Бархатное покрытие для торта: Покрытие торта велюром

Покрытие торта велюром

Сегодня покажу результаты своих недавних экспериментов с шоколадным велюром — для тех, кто с особым пристрастием относится к декору тортов.

Покрытие торта велюром сегодня интересует очень многих. Это понятно: велюр выглядит модно, современно, очень красиво и стильно, а также «загадочно» для не слишком глубоко посвящённых. Он ложится тонким слоем и не сильно влияет на вкус самого торта. Многие кондитеры сегодня предлагают велюр как замену мастике, хотя, как по мне, это совсем разные вещи и далеко не взаимозаменяемые. Но, в любом случае, велюр даёт большой простор для фантазии кейк-дизайнера, и грешно этим не воспользоваться, тем более если вы уже прикупили краскопульт:) Скажем, можно использовать велюр вместе с зеркальной глазурью или с шоколадными подтёками, сочетать велюр нескольких цветов в пределах одного торта или даже создавать рисунки на торте, используя трафарет.

Напомню, что большая статья про шоколадный велюр в блоге уже есть.

Вот она. Там рассказывается о том, что это за покрытие, чем оно делается, пропорции, температура. Указано также, какой подойдёт краскопульт и каким должен быть торт под покрытие велюром. В общем, всю матчасть вы найдёте по ссылке. А здесь поговорим о частностях.

Во-первых, знаю, что многих интересует вопрос, можно ли нанести велюр на обычный бисквитный торт, а не на современный муссовый. Неоднократные мои пробы давно подтвердили, что можно, а небольшой МК, который я сейчас пишу, докажет это и вам. Главное — хорошо выровнять торт и охладить его в морозилке в течение 15-20 минут.

Во-вторых, меня саму интересовало, что будет, если нанести велюр через трафарет для украшения тортов. Я попробовала, и мне — любителю странностей — очень понравился результат. Решила поделиться своим опытом с вами, возможно, кому-то он пригодится. К тому же, трафареты могут быть разными, их можно при желании сделать самим или изготовить на заказ, и тогда ваши торты станут ещё более необычными и неповторимыми.

А ведь индивидуальность — это то, за чем в том числе обращаются к домашнему кондитеру или в частную кондитерскую.

В-третьих, интересно было попробовать сделать шоколадные брызги — тоже в тренде сегодня. О них тоже расскажу и попытаюсь даже немного показать:)

Предваряя возможные вопросы и просьбы: дорогие мои читатели, я понимаю, что многие вещи, особенно те, что касаются не рецептов, а мастер-классов, необычайно трудно показать на фото, но на данный момент у меня нет технической возможности снимать видео, хотя мне, честно говоря, очень этого хотелось бы. Кроме того, прошу вас понять: весьма сложно делать фото и одновременно производить какие-то сложные или не очень кондитерские манипуляции. И тем не менее я очень стараюсь, чтобы вам было понятно, я снимаю процесс до мельчайших нюансов и делаю подробные описания. И я уверена, всё это, если вы будете внимательны и нацелены на результат, поможет вам в работе не менее, чем видео, авторы которых зачастую не упоминают множество фундаментально важных мелочей.

Проверено лично.

Итак, поехали!

Выравниваем торт….

…и убираем его в морозилку на 15-20 минут. Можно и дольше подержать. Многие вообще без проблем замораживают бисквитные торты. Я предпочитаю так не делать: возможно, это мнительность, но мне кажется, что свежий торт всё-таки всегда лучше размороженного. Вы же смотрите сами, решайте по ситуации.

В любом случае, для покрытия велюром торт должен быть очень хорошо охлаждён, даже подморожен!

Мой торт стоит на черновой подложке.

Подготовим смесь для шоколадного велюра

Пока торт в морозилке, готовим смесь для велюра. Подробно я писала об этом в посте про шоколадный велюр. По верхам расскажу и здесь. Берём 60 г белого шоколада (у меня обычный в плитках) и 40 г какао-масла (это на торт 18 см в диаметра и 14 см высотой). Растапливаем в микроволновке по отдельности. Соединяем. Добавляем пищевой краситель. Любой. Пробиваем блендером. Остужаем до рабочей температуры. Это примерно 35 градусов, возможно, чуть больше.

Смесь должна стать еле тёплой, но сохранить текучесть: слишком плотная забьёт краскопульт. У меня будет два цвета, поэтому я подготовила две ёмкости со смесью для велюра, правда, смеси дополнительного цвета сделала поменьше.

Заливаем велюр основного цвета (у меня — белый) в бачок от краскопульта.

Покрытие торта велюром!

Достаём торт, ставим его на поворотный столик, если есть (это очень удобно!) и велюрим с расстояния примерно 20 см. Крутим подставку с тортом и равномерно наносим шоколадное покрытие на бока и верх торта. Если вдруг вы видите, что получается не красивая велюровая крошка, похожая на настоящий ворс, а какие-то заплывающие бугорки, остановитесь и уберите торт в морозилку ещё на какое-то время: очень вероятно, что он недостаточно охладился. А также проверьте температуру смеси. Возможно, она слишком высока.

Но если вы изначально всё сделали правильно, у вас получится симпатично.

Теперь самое в этой ситуации рутинное, если у вас нет дополнительного бачка для краскопульта. Надо слить оставшуюся смесь (её можно использовать для других тортов). Промыть бачок, налить в него воду, прогнать её через краскопульт. Потом прогнать воздух. Затем вытереть насухо бачок и залить дополнительную смесь.

Теперь приложить трафарет, стараясь не слишком прижимать к бокам торта. Аккуратно прикрепить булавками.

И распылить смесь другого цвета, регулируя интенсивность, по желанию.

Шоколадные брызги

Просто растапливаем белый шоколад, добавляем краситель. Я насыпала несколько щепоток серебряного кандурина. Получился серый — с едва заметными блестящими частичками.

А теперь момент, который невозможно было снять:) Берём немного шоколада на ложку и в произвольном порядке с небольшого расстояния «брызгаем» на торт. Очень просто! Шоколад будет ложиться хаотично, но это именно то, что нужно!

Теперь осторожно переносим торт на чистовую подложку и украшаем заранее сделанными шоколадным цветком и листьями. Подобный МК с фото я давала здесь. Торт, покрытый велюром, перенести довольно сложно, не повредив внешний вид снизу, если у вас нет практики. Поэтому можно велюрить торт уже на чистовой подложке. Только в этом случае она тоже будет завелюрена. Но многим так даже больше нравится, и они делают это намеренно. Главное в этом случае — чтобы на велюре на подложке не оставалось отпечатков пальцев: всё-таки мы берёмся за подложку, чтобы переносить торт с места на место. Будьте аккуратны.

Я также добавила немного подтёков цветной шоколадной глазури того же цвета, что и брызги. Поставила торты холодильник, а когда всё схватилось, кисточкой нанесла кандурин и на брызги, и на подтёки. Получился эффект расплавленного олова.

Вот такой у меня случился эксперимент!

В дополнение скажу, что велюр я не темперировала (я этого не делаю, хотя, по идее и правилам, нужно — для лучшей стабильности), и он прекрасно держался несколько часов при комнатной температуре. Никуда не убежал, не потёк, не растаял, не расплавился и не потерял свою ворсистую структуру. Он также отлично перенёс долгую дорогу в салоне автомобиля зимой без кондиционера (впрочем, печка работала не на полную). Крем под велюром — сырный на сливочном масле. Но наносить велюр можно на любой стабильный крем — тот, который быстро схватывается в холодильнике и хорошо держит форму при комнатной температуре: масляный на швейцарской меренге, шарлотт, плотный шоколадный ганаш. Можно попробовать нанести на пломбир (но он тут, пожалуй, самый нестабильный, поэтому нужно пробовать). Думаю, что и на мокрое безе ляжет. На мой взгляд, им сложнее выравнивать, но это дело практики. Рецепты всех перечисленных кремов есть в блоге.

Весёлых приключений на кухне, удачных экспериментов и впечатляющих результатов!

Шоколадный велюр

Пока есть у меня минутка, напишу статью про шоколадный велюр. Сразу говорю, всё основано исключительно на личном опыте, сведения я брала из открытых источников в интернете, а также у «старших» товарищей, и непременно проверяла на деле. Рассказываю и даю подробные инструкции, которые, возможно, не слишком уж профессиональны, но — работают!

В качестве лирического отступления. В полку читателей блога с каждым днём прибывает, и это очень приятно! Радостно, что мои советы и опыт оказываются полезны людям. Однако растёт и ответственность — моя как автора. Волей-неволей я становлюсь учителем и, кажется, обязана выдавать только самую точную, суперпрофессиональную информацию. А вместе с тем я (всё ещё :)) никакой не шеф, более того — кондитерское ремесло для меня — не работа. Просто я искренне увлечена созданием сладостей и их декором, очень люблю это дело, всё время что-то выискиваю, пробую и, когда есть возможность, делюсь своими экспериментами здесь, в блоге. Иногда я сомневаюсь даже: стоит ли писать о том или об этом… Ведь наткнётся на эти страницы какой профи или просто более опытный человек — и полетят тапки только так. Но в личку в очередной раз падают вопросы, ответы на которые я знаю, — и я решаюсь: главное, в конце концов, что мои способы работают! А тапки — ну и ладно, авось переживём:)

Значит, сегодня у нас шоколадный велюр. Редкий человек, увлечённый созданием сладостей, не знает сейчас о том, что это такое. Но если вы совсем новичок, то вот: шоколадный велюр — это тип верхнего покрытия торта, внешне очень напоминающий благородную ткань — собственно, велюр или бархат (velvet). Выглядит, как по мне, просто потрясающе! Состав покрытия — шоколад (тёмный или белый) и какао-масло, ну, и пищевой краситель, если необходимо. Для того чтобы покрыть торт велюром («завелюрить»), нужно либо купить готовый состав в баллончике с распылителем, либо приобрести специально для этого дела краскопульт, необходимые ингредиенты и готовить смесь самому. Хорошо бы ещё иметь кулинарный термометр (со временем и опытом вы научитесь обходиться и без него, но поначалу он будет очень кстати). Это если кратко. А теперь — как мы любим, с подробностями, смаком и фоточками шагов и примеров:)

Изначально шоколадным велюром покрывали современные муссовые торты. Технология их приготовления подразумевает заморозку, прямо-таки в натуральный лёд! Поверхность таких тортов ровная, гладкая. А велюру только того и надо. На замороженный муссовый торт он ложится очень красиво, с отчётливым ворсом, и быстро схватывается. Вот, посмотрите-ка.

Однако, к большой радости домашних кондитеров, которые не практикуют муссовые десерты (не всем это интересно), велюрить можно обычные торты, что многие с успехом проделывают. Есть два варианта, как это осуществить. 1. «Упаковать» классический бисквитный торт в плотный мусс, подморозить так, чтобы схватился только сам мусс, а торт не успел заморозиться, вынуть из морозилки и распылить велюр. 2. Хорошо выровнять торт кремом (практически любым, главное — стабильным! Подойдёт, например, шоколадный ганаш, масляная меренга (да и любой масляный крем!), крем-чиз на масле), поставить в морозилку на полчасика, а потом достать и без долгих разговоров покрыть велюром. Вот, например, мой опыт покрытия велюром «простого» торта. Выравнивание немного страдает здесь, конечно, но суть ясна. Крем под велюром — шоколадный ганаш.

Если очень хочется, можно завелюрить даже подложку! Многие так и делают.

Не всем симпатичны золотистые фабричные подложки, не всегда они подходят к идее торта, к тому же, это весьма интересный эффект, когда торт как бы плавно перетекает в подложку, образуя с ней единой целое. Довольно часто так оформляют мастичные торты, особенно детские, сюжетные. Так вот, как альтернативу мастике кондитеры сегодня предлагают своим клиентам велюр. Я тоже недавно велюрила подложку в соответствии со своей идеей. Тут видно.

Теперь — готовим смесь для велюра!

Сразу скажу, я не пользовалась баллончиками с готовым велюром. Прежде всего, по причине запредельной какой-то их стоимости. Может, конечно, одного баллончика и хватит на несколько тортов, может, это очень удобно, ничего не надо готовить, всё гарантированно получится, но цвет в баллончике, само собой, только один, да и тот, по рассказам людей опытных, не всегда предсказуем, а если хочешь другой — придётся купить ещё один баллончик. Впрочем, если вы не собираетесь велюрить торты часто и в принципе печёте их несколько раз в год, то проще, конечно, прикупить баллончик к случаю, да и всё.

Я же понимала, что велюрить буду много, поэтому сразу настроилась на то, что делать состав буду сама. Ну, и на покупку краскопульта. О нём — чуть позже.

А ещё удобно пользоваться баллончиками, если вы хотите миксовать велюр разного цвета на одном торте. Это очень красиво. С краскопультом будет неудобно: вылить одну смесь, приготовить новую — другого цвета, промыть краскопульт, залить, покрыть… Долго и мудрёно. Для этого хорошо иметь хотя бы один цвет в баллончике. А основной давать из краскопульта, например.

Про смесь.

Если мы хотим получить велюр тёмного цвета, следует взять тёмный шоколад. Второй обязательный компонент велюра, как я уже говорила, — какао-масло. Продаётся оно в специализированных кондитерских магазинах, стоит довольно дорого, но и расход его небольшой. Пропорции 1:1. Заметьте: это вариативно! Кто-то предпочитает другие, но 1:1 с тёмным шоколадом, насколько я знаю, самый распространённый вариант, и мне он нравится. На покрытие небольшого тортика диаметром 18 см и высотой 7 см нужно примерно по 30 г шоколада и какао-масла.

Вот мы отвесили необходимое количество ингредиентов. Смотрите, у меня самый обыкновенный плиточный шоколад из супермаркета. Это я к тому, что необязательно использовать профессиональный шоколад в дисках, хотя и очень хорошо бы, но всё и с обычным получится. Просто, как говорят кондитеры, то, что на полках магазинов, вовсе даже и не шоколад. Погуглите для интереса про то, каким должен быть состав настоящего шоколада, и вы убедитесь, что, в сущности, они правы. Но ладно, ~~мы не гордые,~~ работаем с тем, что есть:)

Растопим и то, и другое в микроволновке или на водяной бане. Делать это нужно по очереди. Температура плавления у шоколада и какао-масла разная. Поставите вместе — шоколад сгорит, а какао-масло за это время едва припустится. Шоколад, все помним, растапливаем в импульсном режиме, если в микроволновке, то есть буквально по 15 секунд. Достаём, переворачиваем, снова растапливаем. Можно не до конца: он дойдёт от собственного тепла и тепла миски. Если на водяной бане, следите, чтобы ни вода, ни пар не попали в шоколад, он этого не любит.

Смешиваем. Можно сразу в бачке от краскопульта. По-хорошему, эту смесь теперь нужно темперировать (страшное слово для многих кондитеров!:)), но я этого никогда не делаю и, честно, считаю, что это необязательно. Мои знакомые кондитеры, которые много работают на заказ, тоже не темперируют, и покрытие ведёт себя отлично.

Далее…

… есть такое понятие как рабочая температура. Та, при которой и торт не расплавится, и велюр красиво ляжет, и краскопульт не забьётся. Вот для тёмного велюра это 38 градусов. Измеряем с помощью кулинарного термометра. По ощущениям: можно сделать пробу на нижней губе, смесь будет еле тёплая, даже ближе к холодной, но консистенция должна быть текучей! Это очень важно. Если смесь густая, она забьёт краскопульт и ничего не получится (проверено мной)! Придётся разбирать его, промывать, снова подогревать велюр и т. д. Честно, я не всегда придерживаюсь указанной температуры. От знакомых девочек слышала, что и при 45 градусах велюрят и всё хорошо. Да и сама не раз покрывала торты довольно тёплым велюром. Но ориентиры я дала вам верные, и поначалу стоит их всё-таки придерживаться. А потом уже и сами почувствуете, что к чему.

По достижении рабочей температуры распыляем велюр на торт — буквально за минуту до этого вынутый из морозилки! — с расстояния около 20 см. Пространство вокруг нужно подготовить, иначе — да-да! — всё будет в шоколаде в самом что ни на есть прямом смысле!:))) Тут кто во что горазд. Можно соорудить некий короб, можно завесить плёнкой или тканью, а я вот обычно ставлю две больших картонки уголком. Сам торт для завелюривания удобно поставить на крутящуюся подставку, если она у вас есть. Распыляете и поворачиваете её, а тортик равномерно приобретает заветную ворсистость:) Тут я подставку не использую, и напрасно. С поворотным столиком намного удобнее!

Это мы сделали велюр натурального шоколадного цвета. А если же вам нужен велюр чёрный или, скажем, тёмно-красный или ещё какой-то тёмный цвет, нужно добавить в готовую смесь соответствующий краситель. Считается, что нужен специальный жирорастворимый краситель, из тех, что для шоколада. Но я пользовалась и обычными водорастворимыми гелевыми «Топ-декор» и Americolor, всё работает, нужно только пробить смесь блендером, чтобы избавить её от кристалликов краски, а то они на готовом торте по мере разморозки расплываются некрасивыми пятнышками. Ну, и ещё отмечу: для достижения насыщенного цвета красителя уходит много. Именно поэтому я рекомендую, если вам нужен тёмный насыщенный цвет, красить велюр на тёмном шоколаде, а не на белом! Расход красителя однозначно будет меньше, но будьте готовы к тому, что всё равно его потребуется довольно много. Это вот прямо минус для ярых противников всякой химозности. Красители, конечно, не полезны. Выход тогда — натуральный шоколадный цвет, пастельные тона, а если очень уж хочется эффектности, велюр, как и мастику, можно не есть: он тонким слоем покрывает торт и легко снимается с него вилочкой.

Цветной шоколадный велюр

Раз уж заговорили о цвете:) Нужен цветной шоколадный велюр? Яркий или нежный, но не слишком тёмный? Тогда делаем велюр на белом шоколаде. Пропорции у меня тут другие. Я беру 60 на 40 — шоколад и какао-масло. Но повторю, в сети вы можете встретить совсем иные данные, скажем, 70 на 30 или, как и в случае с тёмным шоколадом, 50 на 50. А технология приготовления смеси для велюра точно такая же, как и на тёмном шоколаде: растапливаем по отдельности, смешиваем, перемешиваем до однородности, добавляем краситель, пробиваем блендером. Рабочая температура для велюра на белом шоколаде — 35 градусов.

Пробиваем обязательно, иначе получается вот такая неприятность:( Специально сфоткала по-быстрому этот позор, как знала, что пригодится! Выглядит ужасно, да, зато как наглядно! Не делайте так!

Краскопульт!

Ну, а теперь, про самый главный агрегат — краскопульт! Во всех этих технических характеристиках я не специалист, честно( Я не скажу, какой должен быть размер сопла, мощность или что там ещё. Но скажу кое-что другое, тоже важное. Краскопульт нам нужен обычный, строительный, разумеется, новый, который будет использоваться вами только для пищевых целей! Сейчас уже, в связи с модой на велюровые торты, продаются «специальные» кондитерские краскопульты, но, насколько я знаю, отличие от строительных у них только в названии — «кондитерские» — и цене, которая намного выше. Впрочем, покупать их или нет — дело исключительно ваше. Однако точно знаю, что многие известные кондитеры и кондитерские работают со строительными краскопультами и всё у них прекрасно получается. У меня — Bosch PFS 55, довольно распространённый в нашей сладкой среде. Очень хвалят ещё Wagner W550. Если данных моделей в продаже уже нет, погуглите их характеристики и поищите краскопульт с аналогичными, который устроит вас по цене.

После работы остатки (если они есть) смеси сливаем в чистую ёмкость, закрываем и храним до следующего использования. Снимаем с краскопульта всё, что снимается, промываем в очень тёплой, почти горячей воде (иначе шоколад не отмоется) с использованием моющих средств, потом очень хорошо промываем и от них, наливаем в бачок тёплую воду, продуваем его несколько раз, пока вода не будет выходить кристально чистой, немного погоняем и просто воздух, чтобы всё внутри просушить. В домашних условиях удобно делать это в ванной. Убираем краскопульт до следующего использования.

Мне нравится велюр! Очень! Работать с ним, как по мне, гораздо проще, чем с глазурью (гляссажем). Делается быстро, меньше ингредиентов, быстрее остывает, не нужно готовить заранее, нет этих дурацких пузырей и страха, что покрытие сползёт с торта! Чище, что немаловажно! Мне ужасно не нравится собирать остатки стёкшей зеркальной глазури, придумывать потом, куда её использовать. Да и смотрится велюр, на мой взгляд, эффектнее. И на вкус он мне нравится больше: он очень тонко ложится, почти не чувствуется и приятно хрустит при надламывании. И ещё его можно миксовать с той же глазурью. Но я, конечно, не против гляссажа:) Это мои личные заморочки, что-то из серии: «Не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!»:)

Вот еще вариант микса.

Ну, что ж. Вроде бы всё рассказала, а если что и забыла, не серчайте, лучше пишите в комментарии:)

Секреты шоколадного велюра в домашних условиях

С каждым годом в мире кондитерского искусства придумывают все больше методов для украшения десертов, чтобы привлечь сладкоежек. Иногда смотря на десерт, ты понимаешь, что это произведение искусства. Известно, что при употреблении шоколада в организм поступает гормон счастья и после его употребления человек становиться добрее. А красота тортов с шоколадным декором не оставит равнодушным сладкоежку.

Что же такое велюр в кондитерском производстве

Велюр для торта

Если ты ценитель шоколада и любишь кондитерское дело, то уже не раз засматривался на торты с шоколадным велюром в кондитерских и хотел научиться делать такую же красоту для своих близких.

Велюр для торта — наружное декорирование десерта, которое представляет капельки, застыв они, выглядят на десерте как дорогой бархат. Покрытие торта велюром — модная альтернатива традиционной глазури.

Торт покрытый велюром смотрится эффектно. Техникой велюр на торте интересуются современные мастера кондитерского искусства. Потому что покрытый велюром десерт выглядит очень модно и имеет красивый внешний вид, также смотрится «загадочно» для людей, ценящих эстетический вид тортов. Покрытие велюр наноситься тончайшим слоем на поверхность десерта и не воздействует на его вкус. Как и любую составляющую для приготовления кондитерского изделия такое покрытие можно купить в магазине, но следует помнить в баллончике содержится всего один цвет и что важно цена у него не маленькая. При изготовлении велюра своими руками мастер имеет возможность экспериментировать с цветами декора.

Современные кондитеры предпочитают велюровое покрытие торта больше чем мастику так как этот вид декора более легкий и не меняет вкуса торта. При использовании велюра его можно компоновать с другими кондитерскими технологиями.

Оформление тортов велюром возможно с применением трафарета. На рынке возможно приобрести трафареты разных форм и размеров. Возможно, сделать самим или заказать эксклюзивный для вашего мероприятия и именно тогда ваши торты будут необычными и запомнятся заказчику.

Велюр для торта

Шоколадный велюр — это верхний слой сладостей, напоминающее бархат. Кондитерский велюр состоит из шоколада (тёмный, белый), а также здесь присутствует какао-масло. Не обойтись без гелевого или жирорастворимого пищевого пигмента.

Разновидности велюра из шоколада

Покрытие велюр для тортов, возможно, приготовить дома самостоятельно, а также использовать готовую массу.

Готовое покрытие продается в баллончиках и имеет ограниченную цветовую гамму. К тому же использование этих баллонов очень затратное. Один аэрозоль спрей рассчитан на оформление 8-9 тортов среднего размера.

Для приготовления велюра своими руками помимо ингредиентов еще необходимо приобрести прибор, распыляющий велюр – один из доступных в продаже краскораспылителей или краскопульт.

Краскопульты для покрытия десертов дома

На рынке инструментов для кондитерского дела нет специализированных пищевых краскопультов и именно поэтому в работе с велюром используется инструмент, купленный в строительном магазине и который предназначен для окрашивания краской и лаком.

Выбирая краскопульт для рабочих процессов, решите для себя как часто вы им будите пользоваться. Используя инструмент раз в пятилетку не стоит приобретать дорогой. Начиная работать с велюром стоит помнить, что модель инструмента выбирается исходя из допустимой вязкости состава, а также диаметра сопла краскопульта.

Аэрограф для велюра для торта

Диаметр распылителя. Если вы хотите получить хороший вид шоколадного велюра используйте распылитель диаметром от 2,5до 3 мм.

Стоит помнить про густоту массы. В зависимости от густоты массы велюра, нужно выбирать диаметр распылителя аппарата. В данном случае в пропорции масло-шоколад возможно будет увеличен процент чёрного лакомства. Если распылитель меньше, то в составе массы увеличивается масса какао масла.

Некоторые профессионалы применяют для распыления массы разные виды аэрографов, у которых диаметр сопла от 0,2 до 0,3 мм. Для отверстия этого размера необходимо делать жидкую массу, из-за того, что шоколад через него не проходит, мастера производят смесь для аэрографов из масла какао с пигментацией абсолютно любых цветов.

Что делать если у вас нет краскопульта с нужным размером распылителя? В данном случае допустимо использование распылителя диаметром от 1 до 1,5 мм. Но для данных отверстий такой величины необходима жидкая смесь какао масла и шоколада в пропорции 2:1, но есть вероятность, что в процессе придётся добавлять еще масло, когда инструмент не будет справляться с задачей.

Кондитерский велюр и его вязкость. Известно всем — любое жидкое вещество имеет определённое вязкое состояние. Говоря просто, то это тот временной отрезок, за какой жидкий материал из емкости сумеет вытечь через отверстия. Чтобы понимать какая вязкость у пищевого агрегата, необходимо в инструкции найти расшифровку din.

При покупке аппарата следует помнить, что основным правилом вязкости шоколада считается то, что чем меньше шоколадной состовляющей в массе, тем она менее вязкая.

Наиучшим параметром для краскопульта, который используется для шоколадного велюра, считается 60 din и более, но допустимо использование аппарата вязкостью от 40 din.

Видео приготовления велюра и как им покрыть торт

httpss://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

Какая оптимальная температура для работы с велюром из шоколада?

Каждый, кто хоть раз делал блюдо с шоколадным кремом понимает, что при остывании шоколад имеет свойство застывать и поэтому приемлемая температура для массы велюра составляет от 30⁰С до 45⁰С. Если вы являетесь обладателем мощного краскопульта, то для вас будет достаточно температуры 30⁰С до 35⁰С, а обладателем слабо мощных инструментов оптимальная температура 40⁰С до 45⁰С.

Для того что бы понять какой температуры ваша шоколадная масса вам понадобится специальный кулинарный термометр, но если в вашем арсенале нет такового, то вы можете шоколадную смесь нанести на сгиб локтя. Если под каплей у вас нет ощущений, то температура массы равна температуре тела 36⁰С до 37⁰С. Эта температура годится для работы с велюром, но стоит помнить что шоколад, остывая, затвердевает и работать необходимо быстро.

Любая хозяйка знает, что для того что бы растопить шоколад и какао масло необходима водяная баня, но если необходимо это сделать быстро и в доме есть микроволновка, то можно обойтись и ей.

Из чего же состоит масса для велюра на торт?

Как уже писалось выше, что пропорции какао масла и шоколада напрямую зависят от вязкости велюра и диаметра распылителя краскопульта. Довольно часто используют пропорции какао масла 50% и шоколада 50%.

Ингредиенты для шоколадного велюра

Для массы велюр шоколад используется любой. От разновидности шоколада будет зависеть цвет, а также вкус велюра.

Еще одним из ингредиентов является какао масло. Цена у какао масла в 2-6 раз выше, чем у шоколада. Стоимость масла разных производителей колеблется, поэтому для изготовления велюра в домашних условиях приобретать необходимо масло с самой низкой стоимостью, так как на вкусовые качества стоимость абсолютно не влияет.

Приготовление шоколадного велюра

В разных емкостях необходимо растопить шоколад и какао масло в необходимых пропорциях, а затем смешать все вместе в одной емкости и тщательно перемешать.

Как сделать цветной велюр?

Одним из простых вариантов сделать велюр темного цвета – это сделать его из темного или молочного шоколада. По благородной окраске велюра в коричневых тонах сразу же станет ясно, что он создан из шоколада.

Бывает нужно покрыть торт цветным велюром, к примеру, красного цвета для торта в виде сердца.

Чтобы окрасить велюр в другой цвет нам понадобиться смесь какао масла с белым шоколадом, плюс добавление нужной пигментации. Как раз красители нужно подбирать, тщательно изучая состав. Следует помнить, что состав красителей должны быть жирорастворимыми либо гелевыми. Красители на водной основе или спиртосодержащие красители не очень хорошо растворяются в какао масле и будут ложиться мелкими капельками.

Что в свою очередь придаст шоколадному велюру невыразительный цвет и неопрятный вид. Даже при окрашивании массы правильным пигментом существует вариант плохого промешивания. Чтобы избежать этого необходимо использовать погружной блендер.

Гелиевый пищевой краситель

Стоит обратить внимание начинающему кулинару на цвет после нанесения будет не такой яркий как в емкости и поэтому посмотрите какой у вас получается цвет нанеся массу на листочек бумаги.

Зона покрытия тортов велюром

Все, кто хоть раз видел, как работает краскопульт понимают, что часть шоколадной массы распрыскивается и более сильно пачкается зона за тортом. Исходя из этого перед декорированием десерта велюром, необходимо произвести некоторую подготовку. Домашние кондитеры выработали пару наилучших способов подготовки зоны в домашних условиях.

На кухонный стол, на котором совершаться нанесения велюра ставим разрезанную коробку из картона, служащую защитным экраном для оседания летящих капель. Коробка п-образной формы для защиты торта по бокам, а также позади. Если вы планируете использовать коробку многократно, то ее возможно обтянуть пищевой пленкой и по завершению работы пленку снять и выкинуть, а коробку сложить до следующего использования.

Если у вас производство тортов стоит на потоке, то такой защитный экран можно сделать из толстого алюминия или пластика, а попавшие на него капли велюра снять и использовать повторно.

Нанесение велюра, возможно, проводить в душевой кабине или ванной так как шоколад с их поверхности можно отмыть горячей водой.

Предварительная подготовка торта

Выровнять крем на собранном торте

Покрытие тортов велюром производиться на муссовых тортах, и тортах, покрытых масляным кремом.

Муссовые лакомства после окончания готовки отправляют в морозилку на время от 5 часов.

С тортами из масляного крема придётся повозиться немного дольше. Для того что бы десерт в конечном итоге выглядел идеально его для начала необходимо хорошо выровнять торт:

Первое что необходимо сделать это собрать шедевр – прослаиваем каждый корж в крем, снаружи также обмазываем масляной массой по вашим предпочтениям.
Затем лакомство убираем в прохладное место на часов 12.
После пройденного времени блюдо вынимаем из холодильника и выравниваем шпателем. Для этого важно обмакнуть прибор в подогретую воду и мелкими мазками выравнивать неровности.
Каждый мазок должен заканчиваться обмыванием шпателя водой. Капли воды со шпателя не стоит вытирать – махните несколько раз прибором, чтобы лишняя вода убралась со шпателя. Это один из важных этапов, так как тщательное выравнивание поможет нам избежать неровностей, которые будут видны в последствии.
После этого торт помещаем в морозильник на 4 – 5 часов. Замороженный торт ставим на любую решетку, которая есть дома.
Решетку располагаем на крутящийся столик. Пора перемещать шедевр в рабочую зону.

Как нанести велюр на торт?

Цвет велюра после нанесения

Перед началом декорации торта приготовленный велюр перелейте в емкость краскопульта и отрегулируйте размер капель. Чтобы это сделать, важно направлять струйку на бумажный лист. Поворачивать «барашек» на сопле до того состояния пока не получите нужную каплю. Для заметки: от размера капли зависит фактурность самого покрытия.

Наносите велюр с расстояния 25 – 30 см от изделия. При нанесении велюра на поверхность одна рука работает краскопультом колебательными движениями, а другая поворачиваете торт.

Завершение работы

Если вы используете краскопульт редко и у вас не рассчитано изготовление тортов с этим покрытием в массовом количестве, то обязательно после окончания работы снимать и разбирать головку кондитерского устройства. Помойте краскопульт – пусть высохнет.

Дальше просто ждём пока остынет шоколад, который потом нужно будет вытащить из емкости маленькой ложечкой. Лишний шоколад спрятать в морозилку, чтобы потом пользоваться материалом снова.

А если ваша работа поставлена на поток, то вы используете краскопульт по нескольку раз за день. «Простреливайте» после очередного процесса подсолнечным маслом, а снаружи протирайте устройство салфеткой.

Пару тонкостей для тех, кто решил делать велюр

Ваниль уберет неприятный запах

Нанеся велюр на поверхность торта, он продолжает свою усадку. Ведь шоколадный покров – это твердая оболочка, а в процессе усаживания торта на велюре могут образоваться трещины. Чтобы этого не произошло необходимо налить в массу рафинированное растительное масло из расчета 1/2 ч. л. на один экземпляр лакомства.

Какао масло имеет неприятный запах и, чтобы его предотвратить, необходимо брать для процессов ароматный шоколад или добавить 2 –3 капли ванили в общую смесь.

Чем можно заменить какао масло?

Если вы хотите удешевить торт с шоколадным велюром, то какао масло возможно заменить его эквивалентом. Но вся фишка использования какао масла в этом декоре это его температура плавления, а также способность кристаллизоваться.

Если вы ищите способ удешевить производство велюра, то не получиться, так как эквиваленты какао масла тоже не дешёвые, а с помощью других продуктов такого эффекта не будет.

Подводя итог, приходит понимание того, что кондитеры всего мира творят искусство. И те шедевры, которые мы можем наблюдать на прилавках кондитерских, этому подтверждение. Как видно из вышенаписанного, красоту может сделать любой. Главное придерживаться тех простых инструкций, которые даются нам.

Пусть все ваши начинания увенчаются успехом, а ваши лакомые шедевры порадуют родных и близких не только изысканным вкусом, но и роскошным оформлением.

Велюр из шоколада и секреты изготовления бархатного покрытия

Велюр из шоколада создает эффект бархатного покрытия. С таким дорогим на вид декорированием будут сочетаться любые начинки десерта. Велюр можно легко сделать самостоятельно с помощью краскопульта, но и в этом деле есть свои секреты изготовления. Или купить уже готовую смесь в баллончиках. Все зависит от того, как часто применяется данная техника декора.

Создание шоколадного велюра

Велюр не может быть приготовлен на молочном шоколаде. Используется только белый и темный натуральный шоколад без добавок. Для приготовления велюра с белым шоколадом потребуется:

60 г белого шоколада;
40 г какао-масла;
пищевой краситель.

На первом этапе работы надо отдельно растопить шоколад в микроволновке перерывами по 10 секунд, чтобы он не перегрелся и не свернулся. Потом растопить какао-масло. Соединить ингредиенты можно в емкости для краскопульта. Добавить краситель и привести полученную массу в однородное состояние погружным блендером.

Важно!

Если нужен насыщенный цвет – использовать жирорастворимый краситель. Нужны постельные тона – использовать того же красителя чуть меньше и добавить диоксид-титана.

Шоколадный велюр имеет свою рабочую температуру. У велюра на белом шоколаде она составляет +32-+35 °С. Поэтому перед тем, как его наносить, надо измерить температуру. Если ниже, то разогреть в микроволновке, если выше – остудить при комнатной температуре.

Для велюра с темным шоколадом потребуется:

50 г темного шоколада 70%;
50 г какао-масла;
пищевой краситель.

Процесс приготовления велюра на темном шоколаде такой же, как на белом. Отличается только рабочая температура +34-+37 °С. Чтобы быстрее получить торт темных цветов, желательно делать велюр на темном шоколаде.

Краскопульт для покрытия торта

При постоянном использовании велюрового покрытия для тортов применяют краскопульты. Для красивого и ровного покрытия вовсе не обязательно приобретать дорогой аппарат. Важно, чтобы конструкция прибора была разборной. Так будет проще промыть все детали.

Существует два вида краскопультов:

пневматический;
электрический.

Самым подходящим будет выбор электрического краскопульта. С ним ниже расход материала, меньше шума, он легче и подвижнее пневматического. Выбирая краскопульт, следует обратить внимание на диаметр распылителя. Оптимальная величина для покрытия торта – от 2,5 мм до 3 мм. Учесть нужно и вязкость прибора. В этом поможет показатель din. Его параметры должны быть от 60 din. Диаметр сопла зависит от густоты массы. Чем она жиже, тем меньше размер диаметра.

Подготовка рабочего места

Шоколадный велюр при распылении будет попадать не только на торт, но и на предметы рядом. Поэтому лучше огородится картонной ширмой, например, от картонной коробки. Перед работой ее надо разрезать до п-образной формы и поставить вокруг торта для защиты по бокам и сзади. Чтобы импровизированной ширмой воспользоваться снова, можно ее обтянуть пищевой пленкой и потом выкинуть.

В подготовленном месте установить поворотный столик с силиконовым ковриком против скольжения. На коврик поставить подложку с тортом. Разрешается наносить велюр в ванной или душевой кабинке. В таких условиях шоколадные брызги проще смыть с поверхности водой.

Нанесение шоколадного велюра на торт

Рабочее место подготовлено, краскопульт собран и заряжен цветной шоколадной массой – можно приступать к распылению. Наносить велюр рекомендуется на замороженный торт. Поэтому перед процессом лучше убрать торт в морозилку. При нанесении велюра одна рука должна работать краскопультом на расстоянии 25 см от поверхности, а вторая поворачивать торт. Удобнее сначала установить низкий уровень подачи на приборе, чтобы отрегулировать размер капель, так как они влияют на рельефность всего покрытия.

На заметку!

Пробное распыление лучше произвести на бумажку салфетку. Так будет видно: плотность покрытия, цвет, скорость распыления прибора.

Послойное нанесение велюра поможет избежать трещин на торте и позволит получить аккуратное покрытие без затеков. После каждого слоя торт убирать в холодильник на 7-10 минут, а после завершения распыления убрать на 20 минут.

Готовить шоколадный велюр в домашних условиях сможет каждый. Это модное, современное покрытие для кондитерских изделий. Достаточно приобрести необходимые ингредиенты, оборудование и следовать четким инструкциям о технике нанесения и температурном режиме.

Муссовый торт с велюром «зелёный бархат». пошаговое исполнение. видео

Пошаговый рецепт приготовления

Необыкновенно вкусный и красивый, и совсем не сложный в приготовлении. Главное аккуратность и тщательно следовать рецепту. В результате вы получите необычный, модный и потрясающий тортик.

КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10-15 минут.

2. Клубнику высыпаем в глубокую ёмкость и пробиваем погружным блендером в пюре.

3. Готовое клубничное пюре перетираем через сито, чтобы избавиться от семечек.

4. В сахар добавляем кукурузный крахмал и смешиваем.

5. На плиту ставим сотейник на малый огонь.

6. Смесь доводим до кипения постоянно помешивая силиконовой лопаткой. После того, как масса закипела и загустела снимаем с огня.

7. Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу.

8. Хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.

9. На твёрдую и ровную поверхность кладём пищевую плёнку, поверх ставим кулинарное кольцо и фиксируем плёнку на кольце.

10. Выливаем клубничную массу в кольцо. Ровно распределяем.

11. Проверяем толщину зубочисткой. Толщина слоя должна быть не более 7 мм.

12. Сверху накрываем пищевой плёнкой.

13. Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1 час.

МЯТНЫЙ КРЕМ-МУСС:

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.

2. В сотейник выливаем молоко и кладём листья мяты, ставим на средний огонь. При появлении у стенок сотейника маленьких пузырьков снимаем с огня. Даём постоять примерно 10 минут.

3. Горячее молоко с мятой переливаем в высокую миску.

4. Погружным блендером измельчаем листья мяты.

5. Готовую массу процеживаем через сито в сотейник, ложкой выжимаем остатки ароматизированного молока.

6. Сотейник ставим на плиту и добавляем молочный шоколад.

7. Постоянно помешиваем лопаткой растапливаем белый шоколад. Доводим массу до однородности.

8. Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.

9. Добавляем мятный сироп, перемешиваем. Оставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

10. В высокую ёмкость выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.

11. В остывшую мятную смесь добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

12. Достаём из морозилки замороженное клубничное конфи. Снимаем верхнюю плёнку и поверх заливаем мятным муссом.

13. Накрываем сверху пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру до полного замораживания. Примерно на 1-2 часа.

ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ:

1. В миску разбиваем яйцо.

2. Высыпаем сахар. Взбиваем до полного растворения сахара.

3. Добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до однородного состояния, примерно 3-4 минуты.

4. Выливаем молоко, смешиваем.

5. Выливаем лимонный сок, смешиваем.

6. В муку добавляем разрыхлитель, смешиваем вилкой.

7. В яичную смесь постоянно помешивая, частями добавляем муку. Тщательно перемешиваем.

8. Добавляем цедру лимона, перемешиваем.

9. На твёрдую поверхность (огнеупорную) кладём фольгу, поверх ставим кулинарное кольцо, фольгу фиксируем на кольце.

10. Выливаем тесто, ровно распределяем лопаткой. Правильная толщина теста должна быть не более 5-6 мм.

11. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов, 10-15 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой.

12. Готовый бисквит достаём из духовки и оставляем остывать до комнатной температуры.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.

2. В сотейник выливаем молоко, добавляем шоколад. Ставим на плиту. Хорошо помешиваем, растапливаем шоколад, доводим смесь до однородности.

3. В горячую шоколадную смесь добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.

4. В глубокую миску выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.

5. В остывшую шоколадную массу постепенно добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.

6. Мусс готов, когда его структура станет однородной, блестящей и гладкой.

СБОРКА ТОРТА:

1. На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму.

2. На дно формы выливаем шоколадный мусс, толщиной 1 см. Убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился.

3. Достаём из морозилки клубничное конфи с мятным муссом. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ.

4. Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем мусс.

5. Кладём замороженные слои на застывший слой шоколадного мусса, по центру.

6. Доливаем мусс так, чтобы он полностью покрывал замороженные слои.

7. Кладём сверху бисквит, слегка придавливая.

8. Убираем в морозильную камеру на ночь, на 10-12 часов.

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР — ВЕЛЮР.

Краскопульт:

1. По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.

2. Заливаем всё в краскопульт.

3. Добавляем краситель, всё тщательно перемешиваем.

4. Рабочая температура 30-35 градусов.

Баллон — аэрозоль:

1. Достаём торт из морозильной камеры. Он должен быть полностью замороженным.

2. Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше торта.

3. Хорошо встряхиваем баллон.

4. Наносим короткими нажатиями с расстояния не менее 20 см.

5. Торт убираем в холодильник на несколько часов (2-3 часа) , чтобы он мягко оттаял.

Подаём к столу!

6. Наслаждаемся прекрасным сочетанием летних освежающих вкусов.

Приятного аппетита!

Бархатная глазурь для торта рецепт

Секреты шоколадного велюра в домашних условиях

Что же такое велюр в кондитерском производстве

Велюр для торта

Разновидности велюра из шоколада

Покрытие велюр для тортов, возможно, приготовить дома самостоятельно, а также использовать готовую массу.

Краскопульты для покрытия десертов дома

Аэрограф для велюра для торта

Наиучшим параметром для краскопульта, который используется для шоколадного велюра, считается 60 din и более, но допустимо использование аппарата вязкостью от 40 din.

Видео приготовления велюра и как им покрыть торт

httpss://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

Какая оптимальная температура для работы с велюром из шоколада?

Из чего же состоит масса для велюра на торт?

Ингредиенты для шоколадного велюра

Приготовление шоколадного велюра

Как сделать цветной велюр?

Бывает нужно покрыть торт цветным велюром, к примеру, красного цвета для торта в виде сердца.

Гелиевый пищевой краситель

Зона покрытия тортов велюром

Предварительная подготовка торта

Выровнять крем на собранном торте

Покрытие тортов велюром производиться на муссовых тортах, и тортах, покрытых масляным кремом.

Муссовые лакомства после окончания готовки отправляют в морозилку на время от 5 часов.

Первое что необходимо сделать это собрать шедевр – прослаиваем каждый корж в крем, снаружи также обмазываем масляной массой по вашим предпочтениям.
Затем лакомство убираем в прохладное место на часов 12.
После пройденного времени блюдо вынимаем из холодильника и выравниваем шпателем. Для этого важно обмакнуть прибор в подогретую воду и мелкими мазками выравнивать неровности.
Каждый мазок должен заканчиваться обмыванием шпателя водой. Капли воды со шпателя не стоит вытирать – махните несколько раз прибором, чтобы лишняя вода убралась со шпателя. Это один из важных этапов, так как тщательное выравнивание поможет нам избежать неровностей, которые будут видны в последствии.
После этого торт помещаем в морозильник на 4 – 5 часов. Замороженный торт ставим на любую решетку, которая есть дома.
Решетку располагаем на крутящийся столик. Пора перемещать шедевр в рабочую зону.

Как нанести велюр на торт?

Цвет велюра после нанесения

Завершение работы

Пару тонкостей для тех, кто решил делать велюр

Ваниль уберет неприятный запах

Чем можно заменить какао масло?

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — ( !! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

Торт Red Velvet Bundt с глазурью из сливочного сыра с корицей

Этот торт Red Velvet Bundt имеет густую и восхитительную глазурь из сливочного сыра с корицей. Посмотрите видео, в котором показано, как приготовить этот торт, затем прокрутите пост до конца и распечатайте рецепт, чтобы его можно было испечь дома.

Лучшие рецепты торта из красного бархата:

Вы поклонник красного бархата? Я имею в виду действительно фанат красного бархата? Вам понравится этот торт Red Velvet Bundt.Это красный бархат по максимуму (вы можете уменьшить окраску, если вам не нужно так много). И он покрыт восхитительной глазурью (глазурью), которая напоминает те торты Nothing But Bundt Cakes, которые вы видите в магазинах.

Если вы поклонник красного бархата, то вам наверняка захочется попробовать и другие мои десерты из красного бархата. Вы просто должны увидеть мой чизкейк «Красный бархат». Этот особенный торт приготовили множество людей, и он очень любим в моем доме.Это тот торт, который вы печете и подаете, и люди дарят вам всевозможные оххх и аххх. Рецепт этого чизкейка Red Velvet был также опубликован в моей кулинарной книге — The Recipe Girl Cookbook.

My Red Velvet Cheesecake — тоже праздничный выбор. Чтобы сделать его более декадентским и оформленным в классическом стиле красного бархата, он покрыт слоем сливочно-сырной глазури. Кексы Red Velvet Birthday Cupcakes с глазурью из сливочного сыра — хороший выбор десерта, который можно брать в руки. А мой Red Velvet Cake Trifle — это красный бархатный торт, разрезанный на кусочки и прослоенный слоями взбитого сливочного сыра в милом пустом блюде.В качестве простого десерта из красного бархата я рекомендую этот торт Red Velvet Bundt!

Что такое торт «Красный бархат»?

Считается, что бархатные торты возникли в викторианскую эпоху. «Бархат» — это термин, который использовался для описания тортов, которые представляли собой мягкую и бархатную крошку. Красный бархатный торт — это красный слоеный пирог с нотками шоколада и глазурью из сливочного сыра. Devils Food Cake был представлен примерно в то же время, что и красный бархат.Разница между ними: рецепты торта Devils Food требуют использования шоколада, а рецепты торта Red Velvet требуют какао (и, конечно, красного пищевого красителя).

Этот рецепт торта Red Velvet Bundt был первоначально опубликован в первой кулинарной книге The Pioneer Woman: The Pioneer Woman Cooks. Ее листовой торт «Красный бархат» с классической красной бархатной глазурью — тоже восхитительный выбор.

Глазурь для сливочного сыра с корицей

Давайте поговорим немного о глазури для торта Red Velvet Bundt.Рецепты торта «Красный бархат» обычно обливаются хорошей глазурью из сливочного сыра. Довольно сложно «заморозить» булочку, поэтому с помощью этой глазури мы просто сбрызгиваем толстыми слоями по бокам, чтобы получить хорошую порцию глазури на каждом ломтике, и поэтому мы называем это «глазурью». Он приправлен небольшим количеством корицы, чтобы сделать его еще более вкусным!

Какую форму для торта лучше всего покупать?

Если вам просто нужна классическая форма для торта Bundt, из которой получается торт, такой же, как на изображении, тогда возьмите эту противень Cuisinart с антипригарным покрытием Bundt.Это довольно дешево и подходит для всех классических рецептов торта. Моя любимая сковорода Bundt для более необычного вида — это сковорода Bundt от Nordic Ware Heritage. Это так невероятно красиво, а пирожные, приготовленные на этой сковороде, сразу выскакивают и имеют идеальные края!

Вам нужно добавить пищевой краситель?

Ну да. Чтобы он выглядел действительно как торт Red Velvet Bundt, который действительно красный, вы должны добавить пищевой краситель. Вы также можете использовать вместо нее красную гелевую пасту (ее можно найти в магазинах товаров для рукоделия или выпечки).И если у вас есть варианты окраски этого торта в красный цвет без использования красного пищевого красителя, то обязательно попробуйте это (и сообщите нам в комментариях, что вы сделали).

Этот торт Red Velvet Bundt — красивый торт на рождественские праздники, а также на День святого Валентина. Но мы наслаждаемся им круглый год!

Если вы ищете более вкусные рецепты торта, вы можете попробовать мой ирландский кремовый торт Bundt или этот торт с малиновым лимонадом Bundt.Торт Snickerdoodle Bundt, шоколадный торт Bundt с перечной мятой и классический торт Banana Bundt — тоже отличные торты!

Торт Red Velvet Bundt

Пирог Red Velvet Bundt покрыт густой и вкусной глазурью из сливочного сыра с корицей.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 15 минут

Порций 14 порций

калорий 410 ккал

Автор RecipeGirl.com (Женщина-пионер-повар)

Десертный курс

Кухня Американская

Ключевое слово Красный бархатный пирог

ТОРТ:

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
1 ¾ стакана гранулированного белого сахара
2 ½ стакана муки для выпечки
1 чайной ложки соли
2 больших яйца
1 стакан пахты
1 чайная ложка ванильный экстракт
1 чайная ложка пищевой соды
1½ чайной ложки белого уксуса
1½ чайной ложки несладкого какао-порошка
2 унции красного пищевого красителя

ГЛАЗУРИ:

2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана (4 унции) сливочный сыр комнатной температуры
От 1/8 до 1/4 чайной ложки молотой корицы
1-2 столовые ложки молока, при необходимости — для разбавления

ПРИГОТОВЬТЕ ТОРТ:

Разогрейте духовку до 350 градусов F.Обильно сбрызните форму для торта кулинарным спреем; затем слегка присыпать мукой.
В большой миске используйте электрический миксер, чтобы смешать масло и сахар; отложить. Просейте вместе муку и соль; отложить. В отдельной миске взбейте яйца, пахту, ваниль, пищевую соду и уксус. Поочередно добавляйте смесь муки и пахты к смеси масла. Хорошо перемешайте после каждого добавления. В небольшой миске смешайте красный пищевой краситель и какао-порошок; добавить в тесто для торта и перемешать до однородности.
Вылейте тесто в подготовленный противень и выпекайте 35–45 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Время выпекания зависит от размера вашей формы. Дайте остыть в течение примерно 30 минут, прежде чем перевернуть сковороду на решетку и вынуть из нее. Дайте полностью остыть перед добавлением глазури.

ПРИГОТОВЬТЕ ГЛАЗУРИ:

Когда вы будете готовы добавить глазурь, используйте большую лопатку или плоский противень для печенья, чтобы пройти под пирог и переместить его на блюдо.Используйте электрический миксер, чтобы смешать ингредиенты глазури. Добавьте столько молока, чтобы глазурь стала достаточно жидкой, чтобы она стекала по краям торта, но не настолько тонкой, чтобы она стекала с торта. Если случайно получился слишком жидким, просто добавьте больше сахарной пудры. Выложите глазурь на верх торта и дайте ей стечь по бокам. Охладите до готовности к подаче.

* Вы можете уменьшить пищевой краситель на нем до 1 унции, но он не будет таким красным.Вы также можете использовать концентрированную красную гелевую пасту, которую можно купить в магазине для рукоделия. Просто добавляйте его понемногу, пока он не станет красивого красного оттенка.
* Если у вас возникли проблемы с выходом торта из формы, ослабьте края тонким острым ножом. Когда вы поворачиваете его на решетку, используйте ручку ножа, чтобы постучать по дну сковороды по всей поверхности, и она должна ослабнуть и упасть на решетку.

торт из красного бархата — smitten kitchen

Есть так много вещей, которые я не понимаю в красном бархатном пироге: во-первых, несмотря на все заявления о реакции кислоты и пищевой соды об обратном, цвет, создаваемый пищевым красителем, считается таким захватывающим. Он мог так же легко быть синим, и, о, это было так. Второе, чего я не понимаю, — это то, что это шоколадный торт, когда большая часть наиболее известных рецептов колеблется вокруг одной или двух столовых ложек какао (и никогда не бывает более полстакана), и едва различимый аромат распространяется на трехслойный стек.Последнее, чего я не понимаю о торте из красного бархата, — это, если, по крайней мере, по мнению моего мужа, глазурь — это самая лучшая часть, почему ту же хваленую глазурь из сливочного сыра нельзя просто положить на другой торт, один с отличительный аромат и отсутствие вопиющего количества пищевого красителя.

Очевидно, я слишком аналитичен и, вполне вероятно, совсем не интересен. Тем не менее, я хорошо знаю одну вещь: люди сходят с ума от красного бархатного торта, а я стараюсь доставить удовольствие.Таким образом, когда моя подруга Джилл приехала в город на свой день рождения в эти выходные, и целью была вышеупомянутая реакция га-га, я знал, что мне пора преодолеть свое красное бархатное замешательство, по крайней мере, на одну ночь.

Я действительно рада, что сделала, потому что этот торт был действительно хорош. Влажный, слегка острый и с половиной чашки качественного какао, я действительно узнал основной аромат. Что касается глазури из сливочного сыра, я видел рецепты с уровнем сахара от одного стакана до одного фунта (я не шучу), но обнаружил, что уровень из трех стаканов имеет хороший баланс классической сладости, но не настолько, чтобы ваши зубы чувствую, что собираются устроить восстание.

Но из-за того, что я (никогда) не могу оставаться в покое, я решил, что после того, как я испек семь круглых тортов на день рождения подряд, мне стало скучно, и я сломал разделочный нож. Я никогда не буду лишать вас права делать свой собственный цветочный торт дома, я надеюсь, что мои последние царапины Microsoft Paint помогут вам на вашем пути. Розовая окантовка, конечно, необязательна, но когда вы покрасите свой торт в красный цвет и нарежете его в форме цветка, кого мы обманываем? Украшения просто должны быть розовыми.

Это моя подруга! Вы бы поверили, что всего год назад я поцеловал iVillage на прощание и запустил этот сайт? Поговорим о прекрасной идее! Больше всего я боялся, что у меня не будет ничего нового, чтобы предложить устоявшийся жанр пищевого блога, и что я быстро выдохнусь. Честно говоря, единственное, что у меня закончилось, — это время писать в блоге рецепты, которые у меня есть, и у меня никогда бы не было столько пара без тебя, да, ты. Так что спасибо за фантастический год.

Год назад : белый хлеб, шоколадно-апельсиновый хлеб

Красный бархатный торт
Взято из «Поваренной книги конфетти-тортов» Элизы Штраус через New York Times 14.02.07

Выход: 3 коржа

1 столовая ложка несоленого масла
3 1/2 стакана муки для выпечки
1/2 стакана несладкого какао (не голландский процесс)
1 1/2 чайной ложки соли
2 стакана рапсового масла
2 1/4 стакана сахарного песка
3 больших яйца
6 столовых ложек (3 унции) красного пищевого красителя или 1 чайная ложка красного пищевого красителя, растворенного в 6 столовых ложках воды
1 1/2 чайных ложки ванили
1 1/4 стакана пахты
2 чайных ложки пищевой соды
2 1/2 чайных ложки белого уксуса.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Положите чайную ложку сливочного масла в каждую из 3 круглых форм для выпечки толщиной 9 дюймов и поставьте сковороды в духовку на несколько минут, пока масло не растает. Выньте сковороды из духовки, смажьте внутреннее дно и стороны каждой сливочным маслом и выровняйте дно пергаментом.

2. Взбейте в миске муку для пирожных, какао и соль.

3. Поместите масло и сахар в чашу электрического миксера и взбивайте на средней скорости до однородного состояния. Вбивайте яйца по одному. На минимальной мощности очень медленно добавьте красный пищевой краситель.(Будьте осторожны: он может брызнуть.) Добавьте ваниль. Добавляйте мучную смесь попеременно с пахтой двумя порциями. Соскребите миску и взбивайте ровно настолько, чтобы все смешалось.

4. Положите пищевую соду в небольшую посуду, перемешайте с уксусом и добавьте в тесто при работающей машине. Взбивать 10 секунд.

5. Разложите тесто по формам, поместите в духовку и выпекайте, пока тестер не станет чистым, от 40 до 45 минут. Дайте остыть в сковороде 20 минут. Затем достаньте из кастрюль, переверните слои и снимите пергамент.Перед замораживанием полностью остудите.

Вариант кексов: С тех пор, как они были опубликованы, многие читатели написали, что они хорошо адаптируются к кексам. Выход составляет примерно 35 кексов, с вкладышами, заполненными только на 3/4, а время выпекания должно составлять от 20 до 25 минут, но проверяйте их на 2/3 времени, если ваша духовка справится с этой задачей. сделано быстрее.

Какао-ноты

В некоторых тортах из красного бархата нет какао, в других — до полстакана.Чем меньше какао, тем ярче красный цвет и тем меньше нужно красителя для придания ему желаемого оттенка. В этом пироге больше какао и немного красного красителя, но, как вы можете видеть на картинке, он действительно ярко-красный. Не стесняйтесь использовать меньше, но убедитесь, что вы растворили его в 6 столовых ложках воды, чтобы компенсировать потерю влаги.
Голландское против не голландского какао: в этом рецепте используется пищевая сода, поэтому он требует какао не голландской обработки. Причина в том, что какао голландского производства является нейтральным и не вступает в реакцию с пищевой содой, поэтому его можно использовать только в 1) рецептах с разрыхлителем или 2) рецептах с достаточным количеством других кислотных ингредиентов, которые будут компенсировать недостаток кислотности.Однако вы заметите, что в этом рецепте есть и уксус, и пахта, или довольно много кислотности, что заставляет меня задуматься, можно ли с успехом использовать любой из видов какао. У меня под рукой был не голландский язык, поэтому я использовал его, но если у вас есть только голландский и вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, работает ли он. Лично я предпочитаю голландскую начинку, потому что она обычно более высокого качества с более нежным шоколадным вкусом.

Глазурь для сливочного сыра
По материалам нескольких источников

На 6 чашек

8 унций сливочного сыра, комнатной температуры
1/2 стакана (1 палочка) масла комнатной температуры
3 стакана просеянного кондитерского сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Положите сливочный сыр и масло в миску среднего размера.С помощью ручного электрического миксера взбивайте, пока он не станет легким и пушистым, около 2 минут. Добавьте сахар и ваниль. Взбить, на малой скорости сложить. Если слишком мягкий, охладите, пока он не станет немного жестким, примерно 10 минут перед использованием.

Примечания по обледенению:

Техника: декораторы тортов всегда советуют заморозить торт двумя партиями, сначала «слоем крошки», а затем более декоративным. Хотя я редко беспокоюсь, особенно в этом торте, его темный оттенок едва скрывается тонким слоем глазури, он особенно полезен.Для этого нанесите небольшое количество глазури на торт и распределите его по всей поверхности, которая будет покрыта льдом, таким образом закрепив непослушные крошки на месте, чтобы они не испортили конечный продукт. Несколько минут в морозильной камере или дольше в холодильнике укрепят ее, и у вас будет идеальная поверхность для нанесения настоящего слоя глазури. (Я сделал поспешный, недоделанный, отсюда и видимые крошки в конечном продукте.)
Количество: Данный рецепт создает такое количество глазури, которое позволяет нанести тонкий слой между слоями торта и поверх них.Я обнаружил, что для этого рецепта у него идеальный баланс между пирогом и глазурью. Однако вы можете удвоить рецепт, если предпочитаете более декадентский слой глазури с мягкой подкладкой.

Связанные .

Велюр для торта — как сделать в домашних условиях

Когда речь заходит об уникальном покрытии торта, многим кондитерам на ум приходит шоколадный велюр. В своей популярности он превзошел даже любимый многими гляссаж. Так что же такого особенного в этом сладком декоре?

Все дело в его внешнем виде – ложась на поверхность торта, шоко-велюр застывает и приобретает текстуру, похожую на дорогие тяжелые волокнистые ткани. Кто откажется от съедобного бархатного торта? Тем более процесс его приготовления до смешного прост. Нужно только запастись инвентарем.

Ингредиенты и необходимое оборудование

К сожалению, шоколадный велюр не приготовить из подручных ингредиентов. Несмотря на то, что в его состав входят два-три компонента, только один из них повсеместно распространен.

Речь идет о:

Шоколаде. Кондитеры применяют черный или белый шоколад и никогда –молочный. Он должен быть натуральным и настоящим, без добавок.
Какао-масле. Это второй по важности ингредиент, без которого невозможно создать это покрытие. Для его покупки придется посетить специальный кондитерский магазин. Цена его довольно высока, однако даже для крупного торта много велюра не понадобится.
Красителях. Их можно не использовать, если вы делаете торт пастельных тонов, бежевый или коричневый. В остальных случаях без красителей не обойтись.

Для работы с шоколадом больше всего подходят жирорастворимые или гелевые красители. Здесь существует интересная особенность – для получения темных цветов лучше использовать темный шоколад, так как на него уйдет меньше краски, чем при подкрашивании его белого собрата.

Но ингредиенты – это не все. Шоколадный велюр невозможно создать без краскопульта. Вся суть технологии заключается в нанесении шоколадной массы путем ее подачи в виде мелкодисперсных частиц. Благодаря своим свойствам, шоколад застывает не ровной глазурью, а образует мельчайшие холмики, которые так похожи на структуру тяжелых тканей.

Если вы не планируете постоянное изготовление тортов с применением этой техники, то можно обойтись покупкой специального баллончика с уже подкрашенным шоколадом. Единственный его минус – неразумно высокая цена. Поэтому кондитеры не задумываясь берут краскопульт, ведь в долгосрочной перспективе он намного привлекательней.

Конечно же, не стоит применять уже использованный по прямому назначению краскопульт. Как бы вы хорошо его не вымыли, все равно в готовый велюр просочится если не сама краска, то ее едкий запах. Что уже говорить про возможность отравления.

Всего на рынке можно найти два вида краскопультов – пневматический и электрический. Первый из-за большой шумности, неповоротливости и значительного расхода материалов мы рассматривать не будем. А на электрических можно остановиться подробнее.

Из всех особенностей строения электрического краскопульта, в кондитерской индустрии наиболее важным является возможность полностью разобрать конструкцию. Хорошая промывка и чистота аппарата станут залогом красивого и прочного велюра. Еще один немаловажный аспект – диаметр сопла. 2,5 мм помогут не только создать красивую текстуру, но и значительно сэкономить материал.

Создание шоколадного велюра

Самая распространенная пропорция шоколада и масла – 1:1. Но бывают моменты, когда для конкретного краскопульта смесь получается густоватой. В таком случае можно спокойно переходить на 3:1 в пользу шоколада и пробовать наносить готовую смесь на тарелку или другую поверхность, чтобы проверить, как ляжет велюр для торта.

На один небольшой торт хватит 60 мл готовой смеси. Сделать ее очень просто:

30 г масла какао и 30 г шоколада растапливаем раздельно на водяной бане. У этих ингредиентов разная температура плавления, поэтому топить их вместе крайне нежелательно.
Во время плавления нужно следить и помешивать, чтобы тепло равномерно распространялось по массе. Сначала растает шоколад, потом масло.
Нужно тщательно смешать получившиеся тягучие жидкости и добавить краситель, если он нужен. Многие мастера советуют проработать смесь блендером, чтобы краска лучше разошлась и не пошла пятнами. Такой шоколадный велюр будет иметь ровный приятный цвет.

Наша масса готова, но не стоит спешить с нанесением, сначала все хорошенько подготовим.

Подготовка к нанесению

Поскольку велюр появился как покрытие для мусс-тортов, которые можно заморозить, любой торт или пирожное, на котором будет отработана техника, должен быть если не замороженным, то предельно холодным. Все дело в том, что для того, чтобы шоколад смог пробиться через сопло краскопульта, он должен быть достаточно жидким, а значит, довольно горячим. В обычных условиях большинство кремов тут же потечет, и торт превратится в жуткую конструкцию в шоколадной луже.

Сейчас кондитеры научились применять покрытие торта велюр и для кремовых десертов, дожидаясь промерзания только верхнего слоя. Но с такими экспериментами нужно быть осторожнее, ведь непонятно, как себя поведет промороженный бисквит. Для среднего торта достаточно 20 минут в морозильной камере, чтобы приобрести замороженный верхний слой. Этого будет достаточно.

Далее готовим рабочую поверхность. Самая большая неприятность – шоколад будет везде. Краскопульт разбрызгивает массу на приличные расстояния. Выход – поместить торт в большую коробку или огородить его картонными листами. Самое главное – не оставить зазоров.

Другой момент – подставка. Лучше всего – поворотный столик, но и без него можно обойтись. Только надо заранее продумать, как вы будете поворачивать или перекладывать торт. Велюр довольно хрупкий и может легко повредиться.

Как только все подготовлено, и шоколадная смесь замешана, можно приступать.

Украшаем торт велюром

Все начинается с загрузки краскопульта. Готовую смесь переливают в баночку и проверяют температуру. Для темного шоколада оптимальным является показатель в 38-39 градусов Цельсия, у белого шоколада этот порог ниже – температура от 32 до 35 подойдет лучше всего. Для того чтобы получить красивый шоколадный велюр в домашних условиях, не поскупитесь нанести пару пробных слоев на какую-либо поверхность, чтобы проверить состояние шоколада и его густоту. Если забьется сопло, лучше сразу его прочистить и промыть, чем торопиться посреди процесса.

На хорошо застывшем торте шоколад ложится мелкой ворсистой крошкой. Если он вдруг пойдет волнами или бугорками, то нужно или сильнее остудить торт, или немного охладить велюр.

Тем, кто хочет использовать два или более цветов, важно полностью промыть краскопульт перед загрузкой новой массы. Но съедать старую не обязательно, она отлично сохранится в холодильнике до следующего применения.

После окончания распыления десерт помещается в холодильник на 15-20 минут. Результат – шикарная хрустящая корочка сладкого шоколада, окутавшая торт, словно королевское одеяние. Кондитеры часто сочетают велюр с гляссажем, добавляют цветы из мастики или засахаренные фрукты. Главное – воображение!

Украшение торта Красный бархат

от Вивьен
(Новая Зеландия)

Привет, вы любезно ответили на мой вопрос о Red Velvet Cakes на днях, но я забыл задать еще один очень важный вопрос.

BrideZilla хочет, чтобы торт был покрыт помадкой, поэтому я все еще использую начинку из сливочного сыра, когда покрываю эти торты помадкой, и может ли быть реакция между помадой и начинкой по бокам торта.Стоит ли охлаждать торты, чтобы они были плотнее и плотнее …
Кроме того, они складываются друг на друга, поэтому я беспокоюсь о том, чтобы их перевезти. Лучше всего держать их всех по отдельности или по двое.

Привет, Вивьен, если возможно, я использую сливочную начинку. Если вы все-таки используете начинку из сливочного сыра, сделайте ободок или слой сливочного крема по краям перед наполнением, чтобы меньше шансов выползти глазурь из сливочного сыра. Убедитесь, что вы покрыли крошку, а затем хорошо смазать торт сливочным кремом, а не глазурью из сливочного сыра.

Масло сливочное в холодном состоянии будет тверже и скрепит все вместе. Он также закроет любой красный цвет, поэтому он не будет виден сквозь помадку. Да, держите торты холодными после того, как вы их заморозите и перед тем, как нанести скатанную помадку. После того, как помадка окажется на торте, не охлаждайте, просто храните их в прохладном месте. Помадка станет блестящей и липкой, если вы охладите пирожные. (хотя они в конечном итоге высохнут после их удаления), это занимает довольно много времени, и это никогда не выглядит так хорошо.Я предпочитаю фарфор блестящей.

Если пироги очень тяжелые, я бы подождал, чтобы сложить их. Недавно я нашел эту замечательную систему поддержки тортов, которую купил. Буду использовать на следующей неделе. Взгляните на эту подставку для торта (она на самом деле держит торт вверх дном, и он остается на месте. Я устал беспокоиться о своих пирогах во время доставки и решил, что пора. Вернитесь для моего обзора укладчиков тортов. ЛЮБЛЮ ЭТО! !!!

Надеюсь, все пойдет хорошо и ваша невеста в конце концов будет счастлива.:-)

Торт Красный бархат с глазурью из сливочного сыра

Красный бархатный торт… он так долго ускользал от меня !! Вы просили меня поделиться моим любимым рецептом слоеного торта с красным бархатом, и я захотел это сделать. Я не откладывал на потом, я просто не испек красный бархатный торт, которым был действительно доволен.

Я приготовил красный бархатный торт орео на основе моего рецепта ванильного торта, и это было хорошо. У него была отличная структура, прекрасный вкус, но текстура была такая же, как у моего рецепта ванильного торта.

Это рецепт масляного торта, и он немного плотнее, чем мне хотелось бы, чтобы торт был из красного бархата. Я думал, что он был прекрасным на вкус, но это было не совсем то, что я представляю, когда думаю о классическом торте из красного бархата.

Я хотел влажные, пористые, нежные коржи, зажатые между щедрыми слоями глазури из сливочного сыра. Так что я продолжил свои эксперименты с красным бархатом.

Я перепробовал множество различных рецептов, чтобы увидеть, какие пропорции я предпочитаю, поигрался с количеством разрыхлителей и прошел 4 итерации тестирования рецептов.

И вот оно. Рецепт восхитительного красного бархатного торта, который очень влажный и имеет нежную нежную крошку.

Масло против. Сливочное масло или масло и масло?

В то время как в большинстве моих рецептов тортов в качестве жира используется масло, в этом рецепте используется масло. Сливочное масло может добавить аромату пирогу, но масло добавляет много влаги. Нельзя сказать, что масляный торт сухой, но по текстуре он далек от рецепта масляного торта.

Масло придает пирогу более воздушную текстуру.Я люблю хороший масляный торт, но это не та текстура, которую я ассоциирую с красным бархатным пирогом. Поэтому в рецепте торта используется только масло.

Красный пищевой краситель

Когда вы делаете красный бархатный торт, вы ожидаете, что он будет иметь великолепный темно-красный цвет, когда вы его разрежете. Я обнаружил, что добиться этого намного проще, используя пищевой краситель.

Я предпочитаю америколор, но подойдет любой гелевый пищевой краситель! Если у вас нет под рукой гелевого пищевого красителя, вы также можете использовать жидкий пищевой краситель.

Я обнаружил, что вам нужно использовать целую бутылку жидкого пищевого красителя, чтобы получить темно-красный цвет, поэтому убедитесь, что у вас есть полная бутылка, если вы пойдете по этому пути.

Глазурь из сливочного сыра

Этот рецепт торта из красного бархата будет великолепен практически с любой глазурью, но я хотел придерживаться классического сочетания глазури из сливочного сыра и торта из красного бархата.

Мой сливочно-сливочный крем — это мечта, чтобы заморозить. Он толстый, имеет отличную структуру и трубы, как во сне.Он отлично подходит для слоеного пирога, потому что он достаточно жесткий, чтобы выдержать вес коржей.

Этот рецепт глазури из сливочного сыра также достаточно жесткий, чтобы образовать красивую рамку вокруг верхней части торта, что я и сделала для этого торта!

Украшение торта из красного бархата

Хотя я люблю создавать сложные дизайны тортов, иногда приятно просто сделать классический слоеный пирог. С этим тортом я все упростила и использовала раскрошенные верхушки торта, чтобы украсить стороны торта.

Это украшение для торта кричит из красного бархата! Кроме того, его очень легко приготовить, что придает торту такой классический вид.

Советы по приготовлению нежных влажных тортов:

Не перемешивайте тесто слишком сильно и перемешивайте, пока мука не смешается с тестом.
Обязательно правильно отмерьте муку (ложкой в мерную чашку, затем разровняйте) или, что еще лучше, используйте кухонные весы при приготовлении. тесто для торта
Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру.
Стучите сковородой о прилавок перед тем, как положить их в духовку, чтобы пузырьки воздуха, застрявшие в тесте, всплыли на поверхность.
Не переусердствуйте. слои! Следите за ними и обязательно установите таймер

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт слоеного торта из красного бархата, я буду рад услышать, что вы думаете о нем! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своими мыслями в разделе комментариев 🙂

Удивительно, но мой муж съел этот торт! Он редко пробует мои торты, но вот этот у него было несколько Думаю, это значит, что он одобряет!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 26 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 16 минут

Состав

Торт Красный бархат

1 стакан растительного масла (224 грамма)
2 яйца (112 г)
1 стакан пахты комнатной температуры (228 грамм)
1 столовая ложка белого уксуса (9 грамм)
2 чайные ложки ванильного экстракта (6 граммов)
2 стакана сахарного песка (400 грамм)
2 ч. Л.несладкий какао-порошок (8 грамм)
1 чайная ложка соли (6 граммов)
1 чайная ложка пищевой соды (6 граммов)
2 1/2 стакана универсальной муки (325 г)
2 капли красного пищевого красителя (или 1 столовая ложка жидкого пищевого красителя)

Глазурь со сливочным сыром и сливочным кремом

2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (452 грамма) — 4 палочки
1 стакан жирного сливочного сыра комнатной температуры (225 г)
11 стаканов сахарной пудры (1375 грамм)
1 чайная ложка соли (6 граммов)
2 столовые ложки жирных сливок (или сливок для взбивания) (29 грамм)
1 столовая ложка ванильного экстракта (12 грамм)

Дополнительные инструменты

кондитерский мешок
насадка для глазури wilton 1M

Инструкции

Красный бархатный торт

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.
Смажьте и выровняйте три 6-дюймовых или 3 7-дюймовых формы для выпечки.
В большой миске смешайте растительное масло, яйца, пахту, белый уксус и ванильный экстракт.
Добавьте сахарный песок и взбивайте 30 секунд, чтобы сахар растворился.
Добавьте какао-порошок, соль и пищевую соду и взбивайте, пока не останется комков.
Добавьте красный гелевый пищевой краситель и перемешивайте, пока тесто не станет равномерно окрашенным в глубокий красный оттенок.
Смешайте муку с жидким тестом в два приема.
Тесто разделить равномерно между подготовленными формами и выпекать 27-30 минут.
Выньте сковороды из духовки и дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут.
Осторожно выверните слои из кастрюль и поместите на решетку, чтобы закончить охлаждение.
Выровняйте верхушки торта зубчатым ножом, когда они полностью остынут.
Раскрошите верхушки торта вилкой, накройте и отложите.

Крем-сыр Buttercream Глазурь:

Взбивайте сливочное масло и сливочный сыр на средней скорости в течение 30 секунд с помощью лопастной насадки до получения однородной массы.
Добавьте ваниль и соль и взбивайте на слабом огне, пока все ингредиенты полностью не смешаются.
Медленно смешайте сахарную пудру на очень низкой скорости, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.
Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз).
Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз).
Накройте глазурь из сливочного сыра куском полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить образование корки, пока вы не будете готовы ее использовать.

Сборка торта «Красный бархат»:

Сложите и заморозьте коржи на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
Добавьте ровный слой сливочного крема между каждым слоем торта.
Добавьте тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт и разгладьте его скребком.
Осторожно прижмите рукой оставшиеся красные бархатные крошки вдоль края торта.
Поместите оставшийся сливочный крем и сливочный крем в пакет для глазури с наконечником для глазури Wilton 1M.
Обведите бордюр вокруг верхней части торта.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 594 Всего жиров 29 г Насыщенные жиры 13 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 15 г Холестерин 68 мг Натрий 314 мг Углеводы 83 г Волокна 0 г Сахар 71 г Белки 3 г

Рецепт торта из красного бархата (для резьбы) — Sugar Geek Show

Этот красный бархатный торт имеет удивительный вкус и текстуру и достаточно прочен, чтобы его можно было использовать для лепных тортов.Этого рецепта достаточно для изготовления двух 10-дюймовых раундов

Это отличный красный бархатный торт с большим количеством ароматов, но достаточно прочный, чтобы его можно было использовать для резных и лепных тортов

Калькулятор теста для теста и глазури для торта

Выберите вариант ниже, чтобы рассчитать, как вам нужно много теста или глазури. Отрегулируйте ползунок на карточке рецептов, чтобы изменить количество, получаемое в рецепте.

Выберите тип сковороды

RoundSquareSheetCupcakes

Выберите форму для выпечки
(на основе формы для торта высотой 2 дюйма)

4 «6» 8 «9» 10 «12» 14 «16»

Выберите форму для выпечки
(на основе 2-дюймовой высокой формы для выпечки)

6 «8» 10 «12» 14 «16»

Выберите форму для выпечки размер
(на основе высокой формы для торта 2 дюйма)

9×13 дюймов 12×18 дюймов

Размер формы для кексов

Стандартный

Выберите количество противней

1 кастрюля 2 сковороды3 сковороды

Необходимые чашки теста

8 чашек

Необходимые чашки глазури

5 чашки

Примечание: размеры рассчитаны на основе ванильного торта. рецепт с использованием стандартных форм и размеров США.Используемые размеры относятся только к формам для торта высотой 2 дюйма. Ваши результаты могут отличаться. Не переполняйте формы для выпечки сверх рекомендаций производителя.

Сделали ли вы этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло! лепные торты)

Этот красный бархатный торт имеет удивительный аромат и текстуру и достаточно прочен, чтобы его можно было использовать для лепных тортов. Этого рецепта хватит на два 10-дюймовых раунда

Скорость печати Никогда не пропустите торт

Время приготовления: 10 минут

Готовка Время: 30 минут

Общее время: 40 минут

Количество порций: 10 чашек

Калорий: 763 ккал

Инструкции

ПРИМЕЧАНИЕ: СОВЕРШЕННО ВАЖНО, чтобы все ингредиенты комнатной температуры, перечисленные выше, были комнатной температуры, а не холодными. чтобы ингредиенты смешались и смешались правильно.
Нагрейте духовку до 335º F / 168º C.
Добавьте сливочное масло в стационарный миксер и взбивайте на средне-высокой скорости до получения однородной массы и блеска, около 30 секунд. Постепенно всыпать сахар, взбивать, пока смесь не станет пышной и почти белой, около 3-5 минут.
Добавляйте яйца по одному, полностью смешивая каждое яйцо перед добавлением следующего.
Добавьте пищевой краситель к смеси яйцо / масло / сахар
Смешайте сухие ингредиенты в средней миске и взбейте, чтобы смешать и отложить
Смешайте влажные ингредиенты и отложите
С миксера на самой низкой скорости, добавьте в тесто примерно треть сухих ингредиентов, а затем сразу примерно треть молочной смеси, перемешайте до тех пор, пока ингредиенты почти не войдут в тесто.Повторите процесс еще 2 раза. Когда тесто станет однородным, остановите миксер и соскребите стенки чаши резиновым шпателем.

Питание

Опубликовано в Блог, Торт, Рецепт Автор: Элизабет Марек

Рецепт торта «Южный красный бархат»

Убрать выделение со всего

Растительное масло для сковороды

2 1/2 стакана универсальной муки

1 1/2 стакана сахара

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка мелкой соли

1 чайная ложка какао-порошка

1 1/2 стакана растительного масла

1 стакан пахты комнатной температуры

2 больших яйца комнатной температуры

2 столовые ложки красного пищевого красителя (1 унция)

1 чайная ложка белого дистиллированного уксуса

1 чайная ложка ванильного экстракта

Глазурь из сливочного сыра, рецепт см.

Измельченные орехи пекан для украшения

Глазурь из сливочного сыра:

1 фунт сливочного сыра, размягченного

4 стакана просеянного кондитерского сахара

2 палочки несоленого сливочного масла (1 стакан), размягченного

1 чайная ложка ванильного экстракта

Футляр для торта «Красный бархат»: Food Network | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Красный бархат для шоколада, как Энн Хэтэуэй для Дженнифер Лоуренс.

Все любят ненавидеть красный бархатный торт. Это изгой тортов. Это королева выпускного бала, которую вы не хотите любить, потому что она популистка, но она вам все равно нравится, потому что она довольно милая и ее трудно ненавидеть.

Помните торт с броненосцем из Steel Magnolias ? Это был торт из красного бархата.

«Это Долли Партон из тортов», — однажды сказала кулинарный писатель Энджи Мозье.Еще в 2007 году в номере The New York Times Флоренс Фабрикант назвала это «пирогом, который может остановить движение».

«Разве это не шоколадный торт с красным пищевым красителем?» все говорят. «Подумаешь?» все говорят.

С годами красный бархат стал неудачным образцом «формы важнее функции» в кулинарии: слишком часто он высушен от какао, неправильно сбалансирован и чрезмерно окрашен в искусственно малиновый цвет.

Но на самом деле красный бархатный торт может быть очень и очень хорошим.

Я вырос в Джорджии, и у меня были губки, которые приятные на вкус и влажные — я думаю, результат бесстрашной кислотной реакции пахты, уксуса и какао, которые вступают в реакцию с пищевой содой, образуя мягкую мелкую крошку.

Вопреки распространенному мнению, это не просто разбавленный шоколадный торт; он ванильный, соленый, почти солодовый на вкус, как хороший черно-белый молочный коктейль.

Кроме того, вопреки распространенному мнению, торт из красного бархата может быть даже не с юга. Большинство источников указывают на отель Waldorf-Astoria в Нью-Йорке как на оригинального изготовителя торта. Отель называет его «пирогом Вальдорф-Астория».

Независимо от того, откуда взялось малиновое сладкое, у всех есть история из красного бархата. Некоторые из них ужасающе обычны, другие — более конструктивны.

Мой первый красный бархатный торт, который я ел в форме кекса в пекарне «Магнолия», к лучшему или худшему, печально популяризировал аромат в начале 2000-х, когда я учился в колледже.

Но там, где все душили его слишком сахаристой глазурью из сливочного сыра, Магнолия положила простое пуховое одеяло из мучного сливочного крема, также известного как глазурь Горностая.

Любой, кто пробовал свои силы в глазури в стиле супер-ретро, знает, какой это странный рецепт.

Сначала вы кипятили муку и молоко в кастрюле, создавая псевдо-ру. Затем вы взбиваете эту липкую массу с маслом, сахаром и ванилью и отбиваете из нее живые дневные лучи, пока она не станет почти шипучей.

То, что у вас остается, — это один из самых мускулистых, наиболее текстурно-приятных стабилизированных сливочных кремов, которые вы когда-либо пробовали.

Этот первый кусочек красного бархатного кекса сообщил обо всех основных ценностях, которые я позже усвою в отношении красного бархата и десертов в целом: карамелизация, почти корочка снаружи; жевательная мягкость внутри; тщательный баланс сахара и солода.

Это никогда не бывает слишком сладким.Во всяком случае, не как шоколад.

Красный бархатный торт с глазурью из сливочного сыра

Яркий, как костюм Санта-Клауса или темно-бордовый, красный бархатный торт является неотъемлемой частью американского канона тортов. По этому рецепту получается торт с бархатистой крошкой со вкусом шоколада и мускусной ванили. Чтобы приготовить красноватый торт без использования искусственных пищевых красителей, используйте свекольный сок — мы обещаем, что вы его не попробуете — он придаст ему розовый оттенок. Для действительно малинового торта используйте не менее одной полной унции (и до трех) искусственного красного пищевого красителя; «Натуральный» красный пищевой краситель сделает торт более розовым, чем красным.Используйте любой несладкий какао-порошок. Сырое какао имеет немного фруктовый вкус; Если вы предпочитаете вкус торта как темный шоколад, используйте какао, обработанное по-голландски. Залить и заморозить охлажденные слои глазурью из сливочного сыра или вашего любимого ванильного сливочного крема. Если вы не хотите делать слоеный пирог, сократите рецепт всего на один слой закуски вдвое и заморозьте по желанию. Вы также можете сделать трехслойный торт, 9-дюймовый торт или кексы; см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже.

Время действия: 30 мин; Общее время: 3 часа 30 минут

Приготовление заранее: коржи можно выпекать за 3 дня.Дайте им полностью остыть, прежде чем герметично завернуть и поставить в холодильник. Коржи также можно заморозить и герметично заворачивать на срок до 3 месяцев. Замороженный торт можно аккуратно накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.

Примечания по хранению: Остатки торта можно хранить в герметичной упаковке или в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

Где купить: свекольный сок можно найти в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом; он может содержать лимонный сок, и это нормально.

Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 350 градусов. Смажьте две 8-дюймовые формы для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой (см. ПРИМЕЧАНИЯ).

В средней миске просейте муку, какао, пищевую соду и соль.

В мерной чашке для жидкости на 2 чашки или небольшой миске смешайте пахту или свекольный сок и красный пищевой краситель, если используете.

В чаше настольного миксера, оснащенной лопастной насадкой, или, если используется ручной миксер, в большой чаше, смешайте сахар, масло и масло.Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой и пушистой, 1-2 минуты, останавливаясь, чтобы соскрести со стенок и дна миски, чтобы смесь взбилась равномерно. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и добавьте ваниль, а затем яйца, по одному, взбивая, пока каждое из них не превратится в жидкое тесто, прежде чем добавлять другое. Соскребите стенки и дно миски по мере необходимости, и после того, как добавите последнее яйцо, перемешивайте, пока не останется полос, но не дольше 20 секунд, чтобы избежать попадания в тесто слишком большого количества лишнего воздуха.

Включив миксер на низкой скорости, добавьте примерно половину пахты — осторожно, так как она может разбрызгаться — и дайте ей полностью превратиться в жидкое тесто. При работающем миксере посыпьте половину мучной смеси, а затем оставшуюся смесь пахты. Остановитесь, соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости и добавьте оставшуюся мучную смесь. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока не останется несколько полосок, но не дольше 15 секунд. Выньте чашу из миксера и с помощью резиновой лопатки сложите тесто, убедившись, что оно равномерно перемешано и на нем не осталось полос или комков.Не перемешивайте слишком много, иначе торт будет плотным и жестким.

Разделите тесто между формами для выпечки; на каждой сковороде должно быть около 750 граммов жидкого теста. Используя небольшую лопаточку или ложку, разровняйте тесто в каждой посуде. Возьмите каждую кастрюлю за край с противоположных сторон, поднимите ее примерно на 3 дюйма и бросьте на стол 2 или 3 раза, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.

Выпекайте кексы в течение 40–50 минут или до тех пор, пока коржи не отойдут от стенок формы и верхняя часть не отодвинется при легком нажатии, или пока шампур, вставленный в центр, не выйдет с нескольких влажных крошек.

Дайте пирогам остыть в формах на решетке в течение 20 минут, затем проведите тонким ножом по краю и осторожно переверните на решетку. Снимите сковороды и пергамент и дайте пирогам остыть в перевернутом виде не менее 2 часов, прежде чем разрезать или заморозить. Чтобы легче было заморозить торт, можно герметично обернуть охлажденные коржи и заморозить на 30 минут (или до 3 месяцев). (Если вы дадите пирогам полностью остыть в противнях, они могут стать влажными.)

Приготовьте глазурь: в чаше стационарного миксера с лопастной насадкой — или, при использовании ручного миксера, в большой миске — смешать сливочный сыр, масло, ваниль и соль.Взбивайте на средней или средне-высокой скорости примерно 1 минуту, пока смесь не станет однородной и пушистой. Выключите миксер и добавьте 1 стакан кондитерского сахара. Начиная с низкой скорости и увеличивая ее до средней, взбивайте, чтобы смешать, затем выключите миксер. Добавьте оставшийся кондитерский сахар, примерно по 1 стакану за раз, и взбивайте, начиная с малого и увеличивая до среднего, пока глазурь не станет пушистой и не начнет застывать, около 2 минут, соскребая по бокам по мере необходимости. Накройте и охладите глазурь не менее 1 часа или до использования.

Соберите торт: если глазурь застыла, взбейте ее рукой или с помощью насадки миксера, пока она не станет воздушной и растекающейся.

Выложите один корж на тарелку или блюдо и полейте примерно 1 1/2 стакана глазури. Выложите глазурь ровным слоем, затем накройте вторым коржом. Смажьте верх и стороны торта оставшейся глазурью, начиная с крошки (см. ПРИМЕЧАНИЯ), если хотите. При желании украсить орехами пекан.

ПРИМЕЧАНИЯ

Для достижения наилучших результатов используйте мелкодисперсный сахар, такой как Florida Crystals, Domino или C&H. Некоторые бренды имеют более крупные кристаллы, что может потребовать более длительного времени для взбивания.

Если вас беспокоят крошки в глазури, вы можете сначала нанести тонкий слой, называемый слоем крошки, и дать ему остыть перед нанесением остальной глазури.

Вы можете испечь пирог в трех 8-дюймовых противнях: на каждый противень поместится около 500 граммов жидкого теста, и его выпечка займет около 30 минут.Вы также можете испечь его на двух 9-дюймовых противнях, но слои будут несколько короче. Вы также можете испечь это тесто в виде 24 кексов: выстелите стандартные формы для кексов бумажными вкладышами для кексов и наполните каждую от 1/3 до 1/2 стакана (примерно 60 граммов) жидкого теста. Выпекайте при температуре 325 градусов в течение 20–22 минут или до тех пор, пока каждый кекс не вернется в исходное состояние, если его слегка потыкать. Перед замораживанием полностью остудите в кастрюлях, поставленных на решетку.

От штатного писателя Г. Даниэлы Галарза.

Протестировано Г. Даниэлой Галарза, Энн Мэлони и Бекки Кристал.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Как украсить красный бархатный торт крошками

Красный бархатный торт — классический десерт, который многие подают. Если вы планируете его приготовить, вам захочется узнать, как украсить красный бархатный торт крошкой. Это не только придаст ему красивый внешний вид, но и будет иметь восхитительный вкус.

Красный бархатный торт отлично подходит для любого случая, будь то день рождения или юбилей.Сочетание торта со вкусом какао и богатой глазури из сливочного сыра делает его неотразимым. Украсив крошкой, вы сделаете из торта настоящую красоту.

Перейти к рецепту / Распечатать рецепт

Что вам понадобится для приготовления торта из красного бархата
Ингредиенты для торта
1 1/2 стакана сахара
1 чайная ложка пищевой соды
2 1/2 чашки универсальной муки
1 чайная ложка мелкодисперсной соли
1 чайная ложка какао-порошка
2 больших яйца, при комнатной температуре
1 1/2 стакана растительного масла
1 стакан пахты при комнатной температуре
2 столовые ложки красного пищевого продукта краситель
1 чайная ложка белого дистиллированного уксуса
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для глазировки сливочного сыра
1 фунт сливочного сыра комнатной температуры
4 стакана просеянного кондитерского сахара
2 палочки несоленого сливочного масла, комнатная температура (1 стакан)
1 чайная ложка ванильного экстракта
Оборудование
Кулинарный спрей
3 9-дюймового пирога сковороды
Сито
Средняя чаша для смешивания
Электрический миксер
Венчик
Большая чаша для смешивания
Решетка
Зубчатый нож
Смещенный шпатель
Лопатка для обледенения торта Набор из 4 упаковок (10 ″ +8 ″ + 6 ″ +4 ″) и набор из 3 упаковок для разглаживания торта
Лучший рецепт торта из красного бархата.Пошаговые инструкции
Шаг первый: разогрейте духовку и смажьте противни для выпечки
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте все три сковороды.
Шаг второй: смешайте сухие ингредиенты
Просейте в большой миске муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок. Отложите миску в сторону.
Шаг третий: смешайте влажные ингредиенты
В миске среднего размера взбейте вместе растительное масло, пахту, яйца, пищевой краситель, белый дистиллированный уксус и ваниль.
Шаг четвертый: Смешайте вместе влажные и сухие ингредиенты
Используя электрический миксер, смешайте влажные и сухие ингредиенты. Взбейте смесь до однородной массы.

Шаг пятый: выпекание красных бархатных кексов
Равномерно разделите тесто на три формы для выпечки. Выпекайте около 30 минут или пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Дайте пирогам остыть в сковороде в течение нескольких минут, прежде чем аккуратно переложить их на решетку.
Шаг шестой: приготовление глазури
Пока пирожные остывают, смешайте сливочный сыр, кондитерский сахар и масло на низкой скорости с помощью миксера, используя лопастную насадку. После включения перемешайте глазурь на высокой скорости около пяти минут. Уменьшите скорость до минимума, затем добавьте ванильный экстракт.
Шаг седьмой: приготовление кексов
С помощью зубчатого ножа отрежьте верхнюю часть кексов, чтобы они выровнялись. Отложите обрезки в миску и раскрошите их на мелкие кусочки руками.
Шаг восьмой: Украсьте свой торт
Положите первый слой торта вниз и с помощью лопатки со смещением заморозьте верх. Затем добавьте следующий слой торта и заморозьте верх. Затем добавьте последний слой торта, покрывая глазурью стороны и верх.
Возьмите красные бархатные крошки и аккуратно приклейте их руками к краю торта. Добавьте крошки, пока стороны не будут полностью покрыты.
Влажный красный бархатный торт Советы и рекомендации по рецепту
Если вы не можете получить крошки настолько мелкими, насколько вам хотелось бы руками, можно также использовать кухонный комбайн.Просто поместите крошки в комбайн и взбивайте, пока они не достигнут желаемой консистенции.
Храните торт в холодильнике в герметичном контейнере до недели. Перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры. Кроме того, любую оставшуюся глазурь из сливочного сыра из красного бархата можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
Вы также можете заморозить торт. Поместите торт без крышки в морозильную камеру на один час. Через час накройте торт полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой, заморозьте до шести месяцев.Когда торт будет готов к подаче, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение двух часов или поместите его на ночь в холодильник, чтобы он разморозился.
Как украсить крошкой торт из красного бархата
Торт из красного бархата — классический десерт, который многие подают. Если вы планируете его приготовить, вам захочется узнать, как украсить красный бархатный торт крошкой. Это не только придаст ему красивый внешний вид, но и будет иметь восхитительный вкус.
Курс: десерт
Кухня: американская
Ключевое слово: как украсить красный бархатный торт крошками
Автор: cakedecorist.com
Ингредиенты для торта
1 1/2 стакана сахара
1 чайная ложка пищевой соды
2 1/2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка мелкой соли
1 чайная ложка какао-порошка
2 больших яйца при комнатной температуре
1 1/2 стакана растительного масла
1 стакан пахты при комнатной температуре
2 столовые ложки красного пищевого красителя
1 чайная ложка белого дистиллированного уксуса
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для глазировки сливочного сыра
1 фунт сливочного сыра комнатной температуры
4 стакана просеянного кондитерского сахара
2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры (1 стакан)
1 чайная ложка ванильного экстракта
Разогреть духовку и смазать противни — предварительно разогреть духовку до 350 градусов Фаренгейта.Слегка смажьте все три сковороды.
Сухие ингредиенты вместе. Просейте в большой миске муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок. Отложите миску в сторону.
Смешайте влажные ингредиенты. В миске среднего размера взбейте вместе растительное масло, пахту, яйца, пищевой краситель, белый дистиллированный уксус и ваниль.
Смешайте влажные и сухие ингредиенты — Используя электрический миксер, смешайте влажные и сухие ингредиенты.Взбейте смесь до однородной массы.
Выпекать торты из красного бархата — равномерно разделить тесто на три формы для выпечки. Выпекайте около 30 минут или пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Дайте пирогам остыть в сковороде в течение нескольких минут, прежде чем аккуратно переложить их на решетку.
Приготовьте глазурь — пока торты остывают, смешайте сливочный сыр, кондитерский сахар и масло на низкой скорости с помощью миксера с лопастной насадкой.После включения перемешайте глазурь на высокой скорости около пяти минут. Уменьшите скорость до минимума, затем добавьте ванильный экстракт.
Приготовьте торты — Используя зубчатый нож, обрежьте верхнюю часть коржей, чтобы они выровнялись. Отложите обрезки в миску и раскрошите их на мелкие кусочки руками.
Украсьте свой торт — Положите первый слой торта вниз и с помощью лопатки со смещением заморозьте его. Затем добавьте следующий слой торта и заморозьте верх.Затем добавьте последний слой торта, покрывая глазурью стороны и верх.
Возьмите красные бархатные крошки и аккуратно приклейте их руками к краю торта. Добавьте крошки, пока стороны не будут полностью покрыты.
Если вы не можете получить крошки так хорошо, как вам хотелось бы руками, можно также использовать кухонный комбайн. Просто поместите крошки в комбайн и взбивайте, пока они не достигнут желаемой консистенции. Храните торт в холодильнике в герметичном контейнере на срок до недели.Перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры. Кроме того, оставшуюся глазурь из красного бархата можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Вы также можете заморозить торт. Поместите торт без крышки в морозильную камеру на один час. Через час накройте торт полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой, заморозьте до шести месяцев. Когда торт будет готов к подаче, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение двух часов или поместите его на ночь в холодильник, чтобы он разморозился.
Простой и элегантный способ украсить крошкой торт из красного бархата
Торт из красного бархата — восхитительный десерт, который отлично подойдет для любого мероприятия. Украсив его крошкой, вы сделаете элегантный торт, но при этом улучшите его аромат. Это простой способ улучшить свои навыки украшения тортов.
Вы не только улучшаете внешний вид торта, но и используете царапины от выравнивания верха. Это отличный способ каждый раз, когда вы печете торт из красного бархата.
No related posts.