Чем отличается торт от пирожного: italki - Чем отличается пирожное от торта? Чем отличается пирожное от торта? Мне кажется, пирожное мягче, чем

Давайте окунемся в эпоху 19 века, когда на свет родился торт Захер благодаря сиюминутному озарению. А было так: некий Князь Меттерних, бывший в то время министром иностранных дел Австрийской империи, попросил своих кулинаров сотворить необычный десерт на званый ужин. Вся ответственность легла на юного начинающего кондитера Франца Захера, так как главный повар министра в тот день приболел. Юноша достойно справился, даже превзошел все ожидания, и гости остались довольны. Однако шоколадное творение в то время не произвело особого фурора и было забыто на десятилетия. Лишь благодаря его сыну Эдуарду Захеру, который на тот момент работал в известной венской кондитерской «Демель», снова вспомнили об этом пирожном. И торт, который некогда подавали только при княжеском дворе, приобрел почитателей и среди простых людей. Кондитерская «Демель» была открыта в 1778 году Людвигом Дене. После его смерти наследники не захотели продолжить дело отца и продали кондитерскую Кристофу Демелю, который работал в ней управляющим. Именно благодаря ему она, как магазин сладостей, продукция которого поставлялась и императорскому двору, превратилась в одно из самых знаменитых заведений Вены. Кстати, кондитерская работает и по сей день и радует своих посетителей великолепными десертами.

Отличается и рецептура торта. Например, в отеле «Захер» он подается с абрикосовой прослойкой между двумя коржами бисквита, а у кондитерской бисквит остается цельным, а джем укладывается сверху. Но легенда гласит, что настоящий вкус торта заключается в сложном составе шоколадной глазури, технология создания которой держится в тайне обоими изготовителями. Лично я, когда была в Вене, пробовала два варианта Захера, который подается вместе со сливками. И вариант десерта с неповторимым вкусом глазури и слегка влажным бисквитом, который делают при отеле «Захер», мне понравился намного больше.

Не менее легендарный торт Добош. Его придумал Йожеф Добош, выходец из семьи потомственных кулинаров и кондитеров. Постигнув азы кулинарного искусства, Добош открыл магазин деликатесов. На его витрины часто приходили полюбоваться жители Пешта. И когда в Городской роще проходила Первая будапештская национальная выставка, Йожеф приниял в ней участие, установив красивый павильон, при котором находился шикарный ресторан.

Но, к сожалению, вложив свое состояние в акционерные бумаги военной промышленности, он разорился. Перед тем, как закрыть свое дело, Добош подарил свой рецепт знаменитого торта, передав его Гильдии будапештских кондитеров и пекарей медовых пряников.

Десертные печенья macarons пришли к нам из Франции. Существует много легенд и вот одна из них. Их впервые могли приготовить в 791 году в монастыре, расположенном в городе Нанси в регионе Лотарингия. Сестры-кармелитки готовили пирожные, чтобы обойти диетические ограничения, которые были приняты в монастыре. Чуть позже они стали печь на продажу, тогда макаронс и стали популярными. Сегодня в Нанси есть улица, названная в честь этих монахинь, а также кафе Maison des Soeurs Macarons.

Если верить другой версии, то лакомство появилось в эпоху Возрождения в Венеции, а получили широкую известность макаронс во Франции благодаря Екатерине Медичи, которая привезла итальянского кондитера на свою свадьбу с Генрихом II. С этого момента печенье стало безумно популярным и являлось неотъемлемой частью местной кухни. Подача на стол макаронс превращалась в церемонию. На светских мероприятиях печенье подавали на фарфоровых блюдцах. Придворные дамы и гости брали пирожные и запивали их шоколадом. Десерт у всех вызывал такой восторг, что Мария-Антуанетта назвала своего кота в честь этих сладостей. Кстати, изначально макаронс выглядели иначе, они имели однородную миндальную массу округлой формы. Печенье обмазывали вареньем и посыпали всевозможными специями. Привычный нам вид печенье приобрело в XX веке во Франции. А именно благодаря Пьеру Дефонтену, внуку Лядюре и владельцу знаменитого кондитерского дома Laduree. Как-то раз Пьер решил соединить шоколадно-сливочный крем с любимыми макарони и разделил пирожное на две части. Это был настоящий прорыв в кулинарии! Кондитеры сразу же начали экспериментировать с начинками и добавками. Дефонтен открывает кондитерскую для женщин, которым в то время вход в обычные кафе был закрыт. Место стало очень популярным, ведь они здесь могли устроить себе посиделки и на некоторое время отвлечься от домашней рутины.

Конечно же, можно бесконечно рассуждать в какой стране появились эти пирожные. Однако именно во Франции они приобрели популярность. Только в этой стране вы найдете такое большое количество домов макаронс. Эти миниатюрные пирожные до сих пор являются вдохновением модельеров на создание креативных коллекций своей одежды.

А теперь уделим внимание эклерам с заварным кремом, политым аппетитной глазурью. Вам, наверно, интересно будет узнать, кто же придумал это пирожное? Итак, 8 июля 1784 года в многодетной семье рождается мальчик по имени Карем. В 18 веке во всей Франции был кризис и революции, а когда малышу исполнилось 11 лет, семье пришлось отправить его искать работу, снабдив лишь парой монет. Маленький мальчик бродил по улицам в поисках работы, пока его из жалости не взяли уборщиком на кухню. Платой была крыша над головой и еда. Иногда он помогал на кухне, пока один из поваров не заметил способности мальчика и не порекомендовал его в хороший ресторан. Таким образом, Карем в свои 15 лет попал помощником в кондитерскую. Правда, в его обязанности входило просеивать муку и молоть корицу. Будучи очень любознательным и трудоспособным, он по ночам вел записи всех выученных секретов. Когда ему исполнилось 17 лет, талантливый подмастерье становится «первым по туртам» в знаменитом отеле «Галифет». А в свободное время ему разрешалось ходить в библиотеку, где он обучался кулинарному делу и архитектуре.

NB. Турт — это традиционный закрытый пирог из слоеного теста.

И вот после нескольких лет Карем становится известным на всю Францию созданием своих невероятных шедевров. Кулинарное искусство становится наукой, и Мари-Антуан начинает давать свои первые уроки, которые ценились во всей Европе. Чуть позже Карем становится личным шеф-поваром самого императора Наполеона I. Но после того, как произошло падение Бонапарта, Александр I приглашает Карема в Санкт-Петербург. Публика при дворе была в восторге от изобретательности юного кондитера. Чтобы как-то еще удивить аристократию, он решает сделать изысканный десерт, а именно эклер! Карем был непревзойденным мастером работы с заварным кремом. И взяв за основу традиционный торт «Дюшес», Мари-Антуан приготовил свои первые эклеры. Он немного усовершенствовал рецепт, убрав миндаль и абрикосовый конфитюр, а вместо этого начинил тесто заварным кремом и полил их сахарной глазурью. Свое законное название пирожное «эклер» приобретет аж через 20 лет после смерти Карема.

За несколько коротких месяцев своего пребывания в России он устроил настоящую гастрономическую революцию. Его лакомство популярно и по сей день. А Мари-Антуана-Карема навсегда останется «королем поваров и поваром королей»!

Знаменитым на весь мир является Венский Штрудель — десерт с яблоком и корицей, пахнущий домом. Кондитеры бережно пекут штрудели к утреннему кофе. Местные жители говорят, что только влюбленный кондитер способен приготовить этот волшебный десерт. Конечно же эта шутка, которая пошла от высказывания, что тесто должно быть достаточно тонким, чтобы через него можно было читать любовные письма для своей девушки!

NB. В Австрии могли разорвать помолвку, если штрудель, приготовленный невестой, придется не по вкусу семье жениха.

Первые упоминания о штруделях датируются 16 столетием. Позже их рецепт распространился и стал известен в Вене. Но именно в Вене штрудель стал обязательным блюдом на всех праздниках. Самый первый его рецепт описан в 1696 году. Даже есть подтверждающий документ, который до сих пор хранится в Городской библиотеке в Вене. Сначала начинкой для штруделя была молочно-кремовая, а потом уже яблочная с корицей. Зато сейчас большое разнообразие начинок для штруделя, который придется по вкусу каждому.

Одним из любимейших моих лакомств является печенье Мадлен. По преданию, польский король Станислав Лещинский вместе со своей дочерью Марией жил в изгнании в Лотарингии. Их служанка по имени Мадлен готовила для них печенье. Когда его дочь вышла замуж за короля Франции Людовика XV, то рецепт она увезла с собой в Париж и передала кондитерам Версаля.

По другой версии происхождения пирожного некая Мадлен выпекала бисквит в раковине морского гребешка для паломников в Испании к мощам святого Иакова. Символьным знаком этого паломничества была как раз такая раковина. С тех пор форма пирожного напоминает раковину морского гребешка.

А вот «Мадленки» нам стали известны благодаря первому роману из цикла «В поисках утраченного времени» Марселя Пруста. В одной из сцен мировой литературы герой окунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство.

Действительно, как далеко бы ты ни был от дома, очень приятны моменты, которые позволяют ощутить теплоту домашнего очага.

@aleksandrafedoriak
@obrazovanie_i_kachestvo_zhizni
@vershina_poznaniya_spb

Фирменное названия пирогов с кремом. Итальянские десерты

Десерт (от французского dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы (Википедия).

Десерт — сладкое блюдо, фрукты и прочее, подаваемые в конце обеда. Слово заимствовано в конце 18-го века. Еще в словаре 1795 года писали «дессер» (от франц. глагола desservir — убирать со стола, то есть «последнее блюдо»). Термин «десерт» вытеснил русское слово «пирожное», долго бытовавшее в просторечии для обозначения любого сладкого блюда («А пирожное было бланманже…» — Александр Пушкин, «Барышня-крестьянка») (Гуманитарный словарь, 2002).

Отметим, что название «сладкое блюдо» все-таки не совсем верное, потому что десерт не всегда бывает сладким. Так, в русской кухне в качестве десерта могут подавать черную икру, а во французской — сыр.

Безе, иначе — меренга (с французского baiser — «поцелуй») — французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента).

Существует несколько видов безе, которые используются в качестве верхнего слоя для других десертов (французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами и так далее) или же как самостоятельное блюдо. Безе различаются также по способу приготовления.

Так называемое «итальянское безе» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.

«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские безе».

Бланманже — традиционный французский холодный десерт. Представляет собой желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина. Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию). Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку), так как его использование улучшает внешний вид блюда: желе становится более плотным и держит форму.

Брауни (с английского — Chocolate brownie) — шоколадное пирожное, прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога характерного коричневого цвета. Традиционно для американской кухни. В зависимости от рецепта может иметь консистенцию торта, кекса или печенья.

Вагаси — традиционные японские сладости. Отличаются от обычных кондитерских изделий тем, что готовятся исключительно из натуральных компонентов: рисового теста, бобового теста, масличных семян, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, а также морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят орехи, каштаны и сухофрукты. Некоторые виды содержат зеленый чай, травы, натуральный цветочный нектар. Для японцев, как известно, важен не только вкус, но и вид любого продукта, в том числе и сладостей.

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.

Существует множество разновидностей вагаси: моти , екан , мандзю , уйро и прочие.

Взбитые сливки (иначе — крем шантийи или крем шантильи (с французского — Crème chantilly) — десерт, приготовленный из подслащенных взбитых сливок, иногда с добавлением ванили. Считается, что этот десерт изобрел Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в 17 веке.

Используется в приготовлении пирожных, тортов и других десертов. Часто подается вместе с мороженым и используется для приготовления десертов из мороженого.

Грильяж (с французского — grillage, «жарение») — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола. Так же назывались ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.

Кондитеры делят грильяж на два вида: мягкий включает в себя уваренные фрукты и дробленые орехи. Твердый представляет собой дробленые орехи, залитые расплавленным сахаром. Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.

Екан — национальное японское лакомство. Представляет собой густую желеобразную пастилу, основными компонентами которой являются паста из красных (иногда из белых) бобов, агар-агар и сахар. Может иметь самый разный вкус и цвет. Продается обычно плитками.

Калиссоны — (с французского — Calisson) — французский десерт, традиционная провансальская сладость, которая изготавливается на специальной фабрике в городе Экс-ан-Прованс. В состав входят миндаль, засахаренные фрукты и слой сахарной глазури. По вкусовым качествам напоминает марципан. По форме похожи на нежные лепестки, нижний слой которых состоит из пресного теста, второй наполнен миндалeм или дыней. Сверху десерт полит сахарной глазурью.

Название «калиссон» обросло множеством легенд, но самой романтичной является та, что связана со свадьбой блистательного короля Рене, герцога Анжуйского и скромной Жанны де Лаваль.

Именно эти миндально-дынные конфеты, поднесенные в числе прочих традиционных сладостей Экс-ан-Прованс, вызвали улыбку у грустившей Жанны. «Как называются эти восхитительно нежные сладости в форме лодочки?», — спросила она. «Ce sont les câlins! (Это поцелуи!)», — воскликнул обрадованный улыбкой своей возлюбленной король Рене. Сейчас les câlins во французском языке означает объятия.

Канеле (фр. canelé) — небольшое кулинарное изделие, фирменный десерт Аквитании и французской кухни в целом. Канеле имеет мягкое и нежное тесто, ароматизировано ромом и ванилью, а снаружи покрыто твердой карамелизированной корочкой. Название происходит от гасконского слова canelat, которое означает каннелюру. Канеле имеет форму небольшого желобчатого цилиндра, высотой и диаметром примерно пять сантиметров. Снаружи десерт хрустящий и карамельный, а внутри мягкий.

Традиционно канеле употребляют в качестве десерта на завтрак и на полдник. Однако, учитывая растущее число вариаций, потребление канеле также меняется. Канеле часто подаются в ходе дегустации ликёрных вин.

Традиционные канеле продаются комплектом по 6 или 10 штук. Благодаря своей прочности канеле хорошо переносят транспортировку.

Использовать столовый прибор при еде больших канеле не рекомендуется. Тем не менее это хорошее средство не испачкать пальцы карамелью.

Каталонский крем (с каталонского — La Creme), или крем святого Иосифа — десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле , но готовится не на сливках, а на молоке.

Основные компоненты — молоко, яйцо (как правило, только желток), сахар. Иногда также добавляют специи, корицу, ваниль, цедру. Как правило, после приготовления холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в хрустящую корочку. Некоторые рецепты отличаются от классического и подразумевают добавление крахмала или муки.

Свое второе название имеет оттого, что является традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, отмечаемый 19 марта.

Клафути (с французского clafoutis) — французский десерт из Лиможа, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. В смазанную жиром форму для выпечки сначала кладут фрукты, а затем заливают их тестом.

Хотя классический вариант клафути делается из вишни с косточкой, вишню чаще кладут без косточки для удобства употребления или вовсе заменяют ее другими ягодами. Также существуют яблочный, грушевый, абрикосовый, сливовый клафути (фрукты в этом случае должны быть разрезаны на кусочки размером с вишню).

Крем-брюле — это заварной сливочный крем, по консистенции схожий с пудингом и покрытый хрустящей карамельной корочкой. Название creme brulee переводится как «обожженные сливки», ведь в классическом рецепте после завершения приготовления крема на его поверхности поджигают сахар, карамелизуя таким образом верхний запеченный слой.

Крем-брюле считается французским десертом, но существует несколько версий его создания. Так, по одной из них первый крем-брюле был приготовлен англичанами в стенах колледжа Св. Троицы Кембриджского университета в 17-м веке.

Во Франции же убеждены, что крем-брюле изобрел Франсуа Мессьяло, заведовавший кухней герцога Орлеанского. В этом утверждении у французов есть весомый аргумент: королевский шеф-повар упоминает о десерте в своей книге, выпущенной в 1691 году. Однако опубликованный рецепт почему-то сильно напоминает каталонский крем. Зная об этом, испанцы заявляют, что Мессьяло привез рецепт из путешествия по Каталонии, где он, скорее всего, и пробовал чудесный десерт.

Испанская легенда гласит: в 16-м веке в каталонский монастырь наведался епископ, а у монахинь не оказалось монастырского флана, чтобы угостить высокого сановника. Однако, не растерявшись, они наспех приготовили ванильный десерт, а чтобы скрыть свою нерасторопность, покрыли его сахарной корочкой. Когда священнослужителю преподнесли десерт прямо с огня, он обжегся и воскликнул: «Crema!», что означает «обжигает» в переводе с каталанского. Так это название закрепилось за только что изобретенным десертом, который впоследствии стал известен как каталонский крем . Сегодня в Испании он традиционно подается к праздничному столу в день Святого Иосифа.

Мандзю — национальное японское лакомство, вид вагаси . Чаще всего мандзю — пирожок из пшеничной, гречишной или рисовой муки с начинкой из анко (уваренных с сахаром или медом бобов фасоли угловатой). Запекается в форме. Существует несколько разновидностей: одни представляют собой круглые шарики с большим количеством начинки, другие имеют форму небольших лепешек с прослойкой из сладкой зерновой фасоли.

Моти — японская лепешка, сделанная из истолченного в пасту клейкого риса особого сорта мотигомэ и раскатанная в форму. Традиционный процесс создания таких лепешек называется мотицуки. Наибольший спрос на моти возникает накануне Нового года. Моти также известен на Гавайях, в Корее, Китае, Камбодже и в Таиланде. Не имеет четкого вкуса или цвета. С помощью разных добавок (кокосовое молоко, мирин, зеленый чай) можно изменять вкус, естественными красителями — цвет.

Павлова (с английского — pavlova) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды: шоколадные конфеты, одежда, духи.

Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.

Панна котта (с итальянского — «вареные сливки») — популярный итальянский десерт. Основу десерта составляют сливки, молоко, сахар, при этом необходима высокая жирность продуктов и свежесть. После нагревания ингредиентов и доведения массы до кипения десерт разливается в формочки и ставится на 12 часов в холодильник. В зависимости от плотности готового продукта его выкладывают либо на тарелку, либо подносят в креманке.

Изначально панна-котту готовили так: сливки нагревали вместе с рыбными костями и добавляли фрукты, ягоды и охлаждали. Вместо рыбных костей теперь используют желатин.

Панкейки (Pancakes) , или американские блинчики — это одно из самых распространенных блюд в Соединенных Штатах и Канаде. Небольшие круглые пышные блинчики, обильно политые сиропом, входят в состав практически любого завтрака. В переводе означает просто — пирожное в сковороде (pun-сковорода, cake-пирожное).
История возникновения первых панкейков мало кому известна, до нас дошел лишь тот факт, что первые блинчики в Америке появились благодаря мигрантами из Шотландии.
Сегодня американские IHOP-Restaurant, широко известный всем McDonalds и многие другие бистро, кафе и общепитовские заведения обязательно имеют в своем меню панкейки с разнообразными добавками: ягодами (черника, голубика, малина, клубника и т.д.), фруктами (бананы, яблоки, груши), шоколадом, различными злаками, медом и др. Добавки могут замешиваться в тесто или подаваться с готовыми капкейками.
Панкейки пекут на небольшой сковороде.

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов. Десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики.

Первое упоминание о сладости датировано 15-м веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике».

Очень популярна в Турции, Армении и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подается во время весеннего праздника Новруз.

Пахлаву готовят из множества листов теста толщиной не более 1 мм. Основные ингредиенты — это мука, мед, грецкий орех и масло. Принцип приготовления достаточно прост: листы теста смазываются маслом и укладываются друг на друга, при этом каждый слой листов посыпается орехово-пряной начинкой. Калорийный десерт.

Пеламуши — (груз. ფელამუში) — блюдо грузинской кухни, густой кисель из виноградного сока и кукурузной муки. Обычно пеламуши подаются к столу с очищенными орехами или козинаками.

Пеламуши — это традиционное сладкое блюдо. Готовят в холодное время года, а также обязательно на свадьбы и большие застолья. У каждого региона Грузии свое пеламуши, но с разными названиями. Классическое пеламуши готовят из красного виноградного сока.

Ромовая баба (Babu au rhum) — сладкая выпечка из дрожжевого теста характерной формы (высокая и рыхлая), часто с добавлением изюма и ванили. Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают шоколадной глазурью. Немецкий вариант бабы называется гугельхупф (кугельхопф).

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677-1766), прадед французских королей Людовика Шестнадцатого и Людовика Восемнадцатого. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя, Али-Бабы. После вместо вина стали использовать ром.

Савоярди (с итальянского — savoiardi — «савойские», также «дамские пальчики») — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Савоярди легко впитывают жидкость и становятся от этого очень мягкими. Савоярди — неотъемлемый ингредиент многих французских десертов, в частности, это печенье используются в приготовлении тортов-мороженых, русской шарлотки и тирамису.

Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце 15-го века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи.

Тирамису — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.

Тирамису — один из наиболее популярных десертов в мире. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тертым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

Считается, что название «тирамису» происходит от итальянской фразы tirare mi su — «подними меня вверх». Так это или нет, но тирамису действительно поднимает ввысь и возносит к блаженству. Право зваться родиной тирамису оспаривают Сиена (Тоскана), Тревизо (Венето) и Турин (Пьемонт). Сиенская легенда гласит, что в 17-м веке тосканские кондитеры придумали и посвятили Великому Тосканскому герцогу Козимо де Медичи десерт, который назвали Zuppa di Duca — «Графский суп». И что, якобы, именно этот десерт — прадедушка тирамису. Но, как намекают нам историки кухни, от этого десерта в тирамису осталась только идея пропитывать бисквит. Что тоже немало, ведь пропитка — одна из основ этого итальянского десерта.

Уйро (Uiro) — также известен как уйро-моти (Uiro-mochi). Это разновидность вагаси — традиционная японская изысканная сладость из рисовой муки и сахара на фасолевой основе. Рисовую муку, сахар и воду смешивают до получения пасты, а затем воду выпаривают. Уйро получаются легкими и сладкими, а их тягучая структура напоминает рисовые лепешки моти .

Хлебный суп — блюдо североевропейской кухни. Хлебный суп присутствует в национальной датской, латышской, шведской, финской кухне.

Сухари замачивают в кипяченой горячей воде, к ним добавляют сахар и мед. Когда основа готова, ее подогревают и вносят сваренные в жидком сахарном сиропе дольки фруктов и взбитые, подслащенные сахарной пудрой сливки. Суп подают холодным.

Чизкейк (с английского cheese — сыр, cake — торт) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.

Чизкейки готовят из сыра филадельфия. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладется на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.

В Великобритании чизкейк — непеченый холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толченого печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда желатина.

Чурчхела (с грузинского ჩურჩხელა) — грузинское национальное лакомство. Распространена под другими названиями в Азербайджане, Армении и на Кипре. Готовят из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке или пеламуши . Отличается высокими питательными свойствами.

Для приготовления чурчхелы поломанные грецкие орехи надеваются на толстую нитку. Нитка с грецкими орехами опускается в приготовленную пеламуши, потом надевается на палку и остывает — так получается чурчхела.

Шарлотка (от французского — Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запеченных в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в теплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоев. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают теплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале 19-го века французским поваром Мари Антуаном Карем, состоявшим на службе у Александра Первого. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne («парижская шарлотка»), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe («русская шарлотка»). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.

Штрудель (с немецкого — Strudel — «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с начинкой. Десертный штрудель готовится из вытяжного теста с начинкой из фруктов (яблоко), ягод (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и прочее), творога (с ванилью), штрудель с зернами мака и корицей или другими компонентами. Сверху сладкий штрудель смазывают растопленным сливочным маслом посыпают сахарной пудрой.

Обычно штрудель подают горячим с ванильным мороженым или взбитыми сливками и шоколадным сиропом. Штрудель прекрасно сочетается с легким кофе (типа латте) и чаем.

Встречая в литературном произведении забавное или необычное название блюда, часто возникает вопрос — что же оно из себя представляет, как его готовят и почему так называется? Предлагаем небольшую подборку рецептов выпечки с необычными названиями, а дополнительно — краткие справки о происхождении необычных кондитерских наименований.

пудинг “Пятнистый Дик ” (Spotted Dick )

Больше всего . Лидирует в этом списке пудинг “Пятнистый Дик ” (Spotted Dick ). В английском сленге Диком называют… половой член, пенис. Несмотря на такое вульгарное название, “Пятнистый Член” – несомненный фаворит нации в разделе “популярное блюдо традиционной английской кухни”. Упоминание о нем можно встретить и на страницах десятков книг. Например, в детективе Алана Брэдли «Копченая селедка без горчицы» , рассказывающем о приключениях неугомонной маленькой сыщицы Флавии:

И з необходимости я стала довольно опытным лабораторным поваром. Однажды, совсем недавно, когда отец приговорил меня к домашнему аресту в моей комнате, я даже умудрилась приготовить себе «Пятнистый Дик», сварив на пару почечное сало из кладовой в колбе Эрленмейера с широким горлышком”.

Любимая выпечка британцев соде ржит сухофрукты (как правило, изюм или смородину) – очевидно отсюда происходит определение “пятнистый”. Но этимология второго слова в названии абсолютно не ясна. Разнообразные исследования обсуждают множество версий, ни одна из которых не является бесспорной. Первое упоминание этого блюда содержится в поваренной книге 1849 года и с тех пор “Пятнистый Дик” служит неиссякаемым источником двусмысленных шуточек. Дело дошло до того, что совет графства Флинтшир (Уэльс) решил официально переименовать пудинг в “Пятнистого Ричарда”, чтобы избежать скабрезностей.

Олдскульный пудинг готовили на водяной бане с обязательным использованием почечного сала. Подавали его с патокой, медом или ванильным кремом. В современных рецептах тяжелое сало заменяют на сливочное масло, а саму готовку часто поручают мультиварке.

Рецепт пудинга “Пятнистый Дик”

Ингредиенты:
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайная ложка соли
10 ст. ложек охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
2/3 стакана сахара
1 стакан сухофруктов (смородина, вишня, клюква)
3/4 стакана молока
2 чайные ложки экстракта ванили
Цедра одного большого лимона

Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью и перетрите с маслом в крошку (можно в кухонном комбайне в импульсном режиме). Добавьте лимонную цедру, ванильный экстракт, сухофрукты и постепенно добавляя молоко, перемешайте.
Смажьте форму для выпечки маслом, застелите промасленной бумагой дно и выложите тесто. Закройте его промасленной бумагой (маслом вниз). Сверху форму оберните фольгой, чтобы во время готовки не попала вода, и закройте крышкой.
В большую емкость налейте воду и на перевернутое блюдце поместите форму. Кипящая вода должна доходить до середины формы. Сверху на форму можно положить груз для устойчивости. Кипятите на медленном огне 1.5 часа, при необходимости подливая воду. Готовый пудинг раскройте, удалив фольгу и промасленною бумагу и дайте остыть 10-15мин. Выложите пудинг на тарелку и подавайте с заварным кремом, взбитыми сливками или мороженым.

Кстати, один из персонажей книги “Обратная сторона медали ” Патрика О’Брайен — прыщавый гардемарин — получил прозвище «Пятнистый Дик». Теперь-то понятен двусмысленный юмор английских моряков! А сам бесстрашный капитан Джек Обри – главный герой цикла книг О’Брайена и фильма “Хозяин морей: на краю земли” – своим любимым блюдом называл “пудинг с патокой, который (как он говорил) лучше есть остывшим, чтобы не обварить горло ”.

печенье “Холостяцкие пуговицы”

Д орогая миссис Тинкер, не может быть, чтобы ни в одном из них не было ваших знаменитых «холостяцких пуговиц».
Миссис Тинкер зарумянилась.
— Вам они нравятся? У меня здесь совсем свеженькие, прямо из духовки.
— Конечно, потом мне придется немножко поголодать, ваши кексики смертельно опасны для талии, но я не в силах удержаться. Всего парочку. Сегодня в театре я устрою себе роскошный чай. — Марта не спеша отобрала себе два кекса («я люблю порумяней») и положила их в сумку.
Джозефина Тей, “Дочь времени”

Легко догадаться, что название “холостяцкие пуговицы ” пришло из швейной промышленности. Пуговицами для холостяка или бакалаврскими кнопками (bachelor’s buttons) называли кнопку, которую использовали при срочном ремонте, не пришивая к ткани. Специальная шпилька прокалывала ткань и закреплялась в верхней пуговице. Позднее холостяцкую пуговицу можно было легко снять. Такие пуговицы пользовались большой популярностью в конце XIX — начале XX века. Именно они дали название популярной выпечке.
На просторах интернета можно найти две разновидности “холостяцких пуговиц”. Это либо две печенюшки соединенные кремовой прослойкой (напоминающие метод крепления оригинальных пуговиц), либо печенюшка с углублением, заполненная джемовой начинкой (по внешнему виду). Холостяцкие пуговицы вышли из употребления в начале XX века, а вместе с ними исчезло и название выпечки. Но само печенье осталось, изменив наименование. Поскольку углубление в тесте создается пальцем, то такое печенье сейчас называют Thumbprint Cookies (Отпечаток пальца ).

Рецепт печенья “Холостяцкие пуговицы” (из кулинарной книги 1913 года)
Ингредиенты:
150г муки
75г сахара
50г сливочного масла
1 яйцо
Джем
Смешайте размягченное масло и сахар, вбейте яйцо и размешайте до гладкости. Постепенно добавляя муку, замесите тесто. Раскатайте тесто в колбаску, затем нарежьте кружочками. Пальцем сделайте углубление в каждом кружочке. Застелите противень пекарской бумагой, выложите кружочки, заполнив углубление вишневым, абрикосовым или любым другим джемом по вашему вкусу.
Выпекайте при температуре 175 градусов C в течение 10-15 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми. Дайте остыть и подавайте на стол, по желанию присыпав сахарной пудрой.

пирожное «Лейпцигские жаворонки»

О днажды случилось, что барон Претекстатус фон Мондшейн пригласил князя к себе на завтрак отведать лейпцигских жаворонков и выпить стаканчик данцигской золотой водки. Когда князь прибыл в дом Мондшейна, то в передней, среди многих достойных дипломатических персон, находился и маленький Циннобер, который, опершись на свою трость, сверкнул на него глазками и, уж больше не оборачиваясь к нему, засунул в рот жареного жаворонка, которого только что стащил со стола.
Эрнст Теодор Амадей Гофман, «Крошка Цахес, по прозванию Циннобер»

Жареные жаворонки – блюдо известное в кулинарии еще со времен Древней Греции. В XVIII-XIX веке у гурманов Европы особенно ценились лейпцигские жаворонки, которые водились в больших количествах на заливных лугах в окрестностях Лейпцига. Промысел был настолько велик, что количество птиц на продажу исчислялось сотнями тысяч(!). В конечном итоге, поголовье жаворонков резко сократилось. В 1876 году саксонский король Альберт I издал закон о запрете на ловлю и мясной деликатес исчез из меню. Разочарованным гурманам находчивые кондитеры предложили сладкую альтернативу — миндальную выпечку из песочного теста с клубничным конфитюром, получившую название “лейпцигский жаворонок”.

Пирожное стало неимоверно популярным, со временем превратившись в кулинарную визитную карточку Лейпцига. Традиционно «лейпцигские жаворонки» выпекаются в виде корзинок, перевязанных крест-накрест ленточкой из теста подобно тому, как перевязывали тушки фаршированных жаворонков, чтобы из них не выпала начинка.

Рецепт “Лейпцигских жаворонков”

Ингредиенты (на 12 штук):
Для теста
250 г муки
1 яйцо
70 г сахара
125 г растопленного сливочного масла
1 чайная ложка амаретто или коньяка
Щепотка соли
начинка:
125г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарной пудры
75 г муки
1 ст. ложка крахмала
150 г миндаля, смолотого в крошку
1 яичный желток
4 яичных белка
250 г абрикосового или клубничного джема

Смешайте просеянную муку, яйцо, сахар, коньяк, щепотку соли, добавьте масло и замесите тесто. Готовое тесто отправьте на 30мин. в холодильник.
В это время взбейте миксером сливочное масло и, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру, желток, миндаль, муку и крахмал. Отдельно взбейте белки в крутую пену и аккуратно вмешайте в начинку.
Тонко раскатайте тесто и выложите в формы для кексов, предварительно смазав их маслом. Из обрезков теста нарежьте полоски. На тесто выложите слой джема, а потом слой начинки. Сверху положите крест-накрест полоски из теста. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° С около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

о бращали на себя внимание «триумф чревоугодия » с темно-зелеными молотыми фисташками и бесстыжее «пирожное девственницы ». Дон Фабрицио попросил положить себе именно это пирожное и теперь держал перед собой на тарелке кощунственное изображение святой Агаты, выставлявшей напоказ свою упругую грудь.
«Странно, что инквизиция не додумалась запретить эти сладости, когда могла это сделать! Триумф чревоугодия! Чревоугодие — смертельный грех! Соски святой Агаты! И этим торгуют монастыри, это пожирают на праздниках. Ну и ну!»

Святая Агата — одна из наиболее почитаемых раннехристианских святых (III век н.э.). Согласно легенде, она родилась в богатой сицилийской семье и прославилась своей красотой. Решив посвятить свою жизнь Богу, Агата отвергла домогательства римского проконсула Квинциана, за что и была брошена в тюрьму. Там она подверглась пыткам (ей отрезали грудь) и, в конечном счете, казнили. Святая Агата считается покровительницей города Катания и и часто изображается несущей собственную грудь на подносе.
“ (minni di virgine – “груди девы”) или касателла святой Агаты, напоминающее по форме женскую грудь, стало одним из символов ежегодного праздника в честь святой Агаты, который традиционно проводится в Катании в начале февраля. По преданию это пирожное впервые было приготовлено в 1725 году монахинями монастыря Св. Марии.

Рецепт приготовления “Пирожного девственницы” (касателла святой Агаты)

Ингредиенты :
Для теста:
500 г муки
150 г сахара
150 г сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:
600 гр. сыра рикотта
80 гр. апельсиновых цукатов
100 гр. черного шоколад
100 гр. сахарной пудры
Апельсиновая (лимонная) цедра
для глазури:
250 гр. сахарной пудры
1 ложка лимонного сока
1 белок
засахаренные вишни
Просеянную муку смешайте с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, яйцо и замесите тесто. Когда тесто станет гладким и однородным, скатайте его в шар, оберните пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
В это время приготовьте начинку: смешайте сыр рикотта, натертый на крупной терке шоколад, цукаты, сахарную пудру. Добавьте по вкусу цедру лимона или апельсина. Смешивайте до однородной консистенции.
Для приготовления десерта понадобятся силиконовые формы 8см в диаметре. Раскатайте тесто в тонкий лист и вырежьте кружки немного большего диаметра. Поместите кружки в форму, заполните начинкой и закройте другим кружком. Защепите края.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 200 градусов в течение 20 минут. Когда готовые пирожные остынут, удалите их из формы и украсьте глазурью. Для ее приготовления взбейте белок с лимонным соком, постепенно всыпав просеянную сахарную пудру. Украсьте засахаренной вишенкой.

Пирожное на основе марципана

Пирожное – русское название штучных десертных кондитерских изделий из различных видов теста с кремовыми, фруктовыми, ягодными и другими начинками или часть нарезанного торта .

Разновидности пирожных

По способу приготовления

• самостоятельное пирожное (заварное, зефир, шоколадная картошка, воздушное безе, корзиночка, тирамису, кремовые трубочки, орешки и т.д.)
• часть торта – пропорционально-равные кусочки любого готового торта (наполеон, медовик, прага, птичье молоко, суфле, чизкейки, рулеты и т.д., нарезанные равными частями)

По виду теста

Корзиночки из песочного теста

Пирожное могут быть приготовлены из бисквитного (нарезанные торты), слоеного (наполеон, кутузов, некоторые восточные сладости), песочного (корзиночка, орешки), творожного (чизкейк), сдобного (ром-баба, рулеты), рисового и бобового (японские сладости) заварного (эклер) и других видов теста или без него (воздушное безе, суфле). Основой для некоторых пирожных является не тесто, а готовые кондитерские изделия, например – печенье (тирамису, ореховая или шоколадная картошка)

По ингредиентам и способу приготовления начинки

• кремовые (основная начинка – масляный, сметанный, заварной, белковый, шоколадный, сливочно-медовый и другие кремы)
• фруктовые (основная начинка – фрукты, ягоды, варенье, джемы, повидло, фруктовое пюре, ликеры и т.д.)
• ореховые (основная начинка – орехи и семечки: арахис, фундук, миндаль, кешью и другие, а также ореховая паста или ореховое масло)
• соленые и кисло-соленые (в кулинариях некоторых стран начинка может быть соленой или кисло-соленой на вкус и содержать сыр, мясо, рыбу и т.д.)
• смешанные (несколько видов начинок вместе в одном изделии)

Пирожное «Наполеон»

Пирожные в некоторых мировых кулинариях

• Вагаси – мини-пирожные японской кухни из бобового или рисового теста, с добавлением водорослей, орехов и семечек, фруктов и сухофруктов, цветочных нектаров и трав. Вагаси могут быть совершенно разными по форме, цвету и вкусу, но всегда яркими и необычными.
• В китайской кулинарии популярны пирожные – корзиночки из слоенного или песочного теста со сливочно-яичной начинкой.
• Эклеры – французские пирожные из заварного теста с масляным или заварным кремом, известны не только во Франции, но и во всем мире, так же, как и другой французский десерт – безе, из яичных белков, взбитых с сахаром и запеченных в духовке.

• Тирамису – пирожное итальянской кухни – слоеный десерт из печенья, смоченного в кофе, и крема, приготовленного из сыра маскарпоне.
• Чизкейк – общее название для разновидности пирожных, представляющих собой суфле с ягодной или шоколадной глазурью или творожную запеканку. Родиной чизкейков считается – Древняя Греция, так же как и другой, всеми любимой сладости – зефира, получаемого путем взбивания фруктово-ягодных пюре с сахаром и яичными белками, а затем загущенного с помощью специальных добавок, например – желатина.
• Брауни – одно из самых любимых пирожных американцев. Название происходит от цвета этого десерта – коричневого. Брауни славятся ярко-выраженным шоколадным вкусом и тягучей консистенцией. В них могут добавлять печенье, цукаты и орехи (фисташки, фундук, миндаль и другие).
• Чуррос – блюдо испанской и мексиканской кухни — пирожное, выпеченное из заварного теста, глазированное шоколадом или обсыпанное сахарной пудрой.

Если задуматься, что как не пирожные следует считать универсальным кондитерским изделием, которое не сможет оставить в равнодушных ни сладкоежек, ни искушенных гурманов или ценителей. Пирожные представляют собой кондитерское изделие, как правило из сдобного теста, с начинкой из кондитерского крема, фруктов или творога. Первые пирожные стали изготавливать со времен эпохи Средневековья.

Примерно с XVIII века по всей Европе стали открываться магазины-кондитерские, которые предлагали покупателям изысканные виды пирожных с кремовыми и фруктовыми начинками. Кондитерское изделие пришлось по вкусу взыскательной европейской публике. С тех пор пирожные стали обязательным атрибутом любого праздничного события или приема. В те времена каждое пирожное было изготовлено в ручную. По данной причине эти кондитерские изделия относились к штучному и недешевому товару.

Существует достаточное количеств рецептов и видов пирожных, которые отличаются друг от друга составом теста и начинки. Примечательно то, что некоторые историки кулинарии не выделяют пирожные в отдельный подвид кондитерских изделий. Считается, что пирожные — это всего навсего торт, который разрезали на ровные куски или печенье, а так же вафля, которую приготовили с кремовой или фруктовой начинкой. В пищевой промышленности пирожными называют кондитерские изделия определенной формы и размера. Состав пирожных может отличаться в зависимости от вида кондитерского изделия.

Выделяют следующие виды пирожных:

Заварные пирожные;

Пирожное эклер;

Бисквитные пирожные;

Песочные пирожные;

Слоеные пирожные;

Сбивные пирожные;

Миндальные пирожные;

Воздушные пирожные;

Ореховые пирожные.

Калорийность пирожных зависит так же от состава кондитерского изделия. Показатель средней калорийности пирожных составляет 336 Ккал в 100 граммах продукта. Однако, калорийность кондитерского изделия можно изменить, достаточно лишь подкорректировать состав исходных ингредиентов или выбрать диетический вид пирожных. Помимо выше перечисленной классификации пирожных, существуют и другие виды кондитерского изделия.

К примеру, пирожное картошка или корзинка с начинкой из фруктового желе, а так же трубочки с кондитерским кремом, безе или эклер. На перечисление только самых популярных и всемирно известных видов пирожных может уйти не один час времени. Поэтому у сладкоежек есть прекрасная возможно изучить рецепт любимых пирожных и приготовить лакомство в домашних условиях. Тем более домашние пирожные всегда превосходили по вкусу и качеству магазинный вариант кондитерского изделия.

1.3 Традиционные и современные выпечные полуфабрикатов для пирожных

Готовые выпеченные полуфабрикаты для производства мини-пирожных незаменимы во многих случаях. Данная продукция не требует специальных условий хранения, а широкий ассортимент позволяет даже начинающему кондитеру приготовить практически любое изделие за считанные секунды.

Выпеченный полуфабрикат является основой пирожных и тортов и называется в рецептурах лепешкой, размазкой или полуфабрикатом определенного наименования. Основы отделывают различными отделочными полуфабрикатами и за счет этого получают разнообразный ассортимент тортов и пирожных, т. е. готовые изделия. Для каждого основного полуфабриката предусмотрена своя особая технология приготовления и соответствующий набор сырья.

Вырабатывают следующие выпеченные полуфабрикаты: бисквитный, песочный, слоеный, заварной, воздушный, воздушно-ореховый, крошковый, вафельный, миндально-ореховый, сахарный.

Технологический процесс приготовления выпеченных полуфабрикатов состоит в основном из замеса и образования, разделки и формовки теста, выпечки и охлаждения полуфабрикатов (в ряде случаев их выстойки), подготовки к отделке.

Тесто, используемое для мучных кондитерских изделий, – сложный комплекс, в который, кроме муки и воды, входят и другие ингредиенты, влияющие на набухание коллоидов муки, – это в первую очередь сахар, жир, яйца, соль и др.

Необходимую дозировку воды можно установить пробным замесом.

Рецептуры на мучные кондитерские изделия составлены с учетом свойств основных видов сырья и групп изделий, для которых они предназначены. При этом учитывается не только влияние сырья на образование теста и выпечку изделий с определенными вкусовыми качествами, но также получение теста, обладающего необходимыми физическими свойствами, позволяющими производить его дальнейшую обработку формующими машинами.

Пропорции муки, сахара, яйцепродуктов, жиров и других ингредиентов для различных полуфабрикатов не одинаковы. Например, воздушный полуфабрикат приготавливают без муки. Он состоит только из белков, сахара и ванильной пудры. Тесто готовят замесом или взбиванием, а иногда применяют оба процесса в определенном сочетании.

При производстве слоеного полуфабриката тесто обрабатывают маслом, т. е. много раз прокатывают, а не замешивают. В связи с этим приготовление теста осуществляется в тестомесильных и сбивальных машинах различных конструкций.

При замесе и образовании теста происходит равномерное тщательное смешивание всех входящих в рецептуру видов сырья и превращение разрозненной по физическим свойствам смеси в однородную по консистенции и химическому составу массу – тесто.

При приготовлении теста из пшеничной муки белки клейковины при достаточном количестве воды легко и сравнительно быстро образуют тончайшие нити и пленки, обволакивающие, связывающие, склеивающие между собой зерна увлажненного крахмала. Полученный клейковинный скелет сообщает пшеничному тесту определенную вязкость, упругость и эластичность, какими не обладает тесто из других злаков.

Белки клейковины, содержание которых колеблется от 10 до 20 % при температуре теста около 30 °C, поглощают около 70 % воды. Крахмал, содержание которого в пшеничной муке достигает до 70 % при этой же температуре замеса теста, поглощает воды до 30 %. В связи с тем, что крахмал преобладает в муке, количество влаги при замесе, связанное крахмалом и белками, приблизительно одинаковое.

Набухшие белковые нити и пленки, образующие клейковину, во время замеса плотно соприкасаются друг с другом, и получается сплошной клейковинный скелет теста. Хорошо связанное тесто можно получить из пшеничной муки только при достаточном количестве воды. Малое количество воды в процессе замеса теста приводит к образованию несвязанной массы сырья, а избыточное – к образованию мучной болтушки, в которой частицы набухшего белка не связаны между собой. Поэтому очень важно правильно рассчитать нужную дозировку воды для приготовления теста. В рецептуры на мучные кондитерские изделия, кроме сырья, входит и вода, исключение составляет большинство рецептур на торты и пирожные.

Количество воды в рецептурах на них не указывается, так как оно не постоянно, а зависит от влажности сырья, количества жира, сахара и других видов сырья, от водопоглотительной способности муки.

Для получения взбитой пышной массы из яиц и сахара используют машину с большой частотой вращения венчика. Объем теста в результате взбивания значительно увеличивается за счет его насыщения пузырьками воздуха. Объем же теста, полученного после замеса, по сравнению с объемом взятого сырья изменяется незначительно. Замес производят на тихом ходу машины, т. е. при малой частоте вращения венчика.

Тесто для пирожных содержит большое количество сахара и жира и трудно поддается разрыхлению. В связи с этим технологическим режимом приготовления предусмотрено предварительное взбивание массы из яиц и сахара. Полученная пенообразная пышная масса, увеличенная в 2–2,5 раза (по сравнению с первоначальным объемом), способствует образованию пористой структуры полуфабриката.

Если для приготовления изделия необходимо большое количество жира, то предварительно следует сделать эмульсию из этого жира, сахара и яиц путем взбивания. Эмульсия с жировыми шариками очень малых размеров является наиболее стойкой и не расслаивается. Причем яйца вливают в массу не сразу, а постепенно, малыми порциями, в противном случае капельки воды в масле будут слишком крупными и эмульсия окажется нестойкой.

Некоторые виды выпечных полуфабрикатов представлены ниже:

Валован

Область применения: готовый выпеченный полуфабрикат из слоеного теста для производства мини-пирожных и фуршетных закусок диаметр 38мм.

Тарталетка 1

Область применения: готовый выпеченный полуфабрикат из песочного соленого теста для производства фуршетных закусок диаметр 44мм.

Способ применения: наполнить полуфабрикат желаемой массой, украсить, убрать в холодильник на 1-2 часа.

Срок хранения: 12 месяцев хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 °C

Тарталетка 2

Область применения: готовый выпеченный полуфабрикат из песочного соленого теста для производства фуршетных закусок диаметр 74мм.

Способ применения: наполнить полуфабрикат желаемой массой, украсить, убрать в холодильник на 1-2 часа.

Срок хранения: 12 месяцев хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 °C

Тарталетка 3

Область применения: готовый выпеченный полуфабрикат из песочного сладкого теста для производства фуршетных закусок44 мм

Способ применения: наполнить полуфабрикат желаемой массой, украсить, убрать в холодильник на 1-2 часа.

Срок хранения: 12 месяцев хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 °C

Тарталетка 4

Область применения: готовый выпеченный полуфабрикат из песочного сладкого теста для производства фуршетных закусок 74 мм

Способ применения: наполнить полуфабрикат желаемой массой, украсить, убрать в холодильник на 1-2 часа.

Срок хранения: 12 месяцев хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 °C

Лодочка

Область применения Готовый выпеченный полуфабрикат из песочного сладкого или соленого теста для производства фуршетных закусок 67 мм.

Способ применения: наполнить полуфабрикат желаемой массой, украсить, убрать в холодильник на 1-2 часа.

Срок хранения: 12 месяцев хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 °C

Бисквитные палочки — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Легко впитывают жидкость и становятся от этого очень мягкими. Неотъемлемый ингредиент многих французских десертов, в частности, это печенье используются в приготовлении тортов-мороженых и тирамису.

Пирожные — небольшие кондитерские изделия, имеющие различную форму и оригинально оформленные сверху кремом, глазурью, свежими фруктами, орехами. Первоначально они выпекались только из сладкого сдобного теста. В настоящее время к ним относят аналогичные кондитерские изделия, выпекаемые по другим рецептам. Достаточно вспомнить популярные французские эклеры или птифуры, американские капкейки. Пришли эти рецепты пирожных из других стран, но в русской кухне их признали именно данным видом вкусной выпечки.

Виды пирожных

В современной кулинарии существует несколько видов пирожных, которые подразделяются на группы в зависимости от использованного в процессе выпечки теста. Они могут быть бисквитными, заварными, песочными или слоеными.

Из взбитых с сахаром или сахарной пудрой яичных белков выпекают воздушные или сбивные пирожные, которые чаще называют безе или меренга. Они отличаются нежным сладким вкусом и легкостью.

Выпеченную основу из любого теста дополняют кремами, фруктовыми прослойками. Готовое кондитерское изделие оформляют кремом, глазурью, растопленным шоколадом, свежими фруктами, орехами. При добавлении в классические рецепты дополнительных ингредиентов получаются новые домашние пирожные с необычными вкусами.

Пирожные с орехами и миндалем

При добавлении в белковую массу орехов или миндаля получаются две новых разновидности лакомства: ореховое и миндальное пирожные. Некоторые кулинары выделяют их в отдельные виды выпечки.

Для орехового пирожного используют молотые или измельченные в крошку грецкие орехи. Одним из самых популярных лакомств этого вида является варшавское пирожное, при приготовлении которого белково-ореховая масса выкладывалась на подготовленную основу из песочного теста.

Не менее интересны варианты, в которых во взбитый белок добавляется измельченный миндаль или миндальная мука. Выпечка приобретает оригинальный, ярковыраженный вкус этой популярной в кулинарии косточки. К миндальным видам лакомств относится французское макарони пирожное. Они представляют собой небольшие лепешки, выпеченные из взбитой белковой массы с миндальной мукой. Готовые изделия соединяют с помощью шоколадной, кофейной, фруктовой начинки или крема. При промышленном производстве макарони в тесто добавляют пищевой или натуральный краситель, что позволяет готовить пирожное различных расцветок.

Крошковые пирожные

Крошковые пирожные — особая разновидность выпечки. Для ее приготовления готовую основу измельчают в крошку, добавляют крем и остальные ингредиенты. Полученную массу формуют и оформляют. Известное с детства пирожное картошка является типичным представителем этого вида выпечки.

Для его приготовления используют бисквитную крошку, которую смешивают с какао, масляным кремом. Из полученной массы формуют пирожные в форме картошки, обваливают в оставшейся крошке и украшают кремом. Другими разновидностями этого лакомства стали пирожные в форме ежиков или яблок. На первые кремом наносят иголки, вторые покрывают глазурью соответствующего цвета и украшают зелеными листиками мяты.

В домашних условиях часто бисквитную крошку заменяют более доступным ингредиентом. Пирожное из печенья готовится просто и является более доступным вариантом популярного лакомства.

На нашем сайте представлено большое количество популярных рецептов с подробным описанием всех этапов приготовления и пошаговыми фотографиями. Воспользуйтесь ими, и удивите своих гостей вкуснейшей выпечкой, приготовленной собственноручно.

Капкейки или пирожные: что лучше?

Маленькие кондитерские изделия, называемые капкейки на заказ появились на прилавках магазинов, в ассортименте кафе, баров и ресторанов сравнительно недавно и уже успели завоевать огромную популярность. По сути, они представляют собой маленькие пирожные. Для их выпечки используют те же формы, что и для кексов. Само название сладостей означает «кекс в чашке». В отличие от маффинов, которые внешне похожи на капкейки и могут иметь самую разнообразную начинку, капкейки – это сладости. Для изготовления бисквитного теста используют шоколад, цукаты, ваниль, всевозможные фрукты и ягоды (малину, клубнику). Вырезанное в бисквитном тесте небольшое отверстие заполняют кремами различного типа или джемом, а сверху изделия украшают марципаном, взбитыми сливками, кремом, орешками, глазурью. Нередко в качестве украшения задействуют и различные конфеты. Обернутые в индивидуальную упаковку, капкейки выглядят привлекательно. Десерт рассчитан буквально на несколько укусов.

Своей популярностью данные лакомства обязаны, в первую очередь, рекламе. А по сути, это давно нам известное и любимое с детства пирожное «корзиночка». Основным преимуществом капкейков является практичность: благодаря индивидуальной упаковке их удобно сервировать и переносить. От традиционных пирожных они отличаются не только формой основания (у «корзиночек» дизайн намного интереснее). В силу особенностей приготовления капкейков возможности кондитеров существенно ограничены. Данная продукция стандартна, ее изготавливают огромными партиями на специальном оборудовании. В то время как пирожные, особенно выпекаемые на заказ для банкетов и торжеств, всегда имеют индивидуальный дизайн, над созданием которого трудятся талантливые кондитеры. Воздушное бисквитное пирожное «корзиночка» красивой формы и неповторимого дизайна выглядит намного привлекательнее и аппетитнее капкейка.

Планируя свадебный банкет, молодожены в последнее время нередко отказываются от свадебных тортов, выбирая иностранный десерт. Такое решение объясняется тем, что торт сложно резать, и выглядят нарезанные куски некрасиво. Но будущие супруги, стараясь оформить все оригинально, не задумываются о том, что стандартно изготовленные изделия лишены всякой индивидуальности. Намного оригинальнее выглядят великолепные на вкус и разнообразно, изящно украшенные «корзиночки», которые действительно делают праздник неповторимым. Кроме того, старинное традиционное русское пирожное «корзиночка» – это символ достатка и благосостояния, как нельзя более уместный на свадебном или праздничном столе.

Еще практические советы по теме

Трейлеры и видео

Что посмотреть еще? Какой фильм или сериал?

👍 Что посмотреть:

Рекомендованные фильмы на вечер:

Здесь Вы можете добавить свой комментарий.

Пирожное «Малиновое» на кокосовой основе с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Это великолепная новинка, аналогична Лимонному пирожному, но с более привычным вкусом! Без сахара и животных продуктов, без глютена! Все супер. Этот толстый край по вкусу и консистенции напоминает песочное печенье, которое в магазинах я уже не покупаю, просто наслаждение. Обязательно оставляйте подобные продукты, народ вскоре одумается!!

• белки 4,4 г; жиры 11,1 г; углеводы 31 г; 241,5 ккал

Состав: кокосовое молоко (переработанная мякоть кокосового ореха, вода питьевая), смесь для выпечки (мука рисовая, крахмал тапиоковый, крахмал кукурузный, мука амарантовая, мука льняная), ядро миндаля сладкого, масло кокосовое холодного отжима, сироп топинамбура (клубни топинамбура, вода питьевая), малина свежезамороженная, крахмал кукурузный Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Нежное малиновое суфле на бисквитной полоске, изготовленное исключительно из растительных ингредиентов. Десерт приготовлен на коксовом молоке и рисовой муке, без добавления сахара – оригинальный рецепт, который особенно оценят вегетарианцы и люди избегающие глютеносодержащие продукты. Сладость десерту придает сироп топинамбура и ягоды малины. Легкое дополнение к чаю.

• Годен: 5 суток
• Вес: 100 г

Тесты на тему «Кондитерское дело»

1-вариант

1. Вспомогательное сырье?

А. Жир

В. Яйца

С. Сахар

Д. Мука

Е. Дрожжи

2. Высушенные и измельченные части растений, содержащие ароматические вещества?

А. Пищевые кислоты

В. Разрыхлители теста

С. Желирующие вещества

Д. Пищевые красители

Е. Пряности

3. Сиропом для глазирования?

А. Используют для приготовления крема

В. Используют для приготовления украшений

С. Пропитывают изделие

Д. Используют как антикристаллизатор

Е. Покрывают поверхность изделий

4. Крем «Новый» отличается от основного?

А. Не добавляют коньяк

В. Менее пышный

С. Не используется для отделки

Д. Не добавляют сгущенное молоко

Е. Готовят на сиропе

5. При приготовлении дрожжевого теста используется способ разрыхления?

А. Механический и биологический

В. Химический и механический

С. Механический

Д. Химический

Е. Биологический

6. Жир в тесто добавляют в растопленном состоянии?

А. За 2-3 минуты до оканчания замеса теста

В. Вместе с остальным сырьем

С. Во время активирования дрожжей

Д. После окончания замеса

Е. Вначале замеса теста

7. Выбродившее тесто?

А. Однородный консистенции

В. Не имеет непромеса

С. Очень эластичное

Д. При надавливании пальцем быстро выравнивается

Е. Имеет приятный спиртовой запах

8. Разрыхление блинчатого теста происходит за счет?

А. Яиц

В. Молоко

С. Взбивания

Д. Аммония

Е. Дрожжей

9. При приготовлении пряничного теста муку пшеничную заменяют ржаной?

А. 10%

В. 50%

С. 20%

Д. 30 %

Е. 40%

10. Процесс черствения пряничных изделий задерживает?

А. Пряности

В. Яйца

С. Сахар

Д. Жир

Е. Патока

11. Изделия рассыпчатые из теста?

А. Песочного

В. Миндального

С. Заварного

Д. Пряничного

Е. Бисквитного

12. Воздушное тесто выпекают при температуре?

А. 190-220

В. 200-220

С. 100-110

Д. 150-160

Е. 240-250

13. В бисквитном тесте разрыхлителем служит?

А. Нет верного ответа

В. Аммоний

С. Сода

Д. Воздух

Е. Дрожжи

14. Бисквит буше отличается от других видов?

А. Часть яиц заменяют водой

В. В него добавляют масло

С. Добавляют

Д. Добавляют какао-порошок

Е. Рецептурой и технологией приготовления

15. Для приготовления бисквита буше используют?

А. Свежие диетические яйца

В. Утиные яйца

С. Меланж

Д. Яичный порошок

Е. Яичный белок

16. Слоеное тесто прокатывают?

А. 2

В. 4

С. 5

Д. 1

Е. 3

17. Для улучшения качества клейковины?

А. Яица

В. Пищевую эссенцию

С. Соду

Д. Соль

Е. Пищевую кислоту

18. Не относится к масляным кремам?

А. Новый

В. Заварной

С. Гляссе

Д. Зефир

Е. Шарлотт

19. К крошкам относится?

А. Нонпарель

В. Сахар-песок

С. Трюфельная посыпка

Д. Какао-порошок

Е. Песочная крупка

20. Шоколадная глазурь — это?

А. Кандир

В. Пралине

С. Марципан

Д. Кувертюр

Е. Грильяж

21. Торт «Корзина с клубникой относится к тортам»?

А. Многоярусным

В. Фигурным

С. Массового производства

Д. Фирменным

Е. Литерным

22. Для торта «Сказка» используют?

А. Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, цукаты

В. Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, желе

С. Бисквит, сироп для промочки, крем, помада

Д. Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, мастика

Е. Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, шоколадная глазурь

23. Торт «Подарочный» обсыпают?

А. Отделываю кремом

В. Бисквитной крошкой

С. Орехами

Д. Трюфельной посыпкой

Е. Украшают белковым кремом

24. Торты с масляным кремом хранят при наличии холода?

А. 12 ч

В. 36 ч

С. 18 ч

Д. 72 ч

Е. 24 ч

2-вариант

1. Бисквитные пирожные нарезные по форме могут быть?

А. Только квадратные

В. Только треугольные

С. Разнообразный

Д. Только ромбовидные

Е. Только прямоугольные (полоски)

2. Пирожные с кремом и фруктовой отделкой хранят при температуре?

А. До — 2⁰

В. От 10 До — 15⁰

С. От — 2 До — 0⁰

Д. От 0 До — 6⁰

Е. До — 20⁰

3. В печенье «Золотистое» добавляют?

А. Яблоки

В. Морковь

С. Капусту

Д. Крахмал

Е. Свеклу

4. В кондитерском производстве используют муку?

А. Крупчатку

В. 1-го; 2-го сорта

С. Высшего, 2-го сорта

Д. Высшего, 1-го

Е. Высшего, 1-го; 2-го сортов

5. Для приготовления кремов не используют?

А. Сливочное насоленое

В. Покровское

С. Волгодское

Д. Топленое молоко

Е. Крестьянское

6. Песочное тесто готовят в помещении?

А. Для замеса теста

В. Горячего цеха

С. Для отделки кондитерских изделий

Д. Моечной кухонной посуды

Е. Овощного цеха

7. После выпечки песочное тесто должно быть?

А. С деформированными краями

В. С посторонними запахами

С. Рассыпчатым

Д. Плотным

Е. Темного цвета

8. При замесе сдобного теста выделяется жидкость, надо добавить?

А. Эссенцию

В. Соду

С. Крупу манную

Д. Патоку

Е. Муку

9. Пряничное тесто готовят?

А. Сырцовым и заварным способом

В. Только сырцовым способом

С. Только заварным способом

Д. Мягким и пышным

Е. Плотным и вязким

10. Температура теста при соединении с меланжем должна быть?

А. 10-15 С

В. 65-70 С

С. 50-60 С

Д. 80 С

Е. 28-30 С

11. Полуфабрикаты, входящие в состав пирожного «Бисквитного» с белковым кремом?

А. Глазурь, орехи

В. Крем масляный, повидло

С. Помада, зефир

Д. Бисквит, желе

Е. Крем белковый, начинка фруктовая

12. Последовательность соединения полуфабрикатов для бисквитных пирожных?

А. Бисквит, желе, фрукты

В. Бисквит, сироп, крем

С. Тираж, желатин, фруктовая начинка

Д. Сироп для промочки, помада, мак

Е. Повидло, бисквит, помада

13. Песочное пирожное «Кольцо» с орехом?

А. Формованное

В. Комибированное

С. Нарезное

Д. Отсадное

Е. Многослойное

14. Белковый крем, после отделки пирожных, запекают для укрепления структуры?

А. 100-110 С

В. 180-190 С

С. 215-220 С

Д. 200 С

Е. 150 С

15. Очередность соединения полуфабрикатов для пирожного «Корзиночка с желе и фруктами»?

А. Песочный полуфабрикат, крем сливочный, воздушный полуфабрикат

В. Песочный полуфабрикат, повидло, фрукты

С. Песочный полуфабрикат, крем, начинка фруктовая

Д. Песочный полуфабрикат, орехи, крем

Е. Бисквитная крошка, крем масляный, цукаты

16. Для отделки пирожного «Трубочка» заварная с обсыпкой, используют крошку?

А. Бисквитную жареную

В. Слоеного полуфабриката

С. Маковую

Д. Песочного полуфабриката

Е. Ореховую

17. Для пирожных слоеных используются отделочные полуфабрикаты?

А. Крем «Зефир», крошка песочного полуфабриката

В. Крем сливочный, какао, орехи

С. Крем заварной, мастика, орехи

Д. Крем масляный, крошка полуфабриката, сахарная пудра

Е. Крошка бисквитная, сироп для промочки, помада

18. Пирожное «Слойка с кремом»

А. Формованное

В. Мелкоштучное

С. Пластовое

Д. Отсадное

Е. Фигурное

29. Воздушные пирожные обладают повышенной?

А. Расплывчатостью

В. Пластичностью

С. Слоистостью

Д. Хрупкостью

Е. Рассыпчатостью

20. Инвентарь, необходимый для приготовления воздушных пирожных?

А. Кондитерский лист, кондитерский мешок, металлический наконечник

В. Миксер, протвень, трафарет

С. Кондитерский лист, металлический наконечник, миксер

Д. Гребенка, нож-пилка, гофрированные формы

Е. Кондитерский мешок, сито, скалка

21. Пирожное «Картошка» глазированная, перед глазированнием?

А. Необходимо охладить

В. Протирают через сито

С. Нарезают на порционные куски

Д. Формуют

Е. Обсыпают крахмалом

22. Изделия, отделанные этим кремом, иногда подвергаются тепловой обработке?

А. Новый

В. Сливочным

С. Заварным

Д. Шарлотт

Е. Белковым

23. Корнетик сворачивают?

А. В виде конусной трубочки

В. Наполовину

С. В виде конверта

Д. В виде прямоугольника

Е. Вчетверо

3-вариант

1. Кремы белковые используют?

А. Склеивания пластов

В. Темперирования

С. Для отделки поверности

Д. Глазирования

Е. Самостоятельного хранения

2. Торты творожные хранят?

А. от+4 до +8 48 часов

В. При температуре не выше +8 С 24 часа

С. При температуре от 0-2 С 36 часов

Д. от +-4 до -8 48 часов

Е. При температуре не выше + 8 С 36 часа

3. Отличие кремов творожных от творожных масс?

А. Жирностью

В. Цветом

С. Рецептурой

Д. Упаковкой

Е. Консистенцией

4. Основным сырьем для получения маргарина являются?

А. Салатные масла

В. Маргагуселин

С. Животные топленные жиры

Д. Масло сливочное

Е. Саломас

5. Сахар — рафинад хранят при температуре?

А. При — 12 С

В. От + 5 до +30 С без резких колебаний температуры

С. От -2 до 0 С

Д. При 0 С

Е. От 0 до +4 С

6. Упаковывают яичные порошки весом 10 кг?

А. В полимерную тару

В. В фанерные барабаны

С. В картонные коробки

Д. В полиэтиленовые пакеты

Е. В жестяные банки

7. При приготовлении песочного теста взбивают?

А. Яйца с сахаром

В. Масло с яйцами

С. Масло, яйца, соль

Д. Масло с сахаром

Е. Яйца, соду, соль

8. Готовят песочное тесто в помещении с температурой не выше?

А. 20 ⁰

В. 8⁰

С. 15⁰

Д. 12⁰

Е. 10⁰

9. Бисквит буше выпекают при Т?

А. 190-200

В. 260-270

С. 200-220

Д. 150-160

Е. 100-110

10. Нельзя заменять часть муки крахмалом при приготовлении бисквита?

А. С какао

В. Масляный

С. Основной

Д. Основной с подогревом

Е. Буше

11. Заварной полуфабрикат характеризуется?

А. Слоистостью

В. Пышностью

С. Хрупкостью

Д. Образованием внутри полуфабриката большой полости

Е. Рассыпчатостью

12. Поверхность торта «Абрикосовая ветка»

А. Глазируют помадой

В. Покрывают масляным кремом

С. Украшают белковым кремом

Д. Глазируют шоколадом

Е. Заливают желе

13. Сиропом пропитывают?

А. Воздушные

В. Слоеные торты

С. Бисквитные торты

Д. Песочные торты

Е. Миндальные

14. Торт «Березка» трехслойный? один из этих слоев?

А. Воздушный с какао

В. Бисквит с какао

С. Заварной с какао

Д. Песочный с какао

Е. Слоеный с какао

15. Торт «Спортивный» прослаивают?

А. Пралине

В. Шоколадом

С. Смесью крема и начинки

Д. Фруктовои начинкой

Е. Кремом

16. Торт «Трюфель» относится к тортам?

А. Миндальным с посыпками

В. Бисквитным с посыпками

С. Слоеным с посыпками

Д. Песочным с посыпками

Е. Воздушные с посыпками

17. Поверхность пирожных заварных «Эклер»?

А. Заливают желе

В. Украшают кремом

С. Не отделывают

Д. Обсыпают крошкой

Е. Глазируют помадой

18. По форме заварное пирожные «Шу»?

А. Квадратное

В. В виде кольца

С. Круглое

Д. Овальное

Е. В виде трубочки

19. Пирожное «Картошка обсыпная» готовится из?

А. Все ответы верны

В. Песочные крошки

С. Крошки слоеного полуфабриката

Д. Обрезков от бисквита

Е. Воздушной крошки

20. Важнейшие показатели качества пирожных?

А. Вес

В. Соотношение полуфабрикатов

С. Влажность

Д. Внешний вид и вкус

Е. Технология приготовления

21. Срок реализации пирожных с масляным кремом?

А. 7 час

В. 12 час

С. 72 час

Д. 6 час

Е. 36 часов

22. К восточным изделиям относится?

А. Курабье, бакинское

В. Печенье «Звездочка»

С. Печенье нарезное

Д. Печенье песочное

Е. Ромовая баба

22. Воздушные полуфабрикат характеризуются наличием?

А. Сиропа, крахмала, изюма

В. Лимонной кислоты, сметаны, ванилина

С. Какао, фруктов, помады

Д. Желетка, сахара, молоко

Е. Белка, сахара, крема

23. Для приготовления крошковых пирожных используют полуфабрикат?

А. Бисквитный

В. Сметанный

С. Дрожжевой

Д. Сметанный

Е. Песочный

24. Для приготовления пирожного «Картошка» обсыпная, используют полуфабрикат?

А. Пряничный

В. Слоеный

С. Бисквитный

Д. Заварной

Е. Песочный

25. Отделочный полуфабрикат для пирожного «Картошка» глазированная?

А. Помада

В. Нонпарель

С. Сахарная пудра и какао порошок

Д. Фруктовая начинка

Е. Глазурь

14. Яичные белки при приготовлении воздушного полуфабриката взбивают до увеличения в обьеме?

А. 4-5 раза

В. 3-4 раза

С. 2-3 раза

Д. 1-2 раа

Е. 5-6 раза

15. Это студенобразная прозрачная блестящая масса, хорошо сохраняющая форму?

А. Марципан

В. Желе

С. Мастика

Д. Пралине

Е. Глазурь

16. Фирменные — это торты?

А. Разработанные кондитерами данного предприятия

В. Все ответы верны

С. Весом от 0,5 кг до 1 кг, боковая поверхность обсыпана крошкой

Д. Весом 1,5 кг и выше, боковая поверхность обсыпана крошкой

Е. Весом более 2 кг, боковая поверхность отделана кремом

18. Из крошкового полуфабриката готовят пирожное?

А. Наполеон

В. Утро

С. Картошка

Д. Меренги

Е. «Пьяная вишня»

19. Бисквитное пирожное буше с масляным кремом по форме?

А. Прямоуголтное

В. Ромбовидное

С. Квадратное

Д. Треугольные

Е. Круглое

20. Для приготовления песочных пирожных «Корзиночка» заготовки?

А. Выпекают в специальных формочках

В. Склеивают фруктовой начинкой

С. Вырезают из песочного пласта после выпечки

Д. Склеивают масляным кремом

Е. Вырезают из песочного пласта перед выпечкой

21. Способ приготовления теста (опарный, безопарный) выбирается в зависимости от?

А. Количество воды

В. Качество дрожжей

С. Температуры сырья

Д. Количество муки

Е. Количества добавляемой сдобы

22. Время брожения опары?

А. 20-40 минут

В. 1-1,5 часа

С. 5-6 часов

Д. 2-3 часа

Е. 56-60 минут

23. Выпекают заварное тесто при Т?

А. 100-110

В. 260-270

С. 220-240

Д. 150-160

Е. 190-220

24. При приготовлении белкового крема заварного сироп уваривают?

А. 105

В. 120

С. 110

Д. 115

Е. 100

25. Сахарную мастику используют для?

А. Глазирования

В. Покрытия поверхности пряников

С. Лепки или вырезания фигур

Д. Заливки тортов

Е. Прослаивания изделий

1. Корнетик используется для?

А. Формования изделий

В. Украшения пирожных и тортов

С. Выпечки

Д. Выстилания коробов

Е. Выстилания форм

2. К бисквитно-кремовым относятся торты?

А. «Паутинка»

В. «Наполеон»

С. «Полет»

Д. «Осень»

Е. «Листопад»

3. К слоеным тортам относится?

А. Листопад

В. Спортивный

С. Осень

Д. Птичье молоко

Е. Сказка

4. Боковую поверхность торта «Кофейный» отделывают?

А. Бисквитная крошка

В. Орехами

С. Крошкой

Д. Кремом

Е. Шоколадом

5. Бисквитные пирожные фруктово желейные заливают желе разогретым до температуры?

А. 30

В. 90

С. 70

Д. 20

Е. 60

6. При приготовлении пирожных бисквитных нарезных верхний пласт кладут?

А. Корочку срезают

В. В виде рулета

С. Корочкой вниз

Д. Без пропитывания сиропом

Е. Корочкой вверх

7. Пирожное «Песочное кольцо» украшают?

А. Измельченным орехом

В. Желе

С. Белковым кремом

Д. Мастикой

Е. Масляным кремом

8. Пирожное крошковое «Яблоко»?

А. Глазируют шоколадом

В. Обсыпают какао-порошком

С. Обсыпают крошкой

Д. Обсыпают сахарной пудрой

Е. Глазируют помадой

9. Печенье «Ай» готовят из?

А. Воздушного

В. Песочного теста

С. Бисквитного

Д. Заварного

Е. Слоеного

10. В бисквит «Свежесть» добавляют?

А. Какао-порошок

В. Яблочное пюре

С. Свекольное пюре

Д. Морковное пюре

Е. Капустное пюре

11. Для чего необходимо периодически взбивать тесто для вафель?

А. Для приготовления вафельного теста

В. Для склеивания боковых сторон изделий

С. Для получения вафельной крошки

Д. Чтобы не образовалось осадка

Е. Для приготовления сиропов

12. Что закладывают в последнюю очередь в песочное тесто?

А. Крахмал

В. Сахар

С. Муку

Д. Ванилин

Е. Сироп

13. Сдобное тесто отличается тем, что в рецептуре предусмотрен?

А. Меланж

В. Изюм

С. Сироп

Д. Крахмал

Е. Сметана

14. Способ разрыхления вафельного теста?

А. Биологический

В. Химический

С. Механический

Д. Комбинированный

Е. Аналитический

15. Муку при замесе вафельного теста?

А. Прогревают до запаха каленого ореха

В. Добавляют постепенно

С. Не добавляют

Д. Вводят за один прием

Е. Предварительно соединяют с сахаром

16. Полуфабрикат, необходимый для бисквитных пирожных?

А. Меланж

В. Фруктовая начика

С. Помада

Д. Марципан

Е. Сироп для промочки

17. Для приготовления бисквитных пирожных бисквитный полуфабрикат?

А. Разрезают по горизонтали

В. Протирают через сито

С. Отсаживают

Д. Сворачивают в рулет

Е. Разрезают по вертикали

18. Пирожное «Буше»?

А. Комбинированное

В. Песочное

С. Отсадное

Д. Нарезное

Е. Формованное

19. Для приготовления заварных пирожных необходим?

А. Заварной пряничный полуфабрикат

В. Заварной полуфабрикат

С. Заварной крем

Д. Заварной марципан

Е. Заварная мастика

20. Пирожное «Трубочка» заварная с кремом, глазируется?

А. Тиражом

В. Фруктовой начинкой

С. Кремом

Д. Желе

Е. Помадой

21. Пирожное «Трубочка» заварная с обсыпкой, заполняется?

А. Желе

В. Конфитюром

С. Кофейным кремом

Д. Кремом масляным

Е. Кремом «Зефир»

22. После выпечки пласты слоеного полуфабриката?

А. Разрезают

В. Протирают через сито

С. Формуют

Д. Складывают попарно

Е. Охлаждают

23. Воздушные пирожные?

А. Отсживают

В. Нарезают

С. Формуют

Д. Заваривают

Е. Штампуют

24. Характерная форма воздушных пирожных?

А. Фигурная

В. Квадратная

С. Прямоугольная

Д. Треугольная

Е. Круглая

25. Для пирожного «Картошка» обсыпная испльзуют отделочные полуфабрикаты?

А. Крем-суфле, шоколадная глазурь

В. Крем масляный, какао-порошок, сахарная пудра

С. Крем белковый, сахарная пудра, помада

Д. Крем заварной, сироп для промочки, мастика

Е. Крем на сливках, шоколад, какао-порошок

Утверждаю ____________ Согласовано__________

Зам.директора по УР Исмагулова Г.Г. Руководитель ПЦК Умьянова С.Ж.

Экзаменационные вопросы

По дисциплине: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Для группы № 2

7-вариант

1. Поверхность пирожного «Картошка» обсыпная отделываютт в виде?

А. Сеточки

В. Ростков картофеля

С. Листиков

Д. Веток и бутиной

Е. Ракушек

2. В «Десертный набор» входят пирожные, массой?

А. 80-90 гр

В. 55-75 гр

С. 12-26 гр

Д. 20-30 гр

Е. 45-50 грр

3. Пирожные в «Дисертном наборе» находятся?

А. Однотипные

В. Мелкоштучные

С. Одного наименования

Д. Хаотично

Е. В определенном соотношении

4. Пирожные нельзя перевозить?

А. С продуктами, обладающими резким запахом

В. С просроченным сроком реализации

С. В не приспособленном транспорте

Е. В машине с открытым верхом

5. При погрузке и выгрузке, пирожные должны быть предохранены от?

А. Деформации

В. Встряхиваний

С. Все ответы верны

Д. Ударов

Е. Воздействия атмосферных осадков

6. Срок хранения пирожных с белковым кремом?

А. 1 час

В. 36 час

С. 24 час

Д. 6 час

Е. 72 час

7. Срок хранения бескремовых пирожных?

А. 24 час

В. 6 час

С. 36 час

Д. 72 час

Е. 1 час

8. Срок хранения пирожных с кремом из сливок?

А. 4 час

В. 24 час

С. 72 час

Д. 36 час

Е. 6 час

9. Более рефльефные и красивые украшения получаются из кремов?

А. Сметанного

В. Завапного

С. Сливочных масляных

Д. Белковых

Е. Зефира

10. Для отделки кондитерских изделий используют?

А. Кондитерских мешок с металлическими наконечниками

В. Гребенку

С. Корнетик

Д. Все ответы верны

Е. Трафареты

11. Сироп, в котором нахадились консервированные фрукты, мутный, его используют?

А. Для приготовления крема

В. В дрожжевом тесте

С. Нельзя использовать

Д. Для приготовления желе

Е. Для промочки изделий

12. Из помады, можно нанести рисунок?

А. «Под мрамор»

В. В виде пирамидки

С. «Веревочка»

Д. В виде мозаики

Е. Многослойный

13. Для приготовления кувертюра, шоколад?

А. Измельчают

В. Растапливают на открытом огне

С. Охлаждают

Д. Нареезают стружкой

Е. Разогревают на водяной бане

14. Пластичная масса, используемая для отделки кондитерских изделий?

А. Заварное тесто, желе

В. Мастика, марципан

С. «Шарлотт», миндаль

Д. Вишня в тесте, сироп

Е. Печенье, волваны

15. Для приготовления марципана орехи подсушивают, для?

А. Того чтобы цвет мастики не изменился

В. Увеличения срока хранения

С. Нет верного ответа

Д. Улучшения вкуса

Е. Изменения структуры

16. Недостаток сырцового марципана?

А. Охлаждение

В. Нагревание

С. Заксание

Д. Высушивание

Е. Появление трещин

17. Марципан используют, для?

А. Улучшения вкуса

В. Изменения цвета изделий

С. Украшения

Д. Склеивания пластлов

Е. Жарки изделий

18. Темперирование шоколада, процесс?

А. Нагрева на открытом огне

В. Нагревания на открытом огне

С. Растирания и кипячения

Д. Натирания и разогревания

Е. Измельчения и медленного нагревания на водяной бане

19. Цельное молоко, используют для приготовления крема?

А. «Зефир»

В. Белковый

С. Сливочный «Новый»

Д. «Шарлотт»

Е. Гляссе

20. Вспомогательное сырье?

А. Сахар

В. Яйца

С. Дрожжи

Д. Мука

Е. Жир

21. Сиропом для глазирования?

А. Используют для приготовления украшений

В. Пропитывают изделие

С. Покрывают поверхность изделий

Д. Используют для приготовления крема

Е. Используют как антикристаллизатор

22. Крем «Новый» отличается от основного?

А. Готовят на сиропе

В. Не добавляют коньяк

С. Менее пышный

Д. Не используется для отделки

Е. Не добавляют сгущенное молоко

23. При приготовления дрожжевого теста используется способ разрыхления?

А. Биологический

В. Химический

С. Механический

Д. Химический и механический

Е. Механический и биологический

24. Жир в тесто добавляют в растопленном состоянии?

А. Во время активирования дрожжей

В. Вместе с остальным сырьем

С. За 2-3 минуты до оканчания замеса теста

Д. Вначале замеса теста

Е. После оканчания замеса

25. Выбродившее тесто?

А. Не имеет непромеса

В. Однородной консистенции

С. Имеет приятный спиртный запах

Д. Очень эластичное

Е. При надавливании пальцем быстро выравнивается

Экзаменационные вопросы

По дисциплине: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Для группы № 2

1 вариант

1 вариант

1. Вспомогательное сырье?

А. Жир

В. Яйца

С. Сахар

Д. Мука

Е. Дрожжи

2. Высушенные и измельченные части растений, содержащие ароматические вещества?

А. Пищевые кислоты

В. Разрыхлители теста

С. Желирующие вещества

Д. Пищевые красители

Е. Пряности

3. Сиропом для глазирования?

А. Используют для приготовления крема

В. Используют для приготовления украшений

С. Пропитывают изделие

Д. Используют как антикристаллизатор

Е. Покрывают поверхность изделий

4. Крем «Новый» отличается от основного?

А. Не добавляют коньяк

В. Менее пышный

С. Не используется для отделки

Д. Не добавляют сгущенное молоко

Е. Готовят на сиропе

5. При приготовлении дрожжевого теста используется способ разрыхления?

А. Механический и биологический

В. Химический и механический

С. Механический

Д. Химический

Е. Биологический

6. Жир в тесто добавляют в растопленном состоянии?

А. За 2-3 минуты до оканчания замеса теста

В. Вместе с остальным сырьем

С. Во время активирования дрожжей

Д. После окончания замеса

Е. Вначале замеса теста

7. Выбродившее тесто?

А. Однородный консистенции

В. Не имеет непромеса

С. Очень эластичное

Д. При надавливании пальцем быстро выравнивается

Е. Имеет приятный спиртовой запах

8. Разрыхление блинчатого теста происходит за счет?

А. Яиц

В. Молоко

С. Взбивания

Д. Аммония

Е. Дрожжей

9. При приготовлении пряничного теста муку пшеничную заменяют ржаной?

А. 10%

В. 50%

С. 20%

Д. 30 %

Е. 40%

10. Процесс черствения пряничных изделий задерживает?

А. Пряности

В. Яйца

С. Сахар

Д. Жир

Е. Патока

11. Изделия рассыпчатые из теста?

А. Песочного

В. Миндального

С. Заварного

Д. Пряничного

Е. Бисквитного

12. Воздушное тесто выпекают при температуре?

А. 190-220

В. 200-220

С. 100-110

Д. 150-160

Е. 240-250

13. В бисквитном тесте разрыхлителем служит?

А. Нет верного ответа

В. Аммоний

С. Сода

Д. Воздух

Е. Дрожжи

14. Бисквит буше отличается от других видов?

А. Часть яиц заменяют водой

В. В него добавляют масло

С. Добавляют

Д. Добавляют какао-порошок

Е. Рецептурой и технологией приготовления

15. Для приготовления бисквита буше используют?

А. Свежие диетические яйца

В. Утиные яйца

С. Меланж

Д. Яичный порошок

Е. Яичный белок

16. Слоеное тесто прокатывают?

А. 2

В. 4

С. 5

Д. 1

Е. 3

17. Для улучшения качества клейковины?

А. Яица

В. Пищевую эссенцию

С. Соду

Д. Соль

Е. Пищевую кислоту

18. Не относится к масляным кремам?

А. Новый

В. Заварной

С. Гляссе

Д. Зефир

Е. Шарлотт

19. К крошкам относится?

А. Нонпарель

В. Сахар-песок

С. Трюфельная посыпка

Д. Какао-порошок

Е. Песочная крупка

20. Шоколадная глазурь — это?

А. Кандир

В. Пралине

С. Марципан

Д. Кувертюр

Е. Грильяж

21. Торт «Корзина с клубеикой относится к тортам»?

А. Многоярусным

В. Фигурным

С. Массового производства

Д. Фирменным

Е. Литерным

22. Для торта «Сказка» используют?

А. Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, цукаты

В. Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, желе

С. Бисквит, сироп для промочки, крем, помада

Д. Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, мастика

Е. Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, шоколадная глазурь

23. Торт «Подарочный» обсыпают?

А. Отделываю кремом

В. Бисквитной крошкой

С. Орехами

Д. Трюфельной посыпкой

Е. Украшают белковым кремом

24. Торты с масляным кремом хранят при наличии холода?

А. 12 ч

В. 36 ч

С. 18 ч

Д. 72 ч

Е. 24 ч

25. При прослойке торта «Птичье молоко» используют?

А. 20-30 мин

В. 3-4 ч

С. 5-6

Д. 8-10 ч

Е. 1-2 ч

Экзаменационные вопросы

По дисциплине: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Для группы № 2

2-вариант

1. Бисквитные пирожные нарезные по форме могут быть?

А. Только квадратные

В. Только треугольные

С. Разнообразный

Д. Только ромбовидные

Е. Только прямоугольные (полоски)

2. Пирожные «Танечка» относится?

А. К воздушным

В. К слоеным

С. К бисквитным

Д. К песочным

Е. К заварным

3. Пирожные с кремом и фруктовой отделкой хранят при температуре?

А. До — 2⁰

В. От 10 До — 15⁰

С. От — 2 До — 0⁰

Д. От 0 До — 6⁰

Е. До — 20⁰

4. В печенье «Золотистое» добавляют?

А. Яблоки

В. Морковь

С. Капусту

Д. Крахмал

Е. Свеклу

5. В кондитерском производстве используют муку?

А. Крупчатку

В. 1-го; 2-го сорта

С. Высшего, 2-го сорта

Д. Высшего, 1-го

Е. Высшего, 1-го; 2-го сортов

6. Для приготовления кремов не используют?

А. Сливочное насоленое

В. Покровское

С. Волгодское

Д. Топленое молоко

Е. Крестьянское

7. Песочное тесто готовят в помещении?

А. Для замеса теста

В. Горячего цеха

С. Для отделки кондитерских изделий

Д. Моечной кухонной посуды

Е. Овощного цеха

8. После выпечки песочное тесто должно быть?

А. С деформированными краями

В. С посторонними запахами

С. Рассыпчатым

Д. Плотным

Е. Темного цвета

9. При замесе сдобного теста выделяется жидкость, надо добавить?

А. Эссенцию

В. Соду

С. Крупу манную

Д. Патоку

Е. Муку

10. Пряничное тесто готовят?

А. Сырцовым и заварным способом

В. Только сырцовым способом

С. Только заварным способом

Д. Мягким и пышным

Е. Плотным и вязким

11. Температура теста при соединении с меланжем должна быть?

А. 10-15 С

В. 65-70 С

С. 50-60 С

Д. 80 С

Е. 28-30 С

12. Полуфабрикаты, входящие в состав пирожного «Бисквитного» с белковым кремом?

А. Глазурь, орехи

В. Крем масляный, повидло

С. Помада, зефир

Д. Бисквит, желе

Е. Крем белковый, начинка фруктовая

13. Последовательность соединения полуфабрикатов для бисквитных пирожных?

А. Бисквит, желе, фрукты

В. Бисквит, сироп, крем

С. Тираж, желатин, фруктовая начинка

Д. Сироп для промочки, помада, мак

Е. Повидло, бисквит, помада

14. Песочное пирожное «Кольцо» с орехом?

А. Формованное

В. Комибированное

С. Нарезное

Д. Отсадное

Е. Многослойное

15. Белковый крем, после отделки пирожных, запекают для укрепления структуры?

А. 100-110 С

В. 180-190 С

С. 215-220 С

Д. 200 С

Е. 150 С

16. Очередность соединения полуфабрикатов для пирожного «Корзиночка с желе и фруктами»?

А. Песочный полуфабрикат, крем сливочный, воздушный полуфабрикат

В. Песочный полуфабрикат, повидло, фрукты

С. Песочный полуфабрикат, крем, начинка фруктовая

Д. Песочный полуфабрикат, орехи, крем

Е. Бисквитная крошка, крем масляный, цукаты

17. Для отделки пирожного «Трубочка» заварная с обсыпкой, используют крошку?

А. Бисквитную жареную

В. Слоеного полуфабриката

С. Маковую

Д. Песочного полуфабриката

Е. Ореховую

18. Для пирожных слоеных используются отделочные полуфабрикаты?

А. Крем «Зефир», крошка песочного полуфабриката

В. Крем сливочный, какао, орехи

С. Крем заварной, мастика, орехи

Д. Крем масляный, крошка полуфабриката, сахарная пудра

Е. Крошка бисквитная, сироп для промочки, помада

19. Пирожное «Слойка с кремом»

А. Формованное

В. Мелкоштучное

С. Пластовое

Д. Отсадное

Е. Фигурное

20. Воздушные пирожные обладают повышенной?

А. Расплывчатостью

В. Пластичностью

С. Слоистостью

Д. Хрупкостью

Е. Рассыпчатостью

21. Инвентарь, необходимый для приготовления воздушных пирожных?

А. Кондитерский лист, кондитерский мешок, металлический наконечник

В. Миксер, протвень, трафарет

С. Кондитерский лист, металлический наконечник, миксер

Д. Гребенка, нож-пилка, гофрированные формы

Е. Кондитерский мешок, сито, скалка

22. Пирожное «Картошка» глазированная, перед глазированнием?

А. Необходимо охладить

В. Протирают через сито

С. Нарезают на порционные куски

Д. Формуют

Е. Обсыпают крахмалом

23. Изделия, отделанные этим кремом, иногда подвергаются тепловой обработке?

А. Новый

В. Сливочным

С. Заварным

Д. Шарлотт

Е. Белковым

24. Корнетик сворачивают?

А. В виде конусной трубочки

В. Наполовину

С. В виде конверта

Д. В виде прямоугольника

Е. Вчетверо

25. Фруктовую рисовальную массу отсаживают?

А. Для высушивания

В. Охлаждая

С. Плотной массой

Д. В виде крупных орнаментов

Е. В виде точек и тонких орнаментов

Экзаменационные вопросы

По дисциплине: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Для группы № 2

3-вариант

1. Кремы белковые используют?

А. Склеивания пластов

В. Темперирования

С. Для отделки поверности

Д. Глазирования

Е. Самостоятельного хранения

2. Торты творожные хранят?

А. от+4 до +8 48 часов

В. При температуре не выше +8 С 24 часа

С. При температуре от 0-2 С 36 часов

Д. от +-4 до -8 48 часов

Е. При температуре не выше + 8 С 36 часа

3. Отличие кремов творожных от творожных масс?

А. Жирностью

В. Цветом

С. Рецептурой

Д. Упаковкой

Е. Консистенцией

4. Основным сырьем для получения маргарина являются?

А. Салатные масла

В. Маргагуселин

С. Животные топленные жиры

Д. Масло сливочное

Е. Саломас

5. Сахар — рафинад хранят при температуре?

А. При — 12 С

В. От + 5 до +30 С без резких колебаний температуры

С. От -2 до 0 С

Д. При 0 С

Е. От 0 до +4 С

6. Упаковывают яичные порошки весом 10 кг?

А. В полимерную тару

В. В фанерные барабаны

С. В картонные коробки

Д. В полиэтиленовые пакеты

Е. В жестяные банки

7. При приготовлении песочного теста взбивают?

А. Яйца с сахаром

В. Масло с яйцами

С. Масло, яйца, соль

Д. Масло с сахаром

Е. Яйца, соду, соль

8. Готовят песочное тесто в помещении с температурой не выше?

А. 20 ⁰

В. 8⁰

С. 15⁰

Д. 12⁰

Е. 10⁰

9. Бисквит буше выпекают при Т?

А. 190-200

В. 260-270

С. 200-220

Д. 150-160

Е. 100-110

10. Нельзя заменять часть муки крахмалом при приготовлении бисквита?

А. С какао

В. Масляный

С. Основной

Д. Основной с подогревом

Е. Буше

11. Заварной полуфабрикат характеризуется?

А. Слоистостью

В. Пышностью

С. Хрупкостью

Д. Образованием внутри полуфабриката большой полости

Е. Рассыпчатостью

12. Поверхность торта «Абрикосовая ветка»

А. Глазируют помадой

В. Покрывают масляным кремом

С. Украшают белковым кремом

Д. Глазируют шоколадом

Е. Заливают желе

13. Сиропом пропитывают?

А. Воздушные

В. Слоеные торты

С. Бисквитные торты

Д. Песочные торты

Е. Миндальные

14. Торт «Березка» трехслойный? один из этих слоев?

А. Воздушный с какао

В. Бисквит с какао

С. Заварной с какао

Д. Песочный с какао

Е. Слоеный с какао

15. Торт «Спортивный» прослаивают?

А. Пралине

В. Шоколадом

С. Смесью крема и начинки

Д. Фруктовои начинкой

Е. Кремом

16. Торт «Трюфель» относится к тортам?

А. Миндальным с посыпками

В. Бисквитным с посыпками

С. Слоеным с посыпками

Д. Песочным с посыпками

Е. Воздушные с посыпками

17. Поверхность пирожных заварных «Эклер»?

А. Заливают желе

В. Украшают кремом

С. Не отделывают

Д. Обсыпают крошкой

Е. Глазируют помадой

18. По форме заварное пирожные «Шу»?

А. Квадратное

В. В виде кольца

С. Круглое

Д. Овальное

Е. В виде трубочки

19. Пирожное «Картошка обсыпная» готовится из?

А. Все ответы верны

В. Песочные крошки

С. Крошки слоеного полуфабриката

Д. Обрезков от бисквита

Е. Воздушной крошки

20. Важнейшие показатели качества пирожных?

А. Вес

В. Соотношение полуфабрикатов

С. Влажность

Д. Внешний вид и вкус

Е. Технология приготовления

21. Срок реализации пирожных с масляным кремом?

А. 7 час

В. 12 час

С. 72 час

Д. 6 час

Е. 36 часов

22. К восточным изделиям относится?

А. Курабье, бакинское

В. Печенье «Звездочка»

С. Печенье нарезное

Д. Печенье песочное

Е. Ромовая баба

23. Особенностью приготовления «Кихелах ванильного» является добавление в тесто?

А. Топленое масло

В. Корица

С. Изюм

Д. Яичный порошок

Е. Сухое молоко

24. Отличительной особенностью бисквита «Солнечный» является?

А. Добавление яблочного пюре

В. Добавление корицы

С. Добавление морковного пюре

Д. Добавление капустного пюре

Е. Добавление свекольного пюре

25. Бисквит «Ночка» готовят с добавлением?

А. Добавление яблочного пюре

В. Добавление корицы

С. Добавление морковного пюре

Д. Добавление капустного пюре

Е. Добавление свекольного пюре

Экзаменационные вопросы

По дисциплине: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Для группы № 2

4-вариант

1. Пирог бисквитный «Свежесть» относится к изделиям?

А. Казахским кондитерским изделиям

В. Из дрожжевого теста

С. Из слоеного теста

Д. Восточным изделиям

Е. С отварными протертыми овощами

2. Массу одного изделия устанавливают взвешиванием не менее?

А. 5 штук

В. 20 штук

С. 15 штук

Д. 10 штук

Е. 2 штук

3. Для отделки не используют?

А. Шарлотт

В. Белковый

С. Заварной

Д. Гляссе

Е. Крем из сливок

4. Все рецептуры рассчитаны на влажность муки?

А. 13,50 %

В. 14%

С. 16,50%

Д. 16%

Е. 14,5%

5. В зависимости от содержания клекйковины мука делится на?

А. 6

В. 2

С. 5

Д. 4

Е. 3

6. Он придает бисквитному, песочному тесту рассыпчатость?

А. Меланж

В. Яичный порошок

С. Мед

Д. Крахмал

Е. Сахар-песок

7. Растворимость сахара в воде зависит от?

А. Массы сахара

В. Количество воды и сахара

С. Температуры воды

Д. Количества воды

Е. Количества сахарозы

8. Является хорошим пенообразователем, хорошо удерживает сахар?

А. Белок яйца

В. Яичный порошок

С. Меланж

Д. Желток яйца

Е. Куриные яйца

9. Свежие прессованные дрожжи должны иметь?

А. Кислый запах

В. Белый цвет

С. Коричневый цвет

Д. Приятный слегка спиртовой запах

Е. Мажущуюся консистенцию

10. Чем смазывают сковороду для выпечки блинов?

А. Жиром

В. Белком

С. Повидлом

Д. Сметаной

Е. Сахарной пудрой

11. Температура выпечки песочных пластов?

А. 160 С

В. 220 С

С. 260 С

Д. 110 С

Е. 300 С

12. Для какого способа приготовления пряничного теста необходимо приготовить?

А. Биологического

В. Физического

С. Машинного

Д. Заварного

Е. Ручного

13. При высокой температуре выпечки пряников быстро образуются?

А. Отеки

В. Поры

С. Пары воды

Д. Комки

Е. Корочка

14. Перед выпечкой блинчатое тесто следует налить на сковороду и?

А. Припустить

В. Охладить

С. Выпечь

Д. Разровнять

Е. Сложить

15. Поверхность вафельных листов не имеет четкого рисунка, следует?

А. Зачистить формы для выпечки

В. Процедить тесто

С. Оставить тесто для набухания клейковины

Д. Ввести допольнительно жиры

Е. Нагреть формы для выпечки

16. Замешивают пряничное тесто сырцовым способом, в течение?

А. 1,5 часов

В. 2-3 часов

С. 10-15 мин

Д. 10-15 сек

Е. 1 часа

17. После выпечки, изделия мало пористые, так как недостаточно?

А. Разрыхлителей

В. Времени выпечки

С. Фруктовой начинки

Д. Ароматизаторов

Е. Сахарного сиропа

18. Бисквитные пирожные?

А. «Муфточка», «Мостики», «Грибок»

В. «Нарезное с масляным кремом», «Лада», «Меренги»

С. «Яблоко», «Безе», «Кольцо с орехом»

Д. «Картошка», «Буше», «Риголетто»

Е. «Буше», «Корзиночка», «Слойка с кремом»

19. Пирожное «Трубочка» заварная имеет форму?

А. Конусообразную

В. Палочек

С. Прямоугольную

Д. Колец

Е. Квадратную

20. Пирожное «Кольцо» заварное, глазируют?

А. Тиражом

В. Сырцовой глазурью

С. Шоколадом

Д. Помадой

Е. Фруктовой начинкой

21. Слоеное тесто, для приготовления пирожных «Трубочки», нарезают на полоски, шириной?

А. 5 см

В. 5 мм

С. 10 мм

Д. 20 мм

Е. 30 мм

22. Воздушные полуфабрикат характеризуются наличием?

А. Сиропа, крахмала, изюма

В. Лимонной кислоты, сметаны, ванилина

С. Какао, фруктов, помады

Д. Желетка, сахара, молоко

Е. Белка, сахара, крема

23. Для приготовления крошковых пирожных используют полуфабрикат?

А. Бисквитный

В. Сметанный

С. Дрожжевой

Д. Сметанный

Е. Песочный

24. Для приготовления пирожного «Картошка» обсыпная, используют полуфабрикат?

А. Пряничный

В. Слоеный

С. Бисквитный

Д. Заварной

Е. Песочный

25. Отделочный полуфабрикат для пирожного «Картошка» глазированная?

А. Помада

В. Нонпарель

С. Сахарная пудра и какао порошок

Д. Фруктовая начинка

Е. Глазурь

Экзаменационные вопросы

По дисциплине: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Для группы № 2

5-вариант

1. Пирожное «Десертного набора» реализуют?

А. Отдельно по полуфабрикатом

В. Отдельно по видам

С. Поштучно

Д. Попарно

Е. На вес

2. Во избежании деформации пирожные, для транспортировки укладывают?

А. Все ответы верны

В. На металлические листы с антикоррозийным покрытием

С. На стелажки в холодильные камеры

Д. На деревянные лотки, застеленные пергаментом

Е. В один ряд

3. На ящиках с пирожными должна быть?

А. Маркировка

В. Сертификат качества

С. Художественный рисунок

Д. Орнамент

Е. Товарный чек

4. Пирожные с различными кремами и фруктовой начинкой хранят при температуре?

А. 0-10 С

В. 4-6 С

С. 25-30 С

Д. -2-0 С

Е. 15 С

5. При помощи кондитерской гребенки на поверхность изделий наносять?

А. Ветки и почки

В. Веревочки

С. Пирамидки

Д. Прямые и волнистые линии

Е. Звездочки

6. При помощи корнетика наносят?

А. Конусы

В. Надписи

С. Изящие рисунки

Д. Цветы

Е. Все ответы верны

7. Для длительного хранения украшения из марципана следует?

А. Просеять

В. Покрыть влажной тканью

С. Добавить сгущенное молоко

Д. Охладить

Е. Подогреть

8. Вытяжку, следует приготовить для крема?

А. Кофейного, основного

В. «Гляссе», основного

С. Фруктового, «Шарлотт»

Д. Шоколадного, сливочного

Е. Орехового, «Нового»

9. Основное сырье?

А. Молоко

В. Мед

С. Мука

Д. Пряности

Е. Дрожжи

10. Сироп для пропитывания изделий готовят из?

А. Сахара, эссенции, лимонной кислоты

В. Сахара, эссенции, воды, желатина

С. Сахара, эссенции, коньяка

Д. Сахара, эссенции, воды, коньяка

Е. Сахара, эссенции, воды

11. При приготовлении инвертного сиропа в него добавляют?

А. Крепкое десертное вино

В. Патоку

С. Пищевую кислоту

Д. Эссенция

Е. Коньяк

12. Муку для приготовления дрожжевого теста берут с содержанием клейковины?

А. 22-24%

В. 25%

С. 28-36%

Д. 35-40%

Е. 28%

13. Количество обминок при приготовления дрожжевого теста зависми от?

А. «Силы муки»

В. Количество сдобы

С. Массы теста

Д. Температура помещения

Е. Количество дрожжей

14. Яичные белки при приготовлении воздушного полуфабриката взбивают до увеличения в обьеме?

А. 4-5 раза

В. 3-4 раза

С. 2-3 раза

Д. 1-2 раа

Е. 5-6 раза

15. Это студенобразная прозрачная блестящая масса, хорошо сохраняющая форму?

А. Марципан

В. Желе

С. Мастика

Д. Пралине

Е. Глазурь

16. Фирменные — это торты?

А. Разработанные кондитерами данного предприятия

В. Все ответы верны

С. Весом от 0,5 кг до 1 кг, боковая поверхность обсыпана крошкой

Д. Весом 1,5 кг и выше, боковая поверхность обсыпана крошкой

Е. Весом более 2 кг, боковая поверхность отделана кремом

17. Торт «Полет» готовят из полуфабриката?

А. Воздушно-орехового

В. Бисквитного

С. Песочного

Д. Слоеного

Е. Крошкового

18. Из крошкового полуфабриката готовят пирожное?

А. Наполеон

В. Утро

С. Картошка

Д. Меренги

Е. «Пьяная вишня»

19. Бисквитное пирожное буше с масляным кремом по форме?

А. Прямоуголтное

В. Ромбовидное

С. Квадратное

Д. Треугольные

Е. Круглое

20. Для приготовления песочных пирожных «Корзиночка» заготовки?

А. Выпекают в специальных формочках

В. Склеивают фруктовой начинкой

С. Вырезают из песочного пласта после выпечки

Д. Склеивают масляным кремом

Е. Вырезают из песочного пласта перед выпечкой

21. Способ приготовления теста (опарный, безопарный) выбирается в зависимости от?

А. Количество воды

В. Качество дрожжей

С. Температуры сырья

Д. Количество муки

Е. Количества добавляемой сдобы

22. Время брожения опары?

А. 20-40 минут

В. 1-1,5 часа

С. 5-6 часов

Д. 2-3 часа

Е. 56-60 минут

23. Выпекают заварное тесто при Т?

А. 100-110

В. 260-270

С. 220-240

Д. 150-160

Е. 190-220

24. При приготовлении белкового крема заварного сироп уваривают?

А. 105

В. 120

С. 110

Д. 115

Е. 100

25. Сахарную мастику используют для?

А. Глазирования

В. Покрытия поверхности пряников

С. Лепки или вырезания фигур

Д. Заливки тортов

Е. Прослаивания изделий

Экзаменационные вопросы

По дисциплине: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Для группы № 2

6-вариант

1. Корнетик используется для?

А. Формования изделий

В. Украшения пирожных и тортов

С. Выпечки

Д. Выстилания коробов

Е. Выстилания форм

2. К бисквитно-кремовым относятся торты?

А. «Паутинка»

В. «Наполеон»

С. «Полет»

Д. «Осень»

Е. «Листопад»

3. К слоеным тортам относится?

А. Листопад

В. Спортивный

С. Осень

Д. Птичье молоко

Е. Сказка

4. Боковую поверхность торта «Кофейный» отделывают?

А. Бисквитная крошка

В. Орехами

С. Крошкой

Д. Кремом

Е. Шоколадом

5. Бисквитные пирожные фруктово желейные заливают желе разогретым до температуры?

А. 30

В. 90

С. 70

Д. 20

Е. 60

6. При приготовлении пирожных бисквитных нарезных верхний пласт кладут?

А. Корочку срезают

В. В виде рулета

С. Корочкой вниз

Д. Без пропитывания сиропом

Е. Корочкой вверх

7. Пирожное «Песочное кольцо» украшают?

А. Измельченным орехом

В. Желе

С. Белковым кремом

Д. Мастикой

Е. Масляным кремом

8. Пирожное крошковое «Яблоко»?

А. Глазируют шоколадом

В. Обсыпают какао-порошком

С. Обсыпают крошкой

Д. Обсыпают сахарной пудрой

Е. Глазируют помадой

9. Печенье «Ай» готовят из?

А. Воздушного

В. Песочного теста

С. Бисквитного

Д. Заварного

Е. Слоеного

10. В бисквит «Свежесть» добавляют?

А. Какао-порошок

В. Яблочное пюре

С. Свекольное пюре

Д. Морковное пюре

Е. Капустное пюре

11. Для чего необходимо периодически взбивать тесто для вафель?

А. Для приготовления вафельного теста

В. Для склеивания боковых сторон изделий

С. Для получения вафельной крошки

Д. Чтобы не образовалось осадка

Е. Для приготовления сиропов

12. Что закладывают в последнюю очередь в песочное тесто?

А. Крахмал

В. Сахар

С. Муку

Д. Ванилин

Е. Сироп

13. Сдобное тесто отличается тем, что в рецептуре предусмотрен?

А. Меланж

В. Изюм

С. Сироп

Д. Крахмал

Е. Сметана

14. Способ разрыхления вафельного теста?

А. Биологический

В. Химический

С. Механический

Д. Комбинированный

Е. Аналитический

15. Муку при замесе вафельного теста?

А. Прогревают до запаха каленого ореха

В. Добавляют постепенно

С. Не добавляют

Д. Вводят за один прием

Е. Предварительно соединяют с сахаром

16. Полуфабрикат, необходимый для бисквитных пирожных?

А. Меланж

В. Фруктовая начика

С. Помада

Д. Марципан

Е. Сироп для промочки

17. Для приготовления бисквитных пирожных бисквитный полуфабрикат?

А. Разрезают по горизонтали

В. Протирают через сито

С. Отсаживают

Д. Сворачивают в рулет

Е. Разрезают по вертикали

18. Пирожное «Буше»?

А. Комбинированное

В. Песочное

С. Отсадное

Д. Нарезное

Е. Формованное

19. Для приготовления заварных пирожных необходим?

А. Заварной пряничный полуфабрикат

В. Заварной полуфабрикат

С. Заварной крем

Д. Заварной марципан

Е. Заварная мастика

20. Пирожное «Трубочка» заварная с кремом, глазируется?

А. Тиражом

В. Фруктовой начинкой

С. Кремом

Д. Желе

Е. Помадой

21. Пирожное «Трубочка» заварная с обсыпкой, заполняется?

А. Желе

В. Конфитюром

С. Кофейным кремом

Д. Кремом масляным

Е. Кремом «Зефир»

22. После выпечки пласты слоеного полуфабриката?

А. Разрезают

В. Протирают через сито

С. Формуют

Д. Складывают попарно

Е. Охлаждают

23. Воздушные пирожные?

А. Отсживают

В. Нарезают

С. Формуют

Д. Заваривают

Е. Штампуют

24. Характерная форма воздушных пирожных?

А. Фигурная

В. Квадратная

С. Прямоугольная

Д. Треугольная

Е. Круглая

25. Для пирожного «Картошка» обсыпная испльзуют отделочные полуфабрикаты?

А. Крем-суфле, шоколадная глазурь

В. Крем масляный, какао-порошок, сахарная пудра

С. Крем белковый, сахарная пудра, помада

Д. Крем заварной, сироп для промочки, мастика

Е. Крем на сливках, шоколад, какао-порошок

Экзаменационные вопросы

По дисциплине: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Для группы № 2

7-вариант

1. Поверхность пирожного «Картошка» обсыпная отделываютт в виде?

А. Сеточки

В. Ростков картофеля

С. Листиков

Д. Веток и бутиной

Е. Ракушек

2. В «Десертный набор» входят пирожные, массой?

А. 80-90 гр

В. 55-75 гр

С. 12-26 гр

Д. 20-30 гр

Е. 45-50 грр

3. Пирожные в «Дисертном наборе» находятся?

А. Однотипные

В. Мелкоштучные

С. Одного наименования

Д. Хаотично

Е. В определенном соотношении

4. Пирожные нельзя перевозить?

А. С продуктами, обладающими резким запахом

В. С просроченным сроком реализации

С. В не приспособленном транспорте

Е. В машине с открытым верхом

5. При погрузке и выгрузке, пирожные должны быть предохранены от?

А. Деформации

В. Встряхиваний

С. Все ответы верны

Д. Ударов

Е. Воздействия атмосферных осадков

6. Срок хранения пирожных с белковым кремом?

А. 1 час

В. 36 час

С. 24 час

Д. 6 час

Е. 72 час

7. Срок хранения бескремовых пирожных?

А. 24 час

В. 6 час

С. 36 час

Д. 72 час

Е. 1 час

8. Срок хранения пирожных с кремом из сливок?

А. 4 час

В. 24 час

С. 72 час

Д. 36 час

Е. 6 час

9. Более рефльефные и красивые украшения получаются из кремов?

А. Сметанного

В. Завапного

С. Сливочных масляных

Д. Белковых

Е. Зефира

10. Для отделки кондитерских изделий используют?

А. Кондитерских мешок с металлическими наконечниками

В. Гребенку

С. Корнетик

Д. Все ответы верны

Е. Трафареты

11. Сироп, в котором нахадились консервированные фрукты, мутный, его используют?

А. Для приготовления крема

В. В дрожжевом тесте

С. Нельзя использовать

Д. Для приготовления желе

Е. Для промочки изделий

12. Из помады, можно нанести рисунок?

А. «Под мрамор»

В. В виде пирамидки

С. «Веревочка»

Д. В виде мозаики

Е. Многослойный

13. Для приготовления кувертюра, шоколад?

А. Измельчают

В. Растапливают на открытом огне

С. Охлаждают

Д. Нареезают стружкой

Е. Разогревают на водяной бане

14. Пластичная масса, используемая для отделки кондитерских изделий?

А. Заварное тесто, желе

В. Мастика, марципан

С. «Шарлотт», миндаль

Д. Вишня в тесте, сироп

Е. Печенье, волваны

15. Для приготовления марципана орехи подсушивают, для?

А. Того чтобы цвет мастики не изменился

В. Увеличения срока хранения

С. Нет верного ответа

Д. Улучшения вкуса

Е. Изменения структуры

16. Недостаток сырцового марципана?

А. Охлаждение

В. Нагревание

С. Заксание

Д. Высушивание

Е. Появление трещин

17. Марципан используют, для?

А. Улучшения вкуса

В. Изменения цвета изделий

С. Украшения

Д. Склеивания пластлов

Е. Жарки изделий

18. Темперирование шоколада, процесс?

А. Нагрева на открытом огне

В. Нагревания на открытом огне

С. Растирания и кипячения

Д. Натирания и разогревания

Е. Измельчения и медленного нагревания на водяной бане

19. Цельное молоко, используют для приготовления крема?

А. «Зефир»

В. Белковый

С. Сливочный «Новый»

Д. «Шарлотт»

Е. Гляссе

20. Вспомогательное сырье?

А. Сахар

В. Яйца

С. Дрожжи

Д. Мука

Е. Жир

21. Сиропом для глазирования?

А. Используют для приготовления украшений

В. Пропитывают изделие

С. Покрывают поверхность изделий

Д. Используют для приготовления крема

Е. Используют как антикристаллизатор

22. Крем «Новый» отличается от основного?

А. Готовят на сиропе

В. Не добавляют коньяк

С. Менее пышный

Д. Не используется для отделки

Е. Не добавляют сгущенное молоко

23. При приготовления дрожжевого теста используется способ разрыхления?

А. Биологический

В. Химический

С. Механический

Д. Химический и механический

Е. Механический и биологический

24. Жир в тесто добавляют в растопленном состоянии?

А. Во время активирования дрожжей

В. Вместе с остальным сырьем

С. За 2-3 минуты до оканчания замеса теста

Д. Вначале замеса теста

Е. После оканчания замеса

25. Выбродившее тесто?

А. Не имеет непромеса

В. Однородной консистенции

С. Имеет приятный спиртный запах

Д. Очень эластичное

Е. При надавливании пальцем быстро выравнивается

В чем разница между тортом и выпечкой?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках —

Торты и выпечка. Будь то домашнее или купленное в магазине или пекарне, формы этих сладких угощений можно найти в культурах по всему миру — кажется, что наша слабость к ним универсальна.

Однако вы не одиноки, если вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между тортами и выпечкой, учитывая, что каждый из них одинаково хорошо удовлетворяет нашу тягу к сахару и сделан из одинаковых ингредиентов.

Ну, как и многие подобные вопросы… это зависит от обстоятельств. Граница между этими двумя запеченными деликатесами четко не определена, но есть определенные различия, на которые мы можем указать, чтобы помочь нам различать их.

Здесь следует краткое руководство, чтобы попытаться распутать морковный пирог из круассанов и пальмы из вашего павлова.

Проблема определения

У вас, как и у меня, вероятно, есть представление о том, как выглядит торт или выпечка, но вы находите это сложным, когда пытаетесь определить его. Это потому, что термины «торт» и «выпечка» очень широки.

«Кондитерские изделия» относится как к типу теста, так и к определенным выпеченным изделиям, изготовленным из этого теста, тогда как «пирог» может включать в себя целый ряд сладких десертов.

Лучше всего брать их по одному, сравнивая сначала тип теста или кляр, а затем сами продукты.

Тесто и кляр

Кондитерские изделия — это довольно крутое тесто, состоящее в основном из муки, воды и жира. Сахар является дополнительным ингредиентом некоторых кондитерских изделий, также можно использовать специальные жиры и другие ингредиенты.

В большинстве кондитерских изделий жир остается твердым при комнатной температуре. В зависимости от типа теста, тесто можно использовать в качестве основы, корочки или оболочки для других сладких или соленых начинок, таких как пироги, пироги и пирожные.

Пирог происходит из подслащенного хлеба, поэтому многие классические торты имеют пористую структуру, которая чем-то напоминает структуру хлеба.

Тесто, используемое для торта, обычно более влажное, чем тесто, с основными ингредиентами из муки, сахара, яиц, масла или мягкого масла, жидкости (часто молока) и разрыхлителя.

Крошка обычно бывает влажной, мягкой и нежной, а пирог часто слоеный, покрытый льдом или иным образом украшенный сладкой начинкой.

Все о муке

Хотя пирог может больше напоминать хлеб, чем выпечка, мука, используемая для его приготовления, совсем другая. Все сводится к количеству белка в муке, при этом более высокий уровень белка (обычно около 10-12%) содержится в мучной выпечке, а более низкий уровень (около 7%).5-9%) в жмыхе и бисквитной муке.

Именно этот белок образует нити глютена, когда мука смешивается с водой, и слишком большое количество глютена в пироге сделает его крошку сухой и жесткой — не той желаемой легкой и воздушной текстуры, которую вы могли бы найти в бисквитном или шифоновом пироге. Например.

В жмыхе яйца обеспечивают структуру белка, которая помогает им подниматься, улавливая газы, выделяемые разрыхлителем.

В некоторых кондитерских изделиях химический состав совсем другой.Во-первых, разрыхлитель бывает редко, и во многих типах теста, которые образуют корочку или оболочку, например, в песочном тесте, цель состоит в том, чтобы тесто не поднималось слишком сильно.

Добавление жира в тесто препятствует слишком сильному образованию клейковины, придавая тесту рассыпчатую текстуру.

Если есть желание, чтобы тесто поднялось, например, в различных слоеных и слоеных тестах, это достигается другими способами. Более крепкая клейковина в тесте для выпечки используется для создания слоев.

Влага в тесте превращается в пар, который затем улавливается между этими слоями, вызывая вздутие теста, как в случае с датской выпечкой и круассанами.

В результате получается легкая, хрустящая, хлопьевидная консистенция, сильно отличающаяся от торта.

Сырные, банановые и чайные пирожные?

Пока все по-другому. Однако, когда мы начинаем переходить к различным десертам, приготовленным из теста для выпечки и теста для тортов, все становится немного запутанным.

Если мы проигнорируем использование пикантных продуктов для выпечки и сосредоточимся только на сладком, у нас останется два типа основы, которые затем можно есть в том виде, в каком они есть, или с начинкой, сверху, слоями или декорировать бесконечным количеством способов.

И торты, и пирожные можно начинить сливками, посыпать фруктами и посыпать сахарной пудрой, и это лишь некоторые из них.

Однако, как я упоминал ранее, современные торты могут быть сладкими десертами, отличными от тех, которые основаны на выпечке из жидкого теста, и в некоторых случаях могут даже использовать кондитерскую основу.

Пирог Баноффи и чизкейк считаются пирожными, но в качестве основы используют либо тесто, либо крошеный бисквит, покрытый молочной начинкой. Ни в одном из этих тортов не используется разрыхлитель.

На другом конце спектра пирожных, фруктовый пирог, банановый пирог и буханки чая находятся на границе между пирогом и хлебом, подчеркивая связь между ними.

Вопрос культуры

В большинстве случаев ясно, следует ли классифицировать сладкое лакомство как выпечку или пирог, причем определяющим фактором обычно является лежащее в основе тесто или панировочная смесь.Остальное, кажется, дело обычая.

По крайней мере, в англоязычном мире кондитерские изделия почти всегда будут изготавливаться из теста, тогда как границы того, что можно считать пирогом, немного более гибкие. Есть много видов тортов, в которых используется мало или совсем не мука, и поэтому они не готовятся из классического теста для тортов.

Популярность выпечки без глютена в последние годы привела к появлению многих тортов без муки, в том числе некоторых вариаций традиционной классической выпечки.

Однако не каждая культура обязательно будет категоризировать свои десерты одинаково, и, возможно, не будет такого широкого термина, как «торт», на их родном языке.

Но пока вы знаете разницу между тем, как сделать каждый из них, не имеет большого значения, как вы это называете. Будьте уверены: будь то пирожное или пирожное, оно будет одинаково вкусным!

Хотите узнать больше о тортах и ​​выпечке? Ознакомьтесь с нашими публикациями о различных типах выпечки и назначении ингредиентов для торта.

Торт против Кекса | Разница между кексом и кексом

Торт или кекс!

Из года в год люди все время спрашивают, чем отличаются кекс от пирога. И кекс, и торт — это очень любимые деликатесы во всем мире. И оба доступны с разными вкусами и дизайном. Торт всегда был основным десертом в таких случаях, как дни рождения и юбилеи, а также многими использовался как сюрприз. С другой стороны, кексы становятся все более и более популярными в качестве повседневных угощений и снятия сладкого голода.Не знаю, многие из вас согласятся, что кексы нравятся девочкам больше, чем мальчикам.

Первое и главное различие между кексом и тортом — это размер. Кекс, как следует из названия, размером с чашку; небольшой. Торты, несомненно, больше по размеру, чем кексы.

Кексы — это пирожные небольшой формы. Их делают привлекательными, если нанести на них морозную глазурь. Кексы — это сладкие, пористые и мягкие пирожные. Они доступны с различными вкусами.

Пирог — это форма хлеба или хлебной пищи.Раньше пироги представляли собой жареный хлеб или сырный хлеб. В настоящее время большинство тортов готовят слоями.

1. Ингредиенты

Мы не можем различить ингредиенты, когда говорим о торте или кексе. Оба они обычно содержат одни и те же ингредиенты: масло, сахар, муку, яйца, соль и пищевую соду. Разница в ингредиентах бросается в глаза только тогда, когда торт и кекс имеют разные вкусы.

2. Инструменты

Если говорить о разнице в инструментах для выпечки торта и кекса, то форма для выпечки — это важная вещь, которую мы можем выбрать.Пироги, поскольку они большие, выпекаются в больших и круглых противнях. Кексы выпекаются в формах с несколькими формами размером с чашку.

3. Время выпекания торта и кекса

Разница во времени выпекания торта и кекса зависит от их размера. На выпекание кексов уходит 15-20 минут. А на выпечку торта обычно уходит 30-40 минут. Время выпекания кекса и торта может различаться в зависимости от их размера. Время, указанное здесь, соответствует обычному размеру.

4. Обслуживание

Кекс обслуживает только одного человека, тогда как торт может служить более чем одному человеку. Как говорится, делиться заботой; кексами тоже можно делиться! Подмигивание! Подмигивание!

Для тех, кто хочет испечь кекс или торт дома, форма для кексов и форма для выпечки — единственные разные вещи, которые вам понадобятся. А если у вас есть и то, и другое, то вы можете приготовить кекс из теста, который вы приготовили для торта. Вы можете использовать ту же глазурь или приготовить для кекса другую.Разница между кексом и тортом в том, что их смакуют люди с разными потребностями на вечеринках, а кексы тоже едят как сладкую закуску!

Если вам не нравится печь, то вы можете заказать торт и кекс через Интернет в известной пекарне, которая обеспечивает доставку кексов и тортов.

До скорой встречи! А пока угощайте животик лакомством.

Торты и выпечка: разница между пирожными и выпечкой

Для любителей десертов — пирожные и выпечка ничем не отличаются.Для них все это пористые, сливочные и ароматные продукты, которые нужно лизать, есть и смаковать до глубины души. Хотя все это сладости, призванные насытить сладкоежек, они отличаются друг от друга текстурой и вкусом.

Знание разницы поможет вам лучше понять свою тягу. Ваши вкусовые рецепторы хотят попробовать цельный кремовый торт или их устраивает прямоугольный кусок теста. И в результате вы можете принять осознанное решение, хотите ли вы пойти на доставку торта или с милой коробкой пирожных.

Что такое торт: Торт — это сладкий съедобный продукт, приготовленный путем смешивания муки, сахара, яиц и других ингредиентов, который часто украшают глазурью. Торты обычно едят в дни рождения и юбилеи.

Что такое выпечка: Выпечка — это сладкий десерт, выпекаемый в основном из пшеничной муки, воды и жира. Добавляются твердые жирные части при комнатной температуре, чтобы сделать его более привлекательным.

Отличия тортов от кондитерских изделий

1. Используемые ингредиенты: Ингредиенты составляют фундаментальное различие между ними.

• Торты: Для выпечки торта используются мука, яйца, молоко, сахар, масло, ванильная эссенция и другие ингредиенты. А для придания торта вкуса и аппетитного вида делается глазурь, которая опять же готовится из ряда ингредиентов.
• Выпечка: чтобы испечь вкусную выпечку, все, что вам нужно, это мука, вода и масло. Еще одно отличие — это процесс изготовления. Торты выпекать немного сложнее, чем пирожные. Но невзгоды того стоят!

2.Формы и ароматизаторы: Формы и ароматизаторы — это еще одна отличительная черта тортов и пирожных.

• Торты: этот десерт бывает разных форм, наиболее распространенными и популярными являются круглые, квадратные и прямоугольные формы.
• Выпечка: Однако выпечка имеет знакомую форму треугольника или прямоугольника. Говоря о вкусах, и торты, и выпечка доступны с аппетитными вкусами. Но торты, кажется, имеют преимущество перед кондитерскими изделиями по вкусовым качествам.

3.Имеющиеся типы: Говоря о различиях, нельзя не упомянуть тип.

• Торты: Вы найдете множество видов тортов, таких как кексы, торты в банках, веганские торты, торты без яиц, дизайнерские торты и многое другое.
• Выпечка: Говоря о выпечке, есть такие виды, как пироги, эклеры и т. Д. Но в Индии эти виды не так распространены.

4. Потребление: Потребление тортов и пирожных зависит от их использования и культурного значения.

• Торты: Традиционно и до настоящего времени торты использовались как неотъемлемая часть таких торжеств, как дни рождения, юбилеи, свадьбы и другие веселые мероприятия.
• Выпечка: С другой стороны, выпечка — это обычное блюдо, которое общество потребляет, чтобы утолить свою тягу к сладкому.

В итоге мы приходим к выводу, что торты и выпечка очень похожи, но сильно отличаются друг от друга.

Разница между тортом и выпечкой

Большинство из нас не может оставаться в стороне от сладостей.Может быть очень мало людей, которые не любят торты или выпечку. Если мы говорим о торте, то можно сказать, что торт чаще всего встречается на церемониях, таких как день рождения и свадьба. Выпечку можно связать с развернутым вариантом торта. Иногда вы можете рассматривать выпечку как выпечку, сделанную из теста или жидкого теста, и в этом смысле к этой категории могут относиться и пирожные.

Если вы печете хлеб каждые выходные или одержимы пирожными, имеет смысл держать под рукой определенные виды муки для этих рецептов.Вы должны заметить, что мука для тортов и печенья имеет более низкое содержание белка, чем мука для выпечки хлеба, и ее перемалывают из мягких сортов пшеницы. Белок, необходимый для формирования структуры тортов и печенья, поступает не из муки, а из других ингредиентов, таких как яйца. Давайте поговорим о торте и выпечке один за другим.

Просто все вы знаете про торты, правда? Но если мы посмотрим на определение торта, вы можете сказать: «Мягкое сладкое блюдо, сделанное из смеси муки, жира, яиц, сахара и других ингредиентов, запеченное, а иногда замороженное или украшенное.Или, другими словами, вы также можете сказать: «Закуска, имеющая плоскую круглую форму и обычно запеченная или жареная. Да, вас всех не интересуют эти скучные определения, когда торт оказывается перед вами. Вас интересует его вкус, правда?

Вы можете увидеть торт в разных формах. Самая популярная форма — это всегда круглая форма. Вы также можете найти различные вкусы торта, такие как шоколад, черный лес, ваниль, а иногда это может быть сезонный аромат или фруктовый вкус, такой как пинапле, манго и т. Д.. Вы можете увидеть, что торты украшены разными темами или разным вкусом сливок и многих предметов, таких как ягоды.

Возможно, вы знаете, что торт — это десерт из сладкого хлеба. Раньше торт готовили из сырников или жареного хлеба, но сегодня можно увидеть множество разнообразных форм тортов. Когда вы видите общий рецепт торта, то он требует муки, сахара, яиц, масла или сливочного масла, молока или сливочного масла и уходящего агента, как мы видели в определении. Дополнительные ингредиенты могут варьироваться в зависимости от желаемого вкуса.С другой стороны, тесто для фруктового торта более жесткое.

Это все о торте, а теперь давайте поговорим о выпечке.

«Тесто из муки, жира и воды, используемое в качестве основы и покрытия для выпечки, например, пирогов» — вот что вы можете сказать о тесте. Жир в тесте — это жир, твердый при комнатной температуре; например, сливочное масло, сало или маргарин. Тесто — это тесто из муки, жира и воды. Его используют в качестве основы или покрытия в таких блюдах, как пироги. Это также может быть названием для изделий из теста, таких как датская выпечка.

К кондитерским изделиям относятся отдельные изделия, которые часто представляют собой выпеченное / жареное тесто без добавленных извне начинок, таких как датская выпечка и пальмир. Хотя обычно это слово используется для типов теста, которые используются в качестве основы или для начинок, таких как слоеное тесто, песочное тесто, тесто филло (произносится -фило) и заварное (произносится -фило) тесто. Их используют для приготовления различных десертов, таких как пироги, штрудели, эклеры, профитроли, пахлава и т. Д.

Вы можете увидеть множество видов выпечки.Рассыпчатое песочное тесто можно приготовить, добавив 1 часть жира на 2,5 части пола. Слоеное тесто состоит из нескольких слоев, и жир тщательно не перемешивается с его смесью. Сладкая выпечка содержит сахар помимо других основных ингредиентов.

Итак, теперь вы можете понять, что и пирожные, и кондитерские изделия готовятся из муки и представляют собой выпечку. Однако они различаются по типу муки, из которой их готовят. Мука для тортов содержит меньше белка, чем мука для выпечки, поскольку белок способствует образованию глютена.

Чем отличается выпечка торта и кексов

Пара готовит кексы.

Кредит изображения: Hill Street Studios / Blend Images / Getty Images

Торт — основной десерт в бесчисленных традициях, от дней рождения и свадеб до выпускных. Но в последние годы кексы стали более популярными в качестве приятных для публики десертов для необычных случаев или случайных угощений. Разница между выпечкой торта и кексов невелика.

Ингредиенты

Основные рецепты торта или кекса обычно включают одни и те же ингредиенты: масло, сахар, муку, яйца и щепотку некоторых ингредиентов, таких как соль или разрыхлитель.Если вы выпекаете простой торт или простые кексы по схожему рецепту, пропорции ингредиентов должны быть примерно одинаковыми. Но, если ваш рецепт более сложный, например, торт с едой ангела, вам, возможно, придется немного изменить пропорции ингредиентов, чтобы учесть размер любого торта, который вы решите приготовить.

Самая очевидная разница между тортом и кексом — это размер, который зависит от емкости, в которой готовится десерт. Пироги выпекаются в больших противнях, обычно круглых или квадратных, и для их полного выпекания требуется полчаса или больше.Кексы же выпекают в формах по несколько чашек. Каждая чашка намного меньше, чем большая форма для выпечки, поэтому выпечка партии кексов обычно занимает всего около 15 минут.

Глазурь и украшение

Торт и кексы можно заморозить или заморозить, используя одни и те же или очень разные техники, в зависимости от ваших навыков и творческих способностей. Торты можно легко заморозить с помощью лопатки и банки с глазурью, а украшать их кончиками глазури необязательно. Но кексы, как правило, выглядят неаккуратно, если они не заморожены кондитерским мешком и наконечником, поэтому на их украшение уходит немного больше времени.Что касается вкуса глазури, все подходит как для торта, так и для кексов — заморозьте с вашим любимым блюдом.

Размер порции

Кексы гораздо легче съесть и подать, чем пирожные. Это идеальная закуска, которую обычно подают в бумажных стаканчиках, и они чрезвычайно портативны, даже размером с укус. Традиционный торт требует тарелки и вилки. Кексы часто рассматриваются как более универсальный вариант для вечеринок или других мероприятий, где многие люди будут тянуться за десертом, хотя некоторые люди предпочитают традиционный обычай разрезать торт.

Разница между кексом и тортом

Кекс — это небольшой торт, предназначенный для обслуживания одного человека, который можно выпекать в небольшой тонкой бумажной или алюминиевой чашке.

Кексы — это кексы небольшой формы. Их делают привлекательными, если нанести на них морозную глазурь. Кексы бывают сладкими, пористыми и нежными, как небольшие лепешки.Они доступны с различными вкусами. Они считаются самой соблазнительной и привлекательной формой тортов, которые нравятся всем. Иногда они служат десертом на вечеринках. Любой торт можно превратить в кекс, если уделить ему должное внимание и смешать ингредиенты в соответствующих количествах и количестве. Кексы украшают желаемой глазурью и кремами. Они доступны на рынке с различными вкусами.

Пирог — это форма хлеба или хлебной пищи.В современном виде это обычно сладкий запеченный десерт. Раньше пироги представляли собой жареный или сырный хлеб. Современные торты — это особенно слоеные торты.

Пироги — это, как правило, хлеб, который делают с желаемым кремом, вкусом и глазурью. Торт часто является предпочтительным десертом для еды в торжественных случаях, особенно на свадьбах, юбилеях и днях рождения. Они подразделяются на несколько категорий в соответствии с требованиями. Пироги без кремов и глазури — это пирожные запеченные.Они состоят из любых желаемых ингредиентов, таких как орехи, шоколад, фрукты и многие другие.

Сравнение кексов и пирожных:

В чем разница между тортом и тортом?

Торт или торт, вот вопрос, который задает любой гурман? Эксперты по кулинарии знают, чем они отличаются, а для тех, кто не знает, разница между тортом и тортом невелика.

Знаете ли вы?

Слово «торт» происходит от итальянского слова «торта», что означает круглый пирог или хлеб. Это также означает торт на немецком языке.

На первый взгляд и торт, и торт могут выглядеть не более чем двумя тортами. Но когда вы погружаете вилку и откусываете кусок, вы понимаете, что между ними существуют различия.

Один легкий, а другой тяжелый; один из муки и различных вкусов глазури, а другой обладает богатым и интенсивным вкусом и ароматом с легким изяществом.Оба играют в перетягивание каната на вашем поддоне и в уме, вкус беспокоит ваш разум и просит большего.

Торт Vs. Торт

Ингредиенты в торте

Пирог в основном состоит из универсальной или саморазбавляющейся муки, масла, сахарной пудры, яиц (опционально), разрыхлителя, ароматизаторов и эссенции, орехов и изюма (опционально). Глазурь тоже необязательна.

Ингредиенты в торте

Торт готовится из яиц, небольшого количества муки или без нее, смеси арахиса и иногда панировочных сухарей для улучшения текстуры.Он наполнен муссами, взбитыми сливками, джемом и / или фруктами. Однако в Empire Torte нет ни орехов, ни муки. Он сделан только из шоколада, яиц, ароматизаторов, масла и сахара.

Размер торта

Ингредиенты торта помогают ему приподняться во время выпечки, высота почти составляет около 4 дюймов. А если вы решите сделать это многослойный торт, то торт станет выше.

Размер Trote

Торты в основном короче. Они могут в среднем от 2 до 4 дюймов в высоту, даже со слоями.

Плотность торта

Торт легче торта. Это потому, что содержание глютена в муке для жмыха делает ее легче.

Плотность торта

Арахисовая мука, миндальная мука или панировочные сухари увеличивают плотность торта, делая его тяжелее, чем обычные мучные лепешки.

Текстура торта

Из-за присутствия в муке глютена текстура пирога очень мягкая и гладкая.

Текстура торта

Tortes тяжелее как по текстуре, так и по вкусу.Большинство из них перед декорированием часто замачивают в ликере или сиропе, что придает им влажную консистенцию.

Украшение торта

Торты можно украсить множеством глазури, а именно, масляным кремом, глазурью, королевской глазурью, помадой, марципаном, глазурью, пастой для лепки, пастилой, заливной помадкой, ганашем и т. Д., Различных форм, размеров и цветов. Узоры и фигурки сделаны из марципана, формовочного шоколада, помадки и сахара, а для дальнейшего украшения используются пищевое золото, серебряная лента и краска.Не забудьте упомянуть фрукты, шоколад, орехи и съедобную краску, которые еще больше подчеркивают красоту торта.

Украшение торта

Tortes, чаще всего имеют круглую форму и имеют более элегантный и продуманный дизайн. Они покрыты сливками, глазурью, глазурью, фруктами и орехами. Однако в наше время торты тоже украшают довольно щедро, но не так искусно, как торты.

Будь то торт или торт, сладкое восхитительное наслаждение, тающее на вашем языке, — это все, что вам нужно после долгого рабочего дня.