Бисквитный торт с желе и фруктами: Бисквитный торт с желе и фруктами

Желейный торт с фруктами, как приготовить

Нежная прохлада ароматного желе не оставит равнодушным никого в дни палящего солнца. А воздушный и мягкий бисквит наполнит энергией всех на целый день. Также благодаря фруктам этот желейный торт станет не только красивым, но ещё и весьма полезным. Это особенно важно летом, когда много фруктов, а дети совсем их отказываются есть, и зимой, когда почти у каждого человека авитаминоз, а организм просит витаминов. О пользе сливок, как одного из самых главных молочных продуктов, знает каждый из нас.

История

А знаете ли Вы, что желе не такое и новое блюдо. Ещё более 5 столетий назад были упоминания о нём в старинных рукописях. Только тогда люди для приготовления желе использовали не желатин, а свиные или куриные кости. Даже в нынешние времена варят такое мясное желе. Вот только его называют студень или холодец.

Со временем рецепты желе всё развивались и усовершенствовались. Так в 1845 году Питером Купером был придуман порошок для приготовления желе из соков и муссов. Правда, тот порошок был не таким сильным в действии как нынешний желатин. Он превращал обычный сок или закрашенную воду в кисель. И только спустя ещё 40 лет был выпущен порошок, более похож на современное желе. Он придавал десерту цвет, сладость и сильную густоту. Именно тогда, в 1885 году, с помощью современного на то время желе, и был впервые создан торт желейный.

Ингредиенты

Для бисквита
  • 120 гр. сахара,
  • 4 яйца,
  • 50 гр. муки.
Для сливочного желе
  • 0,5 л сливок или густой сметаны,
  • 1 стакан сахара,
  • 25 гр. желатина.
Для прослойки
  • 2 пачки желе с любимым вкусом
Для пропитки
  • 6 столовых ложек воды,
  • 1 столовая ложка коньяка,
  • 2 столовые ложки сахара.
Фрукты
  • 4-5 ягод клубники,
  • 50 гр. ягод зелёного винограда без косточек,
  • 1-2 киви,
  • 1 апельсин,
  • 30 гр. черешни
Для масляного ободка
  • 300 гр. масла,
  • 0,5 банки сгущённого молока.

Приготовление желейного торта

Для начала нужно приготовить бисквит

  1. 2 яйца взбейте с 60 гр. сахара добела. Лучше всего их взбивать с помощью блендера. При этом яично-сахарная масса должна обязательно увеличиться не менее чем в 3-4 раза после взбивания. Также можно сначала взбить в отдельной миске белки с сахаром и отдельно от них желтки, а затем смешать их вместе.

    Взбиваем яйца с сахаром

  2. дальше в несколько заходов подсыпьте к взбитой сладкой массе 25 гр. муки. Это около 2-2,5 столовых ложек. Всё тесто перемешивайте снизу вверх не спеша и осторожно, чтобы не оседали быстро белки. Для перемешивания используйте тонкую деревянную лопатку, она сохраняет воздушность взбитых яиц.

    Добавляем к яичной массе муку и перемешиваем

  3. отрежьте небольшой кусок пергаментной бумаги и застелите дно приготовленной формы для выпечки. В данном случае взята разъемная форма в виде сердца с диаметром 21,5 см.

    Застелите дно формы пергаментной бумагой

  4. аккуратно вылейте тесто в форму

    Аккуратно налейте тесто для желейного торта в форму

  5. нагрейте духовку до 120 градусов и выпекайте в ней бисквит первые 15 минут. Затем убавляйте в 2-3 захода температуру духовки через каждые 5-7 минут на 5-10 градусов. Готовность бисквита нужно проверить спичкой или палочкой для теста. Просто воткните спичку посередине бисквита. Если тесто к ней не прилипает и она сухая, то тогда бисквит готов.

    Запекайте бисквит в духовке до готовности, вот такой он должен у вас получиться

  6. приготовьте ещё 1 бисквитный корж. При этом его не нужно извлекать из формы после выпечки.

Подготовьте коньячную пропитку

  1. смешайте вместе коньяк, сахар и воду

    Смешайте в отдельной посудине сахар, воду и коньяк

  2. доведите их до кипения и варите на слабом огне до полного растворения сахара в массе.
  3. снимите пропитку с огня и остудите.

Теперь сделайте сливочное желе

  1. желатин высыпьте в кастрюльку или сотейник с объемом не менее 750 мл.

    Насыпаем желатин в посудину

  2. залейте его 0,5 стакана холодной воды. Размешайте его ложкой и оставьте на 20 минут для набухания.

    Залейте желатин холодной водой и оставьте минут на 20 набухать

  3. сливки или сметану взбейте вместе с сахаром. Для приготовления желе сливки должны быть обязательно комнатной температуры. Если Вы вдруг забыли вынуть их из холодильника раньше, то просто немножко подогрейте на плите

    Сливки и взбейте с сахаром, сливки не должны быть холодными

  4. на самом слабом огне и при постоянном помешивании растопите желатин

    Растопите желатин на самом слабом огне

  5. снимите желатин с огня и подмешайте к нему взбитые сливки или сметану.

    Снимите желатин с огня и смешайте со взбитыми сливками

Затем залейте первый слой желейного торта

  1. второй бисквитный корж, который остался в форме, полейте 3-4 столовыми ложками пропитки по всей поверхности.

    Полейте второй бисквитный корж, который не винымали из формы, пропиткой – ложки 3-4

  2. застелите бортик формы фольгой

    Бортик формы застелите фоьгой

  3. возьмите 1 стакан сливочного желе и залейте им бисквит. Если желе уже очень загустело, тогда нужно его слегка разогреть.

    Сверху на корж налейте сливочное желе

  4. заготовку торта с желе поставьте в холодильник до полного застывания желейного слоя.

Приготовьте лимонное желе

  1. приготовьте желе из пачки, придерживаясь инструкции сзади упаковки. При этом почти все такие пачки сухого желе нужно растворять в 2 стаканах кипятка. В данном случае растворите всю пачку желе в 1 стакане кипятка,
  2. остудите желе до температуры тела,
  3. достаньте из холодильника торт и залейте поверх сливочного слоя лимонный слой желе.

    Залейте лимонное желе поверх застывшего сливочного

  4. поставьте торт опять в холодильник до полного застывания последнего слоя желе.

Теперь залейте сливочным желе второй бисквит

  1. возьмите оставшейся бисквит и положите его сверху на застывшее лимонное желе.

    Оставшийся бисквитный слой покладите сверху на лимонное желе

  2. пропитайте бисквит коньячной пропиткой, как сделали это с первым бисквитом,
  3. дальше слегка растопите на слабом огне застывшее сливочное желе и вылейте сплошным слоем на подготовленный бисквит.

    Слегка растопите оставшееся сливочное желе и налейте поверх торта сплошным слоем

  4. ложкой расправьте желе и поставьте торт в холодильник.

Подготовьте фрукты для украшения торта

  1. киви очистите от кожуры, и нарежьте тоненькими кружочками

    Очистите и нарежьтк киви

  2. клубнику помойте, удалите корешки и нарежьте тонкими кольцами

    Помойте и нарежьте клубнику

  3. апельсин почистите и разделите на дольки

    Очистите апельсины и разделите на дольки

  4. виноград помойте и оборвите с веточки все ягоды

    Помойте вноград и снимите с грозди ягоды

  5. черешню помойте и удалите всё плодоножки.

    Терешню так же помойте и уладите корешки

Украшаем торт

  1. распределите всё фрукты по застывшей поверхности торта так, чтобы цвета самых фруктов не повторялись. Например: сначала выложите по всему краю кружочки зелёного киви, затем поверх них разложите маленькие кружочки красной клубники. Отделите клубнику оранжевыми дольками апельсина. Дальше нужно выложить в один слой светло-зелёные ягоды винограда в виде сердечка. И оставшуюся середину сделайте в виде алого сердца с помощью ягод черешни. Можно фрукты выкладывать по своему вкусу и фантазии

    Распределите фрукты по поверхности торта так, как вам нравится

  2. дальше приготовьте лимонное желе и залейте им фрукты. Если Вы хотите сохранить именно такую цветовую гамму, как выложили, тогда фрукты нужно залить прозрачным желе для фруктов, которое продается в каждом магазине.

    Приготовьте лимонное желе и зайте им желейный торт поверх фруктов

Теперь сделайте красивый бортик для торта

  1. с помощью миксера взбейте вместе сгущенное молоко с маслом. Постарайтесь купить качественное масло и сгущёнку, чтобы крем не расплывался в разные стороны

    Взбейте миксером сливочное масло со сгущенкой для крема

  2. с помощью кондитерского шприца сделайте бортик для торта. По желанию можно так же сделать и красивую надпись.

    Сформируйте кремовый тортик для желейного торта с помощью кондитерского шприца

  3. поставьте торт на 4-5 часов в холодильник или холодное место для полного застывания и пропитывания.

    Поставьте торт на 3-4 часа в холодильник

Такой желейный торт с фруктами разнообразит и украсит Вашу повседневную семейную трапезу. Также он станет отличным сладким поздравлением на празднике или прохладным десертом на жарком пикнике. Для более быстрого варианта приготовьте желейный торт с печеньем. Для этого вместо испеченных бисквитов просто используйте печенье. Лучше всего подойдёт печенье топленое молоко или крекер.

Также приготовьте когда-то желейный торт битое стекло. Готовится такой тортик очень просто. По разным тарелочкам разлейте приготовленное желе разных цветов. Оставьте его до полного застывания. Затем приготовьте сливочное желе, как в выше описанном рецепте. Застывшее разноцветное желе нарежьте кубиками и положите всё его вместе в большую миску. Затем влейте к нему сливочное желе и всё перемешайте руками. После полного застывания торта опустите миску в кипяток на 3-5 секунд. При этом кипяток не должен попадать на сам торт. Затем возьмите миску с желе и переверните её резко на блюдо. И вуа-ля! У Вас готов волшебный и вкусный десерт. Удивляйте и радуйте своим кулинарным мастерством родных и близких. А вот такие простые рецепты вкусных и красивых блюд Вам в этом помогут.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Торт с желе и фруктами (53 фото)

1

Желе с фруктами


2

Желе праздничное с фруктами


3

ЖЕЛЕЙНЫЙ торт


4

Кларо желе


5

Фруктовый торт


6

Желейные торты без выпечки с фруктами с желатином


7

Украшение торта фруктами и желе


8

Заливной торт


9

Торт из желе с фруктами


10

Украшения из желе для торта


11

Мозаичное желе


12

Чизкейк Нью-Йорк с персиками


13

Желатиновый торт с фруктами


14

Украшение торта фруктами и желе


15

Торт без выпечки с желатином


16

Украшение торта фруктами и желе


17

Торт фруктовый заливной


18

Творожно фруктовый торт


19

Фруктовый торт с желе


20

Десерт с желатином и фруктами


21

Фрукты в желе для украшения


22

Фруктовый торт с желе


23

ЖЕЛЕЙНЫЙ торт


24

ЖЕЛЕЙНЫЙ торт


25

Торт украшенный фруктами и желе


26

ЖЕЛЕЙНЫЙ торт с фруктами


27

ЖЕЛЕЙНЫЙ торт


28

Торт фруктовый бисквитный


29

Заливной торт


30

Творожно йогуртовый торт


31

ЖЕЛЕЙНЫЙ торт Высоцкая


32

Необычные фруктовые торты


33

Торт с желе


34

Фруктовый торт с желе


35

Творожно фруктовый торт


36

Фруктовый торт с желе


37

Торт залитый желе


38

Бисквитно фруктовый торт с желе


39

Творожный десерт с желатином и фруктами без выпечки


40

ЖЕЛЕЙНЫЙ торт с фруктами


41

Фруктовый ЖЕЛЕЙНЫЙ торт с фруктами


42

Заливной торт с фруктами


43

Торт с желе


44

Желе Джелло


45

Украшение ЖЕЛЕЙНОГО торта фруктами


46

Украшение ЖЕЛЕЙНОГО торта фруктами


47

Фруктовый ЖЕЛЕЙНЫЙ торт с фруктами


48

ЖЕЛЕЙНЫЙ торт с фруктами


49

ЖЕЛЕЙНЫЙ тортик с фруктами


50

Торт бисквитно ЖЕЛЕЙНЫЙ


51

Йогуртовый ЖЕЛЕЙНЫЙ торт с фруктами


52

Торт украшенный фруктами и желе


53

Торт фруктовый заливной

Рецепт Бисквитный торт с желе и фруктами ( невысокий 3 яйца).

Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 188.1 кКал 1684 кКал 11.2% 6% 895 г
Белки 4.2 г 76 г 5.5% 2.9%
1810 г
Жиры 8. 2 г 56 г 14.6% 7.8% 683 г
Углеводы 24.1 г 219 г 11% 5.8% 909 г
Органические кислоты 0.4 г ~
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 0.8% 6667 г
Вода 60. 7 г 2273 г 2.7% 1.4% 3745 г
Зола 0.428 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 84.2 мкг 900 мкг 9.4% 5% 1069 г
Ретинол 0. 075 мг ~
бета Каротин 0.041 мг 5 мг
0.8%
0.4% 12195 г
Лютеин + Зеаксантин 0.765 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.022 мг 1.5 мг 1.5% 0.8% 6818 г
Витамин В2, рибофлавин 0. 088 мг 1.8 мг
4.9%
2.6% 2045 г
Витамин В4, холин 69.29 мг 500 мг 13.9% 7.4% 722 г
Витамин В5, пантотеновая 0.261 мг 5 мг 5.2% 2.8% 1916 г
Витамин В6, пиридоксин 0.078 мг 2 мг 3.
9%
2.1% 2564 г
Витамин В9, фолаты 5.403 мкг 400 мкг 1.4% 0.7% 7403 г
Витамин В12, кобаламин 0.181 мкг 3 мкг 6% 3.2% 1657 г
Витамин C, аскорбиновая 8.15 мг 90 мг 9.1%
4.8%
1104 г
Витамин D, кальциферол 0. 249 мкг 10 мкг 2.5% 1.3% 4016 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.257 мг 15 мг 1.7% 0.9% 5837 г
гамма Токоферол 0.002 мг ~
Витамин Н, биотин 3.231 мкг 50 мкг 6.5% 3. 5% 1548 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 0.6788 мг 20 мг 3.4%
1.8%
2946 г
Ниацин 0.125 мг ~
Бетаин 0. 006 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 101.15 мг 2500 мг 4% 2.1% 2472 г
Кальций, Ca 39.83 мг 1000 мг 4% 2.1% 2511 г
Магний, Mg 9. 67 мг 400 мг 2.4% 1.3% 4137 г
Натрий, Na 45.17 мг 1300 мг 3.5% 1.9% 2878 г
Сера, S 26.2 мг 1000 мг 2.6% 1.4% 3817 г
Фосфор, P 44.4 мг 800 мг 5.6% 3% 1802 г
Хлор, Cl 15. 55 мг 2300 мг 0.7% 0.4% 14791 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 24 мкг ~
Железо, Fe 0.446 мг 18 мг 2.5% 1.3% 4036 г
Йод, I 1. 94 мкг 150 мкг 1.3% 0.7% 7732 г
Кобальт, Co 0.971 мкг 10 мкг 9.7% 5.2% 1030 г
Марганец, Mn 0.0421 мг 2 мг 2.1% 1.1% 4751 г
Медь, Cu 9.64 мкг 1000 мкг 1% 0. 5% 10373 г
Молибден, Mo 0.582 мкг 70 мкг 0.8% 0.4% 12027 г
Селен, Se 3.19 мкг 55 мкг 5.8% 3.1% 1724 г
Фтор, F 35.1 мкг 4000 мкг 0.9% 0.5% 11396 г
Хром, Cr 0. 39 мкг 50 мкг 0.8% 0.4% 12821 г
Цинк, Zn 0.1271 мг 12 мг 1.1% 0.6% 9441 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.214 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 15. 3 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.059 г ~
Сахароза 0.014 г ~
Фруктоза 0.072 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0. 078 г ~
Валин 0.075 г ~
Гистидин* 0.033 г ~
Изолейцин 0.059 г ~
Лейцин 0. 106 г ~
Лизин 0.088 г ~
Метионин 0.041 г ~
Метионин + Цистеин 0.07 г ~
Треонин 0. 06 г ~
Триптофан 0.02 г ~
Фенилаланин 0.064 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.11 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0. 07 г ~
Аспарагиновая кислота 0.124 г ~
Глицин 0.042 г ~
Глутаминовая кислота 0.175 г ~
Пролин 0. 039 г ~
Серин 0.091 г ~
Тирозин 0.047 г ~
Цистеин 0.028 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 86. 03 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.353 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 4.5 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0. 004 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.199 г ~
17:0 Маргариновая 0.003 г ~
18:0 Стеариновая 0. 085 г ~
20:0 Арахиновая 0.003 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.484 г min 16.8 г 2.9% 1.5%
16:1 Пальмитолеиновая 0.038 г ~
17:1 Гептадеценовая 0. 001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.398 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.004 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.127 г от 11.2 до 20.6 г 1.1% 0.6%
18:2 Линолевая 0. 109 г ~
18:3 Линоленовая 0.008 г ~
20:4 Арахидоновая 0.01 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.1%

бисквитный торт с желе и фруктами рецепт — 25 рекомендаций на Babyblog.

ru

Источник http://lada-stoligvo.narod.ru/bez_glutena_zameniteli_produktov.html 

Иногда читая рецепт понимаешь – многого нет
под рукой или же продукты слишком дорогие:
маскарпоне, анчоусы, фенхель, каперсы, мирин,
кунжутное масло, кокосовое молоко, херес – что 
это такое, где их достать и можно ли это всё 
употреблять при целиакии? Принципиальных
проблем с тем, чтобы достать тот или иной
продукт – сейчас в крупных городах нет. Тот
же фенхель или каперсы можно приобрести в
крупных супермаркетах, но частенько из–за
этого приходится откладывать на длительный
срок приглянувшийся рецепт – совсем не хочется
ехать за ингредиентом в далекий супермаркет,
да и цена его может витать в облаках.
Однако, нет на свете ничего незаменимого!
Попробуем немножко «поколдовать».

Анчоусы

Самое забавное, что многие до сих пор путают их с корнишонами или пикулями –
маленькими, молодыми огурцами. На самом деле анчоусы (лат. Engraulidae) –
семейство рыб отряда сельдеобразных. Их при целиакии использовать можно.

Злополучный оригинал – анчоус частенько мозолит нам глаза в мясных и куриных
паштетах, различных салатах. В мясных блюдах анчоус даёт чуть заметный оттенок
вкуса. Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон, то
и вовсе самой обычной без изысков. Можно так же заменить анчоус тайским или
вьетнамским рыбным соусом, но при целиакии не рекомендуется использовать
готовые соусы, т.к. они обычно содержат стабилизаторы и загустители, которые
вполне могут оказаться пшеничного происхождения.

Артишок

Свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные,
в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами. Только при 
этом внимательно прочитайте, что написано на упаковке, какие ингредиенты:
если соль, сахар, уксус – можете использовать, а если фигурируют загустители и
какой–то соус, то при целиакии лучше воздержаться от использования такого
консервированного продукта.

Бальзамический уксус

В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к мясу,
рыбе и овощам. Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда
сорта треббьяно провинции Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия–Романья.
Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой тёмный 
сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных
бочках. Каждый производитель использует свои специи. В традиционном рецепте
используется карамельный краситель, получаемый нагреванием гречневой муки. 
Он обычно указан на упаковке уксуса (E 150a – E150d). Срок созревания уксуса –
минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.

Место дорогого традиционного бальзамического уксуса можно купить доступный,
который изготавливается промышленным способом в Модене. Но происхождение
карамельного красителя может оказаться не из гречневой, а из пшеничной муки, 
но шифр при этом останется такой же. Поэтому, если вы приобретали уксус не
у эксклюзивного производителя непосредственно в Италии, то лучше его заменить.

Бальзамический уксус также можно заменить винным. А если вы хотите немного
приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять
винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Сделать это можно так:

Пропорции: 1 чашка трав на 2 чашки уксуса. Например, яблочного. Для улучшения
вкусовых качеств добавляется полынь и эстрагон. Вначале нужно оставить травы в
тёмном тёплом месте на ночь для просушивания. Затем залить травы уксусом так,
чтобы он полностью их покрыл. Уксус должен настаиваться в течении 6 недель в
темноте. Хранить настойку также следует в тёмном месте, не забывая встряхивать 
её время от времени.

Блинная мука – обычная мука и разрыхлитель. Состав разрыхлителя смотрите в
этой статье ниже. Обычную блинную муку при целиакии применять нельзя.

Гарам масала – Garam masala (пряная смесь): по 1 чайной ложке куркумы, тмина
и кориандра.

Ванильный экстракт, ванильная эссенция

Это спиртовая настойка стручков ванили с содержанием спирта 35%, которая
используется, как правило, для добавления в кремы, пудинги, десерты и плохо
переносит термообработку.

Так как для приготовления ванильного экстракта обычно используются спирты из
глютеновых культур, при целиакии его использовать нельзя. Но если очень хочется,
то его можно приготовить самостоятельно:

Самостоятельное приготовление безглютенового ванильного экстракта:

Залейте 100 гр граппы, зивании или чачи (виды виноградных водок), 4 разрезанных
вдоль на 2 части стручка ванили, плотно закройте ёмкость и оставьте в прохладном 
месте не менее 2 – 3 недель. Храниться он может в течение 4 – 5 лет.

Ванильный сахар также при целиакии использовать нельзя. Т.к. он содержит
до 5% модифицированного крахмала (добавляется для улучшения рассыпчатости
вещества
), который может быть изготовлен из глютеновых культур.
Натуральную ваниль в стручках при целиакии использовать можно. Она идёт
на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд. В
частности, шоколада, какаосодержащих продуктов, кремов, бисквитов, изделий из
бисквитного теста, пломбиров, ореховых печений. В рецептах других сладких блюд 
(компотов, желе, муссов, суфле, парфе, пудингов, творожных паст, некоторых
видов варений
) чаще используется ванилин, хотя при этом теряется часть
ароматических свойств готового изделия.

В продаже встречается заменитель натуральной ванили – синтетический белый
кристаллический порошок ванилин, его при целиакии использовать можно.
В отличие от натуральной пряности, ванилин имеет сильный и резкий запах.
20 гр ванилина заменяют 1 кг натуральных ванильных палочек.

При использовании в кулинарии синтетического ванилина его дозировка не должна
превышать 0,01 – 0,02 гр из расчёта на одну порцию. Поэтому чаще его вводят не в
чистом виде, а предварительно готовят из него ванильный сироп (сахар смешивают
с незначительным количеством кристаллов ванилина и растворяют в тёплой воде,
перед добавлением в кондитерские изделия, охлаждают
), который затем добавляют 
в тесто или пропитывают им готовые кондитерские изделия. Можно и не готовить
сироп, а добавить кристаллы на кончике ножа или чайной ложки при изготовлении
теста или кремов. Если ванилин переложить, то вкус станет неприятно горьким.

В изделия, подвергающиеся тепловой обработке, ванилин вводят либо перед ней
(в тесто), либо сразу после обработки, пока блюдо не остыло (в пудинги, суфле,
компоты, варенье и т. п.
). В холодные блюда (творожные пасты) добавляют –
после приготовления. В изделия, требующие пропитки (бисквиты, торты)
вводят ванилин в виде ванильного сиропа уже после выпечки.

Каперсы

До сих пор большая часть населения к засоленным зелёным шарикам в баночках
относится настороженно – непонятно, что это за фрукты, с чем их едят. На самом
деле, каперсы – это не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника
каперсника (Capparis spinosa). Между прочим, каперсы – важнейший ингредиент
оригинального салата «Оливье». Из чего вы уже вероятно догадались, чем можно
заменить каперсы – солёными или маринованными огурчиками.

Каперсы придают блюду пикантность и кислинку. А подменить их можно ещё и
оливками, маслинами или корнишонами.

Карри (от тамильского kari) – это смесь пряностей на основе корня куркумы,
возникшая в Индии. В настоящее время широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая великолепным запахом, имеет слабый, невыразительный,
отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты.
Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и 
сильным характерным ароматом.

В Индии смесь готовят из свежих компонентов, незадолго перед применением.
Состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известна в
виде сухого порошка. Приобретая готовые смеси внимательно читайте состав –
к сожалению, при целиакии готовые смеси могут быть опасны, т.к. во многих
смесях карри можно найти пшеничную муку или модифицированный крахмал,
которые добавляются для усиления рассыпчатости смеси.

Карри применяют для ароматизации и окрашивания риса, овощей, птицы, мяса,
безалкогольных напитков.

Если проанализировать основные доступные в интернете составы карри, то вы
найдёте смесь из следующих пряностей: куркума, кориандр, красный перец и
чёрный перец, кардамон, кумин (он же – зира). Остальные пряности входят в
состав реже

Кленовый сироп – можно заменить мёдом.

Кокосовое молоко

Представляет собой кремовую жидкость, полученную при помощи специальной
обработки мякоти кокоса (не стоит путать с кокосовым соком, образующимся
внутри плода
). Часто применяют в рецептах индийской, тайской, индонезийской,
малайзийской, карибской кухнях. Оно является идеальной основой для восточных
крем–супов, ингредиентом соусов к мясу, рыбе и морепродуктам, карри. А так же
используется в десертах и коктейлях.

Продаётся консервированным в жестяных банках, но купить его можно не везде
и не всегда, к тому же некоторым не нравится запах и привкус кокоса. Поэтому в
соусах можно заменять его нежирными (10–15%) сливками, в десертах обычным
молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая
стружка. А вот заменять кокосовое молоко (например, в национальных тайских
супах
) не стоит.

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Корнишон (от фр. cornichon) – название нескольких групп мелкоплодных сортов
огурцов. Обычно продаются консервированными, методом маринования. Длина
таких плодов традиционно составляет немного более 4 см, но не достигает 8 см.
Часто любые маринованные огурцы небольшого размера называют корнишонами.

Кукурузный крахмал – заменяется картофельным крахмалом.

Кунжутное масло – заменяется оливковым.

Курица – заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Лайм (сок и цедру) – можно заменить лимоном.

Лимонный сок – заменяется 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной
в воде, или 1 столовой ложкой яблочного или винного уксуса (столовый уксус при
целиакии применять не рекомендуется, он может быть изготовлен из глютеновых
культур
).

Лимонное сорго – заменяется мелиссой.

Лук–порей – заменяется репчатым луком и наоборот, для более мягкого вкуса
можно заменить лук репчатый луком–пореем.

Лук–шалот – заменяется обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Маскарпоне сыр

На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем–йогурт. Готовят его из
свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют лимонный сок
или белый винный уксус и медленно нагревают.

Маскарпоне – это мягкий итальянский сливочный сыр, изготовленный из сливок
коров или буйволиц. Является типичным продуктом региона Ломбардия. Сливки
подогревают до 75°С – 90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, 
чтобы начался процесс свёртывания. Содержит в сухом остатке более 50% жира,
имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов.
Сливки для маскарпоне делают из молока коров, которых кормят только свежими
цветами и травой. Сыр этот очень калорийный – 450 ккал на 100 гр. Традиционно
воспринимается как десерт. При целиакии Маскарпоне использовать можно.
Самое популярное блюдо с Маскарпоне – десерт «Тирамису». А вот «Тирамису»
при целиакии употреблять нельзя
 – в состав этого десерта входит савоярди
(итал. savoiardi) – сухое пористое печенье из пшеничной муки.

Купить маскарпоне можно в супермаркетах или в специализированных магазинах
итальянских продуктов. Правда, стоит недёшево. Заменить можно либо жирным
протёртым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

Моццарелла сыр – заменяется сулугуни. Это молодой итальянский сыр родом из
региона Кампания. Классический сыр (Mozzarella di bufala campana) производят
из молока чёрных буйволиц. Однако, в продаже практически всегда присутствует
моцарелла из коровьего молока. Продаётся в виде белых шариков замоченных в
рассоле, так как он долго не хранится. Самый вкусный – giornata (однодневной
давности
), но его можно приобрести только в Италии. Выпускается и копчёный
сыр моцарелла (Mozzarella affumicata).

Орегано и майоран – взаимозаменяемы, можно заменить и нашей привычной
душицей (главное не переборщить – может появиться горьковатый привкус).

Пахта – заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта.
Второй заменитель – кефир.

Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано от итал. Parmigiano
Reggiano
) – это итальянский твёрдый сыр. Структура его зернисто–чешуйчатая,
ломкая. Им посыпают пасту, добавляют в суп, ризотто и едят с бальзамическим
уксусом. Его также часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.
Пармезан можно заменять любыми твёрдыми сырами: литовскими «Рокишкис»
или «Джюгас», Грана падано, даже Чеддер и т.д.

Пекарский порошок (разрыхлитель)

Приготовление: для получения 20 г порошка – смешать 5 г пищевой соды,
3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество из расчёта на 500 г муки.

Обратите внимание, что в состав практически всех готовых пекарских порошков
входит мука или модифицированный крахмал! Используйте разрыхлители теста
только с безглютеновой маркировкой или готовьте их сами по описанному выше
рецепту.

Поварское рисовое вино, мирин

Это разновидность саке, отличие лишь в том, что в кулинарии используют сухое
вино с низким содержанием спирта, которое обычно не относят к алкогольным
напиткам. Добавление рисового вина – распространенный приём в японской и
китайской кухнях.

В японской кухне саке используют не ради содержащегося в нем спирта, а для
устранения запаха рыбных блюд. По этой причине, перед добавлением к другим
продуктам, саке иногда кипятят, чтобы выпарить содержащийся в нём алкоголь.
Кроме того, с помощью саке можно значительно улучшить вкусовые качества
многих продуктов. Рисовое вино используется как маринад. При приготовлении
блюд японской и китайской кухни, место саке можно использовать белое сухое 
виноградное вино. В японской кулинарии практически повсеместно применяют
также и сладкое кулинарное рисовое вино, или мирин. Это густая сладковатая
жидкость жёлтого цвета с небольшим содержанием алкоголя. Получают его из 
соответствующих сортов риса, рисового солода и сладкого картофеля. Подобно
саке, мирин также используется для придания блюдам специфического аромата
и нежного сладковатого привкуса. Бывает две разновидности мирин: хон мирин
и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равнозначно используемые при
изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в
меньшем количестве.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) – кукурузная крупа.
Измельчив её в кофемолке, получите настоящую муку для изготовления поленты.

Помадка – заменяется глазурью или растопленным шоколадом (используйте
только шоколад с безглютеновой маркировкой
).

Радикио – можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой,
в зависимости от рецепта.

Сахар нерафинированный – заменяется обычным сахаром.

Сахар коричневый – заменяется обычным сахаром.

Светлая патока – заменяется сахарным сиропом или мёдом.

Сельдерей – заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

Сливки взбитые – попробуйте заменить смесью 1,5 чашки сгущённого молока
и чайной ложки лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант
замены взбитых сливок: сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком,
добавив на кончике ножа кристаллы ванилина и сахара.

Сметана – заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.

Сулугуни – можно заменить на моцарелла. Сулугуни – рассольный сыр региона
Самегрело. Продукт имеет чистый, кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах,
плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Допускается наличие небольшого
количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра – от белого до слабо–
жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности
лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв.

Томатная пассата

Универсальный итальянский соус пассата, густой консистенции. Готовится из 
протёртых помидоров без кожицы и косточек. Применяется для приготовления
томатного супа–пюре, мяса и различных соусов. Его можно купить готовым, но
несложно приготовить и самим.

Для приготовления соуса вам понадобится 1 кг помидоров, 1 луковица среднего
размера, 1 – 2 чайные ложки соли, пучок базилика. Ошпарить помидоры, снять
с них кожицу и мелко нарезать. Луковицу также мелко нарезать и обжарить в
растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавить к
нему помидоры. Полученную смесь тушить 25 минут, за это время избыточная
влага должна испариться. За 10 минут до готовности, посолить и приправить
рубленым базиликом.

Фета сыр – заменяется брынзой и наоборот.

Фенхель

Многолетнее травянистое растение, семейства зонтичных. Имеет высокий (до 2 м)
ветвистый стебель сизого цвета (как и листья). Внешне похож на укроп, а по вкусу 
и запаху напоминает анис. Часто встречается в рыбных и овощных блюдах, салатах,
чаях. В горячих блюдах нередко соседствует с каперсами. В кулинарии используют
как стебли, так и клубни фенхеля. Последние тушат и жарят.

Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Если в рецепте фенхель
прописан для вкуса, свежие ветки можно заменить семенами, которые продаются
в приправах. По вкусу они напоминают тмин.

Херес (исп. Jerez, фр. Xeres, англ. Sherry) – крепкое вино, производимое в Испании
в треугольнике между городами Херес–де–ла–Фронтера, Сан–Лукар–де–Баррамеда
и Эль–Пуэрто–де–Санта–Мария, расположенном в Аддалусии. Содержание спирта
до 20 %, а сахара около 3 %. Отличительной чертой в производстве хереса является
ферментация виноградного сусла под плёнкой особого вида хересных дрожжей
(флёр). У некоторых видов хереса эта плёнка сохраняется на поверхности неполных
бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Все разновидности
хереса отличаются прекрасным вкусом и тонким ароматом. Употребление хереса и
кулинарных блюд, в рецептуре которых содержится херес, при целиакии безопасно.

Из–за уникального вкуса и аромата, сомнительно, что херес в рецептах может быть
замещён чем–либо, без потери для вкусовых качеств блюда. При приготовлении
супов и жаркого можно пробовать заменять мирином.

Шоколад – плитка шоколада заменяется 3 столовыми ложками какао порошка и
1 столовой ложкой растительного масла.

Замена алкогольных напитков

Во многих рецептах современной кулинарии в списке ингредиентов повсеместно
встречаются алкогольные напитки. Конечно, алкоголь выполняет определенные
функции в процессе приготовления того или иного блюда. Мясо становится нежнее,
за счёт ферментации фруктовыми кислотами, содержащимися в алкоголе, готовится
быстрее, выпечка приобретает более пышную консистенцию, десерты наполняются
особым ароматами и привкусами. Различные ликёры могу придать десерту особую
изысканность. Но при целиакии их использовать нельзя – для основы изготовления
ликёров обычно используются спирты из глютенсодержащих культур.

Когда следует подумать о замене алкоголя на что–то другое

1. Если мы готовим для детей. Обратите внимание, если в процессе приготовления 
блюдо, в составе которого имеется алкоголь, нагревается, то спирт испаряется. И нет
необходимости убирать алкоголь из рецептуры. Он больше не несёт угрозы для детей
и тех, кто не переносит алкоголь. Но если блюдо не подвергается тепловой обработке
(десерты, фруктовые салаты, желе, кремы), то алкоголь нужно заменить на что–то
безалкогольное из ниже приведённого списка.

2. Если человек кодирован от алкоголизма или не переносит алкоголь (такой
феномен редко, но встречается
) – принцип тот же, что указан для приготовления
блюд для детей.

3. Человек не переносит сульфиты. 99,99% производимых сегодня вин, включая
натуральные (органические) вина, содержат консерванты – сульфиты (в частности
диоксид серы, SO2, он же двуокись серы, серный ангидрид, обозначаемый на
этикетках как E220
). Редко, но на него может быть аллергическая реакция.

Изготовление качественного вина без сульфитов возможно, но на это идут очень
немногие производители. Сульфиты – это консерванты, присутствующие в вине
как продукт естественного брожения. Чаще всего используются в виноделии.
Обладают сильным антимикробным и некоторым антиоксидантным действием.
Добавление сульфитов во время и после изготовления приводит к связыванию
ацетальдегида, стабилизации окраски, получению требуемого окислительно –
восстановительного потенциала, повышению микробиологической устойчивости.
Выделяемый сульфитом диоксид серы предотвращает бактериальные изменения
вина: уксуснокислое скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный
привкус, ожирение.

При этом 40% градусные напитки сульфитов не содержат. Поэтому ром, коньяк и
бренди смело можно сохранять в рецепте, если готовите для человека с аллергией
на сульфиты. Если в рецепте, необходимо использовать алкогольный напиток, но
по какой–либо причине, вы этого не хотите делать, то алкогольную составляющую
вполне можно заменить другими продуктами, существенно не потеряв при этом ни
вкуса, ни качества конечного продукта.

Список наиболее часто употребляющихся алкогольных напитков
в составе различных рецептов и их возможные заменители.

Следует учесть, что при целиакии вина менее опасны, чем соки из тетрапаков,
т.к. некоторые производители добавляют в соки стабилизаторы, которые могут
быть произведены из глютеновых культур. Обычно, подобные «сюрпризы» на
упаковке не указываются, а определяются через несколько часов по типичной,
для больного целиакией, реакции.

Безопасно использовать свежевыжатые соки
или жидкую составляющую компотов.

Пиво – при целиакии ни в каком виде употреблять нельзя! Единственным
исключением является безглютеновое, но оно содержит алкоголь. Пиво можно
попробовать в рецепте заменить куриным, говяжьим или овощным бульоном.

Портвейн – заменяется: соком из тёмного винограда с добавлением лимонной
цедры; клюквенным соком с лимонной цедрой; апельсиновым соком.

Красное вино – заменяется: соком из тёмного винограда; красным винным
уксусом; безалкогольным красным вином.

Белое вино сухое – заменяется: соком из светлого винограда с добавлением
светлого винного уксуса; безалкогольным белым вином.

Белое вино полусладкое – заменяется: соком из светлого винограда с сахаром.

Шампанское – можно попробовать заменить соком из светлого винограда,
но лучше выбрать какой–либо иной рецепт, т. к. адекватную замену получить
сложно. Вообще нужно учесть, что дешёвые сладкие сорта газированных
вин могут содержать в себе частицы глютена.
 Это связано с технологией
изготовления, когда в вино, для подслащения, добавляется ликёр, который 
может быть изготовлен на основе спиртов из глютенсодержащих культур.
Безопаснее использовать сорта газированных вин «Brut» или продукцию
дорогих фирменных производителей.

Херес – не рекомендую пытаться заменять чем–либо, из этого ничего путного
не выйдет. Лучше выбирать другой рецепт. Он имеет уникальную вкусовую и
ароматную гамму и если сухой херес фигурирует в рецепте супов или жаркого,
то попытавшись его убрать из рецепта, вы только испортите продукты. Если в
рецепте указан сладкий херес, то можно рискнуть заменить его медовым или
сахарным сиропом.

Кофейный ликёр – можно заменить сладким эспрессо. При целиакии не
рекомендуется использовать безалкогольный кофейный экстракт или 
растворимый кофе
. Они могут содержать стабилизаторы на основе глютена.

Амаретто – заменить сложно, так как миндальный экстракт может содержать
спирты на основе глютеновых культур или стабилизаторы. При целиакии его
использовать нельзя.
 Можно попробовать добавить молотый миндаль, если 
это допускает рецептура.

Бурбон – можно заменять апельсиновым или ананасовым соком; персиковым
сиропом с добавлением палочек ванили или синтетического кристаллического
ванилина. Ванильный экстракт при целиакии лучше не использовать. Он
может содержать спирты на основе глютеновых культур или стабилизаторы.

Вишневый ликёр – заменяется сиропом консервированных вишен.

Коньяк – заменяется персиковым, абрикосовым или грушевым соком.

Cointreau ликёр – заменяется концентрированным апельсиновым соком.

Мятный ликёр – заменяется мятным отваром с достаточным количеством сахара.

Ром – заменить сложно. Можно попробовать заменить часть муки на молотый
миндаль. А если ром необходим для пропитки коржей или крема, то место него
использовать сок светлого винограда, яблочный сок или сироп консервированных
персиков.

Шерри – также как и херес заменить сложно.

Водка – можно заменить соком из светлого винограда или яблочным соком с
добавлением сока лайма.

Торт бисквитно-фруктовый | СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт бисквитно-фруктового торта нам прислала Наталья с города Полтава. Сам торт состоит из двух бисквитных коржей, пропитанных кремом со взбитых сливок, между которыми плотно выложены экзотические фрукты. Для украшения торта лучше использовать ломтики киви залитые и застывшие в желе. А в качестве фруктовой прослойки торта можно взять манго, бананы, персики, ананасы, нектарин, их можно комбинировать между собой, по желанию и вкусу.

  • Автор рецепта: Наталья, г. Полтава
  • После приготовления вы получите: 12 порции
  • Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты

  • 5 яиц
  • 2 стакана сахара
  • 1,5 стакана воды
  • 1 стакан муки
  • 2 стакана сливок 30-35% жирности
  • 1/2 пакетика желе со вкусом киви
  • 3 киви
  • 500 грамм экзотических фруктов, по вкусу
  • 1/3 чайной ложки соды

Способ приготовления

  • Приготовление теста:

    1. Первым делом разделяем яйца на белки и желтки. Яйца обязательно должны быть охлаждённые.

    2. Берём белки и взбиваем их, со стаканом сахара, миксером на большой скорости. Белковая масса должна увеличиться в 3-4 раза.
    3. Желтки тоже следует немного взбить со столовой ложкой сахара.
    4. Далее начинаем вливать, мелкой струйкой, желтки в посуду со взбитыми белками, при этом постоянно мешая массу ложкой или венчиком. Яичная масса станет более жидкой и жёлтой по цвету.
    5. Просеиваем муку прямо к взбитым яйцам и подсыпаем третью часть чайной ложки соды.
    6. Аккуратно замешиваем тесто лёгкими движениями ложкой снизу-вверх и сразу же выливаем тесто в круглую форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, и ставим в духовку.
  • Приготовление крема:

    Два стакана охлаждённых сливок взбиваем миксером не небольшой скорости до образования густой кремовой массы, примерно 3-5 минут. Как только крем из взбитых сливок начал хорошо держать форму от венчика, следует остановиться, чтобы не взбить масло.
  • Приготовление торта:

    1. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 180 градусов около 30 минут до образования золотистой корочки. Готовность проверяем зубочисткой или спичкой.

    2. Остывший бисквит разрезаем вдоль ножом, так чтобы получились два коржа. Оба коржа необходимо пропитать сиропом приготовленным из стакана сахара и половины стакана воды.
    3. Выкладываем один корж на дно разъёмной формы и обильно промазываем его кремом.
    4. Поверх крема выкладываем фруктовую прослойку из заранее почищенных и порезанных фруктов. Фрукты выбираете сами по вкусу.
    5. Затем накрываем вторым коржом и немного его вдавливаем в форму, чтобы фрукты немного осели в крем.
    6. Сверху второго коржа следует нанести слой крема и аккуратно выложить круглые дольки киви, плотно по всей верхушки торта.
    7. Половину пакетика желе развести в стакане горячей воды. Когда она остынет мелкой струйкой вылить желе на верх торта, чтобы наши киви полностью окунулись в желе.
    8. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов.
    9. Достать торт с холодильника и переместить его из разъёмной формы в десертное блюдо. Если остался крем, то его можно нанести на бока торта кондитерским шприцем или просто ложкой. Приятного аппетита!

Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда:

  • Калории: 190 ккал.
  • Белки: 4 гр.
  • Жиры: 6 гр.
  • Углеводы: 30 гр.
Бисквитно-фруктовый тортик получается очень лёгким, вкусным и низкокалорийным. Огромное спасибо Наталье за этот замечательный рецепт!

Понравился рецепт — жми на звёздочку и делись с друзьями в соц.сетях!

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Рецепт: Сметанно-желейный торт с фруктами

Ингредиенты:
яйца куриные – 3 шт.;
мука – 0,5 стакана;
сахар-песок – 1 стакан;
соль – щепотка;
сметана 20% – 400 г.;
желатин быстрорастворимый – 25 г.;
банан – 1 шт.;
клубника – 350 г.;
ванильный сахар – 0,25 ч. л.;
сахар для сиропа – 0,5 стакана;
вода – 0,5 стакана;
лимонный сок для сиропа – 1 ст. л.

В сентябре у супруг был день рождения. К праздничному столу родные заказали фруктовый торт без крема. Делюсь рецептом!
В первую очередь нужно испечь бисквит.
Для этого в вытертую насухо миску вбейте яйца и добавьте щепотку соли. Начинайте взбивать миксером, постепенно подсыпайте сахар (0,5 стакана) пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.
Равномерно посыпьте взбитую массу мукой и перемешайте ложкой в одном направлении.

Разъемную форму смажьте сливочным маслом и слегка припорошите мукой. Вылейте тесто в форму, разровняйте.

Поставьте в заранее разогретую до 170-180 С духовку и выпекайте 25-30 минут. Готовность коржа проверяйте спичкой.
Готовый корж разрежьте на пополам. Нам пригодится только одна половинка, вторую можно скушать с любимым вареньем или джемом.
В разъемную форму вложите бисквит. Уже остывший бисквит пропитайте сиропом. Кстати, сироп тоже должен быть остывшим.

Для того чтобы сварить сироп, нужно взять 0,5 стакана воды, довести до кипения, затем добавить сахар (0,5 стакана) и варить помешивая, пока сахар полностью не растворится. В остывший сиром нужно добавить лимонный сок по вкусу.

Быстрорастворимый желатин залейте 5 ст. л. воды, перемешайте и оставьте набухать. Тем временем порежьте банан и фрукты на кусочки.

Сметану взбейте миксером с сахаром (0,5 стакана) и ванильным сахаром. Затем добавьте фрукты и распущенный на небольшом огне желатин (он не должен быть горячим). Все хорошо перемешайте.

Вылейте сметанное желе с фруктами поверх пропитанного сиропом бисквита.

Отправьте торт на в холодильник на 3-4 часа. Готовый торт украсьте по желанию. Я украсила торт клубникой, а сверху залила быстро застывающим желе для торта от Dr. Oetker.

Вот такой получился торт.

И кусочек.

Время приготовления указано без учета застывания торта в холодильнике.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Торт с фруктами “Фруктовый рай” (рецепт с фото)

Этот тортик похож на торт с киви, но с большим количеством разных фруктов и желейной заливкой. Очень красивый и вкусный! Рецепт прислала наша читательница Гузель Махаррам:

Максимум фруктов и минимум теста. Торт получается очень вкусным, праздничным и к тому же не тяжелым. У меня очень часто спрашивают его рецепт.

Украшается торт точно также, как и песочные корзинки с фруктами.


Торт “Фруктовый рай”

Состав торта с фруктами (Ø 24 см):

Бисквит:

  • 200 мл кефира
  • 200 мл сгущенного молока
  • 100-150 мл растительного масла
  • 120 г сахара
  • 1/4 ч. ложки соли
  • примерно 300 г муки
  • 1 ч. ложка соды
  • 1 ст. ложка какао

Крем для торта:

  • 350 г сливочного масла
  • 1 банка сгущенного молока

Фруктовая прослойка:

  • 6 бананов
  • 5 киви
  • сироп с варенья

Украшение:

  • 100 г грецких орехов
  • 3 мандарина
  • 1 киви
  • по чуть-чуть винограда и зерен граната

Желе:

  • 150 мл воды
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1/2 ч. ложки агар-агара
  • 1 ст. ложка лимонного сока

Как приготовить торт с фруктами – рецепт с фото:

  1. Смешиваем все ингредиенты для бисквита в порядке, в котором они перечислены, и замешиваем тесто по консистенции как на оладьи. Форму застилаем пергаментной бумагой и выливаем в нее половину теста. Оставшуюся половину пока ставим в холодильник. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут. Также выпекаем и второй корж из оставшегося теста.
  2. Коржи остужаем. Разрезаем каждый пополам с помощью нитки. У нас получится всего четыре коржа.

    Разрезаем бисквитные коржи

  3. Делаем крем, взбив размягченное сливочное масло со сгущенкой.

    Крем

  4. Грецкие орехи поджариваем и измельчаем.

    Орехи

  5. Кладем на поднос первый корж. Пропитываем его сиропом и намазываем 2 ст. ложками (без горки) крема.
  6. Три банана нарезаем шайбами толщиной 1 см.

    Бананы

  7. Выкладываем бананы на смазанный корж. Так же, как в рецепте бисквитного торта без яиц “Счастье”.

    Фруктовый слой из бананов

  8. Смазываем выложенные фрукты кремом (2 ст. л.).
  9. Сверху кладем второй корж. Пропитываем его сиропом и наносим крем (2 ст. л.).

    Покрываем корж кремом

  10. Пять киви очищаем и нарезаем кружочками толщиной 0,5-1 см.

    Киви

  11. Выкладываем нарезанные фрукты на корж. Кладем местами (так как тяжело намазывать на сочные киви) крем.

    Фруктовый слой из киви

  12. Накрываем торт третьим коржом. Также пропитываем его сиропом и намазываем 2 ст. ложками крема.
  13. Сверху выкладываем оставшиеся нарезанные три банана и смазываем.

    Бананы с кремом

  14. Размещаем последний корж. Оставшимся кремом покрываем верх и бока торта.

    Покрываем торт с фруктами кремом

  15. Бока украшаем грецкими орехами.

    Посыпаем бока орехами

  16. А верх торта – фруктами. Ставим пока торт в холодильник.

    Украшаем торт фруктами

  17. Готовим желе для заливки фруктов. Смешиваем в ковшике воду с агар-агаром и сахаром. Ставим ковш на огонь и доводим сироп до кипения. Снимаем с огня и добавляем 1 ст. ложку лимонного сока. Остужаем желе до теплого состояния.

    Приготовление желе

  18. Достаем торт из холодильника и заливаем фрукты на торте остывшим желе.

Заливаем фрукты желе

Готовый торт с фруктами ставим в холодильник на ночь.

Торт с фруктами

P.S. Если хотите сделать торт не таким высоким, испеките один корж и разрежьте его на три части.

Приятного аппетита!

P.P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Сингапурский желейный торт

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Отрежьте верхнюю часть Свежая клубника (10) и разрежьте их пополам.

Шаг 2

Нарежьте Персики (2 3/4 стакана) на полоски.

Шаг 3

Разложите фрукты в круглой форме для выпечки диаметром 18 см и отложите.

Шаг 4

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения: Вода (3/4 стакана) , Гранулированный сахар (2 столовые ложки) , Порошок агар-агара (1 ч. Л.) .Варить не менее 30 секунд, время от времени помешивая, чтобы все растворилось.

Шаг 5

Вылейте его в кастрюлю и поместите ее в морозильную камеру примерно на 10 минут.

ШАГ 6

Пока желе застывает, сделайте второй слой.Отрежь Бисквитный торт (1) на кубики.

Шаг 7.

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения: Вода (2 стакана) , белый Сахарный песок (1/4 стакана) , Порошок агар-агара (1/2 столовой ложки) .Варить не менее 30 секунд, время от времени помешивая, чтобы все растворилось.

Шаг 8

Достаньте сковороду из морозильной камеры, поцарапайте вилкой поверхность застывшего желе. Это предотвращает падение второго слоя.

Шаг 9

Вылейте жидкое желе в сковороду и сверху выложите масляный пирог.

Шаг 10.

Заморозьте примерно на 15 минут.

Шаг 11

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения: Вода (3/4 стакана) , Гранулированный сахар (2 столовые ложки) , Порошок агар-агара (1 ч. Л.) , Красный пищевой краситель (1 шт.) а также Клубничный ароматизатор (1 ч. Л.) .Варить на медленном огне и перемешивать, как раньше.

Шаг 12.

Достаньте сковороду из морозильной камеры и, как и раньше, поцарапайте вилкой поверхность застывшего желе.

Шаг 13.

Вылейте жидкое желе в кастрюлю, хорошо охладите в холодильнике. Не замораживайте.

Шаг 14.

Чтобы удалить желейный пирог, используйте резиновую лопатку и осторожно проведите по стенкам формы. Переверните его на сервировочную тарелку и перед подачей убедитесь, что он хорошо охладился. Наслаждаться!

Клубничный торт | Рецепт | Kitchen Stories

  • Step 1/4

    • 100 г сливочного масла (мягкого)
    • 2 яиц
    • 130 г муки
    • 20 г овса
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала (с горкой)
    • 1 чайная ложка разрыхлителя (с горкой)
    • 2 столовые ложки жирных сливок
    • масло для смазки
    • мука для опудривания
    • ручной миксер с лопатками или настольный миксер
    • духовка
    • большая чаша
    • пружинная форма противень (28 см)

    Смешайте все ингредиенты, чтобы приготовить тесто для бисквита.Смажьте маслом форму и посыпьте мукой. Вылейте тесто в сковороду и равномерно распределите. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C / 350 ° F прим. 20 мин. до золотого цвета.

  • Шаг 2/4

    • 37 г порошок ванильного крема
    • 40 г сахара
    • 500 мл молока

    Чтобы приготовить ванильный крем, следуйте инструкциям на упаковке. Затем отложите, чтобы остыть.

  • Шаг 3/4

    • Кольцо для торта (28 см / 11 дюймов)

    Вымойте клубнику.Поместите бисквит на тарелку для торта, затем оберните вокруг него кольцо для торта. Снимите кожицу с заварного крема, затем равномерно распределите поверх бисквитного торта. Поверх заварного крема аккуратно разложите клубнику.

  • Шаг 4/4

    • 18 г желейный порошок (клубничный вкус)
    • 60 г сахара
    • 300 мл воды
    • взбитые сливки для сервировки

    Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить желе и с помощью столовой ложки равномерно намазать им клубнику.Поставьте торт в холодильник минимум на 1 ч. Подавать со взбитыми сливками.

  • Шоколадный бисквит с фруктами

    Недавно я присоединился к группе “Вызов выпечки” на Великой британской выставке выпечки. Это новая группа, которая поставит перед нами задачу создать рецепт, вдохновленный шоу Great British Bake Off. Смотрим 5 сезон на Netflix. На неделе тортов нас попросили приготовить фруктовый торт с нуля. Я выбрала шоколадный бисквит с фруктовым покрытием.

    Должен признаться, это шоу меня пугает.Участники невероятно талантливые, я трепещу перед каждым из них. К тому же торт для меня обычно является проблемой. Но я был полон решимости попробовать торт и добиться успеха. Я очень внимательно следила за инструкциями по приготовлению торта. Этот рецепт шоколадного бисквитного торта с фруктами позволяет приготовить однослойный торт, а затем покрыть его фруктами. Мне понравилось, что он был относительно маленьким, поэтому у нас не осталось так много остатков, а также на случай, если это будет беспорядок. Этот получился вкусным и красивым. Это однозначно торт, который стоит повторить.

    Рецепт шоколадного бисквитного торта с фруктами

    Состав

    Торт
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 4 больших яйца, комнатной температуры
    • Только 1 большой яичный желток, комнатная температура
    • 1 ч. Л. экстракт ванили
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 1/4 стакана какао по-голландски
    • 1/8 ч. Л.соль
    • 2 ст. сливочное масло топленое
    Фруктовый топпинг
    • 1 пинта клубники, очищенной, разрезанной пополам
    • 2 киви, очищенных, нарезанных 1/8 дюйма, разрезанных пополам
    • 2/3 стакана свежей черники
    • 2/3 стакана свежей малины
    • 1 банка (10 унций) яблочного желе, плавленого

    Инструкции

    1. Нагрейте духовку до 375 ° F.10-дюймовый противень для торта со съёмным дном для жира и муки. Выложите сковороду на противень. Отложите в сторону.
    2. Смешайте в миске сахарную пудру, яйца, яичный желток и ваниль. Взбивайте на высокой скорости 5-8 минут или пока смесь не станет очень густой и увеличится вдвое. (Смесь должна быть светло-желтой и консистенции мягких взбитых сливок.)
    3. Смешайте муку, какао и соль в другой миске. Осторожно перемешайте мучную смесь с яичной смесью, по 1/4 стакана за раз, пока мучная смесь не смешается. Аккуратно вмешайте растопленное масло в тесто.
    4. Налейте тесто в подготовленную форму. Выпекать 20-23 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Полностью остыть.
    5. Перед подачей сбрызните фрукты растопленным яблочным желе, а затем декоративно выложите свежие фрукты на торт.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 143 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 98 мг Натрий: 70 мг Углеводы: 22 г Волокно: 2 г Сахар: 14 г Белки: 4 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Пин на потом!


    #PinterestChallenge

    Я присоединяюсь к конкурсу Pinterest на октябрь, организованному My Pinterventures.Каждый месяц перед нами стоит задача не просто публиковать потрясающие идеи на Pinterest, но и воплощать их в жизнь! Меня вдохновил этот PIN-код. Чтобы присоединиться к #pinterestchallenge в следующем месяце, нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться => November Pinterest Challenge.

    А теперь давайте посмотрим, что еще вдохновило Pinterest! Посетите других хозяев, чтобы увидеть, что они создали, приготовили, построили или попробовали!


    #Choctoberfest

    ИП Чокоберфест

    Я тоже участвую в #Choctoberfest.У #Choctoberfest есть потрясающая бесплатная раздача, не забудьте принять участие в посте “Добро пожаловать в #Choctoberfect 2018”!

    Прокрутите вниз, чтобы найти еще более вкусные рецепты от наших блогеров #Choctoberfest!


    Подпишитесь на лучшие рецепты и меню!

    Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и Mailchimp для получения маркетинговых, обновлений и других электронных писем от владельца сайта. Воспользуйтесь ссылкой для отказа от подписки в этих письмах, чтобы отказаться от рассылки в любое время.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию с продаж, сделанных по этим ссылкам. Спасибо за поддержку этого блога без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. Подробности см. В моей политике полного раскрытия информации.

    Бисквит с фруктовым желе Пандан (Мой торт на день рождения, испеченный самим)

    Фруктовый желе

    Состав:

    10 г желейного порошка (я использовала целую упаковку бренда Swallow Globe)

    500 мл воды

    250мл сиропа из консервированных фруктов

    50 г сахара

    фруктовый микс из банки

    Метод:

    1.Смешать желейный порошок и сахар

    2. Слейте фрукты из банки

    .

    3. Влить воду и сироп

    .

    4. Довести до кипения и хорошо перемешать

    5. Вылейте в лоток (я использовал свою сковороду для швейцарских рулетов)

    6. Дайте остыть перед охлаждением.

    Базовый бисквит

    Состав:

    150 г простой муки

    150 г сахара

    4 яйца

    1 чайная ложка пандановой пасты

    40 г сливочного масла (топленого)


    Метод:

    1.Просейте муку и отложите

    .

    2. Взбейте яйца и сахар, пока они не станут густыми и белыми, пока не останется ленточный след.

    3. Осторожно всыпать муку.

    4. Добавьте топленое масло и пандановую пасту.

    5. Вылейте в форму для выпечки с покрытием (я использовала квадратную форму).

    6. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 170 ° C около 25 минут.

    7. Перед тем, как вынуть из формы, оставьте на 10 минут.

    8. Оставить на решетке, чтобы дать полностью остыть.

    Кремовый

    Состав:

    250 мл сливок / немолочных сливок для взбивания

    Метод:

    1.Взбитые сливки / немолочные сливки до густого пика

    2. Храните в холодильнике, если вы не используете его после взбивания (в моем случае я взбивал его прямо перед использованием)

    Сборка торта

    1. Разделить торт на 2 части. Убедитесь, что он полностью крут.

    2. Обрежьте лишние крошки.

    3. Положите нижний слой на доску для торта и поместите доску для торта на поворотный стол.

    4. Нанесите слой крема, затем выложите высушенные фрукты.

    5. Затем нанесите еще один слой крема, затем нанесите желе.

    6. Поверх желе выложить 2-й слой коржа.

    7. Покройте кремом и хорошенько заморозьте.

    8. Украсить торт по желанию.

    9. Перед подачей на стол храните торт в холодильнике. (лучше всего подавать в холодном виде)

    Торт с сахарным джемом – Выпекать с нуля

    Если вы любите пончики с желе, этот торт просто поразит вас.А если вы решите съесть его на завтрак, то мы говорим, что вы только что выиграли лето. Чтобы приготовить этот рецепт с нуля, воспользуйтесь нашим рецептом быстрого приготовления ежевично-черничного варенья.

    Пирог с сахарным джемом

    • Пирог:
    • 2½ стакана (313 граммов) универсальной муки
    • 1 стакана (250 грамм) сахарного песка
    • 1½ чайной ложки (7,5 грамма) разрыхлителя
    • 1 чайная ложка (3 грамма) ) кошерная соль
    • 1 чайная ложка (2 грамма) тертого свежего мускатного ореха
    • ¾ стакана цельного молока
    • ½ стакана плюс 2 столовые ложки (141 грамм) растопленного несоленого масла
    • 2 больших яйца
    • ½ чайной ложки пасты из ванильных бобов
    • ¾ чашка быстрого варенья из ежевики и черники
    • Начинка:
    • ½ стакана (100 граммов) сахарного песка
    • 2 чайные ложки (4 грамма) молотой корицы
    • 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли
    • ¼ чашки (57 граммов) несоленого масла, расплавленный
    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Обрызгайте 8-дюймовую круглую форму для выпечки спреем для выпечки мукой и выстелите форму пергаментной бумагой.
    2. Для торта: в средней миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В большой миске взбейте молоко, топленое масло, яйца и ванильную пасту. Добавьте молочную смесь к мучной смеси, помешивая, пока она не станет однородной. В подготовленную сковороду вылить половину теста. Выложите оставшееся тесто в большой кондитерский мешок. Оберните кольцо жидкого теста вокруг внутреннего края сковороды. Выложите ложкой Quick Blackberry-Blueberry Jam в центр кольца.Выдавите оставшееся тесто поверх джема и разгладьте лопаткой со смещением.
    3. Выпекайте до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой, от 55 минут до 1 часа, накрыв фольгой в течение последних 30 минут выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение, если это необходимо. Дать остыть на сковороде 10 минут.
    4. Для начинки: в небольшой миске смешайте сахар, корицу и соль. Проведите лопаткой со смещением по краю формы, чтобы ослабить лепешку перед выходом. Переворачиваем торт (так, чтобы купол был сверху). Смажьте верх и стороны торта топленым маслом.Сверху посыпать сахарной смесью и прижать к бортам торта.

    3.5.3226


    Прочтите всю статью в Bake From Scratch Summer 2016.

    Предыдущая статьяКрамбл-батончики с клубничным вареньемСледующая статьяМастное печенье с отпечатками пальцев с джемом

    Рецепт простого шифонового фруктового торта

    Вам обязательно понравится этот фруктовый торт из легкого шифона. Я видел, как подобные рецепты циркулируют уже несколько лет.У меня есть оговорки, что такой простой рецепт может дать потрясающий результат. Итак, я наконец набралась смелости и испекла этот торт, и я очень рада, что я это сделала.

    Шифоновый фруктовый торт

    Это, без сомнения, самый простой фруктовый торт, который вы можете приготовить. Хотя рецепт прост, он требует некоторого предварительного планирования. Хотя это и не традиционный фруктовый торт, с которым большинство из вас знакомо (сделанный из засахаренных или сушеных фруктов, орехов и специй). Этот вкусный, но легкий десерт станет отличным дополнением к любому блюду.

    Еще ничего испечь не пробовали? Не волнуйтесь! Все, что вам нужно, это тонкость и проницательность при приготовлении безе, и все будет в порядке. Вам нужно специальное оборудование для этого рецепта? Я использовал миксер для безе, но вы также можете использовать ручные миксеры или венчик. Один навык, который вам также необходимо освоить здесь, – это переворачивание торта. После выпечки нужно перевернуть торт вверх дном, чтобы шифоновый торт сохранил форму. Я включил видео на нашу страницу в FB о том, как это сделать, если вам нужна ссылка.

    Вам также может понравиться:

    Секретный ингредиент – всегда ЛЮБОВЬ

    Советы по приготовлению шифонового фруктового торта

    • Ингредиенты должны быть комнатной температуры
    • Складывать безе в тесто нужно осторожно, чтобы не допускайте сдувания торта при выпечке.

    Шифоновый фруктовый торт

    Вам обязательно понравится этот легкий шифоновый фруктовый торт. Это, без сомнения, самый простой фруктовый торт, который вы можете приготовить.Этот вкусный, но легкий десерт станет отличным дополнением к любому блюду.

    Кухня: филиппинская, международная Ключевое слово: шифоновый торт, рецепт шифонового кекса

    Калорий:

    Автор: Миа

    Ингредиенты

    • 3 стакана консервированного фруктового коктейльного сиропа слить
    Для торта из шифона
    • 1 стакан муки просеянный
    • 1 чайная ложка просеянного разрыхлителя
    • ⅛ чайной ложки просеянной соли
    • 4 яичных желтка
    • 6 столовых ложек сахара
    • чашка растительного масла
    • ¼ чашка + 1 столовая ложка молока или воды
    Для безе
    • 4 яичных белка
    • ⅛ чайных ложек винного камня
    • 6 столовых ложек сахара

    Инструкции

    Приготовление шифонового теста
    • Просейте муку для выпечки, разрыхлитель и соль в одну небольшую миску и отставьте.

    • В двух других средних мисках. отделить яичный белок от желтков. Отложите яичные белки для дальнейшего использования.

    • Взбейте яичный желток проволочной венчиком, затем постепенно добавляйте сахар до бледного цвета. Добавьте растительное масло и взбейте. Наконец, добавьте молоко и взбивайте пару секунд.

    • Добавьте муку для выпечки, разрыхлитель и соль в яичные желтки 3 порциями при взбивании. Хорошо перемешайте ингредиенты до полного растворения муки.Отложить

    Приготовление безе
    • Возьмите миску с яичным белком и взбейте на высокой скорости с помощью насадки для венчика, пока она не станет пенистой. Добавьте в миску винный камень и взбивайте 2 минуты. Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавляйте сахар. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока не сформируются мягко-жесткие пики в течение примерно 2 минут.

    Объединение жидкого теста и безе
    • Перелейте 1/3 яичных белков в жидкое тесто и аккуратно перемешайте.Добавьте оставшиеся яичные белки, используя ту же технику складывания. Перенести тесто в форму для запекания с фруктами.

    • Выпекайте 45 минут или пока зубочистка не станет чистой. Выньте из духовки и переверните торт вверх дном на решетку и дайте ему полностью остыть, прежде чем снимать пергаментную бумагу.

    • Переложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

    Примечания

    Вы также можете использовать ручной миксер для приготовления безе, но для достижения консистенции потребуется больше времени.

    Бисквит – простой, универсальный и вкусный, если все сделано правильно – Twin Cities

    • Бисквит в Нью-Йорке, 20 мая 2021 года. Бисквитный торт обычно не входит в список любимых десертов людей, но при правильном приготовлении , бисквит нежный и упругий, с облачной крошкой, которая ловко впитывает вкус всего, с чем он сочетается, например, взбитых сливок, кофе или фруктов. Еда в стиле Лори Эллен Пелликано. (Джонни Миллер / The New York Times)

    • Торт с клубникой и кремом в Нью-Йорке, 20 мая 2021 года.Бисквитный пирог обычно не входит в список любимых десертов людей, но при правильном приготовлении бисквит получается нежным и упругим с облачной крошкой, которая ловко впитывает аромат всего, с чем он сочетается, например, взбитых сливок, кофе или фруктов. . Еда в стиле Лори Эллен Пелликано. (Джонни Миллер / The New York Times)

    • Бисквит в Нью-Йорке, 20 мая 2021 года. Бисквитный торт обычно не входит в список любимых десертов людей, но при правильном приготовлении бисквит получается нежным и нежным. упругий с облачным мякишем, который ловко впитывает вкус всего, с чем он сочетается, например, взбитых сливок, кофе или фруктов.Еда в стиле Лори Эллен Пелликано. (Джонни Миллер / The New York Times)

    • Малиново-кремовый рулет в Нью-Йорке, 20 мая 2021 года. Бисквитный торт обычно не входит в список любимых десертов людей, но при правильном приготовлении бисквитный пирог – это Нежный и упругий с облачкообразной крошкой, который ловко впитывает вкус всего, с чем он сочетается, например, взбитых сливок, кофе или фруктов. Еда в стиле Лори Эллен Пелликано. (Джонни Миллер / The New York Times)

    • Смешивание ингредиентов для бисквитного торта в Нью-Йорке, 20 мая 2021 года.Бисквитный пирог обычно не входит в список любимых десертов людей, но при правильном приготовлении бисквит получается нежным и упругим с облачной крошкой, которая ловко впитывает аромат всего, с чем он сочетается, например, взбитых сливок, кофе или фруктов. . Еда в стиле Лори Эллен Пелликано. (Джонни Миллер / The New York Times)

    • Яичные белки после того, как их избили до мягких пиков для бисквита в Нью-Йорке, 20 мая 2021 года. Бисквитный торт обычно не входит в список любимых десертов людей, но При правильном приготовлении бисквит получается нежным и упругим, с облачкообразной крошкой, которая ловко впитывает ароматы всего, с чем сочетается, например, взбитых сливок, кофе или фруктов.Еда в стиле Лори Эллен Пелликано. (Джонни Миллер / The New York Times)

    Бисквитный пирог обычно не входит в список любимых десертов. Его название не волнует сердце, и зачастую оно сухое и невкусное. Но при правильном приготовлении бисквит получается нежным и упругим с облачным мякишем, который ловко впитывает вкус всего, с чем он сочетается, например, взбитых сливок, кофе или фруктов.

    С таким небольшим количеством функциональных ингредиентов (яйца, жир, сахар, мука) бисквит буквально поднимается и опускается до своих пропорций.Измените что-то одно, и баланс может нарушиться. Потребовались десятки яиц и двузначных попыток, но этот рецепт обеспечивает идеальный баланс между структурой и нежностью. Это гибрид шифонового и жузового торта, но он имеет больше всего общего с бисквитами на масляной основе, которые часто встречаются в азиатских пекарнях.

    Важно не только соотношение ингредиентов, но и способ их сочетания. Этот рецепт максимально упрощает процесс, требуя всего пару мисок и ручной миксер.(Не требуется: просеивание, пароварка или приготовление сахарного сиропа.)

    Ниже приведены некоторые из основных концепций и приемов приготовления бисквита. И хотя процесс деликатный, рецепт надежный – даже простой. Бисквитам не нужен сироп или ароматизаторы, чтобы они были вкусными, хотя они будут чувствовать себя как дома в мелочах, слоеных пирогах, рулетах и ​​трес-лечах. Думайте об этом просто как об идеальной основе для всех ваших летних косточковых и ягодных десертов.

    Скажи нет антипригарным покрытиям

    Форма для выпечки

    с антипригарным покрытием кажется более удобной по сравнению с обычной формой для выпечки.Но на самом деле это не так. Темное синтетическое покрытие, придающее форме для выпечки антипригарное покрытие, поглощает больше тепла и часто пережаривает боковые стороны и дно, прежде чем центр полностью запечется. (Вот почему большинство пекарей предпочитают более светлую форму для выпечки из анодированного алюминия.) Антипригарная форма для выпечки особенно неэффективна для тортов на основе яичной пены, таких как бисквит и еда ангела, потому что они не могут прилипнуть к стенкам формы во время выпечки. препятствуя их правильному подъему и вызывая их схлопывание сразу после охлаждения.По этой же причине не следует смазывать сковороду жиром, так как пирог должен иметь возможность прижиматься к бокам при подъеме.

    Масло делает губку эластичной

    Как и шифоновый торт, этот бисквит требует масла в качестве жира. Сливочное масло твердое при комнатной температуре, поэтому пирог на масляной основе становится твердым при охлаждении. Однако губка, сделанная с использованием масла, остается гибкой при любой температуре и сопротивляется высыханию, поэтому вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней, и она сохранит эластичную текстуру. Здесь подойдет оливковое масло или любое нейтральное масло.

    Нет заменителя муки для торта

    Тесто для бисквитов наполнено крошечными пузырьками воздуха из взбитых яичных белков и желтков. По мере выпекания пирога эти пузырьки воздуха нагреваются и расширяются, придавая пирогу легкую губчатую текстуру. В то же время для производства глютена должна присутствовать критическая масса муки (что происходит, когда два белка в муке взаимодействуют с водой), потому что глютен создает внутреннюю основу торта. Мука для тортов – подходящая мука для работы. В ней меньше белка, чем в универсальной муке, что означает, что она дает относительно слабую матрицу глютена (и, следовательно, нежный пирог), но ее все же достаточно, чтобы поддерживать воздушную крошку.

    Используйте ручной миксер

    Стационарный миксер может похвастаться большей мощностью, чем ручной миксер, но у ручного миксера есть одно важное преимущество: он позволяет использовать несколько чаш одновременно. Стационарный миксер является фиксированным, поэтому, когда вам нужно взбить или смешать несколько компонентов – как вы делаете белки и желтки в бисквите – вы должны смешать один, переложить его в отдельную миску, а затем вымыть чашу миксера, прежде чем продолжить. С ручным миксером вы также можете использовать более широкие чаши любого размера, что значительно упрощает складывание, и можете перемещать венчики для равномерного перемешивания.

    Остерегайтесь безе

    Когда яичные белки взбиваются с сахаром, белки в яйце разворачиваются и соединяются, образуя полустабильную пену, называемую безе. При приготовлении безе сахар обычно добавляют в яичные белки после того, как они были взбиты до мягких пиков, но добавление его в самом начале предотвращает полное раскрытие белков, в результате чего получается более мелкая пена с более мелкими пузырьками воздуха. В бисквитах этот тип безе предотвращает образование большого количества более крупных пузырьков воздуха, которые слишком быстро расширяются в духовке и лопаются до того, как пирог застынет, вызывая его падение.Более мелкая пена с более однородными пузырьками приводит к более равномерной текстуре торта.

    Остуди пирожные вверх ногами

    Когда бисквит выходит из духовки, он очень нежный и должен выделять пар, остывая, чтобы полностью застыть. Вес губки заставил бы ее схлопнуться, если бы она оставалась в вертикальном положении, образуя кратер. Чтобы этого не произошло, следует сразу же перевернуть губку, пока она еще находится в сковороде, и дать полностью остыть в перевернутом виде. Несмазанные поверхности сковороды служат для захвата торта и гарантируют, что он не упадет на стол при переворачивании.

    Бисквитный торт

    Выход: один торт размером 9 дюймов или 10 на 15 дюймов

    Общее время: 50 минут

    1/4 стакана / 50 г оливкового или растительного масла, плюс еще для смазки при выпекании на противне

    4 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре

    1/2 стакана / 100 грамм сахарного песка

    1/2 чайной ложки кошерной соли

    1/4 чайной ложки винного камня

    2/3 стакана / 85 г муки для выпечки

    2 чайные ложки ванильного экстракта

    1.Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 325 градусов. Если вы делаете рулет, смажьте дно кастрюли с желе размером 10 на 15 дюймов легким слоем масла. Не расчесывайте края, так как пирог должен прилипать к сковороде при подъеме. Выстелите только дно сковороды куском пергаментной бумаги, разглаживая, чтобы устранить пузырьки воздуха. Если вы выпекаете на 9-дюймовом противне с пружинными формами, оставьте форму без смазки и без подкладки.

    2. В широкой средней миске смешайте яичные белки, 1/4 стакана сахара, кошерную соль и винный камень.Взбивайте смесь ручным миксером с венчиками на средней или низкой скорости, пока смесь не станет пенистой, затем начните медленно увеличивать скорость до средне-высокой. Продолжайте взбивать яичные белки, пока не получите плотную, объемную, блестящую пену, которая образует жесткие пики, примерно 4 минуты. Когда вы вынимаете венчики из миски, яичные белки должны стать ровными и не опускаться. Не взбивайте больше этой точки, иначе белки станут сухими и комковатыми. Отложите миску в сторону.

    3.В отдельной широкой миске смешайте яичные желтки и оставшиеся 1/4 стакана сахара. Взбивайте ручным миксером (не нужно мыть его после взбивания яичных белков) на среднем или высоком уровне, пока смесь не станет очень бледной и пушистой и не образует медленно растворяющуюся ленту, которая падает с взбивателя обратно в миску, примерно 4 минуты. Медленно влейте 1/4 стакана масла, постоянно взбивая, чтобы оно превратилось в эмульсию с желтковой смесью, пока не получите гладкую, легкую смесь, похожую на майонез.

    4. Уменьшите скорость миксера до минимальной скорости, добавьте половину муки и перемешайте до однородности.Добавьте экстракт ванили и 1 столовую ложку воды, перемешайте до однородности, затем добавьте оставшуюся муку и перемешивайте, пока она не исчезнет. Смесь загустеет и будет напоминать тесто для торта.

    5. Сложите смесь желтков один или два раза с помощью большого гибкого шпателя, чтобы убедиться, что она перемешана равномерно, затем соскоблите около трети смеси яичных белков в смесь желтков и тщательно добавьте белки, пока смесь не станет жидкой. Работая более осторожно, добавьте половину оставшихся яичных белков, пока не останется лишь несколько полосок.Добавьте оставшиеся белки, очищая дно и стенки миски, пока не получится легкое, гладкое, равномерно перемешанное тесто.

    6. Выложите тесто на сковороду и разровняйте до однородного слоя. Плотно постучите сковородой по поверхности один или два раза, чтобы лопнуть большие пузырьки воздуха. Выпекайте торт, пока он не станет золотисто-коричневым, твердым и упругим на ощупь по всей поверхности, от 25 до 30 минут для рулета с желе и от 30 до 35 минут для 9-дюймового торта. Достаньте пирог из духовки и сразу переверните форму на решетку.Дайте пирогу полностью остыть в перевернутом виде, чтобы он не разрушился.

    7. Снова переверните остывший противень и разрежьте его по бокам с помощью небольшого лопатки или ножа для очистки овощей, чтобы ослабить торт. Он немного просядет, что нормально. Если вы делаете рулет из желе, переверните губку на решетку и снимите пергамент. Если вы готовите 9-дюймовый торт, снимите кольцо формы с пружинной формой, переверните торт на решетку и осторожно снимите дно формы (оно должно отойти чисто, оставив только тонкую пленку).

    8. Используйте губку по желанию. Бисквит без наполнителя будет храниться при комнатной температуре в плотно завернутой упаковке несколько дней, но через первый день станет липким

    Рулет с малиной и сливками

    Выход: 8 порций

    Общее время: 1 1/4 часа

    Сахарная пудра для присыпки

    Рецепт 1 бисквита, запеченного в форме для желейных рулетов и охлажденного

    1/2 стакана / 70 г свежей малины

    1/3 стакана / 105 г малинового джема

    1/2 стакана / 120 г жирных сливок, охлажденных

    1/3 стакана / 80 г маскарпоне, крем-фреш или сметана, охлажденные

    Щепотка кошерной соли

    1.Положите чистое кухонное полотенце на большую разделочную доску и слегка присыпьте сахарной пудрой. Положите бисквит на полотенце пергаментной стороной вверх; снимите пергамент и выбросьте его. Слегка посыпьте торт сахарной пудрой. Начиная с одной из более длинных сторон, слегка скатайте губку внутри полотенца. Пока готовите начинку, отложите губку. (Это «натренирует» губку и облегчит ее скручивание после заполнения.)

    2. В небольшой миске смешайте свежую малину и малиновое варенье до тех пор, пока ягоды не распадутся; отложить.

    3. В средней миске смешайте жирные сливки, маскарпоне и кошерную соль. Энергично взбейте вручную или взбивайте ручным миксером на среднем или высоком уровне, пока смесь не станет густой и легкой и не будет удерживать средний пик. Охладите миску со взбитыми сливками, пока вы начинаете собирать торт.

    4. Осторожно разверните торт так, чтобы короткие стороны находились справа и слева, а более длинные – рядом и от вас. Распределите малиновую смесь тонким ровным слоем по всей поверхности, оставив границу примерно в 2,5 см вдоль более длинной стороны, которая находится дальше от вас.Достаньте крем из холодильника и распределите по всей поверхности торта. Распределите его ровным слоем поверх слоя малины, на этот раз оставив 1-дюймовую границу с каждой из длинных сторон.

    5. Снова скатайте торт, начиная с более длинной стороны, находящейся к вам ближе, и используя полотенце, чтобы помочь вам (не скатывая полотенце в торт). Оберните полотенце вокруг торта, дав ему прижаться к шву. Перенесите разделочную доску в холодильник и охладите, пока пирог не впитает немного малинового сока и не застынет, по крайней мере, на 1 час.

    6. Достаньте разделочную доску из холодильника и аккуратно разверните торт. Зазубренным ножом обрежьте концы торта, обнажив чистую спираль. Используйте полотенце и / или разделочную доску, чтобы переложить торт на сервировочное блюдо. Посыпьте сахарной пудрой, нарежьте крест-накрест ломтиками зубчатым ножом и подавайте. Лучше всего подавать торт в день его приготовления, но его можно хранить накрытым и охлажденным до 3 дней.

    Слоеный торт с клубникой и сливками

    Выход: от 8 до 10 порций

    Общее время: 2 часа

    1 1/2 фунта свежей клубники, очищенной от шелухи

    1/2 стакана / 100 грамм сахарного песка

    1 стакан / 240 г жирных сливок, охлажденных

    1 стакан / 240 г сливок, маскарпоне или сметаны, охлажденных

    Щепотка кошерной соли

    1 Рецепт бисквитного пирога, запеченный в 9-дюймовой противовесе и охлажденный

    1.Налейте в небольшую кастрюлю примерно 2,5 см воды и поставьте на средний огонь, пока вода не начнет запариваться.

    2. Тем временем крупно нарежьте около четверти клубники и смешайте с сахаром в средней жаропрочной миске. Плотно накройте миску и поставьте над кастрюлей. При необходимости уменьшите огонь, чтобы вода не закипела, и дайте ягодам отстояться, взбалтывая миску один или два раза, чтобы растворить стойкие комочки сахара, пока они не выпустят все свои соки, не станут мягкими и не станут полупрозрачными. красная жидкость, от 35 до 45 минут.Снимите миску с огня, снимите крышку и процедите через мелкоячеистое сито. (У вас должно быть от 1/2 до 3/4 стакана клубничного сиропа.) Мягкие ягоды потеряют свой цвет и вкус, и даже если вы не будете использовать их в пироге, они останутся вкусными. Оставьте ягоды ложкой на оладьи или йогурт.

    3. В отдельной средней миске смешайте жирные сливки, крем-фреш и соль. Энергично взбейте смесь вручную или взбивайте ручным миксером на средне-сильном уровне до густоты, легкой и средней пика.Охладите миску со взбитыми сливками. Оставшуюся сырую клубнику нарезать тонкими ломтиками вдоль.

    4. Переверните бисквит на плоскую сервировочную тарелку или подставку для торта. Держа длинный зубчатый нож горизонтально и параллельно рабочей поверхности, используйте его, чтобы слегка надрезать по всей стороне торта в средней точке. Затем длинными ровными движениями, продолжая удерживать нож параллельно поверхности, разрежьте торт, используя отметки в качестве ориентира, чтобы разрезать его на два равных слоя.Отложите верхний слой в сторону.

    5. С помощью кондитерской кисти нанесите несколько столовых ложек клубничного сиропа на нижний слой, слегка пропитывая всю поверхность. Вытащите миску со сливками из холодильника и нанесите примерно половину сливок на пропитанный слой, затем распределите равномерным слоем до краев. Выложите половину нарезанной клубники поверх крема, затем поместите второй слой торта поверх первого, разрезанной стороной вверх. Слегка смочите верхний слой торта клубничным сиропом, оставив оставшийся сироп для подачи.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *