Эстерхази торт рецепт классический: состав ингредиентов и рецепт приготовления

состав ингредиентов и рецепт приготовления

Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным… Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!

«Эстерхази»: ореховая нежность

Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло.

Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.

Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.

Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.

Как очистить орехи от кожицы

Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С.

На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!

С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!

Взбиваем белки правильно!

Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии, рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.

Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.

Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!

Советы от профессионалов

Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.

В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.

Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.

Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!

Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

Приготовим ингредиенты.

Для коржей:

9 яичных белков
250 г сахара
250 г грецких орехов
0,5 ч. л. корицы
щепотка соли

Для крема:

200 мл молока
100 г сахара
2 яйца
20 г кукурузного крахмала
20 г муки
200 г вареной сгущенки
200 г сливочного масла
1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения торта:

200 г белого шоколада
50 г темного шоколада
50 г грецких орехов или миндальных лепестков

Этапы приготовления:

Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
Взбейте яйца с сахаром для крема.
Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
Оставшееся молоко доведите до кипения.
Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.

Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
Обмажьте бока торта кремом.
Растопите белый шоколад на водяной бане.
Залейте верх торта шоколадом.
Растопите на водяной бане темный шоколад.
Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
Поставьте торт на ночь в холодильник.

Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

«Эстерхази» с фундуком

Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще. ..

Для теста:

8 яиц
300 г сахара
300 г измельченного фундука

Для крема:

200 мл молока
100 г сахара
2 желтка
1 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. муки
300 г сливочного масла
300 г сгущенки

Для украшения:

50 г темного шоколада
2 ст. л. сливок
50 г миндальных лепестков

Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.

Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.

Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.

Миндальный вкус

А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!

Вот что вам понадобится:

Для теста:

8 белков
200 г сахара
200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
цедра 1 лимона

Для крема:

8 желтков
150 г сахара
300 мл молока
200 г сливочного масла
1 ст. л. муки
60 г любого фруктового ликера

Для украшения:

150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
200 г белого шоколада
50 г темного шоколада
5 ст. л. взбитых сливок
2 ст. л. рома
120 г миндальных лепестков

Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!

Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.

Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.

Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.

Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.

Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.

Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия. ..

Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!

Торт эстерхази классический рецепт с фото | ХозОбоз

Торт «Эстерхази», история

Итак, впервые торт «Эстерха́зи» на заказ был испечен, как гласит легенда, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.

Торт Эстерхази, рецепт которого вам предлагает сегодня ХозОбоз, традиционно состоит из пяти коржей, которые выпекаются из меренги с добавлением миндальной крошки, соединенных между собой нежнейшим кремом, иногда с добавлением коньяка. Если вы хотите приготовить торт «Эстерхази», рецепт классический соблюдать вовсе необязательно. Сегодня например, существует несколько вариантов этого десерта. К примеру, вместо миндаля можно использовать и другие орехи, — например, фундук или грецкие. Узнать торт «Эстерхази» очень легко, стоит лишь взглянуть на его поверхность – она имеет традиционный сетчатый рисунок. Конечно, можно купить уже готовый торт «Мирель Эстерхази», но готовится он не очень сложно, поэтому есть смысл приготовить этот великолепный десерт собственноручно.

Польза торта

ХозОбоз понимает, что слова «торт» и «польза» мало сочетаются. Однако ученые доказали, что в умеренном количестве сладкое полезно и не навредит здоровью. Главное запомнить, что употреблять сладкое без побочных эффектов можно лишь в первой половине дня. А вот тортику, съеденному вечером, ваша фигура не обрадуется.

Ингредиенты для эстерхази

Для коржей

Яичный белок — 5 штук;
Миндаль (цельный или лепестки) — 1 стакан;
Сахар – 3/4 стакана

Для крема

Яичный желток – 2 штуки;
Сахар – 2 столовые ложки;
Молоко – 2/3 стакана;
Крахмал – 1 столовая ложка;
Масло сливочное – 150 г;
Молоко сгущенное — 150 г.

Для украшения

Шоколад белый – 100 г;
Шоколад черный – 50 г;
Сливки – 4 столовые ложки;
Миндальные лепестки.

Торт «Эстерхази», рецепт с фото

Миндаль (в нашем случае лепестки) около 15 минут подсушиваем в духовке при температуре 100С, чтобы аромат был более ярким.
Хлопья миндаля или ядра орехов слегка подсушиваем в микроволновой печи или духовке при температуре 100 градусов около 15 минут
Перекладываем миндальные лепестки в блендер.
Затем подсушенный миндаль отправляем в чашу блендера
Перемалываем миндальные лепестки до состояния крошки.
Миндаль следует преобразовать в крошку
Белки взбиваем миксером до жестких пиков. Тут важно помнить, что взбивать необходимо сразу на больших оборотах.
Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем миксером в стойкую пену
Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар.
Когда белки превратятся в пики не переставая взбивать начинаем добавлять сахарный песок
Во взбитую меренгу добавляем молотый миндаль. Это нужно делать очень аккуратно.
В получившуюся белковую меренгу аккуратно всыпаем миндальную крошку
На листе пергамента рисуем круг. Проще всего это сделать при помощи тарелки. Переворачиваем лист пергамента, чтобы след от карандаша или маркера был снизу. Выкладываем массу для коржей на пергамент и равномерно распределяем по кругу. Из всей массы получается 5 коржей.
Чтобы коржи были ровными, на обороте пергамента рисуем круг нужного размера, а затем ориентируясь на него выкладываем белковое тесто. Коржей для торта должно быть 5
Выпекаем коржи при 160С около 25-30 минут. Необходимо следить за духовкой, чтобы коржи не пригорели. Готовый корж выкладываем на решетку пергаментом кверху. Когда корж полностью остынет, аккуратно снимем пергамент.
Выпекать коржи для торта «Эстерхази» следует в духовке разогретой до 160 градусов примерно пол часа каждый. После выпекания корж необходимо поместить на решетку так, чтобы пергаментная бумага оказалась вверху. Как только тесто остынет, бумагу можно будет легко и быстро снять
А тем временем, пока пекутся коржи, готовим крем. Для начала желтки соединяем с сахаром. Ставим на небольшой огонь.
Для крема нам понадобятся желтки, которые в кастрюле следует смешать с сахаром и поместить на слабый огонь
Затем добавляем крахмал. Перемешиваем, продолжая готовить.
Теперь, помешивая, к желтковому крему необходимо добавить крахмал
Постоянно помешивая, вливаем понемногу молоко.
Затем, не переставая помешивать, вводим небольшими порциями молоко
В результате получается вот такой заварной крем.
Должен получиться заварной крем, как на нашем фото
Масло соединяем со сгущенным молоком.
Смешиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком
Взбиваем миксером масло и сгущенное молоко.
Взбиваем масляно-молочные ингредиенты миксером
К полученной массе добавляем заварной крем.
Теперь соединяем заварной крем и массу из сгущенного молока и масла
Перемешиваем два крема.
Тщательно смешиваем ингредиенты крема
Приступаем к собиранию торта. Кладем первый корж на подставку для тортов или большую тарелку, смазываем его кремом.
На блюдо для торта выкладываем первый корж и хорошенько промазываем его кремом
То же самое проделываем с остальными коржами.
Затем накрываем его следующим коржом и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи и крем
Для того, чтобы украсить торт, растапливаем белый шоколад с 3 столовыми ложками сливок.
Для глазури топим белый шоколад с добавлением 3 ст.л. сливок
Полученной массой поливаем торт.
Как только глазурь растаяет и сформируется равномерно поливаем ею торт
В той же кастрюле, где растапливали белый шоколад, растапливаем черный шоколад и 1 столовую ложку сливок.
В кастрюлю оставшуюся после белого шоколада помещаем черный и доливаем 1 ст. л. сливок — готовим глазурь из черного шоколада
Выкладываем шоколадную массу в кулинарный мешок и рисуем на поверхности торта «паутинку», двигаясь от центра по кругу до краев. Затем берем зубочистку и проводим «лучики» — сначала в одну сторону, затем в другую. В результате получается знаменитый рисунок торта «Эстерхази». По бокам украшаем торт миндальными лепестками. Торт «Эстерхази» (фото прилагается) нужно есть в тот же день, когда он приготовлен, иначе коржи станут слишком мягкими и это будет уже не «Эстерхази».
С помощью кондитерского мешка поверх белой шоколадной глазури рисуем черным шоколадом характерную для этого торта паутину. Края «Эстерхази» традиционно принято украшать миндальными хлопьями

Сегодня ХозОбоз ознакомил вас с рецептом замечательного торта. Сначала процесс приготовления может показаться несколько сложным, однако, это только на первый взгляд, ведь на самом деле каких-то особых сложностей здесь нет. Главное, следуйте инструкциям ХозОбоза.

Торт Эстерхази — классический рецепт с заварным кремом

С алкоголем, С джемом, С орехами, С шоколадом Безе торты

Свое необычное название торт обрел благодаря знатному господину из Венгрии Эстерхази Пала Антала, который в свое время занимал должность министра иностранных дел. Данное лакомство впервые было выпечено по его приказу. Поводом служил день рождения сына. Сам кондитер, который занимался приготовлением, остался неизвестным. Материальных возможностей на то, чтобы сделать по классическому рецепту торт Эстерхази, ни у кого попросту не было. Следовательно, все лавры достались именно министру.

Немного похож, но гораздо проще во всех отношениях, русский торт Анна Павлова. Божественным наслаждением считается десерт из-за его оригинального набора продуктов. Миндаль, фундук, кокосовое масло и другие ингредиенты в сочетании дают неимоверный результат. Если вы решили приготовить торт Эстерхази в первый раз, тогда помните о главных правилах, которые помогут создать изысканный шедевр:

Для приготовления коржей не используется мука. Требуется только фундук, измельченный блендером.
Белки, используемые в коржах, должны быть выстояны ночь при комнатной температуре. Ставить их в холод нельзя.
Классический рецепт не вмещает в себя сгущенное молоко. Если вы увидели такой способ приготовления, значит, торт не имеет ничего общего с настоящим.
Верхний корж Эстерхази покрывается средней толщины слоем белой глазури, а поверх нее наносится знаменитый узор в виде паутинки из темного шоколада.

Итак, секреты раскрыты. Приступаем к приготовлению.

Ингредиенты

Для коржей:
• белок с куриных яиц – 6 шт.;
• лесной орех – 375 г;
• сахар – 450 г.

Для крема:
• молоко – 750 г;
• крахмал картофельный – 6 ст. л.;
• коричневый сахар – 300 г;
• яичный желток – 6 шт.;
• масло сливочное – 600 г;
• ром (коньяк) – 6 ст. л.

Для покрытия:
• масло кокосовое – 3 ст. л.;
• шоколад белый – 300 г;
• абрикосовый конфитюр – 75 г;
• горький шоколад – 45 г.

Для украшения:
• миндальные лепестки.

Приготовление

Перемелите фундук. Можете использовать, как миксер, так и блендер.

Белки взбейте, пока не получите устойчивые пики. Понемногу добавляйте сахар, не прекращая взбивание.

Деревянной ложкой осторожно смешайте белки и молотые орехи.

Разогрейте духовой шкаф до 175 градусов.

На 9 листах пекарской бумаги нарисуйте круги. Смажьте их маслом, переложите тесто. Разровняйте.

Выпекайте каждый слой будущего торта по 12 минут. Следите, чтобы коржи были немного подрумяненные. Снимайте с пергамента, слегка остудив.

Следующий шаг – делаем заварной крем в домашних условиях. Его стоит готовить, когда коржи остывают.

Соедините компоненты: крахмал с молоком (250 мл). Важно, чтобы сыпучий ингредиент полностью растворился.

Далее желтки и коричневый сахар миксером тщательно взбейте, добавьте молочно-крахмальную смесь и оставшееся молоко.

Перемешав состав, перелейте его в кастрюлю. Важно, чтобы посуда имела толстое дно. Включите средний огонь, дождитесь загустения. Постоянно мешайте. Следите, чтобы масса не закипела. Венчиком пару минут взбивайте крем, после чего снимите с огня.

Совет: для того, чтобы на креме не образовалась корочка, прикройте его пищевой пленкой, не оставляйте зазоров, пленка должна соприкасаться с поверхностью посуды.

При помощи миксера взбейте сливочное масло (2 минуты). Добавляйте его небольшими порциями в крем, не прекращая взбивание состава.

На последнем этапе влейте выбранный алкогольный напиток.

Теперь переходим к сборке торта Эстерхази по классическому рецепту и его украшению.

Выберите наиболее удачный корж, отложите его для верха лакомства. Оставшиеся 8 основ смажьте кремом, положите последнюю, слегка придавите. По бокам торта нанесите крем.

В микроволновой печи слегка подогрейте джем, если он слишком густой. Нанесите его поверх торта, поставьте в холод на 15-30 минут.

Кокосовое масло и белый шоколад растопите на водяной бане. Одновременно поставьте плавиться также черный шоколад. Первый состав вылейте поверх остывшего торта, разровняйте при помощи шпателя. Делайте все быстро, чтобы не дать покрытию застыть.

Из пекарской бумаги сверните кулечек уголком, влейте темный шоколад. Срежьте кончик, чтобы отверстие было не более 1 мм по диаметру. Наметьте середину торта и, двигаясь от нее к краям, нарисуйте круги.

Теперь зубочисткой проведите линии от центра к краям 8 раз. Так, вы поделите выпечку на 8 условных частей. Далее разделите каждую часть, но теперь двигайте зубочистку в противоположном направлении, то есть от краев к середине. Получилась красивая паутинка.

Бока вкусности обсыпьте лепестками миндаля и на 2-3 часа поставьте торт в холодильник.

И напоследок помните, что классический рецепт торта Эстерхази не может иметь иные ингредиенты, готовьте строго по рецепту. Кушать лакомство нужно в день его приготовления. Нельзя десерт оставлять при комнатной температуре, так как безе-коржи слишком быстро пропитываются растаявшим кремом. Тогда торт приобретает мягкость, которой быть не должно. Приятного аппетита!

Торт Эстерхази — рецепт из Европы

Содержание:

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази — рецепт классический

Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

Ингредиенты для коржей

Яичный белок — 6 шт.
Миндальный орех — 180 гр
Сахар — 180 гр

1. Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Измельчите орехи в блендере. Взбейте яичные белки в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
2. Застелите противень пергаментом, немного смажьте его маслом. Положите тесто и распределите его тонким слоем по поверхности. Вы можете испечь несколько коржей в форме круга или сделать один большой прямоугольный корж, чтобы при сборке торта нарезать его на части. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.

Ингредиенты для крема

Яичные желтки — 6 шт.
Сливочное масло — 270 гр
Молоко — 0,8 стакана
Сахар — 90 гр
Ванильный сахар — 1 пакетик
Коньяк — 3 столовые ложки
Белый шоколад — 180 гр
Темный шоколад — 45 гр

4. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
5. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
6. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
7. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

Ингредиенты

Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
Малиновое варенье
Сахарная пудра — 1 стакан
Ванилин — 2 чайные ложки
Молоко — несколько столовых ложек
Темный шоколад, натертый в стружку — 1/4 стакана
Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка

1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.

Торт Эстерхази — рецепт от Александра Селезнева

Ингредиенты

Для коржей

Белки — 7 шт
Сахар — 200 гр
Жаренный фундук — 200 гр

Для крема

Молоко — 200 мл
Ванильный сахар — 1 чайная ложка
Яйца — 2 шт
Сахар — 100 гр
Мука — 20 гр
Крахмал — 20 гр

Торт Эстерхази — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

* — В оригинальном рецепте используется пралине, но в домашних условиях его довольно сложно сделать. Я заменяю вареной сгущенкой.

Если хотите использовать пралине, то возьмите 100 гр жаренного фундука и 100 гр сахара. Все вместе всыпьте в ковш/сковороду с толстым дном и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель. Нужно следить, чтобы сахар не сгорел!!!

Дальше орехи с карамелью вылить на вощеную бумагу для выпечки или силиконовый коврик (подложите что-то под низ, потому что масса очень горячая), остудить, поломать на куски и измельчить до состояния пасты — в маленькой чаше блендера, турбоизмельчителе или кофемолке (я не пробовала в кофемолке). При измельчении орехи выделяют масло и готовое пралине должно быть по консистенции на подобие очень густой и полностью однородной пасты. Чем дольше измельчаете, тем более однородной и менее густой она становится.

Для того, чтобы приготовить 200 гр заварного крема понадобится:
— 200 мл молока
— 2 яичных желтка
— 1-2 ст л сахара
— 1 ст л муки с большой горкой
— пакетик ванильного сахара (8 гр)
Ничего страшного, если крем не будет сладкий. Коржи сладкие и варенка/пралине. Так что сахар можно добавить по минимуму, чтоб перетерлись желтки.
Вскипятите молоко, тщательно разотрите желтки с сахаром и мукой и добавьте немного горячего молока, размешайте. Вылейте смесь к молоку на плите, постоянно помешивая венчиком. Заваривайте крем не более 1 минуты. Остудите до комнатной температуры. Крем обычно варю заранее. Когда коржи готовы — он уже остыл.

Для коржей взбейте белки на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до состояния крепкой устойчивой пены. Вмешайте смолотые орехи (в чаше блендера или в мясорубке). Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Духовку предварительно разогрейте до 160 гр.
На бумаге для выпечки начертите круги диаметром 18 см. Всего получается 8 тонких коржей.
Выложить белковую массу и равномерно распределить по границам круга. Можно отсаживать из кондитерского мешка, но тогда орехи нужно молоть мельче, чтобы они прошли через отверстие насадки. Выпекать коржи 25 минут.
Я пеку сразу 4 штуки на решетках — ставлю на самый верх одну и на самый низ другую. Через 13 минут меняю местами. Духовка у меня электрическая
Готовые коржи должны быть легкими, сухими, очень легко отходить от бумаги. Не складывайте коржи друг на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью!!!. Готовые коржи очень хрупкие и ломкие — обращайтесь осторожно.

Для крема взбейте сливочное масло до бела и пышности, добавьте постепенно по 1 ст л сгущенку/пралине и заварной крем, взбейте все вместе до однородности. Сгущенку и масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Соберите торт, прослаивая коржи небольшим количеством крема. Оставьте немного крема для того, чтобы обмазать бока. Готовый торт сразу уберите в холодильник. Когда крем застынет, украсьте торт глазурью и верните обратно в холодильник еще на час-другой.

Разрез

Эстерхази торт рецепт классический от тимура агзамов

Самое точное и полное описание: эстерхази торт рецепт классический от тимура агзамов — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Предлагаю приготовить шедевр европейских кулинаров в домашних условиях – замечательный торт Эстерхази по старинному рецепту. Отличительная его особенность – хрустящие белковые коржи, крем с пралине и характерный узор на поверхности в виде паутинки.

Этот восхитительный ореховый торт, имеет свою оригинальную историю происхождения и создания в знакомом нам виде. Авторство изобретения неутомимо отстаивают кулинары нескольких европейских стран — Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.

Достоверно одно: свое название классический эстерхази получил от имени дипломата венгерского княжеского рода — Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века. Князь также занимал должность Министра иностранных дел, состоял в членстве Венгерской академии наук, но при этом проживал и выполнял функциональные обязанности периодически в Бельгии, а иногда в Швейцарии.

Среди версий создания шедевра выделяются две. Согласно одной из них, лакомство придумал и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт якобы предназначался для угощения гостей на высоких приемах и, естественно, был назван в честь хозяина торжества. Вторая версия гласит, что талантливый князь сам любил готовить, проводить кулинарные эксперименты, и однажды в честь дня рождения сына он придумал и приготовил такой изысканный торт.

Рецепт не очень сложный, но требует внимания и времени. Торт достаточно дорогой, в его составе ореховая мука из фундука и миндаля, пралине из фундука, сливочное масло, абрикосовый джем, яйца, шоколад. В некоторых вариантах рецепта присутствует коньяк либо вишневая водка (для добавления в крем), а миндаль и фундук частично заменяется грецкими орехами.

Для этого десерта готовят крем с ореховым пралине. Если неохота возиться с пралине, нет нужных продуктов, то можно упростить рецепт, заменив ореховый топпинг вареным сгущённым молоком.

Согласно классической рецептуре, торт нужно украсить миндальными лепестками по бокам, а сверху полить растопленным белым и черным шоколадом. На еще не застывшем шоколаде при помощи ножа выполняют нехитрый узор, который одним напоминает паутинку, а другим орнамент арабского платка арафатки.

Справка

Эстерхази — торт

очень сытный благодаря большому количеству жиров и углеводов . Калорийность его составляет около 350 К кал/100г.

Ингредиенты

Информация о рецепте

Кухня:Венгерская
Тип блюда:торт
Способ приготовления:в духовке
3 ч

для коржей дакуаз

белки — 300 г
сахарный песок — 300 г
фундук — 200 г
миндаль — 100 г
соль — щепотка

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

для крема муслин (готовится из заварного крема с пралине и сливочным маслом)

заварной крем (300 г)

молоко — 250 мл
сахарный песок — 3 ст. л.
желтки — 3 штуки
кукурузный крахмал — 3 ст.л.

пралине (200 г)

сахар — 100 г
фундук — 100 г

также

для украшения

абрикосовый джем — 2 ст.л.
белый шоколад — 100 г
молочный шоколад — 30 г
миндальные лепестки — 50 г.

Как приготовить

Заварной крем

В небольшую миску положить желтки, сахар и крахмал.

Растереть до однородной консистенции.

1/3 порции молока нагреть в микроволновке или на плите. В желтки тонкой струйкой влить молоко.

Перемешать до растворения сахара.

Вскипятить оставшееся молоко, тонкой струйкой влить в яичную смесь.
Совет
Если вы не любите или вам противопоказано коровье молоко, для приготовления крема можно использовать кокосовое.

Варить крем на маленьком огне, постоянно мешая ложкой или венчиком. Крем должен немного загустеть до консистенции сгущённого молока.

Убрать миску с огня, закрыть пищевой пленкой в контакт. То есть пленка должна касаться крема, чтобы предотвратить образование на его поверхности корочки или пенки. Дать остыть до комнатной температуры.
Пралине
В сотейник насыпать сахар и нагреть до расплавления и превращения в карамель. Добавить жареные орехи. Перемешать. Карамелизированные орехи выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и дать остыть.

Остывшие карамелизированные орехи положить в блендер и измельчить. Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая крошка.

Продолжаем измельчать до кремообразной массы. Вот такое пралине получилось. Если готовите это лакомство первый раз, советую ознакомиться с подробным рецептом пралине, со всеми нюансами и тонкостями.
Крем муслин
В большой миске взбить сливочное масло до однородности.

Добавлять порционно по 1 столовой ложке охлаждённый заварной крем, взбивая массу до однородности.

Так постепенно ввести весь заварной крем.

В конце частями добавить пралине.

Крем получится нежный с ореховым послевкусием. При желании в крем можно добавить 2 ст. л. кокосовой стружки.
Коржи дакуаз
Белки взбить до устойчивых пик с щепоткой соли. В списке ингредиентов указано, что белков нужно взять 300 г. Сколько яиц тогда понадобится? Вес одного среднего куриного яйца 1 категории составляет примерно 35 г. При нехитрых подсчетах получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.
Совет
Чтобы белки лучше взбивались, заранее достаньте яйца из холодильника. Белки комнатной температуры быстрее обогащаются кислородом и легче поднимаются.
Добавить сахар в несколько приёмов.

Взбивать до полного растворения сахара.

В белки добавить орехи. (Орехи предварительно обжарили, очистили от шелухи и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).

Перемешать аккуратно лопаткой.
Совет
Некоторые кулинары в белково-ореховую массу добавляют для аромата небольшое количество корицы.

Тесто переложить в кондитерский мешок с толстой насадкой.

На пергаменте с обратной стороны нарисовать круги нужного диаметра (это будет разметка), чтобы все коржи были ровными. Обычно я делаю коржи диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем меньше коржей получится и тем ниже будет торт, и наоборот. Лицевую сторону бумаги смажьте слегка сливочным маслом. Отсадите тесто, толщина слоя примерно 7 мм.

Коржи готовы к выпечке. Если ваша духовка не позволяет выпекать сразу несколько коржей, отсадив часть теста, спрячьте остальное в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели».

Выпекать коржи при температуре 170 градусов 20-25 минут. У готовых коржей должен быть светло-бежевый цвет.

Коржи достать из духовки, перевернуть на стол, чтобы сверху была пергаментная бумага. Пока не остыл корж аккуратно снять бумагу. Делайте это осторожно, поскольку коржики очень нежные и хрупкие, могут легко треснуть, поломаться.
Совет
Такие же коржи можно использовать для приготовления знаменитого Киевского торта.
Торт начинаем собирать, когда коржи остынут.
Сборка торта
На подложку положить первый корж, намазать его кремом.

Сверху положить следующий корж.

И тоже намазать кремом. Так собрать весь торт.

Верхний корж смазать абрикосовым джемом.
Совет
Абрикосовый джем можно заменить сливовым, персиковым. Если используете слишком густое варенье, доведите его до консистенции джема: добавьте пару столовых ложек воды, немного нагрейте и протрите через железное сито.

Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать миндальными лепестками.
Растопить белый шоколад, вылить на абрикосовый джем, разровнять широким ножом, нарисовать спираль черным растопленным шоколадом.
Ножом (или зубочисткой, спичкой) от центра к краям провести 4 полосы и 4 полосы от краёв к центру. Таким образом, мы визуально сначала делим торт на 4 части, затем на 8. Так получится паутинка на торте.
Украшение в целом незатейливое, но выглядит весьма презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнообразные полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.
Украсить десерт можно и наоборот: сначала залейте поверхность черным шоколадом, а потом белым шоколадом нарисуйте сверху паутинку. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.

Поставьте готовое лакомство в холодильник для того, чтобы крем застыл, но ненадолго.
Важно!
Если торт «Наполеон» для пропитки держат минимум 10-12 часов в холодильнике, то этот венгерский торт желательно подавать в этот же день, не дожидаясь, пока коржи размякнут. От долгого стояния и от теплого крема коржи становятся мягкими, а весь смак рецепта как раз в том, чтобы они хрустели.
Дополнительный хруст придают орешки и миндальные лепестки. Хотя, возможно вы предпочитаете мягкие и пропитанные торты, и это – ваше право.
На заметку:
Чтобы шоколад при растапливании на огне не подгорал и не стал слишком густым, добавьте в мисочку немного жирных сливок (10 г). Его можно также растапливать на водяной бане, в микроволновой печи.
Для одновременного приготовления 2-4 коржей в духовке, их можно ставить на верхний и нижний противень. А чтобы они равномерно пропекались, периодически переставляйте противни, меняя местами.
На основе данного рецепта торта готовят одноименное пирожное. Делается оно легче и быстрее потому, что выпекается один большой прямоугольный корж. После остывания он разрезается на мелкие прямоугольники нужного размера и собирается в несколько пирожных прямоугольной формы. Узор для украшения этого произведения рисуется в виде нарисованных и перечеркнутых поперек полос из растопленного шоколада.
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Торт с необычным названием «Эстерхази» – широко известный десерт в стране Венгрии, который получил свое наименование благодаря венгерскому аристократу, Эстерхази Пала Антала, служившего в 1848-1849 года министром иностранных дел. В первый раз торт был приготовлен по заказу министра для его сына придворным никому не известным поваром. Денег на раскрутку шедевра у кондитера, согласно легенде, не было. Поэтому вся слава досталась министру Эстерхази. Божественным вкусом лакомства восхищаются сладкоежки всех стран. И, действительно, коржи из меренги и миндаля, соединенные заварным сливочным кремом, а сверху украшенные необычным изображением паутинки, не оставят равнодушным даже самого привередливого ценителя десертов.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).
Важные моменты для тех, кто впервые готовит торт с необычным названием «Эстерхази»
Коржи выпекаются без добавления муки, исключительно на измельченных блендером или миксером орехах.
Перед приготовлением торта необходимо белки оставить в помещении на всю ночь, в холодильник не убирать.
Согласно классическому рецепту в состав торта не входит молоко сгущенное!
Верхний корж покрыть сахарной глазурью умеренно толстым слоем с последующим нанесением знаменитого узора шоколадной паутинки.
Рецепт классический
Необходимо подготовить следующие составляющие торта:
1 десяток яиц (обязательно заранее отделить желтки от белков).
• 300 г сахара.
• 200 г сахарной пудры.
• Ванильный сахар (один пакетик).
• 300 г орехов (грецкие или фундук).
• 250 г сливочного (жирность — 72,5% или 82%) масла.
• 2 столовые ложки коньяка (в оригинальном венгерском рецепте торта – шнапс абрикосовый).
• 80 г муки.
• 1 стакан слегка подогретого молока (180 мл).
• 100 г любого белого шоколада.
• 100 г любого шоколада темного.
• 4 полные столовые ложки жирных сливок.
• 100 г перемолотых до порошкообразного состояния ядер миндаля.
Выпечка коржей.
Ядрышки орехов фундука или грецких, непрерывно осторожно помешивая, выдержать на сухой, хорошо разогретой сковороде. Остывшие орехи до консистенции муки измельчить в блендере (кофемолке). Рекомендуют применять погружную насадку блендера и глубокую кастрюлю, а чтобы крошки не разлетались укрыть сверху полотенцем. Настоявшиеся за ночь белки яиц взбить до пенистой массы, понемногу всыпая сахар (следует помнить, что мокрая посуда предотвращает хорошее взбивание белков). Продолжить взбивание до состояния устойчивых пиков. Получившуюся смесь смешать с орехами. На бумаге (пергаментной) нарисовать 6 коржей (диаметром 22 см каждый). На смазанный маслом бумажный корж нанести готовое тесто, аккуратно разровняв лопаткой (можно использовать силиконовые коврики, даже остывшие коржи снимаются с них очень легко). Чтобы получить идеальный корж, следует распределять тесто от центра к краям. На один корж понадобится примерно 4 с горкой столовых ложки.
Выпечь коржи при 1800 С 10 — 15 мин. Следует постоянно наблюдать за цветом коржей, чтобы они не стали слишком темными, иначе их вкус будет напоминать вкус подгоревшей карамели. Они должны быть золотистого оттенка и довольно плотными. По истечении времени выпекания следует перевернуть коржи вместе с пекарской бумагой так, чтобы она оказалась сверху и сразу ее убрать. При необходимости подровнять края ножом, остудить. Готовые коржи очень ломкие и хрупкие, поэтому опытные кондитеры советуют всегда готовить запасной корж на случай, если один из них вдруг слегка сломается.
Приготовление крема.
Взбить сливочное слегка размягченное масло миксером (блендером) до получения пышной воздушной массы.
Смешать сахарную пудру с заранее отделенными желтками. К получившейся массе осторожно всыпать муку, а также сахар ванильный.
Налить молоко в небольшую кастрюлю и поставить на слабый огонь. С момента его закипания осторожно добавить смесь из сахарной смеси и желтков. Коньяк необходимо добавить в последнюю очередь. Кипятить все на несильном огне, дождаться образования крема достаточно густой консистенции. В охлажденный крем постепенно вмешать половину приготовленного масла и муки миндальной, тщательно взбить.
Приготовление глазури.
Торт «Эстерхази» согласно классическому рецепту подразумевает глазурь как обычную сахарную помаду (фондант). Для этого нужно просеять сахарную пудру (один полный стакан) таким образом, чтобы получившаяся смесь получилась без комочков. Поместить пудру в небольшого размера миску. Потихоньку
долить теплую кипяченую воду (3 полных столовых ложки), постоянно, помешивая венчиком.
Как только весь сахар растворится, сахарная помадка будет полностью готова. Если приготовленная таким образом заливка недостаточно густа, следует очень осторожно добавить ещё немного теплой воды.
Для нанесения узора необходимо в сахарную помадку добавить какао-порошок.
Но чаще в описаниях выпекания торта Эстерхази встречается иной способ приготовления глазури для украшения десерта. За его основу предлагают взять как вареное сгущенное молоко, так и белый шоколад, смешанный с нежирными сливками.
Для приготовления глазури на основе шоколада, следует белый (можно пористый) шоколад растопить и добавить в него жирные сливки. Рисунок паутинки «нарисовать» предварительно растопленным темным шоколадом, смешанном со сливками.
Сборка десерта.
Остывшие коржи выкладывать друг на друга, промазывая каждый толстым слоем крема. Делать это лучше кондитерской лопаткой из металла или же ножом с удлиненным лезвием, чтобы слой получился более ровным. Ни в коем случае нельзя складывать коржи друга на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью.
Сверху и по бокам промазать аккуратно кремом, используя его немного меньше, чем при смазке коржей. Убрать торт на 1 час в холодильник.
Поверхность готового десерта залить глазурью. Для нанесения узора темную глазурь перелить в пергаментный корнетик или в пакетик и нарисовать на торте круговой узор, двигаясь по спирали начиная с центра и до краев. Шпажкой (зубочисткой) провести, чередуя линии к краю от центра и наоборот. В результате получится знаменитая паутинка торта Эстерхази.
Бока торта украсить подсушенными в духовке при 180 С в течение 5 минут миндальными лепестками. Готовый десерт убрать в холодильник и оставить на пару часов, чтобы крем с глазурью застыли.
Торт Эстерхази советуют съедать в день приготовления, чтобы хрустящие коржи не стали слишком мягкими.
Видео рецепт
Приятного чаепития!
Эстерхази — торт-легенда! Для сладкоежек и любителей ореховой выпечки! Проверенный рецепт в классическом оформлении с пошаговыми фото. Подробное описание — для отличного результата!
Всем доброго дня и хорошего настроения! Ведь именно когда мы готовим в хорошем настроении, все получается без особых усилий, как бы само собой, правда же?
Сегодня мы с вами приготовим широко известный (в узких кругах :)) торт с загадочным названием Эстерхази. Об истории этого десерта немало сведений в интернете, часто они разнятся, но в одном можно быть уверенным: десерт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Рецептур тоже множество, но все их объединяет присутствие орехов в коржах и «паутинка из шоколада» в качестве декора.
В общем, я предлагаю вам приготовить и оценить вкус этого знаменитого десерта!
В рецепте я использую миндальную муку мелкого помола (для пирожных макарон), но можно и самим измельчить орехи. Есть варианты Эстерхази с молотым грецким орехом, и я предполагаю, что это тоже очень вкусно.
ВАЖНО! После финальной сборки нужно дать торту хотя бы несколько часов, чтобы он настоялся: тогда крем пропитает суховатые миндальные коржи и торт заиграет новыми красками.
Готовы? Тогда приступаем!
Подготовим продукты для теста!
190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.
На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).
Делаем тесто!
Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены.
Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.
Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.
Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!
Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало( Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.
Выпекаем коржи!
Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).
Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента.
Готовим крем!
Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.
Нагреть молоко в сотейнике.
В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.
Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.
Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.
Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.
Начинаем сборку торта!
Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.
Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии)
Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.
Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)
Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.
Декорируем!
Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).
Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния. У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.
Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.
Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…
… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.
Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)
По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.
Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки.
По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!
Приятного аппетита!
Опубликовано: 30.10.2017
5
4
3
2
1
(138 голосов, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Торты
Теги: Торт, Шоколад, Миндаль, Декор торта, Без глютена, Классика
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!
Вкусный торт с масляно-заварным кремом
Ингредиенты:
200 г белков (~ 6 штук)
200 г орехов (у меня фундук)
130 г сахара
15 г муки
щепотка соли
Крем:
200 г сливочного масла
120 г вареной сгущенки
200 мл молока
2 желтка
40 г сахара
20 г муки
10 г ванильного сахара
Также:
100 г белого шоколада
4-6 ст. л. сливок
0,3 ч. л. желатина (2 г)
30 г черного шоколада
миндальные лепестки
На недавний день рождения мужа я готовила торт, который он накануне и попросил — Эстерхази. Как и всегда, у популярных рецептов, как у торта Эстерхази нет какого либо классического рецепта, могут быть варианты. Но обычно это основа из выпеченных коржей на основе ореховой меренги, а крем масляный с добавлением заварного крема и вареной сгущенки. Орехи можно использовать по своему вкусу и наличию, изначально готовили с миндалем, я положительно отношусь к миндалю, но мне хотелось чего-то более выразительного, поэтому я выбрала более выразительный фундук)) Можно также готовить с грецкими орехами, будет тоже отлично, и довольно бюджетно. Какие бы орехи вы не выбрали, они обязательно должны быть свежие, качественные. Крем готовится не сложно, все остальное тоже, детально все опишу в рецепте.
И теперь конечно о результате, торт получился очень и очень вкусный, по структуре мягкий, пропитанный, слегка тягучий, по вкусу ванильно-карамельно-сливочный с восхитительным оттенком жареного фундука! Это торт не нежно-муссово-бисквитный, который тает во рту, нет, этот торт совсем другой, более основательный, сытный, с масляным кремом, но он просто восхитительный. Очень вкусно, я очень довольна, все гости тоже оценили!
P .S. Кстати, хоть торт и похож на Киевский торт по ингредиентам, по вкусу он совершенно другой))
Приготовление:
Подготовим орехи.
Я предпочитаю покупать фундук не жареным, и самостоятельно поджаривать в духовке. Дело в том, что жареные орехи гораздо хуже хранятся, поэтому большая вероятность попасть в магазине на прогорклый и некачественный продукт. Советую, взять с запасом 250 г фундука (или других орехов по вашему выбору).
Фундук разложить на противне, поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Готовить 5-8 минут (я готовила 8 минут). Будьте очень внимательны, орехи могут быстро сгореть. Когда шкурка хорошо потрескалась и потемнела, значит, они готовы.
Орехи остудить и очистить от шелухи. Проверьте, нет ли некачественных темных экземпляров.
Орехи мелко измельчить, добавить муку и щепотку соли.
Белки тщательно взбить до пиков, постепенно подсыпая сахар. Достаточно взбито, это тогда, когда при переворачивании миски белки не выпадают.
Добавить измельченные орехи, аккуратно вмешать их лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить массу.
Необходимо выпечь 8 коржей, для этого на пекарской бумаге обвести тарелку диаметром 20 см, затем лист перевернуть на другую сторону. Должно быть четыре листа, на каждом по два круга. Советую это сделать заранее.
Разложить тесто, и разровнять в тонкие круги.
Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке примерно 15-25 минут.
Я выпекала все в два захода, сразу по четыре коржа, поменяв в середине выпекания местами верхний и нижний.
Готовые коржи оставить хотя бы на пару часов для упрочнения структуры, затем перевернув, аккуратно отделить от них бумагу.
Готовим крем.
Желтки, сахар, ванильный сахар, муку положить в емкость, добавить немного молока, хорошо размешать.
Остальное молоко в кастрюльке с толстым дном подогреть до горячего состояния. Влить его к желтковой массе, при одновременном перемешивании, затем перелить обратно в кастрюльку.
Варить до легкого загустения, все время помешивая лопаткой или венчиком.
Полностью остудить.
Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).
Затем, постепенно добавить заварной крем, каждый раз взбивая до однородности.
Добавить сгущенное молоко, взбить.
Я использовала собственноручно сваренную банку сгущенки, вы можете взять уже готовую вареную, если уверены в ее качестве.
Вот такой крем получается. Попробуйте по вкусу, можете добавить по вкусу чуть больше сгущенки или сахарной пудры.
Собирать торт промазывая коржи кремом.
Вот так получается.
Поставить торт в холодильник на пропитку, на ночь.
Для покрытия растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. При растапливании белый шоколад у меня стал желтым)) что решительно не подходит для белого верха, поэтому я постепенно добавила 6 ст. л. сливок 20%, тогда масса снова стала белой. Добавить набухший желатин, чтобы он растворился. Остудить.
Полить торт.
Сверху растопленным черным шоколадом из корнетика нарисовать спираль.
Затем сделать 8 движений зубочисткой от центра к краю, и потом между ними посредине в обратную сторону тоже 8 раз. Получается что-то типа паутинки. У меня, к сожалению, белая масса быстро застыла, пока я топила черный шоколад, и в итоге рисунок получился не насколько похож на паутинку, как хотелось бы((
Поэтому я подчеркиваю что нужно это делать сразу, не мешкая, то есть полить белой заливкой, сразу же спираль из шоколада, и сразу же рисовать линии, то есть у вас все необходимое должно быть под рукой.
Бока украсить миндальными лепестками.
Вот такой разрез у торта.
Я дополнительно сверху украсила сахарными бусинками.
Перед подачей из холодильника обязательно дайте торту согреться при комнатной температуре примерно 20-30 минут, так полнее раскроется вкус, и структура будет нежнее.
Торт Эстерхази имеет не только оригинальный внешний вид, но и отменный вкус. Очень вкусно!
ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»
Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.
Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.
Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.
Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.
В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!
Ингредиенты
На торт диаметром 18 см
Для коржей:
250 г яичных белков
250 г сахара
250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)
Для крема:
300 мл молока
75 г сахара
10 г ванильного сахара
(или же 85 г сахара+стручок ванили)
30 г желтков
35 г крахмала
375 г сливочного масла
80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
30 мл ликер фундук на коньяке
Для декора:
Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
Миндальные лепестки
Рецепт
Приготовление коржей:
Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.
Приготовление крема:
Желток, сахар, ванильный сахар и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).
Сборка торта:
Самый ровный корж оставляем для верха.
На подложку или тарелку (на чем вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.
Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад
Теги: весна, день рождения, лето, праздник
ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»
Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.
Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.
Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.
Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.
В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!
Ингредиенты
На торт диаметром 18 см
Для коржей:
250 г яичных белков
250 г сахара
250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)
Для крема:
300 мл молока
75 г сахара
10 г ванильного сахара
(или же 85 г сахара+стручок ванили)
30 г желтков
35 г крахмала
375 г сливочного масла
80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
30 мл ликер фундук на коньяке
Для декора:
Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
Миндальные лепестки
Рецепт
Приготовление коржей:
Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.
Приготовление крема:
Желток, сахар, ванильный сахар и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).
Сборка торта:
Самый ровный корж оставляем для верха.
На подложку или тарелку (на чем вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.
Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад
Теги: весна, день рождения, лето, праздник
Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2
Торт «Эстерхази» – один из видов вкуснейшей австрийской выпечки
В ассортименте австрийской выпечки представлено множество достойных десертов, в их числе – торт «Эстерхази». Название и история возникновения лакомства связаны с одноименным семейством, оставившим заметный след в жизни страны. Хотя этот аристократический род имеет венгерское происхождение, его земли долго находились в составе Австрии, а его члены служили на благо этой державы. Поэтому австрийцы считают знаменитое блюдо своим достоянием.
Несколько слов о семействе Эстерхази
Ни один путеводитель по стране не обходится без упоминания этой фамилии. Ведь их дворец, возведенный в городке Айзенштадт (Eisenstadt) в начале XVII века, сегодня является музеем, привлекающим туристов как расположенными в нем экспонатами, так и своими архитектурными красотами.
Экскурсия по дворцу Эстерхази обычно заканчивается дегустацией знаменитого торта
Представители семейства прославились деяниями в военной сфере и на дипломатическом поприще. Однако современным людям они известны в первую очередь как покровители Йозефа Гайдна – одной из знаковых фигур австрийской музыкальной культуры. С 1761 по 1790 год композитор служил капельмейстером при княжеском дворе, и это было самым плодотворным периодом его жизни.
Кто и когда придумал торт?
«Фамильная» выпечка появилась в 1847 году. По одной из версий, ее рецепт изобрел князь Пал Антал Эстерхази-младший: якобы он любил стряпать на досуге. Однако достоверность сведений вызывает сомнения: в те времена аристократы, как правило, и не знали, где в их доме расположена кухня.
Скорее всего, автором рецептуры являлся один из кондитеров, служивший семейству, а возможно, это было коллективное творение кухонных «деятелей». Так или иначе, замысел князя порадовать сына в день его рождения необычным десертом удался. Понравилось лакомство не только мальчику: за несколько лет оно стало популярным блюдом у всей европейской аристократии.
Неважно, что нарисует кондитер на поверхности – паутинку, перышки, листочки. Главное – наличие черно-белого узора
Особенности десерта
Состоит он из 5–6 коржей «дакуаз», переложенных мягким сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху его покрывают неподкрашенной сахарной глазурью (сейчас иногда используют белый шоколад), по которой рисуют тонкие узоры черной шоколадной поливкой. Для нас это смотрится привычно, но в свое время такое оформление произвело фурор.
«Дакуаз» – тесто без пшеничной муки. Для этого сладкого блюда его делают из взбитых яичных белков, сахара и перемолотого миндаля. Именно такой состав придает лакомству характерные особенности: его коржи не размокают от крема, но остаются хрустящими, а во рту просто тают.
Миндаль – основа аутентичности «Эстерхази»
Сегодня вместо миндального порошка нередко используют более дешевые ингредиенты – измельченный фундук или грецкий орех. Для сохранения классического вкуса выпечку по бокам обкладывают пластинками миндаля.
Крем изготавливают, заваривая яичные желтки с сахаром, молоком и крахмалом. Полученную смесь затем растирают со сливочным маслом и сдабривают коньяком. В результате получается ароматная мягкая масса, создающая приятный контраст с хрустящими коржами.
Где попробовать настоящий «Эстерхази»?
В интернете размещено множество версий изготовления этого десерта, да и в наших заведениях общепита кондитеры готовят его кто во что горазд. В коржи добавляют пшеничную муку, в крем – сгущенку, абрикосовый джем, кокосовое молоко и др. Изделия по таким рецептам весьма далеки от классического австрийского торта «Эстерхази» и напоминают его только рисунком на поверхности.
Чтобы узнать, каким это лакомство должно быть в оригинале, отправляйтесь в Австрию, ведь здесь придерживаются той рецептуры, по которой изготавливали торт в XIX веке. В местных кафе вы насладитесь его миндально-шоколадным вкусом и коньячным ароматом, хрусткостью коржей и мягкостью прослойки.
Отведать кондитерское чудо можно в Вене – одном из лучших европейских городов для проживания. Тут стоит посетить кондитерскую Demel – заведение со 150-летней историей. Все десерты в нем готовят вручную, а за процессом посетители наблюдают через стекло.
Предлагают эту выпечку и в других городах, например, в Зальцбурге существует кафе Bazar, в меню которого входят классические австрийские блюда. В Линце, Инсбруке, Граце расположено немало кафе-кондитерских, где можно продегустировать знаменитое лакомство.
Даже в высокогорном кафе Ишгля можно отведать «Эстерхази»
Хотите подробнее узнать об австрийской кухне и заведениях общепита в этой стране? Подписывайтесь на обновления нашего блога. Для людей, собирающихся выехать в Австрию или недавно переселившихся, мы регулярно публикуем статьи с подсказками, как организовать там свою жизнь.
Пробовали торт «Эстерхази» в Вене или другом городе? Поделитесь в комментариях впечатлениями, расскажите о ценовой политике кафе, объясните, где оно расположено. Это будет интересно многим.
Рецепт недели: торт Эстерхази
У этого восхитительного торта нет ни единой истории о его происхождении, но, вероятно, поэтому до сих пор существует несколько вариантов торта Эстерхази. Кремово-ореховый десерт и его символичный узор занимают особое место в сердце венгров.
Найти происхождение и идеальный рецепт торта Эстерхази — довольно сложная задача, потому что он даже не упоминается в классических венгерских кулинарных книгах. Вот почему вокруг его истории сложилось несколько легенд.
Большинство людей связывают этот торт со знаменитой семьей Эстерхази. В некоторых источниках упоминается Миклош Эстерхази, в то время как другие утверждают, что торт был приготовлен для Пала Антала Эстерхази, поскольку он был известен как настоящий гурман. Например, в его честь была названа вырезка Эстерхази.
Mindmegette.hu пишет, что дополнительные вопросы возникают, когда дело касается кондитера, создавшего рецепт. Поскольку торт довольно быстро распространился в Австрии и Германии, можно предположить, что австрийскому кондитеру Францу Захеру пришлось что-то делать с тортом.Согласно hvg.hu, большинство людей знают, что Йозеф Гайдн был придворным композитором семьи Эстерхази, однако менее известно, что создатель торта Захер Франц Захер был придворным поваром семьи в 1830-х годах. Вот почему некоторые источники считают, что он сыграл роль в создании торта Эстерхази.
Gerbeaud Café также подает его в чашке — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé
Если это правда, торт имел все шансы запросто покорить все части Австро-Венгерской империи у Фертёда.На этом пути десерт претерпел несколько изменений, поэтому сегодня в Интернете можно найти много разных рецептов. Торт представляет собой комбинацию из четырех или пяти слоев бисквитного ореха, сливочного крема, шоколадного покрытия из помады и символического узора наверху.
Бисквит в основном готовится из молотого грецкого ореха, но есть рецепты, в которых вместо него используют миндаль, лесной орех или муку. Вариантов начинки для торта тоже немало. Обычно его готовят из сливочного крема, в который добавляют какой-либо алкоголь (бренди, ром, амаретто, ореховый ликер, кофейный ликер и т. Д.). Некоторые рецепты требуют, чтобы слои губки сбрызгивались спиртом, а не добавлялись в крем. Масляный крем можно приготовить с шоколадом или даже с более легким кремом из маскарпоне.
Глазировка торта — самая важная часть, потому что это то, чем больше всего известен торт. Узор Эстерхази (или Эстерхази?) Образует паутину, которую обычно делают из шоколада. В классическом варианте есть темный узор на светлой основе, но некоторым нравится делать наоборот.Помимо рисунка, торт иногда украшают сухофруктами, а сливочную сторону окунают в миндальные хлопья.
Венгерская классика на одной тарелке (торт Эстерхази слева) — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé
История и рецепт могут показаться полным хаосом, но конечный результат исключительный. Торт Esterházy — это особенное угощение, которое идеально подходит для любого торжества или вечеринки.
Состав:
Для бисквита
10 яичных белков
300 грамм сахара
350 г молотых грецких орехов
щепотка соли
Для крема
2 чайные ложки коньяка
3 столовые ложки муки
5 дл молока
2 упаковки ванильного сахара
5 яичных желтков
50 грамм сахара
300 г сливочного масла
Для глазури
100 грамм белого шоколада
50 г темного шоколада
Фото: www.facebook.com/Mindmegette.hu
Направления:
Приготовьте пять кусочков пергаментной бумаги и нарисуйте на них круги диаметром 20 см. Взбейте яичные белки и медленно добавьте сахар. Затем осторожно добавьте молотый грецкий орех и щепотку соли. Смешайте их вместе, не разрушая мусс. Равномерно распределите смесь по пяти пергаментной бумаге в форме круга и запекайте каждую из них при 200 ° C в течение 10 минут.
Далее нужно приготовить крем для начинки. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте бренди и сахар и начните нагревать.Смешайте яичные желтки с мукой, пока не получите однородную консистенцию, и медленно добавьте эту смесь в молоко. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, и снимите его с огня. Дать остыть, а затем смешать с маслом комнатной температуры.
Затем выложите торт слоями. Разложите начинку между слоями губки и сбоку. Покройте верхний слой растопленным белым шоколадом и нарисуйте кружочки темным шоколадом. Возьмите зубочистку и проведите линии изнутри торта, образуя таким образом форму паутины.При желании сторону торта можно украсить тертым миндалем. Оставьте пирог в холодильнике на несколько часов и подавайте.
Наслаждайтесь десертом!
Рекомендованное изображение: www.mindmegette.hu
Esterházy Torte — Sweet Thought
На приготовление торта у меня ушло добрая часть дня, примерно 6-7 часов. Неудивительно, что в наши дни никто не хочет этого делать. Лучше потратите свое драгоценное время на просмотр любимого телешоу или нескольких коротких рекламных роликов на YouTube.Или, что еще лучше, вы можете запрыгнуть в машину, поехать в ближайшую кофейню и съесть несвежий пончик; немного суховато, но что с того, сладкое и сытное. Точно! У кого, черт возьми, есть день, посвященный приготовлению торта, когда приготовление еды и прием пищи должны быть очень эффективной операцией. Сделайте это быстро, ешьте еще быстрее, двигайтесь дальше. Благодаря сетям франшиз быстрого питания, вкусы и текстуры единообразны и предсказуемы, куда бы вы ни пошли. Будь проклята диверсификация, нам нужен гомогенизированный мир без магии и тайн.
А мы ??
Зачем вам этот рецепт, которому уже более 100 лет, который, кстати, был самым популярным пирогом одной из крупнейших империй Европы? Австро-Венгерская империя. Что они знали?
Действительно, хорошо, если вы так думаете, подумайте еще раз.
Во-первых, это время и место, где делались одни из самых лучших тортов, и родина тортов и булочек. Этот торт был разработан опытными будапештскими кондитерами и назван в честь венгерского дворянства принца Павла III Антона Эстерхази, дипломата империи.Долговечность и популярность этого рецепта свидетельствуют о его качестве. Я бы сказал, что это масса причин для того, чтобы пробудить любопытство и бросить вызов. Сделайте что-то старое и в то же время что-то новое, сломайте широко распространенное клише современности и уделите хорошей еде то внимание, которого она по праву заслуживает.
Esterházy Torte был идеальным выбором для семейного праздника в этом году, и я понимаю, почему рецепт выдержал испытание временем.
День семьи — официальный праздник в Онтарио.Несколько лет назад мы решили, что это прекрасный повод собрать нашу большую семью за обедом и хорошо провести время. По традиции мы поступили так же и в этом году. Чтобы добавить радости, я всегда делаю хороший традиционный десерт, и в этом году это был Esterházy Torte. Перед подачей я всегда рассказываю им историю рецепта и его особенности. Кажется, им действительно нравится эта часть, и я это понимаю. Традиции, исторические и кулинарные идеи добавляют вкусу торта.Да, это заняло какое-то время, но, без сомнения, оно того стоило, и я с радостью сделаю это снова, в любое время. Всем это понравилось, и десертные тарелки убирались один за другим.
Мой взгляд на торт Эстерхази: торт не содержит глютена и состоит из шести слоев губки, приготовленных из смеси жареного фундука и натурального миндаля. Верхний слой покрывается абрикосовой глазурью, приготовленной в золотистом роме, а затем покрывается Faux Fondant. К сливочной начинке добавлен бренди кирш, который придает пирогу прекрасный изысканный аромат.Боковины торта украшены обжаренными миндальными лентами. Это классический торт с запоминающимся вкусом.
Рецепт адаптирован из книги «Kaffeehaus — Изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги».

Распечатать рецепт
Эстерхази Торт
Вечная классика десертов.
инструкции
Поджаривание с фундуком
Выложите фундук на форму для запекания и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 25 минут.Кожура фундука станет очень темной и потрескавшейся. Оберните теплые орехи кухонным полотенцем и остудите 20 минут. Потрите полотенце с орехами круговыми движениями о ладонь или столешницу. Это удалит почти всю кожу, и не беспокойтесь, если она останется. Это добавит цвета и аромата.
Гарнир
Острым ножом нарежьте миндаль для украшения кусочками, примерно по 5-6 ломтиков на миндаль.Самый простой способ сделать это — положить кончик большого кухонного ножа на разделочную доску и простым режущим движением вниз использовать задний конец лезвия, чтобы разрезать. Выложите нарезанные ломтики миндаля одним слоем на противень и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 10 минут. Дать остыть.
Слои орехов
Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 177 ° C (350 ° F).
Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 430 мм x 280 мм (17 дюймов x 11 дюймов). Выровняйте дно и стороны сковороды пергаментной бумагой. Сделайте диагональный надрез в каждом углу бумаги, доходящий до угла сковороды. Это позволит аккуратно загнуть уголки бумаги. Обрежьте лишнюю бумагу, которая прилипает к стенкам сковороды.
В кухонном комбайне измельчите фундук и миндаль вместе с кондитерским сахаром, пока орехи не станут очень мелко нарезанными.
В большой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавить сахарный песок и взбивать до образования густых блестящих пиков.
С помощью силиконового шпателя осторожно смешайте обработанные орехи с яичным белком. Используйте черпающие движения снаружи по направлению к середине миски. Убедитесь, что орехи рассыпаны и не слиплись, прежде чем добавлять их в яичные белки.Вы хотите минимизировать время складывания, чтобы не выпустить яичный белок.
Используйте смещенный металлический шпатель, чтобы равномерно распределить ореховое тесто по сковороде.
Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.
Ножом аккуратно отделите слой запеченных орехов от краев бумаги.Используйте другую сковороду или разделочную доску, положив ее поверх формы для выпечки, чтобы перевернуть и удалить слой орехов. Аккуратно снимите пергаментную бумагу и дайте ей полностью остыть.
С помощью зубчатого ножа обрежьте края и разрежьте торт вертикально на шесть полос шириной 70 мм (2 3/4 дюйма).
Кирш Масло сливочное
Налейте 60 мл (1/4 стакана) молока в кастрюлю среднего размера и добавьте кукурузный крахмал.Взбейте, чтобы растворить кукурузный крахмал.
Добавьте сахар и яичные желтки и взбейте до однородной массы.
Добавьте оставшиеся 190 мл (3/4 стакана) молока взбейте венчиком.
На среднем огне, постоянно взбивая, дойдя до углов кастрюли, довести до полного кипения. Крем из теста будет густым и блестящим.
Снимите с огня и поместите кастрюлю в миску с ледяной водой, чтобы крем для выпечки остыл.Постоянно помешивая. Когда остынет, отложите.
В средней миске на высокой скорости взбейте масло до однородного и пушистого состояния.
Добавьте по одной столовой ложке охлажденного крема для выпечки.
Сборка
Выберите полоску слоя орехов лучше всего гладкой стороной вверх и поместите ее на решетку.Установите решетку на противень.
Абрикосовая глазурь
Добавьте абрикосовое варенье и ром в небольшую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты, пока глазурь не станет очень липкой. Процедите глазурь через проволочное сито в небольшую миску, сильно надавливая на твердые частицы тыльной стороной ложки.С помощью офсетного шпателя равномерно распределите теплую глазурь по слою орехов. Подождите 15 минут, пока глазурь застынет.
Шоколадное украшение
Растопить шоколад в пароварке. Подготовьте небольшой конус из пергаментной бумаги для окантовки.
Глазурь из искусственной помады
Добавьте кондитерский сахар, воду и легкий кукурузный сироп в другую небольшую кастрюлю и перемешайте до однородной массы.На очень слабом огне, постоянно помешивая, нагрейте глазурь до температуры от 33 до 35 ° C (от 92 до 95 ° F). Если температура поднимется выше 35 ° C (95 ° F), вам придется сделать это снова. Быстро полейте теплой помадной глазурью слой глазированных орехов. Равномерно разгладьте его металлическим шпателем со смещенной кромкой. Дайте излишкам стечь по бокам.
Сразу нанесите четыре тонких прямых параллельных полоски шоколада на расстоянии примерно 20 мм (3/4 дюйма) друг от друга по всей длине слоя орехов, покрытых помадой.
Используя деревянную зубочистку, проведите прямые параллельные линии справа налево на расстоянии 25 мм (1 дюйм) друг от друга через шоколадные линии. Затем, работая в противоположном направлении, слева направо, проведите линии между первым набором линий. Это создаст эффект растушевки. Обязательно вытирайте зубочистку полотенцем после каждой строчки.
Дать постоять, пока глазурь не застынет. Тонким острым ножом проведите под слоем глазурованного ореха и отделите его от решетки.Это будет верхний или последний слой орехов, уложенный на торт.
Выложите первый слой орехов на прямоугольную сервировочную тарелку, закрепив ее капелькой сливочного крема.
Используя смещенный металлический шпатель, равномерно нанесите примерно 3 столовые ложки сливочного крема.
Повторите процесс с оставшимися 4 слоями орехов, заканчивая сливочным кремом.Используйте оставшийся сливочный крем, чтобы нанести тонкий слой на все четыре стороны торта.
Сверху выложить глазированный и декорированный слой орехов. Прижмите обжаренные дольки миндаля по бокам торта.
Охладите, пока масляный крем не станет плотным и охлажденным, лучше всего оставить на ночь. Для подачи тонким острым ножом разрезать крест-накрест на 8 ломтиков.
Esterházy Torta | Зсербо.com
Происхождение Esterhazy Torta на самом деле не определено, это причина того, что так много версий циркулирует в различных коллекциях рецептов. Этот венгерский торт был изобретен в 19 веке неизвестным кондитером. Это лишь предположение, что торта была названа в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австро-Венгерской монархии. Создатели легенд выбрали его, вероятно, потому, что он был большим гурманом, и знаменитый стейк Эстерхази также связан с его именем.
Неуверенность в рецепте, если возможно, намного больше, но есть несколько краеугольных камней, которые служат руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази. Количество слоев — 5 или 6, коржи не содержат муки, они состоят только из сахара, яичных белков и молотых грецких орехов или миндаля.
Начинка представляет собой приготовленный ванильный крем для выпечки со сливочным маслом. Его можно сдобрить ромом, ореховым ликером или амаретто. Характеристики торта Esterházy — это украшение, напоминающее паутину.Торт покрыт глазурью из помадки и декорирован шоколадным узором в полоску. В большинстве рецептов рекомендуется использовать белый шоколад вместо помадки, на приготовление которой уходит достаточно времени. (Хочу отметить, что это не конец света, если вы не можете воспроизвести необходимое украшение, вкус торта не изменится.)
фото: zserbo.com
Состав:
Для торта:
7 яичных белков
200 г (~ 7 унций) молотых грецких орехов
200 г (~ 1 стакан) сахара
щепотка соли
Для начинки:
3 яичных желтка
300 мл (~ 1 1/4 стакана) молока
семена ванили
80 г (~ 1/2 стакана) сахара
35 г (~ 1/4 стакана) кукурузного крахмала
1 столовая ложка рома
200 г (~ 7 унций) мягкого сливочного масла
Для начинки:
100 г (~ 3,5 унции) белого шоколада
40 г (~ 3 столовые ложки) сливочного масла
30 г (~ 1 унция) темного шоколада
30-40 г (~ 1-1,5 унции) молотых грецких орехов
Линия 2 или 3 (если есть) 24 см Пружинные формы для выпечки / 9 ″ с пергаментной бумагой.Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F.
Положите яичные белки и соль в миску и включите миксер на низкой скорости. Когда белки станут непрозрачными, начните добавлять сахар небольшими порциями. Продолжайте добавлять сахар, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбивайте, пока он не станет очень жестким. Осторожно сложите молотые грецкие орехи в безе. Выложите ложкой 1 / 5–1 / 5 теста на каждый противень, равномерно распределите и выпекайте 10-12 минут или пока тестер не выйдет чистым. Повторяйте процесс выпечки, пока не получите 5 коржей.В промежутках между запеканием слоев всегда кладите тесто в холодильник.
Положите три яичных желтка в кастрюлю. Добавьте семена ванили и сахар и взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет лентой. Добавьте ром и кукурузный крахмал, затем постепенно влейте молоко и взбивайте до однородной массы. Готовьте на среднем огне, пока крем не загустеет. Дать остыть. Когда заварной крем остынет, добавьте нарезанное кубиками мягкое масло и взбивайте, пока масло полностью не смешается. Возьмите 2-3 столовые ложки этого крема и отложите на потом.
Соберите торт. Положите первый слой на тарелку, которую будет подавать торт, а затем выложите одну четвертую начинки — 2. слой — начинка — 3. слой — начинка — 4. слой — начинка — 5. слой. Последний слой укладывать ровной стороной вверх.
Белый шоколад измельчить и растопить на сливочном масле. В отдельной посуде растопите и темный шоколад.
Вылейте топленый белый шоколад поверх торта и равномерно распределите по нему.
Зачерпните темный шоколад в меньший пакет с застежкой-молнией и отрежьте один уголок пакета.Сделайте отверстие очень маленьким, чтобы шоколад не просачивался повсюду. Украсьте верхнюю часть торта кругами, затем зубочисткой пересеките линии в другом направлении, чтобы получилась «паутина» или что-то в этом роде. (Украшение, однако, зависит от ваших способностей. Если паутина вам покажется слишком сложной, выберите то, что вы легко сделаете.)
Нанесите оставленный крем на край торта и руками приклейте молотые грецкие орехи. Дайте немного постоять в холодильнике перед тем, как нарезать.
Esterházytorte — ВЕНА — Сейчас. Навсегда
© Österreich Werbung / Harald Eisenberger
Отель Esterházytorte был назван в честь дипломата Павла III. Антон Эстерхази. Это кремовый торт, который изначально создавали кондитеры в Будапеште в начале 20 века, но вскоре нашли свое отражение в венской десертной кухне. Он состоит из светло-желтого масляного крема, обычно между пятью слоями основы для бисквита, и покрыт белой сахарной глазурью, а также ломкими цукатами и шоколадом.Вам просто нужно помочь себе и наслаждаться этим, слой за слоем.
Порций: ингредиента на 1 форму для торта
Состав:
8 яичных белков
200 г (2 стакана) сахарной пудры
цедра 1 лимона, натертая
щепотка порошка корицы
150 г (0,35 фунта) миндаля, мелко натертого с кожицей
40 г (1/3 стакана) муки (мелкой)
300 мл (0,5 пт) молока
150 г (2/3 стакана) сахара
мякоть 1 стручка ванили
40 г (1/8 стакана) порошка ванильного заварного крема
3 яичных желтка
2 сл (0,03 пт) вишневого бренди
300 г (1 1/3 стакана) сливочного масла
80 г абрикосового джема
2 сл (0,03 пт) ром
300 г (1 1/3 стакана) помадки (густая, белая сахарная глазурь)
какао
2-3 столовые ложки бритого миндаля (жареного)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 ° C (350F).
Взбейте яичный белок с 2/3 сахарной пудры до полусухого состояния, затем добавьте цедру лимона, корицу и остальной сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет жесткой и глянцевой. Тщательно всыпать миндаль и просеянную муку. Нарисуйте на бумаге для выпечки 6 кругов диаметром около 24 см. Каждую из них тонко намазать смесью для торта. По частям выпекайте каждую светло-коричневую в горячей духовке с частично открытой дверцей в течение 8-10 минут. С помощью лопатки освободите дно каждого коржа от бумаги и дайте ему остыть.Для кремовой начинки взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Нагрейте около 2/3 молока с сахаром и ванильной мякотью. Смешайте оставшееся молоко с порошком заварного крема, яичным желтком и вишневым бренди. Перемешайте до однородной массы, затем смешайте с молочной смесью. Дайте остыть. Выложите охлажденный заварной крем в сливочно-масляную смесь и перемешивайте, пока он не станет однородным масляным кремом.
Нанесите крем на пять коржей и положите их друг на друга, оставив немного крема на конец. Выложите 6-й слой вверх ногами на поверхность скамейки.Нагрейте джем и ром и распределите по дну. Нагрейте помаду до температуры тела (не выше 40 ° C) и полейте слегка остывшим слоем, намазанным джемом (6-й слой), оставив примерно 2–3 столовых ложки для декоративного рисунка. Быстро разгладить шпателем. Выложите этот слой поверх торта и намазайте края торта остатком сливочного крема. Нанесите на бока торта стружку из миндаля. Для получения типичного декоративного рисунка Эстерхази добавьте немного какао в помадную массу и залейте смесью
в кондитерский мешок.На расстоянии примерно 2 см выдавите полукруги, быстро возьмите спинку ножа и потяните ее перпендикулярно с разных сторон. (См. Фото для выкройки).
Дайте немного постоять перед резкой.
Время выпечки: 8-10 минут
Температура духовки: 180 ° C (350F)
Рецепт взят из:
Кристоф Вагнер / Александра Винклер
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag
Другие рецепты: www.ichkoche.at
Esterházy Torta | Венгерский торт безе
Обычно я не фанат безе, но эта венгерка Эстерхази Торта действительно меня преобразила! Или, по крайней мере, превратили меня в даккуаз, безе, содержащее молотый фундук! Этот торт возник в Будапеште и назван в честь принца Австро-Венгерской монархии 19 ^-го годов.
В первоначальном рецепте измельченный миндаль был добавлен в безе, а в настоящее время вместо него часто используются измельченные грецкие орехи.4 или 5 слоев безе, прослоенного сливочным кремом, традиционно приправленным алкоголем. В моей версии Esterházy Torta я использовал молотый фундук для безе и добавил немного Карибского рома, чтобы придать аромат сливочному крему! Бока торта покрыты обжаренным фундуком, и все это покрыто густой белой глазурью и шоколадной глазурью для растушевки! Абсолютно вкусный десерт, идеально подходящий для того, чтобы накормить толпу!
Компоненты Esterházy Torta
Приготовление отдельных компонентов Esterházy Torta не так уж сложно, однако приготовление этого торта может занять немного времени, так как вам нужно дать ему время остыть.Я думаю, что лучше всего приготовить безе накануне вечером, а затем просто оставить их медленно остывать в духовке на ночь. На следующий день вы можете приготовить заварной крем и собрать торт, а затем охладить его в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.
Безе с лесным орехом (Dacquoise)
Существует три различных стиля / метода приготовления безе: швейцарский, итальянский и французский. Французское безе — это то, что знакомо большинству людей, и оно также является основой для приготовления «даккуаза».Даккуаз — это смесь французского безе, в которую добавлены измельченные орехи.
Чтобы приготовить французское безе, нужно сначала взбить яичные белки в чистой миске, пока они не станут жесткими. Затем вам нужно постепенно добавлять сахар, примерно по столовой ложке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением. На этом этапе важно проявить терпение, так как добавление слишком большого количества сахара может привести к разрушению безе. После того, как весь сахар будет добавлен в безе, оно должно стать жестким, глянцевым и белым.
Затем можно аккуратно добавить молотые орехи. Я выбрал фундук для этого рецепта (но вы также можете использовать миндаль или грецкие орехи) и решил поджарить их перед добавлением в безе для дополнительного аромата. Поскольку даккуаз — это вращение французского безе, его впоследствии запекают в духовке, чтобы приготовить яйца. Даккуаз запекается всего около 25 минут, поэтому он хрустящий снаружи, но остается жевательным внутри. Затем его нужно медленно охладить, оставив в духовке (выключенной), чтобы он не растрескался.Поэтому я бы рекомендовал приготовить безе накануне вечером и оставить его остывать на ночь.
Заварной крем Buttercream
И немцы, и русские любят добавлять в сливочный крем заварной крем! Он действительно придает ему действительно прекрасный ванильный аромат и придает ему очень густую и сливочную консистенцию! Он прекрасный и богатый, и у вас не возникает ощущения, что вы едите только масло! Честно говоря, я предпочитаю этот тип сливочного крема «нормальному» / классическому сливочному крему, приготовленному только из масла и сахарной пудры.
Чтобы приготовить заварной крем, вам нужно осторожно нагреть молоко и ваниль до температуры чуть ниже точки кипения. Тем временем взбить 8 яичных желтков с сахарной пудрой и мукой. От безе останется 8 желтков — так что в этом рецепте нет отходов! После нагревания влейте молоко в смесь яичных желтков, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались! Затем смесь снова нагревают, чтобы она загустела (дополнительные советы можно найти в моих статьях, посвященных основам выпечки, как приготовить крем-патиссьер).
Когда заварной крем загустеет, перелейте его в неглубокую миску, чтобы он остыл (не забудьте накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка!). Заварной крем должен быть холодным, прежде чем добавлять его во взбитое масло, иначе масло растает и испортит ваш масляный крем!
Глазурь и украшение
Для сборки Esterházy Torta 5 дисков Hazelnut Dacquoise зажаты вместе с заварным кремом. Чтобы получилась ровная поверхность, положите последнее безе поверх торта вверх дном так, чтобы ровная поверхность, которая была на противне, оказалась сверху.Не наносите сливочный крем на верх торта, так как именно здесь пойдет глазурь.
Боковые стороны торта также покрыты тонким слоем сливочного крема, так что вы можете украсить их еще нарезанными и поджаренными фундуками!
Чтобы украсить верх, я использовала простую водяную глазурь, сделанную из смеси сахарной пудры с небольшим количеством лимонного сока. Возьмите немного водной глазури и добавьте в нее немного какао-порошка для шоколадной глазури, а затем равномерным слоем нанесите оставшуюся белую глазурь на торт.Наполните шоколадно-водяной глазурью кондитерский мешок и нанесите им кружочки на верх торта, оставляя около 1,5 см между ними. Затем вы можете использовать зубочистку, чтобы создать эффект перья.
Как приготовить торт Эстерхази | Пошаговое руководство с изображениями
Другие рецепты выпечки
Эстерхази Торта с лесным орехом — действительно торт, который впечатляет, и у меня есть еще несколько подобных рецептов в моем блоге, если вы ищете дополнительное вдохновение! Я перечислил некоторые из моих фаворитов ниже, так что обязательно посмотрите их!
Фундук Эстерхази Торта | Венгерский торт безе
Рецепт
Состав:
ДЛЯ БЕЗОПАСНОГО ОРЕХА (ДАКВУАЗ):
8 средних яичных белков
Щепотка соли
400 г сахарной пудры (разделить на 300 г и 100 г)
250 г молотого фундука, поджаренного
30 г кукурузного крахмала
ДЛЯ МАСЛОГО СЛИВА:
8 средних яичных желтков
150 г сахарной пудры
40 г простой муки
300 мл молока
1 чайная ложка ванильной пасты
2-3 столовые ложки карибского рома (по желанию)
225 г сливочного масла, размягченного
ДО ОТДЕЛКИ:
150 г сахарной пудры
½ чайной ложки ванильного экстракта
1-2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки какао-порошка
Немного свежей малины для подачи (по желанию)
ВАМ ТАКЖЕ ПОТРЕБУЕТСЯ:
Ручной или отдельно стоящий электрический венчик
Шпатель
2-3 больших противня
Маленький мастихин (опция)
Конденсаторный мешок
Метод:
Начните с добавления молотого фундука (если вы не можете найти молотый лесной орех, ознакомьтесь с советами рецепта выше) на большую сковороду с антипригарным покрытием и поджарьте их несколько минут, пока они не станут слегка золотистыми, и вы почувствуете запах жареного фундука.Не добавляйте масло в сковороду и следите за тем, чтобы орехи двигались повсюду, чтобы они не подгорели. Снимите с огня и дайте остыть.
Затем подготовьте противни и бумагу для выпечки. Используя небольшую тарелку или дно круглой формы для выпечки диаметром 20 см в качестве ориентира, нарисуйте 5 кругов на бумаге для выпечки. В зависимости от размера лотков на каждом лотке должно уместиться примерно 2 круга. Положите бумагу для выпечки на противни отметками вниз.
Разогрейте духовку до вентилятора 160 ° C.
Чтобы приготовить безе из лесных орехов, поместите 8 яичных белков и щепотку соли в чистую стеклянную миску. Начните взбивать на низкой-средней скорости, пока они не начнут образовывать мягкие пики. Теперь вы можете начать добавлять 300 г сахарной пудры, добавляя только столовую ложку за раз и хорошо взбивая между каждым добавлением. Продолжайте делать это, пока не смешаете весь сахар и безе не станет густым, белым и блестящим.
Смешайте оставшиеся 100 г сахарной пудры и кукурузный крахмал с охлажденными поджаренными фундуками.Затем аккуратно влейте ореховую смесь в безе, стараясь выбить как можно меньше воздуха.
Разделите смесь поровну между 5 кругами (я использовал около 180 г смеси на круг) и распределите ее на круги по 20 см, выравнивая верх с помощью шпателя, мастихина или тыльной стороны металлической ложки.
Выпекайте безе в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут, пока оно не станет хрустящим, затем выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке с закрытой дверцей (вы можете оставить безе остыть на ночь).
Чтобы приготовить сливочный крем, вы должны сначала приготовить заварной крем. Налейте молоко в кастрюлю рядом с ванилью и осторожно нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения. Тем временем взбейте яичные желтки, муку и сахарную пудру, пока смесь не станет пенистой и бледной.
Когда молоко станет горячим, осторожно влейте его в смесь яичных желтков тонкой, но устойчивой струей, непрерывно взбивая. Это гарантирует, что молоко не сваривает яйца и не перемешивает их! Верните смесь в кастрюлю и осторожно нагрейте, непрерывно помешивая, около 5-10 минут, пока заварной крем не загустеет.Вылейте заварной крем в большую миску (это ускорит охлаждение) и накройте поверхность кусочком пищевой пленки, чтобы предотвратить образование корки. Затем дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.
Выньте масло из холодильника на время ожидания и дайте ему остыть до комнатной температуры. Когда заварной крем остынет, переложите масло в форму для запекания и взбивайте около 5 минут, пока он не станет пышным и бледным, затем добавьте 2-3 столовые ложки рома (по желанию). Затем добавьте примерно половину остывшего заварного крема и взбейте его со сливочным маслом.А оставшийся заварной крем взбиваем, пока все не станет однородным и хорошо смешанным. Перед использованием оставьте в холодильнике примерно на 15 минут.
Чтобы собрать Esterházy Torta, нанесите немного сливочного крема на основание доски для торта или тарелки, чтобы торт не соскользнул, затем поместите на него первый кружок безе Dacquoise плоской стороной вниз. Нанесите слой сливочного крема поверх безе, прежде чем наложить сверху следующий диск. Повторяйте это, пока не будут израсходованы все диски безе, оставляя верх торта голым.Для последнего диска безе положите его на торт плоской стороной (той, которая была на противне) вверх, чтобы получить ровную поверхность для вашего торта.
Затем нанесите немного заварного крема по бокам торта, чтобы заполнить все трещины и создать клейкую поверхность для измельченных лесных орехов. Осторожно вдавите измельченный фундук в масляный крем по бокам торта, чтобы он покрыл их. Охладите в холодильнике, пока делаете водяную глазурь.
Чтобы сделать водяную глазурь, смешайте сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока до получения густой, но легко растекающейся консистенции.Удалите около 2 столовых ложек глазури и добавьте какао-порошок, чтобы он стал коричневым.
Нанесите белую глазурь на торт ровным слоем мастихином или тыльной стороной металлической ложки. Наполните шоколадной глазурью кондитерский мешок и нанесите его кругами на верх торта, оставляя примерно 1,5 см между каждым кругом. Чтобы растушевать глазурь, возьмите зубочистку и проведите ею через глазурь изнутри к внешней стороне торта. Повторите это 8 раз (представляя циферблат часов, начните с 12, 3, 6 и 9 часов, а затем проведите еще 4 линии между ними).Затем, начиная с внешней стороны торта, перетащите зубочистку внутрь, чтобы создать 8 линий между 8, которые вы уже сделали (см. Рисунки выше).
Охладите торт в холодильнике не менее 2 часов перед подачей на стол. Наслаждаться!
Подписывайтесь на меня в Facebook и Pinterest:
zsuzsa на кухне: ESZTERHAZY TORTE
Я собираюсь критиковать национальное достояние. Не поймите меня неправильно, все получилось так, как должно было. Но что касается кулинарных изысков, я его оцениваю… может быть четыре? Имеет смысл, почему существует так много его версий. Я бы снова приготовил крем с миндальным кремом для масляного торта. Для миндального даккуаза я бы добавил жареные орехи и цукаты и запекал их как кондитерское изделие. Возможно, я мог бы попробовать деконструкцию … Хотя я не буду снова делать торт. Тонкий ломтик — это хорошо. Но действительно достойные вещи хочется повторить. И только потому, что Eszterházy Torte имеет показную историю и требует навыков для создания, это не делает его отличным тортом.Чтобы прочитать о Eszterházys и история этого торта, прокрутите рецепт до конца. *

Вот шеф-повар готовит свою интерпретацию Eszterházy Torte.
Eszterhazy Torte
Слои миндаля и даккуаза:
10 яичных белков
1-1 / 3 стакана сахара
2 столовые ложки муки
2 стакана цельного неочищенного миндаля
Миндальный крем с заварным кремом:
5 яичных желтков
1/2 стакана сахара
1 стакан цельного молока
1 стручок ванили
1-3 / 8 стакана несоленого сливочного масла, мягкого
1/2 стакана неочищенного миндаля
1/8 стакана рома

Украшение:
1/2 стакана бритого миндаля
Верх:
6 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного
1/4 стакана жирных сливок
1/8 стакана чистого темного шоколада, мелко нарезанного
Подготовить все, что вам потребуется в первый день.
Предварительный нагрев духовку до 375F.
Далее измельчить 2-1 / 2 стакана целого неочищенного миндаля. Не думайте об использовании миндаля еда.
Линия большой противень с пергаментной бумагой.
Распространение измельчите миндаль вокруг и запекайте его в течение 6 минут в разогретом печь.
Удалить противень, переверните миндаль и запекайте еще 5-6 минут.
Удалить и еще раз измельчите обжаренный миндаль. Второе измельчение обеспечит равномерное текстура, но не такая прекрасная, как миндальная мука.
г. большая часть миндаля будет использована для dacquoise. Однако отложите 1/2 стакана для миндального крема с заварным кремом. Пусть весь миндаль молотый остудить до комнатной температуры.
Между тем приготовьте миндальный крем с заварным кремом.
Удар яичные желтки и сахар до однородной консистенции.
Место молоко в кастрюле и очистите стручки ванили сверху.
Место на среднем огне и довести почти до кипения, но не доводить до кипения.
Перемешать ложка горячего молока во взбитые яичные желтки, чтобы его темперировать.
Совок смесь яиц в горячее молоко и непрерывно помешивая готовить до тех пор, пока температура смеси 85 ° C или 185 ° F, [не перемешивайте].
Удалить заварной крем с огня переложите в миску и поместите в холодильник, чтобы остыть.
Далее вы запекаете слои даккуаза.
Если у вас есть 2 решетки для духовки, выберите различные противни и сковороды, которые будут вместить 5 семидюймовых коржей.Если у вас только одна решетка для духовки, вы Придется собрать и запечь слои даккуаза двумя партиями.
Линия дно противней застелить пергаментной бумагой.
Ничья пять кругов диаметром 7 дюймов на пергаменте и карандашом. Поместите отмеченный пергаментную бумагу обратно в противни с маркировкой вниз.
Спрей круги с кулинарным спреем без запаха или сливочным маслом и отложите.
Далее взбить яичные белки до образования мягких пиков.
Постепенно добавить сахар и муку и взбивать до образования твердых пиков.
С деревянной ложкой осторожно перемешайте 2 стакана измельченного поджаренного миндаля.
Разделить тесто из даккузы между 5 кругами, равномерно распределив его до маркировка.
Место в предварительно разогретой духовке и выпекать при температуре 350F в течение 6 минут.
Двигаться формы для выпечки сверху вниз и снизу вверх и запекать еще 6 минут.
Удалить сковороды из духовки.
Немедленно обрежьте слои дакюзы, разрезая их 7-дюймовым кольцом для торта, как и вы можно было бы использовать формочку для печенья или нарезать круг диаметром 7 дюймов объект.
Автор теперь заварной крем достаточно остыл, чтобы завершить миндальный заварной крем Кремовый цвет.
Трансфер заварной крем в емкость для взбивания.
Комплект скорость до средней и взбить заварной крем, постепенно добавляя масло и взбивание до пушистости.
Добавить оставшиеся 1/2 стакана молотого миндаля и взбить, чтобы смешать.
Наконец вбить в ром.
[Вы можно заполнить слои dacquoise внутри 7-дюймового кольца для торта или положить на пластина подходящая, хотя с последней будет сложнее. Красота кольцо для торта — слои dacquoise уменьшатся, а крем станет вытесняется в пространство между кольцом и слоями dacquoise таким образом равномерно покрыть глазурью стороны торта.]
Разделить крем разделить на четыре части и распределить между 4 слоями dacquoise, оставляя верхний слой голый.
Обертка все это и поместите в холодильник на ночь.
г. на следующий день достаньте торт из холодильника и отрежьте край кольцо для торта.
Лифт с торта.
В Сковорода с антипригарным покрытием слегка поджарьте миндальные хлопья. Пусть остынут Перед использованием.
Пока миндаль остынет, крем на стороне торта немного разогреется позволяя миндальным хлопьям прилипнуть.
Подготовить ганаш из белого шоколада для вершины, налить тяжелый сливки в кастрюлю на среднем огне и нагрейте до кипения.
Удалить с огня и добавить измельченный белый шоколад.
Перемешать чтобы смешать.
Пусть остудить 15 минут.
Залить поверх торта.
В В небольшой миске слегка растопите темный шоколад в микроволновой печи. Некоторые кусочки шоколада должны остаться.
Удалить и перемешайте до однородной массы.
Залить в небольшую сумку из зиплока.
Закрыть пакет и подтолкните шоколад к углу пакета.
Зажим конец и трубка полоски шоколада сверху.
С острым ножом надрежьте через определенные промежутки отрезки по трубчатым полоскам.
Изменить направление и повторить.
Нарезать тонкими ломтиками, торт получается очень насыщенным. Лучше всего в тот же день.
* Было сделано много разрозненных заявлений о «истинном Eszterházy Torte», как венграми, так и Австрийцы, но по тем или иным причинам никто не похож на оригинал. Одно из самых распространенных отклонений — использование грецких орехов вместо миндаля.Присоединяясь ко всем тем, кто покинул подлинный Эстергази, не я сам был поклонником помадки и чрезмерно сладких вещей … Я тоже пошел против видение графа … замена помады ганашем из белого шоколада ..
Эстергази был аристократом Семья Мадьяр, которая произвела множество дипломатов, армейских офицеров и покровителей искусство. К 18 веку Эстергази были крупнейшими землевладельцами в Венгрии с частное состояние, превосходящее императоров Габсбургов. Семья продолжала держать важные правительственные, церковные, дипломатические и военные должности хорошо в 20 век.Эстергази были яростными покровителями искусств, композитор Йозеф Гайдн жил с ними. Центром власти был Кисмартон, в настоящее время находится в Айзенштадте, Австрия. Это был не единственный сказочный замок, который держала семья в Венгрии. Насколько далеко Достигнуто влияние Эстерхази, в Саскачеване есть город, носящий имя его основателя. Граф Поль Отто Эстерхази. Должно быть, он был незаконнорожденным или отступником. семьи. Его притязания на дворянство так и не получили официального признания, хотя он обладал как талантом, так и средствами для создания процветающего Венгерская фермерская колония в Канаде.Один из Эстерхазис был Полом, гастрономом со множеством поваров и кухонных помощников в его распоряжение. Ему приписывают два блюда: стейк Eszterházy и Torte. Самым спорным, конечно же, является торт. Согласно Буквы Эстергази в Айзенштадте, Eszterházy Torte состояли из пяти слоев миндальное безе, наполненное заварным кремом, наполненным ванильными бобами, сладкое масло и ром, а затем закончить с налитой помадой и тонкими трубками шоколадный дизайн сверху. Я бы подумал, что у вас не может быть большего подлинный источник, чем то, что осталось в архивах Эстерхази.
Смелые пекари: Esterhazy Torte
В январе месяце Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с сказочного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?
Сладкий сон? Не могу не согласиться. Торт Esterhazy — это венгерское тесто, состоящее из пяти слоев бисквита с лесным орехом и сливочного крема с лесным орехом, покрытых великолепной звездной вспышкой шоколада.Если вы любите фундук (или Nutella, Fererro Rocher или Frangelico), то этот торт для вас!
Торт был создан в 19 веке и назван в честь члена династии Эстерхази Австрийской империи, которая, кстати, связана с Канадой. Когда я упомянул коллеге, что делаю этот торт, он спросил меня, был ли это рецепт из Саскачевана, потому что там есть город под названием Эстерхази. Хорошо! Оказывается, в конце 19 века несколько венгерских иммигрантов поселились на юго-востоке Саскачевана, и город был назван в честь одного человека, который утверждал, что является потомком семьи Эстерхази — претензия, которая никогда не была признана семьей, но это тем не менее город его назвали!
Но вернемся к торту: с дюжиной яиц и более чем фунтом фундука, это не совсем повседневный торт, и его не так просто и быстро приготовить, но оно того стоит.Поскольку я абсолютный любитель всего, что связано с шоколадом из лесного ореха и , я добавил немного какао-порошка в масляную начинку между мягкими слоями торта, что придало ему вкус шоколада Ferrero Rocher.
Елена, спасибо за отличный вызов и совершенно потрясающий торт — я очень рада, что получила возможность открыть для себя его!
Эстерхази Торт
По материалам «Пища для размышлений». Делается один круглый торт диаметром 10 дюймов, обильно обслуживающий 10–12, но вы легко можете получить 16 кусочков меньшего размера (это отличный торт!).Не стесняйтесь разделить рецепт вдвое, чтобы приготовить круглый торт размером 6 или 7 дюймов. Это минимальный двухдневный проект, так как торт лучше всего, если он отдыхает на ночь перед подачей на стол.
Фундук
Сначала приготовьте фундук для коржей, сливочного крема и половинок торта. Выложите 500 г цельного сырого фундука на противне и поставьте в холодную духовку. Включите духовку до 350 F (конвекция 325 F) и запекайте, пока кожура фундука не станет темно-коричневой и не начнет раскалываться, а мясо фундука не станет золотистым (около 15 минут).Поместите обжаренные орехи в чистое кухонное полотенце, соберите края и потрите, чтобы удалить кожицу. Дайте остыть.
100 г жареного фундука для украшения сторон торта мелко нарезать и отложить. Положите оставшиеся 400 г жареного фундука в миску кухонного комбайна и взбивайте до очень мелкого помола (но не заходите так далеко, чтобы превратить их в масло из лесных орехов). Измельченный фундук будет использован для приготовления бисквитных коржей и сливочной начинки.
Слои для бисквитного торта с фундуком
Понизьте температуру духовки до 325˚F (конвекция 300˚F).Отделить белков и желтков от 12 крупных яиц . Отложите яичных желтков для сливочного крема. Поместите яичных белков в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбить на средней скорости до образования пены.
Комбайн:
250 г сахарного песка
семян, очищенных от 1 стручка ванили
Медленно добавьте сахар во взбитые яичные белки несколькими небольшими порциями, затем, когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.
Смешайте в средней миске:
250 г молотого фундука
80 г универсальной муки
щепотка мелкой морской соли
Добавьте ореховую смесь к яичным белкам и, не выпуская полностью яичные белки, перемешайте лопаткой до однородного состояния.
Нарисуйте круги размером 10 дюймов на 5 больших листах пергаментной бумаги. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень.Выложите около 180-190 г теста с лесными орехами на начертанный круг и равномерно распределите его. Выпекайте слой в предварительно разогретой духовке с конвекцией 325 F (300 F) в течение 14 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет липким (он станет мягким). Удалите слой торта и пергаментную бумагу с противня и положите на плоскую поверхность, чтобы они остыли. Подождите, пока противень остынет, а затем повторите с оставшимся тестом, чтобы получилось 5 слоев. Я выпекала по два слоя на двух разных противнях, чтобы ускорить процесс.
Дайте коржам полностью остыть, прежде чем продолжить. Их можно сделать на день вперед, и в этом случае просто сложите их на пергаментной бумаге, а затем накройте верхний слой другим куском пергамента.
Пастельный крем с лесным орехом
В миске средней жаростойкости смешайте:
12 яичных желтков
250 г сахарного песка
семян, очищенных от 1 стручка ванили
Взбивайте миксером (или вручную, если у вас много выносливости), пока он не станет очень легким и густым.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой на водяной бане и готовьте, постоянно помешивая венчиком, в течение 15 минут. Он должен быть примерно толщиной с пудинг и показывать температуру около 160˚F на термометре с мгновенным считыванием. Отложите смесь яичных желтков, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.
В дежу электрического миксера с насадкой для лопастей залейте сливки 300 г мягкого несоленого масла , пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте остывшую смесь яичных желтков и взбейте на среднем уровне.Соскребите дно и стенки миски лопаткой и снова взбейте на высокой скорости, пока не загустеет.
Добавить:
150 г молотого фундука
соль щепотка
20 г просеянного какао-порошка
Взбивать до однородной консистенции, густой и кремовой. Отложите около 1/4 стакана сливочного крема для боковых сторон торта и используйте оставшуюся часть, чтобы заполнить слои.
Сборка
Снимите пластинки для бисквитного торта с пергаментной бумаги.Выложите один из слоев на чистый кусок пергамента или вощеной бумаги и распределите четверть сливочного крема с лесным орехом (около 1 стакана) до краев торта. Повторите то же самое с еще тремя слоями торта и начинкой, затем поместите пятый слой торта вверх дном поверх стопки (это сделает верх торта более гладким).
Поместите торт на противень, накройте его другим листом пергаментной бумаги и поставьте сверху второй противень. Осторожно, но сильно надавите на торт, а затем прижмите верхний противень всем, что у вас есть под рукой.Поставьте утяжеленный торт в холодильник на час, чтобы он остыл. Он никак не мог поместиться в моем холодильнике, поэтому я поставил его в холодный гараж.
В самом маленьком и красивом горшочке сложите:
3 столовые ложки абрикосового джема
1 чайная ложка воды
Доведите до кипения, затем процедите через сито.
Распределите теплое варенье по верхней части торта с помощью длинной лопатки со смещением, используя варенье, чтобы разгладить неровности или складки.Охладите торт, пока варенье не застынет, затем нанесите 1/4 стакана зарезервированного сливочного крема по краям торта.
Для начинки растопите на очень слабом огне:
50 г темного шоколада
2 ч.л. растительного масла
Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным, затем перелейте его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником или в небольшой пакет Ziplock с небольшим отверстием в одном углу. Отложите, но держите в тепле.
В средней миске смешайте глазурь:
400 г сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока
2 ч.л. растительного масла
Добавьте до 60 мл теплой воды, по 1 чайной ложке за раз , пока глазурь не станет кремовой и густой, но растекающейся.Это даст больше, чем вам нужно, но лучше иметь больше, чем меньше.
Вылейте примерно половину глазури поверх торта и с помощью большой лопатки со смещением, смоченной теплой водой, равномерно распределите ее по краям торта ровным слоем. Если нужно, добавьте больше глазури, но не хотите, чтобы по краям торта капало слишком много. Прежде чем глазурь успеет застыть, протяните спиралью растопленного шоколада от центра к краю торта.
Эта часть немного ускользнула от меня, но для украшения звездообразования / паутины кончиком острого ножа нарисуйте 6 равномерно расположенных линий, расходящихся от центра торта наружу, а затем еще 6 линий между ними, расходящихся от края торта к центру.Обязательно вытирайте нож после рисования каждой линии.
Очистите стороны торта с помощью лопатки со смещением, затем прижмите 100 г крупно нарезанных жареных лесных орехов к краям торта.
Поместите весь торт в холодильник примерно на 24 часа.
No related posts.