Глазурь для торта матовая: Глазурь для торта: ТОП-3 рецепта

Зеркальная глазурь: ошибки

Зеркальная глазурь — эффектное, глянцевое, благородное покрытие тортов и пирожных! Но насколько она красива, настолько и капризна! Разбираем самые частые ошибки при её приготовлении. Теперь ваши сладости будут идеальными!

Привет всем!

Давненько мы не пополняли раздел «Теория», а надо! И сегодня посвятим нашу статью зеркальной глазури, точнее, самым распространённым ошибкам, возникающим при её приготовлении. Поможет нам в этом профессиональный обучающий портал для кондитеров The Chef! Ребята ответили на вопросы, которые чаще всего мучают начинающих кондитеров, приступивших к покорению зеркальной глазури, или, на языке мастеров — гляссажа. Мы объединили эту информацию с опытом хозяйки сайта Pteat.ru, и у нас получился отличный сундучок полезных советов!)

Рецептов зеркальной глазури масса, и количество только множится. Карамельная, на желатине, сгущёнке, сливках, пектине, ягодном пюре… У нас на сайте тоже есть тройка — цветная, шоколадная и карамельная зеркальная глазурь. Самые простые, рабочие, ходовые рецепты. И вроде всё выверено до мелочей, описано в подробностях, но, так или иначе, случаются неприятности: то стечёт с боков, то ляжет волнами или с проплешинами, то потеряет блеск, то… В общем, на поверку оказывается, что гляссаж — парнем с норовом!

Если кто забыл правила работы с зеркальной глазурью, напомним.

  • Глазурь готовится заранее, желательно за 12 часов до использования, и это время выдерживается под плёнкой «вконтакт» в холодильнике.
  • Перед применением глазурь разогревается до рабочей температуры. Для каждого рецепта и состава она может быть разной — примерно от 27 до 40 градусов. Опытные кондитеры часто ориентируются не на температуру даже, а на консистенцию: глазурь должны быть текучей, но не слишком. Объяснить это сложно, поэтому, собственно, и придумали понятие «рабочей температуры», чтобы был хоть какой-то ориентир.
  • Глазурью заливаются только замороженные (или в крайнем случае очень хорошо подмороженные) торты! Можно покрывать ею как муссовые, так и бисквитные торты, но последние должны быть хорошо выровнены и — ещё раз! — подморожены. Крем для выравнивания — любой стабильный!
  • Нужно давать излишкам глазури стечь, поэтому заготовки ставятся на решётку или другую поверхность, площадь которой меньше площади основания торта.
  • Стёкшую глазурь можно собрать и использовать повторно — но ни в коем случае не на этом же торте: второй слой вряд ли ляжет ровно. Уберите глазурь в холодильник, и в течение недели сможете покрыть ею ещё какой-нибудь десерт)
  • Замораживать глазурь нельзя, иначе она потеряет блеск, за который все мы так её любим! Впрочем, если вы использовали рецепт на декстрозе, то глянец после заморозки сохранится. Но такие рецепты домашние кондитеры применяют редко.

Итак, это основы.

А теперь — собственно, ошибки.

Глазурь стекает с боков торта — полностью или почти полностью

Ну, во-первых, возможно, вы поторопились и не дали ей «созреть». Дело в том, что желатину нужно время, чтобы заработать в полную силу. Это 6-7 часов. Именно поэтому гляссаж готовится заранее. А лучше вообще настоять глазурь в течение 12 часов, чтобы уж наверняка) Нет, серьёзно, в ведущих кондитерских школах именно столько времени и отводится на «созревание» глазури. И ещё — если волнуетесь, начинайте с рецептов глазури на тёмном шоколаде: они крепче и быстрее схватываются на торте.

Во-вторых, вполне вероятно (хотя вы сейчас будете это отрицать)), ваш торт оказался недостаточно холодным. Для лучшего сцепления торт должен быть прямо-таки ледяным! Поэтому вынимайте заготовку из кольца или формы, снова убирайте в морозилку на некоторое время и только потом заливайте гляссажем, потому что за то время, что вы будете доставать торт из кольца (что ввиду отсутствия практики может быть весьма затруднительным), он успеет вобрать немного комнатной температуры и будет уже не таким холодным.

Третье — конденсат. Да, опять же, пока мы возимся, вынимая торт из формы, от разницы температур он успевает покрыться мельчайшими капельками воды. И они тоже будут мешать хорошему сцеплению. Поэтому — снова! — долго торт при комнатной температуре перед глазированием не держим и перед самой заливкой протираем его чистой рукой, снимая возможный конденсат.

Глазурь ложится волнами

Ответ тут только один: вы не довели температуру до рабочей — глазурь слишком холодная! Если у вас пока недостаточно опыта, чтобы распознать правильную консистенцию глазури, но вы хотите (что совершенно нормально!) избежать таких проблем, заморозьте немного мусса в небольших формочках и залейте их глазурью перед тем, как глазировать основное изделие. Можно попробовать окунуть в глазурь например, хорошо охлаждённую ложку, но этот тест не всегда верен на 100%.

На глазури — пузыри

Не страшно, но неприятно: страдает эстетическая сторона вопроса. Конечно, пузыри можно прикрыть декором, но наличие их говорит всё-таки о недостаточном уровне профессионализма кондитера в области современных муссовых тортов и о не слишком высоком качестве покрытия. А если вы запланировали дизайн в стиле минимализма, то пузыри попросту испортят вам весь концепт. Короче, в идеале надо учиться покрывать торты гляссажем без пузырей! Появляются они на этапе приготовления глазури, когда вы активно перемешиваете все компоненты. Перед использованием, по технологии, нужно обязательно «пробить» глазурь погружным блендером. Эта процедура, по идее, должна избавить смесь от пузырей, но так получается не всегда. Бывает, наоборот: блендер пузырей только добавляет! Поэтому крайне важно «пробивать» строго по правилам: в высоком стакане, чуть его наклонив и зафиксировав насадку блендера в одном месте, не двигая её туда-сюда. Нужно найти оптимальное положение насадки, при котором блендер будет издавать тихий, характерный звук. Но многое зависит и от самого блендера, от строения его насадки. Иными словами, вам нужно прочувствовать свою технику, подружиться с ней. И это, разумеется, тоже приходит с практикой. А если вы хотите прямо сейчас наглядно увидеть, как именно пробивать глазурь, чтобы избавить её от пузырей, это можно сделать на уроках онлайн-академии The Chef, например, тут или тут.

Глазурь быстро тускнеет на торте!

А это — самая загадочная ошибка, досадная и очень неприятная! Ведь глазурь за то и зовётся зеркальной: она глянцевая, блестит и смотреться в неё можно, как в зеркало! Но часто бывает так, что буквально через несколько минут после покрытия глазурь становится матовой( И ничего с этим уже не поделать. Почему так происходит? Даже шефы признают, что нормального, логического объяснения этому явлению нет. Но подозрения, конечно, имеются!) Самое распространённое мнение — глазурь попросту заветривается, подсушивается. Поэтому опытные мастера советуют как можно быстрее упаковать торт в коробку и уже в ней ставить его в холодильник — размораживаться. Говорят, это помогает сохранить блеск и ту самую «зеркальность». Ещё подмечено, что то, насколько быстро заветрится глазурь, зависит от модели холодильника: чем лучше там внутри всё вентилируется, тем быстрее глазурь становится матовой. В общем, снова и снова — договаривайтесь со своей техникой, в деле кондитерском все эти приборы — не просто машины, а действительно — друзья и помощники!

И ещё! Добавляя в глазурь красители, помните, что полностью их цвет проявляется лишь со временем (около суток), поэтому нельзя оценивать результат сразу же. На торте оттенок может измениться.

Спасибо за внимание!

Если у вас есть вопросы по этой теме, оставляйте их в комментариях, будем стараться помочь всем, чем возможно в условиях онлайн.

 

 

 

Глазурь для торта – Рецепты глазури для торта

Модные тенденции проникают во все сферы нашей жизни. И кулинария не исключение. Способы украшения тортов отражают общие настроения, царящие в обществе. Помните, как в конце 90-х были модными торты типа «Рог изобилия», когда на поверхности лежал огромный шоколадный рог, из которого вырывалось буйное разноцветье масляных цветов и фруктов. Но жизнь с тех пор изменилась, и в украшении тортов появились новые веяния. Масляными розочками на торте сейчас никого не удивишь. Сегодня в моде строгие классические формы и лаконичность, даже скупость в украшениях. Впрочем, классика всегда актуальна. Именно классические английские традиции украшения тортов властвуют сейчас в кулинарном мире. Торт, украшенный в строгом стиле – это всегда чёткие линии, тонкие узоры и один-три цвета в оформлении. Все попытки украсить торт в классическом стиле при помощи масляного крема будут обречены на провал: он «заточен» под другие формы (те же розочки, например). Превратить ваш торт в воплощение элегантности поможет глазурь.

Для каждого вида украшения применяются свои инструменты и приёмы. Для украшения масляным кремом важно иметь под рукой корнетик и набор насадок, мастику для торта раскатывают скалкой и обрезают ножом, а для украшения глазурью вам понадобятся вращающаяся подставка, правѝло (идеально ровная полоска металла или пластика, длина которой больше самой широкой части торта) и шпатель (или широкий нож). Текстура глазури позволяет получить абсолютно гладкую поверхность, но добиться этого, кружа над неподвижным тортом, очень сложно. Поэтому вращающаяся подставка в этом деле незаменима. Если такой подставки нет, то можно попробовать установить блюдо с тортом на круг из пенопласта, а его, в свою очередь, опустить в таз, наполненный водой. Пенопластовый круг должен быть шире, чем блюдо с тортом, иначе всё сооружение опрокинется. Профессиональный шпатель для нанесения глазури можно заменить широким ножом или купить шпатель для строительных работ. Шпатель должен быть из нержавеющей стали.

 

Для украшения торта глазурью недаром пригодится строительный шпатель: принцип нанесения глазури схож со шпатлеванием. Установите блюдо на вращающуюся подставку, выложите часть глазури на поверхность, раскрутите торт и разгладьте глазурь шпателем, держа его под острым углом к поверхности. Регулируйте толщину глазури, усиливая или ослабевая нажим – чем сильнее вы давите на шпатель, тем тоньше получится слой глазури. Угол наклона шпателя по отношению к поверхности тоже имеет значение: чем он ближе к 90°, тем больше глазури вы снимете, тем тоньше будет слой. Затем снимите торт с вращающейся подставки и правѝлом выровняйте поверхность глазури, установив его на дальнем конце торта и протянув по направлению к себе. Движение должно быть непрерывным, а нажим одинаковым по всей длине. 

Повторите выравнивание, если с первого раза не получилось. Затем снимите остатки глазури с краёв и отложите торт на 2-3 часа для подсыхания глазури. После этого нанесите глазурь на боковые части торта. Если торт круглый, то установите его на вращающуюся подставку и нанесите глазурь шпателем, плавно поворачивая торт и стараясь держать шпатель ровно. Если торт квадратный, то нанесите глазурь на две противоположные стороны, снимите остатки глазури, формируя ровный угол, отложите на 2-3 часа для подсыхания, а затем нанесите глазурь на оставшиеся стороны.

Итак, с инструментами и принципами работы разобрались, дело за рецептами.

Сахарная глазурь для торта

Ингредиенты:

225 г сахарной пудры,
30-40 мл горячей воды (2-3 ст.л.).

Приготовление:
Просейте сахарную пудру в миску, влейте воду и разотрите деревянной ложкой до консистенции густой сметаны. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет белой и однородной. Она должна покрывать толстым слоем выпуклую сторону деревянной ложки. Эта глазурь быстро сохнет, поэтому наносить её нужно немедленно.

Глазурь-меренга

Ингредиенты:

2 белка,
125 г сахарной пудры,
150 г сливочного масла.

Приготовление:
Взбейте белки в миске из жаропрочного стекла до крупных пузырей. Постепенно всыпая просеянную сахарную пудру, взбейте до получения однородной массы. Поставьте миску на кастрюлю с водой, кипящей на медленном огне, и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой и густой. Снимите с водяной бани и взбивайте до полного остывания. В отдельной посуде взбейте сливочное масло до пышности. Постепенно добавляйте белковую массу, хорошо взбивая после каждой порции. Готовая смесь увеличивается в объёме и становится густой. Покройте глазурью торт.

Королевская глазурь для торта

Ингредиенты:
2 белка,
¼ ч.л. лимонного сока,
450 г сахарной пудры,
1 ч.л. глицерина.

Приготовление:

Королевская глазурь может использоваться для различных видов украшения. Ею можно залить поверхность торта, выдавить из корнетика и нарисовать ею узоры или просто нанести ровный гладкий слой – всё зависит от консистенции. Яичные белки соедините с лимонным соком и разотрите деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавьте примерно 1/3 просеянной сахарной пудры и хорошо перемешайте до консистенции густых сливок. Продолжайте добавлять сахарную пудру небольшими порциями и растирать смесь до получения необходимой консистенции. Затем добавьте глицерин и хорошо перемешайте.

Масляная глазурь для торта

Ингредиенты:

125 г сливочного масла,
225 г сахарной пудры,
2 ч.л. молока,
1 ч.л. ванильной эссенции.

Приготовление:
Взбейте сливочное масло в миске деревянной ложкой или миксером до получения пышной массы. Постепенно подмешайте к маслу просеянную пудру, молоко и ванильную эссенцию, и взбейте до однородности.

Американская глазурь для торта

Ингредиенты:

1 белок,
2 ст.л. воды,
1 ст.л. светлой патоки,
1 ч.л. винного камня,
175 г сахарной пудры.

Приготовление:
Положите белок, воду, патоку и винный камень в миску из жаропрочного стекла и взбейте до получения однородной массы. Добавьте просеянную сахарную пудру, перемешайте и поставьте миску на водяную баню. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет белой и густой, затем снимите с водяной бани и продолжайте взбивать, пока глазурь не остынет. Готовой глазурью покройте торт. При высыхании глазурь становится чуть хрустящей.

Глазурь «Ириска»

Ингредиенты:
75 г сливочного масла,
3 ст.л. молока,
2 ст.л. мелкого коричневого сахара,
1 ст.л. чёрной патоки,
350 г сахарной пудры.

Приготовление:
Соедините масло, молоко, патоку и коричневый сахар и разотрите до однородности. Поставьте на водяную баню и взбейте, затем снимите с огня и взбивайте, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, до тех пор, пока смесь не станет однородной и глянцевитой. Облейте торт немедленно или дайте глазури остыть и нанесите её лопаткой.

Шоколадная глазурь для торта

Ингредиенты:
175 г чёрного (или молочного) шоколада,
150 мл нежирных сливок.

Приготовление:
Разломайте шоколад на кусочки и положите в сливки. Осторожно нагревайте сливки, постоянно помешивая, пока весь шоколад не растопится и масса не станет однородной. Остудите до тех пор, пока глазурь не перестанет стекать с деревянной ложки. Нанесите глазурь сразу или подождите, пока она не застынет настолько, чтобы можно было с её помощью нанести узор.

Сахарная помадка

Ингредиенты:
1 белок,
2 ст.л. жидкой глюкозы,
2 ч.л. розовой воды,
450 г сахарной пудры.

Приготовление:
Белок, глюкозу и розовую воду влейте в чистую миску и тщательно разотрите. Добавьте просеянную сахарную пудру и вымешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока масса не начнёт схватываться. После этого начинайте месить массу руками, пока не получится шар. Положите шар на стол, слегка посыпанный сахарной пудрой, и вымешивайте до тех пор, пока поверхность шара не станет гладкой. Готовая помадка должна получиться упругой и пластичной.

Белковая медовая глазурь для торта

Ингредиенты:
1 белок,
120-150 сахарной пудры,
1 ст.л. мёда.

Приготовление:
Взбейте белок с просеянной пудрой до получения устойчивой блестящей пены. Постепенно добавляйте мёд. Если глазурь получается жидковатой, добавьте сахарную пудру. Если же, наоборот, слишком густой, то добавьте лимонный сок. В глазурь можно добавить какао.

Желтковая глазурь с мёдом

Ингредиенты:
2 желтка,
100 г сахарной пудры,
2 ст.л. воды,
1 ст.л. мёда,
100 г сахара.

Приготовление:
Желтки взбейте с сахарной пудрой до появления пены. Сахарный песок залейте водой, смешайте с мёдом и поставьте на слабый огонь. Прокипятите до получения сиропа, когда он тянется ниткой. Снимите с огня, немного остудите и залейте им пену из желтков, постоянно перемешивая. Остудите смесь, постоянно мешая, и залейте торт.

Глазурь лимонная с мёдом для торта

Ингредиенты:
250 г сахарной пудры,
2 ст.л. сока лимона,
1 ст.л. мёда,
2 ст.л. кипятка.

Приготовление:
Перемешайте все компоненты до получения однородной консистенции. Если получится слишком густо, добавьте лимонный сок.

Ромовая глазурь для торта

Ингредиенты:
200-250г сахарной пудры,
½ стакана кипятка,
1 ст.л. мёда,
2 ст.л. ром.

Приготовление:

Смешайте сахарную пудру с горячей водой, добавьте мёд и ром. Размешивайте до получения глазури желаемой плотности. Если есть необходимость получить более плотную структуру, то разогрейте массу на водяной бане, также постоянно мешая. Вместо воды можно использовать молоко.

Какао-кофейная глазурь для торта

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
40 г какао,
4 ст.л. крепкого кофе,
1 ст.л. мёда,
200 г сахарной пудры.

Приготовление:
Смешайте сливочное масло и какао. Положите сахарную пудру в миску, влейте кофе и мёд и прокипятите около 30 секунд на сильном огне. Процедите. Горячей смесью залейте масло с какао и перемешивайте до тех пор, пока масло не растает. Если готовая глазурь получилась слишком густой, добавьте немного тёплого кофе. Украшайте торт не застывшей глазурью.

Глазурь «Карамелька» для торта

Ингредиенты:
3 ст.л. мёда,
20 г шоколада,
2 ст.л. воды,
30 г сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
Уварите мёд с водой до его карамелизации, затем добавьте натёртый шоколад и ванильный сахар и проварите на слабом огне до тех пор, пока смесь не начнёт сгущаться. Снимите с огня и добавьте масло, хорошенько перемешайте. Используйте глазурь, пока она не застыла.

Глазурь шоколадная с мёдом

Ингредиенты:
120 г сахарной пудры,
100 г шоколада,
1 ст.л. мёда,
3 ст.л. воды.

Приготовление:
Вскипятите сахар с водой и мёдом до получения густого сиропа (пока не станет тянуться ниткой). Горячим сиропом залейте шоколад и размешайте до полного растворения шоколада. Если получится слишком густо, добавьте немного тёплой воды. Используйте в тёплом виде.

Глазурь шоколадная с мёдом и маслом

Ингредиенты:
120 г сахарной пудры,
4 ст.л. воды,
80 г шоколада,
1 ст.л. мёда,
30 г сливочного масла.

Приготовление:
Сварите на слабом огне сахарную пудру с шоколадом, мёдом и водой, постоянно помешивая. Как только смесь загустеет, снимите её с огня и добавьте сливочное масло, хорошо размешав.

Глазурь-помадка медовая

Ингредиенты:
250-300 г сахарной пудры,
200 мл воды,
1 ч.л. лимонного сока,
1 ст.л. мёда.

Приготовление:
Вскипятите сахар с водой, помешивая и снимая кристаллы сахара со стенок посуды. Перед тем как сироп начнёт кипеть, добавьте лимонный сок и мёд. Лимонный сок тормозит процесс кристаллизации и позволяет сохранить блеск и эластичность глазури. Готовность сиропа определяется так: между большим и указательным пальцами раскатайте небольшое количество глазури. Если при этом образуется нить, которая не рвётся, а глазурь после растирания приобретает белый цвет – сироп готов. После этого поставьте кастрюлю с сиропом в большую форму с холодной водой и непрерывно мешайте до тех пор, пока вся масса не побелеет. Если получается слишком густо, добавьте немного тёплой воды. К этой помадке можно добавлять ром, кофе, шоколад, какао, сырой желток, фруктовые соки. Эти ингредиенты добавляются в сироп во время его варки.

Глазурь из ириса

Ингредиенты:
200 г твёрдых ирисок («Золотой ключик», «Кис-кис», «Сливочные» и т.д.),
40 г сливочного масла,
¼ стакана молока или сливок,
1-2 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:
Доведите до кипения масло с молоком (сливками), положите сахарную пудру и всыпьте конфеты. Варите, помешивая, до полного растворения ирисок и получения однородной массы. Нанесите на торт в тёплом виде.

Вы можете добавлять в глазурь пищевые красители и ароматизаторы. Можно заменить воду в рецепте на сок цитрусовых или на крепкий кофе. И если ваша душа не лежит к строгим линиям, а просит завитков и финтифлюшек, вы можете покрыть торт затейливыми узорами из глазури или сделать на нём настоящую «шубу»! Для этого покройте торт слоем глазури, затем опустите шпатель или широкий нож в глазурь плашмя, приложите смазанной стороной к поверхности торта и оторвите лезвие. Глазурь останется на торте в виде острых пиков. Такой «шубой» можно оформить только края торта, а верх оставить гладким (для нанесения надписи, например), или сделать весь торт «пушистым». Из помадки можно вылепить фигурки, раскатать её и вырезать листочки, скрутить розочки… Фантазируйте!

Лариса Шуфтайкина

Шоколадная глазурь – рецепты, как правильно приготовить для торта

Калорийность: 542 кКал.

Энергетическая ценность продукта Шоколадная глазурь:
Белки: 4.9 г.
Жиры: 34.5 г.
Углеводы: 52.5 г.

Описание

Шоколадная глазурь была создана для украшения и оформления кондитерских изделий, потому даже самая вкусная выпечка порой нуждается в искусном украшении. Оформление блюда – важная часть, именно зрительно мы выбираем самый лакомый десерт. Из представленного на витрине ассортимента нам хочется взять самое красивое, если на вкус лакомство никому не знакомо.

Другое дело – домашняя выпечка, изготовленная с любовью, всякий раз получается вкусной, но не всегда красивой. Хотя даже если десерт и выглядит вполне аппетитным, хозяйке все равно хочется сделать его идеально красивым и изысканным. Шоколадная глазурь ввиду своего широкого применения, различных консистенций и массы рецептов чаще всего становится незаменимой помощницей в создании кулинарного шедевра. Универсальные свойства глазури позволяют покрывать изделия полностью или частично, вырезать из нее фигурки, наносить жидкой массой узоры или просто использовать в качестве помадки и дополнительного вкусового качества.

Состав

Состав шоколадной глазури может колоссально отличаться как ингредиентами, так и техникой приготовления. Также глазурь может быть твердой, мягкой, матовой или зеркальной, а также разноцветной. Чаще всего в составе шоколадного покрытия присутствует какао-порошок, который смешивается с сахаром или сахарной пудрой и прочими продуктами. Выбор определенных добавок зависит от того, какую консистенцию и структуру вы хотите получить. В готовой глазури зачастую присутствуют химические компоненты, облегчая тем самым изготовление смеси, но не самым лучшим образом влияя на организм.

Приготовить шоколадную глазурь в домашних условиях достаточно просто, если подойти к этой процедуре со всей серьезностью. Как уже говорилось выше, в зависимости от желаемой структуры шоколадной поливки может меняться состав глазури. Так, для получения не слишком быстро твердеющей заливки можно использовать крахмал. А вот хрупкую – готовят на основе сахарной пудры. Также в рецептах часто можно встретить такие компоненты, как сметана, сливки, желатин, молоко сгущенное, вода и прочие.

В составе качественной шоколадной глазури присутствует множество полезных элементов в виде кальция, железа, фосфора, калия и витаминов РР, Е и группы В. Калорийность этой массы зависит от используемых ингредиентов и может составлять от 300 до 550 ккал на 100 г готового изделия.

Виды

Видов и рецептур шоколадной глазури существует немало, и все они имеют отличия в тонкостях приготовления и составе ингредиентов. Если вы хотите приготовить глазурь именно из плитки шоколада, то подбирайте продукт без примесей и добавок в виде орехов, фруктов и прочего. Также следует отказаться от пористых шоколадок.

  1. Зеркальная глазурь. Такой вид глянцевого покрытия в основном используют для покрытия тортов с идеально ровной поверхностью. Для того чтобы красиво полить муссовый или другой десерт смесью, можно нанести глазурь только на поверхность торта, образуя своеобразные подтеки, или смазать полностью верх и бока сладкой помадкой. Зеркальную можно сделать на основе шоколада или какао-порошка. А более блестящую структуру заливке проще придать качественными продуктами.
  2. Постная глазурь. Заливка данного типа может быть темная или светлая и применяется также, как и любые другие глазури, разница состоит лишь в составе. Этот вариант покоряет бюджетным набором ингредиентов, простотой изготовления и тем, что такое диетическое лакомство можно есть в пост. Вместо молочного продукта в основу добавляется растительное рафинированное масло.
  3. Профессиональная глазурь. Эта шоколадная масса наиболее часто используется в кондитерских цехах, но делается она даже в домашних условиях достаточно просто и быстро. Основные составляющие такой глазури – это сливочное масло, сгущенное молоко и какао-порошок. Подобная смесь идеально подходит как для тортов, так и эклеров, пончиков, печенья и прочих изделий.
  4. Ганаш. Шоколадный крем-глазурь, изобретенный во Франции в середине 1800 года. Классический рецепт ганаша составляет лишь шоколад и сливки, но даже такой скромный состав может варьироваться по плотности, густоте и способе подачи. В современной кулинарии в такую массу часто добавляют масло сливочное, ром, кофе и прочие дополнительные ингредиенты, придающие лакомству особый шарм и аромат.
  5. Застывающая глазурь. Такая поливка чаще всего включает в себя сахарную пудру помимо шоколада и масла. Благодаря сахару образуется более плотная корочка и повару за это время необходимо успеть покрыть поверхность десерта. Такую пасту наносят в теплом состоянии, пока она пластична.
  6. Глазурь без варки или холодным способом. Очень простая и быстрая в приготовлении масса чаще всего содержит сливочное или растительное масло. Разница вариантов состоит в том, что добавка из сливочного – позволяет хорошо и быстро застыть глазури. Но для получения такой пасты все-таки нужно немного прогреть молоко и размягчить масло. А вот способ с растительным рафинированным маслом можно сделать намного быстрее, ведь вам нужно лишь своими руками смешать какао с сахаром и постным маслом.
  7. Простая шоколадная глазурь. Паста готовится горячим способом, но без добавления молока, сливок, масла, сметаны или шоколада. Только вода, какао и сахар. Данную глазурь следует варить внимательно, постоянно помешивая, а наносить слегка остывшую и загустевшую.
  8. Гляссаж шоколадный. Масса для покрытия или прослойки десертов и выпечки с обязательным ингредиентом в виде желатина, пектина или агар-агара. В составе глазури может присутствовать шоколад, какао, сметана, сливки и другие добавочные продукты. Желирующие вещества придают гляссажу идеальный глянцевый блеск. Более подробно о том, как сделать красивый зеркальный ровный блеск, вы можете посмотреть в видео, приведенном ниже.

Лучшая шоколадная глазурь – та, с которой вам будет удобно работать и которая больше всего придется по вкусу родным и близким. Можно, конечно, купить готовую смесь для приготовления глазури, но истинные любители домашних сладостей обязательно должны попробовать один из вариантов помадки.

Как сделать шоколадную глазурь правильно?

Как делать шоколадную глазурь правильно, вкусно или, как на красивых рекламных фото? Вроде бы достаточно просто, но при первых попытках масса то норовит раскрошиться, то грозит вот-вот растечься! Правильную технику изготовления можно опробовать на простой классической шоколадной глазури. Для первого раза лучше воспользоваться именно шоколадом, а некакао-порошком, к тому же не всегда есть возможность найти качественный порошок. А вот «приличный» шоколад приобрести гораздо проще. Для того чтобы масса приобрела желаемую консистенцию и вязкость, советуем присмотреться к технологии приготовления.

Если вы хотите использовать глазурь в качестве покрытия для торта, то массу лучше сварить непосредственно перед изготовлением десерта. Также для первого приготовления лучше использовать водяную баню, а не разогрев в микроволновке или огне. Из инструментов вам понадобится деревянная, в крайнем случае, силиконовая лопатка и решетка, на которой будет стоять тортик.

Классическая глазурь сочетает в себе всего два ингредиента: жидкие сливки и натуральный шоколад. Плитку следует мелко поломать и сложить в емкость, туда же влить сливки и все это поместить на водяную баню. Ингредиенты, все время размешивая, довести до однородности. После этого следует выровнять поверхность сливочной массы, убрать остатки шоколада со стенок емкости и дать смеси немного остыть. Готовую глазурь следует накрыть фольгой. Подготовленный торт обильно полейте получившейся теплой глазурью. Правильно приготовив своими руками помадку, вы получите неломкую, блестящую поверхность.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны также получается довольно вкусной и хорошо покрывает выпечку. К такому рецепту понадобятся дополнительные продукты в виде соли, сахара и сливочного масла. Все ингредиенты за исключением какао кладутся в емкость и нагреваются до размягчения, после чего можно добавлять порошок. Массу следует проваривать на самом маленьком огне, непрерывно размешивая, до консистенции сметаны. А перед нанесением этой пасте необходимо дать слегка остыть и настояться.

Нанесение

Нанесение шоколадной глазури также является важной частью приготовления кондитерского изделия в домашних условиях. Искусно покрытое шоколадом изделие способно преобразить самую простую выпечку, добавив тем самым нотки изысканности и помпезности. Соблюдая все нюансы, любая хозяйка справится с заливкой быстро и просто. Главное – иметь при себе кухонные инструменты в виде кондитерской кисточки и шпателя.

  1. Перед тем как украсить изделие, его следует тщательно обработать кисточкой, а именно – подровнять бока и поверхность.
  2. Продукты для глазури нужно брать исходя из выбранного рецепта, учитывая при этом необходимый объем густой мягкой массы.
  3. Ингредиенты для глазирования смешать и растопить на водяной бане до равномерной структуры также исходя из рецептуры.
  4. Наносить глазурь следует в теплом состоянии.
  5. Плотную, густую массу наносят от нижней части к верхней, а затем промазывают верхушку.
  6. Изначально нужно нанести очень тонкий слой, который сгладит все неровности.
  7. Слегка обмазанный торт необходимо поместить в холодное место примерно на 20 минут для закрепления прослойки.
  8. По истечении назначенного времени следует покрыть выпечку завершающим слоем.
  9. Пасту нужно тщательно разровнять шпателем, припечатывая к поверхности.
  10. В случае если остается ребристость, то глазурь можно взбрызнуть водой и еще раз сгладить.
  11. Без применения воды поможет нагретый в горячей воде шпатель.

А вот нанесение жидкой глазировки должно происходить сверху, чтобы глазурь полностью окутывала весь торт. Верх при этом также нужно разравнивать лопаткой.

Хранение

Условия хранения шоколадной глазури необходимо знать не только профессионалам, но и обычным домохозяйкам, которые любят баловать своих родных лакомствами. Срок годности напрямую зависит от состава продукта. Ведь глазурь может быть изготовлена из диабетического, белого, черного и прочих шоколадных масс.

Смесь для заливки десертов можно хранить довольно долгое время, как, в принципе, и чистый шоколад. Идеальные условия для сохранности можно достигнуть при температуре около 18 градусов Цельсия и влажности воздуха в районе 75 процентов. При этом нежелательны перепады температур, от которых масса может покрыться белым налетом. Хранение без какой-либо упаковки и нахождение под солнечными лучами также негативно сказывается на структуре глазури.

При должных условиях шоколадная паста может храниться до полугода, а вот глазурь с примесями и добавками – не больше 3 месяцев.

Советы

Различные секреты или хитрости приготовления присутствуют в любом блюде и шоколадная глазурь – не исключение. Различные тонкости готовки позволяют добиться превосходных результатов и облегчить сам процесс изготовления вкусной ароматной массы:

  • для того чтобы глазурь была без комков, какао-порошок необходимо просеивать, а также смешивать сначала с сухими ингредиентами;
  • белая шоколадная глазурь станет более податливой и мягкой, если при растапливании шоколадной плитки вы добавите немного сметаны или молока;
  • густую массу можно сделать более жидкой при помощи дополнительного прогрева с небольшим количеством воды;
  • а вот в слишком редкую смесь нужно добавить сахар и также довести до закипания;
  • насыщенность и вкусовые качества глазури будут зависеть от выбранного какао-порошка или шоколада;
  • для детей зачастую готовят шоколадную глазурь из «Несквика», масла и молока, не утяжеляя вкусовые качества дополнительными ароматизаторами и добавками;
  • при приготовлении сливочной глазури следует использовать только натуральное масло, а не маргарин или спред;
  • белый шоколад невероятно практичен в использовании, ведь с его помощью можно покрыть выпечку любыми цветами при помощи специальных красителей.

Домашняя шоколадная глазурь для торта или другого десерта проста в приготовлении, следует только приловчиться к тому или иному рецепту. Кондитерские изделия, покрытые глазировкой, удовлетворяют запросы даже самых требовательных гурманов. Ну и наконец, глазурь просто аппетитно и восхитительно выглядит!

Рецепты приготовления блюд c фото

Торт Зебра

60 мин. 6

Американские пончики Донатс

60 мин. 10

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0.6 г
  Крахмал4.3 г
  Моно- и дисахариды48.2 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты24 г
  Вода0.8 г
  Органические кислоты0.7 г
  Пищевые волокна6 г

Витамины

Минеральные вещества

Как приготовить шоколадную глазурь: удачные рецепты

Если вы хотите научиться готовить настоящую кондитерскую глазурь, то эта статья – для вас. Мы расскажем, как сделать домашнюю шоколадную глазурь такой же аппетитной и блестящей, как фабричная.

Для начала определитесь, для каких целей вам нужна глазурь. От этого во многом зависит технология ее приготовления. Заранее обдумайте также, какой вы хотите ее видеть – матовой или блестящей. Чуть ниже мы подготовили подборку самых разных рецептов домашней шоколадной глазури. Вы обязательно найдете рецептик, подходящий именно вам!

Как приготовить шоколадную глазурь быстро

Это действительно быстро, к тому же очень просто. Плитку черного шоколада без начинки и добавок разломайте на кусочки (чем мельче, тем лучше), растопите в кастрюльке с толстым дном, добавьте 3 ст.л. горячих жидких сливок жирностью 20%, перемешайте и сразу снимите с огня. Такая глазурь годится для пирожных и простеньких тортов. Ее наносят непосредственно на корж (ни в коем случае не на крем), предварительно слегка остудив.

Как приготовить шоколадную глазурь в микроволновке

Тоже очень быстрый рецепт, который обязательно порадует всех любителей микроволновок. Смешайте 6 ст.л. горячего молока, 100 г сливочного масла, 6 ст.л. какао порошка, 5 ст.л. сахара и 100 г черного шоколада без добавок (половинку плитки). Шоколад предварительно разломайте на кусочки. Перемешайте молоко до полного растворения жидких ингредиентов (какао и сахара), поместите в микроволновку на 4 минуты. Используйте горячей. Шоколадная глазурь из микроволновки подходит для покрытия кексов, маффинов и некоторых тортов (например, «Пражского»).

Рецепт матовой шоколадной глазури, которую можно приготовить без шоколада

Понадобится только какао порошок. Смешайте 5 ст.л. сахара с 5 ст.л. молока, перемешайте до растворения, добавьте 4 ст.л. какао, доведите до кипения на малом огне, варите 2-3 минуты. Снимите с огня, добавьте 100 г размягченного сливочного масла, перемешайте до полного растворения масла и сразу же наносите на поверхность изделия. Эта глазурь идеальна для пудингов и некоторых тортов (например, с прослойкой из суфле).

Как приготовить кремовую шоколадную глазурь

В состав этой глазури входит сгущенное молоко. Приготовьте ее для покрытия поверхности бисквитных рулетов – с этим видом выпечки подобная глазурь сочетается идеально. Смешайте 100 г размягченного сливочного масла, 100 мл сгущенного молока (не вареного) и 5 ст.л. какао порошка. Нагреть на малом огне и перемешать до получения однородной массы. Горячей нанести на рулет или другую выпечку.

Как приготовить горькую шоколадную глазурь

Эта глазурь может понадобится для некоторых видов кондитерских изделий (например, тортов с ликерной прослойкой). Приготовить ее несложно. Главное – найти настоящий горький шоколад. Некоторые современные производители обозначают его как экстрачерный. Нагрейте полстакана молока с таким же количеством сахарной пудры, добавьте кусочки шоколада (400 г – 2 плитки), размешивайте, продолжая нагревать. После закипания убавьте огонь до минимального и уваривайте до загустения.

Как приготовить блестящую шоколадную глазурь

А вот тут сюрприз! Блестящую шоколадную глазурь можно готовить:

  • горячим способом — нагревая ингредиенты;
  • холодным способом — просто смешивая ингредиенты.

Мы обязательно дадим оба рецепта. Пожалуйста, имейте в виду, что для получения идеально глянцевой поверхности лучше использовать глазурь, приготовленную горячим способом. «Холодная» иногда подводит.

Горячий способ приготовления шоколадной глазури

Смешайте 100 г растопленного (можно в обычном ковшике) сливочного масла со половиной стакана молока и таким же количеством сахара. Перемешайте, доведите до кипения на малом огне, добавьте 4 ст.л. какао порошка. Варите 2-3 минуты, постоянно помешивая. Нанесите горячую глазурь на поверхность изделия.

Холодный способ приготовления шоколадной глазури

В стакане теплого молока растворите стакан сахарной пудры, добавьте 5 ст.л. какао, перемешайте до полного растворения какао порошка, добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло (50-60 г) и размешивайте до получения блестящей густеющей массы. Сразу же наносите на поверхость торта, кекса, рулета.
Вот сколько их, рецептов приготовления домашней шоколадной глазури! Выбирайте на свой вкус и радуйте домашних красивой и вкусной выпечкой, украшенной «как в магазине»!

А напоследок маленький кулинарный секрет.


Шоколадная глазурь отлично сочетается с вишневой начинкой и всевозможными прослойками на спиртовой основе: ликером, ромом, коньяком. Очень красивыми и вкусными получаются кондитерские изделия из шоколадных коржей, промазанные шоколадным кремом и покрытые шоколадной глазурью. Экспериментируйте, используя классические сочетания – и неизменно радуйте родных и близких удивительно вкусной выпечкой.
Читайте также:

Рецепты белой глазури для куличей и тортов

Рецепт вкусного шоколадного мусса

Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях рецепт

Рано или поздно каждый, кто увлечённо печёт торты, задаётся вопросом: как сделать глазурь для торта? Зеркальная глазурь для торта, глянцевая, блестящая и такая красивая так и манит с идеальных фото. Подвластна ли эта магия обычному человеку? Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях читайте в этой статье.

Какой бы ни был рецепт глазури для торта, есть правила, которые нужно соблюдать всегда.

В глазури не должно быть пузырей. Каждый даже маленький пузырик замышляет испортить ваш идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью. Когда пробиваете глазурь блендером, следите, чтобы не появлялось много пузырей. Держите блендер под таким углом, чтобы на поверхности образовалась воронка и пузыри туда сами забегали. В конце статьи добавлю видео для наглядности.

Постучите стаканом блендера по столу, оставшиеся пузыри всплывут на поверхность. После накройте плёнкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури, и дайте стабилизироваться. Пузыри останутся на плёнке. Как вариант, если пузырей избежать не удалось, можно процедить глазурь через мелкое сито. Торт под зеркальную глазурь должен иметь идеально ровную поверхность и быть хорошо замороженным.

О сборке муссового торта у меня есть отдельное видео и статья. Насчёт заморозки торта, могут быть исключения, конечно. Когда у меня шалила морозилка мне приходилось глазировать и не замороженные торты. В таком случае температура глазури должна быть ниже. Но для идеального результата всё же нужно хорошо заморозить.

Как раз тот самый торт, который глазировала не замороженным) Поняла это только, когда вся глазурь стекла с него. Пришлось импровизировать)

Рабочая температура глазури. Для каждого рецепта глазури она своя и лучше бы её знать. Когда вы поработаете с глазурью несколько раз, вы будете уже по консистенции понимать, какая она должна быть, чтобы хорошо покрыть торт. Но первое время придерживайтесь рекомендаций в рецепте.

Покрытие торта зеркальной глазурью

Покрывать торт глазурью можно, как на решётке, так и используя высокий стакан, банку. Стол застелите пищевой плёнкой или поставьте стакан на глубокую тарелку или противень. Разогрейте глазурь до рабочей температуры, приготовьте всё необходимое и только после этого доставайте торт из морозилки. Если торт будет долго стоять на столе, дожидаясь глазировки, от перепада температур на поверхности образуется конденсат и прощай, красивая зеркальная глазурь.

Многие кондитеры советуют поглаживать торт руками перед покрытием глазурью, чтобы убрать конденсат. Но по моему опыту, если в морозильной камере достаточная температура и нет перепадов, то иней на поверхности торта не образуется. Но можете взять этот способ с поглаживанием на заметку.

Когда вы достали торт из морозильной камеры и извлекаете его из формы, не кладите перевёрнутый торт на стол. От соприкосновения с тёплой поверхностью мусс может подтаять и верх торта не будет идеально ровным и глянцевым.

Глазурь на сгущенке рецепт

  • Вода — 75 г
  • Сахар — 150 г
  • Сироп глюкозы — 150 г
  • Сгущёнка — 100 г
  • Шоколад белый — 150 г (можно взять молочный, тёмный)
  • Желатин — 12 г 
  • Вода для желатина — 60 г
  • Пищевой краситель (по желанию)

Рабочая температура для этой глазури 33-35 C.

Зеркальная глазурь видео рецепт

Замочите желатин. Если используете порошковый, то пропорции воды и желатина 5:1. Если у вас листовой желатин, то просто опустите его в холодную воду, затем хорошо отожмите непосредственно перед добавлением в глазурь. 

Из воды, сахара и сиропа глюкозы сварите сироп до температуры 103 C. Снимите с плиты, добавьте сгущённое молоко, перемешайте. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. На этом этапе также можно добавить краситель, если вам нужна цветная глазурь для торта. Без красителя она будет нейтрального кремового цвета. Белая глазурь для торта получится, если в сироп добавить диоксид титана. Так как этот краситель имеет свойство не очень хорошо растворяться, я рекомендую добавить его в конце варки сиропа. Но не торопитесь добавлять побольше, если вам кажется, что глазурь будет недостаточно белая, во время пробивания блендером цвет больше проявится.

Как сделать золотую глазурь для торта? Просто в жёлтую или оранжевую глазурь добавьте золотой кандурин. Перламутровую глазурь можно сделать, добавив в белую или голубую глазурь серебристый кандурин. Чем хорош этот рецепт глазури из шоколада, добавив краситель, вы можете сделать глазурь красную, розовую, зелёную и даже черную. Для того, чтобы получить чёрную глазурь, лучше делать её на белом шоколаде и добавить чёрный краситель. На тёмном шоколаде всё же получается не совсем чистый чёрный цвет или красителя для этого придётся добавить слишком много. Красители можно использовать, как жиро-растворимые, так и водо-растворимые.

Вылейте сироп на шоколад и пробейте ручным блендером. Накройте плёнкой и дайте глазури стабилизироваться. Уберите в холодильник на 6-8 часов или больше. Время ориентировочное, глазурь должна застыть и затем её нужно заново разогреть в микроволновке или на водяной бане и снова пробить блендером. Можно не разогревать до полного растворения, небольшие кусочки глазури растворятся, когда будете пробивать блендером.

Обязательно ли это делать или можно сразу глазировать торт? Перфекционист бы вам ответил: Обязательно! Это же правильно! А я скажу, что, если очень хочется, то можно и сразу покрыть торт зеркальной глазурью.

После застывания глазури, она становится более однородной, желатин и шоколад стабилизируются, исчезают пузыри и цвет становится более насыщенным.

Вылейте глазурь на торт, начиная из центра и дальше перемещайте стакан с глазурью по спирали. Позвольте ей свободно стечь, затем аккуратно проведите по поверхности спатулой и уберите излишек глазури. Спатулой нужно слегка касаться глазури и в конце как бы приподнимать её вверх. Но можете этот этап пропустить. Когда глазурь схватилась и перестала течь, с помощью ножа или спатулы удалите подтёки глазури внизу торта, как бы подворачивая их ножом внутрь.  Поставьте торт в холодильник на 5-10 минут, затем можно украшать.

Остатки глазури соберите, процедите, если в неё попали кусочки бисквита. Храните в холодильнике до следующего использования, накрыв плёнкой и в плотно закрытой посуде. Хранить можно максимум месяц, но лучше всё же использовать быстрее. Чем дольше глазурь стоит в холодильнике, тем больше она теряет влагу и становится более густой. 

Когда вы разогреваете зеркальную глазурь во 2-3 раз, вода из неё постепенно испаряется и глазурь становится более густой. Чтобы исправить это, добавьте в глазурь 1-2 столовые ложки кипячёной воды, когда будете повторно разогревать её.

Глазури, приготовленные по одному рецепту можно смешивать. Например, у вас осталась красная глазурь, приготовьте новую порцию белой глазури и смешайте их вместе, получится розовая. Небольшое количество глазури можно использовать для глазировки пирожных или украшения торта поверх основной глазури. Или глазировать половину торта одним цветом, половину другим.

Зеркальная глазурь шоколадная. Вы можете вместо белого шоколада взять молочный или тёмный. Но нужно учитывать, что чем темнее шоколад, тем более густая шоколадная глазурь у вас получится. И рабочая температура у такой глазури будет выше, 37-40 C. Все температуры я указываю для торта, замороженного в камень. В домашних условиях температура торта будет около -18-20 С. А ещё шоколадную зеркальную глазурь можно сделать из какао, смотрите видео рецепт ниже.

Воду для сиропа (или часть воды) можно заменить соком или не густым фруктовым пюре. И тогда глазурь будет со вкусом апельсина, мандарина, малины, например. Если в составе торта есть такие составляющие, то это придаст дополнительный вкус.

Разберу ещё пару частых вопросов. Как сделать глазурь для торта без блендера? Как из шоколада сделать глазурь для торта? Если у вас нет кондитерского шоколада в каллетах, то можно сделать и из обычной шоколадки. Расскажу 2 способа, которые я использовала. Первый: шоколад нужно измельчить, чем мельче, тем лучше. И затем частями, в 3 этапа, добавлять к шоколаду сироп, каждый раз хорошо перемешивая. Второй способ: шоколад предварительно растопить и так же, частями добавить в него сироп. После этого процедить через мелкое сито. При повторном использовании разогрейте глазурь и процедите через сито.

Чем заменить сироп глюкозы? Можно заменить инвертным сиропом, рецепт писала вот здесь. Но по консистенции и свойствам всё же они отличаются, инвертный сироп более жидкий. Так что я бы советовала купить глюкозный сироп, сейчас без проблем можно найти его в кондитерских магазинах.

Когда вы приготовили торт, покрыли его идеальной зеркальной глазурью, перед вами встаёт вопрос: как перенести теперь этот идеальный торт на подложку, чтобы не испортить глазурь? Это проще показать, чем объяснить, смотрите в видео. Это почти не страшно, только в первый раз)

Зеркальная глазурь и возможные ошибки

Самые частые ошибки при работе с глазурью — это неправильная температура глазури (торта). Если температура слишком высокая, то глазурь покрывает торт очень тонким, прозрачным слоем и мусс просвечивается. Это не так страшно, если у вас есть запас зеркальной глазури, то просто покрываете торт ещё раз. Также это возможно, если торт недостаточно заморожен. Если вдруг случилась такая ситуация, что вам пришлось глазировать не сильно замороженный торт, попробуйте снизить рабочую температуру до 27-29 градусов.

Ещё причина может быть в слабом желатине или вы его положили меньше, чем указано в рецепте. 

Глазурь, наоборот, имеет слишком низкую температуру и, вместо того, чтобы плавно стекать, застывает сразу же, как вы её наливаете на торт и ложится неровными подтёками. Тут особо уже ничего не исправишь, можно попробовать очень осторожно погреть феном. Но результат не гарантирован. Спрятать неровности под декором, шоколадная лента, например.

Хотела снять видео с глазировкой торта. Пока настраивала камеру, глазурь остыла, а я забыла проверить) Тогда устроила творческий беспорядок на торте)

Чтобы проверить, как глазурь ляжет на торт, можно заранее положить в морозилку ложку и попробовать глазурь на ней. Вы сможете увидеть примерный результат, как это будет выглядеть на торте.

Пузыри на глазури могут идти бонусом к предыдущему варианту, слишком густая глазурь и ложится неровно. Для самых отчаянных — пройтись по пузырям горелкой. Я пробовала, работает. Но будьте аккуратны, можно зажарить глазурь)

Можно ли замораживать торт, покрытый зеркальной глазурью? Да, вы можете заморозить торт или пирожные, но после разморозки глазурь не будет такой блестящей, она становится более матовой. И процесс размораживания должен быть без резких перепадов температур. То есть достаёте торт из морозилки и несколько часов размораживаете в холодильнике, а не из морозилки сразу на кухонный стол.

Как сделать двух-ярусный торт с зеркальной глазурью? Сделайте отдельно два торта, но обязательно с разницей в весе около 800-1000 г. В нижний ярус можно сделать более толстый слой бисквита и более плотный мусс, а для верхнего торта выберите более лёгкие и воздушные муссы. Глазировать можно весь торт целиком или каждый ярус в отдельности, и затем перенести меньший торт на нижний. Для большей надёжности и удобства нарезки торта верхний ярус можно положить на подложку. Только она не должна сильно выступать за края торта, либо можно по кругу торта украсить шоколадным декором, ягодами, чтобы подложка была менее заметна.

Теперь вы знаете, как сделать глазурь для торта, как это сделать правильно, как покрыть торт зеркальной глазурью и каких ошибок стоит избегать. Если остались какие-то вопросы, пишите в комментариях. Надеюсь, эта информация для вас полезна, жмите на кнопочку, чтобы поделиться в социальных сетях. И готовьте торты, глазируйте, зеркальная глазурь сделает ваши торты шедеврами!

Загрузка…

12 секретов зеркальной глазури, которые помогут вам избавиться от конденсата и сползающих краев

73 441

#1 Покрывают зеркальной глазурью обычно муссовые евроторты. При этом торт в обязательном порядке должен быть заморожен как камень. Только в этом случае вы получите ровный слой глазури на торте. Глазурь можно использовать и на бисквитных тортах, для создания шоколадных подтеков. В этом случае замораживать торт конечно не нужно. Рецепт зеркальной глазури вы найдете здесь.

#2 Пузыри в глазури тоже доставляют немало головной боли. При пробивании блендером не вспенивайте глазурь, должна получиться ровная воронка. Если позволяют финансы, можно приобрести блендер с плоской конструкцией ноги, например Bamix. Если пузыри все же образовались, процедите глазурь через мелкое сито.

#3 Если глазурь очень густая даже на рабочей температуре, добавьте в нее 1-2 чайные ложки сахарного сиропа, сваренного из воды и сахара в соотношении 1:1. Если глазурь наоборот слишком жидкая, дайте ей еще немного остыть.

#4 Как известно, рабочая температура зеркальной глазури 32-35 грудусов. Если вы используете глазурь из темного шоколада, вам больше подойдет температура 35 градусов, а если из белого — то 32.

#5 Глазурь, сваренную по одному рецепту, можно соединять (например у вас осталось совсем чуть-чуть глазури, ее можно соединить с новой порцией глазури, сваренной по тому же рецепту). Глазурь можно многократно перекрашивать (ну не переусердствуйте конечно, помните, более светлые цвета можно перекрасить в более темные, но не наоборот).

#6 Если глазурь получилась полупрозрачной, добавьте диоксид титана. Он даст плотность цвету. Добавляйте диоксид понемногу до тех пор, пока вас не устроит цвет.

#7 Чтобы сделать зеркальную глазурь золотистой или серебристой, добавьте в нее кандурин. Но его должно быть много. Прям целая упаковка.

#8 Если на готовом изделии появился конденсат, аккуратно промокните его бумажной салфеткой. Тоже самое можно сделать и с велюровым покрытием. Еще раз повторяюсь, АККУРАТНО.

#9 Когда вы заливаете торт глазурью, снизу образуются нити, так как глазурь очень густая. Даже не пытайтесь хватать их руками и отрывать! Стянете всю глазурь. Аккуратно спатулой заверните нити под низ торта (он же у вас стоит на подставке)

#10 Оттаивать муссовые торты, покрытые велюром или зеркальной глазурью, нужно только в холодильнике (5-6 часов). Ни при комнатной температуре, и конечно же ни в микроволновке.

#11 Многие из вас задаются вопросом, почему глазурь сползает с торта. Причем огромным пластом. Такую ситуацию тяжело исправить, но можно предотвратить. Глазурь сползает, потому что замороженный торт может быть покрыт тончайшим слоем льда, а когда лед тает, что происходит? Правильно, он превращается в воду и стекает с торта, вместе с глазурью конечно. Происходит это не всегда, зависит от рецептуры мусса. Но чтобы такого избежать, прогладьте торт руками сразу после того, как достали из морозилки. Тепло рук растопит тончайший лед. Затем приступайте к процессу гляссажа.

#12 Чтобы сделать красивый разрез муссового торта, его нужно разрезать когда он еще очень холодный, теплым сухим ножом.

 

4.3 3 голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Глазурь из какао и молока и масла

Вроде бы и не настолько важный компонент выпечки, а попробуйте без него?!

Просто покройте белой сахарной помадкой торт или эклеры и уже эффект не тот.

А стоит полить скромненький бисквит тёмной, чуть ванильной глазурью и глядишь – в глазёнках маленьких сладкоежек заиграли искорки восторга.

Глазурь из какао и молока – общие принципы приготовления

Какао и молоко – продукты, на основе которых можно приготовить не один вид шоколадной глазури, позволяющей красиво украсить как простую, так и более сложную выпечку. Любая глазурь из какао и молока готовится быстро и достаточно просто, её можно сварить или приготовить без варки.

Какао – лучше всего использовать тёмное, порошковое, без сахарного песка, требующее варки. Оно придаст изделию более насыщенный шоколадный вкус, а самой глазури тёмный «шоколадный» цвет. Во всех рецептурах указано именно такое какао, даже если глазурь не нужно варить. Какао-порошок не должен содержать комочков, поэтому перед самым использованием его нужно пересеять или хорошо размять сухой ложкой.

Молоко должно быть свежим, процентное содержание жира в нём влияет лишь на калорийность «помадки». Нередко обычное молоко заменяют сгущённым.

• Кроме молока и какао, основная составляющая любой глазури сахарный песок или пудра. К основным продуктам может потребоваться добавить: желатин, крахмал, шоколад или сливочное масло.

• От выбора дополнительных компонентов, а также способа приготовления зависит густота глазури, продолжительность её застывания, и внешний вид покрываемого изделия. Чаще всего используют приготовленную из какао на молоке глазурь для тортов. Блестящая, матовая, зеркальная, мягкая «помадка» позволяет приготовить шикарные десерты, которые практически невозможно отличить от фабричных.

Блестящая глазурь из какао и молока для торта

Густая пастообразная глазурь при нанесении на кондитерское изделие не стекает. Её выкладывают ложкой и равномерно распределяют по поверхности ножом. Глянцевый блеск даёт сливочное масло, оно должно быть высококачественным.

Ингредиенты:

• 50 граммов сахара;

• 2 ложки мелкого какао;

• пастеризованное среднежирное молоко – 40 мл;

• натуральное сливочное масло – 30 гр.

Способ приготовления:

1. В подходящей по размеру кастрюльке хорошо перемешайте сахарный песок с какао.

2. Аккуратно размешивая сахарную смесь ложкой, введите в неё горячее, но не кипящее молоко, и поставьте вариться на небольшой огонь.

3. Когда убедитесь, что последние крупинки сахара полностью растворились, сразу снимите с плиты и добавьте сливочное масло.

4. Тщательно и быстро размешивая шоколадную смесь ложкой или лопаткой, добейтесь однородности. Наносится на бока и верх торта.

5. Правильно приготовленная глазурь имеет пастообразную консистенцию, застывает быстро без образования плотной корочки.

Быстрый рецепт глазури из какао и молока с шоколадом в микроволновой печи

Добавление горького шоколада позволяет добиться более насыщенного шоколадного вкуса. Использование микроволновой печи значительно облегчает приготовление, буквально в считаные минуты глазурь будет готова.

Ингредиенты:

• две столовых ложки 72% сливочного масла;

• три больших ложки коровьего молока;

• треть 100 гр. плитки горького 72% шоколада;

• три ложки порошкового какао без сахара.

Способ приготовления:

1. За полчаса до приготовления достаньте из холодильника сливочное масло. Нарежьте его некрупными кусочками и оставьте, чтобы оно слегка размягчилось.

2. В горячем молоке растворите всю норму сахарного песка.

3. К размягчённому маслу добавьте какао и, тщательно перетирая ложкой, доведите маслянистую массу до однородности.

4. Добавьте некрупные кусочки горького шоколада, влейте сладкое молоко и поставьте в микроволновую печь на четыре минуты. Достаньте и тщательно перемешайте.

Кремовая глазурь из какао и сгущённого молока для бисквитной выпечки

Кремовая шоколадная глазурь идеально подходит для покрытия бисквитных рулетов и пирожных. Готовится на основе сгущённого молока, не требует добавления сахара.

Ингредиенты:

• цельная сгущёнка высококачественная – 100 гр.;

• 125 граммов тёмного порошка какао;

• 100 граммов натурального домашнего масла.

Способ приготовления:

1. Нарежьте масло кусочками, переложите в небольшую кастрюльку и оставьте на полчаса. Слегка подтаявшее масло тщательно разотрите с какао, добавьте сгущённое молоко и поставьте на минимальный нагрев.

2. Прогревайте глазурь интенсивно размешивая, пока не получите однородную массу и нанесите её горячей на уже выпеченное остывшее изделие.

Глянцевая глазурь из какао и молока для торта с желатином

Жидкая глазурь на основе желатина гарантированно застывает и всегда ложится ровным тонким слоем. Покрытые ею изделия не нуждаются в дополнительных украшениях, их поверхность получается идеально ровной и зеркальной. Такую глазурь можно приготовить заблаговременно, а перед самым использованием обязательно разогреть до 40 градусов.

Ингредиенты:

• жирное домашнее молоко – 135 мл;

• белый сахарный песок – 180 грамм;

• тёмный какао-порошок – 60 грамм;

• две чайных ложки желатина;

• питьевая кипячёная вода – 140 мл.

Способ приготовления:

1. В небольшой мисочке залейте желатин двумя ложками холодной питьевой воды и оставьте на некоторое время, чтобы он набух.

2. Порошок какао смешайте с сахаром, добавьте разведённое кипячёной охлаждённой водой молоко, перемешайте и поставьте прогреваться 10 минут на небольшом огне. Обязательно размешивайте, чтобы сахарные крупинки растворились.

3. Горячую шоколадную массу снимите с огня. Добавьте разбухший желатин, тщательно размешайте, чтобы он хорошо растворился, и охладите глазурь до 40 градусов.

4. Как правильно нанести такую глазурь? Если на поверхность и бока торта был нанесён крем, изделие следует заранее заморозить, иначе тёплая глазурь его расплавит и ожидаемого эффекта не получится.

5. Подготовленный торт поставьте на решётку, установленную на широкую ёмкость, чтобы глазурь стекала в неё, а не на стол.

6. Возьмите тёплую глазурь и выливайте её на центр изделия. Она сама ложится ровным слоем, обволакивая собою торт. Если остались неприкрытые места, исправьте дефект, подправляя её ложкой.

Шоколадная глазурь из какао и молока без варки

Эконом вариант глазури для кексов и эклеров, без масла и варки. Глазурь наносится как на горячие, так и на холодные изделия и не застывает моментально, что позволяет наносить её не торопясь. Для тортов не подходит, так как при застывании образует плотную корочку, которая, как правило, опадает при разрезании изделия на куски.

Ингредиенты:

• три ложки кипячёного молока, остужённых до «ледяной» температуры;

• 1 ст. л. сухого свежего крахмала;

• сахарная пудра – 75 грамм;

• 70 грамм какао-порошка.

Способ приготовления:

1. Соедините картофельный крахмал с сахарной пудрой.

2. Добавьте какао и пересейте смесь на редком сите в небольшую миску.

3. Влейте ледяное молоко и перемешайте, добиваясь однородности.

4. Приготовленной глазури хватит на восемь небольших кексов.

Простая глазурь из какао и молока с сахарной пудрой, без масла

Если нужно украсить пирог, печенье или эклеры глазурью, но вы не хотите тратить на это сливочное масло, приготовьте шоколадную помадку с сахарной пудрой. Она всегда получается однородной и быстро застывает. Нежный аромат добавленной в неё ванили дополнительно ароматизирует выпечку.

Ингредиенты:

• пастеризованное молоко – 60 мл;

• 50 граммов какао;

• 100 граммов сахарной пудры;

• ванильный порошок – небольшая щепоть.

Способ приготовления:

1. В горячее молоко добавьте какао с ванилином. Тщательно размешайте и вскипятите. Если порошок добавить в холодное молоко, он возьмётся комочками, которые будет трудно разбить.

2. Интенсивно размешивая кипящее «шоколадное» молоко, постепенно всыпьте пересеянную через самое мелкое сито сахарную пудру. Прогрейте глазурь несколько минут и снимите с огня.

3. Из данного количества продуктов получается негустая и нежидкая глазурь.

4. Чтобы сделать более плотную, увеличьте норму сахарной пудры, более жидкую – молока.

Простая блестящая глазурь из какао и молока для торта по-крымски

По составу продуктов глазурь ничем не отличается от обычной, секрет кроется в приготовлении. Какао не смешивают с молоком, его добавляют в конце, в уже растопленное масло, в котором растворили сахар. Такая глазурь получается достаточно жидкой и даже охлаждённой ею можно поливать торты.

Ингредиенты:

• 50 граммов жирного домашнего масла;

• жирное домашнее или пастеризованное молоко – 80 мл;

• 100 граммов сахару;

• две чайных ложечки какао (порошок).

Способ приготовления:

1. В небольшом ковшике растопите масло.

2. Добавьте молоко, всыпьте сахар и продолжайте варить на минимальном нагреве, медленно перемешивая, пока все кристаллики сахару не растворятся.

3. Возьмите небольшое ситечко, насыпьте в него какао, пересейте его прямо в кастрюльку с маслом и размешайте. Просеивание поможет равномерно разойтись порошку, не сбиваясь при этом в комочки.

4. Протомите шоколадную глазурь ещё несколько секунд и снимите с огня.

Глазурь из какао и молока для торта – хитрости приготовления и полезные советы

• Чтобы получить гладкую однородную глазурь, порошок какао нужно сначала перемешать с сахаром или пудрой и только после этого соединять с жидкими составляющими. Если по рецептуре требуется добавить какао в жидкость, делайте это, пересеивая порошок через небольшое редкое сито.

• Излишне густую глазурь можно разбавить горячим молоком, постепенно нагревая её на минимальном огне. Жидкая станет гуще, если в неё помалу ввести сахарную пудру.

• Приготовленную из какао и молока глазурь можно ароматизировать добавлением в небольших количествах рома, коньяка, ванили или мелко тёртой цедры цитрусовых.

• Не наносите горячую глазурь из какао и молока на торты, покрытые кремом. Она не только не задержится на нём, но и растопит входящее в состав крема масло.

• Нельзя наносить глазурь на горячую выпечку, она не застынет, и будет таять.

• Горячей глазури перед применением дайте слегка остыть, чтобы она не стекала. Но и не охлаждайте сильно, иначе быстро загустеет.

Советуем приготовить также зеркальную глазурь, равнодушных к вашему кулинарному шедевру не останется!

Шоколадная глазурь из какао и молока – рецепт

Любая выпечка, будь то, кексы, торты, домашнее печенье становится намного красивее и аппетитнее, если ее оформить с помощью шоколадной глазури. А представьте себе заварное пирожное без ее участия. Совсем не тот эффект, как вкусовой, так и эстетический.

В рецептах приготовления шоколадной глазури используется смесь из какао-порошка и молока с добавлением сливочного масла, которое придает блеск и мягкость продукту. Экспериментируя с пропорциями этих основных составляющих можно получить глазурь с различной консистенцией, отличающейся цветом, блеском, мягкостью и даже вкусом.

Сахарная пудра ускорит процесс получения шоколадной глазури, а добавление в нее ванили, измельченных орешков или кокосовой стружки поможет сделать ее вкус и как следствие украшаемую выпечку особенно вкусной.

Оформлять блюда, как правило, рекомендуют не слишком горячей глазурью, чтобы избежать полного ее стекания, за исключением редких случаев, предусмотренных отдельными рецептурами. Если же нанести ее слишком поздно, то она ляжет неравномерно, с комками и ваше блюдо приобретет непрезентабельный вид.

Как сварить шоколадную глазурь из какао на молоке?

  • молоко – 3 ст. ложки;
  • порошок какао – 6 ч. ложек;
  • сахарный песок – 5 ст. ложек;
  • сливочное масло – 45 г;
  • ваниль – по вкусу.

Все компоненты смешиваем в металлическом, желательно эмалированном, ковшике или в маленькой кастрюльке и подогреваем на плите на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение трех-четырех минут, но времени может понадобиться и немного больше. Проверяем готовность по твердеющей пробной капле на холодном блюдце.

Приготовленную шоколадную глазурь незамедлительно используем по назначению, украсив сверху торт, кекс или пирожные, пока она не успела застыть.

Шоколадная глазурь на молоке для торта

  • молоко – 3 ст. ложки;
  • порошок какао – 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра – 1/2 стакана;
  • сливочное масло – 30 г;
  • ваниль – 1/2 ч. ложки.

В маленькой кастрюльке соединяем сахарную пудру и какао, добавляем молоко и хорошенечко перемешиваем. Затем ставим на плиту на небольшой огонь и варим до вспенивания шоколадной массы, непрерывно и интенсивно помешивая. Теперь снимаем с огня и даем немного остыть, примерно семь-десять минут. Добавляем сливочное масло и взбиваем миксером. Таким образом, глазурь для торта получится пышнее и мягче.

Помещаем торт на решетку, установленную на поддон, и заливаем приготовленной глазурью, наливая ее в центр торта небольшой струей и равномерно при помощи лопатки распределяя по всей поверхности и по бокам. Полностью покрытый глазурью торт помещаем в холодильник для застывания.

Вам нужно украсить пирог, торт или печеньки, а вы не знаете как это сделать, не используя для глазури масло, тогда следующий наш рецепт вам в помощь.

Простая шоколадная глазурь с какао и молоком

  • молоко – 2 ст. ложки;
  • порошок какао – 1 ст. ложка;
  • сахарная пудра – примерно 4 ст. ложки;
  • ваниль – по вкусу.

Сахарную пудру просеиваем через ситечко. Подогреваем молоко до кипения, завариваем им какао и размешиваем до однородности. Теперь подсыпая сахарную пудру и непрерывно мешая, доводим шоколадную глазурь до нужной консистенции. В рецепте указаны пропорции для получения средней густоты. Если нужна более жидкая глазурь, то добавляем немного молока, чтобы сделать ее более плотной, подсыпаем еще пудры.

Теперь вы знаете, как приготовить различные варианты шоколадной глазури на молоке с какао. Дело за малым, испечь основу, на которую и будем ее наносить. Ну и, конечно же, поглощение прекрасных сладких кулинарных шедевров, сотворенных своими руками.

Шоколадная глазурь для торта из какао и молока с маслом

Шоколадная глазурь является самым распространенным топпингом для тортов и других десертов. Многие хозяюшки ошибочно думают, что процесс создания глазури сложный и долгий. Следуя четким указанием данного рецепта, вы убедитесь, что это не так. Шоколадная глазурь для торта из какао и молока с маслом готовится легко в домашних условиях и подойдет к любому торту.

Шоколадная глазурь для торта из какао: фото рецепт в домашних условиях

Вкусную и густую глазурь можно приготовить даже если у вас под рукой нет шоколада и сливок, используя при этом молоко, какао-порошок и сливочное масло. Сладость добавляет сахарный песок, его количество можно менять, исходя из личного вкуса и выпечки, которую следует поливать глазурью.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки какао-порошка;
  • 2,5 столовые ложки сахарного песка;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 4 столовые ложки молока.

Как приготовить шоколадную глазурь для торта из какао и молока с маслом

Пошаговый рецепт глазури:

В небольшую пиалочку засыпьте какао-порошок и сахарный песок.

Перемешав ложкой, соедините сыпучие ингредиенты.

Параллельно на конфорку установите сотейник с отмеренной порцией молока. Как только молоко начнет подходить к моменту кипения, а именно, будет образовываться пенная «шапка» и большое количество пузырьков, отставьте его с огня, а пену моментально перемешайте ложкой, чтобы избежать появления пленки.

В горячее молоко медленно всыпайте сыпучую смесь, старательно перемешивая.

Обратно верните емкость с содержимым на огонь, варите шоколадную глазурь до полного растворения крупинок какао-порошка и сахара около 3 минут. Чтобы масса не пригорела, регулярно перемешивайте ее силиконовой лопаткой, как бы отделяя от стенок сотейника.

Отставьте с конфорки, добавьте кусок сливочного масла.

Мешайте глазурь до тех пор, пока масло полностью не растворится. Чтобы этот процесс происходил быстрее, используйте уже подтаявший кусок масла.

Шоколадная глазурь из какао и молока готова. Дайте ее остыть до комнатной температуры, за счет этого она немного загустеет, после используйте ее по назначению. Но если глазурь станет вообще холодной, тогда ее тяжело будет нанести на кондитерское изделие, поскольку она станет и вовсе густой.

Шоколадная глазурь для торта из какао или шоколада. 8 пошаговых рецептов блестящей густой глазури

Пожалуй, каждая хозяйка, готовившая хоть раз то или иное кондитерское изделие, задумывалась о том, как его украсить или сделать еще вкуснее. И одним из наиболее простых вариантов является шоколадная глазурь. Она готовится невероятно легко – даже у начинающего кулинара получится. При этом отлично украшает практически любое сладкое блюдо, делая его вкус интереснее и ярче. А если во внешнем виде, к примеру, тортика изначально что-то не удалось, это легко исправляется при помощи ганаша.

Шоколадная глазурь легко наносится. Главное, выбрать удобную для вас консистенцию: более жидкую или более густую. Поливать или обмазывать ей нужно, пока глазурь еще не остыла. К тому же она является отличной связующей субстанцией для разного рода украшений. По верху еще теплой глазури вы можете выложить любые элементы декора: фрукты, ягоды, орехи, кокосовую стружку, сладости или даже живые цветы. Чуть позже ганаш застынет, надежно удерживая все, что окажется сверху.

Как уже говорилось ранее, шоколадная глазурь готовится невероятно просто. В составе может быть всего два ингредиента или чуть больше. Основным обычно выступает шоколад или какао-порошок. Если вы выбрали первый вариант, берете натуральную сладость без каких-либо добавок. Так же обязательно используется сахар или сахарная пудра. Дополнительно можно взять молоко, сметану, сливочное масло, желатин, воду, сливки – все это вовсе не усложнит рецепт, но может повлиять на выраженность вкуса или нежность консистенции. Однако при приготовлении шоколадной глазури стоит учитывать некоторые правила.

  1. Используйте только натуральные и свежие продукты. Дешевый, пористый или шоколад с добавками не подойдет.
  2. Порошкообразные ингредиенты (какао и сахарную пудру) желательно пропустить через сито, чтобы избежать возможного мусора и комочков.
  3. Ели глазурь получилась слишком жидкой, для того, чтобы сделать массу более густой, можно добавить немного сахарной пудры.
  4. Сливочное масло придает зеркальный блеск глазури. При этом, если вы используете жирную сметану (не менее 20%), его можно не добавлять.
  5. Вместо воды (или просто по желанию) в глазурь можно ввести сок лимона или апельсина. Он сделает вкус еще более ярким и насыщенным, а аромат более выраженным.
  6. Для заполнения глазурью булочек или пирожных глазурь должна быть густой. Если вы хотите полить кекс или торт, то лучше отдать предпочтение более жидкой консистенции.
  7. Когда вы покрываете торт глазурью, то делать это нужно от центра к краям.
  8. Если вы используете жидкую глазурь, достаточно просто полить ей десерт. Так же работают с зеркальной глазурью. Но если ганаш густой, то выравнивать его лучше с помощью ножа или кулинарного шпателя.

Шоколадную глазурь идеально использовать при украшении тортов, кексов, печенья, пончиков и булочек. А еще глазурью можно украсить пасхальный кулич.

Содержание:

Быстрая шоколадная глазурь из какао, молока и растительного масла

Шоколадная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получится даже у начинающей хозяйки. Вкусная, нежная, в меру вязкая – она и в застывшем виде не перестанет блестеть. Делается такая глазурь из небольшого количества простых недорогих ингредиентов, что позволяет значительно сократить расходы на приготовление рецепта. При этом по вкусовым качествам глазурь из какао не уступает глазури из шоколада.

Вы можете взять обычный какао-порошок или какао-порошок для выпечки. Последний обладает более ярким ароматом и темным насыщенным цветом, вкусовые качества у них идентичны. Когда вы будете остужать готовую глазурь, главное – не передержать ее, иначе красиво покрыть торт или иной десерт вряд ли получится.

Понадобится:

  • какао-порошок – 3 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • масло растительное рафинированное – 1,5 ст. л.

Этапы приготовления.

1. В первую очередь смешайте в небольшой кастрюльке все сыпучие ингредиенты – какао и сахар.

2. Продолжая вымешивать, постепенно вводите молоко, а затем растительное масло. В итоге смесь должна приобрести однородный оттенок.

3. Затем отправьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно мешая, дайте будущей глазури слегка закипеть.

4. Не переставая размешивать, дождитесь, чтобы смесь загустела и сразу же снимайте с огня.

Теперь необходимо дать глазури слегка остынуть. И после уже можете поливать шоколадной глазурью торт или любой другой десерт на ваш вкус.

Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом

В этом не менее простом рецепте шоколадной глазури вместо растительного масла используется сливочное. Именно оно придает нежный сливочный обволакивающий вкус шоколадной помадке, поэтому если вы не на посту и не на диете и у вас есть сливочное масло в холодильнике, отдайте предпочтение ему. Использовать нужно размягченный подтаявший продукт, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Молоко должно быть слегка горячим.

Как и говорилось ранее, вы можете использовать обычный какао-порошок или пекарский. Разница в цвете и аромате – у пекарского он более насыщенный, но и с обычным какао глазурь получится очень вкусной.

Понадобится:

  • сахар – 2 ст. л.;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 40 гр.;
  • молоко – 50 мл.

Этапы приготовления.

1. Для начала возьмите кастрюлю с толстым дном, всыпьте туда сухие ингредиенты и хорошенечко все размешайте.

2. Затем введите молоко, не переставая при этом размешивать сахар и какао.

3. Отправьте кастрюлю на минимальный огонь и, постоянно вымешивая, готовьте 5 минут. Следите, чтобы не было комков.

4. Добавьте сливочное масло и еще раз все размешайте – масса сразу станет блестящей.

Когда масло растопится, можете снимать шоколадную глазурь с огня и покрывать ей любой десерт. Делать это необходимо быстро, пока глазурь еще теплая и не застыла.

Как приготовить зеркальную глазурь с желатином

По этому рецепту шоколадная глазурь получается изумительно вкусной и действительно очень блестящей и зеркальной. Кажется, еще чуть-чуть, и вы увидите в ней свое отражение. На первый взгляд может показаться, что готовится она довольно сложно, но это не так – все действия очень простые. Единственное условие – приступать к приготовлению нужно заранее, так как гляссаж должен минимум 8 часов простоять в холодильнике перед тем, как вы начнете наносить его на торт.

Понадобится:

  • сахар – 180 гр.;
  • сливки жирностью 33% – 120 гр.;
  • холодная вода для желатина – 84 гр.;
  • вода – 60 гр.;
  • какао-порошок – 55 гр.;
  • желатин – 14 гр.

Этапы приготовления.

1. В отдельной посуде замочите желатин в холодной воде, размешайте и оставьте для набухания.

2. В небольшой кастрюльке или в сотейнике смешайте сахар с водой и очень тщательно перемешайте. Варите сироп на огне до полного растворения сахара.

3. В отдельную небольшую по объему посуду поместите сливки и отправьте на огонь. Доведите до кипения, размешивая, но ни в коем случае не дайте им закипеть. Отставьте в сторону, чтобы сивки слегка остыли.

4. В готовый сахарный сироп просейте какао и хорошенько все размешайте.

5. В сливки введите набухший желатин и перемешайте до его растворения.

6. В шоколадную основу аккуратно введите сливки, постоянно размешивая венчиком. Затем пропустите смесь сквозь сито, чтобы пузырьки воздуха, если они образовались, исчезли.

7. Накройте будущую шоколадную глазурь пищевой пленкой или целлофановым пакетом в контакт и уберите минимум на 8-9 часов в холодильник.

8. Перед применением гляссаж нужно прогреть на водяной бане, постоянно размешивая, или в микроволновой печи временными отрезками по 10 секунд, каждый раз размешивая для полного растворения желе.

9. Если остались комочки желе, то можете призвать на помощь погружной блендер. Введите его в глазурь под углом, слегка потрясите и, не поднимая, сделайте смесь однородной.

На последнем этапе еще раз пропустите шоколадную глазурь через сито. Теперь можно украшать ваш шоколадный торт.

Простой рецепт глазури из шоколада и сливок

Шоколадная глазурь по этому рецепту готовится невероятно просто. Всего 2 ингредиента, несколько минут вашего времени и настоящий шоколадный ярко выраженный насыщенный вкус. Здесь очень важно выбрать хороший шоколад. Не экономьте, так как от его качеств зависит то, какой получится ваша глазурь. Безусловно, сливки тоже должны быть на уровне. И чем свежее, тем лучше.

Понадобится:

  • шоколад – 100 гр.;
  • сливки жирностью 33% – 50 мл.

Этапы приготовления.

1. Вылейте сливки в небольшую кастрюльку и отправьте на средний огонь. Не прекращая размешивать, доведите до кипения, но не дайте им закипеть – это крайне важно.

2. Подошедшие сливки снимите с огня. Шоколад разломайте на небольшие кусточки и выложите в еще горячие сливки. Размешивайте до полного растворения шоколада. Приятного аппетита!

Как сделать глазурь из шоколада и молока

Всего лишь четыре простых ингредиента, несколько минут вашего времени, и у вас получится вкусная ароматная шоколадная глазурь. Вкус получившегося лакомства в большей степени зависит от шоколада, из которого вы готовите, поэтому не стоит на нем экономить. Выбрать вы можете любой на свой вкус: темный или молочный, но лучше, если в нем не будет дополнительных ингредиентов, например, изюма или орехов. Так же не рекомендуется использовать пористый шоколад.

Если брать те пропорции, что указаны в рецепте, глазурь получается довольно густой. Чтобы она вышла более жидкой, можете добавить еще немного молока. Но не переборщите, чтобы она не растекалась по всему десерту.

Готовить глазурь нужно на водяной бане. Не переживайте, если у вас нет специальной посуды – достаточно взять большую кастрюльку и кастрюльку поменьше. Не берите слишком маленькую, чтобы она не касалась дна большой кастрюли, когда вы их ставите друг в друга. В большую кастрюлю нужно налить немного воды, и когда она практически закипит, верхняя будет нагреваться и готовить от нее, при этом не имея непосредственный контакт с огнем.

Понадобится:

  • шоколад – 100 гр.;
  • молоко – 100 мл;
  • сахар – ст. л.;
  • масло – десертная ложка.

Этапы приготовления.

1. Отправьте кастрюли на огонь, сформировав водяную баню. В верхнюю кастрюлю положите измельченный вручную шоколад и сахар. Когда они начнут таять, быстро перемешивайте продукты.

2. Когда шоколад с сахаром растают, налейте молока. В принципе можете заменить водой и даже влить чуть ликера для аромата. Продолжайте быстро размешивать.

3. На последнем этапе добавьте размягченное сливочное масло – оно придаст блеск вашей глазури. Тщательно все перемешайте и можете снимать с огня и покрывать любой десерт.

Рецепт шоколадной глазури из шоколада с желатином

Если вы не имеете ничего против желатина, то шоколадная глазурь по этому рецепту – отличный вариант. За счет желеобразного вещества она получается более глянцевой и зеркальной внешне и более гладкой по структуре на уже готовом кондитерском изделии.

Для приготовления используется шоколад. Можете выбрать темный или молочный по своему вкусу, главное – натуральный и без дополнительных добавок – в домашней шоколадной глазури они лишние. Если шоколада под рукой не оказалось, вы можете заменить его на какао. В этом случае потребуется 50 грамм порошка. Глазурь выходит довольно жидкая – учитывайте это при поливании торта или другого блюда. Строго следуйте рецепту, и у вас обязательно получится вкусное украшение для десерта.

Понадобится:

  • шоколад – 100 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • молоко, сметана или сливки – 100 гр.;
  • масло сливочное – 100 гр.;
  • желатин – 2 ч. л.;
  • вода – 6 ч. л.

Этапы приготовления.

1. В первую очередь разведите желатин. Для этого залейте порошок водой, размешайте и оставьте набухать не менее 20 минут.

2. Пока желатин подходит, займитесь глазурью. Готовится она на водяной бане. Поставьте кастрюлю на огонь — следите, чтобы вода в нижней не кипела. Соедините все ингредиенты в верхней чаше и вымешивайте до получения полностью однородной массы.

3. Когда все продукты смешаются, а, значит, глазурь приготовится, дайте ей остынуть примерно до 50 градусов – проверяется с помощью кулинарного термометра. Когда она остынет, добавьте желатин и хорошенько размешайте до полного растворения желейных кусочков.

Можете поливать готовый десерт, а с помощью сливок и зубочистки сделать разводы на поверхности.

Шоколадная глазурь из какао со сметаной

По этому рецепту получается невероятно легкая и нежная шоколадная глазурь. Она отлично подойдет для покрытия любых кондитерских изделий. Продукты в составе самые простые, а приготовление не требует каких-то особых умений.

Обратите внимание, что если взять ингредиенты строго в тех пропорциях, что указаны в исходных данных, глазурь получится весьма густая: ее нужно будет распределять по изделию самостоятельно. Многие предпочитают такой вариант: она не растекается, и можно покрыть десерт довольно толстым слоем шоколада. К тому же на ней легко выполнить практически любой узор. Если же в ваших планах сделать, к примеру, торт с аккуратными подтеками, обязательно добавьте немного молока или сливок в процессе приготовления.

Понадобится:

  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 гр.

Этапы приготовления.

1. В небольшой кастрюльке смешайте сметану с сахаром и отправьте на слабый огонь. Постоянно мешайте в процессе приготовления смесь.

2. Когда сахар полностью растворится, добавьте какао. Еще раз все тщательно вымешайте.

3. Теперь можете добавить сливочное масло. Опять же хорошенько все размешайте. Весь процесс приготовления это нужно делать довольно быстро и не останавливаясь. Следите, чтобы масса не закипела.

4. Можете использовать глазурь по назначению.

Самая вкусная шоколадная глазурь — видео рецепт

А для тех, кому не хватает наглядности в рецептах, предлагаю посмотреть очень хорошее видео приготовления классической шоколадной глазури. Она получится очень нежная, однородная и густая, не будет слишком сильно растекаться и просто идеально застынет на вашем торте или пирожных.

Как видите, шоколадная глазурь готовится невероятно просто, при этом играет существенную роль и во вешнем виде десерта, и в его вкусе. Обязательно попробуйте приготовить ее по одному из приведенных выше рецептов, и самое привычное блюдо станет чуточку иным.

Замшевый масляный крем с посыпкой снежинками

Замшевый масляный крем с посыпанными снежинками — как сделать замшевую текстуру на масляном пироге плюс самые красивые посыпанные снежинки. Новый учебник по торту от нашего автора Эрин Гарднер.

Я поделюсь с вами небольшим рассказом о моем путешествии по кроличьей норе к сливочному крему с замазкой, потому что он хороший. Все началось с просмотра обучающего видео на YouTube о том, как «запечь» консилер. (Знаю, знаю.Обычно это происходит, когда вы обильно протираете только что скрытое под глазами закрепляющим порошком, а затем стряхиваете пыль. Он закрепляет кремообразный консилер и оставляет после себя шелковистую матовую поверхность. Поскольку все дороги ведут к еде, я подумал: «Могу я сделать это с тортом? Это очень похоже на сахарную пудру … Держу пари, я мог бы добавить цвет ».

Присыпка какао-порошка на ганаш и помадку для создания замшевого эффекта — хорошо известная техника для тортов и кондитерских изделий. Изучив свою блестящую идею, я нашел несколько сообщений в Интернете о том, как присыпать покрытые помадой торты тонированной сахарной пудрой, чтобы создать вид замши (а именно Эшли Мари), но ни одного масляного крема.Если этого не делали раньше, почему бы не попробовать? В результате получается современный и забавный масляный крем.

Мягкий мечтательный образ идеально сочетается с яркими зимними мотивами. Я также думаю, что замшевый масляный крем был бы великолепен в розовых или пурпурных тонах и в сочетании с весенними цветами. Еще одна вещь, которая мне нравится в этой технике — не нужно беспокоиться о том, чтобы разглаживать сливочный крем в течение дюйма его срока службы. Постукивания и надувания помогают стереть так называемые пятна масляного крема.Американский масляный крем — это то, что вам нужно. Склонность к образованию корки помогает закрепить пыльный матовый оттенок. Я настоятельно рекомендую сделать это на торте, который будет стоять при комнатной температуре. Влажность из холодильника почти наверняка снова сделает торт снова глянцевым.

ЗАМШЕНЫМ МАСЛО И СНЕЖИНАМИ ДЛЯ ПОПЫЛКИ

Учебник Эрин Гарднер

СОЗДАЙТЕ ЭФФЕКТ ЗАМШЕВОГО МАСЛА

Вылейте сахарную пыль из маленькой чаши кондитерской и добавьте половину сахарной пудры.Взбейте вместе, чтобы смешать.

Отрежьте 4-дюймовый квадрат марли и добавьте примерно столовую ложку цветного сахара в центр квадрата. Соберите углы и стороны и закрепите пуховку резинкой. Осторожно постучите пуховкой по рабочей поверхности или бумажному полотенцу, пока порошок не выйдет на поверхность.

Постучите пуховкой по всей поверхности торта до тех пор, пока его стороны и верх не будут покрыты.Очень осторожно постучите по верхнему краю торта, чтобы сливочный крем не вмятин. Если вы в какой-то момент нанесете удар или отметите свою отделку, просто сгладьте ее кончиком смещенного шпателя и вернитесь к этой области с помощью затяжки. Подставьте противень под торт, пока вы работаете, чтобы собрать излишки сахара по мере его падения.

Отложите торт на 10 минут или около того, чтобы дать цвету проявиться и немного сахара впитаться в масляный крем.Остановитесь здесь, если вам нужен бледный оттенок.

Чтобы придать цвету более объемный вид, окуните чистый кусок марли прямо в пыль с лепестков и нанесите несколько точек более глубокого оттенка вокруг торта поверх сахарной пыли. Повторите процедуру с большим количеством слоев цветного сахара, пока не получите желаемый вид.

Если у вас избыток сахара в какой-либо конкретной области или если от пуховки появляются следы колец, смахните сахар с помощью чистой марли.Кисть для рисования полностью удалит сахар, но если приклеить марлю, то пыльное матовое покрытие останется нетронутым.

Очистите нижний край торта маленькой кисточкой с плоскими краями. Смахните излишки сахара с тарелки или подставки, затем просуньте щетину кисти под торт, чтобы разгладить нижний край.

СДЕЛАЙТЕ ОСВЕЩЕННЫЕ СНЕЖИНЫ

У всех снежинок 6 сторон, поэтому, чтобы все выглядело снежно, а не беспорядочно, начните с создания центральной формы с 6 сторонами.В качестве отправной точки я использовал серебряные удочки . Оттуда добавьте посыпку, жемчуг или конфеты, симметрично ответвляясь от каждой точки. Я бы дал вам игру за игрой, но в остальном это сделало бы игру веселой и свободной. Как бы я ни любил слова, я позволю картинкам говорить.

Так же, как никакие две снежинки не похожи друг на друга, мои посыпанные снежинки, вероятно, будут выглядеть немного иначе, чем ваши посыпанные снежинки.Если у вас нет возможности получить посыпку из белого алмаза , замените ее более крупной жемчужиной или другой белой посыпкой или конфетами, которые могут быть у вас под рукой. Если вы не любите драже или не можете их найти, используйте любые другие длинные тонкие конфеты, такие как Good-n-Plenty’s, или даже кусочки конфетных сигарет.

ПРИМЕЧАНИЕ: серебряные драже считаются безопасными для украшения торта, но не были одобрены FDA для употребления. Чтобы перестраховаться, попросите своих гостей не есть серебряные прутья.


БОЛЬШЕ СНЕЖНЫХ ЗИМНИХ ПЕЧЕЙ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ:

Черная глазурь, которая не пачкает зубы

Хеллоуин не за горами, и я использовал черную глазурь для многих своих проектов по выпечке.Это привело к множеству вопросов в социальных сетях, в том числе:

  • Почему моя черная глазурь выглядит серой ??
  • Как приготовить черный масляный крем, от которого не станет черным во рту?
  • Есть ли способ сделать черную глазурь без большого количества пищевых красителей?
  • Как получить черный масляный крем такого глубокого оттенка?
  • Как лучше всего приготовить супер-черный масляный крем с действительно приятным вкусом?
  • Пищевой краситель какого типа и марки лучше всего использовать для черной глазури?
  • Какой у вас трюк, чтобы сделать такую ​​черную глазурь ??

Чтобы облегчить нам жизнь, я делюсь секретами приготовления супер-черной масляной глазури!

Я начинаю использовать свой классический американский масляный крем в качестве основы, который безумно легко приготовить.

Затем я добавляю два своих секретных ингредиента: черный какао и черный гелевый пищевой краситель.

Последний штрих к моему рецепту черной глазури — это волшебство времени !!

Я знаю, что последняя строчка звучит ненормально. Набирая его, я невольно хихикал !! Но я клянусь, оставить эту глазурь постоятью — верный способ сделать ее цвет еще более насыщенным.

Секретный ингредиент № 1: Черный какао

Превратить белый сливочный крем в черный невероятно сложно. Использование основы для глазури естественного более глубокого цвета делает это примерно в миллион раз проще.

Как мне сделать натуральный цвет сливочного крема перед добавлением пищевого красителя?! Черный какао и темный шоколад, друзья мои.

Я только недавно открыл для себя черный какао, и я одержим этим.

У черного какао немного выше pH, чем у какао, обработанного в голландском производстве (8 против 7), и он намного менее кислый, чем у натурального какао для выпечки (5-6).

Лучшее сравнение — это сладко-горький шоколадный вкус печенья Oreo! Абсолютно вкусно.

У него красивый темный цвет, который помогает создать идеальную шоколадную основу для этой черной глазури.

Его бывает трудно найти в продуктовых магазинах, поэтому я заказываю свой на Amazon! Мне нравится использовать черное какао Wincrest.

Секретный ингредиент № 2: Пищевой краситель Черный гель

Далее идет необходимое зло, какой-то пищевой краситель. Но я не говорю о обычных черных жидких пищевых красителях.

Жидкий пищевой краситель также может испортить консистенцию глазури, если вы добавите слишком много.

Когда дело доходит до окраски глазури, обязательно использовать гелевый пищевой краситель. Особенно, если вам нужны супер яркие или глубокие оттенки, например черный.

Пищевой краситель

намного более концентрирован, чем жидкий пищевой краситель, поэтому вы можете добавить меньше и при этом получить желаемый темный цвет!

Я всегда использую пищевой краситель Americolor super black, который покупаю в больших бутылках на Amazon.

Комбинируя это небольшое количество черного гелевого пищевого красителя с моим черным какао-маслом, получается потрясающий результат.

Вы получаете глазурь удивительно глубокого черного оттенка, по вкусу напоминающую орео и шоколад.

Последний совет по изготовлению черной глазури: сделайте это заранее

Моя последняя уловка при приготовлении черной глазури — сделать это раньше времени. Да, время — мой самый большой секрет !!

Если вы сделаете глазурь на пару дней (или больше) заранее, то со временем цвет глазури станет темнее! Клянусь, это волшебство.

Этот масляный крем можно приготовить заранее, за неделю и хранить в холодильнике до использования.

Я вынимаю глазурь за несколько часов до того, как она мне понадобится, чтобы она остыла до комнатной температуры.

После оттаивания он всегда становится более темного цвета, чем когда я его изначально приготовил.

Хорошо перемешайте глазурь

У меня есть один важный совет, как приготовить глазурь заранее.

Когда масляный крем сидит и / или тает, в него обычно попадает тонны крошечных пузырьков воздуха ! Не волнуйтесь, вы снова сможете сделать сливочный крем гладким.Все, что вам нужно сделать, это хорошенько перемешать глазурь резиновым шпателем.

Медленно перемещайте глазурь из стороны в сторону. Сосредоточьтесь на том, чтобы распределить его по стенкам миски на несколько минут.

Это определенно тренировка рук. Но после нанесения глазури вокруг чаши и вытеснения лишнего воздуха у вас останется шелковистая гладкая глазурь.

Сколько глазури мне нужно для торта? Или кексы?

Когда я использую это, чтобы заморозить свой рецепт шоколадного торта, я обычно делаю 1.5 партий черного сливочного крема, чтобы покрыть слоеный торт высотой 7 или 8 дюймов.

Однако это может варьироваться в зависимости от того, как я украшаю торт, и от размера моих коржей.

Если вы используете одну порцию глазури, чтобы нанести кружочки сливочного крема поверх кексов, то получится заморозить около трех дюжин (36) кексов.

Опять же, этот торт также сильно различается, если вы делаете массивные завитки глазури или просто наносите розетки из сливочного крема поверх каждого кекса.

Советы по приготовлению супер-черной глазури:

  • Используйте пищевой краситель гелевый (предпочтительно Americolor Super black)
  • Сделайте эту глазурь за несколько дней заранее , чтобы оттенок стал более глубоким
  • Начните с естественно темной основы для глазури (как шоколад), чтобы позволить вам добавляйте меньше пищевого красителя
  • Используйте черный какао для естественного окрашивания и ароматизации вашей черной глазури

Как приготовить эту черную глазурь заранее и советы по хранению:

  • Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Не забудьте хорошенько перемешать , как только он оттает , чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.
  • Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
  • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. Храните в холодильнике до недели.
  • Если вы не можете найти черный какао, вы также можете использовать темный какао-порошок.

Поделитесь со мной своими творениями!

Если вы попробуете этот рецепт черной глазури, отметьте меня @chelsweets. Также используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Ничто не делает меня более счастливым, чем когда я получаю электронные письма или личные сообщения с фотографиями ваших восхитительных тортов. Не стесняйтесь обращаться ко мне с вашими успехами или вопросами <3

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Инструкции

  1. Взбивайте сливочное масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью лопастной насадки до однородного состояния.
  2. Смешайте ванильный экстракт, соль и просеянное черное какао на низкой скорости.
  3. Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.
  4. Добавьте растопленный темный шоколад и взбивайте на медленном огне, пока все ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  5. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
  6. Добавьте обильную струю черного гелевого пищевого красителя (примерно 1 чайную ложку), как только глазурь будет полностью готова, и перемешайте вручную резиновым шпателем, пока глазурь не станет однородной.
  7. Чтобы тень стала глубже, поместите ее в герметичные пакеты для труб или герметичный контейнер. Оставить на ночь при комнатной температуре или убрать в холодильник на несколько дней.

Банкноты

По этому рецепту получается около 7 чашек глазури, которых достаточно, чтобы заполнить и заморозить 8-дюймовый слоеный пирог.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Если вы делаете глазурь для торта, смешайте сливочный крем на самой низкой скорости в конце процесса в течение нескольких минут, чтобы удалить лишний воздух, который мог образоваться в процессе перемешивания.

Я обычно делаю 1 1/2 партии глазури, чтобы сложить и заморозить семидюймовый или восьмидюймовый торт .

Информация о питании

Урожайность

7

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 1161 Всего жиров 63 г Насыщенные жиры 39 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 20 г Холестерин 160 мг Натрий 199 мг Углеводы 152 г Волокно 2 г Сахар 144 г Белки 3 г

Простой рецепт глазури для сливочного крема | На кухне с Matt

Перейти к рецепту

В этом простом пошаговом руководстве вы узнаете, как приготовить классическую ванильную глазурь из сливочного крема.Глазурь из сливочного крема — король глазури, и она настолько универсальна!

Он настолько прост в использовании и трубке, что требует всего нескольких простых ингредиентов. Возможно, вы просто не захотите больше покупать глазурь, купленную в магазине, после того, как приготовили ее дома.

Используйте его для приготовления кексов , и , тортов, и любых других рецептов, которые у вас могут быть. Если я могу это сделать, ты справишься! Давайте начнем.

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Чтобы приготовить эту легкую домашнюю глазурь из сливочного крема, вам понадобится всего четыре повседневных ингредиента.Скорее всего, они у вас уже есть дома:

  • Сливочное масло — Я обычно использую несоленое сливочное масло, но соленое масло тоже подойдет. Глазурь из сливочного крема без сливочного масла не бывает! Если вы веган, используйте веганское масло.
  • Экстракт ванили — Экстракт ванили придает ванильному сливочному крему особый вкус. Вы также можете заменить его другими ароматизированными экстрактами, такими как миндаль, клубника и т. Д.
  • Сахарная пудра — Это главный сладкий компонент в глазури, как и другие глазури.Знаете ли вы, что с помощью этого учебника сахарной пудры можно сделать свою собственную сахарную пудру?
  • Milk or Heavy Cream — Мне нравится использовать цельное молоко, но подойдет и другое молоко. Густые сливки тоже отлично подойдут. Оставьте это, если вы веган.

Что такое глазурь из сливочного крема?

Самый простой способ описать кремовую глазурь — это глазурь, в которой сливочное масло и сахарная пудра взбиты вместе с добавлением ароматизатора и молока для придания консистенции.Его используют для украшения тортов и кексов, а также иногда используют в качестве начинки для выпечки. Название происходит от масла.

Шаг 2: Как приготовить классическую ванильную глазурь из сливочного крема

Начните с добавления размягченного масла комнатной температуры в большую миску. Хорошо смешайте его с экстрактом ванили, используя ручной миксер или настольный миксер. Вы также можете использовать жесткий венчик, если хотите.

Если у вас есть другой ароматизатор, который вы хотели бы использовать, используйте его вместо ванили.Есть все виды различных вкусов , которые вы можете использовать. Если хотите, добавьте пищевой краситель, чтобы он соответствовал вкусу.

Очистите стенки чаши лопаткой по мере необходимости.

Шаг 3: Завершите домашнюю глазурь из сливочного крема

Теперь постепенно добавьте в масляный крем сахарную пудру или кондитерский сахар или сахарную пудру. Как только все это будет смешано, у вас останется очень густая глазурь.

Нет под рукой сахарной пудры? Ничего страшного, вы можете сделать свой собственный примерно за пять минут с помощью этого учебника из сахарной пудры .

Разбавляйте глазурь, постепенно добавляя молоко или сливки, пока не получите желаемую консистенцию. Кроме того, на этом этапе можно добавить пищевой краситель, если он не был добавлен ранее. Или добавьте дополнительную окраску, чтобы сделать цвет глубже.

Теперь у вас осталась большая миска ванили или любого другого вкуса, который вы приготовили для кремовой глазури. Используйте его как хотите! Наслаждаться.

Как использовать кондитерский мешок с глазурью

Вы можете использовать лопатку, чтобы заморозить торт или кексы, и вы можете использовать кондитерский мешок для создания рисунков.Есть множество вариантов кондитерских мешков, которые вы можете использовать. Часто я просто использую одноразовые кондитерские пакеты , чтобы не стирать их после.

Также подойдет большая сумка с застежкой-молнией на галлон. Или вы всегда можете купить профессиональный кондитерский мешок , который можно использовать снова и снова, но вам нужно будет его постирать. Регулярно использую все три варианта.

Чтобы использовать сумку, вы можете перевернуть ее через руку, чтобы образовалось большое отверстие, в которое вы можете набить глазурь, или вы также можете сложить ее на высокий стакан большого диаметра.Не забудьте добавить любой наконечник для глазури, который хотите использовать.

После наполнения пакета поверните верхнюю часть и отожмите, и сливочная глазурь или другая глазурь выйдет через наконечник.

Мне нравится контраст между белой глазурью из сливочного крема и шоколадными кексами. И вкусовое сочетание, которое оно обеспечивает. Классический вид и вкус для классического парня.

Как хранить домашнюю глазурь из сливочного крема?

Храните глазурь в герметичном контейнере в холодильнике, где ее хватит примерно на 2 недели.Чтобы использовать, достаньте его из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре.

Классическая глазурь из сливочного крема

Эта классическая глазурь из сливочного крема идеально подходит для украшения всех ваших тортов и кексов. И это очень просто и быстро сделать дома. Вероятно, у вас уйдет меньше времени на приготовление дома, чем на то, чтобы поехать в магазин и купить готовую глазурь, если, конечно, у вас уже есть ингредиенты. Если я могу это сделать, ты справишься!

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: торты, десерт, ингредиенты

Кухня: американская, французская, итальянская

Ключевое слово: сливочный, гладкий, мягкий, сладкий

Порций: 36 порций

калорий: 76 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

  • Мешок для труб

  • Наконечники

  • Чаша

  • Миксер

  • Лопатка

  • Лопатка для масла 2 шт.экстракта ванили 10 мл

  • 4 стакана кондитерской сахарной пудры (500 г)
  • 2 — 3 ст. молока от 30 до 45 мл
  • Начните со взбивания сливочного масла с ванильным или другим ароматизирующим экстрактом в большой миске ручным миксером, настольным миксером или прочным венчиком. Если вы забыли заранее оставить масло для смягчения, просто положите его на несколько секунд в микроволновую печь, чтобы оно стало мягче. Или размягчить в духовке на тепле.

  • Медленно добавьте сахарную пудру, пока все не смешается.В результате получится очень густая глазурь.

  • Разбавьте глазурь, добавляя немного молока за раз, пока не получите желаемую густоту. Теперь глазурь готова, и вы можете положить ее в кондитерский мешок или просто нанести лопаткой на торты или кексы. Наслаждаться!

По рецепту легко сделать достаточно масляной глазури для от 24 до 36 кексов, в зависимости от того, сколько вы наливаете. Или пирожные с 1-2 слоями. Храните оставшуюся глазурь в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких недель.

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Тыквенные пончики

Домашние хрустящие батончики

Красный бархатный торт

Клубничный сорбет

Тыквенный рулет

(Приколите!)

Matt Taylor You

и кулинарный блогер, который любит готовить, есть, проводить время на природе и смотреть фильмы.Знаете ли вы, что я написал электронную книгу рецептов под названием «Все шоколадные: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

Типы глазури — советы по приготовлению

Типы глазури

Вареная глазурь

Вареная глазурь — это белая пушистая глазурь, приготовленная без добавления какого-либо жира. Большинство его ингредиентов готовятся до кипения, а затем кипятятся в течение некоторого времени.Затем сваренную смесь медленно смешивают со взбитыми яичными белками, пока глазурь не станет легкой и пушистой. Некоторые рецепты вареной глазури немного липкие и схватываются довольно быстро, поэтому их нужно намазывать сразу после того, как глазурь будет приготовлена, в то время как другие останутся работоспособными, не беспокоясь о настройке. См. Раздел «Как приготовить вареную глазурь».

Использует

Он в основном используется при украшении торта в качестве общего слоя глазури, который можно равномерно распределить по поверхности торта, или ему можно придать простой рисунок глазури, такой как завитки или пики.Его можно использовать для некоторых основных кантов, таких как бордюры или письма, но, поскольку он такой легкий, пушистый и может быть немного липким, с ним немного сложнее работать при украшении торта или кексов.

Хранилище

Лучше всего использовать сразу после изготовления, но при необходимости можно хранить в течение дня. Обязательно плотно накройте, а затем поставьте в холодильник. Если его не хранить герметично, он начнет схватываться. После того, как торт будет заморожен вареной глазурью, его можно хранить при комнатной температуре, но охлаждение поможет сохранить глазурь мягкой и воздушной дольше.Замораживание не рекомендуется.

Глазурь для сливочного крема

Мягкая кремообразная глазурь, сделанная из сахарной пудры и масла, или жира, или их комбинации. При использовании сливочного масла и коричневой ванили в качестве ароматизатора он будет иметь слегка не совсем белый цвет. Масло придает глазури восхитительный аромат, а из-за своей мягкой текстуры его легко разрезать. Сливочный крем — хорошая глазурь для украшения кондитерского мешка.Он хорошо подходит для многих различных дизайнов, потому что консистенция глазури может быть увеличена или разбавлена, когда это необходимо, чтобы сделать ее подходящей для типа дизайна, с которым вы работаете.

Существуют различные разновидности масляной глазури, такие как масляный крем безе и свернутый масляный крем, которые имеют характеристики, отличные от основной масляной глазури, и придают пирогу другой внешний вид и вкус.

Использует

Масло сливочное используется для приготовления многих рецептов тортов и его можно использовать в различных украшениях.Из него можно делать цветы и другие формы, а также делать бордюры и писать. Глазурь из сливочного масла или маргарина плохо держится при воздействии высоких температур. Если вы знаете, что торт будет подвергаться воздействию высоких температур, например, на летней свадьбе на открытом воздухе, лучше использовать масло для глазури, потому что он лучше держится. Сливочный крем можно использовать для приготовления тортов, кексов и печенья.

Хранилище

Глазурь для сливочного крема можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель перед использованием.Выньте его из холодильника как минимум за час до использования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Его также можно заморозить для длительного хранения. Украшенный торт с кремовой глазурью можно хранить при комнатной температуре до 3 дней. Если вы хотите охладить украшенный торт, поместите его без упаковки в холодильник, пока глазурь не затвердеет. Затем его можно неплотно накрыть пластиком.

Глазурь из сливочного сыра

Глазурь из сливочного сыра в основном такая же, как глазурь из сливочного крема с добавлением сливочного сыра.Он насыщенный и сливочный, и он отлично подходит для глазури для многих рецептов тортов. Рецепты морковного торта чаще всего предполагают глазирование торта сливочно-сырной глазурью.

Глазурь из сливочного сыра не является хорошей глазурью для украшения торта, потому что она слишком мягкая. Благодаря своему богатому вкусу и кремовой текстуре она также является популярной глазурью для кексов, батончиков и печенья.

Использует

Прекрасно подходит для глазури для торта или для использования в качестве начинки.Из-за своей мягкой текстуры он не является хорошей глазурью для украшения, потому что не выдерживает. Он отлично подходит для бананового торта, морковного торта и пряников. Также используется во многих барах и файлах cookie.

Хранилище

Глазурь из сливочного сыра можно хранить в холодильнике до 2 недель перед использованием. Пирожные, глазированные сливочно-сырной глазурью, необходимо хранить в холодильнике. Глазурь затвердеет при охлаждении, но быстро размягчается при комнатной температуре.

Удаление пыли

Присыпка — это обычно покрытие из сахарной пудры или какао-порошка, которое наносится на торт или кексы после того, как они остынут. Его также можно нанести на глазурь для определенных эффектов. Легкое опудривание можно произвести с помощью просеивателя, сита или земснаряда.
Покрытие иногда наносят сплошным напылением, а иногда используют трафарет для создания дизайна.Другие ингредиенты, которые можно использовать для присыпки, включают: корицу; корица и сахар; цветной сахар; и мелко нарезанные орехи.

Использует

Использует

Присыпку можно использовать для любого типа торта, который вы не хотите замораживать. Его также используют для приготовления кексов и пирожных. Некоторые люди считают глазурь слишком сладкой и предпочитают торт без глазури. Присыпка — хороший способ украсить торт, не добавляя при этом особой сладости.Это также хороший прием для использования в качестве дополнительного эффекта для замороженных тортов. Используйте сахарную пудру для шоколадных или темных тортов, кексов и пирожных. Для более яркого эффекта используйте какао-порошок или корицу на более светлых тортах.

Хранилище

Многие пылящие ингредиенты стабильны при хранении и должны храниться соответствующим образом. При нанесении на торт следует соблюдать время хранения, соответствующее типу торта.При использовании сахарной пудры для присыпки рекомендуется подождать, чтобы посыпать предмет пылью непосредственно перед подачей на стол, потому что она может поглотить сахар, особенно если это влажный торт, кекс или пирожное.

Помадка

Глазурь из помадной массы — это пластичное тесто, изготовленное из желатина, глюкозы, глицерина и сахарной пудры. В помадку также добавляют ароматизаторы. Тесто замешивают, пока оно не станет гладким и податливым. Затем его скатывают в тонкий лист глазури, которым покрывают твердый торт.Лист помады кладут на торт так, чтобы он покрыл все стороны, а затем разглаживают сверху и по бокам. Обычно торт сначала покрывают слоем сливочной глазури, марципана или абрикосовой глазури, чтобы запечатать влагу и сохранить свежесть пирога, прежде чем на него будет нанесена помадка. Помадка придает торту гладкий, элегантный, матовый оттенок, который отлично подходит для свадебных тортов. Он обеспечивает красивую гладкую поверхность, которая отлично подходит для украшения другой глазурью. Из скрученной помады также можно сделать листья, цветы и другие рисунки для торта.

Использует

Помаду можно использовать для приготовления любого твердого торта, для которого требуется гладкая поверхность. Он отлично подходит для свадебных тортов и других тортов для особых случаев. Помадка стала очень популярным выбором при украшении тортов. Он довольно хорошо держится при высоких температурах, но немного смягчается при воздействии сильной жары.

Хранилище

Неиспользованная помадка может храниться в герметичном контейнере до 2 месяцев при комнатной температуре в прохладном и сухом месте.Не охлаждайте и не замораживайте. Хранить лепешки, украшенные помадой, не более 3 дней при комнатной температуре.

Топпинг из свежих фруктов

Свежие фрукты также можно добавить в торт. Торт с начинкой из свежих фруктов следует собирать только через несколько часов после его употребления. Фрукт продолжает созревать даже в холодильнике, и его соки начнут впитываться в торт. Этот флаговый торт декорирован черникой и клубникой.

Использует

Свежие фрукты используются для добавления аромата и цвета торту. Фрукты, такие как клубника, малина, черника, персики и киви, придают отличный аромат; они также добавляют много цвета, каждый по отдельности или в сочетании для получения нескольких цветов.

Хранение Примечание:

Если на пироге есть приготовленная фруктовая начинка, не содержащая яиц, его можно хранить при комнатной температуре до 2 дней.Охладите для более длительного хранения. Если вы собираетесь заморозить торт, лучше подождать, пока он не разморозит, а затем добавить свежую фруктовую начинку непосредственно перед подачей на стол.

Ганаш

Насыщенная шоколадная смесь из шоколада и жирных сливок. Обычно используется темный шоколад, но также можно использовать молочный или белый шоколад. Крем нагревают до кипения, а затем поливают измельченным шоколадом.Сливки и шоколад перемешивают до однородной массы. Затем этой смеси дают остыть, пока она не станет чуть теплой, а затем выливают на торт. Ганаш высыхает до полутвердого покрытия. Смесь также можно охладить, а затем взбить до пышной текстуры, которую затем можно намазать на торт в качестве глазури. Ганаш также можно использовать в качестве начинки для торта.

Использует

Ганаш чаще всего выливают на слоеный пирог или пирог, похожий на глазурь, чтобы покрыть пирог.Его используют как начинку, глазурь или взбивают и используют как глазурь. Лучше не использовать там, где он будет подвергаться воздействию высоких температур, потому что он станет мягким.

Хранилище

Ганаш можно хранить при комнатной температуре до 2 дней перед использованием. При хранении обязательно покрывайте ганаш всей поверхностью. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Придавите его так, чтобы он полностью покрыл всю поверхность. Перед употреблением ганаш нужно будет снова разогреть.Торт, покрытый ганашем, следует хранить при комнатной температуре. Если он подвергнется воздействию высоких температур, он начнет размягчаться.

Глазурь и сироп

Глазурь — это тонкое покрытие, состоящее из сахарной пудры и жидкости, а сироп — из сахарного песка и жидкости. И в глазури, и в сиропы могут быть добавлены другие ингредиенты для ароматизации. Глазурь обычно намазывают, поливают или поливают торт, в зависимости от консистенции рецепта.Они не всегда покрывают весь торт. Часто глазурь или сироп будут стекать только по краям торта.

Использует

Их используют для украшения тортов в стиле бандт, тортов Angel Food и других пирожных с пеной или бисквитом, но глазурь или покрытие сиропа также добавляют влагу и аромат торту. Глазурь и сиропы также иногда используются для быстрого приготовления хлеба и сладких булочек, таких как булочки с корицей.

Хранилище

Если глазурь на некоторое время остынет при комнатной температуре перед использованием, ее следует держать неплотно накрытой, а если она начнет загустевать, положите ее в кастрюлю с теплой водой, чтобы она разрыхлялась.Глазурь можно заморозить, но ее блеск будет другим, и ее нужно будет снова нагреть. Торт, покрытый глазурью или сиропом, не следует хранить в холодильнике, если только у пирога нет начинки, требующей охлаждения. Дайте глазури остыть и полностью затвердеть, прежде чем накрывать торт для хранения.

Паста для жевательной резинки — Сахарная паста

Паста жевательная и сахарная паста — это в основном один и тот же продукт. Он сделан из сахарного теста, который обычно содержит смолу, такую ​​как трагакантовая камедь.Он имеет текстуру лепной глины и отлично подходит для изготовления цветов и других нежных узоров. Он сильнее помадки и с ним легче работать. Его можно раскатать очень тонко и использовать для создания очень замысловатых конструкций. Когда он высыхает, он твердеет и может храниться долгое время. Украшения из жевательной пасты съедобны, но не очень вкусны.

Использует

Из него легко лепить и работать с ним, чтобы создавать нежные цветы, фигурки и животные.Пасту можно раскатать очень тонко, и при этом она остается очень работоспособной. Фигуры можно нарисовать вручную на отдельной поверхности, высушить, а затем выложить на торт или кексы. Это полезно, когда у вас есть много украшений, которые нужно сделать, потому что вы можете начать делать их заранее и применять их, когда будете готовы закончить украшение.

Хранилище

Неиспользованная паста может храниться в герметичном контейнере без охлаждения до 2 месяцев, но убедитесь, что контейнер плотно закрыт, чтобы он не затвердел.Не замораживать. Украшенный торт можно хранить при комнатной температуре до 3-х суток. Паста для жевательной резинки хорошо держится в теплые дни, но при сильном нагреве паста станет мягче.

Глазурь безе

Глазурь в стиле безе изготавливается из взбитых яичных белков, сахара и других ингредиентов, которые образуют пышную, но очень густую консистенцию. Его вкус меняется в зависимости от ингредиентов, которые добавляются в яичные белки и сахар.Если не запекать, глазурь в стиле безе имеет тенденцию легко сдуваться. Их нужно делать максимально приближенными к обслуживающим.

Использует

Хорошо сочетается с большинством тортов. Его легкая и пушистая текстура хорошо сочетается с фруктами.

Хранилище

Плохо хранится, легко сдувается. Рекомендуется готовить близко к тому времени, когда оно будет использоваться. При хранении его необходимо охладить.

Сахарная пудра для глазури

Глазурь из сахарной пудры — это очень универсальная глазурь, которую можно сделать густой для украшения деталей или разбавить и использовать в качестве глазури. Его легко подкрасить и отрегулировать по консистенции, чтобы он хорошо подходил для украшения. Его часто используют для украшения печенья, потому что, когда оно высыхает, поверхность образует тонкую корочку, которая позволяет печеньям немного складываться при хранении. Глазурь из сахарной пудры иногда приправляют различными экстрактами, чтобы немного изменить ее вкус.Обычно используются ароматизаторы ваниль, миндаль, лимон и мята.

Использует

Его часто используют для украшения печенья, но хорошо подходят для батончиков, кексов и тортов.

Хранилище

Чтобы глазурь оставалась мягкой, храните ее в герметичном контейнере при комнатной температуре. При хранении без крышки он образует корку на поверхности и, очевидно, высохнет. Если изделие, покрытое сахарной пудрой, нуждается в охлаждении, его следует хранить накрытым в холодильнике.

Королевская глазурь

Королевская глазурь сделана из сахарной пудры и яичных белков или порошка безе. Королевская глазурь отлично подходит для украшений, которым нужно долго держаться, потому что она очень сильно сохнет. Он имеет красивый белый цвет и хорошо подходит для линий и форм. Некоторым рецептам королевской глазури не хватает вкуса, и они становятся твердыми в сухом виде, поэтому некоторые из них не лучший выбор для съедобной глазури.

Использует

Глазурь

Royal быстро сохнет, поэтому отлично подходит для работы с деликатными рисунками.Он легко течет, поэтому хорошо подходит для письма, контуров и контуров. Можно использовать для приготовления тортов, кексов и печенья. Также хорошо подходит для украшения пряничных домиков.

Хранилище

Глазурь

Royal имеет тенденцию сохнуть довольно быстро, поэтому важно соблюдать меры предосторожности при ее использовании, чтобы она не высохла до того, как вы закончите. Его можно хранить до 3-х суток при комнатной температуре. Обязательно накройте глазурь в миске влажной тканью, а затем полиэтиленом, чтобы она не высохла.Глазурь может немного отделиться, но хорошее перемешивание вернет ее к гладкой текстуре. Королевская глазурь на торте не требует охлаждения. Если торт нужно накрыть, королевская глазурь будет твердой, поэтому вам не придется беспокоиться о нарушении декора.

Масло сливочное с «корочкой»: рецепт и инструкция | Ремесленный

Автор: Джесси Олесон Мур, раздел «Блог украшения тортов», «Основы украшения тортов».

Вы можете не думать о «корочке» как о чем-то, что вы хотите на торте, но ваш масляный крем с этим не согласен. Масляный крем с коркой — это масло, которое застынет достаточно прочно, так что к нему можно легко прикоснуться, не оставляя следов, так что это, по сути, сладкий страховой полис.

Зачем беспокоиться?

Отличная грунтовка

Масляный крем с коркой создает прочную «основу», на которую позже можно нанести другие рисунки. Как только он застынет, у вас будет более твердая рабочая поверхность, что значительно облегчит жизнь, когда дело доходит до таких вещей, как деликатная окантовка или нанесение украшений из помады или жевательной пасты.

Это в основном броня

Пирожные, которые полностью покрыты трубчатым рисунком, действительно могут выиграть от использования сливочного крема с коркой. Глазурь наносится по трубопроводу, пока сливочное масло еще довольно мягкое, но по мере «схватывания» оно становится твердым, делая эти нежные формы немного более прочными. Торты, которые украшены или покрыты глазурью масляным кремом с коркой, лучше выдерживают погодные условия, что меняет правила игры для украшения торта в жаркую погоду.

Есть ли недостатки?

Рассмотрим следующее:

  • Рецепты масляного крема с коркой часто требуют большого количества твердого овощного жира.Некоторые из них — это растительное масло (без масла), в то время как другие требуют смеси. Шортенинг — это замечательно, поскольку он не тает так быстро и обеспечивает хорошую текстуру, но мы думаем, что вкус будет лучше, если вы добавите хотя бы немного масла.
  • Поскольку кондитерский сахар необходим для получения нужной текстуры, сливочные кремы с корочкой, как правило, очень сладкие.
  • Покрытие сливочного крема — ну вы знаете — корочки. Поскольку он становится таким твердым, внесение изменений или удаление части наледи в конце игры может быть затруднено.

Давай заработаем!

Но сначала небольшая подготовка.

  • Убедитесь, что ваш торт выпечен, остыл, выровнен и готов к работе. Масляный крем с коркой не образуется мгновенно, но вы также не хотите, чтобы он оставался слишком долго перед использованием.
  • Если у вас не получается заморозить торт сразу после приготовления глазури, не переворачивайте. Лучше всего использовать его в тот же день, когда вы готовите, но глазурь можно хранить всю ночь при прохладной комнатной температуре в герметичном контейнере или хранить в холодильнике в течение нескольких дней в герметичном контейнере.Просто доведите до комнатной температуры перед использованием.
  • Дайте сливочному крему достаточно времени, чтобы застыть, прежде чем добавлять другие украшения или глазурь.
  • Если вы хотите сливочный крем с чистой белой корочкой, выберите сливочное масло без цвета (читайте этикетку) или подумайте о том, чтобы использовать жир вместо сливочного масла. Также используйте прозрачный экстракт ванили вместо обычного коричневого оттенка.
  • Если вы хотите попробовать другой вкус, дерзайте! Просто знайте, что экстракты с оттенком также могут окрашивать ваш масляный крем.
  • Добавлять краситель к сливочному крему можно, но имейте в виду, что вы можете уменьшить количество жидкости, которую вы добавляете в смесь.
  • Вместо молока в рецепте можно использовать воду, молоко с низким содержанием жира или даже сливки. Просто не забывайте добавлять жидкость понемногу, чтобы убедиться в правильной консистенции. Количество добавляемой жидкости может немного отличаться в зависимости от сезона, поскольку влажность и тепло могут повлиять на текстуру.

Рецепт пюре из сливочного крема с корочкой

Состав:

  • 1 палочка несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками ½ дюйма
  • 1½ стакана твердого овощного жира
  • 1½ столовых ложки ванильного экстракта
  • 1 мешок (2 фунта) просеянного кондитерского сахара
  • От до ½ стакана цельного молока (до желаемой консистенции)

Направление:

  1. В чаше электрического миксера взбейте сливочное масло, кулинарный жир и ванильный экстракт до однородной массы, примерно 3-5 минут на средней скорости.Остановите миксер.
  2. Добавьте около ¼ кондитерского сахара. Добавляйте его постепенно, чтобы избежать сладкой метели на кухне, когда вы начнете перемешивать. Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния, сделав паузу, чтобы соскрести резиновым шпателем стенки миски и добавить еще ¼ кондитерского сахара. Продолжайте этот процесс, пока не добавите все: перемешайте, сделайте паузу, чтобы очистить стенки миски, добавить еще кондитерского сахара. Эта смесь будет довольно густой.
  3. Добавьте ⅛ стакана молока и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.Если вам нужна более жидкая консистенция, добавьте больше молока.
  4. Заморозьте торт, нанеся глазурь как можно более гладко. Дайте настояться 20-30 минут до образования «корочки».

Теги: сливочный крем, украшение торта, рецепт

ЛУЧШИЙ рецепт глазури из черного сливочного крема

Секретный натуральный ингредиент превращает вкусную масляную глазурь в глубокую черную глазурь без красителей и пищевых красителей — идеальный рецепт угощений на Хэллоуин, кексов и украшения тортов!

Рецепт глазури из черного сливочного крема — один из моих самых любимых — по вкусу и красоте! Он такой же угольно-черный, как вы видите на фотографиях, и имеет богатый шоколадный вкус.Его так легко приготовить, и мне он очень понравился на моем Хэллоуинском торте летучей мыши. Эта черная глазурь всегда пользуется успехом, когда мы украшаем наш дом к уютному Хэллоуину.

Черный пищевой краситель для глазури или обледенения

Хэллоуин — одно из моих самых любимых времен года, и я так рада, что он снова здесь! Я люблю все жуткие украшения, забавные тыквы и вкусные угощения на Хэллоуин. Но мне не нравится, как черная глазурь на тортах, печенье и кексах может сделать ваши зубы (и все остальное) черными и повсюду.

Но есть вкусное, натуральное решение, менее беспорядочное !!

В этом году я хотел найти альтернативу, поэтому провел небольшое исследование. Я очень разборчива во вкусе своей глазури. Моя черная глазурь должна была быть сливочным кремом, потому что его вкус намного лучше, чем у других тошнотворно-сладких глазурей. Я читал о секретном ингредиенте, который дает насыщенный, глубокий черный цвет и не содержит пищевых красителей или красителей. Сначала не поверила, но потом попробовала, и это правда!

Голландский обработанный черный какао-порошок

Секретный ингредиент для моей глазури из черного сливочного крема — Голландский обработанный черный какао-порошок (можно найти здесь)! Это сытно и вкусно.

Голландский процесс какао-порошок производится из какао-бобов, промытых раствором калия для нейтрализации их кислотности. Natural какао-порошок (например, Hershey’s) производится из какао-бобов, которые просто обжариваются и смешиваются в мелкий порошок.

Порошок черного какао для лучшей черной глазури

Когда вы добавляете черный какао в глазурь, он начинает приобретать темно-коричневый цвет. При добавлении в глазурь и на воздухе он становится глубоким и черным как уголь.До сих пор я использовал его для кексов и тортов, и я влюблен! Это не только красивый, глубокий черный цвет, но и невероятный вкус. Он такой насыщенный и вкусный.

Он определенно обладает уникальным вкусом — больше с ароматом темного шоколада. Если вы предпочитаете что-то более легкое, вы всегда можете попробовать половину черного какао и половину обычного какао. Я действительно люблю его таким, какой он есть. У него есть аромат, который я люблю!

Надеюсь, вам понравится приготовить эту вкусную глазурь из черного масла! Тебе это понравится! Мои малыши обожают свои хэллоуинские угощения.Он вообще не покрасил ни руки, ни одежду! Он также вылизывает их, вместо того, чтобы пачкать их маленькие ручки — победа, победа.

Глазурь из черного сливочного крема

Насыщенная и вкусная глубокая черная масляная глазурь без пищевых красителей и красителей.

Автор Кристен | Элла Клэр и Ко.

Состав

  • 1 чашка соленое масло
  • 4 чашки сахарная пудра
  • 3/4 чашка черный какао ** см. ссылку ниже
  • 3-6 столовая ложка цельное молоко
  • 2 чайная ложкаваниль

Инструкции

  1. Взбить сливочное масло в миске до легкого и пушистого состояния. Добавьте черный какао и сахарную пудру и начинайте перемешивать. Добавьте 3 столовые ложки цельного молока и взбивайте до однородной массы. Добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке молока за раз, пока оно не достигнет желаемой густоты. Добавьте ваниль.

Примечания к рецепту

** Черный какао можно найти ЗДЕСЬ.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Использование сливочного крема и королевской глазури для украшения торта

Использование масляной глазури и королевской глазури для украшения торта

Говоря о глазурях, уместно начинать с одного из самых универсальных и ароматных сортов — масляной глазури.

Он гладкий, кремовый и сохраняет мягкую текстуру, что позволяет легко разрезать. А количество целей, для которых вы можете его поставить, практически безгранично.Вы можете пропустить его разной консистенции через кондитерский мешок, чтобы сделать фигурки, цветы, бордюры, буквы и многое другое. Также с его помощью можно перенести рисунок на глазированный торт. И это только верхушка айсберга.

Три основных сливочных крема

Когда дело доходит до выпечки и украшения торта, есть три основных сорта сливочного крема, о которых вам следует позаботиться:

У каждого есть свои преимущества и недостатки.

Классический (американский) сливочный крем

Классический масляный крем — кондитерская глазурь на основе сахара и масла.Обычно он состоит из смеси кондитерского сахара, шортенинга и / или масла, небольшого количества молока или воды и одной-двух капель ароматизатора.

Он готовится быстро и не требует охлаждения (если только он не находится в горячей влажной атмосфере). Хотите знать, как можно , а не , заморозить эти ингредиенты? Все сводится к сахару и жиру. Для роста микроорганизмам и бактериям нужна вода.

Когда вы работаете с высоким содержанием сахара, например, с масляным кремом, сахар связывает воду таким образом, что микроорганизмы не могут ее использовать.Техническое название этого — «контроль активности воды».

Когда вы работаете с классической американской версией, глазурь имеет тенденцию становиться коркой в ​​течение 15-20 минут после нанесения. Когда это произойдет (когда, а не если), не волнуйтесь, это можно использовать в ваших интересах, когда пора начинать текстурирование. Он также служит «печатью свежести» под последним слоем глазури, и вы можете легко его разгладить.

Просто возьмите рулон любого производителя гладких бумажных полотенец без рисунков.Убедитесь, что ваши белые, сухие и (я должен это сказать?) Чистые. За три простых шага ваша глазурь снова станет красивой и гладкой.

  1. Прижмите гладкое бумажное полотенце к масляной глазури для торта.

  2. Плавными круговыми движениями ладони осторожно проведите бумажным полотенцем по поверхности сливочного крема. В основе этой работы лежит тот же принцип, который используется при глажке хрупкого материала под полотенцем.Тепло от ваших рук будет передаваться на бумажное полотенце и излучаться насквозь, позволяя смягчить масляный крем.

  3. Продолжайте эту технику глажки, пока не разгладите все (или, надеюсь, почти все) комочки, неровности, морщины и корки.


Сливочное масло или шортенинг? Вам решать.

Мы оценим плюсы и минусы, внимательно рассмотрев шесть различных критериев.

Критерий № 1: Теплая погода

Рецепты со строго сливочным маслом не выдерживают жары.Укорачивание работает намного лучше. Если сейчас лето и вы настаиваете на сливочном рецепте, подумайте о том, чтобы добавить чашку кукурузного крахмала на 2 фунта. сахарной пудры для более жесткого набора. Кроме того, вы можете попробовать добавить по рецепту 2 чайные ложки порошка безе.

Критерий № 2: Долговечность отделки

Рецепты на сливочном масле имеют тенденцию довольно быстро размягчаться. Укороченные партии снова выигрывают. Полностью сливочный крем сложнее сдать трубкой. Если вы столкнулись с этой проблемой, попробуйте наполнять кондитерский мешок только наполовину, чтобы не было времени, чтобы он растаял от ваших горячих рук.

Критерий № 3: Тест вкуса

На этот раз масло выигрывает. Укорочение не так приятно для палитры. Однако, если вы предпочитаете долговечность шортенинга, попробуйте пойти на компромисс — используйте масло 50/50 для шортенинга (или 25/75 масла для шортенинга), чтобы получить лучшее из обоих миров.

Критерий № 4: Текстура

Партии полностью сливочного масла имеют (неожиданно) более маслянистую консистенцию, в то время как партии шортенинга получаются более воздушными.Если ваша цель пушистая, выберите укороченную. Он содержит моно- и диглицериды, которые аэрируют немного лучше, чем сливочное масло.

Критерий № 5: Цвет

Если вы ищете ярко-белую глазурь, используйте шортенинг (и не забудьте использовать чистый экстракт ванили). Рецепты сливочного масла заканчиваются тем, что оставляют после себя легкий желтый оттенок.

Критерий № 6: Образование корки

Рецепты полностью сливочного масла покрываются корочкой немного сильнее, чем сорта шортенинга.Если вы предпочитаете масляные рецепты, но боретесь с образованием корки и трещин, в следующий раз добавьте 1-2 столовые ложки масла, чтобы глазурь получилась гладкой. Если у вас нет (или вы хотите использовать) масло, попробуйте добавить от 1 до 2 чайных ложек кукурузного сиропа (хотя вам, возможно, придется загустить его с помощью одной или двух столовых ложек сахарной пудры или порошка безе, чтобы все это сбалансировать.

Наша рекомендация?

Попробуйте найти золотую середину, смешав и то, и другое в своем рецепте.

Ароматизируйте сливочное масло

Когда дело доходит до ароматизации масляной глазури, возможности практически безграничны.Если вы глазируете сладкий торт, избегайте ароматизаторов с высоким содержанием сахара, например ликеров. Вместо этого выбирайте ароматизаторы, такие как лимон, апельсин, масло лайма или другие полностью натуральные ароматизаторы.

Если вы ищете чистую белую глазурь, используйте прозрачные экстракты ванили, а не коричневые.

Если вы будете приправлять тяжелыми ароматизаторами, например фруктовой, шоколадной или ореховой пастой, вам следует добавить ароматизаторы после того, как будет приготовлена ​​глазурь.

Приготовление ароматизаторов

Когда вы делаете ароматизатор самостоятельно, вот несколько идей (на четыре больших яичных белка [1/2 стакана] и 1 стакан сахара.)

  • Кофейный ароматизатор : добавьте 3 ст. порошка растворимого эспрессо или кофе, растворенного в 2 ст. воды, холодного кофе или рома.

  • Лимонный ароматизатор : смешайте 3 ст. лимонного сока с 2 ст. цедры лимона.

  • Апельсиновый ароматизатор : используйте 3 ст. Гранд Маринер с 2 ст. апельсиновой корки.

  • Малиновый ароматизатор : Смешайте 3 / 4c. густого малинового пюре (приготовив и процедив 10 унций.пакет замороженной малины.)

  • Ванильный ароматизатор : просто смешайте 3 ст. чистого экстракта ванили.


Окрашивание сливочного крема глазурью

Buttercream довольно просто подкрашивать. Лучше всего подойдут рецепты, приготовленные с использованием белого жира и прозрачного экстракта ванили. Выбирая пищевой краситель, используйте для работы гель или порошковые версии, а не жидкости. Это сохранит текстуру более ровной и устойчивой.Также помните: немного цвета имеет большое значение.

Масло сливочное

Сливочный сливочный крем очень похож на помадную массу и марципан, но с некоторыми довольно существенными отличиями.

Он сладкий, очень податливый и достаточно твердый, чтобы его можно было формовать. Он состоит из равных частей сиропа Каро и Криско — без молока, масла и яичного белка или порошка безе.

Однако он очень мягкий и тонкий. Хорошая идея — потренироваться перед первым официальным выстрелом.Хотя сливочный крем не такой жесткий, как помадка, он требует меньше усилий и просто вкуснее. Люди часто сравнивают вкус с конфетами Тутси Ролл. Однако помните: сливочный крем в любой форме чувствителен к теплу и влажности.

Вы также можете использовать его для изготовления фигурных цветов, бордюров и тиснения. Однако имейте в виду, что сливочный крем имеет блестящий, а не матовый оттенок. Это может означать, что вам придется посыпать покрытие смесью сахарно-кукурузного крахмала, чтобы уменьшить блики.

Вы можете рассмотреть 25-процентный сливочный крем и 74-процентный пластичный помадный крем как лучшее из того и другого.

Масло сливочное на основе безе

Есть две основные категории масляного крема на основе безе — швейцарские и итальянские.

Швейцарское безе:

Здесь вы нагреете яичные белки, сахар и кислоту (например, винный камень) на водяной бане, пока сахар не растворится. Затем переложите смесь в миксер и взбивайте до образования густой пены и температуры 160 градусов по Фаренгейту в течение 2-4 минут (чтобы «приготовить» яйцо).Затем вбивают ваше масло.

Ваши результаты? Красивый белый масляный крем, который отлично ложится на торт.

СОВЕТ: Если вы будете работать или выставлять на показ в теплую погоду, измените свой рецепт, добавив шортенинг с высоким содержанием рациона для более стабильной глазури.

Итальянское безе:

Это более сильный и популярный микс. После того, как вы взбиваете безе до жестких пиков, а затем охладите его до комнатной температуры, вы добавляете сахарный сироп 240 градусов по Фаренгейту во взбитые белые яйца.После того, как вы взбиваете смесь, постепенно добавляйте размягченное масло, взбивая смесь до пышной консистенции.

Эта версия более стабильна и хорошо держится в жару. Оба могут быть заморожены и сохранены для длительного хранения.

Теперь, когда вы знаете, что такое масляный крем, пора исследовать чудеса работы с Royal Icing.

————————————

Декорирование королевской глазурью

Королевская глазурь, также известная как Glace Royal, — еще одна универсальная глазурь, которую вы должны добавить в свой репертуар.Состоит в основном из взбитого сахара и яичных белков — королевская глазурь играет важную роль в украшении тортов. И как только он высохнет, он хранится почти бесконечно.

Традиционная королевская глазурь изготавливается по рецепту кондитерского сахара, разного количества воды (для разной консистенции) и либо яичных белков, либо порошка безе. Если вы действительно будете есть этот торт, а не просто показывать его, выберите заменитель сырых яиц, например, порошкообразный яичный белок, безе или раствор пастеризованного яичного белка.Некоторые люди предпочитают добавлять чайную ложку глицерина, чтобы немного смягчить смесь. И, как и в случае с масляным кремом, вы можете при необходимости ароматизировать или окрашивать глазурь.

Однако рецепт сырого яйца хорошо работает, когда вы делаете несъедобные кондитерские изделия, такие как те, которые используются при украшении или строительстве пряничных домиков.

Хотя королевская глазурь сохнет, она чувствительна к окружающей среде. При контакте с жиром, маслом или высокой влажностью он становится мягким. Из-за этого важно убедиться, что все ваши инструменты для выпечки чистые и обезжиренные, прежде чем вы начнете смешивать.

Это также означает, что вам нужно сделать несколько специальных приготовлений, если вы будете наносить королевскую глазурь на масляную глазурь. В отличие от скрученной помады (которая быстро сохнет и не оставляет жирных следов — несмотря на жирность), сливочный крем очень маслянистый. Чтобы справиться с этой проблемой, просто купите пачку съедобной рисовой бумаги. Вы будете использовать это как барьер между королевской глазурью и масляной глазурью, чтобы предотвратить потерю текстуры или консистенции.

Рецепты и консистенция королевской глазури

Помните — королевская глазурь невероятно универсальна.Внесение нескольких поправок и изменений в ваш рецепт может открыть бесконечное множество возможностей для ваших дизайнерских идей украшения.

Консистенция контура: Эти рецепты позволят получить королевскую глазурь с консистенцией, идеально подходящей для контуров печенья, тортов и другой выпечки.

Смешайте все ингредиенты с помощью лопастной насадки электрического миксера на высокой скорости в течение примерно 10 минут.

Нежные, тонкие украшения (лепестки и т. Д.)): Для этого рецепта добавьте каждый ингредиент в указанном порядке.

  • 5-6 ч. горячая вода

  • 3 ст. порошок безе

  • 1 ч. ваниль

Взбивайте эти ингредиенты до полного растворения порошка безе.

Затем медленно добавьте фунт (или меньше) кондитерского сахара, пока он не достигнет желаемой толщины.Взбивать, пока глазурь не загустеет, не начнет терять блеск и не встанет на пике (около 10-15 минут).

Последовательность затопления: Затопление также известно под множеством других названий, в том числе «бегущий сахар», «затопление», «цветная мука» или «вытекание глазури». По сути, этот термин относится к процессу заполнения толстого контура королевской глазури более тонкой жидкой смесью. Вы будете использовать его для заполнения подробных дизайнов. Вы будете наносить его кистью с тонким наконечником или кондитерским мешком.

После приготовления дайте ему полностью высохнуть. Затем, если хотите, можете нанести сверху более толстый Royal Icing.

  • Начните с партии королевской глазури консистенции контура

  • Начните добавлять воду примерно с 1 ст. за один раз, пока вы не сможете поднять лопатку и глазурь не растворится сама по себе к тому времени, когда вы сможете сосчитать до трех.

Жесткая консистенция : Идеально подходит для обводки контуров и наклеивания других украшений на торт, эта смесь сильно сохнет и хорошо держит форму и линии.

  • 1 большой яичный белок (при употреблении используйте порошкообразный яичный белок или безе для эквивалента на упаковке)

  • 1 с. сахарная пудра, просеянная

Взбейте яичный белок (или заменитель) вилкой в ​​большой миске. Добавьте четверть сахара, хорошо взбивая. Медленно, постепенно добавляйте оставшуюся сахарную пудру, хорошо взбивая, пока смесь не примет форму.

Глазурованная Консистенция: (Подходит для базового покрытия.) Начнем снова с обводки глазури консистенции. Слегка разбавляйте водой, по капле за раз, до консистенции сметаны или разбавителя.

Наконечники для кондитерских мешков

Чтобы наполнить кондитерский мешок королевской глазурью, поместите сумку вверх дном в стакан, который примерно на 3 дюйма короче, чем мешок. Загните верхнюю часть сумки за край стакана, создав манжету. Используя большой резиновый шпатель, соскребите глазурь в кондитерский мешок, пока он не заполнится на 2/3.Затем разверните манжету и закройте пакет завязкой.

Если вы хотите избежать засорения кончика теста, попробуйте следующее:

  1. Положите на дно стакана влажное бумажное полотенце (чтобы кончик оставался влажным) или

  2. Вставьте зубочистку в наконечник и извлеките ее непосредственно перед накачиванием канта.


Королевская глазурь как глазурь

Из-за того, что королевская глазурь сохнет, она плохо подходит для глазури.Однако это можно сделать. Но она все равно будет сохнуть сильнее, чем другие глазури, если, конечно, вы не добавите чайную ложку глицерина для податливости.

При глазури королевской глазурью важно всегда держать ее закрытой.

Во-первых, вы должны уже подготовить поверхность вашего торта с помадой или марципаном, чтобы защитить его от масла.

Вот что вам понадобится:

  1. Поместите покрытый помадой / марципаном торт в центр стола для поворота, закрепив его ложкой королевской глазури.

  2. Используя мастихин, поместите большую ложку королевской глазури на верхнюю часть торта, пока не обращайте внимания на стороны.

  3. Начиная сверху, начните разбрасывать глазурь, используя движения вперед и назад (грести), медленно вращая поворотный стол на ходу. Это движение вытеснит любые пузырьки воздуха, с которыми вы можете столкнуться. Не волнуйтесь, если глазурь пролилась на края, и старайтесь поддерживать мастихин в чистоте.

  4. Возьмитесь за прямой край за оба конца под углом 45 градусов к поверхности, проведя им через верхнюю часть к телу одним резким непрерывным движением; убедитесь, что не применяете слишком сильное давление.Если на линейке скопилась глазурь, верните ее обратно в миску. Если ваше покрытие неровное или ровное, просто соскребите его и начните заново. У вас будет около пяти минут времени, чтобы поиграть, прежде чем вам придется беспокоиться о корке. Не забывайте чистить линейку после каждой попытки.

  5. Теперь работая мастихином, удалите всю глазурь, которая проработала по бокам. Если он стал хрустящим, не возвращайте его в миску.

  6. Оставьте торт на поворотном столе в прохладном помещении и дайте ему застыть.Примерно через два часа он должен высохнуть достаточно, чтобы начать работу по бокам.

  7. Еще раз, используя мастихин, начните намазывать глазурь по бокам. Размахивайте глазурью, как раньше, переворачивая торт на ходу, часто чистя нож. Если вы глазируете квадратный торт, делайте каждую сторону индивидуально.

  8. Используйте одну, чтобы держать скребок под углом примерно 15 градусов к стороне торта, а другой рукой придерживать доску или вращающийся поднос с обратной стороны торта, рядом со скребком.Медленно, но плавно вращайте торт, пока не закончите круг. Когда вся поверхность станет гладкой, поднимите скребок сбоку. Это оставит «взлетный» след, который поначалу может быть довольно заметным. С некоторой практикой и дополнительными слоями (вам понадобится как минимум два, вероятно, больше, независимо от того, насколько вы опытны), эта отметка начнет лучше сочетаться.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *