Белая глазурь из шоколада для торта: Глазурь из шоколада для торта рецепт

Как сварить глазурь из какао для торта. Белая глазурь – шикарное украшение для выпечки

Глазурь бываем шоколадная, сахарная. Ею покрывают верх кондитерских изделий – тортов, куличей, булочек, пряников и печенья. Она должна быть в меру густой и не очень жидкой.

Несколько советов по приготовлению и нанесению на готовое изделие глазури:

Чтобы поверхность торта или другого изделия выглядела ровной, её нужно смазать тоненько повидлом, а затем уже глазурью, или сначала смазать тонким слоем глазури, а затем уже толще.
После приготовления глазури немного остужаем её, а затем уже наносим.
Горячей глазурью нельзя поливать изделие со сливочным кремом, но если это необходимо, тогда покрываем крем джемом, присыпаем какао или сахарной пудрой, а затем уже наносим глазурь.
Шоколадная глазурь по вкусу сочетается с коньяком, ромом, ванилью и кокосовой стружкой.

Как делать глазурь шоколадную густую?

Такая глазурь по вкусу напоминает горький шоколад, густая, подходит для смазывания верха тортов.

Для глазури нужно:

100 г сметаны;
3 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки масла сливочного;
3 ст. ложки порошка какао.

Приготовление:

Смешиваем сметану с сахаром и какао, варим на медленном огне все время помешивая, пока не загустеет, около 10 минут.
Вмешиваем масло, даем ему раствориться, продолжаем вымешивать, пока глазурь не приобретет глянцевый блеск.
Глазурью сразу смазываем торт, иначе остывая, она загустеет.

Как делать глазурь шоколадную, не требующую заваривания?

Такая глазурь долго не твердеет, её можно наносить на горячие и холодные торты, булочки и печенье.

Для шоколадной глазури нужно:

1 ст. ложка крахмала картофельного;
по 3 ст. ложки сухого какао, воды и сахарной пудры.

Приготовление:

Смешиваем с пудрой какао и крахмал, вливаем ледяную воду и хорошо вымешиваем. Глазурь готова.

Как делать глазурь шоколадную, которую используют профессиональные кондитеры?

Для профессиональной глазури нужно:

по 1 ст. ложке сливочного масла, сгущенного молока и порошка какао.

Приготовление:

Растапливаем масло, прибавляем к нему какао и сгущенку, вымешиваем, и можно смазывать торты, эклеры, пирожные и булочки.

Как делать глазурь лимонную?

Лимонная глазурь подходит для смазывания пончиков, печенья, пирожных, кексов и пряников.

Для лимонной глазури нужно:

по 2 ст. ложки сока лимона и горячей воды;
200 г сахарной пудры.

Приготовление:

Смешиваем сок с горячей водой, прибавляем сахарную пудру и растираем до тех пор, пока глазурь не будет блестящей. Можно смазывать свежую выпечку.
Так же можно приготовить ягодную глазурь, только вместо лимонного сока нужно прибавить пюре ягод: клубники, малины, черной или красной смородины, вишни, клюквы.

Как делать глазурь белковую для украшения куличей?

Для белковой глазури нужно:

1 стакан сахарной пудры;
1 белок яйца;
лимонный сок на свой вкус.

Приготовление:

Смешиваем охлажденный белок и сахарную пудру, растираем, пока масса не побелеет, прибавляя понемногу лимонный сок, пробуем на вкус. Готовая глазурь должна быть блестящей, глянцевой.
Наносим глазурь на куличи, и ставим в теплую духовку, или подсушиваем, разложив на столе.

Как делать глазурь сахарную с желатином?

Глазурь с желатином не крошится на готовом изделии, подходит для кексов, куличей и булочек.

Для сахарной глазури нужно:

1 стакан сахара;
1 чайн. ложка желатина быстрорастворимого;
2 чайн. ложки порошка какао;
6 ст. ложек воды.

Приготовление:

Желатин заливаем 2 ст. ложками холодной кипяченой воды и даем набухнуть 5-10 минут.

Сахар заливаем оставшейся водой, и варим сироп, помешивая, пока не растворится весь сахар.
Добавляем желатин и мешаем, пока он полностью не растворится.
Взбиваем миксером, пока не побелеет, 2-3 минуты.
Глазурь делим на 2 части: одна – белая, другая подкрашена в другой цвет (желтый, оранжевый – куркумой, соком моркови; розовый, бордовый – соком свеклы; зеленый – соком крапивы или шпината; фиолетовый – соком краснокочанной капусты; коричневый – какао порошком, растворимым кофе).
Верх кекса обмазываем кисточкой в белую глазурь, и капаем по капле другого цвета, а затем зубочисткой делаем разводы, напоминающие мраморный рисунок или звезды.
Такая глазурь застывает быстро (за 5 минут).

Теперь мы научились готовить глазурь, которой можно украшать торты, кексы, булочки и куличи.

Добрый день, друзья! Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства. Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь.

Состав блестящей глазури – это своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.

Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркальной глазури вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Что можно украшать

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие для достижения зеркальности и нужного эффекта блеска.

Для приготовления таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют зеркальную глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
Электронные весы.
Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт

Это универсальный вариант приготовления зеркальной глазури, освоив который вы справитесь с другими.

Листовой желатин – 12 гр.
Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
Сгущенное молоко – 100 гр.
Краситель – 3 – 4 капли.

Пошаговый рецепт приготовления:

Замочите желатин в очень холодной. почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.

Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.

Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.

После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).

Наутро проверьте зеркальную глазурь на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.

Перед украшением торта:

Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30 – 35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.

Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.

Цветная зеркальная глазурь

Как я уже говорила выше, зеркальная глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.

У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.

Если хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
Перламутровый эффект вы получите, если добавите порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.

Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.

Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.

Еще несколько советов:

Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
Если глазурь слишком загустела, её вновь нужно прогреть в микроволновке и продолжить работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.Торт, и другие кондитерские изделия, залитые
зеркальной глазурью, режут горячим сухим ножом.

Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

Зеркальная глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.

Желатин – пакетик.
Сахар – 240 гр.
Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
Какао-порошок – 80 гр.

Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси для украшения тортов – 37 о С.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.

Вода – 75 гр.
Желатин листовой – 12 гр.
Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр. Сгущенное молоко – 100 гр.
Краситель.

Как сделать глазурь:

Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким, для этого растопите его на водяной бане.

Зеркальная глазурь с самодельным сиропом

Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.

Как его приготовить:

Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.

Как приготовить зеркальную глазурь:

Желатин – 7 гр.
Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
Сгущенка – 70 гр.
Красители.

Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.

В приготовлении каждого десерта есть процессы, которые можно опустить (лакомство от этого не сильно пострадает), но если не полениться, то едоки получат не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Так, глазурь для печенья придаст домашней выпечке индивидуальность и неповторимую красоту.

Такая глазурь готовиться несложно и достаточно быстро застывает после нанесения на печения, но существует ограниченность по цветовой гамме. Она может быть, как и шоколад темно-коричневая, светло-коричневая (из молочного шоколада) и белая. Цвет помадки из белого шоколада можно изменить жирорастворимыми пищевыми красителями, но вряд ли они найдутся на обычной кухне.

Итак, глазурь из темного (молочного или белого) шоколада делается из:

100 г шоколада;
60 мл молока;
10 г сливочного масла;
250 г сахарной пудры.

Пошаговое приготовление:

Сделать паровую баню. В мисочку над кипящей водой влить молоко и положить в него кусочек масла.
Когда масло растает, добавить плитку мелко поломанного шоколада. После того, как все три ингредиента станут однородной жидкой смесью, просеять пудру. Старательно вымешать.

Рецепт приготовления из клубники

Яркую помадку с насыщенным ягодным вкусом для покрытия пряников, пончиков и печенья можно сделать из свежих или замороженных ягод. Для приготовления глазури этим способом подойдет малина, ежевика, черника, вишня, клюква или, как в данном примере, клубника.

Для ягодной глазури на основе ягод клубники следует взять:

200 г сахарной пудры мелкого помола;
100 г свежей или замороженной клубники;
15-30 мл питьевой воды.

Последовательность работы:

Вымытые и обсушенные ягоды перебить блендером в однородную массу, которую затем следует процедить через сито, чтобы отсеять косточки и оставшиеся целыми ягодные волокна.
В просеянную сахарную пудру добавить горячую воду и перемешать. Затем небольшими дозами вливать и растирать ложкой ягодную основу. Клубничного пюре нужно столько, чтобы вся пудра растворилась, а помадка стала блестящей и однородной, но при этом тягучей и густоватой.
Использовать ягодную глазурь следует сразу, поскольку во время хранения может начаться процесс брожения, что чревато проблемами с пищеварением.

Как сделать ванильную глазурь?

Каждая помадка имеет свои особенности. Например, глазурь для имбирного печенья может иметь нейтральный вкус, поскольку аромат и вкус имбиря не нуждается в дополнении, а для обычного сахарного печенья можно приготовить ароматную ванильную глазировку.

Чтобы сделать ванильную глазурь нужно взять:

270 г сахарной пудры;
13 мл молока;
5 г сливочного масла;
3 г поваренной соли;
2 г порошка ванилина.

Приготовление:

В микроволновой печи растопить кусочек сливочного масла вместе с молоком.
В горячую сливочно-молочную смесь добавить соль, ваниль и просеянную сахарную пудру. Вымешать смесь до гладкого состояния и можно приступать к оформлению выпечки.

Готовим из карамели и соли

Вкусная тягучая карамель, приготовленная в домашних условиях, сможет сделать даже обычное песочное печенье не только вкусным, но и красивым, если отсадить ее с помощью кондитерского мешка. Соль, добавленная в глазурь из карамели, уменьшит приторность помадки и добавит дополнительную нотку вкуса.

Для соленой карамельной глазури понадобятся:

125 мл сливок коровьего молока, жирностью 33%;
30 г сливочного масла;
165 г сахарного песка;
65 мл очищенной питьевой воды;
3-5 г крупной морской соли по вкусу.

Как сварить карамель для глазировки печений:

В небольшой емкости прогреть практически до кипения, но, ни в коем случае, не кипятить сливки и масло. В момент добавления в карамель эти продукты должны быть максимально горячими.
В отдельном сотейнике соединить воду и сахар. Сначала варить сироп на минимальном огне до растворения сахара, затем огонь увеличить и варить, не помешивая (можно лишь слегка наклонять из стороны в сторону) до красивого карамельного цвета.
После достижения нужного оттенка влить в сотейник горячее масло со сливками, посолить и быстро перемешать смесь венчиком до однородного состояния. Вернуть карамель еще на пару минут на огонь, чтобы уварить до нужной густоты.
Переложить карамель в стеклянную тару для последующего хранения. После нескольких часов на охлаждение можно приступать к украшению печений.

Цветная глазурь для печенья

Невзрачное печенье легким движением кондитерского корнетика, наполненного цветной глазурью, можно превратить в оригинальную поздравительную открытку. Таким образом, несложное кондитерское изделие может стать эксклюзивным подарком, который несложно будет сделать даже школьнику.

Состав цветной глазури включает только четыре ингредиента:

1 белок куриного яйца;
150-200 г сахарной пудры мелкого помола;
15 мл лимонного сока;
пищевой краситель нужного цвета.

Процесс создания сладких красок для росписи печений:

В чистую обезжиренную (например, лимонным соком) небольшую мисочку влить белок. Затем небольшими порциями просеивать в него сахарную пудру и растирать вилкой (силиконовой лопаткой или ложной). Использование миксера в данном случае недопустимо.
Когда глазурь будет необходимой консистенции, добавить в нее сок лимона и разделить общую массу на отдельные порции, каждую из которых окрасить в нужный цвет пищевым красителем. Чтобы сделать уже окрашенную глазурь гуще, в нее следует подмешать пудру, чтобы помадка стала жиже – добавить немного воды.

Пищевые красители самый простой способ окрашивания глазури для печенья. Если их нет, то добиться яркого оранжевого цвета поможет куркума, зеленого – шпинат, красного – свекла, фиолетового – лепестки лаванды.

Как сделать из мармелада?

Разноцветную глазурь с различными фруктовыми ароматами можно сделать из готового мармелада. Из такой разноцветной глазури можно будет создавать на печеньях целые витражи. Очень красиво будет смотреться и однотонное покрытие с кусочками не растворившегося мармелада.

Пропорции ингредиентов для мармеладной глазури:

200 г мармелада;
80 г сахара;
50 г сливочного масла.

Готовим следующим способом:

Мармеладки нарезать более мелкими произвольными кусочками. Сложить сахар, сливочное масло и измельченный мармелад в небольшую посудину подходящих размеров.
Соорудить на плите паровую баню и установить на ней емкость с подготовленными ингредиентами. Прогреть все до полного растворения сахара и достижения более однородного состояния (с нерастворенными кусочками мармелада или без них).
Снять глазурь с плиты и после небольшого остывания теплой массой покрыть выпечку.

Простая сахарная глазурь

Сколько бы ни было в арсенале хозяйки рецептов различных кондитерских помадок, следует знать, как сделать глазурь для печенья из минимального набора продуктов, которая сможет выручить в любой непредвиденной ситуации.

В состав простой сахарной глазури входят:

200 г сахарной пудры;
60 мл питьевой воды.

Приготовление:

Соединить пудру с водой и на небольшом огне прогреть до гладкого однородного состояния. Прогревая глазурь непременно нужно ее постоянно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой.
Горячей сахарной помадкой украсить готовое печенье. Это же покрытие можно использовать для пряников и сдобных булочек.
Для приятного ромового аромата ¾ части воды можно заменить ромом. Такую глазурь можно кушать взрослым и детям, поскольку под воздействием нагрева весь алкоголь улетучится.

Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье и некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты, сначала сма-зывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой, если она ока-жется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости.

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Ингредиенты:

Порошок какао (2 столовых ложки)
Сахар (половина стакана)
Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

Примечание:

Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Шоколадная глазурь на сметане

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

Ингредиенты:

Сметана (100 г)
Сахар (3 столовых ложки)

Приготовление:

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.

Примечание:

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Ингредиенты:

Картофельный крахмал (столовая ложка)
Какао (3 столовых ложки)
Сахарная пудра (3 столовых ложки)
Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Блестящая шоколадная глазурь

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты:

Молоко (половина стакана)
Какао (3 столовых ложки)
Сливочное масло (полторы столовых ложки)
Ваниль

Приготовление:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.

Примечание:

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Профессиональная шоколадная глазурь

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

Ингредиенты:

Сливочное масло (столовая ложка)
Сгущенное молоко (столовая ложка)
Порошок какао (столовая ложка)

Приготовление:

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Ингредиенты:

Сливочное масло (2 столовых ложки)
Молоко (3 столовых ложки)
Порошок какао (3 столовых ложки)
Сахар (половина стакана)
Треть плитки горького шоколада

Приготовление:

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

Глазурь из горького шоколада

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

Горький шоколад (2 плитки)
Сахарная пудра (половина стакана)
Молоко (2 столовых ложки)

Приготовление:

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

Шоколадно-ореховая глазурь

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Ингредиенты:

Сливочное масло (треть пачки)
Сахарная пудра (половина стакана)
Плитка белого шоколада
Молоко (чайная ложка)
Орешки (любые)
Ваниль

Приготовление:

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

Лимонная глазурь

Ингредиенты для лимонной глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.

Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и расти-рать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь.

Клубничная и малиновая глазурь

Ингредиенты для клубничной и малиновой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки клубничного или малинового сока, 1—2 ст. ложки горячей воды.

Приготовляется так же, как лимонная глазурь (см. предыдущий рецепт).

Приготовив очередной кондитерский шедевр, мы задумываемся о том как бы его украсить. И ответ совершенно прост — Ягодная глазурь. Универсальное украшение, которое готовиться всего за 20 — 25 минут, приведет вас в восторг, не только своим внешним видом, ароматом, но и потрясающе насыщенным вкусом. Представляем вашему вниманию уникальную и умопомрачительно вкусную — Ягодную глазурь!

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

На 300 грамм готового продукта:

Сахарная пудра — 200 грамм
Клубника — 100 грамм
Вода чистая дистиллированная — 1 — 2 столовые ложки

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

Дуршлаг
Блендер
Столовая ложка
Глубокая миска — 2 штуки
Чайник
Плита
Сито с мелкой сеткой
Деревянная кухонная лопатка
Венчик
Тара для хранения
Холодильник

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Нужное количество клубники очистите от плодоножек, уложите в дуршлаг и промойте под небольшой струей холодной проточной воды. Затем оставьте ягоды в дуршлаге на 10 — 15 минут для того чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2: измельчаем клубнику

Мытую клубнику уложите в чашу блендера и измельчите ягоды до кашеобразной однородной консистенции без комков, включив прибор на самую высокую скорость. На этот процесс у вас уйдет не более 2 — 3 минут, или даже меньше.

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Возьмите необходимое количество сахарной пудры и просейте ее в глубокую миску с помощью сита с мелкой сеткой. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее чайник с небольшим количеством чистой дистиллированной воды и доведите жидкость до кипения.

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Пока закипает чайник, встряхните сито, которое использовали для просеивания сахарной пудры над раковиной, таким образом, избавляясь от лишней сахарной пыли. Затем установите его на поверхность глубокой миски и уложите в него клубничную массу. Используя деревянную кухонную лопатку, протрите клубничную массу через сито, для того чтобы избавиться от клубничных волокон присущих всем видам ягод. В итоге у вас должен остаться сок с небольшим количеством очень измельченной мякоти.

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Теперь в миску с просеянной сахарной пудрой добавьте нужное количество уже закипевшей воды. Затем начните частями вводить клубничный сок, перемешивая сухой ингредиент с жидкой массой при помощи венчика. Смешивайте ингредиенты до однородной консистенции пока не убедитесь в том, что вся сахарная пудра полностью растворилась в клубничном соке, а жидкая масса стала слегка густоватой, тягучей, однородной и блестящей.

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Ягодную глазурь лучше использовать сразу после приготовления. Но если у вас осталось небольшое количество этой ароматной массы, вы можете уложить ее в чистую, сухую, желательно предварительно стерилизованную стеклянную банку и закрыть ее плотной крышкой. Ягодная глазурь храниться в холодильнике не более 7 дней. Если глазурь сильно застынет в холодильнике, ее можно смягчить на пароводяной бане, с помощью пароварки или просто поставив баночку с глазурью под струю горячей воды. По истечению этого времени лучше избавиться от данного продукта, так как ягоды начнут портиться, бродить и скисать, что может привести к расстройству желудка.

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Ягодную глазурь желательно использовать сразу после приготовления. Этой ароматной тягучей массой поливают пончики.

Украшают печенье и пряники.

Бисквитные пирожные.

Куличи и кексы.

А также готовят прослойки для изумительно вкусных тортиков. Простая в приготовлении и универсальная ягодная глазурь понравиться всей вашей семье. Наслаждайтесь!

Ягодную глазурь можно приготовить из всех видов сочных ягод, например из черники, малины, вишни, смородины, клюквы и это только несколько из вариантов.

Во время приготовления ягодной глазури вы можете комбинировать сразу несколько видов ягод, например клубнику, ежевику и смородину.

Если вы используете слишком сладкую ягоду, можно подкислить готовую глазурь небольшим количеством концентрированного лимонного сока.

Вы можете придать вашей глазури приятный аромат ванили, добавив в готовое изделие ванилин на кончике ножа, но будьте острожные с этим ингредиентом, не забывайте о том, что чистый ванилин горчит.

Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

Ромовая глазурь

Ингредиенты для ромовой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, 1 ст. ложка горячей воды.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, налить горячую воду и ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Ромовая глазурь может быть приго-товлена и с ромовой эссенцией. Для этого берется 4 ст. ложки горячей воды и 3—4 капли ромовой эссенции.

Кофейная глазурь

Ингредиенты для кофейной глазури: 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта (пригото-вляется из 1 ст. ложки кофе), 1 чайная ложка сливочного масла

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь.

Глазурь с какао

Ингредиенты для глазури с какао: 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3—4 ст. ложки горячего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масло и перемешать в блестящую глазурь.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и рас-тереть в однородную глазурь.

Белковая глазурь

Ингредиенты для белковой глазури: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить белки и лимонный сок и быстро, перемешать до образова-ния глазури. Яичную глазурь можно заправить ромом, кофейным экстрактом, какао и другими приправами.

Цветная глазурь

Ингредиенты для цветной глазури: 200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1 1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, мор-кови и шпината).

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить сок и растереть в блестящую глазурь.

Сливочная глазурь

Ингредиенты для сливочной глазури: 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюли и варить, помешивая, 10—15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу использовать

Коричневая сливочная глазурь

Ингредиенты для коричневой сливочной глазури: 1 стакан сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Какао смешать с сахаром, добавить сливки. Варить смесь, помешивая, в маленькой кастрюле до тех пор, пока глазурь не загустеет, добавить масло и заправить ванильным сахаром.

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

1Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
2Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
3Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
4Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
5Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
Удивите своих гостей зеленой глазурью. Мелко истолките очищенные фисташки. В орехи добавьте сахар, розовую воду и лимонную кислоту. У шпината отрежьте корешки, вымойте его, опустите в кипящую воду и варите около 5 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Так лучше сохранится его зеленый цвет. Отожмите шпинат от воды и несколько раз протрите через сито. Добавьте шпинатное пюре в ореховую массу и размешайте до однородного густого состояния.
Оригинал записи и комментарии на

Украшение тортов

30 мин

350 ккал

5/5 (2)

Часто мы печем торты, которые нужно красиво оформить в самом конце процесса, однако изготовление глазури кажется нам слишком сложным и затратным по времени. Знакомо? Я тоже задавалась этим вопросом, пока на помощь не пришел опыт моей семьи.

Бабушка на протяжении десятков лет готовила вкусную и густую глянцевую шоколадную глазурь для заливки торта из какао или из шоколада и масла, молока, сметаны или сливок по рецепту из старой советской кулинарной книги. Также я узнала от нее, как приготовить белую шоколадную глазурь по классическому рецепту для бисквитного весеннего торта из шоколада, какао-порошка и молока, чтобы быстро и без проблем справиться с оформлением изделия.

Сегодня я поделюсь с вами простыми рецептами шоколадной глазури, чтобы вы так же легко могли украсить ваш тортик в домашних условиях и не боялись, что у вас что-то не получится.

Как сварить и сделать глянцевой шоколадную глазурь для поливки торта из какао-порошка или обычного шоколада? Опытные кулинары говорят, что секрет рецепта суперблестящей шоколадно-зеркальной глазури для любых тортов лежит на поверхности: у вас должно быть отличное настроение и достаточно свободного времени. Спешка и нервы помешают вам правильно приготовить отличную глазурь.

Вариант классический

Кухонная техника: возьмите кастрюлю объемом около 800-900 мл, несколько емкостных глубоких мисок по 300-800 мл, венчик, сито, терку и мерную чашку. Кроме того, для приготовления хорошей глазури требуется блендер, чтобы хорошо перемешать массу глазури.

Шоколадная глазурь, которая готовится на сметане или молоке, может подгореть или прилипнуть в процессе. Убедитесь, что вы взяли кастрюлю с противопригарным покрытием.

Вам понадобятся

Вместо молока можно взять воду или нежирные сливки , а также сметану с низким показателем жирности. Однако помните, что классический рецепт предполагает использование именно молока.

Ваша замечательная шоколадная глазурь полностью готова! Теперь можно оформлять ею торт, так как шоколадная масса не требует полного остывания. Для этого поместите вашу выпечку на металлическую решетку и поставьте вместе с нею на широкое блюдо.

Поливайте торт глазурью «от центра», распределяя ее при помощи ложки на всю поверхность изделия. Затем, не убирая решетку и блюдо, поставьте его в холодное место на час или два.

Видео-рецепт приготовления классической глазури

Как приготовить отличную шоколадную глазурь – внимание на подробное пошаговое видео:

Однако не спешите на кухню – у менядля вас имеется еще один отличный рецепт.

Вариант с белым шоколадом

Время приготовления: 25-30 минут.
Количество персон: на 1 торт весом до 1 кг, диаметром 30-45 см.
Калорийность на 100 г: 350 ккал.

Вам понадобятся

200 г шоколада белого;
200 г сахарной пудры;

30 г сливочного масла;
50 мл молока.

Можно заменить молоко водой или другими молочными продуктами, но более гладкая и густая глазурь получается только с молоком или сливками, так что воду следует использовать лишь в крайнем случае.

Последовательность приготовления

Готово! Полейте готовой и еще теплой глазурью ваш торт или мелкую выпечку и дайте ему настояться около 2 минут в комнатной температуре. За это время можно посыпать торт сверху дробленными орехами или кондитерской присыпкой.

Моя мама часто посыпает белую глазурь тертым черным шоколадом и наоборот, но окончательный выбор финального украшения торта только за вами.

Видео-рецепт приготовления глазури из белого шоколада

Посмотрите, какая восхитительная шоколадная глазурь получилась по пошаговому рецепту на этом видео! Смотрим, запоминаем и начинаем действовать:

Спасибо вам за внимание! Напоследок хотелось бы напомнить уважаемым кулинарам о тортах, к которым идеально подойдет такая глазурь. Знаменитый

4 способа сделать вкусную шоколадную глазурь для торта

Шоколадная глазурь – одно из самых любимых лакомств детства. Лакомство, которое выглядит как застывший сироп, если покрыть им выпечку, готовить просто. Но самое главное, чтобы было вкусно. Шоколадной глазурью можно украсить торт или пирожное, добавить в мороженое, окунуть в нее зефир, ягоды или фрукты. Предлагаем четыре способа, позволяющих создать великолепную шоколадную глазурь. Откроем секрет – один рецепт состоит из белого шоколада. Берите себе в копилочку и угощайте друзей.

Глазурь из какао

Из чего, если не из какао готовить глазурь, которой можно украсить рулеты и булочки, кремообразные десерты и естественно торты. Для того чтобы создать вкусную глазурь воспользуйтесь рецептом.

Ингредиенты:

свежее жирное молоко – 5 ложек;
масло сливочное – 60 грамм;
какао – 2 ложки;
сахар ( используйте сахарную пудру) – 5 ложек.

В кастрюльке топим масло на медленном огне, добавляем молоко, сахар и все постоянно перемешиваем. После того, как получится однородная масса, всыпаем какао, греем несколько минут и выключаем. Остужаем глазурь и наслаждаемся ее вкусом.

Глазурь из сливок, молока и какао для восхитительного торта

Для того чтобы глазурь получилась блестящей, мягкой и вкусной, необходимо использовать сливки и молоко, можно заменить его сметаной. В готовый продукт добавляем дробленые орешки, стружку кокоса, мелко нарезанные фрукты.

Ингредиенты:

сливки (моно заменить сметаной или жирным молоком) – 3 ложки;
сахар или сахарная пудра – 6 ложек;
какао- 5 ложек;
ванилин – достаточно одного пакетика.

Все компоненты складываем в кастрюльку, подогреваем содержимое на паровой бане и тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась однородной. Спустя несколько минут глазурь готова. Она прекрасно подойдет для украшения торта, особенно если добавь в нее ягоды, орешки, цитрусовые.

Глазурь для торта из белого шоколада

Это королевское украшение способно придать любой выпечке праздничное настроение. Белая глазурь получается вкусной, мягкой, вызывает восхищение.

Ингредиенты:

плитка белого шоколада – две штуки по 100 грамм;
сахар, можно использовать сахарную пудру – 150 грамм;
сливки или молоко, сметана – 2 ложки.

Шоколад белого цвета топим на водяной бане, добавляем сахар, сливки и размешиваем все компоненты до запустения. Шоколадную массу можно затем взбить в блендере, чтобы глазурь стала пышной. Намазываем ее на торт, не дожидаясь остывания. У глазури получается нежный вкус и мягкая консистенция.

Глазурь из черного шоколада для торта

Приготовить ее просто и быстро. Достаточно плитки черного шоколада, но лучше использовать сладость без начинки. Тогда вкус глазури будет гораздо насыщеннее.

Ингредиенты:

шоколадка 72% содержания какао – 100 грамм;
молоко или сметана – 5 ложек;
сливочное масло – 30 грамм.

Разламываем белый шоколад на кусочки, топим его на паровой бане. Добавляем сливки или молоко, сливочное масло. Остужаем и смазываем торт.

Все рецепты приготовления глазури простые, но при этом десерт получается очень вкусными и способными украсить любую выпечку.

Глазурь сахарная белая. Белая глазурь для торта

Предлагаю вам рецепт очень вкусной постной шоколадной глазури . Такая глазурь очень актуальна во время Поста, так как даже постную выпечку часто хочется чем-нибудь покрыть и украсить. Глазурь идеально ложится на поверхность и при правильной консистенции не сползает с выпечки. Ваши кексы или пироги с этой глазурью будут выглядеть потрясающе!

Ингредиенты

Для приготовления постной шоколадной глазури понадобится:

какао — 3 ст. л.;

сахарная пудра — 3 ст. л.;

картофельный крахмал — 1 ст. л.;

ледяная вода — 3 ст. л.

Этапы приготовления

Возьмём необходимые нам сыпучие продукты — какао, сахарную пудру и картофельный крахмал. Воду советую взять фильтрованную, налить её в пластиковую ёмкость и поставить в морозилку на 15-20 минут.

Затем добавляем к просеянным сыпучим ингредиентам ледяную воду и хорошо перемешиваем ложкой.

Растираем тщательно все комочки до получения глянцевой однородной массы. Постная шоколадная глазурь должна держаться на ложке и стекать очень плавно (как на фото).

Наносим глазурь на готовую остывшую выпечку. По желанию, можно нанести сверху кондитерскую посыпку или цукаты, они хорошо зафиксируются.

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Ингредиенты:

Порошок какао (2 столовых ложки)
Сахар (половина стакана)
Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Примечание:

Шоколадная глазурь на сметане

Ингредиенты:

Сметана (100 г)
Сахар (3 столовых ложки)

Приготовление:

Примечание:

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Ингредиенты:

Картофельный крахмал (столовая ложка)
Какао (3 столовых ложки)
Сахарная пудра (3 столовых ложки)
Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Блестящая шоколадная глазурь

Ингредиенты:

Молоко (половина стакана)
Какао (3 столовых ложки)
Сливочное масло (полторы столовых ложки)
Ваниль

Приготовление:

Примечание:

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Профессиональная шоколадная глазурь

Ингредиенты:

Сливочное масло (столовая ложка)
Сгущенное молоко (столовая ложка)
Порошок какао (столовая ложка)

Приготовление:

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Ингредиенты:

Сливочное масло (2 столовых ложки)
Молоко (3 столовых ложки)
Порошок какао (3 столовых ложки)
Сахар (половина стакана)
Треть плитки горького шоколада

Приготовление:

Глазурь из горького шоколада

Ингредиенты:

Горький шоколад (2 плитки)
Сахарная пудра (половина стакана)
Молоко (2 столовых ложки)

Приготовление:

Шоколадно-ореховая глазурь

Ингредиенты:

Сливочное масло (треть пачки)
Сахарная пудра (половина стакана)
Плитка белого шоколада
Молоко (чайная ложка)
Орешки (любые)
Ваниль

Приготовление:

Лимонная глазурь

Ингредиенты для лимонной глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.

Клубничная и малиновая глазурь

Приготовляется так же, как лимонная глазурь (см. предыдущий рецепт).

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

На 300 грамм готового продукта:

Сахарная пудра — 200 грамм
Клубника — 100 грамм
Вода чистая дистиллированная — 1 — 2 столовые ложки

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

Дуршлаг
Блендер
Столовая ложка
Глубокая миска — 2 штуки
Чайник
Плита
Сито с мелкой сеткой
Деревянная кухонная лопатка
Венчик
Тара для хранения
Холодильник

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Шаг 2: измельчаем клубнику

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Украшают печенье и пряники.

Бисквитные пирожные.

Куличи и кексы.

Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

Ромовая глазурь

Ингредиенты для ромовой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, 1 ст. ложка горячей воды.

Кофейная глазурь

Глазурь с какао

Шоколадная глазурь

Белковая глазурь

Ингредиенты для белковой глазури: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Цветная глазурь

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить сок и растереть в блестящую глазурь.

Сливочная глазурь

Коричневая сливочная глазурь

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

1Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
2Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
3Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
4Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
5Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
6Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Такие вот маленькие хитрости и такие разные рецепты приготовления шоколадной глазури — кондитерского изделия «от кутюр». Приобщимся к высокой кулинарной моде?

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

Смешайте просеянную сахарную пудру, белок, сок лимона. Для оранжевого цвета глазури добавьте морковный сок, для фиолетового — свекольный, для бордового — вишневый, а для зеленого — шпинатный. Тщательно размешайте, чтобы масса стала однородной без комочков.

Удивите своих гостей зеленой глазурью. Мелко истолките очищенные фисташки. В орехи добавьте сахар, розовую воду и лимонную кислоту. У шпината отрежьте корешки, вымойте его, опустите в кипящую воду и варите около 5 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Так лучше сохранится его зеленый цвет. Отожмите шпинат от воды и несколько раз протрите через сито. Добавьте шпинатное пюре в ореховую массу и размешайте до однородного густого состояния.

Вот уже и печеньки на подходе, и булочки просятся из духовки, но все же чего-то не хватает. Нужен последний, завершающий штрих. И если вы не просто кулинар, но еще и художник в душе, наш мастер-класс «как приготовить сахарную глазурь» будет весьма кстати. И когда под вашими руками пряники покроются сладкими сахарными разводами, а куличи украсят белоснежные глянцевые «шапочки» глазури, вы почувствуете себе немножечко волшебниками.

Заварная сахарная глазурь

Ингредиенты:

сахар – 1 ст.;
белки яичные – 4 шт.

Приготовление

Белки на водяной бане взбиваем вместе с сахаром около 5 минут. Затем еще столько же поработаем венчиком, но уже без подогрева. Заливаем глазурью остывшую выпечку. Она быстро подсыхает, становится гладкой и блестящей.

Как сделать карамельную сахарную глазурь?

Ингредиенты:

пудра сахарная – 1 ст.;
сахар коричневый – 0,5 ст.;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
молоко – 3 ст. ложки;
ваниль – 1 щепотка.

Приготовление

Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюльке, добавляем молоко и растворяем сахар. Даем смеси закипеть и выдерживаем ее на огне 1 минуту. Снимаем с плиты, добавляем половину сахарной пудры и взбиваем, пока не остынет. Затем добавляем ваниль, оставшуюся пудру, еще раз все взбиваем и наносим на пряники или печенье. По вкусу готовая глазурь очень напоминает карамельку.

Рецепт сахарной глазури для пряников

Ингредиенты:

сахар – 1 ст.;
вода – 0,5 ст.

Приготовление

Сахар растворяем в воде и доводим сироп до кипения. Ждем, когда на поверхности начнут появляться большие прозрачные пузыри (температура достигнет 110 градусов). Снимаем сироп с огня и даем немного остыть. Большие с помощью кисточки. Маленькие можно полностью погружать в сироп, а после выкладывать на решетку – лишнее стечет, а прянички покроются аппетитными полупрозрачными сахарными разводами.

Сахарная глазурь для пряничного домика

Ингредиенты:

белок яичный – 2 шт.;
пудра сахарная – 80 г.

Приготовление

Яичные белки взбиваем до крепких пиков, затем постепенно вводим сахарную пудру. Такой глазурью можно как склеивать части , так и декорировать его. А чтобы глазурь не застывала слишком быстро, добавим каплю лимонного сока.

Глазурь для булочек из сахарной пудры

Ингредиенты:

пудра сахарная – 100 г;
крахмал – 1 ч. ложка;
сливки (жирность 10 %) – 4 ст. ложки;
ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

Сахарную пудру смешиваем с крахмалом и ванилином. Сливки доводим до кипения (можно заменить молоком) и вливаем к пудре. Хорошо вымешиваем и тут же покрываем свежие булочки – остывшая глазурь быстро густеет.

Рецепт цветной сахарной глазури для печенья

Ингредиенты:

пудра сахарная – 1 ст.;
молоко – 2 ч. ложки;
сироп сахарный – 2 ч. ложки;
экстракт миндальный – 0,25 ч. ложки;
красители пищевые.

Приготовление

Такую глазурь используют профессиональные кондитеры, впрочем, приготовить ее в домашних условиях не составит особого труда. Молоко вливаем в сахарную пудру и вымешиваем до консистенции пасты. Добавляем сироп и миндальный экстракт. Раскладываем глазурь по баночкам, каждую подкрашивая своим цветом. Все, можно творить. Почувствуйте себя на кухне настоящим художником, смело берите кисточку и …

Сахарная глазурь для имбирного печенья

Ингредиенты:

пудра сахарная – 0,5 ст.;
молоко – 1 ч. ложка;
масло сливочное – 1 ч. ложка;
ваниль – 1 щепотка;
соль – 1 щепотка.

Приготовление

В растопленное масло вливаем молоко, добавляем соль и сахарную пудру. Вымешиваем до состояния сметаны. Если получается слишком густой – вливаем еще немного молока или воды, в жидкую глазурь можно добавить сахарной пудры. В конце бросаем щепотку ванили и еще раз все перемешиваем. Наносим готовую глазурь на печенье с помощью кисточки или кондитерского шприца.

Рецепт белой сахарной глазури

Когда хозяйка начинает осваивать создание выпечки, перед ней встает вопрос украшения готовых лакомств. Одним из простых, зачастую бюджетных, но эффектных вариантов оформления пирожных, кексов, пирогов и тортов является глазурь. Как приготовить эту массу правильно, как ей воспользоваться и какие разновидности у нее существуют?

Как приготовить глазурь

Классический рецепт такого покрытия для торта состоит из горячей воды и сахарной пудры (реже – сахара-песка). Однако на этом все не заканчивается: среди составляющих глазури можно заметить лимонный сок, который отбеливает смесь, желатин и/или яичный белок, позволяющие ей крепко застыть. Для нее могут быть использованы:

Важно знать, и как украсить глазурью торт – жидкую наливают ложками в центр, давая ей самостоятельно распределиться. Густую (на мастике и т.п.) укладывают по всей поверхности, разравнивая специальной силиконовой лопаточкой. Бока обрабатываются отдельно, для этого рекомендовано поставить торт с глазурью на специальный подиум, совпадающий по диаметру с основанием выпечки, или на круглую решетку.

Рецепт глазури для торта

С учетом того, что данная масса может быть применена не только для покрытия, но и с целью склеивания деталей между собой, либо для выполнения отдельных рельефных элементов, рецепт глазури нужно выбирать, определившись с ее назначением. Среди представленных ниже вариантов можно найти и самые простые составы, с которыми справится даже юная хозяюшка, и многокомпонентные, требующие особого внимательного подхода.

Шоколадная

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1884 ккал.
Кухня: французская.

Ведущие шеф-повара уверены, что качественная шоколадная глазурь на торт должна готовиться не из порошкового какао, а из его бобов и аналогичного масла. Однако эти компоненты трудно достать, да и цена не бюджетная, особенно если хозяйка хочет потренироваться варить и наносить глазурь на сладкий десерт. Хороший альтернативный вариант – из шоколада. Берите темную плитку с максимально простым составом.

Ингредиенты:

сгущенное молоко – стакан;
горький шоколад – 200 г;
сливочный ликер (идеально подойдет Бейлиз) – 50 мл.

Способ приготовления:

Устроив водяную баню, вскипятить сливки.
Снизить мощность конфорки до 20%. Всыпать разломанный на кусочки шоколад.
Помешивать, пока он не растает, и все компоненты не образуют однородную массу. Снять с плиты.
Ввести ликер, снова перемешать. Использовать покрытие теплым.

Зеркальная

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3756 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: французская.

Зеркальная глазурь для торта среди кондитеров носит название «гляссаж» и требует наработанных кулинарных навыков. Используется она преимущественно для холодных десертов. Основу составляет желатин, который и обеспечивает красивый глянец на поверхности. Второе важное условие – насыщенность цвета: прозрачным гляссаж делать не принято. Как приготовить такую сложную, но очень красивую глазурь? Пошаговый рецепт с фото, представленный ниже, должен вам помочь разобраться с основными ее нюансами.

Ингредиенты:

сироп глюкозы – 250 г;
сгущенка – 200 г;
сахар – 200 г;
шоколад – 300 г;
вода – 150 мл;
желатин – 20 г.

Способ приготовления:

Глюкозный сироп и воду довести до кипения.
Подсыпать сахар, перемешать.
Слить рабочую массу в блендер или взбить венчиком.
Добавить сгущенку, тертый шоколад. Обязательно продолжайте взбивать, и если для этого используется миксер/блендер, он держится под наклоном – так не появится пузырей.
Желатину дать набухнуть (количество воды определяется инструкцией производителя). Ввести в будущую глазурь, когда она остынет (55-60 градусов).
Перемешать, процедить жидкость через марлю – если пропустить этот этап, покрытие блестеть не будет.
Использовать, когда температура гляссажа опустится до 35 градусов.

Из какао

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 2594 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Ищете удачный и быстрый вариант глазури для подтеков на торте, который имеет жидкую консистенцию, но быстро застывает? Попробуйте этот проверенный сотнями хозяек рецепт шоколадной глазури из какао. Он бюджетный, легкий, по вкусу готовая масса не уступает классической, которую нужно готовить на плитке шоколада. Плотность и густоту придает сгущенное молоко.

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г;
сгущенка – стакан;
порошок какао – стакан.

Способ приготовления:

Масло растопить со сгущенкой.
Подсыпать какао, взбивая эту массу.
Залить торт, пока глазурь умеренно горячая.

Сахарная

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1178 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: английская.

Классическая глазурь из сахарной пудры – отличный вариант для покрытия бисквитов, песочного печенья, пряников в домашних условиях. Она всегда выручает хозяек, у которых пустой холодильник и кухонные шкафчики, ведь найти немного сахара и смолоть его удается всегда. Лимонный сок – элемент опциональный, отвечающий только за белизну готовой массы. Важный нюанс этого рецепта – глазировать торт нужно очень быстро, поскольку скорость застывания у продукта высокая.

Ингредиенты:

пудра сахарная – 300 г;
вода – 5 ст. л.;
сок лимона – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Старательно просейте сахарную пудру несколько раз, сформировав горку.
Вылейте в центр горячую воду, сразу же взбивая все венчиком.
Если масса получается жидкой, добавьте немного сахарной пудры или крахмала.
Влейте лимонный сок, не прекращая взбивание, пока смесь не станет воздушной.

Белая

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3260 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Идеально белая глазурь для торта, которая обладает воздушной структурой и не становится плотнее со временем? Возможно, если готовить ее на белковой основе со сливочным маслом. Несколько капель лимонного сока лишат случайных намеков на желтизну. Эту глазурь можно использовать как шапочку для капкейков и прослойку для коржей – вкусный и внешне привлекательный десерт обеспечен.

Ингредиенты:

масло сливочное 82%-ное – 300 г;
яйца (белок) – 3 шт.;
пудра сахарная – 250 г;
сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Холодные белки взбивать активно, постепенно чайными ложками подсыпая сахарную пудру.
Когда вы добьетесь однородности массы, поставьте емкость с ней на конфорку.
Продолжая взбивать, дождитесь, пока основа для глазури загустеет и побелеет.
Снимите с конфорки, дайте остыть.
Отдельно взбейте мягкое масло, влейте лимонный сок.
Соедините обе массы, включив для этого миксер. Сразу же используйте глазурь для украшения вашего торта.

Цветная

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1579 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Когда хозяйки осваивают базовые варианты сахарных и белковых покрытий для десертов, они задумываются, как сделать цветную глазурь для торта. С этой целью можно использовать любой рецепт белой основы, добавив к ней пищевой краситель или фруктовый сок. Либо же попробовать вкусный медовый вариант с агаром, шоколадом и ягодным сиропом (его можно сделать самостоятельно). Если нужна глянцевая поверхность, добавьте сюда 7-10 г желатина.

Ингредиенты:

мед – 50 г;
сахар – 70 г;
шоколад белый – 130 г;
сливки жирные – 40 г;
ягодный сироп – полстакана;
агар-агар – 2 ч. л.;
вода – 30 мл.

Способ приготовления:

Смешать в сотейнике сахар с медом и ягодным сиропом. Согреть.
Добавить воду, перемешать.
Агар-агар залить кипятком (по инструкции от производителя).
Сливки с разломанным шоколадом прогреть отдельно, чтобы последний компонент растаял. Убрать с конфорки.
Взбивая эту массу, ввести в нее сахарно-ягодный сироп.
Осторожно ввести желатин, чтобы не образовались комки.
Если нужно, усилить цвет кондитерским красителем. Рабочая температура этого покрытия – 45 градусов.

Белковая

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1972 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Простая вкусная глазурь из белка и сахара используется преимущественно для оформления печенья – если ее готовят для торта, то зачастую с целью создания отдельных рельефных элементов. Такая быстро застывающая глазурь отлично держит форму, поэтому при незначительной корректировке рецепта она становится мастикой, которой обтягивают торты. Из нее же удобно вырезать фигурки для оформления десерта.

Ингредиенты:

сахарный песок – 240 г;
сахарная пудра – 250 г;
белок яичный;
лимонная кислота – 1 г;
желатин – 7 г;
вода – 75 мл.

Способ приготовления:

Замочите желатин.
Сделайте сахарный сироп, прокипятив его с водой.
Введите лимонную кислоту, набухший желатин. Перемешайте.
Миксером взбейте белок, пока масса не прибавит сильно в объеме.
Добавьте сахарную пудру, продолжайте процесс взбивания до получения пышной воздушной шапки.
Переместите эту массу в сахарно-желатиновую смесь, сделайте мягкий эластичный ком. Используйте сразу или храните около суток, накрыв емкость с продуктом для глазирования торта влажным полотенцем.

Бархатная

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1433 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Бархатная глазурь для торта делает готовый десерт очень дорогим и элегантным, а создается она за пару минут. Однако, для ее использования понадобится краскопульт, который напоминает аэрограф. Торт перед глазированием должен быть старательно охлажден и поставлен на крутящийся подиум. Использовать бархатное покрытие желательно для муссовых или йогуртовых десертов.

Ингредиенты:

шоколад – 100 г;
какао-масло – 100 г.

Способ приготовления:

Растопить шоколад с какао-маслом, перемешать.
Остудить смесь до 40 градусов, влить в краскопульт. Распылить.

На молоке

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 673 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Нежная молочная глазурь для торта по калорийности выглядит значительно привлекательнее сливочной или масляной. Изюминку добавляет кофейный аромат, полученный от зерен. Такая глазурь будет легко стекать по десерту, но и быстро застынет, поэтому готовить ее нужно аккурат перед использованием. Следите за свежестью молока, иначе при кипячении оно свернется.

Ингредиенты:

молоко – 100 мл;
кофейные зерна – 3 ст. л.;
сахарная пудра – 100 г;
крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

Согреть молоко, высыпать туда кофейные зерна. Варить четверть часа.
Выловить их, выбросить.
Всыпать сахарную пудру, крахмал. Взбить. Дать немного остыть и использовать для торта.

Сливочная

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1387 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: сложная.

Тем, кто любим карамельную ноту в десертах, стоит разобраться, как сварить глазурь из сливок. Она глянцевая, поэтому рекомендована для тортов с идеально ровной поверхностью. Желательно предварительно использовать муссовый крем под глазурь или хотя бы густой джем, который выравнивается лопаточкой. Рецепт расписан максимально подробно, поэтому его освоение не должно составить для вас труда.

Ингредиенты:

сливки 35%-ные – 175 г;
желатин – 7 г;
сахар коричневый – 200 г;
вода – 175 г;
крахмал кукурузный – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Замочите желатин.
Просеяв дважды крахмал, залейте сливками (они должны быть холодными!), перемешайте, избавляясь от комочков.
Прогрейте сахар на сковороде, подождите, пока он потемнеет и начнет растапливаться. Мощность конфорки минимальная, мешать нельзя.
Когда у сахара будет карамельный оттенок, аккуратно влить согретую воду. Усилить огонь под сковородой, чтобы масса закипела.
Добавить сливки с крахмалом, снять с конфорки.
Когда масса немного остынет, ввести желатин. Перемешать. Рабочая температура – 27 градусов.

Гляссаж для торта — секреты приготовления

Профессионалы уверяют хозяек, которые впервые занимаются оформлением домашней выпечки, что приготовить глазурь легко, если знать основные правила и нюансы. Для идеального же десерта нужно еще учесть особенности использования каждого вида покрытия:

Классическая густота любой глазури – средняя, как у жирной сметаны.
Профессионалы советуют готовить дополнительно крем под глазурь, если планируется зеркальное тонкое покрытие.
Если вы задумываетесь, как делать глазурь из шоколада, не покупайте пористые плитки.
Крем под глазурь, если она глянцевая, можно не использовать, но тогда торт нужно подморозить, иначе покрытие ляжет плохо.
Для изменения цвета можно подобрать и натуральные красители: ягодный сок, некоторые специи. Фабричные составы должны быть водорастворимыми.
Торты, для которых использована белковая смесь, желательно подержать в горячей (100 градусов) духовке несколько минут, чтобы исключить возможный сальмонеллез.
На поверхности десерта до нанесения глазури не должно быть конденсата, иначе через несколько часов она деформируется.
Массу, которая после станет глянцевой, взбивать нужно на очень медленной скорости миксера – так вы избежите пузырей.
Прежде чем рисовать по глазированному торту, подержите его в холодильнике четверть часа.

Видео

Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и .

Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.

Консистенция

Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо — чайную ложечку горячей воды.

Разные цели

Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.

Пудра

Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.

Кроме того, пудру лучше просеять.

Лимонный сок

Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.

На белках и желтках

С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.

Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.

С маслом

Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.

Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть

Красители

Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.

Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.

Как нанести?

Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.

Простая глазурь

200 г сахарной пудры

4 ст. л. горячей воды

Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.

Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.

Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.

Глазурь из яичных желтков

5 желтков

1, 5 стакана сахарной пудры

3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока

Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.

Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.

Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.

Глазурь с ромом

1 стакан сахарной пудры

3 ст.л. рома

1 ст. л. горячей воды

Шаг 1. Сахарную пудру просеять.

Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.

Шоколадная глазурь

100 г шоколада

3 ст. л. воды

1 ст. л. сливочного масла

100 г сахарной пудры

Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.

Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.

Белковая глазурь

Хорошо использовать для узоров

1 стакан сахарной пудры

1 ч.л. лимонного сока

Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.

Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.

Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.

Глазурь из ирисок

200 г твердых ирисок

40 г сливочного масла

1/4 стакана молока

1-2 ст. л. сахарной пудры

Шаг 1 . В кастрюльке нагреть масло и молоко.

Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.

Шаг 3 . Нанести на торт в несколько слоев.

рецепты приготовления и советы опытных кондитеров. Из шоколада и сливок

Можно сравнить с творчеством художников. При этом живописцы не представляют, какими будут последние штрихи картин. А вот художники-кондитеры всегда знают, что они сделают. Как правило, в их работе последний штрих — это глазурь, с помощью которой сверху покрываются разнообразные торты, пряники, печенье, пирожные и кексы.

Разнообразие сахарной глазури

В этом моменте кулинары могут показать все свое творчество, так как сахарная глазурь может быть довольно разнообразной. Общим во всех ее видах является тот факт, что вся она изготавливается с использованием сахара или пудры.

Сюда могут добавляться различные ингредиенты. Среди них очень часто используются яичные белки, крахмал, молоко, сливки, масло, сметана, какао, соки и ваниль.

Пудра смешивается с молоком, пока не достигнет состояния мягкой пасты. Потом добавляется сахарный сироп, а также сюда кладется ароматизатор. После этого можно начинать взбивать полученную смесь. Взбивание производится до тех пор, пока сахарная глазурь для торта не станет гладкой и блестящей.

После получения оптимального результата нужно разложить глазурь по небольшим чашечкам и добавить в каждую краситель нужного цвета. Характерной особенностью является то, что, чем больше соответствующего красителя кладется, тем ярче впоследствии получится цвет глазури на торте. При глазировании печенья, например, нужно обмакивать его в цветной глазури или намазывать ее маленькой кисточкой. В процессе рисования глазурь сахарная, рецепт которой был описан выше, выкладывается в специальный кондитерский шприц, после чего наносятся различные цветные рисунки на торт.

Очень вкусными получаются пряники, имеющие полупрозрачную сахарную глазурь и белые разводы. Состав такой глазури довольно прост. Сюда входит вода и сахар. Особенностью ее рецепта является секрет приготовления и непосредственный способ глазирования пряников.

Необходимо взять один стакан с сахарным песком и половину стакана обычной воды, которая выливается в кастрюлю. Затем нужно растворить в ней сахар и довести такую смесь до кипения. Кипятить нужно, постоянно снимая пену до появления крупных прозрачных пузырей.

После охлаждения такой глазури в нее следует добавить ароматизаторы, среди которых ваниль, миндаль или ром. После этого необходимо охладить еще немного и можно приступать к глазированию. На сравнительно большие изделия сахарная глазурь для пряников наносится кисточкой. Мелкие же можно просто погрузить в сироп, осторожно перемешивая и вынимая их потом шумовкой. После этого нужно выложить пряники на решетку, таким образом, лишний сироп стечет, а остальной застынет. Так получится пряничная глазурь.

Вот такие существуют сегодня разнообразные рецепты сахарной глазури, служащей последним прекрасным штрихом любого кондитерского творения.

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

Сахарная . Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
Кондитерская . Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
Шоколадная . Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты :

Молоко — 4 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Какао-порошок -1 ст. л.
Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление :

Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
Варить до однородности.
Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
Нагревать 2 минуты.
Немного остудить.

Плюсы : Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
Минусы : Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Продукты:

Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Какао — 6 ст. л.
Сливочное масло — 50 г.
Пакетик ванилина

Приготовление:

Все смешать в эмалированной емкости.
Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы : Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы : Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

Молоко — 5 ст. л.
100-граммовая плитка шоколада
Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

Смазать дно емкости маслом.
Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
Растопить на пару и помешивать несколько минут.
Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы : Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы : Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

Плиточный белый шоколад – 200 г
Сахарная пудра — 180 г
Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
Добавить вторую ложку сливок.
Взбить блендером до пышности.
Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы : Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы : Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

Черный или белый шоколад — 50 г
Какао — 80 г
Сливки 30-процентные — 80 мл
Вода — 150 мл
Сахарная пудра — 250 г
Желатин — 8 г

Приготовление :

Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

Глюкозный сироп — 150 г
Сахарная пудра — 150 г
Вода — 135 мл
Сгущенное молоко — 100 г
Шоколад — 150 г
Желатин — 15 г

Приготовление:

Залить желатин 60 мл воды
Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
В другой емкости растопить измельченный шоколад.
Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы : Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы : При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Сделать глазурь – это один из самых распространенных способов вкусно и красиво украсить выпечку. Можно воспользоваться и покупной глазурью, но лучше всего сделать её самостоятельно в домашних условиях. Это будет гораздо дешевле и полезнее, чем магазинная глазурь. Главное в этом деле точно знать, какую именно глазурь вы хотите приготовить. А её видов довольно много. Самые распространенные из них мы рассмотрим в нашей статье, а также познакомимся с самыми популярными рецептами приготовления глазури.

Для начала давайте рассмотрим, какие виды глазури существуют на сегодняшний день:

шоколадная;

карамельная;

мармеладная;

сахарная;

молочная;

Каждый вид глазури по-своему хорош и подходит для разных целей. С помощью разных видов глазури вы сможете интересно и необычно оформить тортик, пряники, булочки и любую другую выпечку. Готовить такое вкусное украшение вовсе нетрудно. Главное – знать ингредиенты, которые нужно смешать, а также метод, которым это делается. Теперь, познакомившись с общим списком разновидностей глазури, давайте узнаем, как же правильно её приготовить.

Шоколадная

Разновидностей шоколадной глазури очень много. Она может быть как тёмная, так и светлая. Как матовая, так и блестящая. В данном случае мы рассмотрим классический вариант шоколадной глазури. Для того чтобы её сделать, вам понадобятся такие ингредиенты:

100 граммов сахарной пудры,

3 столовых ложки какао,

5 столовых ложек молока,

1.5 столовых ложки размягченного сливочного масла,

ванилин по желанию.

Приступим: возьмите все сыпучие продукты и смешайте их вместе в одной миске, затем слегка разогрейте свежее молоко и постепенно добавляйте его в полученную смесь. Размешайте ингредиенты, добавьте сливочное масло и размешайте снова. Нужно добиться однородной консистенции. Но будьте внимательны: такая глазурь застывает очень быстро, поэтому делать её необходимо уже после того, как ваша выпечка готова и стоит рядом с вами, ожидая глазирования.

Глазурь, сделанная по этому рецепту, получается очень вкусная и блестящая. Она ровным слоем покрывает вашу выпечку и придаёт ей некий шарм.

Карамельная

Карамельная глазурь, сделанная в домашних условиях своими руками, придаёт блюдам лёгкий карамельный привкус, а также покрывает поверхность выпечки красивым глянцевым слоем. Для того чтобы правильно сделать карамельную глазурь, вам необходимы такие ингредиенты:

180 граммов быстрорастворимого сахара,

150 граммов теплой воды,

150 граммов сливок (жирность не менее 35%),

10 граммов кукурузного крахмала,

5 граммов листового желатина.

Для начала возьмите сливки и просейте в них крахмал, хорошенько перемешав всё это, затем замочите желатин в холодной воде и дайте ему настояться. Теперь найдите у себя сковороду с толстым дном и разогрейте её на среднем огне, после чего засыпьте в неё необходимое количество сахара. Растапливайте его до тех пор, пока не получится жидкая коричневая масса. Помешивать и вмешиваться в процесс растапливания не рекомендуется. Если уж совсем не терпится – можете немного поворочать сковороду, но не трогайте карамель руками или столовыми приборами! Она должна растаять самостоятельно.

В готовую карамель медленно и осторожно вливаем тёплую воду, перемешиваем всё это, и доводим до кипения, не переставая помешивать жидкость в процессе. Готовую карамельную массу осторожно вливайте в смесь сливок и крахмала, одновременно помешивая содержимое емкости кондитерским венчиком.

Теперь можете добавлять в карамельную массу заранее замоченный желатин, который перед добавлением нужно хорошенько отжать. Перемешать хорошенько содержимое ёмкости и ваша глянцевая карамельная глазурь готова. Желательно накладывать её на идеально ровные поверхности, чтобы добиться ошеломляющего эффекта.

Мармеладная

Мармеладная глазурь сможет сделать любую вашу выпечку невероятно привлекательной и необычной, а также придать ей особый вкус. Для приготовления вам понадобится:

12 мармеладных конфеток,

4 столовых ложки сахара,

50 граммов сливочного масла,

2 столовых ложки сметаны.

Мармеладные конфетки разрежьте на маленькие кусочки, затем найдите небольшую кастрюлю и отправьте туда ломтики мармелада. После этого добавьте туда же сметану с сахаром, а также размягченное сливочное масло. Перемешайте хорошенько и поставьте на средний огонь, чтобы мармелад начал таять. После закипания варить ещё около 15 минут, регулярно помешивая смесь, а когда глазурь загустеет – убирайте её с огня, дайте немного остыть и можете украшать ею свою выпечку.

Сахарная

У сахарной глазури существует много названий: белковая, белая, пряничная, глазурь для куличей, и так далее. Но, несмотря на большое количество названий, способ готовки у неё все равно один. И для того, чтобы самостоятельно сделать красивую сахарную глазурь в домашних условиях, вам понадобится нехитрый список ингредиентов:

один яичный белок,

полстакана сахара,

полстакана воды.

Если вам нужно больше глазури – увеличьте количество ингредиентов.

Выберете небольшую кастрюлю, в неё вылейте воду и насыпьте сахар, после чего поставьте на слабый огонь и помешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится. После этого огонь сделайте больше и добейтесь полного испарения воды из кастрюли, чтобы получился тягучий сироп. Яичный белок хорошенько взбейте, и начинайте медленно вливать его в сахарную смесь, не забывая постоянно помешивать её. Полученную смесь взбейте ещё раз, и ваша сахарная глазурь готова.

Молочная

Молочная глазурь для торта делается зачастую из молочной шоколадки. Чтобы сделать молочную глазурь своими руками в домашних условиях, запаситесь такими ингредиентами:

180 граммов молочного шоколада,

150 миллилитров нежирных сливок.

Шоколадку следует разломать на небольшие ломики, затем сложить их в кастрюлю и залить сверху сливками. Эту массу поставить на медленный огонь и регулярно помешивать. Варить до тех пор, пока шоколад не растает. После этого можете убирать кастрюлю с огня, немного остужать вашу глазурь и украшать ею тортик.

Медовая

Медовая глазурь – это ещё одна разновидность шоколадной глазури, только застывает она гораздо медленнее и имеет немного другой вкус. Для её приготовления вам нужны:

3 столовых ложки мёда,

2 столовых ложки сметаны,

2 столовых ложки какао-порошка,

30 граммов размягчённого сливочного масла.

Сделать медовую глазурь очень просто. Для этого вам необходимо хорошенько перемешать все ингредиенты между собой, после чего отправить их в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до закипания. После того как глазурь закипит, позвольте ей покипеть ещё несколько минут, после чего выключайте огонь, остужайте глазурь, и можете намазывать её на вашу выпечку.

Ингредиенты:

150 грамм сахара,
80 грамм воды,
150 грамм белого шоколада,
150 грамм глюкозы (продается в специальных кулинарных магазинах, также можно заказать через интернет),
100 грамм сгущенного молока,
15 грамм желатина.

Если нет возможности приобрести глюкозу — можно заменить таким же количеством инвертного сиропа, приготовленного в домашних условиях:

300 грамм сахара растворить в 140 граммах теплой воды, вскипятить и добавить 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
Продолжить уваривать на самом малом огне около 30 минут.

Дополнительно и более подробно как сварить и проверить качество сиропа можно узнать, посмотрев видео и фото с кулинарных блогов.

Из истории

Белый шоколад -продукт совсем молодой, ему нет даже ста лет. Его автор швейцарец Анри Нестле (создатель одноименной компании), в 1930 году фирма Nestlé впервые представила белый шоколад широкой публике, а уже спустя год их конкуренты из M&M’s также занялись производством этого чуда. До постсоветского народа шоколад дошел сравнительно недавно, когда был снят «железный занавес».

Особенность белого шоколада в том, что он не содержит какао-порошка, а только какао -масло, которое нерадивые производители заменяют низкопробными растительными жирами, теряя полезность и качество продукта.

Поэтому если решили купить такой шоколад — внимательно прочтите этикетку: содержание какао-масла в стандартной стограммовой плитке должно быть не менее 20%, а сухого молока не меньше 14, при этом никаких примесей из искусственных жиров в нем не должно быть. Также этот вид шоколада не имеет в составе кофеина, что является для некоторых большим плюсом.

Белый шоколад является достаточно калорийным продуктом, поэтому борцам за стройность не нужно им злоупотреблять. Обычно его используют для приготовления глазури или просто в качестве твердых кусочков к чаю.

Как сделать, чтобы белая глазурь для торта стала зеркальной, и на десерте получались эффектные подтеки из нее? Нужно всего лишь строго придерживаться рецепта, не экономить и брать качественный белый шоколад и постоянно вымешивать массу до однообразной консистенции.

Технология приготовления белой глазури

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть (если берется быстрорастворимый, то по времени минут 10-15).
Соединить сахар, воду и глюкозу, довести до кипения.
Сгущенное молоко тщательно перемешать до однородной массы с растопленным на водяной бане белым шоколадом. Соединить сахарную и шоколадную смесь, и помешивая еще раз довести до кипения. Выключить огонь, добавить в массу желатин и перемешивать до полного его растворения. Затем полученную белую глазурь взбиваем блендером, следите чтобы не появлялись пузырьки при взбивании! Плотно накрываем посуду с глазурью пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.
Перед тем, как украшать торт шоколадной глазурью, ее надо разогреть до 35 градусов и, если надо сделать цветной — добавляем пищевой краситель.
При нанесении на торт глазурь должна практически сразу застывать, поэтому нужно действовать предельно быстро и аккуратно, чтобы не пришлось переделывать. И старайтесь много раз не подогревать одну и ту же порцию глазури — лучше брать понемногу и раз за разом нагревать (не кипятить!) новую по мере использования.

Чтобы украсить торт белой глазурью в виде потеков, можно использовать кондитерский мешочек — тогда удобно рисовать длину полосок. Сразу рисуются потеки, а потом аккуратно заливается верхняя часть торта, застывая которая становится идеально зеркальной и гладкой.

С ее помощью также можно создавать надписи на тортах, рисовать узоры и пожелания. На фото такие торты с белой глазурью смотрятся очень красиво и профессионально.

Есть еще один очень важный момент в глазировании: перед процедурой нужно заморозить торт, чтобы шоколадная глазурь ложилась идеально ровно без бугорков, ровным глянцевым слоем. Перед нанесением изделие ставят на решетку (для стекания излишков) и быстро выливают белую глазурь для торта, осторожно наклоняя ля равномерного растекания по поверхности. С нижней части убрать остатки и поставить на холод для застывания.

Украшение торта с белой глазурью обычно минимальное: легкий штрих из шоколадной стружки или капельки глазури другого цвета. Лишь бы подчеркнуть зеркальность плоскости как уровень мастерства кондитера. Восхищение близких вашим трудом и старанием вам гарантировано и не забудьте сохранить фото на память!

Глазурь — это вкусное и красивое украшение, которое используется как для тортов, так и для множества других десертов. Наверняка Вы хоть раз да пробовали глазурь, ведь она есть почти на всех вкуснейших пончиках, причем можно заметить, что там она ещё и разноцветная, и сегодня мы научимся её делать своими руками!

В статье мы расскажем следующие рецепты:

1 . Шоколадная глазурь с какао.

2. Шоколадная глазурь с шоколада.

3. Как сделать сахарную глазурь?

4. Как сделать цветную глазурь?

Как сделать шоколадную глазурь?

Есть много разных рецептов глазури, ведь её можно сделать белой, шоколадной, цветной. Давайте разберем все эти виды по очереди!

Шоколадная глазурь — это, наверное, самый распространенный рецепт глазури. Множество тортов и пирожных украшают именно этим видом глазури. Чтобы сделать шоколадную глазурь — мы можем использовать два рецепта, в одном из них в основе будет шоколад, во втором — какао. Выбор за Вами!

Шоколадная глазурь с какао своими руками.

И для начала подготовим нужные нам ингредиенты:

Сахарная пудра

Крахмал

Из кухонных приспособлений, будем использовать миску, венчик и ложку.

1. Насыпаем в тарелку по 1-2 ложки какао, сахарной пудры и крахмала. Будьте внимательны, комочков быть не должно. Если они появляются — разбиваем их ложкой.

2. Добавляем в миску 3-4 ложки воды и венчиком перемешиваем все наши ингредиенты, пока все не раствориться. Чем больше воды — тем глазурь будет текучей.

Вот так просто мы получаем вкусную шоколадную глазурь в основе, которой находиться какао.

Шоколадная глазурь с шоколада своими руками.

В таком случае будем использовать:

Темный шоколад, 100г.

Молоко. 5 ст.л.

1. Поломаем шоколад на кусочки и поместим его в глубокую ёмкость для нагревания. К шоколаду сразу же можно залить 5 столовых ложек молока.

2. Ставим ёмкость на водяную баню и ожидаем, пока шоколад растопиться. Время от времени нужно помешивать массу, чтобы она была однородной. Ожидаем, пока масса не станет плотной как глазурь, после чего её можно будет убрать с бани.

Вот так мы и получили вкусную шоколадную глазурь, очень просто и доступно каждому.

Как сделать сахарную глазурь?

Сахарная глазурь, так же как и шоколадная делается очень быстро и легко. Такая глазурь сохраняется очень долго, и очень хорошо подходит для украшения различных десертов. Давайте приступим к приготовлению!

И так, для начала подготовим все нужные ингредиенты:

Сахар, 1кг.

Вода, 300г.

Лимон, 1/2шт.

1. Высыпаем весь сахар в большую кастрюлю и заливаем его водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Как только это произойдет, берем кулинарную кисть и уберем сахар со стенок кастрюли, чтобы он тоже хорошо растворился в воде.

2. Варим наш сироп на протяжении 10-15 минут, время от времени помешиваем массу деревянной ложкой. Спустя это время сироп должен быть готов, можем проверить это. Краешком деревянной ложки возьмем наш сироп, а затем возьмем капельку указательным и большим пальцем. Размыкаем пальцы и наблюдаем за картиной, если сироп тянется между пальцами — значит он готов.

3. Берем наш сироп, и выливаем его на столешницу, если она сделана из стали или камня, если же нет, берем большую сковородку. После того как выльем, в него следует выжать сок из лимона, и брызнуть водой.

4. Когда сироп немного остынет, начинаем перемешивать его лопаткой.

5. Со временем наш сироп превратиться в белую глазурь, которую можно будет использовать в тортах.

Как сделать цветную глазурь?

Цветную глазурь очень часто используют в создании пончиков, чтобы они были красивыми и разноцветными, каждому по его вкусу. Рецепт приготовления глазури прост, как и прошлые рецепты.

Нам понадобится:

Белки, 2шт.

Сахарная пудра, 100гр.

Лимонный сок, 1ч.л.

Пищевые красители.

Начнем наше приготовление!

1 .Белки хорошенько взбиваем миксером, добавив к ним сахарную пудру, и одну чайную ложку лимонного сока. На взбивание уйдет минут 20, так как из них должна получиться пышная масса.

2. Возьмем несколько небольших пиалок, и в каждую положим по несколько ложек полученной сахарной глазури. После чего в каждую добавляем по несколько капель пищевых красителей и тщательно перемешаем все массы.

Таким образом, мы получили цветную глазурь, которую можем использовать в приготовлении различных десертов!

ВИДЕО. Как сделать глазурь?

Приготовление белой глазури для торта в домашних условиях. Рецепты шоколадной глазури из какао для тортов

Торты, пирожные, булочки и кексики — это лишь малая часть разнообразия, которое предлагают нам кондитерские магазины и кафе. Но есть у всей этой выпечки нечто общее, что делает ее еще более аппетитной и привлекательной — глазурь. И она не является прерогативой покупных кондитерских изделий. Вы легко можете украсить ею свой домашний торт или другое творение из теста. О том, как сделать глазурь дома, мы подробно расскажем в этой статье.

Украсить торт — дело нескольких минут

В первую очередь нужно определиться, для чего нам нужно это украшение. Так, торты, сладкие рулеты и пирожные лучше покрывать шоколадной глазурью. Она не только сделает красивее домашнюю выпечку, но и удачно дополнит ее вкус. Как сделать глазурь из шоколада? Очень просто. Можно выбрать экономный вариант — использовать какао-порошок в качестве основы. Возьмем две столовые ложки с горкой какао. На это количество понадобится 50 грамм масла сливочного, стакан сахара или сахарной пудры, а также немного сливок (грамм 70). Сделать глазурь для торта жиже или, наоборот, гуще можно, добавив больше или меньше сливок либо молока.

Приготовление

Готовить будем на водяной бане. Для этого под миску с нашими ингредиентами поставим на огонь кастрюльку с горячей водой. Сначала растапливаем масло, а затем к нему добавляем сухие компоненты и сливки. Тщательно перемешиваем и варим около 5 минут, чтобы получилась однородная блестящая густая масса. Снимаем с огня миску с готовой ароматной глазурью и даем ей остыть. Покрываем наш торт. Вместо какао-порошка можно использовать настоящий шоколад — черный, молочный или же белый. Теперь вы знаете, как сделать глазурь для торта всего за несколько минут.

Сахарная глазурь из детства

А как же быть с булочками и куличами? Для них сочетание с шоколадом будет не так удачно, как для пирожных. Наверняка вам в детстве покупали выпечку с помадкой сверху. Ее-то мы и будем готовить. Как сделать белую глазурь из сахара? Просто добавить к нему молоко. Всего два ингредиента плюс щепотка соли — и наша сахарная помадка готова. Лучше брать сахарную пудру, постепенно вмешивая ее в горячее молоко до получения однородной массы. Еще не остывшей глазурью смазываем булочки и по желанию посыпаем их кондитерской присыпкой.

Добавим красок

Кстати, ваша выпечка может смотреться очень модно и креативно. Все, что для этого нужно — пищевые красители. Разведите их предварительно в теплой воде и добавьте к глазури. Можно сделать кексики или булочки с красными, оранжевыми, голубыми «шапочками» из цветной глазури. Будет смотреться очень забавно.

Достойное украшение для куличей

Однако для куличей такой рецепт не подойдет. Для них нам понадобится меренга. Делается она очень легко из двух компонентов — яичных белков и сахара. Взбиваем их с щепоткой соли, затем всыпаем сахар или пудру и продолжаем взбивать. На поверхности белковой массы начнут образовываться «пики», а сама она не будет выливаться, если перевернуть миску. Это знак, что глазурь готова, и можно смело обмазывать ею куличики. Она застынет очень быстро, и выпечку можно будет подать к столу. Теперь, когда вы знаете, как сделать глазурь для торта, сахарную глазурь или меренгу, можно отправляться на кухню и воплощать свои кулинарные фантазии в шедевры выпечки!

Глазурь из какао – это незаменимый ингредиент любого праздничного торта, если среди гостей будут присутствовать истинные любители выпечки с шоколадом. Конечно же, какао-порошок, не сможет заменить натуральный растопленный на водяной бане шоколад, но вкус глазури с какао, приготовленной на его основе, любую выпечку может изменить до неузнаваемости, и придать ей новые краски вкуса.

Когда готовят глазурь из какао, в нее в обязательном порядке кладут сахар или сахарную пудру, эти ингредиенты отвечают за сладкую составляющую. Для того, чтоб регулировать консистенцию глазури, в нее добавляют растительные или животные жиры. Для этих целей используют такие продукты как растительное масло, сметану, молоко и сливочное масло. Определившись со всеми ингредиентами, остается хорошенько их смешать, после чего в зависимости от конкретного рецепта подогреть на водяной бане, или довести практически до кипения на маленьком огне.

Подогревание глазури делает ее однородной и приводит до ровного цветового оттенка. Когда глазурь достигнет нужной кондиции, ею можно сразу же поливать домашнюю выпечку: торты, кексы, пироги, пирожные и т.д. Довольно-таки часто глазурь из какао используют для украшения десертов и сладких закусок. Во время остывания глазурь ровным слоем застывает, и образует собой аппетитную корочку, придавая тем самым любому блюду свою изюминку.

Если у вас будет желание и настрой, можете «поиграть» с цветом глазури. Он зависит не только от качества какао-порошка, но и от того, на чем вы будете ее готовить. Самой светлой будет глазурь, приготовленная на воде, чуть темнее на сметане и молоке. Для повышения аромата и насыщенности добавьте в нее несколько кубиков черного или молочного шоколада.

Шоколадная глазурь для торта из какао

Такая глазурь отличается универсальностью. Она отлично подойдет для любого торта: песочного, бисквитного, заварного и т.п. Начинка также не будет иметь особого значения, так как сложно найти продукт, который бы не сочетался с шоколадом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

В кастрюлю насыпаем сахар.
Молоко немного подогреваем и выливаем в сахар 2 ст. ложки.
Слегка подтаявшее масло вместе с какао-порошком добавляем в кастрюлю.
Перемешиваем все ингредиенты между собой и ставим на маленький огонь, постоянно их помешивая.
После того как масло раствориться досыпаем 3 ст. ложки теплого молока и еще разок перемешиваем.
Снимаем глазурь с огня и даем слегка остыть, после этого можно использовать ее по назначению или просто кушать ложкой.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Самый жирный вариант глазури, которая получается таковой за счет сметаны. Глазурь будет густой и отлично держать форму на любой выпечке.

Ингредиенты:

5 ст. л. сметаны
5 ст. л. сахара
5 ст. л. какао-порошка
50 г сливочного масла

Способ приготовления:

В металлическую посудину кладем сметану и добавляем к ней сахарный песок.
Сыплем к основным ингредиентам какао и тщательно перемешиваем.
Ставим емкость с массой на средний огонь и постоянно помешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
За несколько мгновений до того, как глазурь закипит, снимаем ее с огня.
Кладем в массу сливочное масло и еще разок перемешиваем до однородности.

Шоколадная глазурь из какао без молока

Если у вас в холодильнике не оказалось молока, то глазурь можно приготовить и без него. Достаточно всего лишь заменить его обычной кипяченой водой, и дело в шляпе.

Ингредиенты:

3 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. воды
1 ч. л. сливочного масла

Способ приготовления:

В кастрюльку всыпаем сахарную пудру и какао, перемешиваем их между собой.
Заливаем ингредиенты сверху водой, и ставим на маленький огонь.
Постоянно помешиваем, пока масса не станет однородной.
Когда глазурь немного остынет, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Дальше используем в нужном рецепте.

Теперь вы знаете, как готовить глазурь из какао. Приятного аппетита!

Глазурь из какао очень просто научится готовить. Для этого вам совсем ненужно обладать серьезными кулинарными навыками. Через каких-то 10 минут, у вас будет готова отличная шоколадная «поливка» для любой домашней выпечки, которая от наличия такого «всепокрывающего слоя» только выиграет. Напоследок, хочу дать пару советов, как приготовить глазурь из какао правильно и вкусно:
Залог хорошей глазури кроется в качестве какао-порошка, потому выбирайте продукты проверенных производителей;
Сливочное масло нужно добавлять в самом конце готовки глазури, от этого она будет более нежной на вкус;
Следите, чтоб во время пребывания на огне, глазурь не закипела;
Готовую глазурь из какао нужно наносить только на ту выпечку, которая полностью остыла. В противном случае, внешний презентабельный вид блюда, может быть испорчен потеками.

Для начала давайте рассмотрим, какие виды глазури существуют на сегодняшний день:

шоколадная;

карамельная;

мармеладная;

сахарная;

молочная;

Шоколадная

100 граммов сахарной пудры,

3 столовых ложки какао,

5 столовых ложек молока,

1.5 столовых ложки размягченного сливочного масла,

ванилин по желанию.

Карамельная

180 граммов быстрорастворимого сахара,

150 граммов теплой воды,

150 граммов сливок (жирность не менее 35%),

10 граммов кукурузного крахмала,

5 граммов листового желатина.

Мармеладная

12 мармеладных конфеток,

4 столовых ложки сахара,

50 граммов сливочного масла,

2 столовых ложки сметаны.

Сахарная

один яичный белок,

полстакана сахара,

полстакана воды.

Если вам нужно больше глазури – увеличьте количество ингредиентов.

Молочная

180 граммов молочного шоколада,

150 миллилитров нежирных сливок.

Медовая

3 столовых ложки мёда,

2 столовых ложки сметаны,

2 столовых ложки какао-порошка,

30 граммов размягчённого сливочного масла.

Как приготовить глазурь

какао;
шоколад;
молоко;
алкоголь;
фруктовый сок.

Рецепт глазури для торта

Шоколадная

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1884 ккал.
Кухня: французская.

Ингредиенты:

сгущенное молоко – стакан;
горький шоколад – 200 г;
сливочный ликер (идеально подойдет Бейлиз) – 50 мл.

Способ приготовления:

Устроив водяную баню, вскипятить сливки.
Снизить мощность конфорки до 20%. Всыпать разломанный на кусочки шоколад.
Помешивать, пока он не растает, и все компоненты не образуют однородную массу. Снять с плиты.
Ввести ликер, снова перемешать. Использовать покрытие теплым.

Зеркальная

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3756 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: французская.

Ингредиенты:

сироп глюкозы – 250 г;
сгущенка – 200 г;
сахар – 200 г;
шоколад – 300 г;
вода – 150 мл;
желатин – 20 г.

Способ приготовления:

Глюкозный сироп и воду довести до кипения.
Подсыпать сахар, перемешать.
Слить рабочую массу в блендер или взбить венчиком.
Добавить сгущенку, тертый шоколад. Обязательно продолжайте взбивать, и если для этого используется миксер/блендер, он держится под наклоном – так не появится пузырей.
Желатину дать набухнуть (количество воды определяется инструкцией производителя). Ввести в будущую глазурь, когда она остынет (55-60 градусов).
Перемешать, процедить жидкость через марлю – если пропустить этот этап, покрытие блестеть не будет.
Использовать, когда температура гляссажа опустится до 35 градусов.

Из какао

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 2594 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г;
сгущенка – стакан;
порошок какао – стакан.

Способ приготовления:

Масло растопить со сгущенкой.
Подсыпать какао, взбивая эту массу.
Залить торт, пока глазурь умеренно горячая.

Сахарная

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1178 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: английская.

Ингредиенты:

пудра сахарная – 300 г;
вода – 5 ст. л.;
сок лимона – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Старательно просейте сахарную пудру несколько раз, сформировав горку.
Вылейте в центр горячую воду, сразу же взбивая все венчиком.
Если масса получается жидкой, добавьте немного сахарной пудры или крахмала.
Влейте лимонный сок, не прекращая взбивание, пока смесь не станет воздушной.

Белая

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3260 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

масло сливочное 82%-ное – 300 г;
яйца (белок) – 3 шт.;
пудра сахарная – 250 г;
сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Холодные белки взбивать активно, постепенно чайными ложками подсыпая сахарную пудру.
Когда вы добьетесь однородности массы, поставьте емкость с ней на конфорку.
Продолжая взбивать, дождитесь, пока основа для глазури загустеет и побелеет.
Снимите с конфорки, дайте остыть.
Отдельно взбейте мягкое масло, влейте лимонный сок.
Соедините обе массы, включив для этого миксер. Сразу же используйте глазурь для украшения вашего торта.

Цветная

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1579 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

мед – 50 г;
сахар – 70 г;
шоколад белый – 130 г;
сливки жирные – 40 г;
ягодный сироп – полстакана;
агар-агар – 2 ч. л.;
вода – 30 мл.

Способ приготовления:

Смешать в сотейнике сахар с медом и ягодным сиропом. Согреть.
Добавить воду, перемешать.
Агар-агар залить кипятком (по инструкции от производителя).
Сливки с разломанным шоколадом прогреть отдельно, чтобы последний компонент растаял. Убрать с конфорки.
Взбивая эту массу, ввести в нее сахарно-ягодный сироп.
Осторожно ввести желатин, чтобы не образовались комки.
Если нужно, усилить цвет кондитерским красителем. Рабочая температура этого покрытия – 45 градусов.

Белковая

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1972 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

сахарный песок – 240 г;
сахарная пудра – 250 г;
белок яичный;
лимонная кислота – 1 г;
желатин – 7 г;
вода – 75 мл.

Способ приготовления:

Замочите желатин.
Сделайте сахарный сироп, прокипятив его с водой.
Введите лимонную кислоту, набухший желатин. Перемешайте.
Миксером взбейте белок, пока масса не прибавит сильно в объеме.
Добавьте сахарную пудру, продолжайте процесс взбивания до получения пышной воздушной шапки.
Переместите эту массу в сахарно-желатиновую смесь, сделайте мягкий эластичный ком. Используйте сразу или храните около суток, накрыв емкость с продуктом для глазирования торта влажным полотенцем.

Бархатная

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1433 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

шоколад – 100 г;
какао-масло – 100 г.

Способ приготовления:

Растопить шоколад с какао-маслом, перемешать.
Остудить смесь до 40 градусов, влить в краскопульт. Распылить.

На молоке

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 673 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

молоко – 100 мл;
кофейные зерна – 3 ст. л.;
сахарная пудра – 100 г;
крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

Согреть молоко, высыпать туда кофейные зерна. Варить четверть часа.
Выловить их, выбросить.
Всыпать сахарную пудру, крахмал. Взбить. Дать немного остыть и использовать для торта.

Сливочная

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 1387 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: сложная.

Ингредиенты:

сливки 35%-ные – 175 г;
желатин – 7 г;
сахар коричневый – 200 г;
вода – 175 г;
крахмал кукурузный – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Замочите желатин.
Просеяв дважды крахмал, залейте сливками (они должны быть холодными!), перемешайте, избавляясь от комочков.
Прогрейте сахар на сковороде, подождите, пока он потемнеет и начнет растапливаться. Мощность конфорки минимальная, мешать нельзя.
Когда у сахара будет карамельный оттенок, аккуратно влить согретую воду. Усилить огонь под сковородой, чтобы масса закипела.
Добавить сливки с крахмалом, снять с конфорки.
Когда масса немного остынет, ввести желатин. Перемешать. Рабочая температура – 27 градусов.

Гляссаж для торта — секреты приготовления

Классическая густота любой глазури – средняя, как у жирной сметаны.
Профессионалы советуют готовить дополнительно крем под глазурь, если планируется зеркальное тонкое покрытие.
Если вы задумываетесь, как делать глазурь из шоколада, не покупайте пористые плитки.
Крем под глазурь, если она глянцевая, можно не использовать, но тогда торт нужно подморозить, иначе покрытие ляжет плохо.
Для изменения цвета можно подобрать и натуральные красители: ягодный сок, некоторые специи. Фабричные составы должны быть водорастворимыми.
Торты, для которых использована белковая смесь, желательно подержать в горячей (100 градусов) духовке несколько минут, чтобы исключить возможный сальмонеллез.
На поверхности десерта до нанесения глазури не должно быть конденсата, иначе через несколько часов она деформируется.
Массу, которая после станет глянцевой, взбивать нужно на очень медленной скорости миксера – так вы избежите пузырей.
Прежде чем рисовать по глазированному торту, подержите его в холодильнике четверть часа.

Видео

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Ингредиенты:

Порошок какао (2 столовых ложки)
Сахар (половина стакана)
Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Примечание:

Шоколадная глазурь на сметане

Ингредиенты:

Сметана (100 г)
Сахар (3 столовых ложки)

Приготовление:

Примечание:

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Ингредиенты:

Картофельный крахмал (столовая ложка)
Какао (3 столовых ложки)
Сахарная пудра (3 столовых ложки)
Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Блестящая шоколадная глазурь

Ингредиенты:

Молоко (половина стакана)
Какао (3 столовых ложки)
Сливочное масло (полторы столовых ложки)
Ваниль

Приготовление:

Примечание:

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Профессиональная шоколадная глазурь

Ингредиенты:

Сливочное масло (столовая ложка)
Сгущенное молоко (столовая ложка)
Порошок какао (столовая ложка)

Приготовление:

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Ингредиенты:

Сливочное масло (2 столовых ложки)
Молоко (3 столовых ложки)
Порошок какао (3 столовых ложки)
Сахар (половина стакана)
Треть плитки горького шоколада

Приготовление:

Глазурь из горького шоколада

Ингредиенты:

Горький шоколад (2 плитки)
Сахарная пудра (половина стакана)
Молоко (2 столовых ложки)

Приготовление:

Шоколадно-ореховая глазурь

Ингредиенты:

Сливочное масло (треть пачки)
Сахарная пудра (половина стакана)
Плитка белого шоколада
Молоко (чайная ложка)
Орешки (любые)
Ваниль

Приготовление:

Лимонная глазурь

Ингредиенты для лимонной глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.

Клубничная и малиновая глазурь

Приготовляется так же, как лимонная глазурь (см. предыдущий рецепт).

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

На 300 грамм готового продукта:

Сахарная пудра — 200 грамм
Клубника — 100 грамм
Вода чистая дистиллированная — 1 — 2 столовые ложки

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

Дуршлаг
Блендер
Столовая ложка
Глубокая миска — 2 штуки
Чайник
Плита
Сито с мелкой сеткой
Деревянная кухонная лопатка
Венчик
Тара для хранения
Холодильник

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Шаг 2: измельчаем клубнику

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Украшают печенье и пряники.

Бисквитные пирожные.

Куличи и кексы.

Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

Ромовая глазурь

Ингредиенты для ромовой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, 1 ст. ложка горячей воды.

Кофейная глазурь

Глазурь с какао

Шоколадная глазурь

Белковая глазурь

Ингредиенты для белковой глазури: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Цветная глазурь

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить сок и растереть в блестящую глазурь.

Сливочная глазурь

Коричневая сливочная глазурь

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

1Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
2Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
3Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
4Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
5Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
Удивите своих гостей зеленой глазурью. Мелко истолките очищенные фисташки. В орехи добавьте сахар, розовую воду и лимонную кислоту. У шпината отрежьте корешки, вымойте его, опустите в кипящую воду и варите около 5 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Так лучше сохранится его зеленый цвет. Отожмите шпинат от воды и несколько раз протрите через сито. Добавьте шпинатное пюре в ореховую массу и размешайте до однородного густого состояния.
Оригинал записи и комментарии на

Морковный торт с пышной бело-шоколадной глазурью

Chatelaine

* ПЛЮС Время выпечки: 25 минут

Наш рецепт невероятно влажного четырехслойного морковного торта, украшенного глазурью из сливочно-сырного белого шоколада, идеально подходит для дней рождения или просто потому.

Ингредиенты

2 чашки универсальный порошок
1 1/2 чайной ложки порошок для выпечки
1 чайная ложка пищевая сода
2 чайные ложки корица или по 1 ч.л. корицы и душистого перца
1/2 чайной ложки соль
От 5 до 6 средний морковь , очищенный
4 яйца
1 1/4 стакана слегка упакованный коричневый сахар
1 чашка растительное масло
1 чайная ложка ваниль
1 чашка грубо нарезанный грецкие орехи , или орехи пекан
168 г белый шоколад , грубо нарезанный
2 упаковки по 250 г сливочный сыр , нарезать кубиками, комнатной температуры
3/4 стакана несоленый масло сливочное , при комнатной температуре
3 чашки просеянный сахарная пудра
1 чайная ложка ваниль

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° C.Масло 2 9-дюйм. Круглые формы для выпечки (23 см). Выровняйте дно сковороды пергаментной бумагой. В большой миске смешайте муку с разрыхлителем, пищевой содой, специями и солью до однородного состояния. Натереть морковь на терке кухонного комбайна или на терке. Отмерьте 3? 1/2 чашки (875 мл).
В другой миске взбейте яйца с коричневым сахаром, маслом и ванилью. Добавьте тертую морковь. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов. Добавьте морковную смесь и орехи. Перемешайте, пока не смешано. Разлить тесто по сковородам, разделив поровну.Гладкие голенища.
Выпекайте в центре духовки, пока тестер, вставленный в центр, не станет чистым, 25–30 мин. Затем проведите ножом по краям коржей. Охладить на сковороде на решетке 10 мин, затем перевернуть коржи на решетку и остудить. Если готовить заранее, остывшие коржи заверните в полиэтилен и оставьте при комнатной температуре до 3 дней. Или заморозить, обернув фольгой, до 1 месяца.
Для глазури поместите шоколад в миску. В микроволновой печи на средней, пока почти не растает, 1-2 мин. Перемешайте до однородной массы.Прохладный. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливочный сыр и масло до кремообразной консистенции. Вбить сахарную пудру, затем остывший шоколад и ваниль. Охладите глазурь, чтобы она немного затвердела, от 15 до 30 мин. Если вы собираетесь забегать вперед, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели. Затем оставьте при комнатной температуре, пока он не станет достаточно мягким, чтобы легко растекаться.
Чтобы приготовить четырехслойный торт, аккуратно разрежьте каждый торт пополам по горизонтали. (Этот торт также выглядит потрясающе в двух слоях.) Выложите один слой на тарелку для торта. Намазать небольшим стаканом (225 мл) глазури.Сверху еще одним слоем и повторить глазурь. Продолжайте с оставшимися слоями и глазурью. Распределите остатки глазури по бокам. Замороженный морковный пирог хорошо хранится в холодильнике 3 дня.

Питание (на порцию)

калорий
633,
Белок
8 г,
Углеводы
58 г,
жир
43 г,
Волокно
2 г,

рецептов | Мэри Берри

Кардамон с белым шоколадом — удивительно хорошее сочетание в бисквитном пироге.

УСЛУГ 8

ИНСТРУКЦИЯ:

Разогрейте духовку до 180C / 160C Вентилятор / газ 4. Смажьте две формы для сэндвичей с рыхлым дном 20 см / 8 дюймов и выстелите их антипригарной бумагой для выпечки.
Поместите масло, яйца, сахар, муку и разрыхлитель в большую миску и взбейте (используя электрический ручной венчик, если он у вас есть) до однородной массы.
Ударьте стручки кардамона скалкой, чтобы высвободить семена.Перемешайте семена пестиком и ступкой и разомните до однородного состояния. (Обязательно измельчите только семена кардамона, а не стручки, поскольку они не размягчаются.) Перемешайте измельченные семена в тесте для торта, затем вылейте смесь в подготовленные формы.
Выпекать около 25 минут, пока не станет золотисто-коричневым и упругим на ощупь. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут, а затем переверните на решетке, чтобы остыть.
Чтобы приготовить глазурь, аккуратно растопите белый шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой.(Не перегревайте белый шоколад, иначе он не застынет.) Перемешайте, пока он не станет жидким, затем отставьте, чтобы он остыл и немного загустел.
Взбейте сливочное масло и сливочный сыр, пока они не станут воздушными и мягкими. Добавьте половину сахарной пудры, снова взбейте, добавьте ваниль и оставшуюся сахарную пудру и снова взбейте. Добавьте белый шоколад, пока он не смешается. Перенести в холодильник примерно на 20 минут, пока не загустеет до однородной консистенции.
Разрежьте каждую лепешку пополам по горизонтали, чтобы получить 4 тонких бисквита.Сэндвич с глазурью и разложите на подставке для торта, чтобы у вас было 4 слоя торта и 3 слоя глазури, оставив верхнюю часть торта равниной.
Посыпать сахарной пудрой, используя декоративный трафарет в виде голубя, если он у вас есть.

Этот рецепт взят из: Готовим без дурака Мэри Берри

Торт из белого шоколада с кремом из белого шоколада — Рецепт

Препарат

Испечь торт

Вылейте половину молока в кастрюлю среднего размера и добавьте белый шоколад.Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая, пока белый шоколад полностью не растает. Перелейте в большую стеклянную мерную чашку, добавьте оставшееся молоко, затем ваниль и поставьте в холодильник, пока температура не станет выше 70 ° F, примерно на 1 час. (Если вы спешите, этот процесс можно ускорить с помощью ледяной ванны; в противном случае это можно сделать за неделю заранее, а затем довести до 70 ° F при комнатной температуре перед использованием.)
Выровняйте две 8-дюймовые алюминиевые формы для выпечки пергаментом и слегка покройте формы и пергамент кулинарным спреем.Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350 ° F.
Просейте муку и разрыхлитель в миску среднего размера и тщательно взбивайте в течение минуты до полного смешивания.
В чаше миксера, оснащенного венчиком, смешайте сахар, соль, мускатный орех и яичные желтки. Перемешайте на низкой скорости, чтобы увлажнить, затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока не станет очень бледным и густым, примерно в два раза больше, примерно 3 минуты.
Уменьшите скорость до средне-низкой и сбрызните маслом, а затем смесью белого шоколада и молока, вливая каждое из них равномерной струей.Осторожно вручную добавьте мучную смесь, чтобы получилось жидкое тесто без комков, затем сложите один или два раза гибкой лопаткой, чтобы тесто хорошо перемешалось снизу вверх. Равномерно распределите по подготовленным формам около 26 унций. (около 3–3 / 4 стакана) теста на сковороду.
Выпекать около 40 минут, пока он хорошо не поднимется, не станет золотисто-коричневым и твердым на ощупь. (Пирог должен казаться упругим и твердым, если его постучать двумя пальцами, хотя торт, видимый сквозь трещины, может казаться слегка пухлым и мягким.Охладите коржи до комнатной температуры на противнях, затем накройте крышкой, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы не замерзнуть (до шести часов).

Сделать сливочный крем

Налейте в среднюю кастрюлю 1-2 дюйма воды и доведите до кипения на сильном огне.

Тем временем смешайте яичные белки с сахаром, солью и винным камнем в большой стеклянной или керамической миске, перемешивая гибким шпателем. Поставьте на кастрюлю с водой и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.

Готовьте яичные белки, постоянно помешивая и очищая миску лопаткой, пока они не нагреются до 165 ° F.Снимите с огня и переложите в чашу миксера с насадкой для венчика. Взбивайте на высокой скорости, пока безе не станет густым, глянцевым и не охладится примерно до 90 ° F.

Уменьшите скорость до средне высокой и добавьте 2 ст. Л. Сливочного масла. за один раз, одно добавление сразу за другим, а затем ваниль. Остановите миксер и влейте растопленный белый шоколад, затем сразу же начинайте перемешивание на средней скорости. Когда кажется, что белый шоколад почти полностью смешан, поскребите миску и взбейте венчиком, затем снова взбивайте на высокой скорости несколько секунд до однородной массы.

Масляный крем должен быть глянцевым и иметь жесткие выступы. (При правильном приготовлении чашка сливочного крема будет весить около 6 унций при температуре около 72 ° F.) Используйте сразу или переложите в пакет с застежкой-молнией размером на галлон и заморозьте до тех пор, пока не понадобится (разморозьте до 72 ° F. и взбить перед использованием).

Собрать и декорировать торт

Осторожно снимите коржи с форм, перевернув их на решетки, а затем перевернув их верхней стороной вверх на другую решетку. Выровняйте слои зубчатым ножом и положите один на большую плоскую сервировочную тарелку разрезанной стороной вверх.Покройте 1-1 / 2 стакана сливочного крема, используя смещенный шпатель, чтобы равномерно распределить его от края до края. Сверху выложите второй слой, срезанной стороной вниз и покройте слоем сливочного крема толщиной 1-1 / 2 стакана. Нанесите еще одну чашку сливочного крема по краю торта тонким ровным слоем, затем охладите торт без крышки, пока масляный крем не станет холодным и плотным, примерно на 35 минут.
Замесите оставшуюся глазурь и обильно покройте охлажденный пирог толстым слоем сливочного крема. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать старомодные завитки и завитки глазури или любой другой рисунок, который вам больше нравится.
Посыпьте торт терпкими красными фруктами, например свежей малиной или вишней, если хотите. (Перед подачей на стол поставьте пирог при комнатной температуре, пока он не нагреется до внутренней температуры около 70 ° F, так как сливочный крем может казаться жирным в холодном состоянии.) Храните при комнатной температуре до момента подачи на стол до 24 часов.

Наконечник

Для этого торта используйте отбеленную муку для выпечки, такую как «Лебединый пух» или «Софтасилк»; небеленая мука для жмыха не подойдет.Кроме того, обязательно используйте картофельную муку, а не картофельный крахмал.

Глазурь из белого шоколада и сливочного крема — CakeWhiz

Эта быстрая и легкая кремовая глазурь из белого шоколада, состоящая из двух ингредиентов, получается насыщенной, сливочной и воздушной. Он отлично подходит для украшения кексов и глазури.

Сегодняшний ЛЕГКИЙ рецепт масляно-кремовой глазури из белого шоколада отлично подойдет вам!

Я познакомился с этой глазурью несколько месяцев назад на очень маленьком общественном карнавале с играми, едой и множеством других семейных мероприятий.

Очевидно, я нашел киоск с кексами и купил несколько, чтобы насладиться

🙂

У одного из них была САМАЯ УДИВИТЕЛЬНАЯ глазурь!

Самым приятным было то, что дама, которая готовила кексы, с радостью поделилась своим рецептом, так что я могу поделиться со всеми вами.

Она была такая СЛАДКАЯ и сказала мне, что это просто двухкомпонентная глазурь из белого шоколада и сливочного крема.

Все, что вам нужно, это масло и белый шоколад!

Я думаю, моя реакция была: ЧТО ?! ржу не могу.

Глазурь из белого шоколада:

Богатый
Сливочный
Пушистый
сладкий
Легко приготовить всего из 2 ингредиентов!
Очень хорошо держит форму и трубы!

Вот несколько СОВЕТОВ по приготовлению ИДЕАЛЬНОЙ масляной глазури из белого шоколада:

В этом рецепте НЕТ сахарной пудры. Не добавляйте его, так как это изменит текстуру и вкус глазури.
Качество глазури зависит от используемых ингредиентов. Используйте белый шоколад ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА. Это большая разница!
Вы ДОЛЖНЫ поставить эту смесь в холодильник на ночь (около 6 часов) или пока все не затвердеет.
Эта глазурь имеет очень тонкий беловатый цвет, но я заметил, что цвет становится белее, когда я использую шоколадную стружку и масло разных марок. Думаю, некоторые бренды имеют более светлый цвет. В любом случае, вы также можете тонировать эту глазурь в любой другой цвет, используя леденцы на масляной основе.ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать жидкие пищевые красители или основные гелевые красители! Они могут привести к схватыванию шоколада и нарушению текстуры.
Охладите оставшуюся глазурь и используйте в течение 1 недели.
Помните, что вам нужно будет снова взбить оставшуюся глазурь, чтобы она снова стала пушистой.

Вот несколько общих вопросов и ответов об этой глазури…

Как сделать легкую глазурь и начинку из сливочного крема из белого шоколада?
Процесс очень простой.Вы растапливаете сливочное масло и стружку из белого шоколада, охлаждаете смесь, пока она не затвердеет, и взбиваете, пока смесь не станет пушистой. Это отлично подходит в качестве глазури или начинки для тортов и кексов. Это также отличная начинка для макарон.

Можно ли использовать кремовую глазурь из белого шоколада для свадебного торта? Свадебные кексы?
Да, цвет этой глазури идеален для свадебных тортов. Однако я НЕ рекомендую использовать его на торте, который будет подвергаться воздействию жарких и влажных погодных условий (свадьба на открытом воздухе).

Можно ли использовать сливочный крем из белого шоколада для украшения / украшения и окантовки?
Да. Поскольку эта глазурь плотная и сохраняет свою форму, она отлично подходит для украшения тортов и кексов, а также для украшения всевозможных дизайнов.

Как использовать сливочный крем из белого шоколада под помадку?
Эту глазурь можно использовать так же, как любую другую глазурь под помаду. Однако не используйте его для приготовления тортов, которые будут подавать на открытом воздухе в жаркую и влажную погоду.Эта глазурь не подходит / не стабильна для этих условий.

Как приготовить глазурь без сахарной пудры или сахарной пудры? Вы забыли об этом в своем рецепте?
Вам повезло! Этот рецепт сделан без сахарной пудры и сахарной пудры. Это совсем не обязательно.

Как хранить кремовую глазурь из белого шоколада? Как долго держится сливочный крем из белого шоколада?
Храните глазурь в пластиковом контейнере с плотной крышкой в холодильнике до 1 недели.Помните, что вам нужно будет снова взбить эту глазурь, чтобы она снова стала пушистой.

Поскольку эта глазурь очень СЛАДКАЯ, я рекомендую сочетать ее с не слишком сладкими кексами.

Попробуйте некоторые из этих ЛЮБИМЫХ рецептов кексов из моего блога:

Лучшие шоколадные кексы

Веганские шоколадные кексы

Любимые ванильные кексы

Кексы с мокко

Шоколадные кексы без сахара

Кексы с апельсином и кокосом

Шоколадно-вишневые кексы

Если вам нравится пробовать разные вкусы кремовой глазури, попробуйте некоторые из этих рецептов из моего блога:

Апельсиново-масляная глазурь

Мокко глазурь

Шоколадно-масляная глазурь

Американская масляная глазурь

Глазурь из манго

Глазурь из клубники без косточек

Здоровая шоколадная глазурь с кокосовым кремом

Лучшая глазурь из сливочного сыра

Глазурь за семь минут

Королевская глазурь (сильно сохнет, идеально подходит для украшения печенья)

Глазурь (сильно сохнет, идеально подходит для украшения печенья)

Глазурь с кремом из белого шоколада

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 6 часов

Общее время: 6 часов 20 минут

Эта быстрая и легкая кремовая глазурь из белого шоколада, состоящая из двух ингредиентов, получается насыщенной, сливочной и воздушной.Он отлично подходит для украшения кексов и глазури для тортов.

Урожайность: 4 чашки

2 стакана несоленого сливочного масла
2 стакана чипсов из белого шоколада

Поставьте кастрюлю с антипригарным покрытием на слабый огонь и добавьте шоколадную стружку и масло.
Продолжайте перемешивать, пока все тает. Масло и шоколад начнут разделяться и выглядеть очень странно, но не волнуйтесь.
Когда все растает, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение 30 минут.
Теперь поставьте в холодильник на 6 часов или пока все не затвердеет.
Затем достаньте кастрюлю из холодильника и оставьте ее на столешнице при комнатной температуре примерно на 20 минут.
Взбивайте примерно 3 минуты (с помощью ручного миксера или стационарного миксера), пока глазурь не станет легкой и пушистой. Наслаждаться!

Прочтите мои советы выше.
Охладите остатки глазури и используйте в течение 1 недели.
Помните, что вам нужно будет снова взбить оставшуюся глазурь, чтобы она снова стала пушистой.

калорий: 1298 ккал, углеводы: 53 г, белок: 6 г, жиры: 120 г, насыщенные жиры: 75 г, холестерин: 262 мг, натрий: 891 мг, калий: 284 мг, сахар: 53 г, витамин A: 2865 МЕ, витамин C: 0,4 мг, кальций : 206 мг, Железо: 0,2 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Калорийность: 1298

Автор: CakeWhiz

Что ж, на сегодня все.

До следующего раза, тата мои любимые!

Hermine’s Lemon & White Chocolate Cake — The Great British Bake Off

Метод

Шаг 1
Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятором / 350 ° F / газом 4.

Шаг 2
Сделайте губки. Растопите белый шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Перемешайте до однородной массы, затем снимите с огня.

Шаг 3
Поместите сахарную пудру, яйца и экстракт ванили в чашу миксера, снабженную венчиком, и взбивайте на средней скорости в течение 2–3 минут, пока он не станет бледным, по крайней мере, удвоится в объеме, и смесь уйдет. ленточный след, когда вы поднимаете венчик.

Шаг 4
Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску и сложите большой металлической ложкой.Добавьте растопленный шоколад и еще раз взбейте до однородной массы.

Шаг 5
Разделите смесь поровну между подготовленными формами и запекайте 20 минут, пока золотистая, хорошо приподнятая и вставленная в середины шпажка не станет чистой. Вынуть из духовки, дать остыть в формах на 2 минуты, затем перевернуть на решетку, чтобы полностью остыть.

Шаг 6
Сделайте лимонный творог. Взбейте яйца, яичные желтки и сахар в небольшой сковороде. Добавьте лимонный сок и тертую цедру и взбейте.

Шаг 7
Добавьте нарезанное кубиками масло, затем поставьте сковороду на слабый огонь и, непрерывно взбивая, варите, пока масло не растает, а творог не загустеет, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Перелейте творог в чистую миску, накройте поверхность пищевой пленкой и дайте остыть. Затем охладите не менее 1 часа или до использования.

Шаг 8
Чтобы приготовить итальянский масляный крем из безе, смешайте сахар и 4 столовые ложки воды в небольшой кастрюле, поставленной на слабый или средний огонь.Дайте сахару раствориться, затем доведите сироп до кипения и варите, пока на сахарном термометре температура не достигнет 118 ° C / 244 ° F.

Шаг 9
Тем временем взбивайте яичные белки и щепотку соли в чаше миксера, снабженного венчиком, до тех пор, пока они не станут мягкими.

Step 10
Продолжайте взбивать, медленно вливая горячий сироп на яичные белки. Продолжайте взбивать на средней скорости, пока безе полностью не остынет и не останется жестких блестящих пиков.

Шаг 11
Добавьте масло по несколько кубиков в холодное безе, постоянно взбивая до однородной массы. Добавьте экстракт ванили и перемешайте до однородности. Выложите половину сливочного крема в кондитерский мешок и отложите обе порции.

Шаг 12
Приготовьте ганаш. Нагрейте сливки на маленькой сковороде до закипания. Поместите шоколад в жаропрочную посуду и полейте горячими сливками. Осторожно перемешайте до получения однородной массы, затем дайте остыть до комнатной температуры и до растекания.

Шаг 13
Чтобы собрать торт, положите один слой бисквита на сервировочную тарелку и намажьте половиной лимонного творога. Нанесите на него ровный слой сливочного крема и сверху наложите второй бисквит, осторожно придавив его. Сверху нанесите еще один слой лимонного творога и сливочного крема и завершите финальным бисквитом. Мастихином нанесите оставшийся сливочный крем по внешней стороне торта.

Шаг 14
Намажьте ганаш поверх торта, а затем охладите его, пока вы готовите воротничок из белого шоколада.

Шаг 15
Растопите 200 г белого шоколада в миске, установленной над кастрюлей с медленно кипящей водой. Перемешайте до однородной массы, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

Step 16
Положите ацетатные полоски на рабочую поверхность и равномерно распределите их с растопленным белым шоколадом. Переложите полоски на выстланный противень и поставьте в холодильник примерно на 5 минут, пока шоколад не застынет.

Шаг 17
Оберните 2 полоски вокруг торта по нижнему краю, затем охладите пирог, пока он не затвердеет, и осторожно удалите ацетат.Повторите процедуру еще три раза, пока не покроете стороны торта 8 полосками белого шоколада.

Шаг 18
Растопите оставшийся шоколад, как в шаге 15. Выложите его на чистый противень и поместите в холодильник примерно на 15 минут, пока он не застынет. Удерживая тупой конец лезвия длинного ножа, проведите острым краем по шоколаду, чтобы образовались завитки. Разложите их поверх торта, чтобы закончить.

Red Velvet Brownies Белая шоколадная кремовая глазурь

Красные бархатные пирожные с кремовой глазурью из белого шоколада: Жевательные, плотные, красные бархатные пирожные, покрытые пышной кремовой глазурью из белого шоколада.Эти пирожные — настоящая находка в мире красного бархата!

Последние три недели мне очень хотелось желтого масляного торта с ванильной глазурью из швейцарского безе и сливочного крема. Очевидно, этот пост не о торте.

Именно об этих красных бархатных пирожных с кремовой глазурью из белого шоколада мне чуть не пришлось стереть слюни с клавиатуры, когда я наткнулся на рецепт. Я не шучу.

Они жевательные, плотные, ярко-красные, красные бархатные пирожные, как, по моему мнению, все красные бархатные пирожные .

И знаете что? Они покрыты воздушной кремовой глазурью из белого шоколада, которая ДЕЙСТВИТЕЛЬНО имеет вкус белого шоколада.

Это те пирожные, которые заставят вашу старую тетю Ронду ругать себя за то, что она не подумала принести на пикник в церкви, прежде чем ее старая соперница, Харриетт, сделала именно это.

Они заставят людей падать в обморок и кричать друг на друга в течение нескольких секунд. Вы будете смотреть, как исчезают эти младенцы, и сияете от восторга.

И будьте готовы, потому что люди будут просить вас рецепт.Поверьте мне!

Итак, давайте перейдем к мельчайшим деталям приготовления красных бархатных пирожных.

Позвольте мне сначала сказать, что до этого рецепта я приготовил только один рецепт красного бархата в своей жизни, и я забыл о разрушительной силе красного пищевого красителя.

Итак, будьте готовы не торопиться, когда придет время добавлять его в тесто. К счастью, рецепт, кажется, сжимает беспорядок, потому что вы смешиваете какао-порошок, пищевой краситель и немного ванили в пасту, которую вы добавляете в жидкое тесто.

Это делается вместо заливки всего пищевого красителя в вихревой миксер. Катастрофа ждет своего часа!

Состав

Это тесто для брауни довольно просто приготовить! И ради всего хорошего, пожалуйста, не используйте смесь для торта из красного бархата, чтобы приготовить эти пирожные!

Чтобы приготовить эти красные бархатные пирожные, вам понадобятся только масло, сахар, мука, яйца и соль, а также какао-порошок, красный пищевой краситель и ванильный экстракт.

Сделать их с нуля проще простого!

Мысли о приготовлении кремовой глазури из белого шоколада

Глазурь из белого шоколада и сливочного крема безумно сладкая, и я почти подумал, что она слишком сладкая.Это вообще возможно ??

Но на следующий день аромат белого шоколада, казалось, расцвел, а сладость немного уменьшилась.

Из-за этого я настоятельно рекомендую приготовить глазурь за день или два заранее и поставить ее в холодильник, пока вы не будете готовы испечь пирожные. Вам нужно дать глазури на прилавке некоторое время, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, а когда она остынет, хорошо перемешайте, прежде чем заморозить пирожные.

Что бы вы ни делали, не ждите ни миллисекунды, чтобы приготовить эти красные бархатные пирожные с кремовой глазурью из белого шоколада.

Вы будете пинать себя, когда они появятся на вашей следующей вечеринке, и кто-то другой будет все сиять.

. . . . .

Ищете больше красного бархатистого добра?

Red Velvet Oreo Brownies from Smells Like Home

Красный бархатный горячий шоколад из иногда яиц

Батончики с овсяной помадкой Red Velvet от Kitchen Gidget

Красные бархатные трюфели из десерта на двоих

Oreo Red Velvet Cupcakes от Smells Like Home

Торт-эспрессо Red Velvet от The PKP Way

Мелочи чизкейка с клубникой Red Velvet от запахов дома

.. . . .

Состав

Для пирожных из красного бархата:

3 столовые ложки несладкого какао-порошка
1 унция красного пищевого красителя (или скудные 2 столовые ложки)
2 ч.л. чистого экстракта ванили, разделенных на части
½ стакана (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ½ стакана сахарного песка
2 крупных яйца, комнатной температуры
1 ¼ стакана универсальной муки
¼ ч.л. соли

Для кремовой глазури из белого шоколада:

½ стакана (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 ½ стакана сахарной пудры
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
4 унции белого шоколада хорошего качества (без чипсов), растопленный (рекомендую Callebaut)
1-2 столовые ложки жирных сливок

Инструкции

Для приготовления пирожных: Разогрейте духовку до 350 градусов F.Сливочное масло и мука на противне размером 8 × 8 дюймов. В небольшой миске медленно перемешайте какао-порошок, пищевой краситель и 1 чайную ложку ванили в густую пасту, пока не останется комков какао. Отложите в сторону.
В дежи настольного миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло и сахар на средней скорости до получения легкой пышной массы около 2 минут. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления, затем добавьте оставшуюся 1 чайную ложку ванили. Выключив миксер, добавьте смесь какао, затем включите миксер на средний уровень и взбейте две смеси вместе, пока они не станут одного однородного цвета.Медленно добавьте муку и соль и перемешайте на средней или низкой скорости, пока не смешаются. Не перемешивайте слишком много.
Снимите дежу с миксера и один или два раза перемешайте жидкое тесто с помощью резиновой лопатки, чтобы убедиться, что вся мука сошла со стенок дежи и ничего не застряло на дне дежи. Вам понадобится одно равномерно окрашенное (красное) тесто. Вылейте тесто в подготовленную сковороду.
Выпекайте 30-40 минут или пока зубочистка не выйдет чистой, если вставить ее в центр пирожных.Дайте пирожным полностью остыть в сковороде на решетке примерно 45-60 минут.
Для приготовления глазури: В чаше миксера с лопастной насадкой взбить сливочное масло до мягкости и пышности, затем добавить ваниль. На низкой скорости миксера медленно добавляйте сахарную пудру по 1/2 стакана за раз; позвольте сахару смешаться, прежде чем добавлять следующие 1/2 стакана. После того, как весь сахар будет добавлен, взбивайте на средней скорости в течение 30 секунд и соскребите по стенкам миски.Добавьте растопленный белый шоколад и взбивайте на средней скорости до однородного состояния. Включив миксер на низком уровне, добавьте по 1 столовой ложке жирных сливок и взбивайте на средней скорости, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции.
Заморозить пирожные на сковороде, разрезать на 12 батончиков и подавать к столу, или переложить всю партию из сковороды на разделочную доску, разрезать на 12 батончиков, заморозить и подавать.

Банкноты

Масляный крем из белого шоколада для этих пирожных ОЧЕНЬ сладкий. Я настоятельно рекомендую сделать это за день или два заранее, так как ароматы смешаются, а сладость немного смягчится на следующий день после того, как вы его приготовите.

адаптировано из How Sweet Eats

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Нам нравится видеть, что вы делаете!

отметьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь со мной на мою кухню в Новой Англии!

@smellslikehomeblog
Слоеный пирог с мятой и белой шоколадной глазурью
Слоеный пирог с мятой и белой шоколадной глазурью
Аромат рождественских леденцов делает этот снежно-белый торт таким же восхитительным, как и кажется.
Если вы когда-нибудь использовали экстракт мяты перечной, то знаете, что это довольно мощный препарат. Тщательно измерьте; Половинки чайной ложки должно хватить, чтобы торт приобрел приятный мятный вкус.
Ингредиенты (14)
Торт
2½ стакана муки для торта
3 т разрыхлителя
¼ ч. Л. Соли
¾ стакана несоленого масла
1½ стакана сахара
5 яичных белков
1 стакан молока
½ чайной ложки экстракта мяты перечной
Глазурь
¾ стакана несоленого масла
2 стакана сахарной пудры
Чипсы для выпечки с белой ванилью 9 унций
¾ ч.л. экстракта ванили
3 т молока
5 леденцов с перечной мятой
Проезд
Чтобы приготовить торт, разогрейте духовку до 350F.Смажьте три 8-дюймовых круглых сковороды спреем для выпечки.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске.
Сливочное масло и сахарный песок взбить на средней скорости до образования пышной массы. Добавьте яичные белки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Включите миксер на низкую скорость; добавить мучную смесь поочередно с молоком и взбивать до однородного состояния. Включите среднюю скорость и взбейте экстракт мяты перечной. Разлейте по сковороде и запекайте от 23 до 25 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым.Дать остыть в кастрюлях на решетках 10 минут. Вынуть из кастрюль и довести до остывания на решетках.
Чтобы приготовить глазурь, взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния. Включите небольшую скорость и постепенно всыпайте сахарную пудру. Добавьте растопленные чипсы, ваниль и молоко; увеличивайте скорость взбивания миксера до однородной кремообразной массы. Если необходимо, добавьте еще молока, чтобы оно получилось намазываться.
Выложите один корж на тарелку. Намазать примерно 1/2 стакана глазури.Накрыть еще одним коржом и глазурью. Сверху выложить третий слой, заморозить стороны и верх торта. Посыпать мятой по кругу верхний край торта.
.
No related posts.

Белая глазурь из шоколада для торта: Глазурь из шоколада для торта рецепт

Белая глазурь из шоколада для торта: Глазурь из шоколада для торта рецепт

Как сварить глазурь из какао для торта. Белая глазурь – шикарное украшение для выпечки

Как делать глазурь шоколадную густую?

Как делать глазурь шоколадную, не требующую заваривания?

Как делать глазурь шоколадную, которую используют профессиональные кондитеры?

Как делать глазурь лимонную?

Как делать глазурь белковую для украшения куличей?

Как делать глазурь сахарную с желатином?

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт

Цветная зеркальная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

Медовая зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь с самодельным сиропом

Итак, глазурь из темного (молочного или белого) шоколада делается из:

Пошаговое приготовление:

Рецепт приготовления из клубники

Для ягодной глазури на основе ягод клубники следует взять:

Последовательность работы:

Как сделать ванильную глазурь?

Чтобы сделать ванильную глазурь нужно взять:

Приготовление:

Готовим из карамели и соли

Для соленой карамельной глазури понадобятся:

Как сварить карамель для глазировки печений:

Цветная глазурь для печенья

Состав цветной глазури включает только четыре ингредиента:

Процесс создания сладких красок для росписи печений:

Как сделать из мармелада?

Пропорции ингредиентов для мармеладной глазури:

Готовим следующим способом:

Простая сахарная глазурь

В состав простой сахарной глазури входят:

Приготовление:

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Шаг 2: измельчаем клубнику

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Глазурь с какао

Вариант классический

Вам понадобятся

Видео-рецепт приготовления классической глазури

Вариант с белым шоколадом

Вам понадобятся

Последовательность приготовления

Видео-рецепт приготовления глазури из белого шоколада

4 способа сделать вкусную шоколадную глазурь для торта

Глазурь из какао

Глазурь из сливок, молока и какао для восхитительного торта

Глазурь для торта из белого шоколада

Глазурь из черного шоколада для торта

Глазурь сахарная белая. Белая глазурь для торта

Ингредиенты

Этапы приготовления

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Шаг 2: измельчаем клубнику

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Глазурь с какао

Как приготовить глазурь

Рецепт глазури для торта

Шоколадная­

Зеркальная­

Из какао

Сахарная­

Белая

Шоколадная

Зеркальная

Сахарная