Для торта: Всё для торта – Всё для кондитера

Тортовницы, подставки для торта

Изысканно сервировать праздничный стол, показать приготовленные блюда с самой привлекательной стороны – это настоящее искусство, а каждое искусство требует своих инструментов.

Если речь о сладком столе - вам не обойтись без тортовницы. Представьте вашу продукцию выгодно и привлекательно - и гурманы не пройдут мимо. Подставка для торта понадобится на домашнем празднике и на официальном банкете, уместна в маленьком кафе и в кондитерском отделе супермаркета.

Материалы для тортовниц

Производители предлагают стеклянные, деревянные, пластиковые и металлические тортовницы. У каждого материала свои преимущества.

Отполированное дерево гигиеничный материал, его преимущества – оригинальность и эстетичность.

Стекло – еще один привлекательный материал, который может быть представлен в разных цветовых решениях. В зависимости от предпочтений можно выбрать гладкое и резное стекло.

Пластик остается популярным для кафе и кондитерских. Он гигиеничен, легок, недорог – и предлагает разные конструкционные варианты.

Для торжественных мероприятий используются металлические подставки для тортов. Здесь производители предлагают неожиданные варианты конструкций, благо возможности материала не ограничены.

Как выбрать подставку под торт?

Тортовница – на первый взгляд несложный сервировочный инвентарь, но производители предлагают конструкционные решения, которые подойдут для разных мероприятий:

  • Одноуровневая подставка-поднос. Этот вариант чаще используется в домашних условиях, так как он недостаточно торжественен для праздничного стола. Такие подставки изготавливаются из дерева и пластика.
  • Подставка для торта на одной ножке. Такие тортовницы хорошо выглядят на большом столе, на витрине кондитерской или кафе. Высота ножки рассчитывается таким образом, чтобы торт располагался на уровне глаз клиентов или гостей. Здесь вы встретите и стеклянные, и пластиковые, и деревянные изделия. Металлические подставки встречаются несколько реже.
  • Тортовница на нескольких ножках обычно представлена в металле. Ажурные металлические ножки способны выдержать вес большого торта.
  • Многоуровневая подставка - роскошный вариант для свадебных тортов.

Два наиболее распространенных варианта – подставка, где торты расположены друг под другом и напоминают пирамиду. Торты могут располагаться на разных уровнях рядом друг с другом – такая подставка занимает больше места на столе или на витрине, но позволяет представить торты очень выгодно.

Если вы хотите показать свой кулинарный  шедевр наиболее привлекательно, можно использовать вращающуюся тортовницу. Чаще всего они изготавливаются из пластика.  Поворачивать подставку с тортом можно как вручную, так и использовать специальную подставку-поворотный стол.

Начинки

Начинки для тортов

Клубника в шоколаде

Это бисквит американской кухни, главное в котором – много натурального, бельгийского тёмного шоколада. Мегашоколадный бархатный вкус с удивительным сочетанием заварного крема, на основе сладко-сливочного масла и натуральной сметаны, с прослойкой клубничного кули и добавлением ягод клубники покорит сердца всех сладкоежек.

Фитнесс «Творожно-Йогуртовая с черносливом»

Амарант магическое растение которое давали воинам и бегунам для придания им сверхъестественных сил и выносливости. Именно амарантовую муку мы взяли за основу нашего фитнесс бисквита в сочетании с воздушным муссом из йогурта и нежного творога и большим количеством чернослива.

«Black Cherry»

Муссовый торт, в основе которого лежит воздушный шоколадный бисквит из какао бобов высшего сорта в сочетании с муссом из чёрного и белого шоколада & amaretto, шоколадный штрейзель и вишневое желе «Гриот» сделает вкус вашего праздника ярче.

«Черничный низкокалорийный»

Нежнейший бисквит сладкий creem cheese и кули из свежей черники. Праздник для истинных гурманов.

«Три Шоколада Мусс»

Высокий торт с широкими слоями бархатного шоколадного мусса одинаковой толщины, с ароматом Бейлиса и бельгийского шоколада.

«Наполеон Классический»

Приготовлен по классическому рецепту.В основе слоеного теста нежнейший заварной сладко сливочный крем пломбир. Вкус знакомый с детства.

Мак&Маракуйя

Маковый торт: Легкий маковый бисквит с курдом маракуйя, клубничным конфитюром и нежный крем чиз.

Творожно-малиновый

Ароматный малиновый мусс и творожно-сметанная прослойка в сочетании с классическим бисквитом напомнит Вам о летнем зное!

Морковная

Морковный торт: морковные коржи с орехами и крем-чиз.

Красный бархат

Красный бархат. Это классический американский торт. Red Velvet. Вкус у которого очень яркий, такой же как и внешний вид. Для придания бисквиту ярко красного цвета, мы используем свежевыжатый свекольный сок.

Вишня в шоколаде

Нежный бисквит с кремом сливочно-шоколадного вкуса и приятной изюминкой в сочетании свежей вишни и шоколада унесет Вас на вершины блаженства.

Радужная

Добавьте красок в ваш праздник! Разноцветные бисквитные коржи в сочетании с белоснежным муссом на основе сливочного сыра подарят вам море ярких впечатлений.

Санчо Панчо

Темпераментное сочетание домашнего сметанного белого и шоколадного бисквита, а также нежного сметанного крема с кусочками ананаса сделает ваш праздник незабываемым.

Прага

Классический шоколадный бисквит на основе сметанного крема с ликерной пропиткой не оставит равнодушным даже самого искушенного ценителя вкуса «Прага». Вкус знакомый с детства.

Три шоколада

Знаменитый торт три шоколада мы создаем для истинных гурманов. Деликатная бисквитная основа переплетается с муссом на основе трех шоколадов (белого, молочного и горького). Порадуйте своих близких очень вкусным тортом.

Крем и мед

Данная начинка прекрасна, нежна и пикантна, поскольку сделана нашими мастерами с огромной любовью! Начинка на основе медовых коржей в сочетании со сметанным кремом даст Вам ощущение непередаваемого блаженства и любви…

Чизкейк

Для приготовления этого сырного десерта мы используем сырье премиум класса. Восхитительный мусс на основе сыра Филадельфия прослоен воздушным бисквитом. Однажды попробовав этот десерт, Вы непременно захотите придти к нам снова.

Сливочно-фруктовая

Классическая фруктовая начинка предлагает удивительно мягкий букет вкусовых ощущений с тонким ароматом и нежным оттенком. Наши мастера умеют таким образом объединить сливочный и клубничный мусс, а также классический бисквит, что вкус торта запомнится вам надолго.

Йогуртовый с вишней

Не стоит себе отказывать в десерте, даже если Вы следите за своей фигурой. Легкая начинка на основе йогуртового и вишневого мусса обрадует Вас своим вкусом и не отразится на весе.

Королевское безе

Отличное сочетание песочных коржей на мёде. Сливочно-заварным кремом с орехами и прослойкой из воздушного Безе, предаст Вам ощущения праздника.

Банановый рай

Шоколадный бисквит на основе сметаны, который прослаивается сливочным кремом, а затем покрывается легким изысканным чизкейком. Поверх чизкейка идет прослойка из свежих бананов, которые в свою очередь, обливаются нежным шоколадом.Попробовав такой необыкновенный вкус, сразу ощущаешь рай, банановый рай.

Манго-малина

Экзотическое сочетание нежного шоколада и двух легких муссов натурального манго и спелой малины по достоинству оценят Ваши родные и гости.

Диетическая с клубникой

Полностью вегетарианская начинка (постная, диетическая, фитнес-начинка) Восхитительно вкусная постная начинка на основе бананового хлеба и клубничного конфитюра. Она порадует как детей, так и взрослых своим удивительным вкусом и необычной нежной текстурой!

«Кофе&Солёная карамель»

Воздушный шоколадный бисквит, орехи кешью на карамеле с добавлением морской соли и кофейный мусс.

Постный «Орандж&Кейк»

Постный, ароматный, пышный бисквит с нежным заварным манным кремом на натуральном апельсиновом соке - придаст вам витаминный заряд и море удовольствий.

«Веган&Кейк»

Основа шпинатный бисквит, диетический мусс с прослойкой из малинового пюре и профитроль с пралине из фисташки.

Аксессуары для выпечки и украшения тортов - огромный выбор по лучшим ценам

Baking Accessories and Cake Decorating

What do you need to bake a cake?

Whether its for a special occasion or you just want to make something to satisfy your sweet tooth, you might enjoy baking goodies. Baking is easy if you have everything you need. To bake a cake, you will need the following:

  • Recipes
  • Ingredients like dough, butter, etc.
  • Oven
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Oven mitt
  • Kitchen timer
  • Circular or square pan

If youre making cupcakes instead, youll need all of the ingredients above. But, instead of a square or circle pan, youll need a cupcake pan.

What cooking accessories are needed to bake homemade cookies?

If you havent baked before, you might not realize how different it is from other types of cooking. If youre gathering accessories to make a dozen chocolate chips, youll need the following tools:

  • Rolling pin
  • Cookie cutter
  • Recipe
  • Pastry tools
  • Ingredients
  • Oven
  • Spatula
  • Oven tray
What baking accessory materials can be used in the oven?

Baking utensils, also known as bakeware, that can be used in the oven should be safe for food and made with non-melting materials. A general rule is if you can use it on the stovetop of an oven, it should be safe to use in the oven. The only exception to the rule is if the handle of a utensil is made of a different material. Several oven-safe materials are:

  • Metal
    - Metal tools must be made of non-reactive metals such as stainless steel. If the dishes and tools are not made of non-reactive metals, its imperative that the metal pan is properly coated.
  • Ceramic - Its important to be careful with any glazed ceramic baking tools. Before using an unglazed ceramic piece in the oven, its important to make sure its safe for use in an oven.
  • Glass - Most glass baking tools are safe for use in an oven. But, you must be careful not to subject glass dishes to temperature shocks. If youre unsure whether a glass dish is safe to use in the oven, you can check to see if the manufacturer deemed it oven-safe.
  • Silicone - Food-grade silicone baking dishes and tools are nearly indestructible.
What tools do you need for decorating baked goods?

If youre interested in using frosting to personalize your creations, youll need pastry tools including a scraper, cutter, and cookie scoop. These items are used to write on baked goods, add embellishments or other interesting details that can personalize an ordinary chocolate cake with frosting. Accessories used to decorate goodies can be purchased as one-time use or more permanent options that can be reused over and over.

Крем для торта – 15 простых проверенных рецептов

Какими же вкусными и разными бывают торты, рецептов огромное множество, но всегда возникает вопрос, какой же крем выбрать. Конечно, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, который неоднократно выручал. Но опытные кондитеры знают, что на кухне приветствуются эксперименты, особенно когда речь идет о приготовлении такого особого блюда. Сегодня я собрал подборку простых, вкусных кремов для различных видов тортов и десертов.

Содержание статьи

Заварной крем – классический рецепт

Самый простой рецепт классического заварного крема. Он подходит для булочек, пирожных и популярного торта «Наполеон». Крем получается очень густым, гладким, с легким сливочным ароматом и вкусом. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

  • Молоко – 400 мл.
  • Сахар – 175 г.
  • Яйца – 1 шт.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
  • Ванильный сахар – 10 г.

Приготовление:

  1. Молоко вливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
  2. Пока молоко нагревается, венчиком в миске смешиваем яйца, сахар, крахмал и ванильный сахар по желанию. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или пшеничной мукой. Но именно с кукурузным крахмалом будет намного вкуснее.
  3. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Чтобы яйца не свернулись, обязательно добавляйте молоко небольшими порциями.
  4. Яично-молочную смесь возвращаем обратно в кастрюлю. Отправляем на огонь, варим, непрерывно помешивая до загустения.
  5. Как только масса начала загустевать, снимаем ее с плиты и немного охлаждаем. Затем добавляем размягченное сливочное масло, тщательно все перемешиваем. Если крем получился с небольшими комочками, не стоит переживать, просто процедите его через сито.

Крем чиз для тортов и капкейков

Существует два варианта этого крема. Первый на основе жирных сливок, второй – сливочного масла. Оба варианта очень универсальны и отлично держат форму. Кремчиз используют для украшения капкейков, для прослойки и выравнивания тортов, а также множества других десертов. Он же является изюминкой знаменитого торта «Красный бархат».

Чиз на сливках

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 600 г.
  • Сахарная пудра – 195 г.
  • Сливки 33 % жирности – 190 мл.

Приготовление:

  1. Холодный сливочный сыр растираем миксером до тех пор, пока не останется комочков.
  2. Продолжая взбивать, частями, по 1 ст. л., добавляем просеянную сахарную пудру. Заменять пудру на сахарный песок не стоит, он просто не растворится.
  3. Затем добавляем жирные сливки, которые обязательно должны быть очень холодными, чтобы масса хорошо взбилась.
  4. После того как взбили до необходимой консистенции, убираем крем в холодильник на 30–40 минут, так он станет еще плотнее.

Чиз на сливочном масле

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 600 г.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Сахарная пудра – 200 г.

Приготовление:

  1. В этом варианте крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. К сливочному сыру добавляем масло. Взбиваем при помощи миксера добела.
  2. Постепенно вводим просеянную сахарную пудру. Взбиваем до пышной, гладкой, однородной массы.

Заварной крем-пломбир «Дипломат»

Крем получается очень нежным, вкусным, но неплотным. Его можно использовать для начинки торта или пирожного, но он совсем не подходит для их выравнивания и оформления. Также он хорошо подходит для сборки бисквитных тортов, таких как «Медовик», «Наполеон», «Сердце». Применяется для наполнения эклеров, профитролей, круассанов, бисквитных рулетов.

Ингредиенты:

  • Молоко – 400 мл.
  • Сахар – 185 г.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Сливки – 200 мл.
  • Кукурузный крахмал – 3,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Для начала в сотейник наливаем молоко и доводим до кипения.
  2. Тем временем в кастрюлю вливаем яйцо. Добавляем сахар, кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
  3. Непрерывно помешивая яичную смесь, вливаем в нее горячее молоко.
  4. Возвращаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения примерно 7–8 минут. Затем снимаем с огня.
  5. В горячий заварной крем добавляем сливочное масло, снова все перемешиваем.
  6. Далее заварную основу нужно остудить до комнатной температуры. Для этого ставим сотейник в чашу с холодной водой или накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник.
  7. Пока заварная основа охлаждается, займемся сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
  8. Как только сливки начнут держать форму, начинаем порционно вводить заварной крем. Все перемешиваем до однородности. Главное, чтобы сливки и заварная масса были одинаковой температуры.
  9. Крем «Дипломат» готов. Это очень вкусно, рекомендую попробовать!

Крем из вареной сгущенки и сметаны для десертов

Всеми любимый крем, подходящий для прослойки любого торта. Быстро, недорого и очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Сметана – 250 г.
  • Вареная сгущенка – 350 г.

Приготовление:

  1. В посуде с глубоким дном соединяем сметану и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбрать пожирнее, также все продукты предварительно необходимо охладить.
  2. Хорошенько все перемешиваем и взбиваем миксером 5–6 минут, пока масса не станет нежной и воздушной.

Творожный крем

Великолепный, беспроигрышный рецепт для любителей творожных кремов. Он получается в меру сладкий и вкусный. Сахар по желанию можете заменить на жидкий мед или любой натуральный подсластитель. Этим творожным кремом можно покрывать торты, оформлять капкейки, его же можно использовать в начинке.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 150 г.
  • Творог 9 % – 400 г.
  • Сметана – 250 г.
  • Сахарная пудра – 5 ст. л.

Приготовление:

  1. В емкость высыпаем творог, лучше 9 % жирности, главное, чтобы он не был сухим. Сюда же добавляем сметану жирностью не менее 20 %.
  2. Далее эту массу тщательно перебиваем погружным блендером до однородности в течение 3–4 минут.
  3. Во вторую емкость выкладываем сливочное масло комнатной температуры. На средних оборотах миксера взбиваем добела.
  4. Затем добавляем сахарную пудру, взбиваем еще 1–2 минуты.
  5. Смешиваем обе массы. Масло должно полностью перемешаться с творогом. Взбивать будем еще 3-4 минуты, сначала на небольших оборотах, а потом на самой высокой скорости.

Сметанный крем с сахарной пудрой

Рецепт для самых ленивых, вариант бюджетный, но очень вкусный, в меру сладкий, с легкой кислинкой. Чаще всего сметанный крем готовят для тортов «Медовик», «Панчо», «Дамский каприз» и фруктовых пирогов.

Ингредиенты:

  • Сметана 25–30 % – 250 г.
  • Сахарная пудра – 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Для этого рецепта сметана нужна жирная, но даже в ней достаточно много сыворотки. Поэтому ее нужно отвесить, т. е. положить в марлю и сито. Затем убрать в холодильник на 4–7 часов. После этого сметана станет густая, а крем получится крепким.
  2. В миске соединяем сметану, сахарную пудру, ваниль по желанию. Все хорошо взбиваем блендером или миксером на большой скорости буквально пару минут.

Сливочно-шоколадный крем

Идеальный крем для шоколадного торта. Нежный, легкий, хорошо держит форму, а кексы, приготовленные на нем, прекрасно дополнят чашку ароматного кофе. Рецепт для истинных гурманов. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г.
  • Молоко сгущенное – 250 г.
  • Какао-порошок – 3 ч. л.
  • Черный шоколад – 1 плитка.

Приготовление:

  1. В посуду выкладываем мягкое сливочное масло жирностью 82,5 %. Хорошо взбиваем миксером до пышности.
  2. Далее добавляем сгущенку, обычную, не вареную. Продолжаем взбивать.
  3. Темный шоколад нарезаем на тоненькие пластины. Высыпаем шоколад в миску, затем добавляем какао. Ложкой перемешиваем до однородности.

Белковый заварной крем – итальянская меренга

Самый простой рецепт заварного белкового крема, так как для приготовления оригинальной итальянской меренги нужно сначала правильно приготовить сироп. А уже горячий сироп постепенно вводить в белки, не переставая взбивать. Крем хорошо держит форму, поэтому он подходит для украшения тортов и различного декорирования кондитерских изделий.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 4 шт.
  • Сахар – 240 г.
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Соль – щепотка.

Приготовление:

  1. В чистую сухую емкость разбиваем яйца, нам нужны только белки. Стараемся отделять желтки так, чтобы белок был абсолютно чистый.
  2. Добавляем щепотку соли и лимонный сок. Миксером на средних оборотах взбиваем белки до мягких пиков.
  3. Сюда же небольшими порциями добавляем сахар, при этом взбивать белок не прекращаем.
  4. Затем берем кастрюлю с только закипевшей водой, ставим на нее емкость с меренгой так, чтобы она соприкасалась с водой.
  5. Теперь уже на водяной бане взбиваем белки еще 5–6 минут. Смесь начнет густеть довольно быстро, главное – не останавливаться и постоянно взбивать.
  6. После получения необходимой консистенции снимаем емкость с водяной бани. Крем готов, он хорошо держит форму, не опадает, с ним очень приятно работать.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Плотный, стабильный шоколадный крем на основе сливок и шоколада.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 200 г.
  • Сливки 33 % – 200 г.
  • Сливочный сыр – 250 г.
  • Сахарная пудра – 50 г.

Приготовление:

  1. Сливки доводим до кипения, но не кипятим, т. е. появились первые пузырьки, сразу же снимаем с огня.
  2. Горячими сливками заливаем шоколад. Лопаткой перемешиваем, пока шоколад полностью не растопится, либо пробиваем погружным блендером до эмульсии. В итоге должен получиться гладкий, однородный, блестящий шоколадный ганаш.
  3. Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой «в контакт», убираем в холодильную камеру на 5–7 часов.
  4. После того как ганаш застыл, займемся остальными ингредиентами. В отдельной миске соединяем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и взбиваем миксером.
  5. Затем ко взбитому сливочному сыру добавляем ганаш. Взбиваем на средней скорости ручного миксера около двух минут до однородной консистенции.

Йогуртовый крем с желатином для бисквитного торта

Этот рецепт понравится любителям легких, нежирных кремов. Особенно он хорош для сборки детских тортов. Эклеры и пирожные с ним тоже очень вкусны.

Ингредиенты:

  • Густой фруктовый йогурт – 500 г.
  • Сливки жирные – 200 г.
  • Желатин – 15 г.
  • Вода фильтрованная – 90 г.
  • Сахарная пудра – 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Для начала замачиваем желатин в холодной воде. Как только он набухнет, растапливаем его в микроволновке короткими импульсами, но не перегреваем.
  2. В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки.
  3. В холодный йогурт, у меня клубничный, добавляем сахарную пудру. Далее тонкой струйкой при постоянном взбивании вводим остывший желатин.
  4. Затем соединяем йогуртовую смесь со взбитыми сливками. Аккуратно все перемешиваем кухонной лопаткой.
  5. Отправляем на 30–40 минут в холодильник, чтобы крем хорошенько схватился.

Банановый крем

Яркий, ароматный и, конечно, очень вкусный рецепт сливочно-бананового крема, который идеален для фруктовых тортов.

Ингредиенты:

  • Бананы – 3 шт.
  • Сливки 33 % – 450 мл.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Желатин – 7 г.
  • Вода – 40 мл.

Приготовление:

  1. Желатин замачиваем в холодной воде, а затем растапливаем так же, как в предыдущем рецепте.
  2. Сливки взбиваем, начиная с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая до плотного состояния.
  3. В миску нарезаем 3 средних банана. Сюда же засыпаем сахарную пудру. Пробиваем все блендером. Чтобы бананы не потемнели, также можно добавить примерно 1 ст. л. лимонного сока. Но если все делать быстро, сок лимона не нужен.
  4. Подостывший желатин добавляем в банановое пюре. Снова все перебиваем блендером.
  5. В несколько приемов соединяем взбитые сливки и банановое пюре при помощи лопатки или венчика.

Масляный классический крем со сгущенкой

Рецепт этого крема базовый, в него можно добавить различные добавки и красители. Наиболее популярные ароматизаторы: ваниль, шоколад, клубника, лимон, кофе, кокос. Его часто используют для приготовления множества кондитерских изделий. Чтобы масляный крем получился пышным и однородным, все продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 190 г.
  • Сгущенное молоко – 190 г.

Приготовление:

  1. Перекладываем мягкое сливочное масло в чашу для сбивания. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не станет воздушной. По желанию добавляем необходимые ароматизаторы, например ванильный сахар.
  2. Не прекращая взбивания, порционно начинаем вводить сгущенное молоко. Взбиваем массу до однородности после каждой порции сгущенки.
  3. При необходимости крем охлаждаем в холодном месте примерно 1 час, тогда он будет лучше держать форму.

Кокосовый крем для торта «Рафаэлло»

Довольно простой рецепт кокосовой начинки для тортов и капкейков со вкусом конфет «Raffaello».

Ингредиенты:

  • Белый шоколад в каплях – 110 г.
  • Жирные сливки – 255 г.
  • Кокосовая стружка – 35 г.

Приготовление:

  1. Нужное количество сливок заливаем в сотейник, добавляем кокосовую стружку, отправляем на средний огонь. Нагреваем смесь, но не доводим до кипения.
  2. Снимаем сливки с плиты, добавляем белый шоколад. Оставляем на несколько минут, затем начинаем перемешивать. Необходимо чтобы шоколад полностью растворился.
  3. Как только шоколад растворился переливаем смесь в чашу для взбивания. Убираем в холодильник на 6–8 часов.
  4. По прошествии необходимого времени кокосовый ганаш должен загустеть и приобрести плотную текстуру. Теперь взбиваем на средних оборотах миксера до пышности.
  5. Взбитую массу перекладываем в кондитерский мешок.

Постный заварной крем из манки и апельсинового сока

Постный заварной крем для пропитки бисквитных коржей, который готовится без яиц и молочных продуктов. Беспроигрышный рецепт для настоящего постного тортика. Апельсиновый сок можно заменить на любой ягодный или фруктовый.

Ингредиенты:

  • Манная крупа – 1,5 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Апельсиновый сок – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Наливаем в сотейник 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, но можно также использовать магазинный. Добавляем сахар, манную крупу и перемешиваем все венчиком.
  2. Ставим сотейник на слабый огонь. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Снимаем с плиты и, продолжая помешивать, остужаем.
  3. Остывший крем взбиваем погружным блендером, так он станет более воздушным и нежным.

Как испечь корж для торта

Существует много разных видов коржей для тортов. В основном они делятся по ингредиентам и методам смешивания. Вид коржа зависит от того, как и из чего готовится тесто, от этого зависит структура, вкус и цвет готового продукта. Ниже приведены подробные рекомендации, как испечь коржи для торта в домашних условиях.

Какие бывают коржи для тортов

Корж – это основа торта. Именно от того, какой используется корж в торте, будет зависеть способ пропитки, состав крема и оформление десерта. В зависимости от вида коржа торты делятся также по видам, классификациям, названиям.

Песочный корж

Любой рецепт торта, который начинается с использования сливочного масла и сахара, готовится из песочного теста. Наряду с маслом и сахаром в тесто добавляется разрыхлитель или сода, для придания легкой рыхлой структуры готовому коржу.

Бисквит

Любой рецепт, который не содержит пищевой соды или разрыхлителя, но содержит взбитые яйца - это рецепт бисквита. Причем, существует много разных видов бисквита. Он может содержать как яичные белки, так и желтки, которые взбиваются отдельно. В результате получается легкое жидкое тесто, из которого получается сухой корж, который обязательно нужно пропитать сиропом.

Пища Ангелов

Чтобы испечь простой корж для торта «Пища Ангелов», используют только яичные белки без желтков. Белки взбивают с сахаром до тех пор, пока они не примут устойчивую форму, затем туда добавляют просеянную муку. В результате получается белоснежный воздушный и нежный торт, который прекрасно сочетается с фруктами.

Шифоновый бисквит

Это довольно недавнее американское творение было изобретено в 1940-х и 1950-х годах. Классический шифоновый торт – нечто среднее между масляным пирогом и бисквитом. Рецепт теста включает в себя разрыхлитель, растительное масло и взбитые до мягких пиков белки. Это создает торт с нежной крошкой и богатым вкусом, как масляный пирог, но с более легкой текстурой. Часто шифоновый корж ароматизирую кардамоном, ванилью лимоном и розовой водой.

Морковный торт

Чтобы приготовить домашние коржи для морковного торта, как видно из названия, используется тертая морковь. Этот овощ используется для разрыхления масляного теста, где вместо сливочного масла используется растительное. Процесс приготовления классический: взбиваются сахар, яйца, масло, добавляется мука и разрыхлитель, морковь.

Красный бархат

Красный бархат по сути является тортом на масле, но также в него добавляются какао и красный краситель.

Конечно, это не полный список видов коржей, которые можно выпечь. Но имея под рукой яйца, сливочное масло или сметану, сахар и муку, вы гарантированно испечете вкусный домашний торт.

Как можно быстро приготовить коржи для торта

Существует несколько способов, с помощью которых можно быстро испечь домашние коржи:

  1. В духовке можно испечь традиционные бисквитные коржи для торта. Главное – следовать инструкции и рецепту, правильно настроить режим температуры и времени. Приготовить коржи для торта в духовке можно буквально за 20-30 минут.

  2. В мультиварке пекут бисквитные торты, а также песочные коржи, кексы, шарлотки. Только нужно помнить, что все мультиварки разные, не каждая имеет режим выпекания. Кроме того, желательно использовать специальные рецепты выпекания в мультиварке.

  3. На сковороде можно испечь коржи из слоеного теста. Также на сковороде можно приготовить коржи для «Наполеона». Приготовление такого торта будет длиться по времени дольше, но это отличное решение, еcли у вас вышла из строя духовка или мультиварка.

Как приготовить вкусные коржи

Если вы не знаете, как приготовить корж для торта, воспользуйтесь рецептом приготовления “Медовика”, в основе которого вкусные рассыпчатые медовые коржи.

Необходимые продукты:


Велюр для торта: как сделать и нанести на торт велюр

Шоколадный велюр – модный тренд кондитерского мастерства. Велюр для торта  − это нежное бархатистое покрытие, напоминающее пушистую ткань.

Это покрытие используют как для бисквитных тортов, так и для муссовых. Мастичный декор или кремовый будет отлично смотреться на велюровом торте. Если Вы планируете торжество и Вам нужен торт – свадебный, на День Рождения, юбилей или детский праздник – закажите торт с покрытием «велюр» у профессиональных кондитеров. А если Вы хотите разобраться и сделать подобный десерт в домашних условиях, то давайте узнаем, что же такое покрытие типа «велюр» и «с чем его едят»!

Читайте также:

Что такое велюр для торта

Велюр для торта – это покрытие, в основе которого какао-масло+шоколад, которые смешивают и распыляют. Именно благодаря этому появляется эффект бархатистости. Для этого понадобится краскопульт. Конечно, продаётся в магазинах «велюровая» заготовка в баллончиках. Но по-науке делать все гораздо лучше.

Для нанесения покрытия может использоваться обычный краскопульт по минимальной цене из строительного магазина.  Порционно велюра получается довольно много, поэтому можно рассчитывать на изготовление крупного тортика. Между нанесением одного цвета велюра и другого прибор нужно продувать, чтобы цвета не смешивались.

Как наносить велюр для торта в домашних условиях

Поскольку нанесение связано с распылением, то рабочее место нужно подготовить. Можно использовать обычную картонную коробку с высокими боками. На кухне поверхности застелить пленкой, чтобы взвесь, которая будет в воздухе, не осела на поверхности (она ведь жирновата). Прежде чем нанести покрытие, торт рекомендуется подержать в морозилке, чтобы велюр хорошо застыл.

Муссовый торт с велюром

Что такое муссовый торт и как покрыть его велюром? Муссовыми называют такие модные торты, которые сочетают в себе необычные текстуры и вкусовые решения, и внешне они невероятно привлекательны. Муссовый торт включает в себя в обязательном порядке, как не трудно догадаться, слой мусса.

Мусс в тортах

Покрытие мусс имеет множество вариаций. Его готовят из шоколада (любого вида − тёмного, молочного, белого), лучше бельгийского, а также сливок (взбивают). Чтобы мусс приобрёл окончательную консистенцию и стал конечной структуры, в него добавляют желатин. Бывают вариации муссов: сливочно-сырный, например, готовят при помощи творожного сыра или на сливках. Также часто при изготовлении муссов используется ягодно-фруктовое пюре. Мусс готовят самым последним по очередности – так как он заливается в конце. Финальная стадия – покрытие муссового торта велюром.

Как сделать велюр для торта самому дома

Чтобы сделать самостоятельно велюр дома, используйте эти рекомендации:

  • Растопите ингредиенты: какао-масло+шоколад (если для цветного покрытия, то берем белый). Нужно их соединить вместе по пропорции один к одному. Их добавляют в ёмкость краскопульта.
  • Кстати, о пропорциях. Если Вы готовите торт диаметром до 20 см., то шоколада и какао-масла следует брать примерно по 60 гр.
  • Чтобы сделать велюр цветным, нужно использовать пищевые красители. Они могут быть как жирорастворимыми, таки гелевыми на водной основе. Если Вы используете последние, то здесь в приоритете будут светлые тона (желтый, розовый, голубой, бирюзовый). А вот с жирорастворимыми другая тенденция – они как раз подойдут для создания темных, насыщенных оттенков синего, красного, зеленого, фиолетового цветов.
  • Заранее можно смешать ингредиенты с красителем в чаше блендера, чтобы смесь стала однородной без комочков. Температура смеси во избежание её расслоения должна быть примерно 36 градусов Цельсия. Нагреть её можно даже в микроволновке.

Велюровый торт на заказ СтудиоКейк

Хотите красивый муссовый торт или бисквитный торт с бархатистым велюровым покрытием? Сложно себе представляете, как сделать это самостоятельно? Решение есть: закажите такой торт на праздник у StudioCake. Мастера студии приготовят настоящий шедевр кулинарного искусства на Ваше мероприятие!

Как масштабировать рецепт торта на любую сковороду

Самое лучшее в торте - это то, что он бывает разных форм. Вы можете подавать его сложенным в любое количество слоев, сформованным на классической сковороде Бундта, в виде кексов в бумажной упаковке или просто в виде одной толстой плиты. Но есть одна проблема: большинство рецептов тортов написаны с учетом инструкций, специально разработанных для конкретной формы.

К счастью, практически любое тесто можно испечь в разных формах, от большой чугунной сковороды до сковороды на половину листа, или просто слоями немного другого размера, чем те, которые предписаны рецептом.Изменение вашего подхода связано не столько с наукой, сколько с интуицией, но я приложил все усилия, чтобы экстраполировать некоторые практические правила из моего собственного опыта (который включает сотни свадебных тортов любой формы и размера).

Хитрость заключается в том, чтобы задать правильные вопросы, чтобы получить ответы, необходимые для приготовления правильного количества теста для данной посуды и избежания распространенных проблем (достаточно ли большой настольный миксер, чтобы вместить двойную партию ???), при этом оценивая разумное время выпечки для рассматриваемого торта.

Это сложно сделать, но, немного потренировавшись и проявив осторожность, вы сможете адаптировать практически любой торт к любой форме, которая вам нравится.

Вопрос 1: важна ли сама кастрюля?

Большинство форм для выпечки торта выпекаются в стандартных формах, таких как те, что описаны в нашем руководстве по формам для выпечки, и их можно легко адаптировать, когда дело касается форм и размеров.

Но некоторые торты имеют уникальные конструктивные особенности, которые требуют особого вида сковороды - например, пирог с ангельской едой следует выпекать на алюминиевой трубчатой ​​сковороде.

Если вы просматриваете рецепт, для которого требуется специальная сковорода, скорее всего, он запечен таким образом по какой-то причине, и попытка его переформатировать может привести к непредвиденным последствиям. Особенно это актуально для тортов с необычной формулой или необычной техникой.

Опять же, рассмотрите этот торт с едой ангела: это обезжиренный бисквит из взбитых яичных белков, который нужно охладить вверх дном. Или подумайте о чизкейке: это смесь сливочного сыра, сахара и яиц без муки, которую обычно запекают на сковороде с откидным дном или пружинной формой и погружают в водяную баню.

Хотя адаптация этих подстановочных знаков, безусловно, возможна, эти методы выходят за рамки этой статьи, которая будет по-прежнему сосредоточена на более традиционных пирогах - подумайте о классическом ванильном масляном пироге, дьявольской еде, имбирном и морковном пироге и т. связанные стили.

Вопрос 2: Сколько мне нужно теста для торта?

Формы для торта бывают практически бесконечного числа размеров и форм, и хотя общее практическое правило - заполнять форму от половины до двух третей, кто скажет, сколько чашек теста это будет? И даже если бы пекарь наполнял противень водой, по одной чашке за раз, чтобы определить ее вместимость, ни один рецепт не учитывает выход по объему теста.

Но достаточно легко подсчитать ингредиенты, чтобы определить общий вес теста в данном рецепте. По этой причине я научился думать о моем собственном соотношении сковороды и жидкого теста с точки зрения веса, а не объема. Мой подход основан не на науке, а скорее на интуиции, которую пекарь может использовать после накопления достаточного количества данных за годы.

Также стоит отметить, что на мои методы влияют личные предпочтения как с точки зрения эстетики (мне нравятся толстые коржи), так и с точки зрения кулинарного стиля (я обычно работаю со сравнительно плотным американским тестом для торта, а не с воздушными европейскими бисквитами).

Круглые и квадратные сковороды

Для круглых и квадратных форм для выпечки глубиной не менее двух дюймов я умножаю площадь формы на 0,45, чтобы определить приблизительное количество необходимого теста. Для этого я должен вытащить старый школьный каламбур, «пирог квадратный» (πr 2 ), где r - радиус сковороды.

Формула для слоеного торта: Площадь x 0,45 = приблизительный вес теста (в унциях)

Например, 10-дюймовая форма для выпечки имеет радиус пять дюймов, поэтому πr 2 равно 3. 14 (25) или 78,5. Умножив на 0,45, я получу 35 унций теста. Это довольно элементарная математика, и награда - торт, но для тех, кто менее склонен делать расчеты, вот оценки для наиболее распространенных размеров кастрюль.

  • 6-дюймовый круглый: тесто около 12 унций
  • 8-дюймовый круглый: тесто около 24 унций
  • 8-дюймовый квадрат: около 28 унций теста
  • 9-дюймовый круглый: тесто около 28 унций
  • 10-дюймовый круглый: около 35 унций теста
  • 2-дюймовый кекс: тесто около 1 3/4 унции

Для прямоугольных сковородок глубиной не менее двух дюймов я умножаю площадь сковороды на 0.37, чтобы определить приблизительное необходимое количество теста. Чтобы найти площадь прямоугольника, просто умножьте длину сковороды на ее ширину.

Формула для пирожного для брауни: Площадь x 0,37 = приблизительный вес теста (в унциях)

Например, площадь шоколадной формы размером девять на 13 дюймов составляет 9 x 13, или 117 квадратных дюймов. Умножив 117 на 0,37, я получу оценку в 43 унции теста.

Листовые сковороды

Для неглубоких прямоугольных кастрюль, таких как традиционные сковороды на половину листа, сковороды на четверть листа и т. Д., Я умножаю площадь сковороды на 0.3, чтобы определить приблизительное необходимое количество теста. Чтобы найти площадь противня, просто умножьте внутреннюю длину и ширину каждой стороны.

Формула противня: Площадь x 0,3 = приблизительный вес теста (в унциях)

  • Противень на половину листа: тесто около 54 унций
  • Противень на четверть: тесто около 26 унций

Чтобы адаптировать рецепты к сковородам Bundt, я умножаю вместимость сковороды в чашках на 4,2, чтобы определить приблизительное количество теста, необходимое в унциях.Если вместимость неизвестна, вы можете поставить кастрюлю в раковину и наполнить ее водой, по одной чашке за раз, пока она не наполнится. Для получения дополнительной информации см. Наше руководство по сковородам Bundt.

Формула для сковороды Bundt: объем (чашки) x 4,2 = приблизительный вес теста (в унциях)

  • Классический бундт из 10 чашек: тесто около 42 унций

Существует определенная степень гибкости, связанная с масштабированием любого рецепта в зависимости от цели и назначения торта, глубины формы и личных предпочтений, а также логистики масштабирования (подробнее об этом в следующем разделе).

Тем не менее, как недостаточное, так и переполнение кастрюли могут вызвать проблемы сами по себе, поэтому лучше не отклоняться более чем на две или три унции выше или ниже расчетного количества. На недостаточно заполненной сковороде может получиться пирог небольшого объема, который станет твердым, твердым или сухим, а на переполненной сковороде может получиться плотный пирог с небольшими углублениями посередине или со странно искривленной корочкой (даже если это не так. переливаюсь сразу).

Вопрос 3: Как мне масштабировать рецепт?

Чтобы определить размер партии, необходимой для данного торта, разделите общий вес ингредиентов в исходном рецепте на общий вес необходимого теста.

Новый ÷ Исходный = Множитель

Например, предположим, что я хочу приготовить партию своего трехслойного пирога с дьявольской едой (тесто на 70 унций) в виде одного 10-дюймового чугунного торта на сковороде.

Основываясь на моем собственном эмпирическом правиле, для 10-дюймовой круглой сковороды требуется около 35 унций теста. Разделите это новое количество на исходное количество в рецепте (70), и мы получим 0,5 в качестве множителя - по сути, получим половину партии.

В других случаях математика не такая аккуратная, и у вас может остаться лишь часть яйца.Вообще говоря, плюсы взбивания целого яйца для масштабирования именно того, что вам нужно, значительно превосходят минусы.

Насколько я могу судить, минусы связаны с эмоциональной агонией, которую испытывают пекари при выливании 0,42 унции яйца в канализацию, или с раздражением и абсурдностью хранения и замораживания менее столовой ложки взбитого яйца, чтобы придать ему цель. их завтрак схватка.

Тем не менее, могут быть случаи, когда масштабирование рецепта вокруг яйца имеет смысл.Например, предположим, что я хотел сделать трехслойный слоеный пирог с сахаром и коричневым маслом (82 унции) в виде одного восьмидюймового слоя для неаполитанского торта.

Основываясь на моем собственном эмпирическом правиле, для восьмидюймовой патроны требуется около 24 унций теста. Разделите это новое количество на исходное количество в рецепте (82), и мы получим 0,29 в качестве множителя. Это означает, что нам понадобится 2 унции яйца, что, к сожалению, подходит примерно для 1,16 больших яиц.

Мы могли бы округлить и надеяться на лучшее или попытаться ускользнуть с помощью какой-нибудь другой уловки (гигантское яйцо? Немного дополнительной воды?).Или мы могли бы взглянуть на рецепт, который требует 4 целых яйца, и решить, что 0,25 будет более удобным множителем, в результате чего получится торт из одного яйца. При 20 унциях теста это немного ниже среднего с точки зрения моих собственных идеалов, но простота и удобство такого размера партии также могут быть полезны для многих пекарей.

Имейте в виду, что новый рецепт будет включать собственное расписание, и физические подсказки в рецепте всегда будут иметь приоритет над приблизительными цифрами, указанными для времени - это верно даже для исходного рецепта, но тем более с меньшим партия.

Вопрос 4: как насчет увеличения масштаба?

Будь то дюжина кексов, дополнительные коржи для укладки или большой листовой торт, чтобы накормить толпу, многие рецепты можно безопасно удвоить или даже утроить. Это особенно верно для рецептов небольшими партиями, где выходом является один слой торта, например, закуска с моей ежевикой или классического торта с оливковым маслом, и других подобных мелкосерийных деликатесов.

В то время как некоторые пекари настаивают на том, что для корректировки разрыхлителей для разных размеров партий требуются некоторые загадочные звездные вычисления, я обращаюсь с этими ингредиентами с холодным безразличием одной математики - этот подход меня никогда не подводил. Возможно, в промышленном масштабе это вызовет некоторую озабоченность, но также будет и ряд других проблем, слишком многочисленных и неясных, чтобы рассматривать их здесь.

Более насущная проблема для домашних пекарей - учесть емкость миксера при масштабировании и без того большого рецепта до . Хотя технически можно втиснуть все ингредиенты, необходимые для двойной партии чего-либо в чашу, переполнение ограничит способность теста к аэрации, а также усложнит гомогенизацию.

В результате обычно получается плотный пирог, который может опускаться посередине или иметь полосы с обесцвечиванием по всей поверхности, с пятнистой неровной текстурой внутри (некоторые части пушистые, некоторые липкие; некоторые светлые, некоторые темные). .

При использовании метода взбивания я стараюсь заполнить свой шестилитровый миксер не более 85 унций жидкого теста; возможно, немного больше для тортов, в которых часть ингредиентов складывается вручную.

Для настольных миксеров меньшего размера это количество будет уменьшено в зависимости от вместимости дежи; Чтобы приблизиться к бюджетной емкости, оставьте около 14 унций теста на каждую кварту, которую может вместить миска. О ручных миксерах (и ручном перемешивании) судить немного сложнее, так как их эффективность зависит от соотношения объема к площади поверхности теста в дежи (в идеале, тесто не могло захватить венчики или венчик). .

Поэтому подсчитайте список ингредиентов, прежде чем удваивать рецепт, и убедитесь, что количество теста не будет чрезмерным для функциональности задействованного оборудования. Самым безопасным вариантом может быть приготовление двух отдельных партий жидкого теста, а не одной двойной партии.

Вопрос 5: Как избежать ошибки пользователя?

Я не могу сказать, сколько раз я лично облажался, производя математические вычисления в своей голове, и как часто я решал проблему устранения неполадок для читателей, спрашивая: «Вы сделали половину или двойную партию?»

Независимо от того, увеличиваете ли вы или уменьшаете масштаб, всегда записывайте новый рецепт, прежде чем переходить к нему. Все, что требуется - это мгновенная невнимательность, чтобы случайно включить один ингредиент в исходном количестве, что почти всегда приводит к катастрофическому отказу.

Я сам бывал там больше раз, чем я хотел бы признать, и я зарабатываю этим на жизнь! Каким бы осторожным ни был пекарь, мысленные вычисления на лету в лучшем случае опасны, и, скорее всего, будут сделаны ошибки. Может, не сегодня, но рано или поздно. Неизбежно.

Вопрос 6: Как отрегулировать температуру в духовке?

Это просто - не трогайте этот диск. Какая бы температура ни была указана в рецепте, это лучшая температура для выпекания торта.Период.

Вопрос 7: Как долго я должен его выпекать?

Трудно математически предсказать, сколько времени потребуется для запекания формы с жидким тестом. Лучшим и самым безопасным вариантом всегда будет внимательно следить за тортом и позволить физическим признакам, таким как цвет, текстура и аромат, быть вашим ориентиром.

Вообще говоря, торты обычно готовятся, если они выпекаются при внутренней температуре не менее 200 ° F, но предел погрешности для размещения датчика термометра будет варьироваться в зависимости от толщины самого пирога, что потенциально делает его ненадежным методом. для начинающих.Если зонд находится слишком близко к противню или вставлен под небольшим углом, показания могут не отражать степень готовности торта.

Тем не менее, можно приблизительно оценить время выпекания рецепта на основе количества теста и формы сковороды, просто чтобы получить общее представление о том, как долго он может потенциально находиться в духовке.

Большинство восьмидюймовых круглых пирогов выпекаются примерно 1,29 минуты на унцию теста. Пироги в больших противнях, как правило, выпекаются быстрее (около 0,9 минут на унцию теста на 10-дюймовом противне), в то время как пирожные в меньших противнях обычно занимают больше времени (до двух минут на унцию для 6-дюймового противня).Между тем, для выпечки пирогов в трубке или сковороде Бундта может потребоваться всего одна минута на унцию теста.

Наш имбирный пряничный торт, испеченный как Бундт.

Помните, что перечисленные здесь руководящие принципы являются широкими обобщениями, призванными помочь пекарям достичь правильного уровня, когда дело доходит до дозирования и выпекания тортов на разных противнях. Перемещение по деталям по-прежнему потребует внимания к деталям, поэтому не торопитесь, делайте подробные записи, избегайте замен, уделяйте пристальное внимание технике и всегда проверяйте торт во время выпечки - задолго до того, как сработает таймер.

Помедленней!

Успешное масштабирование торта до нового размера партии и формы требует ряда вычислений, с новой возможностью ошибки на каждом шагу. Отсюда по-прежнему требуются правильные ингредиенты, точные измерения и хорошая техника приготовления теста, а также личное мнение и интуиция при выпечке самого торта.

Необходимые инструменты и материалы для украшения торта

Я делаю торты. Это такое веселое хобби, и я действительно хочу поделиться с вами моим , который должен иметь инструменты и принадлежности для украшения тортов .Я хотел бы, чтобы вы зашли на мою вкладку тортов, чтобы увидеть некоторые из моих дизайнов и рецептов тортов. Хотя это всего лишь хобби, но торты я делаю уже более десяти лет. Я знаю, что люблю что-то, если забываю поесть, пока это делаю. Украшение торта - это для меня.

Мой муж часто говорит: «Секрет выполнения любой задачи - это правильные инструменты». Я абсолютно верю, что это правда, когда дело касается торта. Если вы новичок в украшении тортов (или даже если вы занимаетесь этим какое-то время), я думаю, вы можете найти мои посты «Украшать торт 101» и «Украшать торт 201» полезными.Сегодня я хочу поделиться некоторыми из моих любимых инструментов и принадлежностей, облегчающих работу.

Необходимые инструменты и принадлежности для украшения торта

* Партнерские ссылки предоставлены для вашего удобства. Все, что вы покупаете по этим ссылкам, помогает поддерживать Meaningful Mama и бесплатные ресурсы, которые я предоставляю. Спасибо, что выбрали нас.

Формы для торта - Когда дело доходит до формы для выпечки, я предпочитаю противень с антипригарным покрытием в основном потому, что это все, что я использовал, и это то, что используют профессионалы. Я не всегда доверяю посуде с антипригарным покрытием из соображений здоровья. Если вы хотите приготовить многоярусные торты, я бы рекомендовал начать с 10-дюймовой, 8-дюймовой и 6-дюймовой форм. Пэрриш Мэджик Лайн делает хорошую кастрюлю. Вам нужна прочная форма для выпечки, чтобы она не деформировалась и не деформировалась.

Равномерное выпекание полоски для торта - Равномерное выпекание полоски торта предотвращает появление торта. Вы окунаете полоски в воду, а затем прикрепляете их к краю сковороды.Благодаря этому края формы остаются прохладными, поэтому пирог пропекается более равномерно.

Пергаментная бумага

- Прочтите мой пост «Создание торта 101», чтобы узнать, как я использую пергаментную бумагу для каждого торта, который я делаю.

Устройство для выравнивания торта

- Один из ключей к стабильному пирогу - ровные слои. Мне нравится иметь выравниватель, который быстро и легко разрезает, чтобы помочь мне создать идеальные слои.

Поворотный столик для торта

- Вращающаяся подставка для торта очень удобна для глазури и украшения. Независимо от того, работаете ли вы с глазурью или помадкой, вам просто необходимо иметь вращающийся поднос.

Шпатель для глазури

- Мне нравится мой угловой шпатель для глазури. Намазывать глазурь намного проще, чем обычным шпателем или ножом. Мой совет для гладкой глазури: держите под рукой большой стакан теплой воды и бумажное полотенце. Окуните шпатель и почаще очищайте его, разглаживая глазурь.

Картонные круги для торта

- Вам понадобятся картонные круги для торта для каждого уровня вашего торта. Прочтите мой пост «Создание торта 101», чтобы узнать, как я использую круги для тортов, чтобы заморозить свои торты.

Food Coloring

- Мне нравится гелевый пищевой краситель.Вы можете найти все виды цветов. Я использовал разные виды, и все они хорошо работают. Мне нравятся те, с которыми я связался, из-за легкости бутылки. Уилтоновские тоже отлично работают, и у них довольно много цветовых вариантов. Яркость цвета появляется, когда вы добавляете больше геля. Вы можете добавить пищевой краситель в помадную мастику, глазурь или сам торт. Просто посмотрите мой радужный торт, чтобы увидеть, насколько сильным является цвет для дизайна.

Инструменты и принадлежности для украшения тортов из помады

Большая скалка для помадки

- Поскольку вы часто раскатываете помадную массу в больших форматах, вам понадобится очень большая скалка.Мне нравится использовать кукурузный крахмал при раскатывании помады, но сахарная пудра - еще один вариант.

Straight Edge Icing Polisher Инструмент для разглаживания торта

- Когда вы делаете помадные торты, вам обязательно понадобится полировщик / разглаживатель. Мне нравится использовать свои руки, а также этот инструмент для тортов, чтобы покрывать их. У меня есть два таких инструмента, и иногда я работаю с ними одновременно.

Маленькая скалка для помадки и жевательной пасты

- Для маленьких деталей из помадки или жевательной пасты нет ничего лучше этого маленького валика.На конце есть направляющие, чтобы вы могли равномерно раскатать нашу помадку до двух разных размеров. Для украшения, особенно формочки для печенья, этот инструмент просто необходим. Вот пример торта, который я приготовил, когда он раскатывался ровно.

Fondant Mat

- Наличие большого помадного коврика очень полезно при раскатывании помады. Вы можете использовать антипригарный материал, например кукурузный крахмал или сахарную пудру. Указания на коврике помогут определить размер помадки, чтобы торт можно было полностью покрыть.

Деревянные дюбели для торта

- Может показаться ошибкой, что я добавил деревянные дюбеля для торта в раздел помадки. Нет. Да, вы можете использовать их в качестве дюбелей для укладки кексов. Они являются хорошей опорой, но я считаю, что у меня есть лучшее решение для штабелирования (см. Соломинки ниже). Настоящая причина, по которой я рекомендую длинные деревянные дюбели, заключается в том, что они имеют точную ширину, необходимую для раскатывания помады. Поэтому я кладу два таких по обе стороны от моей помады, когда раскатываю ее. Чтобы убедиться, что все раскатано равномерно и на нужную глубину, я кладу валик на дюбели и откатываю.

Почетные упоминания в моем списке инструментов и принадлежностей для украшения торта

Следующие элементы не являются обязательными, но это инструменты, которые мне нравятся при создании конкретных дизайнов. Я вернусь к дизайну, чтобы вы могли увидеть, как они используются и полезны.

Большие соломинки для молочных коктейлей

- Почетное упоминание в моем списке must have - соломинки для молочных коктейлей или смузи. Какая странная вещь, которую можно рекомендовать. Хотите знать почему? Посмотрите здесь.

Формочки для печенья из помады

- Мне нравится иметь формочки для печенья из помады для любого дизайна, включающего цветы из помады или жевательной пасты.Для примера посмотрите мой весенний цветочный торт.

Ленточный нож для помады

- Полосовой нож был очень полезен для подобных дизайнов. Это способ вырезать идеальные полоски из помады для торта.

Набор насадок для декорирования для глазури

- Я не очень много украшаю глазурью, но считаю полезным иметь под рукой набор насадок для тех моментов, когда я использую глазурь. Торт My Strawberry Shortcake - это пример, в котором я использовала как помадку, так и технику украшения глазурью.При декорировании кексов просто необходимо использовать различные советы.

Одноразовые кондитерские мешки

- Хотя у меня есть кондитерские мешки, которые можно стирать, мне нравится иметь под рукой одноразовые кондитерские мешки, которые можно легко очистить. Это особенно полезно, когда я работаю с несколькими цветами одновременно.

Вот полезное руководство для новичков по украшению тортов, которое мне передала компания Shari’s Berries. Нажмите на инфографику, чтобы узнать больше о декоре торта.

Заменитель муки для домашних тортов | Пристрастие Салли к выпечке

Чтобы приготовить заменитель муки для домашнего пирога, вам понадобятся всего два общих ингредиента - универсальная мука и кукурузный крахмал.Ключевым моментом является их объединение. Используйте эту смесь, когда рецепт требует муки для выпечки.

По мере того, как мой опыт в выпечке растет, я все больше и больше использую муку для выпечки. Нельзя отрицать, что из муки для выпечки получаются самые мягкие и нежные торты и кексы. Я стараюсь, чтобы на кухне было достаточно этого важного ингредиента, но иногда у меня быстро заканчивается, когда я проверяю рецепт. В крайнем случае, я делаю этот супер простой заменитель муки для тортов.

Но давайте вернемся на минутку.

Что такое мука для торта?

Мука для тортов - это мука с низким содержанием белка, измельченная до тонкой консистенции. Он содержит около 7-9% белка, в то время как универсальная мука, более твердая мука, имеет где-то 10-12%. Что это значит для выпечки? Видите ли, содержание белка напрямую связано с образованием глютена. Низкое содержание белка в муке для кексов означает, что при смешивании теста образуется меньше клейковины. Меньшее образование глютена означает более мягкую и пушистую текстуру.

Хлебная мука имеет высокое содержание белка, что означает, что в процессе смешивания образуется больше глютена.Супер базовая разбивка:

  1. Мука для торта = с низким содержанием белка = меньше глютена = самая мягкая текстура = отлично подходит для ванильного торта
  2. Универсальная мука = средний белок = умеренный глютен = подходит для чего угодно
  3. Хлебная мука = высокое содержание белка = большее образование глютена = самая твердая текстура = отлично подходит для хлеба

Что это значит для выпечки?

Мягкая нежная текстура муки для кексов напрямую влияет на вашу выпечку.

Тем не менее, некоторые рецепты просто не подходят для приготовления муки для выпечки. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок - ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент. Комбинация муки для пирожных и какао-порошка обычно приводит к непрочному торту. Кроме того, морковный и банановый пирожные содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных не совсем идеальная. Вам нужна более крепкая мука, например универсальная.

Я использую муку для тортов, когда делаю ванильный пирог, белый пирог, ананасовый пирог в перевернутом виде, красный бархатный пирог и другие торты, для которых предпочтительна пышная текстура.Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получился более мягкий торт фанфетти. Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.

Как приготовить заменитель муки для домашнего пирога

Шаг 1: Отмерьте 1 стакан универсальной муки. Удалите 2 столовые ложки.

Шаг 2: Отмерьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Добавьте в муку. Кукурузный крахмал содержит меньше глютена, чем мука, поэтому это прекрасный смягчающий ингредиент, помогающий приготовить муку для тортов.

Шаг 3: Просейте ДВАЖДЫ. Как правило, один раз просейте в миске. Затем еще раз пропустите его через сито. Просеивание не только смешивает два ингредиента должным образом, но и обеспечивает аэрацию смеси, так что консистенция похожа на настоящую муку для выпечки.

Шаг 4: Отмерьте 1 стакан этой смеси. В любом случае у вас будет около 1 стакана, но иногда при просеивании можно получить больший объем, поскольку в него добавляется воздух.

нужных вам предметов

PS: Вот канистра для муки, изображенная выше.Я использую их для своей муки, сахарного песка, коричневого сахара и кондитерского сахара. Они классные!

Если вы покупаете муку для тортов, я с радостью поделюсь своими любимыми брендами. Я люблю Swans Down и Softasilk . (Не работаю ни с одним, а только с настоящим вентилятором!) Я использую небеленое, когда могу его найти, в противном случае я просто использую отбеленное. Оба бренда обеспечивают качественные результаты по хорошей цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой.

Подпишитесь, чтобы получить больше советов по выпечке

Я собрал серию электронных писем для всех, кто хочет узнать больше проверенных на практике уроков по выпечке. Я также включаю некоторые из моих самых популярных рецептов.

Распечатать часы значок часов

Описание

Чтобы приготовить заменитель муки для домашнего пирога, вам понадобятся всего два общих ингредиента - универсальная мука и кукурузный крахмал.Ключевым моментом является их объединение. Используйте эту смесь, когда рецепт требует муки для выпечки.


  • 1 стакан (125 г; 16 столовых ложек) универсальная мука (ложка и разровненная) *
  • 2 столовые ложки (16 г) кукурузный крахмал

  1. Начните с 1 стакана универсальной муки. Удалите 2 столовые ложки (16 г), чтобы у вас получилось 14 столовых ложек. (Используйте 2 столовые ложки, которые вы вынули в другой раз. Просто положите их обратно в мешок / канистру муки!)
  2. Добавьте кукурузный крахмал к 14 столовым ложкам муки.
  3. Просейте вместе ДВАЖДЫ. Обычно просеивают в миску. Затем еще раз пропустите его через сито. Просеивание не только смешивает два ингредиента должным образом, но и обеспечивает аэрацию смеси, так что консистенция похожа на настоящую муку для выпечки.
  4. Отмерьте (ложкой и уровнем) 1 стакан этой смеси. В любом случае у вас будет около 1 стакана, но иногда при просеивании можно получить больший объем, поскольку в него добавляется воздух.
  5. Теперь у вас есть 1 стакан муки для выпечки, которую можно использовать в любых рецептах, требующих муки для выпечки.Если рецепт требует более 1 стакана муки для выпечки, вы можете сделать этот процесс навалом, но я считаю, что лучше делать каждый стакан муки для выпечки отдельно.

Банкноты

  1. В основном вам нужно 14 столовых ложек (3/4 стакана + 2 столовые ложки; 109 г) универсальной муки, выровненной по ложке. Иногда проще отмерить 1 стакан (16 столовых ложек), а затем удалить 2 столовые ложки, чем отмерить 14 столовых ложек по отдельности. Как вариант, вы можете отмерить 3/4 стакана муки, а затем добавить 2 столовые ложки.
  2. Кукурузный крахмал очень мелкий и снижает образование клейковины в универсальной муке, как и мука для выпечки. В Великобритании кукурузный крахмал называют кукурузной мукой. Убедитесь, что вы не используете кукурузную муку. Это совершенно разные ингредиенты.

хештегов для #cake в Instagram, Twitter, Facebook, Tumblr

Лучшие хэштеги #cake

Самый популярный инстаграм торт хэштегов

Копировать # торт # торты # ко дню рождения # торт украшение # шоколад # еда # десерт #cakesofinstagram # день рождения #instafood #cakedesign #foodporn #cakestagram # выпечка # препятствие # вкусный # домашнее # любовь # сладкое # кексы # еда # выпечка # вкусный # шоколад # кондитерские изделия #instagood #foodphotography #happybirthday #bhfyp

Вторые по популярности хэштеги в Instagram, используемые для торта

Копировать # печенье # десерты #cakelover #cupcake #party #fondant #bolo #weddingcake #foodstagram #sweets #brownies #torta #cakeoftheday #instagram #cakedesigner #coffee #fondantcake #baker #bhfyp #cheesecake #patfoodbake #seblocks # Like #kueulangtahun #buttercreamcake #cakecakecake #kue Используйте один из этих наборов хэштегов в своем следующем посте в Instagram, и вы увидите большой рост.

Отчет по хэштегам

Опубликовать с этим хэштегом 103,115,281

Топ-10 хэштегов для тортов

Лучшие хэштеги тортов, популярные в Instagram, Twitter, Facebook, Tumblr:

СВЯЗАННЫЕ хэштеги для #cake

Используйте этот список, чтобы найти новые хэштеги для ваших сообщений

# Хэштег Посты
1 # торты 24 218 222 90 405
2 #cakedecorating 10 841 461
3 #cakestagram 7 861 990
4 #cakeart 7 489 103 90 405
5 #cakedesign 7,462,155
6 #cakesofinstagram 6,714,165
7 #cakepops 4 063 191
8 #cakedesigner 2,700,272
9 #caketopper 2 652 285
10 #cakelover 2,612,721
11 #cakeoftheday 2,397,060
12 #cakesmash 2,267 064
13 #cakecakecake 1 981 828
14 #cakelove 1 915 940
15 #cakeboss 1,752,788
16 #cakeporn 1,708,554
17 #cakedecorator 1 504 454
18 #cakeartist 1,312,955
19 #cakedecoration 1 066 694
20 # кондитерская 962,157
Число после хэштега представляет количество постов Instagram для этого хэштега.

Всегда в актуальном состоянии - наш алгоритм постоянно обновляет список отображаемых хэштегов, включая новые или популярные хэштеги.

Последнее обновление было 2021-06-22 06:54:11

Посмотреть фото и видео в instagram для #cake

Определение торта от Merriam-Webster

\ ˈKāk \

: пища, похожая на хлеб, приготовленная из теста или жидкого теста, которая обычно жарится или запекается в небольших плоских формах и часто пресная.

б : сладкая выпечка, приготовленная из теста или густого теста, обычно содержащая муку и сахар, а также масло, яйца и разрыхлитель (например, разрыхлитель).

c : приплюснутая обычно круглая масса запеченной или жареной пищи. рыбный пирог

: блок уплотненного или застывшего вещества. торт из льда

б : твердый или хрупкий слой или осадок

3 : что-то легко сделать после стольких занятий испытанием было пирожное

- смотри также возьми торт

19 Рецептов глазури для торта, так что вы будете лизать миску

По этому рецепту будет достаточно глазури для двухслойного, восьми- или девятидюймового торта.Для однослойного листового торта рецепт можно разделить вдвое.

11. Ganache

How to Master Chocolate Ganache

View Story

Это богатая смесь шоколада и жирных сливок, которую можно сочетать со многими различными типами тортов (или накладывать слоями на пирожные и мороженое, если на то пошло). Вы можете изменить воздействие ганаша, варьируя соотношение шоколада и сливок - из полторы части шоколада на одну часть сливок получается густая роскошная начинка для коржей.Если вы используете равное количество шоколада и сливок, известных как «обычный ганаш», хотя они и имеют необычный вкус, результат будет немного тоньше. При комнатной температуре эта смесь будет текучей глазурью. Или, если его ненадолго охладить, он немного загустеет, и его можно намазать снаружи торта.

12. Джем и желе

Старомодный малиновый джем

Получить этот рецепт

Джемы и желе также лучше всего сочетать с другими начинками, такими как сливочный крем или ганаш. Чтобы использовать джем или желе в качестве начинки для торта или даже в качестве начинки, просто перемешайте его, чтобы он стал мягким, или слегка нагрейте, если он слишком густой.Вы также можете процедить варенье, чтобы удалить семена и получить более гладкую консистенцию.

13. Заварной крем

Заварной крем из ревеня

Получить этот рецепт

Заварной крем - смесь яичных желтков, сахара и молока или сливок, загущенных мукой или кукурузным крахмалом, используется в качестве начинки для многих тортов в европейском стиле. Заварной крем, также известный как кондитерский крем, хорошо работает между слоями генуаза, но его можно использовать с любыми не слишком насыщенными слоями, такими как белый или шифоновый торт. Кондитерский крем может быть сдобрен ванилью или другими вкусными ароматизаторами, а иногда добавляется небольшое количество взбитых сливок, чтобы его осветлить (добавьте равное количество взбитых сливок в кондитерский крем, это называется дипломатическим кремом).Заварные кремы обычно используются только в качестве начинки - они слишком насыщенные и имеют неправильную текстуру, чтобы покрыть внешнюю поверхность торта. Но небольшое количество заварного крема можно добавить в глазурь из сливочного сыра, чтобы придать ей аромат.

14. Взбитые сливки

Клубничное песочное печенье с тимьяном и взбитыми сливками

Получить этот рецепт

Слоеный торт, наполненный глазурью из взбитых сливок, вне зависимости от того, слегка приправлен он сметаной или шоколадом или оставлен как есть, является классическим. Поскольку взбитые сливки сами по себе несколько мягкие, они особенно хорошо сочетаются с пирожными с ярко выраженным вкусом, такими как «Дьявольская еда» или пряники.Но в сочетании с другими начинками, такими как фрукты, он также хорош с более легкими пирогами, такими как генуаз. Взбитыми сливками также можно покрыть внешнюю сторону торта и сделать мягкие украшения, но лучше всего их использовать только для тортов, которые вы планируете съесть прямо сейчас. Для более стабильных взбитых сливок следуйте этому рецепту.

15. Водяная глазурь

Ванильные сердечки с глазурью из розовой воды

Получить этот рецепт

Готовится из кондитерского сахара и воды или молока, часто с добавлением ароматизаторов, таких как сок цитрусовых или экстракт ванили.Тонкой водной глазурью можно нанести простой охлажденный торт, например, фунт или кофейный торт. Если сделать его толще, он образует белую глазурь, которую можно сбрызнуть на торт - стандартное завершение для многих простых тортов, выпекаемых на противнях Bundt.

16. Свернутая помадка

Свадебный торт, покрытый помадой с малиной и шоколадом

Получить этот рецепт

Это комбинация сахара и овощного жира, которая образует густую белую замазочную массу, которую можно раскатать, как тесто для выпечки над тортами.Рулонная помадка популярна среди мастеров тортов, особенно для свадебных тортов, потому что она хорошо держится в жаркую погоду, может быть окрашена в любой цвет и образует гладкую идеальную поверхность для украшения. К сожалению, хотя помадка выглядит потрясающе, она не имеет особого вкуса и, если ее нанести слишком густо, может иметь ужасный вкус.

17. Марципан

Пятиминутный марципан

Получить этот рецепт

Эта гладкая подслащенная миндальная паста - еще один толстый материал, который можно раскатать и использовать для покрытия тортов.Он не совсем белый, поэтому не подходит для окрашивания, но он довольно сладкий и имеет гораздо лучший вкус, чем помадка. Знаменитый венский Punschtorte, пропитанный ромом, скрывает тонкий, как бумага, слой марципана под сахарной глазурью. Из марципана также можно лепить цветы и другие украшения, которые затем кладут на торт.

18. Королевская глазурь

Королевская глазурь

Получить этот рецепт

Королевская глазурь сделана из густой пасты из яичных белков (или порошка безе) и кондитерского сахара, взбитого с небольшим количеством уксуса или процеженного лимонного сока, чтобы взбить яичные белки. .В результате получается белоснежная липкая глазурь, которая при высыхании становится твердой. Королевская глазурь используется для изготовления тонких кантов, таких как сложные «струнные» украшения, которые собираются из крошечной простой трубки или бумажного конуса. Его чисто-белый цвет делает его хорошим вариантом для колеровки. Его вкус сладкий и ненавязчивый, но из-за его хрустящей текстуры в сухом состоянии его не следует использовать в больших количествах.

19. Сахарный сироп

Сахарный сироп, также известный как простой сироп, иногда наносят кисточкой на коржи для их увлажнения.Это особенно важно для более сухих тортов, таких как генуаз, но даже некоторые масляные и масляные коржи можно смазать сиропом, чтобы они не высохли. По этой причине сироп популярен в свадебных тортах и ​​других крупных проектах, которые необходимо делать в несколько этапов. Сначала готовится торт, и к моменту подачи на стол он может быть старше нескольких дней - сироп сохраняет вкус свежим и влажным. Сироп обычно не используется в качестве начинки - обычно слои смазываются сиропом, а затем сверху намазывается другая начинка, такая как джем или сливочный крем.Базовые сахарные сиропы могут быть приправлены множеством ингредиентов, включая эспрессо, экстракт ванили, специи, ликеры, ликеры, коньячные спирты и фруктовые соки. Ароматизатор сиропа должен дополнять или совпадать со вкусом торта и других завершающих добавок.


Теперь, когда у вас есть обзор всех удивительных глазурей для тортов, пора приступить к выпечке! Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами слоеного пирога, включая аппетитные, такие как слоеный пирог с кленовым имбирным пряником и засахаренными орехами пекан, шоколадный торт высотой в милю из масла с ванильной глазурью из сливочного крема, пряный торт с шоколадным сливочным кремом и белыми шоколадными лентами и банановый торт с глазурью из арахисового масла и шоколадная стружка.


Двухслойный ванильно-пахтовый торт с малиной и апельсиновой крем-сырной глазурью

Из этой версии нашего восхитительного ванильно-пахтового торта получается красивый слоеный пирог, идеально подходящий для дня рождения или любого праздника. Получить этот рецепт

Лучшие формы для торта в 2021 году

  • Лучшие формы для выпечки выпекают бисквит плавно, открывая равномерно подрумяненные стороны и дно.
  • Мы протестировали восемь форм для выпечки, выпекая в каждой одинаковый желтый торт.
  • Наша верхняя форма для выпечки - круглая противень с антипригарным покрытием KitchenAid 9 дюймов, обеспечивающая равномерное выпекание и легкое высвобождение торта.

Как молодой домашний пекарь, я в основном пользуюсь всеми любимыми самодельными формами для выпечки и потратил много времени на решение проблем, которые могут вызвать деформация, обесцвечивание и нестандартные формы. Будь смесь из коробки или вы часами тратили идеальный шифон, когда ваш торт прилипает к сковороде, это настоящий облом.

Наличие качественной формы для торта так же важно, как и использование проверенного рецепта, позволяющего сосредоточиться на вкусе и текстуре, не беспокоясь о том, что получится сломанная губка.«Я полагаюсь на качественные сковороды и качественные рецепты, которые дадут мне прекрасные результаты независимо от того, что я пеку», - сказала Джоселин Делк Адамс, автор кулинарной книги Grandbaby Cakes.

Николь Гарретт, исполнительный глава пекаря Susie Cakes, повторила это, рассказав Insider Reviews, что наиболее частыми неудачами при выпечке тортов являются перепечатывание или выпечка пирога, который не выпадает из формы, а затем рвется. Качественные сковороды могут ограничить или полностью предотвратить обе эти проблемы.

Мы решили протестировать 9-дюймовые круглые сковороды, потому что они являются основным продуктом на любой кухне и являются наиболее распространенным размером, требуемым в рецептах.Для брендов, у которых нет девятидюймовых патронов, мы выбрали восьмидюймовые сковороды. Мы проконсультировались с тремя профессиональными пекарями, чтобы помочь нам определить общие проблемы, возникающие при выпечке тортов, и способы их решения или усугубления с помощью форм для выпечки.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *