Ганаш для начинки торта: Ягодный ганаш для начинки макарон, конфет, печенья, тартов

Ягодный ганаш для начинки макарон, конфет, печенья, тартов

Ягодный ганаш на белом шоколаде отлично подходит в качестве начинки для макарон, корпусных конфет, печенья, тартов. Сегодня я приготовила ганаш с вишнево-клюквенным пюре. Ягоды придают приятную кислинку этому ганашу.

Ягодный ганаш:

65 г ягодного пюре (у меня вишнево-клюквенное без сахара)
15 г глюкозного/инвертного сиропа (рецепт инвертного сиропа здесь: https://lovecooking.ru/invertnyj-sirop-s-sodoj-i-bez-chem-zamenit-glyukoznyj-sirop/)
150 г белого шоколада
20 г сливочного масла комнатной температуры

Карамельный ганаш: https://lovecooking.ru/karamelnyj-ganash-dlya-nachinki-pechenya-makaron-konfet-tartov/

Смородиновый ганаш: https://lovecooking.ru/smorodinovyj-ganash-na-belom-shokolade/

Вишневый ганаш на темном шоколаде и ганаш с фундучным пралине: https://lovecooking.ru/shokoladnye-konfety-v-domashnih-usloviyah-korpusnye-konfety-nachinki-dlya-konfet/

В ягодное пюре добавляем глюкозный/инвертный сироп. Доводим до кипения.

Выливаем горячее ягодное пюре в растопленный белый шоколад. Хорошо перемешиваем.

Пока перемешиваем, шоколад как раз немного остынет. Добавляем сливочное масло.

Пробиваем массу погружным блендером.

Накрываем пищевой пленкой в контакт. Убираем в холодильник примерно на 2-3 часа для стабилизации.

Если ганаш стал слишком плотным и его неудобно использовать для начинки, дайте ему постоять при комнатной температуре.

Для любых начинок с белым шоколадом используйте качественный шоколад. Это сильно влияет на вкус.

Видеорецепт:

Крем ганаш для прослойки торта


Шоколадный ганаш – 10 лучших рецептов покрытия для торта

Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, надо приготовить для него крем ганаш. Он прекрасно подходит под мастику. Что такое ганаш, и чем он так привлекает хозяек. Основным качеством крема является минимальное количество используемых продуктов. Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус. Чтобы приготовить ганаш правильно, надо иметь сноровку. Она приходить с опытом, но надо обязательно пробовать свои силы.

Что собой представляет ганаш

Шоколадный ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.

Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф. Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.

Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

Виды шоколада для ганаша

  1. Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
  2. Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
  3. Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
  4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.

Традиционный рецепт

Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Ингредиенты для шоколадного ганаша

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:

  • 250 г жирных сливок;
  • 250 грамм черного шоколада.

Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта.

Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:

  1. Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
  2. В отдельной посуде разогреваются сливки. Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
  3. В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
  4. Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Ганаш на масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как готовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем может храниться в холодильнике под пищевой пленкой 2 суток, поэтому его иногда готовят заранее. Разогрева он не требует, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Ингредиенты для шоколадного ганаша с медом

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • 100 г сливок;
  • 150 г черного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г меда.

Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.

  1. Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
  2. Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
  3. В завершении ввести масло и смешать все до однородности.

Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.

Видео приготовления шоколадного ганаша

httpss://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Вкусный и ароматный шоколадный крем со сливками может украсить торт. Приобретая продукты, необходимо обращать внимание на их состав. Планируется использовать шоколадный крем из сливок для торта, то горькая плитка не подойдет. Особенно, когда главные едоки – дети. В этом случае лучше выбирать рецепт ганаша, приготовленного из молочного шоколада. Он не такой терпкий и более сладкий.

В белом и молочном продукте меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был нужной консистенции, необходимо уравновесить содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.

Ингредиенты:

  • 500 г белого или молочного шоколада;
  • сливки в количестве 350 г;
  • сливочное масло – 50 г.

В кондитерской крем ганаш для украшения торта готовят с соблюдением всех пропорций. Профессионалы имеют большой опыт в этом вопросе. Когда ганаш готовим дома, можно регулировать количество того или иного продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В итоге крем должен быть гладким и однородным.

Для того, чтобы сделать ганаш для торта правильно, необходимо:

  1. Сливки подогреваются на огне до появления пузырьков.
  2. Они вливаются в заранее подготовленный шоколад и перемешиваются до однородности.
  3. На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно растопиться от температуры. Для этого требуется постоянное перемешивание.

Крем для торта из сливок и шоколада без масла может получится менее концентрированным. Главная задача, добиться однородности постоянным перемешиванием. Зная, как сделать ганаш из молочного и белого шоколада, можно не переживать за качество своей выпечки.

Ганаш под мастику

Темный шоколад и сливочное масло

Для создания кулинарного шедевра с ровными поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи. Для украшения и выравнивания торта подойдет шоколадный ганаш.

Ингредиенты:

  • 100 г темного шоколада;
  • 100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш под мастику, нужно:

  1. Варим только на паровой бане. Все приспособления и продукты надо приготовить заранее.
  2. В сотейник с толстым дном помещается шоколад и размягченное масло. Разогревать массу надо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
  3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остужаться на 30 минут.

Чтобы правильно полить торт ганашем, необходимо его немного остудить, чтобы крем загустел. Поливаем аккуратно и выравниваем с помощью ножа. Торт с ганашем становится гладким и готовым под мастику.

Глазурь ганаш

Приготовление ганаша

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть густой или более жидкий. Тогда он станет хорошей прослойкой для коржей. Можно ли ганаш крем на молоке нанести на верхний слой десерта? Конечно, только потребуется его немного остудить и поливать дозированно, чтобы он не растекался. Для глазури нужно:

  • 350 мл молока;
  • 50 г сахара;
  • 400 г шоколада.

Приготовление ганаша на молоке схоже с классическим рецептом. Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.

  1. На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
  2. В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
  3. В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.
  4. Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.

Крем можно использовать в теплом и остуженном виде. Ганаш подойдет для покрытия торта с подтеками или просто к оладушкам и блинчикам.

Крем для начинки пирожных

Смешать шоколад с маслом и сливками

Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные. Он используется в качестве крема и прекрасно справляется с этой функцией. Необходимо знать несколько секретов, которые позволяют сделать его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и пирожное приобретет особый вкус со сливочным кремом.

Ингредиенты:

  • 150 г шоколада;
  • 100 г сливок;
  • 50 г сливочного масла.

Если для крема выбран черный шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Готовится рецепт крема ганаш по классическому принципу. Сливки подогреваются, в них растапливается шоколад и в завершении добавляется масло. Затем ганаш немного остужаем в холодильнике. Перед применением его требуется взбить миксером в течение 3 минут, чтобы придать воздушность. Получается ганаш для пирожных – лучший крем, предназначенный для украшения.

Ганаш на сметане

Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:

  • 8 ложек сметаны;
  • 6 маленьких ложек какао;
  • 6 чайных ложек сахара.

Ингредиенты для ганаша на сметане

Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.

Ганаш со сгущенным молоком

Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенного молока готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте основу составляет сгущенное молоко.

Ингредиенты:

  • шоколад – 250г;
  • 200 г масла;
  • 150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:

  • растопить в отдельных емкостях на паровой бане шоколад и масло;
  • сгущенное молоко довести до комнатной температуры;
  • смешать его с растопленным маслом и слегка взбить;
  • ввести получившуюся смесь в шоколад;
  • перемешивать до достижения однородности.

Данной массой необходимо сразу смазывать шоколадный торт или начинять выпечку. Она может храниться в холодильнике, но быстро застывает.

Крем с белым шоколадом

Ингредиенты для ганаша с белым шоколадом

Одним из самых сложных вариантов крема считается ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы он растекся, а не лежал одной непрезентабельной лепешкой на верхнем корже.

Нам понадобится

Мягкий и самый легкий ганаш из шоколада включает в себя следующие компоненты:

  • сливки – 50 мл;
  • 100 г белого шоколада;
  • 25 г сливочного масла.

Молочный ганаш подойдет для прослойки коржей в охлажденном виде. Теплым кремом можно украсить верхнюю часть десерта.

Готовим пошагово

Приготовить шоколадный ганаш, как украшение для торта, несложно, необходимо только четко соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

  1. Сливки разогреваются до 90 градусов.
  2. Их необходимо влить в посуду с подготовленным шоколадом.
  3. Вся масса перемешивается до однородности. Шоколад должен разойтись.
  4. В завершении в крем вводится масло и перемешивается.
  5. Для украшения пирожного или начинки выпечки масса охлаждается и взбивается.

Крем можно использовать для тортов, безе или трубочек. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует взбивания в течение 3 минут.

Ромовый ганаш

Ингредиенты для ромового ганаша

Торт, покрытый ганашем с ромом, прекрасно подойдет для взрослой компании. Он имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Имеет блюдо рецепты разнообразные, но ганаш с дорогим алкоголем остаются привилегией взрослых. В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольших пирожных. Он сильно не застывает и получается мягким.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с ромовым вкусом включает в себя следующие компоненты:

  • шоколад – 250 г;
  • сливки – 250 мл;
  • ложка дорогого алкоголя.

Небольшой список продуктов выводит крем в категорию самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Чтобы сделать цветной ганаш для подтеков или классический черный с добавлением рома, нужно:

  1. На плите требуется сильно разогреть сливки, но не доводить их до кипения.
  2. Залить горячую жидкость в предварительно разломанный на кусочки шоколад.
  3. Массу рекомендуется мешать до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
  4. В завершении добавляют еще ложку коньяка или рома и снова перемешивают.
  5. Для пирожных можно сделать взбитый ганаш. Перед этим крем остужается. Затем его взбивают в течение 3 минут.

Использовать ганаш требуется сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда выгодно украшает выпечку.

Как приготовить ганаш: советы и рекомендации

Консистенция ганаша

Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько несложных правил.

  1. Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
  2. Продукты должны быть только высокого качества.
  3. Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
  4. В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
  5. Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
  6. Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
  7. Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
  8. Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Как делается ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Им можно украсить любой другой десерт, смазать коржи или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не надо бояться за вкусовые качества и внешний вид своей выпечки.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] –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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) – []) + (+ !! [] ) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) – [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] – (! ! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + ( ! + [] – (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [ ])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) – [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! []) ))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] –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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) –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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] –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

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] –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– (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( + !! []) + (! + [] –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– (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

9000 8 + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] – (!! []) ) + (! + [] + (!! []) – []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] – (!! [ ])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] – (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] –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– []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! []

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + []

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] –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– []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (! ! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [ ])) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) – []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] – (!! [])))

+ ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] –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– (!! [])) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) – [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [])) / + ((! + [] + (!! []) – [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (+ !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [ ] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])))

+ ((! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) +

.

Что такое ганаш и с чем его едят?

Ганаш – сколько раз вы слышали это слово и знаете ли вы, что этот термин означает? Среди всего большого кулинарного словаря это звучит, пожалуй, наиболее загадочно. Что это такое в кулинарии, где его применяют и с чем именно едят? Если нам вас уже удалось заинтриговать, то читайте дальше и узнаете не только о том, что это такое, но также его необычную историю возникновения и то, каким он бывает и насколько сложно его готовить.

История возникновения ганаша и его виды

Это весьма обычная, но достаточно специфическая за счет своего состава часть кондитерского изделия, но для чего она нужна? Рассказываем: это крем для тортов, который прекрасно держит форму благодаря своей консистенции и подходит даже как нижний слой под мастику. Слой представляет собой смесь сливок с шоколадом в виде эмульсии. Разновидности и виды, варианты ганаша также варьируются, но самый распространенный это именно шоколадный ганаш на сливках.

История возникновения этого элемента десерта также весьма интересная: пару веков назад один начинающий французский повар число случайно разлил растопленное какао в ёмкость со сливками, когда готовил начинки для тортов. Его начальник, шеф-повар заметил это и обозвал его дураком, что на французском звучит как “ganache”. Но не выкидывать же переведенный продукт не попробовав, вдруг это вкусно! И именно так и получилось – после того, как шеф попробовал смесь, его посетила мысль использовать полученную эмульсию в виде начинки и прослойки, так как шеф-повар приятно удивился тому, что именно у его ученика получилось, пусть даже и по неосторожности. Полученный результат пришелся ему по вкусу, а название так и прицепилось к этому крему.

Особенности приготовления и использования ганаша кондитерами

Как же именно используют эту вкусную смесь? Ганаш используется как начинка для пирога или торта, как покрытие на торт под мастику и даже в качестве украшения и верхнего слоя.

Всего существует три вида подобной смеси:

  • Крем на основе шоколада на сливках;
  • На сливочном масле;
  • Эмульсия на сливочном масле и сливках.

Для того, чтобы получить более густой вариант, кондитеры прибегают именно к последнему варианту, однако он классически считается не очень правильным и по канону, классический вариант делается из шоколада и жирных сливок. К тому же, его можно делать на совершенно любом шоколаде, как на черном, так и на молочном, но главное правильно соблюдать пропорции: на горьком со сливками или со сливочным маслом правильные пропорции должны быть в соотношении 1:1, для молочного лучше всего придерживаться соотношения 2:1, а для белого 3:1 или даже 4:1, в зависимости от его плотности. Эти пропорции зависят от содержания какао, поэтому чем меньший процент его в изделии, тем больше шоколада потребуется. К тому же будьте аккуратны при приготовлении его на белом, так как в его составе уже есть сливочное масло.

Если вы решили приготовить ganache в домашних условиях, то придется повозиться: его сложно готовить, и вероятно это получится далеко не с первого раза. Но тут дело опыта – для успеха необходимо соблюдать правильные пропорции и необходимый порядок действий, и тогда вы сможете готовить без особых сложностей в будущем, как только “набьете руку”. Обратите внимание также на срок хранения, сколько хранится в холодильнике может эта эмульсия? Разумеется, все зависит от срока годности самих ингредиентов, из которых все готовится, но в целом мы бы советовали хранить его не дольше пары дней, поскольку текстура финальной версии изделия может меняться.

В любом случае, главное – следовать инструкциям, и тогда у вас все получится! Это несложный кулинарный десерт, приготовление которого приходит с опытом, но вы удивитесь как он разнообразит ваши произведения кулинарного искусства!

Как приготовить шоколадный ганаш? | Bonapeti.ru

Шоколадный ганаш используют для заливки тортов, для наполнения разный видов печенья или для приготовления шоколадных трюфелей. Множество людей считает, что трудно приготовить шоколадный ганаш в домашних условиях, но это совсем не так. Чтобы приготовить очень хороший шоколадный ганаш, необходимо наличие лишь двух продуктов – шоколада и сливок.

Секрет приготовления шоколадного ганаша состоится в использовании только качественных продуктов.

Для получения хорошего шоколадного ганаша рекомендуется использовать горький шоколад с содержанием более 70 % какао. Конечно, можно использовать и молочный шоколад, но в таком случае придется убавить количество сливок. Кондитерский шоколад нельзя использовать для приготовления шоколадного ганаша.

Точное количество шоколада и сливок зависят от того для какой цели будете использовать готовыѝ шоколадный ганаш. Если будете заливать шоколадным ганашем торт или какой-либо пирог, вам понадобятся 100 г горького шоколада и 200 мл сливок.

Если, однако, шоколадный ганаш необходим для начинки сладких трубочек или для приготовления шоколадных трюфелей, вам понадобятся 200 г горького шоколада и 100 мл сливок.

Приготовление шоколадного ганаша – дело нетрудное. Количество шоколада, которое вам необходимо в зависимости от того для какой цели будете пользоваться ганашем, надо нарезать мелкими кусочками и положить в миску.

Сливки надо налить в кастрюлю, поставить на плиту разогреваться. Немного перед тем как сливки начнут кипеть, к ним надо добавить нарезанный шоколад и снять кастрюлю с плиты. Надо подождать около 10 секунд и начать помешивание деревянной ложкой до полного растворения шоколада. Должна получиться гладкая однородная смесь.

К шоколадному ганашу можно добавить тертый имбирь, цедру апельсина или арахисовое масло. Это, однако, совсем не обязательно. Для заливки торта шоколадным ганашем надо охладить его слегка и пользоваться, выливая на середину торта.

Если будете приготовлять шоколадные трюфели, надо оставить шоколадный ганаш охладиться при комнатной температуре. Затем посуду, в которой находится шоколадный ганаш, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного охлаждения. Затем, когда шоколадный ганаш затвердеет, надо выгребать ложечкой, сформовать шоколадные трюфели и обвалять в корице.

Когда приготовляете шоколадный ганаш для начинки, его тоже надо поставить в холодильник, чтобы затвердел. Перед использованием шоколадного ганаша надо осторожно взбить его с помощью миксера. Шоколадный ганаш надо взбить не слишком долго, чтобы не образовались комочки.

Вишневый ганаш для торта рецепт с фото

Фото: Kashevarnya.com

Ганаш — это крем на основе шоколада и сливок. Приготовить вкусный ганаш в домашних условиях быстро и легко. Он бывает разной густоты, а также к нему может добавляться фруктовое пюре для придания вкуса. Ганаш применяется как начинки для конфет, трюфелей, макаронс, в качестве глазури и прослойки для торта. В зависимости для каких целей нужен шоколад, готовят разные консистенции ганаша. Чем больше шоколада — тем плотнее его структура.

В приготовлении ганаша можно использовать черный, молочный или белый шоколад. Чем светлее шоколад — тем ярче будет чувствоваться вкус фруктового пюре или ароматизаторов.

Также вам будет интересно узнать как приготовить вторую знаменитую начинку для макарон — лимонный курд.

Ингредиенты

  • Вишневое пюре — 70 г
  • Сливки 26% — 50 мл
  • Черный шоколад — 100 г
  • Масло — 15 г

Процесс приготовления

Для приготовление ганаша я использовала замороженные вишни. Мне понадобилось 115 г мороженных ягод, чтобы получить 70 г фруктового пюре. Ягоды нужно разморозить и измельчить с помощью блендера. Измельченные ягоды пропустить через среднее сито. Пюре получилось достаточно жидкое, но это не повлияло на структуру ганаша.

Фото: Kashevarnya.com

Сливки довести практически до кипения, но не кипятить. Масло порезать мелко и добавить в горячие сливки, залить этой смесью шоколад. Оставить залитый шоколад на 30 секунд, а потом перемешать до однородной массы.

Добавить в однородную шоколадную массу фруктовое пюре, перемешать.

Ганаш остудить до комнатной температуры, поместить в банку и оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы крем достиг нужной густоты. Следите, чтобы в банке не собрался конденсат, это может нарушить структуру крема. Чтобы не собрался конденсат, можно пустить пленку по поверхности крема.

Фото: Kashevarnya.com

Читайте также

Как покрыть торт ганашем. Рецепт ганаша

Ганаш – это шоколадно-сливочный крем. Хотя он кажется, за счет своего названия, очень изысканным, но готовить его просто и быстро, на вкус он чудесен. Ганаш из белого и молочного шоколада – очень вкусен и в качестве крема между коржами торта, во взбитом виде. Ганаш из темного шоколада – для любителей горько-шоколадных кремов, типа «трюфель». Но чаще всего я использую его в качестве основы под мастику. К тому же ганаш незаменим для покрытия торта — то есть, делать такую красивую заливку шоколадом сверху, чтоб капельки стекали по бокам и потом можно украсить торт фруктами, к примеру. В общем, модный дизайн. На фото — красный ганаш)

Обычно для ганаша берется одна часть шоколада к одной части сливок. Для белого шоколада можно взять две части шоколада к 1 части сливок, для молочного – полтора к одному. Хотя и 1 к 1 все эти крема получаются хорошо, потом просто надо их как следует охладить. Этот крем после охлаждения надо взбить и использовать как начинку для тортов.

А для выравнивания тортов — под мастику — можно использовать и обычный, но, если какая-то сложная форма, то лучше приготовить двойной ганаш, то есть, две части темного шоколада к одной части сливок. Я готовлю ганаш под мастику, поэтому делаю как раз такой крем в этом мастер-классе.

Но все же по моему опыту, лучше всего форму тортов удерживает не ганаш, а . Поэтому вкусненький ганаш я использую для простых тортов, а крем для выравнивания более сложных ли многоярусных. Он никогда не подводил.

Продукты:

100 грамм сливок 20-35%

200 грамм темного шоколада

Ганаш: рецепт. Как сделать шоколадный крем

1. Режете шоколад на маленькие кусочки.


2. Добавляете шоколад в сливки.

3. Растапливаете в микроволновке или на водяной бане (я в микроволновке). При этом каждые 15 секунд достаете и помешиваете. Помешивать надо в начале в центре, пока в самом центре шоколад не соединится со сливками, то есть не получится эмульсия. Когда она получилась в центре, то тогда помешивайте весь крем, он уже тоже быстро станет однородным.

4. Шоколад размешался и крем стал однородным.

5. Теперь поставьте крем в холодильник на несколько часов. Затем взбейте миксером и он постепенно размягчится. Если спешите, то можно поставить ненадолго в холодильник, крем станет более густым, и уже можно выравнивать торт. А торт можно поставить ненадолго в морозилку, если нужно, чтоб крем затвердел. Или же сразу покрывайте мастикой.

Ганаш – это нежный французский крем, приготовленный на основе шоколада. Его используют в качестве глазури для пирожных, начинки тортов, основы под мастику. Он может быть разным по консистенции: густым или жидким. Давайте узнаем с вами как приготовить шоколадный ганаш.

Рецепт шоколадного ганаша

Ингредиенты:

  • сливки 35 % – 110 мл;
  • – 100 г;
  • масло сливочное – 35 г;
  • сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для приготовления крема ганаш шоколад разламываем на кусочки и кладем в кастрюльку. Сливки наливаем в ковшичек, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Доводим смесь до кипения, но не кипятим, а потом выливаем все к шоколаду и оставляем на пару минут. После этого размешиваем массу с помощью венчика до однородной консистенции, кладем сливочное маслице и снова перемешиваем. В результате у вас должен получиться блестящий шоколадный ганаш под мастику.

Шоколадный ганаш для торта

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • горький шоколад – 200 г.

Приготовление

А вот еще один рецепт шоколадного ганаша для торта. Для начала подготавливаем паровую баню, чтобы меньшая кастрюлька касалась дном воды. Затем в меньшую емкость наливаем молоко, и пока оно греется, разламываем на кусочки плитку шоколада. Далее высыпаем их в горячее молоко, ждем, пока шоколад полностью растворится, и снимаем с паровой бани. Кладем размягченное сливочное масло и хорошенько вымешиваем шоколадный ганаш до получения однородной блестящей массы. Ставим массу в холодильник примерно на 15 минут, после чего шоколадный ганаш для покрытия торта готов!

Рецепт шоколадного крема ганаш

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, берем плитку горького шоколада и нарезаем его на мелкие кусочки. Теперь выливаем в кастрюльку жирное кокосовое молоко, ставим на слабенький огонь и подогреваем практически до закипания. После этого всыпаем коричневый сахар по вкусу, хорошенько размешиваем венчиком, чтобы кристаллики полностью растворились. Снова ждём, когда молоко нагреется примерно до 90°С и выливаем его аккуратно в нарубленный шоколад. Оставляем минут на 10 и пока не трогаем массу и не перемешиваем! Затем начинаем нежно и очень осторожно перемешивать смесь, но не взбивать, до получения однородного шоколадного ганаша.

Всем привет. Недавно я обещала вам рассказать про супер крем для финишного покрытия тортов, который идеально держит форму и подходит под мастику. Это крем-ганаш. Сегодня очень подробная статья про этот крем.

Ганаш — это эмульсия сливок и шоколада. А знаете, как появился этот замечательный крем? Как и многое в кулинарии — совершенно случайно! Французский повар пролил по неосторожности сливки в растопленный шоколад, после чего шеф-повар обозвал его «дураком», что по французски и звучит «ganache «. Когда же он попробовал то, что получилось — был поражён вкусом, ну, а за десертом так и закрепилось это название.

Что мы имеем на сегодняшний день? Есть три разновидности ганаша — на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла. Многие утверждают, что ганаш на масле, вообще, не стоит так называть, что это «неправильный» крем. И, что настоящий ганаш только из шоколада и жирных сливок. Может быть и так.

Однако, я пользуюсь на практике всеми тремя видами данного крема. Почему не выбрать один? Потому что все три разновидности — это абсолютно рабочие крема!

Если у меня имеются в достаточном количестве жирные сливки, то однозначно я выбираю сливочный вариант, если сливки есть, но их немного, то делаю смесь, если же сливок вообще нет, то я выбираю вариант с маслом.

Хочу отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления.

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя).

Здесь главное понимать пропорции.

Ганаш на тёмном шоколаде идёт к сливкам (либо сливочному маслу) в соотношении 1:1, для молочного шоколада такое соотношение 2:1, а для белого 3:1 (иногда даже 4:1, для большей устойчивости). То есть, чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется для крема.

Эти пропорции работают абсолютно для всех кремов, то есть если вы берёте 180 грамм тёмного шоколада (2 плитки), то сливок или сливочного масла надо взять столько же по весу.

Сегодня я хочу разобрать ганаш из смеси шоколада и сливок, потому как именно в таком варианте больше всего ошибок, из-за того, что в приготовлении больше действий.

Стоит ли говорить, что крем выйдет вкусным именно с профессиональным шоколадом?! Фирма Callebaut — это очень хороший шоколад и какао. Купить можно и на развес от 100 грамм в кондитерских магазинах.

Итак, как сделать стабильный крем для выравнивания торта и украшения капкейков в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты:

  1. 180 грамм тёмного шоколада (2 плитки)
  2. 75 грамм сливок от 30% жирности
  3. 105 грамм сливочного масла (82,5%) комнатной температуры

Приготовление:

Для начала хочу сразу сказать, что с ганашем моя дружба вышла далеко не с первого раза! Но, от этого я могу смело утверждать, что знаю все тонкости и возможные ошибки)

Я предложу вам самый надежный метод, с минимально возможными осложнениями. Для начала напишу те проблемы с которыми я столкнулась, дабы вы не повторяли мои ошибки.

По многим рецептам надо было сначала растопить шоколад, отдельно подогреть сливки и уже потом соединять эти две смеси. Тут у меня возникли такие проблемы как: перегрев шоколада и расслоение массы. Во-первых шоколад крайне легко перегреть в микроволновке, особенно когда топишь его без сливок. Во-вторых, соединяя растопленный шоколад и горячие сливки тоже возможен его перегрев, ну и расслоение массы из-за разницы температур.

По другим рецептам надо было мелко порубить шоколад и залить его горячими сливками. Тут могут возникнут такие проблемы как: перегрев шоколада, из-за того, что шоколад топится при температуре значительно меньшей, чем температура кипения сливок. А может возникнуть и другая проблема — неполное растворение шоколада, если сливки снять раньше положенного времени с плиты. И решать это приходилось подогреванием массы и пробиванием ручным блендером.

После всех моих приключений, скажу одно — не надо тратить столько времени! Топите шоколад вместе со сливками на водяной бане, это самый надёжный метод!

Итак, как же приготовить ганаш на тёмном шоколаде со сливками в домашних условиях.

Ставим на плиту кастрюльку с небольшим количеством воды.

В жаропрочную посуду складываем порубленный шоколад. И заливаем его сливками (сливки у меня прям из холодильника).

Как только вода в кастрюле закипит, огонь уменьшаем до среднего и водружаем сверху нашу миску с шоколадно-сливочной массой.

Всё время помешивая начинаем растапливать шоколад. Сначала шоколад немного будет комковаться.

Затем постепенно начнёт расходиться.

В итоге у нас должна выйти однородная масса без комочков, гладкая и блестящая.

Убираем её с огня и оставляем остужаться до 40°.

В остывшую массу вводим сливочное масло комнатной температуры! Это очень важный момент, если масло будет холодным, то крем расслоится. В таком случае, его надо прогреть немного на водяной бане и пробить погружным блендером.

Массу тщательно перемешиваем.

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 1−2 часа. Время застывания зависит от качества шоколада, чем оно лучше, тем быстрее схватится.

За это время крем стабилизируется и станет очень плотным. Смело можно приступать к выравниванию тортов, украшению капкейков или использовать его в качестве начинки.

Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18−20 диаметре.

Если взбить остывший ганаш, то получится трюфельный крем. Он увеличится в объёме, посветлеет и станет очень воздушным. Я даже больше люблю именно такой вариант, с ним очень легко работать, крем податливый. Им тоже отлично украшать капкейки, использовать в прослойку бисквитных тортов или как начинку. Маленький секрет, выравнивать лучше горячим сухим шпателем, так крем немного размягчается, если вдруг он совсем у вас застыл.

Только стоит помнить, что крем ганаш плотный и не пропитает в полной мере ваши коржи, поэтому либо используем пропитку, либо самодостаточный бисквиты на масле.

Этот крем очень стабильный, он застывает как говорится «в камень». Если вы ищите каким кремом можно покрыть торт под мастику, то это ваш вариант. На нём мастика не течёт.

Если вы ищите каким кремом можно выравнивать свои торты в жару — то это тоже самый лучший крем.

Что делать, если торт придётся долго везти на машине? Используйте ганаш!

Если вы в поисках на каком креме не потечет вафельная или сахарная картинка — ответ тот же, это ганаш.

Помимо использования в тортах и капкейках, данный крем идеальный вариант для начинения пирожных — таких как макаронс, шу, профитроли или эклеры. Шокоголики точно оценят!

Немного ответов на самые распространенные вопросы.

Как выглядит перегретый шоколад? Он становится плотным, собирается в кусочки и не блестит! Можно ли его спасти? Можно, но не всех стадия. Если он только начал сворачиваться попробуйте добавить горячие сливки и перемешать, прям ложечку.

Отслоившееся масло в ганаше — это нарушение технологии, спасти ситуацию можно подогрев всю массу до 40° и пробив погружным блендером.

Трескается ганаш? Плохо пропитали бисквит или совсем тонкий слой крема. А ещё, возможно, вы не выстояли торт, тогда он даёт усадку и любой крем может дать трещину.

Ганаш не застыл, а так и остался жидким. Скорее всего вам попалась некачественная продукция, это я про шоколад и масло. Крайне важно найти действительно хорошие ингредиенты. Как спасти крем? Добавить ещё растопленного и остуженного шоколада.

Данного количества крема хватает на выравнивание торта в 16 диаметре, высотой 10 см.

P. S. Рецепт шоколадных подтёков можно найти на блоге по ссылке — , просто нажимайте и окажетесь в нужном месте)

Приятного вам аппетита!

Рецепт шоколадного ганаша очень прост, а способов его использования огромное множество. Так, шоколадный ганаш под мастику выравнивает поверхность торта, создавая базу для дальнейшей работы с украшением торта. Это возможно благодаря уникальному свойству ганаша – застывать, создавая гладкую ровную поверхность.

Другой способ использования этого крема – шоколадный ганаш для макарон. Это беспроигрышный вариант начинки, который идеально сочетается с макаронами. Добавляя различные фруктовые пюре вместо части сливок в базовый рецепт можно получить множество вариаций ганаша, каждый из которых будет удивлять интересными вкусовыми нотками. Нанесите готовый ганаш в центр остывшей половинки макарон, придавите второй половинкой и спрячьте в холодильник. Готовые макароны будут крепкими и нежными. Крем надежно скрепляет половинки, не давая им разваливаться даже в жаркую погоду.

Шоколадный ганаш для покрытия торта можно использовать и как самостоятельный элемент декора готового кондитерского изделия. Гладкий блестящий ганаш создаст чудесную поверхность торта, поверх которой можно больше ничего не делать, максимум украсить любимыми орешками.

Принцип приготовления ганаша один, его различные виды отличаются только пропорцией и типом ингредиентов. Его можно приготовить из различных видов шоколада, с добавлением ароматизаторов и фруктово-ягодных пюре (например, малиновый ганаш, манговый). Шоколадный ганаш, рецепт которого Вы прочитаете на этом сайте – база, которая дает возможность дальнейшего полета фантазии.

Ганаш на основе белого шоколада

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта подойдет так же хорошо, как и для начинки в пирожном. Он радует своим светлым цветом, а также очень сладким вкусом. По желанию можете добавить банановое пюре.

Для ганаша на белом шоколаде необходимо взять белый шоколад и сливки 33% в пропорции 2:1, а также немного сливочного масла (10%). Например, 200 г шоколада, 100 мл сливок, 10 г масла.

Поломайте шоколад на кусочки, а сливки вылейте в ковш и доведите до кипения. Как только они закипят, вылейте сливки к белому шоколаду. Теперь осталось мешать получившуюся массу до полного растворения шоколада. А затем готовы продукт оставить в холодильнике на 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь. Спустя необходимое время достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе можете добавить сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.

Полезные советы:

  • Выбирайте только качественные продукты, так как от этого зависит успех Вашей задумки.
  • Проверьте, чтоб не попало ни капли воды, так как шоколад может не растопиться.

Ганаш из молочного шоколада (белый ганаш)

Это базовый рецепт на все случаи жизни. Такой ганаш универсален: подходит как для любых функций, а также сочетается с большинством продуктов.

Необходимая пропорция шоколада и сливок для ганаша на молочном шоколаде 3:2, а также 10-я часть сливочного масла. Например, 300г молочного шоколада, 200мл сливок 33%, 30г сливочного масла.

Доведите сливки до кипения, но не кипятите. Залейте ими мелко поломанный шоколад и полностью растопите его. Оставьте полученную массу на несколько часов в холодильнике. Когда достанете ганаш из холодильника, добавьте размягченной масло и взбейте миксером. Ганаш из молочного шоколада готов.

Ганаш из черного шоколада

Это простейший шоколадный ганаш. Он не такой сладкий и мягкий, как предыдущие варианты крема. Зато это отличная глазурь для покрытия торта, которую можно приготовить в кратчайшее время. В нем необходимо лишь смешать горячие сливки с шоколадом, а затем перемешать до полного растворения шоколада. Пропорции шоколада и сливок для черного ганаша 5:3. Главная особенность – это только закипевшие сливки. Они способствуют правильному и равномерному плавлению шоколада.

Полезный совет:

Дабы успеть покрыть торт до того, как глазурь застынет, поставьте емкость с готовым ганашем на водяную баню.

Ганаш из какао

Доступный и простой в исполнении вариант. Хорошо подходит в качестве глазури. По вкусу немного напоминает трюфель.

Ингредиенты: 170 мл молока, 4 ст. л. какао-порошка, 5 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла.

В сотейник налейте молоко и доведите его до кипения. Теперь всыпьте сахар и какао. Варите ганаш на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Далее снимите будущую глазурь с огня и добавьте масло. Перемешайте, чтоб масло растворилось. Когда масса остынет, то загустеет и будет окончательно готова.

На этом список базовых рецептов ганаша закончен. Как видите, все варианты готовятся очень просто, а результат всегда радует своим вкусом и красотой. Более того, Вы можете регулировать консистенцию готового крема. Добавив больше сливок, получите более жидкий крем, которым можно полить фрукты или мороженое. Добавив больше шоколада, получите более твердую структуру, отлично подходящей для начинки круасанов. Шоколад нравится фактически всем детям и взрослым, он придает изысканный вкус любому десерту. По этой причине Вы не прогадаете, решив приготовить этот крем. Включив свое воображение и доверившись своей кулинарной интуиции, можно создавать неповторимые вариации шоколадного ганаша. Кулинарного вдохновения и приятного аппетита!

Шоколадный ганаш это невероятно вкусный дуэт шоколада и сливок. А главное это полезное изобретение французов имеет такой широкий спектр применения, что вы просто обязаны знать, что такое шоколадный ганаш и как его правильно приготовить.

Шоколадный ганаш рецепт

Технология приготовления настолько проста, что с ней справиться даже ребенок. Шоколад измельчаем (чем мельче, тем лучше – так шоколад быстрее растает). Сливки ставим на плиту, доводим до кипения, но не кипятим. И просто заливаем измельченный шоколад горячими сливками (можно оставить на пару минут шоколад под горячими сливками). Размешиваем венчиком до полного растворения шоколада. Затем можно добавить масло, но необязательно.

Масло делает ганаш «нежнее» и добавляет блеск. Соответственно в зависимости от желаемого результата можно добавлять от 10% до 50% сливочного масла.

Пара слов о необходимом количестве ингредиентов. Существуют основополагающее соотношение шоколада к сливкам, в зависимости от вида шоколада (чем в шоколаде больше какао, тем больше сливок нужно).

  • Ганаш из горького шоколада: 1 часть шоколада + 1 часть сливок;
  • Ганаш из молочного шоколада: 3 части шоколада + 2 части сливок;
  • Ганаш из белого шоколада: 2 часть шоколада + 1 часть сливок.
Старайтесь выбирать качественный шоколад, и обращайте внимание на жирность сливок (она должна быть не менее 33%).

Кроме того можно добавлять разные «увкуснители»:

  • В виде фруктового пюре: измельчите ягоды или фрукты в блендере и протрите через сито пюре в готовый шоколадный ганаш. В этом случае изначальное количество сливок нужно уменьшить. Например, вы решили сделать ганаш из темного шоколада с фруктовой начинкой. Значит, вам нужно поломать 100 гр шоколада, залить его 50 мл горячих сливок (вместо 100 мл) размешать до растворения шоколада, далее по желанию масло и в конце можно добавлять 50 гр фруктового пюре;
  • Ароматизировать сливки. Особенно актуален этот вариант для ганаша из белого шоколада. В сливки можно добавить разные специи и/или травы (на ваш вкус), довести до кипения и через сито вылить на кусочки шоколада (в этом случае пропорции не изменяются).

Не нужно ставить себя в жесткие рамки, пропорции данные выше примерны – поэкспериментируйте и разработайте свой идеальный рецепт. Который вам будет нравиться по вкусу, консистенции и удобству работы.

Так, например, используя один и тот же шоколад, изменяя пропорции, можно получить разные результаты. Добавьте больше сливок (1:2) у вас получится великолепная глазурь. Возьмите шоколад и сливки в равных частях, охладите и взбейте – получится невероятно воздушный и вкусный крем. Больше шоколада (2:1) – идеальная трюфельная масса.


И более наглядно, на примере украшения кексов.


И напоследок идеальный рецепт ганаша от шефа Serdar Yener. Мы уже делились с вами его тортами с использованием ганаша из темного шоколада ( и ).


Ганаш как использовать

Итак, выше мы уже рассмотрели разные пропорции для ганаша, а соответственно и получаемую консистенцию. Теперь поговорим о том, как использовать ганаш.

Шоколадный ганаш для покрытия торта и другой выпечки

Готовим ганаш по классическому рецепту.


Свежеприготовленный ганаш слишком жидкий – им не получиться выровнять торт. Поэтому либо дайте ему постоять часов 5 при комнатной температуре или час в холодильнике. Или наполните большую миску холодной водой со льдом, опустите в нее чашку с кремом и взбивайте его до загустения. Ну и приступайте к непосредственному покрытию торта.


Текстура шоколадного ганаша позволяет ровно покрыть даже блинный торт. А если вы хотите добиться идеального покрытия с ровными краями, загляните в эту статью.


Охладите ганаш 3 часа в холодильнике. Переложите его в кондитерский мешок и украшайте кексы или маффины. Результат просто превосходный, насыщенный шоколадный вкус покорит любого.


Добавьте клубничное пюре, и у вас получится шикарная начинка для макаронов.


Сделать начинку для печенья, украсить кексы или торт можно и из взбитого ганаша. В этом случая вкус будет не такой насыщенный, но от этого не хуже. Просто другая текстура воздушная и нежная.


И максимально быстрый вариант: используйте ганаш как глазурь. Кроме того можно подавать его с мороженым.



Шоколадный ганаш как часть выпечки

Можно сделать из него шоколадную прослойку в печенье.


Или приготовить пирожное с жидким центром.


Пирог “Galette des Rois – Галетт де Руа” будет просто бесподобен с шоколадной начинкой. Дополнительно к классическому рецепту нужно будет добавить смесь из кукурузного крахмала с молоком и 10 гр яйца.


Вначале смешайте крахмал с молоком и отставьте в сторону. Приготовьте шоколадный ганаш. В смесь крахмала с молоком добавьте яйцо, взбейте и вылейте получившуюся смесь в шоколад. Поставьте емкость с кремом на медленный огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и уберите через 1 минуту. Переложите тонким слоем в большой контейнер и накройте пищевой пленкой.


Раскатайте слоеное тесто, вырежете круги. На один из них выложите или с помощью пекарского мешка выдавите крем. Прикройте второй половиной теста, прижмите его. Обрежьте лишнее, помажьте сверху взбитым яйцом. Сделайте ножом рисунок. Отправьте пирог в разогретую до 200° С духовку, через 10 минут уменьшите температуру до 180° С, еще через 10 минут до 160° С и пеките минут 25-30 (до готовности). Подавать лучше холодным.


Шоколадные трюфели

Тут все просто на 2 части темного шоколада понадобится всего 1 часть сливок, к тому же можно добавить какой-нибудь ликер или ром (в конце в готовый, но еще жидкий ганаш). Получившуюся смесь остужают до комнатной температуры, затем минут на 30-50 лучше поставить в холодильник (шоколадная масса должна застыть, но остаться пластичной).

Если передержите в холодильнике, просто оставьте тарелку при комнатной температуре – она отойдет.

Далее ложечкой формируем шарики, накрываем их пергаментом и даем постоять 20 минут в холодильнике. Затем обваливаем их в какао порошке. Хранить готовые трюфели нужно в холодильнике в герметично закрытой упаковке (контейнер с крышкой).


Кулинарных вам побед!

Читайте также…

Делаем ганаш для выравнивания торта. Ганаш рецепт для покрытия торта из темного шоколада

Классический шоколадный ганаш – очень простой и распространенный шоколадный крем. Вы почти наверняка с ним встречались, даже если вы не знали, что он так называется. Знаете такую безумно шоколадную не совсем мягкую начинку в шоколадных конфетах или в толстых шоколадных плитках с начинкой? Как правило, это ганаш. У десерта или у слоя в торте странная консистенция – он плотнее крема, но мягче шоколада? Вероятнее всего, это тоже ганаш. Самый знаменитый торт с шоколадным ганашем, сводящий с ума всех шокоголиков – торт Демель, второй по популярности торт венской кухни после Захера.

Классический шоколадный ганаш (как назвали бы такой рецепт в СССР – “ганаш по ГОСТу”) делается из одной части сливок и двух частей шоколада. Этот ганаш можно использовать для всего – и в конфеты, и как крем для торта, и для обмазки торта, и для заливки, он универсален. Такой ганаш легко режется, он пластичен и при этом хорошо держит форму. Однако иногда рациональнее делать более или, напротив, более ганаш.

Шоколадный ганаш может быть ароматизирован различными кондитерскими отдушками, или его вкус обогащается введением фруктовых и пюре, цедрой или мятой. В отдельных случаях в него добавляется небольшое количество сливочного масла.

Поскольку сам ганаш готовить очень-очень просто, и рассказывать там, по сути дела, не о чем. Я покажу тут по ходу дела один пример его практического использования – заливку торта толстой оболочкой из ганаша.

Заливать будем в разъемной металлической форме. До начала приготовления ганаша следует произвести кое-какие подготовительные мероприятия и с формой, и с основой торта. Во-первых, если форма будет использоваться металлическая, то нужно изолировать стенки формы от ганаша какой-нибудь пленкой. У меня это будет полоска из кондитерской бумаги, можно использовать также пищевой пластик (толстые пакеты, а не тоненькую пленочку, если не хотите складок на стенках торта). Силиконовые формы ничем покрывать не нужно, они сами от застывшего ганаша замечательно отделяются.

У меня не получается гладко обмазывать торты, поэтому для меня технология обливки торта ганашем, конечно же, очень удобна. Но под нее начинка должна иметь меньший диаметр, чем форма, в которой идет застывание. Поэтому коржи и остальные детали следует либо выпекать в меньшей форме, либо обрезать их. Вот я формой меньшего диаметра вдавливаю на корже контур.

По намеченной линии ножом отрезаются излишки.

Основа помещается внутрь обложенной бумагой формы так, чтоб между начинкой и стенками везде был равномерный зазор.

Вот, а теперь, когда вся предварительная подготовка проведена, можно начинать делать ганаш. Потому что он делается легко и быстро. Измельчаем шоколад.

Растапливаем измельченный шоколад в горячих, но не кипящих сливках, спокойно помешивая его ложкой. Никаких венчиков, никакого взбивания.

И в тот момент, когда некрасивое жидкое месиво с предыдущего кадра превратится вот в такой красивый блестящий густой крем с однородной консистенцией, ганаш как раз и будет готов! Кондитерские отдушки в него обычно добавляют на этом этапе, чтобы ароматы не улетучились при варке. Как видите, все очень просто. Ганаш – один из самых элементарных кремов, его трудно испортить. Главное – не закипятить его при варке.

Ну а теперь – как залить ганашем торт, чтобы получилась оболочка? Да просто лить его на торт, он сам сползет между стенками и начинкой, он же жидкий, пока теплый.

Поверхность нужно слегка разгладить, форму аккуратно потрясти, чтобы жидкая масса хорошо распределилась в полостях вокруг начинки, и там не было пузырей воздуха. Если температура в комнате ниже 20°С, то ганаш застынет и при комнатной. Если выше, то торт следует поставить в холодильник, но не очень холодный.

Готовый классический шоколадный ганаш не кремистый, а твердый. Бумага от него легко отделяется.

Поверхность готового ганаша более матовая, чем у жидкого. Для нарезки тортов с ганашевым покрытием нет необходимости нагревать нож – ганаш режется, не ломаясь, просто как более плотный крем, а не как шоколадное покрытие. Как вам гладкость боковых поверхностей торта, устраивает? Кремом мне так гладко не обмазать.

Наверное, кое-у-кого возник вопрос, обязательно ли использовать для приготовления ганаша водяную баню, как это видно у меня на фотографиях. Нет, абсолютно не обязательно. Я ее применяю просто для того, чтобы можно было долго фотографировать и ганаш не застыл перед тем, как я вылью его на торт. Вы преспокойно приготовите ганаш и в любой другой кастрюле – главное, не доводите его до кипения. Как только шоколад начал таять в сливках – сразу убирайте кастрюлю с огня и мешайте до получения этого характерного темного и блестящего крема.


Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, надо приготовить для него крем ганаш. Он прекрасно подходит под мастику. Что такое ганаш, и чем он так привлекает хозяек. Основным качеством крема является минимальное количество используемых продуктов. Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус. Чтобы приготовить ганаш правильно, надо иметь сноровку. Она приходить с опытом, но надо обязательно пробовать свои силы.

Что собой представляет ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.

Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф. Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.

Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

  1. Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
  2. Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
  3. Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
  4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.

Традиционный рецепт

Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:

  • 250 г жирных сливок;
  • 250 грамм черного шоколада.

Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:

  1. Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
  2. В отдельной посуде разогреваются сливки. Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
  3. В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
  4. Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Ганаш на масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как готовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем может храниться в холодильнике под пищевой пленкой 2 суток, поэтому его иногда готовят заранее. Разогрева он не требует, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • 100 г сливок;
  • 150 г черного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г меда.

Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.

  1. Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
  2. Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
  3. В завершении ввести масло и смешать все до однородности.

Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.

Видео приготовления шоколадного ганаша

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Вкусный и ароматный шоколадный крем со сливками может украсить торт. Приобретая продукты, необходимо обращать внимание на их состав. Планируется использовать шоколадный крем из сливок для торта, то горькая плитка не подойдет. Особенно, когда главные едоки – дети. В этом случае лучше выбирать рецепт ганаша, приготовленного из молочного шоколада. Он не такой терпкий и более сладкий.

В белом и молочном продукте меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был нужной консистенции, необходимо уравновесить содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.

Ингредиенты:

  • 500 г белого или молочного шоколада;
  • сливки в количестве 350 г;
  • сливочное масло – 50 г.

В кондитерской крем ганаш для украшения торта готовят с соблюдением всех пропорций. Профессионалы имеют большой опыт в этом вопросе. Когда ганаш готовим дома, можно регулировать количество того или иного продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В итоге крем должен быть гладким и однородным.

Для того, чтобы сделать ганаш для торта правильно, необходимо:

  1. Сливки подогреваются на огне до появления пузырьков.
  2. Они вливаются в заранее подготовленный шоколад и перемешиваются до однородности.
  3. На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно растопиться от температуры. Для этого требуется постоянное перемешивание.

Крем для торта из сливок и шоколада без масла может получится менее концентрированным. Главная задача, добиться однородности постоянным перемешиванием. Зная, как сделать ганаш из молочного и белого шоколада, можно не переживать за качество своей выпечки.

Ганаш под мастику

Для создания кулинарного шедевра с ровными поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи. Для украшения и выравнивания торта подойдет шоколадный ганаш.

Ингредиенты:

  • 100 г темного шоколада;
  • 100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш под мастику, нужно:

  1. Варим только на паровой бане. Все приспособления и продукты надо приготовить заранее.
  2. В сотейник с толстым дном помещается шоколад и размягченное масло. Разогревать массу надо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
  3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остужаться на 30 минут.

Чтобы правильно полить торт ганашем, необходимо его немного остудить, чтобы крем загустел. Поливаем аккуратно и выравниваем с помощью ножа. Торт с ганашем становится гладким и готовым под мастику.

Глазурь ганаш

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть густой или более жидкий. Тогда он станет хорошей прослойкой для коржей. Можно ли ганаш крем на молоке нанести на верхний слой десерта? Конечно, только потребуется его немного остудить и поливать дозированно, чтобы он не растекался. Для глазури нужно:

  • 350 мл молока;
  • 50 г сахара;
  • 400 г шоколада.

Приготовление ганаша на молоке схоже с классическим рецептом. Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.

  1. На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
  2. В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
  3. В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.
  4. Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.

Крем можно использовать в теплом и остуженном виде. Ганаш подойдет для покрытия торта с подтеками или просто к оладушкам и блинчикам.

Крем для начинки пирожных

Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные. Он используется в качестве крема и прекрасно справляется с этой функцией. Необходимо знать несколько секретов, которые позволяют сделать его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и пирожное приобретет особый вкус со сливочным кремом.

Ингредиенты:

  • 150 г шоколада;
  • 100 г сливок;
  • 50 г сливочного масла.

Если для крема выбран черный шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Готовится рецепт крема ганаш по классическому принципу. Сливки подогреваются, в них растапливается шоколад и в завершении добавляется масло. Затем ганаш немного остужаем в холодильнике. Перед применением его требуется взбить миксером в течение 3 минут, чтобы придать воздушность. Получается ганаш для пирожных – лучший крем, предназначенный для украшения.

Ганаш на сметане

Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:

  • 8 ложек сметаны;
  • 6 маленьких ложек какао;
  • 6 чайных ложек сахара.

Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.

Ганаш со сгущенным молоком

Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенного молока готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте основу составляет сгущенное молоко.

Ингредиенты:

  • шоколад – 250г;
  • 200 г масла;
  • 150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:

  • растопить в отдельных емкостях на паровой бане шоколад и масло;
  • сгущенное молоко довести до комнатной температуры;
  • смешать его с растопленным маслом и слегка взбить;
  • ввести получившуюся смесь в шоколад;
  • перемешивать до достижения однородности.

Данной массой необходимо сразу смазывать шоколадный торт или начинять выпечку. Она может храниться в холодильнике, но быстро застывает.

Крем с белым шоколадом

Одним из самых сложных вариантов крема считается ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы он растекся, а не лежал одной непрезентабельной лепешкой на верхнем корже.

Нам понадобится

Мягкий и самый легкий ганаш из шоколада включает в себя следующие компоненты:

  • сливки – 50 мл;
  • 100 г белого шоколада;
  • 25 г сливочного масла.

Молочный ганаш подойдет для прослойки коржей в охлажденном виде. Теплым кремом можно украсить верхнюю часть десерта.

Готовим пошагово

Приготовить шоколадный ганаш, как украшение для торта, несложно, необходимо только четко соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

  1. Сливки разогреваются до 90 градусов.
  2. Их необходимо влить в посуду с подготовленным шоколадом.
  3. Вся масса перемешивается до однородности. Шоколад должен разойтись.
  4. В завершении в крем вводится масло и перемешивается.
  5. Для украшения пирожного или начинки выпечки масса охлаждается и взбивается.

Крем можно использовать для тортов, безе или трубочек. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует взбивания в течение 3 минут.

Ромовый ганаш

Торт, покрытый ганашем с ромом, прекрасно подойдет для взрослой компании. Он имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Имеет блюдо рецепты разнообразные, но ганаш с дорогим алкоголем остаются привилегией взрослых. В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольших пирожных. Он сильно не застывает и получается мягким.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с ромовым вкусом включает в себя следующие компоненты:

  • шоколад – 250 г;
  • сливки – 250 мл;
  • ложка дорогого алкоголя.

Небольшой список продуктов выводит крем в категорию самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Чтобы сделать цветной ганаш для подтеков или классический черный с добавлением рома, нужно:

  1. На плите требуется сильно разогреть сливки, но не доводить их до кипения.
  2. Залить горячую жидкость в предварительно разломанный на кусочки шоколад.
  3. Массу рекомендуется мешать до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
  4. В завершении добавляют еще ложку коньяка или рома и снова перемешивают.
  5. Для пирожных можно сделать взбитый ганаш. Перед этим крем остужается. Затем его взбивают в течение 3 минут.

Использовать ганаш требуется сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда выгодно украшает выпечку.

Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько несложных правил.

  1. Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
  2. Продукты должны быть только высокого качества.
  3. Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
  4. В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
  5. Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
  6. Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
  7. Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
  8. Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Как делается ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Им можно украсить любой другой десерт, смазать коржи или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не надо бояться за вкусовые качества и внешний вид своей выпечки.

Ганаш – это лакомство, рецепт которого родом из Франции. Он используется как кремовая основа под мастику вместо масляного крема, а также для создания различных украшений для тортов. Крем ганаш считается изысканной вкусностью, а готовить его довольно просто. Предлагаем рецепты приготовления крема ганаш для покрытия торта под мастику.

Классический

Ингредиенты:

  • черный шоколад – 200 грамм;
  • сливки (35%) – 200 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • сахарная пудра – 1 столовая ложка.

На водяной бане нагреть сливки, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить кусочки плитки шоколада и оставить на 5 минут. Венчиком размешать сливки и шоколад, и всыпать сахарную пудру. Оставить на несколько минут, после добавить размягченное сливочное масло. Смешать до однородности.

Под мастику

Ингредиенты:

  • шоколад (не менее 58%) – 100 грамм;
  • сливочное масло – 100 грамм.

Кусочки шоколада смешать с мягким маслом. Отправить полученную смесь в духовку на 45-50 секунд, после смешать до однородности. Дать крему немного остыть и отправить на полчаса в холодильник.

Из белого шоколада

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 300 грамм;
  • сливки (35%) – 200 грамм.

Сливки довести до кипения и оставить на медленном огне. Шоколад натереть на терке и добавить к сливкам. После того как шоколад растает, смесь снять с огня и оставить остывать. После взбить на средней скорости смесь и поставить в холодильник, накрыв тару пищевой пленкой. Настоять несколько часов.

Из белого шоколада с ванилью

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 300 грамм;
  • сливки (33%) – 180 миллилитров;
  • оливковое масло – 170 миллилитров;
  • ваниль – 1 стручок;
  • крупная морская соль.

Измельчить шоколад и засыпать в чашу погружного блендера. В сливки добавить стручок ванили, закипятить и оставить охлаждаться на 15 минут, а потом снова закипятить и добавить к шоколаду. Перемешать сначала лопаткой, а потом погрузив блендер в стакан тонкой струйкой вливать оливковое масло. Добавить соль по вкусу.

Из белого шоколада под мастику

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 400 грамм;
  • молоко (2,5%) – 2 стакана;
  • сахар – ½ стакана.

Поставить молоко на огонь и засыпать в него сахар. После того как растает сахар, всыпать в молоко натертый шоколад и подождать его растворения. Снять крем с огня и оставить остывать до комнатной температуры. После взбить венчиком или миксером. Накрыть тару и оставить крем настаиваться.

Из молочного шоколада

Ингредиенты:

  • молочный шоколад – 500 грамм;
  • сливки – 300 миллилитров;
  • сливочное масло – 50 грамм.

Довести до кипения сливки и добавить, наломанный кусочками, шоколад. После растворения шоколада, добавить сливочное масло и размешать до однородности. Снять с огня после загустения, и оставить остывать на несколько часов.

Из черного шоколада с кокосовым молоком

Ингредиенты:

  • горький шоколад – 200 грамм;
  • кокосовое молоко – 175 миллилитров;
  • коричневый сахар – 50 грамм.

Мелко натереть шоколад. Молоко взболтать, вылить в тару и растворить в нем сахар. Подогреть сладкое молоко до 90 градусов, влить его в миску с шоколадом и мешать венчиком или лопаткой до полного растворения шоколада.

Со сгущенкой и маслом

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 180 грамм;
  • горький шоколад – 240 грамм;
  • сгущенное молоко – 100 грамм;
  • какао-порошок – 1 столовая ложка.

На водяной бане растопить шоколад. Размягченное масло взбить миксером, периодически добавляя сгущенку. Перемешать до однородности. Всыпать какао и хорошо перемешать. Шоколад снять с паровой бани, немного остудить и постепенно вливать в ранее полученную смесь. Использовать сразу.

С медом

Ингредиенты:

  • черный шоколад – 110 грамм;
  • сливки – 60 миллилитров;
  • сливочное масло – 40 грамм;
  • мед – 50 грамм.

На водяную баню поставить сливки и мед, когда смесь нагреется добавить к ней тертый шоколад и размешать до однородности. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло растопить и влить в ранее полученную смесь, размешать до однородности. Использовать сразу.

С сухим молоком

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 110 грамм;
  • черный шоколад – 150 грамм;
  • молоко – 60 миллилитров;
  • сухое молоко – 50 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка.

На водяную баню поставить натертый шоколад. Сухое молоко смешать с сахаром, налить в смесь немного молока и нагреть на водяной бане до 50 градусов. Масло взбить миксером и, постоянно помешивая, вливать молоко. Шоколад убрать с водяной бани и хорошо перемешать. Ввести его в масло, постоянно помешивая. Довести до однородности. Использовать сразу.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

  • горький шоколад – 200 грамм;
  • молоко – 150 миллилитров;
  • цедра – 1 столовая ложка;
  • соль – 1 щепотка;
  • сливочное масло – 1 столовая ложка.

На водяной бане расплавить натертый шоколад, засыпать в него мелко натертую цедру и нагреть, размешивая до однородности. Отдельно подогреть молоко с солью (можно добавить пару столовых ложек сахара). В шоколад добавить сливочное масло и размешать. Туда же влить молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь. Через минуту снять крем с водяной бани.

Глазурь ганаш

Ингредиенты:

  • молоко – 1 стакан;
  • сахар – 300 грамм;
  • сливочное масло – 160 грамм;
  • какао-порошок – 6 столовых ложек;
  • коньяк – 1 чайная ложка.

Соединить какао и сахар, влить в смесь теплое молоко и тщательно перемешать до полного растворения сахара. На медленном огне в течение 15 минут подогреть полученную смесь. По истечении времени добавить мягкое сливочное масло и коньяк. Варить до загустения, постоянно помешивая.

Ганаш для начинки

Ингредиенты:

  • черный шоколад – 100 грамм;
  • сливки (35% и больше) – 50 грамм;
  • сливочное масло – 70 грамм;
  • клубника – 50 грамм.

Клубнику перетереть в пюре. Шоколад натереть, залить теплыми сливками и перемешать до однородности. Оставить на пару минут, потом добавить мягкое масло, и ввести клубничное пюре, пропущенное через ситечко. Поставить в холодильник на несколько часов настаиваться.

Ганаш – это французский шоколадный крем, пластичный, имеющий мягкую, но плотную консистенцию. Он почти универсален: его используют в качестве начинки для конфет и круассанов, прослойки коржей, покрытия тортов и пирожных, выравнивания их поверхности под мастику. Состав ганаша прост: шоколад и сливки. Классическим также считается рецепт со сливками и сливочным маслом. Остальные ингредиенты (сахарная пудра, ароматизаторы, ром, коньяк) добавляются по желанию, они не являются обязательными. Приготовить этот необычный крем несложно.

Особенности приготовления

Рецептов ганаша существует немало, ведь во французской кухне считается, что даже несколько капель сиропа, добавленных в крем, меняют его вкус кардинальным образом, позволяя получить новое блюдо. Но есть и общие принципы.

  • Оптимальная консистенция ганаша зависит от того, для чего он предназначается. Обычно для покрытия тортов готовят более жидкий крем, который легко растекается, плавно обволакивая кондитерское изделие. Для прослойки коржей часто используют варианты крема с маслом или алкогольными компонентами, которые позволяют хоть немного пропитать коржи. Если коржи сделаны из теста, плохо впитывающего крем, лучше использовать для пропитки не ганаш, с что-нибудь более жидкое (сироп, ликер, мадеру). Для наполнения круассанов используют густой ганаш, обычно с добавлением сливочного масла. Для конфет тоже нужен продукт, обладающий высокой плотностью.
  • Качество готового продукта зависит от качества исходных ингредиентов. В шоколаде, предназначенном для приготовления крема, содержание какао должно составлять не менее 40 %, какао-масла – не менее 20%. Качественный шоколад тает уже в руках, а при разламывании плитки раздается характерный хруст. При этом хороший шоколад не крошится.
  • Соотношение шоколада и сливок зависит от содержания какао в основном ингредиенте. Если ганаш делают из горького шоколада, сливок берут примерно столько же или чуть меньше, чем основного ингредиента. Молочного шоколада потребуется в 2 раза больше, чем сливок, а белого – в 3 раза. Часть сливок часто заменяют сливочным маслом.
  • Частая ошибка начинающих кулинаров – использование для приготовления ганаша продуктов неподходящей температуры. Масло должно быть подогрето как минимум до комнатной температуры, размягчено, поэтому из холодильника его достают заранее. Сливки нагревают на плите или водяной бане, но не дают им кипеть. При растапливании шоколада в сливках кипение тоже не допускается. Это нужно делать или при незначительном нагреве, или сняв емкость со сливками с плиты.
  • Классический рецепт ганаша позволяет обойтись без помощи кухонной техники, но многие хозяйки предпочитают взбивать крем миксером.
  • Перемешивают шоколад со сливками и маслом до тех пор, пока продукт не приобретет глянцевый блеск. После остывания крем станет матовым, но это уже считается нормальным.
  • Для глазирования кондитерских изделий ганаш используют жидким, иначе он застынет и его использование для покрытия тортов станет затруднительным. Для прослаивания коржей или наполнения конфет ганаш рекомендуется остудить в течение 1–2 часов, затем взбить миксером.
  • Правильно приготовленный ганаш должен иметь однородную консистенцию. Если он расслаивается, технологический процесс на каком-то из этапов был нарушен. Чаще всего так происходит при использовании ингредиентов разной температуры. Исправить ситуацию не сложно: нужно подогреть ганаш до температуры 40–45 градусов и хорошо перемешать, воспользовавшись миксером.

Если вы не использовали весь ганаш, его можно прикрыть и убрать в холодильник. Он останется годным к использованию в течение 2 месяцев. Перед использованием его достаточно будет нагреть на водяной бане и взбить. Касается это только классического варианта ганаша, в составе которого нет ничего, кроме шоколада, сливок и сливочного масла. В остальных случаях лучше не рисковать и стараться употребить продукт в течение 3 дней.

Классический рецепт ганаша без масла

  • горький шоколад – 0,4 кг;
  • сливки жирностью не менее 30 % – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Шоколад измельчите. Для этого его нужно поломать, покрошить ножом или натереть. Чем сильнее будет измельчен шоколад, тем он быстрее растворится в горячих сливках и распределится равномернее.
  • На медленном огне или на водяной бане подогрейте сливки, не доводя их до кипения.
  • Всыпьте шоколад. Размешивайте, пока он полностью не растворится.
  • Снимите кастрюлю с ганашом с огня (или с водяной бани). Дайте остыть до нужной температуры и используйте по назначению.

Ганаш, приготовленный по такому рецепту, универсален. Его можно использовать горячим для покрытия торта или остудить, взбить и прослоить им коржи, наполнить конфеты или булочки.

Классический рецепт ганаша со сливочным маслом

  • горький шоколад с содержанием какао не менее 60 % – 100 г;
  • жирные сливки – 100 мл;
  • сливочное масло – 40 г.

Способ приготовления:

  • Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно размякло.
  • Шоколад поломайте или измельчите на терке.
  • Сливки нагрейте. Как только они начнут закипать, снимите с огня.
  • Залейте горячими сливками шоколад, оставьте его на 5 минут.
  • Взбейте сливочно-шоколадную массу венчиком.
  • Продолжая взбивать, введите сливочное масло.

Приготовленный по такому рецепту ганаш застывает очень быстро, особенно если поместить его на холод. Желая покрыть им торт, медлить не стоит – он способен загустеть даже при комнатной температуре. Чаще такой ганаш используют в качестве крема для прослойки торта, наполнения конфет.

Шоколадный ганаш с ромом

  • горький шоколад – 0,25 кг;
  • сливки – 0,25 л;
  • ром – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Шоколад настругайте ножом.
  • Сливки доведите до кипения, но снимите с огня, не позволяя им кипеть.
  • Соедините сливки с измельченным шоколадом.
  • Через несколько минут взбейте все венчиком.
  • Влейте ром, хорошо перемешайте или снова взбейте. Ром в данном рецепте можно заменить коньяком или другим аналогичным ингредиентом.

Если охладить и взбить ганаш, сделанный по данному рецепту, венчиком или миксером, он станет воздушным. В горячем виде он жидкий, не сразу застывает. Этот вариант крема идеально подходит для покрытия торта или его украшения.

Ганаш из белого шоколада

  • белый шоколад – 0,6 кг;
  • жирные сливки – 0,2 л;
  • пищевой краситель, ягодный ароматизатор (не обязательно) – согласно указаниям производителя.

Способ приготовления:

  • Измельчите шоколад.
  • Сливки подогрейте на водяной бане.
  • В горячие сливки положите шоколад. Размешивайте, не снимая с водяной бани, пока шоколадные кусочки полностью не растворятся.
  • Снимите емкость с ганашом с водяной бани. Если хочется придать ему яркий цвет и аромат, добавьте соответствующие компоненты. Хорошо размешайте.

Приготовленный по такому рецепту ганаш может применяться для покрытия кондитерских изделий или их украшения.

Рецепт ганаша из какао

  • какао-порошок – 30 г;
  • сахарная пудра – 30 г;
  • коньяк – 40 мл;
  • жирные сливки – 80 мл;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  • Масло выложите из холодильника. Дождитесь, когда оно станет мягким.
  • Подогрейте сливки.
  • Какао смешайте с сахарной пудрой.
  • По ложкам вводите в сливки сухую смесь, каждый раз тщательно все перемешивая.
  • Влейте коньяк, взбейте венчиком.

Этот вариант ганаша сильно отличается от традиционного, но крем по нему получается «рабочий», хорошо подходит для покрытия тортов и выравнивания их поверхности под мастику.

Рецепт ганаша со сгущенным молоком

  • горький шоколад – 0,25 кг;
  • сливочное масло – 0,2 кг;
  • сгущенное молоко – 100 мл;
  • какао-порошок – 30 г.

Способ приготовления:

  • Размягченное масло взбейте миксером.
  • Добавьте к маслу сгущенку и шоколад. Взбейте все вместе.
  • Поломайте шоколад и растопите его на водяной бане.
  • Переложите растопленный шоколад к маслу. Взбейте все вместе, пока масса не приобретет однородную консистенцию.

Приготовленный по такому рецепту ганаш обычно используют для украшения пирожных, тортов.

Ганаш без сливок (с сухим молоком)

  • черный шоколад – 0,3 кг;
  • сливочное масло – 0,2 кг;
  • цельное молоко – 125 мл;
  • сухое молоко – 100 г;
  • сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления:

  • Шоколад измельчите на терке, растопите на водяной бане, временно отставьте в сторону.
  • Сухое молоко смешайте с сахарной пудрой.
  • Жидкое молоко подогрейте на водяной бане до 50 градусов, разведите в нем сахар и сухое молоко.
  • Масло, когда оно размягчится, взбейте миксером.
  • Продолжая взбивать, введите в масло молочную смесь.
  • Когда масса станет однородной, добавьте растопленный шоколад. Взбейте.

Покрывать таким ганашом кондитерские изделия нужно сразу, как только он будет готов, – он быстро застывает. Остывшим ганашом, сделанным из сухого молока, хорошо начинять конфеты.

Если вы любите баловать своих близких домашней выпечкой и кондитерскими изделиями домашнего приготовления, вам просто необходимо научиться делать ганаш. Этот почти универсальный шоколадный крем способен выручить в самых разных ситуациях.

Описание

Крем ганаш – это густая смесь, приготовленная на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Ганашем часто украшают и пропитывают кондитерские изделия. Этот шоколадный крем впервые был приготовлен в одной французской кондитерской под названием «Сиродена» в 1849 году. В зависимости от составляющих изделия меняется температура, при которой оно должно подаваться на стол.

Чаще всего ганаш используется для приготовления огромных и шикарных тортов, чтобы пропитать их, выровнять или украсить рисунком. На приготовление шоколадного ганаша не потребуется большого количества средств. Главное, чтобы шоколад был натуральным, иначе он будет сворачиваться, соединяясь со сливками.

Ганаш бывает трех видов: на основе молочного, черного и белого шоколада. Также крем может отличаться ароматом, например, он может быть мятным, лимонным и т. д.. Для этого достаточно добавить немного мяты или цедры в сливки. Необычный вкус получается при добавлении всевозможных фруктовых пюре.

Подробнее о том, как сделать ганаш из белого и черного шоколада, вы можете узнать из дальнейшего пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты


  • (100 г (содержание какао не менее 70%))

  • (150 мл)

  • (30 г)

  • (50 г)

  • (200 г)

Шаги приготовления

    Для начала сделаем крем на основе белого шоколада.

    Плитку белого шоколада ломаем на мелкие кусочки. Включаем плиту, чтобы растопить шоколад при помощи водяной бани.

    В шоколад добавляем горячие сливки.

    Шоколад снимаем с огня каждые 20 секунд и тщательно перемешиваем. Главное, чтобы он не перегрелся, иначе свернется.

    Перемешиваем белую шоколадную массу до однородной консистенции и даем остыть. После того, как она слегка остыла, кладем сливочное масло и еще раз перемешиваем все ингредиенты.

    Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.

    Завязываем мешок с помощью резиночки и кладем в холодильник на 5 часов (лучше, конечно, на ночь). Перед использованием крема достаем его за один час, чтобы он стал комнатной температуры.

    Приступаем к приготовлению ганаша на основе черного шоколада. Здесь будет немного труднее, потому что необходимо добавить в крем клубничное пюре.

    Клубнику моем и удаляем у ягод плодоножки. Кладем в блендер.

    Блендером делаем клубничное пюре.

    Так же, как в предыдущем варианте, смесь мешаем и греем.

    Остужаем массу и добавляем масло. Процеживаем клубничное пюре через сито.

    Добавляем в крем пюре и смешиваем все ингредиенты.

    Переливаем темный шоколадный ганаш в мешок и кладем в холодильник.

    Теперь можно приступать к начинке или украшению кондитерских изделий.

    Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадный ганаш

Ганаш похож на жидкое золото, и если я найду ему применение, я совершенно переборщу. На мой взгляд, ганаш поднимает любой рецепт десерта на совершенно новый уровень благодаря своему невероятно шоколадному вкусу и богатой, сливочной и сочной текстуре. Я использую его во многих рецептах, которыми делюсь с вами, поэтому я подумал, что подробное пошаговое видео и учебное пособие, охватывающее все варианты соотношения ганаша вместе с идеями вкуса, было бы таким забавным. С помощью этого поста в качестве руководства вы можете создать практически любой ганаш для любого десерта с любым вкусом!

Чтобы узнать подробности всего, что описано в видео, ознакомьтесь с подробностями ниже.Я надеюсь, что вы найдете это отличным ресурсом для ваших приключений с ганашем! Мне бы хотелось узнать, как вы любите делать ганаш и как вы его используете.

Проезд

Нарезать шоколад

Шоколад крупно нарезать зубчатым ножом и переложить в жаропрочную миску. Вы можете использовать шоколадные чипсы, но, поскольку в них добавлены ингредиенты, которые помогают им сохранять форму чипсов, лучше всего использовать плитку шоколада для выпечки и нарезать ее самостоятельно. Поскольку ганаш состоит только из двух ингредиентов, обязательно используйте ингредиенты высочайшего качества для наилучшего вкуса.

Вы можете использовать молочный или белый шоколад, но учтите, что, поскольку они содержат намного больше молока, чем полусладкий или горько-сладкий шоколад, они могут быть более восприимчивыми к тепловому повреждению. Это означает, что вы должны быть очень осторожны, чтобы не перегреться. Кроме того, дополнительное молоко в этих шоколадных конфетах делает ганаш более мягким, поэтому уменьшите количество используемых сливок.

Нагреть сливки

Доведите сливки до кипения на среднем или сильном огне. Не допускайте закипания сливок! Также можно разогреть сливки в микроволновке.Вылейте измельченный шоколад и дайте постоять от 5 до 10 минут, чтобы горячий крем расплавил шоколад и чтобы общая температура снизилась, потому что эмульсии, такие как ганаш, лучше образуются при температуре от 90 до 110 ° F.

Чем выше жирность сливок, тем насыщеннее и стабильнее будет ганаш. Густые сливки для взбивания – традиционный выбор, но вы можете даже использовать крем-фреш или сметану. Вам просто нужно нагреть сливки / сметану и шоколад вместе в пароварке, пока они не растают и не станут однородными.

Возможно, вам удастся использовать немолочные альтернативы, такие как соевое или миндальное молоко, но текстура не будет такой насыщенной и кремовой.

Венчик

Начните медленно, затем энергично взбейте смесь в одном направлении до получения однородной кремообразной массы. Это может занять некоторое время, просто продолжайте взбивать. Сначала ингредиенты не хотят смешиваться, но, заставляя их это делать, мы создаем эмульсию, которая приводит к густой, богатой текстуре, которую все так любят в ганаше.

Базовые коэффициенты ганаша

Как соотношение шоколада и сливок сильно влияет на конечную текстуру. Какое соотношение использовать, будет зависеть от ваших потребностей и предпочтений. Это соотношение не обязательно должно быть идеальным, вы можете увеличить или уменьшить шоколад до сливок в зависимости от желаемой консистенции. Обратите внимание, что по мере охлаждения ганаш становится все более густым и твердым.

Соотношение 1: 1


Чтобы приготовить ганаш для начинки для слоеного торта или густой глазури, используйте в равных частях шоколад и сливки.
Для глазирования торта, чизкейка или другого десерта ганашем:

Дайте ганашу постоять открытым, пока он не достигнет комнатной температуры, примерно 15 минут, прежде чем заливать торт. Начинайте наливать посередине, осторожно продвигаясь к краям. Вы можете нанести одно покрытие или дать ганашу разлиться по бокам.

Соотношение 2: 1


Для очень густого, почти твердого ганаша, похожего на помадку, который идеально подходит для приготовления трюфелей или толстой начинки для сэндвичей с печеньем, пирогов с колпаком, макарон или пирогов, вы хотите использовать в два раза больше шоколада по сравнению со сливками.Это будет означать 8 унций шоколада на 4 унции (1/2 стакана) сливок. Этот ганаш затвердеет по мере охлаждения, особенно в холодильнике. Чтобы получить твердую, но жевательную консистенцию и сияющий вид, добавьте вместе со сливками столовую ложку кукурузного сиропа.

Чтобы получить еще больше советов по приготовлению трюфелей, ознакомьтесь с моим полным руководством по трюфелям.

Соотношение 1: 2


Для тонкой текучей глазури для ганаша используйте соотношение 1: 2: одна часть шоколада на две части сливок. Это отлично подходит для обмакивания фруктов или поливания мороженого! Он особенно подходит для приготовления взбитого ганаша, который изображен выше.Взбитый ганаш похож на сочетание шоколадных взбитых сливок и шоколадного мусса.

Варианты вкуса

Некоторые из этих ароматизаторов могут изменить консистенцию ганаша. Добавьте больше сливок или шоколада по своему усмотрению.

Соль

Чтобы подчеркнуть сладкий вкус ганаша, добавьте в горячую смесь 1/8 чайной ложки соли.

Ликеры и бренди

Замените 1–2 унции сливок ароматным ликером, таким как Grand Marnier, Bailey’s или Chambord, или бренди, например, Armagnac, вместо теплого ганаша.

Ароматизаторы прочие

Не стесняйтесь добавлять ароматные экстракты, фруктовые пюре, порошок эспрессо или специи в теплый ганаш.

Арахисовое масло или Nutella

Начните с добавления 2 столовых ложек в 1/4 стакана гладкого арахисового масла или Nutella вместе с измельченным шоколадом в горячие сливки.

Крем настой

По мере нагрева сливок придайте им аромат. Доведите до кипения, затем добавьте свежие листья мяты, чай, травы, такие как лаванда, кофейные зерна или цедра цитрусовых, и оставьте на 5-10 минут.Процедить перед использованием. Нет, возможно, вам придется снова подогревать крем перед добавлением его в шоколад.

Хранилище

Всегда храните с кусочком полиэтиленовой пленки, прижатой к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки или корки. Общее правило заключается в том, что классический ганаш может храниться при комнатной температуре до 2 дней, после чего его нужно хранить в холодильнике. Если вы предпочитаете быть в безопасности (что я рекомендую), держите его в холодильнике на все время хранения. Ганаш можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед использованием разморозьте в холодильнике, затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

Причина, по которой некоторые классические рецепты ганаша можно хранить при комнатной температуре (хотя некоторые не согласятся с этим), заключается в том, что содержание сахара и жира настолько велико, что фактически связывает воду таким образом, что микроорганизмы не могут использовать ее для роста и процветать. Из-за этого я чувствую себя комфортно, если мне нужно, оставить ганаш при прохладной комнатной температуре на несколько часов.

Соотношение 1: 1 для толстой глазури, начинок и глазури
  • 8 унции шоколад
  • 1 чашка (8 унций) жирных сливок
Соотношение 2: 1 для очень густого, почти твердого, похожего на помадку ганаша для трюфелей, начинок для торта и т. Д.
  • 8 унции шоколад
  • 1/2 чашка (4 унции) жирных сливок
Соотношение 1: 2 для очень жидкого жидкого ганаша для окунания, мороженого или взбивания
  • 4 унции шоколад
  • 1 чашка (8 унций) жирных сливок
  1. Шоколад крупно нарезать зубчатым ножом и переложить в жаропрочную миску.

  2. Налейте сливки в небольшую кастрюлю, поставленную на средний или сильный огонь, и доведите до кипения.Вылейте измельченный шоколад и дайте постоять от 5 до 10 минут, чтобы горячий крем расплавил шоколад и чтобы общая температура снизилась, поскольку эмульсии лучше образуются при температуре от 90 до 110 ° F.

  3. Энергично взбейте смесь в одном направлении до получения однородной кремообразной массы. Это может занять некоторое время, просто продолжайте взбивать. При использовании в качестве глазури дайте ему остыть в течение 15 минут перед заливкой. Если вы используете трюфели, накройте их и охладите в течение 1 часа или до твердого состояния, прежде чем собирать шарики.При использовании в качестве глазури дайте ему остыть в течение 4 часов или до почти полного застывания перед использованием.

Взбитый ганаш
  1. Чтобы приготовить взбитый ганаш, дайте ганашу остыть в холодильнике в соотношении 1: 2 примерно на 1 час, пока он не загустеет. Взбивайте миксером с насадкой для венчика, медленно увеличивая скорость до средне-высокой. Взбивайте, пока он не станет светлым и пушистым по текстуре. Будьте осторожны, чтобы не перелить, иначе получится зернистая текстура. Если это произойдет, разогрейте ганаш в пароварке, затем процедите и начните снова.

Шоколадный ганаш – BBC Good Food

Что такое шоколадный ганаш?

Шоколадный ганаш – это сочетание шоколада и двойных сливок. Его легко приготовить, но это одно из самых вкусных и приятных лакомств. Это основа для шоколадных трюфелей всех цветов, а также лучшая глазурь для торта, начинка или глазурь. Когда глазурь из ганаша остынет, на ее бархатистой середине образуется внешняя корочка.

Попробуйте наш лучший рецепт шоколадного ганаша.

Как приготовить шоколадный ганаш

Посмотрите наше видео-руководство о том, как приготовить идеальный шоколадный ганаш:

Для мягкой глазури или глазури используйте одну часть (по весу) темного шоколада на две части двойного крема. Использование двух частей шоколада и трех частей двойного крема даст вам более мягкую застывшую глазурь с более гладкой текстурой.

Для шоколадных трюфелей используйте две части (по весу – более или менее в зависимости от предпочтений) шоколада на одну часть двойных сливок.От 250 г шоколада до 300 мл двойных сливок получается превосходная текстура. Неопытным людям легче придать им форму грубых черных трюфелей, чем скатывать их.

Для начинки для торта или густой густой глазури используйте шоколад и двойной крем равной массы.

Во всех случаях добавляйте дополнительно 25% сливок при использовании белого шоколада.

Разломать шоколад на мелкие кусочки и нагреть крем до температуры ниже точки кипения. Смешайте с огня и перемешайте до однородного состояния. Охладите до комнатной температуры перед использованием, когда его можно будет взбить для получения более легкой текстуры.

Как хранить шоколадный ганаш

В общем, сделай это и съешь. Высокое содержание жира как в сливках, так и в шоколаде означает, что ганаш, включая трюфели, будет оставаться ярким и свежим в течение недели или более, если его держать в прохладном месте. Если хранить в теплой атмосфере, он постепенно потеряет блеск, а содержимое сливок может приобрести сырный вкус, что является верным предупреждением о том, что вы оставили его слишком долго.

Неделя или около того в холодильнике – это нормально в герметичном контейнере. Он застынет в холодильнике, а это значит, что его будет сложнее разгладить или намазать, но его можно скатывать в трюфели.

Наличие шоколадного ганаша

Делайте это круглый год.

Выбери лучший шоколадный ганаш

Темный шоколад с высоким содержанием сухих веществ какао дает богатые и роскошные результаты. Варианты из молочного шоколада и белого шоколада будут иметь более сладкий и мягкий вкус. Чередование последних с ганашем из темного шоколада или друг с другом открывает безграничные возможности…

Как приготовить шоколадный ганаш для начинки торта

Шоколадный ганаш идеально подходит для начинки помадных тортов.Узнайте, как добиться успеха с шоколадным ганашем.

Как приготовить ганаш для начинки для слоеного торта

Шоколадный ганаш – это вид шоколадного крема, который прекрасно подходит для слоеных тортов и тортов с помадкой. В шоколадный ганаш входят два ингредиента: шоколад и жирные сливки, и их очень легко приготовить 🙂 (см. Рецепт в конце сообщения).

Шоколадный ганаш можно использовать как в качестве начинки для торта, так и в качестве глазури. В этом посте я объясню, как можно сделать простой ганаш в качестве начинки для слоеного торта.

Всегда интересно решить, какую начинку вы хотите для слоеного торта. Для меня это не трудный выбор: я люблю намазывать фруктовый или ягодный мусс поверх первого слоя и шоколадный ганаш на следующий слой. Таким образом, вы получите чудесную смесь свежего и сладкого вкуса ягодного мусса в сочетании с насыщенным вкусом шоколада.

Я знаю, что многие люди рекомендуют соотношение 1: 1 как для глазури, так и для начинки для слоеного торта, но если вы добавите больше густых сливок в шоколад, вы получите более светлую текстуру, которая, как мне кажется, идеально подходит для начинки для слоеного торта. .Я приготовил несколько тортов с более легкой текстурой ганаша, в которых больше густых сливок. Они очень вкусные 🙂

Проезд

Начните с измельчения шоколада на мелкие кусочки

Доведите сливки до кипения и полейте шоколад

Оставить таять на 5 минут. Затем перемешайте, пока сливки и шоколад полностью не смешаются. Смесь должна выглядеть гладкой и блестящей.

Дать остыть и накрыть полиэтиленовой пленкой.

Теперь это важно – есть 3 ключевых момента в создании отличного ганаша:

  1. Обязательно накройте ганаш полиэтиленовой пленкой таким образом, чтобы вы поместили пластик прямо на поверхность ганаша. Это предотвращает образование пленки / сахарной корки – см. Рисунок выше.
  2. Поместите ганаш в холодильник не менее чем на 8 часов или оставьте его на ночь, чтобы он затвердел, прежде чем использовать в пироге. Когда вам нужно использовать его, вы можете разогреть его в микроволновой печи в течение короткого времени и осторожно перемешать, чтобы с ним было легко работать.Дайте ему остыть. Затем взбивайте ганаш, пока он не станет пушистым.
  3. Я использую шоколад с содержанием какао 50-55%. Я бы не стал использовать шоколад с содержанием какао 70-85%; это сделает ганаш слишком горьким на вкус. Кроме того, подумайте о том, чтобы использовать шоколад более высокого качества, потому что это позволит получить более эффективный ганаш.

Вкусный шоколадный ганаш для начинки для слоеного торта

Время приготовления:

Общее время:

По этому рецепту получается достаточно ганаша, чтобы заполнить один слой торта (25 см / 10 футов).Используйте этот ганаш только в качестве начинки для торта.

Состав

  • ½ литра жирных сливок (500 мл / примерно 2 стакана / 16 жидких унций)
  • 250 грамм шоколада (примерно 1 чашка / 8 унций, если для точного измерения можно использовать кухонные весы вместо чашек)

Инструкции

  1. Порубите шоколад небольшими кусочками.
  2. Равномерно выложите шоколад на дно миски (он должен быть теплостойким).
  3. Налейте жирные сливки в кастрюлю.Поставьте сковороду на слабый или средний огонь.
  4. Нагрейте сливки и доведите сливки до кипения, время от времени помешивая. Избегайте перекипания.
  5. Снимите сливки, когда они закипят. Медленно полейте шоколад.
  6. Убедитесь, что она полностью покрывает шоколад.
  7. Не мешайте; просто оставьте его таять на 5 минут.
  8. Через 5 минут нужно размешать резиновым шпателем или проволочной венчиком. Осторожно помешивайте от центра к краям, чтобы не образовались пузырьки воздуха.
  9. Продолжайте помешивать, пока сливки и шоколад полностью не смешаются. Смесь должна выглядеть гладкой и блестящей.
  10. Когда ганаш остынет, вам нужно накрыть его полиэтиленовой пленкой так, чтобы вы поместили пластик прямо на поверхность ганаша.
  11. Поместите ганаш в холодильник не менее чем на 8 часов или оставьте его на ночь, чтобы он затвердел, прежде чем использовать в пироге.
  12. Когда вам нужно использовать его, вы можете разогреть его в микроволновой печи в течение короткого времени и осторожно перемешать, чтобы с ним было легко работать.Дайте остыть.
  13. Перед заливкой торта взбейте ганаш, пока он не станет пушистым по текстуре, но будьте осторожны, чтобы не переливать его – это может привести к зернистости.
  14. Заморозить ганаш в герметичной таре можно на срок до 2 месяцев. Обязательно разморозьте его в холодильнике. После этого можно разогреть его в микроволновой печи, чтобы с ним было легко работать.

3.5.3208

Если другие проблемы со здоровьем не являются причиной вашего ЭД, щелкните ссылку Вы начали принимать новое лекарство, отпускаемое по рецепту, см. Сообщение Заболевания, передаваемые половым путем: использование ВИАГРЫ не обеспечивает защиты от заболеваний, передающихся половым путем, более широкое распространение означает, что мужчины, у которых были если раньше не обращались за помощью по поводу импотенции, то с большей вероятностью это сделают.Большинство мужчин, однако, обнаружит, что это влияет на содержимое таблетки. Я хочу прочитать якорь об этом!

Как приготовить торты на ганаше, не скрежеща зубами!

Иногда мы просто хотим ганашить один торт, который не является частью уровня, если вы похожи на меня и спрятаете массивный тайник шоколада, вы, вероятно, потратите его на нужную вам сумму, если нет … Читать дальше!

Ганаш настолько легко приготовить, что немного переборщить или переборщить – на самом деле не большая проблема, однако для больших или разных комбинированных тортов хорошо иметь некоторое представление о необходимом количестве шоколада и сливок.

Я приставал к своему многострадальному мужу Ховарду создать простую таблицу, которая поможет отсортировать ингредиенты для отдельных тортов и ярусов; может оказаться, что вам понадобится немного больше или немного меньше, в зависимости от толщины покрытия и начинки, которую вы предпочитаете.

Диаграмма ганаша – пользователем madeitwithlove

Для загрузки файла .docx, совместимого со словом, щелкните здесь

Диаграмма основана на количествах, используемых в учебных пособиях Пола для 8-дюймового торта с начинкой и накрытием, она учитывает поверхность и площадь начинки и сравнивается с площадью поверхности 8-дюймового торта.

Соотношение темного шоколада и сливок – нормальное 2: 1, я использовал соотношение 3: 1 как для молочного, так и для белого шоколада. Некоторые сайты рекомендуют соотношение 2,5: 1 для молочного шоколада, но по моему личному опыту, молочный шоколад застывает дольше, чем темный, и с ним следует обращаться так же, как и с белым шоколадом. Я также заметил, что другие сайты говорят, что ганаш следует взбивать перед розливом и накрытием. торты, однако взбивание ганаша может помешать ему твердо застыть. Добавление слишком большого количества воздуха в смесь сделает ее мусси и в некоторых случаях сократит срок хранения, также будут присутствовать переносимые по воздуху микробы, которые могут способствовать росту плесени.Я считаю, что взбитый ганаш лучше всего хранить для приготовления трюфелей и десертов, где небольшое количество добавленной глюкозы или алкоголя продлит срок хранения на целую неделю, однако, как они предпочитают готовить свой ганаш, зависит от человека.

День плохой прически Медузы – сделано пользователем madeitwithlove

Надеюсь, эта диаграмма окажется для вас полезной. Всем счастливой выпечки и украшения!

сделано с любовью

ПОПРОБУЙТЕ НАШИ БЕСПЛАТНЫЕ ОНЛАЙН-КАЛЬКУЛЯТОРЫ ДЛЯ ТОРТОВ

Влажные шоколадные кексы с начинкой из ганаша

1.Разогрейте духовку до 350 ° F (176 ° C) и выстелите форму для кексов подложкой для кексов.

2. Смешайте муку, пищевую соду и соль в миске среднего размера. Отложите в сторону.

3. Добавьте масло и сахар в большую миску и смешайте сливки на средней скорости, пока они не станут светлыми и пушистыми, примерно 3-4 минуты. Вы должны увидеть заметное изменение цвета и текстуры.

4. Добавить яйца по одному, взбивая до однородности.

5. Смешайте какао-порошок, ваниль и воду и перемешайте до однородного состояния.Добавьте смесь в тесто для торта и перемешайте до однородной массы.

6. Поочередно добавляйте мучную смесь и молоко в жидкое тесто. Начните с добавления половины сухой смеси, затем перемешайте до однородности. Добавьте молоко и перемешайте до однородности, соскребая со всех сторон по мере необходимости. Добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешайте до однородной массы.

7. Заполните подушечки для кексов примерно на 3/4 и выпекайте 15-17 минут, или пока из вставленной зубочистки не выйдет несколько крошек.

8. Достаньте кексы из духовки и дайте остыть.

9. Чтобы приготовить начинку из ганаша, добавьте шоколадную стружку в миску среднего размера.

10. Нагрейте жирные сливки до закипания, затем полейте ими шоколадную стружку.

11. Дайте шоколаду и сливкам постоять 3-5 минут, затем взбейте до однородной массы. Дайте остыть хотя бы до комнатной температуры. Вы также можете охладить его до холода.

12. Когда вы будете готовы сделать кексы, приготовьте глазурь. Добавьте масло в большую миску миксера и взбивайте до однородной кремообразной массы.

13. Добавьте примерно половину сахарной пудры и перемешайте до однородной массы.

14. Добавьте какао-порошок и перемешайте до однородного состояния.

15. Добавьте экстракт ванили и 2-3 столовые ложки воды или сливок и перемешайте до однородной массы.

16. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте до однородной массы.

17. Добавьте еще воды или сливок до достижения желаемой консистенции, затем добавьте соль.

18. Чтобы соединить кексы, используйте инструмент для пробивки кексов или нож, чтобы удалить серединки кексов.

19. Залейте середину кексов начинкой из ганаша (примерно 1/2 столовой ложки ганаша на кекс), затем нанесите глазурь на кексы шоколадным сливочным кремом. Я использовал наконечник Ateco 844. Я также посыпал верхушки кексов небольшим количеством какао-порошка, если хотите.

20. Подавать кексы при комнатной температуре, но хранить в холодильнике. Кексы лучше всего есть в течение 2-3 дней.

Шоколадно-малиновый торт с глазурью из взбитого ганаша

Этот шоколадно-малиновый слоеный пирог с глазурью из взбитого ганаша – мой личный фаворит.Это тот, который я попробовал, когда только начинал свое путешествие по выпечке, и до сих пор остается одним из моих любимых рецептов торта. Это простой шоколадный сметанный торт с начинкой из малины и нежной, но легкой взбитой глазурью из ганаша. И, как будто этого было недостаточно, я добавил густую шоколадную капельницу, чтобы закончить работу!

Шоколадно-сметанный торт

Вам понравится этот шоколадный торт, потому что он очень влажный и имеет нежную крошку. Это отличная основа для вашей любимой начинки.Такие как малина!

Замены для малиновой начинки

В этом рецепте торта используется мой любимый рецепт малиновой начинки. Малина – мой любимый вкус, но вы можете легко заменить малину своими любимыми замороженными фруктами. Вот некоторые из моих любимых замен:

  • Клубника
  • Черника
  • Ягодный микс

Взбитый ганаш

Если вы ищете шоколадную глазурь с богатым шоколадным вкусом, но легкую, как облако, то взбитая глазурь для ганаша для вас! ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Ганаш должен настраиваться как минимум на 6 часов, а лучше всего за ночь, так что планируйте соответственно.

Шоколадные капельные наконечники

Мне потребовалось некоторое время, чтобы довести до совершенства шоколадную капельницу, но я думаю, что теперь я хорошо в ней разбираюсь. Вот несколько советов, которые я усвоил:

  • Перед добавлением капель шоколада убедитесь, что ваш торт остыл. Холодный пирог поможет избежать образования капель шоколада при нанесении.
  • Перед использованием убедитесь, что ваша шоколадная капля имеет правильную температуру. Он должен быть жидким, но не горячим или теплым. Перед использованием дайте растопленному шоколаду постоять около 20 минут.
  • Если ваша шоколадная капля соскальзывает с торта, значит, он слишком теплый, если он комковался, значит, слишком холодный.
  • Для более контролируемого капания используйте ложку или бутылочку для выжимания, чтобы стратегически нанести капли.
  • Шоколадно-малиновый торт с глазурью из взбитого ганаша состоит из двух слоев шоколадной глазури. Возможно, вам придется разогреть шоколад перед нанесением второго слоя. Как только я охлаждаю первый слой шоколада, я готовлю оставшуюся часть шоколада в микроволновой печи в течение 30 секунд и даю настояться, пока первый слой шоколада не застынет на торте.В этот момент оставшаяся капля шоколада будет идеальной консистенции.

Советы по сборке

  • Наличие вращающегося подноса для торта или ленивая Сьюзен чрезвычайно полезны при попытке добиться гладкой глазури на вашем торте. Я настоятельно рекомендую иметь один не только для этого торта, но и для всех остальных.
  • Нанесение трубопровода из глазури по краю торта помогает предотвратить вытекание начинки. Маленькая лопатка для выпечки также очень полезна при распределении начинки ровным слоем.
  • Не пропустите процесс покрытия крошкой! Покрытие из крошки помогает удерживать крошки от попадания на последний слой глазури. Кроме того, при нанесении второго и последнего слоя глазури он будет очень гладким, ровным и без крошки.
  • Я использую скребок , чтобы сгладить края моего торта.
  • Поместите оставшуюся глазурь в кондитерский мешок, прикрепленный моим любимым наконечником для трубок Ateco # 827 , и закрутите трубку вокруг верхнего края торта после того, как застынет последний слой шоколадной капли.
  • Если вы планируете подавать торт со свежей мятой, как показано на рисунках, я рекомендую положить листья мяты на торт прямо перед подачей на стол. Листья мяты со временем начнут увядать.

Планируй это

  • День 1: Приготовьте начинку.
  • День 2: Выпекать коржи и готовить ганаш. (Перед взбиванием ганаш должен остыть не менее 6 часов.)
  • День 3: Взбейте ганаш.Соберите торт и подавайте.

Давайте подключимся

The Cake Chica на Facebook делятся краткими обзорами будущих рецептов, Instagram для ваших порнографических желаний и Pinterest для закрепления ваших досок!

Вам также может понравиться:

Шоколадно-малиновый торт

Пивной торт с шоколадным корнем

Торт Шварцвальд

Состав

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ

  • Спрей для выпечки с антипригарным покрытием
  • 2 круглых формы для выпечки диаметром 8 дюймов
  • Кухонный комбайн или блендер
  • Настольный миксер
  • Сито
  • Доска для торта круглая 8 дюймов
  • Лопатка для торта офсетная
  • Поворотный стол для торта
  • Мешки трубопроводные
  • Наконечник для трубопровода Ateco # 827

ТОРТ

  • 2 2/3 стакана (13 унций) универсальной муки
  • 2 ½ стакана (17.5 унций) сахарного песка
  • ½ стакана (1,5 унции) несладкого какао-порошка
  • 1 ½ чайной ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки поваренной соли
  • 3 больших яйца, комнатной температуры
  • 2/3 стакана сметаны комнатной температуры
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 10 столовых ложек (палочки 1 ¼) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
  • 2/3 стакана сафлорового, кукурузного, канолового или виноградного масла
  • 1 ¼ чашки ледяной воды

НАПОЛНЕНИЕ

  • 1 пакет замороженной малины объемом 300 мл, размороженной
  • ¼ чашка (1.75 унций) сахарного песка
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала смешать с 3 столовыми ложками холодной воды до растворения
  • Свежевыжатый лимонный сок для аромата
  • 2 столовые ложки Chambord

Взбитый Ганаш

  • 14 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного
  • 4 стакана (32 унции) жирных сливок
  • 2 столовые ложки малины Шамбор

КАПЕЛЬ ШОКОЛАДА

  • 6 унций нарезанного полусладкого шоколада
  • 3/4 стакана (6 унций) жирных сливок
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка Chambord

Инструкции

ТОРТ

  1. Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 350 градусов.Обрызгайте 2 8-дюймовых круга торта антипригарным спреем для выпечки и отложите в сторону.
  2. В большой миске взбейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
  3. В средней миске взбейте яйца до однородной массы. Добавьте сметану и экстракт ванили в яйца, взбейте до однородности и отставьте.
  4. В дежи настольного миксера с прикрепленной лопастью смешайте топленое масло и масло вместе на низкой скорости. Добавьте холодную воду и продолжайте перемешивать на низкой скорости.Добавьте всю мучную смесь и продолжайте перемешивать на средней или низкой скорости в течение 1 минуты. Добавьте яичную смесь и перемешивайте еще минуту, пока она не станет однородной. При необходимости соскребите стенки миски. Равномерно разложить тесто на подготовленные формы для выпечки.
  5. Выпекайте пироги от 35 до 40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с нескольких влажных крошек. Остудите коржи в формах на решетке примерно 15 минут.
  6. Переверните лепешки на решетку и дайте полностью остыть.

НАПОЛНЕНИЕ

  1. Пюре из размороженных ягод в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Вылейте малиновое пюре через сито в миску, чтобы удалить семена. Пюре будет густым. Размешайте ложкой и протолкните пюре через сито. Поместите малиновое пюре в кастрюлю на среднем или медленном огне. Добавьте сахар и смесь кукурузного крахмала и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Когда пюре загустеет, снимите его с огня. Охладите 5 минут, а затем добавьте свежий лимонный сок и шамбор.Охладите 2-3 часа в холодильнике до готовности.

Взбитый ганаш

  1. Поместите шоколад в чашу миксера.
  2. В средней кастрюле доведите жирные сливки до слабого кипения на среднем или сильном огне. Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 1 минуту, затем взбивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Взбейте венчиком Шамбор. Накройте поверхность ганаша полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не станет достаточно твердым для взбивания, не менее 6 часов.
  3. С венчиком, прикрепленным к стационарному миксеру, взбивайте ганаш на средней-высокой скорости, пока не сформируются средние пики и он не станет достаточно твердым. намазывать, около 1 минуты.


СБОРКА
  1. Разрежьте каждый слой торта горизонтально, создав 4 тонких слоя торта. Выложите один слой на подставку для торта или сервировочное блюдо. Наденьте кондитерский мешок с простым круглым наконечником или соединительной муфтой, наполните его примерно 1 1/2 стакана взбитой глазури для ганаша и обмотайте глазурью край торта. С помощью лопатки для торта со смещением намажьте сверху примерно 1/2 стакана малиновой начинки, разложив ровным слоем, пока она не встретится с глазурью. Поместите еще один корж сверху и повторите со вторым и третьим коржами.
  2. Сверху выложите последний слой торта и нанесите тонкий слой взбитой шоколадной глазури на верх и боковые стороны торта, образуя слой крошки. После нанесения крошки охладите в холодильнике в течение 30 минут.
  3. Нанесите последний слой глазури на торт, покрытый охлажденной крошкой. Поместите оставшуюся глазурь в кондитерский мешок с наконечником Ateco # 827. Пока вы готовите шоколадную капельницу, охладите торт в холодильнике.

КАПЕЛЬ ДЛЯ ШОКОЛАДА

  1. Поместите шоколад в миску со средней жаропрочностью.
  2. В маленькой кастрюле доведите сливки и масло до кипения на среднем огне. Залить шоколад горячими сливками и перемешать, пока он не растает. Дайте остыть в течение 20 минут перед использованием.
  3. Ложкой или выдавной бутылкой стратегически поместите первый слой шоколадных капель сбоку от торта. Вылейте немного шоколадной капли в центр торта и распределите, пока она не встретится с шоколадными каплями. Охладите торт в холодильнике в течение 15 минут, прежде чем добавить второй слой Chocolate Drip.(Готовьте оставшуюся шоколадную каплю в микроволновке в течение 30 секунд, и она должна достичь нужной консистенции после 15 минут охлаждения для первого слоя шоколадной капли.)
  4. Яблоко второй слой шоколадной капли нанесите на стороны торта. Налейте еще шоколадную каплю в центр торта и распределите ровным слоем, пока он не соприкоснется с краем торта. Охладите торт в холодильнике в течение 15 минут, чтобы шоколадная капля застыла, прежде чем добавлять дополнительное украшение на верхнюю часть торта.
  5. С оставшейся глазурью в кондитерском мешке трубка 8 закручивается на верхнем крае торта. Сверху посыпьте каждый завиток свежей малиной и листом мяты и подавайте.

Банкноты

Коржи можно приготовить заранее, за 3 дня, завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Заливку можно производить за 5 дней, хранить в герметичной таре в холодильнике.

Собранный торт можно хранить при комнатной температуре до 1 суток в герметичной таре или в холодильнике до 3 суток.Перед подачей довести до комнатной температуры.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калорийность: 768 Всего жиров: 50 г Насыщенные жиры: 27 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 20 г Холестерин: 125 мг Натрий: 360 мг Углеводы: 69 г Волокно: 10 г Сахар: 27 г Белки: 12 г

* Информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться. *

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @ thecakechica1 в Instagram и хэштег # thecakechica1

Глазурь и начинка для ганаша из белого шоколада и малины | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2007 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Варианты: Глазурь и начинка из малинового ганаша из темного шоколада; Глазурь и начинка для ганаша из белого шоколада и мяты

Я создал этот рецепт, чтобы у вас был простой способ приготовить ганаш из белого шоколада с разными вкусами. Он стал моей рабочей лошадкой в ​​рецепте, и он так хорошо держится. Убедитесь, что вы используете белый шоколад хорошего качества, иначе рецепт не получится. По этому рецепту ганаш нужно охладить, а затем взбить, чтобы использовать в качестве кремовой глазури и начинки для торта.Ганаш – это простая смесь растопленного шоколада и сливок, которую можно использовать по-разному в зависимости от соотношения двух ингредиентов друг к другу. Его можно использовать как глазурь или взбить и положить на торт как глазурь. К нему часто добавляют другие ингредиенты для аромата, насыщенности и гладкой текстуры.
ШОКОЛАД РЕЦЕПТ СПРАВКА


секретов Сары

Для приготовления этого рецепта я использую ручной миксер с венчиком, но и настольный миксер тоже подойдет.Только убедитесь, что вы не перемешали рецепт, иначе он может стать зернистым. Если вы используете стационарный миксер, используйте насадку-лопасть.

ИНГРЕДИЕНТЫ
10 унций чипсов белого шоколада превосходного качества или белого шоколада, нарезанных на кусочки 1/4 дюйма
1/2 стакана жирных сливок (не используйте легкие сливки или молоко)

1/8 стакана малины без косточек, или любое ароматное варенье, если у вас нет семян без косточек, нагрейте джем до тепла, процедите и удалите семена.Затем отмерьте необходимое количество.
2 чайные ложки светлого кукурузного сиропа, измерьте в мерных ложках
1/8 чайной ложки (щепотка) соли

1/2 стика (1/4 стакана или 4 столовые ложки) несоленого сливочного масла, размягченного, но не растопленного

ИНСТРУКЦИИ
1 Поместите измельченный шоколад в миску среднего размера. Отложите в сторону.

2. Вылейте сливки в кастрюлю с толстым дном. Медленно довести до кипения на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорело. Когда вы увидите, что по бокам сковороды образуются крошечные пузырьки, а из середины поднимается пар, немедленно снимите сливки с огня.

3. Полить шоколад горячими сливками. Пару раз покрутите миску, чтобы шоколад был покрыт. Сдавите все непокрытые кусочки венчиком или термостойкой резиновой лопаткой, чтобы шоколад полностью погрузился в воду. Дайте постоять 2–3 минуты; взбейте или перемешайте ручным миксером на низкой скорости до однородной массы.
САРА ГОВОРЯЕТ: Если вы используете настольный миксер, чтобы взбить ганаш, поместите шоколад в его миску и сформируйте там ганаш. Когда вам нужно взбить смесь, вам не нужно переливать ее из миски, в которой формируется ганаш, в миску для смешивания.

4. Когда шоколад растает и смесь еще теплая, добавьте малиновое варенье без косточек, кукурузный сироп и соль. Размешайте шоколадную смесь ложкой, пока все ингредиенты не смешаются.
САРА ГОВОРЯЕТ: Если смесь остыла, все в порядке – НЕ РАЗГРЕВАЙТЕ ее повторно, потому что шоколад отделится от сливок. Просто добавьте малиновое варенье и кукурузный сироп.

5.Охладите шоколадный ганаш, пока он не станет жестким, но не сильно: вам нужно, чтобы шоколадная смесь была охлажденной, чтобы при взбивании она стала воздушной и оставалась такой же. Положите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность шоколадной смеси и поставьте в холодильник, пока она не станет жесткой, но не твердой. На это уходит около часа.
ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете оставить шоколадную смесь в холодильнике на день или два. Смесь станет жесткой. Дайте ему нагреться при комнатной температуре примерно от 1/2 часа до часа или пока он немного не станет мягким, чтобы вы могли взбить его.

6. Взбейте шоколадный ганаш, добавляя масло, и взбивайте, пока он не станет пышным и кремообразным:
САРА ГОВОРИТ: Для быстрого охлаждения я помещаю смесь в морозильную камеру примерно на 20 минут, пока она не затвердеет.
Если у вас нет времени охладить смесь, поместите миску в большую миску со льдом и водой и взбейте. Холодная ледяная вода внизу быстро охладит шоколадную смесь. Убедитесь, что вода не попадает в смесь для ганаша; он не схватится, но испортит его консистенцию.

А.Установите на ручной миксер насадки для взбивания или закрепите чашу миксера на настольном миксере, снабженном насадкой для лопастей. Начните взбивать охлажденную шоколадную смесь на слабом и постепенно увеличивайте скорость до высокой. (При использовании стационарного миксера увеличьте скорость до средне-высокой.)

Быстро добавляйте масло кусочками размером со столовую ложку во время взбивания. Увеличьте скорость миксера до высокой. (При использовании стационарного миксера используйте среднюю скорость).

По мере того, как вы вбиваете в смесь воздух, она становится светлее и увеличивается в объеме.Перемещайте венчики по смеси так, чтобы дотянуться до всех частей миски.

B. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет пушистой и не станет светлой, в течение примерно 2 минут. Он должен быть растекающимся. Не взбивайте, иначе смесь станет зернистой. Если это так, разогрейте в пароварке и процедите.
САРА ГОВОРЯЕТ: Если вам нужно скорректировать консистенцию ганаша, добавляйте по столовой ложке подогретых сливок или плавленого шоколада на 0,5 унции и перемешивайте, прежде чем принимать решение о добавлении. Помните, что ганаш становится более жестким при охлаждении и мягче при нагревании до комнатной температуры.

7. Заморозить торт немедленно или хранить. Для начинки используйте от 2 до 4 столовых ложек.
САРА ГОВОРЯЕТ: Поскольку эта глазурь такая густая, вам НЕ нужно покрывать торт крошкой.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *