Фирменные торты – Знаменитые торты — 34 рецепта
Фирменные торты в кафе Elefant +7 (3812) 408-003
«Амадеус» Нежнейший пудинг из свежего банана в сочетании с шоколадно-масляным бисквитом, шоколадной глазурью,ликером «Бейлиз» и лепестками арахиса. Цена за 1 кг ..
590 р.
Фирменные торты
Нежный, молочный бисквит, крем-чиз на основе творожного сыра и натуральных и растительных сливок. Декор желейная и шоколадная глазурь, макарунс и физалис. Цена за 1кг ..
590 р.
Фирменные торты
Бисквит белый с какао. Крем сливочно-сметанный. Цена за 1 кг. ..
490 р.
Фирменные торты
Легкий классический бисквит в сочетании с творожным суфле, клубникой с/м и лепестками арахиса. Цена за 1 кг. ..
580 р.
Фирменные торты
Нежный бисквит, сливочное суфле, в сочетании с малиновым джемом, оформлен кокосовой стружкой, шоколадной глазурью и мармеладными фигурками. ..
580 р.
Фирменные торты
Нежное сочетание шоколадного бисквита с вишневым пудингом, ореховым грильяжем, шоколадная крошка и коктейльная черешня с веточками. Цена за 1 кг. ..
520 р.
Фирменные торты
Слоеные коржи, масляный крем с вареным сгущенным молоком, оформление слоеной крошкой. Цена за 1 кг. ..
690 р.
Фирменные торты
Медовые коржи, сметанный крем. Цена за 1 кг ..
550 р.
Фирменные торты
Отличное сочетание шоколада, арахиса, сливочно-масляного крема. Цена за 1 кг. ..
580 р.
1 кг ..
690 р.
Фирменные торты
Воздушный бисквит с грецким орехом, масляным кремом с вареным сгущенным молоком, курагой и прослойкой из суфле «Птичье молоко». Цена за 1 кг. ..
580 р.
Фирменные торты
Оригинальный бисквит торт с грецким орехом, курагой, черносливом, безе, шоколадной глазурью, взбитыми сливками и масляным кремом с вареным сгущенным молоком Цена за 1 кг. ..
550 р.
Фирменные торты
Два слоя черемухового бисквита. Крем сливочно-сметанный. Оформление шоколадной крошкой и масляным кремом. Цена за 1 кг. ..
550 р.
Фирменные торты
Бисквитные лепешки со сметанным кремом, оформленные цветами из мастики и шоколадной глазурью. Цена за 1 кг ..
590 р.
Фирменные торты
Бисквитные лепешки со сметанным кремом, оформленные цветами из мастики и шоколадной глазурью. Цена за 0,6 кг ..
350 р.
Фирменные торты
Десерт из творожного сыра, натуральных сливок и ягод. Основа сдобно-песочный корж. Цена за 1 кг. ..
590 р.
Нежный бисквит с изюмом, корицей и небольшим добавлением моркови. Мягкий сырный крем с кусочками персика. Декорирован цветной желейной глазурью. Цена за 1 кг ..
590 р.
Фирменные торты
Нежный молочный бисквит с добавлением какао, крем с натуральными сливками и творожным сыром и вареной сгущенкой. Декорирован шоколадом и мармеладом. Цена за 1 кг ..
580 р.
Фирменные торты
Фирменный торт. Медовые бисквитные коржы с грецким орехом и изюмом. Крем сметанный. Цена за 1 кг. ..
580 р.
Фирменные торты
elefant55.ru
торты. Профессия кондитер. Учебное пособие
По сложности изготовления торты делятся на:
1) торты массового производства;
2) литерные;
3) фигурные;
4) фирменные.
Торты массового производства вырабатываются по рецептурам, утвержденным министерством пищевой промышленности. Они выпускаются массой от 150 г до 1,5 кг, чаще всего – массой 0,5 и 1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.
Литерными называются бисквитно-кремовые торты массой 2–3 кг с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Фигурные торты готовят массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада или других полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или другими отделочными полуфабрикатами, кремом.
Фирменные торты изготавливаются отдельными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.
Рецептуры на торты литерные, фигурные, фирменные утверждаются трестами и предприятиями.
Размеры тортов: квадратные торты массой 0,5 кг имеют размеры 120 ? 120 или 130 ? 130 мм; массой 1 кг – 200 ? 200 мм; диаметр круглых тортов массой 0,5 кг – 160 мм, а массой 1 кг – 200 мм. Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.
Процесс приготовления тортов состоит из следующих операций: выпечка полуфабрикатов из теста; изготовление отделочных полуфабрикатов; разрезание и склеивание пластов; намазывание поверхности и боковых сторон; отделка боковых сторон; отделка поверхности торта.
На крупных предприятиях пищевой промышленности и общественного питания многие операции по изготовлению тортов механизированы, что облегчает труд кондитеров и повышает его производительность.
В зависимости от того, из какого теста выпечены полуфабрикаты, торты делятся на следующие группы:
? бисквитные;
? песочные;
? слоеные;
? миндально-ореховые;
? воздушные;
? заварные;
? крошковые и комбинированные из различных полуфабрикатов.
Готовятся также торты из двух или нескольких видов теста. При этом сливочный крем можно заменить кремом «Шарлотт» или «Гляссе».
Бисквитные торты
Бисквитные торты имеют высокие вкусовые качества и являются самыми распространенными. С пышной и мягкой структурой они очень удобны для приготовления. В сочетании с отделочными полуфабрикатами бисквитные торты обладают привлекательным внешним видом. Ассортимент бисквитных тортов разнообразен.
Рис. 26. Формы для торта
Бисквит для тортов готовят основным способом (с подогревом) и холодным способом (буше). Выпекают в капсулах и тортовых формах. После выпечки выдерживают 6–8 ч для укрепления структуры, так как в дальнейшем пласты промачивают сиропом. Их разрезают по горизонтали на две части и при склеивании верхний пласт кладут корочкой вниз. Для украшения используют консервированные и свежие фрукты, цукаты.
Торт бисквитно-кремовый. Состав: бисквит – 3750 г, сироп для промочки – 2000, крем сливочный – 3600, крем сливочный шоколадный – 400, консервированные фрукты или цукаты – 175, крошка бисквитная жареная – 75 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Для этого торта можно использовать крем сливочный, а также «Шарлотт» и «Гляссе». Для улучшения вкусовых качеств торта в сироп для промочки добавляют коньяк или десертное вино.
Бисквит после выдержки разрезают на два пласта. Нижний немного пропитывает сиропом (40 %), так как он является основанием торта, и смазывают кремом. Крем при изготовлении торта распределяют по 25 % на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом более обильно (60 %). Поверхность и боковые стороны торта обмазывают кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.
Поверхность украшают рисунками из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами.
Требования к качеству: изделие правильной формы, сверху украшено кремом, фруктами и цукатами, с боков обсыпано крошкой; цвет теста – желтый, крема – в зависимости от красителей; тесто – пористое, упругое, пропитанное сиропом, легко разламывается; крем хорошо сохраняет форму; влажность – 25,4 %.
Торт «Сказка». Состав: бисквит – 3600 г, сироп для промочки – 2000, крем «Шарлотт» шоколадный – 2000, фрукты или цукаты – 300, крошка бисквитная жареная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт «Сказка» можно приготовить двумя способами:
1. Бисквит выпекают в полуцилиндрической форме. Разрезают его по горизонтали на три пласта, каждый пласт промачивают сиропом и склеивают шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны торта смазывают шоколадным кремом. Нижнюю часть боковых сторон обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами.
2. Бисквит выпекают, как для рулета. После освобождения от бумаги пласт промачивают сиропом, смазывают шоколадным кремом и свертывают в рулет. Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом. Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности «отсаживают» полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами.
Требования к качеству: торт имеет продолговатую форму в виде полена, прослоен и отделан шоколадным и цветным кремом, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Влажность – 24 %.
Торт «Кофейный». Состав: бисквит – 3750 г, сироп кофейный для промочки – 2600, крем сливочный кофейный – 3645, крем сливочный шоколадный – 380, орехи жареные – 150, крошка бисквитная жареная – 75 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт готовят в форме квадрата. Бисквит разрезают. Нижний пласт немного промачивают кофейным сиропом, смазывают кофейным кремом и кладут верхний пласт, который промачивают более обильно, смазывают поверхность и боковые стороны кофейным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.
Украшают торт кофейным и шоколадным кремом, жареными орехами.
Можно из шоколадного крема сделать надпись «Кофе». Требования к качеству: торт правильной формы, сверху украшен кофейным и шоколадным кремом, орехами, с боков обсыпан крошкой. Цвет теста – желтый, тесто – пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается. Влажность – 25,4 %.
Торт «Ванильный с грибами». Состав: бисквит – 3400 г, сироп для промочки – 2000, крем «Шарлотт» шоколадный – 3405, воздушный полуфабрикат – 60, крем «Шарлотт» – 500, крошка бисквитная жареная – 75, шоколад – 20 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Бисквит разрезают после выпечки. Пласты промачивают сиропом и склеивают кремом. Поверхность и боковые стороны также смазывают шоколадным кремом, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Украшают торт грибами, выпеченными из воздушного полуфабриката.
Для приготовления украшений в виде грибов воздушный полуфабрикат «отсаживают» на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой, в виде «ножек» и «шляпок» грибов. Некоторые «шляпки» перед выпечкой посыпают бисквитной крошкой. Выпекают при температуре 100–110 °C. После охлаждения некоторые «шляпки» глазируют шоколадом. «Шляпки» и «ножки» склеивают кремом и укладывают на торт.
Требования к качеству такие же, как к бисквитно-кремовому торту.
Отделан «грибами» из воздушного полуфабриката.
Торт «Прага». Состав: бисквит – 8100 г, крем «Пражский» – 6170, помада шоколадная – 2000, повидло – 920 г. Выход – 10 шт. по 1720 г;
для бисквита: мука – 2040, масло – 450, сахар – 2660, какао порошок – 410, яйца – 4820 г;
для крема «Пражского»: масло – 3450 г, какао-порошок – 120, яичные желтки – 490, молоко сгущенное – 2030, ванилин – 1 г.
Можно разрезать на 28 порций массой по 61 г.
При приготовлении теста яичные желтки растирают с сахаром (0,5 нормы) до тех нор, пока не исчезнут кристаллы. Отдельно взбивают белки, добавляя в конце взбивания сахар. Взбитые белки и желтки соединяют и смешивают с просеянной мукой и какао.
Масло, растопленное до 40–50 °C, осторожно соединяют с тестом и слегка перемешивают (10–15 с). Когда тесто станет однородным, его раскладывают в формы для тортов диаметром около 25 см и выпекают в течение 40–50 мин при 200 °C. После выпечки лепешку охлаждают и разрезают на 3–4 пласта.
Для приготовления крема сгущенное молоко смешивают с водой в соотношении 3:1 и взбитыми яичными желтками. Проваривают эту массу на водяной бане до загустения, протирают через сито, охлаждают. Сливочное масло взбивают, добавляют в него охлажденную массу, какао-порошок, ванилин и взбивают 10–15 мин.
Лепешки прослаивают кремом. Затем зачищают поверхность и боковые стороны от неровностей, покрывают тонким слоем повидла и глазируют шоколадной помадой, а затем отделывают ею.
Требования к качеству: торт круглой формы, заглазирован шоколадной помадой, поверх которой нанесен этой же помадой рисунок в виде сетки, на разрезе видны две прослойки крема; цвет теста и крема – шоколадный, мякиш – пористый, упругий, крем – густой.
Торт «Чайный». Состав: бисквит с маслом и орехом – 5000 г, помада – 1500, сироп для промочки – 1500, джем – 1500, воздушный полуфабрикат – 200, орехи на обсыпку – 300 г. Выход – 10 шт. по 1 кг;
для бисквита: мука —1325 г, крахмал – 88, сахар – 1413, яйца – 2379, масло – 177, орехи – 309 г.
Бисквит изготовляют основным способом, только в муку добавляют измельченные орехи и в конце замеса – размягченное сливочное масло. Выпекают тесто в круглых формах, выстланных бумагой.
После выпечки и охлаждения вырезают из форм. Вместе с бумагой оставляют на 8—10 ч для укрепления структуры. Затем бумагу снимают, бисквит зачищают и разрезают по горизонтали на два пласта, их промачивают сиропом и склеивают между собой джемом.
Поверхность глазируют помадой. Боковые стороны обсыпают поджаренными рублеными орехами. Поверхность торта украшают выпеченным воздушным полуфабрикатом и помадой.
Торт бисквитно-фруктовый. Состав: бисквит – 3000 г, сироп для промочки – 1300, фруктовая начинка – 3600, желе – 750, консервированные фрукты – 1250, бисквитная жареная крошка – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Два бисквитных пласта промачивают сиропом и склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой. На поверхность торта укладывают консервированные фрукты, украшают желе и заливают еще не застывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.
Требования к качеству: торт правильной формы, сверху украшен фруктами и желе, с боков обсыпан крошкой; цвет теста – желтый, тесто – пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается. Влажность – 18,9 %.
Торт «Рубин». Состав: бисквит – 3500 г, сироп для промочки – 3000, крем «Шарлотт» – 2000, повидло яблочное – 1400, желе – 70, крошка бисквитная – 30 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Бисквит после выдержки в течение 8—10 ч разрезают по горизонтали на два пласта, промачивают их сиропом, склеивают повидлом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом.
Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность торта украшают кремом и цветным желе.
Торт «Янтарный». Состав: бисквит – 2650 г, джем абрикосовый – 5950, консервированные абрикосы – 700, желе – 600, крошка жареная бисквитная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт готовят квадратной формы. Бисквит выпекают, охлаждают и разрезают на три пласта. Их склеивают абрикосовым джемом.
Поверхность и боковые стороны также покрывают абрикосовым джемом. Торт украшают дольками консервированных абрикосов и заливают желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Требования к качеству такие же, как к бисквитно-фруктовому торту.
Торт «Хлеб-соль». Состав: бисквит – 800 г, сироп для промочки – 400, крем сливочный – 800, начинка фруктовая – 100, помада шоколадная – 300, сахарная мастика – 500, цукаты – 30, шоколадная крупка – 20, коньяк для сиропа – 50 г. Выход – 3 кг.
Это торт – фигурный, его заказывают для торжественных праздников как символ изобилия и гостеприимства. Готовят несколько разновидностей торта «Хлеб-соль». 5–6 бисквитных пластов промачивают сиропом и склеивают между собой кремом. Придают им форму каравая хлеба, выравнивая ножом. Поверхность торта покрывают фруктовой начинкой и глазируют шоколадной помадой, после чего сразу укладывают в тортовую коробку, чтобы не было трещин на поверхности.
Сахарную мастику раскатывают в пласт толщиной 2–3 мм и разрезают на полосы шириной по 100 мм разной длины. Края полоски нарезают в виде бахромы. Укладывают на поверхность вначале длинную полоску, а затем сверху поперек – короткую. Сверху торта ставят солонку, изготовленную из сахарной мастики. В солонку насыпают шоколадную крупку. Концы полосок «полотенца» и солонку украшают тонким ярким рисунком из крема при помощи корнетика. Вокруг солонки украшения делают из крема в виде цветов и укладывают между цветами цукаты.
Требования к качеству: торт фигурный, вкус соответствует бисквитному торту с кремом.
Торт «Березка». Состав: бисквит – 338 г, бисквит с какао – 322, сироп для промочки – 400, варенье клубничное – 234, крем сливочный шоколадный – 186, крем сливочный – 180, помада – 266, крошка бисквитная с какао – 20, коньяк или десертное вино для сиропа – 40, миндаль – 14 г. Выход – 2 кг.
Торт готовится фигурный. Бисквит выпекают в круглой форме. После выдержки в течение 6–8 ч его разрезают на три пласта. Каждый пласт промачивают сиропом. Один пласт смазывают сливочным кремом, кладут на него пласт бисквитный с какао, смазывают его шоколадным сливочным кремом и покрывают бисквитным пластом. Поверхность и боковые стороны смазывают клубничным вареньем и глазируют белой помадой. Пока помада не застыла, боковые стороны торта обсыпают жареной бисквитной крошкой с добавлением какао-порошка. Когда помада застынет, поверхность торта украшают кремом в виде ствола березы с листьями, а также укладывают очищенный миндаль в виде листьев.
Требования к качеству: торт – круглый, украшен помадой и кремом с орехами, рисунок тематический, вкус и запах соответствуют бисквитно-кремовому торту.
Торт «Корзина с клубникой». Состав: бисквит – 960 г, сироп для промочки – 420, крем сливочный – 990, крем сливочный шоколадный – 70, крем для клубники – 513, шоколадная глазурь – 63, коньяк для сиропа – 60 г. Выход – 3 кг.
Этот фигурный торт готовится квадратной формы. Два бисквитных пласта промачивают сиропом и склеивают кремом.
Поверхность и боковые стороны также смазывают кремом. Боковые стороны украшают рисунками из крема. На поверхности торта наносят сетку из шоколадного крема. Для «корзины» бисквит выпекают в специальной форме или формуют из пластов бисквита, склеивая их между собой кремом, предварительно промочив сиропом. Ставят ее в холодильник до полного охлаждения крема и укладывают на поверхность торта.
«Корзину» отделывают плетениями из белого и шоколадного кремов. Затем укладывают на торт ягоды клубники, изготовленные из крема, отделывают их кремом в виде лист ков и стебельков. По углам торта делают украшения из шоколадной глазури.
Для изготовления клубники пользуются полуфабрикатом «Клубника».
Рецептура полуфабриката на 1 кг:
крем сливочный – 555 г, сахарный песок – 466, эссенция земляничная – 2, красная пищевая краска – 0,01 г.
Крем сливочный ароматизируют земляничной эссенцией, выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и «отсаживают» в виде небольших шариков на кондитерский лист. Ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Затем эти шарики обкатывают в сахарном песке, подкрашенном красной пищевой краской, придавая форму клубники.
Требования к качеству те же, что и к «Торту бисквитно-кремовому»; запах клубники.
Песочные торты
Песочные торты – песочные пласты-лепешки, склеенные отделочными полуфабрикатами. Верх и боковые стороны заглазированы или покрыты и украшены разнообразными отделочными полуфабрикатами. В зависимости от вида применяемых отделочных полуфабрикатов торты подразделяются на песочно-кремовые, песочно-фрутовые и глазированные.
Торт «Абрикотин». Состав: песочная лепешка – 4500 г, крем сливочный – 2790, помада – 2600, фрукты или цукаты – 250, орехи жареные – 90, крем сливочный шоколадный – 90, ликер «Абрикотин» – 400, бисквитная жареная крошка – 60 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Ликер «Абрикотин» добавляют в крем.
Песочные пласты выпекают, охлаждают и склеивают два пласта сливочным кремом. Верхний пласт глазируют помадой. Когда помада застынет, разрезают пласт на торты горячим ножом, чтобы были ровные края. Боковые стороны торта смазывают кремом и обсыпают бисквитной жареной крошкой.
На поверхность наносят сетку из шоколадного крема. Украшают торт сливочным кремом, фруктами или цукатами, жареными орехами.
Требования к качеству: торт – четырехугольный, сверху заглазирован помадой розового цвета и украшен кремом. Вкус и запах, свойственные песочному тесту, сливочному крему и ликеру «Абрикотин».
Торт «Ленинградский». Состав: песочный полуфабрикат – 3600 г, крем сливочный шоколадный – 2300, помада шоколадная – 1650, начинка фруктовая – 220, шоколад «Узорчатый» – 120, орехи жареные – 60, крошка бисквитная – 60 г. Выход – 10 шт. по 800 г.
Песочные пласты после выпечки и охлаждения склеивают по два шоколадным кремом. На верхний пласт наносят тонкий слой фруктовой начинки для грунтовки и глазируют шоколадной помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на торты. Боковые стороны смазывают шоколадным кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности торта делают надпись «Ленин градский» из шоколадного сливочного крема. Украшают торт шоколадным сливочным кремом, жареными орехами, шоколадом «Узорчатый» Торты «Абрикотин» и «Ленинград ский» массой 1 кг и более состоят из трех или четырех слоев.
Требования к качеству: торт квадратный, прослоен шоколадным кремом, поверхность заглазирована шоколадной помадой, бока обсыпаны крошкой; сверху торт украшен кремом и орехами.
Торт песочно-фруктовый. Состав: песочная лепешка – 4500 г, фруктовая начинка – 3430, фрукты и цукаты – 1250, желе – 750, бисквитная жареная крошка– 70 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт можно приготовить круглой или квадратной формы. Песочные лепешки после выпечки и охлаждения склеивают также фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой. Торт украшают консервированными фруктами, цукатами, кусочками желе и заливают незастывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.
Требования к качеству: торт прямоугольной или круглой формы, сверху украшен фруктами и цукатами, залит желе; по краям обсыпан бисквитной крошкой; на разрезе видны две песочные лепешки, склеенные фруктовой начинкой.
Торт «Листопад». Состав: песочная лепешка с какао и орехами – 5700 г, крем сливочный шоколадный – 1500, крем сливочный – 400, варенье – 1400, помада шоколадная – 900, крошка песочная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг;
для приготовления 1 кг песочной лепешки надо:
мука – 486 г, масло сливочное – 269, сахар – 180, яйца – 63, какао-порошок – 54, орехи жареные – 90, сода – 0,45, аммоний – 0,45, соль – 1,8, эссенция – 1,8 г.
Песочное тесто готовят, как обычно, только вместе с мукой добавляют какао-порошок и измельченные жареные орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3–4 мм и вырезают из него песочные лепешки круглой формы. После выпечки и охлаждения на нижнюю лепешку намазывают слой варенья, кладут вторую лепешку, смазывают ее шоколадным кремом и накрывают третьей лепешкой.
Поверхность и боковую сторону торта обмазывают вареньем. Поверхность торта глазируют шоколадной помадой, боковые стороны обсыпают песочной крошкой. На поверхности торта намечают 12 секторов и каждый украшают кремом в виде листиков зеленого цвета и рисунками из белого и шоколадного крема.
Требования к качеству те же, что и к торт у «Абрикотин».
Торт «Московский». Состав: песочная лепешка – 5000 г, заварной полуфабрикат – 700, фруктовая начинка – 3080, помада – 1000, цукаты – 150, бисквитная крошка – 70 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт готовится квадратной формы. Песочное тесто выпекается, как обычно. Из заварного теста выпекают сетку. Для этого на кондитерский лист, смазанный тонким слоем жира, «отсаживают» из гладкой трубочки параллельные полоски по диагонали листа, поверх них – второй ряд параллельных полосок под углом 90° к первому ряду. Выпекают и охлаждают. Два песочных пласта в горячем виде склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны также смазывают фруктовой начинкой. На поверхность кладут заварную сетку.
Корнетик с круглым отверстием диаметром 2 мм наполняют разогретой помадой и наносят ее на поверхность сетки в виде переплетающихся нитей.
Боковые стороны торта обсыпают жареной бисквитной крошкой. В центр торта в отверстия сетки вставляют палочки цуката.
Торт «Пешт». Состав: песочный полуфабрикат – 4240 г, крем белковый сырцовый – 3030, варенье или джем – 2560, сахарная пудра – 170. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт круглой формы, состоит из трех песочных пластов. После выпечки их склеивают вареньем или джемом. Поверхность и боковые стороны смазывают белковым кремом, украшают поверхность этим же кремом. Ставят в кондитерский шкаф на 2–3 мин при температуре 220–230 °C. Поверхность посыпают сахарной пудрой.
Торт «Ландыш». Состав: песочный полуфабрикат – 4800 г, начинка фруктовая – 3000, помада – 1850, глазурь сырцовая – 260, крошка бисквитная жареная – 70, какао-порошок – 20 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт готовят прямоугольной формы. Песочные пласты выпекают, немного охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой.
Поверхность грунтуют фруктовой начинкой и глазируют помадой.
На поверхности делают рисунок под «мрамор». Для этого часть помады подкрашивают какао-порошком, выкладывают в корнетик.
На незастывшую помаду наносят подкрашенную помаду в виде параллельных полосок. Затем тупой стороной ножа проводят поперек полосок вверх и вниз. За ножом остается след и образуется рисунок под «мрамор». Когда помада застынет, пласт разрезают на торты горячим ножом. Боковые стороны смазывают фруктовой начинкой и обсыпают бисквитной крошкой. Поверхность торта украшают сырцовой глазурью в виде ландыша и делают бордюр.
Торт песочный с джемом. Состав: песочный полуфабрикат – 5400 г, джем – 4250, сахарная пудра – 150, шоколад «Узорчатый» – 100, крошка от песочного полуфабриката – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Песочное тесто раскатывают в пласты толщиной по 5–6 см.
Три пласта склеивают клубничным или абрикосовым джемом. Поверхность и боковые стороны также смазывают джемом, посыпают крошкой от песочного полуфабриката, полученной из обрезков. Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой и украшают шоколадом «Узорчатый».
Слоеные торты
Основой этих тортов является слоеный полуфабрикат, смазанный кремом или фруктовой начинкой. Поверхность отделывается слоеной крошкой или помадой. В зависимости от отделки различают торты слоено-кремовые и слоено-фруктовые.
Торт слоеный с кремом. Состав: слоеный полуфабрикат – 5030 г, крем сливочный – 3800, сахарная пудра – 150, крошка слоеная – 1020 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Слоеные пласты выпекают, охлаждают и склеивают кремом.
Торт массой 500 г состоит из двух пластов, массой 1 кг – из трех. Последний пласт кладут гладкой стороной вверх. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом и обсыпают крошкой от слойки, прижимают к торту при помощи металлической пластины, выравнивая углы торта. Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой. Этот торт можно приготовить с кремом «Шарлотт» или «Гляссе».
Требования к качеству: торт прямоугольной формы, сверху посыпан крошкой с сахарной пудрой, цвет теста – светло-желтый, крема – белый; тесто – сухое, хрупкое, легко расслаивается, крем хорошо сохраняет форму, влажность – 9,4 %.
Торт слоеный с конфитюром. Состав: слоеный полуфабрикат – 5330 г, конфитюр – 3500, крошка от слоеного полуфабриката – 1020, сахарная пудра – 150 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5–6 мм. После выпечки и охлаждения два пласта склеивают конфитюром. Поверхность и боковые стороны смазывают конфитюром, обсыпают крошкой от слойки и сахарной пудрой.
Торт «Московская слойка». Состав: слоеный полуфабрикат – 4000 г, начинка фруктовая – 4000, крошка от слоеного полуфабриката – 1800, сахарная пудра – 200 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Слоеное тесто выпекают пластами, охлаждают и склеивают по 2–3 пласта фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны также смазывают фруктовой начинкой, посыпают крошкой от слойки и сахарной пудрой.
Миндальные торты
Торт миндально-фруктовый. Состав: миндальный полуфабрикат – 5770 г, фруктовая начинка – 2170, сироп для пропитки – 420, фрукты и цукаты – 1140, помада – 420, крошка миндальная – 80 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт готовят квадратной формы. Миндальное тесто вы кладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в два квадрата по размеру торта.
Для верхней части торта на один квадрат теста наносят рисунок из зубчатой трубочки (две скрещивающиеся диагонали и бордюр по краям). После выпечки и охлаждения нижнюю лепешку смазывают фруктовой начинкой и кладут на нее верхнюю лепешку, предварительно промочив ее сиропом. Каждый из четырех получившихся секторов верхней лепешки заполняют помадой разного цвета. Пока помада не застыла, торт украшают фруктами и цукатами. После застывания боковые стороны обмазывают фруктовой начинкой и обсыпают миндальной крошкой.
Требования к качеству: торт квадратной формы, украшен помадой разного цвета, цвет теста – коричневый, тесто – пористое.
Торт «Крещатик». Состав: миндальный полуфабрикат – 4480 г, крем «Шарлотт» шоколадный – 2350, крем «Шарлотт» – 3060, крошка от миндального полуфабриката – 110 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Миндальные заготовки формуют так же, как для торта миндально-фруктового. После выпечки и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом «Шарлотт» белым. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом «Шарлотт». Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.
Белковые торты
Торт «Полет». Состав: воздушно-ореховый полуфабрикат – 4300 г, воздушный полуфабрикат – 300, крем «Шарлотт» – 900, крем шоколадный «Шарлотт» – 150, сахарная пудра – 150, крошка из воздушно-орехового полуфабриката – 200 г. Выход – 10 шт. по 1 кг;
для воздушно-орехового полуфабриката:
сахар – 557 г, яичные белки – 480, мука – 106, орехи – 340, ванильная пудра – 3 г.
Жареные орехи мелко измельчают и соединяют с мукой. Яичные белки взбивают до устойчивой пены, добавляя ванильную пудру, постепенно вводят сахар и осторожно замешивают с мукой и орехами до получения однородной массы.
Тесто выкладывают на кондитерский лист, выстланный бумагой, и формуют при помощи ножа пласты круглой формы толщиной 6–7 мм. Можно для этой цели использовать металлические обручи высотой 2 см. Выпекают тесто при температуре 150–160 °C. Готовый полуфабрикат охлаждают и выдерживают для укрепления структуры 12–24 ч.
Две лепешки воздушно-орехового полуфабриката склеивают кремом, поверхность и боковые стороны также смазывают кремом и обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката.
Для украшения торта из воздушного теста выпекают несколько круглых лепешек, охлаждают и укладывают их на поверхность торта. Наносят тонкий рисунок из шоколадного и белого крема.
Сверху торт посыпают тонким слоем сахарной пудры. Требования к качеству: торт круглой или прямоугольной формы; украшен кремом белого и шоколадного цвета; верх посыпан сахарной пудрой, на разрезе видны две белковые лепешки, склеенные кремом.
Торт «Киевский». Состав: воздушно-ореховый полуфабрикат – 4200 г, крем «Шарлотт» – 3700, крем шоколадный «Шарлотт» – 176, фрукты и цукаты – 340, коньяк в крем – 50 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят по той же рецептуре и так же, как для торта «Полет». Два пласта склеивают кремом, поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом.
Боковые стороны обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката. Торт украшают рисунками из цветного крема, фруктами и цукатами. Боковые стороны украшают шоколадным кремом.
Требования к качеству: торт круглый, сверху украшен в виде орнамента кремом, фруктами и цукатами. На разрезе видны две белково-ореховые лепешки, прослоенные шоколадным кремом, боковые стороны обсыпаны белково-ореховой крошкой.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Классические, фирменные торты на заказ в Ростове
Блинный
Блинный наполнитель
Кляфути вишня
Кляфути смородина
Кляфути черника
Красный бархат
Морковный
Оникс
Фисташка малина
Фруктовый
Шоколад ежевика
Шоколад карамель
Темный лес
Фундучитто
Рыжик
Мангоритта
Медовый
Чиз кейк
Персиковый
Птичье молоко
esttort.ru
Фирменные торты
Торт «Трюфель»
Классический мусс трюфель на шоколадном бисквите
1350 р 960 г
Торт «Very Berry»
1350 р 1150 г
Чизкейк Нью-Йорк
Классический чизкейк из нежного сливочного крема на хрустящем песочном корже.
1290 р 1250 г
Фисташковый торт с профитролями
Фисташково-сырный мусс в сочетании с ярким вкусом кофейно-имбирных профитролей делает этот десерт поистине волшебным
1420 р 1200 г
Чизкейк «Орео»
Чизкейк из нежного сырного крема и хрустящих кусочков печенья «Орео» на шоколадном бисквите. Украшен шоколадной глазурью и печеньем «Орео»
1350 р 1300 г
Торт «Астрахань»
Хрустящие коржи с прослойкой из нежного крема с вареной сгущенкой, орехами и коньяком. Торт покрыт голубой шоколадной глазурью и белым шоколадом
1650 р 900 г
Торт «Прага»
шоколадно-бисквитный торт, приготовленный по рецепту нашего бренд-шефа
1320 р 950 г
Торт «Наполеон»
классический торт, приготовленный по нашему фирменному рецепту: подрумяненное слоёное тесто и заварной крем с натуральной ванилью
1290 р 960 г
Торт «Тирамису»
торт из нежного крема из сыра «Маскарпоне» и бисквитов «Савоярди», пропитанных эспрессо с ликером «Амаретто»
1480 р 1215 г
Постный торт «Манго-маракуйя»
Постный торт на основе экзотического мусса из манго, с прослойками желе манго-маракуйя на морковно–лимонном бисквите
1455 р 1300 г
Торт «Медовик»
тонкие слои медово-орехового бисквита, пропитанные пуншем из апельсинового сока, мёда, аниса и корицы, чередуются со сметанным кремом
1340 р 1320 г
astrashoko.ru
| Для теста: |
| 2яйца, |
| 1 банка сгущеного молока, |
| 100 гр.сл.масла, |
| 250 гр. муки, |
| 1 ч.л. разрыхлителя. |
| Для пропитки коржей : 3 ст.ложки коньяка или рома или бейлиса…. |
| Крем для смазывания коржей: |
| 200гр. жирной сметаны |
| стакан сахарной пудры |
| 8гр желатина |
| Крем для верхний коржей: |
| 2ст.ложки простого молока |
| 2ст.ложки сахарной пудры |
| 2ст.ложки сл.масла |
| 1ст.ложка с верхом какао «Золотой ярлык» |
| 4-6 долек шоколада, только не молочного. |
| 100-150 гр. грецких орехов. |
| 6 шт. зефирин. |
| Показать все (22) |
foodily.ru
Кондитерские изделия оптом и в розницу
Добро пожаловать! На нашем сайте можно заказать торт или кондитерские изделия оптом и в розницу.
Кондитерская ТВА работает на рынке Москвы и Подмосковья с 1992 года и отлично зарекомендовала себя среди постоянных покупателей и экспертов на выставках-ярмарках. Как опытные поставщики, мы знаем, как грамотно и согласно последним тенденциям кулинарного мира осуществлять изготовление тортов на заказ, а так же пирожных и выпечки. Сегодня многие производители Москвы предлагают изготовить для Вас торт на заказ, но только мы изготовим для Вас торт с душой. Не зря девиз нашей кондитерской: «С любовью, как себе». Благодаря тонкой работе мастеров и применению современных технологий наши классические и оригинальные торты всегда высшего качества, и при этом недорогие.
Мы изготавливаем тематические торты на праздники:
Аппетитный, красивый, изысканный торт является основой каждого современного праздника. Его преподносят в качестве подарка, подчеркивая всю безграничную любовь или уважение виновнику торжества. Его дарят влюблённым, когда нет возможности выразить словами свои безграничные чувства. Ну а что касается детских праздников, то здесь гости приходят чаще всего именно из-за торта. Каждый помнит свое детство и празднование дней рождений, когда только вначале праздника, с нетерпением ждешь его завершения. И только лишь для того, чтобы заполучить такой желанный и вкусный кусочек самого необыкновенного лакомства. Годы проходят, но каждый в душе остался ребенком и это необыкновенное лакомство по-прежнему желанно. Заказ торта – это уже значимое событие и как же хочется, чтобы это чувство совпадало с результатом.
Почему стоит заказывать именно в ТВА?
- Качество!
- Неповторимый дизайн.
- Только натуральные ингредиенты.
- Быстрое изготовление.
- Невысокая стоимость.
- Доставка.
Большинство рецептов, используемых на производстве, достались нам из семейных кулинарных книг, из старинных рецептов, придуманы и постоянно дополняются нашими профессиональными кондитерами, многие из которых прошли практику и получили бесценный опыт в кондитерских Парижа, Рима, Берна, Брюсселя и так далее. Нашими постоянными клиентами являются именитые звезды России и зарубежных стран. Присоединиться к мировому сообществу сладкоежек предстоит каждому из вас! Мы сделаем все возможное, чтобы ваш праздник стал незабываем, а каждый день был наполнен сладким ароматом.
Как заказать изготовление торта?
Заказ тортов Вы можете осуществить прямо на нашем сайте или по указанным телефонам. Подробнее смотрите в разделе «Как сделать заказ».
Не забудьте заказать изделие заранее, чтобы мы успели изготовить для Вас самый вкусный и самый красивый торт!
Все кондитерские изделия с доставкой.
Позвоните нам по телефонам, указанным в контактах!
Наши награды
Наши клиенты
tva-konditer.ru
Торты на заказ — торжество вкуса и отличного настроения
Торт справедливо считается главным элементом застолья, которого всегда ждут с нетерпением и взрослые, дети. Это венец праздника, который позволяет оценить уровень подготовки и общий масштаб всего торжества. Торт всегда находится в центре внимания: необычный и оригинально оформленный десерт обязательно запомнят все участники праздника.
Кондитерская компания «Оникс» предлагает уникальную продукцию, которая украсит ваше торжество, порадует изысканным вкусом, привлекательным декорированием и оставит самые лучшие воспоминания.
Творческий подход к организации праздника – создание комбинированных тортов
Современных сладкоежек сложно удивить. Вокруг такое изобилие самых различных десертов, что предложить что-то невиданное могут далеко не все производители. Для тех, кто хочет поразить гостей и организовать банкет на высшем уровне, нет более выгодного и простого решения, чем изготовить торты на заказ. Это позволит самостоятельно выбрать компоненты, стиль оформления и декоративные элементы и получить по-настоящему эксклюзивный десерт, который не оставит равнодушным ни одного гостя.
Талантливые кондитеры компании «Оникс» смогут воплотить любой творческий замысел заказчиков и приготовить сладости по авторским эскизам, которые будут идеально соответствовать тематике мероприятия. Даже искушенные многообразием десертов гости оценят такой ответственный подход к подготовке, поэтому все старания организаторов обязательно увенчаются успехом.
Только натуральные компоненты в изготовлении тортов на заказ
В приготовлении фирменной продукции «Оникс» используются только высококачественные ингредиенты, всегда свежие и полезные продукты. Даже самые красивые свадебные торты с многокомпонентной структурой наши кондитеры выпекают по рецептам, в которых нет синтетических добавок, опасных красителей и ароматизаторов. Для украшения мы используем только безопасные элементы:
- свежие фрукты;
- натуральный шоколад;
- крем на основе сливочного масла;
- кондитерскую глазурь;
- орехи и сухофрукты;
- кофейные зерна;
- цветочный мед;
- натуральное желе и мармелад;
- взбитые сливки.
Продукция нашей кондитерской имеет нежный соблазнительный аромат, она всегда свежая. В фирменных десертах «Оникс» отсутствуют консерванты и усилители вкуса, поэтому ими могут без опасений наслаждаться абсолютно все.
Вкусные десерты на все случаи жизни
Персонал компании «Оникс» поможет эффектно украсить любое выдающееся событие и порадовать гостей сладостями, которые созданы специально к конкретному случаю.
- Юбилейные торты, украшенные яркими цифрами, подчеркнут важность круглой даты, помогут создать соответствующую атмосферу и отметить событие на высшем уровне. Необычный десерт не только станет эффектной частью меню, но и украсит памятные фотоснимки.
- Детские торты и пирожные-безе превратят праздник в волшебную сказку с участием любимых героев сказок и мультфильмов. Красочные изделия вызовут восторг юных сладкоежек и подарят им незабываемые впечатления о дне рождении или веселой встрече с друзьями. Будьте уверены, что любой малыш еще долго будет вспоминать такой замечательный подарок.
- Корпоративные торты – это отличный способ поздравить руководителя, выразить уважение и благодарность, подчеркнуть ответственное отношение к работе и подарить коллегам отличное настроение. Оформление десерта с использованием элементов, которые связаны с определенной сферой профессиональной деятельности особенно понравится ценителям нестандартных решений.
- Пироги, куличи и песочные торты будут особенно актуальны на свадьбах. Наши искусные мастера сохраняют вековые традиции славянской культуры и изготавливают свадебную выпечку согласно всем канонам. Румяный каравай, украшенный причудливым узором, станет символом благополучия и счастья молодой семьи.
- Йогуртовые торты, песочные пирожные и рулеты обязательно понравятся представительницам прекрасной половины, которые следят за фигурой. Легкая структура и небольшая калорийность этих сладостей идеально сочетается с насыщенным и богатым вкусом, который дарит наслаждение и совершенно не вредит стройности.
- Блинные торты и слоеные пирожные мгновенно покорят любителей изысканных и необычных блюд. Нежнейшее тесто, большой выбор начинок, виртуозное оформление с использованием оригинальных деталей сделают эти сладости самым запоминающимся блюдом из всего праздничного меню.
- Бисквитные торты и пирожные обязательно оценят поклонники традиционной воздушной выпечки. Наши кондитеры готовят тесто по секретной фирменной технологии, позволяющей получить невероятно легкие десерты, которые отлично сохраняют свою форму.
- Комбинированные торты стоит заказать тем, кто готов к смелым экспериментам и любит постоянно пробовать что-то новое, сочетать разные вкусы и открывать для себя роскошные кондитерские изделия. Комбинированные пирожные позволят насладиться многообразием вкусов и отлично подойдут для случаев, когда предпочтения гостей точно не известны. Небольшие симпатичные десерты позволят каждому участнику застолья выбрать любимый вариант.
- Заварные пирожные и слоеные торты напомнят вкус детства и подарят отличное настроение. Соблюдение традиционных рецептов позволяет нашим кондитерам точно воссоздавать форму и изготавливать невероятно вкусную начинку, которую наверняка помнит каждый взрослый.
- Йогуртовые пирожные и торты с суфле от компании «Оникс» — это воплощение самых модных тенденций в кондитерском искусстве. Десерты, которые покорили весь мир своей новизной и свежестью, доступны нашим клиентам. Это изысканные сладости с элегантным оформлением.
- Воздушные торты и песочные пирожные просто растают во рту и превратят обычное чаепитие в сплошное наслаждение. Эти изделия будут актуальны и на праздничных столах, и в обыденной офисной обстановке. Привлекательные и ароматные, они порадуют ваших коллег и помогут всем немного отдохнуть от плотного графика.
Праздничные торты разного веса, формы и конструкции в огромном разнообразии представлены в фирменном каталоге нашей компании. Оформление готовых вариантов можно дополнить любыми элементами – все зависит от пожеланий наших заказчиков.
Доступные цены и лучшие условия обслуживания
На сайте компании «Оникс» вы можете самостоятельно рассчитать стоимость каждого кондитерского изделия. Для этого работает специальная услуга, воспользоваться которой можно совершенно бесплатно. Будьте уверены, что расценки нашей компании станут настоящим сюрпризом, а качество продукции превзойдет самые смелые ожидания.
Детализированная классификация на торты серийные поможет определиться с выбором и приобрести любимые сладости с желаемой структурой и компонентами.
Слоеные торты, суфле, бисквитные пирожные и другие шедевры кондитерского искусства порадуют ваших гостей, подарят неземное удовольствие, украсят любое застолье и существенно сэкономят затраты на организацию банкета.
Мы предлагаем качественную, своевременную и аккуратную доставку изделий в любой район города. Вы с легкостью превратите любое событие в яркий и запоминающийся праздник с самым вкусным десертом. Торты на заказ производятся в минимальные сроки.
tort-onix.ru