Бисквитный торт домашний торт рецепт с фото: Бисквитные торты в домашних условиях

Бисквитный торт на сгущенке “Нежность”

В честь дня рождения моей дочурки пеку бисквитный торт на сгущенке “Нежность” и хочу поделиться с вами его рецептом. Это очень вкусный и супер нежный тортик, с выраженным вкусом сгущенки, просто мечта всех сладкоежек. Бисквит можно испечь не только в мультиварке, но и в духовке при температуре 180 градусов примерно 40 минут, ориентироваться по своей духовке, готовность проверять спичкой.

Ингредиенты

Для приготовления бисквитного торта на сгущенке “Нежность” вам потребуется:

Для теста:

3 яйца;

115 г сливочного масла;

0,5 банки варёной сгущенки;

150 г сахара;

1 ст. л. какао-порошка;

1,5 ч. л. разрыхлителя;

170 г муки.

Для крема:

1 банка белой сгущенки;

2 яичных желтка;

100 мл молока;

1 ч. л. крахмала;

180 г сливочного масла;

2 ст. л. какао-порошка.

Для пропитки:

100-150 мл готового кофе.

Этапы приготовления

Для начала сварим заварной крем. Для этого в сотейник влить молоко, сгущенку, добавить желтки, растереть венчиком.

Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании варить 4 минуты. Крахмал развести 1 столовой ложкой молока или воды и тонкой струйкой влить в крем, опять же постоянно мешая. Варить еще 3-5 минут на медленном огне. Крем должен загустеть. Теперь его надо хорошо остудить.

Приступим к приготовлению теста для бисквита. Сначала взбить яйца с сахаром в течение 7 минут. Затем добавить очень мягкое масло и вареную сгущенку. Взбить.

Затем просеять муку, какао и разрыхлитель в тесто, взбить.

Выложить тесто в чашу мультиварки (или в смазанную форму), разровнять. Поставить режим мультиварки “Выпечка”. Так как у меня мультиварка-скороварка, время выпечки 35 минут. Ориентируйтесь по своей мультиварке. После сигнала об окончании выпечки крышку не открывала еще 15 минут.

Готовый бисквит достать и остудить.

Пока бисквит остывает, взбить размягченное масло с какао-порошком.

Понемногу добавлять остывший заварной крем, тщательно взбивая. Готовый крем убрать в холодильник.

Бисквит разрезать на 3 коржа. Последнее время мне очень нравится это делать при помощи нитки, а не ножа.

Пропитать коржи теплым кофе. 

И смазать коржи кремом, немного оставив для боков.

Собрать бисквитный торт “Нежность”. Бока тоже смазать.

Украсить торт по вашему желанию и убрать в холодильник на 1-2 часа. Благодаря кофе, торт можно долго не держать для пропитки. Он и так получается сочным. Наш бисквитный торт на сгущенке “Нежность” готов. Радуйте своих близких вкусным десертом.

Приятного чаепития!

рецепт приготовления бисквитного торта

Нарядный и очень вкусный торт можно приготовить на любой праздник. При его украшении можно подключить всю свою фантазию. На его приготовление уйдет около семи часов. Но, поверьте, потраченное время этого действительно стоит.

Итак, вот рецепт вкусного бисквитного торта. Для его приготовления нам понадобится:
300 г бисквита,
200 г фруктовой начинки,
200 г сиропа для пропитки,
50 г желе,
150 г крема сливочного,
150 г фруктов.

для приготовления бисквита:
120 г муки пшеничной,
200 г яиц,
20 г картофельного крахмала,
140 г сахарного песка,
1 мл эссенции ароматической,
сливочное масло для смазывания формы,
немного муки для подсыпа.

для приготовления сиропа для пропитки:
130 мл прохладной кипяченой воды,
120 сахарного песка,
2 мл эссенции.

для приготовления сливочного крема:
50 г сахарной пудры,
40 г сгущенного молока с сахаром,
90 г мягкого масла сливочного,
щепотка ванилина.

для приготовления желе:
10 мл воды,
60 мл сиропа,
2 г желатина.

Ингредиенты подготовлены. Теперь можно начинать готовить вкусный бисквитный торт.

1. Готовим бисквит, используя все ингредиенты, необходимые для его приготовления. Готовый бисквит слегка охлаждаем и слегка зачищаем. Бисквитная крошка нам пригодится для украшения торта. Затем бисквит аккуратно разрезаем на две одинаковые части.

2. Теперь готовим крем для бисквитного торта. В миске взбиваем масло сливочное миксером на малой скорости пять минут. Не прекращая взбивать масло, добавляем к нему малыми порциями сахарную пудру. Взбиваем все до однородной консистенции. Взбиваем и добавляем порциями молоко сгущенное. И уже в конце добавляем ванилин.

3. Приступаем к приготовлению желе. Замачиваем желатин в прохладной кипяченой воде на тридцать минут. Затем ставим его в микроволновую печь или на слабый огонь и растапливаем его. Процеживаем желатин через марлю, сложенную в несколько слоев. Добавляем к нему клубничный или вишнёвый сироп и все тщательно перемешиваем. Аккуратно разливаем в формочки и отправляем в морозильник.

4. Делаем сироп для пропитки. В глубокой миске смешиваем цитрусовую или ромовую эссенцию, воду и сахарный песок в нужных количествах. Бисквитные коржи смачиваем подготовленным сиропом. Разогреваем любой джем или повидло и смазываем коржи. Прослаиваем 1 /3 сливочного крема.

5. Промазываем торт бисквитный домашний фруктовой начинкой и кремом. Также промазываем и боковую часть торт кремом и посыпаем бисквитной крошкой.

6. Из оставшейся части сливочного крема, используя кондитерский мешок или же шприц с насадкой «звездочка», делаем бортик.

7. Верх торта украшаем мелко нарубленным замороженным желе и фруктами, например, киви или яблоками. Тортик ставим на часик в холодильник для охлаждения. Нарезаем порционными кусками и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

Домашний торт с клубникой – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

90 мл60 мл
2 шт.130 г
130 г1,5 ч. л.
2 щеп.
Сливки 30-33%
250 мл
3 ст. л.260 г
60 мл  

Описание рецепта — Домашний торт с клубникой:

Готовим вкусный торт с клубникой и взбитыми сливками в домашних условиях. Такой торт можно приготовить как для праздника, так и в будний день – готовится торт легко, выглядит нарядно, по вкусу сбалансирован, в нём нет ничего лишнего, всё в меру и в тему. Изюминка торта, конечно же, это клубника, эта ягодка способна превратить любую выпечку или десерт в настоящий шедевр. Скажу так, свежая, сочная и спелая клубника, сливки и шифоновый бисквит просто созданы друг для друга, поэтому не сомневайтесь – торт бесподобный!

Домашний торт с клубникой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,68 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

242

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления домашнего торта с клубникой нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сахар, куриные яйца, подсолнечное рафинированное масло, разрыхлитель, соль, молоко, жирные сливки для взбивания, сахарная пудра, вода, свежая клубника.

Шаг 2:

Сначала приготовим шифоновый бисквит для домашнего торта с клубникой. Для этого в миску наливаем коровье молоко комнатной температуры.

Шаг 3:

В молоко вливаем подсолнечное рафинированное масло.

Шаг 4:

Затем в молоко с маслом вводим два куриных желтка, белки нам понадобятся позже.

Шаг 5:

Сюда же всыпаем сахар. Взбиваем миксером молоко, масло, сахар и желтки пару секунд.

Шаг 6:

В получившуюся смесь всыпаем просеянную с разрыхлителем пшеничную муку. Замешиваем однородное тесто.

Шаг 7:

В другой миске взбиваем яичные белки с солью до крепкой пены. Вводим белковую пену в тесто.

Шаг 8:

В итоге получим однородное тесто для шифонового бисквита.

Шаг 9:

Переливаем тесто в форму диаметром 18 см, на дно которой выложен лист пергамента для выпечки.

Шаг 10:

Выпекаем шифоновый бисквит в предварительно разогретой до 170 градусов духовке около 35 минут.

Шаг 11:

Готовый бисквит остужаем, срезаем неровности с поверхности, а сам бисквит разрезаем на два коржа. Обрезки бисквита оставляем.

Шаг 12:

Сливки 30-33%
250 мл
3 ст. л.

Сливки вбиваем с сахарной пудрой.

Шаг 13:

Клубнику измельчаем в блендере, перетираем через ситечко, чтобы избавится от косточек. Получившийся клубничный сок смешиваем с кипятком и сахаром до получения однородного сиропа. Поливаем половиной сиропа нижний корж. Вместо сиропа можно использовать клубничное варенье.

Шаг 14:

Смазываем корж взбитыми сливками.

Шаг 15:

Выкладываем на сливочный крем половинки клубники.

Шаг 16:

На клубнику выкладываем большую часть бисквитной крошки.

Шаг 17:

Второй корж также пропитываем клубничным сиропом, смазываем сливочным кремом и накрываем смазанной кремом стороной начинку.

Шаг 18:

Смазываем верх торта тонким слоем взбитых сливок, украшаем оставшимся сливочным кремом, используя кондитерский мешок. В центр торта выкладываем оставшуюся бисквитную крошку.

Шаг 19:

И последний штрих – украшаем наш тортик половинками свежей клубники.

Шаг 20:

Домашний торт с клубникой готов.

Шаг 21:

Подавать торт с клубникой можно сразу после приготовления, он не нуждается в пропитке.

Шаг 22:

В разрезе домашний торт с клубникой выглядит очень аппетитно.

Шаг 23:

Вкусный, лёгкий в приготовлении торт с клубникой и сливками непременно порадует вас во время десерта.

Приятного аппетита!

Бисквитный торт рецепт с фото

Здравствуйте, дорогие мои читатели. Сегодня я представляю вашему вниманию  бисквитный торт рецепт с фото. Это очень вкусный торт, который в домашних условиях получается всегда великолепно. В нашей семье бисквитный торт – самый главный участник любого праздника. Его любят и наши родные и друзья. Особенно, если добавить в него арахис жареный дробленный. В данном случае я щедро обсыпаю ним бока изделия.

Рецепт бисквитного торта мы раздаем знакомым, и они также успешно пекут вкусный торт на любой праздник. Сейчас я расскажу вам, как легко и просто воплотить свою задумку и порадовать близких людей. Этот торт мы пекли для друзей. Они были довольны.

Бисквитный торт со сметанным кремом наилучшим образом сочетается. Не сильно сладкий и приторный. Иногда мы печем торт с масляным кремом, но его не все любят из-за сладости и жирного крема. Сметанный крем очень легкий и приятный на вкус. К тому же можно регулировать количество сахара по своему вкусу.

Итак, предлагаю начать готовить вкусный бисквитный торт.

Ингредиенты для теста на один корж (их должно быть три)

  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – ¾ стакана
  • Сахар – ½ стакана

Ингредиенты для сметанного крема

  • Сметана – 800 грамм
  • Сахар – около стакана
  • Бананы – 3 шт.

Ингредиенты для сиропа

  • Вода – 2 стакана
  • Сахар – 1,5 стакана
  • Ромовая эссенция – 2-3 капли

Ингредиенты для украшения
  • Шоколадный топпинг или глазурь
  • Арахис

Как приготовить бисквитный торт рецепт с фото

Вкусный домашний торт готовится с помощью миксера. Без него будет сложно тщательно взбить яйца с сахаром. Взбиваем яйца до пены.

Добавляем постепенно сахарный песок и продолжаем взбивать.

Взбиваем сахар с яйцами до тех пор, пока масса не станет пышной, объемной и белой.

Убираем миксер и берем взамен вилку или венчик. Просеиваем муку и аккуратно перемешиваем снизу вверх.

Получившееся бисквитное тесто выливаем в форму, в которой уже лежит пекарская бумага.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим тесто выпекаться на двадцать минут. Время приготовления будет зависеть от высоты вашей формы. Чем глубже форма, тем дольше бисквит будет готовиться. Проверяем готовность палочкой.  Вынимаем готовый бисквитный корж и даем ему остыть. Затем освобождаем от пергамента.

Пока пекутся последовательно коржи, приготовим сироп для пропитки бисквита. В небольшой кастрюле доводим смесь воды и сахара до кипения. Сахар растворился – выключаем сироп и даем остыть до сорока градусов. После чего капаем ромовый ароматизатор. Сначала капайте его в ложку, а затем в сироп, чтобы не добавить больше нормы. Все, сироп готов и он может ждать своего выхода.

Начнем готовить сметанный крем. Берем сметану и взбиваем ее с сахаром. Количество сахара определяем путем проб. На 800 грамм сметаны нужно около стакана. Но учитывая сладость сиропа, можно добавить и меньше стакана. Лучше постепенно добавлять его и снимать пробу.

Подготовим теперь и арахис для оформления торта. Он нам понадобится для присыпки боков. Обжариваем арахис и измельчаем, предварительно очистив. Готов и сметанный крем. Также берем топпинг шоколадный. Можно его заменить шоколадной глазурью.

Когда готовы все три коржа, выкладываем первый корж на блюдо. Пропитываем его сиропом. Для удобства рекомендую разделить весь сироп на три части, чтобы равномерно его распределить на все бисквитные коржи.

Сверху бисквитный корж перемазываем сметанным кремом.

Режем бананы тонкими кружочками и выкладываем их на сметанный крем.

Все коржи выкладываем друг на друга, пропитывая сиропом, перемазывая кремом и выкладывая бананами. Вот так мы соорудили трехслойный простой и вкусный торт.

Остается обсыпать измельченным арахисом бока торта.

Вот так выглядит сбоку наш вкусный торт.

Ну а теперь украшаем наш тортик шоколадным топпингом. Сверху мы смазали его сметанным кремом и теперь выдавливаем тонкие полоски по спирали на всей поверхности верхнего коржа. После чего с помощью длинной деревянной палочки (шпажки) рисуем от центра к бокам полоски.

Ну, в общем дальше должна работать ваша фантазия. У меня изначально неровно выдавился топпинг, и на некоторых  участках полоска было очень жирной. Пришлось вместо паутинки рисовать всякие узоры. Ну, что-то получилось.

Бисквитный торт фото

Вот мы и приготовили вкусный бисквитный торт в домашних условиях. Осталось его поставить в холодильник, чтобы он хорошо пропитался. Лучше всего поставить его с вечера и достать утром или днем.

Если вам понравился бисквитный торт рецепт с фото, оставляйте свои комментарии, подписывайтесь на новые рецепты. А также делитесь своими рецептами. Спасибо за внимание.

С уважением Ольга

Бисквит: Легкое и пошаговое руководство

ЧТО ТАКОЕ ГУБНЫЙ ТОРТ?

Вы когда-нибудь делали бисквит ? Для вас будет хоть раз! Вы, вероятно, не знаете, но бисквит и кексы – это часть большого семейства кондитерских изделий, которое называется взбитыми пирогами.

Бисквит

назван так из-за своей пенистой структуры, приготовленной из яиц, сахара и муки , в которую можно добавить немного жира, который поможет сделать конечный продукт более нежным. Масло , несомненно, является наиболее распространенным жиром, используемым при приготовлении взбитых масс, таких как кексы!

Как и все взбитые кексы, бисквит отличается высоким содержанием воздуха, что обуславливает его легкую и пушистую структуру.Элемент, который позволяет бисквитному пирогу впитывать воздух, – это само яйцо, благодаря его белкам (яичный белок и желток), которые могут образовывать множество пузырьков воздуха.

Итак, давайте познакомимся с бисквитом поближе и узнаем:

  • Как сбалансировать рецепт бисквитного торта
  • Методы
  • Дополнительные ингредиенты
  • Как хранить бисквит

ИГРАЕМ С ГУБЧАТЫМ РЕЦЕПТОМ

В бисквитном пироге яйцо – это наша единица измерения пропорций между ингредиентами.Рецепт прост, потому что он состоит всего из трех элементов: яиц, сахара и муки.

Крайне важно использовать муку хорошего качества с низким содержанием белка (примерно 130-150, если вы живете в Европе, или универсальную муку, если вы находитесь в США). Однако, если у вас есть только крепкая мука (например, хлебная мука), вы можете заменить 10% ее веса на картофельный крахмал , чтобы ограничить образование глютена. Нам очень повезло с бисквитом, потому что большая часть муки, продающейся в супермаркетах, не содержит белков.Однако давайте убедимся, что он хорошего качества и не содержит ничего, кроме муки (например, пищевой соды)

В приведенных ниже рецептах единицей измерения является 50 г , средний вес обычного яйца. Однако я рекомендую взвесить яйца, потому что их вес может значительно отличаться в зависимости от размера, который вы покупаете.

ЛЕГКАЯ ГУБКА

Он имеет очень сотовую структуру .

  • Яйца 50 г
  • Сахар-песок 20 г
  • Мука 20 г

ТОРТ С ГУБКОЙ СРЕДНИЙ

Бисквит хорошего качества, подходит для замачивания

  • Яйца 50 г
  • Сахар-песок 35 г
  • Мука 35 г

ТОРТ С ГУБКОЙ

Имеет очень компактную структуру и подходит для «придания формы» англосаксонским лепешкам.

  • Яйца 50гр
  • Сахарный песок 50гр
  • Мука 50гр

ТОРТ С ГУБКОЙ

Имеет гибкую структуру , подходящую для сворачивания.

  • Яйца 50 г
  • Сахар 35 г
  • Инвертированный сахар или мед 10гр
  • Мука 30 г

В этом рецепте мы можем найти примерно на 30% больше сахара, чем в среднем рецепте.Если вы заметили, это особый сахар, называемый Inverted Sugar (например, honey ), который может сохранять влажность продукта и придавать ему более яркий цвет во время выпечки.

РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА

Мы можем приготовить бисквит, взбив все яйцо или желток и яичный белок по отдельности. Выбор двух методов также зависит от структуры, которую вы хотите получить. Фактически, больший объем воздуха в тесте делает выпеченный бисквит невероятно легким.

Существует четыре различных метода приготовления бисквитного торта: 2 ТЕПЛЫХ и 2 ХОЛОДНЫХ.

1. ТЕПЛЫЙ МЕТОД: Очень легкая сотовая структура, но имеет тенденцию к более раннему высыханию.

Доведите сахара и яиц до 50 ° C (122 ° F) , постоянно помешивая. Затем взбивайте на средней скорости венчиком (или электрическими венчиками) в стационарном миксере, пока смесь не станет пухлой и пузырящейся. Наконец, добавьте дважды просеянную муку. Когда смесь будет готова, вылейте смесь в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и запекайте в статической духовке при температуре 180-190 ° C (356 ° F – 374 ° F) , оставляя дверцу духовки слегка приоткрытой в течение последних 10 минут приготовления.

Этот бисквит при взбивании образует большой объем, но в духовке он слишком сильно поднимается. Его сотовая структура делает его непригодным, если вы хотите пропитать его ликером или сиропом.

2. МЕТОД «MARGHERITA»: Это итальянский метод, при котором мы добавляем немного топленого масла , чтобы получить более рассыпчатую и нежную структуру и меньшую ячеистость.

Нагрейте сахар и яйца до 50 ° C (122 ° F) и взбейте их в стационарном миксере или с помощью электрических взбивателей.Когда смесь станет пузырящейся, добавьте немного просеянной муки (около 90% от рецептурного количества). Чтобы лучше смешать масло и не разрушить тесто, я предлагаю взять небольшую часть смеси (около 10%) и отдельно добавить топленое масло и оставшуюся муку. Когда смесь станет однородной, вы можете влить ее в тесто, перемешивая снизу вверх. Для его запекания можно действовать, как указано выше.

3. ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ : Более тонкая и компактная структура, подходит для замачивания или раскатки кексов.

Взбейте сахар и яйца в настольном миксере (или с помощью электрических взбивателей), пока они не достигнут примерно , в пять раз превышающего исходный объем . Затем добавить дважды просеянную муку и любые ароматизаторы (экстракт ванили, цедру лимона и т. Д.). Вылейте смесь в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и запекайте, как указано выше.

4. ДВОЙНОЙ МЕТОД : Очень ячеистая и легкая структура, такая как charlotte или итальянский Savoiardi.

Взбейте яичных желтков с 2/3 сахара и отдельно яичных белков с оставшимся сахаром. Когда оба компонента будут готовы, добавьте безе (белки яиц) в желтки, чередуя с мукой и перемешивая снизу вверх. Для простоты вы можете начать с добавления порции муки (около 1/4) в желтки, перемешать все это, а затем добавить порцию безе, помешивая снизу вверх. Когда смесь хорошо перемешается, повторяйте операцию, пока не закончите с мукой и безе (я рекомендую сделать это четыре раза).

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Крахмалы: Использование крахмалов препятствует образованию клейковины и позволяет получить более рассыпчатую текстуру.Для справки, вы можете заменить до 50% муки крахмалом (картофельным или рисовым).

Сухофрукты в муке: Помимо характеристики вкуса бисквита, чрезмерное использование сухофруктов может высушить торт. Чтобы уменьшить это неудобство, вы можете заменить 50 г муки на 150 г сухофруктов в муке.

Масло: Как было замечено ранее, масло имеет рассыпчатую и плотную структуру. Однако сливочное масло не должно превышать 50% веса сахара, чтобы масса не потеряла свою структуру.

Желтки: Для более изысканной структуры вы можете добавить желтки в яйца по рецепту, чтобы добавить 1/3 веса целых яиц (если рецепт требует 300 г цельных яиц, вы можете добавить до 100 г желтков. ). Вы можете взбить все яйца в миксере и добавить желтки примерно через 10 минут.

Какао и шоколад: Чтобы приготовить превосходный шоколадный бисквит, добавьте

Какао : замените 100 г муки 10 г какао, тщательно просеянным

Растопленный шоколад: Замените 100 г муки 200 г растопленного шоколада.Сначала приготовьте смесь из взбитых яиц (яйца + сахар), теплого шоколада и муки. Когда все ингредиенты хорошо перемешаются, добавьте их в тесто для бисквита. В этом случае я также рекомендую вам добавить в рецепты небольшое количество меда, чтобы шоколад или какао не слишком пересыхали бисквит.

ХРАНЕНИЕ

После выпечки бисквит можно заморозить. Заверните его в пластиковые листы, поместите в полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов или храните при + 4 ° C (39 ° F) в течение десять дней хорошо накрытым.

Бисквитный торт | Процессы выпечки

Происхождение

Самое раннее упоминание о бисквитах относится к итальянской выпечке эпохи Возрождения. Итальянские повара пекли «печенье», которое распространилось по Италии, Англии и Франции. Однако только в 1615 году английский поэт и писатель Джервас Маркхэм записал первый рецепт бисквитного торта. И все же торт был больше похож на печенье – тонкий и хрустящий.

Бисквиты стали широко известны, когда пекари начали использовать взбитые яйца в качестве разрыхлителя в середине 18 века.Часто тесто выливали в сложные формы, но также и в две жестяные обручи – предшественников современных форм для выпечки.

Как это сделано

Для получения характерной легкой текстуры в бисквитном пироге используются взбитые яйца. Подобно пирогу с едой ангела, он основан на разрыхляющем действии воздуха, в который попадает яичный белок. Увеличение объема достигается за счет захваченного воздуха и водяного пара, которые расширяются во время выпечки.

Разрыхлитель и / или пищевую соду иногда добавляют в рецептуры бисквитного торта, чтобы обеспечить дополнительное повышение за счет образования CO 2 .Такие лепешки обычно имеют большой объем и легкую пушистую текстуру.

Базовый состав

Состав Пекарня% (в пересчете на массу муки)
Мука для пирожных (мука для коротких лепешек) * 100,0
Сахарный песок 80,0–175,0
Яйца целые + яичные желтки 50,0–175,0
Соль 2.0–3,0
Вода / жидкое молоко (по желанию) Зависит от удельного веса объекта
Сухое молоко (необязательно) 0,0–6,0
Разрыхлитель (по желанию) 0,0–6,0
Топленое масло / шортенинг 0,0–10,0
Кукурузный сироп 0,0–20,0
Эмульгатор Варьируется

* Также можно заменить мучной кондитерской с добавлением крахмала

Необходимо внести поправки в базовый состав для различных спецификаций продукта и целевых рынков.Сахар, вода, сухие вещества молока, разрыхлитель и другие второстепенные ингредиенты можно добавлять только при соблюдении правильного баланса смеси. В бисквитах яйца являются строителями структуры, которые необходимо сбалансировать с сахаром, который действует как смягчитель и имеет тенденцию ослаблять структуру мякиша.

Рекомендации по выбору рецептов для бисквитного торта:

1
  1. Вес сахара должен быть равен весу яиц или превышать его
  2. Общий вес жидкостей, включая яйца, должен быть больше веса сахара
  3. Вес муки должен быть меньше веса сахара или яиц
  4. Общий вес яиц и муки должен превышать общий вес сахара и жидкостей

Обработка

  • Масштабирование ингредиентов.
  • Смешивание (горячий / холодный процесс).
  • Депозит.
  • Выпечка. Выпекайте при температуре 360–425 ° F (182–218 ° C) до внутренней температуры 204 ° F (95 ° C). Горячее тесто должно запекаться быстрее. Тесто, приготовленное в холодном виде, должно выпекаться дольше.
  • Деппанинг. Выложите из духовки на присыпанную пылью прокладку бумажного сковороды, пока пироги еще теплые.
  • Охлаждение. Охладите продукт до внутренней температуры буханки 95–105 ° F (35–40 ° C) перед нарезкой и упаковкой.
  • Нарезка.
  • Упаковка или сервировка.

Приложение

Горячая обработка

Этот процесс смешивания включает нагревание равных частей сахара и яиц до 110 ° F (43 ° C) перед взбиванием. Тепло обеспечивает растворение сахаров и помогает белкам денатурировать и более эффективно поглощать воздух. И целые яйца, и яичные желтки дают более легкую и стабильную пену, когда они теплые.

Взбивание считается завершенным, когда складки начинают формироваться и закрываются медленно.Для метода горячего процесса желаемая температура теста составляет 90–94 ° F (32–34 ° C) при удельном весе 0,4–0,6.

Холодная обработка

Этот процесс включает взбивание яиц, которые были охлаждены или при комнатной температуре перед добавлением остальных ингредиентов. В холодном процессе используются эмульгаторы и разрыхлитель для обеспечения аэрации пены. Желаемая температура теста составляет 68–72 ° F (20–22 ° C) с удельным весом 0,6–0,9. Холодный процесс обеспечивает более высокую устойчивость к обработке.

Список литературы

  1. Гисслен В. «Замес и выпечка тортов». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Ltd, 2017, стр. 373–413.

Чайный торт / бисквитный торт | Рецепты пикантных закусок

Наслаждайтесь этим восхитительным, губчатым чайным пирогом / бисквитным пирогом для вечернего чая с горячим чаем! Лучший рецепт бисквитного торта для детей в коробке для закусок.



Долгая публикация «Чайный торт / бисквитный торт !! наконец-то я смог приготовить этот торт, который очень давно хотел испечь.

Я люблю бисквитные или чайные пирожные по сравнению с другими видами тортов, как они называются. Просто простой, очень простой и элегантный вкус, подходящий для того, чтобы перекусить во время чаепития. Я люблю почти все виды тортов, но простой бисквит / ванильный торт без добавок был моим любимым с детства.
Рецепт также очень простой, очень простой в использовании и не требует сложных шагов.

Я также попробовал версию этого бисквитного торта без яиц и яиц, о которой скоро расскажу.
Вы проверили все мои рецепты выпечки? Вот список всех моих пирожков!

Во-первых, возьмите сливочное масло (комнатной температуры), взбейте его до пышности и легкости венчиком с проволокой, ручным миксером или настольным миксером по вашему выбору.

Затем начинайте добавлять яйца в масло и взбивать после каждого добавления.

Затем добавьте к этому сахарную пудру и взбивайте, пока смесь не станет пушистой и гладкой.

Затем просейте муку и пищевую соду. Если вы используете несоленое масло, добавьте в муку соль и тоже просейте. Здесь я использовал соленое масло, поэтому я не добавлял соль, но упомянул в рецепте.

Затем добавьте эту муку в тесто партиями и взбивайте, добавьте ваниль, взбейте один раз, добавьте молоко и взбивайте еще некоторое время, пока она не станет воздушной и легкой.

Не взбивайте на высокой скорости и не дольше нескольких секунд, так как слишком быстрое и долгое взбивание теста сделает пирог плотным и густым.

Выпекая тесто, убедитесь, что оно легкое и пушистое, чтобы готовый пирог хорошо поднялся, и он не сдулся и не упал после того, как вынул его из духовки.

Здесь в течение первого часа выпечки я накрывал форму для торта алюминиевой фольгой, чтобы верх не слишком подрумянился.


Автор prasanna hede
Опубликовано 20.08.2018

Рецепт бисквитного торта / чайного торта, который стоит попробовать перед чаепитием! Очень вкусный чайный торт за несколько простых шагов.

Ингредиенты

  • 1,5 Чашки, Майда / Универсальные, неотбеленные, выровненные и выровненные
  • 1/2 стакана сливочного масла (я использовала соленое), комнатной температуры
  • 3 яйца, при комнатной температуре
  • 1 стакан сахарной пудры
  • Соль 1/4 чайной ложки (если используется несоленое масло)
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 столовая ложка, экстракт ванили
  • 1/2 стакана молока комнатной температуры

Инструкция

  1. В миску для смешивания добавьте сливочное масло и взбивайте ручным миксером или венчиком до образования пышной массы.
  2. Добавьте яйца по одному и взбивайте после каждого добавления, пока смесь не станет светлой.
    Добавьте сахар и взбивайте до однородного состояния.
  3. Просейте муку и пищевую соду (если используете соль, в случае несоленого масла), затем просейте и это тоже.
  4. Добавьте порциями муку к яичной смеси и хорошо взбейте до однородного состояния.
  5. Убедитесь, что вы делаете это на более низкой скорости и не взбиваете слишком сильно, иначе пирог станет густым.
  6. Добавить ваниль, перемешать.
    Наконец, добавьте молоко и взбивайте, пока тесто не станет воздушным и легким.
  7. Сделайте это с трудом в течение нескольких секунд, не больше.
  8. Разогрейте духовку до 320F / 160C.
    Приготовьте форму для выпечки 7 дюймов, нанеся масло внутрь формы для выпечки хлеба, а затем посыпав немного муки и убедитесь, что она равномерно покрыта внутри формы.
    Откажитесь от лишней муки.
  9. Вылейте тесто в форму, накройте его алюминиевой фольгой и запекайте в течение 60 минут, а затем снимите палатку из алюминиевой фольги и выпекайте при 285F / 140C в течение следующих 10 минут или пока пирог не будет готов и не появится зубочистка / нож. из чистого.
  10. Дайте пирогу полностью остыть, затем медленно проведите ножом по краям формы и переверните пирог.
  11. Нарежьте и подавайте к чаю!
Выход: 8 порций
Время приготовления: 00:15:00 мин. Время приготовления: 01:10:00 мин.
Общее время: 1:25 мин.
Теги: бисквит, чайный торт




Если вам понравился мой рецепт, то сохраните это↷ изображение.

Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт ванильного 6-дюймового торта

После тщательного тестирования, это мой любимый рецепт ванильного 6-дюймового торта.Сделать просто и есть пошаговые фото!

Пришло время друзья! Если вы видели какой-либо из моих предыдущих кексов, я обычно пеку 6-дюймовые кексы. Я разрабатываю рецепты для обычного домашнего пекаря, и большинству людей не нужно обслуживать более 10 человек одновременно. Большинство моих рецептов торта сделаны для трехслойного 6-дюймового торта, который также можно испечь в два 8- или 9-дюймовых слоя.

Большинство рецептов также можно удвоить, если требуется торт большего размера.

Тем не менее, я протестировал множество рецептов тортов за последние пару лет, и хотя некоторые из них были феноменальными, они просто не были одним . Я хотел идеальный 6-дюймовый ванильный торт. Теперь мы знаем, что идеал у всех разный, поэтому позвольте мне описать мою версию идеала.

Что делает этот рецепт идеального 6-дюймового торта

Текстура : Я хотел, чтобы текстура этого торта была довольно плотной. Я не люблю, когда в моем пироге появляются большие пузырьки воздуха, или когда мякиш слишком рассыпчатый или слишком хлебный.Я хотел идеальное сочетание влажности, плотности и пушистости.

Например, если ваш торт слишком влажный, он может быть липким, очень плотным и тяжелым. Мы явно этого не хотим. Если пирог очень легкий и воздушный, он может быть слишком рыхлым или недостаточно устойчивым, чтобы сложить три слоя. На приготовление идеального торта влияет множество факторов.

Аромат : На мой взгляд, идеальный ванильный торт похож на сочетание масла, сахара, муки, молока и ванили.Я не хочу, чтобы у моего торта был супер маслянистый вкус, я не хочу, чтобы он был супер сладким, и я определенно не хочу, чтобы он имел вкус муки для пирожных или пахты. Мука для тортов и пахта, безусловно, имеют свое место в тортах, но должен быть хороший баланс.

Простота : Никто не хочет делать ЛУЧШИЙ торт, если список ингредиентов недоступен или инструкции неприятны. Некоторые все равно скажут, что это слишком много работы, но помните, что вы делаете торт с нуля, а не смесь из коробок.

Приспособляемость : Я хотел, чтобы мой идеальный 6-дюймовый торт можно было легко адаптировать к другим вкусам. Я пробовал вариант с коричневым сахаром, версию с корицей, версию с коричневым маслом и т. Д. Я бы не рекомендовал добавлять что-либо, что значительно изменит соотношение влажного и сухого, но вы, безусловно, можете сделать такие вещи, как замена-½ стакана муки на крекеры или какао-порошок и т. д.

Как приготовить этот ванильный торт, рецепт

Мне очень нравится, чтобы мои рецепты были как можно проще, не упуская ничего, что могло бы вам помочь.Полные инструкции находятся в карточке рецептов, но мы рассмотрим некоторые передовые методы приготовления тортов в целом и список ингредиентов.

Состав:

  • Универсальная мука : Известно, что мука для кексов дает лучшие результаты при приготовлении тортов… лучше – это мнение, лол. Лично меня не волнует вкус муки для тортов. Текстура может быть более нежной, но не стоит покупать муку для торта только для того, чтобы испечь торт. Этот рецепт был разработан специально для использования универсальной муки, так как это то, что у большинства людей есть дома.
  • Жир : Я использую сливочное масло и растительное масло почти во всех своих рецептах тортов, потому что мне нравится аромат сливочного масла и мне нравится текстура, полученная при сочетании обоих жиров. Я считаю, что одно масло иногда бывает слишком губчатым и не так приятно в простом ванильном пироге. В то время как использование всего сливочного масла обычно приводит к получению более жесткого торта.
  • Целые яйца : вы просто не можете спорить с ароматом и насыщенностью, которые яичные желтки привносят на стол.Я использую яичные белки, когда я специально хотел, чтобы мои торты были белыми, а не желтыми, но этот торт был разработан для оптимального вкуса и текстуры, поэтому яичные желтки всегда были!
  • Сахар : Я имею в виду, нам нужно поговорить об этом? ДА, ДА, потому что некоторые люди думают, что можно убрать до половины сахара из рецепта, потому что «они не хотят, чтобы он был таким сладким»… Я понимаю. Но правда в том, что домашняя выпечка далеко не такая сладкая, как купленная в магазине (по крайней мере, у меня нет), и если вы хотите убрать сахар, используйте сливочный крем европейского производства вместо американского.
    • Сахар не только для аромата, он создает нежность и удерживает влагу. Пожалуйста, не пишите мне по электронной почте и не оставляйте комментарий ниже, говоря, что торт не был хорош, и все, что вы сделали, это убрали немного сахара lol…
  • Liquid : Я твердо верил в пахту до того, как это сделал все это тестирование. Теперь я твердо верю в сметану. Разница в текстуре и вкусе была поразительной с самого первого теста. Если у вас действительно нет сметаны, вы можете заменить ее ½ стакана пахты, 3/4 стакана йогурта или греческого йогурта.

Часто задаваемые вопросы

Почему мои ингредиенты должны быть комнатной температуры?

Я уверен, что вы видите это часто, но, пожалуйста, используйте ингредиенты комнатной температуры. Это не так сложно, как вы думаете: ¼ стакана масла довольно быстро размягчится до комнатной температуры, если вы его разлейте в чашку. Положите яйца в теплую воду на 10 минут. Если нужно, поставьте молоко в микроволновую печь на 20 секунд.

Это гарантирует, что в ваш торт попадет необходимое количество воздуха и что тесто будет эмульгироваться должным образом.Если ваше тесто когда-либо выглядит расколотым / свернувшимся, когда вы добавляете яйца, скорее всего, либо температура ингредиентов, либо соотношение жира и жидкости неверны.

Как убедиться, что торт не прилипает к сковороде?

Честно говоря, редко сталкиваюсь с этой проблемой. Обычно я просто использую спрей для выпечки из муки, чтобы смазывать формы для торта. Я чувствую, что это не так часто, как смазывать простым маслом или мукой, но это работает для меня, и это намного проще. Если вы очень нервничаете, вы можете использовать пергаментную бумагу, чтобы выстелить сковороды.

Как я узнаю, что мой торт готов?

Это важно, потому что хороший пирог может стать сухим за считанные минуты. Большинство людей вставляют зубочистку, и если она выходит чистой, пирог готов, но, на мой взгляд, в этом нет необходимости.

Если формы для торта смазаны маслом, торт должен отделиться от края формы, как только он полностью выпечется (вы можете видеть это на фотографии с выпеченным пирогом в форме). Еще один способ узнать это: как только верх торта перестанет выглядеть влажным, осторожно нажмите на его центр, и, если он отскочит, готово.Если ваш отпечаток пальца остается нажатым, запекайте еще 1-2 минуты и попробуйте еще раз.

Могу ли я приготовить этот 6-дюймовый рецепт торта на противнях разного размера?

Да! Я предпочитаю трехслойный 6-дюймовый торт. Вы также можете сделать тонкие слои, разрезав их пополам, чтобы получилось шесть 6-дюймовых слоев. По этому рецепту также можно сделать

  • Двухслойный 8-дюймовый торт, выпекать около 35 минут
  • Двухслойный 9-дюймовый торт, выпекать около 30 минут
  • Один торт размером 9 × 13 дюймов, выпекать около 45 минут

Подходит ли этот рецепт ванильного торта для кексы?

Да! По этому рецепту ванильного торта получается 24 кекса, ОДНАКО, когда я разрабатывал рецепт, я хотел, чтобы он был как можно меньше выпуклым, чтобы они выпекались как бы плоскими.Я рекомендую рецепт, разработанный специально для кексов, вы можете использовать этот рецепт кексов funfetti и просто удалить брызги.

Прежде чем вы спросите, я бы также не стал делить этот рецепт пополам, чтобы приготовить 12 кексов, потому что в нем 3 яйца.

Какую глазурь мне использовать для этого 6-дюймового ванильного торта?

Этот вид торта хорошо сочетается с множеством различных глазурей. Вы можете сочетать его практически с любым европейским или американским сливочным кремом. Мои фавориты – это швейцарская глазурь из сливочного масла и сливочного сыра.Представленный ниже торт – это Rhubarb Vanilla Cake со швейцарским сливочным кремом безе. Если опустить варенье и добавить ваниль. получится ванильный пирог!

Вы также можете попробовать самый роскошный масляный крем, у меня есть целая статья о How to Make French Buttercream . Приправьте его 1 столовой ложкой ванили, 1/2 стакана (40 г) какао-порошка или даже 1/2 стакана домашнего соленого карамельного соуса .

Чтобы узнать больше о вкусе сливочного крема, обязательно ознакомьтесь с моей новой кулинарной книгой Frosted ! В нем есть 13 базовых рецептов глазури на выбор, и вы узнаете, как их настраивать и устранять неполадки.

Сколько глазури мне нужно для 6-дюймового торта?

Чтобы слегка покрыть 6-дюймовый торт, можно обойтись партией глазури, в которой используется 1 стакан (227 г) масла, но это не оставит лишних украшений. Если вы тоже хотите украсить, я рекомендую полторы партии глазури, поэтому вам понадобится не менее 1 1/2 стакана (340 г) сливочного масла.

Например, в рецептах швейцарского масляного крема безе и французского масляного крема используется 1 чашка масла.Чтобы сделать достаточно глазури для украшения, вам понадобится в 1,5 раза больше. Это будет 1 1/2 стакана (300 г) сахара, 6 больших яичных желтков, примерно 1/3 стакана (79 мл) воды, 1 1/2 стакана (340 г) масла и т. Д.

Я прекрасно понимаю, что это будет не всеми любимый рецепт 6-дюймового ванильного торта. Я всегда приветствую конструктивную критику , , но будьте добры!

Я буду рад ответить на любые вопросы ниже. Если ты испекешь этот торт, обязательно отметь меня @baranbakery в Instagram и покажи, что ты с ним сделал! Как всегда, счастливой выпечки и счастливого дня!

Любовь, Б

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

  • 2 1/4 (270 г) стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка (10 г) разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана (60 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/2 стакана (120 мл) масла
  • 1 1/2 стакана (300 г) сахарного песка
  • 3 больших яйца, комнатная температура
  • 3/4 стакана (170 г) сметаны, комнатной температуры
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 3/4 стакана (180 мл) молока комнатной температуры

Инструкции

Для начала доведите все ингредиенты до комнатной температуры.Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C), смажьте жиром и выстелите три 6-дюймовых формы для выпечки.

В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль до равномерного распределения.

Положите сливочное масло комнатной температуры, масло и сахарный песок в большую миску и взбивайте их миксером с насадкой-венчиком в течение 2 минут. Добавьте яйца по одному, взбивая на средней скорости, пока каждое яйцо полностью не смешается. Добавьте сметану и экстракт ванили и взбивайте до однородности.

Добавьте половину сухих ингредиентов к влажным ингредиентам, включите миксер на низкой скорости и затем влейте молоко, а затем остальные сухие ингредиенты.

Распределите тесто равномерно по трем формам для выпечки, примерно 14 унций на каждую форму, и выпекайте в течение 30-35 минут. Когда пирог полностью испечется, он высвободится из края формы и отпрыгнет, если вы надавите на его центр.

Дайте пирогу полностью остыть перед глазурью.

Банкноты

Эти коржи можно испечь заранее.Для сохранения влажности дайте лепешкам остыть почти до комнатной температуры, они все еще должны быть немного теплыми. Оберните их полиэтиленовой пленкой, поместите в пакет для заморозки, выдавив весь воздух, и заморозьте.

Выньте их из морозильной камеры, когда будете готовы к заморозке, это облегчит их заморозку, и они разморозятся к тому времени, когда вы будете готовы к подаче.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 354 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 66 мг Натрий: 250 мг Углеводы: 45 г Волокно: 1 г Сахар: 26 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @baranbakery или #baranbakery

Чтобы узнать больше о рецептах слоеного пирога, посетите:

Один легкий бисквит, три разных десерта – Практическое руководство

Я обожаю десерты, на эту тему есть восемь (скоро будет девять) кулинарных книг. Хотя я, вероятно, наиболее известен своими шоколадными творениями, один из моих любимых рецептов – бисквит с горячим молоком, восхитительно простой ванильный торт с легкой пористой текстурой, идеально подходящей (как следует из названия) для впитывания вкусных сиропов и ликеров. , и кремы, и могут использоваться для приготовления всевозможных десертов, от простых мелочей до изысканных слоеных тортов и рулетов.

Получить рецепт: Бисквит с горячим молоком

Бисквитные торты относятся к семейству пенных тортов

Существует несколько типов бисквитных пирожных, но все они относятся к категории, называемой пенистыми пирожными, потому что они получают весь или большую часть своего подъема от воздуха в взбитых яйцах до пенистой консистенции. За исключением торта с едой ангела, бисквиты содержат жир, например яичные желтки, сливочное масло, масло или некоторую их комбинацию. Яйца могут быть целыми или отдельными, может использоваться дополнительная закваска, такая как пищевая сода или порошок, а уровень сладости варьируется в зависимости от типа.

Самая известная губка – это жуаз, важный элемент в репертуаре кондитера. В нем яйца взбиваются целиком и не добавляют никаких других повышающих добавок; добавляем немного сливочного масла, чтобы торт обогатился. Бисквитный торт в американском стиле обычно включает в себя разрыхлитель в дополнение к взбитым взбитым яичным белкам отдельно от желтков, чтобы в него впиталось больше воздуха, что делает торт очень пышным.

Мой любимый бисквит с горячим молоком – это нечто среднее между женуазом и американским бисквитом с отделенными яйцами.У него много достоинств. Яйца взбиваются целиком, но с дополнительными желтками для стабильности и сочности. Я добавляю соль в яйца вместо сухих ингредиентов для более быстрого эмульгирования (что также способствует стабильности). Разрыхлитель помогает выпекать пирог независимо от уровня мастерства пекаря. Всыпав просеянную муку, добавляю смесь горячего молока и масла. Горячее молоко сохраняет масло в плавленом состоянии и во взвешенном состоянии, так что оно равномерно смешивается с другими ингредиентами. Все эти приемы делают этот торт отличным для начинающих – он всегда получается легким и упругим, но при этом достаточно крепким, чтобы впитать ароматизаторы, не распадаясь.

Один рецепт торта, много десертов

Настоящее удовольствие в приготовлении бисквитного торта заключается в том, чтобы сочетать его с другими вкусами и текстурами, превращая его в десерт. Замачивание его ликерами, сиропами или соками из таких вещей, как ягоды, джемы и фруктовый творог, не только добавляет аромат, но и заполняет некоторые губчатые дырочки торта, делая его более мягким и сочным.

Этот торт также можно выпекать различной формы, в зависимости от того, для какого десерта он будет использоваться. Круглый торт можно разделить на слоеный пирог, а из листа можно скатать вкусную начинку, чтобы получился рулет.Я обычно делаю квадрат, когда планирую разрезать его на более мелкие кусочки, чтобы использовать в мелочах или верринах, чтобы впитать много ароматов из других начинок. Изобретения с начинками и добавками превращают этот простой торт в десерт, который нельзя не назвать любительским.

4 шага к простому бисквитному пирогу

1. Вы узнаете, что достаточно взбили яйца, когда они утроятся в объеме и упадут медленно растворяющейся лентой, когда вы поднимете взбиватель. Будьте осторожны, не взбейте смесь слишком сильно, иначе торт станет суше и крупнее.2. Перемещайте сито вокруг верхней части миски, просеивая муку над яйцами. Это, наряду с добавлением только одной трети за раз, предотвратит утяжеление яиц мукой. 3. Будьте осторожны, складывая горячее молоко, и делайте это как можно реже. На этом этапе у вас будет густое и пушистое, но все же жидкое тесто. 4. Вытащите пирог из духовки, как только верх станет золотистым и зубочистка или металлический тестер, вставленный в центр, выйдет чистым.Запеченный пирог будет сухим и, если вы готовите рулет, потрескается при раскатывании. .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *