Чем пропитать шоколадные коржи для торта: популярные рецепты и правила нанесения

популярные рецепты и правила нанесения

Многие люди интересуются, чем пропитать бисквит, используемый часто во время приготовления таких сладких блюд, как пирожные и торты. Действительно, чтобы научиться готовить нежный и пышный бисквит уйдет мало времени, но более деликатным делом остаются тонкости изысканного вкуса, поддержания аромата и мягкости.

Для чего нужно пропитывать бисквит

Без применения сиропов для пропитки для шоколадного вкусного бисквита не обойдется ни одна хозяйка. Дело в том, что приготовленный бисквитный корж после охлаждения довольно быстро становится сухим, ломким, практически без характерного привлекающего запаха сладкого. Такая выпечка быстро портится из-за добавления яиц, снижающих срок годности продукта, теряет качество вкуса, делая его пресным, безвкусным. Что может быть неприятнее заранее обреченной на провал выпечки?

Пропитка для шоколадного бисквита

Потому эффективный способ сохранения вкусовых параметров, качества и завораживающего аромата – использовать сироп для пропитки бисквита. Ни одно кондитерское изделие не обходится без знания этих простых, но действенных рецептов. Поливая шоколадный бисквит пропиткой с сиропом, коржи становятся воздушными, сладкими, сочными и ароматными.

Рецепты пропитки для шоколадного бисквита

Рецептов для создания пропиток очень много в кулинарии. Задаваясь вопросом о том, какой из вариантов лучше выбрать, многие хозяйки выбирают пропитку для бисквита из какао, являющейся классической и пользующейся спросом среди сладкоежек и детей.

Предварительно нужно рассчитать примерное количество пропитки, требующейся на весь объем кондитерского изделия, по довольно простой формуле: на корж весом в 800 г необходимо 500-550 г пропитки.

Теперь, когда получилось определить нужное количество, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• сгущенное молоко – полбанки;
• какао-порошок – 1 ст.л.

Секрет приготовления заключается в том, что пропитка изготавливается при помощи так называемой «водяной бани». Нужно взять две кастрюли –  большую и маленькую. В ту, что больше по объему, наливается вода и подогревается на огне, маленькую же ставят внутрь первой. В ней и следует варить будущую пропитку для шоколадного бисквита.

Ингредиенты для пропитки

Разрезав масло на кусочки, добавляем его и остальные ингредиенты в пустую кастрюлю, тщательно перемешивая и не давая закипеть. Рекомендуется использовать миксер для получения однородной массы без комочков. Пропитывать бисквит приготовленной шоколадной пропиткой лучше после того, как она станет теплой.

Одного желания к достижению результата в изготовлении вкусного шоколадного бисквита недостаточно, поскольку, помимо вкусовых параметров, необходимо знать и ряд технических особенностей обработки бисквита.

Во-первых, хозяйка должна помнить, что после вынимания кулинарного изделия из печи важно дать коржам остыть в течение шести-семи часов. После этого рекомендуется смочить коржи. Иногда случается так, что многие неопытные кулинары, впервые готовящие ароматный бисквит, допускают грубую ошибку, начиная смазывать его сразу. В таком случае придется либо смириться с тем, что выпечка быстро развалится и потеряет привлекательный вкус либо переделать все заново.

Помня о вышесказанном, соблюдая некоторые правила, любой человек сможет создать запоминающийся кулинарный шедевр, оцененный всеми близкими. Однако существует множество других вариантов пропитки шоколадных коржей.

Кофейная пропитка

Простой рецепт приготовления кофейного сиропа для шоколадных коржей требует следующих ингредиентов:

• кофейный ликер (или коньяк) – 1 ст. л;
• натуральный молотый кофе – 2 ст. л;
• вода – 250 мл;
• сахарный песок – 1 ст.л.

Ингредиенты для кофейной пропитки

Разделить воду на две части, одинаковые по объему. Одну часть нагреть и  добавить сахарный песок. Перемешивать вплоть до растворения, довести до кипения и выключить. Можно добавить ванильный сахар по вкусу.

В остальном количестве воды сварить кофе при помощи турки, выключить, снять с огня и оставить на 20 минут для полноценного насыщения напитка. Остуженный кофе процедить, избавившись от молотых зерен.

Смешать ингредиенты вместе с кофейным ликером или коньяком для аромата. Равномерно распределяем получившуюся пропитку по подготовленному шоколадному бисквиту.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Приготовление элементарной пропитки для бисквита возможно по рецепту, который наверняка использовали еще наши бабушки. Рецепт пропитки со сгущенным молоком довольно прост в изготовлении, ведь для него достаточно минимума ингредиентов, а вкус получится бесподобным:

• сгущенное молоко – 1 банка;
• вода – 750 мл.

Довести указанный объем воды до кипения и добавить в нее сгущенку, перемешивая до однородной консистенции. По желанию можно добавить пищевые ароматизаторы, например, ванильный сахар или щепотку корицы. Дать пропитке остынуть и полить ею бисквит.

Альтернативный вариант приготовления данного рецепта допускается, если заменить сгущенку на обычное молоко, добавив 1-2 ст.л. сахара для того, чтобы пропитка получилась сладкой.

Видео приготовления пропитки для бисквита

httpss://youtu.be/Wmi8t3wzU_M

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Правильно сваренный сироп из меда сделает шоколадные коржи не только сочными, но и невероятно мягкими, полезными для тех, кто испытывает проблемы с иммунитетом и желает его повысить.

Ингредиенты:

• густой мед (любой) – 100 г;
• вода – 250 мл.

Для сметанного крема понадобится:

• сахар – полстакана;
• сметана 15% – 250 г.

Отфильтрованную воду налить в железную кружку. Последняя нужна для предотвращения неприятных последствий по потере вкусовых качеств, а также для удобства.

Соединяем небольшое количество меда с содержимым кружки, размешивая до тех пор, пока мед не растворится в воде.

Теперь приступаем непосредственно к созданию жидкого сметанного крема. Для этого выливаем сметану в глубокую миску, добавив сахарный песок, и тщательно взбиваем все при помощи венчика.

Тщательно смазываем шоколадные коржи медовым сиропом по центру и краям, затем верхним слоем покрываем их сметанной пропиткой.

Пропитка для бисквита из варенья

Ингредиенты для пропитки из варенья

У многих хозяек есть дома банка варенья, поэтому не придется отправляться в магазин для дополнительных трат на создание ягодного сиропа для своего шоколадного бисквита. Сладкое, кислое, горькое, сваренное из любых видов ягод и фруктов – любое.

Кулинары не дают точной рекомендации, каким именно вареньем лучше покрывать шоколадный бисквит – клубничным, персиковым, банановым. Все виды подойдут, достаточно лишь выделить что-то из своего вкуса. Сварить такой сироп не вызовет проблем, а сам он хорошо сочетается со сливочным и сметанным кремом на шоколадном корже.

Итак, для приготовления нам необходимы следующие ингредиенты:

• вода – 1 ст. л;
• варенье (любое) – полстакана;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления не требует особенных кулинарных способностей, достаточно поместить все вышеперечисленные ингредиенты в маленькую кастрюльку, хорошо перемешать венчиком и довести содержимое до кипения.

Выключить плиту, оставив нетронутым сироп до его остывания, а затем процедить получившуюся пропитку. Готово. Осталось промазать уже готовые коржи.

Вишневая пропитка для бисквита

Ингредиенты для вишневой пропитки

Если вы хотите придать шоколадному изделию один из самых ароматных запахов и вкусовых качеств, то воспользуйтесь этим рецептом, поскольку это именно то, что вы ищите.

Ягодная пропитка для бисквита считается лидером среди остальных конкурентов, хоть и требует немного больше ингредиентов:

• вишневый ликер – 3 ст.л;
• сахар – 2 ст.л;
• вишневый сок – 80-100 мл.

Чтобы приготовить сироп, не нужно включать газ, как это было в предыдущих рецептах, достаточно соединить все ингредиенты, подождав, пока растворится сахарный песок. Во время приготовления можно почувствовать яркую гамму ароматов, которыми будет пропитан шоколадный корж.

После получения однородной консистенции сироп заливают 250 мл воды и снова перемешивают.

Теперь шоколадные коржи можно полить, равномерно смазав их. Готово.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Когда ароматная жидкая пропитка готова, некоторые кулинары питают иллюзии, что, наливая на бисквит как можно больше сиропа, он превратится в насыщенный, ароматный и сочный. Однако это лишь заблуждение и следует четко разграничивать количество, чтобы не потерять главное – качество.

Пропитка шоколадного бисквита

Действительно, когда заливаешь сиропом или коньяком кулинарное изделие, оно становится в несколько раз сочнее. Однако переизбыток жидкого натурального ароматизатора может превратить его в кашу: лакомство развалится, станет комкаться, растечется на тарелке и «промокнет насквозь». Для кулинара проблема окажется настоящей трагедией, ведь тогда кулинарный шедевр придется выкинуть и начать готовку сначала.

Чтобы не подвернуть себя риску, необходимо следовать определенным правилам. Главное, ни торопиться, не перестараться, сохранять терпение. Только тогда на вашем столе появится вкусный, восхитительный, сладкий деликатес.

Во-первых, перед пропиткой бисквита требуется тщательно проверить влажность или сухость коржей. Нужно рассчитать точное количество сиропа, чтобы не навредить всему кулинарному изделию: для сухого бисквита добавить больше, для влажного – меньше.

Во-вторых, необходимо правильно распределить сироп на поверхности коржей.

Рекомендуется воспользоваться пульверизатором, однако, довольно часто у человека нет под рукой такого инструмента, потому его можно заменить механическим способом. Взяв в руки маленькую чайную ложку или кисточку, распределяем пропитку по выпечке, уделяя внимание краям и сухим зонам.

В-третьих, пропитанный бисквит не нужно отправлять разу же на стол. Его следует накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник примерно на 6 часов, чтобы пропитка хорошо впиталась в коржи.

Самое главное, следует помнить, что при выборе сиропа для пропитки нужно полагаться исключительно на свои цели, вкусовые предпочтения, не прибегая к экзотическим или очень простым рецептам без лишней надобности.

Помните, что приготовление – тонкий, творческий процесс, в который люди вкладывают душу и частичку себя. Подходите к приготовлению с вдохновением, следуя простым правилам, и тогда у вас все обязательно получится. Благодаря эффективным рецептам, теперь вы можете творить в свое удовольствие, не хуже профессионалов!

Пропитка для шоколадного бисквита: 7 лучших рецептом

Бисквит получился слишком сухой, и вы не знаете чем его пропитать? На помощь придет кондитерская поливка для выпечки. Готовится она быстро и легко, а главное, не требует особых кулинарных навыков. Как приготовить пропитку для шоколадного бисквита, и какие ингредиенты хорошо сочетаются с выпечкой?

Готовим молочную пропитку для бисквита

Продукты для приготовления молочной кондитерской жидкости, наверняка, есть в доме каждой хозяйки. Вкусовые качества поливки отличаются особой нежностью и ненавязчивым вкусом. Именно это качества прекрасно оттеняет шоколадный вкус бисквита.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• стакан жирного молока;
• экстракт ванили по вкусу;
• три столовые ложки сахара;
• пол чайные ложки ликера на свой выбор.

В сотейник выливаем молоко, и ставим посуду на средний огонь. Когда молоко начнет подогреваться вводим сахар и экстракт ванили. Даем жидкости закипеть, и снимаем с огня, как только пенка начнет подыматься. Добавляем ликер. Сладкая жидкость для готова!

Кофейная пропитка для бисквита

Кофе и шоколад – удивительное сочетание, которое можно объединить в одном кондитерском изделии. И хотя более полезным считается натуральный кофе, в этом рецепте, мы будем использовать растворимый напиток. Дело в том, что молотые зерна могут попасть в жидкость, тем самым придав ей горечи.

Совет: если вы планируете использовать молотый кофе, то после приготовления, следует пропустить напиток несколько раз, через марлю.

Чтобы приготовить кондитерскую поливку, подготовьте такие ингредиенты:

• стакан воды;
• 6 ложек сахара;
• 2 ложки растворимого кофе;
• 1 чайная ложка коньяка (можно без него).

Кофе завариваем в чашке, сюда же вводим сахар коньяк. Интенсивно помешиваем массу, до полного растворения всех ингредиентов. Даем кофейному напитку остыть, и приступаем к пропитыванию кондитерского изделия.

Лимонный сироп для бисквита

Чтобы масса получилась вязкой, следует соблюдать пропорции указанные в рецепте. Чтобы приготовить кондитерскую поливку, для пропитывания шоколадного торта, подготовьте такие ингредиенты:

• лимон;
• пару столовых ложек сахара;
• пару столовых ложек воды;
• ваниль по вкусу.

С лимона выдавливаем сок. Воду выливаем в сотейник, сюда же высыпаем сахар и ванильный песок, и доводим массу до кипения. В массу добавляем свежевыжатый сок лимона. Увариваем жидкость около 2 минут и снимаем с огня. Если по консистенции жидкость окажется очень редкой – увеличьте порцию сахара.

Медовый сироп для бисквита: секреты приготовления

Медовая поливка идеально сочетается не только с шоколадным, но и белым бисквитом. При покупке натуральной сладости, следует отдать предпочтение не густому, а редкому меду. С ним проще работать, а также отсутствует необходимость долго растапливать его на водяной бане.

Для приготовления кондитерской жидкости, подготовьте такие ингредиенты:

• пару столовых ложек меда;
• 150 мл воды;
• 4 чайные ложки коньяка;
• половинка спелого апельсина.

Разрезаем апельсин. Половинку фрукта пропускаем через соковыжималку. Последний ингредиент смешиваем с водой, выливаем в сотейник и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, провариваем около 3 минут, и снимаем с огня. Жидкость следует остудить до комнатной температуры.

Мед смешиваем с коньяком и хорошенько вымешиваем массу. Когда апельсиновый напиток остынет, добавляем медовую жидкость в массу, и интенсивно перемешиваем ее, до образования однородной консистенции. Поливка для коржей, готова!

Пропитка для бисквита с коньяком

Коньячная поливка для коржей – наиболее популярна среди огромного выбора кондитерских пропиток. Процедура приготовления отнимет у вас максимум 15 минут, зато по окончанию приготовления вы получите идеальную поливку для шоколадного бисквита.

Для приготовления кондитерской жидкости, подготовьте такие ингредиенты:

• 5 столовых ложек сахара;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 5 столовых ложек воды.

Сахар высыпаем в сотейник, заливаем водой и ставим на маленький огонь. Доводим до кипения и варим сироп около 3 минут. Снимаем сотейник с огня и вводим алкогольный напиток. Такого количества поливки хватит на то, чтобы пропитать шоколадный торт средних размеров.

Пропитка для бисквита с ликером

Поливка в основу которой входит ликер, отличается нежным вкусом. Секрет прост, ведь ликер не отличается особой крепкостью, что позволяет бисквита сохранить более утонченный и изысканный вкус.

Чтобы приготовить жидкость для пропитывания коржей, подготовьте следующие ингредиенты:

• 3 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки воды;
• 7 столовых ложек ликера на свой вкус.

В сотейник высыпаем сахар. Вводим в посуду воду, и ставим ее на средний огонь. Доводим сахарную массу до кипения, постоянно помешивая ее деревянной ложечкой. Варим 4 минуты, и снимаем с огня. Добавляем ликер, и хорошенько перемешиваем массу. Приступаем к пропитке !

Пропитка для бисквита с вином

Для приготовления винного сиропа, следует подобрать сладкое вино белых сортов. Белое вино хорошо оттеняет вкус торта, подчеркивая тонкие нотки шоколадного бисквита. Чтобы приготовить кондитерскую пропитку, следует подготовить следующие ингредиенты:

• 3 столовые ложки сладкого белого вина;
• 3 столовые ложки любого фруктового сока.

На полках продуктовых магазинов представлено внушительное количество фруктовых соков. Вино дает хорошую вкусовую композицию, вместе с апельсиновым, ананасовым и виноградным соком.

Выливаем фруктовый сок в сотейник, доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем к напитку белое вино и перемешиваем массу. Поливка для торта, готова!

Как распределить пропитку по шоколадному торту

Пропитывать коржи лучше с помощью специальной кондитерской кисточки. С ее помощью можно равномерно распределить жидкость по коржу, не наделав при этом луж.

Если кисточки нет, то вполне подойдет и чайная ложка. Единственное условие следует распределять пропитку по всему коржу, а не в одном месте. Не набирайте полную ложку. Лучше взять маленькое количество сиропа, и равномерно промазать шоколадные коржи. Если вы собираетесь пропитывать высокие бисквиты, то следует учесть, что в таком случае количество пропитки следует увеличить.

Для промазывания сиропом с помощью кисточки, макаем инструмент в жидкость, и равномерно распределяем сироп по коржу. Техника нанесения очень похожа на художественное рисования. Для пропитки с помощью чайной ложки, набираем сироп в «инструмент» и наносим его в необходимые участки выпечки.

Обязательно ли пропитывать бисквит

Пропитка делает бисквит более нежным и позволяет кондитерскому изделию «удержать» влагу. Конечно, пропитывание бисквита не обязательное условие при приготовлении тортов. Например, если вы используете жирный или сочный крем для промазывания коржей, то вопрос про их пропитывание, отпадает автоматически.

Пропитывать кондитерскую выпечку обязательно следует в том случае, если лакомство получилось чрезмерно сухим. Высокие коржи также нуждаются в пропитке, поскольку в них очень сложно удержать влагу.

Если у вас есть необходимость хранить торт более двух дней, то пропитка в данном случае обязательное условие. И даже самый сочный крем не спасет выпечку от сухости, если вы не пропитали коржи.

Добавление пропитки не только позволяет торту быть более влажным, но и обогащает его дополнительным вкусом. Выбор пропиток велик, вы обязательное найдете «свою» поливку для пропитки шоколадного торта!

Понравилась статья?

ДаНет

Предыдущая

Интересное о шоколадеКак можно растопить шоколад

Следующая

Интересное о шоколадеПластичный шоколад для моделирования

рецепт с сиропом, классический, крепким напитком

Даже самый сочный крем неспособен достаточно увлажнить сухой «от природы» шоколадный бисквит. Ведь после того, как корж остыл, он быстро становится ломким и непривлекательным, без характерного, возбуждающего аппетит, кофейного запаха.

Настоящая находка для кулинара в таком случае – пропитка для коржей, которая поможет сохранить и приумножить вкусовые качества, придать аромат, превратить изделие в сочный и неповторимый десерт.

Секреты приготовления

Необходимо подобрать идеальный сироп не только по составу и вкусу, но и правильно его приготовить.

1. В зависимости от предполагаемой начинки или крема очень важно, чтобы пропитка для шоколадного бисквита сочеталась с остальными ингредиентами. Если используют прослойку из сгущенного молока, добавляют кофейную, ванильную и ягодную пропитки, коньяк или ром. Для повидла или джема подойдет ликер или фруктовый сироп. Для сливочного и заварного крема используют цитрусовые, медовые пропитки и белое вино.
2. Чтобы качественно увлажнить кулинарное изделие, необходим состав консистенции 15% сметаны. Слишком жидкие ингредиенты деформируют выпечку, а густая структура ляжет неравномерно, испортив вкусовые впечатления и текстуру.
3. Для равномерной пропитки шоколадного бисквита необходимо обильно полить верхний корж, средний поменьше, а нижний смочить слегка. Стекающая сверху консистенция одинаково увлажняет все слои. Пользоваться при этом рекомендуется специальной кулинарной кистью или обычной чайной ложкой, постепенно двигаясь от центра к краям. Лишнюю пропитку впитывающими движениями можно удалить при помощи бумажной салфетки.

Перед тем как подать шоколадный бисквит на праздничный стол его следует подержать в холодильнике около 5–6 часов под пищевой пленкой.

Рецепты приготовления

В кулинарии практикуют большое количество сиропов для бисквитных коржей. Самым простым способом приготовления пропитки для бисквита считается сахарный состав:

• 2 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. воды.

На медленном огне растворяем в воде сахар, пока кристаллы полностью не разойдутся. До кипения консистенцию доводить не нужно. Масса должна стать однородной и вязкой. Такой сироп подойдет для любой выпечки, потому что не имеет ярко выраженного вкуса.

Иногда в качестве ароматической добавки используют ванильную эссенцию или фруктовые наполнители, которые добавляют в уже остывший состав, иначе их вкус и запах будет чувствоваться очень слабо.

Классическим вариантом пропитки для шоколадного бисквита остается рецепт из какао:

• 100 г сливочного масла;
• 200 г сгущенного молока;
• 1 ст. л. какао.

Алгоритм приготовления:

1. В отдельной емкости соединяем сгущенку и какао.
2. Хорошо перемешанные ингредиенты отправляем на водяную баню.
3. Постоянно помешиваем до тех пор, пока не получится равномерная шоколадная масса.
4. Сюда добавляем предварительно размягченное сливочное масло.
5. Варим еще 3–4 минуты. Пропитка для выпечки готова.

Поливать шоколадный бисквит лучше, когда консистенция немного остыла. Коржи получатся сочнее и ароматнее.

Сиропы из фруктов

Для сладкого крема подойдет пропитка из лимона. Разбавить насыщенный вкус и добавить пикантную кислинку можно несколькими способами:

• половина крупного лимона;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 270 г кипятка.

Хорошо промытый плод очищаем от кожуры, по желанию можно ее и оставить. Но чтобы не было горечи, оболочку, предварительно обдают кипятком. Образовавшуюся мякоть измельчаем на небольшие кусочки.

Полученную массу засыпаем сахаром и начинаем растирать до образования сока. Заливаем полученную лимонную кашицу кипятком. Мешаем до тех пор, пока не разойдется оставшийся сахар. Готовый состав должен немного остыть.

В рецепт пропитки для шоколадного бисквита можно добавить вместо лимона – апельсин в аналогичной пропорции. Сок кислого фрукта способен окрашивать готовое тесто в более светлые тона.

Если необходимо получить неординарный кулинарный шедевр, например, с цветовыми вкраплениями под мрамор, то лимон как нельзя лучше поможет в данном вопросе. Для целостности шоколадного окраса коржей лучше использовать апельсин.

Можно приготовить сироп из нескольких цитрусовых, воспользовавшись соком, и мягкими частями фруктов. Такие варианты считаются самыми яркими и вкусными:

• 150 г смешанного свежевыжатого сока апельсина и лимона;
• 150 г сахарного песка;
• 1 ч. л. натертой на мелкой терке цедры лимона;
• мякоть одного апельсина.

Все компоненты соединяем в эмалированной посуде и варим на медленном огне, пока консистенция не загустеет. Готовый сироп процеживаем через сито.

Если заменить сок лимона настойкой, то получится более выразительный вкус. На 150 г сахарного сиропа добавляем 3 ст. л. настойки.

1. Для ее приготовления необходимо измельчить в блендере один крупный лимон, а полученную консистенцию залить 6 ст. л. водки.
2. Хранить содержимое нужно в стеклянной таре в темном месте в течение 2 дней. Постоянно при этом встряхивая.
3. По готовности настойку необходимо процедить и хранить в холодильнике.
4. В приготовленный сахарный сироп после того, как он остыл, добавляем полученный лимонно-водочный состав. Тщательно все соединяем. Вместо домашней настойки можно приобрести готовый лимонный ликер. В этом случае нужно обратить внимание на состав напитка по содержанию сахара. По необходимости в рецепте приготовления выпечки нужно уменьшить его количество.

Составы с использованием крепких напитков

Придать неповторимый аромат поможет пропитка из кофе, которая идеально сочетается с шоколадным бисквитом и сливочным кремом:

• 270 г сахара;
• 4 ст. л. свежемолотого кофе;
• 550 г воды;
• 2 ст. л. коньяка.

Из 275 г воды варим кофе без добавок и сахара. Готовый напиток настаиваем 20 минут, затем процеживаем через мелкое сито. Оставшиеся 270 г жидкости используем для приготовления сахарного сиропа. Когда прозрачная масса остынет, вводим кофейную консистенцию. Тщательно перемешиваем. Коньяк вводим только после того, когда состав станет холодным.

Карамельный вкус и терпкий аромат придаст шоколадный сироп для пропитки бисквита на основе вареного сгущенного молока и коньяка:

• 300 г молока;
• 8 ст. л. вареной сгущенки;
• 2 ст. л. коньяка.

В подогретом молоке растворяем сгущенку. Под воздействием температуры и жидкого молока густая коричневая масса должна разойтись и превратиться в однородную бежевую структуру. После того как это произошло, состав кипит на медленном огне еще 2 минуты.

Светлый вязкий сироп охлаждаем до комнатной температуры перед тем, как соединить с коньяком. На выходе получится насыщенная консистенция темного цвета.

Придать сильный и стойкий запах бисквитной пропитке можно, используя в рецепте освежающую мяту:

• 30 г свежей мяты;
• один крупный апельсин;
• 270 г сахарного песка;
• 100 г водки;
• 130 г воды.

Листья мяты измельчаем и растираем до получения сока. Затем в отдельной посуде смешиваем воду и спиртной напиток. Все соединяем и засыпаем сахарным песком. В таком виде консистенция должна храниться не менее 14 дней.

Свежевыжатый сок одного апельсина необходимо добавить в настоянный состав перед самой пропиткой.

Когда шоколадный бисквит получится сильно сухим, используют рецепты, в состав которых входит сметана. Выпечка получается нежной и мягкой:

• 540 г нежирной 15% или 10% сметаны;
• 4 ст. л. сахара;
• половина ч. л. ванили.

Необходимо соединить все ингредиенты и помешивать их до полного растворения сахара. Затем определить массу в холодильник на 30 минут. По истечении времени взбить состав венчиком до образования легкой воздушной пены.

Хорошим дополнением для шоколадной пропитки становится мед. Желательно, чтобы натуральный продукт был жидким и незасахаренным:

• 4 ст. л. меда;
• 300 мл воды;
• 8 ч. л. коньяка;
• 1 апельсин.

Свежевыжатый сок апельсина соединяем с водой и ставим на средний огонь. Ждем пока закипит, и провариваем не более 4 минут. После варки снимаем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры. Мед разводим коньяком и перемешиваем массу. В остывший апельсиновый состав вводим коньячную смесь и интенсивно помешиваем до однородности.

Самым простым рецептом пропитки бисквитной выпечки с использованием крепких напитков остается дуэт белого вина и фруктового сока.

Оба ингредиента берут в одинаковых пропорциях, по 3 ст. ложки. Вино из светлых сортов винограда удачно сочетается с ананасовым, апельсиновым и персиковым нектаром.

Фруктовый сок нагревают на среднем огне и доводят до кипения. С появлением первых пузырьков сразу снимают с плиты. И только в остывшую массу добавляют белое вино. Если вводить алкоголь в горячую консистенцию, оно быстро выветрится.

Сироп для пропитки шоколадного бисквита не только «насыщает» выпечку, но и обогащает его вкусовые качества, помогая создавать воздушные и сочные десерты.

Шоколадный сироп для пропитки бисквита

Привет, мои дорогие! С вами снова ваш бессменный помощник по выпечке Оля Афинская. Я часто сталкиваюсь с вопросом «чем пропитать бисквит?» и «зачем вообще это делать?» А ведь пропитки для бисквита — это не менее важная часть торта, чем сам корж, крем или декор, например. Нельзя уметь печь хороший бисквит и не знать как и чем его пропитать для торта.

В незапамятные времена моей трудовой деятельности в кондитерской, ни один бисквит у нас не уходил из цеха без обильной заливки сиропом.

Происходило это так: весь огромный рабочий стол заставлялся бисквитами, в руки брались 2 бутылки, у которых дырочки в крышке (помните, как брызгалки в детстве?), и ловким движением рук бисквиты обильно поливались каким-то красным сиропом сомнительного происхождения с отчетливым запахом спирта, отдаленно напоминающего коньяк)).

Так вот, спустя энное количество лет, я окончательно убедилась, что все торты, приготовленные на классическом бисквите (тот, что яйца+сахар+мука), должны обязательно пропитываться сиропом.

И если раньше пропитки я боялась и капала совсем немного, то теперь я заливаю коржи конкретно, чтобы бисквит был именно мокрым. То есть, сейчас у меня уходит около 200 гр. сиропа на 2-хкилограммовый торт.

Как правильно пропитать бисквитные коржи для торта?

Есть 2 основных способа пропитать бисквит:

1. с помощью специальной бутылки c отверстиями
2. обычной кисточкой

Я предпочитаю пропитывать кисточкой (у меня силиконовая, но это не принципиально), потому что так мне проще регулировать количество пропитки, попадаемой на бисквит. Поливая же из бутылки, очень большая вероятность переборщить с пропиткой, особенно когда пропитываемая площадь бисквита небольшая.

Как определить количество необходимой пропитки? Во-первых, я смотрю, чтобы вся поверхность была смочена сиропом, чтобы не было никаких сухих «просветов». Во-вторых, при нажатии кисточкой на бисквит вы должны видеть, что бисквит уже «напился» и больше пропитки не возьмет.

При этом, когда вы пропитываете бисквит, сироп с кисточки стряхивать не надо: окунули ее в сироп — и сразу на бисквит. Поскольку бисквит — существо нежное, тереть кисточкой по нему тоже не стоит. Пропитку нужно наносить легкими, как-бы постукивающими движениями, приблизительно так же, как вы наносите крем вокруг глаз.

Имейте в виду! Пропитка придает торту не только сочность, но и дополнительную сладость. Поэтому крем и бисквиты у вас не должны быть очень сладкими, иначе торт получится приторным.

Итак, чем же пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы он был сочным?

Рецепты пропитки для бисквитного торта

1. Алкогольная пропитка

Сочетается с любыми бисквитами и начинками в зависимости от добавленного алкоголя. В качестве алкоголя может выступать хороший ароматный коньяк, ром, бренди, амаретто, ликеры (апельсиновые, кофейные, шоколадные, кокосовые и т.д.). Только не водка! Да, и не пытайтесь улучшить торт дешевым алкоголем. Вы сделаете только хуже. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 ч.л. экстракта или эссенции (ванильной, миндальной, апельсиновой и т.д.). Но смотрим, чтобы пропитка гармонировала с основной начинкой.

Для пропитки нам понадобится:

*на 2-хкилограммовый торт

• вода — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• алкоголь — 20-25 гр. (см. выше) или пищевой экстракт/эссенция — 1-2 ч.л. (заказать можно здесь )

Как приготовить пропитку?

1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на среднем огне.
2. Кипятим около 1 минуты, снимаем с огня и добавляем алкоголь.

Если боимся, что дети опьянеют, кипятим сироп еще около 1 минуты после добавления алкоголя.

По ссылке можете посмотреть пример торта с такой пропиткой: торт «Карамельный банан».

2. Лимонная пропитка для коржей

Эта пропитка, пожалуй, самый топчик. Жаль только, вкус лимона не в любой торт можно запихнуть))

Для пропитки возьмем:

• вода — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• цедра лимона — 2 шт.
• ром — 2 ст.л. илиромовая эссенция — ½ ч.л.

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру 2 лимонов, снятую овощечисткой (только желтый слой, потому что белый горчит), и доводим до кипения.
2. Кипятим около 1 минуты и вводим ром или ромовую эссенцию.
3. Накрываем сотейник пищевой пленкой и оставляем остывать вместе с цедрой до комнатной температуры.
4. Перед использованием цедру вынимаем и пропитываем бисквиты с помощью кисточки.

Торт с этой пропиткой смотрите здесь: торт со сметанным кремом.

3. Шоколадная пропитка для торта

Для шоколадного бисквита прекрасно подойдет этот шоколадный сироп.

Необходимые ингредиенты:

• вода — 125 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 щепотка
• какао — 50 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. иливанильный сахар с натуральной ванилью — 8-10 гр.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешиваем воду, сахар, щепотку соли и доводим до кипения.
2. После закипания добавляем 50 гр. какао и 1 ч.л. ванильного экстракта, варим 5 минут, помешивая венчиком.
3. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры, перемешиваем и пропитываем бисквит с помощью кисточки.

4. Вишневая пропитка

На примере вишневой пропитки я покажу как приготовить пропитку из ягод или фруктов.

Для нее нам потребуется:

• вишня — 500 гр.
• сахар — 80 гр.
• вишневый ликер — 70 мл

Метод приготовления:

1. Вишню очищаем от косточек, кладем в сотейник, добавляем сахар и ликер, и припускаем несколько минут на умеренном огне.

Нам не нужно, чтобы вишня сварилась, а только чтобы выделился сок.

А здесь рецепт торта с черешней и пропиткой из нее: торт с шоколадом, черешней и кремом из маскарпоне.

5. Кофейная пропитка для бисквитных коржей

И под занавес поделюсь с вами своим маленьким лайфхаком.

Если я хочу сделать торт в стиле тирамису, то я не парюсь с сиропами, а просто иду в ближайшее кафе и покупаю большой стакан мокки или моккачино. По сути, это тот же латте, только с добавлением шоколадного сиропа или какао.

Кстати, такой торт хорош тем, что вам не нужно придавать ему какие-то дополнительные вкусы. Самый обычный бисквит с самым обычным любым кремом становится изящным кофейным тортом, если его пропитать хорошим эспрессо, латте или моккачино.

Лучшая подборка кремов для бисквитных тортов, как всегда, здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

Сочных и вкусных тортов вам, друзья!

В комментариях жду ваши вопросы и пожелания.

Бисквит получился слишком сухой, и вы не знаете чем его пропитать? На помощь придет кондитерская поливка для выпечки. Готовится она быстро и легко, а главное, не требует особых кулинарных навыков. Как приготовить пропитку для шоколадного бисквита, и какие ингредиенты хорошо сочетаются с выпечкой?

Готовим молочную пропитку для бисквита

Продукты для приготовления молочной кондитерской жидкости, наверняка, есть в доме каждой хозяйки. Вкусовые качества поливки отличаются особой нежностью и ненавязчивым вкусом. Именно это качества прекрасно оттеняет шоколадный вкус бисквита.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• стакан жирного молока;
• экстракт ванили по вкусу;
• три столовые ложки сахара;
• пол чайные ложки ликера на свой выбор.

В сотейник выливаем молоко, и ставим посуду на средний огонь. Когда молоко начнет подогреваться вводим сахар и экстракт ванили. Даем жидкости закипеть, и снимаем с огня, как только пенка начнет подыматься. Добавляем ликер. Сладкая жидкость для шоколадного бисквита готова!

Кофейная пропитка для бисквита

Кофе и шоколад – удивительное сочетание, которое можно объединить в одном кондитерском изделии. И хотя более полезным считается натуральный кофе, в этом рецепте, мы будем использовать растворимый напиток. Дело в том, что молотые зерна могут попасть в жидкость, тем самым придав ей горечи.

Чтобы приготовить кондитерскую поливку, подготовьте такие ингредиенты:

• стакан воды;
• 6 ложек сахара;
• 2 ложки растворимого кофе;
• 1 чайная ложка коньяка (можно без него).

Кофе завариваем в чашке, сюда же вводим сахар коньяк. Интенсивно помешиваем массу, до полного растворения всех ингредиентов. Даем кофейному напитку остыть, и приступаем к пропитыванию кондитерского изделия.

Лимонный сироп для бисквита

Чтобы масса получилась вязкой, следует соблюдать пропорции указанные в рецепте. Чтобы приготовить кондитерскую поливку, для пропитывания шоколадного торта, подготовьте такие ингредиенты:

• лимон;
• пару столовых ложек сахара;
• пару столовых ложек воды;
• ваниль по вкусу.

С лимона выдавливаем сок. Воду выливаем в сотейник, сюда же высыпаем сахар и ванильный песок, и доводим массу до кипения. В массу добавляем свежевыжатый сок лимона. Увариваем жидкость около 2 минут и снимаем с огня. Если по консистенции жидкость окажется очень редкой – увеличьте порцию сахара.

Медовый сироп для бисквита: секреты приготовления

Медовая поливка идеально сочетается не только с шоколадным, но и белым бисквитом. При покупке натуральной сладости, следует отдать предпочтение не густому, а редкому меду. С ним проще работать, а также отсутствует необходимость долго растапливать его на водяной бане.

Для приготовления кондитерской жидкости, подготовьте такие ингредиенты:

• пару столовых ложек меда;
• 150 мл воды;
• 4 чайные ложки коньяка;
• половинка спелого апельсина.

Разрезаем апельсин. Половинку фрукта пропускаем через соковыжималку. Последний ингредиент смешиваем с водой, выливаем в сотейник и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, провариваем около 3 минут, и снимаем с огня. Жидкость следует остудить до комнатной температуры.

Мед смешиваем с коньяком и хорошенько вымешиваем массу. Когда апельсиновый напиток остынет, добавляем медовую жидкость в массу, и интенсивно перемешиваем ее, до образования однородной консистенции. Поливка для коржей, готова!

Пропитка для бисквита с коньяком

Коньячная поливка для коржей – наиболее популярна среди огромного выбора кондитерских пропиток. Процедура приготовления отнимет у вас максимум 15 минут, зато по окончанию приготовления вы получите идеальную поливку для шоколадного бисквита.

Для приготовления кондитерской жидкости, подготовьте такие ингредиенты:

• 5 столовых ложек сахара;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 5 столовых ложек воды.

Сахар высыпаем в сотейник, заливаем водой и ставим на маленький огонь. Доводим до кипения и варим сироп около 3 минут. Снимаем сотейник с огня и вводим алкогольный напиток. Такого количества поливки хватит на то, чтобы пропитать шоколадный торт средних размеров.

Пропитка для бисквита с ликером

Поливка в основу которой входит ликер, отличается нежным вкусом. Секрет прост, ведь ликер не отличается особой крепкостью, что позволяет бисквита сохранить более утонченный и изысканный вкус.

Чтобы приготовить жидкость для пропитывания коржей, подготовьте следующие ингредиенты:

• 3 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки воды;
• 7 столовых ложек ликера на свой вкус.

В сотейник высыпаем сахар. Вводим в посуду воду, и ставим ее на средний огонь. Доводим сахарную массу до кипения, постоянно помешивая ее деревянной ложечкой. Варим 4 минуты, и снимаем с огня. Добавляем ликер, и хорошенько перемешиваем массу. Приступаем к пропитке шоколадного торта!

Пропитка для бисквита с вином

Для приготовления винного сиропа, следует подобрать сладкое вино белых сортов. Белое вино хорошо оттеняет вкус торта, подчеркивая тонкие нотки шоколадного бисквита. Чтобы приготовить кондитерскую пропитку, следует подготовить следующие ингредиенты:

• 3 столовые ложки сладкого белого вина;
• 3 столовые ложки любого фруктового сока.

На полках продуктовых магазинов представлено внушительное количество фруктовых соков. Вино дает хорошую вкусовую композицию, вместе с апельсиновым, ананасовым и виноградным соком.

Выливаем фруктовый сок в сотейник, доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем к напитку белое вино и перемешиваем массу. Поливка для торта, готова!

Как распределить пропитку по шоколадному торту

Пропитывать коржи лучше с помощью специальной кондитерской кисточки. С ее помощью можно равномерно распределить жидкость по коржу, не наделав при этом луж.

Если кисточки нет, то вполне подойдет и чайная ложка. Единственное условие следует распределять пропитку по всему коржу, а не в одном месте. Не набирайте полную ложку. Лучше взять маленькое количество сиропа, и равномерно промазать шоколадные коржи. Если вы собираетесь пропитывать высокие бисквиты, то следует учесть, что в таком случае количество пропитки следует увеличить.

Для промазывания сиропом с помощью кисточки, макаем инструмент в жидкость, и равномерно распределяем сироп по коржу. Техника нанесения очень похожа на художественное рисования. Для пропитки с помощью чайной ложки, набираем сироп в «инструмент» и наносим его в необходимые участки выпечки.

Обязательно ли пропитывать бисквит

Пропитка делает бисквит более нежным и позволяет кондитерскому изделию «удержать» влагу. Конечно, пропитывание бисквита не обязательное условие при приготовлении тортов. Например, если вы используете жирный или сочный крем для промазывания коржей, то вопрос про их пропитывание, отпадает автоматически.

Пропитывать кондитерскую выпечку обязательно следует в том случае, если лакомство получилось чрезмерно сухим. Высокие коржи также нуждаются в пропитке, поскольку в них очень сложно удержать влагу.

Если у вас есть необходимость хранить торт более двух дней, то пропитка в данном случае обязательное условие. И даже самый сочный крем не спасет выпечку от сухости, если вы не пропитали коржи.

Добавление пропитки не только позволяет торту быть более влажным, но и обогащает его дополнительным вкусом. Выбор пропиток велик, вы обязательное найдете «свою» поливку для пропитки шоколадного торта!

Даже самый сочный крем неспособен достаточно увлажнить сухой «от природы» шоколадный бисквит. Ведь после того, как корж остыл, он быстро становится ломким и непривлекательным, без характерного, возбуждающего аппетит, кофейного запаха.

Настоящая находка для кулинара в таком случае – пропитка для коржей, которая поможет сохранить и приумножить вкусовые качества, придать аромат, превратить изделие в сочный и неповторимый десерт.

Секреты приготовления

Необходимо подобрать идеальный сироп не только по составу и вкусу, но и правильно его приготовить.

1. В зависимости от предполагаемой начинки или крема очень важно, чтобы пропитка для шоколадного бисквита сочеталась с остальными ингредиентами. Если используют прослойку из сгущенного молока, добавляют кофейную, ванильную и ягодную пропитки, коньяк или ром. Для повидла или джема подойдет ликер или фруктовый сироп. Для сливочного и заварного крема используют цитрусовые, медовые пропитки и белое вино.
2. Чтобы качественно увлажнить кулинарное изделие, необходим состав консистенции 15% сметаны. Слишком жидкие ингредиенты деформируют выпечку, а густая структура ляжет неравномерно, испортив вкусовые впечатления и текстуру.
3. Для равномерной пропитки шоколадного бисквита необходимо обильно полить верхний корж, средний поменьше, а нижний смочить слегка. Стекающая сверху консистенция одинаково увлажняет все слои. Пользоваться при этом рекомендуется специальной кулинарной кистью или обычной чайной ложкой, постепенно двигаясь от центра к краям. Лишнюю пропитку впитывающими движениями можно удалить при помощи бумажной салфетки.

Перед тем как подать шоколадный бисквит на праздничный стол его следует подержать в холодильнике около 5–6 часов под пищевой пленкой.

Рецепты приготовления

В кулинарии практикуют большое количество сиропов для бисквитных коржей. Самым простым способом приготовления пропитки для бисквита считается сахарный состав:

• 2 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. воды.

На медленном огне растворяем в воде сахар, пока кристаллы полностью не разойдутся. До кипения консистенцию доводить не нужно. Масса должна стать однородной и вязкой. Такой сироп подойдет для любой выпечки, потому что не имеет ярко выраженного вкуса.

Иногда в качестве ароматической добавки используют ванильную эссенцию или фруктовые наполнители, которые добавляют в уже остывший состав, иначе их вкус и запах будет чувствоваться очень слабо.

Классическим вариантом пропитки для шоколадного бисквита остается рецепт из какао:

• 100 г сливочного масла;
• 200 г сгущенного молока;
• 1 ст. л. какао.

1. В отдельной емкости соединяем сгущенку и какао.
2. Хорошо перемешанные ингредиенты отправляем на водяную баню.
3. Постоянно помешиваем до тех пор, пока не получится равномерная шоколадная масса.
4. Сюда добавляем предварительно размягченное сливочное масло.
5. Варим еще 3–4 минуты. Пропитка для выпечки готова.

Поливать шоколадный бисквит лучше, когда консистенция немного остыла. Коржи получатся сочнее и ароматнее.

Сиропы из фруктов

Для сладкого крема подойдет пропитка из лимона. Разбавить насыщенный вкус и добавить пикантную кислинку можно несколькими способами:

• половина крупного лимона;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 270 г кипятка.

Хорошо промытый плод очищаем от кожуры, по желанию можно ее и оставить. Но чтобы не было горечи, оболочку, предварительно обдают кипятком. Образовавшуюся мякоть измельчаем на небольшие кусочки.

Полученную массу засыпаем сахаром и начинаем растирать до образования сока. Заливаем полученную лимонную кашицу кипятком. Мешаем до тех пор, пока не разойдется оставшийся сахар. Готовый состав должен немного остыть.

В рецепт пропитки для шоколадного бисквита можно добавить вместо лимона – апельсин в аналогичной пропорции. Сок кислого фрукта способен окрашивать готовое тесто в более светлые тона.

Если необходимо получить неординарный кулинарный шедевр, например, с цветовыми вкраплениями под мрамор, то лимон как нельзя лучше поможет в данном вопросе. Для целостности шоколадного окраса коржей лучше использовать апельсин.

Можно приготовить сироп из нескольких цитрусовых, воспользовавшись соком, и мягкими частями фруктов. Такие варианты считаются самыми яркими и вкусными:

• 150 г смешанного свежевыжатого сока апельсина и лимона;
• 150 г сахарного песка;
• 1 ч. л. натертой на мелкой терке цедры лимона;
• мякоть одного апельсина.

Все компоненты соединяем в эмалированной посуде и варим на медленном огне, пока консистенция не загустеет. Готовый сироп процеживаем через сито.

Если заменить сок лимона настойкой, то получится более выразительный вкус. На 150 г сахарного сиропа добавляем 3 ст. л. настойки.

1. Для ее приготовления необходимо измельчить в блендере один крупный лимон, а полученную консистенцию залить 6 ст. л. водки.
2. Хранить содержимое нужно в стеклянной таре в темном месте в течение 2 дней. Постоянно при этом встряхивая.
3. По готовности настойку необходимо процедить и хранить в холодильнике.
4. В приготовленный сахарный сироп после того, как он остыл, добавляем полученный лимонно-водочный состав. Тщательно все соединяем. Вместо домашней настойки можно приобрести готовый лимонный ликер. В этом случае нужно обратить внимание на состав напитка по содержанию сахара. По необходимости в рецепте приготовления выпечки нужно уменьшить его количество.

Составы с использованием крепких напитков

Придать неповторимый аромат поможет пропитка из кофе, которая идеально сочетается с шоколадным бисквитом и сливочным кремом:

• 270 г сахара;
• 4 ст. л. свежемолотого кофе;
• 550 г воды;
• 2 ст. л. коньяка.

Из 275 г воды варим кофе без добавок и сахара. Готовый напиток настаиваем 20 минут, затем процеживаем через мелкое сито. Оставшиеся 270 г жидкости используем для приготовления сахарного сиропа. Когда прозрачная масса остынет, вводим кофейную консистенцию. Тщательно перемешиваем. Коньяк вводим только после того, когда состав станет холодным.

Карамельный вкус и терпкий аромат придаст шоколадный сироп для пропитки бисквита на основе вареного сгущенного молока и коньяка:

• 300 г молока;
• 8 ст. л. вареной сгущенки;
• 2 ст. л. коньяка.

В подогретом молоке растворяем сгущенку. Под воздействием температуры и жидкого молока густая коричневая масса должна разойтись и превратиться в однородную бежевую структуру. После того как это произошло, состав кипит на медленном огне еще 2 минуты.

Светлый вязкий сироп охлаждаем до комнатной температуры перед тем, как соединить с коньяком. На выходе получится насыщенная консистенция темного цвета.

Придать сильный и стойкий запах бисквитной пропитке можно, используя в рецепте освежающую мяту:

• 30 г свежей мяты;
• один крупный апельсин;
• 270 г сахарного песка;
• 100 г водки;
• 130 г воды.

Листья мяты измельчаем и растираем до получения сока. Затем в отдельной посуде смешиваем воду и спиртной напиток. Все соединяем и засыпаем сахарным песком. В таком виде консистенция должна храниться не менее 14 дней.

Свежевыжатый сок одного апельсина необходимо добавить в настоянный состав перед самой пропиткой.

Когда шоколадный бисквит получится сильно сухим, используют рецепты, в состав которых входит сметана. Выпечка получается нежной и мягкой:

• 540 г нежирной 15% или 10% сметаны;
• 4 ст. л. сахара;
• половина ч. л. ванили.

Необходимо соединить все ингредиенты и помешивать их до полного растворения сахара. Затем определить массу в холодильник на 30 минут. По истечении времени взбить состав венчиком до образования легкой воздушной пены.

Хорошим дополнением для шоколадной пропитки становится мед. Желательно, чтобы натуральный продукт был жидким и незасахаренным:

• 4 ст. л. меда;
• 300 мл воды;
• 8 ч. л. коньяка;
• 1 апельсин.

Свежевыжатый сок апельсина соединяем с водой и ставим на средний огонь. Ждем пока закипит, и провариваем не более 4 минут. После варки снимаем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры. Мед разводим коньяком и перемешиваем массу. В остывший апельсиновый состав вводим коньячную смесь и интенсивно помешиваем до однородности.

Самым простым рецептом пропитки бисквитной выпечки с использованием крепких напитков остается дуэт белого вина и фруктового сока.

Оба ингредиента берут в одинаковых пропорциях, по 3 ст. ложки. Вино из светлых сортов винограда удачно сочетается с ананасовым, апельсиновым и персиковым нектаром.

Фруктовый сок нагревают на среднем огне и доводят до кипения. С появлением первых пузырьков сразу снимают с плиты. И только в остывшую массу добавляют белое вино. Если вводить алкоголь в горячую консистенцию, оно быстро выветрится.

Сироп для пропитки шоколадного бисквита не только «насыщает» выпечку, но и обогащает его вкусовые качества, помогая создавать воздушные и сочные десерты.

Как пропитать шоколадный бисквит — Дачный сезон bronson-bar.ru

Пропитка для шоколадного бисквита

Многие люди интересуются, чем пропитать бисквит, используемый часто во время приготовления таких сладких блюд, как пирожные и торты. Действительно, чтобы научиться готовить нежный и пышный бисквит уйдет мало времени, но более деликатным делом остаются тонкости изысканного вкуса, поддержания аромата и мягкости.

Для чего нужно пропитывать бисквит

Без применения сиропов для пропитки для шоколадного вкусного бисквита не обойдется ни одна хозяйка. Дело в том, что приготовленный бисквитный корж после охлаждения довольно быстро становится сухим, ломким, практически без характерного привлекающего запаха сладкого. Такая выпечка быстро портится из-за добавления яиц, снижающих срок годности продукта, теряет качество вкуса, делая его пресным, безвкусным. Что может быть неприятнее заранее обреченной на провал выпечки?

Потому эффективный способ сохранения вкусовых параметров, качества и завораживающего аромата – использовать сироп для пропитки бисквита. Ни одно кондитерское изделие не обходится без знания этих простых, но действенных рецептов. Поливая шоколадный бисквит пропиткой с сиропом, коржи становятся воздушными, сладкими, сочными и ароматными.

Рецепты пропитки для шоколадного бисквита

Рецептов для создания пропиток очень много в кулинарии. Задаваясь вопросом о том, какой из вариантов лучше выбрать, многие хозяйки выбирают пропитку для бисквита из какао, являющейся классической и пользующейся спросом среди сладкоежек и детей.

Предварительно нужно рассчитать примерное количество пропитки, требующейся на весь объем кондитерского изделия, по довольно простой формуле: на корж весом в 800 г необходимо 500-550 г пропитки.

Теперь, когда получилось определить нужное количество, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• сгущенное молоко – полбанки;
• какао-порошок – 1 ст.л.

Секрет приготовления заключается в том, что пропитка изготавливается при помощи так называемой «водяной бани». Нужно взять две кастрюли – большую и маленькую. В ту, что больше по объему, наливается вода и подогревается на огне, маленькую же ставят внутрь первой. В ней и следует варить будущую пропитку для шоколадного бисквита.

Разрезав масло на кусочки, добавляем его и остальные ингредиенты в пустую кастрюлю, тщательно перемешивая и не давая закипеть. Рекомендуется использовать миксер для получения однородной массы без комочков. Пропитывать бисквит приготовленной шоколадной пропиткой лучше после того, как она станет теплой.

Одного желания к достижению результата в изготовлении вкусного шоколадного бисквита недостаточно, поскольку, помимо вкусовых параметров, необходимо знать и ряд технических особенностей обработки бисквита.

Во-первых, хозяйка должна помнить, что после вынимания кулинарного изделия из печи важно дать коржам остыть в течение шести-семи часов. После этого рекомендуется смочить коржи. Иногда случается так, что многие неопытные кулинары, впервые готовящие ароматный бисквит, допускают грубую ошибку, начиная смазывать его сразу. В таком случае придется либо смириться с тем, что выпечка быстро развалится и потеряет привлекательный вкус либо переделать все заново.

Помня о вышесказанном, соблюдая некоторые правила, любой человек сможет создать запоминающийся кулинарный шедевр, оцененный всеми близкими. Однако существует множество других вариантов пропитки шоколадных коржей.

Кофейная пропитка

Простой рецепт приготовления кофейного сиропа для шоколадных коржей требует следующих ингредиентов:

• кофейный ликер (или коньяк) – 1 ст. л;
• натуральный молотый кофе – 2 ст. л;
• вода – 250 мл;
• сахарный песок – 1 ст.л.

Разделить воду на две части, одинаковые по объему. Одну часть нагреть и добавить сахарный песок. Перемешивать вплоть до растворения, довести до кипения и выключить. Можно добавить ванильный сахар по вкусу.

В остальном количестве воды сварить кофе при помощи турки, выключить, снять с огня и оставить на 20 минут для полноценного насыщения напитка. Остуженный кофе процедить, избавившись от молотых зерен.

Смешать ингредиенты вместе с кофейным ликером или коньяком для аромата. Равномерно распределяем получившуюся пропитку по подготовленному шоколадному бисквиту.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Приготовление элементарной пропитки для бисквита возможно по рецепту, который наверняка использовали еще наши бабушки. Рецепт пропитки со сгущенным молоком довольно прост в изготовлении, ведь для него достаточно минимума ингредиентов, а вкус получится бесподобным:

• сгущенное молоко – 1 банка;
• вода – 750 мл.

Довести указанный объем воды до кипения и добавить в нее сгущенку, перемешивая до однородной консистенции. По желанию можно добавить пищевые ароматизаторы, например, ванильный сахар или щепотку корицы. Дать пропитке остынуть и полить ею бисквит.

Альтернативный вариант приготовления данного рецепта допускается, если заменить сгущенку на обычное молоко, добавив 1-2 ст.л. сахара для того, чтобы пропитка получилась сладкой.

Видео приготовления пропитки для бисквита

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Правильно сваренный сироп из меда сделает шоколадные коржи не только сочными, но и невероятно мягкими, полезными для тех, кто испытывает проблемы с иммунитетом и желает его повысить.

• густой мед (любой) – 100 г;
• вода – 250 мл.

Для сметанного крема понадобится:

• сахар – полстакана;
• сметана 15% – 250 г.

Отфильтрованную воду налить в железную кружку. Последняя нужна для предотвращения неприятных последствий по потере вкусовых качеств, а также для удобства.

Соединяем небольшое количество меда с содержимым кружки, размешивая до тех пор, пока мед не растворится в воде.

Теперь приступаем непосредственно к созданию жидкого сметанного крема. Для этого выливаем сметану в глубокую миску, добавив сахарный песок, и тщательно взбиваем все при помощи венчика.

Тщательно смазываем шоколадные коржи медовым сиропом по центру и краям, затем верхним слоем покрываем их сметанной пропиткой.

Пропитка для бисквита из варенья

У многих хозяек есть дома банка варенья, поэтому не придется отправляться в магазин для дополнительных трат на создание ягодного сиропа для своего шоколадного бисквита. Сладкое, кислое, горькое, сваренное из любых видов ягод и фруктов – любое.

Кулинары не дают точной рекомендации, каким именно вареньем лучше покрывать шоколадный бисквит – клубничным, персиковым, банановым. Все виды подойдут, достаточно лишь выделить что-то из своего вкуса. Сварить такой сироп не вызовет проблем, а сам он хорошо сочетается со сливочным и сметанным кремом на шоколадном корже.

Итак, для приготовления нам необходимы следующие ингредиенты:

• вода – 1 ст. л;
• варенье (любое) – полстакана;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления не требует особенных кулинарных способностей, достаточно поместить все вышеперечисленные ингредиенты в маленькую кастрюльку, хорошо перемешать венчиком и довести содержимое до кипения.

Выключить плиту, оставив нетронутым сироп до его остывания, а затем процедить получившуюся пропитку. Готово. Осталось промазать уже готовые коржи.

Вишневая пропитка для бисквита

Если вы хотите придать шоколадному изделию один из самых ароматных запахов и вкусовых качеств, то воспользуйтесь этим рецептом, поскольку это именно то, что вы ищите.

Ягодная пропитка для бисквита считается лидером среди остальных конкурентов, хоть и требует немного больше ингредиентов:

• вишневый ликер – 3 ст.л;
• сахар – 2 ст.л;
• вишневый сок – 80-100 мл.

Чтобы приготовить сироп, не нужно включать газ, как это было в предыдущих рецептах, достаточно соединить все ингредиенты, подождав, пока растворится сахарный песок. Во время приготовления можно почувствовать яркую гамму ароматов, которыми будет пропитан шоколадный корж.

После получения однородной консистенции сироп заливают 250 мл воды и снова перемешивают.

Теперь шоколадные коржи можно полить, равномерно смазав их. Готово.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Когда ароматная жидкая пропитка готова, некоторые кулинары питают иллюзии, что, наливая на бисквит как можно больше сиропа, он превратится в насыщенный, ароматный и сочный. Однако это лишь заблуждение и следует четко разграничивать количество, чтобы не потерять главное – качество.

Действительно, когда заливаешь сиропом или коньяком кулинарное изделие, оно становится в несколько раз сочнее. Однако переизбыток жидкого натурального ароматизатора может превратить его в кашу: лакомство развалится, станет комкаться, растечется на тарелке и «промокнет насквозь». Для кулинара проблема окажется настоящей трагедией, ведь тогда кулинарный шедевр придется выкинуть и начать готовку сначала.

Чтобы не подвернуть себя риску, необходимо следовать определенным правилам. Главное, ни торопиться, не перестараться, сохранять терпение. Только тогда на вашем столе появится вкусный, восхитительный, сладкий деликатес.

Во-первых, перед пропиткой бисквита требуется тщательно проверить влажность или сухость коржей. Нужно рассчитать точное количество сиропа, чтобы не навредить всему кулинарному изделию: для сухого бисквита добавить больше, для влажного – меньше.

Во-вторых, необходимо правильно распределить сироп на поверхности коржей.

Рекомендуется воспользоваться пульверизатором, однако, довольно часто у человека нет под рукой такого инструмента, потому его можно заменить механическим способом. Взяв в руки маленькую чайную ложку или кисточку, распределяем пропитку по выпечке, уделяя внимание краям и сухим зонам.

В-третьих, пропитанный бисквит не нужно отправлять разу же на стол. Его следует накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник примерно на 6 часов, чтобы пропитка хорошо впиталась в коржи.

Самое главное, следует помнить, что при выборе сиропа для пропитки нужно полагаться исключительно на свои цели, вкусовые предпочтения, не прибегая к экзотическим или очень простым рецептам без лишней надобности.

Помните, что приготовление – тонкий, творческий процесс, в который люди вкладывают душу и частичку себя. Подходите к приготовлению с вдохновением, следуя простым правилам, и тогда у вас все обязательно получится. Благодаря эффективным рецептам, теперь вы можете творить в свое удовольствие, не хуже профессионалов!

Делаем пропитку для шоколадного торта

Вы печёте торт, но бисквитные коржи получились сухие? Это легко исправить! Нужно приготовить для них пропитку, чтобы торт получился сочным и таял во рту.

На этот раз мы познакомим вас с лучшими рецептами пропитки для шоколадного торта. Процесс приготовления достаточно лёгкий и под силу даже дилетанту.

Молочная пропитка для торта

Продукты для приготовления этой простой жидкой подливки к торту найдутся в любом холодильнике. Сливочный вкус отлично подойдёт для шоколадного торта.

• Молоко повышенной жирности – 1 стакан
• Ванилин на Ваш вкус
• Сахарный песок – 3 ст. л.
• Ликёр – 0,5 ч. л.

В теплое молоко добавьте сахарный песок и ванилин. Доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем ликёр. Готово!

Кофейная пропитка для торта

Шоколад и кофе – бесподобная пара! А вместе они создадут прекрасный по своим вкусовым качествам десерт! В пропитку будем добавлять растворимый кофе. Таким образом убережём торт от горечи.

• Вода – 1 стакан
• Сахар – 6 ст. л.
• Растворимый кофе – 2 ст. л.
• Коньяк – 1 ч. л. (необязательно)

Кофе залейте кипятком и размешайте, добавьте сахар и коньяк по желанию, смешайте и остудите. Готово!

Лимонная пропитка для бисквита

• Лимон
• Сахар – 2 ст. л.
• Вода – 2 ст. л.
• Ванилин по вкусу

Из лимона нам нужен только сок. Воду с сахаром и ванилином доведите до кипения. Влейте сок лимона. Варите примерно 2 минуты до загустения. Для большей густоты можно добавить еще сахар.

Медовая пропитка для бисквита

Сироп из меда подойдёт как для шоколадного бисквита, так и для белого. Мёд в данном рецепте лучше использовать свежий, жидкий – незасахаренный.

• Мёд – 2 ст. л.
• Вода – 150 мл.
• Коньяк – 4 ч. л.
• ½ часть апельсина

Отжимаем сок половинки апельсина, соединяем его с водой и ставим на огонь. Варим 3 минуты, затем остужаем. Мёд мешаем с коньяком. И соединяем две массы. Готово!

Коньячная пропитка для торта

Такой вариант пропитки очень популярен. На её приготовление уйдёт минимум времени, а результат очень впечатлит.

• Вода – 5 ст. л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Коньяк – 1 ст. л.

Воду с сахаром ставим на огонь. Варим примерно 3 минуты. Добавляем коньяк. Готово!

Ликёрная пропитка для торта

Такая поливка делает тортик нежным и утончённым на вкус. Ликёр – это слабый алкогольный напиток и вкус алкоголя и горечь Вы совсем не почувствуете.

• Сахар – 3 ст. л.
• Вода – 4 ст. л.
• Ликёр – 7 ст. л.

Сахарную воду доводим до кипения. Варим 4 минутки. Затем доливаем ликёр и остужаем. Готово!

Винная пропитка для торта

Для шоколадного торта отлично подойдёт белое сладкое вино. Нам понадобится:

• Вино – 3 ст. л.
• Фруктовый сок – 3 ст. л.

Лучше всего к вину подойдёт сок из апельсинов, винограда или ананаса. Сок довести до кипения, добавить вино и остудить. Готово!

Как лучше всего воспользоваться пропиткой для торта?

На коржи тонким слоем нанести пропитку с помощью кондитерской кисточки. Но можно воспользоваться чайной ложкой. В этом случае небольшими порциями аккуратно лейте пропитку на коржи и старайтесь делать это равномерно.

Для чего нужна пропитка?

Если для приготовления торта Вы не используете жирный крем, то пропитка поможет сделать торт сочным и тающим во рту.

Если к торту полагаются высокие коржи, то пропитка также необходима. Она поможет поддержать нужную влажность в изделии.

При условии длительного хранения в холодильнике без пропитки конечно тоже не обойтись. Так Вы избежите лишнего просушивания торта.

Подливка к коржам для торта создаёт дополнительный приятный привкус десерту. Нужно всего лишь найти самую вкусную пропитку для себя среди множества рецептов для пропитки шоколадного торта!

Чем пропитать бисквитные коржи для торта

Торт – вершина кулинарного мастерства каждой хозяйки, уникальный шедевр, который с гордостью подаётся на праздничный стол, чтобы гости замирали в восхищении и с трепетом просили рецептик. Это самый сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, «секретный элемент» – сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом, который придаст блюду в целом особый шарм. Если же мы ошибёмся с составом, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.

Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

• 6 ст.л. воды;
• 4 ст.л. сахара.

Приготовление

1. Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
2. Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.

Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

• кофе
• мёд
• молоко, сгущёнку, сметану
• фруктовые и ягодные соки
• жидкое варенье или джем
• цитрусовые
• алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.

Рекомендуем попробовать следующие варианты:

Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты

Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.

Лимонная пропитка

Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.

Есть несколько вариантов приготовления пропитки.

1-й способ

Нам потребуется:

• ½ крупного лимона
• 3 ст. л. сахара
• 1 стакан кипятка.

Приготовление

1. Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
3. Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.

2-й способ

Нам потребуется:

• ½ лимона
• классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
• ½ ч. л. ванили.

Приготовление

Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.

3-й способ

Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.

Нам потребуется:

• 2 – 3 ст. л. лимонной настойки
• порция классического сахарного сиропа (½ стакана).

Приготовление

Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.

Для настойки:

• 1 крупный лимон
• 6 ст.л. водки.

Приготовление

1. Лимон измельчаем в блендере.
2. Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
3. Затем процеживаем и храним в холодильнике.

Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

Кофейная пропитка

Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).

Нам потребуется:

• 2 ст.л. свежемолотого кофе
• ½ стакана сахара
• 1 стакан воды.

Приготовление

Коньячная пропитка

Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.

Для него потребуется:

• 3 ст. л. коньяка
• порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)

Приготовление

Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.

Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.

Сметанная пропитка

Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• 500 г сметаны, жирностью 10%
• 4 ст. л. сахара
• ½ ч. л. ванили.

Приготовление

1. Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
2. Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.

Пропитка для медового торта

У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.

Оптимальный вариант – сироп с мёдом.

Ингредиенты:

• 3 – 4 ст. л. мёда
• 3 ст. л. сахара
• 2 средних лимона.

Приготовление

1. Из лимонов выдавливаем сок.
2. Смешиваем его с мёдом и сахаром.
3. Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
4. Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.

Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».

Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.

Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.

Абрикосовая пропитка

• 100 г джема
• ¾ стакана воды
• 3 ст. л. коньяка.

Приготовление

1. Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
2. Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
3. В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).

В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.

Как правильно пропитывать торт

1. Коржи, перед тем как пропитывать сиропом, нужно полностью остудить. Лучше всего, если они пролежат от 3 до 6 часов и только потом будут увлажнены. Горячий корж плюс такая же пропитка — это бесформенный, размякший десерт, который не спасёт даже толстый слой крема.

Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.

Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.

Мои любимые пропитки для бисквита

Привет, мои дорогие! С вами снова ваш бессменный помощник по выпечке Оля Афинская. Я часто сталкиваюсь с вопросом «чем пропитать бисквит?» и «зачем вообще это делать?» А ведь пропитки для бисквита — это не менее важная часть торта, чем сам корж, крем или декор, например. Нельзя уметь печь хороший бисквит и не знать как и чем его пропитать для торта.

В незапамятные времена моей трудовой деятельности в кондитерской, ни один бисквит у нас не уходил из цеха без обильной заливки сиропом.

Происходило это так: весь огромный рабочий стол заставлялся бисквитами, в руки брались 2 бутылки, у которых дырочки в крышке (помните, как брызгалки в детстве?), и ловким движением рук бисквиты обильно поливались каким-то красным сиропом сомнительного происхождения с отчетливым запахом спирта, отдаленно напоминающего коньяк)).

Так вот, спустя энное количество лет, я окончательно убедилась, что все торты, приготовленные на классическом бисквите (тот, что яйца+сахар+мука), должны обязательно пропитываться сиропом.

И если раньше пропитки я боялась и капала совсем немного, то теперь я заливаю коржи конкретно, чтобы бисквит был именно мокрым. То есть, сейчас у меня уходит около 200 гр. сиропа на 2-хкилограммовый торт.

Как правильно пропитать бисквитные коржи для торта?

Есть 2 основных способа пропитать бисквит:

1. с помощью специальной бутылки c отверстиями
2. обычной кисточкой

Я предпочитаю пропитывать кисточкой (у меня силиконовая, но это не принципиально), потому что так мне проще регулировать количество пропитки, попадаемой на бисквит. Поливая же из бутылки, очень большая вероятность переборщить с пропиткой, особенно когда пропитываемая площадь бисквита небольшая.

Как определить количество необходимой пропитки? Во-первых, я смотрю, чтобы вся поверхность была смочена сиропом, чтобы не было никаких сухих «просветов». Во-вторых, при нажатии кисточкой на бисквит вы должны видеть, что бисквит уже «напился» и больше пропитки не возьмет.

При этом, когда вы пропитываете бисквит, сироп с кисточки стряхивать не надо: окунули ее в сироп — и сразу на бисквит. Поскольку бисквит — существо нежное, тереть кисточкой по нему тоже не стоит. Пропитку нужно наносить легкими, как-бы постукивающими движениями, приблизительно так же, как вы наносите крем вокруг глаз.

Имейте в виду! Пропитка придает торту не только сочность, но и дополнительную сладость. Поэтому крем и бисквиты у вас не должны быть очень сладкими, иначе торт получится приторным.

Итак, чем же пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы он был сочным?

Рецепты пропитки для бисквитного торта

1. Алкогольная пропитка

Сочетается с любыми бисквитами и начинками в зависимости от добавленного алкоголя. В качестве алкоголя может выступать хороший ароматный коньяк, ром, бренди, амаретто, ликеры (апельсиновые, кофейные, шоколадные, кокосовые и т.д.). Только не водка! Да, и не пытайтесь улучшить торт дешевым алкоголем. Вы сделаете только хуже. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 ч.л. экстракта или эссенции (ванильной, миндальной, апельсиновой и т.д.). Но смотрим, чтобы пропитка гармонировала с основной начинкой.

Для пропитки нам понадобится:

*на 2-хкилограммовый торт

• вода — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• алкоголь — 20-25 гр. (см. выше) или пищевой экстракт/эссенция — 1-2 ч.л. (заказать можно здесь )

Как приготовить пропитку?

1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на среднем огне.
2. Кипятим около 1 минуты, снимаем с огня и добавляем алкоголь.

Если боимся, что дети опьянеют, кипятим сироп еще около 1 минуты после добавления алкоголя.

Полностью остужаем сироп и тщательно пропитываем бисквитные коржи с помощью кисточки.

Пропитываем коржи во время сборки, т.е. положили бисквит на диск, пропитали, отсадили крем, сверху положили следующий бисквит, пропитали и т.д.

По ссылке можете посмотреть пример торта с такой пропиткой: торт «Карамельный банан».

2. Лимонная пропитка для коржей

Эта пропитка, пожалуй, самый топчик. Жаль только, вкус лимона не в любой торт можно запихнуть))

Для пропитки возьмем:

• вода — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• цедра лимона — 2 шт.
• ром — 2 ст.л. илиромовая эссенция — ½ ч.л.

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике смешиваем воду, сахар, цедру 2 лимонов, снятую овощечисткой (только желтый слой, потому что белый горчит), и доводим до кипения.
2. Кипятим около 1 минуты и вводим ром или ромовую эссенцию.
3. Накрываем сотейник пищевой пленкой и оставляем остывать вместе с цедрой до комнатной температуры.
4. Перед использованием цедру вынимаем и пропитываем бисквиты с помощью кисточки.

Торт с этой пропиткой смотрите здесь: торт со сметанным кремом.

3. Шоколадная пропитка для торта

Для шоколадного бисквита прекрасно подойдет этот шоколадный сироп.

Необходимые ингредиенты:

• вода — 125 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 щепотка
• какао — 50 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. иливанильный сахар с натуральной ванилью — 8-10 гр.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешиваем воду, сахар, щепотку соли и доводим до кипения.
2. После закипания добавляем 50 гр. какао и 1 ч.л. ванильного экстракта, варим 5 минут, помешивая венчиком.
3. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры, перемешиваем и пропитываем бисквит с помощью кисточки.

4. Вишневая пропитка

На примере вишневой пропитки я покажу как приготовить пропитку из ягод или фруктов.

Для нее нам потребуется:

• вишня — 500 гр.
• сахар — 80 гр.
• вишневый ликер — 70 мл

Метод приготовления:

1. Вишню очищаем от косточек, кладем в сотейник, добавляем сахар и ликер, и припускаем несколько минут на умеренном огне.

Нам не нужно, чтобы вишня сварилась, а только чтобы выделился сок.

Отбрасываем вишню на дуршлаг, а получившийся вишневый сироп охлаждаем.

Эту вишню потом можно вмешать в крем, а сиропом пропитать бисквиты.

А здесь рецепт торта с черешней и пропиткой из нее: торт с шоколадом, черешней и кремом из маскарпоне.

5. Кофейная пропитка для бисквитных коржей

И под занавес поделюсь с вами своим маленьким лайфхаком.

Если я хочу сделать торт в стиле тирамису, то я не парюсь с сиропами, а просто иду в ближайшее кафе и покупаю большой стакан мокки или моккачино. По сути, это тот же латте, только с добавлением шоколадного сиропа или какао.

Кстати, такой торт хорош тем, что вам не нужно придавать ему какие-то дополнительные вкусы. Самый обычный бисквит с самым обычным любым кремом становится изящным кофейным тортом, если его пропитать хорошим эспрессо, латте или моккачино.

Лучшая подборка кремов для бисквитных тортов, как всегда, здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

Сочных и вкусных тортов вам, друзья!

В комментариях жду ваши вопросы и пожелания.

Шоколадный торт из бисквитных коржей

Вступление

Домашний шоколадный торт с пропиткой и кремом, покрытый глазурью из черного шоколада – изумительный праздничный десерт и лакомство. Как ни странно, и вопреки предубеждениям, готовится он достаточно просто. Если ждете гостей или хотите себя побаловать, приготовьте торт с шоколадом и какао накануне. Чтобы он успел основательно пропитаться за ночь.

В кулинарии под тортом подразумевают десерт произвольной формы, чаще круглый, состоящий из коржей – основа, пропитанных ароматной жидкостью, часто с алкоголем, и смазанных кремом. Практически всегда это многослойное изделие. Верх украшается глазурью, помадками, цукатами, фруктами и т.п. В большинстве случаев, это самый простой вариант, основа кондитерских тортовых изделий – бисквитные коржи.

Как приготовить бисквитное тесто для коржей я уже писал, это базовый рецепт, легко трансформируемый в нужный вариант. Мы решили приготовить шоколадный бисквитный торт, по рецепту моей дочки Юли, она отменный кондитер. Я всегда восхищался тем, как у нее легко все получается. Кондитерское тесто выпекается и охлаждается. После разрезания на тонкие коржи, или просто на два слоя, они пропитываются, смазываются кремом, покрываются глазурью. Если надо, сверху добавляются украшения.

В мире есть именитые торты с какао и шоколадом, причем некоторые узнаются в первого раза. Конечно же, первое, что приходит на ум – торт Прага. Это типичный шоколадный бисквит с кремом и фруктовым повидлом, который содержит какао. Обычно он содержит три коржа, которые смазаны кремом «Пражский». Верх и бока посыпаны бисквитной крошкой. Первоначальный рецепт составил кондитер ресторана «Прага», отсюда и название.

Какой выбрать крем для шоколадного бисквитного торта

Чтобы упростить рецепт, можно ограничиться конфитюром или обычным вареньем, как это делается, когда готовится торт Прага или Захер. Отлично подойдет крем из сгущенного молока. Его можно смешать с маслом или мягким сливочным сыром. В любом варианте торт с шоколадом будет очень вкусным.

Пожалуй, самым известным шоколадным выпеченным десертом в Европе, наряду с миндально-шоколадным Эстерхази, является торт Захер (Sachertorte), он имеет австрийское происхождение. Распространенный десерт венской кухни, рецепт которого не афишируется. А вот вариантов его много, и пражский торт считается его разновидностью, хотя «Захер» не содержит крема, а только абрикосовый конфитюр и шоколадную глазурь. Приготовление десерта условно состоит из трех этапов – выпечка шоколадного бисквита, подготовка пропитки, крема и глазури, промазывание торта.

Чем пропитать шоколадный корж — ВиТ

Шоколадный торт – это любимое лакомство многих сладкоежек. Благодаря яркому вкусу самого коржа иногда сложно подобрать такой крем или пропитку, чтобы раскрыть всю прелесть какао. Сложно выбрать пропитку для шоколадного торта, которая подчеркнет вкус, а не скроет или исказит его. Существует пантеон подходящих вкусов и рецептов, которые идеально сочетаются с шоколадным десертом.

Требования к правильной пропитке

Пропитка для шоколадного торта и любого другого бисквита должна соответствовать нескольким требованиям, которые положительно повлияют на текстуру коржа, не испортив его:

• Пропитка не должна быть слишком сладкой, так как в ансамбле с кремом и сладким бисквитом может дать приторность, забив все вкусы.
• Пропитка не должна быть слишком жидкой, потому что в процессе соединения с тестом может растворить его, сделав слишком мягким.
• Данный компонент не должен быть слишком густым, поскольку из-за такой текстуры станет вязким и совершенно не пропитает бисквит.

Если все нюансы будут учтены в процессе, то шоколадный торт и любой другой десерт получится мягким, воздушным, но одновременно сочным.

Как рассчитать количество пропитки для торта

Для того чтобы не ошибиться с точным количеством пропитки для кондитерского изделия, нужно использовать специальную формулу: на одну часть бисквита нужно взять ¾ части пропитки и 1¾ крема. Данная формула предполагает, что на килограмм бисквита пойдет примерно 600-650 грамм пропитки.

Профессиональные кондитеры часто используют специальные таблицы для расчета пропорций пропитки для шоколадного торта. Стоит учесть, что на 2 столовые ложки сахара уходит 3 столовые ложки воды. При этом получается 100 грамм сиропа.

Если в состав будут входить дополнительные ингредиенты, то пропорции сахара и воды, естественно, изменятся. Стоит учитывать консистенцию дополнительного продукта, который заменит часть жидкого или сыпучего составляющего.

Рецепт самой простой пропитки для любого вида бисквита

Обычно, любой рецепт шоколадного торта с пропиткой представляет четкое руководство относительно приготовления самих коржей и крема, но минимум информации относительно приготовления пропитки. Часто сам рецепт приготовления этого компонента кондитерского изделия подробно описан, а вот пропорции указаны приблизительно.

• На полукилограммовый шоколадный торт понадобится приблизительно 350-400 грамм сладкого сиропа, который легко приготовить из 8 столовых ложек сахара и 12 воды.
• На бисквит массой 600-700 грамм понадобится 450-500 миллилитров сиропа, который готовится из 9 столовых ложек сахара и 14 воды.
• Приготовить базовый сироп для смазывания шоколадных бисквитов массой 1 кг, в объеме 600 граммов, можно из 12 столовых ложек сахара и 18 столовых ложек воды.

Принцип приготовления один для всех вариантов. В сотейник высыпать сахар и влить воду. Варить на маленьком огне, пока не растворятся кристаллы сахара. Остудить и только потом смазывать коржи.

Алкогольная пропитка для уникального шоколадного торта

Пропитка обязательно нужна для шоколадного кондитерского изделия, если в рецептуре указан масляный крем в качестве прослойки между коржами. При этом вкус самого крема не будет иметь ограничений в выборе.

Интересным вариантом рецепта для шоколадного торта с пропиткой может стать алкоголь, который сыграет второстепенную, но достаточно заметную роль в формировании вкуса десерта. Вообще, спиртные напитки довольно часто применяют для пропитки кондитерских изделий. Идеальным вариантом станет пропитка для шоколадного торта с коньяком:

• 3 столовые ложки коньяка. Можно заменить в таком количестве представленный алкоголь десертным вином.
• 6 ложек сахара. Идеальным вариантом может стать коричневый сахар.
• Пол стакана теплой воды.

Принцип приготовления прост. Сначала варится базовый сироп из сахара и воды. Нужно обязательно остудить сироп примерно до 30 градусов. После этого вливается алкоголь. Хорошо перемешать все составляющие и можно сразу же наносить на коржи. Если температура сиропа будет ниже 30 градусов, то коньяк не растворится в сахарном сиропе.

Уникальный крем-пропитка для торта с шоколадными нотками

Иногда пропитка является совершенно лишней. Такой вариант возможен в случае, когда сам крем является достаточно жидким и пропитывает корж глубоко и качественно. Обычно идеальным компаньоном для любого вида кондитерского изделия является шоколадный крем для пропитки торта.

Для приготовления шоколадного крема-пропитки понадобятся такие ингредиенты:

• Банка сгущенного молока.
• ¼ килограмма сливочного масла.
• 60 грамм какао-порошка.
• Пачка ванилина.

Приготовить крем-пропитку очень просто:

1. Банку сгущенки перелить в емкость.
2. В сгущенку добавить сливочное масло, которое обязательно нужно нарезать небольшими кусочками.
3. Полученную массу нужно взбивать миксером до тех пор, пока крем не приобретет воздушной консистенции.
4. Добавить ванилин и какао-порошок, снова взбить ингредиенты миксером.

На этом этапе приготовление крема-пропитки заканчивается, можно приступать к использованию готового продукта.

Цитрусовая сироп-пропитка для бисквитного коржа

Неплохим сочетанием является цитрусовая основа и шоколадный бисквит с любым кремом. Приготовить цитрусовый сироп легко, но нужно около 6 часов, чтобы он настоялся. Цитрусовый сироп для пропитки шоколадного торта готовится по следующей схеме:

1. В пропорции 1:1 нужно смешать воду и сахар. Поставить емкость на маленький огонь, и размешивая, довести до того состояния, когда кристаллы полностью растворятся.
2. Когда сироп немного остынет, добавить в него мелко натертую кожицу цитрусового.
3. По истечению 5-6 часов стоит процедить сироп, удалив цедру.

Цитрусовый сироп для шоколадного бисквита полностью готов.

Вишневая пропитка для оригинального вкуса шоколадного десерта

Идеальным сочетанием является шоколад и вишня, поэтому многие рецепты бисквитных тортов с шоколадными коржами включают и вишневую основу крема. Шоколадный торт с вишневой пропиткой может также включать и нотки алкоголя.

Для вишневой пропитки понадобятся такие продукты:

• 100 грамм свежей вишни без косточки.
• 30 миллилитров коньяка.
• Стакан воды.
• 40 грамм сахара.

Приготовить ароматный вариант пропитки из вишни:

1. Очищенные вишни поместить в сотейник и залить ягоды водой.
2. Проварить ягоды на маленьком огне.
3. После того, как вишни сморщатся, а вода станет красного цвета, ягоды нужно полностью удалить.
4. Немного остудить отвар.
5. Высыпать в теплую воду сахар и вылить коньяк, хорошо размешать.

Когда кристаллы сахара растворяться, можно приступать к использованию вязкой субстанции.

Пропитка из шоколада

Настоящей находкой для шоколадного бисквита станет шоколадная пропитка. Есть несколько вариантов ее приготовления:

1. Шоколадная пропитка для бисквитного торта может готовиться на основе базового сиропа, в который добавляется растопленный шоколад. Пропорции шоколада и сиропа можно выбирать в соответствии с предпочтениями.
2. Можно приготовить шоколадную пропитку, которая проникнет в основу бисквита не сразу, но получится не менее вкусно. Достаточно смешать в пропорции 2:1 растопленный шоколад и сливочное масло. Иногда растопленный шоколад смешивают с небольшим количеством воды.
3. Некоторые кондитеры-самоучки просто топят шоколад и щедро поливают им срезы коржей. В данном случае результат может быть непредсказуемым, так как полностью зависит от качества и состава плитки или кондитерской глазури.

При использовании таких пропиток для бисквита необходимо некоторое время, чтобы состав проник в «поры» коржей, сделав их нежными и мягкими.

Безалкогольные варианты пропиток

Кроме стандартных вариантов пропиток, а именно шоколадной, вишневой и коньячной, существует огромное разнообразие рецептур. Все они базируются на сахарном сиропе, а дополнительный вкус и аромат получается за счет дополнительных добавок.

Особой популярностью пользуются такие пропитки для шоколадного торта без алкоголя:

• цитрусовая;
• клубничная;
• малиновая;
• кофейная;
• молочная;
• ванильная;
• банановая.

В основном сначала варится стандартный сахарный сироп. Когда липкая основа остынет, добавляется вспомогательный ингредиент в подобранной пропорции. Каждый вариант должен идеально сочетаться с кремом, в противном случае вкус всего кондитерского изделия будет испорчен.

В случае с фруктами не всегда вываривается в воде сам ингредиент, может использоваться пюре. В сироп вливается пюрированный фрукт. Желательно, чтобы в момент соединения, ингредиенты были уже остывшими и приблизительно одной температуры.

Правила относительно использования пропитки

Нужно не только подобрать идеальную пропитку по вкусу, но и правильно приготовить. Когда основные пункты учтены, стоит не забывать и о правильности использования пропитки. Важно в соответствии с нормами нанести смягчающий компонент на основу коржа, чтобы сохранить текстуру бисквита.

Как правильно используется пропитка для шоколадного торта:

1. Стоит равномерно разделить общий объем пропитки между всеми коржами.
2. Каждую мини порцию разделить еще на 2 части.
3. С помощью столовой ложки по поверхности распределить одну часть порции сиропа. Данную процедуру проделать с каждым коржом.
4. Через несколько минут после распределения первой порции сладкой намазки, нужно повторить процедуру со второй частью консистенции.

В такой ситуации коржи полноценно пропитаются и позволят крему проникнуть в поры бисквита, делая его нежным и сочным. Другой вариант нанесения предполагает распределение первой порции по коржу с помощью кондитерского мешка или шприца. Стоит использовать в таких целях насадку с тонким наконечником.

Идеально впитывается сироп в коржи, которые постояли около 10 часов. После самого увлажнения с помощью сиропа, нужно подождать еще четверть часа, а потом наносить крем. Чтобы вкусы крема, шоколадного бисквита и пропитки соединились, нужно, чтобы торт выстоял еще 5 часов перед непосредственной подачей.

Основа из какао-порошка и кофе для пропитки торта

Зачастую для тортов из шоколадных бисквитов используют крема, которые не содержат свежие фрукты или ягоды. Поэтому в качестве пропитки для стандартных видов кремов часто используют кофейную основу. Особой популярностью пользуются пропитки для шоколадного торта из какао.

Шоколадная глазурь может также стать идеальным аналогом пропитки. Достаточно на водяной бане растопить сливочное масло. Добавить сахар и постепенно внести какао-порошок. Консистенция зависит от пропорции масла в общей массе.

Кофейный вариант готовится так же просто. Сначала готовится базовый сироп из сахара и воды. Далее нужно заварить натуральный молотый кофе. Достаточно использовать в качестве добавки всего 30-50 грамм кофе. Иногда используют продукт из кофемашин или кофейных автоматов. Это альтернатива с вопросом, который касается именно качества.

Можно в рамках одного кондитерского изделия сразу использовать два представленных варианта. Поочередно смазываются разрезанные коржи. При этом соблюдаются правила нанесения. Один корж обязательно смазывается одним видом пропитки.

Торт – вершина кулинарного мастерства каждой хозяйки, уникальный шедевр, который с гордостью подаётся на праздничный стол, чтобы гости замирали в восхищении и с трепетом просили рецептик. Это самый сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, «секретный элемент» – сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом, который придаст блюду в целом особый шарм. Если же мы ошибёмся с составом, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.

Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

• 6 ст.л. воды;
• 4 ст.л. сахара.

Приготовление

1. Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
2. Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.

Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

• кофе
• мёд
• молоко, сгущёнку, сметану
• фруктовые и ягодные соки
• жидкое варенье или джем
• цитрусовые
• алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.

Рекомендуем попробовать следующие варианты:

Вид прослойки в торте	Пропитка
Сливочный или заварной крем	Цитрусовая, ягодная, ванильная, молочная, медовая, белое вино, светлые ликёры
Сгущёнка	Кофейная, ягодно-фруктовая, ванильная, коньяк или ром
Шоколадный крем	Кофейная, любой алкоголь, ягодная (вишня, смородина) цитрусовая
Джем, конфитюр или повидло	Фруктово-ягодная, ликёр

Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты

Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.

Лимонная пропитка

Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.

Есть несколько вариантов приготовления пропитки.

1-й способ

Нам потребуется:

• ½ крупного лимона
• 3 ст. л. сахара
• 1 стакан кипятка.

Приготовление

1. Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
3. Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.

2-й способ

Нам потребуется:

• ½ лимона
• классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
• ½ ч. л. ванили.

Приготовление

Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.

3-й способ

Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.

Нам потребуется:

• 2 – 3 ст. л. лимонной настойки
• порция классического сахарного сиропа (½ стакана).

Приготовление

Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.

Для настойки:

• 1 крупный лимон
• 6 ст.л. водки.

Приготовление

1. Лимон измельчаем в блендере.
2. Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
3. Затем процеживаем и храним в холодильнике.

Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

Кофейная пропитка

Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).

Нам потребуется:

• 2 ст.л. свежемолотого кофе
• ½ стакана сахара
• 1 стакан воды.

Приготовление

Коньячная пропитка

Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.

Для него потребуется:

• 3 ст. л. коньяка
• порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)

Приготовление

Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.

Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.

Сметанная пропитка

Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• 500 г сметаны, жирностью 10%
• 4 ст. л. сахара
• ½ ч. л. ванили.

Приготовление

1. Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
2. Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.

Пропитка для медового торта

У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.

Оптимальный вариант – сироп с мёдом.

Ингредиенты:

• 3 – 4 ст. л. мёда
• 3 ст. л. сахара
• 2 средних лимона.

Приготовление

1. Из лимонов выдавливаем сок.
2. Смешиваем его с мёдом и сахаром.
3. Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
4. Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.

Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».

Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.

Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.

Абрикосовая пропитка

• 100 г джема
• ¾ стакана воды
• 3 ст. л. коньяка.

Приготовление

1. Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
2. Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
3. В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).

В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.

Как правильно пропитывать торт

1. Коржи, перед тем как пропитывать сиропом, нужно полностью остудить. Лучше всего, если они пролежат от 3 до 6 часов и только потом будут увлажнены. Горячий корж плюс такая же пропитка — это бесформенный, размякший десерт, который не спасёт даже толстый слой крема.

Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.

Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.

Рецептура бисквитной выпечки – сплошное противоречие. Судите сами, самый лучший корж – «высокий», то есть пышный и… сухой. А превратить его во вкусный бисквитный торт можно единственным способом, сделав влажным. Не просто смочив, разумеется, а старательно пропитав изысканным сиропом.

Как пропитать бисквит сиропом

Раз встал подобный вопрос, значит попытка, возможно не совсем удачная, уже была, выпечка оказалась, в лучшем случае, съедобной, но вряд ли при этом радовала глаз. К задаче, чем пропитать коржи для торта в домашних условиях, автоматически добавляется вопрос о правильности выбора сиропа и техники выполнения пропитки.

Не игнорируйте обе части, невнимательность может обойтись вам ценой в испорченные продукты, зря потраченное время и, разумеется, веру в собственные кулинарные таланты. Впрочем, не пугайтесь, мы подобрали простые рекомендации, а ведь доступность исполнения порой важнее, чем изящество рецепта.

Одной пропиткой, как правило, дело не ограничивается и мысль о том, чем пропитать коржи для торта, должна сопровождаться пониманием совместимости сиропов и кремов. Столь же важен и подбор пропитки под конкретный рецепт бисквита, хотя здесь и открывается практически безграничное пространство для экспериментов и создания собственных неповторимых композиций.

В простейшем приближении, исходя из классических вкусовых комбинаций, можно составить такой список беспроигрышных сочетаний:

1. Используя для прослойки любой вид шоколадного крема, сироп составляем из кисловатых ягодных соков (смородинового или вишнёвого). Хороша нотка цитрусов, уместен алкоголь и кофе.
2. К сгущёнке, в том числе карамелизованной (варёной), скорее подходят ванильные, фруктовые сиропы. Если не предполагается угощать выпечкой детвору, добавьте к составу немного крепких напитков – рома или коньяка.
3. Самые капризные прослойки из повидла или джема. Их принято дополнять также ягодными или фруктовыми сиропами. Немного пикантности добавит сиропу ликёр, но избегайте слишком приторных комбинаций.
4. Кремы на сливках или заварные и готовятся просто и сложностей, чем пропитать бисквитные коржи не создают. Годятся к такой выпечке медовые и молочные композиции, хороши ягодные сиропы, подойдёт ароматная наливка и даже несколько ложек шампанского.

Алкоголь в сиропах, ингредиент практически повсеместный. Самые изящные торты почти наверняка пропитываются составами на его основе. Неужели придётся отказать детворе в роскошном лакомстве? Выход, впрочем, есть. Как пропитать коржи для торта без алкоголя, не теряя вкуса выпечки? Достаточно просто. Во-первых – алкоголь содержится в малых дозах и очень быстро испаряется, в готовом торте его практически нет. Это не повод предлагать лакомство без разбора, но основание не беспокоиться, если малыш сам утащит аппетитный ломтик. Если же вам невдомёк, чем пропитать торт так, чтобы он не утратил шарма, но не содержал и намёка на использование алкоголя, то вы просто забыли о гранатовом соке. Добавив его в сироп, вы полностью исключаете из состава «градусы», но вкусом такой торт не уступит оригиналу.

Давайте подкрепим теорию более конкретным примером, выяснив, чем пропитать бисквит для торта в домашних условиях на примере классического рецепта «Прага». Одна из разновидностей сиропа для этого торта готовится на абрикосовом конфитюре, его понадобится примерно половина стакана.

На это количество сладкой массы добавляем 3/4 стакана чистой воды и три ложки коньяка. Понятно, если у вас выпечка грандиозных размеров, количество продуктов можно пропорционально увеличивать. К джему подливаем почти всю воду, оставив пока лишь пару ложек от порции. Так как пропитать бисквит желательно всё же густым составом, добавляйте остаток воды осмотрительно.

Водяной баней или открытым, но слабым огнём прогреваем сироп, медленно и непрерывно перемешивая. Выдержав массу в сильно разогретом состоянии минут пять, остужаем и протираем на сите, избавляясь от мелких кусочков. Дождавшись полного остывания, в сироп вмешиваем коньяк.

Чем пропитать коржи такого торта, не используя алкоголь? Альтернативный вариант выглядит так: в пяти ложках гранатового сока растворяем 2 грамма жжёного сахара. Добавляем в сироп вместо коньяка.

Если привкус и аромат алкоголя не смущает и требуется лишь исключить спиртовую составляющую, воспользуйтесь ароматизаторами «Бренди» или «Амаретто». Существуют их виды, вовсе не содержащие спирта.

Как правильно пропитать бисквит

От рассуждений, чем пропитать бисквит для торта, перейдём к практике. Теория хороша, но, не подкрепив её умениями, больших результатов не добиться.

Рассмотрим методики пропитки коржей, так понятнее станут общие принципы, и впоследствии вы не совершите возможных ошибок.

1. Температура коржей должна равняться комнатной, чем пропитать бисквит для торта в домашних условиях по сравнению с этим требованием – вопрос почти несущественный.
2. Количество сиропа выбирают индивидуально, по собственным предпочтениям. Коржи не должны распадаться, если только это не предусмотрено и отдельно не оговорено в рецептуре.
3. Обзаведитесь силиконовой кондитерской кисточкой, несложное приспособление куда удобнее обычной ложки. Не наливайте пропитку на коржи, наносите её кисточкой не торопясь, окуная в сироп, но не зачёрпывая его.
4. Поначалу нанесите заведомо мало пропитки. Выждите до получаса и проколите корж спицей, затем оцените глубину пропитки. Лучше нанести её в два захода, чем сделать корж излишне влажным.
5. Так как пропитать бисквит для торта требуется достаточно глубоко, но при этом равномерно, нижние коржи увлажняют несколько слабее. Влага из верхних коржей и кремовых прослоек помалу стекает книзу торта.

Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта

Прежде чем обсуждать рецептуры, стоит заметить, что классические торты или пирожные пропитывают, учитывая даже цвет сиропа. Тёмные составы крайне редко наносят на светлые коржи, если же у вас шоколадные бисквиты, то цвет сиропа не столь важен.

Базовым считают сироп, вовсе не содержащий ароматических или цветовых дополнений. Готовится он из расчёта стакана свекольного сахару на полтора стакана воды. Компоненты смешивают и прогревают на минимальном огне, кастрюлю для приготовления сиропа предпочтительно выбрать с массивным дном и стенками.

После образования на поверхности сиропа пены, отставляем ёмкость с огня и остужаем содержимое. Больше ничего добавлять к нему не нужно. Проще, чем пропитать бисквит таким сиропом, только полить его уже готовым топингом, хотя результат вряд ли выйдет лучше.

Простая пропитка хороша во всех случаях, но довольно скоро приедается. Чем пропитать бисквитный торт чтобы был сочным не только корж, но и аромат от него исходящий – вопрос, над которым приходится задумываться любому кулинару.

Классику ароматизаторов мы рассмотрели, составляя список совместимости ингредиентов торта. Если исключить синтетические вкусы и ароматы, то сводятся они к ванили, кофе, шоколаду и фруктово-ягодным наполнителям.

Как пропитать бисквитный торт чтобы был сочным

Одна из самых непростых задач при приготовлении бисквитной выпечки – пропитка шоколадных бисквитов. Фактически, привычный шоколад в них отсутствует, а соответствующий вкус и цвет создаётся при помощи порошка какао. Поэтому от того, чем пропитать шоколадный бисквит, зависит, будет ли у вас действительно сочное и ароматное лакомство или оно станет похоже на оду шоколадному вкусу.

Главная сложность при работе с шоколадными бисквитами – надлежащая густота сиропа. Слишком плотные составы плохо проникают внутрь коржей, и выпечка на вкус и с виду выходит довольно своеобразной. Чересчур редкие, напротив, пропитывают тесто насквозь и превращают в малопривлекательную массу. Торты распадаются и ничуть не выигрывают от сочности.

Чем пропитывать бисквитные коржи для торта, зависит скорее от рецептуры, но сделать это с минимальным риском порчи продуктов возможно.

Чтобы лакомство вышло действительно замечательным, вооружитесь двумя несложными рекомендациями:

1. Не наливаем пропитку на коржи, наносим кисточкой, от краёв к центру.
2. Общее количество жидкости в составе уменьшите на 1/5, а оставшуюся держите наготове в отдельной пиале. Так удобно поступить, например, в случае с уже рассмотренным сиропом к торту Прага. Отлейте половину коньяка и смешайте с частью сиропа. Добавлять этот жидкий состав станете в случае, если после получасовой пропитки коржи будут заметно суховатыми изнутри.

Избежать распадающихся от избытка сиропа коржей можно и ещё одним способом, но пожалуйста, не рассчитывайте на него как на панацею. Сварите густую патоку из сахара, воды и крахмала, рассчитав компоненты так, чтобы масса вышла подобной густому мёду. По остыванию наносим патоку на нижнюю поверхность коржа очень тонко, сверху чуть присыпаем сладкой пудрой.

Фактически, такой способ никак не поможет исправить уже слишком увлажнённый корж и служит лишь слабой подстраховкой на случай избытка влаги. Поэтому о том, чем пропитать бисквитные коржи для торта в домашних условиях, и как это сделать, не рискуя выпечкой, приходится побеспокоиться ещё на этапе выбора рецепта.

Чем хороша бисквитная выпечка мы уже указали, но не можем не добавить ещё слово в напутствие начинающим поварам. Учитесь готовить бисквиты! Самые лучшие торты из кондитерской не стоят скромного, но выпеченного своими руками. А научившись готовить простые сиропы для пропитки, смело отправляйтесь на поиски своего рецепта. Держитесь простого правила: умеренность и лёгкость вкуса, и у вас непременно получится свой шедевр!

Шоколадный простой сироп — я пекарь

Шоколадный простой сироп достаточно просто приготовить, но он может оказать огромное влияние на вашу шоколадную выпечку! (Не говоря уже о коктейле!) 😜

Несколько лет назад я начал использовать Simple Syrup для своих тортов. Мне очень нравится то, что он делает с моей домашней выпечкой!

Что такое простой сироп?

Проще говоря, он сохраняет торт влажным на всех этапах сборки и декорирования. Это не только помогает сохранить ваш торт влажным, но и добавляет легкую сладость, что всегда хорошо!

Как хранить простой сироп?

Мне нравится хранить свой простой сироп в пластиковой бутылке, которая легко наливается и может закрываться / закрываться.Если у вас нет бутылки, вы можете хранить ее в герметичном контейнере и промазать им торт кондитерской кисточкой. В холодильнике хранится около 2 недель.

Как приготовить простой шоколадный сироп

Простой рецепт сиропа непростой, а рецепт шоколадного простого сиропа — это просто еще пара ингредиентов! Всего 4 ингредиента и около 10 минут (включая время охлаждения!) — это все, что вам нужно. Не стесняйтесь использовать в этом рецепте темное какао или какао голландского производства.

Как использовать простой сироп

Когда пирог вынут из духовки, охладится до комнатной температуры и при необходимости выровнен, полейте пирог простым шоколадным сиропом.Количество различается, но я обычно выливаю на всю верхнюю часть торта и позволяю ему впитаться.

После того, как я поливаю торт простым сиропом (и он впитывается), я завертываю его в полиэтиленовую пленку и храню в холодильнике до 2 недель.

Если я замораживаю торт, я пропитываю слой простым сиропом, завертываю его в полиэтиленовую пленку, а затем помещаю завернутый торт в герметичный пластиковый пакет или герметичный контейнер. (Я так хранила торты до 3 месяцев.)

Шоколадный простой сироп достаточно просто приготовить, но он может оказать огромное влияние на вашу шоколадную выпечку!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: Шоколадный сироп

Количество порций: 12

Автор: Аманда Реттке

• 2 столовые ложки несладкое какао
• 1½ чашки гранулированый сахар
• 1 чашка вода
• ½ чайная ложка ваниль

1. Поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь.

2. Добавьте все ингредиенты в сковороду и непрерывно помешивайте венчиком, доводя простой сироп до кипения, примерно 3-4 минуты.

3. Снимите с огня и дайте сиропу остыть до комнатной температуры.

4. При необходимости полейте лепешки.

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade и многие другие.

Сахарный сироп для тортов — полное руководство

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я рекомендую.Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.

Все, что вы когда-либо хотели знать о простом сахарном сиропе для тортов и кексов, в том числе о том, как его приготовить и ароматизировать, почему его следует использовать и как применять.

Если вы являетесь постоянным читателем, то можете вспомнить, что некоторое время назад я написал небольшой пост с 5 советами, которые помогут сохранить ваши торты влажными. На самом деле это никогда не планировалось как важный пост в блоге, это был скорее пост-заполнитель между парой больших обучающих постов, над которыми я работал.Но он оказался действительно популярным — люди явно хотят знать, как избежать сухого торта. И кто может обвинить их? Несмотря на мою неприязнь к слову «м», мне тоже нравится хороший влажный торт.

В конце концов, я люблю свой юмор сухим, а торты влажными.

Один из советов, который я дал в этом посте, заключался в использовании простого сиропа на коржах, и многие люди просили меня подробнее рассказать об этом. И, как говорится, «большой или иди домой». Вот то, что я не так скромно называю «Полное руководство по сахарному сиропу для тортов».

Сиропы всех видов часто используются для приготовления тортов в пекарнях и кондитерских, но многие домашние пекари никогда о них не слышали — или слышали о них, но до сих пор не знают, как вы на самом деле собираетесь их приготовить или использовать для тортов. .

Использование сахарного сиропа для приготовления тортов — далеко не новая или новаторская идея, кондитеры делали это уже много лет. Наверное, с тех пор, как были кондитеры. Они делают это и для того, чтобы торт оставался влажным, и для придания ему дополнительного аромата. И все это веские причины, по которым он также является отличным дополнением к репертуару любого домашнего пекаря.

Они также очень полезны для украшения торта, как для сохранения влажности торта, когда вы тратите время на его украшение (также очень полезны для предотвращения высыхания голых тортов!), Но вы также можете использовать сироп для приклеивания некоторых украшений или для приготовления помадная палочка для ганаша.

Я собираюсь попытаться охватить все, что вам нужно знать о простом сиропе для тортов, в этом посте, но если есть что-то конкретное, что вы ищете, то вот удобное оглавление для вас, чтобы вы могли перейти туда, куда вам нужно.

Давайте кратко рассмотрим ответы на часто задаваемые вопросы, чтобы у вас была вся необходимая информация, прежде чем мы поговорим о вкусах.

Часто задаваемые вопросы о сахарном сиропе

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОСТОЙ СИРОП ДЛЯ ТОРТОВ?

У меня есть для вас карточка с рецептами со всеми подробностями ниже, но приготовить сироп на самом деле так же просто, как и название: равные части воды и сахара кипятятся вместе, чтобы растворить сахар, и как только он остынет до комнатной температуры Вы можете нанести его на каждый слой торта, когда наполняете его.Сделать это настолько легко и надежно (если вы не обожгетесь), * вздох! *, Я даже даю вам мерок стакана в рецепте.

Да, та, кто отказывается писать свои рецепты в единицах измерения объема, выбросила на этот раз свои весы. Потому что, в отличие от выпечки, небольшое изменение количества ингредиентов сиропа здесь не имеет большого значения.

ПОЧЕМУ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ САХАРНЫЙ СИРОП ДЛЯ ТОРТОВ?

Нужно — сильное слово, но есть несколько причин, по которым вы можете добавить сироп в свои торты.Возможно, вы немного пережарили пирог и в итоге он немного подсох. В этом случае сироп заменит потерянную влагу.

Или вы можете украшать торт голым или полуобнаженным, и в этом случае торт не будет полностью покрыт глазурью и есть вероятность потери влаги, когда торт застывает. Для таких тортов рекомендуется нанести немного сиропа по краям, где они высохнут в первую очередь.

Если вы украсите торт немного раньше, чем обычно, то добавление сиропа может улучшить сохраняемость торта.Он не высыхает, а дополнительный сахар может помочь подавить рост бактерий.

Я лично не использую сироп для приготовления на каждый торт , который я использую, но всегда удобно иметь его в рукаве, если он мне нужен.

СКОЛЬКО ПРОСТОГО СИРОПА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА ТОРТ?

Это действительно зависит от размера ваших коржей, но, скажем, от одной до трех столовых ложек на слой. На самом деле вы просто пытаетесь смочить верхнюю часть слоя торта, и сироп впитается, увлажняя весь слой, пока пирог остается.

Это также может зависеть от вида торта, с которым вы работаете. Более легкие пирожные, такие как бисквиты и масляные лепешки (или пирожные с дьявольской пищей), впитают больше сиропа, чем более плотные пироги, такие как шоколадный глиняный пирог.

Если вы обнаружите, что глазурь скользит по сиропу, когда вы пытаетесь его намазать, вам, вероятно, нужно либо использовать немного меньше сиропа, либо дать ему немного впитаться, прежде чем добавлять слой глазури. Я обнаружил, что это происходит немного чаще с более плотными рецептами торта, так как сироп не впитывается так быстро.

Вы также можете попробовать немного разбавить сироп водой, чтобы он легче впитался.

СДЕЛАЕТ ЛИ ДОБАВЛЕНИЕ САХАРНОГО СИРОПА СЛИШКОМ СЛАДКИЙ ТОРТ?

Не скажу, что он не добавляет сладости торту, ведь он сделан из сахара. Но нет, это не сделает ваш торт болезненным. Это тонкий слой сиропа, и фактическое количество сахара, которое будет добавлено в каждый слой, довольно мало.

СДЕЛАЕТ ЛИ СИРОП СОГДИ ДЛЯ ТОРТА?

Только если добавить слишком много.Если вас это беспокоит, убедитесь, что вы добавляете только тонкий слой сиропа, и проверьте свой первый слой торта, чтобы убедиться, что сироп полностью впитался, прежде чем добавлять глазурь и продолжать укладывать торт слоями. .

Как мне добавить сироп на торт?

У вас есть несколько вариантов, и вы можете сделать то, что сочтете простым. Обычно я просто использую кисточку для выпечки, чтобы нанести сироп на каждый слой во время заполнения торта. Вы также можете использовать распылитель и распылить каждый слой.Я покажу вам оба этих варианта в видео. Некоторым людям также нравится наливать сироп в бутылочки для выжимания, такие как те, которые используются для украшения печенья. Что бы вы ни выбрали, остальная часть процесса такая же.

Шаг первый: Разделите торт на несколько слоев. Большинство тортов, которые я делаю, состоят из четырех слоев торта и трех слоев начинки.

Шаг второй: Используйте кисточку для выпечки, распылитель или бутылку с выдавливанием, чтобы нанести сироп. Если пирог уже влажный, то тонкого слоя сиропа должно хватить — вы не хотите, чтобы торт пропитался влагой.Если ваш торт более сухой, добавьте еще немного. На самом деле вы просто стремитесь, чтобы сироп комфортно впитался в торт, не добавляйте столько, чтобы он растекался по поверхности и не мог впитаться.

Шаг третий: Добавьте слой начинки для торта. Повторяйте, пока весь торт не будет наложен слоями.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как наносить сироп с помощью кисти или пульверизатора, и оно также даст вам представление о том, сколько сиропа наносить на каждый слой.

Теперь, когда эти вопросы рассмотрены, давайте взглянем на рецепт, а затем прокрутите вниз, чтобы узнать о способах придания вкуса этому простому простому сиропу.

Базовый рецепт сиропа

Состав

• 2 стакана сахара
• 2 стакана горячей воды

Инструкции

Смешайте сахар и воду в кастрюле среднего размера. Поставьте на средний огонь и перемешивайте, пока большая часть сахара не растворится. Доведите до кипения и дайте закипеть 2-3 минуты, пока весь сахар не растворится. Если на стенке сковороды много кристаллов сахара, смахните их кисточкой для выпечки, смоченной водой.Перед использованием дайте сиропу остыть.

Используйте чистую кисточку для кондитерских изделий или небольшую бутылку с распылителем, чтобы нанести сироп на каждый из слоев торта, когда вы наполняете его.

Базовый простой сироп можно хранить несколько месяцев в герметичной таре, банке или бутылке в холодильнике. Сиропы, в которые добавлены свежие ингредиенты, такие как фрукты, не хранятся так долго, обычно всего неделю или две.

Банкноты

Мне нравится использовать сахарную пудру для приготовления сиропа, поскольку он растворяется быстрее, но обычный сахарный песок также подойдет.Золотой или нерафинированный сахар также отлично подходят для сиропа, поскольку они добавляют легкий карамельный привкус.

При нанесении сиропа кисточкой для выпечки рекомендуется налить небольшое количество сиропа в другой контейнер или чашку и окунуть в нее кисть — так вы не попадете крошкам в остаток сиропа.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Я хотел бы, чтобы вы поделились картинкой на моей странице в Facebook или отметили меня в Instagram @sweetness.and.bite & хэштег #sweetnessandbite ❤

Способы ароматизации сахарного сиропа для тортов:

Это тот момент, когда становится действительно весело и творчески. Вы можете ароматизировать сироп разными способами, чтобы украсить свой торт. Вариантов бесконечное множество, но я подумал, что составлю небольшой список, чтобы дать вам несколько идей. Большинство вариантов начинается с основного рецепта сиропа, но в некоторых есть дополнительные настройки.

Ванильный сироп

Ваниль — действительно идеальная вкусовая база для любого десерта, и сироп для тортов — не исключение.Он дополнит вкус практически любого торта.

У вас есть несколько вариантов добавления ванильного аромата в сироп. Один из вариантов — добавить в охлажденный простой сироп ванильный экстракт. Другой — добавить ванильную пасту. Чайная ложка любого из них сделает свое дело. Если у вас под рукой есть стручки ванили, вы можете использовать их вместо этого, просто откройте одну стручок и добавьте ее в сироп, как только сахар растворится. Дайте ему закипеть в течение минуты, затем снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть вместе со стручком в нем.

Вы даже можете хранить оставшийся сироп с ванильными стручками, просто перелейте все в бутылку или банку с крышкой. Аромат будет продолжать настаиваться.

• Простой сироп + 1 чайная ложка ванильного экстракта — добавить в охлажденный сироп
  Или
• Простой сироп + 1 чайная ложка ванильной пасты — добавить в охлажденный сироп
  Или
• Простой сироп + 1 стручок ванили, разделите стручок пополам и добавьте в сироп, как только сахар растворится.Дать настояться, пока сироп остынет. Вы можете оставить стручок в сиропе при хранении или удалить его. При желании можно процедить семена.

Цитрусовый сироп

Ааа, цитрус. Свежий и (может быть… надеюсь…) терпкий, нет ничего лучше милого лимонного пирога или немного лайма, чтобы добавить немного изюминки вашему дню. У вас есть несколько вариантов: вы можете добавить тертую цедру в сироп или заменить часть воды свежевыжатым соком.

• Простой сироп + добавьте 1 чайную ложку (или больше!) Мелко натертой цедры лимона, лайма или апельсина в сироп перед кипячением
  или
• Простой сироп, но замените часть (или все, если вам нравится) терпкий) воды с цитрусовым соком на ваш выбор

Кофейный сироп

Если вам нужно немного бодрости на шагу… или ваш торт… кофейный сироп может быть как раз тем, что вам нужно.

• Простой сироп + растворите 1 чайную ложку (или больше, по вкусу) порошка растворимого кофе
  Или
• Простой сироп, но замените часть воды эспрессо. Количество будет зависеть от того, насколько сильным вы хотите аромат.

Сироп мяты перечной

Трудно пройти мимо свежего вкуса мяты и насыщенного мягкого вкуса шоколада. Вы можете приготовить простой сироп со вкусом мяты перечной для следующего шоколадного торта, добавив несколько капель масла или экстракта мяты перечной в свой простой сироп.Вам нужно попробовать его на вкус и убедиться, что он достаточно мятный, поскольку масла и экстракт мяты перечной имеют различную крепость. Вы хотите, чтобы это было мятное, а не зубную пасту.

• Простой сироп, дайте остыть, затем добавьте экстракт мяты перечной или масло по вкусу.

Ликер или спиртные напитки

Чтобы придать пирогам отличное удовольствие, попробуйте добавить в сироп немного алкоголя. Я большой поклонник ликера Амаретто с шоколадным пирогом, а Frangelico (ликер из лесных орехов) великолепен и с шоколадом. Или попробуйте сироп Куантро с пирогом со вкусом цитрусовых или сироп Калуа с кофейным пирогом.

• Простой сироп + 2-3 столовые ложки спиртного или ликера по выбору (добавьте еще, если вы чувствуете себя не в себе). Если вы добавите его в сироп перед кипячением, часть спирта испарится по мере того, как сироп закипит. , если вы хотите сохранить спирт, добавьте его в сироп, когда он остынет.

Медовый сироп

Не хочешь немного меда в сиропе, милая?

• Сделайте основной простой сироп, но уменьшите количество воды и сахара до 1.По 5 чашек и добавьте 1 стакан меда.

Шоколадный сироп

Это удобно, если вы испекли шоколадный торт, который получился не таким шоколадным, как вам хотелось бы. Этот шоколадный сироп — отличный ганаш или шоколадно-масляный крем, и вы получите шоколадный торт своей мечты.

• Простой сироп + 1-2 чайные ложки какао-порошка хорошего качества. Сделайте сироп и дайте ему немного остыть, затем добавьте несколько чайных ложек сиропа в просеянное какао, чтобы получилась однородная паста.Добавьте пасту к остатку сиропа и перемешайте. Если хотите, добавьте немного ванили.

Имбирный сироп

Имбирь может быть приобретенным вкусом, но этот имбирный сироп великолепно сочетается с любым тортом со вкусом специй или даже с насыщенным тортом из темного шоколада для всех тех любителей темного шоколада и имбиря.

• Простой сироп + 1 чайная ложка мелко натертого свежего имбиря. Перед кипячением добавьте в сироп имбирь. Дайте настояться, пока он остынет, затем вы можете процедить имбирь, если хотите (оставьте его для дополнительного имбиря)
  Или
• Простой сироп + 1/2 чайной ложки молотого имбиря.Сделайте сироп, затем снимите с огня и добавьте одну-две ложки сиропа в молотый имбирь, чтобы получилась однородная паста, затем снова добавьте пасту в остальной сироп. Возможно, вам придется отрегулировать количество молотого имбиря, так как они могут различаться по силе действия (некоторые просто сорвут вам носки!)

Карамельный сироп

Если бы я был по-своему, вес моего тела составлял бы около 85% карамели. Если вы чувствуете то же самое, попробуйте этот карамельный сироп на следующем торте. Он придает приятный насыщенный аромат практически любому вкусу торта.

• Положите сахар (2 стакана) в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 1/4 стакана воды. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Смажьте края сковороды щеткой для выпечки, смоченной водой. Варите, не помешивая, пока он не станет насыщенного янтарного цвета (ознакомьтесь с моим рецептом карамельного соуса, чтобы узнать больше об этапах приготовления карамели). Когда он будет готов, снимите его с огня и добавьте 1 стакан теплой воды. Будьте осторожны, так как он, вероятно, плещется и забрызгивается.Если сахар немного кристаллизуется, верните сковороду на огонь и помешивайте, пока он не растворится. При необходимости разбавьте сироп большим количеством воды. Перед использованием дайте остыть.

Сироп ириски

Очень масляный кузен Карамель. Знаешь, этот кузен тебе всегда нравился больше, чем другие кузены. Потому что масло .

• Простой сироп, замените половину обычного сахара коричневым сахаром. Варить до полного растворения сахара, затем снять с огня и добавить 1-2 столовые ложки (15-30 граммов) сливочного масла, 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1-2 столовые ложки взбитых сливок.Взбивайте, пока масло не растает, все хорошо перемешано.

Сиропы со вкусом фруктов

Да, это довольно обширный вопрос, потому что в мире существует миллион * разных фруктов, но вы можете настроить и адаптировать его как угодно, это лишь некоторые идеи.

• Простой сироп, частично или полностью замените воду свежим (или разлитым в бутылки) фруктовым соком.
  Или
• Простой сироп, замените часть или всю воду приготовленным чаем с фруктовым вкусом / травяным чаем
  Или
• Простой сироп, добавьте в сироп горсть свежих или замороженных ягод после сахар растворился.Тушить пять минут. Дайте остыть, затем взбейте блендером или миксером до однородной массы. Процедить через мелкое сито.

Имейте в виду, что сиропы с добавленными в них свежими или замороженными фруктами обычно не хранятся так долго, я бы сказал неделю или две в холодильнике, максимум.

* возможно, небольшое преувеличение для эффекта, я фактически не считал количество фруктов в мире.

Чайный сироп

Есть несколько вкусов, более теплых, чем небольшая часть специй к чаю в холодный день.Или жаркий день, потому что чай вкусен в любое время. Вы можете приготовить его с настоящим чаем или без него, в зависимости от того, для чего вы его используете. Помните, что вы можете регулировать типы и количество специй по своему вкусу.

• Простой сироп, после растворения сахара добавить:
  1 палочку корицы, сломанную пополам
  4 целых стручка кардамона, слегка измельченных
  5 целых сушеных гвоздики
  1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
  Кусок свежего имбиря 2 см, очищенный и нарезанный
  1 звездчатый анис
  1 цельный стручок ванили, разрезанный вдоль, или 1 чайная ложка ванильного экстракта, или 1 чайная ложка пасты из ванильных бобов
  2 пакетика черного чая
  Осторожно тушите сироп пять минут, затем снимите с огня.Оставьте на 15 минут, затем достаньте чайные пакетики и дайте сиропу (со всеми специями) остыть. Напряжение.

Если мысль о сиропе чая на торте вызывает у вас желание выпить чашку чая, у моего друга Элиена есть рецепт домашнего сиропа латте, который наверняка согреет ваше сердце.

Еще одна обширная тема, но ее стоит обсудить, поскольку в наши дни доступно так много разных ароматизированных экстрактов. Все, от фруктовых ароматов до жевательной резинки и сахарной ваты, вы можете найти экстракт или масло, подходящие к любому торту.Мне лично нравится ассортимент ароматизаторов LorAnn, но есть много разных брендов.

• Простой сироп, дать остыть и добавить экстракт по вкусу.

Поскольку ароматизирующие экстракты и масла различаются по силе, вам необходимо добавлять их по вкусу. Ароматизаторы LorAnn очень концентрированные, поэтому добавляйте их по одной или двум каплям за раз.

Итак, у вас есть (надеюсь) все, что вы когда-либо хотели знать о сахарном сиропе для тортов (и, возможно, даже некоторые вещи, о которых вы не знали, что хотели знать).Как обычно, если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже.

xx Натали

Вам также может понравиться…

Building Block — Ванильное молоко для замачивания

Используйте этот тонкий раствор ванильного молока вместо того, чтобы впитывать сироп, чтобы увлажнить слои торта и придать им аромат. Мне нравится, что из него не получаются слишком сладкими пирожными!

На свой день рождения в третью неделю февраля я испек два торта: восхитительный торт с шоколадным эспрессо и знаменитый торт ко дню рождения момофуку .Вы слышали о молочном баре Momofuku и всех их пирожных? На самом деле я этого не делал, пока не наткнулся на их праздничный торт на Pinterest. Он выглядел так красиво и весело, что я просто ДОЛЖЕН был сделать его на свой день рождения.

Не только красиво получилось (фото выложу примерно через неделю!), Но и подобрал несколько отличных советов. Как этот раствор ванильного молока.

Конечно, я уже был знаком с использованием сиропов для смачивания коржей и придания аромата. Я использую их постоянно и обычно очень доволен результатами.Но особенность сиропов в том, что они очень сладкие, потому что в них много сахара. На самом деле, одна часть воды, одна часть сахара. А иногда просто не нужно столько сладости. Иногда нужно просто смочить торт и, возможно, добавить нотку аромата.

Ввод: пропитка ванильным молоком.

Это один из тех рецептов, которые заставляют меня задуматься: «Почему я не подумал об этом?» Это так просто, просто молоко и ваниль. Смешайте все вместе, сбрызните им слой торта, намазав его глазурью, и бац: восхитительно влажный, супер ароматный торт.

Так что нет, я думаю, рецепт, включенный в этот пост, на самом деле не рецепт. Скорее случайное смешивание этого с тем… Я использую цельное молоко, чтобы сделать это, но вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится (хотя пахта была бы немного странной, возможно). Я не понимаю, почему вы не можете использовать миндальное, кокосовое или рисовое молоко (или что-то подобное).

А ваниль? Ну, это еще одна вещь, которую я узнал из рецепта праздничного торта Момофуку. По-видимому, чистый экстракт ванили (так что поддельный экстракт предостерегают вас от всех хороших блоггеров о еде!) — это то, что придает их пирогу типичный ванильный вкус из смеси для торта в коробках.Кристина Този, разработавшая рецепт праздничного торта Momofuku, на самом деле называет его секретным ингредиентом праздничного торта.

Другими словами: искусственный экстракт ванили внезапно снова стал крутым! Так что используйте настоящие или фальшивые вещи, это не имеет значения. Что ж, с точки зрения вкуса это все еще имеет значение, но кулинарные снобы больше не судят 😉

Что до меня, то я использовал искусственную добавку в молочном растворе для праздничного торта и настоящий экстракт ванили в замачивании для Pastel Rainbow Meringue Heart Cake .Оба торта были просто восхитительны!

Еще одна вещь: если вы думаете, что да, на самом деле ваш торт МОЖЕТ быть немного более сладким, вы всегда можете подсластить молоко. Просто нагрейте его в кастрюле, пока он не станет чуть теплее, добавьте сахар по вкусу, перемешайте, пока сахар не растворится, и добавьте ваниль.

Поскольку для замачивания ванильного молока используются всего два ингредиента, очень легко настроить этот «рецепт» на вкус вашего торта или свой собственный вкус.

Но на этом пока все! Быстрый пост с коротким рецептом. Щелкните здесь , если хотите подписаться на мой список рассылки (и получить бесплатную мини-электронную книгу !!), или прокрутите вниз, если хотите закрепить 😉

А, а вот рецепт восхитительных ванильных кексов , которые вы видите на заднем плане фотографий.

Скоро поговорим!

Замачивание ванильного молока

Достаточно для увлажнения трех коржей диаметром 18 см.

Ингредиенты

• 120 г (или ½ стакана) молока на выбор *
• 1 чайная ложка ванильного экстракта на выбор

Инструкции

1. В стакане смешайте молоко и ваниль.
2. Сбрызните корж или смажьте его кистью перед глазурью.

Примечания

* Если хотите, можете подсластить молоко небольшим количеством сахара. Нагрейте молоко и добавьте сахар по вкусу, помешивая, пока сахар не растворится.

3.5.3226

Больше из The Tough Cookie

Шоколадный торт эспрессо | Торт Чика

Этот шоколадный торт эспрессо состоит из 4 тонких слоев шоколадного торта с богатой шоколадной глазурью, зажатой между каждым слоем.

Советы по шоколадному торту эспрессо:

1. Я предпочитаю делать такие торты в течение 2 дней. Обычно я готовлю коржи в пятницу, а в субботу утром делаю сироп эспрессо и глазурь для помадки.
2. Для охлаждения Fudge Frosting требуется около 1,5 часов, так что планируйте соответственно.
3. Глазурь в рецепте густая. Чтобы лучше распределить глазурь по пирогу, я начинаю с высыпания всей оставшейся глазури на верхнюю часть торта. Лопаткой для горячего торта (см. Следующий совет о том, как нагреть лопатку для торта), аккуратно разгладьте глазурь сверху и по бокам торта.
4. Чтобы нагреть лопатку для торта, поместите лопатку под струю горячей воды и вытрите насухо. Повторяйте этот процесс, пока ваш торт полностью не покроется глазурью.

Проверьте The Cake Chica в социальных сетях: Facebook , Instagram и Pinterest !

Вам также может понравиться

Горячий какао-торт

Шоколадно-малиновый торт

Кексы из грязи Миссисипи с глазурью из зефира

Адаптировано из Bon Appetit Desserts Барбары Фэйрчайлд

Состав

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ

• 2 круглых формы для выпечки диаметром 8 дюймов
• Ручной миксер

СИРОП ЭСПРЕССО

• ½ стакана воды
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка растворимого эспрессо мощностью

ТОРТ

• 4 унции нарезанного несладкого шоколада
• 2 стакана универсальной муки
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ¼ чайной ложки поваренной соли
• 1 ½ стакана цельного молока
• 2 чайные ложки порошка быстрого приготовления эспрессо
• 2 стакана сахарного песка
• ½ стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

МОРОЗИРОВКА

• ¾ стакана несоленого масла
• ¾ стакана сахарного песка
• ¾ половина и половина чашки
• 4 чайные ложки порошка быстрорастворимого эспрессо
• 6 унций нарезанного несладкого шоколада
• 4 унции горько-сладкого или полусладкого шоколада (не более 61% какао), измельченного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 ½ стакана сахарной пудры
• 2 чайные ложки молотой корицы

ГАРНИР

Инструкции

СИРОП ЭСПРЕССО

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и перемешайте на слабом огне до растворения сахара и порошка эспрессо.Отложите, чтобы остыть.

ТОРТ

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте 2 8-дюймовых круглых формы для выпечки антипригарным спреем для выпечки и отложите в сторону. Поместите шоколад в пароварку, установленную над кипящей водой, и перемешайте, пока он не растает и не станет однородным. Вынуть из воды и отложить.
2. Взбейте вместе муку, разрыхлитель, корицу и соль в миске среднего размера. Размешайте молоко и порошок эспрессо в мерных чашках на 2 чашки, пока эспрессо не растворится.В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сахар и масло до легкого и пушистого состояния, примерно 3-4 минуты. Вбить яйца по 1 за раз. Смешайте растопленный шоколад и ваниль. Вбить сухие ингредиенты, чередуя с молочной смесью, по 3 порции каждый. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам для выпечки.
3. Выпекайте кексы примерно от 30 до 35 минут или до тех пор, пока тестер для выпечки, вставленный в центр, не выйдет с нескольких влажных крошек. Остудить коржи в формах на решетках 10 минут.Переверните коржи на решетку, чтобы полностью остыть.

FROSTING

1. Смешайте сливочное масло, ¾ стакана сахара, половину и половину и порошок эспрессо в большой кастрюле. Перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Снять с огня. Добавьте оба шоколада и взбивайте, пока они полностью не растают и не станут однородными. Добавьте ваниль. Перелейте шоколад в большую миску, добавьте сахарную пудру и корицу и взбейте, чтобы смешать. Охладите в холодильнике примерно 1 ½ часа, пока не станет достаточно твердым, чтобы растекаться, периодически помешивая.

СБОРКА

1. Разрежьте каждый пирог горизонтально, создав по 2 слоя из каждого торта. Поместите 1 корж на блюдо или подставку для торта и смажьте корж сиропом эспрессо с помощью кондитерской кисти. Намажьте примерно ¾ стакана глазури на торт. Повторите этот процесс с оставшимися коржами, сиропом и глазурью. Положите последний слой торта на верх срезанной стороной вниз и нанесите оставшуюся глазурь на верх и боковые стороны торта.
2. Разложите несколько вафель Loacker в сумке на молнии.На нижний край торта выложить крошку. Сверху посыпать корж в центре несколькими крошками, а сверху выложить несколько вафель.

Банкноты

Сироп эспрессо: можно приготовить за 2 дня. Накройте и охладите.

Слои для торта: можно сделать за 1 день вперед. Заверните в полиэтиленовую пленку и запечатайте в герметичном контейнере и храните на прилавке при комнатной температуре.

Глазурь: Можно сделать за 1 день вперед. Прижмите полиэтиленовую пленку к глазури и храните в охлажденном виде.Перед использованием дайте постоять и при комнатной температуре, пока не станет достаточно мягким, чтобы размазать.

Хранение торта: Украшенный торт можно хранить в герметичном контейнере для торта в холодильнике до 1 дня. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на порцию: Калории: 819 Всего жиров: 40 г Насыщенные жиры: 24 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 99 мг Натрий: 181 мг Углеводы: 110 г Волокно: 5 г Сахар: 84 г Белки: 9 г

Информация о питании является приблизительной и может отличаться.

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @ thecakechica1 в Instagram и хэштег # thecakechica1

Шоколадный простой сироп — простой рецепт из 3 ингредиентов

Этот шоколадный сироп приготовлен всего из 3-х ингредиентов и отлично подходит для тортов, коктейлей или даже кофе !!

Все, что вам нужно: вода, сахарный песок, немного несладкого какао-порошка и небольшая кастрюля.

Что такое шоколадный сироп?

Простой сироп обычно готовят из воды и сахара в равных частях.Смесь нагревают, чтобы сахар растворился, в результате получается сладкий сироп, который можно использовать для подслащивания чего угодно!

Этот рецепт позволяет приготовить шоколадный простой сироп, добавив немного несладкого какао-порошка.

Какао-порошок не только придает сироп шоколадный вкус, но и немного делает его густым и придает насыщенный коричневый цвет.

Шоколадный простой сироп, ингредиенты и заменители

Как я уже упоминал выше, этот рецепт довольно прост! Однако есть некоторые замены и замены, которые вы можете сделать при необходимости.

• Вода — В этом рецепте отлично подходит водопроводная вода комнатной температуры.
• Сахарный песок — Мне нравится использовать сахарный песок, потому что он обычно есть у меня под рукой, но вы также можете использовать мелкий сахар или сахарную пудру.
• Несладкий какао-порошок — Обычный какао-порошок (например, Hershey или Ghirardelli) отлично подходит для этого рецепта, но также можно использовать темный какао-порошок или какао-порошок, обработанный голландцами.

Как сделать шоколадный сироп?

Мне нравится этот рецепт, потому что на его приготовление уходит меньше 5 минут!

Начните с высыпания сахарного песка, воды и какао-порошка в небольшую кастрюлю.

Готовьте на среднем огне и непрерывно помешивайте, пока смесь не закипит.

Снимите с огня и вылейте в миску среднего размера, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Как вы можете использовать этот шоколадный сироп?

Я уверен, что это не удивительно, но мой любимый способ использовать простой шоколадный сироп — это нанести его на коржи !! Он добавляет влагу и аромат и действительно делает любой торт неотразимым.

Я настоятельно рекомендую разровнять каждый слой торта перед добавлением сиропа, чтобы они легко впитали сироп.

Вы можете использовать силиконовую кисточку для кондитерских изделий или пластиковую бутылку для шприцев, чтобы обильно пропитать каждый слой торта сиропом. После того, как вы добавили сироп, вся верхняя часть коржа должна выглядеть влажной.

Я обычно смазываю коржи простым сиропом прямо перед тем, как собирать торт. Если вы хотите приготовить / заморозить корж заранее, я рекомендую разморозить их, а затем добавить простой сироп непосредственно перед тем, как заморозить торт.

Я использую эту технику в своем рецепте тройного шоколадного торта, и он действительно выводит торт на новый уровень.

Этот шоколадный сироп также великолепен на вкус в коктейлях, кофе, молочных коктейлях или даже с мороженым. Небо действительно предел!

Как хранить шоколадный сироп?

Этот рецепт можно приготовить заранее, а остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Я обычно храню свой в каменной банке, но подойдет любой контейнер с хорошей крышкой.

Дайте мне знать, что вы думаете

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, поделившись оценкой ниже!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

Шоколадный простой сироп

• 1 стакан воды (240 г)
• 1 стакан сахарного песка (200 г)
• 1/3 стакана несладкого какао-порошка (30 г)

Инструкции

Шоколадный простой сироп

1. Насыпьте сахарный песок, воду и какао-порошок в небольшую кастрюлю.
2. Готовьте на среднем огне и непрерывно помешивайте, пока смесь не закипит. Обычно мой простой сироп закипает примерно за 3 минуты.
3. Снимите с огня и вылейте в миску среднего размера, чтобы она остыла до комнатной температуры, затем накройте и отставьте.
4. Если вы делаете это заранее, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Информация о питании

Доходность

10

Размер порции

1
Сумма на порцию Калории 79 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 1 мг Углеводы 20 г Волокна 0 г Сахар 20 г Белки 0 г

Голый шоколадный торт — самый простой способ украсить торт

Если вам когда-нибудь приходилось замораживать торт, этот шоколадный торт без покрытия идеально вам подойдет.

Он сделан из влажных шоколадных коржей, взбитого шоколадного сливочного крема и шоколадного ганаша. А лучше всего? Этот красивый образ — один из самых простых способов украсить торт.

Что такое голый торт?

Голый торт — это просто торт, на боках которого нет глазури!

Обычно какая-то начинка (будь то ганаш, взбитый сливочный крем, вы называете это!) Подается между слоями торта, когда они складываются.

Это означает, что вам не нужно беспокоиться о надоедливых крошках, загрязняющих вашу глазурь, когда вы пытаетесь ее разгладить, или о порвании коржей, когда вы осторожно пытаетесь намазать глазурью.

Как голые торты стали трендом на торты?

В 2014 году Кристина Този (основательница Milk Bar и автор бестселлеров поваренной книги) начала продавать свои теперь уже знаменитые торты, которые сделаны без глазировки по бокам !!

Она использует ацетатные листы, чтобы аккуратно складывать и наполнять свои торты умопомрачительными вкусовыми комбинациями и креативными начинками, создавая потрясающий вид, который позволяет начинке торта проявляться в готовом виде.

Ее новаторский стиль определенно вдохновил тренд на голые торты и действительно произвел революцию в мире тортов.

Голые торты, кажется, эволюционировали от использования ацетатных листов к более простой конструкции, подобной этому торту. Благодаря своему элегантному и потрясающему виду они стали популярным трендом на свадебные торты.

Почему голые торты такие классные?

Naked cakes — потрясающий дизайн торта по очень многим причинам !! Чтобы перечислить несколько…

Первая причина в том, что голые торты невероятно легко сделать ! Если вы немного новичок в торте или никогда раньше не украшали торт, этот дизайн станет замечательным вариантом для начала.

Все, что вам нужно, — это шоколадные коржи и кондитерский мешок с вашей любимой начинкой.

Пирожные без покрытия — тоже отличный способ сделать торт светлее! Поскольку у них нет глазури по бокам, они могут быть менее сладкими, а — чуть менее сладкой альтернативой пирогам, покрытым толстым слоем глазури.

В голом торте есть что-то просто красивое! Оставив открытыми стороны, вы можете увидеть восхитительные коржи и каждую изящно уложенную ложку начинки.

Это уникальный внешний вид , который прекрасен своей простотой и представляет собой интересный способ разнообразить внешний вид торта.

Не высохнет ли торт, если его слои оставить незамороженными ??

Короткий ответ, да. Но есть простой способ исправить это! При приготовлении голого шоколадного торта вам нужно добавить в коржи простой сироп .

Простой сироп — это смесь, состоящая из равных частей воды и сахара, которую нагревают для растворения сахара в воде.Его почти всегда добавляют в бисквиты, но не добавляют в масляные коржи.

Большинство моих рецептов тортов — это масляные лепешки, поэтому я обычно не добавляю простой сироп в свои торты. Я ничего не имею против, просто в этом нет необходимости, потому что мой рецепт ванильного торта уже влажный.

С другой стороны, бисквиты гораздо более пористые и нуждаются в дополнительной влажности.

Когда обычный торт покрывается глазурью, коржи покрываются слоем глазури.Это помогает удерживать влагу в пироге и позволяет слоям сохранять нежную текстуру.

Если вы думаете о слоях торта в этом шоколадном торте без покрытия, то сразу же после того, как вы начнете лепить торт, они окажутся на воздухе.

Чем дольше они находятся, тем суше они становятся. Воздух высасывает влагу, что может испортить вкус и текстуру торта.

Вот почему добавлять простой сироп в голый торт просто необходимо !!! Дополнительная влажность сохранит ваши коржи свежими и влажными, несмотря на то, что они находятся на открытом воздухе.

В чем разница между полуобнаженным тортом и голым тортом?

Люди, кажется, используют эти термины как синонимы, но голый торт — это совсем другой дизайн, чем полуобнаженный торт!

У голого торта абсолютно НЕТ глазури по бокам, как у этого торта.

Полуобнаженные торты имеют очень тонкий слой глазури и выглядят как пирожные, покрытые крошкой!

Они оба потрясающие по-своему, но это определенно два разных дизайна торта.

Как далеко вы можете сделать этот голый шоколадный торт?

Хотя я не рекомендую собирать этот торт очень заранее, компоненты торта можно сделать заранее.

Я настоятельно рекомендую готовить ганаш за день, так как ему нужно 4-6 часов, чтобы он нагрелся до комнатной температуры и затвердел (или он может оставаться на столе в течение ночи).

Шоколадный сироп и коржи для шоколадного торта можно приготовить заранее.

Я рекомендую собрать этот голый шоколадный торт в тот же день, когда вы планируете съесть его , если возможно.Процесс сборки довольно прост и занимает около 10 минут.

Начните с добавления большого количества простого сиропа на каждый корж, используя толстую стерильную кисть.

Выдавите ложки взбитого шоколадного сливочного крема и шоколадного ганаша на слой торта. Сверху выложите второй корж и повторите.

Переверните верхний корж. Используйте оставшийся сливочный крем или ганаш, чтобы нанести на торт завитки, используя насадку Wilton 1M. Украсить шоколадной посыпкой.

Советы по приготовлению лучшего голого шоколадного торта

• Правильно отмерьте муку . Выложите его ложкой в ​​мерную чашку, затем выровняйте ножом или воспользуйтесь кухонными весами.
• Не перемешивайте тесто ! Перемешивайте на скорости, рекомендованной рецептом, до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.
• Убедитесь, что ингредиенты имеют комнатную температуру , чтобы они лучше перемешались.
• Не выравнивайте коржи, пока они полностью не остынут.
• Соберите этот торт в день, когда вы собираетесь съесть его, если возможно.
• Перед тем, как заморозить торт, убедитесь, что у вашего сливочного крема правильная консистенция ! Это придаст вашему торту правильную структуру и облегчит его украшение.
• Если ваши коржи получаются не идеальными, я рекомендую прочитать мое руководство по устранению неполадок с тортом , чтобы узнать, где что-то могло пойти не так.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт шоколадного торта без покрытия, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я мог увидеть ваши прекрасные творения !!

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 35 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 5 часов 20 минут

Состав

Слои шоколадного торта

• 3 стакана универсальной муки (390 грамм)
• 2 1/2 стакана сахарного песка (500 грамм)
• 1 чайная ложка соли (5 граммов)
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя (6 граммов)
• 1 чайная ложка пищевой соды (6 граммов)
• 4 больших яйца, комнатная температура (228 г)
• 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры (2 палочки; 226 г)
• 1 стакан горячей воды (237 грамм)
• 1 стакан пахты, комнатной температуры (240 г)
• 1 стакан несладкого какао для выпечки (100 грамм)

Шоколадный простой сироп

• 1 стакан сахарного песка (200 грамм)
• 1 стакан воды (237 г)
• 2 столовые ложки несладкого какао для выпечки (15 грамм)

Взбитый шоколадный сливочный крем

• 1 стакан несоленого масла комнатной температуры (2 палочки; 226 г)
• 1/2 стакана молочного шоколада (88 грамм)
• 3 1/2 стакана сахарной пудры (454 грамма) — или пакет весом 1 фунт
• 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
• 1/4 стакана жирных сливок или жирных сливок для взбивания (60 г)
• 1 столовая ложка пастеризованного яичного белка или 1 средний яичный белок (30 грамм)

Ганаш с начинкой из молочного шоколада

• 1 пакетик молочного шоколада (340 г)
• 1 стакан жирных сливок (125 г)

Инструкции

Слои шоколадного торта

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 градусов по Фаренгейту.Выровняйте четыре 7-дюймовых сковороды пергаментными кружками и сбрызните антипригарным спреем.
2. Добавьте сахар и масло в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты. Смесь должна стать светлой.
3. Добавьте яйца по одному. Затем добавьте пищевую соду, разрыхлитель и соль. Перемешивайте еще минуту.
4. В отдельной миске смешайте чашку с горячей водой и чашку пахты. Влейте в чашку черного какао и взбивайте, пока не останется комков.
5. Затем добавьте 1 стакан муки в смесь масла и яиц.Поскребите стенки миски лопаткой, чтобы мука полностью растворилась.
6. Налейте половину смеси пахты и какао и аккуратно взбейте смесь, чтобы она смешалась с жидкостью (если вы этого не сделаете, вы в конечном итоге разбрызгаете смесь какао по всей кухне!
7. Смешайте во 2-м стакане муки на средней скорости.Всыпьте оставшуюся смесь пахты и какао, снова аккуратно взбейте, затем перемешайте на слабом уровне до полного смешивания
8. Добавьте последний стакан муки и перемешивайте на медленной скорости, пока мука не смешается.Перемешивайте на высокой скорости еще 30 секунд, чтобы добавить в тесто еще немного воздуха.
9. Равномерно разделите четыре подготовленных сковороды. Мне нравится использовать кухонные весы, чтобы на каждой сковороде было одинаковое количество теста.
10. Выпекать по размеру формы. Выпекайте 35-37 минут или пока шампур не выйдет чистым.
11. Дайте слоям остыть в посуде в течение примерно 10 минут, затем проведите смещенной лопаткой по краю посуды, чтобы отделить слои от посуды.
12. Поместите сковороды в морозильную камеру примерно на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Когда слои полностью остынут, осторожно переверните сковороды и удалите слои.
13. Используйте зубчатый нож, чтобы выровнять верхние слои слоев, а затем заморозить по желанию.

Шоколадный простой сироп

1. Поместите сахар и воду в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Когда сахар растворится, добавьте какао и выключите огонь. Отложите, чтобы остыть.

Взбитый шоколадный сливочный крем:

1. Начните с плавления чашки шоколадной стружки. Нагрейте его в микроволновой печи в течение 1 минуты на половинной мощности в большой жаропрочной миске или на пароварке.
2. Перемешайте до однородного состояния, затем ненадолго отставьте, чтобы дать ему немного остыть (не более 5 минут).
3. В дежи миксера взбить сливочное масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью венчика до однородного состояния.
4. Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз.Чередовать с небольшими брызгами крема.
5. Очистите стенки чаши лопаткой, чтобы убедиться, что вся сахарная пудра смешана.
6. Добавьте оставшиеся жирные сливки, затем взбивайте на высокой скорости около 1 минуты.
7. Затем добавьте растопленный шоколад. Снова взбивайте, пока шоколад полностью не смешается.
8. Влейте яичные белки и снова взбивайте примерно 30 секунд.
9. Добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Глазурь должна быть достаточно густой, как взбитая начинка!

Ганаш с начинкой из молочного шоколада

1. Поместите шоколад в миску среднего размера.
2. Налейте жирные сливки в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, пока они не начнут закипать.
3. Полить шоколадом и дать смеси постоять 1-2 минуты.
4. Медленно перемешайте резиновым шпателем, пока смесь не станет однородной.
5. Как только ингредиенты полностью смешаются, накройте ганаш полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. Дайте ганашу остыть в течение 4-6 часов или на ночь.

Банкноты

И шоколадному сиропу, и шоколадному ганашу нужно время, чтобы остыть! Я настоятельно рекомендую приготовить их накануне вечером.Ганаш можно оставить на ночь при комнатной температуре, и его можно будет использовать на следующий день.

Еще советую готовить коржи заранее. Они по-прежнему будут иметь такой же вкус (если не лучше) и сделают вашу жизнь бесконечно проще. Если вы хотите узнать, как правильно заворачивать торты перед их замораживанием и как долго можно замораживать коржи, вот подробный пост, которым я поделился о приготовлении коржей заранее.

Если взбитый сливочный крем не такой густой, как хотелось бы, поместите миску в морозильную камеру примерно на 5 минут, затем снова взбивайте на высокой скорости примерно 1 минуту.

Информация о питании

Доходность

20

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 617 Всего жиров 30 г Насыщенные жиры 18 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 108 мг Натрий 334 мг Углеводы 83 г Волокна 2 г Сахар 65 г Белки 6 г

Шоколадный торт, пропитанный молоком

Листовой торт простой и «непробиваемый». Нет причудливой глазури и устрашающих слоев, которые поколебали бы вашу уверенность.Неудивительно, что этот шоколадный торт, пропитанный молоком, — один из самых популярных рецептов в блоге Bibbyskitchen. Думайте об этом как о мексиканском молочном пироге, но очень шоколадном.

Листовые лепешки — самый простой способ накормить толпу. Они также хорошо путешествуют, что делает их удобным десертом для тех, кто приносит и разделяет собрания. Думайте, что дяди, тети, дальние родственники удалены и так далее, не забывая о голодных людях, подростках и любителях тортов. Мелкие детали просто за окном, и все дело во вкусе.

Губка легкая и воздушная, но, пропитанная молочным сиропом, становится густой и липкой. Здесь ничего не сушить. Для глазури для ганаша я использовал смесь молока и 70% темного шоколада. Молочный шоколад предназначен для сладости, а темный — для аромата глубокой прожарки. Для придания глазури глянцевого блеска я добавляю жидкую глюкозу, но вы можете заменить ее медом или золотистым сиропом. Шоколад и лесные орехи созданы друг для друга, поэтому мы продолжим и закончим этот лучший шоколадный торт , пропитанный молоком, рассыпав их.

Листовой шоколадный торт, пропитанный молоком

• 1/2 стакана какао
• 3/4 стакана кипятка
• 2/3 стакана (160 мл) растительного масла без запаха
• 4 яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3/4 стакана касторового сахара
• 1 1/2 стакана (230 г) универсальной муки или муки для выпечки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• щедрая щепотка соли

Замачивание молока

• банка 400 г сгущенное молоко (Ideal)
• 3/4 стакана светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка соли

Шоколадная глазурь

• 200 г молочного шоколада
• 200 темный шоколад (70% твердых веществ какао)
• 1/3 стакана (80 мл) сливок
• 1 столовая ложка жидкой глюкозы или меда
• 100 г обжаренного фундука

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.Выровняйте и смажьте прямоугольный противень 32 x 22 см пергаментной бумагой. В небольшой миске смешайте какао и кипящую воду, чтобы образовалась жидкая гладкая паста.
2. В большой миске взбейте масло, яйца, ваниль и касторовый сахар. Добавьте какао-пасту к яичной смеси и взбивайте до однородности.
3. Всыпать муку, разрыхлитель и соль. Взбейте, пока хорошо не смешано. Вылейте тесто в форму для запекания и запекайте примерно 30-35 минут до готовности.Всегда проверяйте степень готовности перед тем, как вынуть пирог из духовки.
4. Пока торт запекается, приготовьте молочный соус. Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне 3 минуты, а затем отставить. Полить торт горячим молочным сиропом. Отложите, чтобы остыть.
5. Чтобы сделать глазурь из шоколадного ганаша, растопите молоко и темный шоколад, сливки и глюкозу в жаропрочной посуде. Обычно я делаю это в микроволновке. Взбейте до однородной массы. Выложить на остывший пирог и посыпать жареными лесными орехами.

   No related posts.