Чем сверху обмазать торт: 6 рецептов кремов для выравнивания торта

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Ягодами и фруктами, ганашем и безе, орехами и кремом

Торт — концентрат стараний, предвкушений и праздника. Торт — гордость хозяев и причина семейных раздоров: испортить его накануне прихода гостей — провалить прием.

Мы уже писали о том, как сделать очень простой торт (и даже сняли видео — посмотреть его можно здесь). Теперь дело за украшением. Даже если вы начинающий кондитер, научитесь печь один торт, а разные украшения будут создавать иллюзию новизны. Мы поговорили с московскими кондитерами и собрали несколько советов, как сделать меренгу, как поступить с орехами, прежде чем выложить их на поверхность торта, как приготовить ганаш или как быстро приготовить два простейших крема.

Все наши собеседники в один голос уверяли нас, что любой торт, вне зависимости от вида бисквита и крема внутри, можно украсить любым из перечисленных способов, главное — ориентироваться на вкусовые ощущения.

Поделиться:

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Ягоды и фрукты

Артем Апаницкий:

«Фрукты с ягодами — почти универсальное украшение. Мне нравится украшать клубникой и малиной торты, в составе которых есть молочный шоколад. Возьмите, например, бисквитный торт и покройте его поверхность такой смесью: крем-чиз — 200 грамм, сливочное масло — 200 грамм, сахарная пудра — 100 грамм и растопленный белый шоколад — 100 грамм. Такая поверхность хорошо удержит ягоды и объемные кусочки фруктов. Идеально класть кислые ягоды на классический чизкейк. А вот сочетать их с ореховым тортом или тортом с ганашем мне не нравится. Ничего предварительно с ягодами делать не надо — просто положите их на торт и уберите на несколько часов в холодильник».

Екатерина Кригер:

«Ягоды и фрукты отлично подходят стандартному бисквитному торту: корж, крем, корж, крем. На таких тортах очень красиво смотрятся венки из фруктов, выложенные по кругу. Хорошо компоновать ягоды разных цветов и, например, добавить листья мандарина. Фрукты и ягоды можно сначала обсыпать тростниковым сахаром и обжечь горелкой, получится красивая карамельная корочка».

Назгуль Абикова, шеф-кондитер (D.O.M.):

«Мне очень нравится украшать чизкейки апельсиновыми и мандариновыми дольками, особенно в сезон. Мандарины в таком случае нужно избавить от белой пленки, оставив только цельную мякоть дольки. А если вы хотите украсить ягодами и фруктами простой бисквитный торт, то мой вам совет: соедините клубнику и ананас и положите на торт, покрытый кремом, — яркое сочетание».

Орехи

Екатерина Кригер:

«Если вы готовите хрустящий ореховый торт, то его можно украсить карамелизованными орехами. Сначала нужно прогреть орехи в духовке либо слегка обжарить их на сковороде. Пока орехи обжариваются, приготовьте карамель: растопите сахар при высокой температуре в толстостенном сотейнике. Затем выложите орехи на доску и залейте их карамелью. Когда все застынет, разбейте орехи вместе с карамелью, но не сильно, не в труху, а чтобы ощущались хрустящие кусочки. А потом покройте торт легким кремом на основе взбитых сливок с добавлением апельсина или лимона и сверху посыпьте орехами с карамелью».

Сергей Рулев, шеф-кондитер («Печорин»):

«Важно, чтобы орехи прошли термическую обработку. Фундук лучше жарить при 150 градусах около 15–20 минут. А миндаль, арахис и кешью при 170 градусах около 12 минут. Фисташку — при 160 градусах около 10–12 минут. Таким образом орех даст яркий приятный жареный вкус. Орехи следует растолочь в мелкую крошку и использовать как посыпку для тортов. Для сцепления лучше наносить на крем или покрытую глазурью поверхность».

Назгуль Абикова:

«Во-первых, можно купить лепестки миндаля или фундука. С ними куда проще работать, они лучше ложатся на поверхность торта и гармоничней соседствуют с остальными ингредиентами. Например, лепестки миндаля идеальны для нежных чизкейков. Но если вы решили украсить торт целым орехом, то, например, можно поступить так: подсушите орех на сковородке и ни в коем случае не выкидывайте отслоившуюся шелуху — сейчас ею также украшают торт наравне с орехами. Просто положите орехи и посыпьте шелухой — выйдет интересно. Лучше всего проделывать это с ореховыми тортами, таким образом обозначая состав начинки».

Ганаш

Артем Апаницкий:

«Если вам надо украсить торт шоколадом, то это должен быть ганаш — смесь шоколада со сливочным маслом. Покрыть торт слоем шоколада не получится: шоколад лопнет и пойдет трещинами, как бы вы ни старались. Ганаш готовить очень просто: 100 грамм сливочного масла на 100 грамм растопленного шоколада. Хорошенько размешать. Получится тягучая смесь, которой идеально покрывать ореховые торты, такие как «Киевский», или «Москва», или просто где много лесного ореха».

Шоколад

Сергей Рулев:

«Шоколад можно использовать для создания декоративных фигурок, для этого его нужно темперировать (подробнее про темперирование шоколада смотрите в нашем видеоматериале. — Прим. ред.). Для начала его надо распустить до жидкого состояния, растопив в миске до 45–50 градусов. И постепенно добавлять в эту миску новую партию шоколада, таким образом охлаждая общую массу. Готовый шоколад отлить в форму, или отсадить на доску с помощью рожка узорные фигуры, или разровнять тонким слоем на пищевой пленке, и когда шоколад начнет застывать, скрутить трубочки при помощи кондитерского шпателя».

Глазурь

Сергей Рулев:

«Глазурь придумана для того, чтобы защитить торт или фрукты от заветривания. Глазурь бывает разная. Есть прозрачная в виде геля — ее используют для придания блеска, наносят на ягоды и фрукты. Наносить надо на хорошо замерзшую основу торта, поливая или распыляя через аэрограф или пульверизатор.

А есть гляссаж — блестящая глазурь всех оттенков радуги для покрытия муссовых тортов. Наносят ее на ровную замерзшую поверхность, поливая торт, и смахивая излишки палеттой, чтобы слой получился тонким. Гляссаж может быть сделан с добавлением какао и ореховых паст, что отлично подходит шоколадным и ореховым тортам.

А еще бывает шоколадная глазурь, или велюр: какао-масло и шоколад растапливают в пропорции 1:2, доводят до температуры 45 градусов и наносят с помощью аэрографа или пульверизатора на замерзший торт. Если к этой глазури добавить жареных колотых орехов, то получится еще один вид — глазурь гурме».

Цветы

Екатерина Кригер:

«Можно использовать бегонию, синеглазку и другие съедобные цветы. Правда, нужно быть уверенным, что их правильно вырастили, без добавления пестицидов. Цветы отлично подходят бисквитным и любым муссовым тортам, которые могут быть покрыты, например, шоколадным велюром».

Марципан

Назгуль Абикова:

«Тут все просто: нужно слепить фигурку и посадить ее на любой торт».

Бисквитный торт с крем-чизом: рецепты приготовления

Рецептов приготовления домашних тортов имеется сотни и даже тысячи. Но среди них бывает трудно найти тот, который поможет испечь вкусный десерт с нежнейшим кремом и мягкими коржами. В таких случаях лучше всего обратиться за помощью к рецептам бисквита с крем-чизом.

Фруктово-ягодный бисквитный торт с крем-чизом

Сливочно-сырный крем в сочетании с мягкими коржами дает потрясающий результат. Такой торт понравится всем. А украсив его фруктами, можно подать десерт даже на праздники. Необходимые ингредиенты:

• творожный сыр – 900 г;
• мука – 2 стакана;
• консервированные персики – 400 г;
• сливки – 2 стакана;
• бананы – 2 штуки;
• яйца – 12 штук;
• киви – 2 штуки;
• сахар – 2 стакана;
• клубника – 400 г;
• сахарная пудра – 1,5 стакана;
• масло – 25 г.

Приготовление коржей

Если вы еще не определились, какое вкусное и красивое кондитерское изделие предложить гостям в качестве десерта, предлагаем приготовить бисквитный торт с крем-чиз и фруктами. Многие думают, что это сложно, долго и тяжело, но так только кажется. Приготовление этого праздничного десерта под силу даже начинающим кулинарам.

Перед тем как вы начнете готовить бисквитный торт с кремом-чиз и ягодами, необходимо включить духовой шкаф, чтобы он разогревался. Как и любом другом рецепте, приготовление торта нужно начать с выпечки коржей:

1. Свежие куриные яйца вбить в чашу комбайна, всыпать сахар и взбивать их вместе до воздушности.
2. Затем маленькими порциями подсыпать к взбитым яйцам дважды просеянную муку и осторожно, медленно перемешивать.
3. После добавления всей муки, тесто не должно потерять свою воздушность.

Далее необходимо подготовить две разъемные формы с антипригарным покрытием, диаметром 28 см. Хорошо смазать изнутри дно и стенки размягченным маслом и уложить сверху пергамент. Заполнить формы приготовленным тестом в одинаковых пропорциях и поместить для выпекания в духовой шкаф, который за время подготовки теста нагрелся до 180 градусов. Через 25–30 минут убедиться в готовности коржей и достать формы из духового шкафа.

Приготовление крема

Не спешите сразу извлекать горячие бисквитные коржи из форм. Сделать это можно только через пятнадцать минут. После чего дать полностью остыть на решетке и аккуратно длинным острым ножом разрезать каждый корж на две части.

Теперь нужно заняться приготовлением крема. Для этого в глубокую емкость выложить творожный крем и засыпать его сахарной пудрой. Миксером взбивать крем до пышности и, не прерывая процесс, добавить сливки. Взбивать крем-чиз до густой консистенции.

После приготовления коржей и крема осталось подготовить ягоды и фрукты:

• Открыть консервированные персики, слить жидкость и нарезать их дольками.
• Бананы отделить от кожуры и порезать их поперек кружочками.
• С киви срезать кожицу и также нарезать кружочками.
• Ягоды клубники промыть, удалить хвостики и измельчить ее.

Все готово к сборке торта. Нужно взять плоскую тарелку нужного размера и положить на нее первый корж. Выложить на него немного крема и разровнять. Сверху равномерно разложить кружочки клубники и киви.

На столе намазать таким же количеством крема второй корж и положить его на ягоды стороной с кремом вниз. Слегка придавить и нанести еще одну порцию крема на второй корж, разровнять и выложить уже ряд из консервированных персиков и бананов. Третий и четвертый коржи выложить, как и первые два, чередуя ягоды и фрукты.

Оставшимся кремом-чиз как следует обмазать торт со всех сторон. Украсить верх можно по желанию любыми ягодами и фруктами: клубникой, малиной, смородиной, кусочками киви или бананами.

Готовый ягодно-фруктовый бисквитный торт с крем-чизом отправить на несколько часов в холодильник, чтобы он застыл и хорошо скрепился.

Шоколадный торт кремом-чизом

Список продуктов для бисквита:

• мука – 280 г;
• яйца – 12 штук;
• разрыхлитель – 20 г;
• сахар – 350 г;
• какао – 60 г;
• масло – 6 столовых ложек;
• крахмал – 20 г.

Для крема:

• сыр маскарпоне – 500 г;
• жирные сливки – 400 г;
• малина – 600 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• ванильный экстракт – 1 чайная ложка.

Для покрытия:

• холодный сыр маскарпоне – 480 г;
• сливочное масло – 160 г;
• сахарная пудра – 140 г.

Готовим коржи

Отличительной особенностью данного бисквитного торта с крем-чизом являются шоколадные коржи. Воздушный бисквит, крем из маскарпоне и ягоды, соединенные вместе, представляют собой кондитерский шедевр, который займет свое достойное место в центре праздничного стола. Шоколадный бисквитный торт с кремом-чиз, рецепт которого мы будем использовать, готовится совсем несложно. И вы сами сможете в этом убедиться во время его выпекания.

Приступая к готовке не забудьте включить духовку. Первое на очереди тесто:

1. В мелкое сито насыпать муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель.
2. Просеять сухие компоненты и перемешать.
3. Далее лучше всего в комбайне взбивать до воздушной белой массы яйца и сахар в течение пятнадцати минут.
4. Теперь к взбитым яйцам подсыпать по столовой ложке сухой смеси и медленными движениями по направлению снизу-вверх перемешивать.
5. В конце влить масло и размешать.

Готовим крем

Далее следует застелить изнутри неразъемную форму пергаментом и переложить в нее тесто. Завернуть форму несколькими слоями фольги и поместить в духовку. При 180 градусах выпекать бисквит один час.

Пропеченный бисквит достать из формы, слегка остудить и завернуть в пищевую пленку. Отправить на 7 часов в холодильник.

Теперь нужен крем для смазывания коржей:

1. В чашу поместить сыр и пудру. Взбивать на средних оборотах миксера.
2. В отдельной посуде взбить сливки до мягких пиков.
3. После чего соединить их со взбитым сыром и перемешать.

Достать шоколадный бисквит из холодильника и разрезать на три коржа. Взять блюдо, застелить его пергаментом и положить на него первый корж. Нанести на него густой крем-чиз, на который выложить половину ягод малины. Сверху второй корж, крем и ягоды. Накрыть третьим коржом и смазать верх кремом. Снова убрать бисквитный торт с кремом-чиз в холодильник на 5 часов.

Готовим крем для покрытия:

• Мягкое масло взбить с пудрой, затем, продолжая процесс, добавить в несколько заходов охлажденный сливочный сыр.
• Обмазать коржи со всех сторон кремом и декорировать по своему вкусу ягодами.
• Охладить шоколадный бисквитный торт с кремом-чиз в холодильнике и подать на стол.

Такие десерты довольно легко готовятся, но при этом торты получаются очень вкусными и нежными. Их по достоинству оценят даже самые требовательные гости. А фрукты в рецепте можно заменять по своему желанию и вкусу.

Черный торт -пошаговый рецепт с фото

Рецепт черного крема это есть не что иное как ганаш на черном шоколаде и слив. масле. Шоколад берем черный, с высоким процентом какао. Так же качественное слив. масло, с жирностью не ниже 82 %. Ну, а для того, чтобы добиться глубокого черного цвета попробуем добавить какао порошок.

К большому сожалению получить черный крем из белково заварного крема не получится. И глубокий шоколадный, к примеру, шоколадный тоже не выйдет. Для такого цвета крема нужны жирные крема. Типа масляного или сливочного, с добавлением сливок или сливочного сыра.

Ну, и разумеется, нам не обойтись без черного пищевого красителя. Друзья, если краситель жидкий, приготовьтесь, его потребуется очень много и какао порошок тут не в силах справиться. Лучше приобрести хороший густой черный пищевой краситель.

Итак, пропорции ганаша 1:1. Если вы вдруг, захотите сэкономить и вместо шоколада добавить шоколадную глазурь, сразу предупреждаю вас —  все продукты пойдут в мусорное ведро!

1. Шоколад растопить, импульсами, в микроволновой печи. Либо же воспользоваться паровой баней. Перемешать хорошо растопленный шоколад, чтоб не осталось комочков.

2. Слив. масло обязательно заранее достать из холодильника. Оно должно быть мягким.

3. Теперь масло и шоколад соединяем и перемешиваем.

4. Вот такая паста получается. Шелковистая, однородная и очень вкусная. Друзья, этот крем идеально подходит и под мастику!

5. Ну, а, теперь, нам нужно окрасить его в черный цвет. Но перед тем, как добавить краситель, добавьте в крем просеянный какао порошок. Тщательно перемешайте, чтоб не осталось комочков. И дальше добавляем краситель. У меня краситель российский топ продукт. Но с этой задачей лучше справится черный краситель от фирмы америколор. Его потребуется в два раза меньше.

6. Перемешиваем и ждём минут 15-20. Многие добавляют, добавляют краситель, а результата желаемого не видят. Друзья, дайте красителю соединиться с маслом и он проявится. Затем можно обмазывать торт. Да, чтоб не расходовать много красителя в крем, можно поступить вот как. Часть крема отложить и окрасить в черный цвет. Он будет для финишного покрытия. А вот остальной можно пустить на черновую обмазку. Он будет без красителя.

7. Покрываем ганашем исключительно холодный торт. Сначала черновой слой и в холодильник на пол часика. Затем финишный слой крем, окрашенный в черный цвет.

Конечно, у меня глубокий черный торт не вышел, но приближенно всё таки получился. Можно было бы добиться черного оттенка, но тогда в крем пришлось бы положить больше красителя. А этого я не хотела)))

Дальше я сделала на торте потеки. Такого оттенка потеков я добилась путем соединения синего красителя с красным. Красный краситель добавляйте по капле. Немного ягод, посыпки и черный торт готов!

Друзья, удачи вам в ваших начинаниях и всего самого доброго!

Покрытие из крошки 101 — Как покрыть торт из крошки

Покрытие из крошки — это очень тонкий слой глазури, используемый для «приклеивания» крошек, удержания влаги в пироге (очень полезно, когда вам нужно хранить торт перед его украшением) и обеспечения ровной основы для дополнительной глазури. По сути, это восхитительный праймер для вашего шедевра, который удерживает торт со стороны торта, а глазурь — со стороны глазури. Каждый в своем танцевальном пространстве.

С помощью лопатки со смещением нанесите на торт тонкий слой глазури.Он должен быть достаточно тонким, чтобы сквозь него был виден торт (и крошки). Не беспокойтесь о видимых крошках, это все часть процесса! Разгладьте глазурь как можно лучше и дайте ей высохнуть, пока она не покроется коркой или не станет сухой на ощупь. Перед нанесением последнего слоя глазури слой крошки должен высохнуть.

Ага! Как только слой крошки высохнет, можно приступать к нанесению глазури и украшению. На этом этапе продолжайте покрывать торт глазурью, как обычно, и рассчитывайте на свою надежную крошку, чтобы не допустить попадания на поверхность торта глазури.Это красивая вещь без крошек.

Советы и хитрости

• При приготовлении сковороды употребляйте меньше муки — излишки муки могут стать причиной крошек.
• Убедитесь, что пирог полностью остыл; горячий пирог растопит крошку
• Если вы готовите слоеный пирог, разровняйте и потрите его перед тем, как начать.
• Вы можете использовать любую масляную глазурь, чтобы покрыть торт крошкой, только убедитесь, что она достаточно тонкая, чтобы не тянуть за поверхность торта.
• Избегайте глазури или королевской глазури для покрытия крошек — они могут быть вкусными, но слишком липкими для покрытия из крошек.
• Если вы украшаете торт звездной начинкой, используйте глазурь того же цвета, чтобы покрыть его крошкой.
• Если вы используете помадку, нанесите еще один слой глазури поверх крошки, прежде чем накрыть помаду — это поможет помаде прилипнуть к торту.

Готовы попробовать свои навыки работы со шпателем на собственном крошечном покрытии? Взгляните на наше видео, соберите инструменты и приступайте к делу!

Мы будем рады, если вы поделитесь с нами своими впечатлениями в комментариях ниже или отметьте нас в Instagram @WiltonCakes.

Как (и зачем) покрыть крошкой торт

Есть люди, которые пекут торты — на случайные дни рождения, корпоративные вечеринки или просто потому, что так быстро и легко перейти от «Мне НУЖНО немного шоколада» к шоколадному торту.

А еще есть кондитерские с их полным арсеналом многоразмерных форм, полосок для торта, офсетных лопаток, кондитерских пакетов и очень важной вращающейся подставки для торта, без которой ни один уважающий себя декоратор тортов не подумал бы закончить свою идеально выпеченную кондитерские изделия.

Вы ведь знаете, в какой лагерь попадаете? Если вы кондитер, не стесняйтесь просмотреть этот пост, просто чтобы получить удовольствие, подумав про себя: «Да, да, я все это знаю; это ТАК простое. »

Но если вы выпекаете торты без полной покупки специального пекаря — читайте дальше.

Научитесь делать пальто из крошки, это один из первых шагов, которые вы сделаете в своей эволюции от «Конечно, я могу нанести глазурь на торт» до «Каждый торт, который я испекаю, — это отражение моего блестящего внутреннего художника».”

Я пеку торты, но я не пекарь. Так что до недавнего времени я никогда не наносил слой крошки, который, по сути, является нижним бельем вашего слоеного торта: тонкий слой глазури, наносимый перед более толстым слоем «настоящей» глазури. «Слишком привередливый», — подумал я. «Слишком много времени. Насколько это действительно может иметь значение? »

Как оказалось — много. Нанесение слоя крошки означает, что ваш готовый торт никогда не покажет своих внутренних проблем: рассыпчатую сторону, верхнюю часть с ямочками или тот отпечаток большого пальца, который вы случайно оставили своей духовкой.Покрытие из крошки буквально сглаживает все недостатки, оставляя безупречную поверхность, на которую вы можете взбить, нанести и украсить оставшуюся глазурь.

А что лучше всего для обычных кондитеров вроде меня? Это просто. И быстро. Хотя пирог нужно быстро охладить в холодильнике, чтобы застыть глазурью, эти короткие паузы — прекрасная возможность убрать посыпку, подумать о своей стратегии лопатки и, возможно, проверить Instagram.

Давайте посмотрим, как сделать халат из крошки на одном из наших любимых тортов, «Классическом праздничном торте».

Приготовьте торт

Во-первых, убедитесь, что коржи полностью остыли. Глазурь теплого торта — бесполезное упражнение, подобное приготовлению холодного кофе путем добавления кубиков льда в горячий кофе — да, вы можете это сделать, но не если хотите отличных результатов.

Ваш торт может быть совсем без крошки — или он может быть довольно рассыпчатым, как этот. С помощью кондитерской кисти смахните видимые крошки сверху и по бокам каждого слоя.

Я обнаружил, что когда я использую полоски для торта, мои слои остаются удивительно плоскими, но иногда также появляются тонкие стороны, склонные к небольшому рассыпанию.Я предполагаю, что это связано с полосами, изолирующими стенки сковороды, предотвращая образование гладкой коричневой корочки на пироге. Честно говоря, я предпочитаю использовать полоски и рискнуть получить небольшую рассыпчатость; Мне нравится, что мне не приходится обрезать огромный купол на вершине каждого из моих слоев, и не рисковать жесткими, чрезмерными сторонами.

Для начала положите три или четыре полоски пергамента или вощеной бумаги на сервировочную тарелку, затем положите на тарелку нижний слой торта. Бумага защитит сервировочную тарелку от спутывания, когда вы заморозите торт; вытащите полоски, как только закончите.Та-да! Безупречная тарелка.

Заморозить нижний слой

Затем добавьте средний слой глазури. Для нашего классического рецепта торта на день рождения требуется 1 чашка шоколадной глазури.

Используйте металлический смещающий шпатель (если он у вас есть), нейлоновый шпатель, столовый нож или другой любимый инструмент, чтобы нанести глазурь на торт; Вам не нужно беспокоиться о крошках, так как средний слой глазури, очевидно, будет спрятан внутри.

Полностью распределите глазурь по верхней поверхности, заходя за край, который вам нравится; вам не нужно быть осторожным.

Установите второй слой поверх матового нижнего слоя. Проведите лопаткой по пирогу, чтобы разгладить выступающую глазурь.

Между прочим, убедитесь, что вам есть где разместить инструменты; Обычно я просто кладу все на вощеную бумагу, от которой потом легко избавиться.

Если это работает по вашему графику, поместите торт в холодильник примерно на 30 минут (или до 2 часов), чтобы глазурь остыла и немного затвердела.Этот промежуточный шаг, хотя и не критический, означает, что верхний слой не будет скользить по пятну теплой глазури, когда вы попытаетесь нанести слой крошки.

Нанести слой крошки

Охлажденный пирог теперь готов к покрытию крошкой, конечной целью которой является улавливание и улавливание случайных крошек, закрепление их на месте перед нанесением следующего слоя глазури.

Начните с нанесения тонкого слоя глазури со всех сторон торта, затем сверху.

Обратите внимание, я сказал тонкий слой; вы хотите, чтобы торт едва прикрывался. Честно говоря, в идеале толщина глазури должна быть не более 1/8 дюйма. Сам торт может просвечивать местами — это нормально. Если вы обнаружите, что глазурь местами слишком густая, скребок для чаши — идеальный инструмент для разглаживания и «стрижки» крошки.

Также вы хотите заполнить любые небольшие углубления и выровнять любые небольшие углубления. Хотя он не предназначен для этого, слой крошки может даже исправить некоторые довольно серьезные ошибки, например.g., кусок размером с виноградину, который застрял, когда вы вынимали торт из формы для выпечки. Как бы вы его ни достигли, ваша цель — получить ровную поверхность без крошек.

Холодная установка

Поместите торт, покрытый крошкой, в холодильник еще на 20 минут. Вы хотите, чтобы глазурь застыла и затвердела настолько, чтобы можно было легко нанести на нее глазурь, без какого-либо затягивания и прилипания. Подсказка: если вы дотронетесь до крошки кончиком пальца, и ваш палец останется чистым, все в порядке.

О, вот подсказка: как бы заманчиво это ни было, не соскребайте лопаткой с крошками остатки глазури обратно в большую миску с глазурью.Все, что вам нужно сделать, это добавить крошки в глазурь без крошек, тем самым сводя на нет работу покрытия из крошки.

Завершите глазирование торта

Теперь приступаем к творческой части — нанесению последнего красивого слоя глазури. Мне нравится сначала наносить глазурь на торт довольно случайно, а затем, если я чувствую себя креативно, превращаю его в «образ».

Как эти вертикальные гребешки, просто сделанные моим верным нейлоновым шпателем.

Я определенно мог бы проявить больше воображения с верхом.Но послушайте, добавьте несколько высоких свечей, и это неплохой торт для того, кто никогда не достигнет почетного звания кондитера!

Теперь, когда вы знаете, как покрыть торт из крошки, вы готовы познакомиться с некоторыми изящными приемами глазури. В нашем Руководстве по укладке торта вы найдете шесть простых, но впечатляющих способов заморозить торт.

Как покрыть торт в крошке: приемы масляного крема

Давайте будем честными: торты — это не только внешний вид, но и вкус. Так что знание того, как крошить пальто и замораживать торт, — определенно навык, которым стоит овладеть.Вот что вам нужно знать, чтобы ваши кондитерские изделия выглядели так, как будто они были созданы профессионалом.

Что вам нужно

• Запеченный торт (по любимому рецепту)
• Поворотный стол
• Смещенный шпатель
• Вертикальный скребок или прямой шпатель для обледенения
• Buttercream
• Выравниватель или зубчатый нож
• Мешок для трубок (опция)
• Большой круглый наконечник для окантовки (опция)

Как крошить торт

Прежде чем научиться замораживать торт, необходимо узнать о покрытии крошкой.Это когда вы добавляете тонкий слой глазури на внешнюю поверхность перед тем, как нанести более толстый последний слой глазури сверху. Тонкий слой глазури улавливает крошки торта и предотвращает их попадание в готовый торт. Покрытие из крошки также помогает заполнить промежутки между слоями торта, чтобы создать твердую поверхность.

1. Сложите слои

Первое, что вам нужно сделать, это выровнять торт. Все коржи должны быть ровными, иначе торт потрескается и не сохранит форму.Вы можете использовать выравниватель или длинный зазубренный нож, чтобы аккуратно срезать верхушку коржей.

После выравнивания сложите лепешки друг на друга. С помощью лопатки со смещением намажьте обильное количество сливочного крема между каждым слоем, удерживая торт на месте. Вы должны складывать каждый слой верхней стороной вниз, чтобы нижняя часть каждого торта была обращена вверх. Это уменьшит крошки.

2. Покройте торт

Чтобы покрыть торт крошкой, налейте немного сливочного крема в отдельную миску меньшего размера — так вы не рискуете получить крошки в глазури, которую будете использовать для окончательного идеального покрытия.

С помощью лопатки со смещением добавьте небольшое количество сливочного крема в верхнюю часть торта, затем разгладьте его скребком.

Проделайте то же самое с боковыми сторонами, пока сливочный крем не будет нанесен тонким слоем по всей поверхности. Не волнуйтесь, если слой крошки получился не совсем гладким, но убедитесь, что на нем нет дырок — поверхность без зазоров является ключом к безупречному окончательному покрытию.

Pro Совет: если вы обнаружите, что слои вашего торта скользят во время работы, поместите торт в холодильник, чтобы он затвердел.Примерно через 20 минут с пирогом станет намного легче работать.

Когда торт покроется в крошке, поместите его в холодильник на 15-20 минут или до твердого состояния на ощупь. Если вы работаете с американским масляным кремом, пирог можно оставить при комнатной температуре, пока масляный крем не образует корочку (около 20 минут).

Как заморозить торт в деревенском стиле

Как только слой крошки застынет, можно фактически заморозить торт. Свободный деревенский вид — простая эстетика для новичков.

1. Нанесите глазурь на торт

Зачерпните глазурь поверх торта. (Старайтесь выпить чуть больше 1 чашки для круглого торта диаметром 6 дюймов или около 2 чашек для круглого торта диаметром 8 дюймов). Может показаться, что это много глазури, но это правильно.

Используйте смещенный шпатель, чтобы распределить глазурь, вращая поворотный стол, прижимая глазурь к верхнему краю, чтобы образовался выступ. Проведите лопаткой по глазури, чтобы создать пушистые выступы и впадины.

2. Распространение инея по сторонам

Используйте лопатку со смещением, чтобы нанести дополнительный толстый слой сливочного крема на стороны торта, постоянно вращая вращающийся поднос. Потяните излишки глазури с верхних краев вниз на боковые стороны. Создайте пушистые выступы и впадины по всем сторонам торта, как вы это делали с верхом.

3. Очистите верхний край

Сбейте любой сливочный крем, который торчит и растекается по мере необходимости, чтобы края были равномерно равномерными.Избегайте переутомления — если у вас есть красивый деревенский вид, все готово!

Как заморозить гладкий торт

Это то, что вам следует делать, если вы хотите получить более гладкую профессиональную поверхность.

1. Нанесите глазурь сверху

Зачерпните (или выдавите трубкой) слой глазури поверх торта. Будьте щедры, так как хороший толстый слой легче сделать гладким.

С помощью офсетного шпателя распределите глазурь, проталкивая ее по верхнему краю.

2. Сгладить

Когда верх будет покрыт, прижмите лопатку к пирогу. Держите шпатель неподвижно, пока другой рукой вращаете вращающийся поднос. Намажьте и вращайте, пока верх вашего торта не станет ровным и гладким. (Опять же, будьте осторожны, не переусердствуйте.)

3. Намазываем глазурью по бокам

Залейте лопатку глазурью и нанесите ее толстым слоем на край торта. (Вы также можете надеть его на кондитерский мешок с большим круглым наконечником, если хотите.) Разгладьте его, удерживая длинный край верстака или прямой шпатель для глазури вертикально, а другой рукой вращая поворотный стол.

Pro Совет: останавливайтесь каждые несколько вращений, чтобы соскребать излишки сливочного крема обратно в миску. Окуните лопатку в теплую воду и протрите ее бумажным полотенцем, если на нем начнет накапливаться глазурь. Слегка нагрейте лопатку таким образом, чтобы сливочный крем стал еще более гладким.

4. Сделай это идеально

При необходимости заполните отверстия и снова выровняйте поверхность, еще раз прокрутив поворотный стол.Повторяйте вращение и соскабливание, пока стороны не станут настолько гладкими, насколько вы хотите.

5. Очистите верхний край

После того, как стороны торта разгладятся, вы увидите, как излишки сливочного крема выступают над верхним краем. Работая как можно точнее, используйте плоский край лопатки со смещением, чтобы нанести излишки сливочного крема по направлению к центру, создавая четкие края, сохраняя при этом гладкий верх.

Вот и все — красивый гладкий торт!

Как крошить торты (и почему это важно)

В процессе приготовления торта у вас может возникнуть соблазн сразу перейти к финальному покрытию глазури после того, как вы заполните и сложите коржи.Но если вы перфекционист (как и я, к сожалению), вам стоит приложить все усилия и покрыть торт крошками. Это не только предотвратит попадание крошек на последний слой глазури, но и поможет создать прочную основу для последнего слоя глазури. На самом деле, если вы когда-нибудь задумывались, как получить супергладкий сливочный финиш, нанесение крошки — это один из основных этапов .

Если вы никогда не слышали о крошке, покрывающей торт, это просто означает нанесение тонкого слоя сливочного крема на весь торт после того, как он был наполнен и сложен.Вот короткое видео, которое я снял, прежде чем я расскажу вам о следующих шагах:

Хотите увидеть больше таких видеороликов, посвященных основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию. Вы также найдете множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширит ваши навыки — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!

Есть две основные причины, по которым вы хотите покрыть свой торт крошкой: 1) улавливание любых крошек, которые могут попасть в последний слой сливочного крема, и 2) создание гладкой, ровной поверхности и обеспечение того, чтобы ваш торт был уровень для вашего последнего слоя.

Но этого недостаточно, чтобы просто покрыть торты крошкой. Охлаждение вашего торта после покрытия крошкой — это то, что склеивает все эти надоедливые крошки и помогает всей структуре сформировать прочный, прочный фундамент. Это шаг, который я никогда не пропускаю при приготовлении тортов.

Вы можете использовать любой тип глазури для покрытия крошкой торта — практически все, что вы планируете использовать для последнего слоя глазури.Если вам нужны рекомендации, мой базовый ванильный масляный крем — это идеальная консистенция как для покрытия вашего торта крошкой, так и для добавления последнего слоя глазури, поэтому не стесняйтесь использовать это, если вам нужен рецепт ванильного масляного крема.

Если вы хотите попробовать другие вкусы сливочного крема, обязательно просмотрите мою коллекцию рецептов сливочного крема — любой из них отлично подойдет!

Чтобы покрыть торт крошкой, не допуская крошек в партии глазури, вам нужно начать с добавления примерно одной чашки этой глазури в небольшую миску.Это то, что вы будете использовать для крошки покрытия вместо того, чтобы окунать лопатку в большую миску с глазурью и из нее. Поместите сложенный торт с начинкой на вращающийся поднос. Я использую этот поворотный стол — он имеет встроенную противоскользящую секцию под моей доской для торта, что позволяет очень легко заморозить торт!

Начните с нанесения тонкого слоя глазури на верхнюю часть торта и разглаживания его угловатой лопаткой.

Затем нанесите тонкий слой глазури со всех сторон торта и воспользуйтесь более гладким слоем глазури, чтобы стороны стали гладкими и ровными.Обычно держите глазурь более гладкой под углом 45 градусов к себе, пока вы вращаете вращающийся поднос и соскребаете излишки с края миски. Обязательно заполните все пятнистые участки большим количеством сливочного крема и повторяйте процесс разглаживания и соскабливания, пока не получите тонкий, но ровный слой крошки.

Вы заметите, что вокруг верхних краев вашего торта образовалась глазурная «корона», которую вы и хотите видеть. Используя чистый угловой шпатель, проведите этими краями к центру торта, чтобы создать острые края по всему верху.

Когда ваш торт станет ровным и покроется красивым тонким слоем крошки, поместите его (вращающийся поднос и все остальное) в холодильник, чтобы он охладился не менее 30 минут.

Как я уже упоминал ранее, охлаждение торта сделает масляный крем твердым, по сути склеивая крошки внутри слоя крошки и создавая прочную основу для следующего слоя глазури.

После охлаждения в течение как минимум 30 минут можно переходить к последнему слою глазури.Однако, если у вас мало времени, можно заморозить торт, покрытый крошкой, на ночь. Несмотря на то, что слой крошки сливочного крема тонкий, он помогает сохранить слои торта под ним и сохранить все влажным и свежим.

Помните, что чем больше времени проходит между выпечкой коржей, их украшением и сервировкой, тем менее свежим будет ваш торт. Типичный график для меня выглядит так:

• День 1: Выпекать коржи + делать сливочный крем
• День 2: Наполнить, покрыть крошкой, заморозить и украсить торт
• День 3: Сфотографировать и подать торт

Вполне нормально разделить «День 2» на два отдельных дня: в один день начинка и покрытие крошкой, а в другой — глазурь и украшение.Это разделит временную шкалу на четыре дня между выпечкой и подачей на стол, но торт останется свежим. У меня есть предстоящая публикация «Основы тортов», в которой подробно описаны все мои лучшие советы по приготовлению тортов заранее и планированию, чтобы вы избежали давления выпечки, украшения и подачи в один и тот же день, так что следите за обновлениями!

Хотите больше основ тортов? Зайдите сюда, чтобы увидеть все публикации и узнать о методах выпечки, которые я полюбил за эти годы. Подбадриваю вас на каждом шагу!

Как сложить, заполнить, покрыть крошкой и заморозить слоеный пирог

Подробный пост с пошаговыми фотографиями, показывающими, как покрыть торт из крошки.От начала до конца вы узнаете, как складывать, заливать, покрывать крошкой и замораживать слоеный пирог для получения красивых профессиональных результатов на домашней кухне. Если вы новичок, который не знает, с чего начать, чтобы торт выглядел так же хорошо, как и на вкус, или вам просто нужно немного освежить свои навыки украшения тортов, в сегодняшнем посте есть чему поучиться!

Ищете больше подобных сообщений? Узнайте, как приготовить лучшее корок из сдобного теста , идеальный американский масляный крем и идеальный французский макарон .

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и ​​услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, принадлежат мне.

Что такое крошка на торте?

Слой крошки — это очень тонкий слой глазури или сливочного крема (наносится после заполнения и укладки коржей) .Он запечатывает крошки на торте , чтобы они не попали в последний красивый слой сливочного крема. также удерживает влажность торта, сглаживает и скрывает недостатки , заполняет зазоры между каждым слоем торта , помогает определить форму торта и является грунтовкой для других декоративных кремовых рисунков . У вас может возникнуть соблазн пропустить этот шаг, считая его слишком суетливым или трудоемким. Но это имеет большое значение в презентации ваших тортов с глазурью.

Зачем нужна крошка?

Проще говоря, , вы не получите профессионального результата в готовом торте, если пропустите этот важный шаг . Без твердого и охлажденного базового слоя крошки торт может скользить по всему месту, когда вы его замораживаете, а глазурь может отделить крошки или даже большие куски торта.

Слой крошки также абсолютно необходим, если вы планируете заморозить свой торт глазурью . Например, на этом пироге с чаем я сначала покрыл его слоем крошки, а затем хорошо охладил перед тем, как наклеить оборки.Если бы вы нанесли глазурь прямо на стороны размороженного торта, сливочный крем просто упал бы, что было бы катастрофой после всей тяжелой работы, которую вы вложили в приготовление торта. Но даже если вы не наносите на последний слой сливочного крема, а просто наносите его лопаткой для глазури, слой крошки делает так, чтобы конечный результат был более профессиональным, чистым и привлекательным.

Основные ингредиенты

• Торт . Перед тем, как начать, убедитесь, что выпечка остыла и выровнялась.
• Масло сливочное . Прочтите этот пост на Perfect American Buttercream , чтобы узнать о рецептах, вариациях, советах и ​​передовых методах. Вам понадобится около 3-4 чашек сливочного крема для трехслойного 6-дюймового торта и 4-5 чашек сливочного крема для трехслойного 8-дюймового торта.

Основные инструменты и оборудование

Для получения профессиональных результатов вам необходимо глазировать и украшать торты на качественном вращающемся подносе, также известном как «ленивая сьюзан».Не тратьте деньги на дешевый пластиковый — он будет дергаться и раскачиваться, делая вашу глазурь неравномерной. У меня есть мраморный, который я люблю, но это был подарок, и я не знаю, откуда он. Amazon предлагает множество вариантов — обязательно прочтите отзывы.

Я редко замораживаю и украшаю торт прямо на тарелке или подставке для торта. Использование доски для торта позволяет легко перенести торт с вращающегося подноса в холодильник на красивую подставку для торта . Одноразовые картонные доски для торта — популярный вариант, и вы можете получить их в белом, серебряном, золотом и других цветах. Однако лучше всего просто, чтобы узор не отвлекал от вашего торта. Вам нужно использовать 10-дюймовую доску для торта для 8-дюймового торта и 8-дюймовую доску для торта для 6-дюймового торта.

Альтернативой одноразовым доскам являются акриловые диски , которые я владею и люблю. Они прозрачные, поэтому выглядят намного лучше на фотографиях (картон имеет открытый гофрированный край, который мне не нравится) и едва заметны, когда они сидят под тортом на подставке для торта.И они многоразовые, так как их можно стирать. У них также есть отверстие в центре для вставки дюбеля для многоярусных лепешек. На фотографиях для сегодняшнего поста я использовал 6,5-дюймовый диск с 6-дюймовым тортом.

Чтобы ваша доска для торта не скользила, когда вы глазируете торт, вам нужно поместить нескользящую подушку между вращающимся подносом и доской для торта. Вы также должны использовать нескользящую подушку под доской для торта, когда кладете торт на подставку для торта, чтобы он не соскользнул.

Многие декораторы тортов рекомендуют использовать малый офсетный шпатель для обледенения , например, этот . Я предпочитаю прямой шпатель для глазури с гибким лезвием, как этот , так что я использую именно его. По мере практики используйте то, что кажется естественным и дает вам лучший контроль.

Вам понадобится скребок для разглаживания сливочного крема по краям торта.Настольный скребок имеет множество применений: от приготовления теста для пирогов и печенья, зачерпывания нарезанных овощей, нарезки печенья или пирожных, выравнивания мерных стаканов муки, очистки кухонной стойки от теста для хлеба (или лепки!) И, конечно же, , украшение тортов. Это не одноразовый гаджет, это многоцелевой инструмент, которым я пользуюсь каждый день.

Стационарный миксер.

Я пользуюсь своим настольным миксером Apple Green Kitchen Aid уже 11–12 лет, и он работает как никогда.Стоячий миксер может потребовать больших затрат, но он необходим для взбивания легкого и пушистого сливочного крема и взбивания сливочного масла и сахара для теста для торта. Если я делаю меньшую партию сливочного крема, я часто использую ручной миксер, но для большего количества вам понадобится стационарный миксер.

Основы.

Мерные стаканы, мерные ложки, венчики, резиновые лопатки, сито, чаши для смешивания.

Советы и хитрости

• Пирог охлажденный . Убедитесь, что коржи полностью остыли.Любое остаточное тепло в пироге растопит ваш масляный крем, заставит пирожные скользить и, как правило, просто испортится.
• Пирожные . Если ваши торты имеют куполообразную форму, выровняйте их острым ножом, чтобы они были красивыми и плоскими для равномерного штабелирования.
• Очистить крошки щеткой . Если торты получаются особенно рассыпчатыми, используйте кисточку для выпечки, чтобы слегка смахнуть излишки крошки с краев торта. Не сходите с ума от этого шага, так как вы не сможете избавиться от каждой крошки.
• Надежный рецепт сливочного крема . Если сливочный крем будет слишком мягким, он просто испортится, когда вы попытаетесь заморозить торт. Слишком сухой и жесткий, он рассыпется и потянет торт. Вам также следует избегать добавления в сливочный крем чего-либо крупными кусочками (например, шоколадной стружки или измельченных орехов) до тех пор, пока вы не нанесете слой крошки. Например, если я хочу приготовить масляный крем с орехами пекан, я сделаю свой масляный крем, но не буду добавлять орехи пекан сразу. Укладывая слои торта, я могу посыпать орехами между каждым слоем по мере их замораживания, а затем нанести гладкий слой крошки на стороны и верх торта.Как только слой крошки появится, я добавлю несколько мелко нарезанных орехов пекан в оставшийся сливочный крем для последнего слоя сливочного крема.
• Используйте достаточно сливочного крема . Не поддавайтесь соблазну экономить на сливочном креме. Если вы используете слишком мало, ваш торт будет проступать, и вы не будете довольны результатом. Глазурь для торта — это не только удаление излишков глазури, но и ее нанесение. И лишний сливочный крем не нужно тратить зря. Просто заморозьте его в маркированном пакете для замораживания для другого проекта!
• Не складывайте крошки в миску .Когда вы будете покрывать торт крошками, не соскребайте лопаткой с глазурью, полной крошек, обратно в миску, иначе на последнем слое останутся крошки.
• Охладите крошку . Если вы пропустите этап охлаждения торта после нанесения покрытия из крошки, вы можете даже не беспокоиться о покрытии из крошки. Охлаждение крошки является ключом к нанесению красивого последнего слоя сливочного крема.

СОВЕТ : Обязательно прочтите мой пост на Perfect American Buttercream , чтобы получить полное руководство по приготовлению лучшего сливочного крема для украшения вашего торта.

Инструкции

Начало работы

• Прежде чем заморозить кексы, убедитесь, что они полностью остыли. Любое тепло растопит сливочный крем. Если у тортов выпуклая верхняя часть, слегка разровняйте их острым ножом (не нужно отрезать слишком много), чтобы у вас были плоские, ровные лепешки для штабелирования.
• Взбейте сливочный крем и накрывайте миску полиэтиленовой пленкой до тех пор, пока она не понадобится, чтобы она не покрылась коркой. Если на кухне тепло, поставьте миску в холодильник на несколько минут, чтобы сливочный крем оставался прохладным.
• Прочтите этот пост на Perfect American Buttercream , чтобы узнать о рецептах, вариантах, советах и ​​передовых методах. Вам понадобится около 3-4 чашек сливочного крема для трехслойного 6-дюймового торта и 4-5 чашек сливочного крема для трехслойного 8-дюймового торта.
• Подготовьте вращающийся поднос для украшения торта, поместив сверху нескользящую подушку и доску для торта на подушку.

Сложить и заполнить

• Начните с размещения одного слоя торта на доске для торта. Можно положить торт нижней стороной вверх, чтобы получить ровную чистую поверхность.Добавьте сверху ложку сливочного крема (около 1/2 стакана для 6-дюймового торта и 3/4 стакана для 8-дюймового торта).
• Используя лопатку для глазури, распределите сливочный крем от центра торта к краям, сделав сливочный крем как можно более ровным. Старайтесь не прикасаться к пирогу непосредственно лопаткой, так как она может потянуть торт и заставить его порваться или рассыпаться.
• Уложите следующий слой торта сверху, убедившись, что он выровнен по центру. Повторите то же самое с другим слоем сливочного крема.
• Продолжайте складывать и заполнять коржи, пока не добавите последний слой торта сверху.

Покрытие из крошки

• Добавьте ложку сливочного крема сверху. Используйте лопатку для глазури, чтобы распределить ее очень тонким слоем поверх торта, раздвигая излишки сливочного крема по краям. Очень тонко распределите сливочный крем по бокам торта, при необходимости добавляя сливочного крема, пока не будут покрыты все оголенные участки.
• Возьмите скребок для скамейки, держите его под углом 45 градусов к краю торта и подметайте его по бокам, вращая вращающийся поднос. Соскребите излишки глазури с крошкой со скребка и переложите в небольшую миску (а не обратно в миску с чистым сливочным кремом).
• Если есть зазоры или неровности, добавьте немного сливочного крема в это место (используя то, что вы соскребли), и снова разгладьте его скребком. Используйте скребок или лопатку для глазури, чтобы разгладить верхнюю часть торта.

• Теперь ваш торт покрыт слоем крошки. Он должен быть очень тонким, чтобы торт был виден сквозь сливочный крем. Покрутите торт и убедитесь, что он ровный и ровный со всех сторон. Если кажется, что он наклоняется в одну сторону, используйте скребок, чтобы аккуратно вытолкнуть его прямо, а затем снова разгладьте стороны.
• Охладите пирог как минимум на 30 минут, пока крошка не остынет и не станет липкой.Если день теплый и сливочный крем с самого начала был теплым и мягким, возможно, вам придется охладить крошку в течение 45–60 минут.
• Накройте миску с оставшимся сливочным кремом полиэтиленовой пленкой, чтобы она не покрылась коркой. Если на вашей кухне тепло (выше 72 градусов по Фаренгейту), поместите ее в холодильник, чтобы она остыла.
• Пока ждете, сделайте себе чашку свежего кофе и решите, как вы хотите украсить свой торт.

Финишное покрытие

• После охлаждения крошки пора закончить глазировать торт. Если вы делаете дизайн с трубочкой, как на этом Chai Tea Cake , вы можете наполнить кондитерский мешок сливочным кремом и нанести его прямо на пальто из крошки.
• Положив торт на вращающийся поднос, налейте немного сливочного крема поверх торта и распределите его по краям. Нанесите еще сливочного крема на лопатку для глазури и заморозьте края торта. Обязательно используйте достаточно. Слишком мало сливочного крема, и ваша лопатка может впиться в крошку, что затруднит заморозку чистого последнего слоя.

• Покрыв торт, вы можете использовать лопатку для обледенения, чтобы взбить сливочный крем, придав ему простой и естественный вид.
• Для гладкой отделки возьмите скребок для скамьи, держите его под углом 45 градусов к краю торта и подметайте его по краю, вращая вращающийся поднос. Цель состоит в том, чтобы смягчить сливочный крем, но не удалить его очень большую часть. Используйте легкую руку, чтобы не соскрести слишком много. Если кусок торта просвечивает, значит, глазурь недостаточно густая, и вам нужно добавить еще немного.Если в сливочном креме есть зазоры или дыры, добавьте еще немного и снова разгладьте его скребком. Идеально гладкий слой сливочного крема требует практики, поэтому не волнуйтесь, если у вас не получится с первого раза.

Последние штрихи

• Когда вы будете довольны тем, как выглядят стороны торта, вы можете разгладить верх, если хотите. Просто возьмите лопатку для глазури или скребок и проведите им по верхней части торта, начиная с края и двигаясь к центру торта.Лично мне нравятся текстурированные края и верх, которые контрастируют с гладкими сторонами, поэтому я не сглаживаю верхушки тортов .
• Еще одна действительно простая техника украшения, не требующая особых навыков или тонкости, — это провести лопаткой для глазури по краям торта, работая от нижнего края к верху. Вы можете увидеть пример на этом Клубнично-миндальный торт . Этот метод выполняется быстро и легко, и он всегда выглядит красиво.
• Если у вас есть лишний сливочный крем, вы можете использовать его, чтобы нанести несколько декоративных завитков поверх торта, или соскоблите его в пакет для заморозки, промаркируйте и заморозьте для другого проекта.
• Наконец, не забудьте взять бумажное полотенце или салфетку и протереть край доски для торта вокруг нижней части торта.

Чтобы закончить украшение моего торта, я использовал наконечник № 16, чтобы нанести крошечные розетки на последний слой сливочного крема.

Обязательно прочтите все мои ЧАВО по ВЫПЕЧКЕ , где я обсуждаю ингредиенты, замены и общие вопросы по приготовлению тортов, чтобы вы могли добиться успеха в своей собственной выпечке! Я также предлагаю прочитать мой подробный пост о приготовлении Perfect American Buttercream .

Часто задаваемые вопросы

Подходит ли покрытие для крошки со всеми видами сливочного крема?

Крошка, покрывающая торт, работает только с масляным кремом с «коркой», например, с американским масляным кремом.

Сколько времени нужно крошке, чтобы остыть и схватиться?

Дать ему остыть не менее 30 минут, но может потребоваться 45-60 минут.

Торты должны быть холодными или замороженными перед сборкой и глазурью?

Не на мой взгляд.Я предпочитаю замораживать торты, пока они имеют комнатную температуру, хотя заморозить коржи может быть немного проще. Но когда замороженные пирожные тают, их мякиш размягчается и расслабляется, что может вызвать небольшую рябь или сползание сливочного крема.

Можно ли накануне вечером покрыть торт крошкой?

Да, слой крошки защищает торт от потери влаги. Таким образом, вы можете собрать торт и покрыть его крошкой, поставить его в холодильник на ночь, а утром закончить глазировать и украсить.

Можно ли покрыть торт глазурью из взбитых сливок из крошки?

№

Работает ли этот метод с глазурью из сливочного сыра?

Да, сливочный крем со сливочным сыром — это сливочный крем с корочкой, поэтому вы можете использовать его, чтобы покрыть крошкой торт.

Должен ли я использовать поворотный стол?

Если вы хотите, чтобы ваш торт выглядел как можно лучше, вам это действительно нужно.

Сколько глазури мне нужно использовать между слоями торта?

Это не то, что я измеряю, и я просто каждый раз на это смотрю.Но вам понадобится примерно 1/2 стакана между каждым слоем 6-дюймового торта и 3/4 стакана между каждым слоем 8-дюймового торта. Он не должен быть слишком толстым, идеальная толщина составляет от 1/8 до 1/4 дюйма.

Почему мои торты так высоко поднимаются посередине?

Это неприятно, когда пирог поднимается со сверхвысокой выпуклой серединой, потому что пирог нужно будет выровнять, а пирог пропадет. Возможно, ваша духовка слишком горячая, из-за чего пирог быстро поднимается в центре, поэтому проверьте температуру с помощью термометра для духовки.При необходимости выпекайте коржи на 15-25 градусов ниже. Вы также можете попробовать использовать ровные полоски для запекания, хотя я не добился большого успеха в этом.

При выравнивании тортов совсем не обязательно отрезать весь купол, так как это может привести к потере большого количества пирога. Просто выровняйте его немного, чтобы он сидел ровно, и используйте сливочный крем, чтобы заполнить неровности и зазоры, когда вы складываете торт.

Что мне делать с остатками сливочного крема?

После глазури у меня почти всегда остается сливочный крем.И это хорошо, потому что гораздо лучше иметь слишком много, чем едва покрывать торт. Я просто кладу лишнее в пакет для заморозки, маркирую с ароматом и датой и замораживаю на срок до 3-6 месяцев. Я использую оставшиеся кусочки, чтобы заморозить пирожных или для контрастных декоративных рамок на другом торте. Часто я использую его, чтобы попрактиковаться в новых техниках обвязки трубопровода, или трубку цветов сливочного крема для украшения такого торта, как этот .

Иногда я просто объединяю несколько оставшихся ароматов, если ароматы и цвета дополняют друг друга (например, ваниль + малина, лимон + апельсин или шоколад + эспрессо). Смешав несколько кусочков, я получу достаточно, чтобы заморозить весь торт без необходимости делать новую партию. Но что бы вы ни делали, не выбрасывайте это. Потому что всегда есть для чего его использовать.

Вам также может понравиться

• Шоколадный торт с помадкой
• Шоколадные кокосовые кексы
• Масляный торт с орехами пекан
• Ванильные кексы

Любимые продукты

Вам понравился сегодняшний рецепт? Оцените, пожалуйста, рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Кроме того, не забудьте подписаться на Curly Girl Kitchen в Instagram и отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов, чтобы я мог видеть все ваши восхитительные творения!

Как измельчить пальто и заморозить слоеный пирог

Подробный пост с пошаговыми фотографиями, показывающими, как покрыть торт из крошки.От начала до конца вы узнаете, как складывать, заливать, покрывать крошкой и замораживать слоеный пирог для получения красивых профессиональных результатов на домашней кухне.

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 45 минут

Десертный курс

Кухня Американская, британская

Ингредиенты

• 3 коржа диаметром 8 или 6 дюймов, запеченные и охлажденные
• 4-5 стаканов сливочного крема

Инструкции

Начало работы

• Прежде чем заморозить торты, убедитесь, что они полностью остыли.Любое тепло растопит сливочный крем. Если у тортов выпуклая верхняя часть, слегка разровняйте их острым ножом (не нужно отрезать слишком много), чтобы у вас были плоские, ровные лепешки для штабелирования.

• Взбейте сливочный крем и накрывайте миску полиэтиленовой пленкой до тех пор, пока она не понадобится, чтобы она не покрылась коркой. Если на кухне тепло, поставьте миску в холодильник на несколько минут, чтобы сливочный крем оставался прохладным.

• Прочтите этот пост на Perfect American Buttercream , чтобы узнать о рецептах, вариантах, советах и ​​передовых методах.Вам понадобится около 3-4 чашек сливочного крема для трехслойного 6-дюймового торта и 4-5 чашек сливочного крема для трехслойного 8-дюймового торта.

• Подготовьте вращающийся поднос для украшения торта, поместив сверху нескользящую подушку и доску для торта на подушку.

Сложите и залейте

• Начните с размещения одного слоя торта на доске для торта. Можно положить торт нижней стороной вверх, чтобы получить ровную чистую поверхность. Добавьте сверху ложку сливочного крема (около 1/2 стакана для 6-дюймового торта и 3/4 стакана для 8-дюймового торта).

• Используя лопатку для глазури, распределите сливочный крем от центра к краям, делая сливочный крем как можно более ровным. Старайтесь не прикасаться к пирогу непосредственно лопаткой, так как она может потянуть торт и заставить его порваться или рассыпаться.

• Уложите следующий слой торта сверху, убедившись, что он выровнен по центру. Повторите то же самое с другим слоем сливочного крема.

• Продолжайте складывать и заполнять коржи, пока не добавите последний слой коржа сверху.

Покрытие из крошки

• Добавьте ложку сливочного крема сверху. Используйте лопатку для глазури, чтобы распределить ее очень тонким слоем поверх торта, раздвигая излишки сливочного крема по краям. Очень тонко распределите сливочный крем по бокам торта, при необходимости добавляя сливочного крема, пока не будут покрыты все оголенные участки.

• Возьмите скребок для скамейки, держите его под углом 45 градусов к краю торта и подметайте его по краю, вращая вращающийся поднос.Соскребите излишки глазури с крошкой со скребка и переложите в небольшую миску (а не обратно в миску с чистым сливочным кремом).

• Если есть зазоры или неровности, добавьте немного сливочного крема в это место (используя то, что вы соскребли), и снова разгладьте его скребком. Используйте скребок или лопатку для глазури, чтобы разгладить верхнюю часть торта.

• Теперь ваш торт покрыт крошкой. Он должен быть очень тонким, чтобы торт был виден сквозь сливочный крем.Покрутите торт и убедитесь, что он ровный и ровный со всех сторон. Если кажется, что он наклоняется в одну сторону, используйте скребок, чтобы аккуратно вытолкнуть его прямо, а затем снова разгладьте стороны.

• Охладите торт минимум на 30 минут, пока слой крошки не остынет и не станет липким. Если день теплый и сливочный крем с самого начала был теплым и мягким, возможно, вам придется охладить крошку в течение 45-60 минут.

• Накройте миску с оставшимся сливочным кремом полиэтиленовой пленкой, чтобы она не покрылась коркой.Если на вашей кухне тепло (выше 72 градусов по Фаренгейту), поместите ее в холодильник, чтобы она остыла.

• Пока вы ждете, сделайте себе чашку свежего кофе и решите, как вы хотите украсить свой торт.

Последний слой

• После охлаждения крошки пора закончить глазировать торт. Если вы делаете дизайн с трубочкой, как на этом Chai Tea Cake , вы можете наполнить кондитерский мешок сливочным кремом и нанести его прямо на свою крошку.

• Положив торт на вращающийся поднос, нанесите на него немного сливочного крема и распределите его по краям. Нанесите еще сливочного крема на лопатку для глазури и заморозьте края торта. Обязательно используйте достаточно. Слишком мало сливочного крема, и ваша лопатка может впиться в крошку, что затруднит заморозку чистого последнего слоя.

• Покрыв торт, вы можете использовать лопатку для обледенения, чтобы взбить и взбить масляный крем, придав ему простой и естественный вид.

• Для получения гладкой поверхности возьмите скребок для скамьи, держите его под углом 45 градусов к краю торта и подметайте его по краю, вращая вращающийся поднос. Цель состоит в том, чтобы смягчить сливочный крем, но не удалить его очень большую часть. Используйте легкую руку, чтобы не соскрести слишком много. Если кусок торта просвечивает, значит, глазурь недостаточно густая, и вам нужно добавить еще немного. Если в сливочном креме есть зазоры или дыры, добавьте еще немного и снова разгладьте его скребком.Идеально гладкий слой сливочного крема требует практики, поэтому не волнуйтесь, если у вас не получится с первого раза.

Последние штрихи

• Когда вы будете довольны тем, как выглядят стороны торта, вы можете при желании разгладить верх. Просто возьмите лопатку для глазури или скребок и проведите им по верхней части торта, начиная с края и двигаясь к центру торта. Лично мне нравятся текстурированные края и верх, которые контрастируют с гладкими сторонами, поэтому я не сглаживаю верхнюю часть тортов.

• Еще одна действительно простая техника украшения, не требующая особых навыков или тонкости, — это провести лопаткой для глазури по бокам торта, работая от нижнего края к верху. Вы можете увидеть пример на этом Клубнично-миндальный торт . Этот метод выполняется быстро и легко, и он всегда выглядит красиво.

• Если у вас есть лишний сливочный крем, вы можете использовать его, чтобы нанести несколько декоративных завитков поверх торта или соскрести его в пакет для заморозки, наклеить этикетку и заморозить для другого проекта.

• Наконец, не забудьте взять бумажное полотенце или салфетку и протереть край доски для торта вокруг нижней части торта.

Ключевое слово Масло сливочное, Торт, Украшение торта, Пальто из крошки, Высотный Торт

Как сделать пальто из крошки

Привет, смелые пекари!

Меня часто спрашивают, как сделать шерсть из крошки и, что более важно, зачем кому-то делать этот дополнительный шаг! Я первым признаю, что торт для выпечки и торт для украшения — это два очень разных животных.Выпечка, глазурь и украшение красивого торта включает в себя целый набор навыков, которые полностью отличаются от любых других техник выпечки.

Украшение торта требует практики, техники и уверенности! (Я не могу достаточно подчеркнуть этот последний совет). Тем не менее, есть уловки, которыми клянутся даже профессионалы. Один из моих основных приемов для украшения тортов как в деревенском, так и в профессиональном стиле — всегда начинать с слоя крошки (также известного как слой крошки).

Что такое крошка?

Когда вы замораживаете торт одним толстым слоем глазури, крошечные крошки обычно попадают в глазурь и портят финиш.Слой крошки предотвращает это, собирая любые незакрепленные кусочки торта и выравнивая поверхность. Технически это первый слой глазури. Этот слой крошки позволит вам создать гладкую поверхность, которую вы видите во всех ваших любимых пекарнях.

Как сделать пальто из крошки

Подождите, пока ваш торт остынет, прежде чем прикладывать его. На самом деле лучше работать с тортом дневной давности, так как его намного легче украсить, и он при этом остается свежим!

1. Нанесите тонкий слой глазури между слоями и по всему пирогу.На данном этапе не нужно слишком беспокоиться о том, как выглядит торт. На самом деле это просто базовый слой, хорошая основа для вашей отделки.
2. После того, как весь торт покроется слоем крошки, дайте ему остыть в холодильнике не менее одного часа. Затем вы готовы проявить творческий подход и добавить завершающий слой поверх всех крошек, укромных уголков и трещин.
3. Ознакомьтесь с моими замечательными советами по нанесению глазури о том, как использовать сопла для труб (смелые основы выпечки).Вы увидите разницу, которую делает слой крошки, ваши друзья и семья будут поражены, и вам будет намного легче достичь желаемого вида!

Советы и рекомендации по нанесению пальто из крошки

• Лучше всего использовать дневные кексы, так как их легче заморозить
• Торт, который был охлажден, также легче работать с
• Лучше меньше, да лучше: для нанесения слоя крошки не требуется много глазури. Помните, что это только первый слой
• Используйте большой мастихин, который упростит декорирование одним махом
• Поймайте как можно больше крошек в крошечный слой
• Не беспокойтесь о том, как будет выглядеть слой крошки после обработки
• Охладите крошку в течение минимум 1 часа, но до 24 часов

Хотите несколько простых советов по украшению тортов для пекарей любого уровня подготовки? Ознакомьтесь с 4 простыми способами украшения торта и использованием насадок для труб.

И не забывайте следить за Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Получить больше статей!

Добавьте свои фотографии этого рецепта

0 Изображений

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, и я хочу помочь вам печь с уверенностью в любое время и в любом месте! Независимо от ваших навыков, я вас прикрыл. Подпишитесь на мои БЕСПЛАТНЫЕ еженедельные электронные письма и присоединяйтесь к миллионам других Смелых пекарей в сообществе, чтобы узнать о новых рецептах, методах выпечки и многом другом каждую неделю!

Для гладкой отделки нанесите слой крошки, прежде чем заморозить торт — Артикул

Если вы когда-нибудь восхищались безупречной глазурью на профессионально приготовленном торте и задавались вопросом, почему ваши замороженные торты часто покрываются крошками, вот совет: нанесите на торт «слой крошки», прежде чем намазывать настоящую глазурь.Если вы нанесете немного глазури, чтобы запечатать поверхность торта и закрепить рассыпчатые крошки, последний слой глазури будет нанесен гораздо более гладко.

Начните с удаления крошек с торта сухой кисточкой для выпечки или пальцами. (Если вы делаете слоеный пирог, слои уже должны быть заполнены и уложены друг на друга.) Затем нанесите очень тонкий слой глазури на всю поверхность торта. При более светлой глазури этот слой может быть прозрачным. Не волнуйтесь: его роль — просто запечатать поверхность.Заполните все трещины и ямки на торте.

После разглаживания поверхности слоя крошки (не беспокойтесь, если она покрыта крошками), охладите торт на 5–10 минут, чтобы глазурь застыла. Перед тем, как приготовить торт, очистите лопатку, край миксерной чаши и всю рабочую зону от крошек, которые почти магнитно попадают в глазурь. Теперь вы готовы намазать торт гладкой глазурью без крошек.

Самый простой выбор для покрытия из крошки — это небольшая глазурь. В зависимости от размера вашего торта и количества лоскутного покрытия, которое вам нужно сделать, для покрытия крошки потребуется около 1/2 стакана глазури. Я обнаружил, что мне не нужно делать дополнительную глазурь, так как для последнего слоя мне нужно меньше.

В качестве альтернативы глазури из процеженных консервов также образуется тонкий слой крошки. Создаваемое таким образом гладкое полупрозрачное покрытие особенно полезно, если вы планируете закончить торт теплой шоколадной глазурью. Растопите 1/2 стакана желе, джема или консервов с 1 столовой ложкой.вода, пока она не станет жидкой и гладкой. Процедите нагретую смесь в небольшую миску и нанесите тонкий слой на торт, чтобы запечатать поверхность. Перед нанесением финишной глазури дайте ему постоять 5-10 минут. Это должно быть несколько безвкусно.