Безе для украшения торта: Домашнее безе на палочке для украшения торта рецепт с фото пошагово

Меренги – мастер-класс для кондитеров

Один из простых и функциональных десертов – воздушные, хрупкие меренги. Они могут стать отличным дополнением к сладкому столу: например, в виде россыпи мини-безе или в качестве хрустящих фигурок на палочках. А ещё, помимо самостоятельного десерта, меренги (они же, безе) с легкостью превращаются в декор для торта или пирожного. Многообразие форм, оттенков и вкусов (ведь никто не запрещает добавить ароматизаторы) делают приготовление меренги веселым и увлекательным процессом.

Немного теории

Меренги бываю трёх типов: французская, итальянская и швейцарская. На основе разных видов меренги можно приготовить такие десерты, как макарон, лимонный тарт, нежную «Павлову», нугу…. и этот список можно продолжать бесконечно

Французская (или «сухая») меренга получается путём взбивания белка с сахаром в определённой пропорции. С одной стороны, она довольно проста, но в тоже время требует определённой внимательности.

Для приготовления итальянской меренги нужно взбить белок с горячим сахарным сиропом.

Швейцарская же меренга получается при взбивании белка с сахаром на водяной бане. Она отлично подходит для кремов, так как считается самой устойчивой и плотной. Помимо прочего, все меренги различают по трём стадиям взбивания: мягкие, средние и твёрдые пики.

При первой стадии поднятый венчик образует небольшое возвышение, которое постепенно опадает. Средние пики легко определить по опадающему «клюву» при поднятии миксера.

Ну, и наконец, твёрдые — масса держится уверенно, вершина на венчиках остаётся прямой.

Для приготовления французской меренги нам понадобится:

• 100 гр. яичного белка;
• 200 гр. сахара.

Перед приготовлением французской меренги убедитесь в том, что вся посуда сухая и обезжиренная. Также в белке не должно быть частичек желтка, так как желток содержит жир, который препятствует получению нужной консистенции при взбивании. Для получения более устойчивой меренги в белок также можно добавить щепотку лимонной кислоты, соли или винного камня.

Включаем миксер на средней скорости и начинаем насыщать белок кислородом. Когда весь белок превратился в пену, начинаем добавлять сахар, постепенно, дождиком. При этом скорость миксера мы не меняем. Взбиваем белок до плотных пиков. Масса должна стать устойчивой, гладкой и блестящей. Следите за тем, чтобы не перевзбить белки, иначе они могут свернуться, пойти хлопьями и меренга не получится.

I

После того как белки готовы, разделяем их на несколько частей и окрашиваем пищевыми красителями (гелевыми или сухими).

На противень, предварительно застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отсаживаем меренгу. Податливая, пластичная белковая масса способна принять практически любую форму. Здесь можно пофантазировать. С помощью насадки «закрытая звезда», например, 2D, 1В, 1Е, 1С и т.д., с лёгкостью получаются изящные розы. Их, кстати, можно сделать на палочках. Для этого возьмём деревянные или бумажные (тут можно не бояться, они не сгорят) палочки, отсаживаем небольшое количество меренги, на неё кладём палочку и уже сверху выкладываем нужную нам фигуру.

С помощью круглых насадок 12, 1А, 356 и 809 ( они разного диаметра) получаются миниатюрные безе с острым кончиком, похожие на трюфели. Круглая насадка небольшого диаметра (примерно 7 мм.) отличный помощник для работы с более интересными формами. Например, можно сделать облако или причудливую фигуру, похожую на деревце. Если вы сомневаетесь в твердости своей руки, нарисуйте нужную форму на обратной стороне пергамента простым карандашом. С помощью разных насадок можно получать как отдельные фигуры, так и целые композиции, чередуя формы и цвета. Пробуйте и фантазируйте.


Выпекание меренги

Если наша задача – сухая, рассыпчатая меренга, то при выпечке стоит остановиться на температурном диапазоне 50-80 градусов. В зависимости от величины безе время выпечки может варьироваться от 2-ух до 4-ех часов. Если вдруг вы заметили, что меренга при запекании желтеет, тускнеет или трескается, значит температура в духовке слишком высока. Если же вы безумно желаете хрустящую корочку и мягкость внутри, тогда выпекать безе нужно 4-5 минут при температуре 150 градусов и дополнительно 15-20 минут при 60 градусах.


Про хранение

Готовые испечённые меренги не любят лишнюю влагу, поэтому их лучше всего хранить в чистых, сухих пластиковых коробочках. Если вы намереваетесь украсить торт с помощью безе, лучше не делать этого заранее, так как при длительном хранении в холодильнике меренги начнут впитывать влагу и могут потечь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Рецепт: Меренга на палочке | швейцарская меренга для украшения торта

Ингредиенты:
белки яичные – 4 шт;
сахар-песок – 314 гр;
лимонная кислота – 1 коф. ложка;
деревянные шпажки – 10 штук;
пищевой краситель гелевый – несколько капель;
сладкая соломка – 1 пачка

Данный способ приготовления безе называется “швейцарская меренга” или “мокрое безе”.

Его можно использовать для украшения торта сразу после заваривания или подсушив в духовке в виде различных фигур.

В удачном приготовлении этой меренги есть несколько моментов, на которые нужно обратить особое внимание. Очень важна чистота посуды. Я обдаю миску кипятком и вытираю насухо чистым полотенцем.

Отделение белков от желтков не всегда происходит удачно. Но в нашем случае даже капля желтка может испортить все. Поэтому надо постараться.

Подбираем посуду для водяной бани. Дно емкости в которой будем взбивать белки не должно касаться кипящей воды.

После отделения белки взвешиваю. Засыпаю сахара в них четко в два раза больше. Добавляю кофейную ложку лимонной кислоты.

Ставлю на огонь кастрюлю с водой. Дожидаясь пока она закипит, начинаю взбивать белки с сахаром.

Через пол минуты отправляю миску в кастрюлю с кипящей водой. Продолжаю взбивать непрерывно. Останавливаться нельзя, ведь мы не хотим, чтобы наше безе закипело.

Взбиваю около 7-10 минут. За это время жидкая субстанция становится густой и белой, сахар и кислота растворяются полностью. Крупинок быть не должно.

Снимаю миску с водяной бани и взбиваю еще минут 5. Безе остывает и окончательно густеет. Крепко держится на венчиках миксера.

Если у вас еще не готовы инструменты и духовка, советую накрыть миску пищевой пленкой или мокрым полотенцем. Безе постепенно застывает, работать с ним будет труднее.

Осталось добавить краситель. Чтобы получить двухцветные безе, раскладываем разные цвета по отдельным мешочкам.

Потом соединяем эти мешочки в одном размером побольше. Приступаем к творчеству.


Чтобы сделать торт для детского дня рождения ярким и веселым, я сделала несколько видов фигурок. Так же легко можно выдавить любую цифру – количество лет именинника.

На противень застеленный пергаментом выдавливаем безе по кругу, начиная от середины. Затем не торопясь вставляем деревянную шпажку до середины.

Духовку нагреваем до 80-90 градусов. Ставим в нее противень и забываем о нем на час. Если вы сделали совсем крохотные безешки, то минут на сорок. Готовые меренги легкие, воздушные, легко снимаются с противня.

Еще одно украшение – соломка в меренге. Его можно использовать и на торт, или просто поставить на стол в ярких стаканах. Сладкую соломку обмакнуть в меренге, оставив самую нижнюю часть не тронутой.

Дальше используйте любую посыпку (у меня серебряные шарики), толченые орехи, шоколад, кокосовую стружку…

На время высыхания я вставляю украшенную соломку в отверстия проделанные в любой картонной коробке.

Дети обожают такие украшения на тортике! Советую делать их побольше, чтобы каждому из гостей досталась фигурка на палочке и кусочек торта)

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт безе для украшения тортов

Самое точное и полное описание: рецепт безе для украшения тортов – от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.


Всего два ингредиента — а результат потрясающий. Воздушные, хрустящие меренги, которые медленно тают во рту и превращаются в тягучую жвачку. Это отличный декор для тора (особенно в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), а также самостоятельный десерт к чаю. Дети восторженно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!

Для окрашивания безе отлично подходят как гелевые, так и порошковые красители, но взаимодействуют с ними по-разному. Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе.
О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сегодня.

Ингредиенты (на два противня):

  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Лимонная кислота — 1 щепотка
  • Пищевые красители желаемого цвета.

Как приготовить цветные меренги для торта

Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона или раствором лимонной кислоты, это поможет уничтожить следы жира со дна и стенок чаши. Если на венчиках или миске будет хотя бы немного жира — белки не взобьются.

По этой же причине внимательно следим за тем, чтобы желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.

Для подстраховки отделяем каждый белок в отдельную миску, а затем добавляем его в общую белковую массу.

Итак, для приготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (или в чашу миксера) добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости миксера в течение 30 секунд.


Затем постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще примерно 1 минуту до мягких пиков и пышности.
Не останавливая взбивание, добавляем в белковую массу по 1 ст. л. сахарной пудры (общий объем 150 г).

Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще около 3 минут до блестящих, жёстких пиков.

В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.

Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками или хорошей бумагой для выпечки.

Всю белковую массу делим на столько частей, сколько разных цветов планируется сделать. Я  готовила меренги двух пастельных тонов: лавандового и мятного. Поэтому разделила белковую массу на 2 части и аккуратно подкрасила с помощью гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного оттенка, и немного фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с нужными насадками (я использовала насадку «Открытая звезда»). Затем отсаживаем меренги нужного размера на холодные подготовленные противни.

Как сделать двухцветные меренги на палочке, можно прочить в отдельном рецепте.

Меренги выпекаем до хрустящей корочки в течение часа, самые крупные сушим по 1,5 часа.

Следим, чтобы температура в духовке не становилась выше 90 С, иначе потеряется цвет меренг или они могут подрумяниться, что нам совершенно не нужно.

Если есть подозрение в том, что духовой шкаф показывает температуру неправильно, советую приоткрыть дверцу, чтобы образовалась небольшая щель и сквозь нее выходило ненужное тепло (но в этом случае время приготовления безе увеличится).


Готовые меренги вынимаем из духовки, даём остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если тянутся как жвачка и плохо снимаются, значит, нужно вернуть в духовой шкаф и сушить до готовности.

Как хранить меренги

Хранить готовые украшения можно около недели при комнатной температуре. Если вы использовали гелевые красители, то меренги могут начать липнуть друг к другу, поэтому лучше организовать хранение на горизонтальной поверхности на расстоянии друг от друга.

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, как правильно пользоваться такой кондитерской новинкой, можно прочитать по активной ссылке.

Если вы использовали сухие красители, то можно сложить в герметичную коробку или полиэтиленовый пакет.
И не переживайте, что безе не получится! Следуйте пошаговому рецепту — и все будет отлично. Если с первого раза не получилось, не переживайте. Проанализируйте ошибки. Возьмите самую маленькую порцию ингредиентов для безе и повторите. Для анализа вам могут пригодиться следующие статьи:

Безе в домашних условиях

Меренга в духовке

Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!

Для каждой хозяйки — свой рецепт. Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.

Меренга — воздушный десерт родом из Франции, готовящийся из взбитых яичных белков с сахаром и сливками, а затем запечённый в духовке путём подсушивания. Меренги любят и взрослые и дети. Не так давно стало модным готовить яркие меренги на палочках и подавать их на праздничный стол в качестве сладкого десерта, а также красиво и ярко украшать торты меренгами. Сегодняшний рецепт домашних меренг нам предлагает моя сестра Екатерина, которая пекла шикарный торт «Красный бархат» на шестилетие моего сыночка и этими меренгами украшала его. В восторг пришли все и взрослые и дети. С куском торта каждый получил свою меренгу на палочке. Если у вас есть желание, обязательно приготовьте домашние меренги для своих любимых. Данный рецепт приготовления меренг — на основе яичных белков и сахара.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • яичный белок — 3 шт.
  • сахар (желательно мелкий) — 150 гр.
  • красители — у нас жидкие пищевые (жёлтый, синий и розовый)
  • деревянный палочки (шпажки)
  • пекарская бумага

Как приготовить вкусные домашние меренги на палочке:

Приготовить домашние яркие меренги не так уж и сложно, важно запастись временем и конечно терпением. Ведь готовятся меренги в духовке путём подсушивания, которое длиться в течении 2-3 часов при низкой температуре. И так, приступим.

Белки отделяем от желтков в отдельную глубокую миску. Лучше сразу белки отсадить в чашу для взбивания. Екатерине как всегда помогает её домашний кухонный помощник, комбайн (кух-машина). Добавляем к белкам отмеренный сахар.

Ставим чашу на водяную баню и с помощью большой ложки, просто помешивая, доводим сахар до полного растворения.

Как только сахар растворится, снимаем водяную баню с огня, чашу ставим на взбивание миксером. Начинаем с маленькой скорости, примерно 3 минуты, затем переводим миксер на высокую скорость до получения плотных пик.

Полученный взбитый белок разделить на 3 части и каждую часть окрасить с помощью пищевых красителей. У Екатерины красители жидкие, поэтому окрашивание взбитого белка происходит быстро и равномерно. Нам захотелось сделать белок жёлтого, голубого и розового цвета. Раскладываем их по специальным конусным пакетикам. Срезать кончики.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

А теперь, чтобы получить трёхцветную меренгу, не имея для этого специального тройного кондитерского пакетика, можно просто уложить три уголочка с разноцветным белком в один плотный пакет (файл), срезать кончик, установив насадку закрытая роза.Отсаживаем меренги различной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не забываем в каждую меренгу вставить деревянную шпажку. Екатерина делала не только меренги на палочке для оформления торта, но и маленькие меренги для оформления поверхности торта (без палочек). Отправляем меренги в духовку, разогретую до 100 градусов на 3 часа.

Готовые подсушенные меренги можно установить в высокий стакан и поставить на стол, украсив тем самым любой повседневный и конечно праздничный стол. У нас меренги украшали детский торт «Красный бархат». Это получилось очень ярко и незабываемо. Часть меренг было съедено сразу… Думаю, сладкоежки меня поймут…

Меренги отлично хранятся, если конечно ваши домашние и естественно детки не съедят их раньше времени.

Приятного Всем аппетита и вкусного чаепития, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
278 ккал
Белков: 4 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 66 гр
Б/Ж/У: 6 / 0 / 94
Н2 / С0 / В98

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: Irena

Просмотров: 1030

Комментариев: 0

1. В кастрюлю наливаем воду, примерно два стакана. Отправляем на огонь, доводим воду до кипения.

2. Яичные белки выкладываем в миску, насыпаем сахар. Устанавливаем миску над кипящей водой. При этом дно миски ни в коем случае не должно касаться воды!

3. Держим яичные белки с сахаром на паровой бане, помешиваем венчиком. Сахар должен полностью раствориться. Температура смеси не должна превышать 50 градусов.

4. Затем переливаем белковую массу в чашу миксера, она должна быть абсолютно сухой. Взбиваем на самой большой скорости в течение 8-12 минут. Все зависит от мощности миксера.

5. По истечении указанного времени масса заметно уплотнится и увеличится в объеме. Не прекращая взбивания насыпаем в белки сахарную пудру. На этом этапе можно добавить и краситель, если он будет использоваться. В нашем случае – это желтый краситель. Красным красителем проводим линию внутри кулинарного мешка. Это легко сделать с помощью тонкой кисточки.

6. Продолжаем взбивать примерно две минуты. Масса получилась достаточно плотной. Перекладываем ее в кондитерский мешок, и используя насадку “лепесток” отсаживаем меренги на противень выстеленный пергаментом. Также можно постелить силиконовый коврик если есть. В каждую меренгу вставляем деревянную шпажку. По центру цветочков можно посыпать кондитерскую посыпку.

7. Отправляем противень в духовку разогретую до 90 градусов. Подсушиваем меренги примерно полтора часа. Иногда времени на подсушивание идет больше, но не на много, минут на десять. Все зависит от размера меренги и ее толщины.

Готовым лакомством можно украсить торт, или просто подарить как сладкий презент. Также меренга отлично будет смотреться на кенди баре.

Пусть все получится!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

  • Читать полностью

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

  • Читать полностью

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью

Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

  • Читать полностью

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

  • Читать полностью

Белки взбиваются легче…

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
  • Белки яичные – 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель – 0 ккал/100г
  • Кондитерская посыпка – 395 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Сахарная пудра, Пищевой краситель, Кондитерская посыпка

Очень часто для украшения тортов опытные мастерицы используют крем с интересным названием – «Мокрое безе». Именуют его так за очень необычные и замечательные свойства, о которых стоит поговорить подробнее.

Классифицируем и характеризуем

Свое название крем «Мокрое безе» получил в народе, ведь его часто применяют, любят и ценят. Опытные кондитеры относят его к разряду белковых или, как их называют кулинары между собой, меренговых. Однако от своих собратьев он немного отличается, так как представляет собой нечто среднее между ними. Всего меренг, как многим известно, три:

– Французская, или просто взбитые с сахарной пудрой (или обычным сахаром) белки.

– Итальянская. Более сложная в приготовлении, здесь белки заливаются густым сиропом, это требует внимательности.

– Швейцарская. Здесь смесь из белков и сахара отправляется на водяную баню только до полного растворения его кристаллов, а затем она снимается и взбивается, как французская меренга.

Чем-то средним между итальянским, швейцарским и французским вариантом приготовления можно назвать крем «Мокрое безе». Рецепт его предполагает такое же смешивание белка и сахара, только взбивание их в пену происходит непосредственно на самой водяной бане.

Отличительные особенности

«Мокрое безе» для украшения торта используется часто, но требует некоторой сноровки. Но можно сказать точно, что, хорошо набив руку, с ним можно вытворять настоящие чудеса. Это отличный вариант для создания классических кремовых фигур (украшений в виде роз и лепестков) и целых композиций из них, крем прекрасно сохраняет форму и, если его правильно приготовить, не потечет даже через несколько дней после оформления кондитерского изделия. Скорее напротив, у него есть прекрасное свойство – немного уплотняться по краям, как у продукта, в честь которого ему дали такое необычное название – «Мокрое безе». Рецепт любого торта с ним будет хорош сразу по ряду причин. Этот крем:

  1. Очень стабильный.
  2. Простой в приготовлении.
  3. Недорогой (если исходить из стоимости продуктов).
  4. Упругий.
  5. Глянцевый.
  6. Не растекается.
  7. Удобен в нанесении – хорош для выравнивания тортов.

Обратная сторона медали

Одним из самых дешевых натуральных кремов на сегодняшний день, по мнению большинства кондитеров, является именно «Мокрое безе». Рецепт его состоит из минимума ингредиентов, доступных каждому, но и их можно испортить при неправильном подходе. Как и любой кондитерский продукт, данный крем требует четкой последовательности в действиях, иначе все может грозить неприятным провалом.

Так, например, «Мокрое безе» может получиться красивым, пушистым, легким и воздушным на вид, но уже через час после украшения торта с него сползет и растечется по блюду. А причина такого частого у начинающих мастериц происшествия заключается в том, что они его попросту недобили, то есть крему не хватило плотности для поддержания постоянной устойчивой формы. Еще один минус данного продукта – это большое количество сахара в нем, которое уменьшать категорически запрещено, чтобы не получить вышеописанную ситуацию.

Важно!

Крем «Мокрое безе» готовится исключительно на свежих куриных яйцах. Как известно, сальмонелла, так их полюбившая, погибать совсем не хочет. От нее можно избавиться только при температуре выше пятидесяти градусов и за период в 10-60 минут. Поэтому перед началом приготовления вымойте тщательно яйца, а ингредиенты для крема покупайте только в хороших, проверенных магазинах и обязательно свежие.

Новичкам на заметку

Крем обладает необычными свойствами, которые делают его как очень удобным для кондитера, так и несколько особенным.

  1. Его нельзя готовить заранее, а применять потом, даже через час, крем готовится и используется исключительно сразу. Всему причиной его свойство быстро подсыхать.
  2. По этой же причине на всем протяжении процесса украшения торта крем необходимо держать в хорошо закрытой пленкой посуде.
  3. Тонкая корочка на его поверхности – это своеобразный знак того, что вы все сделали правильно и украшения не потеряют свою форму, но она требует особого внимания.
  4. Особое неудобство для новичка представляют собой липкость, вязкость, которыми отличается крем «Мокрое безе» (фото указывает на это). Работать им нужно быстро, чтобы он не успел подсохнуть, знающие кондитеры отмечают это по-другому: «к нему нужно просто приноровиться».

Отправляемся на кухню

  • Подготовьте большую удобную емкость, лучше эмалированную, обязательно огнеупорную, и миксер.
  • Процесс начинаем со взбивания белка, нам его понадобится сто двадцать грамм.
  • Продолжаем работать миксером до появления высокой пены, но не до загустения.
  • Дальше следует добавить туда двойное количество (примерно 250 г) обычного белого сахара.
  • Обязательно кладем лимонную кислоту (около одной трети чайной ложки)
  • Теперь отправляемся к плите, где дальше будет готовиться наше «Мокрое безе» для украшения торта.

Рецепт и важные нюансы

Заранее подготовьте кипящую баню, чтобы процесс на этом этапе не затормозился. Емкость с будущим кремом должна погружаться в нее так, чтобы вода доставала только до ее дна, не более.

  1. Выставляем на миксере среднюю скорость и продолжаем взбивать белки до тех пор, пока последняя сахарная крупинка не растворится. Это будет заметно и по объему крема – он увеличится в несколько раз.
  2. Начинаем набирать обороты, не задерживаясь на месте, а выполняя круги миксером строго по часовой стрелке, это позволит подняться пене еще больше.
  3. Не останавливайтесь ни на минуту, это важно. Понадобится около восьми-десяти минут непрерывного взбивания.
  4. Нам нужно добиться состояния «крепкого» крема, когда он будет сам по себе создавать формы уже в процессе взбивания, это будет видно по образованию в нем дыр и отверстий. Снимаем «Мокрое безе» с огня и еще несколько минут взбиваем до нужного нам результата.
  5. Хороший, правильно приготовленный крем будет обволакивать венчики миксера, выглядеть на них обтекаемо, визуально он упругий и глянцевый.
  6. Важно учитывать, что при увеличении объема исходящих ингредиентов увеличится и общее время взбивания данного продукта.
  7. Следите за тем, чтобы на всех этапах приготовления в крем не попало ни капельки воды, иначе ничего не получится.

Особые тонкости (хорошей хозяйке на заметку)

Не рекомендуется хранить в холодильнике и использовать повторно крем «Мокрое безе». Рецепт его включает в себя ряд нюансов, которые важно знать для получения идеального результата.

  • За несколько минут до завершения взбивания (уже после снятия ее с огня) массу по желанию можно окрасить в разные цвета. Но использовать любые жидкие красители для нее нельзя, так как это повредит плотности крема. Хорошо подойдут их концентрированные и порошковые варианты. Добавляем краситель понемногу, все время продолжая взбивать, если недостаточно – добавьте еще капельку.
  • Белки необходимо отделять от желтков предельно аккуратно, чтобы крем получился максимально пышным. Он не любит никаких примесей в своем составе, включая воду и жир.
  • Емкость для его приготовления лучше выбирать не только объемную, но и с высокими стенками, чтобы в процессе взбивания не забрызгать ничего вокруг.
  • Уже после первого приготовления можно будет самостоятельно ориентироваться во времени, которое понадобится взбивать крем на водяной бане. На первых порах лучше всего обращать внимание на густоту массы и на то, как она прилипает к венчику. Главное здесь – не передержать «Мокрое безе».

Процесс декорирования

Перед началом процесса массу с готовым кремом лучше хорошо охладить, чтобы она не испортила уже нанесенное на торт покрытие. Если такового не имеется, и данная смесь будет основной на нашем кулинарном шедевре, можно приступать к нанесению декора сразу.

  1. Если предполагается разравнивание поверхности, лучше всего это делать при помощи длинного широкого ножа, обязательно хорошо протертого. Если крем начинает к нему прилипать, вооружитесь чистым полотенцем и периодически полностью очищайте плоскость ножа с его помощью.
  2. Декорирование торта выполняется любым удобным способом, шприцем или с помощью кондитерского мешка, а вот если остался лишний крем, его можно сформировать в виде крупных розочек и подсушить отдельно – в духовке или на открытом воздухе. После таких манипуляций крем приобретет консистенцию всем известного обычного безе. Отмечено, что на торте он не засыхает так быстро и остается влажным и аппетитным еще длительное время.
  3. Лимонную кислоту в состав крема добавлять совсем не обязательно, чаще всего ее используют кондитеры для более быстрого достижения нужной им плотности и устранения приторной сладости. Такой же эффект можно получить, если добавить в крем несколько капель свежего сока лимона (обязательно процедите его перед этим).

Дорогие хозяюшки, если вы ищите бюджетный, вкусный, нежирный и красивый крем, то вы по адресу. Мокрое безе — идеальное украшение! Этот крем — разновидность меренги, а именно швейцарской. И это самая устойчивая меренга, самая крепкая, не течет даже на второй день и длительно при комнатной температуре, получается всегда, если соблюсти технологию. Также вы должны знать, что есть еще итальянская меренга (это собственно БЗК с горячим сиропом) и еще французская меренга (обычное длительное взбивание — самый капризный вариант меренги).      Приготовление швейцарской меренги — не сложное, но длительно по времени — взбивание миксером около 15 минут (большую часть — на водяной бане, т.е планетарный миксер не подойдет), но зато результат превосходный. Мне это безе нравится больше, чем всем известный, у всех на устах — белково-заварной (там и хлопот побольше, и часто не получается крепким, устойчивым, потому что легко переварить/недоварить сироп или недо взбитьперевзбить белки) — хотя кто-то со мной поспорит). Уверяю, если вы все сделаете правильно, также будете в восторге, потому что вашу украшение получится превосходным, а крем гладким и блестящим. Из данного количества ингредиентов мне едва хватило украсить торт (бока только) диаметром 22 см и высотой 8 см — не много, но и не мало. Это был торт «Иней», который я пекла на Новый год с использованием вафельной съедобной картинки. А название такое — мокрое безе — потому что со временем меренга покрывается легкой корочкой, а внутри остается влажной. Некоторые умудряются подсушивать ее дня два, и тогда меренга как-будто сушилась в духовке. Есть еще одна важная особенность этого крема, но расскажу ниже, ибо чувствую, что вы уже устали читать мои дифирамбы. Ниже традиционно видео формат рецепта

Ингредиенты:

4 белка (120-130 г)

250-260 г сахара (не меньше!!! )

1/3 ч. л. лимонной кислоты

Процесс приготовления:

Вам может показаться, что слишком много сахара — мол, зачем. Но так требует технология, если покладете меньше, крем будет не очень стабильным, быстро потечет, растает. Но не расстраивайтесь — добавление в крем лимонной кислоты скрашивает чрезмерную сладость. Также помните на счет посуды: и венчики, и миска должны быть обезжиренными и очень сухими, иначе белки не взобьются.

  1. Начинаем взбивать белки на низкой скорости около минуты. Затем в несколько приемов добавим сахар и лимонную кислоту. Еще минуту взбиваем на средней скорости.
  2. Перемещаем кастрюльку с белками на водяную баню. Как это правильно сделать?
  3. Кастрюля с водой должна быть больше, чем кастрюля с белками, чтобы выходил пар от кипящей воды, а не оставался внутри. В противном случае от избытка очень горячего пара белки перегреются и превратятся в зефир.
  4. Вода в кастрюле должна быть почти закипевшей или медленно кипящей, и затем поддерживаться на среднем уровне.
  5. Вода не должна касаться кастрюли с белками совсем чуть-чуть.
  6. Итак, ставим белки на баню и взбиваем 10 минут, сначала они станут чуть жиже, а потом, наоборот, загустеют.
  7. Снимаем с бани, сразу переливаем в другую посуду (чтобы быстрее произошло охлаждение) и взбиваем еще 3-5 минут. Мой маломощный миксер выдерживаем все эти 15-16 минут безпрерывной работы.
  • Все, мокрое безе готово, сразу же ним нужно украсить то, что вам нужно украсить.
  • А теперь заключительная особенность мокрого безе: он получается немного тягучим, т. е. тянется за насадкой во время украшения, и узоры получаются немного вытянутыми, если их не правильно выдавливать. И неопытные  часто вообще сложно с этим справляются. Но все просто на самом деле: насадку нужно быстро и резко отрывать от крема, и чем быстрее и резче, тем короче этот хвостик. На моем торте  на фото видны разного размера «хвостики», потому что не сразу приспособилась к этой технике. Поэтому можно потренироваться выдавить несколько узоров на тарелку, потом убрать снова  в мешок и уже на торт, чтобы красиво, равномерно.
  • Я к своему крему добавляла краситель, моим любимым способом: выдавить несколько капель (лучше гелевый, у меня розовый) в мешок с насадкой, размазать палочкой. Затем поместить крем и начать выдавливать — узоры получатся пестрыми, мне очень нравится. Таким образом я еще украшала торт «Спартак» с сиреневым кремом.

Всем успехов, и до новых встреч!

Поделитесь рецептом в соц сетях, пишите отклики, свой опыт. Спасибо!

С вами была Ирина

Видео рецепт

23 июля 2017

Приготовить крем для торта и самостоятельно его украсить, как профессиональный кондитер, реально и легко. Не верите? Прочитайте статью о самом простом и вкусном белковом креме «мокрое безе». При этом такой вариант декорирования порадует тех, кто следит за фигурой, но не может отказаться от сладкого. Потому что крем обладает легкой текстурой.

Классический рецепт меренги

белки яиц – 4 шт.
сахарный песок – 1 стакан
кислота лимонная – четвертая часть чайной ложки
Время приготовления: 15 минут Калорийность на 100 грамм: 85 Ккал

Предлагаем вашему вниманию правильный рецепт крема «мокрое безе» для украшения тортов. Те, кто думает, что меренга похожа на наш отечественный «гоголь-моголь», ошибаются. Так как этот вариант белкового крема отличается по технологии приготовления.

Некоторые кондитеры предлагают добавить ванилин, сироп или ликер для улучшения вкуса меренги. В классическом рецепте какие-либо добавки отсутствуют, но вы всегда можете поэкспериментировать и подобрать сочетание дополнительных составляющих по вашему вкусу.

Как делать:

  1. Подготовить посуду для водяной бани и емкость для взбивания белков;
  2. Аккуратно отделить охлажденные белки от желтка;
  3. Взбить их в чаше миксером до пены;
  4. Добавить в емкость сахар и кислоту;
  5. Перемешать смесь;
  6. Установить посуду на кастрюлю с кипящей водой;
  7. Начать интенсивное взбивание миксером. Взбивать в течение 10-12 минут.

Как только заметите, что крем стал густым, не стекает по чашке, а в массе образуются пустоты в виде пещерок, это значит, что меренга готова.

Осталось охладить крем и украсить торт, капкейки или пирожные.

Как сделать белковый крем «мокрое безе» цветным?

Для того чтобы украшения кондитерских изделий были разноцветными, можно добавить в крем красители. Обычные жидкие или разбавленные водой красящие порошки для белкового крема не подойдут. Такой вариант подкрашивания испортит консистенцию крема. Предлагаем два способа для подкрашивания меренги, позволяющих сохранить свойства крема:

  1. Гелевые красители. Использование геля не повлияет на консистенцию меренги. Добавлять его нужно по капле во время взбивания, когда уже образовалась плотная пена;
  2. Второй вариант подойдет тем, у кого есть только сухие красящие добавки. Если их разбавить водой, то крем утратит плотность, не будет держать форму. Поэтому лучше всего развести краситель в сахарном сиропе, который уваривается до гелевой консистенции. Готовую красящую смесь добавляют по капле при взбивании.

Как приготовить необычный плов с морепродуктами читайте в нашей статье.

Как правильно приготовить жареный адыгейский сыр в панировке, читайте в нашей статье.

Традиционная выпечка из татарской кухни — попробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.

  1. Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
  2. Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
  3. Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
  4. Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
  5. В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
  6. Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
  7. «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
  8. Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.

Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.

Варианты для декорирования тортов и капкейков

Предлагаем несколько идей для декорирования тортов, пирожных и капкейков. Чтобы оригинально украсить выпечку кремом «мокрое безе», понадобятся кондитерские мешки, шприцы или бумажные кульки с резными краями разной формы.

  • рельефные капли, звездочки, шарики. Из этих мелких деталей можно составлять рисунки, фигуры или узоры;
  • объемные цветы разных размеров;
  • волны, линии, зигзаги, или полоски, которые легко создать при помощи шприца или кулька.

Любой из вариантов украшения изделий белковой меренгой будет смотреться необычно и красиво. Это может быть ежик, или замысловатый узор, а может быть необычный цветок или целый букет. Все зависит от вашей фантазии, а вкус такого декора гарантировано порадует ваших сладкоежек.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Швейцарская меренга (мокрое безе) для украшения тортов и капкейков



Дорогие хозяюшки, если вы ищите бюджетный, вкусный, нежирный и красивый крем, то вы по адресу. Мокрое безе — идеальное украшение! Этот крем — разновидность меренги, а именно швейцарской. И это самая устойчивая меренга, самая крепкая, не течет даже на второй день и длительно при комнатной температуре, получается всегда, если соблюсти технологию. Также вы должны знать, что есть еще итальянская меренга (это собственно БЗК с горячим сиропом) и еще французская меренга (обычное длительное взбивание — самый капризный вариант меренги).      Приготовление швейцарской меренги — не сложное, но длительно по времени — взбивание миксером около 15 минут (большую часть — на водяной бане, т.е планетарный миксер не подойдет), но зато результат превосходный. Мне это безе нравится больше, чем всем известный, у всех на устах — белково-заварной (там и хлопот побольше, и часто не получается крепким, устойчивым, потому что легко переварить/недоварить сироп или недо взбить\перевзбить белки) — хотя кто-то со мной поспорит). Уверяю, если вы все сделаете правильно, также будете в восторге, потому что вашу украшение получится превосходным, а крем гладким и блестящим. Из данного количества ингредиентов мне едва хватило украсить торт (бока только) диаметром 22 см и высотой 8 см — не много, но и не мало. Это был торт «Иней», который я пекла на Новый год с использованием вафельной съедобной картинки. А название такое — мокрое безе — потому что со временем меренга покрывается легкой корочкой, а внутри остается влажной. Некоторые умудряются подсушивать ее дня два, и тогда меренга как-будто сушилась в духовке. Есть еще одна важная особенность этого крема, но расскажу ниже, ибо чувствую, что вы уже устали читать мои дифирамбы. Ниже традиционно видео формат рецепта

Содержание рецепта

Ингредиенты:

4 белка (120-130 г)

250-260 г сахара (не меньше!!! )

1/3 ч. л. лимонной кислоты

Процесс приготовления:

Вам может показаться, что слишком много сахара — мол, зачем. Но так требует технология, если покладете меньше, крем будет не очень стабильным, быстро потечет, растает. Но не расстраивайтесь — добавление в крем лимонной кислоты скрашивает чрезмерную сладость. Также помните на счет посуды: и венчики, и миска должны быть обезжиренными и очень сухими, иначе белки не взобьются.

  1. Начинаем взбивать белки на низкой скорости около минуты. Затем в несколько приемов добавим сахар и лимонную кислоту. Еще минуту взбиваем на средней скорости.
  2. Перемещаем кастрюльку с белками на водяную баню. Как это правильно сделать?
  3. Кастрюля с водой должна быть больше, чем кастрюля с белками, чтобы выходил пар от кипящей воды, а не оставался внутри. В противном случае от избытка очень горячего пара белки перегреются и превратятся в зефир.
  4. Вода в кастрюле должна быть почти закипевшей или медленно кипящей, и затем поддерживаться на среднем уровне.
  5. Вода не должна касаться кастрюли с белками совсем чуть-чуть.
  6. Итак, ставим белки на баню и взбиваем 10 минут, сначала они станут чуть жиже, а потом, наоборот, загустеют.
  7. Снимаем с бани, сразу переливаем в другую посуду (чтобы быстрее произошло охлаждение) и взбиваем еще 3-5 минут. Мой маломощный миксер выдерживаем все эти 15-16 минут безпрерывной работы.
  • Все, мокрое безе готово, сразу же ним нужно украсить то, что вам нужно украсить.
  • А теперь заключительная особенность мокрого безе: он получается немного тягучим, т. е. тянется за насадкой во время украшения, и узоры получаются немного вытянутыми, если их не правильно выдавливать. И неопытные  часто вообще сложно с этим справляются. Но все просто на самом деле: насадку нужно быстро и резко отрывать от крема, и чем быстрее и резче, тем короче этот хвостик. На моем торте  на фото видны разного размера «хвостики», потому что не сразу приспособилась к этой технике. Поэтому можно потренироваться выдавить несколько узоров на тарелку, потом убрать снова  в мешок и уже на торт, чтобы красиво, равномерно.
  • Я к своему крему добавляла краситель, моим любимым способом: выдавить несколько капель (лучше гелевый, у меня розовый) в мешок с насадкой, размазать палочкой. Затем поместить крем и начать выдавливать — узоры получатся пестрыми, мне очень нравится. Таким образом я еще украшала торт «Спартак» с сиреневым кремом.

Всем успехов, и до новых встреч!

Поделитесь рецептом в соц сетях, пишите отклики, свой опыт. Спасибо!

С вами была Ирина

Видео рецепт

 




Загрузка…

загрузка…



Радужная меренга на палочке – как приготовить цветное безе в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Для украшения десертов, тортов, пирожных и, ставших популярными сегодня, кэнди баров (детских сладких столов) часто используют сделанное своими руками цветное безе на палочке. Такое белковое украшение тоже называют кэнди бар. Сегодня я хочу поделиться очень простым способом создания такой радужной меренги, которую можно использовать для украшения не только детского торта, но и просто как красивый десерт на детском празднике. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам легко и просто сделать такое вкусное и красивое украшение из разноцветного белкового крема.

Для цветной меренги нам понадобится:

  • 200 грамм белка;
  • 400 грамм сахарной пудры +8 грамм ванили;
  • ¼ ч. ложки мелкой соли;
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока;
  • водорастворимые пищевые красители;
  • деревянные палочки/шпажки.

Как сделать цветное безе на палочке в домашних условиях

Начиная приготовление разогреваем духовой шкаф до 80°С.

Очень внимательно отделяем желтки от белков. Желтки в этом рецепте нам не понадобятся совсем. А белки помещаем в дежу вместе с солью и взбиваем до обильных пузырьков. Теперь, увеличиваем скорость миксера, взбиваем белки до появления белой пышной массы. Начинаем вводить сахарную пудру, перемешанную с ванилью.

Взбиваем белки, пока они полностью не побелеют, только сейчас можно добавить лимонный сок. При этом, масса сразу приобретает глянцевый блеск. При поднятии венчика, пик похож на птичий клюв.

Только на этой стадии делим полученную массу на порции и окрашиваем в нужные цвета.

Помещаем окрашенные части меренги в кондитерский мешок с насадкой (у меня «открытая заезда») по одной ложке каждого. Не перемешиваем. На фото видно какая получается разноцветная масса.

Из полученного белкового крема на тефлоновый пергамент отсаживаем различные формы нужного вам размера: спиральки, звездочки или зефирную форму.

В нужные десерты сразу вставляем шпажки и отправляем все в духовку, прогретую до  80°С, на 1 час.

После такой просушки даем им остыть и очень легко отделяем от бумаги.

Дожидаясь своего использования в качестве декора торта или кэнди бара, готовое цветное безе на палочке может постоять в бокале или вазочке. Но, если у вас дома маленькие сладкоежки, то радужное белковое украшение для торта рискует не дождаться своего часа. 🙂

Как приготовить безе для украшения тортов!

В последнее время наблюдается тенденция к производству тортов с единорогами, капель и пирожных с цифрами, и все их объединяет то, насколько идеально они выглядят, завершенные небольшими безе.

Безе – отличный способ добавить цвет и другую текстуру вашим пирогам, а не просто масляный крем, и самое лучшее, что их так легко приготовить, используя всего два ингредиента. Итак, в этом недельном видеоуроке я покажу вам, как я делаю поцелуи из безе и завитые розетки, а также различные способы их раскрашивания.

Безе, которое я делаю в этом видео, представляет собой французское безе, которое готовится путем взбивания яичных белков до легкого и пушистого состояния с красивыми пиками и добавления сахарной пудры в соотношении 2: 1. Итак, на 100 г яичных белков нужно 200 г сахарной пудры. Его медленно смешивают с яичным белком, пока все гранулы сахара не растворятся, чтобы получить густую, шелковистую и гладкую смесь. Затем вы можете добавить ароматы и цвета к своей смеси, прежде чем придать им желаемую форму. Гелевые краски работают лучше всего, поскольку их цвет более концентрированный, и они добавляют меньше влажных ингредиентов в вашу смесь.

Если вы обнаружите, что ваша смесь просто не загустевает после добавления сахара, это может быть связано с тем, что ваши яичные белки не были достаточно взбиты вначале. Безе лучше всего подойдет, если яичный белок будет комнатной температуры. Если яйца слишком холодные, вы можете положить их в миску с теплой водой на несколько минут, чтобы они нагрелись, прежде чем разделять их.

Затем я выпекаю их при 100 ° C от 45 минут до 1 часа, в зависимости от размера ваших безе.Если вам нужно испечь что-то побольше, например, гнездо для безе, вы можете подержать их немного дольше. Вы ищете красивую хрустящую скорлупу с мягкой серединкой. Если вы держите духовку на низком уровне, ваши безе сохранят свой белый цвет, иначе они могут иметь оттенок слоновой кости. Когда безе будут готовы, выключите духовку и дайте им остыть, прежде чем вынимать их. Затем они готовы к добавлению в ваши творения для тортов.

Вот пример торта с добавлением моих безе.Мне нравится, как это выглядит с разными стилями. Я добавила их в 6-дюймовый торт, покрытый этим светло-розовым масляным кремом с несколькими брызгами с одной стороны и каплей белой королевской глазури с другой. Думаю, мой муж прекрасно резюмировал этот торт, назвав его «стилизованным беспорядком».

Я действительно надеюсь, что вы найдете этот недельный урок / рецепт полезным и, если вы раньше не готовили безе, вам понравится добавлять их в свои торты.

Также почему бы не сохранить рецепт на потом и прикрепить его к Pinterest

Спасибо за чтение!

Итальянское безе – Walton Cake Boutique

Итальянское печенье безе.

Автор: Кэтрин Уолтон

Состав

-110 г яичных белков (или яичных белков из 3 яиц) при комнатной температуре

-1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайная ложка свежего лимонного сока

-220 грамм (1 метрическая чашка) сахарной пудры

-125 мл (1/2 метрической чашки) воды

-Цифровой пищевой термометр

Проезд
  1. Отделите яичный белок от яичного желтка, когда яйца остынут.Затем оставьте яичные белки в миске с крышкой при комнатной температуре.
  2. Положите сахарную пудру и воду в небольшую кастрюлю с длинной ручкой. Смешайте сахар и воду металлической ложкой и варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
  3. Время от времени перемешивайте и следите за тем, чтобы на стенках кастрюли не образовывались кристаллы сахара, протирая силиконовой кисточкой для выпечки или металлической ложкой.
  4. Увеличьте нагрев до средне-сильного. Оставьте готовку.
  5. Тем временем, пока готовятся сахар и вода, взбивайте яичные белки и винный камень в чистой металлической или стеклянной чаше миксера, очищенной от жира.В случае сомнений протрите миску лимонным соком или уксусом.
  6. Взбивайте на низкой или средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до средней скорости до образования мягкого пика.
  7. Вернитесь к сахару и водному сиропу, увеличьте огонь до максимума. Следите за температурой, чтобы сахарный сироп не пригорел. Конечная температура должна достигать 115 градусов по Цельсию.
  8. Когда температура достигнет 115 градусов Цельсия, а безе достигнет пика и увеличится в объеме, увеличьте скорость миксера до средне-высокой.
  9. Затем снимите кастрюлю с огня и, пока миксер все еще работает, медленно влейте горячий сахарный сироп устойчивой струей на одну сторону чаши миксера.
  10. Безе должно начать становиться гуще, увеличиваться в объеме и становиться блестящим. Не перемешивайте слишком много. Как только вы увидите, что безе начинает блестеть, остановите миксер и проверьте, нет ли жестких выступов ложкой.
  11. Безе не должно шевелиться, быть мягким или жидким. Если безе выглядит пенистым или начинает расслаиваться, значит, вы слишком долго перемешивали.
  12. Разогрейте духовку до 110 градусов (230 по Фаренгейту, 1/4 газовой марки).
  13. Выстелите противень бумагой для выпечки или используйте силиконовый коврик.
  14. Разделите безе на отдельные партии, используйте желаемый пищевой краситель и перемешайте.
  15. Добавьте безе в кондитерские пакеты с желаемыми наконечниками.
  16. Выдавите желаемую форму на противень с облицовкой.
  17. Выпекайте при температуре 110 градусов по Цельсию (230 по Фаренгейту, 1/4 газовой марки) в течение 1 часа. Все духовки различаются, поэтому вам может потребоваться отрегулировать температуру духовки для достижения желаемого результата.

Банкноты

Как измеряются ингредиенты в этом рецепте?

В этом рецепте и во всех моих рецептах я указываю все ингредиенты в граммах и, если возможно, в миллилитрах (миллилитрах). Я также указываю количество ингредиентов в МЕТРИЧЕСКИХ мерках чашки. Однако имейте в виду, что размеры чашки и ложки различаются в разных странах. Поэтому я настоятельно рекомендовал использовать шкалы, где это возможно, для измерения ингредиентов, чтобы добиться именно того, что предусмотрено рецептом.

Что такое сахарная пудра и могу ли я заменить его в этом рецепте?

Caster Sugar также известен как супертонкий сахар-песок. Не путать и не заменять сахарной пудрой, также известной как сахарная пудра и сахарная пудра. Вы можете заменить сахарную пудру стандартным гранулированным белым сахаром в этом рецепте итальянского безе, поскольку сахар растворяется в жидкости.

Как отделить яичные белки от яичных желтков?

Лучше всего отделить яичный белок от яичного желтка, когда яйца холодные.Затем оставьте яичные белки в миске накрытой, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Нужно ли использовать пищевой термометр?

Я рекомендую использовать цифровой пищевой термометр, чтобы узнать, достигла ли температура сахарного сиропа 115 градусов по Цельсию (239 по Фаренгейту), что является стадией мягкого шарика, которой должен достичь сахарный сироп.

Какое рекомендуемое время выпекания безе?

Время выпечки может составлять от 20 минут до 2 часов.В зависимости от размера безе и желаемого результата и вкуса. Более длительное время выпечки позволит получить более сухие меренги с ореховым привкусом. Обратите внимание, что более длительное время выпекания изменит цвет безе и изменит его цвет, если вы используете пищевой краситель. Поэтому, если вы после выдержки белого безе запекаете только 20 минут. Имейте в виду, что все духовки различаются, и вам, возможно, придется протестировать разное время выпечки, а также разные температуры выпечки и положение противней в духовке, чтобы добиться наилучшего результата для печенья безе.

После выпекания вы можете оставить безе в духовке, пока они полностью не остынут, или вынуть их, как только они закончились. Оставив их остывать в духовке, получится более сухое и хрустящее безе.

Как хранить итальянское безе и каков срок его хранения?

Печенье безе следует хранить в герметичном контейнере до недели в сухом месте. Это безе также можно использовать без выпечки и использовать в качестве начинки для украшения кексов и других десертов.При использовании в качестве свежей начинки безе следует хранить в холодильнике до двух дней. Обратите внимание, что свежее безе начнет отделяться естественным образом, поэтому лучше всего украсить десерт свежим безе сразу после приготовления, а затем хранить десерт в холодильнике.

Устранение неисправностей

Печенье безе липкое после выпечки. Что я могу сделать, чтобы это исправить?

Обратите внимание, что эти безе могут быть липкими на ощупь.Влажность воздуха может сделать их липкими. В этом случае вы можете поместить печенье безе в герметичный контейнер, и оно потеряет липкость.

Посмотрите полное пошаговое видео, прилагаемое к этому рецепту, чтобы увидеть наглядные инструкции. Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий, и я буду более чем счастлив помочь вам.

Использование различных видов безе для украшения торта

рецепт Antonia74 Королевская глазурь Автор antonia74. Эту глазурь перемешивают до густой консистенции для обозначения печенья, затем можно разбавить теплой водой, чтобы придать форму печенья.

Непосредственно перед формированием безе нанесите воду на пергамент кончиками пальцев. Разделите безе пополам, выложив ложкой по два-три холмика на каждый начерченный прямоугольник. Используйте резиновую лопатку или металлическую лопатку для смещения торта, чтобы заполнить и выровнять прямоугольники.

Рецепт безе – наш любимый рецепт

Лимонный торт безе с ангелочком Мне сказали, что этот десерт на вкус точно такой же, как лимонный пирог с безе, и что это лучший торт с ангельской едой, о котором можно только мечтать. Я не уверен во всем этом, но это восхитительно подавать, и каждый ломтик практически обезжирен.—Шэрон Курц, Эммаус, Пенсильвания.

Королевская глазурь состоит из яичных белков, сахарной пудры и немного лимонного сока. Такое соотношение яичного белка и сахарной пудры при идеальном взбивании превращается в легкую, пушистую и очень прочную глазурь. Эту глазурь можно даже использовать в качестве клея для украшения пряничных домиков и тортов, таких как мой ирландский рождественский торт.

ВЗБИВАЙТЕ масло, сахарную пудру, ваниль, безе и соль до однородной массы. Добавьте воды до желаемой консистенции.Шаг 2 2 столовые ложки кукурузного крахмала можно заменить порошком безе.

Легкое и нежное швейцарское безе лучше всего использовать для глазури и добавления между коржами. Он плохо справляется с отделкой и декорированием, так что оставьте это традиционному сливочному крему! Швейцарское безе также чувствительно к температуре и плохо переносит жару или влажность.

Примечания: Используйте обезжиренные инструменты: Следите за тем, чтобы все инструменты и миски для глазури были обезжирены для получения необходимой консистенции глазури и для правильного застывания глазури.; Используйте порошок безе: порошок безе является обязательным для этого рецепта. Не используйте вместо него сырые яичные белки (что может быть проблемой безопасности пищевых продуктов) или сушеные яичные белки; ни один из них не даст таких же результатов, как порошок безе.

40+ идей украшения безе в 2021 году

Рецепт Гумпасте должен быть под рукой у каждого декоратора торта из-за его множества применений. Этот рецепт съедобной пасты из жевательной резинки можно использовать для приготовления топперов для торта и других элементов торта, которые можно есть, потому что в нем используется порошок безе, а не яичные белки.

Безе изготавливается из яичных белков. В чистой и жаропрочной миске взбейте яичные белки, сахарный песок и процеженный лимонный сок. Поставьте миску с яичным белком, сахаром и лимонным соком на кастрюлю с кипящей водой. Постоянно взбивайте смесь яичных белков венчиком.

Его воздушность достигается за счет того, что яичные белки нагреваются с сахаром до однородной массы и взбиваются в блестящее безе. Этот рецепт основного масляного крема из швейцарской безе со вкусом ванили можно тонировать и ароматизировать различными способами, чтобы он подходил ко всем типам великолепных слоеных тортов и кексов.Заморозьте слоеный пирог как профессионал

Швейцарский сливочный крем безе с вариациями «Хорошо заправленный». Автор: Anonymous. … Этот масляный крем сделан из сахарного песка, который можно найти в некоторых магазинах для выпечки или украшения тортов или в Интернете. Это больше … читать дальше. 9 61. Около

Масло должно быть комнатной температуры, около 70 градусов. Вы должны легко вдавить палец в палочку со сливочным маслом. В стоячем миксере с лопастной насадкой (предпочтительна резиновая лопатка-скребок) медленно смешайте масло и пасту из ванильных бобов до тех пор, пока они не объединятся.

Рецепты украшения торта из безе

17 апреля 2019 г. Авторы: Фелисити и Кристл, подано в Блог о выпечке, Блог об украшении торта, Блог о еде и кулинарии. Есть два популярных типа глазури для печенья: Королевская глазурь – наиболее широко используемая, потому что она очень универсальна, когда дело доходит до добавления деталей.

Эти грибы безе высоко ценятся на подносах с рождественским печеньем и прекрасно подходят для украшения праздничных тортов, таких как поленья юле (следите за моим следующим рецептом – ек-ек так взволнован)! Печенье с безе и грибами нужно время, чтобы просохнуть в духовке, но в остальном его легко приготовить.Причем сделать их можно за несколько дней!

Связанные

Рецепт простых поцелуев безе с сахаром и крошками | Ко. Украшения торта

Если вы используете это дополнительное время дома, чтобы освежить свои навыки выпечки тортов, почему бы не угостить семью тающими во рту мини-каплями безе? Это любимое блюдо и самое простое в приготовлении лакомство, для которого требуется всего два ингредиента.

Состав

6 больших яичных белков

300 г Сахар и крошки Натуральная ароматизированная сахарная пудра на ваш выбор на выбор

Инструкции

1.Предварительно нагрейте духовку до 100 C Вентилятор, 200 F, газовая отметка 1/4. Выстелите один или несколько противней пергаментной бумагой.

2. Взбить в миске яичные белки до густого состояния. Начните с низкой скорости, а затем увеличивайте ее до высокой. Когда смесь станет жесткой, очень медленно добавляйте сахар по одной чайной ложке за раз, продолжая взбивать. Следите за тем, чтобы смесь была густой после каждого добавления сахара.

3. После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не получите гладкую, густую и блестящую смесь.После добавления сахара продолжайте взбивать не менее 5-10 минут.

4. Поместите смесь в кондитерский мешок с желаемым наконечником и направьте свои поцелуи на подготовленный противень. Если хотите, можете раскрасить капли, добавив полоски пищевого красителя в кондитерский мешок перед наполнением.

5. Выпекайте примерно 35-45 минут или до тех пор, пока поцелуи безе не отойдут от пергаментной бумаги чисто и без прилипания.

6. Затем выключите духовку. Вставьте ручку деревянной ложки в дверцу духовки (чтобы оставалось небольшое отверстие) и оставьте безе, пока духовка полностью не остынет.

Свежие сливки для больших безе

Двойные сливки 600 мл

150 г Сахар и крошки Натуральная ароматизированная сахарная пудра или на ваш выбор.

1. Положите сливки и сахар в чистую миску для смешивания и взбивайте, пока они не станут густыми и кремообразными.

2. Наполните кондитерские пакеты, налейте на одну сторону цветка или большое безе.

3. Затем добавьте сверху еще один цветок или крупное безе.

Купите сейчас всю глазурь со вкусом сахара и крошек.

Самый простой, самый вкусный рецепт сливочного крема безе

*** Пара примечаний для людей, у которых проблемы !! Во-первых, яичные белки должны быть нагреты примерно до 160 градусов, а не до 140! Легкий способ определить это без использования термометра – окунуть кончик пальца в смесь и растереть смесь между пальцами. Если смесь совсем не зернистая, то все готово (я также постоянно взбиваю яйца при нагревании). Во-вторых, когда вы взбиваете смесь яичного белка, убедитесь, что она нагрелась до комнатной температуры, прежде чем добавлять масло (и убедитесь, что масло несоленое, иначе ваш сливочный крем будет соленым).Просто пощупайте чашу миксера, и если она перестала быть теплой, значит, взбитые яйца достигли комнатной температуры. И, наконец, самое главное: НЕ ВЫБИРАЙТЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЕСЛИ ОН ПОКАЗЫВАЕТСЯ СУПЫ !!! Это нормально и действительно должно быть упомянуто в инструкциях к этому рецепту. Поначалу сливочный крем может казаться свернувшимся, но потом снова соберется. Тогда он, скорее всего, будет жидким. Все, что вам нужно сделать, это поставить миксер на максимальную скорость и выбить из него максимальную скорость, и я обещаю, что он затвердеет! Не выбрасывайте весь прекрасный масляный крем, потому что думаете, что сделали что-то не так.Вы не сделали !! Обязательно следуйте этим советам и попробуйте рецепт! Это не разочарует!

Замечательно! Я только что сделала пробную партию, так как пробовала глазурь для свадебного торта, и она вышла потрясающей! Я фактически сократил масло вдвое, опасаясь, что оно будет слишком “маслянистым”, как упоминалось в некоторых из предыдущих обзоров, но я думаю, что могу добавить больше (если не все) в следующий раз. Кроме того, при уменьшении количества масла вам придется немного уменьшить количество сахара, чтобы учесть меньший объем. Я отложил немного в сторону и добавил немного порошка эспрессо и немного порошка какао для мягкого мокко, и это тоже было здорово.Я использовал его для трубопровода, и он хорошо работал. Этот рецепт я использую для свадебного торта; шоколадный торт, начинка из сливочного мокко, ванильная глазурь из сливочного крема и украшение. Это швейцарский масляный крем из безе, и я думаю, что он намного проще, чем итальянский масляный крем, который я пробовал приготовить раньше. О, я также нагрел яичные белки до 160 * F, чтобы избавиться от сальмонеллы; рецепт мне понравился. Я использовал ручной миксер, а не настольный; потребовалось немного больше времени, но результаты были хорошими.**** Голос опыта – НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО УПАКОВАННЫЕ ЖИДКИЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. Они НЕ будут работать (или плохо).

Это было так хорошо! Возможно, это лучший масляный крем, который я когда-либо пробовал. Я дал ему только четыре звезды, потому что я положил только две чашки масла, и я не знаю, как будет с тремя. Я остановился на двух чашках масла, потому что именно тогда оно получилось очень пушистым. Я беспокоился о слишком большом количестве масла, потому что другие рецепты, которые я пробовал, похожие на этот, в конечном итоге просто напоминали масло.Две чашки идеально подошли на наш вкус. Я наполнил и заморозил 26 кексов, оставив много остатков.

Хорошо, я почти уверен, что здесь я не сумасшедший. У меня никогда не было проблем с выполнением указаний! Я приготовил этот масляный крем ТРИ раза и получил желтую супоподобную смесь, которая не совсем подходит для глазури для торта (к тому же она не имеет большого вкуса, если вы не любите сырое масло). Все три раза я следовал указателям на букву Т! Каждый раз мой масляный крем превращается в грязный желтый суп! Я даже заморозил его НА НОЧЬ и проснулся с комковатым желтым месивом.Может кто подскажет, что я делаю не так ??? Я действительно хотел, чтобы это получилось, потому что я слышал так много хорошего об этой глазури!

Не могу поверить, насколько это хорошо! Хотя моя смесь яичного белка и сахара, казалось, никогда не увеличивалась в объеме в какой-либо степени (возможно, потому, что я использовал сахар-сырец?), Она все же получилась замечательной. Он не слишком сладкий и очень мягкий. Однако из-за наличия яичных белков рекомендуется охладить их после обледенения торта. Я использовала это для драконьего торта моего сына на его 11-летие.

Люди, у которых получается желтая суповая глазурь: ваше безе недостаточно остыло, а масло слишком мягкое. Когда вы добавляете его в яичные белки, масло плавится, в результате чего жир отделяется от сухих веществ молока, что вызывает маслянистую жидкую глазурь. Масло должно быть мягким, но не блестящим, а безе должно быть теплым, когда вы добавляете его. Удачи!

Я не могу сказать достаточно хороших слов об этом рецепте: Простые ингредиенты Простые инструкции Замечательный вкус и текстура.Я определенно сохраню эту. Как говорили другие, единственное, что я сделал иначе, – это приготовил яйца до 160 градусов. Получилось отлично. Я нигде не упоминаю об этом, однако после того, как я заморозил торт, я положил его в холодильник, и он стал только лучше.

Я сделал это дважды, думая, что в первый раз сделал что-то не так. Вкус был замечательным, однако глазурь получалась ОЧЕНЬ жидкой и жидкой, независимо от того, как долго я взбивал яичные белки.Масло полностью разбавило его, и оно совсем не было жестким. Я даже переохлаждал его в течение нескольких часов, думая, что, если не повезет, это может сделать его жестче. Я мог делать что-то не так, но я точно следил за рецептом, и оба раза у меня получалось очень тонкое покрытие, больше похожее на глазурь.

Такой мягкий, сливочный и вкусный! Не слишком сладко. Идеальная консистенция, и мне нравится, насколько он ярко-белый. Я никогда не воспользуюсь другим рецептом глазури!

Maui Christmas Meringue Cake – Пинта Бейкер

Веселая посыпка смеси делает все возможное для этого удивительного рождественского торта.Коллекция рождественских посыпок Мауи выпекается на безе и украшает шестислойный торт.

Maui Christmas Meringue Cake

Добро пожаловать в рождественский сезон! Я думаю, что 90% людей уже работают со своим праздничным декором благодаря магазинам и социальным сетям. Все хорошо! Все любят рождественские огни, праздничные вечеринки, семейные посиделки и всю удивительную еду в это время года. Я знаю, что этот торт не является традиционным рождественским десертом, но я не традиционная девушка – так что ждем рождественских тортов для всех!

Maui Christmas Sprinkle Mix

Maui Christmas Sprinkle Mix – это смесь от Sweetapolita.Это отличная коллекция бирюзового, бордового, оранжевого, белого и розового цветов. А поскольку я вырос на Гавайях, я подумал, что это вполне уместно использовать его для моего торта.

Я также использовал металлические стержни на торте, просто для дополнительного удовольствия!

Выпечка безе

Если вы никогда раньше не пекли безе, не волнуйтесь! Безе легко приготовить, потому что всю работу делает миксер. Следуйте простым инструкциям и взбивайте яичные белки до жестких пиков.

Переложите половину безе в кондитерский мешок и сделайте маленькие капли.Держа пакет прямо вверх и вниз, слегка надавите, чтобы безе вытянулось на противень. Ослабьте давление, а затем потяните пакет вверх. Вы освоите это достаточно быстро.

Эти забавные посыпки отлично держатся во время выпечки. Главное – использовать немного на каждое безе. Вы не хотите отягощать его и заставлять рушиться.

Выпечка торта

Для этого торта я просто выбрала сладкий миндальный пирог. Ничего особенного, просто приготовленный ванильный торт, который я испекла в шести 6-дюймовых формах для торта.Я хотел использовать этот прекрасный бирюзовый цвет для создания эффекта омбре изнутри. Получилось не совсем так, как я хотел, но мне все равно понравилось. Я использовал свой набор Wilton, а затем получил дополнительную 6-дюймовую кастрюлю, чтобы израсходовать все тесто. Будьте осторожны при использовании небольших форм для выпечки, в которых меньше тесто для торта, потому что они могут выпекаться намного быстрее и могут привести к подрумяниванию краев.

Приготовление бирюзового ганаша

Чтобы ярко-бирюзовый стекал на торт, я начал с таяния белых конфет и жирных сливок.Как только все это растопилось, я медленно добавил синий гелевый пищевой краситель, немного желтого, а затем оттенок оранжевого. Я не могу точно сказать, сколько, потому что мне потребовалось около 5 минут перемешивания и тестирования, пока я не получил желаемый цвет.

Я просто нанесла небольшое количество, размером с булавочную головку, вроде доли «капли», на мой шпатель, прежде чем размешать его.

Вы всегда можете добавить больше цвета, но не можете удалить. Так что ошибайтесь в пользу меньшего, да лучше.

Украшение капельного торта

Первым шагом к украшению капельного торта нужно научиться делать этот масляный крем супергладким.Я все еще учусь, но мне становится лучше! Я просмотрел множество руководств на YouTube и попробовал несколько различных методов. Честно говоря, я еще не лучший человек, чтобы научить вас этому. Итак, пока просто нанесите как можно более гладкий слой базового сливочного крема.

Эта забавная техника капельного полива не нова. С годами он стал более изысканным, и теперь он весь украшен брызгами капель. Чтобы получить такой вид, нужно работать быстро. Пока ганаш еще влажный, аккуратно добавьте посыпку.Они будут прилипать. Уловка состоит в том, чтобы не засунуть палец во влажный ганаш и не испортить вашу супер-причудливую капельницу. Чтобы с этим справиться, просто держите поблизости влажное бумажное полотенце и смочите кончик пальца. Посыпка прилипнет к кончику пальца и переместится на ганаш. Довольно умно, правда?

Вы можете работать по 3 капли за раз, затем сделать еще три капли и добавить брызги. Работайте медленно, это немного утомительно. Но в конце концов оно того стоит.

Я добавил двухдюймовую границу рождественской посыпки Мауи вокруг дна торта, и мне понравилось.Это очень запутанный процесс, и в результате вы получите блестящие шарики по всему полу, но, опять же, оно того стоит.

Последнее, что нужно добавить, это безе. Я просто сложила их до половины торта, пытаясь сделать сверху форму полумесяца.

Этот рождественский торт больше подходит для Дня Рождения или даже для определения пола, но мне нравится все в цветах, стиле и внешнем виде этого торта. Это просто заставляет меня улыбаться до ушей. И в этом вся суть Рождества!

Вот еще несколько рождественских тортов, которые я приготовил за год –

Шоколадный рождественский торт с перечной мятой

Рождественский торт с яичным гогольцем

Конфетный торт

Время на подготовку 2 часа Время приготовления 5 часов

Время декорирования 1 час

Общее время 8 часов

Ингредиенты

Для безе
  • 170 грамм яичных белков – около 4 больших яиц (при комнатной температуре)
  • 100 грамм сверхтонкого сахара
  • 60 грамм сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3/4 чайной ложки миндального экстракта
  • Sweetapolita Maui Christmas Sprinkles
Для торта
  • 3/4 C пахта
  • 2/3 C сметана
  • 1 столовая ложка миндального экстракта
  • 4 яичных белка
  • 1 / Растительное масло 3 C
  • 1 коробка Смесь для белого пирога
  • Пищевой краситель
Для сливочного крема
  • 2 стакана сливочного масла
  • 6 стаканов сахарной пудры
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 C жирных сливок
  • 1 чайная ложка миндального экстракта
  • Розовый пищевой краситель
Для Ganache
  • Белая конфета тает 1 C
  • 1/4 C жирные сливки
  • Чирок пищевой краситель

Инструкции

Сделайте безе
  1. Разогрейте духовку до 175F.Выстелите 2 больших листа для печенья пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. ЗАПРЕЩАЕТСЯ надевать трубку на противень без подкладки !! ОНИ БУДУТ ПРИКЛЮЧАТЬСЯ!
  2. Используйте настольный миксер с насадкой для венчика, чтобы взбить яичные белки на средней скорости до образования пены.
  3. Постепенно добавляйте сахар высшего качества по 1 столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать на средней или высокой скорости до образования жестких пиков, добавляя экстракт непосредственно перед завершением.
  4. Просейте сахарную пудру и соль в большую миску. Добавьте сахарную пудру в яичные белки.
  5. Используйте большой открытый наконечник для выпечки в кондитерский мешок и поместите в трубку формы «поцелуй». (Подумайте о поцелуях Херши)
  6. Добавьте несколько рождественских брызг Мауи к поцелуям с кончиками. для украшения.
  7. Выпекать 4 часа. Поверните противни на отметке 2 часа.
  8. Выключите духовку и оставьте запеченные безе на ночь, чтобы они полностью высохли. Вы можете оставить их в духовке, пока не будете готовы их использовать.

Выпекать торты
  1. Разогрейте духовку до 325F.Приготовьте 6 6-дюймовых форм для выпечки со спреем или жиром и цветком. Отложите в сторону.
  2. Взбейте пахту, сметану, экстракт, яичные белки и растительное масло. Просейте смесь для торта (НЕ просто сливайте ее). Смешайте, пока не смешано.
  3. Заполните одну форму для выпечки только белой смесью для выпечки. Постепенно добавляйте синий пищевой краситель к каждому слою торта, чтобы создать эффект омбре, делая акцент на светлых и темных тонах.
  4. Выпекать коржи 20 минут. Вынуть из духовки и остудить на решетке.
  5. Оберните коржи в пластик и поместите в морозильную камеру на ночь, чтобы лучше всего было глазурь.
Приготовьте сливочное масло
  1. Установите на настольный миксер насадку с лопастями и перемешивайте масло до легкого и пушистого состояния – 4 минуты.
  2. Просеять сахарную пудру и соль и постепенно добавить в масло.
  3. Соскребите стенки чаши по мере необходимости и смешайте с жирными сливками, миндальным экстрактом и розовым пищевым красителем. Розовый со временем станет темнее, поэтому лучше меньше, да лучше.
  4. Накройте и отложите до использования.
Приготовьте ганаш
  1. Добавьте расплавленные конфеты и жирные сливки в миску для микроволновой печи и нагрейте в течение 45 секунд. Размешайте лопаткой до однородной массы, добавляя пищевой краситель, до получения желаемого цвета.
  2. Переложите в кондитерский мешок или пакет для сэндвичей.

Украсить торт
  1. Достаньте замороженные коржи из морозильной камеры. Добавьте ложку сливочного масла в картонный круглый торт и поместите самый темный торт первым.Сверху налейте 1/4 стакана сливочного крема и повторите укладку коржей и сливочного крема. Покройте торт крошкой и поставьте в холодильник на 15 минут.
  2. Добавьте второй слой сливочного крема вокруг торта и разгладьте скребком для торта.
  3. Посыпьте основу торта посыпкой.
  4. Отрежьте кончик кондитерского мешка ганашем и нанесите каплю вокруг торта и поверх торта.
  5. Аккуратно нанесите влажным пальцем брызги на капли.
  6. Украсьте торт поцелуями безе, если хотите, посыпьте верх торта побольше посыпки.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Урожайность:
16
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 486 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин 0: 119 мг Жиры: 56 мг Сахар: 375 мг : 4g

Информация о питании не всегда точна.

Какой сливочный крем лучше? – Посыпка на завтрак

Buttercream может исправить все. Так все время говорил мой начальник в бутике кондитерских в Нью-Йорке. Я не собираюсь лгать… она была довольно ужасным начальником, но эти мудрые слова запомнились мне на протяжении многих лет. И хотя я почти уверен, что она говорила об исправлении неровных тортов и пятен от помадки, я решил применить это высказывание во всех аспектах своей жизни.

Например…

На прошлой неделе я получил ПРЯМО ВВЕРХ, которого заметил парень.Я не говорю о нормальных привидениях – они случаются постоянно. Я говорю о ситуации с фантомом HARD CORE. После 6 недель разговоров (что для онлайн-знакомств – это, по сути, целая жизнь), мы наконец выбрали день для встречи – и я был в восторге!

Я знаю, о чем вы думаете. Вы проделали это миллион раз LINDSAY! И КАЖДЫЙ. ОДИН. ВРЕМЯ. вы разочарованы. Так почему же вы надеетесь ?!

И ты прав на 100%. После всех моих не столь фантастических переживаний в окопах свиданий, мне следовало бы знать лучше.Но вы, ребята … этот мальчик был ДЕЙСТВИТЕЛЬНО забавным! А когда вы из семьи очень веселых мужчин – очень важно, чтобы парень мог вас рассмешить. И этот парень определенно мог это сделать.

Итак, все шло отлично (много смеха происходило в этом конце) до дня, предшествующего тому, как мы должны были встретиться, а это был День Благодарения. Утром мы писали текстовые сообщения о подкасте, который я ему показывал, а затем из ниоткуда он просто перестал писать мне. Ничего подобного… когда-либо снова.

Эээээээээээээээээээ, сэр… WTF ?! Кто разговаривает с кем-то в течение 6 недель, составляет план встречи, а затем заставляет их призрак в национальный праздник ?! Вы какой-то монстр? Потому что я даже не получил удовольствие от своего картофельного пюре из-за тебя … и того, что мой друг, это настоящее преступление.

Короче говоря… ладно, это было не так уж и мало… той ночью я обратился к своему старому доброму другу сливочному крему. Я положила его на пирожные и просто ПОЕХАЛА В ГОРОД. В заключение – сливочный крем> пацаны. Всегда и навсегда.

Итак, теперь, но вернемся к сути этого поста – какой сливочный крем правит безраздельно? Я честно думаю, что это личный выбор, но я собираюсь рассказать вам, почему мне нравятся и не нравятся три основных игрока.

КРЕМ МАСЛО АМЕРИКАНСКОЕ

Глазурь на основе сахарной пудры и масла или жира. Добавьте немного ароматизатора и молока, и готово!

Плюсы – Супер быстро и легко! Он также отлично играет.

Минусы – У этих ребят сверхмощная глазурь.Сделать торт супергладким может быть немного сложно, к тому же он ОЧЕНЬ сладкий.

Это глазурь, на которой я вырос. В целом это довольно хорошая глазурь, но я никогда не использую ее на внешней стороне торта. В основном я использую эту глазурь для начинок и поверх кексов.

ШВЕЙЦАРСКОЕ МАСЛО ИЗ БЕЖИ

Яичные белки и сахар варится вместе в кипящей воде до определенной температуры. Затем его переносят в миксер и взбивают в безе перед добавлением масла и ароматизатора.

Плюсы – Он мягкий, гладкий и не слишком сладкий. Масло SM, возможно, является лучшей глазурью для украшения торта, потому что это самый простой способ получить эти гладкие, чистые линии.

Минусы – СУПЕР раздражает делать. Для этого нужно иметь время и терпение (которых у меня обычно тоже нет).

Я редко делаю это, но признаю, что это лучший масляный крем. Я почти уверен, что моя ненависть к этому парню исходит из того времени, когда мне приходилось делать 17 отдельных партий подряд.Так что вам придется сделать это и самому самому судить.

МАСЛО ИТАЛЬЯНСКОЕ

Сахар и вода, приготовленные на плите, а яичные белки взбиваются в миксере. Когда сахар достигнет «стадии мягкого шарика», вы добавляете его в яичные белки. После того, как он остынет, вы добавляете масло и ароматизатор.

Плюсы – Он мягкий, гладкий и не слишком сладкий. Он также дает вам острые края на торте – его не так просто сгладить, как швейцарский.

Минусы – Яичный белок / сахарная смесь остывают в миксере.Но вы можете просто оставить его включенным и заняться другими делами.

Это мой вариант. Я использую это все время.

Хорошо, это все, что у меня есть для вас на сегодня! Все рецепты приведены ниже – и если у вас есть вопросы, не стесняйтесь спрашивать!

КАКОЕ МАСЛО ЛУЧШЕ?

АМЕРИКАНСКОЕ МАСЛО
  • 2 стакана масла комнатной температуры
  • 2 фунта сахарной пудры
  • 2 чайные ложки молока
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
  • 8 яичных белков
  • 249 стаканов сахара чайная ложка соли
  • 2 стакана сливочного масла комнатной температуры
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • Candy Thermometer
ИТАЛЬЯНСКОЕ МАСЛО ИЗ МЕРИНГЕ
  • 5 яичных белков
  • 1 стакан сахара
  • 2 стакана масла комнатной температуры
  • вода
  • Термометр для конфет
АМЕРИКАНСКОЕ МАСЛО
  • В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбивайте сливочное масло, пока оно не станет мягким и гладким.

  • Добавьте сахарную пудру, молоко и ваниль и перемешайте до получения легкой пышной массы.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
  • В стеклянной миске среднего размера взбейте яичные белки, сахар и соль.

  • Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой.

  • Взбивайте смесь, пока термометр не покажет 140 градусов по Фаренгейту.

  • Поместите смесь в стационарный миксер, снабженный лопастной насадкой. Взбивайте на среднем / высоком уровне до образования мягких пиков.

  • Добавить сливочное масло и перемешивать до образования сливочного крема.

  • Добавить ванильный экстракт.

МАСЛО ИЗ ИТАЛЬЯНСКОГО БЕЗА
  • В небольшую кастрюлю насыпьте 3/4 стакана сахара и залейте сахар небольшим количеством воды, пока сахар не станет похож на мокрый песок.

  • Готовьте на плите на сильном огне, пока температура не достигнет 248 градусов.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *