Энди шеф ганаш для торта: Ганаш энди шеф пропорции – Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Ганаш энди шеф пропорции - Простые пошаговые рецепты с фотографиями

По сути, ганаш — это смесь шоколада, и сливок. Хороший шоколад в своем составе содержит какао-масло, которое тает при нагреве, и застывает при охлаждении. Именно масло позволяет ганашу становиться густым и вязким после охлаждения. Если шоколад сделан с использованием других масел (ши, кокосовое, пальмовое) — он может вести себя по-другому, требовать другие пропорции сливок, или вообще трескаться после застывания на торте…

Хороший доступный профессиональный шоколад — марка Callebaut. Продается в специализированных кондитерских магазинах, и онлайн. Доступный — в плане соотношения цена/качество по сравнению с массмаркетовыми плитками шоколада.

Точные пропорции сливок и шоколада будут зависеть от состава шоколада, жирности сливок, и требуемой густоты, поэтому здесь я опишу принцип работы, на что обращать внимание, и что можно/нельзя делать при работе с ганашом… и свои выверенные пропорции, от которых можно отталкиваться.

Пропорции для получения густого ганаша, подходящего для начинок макарон:

  • На темном шоколаде Callebaut 54% — 1 часть шоколада к 1 части сливок (33%)
  • На молочном Callebaut 33% — 3 части шоколада к 2 частям сливок (33%)
  • На белом шоколаде Callebaut 28% — 2 части шоколада к 1 части сливок (33%)

Части — по весу, не по объему.

При желании можно заменить часть сливок густым ягодным пюре, чтобы получить новые оттенки вкуса.

Если нужна более густая текстура — как для трюфелей, чтобы лепить руками — уменьшаем количество сливок, увеличиваем процентаж шоколада (например, берем 70%, вместо 54%). Ганаш можно охлаждать и разогревать снова — если не нравится густота — просто добавьте еще шоколада/сливок, аккуратно разогрейте и снова охладите.

Как работаем:

1. Ломаем/режем плитку на кусочки в 1 см. Так его будет проще расплавить. Если решите попробовать Callebaut — он уже идет в капельках, что намного удобнее.

2. Далее — нужно растопить шоколад и смешать со сливками. Здесь самое главное — не перегревать шоколад, даже локально.

Если дома тепло, и шоколад не хранился в холодильнике, то просто греем сливки в микроволновке или на плите, и выливаем их на шоколад (если появилась пленочка — процедите через ситечко). Этого должно хватить, чтобы растопить небольшие кусочки, которые мы порезали.

Если вдруг шоколад тоже нужно согреть (дома холодно, или хранился в холодильнике), или просто лень возиться со сливками — подливаем сливки в чашку к шоколаду, и прогреваем все вместе в микроволновке, импульсами по 5-15 секунд. Мне лень, и я делаю так. Самое главное здесь — не отходить от микроволновки, и следить, чтобы шоколад не перегрелся. Пока шоколад твердый — проверяем каждые 15 секунд — достали, перемешали. Как только он начнет плавиться — каждые 10. Если останутся совсем небольшие комочки — каждые 5. Каждый раз достали и перемешали.

Если комочки не получается размешать, а вся масса уже готова — процедите через ситечко, пока смесь жидкая.

Если нет микроволновки — пробуем сначала согреть сливки, если этого не хватило — ставим смесь на паровую баню и доводим до ума уже на ней. Ни в коем случае не ставим прямо на огонь — смесь начнет подгорать. Можешь попробовать держать на весу над плитой, и постоянно мешать))

3. Далее — охлаждаем, или используем сразу же, смотря что хотим получить. Если нужна начинка для макарон — охлаждаем в холодильнике часа 3, чтобы ганаш загустел, и его можно было выкладывать. Если надо залить торт с подтеками — чуть охлаждаем (до ∼40°С), и поливаем — торт холодный, и если наша смесь тоже сильно охладилась, подтеки будут сразу застывать, а не скатываться по бортикам. В общем, здесь надо экспериментировать))

  • Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.
  • Если после охлаждения Вам кажется, что он все равно жидкий, и нужно бы погуще — просто в смесь с ганашом добавляете еще шоколад, и топите все вместе. Снова охлаждаете, и ищете идеальную пропорцию.
  • Его можно положить в морозику, например, если хотите сделать начинку для торта (с Темным Ларри это вообще бомба). Но он при этом не застывает в ледышку — за счет высокой жирности он лишь становится чуть гуще, и можно успеть за пару минут отколупать его от пленки и всунуть в торт, прежде чем он оттает до нетранспортабельного состояния… и да, для начинки он должен быть гуще, чем указано выше, чтобы коржи не выдавили его. Пропорции ниже.
  • Можно использовать сливки меньшей жирности, но их нужно меньше. Я даже как-то делала с молоком — для темного шоколада это не особо критично, но с белым и молочным хочется больше сливочного вкуса, который дают жирные сливки. Да, и текстура будет другая, так что не удивляйтесь, если он вдруг треснет на торте, от того что вся жидкость впиталась…
  • В ганаш можно добавлять сливочное масло — из пропорций выше это будет +10% от веса сливок (и пюре). Масло еще сильнее загущает смесь при охлаждении, дает блеск, вкус, и делает текстуру более пластичной.
  • Кстати, сливки для ганаша можно ароматизировать холодным или горячим способом — это даст дополнительные оттенки вкуса и запаха =) Про это будет статья, т.к. есть некоторые нюансы))
  • А еще можно смешивать несколько видов шоколада, чтобы получить более интересный вкус — об этом ниже.
  • Его можно красить обычными гелевыми красителями (не специальными жирорастворимыми для шоколада), возможно, сухими тоже, но не пробовала — просто размешайте его в сливках — за счет того, что в сливках есть водная составляющая, молекулы краски соединятся с ней, и окрасят весь крем))
  • Если хотите сделать идеально ровную верхушку у торта из ганаша (и не залить борта подчистую) — покрывайте торт в два этапа. Сначала оберните его ацетатной пленкой по ботикам (подойдет файлик, пленка от цветов — главное продезинфицируйте, и хорошенько закрепите, чтобы не было просветов), потом залейте ганаш, охладите. Затем уже создавайте подтеки и украшайте. Вот как оно выглядит:

Использование:

Для начинки в торт я использую два вида шоколада Callebaut — темный 54% и молочный 33% c легким карамельным вкусом. Из них двоих получается просто офигительная композиция.

Пропорция на начинку в торт диаметром 18 см (сама начинка диаметром 16 см, высотой ∼1 см):

  • Молочный шоколад — 115 гр
  • Темный шоколад 54% — 40 гр
  • Сливки 33% — 90 гр

Он получается гуще, чем по пропорциям в самом начале, и не выдавливается под тяжестью коржей и крема. В то же время я его использую для покрытия тортов и создания подтеков (на 18 см. берите половину порции. Для идеально ровной верхушки с использованием ацетатной пленки — полную на всякий случай).

    Отмеряем шоколад, заливаем сливками.

Для начинки в торт я обтягиваю кольцо пищевой пленкой, бортики прокладываю ацетатной пленкой, ставлю на доску, и потом выливаю ганаш. Замораживаю в морозилке часа 3. Потом — собираю торт, и лишь когда надо вставлять начинку — быстро и аккуратно отколупываю от пленок, и использую. Не самое приятное занятие, но результат мне нравится))

Пишу, и думаю, что можно было бы проще и быстрее выдавить его через кондитерский мешок… надо попробовать — если получится такой же ровный слой — фтопку извращения с морозилкой =D

Рецепт шоколадного ганаша очень прост, а способов его использования огромное множество.

Так, шоколадный ганаш под мастику выравнивает поверхность торта, создавая базу для дальнейшей работы с украшением торта. Это возможно благодаря уникальному свойству ганаша – застывать, создавая гладкую ровную поверхность.

Другой способ использования этого крема – шоколадный ганаш для макарон. Это беспроигрышный вариант начинки, который идеально сочетается с макаронами. Добавляя различные фруктовые пюре вместо части сливок в базовый рецепт можно получить множество вариаций ганаша, каждый из которых будет удивлять интересными вкусовыми нотками. Нанесите готовый ганаш в центр остывшей половинки макарон, придавите второй половинкой и спрячьте в холодильник. Готовые макароны будут крепкими и нежными. Крем надежно скрепляет половинки, не давая им разваливаться даже в жаркую погоду.

Шоколадный ганаш для покрытия торта можно использовать и как самостоятельный элемент декора готового кондитерского изделия. Гладкий блестящий ганаш создаст чудесную поверхность торта, поверх которой можно больше ничего не делать, максимум украсить любимыми орешками.

Принцип приготовления ганаша один, его различные виды отличаются только пропорцией и типом ингредиентов. Его можно приготовить из различных видов шоколада, с добавлением ароматизаторов и фруктово-ягодных пюре (например, малиновый ганаш, манговый). Шоколадный ганаш, рецепт которого Вы прочитаете на этом сайте – база, которая дает возможность дальнейшего полета фантазии.

Ганаш на основе белого шоколада

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта подойдет так же хорошо, как и для начинки в пирожном. Он радует своим светлым цветом, а также очень сладким вкусом. По желанию можете добавить банановое пюре.

Для ганаша на белом шоколаде необходимо взять белый шоколад и сливки 33% в пропорции 2:1, а также немного сливочного масла (10%). Например, 200 г шоколада, 100 мл сливок, 10 г масла.

Поломайте шоколад на кусочки, а сливки вылейте в ковш и доведите до кипения. Как только они закипят, вылейте сливки к белому шоколаду. Теперь осталось мешать получившуюся массу до полного растворения шоколада.

А затем готовы продукт оставить в холодильнике на 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь. Спустя необходимое время достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе можете добавить сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.

  • Выбирайте только качественные продукты, так как от этого зависит успех Вашей задумки.
  • Проверьте, чтоб не попало ни капли воды, так как шоколад может не растопиться.

Ганаш из молочного шоколада (белый ганаш)

Это базовый рецепт на все случаи жизни. Такой ганаш универсален: подходит как для любых функций, а также сочетается с большинством продуктов.

Необходимая пропорция шоколада и сливок для ганаша на молочном шоколаде 3:2, а также 10-я часть сливочного масла. Например, 300г молочного шоколада, 200мл сливок 33%, 30г сливочного масла.

Доведите сливки до кипения, но не кипятите.

Залейте ими мелко поломанный шоколад и полностью растопите его. Оставьте полученную массу на несколько часов в холодильнике. Когда достанете ганаш из холодильника, добавьте размягченной масло и взбейте миксером. Ганаш из молочного шоколада готов.

Ганаш из черного шоколада

Это простейший шоколадный ганаш. Он не такой сладкий и мягкий, как предыдущие варианты крема. Зато это отличная глазурь для покрытия торта, которую можно приготовить в кратчайшее время. В нем необходимо лишь смешать горячие сливки с шоколадом, а затем перемешать до полного растворения шоколада. Пропорции шоколада и сливок для черного ганаша 5:3. Главная особенность – это только закипевшие сливки. Они способствуют правильному и равномерному плавлению шоколада.

Дабы успеть покрыть торт до того, как глазурь застынет, поставьте емкость с готовым ганашем на водяную баню.

Ганаш из какао

Доступный и простой в исполнении вариант. Хорошо подходит в качестве глазури. По вкусу немного напоминает трюфель.

Ингредиенты: 170 мл молока, 4 ст. л. какао-порошка, 5 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла.

В сотейник налейте молоко и доведите его до кипения. Теперь всыпьте сахар и какао. Варите ганаш на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Далее снимите будущую глазурь с огня и добавьте масло. Перемешайте, чтоб масло растворилось. Когда масса остынет, то загустеет и будет окончательно готова.

На этом список базовых рецептов ганаша закончен. Как видите, все варианты готовятся очень просто, а результат всегда радует своим вкусом и красотой. Более того, Вы можете регулировать консистенцию готового крема. Добавив больше сливок, получите более жидкий крем, которым можно полить фрукты или мороженое. Добавив больше шоколада, получите более твердую структуру, отлично подходящей для начинки круасанов. Шоколад нравится фактически всем детям и взрослым, он придает изысканный вкус любому десерту. По этой причине Вы не прогадаете, решив приготовить этот крем. Включив свое воображение и доверившись своей кулинарной интуиции, можно создавать неповторимые вариации шоколадного ганаша. Кулинарного вдохновения и приятного аппетита!

Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, надо приготовить для него крем ганаш. Он прекрасно подходит под мастику. Что такое ганаш, и чем он так привлекает хозяек. Основным качеством крема является минимальное количество используемых продуктов. Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус. Чтобы приготовить ганаш правильно, надо иметь сноровку. Она приходить с опытом, но надо обязательно пробовать свои силы.

Что собой представляет ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.

Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф. Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.

Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

  1. Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
  2. Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
  3. Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
  4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.

Традиционный рецепт

Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:

  • 250 г жирных сливок;
  • 250 грамм черного шоколада.

Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:

  1. Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
  2. В отдельной посуде разогреваются сливки. Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
  3. В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
  4. Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Ганаш на масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как готовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем может храниться в холодильнике под пищевой пленкой 2 суток, поэтому его иногда готовят заранее. Разогрева он не требует, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.

  • 100 г сливок;
  • 150 г черного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г меда.

Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.

  1. Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
  2. Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
  3. В завершении ввести масло и смешать все до однородности.

Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.

Видео приготовления шоколадного ганаша

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Вкусный и ароматный шоколадный крем со сливками может украсить торт. Приобретая продукты, необходимо обращать внимание на их состав. Планируется использовать шоколадный крем из сливок для торта, то горькая плитка не подойдет. Особенно, когда главные едоки – дети. В этом случае лучше выбирать рецепт ганаша, приготовленного из молочного шоколада. Он не такой терпкий и более сладкий.

В белом и молочном продукте меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был нужной консистенции, необходимо уравновесить содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.

  • 500 г белого или молочного шоколада;
  • сливки в количестве 350 г;
  • сливочное масло – 50 г.

В кондитерской крем ганаш для украшения торта готовят с соблюдением всех пропорций. Профессионалы имеют большой опыт в этом вопросе. Когда ганаш готовим дома, можно регулировать количество того или иного продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В итоге крем должен быть гладким и однородным.

Для того, чтобы сделать ганаш для торта правильно, необходимо:

  1. Сливки подогреваются на огне до появления пузырьков.
  2. Они вливаются в заранее подготовленный шоколад и перемешиваются до однородности.
  3. На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно растопиться от температуры. Для этого требуется постоянное перемешивание.

Крем для торта из сливок и шоколада без масла может получится менее концентрированным. Главная задача, добиться однородности постоянным перемешиванием. Зная, как сделать ганаш из молочного и белого шоколада, можно не переживать за качество своей выпечки.

Ганаш под мастику

Для создания кулинарного шедевра с ровными поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи. Для украшения и выравнивания торта подойдет шоколадный ганаш.

  • 100 г темного шоколада;
  • 100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш под мастику, нужно:

  1. Варим только на паровой бане. Все приспособления и продукты надо приготовить заранее.
  2. В сотейник с толстым дном помещается шоколад и размягченное масло. Разогревать массу надо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
  3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остужаться на 30 минут.

Чтобы правильно полить торт ганашем, необходимо его немного остудить, чтобы крем загустел. Поливаем аккуратно и выравниваем с помощью ножа. Торт с ганашем становится гладким и готовым под мастику.

Глазурь ганаш

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть густой или более жидкий. Тогда он станет хорошей прослойкой для коржей. Можно ли ганаш крем на молоке нанести на верхний слой десерта? Конечно, только потребуется его немного остудить и поливать дозированно, чтобы он не растекался. Для глазури нужно:

  • 350 мл молока;
  • 50 г сахара;
  • 400 г шоколада.

Приготовление ганаша на молоке схоже с классическим рецептом. Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.

  1. На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
  2. В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
  3. В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.
  4. Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.

Крем можно использовать в теплом и остуженном виде. Ганаш подойдет для покрытия торта с подтеками или просто к оладушкам и блинчикам.

Крем для начинки пирожных

Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные. Он используется в качестве крема и прекрасно справляется с этой функцией. Необходимо знать несколько секретов, которые позволяют сделать его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и пирожное приобретет особый вкус со сливочным кремом.

  • 150 г шоколада;
  • 100 г сливок;
  • 50 г сливочного масла.

Если для крема выбран черный шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Готовится рецепт крема ганаш по классическому принципу. Сливки подогреваются, в них растапливается шоколад и в завершении добавляется масло. Затем ганаш немного остужаем в холодильнике. Перед применением его требуется взбить миксером в течение 3 минут, чтобы придать воздушность. Получается ганаш для пирожных – лучший крем, предназначенный для украшения.

Ганаш на сметане

Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:

  • 8 ложек сметаны;
  • 6 маленьких ложек какао;
  • 6 чайных ложек сахара.

Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.

Ганаш со сгущенным молоком

Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенного молока готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте основу составляет сгущенное молоко.

  • шоколад – 250г;
  • 200 г масла;
  • 150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:

  • растопить в отдельных емкостях на паровой бане шоколад и масло;
  • сгущенное молоко довести до комнатной температуры;
  • смешать его с растопленным маслом и слегка взбить;
  • ввести получившуюся смесь в шоколад;
  • перемешивать до достижения однородности.

Данной массой необходимо сразу смазывать шоколадный торт или начинять выпечку. Она может храниться в холодильнике, но быстро застывает.

Крем с белым шоколадом

Одним из самых сложных вариантов крема считается ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы он растекся, а не лежал одной непрезентабельной лепешкой на верхнем корже.

Нам понадобится

Мягкий и самый легкий ганаш из шоколада включает в себя следующие компоненты:

  • сливки – 50 мл;
  • 100 г белого шоколада;
  • 25 г сливочного масла.

Молочный ганаш подойдет для прослойки коржей в охлажденном виде. Теплым кремом можно украсить верхнюю часть десерта.

Готовим пошагово

Приготовить шоколадный ганаш, как украшение для торта, несложно, необходимо только четко соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

  1. Сливки разогреваются до 90 градусов.
  2. Их необходимо влить в посуду с подготовленным шоколадом.
  3. Вся масса перемешивается до однородности. Шоколад должен разойтись.
  4. В завершении в крем вводится масло и перемешивается.
  5. Для украшения пирожного или начинки выпечки масса охлаждается и взбивается.

Крем можно использовать для тортов, безе или трубочек. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует взбивания в течение 3 минут.

Ромовый ганаш

Торт, покрытый ганашем с ромом, прекрасно подойдет для взрослой компании. Он имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Имеет блюдо рецепты разнообразные, но ганаш с дорогим алкоголем остаются привилегией взрослых. В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольших пирожных. Он сильно не застывает и получается мягким.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с ромовым вкусом включает в себя следующие компоненты:

  • шоколад – 250 г;
  • сливки – 250 мл;
  • ложка дорогого алкоголя.

Небольшой список продуктов выводит крем в категорию самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Чтобы сделать цветной ганаш для подтеков или классический черный с добавлением рома, нужно:

  1. На плите требуется сильно разогреть сливки, но не доводить их до кипения.
  2. Залить горячую жидкость в предварительно разломанный на кусочки шоколад.
  3. Массу рекомендуется мешать до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
  4. В завершении добавляют еще ложку коньяка или рома и снова перемешивают.
  5. Для пирожных можно сделать взбитый ганаш. Перед этим крем остужается. Затем его взбивают в течение 3 минут.

Использовать ганаш требуется сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда выгодно украшает выпечку.

Как приготовить ганаш: советы и рекомендации

Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько несложных правил.

  1. Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
  2. Продукты должны быть только высокого качества.
  3. Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
  4. В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
  5. Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
  6. Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
  7. Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
  8. Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Как делается ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Им можно украсить любой другой десерт, смазать коржи или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не надо бояться за вкусовые качества и внешний вид своей выпечки.

Крем ганаш для покрытия торта 9 рецептов


Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

  1. Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
  2. Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
  3. Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
  4. Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
  5. Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
  6. Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

LiveInternetLiveInternet


Нежнейший, с бархатным вкусом и невероятным ароматом шоколада и кофе! Шоколадный ганаш можно использовать для украшения капкейков, а также прослаивать им бисквитные торты
Состав: 250 мл. сливок для взбивания 33-35% жирности 50 гр. меда 1 ст.л. быстрорастворимого кофе 200 гр. темного шоколада (содержание какао не менее 56%) 75 гр. сливочного масла

Приготовление: Ганаш готовить очень легко. Единственное уточнение — его нужно начать готовить за день до приготовления торта или пирожных. В сотейнике смешать сливки, мед и кофе. Поставить сотейник на огонь средней интенсивности и варить до закипания, постоянно помешивая ложкой. Одновременно поставить растапливать шоколад на водяной бане. Пока шоколад плавиться, его нельзя трогать. Только после того, как шоколад станет мягкий, добавить сливочное масло. Полученную шоколадно-сливочную массу перемешать. Соединить молочную смесь с шоколадной и тщательно перемешать. Накрыть чашку с ганашем пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Спустя 12 часов ганаш готов к использованию. Не ставьте его в холодильник до того, как делать торт или пирожные, он быстро застынет и что-то сделать с ним будет уже невозможно.
Источник

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.

Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.


Устали от изнурительных тренировок, не приносящих результата?

Диетологи установили новый способ сжечь жир, который работает благодаря…

Читать дальше

Классический белый ганаш со сливками

В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.

Пропорции ингредиентов:

  • белый шоколад – 225 г;
  • сливки жирностью 33% и выше – 135 мл.

Последовательность приготовления:

  1. В сотейнике с толстыми стенками прогреть сливки практически до кипения, но не кипятить.
  2. Шоколад превратить в мелкую стружку. Это можно сделать острым ножом или на терке.
  3. Горячими сливками залить стружку и активно размешать все до однородного состояния. Не должно остаться твердых нерастворенных крупинок.
  4. Полученную смесь накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, в идеале – на ночь.
  5. После холодильника ганаш нужно взбить миксером до посветления и увеличения массы в объеме.

Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу использовать для начинки и выравнивания торта или для отсаживания шапочек на капкейках. Покрывать десерт следует слоем не более 1 см.

Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

  • белый шоколад – 210 г;
  • сливочное масло – 210 г.

Очередность действий:

  1. В небольшую кастрюльку или сотейник разломать на небольшие кусочки шоколад. Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
  2. Сотейник с ингредиентами поставить на паровую баню. Его содержимое должно полностью растаять. Чтобы масса не перегрелась и не свернулась, ее нужно постоянно размешивать.
  3. Жидкую сливочно-шоколадную смесь выдержать в холодильнике до полного остывания, затем взбить миксером на средней скорости до пышности.

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.

Необходимые ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • жирные 33% сливки – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Как приготовить:

  1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и залить сливками.
  2. Далее нагревать эти продукты в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, старательно перемешивая в перерывах.
  3. Когда ингредиенты станут однородными и текучими, дать смеси немного остыть и вмешать в нее масло.

Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сливочное масло 82% — 200 г;
  • творог 9% — 180 г;
  • сгущенное молоко – 20 г;
  • сахарная пудра – 10 г.

Ход работы:

  1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
  2. После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
  3. Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.

Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

  • белый шоколад – 200 г;
  • малина – 100 г;
  • сливки 30-33% — 50 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
  2. Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
  3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
  4. Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
  5. Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.

По такому же принципу можно приготовить крем с другими ягодами: клубника, черника, голубика, ежевика, вишня.

Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Шоколадно-кофейный ганаш

Нежнейший, с бархатным вкусом и невероятным ароматом шоколада и кофе! Шоколадный ганаш можно использовать для украшения капкейков, а также прослаивать им бисквитные торты

Состав: 250 мл. сливок для взбивания 33-35% жирности 50 гр. меда 1 ст.л. быстрорастворимого кофе 200 гр. темного шоколада (содержание какао не менее 56%) 75 гр. сливочного масла

Приготовление: Ганаш готовить очень легко. Единственное уточнение — его нужно начать готовить за день до приготовления торта или пирожных. В сотейнике смешать сливки, мед и кофе. Поставить сотейник на огонь средней интенсивности и варить до закипания, постоянно помешивая ложкой. Одновременно поставить растапливать шоколад на водяной бане. Пока шоколад плавиться, его нельзя трогать. Только после того, как шоколад станет мягкий, добавить сливочное масло. Полученную шоколадно-сливочную массу перемешать. Соединить молочную смесь с шоколадной и тщательно перемешать. Накрыть чашку с ганашем пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Спустя 12 часов ганаш готов к использованию. Не ставьте его в холодильник до того, как делать торт или пирожные, он быстро застынет и что-то сделать с ним будет уже невозможно.

Десерты, Кремы К 8 марта, На 23 февраля, Новогодние рецепты 2019, Праздничные, С молочными продуктами Пока оценок нет

Ваш отзыв

Похожие рецепты:

  • Шоколадные капкейки с вареной сгущенкой и шоколадно-кофейным ганашем
  • Шоколадные капкейки с шоколадно-кофейным ганашем
  • Молочно-кофейный десерт с шоколадом
  • Торт кофейно-шоколадный
  • Шоколадный тарт с клюквой
  • Творожный торт «Паутинка»

Добавить комментарий Отменить ответ

Ганаш – идеальная начинка для макаронов и не только

Многие вчера просили рассказать про начинки для макарон, рецепт которых я уже подробно написал. Предлагаю начать с базовых – ганаша. Ганаш – это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.

Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным – отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.

Запомните примерные пропорции для ганаша:

– Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

– Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

– Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).

Сперва ганаш на белом шоколаде.

Готовится ганаш очень просто – нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи.

Я делаю нагрев импульсами по 15 секунд: поставили в печь, нагреваете 15 секунд. Достаёте, хорошо перемешиваете и ставите обратно в печь. Ни в коем случае не перегрейте шоколад, он свернётся. Поэтому мы делаем 15-ти секундные импульсы. Обратите внимание, что с шоколадом нагреваются и сливки и чашка, а значит помешивая всю смесь мы её же и подтаиваем. Очень удобно.

Массу размешиваем до однородности, даём немного остыть и добавляем сливочное масло. Снова размешиваем. И переливаем в кондитерский мешок.

Мешок закручиваем (можно перевязать резиночкой или зажимом для молочных пакетов). Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь. Перед начинением макаронов лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры – вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.

Теперь ганаш с тёмным шоколадом. Здесь я его чуть усложнил, добавил клубничное пюре.

Здесь всё то же самое. Только половину сливок я заменил клубничным пюре. Для этого ягоду перетёр в блендере.

Дальше также растопил тёмный шоколад: поломал на кусочки, залил сливками, нагревал и помешивал.

Когда размешали до однородной гладкой массы, снова чуть остужаем и добавляем масло.

А затем процеживаем через сито клубничное пюре.

Перемешиваем и переливаем в кондитерский мешок. Также убираем в холодильник.

Также делается ганаш и на молочном шоколаде (пропорции я давал в самом начале). Здесь действует такой принцип – вкус и цвет. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который нравится больше вам. Конечно, чем светлее шоколад – тем сильнее будет чувствоваться вкус пюре, которым вы замените часть сливок. Но я сделал такие варианта для сохранения цвета (белого и шоколадного).

Наносите готовый ганаш (остывший) на половинки макарон – строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш (и любая другая начинка для макарон) распределится идеально равномерно и на нужную вам высоту (кто-то любит 2 мм, а кто-то 5 мм начинки).

Готовые макароны уберите в холодильник (в герметичном контейнере) на пару часов (идеально на ночь). На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке (даже в тёплое время года) и порадуют нежной упругой текстурой.

Существуют и другие более неклассические и (что уж говорить) странные виды начинок. Правило то же – если в комментариях наберётся достаточно желающих, я добавлю ещё интересных рецептов.

Кстати, сливки (особенно для белого ганаша) можно ароматизировать. То есть добавить в них мяту, другие цветы и травы, специи. Затем нагреть до кипения, и процедить через сито на ломанный шоколад. Дальше всё то же самое.

Таким способом получаются лёгкие, еле уловимые ароматы мяты, лаванды, кто-то ароматизирует гречкой!)

SuperBaker

Да да, самые-самые)

Люблю я кисленькие, чтобы перекрывали и дополняли собой сладость крышечек. И если рецепт крышечек можно посмотреть ЗДЕСЬ, то сегодня – только о начинках! В 90% случаев, когда я готовлюсь к какому-то семейному торжеству или походу в гости – я готовлю именно эти вкусы)

МАРАКУЙЯ

610 г молочного шоколада

300 г пюре маракуйи Ravifruit (замороженного или пастеризованного)

Нагреть пюре маракуйи почти до закипания, аккуратно вылить на молочный шоколад. Сначала – просто перемешать, затем – пробить погружным блендером. Блендер позволит ганашу стать прекрасной, шелковистой эмульсией. Старайтесь не впускать много пузырьков внутрь. Больше пузырьков воздуха внутри – больше места для размножения плохих бактерий внутри начинки.

Оставить ганаш при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации. Если нет такой возможности, то убираем в холод на 3 часа и регулярно проверяем консистенцию.

Перед использованием – взбить миксером. Ганаш будет более легкий и мягкий (но и сократится срок его хранения).

Ганаш можно хранить в холодильнике 3-5 дней или в морозилке до 30 дней.

ФИСТАШКОВЫЙ ГАНАШ

300 г белого шоколада

250 г жирных сливок для взбивания

3 столовых ложки фисташковой пасты 100% (без сахара)

В сотейнике нагреть сливки вместе с фисташковой пастой почти до закипания. Аккуратно вылить на белый шоколад. Сначала – просто интенсивно перемешать (венчиком, силиконовой лопаткой или просто ложкой) , затем – пробить погружным блендером. Блендер превращает смесь продуктов в идеальную шелковистую эмульсию.

Оставить ганаш при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации. Если нет такой возможности, то убираем в холод на 3 часа и регулярно проверяем консистенцию.

Перед использованием – лучше взбить миксером, но не обязательно. Такой крем прекрасно хранится в морозильной камере до 30 дней.

Когда приготовите, не забудьте прислать фотки

Торт Энди Шефа 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

  • круглые формы для выпечки диаметром 21-22 см,
  • крупный венчик,
  • несколько вместительных мисок,
  • электропечь,
  • кухонные весы и другие мерные принадлежности,
  • длинный кухонный нож,
  • силиконовая лопатка, холодильник.

Ингредиенты

  • пшеничная мука – 560 г
  • порошок какао – 100 г
  • разрыхлитель для теста – 15 г
  • пищевая сода – 10 г
  • гранулированный сахар – 700 г
  • растительное масло без запаха – 225 мл
  • куриное яйцо – 5 шт.
  • экстракт ванили – 20 мл
  • молоко – 225 мл
  • ликер Бейлиз – 100 мл
  • растворимый кофе – 40 г
  • кипяток – 600 мл
  • сливочное масло – 400 г
  • сахарная пудра – 300 г
  • сливки не менее 15% – 140 мл
  • черный шоколад – 490 г

Пошаговое приготовление

Коржи

  1. Во вместительную миску для замеса теста просеиваем через мелкое сито 560 г пшеничной муки высшего сорта и 100 г порошка какао. К полученным сухих продуктам добавляем 15 г разрыхлителя для теста и 10 г пищевой соды. Тщательным образом перемешиваем составляющие при помощи крупного венчика.
  2. Отдельно смешиваем 600 г сахарного песка, 5 куриных яиц, 20 мл экстракта ванили и 225 мл растительного масла без запаха. Взбиваем ингредиенты венчиком до получения однородной консистенции.
  3. В яичную массу добавляем половину мучной смеси, затем аккуратно и тщательно перемешиваем составляющие до однородности.
  4. Добавляем в тесто 335 мл молока и 100 мл ликера Бейлиз, хорошо размешиваем. Всыпаем оставшуюся мучную смесь и замешиваем однородное жидковатое тесто, по своей консистенции напоминающее густую и жирную сметану.
  5. В отдельную посуду выкладываем 40 г растворимого кофе и заливаем его 500 мл кипятка.
  6. Полностью растворяем в жидкости крупинки кофе, а затем добавляем напиток в тесто. При помощи венчика перемешиваем составляющие до получения жидкой однородной массы. Две круглые формы диаметром 21-22 см устилаем пекарской бумагой, поверх которой заливаем жидкое тесто, на глаз разделив его на две равные части.
  7. Выпекаем коржи в течение часа при 180°С.

Крем

  1. Черный шоколад весом 400 г растапливаем на водяной бане до жидкого состояния, а затем остужаем до комнатной температуры. Заранее размягченное сливочное масло в количестве 400 г измельчаем миксером в течение 4-5 минут добела. К маслу небольшими порциями всыпаем 300 г сахарной пудры, каждый раз хорошенько взбиваем миксером составляющие.
  2. В сладкую сливочную массу вливаем остывший растопленный шоколад и 50 мл сливок. Взбиваем ингредиенты до однородной консистенции и оставляем получившийся крем в сторону.

Ганаш

  1. В глубокую миску ломаем на небольшие кусочки 90 г черного шоколада. В сотейнике или кастрюле с толстым дном прогреваем до горячего состояния 90 мл сливок. Заливаем шоколад горячими сливками и сразу же размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.

Торт

  1. С коржей срезаем верхушку, а затем разрезаем каждый на две равные части. В итоге у нас имеется четыре одинаковых коржа.
  2. В чашке готовим пропитку. Для этого 100 г сахара заливаем 100 мл кипятка и размешиваем ингредиенты до полного растворения сладкого компонента. Нижний корж обильно смазываем пропиткой, затем покрываем кремом. Поверх крема выкладываем второй корж, который также смазываем пропиткой, а после кремом.
  3. Аналогичным образом поступаем со всеми коржами, а в конце обмазываем весь торт оставшимся кремом.
  4. Верхушку торта покрываем тонким слоем ганаша, а также рисуем красивые подтеки.
  5. Убираем лакомство в холодильник минимум на 2 часа, а после проводим его дегустацию.

Видеорецепт

В этом видеоролике подробно показан весь процесс приготовления торта по рецепту Энди Шефа.

Шоколадный торт, приготовленный по описанному рецепту от Энди Шефа, покоряет не только своими сногсшибательным аппетитным видом, но и отменными и изысканными вкусовыми и ароматическими данными. Если вы будете точно соблюдать инструкции, то это лакомство непременно станет вашим фаворитом. Приятного аппетита!

под мастику, для выравнивания, цветных подтеков

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта легко сделает поверхность любого десерта идеально ровной и гладкой. К другим достоинствам этого крема можно отнести возможность использования различных техник сладкого декорирования, приятный вкус, стабильность покрытия при комнатной температуре, нежную, тающую во рту текстуру и многообразие цветов, в которые можно его окрасить.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

  1. Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
  2. Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
  3. Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
  4. Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
  5. Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
  6. Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.

Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.

Классический белый ганаш со сливками

В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.

Пропорции ингредиентов:

  • белый шоколад – 225 г;
  • сливки жирностью 33% и выше – 135 мл.

Последовательность приготовления:

  1. В сотейнике с толстыми стенками прогреть сливки практически до кипения, но не кипятить.
  2. Шоколад превратить в мелкую стружку. Это можно сделать острым ножом или на терке.
  3. Горячими сливками залить стружку и активно размешать все до однородного состояния. Не должно остаться твердых нерастворенных крупинок.
  4. Полученную смесь накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, в идеале – на ночь.
  5. После холодильника ганаш нужно взбить миксером до посветления и увеличения массы в объеме.

Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу использовать для начинки и выравнивания торта или для отсаживания шапочек на капкейках. Покрывать десерт следует слоем не более 1 см.

Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

  • белый шоколад – 210 г;
  • сливочное масло – 210 г.

Очередность действий:

  1. В небольшую кастрюльку или сотейник разломать на небольшие кусочки шоколад. Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
  2. Сотейник с ингредиентами поставить на паровую баню. Его содержимое должно полностью растаять. Чтобы масса не перегрелась и не свернулась, ее нужно постоянно размешивать.
  3. Жидкую сливочно-шоколадную смесь выдержать в холодильнике до полного остывания, затем взбить миксером на средней скорости до пышности.

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.

Необходимые ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • жирные 33% сливки – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Как приготовить:

  1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и залить сливками.
  2. Далее нагревать эти продукты в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, старательно перемешивая в перерывах.
  3. Когда ингредиенты станут однородными и текучими, дать смеси немного остыть и вмешать в нее масло.

Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сливочное масло 82% — 200 г;
  • творог 9% — 180 г;
  • сгущенное молоко – 20 г;
  • сахарная пудра – 10 г.

Ход работы:

  1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
  2. После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
  3. Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.

Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

  • белый шоколад – 200 г;
  • малина – 100 г;
  • сливки 30-33% — 50 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
  2. Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
  3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
  4. Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
  5. Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.

По такому же принципу можно приготовить крем с другими ягодами: клубника, черника, голубика, ежевика, вишня.

Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Рецепт цветных подтеков из белого шоколада

Украшение торта ганашем не сводится только к выраниванию поверхности десерта и использованию этого крема для начинки. Из него можно делать красивые разноцветные потеки, которые даже домашней выпечке способны придать вид десерта из дорогой кондитерской.

Белый шоколад можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями, но они стоят дорого. В качестве более бюджетной альтернативы подойдут гелевые и сухие пищевые красители, но их добавляют в сливки. Также можно воспользоваться ягодными соками, куркумой, соком шпината и другими натуральными красителями, но они не дадут ярких цветов, а лишь нежные пастельные оттенки.

Ганаш из белого шоколада для подтеков готовят из таких ингредиентов:

  • жирные сливки – 80 г;
  • белый шоколад – 180 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • пищевой краситель.

Ход работы:

  1. Прогреть сливки в сотейнике практически до кипения. Снять их с плиты и окрасить с помощью пищевого красителя в желаемый цвет.
  2. В горячие окрашенные сливки всыпать разломанный на кусочки шоколад. Размешать его силиконовой лопаткой до полного растворения.
  3. Затем ввести и размешать сливочное масло комнатной температуры. Смесь должна быть гладкой, однородной и блестящей.
  4. Дать глазури остыть до 27-35С, чтобы ее консистенция стала тягучей.
  5. С помощью кондитерского мешка отсадить крем по краю выровненного и охлажденного торта. Чтобы покрыть кремом торт сверху, его можно выложить ложкой и разровнять мастихином.

В качестве крема для выравнивания торта под шоколадные подтеки идеально подойдет масляный крем (на сгущенном молоке или сахарной пудре), ганаш, крем чиз (с маслом или сливками).

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта обладает той стабильностью и нежностью, которая делает его бесспорным фаворитом как у профессиональных кондитеров, так и у домашних пекарей. В холодильнике этот крем сохранит всю геометрическую четкость очертаний десерта, а немного постояв при комнатной температуре, он превращается в нежнейшую сливочно-шоколадную массу.

Торт с фисташками и малиной рецепт с фото пошагово

Бисквит
Яйцо 6 шт
Сахар 255 гр
Мука 255 гр + разрыхлитель 15 гр
Масло растительное 6 столовых ложек
Фисташковая паста 2 чайные ложки

Фисташковый ганаш
Желатин 4 гр залить водой 24 гр
Белый шоколад с содержанием какое масла 33% - 100 гр
Сливки 1 (33%) - 115 гр
Глюкозный сироп - 20 гр
Сливки 2 (33%) - 140 гр
Фисташковая паста - 2 чайных ложки

Малиновый соус
Свежая или мороженная малина 200 гр
Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
Сахар 50 гр

Сливочный крем
Сливки 150 гр
Сливочный сыр 300 гр
Сахар 70 гр

1. Бисквит
Яйцо взбить с сахаром до пышной массы , уменьшить скорость миксера , и не переставая взбивать добавлять по столовой ложки муку+разрыхлитель, добавить растительное масло и фисташковую пасту. Выпекать в высокой форме на 18 см в диаметре , в разогретой духовке 160-170гр , около 30-40мин.

2. Фисташковый ганаш
Сливки (1) подогреть вместе с глюкозным сиропом до температуры 60°С. Растворить в этой смеси желатин, а потом подмешать растопленный шоколад. Добавить фисташковую пасту. Пробить смесь блендером. Охладить ганаш до температуры 40°С и добавить сливки (2). Ещё раз всё пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на 8-12 часов. После охлаждения взбить ганаш до устойчивости. Использовать сразу в начинку.

3. Малиновый соус
Все смешать в сотейнике и уварить до загустения, охладить. 4. Сливочный крем
Сливки и сливочный сыр из холодильника, смешать с сахаром и взбить до плотных пик. 5. Сборка
Бисквит разрезать на 3 части( формой 16 см диаметр я обрезаю края , это делать не обязательно)
Пропитываю все бисквиты молоко+сахар (молоко предварительно вскипятить)
Бисквит-сливочный крем-ободок из крема-малиновый соус-ганаш-бисквит-сливочный крем-ободок из крема- малиновый соус- ганаш- сливочный крем - малиновый соус -бисквит.

Шоколадные подтеки на торте энди шеф

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

  • темный шоколад – 80-120 г;
  • сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

  1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
  2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
  3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
  4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

  • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
  • сливки – 40 мл;
  • максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

  1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
  2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
  3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
  4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
  5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

  • горький наломанный шоколад – 50 г;
  • топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

  1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
  2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
  3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

  • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
  • сливки 35% — 70мл;
  • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
  • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

  1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
  2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
  3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
  4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

  • белая шоколадка – 2 плитки;
  • растительное масло без запаха – 40 мл;
  • пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

  1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
  2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
  3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
  4. Добавить масло и размешать.
  5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

  1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
  2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
  3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
  4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
  5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
  6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Представьте, что вы собираетесь на важную встречу. Второй раз произвести первое впечатление на этих людей у вас не получится. Вы продумываете каждую мелочь, каждый штрих в вашем наряде. Все играет роль – аксессуары, украшения, расцветка, модные тенденции. Но главное – стиль, то, насколько этот наряд соответствует вашему характеру, манерам, фигуре.
Вот сегодня я вам подскажу, как можно «нарядить» торт в шоколадные подтеки. И дам несколько вариантов этого украшения, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше соответствует вкусу десерта, случаю, по которому он подается и даже вашему настроению. И тогда ваш тортик непременно произведет фурор. Не имеет значение, кого вы им угостите, главное, они запомнят тот миг, когда увидели торт и положили первый кусочек этого лакомства в рот.
Открою небольшой секрет по стилистике! Форма подтеков во многом зависит от того, из чего делается шоколадная глазурь. Поэтому я расскажу о самых популярных рецептах и способах нанесения декора.

Шоколадная глазурь из масла и шоколада

Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

  • появится блеск,
  • можно будет легко разрезать,
  • да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

Ингредиенты для глазури:

  • Шоколад – 100 г;
  • Масло сливочное – 60-80 г.

Как сделать шоколадные подтёки из шоколада и масла

Растопить шоколад

Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком.
Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

Перелить шоколад в миску и добавить в него холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки.

Перемешать

Шоколад еще горячий, поэтому масло быстро должно растаять. Но, если остались кусочки, тогда массу стоит отправить в микроволновку на 15 секунд. Перемешать. Еще есть кусочки? Тогда снова в микроволновку и снова на 15 сек. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

Дать немного остыть глазури. По консистенции она должна напоминать кефир и стекать с лопатки лентой.

Как создать узор:

Залить еще теплую глазурь на холодный торт, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или спатулой аккуратными движениями разровнять глазурь. Подводя небольшую часть глазури к краю, чуть-чуть подтолкнуть ее, чтобы она стекла.


Симпатично будут смотреться разные застывшие капельки. Какой-то подтек успеет добежать до низа, какой-то застынет на середине. Это создаст привлекательный узор.

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Переходя к шоколаду, растопленному в сливках, сразу хочу развеять миф о том, что для эмульсии подойдут только 33% сливки. А вот и нет! Подтеки можно сделать и из обычных 10 % сливок. Превосходная эмульсия для создания подтеков получается также и из топленого молока с жирностью 4 %.

Итак, что нам понадобится для глазури:

  • Шоколад (горький) – 50 г;
  • Сливки (10 %) – 40 мл.

Пару слов вдогонку, что касается ингредиентов. Не принципиально, какой вы будете использовать шоколад: горький, молочный, черный или белый. Это отразится только на том, сколько потребуется сливок. Нам нужна такая пропорция, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтеков.

Приготовление:

  1. Шоколад поломать и залить сливками.
  2. На 30 секунд поставить миску в микроволновку.
  3. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не разойдется и эмульсия станет однородной без пузырьков и комочков.
    Если комочки еще есть, отправить глазурь на 10-15 сек. в микроволновку.
  4. Понять, что получена нужная консистенция, можно по стекающей струйкой глазури.
  • Если струйка слишком быстро стекает и эмульсия жидковатая, можно добавить немного шоколада. При необходимости растопить в мультиварке.
  • Если с ложки глазурь капает тяжелыми каплями, – добавить сливок.
  • Если со временем вы заметили, что эмульсия стала густеть, ее нужно подогреть. Самая оптимальная температура – 27-30 градусов.

То есть, следите, чтобы у вас была теплая глазурь, консистенцией сливок. Корректируйте, если это понадобится. И каждый раз после корректировки тщательно перемешивайте эмульсию.
Добавлять шоколада или сливок нужно по несколько капель или маленькому кусочку.
В ИДЕАЛЕ КАПЛЯ ДОЛЖНА «ДОБЕЖАТЬ» ДО СЕРЕДИНЫ ТОРТА И ЗАСТЫТЬ!
Не все получатся одинаковыми и на одинаковом расстоянии друг от друга. И в этом прелесть подтёков!

Создание шоколадных подтеков

В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

  • на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
  • капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
  • после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

  • Какао-масло – 20г;
  • Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
  • Сливки (35%) – 70г;
  • Глюкоза – 10г.

Как приготовить:

  1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
  2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
  3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
  4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
  5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
  6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

  • Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
  • Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:

  1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
  2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции.
    Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
  3. Добавить краситель*.

*ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета.
И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

Если шоколадные подтеки не получаются:

  1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
  2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
  3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
  4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
  5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
  6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Торт – это вкусный десерт. Он подается на стол на праздники и по любому приятному поводу. Многие домохозяйки хотят удивить гостей, особенно детей, сладким блюдом, приготовленным своими руками. Чтобы он был не только вкусным, но и имел привлекательный вид, рекомендуется украсить его шоколадными подтеками.

Что понадобится для приготовления

Для приготовления шоколадных подтеков на кексе или торте в домашних условиях потребуется следующий инвентарь:

  • кастрюля маленького объема;
  • кухонные весы;
  • стакан;
  • плотная миска, созданная из жаропрочного материала;
  • лопатка;
  • ложка.

Из продуктов понадобится шоколад. В зависимости от рецепта подтеки могут готовиться с добавлением жирных сливок или сливочного масла. Для создания кулинарных изысков с цветными подтеками дополнительно потребуются пищевые красители.

Для приготовления десерта опытные кулинару рекомендуют выбирать молочный, горький или белый шоколад без добавок, в котором содержится не менее 70% какао.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Самый простой способ, как сделать шоколадные подтеки на торте – купить готовую смесь в магазине для кондитеров. Но, на такой шаг идут далеко не все домохозяйки. Во-первых, на это придется затратить больше денег, чем на домашнюю глазурь. Во-вторых, готовый продукт содержит в составе вредные красители и не отличается хорошим вкусом.

Базовый рецепт из шоколада

Начинающим кулинарам и кондитерам для приготовления шоколадной глазури рекомендуется использоваться стандартный базовый рецепт. Основным компонентом является темный горький шоколад, в котором содержится 50%. Если десерт готовится в первый раз, то рекомендуется купить несколько плиток, попробовать по небольшому кусочку каждого лакомства и выбрать для приготовления блюда наиболее понравившийся вариант. Позже уже будет легче выбрать основной ингредиент.

Помимо плитки шоколада потребуется 80 мл жирных сливок и 40 грамм сливочного масла. Важно соблюдать пропорции всех компонентов. Иначе подтеки получатся чрезмерно густыми или жидкими. Украсить ими десерт не удастся или результат не оправдает ожиданий.

Как сделать обычную глазурь

Для того чтобы сделать подтеки на торте их шоколада нужно:

  1. Перелить сливки в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь. Следует их подогреть, но, не доводя до момента закипания.
  2. Измельчить плитку шоколада. Это можно сделать с помощью терки, блендера или обычного кухонного ножа.
  3. Полученную сладкую стружку соединить с подогретыми сливками.
  4. Добавить в смесь сливочное масло.
  5. Тщательно перемешать все компоненты до образования однородной консистенции.

Как только глазурь остынет до уровня комнатной температуры, можно ей красиво украсить торт. Распределять ее следует аккуратно с помощью лопатки и ложки. Если требуется сделать рисунок на кондитерском изделии, то можно для этой цели использовать специальный шприц.

Шоколадную смесь нужно использовать в течение часа после приготовления. Иначе она начнет загустевать, что заметно усложнит процесс создания подтеков.

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Мечта сладкоежек – торт или кекс с шоколадно-сливочной глазурью. Она питательная и ароматная, а вкус получается очень нежным. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты;

  • белый или темный молочный шоколад без добавок – 1 плитка, весом 100-110 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • жирные сливки – 3 столовых ложки.

Ломтики из темного или из белого шоколада следует предварительно растопить на водяной бане или, подогрев в небольшой кастрюле на медленном огне. Доводить его до кипения не нужно. После того как лакомство приобретет жидкую форму, к нему следует добавить сметану и сливки. Все компоненты требуется тщательно перемешать.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Шоколадный ганаш из какао-масла применяется для приготовления тортов опытными кулинарами. Он представляет собой жирный крем на основе шоколада и сливок. Его же применяют и для создания начинки конфет. Чтобы приготовить такую глазурь для торта потребуется:

  • какао-масло – 20-25 грамм;
  • глюкоза (пищевая) – 10 грамм;
  • белый или темный молочный шоколад – 1 плитка, весом 100 грамм;
  • сливки с жирностью 35% — 70 грамм.

Следует растапливать какао-масло в микроволновой печи или на водяной бане в течение 2-2,5 минут. Добавить к нему разломанную на кусочки плитку лакомства и продолжать подогревать, пока они полностью не растворятся. Подогревать аналогичным способом смесь глюкозы со сливками, доведя ее до кипения. Соединить все компоненты и тщательно перемешать.

Если добавить всю порцию подогретых сливок в шоколадный сироп сразу же, то они могут превратиться в комок. Лучше постепенно их вливать за 3-4 приема и постоянно перемешивать.

Глазурь из шоколада и сметаны

Еще один рецепт приготовления на торте шоколадной глазури – с добавлением сметаны вместо сливок. Заливка для кондитерского изделия подучится нежной и питательной. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты:

  • сахарный песок – 150 грамм;
  • темный шоколад – 150-170 грамм;
  • сметана с минимальным процентом жирности – 250 грамм.

Первое, что нужно сделать при приготовлении рецепта правильно – соединить сахарный песок и сметану. Мешать консистенцию необходимо до момента полного растворения сладких кристаллов в кисло-молочном продукте. Смесь нужно перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и подогреть. В заключение готовки необходимо добавить шоколадную стружку в теплую массу и тщательно все перемешать. Заливать торт требуется глазурью, когда она остынет до комнатной температуры.

Как сделать глазурь разных цветов

Кондитерское изделие получится еще более красивым и привлекательным, если сделать для него заливку из разных цветов. Таким тортом можно порадовать ребенка в день рождения и другой праздник. Он привлекательно выглядит даже на фото, а свежеприготовленные десерт, который будет подан для гостей, точно никого не оставит равнодушным. Чтобы приготовить цветные подтеки потребуется:

  • белый молочный шоколад – 70 грамм;
  • подсолнечное масло – 20 миллилитров;
  • один или несколько цветных пищевых красителей.

Шоколад необходимо разделить на куски и растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить к нему масло. Краситель нужно добавлять строго, как указано в инструкции на его упаковки. Если требуется полить торт шоколадом из нескольких цветов, то перед добавлением красителя смесь нужно разделить на несколько порций.

Обязательно нужно подогревать кусочки лакомства только в сухой кастрюле или тарелке. В ней не должно быть воды. Иначе шоколад начнет прилипать к стенкам посуды.

Готовим из белого шоколада

Часто кулинары делают торт с подтеками шоколада белого цвета. Если посмотреть, сделанные кондитерами, фотографиями кулинарных десертов, можно увидеть, что особенно привлекательно такая заливка смотрится на темных коржах. Чтобы ее создать нужно предварительно подготовить следующие компоненты:

  • сливочный жир – 40 грамм;
  • сливки – 80 миллилитров;
  • белый молочный шоколад – 1 плитка, весом 100 грамм.

Первое, что нужно сделать – подогреть сливки на медленном огне, не доводя их до момента кипения. К ним нужно добавить шоколадную стружку и мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока не образуется однородная жидкая масса. В последнюю очередь нужно влить сливочный жир и повторно все содержимое перемешать. После этого можно залить торт.

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Для приготовления торта или кекса с шоколадными подтеками следует предварительно перелить всю заливку в стакан или кондитерский мешок. Из такой емкости ее будет прозе распределять по коржам. Начинать украшать десерт нужно по бокам, если требуется создать подтеки. С каждой стороны требуется поливать равное количество жидкой массы, отмеряя его ложкой или мерным стаканом.

Затем следует обливать шоколадной глазурью постепенно верхний корж. Для создания равномерной поверхности следует пригладить ее с помощью деревянной лопатки или, подогретой под горячей водой, спатулы. Лучше аккуратно выливать смесь в центральную часть десерта, постепенно распределяя ее к краям. После того как шоколадная консистенция застынет, можно дополнительно украсить ее надписью, кусочками шоколада, ягодами или фруктами.

Секреты «правильной» глазури

Обычно новички делают заливку пошагово, но в процессе приготовления у них все равно возникают проблемы. Опытные кондитеры выделяют несколько секретов приготовления глазури правильно:

  1. В процессе заливки шоколадная смесь может начать загустевать. Если такое произошло, то требуется ее дополнительно подогреть в микроволновой печи или на водяной бане в течение 30-60 секунд.
  2. Если шоколад быстро растекается или впитывается в коржи, значит, он получился слишком жидким. Исправить ситуацию можно, добавив к обще массе еще несколько кусков лакомства.
  3. Если шоколад, напротив, сложно размазать по коржам, значит, он получился слишком густой. Требуется разбавить его сливками или сметаной. Но, дополнять их нужно строго по одной капле, чтобы не переборщить.
  4. «Рабочая» температура заливки составляет 27-30 градусов. По консистенции она должна быть похожа на кефир.
  5. Важно, строго соблюдать все пропорции. Иначе, распределить консистенцию красиво не удастся.
  6. Предварительно перед украшением сам торт нужно охладить. В холодильнике он должен простоять не менее 4 часов.

Приготовить шоколадный подтек дома может не только опытный кондитер, но и начинающий кулинар. Чтобы украшение на торте из шоколада выглядело красиво, требуется строго соблюдать пропорции основных компонентов, соблюдать пошаговую инструкцию и учитывать секреты приготовления глазури.

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта, пошагово рецепты

Содержание статьи:

Рецепт ганаша стал известен миру благодаря одной комичной истории. Что такое ganache? В переводе с французского языка – головотяп.

Нерадивый поваренок однажды пролил разогретые сливки в чашку с горячим шоколадом. Скрывая свою оплошность, мальчик перемешал смесь. От шеф-повара ничего не удалось скрыть. Разгневанный верзила бегал по кухне и кричал с досады: «Ганаш, ганаш!» Но, прежде, чем вылить испорченный состав, шеф-повар попробовал его.

Он удивился изысканному вкусу. В дальнейшем рецепт, случайно полученного крема, усовершенствовали, и он занял почетное место среди кондитерских шедевров. Смешное название прилипло к лакомству на века.

Общие правила изготовления ганаша

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта успешно прикрывает все огрехи выпечки, придает четкие контуры кондитерскому изделию. Является отличной основой для финишного декоративного слоя из глазури, мастики, цветов и узоров; из крема, ягод и фруктов. При помощи ганаша тортик, пирожное приобретают любую желаемую форму. Слепить несколько ярусов поможет густая смесь и замаскировать спрятанный внутри подарок.

Ингредиенты

Чтобы сделать белый ганаш, необходимо запастись качественным продуктом.

Найдите на плитке цифры: от 75% и выше. Что это такое? Доля содержания масла какао-бобов в лакомстве.

Не подойдет шоколад белый:

  • пористый;
  • с орешками;
  • повидлом;
  • любой начинкой;
  • с растительными заменителями жира;
  • с нерастворимыми добавками.

Кроме шоколада без начинки, пригодятся свежайшие сливки повышенной жирности. Прекрасно, когда у вас есть домашние молочные продукты. Те, кому не удается найти необходимого, делают смесь с маслом.

Большое достоинство белого ганаша – возможность радикального изменения цвета. Этот густой крем легко окрашивается съедобными гелевыми красителями, натуральными соками из ягод, фруктов. Фактически ему можно придать любой оттенок радуги.

Классический рецепт: шоколадный ганаш

Крем ганаш белоснежного цвета из высококачественной шоколадки делает поверхность готового десерта гладкой. На стабильное, ровное покрытие проще наносить съедобные украшения.  И это не единственные его достоинства. Вкуснейшая, нежная паста тает во рту.

Стабильный в домашней температуре и не жидкий крем для торта под мастику делают:

  • из белоснежной шоколадки (270 г)
  • коровьего масла (90 г).

Этапы процесса изготовления.

  1. В сотейник малого объема всыпаем натертый шоколад и кубики мягкого маслица.
  2. Посуду устанавливаем над кипящей водой. Содержимое перманентно перемешиваем, для того, чтобы оно не перегрелось, не свернулось.
  3. Остывшую до температуры 20 градусов массу, убираем в холодильник. Выдерживаем до полного остывания.
  4. Миксером взбиваем крем до пышности. Используем среднюю скорость.

Помним, что такой взбитый ганаш получается калорийным. Он полезен выздоравливающим, ослабленным людям.

Классический белоснежный ганаш со сливками

Состав ганаша на белом шоколаде и сливках получается качественным из самых свежих и дорогих составляющих.

Список компонентов:

  • белоснежная шоколадка – 285 г;
  • высокожирные сливки – 95 мл.

Последовательность процесса приготовления.

1. Белый шоколад режем тонко, с помощью крупноячеистой терки или ножа.

2. В маленькой мисочке нагреем молочный продукт до высокой температуры. Варить не следует.

3. Шоколадную стружку соединяем с горячим раствором, размешиваем. В однородной смеси не должно оставаться нерастворенных частиц.

4. Готовую массу плотно укрываем, оставляем на кухонном столе.

5. Прячем в холодильный шкаф на 6-9 часов.

6. Охлажденный крем взбиваем, чтобы увеличился объем.

Для капкейков получаются красивые съедобные шапочки, если их делают сразу. Выравнивать тортики надо отстоявшимся продуктом, слоем не больше 1 см.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить темный шоколадный ганаш в статье: – https://shokolad.today/recipes/shokoladnyj-ganash

Малиновый и клубничный крем

Малиновый или клубничный ганаш просто получить, добавляя в классическую смесь ягодное пюре. Так как основной компонент не содержит масла какао-бобов, вкус, запах и цвет крема ближе к ягодному.

Перечень продуктов:

  • белая шоколадка – 300 г;
  • клубника или малина – 50 г;
  • жирные сливки – 50 мл.

Процесс приготовления.

1. Малиновый ганаш делаем на основе пюре из протертых ягод. Измельчаем вилкой, затем протираем через сито, удаляем косточки. Также пюре делаем из клубники.

2. Твердый шоколад режем ножом или теркой в стружку.

3. Протертую ягоду смешиваем со сливками, хорошенько нагреваем, но не кипятим.

4. Сладкую стружку заливаем сливочно-ягодной смесью, размешиваем, добиваемся однородной консистенции.

5. Поэтапно остужаем крем, постепенно понижая температуру хранения.

6. Охлажденным кремом формируем идеальную форму десертов.

По данной технологии легко приготовить ганаш с любыми мягкими ягодками, подсластив кислые.

Ганаш от Энди Шефа

Крем, изготовленный по рецепту Энди Шэф, используют для макаронс. Длительно (6-8 часов) охлажденный состав уплотняется. Печенье, благодаря этому, не размокает, сохраняя форму в жарком помещении.

Список нужных продуктов:

  • белоснежная шоколадка – 300 г;
  • сливки (35%) – 75 мл;
  • коровье маслице – 25 г.

Поэтапный процесс изготовления.

1. Мелко разламываем или натираем шоколадку, заливаем сливками в керамической чашке.

2. Прогреваем в микроволновой печи по 15 секунд несколько раз. Помешивая в перерывах.

3. Немного остужаем смесь и добавляем в нее мягкое масло.

4. Смешиваем все до однородности.

5. Для подтеков крем Энди Шэфа используем в теплом виде, при температуре 28-32 градуса. Формируем ручейки на сильно охлажденном десерте.

6. Для того, чтобы склеить две части макарон, состав охлаждаем несколько часов.

Полезная статья, как сделать шоколадные капли, для выпечки, состав, отзывы, своими руками.

Крем из творога

Густой творожный ганаш стабильно держит форму. Его удобно покрывать сладкой мастикой. На нем проще создать картинку из бусинок, шоколадных капель, вафельной крошки.

Необходимые продукты:

  • белая шоколадка – 220 г;
  • сливочное маслице (от 82%) – 220 г;
  • творог (18%) – 200 г;
  • сгущенка – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.

Этапы работы, пошагово.

  1. Шоколад натрем, растопим любым методом и дадим остывать почти до 32 градусов.
  2. Добавляем мягкое маслице и сгущенку. Все перемешиваем лопаткой, потом взбиваем миксером.
  3. Творог со сладкой пудрой перетираем, чтобы масса стала равномерной, без комков.
  4. Соединяем творожную пасту с шоколадной смесью. Взбиваем все вместе повторно.

Почитайте, очень полезно узнать о приготовлении нескольких рецептов крема на основе сыра Маскарпоне в статье: – https://shokolad.today/chocolate/shokoladnyj-krem-s-maskarpone-retsepty-na-slivkah-masle-sguschenke

Цветные ручейки

Для подтеков на домашней выпечке ганаш тоже удобно использовать. Окрашенные цветные ручейки придают десерту нарядный, праздничный вид.

Жирорастворимые красители стоят достаточно дорого. Более бюджетный вариант – сухие и гелевые добавки, а также соки, куркума, трава шпината.

Список ингредиентов ганаша для подтеков:

  • сливки жирности 35% – 100 мл;
  • плитка белого шоколада – 200 г;
  • масло крестьянское – 100 г;
  • немного пищевого красителя.

Описание процесса изготовления.

1. Сливки нагреваем почти до кипения.

2. Снимаем с огня и окрашиваем в нужный цвет.

3. В окрашенные горячие сливки всыпаем шоколадную стружку. Помешиваем, пока вся стружка не растворится.

4. Затем вводим мягкое масло, размешиваем. Смесь должна стать блестящей и гладкой.

5. Остужаем глазурь до 28-35 градусов, чтобы она сохраняла необходимую тягучесть.

6. Подтеки рисуем на охлажденном тортике.

Начинка из ганаша

Белоснежный крем прекрасно подходит в виде начинки десерта и смазки коржей для торта. Данная сладость является чудесным самостоятельным кремом. Ганаш готовят по универсальному рецепту, но он не дает блюду сочности. Поэтому коржи смачивают пропиткой.

Необходимые продукты:

  • сливки 10% жирности – 190 мл;
  • белая шоколадка – 190 г;
  • сливочное маслице – 40 г.

Ход работы.

  1. На среднем огне нагреваем сливки, но не кипятим.
  2. Кидаем в горячий раствор капли, крошки шоколада, смешиваем.
  3. Пока паста не остыла, втираем кубики мягкого маслица.
  4. Взбиваем крем.

Если торт готовим для взрослых, коржи пропитываем с добавлением:

  • ликера;
  • рома;
  • коньяка.

Тортики для детей пропитываем фруктовым соком, разным вареньем.

Секреты приготовления

Если предполагается использовать ганаш для выравнивания торта, основные два компонента берем в пропорции 3:1. Капкейки украшаем кремом, в составе которого соблюдается пропорция 2:1.

Суммированная масса нежирных молочных продуктов с маслом должна соответствовать необходимой пропорции.

К примеру, для стабильной формы берем:

  • шоколад белый – 360 г;
  • сливки (35%) – 120 мл;
  • второй вариант – молочный продукт с низкой жирностью (10%) – 60 мл + крестьянское масло (82,5%) – 60 г.

Кроме этого, крем на сливках способен приобретать нужный вкус и оттенок, благодаря добавленному фруктовому или ягодному пюре. В этом случае соблюдаем следующее правило: какое количество пюре добавляем, такое же количество сливок вычитаем.

В общем составе доля ягодно-фруктовой части не должно быть больше 30% густого пюре или 20% более жидкого.

Существуют определенные тонкости в смешивании и выравнивании температуры компонентов. Поэтому нагреваем и растапливаем осторожно, над кипящей водой. Пару эмалированных кастрюлек устанавливаем в 2 этажа. В нижней будет кипеть вода. Верхняя не должна дном касаться воды.

Остужать состав проще в стеклянной посуде, приготовленной заранее. Вся посуда должна быть сухой и чистой.

Быстрее растает шоколадка, нарезанная тонкими полосками или измельченная теркой с крупными ячейками.

Опытным кулинарам известны некоторые детали. Мы их учитываем.

1. Стабильный ганаш получается из качественного шоколада, а не из дешевой глазури.

2. Белая шоколадка быстро перегревается, сворачивается, способна расслоиться. Поэтому шоколадную стружку осторожно растапливают над паром, иногда в микроволновке.

3. Неопытным кулинарам легче растворить стружку, заливая ее прогретыми сливками.

4. Приготовить пасту проще заранее, так как необходима целая ночь в холодном месте, для застывания.

5. Когда ганаш применяют как прослойку, каждый корж пропитывают, чтобы десерт не был суховатым.

6. До выравнивая этой сладкой пастой, десерту надо выстояться. Иначе он осядет и декоративный слой растрескается.

7. Помешивать смесь лучше лопаткой из нержавейки или силикона. Поскольку деревянная ложка способна впитывать запахи.

Состав белоснежного крема, образующего стабильную форму кондитерского изделия

Ганаш на белом шоколаде для торта любят готовить все кондитеры. Им прекрасно известны уникальные свойства чудесной пасты.

Данный продукт:

  • отлично сохраняет форму;
  • идеально держит слой теплой глазури;
  • его наносят под мастику;
  • служит хорошим украшением на капкейки;
  • не «течет» при обычной температуре;
  • на него прочно липнут декоративные рисунки.

Шоколадный ганаш – это паста из сливок с маслом и качественным десертом из какао-бобов. Обычно ганаш основывается на высокожирных сливках. Только в некоторых случаях обезжиренные сливки дополняют или заменяют коровьим маслицем. Такая паста получается более жирной.

Частые ошибки

  1. Ганаш для покрытия сделан слишком жидким. Это ошибка.
  2. Крему надо дать настояться. Иначе он плохо держит форму.
  3. Ошибочно покрывать десерт ганашом в один слой. Лучше делать это поэтапно, в два, три слоя.
  4. Плохо застывающий ганаш получается из продуктов низкого качества.
  5. Если данный крем хранить слишком долго, он теряет структурные и вкусовые качества.
  6. Не все любят шоколад без какао. Прежде, чем готовить десерт, следует выяснить вкусы своих гостей и домочадцев.

Отзывы

Маша, 45 лет

«Вечером приготовила торт, покрытый кремом ганаш и мастикой. Гости сказали, что это настоящий шедевр кондитерского искусства. Я счастлива.»

Даниела, 38 лет

«Сделала на Новогодний семейный праздник торт с прослойкой из ганаша. Свекровь хвалила меня всю ночь напролет. Утром попросила кусочек дать ей с собой. Чтобы, не спеша, полакомиться дома у телевизора.»

Леонид, 69 лет

«Зеленая елочка из киви на белоснежном покрытии смотрелась очаровательно. Вся семья была в восторге. Жена и в этот раз порадовала. Знает, как я люблю сладкое.»

Birdie’s Something Chocolate Makes Ganache With Panache

Фотографии Дженны Белевендер

Заветный рецепт, который годами использовался на семейных собраниях, превратился во вторую карьеру для Кэтлин «Берди» Шеридан (на фото справа). Ее сын-повар Энди Шеридан превратил шоколадный ганаш в удивительно универсальное лакомство. Фактически, Birdie’s Something Chocolate стала постоянной работой писателя-фрилансера и кулинарного стилиста из Троя, который в течение 15 лет писал статьи для местных и национальных изданий, прежде чем погрузиться в шоколад.

Энди, получивший диплом кулинара в Скулкрафт Колледж, подтолкнул его, чтобы превратить это блюдо в нечто большее, чем семейный фаворит.

Когда они начали в 2013 году, Берди был осторожен. Она сказала сыну: «Я дам тебе три года». Теперь, говорит она, «мы идем в четвертый раз». И в ее голосе одновременно и удивление, и понятная гордость.

Берди признает, что слово «ганаш» - не совсем обычное слово. По общему признанию, он высококлассный, поэтому Энди нравится тот факт, что он доступен в порциях по одной унции для тех, кто просто хочет попробовать.

Ей и Энди пришлось много обучать потенциальных клиентов во время выступлений на Eastern Market, Royal Oak Farmers Market и во всплывающих окнах, например, недавно состоявшейся в Williams-Sonoma в Somerset Collection.

«Мне особенно нравится смотреть на лица детей, когда они пробуют это», - говорит Энди.

Food Deluxe Lover’s Companion определяет ганаш как «богатую глазурь / начинку из полусладкого шоколада и взбитых сливок», которая используется в качестве глазури для тортов, пирожных и тортов.

По словам Шериданса, он может намного больше. На веб-сайте компании есть несколько рецептов, и ганаш может быть ингредиентом шоколадного мусса, разлитого по трубке в тарт-ракушках, с добавлением взбитых сливок и свежей малины на десерт, и из него получается восхитительный европейский шоколад для потягивания. родственник горячего какао.

Ганаш поставляется в упаковках по 12 штук и в тазах разного размера - и он хорошо замораживается. В Birdie’s Something Chocolate также продают торты с слоем ганаша.

«Мы готовы вывести наш маленький семейный бизнес на новый уровень», - говорит шеф-повар Энди, который начал свою кулинарную карьеру с 14 столиков в ресторане Бирмингема.

И если их сладкий успех продолжится, может быть, однажды он сможет пойти по стопам своей матери и сосредоточиться на ганаше в качестве постоянной работы.


Для получения дополнительной информации посетите birdiesllc.com

Иллюзия. Торт из птичьего молока Андычефа тоже был покрыт ганашем из темного шоколада по его рецепту.Было бы больше похоже на новогоднюю ночь попробовать. Рецепты из птичьего молока Andy Chef

Для сладкоежек предлагаю приготовить домашние сладости "Птичье молоко". Нежное суфле, покрытое слоем шоколада, просто тает во рту. Сладости настолько вкусные, что никого не оставят равнодушными. И никаких противопоказаний - ведь сладости «Птичье молоко» мы будем готовить только из натуральных продуктов. Когда будете покрывать леденцы глазурью, не забудьте позвонить детям - это очень увлекательно, а детская фантазия подскажет множество вариантов украшения.


Состав:
  • агар-агар - 5 грамм;
  • вода - 120 миллилитров;
  • сахарный песок - 180 грамм;
  • масло сливочное - 70 грамм;
  • сгущенка - 100 грамм;
  • ванилин - 1 чайная ложка;
  • яичный белок - 3 штуки;
  • лимонный сок - 1 чайная ложка.

Для глазури понадобится 100 грамм шоколада (черного или молочного).


Конфеты "Птичье молоко". Пошаговый рецепт
  1. Агар-агар (он бывает в виде водорослей или порошка, можно брать любой) залить 120 миллилитрами воды и оставить набухать.Заменить агар-агар желатином при приготовлении конфет нельзя (а для торта можно).
  2. В глубокую миску положить размягченное масло, взбить венчиком и постепенно добавлять сгущенку.
  3. В сливочную массу добавить ванилин (жидкость, пудру или ванильный сахар), взбить венчиком до однородности.
  4. Белки отделяем от желтков (стараемся делать это очень осторожно, чтобы желтки не зацепились, иначе мы не сможем взбить белки) и на время отставляем в сторону.
  5. Поставьте набухший агар-агар на слабый огонь и варите 4 минуты, пока он не растворится (совет: всегда следуйте инструкциям на упаковке).
  6. В кастрюлю для агар-агара насыпать сахарный песок и перемешивать до полного растворения сахара. Оставляем сахарный сироп закипать до 110 градусов (если нет градусника, ориентироваться можно по внешнему виду: примерно через 15 минут пузырьки увеличатся и сироп начнет стекать с ложки в виде нитки).
  7. В это время начинаем взбивать белки миксером на малой скорости, чтобы завершить процесс одновременно с приготовлением сахарного сиропа.Когда белковая масса немного увеличится в объеме, добавьте лимонный сок, продолжая взбивать (увеличивайте скорость).
  8. Влейте белки во взбитые до устойчивых пиков, постепенно, горячий сироп, продолжая взбивать на средней скорости. Когда масса станет густой, добавить сливочный крем и размешать на небольшой скорости.
  9. Через одну-две минуты, когда масса хорошо перемешается, начинаем (сразу) разливать ее по формочкам (иначе она застынет прямо в чашке). Готовое суфле оставить на 2 часа, чтобы оно хорошо застыло (можно в холодильнике).

Совет: можно использовать любые силиконовые формочки (лучше разные, в итоге будет красивее).

  1. Когда конфеты полностью застынут, растопить шоколад (на ваш вкус: молочный, белый или черный, горький) на водяной бане (мне больше нравится микроволновка для этой цели: ставлю на 30 секунд, затем достаем, размешиваем - и еще секунд 30, и так до полного растворения шоколада).
  2. Достаем конфеты из формы, кладем на решетку (лучше подложить под нее фольгу, чтобы не испачкать стол шоколадом) и каждую конфету поливаем растопленным шоколадом.
  3. Если не все суфле умещается в формы, можно просто вырезать прямоугольные (или ромбовидные) конфеты из оставшегося слоя.
Кстати, фантазия моих детей была безгранична: мы использовали сразу несколько видов шоколада для глазури (белый, молочный, черный) - и конфеты оказались оригинальными, разных цветов. Гламурно так !!! А также в качестве эксперимента в шоколад добавляли вафельные крошки, молотое печенье и дробленый арахис - каждой конфете придавался неповторимый вкус.

Подаем сладости с ароматной мятой или чаем с лимоном. Радуем близких и удивляем гостей. Команда сайта Super Chef желает Вам приятного аппетита и, как всегда, ждет Вас - новых рецептов сладостей и других десертов (и не только).

Вы замечали, что после сложных десертов с множеством вкусов вас тянет к чему-то понятному, простому и даже немного обыденному !? Если вы сказали «да», читайте дальше. Я сделала торт, который удивит вас не количеством комбинаций и странных ингредиентов, а тем, как идеально сочетаются самые узнаваемые и хорошо воспринимаемые вкусы и текстуры.В основе, конечно же, шоколад. У нас есть шоколадный мусс с легкой горчинкой на основе бретонского песочного теста - нового для нас теста, которое хорошо хрустит и крошится, но в то же время очень воздушное.

Тогда я подумал о словосочетании «Вишенка на торте» как о счастливом факте завершения. «Отлично, - решил я, - вот и второй вкус найден, будет вишня». У нас есть слой компота с кислинкой цельных ягод вишни, которые своей мякотью разбавляют нежность мусса и играют вместе с текстурированным тестом.В качестве третьего вкуса я взяла не менее популярную пару к шоколаду - апельсин. Здесь это кремовый, невероятно нежный слой с ярким ароматом апельсина и умеренной сладостью белого шоколада.

Глянцевые детали часто оставляют лужи на бархатистой поверхности десерта. Поэтому я научу вас делать углубления в муссовых десертах любой формы, где вмещаются декоративные элементы, а все недостатки скрыты. Мой торт - «Иллюзия» - потому что многие подумают, что сверху яблоко, и, только разрезав его, поймут, насколько они ошибались, ведь внешняя сторона торта говорила о внутреннем содержании - вишне! Тогда все встанет на свои места и вы спокойно насладитесь объемным шоколадом, задорной вишней и мягкими цитрусовыми нотами апельсина в белом шоколаде.Иллюзия торта заключается еще и в том, что простые, казалось бы, элементы могут приятно удивить своей глубиной и идеальным сочетанием.

Продолжим разбираться с "". Если вы новичок, постарайтесь внимательно (заранее) прочитать все шаги и точно следовать им. Все возможные замены ингредиентов я укажу при приготовлении десерта и в блоке «Хозяйка на заметку». Остальное только на ваше усмотрение.

Компот вишневый
  • Вишневый сок - 190 г
  • Спирт - 10 г
  • Желатин Эвальда - 4 г
  • Сахар - 50 г
  • Вышня - 100 г

Этот уровень достаточно прост для понимания и выполнения.Но хорошо, что он универсален и очень прост в использовании. В основном компот - это конфи с ягодами или кусочками фруктов. Здесь нет разницы, используете ли вы свежие или замороженные продукты, важно только избавиться от лишней влаги.

Начнем с замачивания листа желатина (4 г) в ледяной воде. Теперь есть отдельный материал "".

В небольшую кастрюлю налейте вишневый сок (190 г), вишню (100 г), спирт (10 г) и сахар (50 г). Поставить на плиту и довести до кипения.


На этот раз натяните пленку на кольцо диаметром 14 или 16 см. Для этого смажьте бусину кольца влажной рукой, положите пленку поверх кольца и натяните ее, как барабан. Благодаря мокрым стенкам пленка хорошо прилегает к кольцу.


Готовый желатин выдавить и бросить в стакан.


Теперь самое главное процедить ровно 200 грамм жидкости в стакан с желатином через сито. А оставшуюся ягодку оставьте на сите, чтобы слить весь свободный сок.


Желатин размешать в соке со спиртом лопаткой и вылить в кольцо. Если кольцо 14 см, стоит стелить бока ацетатной пленкой, чтобы потом было легче удалить довольно толстый блок заполнения.


Ложкой распределите вишни вручную (без излишков сока) по кольцу.


Тесто бретонское (сабля бретонское)
  • Желток - 1 шт.
  • Сахарная пудра - 40 г
  • Какао-порошок - 12 г
  • Мука - 45 г
  • Разрыхлитель - 3.5 г
  • Сливочное масло - 50 г
  • Соль - 1 г

Бретонская выпечка - частый участник муссовых десертов, поэтому мы не могли пройти мимо нее в нашей школе "". По сути, это песочное тесто с разрыхлителем. Этакий гибрид бисквита и песка. На выходе получаем довольно пушистое и воздушное тесто, но при этом оно как обычно хрустит и крошится.

Если вы хотите приготовить белое тесто по другому рецепту, просто замените какао мукой.


Сначала взбейте желток (1 шт.) С сахарной пудрой (40 г) в пышную белоснежную пену.Для этого установите максимальную скорость миксера и взбивайте 3-5 минут.


Просейте все сухие ингредиенты: муку (45 г), какао (12 г), разрыхлитель (3,5 г) и соль (1 г). Еще раз перемешайте миксером. У вас получится крупная крошка.


Добавьте мягкое сливочное масло (50 г).


Перемешайте до однородной массы, и вы получите довольно липкое и мягкое тесто.


Скатайте его в шар.


Поместите между двумя листами силиконового мата (или пергамента) и разгладьте с помощью разделочной доски до толщины 3-4 мм.Мучать скалкой смысла нет, тесто мягкое, теплое и хорошо расходится. Главное, прижимать равномерно, чтобы заготовка оставалась круглой. Диаметр будет примерно 16-18 см.

Поместите заготовку (тоже между листами) в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-15 минут. Пока не готово. Когда достанете тесто, оно будет немного мягче, снимите лист силикона (пергамент) и сразу вырежьте кусок диаметром 14 см (кольцом или ножом по трафарету).


Тесто можно хранить в холодильнике в пленке, в виде плоского блина, до четырех дней.

Апельсиновый крем
  • Апельсиновый сок - 50 г
  • Цедра апельсина
  • Сливки 33% - 90 г
  • Белый шоколад - 150 г
  • Желатин Эвальда - 3 г

Этот слой будет смысловой связью для всего торта. Можно сказать, что крем выступает переходной консистенцией от плотного компота из бретонской сабли и вишни к нежному и воздушному муссу.К тому же нотки апельсина в шоколадном торте будут хорошо сочетаться с вишней.


Натереть цедру апельсина и отжать сок (50 г), перелить в небольшую кастрюлю.


Затем добавьте жирные сливки (90 г) и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите смесь до кипения.


В это время погрузите желатиновый лист (3 г) в ледяную воду. В стакан налейте белый шоколад (150 г).


Когда масло станет горячим, полейте им шоколад. Он должен начать таять.


Немедленно добавьте выжатый желатин и перемешайте смесь. Затем взбейте блендером до однородной массы.


Залить начинку из ледяного компота сливками. Если хотите, процедите цедру.


Положите заготовку обратно в морозильную камеру.

Шоколадный мусс
  • Сливки 33% - 220 г
  • Молоко 3,5% - 120 г
  • Темный шоколад - 150 г
  • Желтки - 60 г
  • Сахар - 40 г
  • Желатин Эвальда - 7 г

Мусс получится очень богатым на вкус, потому что мы используем достаточно темного шоколада и не прибегаем к большому количеству добавок.Здесь у нас есть основа из взбитых сливок, английский крем (углы) и шоколад.

Если вы решили изменить рецепт, вы можете заменить темный шоколад белым или молочным шоколадом, но количество желатина придется увеличить, поскольку какао-масло в шоколаде действует здесь как стабилизатор для всей массы.


Сначала приготовим английский крем. Смешайте желтки (60 г) и сахар (40 г) в миске и перемешайте венчиком. Молоко (120 г) поставить на плиту.


Положите в стакан шоколад (150 г).И замочить листовой желатин (7 г) в ледяной воде.


Взбейте сливки (220 г) до мягкости и охладите. Узкий стакан для этого намного удобнее, чем широкая чаша.


Когда молоко нагреется до 50-70 градусов, залейте немного смеси желтков, перемешивая венчиком. Прогреваем желтки, чтобы они не свернулись.


Вылейте молочно-желточную смесь в кастрюлю с молоком и снова перемешайте венчиком.


Вернитесь на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая лопаткой, до легкого загустения.На лопатке должен быть отпечаток пальца (масса 80-82 градуса).


Снимите сливки с плиты, выдавите желатин и соедините их лопаткой.


Сразу же полейте темный шоколад.


Когда шоколад растает, взбейте смесь блендером. Заготовка получится очень блестящей и гладкой. Дать остыть до 30-32 градусов. Поможет баня с холодной водой. Главное, перемешать массу шпателем, чтобы шоколад полностью не загустел на стенках бокала.


Идея состоит в том, чтобы сделать в лепешке углубление, на котором будет стоять наша будущая ягода. Для этого диаметр формы-вставки должен немного превышать диаметр формы для персика.


Вырежьте форму ножницами, высота стороны 6-8 мм.


Шоколадная масса остыла и соединяем ее со сливками в несколько этапов. Все делаем только шпателем и очень аккуратно, сохраняем каждое движение шпателя, чтобы сохранить объем мусса.

Постарайтесь вылить смесь на поверхность крема, а не на дно миски.


Не ждите однородности после каждого добавления порции шоколадной массы. Нам подходит мрамор, добавляем следующую порцию.


Мусс должен оставаться воздушным и достаточно стойким.


Приготовьте бретонскую корочку и удалите начинку с кольца.

Сборка

Поместите вырез в нижней части формы Eclipse снизу вверх.Мы понимаем, что мусс обволакивает его и остается в углублении на торте. Вы можете использовать эту технику в любом муссовом торте и торте с использованием любых силиконовых деталей.


Переложите мусс в пакет.


Так как мусс густой, мы поможем ему растекаться по форме и вокруг заготовки. Моя форма Eclipse закрыта, потому что я делаю заготовку в 14-сантиметровом кольце и могу вставить ее через входное отверстие. Если у вас 16-сантиметровая начинка, вам придется сначала положить ее в мусс, а затем закрыть Eclipse второй частью.


Когда муссовая вставка будет покрыта, налейте еще мусса сверху (всего у вас должно получиться около 2/3 мусса в форме.


С помощью чайной ложки распределите мусс по прозрачной части Форма. Мусс густой, начинка плотно прилегает, и муссу нужно помочь заполнить стенки так, чтобы внешняя сторона торта была гладкой.


Затем вставьте диск для начинки с компотом сверху. Утопите начинку Скорее всего, начинка будет ровно ложиться на силиконовую вставку.


Вылейте остаток мусса.


Положите сверху бретонский торт и немного вдавите его в мусс, вращая по кругу. Обычно коржи выступают над муссом на 1-1,5 мм.

Поместите препарат в морозильную камеру до полного замораживания. Примерно 5-6 часов.

Декор "Вишня"

Для вишенки на торте нам нужно заполнить форму для фруктов Silikomart примерно на 1/2 или 2/3 высоты.Для этого хорошо подойдет 1/10 мусса, который вы приготовили для торта, только положите 4-5 граммов желатина. Декор небольшой, и он быстро смягчается, когда он теплится на столе, поэтому он всегда делается с большим количеством желатина.


Мне очень нравится торт "Птичье молоко", это очень прямо. Только покупать нужно либо уроженца «Праги», либо Черемушкинского.
Мне всегда казалось, что воспроизвести это чудо в домашних условиях невозможно. Но глаза боятся, а руки делают.Самое главное - запастись агар-агаром.
Очень часто на разных форумах встречаются жалобы на агар-агар, мой, а точнее Пудовский, не подвел.
Как это:

У меня на фото со второй попытки получилась вот эта расплывчатая штука. Но я просто не знаю, как это сделать красиво. но вкус такой же, как у "Праги" 🙂


Впервые приготовила половинку по рецепту Чадейки чадейка и без агара.
http: // chadeyka.livejournal.com/220905.html

В самом конце рецепта есть небольшая ремарка: «Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно приготовить вообще без агара, суфле будет более плотная, тягучая и даже не суфле, но вкус такой же! Только в вареный сироп нужно будет добавить пол чайной ложки лимонной кислоты и довести до 117С (мягкий шарик, подробнее о нем - в рецепте помады). Белки залить сиропом, охладить до 30-36С и добавить сливочно-сгущенный крем, чтобы он не растаял.намного больше нравится! ».
Без агара действительно получается не суфле, а очень густой протеиновый крем. А с тем количеством сахара, которое требует ГОСТ, он еще и адски сладкий. Никто не хотел есть такой недостаток.

Добыв подержав агар, я пошла почитать интернет и нашла рецепт от моего любимого кулинарного блогера Андрея http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
И не поленился прочитать миллион страниц отзывов (поверьте, в полном восторге :)) я видела, что некоторые девочки-мальчики значительно снижают количество сахара при приготовлении суфле.Еще я положила в 2 раза меньше сахара (а по сравнению с ГОСТом на 2/3 меньше!) И нисколько не пожалела.

Сделать, собственно, совсем не сложно. И восторг гарантирован! «Сама,« Птичье молоко », эти ручки»;))

Масло - 100 г
Сахар - 100 г
Яйца - 2 штуки
Мука - 140
Сахар ванильный - 1 ч.л.

Белок - 2 штуки в следующий раз буду попробуйте приготовить с 3 белками, потому что порции суфле с меньшим содержанием сахара и 2 белков хватит на половину моей формы 24 см
Сахар - 330 г 160 грамм
Агар-агар - 5 г
Вода - 140 г
Масло - 120 г
Сгущенное молоко - 100 г

Сливочное масло (100 г) комнатной температуры взбить с сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.
Добавить яйца (2 шт.) И ванильный сахар (1 ч. Л.), Продолжить взбивание.
Всыпать муку (140 г) и перемешать до однородной массы. Из этого получится довольно крутое тесто.
Разделите его на две части и распределите на противне с плоской круглой лепешкой высотой около 1 см. У меня форма 16 см, поэтому я дважды обрисовал ее маркером на пергаменте. Затем перевернул лист и нанес тесто по контуру этих кругов.
Если вам трудно распределить тесто, смочите столовую ложку небольшим количеством воды и аккуратно распределите тесто.
Выпекаем при 230 градусах примерно 10 минут. Посмотрите, как появляется легкий румянец - коржи можно вынимать.
Сразу же нарежьте их кольцом до нужного диаметра и дайте полностью остыть на решетке.

А теперь само суфле.

Замочите агар (5 г) в воде (140 г) на 10 минут в течение 10 минут. Он есть у меня в магазине, замена на желатины и пектины здесь не приемлема, потому что каждое средство имеет свои текстурные характеристики и нам подходит агар.Если вы хотите придать какой-то ягодно-фруктовый аромат, можно пропитать агар ягодным соком, лимонным соком или другой ароматизирующей жидкостью (конечно, не пюре, а прозрачным соком). Во вторую порцию суфле добавила вишневый сок.
Перелейте массу агара в кастрюлю и нагрейте, перемешайте до кипения, агар растворится.
Добавить сахар (330 г) и довести до кипения на сильном огне.
В какой-то момент масса начнет сильно вспениваться. Перемешайте и проверьте сироп.
Если вынуть лопатку из сиропа, из него должна стечь ровная нить.Это признак того, что мы достигли правильной температуры. Снять с огня и остудить примерно до 80 градусов. Проще говоря - пока белки взбиваются, агар-агар охлаждается.
Взбейте яичные белки (2 шт.) Миксером на средней стабильной скорости. Вы должны начать формировать красивую пену.
Влейте сироп в белки тонкой струйкой вдоль стенки миски. Не допускайте попадания сиропа на венчик миксера. Увеличьте скорость миксера до максимальной.
Когда масса станет густой, добавить сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).
Еще раз хорошо взбить смесь. Здесь не стоит экономить на ингредиентах, покупая самые дешевые. Все равно их вкус будет ощущаться в готовом десерте.
Поместите первый торт в разрезную форму или в кольцо, выложенное фольгой.
Вылить половину суфле.
Осторожно уложите второй корж.
Влить вторую часть суфле, разровнять поверхность. Поставить в холодильник на 3-4 часа.
Изъятое птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашем. Лучше сделать это, пока десерт еще в форме.Тогда корочка будет ровной, а бока «голыми».
Когда шоколад застынет, достаньте десерт из формы.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Это интересно

Лучший слоеный шоколадно-мятный торт - Как приготовить шоколадно-мятный торт

Любители шоколада Анд, встречайте свой новый любимый торт.Слои шоколада и мятного сливочного крема заставят вас влюбиться!

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 12 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Время приготовления: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Для торта

1

(16 унций.) коробка смеси для торта Devil’s food, а также ингредиенты, указанные в коробке

. 1 c.

Монетные дворы Анд, плюс еще для украшения

Для шоколадного ганаша

Для сливочного крема с мятой

1 чайная ложка

экстракт мяты перечной

6

капли зеленого геля пищевого красителя (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Выпеките два круглых слоя шоколадного торта по 9 дюймов в соответствии с инструкциями на упаковке. Дайте полностью остыть.
  2. Приготовьте ганаш: в большой кастрюле на среднем огне доведите густые сливки до кипения до образования крошечных пузырьков по краям. Снимите с огня. и добавьте шоколадную стружку, взбивая до однородной массы, дайте смеси остыть до однородной консистенции, по крайней мере, за 30 минут, прежде чем покрывать торт глазурью.
  3. Тем временем приготовьте сливочный крем: в большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло, сахарную пудру и экстракт мяты перечной до получения легкой и воздушной массы. Добавьте сливки и зеленый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния.
  4. Сверху 1 корж смажьте сливочным кремом, затем поместите второй корж поверх него.
  5. Топ с ганашем. Вы можете либо оставить стороны торта обнаженными, либо заморозить все стороны ганашем, как показано на видео.
  6. Украсить монетными дворами Анд.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо - директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Нужен карантинный проект выпечки? Попробуйте этот липкий торт с черепахой

Орехи пекан, карамель, шоколад. Назовите лучшее сочетание вкусов. Я буду ждать.

Американцы макают орехи пекан в шоколад и / или карамель с тех пор, пока у нас есть надежный доступ к сахару и какао. В 1918 году компания Johnson’s Candy Company начала производить орехово-карамельную смесь, которую они окунули в шоколад так, чтобы она напоминала черепаху. Они зарегистрировали торговую марку «Черепаха», и вскоре люди стали готовить эти угощения дома и также называть их черепахами.

Candy Company Джонсона позже стала Candy Company DeMet, которая до сих пор имеет слабо охраняемую торговую марку.Люди повсюду используют термин «черепаха» для описания всего, что связано с этими тремя ингредиентами. (Стоит отметить, что Lammes Candies, которая существует примерно с 1885 года, продает покрытые шоколадом карамельки с орехами пекан под названием Longhorns, которые впервые дебютировали в 1960-х годах во время национального чемпионата Даррелла К. Роял.)

Я бы не знал, что такое черепаха. был, если бы не Andy's Frozen Custard, региональная сеть заварных кремов, которая началась на юго-западе Миссури, откуда я родом, и расширилась в последние годы до Центрального Техаса.

Они специализируются на всевозможных видах бетона, рожков, коктейлей и мороженого. Когда я был ребенком, домашним любимцем было мороженое Ozarks Turtle с горячей помадкой, карамелью и жареным орехом пекан, которое подавалось с вишней на вершине.

Я по-прежнему буду пить мороженое с черепахой, если окажусь в Энди, и наверняка закажу кусок пирога с черепахой, если буду в Cafe Latte в Сент-Поле, Миннесота. Именно там Зои Франсуа впервые попробовала этот торт, и он ей так понравился, что включила его в свою новую книгу по выпечке «Зои печет торты: все, что вам нужно знать, чтобы сделать свои любимые слои, булочки, буханки и многое другое» (Ten Speed ​​Press, 30 долларов).

Это декадентский торт, который идеально подходит для любителей шоколадных тортов и всех, кто, как я, не может устоять перед горсткой орехов пекан и карамелью, добавленной туда для хорошей меры. Торт нужно полностью приготовить перед сборкой, а ганаш и карамель можно приготовить заранее. Пик сезона орехов пекан приходится на осень, но убедитесь, что вы используете только что треснутые орехи пекан или те, которые должным образом хранились в морозильной камере. Прогорклые орехи испортят такое блюдо.

Подробнее: Сезон орехов пекан! Что вам нужно знать о орехе, родном в Техасе

Спросите Адди: Помогите! Я потерял свой любимый рецепт с пеканом со специями 30 лет назад

Пирог с черепахой

На протяжении десятилетий черепаховый торт в Cafe Latte был признан самым любимым тортом в Санкт-Петербурге.Пол, Миннесота. Как кондитер, я не мог отрицать его привлекательность и втайне пожалел о нем. Кто не любит глубокий темный шоколадный торт с липкой карамелью, ганашем и поджаренными орехами пекан? Это грязный торт, который сделает всех счастливыми.

1 рецепт шоколадного торта с дьявольской едой, запеченный в трех 8-дюймовых раундах

1 рецепт густого карамельного соуса (рецепт приводится ниже), слегка теплый

1 чашка нарезанных тостов орехов пекан, плюс 18 целых тостов орехов пекан

1 чашка ганаша из темного шоколада (рецепт следует), слегка теплый

Крупная морская соль

Если коржи выпуклые, обрежьте их до плоской формы.Выложите один корж на сервировочную тарелку.

Сбрызните торт 1/3 стакана карамельного соуса и посыпьте 1/2 стакана нарезанных орехов пекан. Сбрызните орехи 1/3 стакана ганаша. Повторите то же самое со вторым слоем торта, карамели, нарезанных орехов пекан и ганаша. Сверху выложите последний слой торта, карамели и ганаша. В завершение положите орехи пекан целиком и сверху посолите.

Подавайте торт сразу или храните в холодильнике под крышкой до 24 часов. Количество порций 16.

Для торта шоколадного дьявола:

2 1/3 стакана универсальной муки

2 стакана сахарного песка

2/3 стакана какао-порошка голландской обработки (просеянное, если кусковое)

1 чайная ложка выпечки газировка

1 чайная ложка кошерной соли

1 1/2 чашки горячего крепкого кофе

2 столовые ложки рома или бренди

2 яйца

1 чашка пахты

1/2 чашки масла с мягким вкусом (например, растительного)

1 чайная ложка ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 350 градусов.Обильно смажьте сковороды и застелите пергаментной бумагой, смазанной жиром. (Используйте три 8-дюймовых круглых формы для выпечки, чтобы приготовить торт на фотографии, но вы также можете сделать это в другой посуде для выпечки и соответственно скорректировать время выпечки.)

В большой миске взбейте вместе муку, сахар и какао-порошок. , пищевую соду и соль до однородного состояния. В небольшой миске смешайте кофе и ром.

В отдельной миске взбейте яйца, пахту, масло и ваниль до однородной массы. Добавьте к сухим ингредиентам яичную смесь и половину кофе-рома и перемешайте ложкой до однородной массы.Медленно добавьте оставшийся кофе-ром и взбивайте до однородной массы. Тесто получится довольно жидким.

Вылейте тесто в подготовленную форму. Несколько раз осторожно постучите сковородой по стойке, чтобы выпустить излишки пузырьков воздуха.

Выпекайте до тех пор, пока тестер не станет чистым, около 30 минут для 8-дюймовых раундов или до часа для более крупной сковороды. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем вынуть его из формы и перевернуть на сервировочную тарелку.

Для ганаша из темного шоколада:

2 стакана жирных сливок

16 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанного

В средней кастрюле на слабом огне нагрейте сливки до закипания.Выключите огонь и добавьте шоколад. Покрутите сковороду, чтобы убедиться, что весь шоколад покрыт горячими сливками. Оставьте на 3 минуты, а затем аккуратно перемешайте до однородной массы.

Перелейте ганаш в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 1 недели. Аккуратно нагрейте ганаш над кастрюлей с кипящей водой, образуя пароварку, до текучей или намазываемой консистенции, в зависимости от ваших потребностей. Делает 3 чашки.

Для карамельного соуса:

1 стакан сахарного песка

1 чайная ложка кукурузного сиропа

1/4 стакана воды

1/3 стакана жирных сливок

2 столовые ложки несоленого масла

1 щепотка кошерной соли

Осторожно Поместите сахар и кукурузный сироп в центр средней кастрюли, стараясь не попасть сахаром на стенки сковороды.

Добавьте воду, осторожно протирая ее по стенкам кастрюли, смывая остатки сахара обратно в центр. Не перемешивайте, а аккуратно проведите пальцем по сухим участкам сахара, позволяя воде стечь в него.

Когда смесь полностью намокнет, поставить на сильный огонь и довести до кипения, не перемешивая.

Дайте смеси закипеть, пока сахар не начнет становиться янтарным по краям. Теперь вы можете перемешивать, не опасаясь кристаллизации.

Продолжайте готовить, пока карамель не начнет дымиться; будьте осторожны, чтобы не зайти слишком далеко.

Используя венчик с длинной ручкой, осторожно и медленно взбейте сливки в кастрюле. Карамель начнет шипеть. (Если добавить сливки слишком быстро, карамель может схватиться и затвердеть.)

Продолжайте варить и перемешивать смесь, пока она не растает и не станет однородной. Добавьте масло и соль и взбейте до однородной массы. Снять с огня.

Дайте карамели остыть в течение 15–20 минут, пока она не загустеет. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней.Перед использованием поставьте в микроволновую печь на 20 секунд, чтобы смесь стала текучей. На 3/4 стакана карамели.

- Из «Зои печет торты: все, что вам нужно знать, чтобы сделать ваши любимые слои, булочки, буханки и многое другое» Зои Франсуа (Ten Speed ​​Press, 30 долларов США)

Лучший шоколадный чизкейк с топпингом из ганаша

]]>

Ваш первый кусочек этого декадентского домашнего шоколадного чизкейка станет одним из лучших моментов в вашей жизни. Нет ничего, что я люблю больше в этом мире, чем чизкейк.Если бы я мог есть его трижды в день, я бы это сделал, и мой обед был бы восхитительно легким и богатым шоколадным чизкейком. Простая корочка печенья, идеальная начинка для чизкейка и декадентская начинка из шоколадного ганаша делают его идеальным рецептом, который можно приготовить и поделиться с гостями или спрятаться, чтобы насладиться всем в одиночестве.

Шоколадный чизкейк с корочкой орео

Хотя я бы сказал, что это копия шоколадного чизкейка Cheesecake Factory, он очень похож.На мой взгляд, это даже лучше. Он начинается с корочки печенья OREO, а затем завершается идеально подслащенной шоколадной начинкой. Для этого желаемого дополнительного богатства суперпростой топпинг из ганаша - идеальный способ украсить блюдо.

Если вы хотите чего-то насыщенного и шоколадного, это определенно ваш рецепт. Рядом с этим моим любимым шоколадным десертом должна быть лазанья OREO без выпечки. Между двумя рецептами вы порадуйте любого за десертным столом.

Какую корочку использовать для чизкейка?

Традиционный чизкейк имеет корочку из крекера.Для этого рецепта с шоколадной основой я использую корочку печенья OREO. Измельченное печенье - идеальная основа, а поскольку оно уже шоколадное, оно прекрасно подходит для этого рецепта. Мне особенно нравится, что в этой версии есть несколько уровней шоколада в каждом укусе. Хрустящая корочка печенья, кремовая начинка, а сверху - экстра декадентский ганаш. Такая прекрасная пара.

Какая сковорода лучше всего подходит для приготовления чизкейка?

Хотя чизкейк не обязательно готовить в формовой форме, это лучший выбор, если вы хотите нарезать ломтиками и подавать.Поскольку это нетрадиционный торт, его нелегко вылить из формы для выпечки. Вместо этого форма пружинной формы позволяет легко удалить внешний слой и переложить чизкейк на сервировочное блюдо.

Для этого рецепта лучше всего подходит традиционная 9-дюймовая пружинная кастрюля. Если вы готовите этот рецепт в своем Instant Pot, вы захотите использовать 7-дюймовую пружинную форму, которая сделана специально для того, чтобы поместиться в 6-литровую кастрюлю. Это наиболее часто используемый размер.

Почему мой чизкейк свернулся?

Чизкейк свертывается чаще всего, когда его нагревают слишком быстро.Как и любой заварной крем или смесь на яичной или молочной основе, приготовление при слишком высокой температуре может быстро перейти от нагрева к приготовлению прямо к свертыванию.

Чтобы сырный пирог не свернулся, его нужно выпекать медленно и медленно. Вот почему большинство чизкейков выпекают при температуре не выше 350 ° F в течение часа или дольше. Вы даже можете найти рецепты, которые включают время выпекания, затем выключение огня и оставление остаточного тепла в духовке, чтобы продолжить процесс, чтобы он медленно выпекался, чтобы прогреться, не вызывая расслоения или свертывания чизкейка.

Почему мой чизкейк треснул?

Чизкейк потрескается, если тесто перемешать слишком много. Добавление воздуха в тесто при перемешивании может заставить его подняться, а затем опускаться, создавая трещины. Еще одна распространенная проблема - это высыхание чизкейка. Чаще всего с этим борются способы, ниже.

  • Не перемешивайте тесто слишком сильно. Перемешивайте ровно столько, чтобы получилось однородно.
  • Всегда используйте водяную баню при приготовлении пищи. Поместите форму для выпечки в форму для запекания с 1 дюймом воды, чтобы добавить влаги и улучшить процесс приготовления.
  • Когда вы вынимаете пирог из духовки, сразу же проведите ножом по краю формы, чтобы освободить его от пружинного кольца. Это поможет ему осесть, не растягиваясь и не растрескиваясь.
  • Используйте ингредиенты комнатной температуры, особенно сливочный сыр, чтобы не смешивать слишком много.

Сколько калорий в шоколадном чизкейке?

Хотя это может немного отличаться в зависимости от марки ингредиентов, часть этого конкретного рецепта будет иметь диапазон 675 калорий.По этому рецепту получается чизкейк среднего размера из 12 ломтиков. В подсчет калорий входит посыпка ганашем. Чтобы снизить количество калорий, удалите ганаш и пересчитайте его с помощью вашего любимого приложения-калькулятора.

Ингредиенты для чизкейка

Для корки:

  • Печенье OREO
  • Сливочное масло несоленое

Для наполнения:

  • Сливочный сыр
  • Сахарный песок
  • Светло-коричневый сахар
  • Какао-порошок несладкий
  • Соль
  • Яйца
  • Шоколад полусладкий

Для ганаша:

  • Шоколадные чипсы
  • Густые сливки

Рекомендуемые расходные материалы

Как приготовить шоколадный чизкейк с нуля?

Разогрейте духовку до 350 ° F и выровняйте дно формы с пружинной формой кружком пергаментной бумаги или сбрызните антипригарным спреем.

На дно формы для выпечки или жаровни с глубокими стенками, размер которой превышает форму пружинной формы, поместите чистое кухонное полотенце.

В кухонном комбайне или блендере измельчите печенье OREO и топленое масло до однородности.

Выдавите смесь для крошек печенья на дно формы и выпекайте 5 минут, затем выньте и отложите.

В большую миску добавьте размягченный сливочный сыр, сахарный песок и светло-коричневый сахар и перемешайте до однородной массы.

Всыпать какао-порошок и соль и перемешать, чтобы они растворились.

Добавьте яйца по одному, взбивая между каждым добавлением, пока они не смешаются.

Нагрейте чайник с водой до кипения на плите (4-6 стаканов).

В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите полусладкий шоколад за 30 секунд, пока он не растает.

Добавьте растопленный шоколад в начинку для чизкейка до однородности.

Оберните дно формы пружинной формы алюминиевой фольгой, хорошо прикрыв ее, особенно на швах.Я использую два слоя фольги.

Вылейте начинку для чизкейка в форму поверх приготовленной корочки печенья.

Поместите обернутый противень с начинкой на полотенце в подготовленной сковороде, а затем залейте кипятком вокруг сковороды, пока он не достигнет высоты не менее 1 дюйма по бокам.

Выпекайте 75-90 минут, пока центр не застынет, но все еще немного покачивается.

Выньте противень из духовки и снимите форму с пружинной формой с противня.

Дайте чизкейку остыть максимум от 30 минут до 1 часа, прежде чем поставить в холодильник. Лучше всего охлаждать на ночь.

Как приготовить шоколадный ганаш

Положите шоколадную стружку в большую миску.

Нагрейте сливки до максимума, но не доводя до кипения на среднем огне.

Полейте шоколад горячими сливками и постоянно помешивайте, пока шоколад не растает и не смешается.

Продолжайте помешивать 2-3 минуты, пока ганаш не загустеет.По мере остывания он станет толще.

Перед подачей чизкейка залить сверху подготовленным ганашем.

Как приготовить шоколадный чизкейк в горшочке быстрого приготовления?

Приготовьте корочку и тесто для чизкейка, как указано выше, до того момента, как вы поместите форму на водяную баню. (Пропустите второй, шестой и тринадцатый шаги.)

Налейте 1 стакан воды в кастрюлю для быстрого приготовления. Поместите подставку для посуды или пароварку в кастрюлю для быстрого приготовления и поместите на нее свою пружинную форму так, чтобы она не касалась воды, а находилась прямо над водой.

Закройте и закройте крышку и готовьте при высоком давлении 26 минут.

Разрешить полное естественное высвобождение, не выпускать вручную.

Немедленно достаньте чизкейк из посуды быстрого приготовления и удалите остатки влаги с верхней части торта бумажным полотенцем.

Следуйте остальным инструкциям по охлаждению и добавлению ганаша.

Еще рецепты чизкейков

Если вы хотите вкусный чизкейк, у нас есть масса удивительных рецептов, которыми вы можете поделиться.От классики до шоколадного декаданса, чизкейк всегда приветствуется на моем обеденном столе. Ниже приведены еще несколько моих любимых рецептов чизкейков и десертов со вкусом чизкейка.

Выход: 12

Лучший шоколадный чизкейк с начинкой из ганаша

Следуйте этому простому рецепту, чтобы получить лучший рецепт шоколадного чизкейка с корочкой печенья и декадентской начинкой из ганаша.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Состав

Ингредиенты корочки
  • 24 печенье OREO
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого
Начинка для чизкейка
  • 24 унции.сливочный сыр, комнатная температура
  • ¾ стакана сахарного песка
  • ¼ стакана светло-коричневого сахара в упаковке
  • ¼ стакана несладкого какао-порошка
  • ¼ ч.л. соли
  • 4 больших яйца
  • 1 чашка полусладкого шоколада
Состав ганаша
  • 1,5 стакана полусладких шоколадных чипсов
  • ¾ стакана жирных сливок

Инструкции

Как приготовить шоколадный чизкейк с нуля?
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F и выровняйте дно формы с пружинной формой кружком пергаментной бумаги или сбрызните антипригарным спреем.
  2. На дно формы для выпечки или жаровни с глубокими стенками, размер которой превышает форму пружинной формы, поместите чистое кухонное полотенце.
  3. В кухонном комбайне или блендере измельчите печенье OREO и топленое масло до однородности.
  4. Выдавите смесь для крошек печенья на дно формы и выпекайте 5 минут, затем выньте и отложите.
  5. В большую миску добавьте размягченный сливочный сыр, сахарный песок и светло-коричневый сахар и перемешайте до однородной массы.
  6. Просейте какао-порошок и соль и перемешайте, чтобы они растворились.
  7. Добавьте яйца по одному, взбивая между каждым добавлением, пока они не смешаются.
  8. Нагрейте чайник с водой до кипения на плите (4-6 стаканов).
  9. В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите полусладкий шоколад за 30 секунд, пока он не растает.
  10. Добавьте растопленный шоколад в начинку для чизкейка до однородности.
  11. Оберните дно формы пружинной формы алюминиевой фольгой, хорошо прикрыв ее, особенно на швах.Я использую два слоя фольги.
  12. Вылейте начинку для чизкейка в форму поверх приготовленной корочки печенья.
  13. Поместите обернутый противень с начинкой на полотенце в подготовленном противне для жарки, а затем облейте сковороду кипятком, пока она не достигнет высоты не менее 1 дюйма по бокам.
  14. Выпекайте 75-90 минут, пока центр не станет
  15. Выньте форму из духовки и снимите форму с жаровней
  16. Дайте чизкейку остыть в течение от 30 минут до 1 часа, прежде чем поставить его в холодильник.Лучше всего охлаждать на ночь.
Как приготовить шоколадный ганаш
  1. В большую миску поместите шоколадную стружку.
  2. Нагрейте сливки до максимума, но не доводя до кипения на среднем огне.
  3. Полейте шоколад горячими сливками и постоянно помешивайте, пока шоколад не растает и не смешается.
  4. Продолжайте помешивать 2-3 минуты, пока ганаш не загустеет. По мере остывания он станет толще.
  5. Перед подачей чизкейка залить сверху подготовленным ганашем.
Как приготовить шоколадный чизкейк в горшочке быстрого приготовления?
  1. Приготовьте корочку и тесто для чизкейка, как указано выше, до того момента, как вы поместите форму на водяную баню. (Пропустите второй и 13-й шаги.
  2. Налейте 1 стакан воды в кастрюлю для интанта. Поместите подставку или сковороду для пароварки в кастрюлю для быстрого приготовления и поместите на нее свою пружинную форму так, чтобы она не касалась воды, а просто сидела над водой
  3. Закройте и закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 26 минут.
  4. Разрешить полное естественное высвобождение, не отпускать вручную.
  5. Немедленно достаньте чизкейк из емкости для приготовления быстрого приготовления и удалите всю остаточную влагу с верхней части торта бумажным полотенцем.
  6. Следуйте остальным инструкциям по охлаждению и добавлению ганаша.

Банкноты

Если вы не предпочитаете ганаш, его можно посыпать взбитыми сливками, ягодами или шоколадной стружкой, если хотите.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 674Общие жиры: 48 г Насыщенные жиры: 27 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 151 мг Натрий: 350 мг Углеводы: 61 г Волокно: 3 г Сахар: 48 г Белки: 9 г

Торт "Ванильный сон" | Повар-новичок

Vanilla Dream Cake: сумасшедший влажный пирог с ванильным слоем, покрытый сливочно-ванильной масляной глазурью, объединяет в себе идеальный домашний рецепт ванильного торта.


Можете ли вы поверить, что я испек пять тортов своей мечты, прежде чем наконец добрался до ванильной версии ??

Вы могли подумать, что Vanilla Dream Cake был бы одним из первых, но с Vanilla все было сложно!

Чтобы квалифицироваться как торт мечты, он должен быть влажным… а супервлажный ванильный торт оказался почти невозможным.

Я сделал три версии этого торта, прежде чем окончательно определился с пропорциями.

Удивительно, но он основан на версии торта шоколадной мечты - вы знаете тот, в котором целых 2 стакана воды.

Между двумя стаканами воды и использованием масла и растительного масла, я обещаю вам, что этот Ванильный торт мечты будет соответствовать другим тортам вашей мечты!

Я приготовил очень классический рецепт ванильного сливочного крема, чтобы заморозить этот торт.

Если вы хотите повеселиться, вы всегда можете добавить ароматную фруктовую начинку или добавить в глазурь немного миндального экстракта.

Я хотел сохранить этот классический и простой, ванильный с ванилью.

Я немного украсил его игристым сахаром (цвет конфетти) по краям.

Я знаю, что цвет ванильного пирога довольно желтый, но это от всего моего домашнего ванильного экстракта!

Если вы хотите получить самый белый торт, используйте чистую ваниль (ее можно найти в таких местах, как Майклс). Я искал аромат - не идеальный белый цвет!

И, наконец, этот торт требует ванильных бобов. Я покупаю свои ванильные бобы на Amazon - там обычно есть отличные цены на большое количество ванильных бобов (или небольшое количество тоже).

Так как я часто использую их и делаю свой собственный экстракт ванили, мне нравится покупать сразу много. Мне больше всего нравятся мадагаскарские. 😉

ОБНОВЛЕНИЕ : Если вы прочитаете комментарии, вы увидите, что некоторым людям нравится этот торт, а у некоторых есть проблемы. Я переделал этот торт на выходных и получил точно такие же результаты.

Я не знаю, почему некоторые люди получают разные результаты. Возможно большая высота? Ошибки Бейкера? А может этот торт одержим?

В любом случае, справедливое предупреждение, что этот рецепт явно не подходит для всех.Попробуйте на свой страх и риск.

Кроме того, в последние годы резко подскочили цены на стручки ванили из-за проблем с урожаем. Так что не стесняйтесь пропускать стручки ванили и просто убедитесь, что вы используете экстракт ванили хорошего качества для максимально возможного вкуса.

Выход: на 10 порций.

Торт Vanilla Dream

Vanilla Dream Cake : сумасшедший влажный ванильный пирог, покрытый кремовой ванильной глазурью из сливочного крема, объединяет в себе идеальный домашний рецепт ванильного торта.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

  • Торт Ванильный Сон
  • 2 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 стакана воды
  • 2 стакана сахара
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1 стручок ванили, очищенный
  • 2 больших яйца
  • Ванильный сливочный крем
  • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 3 стакана сахарной пудры
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • до 3 столовых ложек молока

Инструкции

Торт «Ванильная мечта»:

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом две 8-дюймовые круглые формы для торта. В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
  2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, помешивая, пока оно не растает.
  3. Дайте полностью остыть (около 20 минут в холодильнике), а затем взбейте с растительным маслом, экстрактом ванили и соскобами с стручков ванили. Вбить яйца. Вмешайте сухие ингредиенты до однородной массы.
  4. Равномерно разделите тесто между подготовленными формами и выпекайте 25-30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
  5. Дайте пирогам остыть на сковороде до тех пор, пока они не станут прохладными на ощупь, а затем заморозьте.

Vanilla Buttercream:

  1. В стационарном миксере с насадкой-лопастью взбить сливочное масло до получения легкого и пушистого состояния. Добавляйте сахарную пудру по 1 стакану, тщательно перемешивая после каждого добавления.
  2. Увеличьте скорость до средней и добавьте экстракт ванили. Добавьте 2 столовые ложки молока и взбивайте 3 минуты.Если у вас слишком густая глазурь, добавьте оставшуюся столовую ложку молока.

Чтобы собрать торт:

  1. Соберите 2 слоя с толстым слоем глазури между слоями. Затем нанесите тонкий слой крошки сверху и по бокам. Поместите торт в морозильную камеру, чтобы слой крошки застыл примерно на 10 минут.
  2. Нанесите последний толстый и ровный слой на внешнюю сторону торта. Если не подадут в ближайшие пару часов, храните в холодильнике. Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (оставьте пирог на столе примерно на 30 минут, прежде чем подавать на стол, чтобы он нагрелся!).

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
10
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 548 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 66 мг Натрий: 504 мг Углеводы: 101 г Волокно: 1 г Сахар: 77 г Белки: 5 г

Хотите сохранить этот рецепт?

СохранитьСохранить

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Что такое зеленый торт карри, популярный на Masterchef Australia

MasterChef Australia, соревновательное кулинарное шоу, которое может сделать или сломать вашу карьеру профессионального шеф-повара, сейчас в своем 13 сезоне.На протяжении многих лет мы видели, как много поваров разного происхождения демонстрируют свои кулинарные шедевры на шоу. Теперь у нас есть еще одно блюдо, которое выигрывает в Интернете - торт с зеленым карри от шеф-повара Депиндера Чиббера.

Да, в 26-й серии 13-го сезона на MasterChef Australia другой шеф-повар представлял Индию своим странно звучащим десертом. Поначалу мы отказались бы от этого, поскольку никто не хотел бы, чтобы карри и пирожные существовали в одном предложении, но троице судей - Мелиссе Леонг, Энди Аллену и Джоку Зонфрилло - он просто понравился! Энди Аллен сказал, что не любит торты, но творение Депиндера покорило его.«Это может быть новая вещь. Старый торт карри для победы! » воскликнул он. «Вы рассмотрели элементы, из которых состоит хорошее зеленое карри, и элементы, из которых можно сделать действительно отличный торт, и вы обнаружили пробелы, которые означают, что они могут объединиться в блюдо, которое имеет смысл», - сказала судья Мелисса Леонг. .

Видео было опубликовано официальной службой Masterchef Australia, где оно получило более 146 тысяч просмотров и сотни комментариев. В 2-х минутном 25-секундном ролике мы могли увидеть, как шеф-повар Депиндер представляет свой торт Green Curry с кокосовым мороженым и ганашем из белого шоколада и чили.Изделие было увенчано съедобными цветами и кокосовой крошкой.

Шеф-повар Депиндер Чиббер также поделилась фотографией уникального торта на своей официальной странице в Instagram.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *