Апельсиновый муссовый торт: Муссовый торт шоколад — апельсин пошаговый рецепт с фото на сайте академии Dr Oetker

Шоколадно апельсиновый муссовый торт рецепт с фото пошагово

Для бисквита:
— мука — 150г
— какао — порошок — 20г
— сахар — 125г
— яйца — 2шт
— сливочное масло — 70г
— молоко — 50мл
— разрыхлитель — 7г
— ванилин — 0,5чл.
— соль — щепотка

Для апельсинового желе:
— апельсиновый сок (я добавляла перетертый апельсин) — 270 мл
— сахар — 20г
— желатин — 6г

Для шоколадного мусса:
— темный шоколад — 235г
— молочный шоколад — 140г
— сливки 33 — 35% — 140мл
— желатин — 10г
— вода — 50мл
— охлажденные сливки 33 — 35% — 470 мл

1. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Разогреть духовку до 180°С. Приготовить шоколадный бисквит. В миске смешать #мука, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Отложить. В другой миске взбить миксером сливочное масло с сахаром в течение 1 минуты. Продолжая взбивать добавить яйца, по одному. Добавить ванилин. В полученную смесь всыпать сухие ингредиенты и молоко.

Взбить до однородной массы. Готовое тесто вылить в форму диаметром 23 см, застеленную пергаментной бумагой. ⏳ Выпекать 25-30 минут. Вынуть из духовки, и дать полностью остыть.

2. Приготовить апельсиновое желе. В миске растворить желатин в 50 мл апельсинового сока, оставить на 5-10 минут. Оставшийся сок вылить в сотейник, добавить сахар. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Перемешать, желатин должен полностью раствориться. Дать остыть до комнатной температуры. Остывшее желе вылить в форму диаметром 20 см. Убрать в морозильную камеру на 2 часа.

3. Приготовить шоколадный мусс. Желатин растворить в воде и оставить на 5-10 минут. В миску поместить темный шоколад, молочный шоколад и сливки. Растопить на водяной бане. Шоколад снять с водяной бани, добавить разбухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина. В другой миске взбить охлажденные сливки до крепки пиков.

4. Взбитые сливки ввести в шоколадную массу. У остывшего бисквита срезать верхнюю часть.
Поместить корж в форму диаметром 23 см. Сверху на корж вылить половину шоколадного мусса. Убрать в холодильник на 15 минут. Достаем из холодильника, в середину положить апельсиновое желе, залить оставшимся шоколадным муссом. Убрать в холодильник на 4-6 часов. Достаём тортик, разрезаем и кушаем.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Торт-мусс Апельсин и шоколад | Сладкое Меню

Шоколад прекрасно сочетается с апельсином, обладающим свежим вкусом, цветочным ароматом и душистыми эфирными маслами. Кондитера часто используют этот тандем в своих изделиях. Мне тоже захотелось приготовить торт с таким сочетанием. Немного поразмыслив, покопавшись в технологиях, сочинила такой торт. Слои снизу вверх: какао бисквит без муки; тонкий хрустящий слой из миндально-фундучного пралине, шоколада и французской вафли; апельсиновый мусс на итальянской меренге; апельсиновый компоте с кусочками апельсина; шоколадный мусс с тонким шлейфом апельсина; шоколадная зеркальная глазурь.

В качестве декора я решила приготовить леопардовую глазурь. Технология приготовления есть в рецепте. В её состав входит нейтральная глазурь, как её делать можно посмотреть здесь.

Как готовить хрустящие французские вафли можно посмотреть в рецепте Вафельные хлопья Paillete Feuilletine или Роялтин.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим глазурь для торта. Она стабилизируется 12 часов. Для глазури понадобится: 75мл воды, 150гр. сахара, 150гр. сиропа глюкозы, 150гр. чёрного шоколада, 100гр. сгущённого молока, 12гр. желатина, 60мл воды для желатина Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут. В кувшин кладём измельчённый шоколад и сгущённое молоко.

  • В кастрюльке соединяем сахар, воду и сироп глюкозы, доводим смесь до кипения, варим до температуры 103 градуса.

  • В кувшин добавляем набухший желатин, выливаем горячий сироп.

  • Полученную смесь пробиваем ручным блендером до однородности, при этом стараемся не напустить пузырей. Чтобы этого не произошло, блендер держим под наклоном ближе к поверхности, образуется небольшая воронка, которая затянет все пузыри и глазурь станет гладкой.

  • Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться.

  • Готовим апельсиновое компоте. Для этого нам потребуется: 100гр. апельсинового сока(свежевыжатого), 50гр. сахара, 5гр. пектина, 4гр. желатина, 20мл воды для желатина, 150гр. апельсина(без кожуры и плёнок)

  • Желатин замачиваем в холодной воде. Пектин смешиваем с сахаром.

  • Апельсиновый сок подогреваем до температуры 60 градусов, всыпаем сахарно-пектиновую смесь, перемешиваем. Доводим до кипения, готовим ещё минуту.

  • Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Добавляем апельсин, очищенный от кожуры и плёнок и разделённый на сегменты, хорошо перемешиваем.

  • При необходимости массу охлаждаем, перекладываем в силиконовую форму диаметром 20см и замораживаем.

  • Готовим апельсиновый мусс на итальянской меренге. Для этого возьмём: 6гр. желатина, 30мл воды для желатина, 125гр. сливок 33%, 45гр. белка, 50гр. сахара, 20мл воды для сиропа, 125гр. апельсинового пюре Апельсиновое пюре можно приготовить так. Апельсин очищаем от кожуры и плёнок и измельчаем блендером.

  • Желатин замачиваем в 30мл холодной воды. В кастрюльке соединяем 50гр. сахара и 20мл воды, ставим на огонь, варим сироп до температуры 117-118 градусов. Будьте внимательны, процесс происходит очень быстро!

  • Параллельно с варкой сиропа взбиваем белки. Когда сироп достигнет заданной температуры, вливаем его тонкой струйкой в чашу с белками. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и не остынет до комнатной температуры.

  • Половину апельсинового пюре разогреваем до температуры 60-70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем его до его растворения. Добавляем оставшееся апельсиновое пюре, хорошо перемешиваем.

  • Соединяем итальянскую меренгу с апельсиновой массой, перемешиваем до однородности.

  • Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик, соединяем с остальной массой, перемешиваем до объединения. Я добавила ещё несколько капель экстракта цветов апельсина.

  • Апельсиновый мусс перекладываем в форму сверху на апельсиновое компоте, полностью замораживаем.

  • Готовим какао бисквит без муки. Для этого понадобится: 2 яйца, 40гр. размягчённого сливочного масла, 30гр. сахара(можно по вкусу), 30гр. какао, 1/2 чайной ложки апельсиновой цедры

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Вводим по одному яйца, каждый раз хорошо взбиваем.

  • Добавляем апельсиновую цедру и небольшими порциями вводим какао. Взбиваем до однородности.

  • Полученное тесто перекладываем в форму диаметром 22см, выпекаем при температуре 180 градусов около 10 минут. Полностью охлаждаем в форме.

  • Готовим хрустящий слой. Для этого возьмём: 66гр. пралине(у меня фундучно-миндальное), 31гр. чёрного шоколада, 22гр. вафельных хлопьев роялтин, 1/2 чайной ложки апельсиновой цедры

  • Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем апельсиновую цедру и пралине, перемешиваем до однородности.

  • Затем добавляем вафельные хлопья роялтин, перемешиваем. Вафельные хлопья можно приготовить в домашних условиях(рецепт есть на сайте) или заменить их на кукурузные хлопья.

  • На какао бисквит наносим тонкий слой хрустящей массы, помещаем в морозильную камеру.

  • Готовим шоколадный мусс. Для этого потребуется: 450гр сливок 33%, 150гр. чёрного шоколада, 225мл молока, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, 15гр. желатина, 75мл воды для желатина

  • Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко доводим до закипания, добавляем апельсиновую цедру, оставляем на 10 минут настаиваться.

  • Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.

  • Молоко с цедрой подогреваем до температуры 60-70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения.

  • Молочную смесь процеживаем на шоколад, хорошо перемешиваем.

  • Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик, перемешиваем до объединения с шоколадной массой.

  • Половину шоколадного мусса перекладываем в форму диаметром 22см, помещаем в морозильную камеру на 5-7 минут. Если вы используете металлические кольца или разъёмные формы, обязательно проложите бока и дно ацетатной плёнкой.

  • В центр на шоколадный мусс выкладываем замороженный диск из апельсиновых слоёв. Заполняем шоколадным муссом боковое пространство и выливаем остаток сверху.

  • Накрываем мусс какао бисквитом с хрустящим слоем.

    Ставим торт в морозильную камеру до полного замораживания на 6-7 часов, можно на ночь.

  • Для декора торта я решила попробовать приготовить леопардовую глазурь. Сама глазурь наносится очень быстро, но ингредиенты лучше подготовить заранее. Для её приготовления надо взять 3 части нейтральной глазури и одну часть воды. Я взяла 30гр. нейтральной глазури, 10мл воды, жёлтый пищевой краситель, белый пищевой краситель(диоксид титана) и золотой кандурин. Краситель можно брать любого цвета. Все компоненты смешиваем, помещаем в ёмкость, в которой будем это нагревать. Для нанесения глазури понадобится ещё палета или кондитерский шпатель.

  • Торт достаём из формы, на блюдо, большего диаметра чем торт, устанавливаем любую подставку меньшего диаметра чем торт(у меня металлическое кольцо).

  • Заливаем торт глазурью, предварительно разогретой на водяной бане или в микроволновке до температуры 35 градусов.

  • Тут же быстро разогреваем леопардовую глазурь до температуры 70 градусов. Наносим на подогретый на плите или феном кондитерский шпатель леопардовую смесь и быстрым движением проводим шпателем по основной глазури, как бы снимая её излишки. Чтобы леопардовая глазурь лучше разошлась, можно сразу же подуть на неё из далека на минимальной мощности феном. Даём излишкам глазури стечь, потёки срезаем ножом, как бы подворачивая их под низ торта. Перекладываем торт на блюдо или подложку для торта.

  • Декорируем торт по желанию. У меня дольки апельсина и декор из темперированного чёрного и окрашенного в зелёный цвет белого шоколада. Фото при искусственном освещении, сильный блик даёт лампа дневного света.

  • Торт в разрезе. Приятного вам аппетита!

  • Комментарии20

    Виктория Журавская

    Лариса, здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно ли пектин NH заменить на цитрусовый?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Виктория! Да, в данном рецепте можно заменить пектин NH на цитрусовый.

    Ответить

    Инна Шрамко

    Здравствуйте, скажите, можно пектин заменить на агар-агар?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Инна! Если нет пектина, то его можно пропустить, но увеличить норму желатина и соответственно воды. То есть, возьмите всего 6гр. желатина и замочите его в 30мл холодной воды. Агар-агар здесь использовать нельзя.

    Ответить

    Natalya Sadovnikova

    Добрый день , Лариса ! Очень вкусный тортик , особо понравилось сочетание разных текстур : мягкий мусс , хрустящая прослойка и желе с мякотью , оно чудесное . Единственное я использовала шоколад более 70%, поэтому немного терпкий вкус с горчинкой . По мне такой больше нравится ! Спасибо за ваши подробные и чудесные рецепты !

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за душевный отзыв и тёплые слова. Рада, что торт Вам понравился. :))

    Ответить

    Людмила Григорян

    Добрый день, Лариса! прежде всего, хотела бы поблагодарить за рецепты муссовых тортов — делала шоколад-облепиха и лимнно-лаймовый фреш — очень понравились оба)) и вопросик — черный шоколад в муссе и в зеркальной глазури — это 54% или 70%?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Добрый день, Людмила! Спасибо Вам большое за комментарии, мне очень приятно! Рада, что мои рецепты пригодились и торты пришлись по вкусу! Чаще всего я использую чёрный шоколад 54-56%, если в рецептуре нужен горький шоколад с большшим % содержания какао масла, то делаю пометку в рецепте. :))

    Ответить

    Людмила Григорян

    спасибо за ответ! извините, что комментарии дублируются, не знаю как удалить

    Ответить

    Светлана Кондратенко

    Лариса, здравствуйте! Спасибо огромное за этот рецепт! Приготовила на свой День рождения, гости были в восторге. Я же особенно признательна за рецепт глазури. С зеркальными глазурями пытаюсь найти общий язык в последнее время, но каждый раз что-то да не выходит, а здесь легла практически идеально — не толсто, не не тонко, с боков не сползла, красиво в разрезе, за ножом не тянется и не поплыла даже через час-два вне холодильника, держит форму. Отдельно хочу поблагодарить за ваш сайт в целом — прекрасные рецепты, всё разложено по полочкам, можно расслабиться и просто получать удовольствие и от процесса, и от результата! Это такой огромный труд то, что вы делаете! Успехов вам! А у меня на очереди Кир Рояли и Облепиха! Обязательно поделюсь результатом!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, как бы хотелось увидеть Ваш торт! Очень приятно понимать, что проделанная работа была не зря и это кому-то пригодится. С большим удовольствием буду ждать сообщений от Вас. :))

    Ответить

    Светлана Кондратенко

    Лариса, добрый день! Большое спасибо за ваши рецепты и подробные инструкции — это настолько удобно! Можно расслабиться и просто следовать описанию, получать удовольствие и от процесса, и от результата. Приготовила торт Апельсин и Шоколад на свой День рождения, всем очень понравился. Я особенно довольна муссом — вкусный, и глазурью, так как с зеркальными глазурями «борюсь» (или лучше сказать «пытаюсь договориться»!) в последнее время, этот вариант мне очень понравился — легла красивым слоем, не толстым, не тонким, не сползла с боков, позволила себя аккуратно подвернуть под основание, и что не мало важно — на столе, когда торт уже провёл больше часа вне холодильника, не поплыла, и во время нарезки за ножом не потянулась — короче, я очень довольна этим рецептом глазури)) Спасибо вам большое за этот сайт, за ваш труд! Успехов! (А у меня на очереди Кир Рояль и Облепиха!)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте,Светлана! Спасибо огромное за ваш такой тёплый, душевный отзыв! Как я рада, что торт удался и всем вам понравился! Да, глазурь штука капризная, но с каждым новым тортом растёт уверенность в своих силах и возможностях, а когда знаешь и понимаешь тонкости и нюансы — с ней намного легче подружится. :))

    Ответить

    Светлана Кондратенко

    Лариса, спасибо за ответ, позволю себе вопрос: каким желатином вы пользуетесь? То, что гранулированный, это видно. а вот какой производитель? Или обычный, продающийся в пакетиках в супермаркете? А также используете ли вы листовой желатин и возможно, знаете соотношение листового и гранулированного? Какой, на ваш взгляд, лучше?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, мне не доводилось пользоваться листовым желатином. Из того, что я читала о нём я поняла, что листовой желатин имеет большую силу желирования. Профессиональные кондитера используют именно его. С листовым желатином проще работать. Он замачивается в любом количестве холодной воды. Главное, после набухания его нужно хорошо отжать. Для порошкового желатина важна пропорция воды и желатина. Обычно, когда я вижу в рецепте листовой желатин, то я на всякий случай увеличиваю вес порошкового на 1 грамм.

    Ответить

    Светлана

    Мне в специализированном кондитерском магазине говорили, что минимум 1 к 1,5 (листовой к гранулированному), но всегда с оговорками «смотря какой листовой, смотря какой гранулированный», короче говоря, всё сложно)) Каждый раз экспериментирую)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Я конечно не профессионал, но предполагаю, что продавец в специализированном магазине имеет весьма отдалённое представление о желатине и его действии. Да, всегда лучше пользоваться хорошими качественными ингредиентами. Замечательно, если найдётся знакомый кондитер и подскажет где и какие составляющие лучше взять. Я довольно часто читала и слышала от кондитеров, что гранулированный и листовой желатин равноценны, но лучше иодстраховаться, добавить на 1-2 грамма больше.К примеру, в рецепте зеркальной глазури на сгущёнке, у некоторых кондитеров в рецепте 10гр желатина, а у других 12гр. Так как я использую гранулированный, то беру 12гр.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, я покупаю желатин в Ашане. Он помечен как собственный импорт(без посредников). Мне он нравится и ттт, пока не подводил. :))

    Ответить

    Светлана

    Лариса, спасибо большое за комментарий. Я пользовалась листовым желатином, он действительно крепче и надёжней, но сложность в том, что он продаётся только в специализированных магазинах, по крайней мере, в моём городе. И он дороже по цене. У многих продвинутых кондитеров в рецептах современных десертов используется именно листовой желатин. Но бывает и гранулированный. Я всегда пользовалась обычным, «Мрия», но однажды он меня подвёл (или я что-то не так сделала? хотя вроде бы всё верно), после этого я каждый раз нервничаю, когда нужно применять желатин, а он практически везде в муссовых тортах! Каждый раз думаешь, как листовой заменить на гранулированный, в какой пропорции, и можно ли вообще, положишь чуть больше для гарантии — чересчур твёрдое и т. д. )) Ну вам, наверное, знакомы подобные треволнения) В последнем торте (Апельсин и Шоколад) я использовала гранулированный желатин, купленный в специализированном магазине, сказали, что немецкий, результатом очень довольна, в точности соблюла пропорции, и шоколадный мусс вышел супер по консистенции! И форму держал, и не стал резиновым, и совершенно никакого привкуса желатина. Пока остановлюсь на нём. Спасибо, что щедро делитесь и рецептами, и всеми нюансами технологии приготовления! Удачи вам! И удачных кондитерских экспериментов))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, спасибо огромное за пожелания! Я взаимно желаю Вам того же, ведь это так интересно! :))

    Ответить

    Апельсиновый мусс: рецепты

    Мусс – популярный сладкий десерт в виде пены, пришедший к нам из Франции. В его основе — сок или пюре из фруктов или ягод, кофе, шоколад, вино из винограда и т. д. В качестве ингредиента, образующего и фиксирующего пенистую структуру, может использоваться желатин, белок яйца, агар-агар, манка. Мусс хорош как самостоятельное блюдо и как компонент других кондитерских изделий.

    Классический десерт – апельсиновый мусс. Это воздушное угощение с цитрусовым ароматом легко приготовить в домашних условиях из минимума самых доступных ингредиентов.

    Простой рецепт апельсинового мусса

    Что нужно:

    • 200 г апельсинов;
    • 12 г желатина;
    • 300 мл воды;
    • 70 г сахара.

    Как делать:

    1. В холодной кипяченой воде замочить желатин.
    2. Вымыть апельсины и очистить их от кожуры. Разрезать на две половинки и выжать сок.
    3. Измельчить цедру, влить в нее горячую воду, варить 5 минут. Процедить, охладить до 40 градусов. Положить сахарный песок, желатин, поставить на огонь, дождаться закипания. Влить апельсиновый сок и охладить.
    4. Полученную массу взбить, чтобы получилась устойчивая пена.
    5. Разлить по формам и поставить в холодильник.

    Подавать в вазочках с фруктовым сиропом.

    С яйцами

    Этот апельсиновый мусс готовится с добавлением яиц, сливочного масла и корицы. Потребуются следующие ингредиенты:

    • 100 г сахара;
    • семь апельсинов;
    • два яйца;
    • 15 г масла сливочного;
    • ложка кукурузного крахмала;
    • палочки корицы.

    Порядок действий:

    1. Выжать из апельсинов сок.
    2. Из половинок выжатых апельсинов извлечь оставшуюся мякоть.
    3. Отделить желтки от белков.
    4. В апельсиновый сок высыпать сахар и кукурузный крахмал, перемешать до однородного состояния.
    5. Поставить массу на огонь, бросить в нее коричные палочки и дождаться закипания. После этого уменьшить пламя и варить массу около четверти часа при постоянном помешивании.
    6. Удалить из смеси коричные палочки, добавить желтки и сливочное масло, варить еще минут пять, помешивая.
    7. Снять с плиты кастрюлю, разлить апельсиновый мусс по половинкам апельсиновых корок, чтобы они были наполнены до краев, поставить на три часа в холодильник.
    8. Достать из холодильника мусс, взбить белки и украсить десерт.

    Муссовый торт

    В этом нежном торте из бисквита вместо крема – апельсиновый мусс.

    Ингредиенты для теста:

    • 200 г муки;
    • семь яиц;
    • 200 г сахара;
    • две чайные ложки апельсиновой цедры;
    • щепотка соли.

    Для пропитки:

    • 300 мл апельсинового сока;
    • 150 г сахара.

    Для мусса:

    • 200 мл апельсинового сока;
    • 80 г сахара;
    • три яйца;
    • 12 г желатина;
    • 200 г взбитых сливок.

    Порядок действий:

    1. Для приготовления пропитки нужно сварить сироп из апельсинового сока и сахара. Поставить на огонь и варить до загустения.
    2. Теперь нужно приготовить апельсиновый мусс для торта. Отделить от белков желтки и взбить последние с сахаром. На 10 минут замочить в апельсиновом соке желатин, затем поставить его на огонь и варить до полного растворения. Желатин остудить и влить в желтки с сахаром.
    3. Взбить белки, смешать их со взбитыми сливками и желатиновой массой , перемешать и поставить в холодильник.
    4. Осталось приготовить тесто для коржей. Разбить яйца, добавить к ним сахар и щепотку соли и взбивать около 20 минут. Затем постепенно всыпать в яичную массу муку, которую нужно предварительно просеять, и осторожно перемешать деревянной ложкой.
    5. Тесто вылить в форму и выпекать 25 минут при температуре 170 градусов.
    6. Полученный корж разрезать на три коржа.
    7. Собрать торт: промазать сначала коржи сиропом, затем нанести апельсиновый мусс. Бока торта промазать муссом и отправить в холодильник на ночь.

    Заключение

    Мусс из апельсинового сока — нежнейший воздушный десерт, который можно готовить разными способами. Есть множество рецептов: с шоколадом, мороженым, творогом, лимоном, клубникой, мятой и т. д. Он служит ингредиентом муссовых тортов и в классическом варианте является третьим слоем после бисквитного и песочного коржей.

    Апельсиновый муссовый торт с зеркальной глазурью — Рецепт с пошаговыми фотографиями

    корж бисквитный 1 шт
    сок апельсиновый 70 г
    апельсиновый мусс
    сок лимонный 30 г
    апельсиновый мусс
    цедра апельсина 2 ст. л.
    апельсиновый мусс
    цедра лимона 1 ст. л.
    апельсиновый мусс
    сахар белый 140 г
    апельсиновый мусс
    яйца 3 шт
    апельсиновый мусс
    масло сливочное 80 г
    апельсиновый мусс
    желатин быстрорастворимый 5 г
    апельсиновый мусс
    сыр творожный 250 г
    мусс творожный
    Сливки 33% 300 г
    мусс творожный
    желатин быстрорастворимый 10 г
    мусс творожный
    сахарная пудра 70 г
    мусс творожный
    сахар белый 80 г
    мусс творожный
    желтки 45 г
    мусс творожный
    сахар белый 100 г
    глазурь
    сгущённое молоко 70 г
    глазурь
    шоколад белый 100 г
    глазурь
    глюкозный сироп 100 г
    глазурь
    желатин быстрорастворимый 10 г
    глазурь
    краситель пищевой по вкусу
    шоколад горький по вкусу
    вода 50 мл
    глазурь

    Покорит Всех! Муссовый торт «Апельсин с апельсином в апельсине» Для любителей цитрусовой выпечки! | РЕЦЕПТЫ MaryanaTastyFood

    Хочу поделиться с вами превосходным, освежающим муссовым тортом с апельсинами. Готовить такой торт можно в любое время года, ведь апельсины бывают на прилавках магазинов почти круглый год. В составе торта сочный бисквит, благодаря пропитке апельсинового сока, прослойка конфи из апельсинов между коржами и просто неимоверно вкусный и ароматный апельсиновый мусс. Торт получается нежным с ярко выраженным ароматом апельсинов и очень эффектным внешним видом. Этот торт можно с легкостью назвать — «Апельсин с апельсином в апельсине». Любители цитрусовой выпечки несомненно оценят этот десерт!

    Рецепт: Муссовый торт с Апельсинами. Как приготовить Муссовый торт с Апельсинами?

    Рецепт: Муссовый торт с Апельсинами. Как приготовить Муссовый торт с Апельсинами?

    Для бисквита

    • Мука — 140 г
    • Разрыхлитель — 1 ч.л
    • Кукурузный крахмал — 30 г
    • Яйца категории С1 — 5 шт (комнатной t°С)
    • Соль — щепотка
    • Сахар — 150 г
    • Ванильный сахар — 10 г
    • Апельсиновая цедра — 1 ч. л (1 средний апельсин)

    Для пропитки бисквита (по желанию)

    • Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 120 мл (около 1-2 шт средних апельсинов)

    Апельсиновое конфи

    • Желатин — 10 г
    • Вода для желатина — 60 мл (холодная)
    • Пюре апельсина — 400 г (около 3 шт средних апельсинов)
    • Цедра апельсина — 1 ст.л (1 шт средний апельсин)
    • Сахар — 75 г

    Для апельсинового мусса

    • Желатин — 12 г
    • Вода для желатина — 75 мл (холодная)
    • Яичные желтки — 5 шт
    • Сахар — 225 г
    • Крахмал кукурузный — 30 г
    • Апельсиновая цедра — 1 ст.л (1 шт средний апельсин)
    • Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 400 мл (около 3 шт средних апельсинов)
    • Сливки 33-35% — 600 мл (холодные)

    Для начинки

    • Свежие апельсины — 3-4 шт (средние)

    Пошаговый фото рецепт

    Готовим бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Включаем духовку и (разогреваем ее до 180 °С градусов). В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал.

    Просеиваем смесь сухих ингредиентов через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

    Яйца разделяем на белки и желтки. В большой миске взбиваем яичные желтки (комнатной температуры) буквально полминуты.

    Добавляем к желткам половину сахара, ванильный сахар и апельсиновую цедру.

    Взбиваем желтковую смесь на средней скорости миксера до светлой и пышной массы, около 3-4 минут.

    Другую чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.

    Сахар вводим постепенно:

    1. Первый раз добавляем сахар, когда белки взобьются до состояния легкой пены.

    2. Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.

    3. Третий раз добавляем когда масса побелеет.

    Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не спадает.

    К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов. (Долго не мешайте иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной!)

    Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.

    В самом конце добавляем в тесто оставшиеся яичные белки и быстро, но при этом очень аккуратно перемешиваем до однородности.

    Две разъемные круглые формы диаметром 18 см, дно затягиваем фольгой. Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем по всей поверхности.

    Выпекаем бисквитные коржи в разогретой до 180°С духовке около 25-30 минут. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой вставленной в центр, она должна выходить абсолютно сухой.

    Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут.

    Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем коржи.

    Бисквиты получаются легкими, воздушными, ароматными с легкой апельсиновой ноткой.

    Оставляем еще теплые коржи на решетке до полного остывания.

    Готовим апельсиновый конфи. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

    Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры и белой пленки.

    Очищенные апельсины нарезаем на небольшие кусочки.

    Перекладываем нарезанные апельсины в чашу блендера и пробиваем до состояния однородного пюре.

    В сотейнике соединяем апельсиновое пюре, сахар и апельсиновую цедру.

    Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим ещё 1 минуту.

    Снимаем сотейник с плиты и остужаем конфи до 60°С. В немного остывшее апельсиновое конфи добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.

    Затем даём апельсиновому конфи ещё немного остыть при комнатной температуре.

    Две круглые формы диаметром 18 см, затягиваем дно пищевой пленкой. Остывшее апельсиновое конфи разливаем по формам. Убираем заготовки в морозильную камеру на 2-3 часа.

    Готовим апельсиновый мусс. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

    В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру и свежевыжатый апельсиновый сок.

    Хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.

    Ставим сотейник на небольшой огонь и варим апельсиновый курд при постоянном перемешивании до тех пор, пока смесь не загустеет.

    Снимаем сотейник с апельсиновым кремом огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.

    Переливаем апельсиновый крем в чистую посуду. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема. Затем охлаждаем до комнатной t°С.

    В другой большой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

    Во взбитые сливки частями добавляем охлажденный заварной апельсиновый курд и на низкой скорости миксера взбиваем до однородной массы.

    Готовый мусс в холодильник не ставим для того, чтобы он не застыл, просто оставляем на столе при комнатной температуре.

    Подготавливаем начинку для торта. Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры. (Очищая апельсины от кожуры, стараемся также удалять с мякоти фрукта белые волокна и пленку, иначе потом в торте апельсины будут горчить.) Очищенные апельсины нарезаем тонкими кольцами, толщиной около 5-7 миллиметров.

    Приступаем к сборке торта. Дно кондитерского кольца диаметром 22 сантиметров затягиваем пищевой пленкой. Края формы прокладываем ацетатной плёнкой. Собирать торт мы будем в перевернутом виде. То есть, низ торта — будет его верхом.

    Выкладываем нарезанные кольца апельсинов на дно формы. (Стараемся выбирать самые красивые ломтики апельсина, так как они будут украшением и лицом торта.

    Апельсиновый мусс делим на четыре равные части. На дно формы выкладываем 1/4 часть апельсинового мусса и равномерно распределяем по всей поверхности.

    Убираем мусс в морозильную камеру на 5 минут для того, чтобы он схватился, зафиксировал ломтики фруктов и также, чтобы начинка не утонула в нём.

    Спустя указанное время, достаем торт из морозилки. Выкладываем вплотную по всему периметру бортика формы, остальные апельсиновые кольца. (Стараемся выбирать дольки апельсина примерно одинакового размера.)

    Из морозильной камеры достаем замороженное апельсиновое конфи и выкладываем его сверху на мусс прямо в центр торта.

    Выкладываем 1/3 часть апельсинового мусса сверху на конфи и равномеоно распределяем.

    У бисквитных коржей срезаем запечённый верх и немного подравниваем.

    Затем сверху на мусс выкладываем первый бисквитный корж срезом вверх и совсем немного его утапливаем. Пропитываем бисквит апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.

    Сверху на бисквит выливаем 1/2 часть апельсинового мусса и также хорошо разравниваем по всей поверхности торта.

    Из морозильной камеры достаем второй замороженный диск апельсинового конфи и выкладываем его сверху на мусс в центр торта.

    Сверху на апельсиновое конфи выкладываем оставшийся апельсиновый мусс и хорошо разравниваем.

    Срез второго бисквитного коржа хорошо пропитываем апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа. Затем сверху на мусс выкладываем пропитанный сом бисквитный корж, срезом вниз и немного утапливаем.

    Накрываем форму с тортом пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.

    Через указанное время достаем застывший торт из холодильника. Удаляем пищевую плёнку, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика ацетатной плёнки, снимаем разъёмную форму и очень аккуратно удаляем ацетатную плёнку.

    Сверху на торт ставим подходящее сервировочное блюдо и переворачиваем его вверх дном, при этом крепко держим одной рукой за блюдо, а другой рукой за основу. (Таким образом бисквит у нас получился основанием торта, а кольца апельсинов красивым верхом.)

    Аккуратно удаляем пищевую плёнку с верха торта.

    Нарезаем торт порционными кусочками, завариваем чай и наслаждаемся неимоверно вкусным, воздушным и очень ароматным апельсиновым десертом.

    Муссовый торт с Апельсинами готов. Приятного Вам чаепития!

    Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=fIyhR5LsMlQ

    • ❤️ Если Вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им в соц. сетях. Ставьте лайк и подписывайтесь на мой Яндекс Дзен
    • ❤️ Заходите и подписывайтесь на мой канал в YouTube MaryanaTastyFood
    • ❤️ Присоединяйтесь к моей группе в Facebook
    • ❤️ Узнавайте о выходе нового видео первыми! Подписывайтесь на мой Telegram
    • ❤️ Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте хеште́г #maryanatastyfood , чтобы я не пропустила Ваши публикации:) @maryanatastyfood

    ————-

    Новые видео рецепты ссылка на плейлист

    —————————————

    СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ:

    Слоёный салат «Селёдка под шубой» На Праздничный стол!

    Ванильные капкейки с масляным кремом Легкие, воздушные и очень нежные!

    Чешский шоколадный рулет с масляным кремом Вкуснейший десерт!

    Я — ТОРТодел! (Апельсиновый муссовый торт ‘Свежесть’ — Я — ТОРТодел!) — Передачи и шоу

    Любимое занятие наполняет жизнь особым смыслом. Оно становится источником вдохновения, стимулом к самосовершенствованию и даже личным психологом. Канал Я — ТОРТодел является ярким подтверждением тому. Блогер Виктория Игамбердиева показывает, как обычное хобби может стать работой, а потом — и образом жизни. Она с удовольствием делится рецептами разных тортов, секретами их оформления, результатами своих экспериментов.

    Канал Я — ТОРТодел зарегистрирован в январе 2014 года, но наполняться он начал почти через два года. Первое и многие последующие видео посвящены работе с мастикой. Виктория подробно и поэтапно показывает, как из обычной кондитерской пасты можно создавать не только простые украшения для тортов, но и сложные фигуры, например, тигренка или динозавра.

    Канал состоит из более двадцати пяти плейлистов. Наибольшее количество видео содержат такие подборки, как Рецепты кремов, Торты из мастики, Десерты. Блогер регулярно проводит розыгрыши, победители которых получают необходимые наборы инструментов для выпечки, пищевой принтер, планетарный миксер и другие нужные для кондитеров предметы.

    Результаты творческих поисков, интересные рецепты Виктория собрала в своей книге: в описаниях к видео размещены ссылки на сайты, где можно ознакомиться с отдельными ее частями и, если понравится, приобрести.

    Я — ТОРТодел — не единственный проект блогера. В 2016 году она зарегистрировала канал Мама Вика, где размещаются выпуски на разные темы, связанные с обустройством быта, воспитанием детей, путешествиями. Кстати, Виктория Игамбердиева — мама трех мальчиков, которые иногда принимают участие в создании кулинарных шедевров.

    Любимое занятие наполняет жизнь особым смыслом. Оно становится источником вдохновения, стимулом к самосовершенствованию и даже личным психологом. Канал Я — ТОРТодел является ярким подтверждением тому. Блогер Виктория Игамбердиева показывает, как обычное хобби может стать работой, а потом — и образом жизни. Она с удовольствием делится рецептами разных тортов, секретами их оформления, результатами с

    Торт «Апельсиново-абрикосовый»… и еще немного вкусняшек.

            Если называть «вещи своими именами»… он апельсиновый, потому что вкус апельсина забил намертво вкус очень ароматных абрикосов, причем настолько, что они не угадывались при всем желании. Поводом его приготовить, были очень переспевшие и никак «не можем доесть» абрикосы, ну и несколько апельсинов, которые тоже грустно лежали на блюде, ни первый день. Что-то фрукты в этом году у нас не особо в ходу.
              Сам торт получился очень вкусным. Не приторно-сладким, с легкой кислинкой, и очень ароматным. Я так пишу о каждом своем «блЮде», потому что не выкладываю то, что не понравилось.))) К тому же на нем испробовала новую форму. Форма тоже очень понравилась в работе! Да и вид у нее симпатично-необычный! Правда «намудрила»  с украшением. Планировала попробовать сделать шоколадный цветок, но не было времени.(((
              Ну и еще покажу вам фото (без рецепта) очень вкусных пирожных.

     

    1. Фисташковый бисквит:
    — 42 г сахарной пудры,
    — 42 г миндальной муки,
    — 62 г яиц,
    — 30 г размягченного сливочного масла,
    — 9 г картофельного крахмала,
    — 15 г фисташковой пасты,
    — 35 г белков,
    — 10 г сахара.

    2. Фундучный крустийант:
    — 65 г молочного шоколада,
    — 65 г фундучного пралине,
    — 65 г кукурузных хлопьев (измельчить),
    — 10 г апельсинового конфи.

    3. Абрикосовый крем:
    — 100 абрикосового пюре,
    — 17 г сахара,
    — 25 г желтков,
    — 2 г листового желатина,
    — 40 г сливочного масла,
    — 10 г абрикосового ликера,
    — 1 звездочка аниса.

    4. Ванильно-апельсиновый мусс:
    — 190 г апельсинового сока (свежевыжатого),
    — 1/2 часть ванильного стручка (семена),
    — 45 г сахара,
    — 15 г сухого молока,
    — 38 г желтков,
    — 18 г яиц,
    — 18 г сливочного масла,
    — 3 г листового желатина,
    150 г взбитых сливок,  
    — 12 г апельсинового ликера «Куантро».

    5. Глясаж:
    — 87 г сахара,
    — 35 г воды,
    — 87 г сиропа глюкозы,
    — 50 г молока,
    — 10 г сухого молока,
    — 7 г желатина,
    — 40 г воды (для желатина),
    — 107 г белого шоколада,
    — оранжевый краситель.

                  1.Фисташковый бисквит.
                  Насадка «лопаточка» на миксере. Взбить до состояния ленты, пудру, миндальную муку, яйца и фисташковую пасту. Аккуратно вмешать крахмал, масло. Взбить белки с сахаром до плотных пик, ввести лопаточкой в тесто. Выложить на противень слоем в 0,5 см. Выпекать около 170 град. 10-12 минут. Остудить, вырезать круг диаметром 14 см (для такой формы как у меня) или 16 для обыкновенного торта, диаметром 18 см.
                  2.Фундучный крустийант.
                  Смешать все ингредиенты, выложить в кольцо д. 14 см, обернутое пищевой пленкой. Плотно утрамбовать с помощью ложки. Сразу же сверху уложить бисквит. Заморозить.
                  3.Абрикосовый крем:
                   Пюре, со звездочкой аниса, довести до кипения. Убрать анис. Желтки растереть с сахаром, соединить частями с пюре. Прогреть до 82 градусов. Снять с огня, добавить набухший и отжатый желатин, сливочное масло, абрикосовый ликер. Пробить блендером. Вылить поверх бисквита. Заморозить.
                  4.Апельсиновый мусс.
                   Сок, с семенами ванили, довести до кипения. Желтки и яйца, растереть с сахаром и сухим молоком. Частями ввести горячий сок. Перелить все обратно в ковшик. Прогреть до 82 град. Снять с огня, добавить сливочное масло и заранее замоченный и отжатый желатин, ликер. Пробить блендером. Остудить до 30 град. Ввести взбитые сливки. Вылить мусс в форму, диаметром 18 см, сверху, слегка прокручивая вложить замороженную заготовку, крустийантом вверх. Заморозить и покрыть глясажем.
                  5.Глясаж.
                   Желатин замочить в воде. Воду, сахар, глюкозу довести до 103 град. Смешать цельное молоко с сухим. В горячую смесь добавить молочную смесь и желатин. Вылить на шоколад. Дать постоять 5 минут. Размешать, добавить краситель, пробить блендером. Рабочая температура 28-30 град.

                     Вот такие пирожные у нас были еще на этой неделе. Состав: фисташковый бисквит, кремю манго-маракуйя, мусс из манго и маракуйи, глясаж и лаймовый шантильи.

    «

                 А это вообще бомба! Вкус как у сникерса…. нет, вкуснее, потому что я не ем сникерсы. Состав: карамельный бисквит, мягкая карамель, карамельный шантильи и много-много арахиса. Они у меня получились неаккуратными. Не было рецепта шоколадной глазури, просто покрыла растопленным молочным шоколадом, с орешками. Шоколада было очень мало, пришлось его просто «намазюкивать» на пирожные. Но на вкусе это не отразилось.


    Апельсиновый муссовый торт без выпечки

    Этот Апельсиновый муссовый торт без выпечки — это простой, легкий и вкусный торт, который можно готовить круглый год, когда вам нужно приготовить десерт, но вы не хотите печь. Это торт, сделанный вверх дном, охлажденный на ночь и перевернутый на блюдо для торта на следующий день.

    Нет необходимости в украшении и запекании. Насколько это круто?

    Это также простой рецепт, который не требует от вас многочасовой работы на кухне.Если вы двигаетесь с нормальной скоростью, то этот торт должен быть вместе и в холодильнике не более чем через час.

    Это старый рецепт, который лежит у меня в куче рецептов уже много лет. В прошлом я делал этот торт несколько раз на дни рождения, канун Нового года, летние праздники и все остальное между ними.

    Торт состоит из «божьих пальчиков», имитирующих слои торта, начинка из яичных желтков, сахара и апельсинового сока, приготовленных на плите до густоты, смешанных с желатином и взбитыми сливками.

    Лицевая сторона торта покрыта тонкими дольками апельсина, что придает торту красивый элегантный вид.

    Также торт не нужно украшать, так как он выйдет из разъемной формы уже красивым.

    Идеальный вариант для тех, кто не занимается выпечкой, или для жаркого лета, когда не хочется топить духовку, или для любого мероприятия, где вы предпочитаете легкий, красивый десерт, чтобы произвести впечатление на своих гостей.

    Я немного изучил этот рецепт и не смог найти много версий.Кажется, это румынский торт, который очень популярен, но рецептов, написанных на английском языке, не так много.

    В оригинальном рецепте используются сырые яйца, но я не любитель сырых яиц в торте, поэтому я подкорректировала ингредиенты, и способ готов.

    Я думаю, что это гораздо более безопасный рецепт, как и другой очень популярный рецепт торта, который есть в моем блоге: Торт Шарлотта Рюссе — классический европейский торт, который также очень легко приготовить.

    Как приготовить апельсиновый муссовый торт без выпечки:

    Во-первых, это перевернутый пирог, выложенный в разъемной форме.Я использовала 9-дюймовую разъемную форму и выложила дно и внутренние стенки фольгой.

    Мы используем фольгу, чтобы легче было распаковать торт, когда он будет готов к сервировке.

    Если вы профессиональный пекарь, вы, вероятно, уже знаете о роли прозрачного ацетата, который поможет вам выровнять внутренние стенки формы для кекса при приготовлении муссового торта.

    Этот прозрачный ацетат спасает жизнь, так как при использовании торт приобретает гладкую и элегантную поверхность. (см. инструмент, который я использовал в нижней части рецепта, или посетите мой магазин здесь)

    Если у вас нет этого ацетатного валика, не беспокойтесь, просто используйте пластиковую фольгу, чтобы застелить форму для кекса, этого должно быть достаточно.

    Возьмите два апельсина, хорошо вымойте их, затем натрите кожуру, потому что нам понадобится цедра с обоих.

    Очистить апельсины один за другим и максимально удалить белый слой. Нарежьте апельсины толщиной около 1/4 дюйма.

    Возьмите разъемную форму и положите дольки апельсина на дно формы и вокруг нее.

    Старайтесь выбирать достаточно красивые дольки апельсина, так как этот слой будет украшением торта.

    Для следующего шага начните с желатина, который нуждается в увлажнении.Для 2 1/2 столовых ложек вам понадобится примерно 1/2 стакана холодной воды. Пока желатин набухает, приготовьте начинку.

    Вам нужно будет разделить яйца и поместить яичные желтки в кастрюлю вместе с апельсиновым соком, солью, сахаром и апельсиновой цедрой. (Сохраните яичные белки, чтобы сделать этот вкусный пирог)

    Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

    Готово, когда смесь покрывает тыльную сторону ложки и держит линию, когда вы проводите по ней пальцем.

    Снимите смесь с огня и добавьте желатин. Хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что желатин полностью растворился в смеси. Отложите остывать.

    Тем временем взбейте густые сливки электрическим миксером.

    Добавьте взбитые сливки в апельсиновый крем и хорошо перемешайте.

    Должно выглядеть так:

    КАК собрать торт:

    Вылейте половину начинки на апельсины, которые вы уложили в разъемную форму.

    Поверх этой начинки положите половину божьих пальчиков. Божьи пальчики будут имитировать слой «торт».

    Во время ночного охлаждения пальчики впитают часть влаги мусса и станут более мягкими и вкусными.

    Старайтесь не оставлять много места между пальчиками. Они немного расширяются при пропитывании влагой, но приятно, когда между слоями мусса получается сплоченный слой торта.

    Повторите процедуру со второй половиной мусса и еще одним слоем бисквита, который станет дном торта, когда вы перевернете его на следующий день вверх дном.

    Накройте разъемную форму фольгой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 4-5 часов. Этот желатин должен застыть, а божьи пальчики должны немного пропитаться влагой из мусса.

    На следующий день или при подаче на стол снимите фольгу и поставьте сервировочную тарелку на разъемную форму.

    Возьмите тарелку и разъемную форму обеими руками и переверните их вверх дном, чтобы торт оказался на тарелке.

    Снимите разъемную форму и пластиковую пленку.

    Посетите магазин Amazon Store For The Bossy Kitchen и найдите идеальный подарок для любимого человека.

    Теперь ваш торт должен выглядеть так:

    Разве это не прекрасно?

    В итоге у вас получится как минимум 12 кусочков торта, но вы определенно можете нарезать торт тоньше, если у вас будет больше гостей.

    Некоторые люди нервничают, работая с желатиновыми десертами, но у вас должен получиться красивый торт, который всем понравится, если вы будете следовать инструкциям.

    Этот торт с апельсиновым муссом без выпечки легкий, воздушный и тает во рту. Сочетание взбитых сливок и апельсинового крема достаточно сладкое, чтобы успокоить сладкоежек, но не быть подавляющим.

    Я подавал его таким, какой он есть, но некоторые добавляют в каждый ломтик ложку взбитых сливок.

    МОГУ ЛИ Я использовать другие фрукты вместо апельсина?

    Да, можно. Просто замените количество апельсинового сока другим фруктовым соком. Например, хороша клубника, или КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ананасы.

    Вы по-прежнему можете использовать апельсины, но замените обычные на красные апельсины или сделайте комбинацию из обычных и красных апельсинов для более драматичного вида.

    ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ананас, киви, папайю, манго в сыром виде. Эти фрукты содержат бромелайн, фермент, который разрушает желатин в смеси.

    Торт не застынет, и у вас получится «суповый» торт.

    Поверьте мне, это случилось со мной в начале моей карьеры пекаря, и мы закончили тем, что ели пирог из суповых тарелок ложками.🙂

    Наконец, если вы хотите приготовить больше незапеченных десертов, вот несколько идей:

    Торт Шарлотта Русс

    Чизкейк без выпечки с ягодами

    Шоколадный бисквитный торт без выпечки

    Наслаждайтесь и СЧАСТЛИВЫМ НЕ Всем выпечки! 🙂

    Время подготовки 45 минут

    Время приготовления 15 минут

    Дополнительное время 5 часов

    Общее время 6 часов

    Ингредиенты

    • 5-6 средних апельсинов
    • 5 яичных желтков
    • 1 чашка/200 мл апельсинового сока
    • 1 чашка/7.05 унций/200 г сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки соли
    • апельсиновая цедра с 1-2 апельсинов
    • 2 1/2 столовых ложки (2 1/2 пакета желатина Knox без ароматизаторов ИЛИ 9 листов желатина (230bloom)
    • 1/2 стакана холодной воды (для набухания желатина)
    • 2 чашки/500 мл густых сливок
    • 17 унций 1/2/500 г божьих коровок

    Инструкции

    1. Застелите дно и внутреннюю часть разъемной формы диаметром 9 дюймов фольгой. Если у вас есть ацетатный бортик для торта, используйте его в разъемной форме и накройте фольгой только дно.
    2. Перед тем, как очистить апельсины, натрите на терке 1-2 цедры. Сохраните апельсиновую цедру для кремовой начинки.
    3. Очистите апельсины, стараясь также удалить как можно больше белого слоя. Нарежьте апельсины кружками толщиной около 1/4 дюйма.
    4. Выберите самые красивые ломтики и положите их на дно и стенки разъемной формы. Это будет украшение и лицо торта, поэтому убедитесь, что вы правильно расположили их внутри формы.
    5. Отложить.
    6. Приготовьте начинку для торта:
    7. В небольшой миске насыпьте неароматизированный желатин в 1/2 стакана холодной воды, перемешайте и дайте ему постоять несколько минут, пока вы готовите начинку для торта. (Если вы используете листы желатина, поместите их в миску с ледяной водой и дайте им настояться, затем отожмите и используйте для начинки)
    8. В кастрюлю положите яичные желтки, добавьте апельсиновый сок, сахар, соль и апельсиновая цедра с 1-2 апельсинов.
    9. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.Он готов, когда смесь покрывает тыльную сторону ложки и держит линию, когда вы проводите по ней пальцем.
    10. Снимите с огня и добавьте желатин. Хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что желатин хорошо растворился в смеси. Отложите остывать.
    11. Отдельно используйте электрический миксер, чтобы взбить густые сливки.
    12. Добавьте взбитые сливки к холодному крему из яичных желтков и хорошо перемешайте.
    13. Вылейте половину мусса в разъемной форме на ломтики апельсина. Поверх мусса выложите слой «божьих пальчиков».
    14. Вылейте вторую половину мусса на сердечки и положите сверху еще один слой батончиков.
    15. Накройте разъемную форму фольгой и поставьте торт в холодильник на 4-5 часов или на ночь.
    16. На следующий день снимите фольгу, которая накрывала торт на ночь, затем поместите сервировочную тарелку поверх торта и, удерживая тарелку и разъемную форму обеими руками, переверните ее вверх дном.
    17. Откройте разъемную форму и снимите фольгу. У вашего торта должен быть красивый слой апельсиновых долек, покрывающий поверхность торта.
    18. Разрежьте торт и подавайте его как есть или со взбитыми сливками.
    19. Это освежающий, простой в приготовлении и вкусный торт, который можно готовить круглый год для любого торжества.
    20. Этот торт нуждается в охлаждении. Остатки можно хранить в холодильнике до 4 дней.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход:
    12
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 436 Всего жиров: 21 г Насыщенных жиров: 12 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 216 мг Натрия: 122 мг Углеводов: 57 г Волокна: 3 г Сахаров: 27 г Белков: 8 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

    Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».

    Шоколадно-апельсиновый муссовый торт — веганская пекарня Gretchen’s

    Я всегда любил шоколад и апельсин вместе

    Так что для меня этот Шоколадно-Апельсиновый Муссовый Торт — настоящая победа!

    Идеальный апельсиновый торт и шоколадный мусс сочетаются в этой очень простой, но потрясающей подаче муссового торта.

    Идея торта пришла мне в голову после того, как я испекла свой недавний ленивый хлеб с маком и апельсином.

    Рецепт торта без миксера, отсюда и название «ленивый хлеб»

    Так что обязательно ознакомьтесь с этим рецептом, если вы не хотите делать шоколадный мусс и слои, как я здесь.

    В этом пироге прямо в тесто впивается целый апельсин, так что получаются милые кусочки апельсина

    Эта кожура дает лучшую апельсиновую эссенцию!

    Лучший апельсин для этого процесса — апельсин меньшего размера без толстой толстой кожицы.

    Я считаю, что лучше всего клементины или маленькие пупочные апельсины.

    Обязательно сначала разрежьте их, чтобы убедиться, что внутри нет семян, и вытащите их, прежде чем взбивать!

    Сегодня я решил не быть таким уж ленивым и поднять этот рецепт апельсинового торта на новый уровень для этого шоколадно-апельсинового муссового торта

     

    Чтобы было еще проще, ознакомьтесь с рецептом шоколадного мусса из 2 ингредиентов, который я недавно показывала вам!

    Куда бы вы ни пошли, у вас будет очень простой десерт, который выглядит так, будто вы целый день готовили его на кухне!

    Примечания и советы по достижению успеха:

    В видеоруководстве ниже вы заметите, что я выпекала тесто в формах размером 4-1/8 противня, но в итоге использовала только 3 слоя!

    Поскольку я хотел подавать их отдельными порциями, а не целым, высоким семейным тортом, я подумал, что 4 слоя будут слишком высокими для такого размера порции.

    Так что в итоге я использовал только 3 из них, а четвертый я прожевал, хорошенько намазав веганский ганаш! ЛОЛ

    Конечно, вы можете использовать все 4 слоя, если хотите!

    Для круглого торта : распределите тесто по формам диаметром 3-7 дюймов, а затем соберите торт, как показано в видеоруководстве

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОЛНЫЙ ВИДЕО-РУКОВОДСТВО НА YOUTUBE, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ ТОРТ


     

    Шоколадно-апельсиновый муссовый торт

     

    Ингредиенты

    • Для апельсинового торта:
    • Растительное молоко ¾ стакана (177 мл) это примерно 2 маленьких клементина или 1 маленький пупок) общий объем пюре из апельсина(ов) с кожурой составляет скудный ½ стакана
    • Экстракт ванили 2 чайные ложки
    • Мука для торта 1¾ стакана + 2 столовые ложки (225 г)
    • Заменитель яиц * Я использую яйцо на растительной основе 1½ чайной ложки *см. примечание выше
    • Сахарный песок 14 столовых ложек (195 г)
    • Разрыхлитель 3 чайных ложки
    • Соль ¾ чайной ложки
    • Растопленное или растительное масло для веганов 9 столовых ложек (126 г)
    • 1 Рецепт шоколадного мусса ИЛИ
    • Шоколадный мусс из 2 ингредиентов НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

    Инструкции

    1. апельсин есть, и проверьте апельсины на наличие семян, разрезав их пополам и удалите семена, если они есть.Шкурки остаются на апельсине, так что оставьте его нетронутым.
    2. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородного теста (около 1 минуты)
    3. Апельсин идет целиком, с кожурой и всем остальным! Кожа — это то место, где находится масляная эссенция, и это придает торту прекрасный апельсиновый вкус и аромат, несравнимый ни с соком, ни с любым экстрактом. Просто не забудьте сначала разрезать их, чтобы увидеть, есть ли семена, и в этом случае сначала удалите семена.
    4. Всыпать мак и вылить тесто в смазанную маслом форму для выпечки
    5. Выпекать в предварительно разогретой до 350°F духовке примерно 40 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой.
    6. Остудить в форме до тех пор, пока вы не сможете коснуться ее руками, не обжигая их, затем переверните буханку на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.
    7. Тем временем приготовьте шоколадный мусс по рецепту, указанному в посте с рецептами, а затем соберите торт, как показано в видеоруководстве

    Примечания

    Муссовый торт необходимо постоянно хранить в холодильнике, торт может храниться до 2 часов. для служебных целей.
    3.5.3251

    3.5.3251


     

     

    Веганский шоколадно-апельсиновый муссовый торт

    Привет, друзья-пекари!

    Веганский шоколадно-апельсиновый муссовый торт – нужно ли говорить больше?!? Апельсин и шоколад — одно из тех восхитительных сочетаний, перед которыми я не могу устоять!

    Я вырос, питаясь шоколадными апельсинами Терри, поэтому апельсины и шоколад занимают особое место в моем сердце. Кстати, о шоколаде… В последнее время я немного помешался на шоколаде. Если вы одержимы, как я, то вы можете найти все мои шоколадные рецепты здесь!

    Я мог бы говорить о шоколаде и апельсинах весь день, но как насчет того, чтобы сразу перейти к рецепту?? Как обычно, полный рецепт будет внизу этой страницы, но я расскажу о процессе, чтобы вы, ребята, приготовили этот восхитительный торт с первого раза!

    Эта выпечка состоит из 3 элементов: шоколадного бисквита, шоколадно-апельсинового мусса и ганаша! Начнем с шоколадного торта!

    Предварительно разогрейте духовку до 180°С и застелите 8-дюймовую форму для выпечки со свободным дном пергаментом для выпечки.

    Как обычно, просеять все сухие ингредиенты и отложить в сторону. Если вы хотите получить действительно яркий апельсиновый вкус, добавьте в тесто еще немного апельсиновой цедры на этом этапе! Смешайте яблочный уксус с соевым молоком, чтобы получилась псевдопахта! Крайне важно сначала подогреть молоко — тепло подчеркнет вкус какао и согреет все тесто, чтобы оно готовилось в духовке более равномерно! Не стесняйтесь добавлять столовую ложку порошка эспрессо, если хотите усилить насыщенный шоколадный вкус.

    Палочка с натуральным какао-порошком, а не с какао-порошком голландской обработки. Голландский переработанный какао-порошок обрабатывается щелочными растворами для нейтрализации кислотности какао. Поскольку мы используем пищевую соду в качестве разрыхлителя (щелочного), нам нужно, чтобы другие ингредиенты были кислыми, чтобы вызвать реакцию, которая создает воздушную губку. Вот почему яблочный уксус включен в рецепт!

     

    Влейте остальные влажные ингредиенты в пахту, затем сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​влейте влажные ингредиенты в сухую смесь.Взбивайте до полного включения! Вылить тесто в форму для кекса и выпекать 40 минут. Я настоятельно рекомендую использовать полоску для торта на форме для торта. Использование полоски для торта позволит торту испечься в форме идеального диска с минимальными выпуклостями. Это оптимально для нас, потому что мы хотим, чтобы торт был как можно глубже, чтобы мы могли получить два толстых слоя шоколадного торта. Если вы хотите сделать свой собственный, посмотрите этот очень простой учебник от PreppyKitchen!

    После приготовления дайте пирогу остыть в течение часа, прежде чем начинать его резать.В идеале поставьте его в холодильник на ночь. Когда он остынет, выньте кекс из формы и с помощью кусачек или зазубренного ножа разрежьте его на два ровных слоя. Оставьте один слой на дне формы для торта, чтобы сверху можно было вылить мусс.

     

    Шоколадный «мусс»:

    Теперь поговорим о слое мусса ! Если вы какое-то время следили за моим блогом, то знаете, что я очень одержим безе из аквафабы, и вы можете подумать, что я использую его здесь! Сюрприз — нет! После нескольких экспериментов я обнаружил, что кухонный комбайн вбивает в шелковистый тофу изрядное количество воздуха, поэтому безе не нужно.Нам также нужно, чтобы этот слой был достаточно прочным, чтобы поддерживать другой слой торта сверху, поэтому лучше избегать дополнительных влажных ингредиентов!

    Одна из моих любимых частей этого мусса — это то, что в нем много свежевыжатого апельсинового сока! Какой способ действительно подчеркнуть этот неотразимый сочный, цитрусовый аромат. Убедитесь, что вы используете SILKEN тофу для этого рецепта, а не обычный тофу. Я использую органический шелковый тофу Clearspring.

     

    Добавьте в кухонный комбайн все ингредиенты, кроме шоколада (шелковый тофу, апельсиновый сок, экстракт апельсина, экстракт ванили, кленовый сироп).Взбиваем до однородности. Вы также можете использовать блендер/машину для смузи на этом этапе! Не стесняйтесь смешивать на этом этапе. Я обнаружил, что чем дольше я перемешиваю, тем больше пузырьков попадаю в мусс.

    Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд. Налейте растопленный шоколад в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока он не смешается. Не переусердствуйте, так как вы начнете лопать некоторые из пузырей, которые мы взбили.

    Вылейте мусс на нижний корж в форме.Поместите форму с тортом в холодильник на 20 минут, чтобы он частично застыл. Через 20 минут достаньте его обратно из холодильника и положите на мусс верхний корж. Положите весь торт обратно в холодильник (накрытый) на ночь (или на несколько часов).

     

    Ганаш:

    В моем рецепте указано соевое молоко/сливки, но вы можете заменить почти любой жидкостью ганаш с другим вкусом. Вот несколько примеров: кокосовый крем, растительный крем Elmlea, миндальное молоко или даже вода!

    Нагрейте соевые сливки или молоко в кастрюле на медленном огне.Когда он начнет кипеть, вылейте его на 100 г шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы он растаял. Вылейте слой ганаша поверх торта и сразу же подавайте!

     

    Устранение неполадок:

    Иногда, если шоколадный торт слишком сильно выпекается или перемешивается, он немного сжимается в форме для торта, когда вы вынимаете его из духовки. Это проблема, потому что, когда вы наливаете мусс в форму для торта, он может просочиться в зазор вокруг торта.Для этого есть три решения:

    • Создайте новый барьер с помощью куска ацетата (или фольги, или пергамента) вокруг нижнего слоя торта.
    • При условии, что зазор не больше нескольких миллиметров, вы также можете просто утяжелить мусс, чтобы он немного застыл, а затем влить его. Когда шоколад начнет застывать, мусс станет намного гуще и меньше скорее всего, закроет пробелы без внешнего давления.
    • Вместо оригинальной формы для торта используйте форму меньшего размера (7 дюймов, если она у вас есть) и обрежьте торт до нового размера.

    В конце концов, если вы не можете избежать капельки протекшего мусса, это не имеет большого значения. Вы можете просто соскоблить мусс в самом конце шпателем, прежде чем полностью покрыть его ганашем, чтобы никто его не видел!


    Для этого рецепта вам потребуются:

    • 8-дюймовая форма для торта со съемным дном
    • Кухонный комбайн/блендер

    Наслаждайтесь!!

    5 от 7 отзывов

    70 шоколадный оранжевый мусс-торт

    16 июля 2020

    порции: 12

    Подготовка: 30 мин

    Cook: 40 мин.

    3 часа

    Сложность: Средняя

    Шелковистый сливочный шоколадно-апельсиновый мусс между двумя влажными и губчатыми слоями веганского шоколадно-апельсинового торта.Этот потрясающий торт гарантированно понравится как веганам, так и не веганам!

    by: Проект Vegan Parking

    Ингредиенты
    • торт ингредиенты:
    • 280G универсальный (простой) мука
    • 280г гранулированный сахар
    • 35G какао
    • 200 мл соевое молоко (тепло)
    • 100 мл апельсиновый сок
    • 1.5 TBSP Apple Cider Vinebar
    • 120G овощное масло
    • 1 TSP ванильный экстракт
    • 2 TSP Orange Extract
    • Mousse:
    • 400 г Sillker TOFU
    • 400G Темный шоколад, нарезанный, 901
    • 150 мл апельсинового сока
    • 1 столовая столовая столовая столовая ложка 2
    • 2 TSP Orange Extract
    • Ganache Sayre:
    • 100G Chocolate
    • 100G соевый крем или молоко
    Указания
    • Шаг 2 Просейте вместе все сухие ингредиенты (муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль) в большую миску.
    • Шаг 3 Подогрейте растительное молоко. 60 секунд в микроволновке должно хватить.
    • Шаг 4 Добавьте яблочный уксус в молоко, чтобы получилась «пахта». Оставить сворачиваться на 10 минут.
    • Шаг 5. Пока вы ждете, застелите 8-дюймовую форму для торта со свободным дном пергаментной бумагой.
    • Шаг 6 Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты (апельсиновый сок, растительное масло и экстракт апельсина/ванили) в пахту.
    • Шаг 7 Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​влейте туда жидкие ингредиенты. Перемешайте до полного растворения. Будьте осторожны, чтобы не перепутать.
    • Шаг 8. Вылейте тесто для торта в форму и поставьте в духовку на 40-45 минут. Воспользуйтесь зубочисткой на 40-минутной отметке, чтобы проверить готовность (она должна выйти чистой после нескольких тычков).
    • Шаг 9 Выньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких часов.
    • Шаг 10. После остывания выньте кекс из формы и с помощью кусачек или зубчатого ножа разрежьте его на два ровных слоя.
    • Шаг 11. Оставьте один корж на дне формы для торта, чтобы можно было вылить сверху мусс.
    • Шаг 12 Слой мусса: В кухонном комбайне добавьте все ингредиенты, кроме шоколада (шелковое тофу, апельсиновый сок, экстракт апельсина, экстракт ванили, кленовый сироп). Взбиваем до однородности.
    • Шаг 13 Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд.
    • Шаг 14. Вылейте растопленный шоколад в кухонный комбайн и взбивайте, пока он полностью не растворится.
    • Шаг 15 Вылейте мусс на нижний корж в форме. Поместите форму для торта в холодильник на 1-2 часа, чтобы она застыла (или ускорьте процесс, поместив ее в морозильную камеру на 20 минут).
    • Шаг 16 Поместите верхний корж на мусс и оставьте весь торт в холодильнике минимум на 1 час.
    • Шаг 17 Ганаш: Тем временем подогрейте соевые сливки или молоко в кастрюле на медленном огне. Когда он начнет кипеть, вылейте его на 100 г шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы он растаял.
    • Шаг 18 Осторожно выньте торт из формы для торта со свободным дном и вылейте слой ганаша поверх торта.
    • Шаг 19 Нарежьте и подавайте!

     

     

    Рецепт апельсиново-сливочного торта

    Название говорит само за себя: апельсиново-сливочный торт. Этот десерт наполнен апельсиновым соком, цедрой, Гран Марнье и множеством сливок. Это восхитительный торт зимой, когда апельсины свежие и в изобилии.

    Взято из Тиш Бойл | Книга тортов | John Wiley & Sons, 2006

    Откусите от этого торта с апельсиновым кремом, и вы, несомненно, подумаете о Creamsicle, хотя и приготовленном из свежевыжатого апельсинового сока и ванильного экстракта.Это прекрасно зимой, когда апельсинов много, но это также и освежающий десерт для жаркой летней ночи, когда у вас нет сдачи или фургончик с мороженым далеко. – Триш Бойл

    Апельсиново-сливочный торт

    Название говорит само за себя: Апельсиново-сливочный торт. Этот десерт наполнен апельсиновым соком, цедрой, Гран Марнье и множеством сливок. Это восхитительный торт зимой, когда апельсины свежие и в изобилии.

    Триш Бойл

    Приготовление 1 час 45 минут

    Приготовление 3 часа 15 минут

    Всего 5 часов

    Для засахаренной апельсиновой цедры
    Приготовление апельсинового пирога
    • 900 духовке до 350°F (175°C). Смажьте маслом дно и бока круглой формы для кекса диаметром 9 дюймов. Посыпьте противень мукой.

    • Просеять муку и соль в миску среднего размера. Взбейте, чтобы объединить, и отложите в сторону.

    • В чаше электрического миксера вручную взбейте яйца и сахар. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой (убедитесь, что дно миски не касается воды) и нагревайте, постоянно помешивая, пока яйца не станут теплыми. Переместите миску на подставку для электрического миксера и, используя насадку-венчик, взбивайте на высокой скорости, пока смесь не увеличится в объеме втрое, около 8 минут.Уменьшите скорость до низкой и добавьте апельсиновую цедру и экстракт ванили.

    • Просеять одну треть мучной смеси на тесто и аккуратно перемешать резиновой лопаткой. Просейте оставшуюся мучную смесь еще в два приема, снова аккуратно вмешивая. Положите растопленное масло в небольшую миску, выложите в миску примерно 3/4 стакана теста для торта и перемешайте до однородности. Вмешайте эту смесь в оставшееся тесто для торта. Перелейте тесто в подготовленную форму.

    • Выпекайте кекс в течение 18–22 минут, пока верхушка не будет пружинить при легком прикосновении, а тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым.Остудите кекс в форме на решетке в течение 15 минут.

    • Переверните пирог на решетку и полностью остудите.

    Приготовьте апельсиновый сироп
    • В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите кастрюлю с огня и добавьте апельсиновый сок и ликер, если используете. Отложите остывать.

    Приготовить апельсиновый мусс
    • Налейте воду в кастрюлю среднего размера и посыпьте ее желатином.Дайте желатину набухнуть в течение 5 минут.

    • Взбейте апельсиновую цедру, апельсиновый сок, лимонный сок, сахар и желтки с желатином. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 180°F (82°C) на мгновенном термометре. Перелейте смесь через мелкое сито в миску среднего размера. Добавьте апельсиновый ликер, если используете, и ванильный экстракт.

    • Поместите миску с апельсиновой смесью в большую миску, примерно на треть наполненную ледяной водой (будьте осторожны, чтобы вода не попала в апельсиновую смесь).Часто помешивайте апельсиновую смесь, пока она полностью не остынет, около 10 минут.

    • В чаше электрического миксера, используя насадку-венчик, взбейте густые сливки на средне-высокой скорости до устойчивых пиков. Вмешайте апельсиновую смесь. (Мусс следует использовать немедленно.)

    Соберите торт
    • С помощью длинного зазубренного ножа разрежьте торт по горизонтали на 2 слоя. Поместите слой торта срезом вверх на дно формы размером 9 на 3 дюйма, расположив его по центру формы.Обильно смажьте торт половиной апельсинового сиропа. Соскребите половину мусса на торт и с помощью маленькой изогнутой металлической лопаточки распределите его ровным слоем, позволяя муссу заполнить пространство между тортом и стенкой формы. Отцентрируйте оставшийся слой торта, срезом вверх, сверху. Смажьте оставшимся апельсиновым сиропом. Соскребите оставшийся мусс сверху и распределите его ровным слоем, как и раньше.

    • Поставьте торт в холодильник минимум на 3 часа до застывания.

    Приготовьте цукаты из апельсиновой цедры
    • С помощью острого ножа для очистки овощей снимите кожуру с каждого апельсина вертикальными полосами, стараясь не включать горькую белую сердцевину.Если осталась сердцевина, положите каждую полоску сердцевиной вверх на разделочную доску и аккуратно срежьте ножом для очистки овощей с лезвием параллельно доске. Нарежьте цедру тонкими полосками соломкой.

    • Наполните среднюю кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения. Добавьте полоски цедры, уменьшите огонь до минимума и варите около 15 минут. Слейте и промойте цедру.

    • В той же кастрюле смешайте сахар, воду и винный камень и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте цедру, накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума. Дайте цедре покипеть еще 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите.

    • Цедру можно хранить в сиропе в герметичном контейнере до месяца. Когда вы будете готовы использовать его, хорошо слейте воду и бросьте в сахарный песок, разбивая руками все комки сахара. Разложите цедру на противне и дайте высохнуть при комнатной температуре не менее 2 часов перед использованием.

    Выньте торт из формы
    • Очистите острый нож с тонким лезвием под горячей водой и вытрите насухо.Проведите ножом между пирогом и стенкой разъемной формы, чтобы ослабить пирог; подогрейте нож по мере необходимости. Снимите боковую часть кастрюли. Используйте маленькую металлическую лопаточку, чтобы разровнять мусс по бокам торта, если это необходимо. Охладите торт, если не подаете сразу.

    • При подаче украсьте верх торта взбитыми сливками (с трубочкой или в виде ложек) и засахаренной апельсиновой цедрой. Нарежьте торт острым ножом с тонким лезвием. Хранить в холодильнике, неплотно закрытым, до 3 дней.

    Первоначально опубликовано 01 мая 2006 г.

    Рецепт © 2006 Trish Boyle. Фото © 2006 Джон Ухер. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Рецепт торта с манго-апельсиновым муссом | Epicurious

  • Отличный торт, но одной упаковки желатина недостаточно для приготовления 3 чашек жидкости.

  • ЭПИКУРЬЕР БОЛЬШОЕ СПАСИБО Я никогда не осознавал, пока сразу после того, как я не распечатал другой рецепт (Старомодный пирог с крошкой), что вы МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ обзор к вашему печатному рецепту ПЕРЕД ПЕЧАТЬЮ Какая ОТЛИЧНАЯ ИДЕЯ, как и раньше с другими рецептами, когда я нашел полезный обзор, который я всегда писал сам даю советы/подсказки и мне не очень нравится мой почерк Кристина Кукс ЕЩЕ ОДИН ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: Я всегда ЗАЛАМИНИРУЮ распечатанные рецепты, поэтому, если я пролью на него еду, я могу просто протереть пластик вместо повторной печати

  • очень хороший торт. часть торта очень тонкая и нежная, а мышь с манго очень вкусная. Я даже слышал, как об этом говорили гости на свадьбе на следующий день. Делиш. Однако в первый раз, когда я сделал это, у меня не получилось достаточно гладкое пюре, и в итоге мусс имел текстуру, похожую на тапиоку, поэтому будьте осторожны, чтобы сделать пюре из манго.

  • Очень вкусно. Я использовал индийский сорт манго, Alphonso-Tinned.Он легко превращается в пюре, а Альфонсо — прекрасный сорт манго для этого мусса. Я не замораживала этот муссовый торт, но сделала зеркало из сока манго для красивого оформления. Излишне говорить, что это был большой успех на обеде, в который я его взял.

  • Абсолютно красиво. Легкий, нежный и такой вкусный. Убедитесь, что вы взбиваете яйцо достаточно долго. Через 4 минуты он превратился в тонкие жидкие ленточки, поэтому я продолжал еще 3 минуты или около того, и он стал очень густым и красивым. Возможно, это была моя ошибка, но 2.5 фунтов манго равнялись 4, а пюре из этого было слишком мало — всего полторы чашки. Это должно было быть 2,5 фунта ПОСЛЕ очистки и нарезки??? К счастью, я купил больше манго и смог исправить ошибку. Наконец, я не думал, что 1 T сахара достаточно для глазури. Добавил как минимум в два раза больше. Но, как я уже говорил, конечный продукт был бесподобен. (пс, бисквит должен быть очень тонким. Он и так великолепен, не надо удваивать).

  • Ага. Моя была катастрофа.Наверное, я ошибся с пропорциями. Вместо мангового мусса я получил крем-суп из манго. Может быть, я должен был охладить мусс, чтобы он немного застыл, прежде чем пытаться нанести его на торт? Кроме того, еще одна трудность, с которой я сталкиваюсь при пюрировании манго, заключается в том, что я всегда получаю ужасно неприятную мякину манго, независимо от того, как долго я ее обрабатываю. Ну что ж.

  • Торт простой и вкусный. Крайне важно, чтобы в этом процессе следовали указаниям (когда написано «сложить», убедитесь, что вы складываете, убедитесь, что яйца имеют правильную консистенцию, обязательно добавьте тесто в масло, а затем сложите его) в противном случае , он потеряет свою нежность. Еще одна важная вещь — убедиться, что вы используете ингредиенты хорошего качества … вкусные, ароматные манго … и т. Д. В целом, очень вкусно — отлично подходит для летних вечеринок, не подавляющее.

  • Я сделал это два или три года назад и буду делать этим летом снова. Это небесно!! Однако следует обратить внимание на пару вещей… 1) Звезда этого торта не сам торт, а мусс. Два слоя торта в этом рецепте представляют собой тонкие бисквитные коржи, которые служат для прослаивания мусса.2) Вы обязательно должны взбить яйца, пока они не «сформируют ленту», иначе ваши пирожные не получится. 3) Если ваши манго не опьяняюще спелые и сочные, ваш мусс не будет таким замечательным, как мог бы быть. Однажды я сделал этот торт с менее чем звездным манго, и это было разочарованием. Однако, если вы все сделаете правильно, этот торт не имеет себе равных. У меня до сих пор слюнки текут при мысли об этом.

  • Мусс в лучшем случае средний, а торт просто скучный. Я не могу комментировать глазурь, потому что я испортил свою, пытаясь заменить ликер апельсиновым соком, который свернул взбитые сливки.

  • В отличие от других, этот торт меня разочаровал. Может быть, это было потому, что в нем не было шоколада или имбиря, моих любимых вкусов, но я нашел его немного скучным. Кроме того, не скупитесь на 4 часа в холодильнике — по крайней мере, столько же времени нужно для застывания (особенно если вы в это время занимаетесь другими делами и продолжаете открывать дверцу холодильника!).

  • этот рецепт годами крутился в моем списке дел, и я был в восторге от того, что смог приготовить его для званого ужина в прошлые выходные.судя по некоторым другим отзывам, у меня складывается ощущение, что многие люди просто не знакомы с муссовыми тортами. торты ДОЛЖНЫ быть такими плоскими. единственная причина, по которой вы печете их в разных формах, — это чтобы не испортить такие тонкие слои. большая часть высоты исходит от объема мусса. и мусс ДОЛЖЕН быть приготовлен либо из свежих, либо из свежезамороженных манго. если вы не можете их получить, даже не пытайтесь использовать этот рецепт.

  • Без сомнения, это самый простой и презентабельный десерт, который я когда-либо делала.Сначала я не решался сделать это, потому что не думал, что это будет достаточно «причудливо» для помолвки, к которой я готовился; тем не менее, я уже приготовила тарталетки с манго и лаймовым творогом (между прочим, невероятный десерт) и поэтому решила, что второй десерт мне не помешает. Ни за что. К тому времени, когда я закончил, он выглядел потрясающе, а на вкус был еще лучше. Вот изменения, которые я сделал: * Удвоил рецепт для облегчения выпечки (я попробовал исходное количество, и оно было отвратительным) * УБЕДИЛСЯ, что консистенция была правильной (сначала это тоже не удалось) * Разрезал кексы пополам и построил торт выше *использовал смесь замороженных и свежих манго для мусса — консервированные манго были ОТЛИЧНЫМИ (на вкус как консервированные персики).Просто написав об этом, я хочу сделать еще один. Ням! Повару из Сингапура: Это такой простой рецепт торта, что не помешает попробовать приготовить его еще раз, если у вас не получится в первый (или во второй) раз. Я не профессионал, но мне кажется, что вы, возможно, недостаточно долго взбивали яйца, чтобы добиться нужной консистенции. У меня это заняло более пяти минут. Удачи!

  • Прочитал отзывы и возлагал большие надежды на торт. Однако оба раза, когда я пробовал, пирог не поднялся.В первый раз, когда я попробовал, это был не более чем блин. Во второй раз я попытался удвоить рецепт, но получил тот же результат. Поскольку большинство людей в восторге от торта, я пытаюсь понять, что я сделал не так. Я считаю, что правильно сложила ингредиенты (перечитайте мою «Радость кулинарии»). Вопрос, который у меня есть, заключается в том, должны ли мы использовать 2 яйца и 2 яичных белка вместо 2 яиц и 2 яичных желтков? Причина этого в том, что я читал о бисквитах после провалов и понимаю, что большая часть структуры должна состоять из яичных БЕЛКОВ.Может ли кто-нибудь дать мне предложения о том, как я могу добиться того же успеха, что и в этом рецепте?

  • Красиво оформлено. Несмотря на то, что его состав едва ли можно назвать спартанским, на вкус он легкий и освежающий. Хранитель.

  • Мусс из красного апельсина и шоколадный торт Многослойный торт

    Шоколадный торт

    Шаг 1

    Разогрейте духовку до 350°F.Выстелите дно круглых форм диаметром 4–8 дюймов пергаментом. Смажьте маслом и посыпьте мукой дно и бока.

    Шаг 2

    Просеять сухие ингредиенты для кекса.

    Шаг 3

    Взбейте масло с сахаром в течение 2 минут насадкой-лопаткой на средней скорости.Добавьте яйца и ваниль и хорошо перемешайте в течение 1 минуты на средней скорости.

    Шаг 4

    Вмешайте сухие ингредиенты попеременно с пахтой, закончив мучной смесью, и хорошо перемешайте.

    Шаг 5

    Равномерно распределите тесто по формам.Выпекайте 18-20 минут или пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой.

    Шаг 6

    Охладите и выньте слои из форм.

    Мусс из красного апельсина

    Шаг 1

    В средней кастрюле на среднем огне взбейте 1 стакан апельсинового сока с сахаром, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Уменьшите огонь до среднего и кипятите в течение 10-12 минут или пока объем не уменьшится до 1 стакана и не загустеет.

    Шаг 2

    Пока сироп кипит, добавьте соль и желатин в оставшуюся 1 чашку апельсинового сока и дайте желатину набухнуть. Влейте желатиновую смесь в кастрюлю с апельсиновым сиропом. Снова доведите смесь до кипения, затем отложите в сторону и охладите около 30 минут или до комнатной температуры.Вмешать апельсиновую цедру.

    Шаг 3

    В охлажденной миске с охлажденными венчиками взбейте холодные сливки до жестких пиков.

    Шаг 4

    Смешайте сливки с апельсиновой смесью и добавьте оранжевый пищевой краситель. Разложите мусс порциями по сервировочным тарелкам и охладите или охладите мусс в миске, пока он не загустеет до консистенции пудинга, если вы делаете 8-дюймовую трайфл.Не позволяйте муссу полностью застыть.

    Приготовить мелочь

    Шаг 1

    Выберите блюдо диаметром 8 дюймов.

    Шаг 2

    Аккуратно положите один из коржей запеченной стороной вниз на дно.Выложите и распределите около 1 ¼ чашки мусса из красных апельсинов сверху и почти до краев торта.

    Шаг 3

    Продолжайте выкладывать слои торта и мусса, заканчивая четвертым слоем торта запеченной стороной вверх и последним слоем мусса сверху. Аккуратно вдавите каждый корж в мусс, чтобы создать полосатый эффект по бокам формы.

    Шаг 4

    Накройте крышкой и охладите до готовности.

    Шоколадно-апельсиновый муссовый торт Ghirardelli | Ghirardelli

    Шоколадно-апельсиновый муссовый торт Ghirardelli | Жирарделли Диалоговое окно сообщений Показать сообщение об обновлении

    3074457345616678268

    РЕК1144

    [ { «catentry_id»: «3074457345616698907», «Атрибуты»: { } } ]

    _1_-2005_3074457345618311886_3074457345618314605

    ноль

    _2_-2005_3074457345618311874_3074457345618314605

    ноль

    • 1 чашка Ghirardelli 60% Cacao Bittersweet Chocolate Chips для выпечки
      2 палочки соленого масла
      1. 25 чашек сахара
      6 больших яиц комнатной температуры, отдельно
      1 чашка несладкого какао-порошка Ghirardelli
      1/2 чайной ложки соли

      1 чайная ложка ванильного экстракта

      ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
      3/4 чашки Ghirardelli 60% Cacao Bittersweet Chocolate 2 Chips 19 /2 ст.л. сливочного масла
      1/4 стакана теплой воды
      3 целых яйца, разделенных
      1/2 ст.л. апельсиновой цедры (примерно 1/2 небольшого апельсина)

    _3_-2005_3074457345618311873_3074457345618314605

    ноль

    Для шоколадного торта без муки:

    1.Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом 9-дюймовую пружинную форму и застелите пергаментной бумагой.
    2. В большой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, растопите вместе шоколад и масло. Вы можете сделать это над кастрюлей с кипящей водой (на водяной бане) или в микроволновой печи.
    3. Когда шоколад остынет, добавьте сахар, затем по одному добавьте яичные желтки. Добавьте ванильный экстракт.
    4. Просеять какао и соль на шоколадную смесь и взбить.
    5. В стационарном миксере (или с помощью ручного миксера) взбейте яичные белки на средней скорости до образования пиков и загустения.
    6. Аккуратно добавьте большую ложку яичных белков к шоколадной смеси. Это называется складыванием. Это разрыхлит шоколадную смесь. Затем следуйте остальным яичным белкам. Аккуратно складывая, стараясь сохранить пузырьки в яйцах.
    7. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 40-45 минут или пока оно не застынет. Следите за тем, чтобы не пережарить, иначе он будет не таким влажным. Остудить кекс в форме до полного остывания. Пирог естественно упадет в центр, но это нормально.
    8. Накройте торт и отложите в сторону, пока он не будет готов к украшению. Этот торт лучше всего готовить накануне.

    Храните неукрашенный торт при комнатной температуре до 4 дней. Кроме того, он хорошо замораживается до 4 недель. №

    Для шоколадного мусса

    1. Поместите шоколад, масло и апельсиновую цедру в термостойкую миску и поставьте на водяную баню (bain marie) над кипящей водой, чтобы они растаяли.
    2. Аккуратно перемешайте, пока не растает.
    3. Снимите с огня и охладите.
    4.Взбейте яичные белки в большой чистой миске до образования жестких пиков.
    5. Взбейте яичные желтки с шоколадной смесью, пока они не смешаются.
    6. Аккуратно введите яичные белки в шоколадную смесь. Начните с одной ложки, чтобы разрыхлить смесь, затем добавляйте остальные до полного растворения.
    7. Поместите мусс в холодильник на ночь или минимум на 10 часов.
    8. На следующий день выложить мусс на остывший корж. Торт естественным образом падает во время выпекания, что создает красивый кратер для мусса.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.