Эстерхази что за торт: Кондитерская европейская классика — торт Эстерхази

Эстерхази торт — Блог настоящей тёщи — LiveJournal

По этому рисунку на торте вы сразу должны понять, что речь сейчас пойдёт о знаменитом «Эстерхази».
Название и история возникновения этого десерта напрямую связаны с одним из знатнейших семейств Австрии венгерского происхождения, аристократическим родом Эстерхази.
Интересна история этого рода.
Э́стерхази, или Эстергази-Галанта (венг.Esterházy de Galántha) — крупнейшие частные землевладельцы Венгрии при Габсбургах. Приверженность царствующему дому и католицизму в XVII веке привела этот род из Галанты (ныне в Словакии) к быстрому обогащению. В 1626 году император Священной Римской империи сделал их графами, а с 1712 года глава рода носил княжеский титул. В отличие от других венгерских князей-магнатов (Баттьяни, Пальфи), Эстерхази были медиатизованы, то есть считались равнородными европейским монархам, через свою непосредственную вассальную подчинённость императору.
Представители рода Эстерхази снискали славу на разных поприщах — военном, дипломатическом, их фамильные дворцы в Айзенштадте и Фертёде были крупнейшими культурными центрами. В первом из них в 1766—1790 годах придворным композитором и главным капельмейстером служил Йозеф Гайдн, а второй за пышность своих интерьеров получил прозвание «венгерского Версаля». Художественное собрание Эстерхази легло в основу Национальной галереи в Будапеште.
Но, всё-же, в веках их имя будет звучать благодаря великолепному миндальному лакомству, — торту «Эстерхази»!

Итак, «Эстерхази» — ароматные воздушно-ореховые коржи, объединённые нежнейшим кремом с кокосовой ноткой во вкусе — настоящий восторг для любителей изысканной выпечки!
Торт назван в честь князя Пала III Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), талантливого дипломата, в 1848-1849 годах — министра иностранных дел Венгрии, в 1856 году — посла венского императорского двора в Москве, на коронации императора Александра II.

По легенде, впервые торт Эстерхази был испечен для приема в честь дня рождения сына министра.
Венгры считают, что это произошло именно в тот момент, когда князь занимал министерский пост в правительстве Венгрии, и, учитывая его венгерское происхождение, считают претензии австрийцев на этот торт несостоятельными. Австрияки же называют дату — 1847 год, когда князь оставался на императорской дипломатической службе.
Как бы то ни было, торт имел большой успех! Конечно же, маловероятно, что сам министр пёк торт, и рецепт — это плод труда безвестного кондитера, но вся слава на века досталась князю Эстерхази)))
Во многих источниках указано, что классический рецепт «Эстерхази» — это пять коржей из белков, взбитых с сахаром и миндальной мукой, соединенных между собой сливочным кремом с добавлением коньяка, покрытых белой глазурью и украшенных паутинкой из тёмного шоколада. Однако современные рецептуры допускают замену миндаля на грецкие орехи или фундук. И каждая из этих вариаций даёт другой вкус и разный результат.
В Венгрии чаще всего пекут именно с грецкими орехами.
Мне тоже больше всего нравится вариант с грецкими орехами — он более ароматный, чем миндальный.
Поэтому из множества рецептов выбрала рецепт, опубликованный в журнале «Гастроном».

ЭСТЕРХАЗИ торт

Коржи:
мука – 3 ст. л.
сахар – 1 ст.
свежие яичные белки – 8 шт.
грецкие орехи очищенные – 200 г
щепотка корицы
соль

Для глазури:
белый шоколад – 200 г
шоколад темный – 50 г
сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.
миндальная стружка для обсыпки

Для крема:
яйцо (желток) – 4 шт.
вареное сгущенное молоко – 1/4 ст.
вишневая водка кирш – 2 ст.л.
молоко – 0,5 ст.
сахар – 3/4 ст.
молоко кокосовое – 0,5 ст.
масло сливочное – 300 г
сахар ванильный – 3 ч.л.
абрикосовый джем – 2 ст.л.

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».
Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Кстати, именем Эстерхази названы ещё конфеты из марципана — «Fürst-Esterhazy-Pastete» от «Reber» и блюдо из мяса «Филе «Эстерхази»».

Торт Эстерхази | Сладкое Меню

Торт «Эстерхази» давно стал классикой мировой кулинарии. Тонкие миндальные коржи, пропитанные заварным кремом с добавлением орехов, сливочного масла и коньяка. Традиционно торт покрывается слоем сахарной помадки и наносится рисунок в виде шоколадной паутинки. Доподлинно не известно, кто именно автор этого десерта. Об этом ходит много легенд.

По одной из версий, торт назван в честь министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии Пала Антала Эстерхази. К стати сказать, Эстерхази — крупнейшие частные землевладельцы в Венгрии, известные за пределами своей страны. По другой версии, торт придумал сам князь на день рождения своего сына. Есть и другие варианты, но менее значительные и интересные. Главное, как мне кажется — это сам торт, его замечательный вкус и узнаваемый(среди всех тортов), традиционный дизайн в виде паутинки. Что ещё хотелось бы сказать об этом легендарном десерте? Торт очень вкусный и к тому же готовится просто, легко и быстро! Для приготовления торта можно использовать любые любимые орехи как для коржей, так и для крема.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим бисквит дакуаз. Для этого понадобится: 250гр. яичных белков 250гр. сахара 250гр. миндальной муки Вместо миндальной муки можно использовать любую ореховую муку. Для этого нужно будет просушить орехи в духовке 6-8минут при температуре 150 градусов, каждые 2 минуты доставать их из духовки и встряхивать. Это придаст торту чудесный аромат и вкус. Затем орехи высыпать в один слой на полотенце или бумагу для выпечки и остудить. Маленькими порциями смолоть орехи в муку.

  • Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик на средней скорости. Увеличиваем скорость миксера, добавляем небольшими порциями сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

  • Вводим частями миндальную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз по задней стенке миски, проворачивая второй рукой миску против часовой стрелки. Это совсем не сложно. Вот попробуйте с делать это просто без ничего, руки сами будут проделывать все движения и не будет соблазна перемешивать тесто по кругу, при этом тесто сохранит свою воздушную структуру.

  • Вот так выглядит готовое тесто из 100гр. белка, 100гр. сахара и 100гр. миндальной муки. Тесто для дакуаза я готовлю частями. Так как у меня стандартная бытовая духовка с размером противней в углублении 30х35см, то на один противень помещается один бисквит. За один цикл выпечки я готовлю два коржа. Пока выпекаются два коржа я готовлю тесто для следующих двух коржей и в заключении выпекаю ещё один корж. Всё абсолютно легко, просто и тесто не осядет. Традиционно для торта готовят 5 коржей.

  • На листе бумаги для выпечки рисуем круг нужного диаметра. У меня 20см, в итоге, после выпекания корж получится примерно 22см, а готовый торт после смазывания кремом — 23см. Бумагу переворачиваем на другую сторону, отсаживаем тесто по спирали. Выпекаем коржи в разогретой до 170 градусов 15 минут до слегка золотистого цвета.

  • Вынимаем бисквит из духовки, накрываем его другим листом бумаги, сверху накрываем дощечкой или противнем(чем-то ровным и жестким) и быстро переворачиваем, чтобы бисквит оказался дном вверх. Теперь аккуратно снимаем пергамент на котором выпекался корж. Бисквит полностью охлаждаем. Тоже самое делаем со всеми коржами.

  • Пока остывают коржи готовим крем. Для этого возьмём: 300мл молока 185гр. сахара 1 чайная ложка ванильного экстракта или стручок ванили 3 желтка 20гр. муки 20гр. кукурузного крахмала 200гр. сливочного масла комнатной температуры 100гр. орехов любых(у меня грецкие) 30гр. коньяка

  • Смешиваем желтки с сахаром, добавляем муку и кукурузный крахмал.

  • В кастрюлю наливаем молоко, добавляем ванильный экстракт, доводим смесь до кипения. Маленькими порциями добавляем молоко в желтковую массу, каждый раз хорошо перемешивая. Если используем стручковую ваниль, то стручок ванили разрезаем вдоль по всей длине, выскабливаем семена, помещаем их в молоко, доводим смесь до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой, даём настояться 15-20 минут, затем снова доводим до кипения и вводим в желтковую смесь, как написано выше.

  • Молочно-желтковую массу переливаем обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, держим на огне ещё 10 секунд.

  • Протираем крем через сито. Это размягчит структуру крема.

  • Охлаждаем крем на холодной водяной бане до 35 градусов.

  • Взбиваем размягчённое сливочное масло.

  • В масло вводим остывший заварной крем, взбиваем.

  • Предварительно подсушиваем в духовке орехи и измельчаем их. Как это делать смотрите в пункте 1. Добавляем измельчённые орехи в крем, взбиваем. В конце добавляем коньяк, хорошо перемешиваем.

  • Самый красивый и ровный корж отставляем для верха торта. На блюдо по очереди выкладываем коржи, каждый(кроме верхнего) перемазываем частью крема. Бока торта так же обмазываем кремом.

  • Накрываем торт последним коржом, смазываем его абрикосовым джемом. Обсыпаем бока лепестками обжаренного миндаля. Ставим торт на 20 минут в холодильник для застывания крема.

  • Традиционно торт «Эстерхази» покрывается кондитерской сахарной помадкой. Можно так же торт полить растопленным белым шоколадом. Я покрывала зеркальной глазурью, оставшейся от муссового торта. Как поступить, выбирать вам. Затем наносится характерный для «Эстерхази» рисунок паутинка. Для этого рисуем тонкие круги из растопленного шоколада или сахарной глазури с добавлением какао. Затем шпажкой проводим линии то от центра торта, то к центру.

  • Декорируем торт по вкусу. У меня физалис и ягоды калины. Отправляем торт в холодильник на 3 часа для пропитывания коржей.

  • Вот так торт выглядит в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии21

    Лана Золотая

    А может сможете что то посоветовать. Невестка на ДР внука заказала Эстерхази, хочу оформить на тему «Человек-паук», т.к масику не представляю на этом торте , хотела на голубой глазури сделать белую сеточку, в форме паутины.Может есть у Вас рецепт какой то помадки которая подойдет для этих целей ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Лана, я покрывала торт зеркальной глазурью. Рецепта подходящей помадки у меня нет.

    Ответить

    Лана Золотая

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста,как на зеркальной глазури вы сделали паутинку? Или наверное более конкретно задам вопросы .Перед нанесения глазури вы охлаждали торт в холодильнике всего 20 мин ? Наносили глазурь прямо на джем ? Коричневая сеточка -это тоже глазурь или шоколад ? И как её правильно нанести , чтобы она не растеклась и не смешалась с белым слоем ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Лана! Благодарю Вас за интерес к моим рецептам! Я действительно охлаждала торт 20 минут. Если хотите, можете оставить торт и на более продолжительное время в холодильнике. Всё делала так, как описала в рецепте. Более подробно, чем там написано, я вряд ли смогу объяснить. Так как плотность глазури и шоколада разная, то они не смешаются быстро. Просто сделайте паутинку аккуратно.

    Ответить

    Светлана Бородаева

    Лариса,Доброго времени суток. Подскажите , можно ли испечь коржи за пару дней до сборки самого торта и , если можно, то как их лучше хранить? Заранее благодарна.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Думаю, можно. Я не хранила коржи. Могу предположить, что их можно проложить между собой бумагой для выпечки, а затем обернуть пищевой плёнкой. Хранить в прохладном месте — в холодильнике или на балконе.

    Ответить

    Светлана Бородаева

    Спасибо большое.

    Ответить

    Ksenia Yershova

    Здравствуйте!) Не подскажите, а можно ли приготовить тортик Эстерхази и поставить на ночь до утра? Не размокнут ли коржи ?) Заранее спасибо!)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ксения! Спасибо за вопрос! Да, торт можно приготовить заранее, коржи не размокнут. Три часа для пропитки — это минимум. На следующий день торт будет только вкуснее. :))

    Ответить

    Юлия Гаевская

    Доброго дня! Чи можна замінити кукурудзяний крохмал на картопляний?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Юлія, доброго дня! У кондитерських виробах використовують кукурудзяний крохмаль. Він ніжніший, та немає присмаку.

    Ответить

    Mariia Marunchak

    Можно ли его подморозить и залить муссом? Чтобы сделать муссовый торт? Крем не испортится после заморозки?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Мария, торт «Эстерхази» можно заморозить и залить муссом, с ним ничего не случится.

    Ответить

    Mariia Marunchak

    Спасибо!) буду пробовать, доверяю вашим рецептам!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Мария, готовьте с удовольствием! 🙂

    Ответить

    Женя Сидорова

    Скажите пожалуйста, в газовой духовке получится?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Женя! Я думаю получится. При выпечке ориентируйтесь на свою духовку. Там нет ничего особо сложного, зато как вкусно. :))

    Ответить

    Ирина Левинова

    Огромное спасибо !!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ирина, я очень рада, что рецепт Вам понравился!

    Ответить

    Ольга

    Шедеврально!!!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ольга, спасибо большое! Мне очень приятно! :))

    Ответить

    Торт Эстерхази рецепт с фото, как приготовить классический эстерхази пошаговый рецепт на Webspoon.ru

    Готовим торт «Эстерхази» пошагово

    Торт назван в честь дипломата Павла 3-го Антона Эстерхази. Этот кремовый торт был в начале 20 столетия разработан кондиторами в Будепеште. Совсем скоро дошёл до Вены и стал принадлежать к Венской фирменной кухне.

    Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема, который в классическом варианте покрывает 5 белково-миндальных коржей, и покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, украшен классическим рисунком для Эстерхази, а так же фруктами, орехами, шоколадом.

    Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. А теперь приступим к рассмотрению известного Венского фирменного торта. Всем хорошего настроения!

    Как приготовить «Торт «Эстерхази»» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.

    Шаг 2 Ссылка

    Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

    Шаг 3 Ссылка

    Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.

    Шаг 4 Ссылка

    Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.

    Шаг 5 Ссылка

    Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.

    Шаг 6 Ссылка

    На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.

    Шаг 7 Ссылка

    Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.

    Шаг 8 Ссылка

    Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.

    Шаг 9 Ссылка

    На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.

    Шаг 10 Ссылка

    Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.

    Шаг 11 Ссылка

    В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.

    Шаг 12 Ссылка

    На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.

    Шаг 13 Ссылка

    Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.

    Шаг 14 Ссылка

    С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.

    Шаг 15 Ссылка

    Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.

    Шаг 16 Ссылка

    Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.

    Шаг 17 Ссылка

    По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.

    Шаг 18 Ссылка

    Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.

    Шаг 19 Ссылка

    Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.

    Шаг 20 Ссылка

    В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.

    Шаг 21 Ссылка

    Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.

    Шаг 22 Ссылка

    Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!

    Anybenyraba: торт «Эстерхази»


    Для коржей по 21см:
    200г молотого фундука
    200г сахарной пудры
    200г белка

    Для заварного крема:
    100мл молока
    50г желтков
    50г сахара
    10г крахмала
    10г муки

    Для составного крема:
    200г заварного крема (весь получившийся)
    200г вареной сгущенки
    200г размягченного сливочного масла
    2ст. л. ликера Амаретто

    Для декора:
    200г белого шоколада
    50г темного шоколада
    ореховая крошка или лепестки

    Для коржей прожарить фундук в духовке 10-15 минут при 160С до появления орехового запаха и смолоть. Молоть в муку не нужно, просто очень мелко.

    Тесто будем замешивать в два захода, чтобы меренга не оседала к концу выпекания всех 8 коржей. Сначала 100г белка, 100г пудры и 100г орехов, затем второй раз так же. Итак…

    Белки взбить в крепкую пену, добавляя в два приема пудру. Сначала на этапе однородной пенки, затем уже на стадии очень хорошей мелко-пузырчатой текстуры. После этого продолжаем взбивать на хорошей скорости до тех пор пока не будет плотная, гладкая, прекрасно держащая форму масса. Минут 10 в общей сложности как минимум.

    Всыпать в белки молотые орехи и перемешать лопаткой быстро и уверенно, захватывая массу с самого дна. Чем меньше мешаем, тем меньше осядет масса.

    Тесто разделить на четыре равные части. Две из них намазать лопаткой на антипригарный коврик, наметив на нем два круга по 21см. Смазывать ничем нельзя, так как меренга осядет на масле и потеряет воздушностт. Выпекать при 160С 12 минут. Коржи должны быть бежевого цвета и могут быть слегка мягкими, чуть пружинящими, потом они еще сами подсохнут на воздухе. Пока пекутся два первых, намазываем два вторых. Пока пекутся вторые, замешиваем массу на следующие 4 коржа. И выпекаем их так же в два приема по 2 коржа.

    От пергамента коржи отстают очень трудно. С силикона и тонких антипригарных пластиковых листов для выпечки отходят идеально. Ждем пару минут, чтобы корж не был горячим, аакуратно кладем на ровную поверхность коржом вниз и деликатно тянем за край коврика не вверх, а вдоль поверхности коржа. Нежно и постепенно коврик отходит.


    Для заварного крема желтки тщательно перемешать с сахаром, крахмалом и мукой. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, тщательно мешая венчиком. Перелить массу обратно в сотейник и вернуть на огонь. Интенсивно мешая венчиком и прижимая его ко дну, заварить крем до густого состояния. Он должен быть гладкий, без комочков. Переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и охладить.


    Для составного крема все ингредиенты должны быть строго одной комнатной температуры, иначе крем расслоится. Мягкое масло взбить до светлого пышного состояния. В несколько приемов ввести вареную сгущенку, продолжая взбивать. Затем добавить Амаретто и, также как сгущенку, в несколько приемов заварной крем, снова продолжая взбивать.

    Собрать торт, намазывая кремом каждый корж. По 80г крема на 7 коржей и оставшиеся 40г на верх восьмого коржа и бока. Оставить торт на пару часов в холодильнике и затем украсить.

    Для декора растопить в микроволновке 200г мелко поломанного белого шоколада. Топим 10сек, мешаем, снова на 10 секунд и так до льющейся однородной массы. Заливаем и разравниваем поверхность, снимая излишки, чтобы слой был не слишком толстым. Можно растапливать на низком огне на водяной бане.

    Таким же образом растапливаем темный шоколад. Выливаем в корнетик или кондитерский карандаш с тонким отверстием и рисуем спираль поверх не застывшего белого шоколада. Берем зубочистку и проводим 4 линии от центра к краям на 12-3-6-9 часов по циферблату. После каждой линии вытираем зубочистку о салфетку от остатков шоколада! Далее между нашими 4 линиями проводим еще 4 снова от центра к краям. А затем между каждой парой линий проводим еще по одной только уже от края к центру. Не забываем каждый раз вытирать зубочистку!

    В конце обсыпаем бока ореховой крошкой или лепестками. Убираем настояться в холод на несколько часов.



    Блог » ЗАГАДОЧНЫЙ ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

    Венгерская кухня славится не только своими сытными мясными блюдами, но и десертами. Одним из самых известных является торт «Эстерхази», который настолько же популярен, насколько и загадочен.

    Торт без рода и племени

    Торт «Эстерхази» — это нечто загадочное в австро-венгерской кухне. Он вроде прекрасной незнакомки, которая всех завораживает, но никто не знает точно, кто она такая, когда появилась и откуда родом. Действительно, доподлинно неизвестно имя кондитера, который придумал этот торт и в честь кого или чего был назван этот десерт. Из-за этого, существуют десятки рецептов и какой из них наиболее верный никто не скажет. Но несмотря на это, «Эстерхази» — золотая венгерская классика, которая никогда не сходит с витрин кондитерских.

    Самая распространенная версия говорит о том, что тем самым человеком, в честь которого был назван торт, был граф Пал Антал Эстерхази. Он имел репутацию гурмана и с его именем связывают появление еще одного известного венгерского блюда – антрекота «Эстерхази». Впрочем, вполне может быть, что десерт получил такое название, потому что его любила вся семья.

    Еще одна оригинальная, но весьма сомнительная версия гласит, что название торта не имеет отношения к аристократическому роду. А названа так по узору на глазури, очень похожему на шотландский клетчатый орнамент – плетение Глен, который в Венгрии был известен под названием «клетка Эстерхази».

    О личности кондитера, придумавшего торт, можно только гадать. По одной из версий «Эстерхази» придумал сам Франц Захер – австриец, который стал автором одноименного шоколадного торта. Известно, что через несколько лет после «Захера», уже будучи профессиональным кондитером, Франц работал у семьи Эстерхази.

    В любом случае, кто бы ни был автором самого первого рецепта «Эстерхази», торт быстро завоевал популярность и моментально распространился не только в Австро-Венгрии, но и в соседней Германии. Это сильно повлияло на рецептуру, попадая к другим кондитерам, она видоизменялась, поэтому в настоящее время существует около 5 рецептов торта, которые могут претендовать на звание оригинального.

    Вариации «Эстерхази»

    Как и все торты, «Эстерхази» имеет свои особенности, которые выделяют его из множества десертов. Но с другой стороны, нужно помнить о таинственном происхождении десерта, то есть о том, что точного рецепта никто не знает, есть лишь некоторые неоспоримые основы.

    Главная изюминка торта заключается в том, что коржи кардинально отличаются от привычных, в них не содержится ни муки, ни желтков. В этом все рецепты, претендующие на звание истинного, едины. Вместо теста используется ореховое безе, которое готовится на основе белков и молотых орехов. Какие орехи использовались в оригинале, конечно же, никто не знает, поэтому коржи «Эстерхази» встречаются из миндаля, грецких орехов или лесных.

    Обычно торт готовится из 4-6 тонких коржей, которые смазываются нежным кремом. Как и полагается, рецепт крема — загадка, но тут споры намного ожесточеннее, потому что вариаций намного больше, чем в истории с коржами. Основными чаще всего считают взбитое сливочное масло с молотыми орехами, заварной ванильный крем, взбитые сливки с орехами. Встречаются так же вариации крема без добавления орехов.

    Золотой стандарт «Эстерхази»

    Наверняка, кто-то задался вопросом: «Неужели нет единого стандарта?». Он есть. Венгерская ассоциация кондитеров предложила рецепт, в котором определены ингредиенты и пропорции для загадочного торта. Конечно, кондитеры не знают истины, но с профессиональной точки зрения предполагают, каким должен быть идеальный «Эстерхази».

    Кондитеры сходятся на том, что безе должно быть выполнено из грецких или миндальных орехов, причем, второй вариант предлагается скорее, как альтернатива. Конечно, в безе не должно быть никаких желтков и муки, иначе теряется вкусовая ценность десерта.

    Официальный рецепт против использования сливок для прослойки коржей. Считается, что лучше всего оттеняет вкус коржей сложный крем, который готовится из равных пропорций сливочного масла и ванильного заварного крема с добавлением молотых орехов и желатина.

    Торт обязательно украшается белой глазурью с шоколадной паутинкой. Этот характерный рисунок – визитная карточка торта «Эстерхази».

    Эстерхази торт история создания


    состав ингредиентов и рецепт приготовления

    Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был  большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным… Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!

    «Эстерхази»: ореховая нежность

    Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.

    Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.

    Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.

    Как очистить орехи от кожицы

    Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!

    С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!

    Взбиваем белки правильно!

    Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии,  рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.

    Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.

    Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!

    Советы от профессионалов

    Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.

    В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.

    Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.

    Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!

    Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

    Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

    Приготовим ингредиенты.

    Для коржей:

    • 9 яичных белков
    • 250 г сахара
    • 250 г грецких орехов
    • 0,5 ч. л. корицы
    • щепотка соли

    Для крема:

    • 200 мл молока
    • 100 г сахара
    • 2 яйца
    • 20 г кукурузного крахмала
    • 20 г муки
    • 200 г вареной сгущенки
    • 200 г сливочного масла
    • 1 ч. л. ванильного сахара

    Для украшения торта:

    • 200 г белого шоколада
    • 50 г темного шоколада
    • 50 г грецких орехов или миндальных лепестков

    Этапы приготовления:

    1. Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
    2. Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
    3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
    4. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
    5. Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
    6. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
    7. На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
    8. Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
    9. Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
    10. Взбейте яйца с сахаром для крема.
    11. Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
    12. Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
    13. Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
    14. Оставшееся молоко доведите до кипения.
    15. Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
    16. Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
    17. Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
    18. Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
    19. Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
    20. Обмажьте бока торта кремом.
    21. Растопите белый шоколад на водяной бане.
    22. Залейте верх торта шоколадом.
    23. Растопите на водяной бане темный шоколад.
    24. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
    25. Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
    26. Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
    27. Поставьте торт на ночь в холодильник.

    Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

    «Эстерхази» с фундуком

    Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще. ..

    Для теста:

    • 8 яиц
    • 300 г сахара
    • 300 г измельченного фундука

    Для крема:

    • 200 мл молока
    • 100 г сахара
    • 2 желтка
    • 1 ч. л. ванильного сахара
    • 1 ст. л. муки
    • 300 г сливочного масла
    • 300 г сгущенки

    Для украшения:

    • 50 г темного шоколада
    • 2 ст. л. сливок
    • 50 г миндальных лепестков

    Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.

    На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.

    Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.

    Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.

    Миндальный вкус

    А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!

    Вот что вам понадобится:

    Для теста:

    • 8 белков
    • 200 г сахара
    • 200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
    • цедра 1 лимона

    Для крема:

    • 8 желтков
    • 150 г сахара
    • 300 мл молока
    • 200 г сливочного масла
    • 1 ст. л. муки
    • 60 г любого фруктового ликера

    Для украшения:

    • 150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
    • 200 г белого шоколада
    • 50 г темного шоколада
    • 5 ст. л. взбитых сливок
    • 2 ст. л. рома
    • 120 г миндальных лепестков

    Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!

    Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.

    Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.

    Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.

    Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.

    Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.

    Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия. ..

    Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!

    г. Хронология еды: заметки об истории торта

    Шоколадный торт Ebinger’s Blackout [Бруклин, штат Нью-Йорк]
    Наш обзор исторических газет подтверждает, что Ebinger’s был основан в 1898 году. Об этом крупном гастрономическом заведении Нью-Йорка ходили легенды. Выпечка производилась дома и на фабриках. Первоначальное заведение обанкротилось в 1972 году. «Новый» Ebinger’s открылся снова через десять лет. Мы можем подтвердить, что шоколадные торты были фирменным блюдом Эбингера. Самые ранние печатные свидетельства, которые мы находим для шоколадного торта Blackout, датируются 1969 годом.

    [1961]
    Шоколадные торты — один из бестселлеров Ebingers в магазинах, пользующихся в основном покровительством евреев.
    — Пекарня Ebingers, открытая в 1898 году, с немецкой выпечкой как специальность, New York Times , 10 ноября 1961 г. (стр. 30)

    [1969]
    «В течение недели изготавливается более 200 разновидностей выпечки, и некоторые из них явно принадлежат Эбингеру, например, Отелло (никто не может вспомнить происхождение названия), яйца- бисквитные бисквиты, наполненные шоколадно-масляным кремом и покрытые специальной шоколадной глазурью; семь слоев, которые, как клянутся многие бруклинцы, не могут сравниться с ним, и знаменитый черный шоколадный торт, получивший свое название во время Второй мировой войны.«
    —» Эбингера: Бруклинское заведение для семей, питающихся пирожными », Джин Хьюитт, New York Times , 11 января 1969 г. (стр. 36)

    [1991]
    десятков эбингеров взялись за личные проекты, чтобы воскресить свои любимые торты. Подобно ученым, анализирующим древние священные тексты, они очищали свои вкусовые воспоминания до мельчайших деталей и пытались представить священные писания, соответствующие духу Эбингерса. Блэкаут-пирог с тремя слоями дьявольской еды, прослоившими пудинг из темного шоколада, с шоколадной глазурью и посыпанный крошками шоколадного торта, было самым священным квестом.У католиков есть папа, у эбингеров, кажется, был светлый торт, и они хотели его вернуть. Г-н Форман собрал то, что, как он знал, было правдой для торта, и разгромил журналы о еде и экспертов по выпечке за советом. Никто не может помочь. Они сказали, что это коммерческий рецепт. … Ближе всего он подошел к аутентичному кексу Ebingers blackout, используя смесь пирожных Бетти Крокерс, ту, что с баночкой шоколада Hersheys. Вы заменяете Hersheys шоколадным сиропом Foxs U-Bet и уменьшите количество яиц с двух до одного, и вы достигнете точки между брауни и затемнением
    — Коробка для пирожных с небес (Бруклин, конечно) I Back, Молли ONeill, New York Times , 5 июня 1991 г. (стр.C1)

    [1994]
    «Большая пекарня Эбингера, конечно, не делала Blackout Cakes по одному. На заводе Ebinger пекари могли готовить чаны с жидким тестом, начинкой для пудингов и глазурью, и, несомненно, эти экономные немцы заметили, что крошки собирались потратить впустую, когда слои шоколадного торта были нарезаны. Должно быть, было приятным решением использовать их, посыпав ими пирожные «.
    Бруклинская поваренная книга , Лин Столлворт и Род Кеннеди-младший, [Альфред Нопф: Новое York] 1994 (стр. 383)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга содержит рецепт торта Blackout]


    Торт Bundt
    Большинство продуктов не изобретены. Они развиваются. То же самое и с посудой для выпечки. Историки кулинарии обычно считают, что Х. Дэвид Dalquist of Nordic Ware (Миннеаполис, Миннесота) за создание в 1950 году первой алюминиевой посуды под названием «bundt». изобретение. Скорее, это была экономичная алюминиевая версия традиционной европейской пресс-формы kugelhopf.Торты Bundt привлекли внимание страны в 1966 году, когда Tunnel of Fudge занял первое место на конкурсе Pillsbury Bake Off.

    Популярная история об американской сковороде
    «В 1950 году группа женщин из Миннеаполиса, членов Хадасса, обратилась к владельцу Nordic Products Х. Дэвиду Далквисту и попросила его сделать алюминиевый вариант чугунной кастрюли кугельхупф, распространенной в Европе. Обязательно, он сделал несколько для участников и несколько дополнительных для публики. Не многие из этих труб с канавками сковороды продавались до тех пор, пока десять лет спустя в новой книге Good Housekeeping Cookbook не было обнаружено фунтового пирога, испеченного в одной из них.Вдруг каждая женщина захотелось такой же сковороды. Однако что действительно поместило сковороду Bundt на кулинарную карту Америки, так это Tunnel of Fudge Cake, который вошел в финал 1966 г. Конкурс выпечки в Пиллсбери. Между прочим, Bundt — теперь зарегистрированная торговая марка … К 1972 году главный приз в конкурсе Pillsbury Bake-Off Contest был Пряный торт Bundt Streusel и одиннадцать победителей также потребовали сковороду Bundt; В том же году Pillsbury продала новые смеси для торта Bundt на сумму 25 миллионов долларов. Это Странно думать, что пятьдесят лет назад не было тортов Bundt, потому что не было форм для выпечки Bundt.Сегодня в Америке существует более сорока миллионов кастрюль .. . »
    Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века , Джин Андерсон [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 1997 (стр. 458)

    «Bundt исторический? Вы уверены: Смитсоновский институт говорит, что культовый торт из комфортной еды 60-х, его создатель и компания, которую он основал, — все заслуживают поместите рядом с нашими величайшими сокровищами », Том Уэбб. 23 февраля — Рубиновые тапочки, космические капсулы и кости динозавров — освободите место. Сковорода Бундта, это Произведение, сделанное в Миннесоте, ставшее американской иконой, сейчас отправляется в Смитсоновский институт в Вашингтоне.Кураторы музея в Твин Города на этой неделе, где собирают одну из оригинальных алюминиевых форм для торта Bundt, изобретенную в 1950 году Х. Дэвидом Далквистом, соучредителем посуда фирмы Nordic Ware. Спустя примерно 60 миллионов кастрюль Bundt вся Америка знакома с О-образными пирогами, моросящей глазурью и липкой центры. «Это в некоторой степени сформировало американскую культуру и то, как мы развлекаемся», — сказал Дэвид Далквист, сын изобретателя торта Бундта и нынешний президент и генеральный директор Nordic Ware. Хотя кураторы Смитсоновского института хорошо разбираются в Бундте, то, что их действительно поразило, так это то, что почти идеально сохранились записи об американском бизнесе, оказавшем такое влияние на вкусы потребителей, популярную культуру и повседневную жизнь. Семья Далквистов владеет бизнесом в Сент-Луис-Парке шесть десятилетий. «В (Смитсоновском) музее истории Америки мы собираем предметы и документы которые представляют широкий спектр важных тем в американской истории и американской жизни », — сказала Пола Джонсон, куратор Смитсоновского института.»Северный История Ware действительно связана со многими из этих тем: предпринимательство, инновации и изменения в американской системе питания в 20-м веке. «Это вся история, это глубина и широта, к которой мы стремимся », — добавил Джонсон.« Но сковорода Бундта была входом ». На этой неделе официальные лица Смитсоновского института упаковывают 30 кубических футов старых документов, инженерных чертежей, книг рецептов и ранняя реклама, а также отлитые из песка формы для пирогов с кроликами и тортов Санта-Клауса, микроволновые устройства для приготовления пищи и финансовые книги. «Мой отец цеплялся за все — он был одним из этих коллекционеров — так что у нас буквально есть коробки — сказал Далквист. Подвал семьи был для них «как археологические раскопки», — добавил он. с документированием истории Америки, и «действительно трудно заниматься американской историей без еды», — сказал Джонсон. Так музейные работники путешествовать по стране, чтобы сохранить кусочки этой истории по кусочкам. На сегодняшний день собрана кухня Юлии Чайлд, шоколадные формочки из Hershey’s, машина для производства пончиков Krispy Kreme, хлеборезка 1928 года и многое другое.В конце концов, все это окажется в Национальном музее Америки. История, часть созвездия музеев, составляющих Смитсоновский институт в Вашингтоне. В Смитсоновском институте проживает множество великих национальных сокровища, в том числе оригинальное знамя, усыпанное звездами, самолет братьев Райт, дух Сент-Луиса Чарльза Линдберга и Аполлон 11 космическая капсула. В настоящее время в Американском историческом музее идет ремонт. Но даже когда он снова откроется, сказал Джонсон, посетители вряд ли сразу найдут Бундт смотрит на такие знаменитые иконы, как рубиновые туфли Дороти или военная форма Джорджа Вашингтона.»Мы всегда собираем вещи, пока и в будущее, — сказал Джонсон. — Мы должны смотреть в будущее. Даже если в ближайшем будущем мы не сможем провести большую выставку, посвященную еде, это всегда в глубине души. … Итак, мы должны начать собирать сейчас. Вот как мы начинаем ». Компания Nordic Ware была основана в 1946 году Х. Дэвидом. и Дороти Далквист. В первые годы своего существования компания специализировалась на производстве скандинавских печений. Тогда Далквист «был к ним обратилась группа местных женщин из местного общества Хадасса », — сказала Дана Норстен, пресс-секретарь компании.»У них был старый мир, тяжелая, тяжелая керамическая сковорода с отверстием посередине, называемая Kugelhopf ». Женщины задались вопросом, сможет ли Далквист сделать более легкую алюминиевую сковороду. Он так и сделал, добавив складки для подписи и позже назвав его Бундт. Однако в течение многих лет сковорода Бундта не пользовалась особенным успехом. Затем, в 1966 году, победитель конкурса Pillsbury Bake-off использовал сковороду Bundt для создания торта «Tunnel of Fudge» — и это принесло сковороде Bundt известность. «Это было как безумие, — сказал Дэвид Далквист.В 1970-х годах Pillsbury представила популярную линейку смесей для торта Bundt. Nordic Ware давным-давно расширилась и на другие линии кухонной посуды, в том числе на вращатель продуктов Micro-Go-Round, который остается популярным. Компания по-прежнему продает много Кастрюли Bundt тоже. Но бизнес посуды кардинально изменился. «Мы одни из очень немногих людей, которые все еще работают в этом страны, — сказал Далквист. — Большинство из них переехали за границу. Сегодня он почти весь импортируется ». Старший Далквист умер в 2005 году, но его вдова и Соучредитель Nordic Ware был богатым источником материалов для кураторов Смитсоновского института.А что бы подумал изобретатель сковороды Бундта о том, что работа его жизни попадает в Смитсоновский институт? «Мой отец был отчасти скромным человеком, — сказал Далквист. «Так что я думаю, он был бы поражен что был такой большой интерес к компании и его продукции ».
    Pioneer Press (Сент-Пол, Миннесота), 23 февраля 2007 г.

    «Похоже, что в« Человеке-сковороде из Бундта, позволяющем им есть пирожное »[Стиль, 11 января] Хэнк Стювер хочет получить свой торт и тоже его съесть. Как еще он мог придумали исторически неверное утверждение, что сковорода Бундта была «изобретена» в Америке (здесь была изобретена буква «т» в слове Бундта)? Стювер пишет: «Согласно некрологу в Los Angeles Times, дамы из Миннесотского отделения еврейской волонтерской организации« Хадасса »почувствовали 55 лет назад и отправился к далквистам в Nordic Ware с просьбой: пожалуйста, воспроизведите эту старую керамическую посуду, которую кто-то бабушка годами хранила, чтобы испечь десерт под названием кугельхопф.«Репликация» означает «дублировать» или «повторять», далеко крик от «изобретать». На самом деле сковорода была изобретена и использовалась в Европе намного раньше. Так что же тогда на самом деле воспроизвел Х. Дэвид Далквист? Третий новый международный словарь Вебстера дает ответ под немецкими названиями «gugelhupf», «kugelhopf» или «gugelhopf»: полусладкий торт. обычно из дрожжевого теста, содержащего изюм, цитрон и орехи, запекаемого в трубчатой ​​посуде с канавками. И немецкий словарь Брокгауза 1935 года определяет пирог, испеченный на рифленой и рифленой сковороде, как «gugelhupf», термин, используемый в основном в южной Германии и Австрии (и с некоторыми языковыми корни восходят к латыни).В северной Германии это называется «бундкухен». Вопреки несколько мистическому переводу Стювера в этом контексте, Немецкое слово «bund» произошло от связывания или обертывания теста для торта вокруг центрального отверстия сковороды. Что касается сковороды рифленой и рифленой конструкция, она позволяет большему количеству теста выходить на внутреннюю поверхность формы, чем гладкая конструкция, и обеспечивает более равномерное и более глубокое распределение тепла в тесто. Эта особенность конструкции, открытая и примененная сотни лет назад в Европе, по-видимому, была успешно воспроизведен и скопирован Далквистом.Я вырос в Германии в 1930-х годах, и моя мама пекла гугельхупф примерно раз в месяц. В гугельхупф и его сковорода веками были повсеместно распространены в немецких домах; Заявление Стювера о том, что Далквист подарил «миру» миллионы сковородок Бундта, является немного преувеличением. Было бы более правдоподобно отдать их Америке. И пусть Х. Дэвид Далквист упокоится с миром ».
    —« Кто принес пирог Бундта? », The Washington Post , 22 января 2005 г., от редакции; A15

    Почему это называется «бандт»?

    «Bundt: немецкое слово bundt относится к слову» лента «или» связка «и относится к полосовому эффекту флейт (например, в снопе пшеницы или соломенный венок, перевязанный через промежутки шпагатом), и, вероятно, возник как праздничный торт.Bundt Pan Прародитель. Эта широко известная кастрюля из литого алюминия, чередование 8 больших гребешков с 8 маленькими заостренными канавками, впервые изготовленных в 1949 году как продукт «Nordic Ware» компанией Northland Aluminium Products из Миннеаполиса, Миннесота, На протяжении многих лет сообщалось, что это репродукция европейской чугунной сковороды 19-го века, привезенной, по чрезмерным сообщениям, европейским иммигрантом в Миннесоту. Northland зарегистрировала Bundt для собственного использования. Неизвестно, как давно была изготовлена ​​первая сковорода бандта, вероятно, керамическая…Керамический прародитель … В В выпуске «Вашингтон Пост» от 11 июня 1997 г. в разделе «Продукты питания» была опубликована статья Марка Гольдмана о сковородах. Гольдман … рассказывает историю Northland, и рассказ Х. Дэвида Далквиста … [и] о некоторых дамах из Миннеаполисского отделения Хадасса, которые нанесли ему визит и рассказали ему о керамическая форма для выпечки, используемая для изготовления бундкученов — «праздника или сбора тортов». Они спросили, может ли его новая компания сделать такую ​​вещь из алюминия, а остальные это история.»
    300 лет коллекционирования на кухне , Линда Кэмпбелл Франклин, 5-е издание [Публикации Краузе: Иола И.А.] 2003 г. (стр. 187-8)

    О северных изделиях

    «… Как Nordic Ware, компания который изобрел любимые формы для торта Bundt, отмечает в этом году свое 60-летие, мы попросили читателей присылать истории о формах Bundt, которые они использовали десятилетиями на своих кухнях. 85-летняя учительница на пенсии Милдред Х. Кертис из Альтуса сказала, что только что прочитала о нашем поиске торта Bundt. ей пойти на кухню и вытащить свою кастрюлю Bundt, хранившуюся в оригинальной коробке, вместе с книгой рецептов, которая прилагалась к сковороде.она каждую неделю в ее церкви одевает лоскутное одеяло, а когда приходит ее очередь накрывать лоскутное одеяло, в меню обычно входит торт Bundt, который она готовит с Немецкая шоколадная смесь для торта, украшенная дополнительными ингредиентами, такими как консервированная кокосовая глазурь с пеканом. Я отдал много своих кастрюль потому что я не готовлю, как раньше, но сковорода Bundt будет последней, — написал Кертис … Оклахомцы определенно креативны, когда дело доходит до использования своих форм для торта Bundt, возможно, поэтому Nordic Ware процветает уже шесть лет. десятилетия.Это не единственная компания, производящая сковороды, из которых получаются изысканные пирожные, но она лидер отрасли с момента основания компании в Миннесоте в 1946 году. В последние годы Nordic Ware активизировала внедрение новых и более сложных детализированные формы для выпечки, которые сейчас распространены в магазинах для гурманов. Сковорода Castle — одна из новейших разработок подобного рода, — говорит представитель Nordic Ware. Дана Норстен сказала … Семейная компания начинала с производства этнических форм для тортов, таких как Rosette Iron, Ebleskiver и Krumkake Iron.Ситуация изменилась в 1950 году, когда Миннеаполисское отделение Общества Хадасса попросило основателя компании, покойного Х. Дэвида Далквиста, сделать сковороду для свертков, похожую на ту, которую член общества получил от своей немецкой бабушки. Bund, немецкое слово для сбора, было подходящим названием, потому что рифленый торт часто служил на сборе или вечеринке. Согласно Nordic Ware, Далквист сделал сковороду из литого алюминия и решил сделать несколько дополнительных сковородок, чтобы продавать в универмагах. Когда Nordic Ware подала заявку на регистрацию товарного знака для сковороды, название было изменено с Bundt на Bundt. Остальное, как говорится, история. Сковородки действительно стали популярными в 1966 году, когда домохозяйка из Хьюстона Элла Хелфрич использовала форму для торта Bundt для своего рецепта торта Tunnel of Fudge Cake. Конкурс запекания Pillsbury. Она заняла второе место в конкурсе, и Пиллсбери прислала более 200000 запросов о помощи в поисках Бундта. сковороды. Nordic Ware увеличила производство, работая круглосуточно, чтобы удовлетворить потребительский спрос. Кулинарные книги Bundt с рецептами, созданными и протестированными Жена далквиста Дороти последовала за ним.Когда она и ее сотрудники пекли пирожные для проверки поваренных книг, столовые для сотрудников Nordic Wares всегда были хорошо снабжались пирожными Bundt, и их также доставляли в пищевые приюты и церкви, сказал Норстен. 80-летняя Дороти Далквист все еще помогает продвигать компанию, которой управляет ее сын Дэвид Далквист. В 1971 году Pillsbury запустила линию смесей для торта Bundt по лицензии Nordic Ware. Эти смеси со временем исчезли с полок супермаркетов в 1980-х годах. Nordic Ware вновь представила смеси для тортов в более высококачественной упаковке…. Каждый год появляется несколько новых конструкций сковороды Bundt. Формованные алюминиевые сковороды классических цветов также вернулись в последние годы. За Владельцы форм для торта Bundt, которые чувствуют желание стереть с него пыль и в ближайшее время испечь торт, мы поделимся некоторыми рецептами, от популярного торта Tunnel of Fudge Cake до похудевший фунтовый пирог и даже заветный рецепт от читателя. «
    —» Веера для сковороды Бундта; Рифленые торты, популярные в течение шести десятилетий, Шэрон Доуэлл, Оклахоман, , 17 мая 2006 г., ЕДА; Стр. 1E

    В записях о патентах и ​​товарных знаках США указывается, что 1951 год стал годом представления американской публике сковороды Bundt:

    . Словесный знак BUNDT Товары и услуги IC 021.US 013. G&S: ТОРТЫ. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: 19510000. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ТОРГОВЛЕ: 19510000 Код чертежа марки (5) СЛОВ, БУКВ И / ИЛИ ЦИФРОВ В СТИЛИЗОВАННОЙ ФОРМЕ Код поиска дизайна Серийный номер 72241796 Дата подачи 24 марта 1966 г. Текущее основание для подачи 1A Основание для первоначальной подачи 1A Регистрационный номер 0826340 Дата регистрации 28 марта 1967 г. Владелец (РЕГИСТРАТОР) NORTHLAND ALUMINIUM PRODUCTS, INC. CORPORATION MINNESOTA 3245 RALEIGH AVE. MINNEAPOLIS MINNESOTA 55416 Назначение записано ЗАПИСАННОЕ ПРИСУТСТВИЕ Тип знака Регистр ТОВАРНОГО ЗНАКА ОСНОВНОЙ Текст под присягой РАЗДЕЛ 15.Продление 1-е ПРОДЛЕНИЕ 19870328 Индикатор Live / Dead LIVE

    Кем был Дэвид Далквист?

    «Х. Дэвид Далквист, чья молодая скандинавская компания по производству посуды разработала свой самый известный продукт, сковороду Nordic Ware Bundt, совместно с еврейской повара-иммигрант, умер в воскресенье от сердечной недостаточности в своем доме в Едине. Ему было 86 лет. Уроженец Миннеаполиса работал инженером-металлургом в США. Steel в Дулуте в течение двух лет после получения степени в области химического машиностроения в Университете Миннесоты в начале 1940-х.Он служил служил на флоте во время Второй мировой войны в качестве специалиста по радиолокации на эсминце в Тихом океане. После войны он и его брат Марк основали компанию. «Пластмассы для промышленности», — сказал его сын Давид Миннетонский. Вскоре она превратилась в Maid of Scandinavia, компанию по производству специальной посуды, управляемую Марк и Northland Aluminium Products, компания Дэйва, которая производила Nordic Ware … Сказал своему сыну: «Мой отец верил, что обычный человек может сделать великие дела, если вы дадите ему шанс», и это включало в себя содержание его фабрики в самом сердце университета.С. метрополия вместо того, чтобы переместить его в чужую страну. Далквист помогал развиваться технология формования термореактивного пластика для изготовления изделий для использования в микроволновых печах. «Он очень хорошо распознавал ниши продуктов и «покупатель искал», — сказал вице-президент компании Джин Карлсон ».
    — «Скончался изобретатель сковороды Бундта Х. Дэвид Далквист», Труди Хан, Star Tribune (Миннеаполис, ММ), 6 января 2005 г., стр. 6B

    Рецепты торта?
    Самые ранние рецепты торта «Бунт» или «Бунд» в Америке были опубликованы в еврейско-американских и немецко-американских кулинарных книгах в конце 19 века. век.Эти лепешки были обогащенными дрожжевым хлебом, выпекаемыми в трубочных формах.

    [1889]
    «Plain Bund, или Napf Kuchen

    Возьмите прессованные дрожжи стоимостью два цента, положите их в обычную кухонную чашку, добавив щепотку соли, столовую ложку сахара и примерно две столовые ложки теплая вода. Размешайте дрожжи, пока они не станут однородной пастой, и поставьте в теплое место, чтобы они поднялись. Теперь просейте два с половиной стакана муки (используйте стакан такого же размера для измерить все, что вы собираетесь использовать в своем пироге), сделайте углубление в муке, добавьте дрожжи и небольшую чашку теплого молока, сделайте хорошее тесто и дайте он поднимается, пока вы не приготовите следующее: три четверти стакана масла и три четверти стакана сахарной пудры растереть до сливок, как будто для кекса, затем постепенно добавляйте по одному яйцу за раз, используя от четырех до пяти всего, и все время помешивая в одном направлении.Работай в твоем поднявшемся тесте, пара ложек за раз, между каждым яйцом. Натереть в цедре лимона или апельсина. Хорошо смажьте маслом форму, в которой будет запекаться пирог (делайте это всегда перед
    .

    Торт Esterhazy с украшением из паутины, вид сверху Stock Photo

    Торт Эстерхази, нарезанный на белой тарелке, вид сверху

    Торт Эстерхази, нарезанный на белой тарелке, крупным планом

    Кусочек торта Esterhazy на зеркальном столе

    Торт Эстерхази, нарезанный на белой тарелке

    Торт Эстерхази, нарезанный на белой тарелке

    Кусочек торта Esterhazy на зеркальном столе

    Торт Эстерхази, нарезанный на белой тарелке, вид сверху

    Торт Эстерхази, нарезанный на белой тарелке

    Торт Эстерхази, нарезанный на белой тарелке крупным планом

    Торт Эстерхази, украшенный паутиной, вид сверху

    Торт Эстерхази, нарезанный на белой тарелке, крупным планом

    Торт Эстерхази, нарезанный на белой тарелке крупным планом

    Торт Эстерхази с паутиной, крупным планом

    Торт Эстерхази, нарезанный на белой тарелке, крупным планом

    .

    История морковного торта

    Происхождение морковного торта (также пудинга) (подробнее об истории морковных пудингов здесь) (мировые рекорды)

    Торт — термин с долгой историей, слово имеет происхождение от викингов. старонорвежский — «Кака». Торт обозначает кондитерское изделие из выпеченной муки, подслащенное сахар и мед; его смешивают с яйцами и часто, но не всегда, с молоко и жир, и он имеет пористую текстуру от смеси, поднимающейся во время приготовление еды.Различия между хлебом, булочкой и печеньем размыты, были разработаны методы выпечки и закваски, изменились режимы питания. Некоторые римские хлеба были обогащены яйцами и маслом, и многие из них достигли По консистенции похожа на торт, хотя все еще называют хлебом.

    По мнению историков кулинарии, наш современный морковный пирог, скорее всего, произошел от Средневековые морковные пудинги, которыми наслаждались жители Европы. Никто не знает, откуда взялся морковный пирог, похоже, он действительно эволюционировал из морковного пудинга средневековья, в средние века сахар и другие подсластители было трудно или дорого достать в Британии и морковь издавна использовались как заменители сахара. История морковного пудинга здесь. Еда история морковного торта timeline Вот.

    Морковный пирог и его предшественники имели несколько форм, в том числе запеченные в тесте, например тыквенный пирог. приготовленный на пару и подается с соусом, как сливовый пудинг, запеченный на сковороде и подается с глазурь, как торт.

    Рецепты морковного пудинга можно найти еще в арабских странах 10 века. кулинарная книга — Т’Хабис аль-джазар (Морковь): — Морковный пудинг.Затем в 1591 Книга Кукри, Беседа Джона Эвелин Салетов 1699 г., Рецепты (рецепты) Кондитерских и Кулинарных изделий Для использования его учеными, Под ред. Киддер (1720-1740) и «Искусство кулинарии» Ханны Гласс 1747 года, но нет ссылка на морковный торт до 19 века:

    В своей New York Cookbook (1992) Молли О’Нил говорит, что Джордж Вашингтону подали торт с морковным чаем в таверне Fraunces в нижнем Манхэттене.Дата: 25 ноября 1783 года. Повод: День британской эвакуации. Она предлагает адаптация того раннего рецепта, который был напечатан в году. Поваренная книга колоний (1975) Мэри Донован, Эми Хатрак и Фрэнсис Шулл. Это довольно близко к сегодняшним морковным лепешкам.

    «Морковный чай Джорджа Вашингтона торт

    2 стакана универсальной муки 1 столовая ложка молотой корицы 2 чайные ложки пищевая сода 1 чайная ложка соли 3/4 стакана рапсового масла 2 стакана сахара 4 яйца 2 стакана тертого морковь

    Разогрейте духовку до 350 градусов.Обрызгайте сковороду Bundt пищевой спрей. В средней миске смешайте муку, корицу, выпечку. сода и соль.

    В большой миске смешайте масло, сахар, яйца и морковь и хорошо перемешать. Добавьте мучную смесь и перемешайте до однородной массы. Залейте тесто в подготовленную сковороду. Выпекайте, пока тестер не станет чистым, около 1 час. Охладите на сковороде 2 минуты, затем переверните пирог на решетку, чтобы закончить охлаждение »


    Морковь Рецепты тортов сквозь века

    Искусство французской кулинарии, 1827, А. Б. Бовилье. The Cook’s Dictionary, 1830, Ричард Долби

    Также появился рецепт справа вверху (слово в слово !!) в «Домашней энциклопедии», 1858 г., Ассоциацией глав семейств и людей науки.

    Немецкая национальная кухня для американских кухонь, Генриетта Давидис, 1904 год, включала рецепт Моренторте.

    Посмотрите рецепты морковного пудинга на протяжении веков здесь — морковные пудинги.

    Путаница возникает из-за того, что термин «торт» появился сравнительно недавно, вероятно 13 ° C, и могло случиться так, что многие пудинги на самом деле были пирогами — твердым пудингом. Это типичный образец конца 17 века.

    «Ацетария: беседа саллетов» — Джон Эвелин 1699

    «26. Морковный пудинг. Откажитесь от Корочка манше-хлеба и натереть половину остального есть корень, который тоже нужно натереть: тогда возьмите половину Пинта свежих сливок или молодого молока, полфунта свежего сливочного масла, шесть новые откладываемые яйца (вынимая три белых) размять и перемешать хорошо со сливками и маслом: затем положить натертый хлеб и Морковь, с половиной фунта сахара; и немного соли; некоторые тертый мускатный орех и взбитые специи; и перелить все в удобную Блюдо или сковорода с маслом, чтобы ингредиенты не прилипали и не подгорали; поставьте его в быструю духовку примерно на час, и у вас Состав для любого пудинга. «

    Хронология еды дает намного больше Вот.

    Некоторые американцы утверждают, что «изобрели» морковный пирог в начале 20-го века, используя рецепты «на родине», обычно из Германии, России, Польши и т. д. Моя мама была полькой и вспоминает, как бабушка учила ее добавлять морковь (и другие вещи, в зависимости от наличия) на торты. Так что я подозреваю, что у восточноевропейцев это было по крайней мере с 19 века. Конечно, деревенские жители передавали эти рецепты из уст в уста, поэтому документальные свидетельства отрывочны.

    Согласно Джилу Марксу в Энциклопедии еврейской еды, первое упоминание термина «морковный пирог» в американском источнике произошло из Поваренной книги Соседства Совета еврейских женщин, опубликованной в Портленде, штат Орегон, в 1912 году.

    Полфунт сахара, полфунта миндаля, бланшированный и нарезанный, полфунта моркови, сваренная только до терки, сок и тертая цедра одного лимона, четыре яйца. Взбить желтки и сахар; белки прибиты к снегу, добавлены последними; добавить три-четыре горьких миндаля; взбивать полчаса перед добавлением яичных белков.Смажьте маслом весеннюю форму и посыпьте тертым цвейбахом. Выпекать в духовке с умеренной температурой один с четвертью часа, пока не отделяется от формы.
    Блог Ричарда Оффри «Страстный гурман» показывает исследование, предшествующее вышеуказанному первому Ссылка на США ‘ (блог здесь)
    Изучив архивы некоторых газет, я нашел несколько источников о морковном пироге, которые появились еще до публикации эта поваренная книга в декабре 1912 года.

    Во-первых, в газете Detroit Times от 19 декабря 1908 года была статья о врачах. в Лондоне живут на морковной диете, включая «морковный пирог».» Это показательно, что американские читатели хотя бы знакомы с морковным пирогом, хотя в статье обсуждается Лондон.

    Во-вторых, в Norwich Bulletin от 19 ноября 1909 г. есть реклама ресторан Haile Club в Коннектикуте, в котором упоминается «морковный пирог» их меню. Итак, мы видим, что по крайней мере один американский ресторан обслуживал морковный пирог, и нет никаких указаний на то, что это уникальное явление. Нет никакого объяснения «морковному пирогу», поэтому они, кажется, предполагают чтобы читатели поняли, что они имели в виду.

    В-третьих, The San Francisco Call, 25 февраля 1912 г., есть письмо от женщины. ищу рецепт «хорошего морковного торта».

    И, наконец, что наиболее важно, есть ссылка, которая дает рецепт морковного торта. «Звездный бюллетень Гонолулу» от 21 декабря 1912 г. рецепт «Морковного торта с крокусом», который был доставлен в Женский дом Журнал. Я не понимаю, почему в названии используется слово «крокус», поскольку это растение никакого отношения к рецепту.Хотя этот рецепт кажется одновременным с Поваренной Книгой Соседства оригинальный рецепт появился в Женском Домашний журнал, ноябрь 1912 г., предшествующий рецепту из «Соседского повара». Книга.


    Рецепт боевого торта , найденный в анонимной поваренной книге 1940-х гг. Коллекция рукописей библиотек Нью-Йоркского исторического общества. Он может похвастаться: нет масло, без яиц, без молока, вкусно. Образ любезно предоставлено коллекцией рукописей Библиотеки Исторического общества Нью-Йорка.

    Рецепт боевого торта

    2 стакана касторового сахара

    2 чашки горячей воды

    2 столовые ложки сала

    1 чайная ложка соли

    1 чайная ложка корицы

    1 чайная ложка гвоздики

    1 упаковка изюма без косточек.

    Варить все вместе. После простуды всыпаем 2 стакана муки, 1 чайную ложку выпечки. сода растворяется в 1 чайной ложке горячей воды. Выпекать около часа в медленной духовке (300-325F).


    У немцев есть давние традиции тортов, тортов и т. Д., И я предполагаю, что был бы сильным кандидатом на вероятное происхождение. Если кто знает больше, обращайтесь к куратору. нажмите здесь

    Когда появилась глазурь из сливочного сыра появляются? Самые ранние упоминания в американской печати о глазури морковного торта сливочный сыр 1960-х годов: в некоторых культурах Восточной Европы есть сливки сырники, и он вполне мог развиться из этого, и намного раньше.

    Морковь и банан Мэри Берри (Великобритания) Рецепт торта.


    Сингапурский морковный пирог здесь

    Каша из морковного торта

    Время подготовки: 5 минут | Время приготовления: 5 минут на две порции

    ИНГРЕДИЕНТЫ: 80 г овсяных хлопьев; 400 мл подслащенного миндаля молоко; Щепотка мелко натертого мускатного ореха; 1 крупная очищенная и натертая морковь; 1 ст. султанас (золотой изюм)

    МЕТОД: Положите овес, миндальное молоко и мускатный орех в сковороду. и тушить кашу на среднем огне три-четыре минуты, часто помешивая.Перемешайте тертую морковь и султан и готовьте далее минута. Подавать в мисках, посыпав еще небольшим количеством мускатного ореха, если вы нравится, и наслаждайтесь сразу.


    Другой вариант — Морковные блины

    Рецепт блинов с морковным пирогом

    Урожайность 14-16

    Ингредиенты: 1-1 / 2 стакана муки 1/3 стакана коричневого сахара 1/2 чайной ложки соли 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка пищевой соды 1 чайная ложка корицы 1/2 чайная ложка мускатного ореха 1/4 чайной ложки молотого имбиря 2 яйца 1-1 / 2 стакана цельного молока 3 столовые ложки топленого масла 1 чайная ложка ванили 2 большие очищенные моркови, натертые на терке и зажатые между стопками бумажных полотенец 1/2 стакана изюма 1/2 стакана грецкие орехи

    Направления: 1. Разогрейте жареную или большую сковороду, обрызгайте готовкой спрей. 2. В большой миске смешайте муку, коричневый сахар, соль, выпечку. порошок, пищевая сода, корица, мускатный орех и молотый имбирь. 3. в небольшой миске взбейте яйца, цельное молоко, топленое масло и ваниль. 4. перемешайте смачивайте ингредиенты в сухих, пока они не смешаются. 5. перемешать морковь, изюм и грецкие орехи. 6. Налейте 1/4 стакана теста на горячую сковороду. 7. готовьте, пока края не станут сухими, а нижняя сторона станет золотисто-коричневой. около 2-3 минут.Переверните и готовьте с другой стороны до полной готовности.

    Рецепт торта «Фиолетовая морковь» — «Здоровый» вариант обычного морковного торта: такой же влажный, по-прежнему великолепный по вкусу, но с меньше сахара, меньше масла и полон удивительных преимуществ для здоровья, чтобы помочь бороться с зимний блюз! »- блог MadAboutMacarons — здесь

    Китайский Новый год «торт» из белой моркови

    Делает один круглый торт 9×2 дюйма

    1. 5 кг (около 3 больших) БЕЛАЯ морковь (ТОЛЬКО БЕЛАЯ морковь дает правильную вкус!) 300 г рисовой муки (можно использовать универсальную муку, но никогда не пробовал) 25 китайских сушеных грибов, замоченных на ночь в воде 10 сушеных гребешков, замоченных для размягчения на ночь — ИЛИ — 6 китайских сосисок, нарезанных небольшими кусочками ** a горсть сушеных креветок, замоченных на ночь (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО) 8 г порошка пяти специй 2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки куриного порошка 1 столовая ложка белого перца 2 ломтика имбиря 2 столовые ложки масло 1 ст.л. масла

    (NB: все вышеупомянутые сушеные морепродукты (напр.Китайский гриб, креветки, гребешок и китайские сосиски можно найти в магазинах китайских морепродуктов, в Чайнатауне. определенно)

    (1) при использовании гребешков разложите замоченные гребешки на мелкие кусочки. (при использовании Китайские сосиски, нарезать мелкими кусочками)

    (2) Нарезать все замоченные, размягченные и высушенные грибы, китайские сосиски, креветки (если есть) на мелкие кусочки. отложить.

    (3) измельчить белую морковь, отложить. (Измельчение — это та часть, которая занимает больше всего времени)

    (4) Нагрейте вок [или большую сковороду] в горячем состоянии с 2 столовыми ложками масла.Фрай нарезанный грибы, сосиски, креветки и / или гребешки нарезать на 1/2 мин. Блюдо и отложить.

    (5) Добавьте еще 1 столовую ложку масла, немного обжарьте имбирь. Затем добавить тертую морковь, перемешать постоянно около 3 мин. (НЕ УДАЛЯЙТЕ ВОДУ, оставшуюся)

    (6) Добавить специи, соль, куриный порошок, белый перец, перемешать до однородного состояния. распределены.

    (7) ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ. Добавьте сверху рисовую муку, затем перемешайте палочками и равномерно смешать муку с морковью (около 2 минут).

    (8) Выложите смесь из моркови и муки на смазанный жиром круглый торт глубиной 9×2 дюйма. кастрюля.

    (9) Очистите вок или большую сковороду, вскипятите вок / сковороду с водой. Готовьте сковороду на пару моркови на круглой решетке в режиме НИЗКОГО НАГРЕВА / ОГНЯ в течение 45 мин. (можно использовать большой бамбуковый пароход, если есть)

    (10) Нарезать кусочками и подавать горячим !! ИЛИ остудите на решетке перед накрытием пластиковой твердой и поставить в холодильник.

    С НОВЫМ КИТАЙСКИМ ГОДОМ! «Кунг Хей Фэт Чой»!


    История Wild Carrot Сегодняшнее питание Рецепты выращивания Полезные ссылки Главная Контакты ПОИСК ПО САЙТУ

    .

    Торт Esterhazy с украшением из паутины, вид сверху Стоковое Фото

    Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

    Похожие изображения

    Торт Эстерхази с подарочной коробкой на круглой тарелке

    Торт Эстерхази

    Миндальный торт Эстерхази с красной вишней.

    Традиционный венгерский торт Эстерхази.выборочный фокус. с кусочком шоколада имя:

    Кусок домашнего торта esterhazy torte на тарелке и кофе c

    Традиционный венгерский торт Эстерхази с чашкой кофе и винтажными открытками.

    Венгерский торт Эстерхази

    Женщина фотографирует традиционный венгерский торт Эстерхази с остроумием

    Торт Эстерхази

    Домашний торт Эстерхази

    Торт Эстерхази

    Торт Эстерхази

    Торт Эстерхази

    Кусок традиционного венгерского торта Эстерхази на тарелке

    .

    Торт «Эстерхази» рецепт с фото, как приготовить торт «Эстерхази»

    Фото торта «Эстерхази»

    «Эстерха́зи» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази (венг.) русск., служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов.
    Торт Эстерхази состоит из шести коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением орехов и муки, соединённых между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белого шоколада, на которой жидким черным шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок (паутинка).
    Я давно хотела сделать это чудо своими руками и попробовать. И вот решилась…

    Ингредиенты рецепта торта «Эстерхази»

    • 1 ст. сахара
    • 2 ст. л муки
    • 200 г грецких орехов
    • 2 г корицы
    • 6 белков
    Крем:
    • 6 желтков
    • 2 ст. л. муки
    • 1 ст. сахара
    • 1 пакетик ванильного сахара
    • 2 ст. молока
    • 2 ст. л коньяка (или вишневой наливки)
    • 50 г сливочного масла
    Глазурь:
    • 1 плитка белого шоколада
    • 1/2 плитки черного шоколада
    • 100 г миндальной стружки (я использовала кунжут)
    • 2 ст. л абрикосового джема

    Как приготовить торт «Эстерхази», пошаговый рецепт с фото

    1. Белки взбить с сахаром, добавить муку, корицу и измельченные орехи. 2. Сформировать коржи на круглых заготовках из пергамента. Получилось 6 коржей диаметром 24 см. Выпекать 15 мин. при температуре 160 * до светло-кремового цвета. Остудить.
    3. Делаем крем. Добавить сахар в молоко и довести до кипения. Взбить желтки с 2 ст. л муки, сахаром и добавить часть молока. Влить остывшую смесь в молоко. Варить до загустения. Остудить, добавить масло и коньяк. В крем можно добавить сгущенку (я не добавляла).
    4. Коржи смазать кремом. Последний корж смазать джемом. Растопить на водяной бане белый шоколад и полить торт. Растопить черный шоколад и нарисовать спираль. Кончиком ножа разделить спираль на сегменты, чтобы получился рисунок паутинки. Обсыпать бока торта миндальной стружкой (у меня кунжутом).
    Приятного аппетита!!! Получился очень вкусный и нежный торт!!!!

    Торт в разрезе.

    Это аппетитный и очень вкусный кусочек.

    5571

    151

    6
    • Глазунчик
    • Таша
    • Innyus
    • Эн
    • Камелена
    • TANECHIK
    9
    • Юлёк
    • Глазунчик
    • Таша
    • Светлана2508
    • Innyus
    • Klavdiya
    • taolga
    • Darya
    • Эн

    Торт «Эстерхази» — рецепт себе на стену:

    Torte Eszterházy — Bake-Street.

    com

    Ингредиенты для 8-дюймового торта

    ДЛЯ МИНДАЛЬНЫХ ГУБНЫХ ТОРТОВ И МЕРИНГЕ (DACQUOISE):

    • 10 крупных яичных белков, около 385 г
    • сахара
    • 245 г измельченного миндаля
    • 15 г какао-порошка

    ДЛЯ ЯИЧНЫХ Яичных желтков:

    • 10 больших яичных желтков
    • 29 0006 170 г сахара для теста / мука для жмыха
    • 20 г кукурузного крахмала
    • 225 г цельного молока
    • 280 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта

    FOR JAM LAYER:

    • 75 г абрикосового джема
    • 1 столовая ложка рома

    ФОНДАННАЯ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАД:

    • 300 г сахарной пудры
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 2 чайные ложки миндального масла
    • 60 г кипятка (более или менее, добавляйте понемногу)
    • 50 г черного шоколада 70% + 2 ч. л. миндального масла

    DCORATE:

    • малина
    • клубника
    • свежая мята перечная
    • миски из темного шоколада (в Примечаниях я расскажу вам, как их приготовить
    • )
    • шоколадное печенье сабле (рецепт вы можете прочитать в этом посте)
    • бронзовый съедобный пищевой подер

    Инструкции

    ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

    Приготовьте бисквиты из миндаля и яичных белков.
    1. Разогрейте духовку до 374ºF / 190ºC .
    2. В миске смешать молотый миндаль и какао-порошок, предварительно просеянный. Отложите в сторону.
    3. Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 7,8 дюйма / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
    4. Подготовьте 2-3 шаблона. Если хотите, можете сделать 5, хотя в этом нет необходимости, потому что мы можем повторно использовать первые. Отложите в сторону.
    5. Также можно подложить под бумагу для выпечки диск для торта и использовать его в качестве шаблона.
    6. Separamos las claras de las yemas.
    7. Отделить яичные белки от желтков.
    8. Желтки накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Если он очень горячий, охладите его до использования.
    9. В чашу KitchenAid или настольного миксера налейте яичные белки и взбивайте венчиком до образования пены и пены.
    10. Начните на низкой скорости, и мы будем постепенно увеличивать ее, постепенно, не доходя до максимума, при этом добавляя сахар партиями.
    11. Как только мы взбиваем яичные белки, остановись.
    12. Начните добавлять миндальную смесь в безе. Мы будем делать это постепенно. Интегрируйте его с помощью силиконового шпателя обволакивающими движениями.
    13. После того, как мы объединим все ингредиенты, поместите смесь в кондитерский мешок.
    Трубка и выпечка.
    1. Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите небольшое количество теста в углы бумаги на перфорированном лотке.Таким образом бумага останется неподвижной.
    2. Не забудьте, что поместите бумагу закрашенной областью вниз на с.
    3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выдавите тесто через трубку. Сделайте круг по рисунку, который мы нарисовали. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
    4. Разгладьте поверхность шпателем.
    5. Всего нужно сделать 7 дисков . В моем случае у меня 95, будет зависеть от давления, которое вы оказываете, когда обматываете тесто.
    6. Поставить в духовку на 8-9 минут . Заметим, что поверхность растет неравномерно. Не волнуйтесь, ничего страшного, после того, как вы выйдете из духовки, все будет идеально.
    7. Достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
    8. Повторите процесс с остальными дисками для торта.
    9. Будьте осторожны, снимая бумагу для выпечки с торта, она очень нежная. Если запечь их на тефлоновых листах, они очень легко разделятся.
    10. Когда они остынут, отрежьте внешний край.Для этого я использовала тарелку диаметром 18-19 см. Выложите его на торт и обрежьте края. Таким образом мы добьемся более чистой и безупречной отделки. Если у вас есть кольцо / резак с такими размерами, вы можете использовать его для выполнения этого шага.
    11. Если мы собираемся использовать их на следующий день, когда они полностью остынут, накройте их пленкой и оставьте при комнатной температуре.
    Приготовьте крем из яичного желтка для масляного крема.
    1. Нагрейте молоко до кипения, затем отставьте.
    2. Добавьте желтки в миску вместе с сахарной пудрой.
    3. Перемешать до полной гомогенизации.
    4. Добавьте муку и кукурузный крахмал и снова перемешайте, пока они полностью не смешаются.
    5. Постепенно влейте горячее молоко и одновременно быстро перемешайте. Это нужно делать так, чтобы желток не свернулся и не образовались комочки.
    6. Вылить смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить, постоянно перемешивая. Готовьте, пока смесь желтков не загустеет, что займет около 5 минут .
    7. Если у вас есть комочки, вы можете добавить турмикс в крем и пропустить его через сито. Но если вы выполните процесс, как я вам говорю, все будет хорошо.
    8. Смесь перелить в емкость и накрыть пленкой.
    9. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
    10. Когда он остынет, поставьте его в холодильник до следующего дня.

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Сделайте масляный крем из яичного желтка.
    1. Утром первым делом достаньте крем из яичного желтка из холодильника для темперирования.По крайней мере, за 2 часа до работы с ним.
    2. Добавьте масло в чашу KitchenAid и взбивайте на средней или высокой скорости. У нас должно получиться белое сливочное масло с пеной.
    3. Не забывайте останавливать КА и при необходимости опускать масло с боков. Таким образом, мы взбиваем все масло одинаково, не оставляя остатков.
    4. Начинайте постепенно добавлять крем из яичного желтка, одновременно взбивая масло вместе со сливочным маслом на скорости 2. Мы можем добавить его тремя порциями.
    5. После того, как мы добавили все желточные сливки, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте на высокой скорости в течение 20 секунд.
    6. Отложить.
    Соберите торт.
    1. Поместите диск для подачи торта на вращающуюся подставку для тортов. Под диск подложите кусок нескользящего материала, чтобы он не двигался.
    2. Положить небольшое количество сливочного крема и выложить первый бисквит.
    3. Нанесите тонкий слой сливочного крема и распределите его лопаткой, стараясь сделать его как можно более гладким.
    4. Положить еще один бисквит и слегка прижать. Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз, и проделайте тот же шаг со всеми слоями.
    5. Распределите оставшуюся часть сливочного крема по бокам. Удалите излишки с помощью инструмента для сглаживания кромок.
    6. Охладите торт на 15 минут .
    Сделать слой варенья.
    1. Варенье подогреть и пропустить через сито. Хорошо прижмите, чтобы избежать потерь как можно меньше. Таким образом мы удаляем возможные кусочки фруктов и получаем мягкую и текучую консистенцию.Ни комков, ни кусочков.
    2. Добавьте ром и хорошо перемешайте.
    Накройте торт.
    1. Достаньте торт из холодильника.
    2. Вылить варенье по поверхности торта и намазать его лопаткой. Надо покрыть всю верхушку.
    3. Отложить.
    Приготовьте шоколад для украшения.
    1. Растопите шоколад на водяной бане.
    2. Добавьте миндальное масло и перемешайте до полной гомогенизации.
    3. Держать в миске с теплой водой, но выключить огонь, пока не будет готова помадная глазурь.При декорировании торта важно, чтобы шоколад был горячим.
    Сделать помадную глазурь.
    1. В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, миндальным маслом и 2 столовыми ложками горячей воды.
    2. Постепенно добавляйте горячую воду и одновременно перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию. В моем случае я добавила почти всю воду, кроме 1 ст.
    3. Хорошо перемешайте до получения однородной и гладкой глазури.
    Накройте торт.
    1. На этом этапе важно, чтобы у нас было все готово, потому что мы должны работать быстро, чтобы убедиться, что превосходное украшение выглядит хорошо.
    2. Поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок с кончиком кончика. Если у вас нет такой насадки, сделайте небольшой надрез на конце кондитерского мешка.
    3. Поместите бумагу для выпечки или тефлоновый лист на вращающуюся подставку для торта. Так мы не испачкаем подставку.
    4. Наденьте антискользящее средство на тефлон и поместите на него торт.
    5. Вылейте глазурь на торт, можно ложкой или лопаткой распределить ее по поверхности.
    6. Затем нарисуйте шоколадные линии на помадной глазури.Не волнуйтесь, если они не прямые или некоторые из них прерывистые, то этого не заметят.
    7. С помощью зубочистки или ножа создайте узор, который я вам показываю на видео. Мы должны чистить нож каждый раз, когда проводим линию на поверхности. В противном случае мы будем оставлять следы каждый раз, когда снова передаем нож.
    8. Дайте высохнуть в течение 1 часа при комнатной температуре.
    9. Удалите излишки с основы и поставьте в холодильник до следующего дня или, по крайней мере, на 12 часов.

    ДЕНЬ ТРЕТИЙ

    Украсить.
    1. Украсить поверхность разрезанной клубникой, малиной, шоколадным печеньем «сабле», шоколадными тарелками и листьями мяты.
    2. Присыпать красящим порошком бронзовый и подавать.
    3. Перед подачей рекомендую темперировать торт 1-2 часа.
    Примечания
    • Бисквиты очень тонкие , немного толще, чем блины. Так что не волнуйтесь, если вы заметите, что они тоньше обычного.
    • Этот бисквит не обязательно должен быть сиропом , он очень мягкий и сочный, а также очень тонкий.
    • Традиционно торты не содержат какао-порошок, только молотый миндаль или муку из фундука . В моем случае я хотел дать им нотку цвета, чтобы слои были хорошо различимы. По этой причине я добавил немного какао-порошка.
    • Масло из желтка можно приготовить в тот же день . В моем случае я решил разделить процесс, чтобы спокойно записывать видео. Кроме того, я предпочел не оставлять крем в готовом виде, чтобы не оставлять его на ночь при комнатной температуре.Несмотря на то, что я приготовил желтки, я предпочел заморозить желточный крем, заморозить его утром и приготовить масляный крем через пару часов.
    • У вас не останется желточных остатков сливочного крема. Не переусердствуйте с начинкой, чтобы ее хватило на все слои и внешнюю сторону торта.
    • Абрикосовое варенье можно заменить персиковым . Я рекомендую нагреть его и пропустить через сито, чтобы получить консистенцию и текстуру, которые вы видите на видео.
    • Очень важно работать со свежеприготовленной помадной глазурью , иначе она начнет сохнуть и затвердеть, как и горячий шоколад. Если мы не сделаем это таким образом, после нанесения на шоколад шоколада он быстро затвердеет, и мы не сможем создать узор на рисунке, потому что шоколад затвердеет.
    • Если вы не хотите использовать лимонный сок в глазури , не используйте его и используйте только воду с миндальным маслом.
    • Миндальное масло можно заменить другой разновидностью растительного масла , которое не имеет вкуса, например, виноградных косточек или подсолнечного масла.
    • Украшение совершенно необязательно . В моем случае я решил украсить его вот так, но не стесняйтесь делать так, как вам нравится или вам удобно. Самый традиционный способ — прикрыть бока ламинированным или измельченным миндалем.
    • Чтобы сделать маленькие шоколадные вазочки , я растопил 70% темного шоколада, поместил его в кондитерский мешок и вылил на силиконовую форму. Дайте им полностью остыть и аккуратно выньте их.
    • Мы можем хранить его в холодильнике в течение 3 дней с момента сборки.

    Без сомнения, этот Eszterházy Torte — одна из тех разработок, которые вы должны отважиться сделать хотя бы раз в жизни. Я знаю, что есть рецепты, которые выглядят очень тщательно продуманными, и это может заставить нас немного отстать. Но, если разделить работу на несколько дней, мы этого почти не заметим и сможем насладиться изысканным тортом.

    В моем случае я проделал весь процесс за 3 дня, но его можно без проблем сократить до 2. Мне нравится делать все спокойно, тихо, и я могу записывать видео, не торопясь.Все это добавлялось к тому, что мне приходилось совмещать это со многими другими вещами! Вы всегда можете организовать свою повестку дня и выделить время, чтобы творить чудеса.

    Я надеюсь, что вы очень скоро поддержите это и расскажете мне, что вы думаете. Хотя уверен, тебе понравится. Желаю вам прекрасных выходных!

    Big hugs,
    Eva

    Источники: Sute Meny Receptek

    Archivado en

    Esterhazy Cake — Project Pastry Love

    Торт Эстерхази

    Торт Эстерхази — особенный десерт.Это сложно сделать, и это вполне уместно, потому что это было испытание Daring Bakers Challenge в январе (Елена из прекрасного блога A Kingdom For A Cake была нашей хозяйкой). Торт состоит из пяти слоев безе из лесного ореха (даккуаза), наполненных сладким сливочным кремом из лесного ореха и покрытого глазурью из абрикосового джема, белой глазурью и растопленным шоколадом. Как только я откусил первый кусок, я сильно упал. Это был довольно сложный процесс, на выполнение которого у меня ушло два дня, но оно того стоило.Это тот десерт, который вы готовите для того, кого действительно любите. Это что-то особенное.

    Чтобы сделать слои безе из фундука, смешайте измельченные жареные лесные орехи и муку с яичным белком и сахаром, которые уже были взбиты до пика твердости.

    Осторожно выложите безе кружок диаметром 10 дюймов на 5 листах пергаментной бумаги. Выпекайте каждый по отдельности в течение 14 минут в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Отложите слои, чтобы они остыли.

    Чтобы приготовить кремовую начинку с фундуком, взбивайте яичные желтки и сахар в пароварке в течение 15 минут. Отложите, чтобы остыть. После охлаждения добавьте измельченный жареный фундук и перемешайте. Затем смешайте смесь яичного желтка и фундука со сливочным маслом.

    Удалите пергаментную бумагу со слоев даккуаза, поместите ее на подставку для торта и намажьте сверху немного начинки, затем поместите следующий слой даккизы поверх него. Повторите то же самое с остальными слоями.

    Когда вы наложите пятый и последний слой dacquoise, нанесите тонкий слой абрикосовой глазури (не сливочного крема).

    Приготовьте сахарную глазурь и с помощью лопатки для горячего смещения распределите глазурь по остывшей абрикосовой глазури.

    Используя кондитерский мешок, вытащите спираль из растопленного шоколада и зубочисткой проведите линии под углом 30 градусов, чтобы сделать украшение в виде паутины. Затем добавьте нарезанные обжаренные орехи по бокам торта, и готово!

    Esterhazy Cake

    2015-01-26 19:31:12

    1. 12 крупных яичных белков
    2. 1 стакан плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
    3. 2 столовые ложки (2/3) унций) (20 г) ванильного сахара
    4. 2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука
    5. 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки
    1. 12 больших яичных желтков
    2. 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкодисперсного сахара
    3. 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
    4. 1 -1/3 чашки (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
    5. 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) поджаренных измельченных лесных орехов
    1. около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
    2. 1 чайная ложка (5 мл) воды
    1. От 2,5 до 3 стаканов (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
    2. 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
    3. 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
    4. около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды
    1. ¼ чашки (1 унция) (50 г) темного шоколада
    2. 1 чайная ложка (5 мл) масла
    3. ¾ чашки (3½ унции) (100 г) грубо нарезанного фундука
    1. Положите фундук на противень в холодную духовку, увеличьте температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° Отметьте 4 метки F / gas и запекайте до тех пор, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи не станут темнее.
    2. Продолжайте, пока их кожица не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука не станет карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко подгореть. Время от времени просто открывайте духовку и внимательно пробуйте одну, чтобы увидеть, хороша ли середина и не хрустит ли она, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это займет около 15-25 минут.
    3. Этот процесс выпечки позволяет получить аромат фундука, необходимый для торта. (Если вы используете миндаль вместо фундука, он должен оставаться белым.Фундук в этом пироге не годится, если его нет аромата.)
    4. Дать остыть.
    5. Отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.
    6. Остальное нужно заточить. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в кремообразную кашицу. Если вы используете комбайн, делайте это короткими импульсами, чтобы они не имели консистенции арахисового масла, а были мелкого порошка.
    7. Разделите молотый фундук на 2 партии по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана (5–1 / 3 унции) (150 г) для слоев губки и начинки соответственно.
    1. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение примерно 5 минут до образования жестких пиков.
    2. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте фундук, смешанный с мукой, и взбивайте до однородного состояния.
    3. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см).
    4. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно ложкой внутри круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.
    5. Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней температурой 325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 (без вентилятора) и запекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.
    6. Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.
    7. Охладите противень для духовки и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным.
    8. Если у вас есть пружинная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, вырежьте пять кусков бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой в ​​форму.
    9. Обязательно охладите дно сковороды после удаления каждого слоя и перед тем, как положить в него смесь яичных белков для следующего слоя.
    10. Поместите все слои рядом друг с другом.
    1. Начинка готовится в пароварке. Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и между ними не было зазора.
    2. Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см) на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.
    3. Взбивайте яичные желтки и сахар в небольшой кастрюле с помощью миксера в течение 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно. Постоянно помешивайте, ближе к концу.
    4. Дайте начинке остыть.
    5. Приготовленные желтки взбивать миксером в течение 30 секунд.
    6. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбейте с приготовленными желтками.
    7. Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.
    8. Отложите 2 столовые ложки начинки, чтобы распределить по торту в конце.
    9. Оставшуюся начинку разделить на 4 чашки.
    10. Выстелите большой противень бумагой для выпечки.
    11. Снимите бумагу для выпечки с одного из даккуаз и поместите его на противень, равномерно распределите одно количество бумаги по даккуазу, затем положите другой слой сверху.
    12. Повторите процедуру, убедившись, что последний слой размещен снизу вверх (не кладите на эту поверхность шпатлевку), что упростит получение гладкой поверхности.
    13. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой противень на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.
    14. Поместите торт вместе с кастрюлей в холодильник на один час.
    1. Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.
    2. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите замятие поверх него.Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.
    3. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.
    4. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.
    1. Вручную смешайте сахарную пудру (глазурь) (кондитерскую), масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой. Энергично перемешивать пару минут.Сахар должен быть лимонным.
    2. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса.
    3. Вам понадобится от 2 ½ до 3 стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, поскольку, когда вы начнете разбрасывать, вы уже не сможете вернуться. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.
    1. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить полотно.
    2. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в пакет для кондитерских изделий или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.
    3. Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте, затем с помощью ножа (не острой стороной) или деревянной шпажки проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. ). Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.
    4. Прижмите оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.
    5. Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией. Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться целую неделю … если так долго.
    1. Кухонный комбайн
    2. Электромиксер
    3. Мешок для труб
    4. Пергаментная бумага
    5. Пароварка

    Автор Jelena

    По пьесе «Королевство для торта»

    По пьесе «Королевство для торта»

    Project Pastry Love https: // www.projectpastrylove.com/

    Статьи по теме в Интернете

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Рецепт венгерских тортов Esterhazy @ Not Quite Nigella

    Esterházy Torte — венгерский торт, изобретенный будапештскими кондитерами в 19 веке. Это красивый слоеный торт, состоящий из нескольких слоев даккуаза, прослоенных яичным заварным кремом и ореховым кремом. Это труд любви, когда каждый слой выпекается индивидуально, но, как и некоторые сложные торты, он не лишен своих преимуществ.На самом деле, со временем он становится лучше, поэтому вы можете сделать это на несколько дней раньше, чем вы захотите его съесть, и со временем это будет только улучшаться.

    Пару недель назад я написал о том, что моя подруга Белинда пережила в приложении для знакомств Tinder. Вскоре после этого г-н NQN пригласил своего друга Волшебника в виски-бар с нами, и примерно через 30 минут после того, как он сел, мы с нетерпением засыпали его вопросами о его собственном опыте в приложении. В исследовательских целях вы видите, потому что, конечно, мы должны были увидеть другую сторону с точки зрения гетеросексуального мужчины.

    The Wizard выходит на свидания в Tinder в среднем 5-7 раз в неделю. Обычно они предназначены только для напитков — ужин или еда отнимут слишком много времени. Он платит за напитки (это должно стоить ему целое состояние, вы видели цены на коктейли в Сиднее?) И предпочитает не слишком много разговаривать заранее, если не о чем поговорить с глазу на глаз. Между опытом «Волшебника» и Белинды были и некоторые интересные различия. В то время как Белинда действует из страха быть убитым свиданием Tinder, он этого не делает.Но он сказал, что была одна женщина, которая его немного напугала. Как только они сели, она спросила его, есть ли у него личная страховка (нет, она не продала ее и не сказала ему, почему она спрашивает) и продолжала спрашивать его о его личной страховой защите, пока он не сбежал на свидание с отчетливое ощущение мурашек.

    Волшебник даже позволил нам смахивать влево и вправо для него (смахивания сигнализируют «да» или «нет», чтобы увидеть совпадение). И вот тут стало интересно. Видите ли, в то время как мужчины публикуют множество фотографий с оружием, обнаженными, психотическими или просто плохо сделанными селфи, у женщин совершенно другая игра для селфи.Хотя их селфи более качественные, они часто позируют в больших группах женщин, где вы действительно не можете понять, кто настоящая женщина, до, возможно, последней фотографии из шести. Мы задавались вопросом о психологии всего этого. Что это значило? Другие женщины отвлекают, отвлекают или привлекают мужчин?

    Увы, Волшебник все еще находится на кольцевой развязке Тиндера после нескольких лет и большого количества выпивки. Но опять же, он человек слоев. Слои, конечно, хороши, особенно когда дело касается торта.Хотя я никогда не был в Венгрии, я ел много венгерской еды и испек несколько их тортов и еды. Все без исключения вкусно. Некоторые из их тортов получаются насыщенными и многослойными, как этот торт Эстерхази. Это торт назван в честь дипломата и принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта из династии Эстерхази. Он был создан в конце 19-го века и состоит из пяти слоев даккуаза, зажатых масляным кремом. Первоначально в нем использовались миндаль и грецкие орехи, но в версии, которую мы делали в этом месяце для Daring Bakers, использовались фундук.

    Ванесса и Клем Кокс из австралийских гурманов с фундуком

    Мне очень понравился звук версии с фундуком, особенно потому, что мне подарили великолепный лесной орех из австралийского Gourmet Hazelnuts в Маджи. Ванесса и Клем Кокс выращивают фундук с тех пор, как в 1997 году купили свои первые деревья. Фундук Tokolyi Brownfield Cosford, который они выращивают, первоначально привез в Австралию Имре Токоли, венгерский иммигрант, который пек континентальное печенье.Он также прорастил саженцы, которые лучше всего подходили бы к местным условиям, и в результате появился этот сорт. Так что было вполне подходящим использовать их в венгерском торте.

    Фундук на дереве

    Не буду врать, этот торт — не обычная прогулка по парку. Этому не способствовало то, что я делал это в день, когда градус почти 40C. К концу я был вне себя, но, как это часто бывает с тортом, кусочек этого чудесного торта позволил мне забыть о недавно перенесенных травмах, полученных при его выпекании.Торт великолепный и богат чудесным ароматом поджаренного лесного ореха. Более того, это торт, который действительно подходит для приготовления заранее, и им можно наслаждаться в течение 7 дней. Со временем становится еще лучше. Лучше всего подавать тонкими ломтиками с чашкой кофе или чая. И я уверен, что если бы вы пригласили для этого свидание, по крайней мере, все закончилось бы очень счастливым гостем!

    Так скажи мне, дорогой читатель, как твоя игра в селфи? И вы бы нервничали, если бы вас продолжали спрашивать, есть ли у вас личная страховка? Вы когда-нибудь пробовали торт Эстерхази и какой ваш любимый орех?

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    Торт Эстерхази

    строк для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта.

    Слои губчатого ореха

    • 12 крупных яичных белков
    • 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
    • 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
    • 2,5 стакана (9 унций) (250 г) жареного фундука *
    • 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

    Фундук крем

    • 12 больших яичных желтков
    • 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
    • 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
    • 1-1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
    • 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) измельченных фундуков, поджаренных *

    Джем-глазурь

    • 2-3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
    • 1 чайная ложка (5 мл) воды

    Белая глазурь

    • 2½ — 3¼ стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
    • 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
    • 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
    • около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

    Шоколадное украшение

    • чашки (1 унции) (50 г) темного шоколада
    • 1 чайная ложка (5 мл) масла
    • ¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука, поджаренного *

    Направление:

    * Чтобы поджарить лесные орехи, запекайте в духовке при 180 ° C / 350F до появления аромата.Это может занять от 10 до 15 минут, но следите за ними, так как они могут быстро сгореть. Когда они станут золотыми, они готовы. Дайте остыть. Поджаривание фундука — жизненно важный процесс для придания вкусу торта. Я обнаружил, что даже предварительно обжаренные орехи теряют аромат, и их лучше немного поджарить в духовке, пока они не станут ароматными. Если вы используете миндаль, не поджаривайте его. Для измельчения используйте измельчитель орехов или кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы он не стал похож на ореховое масло.

    Шаг 1 — Слои фундук и даккуаз.С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородной массы.

    Шаг 2 — Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно положите в круг одну пятую взбитой смеси яичного белка.Выровнять с помощью углового шпателя. Если у вас есть форма для формования пружин диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой.

    Шаг 3 — Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней температурой 325 ° F / 160 ° C / газовая метка 3 и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

    Шаг 4 — Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным. Расположите все слои рядом друг с другом.

    Шаг 5 — Начинка из фундука. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, а затем поместите в пароварку или жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с кипящей водой (следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски). Варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая боковые стороны и дно.Постоянно помешивайте, ближе к концу. Вы хотите, чтобы он стал густым и кремообразным. Дать начинке полностью остыть.

    Шаг 6 — Взбивайте приготовленные желтки в течение 30 секунд электрическим миксером. Затем взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем добавьте приготовленные желтки. Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите 1/2 стакана начинки, чтобы распределить по торту в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 тарелки.

    Шаг 7 — Выровняйте вращающуюся тарелку для торта бумагой для выпечки. Поместите на него один диск с даккуазом и намажьте одним количеством сливочного крема, затем повторите с другими слоями, но оставьте верхний слой без сливочного крема. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой противень на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой. Поместите торт с кастрюлей в холодильник на час.

    Шаг 8 — Джем-глазурь. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите поверх него замятие. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

    Шаг 9 — Белая глазурь. Вручную смешайте сахарную пудру, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивать пару минут. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса. Совет: он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

    Шаг 10 — Украшение. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получилось полотно. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу. это будет действовать как подсказка.

    Шаг 11 — Нарисуйте на торте четыре концентрических круга, затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение. Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.

    Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией.Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться до 7 дней.

    Rise and Shine: торт Esterhazy

    В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

    Задача этого месяца была именно такой: вызов! Мне потребовалось много часов в течение трех дней, чтобы разобраться с этим.И дюжина яиц. И 3 фунта фундука. И 3 палочки сливочного масла. Это богатый продукт, и его полезно приготовить и подать за столом.

    Краткая история этого торта: в 19 веке кондитер из Будапешта испек и назвал Esterhazy Torte в честь богатого принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.

    Мне нравятся все эти старинные рецепты, которые используются в клубе Daring Bakers! Вы знаете, что он хороший, когда люди все еще говорят об этом 200 лет спустя…








    Торт Эстерхази
    Источник рецепта: http://foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html
    Порций: 10-12

    Ингредиенты:

    ФУНДУК ГУБНЫЙ ТОРТ
    1 чашка сверхтонкого сахара для выпечки Семена соскоблить с половины стручка ванили 2 1/2 стакана молотого фундука 2/3 чашка универсальной муки 1 чашка сверхтонкого сахара для выпечки Семена соскоблить с половины стручка ванили 1 1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры 1 1/2 стакана жареного молотого фундука 3 ложки абрикосового джема, процеженного ШОКОЛАД И УКРАШЕНИЕ ОРЕХА 1 чашка крупно нарезанного фундука О 3 стакана сахарной пудры О 4 столовые ложки горячей воды Поместите 6 чашек целых лесных орехов на противень в холодную погоду. печь.Увеличьте температуру до 350F и запекать около 15 минут, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи потемнели. Начинать проверяя их часто. Продолжайте, пока их кожица становится очень темно-коричневой, а «мясо» фундука приобретает карамельный цвет. Полностью охладите перед измельчением / измельчением в кухонном комбайне при необходимости по рецепту. Разогрейте духовку до 325F. Разрежьте пергаментную бумагу на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать 10-дюймовый кружок на бумаге. Обведите 10 дюймов обведите кружок на каждом листе пергамента.С помощью электрического миксера взбейте яичные белки и ваниль. семена, постепенно добавляя сахар. Взбивать около 5 минут, пока не сформируются твердые пики. Включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук и муку и перемешайте до однородной массы. Сложите резиновым шпателем до полного исчезновения белого цвета. в кляре остаются полосы. Переверните один кусок пергамента (вы можете видеть карандаш с другой стороны) и положите его на плоское дно противня. Равномерно распределить одну пятую теста для бисквита по кругу.Выпекать 14 минут, пока он не станет мягким, но не липким. Повторите с каждым листом пергамента, выпекая каждый круг пирога на плоском дне охлажденного противень. У вас будет пять раундов кекс. Полностью охладите каждый торт, пока все еще на бумаге. Начинка готовится в пароварке или посуде, поставленной в кастрюлю. с дюймом кипящей воды. Будьте осторожны, чтобы дно чаши не не трогайте воду. Яичные желтки и сахар взбить миксером в кастрюлю / миску поменьше (еще не на плите) на 30 секунд.Поставьте меньшую кастрюлю / миску в больший и варить 15-20 минут, пока не загустеет и равномерно окрашенный. При перемешивании будут видны более темные желтые полосы. и все будет светло-желтым, когда это будет сделано. Пока он готовится, помешивайте каждые несколько минут, соскребая стороны и дно чаши. Постоянно помешивайте ближе к концу. Позволять начинка полностью остынет. Остывшие приготовленные желтки взбивать 30 секунд электрическим Смеситель. В отдельной посуде взбить сливочное масло комнатной температуры с ванилью. семена в течение 2 минут, пока они не станут легкими и пушистыми, затем смешайте их с приготовленным желтком. начинка.Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите ¼ стакана начинки, чтобы распределить его по торту. конец. Выстелите большой лоток пергаментной бумагой. Удалите бумагу из одного из кружков торта и поместите его на противень. Выкладываем четверть оставшейся начинки. равномерно по пирогу, затем выложите еще один слой сверху. Повторите, убедившись, что последний слой Пирог кладут нижней стороной вверх, но не выкладывайте начинку на эту верхнюю поверхность. Накройте торт пергаментной бумагой.Жми руками чтобы выровнять его, поставьте на торт другой поднос и поставьте что-нибудь слегка тяжелое. сверху, чтобы торт выровнялся. Поместите весь торт вместе с грузом в холодильник на час. После того, как торт остынет, обрежьте грязные края, чтобы закруглить торт, и выровняйте стороны. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите до плавления. Удалите бумагу из торта и разложите замятие поверх него. Ты хочешь очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Положите торт обратно в холодильнике на 30 минут, чтобы варенье остыло.Распределите оставшуюся начинку из фундука по бокам торта. БЕЛОЕ ОБЛЕДЕНЕНИЕ и УКРАШЕНИЕ Растопите шоколад с чайной ложкой масла. Поместите в кондитерский мешок с крошечным наконечником или пластиковый пакет с крошечной ножкой в ​​углу, которая будет выступать в роли наконечника. Взбейте сахарную пудру, масло и лимонный сок, пока добавляя чайную ложку чайной ложки горячей воды, пока смесь не станет кремообразной и очень толстый. Хорошо перемешать. Горячим мокрым ножом быстро распределите глазурь по верхней части торта. Сразу нарисуйте на торт спиральку из шоколада, затем быстро, деревянной шпажкой или кончиком ножа проведите линии от центра торта к край.Каждая линия должна идти в разном направлении. Один убегает от центр, а следующий бежит к центру. Не откладывайте процесс украшения из шоколада, иначе шоколад будет круто и настроил.

    Прижмите оставшийся измельченный фундук по бокам торта. для завершения украшения. Позвольте отдохнуть в холодильник за 24 часа перед подачей на стол.


    Наслаждаться!

    Торт Эстерхази — Рецепт | Tastycraze.com

    «Уникальный лимонно-миндальный торт, который впечатляет своим внешним видом и манит своим вкусом»

    Как приготовить

    Запекать миндаль на сухой сковороде до тех пор, пока он не испарится, и измельчать его в муку.Взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар, пока не получится твердый снег. Добавьте к яичным белкам миндальную эссенцию, ваниль и миндальную муку. Хорошо перемешайте лопаткой.

    Нарисуйте 4 круга диаметром около 10 дюймов (25 см) на бумаге для выпечки и нанесите равное количество смеси яичного белка на каждый и выровняйте. Выпекать слои в умеренно разогретой духовке.

    Выпекайте каждый слой примерно 7-8 минут или пока края не приобретут легкий загар. Слегка остудите слои и аккуратно отделите их от бумаги.

    Для крема желтки хорошо взбить с сахаром и добавить просеянную муку, горячее молоко, цедру лимона, ваниль. Поставить сливки до кипения на водяной бане, непрерывно помешивая, пока он не загустеет. Затем дайте ему остыть. Отдельно взбить сливочное масло до образования пышных сливок. Сливки и масло должны быть одинаковой температуры.

    Добавьте масло в ложку сливок ложкой и осторожно перемешайте. Слои связать кремом, закончить тонким слоем крема и покрыть им бока торта.

    Взбить яичный белок с лимонным соком для глазури. Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока не получите гладкую, блестящую кремообразную глазурь. Натереть шоколад на терке и растопить на водяной бане. Поместите его в шприц для обледенения с тонким наконечником. Не теряя времени, аккуратно нанесите глазурь на торт. Слегка наклоните противень, чтобы глазурь равномерно растеклась по поверхности.

    Используя шоколад, начните рисовать спираль, начиная с середины и увеличивая размер кружков.С помощью шпажки очень быстро проведите 8 полосок от центра к краям и сразу же проведите между ними еще 8 — от краев к центру. Работать нужно очень быстро, потому что шоколад может затянуться, и вы не получите хорошего рисунка.

    Покройте края торта Эстерхази молотым миндалем и храните в прохладном месте на 1 ночь.

    Рецепт торта Ester’s Hazy Schnitten без глютена — лучший слоеный пирог, который у нас был

  • Приготовьте торт: разогрейте духовку до 350 ° F.Установите решетку духовки в центральное положение. Смажьте маслом и выложите пергаментной бумагой 2 противня (13 на 9 дюймов) или формы для выпечки.

  • Отложите 6 жареных лесных орехов для украшения. В кухонном комбайне смешайте оставшиеся 6-1 / 2 унций охлажденных жареных лесных орехов с сахарной пудрой, эспрессо, крахмалом тапиоки и кошерной солью и измельчите до очень мелкого помола, соскребая углы, чтобы предотвратить образование ореховой пасты. Отложите в сторону.

  • В тщательно чистой миске взбейте яичные белки венчиком вручную или в миске миксера с насадкой для венчика на очень низкой скорости до образования пены.При работающем миксере добавьте винный камень. Когда белки станут непрозрачными, увеличьте скорость до средней, затем медленно добавьте сверхтонкий или гранулированный сахар устойчивой струей, добавляя целую минуту. (Важно не добавлять слишком много слишком быстро, иначе белки утяжелятся и не достигнут максимального объема.) Увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте до образования жестких блестящих пиков (снимите взбиватель с яичных белков. ; пики будут заостренными, когда все будет готово).

  • Переложите смесь в большую миску для облегчения складывания.Посыпьте яичный белок одним слоем 1/3 смеси лесных орехов, затем аккуратно сложите его. Повторите в общей сложности 3 добавления и складывания. Не включайте полностью каждое добавление перед добавлением следующего; ваше тесто должно быть однородным только после последнего добавления.

  • Разделите тесто на две формы и равномерно распределите по каждой посуде. Выпекайте от 20 до 22 минут, пока коржи не станут золотистыми и не станут сухими на ощупь.

  • Положите 2 листа пергаментной бумаги, каждый немного больше формы для выпечки, на чистую поверхность.Сразу же обойдите края пирогов ножом, чтобы отделить их от формы, затем переверните лепешки на листы пергаментной бумаги. Снимите первый противень, затем очень осторожно снимите пергаментную бумагу, пока пирог еще горячий. (Когда лепешки остынут, вынуть их очень сложно.) Повторите то же самое со второй сковородой. Дайте коржам остыть, не двигая их.

  • Приготовьте глазурь: Разделите половину стручка ванили вдоль. Руками используйте 1 столовую ложку сахара, чтобы отшелушить каждый кусочек ванили из стручка.Положите стручок ванили, семена, смешанные с 1 столовой ложкой сахара и молоко в небольшую кастрюлю на средний огонь и нагрейте до точки, не доходящей до точки кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 1 час.

  • В чаше миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбейте желтки и соль с оставшимися 1/4 стакана сахара на высокой скорости, пока смесь не станет легкой, густой и образует ленту, когда вы поднимаете венчик, примерно 5 минут.

  • Разогрейте ванильное молоко до горячего, но не доводя до кипения.

  • Включив миксер на самой низкой скорости, осторожно влейте горячее молоко в смесь желтков, перемешивая до однородности. Переложите эту смесь заварного крема в кастрюлю. Очистите миксерную чашу. Готовьте заварной крем на среднем или слабом огне, постоянно взбивая, по ходу соскребая дно и углы кастрюли, пока смесь не начнет пузыриться. Когда появятся первые пузырьки, снимите с огня и продолжайте взбивать, чтобы приготовить равномерно, затем пропустите приготовленный заварной крем через мелкоячеистое сито в чистую миску для смешивания.Взбивайте на высокой скорости, пока полностью не остынет, не загустеет и не станет похожим на мусс, при необходимости остановив миксер, чтобы соскрести миску, примерно 8 минут. Переложите в небольшую миску.

  • Переключитесь на насадку и взбивайте масло на средней скорости, пока оно не станет легким, кремообразным и полностью белым, примерно 6 минут. Уменьшите скорость до минимума и постепенно вливайте заварной крем, добавляя каждое добавление перед добавлением еще, пока он полностью не смешается, не станет пушистым и гладким. Если вы добавите заварной крем слишком быстро, сливочный крем может свернуться, но просто продолжайте лопать, чтобы собрать его, прежде чем добавлять еще.

  • Сделайте торт: отложите 2 столовые ложки ванильного сливочного крема.

  • Поместите миндаль в небольшую сковороду на средний огонь и обжарьте, непрерывно встряхивая сковороду, примерно 4 минуты до легкого золотистого цвета. Переложите в миску и отложите.

  • Переверните коржи в вертикальное положение (помните, что они охлаждались в перевернутом положении). Разделите оставшийся сливочный крем поровну между двумя слоями торта и нанесите очень ровный слой сливочного крема по краям каждого верха.

  • Используя нож повара, аккуратно разрежьте каждый слой на 3 равные части по ширине. Аккуратно сложите порции друг на друга, выровняв все отрезанные стороны вместе (так что вам нужно будет меньше обрезать позже) и отложите самый красивый ломтик для вершины. Охладите до твердого состояния, не менее 1 часа.

  • Обрежьте две короткие стороны торта, чтобы отчетливо видны слои. Нарезать торт по ширине на 6 равных частей. Украсить 1 целым фундуком. Сложите ломтики в аккуратный ряд и распределите оставшийся сливочный крем по коротким сторонам ломтиков (длинной стороне всего торта).

  • С помощью небольшой лопатки или ножа для масла аккуратно отделите каждый ломтик. Руками обмакните замороженные короткие стороны каждого ломтика в поджаренный миндаль.

  • При желании слегка посыпьте верхушки какао-порошком. Дайте пирогу остыть при комнатной температуре и подавайте с большим количеством слегка подслащенных взбитых сливок.

  • Венгерский торт Эстерхази | EnticingDesserts.com

    ESTERHAZY TORTE… Что это? Это венгерский торт, названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, который был дипломатом Австрийской империи и членом династии Эстерхази.Этот десерт изобрели будапештские кондитеры в конце 19 века.

    Сегодня это один из самых популярных десертов не только в Венгрии, но и в Австрии. Почти все кондитерские в этих двух местах продают Esterhazy Torte. Но вы знаете, что? Даже если вы находитесь в других странах Европы, Северной Америке, Австралии или даже в Азии, вы можете приготовить этот очень вкусный торт на собственной кухне.

    Глядя на это, вы можете испугаться, потому что это выглядит сложным в изготовлении.Но на самом деле это не так. И я говорю вам прямо сейчас, это того стоит.

    Этот вид торта состоит из 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов и 4 тонких слоев кремового крема, приправленного киршем. Что еще? Между верхним слоем безе и глазурью лежит абрикосовое варенье с ромом. При всем этом вы можете сказать, насколько это восхитительно. Это также очень презентабельно, особенно с шоколадным рисунком в полоску поверх глазури.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    С тонкими слоями безе из миндаля и лесных орехов, наполненных сливочным кремом из кирша, абрикосовым джемом и сахарной глазурью, вам определенно понравится венгерский Esterhazy Torte.Выглядит очень привлекательно, к тому же супер вкусно!


    Шкала 1x2x3x

    Состав

    Kirsch Custard Buttercream:

    30 г кукурузного крахмала

    210 мл молока

    5 яичных желтков

    100 г белого сахара-песка

    200 г сливочного масла (комнатной температуры)

    1 стручок ванили или 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    20 мл Кирш

    Безе из миндаля и лесных орехов:

    75 г молотого фундука

    75 г молотого миндаля

    40 г универсальной муки

    200 г белого сахара-песка

    8 яичных белков

    щепотка соли

    Глазурь и украшение:

    110г абрикосовый джем

    Ром 15 мл

    22 г шоколада (растопленный)

    300 г сахарной пудры (просеянной)

    100 г ломтиков миндаля

    2 1/2 столовые ложки воды

    2 1/2 чайных ложки светлого кукурузного сиропа


    Сделайте заварной крем:

    1. Смешайте желтки, кукурузный крахмал и 3/8 стакана молока в миске.
    2. Доведите до кипения 1/2 стакана молока и сахара, пока сахар полностью не растворится. Вылейте горячую смесь в яичную смесь, затем вернитесь в кастрюлю и варите около 2 минут или до загустения.
    3. Снимите с огня, переложите в миску, накройте полиэтиленом и охладите в течение часа.

    Сделайте слои безе:

    1. Нарисуйте карандашом пять 9-дюймовых кругов на пергаментной бумаге.
    2. Переверните пергаментную бумагу и выложите на противни.
    3. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
    4. Смешайте муку и орехи. Отложите в сторону.
    5. Используя ручной миксер, взбейте яичные белки и соль на среднем или высоком уровне до образования мягких пиков в большой миске.
    6. Добавьте сахар и взбивайте до блеска.
    7. Осторожно добавьте сухие ингредиенты.
    8. Распределить тесто по нарисованным кружкам.
    9. Выпекайте каждый слой примерно 10–12 минут или до золотистого цвета.
    10. Достаньте из духовки и удалите бумагу.
    11. Дайте остыть до комнатной температуры.

    Прочие:

    1. Взбить сливочное масло в большой миске на средней или высокой скорости до кремообразного состояния. Постепенно добавьте заварной крем и перемешайте. Добавьте кирш и ваниль и перемешайте до кремообразной консистенции.
    2. В отдельной миске смешайте абрикосовый джем и ром. Перемешайте до однородной массы и отложите в сторону.

    Сборка торта:

    1. Поместите 9-дюймовую пружинную форму на подставку для торта.
    2. Поместите первый слой безе внутрь и намазайте 1/4 массы заварного крема.Повторяйте шаги, пока не получите 5 слоев безе и 4 слоя сливочного крема.
    3. Закончите, положив сверху слой безе (гладкой стороной вверх).
    4. Абрикос равномерно выложить сверху и охладить в течение получаса.
    5. Положите растопленный шоколад в пакет. Отрежьте крошечный край пакета. Отложите в сторону.
    6. Сделайте глазурь, смешав воду, кукурузный сироп и сахар. Перемешайте до однородной массы. Поставить в микроволновую печь на несколько секунд и сразу же вылить сверху охлажденного пирога.
    7. Нарежьте шоколадное колесо сверху, начиная от центра к краям.
    8. Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям к центру на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. У вас должно получиться от 8 до 9 линий в каждом направлении.
    9. Покройте стороны нарезанным миндалем.
    10. Положить в герметичный контейнер и охладить 4 часа.

    Банкноты

    • Если ваша глазурь кажется немного жидкой, дайте ей постоять несколько минут. Но если он кажется слишком густым, поставьте в микроволновую печь еще несколько секунд.

    Если вы ищете что-то европейское на десерт, то этот венгерский Esterhazy Torte, безусловно, станет отличным выбором.Он сладкий, ореховый, пьяный, вкусный и потрясающий! 🙂

    Нравится:

    Нравится Загрузка .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *