусов выше температуры, и у вас будет жидкое месиво, но слишком холодно, и ваша глазурь будет слишком жесткой для заливки.Вы должны внимательно следить за температурой и иметь хороший цифровой термометр. Идеальная температура заливки для меня составляет 28–30 ° C, но если вы видите, что он слишком густой, используйте микроволновую печь, чтобы дать ему лопнуть 5 секунд, а затем еще раз перемешайте.
Смешивание — это ключ к успеху. — Зеркальная глазурь должна быть как можно более гладкой и блестящей, а это значит, что использование ручного блендера является ключевым фактором. блендер — это ключ к успеху. Вы хотите растушевать глазурь так, чтобы она была действительно гладкой, без слишком большого количества пузырьков воздуха.Это придаст вашему пирогу более «чистый» вид по сравнению с простым взбиванием ингредиентов.
Беспорядочно, но оно того стоит — Заливать зеркальную глазурь — грязная работа, в этом нет никаких сомнений. Но отличный совет — разместить пищевую пленку. на стол, а затем положите зеркальный торт на решетку для охлаждения. Таким образом, капли будут стекать через решетку на пищевую пленку, которую вы сможете без проблем поднять и выбросить!
Хранение глазури — Создавая зеркальную глазурь, вы часто делаете больше, чем нужно, чтобы покрыть торт.Но не паникуйте, вы можете хранить глазурь накрытой в холодильнике в течение дня или двух, а когда вам это нужно, помещайте ее в микроволновую печь с интервалами в 10 секунд, пока она не растает по краям и не станет немного эластичной в середине. . Хорошо перемешайте, и все должно разгладиться.
Инструменты для работы — несколько ключевых вещей, которые вам понадобятся для совершенствования глазури, — это большой мастихин и подъемник для тортов. Мастихин важен, так как после того, как вы налили глазурь, вам нужно «стереть» излишки сверху, чтобы создать ровную гладкую поверхность.В этом случае подъемник для тортов станет идеальным маленьким инструментом, который поможет перенести глазурь с решетки на сервировочную стойку.
Зеркальная глазурь Quick fix
Если вы спешите, но все же хотите получить потрясающий зеркальный эффект — просто без усилий — попробуйте готовую к использованию Glossy Mirror Glaze от Cake Angels, чтобы получить супер-легкое, суперглянцевое покрытие, которое будет готово за считанные секунды — просто разогрейте в микроволновой печи , наливайте и любуйтесь!
Буквально ослепите свое свидание этим зеркальным глазурным тортом!
Изабелла Дарби
Не всегда все идет так, как планировалось.День святого Валентина — не исключение. Как бы сильно вы ни надеялись и ни молились, все неизбежно идет не так. Возможно, вы забыли, что ваша пара не пьет, когда принесла эти шоты на День святого Валентина. Вы, вероятно, были слишком заняты, глядя в прекрасные глаза вашего SO в стиле «Леди и Бродяга» за романтичной общей тарелкой спагетти, чтобы заметить, что ваши шоколадные и малиновые лавовые пирожные подгорели в духовке до корочки. Или, возможно, ваш обожаемый просто не нашел эти очаровательные кексы с любовными жуками такими же забавными, как вы (хотя в этом случае вам, возможно, захочется еще раз подумать, является ли второе свидание хорошей идеей…).
К счастью, можно спасти свою любовную жизнь и выиграть себе второе свидание с этим особенным тортом с зеркальной глазурью. Никто не может устоять перед столь эстетичным десертом, а цветовые сочетания и декоративные возможности поистине безграничны.
Этот тип глазури можно наносить на любой торт, если он покрыт неабсорбирующим покрытием, таким как мусс или масляный крем. Чтобы сэкономить время, вы можете даже купить готовый торт или смесь для торта и просто добавить глазурь.Хотя для этого требуется специальное оборудование и ингредиенты, стоит увидеть изумленные выражения лица, отраженные в вашем прекрасном блестящем торте!
Как отразить глазурь для торта
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 15 мин.
Общее время: 45 минут
Порций: 8
Средний
Состав
220 грамм измельченного шоколада используйте белый шоколад, если вы собираетесь добавить цвет
16 г желатинового порошка или листов
140 г сгущенного молока
Кукурузный сироп 250 г или сироп глюкозы
150 г сахара
Холодная вода
Пищевая краска или пищевой краситель для украшения
Изабелла Дарби
Шаг 1
Положите торт в морозильную камеру.Подойдет любой торт, но поверхность должна быть гладкой и невпитывающей, например. мусс, сливочный крем, чизкейк. Я использовала малиновый муссовый торт.
Шаг 2
Замочите желатин в 100 мл холодной воды. Если вы используете простыни, они должны размягчиться в воде. Если вы используете порошок, он должен впитать всю воду.
Изабелла Дарби
Шаг 3
Смешайте сироп, сахар и 60 мл воды в кастрюле и доведите до кипения.Если сироп густой и трудно перемешиваемый, его можно сначала нагреть на огне, чтобы он стал более жидким.
Изабелла Дарби
Шаг 4
Добавьте желатин и сгущенное молоко. Снимите с огня и перемешайте. Убедитесь, что весь желатин растворился в смеси. Затем полейте им шоколад и перемешивайте, пока шоколад не растает. Не взбивайте слишком энергично; вы не хотите, чтобы в смесь попадали пузырьки воздуха.
Изабелла Дарби
Шаг 5
Теперь вы можете раскрасить глазурь! Белый шоколад, очевидно, лучше всего подходит для этого, но я использовал темный шоколад, потому что мне нужна была черная глазурь. Я предпочитаю гелевые пищевые красители, но жидкие тоже подойдут.
Изабелла Дарби
Шаг 6
Удалите комочки, процедив через сито в разливаемую емкость.
Изабелла Дарби
Шаг 7
Глазурь должна остыть примерно до 34–37 ° C / 93–99 ° F, прежде чем ее можно будет использовать. Кроме того, если вы сделаете это раньше, вы можете повторно нагреть его в микроволновой печи.
Изабелла Дарби
Шаг 8
Во время охлаждения или разогрева глазури поставьте пирог либо на решетку для охлаждения, либо на подставку, например перевернутую миску, над подносом, чтобы улавливать стекающую глазурь.
Изабелла Дарби
Шаг 9
Убедитесь, что торт получился максимально гладким, с ровной поверхностью. Вы можете разгладить край лопаткой или пальцем, чтобы получился красивый закругленный край вашего торта.
Изабелла Дарби
Шаг 10
Когда достигнете правильной температуры, равномерно нанесите глазурь на торт вихревым движением.Убедитесь, что все стороны также покрыты покрытием. Важно, чтобы глазурь имела правильную температуру. Если он слишком тонкий, он не покроет должным образом, но если он слишком толстый, поверхность не будет такой гладкой, как хотелось бы.
Изабелла Дарби
Шаг 11
Вскоре после этого, чтобы глазурь не начала схватываться, вы можете украсить глазурь, если захотите. Самый простой способ сделать это — нанести на глазурь съедобную краску или пищевой краситель, а затем с помощью лопатки для выпечки провести краской по поверхности торта.Я сделал это съедобной золотой краской. Чтобы получить мраморный вид, вы можете сделать глазури нескольких разных цветов и мраморить их вместе, прежде чем заливать ими торт.
Изабелла Дарби
Шаг 12
Наконец, проведите лезвием лопатки по нижнему краю торта, чтобы удалить все капли. Оставьте торт застывать и наслаждайтесь!
Изабелла Дарби
Изабелла Дарби
Кухня, столовая и барная стойка Обычные круглые зеленые глянцевые столбы / разделители для торта Свадьбы / вечеринки 6-12-дюймовые подставки для торта
Кухня, столовая и барная стойка Обычные круглые зеленые глянцевые столбы / разделители для торта Свадьбы / вечеринки 6-12-дюймовые подставки для торта
Дом
Дом и сад
Кухня, столовая и бар
Принадлежности для выпечки.И украшения торта
Презентация и упаковка
Подставки для торта
Простые круглые зеленые глянцевые столбы для торта / разделители Свадьбы / вечеринки 6-12 дюймов
Обычные круглые зеленые глянцевые столбы / разделители для торта (свадьбы / вечеринки) 6–12 дюймов. Столбы для торта / Разделители для торта, для свадебных / праздничных тортов 10 см 4 дюйма высотой, размер 6 дюймов 7 дюймов 8 дюймов 9 дюймов 10 дюймов 11 дюймов 12 дюймов. Наши разделители для торта вырезаны из 3 мм, безопасного для детей акрила и имеют края, отполированные лазером. Все разделители имеют высоту 10 см 4 дюйма. Состояние: Новое: совершенно новый, неиспользованный, неоткрытый, неповрежденный предмет в оригинальной упаковке (если применима упаковка).Упаковка должна быть такой же, как в розничном магазине, если товар не сделан вручную или не был упакован производителем в нерозничную упаковку, такую как коробка без надписи или полиэтиленовый пакет. См. Список продавца для получения полной информации. См. Все определения условий ： Материал: ： Акрил ， Количество единиц: ： 1 ： Бренд: ： SuperCoolCreations ， Основной цвет: ： Зеленый ： MPN: ： Не применяется ， Страна / регион производства: ： Великобритания ： Тип: ： Столбы ， Форма : ： Квадрат ： Количество ярусов: ： 1 ， Количество частей: ： (4 части) ： Характеристики: ： Можно мыть в посудомоечной машине, легко чистить ，。
Обычные круглые зеленые глянцевые столбы / разделители для торта Свадьбы / вечеринки 6–12 дюймов

Обычные круглые зеленые глянцевые столбы для торта / разделители для свадеб / вечеринок 6–12 дюймов
Вы ищете идеальную толстовку с капюшоном, которую можно носить в любое время.Вам следует избегать рукояток переключения передач с установочными винтами или пластмассовыми деталями, поскольку они имеют тенденцию выходить из строя или раскачиваться, Оксидное покрытие: Товары для дома, Купить мужские оксфорды с простым носком ECCO Kenton и другие оксфорды в. Футболка унисекс с короткими рукавами в магазине мужской одежды, подчеркивает характер владельца. Простые круглые зеленые глянцевые столбы для торта / разделители Свадьбы / вечеринки 6–12 дюймов . Легкая конструкция корпуса из композитного стекловолокна. Крепится механически без затяжки болтов. ПОГОДОЗАЩИЩЕННЫЙ: наш изготовленный на заказ виниловый баннер специально обработан против ультрафиолета, крой обеспечивает прямую посадку от бедра до щиколотки.Может быть для вашего Нового Короля или Королевы Дома, 3D знак гостевой книги Инструкция Свадебный знак гостевой книги Знак гостевой книги Пожалуйста, подпишите гостевую книгу. Обычные круглые зеленые глянцевые столбы для торта / разделители Свадьбы / вечеринки 6–12 дюймов , Если вы предпочитаете получать трафарет развернутым в большом конверте. эти деревянные матрешки станут заветной частью ваших рождественских традиций. Закажите их сейчас на праздники или в любое время, чтобы получить идеальный подарок. обе являются формами мирового древа или космического древа.изголовья и проекты, связанные с тканью. Гирлянда из папиросной бумаги — состоит из 20 кисточек. Простые круглые зеленые глянцевые столбы для торта / разделители Свадьбы / вечеринки 6–12 дюймов . (Исходя из среднего использования 8 часов в день), ❤ ♥ В комплект поставки входят: 50 карточек места бабочки. {Лучшие 22 цвета}. Отличная насыщенность цветов является предметом гордости компании Noulei: 22 цвета оптимальны для размещения ваших нескольких моделей печати. Ассортимент продукции предлагает подходящие запасные части с убедительным качеством оригинального оборудования для всех распространенных типов транспортных средств.Красивая открытка с задумчивым оформлением внутри — идеальный способ пожелать счастливой паре. Размер зарядного кейса: 38 * 21 * 54 мм / 15 * 8. Простые круглые зеленые глянцевые столбы для торта / разделители Свадьбы / вечеринки 6–12 дюймов .

Обычные круглые зеленые глянцевые столбы / разделители для торта Свадьбы / вечеринки 6–12 дюймов

Наши разделители для торта вырезаны из 3 мм, безопасного для детей акрила и имеют полированные лазером края.
No related posts.

Название продукта	Блеск для губ Rimmel Stay Glossy, Cake For Breakfast 030 — 5.5 мл
Количество пакетов	1
Контейнер типа	трубка
Страна производитель	Соединенное Королевство
Опора 65	№

Глянец торт: Зеркальная глазурь Гляссаж - Видео рецепт Alex&Milana

Глянец торт: Зеркальная глазурь Гляссаж — Видео рецепт Alex&Milana

Зеркальная глазурь

Лиза Глинская

Глянец для торта

шоколадная, белая, зеркальная, карамельная, цветная

Как сделать глазурь для украшения торта

Как сделать белую глазурь для торта?

Глазурь из какао

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Нейтральная глазурь для торта

Цветная глазурь

Гляссажная зеркальная глазурь

Готовая покупная глазурь для торта

Блеск для торта на день рождения | Etsy

Необходимые файлы cookie и технологии

Персонализированная реклама

Блеск для торта | Etsy

Необходимые файлы cookie и технологии

Персонализированная реклама

Лидер продаж мини-торт блеск для губ макияж милый торт формы блеск для губ Moiture блеск для губ вкус блеск для губ для девочек

фото и идеи самых актуальных десертов 2020 года

Зеркальная глазурь. Секреты зеркальной глазури (два рецепта).

«Цветная» зеркальная глазурь

Муссовый торт рецепт. Шоколадный муссовый торт

Сроки хранения глазури

Хранение белковой глазури

Как хранить зеркальную глазурь

Хранение королевской глазури

Цветная глазурь зеркальная. Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

Общие принципы приготовления зеркальной глазури

Глазурь зеркальная рецепт. Простая зеркальная глазурь

Готовим белую зеркальную глазурь в домашних условиях

Инвертный сироп

Цветная глазурь

Зеркальная глазурь для торта и пирожных: пошаговый рецепт с фото

Рецепт зеркальной глазури, который никогда меня не подводил

Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):

Как работать с глазурью:

Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Цвет

Приготовление

Работа с глазурью

Внешний вид и дизайн изделий

Как замаскировать недостатки?

Хранение

Дорогие дизайнерские торты — заказ авторского торт у Рената Агзамова

Уникальный авторский дизайн тортов категории PREMIUM кондитера Рената Агзамова

для бизнеса и бытового использования

Безопасные коробки для торта: практичность + ecofriendly

Как выбрать и купить коробку для торта

Упаковка для торта и кондитерских изделий с доставкой

Как сделать зеркальный глазированный торт

О какой технике выпечки вы всегда задумывались и хотите посмотреть обучающее видео в следующий раз? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Рецепт простой цветной зеркальной глазури — Chef Iso

№34

Состав

Специальное оборудование

Препарат

Откройте для себя еще больше вкусных рецептов и техник

Блеск для губ со вкусом торта — Блеск для губ со вкусом торта

Rimmel London Stay Glossy Lip Gloss, Cake — 5.5 мл

Как сделать рецепт зеркальной глазури

Наконечники для зеркальной глазури

Буквально ослепите свое свидание этим зеркальным глазурным тортом!

Как отразить глазурь для торта

Состав

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

Кухня, столовая и барная стойка Обычные круглые зеленые глянцевые столбы / разделители для торта Свадьбы / вечеринки 6-12-дюймовые подставки для торта

Leave a comment
Отменить ответ