Чтобы мастика блестела на торте: Как сделать мастику для торта своими руками?

Как сделать чтобы мастика блестела на торте

Секреты работы с сахарной мастикой — 15 ответов на Babyblog

Не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. Здесь существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Но зачем изобретать велосипед? Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с мастикой, мы подготовили для вас максимально полную подборку полезных советов. Итак, приступим!

Как правильно замешивать мастику?

Мастики бывают разные, и все они замешиваются по-разному. Мы остановимся подробнее на мастике из маршмеллоу как на самой простой (если не знаете, маршмеллоу – это такие конфетки типа «Бон Пари»). Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра тонкого помола, которая будет вмешиваться в растопленную конфетную массу.

Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной.

Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же наша мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес.

Как раскатать мастику?

Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена.

Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется?

Вероятно, вы привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом «чем тоньше – тем лучше». Увы, с сахарной мастикой этот номер не пройдет. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не надо). У тонко раскатанной мастики есть целых два минуса: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все «огрехи» и неровности вашего кулинарного шедевра.

Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и прочие недочеты можно легко «заштукатурить» при помощи широкой кисточки, смоченной в воде. Этой кистью тортик гладят до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть ее иголкой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы наверняка делали нечто подобное, если вам хоть раз приходилось клеить обои.

Как покрыть торт мастикой ровно?

Избежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки.

А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо переборщили с пропиткой торта, либо не соблюдали условия хранения. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть сам торт (основание)?

В качестве основания для торта рекомендуется использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные коржи. Что касается крема под покрытие, то проще всего, пожалуй, работать с марципановой массой. Если вы не любите марципан, возьмите классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-сливочный крем). В этом случае вам придется поставить тортик на холод на пару часов и только потом накладывать слой мастики. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Ни в коем случае не используйте для основания сметанный крем и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, кондитерский ром и т. п.). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой.

Чем красить мастику?

Лучше всего, конечно, использовать специальные пищевые красители, но их не всегда и не везде удается найти. Заменять красители можно обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в состав красок для яиц обычно входит соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, в которых не содержится соль. Если же вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок. Получится, конечно, не так красиво, но зато безвредно на все 100 %.

Сложнее всего покрасить мастику в черный цвет. Для этого надо смешать целых три красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно четко соблюдать пропорции, но и при этом нет никакой гарантии, что получится нужный нам оттенок – нейтральный черный. В зависимости от используемых красителей, он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или же с фиолетовой ноткой.

Другой вариант получения черной мастики заключается в том, что сначала вы приготовите коричневую (например, с шоколадом или жженым сахаром), а потом добавите в нее капельку синего красителя.

Можно ли хранить готовую мастику?

Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Кстати, недоиспользованную мастику из маршмеллоу можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

Как «заставить» мастику блестеть?

Чтобы сахарная мастика, покрывающая ваш торт, блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах тортика.

Высший пилотаж – фигурки из мастики

Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой.

Авторр статьи: Лютая Мария

Как приготовить мастику для тортов

Украшения из мастики превращают простой торт в произведение искусства. Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!

Мастика применяется для украшения тортов и других кондитерских изделий. Ее можно использовать для покрытия готового торта, а затем и поверхности торта, потому что мастика может иметь мягкую и разнообразную форму.

Украшение из мастики может превратить простой торт в произведение искусства. Из мастики можно делать всевозможные украшения: листья, цветы, цветочные композиции, различные фигурки, украшающие торт.Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!

Мастику на первый взгляд легко приготовить, но иногда не получается с первого раза. Поэтому необходимо иметь терпение и практиковаться с этим, тогда вы научитесь «чувствовать» это. Масса должна быть податливой, как глина, но не липнуть к рукам. Для начала лучше поэкспериментировать с небольшим количеством мастики.

Для изготовления разнообразных изделий из мастики можно использовать трафареты и фрезы.

Способ приготовления мастики

Мастику готовят из сахарной пудры с добавлением воды, желатина и лимонного сока. Также добавляются глицерин и масло, это делается для того, чтобы мастика не высыхала быстро. Сахарная масса замешивается 15 минут.

Готовую мастику лучше месить на столе, который предварительно был присыпан сахарной пудрой, также можно использовать немного крахмала. Это нужно делать, чтобы мастика не прилипала к столу и рукам при работе с ней.

Мастику можно красить соком свеклы, соком шпината, соком моркови, соком различных фруктов или красителями, которые продаются в магазинах.

Готовая мастика должна быть упакована в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высыхала.

После застывания крема нужно украсить коржи мастикой. Лучше всего, если корж будет покрыт марципановой массой или поверхность коржа будет состоять из сухого бисквита.

Как покрыть торт мастикой

Чтобы покрыть торт мастикой, необходимо положить его на вращающийся поднос, чтобы с ним было удобнее работать.Поверхность стола присыпать сахарной пудрой, затем раскатать мастику до 5 мм толщины на столе. Раскатанная мастика должна быть шире коржа.

С помощью скалки нанесите мастику на торт. Сбрызните руки крахмалом и нанесите мастику сначала на поверхность торта, чтобы она плотно прилегала к нему, а затем разложите по бокам. Ножом срежьте лишнюю мастику на основе торта. Некоторые фигурки или другие украшения можно сделать из остатков — листьев или цветов.

Если дальнейшее украшение торта не предусмотрено, мастику можно завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать на хранение в холодильник, но не более 2 недель.

Вот 3 рецепта мастики для тортов

Мастика простая с желатином

Состав:

сахарная пудра — 450 +/- 50 г,
желатин (пудра) — 2 ч. л.,
вода — 50 мл.

Инструкции:

Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания.Растопите (прим. Ред — растворите) на водяной бане и остудите.
Просеять сахарную пудру, всыпать желатин и перемешать до однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете. Если масса в процессе приготовления станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если у вас уже получилась хорошая мастика, а пудра все еще остается на столе, продолжайте месить, чтобы удалить излишки пудры.

Мастика с яичным белком

Состав:

сахарная пудра — 450-500 г, глюкозный сироп
— 2 ч.л., яичный белок
— 1 шт.

Инструкции:

Смешайте в миске яичный белок и глюкозу. Добавить предварительно просеянную сахарную пудру (450 г) и перемешать до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 2 часа. Затем снова замесите. Если масса станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если вы уже получили хорошую мастику и пудра на столе все еще не исчезла, продолжайте вымешивать, удаляя излишки пудры.

Мастика с растительным маслом

Состав:

сахарная пудра (просеянная) — 450 +/- 50 г
желатиновый порошок — 1 столовая ложка
растительное масло — 2 столовые ложки
яичный белок — 1 штука
холодная вода — 30 мл
глюкоза жидкая — 1 ст.

Инструкции:

Желатин вылить в емкость с холодной водой, перемешать и оставить для набухания, затем растворить на водяной бане и остудить. Добавьте глюкозу, растительное масло и перемешайте. Добавьте яичный белок, снова перемешайте и соедините с сахарной пудрой. Размешайте смесь кулинарной лопаткой до образования формованной массы.

Полученную массу выложить на стол, присыпав сахарной пудрой, и вымесить до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 1-2 часа.Затем снова вымесите и начните раскатывать или лепить.

Если вы готовите из мастики маленькие фигурки или другие предметы, то оставшуюся массу храните в полиэтиленовом пакете.

Мастика против тонкого набора — Кухонные фартуки

Тодд Фратцель на кухнях

Выбор мастики или разбавителя для кухонного фартука

Как я недавно отмечал, мы пишем серию статей в течение новой пары недель о том, как укладывать плитку Кухонный фартук. Мы уже обсуждали выбор плитки для фартука и то, как укладывать плитку на фартук, поэтому в этой статье основное внимание будет уделено использованию мастики по сравнению с тонким слоем при установке самой плитки.

В чем разница между мастикой и разбавителем?

Перед тем, как начать разговор о выборе мастики или тонкослойной мастики для кухонного фартука, сначала необходимо понять разницу между двумя продуктами.

Мастика — Мастика — это акриловый продукт, который можно рассматривать как клей, похожий на клей. Мастика — это не цементирующий материал, который имеет некоторые плюсы и минусы по сравнению с тонким слоем. Преимущество мастики по сравнению с тонкослойной мастикой — время схватывания и «липкость», что позволяет значительно ускорить и упростить укладку плитки. Недостатком мастики является то, что она не подходит для использования с водой (ванные комнаты и полы). Тем не менее, мастика — отличный выбор для кухонных стен, где на плитку не будет поливаться вода.
Thinset — Thinset — это цементный продукт, для которого требуется вода для химической реакции, как в бетоне. Thinset структурно намного прочнее мастики и является водонепроницаемым продуктом, который не теряет прочности при контакте с водой. Thinset — единственный продукт, который я рекомендую использовать в душевых, ванных комнатах и даже на полу. С Thinset намного сложнее работать, особенно на вертикальных и потолочных поверхностях, потому что он не такой «липкий», как мастика.

Плюсы и минусы — мастика против тонкого набора

В идеальном мире все работы по плитке должны выполняться с тонким слоем. Thinset в конечном итоге прочнее и не подвержен влиянию воды. Тем не менее, с тонким слоем работать намного сложнее, особенно в вертикальных и накладных приложениях. При укладке плитки на стены тонкая сетка не сможет выдержать вес каждой плитки, поэтому каждая плитка сильно поддерживает плитку над ней и т. Д. Это может занять очень много времени и привести к «провисанию» до того, как раствор наберет полную прочность. Разбавитель необходимо перемешать непосредственно перед установкой, и очень важно использовать необходимое количество воды.

С мастикой намного проще работать при укладке плитки на вертикальные поверхности. Мастика очень липкая и обычно способна выдержать вес плитки без поддержки снизу. Это преимущество ускоряет укладку плитки и снижает вероятность ее провисания. Мастика поставляется предварительно смешанной и готовой к работе. На мой взгляд, облицовка стен кухонной плиткой — одно из немногих вариантов применения мастики. Для этого проекта мы будем использовать мастику, которая действительно должна ускорить установку.

Последние мысли о мастике против тонкого набора

Хотя есть некоторые люди, которые не согласятся с этим спором, большинство авторитетных установщиков плитки согласятся.У мастики очень мало приложений, подходящих для облицовки плиткой. Кухонные фартуки — одно из тех применений, где их использование целесообразно, если не будет значительного воздействия воды.

Если вы собираетесь укладывать душ или пол в ванной, убедитесь, что ваш установщик использует подходящий тонкослойный материал. На мой взгляд, мастику НИКОГДА нельзя использовать в ванных комнатах. Использование мастики в ванных комнатах — плохой выбор, и, как правило, подрядчик старается не делать этого.

Эта статья является частью серии статей о том, как установить плиточный фартук. Если вы хотите увидеть окончательные изображения нашей новой фартуки вместе с обзором всех статей о фартуках, посетите наше полное руководство по установке кухонной фартуки .

Секрет, чтобы ваши торты сияли

Хотите узнать секрет блеска творения Planet Cake? Пэрис Катлер раскрывает все.

Глазурь

Секрет №1 Planet Cake заключается в том, как добиться блеска наших тортов. Мне регулярно задают этот вопрос, и это вопрос №1, который задают на нашем форуме.

Есть несколько домашних способов придать блеск вашему торту.

Первый — использовать варенье, смешанное с небольшим количеством горячей воды. Смешайте его до желеобразной консистенции и нанесите на торт кисточкой для выпечки. Убедитесь, что это очень дешевое варенье, только с желе, без косточек или кусочков. Дешевое абрикосовое варенье обычно хорошо получается. Примените варенье как можно ближе к вашему мероприятию. Другой метод — использовать кулинарный спрей на оливковом масле. Нанесите спрей на малярную кисть и нанесите глазурь, которую хотите, чтобы она сияла в день вашего мероприятия, поскольку она держится всего 24 часа.

Профессиональный продукт, который придает знаменитый блеск Planet Cake, — это Cold Flan Glaze — готовый к использованию закрепляющий прозрачный гель для украшения тортов и глазирования фруктов. Мы используем бренд Cristaline, и мы получаем его от поставщика в больших тазах. К сожалению, мы не видели его в продаже в меньших количествах. Обычно мы просто смазываем его кондитерской кистью.

Как уменьшить сахар в жмыхе

«Могу я сократить сахар в этом рецепте торта? Торт все еще будет хорош?»

Мы слышали этот вопрос на горячей линии нашего пекаря так часто, что решили, что лучше придумать хорошо продуманный ответ. Итак, несколько тестов и много тортов позже, вот вердикт:

Можно ли уменьшить сахар в жмыхе? Безусловно — узнайте, как добиться наилучших результатов.

В отличие от многих других хлебобулочных изделий, приготовление торта в равной степени зависит от ингредиентов и техники.В то время как практически любое тесто для маффинов можно перемешать, выложить на сковороду и выпекать до совершенства, пирожные получаются более привередливыми.

Четыре вида тортов: разница в технике

Фактически, профессиональные пекари делят торты на четыре различных типа в зависимости от техники приготовления: смешанные, взбитые, бисквитные, и с пеной .

Бисквитный торт

Смешанный торт — самый простой: вы просто кладете все ингредиенты в миску и перемешиваете их.Старомодный яблочный торт — один из примеров.

Сахар не увеличивает объем этих кексов, а просто обеспечивает сладость и влажность. Смешанные торты обычно имеют текстуру от средней до крупной и часто выпекаются в один слой: например, листовой торт.

Однако, как только вы пройдете этот простой торт, сюжет становится более плотным (как и тесто).

Торт сливочный

Этот тип пирожных основан на «взбивании» (взбивании) масла и сахара до тех пор, пока они не станут светлыми и пушистыми.Это создает объем и текстуру; эти торты могут быть высоко поднимающимися, как наш классический ванильный пирог, или более плотными, как пирог с коричневым сахаром и сметаной, изображенный выше. Но они имеют однородную мелкую текстуру.

Бисквит

Другой путь к тому же пункту назначения — бисквит, например, Hot Milk Cake, который начинается с хорошо взбитой смеси яиц и сахара вместо масла и сахара. Бисквитный торт имеет тенденцию быть более влажным, чем кремовый торт, но в остальном очень похож.

Пенный торт

А еще есть пирожные с пеной — например, Angel Food Cake. Из яичных белков и сахара, взбитых до густого безе, получаются пирожные со сверхлегкой текстурой, но при этом несколько сухими и «упругими»: эти пирожные не развалятся при одном взгляде на вилку и поэтому отлично подходят для начинки. и катание (подумайте о Bche de Noël).

Уменьшить количество сахара в жмыхе: Тест

Я познакомился с Мелани Вандерс, талантливым пекарем, которая работает в нашей пекарне King Arthur Flour Bakery, а также преподает в нашей школе хлебопечения.После того, как мы согласовали план, Мел проверила три разных рецепта для каждого из этих четырех жанров тортов (смешанный, кремовый, бисквитный, пенный). Она использовала разное количество сахара в каждом, а именно:

оригинал рецепт
оригинал с пониженным содержанием сахара 10%
оригинал с пониженным содержанием сахара 25%
оригинал с пониженным содержанием сахара 50%

Уменьшить количество сахара в пироге: вынос

Результаты Мела удивляют нас обоих. После многих лет веры в то, что использование полного количества сахара в рецепте торта имеет решающее значение для текстуры торта, теперь мы можем сказать — это не обязательно так.

Мэл говорит: «Это был действительно удивительный проект для меня. Я ожидал увидеть большую разницу в высоте и цвете между методами смешивания, но это оказалось не так».

Давайте возьмем наши данные и сделаем некоторые выводы, которые вы сможете применить к своим любимым рецептам тортов.

Уменьшите количество сахара в любом пироге на 10% прямо сейчас

Изучив результаты теста Мела, состоящего из дюжины различных рецептов, представляющих четыре типа торта, мы пришли к выводу, что вы можете снизить содержание сахара в любом рецепте торта на 10% без ущерба для его вкуса или текстуры.

На самом деле, Мел сообщает, что пирожные с пеной лучше с уменьшением содержания сахара на 10%: «Я чувствовал, что структура [с уменьшением содержания сахара на 10%] была лучшей во всех трех рецептах, которые я тестировал — не было опускания».

Итак, применимо ли это успешное 10% снижение сахара к каждому рецепту торта во вселенной? Я не могу этого гарантировать. Но я уверен, что вы можете взять свой любимый рецепт торта, сократить сахар на 10% и быть очень довольным результатом.

Самый простой способ сделать это сокращение на 10%? Удалите по 5 чайных ложек из каждой чашки сахара, указанного в рецепте.

Уменьшить содержание сахара в тортах до 50%

«Я не обнаружил никакой разницы ни в одном из четырех уровней сахара в смешанных кексах [оригинальное, с уменьшением на 10%, 25% и 50%], кроме того, насколько сладко вам нравится», — сказал Мел. «И для тортов с фруктами в них, я думаю, пекарь может решить использовать любую из уменьшенных сумм».

Единственная оговорка, которая у нас есть в связи с этим всеобщим одобрением снижения потребления сахара оптом, касается шоколадного торта (например, Cake Pan Cake).Горечь какао требует определенного уровня сладости, чтобы сохранить вкус. Поэтому, если вы уменьшаете количество сахара в шоколадном торте, начните с 10%, а затем уменьшите его.

Уменьшить количество сахара во взбитых пирогах до 25%

Мел предпочитает 10% -ное уменьшение сахара в кремовых тортах. Однако, по моему мнению, «переход к сокращению 25% или более будет слишком много для большинства пекарей», — сказала она, добавив, что при 25% у нее возникли проблемы со взбиванием и разделением теста.

Тем не менее, если вы хотите уменьшить количество сахара в вашем любимом рецепте кремового торта на 25%, я настоятельно рекомендую вам провести собственный тест. Я попробовал сократить на 25% пирог с коричневым сахаром (см. Выше) и определенно нашел пирог менее сладким. Но снижение первоначального уровня сладости позволило раскрыться масляному вкусу. И текстура торта, хоть и немного суше, была вполне приемлемой.

Не считайте форму этих ломтиков показателем того, насколько высоко поднялись лепешки: они срезаны снизу.

Уменьшить содержание сахара в бисквитах до 25%

Мы оба считаем, что снижение содержания сахара в рецептах бисквитов на 25% вполне приемлемо. Как и в случае с пирожными со сливками, уменьшение сладости позволяет проявиться другим ароматам. И текстура у них отличная: влажная, мелкозернистая, высоко поднимающаяся.

Говоря о текстуре, мы находим, что бисквиты имеют тенденцию страдать, когда вы уменьшаете сахар на 50%. Хотя они все еще мелкозернистые, они не поднимаются так высоко и становятся неприятно эластичными.

Слева — пирог с ангельской едой, 100% сахара; справа сахар уменьшился на 50%. Видите, как торт с пониженным содержанием сахара сжался на сковороде? Он значительно тяжелее и короче, чем сахарный пирог.

Уменьшить количество сахара в пирогах с пеной на 10%

Выпечка торта «Ангел»? Давай, убавь сахар на 10%. Однако помимо этого вы рискуете нарушить текстуру. Мэл говорит: «Уменьшение количества сахара более чем на 10% в пирожных с пеной приводит к изменению текстуры и яичному вкусу, который для меня слишком ярко выражен.«

А как насчет процента пекаря?

Опытные пекари понимают, как манипулировать ингредиентами в своих любимых рецептах, используя процентное соотношение пекаря: сравнение веса каждого ингредиента в рецепте с весом муки.

Пример: ваш любимый рецепт желтого торта требует 1 1/2 стакана (298 г) сахара и 2 стакана (241 г) муки. 298 ÷ 241 = 1,24. Процент сахара в этом рецепте у пекаря составляет 124%, что вполне нормально для торта.

После расчета процентного содержания сахара в пекаре для каждого из протестированных рецептов во всех их итерациях, я бы предположил, что процент сахара в пекаре от 80% до 125% даст надежно хорошие результаты во всех типах пирожных .Исключение составляет пирог с пеной: вы должны придерживаться уменьшения содержания сахара в них не более чем на 10%. Для тортов с приподнятым ангелочком это означает процент пекаря где-то к северу от 200%. Для плоских пирожных с пеной, которые будут свернуты как рулет из желе, держите процент выпечки около 110%.

Итог: множество тестов; много данных; много торта!

Честно говоря, не бойтесь урезать сахар в ваших любимых рецептах тортов. Начните с простого 10% -ного уменьшения: по 5 чайных ложек из каждой чашки сахара. Если вам нравятся результаты (и вы не выпекаете торт типа «еда ангела»), уберите больше сахара в следующий раз. Скоро вы обнаружите, что лучше всего работает для вас и вашей семьи.

Хотите узнать больше о том, как уменьшить количество сахара в выпечке? Прочтите эти сообщения:

Как уменьшить количество сахара в кексах
Как уменьшить количество сахара в печенье и батончиках
Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе
Как уменьшить количество сахара в пироге

Как сделать чтобы торт из мастики блестел. Как правильно работать с кондитерской мастикой

Существует несколько популярных рецептов мастики для тортов. Каждая хозяйка может подобрать свой, любимый. Кто-то покупает готовую мастику в магазинах для кондитеров, некоторые предпочитают изготовление из сахарной пудры на воде или молоке. Создание из собственного торта произведения искусства тоже дело фантазии, это может быть цветочная или детская, или какая угодно другая тема.

Но есть момент, который интересует всех — как сделать мастику блестящей?

Для того, чтобы придать ровный, красивый глянец поверхности торта, есть пара проверенных способов. Самый удобный и недорогой — покрыть мастику смесью меда и водки в пропорции 1: 1. Перед использованием мед нужно хорошенько растворить, чтобы не было комочков, затем можно приступать к нанесению. Смазывают мастику такой смесью при помощи кисточки с мягкими волосками. Когда водка испарится, на торте останется только сияющий блеск.

Если куплено или сделано некоторое количество лишней мастики, возникает вопрос о том, как хранить мастику? Мастика не является скоропортящимся продуктом, главное — защитить ее от влаги и пересыхания. Хорошо подойдет для этой цели обычный полиэтиленовый пакет, по желанию — пластиковый контейнер с плотной крышкой. Хранить нужно в холодильнике, в идеале — не более недели.

Многих интересует, как сделать мастику из маршмеллоу, так как этот продукт стал очень популярным у кондитеров.

Зефиринки поливают водой или лимонным соком и растапливают в микроволновой печи. В жидкую массу добавляют сахарную пудру и вымешивают до состояния твердого теста. Такую мастику можно сделать блестящей, смазав ее поверхность ликером с приятным фруктовым ароматом. Придать блеск можно и вылепленным из мастики деталям, например лилии.

В том, как сделать лилию из мастики, также нет ничего сложного. В интернете предлагается множество мастер-классов по изготовлению цветов, главное- придать готовому изделию привлекательный вид. Для этого заготовленные лепестки цветка, уложенные сушиться, нужно покрыть смесью меда с водкой; для этой цели также используют тонкую мягкую кисточку, чтобы не оставить непрокрашенных участков. Многие хозяйки интересуются, как сделать мастику из зефира, если нет микроволновки? Маршмеллоу прекрасно тает и на обычной электро- и газовой плите, а также в духовке. Единственное условие — следить, чтобы масса не подгорела и постоянно помешивать.

Итак, основные секреты того, как сделать мастику блестящей, выяснены! Теперь дело за малым — в ближайшие выходные печем вкусный торт и украшаем его мастикой собственного изготовления, придавая ей великолепный глянец! И пусть первый «блин» не будет комом!

Я храню мастику в холодильнике, но не больше, чем 2-3 недели. .. Даже хорошо упакованная со временем она теряет эластичность и крошится во время лепки и раскатки. За 10-12 часов до работы с мастикой я достаю ее из холодильника и держу на столе при комнатной температуре. Перед работой я хорошо ее размешиваю, чтобы она стала мягкой

Фабричную мастику можно хранить значительно дольше, так как в ее составе есть консерваторы- в этом ее плюс и минус.

По поводу фигурок: зависит от того, какие фигурки. Если это типа дракончика (слоненка, туфли и всё в том же роде), то да, леплю заранее, высушиваю их, и потом он служат только как украшение, есть их уже просто невозможно. Зато есть у таких фигурок одно преимущество — их можно оставить как сувенир на память.

А вот цветы я леплю и сразу укладываю на торт — так легче уложить «букет», это во-первых, а во-вторых, их можно съесть вместе с тортом…

И вообще, все торты, особенно детские украшаю, как говорится в последнюю минуту, чтобы украшение из мастики не успело превратиться в камень (если только это специально не задумано), чтобы всё было действительно съедобным

На что укладывать мастику!?
.
Только на масляный крем или на ганаш. Я обмазываю торт со всех сторон кремом и даю ему время остыть в холодильнике. делаю пропитку или вареньем или конфитюром… кто что любит. Варенье приклеивает мастику на застывший крем и не дает ей сползти во время перевозки торта и при нарезке.

ни в коем случае не разогревать маршмелоу в пакете

Советы о том, как покрыть бисквит сахарной мастикой (нашла на каком — то форуме, это надо знать!)

Сначала бисквит необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита. На подготовленную и загрунтованную кремом, вареной сгущенкой или повидлом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и гладко, не будет никаких выступов и неровностей.
После того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно вымерять диаметр заготовки для покрытия торта.
Диаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс двойная высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности.
К примеру, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то, необходимо для покрытия бисквита раскатать мастику до диаметра не менее 35см = 20+2х5+5.
Раскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки, раскатанную на полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит, это можно делать прямо вместе с пленкой, которую потом нужно просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.
Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровняете, она вытянется до необходимых 2-3 мм.
Если раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она может при манипуляциях с ней легко порваться.

Как правильно замешивать мастику?

Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной. Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же наша мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес.

Как раскатать мастику?

’Секреты Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется?

Как покрыть торт мастикой ровно?

А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание?

Каким должен быть сам торт (основание)?

Чем красить мастику?

Можно ли хранить готовую мастику?

’Секреты Как «заставить» мастику блестеть?

Высший пилотаж – фигурки из мастики

На самом деле из хорошо приготовленной пластичной мастики фигурки лепить ничуть не сложнее, чем из пластилина: особого таланта тут не требуется. Для того чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на покрытие из мастики, нужно лишь слегка смочить водой место склеивания. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой.

Советы для начинающих по работе с сахарной мастикой.

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантом раскатывания мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Как хранить мастику и сколько?

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой из «Маршмеллоу»

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть «Marshmallows». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..mallows..» или «..mallow..».
Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows » и т. п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу — зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

Маршмеллоу — 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода — ~1 ст. ложка
сахарная пудра — ~1-1,5 стакана

Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме.
Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.
Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.
Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и «штукатуришь» до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой, можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
— масляным кремом
— вареной сгущенкой
— ганашем
— марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе…

как покрыть ровно торт мастикой

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).

Что такое сахарная мастика?
Сахарная мастика – кондитерский продукт — паста, изготавливаемая на основе сахарной пудры. Остальные ингредиенты, как правило варьируются в зависимости от производителя. Например, это могут быть: зефир, шоколад, мед и т.п.
На первый взгляд, как правило, похожа на пластилин. Примерно такой же консистенции. Вариантов вкуса мастики, большое количество, но самый популярный у кондитеров – ваниль. Практически все производители сахарной пасты, делают ее со вкусом ванили. Мастика от разных производителей, так же может различаться по вкусу, не смотря на то, что и там, и там она ванильная.

Зачем нужна сахарная мастика?
Сахарную мастику используют для обтяжки тортов и создания украшений (цветов, фигурок и т.п.). Если вы задумали сделать разноцветный торт, то самое простое решение – это обтянуть его мастикой разного цвета.

Как долго не портится мастика?
Первое, что нужно об этом сказать – в мастике практически нечему портиться. У сахарной пасты есть всего два врага – это влажность и воздух. При повышенной влажности (например, слишком влажные коржи или начинка Вашего торта) мастика начинает таять, а на воздухе, она начинает подсыхать и твердеть. Так что, храниться мастика может сколько угодно долго, если хранить ее в герметичной упаковке.
При создании торта помните: Первое — не делайте слишком жидкую начинку для вашего торта (Крем на масляной основе – идеальный вариант). Второе — Не храните готовый торт на воздухе. Заверните его в пищевую пленку, что бы он не «засох». Так же, высыхание мастики, может испортить внешний вид Вашего торта. Он может покрыться трещинками и бороздками, как высушенная земля в жаркую погоду.

Нужно ли как-то готовить торт к обтяжке сахарной мастикой?
Лучше всего торт подготовить. Для этого можно покрыть торт масляным кремом, вареной сгущенкой или ганашем (в зависимости от того чем Вы промазывали слои коржей). Потом поставить торт в холод (например, в холодильник), что бы поверхность застыла. После, можно приступать к обтяжке.

Как покрыть торт мастикой?
Во-первых, для этого Вам понадобиться:
Торт
Скалка
Сахарная пудра или крахмал
Утюжок для разглаживания мастики
Резак для мастики или нож
Если все это есть, то можно приступать.
Для начала, посыпьте стол сахарной пудрой, либо крахмалом, как мукой перед раскаткой теста. Это нужно, что бы мастика не прилипала к Вашему столу. Достаньте пасту из упаковки и немного ее разомните. Далее, возьмите скалку, и раскатывайте мастику до толщины 2 – 3 мм. Не нужно ее делать слишком тонкой иначе она будет рваться. Если при раскатке Вы заметите пузырьки воздуха, то аккуратно разрежьте это место ножом, и пальцем выпустите воздух.
Теперь, когда мастика подготовлена, ее можно переносить на торт. Убедитесь в том, что крем, которым покрыт торт достаточно застыл. Аккуратно поднимите ее и разместите центр над тортом. Аккуратно положите на торт. Расправьте нижние края мастики, что бы не было складок.
Далее, берем утюжок для разглаживания мастики и начиная с верха торта, от центра к краю, начинайте разглаживать мастику. Тем самым, Вы, выгоняете попавший между мастикой и тортом воздух. Сильно надавливать при этом, соответственно, не нужно, что бы на торте не появились вмятины. Аккуратно разгладив верх, переходите к бокам. Сверху вниз, выгоняйте воздух, прижимая мастику к торту.
Когда торт будет обтянут, лишнюю мастику можно будет обрезать ножом, вдоль основания торта или Вашей подложки.

Когда торт украшать фигурками из мастики?
Прежде чем водружать фигурки или цветы из мастики на торт, они должны подсохнуть. Как правило их лучше всего оставить на воздухе на 1-2 суток. После того как они затвердеют, ими можно украшать торт. Поэтому, если вы решили слепить собственные украшения для торта, их стоит создавать за день-два до торта.
Что делать если мастика при обтяжке порвалась?
Такое случается, главное не паниковать, выход есть! Для этого Вам пригодится кисточка и вода. Обмакивая кисточку в воду, смачивайте ей ваш «рваный стык» и выглаживайте мастику, пока она не склеится обратно.

27.03.2018

Как использовать сахарную мастику, чтобы превратить обычный торт в произведение кулинарного искусства? Ею покрывают поверхность выпечки, делают фигурки, декоративные элементы для украшения сладких блюд. Вы можете купить готовую мастику в магазине или приготовить ее сами. Для этого вам нужно:

4 полных чайных ложки желатина;
4 чайных ложки глюкозы;
чайная ложка глицерина;
60-70 мл кипящей воды;
сахарная пудра.

Процесс приготовления:

Насыпьте желатин в чашку, залейте холодной воды, чтобы порошок набух. Разбавьте с помощью определенного количества кипящей воды, тщательно перемешайте до растворения. Добавьте к нему глюкозу, помешивайте до однородности.
Налейте смесь желатин-глюкозы в сахарную пудру, добавьте глицерин, начните замешивать все. Процесс займет несколько минут. Содержимое должно иметь консистенцию мягкого пластилина, при необходимости добавляйте сахар, немного горячей воды. Вымешивать содержимое нужно не менее 5 минут, необходимых для полного соединения компонентов.

Представленного количества компонентов достаточно, чтобы покрыть торт диаметром около 25 см, сделать на нем некоторые украшения, такие как лента вокруг, фигурка, надпись. В зависимости от своих пожеланий к декору и размеру изделия вы увеличиваете или уменьшаете пропорции. Излишек можно заморозить и снова использовать.

Особенности работы с сахарной мастикой

торт, на который мы планируем положить украшение, не может быть покрыт взбитыми сливками. К сожалению, такой крем растворяет массу. Если вы хотите покрыть тесто, то верхний слой должен состоять из сливочного масла. Также хорошо, смазать корж за несколько часов до декорирования. Он затвердеет и не будет опасности, что крем вытечет из-под декора.
Вегетарианцы могут использовать агар-агар вместо желатина.
Глицерин не обязательно необходим для создания массы, компонент увеличивает пластичность, продлевает время работы с мастикой. Жидкость добавляют когда консистенция слегка высохла и начинает рассыпаться при раскачивании. При изготовлении фигурок также стоит ввести глицерин — вам будет легче лепить мелкие детали. Секрет: вам не нужно покупать глицерин в специализированном магазине, можно использовать препарат из аптеки — это стоит дешевле.
Если мы работаем только с частью объема, остальная сахарная мастика должна быть плотно обернутой в пищевую фольгу или полиэтиленовый пакет. Тогда она не будет высыхать и крошиться. Защищенный таким образом продукт можно использовать тогда, когда нужно. Без покрытия мастика через 15-20 минут высохнет и станет непригодной к работе.

Окрашивание сахарной массы может быть сделано несколькими способами, т.к. существует несколько типов красителей — глеевые или в виде порошка. Сухие смеси более эффективны, но у начинающих кулинаров при их использовании могут возникнуть проблемы с достижением нужной насыщенности цвета.

Как работать с сахарной мастикой:

Для того, чтобы торт был покрыт ровным слоем массы, необходимо раскатывать самый тонкий «пирог» с диаметром на несколько сантиметров больше, чем площадь кулинарного изделия (эти несколько см — высота торта). Такая масса должна быть однородной и без отверстий. Для этой работы вам необходима скалка и ровный, гладкий рабочий стол. Можно использовать силиконовый коврик, слегка посыпанный сахарной пудрой, чтобы ничто не прилипало. Если вы планируете часто использовать массу, то рекомендовано приобрести профессиональный набор. Он включает пластиковую доску и валик, набор фигурных резаков и формочек.
Для склеивания отдельных элементов используют воду, глицерин, немного сливочного масла. Жидкость хорошо прикрепляет детали, но вы должны помнить, что ее нельзя использовать слишком много, чтобы масса не растворилась. Глицерин полезен для украшений, начавших слегка высыхать. С более крупными элементами, когда вам нужно прикрепить фигурку на торте, дозировано смажьте дно масляным кремом. Существуют пищевые клеи, но их редко используют при домашней готовке.

Как создавать украшения из сахарной мастики

Новичкам рекомендовано приобрести небольшой ролик, штамп со сменными наконечниками, острый нож для использования на нашем столе, набор инструментов для более точных украшений, длинные линейки разной толщины (полезные для резки массы, например, для создания ленты вокруг торта). Для изготовления объемных цветов используют формы-молдинги. Аксессуары приобретают в магазинах кухонного инвентаря.

как хранить кондитерскую пасту, торты и фигурки из нее

Вы впервые собрались украсить торт мастикой и конечно же у Вас сразу появилась масса вопросов?
Самое главное, вооружитесь вдохновением, фантазией и хорошим настроением! А о некоторых тонкостях и секретах при работе с мастикой мы расскажем Вам в этой статье.

Итак, вот несколько полезных советов:

Какую основу выбрать под мастику?
Всегда, перед покрытием торта мастикой, наносите правильную основу, она поможет выровнять поверхность тортика и скрыть все недостатки. Это может быть: масляный крем, горячий абрикосовый джем, ганаш, вареная сгущенка, марципановая масса.

Берегите мастику от влажности , иначе она может растаять. Поэтому, нельзя наносить мастику на влажную основу (взбитые сливки, пропитанные коржи, сметанный крем и т. п.)

Как застывает мастика?
Мастика высыхает при долгом нахождении на воздухе.

Как раскатывать мастику?
Существует несколько вариантов:
1. Можно раскатывать мастику скалкой на ровной поверхности, а чтобы она не прилипала, посыпьте поверхность крахмалом или сахарной пудрой.
2. Удобно раскатывать мастику между двух больших полиэтиленовых листов, смазанных растительным маслом. Когда раскатаете, можно просто снять верхний лист и перенести мастику прямо на полиэтилене на торт. Когда покроете торт, можно отделить второй лист.

3. Можно воспользоваться специальным неприлипающим ковриком для мастики.

Как покрыть торт мастикой ровно?
Для начала измерьте диаметр торта и высоту бортиков, прибавьте небольшой запас (примерно 5-10см), и раскатайте мастику до нужных размеров. При перекладывании на торт мастика растянется под собственным весом и ляжет ровно. После этого возьмите специальный круглый нож для мастики и аккуратно отрежьте не нужное, оставив про запас примерно полсантиметра. Затем аккуратно заправьте края пласта под торт. Если образовались волны и неровности на торте — выровняйте их при помощи лопаточки.

Что делать, чтобы пласт из мастики не порвался?
Если Вы покрываете торт сахарной мастикой, не нужно раскатывать ее слишком тонко, достаточно примерно 2-3 мм.
Это связано с тем, что во время покрытия торта тонко раскатанный слой мастики может порваться, а так же будут видны все шероховатости и недостатки основания торта.
Когда Вы будете переносить мастику на торт, она дополнительно растянется под собственной тяжестью.

Что делать, если пласт мастики, которым покрывали торт, все же порвался?
Не переживайте, это поправимо! Можно подправить дефект, а швы и заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, смоченной водой, разглаживая кистью до ровной поверхности. Если под покрытием образовались пузырьки воздуха, можно просто проколоть это место иголкой и разгладить.

Как убрать следы крахмала или сахарной пудры с изделия? Просто пройтись слегка влажной, широкой кисточкой и смахнуть остатки крахмала.

Как придать блеск сахарной мастике?
После того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда с водкой в соотношении 1:1. Делать это удобно силиконовой кисточкой. Водка испарится, не оставив запаха, останется только приятный блеск.

Как покрасить мастику?
Для достижения желаемого цвета лучше всего подходят специальные пищевые красители. Их можно добавлять непосредственно в мастику, или наносить кисточкой на поверхность продукта. Можно использовать натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок.

Как покрасить сахарную мастику в черный цвет?
Смешать красители следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить:
Для нейтрального черного: 1 часть красного: 2 части синего: 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: 2 части желтого
Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного: 1 часть синего: 1 часть желтого.

Как слепить фигурки из мастики?
Если Вы хотите соединить различные части фигурок или прикрепить готовые украшения на покрытие из мастики, необходимо только слегка смочить водой место соединения. Так же для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.
Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно слепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить уже готовые фигурки сверху пищевыми красителями.
Крупные фигурки старайтесь делать заранее, чтобы они хорошо высохли.
Объёмные фигуры, например цветы, прикрепляйте к торту не задолго до подачи. Иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они могут впитать влагу из окружающей среды и опасть.

Удачи Вам и творческих успехов!

Содержимое

Использование мастики для украшения торта сегодня набирает все большую популярность. Мало уметь правильно ее сделать. Нужно еще правильно ее нанести. Начинающему кондитеру особенно сложно уложить мастику без складок. К тому же форма кондитерского изделия имеет большое значение. Из этой статьи вы узнаете, как правильно обтягивать торт сахарной мастикой.

Как правильно выбрать торт под мастику

Не каждое кондитерское изделие можно обтянуть мастикой. Идеально подойдет для этих целей бисквитный торт, медовик, песочный. Рассмотрим рецепты приготовления каждого из них.

Бисквитный

Основой для этого торта являются бисквитные коржи. Для их приготовления применяются простые ингредиенты. Основу составляют куриные яйца. В качестве крема используется любая масса по вашему вкусу.

Для приготовления бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты:

куриные яйца — 8 штук;
сахар-песок — 220 грамм;
мука пшеничная высшего сорта — 250 грамм;
масло сливочное — 80 грамм.

Пошаговая инструкция приготовления.

Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем сахар и тщательно перемешиваем.
Просеянную муку добавляем к полученной смеси.
Растапливаем сливочное масло и добавляем в тесто. Все еще раз хорошенько перемешиваем.
Полученную массу делим на 2 части и выпекаем в духовке.
Собираем торт из выпеченных коржей. Между ними добавляем слой крема. Бисквитный торт готов к покрытию мастикой.

Медовик

Для приготовления коржей этого вида торта вам потребуются следующие ингредиенты:

жидкий мед — 2 столовые ложки;
куриные яйца — 2 штуки;
сахар-песок — 1 чайная ложка;
сода — 2 чайные ложки;
маргарин — 100 грамм;
мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана.

Для крема вам потребуется:

жирная сметана — 800 грамм;
сахар-песок — 1 стакан;
масло сливочное — 250-350 грамм.

Приготовление крема:

Начинаем приготовление крема с того, что разминаем вилкой сливочное масло. После этого добавляем в полученную массу 1/4 часть от необходимого количества сахара. Все ингредиенты тщательно перемешиваем еще раз. Затем добавляем сметану и еще раз все хорошенько перемешиваем.

Наш крем готов!

Приготовление коржей:

В небольшую кастрюльку выкладываем мед и медленно топим его на огне. После закипания добавляем соду и тщательно все перемешиваем. Мед необходимо варить до появления карамельного цвета.
В отдельной миске при помощи миксера взбиваем 2 куриных яйца и стакан сахара.
Полученную массу выливаем в емкость с медом. Затем добавляем маргарин и все хорошенько еще раз взбиваем миксером.
После этого ставим кастрюльку на огонь и добавляем 1/3 часть от необходимого количества пшеничной муки. Все ингредиенты взбиваем миксером.
Когда тесто начнет густеть, снимаем его с огня и продолжаем подсыпать муку при постоянном помешивании.
Охлаждаем тесто в прохладном месте или холодильнике.
Затем делим его на несколько частей. Раскатываем на отдельные коржи и выпекаем в духовке в течение 5 минут при температуре 200°.
Когда все коржи будут выпечены, необходимо им дать слегка остыть, после этого можно приступать к сборке торта.
Коржи смазываем между собой сметанным кремом.

Наш торт готов для декорирования мастикой.

Крема основы для торта под мастику

После изготовления торта, необходимо подумать про крем-основу, которой он будет покрываться перед нанесением мастики. Лучше всего подходят для этих целей масляные кремы. Рецепт некоторых из них мы сейчас рассмотрим.

Крем-основа из вареной сгущенки

Для приготовления этого крема вам потребуются следующие ингредиенты:

сгущенка вареная — 1 банка;
масло сливочное — 30 грамм.

Этапы приготовления.

Размягчаем сливочное масло.
Добавляем к маслу вареную сгущенку и перемешиваем при помощи миксера.
Ставим полученную массу в холодильник.

Крем готов, теперь им можно покрывать торт.

Масляный крем с белками

яичный белок — 4 штуки;
масло сливочное — 300 грамм;
соль;
сахар-песок — 200 грамм.

Этапы приготовления:

Белок аккуратно отделяем от желтка и помещаем в глубокую емкость.
Затем добавляем сахар и подогреваем полученную массу на водяной бане.
Снимаем с огня и даем остыть.
Сливочное масло взбиваем до пышной пены. Отдельно взбиваем белки, предварительно добавив в них щепотку соли. После этого добавляем в белки масло, постоянно перемешивая их при помощи миксера.

Наш крем готов.

Крем «Ганаш»

Для приготовления крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

черный шоколад с высоким содержанием какао-бобов — 200 грамм;
жирные сливки — 125-200 миллилитров;
сахарная пудра — 2 столовых ложки;
сливочное масло — 50 грамм.

Этапы приготовления.

Измельчаем горький шоколад.
Сливки заливаем в глубокую емкость, ставим на небольшой огонь.
При постоянном помешивании доводим их до кипения, затем добавляем в горячие сливки дробленый шоколад. После этого засыпаем сахарную пудру и тщательно все перемешиваем.
Слегка остужаем массу и после этого вводим в нее сливочное масло при постоянном помешивании.

Наш крем готов.

Украшаем круглый торт

Чтобы обтянуть торт круглой формы мастикой, необходимо знать несколько правил, которые помогут вам сделать это правильно.

Важно! Мастику для обтяжки торта лучше всего приготовить заранее за сутки до использования.

Это необходимо для того, чтобы мастика не рвалась, Была эластичной и лучше сохраняла свою форму.

Для создания торта, покрытого мастикой, вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

заранее испеченный торт;
готовая мастика;
пластиковая скалка для раскатывания теста;
любой крем под мастику;
сахарная пудра;
острый нож, стеки, а также кондитерский шпатель.

Покрытие круглого торта мастикой пошагово:

Этап 1. Готовый торт промазываем специальным кремом под мастику. После нанесения крема торт ставим ненадолго в холодное место. Пока крем застывает, берем небольшое количество сахарной массы и хорошенько ее разминаем.

Совет! Если вам нужен какой-то конкретный цвет, то в процессе перемешивания можно добавить в мастику любой пищевой краситель.

При помощи скалки раскатываем тесто тонким слоем. Толщина мастики не должна быть меньше 3 мм, иначе она будет рваться при нанесении на торт.

Этап 2. После того как мастика будет полностью готова к нанесению на торт, ее необходимо аккуратно отделить от стола и положить на корж. Для того чтобы тесто не порвалось можно использовать скалку. Для этого тесто аккуратно наматываем на скалку от начала до конца. Таким же образом, мы его раскатываем на торте.

Этап 3. Выравниваем мастику. Разглаживать мастику начинаем сверху. Постепенно переходя к бокам. Всю процедуру лучше всего проводить при помощи шпателя. Когда слой мастики будет плотно прилегать к торту, необходимо обрезать излишки теста. Делать это лучше всего острым ножом.

Важно! При срезании излишков необходимо помнить, что для того, чтобы низ кондитерского изделия был ровным и красиво смотрелся, нужно оставлять небольшой запас теста.

После обрезания этот запас необходимо аккуратно спрятать вовнутрь при помощи шпателя. Таким образом, край получится ровным, и торт будет иметь привлекательный эстетически вид.

Покрытие мастикой квадратного или прямоугольного торта

Процесс обтяжки выпечки мастикой такой геометрической формы немного отличается от способа покрытия сахарной массой торта круглой формы, рассмотренного ранее.

Для работы вам понадобятся следующие ингредиенты и материалы:

испеченный торт квадратной или прямоугольной формы;
заранее приготовленная мастика;
крем под мастику;
кисточка для нанесения крема;
скалка, желательно, пластмассовая для раскатывания сахарной массы, а также коврик для мастики;
кондитерский шпатель, желательно пластмассовый;
острый нож.

Процесс обтяжки квадратного или прямоугольного торта мастикой подробно описан в этом видеоуроке:

Покрытие мастикой многоярусного торта

Способ покрытия мастикой многоярусного кондитерского изделия ничем не отличается от покрытия одноярусного.

Для начала необходимо определиться с размерами выпечки и ее формой. Затем нужно нанести крем-основу под мастику и только после этого приступать к обтягиванию торта сахарной массой.

Начинаем обтягивание кондитерского изделия с нижнего яруса. Затем обтягиваем верхний ярус.

После этого устанавливаем специальные деревянные опоры-шпажки для второго яруса. Это необходимо, чтобы верхний и нижний ярусы держали форму и не расползались. Двухъярусный торт готов. Теперь его можно смело украшать различными композициями и декоративными элементами.

27.03.2018

4 полных чайных ложки желатина;
4 чайных ложки глюкозы;
чайная ложка глицерина;
60-70 мл кипящей воды;
сахарная пудра.

Процесс приготовления:

Насыпьте желатин в чашку, залейте холодной воды, чтобы порошок набух. Разбавьте с помощью определенного количества кипящей воды, тщательно перемешайте до растворения. Добавьте к нему глюкозу, помешивайте до однородности.
Налейте смесь желатин-глюкозы в сахарную пудру, добавьте глицерин, начните замешивать все. Процесс займет несколько минут. Содержимое должно иметь консистенцию мягкого пластилина, при необходимости добавляйте сахар, немного горячей воды. Вымешивать содержимое нужно не менее 5 минут, необходимых для полного соединения компонентов.

Особенности работы с сахарной мастикой

торт, на который мы планируем положить украшение, не может быть покрыт взбитыми сливками. К сожалению, такой крем растворяет массу. Если вы хотите покрыть тесто, то верхний слой должен состоять из сливочного масла. Также хорошо, смазать корж за несколько часов до декорирования. Он затвердеет и не будет опасности, что крем вытечет из-под декора.
Вегетарианцы могут использовать агар-агар вместо желатина.
Глицерин не обязательно необходим для создания массы, компонент увеличивает пластичность, продлевает время работы с мастикой. Жидкость добавляют когда консистенция слегка высохла и начинает рассыпаться при раскачивании. При изготовлении фигурок также стоит ввести глицерин — вам будет легче лепить мелкие детали. Секрет: вам не нужно покупать глицерин в специализированном магазине, можно использовать препарат из аптеки — это стоит дешевле.
Если мы работаем только с частью объема, остальная сахарная мастика должна быть плотно обернутой в пищевую фольгу или полиэтиленовый пакет. Тогда она не будет высыхать и крошиться. Защищенный таким образом продукт можно использовать тогда, когда нужно. Без покрытия мастика через 15-20 минут высохнет и станет непригодной к работе.

Как работать с сахарной мастикой:

Для того, чтобы торт был покрыт ровным слоем массы, необходимо раскатывать самый тонкий «пирог» с диаметром на несколько сантиметров больше, чем площадь кулинарного изделия (эти несколько см — высота торта). Такая масса должна быть однородной и без отверстий. Для этой работы вам необходима скалка и ровный, гладкий рабочий стол. Можно использовать силиконовый коврик, слегка посыпанный сахарной пудрой, чтобы ничто не прилипало. Если вы планируете часто использовать массу, то рекомендовано приобрести профессиональный набор. Он включает пластиковую доску и валик, набор фигурных резаков и формочек.
Для склеивания отдельных элементов используют воду, глицерин, немного сливочного масла. Жидкость хорошо прикрепляет детали, но вы должны помнить, что ее нельзя использовать слишком много, чтобы масса не растворилась. Глицерин полезен для украшений, начавших слегка высыхать. С более крупными элементами, когда вам нужно прикрепить фигурку на торте, дозировано смажьте дно масляным кремом. Существуют пищевые клеи, но их редко используют при домашней готовке.

Как создавать украшения из сахарной мастики

Что может быть прекраснее, чем торт? Это замечательное кондитерское изделие принято дарить на различные торжественные мероприятия, например, на свадьбу, юбилей, Рождество, Крестины, на день помолвки или любое другое событие. Но ведь одно дело, когда торт имеет простой и непрезентабельный внешний вид, и совсем другое, когда он становится настоящим произведением искусства. Такой пирог не только не стыдно показать гостям, но и порой бывает даже жалко есть. О том, как превратить свой торт или пирог в шедевр при помощи мастики — это и станет темой нашего разговора. Но прежде, мы ответим на самые часто задаваемые вопросы начинающих кондитеров.

Во время работы с клеящимися основами многие начинающие мастера сталкиваются с проблемой растекания мастичных слоёв по коржам . Также в результате окрашивания может просвечиваться основание торта или полностью растворятся верхнее покрытие. Чтобы этого избежать, не стоит использовать смазочную часть на влажной основе (то есть, если ваше кондитерское изделие покрыто масляным, молочным или сливочным кремом). Если же вы всё-таки данный крем используете, то перед самым нанесением на него мастики необходимо дать ему просохнуть или же дополнительно использовать специальный нейтральный крем, приготовленный из марципана, сгущёнки или ганаша (его нужно предварительно положить в холодное место). В итоге между жирной масляной основой и мастикой вы нанесёте защитный слой крема, который и предотвратит растекание и образование подтеков клеящейся основы (проверенно нами, на покрытый марципаном пирог мастика ложится просто безукоризненно).

Но не стоит выбирать и чрезмерно сухие коржи. На такой основе сладкая замазка может покоробиться и потрескаться , а сам торт будет ломаться и крошиться. Если у вас нет возможности сделать свой пирог, вы всегда можете приобрести готовые бисквитные коржи в магазинах или других торговых точках.

Для того чтобы мастичная поверхность изделия, которое ранее было помещено в холодильник или любое другое прохладное место, стала ровной, её рекомендуется разгладить раскалённым докрасна ножом . Если же сразу после приготовления торта вы не помещали его в холодильник, выровнять мастику можно с помощью обычного масляного крема, предварительно присыпав его мелкими крошками печенья или бисквита.

Если при моделировании фигурок вам нужно будет склеить некоторые детали между собой, то для этого вы можете воспользоваться обычной водой. В качестве своеобразного катализатора для двух идентичных изделий может служить и белок куриного яйца, а также смесь сахарной пудры и белка. Немного намочите изделие и оно проявит свои клеящие свойства. Придать изделию особый колорит и блеск можно с помощью специальной кисточки. Для этого поверх него нужно нанести небольшой слой спирта. Также можно использовать раствор мёда и спирта (в пропорции 1:1).

Если вам нужно раскрасить очень мелкие детали, то для этого лучше использовать не кисточку, а зубочистку или ватную палочку. Смело макайте импровизированные кисти в пищевые красители и точно наносите рисунок по видимым контурам. Для того чтобы мастичный пласт легко раскатывался, его нужно сначала хорошо вымесить, а затем тонко раскатать обычной скалкой. По словам Арно Файе (лучшего среди шеф-поваров Франции), скалку рекомендуется предварительно окунуть в крахмал или сахарную пудру. Тогда липкая мастика не будет приставать к ней и вы сможете быстро придать нужную форму вашей продукции.

Бывают случаи, когда мастичное тесто в буквальном смысле рвётся на кусочки. В таких ситуациях стоит винить не саму смазку, а крупные кристаллики сахара, которые, соприкасаясь с тестом, оцарапывают его, тем самым создавая разрывы. Чтобы это не происходило, во время приготовления клеящейся массы необходимо тщательно перемалывать сахарную пудру.

Если ваше кондитерское изделие в качестве основы, на котором была мастика для торта, долго не застывает, то его можно вынести на свежий воздух. Там покрытие застынет быстрее и покроется ровной корочкой. Чтобы мелкие фигурки были твёрдыми и не впитывали влагу, их нужно делать заранее, при этом дав им как следует просохнуть. Большие цветочные композиции и отдельные крупные предметы, например, дома, модельные туфли и другие увесистые детали лучше не прикреплять к готовым кондитерским изделиям сразу. Это позволит им надолго сохранить форму и не потерять свои клеящиеся свойства. Заранее приготовленную мастику, чтобы она не потеряла своих пластичных свойств, следует на несколько минут поместить в духовой шкаф или микроволновую печь.

Как раскатывать мастику правильно?

Во время раскатывания замазочной массы вам необходимо учитывать её максимальную толщину (максимальная толщина слоя не должна быть меньше 2-3 мм). Тогда она не будет рваться и расслаиваться . Существует даже несколько способов раскатывания своеобразного сладкого пластилина. Первый заключается в раскатывании теста на столе с помощью скалки. Об этом мы уже упоминали выше. Второй же способ заключается в раскатывании слоя клеящейся основы между большими листами полиэтилена . Интересно, что при использовании второго метода мастику можно даже и не отделять от полиэтилена или пищевой плёнки. После того как толщина теста станет 2-3 мм, вы снимаете верхнюю часть листа и вместе с полиэтиленом переносите на кондитерское изделие. А когда мастичный слой полностью покроет ваш пирог, тогда-то и можно будет избавляться от полиэтилена. И тут стоит отметить, что толщина пищевой плёнки или полиэтилена и их длинна должны быть рассчитаны правильно (согласно размерам теста). В противном случае, поверхность плёнки будет съезжать и образовывать складки, что принесёт вам массу дополнительных неудобств.

Как правильно смешивать цвета?

Для того чтобы ваши кулинарные шедевры выглядели аппетитными, вам нужно правильно использовать красители . А главное — научиться их правильно смешивать. Ну и, конечно же, мы вам поможем. Здесь мы рассмотрим варианты окрашивания мастичных изделий в чёрный цвет.

Итак, чтобы получить нейтральный чёрный цвет можно при помощи одной части красного, двух частей синего и
одной части жёлтого красителей. Чтобы у вас получился иссиня-черный цвет , вы можете использовать пропорцию из расчёта одной части синего, одной части красного и одной части жёлтого красителей. Для получения необычного чёрно-зелёного отлива вам понадобятся красный, синий и жёлтый красители (в соотношении 1:1:2). Соответственно, для того чтобы ваш чёрный цвет приобрёл красноватый оттенок , следует разбавить красители в соотношении (2:1:1). При этом используйте всё те же красный, синий и жёлтый цвета.
Второй способ окрашивания мастики в чёрный цвет — совсем простой. Вы можете получить нужный оттенок с помощью обычного жжёного сахара . Можно также добавить в тесто и шоколадную массу. Тогда эффект от окрашивания будет тот же. Но если времени на эксперименты у вас нет, то проще купить готовый краситель и воспользоваться им по назначению.

Подводя итоги скажем, что все советы, которые мы предоставили в данной статье, основаны на личном опыте профессиональных кондитеров. А уж прислушиваться к ним или нет — дело ваше. Главное, чтобы ваша работа в кондитерском деле приносила радость вам и окружающим вас людям!

Итак, вот несколько полезных советов:

Как застывает мастика?
Мастика высыхает при долгом нахождении на воздухе.

3. Можно воспользоваться специальным неприлипающим ковриком для мастики.

Удачи Вам и творческих успехов!

Мастика жесткая что делать. Нюансы работы с сахарной мастикой

Советы для начинающих по работе с сахарной мастикой.

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Почему рвется сахарная мастика?

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Как хранить мастику и сколько?

Несколько советов при работе с мастикой из «Маршмеллоу»

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
— масляным кремом
— вареной сгущенкой
— ганашем
— марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

как покрыть ровно торт мастикой

Торты, украшенные мастикой, сегодня пользуются большой популярностью. И если раньше такой кулинарный шедевр можно было заказать только у профессионального кондитера, сейчас многообразие ингредиентов и приспособлений для работы с ними позволяет воплотить свои идеи в жизнь самостоятельно.

Но это вовсе не означает, что с первого раза вы сможете достигнуть желаемого результата. Работе с мастикой нужно учиться, мастерства можно достичь только путем ошибок и проб, ну и конечно существуют некоторые хитрости, о которых мы вам и расскажем.

Способы раскатки мастики

Чаще всего кондитеры раскатывают мастику, приобрести которую можно в pro-konditer.com , на поверхности слегка присыпанной крахмалом или сахарной пудрой. Но этот способ довольно сложный, так как раскатанный пласт нужно периодически переворачивать, чтобы он не приставал к поверхности. Чтобы облегчить задачу можно два листа плотного полиэтилена смазать растительным маслом без запаха и раскатать мастику между ними. Либо же прекрасным вариантом может стать коврик с не прилипающей поверхностью.

Мастика постоянно рвется, что делать?

Идеальная толщина раскатанного пласта 2 – 3 мм. Если же он будет тоньше, то мастика будет рваться, да и все дефекты будут хорошо видны. К разрыву также может привести использование сахарной пудры крупного помола, причиной в данном случае могут стать цельные кристаллы сахара. Если все же мастика порвалась на торте, и нет возможности ее переделать, воспользуйтесь растительным жиром и специальным кондитерским утюжком.

Как покрыть торт?

Во избежание неэстетичных складок на боках кондитерского изделия следует раскатывать мастику с запасом 5 – 7 см по всей окружности. Раскатанный пласт, покрывая торт, равномерно растянется под собственным весом, после чего лишние остатки можно будет обрезать круглым ножом.

Какие выбрать коржи и крем?

Лучше всего для мастичных тортов подходит бисквит, смазанный ганашем или масляным кремом. Другие крема могут наполнить торт дополнительной влагой, под воздействием которой он просядет. Готовый торт покрывается мастикой только после полного застывания крема, иначе на его поверхности могут образоваться впадины.

Как придать мастике цвет?

Для окрашивания применяются только гелевые пищевые красители, жидкие могут изменить структуру мастики, из-за чего с ней будет сложно работать.

Мастика не блестит, что делать?

Раствор меда и водки в соотношении 1 к 1 поможет решить эту проблему. Причем о запахе алкоголя переживать не стоит, спирт быстро выветрится и на вкус изделия никак не повлияет.

Правила хранения готовой мастики

Сахарная мастика может храниться в морозильной камере до 2-х месяцев, но предварительно ее необходимо положить в герметичный пищевой контейнер или плотно обмотать полиэтиленом.

Работа с мастикой для начинающих кондитеров! Каждый, кто когда-либо видел шикарный тортик с обилием фигурок и цветов, задавался вопросом: как это сделано? Многие хотели бы научиться делать подобную красоту. Сегодня мы подскажем, как начать работать с мастикой. Спустя некоторое количество тортов, когда будет получен опыт и навыки, вы непременно сможете сделать шедевр кондитерского искусства! Кондитерская мастика – это сахарная паста, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Мастику можно купить в магазине — она будет правильного состава и текстуры, а можно приготовить самостоятельно – это на ваше усмотрение. Благо, всевозможных рецептов мастики достаточно много. Как правильно замешивать мастику? Мастики бывают разные, и все они замешиваются по-разному. Мы остановимся подробнее на мастике из маршмеллоу как на самой простой. Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра тонкого помола, которая будет вмешиваться в растопленную конфетную массу. Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной. Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес. Как раскатать мастику? Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников. Что делать, если мастика все время рвется? Вероятно, вы привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом «чем тоньше – тем лучше». Увы, с сахарной мастикой этот номер не пройдет. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не надо). У тонко раскатанной мастики есть целых два минуса: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все «огрехи» и неровности вашего кулинарного шедевра. Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании. Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и прочие недочеты можно легко «заштукатурить» при помощи широкой кисточки, смоченной в воде. Этой кистью тортик гладят до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть ее иголкой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы наверняка делали нечто подобное, если вам хоть раз приходилось клеить обои. Как покрыть торт мастикой ровно? «СекретыИзбежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки. А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание? Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо переборщили с пропиткой торта, либо не соблюдали условия хранения. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток). Каким должен быть сам торт (основание)? В качестве основания для торта рекомендуется использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные коржи. Что касается крема под покрытие, то проще всего, пожалуй, работать с марципановой массой. Если вы не любите марципан, возьмите классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-сливочный крем). В этом случае вам придется поставить тортик на холод на пару часов и только потом накладывать слой мастики. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины. Ни в коем случае не используйте для основания сметанный крем и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, кондитерский ром и т. п.). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой. Чем красить мастику? Лучше всего, конечно, использовать специальные пищевые красители, но их не всегда и не везде удается найти. Заменять красители можно обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в состав красок для яиц обычно входит соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, в которых не содержится соль. Если же вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок. Получится, конечно, не так красиво, но зато безвредно на все 100 %. Сложнее всего покрасить мастику в черный цвет. Для этого надо смешать целых три красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно четко соблюдать пропорции, но и при этом нет никакой гарантии, что получится нужный нам оттенок – нейтральный черный. В зависимости от используемых красителей, он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или же с фиолетовой ноткой. Другой вариант получения черной мастики заключается в том, что сначала вы приготовите коричневую (например, с шоколадом или жженым сахаром), а потом добавите в нее капельку синего красителя. Можно ли хранить готовую мастику? Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Кстати, недоиспользованную мастику из маршмеллоу можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев. Как «заставить» мастику блестеть? Чтобы мастика покрывающая ваш торт, блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах тортика. Высший пилотаж – фигурки из мастики На самом деле из хорошо приготовленной пластичной мастики фигурки лепить ничуть не сложнее, чем из пластилина: особого таланта тут не требуется. Для того чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на покрытие из мастики, нужно лишь слегка смочить водой место склеивания. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой. Главное в работе с мастикой — любовь к творчеству и много практики! Творите, лепите и у вас все непременно получится!

Сахарная мастика – уникальный кондитерский материал, который широко используется для создания украшений: цветом, фигурок, рюшей, рельефов, надписей.Мастика по своей структуре похожа на пластилин, поэтому предложите своим маленьким помощникам слепить украшения самим. Лепка позволит развить мелкую моторику рук, а в отличии от пластилина, мастика не содержит в себя вредных веществ, поэтому не страшно, если малыш съест кусочек.

Специальный инвентарь, силиконовые молды, пластиковые формы расширяют границы использования мастики. Ознакомиться и приобрести все самые необходимые инструменты вы сможете на нашем сайте в разделе «инструменты для работы с мастикой».

Несмотря на то, что работать с сахарном тестов не сложно, есть ряд тонкостей и нюансов, знания о которых пригодятся и начинающим кондитерам, и профессионалам.

Первая сложность, с которой сталкиваются при работе с мастикой – это чрезмерная липкость. Появляется она от повышенной температуры помещения, от теплоты рук и даже от излишней влажности(например, если потеют ладони) и, если мастика была приготовлена самостоятельно, из-за неправильных пропорций ингредиентов.

Здесь придут на выручку сахарная пудра и обычный кукурузных крахмал(или рисовый).

Если самостоятельно изготовленная мастика очень липкая, то просто продолжайте вымешивать ее с сахарной пудрой. По-сути, мастика – это сахарной тесто, где пудра выступает в роли муки.

Если липнет покупная мастика, то достаточно припылить рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом и продолжить работу.

Раскатывать мастику следует на ровной поверхности, присыпанной крахмалом и сахарной пудрой или на специализированных рельефных ковриках, которые придадут мастике оригинальный узор.

Вы раскатали мастику и собрались было переносить ее на торт, но она порвалась? Однозначно, вы переусердствовали: раскатывать сахарное тесто необходимо толщиной от 2 до 4 мм. Слишком тонко раскатанное тесто не только рвется, но и просвечивает все неровности вашего торта.

Теперь, пожалуй, о самом важном вопросе: как правильно обтянуть торт мастикой.Первым делом необходимо подготовить его поверхность.

Кондитеры используют для выравнивания под мастику тонкий слой марципана, ганаш или масляный крем. Никакие другие крема, включая чиз на масле не подойдут, потому что сахарное тесто может потечь.

Удобнее всего ровнять поверхность торта в три этапа:

· Поверхность торта, с которой предварительно убрали все бугорки и неровности, промазать тонкий слоем масляного крема, чтобы убрать все лишние крошки. Убрать в холодильник на 15 минут.

· Достать торт из холодильника и еще промазать торт толстым слоем крема. Убрать в холодильник на 10 минут.

· Еще раз достать торт и горячим ножом или лопаткой убрать излишки крема и выровнять до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник на 15-20 минут.

Торт можно обтягивать мастикой сразу, как только крем затвердел.

Прикладывайте пласт сахарного теста к боковой стороне торта, затем на поверхность торта вращательными движениями от себя скатывайте мастику со скалки.

Прижимайте мастику ладонями, стараясь не касаться и надавливать пальцами во избежание вмятин на поверхности.

Складок на боках торта не будет, если раскатать мастику «с запасом». В первую очередь необходимо разгладить «запас», чтобы лег без морщин и складок.

Если все ровно, можно обрезать излишки. Удобно делать это специальным ножом для мастики, который можно приобрести в нашем магазине.

Цветы или фигурки из мастики следует лепить заранее и хотя бы сутки позволить им просохнуть.

Случается, что при обтяжке на мастике появляются пузырьки: их достаточно просто проколоть иголкой и загладить это место. Также следует поступать, если мастика надорвалась. Удобнее всего ровнять мастику на торте при помощи специального утюжка, который вы также найдете в нашем магазине.

Торт, покрытый мастикой, следует хранить в холодильнике накрытым коробкой, чтобы на него случайно не попала влага.

Случается, что торт, который достали из холодильника, покрывается капельками воды. Явление это именуется конденсатом. На торте он появляется из-за резкого перепада температур.

Очень важно дать торту просохнуть естественно, то есть, не нужно тереть мастику сухими салфетками.Такие действия могут привести к повреждениям внешнего вида. Если торт был расписан красками, то не переживайте: от конденсата они не потекут.

Как украшать мастику?

Для придания блеска на поверхности сахарного теста необходимо смешать мед и водку в пропорциях 1:1.Мягкой кисточкой нанесите смесь на торт и дайте подсохнуть. Водка выветрится, и появится блеск.

Очень эффектно смотрится торт, украшенный кандурином.

Есть два способа украшения:

· Сухой способ. Кисточкой забрать немного краски из банки и стряхнуть на торт. Сухой способ удобнее использовать на больших поверхностях.

· Раствор. В 1-2 гр кандурина по капельке добавляется водка. Должна получится не густая консистенция, но и не жидкая. Этот способ удобен для прорисовки деталей и узоров, для украшения цветов из мастики.

Окрашивать мастику следует гелевыми красителями. Можно, конечно, использовать и порошковые, но расход таких красителей значительно выше, поэтому получить насыщенный цвет бывает сложно и затратно.

Гелевые красители не имеют запаха и вкуса и, что важно, не меняют структуры ни покупной мастики, ни приготовленной самостоятельно.

Для склеивания деталей и закрепления фигурок на торте можно использовать кондитерский нейтральный гель, простую воду и даже свежий яичный белок. Принцип прост: необходимым количеством геля, воды или белка смазать основание детали и закрепить ее на торте.

Как хранить мастику? Обязательно плотно замотать в пищевую пленку, чтобы избежать попадания влаги и не допустить высыхания сахарного теста.

Хранить следует в сухом прохладном месте.

Если мастика все-таки подсохла, ее можно реанимировать кондитерским глицерином.

Мастика – универсальный помощник для кондитера. С ее помощью легко воплотить фантазию в реальность. Не хватает времени, чтобы сделать и просушить фигурки или цветы?Мы рады предложить вам уже готовые украшения. Загляните в раздел «Украшения из мастики»: мы уверены, что вы найдете букет или забавные сахарные и марципановые фигурки по душе.

Вдохновения вам, друзья!

Советы для начинающих по работе с сахарной мастикой.

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Почему рвется сахарная мастика?

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Как хранить мастику и сколько?

Несколько советов при работе с мастикой из «Маршмеллоу»

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
— масляным кремом
— вареной сгущенкой
— ганашем
— марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

как покрыть ровно торт мастикой

Мастика

Вкусный и красивый торт – непременная деталь праздника, неважно, свадьба ли это, день рождения или крестины. В продаже сейчас имеется масса тортов, и хотя все они достаточно вкусны, оформление у них довольно однообразное – однотипные кремовые цветочки, вензеля. А так хочется, чтобы стол для детского праздника украшал тортик с крошечными яркими машинками, паровозиками или мультяшными героями. Или чтобы на свадебном торжестве красовался торт, обвитый нежными цветами и лентами, с фигурками жениха и невесты на верхушке. Что же мешает самостоятельно приготовить и украсить торт?

Торты, хотя бы самые простые, умеют печь практически все хозяйки. А для украшения тортов имеется огромное количество инструментов, с помощью которых даже новичок успешно справится с задачей. Мастика идеально подходит для украшения тортов. Из нее удобно лепить фигурки и другие детали, даже самые мелкие, она держит форму и имеет приятный вкус. Купить мастику или делать самому – этот вопрос каждый решает сам. В интернете есть масса информации, как сделать мастику в домашних условиях.

В ближайших выпусках наша читательница Юлия поделится рецептами тортов с мастикой. А пока разберем советы при работе с мастикой при украшении тортов.

Проще всего приобрести мастику и набор пищевых красителей в специальных магазинах.

Итак, у вас уже есть готовая мастика, окрашенная в разные цвета, испечен прекрасный вкусный торт. Что же нужно для украшения торта?

Инструментов для создания различных узоров, рельефов, фигурок, а также для разглаживания мастики под обтяжку торта, великое множество. Это всевозможные ножи, резаки, формочки, плунжеры, скалки, валики, молды, утюжки. Для чего служит каждое из этих приспособлений?

Ножи и резаки используются для того, чтобы нарезать полосы нужного размера из мастики, прямые, волнистые, зубчатые. Обычно в наборах продаются сразу несколько насадок для резки полос.

Плунжеры – это инструмент, состоящий из вырубки-формы и ручки-выталкивателя, обе эти части соединяет пружина. С помощью плунжера можно в одно касание сделать различные элементы для торта, например, цветы, бабочки, сердечки, бантики и не только.

Незаменимы и скалки с различной текстурой. Проводя ею по раскатанной мастике, на пласте остается четкий рельефный узор. Есть и гладкие скалки, нужные для идеального выравнивания пласта мастики, который пойдет на обтяжку торта. Для тех же целей служат специальные утюжки.

Молды – это формочки для изготовления объемных фигурок и узоров из мастики. Вам не придется лепить фигурку младенца для торта на крестины или цепь роз одна в одну для свадебного торта. Вы просто заполняете молд мастикой, дожидаетесь ее затвердения – и великолепные фигурки без изъяна готовы. В продаже можно найти молды с фигурками машинок, животных, кружевных узоров и другими элементами, которые лепить вручную достаточно сложно. Как правило, молды изготовляются из силикона.

Для большего удобства можно приобрести силиконовый коврик, на котором вы будете изготовлять элементы для торта. Можно купить специальный кондитерский шприц, с помощью которого удобно наносить надпись на торт.

С этими инструментами вы прекрасно справитесь с украшением даже самого первого торта! Украшение тортов мастикой – увлекающее и интересное занятие. В процессе работы у вас будет получаться все лучше и лучше. А заслуженные успехи будут стимулировать вас на дальнейшие попытки в таком кропотливом, но интересном деле, как украшение тортов мастикой.

Несколько советов по работе с мастикой

Мастику нельзя использовать под сметанный крем или другие жидкие крема, иначе она потечет, лучше всего для нее подходит масляный крем на основе сливочного масла и цельного сгущенного молока. Украшать торт мастикой следует на следующий день после приготовления, дать ему настоятся ночь. Это необходимо для того, что бы торт пропитался и осел немного. В противном случае на основе мастики могут появиться неровности и трещины.

Накладывать основную мастику нужно на застывший крем, с которым торт постоял в холодильнике. Перед тем как обтянуть торт мастикой, крем нужно выровнять горячим ножом.

Для этого окунаем нож в кипяток, вытираем полотенцем и ровняем торт, выполняем эти действия несколько раз, затем ставим в холодильник для застывания крема.

Мастику можно окрасить в любые цвета и тона любыми пищевыми красителями. Удобнее всего использовать гелевые. Чтобы мастика не липла к рукам и столу, месим ее с сахарной пудрой. Раскатываем на присыпанном пудрой столе обычной или специальной скалкой.

Излишки сахарной пудры нужно смахнуть кисточкой.

Чтобы легко отделить раскатанный пласт мастики от стола и обтянуть торт, используйте скалку. Накрутите лист мастики на нее и раскрутите уже на торте. Так вы не повредите середину мастики и ровнее выложите ее на торте.

Обрезать края мастики нужно уже после укладки на торт, это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

После обрезки остатки уберите в пакет и плотно закройте. А вот края подогните под тортик, пользуясь деревянной лопаткой.

Хранить самодельную мастику нужно в холодильнике, в плотно завязанном пакете.

Покупную готовую мастику обычно хранят при комнатной температуре и тоже в пакете (смотрите инструкцию). Если вы планируете на торт сделать много фигурок, то основную мастику нужно сделать потолще (5-7 мм), что бы она не промялась под тяжестью украшений. Если же нет, то толстый слой ни к чему , 2-3 мм будет достаточно.

Чтобы приклеить фигурки к основе используйте обычную холодную кипяченую воду. Аккуратно смажьте кисточкой места склейки.

Что бы убрать остатки сахарной пудры и придать готовому торту блеск, смажьте мастику холодной кипяченой водой при помощи кисточки.

Советы по работе с вафельными картинками для тортов

Вафельные картинки можно и нужно укладывать на влажные поверхности торта: или на застывший крем, или мастику, смазанную декор — гелем или тонким слоем жидкого меда.

В инструкциях картинок написано окунуть на пару секунд в воду. Но мой вам совет, не вздумайте этого делать! Картинка поплывет и растает у вас в руках, лучше смазать ее сверху кисточкой или сладким сиропом (вода + сахар) или при помощи ножа декор — гелем.

Некрасивые края картинки можно украсить кремом при помощи шприца или косичкой из мастики. Если картинка треснула прямо на торте, увлажните ее и трещина будет не заметна.

За советы по работе с мастикой в домашних условиях благодарим Юлию Костюкович. Юля подготовила нам несколько пошаговых мастер классов приготовления домашних тортов с мастикой. Об этом в ближайших выпусках.

Приятного вам творчества вместе с сайтом Записная книжка рецептов!

Секреты работы с сахарной мастикой

Как-то раз вы пришли на день рождения к подруге и увидели на праздничном столе невообразимую красоту: торт с цветочками и фигурками – все как настоящее! И вы, конечно, сразу спросили подругу, из чего ЭТО сделано. «Ах, да это же мастика, – отмахнется от вас именинница. – Между прочим, очень просто делается!» И в этот момент вы вдруг понимаете, что вас «зацепило»: вам хочется научиться готовить такие же красивые торты. И чем быстрее, тем лучше!

Для начала вы допросите подругу с пристрастием, а потом, уже придя домой, полезете в интернет в поисках информации о том, что же такое мастика и с чем ее едят. А, кстати, а можно ли ее есть? Или она так, для красоты? Оказывается, кондитерская мастика – это всего-навсего сахарная паста, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Мастику можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно – это и дешевле, и интереснее. Благо, всевозможных рецептов мастики достаточно много.

Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. Здесь существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Но зачем изобретать велосипед? Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с мастикой, мы подготовили для вас максимально полную подборку полезных советов. Итак, приступим!

Как раскатать мастику?

‘Секреты Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или сахарной пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется?

Также возможно, что при раскатке мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться.

Как покрыть торт мастикой ровно?

‘Секреты избежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки.

А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание?

Каким должен быть сам торт (основание)?

Чем красить мастику?

Можно ли хранить готовую мастику?

Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Если же масса все-таки засохла, то просто смачите руки водой и разомните её до эластичности. Мастика очень хорошо впитывает воду.

‘Секреты Как «заставить» мастику блестеть?

Высший пилотаж – фигурки из мастики

Как сделать мастику для украшения торта

Сахарное тесто приобретает все большую популярность, как среди кондитеров, так и среди обычных хозяек. Мастикой удобно украшать торты или пирожные. Она мягкая и эластичная, замечательно лепится, похожа на съедобный пластилин. Сахарное тесто можно купить в магазинах, а можно приготовить дома. Процесс достаточно легок и под силу даже новичкам в кондитерском деле. Обычно основу мастики составляет маршмеллоу – тянущееся лакомство родом из Америки. Но можно использовать и обычный зефир. Для стандартной порции теста вам понадобится:

пудра – 1 кг
белый зефир – 500 грамм
вода – две столовых ложки
красители необходимых цветов

Рецепт мастики из зефира

1. Порежьте зефир маленькими кусочками, смешайте его с водой и поставьте растапливаться на водяную баню или в микроволновку. Лакомство должно полностью растопиться.

2. Смешайте массу с сахарной пудрой и замесите сахарное тесто. Оно будет готово, когда перестанет прилипать к рукам.

3. Готовую мастику положите в холодильник на 30 минут, после этого можете приступать к лепке.

4. Если вам нужны разноцветные кусочки теста, то возьмите небольшой кусочек мастики, капните на него несколько капель нужного красителя и вымесите кусочек до однородного цвета.

Мастика из обычного зефира – секреты

1. В сахарное тесто можно добавить немного лимонного сока или пару капель ванильной эссенции, это придаст изделиям притягательный аромат.
2. Фигурки, слепленные из мастики, должны хорошо обсохнуть. В идеале – 2 -3 дня, но если у вас нет времени, то достаточно будет 4 – 5 часов.

3. Если вы хотите, чтобы поверхность мастики блестела, то покройте ее небольшим слоем водки, смешанной с медом, в пропорции один к одному.

4. Сахарное тесто может храниться в холодильнике месяц – полтора, а в морозильнике – до трех. Для этого нужно завернуть в целлофан, а потом в пищевую фольгу.

5. Не бойтесь экспериментировать, фантазируйте, у вас обязательно получатся настоящие произведение искусства.

Следите за обновлениями коллекции рецептов от группы компаний «Сладкая сказка»

Приготовить торт из мастики

Мастика — это сахарная паста, которой украшаются кондитерские изделия. В нашем случае это будет торт из мастики.

Есть несколько видов мастики, поэтому каждый из них замешивается по-своему. Самый простой вид — зефир , как у леденцов «Бон Пэрис». Для приготовления зефира вам понадобятся конфеты и небольшая сахарная пудра, которые будут смешаны с разогретой конфетной массой

Когда мы закончим приготовление, мы получим однородную эластичную пасту.Если он все еще липкий, добавьте еще порошка, пока не будет получен желаемый результат. А если зефир станет слишком густым, слегка разогрейте его и хорошенько разомните. Раскатывать слои можно двумя способами: на столе, чтобы масса не прилипала, ее нужно насыпать сахарной пудрой, и между листами промасленного полиэтилена. Обратной стороной первого способа раскатки мастики является то, что со стола будет сложно снимать массу. Поэтому лучше всего выбрать второй способ.

Раскатайте мастику, помните: не нужно делать ее слишком тонкой или толстой.Толщина мастики не должна превышать 2,5 мм. И что еще более важно, как уже было сказано выше, следует использовать порошок только мелкого помола. Если вы использовали крупный порошок, велика вероятность того, что слой порвется.

Итак, чтобы покрыть торт, мастика должна быть аккуратно раскатана слоем, размер которого зависит от коржа, плюс запас по краям не менее 4 см. Затем можно использовать круглый нож для пиццы и отрезать лишнее. Тогда торт будет красивым.

Основные ингредиенты, из которых состоит наш торт: мастика, бисквит или торт.Под покрытие можно использовать вареную сгущенку. Любая мастика при контакте с влагой легко растворяется, поэтому помните: не используйте жидкую пропитку. Например: ром, сироп.

Для украшения тортов из мастики, кондитерских красок слоями. Конечно, лучше использовать пищевые красители, но найти их очень сложно. Поэтому вы можете заменить их краской, которую используете для пасхальных яиц. Таких красок много, но стоит отдать предпочтение раскраске в таблетках. Потому что они не содержат соли.Также, если вы против химической краски, можно использовать натуральные средства для получения тех или иных оттенков. Зеленую краску можно получить из шпината, красную — из свеклы, апельсин — из морковного сока. Если вы хотите получить черную краску, вам нужно смешать несколько цветов: синий, желтый и красный. Конечно, нет никаких гарантий, что он окажется черным. Также можно сначала получить коричневую краску из шоколада, а потом добавить каплю синей краски.

Можно долго хранить коржи из мастики. В его составе нет скоропортящихся продуктов.Чтобы он стал жестким, нужно положить его в пакет или в специальную емкость. Вы даже не можете очистить холодильник. В морозильной камере мастика может храниться около двух месяцев.

Торт из мастики можно украсить. Например, придать мастике блеск. Это можно сделать, если взять мед и водку (1: 1). Получите медово-водочный раствор, который необходимо нанести кистью из мягких волокон. Если вы боитесь, что водка придаст вашей мастике ненужный оттенок, не бойтесь. Водка быстро испарится, не оставляя следов.Благодаря этому ваш торт из мастики получится оригинальным. Также можно украсить фигурками, приготовленными из мастики. Фигурки готовятся из уже приготовленной эластичной мастики. Это несложно, из нее можно вылепить, как из раскаленного пластилина.

Чтобы соединить различные фигурки и приклеить их на лепешку из мастики, вам просто понадобится вода. Смочите то место, где хотите, чтобы это было украшение, и приклейте. Это просто. Если вы хотите, чтобы ваши украшения были разноцветными, не используйте разноцветные мастики.Можно просто сделать фигурки из белого зефира, а потом, когда они высохнут, раскрасить. Лучше использовать натуральные красители.

Торт из мастики — это просто, а главное, интересно. Особенно, если вы его готовите вместе с детьми. Удачи в кулинарии.

Торт с розами, декорированный мастикой

301 — — —

Хочу поделиться украшением своего торта.

Ингредиенты для торта с розами, декорированного мастикой

Пошаговая инструкция приготовления Торта с розами, декорированного мастикой

Шаг 1

Торт I ванильный шифон (рецепт уже есть на сайте).
Нарезать 4 коржа, просаил крем с йогуртом и сливками.
Добавлена измельченная клубника.Отправил в холодильник.

Шаг 2

После того, как торт немного постоял, я немного порезал края, чтобы он был гладким.
И выложен сливочным маслом + сгущенкой.
И отправляем в холодильник до залить сливками.

Шаг 3

Покрыт белой помадкой.

Шаг 4

Свернутые шарики.Их приклеивают к основе торта.

Шаг 5

Затем прореживаем лепестки.

Шаг 6

И начинаем собирать розу.

Шаг 7

Лепестки приклеиваем на сердцевину в следующем порядке 1-3-5-2-4.
В этом случае смажьте каждый лепесток смазкой водой (или водкой).

Шаг 8

Затем повторите процедуру еще раз, сделайте второй слой.
Вот у меня белая роза.

Шаг 9

Затем вырезаю эти кружочки и утончаю края.

Шаг 10

Края лепестков загнуть зубочисткой.

Шаг 11

Приклеен к розетке. Одна роза на 3 лепестка.

Шаг 12

Вот и получились розы.
Кисточка для водки «Шайн».
Да, забыл сказать, когда роза готова, ножницами отрезаю дно, чтобы лучше приклеилось к торту.

Шаг 13

Теперь переместите розы на торт.
Некоторых я только что придерживал водки, а некоторые зубочистки (те, которые будут на стороне торта).
Можно придерживаться растопленной помады или шоколада.

Шаг 14

Затем из зеленой мастики вырежьте листочки и выложите их на лепешку.

Шаг 15

Теперь делаем надпись.
Обрезанные полосы из помады и закрученный край кисточки.

Шаг 16

Съедобная ручка писала.

Шаг 17

И положить их на торт.

Шаг 18

Вот торт, который я сделала.

Как украсить готовый торт.Шоколадные украшения своими руками в домашних условиях

Как хорошо быть маленьким: ты можешь делать, что хочешь, просыпаться, когда захочешь, и каждый день превращать в настоящий праздник. И особенно хорошо быть ребенком, ведь для него любое событие становится поистине феерическим событием!

Идет куча гостей, все дарят подарки, а на столе много вкусного, в том числе торт — самая главная детская радость. Являясь на самом деле не только угощением, но и своеобразным послушанием и хорошим поведением, торт одинаково хорошо украшает и именины, и выпуск детского сада, и даже празднование Нового года.

Но как создать такое лакомство, чтобы оно было в душе малышке? Как украсить торт и что можно вынести за основу? Наконец, что нужно для того, чтобы к детскому празднику создать не просто торт, а целое произведение искусства?

Что дети берут?

По-настоящему удивить нынешних детей покупными тортами точно не получится: они слишком привыкли к «посредственности» и хотят чего-то большего. А взрослые воспринимают покупные сладости как обычный продукт потребления, а не как лучшее в мире угощение.

Для создания действительно красивого торта для ребенка можно взять за основу покупные вафли, а затем украсить их, придав волю фантазии. Также можно испечь домашние бисквитные коржи, песочные, медовые, белковые — главное, чтобы процесс приготовления приносил радость.

Ну, а потом можно с чистым сердцем быть принятым на работу.

Какие торты больше нравятся детям?

Конечно, большие — хотя бы потому, что есть много всяких украшений, которые потом можно будет легко.Да и то, что присутствующие на празднике ребята не будут бороться за одну из двух вишенок на вишенке, если их там тоже двадцать, тоже нельзя сбрасывать со счетов.

Кроме того, различные мелкие украшения — еще один повод «расслабить» малыша на стишке или песне, плюясь на сладость.

Без жирности

Помните, что жирный крем любят почти все взрослые, но не все дети. Они больше похожи на сгущенное молоко, орехи, шоколад, мороженое и фрукты.Также в приоритете любому ребенку — раскрашивают лепешки, заманивают протеиновым кремом и украшают фигурками из птичьего молока.

Герои важны!

Выбирая фигурки, которыми вы будете украшать детский торт, помните, что они должны выглядеть как сказочные герои, яркие машинки, волшебные бантики или льстивые. Именно они превращают любое угощение в настоящую магию на столе.

Что такое кулинарная мастика?

Один из самых популярных видов украшения детских тортов — мастика, которая делится на 3 вида:

сахар;
цветок;
мексиканская паста.

Принципы деления на виды

Сахар подходит для заливки тортов и покрытия имбирных пряников и тортов. Цветочная мастика используется для создания цветов и украшений в угощении.

Наконец, любители лепить что-то поистине волшебное для тортов пользуются мексиканской мастикой.

Также мастика может быть как белой, так и цветной. Правда, последнее намного дороже и имеет смысл сделать его самостоятельно в домашних условиях, просто раскрасив во время готовки в нужный цвет.

Как сделать мастику своими руками?

В домашних условиях легко приготовить студенистую мастику и пасту из Маршелло. Но поскольку первый совершенно не подходит для лепки фигурок для детских (и не только) десертов, мы научим вас готовить вторую.

Рецепт

mARMELLOO: 100 грамм;
сахарная пудра: 250 грамм;
крахмал: 90 грамм;
лимонный сок: 1-й. л .;
сливочное масло: 1ч. л.

Важность использования крахмала

Если вы уже видели подобные рецепты в Интернете, то наверняка заметили, что в некоторых из них советуют смешивать зефир с сахарной пудрой без добавления крахмала.

Знайте: такая мастика довольно хрупкая и работать в домашних условиях с ней будет достаточно сложно.

Пошаговая инструкция

Первым делом нужно вылить зефир из упаковки на сковороду, чтобы он как следует его растопил.

Кастрюля должна стоять на водяной бане. Обязательно помешивайте конфеты, пока они не растворятся.

Если вы хотите, чтобы мастика была окрашена, заранее приготовьте краситель. Его можно добавлять в маршмелло во время разведения.
Смешайте порошок с крахмалом, увидев их. Как только она растает, добавляем в нее смесь, чтобы она загустела.

Положить мастику на ровную поверхность, присыпать порошкообразной пудрой и руки, смазанные маслом, тщательно вымесить пасту, чтобы она не прилипала к рукам. Затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Нюансы приготовления

Измельчите сахарную пудру перед тем, как превратить ее в расплавленную дискету.В противном случае готовая мастика для коржей превратится.
Следите за густотой полученной смеси, стараясь не переборщить с добавлением сахарной пудры и красителя.
Готовая мастика хранится в холодильнике 4 месяца.

Детский торт декорировать мастикой

Как накрыть корж?

Перед украшением торта необходимо заранее покрыть мастикой приготовленное сырье. Для этого прямо на столе раскатайте его в лепешку большего размера, засыпанную сахарной пудрой.

Сделайте торт большим (с запасом где-то в 10 см), чтобы покрыть торт, можно было сделать плавно. Покройте корж рулонной мастикой.

Подождите несколько минут, а затем круглым ножом для пиццы отрежьте «все лишнее». Теперь корж действительно готов.

Как сделать фигурку?

Не секрет, что детям на торте больше всего нравятся фигурки из детских мультиков. Например, Смешарики или Фикси.

Лепим Нолика

Сначала вырезаем голову для нолика.Для этого сформируйте маленький шарик синего цвета, немного его надкусите и сделайте прическу на голове у головы.
Вырежьте из мастики круг — ровно по размеру головы, сделав края заостренными. Теперь приклейте к голове «Волосы» в несколько слоев с помощью клея. Будет удобно, если перед этим надеть ее на зубочистку.
Теперь «нарисуйте» детали лица: ротик, нос и глаза — как показано на фото.

Оставим голову говорящей в покое, чтобы она могла высохнуть, а в это время порезала себе тело, руки и ноги.
В результате у вас должна получиться фигурка человечка, которую вы также прикрепите к зубочистке: она должна пройти через ногу говорящего так, чтобы он опирался на нее.
Приложите конечности к туловищу, продумайте детали костюма и сосите голову о кончик зубочистки, торчащий из шеи шеи. Проведите по волосам кандурином (специальный мерцающий пищевой пигмент), чтобы придать им блеск — и сказочный герой готов!

Лепимат Бараш

Смешарики очень простые, а все потому, что они круглые.

Для того, чтобы создать этого героя, нужно сформировать шар диаметром 4 см (это где-то 30 граммов мастики), оставив еще 20 граммов на детали.
Когда вы слепите несколько шариков (в зависимости от того, сколько Смешариков на вашем торте), дайте им высохнуть в течение 12 часов.
Когда мастика высохла и перестанет деформироваться под пальцами, можно продолжить работу по закреплению мелких деталей мультяшного барата.

Для приготовления этой смеси необходимо подготовить не только ножки и ручки, но и забавные локоны.Разъяренные, их можно прикрепить к голове героя с помощью клея, а поверх них — рога и ушки.
Последний штрих-код добавляет барату носа, рта и глаз.

Фигурки Лепым Angry Birds

Еще один интересный мастер-класс по приготовлению торта с фигурками из популярной игры Энгри Бердс, слепленных из мастики, вы найдете на следующих видео:

Украсить торт для детского крема

Многие дети любят торты, украшенные обилием вкусного крема, но нужно заранее знать, любят ли они протеин или масло.Так вы не только не расстроите Чу, но и не ошибетесь в выборе ингредиентов.

Лучше всего, если крем для коржей будет масляным, так как он хорошо держит форму. Мы расскажем, как его приготовить самому.

Состав масляного крема

масло сливочное — 100 грамм;
сгущенка — 5 ст. л.

Разбудить размягченное масло миксером, чтобы в итоге получилась пышная масса для украшения. Введите в него сгущенку, не переставая взбивать ни минуты, чтобы крем получился пышным.

Как приготовить крем для торта?

Для того, чтобы создать что-то по-настоящему красивое и без мастики на торте, стоит воспользоваться специальными средствами для чистки тортов. Речь идет о кондитерских шприцах с разными насадками.

Нет таких инструментов в домашнем арсенале? Не расстраивайся! Просто сверните обычный белый лист бумаги и обрежьте его край.

Получившиеся талоны крепко зацепите руками, чтобы не переворачивалось, и залейте верхний крем.Теперь закройте верх листа и, нажав на него, смело украсьте торт.

Украшение детского торта фруктами

Фрукты — отличное украшение десерта на детский день рождения. Вы можете выбрать, что будете использовать в процессе.

Помните, что с помощью фруктов можно не только полностью выложить поверхность образа, но и создать сказочных персонажей. Так что половина клубники может быть кошачьими ушками, а вся ягода — ее глазками.

экзотический

Чтобы украшение с фруктами выглядело более экзотично, можно выложить их на охлажденный торт, а затем развести в воде кисель или обычный желатин.

Затем, взяв в руки широкую кисть, нужно нанести смесь на фрукты и поставить холодильный торт.

Процедуру нанесения лака следует повторить через 30 минут. Так фрукты на торте будут выглядеть намного красивее, а сама конструкция не развалится в процессе нарезки.

Украшение детского торта глазурью

Рецепт приготовления шоколадной глазури

Если вы решили полить сладость шоколадной глазурью, ее необходимо сначала приготовить.Для этого нужно замесить масло (топленое) и какао-порошок для этого.

Затем нужно всыпать сахарную пудру, теплое молоко и снова все перемешать. Когда смесь станет однородной, нужно добавить к ней ванильную эссенцию и немного посолить.

Техника нанесения глазури

Установите торт на вращающуюся подставку и возьмите профессиональный шпатель для нанесения глазури. Как вариант — использовать широкий нож. С его помощью выкладываем на торт небольшую часть глав, намазываем и лопаем глазурь, проезжая по его поверхности.

Держите необходимый нож или шпатель строго под острым углом к поверхности. Толщина глазури регулируется усилением или ослаблением прижима инструмента и изменением угла наклона.

Делаем покрытие гладким

Снимите торт с подставки и выровняйте глазурь одним непрерывным и прямым движением. Повторите процедуру, если с первого раза не получилось. Убрать остатки украшения с края торта и поставить на 2-3 часа придавить.По прошествии времени нанесите глазурь и на бока торта.

Шоколадная крошка — достойная альтернатива основному десерту

Это самый простой и доступный способ сделать красивый детский торт на руках скорой. Тем более, что шоколад или конфеты есть практически в каждом доме.

Как это сделать?

Насыпьте шоколад на терку или просто положите на некоторое время в теплое место, а затем ножом срежьте с него мелкие чипсы: они будут завернуты под его давлением.

Украшение детского лакомства

Теперь уложите локоны на плоскую тарелку и уберите в холодильник. Посыпьте торт, как только они хорошо зажарились.

Подведение итогов

Для большинства детей внешний вид торта гораздо важнее, чем его вкус. Поскольку ваш ребенок остается вполне результативным, попробуйте украсить торт с учетом его интересов.

Какие бы праздничные угощения ни заполнял стол, все гости с нетерпением ждут финального аккорда — десерта.Красивые торты — вкусное завершение любого праздника. Сладкоежки знают, что домашний торт, сделанный своими руками в домашних условиях, всегда лучше и полезнее магазинного. Каждой хозяйке хочется поразить присутствующих своим шедевром, поставить на стол не просто вкусный, но и красивый торт. Украшение тортов кремом — занятие увлекательное. Есть много способов украсить торт в домашних условиях. Например, украсить его кремом, шоколадом, мастикой, сладким, взбитыми сливками, киселем, красиво выложить на нем ягоды и фрукты, украсить торт безе.Мастер-класс по декорированию предлагает, как разнообразить украшение тортов в домашних условиях.

Важно учесть, чтобы вкус ингредиентов для декора гармонировал со вкусом выпечки:

торта и меда хороши с вареной или сырой сгущенкой и орехами;
пескоструйный сыр хорошо гармонирует со сливочным маслом, протеиновым кремом, джемом;
для бисквитных, кремов масляных, сливочных, шоколадной глазури;
для запекания творога, берут ягоды и фрукты, сливки взбитые.

Немного желаний и усердия, и можно приготовить красивые торты, легко и быстро создать кондитерский шедевр.

Использование, например, украшения жмыха — классика. С детства помню масляные розы, веточки сирени, зеленые листочки на выпечке из магазина. Надписи, цветы с листиками, ажурные узоры — кремовый декор никогда не выдержит. Кремовая масса должна быть достаточно густой. Самый удачный вариант — сливочное масло плюс сгущенка.Крем для украшения торта хорошо держит форму. Это может быть сироп, растворимый кофе (для окрашивания и усиления аромата), какао (придает вкус и цвет шоколада), сметана и взбитые сливки для более нежной консистенции, всевозможные добавки для улучшения вкуса (ваниль, корица, цедра). Прекрасно подойдет протеиновый крем для украшения торта.

Для украшения лакомства своими руками потребуются кондитерские пакеты из плотных пленок и насадки из пищевого металла или пластика или кондитерский шприц с фигурными наконечниками.Вместо пакета можно просто взять плотный полиэтиленовый пакет. Если вы планируете сделать десерт ярким, разделите крем на кусочки и раскрасьте пищевыми красителями, остудите. Поместите его в кондитерский мешок или шприц, выберите насадку. Из крема для украшения торта вы сделаете нежный бордюр, нарядные розочки, всевозможные фигурки или узоры. Часто используют протеин-заварной крем для украшения торта. Рецепт крема предусматривает взбивание горячего сиропа и взбитых сливок, крем твердый, не оседает.

Украсить фруктами и ягодами

Сочные ягоды, ароматные плоды так аппетитны. Украшение фруктового торта — отличный способ украсить выпечку. Кусочки фруктов можно положить между коржами, добавить в крем, выложить на поверхность десерта и вылить слой желе на поверхность десерта. Таким же образом украшают торт ягодами. Если вы столкнулись с вопросом, как украсить торт фруктами, учтите, что не все они подходят для украшения, слишком сочные испортят внешний вид.Чаще всего для украшения выпечки используют манго, цитрусовые, яблоки и груши, абрикосы и персики, киви и ананасы. И, конечно же, чаще всего используется красочное украшение клубничного торта.

Хороший десерт с фруктами получится в домашних условиях, если финишная поверхность — кисель. Кусочки фруктов будут держаться лучше, а на приготовление уйдет совсем немного времени. В разъемную форму поместите продукт, разложите мелко нарезанные ягоды и фрукты, залейте кисель. Можно не думать, как приготовить кисель, просто купите в магазине уже готовое, приготовьте по инструкции, немного уменьшите количество воды.На несколько часов поместите десерт в холодильник, пока он не остынет.

Мастика

Многие хозяйки уверены, что украшение торта мастикой — занятие очень трудоемкое. Не сказать, что это просто, но когда вы поймете, как украсить торт из мастики в домашних условиях, украшение тортов для вас не станет проблемой. Мастика бывает разных сортов, ее можно красить в разные цвета, она мягкая и пластичная, из нее можно создать настоящий шедевр.Для изготовления мастики понадобится желатин, вода, сахар, сок лимона и пищевые красители. Сахарную пудру смешать с растворенным желатином, добавить лимонный сок и замесить. Мастику разделите и раскрасьте в нужные цвета. Для начала понадобится готовый корж, покрытый слоем мастики. Раскатать тонким слоем, выложить на поверхность, аккуратно прижать и обрезать лишний край.

Вырежьте мелкие детали (цветы, листья, узоры) и прикрепите их. Можно делать объемные фигурки, вырезать их из мастики, как из пластилина.Если нужно склеить отдельные детали, используйте протеин. Эту заготовку нужно сделать через пару дней, чтобы она высохла. Мастика делает все необычайно ярким и элегантным.

Шоколадные украшения

Шоколад и шоколадные конфеты любят все, поэтому украшение шоколадного торта актуально всегда. У вас могут получиться очень красивые торты, заливная глазурь, ну а можно сотворить настоящий шедевр. Используйте горький, молочный и белый шоколад. Перед тем как делать украшения из шоколада для торта, его необходимо нагреть.Удобнее всего это делать в микроволновке, на водяной бане или в духовке при температуре 50-100 градусов. Массу необходимо часто перемешивать, не допуская пара и воды.

Если возник вопрос, чем украсить выпечку, а время в краю — залить шоколадной глазурью. Готовить его можно из какао — порошка, масла, сахара, молока или сметаны. Украшение этой глазури обходится дешевле, чем при использовании шоколада, главное, чтобы какао было качественным.

Но идеальный вариант — использовать настоящий шоколад (70% и более какао-бобов), жирные сливки и сахарную пудру.Глазурь будет иметь отличный вкус, обеспечит блестящую однородную поверхность.

Можно укоротить десерт шоколадной крошкой. Предварительно шоколад нужно подержать при температуре около 30 градусов, это сделает его более пластичным. Широкой стороной плитки нужно прижать ее острым ножом овощерезки по широкой стружке. Стружку складывают валиками, можно украсить верхним слоем, сверху слегка присыпать сахарной пудрой и украшение торта в домашних условиях.

Ягоды на торте в обрамлении шоколадных листьев всегда привлекают внимание.

Перед тем, как украсить торт, попробуйте сами сделать листики:

Собирайте живые листья, прочные, не слишком маленькие, с множеством домов.
Чтобы кисточка из растопленного шоколада закрывала противоположную сторону листа, упругость лучше на ней выделялась.
Доведите до холода, выложив шоколадку. После глазури аккуратно отделите шоколадную тарелку.

С помощью корнетика (кондитерского мешочка) можно изготавливать шоколадные узоры для украшения тортов.Его необходимо растопить на водяной бане, залить в угол и написать на поверхности поздравление, нарисовать узоры.

Для украшения торта кремом можно выбрать декор бантами. Красиво смотрятся шоколадные бантики. На пергаментном листе из корнетика возьмите длинные полоски, пока шоколад еще мягкий, сложите пополам и зажмите края. С замороженного шоколада снимаем пергамент и складываем детали бантика слоев, каждый раз уменьшая количество складок.Разложите лук и закрепите его горячим шоколадом.

Можно отливать шоколадные фигурки, например бабочек. Для этого понадобится кондитерский шприц и пергамент. Положите пергамент на трафарет и согните его в центре, чтобы придать фигуру прицела. Нанесите шоколад по контуру, дождитесь, пока шоколад застынет, и удалите пергамент. Бабочка готова. Фигура очень хрупкая, обращайтесь к ней осторожно. Таким же образом можно сделать ажурную кайму для борта торта. На пергаменте отметьте ленту необходимого размера, нарисуйте на ней узоры.После застывания аккуратно снимите пергамент и приклейте бордюр на боковую поверхность. Эти заготовки подходят для детских тортов.

Тематическая

Невозможно представить день рождения без сладостей. На детский день рождения мама испечет вкусный десерт и на высшем уровне обеспечит украшение детского торта. Для детских товаров очень важны эффектность, яркость. Своими руками приготовить бисквит, украшенный конфетами m & m’s и Kit Cat — Cake.Испеките бисквит по проверенному рецепту, разбудите его любимым кремом. На боковую поверхность наклеить палочки клещевиков, их можно перевязать яркой нарядной лентой. Сверху наливаем большую пачку M&M’s и отправляем все на холод. Для девочек будут уместны украшения из бантов, бус, цветов из мастики. Мальчики предпочитают украшения на спортивную или автомобильную тематику, с персонажами компьютерных игр.

Конечно, нужно подумать, как украсить торт имениннику.Здесь стоит учесть увлечение именинника, его профессию. На юбилей можно испечь кондитерское изделие в виде цифр — возраст комнаты дня рождения, либо написать поздравление крему прямо на поверхности. На поле с калиткой можно испечь именинные торты в виде футбольного мяча, флаги любимых команд можно испечь в заядлых футбольных болельщиках. С помощью мастики можно обыграть любое хобби комнаты именинника профессиональными особенностями. Вот вам полный простор для вашей фантазии.

Одно из самых важных событий в жизни — свадьба. Красивые свадебные торты — это не просто угощение, это символ любви и верности молодых супругов. Чаще всего ее делают нежной, в небрежных пастельных тонах, украшают цветами. Сейчас в моде выпечка из самых разнообразных геометрических форм, чаще всего многоярусная. Популярный десерт в виде одного-двух сердечек, соединенных кремом.

Среди свадебной выпечки лидируют многоярусные изделия, они смотрятся очень торжественно.Вы можете использовать следующее украшение для торта:

Масти очень популярны. Его можно раскрасить в любые цвета, вырезав фигурки жениха и невесты, банты, цветы, кольца.
Ising широко используется. Из белоснежной сахарной глазури можно создать нежное кружево, поздравительные надписи.
Трудно представить торт без цветов, листьев и узоров. Из белоснежного масляного крема создаются нежные розы.
Поверхность поверхности для запекания укладывается тонко нарезанными ягодами и фруктами, желательно полить их слоем киселя.
Вы можете вызвать нежность сахарных лепестков роз.

Создать красивый кулинарный шедевр умеют не только профессионалы. Домашний торт, в который хозяйка вложила душу, украшенный любовью, обязательно запомнится всем гостям. При этом для декора подходят самые простые доступные продукты — готовый шоколад, простой масляный или протеиновый крем, сезонные фрукты, замороженные ягоды и даже домашние заготовки.

Здравствуйте уважаемые читатели кулинарного блога с фото пошагово! ! В этот раз мы рассмотрим, как в домашних условиях красиво декорировать торт.Для начинающих кондитеров эта информация будет очень полезной.

Многих спрашивают, как собрать красивый торт, чтобы удивить окружающих своим мастерством. В этом вам поможет видео-рецепт и подробное описание всех действий. Приступим к основному.

Компоненты:

1. Бисквит классический (диаметр 16 см) — 2 шт.
2. Сливочный сырный крем — 500 грамм
3. Сироп — для пропитки
4. Шоколад темный — 100 грамм
5.Сливки жирные — 50 грамм
6. Фрукты — для украшения

Опись:

1. Пилета с длинным ножом
2. Подставка под торт
3. Мешок кондитерский
4. Хай Гласс
5. Кондитерский шпатель

Способ приготовления:

1. Достаем печенье из холодильника и находим какую-нибудь книгу или обложку, равную нашему будущему коржу. Никогда не разрезайте бисквит еще в теплом виде, дайте ему остыть!

2.Теперь кладем нож на крышку и начинаем делать на бисквите насечки, вращая его по кругу. И снова такими же вращательными движениями обрезаем бисквит до конца. Срежьте верх.

3. У нас должны получиться гладкие коржи, их будет 4 штуки.

Приготовить сливки:

4. Теперь приготовим крем. Чтобы слои крема были гладкими, нужно использовать кондитерский пакет с круглой насадкой. Берем высокий стакан, надеваем на него пакет и кладем туда крем.Используем кремообразный крем, он хорошо держит форму.

Вот его рецепт. Возьмите 300 гр. Охлажденный сливочный сыр, 100 гр. Сливочное масло размягченное и 100 гр. Сахарная пудра. Все компоненты тщательно взбивать 5 минут. Крем готов.

5. На следующем этапе приступаем к сборке торта. Берем блюдо или кондитерскую подложку и насаживаем на нее немного крема, а сверху кладем первый корж. Теперь нам нужно пропитать корковым сиропом.

Для приготовления сиропа:

беру 100 гр.Воды и 100гр. Сахар, перемешать и довести до кипения. Затем остужаем смесь и пропитываем бисквит.

6. Затем нанесите крем-крем на корковую сумку, слой будет ровным. Но если мешочка нет, то просто ложкой разложите Кремишек и аккуратно выровняйте.

Сверху крем можно положить начинку по желанию. Это может быть шоколад, клубника или другие фрукты.

7. Те же манипуляции производим с остальным коржем: пропитка, крем, шпатлевка по желанию.Внимательно следите за искривлением кортикального слоя. Нам нужен гладкий торт! Сверху всегда кладите перевернутый нижний корень, тогда верх торта будет идеальным.

Теперь вылейте сливки из пустого места между коржи. Для этого удобно использовать вращающуюся подставку, но если ее нет, то просто переверните тарелку, положите на нее торт и поверните вручную.

8. Кондитерской лопаткой нужно выровнять поверхность, удалить излишки крема.

После этого отправляем десерт в холодильник на 30 минут, чтобы все слои схватились, а корж не прилип.

9. Далее сесть вертикальные полоски крема на расстоянии 3-4 см друг от друга. Поверните торт против часовой стрелки и выровняйте его стороны лопаткой. Если крема не хватило, то долейте еще.

Таким же образом разделите верх. Не забывайте очищать шпателем край тарелки. Нам нужно добиться максимально гладкой поверхности, и это может занять определенное время.

У нас был «голый» торт, его можно оставить и так, украсив ягодами. Но мы рассмотрим еще несколько вариантов.Для этого пирог необходимо остудить.

Вариантов декора:

10. Опция «Весы». Держите кондитерский мешок перпендикулярно сторонам торта, а кремовые кружки поставьте вертикально. Затем чайной ложкой намазать один край кружки. Так поступаем с каждым «поупелем», после каждого не забываем вытирать ложку. Затем садимся в следующий ряд и так до тех пор, пока у нас не получится полностью «чешуйчатый» корж.

11. Вариант «Омбре». Для этого нам необходимо с помощью пищевого красителя окрасить одну часть крема в другой цвет, например, розовый.Затем наносим на торт до нужной высоты.

12. Затем берем лопатку, вращаем корж и выравниваем его поверхность. При формировании лунок добавьте сливки и продолжайте разглаживать. Это может длиться долго, если вы хотите получить идеальный результат.

13. Пирог можно оставить гладким, но если с первого раза «идеал» не сложился, то сделаем небольшую хитрость. Возьмите чайную ложку и нанесите на поверхность крема горизонтальные, вертикальные или диагональные линии. Он скроет неровности и недостатки.

14. Готовим шоколадный ганаш, чтобы получить красивый коричневый цвет. Для этого возьмите 100 грамм. Шоколад и 50 гр. кремовый цвет. Нагрейте ингредиенты на водяной бане, перемешайте.

Видео-рецепт приготовления Ганаши:

Этот видео-рецепт удален специально для тех, кому нужно видеть весь процесс приготовления.

15. Наносим на охлажденный корж чайной ложкой. Порывом Ганаша можно управлять путем нагрева. На охлажденной поверхности шоколад быстро остывает, образуя красивые цапли.

Что касается декораций верхней части торта, то здесь все ограничивается только вашей фантазией. Орехи, ягоды, фрукты, имбирные пряники, шоколадная крошка и т. Д. Наш торт собран, ставим в холодильник, достаем и пробуем. Рекомендую посмотреть пейзаж, уверен, вам понравится. Приятного аппетита!

Для приготовления вкусного десерта можно использовать не только сливочный крем. Возьмите свою любимую или мою любимую. Но для украшения крем должен быть густым и хорошо держаться, не растекаться! Сметанный крем, масляный крем и т. Д.

Если кондитерского мешка нет, то просто возьмите пищевой полиэтиленовый мешок и внимательно осмотрите его угол. Отверстие не должно быть слишком большим.

Для пропитки вместо сиропа можно использовать фруктовый или ягодный сок, кофе, какао, ликер. Вариантов масса, все зависит от вашего вкуса.

Для декорации вершины можно использовать то, что душе угодно! Декорировать можно мастикой, это более сложный вариант. Более простой вариант — фрукты, ягоды, готовые фигурки, шоколад.Не бойтесь экспериментировать и изобретать свои шедевры!

Уважаемые читатели, прокомментируйте рецепт и дополните его! Подпишитесь на новости блога и расскажите о нем друзьям! До новых встреч!

Чтобы порадовать и по-настоящему удивить своих родных и близких, а также гостей, совсем не обязательно быть волшебником, достаточно просто овладеть удивительными навыками для создания необычных и невероятно красивых десертов.

В этой статье новостной портал «Сайт» специально для вас собраны самые удивительные способы создания действительно красивых и неординарных тортов.

Согласитесь, такой десерт, как торт, является обязательным гостем на таких мероприятиях, как день рождения, день свадьбы, Новый год, День защитников Отечества и 8 марта, а также на многих других не менее важных мероприятиях.

Многие из нас предпочитают доверять покупные торты или торты на заказ, ведь тогда торт обязательно будет красивым, хотя и не всегда по-настоящему вкусным, в отличие от домашнего десерта, приготовленного самостоятельно.

Новостной портал «Сайт» решил предложить вам попробовать приготовить действительно красивый торт по любимому домашнему рецепту.

Итак, вы готовите свой фирменный домашний торт, а в оформлении торта мы поможем.

Торт «Зебра»

Такой красивый торт может смело стать главной кульминацией детского праздника или девичника, и при этом не потребует от вас особых навыков и усилий. Вам просто нужно добавить немного какао для цвета в часть теста и следовать фото мастер-класса выше.

Торт «Леопард»

Удивите своих гостей леопардовым принтом.Чтобы получился этот оригинальный узор на отрезанном корже, необходимо сделать все так же, как и на коржике зебры, только добавить другой цвет теста. Новый цвет — нежно-морковный. Этого можно добиться с помощью пищевого красителя или смешав белое тесто с тем, в которое добавлено какао.

Торт «Разноцветные шары»

Такое украшение торта никого не оставит равнодушным. А делать все очень просто.

Для начала испеките разноцветные шарики (используйте пищевой краситель).Готовые разноцветные шарики положить внутрь теста для будущего торта и выпекать (см. Фото).

Такой торт станет великолепным украшением праздничного стола.

Торт «Шахматная доска»

Такой способ украшения торта вызывает невероятное удивление, ведь первая приходит в голову мысль «как это вообще возможно?».

А на самом деле все просто до безобразия. Для создания шахматной доски внутри торта вам понадобятся коржи двух цветов: черного (какао) и белого.

Затем с помощью круглых форм разного диаметра вырежьте из торта кружочки и сложите их друг в друга (см. Фото).

Такой восхитительный торт станет замечательным сюрпризом для любителя шашек или шахмат.

Торт «Сердце»

Такой торт станет незабываемым сюрпризом для всех влюбленных, в день свадьбы или просто на романтическом вечере с любимым человеком. Сделать сердечко несложно. У готового коржа вырежьте середину в виде конуса.Затем внутри него засыпают красные крошки из заранее приготовленного красного сырца. В середине красной крошки сделайте небольшую выемку, которой заполните белую крошку текстурой. Создание обложки другим коржем.

Предлагаем вашему вниманию еще несколько техник создания сердечек внутри торта, пирога или кексов.

Торт с конфетой внутри

Очень необычно и впечатляюще, согласны? Такой торт сможет удивить и порадовать любого. Отличный вариант праздничного торта или торта с сюрпризом.

Сделать такое чудо совсем не сложно!

В готовом корже по центру нужно вырезать углубление. В готовое углубление насыпьте разноцветные конфеты. Теперь можно покрыть конфету целым корзе, обмануть кремом и украсить торт.

Торт «Радуга»

Любите яркие и необычные разноцветные узоры? Тогда этот вариант придется делать. Используйте самые невероятные пищевые красители, пусть ваш торт сияет яркой радугой.

Торт «Простынь»

В такой технике можно создавать любые рисунки внутри торта. Главное сделать шаблон и по нему вырезать правильные формы из приготовленных сердцевин.

Торт с наименованием

Торт со звездами

Торт на Хэллоуин

Торт «Флаг»

Воспользовавшись этой техникой, вы можете создавать торты в виде любых флажков.Такие торты будут очень уместны на международных банкетах, а также станут отличным подарком для иностранных гостей.

Торт «Мишка»

Хотите поразить своих гостей, следуйте фото-инструкции и забавный съедобный мишка будет мило улыбаться из домашнего торта.

Торт «Сова»

Торт «Арбуз + дыня»

Если вы стремитесь быть всегда стройными и красивыми, но любовь ко всему сладкому и мучному нарушает ваши планы, то воспользуйтесь этим рецептом.

Торт получается очень вкусным, а главное натуральным и низкокалорийным.

Коржи из пробки — это резные круги из арбуза и дыни и крем-крем.

Легкий, вкусный и удивительно интересный торт точно удостоится титула любимого десерта.

Рисование шоколадной глазурью в домашних условиях

Украшение домашнего торта шоколадной крошкой за 5 минут

Легкий способ украсить торт в домашних условиях

Ничто не сравнится по вкусовым качествам с домашней выпечкой.Торт, созданный своими руками, на семейных праздниках пользуется большей популярностью, чем магазинные кондитерские изделия. Праздничный ароматный торт, приготовленный в домашних условиях, должен понравиться своему предназначению. Не каждая женщина знает, что для украшения мастики для выпечки не обязательно быть профессиональным кондитером. Торт, оформленный самостоятельно, с любовью, во многом превзойдет покупные аналоги. Узнайте, как сделать красивые украшения из мастики для торта.

Мастика — это тесто на основе сахарной пудры.Его можно приготовить и хранить в холодильнике в закрытой посуде или контейнере. Мастика в последнее время стала популярным элементом украшения тортов. Если вы решили впервые украсить домашнюю выпечку мастикой, потренируйтесь накануне праздника на небольшом количестве используемых продуктов. Как только вы поймете, что фигурки, полотно получаются быстро и качественно, можно приступать к главному украшению праздничного десерта.

Используемые пищевые красители могут быть как заводскими, так и натуральными.Для красного можно использовать ягодный сок, свеклу, для зеленого шпината голубика придаст синий и даже фиолетовый оттенок. Используя фантазию, можно создать эксклюзивные, неповторимые детали декора, съедобные фигурки и разноцветные колготки для торта. Такие праздничные десертные блюда выглядят ярко, элегантно и оригинально.

Правила работы с мастикой

Слой мастики лучше всего наносить на выровненную сухую поверхность бисквита. Чтобы слой не блестел, торт, декорированный сахарной мастикой, нужно хранить при пониженной влажности, в герметично закрытых ящиках, полиэтиленовых пакетах.Лучше раскатать мастику на столе, привить и пудру крахмал или сахар. Оптимальная толщина для герметичности, которая не нарушается, должна составлять 2-3 мм. Размер поверхности «покрывала» должен превышать площадь взгляда, тогда мастика ложится своей массой плавно, без складок.

Чтобы лист мастики не сломался при нанесении на торты, используйте оригинальную методику:

Мастика помещается между двумя большими листами плотного полиэтилена, смазанными растительным маслом.
Рулон толщиной до 2-3 мм.
Снимите один лист полиэтилена, осторожно продвиньте к корню, ровно разложите на поверхности взгляда, после чего отделите второй лист пленки.

Чтобы мастика выглядела блестящей, после завершения украшения мягкой кисточкой покройте ее медово-водочным раствором (1: 1): водка испарится, а фигурки и герметичность будут иметь зеркальную лакированную поверхность. Приготовленную будущую мастику можно долго хранить в холодильнике.Главное требование — упаковка должна быть герметично закрытой, без доступа воздуха, что не даст мастике высохнуть и, не пропуская влагу, от которой мастика «плавает».

Пошаговые мастер-классы по декорированию торта мастикой с фото

Для выполнения операций по оформлению кондитерских тортов мы готовы дать небольшие рекомендации и подсказки, которые помогут даже забегая вперед быстро освоить операции на завершающем этапе приготовления праздничного десерта.Перед тем, как приступить к приготовлению мастики и украшения из нее, внимательно ознакомьтесь со списком продуктов, материалы должны быть под рукой.

Важно внимательно смотреть видео, повторяя шаги за спиной кондитера, я не пропускаю ни одного из них и не пытаюсь упростить задачу. У этого милого декора есть свой характер, но адаптируясь к нему, вы сможете создавать настоящие шедевры на каждый семейный праздник, а все самоделки с нетерпением ждут нового милого творения. Стандартный набор продуктов иногда бывает более разнообразным, но не стоит добавлять в него что-то на свое усмотрение, если у вас недостаточно опыта работы с кондитерскими изделиями.

Украшение торта на день рождения

Чудесный праздник про день рождения никого не оставит равнодушным. Начиная с первого года жизни человека, в этот день практически всегда на столе вырастает торт. Особое значение ему придается, если возраст комнаты дня рождения отмечен круглой датой, причем безупречный. Украшение десерта в день рождения может быть тематическим, связанным с пожеланиями именинницы или с его родовой деятельностью, или иметь стандартное украшение в виде цветков розы, ромашки.

Сахарная пудра.
Молоко сгущенное.
Молоко сухое.
Лимонный сок.
Масло сливочное.
Пищевые красители или натуральные заменители.
Утюг.
Рок.
Фольга.

Этапы оформления торта

Перед тем, как приступить к украшению торта, убедитесь, что выпеченные коржи хорошо остыли.
Соберите дизайн с помощью стержней, смазав их приготовленным кремом из отобранных ингредиентов.
Чтобы десерт был красивым, осуществляется выравнивание верха и боковых сторон, нанося и разглаживая плотный крем: взбитые 200 г сливочного масла и половину баночки вареной сгущенки.
Для приготовления мастики смешать 160 г сахара и сухое молоко, добавить 200 г сгущенного молока, замесить тесто до эластичности. Если мастика начала крошиться, нужно добавить лимонный сок.
Разделив тесто мастики на части по желаемому цвету, добавьте красители.
Падение на стол с сахарной пудрой, при помощи скалки основной слой мастики для коры головного мозга.
Перемешайте на скалке или воспользуйтесь советом по нанесению полиэтилена, о котором было сказано выше. Осторожно перенести в корень. С помощью специального утюга смять поверхность мастики, двигаясь от центра, постепенно переходя в стороны. Лишние оставшиеся края заделаны.
Нижняя часть торта будет выглядеть красивее, если края мастики сделать в виде «юбочки», приподнимая деревянной палкой и создавая волну.
Следующий этап — цвета.С помощью чашек и чашек разного диаметра вырежьте кружочки. Накладывая их на фольгу по мере уменьшения размера, немного лист фольги. Чем больше деталей у мастики, тем стрингером будет цветок. При необходимости принесите руками несколько лепестков.
Нарежьте листья формочкой или обычным ножом. Создайте объем, нарисовав листья дома и придав им естественную форму.
Украсьте поверхность цветами и листьями, полученными при помощи букетов, создав неповторимое праздничное сочетание.Сливки Напишите день рождения Поздравления, если дата круглая, можно указать цифры.

Как украсить торт из мастики на новый год

Редко встретишь человека, который не ждет нового года. Хозяйка начинает готовиться к нему заранее, запасает продукты и делится рецептами самых вкусных блюд. На первом месте — десерты, пирожные, приготовленные самостоятельно. Чтобы удивить и порадовать своих близких и гостей к Новому году, приготовьте тематическое украшение из мастики, соответствующее зимнему празднику.Особенно интересно украшение будет смотреться в виде символа наступающего года по восточному календарю, выполненного мастикой Маршелло.

Необходимые материалы и инструменты

Сахарная пудра.
Маршмелло.
Красители пищевые гелевые.
Лимонный сок.

Этапы оформления торта

Candy Marshello 220 г можно получить, смешав одну ложку воды и две ложки лимонного сока. Поставить в микроволновую печь на 15 секунд.Конфеты должны увеличиться в размерах.
Тепло из ложки постепенно всыпать 400-500 г сахарной пудры. Сразу наполняться порошком не стоит.
Готовое тесто из мастики хорошо размять руками, разделить на несколько частей — для герметичности торта и для новогодних фигурок, которые можно раскрасить в нужные цвета.
Храните детали декора или готовый десерт в большом полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Как покрыть детский торт мастикой

Чтобы украсить торт мастикой ребенку, нужно проявить немного фантазии.Детям, которым не исполнилось трех лет, будет интересно увидеть крылатые детские фигурки в капусте, с аистом, в виде погремушек и пирамидок. Ребёнок постарше будет рад всевозможным съедобным зверюшкам, игрушкам. Девочки, которые любят кукол Барби, увидев торт в виде любимой принцессы, будут в восторге, а для мальчиков торт в виде машины станет незабываемым сюрпризом.

Необходимые материалы и инструменты

Желатин.
Лимонный сок.
Сахарная пудра.
Красители пищевые (натуральные или качественные импортные).

Этапы оформления торта

Приготовьте остывшие коржи для украшения, выровняйте их поверхность кремом и сделайте основу из сахарной мастики, как в предыдущих рецептах, промывая поверхность.
Фигурки для детского сада можно сделать из желатина, они меньше и нравятся детям, напоминая им жевательные конфеты. Для этого приготовим желатиновую мастику:

а) 10 г желатина растворить в 55 мм холодной воды для набухания и нагрева, не доводя до кипения, все время помешивая;

б) сахарную пудру 160 г сформировать на столе в виде горки с углублением, куда залить растворенный желатин;

в) мастику вымесить, при необходимости добавив несколько капель лимонного сока;

г) Добавьте пищевые красители ярких цветов, чтобы сделать украшения элегантными.

Вспомните уроки лепки, создавайте игрушки, сказочных героев, любимых детских персонажей с помощью эластичной мастики. Положите их на поверхность торта, создав миниатюрную детскую площадку, анимированный сюжет, ведь дети обожают мультики и точно будут рады такому сюрпризу. Фигурки из мастики становятся главным предметом похоти, когда мама вводит торт, и надолго запоминают детей после окончания праздника.

При приготовлении детского десерта нужно внимательно относиться к составу красителей: малыши могут получить аллергию в ответ на использование недорогих или спорных ингредиентов.Сливки и коржи лучше делать более светлые, без обилия масла и сливок. Лучшими сочетаниями можно считать печенье и творожный или йогуртовый крем, желе, фруктовые прослои. Включая вашу фантазию, мама сможет порадовать многими продуктами даже ребенка, страдающего диатезом, ведь верх десерта украсить легко и натуральными продуктами.

Видеоуроки: как оформить торт из мастики в домашних условиях

Не стоит пугать никаким опытом украшения тортов мастикой.Обрести уверенность помогут подробные инструкции и видео-фотографии от профессионалов кухни. Пробные уроки лучше делать заранее, к назначенному отпуску, чтобы потом почувствовать себя увереннее. Предлагаемое видео поможет раскрыть маленькие секреты работы с мастикой на разных этапах отделки. Почувствуйте себя скульптором, который дома создает шедевр искусства. Используйте кондитерский опыт, вдохновляйте идеи на тему и наслаждайтесь творчеством.

рецепт заворачивания торта в домашних условиях.Чудо-материал для украшения выпечки

Сахарная мастика — уникальный кондитерский материал, который широко используется для создания украшений: цвета, фигур, оборок, рельефов, надписей. Мастика по структуре похожа на пластилин, поэтому предложите своим маленьким помощникам слепить сами украшения. Лепка позволит развить мелкую моторику рук, и в отличие от пластилина мастика не содержит вредных веществ, поэтому не страшно, если малыш съест кусок.

Зефир классический

Мастика представляет собой ароматную смолу, напоминающую янтарь, при высыхании затвердевшими, хрупкими каплями. Для меня это больше всего похоже на сосну. Мастика входит в состав нескольких рецептов. Это смола мастикового дерева, которую традиционно производят на греческом острове Хиос. Хотя это маленькое деревце можно найти и в других местах, кажется, что только на Хиосе они «плачут» своей смолой, когда разрезают кору ветвей.

Аромат, который никого не оставляет равнодушным.

Хотя и те, и другие считаются натуральными камедями, мастика и гуммиарабик — это разные продукты.Некоторые из моих греческих друзей говорят мне, что это приобретенный вкус, и многие считают, что второй шанс будет дан аромату мастики, если он изначально не приятен. Интригующее мороженое из ароматической мастичной смолы — аромат хорошо отражает это: представьте себе ненавязчивую смесь сладости и сосны!

Спецтехника, силиконовые формы, пластиковые формы расширяют границы применения мастики. Ознакомиться и приобрести все самые необходимые инструменты вы можете на нашем сайте в разделе «Инструменты для работы с мастикой».

Несмотря на то, что работать с сахарными пробами несложно, существует ряд тонкостей и нюансов, знание которых будет полезно как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Сахарная мастика из сгущенного молока и сахарной пудры в домашних условиях

Постоянно помешивать на медленном огне, чтобы не было комков, около 5-10 минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и дайте мороженому остыть. Охладите в течение нескольких часов, а затем заморозьте в соответствии с инструкциями вашего мороженого.

Распылите мастику.
Взбейте кукурузный крахмал и 200 мл молока, следя за тем, чтобы не осталось кусочков.
Нагрейте, пока пар не станет горячим и мастика не растворится.
Добавьте молоко из кукурузного крахмала перед тем, как довести до кипения.

Мастика, безусловно, придает мороженому очень необычный аромат.

Первая трудность, возникающая при работе с мастикой , это чрезмерная липкость. Появляется из-за повышенной температуры в помещении, из-за тепла рук и даже из-за чрезмерной влажности (например, если потеют ладони) и, если мастика была приготовлена самостоятельно, из-за неправильных пропорций ингредиенты.

Здесь на помощь приходят сахарная пудра и обычный кукурузный крахмал (или рис).

Однако указанные выше пропорции должны обеспечивать мороженое с легким ароматом, которое доставит удовольствие большинству людей. Будьте осторожны, если хотите более сильного вкуса мастики — с точки зрения силы даже немного Слез Хиоса имеет большое значение! Придерживайтесь заявленной суммы, по крайней мере, до тех пор, пока не будете уверены, что она вам понравится!

Однако, учитывая отсутствие надлежащего мороженого в древние времена, сатиры и нимфы Хиоса, вероятно, использовали мастику в качестве жевательной резинки.Попробуйте сами жевать мастику! Наверное, одна из старейших жевательных резинок в мире, мастика обязательно освежит ваше дыхание. Согласно традиции, это также предотвратит кариес и улучшит здоровье желудочно-кишечного тракта.

Если мастика, сделанная своими руками, очень липкая, просто продолжайте замешивать ее с сахарной пудрой. По сути, мастика — это сахарное тесто, в котором пудра выступает в роли муки.

Если покупная мастика прилипает, то достаточно протереть рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом и продолжить работу.

Мастику следует раскатывать на ровной поверхности, присыпанной крахмалом и сахарной пудрой, либо на специализированных тисненых ковриках, которые придадут мастике оригинальный узор.

Чудо-материал для украшения выпечки

Выбор пуристов — мастика сама по себе, возможно, на стороне чего-нибудь сладкого. Зачем возиться с другими ароматами, если мастика вкусна сама по себе? Мне сказали, что, по крайней мере, в Греции мороженое из мастики часто едят «само по себе». Или использовать так же, как ваниль — в качестве универсального мороженого, которое хорошо сочетается со всеми сладостями и выпечкой.Учитывая количество различных видов выпечки, это открывает множество возможностей попробовать!

Посыпать тертыми фисташками сверху мороженого, возможно, подать вместе с вишневым сиропом — другие классические предложения. И, как вы отметили, это вариант мороженого из мастики, описанный в моем рецепте выше. Мастика и Салеп — классическое сочетание восточного мороженого. Поскольку орхидеи, необходимые для производства настоящего салепа, находятся под угрозой исчезновения, законная торговля ограничена. В ожидании успешных попыток выращивания и разведения ископаемых орхидей, этически мыслящие люди, заботящиеся о глобальной флоре, предпочтительно должны придерживаться заменителей.

Вы раскатали мастику и собирались переложить ее на торт, но она порвалась? Однозначно переборщили: нужно раскатать сахарное тесто толщиной от 2 до 4 мм. Слишком тонко раскатанное тесто не только рвет, но и просвечивает все неровности вашего торта.

Теперь, пожалуй, самый главный вопрос: как правильно обернуть торт мастикой. Первым делом нужно подготовить его поверхность.

Неподходящие вкусовые сочетания — Мой эксперимент с шафраном

Восточные сочетания — миндаль, корица, фисташки, грецкие орехи, розовая вода и их близкие.Есть много рецептов, предлагающих «типичные» восточные ароматы, которые сопровождают ту или иную мастику. Цвет получился красиво. Сохранение формы было отличным. Или, может быть, вкусы просто не предназначены друг для друга.

Представьте крест шафрана — с его мягким, бархатистым, сложным вкусом — с довольно грубой сосной или кедром. Сочетание ароматов несомненно осталось частью шафрана. Но вместо мягкого и привлекательного послевкусия, которое часто дает шафран, во вкусе теперь должно было быть более грубое, насыщенное смолой, насыщенное соснами.Поверьте мне на слово — этого сочетания следует избегать!

Кондитеры используют тонкий слой марципана, ганаша или сливочного крема … Никакие другие кремы, в том числе сливочный сыр, не подойдут, потому что сахарное тесто может капать.

Выравнивать поверхность коржа удобнее всего в три этапа:

· Поверхность торта, с которой предварительно были удалены все неровности и неровности, смажьте тонким слоем масляного крема, чтобы удалить все лишние крошки. Поставить в холодильник на 15 минут.

· Достать торт из холодильника и покрыть его толстым слоем крема. Поставить в холодильник на 10 минут.

· Снова достаньте торт, удалите излишки крема горячим ножом или лопаткой и разровняйте до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник на 15-20 минут.

Торт можно оборачивать мастикой, как только крем застынет.

Нанесите слоеное сахарное тесто на край торта, затем раскатайте мастику со скалки по поверхности торта вращательными движениями от себя.

Надавливайте на мастику ладонями, стараясь не прикасаться и не нажимать пальцами, чтобы не было вмятин на поверхности.

Не будет складок по бокам торта, если мастику раскатывать «с запасом». В первую очередь необходимо разгладить «приклад», чтобы он лежал без складок и складок.

Если все ровно, можно обрезать лишнее. Это удобно делать специальным ножом для мастики, который можно приобрести в нашем магазине.

Цветы или фигурки из мастики нужно вылепить заранее и дать высохнуть не менее суток.

Бывает, что при затягивании на мастике появляются пузыри: нужно просто проткнуть их иглой и разгладить это место. Также следует поступить, если мастика порвалась. Удобнее всего разгладить мастику на торте с помощью специального утюжка, который вы также можете найти в нашем магазине.

Пирог, покрытый мастикой, следует хранить в холодильнике, накрытым ящиком, чтобы на него случайно не попала влага.

Бывает, что вынутый из холодильника пирог покрывается каплями воды. Это явление называется конденсацией. Появляется на торте из-за резкого перепада температур.

Очень важно дать коржу высохнуть естественным путем, то есть не нужно натирать мастику сухими салфетками, что может испортить внешний вид. Если торт был расписан красками, то не переживайте: от конденсата они не потекут.

Как украсить мастику?

Для придания блеска поверхности сахарного теста смешайте мед и водку в соотношении 1: 1.Нанесите смесь на торт мягкой кистью и дайте высохнуть. Водка смоется, и появится блеск.

Очень эффектно смотрится торт, украшенный кандурином.

Есть два способа украсить:

· Сухой метод. Кисточкой возьмите немного краски из банки и стряхните с торта. Сухой метод удобнее использовать на больших поверхностях.

· Решение. Водку по каплям добавляют в 1-2 грамма кандурина. Он не должен иметь густую консистенцию, но и не жидкий.Этот способ удобен для прорисовки деталей и узоров, для украшения цветов из мастики.

Мастику окрашивать гелевыми красками. Можно, конечно, использовать пудру, но расход таких красителей намного выше, поэтому получить насыщенный цвет бывает сложно и дорого.

Гелевые красители не имеют запаха и вкуса и, что немаловажно, не изменяют структуру или покупную мастику, приготовленную самостоятельно.

Для склеивания деталей и фиксации фигурок на торте можно использовать кондитерский нейтральный гель, простую воду и даже свежий яичный белок.Принцип прост: смазать основу детали необходимым количеством геля, воды или протеина и закрепить на лепешке.

Как хранить мастику? Обязательно плотно заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы избежать попадания влаги и высыхания сахарного теста.

Хранить в сухом прохладном месте.

Если мастика еще высохла, ее можно реанимировать кондитерским глицерином.

Мастика — универсальный помощник кондитера. С его помощью легко превратить фантазию в реальность.Если у вас нет времени на изготовление и сушку фигурок или цветов, мы рады предложить вам готовые украшения. Загляните в раздел «Украшения из мастики»: мы уверены, что вы найдете букет или забавные фигурки из сахара и марципана на свой вкус.

Вдохновения вам, друзья!

Храню мастику в холодильнике, но не более 2-3 недель … Даже хорошо упакованная, со временем она теряет эластичность и крошится при формовании и раскатывании. За 10-12 часов до работы с мастикой достаю из холодильника и держу на столе при комнатной температуре.Перед работой хорошо размешиваю, чтобы он стал мягким.

Заводская мастика может храниться намного дольше, так как содержит консерванты — это ее плюс и минус.

Насчет цифр: смотря какие цифры. Если это вид дракона (слоненок, туфли и все такое), то да, я его заранее леплю, сушу, а потом он служит только украшением, съесть их просто невозможно. Но у таких фигурок есть одно преимущество — их можно оставить на память.

А вот цветочки леплю и сразу кладу на торт — так легче укладывать «букет», это во-первых, во-вторых, их можно есть вместе с тортом…

А вообще все торты декорирую, особенно детские, как говорится в последний момент, чтобы мастиковое украшение не успело превратиться в камень (если это специально не задумано), чтобы все было реально съедобно

На что мастику наносить !?
.
Только для сливочного крема или ганаша. Покрываю торт со всех сторон кремом и даю остыть в холодильнике. Делаю пропитку либо вареньем, либо конфитюром … кто что любит. Варенье приклеивает мастику к застывшему крему и предотвращает его соскальзывание при транспортировке торта и нарезке.

ни в коем случае не разогревайте зефир в пакете

Советы, как покрыть бисквит сахарной мастикой (нашел на каком-то форуме, надо знать!)

Сначала бисквит нужно покрыть сливками, вареной сгущенкой или вареньем, чтобы выровняйте все неровности бисквита. На приготовленной и загрунтованной сливками, вареной сгущенкой или вареньем бисквитной поверхности сахарная мастика ляжет ровно и ровно, не будет выступов и неровностей.
После того, как поверхность печенья подготовлена, нужно измерить диаметр кусочка, чтобы он покрыл торт.
Диаметр должен быть не меньше диаметра печенья, плюс удвоенная высота и еще 5 сантиметров для складок и неровностей.
Например, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то для покрытия бисквита раскатайте мастику до диаметра не менее 35 см = 20 + 2х5 + 5.
Кондитерскую сахарную мастику удобно раскатывать на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки, мастику, раскатанную на полиэтиленовой пленке, очень легко переносить на бисквит, это банка делать непосредственно с пленкой, которую потом просто нужно отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.
Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы положите ее на торт и разровняете, он растянется на требуемые 2-3 мм.
Если сахарную мастику сразу раскатать до толщины 2–3 мм, она может легко сломаться при манипуляциях.

Как правильно замесить мастику?

Мастики разные, и все они смешиваются по-разному. Остановимся подробнее на зефирной мастике как на самой простой (если не знаете, зефир — это такие сладости, как Bon Pari).Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра мелкого помола, которая будет мешать растопленной конфетной массе.

Готовая мастика из зефира должна быть однородной, плотной и пластичной. Для достижения такого результата важно не перегревать зефир (достаточно нагреть конфеты до того момента, когда они начнут набухать и таять). Если при замешивании сахарная масса остается липкой долгое время, не останавливайтесь на этом: продолжайте размешивать пудру, пока не получите массу нужной консистенции.Если наша мастика, наоборот, оказывается слишком жесткой, слегка нагрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте месить. Если леденцовая паста начинает крошиться, добавьте к ней каплю воды или лимонного сока, затем продолжите перемешивание еще раз.

Как раскатать мастику?

‘Секреты Раскатать сахарную мастику можно двумя способами: на стол, присыпанный крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом … Единственный недостаток первого способа — раскатанный слой мастики должны быть «оторваны» от поверхности стола и сохранены в весе.Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять с раскатанной мастики верхний слой полиэтилена, перевернуть слой, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей плохо: здесь нужно использовать что-то более толстое и прочное, например, пленку для теплицы.

Что делать, если мастика все время трескается?

Вы, наверное, привыкли раскатывать тесто для пиццы и используете принцип чем тоньше, тем лучше.Увы, с сахарной мастикой такой номер не подойдет. Толщина прокатываемого слоя должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не нужно). У тонко раскатанной мастики целых два недостатка: во-первых, она может порваться при покрытии торта, а во-вторых, под ней будут видны все «изъяны» и неровности кулинарного шедевра.

Также возможно, что при замешивании мастики использовалась «грубая» сахарная пудра, в которой содержатся цельные кристаллы сахара. С этим ничего не поделать: такая мастика порвется даже при раскатывании.

Если слой, покрывавший торт, все же сломался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и другие дефекты легко «заштукатурить» широкой кистью, смоченной в воде. С помощью этой кисти гладят торт, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг появятся пузырьки воздуха, попробуйте проткнуть иглой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы, наверное, делали нечто подобное, если вам когда-либо приходилось клеить обои.

Как равномерно покрыть торт мастикой?

Избежать некрасивых складок на «боках» торта очень просто: достаточно просто раскатать сахарную мастику с большим запасом (не менее 10-15 см) и так, чтобы этот запас держался по всему периметру. длина окружности. Тогда мастика под собственным весом растянется и ровно ляжет на торт. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно срежьте «все лишнее», оставив примерно полсантиметра в запасе. Если «бока» коржа волнистые, разгладьте их лопаткой.

А если из-под слоя мастики начала просвечивать основа?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо торт перестарались, либо не соблюдали условия хранения. Держать готовый торт нужно в плотно закрытой закрытой коробке или в полиэтиленовом пакете (желательно не более 2-х суток).

Каким должен быть сам торт (основа)?

В качестве основы для торта рекомендуется использовать сухое печенье, масляные коржи или покупные коржи.Что касается крема под крышкой, то, пожалуй, проще всего работать с марципановой массой. Если вам не нравится марципан, используйте классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-масляный крем). В этом случае вам придется на пару часов поставить торт в холод и только потом нанести слой мастики. Если крем не успевает полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Ни в коем случае нельзя использовать для основы сметану и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, ром для выпечки и т. Д.).). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой.

Как красить мастику?

Лучше, конечно, использовать специальные пищевые красители, но они не всегда и не всегда встречаются. Можно заменить красители обычными красителями для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в составе яичных красок обычно присутствует соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, не содержащие соли.Если вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого — сок шпината, для красного — сок свеклы, для апельсина — сок моркови. Получится, конечно, не так красиво, но на 100% безвредно.

Самое сложное — покрасить мастику в черный цвет. Для этого нужно смешать три целых красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно строго соблюдать пропорции, но даже тогда нет гарантии, что мы получим нужный нам оттенок — нейтральный черный.В зависимости от используемых красителей он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или с оттенком пурпурного.

Другой вариант изготовления черной мастики — сначала приготовить коричневую мастику (например, с шоколадом или жженым сахаром), а затем добавить в нее каплю синего красителя.

Можно ли хранить готовую мастику?

Да, можно! В составе мастики нет ничего, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения рекомендуется хорошо упаковать мастику в полиэтилен или положить в пластиковую тару с крышкой.Ставить эту емкость в холодильник необязательно: мастику просто нужно беречь от влаги и воздуха, чтобы она не просохла раньше времени и не промокла. Кстати, недоиспользованная мастика из зефира может храниться в морозилке до 2 месяцев.

’ Secrets Как« сделать »мастику сияющей?

Чтобы сахарная мастика, покрывающая торт, сияла, нанесите на нее слой меда и водочного раствора (мед и водка в соотношении 1: 1) с помощью мягкой кисти.Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах торта.

Высший пилотаж — фигурки из мастики

На самом деле фигурки из хорошо подготовленной пластической мастики лепить не сложнее, чем из пластилина: особого таланта здесь не требуется. Для того, чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на мастиковое покрытие, достаточно лишь слегка смочить место склейки водой. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разного цвета: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, просушить их, а затем раскрасить сверху пищевым красителем… Чтобы удалить с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кистью.

Обновление мастики — Специи Херби

Выдержка из «Примечаний и рецептов специй» Иэна Хемфилла:

Дерево жевательной мастики, или Schinos, как разновидность Chia называют на своем исконном греческом острове Хиос, представляет собой медленнорастущее, выносливое вечнозеленое дерево, которое в среднем составляет 2–3 м в высоту, хотя некоторые, как известно, достигают 5 м. У мастикового дерева блестящие темно-зеленые листья, напоминающие листья мирта.Ствол шероховатый и узловатый, при постукивании выделяется прозрачное смолистое вещество, которое при коагуляции называется жевательной мастикой. Ценная мастика жевательной резинки течет, когда серая кора была разрезана или «повреждена», чтобы получить доступ. Полноценный рост этих очаровательных деревьев достигается через 40–50 лет, а возраст некоторых деревьев достигает 200 лет. Производство мастики начинается, когда деревьям исполняется пять-шесть лет, максимальная урожайность достигает 1 кг с дерева, когда дереву исполняется 15 лет. Конец продуктивной жизни дерева наступает примерно в 70 лет.

Сочная жевательная резинка затвердевает после «повреждения» и чаще всего встречается в виде больших (3–5 мм) или маленьких (2–3 мм) кусочков, называемых «слезами». Текстура этих слез хрупкая и несколько кристаллическая. Разрывы мастики открывают блестящую поверхность, напоминающую кусок расколотого кварца, и источают слабый сосновый аромат. Вкус изначально горький и минеральный, становится более нейтральным через несколько минут жевания, когда он приобретает консистенцию и непрозрачный палевый цвет жевательной резинки.Даже после 15–20 минут жевания остается удивительный аромат освежающего рта, в отличие от сегодняшних жевательных резинок с сильным вкусом, срок годности которых, кажется, истекает в считанные минуты. При приготовлении пищи мастика действительно придает аромат, хотя ее основная функция заключается в консистенции и в качестве связующего вещества. Масло жевательной мастики также получают путем дистилляции листьев и ветвей мастичных деревьев, однако немногие повара были бы знакомы с ним, поскольку его основное применение — производство сладостей, ликеров и лекарств.

Происхождение и история

Одна легенда, которую я считаю особенно подходящей, гласит, что когда святой Иссидорос был замучен до смерти римлянами в 250 году нашей эры, его тело затащили под мастиковое дерево. Увидев изувеченное тело святого, дерево заплакало настоящими слезами.

В Средиземноморье и на Ближнем Востоке существует множество разновидностей мастикового дерева, но большая часть мирового производства жевательной мастики поступает с греческого острова Хиос, где очевидна непревзойденная страсть и преданность мастиковому дереву, и есть даже Ассоциация производителей жевательной мастики.Мастика имеет долгую историю, восходящую к классическим временам, и упоминается эрудированными греческими авторами, такими как Плиний, Диоскорид, Гален и Теофраст. Мастика была хорошо известна фараонам и упоминалась Гиппократом (древним врачом, известным как «отец медицины») как средство от всевозможных недугов, от облысения до проблем с кишечником и мочевым пузырем, как паста от зубной боли и для применения. в случае укуса змеи.

Начиная с десятого века, Хиос стал известен своей мастихой.Название происходит от греческого слова mastichon, что означает «жевать» и является корнем английского слова «masticate», поскольку мастика обычно использовалась в качестве жевательной резинки и освежителя рта. К XIV и XV векам производство мастики было высокоорганизованным и контролировалось «Scriba Masticis», служащими, чья работа заключалась в регистрации производства жевательной мастики. Важность мастики была такова, что во время турецкой оккупации деревням на Хиосе, производящим мастику, были предоставлены особые привилегии, такие как собственное управление и разрешение бить в церковные колокола.Всего было 21 мастиковая деревня, которые платили десятину 26 тоннами мастики и, таким образом, были освобождены от уплаты всех других налогов. Как и в случае с наиболее ценными товарами, штрафы за кражу жевательной мастики были, мягко говоря, суровыми, а степень строгости напрямую зависела от количества украденного. То же наказание понесли и получатели украденной мастики. Эти меры наказания варьировались от отрезания ушей и / или носа до клеймения раскаленной сталью на лбу или выжигания глаз.Максимальным наказанием было повешение, если поймали с весом более 200 кг. Так, Кириак Пицикколи из Ангоны, когда во время одного из своих многочисленных визитов на Хиос между 1435 и 1440 годами, был услышан, как сказал: «Если вы хотите жить на Хиосе, просто сохраните жевательную мастику и никогда не украдите ее».

Сегодня Ассоциация производителей жевательной мастики перечисляет 64 применения мастики, среди прочего превознося ее противораковые свойства, использование при лечении язв двенадцатиперстной кишки, пользу для гигиены полости рта и использование в Южном Марокко и Мавритании в качестве афродизиака.

Обработка

Производство жевательной мастики по-прежнему строго контролируется и происходит с июня по сентябрь. Это начинается с первой очистки и выравнивания земли вокруг основания деревьев с помощью белой глины — это называется «каррирование». Белая глина содержит известняк, который способствует высыханию и прозрачности попадающей на нее мастике. Первый разрез, или «поранение», из 10–20 ран делается на стволе, обычно утром, что является лучшим временем для максимального сокодвижения.За сезон делается до 100 рубок, однако слишком сильное «повреждение» молодых деревьев приведет к снижению урожайности в будущем. В течение следующих 10–20 дней происходит коагуляция, поскольку из порезов сочится жевательная мастика. Слезы собирают, сначала используя специальный инструмент, называемый «тимитири», чтобы удалить их из ствола. Остатки мастики на земле собираются, складываются в деревянные ящики и переносятся в дома, где они сортируются, и готовятся к уборке женщинами деревни зимой. После просеивания, чтобы удалить приставшие листья и почву, жевательную резинку промывают холодной мыльной водой, тщательно ополаскивают и раскладывают по пакетам внутри птичника для просушки.После высыхания используйте небольшой нож, чтобы удалить оставшиеся грязные частицы. Большую часть зимы в деревнях мастики проводят тщательную ручную очистку летней продукции, чтобы подготовить ее к продаже. Мастика из чистой жевательной резинки подразделяется на три основных класса. «Питта» — это пена, которая возникает, когда многие капли становятся одной; этот сорт самый крупный (куски до 7 см в диаметре) и имеет овальную форму. Далее следуют большие разрывы, длина которых составляет около 10–15 мм, и небольшие разрывы, средний диаметр которых составляет 3–6 мм.Крошечные кусочки классифицируются как порошок, а любые неочищенные остатки обычно перегоняются для использования в духах и алкогольных напитках, таких как узо и раки.

Покупка и хранение

Мастику можно приобрести в продуктовых магазинах Греции и Ближнего Востока, а также в специализированных магазинах. Наиболее распространенный размер упаковки составляет 1–5 г, потому что это относительно дорого, а рецепт требует использования небольшого количества за раз. Слезы должны быть достаточно чистыми и прозрачными с легким золотистым оттенком.Наилучшие условия хранения — в прохладном месте, так как чрезмерное или продолжительное воздействие тепла приведет к тому, что слезы станут мутными и обесцвечиваются с последующей потерей вкуса.

Использование

Мастика, по-видимому, имеет множество применений, от медицинских до функциональных, включая использование в качестве стабилизатора красок и лаков, особенно для музыкальных инструментов. Он использовался при производстве шин, ароматического мыла, инсектицидов и электроизоляторов.Ладан производится из жевательной мастики и канифоли, а мастика используется в кожевенной, ткацкой и пчеловодческой отраслях. Разумеется, мастика действительно сияет в кулинарии. Помимо использования в зубной пасте, жевательной резинке и кондитерских изделиях, он также входит в состав ликеров. Включенный в лучший и самый настоящий рахат-лукум, он входит в рецепты хлеба и выпечки, мороженого, сладких пудингов и миндального пирога.

шоколадный торт с оливковым маслом — smitten kitchen

Две недели с сегодняшнего дня , моя вторая поваренная книга, Smitten Kitchen Every Day: Triumphant & Unfussy New Favorites покинет склады *, чтобы добраться до книжных магазинов или, возможно, вашей входной двери (если вы предварительно заказали книгу), и я не могу поверить, что это так закрыть сейчас.В прошлом месяце я поделился трейлером книги и рассказал вам все о книжном туре, который начинается в день выхода книги, и я пообещал добавить дополнительные города. Сегодня день! Страница книжного тура — посмотрите ее полностью прямо здесь или щелкните изображение ниже — теперь включает Миннеаполис, Атланту, Монреаль, Канзас-Сити, Денвер, Боулдер, Талса, Мейплвуд, штат Нью-Джерси, а также дополнительную книжную раздачу в Нью-Йорке, в в дополнение к уже запланированным мероприятиям в Бостоне, Торонто, Чикаго, Филадельфии, Вашингтоне, Далласе, Остине, Хьюстоне, Ванкувере, Сиэтле, Портленде, Сан-Франциско, Санта-Круз и Лос-Анджелесе.

Презентация книги состоится здесь, в Нью-Йорке, через две недели после сегодняшнего вечера на площади Barnes & Noble Union Square. Мы с Амандой Хессер из Food52, New York Times и Джеймсом Бердом, получившим награду, будем болтать, а потом раздаем автограф. Приготовьтесь увидеть самых разных членов семьи Smitten Kitchen, жаждущих поделиться историями о том, каким ужасным поваром я был в детстве.

Вы придете поздороваться? Я надеюсь, что да. Надеюсь, нам удастся потусоваться.

Книжный тур не приезжает в ваш город? Я тебя прикрыл.Нет, я не придумал, как клонировать себя (мы все знаем, что я просто заставлю клона мыть посуду), но, что еще лучше, вы можете предварительно заказать подписанную поваренную книгу, подписанную любым способом, через Strand, любимый книжный магазин в моем районе. Я буду подписывать эти книги на следующей неделе, поэтому, если вы хотите, чтобы ваша вышла вместе с другими предзаказами, с целью получения книги, когда книга будет выпущена, пожалуйста, закажите до 16.10? Я все равно буду рад подписать все другие заказы, которые поступят, но это будет, когда я смогу зайти между остановками книжного тура.

Предзаказ на рецепт рецепта

Наконец, небольшое обновление: мероприятие 92Y с Дэвидом Лебовицем было объявлено как распроданное, но они переместили его в комнату побольше, а теперь это не так. (Ура.)

* Если вы следите за историями @smittenkitchen в Instagram, вы, возможно, знаете, что я прилетел в Мэриленд, чтобы лично навестить их в их временном доме полторы недели назад.

Теперь о шоколадном пироге с оливковым маслом.

Примерно год назад я был по-настоящему одержим идеей сделать шоколадно-оливковый торт на осень.Почему это осень, а не весенний или летний торт? Я не могу на это ответить. Могу только сказать вам, что я сделал ту, о которой много читал, но в итоге остался недоволен. Меня и раньше спрашивали, что я делаю, когда печю что-то, что выходит совсем не так, и я думаю, что важно искоренить любую нить уважаемого мнения, которое вы могли бы мне оставить следующим: у меня истерика. Я выхожу из кухни в раздражении, или, по крайней мере, в том же состоянии, что и в уме, и я раздражительный и раздражительный и возмущаюсь рецептом, который должен был быть лучше, и потерей времени, которую я мог бы сделать что-нибудь еще.(Например, вычистить свой шкаф!) (Представим, что я не приготовлю еще 100 пирожных, прежде чем перейду к нему.) Когда я справляюсь с этим, я редко делаю еще один удар на следующий день; нам нужно немного места. Обычно это происходит «позже», то есть всякий раз, когда желание возникает снова или я думаю, что у меня есть новый способ справиться с этим. На этот раз на это ушло год, и того и другого понемногу.

Жажда пришла, потому что это было падение, которое, опять же, я не могу объяснить, но это может иметь какое-то отношение к тонкому, более землистому качеству оливкового масла, которое придает шоколад, особенно когда он покрыт морской солью.Это похоже на осень, даже если погода на улице явно летняя. Отдельно кто-то рассказал мне о том, как его семья любит шоколадный торт, который делают на каждый день рождения, шикарный, идеальный и никогда не бывает неудачным. Рецепт имел название «Дурацкий торт». Я никогда не слышал о дурацком торте. Оказывается, я один из немногих.

Wacky Cake — он же «Коккейный торт», если вы фанат Пег Бракен, а на самом деле это не так, или Depression Cake — это однослойный шоколадный торт, состоящий из 7 ингредиентов, и все они находятся прямо у вас на кухне. сейчас, и на сборку уходит 5 минут.Некоторые версии даже смешиваются в противне. Я полностью закопаю здесь леде, но он также веганский, например, без масла и молока и, что самое безумное, без яиц, без льняных яиц или консервированных бобов. Шоколадная глазурь здесь нетрадиционная, но я не удержался; это тоже веганский продукт, если вы используете шоколадные чипсы без молока.

Обычно он довольно жидкий, и соотношение какао-порошка к муке относительно невелико; получается коричневый торт, но ни одна шоколадная не настолько, чтобы понравиться таким, как я.Я увеличил пропорции торта, чтобы сделать его выше, и какао, чтобы он был более доминирующим, и в итоге получил почти черный как смоль торт. Обычно используется любое масло, но я нашел в этом торте прекрасный шанс воплотить мои мечты о шоколадно-оливковом масле в пироге. Я думаю, мы все должны прекратить то, что мы делаем, и приготовить прямо сейчас. Потому что, если есть люди, чьи вторники не улучшаются толстым ломтиком идеального шоколадного торта, ну, я не встречал никого.

Крем-дон мастика Донской торт

Kafin ka yi ado da cake tare da mastic, dole ne a shirya shi sosai.Кан дукканин самфурин, доле не а йи амфани да кирим май дачева да абун да ке цики, ванда а локачи гуда заи заи зама кьяккьяван туше га унгува таре да рубутун сукари, кума заи дайдаита матакин да торт я марас кйа за я.

Мацаин далили на мастике, зака ия ширйа мужчина фетур май магани ко ганаш крем. Ирин ваннан туше ба заи бада изинин мастика дон инь ригар да «иё».

Масляный крем для разглаживания торта дон мастика — girke-girke

Sinadaran:

Сливочное масло — 260 г;
Цики мадара отварной — 380 г;
бискит песочное печенье с остатками сушеного торта.

Шири

Человек фетур зува фаркон ширье-ширье на кирим я касансе дакин да зафин дзики кума яна да тауши. Мун Санья Ши Цикин Квано, Кара да Ши Таре да Шпатель Кума Шара Мадара Май Гишири Май кваквалва Дакин да Зафин Джики. На габа, муна хатар махатин махати кума айватар да таро хар сай ан само асали май кама. Yanzu fasalin yanayin da aka shirya na cream shine mastic. Dole ne a kawo shi ga yawan buƙatar da ake buƙata ta ara ƙwayoyin kukis masu gurasa zuwa gurasar gurasa ko gurasa mai naman alade, wanda dole ne kuma a canza shi a cikin akwati na jini.

ara ƙura ga kirim дан кадан, kowane lokacin kulluwa har sai an rarraba shi. A sakamakon haka, ya kamata ka sami kirim mai tsami da mai tsami wanda ba zai iya janye cake ba kuma ya dace da shi. Бугу да ari, таре да таймаконса за ка ия oye kuskuren samfurin kuma ka cika неровности ко ɓoye shi.

Yadda za a rufe cake cake таре из мастики?

Fara fara rufe cake tare da mastic, za mu shirya kayan aikin da ake bukata. Зай даче дон амфани да лопатка кондитерская, амма идан бабу дайя, то, черепок ко вука май ява заи йи.Мун санья крем май цабта акан фарфаджияр кума му чи габа да кай цай цайе зува га шимфидар джики. Дон инь ваннан, ширья джиргин рува таре да руван зафи маи цанани га тафаса. Muna tsoma wani spatula, ruwa ko wuka a ciki na dan kadan, girgiza ruwa mai yawa, amma kada ku shafe shi, kuma kuyi shi da kayan aiki mai zafi a kan gilashin, ya ba shi siffar da ake so. Idan cream ya fara tasowa daga spatula, yana nufin ya kamata a maida shi a cikin ruwa a lokacin da ya fi guntu sannan kuma matakin da zai zama mai kyau.Ya rage kawai don saka cake a cikin firiji don dan lokaci, kuma lokacin da kirim mai arfi, za ka iya ci gaba da zane na samfurin tare da mastic.

Yaya za a yi kirkiran kirki don mastic don cake?

Bugu da ƙari, da man fetur, дон мастика для разглаживания торта, крем da ganache ne cikakke. Кан йадда за ширья ши, за му фада в ваннан гирке-гирке.

Синадаран:

чакулан чакулан, мадара ко баки — 400, 300 ко 200 г коваче;
зума май цами — 200 мл.

Шири

Дангане да науин торт, за а ия инь киркиран крем дага фарар фата, мадара да кума чакулан чакулан, шан науин да я даче да торт.

Да фарко, заби янкаккэн чакулан да вука. Мун санья кирим а чикин цуца ко вани джиргин рува маи дачева, мун санья ши кан вута да зафи да ши, суна моцава, кусан зува тафаса, амма када ку тафаса. Yanzu са shirye-shiryen cakulan да он же shirya a cikin zafi mai zafi kuma ku haɗu da taro da kyau tare da spatula.Ga tsarin, zaka iya haɗuwa da abun da ke ciki, zalunta shi da cream da cakulan da kuma cimma daidaitattun kayan shafa na umshi. Када ка шаукака науин ан кан науин крем а яин аики дон каусе ва самфурин иска. Янзу мун янке зане на финафинан абинчи, яда ши цикин джиргин рува кума данна ши камар ядда я камата крем цикин. Ta haka ne, zamu iya kauce wa samfurin fim a kan fuskarsa.

Mun rufe akwati tare da murfi ko wani yanki na fim kuma saka shi cikin firiji don dare. Shekaru uku kafin a zub da cake, mun sanya akwati da ganash karkashin yanayin akin.Yanzu duba yawancin kuma, idan ya cancanta, bi da cream tare da mahaɗin magungunan, баян хака ан таббатар да ши я зама толще да плотнее.

Чтобы мастика блестела на торте: Как сделать мастику для торта своими руками?

Чтобы мастика блестела на торте: Как сделать мастику для торта своими руками?

Как сделать чтобы мастика блестела на торте

Секреты работы с сахарной мастикой — 15 ответов на Babyblog

Как приготовить мастику для тортов

Способ приготовления мастики

Как покрыть торт мастикой

Вот 3 рецепта мастики для тортов

Мастика против тонкого набора — Кухонные фартуки

Выбор мастики или разбавителя для кухонного фартука

В чем разница между мастикой и разбавителем?

Плюсы и минусы — мастика против тонкого набора

Последние мысли о мастике против тонкого набора

Секрет, чтобы ваши торты сияли

Хотите узнать секрет блеска творения Planet Cake? Пэрис Катлер раскрывает все.<img src='/800/600/https/pp.userapi.com/c836121/v836121240/17e56/G_F6Osu7hdg.jpg' />

Как уменьшить сахар в жмыхе

Четыре вида тортов: разница в технике

Бисквитный торт

Торт сливочный

Бисквит

Пенный торт

Уменьшить количество сахара в жмыхе: Тест

Уменьшить количество сахара в пироге: вынос

Уменьшите количество сахара в любом пироге на 10% прямо сейчас

Уменьшить содержание сахара в тортах до 50%

Уменьшить количество сахара во взбитых пирогах до 25%

Уменьшить содержание сахара в бисквитах до 25%

Уменьшить количество сахара в пирогах с пеной на 10%

А как насчет процента пекаря?

Как сделать чтобы торт из мастики блестел. Как правильно работать с кондитерской мастикой

Особенности работы с сахарной мастикой

Как создавать украшения из сахарной мастики

как хранить кондитерскую пасту, торты и фигурки из нее

Как правильно выбрать торт под мастику

Бисквитный

Медовик

Крема основы для торта под мастику

Крем-основа из вареной сгущенки

Масляный крем с белками

Крем «Ганаш»

Украшаем круглый торт

Покрытие мастикой квадратного или прямоугольного торта

Покрытие мастикой многоярусного торта

Особенности работы с сахарной мастикой

Как создавать украшения из сахарной мастики

Как раскатывать мастику правильно?

Как правильно смешивать цвета?

Мастика жесткая что делать. Нюансы работы с сахарной мастикой

Способы раскатки мастики

Мастика постоянно рвется, что делать?

Как покрыть торт?

Какие выбрать коржи и крем?

Как придать мастике цвет?

Мастика не блестит, что делать?

Правила хранения готовой мастики

Мастика

Несколько советов по работе с мастикой

Советы по работе с вафельными картинками для тортов

Секреты работы с сахарной мастикой

Как сделать мастику для украшения торта

Рецепт мастики из зефира

Мастика из обычного зефира – секреты

Приготовить торт из мастики

Торт с розами, декорированный мастикой

Ингредиенты для торта с розами, декорированного мастикой

Пошаговая инструкция приготовления Торта с розами, декорированного мастикой

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

Шаг 13

Шаг 14

Хотите узнать секрет блеска творения Planet Cake? Пэрис Катлер раскрывает все.