Айсинг для торта: рецепт и мастер-класс с фото

Что такое айсинг, или “королевская глазурь” звучит гордо

Сегодня мы поговорим о том, что же такое айсинг – слово, встречающееся нам (любителям сладостей, тортиков, и их украшательство) на различных кулинарных ресурсах. Айсинг – это калька с английского icing или royal icing, что в переводе на русский язык означает королевская глазурь . Далее в статье мы рассморим рецепт и некоторые особенности ее приготовления.

Королевская глазурь издавна считается классической отделкой английских свадебных тортов, тортов на крестины и другой подарочной и парадной выпечки. Правильно приготовленная и подсушенная, она отличается особой прочностью. Ее легко узнать по гладкой матовой поверхности и строгим линиям, придающим торту поистине царственный вид.

Рецепт королевской глазури

Порция рассчитана для изделия весом 450 г
Ингредиенты:
2 свежих яичных белка

1,5 мл (1/4 ч. л.) лимонного сока
450 г просеянной сахарной пудры
5 мл (1 ч.л.) глицерина (Прим. редактора: в некоторых источниках этот ингредиент не упоминается, так что мы делаем вывод что он не является обязательным)

Приготовление:
Влейте яичные белки и лимонный сок в чистую миску. Деревянной ложкой разотрите их до получения однородной массы. Добавьте достаточное количество сахарной пудры и хорошенько перемешайте до консистенции невзбитых сливок. Продолжайте добавлять небольшими порциями сахарную пудру, пока не добьетесь нужной вам консистенции. Добавьте глицерин, вновь все перемешайте до получения однородной массы.

Если хотите сделать по-настоящему красивый торт, очень важно приготовить глазурь нужной консистенции. В зависимости от нее глазурь подойдет для гладкого или рельефного покрытия. Терпение и практика помогут вам достичь хороших результатов.

Итак, консистенция королевской глазури бывает разная в зависимости от того, для чего глазурь предназначена. Густая – для выдавливания из бумажного корнетика, менее густая – для гладкого или рельефного покрытия, достаточно жидкая – для заливки.

Консистенция глазури для выдавливания

Когда из королевской глазури вынимают деревянную ложку, должна получиться заостренная вершина, так называемый “твердый пик”. Глазурь такой консистенции легко выходит из корнетика, но при этом сохраняет форму, образованную насадкой.

Консистенция глазури для гладкого или рельефного покрытия

Когда ложку вынимают из глазури, должен получиться мягко очерченный холмик, плавно загибающийся на вершине, так называемый “мягкий пик”. Либо глазурь должна мягко свисать, оставаясь при этом на ложке или венчике. С помощью глазури такой консистенции создаются украшения с мягкими и плавными очертаниями или надписи и линейные рисунки.

Консистенция глазури для заливки (консистенция густой сметаны)

Такая глазурь легко вытекает из корнетика, но удерживает закругленную форму в заранее очерченном контуре.

Например, используйте глазурь средней консистенции (“мягкие пики”) для обведения контуров и консистенции густой сметаны для заливки при украшении печенья.


В принципе варианты консистенции глазури мы уже давали в одном из наших уроков по декорированию с помощью кондитерского мешка. А описание “твердых пиков” и “мягких пиков” мы рассматривали в статье о том как правильно взбить яичные белки.

Особенности приготовления королевской глазури и маленькие хитрости:

*Прежде чем приступить к изготовлению королевской глазури, убедитесь, что у вас на кухне все начищено до блеска. Постарайтесь, чтобы вокруг не было ни пылинки, т.к. мелкие частицы могут попасть в глазурь и испортить внешний вид торта.
*Для приготовления королевской глазури одинаково годятся как свежие, так и сухие яичные белки. Немного лимонного сока помогает укрепить альбумин в свежем яичном белке, но, добавляя его, не перестарайтесь – избыток сока сделает глазурь сухой, хрупкой и ломкой, не дающей ровной, как бы отполированной поверхности.
* Не добавляйте глицерин в сухой яичный белок: приготовленная на нем глазурь не очень хорошо схватывается.
*Добавление сахарной пудры – процесс постепенный, требующий длительного смешивания, а не взбивания после каждой новой порции; подсыпайте сахарную пудру, пока не добьетесь нужной консистенции. Глазурь должна быть легкой и немного глянцевой.
*Если пудры добавили слишком много и сделали это чересчур поспешно, глазурь получится тяжелой, тусклой и сероватой, а не ослепительно белой. Кроме того, ее трудно будет выдавливать. Поверхность приготовленной глазури не должна подсыхать. Закройте ее влажной пищевой пленкой или наполните глазурью герметичный контейнер до верха. Смоченная водой ткань помогает лишь на короткое время, оставленная под ней на ночь глазурь впитает всю влагу, и консистенция ее нарушится.
* Если глазурь получилась слишком жесткой, добавьте яичный белок (свежий или сухой и восстановленный). Если, наоборот, слишком мягкой, подмешайте сахарную пудру.
*На пробу возьмите немного глазури, переложив ее в отдельную посуду. Остальное прикройте влажной марлей. Во время работы следите, чтобы глазурь не приставала к стенкам миски. Если взятое вами небольшое количество глазури высохнет и потрескается, основная порция останется цела.

Из книги “Торты. Большая книга рецептов”, Москва, “АСТ-ПРЕСС”, 2004 г.

Рецепт айсинга – мастер-класс создания зверушки

Украшение тортов

Украсить выпечку самостоятельно в домашних условиях совсем не сложно. Проще всего нарисовать нужный декоративный элемент для торта белковой глазурью — айсинг. Для этого необходимы самые простые ингредиенты и подручные приспособления, которые есть в каждом доме. Наиболее востребован айсинг в украшении детских тортов и кексов.

Предлагаем к Новогоднему празднику создать симпатичную обезьянку, символ 2016 года, и украсить ею выпечку. Делимся в нашем мастер-классе рецептом айсинга для торта.

Ингредиенты:

• сырой белок – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 70–80 г;
• лимонный сок – 15 капель.

Кроме того для работы потребуются:

• плотный целлофановый пакет ил кондитерский шприц с тонкой насадкой;
• файл;
• зубочистка;
• рисунок-трафарет обезьянки (можете нарисовать сами или распечатать из предложенных в интернете).

Пошаговый фото приготовления

Необходимо отделить белок от желтка. Из одного яйца получается очень много глазури. Для одного рисунка достаточно взять всего лишь треть или 1 ч. л. от общего объема белка. Его следует вилкой перемешать до однородного состояния.

Затем постепенно, по 1 столовой ложке нужно всыпать сахарную пудру. Чем более мелкого помола она будет, тем качественнее получится айсинг. Пудру обязательно следует просеивать, чтобы не образовывалось комков.

Белок не стоит взбивать, как для безе, лучше просто перемешивать. Для того чтобы покрыть кондитерское изделие ровным слоем глазури, достаточно добиться мягких пиков на поверхности сахарной смеси. Для получения красивого контурного рисунка обезьянки плотность айсинга должна быть большей. При извлечении вилки из белковой массы, на ее поверхности должны оставаться острые негнущиеся возвышения.


Для придания айсингу легкого блеска, советуем добавить несколько капель лимонного сока.

Если в конце работы остались излишки массы, вы их можете хранить в холодильнике 2-3 дня.


Белковую массу необходимо переложить в небольшой целлофановый пакет и срезать у него уголок, так, чтобы в отверстие свободно могла проходить спичка.

Собрать айсинг в угол с отверстием и перевязать пакет, чтобы глазурь во время работы не сохла.

Трафарет следует вложить в чистый файл. Его поверхность можно смазать растительным маслом, так готовое украшение легче будет отделяться.

Вначале рекомендуем прорисовывать более мелкие детали. Для того чтобы в конце и в начале отдельных линий не образовывались острые кончики, их следует подправлять зубочисткой.

Постепенно от мелких деталей советуем переходить к крупным. Все линии должны быть взаимосвязаны.

В конце работы следует заполнить айсингом глаза обезьянки, сделать слегка выпуклыми. При желании можно подкрасить глазки пищевым маркером.

Обезьянка-айсинг должна просохнуть в течение 12 часов, после этого ею можно украсить торт с нежидким кремом или хранить в сухой коробке в течение месяца.

Автор: Gayane Sargsyan
© сайт Recept-torta.com

Королевская глазурь | Смесь для айсинга

В разделе представлены готовые и сухие смеси для айсинга или королевской глазури (Royal Icing) производства Modecor Italiana S.r.l. и Martellato S.r.l., Италия. Украшение айсингом (королевской глазурью) имеет широкое распространение в кондитерском производстве при декорировании тортов. Применение готовых смесей позволяет кондитерам значительно экономить время при изготовлении кружевного декора.

Смеси поставляются только белого цвета. Для придания изделию необходимой расцветки рекомендуется использовать гелевые пищевые красители. Кружевной декор можно нанести на торт одним из тех основных способов – при помощи силиконовых ковриков для айсинга, пластиковых трафаретов для мастики, а также, используя кондитерские мешки и насадки рисовать непосредственно на тортах. В разделе “Айсинг видео” представлены видеоматериалы, наглядно демонстрирующие работу с королевской глазурью.

 

Королевская глазурь (королевский айсинг) “Royal Icing”

Для приготовления королевской глазури в качестве основного ингредиента используется состав “Royal Icing” производства компании  Modecor Italiana S.r.l., Италия. “Royal Icing” поставляется в виде порошка упакованного в пластиковые емкости.

Рецепт приготовления королевской глазури достаточно прост – в смесь добавляется теплая вода в пропорциях на 100 гр. смеси 15 мл. воды и перемешивается до состояния густой однородной массы. После чего смесь готова к работе. Время застывания готовой глазури составляет несколько часов. В демонстрационном видеоролике отражены основные принципы работы с королевской глазурью “Royal Icing”.

 

Королевский айсинг “Royal Icing”
Королевская глазурь поставляется в виде сухой смеси в пластиковых ведерках по 0,15 кг.
Количество ведерок в упаковке – 6 шт.
Заказ кратен упаковке
Заказной код – 22688

 

Королевскую глазурь купить можно по заказному коду изделия.

 

 

Айсинг для торта “SUGAR DRESS”


Айсинг для торта на основе сахарной пасты “SUGAR DRESS”  производства Martellato S.r.l. позволяет кондитерам создавать прочное и эластичное кружево из айсинга, которое не ломается в процессе их изготовления и размещения на тортах. Сахарная паста имеет насыщенный белый цвет, без каких либо оттенков. Смесь для айсинга “SUGAR DRESS” поставляется в пластиковых ведерках и состоит из 2-х базовых компонентов, которые перед использованием необходимо смешивать с водой. В видеоматериале наглядно демонстрируется, как приготовить айсинг для торта на базе двух компонентной сухой смеси “SUGAR DRESS”.

Рецепт приготовления айсинга для украшения тортов разработан генеральным технологом компании Martellato, где в качестве основного компонента используется  айсинг для торта “SUGAR DRESS”.  Готовится сахарная смесь следующим образом – для приготовления 100 граммов смеси для айсинга необходимо:

  • добавить 56 мл. воды (4 столовые ложки) в 46 грамм базового компонента №1;
  • полученную смесь перемешать и в течении нескольких минут взбивать в миксере;
  • добавить в полученную массу 1-у чайную ложку базового компонента №2;
  • взбивать полученную смесь в течение 5-10 минут до состояния воздушности. Критерием готовности служит отсутствие в смеси комочков;
  • готовая масса заливается в формы или трафареты и просушивается при комнатной температуре от 6 до 8 часов;
  • для сокращения времени застывания сушку можно производить в духовом шкафу при температуре +70 °C в течение 10-12 минут. На охлаждение просушенной смеси уходит порядка 10 минут.

Готовая смесь для айсинга может храниться в холодильнике до 7 дней.

 

Сахарная паста SUGAR DRESS
Двух компонентная сухая смесь для айсинга
Вес – 500 гр.
Упаковка – пластиковое ведерко
Заказ кратен упаковке
Код для заказа – EFSD001RUS

 

Смесь для айсинга SUGAR DRESS
Двух компонентная сухая смесь для айсинга
Вес – 200 гр.
Упаковка – пластиковое ведерко
Заказ кратен упаковке
Код для заказа – EFSD002RUS

 

Купить айсинг для торта SUGAR DRESS можно позаказному коду изделия.

Айсинг, гибкий айсинг

Каждый кондитер прекрасно понимает, что десерты должны быть не только вкусными, а еще и привлекательными внешне. Если еда обладает ярким и узнаваемым дизайном, то ее наверняка хотят попробовать. Именно поэтому стоит заранее обзавестись всем необходимым для украшения тортов и других десертов. Наш магазин рекомендует всем кулинарам купить айсинг и попробовать с его помощью создать несколько оригинальных элементов декора.

Айсинг для тортов

Изготовить действительно красивый десерт поможет айсинг для торта. Естественно, в сети много рецептов, по которым можно попытаться приготовить данный продукт самостоятельно, но все же конечный результат будет значительно уступать профессионально сделанным смесям. Заказать айсинг в интернет-магазине «Золотой трюфель» гораздо выгоднее, потому как полученные кондитерские изделия будут наделены такими свойствами:

  1. Прочность.
  2. Гибкость.
  3. Эластичность.

В каталоге вы найдете проверенные и только самые качественные айсинги от известных брендов, в том числе и айсинг трафареты.

Преимущества использования айсинга для десертов

Товары, представленные в данном разделе, дают возможность воплощать в реальность любые задумки касательно дизайна. При этом такая продукция имеет массу преимуществ:

  • Создает исключительно тонкие и эластичные элементы для декорирования десерта;
  • Дает возможность покрасить любое украшение пищевым красителем;
  • Максимально простые в использовании, стоит только прочитать инструкцию.

Ничего проще в обращении чем такие вещества попросту нет. Их легко приготовить, а затем сделать из основы нужные вам украшения.

Каждый элемент внешнего вида десерта, который у вас получится, будет иметь приятный вкус, который станет изюминкой вашего шедевра. К тому же одно из достоинств таких приспособлений для декорирования – это то, что они съедобные.

Как правильно работать с айсингом

Но при всех плюсах этого продукта, важно понимать, что мало только приобрести айсинг, нужно уметь грамотно с ним обращаться. В противном случае вы рискуете получить не тот результат, который ожидали. Мы поможем вам сориентироваться и приведем несколько простых, но дельных советов, как работать со смесями:

  1. Не перестарайтесь при взбивании, иначе масса получиться слишком пышной и непрочной в итоге.
  2. Правильно выберите емкость для нанесения айсинга. Идеальным вариантом станет кондитерский мешок.
  3. Тщательно выглаживайте смесь до исчезновения пузырьков.
  4. Удостоверьтесь в полной готовности массы. Нарисуйте полоску или окуните палец – если полоска ровная, а с пальца не стекает, можно говорить о готовности продукта.
  5. Правильное высушивание – залог прочности украшения. Сформированные узоры нужно высушить не менее 10 часов при комнатной температуре, хранить в пластиковых или картонных коробках.

Наши клиенты получают все выгоды сотрудничества с хорошим магазином для кондитеров: низкие цены, шикарный ассортимент и высокое качество продукции. Приобретайте смеси для гибкого айсинга и все для кружевного айсинга с нами. Только так вы можете быть уверенными, что ваши кондитерские шедевры не останутся без внимания.

Пять советов как украсить торт при помощи айсинга

Украшение тортов айсингом в домашних условиях

Кондитеры изобрели сотни различных способов сделать торт красивее, но украшения из айсинга для тортов до сих пор находятся вне всякой конкуренции. Способ украшения торта айсинг позволяет создавать на его поверхности объёмные фигуры. Так торт переходит из разряда вкусных кондитерских изделий в разряд произведений искусства. Тем не менее, с айсингом связано много разных вопросов. В частности, многие не знают рецепт айсинга для украшения тортов, а некоторые люди не в курсе, как его вообще наносить. Сегодня мы попытаемся ответить на все вопросы, заодно дать несколько ценных советов.

Совет №1: взбивайте айсинг осторожно

Айсинг состоит из нескольких элементов — сахарной пудры мелкого помола, лимонного сока и яичного белка. Белок для айсинга взбивается. Если взбить его слишком сильно, это может всё испортить, поэтому лучше использовать обычную вилку или миксер на самой маленькой скорости. Сделайте его однородным, но не слишком хорошо взбивайте — если он станет пышным, это плохо повлияет на качество айсинга.

Совет №2: используйте пудру самого мелкого помола

Если вы задумали измельчить сахарной пудры для того, чтобы сделать украшение тортов айсингом в домашних условиях самостоятельно — бросьте эту идею. Вряд ли у вас получится достаточно мелкий помол при использовании кофемолки. Лучше зайдите в магазин и возьмите пудру там.

Совет №3: убедитесь, что айсинг готов

Перед тем, как делать украшение из айсинга на шоколадном торте или другом виде торта, убедитесь, что он готов. Попробуйте провести на нём линию вилкой. Если всё правильно — она должна получиться чёткой. Помимо этого, айсинг не должен стекать с пальца, он должен иметь достаточно крепкую консистенцию. 

Совет №4: используйте правильные инструменты

По возможности «вооружитесь» кондитерским шприцем — это очень сильно поможет в деле. Также помогают сделать качественные украшения из айсинга для тортов трафареты — с их помощью можно создать тонкое, изящное украшение на зависть всем.

Совет №5: не храните торт с айсингом в холодильнике

Ни за что на свете не суйте готовый торт с айсингом в холодильник — это обязательно приведёт к тому, что ваш айсинг напитается влагой и испортится. Его следует сушить примерно ночь перед тем, как подавать к столу. То есть, его не получится сделать ни сильно заранее, ни прямо перед приходом гостей. Распоряжайтесь временем грамотно. 

 

Как покрыть торт айсингом в домашних условиях. Рецепт айсинга в домашних условиях

Чтобы создать настоящий кондитерский шедевр в домашних условиях, нужно не только правильно замесить тесто и испечь вкусные пряники или торт. Не менее важным шагом считается украшение выпечки. А здесь на выручку придет айсинг, рецепты которого просты и доступны для каждого. Приглашаем вас на наш кулинарный мастер-класс.

Кондитерские секреты

Айсинг – это густая пластичная масса из сахарного песка и яичных белков, используемая для украшения объемной выпечки. Зачастую делают белый айсинг, но с помощью специальных красителей можно придать ему любой оттенок.

Прежде чем мы перейдем к рецептам айсинга в домашних условиях, давайте рассмотрим особенности работы с ним:

  • Для нанесения айсинга на выпечку нужно заранее подготовить шаблоны. Это могут быть рисунки на обычной бумаге или готовые специальные контуры.
  • Шаблон обязательно нужно накрыть пленкой для пищевых продуктов. Внимание: пергаментная бумага и калька для этой цели не подходят, поскольку айсинг может к ним приклеиться, соответственно, рисунок будет испорчен.
  • Пленку для пищевых продуктов предварительно следует смазать маслом оливы.
  • Свежеприготовленную белково-сахарную массу наносят с помощью кондитерского шприца. Опытные хозяюшки используют обычный пакет, надрезав его уголок.
  • Важно добиться правильной консистенции айсинга. Так, айсинг не должен быть слишком жидким, иначе он будет растекаться за пределы контура рисунка. А вот густую массу будет сложно выдавливать из шприца.
  • Небольшой секрет: если айсинг получился слишком густым, из него можно слепить любые фигурки, как из пластилина.
  • Рисунок из айсинга на кондитерском изделии не должен быть толстым, поскольку это затруднит процесс его высыхания.
  • Пищевую пленку с готовым узором нужно сушить примерно трое суток.
  • Нельзя наносить айсинг на бисквит и другие сухие поверхности. В этом случае украсить изделие айсингом следует только перед самой подачей десерта на стол.
  • Пряники, печенье и другую выпечку украшают айсингом только после полного остывания кондитерского изделия.

Перейдем к практической части нашего мастер-класса и приготовим айсинг для пряников. Рецепт его довольно прост, главное – правильно сделать глазурь. А чтобы айсинг получился, как говорится, на славу, сахарную пудру приготовим заранее самостоятельно. Для этого нужно перемолоть в кофемолке сахарный песок.

Состав:

  • 250 г пудры сахарной;
  • 1 яичный белок;
  • кондитерские красители.

Приготовление:


Усложним нашу задачу и сделаем из айсинга кружевные шарики для украшения торта. Для этого нам заранее нужно приобрести несколько воздушных шаров небольшого размера и подготовить нити. Только помните, что подсыхать айсинг будет 2-3 дня, и если у вас намечается праздник, сделать его нужно заранее. Освоив принцип создания фигур для украшения торта из айсинга на примере шара, вы сможете в дальнейшем создавать любые рисунки.

Состав:

  • 1 яичный белок;
  • 250 г пудры сахарной;
  • масло оливы;
  • ¼ ч. л. сока лимона.

Необходимые материалы:

  • 5-6 шт. небольших воздушных шаров;
  • пленка для пищевых продуктов;
  • бумага для выпечки;
  • нитки.

Приготовление:


Когда я впервые приготовила этот айсинг, была удивлена его зефирной, легкой структурой. Он отлично держит форму, легко пролежит в кондитерском мешке около 2 дней при комнатной температуре. Айсинг можно пустить в ход при украшении торта, а также пирожных, кексов, капкейков и других пирожных. Декор из этого айсинга получается глянцевым, чем-то напоминает и полностью высыхает за сутки при комнатной температуре.

После высыхания айсинг, приготовленный в домашних условиях, становится более плотным, не смазывается и не склеивается, что очень удобно при украшении кейк-попсов, например,которые потом понадобится перевозить в коробке или как-то нужно хранить. Я не устану перечислять достоинства айсинга по этом рецепту. И еще одно из них — он получается кипенно-белым,поэтому легко поддается окрашиванию в любые цвета радуги. При этом цвета получаются яркими и чистыми. В общем, дорогие друзья, я уверена, этот айсинг покорит вас так же быстро, как когда-то меня.

Ингредиенты:

  • Белок яйца — 1 шт
  • Сахар — 85 г
  • Вода — 1 ст.л.
  • Сироп глюкозы (можно заменить на кукурузный сироп или ) — 1,5 ст.л.
  • Сок лимона — 1/4 ч. л.
  • Экстракт ванили — 1/2 ч. л.
  • Пищевой краситель (лучше гелевый или сухой) — 1 капля

Как приготовить айсинг в домашних условиях

Обязательный ингредиент в этом рецепте — сироп глюкозы — он густой, прозрачный и очень сладкий. Его присутствие важно, чтобы избежать кристаллизации сахара во время нагревания смеси для айсинга. Купить сироп можно в кондитерских интернет-магазинах. Если по каким-то причинам нет возможности купить глюкозный сироп, можно сделать замену на кукурузный, который может продаваться в крупных супермаркетах.
Чтобы приготовить воздушный айсинг, смешиваем все ингредиенты, кроме ванильного экстракта и пищевого красителя в глубокой посуде, которую можно будет нагревать на водяной бане. Для приготовления воздушного айсинга для примерно 8-10 капкейков,смешиваем в глубокой посуде белок одного яйца, сахарный песок (85 г), воду (1 ст. л.), затем сироп глюкозы (1,5 ст. л.) или кукурузного сиропа и 1/4 ч. л. сока лимона.
Ставим кастрюлю с этими ингредиентами на водяную баню (следите за тем, чтобы дно кастрюли не касалось кипящей воды) и приступаем к взбиванию с помощью миксера на самых маленьких оборотах — со временем смесь должна побелеть, а сахарный песок полностью раствориться.

Когда сахарные песчинки растают, увеличиваем скорость миксера до средней и взбиваем еще 4-5 минут до средних пиков, пока объем не увеличится втрое. Обращаем внимание на то, что следы от венчика не должны заплывать, на поверхности должен оставаться четкий рельеф. Если выключить миксер, белковая масса с легкостью удержится на венчике, а кончик начнет загибаться мягким клювиком.

Для тех, кто боится использовать сырые яичные белки для крема, в кондитерских интернет-магазинах можно купить

Теперь снимаем кастрюлю с айсингом с огня, добавляем 1/4 ч. л. экстракта ванили и пищевой краситель по желанию, снова взбиваем с помощью миксера примерно 1 минуту до однородности.

Перекладываем воздушный айсинг в кондитерский мешок с насадкой и можно приступать к украшению.
На фото вы видите декорирование айсингом шоколадных кейк-попсов.

Айсинг представляет собой сахарно-белковую рисовальную массу, используемую для украшений тортов и других кондитерских изделий. Он может быть белым или цветным, если добавить специальные красители.

Рецепты айсинга

Существует несколько рецептов айсинга, но чаще всего кондитеры используют следующие варианты его приготовления:

Ингредиенты:

  • 250 г сахарной пудры;
  • 0,5 ч.л. лимонного сока;
  • 1 яичный белок.

Для приготовления айсинга пудру следует просеять, а белок тщательно отделить от желтка и взбить вилкой до получения легкой пены. Непрерывно помешивая массу, необходимо тонкой струей всыпать сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока не образуется устойчивая смесь. Лимонный сок добавляется в самом конце, так как если влить его раньше, изделия получаются более хрупкими.

Рецепт айсинга с альбумином.

Отличие этого способа приготовления от предыдущего состоит в том, что вместо сырого яичного белка используется сухой – альбумин, но время взбивания смеси несколько увеличивается (с 3-4 минут при работе с сырым белком до 6-7 минут с альбумином).

Рецепт айсинга “Меринг пудер”.

Ингредиенты:

  • 450 г сахарной пудры;
  • 3 ст.л. порошка “Меринг пудер”;
  • 6 ст.л. теплой воды.

Смесь взбивается миксером на малых оборотах в течение 7-10 минут. Ее консистенция регулируется водой. Приобрести сухой белок можно в специализированных магазинах.

После приготовления рисовальной массы, ее можно окрасить водянистыми или гелиевыми красками, а чтобы айсинг при этом не растекался, в него нужно добавить немного сахарной пудры.

Гибкий айсинг

Искусство кондитерского декорирования вышло на новый уровень с появлением гибкого айсинга. До этого сахарные украшения требовали очень аккуратного обращения, а работа с ними была долгой и скрупулезной. Такие изделия высыхали длительное время, легко ломались, а для придания элементам декора нужной формы приходилось сушить их на неровных поверхностях. Гибкий айсинг (Sugarveil) решил большинство из этих проблем.

Основные преимущества смеси из Шугавейл это:

  • Замешивание в течение нескольких минут при добавлении правильного количества воды;
  • Рисунки застывают за полчаса, а из обычной смеси примерно за 12 часов;
  • Элементы украшения легко отделяются от пергамента или полиэтилена, при этом они эластичны и не ломаются даже в том случае, если узор очень тонкий;
  • Плоский рисунок легко принимает форму поверхности, на которую его поместили, то есть кружево можно приклеить на изгиб торта или к его боковой части;
  • Украшения из гибкого айсинга можно наносить на изделие непосредственно перед подачей на стол.

Нарисовать кружева из Шугавейл вручную крайне трудно, поэтому лучше использовать силиконовые формы с готовыми рисунками. Раствор заливается в трафарет, а затем выравнивается, после чего легко извлекается.

Работать с силиконовыми формами можно только смесью Шугавейл, так как она, застывая, образует эластичную структуру, которую без труда можно извлечь. Рисунки из обычной массы, скорее всего, сломаются при таких манипуляциях. Гибкие кружева можно использовать полной лентой, либо вырезать из них отдельные элементы декора.

Как работать с айсингом

Техника украшения тортов айсингом одна из самых древних, изысканных и дорогостоящих. В настоящее время существует более 10 способов декорирования кондитерских изделий сахарно-белковой массой, но принцип работы с айсингом остается неизменным.

Чтобы приготовить украшение, необходимо сделать набросок изделия либо взять трафарет. Затем на выбранный шаблон кладется кусок целлофана таким образом, чтобы очертания рисунка были хорошо видны.

После этого из плотной бумаги сворачивается конусовидный мешочек с отверстием у основания, который заполняется рисовальной массой. Затем, аккуратно выдавливая айсинг из конуса, необходимо обвести рисунок на трафарете, нанося массу на целлофан. Получившийся набросок оставляется для высыхания.

Так как изделия из айсинга для украшения торта очень хрупкие, следует сделать немного больше заготовок, чем необходимо. Чтобы придать элементам декора какую-нибудь форму, нужно приготовить приспособления соответствующей формы. Например, нарисованных бабочек сушат на слегка приоткрытой книге. В этом случае они получаются не плоскими, а с поднятыми крыльями.

Чтобы получить ажурные сферические изделия, белковую массу следует нанести на маленькие надутые воздушные шарики, смазанные растительным маслом. После того как айсинг высохнет, шары прокалываются и аккуратно извлекаются из получившихся украшений.

Отдельные детали можно склеивать яичным белком, предварительно размешенным с сахарной пудрой.

В зависимости от размера детали и влажности воздуха, различается и время высыхания изделий. Обычный цветок сохнет два дня, а огромным элементам требуется до 5-6 дней. Заготовки можно ставить в духовку, но температура в ней не должна превышать 40°С.

Украшения для торта из айсинга можно помещать на поверхность готовых (выпеченных и остывших) достаточно сухих кондитерских изделий, на шоколад и на другие сладости, не требующие специальных условий хранения.

Готовые декоративные заготовки могут длительно храниться в коробке при комнатной температуре и нормальной влажности воздуха. Ни в коем случае нельзя класть украшения из айсинга в холодильник, так как под воздействием холода они разжижаются, поэтому заранее приготовленные изделия помещают на торт непосредственно перед подачей.

Айсинг (Royal Icing) – белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные:), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.

Так же айсинг можно купить готовый.

1. Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.

2. Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можно было выдавить через шприц или мешочек.

3. Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.

4. Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.

5. Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.

6. Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка.

7. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.

8. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.

Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.

Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…

Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.

Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья…

Сегодня очень трудно найти человека, который бы не любил сладкие десерты, например торты. В кулинарии таких рецептов существует большое множество, они могут быть украшены различными узорами, надписями или айсингом. Наверное, не каждый знает, что это такое. Постараемся в этом разобраться. Итак, в переводе с английского языка этот термин обозначает «ледяной узор». И это неудивительно, так как изделия из него похожи на ледяные (по цвету и консистенции). Айсинг, рецепт которого мы сегодня обязательно узнаем, даёт возможность создавать необычайные украшения не только для десертов, но и для различных блюд. Правильно сделанный, он имеет матовую поверхность и огромную прочность. Итак, постараемся разобраться в этом вопросе более детально.

Что такое «айсинг»?

Айсинг представляет собой пластичную густую массу из сахара и белков для создания кондитерских украшений, которые имеют объём. Обычно эта масса белого цвета, но при помощи пищевых красителей ей можно придать любые оттенки. Айсинг, рецепт которого будет приведён ниже, делается путём растирания сахарной пудры со свежим яичным белком. В эту смесь добавляют лимонный сок или кислоту, глюкозный сироп, глицерин и прочее.

Работа с айсингом

Для работы с гибкой массой требуются заранее подготовленные шаблоны, например, рисунки на бумаге или уже готовые контуры. На такой рисунок кладут пищевую плёнку или его помещают в файл. В этом случае не рекомендуется применять пергамент или кальку, поскольку айсинг очень сильно к ним приклеивается и потом не отделяется. Итак, плёнка смазывается слоем оливкового (это важно!) масла. Свежую белковую массу помещают в кондитерский конверт или шприц. При этом она не должна быть жидкой, чтобы не расплывалась по контурам рисунка. Густая смесь, наоборот, будет плохо выдавливаться из конвертика. Однако в этом случае из неё можно лепить так же, как и пластилином.

Все элементы рисунка не должны быть толстыми. Если есть желание получить разноцветный айсинг, рецепт которого очень прост, в массу добавляют пищевые красители. Также можно наносить смесь на готовое остывшее кондитерское изделие, например, печенье или пряники, шоколадную глазурь. Нельзя наносить его на бисквиты и иные не сухие поверхности. На них помещают только готовые украшения из айсинга перед подачей на стол. Итак, плёнку с рисунком-узором сушат примерно три дня. Потом украшения аккуратно снимают.

Ажурные украшения из айсинга

В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.

Сердце из айсинга

Ингредиенты : двадцать граммов яичного белка, сто пятьдесят граммов сахарной пудры, пятнадцать капель сока лимона, пищевой краситель красного цвета, масло растительное, файл и шаблон сердца.

Приготовление айсинга

Белок аккуратно перемешивают, но не взбивают. Добавляют пудру постепенно, не переставая мешать, кладут сок лимона с растворённым в нём красным пищевым красителем. Всё хорошенько перемешивают до тех пор, пока цвет не станет однородным. Массу перекладывают в кондитерский конверт или мешочек с насадкой и оставляют на некоторое время, прикрыв отверстие мокрой салфеткой, чтобы она не высохла.

Подготовка шаблона

После того как мы рассмотрели рецепт айсинга для украшения тортов, необходимо сделать шаблон. Для этого из картона вырезают сердце нужного размера. При помощи пластилина придают ему форму и объём. Для этого пластилин накладывают поверх картона. Дальше шаблон кладут в файл и плотно прижимают для того, чтобы вышел весь воздух. Под картоном файл собирают в узел, чтобы он ровно и плотно лежал на пластилине. Файл смазывают растительным маслом.

Формирование узора

Дальше по контуру рисуют толстую линию, а потом делают любой узор на своё усмотрение. Это могут быть переплетённые линии, квадраты, овалы и прочее. Готовый айсинг оставляют на одну ночь – засыхать. Затем начинают аккуратно снимать его так, чтобы не сломать и не раздавить. Сделав два таких сердца, их склеивают вместе, для этого используется такой же айсинг, и ставят украшения снова сушиться.

Кружева из айсинга за пятнадцать минут

Ингредиенты : один белок, двести граммов сахарной пудры, пол-ложки лимонной кислоты. Оборудование: масло оливковое, скребок, силиконовый коврик с узорами, губка.

Приготовление

Рецепт айсинга для кружева ничем не отличается от того, который мы рассматривали выше. Для этого яичный белок перемешивают (но не взбивают) с сахаром и лимонной кислотой. Мешают до тех пор, пока не получится густая масса.

Приготовление кружева

Яичную массу распределяют по всей поверхности коврика, убирая лишнее. Затем всё кладут в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают три или пять минут, в зависимости от вида духовки. По прошествии времени аккуратно снимают готовое кружево и из него делают уже узоры по своему желанию. Можно им украсить торт, прикрепив по бокам. А можно делать всякие фигурки – всё зависит от фантазии кулинара.

Как видно, этот рецепт айсинга для торта очень пост. Кружева готовы уже через пятнадцать минут, поэтому можно сэкономить время для приготовления иных праздничных блюд.

Красивые фигуры из айсинга

Ингредиенты : одно яйцо, двести граммов сахарной пудры, одна ложка чайная лимонной кислоты.

Делаем айсинг (рецепт): мастер-класс

Белок вилкой взбивают до тех пор, пока не появится лёгкая пена. Затем порциями добавляют сахарную пудру, растирая смесь до однородной массы, а потом – и лимонную кислоту, продолжая мешать. Должна получиться однородная устойчивая белковая масса густой консистенции. По желанию добавляют пищевой краситель. Вот и готов айсинг! Как оказалось, всё достаточно просто. Его необходимо переложить в кондитерский мешочек.

Изготовление украшений

Шарики необходимого размера надувают, при помощи кисточки смазывают растительным маслом, лучше всего в этом случае подходит оливковое. Сверху начинают наносить орнамент. Когда узоры нанесены, шарик подвешивают, чтобы он просушился. Так висеть он должен около суток.

По прошествии времени шар протыкают иглой и вынимают его из сахарной фигуры. Такими сладкими шариками, которые приготовлены, можно украшать торты или рождественские композиции.

Напоследок…

Таким образом, сделать гибкий айсинг, рецепт которого нам уже известен, нетрудно. При помощи сахарной массы можно создавать не только кружева и шары, но и делать подсвечники, бабочки, снежинки и прочее. Для этого требуются только трафареты, которые с лёгкостью можно найти в детских разукрашках. Работать с трафаретами достаточно просто, стоит только нанести на них готовый айсинг, а потом просушить. Крупные детали можно склеивать между собой при помощи того же айсинга.

«Королевская глазурь» является самым популярным украшением различных кондитерских изделий. С её помощью создаются настоящие шедевры. Узоры, которые как будто сотканы из тонких кружев, аппетитно смотрятся на тортах, пряниках, пирожных и печеньях. Украшение кондитерских изделий айсингом является интересным занятием. Для этого требуются только кондитерский мешок, заготовки с рисунками, целлофановый пакет, оливковое масло, яичная масса, а также желание и фантазия кулинара. Несомненно, каждый кулинар сможет создать свой шедевр, который придется по душе каждому.

Рецепт королевской глазури (айсинг)

Сегодня мы бы хотели остановиться поподробнее на том, что такое королевская глазурь или айсинг (англ. Royal Icing) – слово, которое постоянно встречается на форумах и различных интернет ресурсах.
Рецепт королевской глазури пришел к нам из Англии. Королевской глазурью украшали классические английские торты. Если быть точнее название королевский «royal» глазурь получила во времена правления королевы Виктории, после того, как  по ее заказу был выполнен свадебный торт. Франкателли, главный повар королевы, опубликовал в 1864 году книгу. В этой книге был описан рецепт приготовления глазури с использованием сахара, белков и лимонного сока. Автор книги написал Используйте глазурь для покрытия всей поверхности торта. Толщина покрытия должна составлять примерно 6мм». Это говорит о том, что рецепт глазури существовал уже несколько веков назад.


Ингредиенты:
455гр сахарной пудры
15гр сухой белок (альбумен)
85 мл холодной кипяченой воды
В рецепте сухой белок можно заменить на 3 свежих охлажденных белка с 5-7 капелями лимонного сока.
Использование сухого белка имеет ряд преимуществ, описанных в нашей статье “Сухой белок-альтернатива сырым яйцам”. Одним из таких преимуществ является, то, что при использовании сухого белка королевская глазурь выглядит белее глазури с использованием свежих яиц.


Метод приготовления:

  • Размешайте сухой белок в холодной кипяченой воде.
  • Если у Вас нет под рукой миксера, взбивайте белок с 2/3 сахарной пудры до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжите взбивать. Если Вы используете свежие белки, добавьте сок лимона.
  • Если Вы используете миксер, положите все ингредиенты в миску и размешайте.Старайтесь мешать на медленной скорости.
    Консистенция королевской глазури.
  • (Stiff-Peak) – твердый пик – это консистенция глазури для выдавливания. Достаньте ложку из глазури, должна получиться заостренная вершина. Такая глазурь очень плотная и с ней хорошо создавать рельефные узоры кондитерскими насадками.

       

  • (Off-Peak) – мягкий пик – когда ложку вынимают  из глазури получается вершина с более выраженным загнутым кончиком. Такая глазурь хороша для надписей, очертания краев рисунка.

       

  • (Run Out) – консистенция густой сметаны. Она удобна для заливки изделий. Проверить консистенцию можно следующим способом. Проведите по середине миски с королевской глазурью любым инструментом и сосчитайте до  10. Королевская глазурь должна заполнить образовавшееся пространство и прийти в начальное положение.

       

Хранение.
Все время в процессе работы накрывайте глазурь влажным полотенцем, чтобы предотвратить ее высыхание. Королевская глазурь храниться в течение 3-5 дней. Храните глазурь необходимо в холодильнике в воздухонепроницаемом контейнере, предварительно очистив все стороны от сухих кусочков. Это защитит глазурь от попадания в нее высохших кусочков, которые могут заблокировать насадки.
Помните, что королевскую глазурь необходимо взбивать перед каждым новым употреблением.
Подсказка! Вы всегда можете изменить консистенцию королевской глазури добавляя в нее сахарную пудру (off-peak) или воду (run out)!

Более подробное описание рецептов и техники работы с королевской глазурью Вы найдете в книге мастера с мировыи именем в области декорирования тортов  Эдди Спэнса –  “Искусство украшения королевской глазурью”.

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Для наилучшего результата заморозьте торт, пока он горячий.

Бывают случаи, когда вам нужно, чтобы в конце еды на торт была нанесена пышная глазурь, которую можно протереть вилкой. Это не один из тех времен или тортов. Моя бабушка каждый год делала мне праздничный торт, соскребая глазурь – покрасила в розовый цвет, потому что, почему бы и нет? – на торт, пока он еще горячий из духовки, и разложив его сверху. В результате получилась тонкая, неотразимая, похожая на пончик глазурь, которая образовывалась из таяния глазури и снова покрывала верхнюю часть торта.

Этот рецепт представляет собой новую версию упакованного торта и глазури, которая так же проста, как и купленная в магазине версия – миксера не требуется. Если вы относитесь к тому типу людей, которых не устраивает пищевой краситель, вы можете отказаться от него или использовать натуральный краситель, хотя я думаю, что румянец – или застенчивый – оттенок розового делает торт таким веселым.

Торт на день рождения розовый

1 час. Количество порций от 12 до 16.

Ингредиенты
Для торта:

  • Антипригарный спрей для выпечки
  • 2 стакана универсальной муки
  • ¼ стакана сухого молока
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка выпечки порошка
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1 стакан цельного молока
  • ½ стакана растительного масла
  • 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
  • 4 больших яйца

Для глазури:

  • ¼ стакана полностью натурального овощного жира
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 2 стакана просеянной сахарной пудры
  • 2-3 столовые ложки жирных сливок
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • ¼ чайной ложки мелкой морской соли
  • Красный жидкий или пищевой гель окраска (по желанию)

Инструкция

  1. Нагрейте духовку до 325 градусов. Смажьте металлическую форму для выпечки 9 на 13 на 2 ½ дюйма спреем для выпечки.
  2. В большой миске смешайте муку, сухое молоко, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. В средней миске взбейте сахар, цельное молоко, масло, ваниль и яйца до однородной массы. Вылейте жидкие ингредиенты поверх сухих и взбивайте до однородного состояния. Вылейте тесто в подготовленную сковороду и разгладьте верх. Выпекайте, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, и зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой, от 40 до 45 минут.
  3. Пока торт находится в духовке, приготовьте глазурь: в большой миске взбейте масло и масло ручным миксером на средней скорости до однородной массы. Включив миксер на низкой скорости, медленно ложите сахар в жирную смесь, пока она полностью не смешается и не станет однородной; добавить 2 столовые ложки сливок, ваниль и соль. Медленно добавляйте капли пищевого красителя, пока он не достигнет желаемого оттенка розового – выберите светлый для детского розового или более тяжелый для более пурпурного оттенка. Продолжайте перемешивать, пока цвет не станет однородным; если глазурь кажется слишком густой, добавьте оставшуюся столовую ложку сливок, чтобы они растеклись.
  4. Как только пирог будет готов, выньте форму из духовки и нанесите глазурь на пирог. Используйте резиновую лопатку, чтобы быстро равномерно распределить ее по поверхности, пока она тает. Глазурь разделится на непрозрачные и сплошные участки, это нормально; продолжайте намазывать его по мере таяния, пока он не перестанет разделяться и глазурь не образует ровный твердый слой сверху. Дайте пирогу остыть до тех пор, пока глазурь не превратится в хрустящую глазурь, похожую на пончик, затем подавайте, пока он еще немного теплый.Этот пирог также отлично подавать охлажденным до комнатной температуры.

Продвинуться вперед
Охлажденный, замороженный торт можно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить при комнатной температуре до 2 дней. Глазурь можно хранить в холодильнике до 5 дней. Дать нагреться до комнатной температуры и снова взбить, прежде чем использовать на горячем пироге.

15 различных типов глазури

Разве вам не нравится ваш торт с богатым, мягким и гладким слоем глазури сверху? Узнайте все о различных видах глазури, которые вы можете приготовить для своих тортов, чтобы они были вкуснее и вкуснее!

Что первое, что бросается в глаза при первом взгляде на торт, – это начинка между слоями торта, начинка на верхней части торта, количество использованного старого доброго шоколада или глазурь? Для многих людей глазурь побеждает в игре и преобладает над всеми остальными факторами.

Само собой разумеется, что нет ничего, что могло бы полностью превратить торт или кекс из «просто хорошего» в необычайно насыщенный, сливочный и небесный, как суперлегкая, маслянистая и гладкая глазурь.

Чтобы приготовить вкусный и насыщенный торт, нужно проделать огромную работу – от вкуса и начинки до бисквита и используемых ингредиентов. Однако ничто не может улучшить вашу игру в торт так же эффективно, как глазурь. Кроме того, кто не любит гладкий, кремовый и толстый слой шелковистой и воздушной глазури на их торте, верно?

Связанный: Альтернативы торта ко дню рождения | Альтернативы свадебному торту | Как хранить сливочный крем | Типы инструментов для украшения торта | Рецепт слоеного торта с черникой

Глазурь может сделать или сломать ваш торт

Нельзя сказать проще, чем это: глазурь – это лучший вариант для вашего торта.Наносите ли вы его на верхнюю часть торта лопаткой, сбрызгиваете им печенье или кексы, добавляете небольшие оборки и узоры на свой торт, нельзя отрицать тот факт, что это важнейший фактор для вашего торта.

Главное – добиться нужной кремовой и гладкой консистенции; лучший, тонкий вкус и, возможно, оттенок цвета, чтобы он полностью выделился. Немного аромата и украшения на торт имеют большое значение, потому что эта идеальная глазурь может превратить ваш торт из обычного в необычный.

Виды глазури

Знаете ли вы, что существует целый мир глазури и глазури, наполненный различными типами глазури, где вы можете наслаждаться широким спектром различных вкусов, текстур, цветов и консистенций?

Полюбуйтесь одними из самых умопомрачительных видов глазури, которые помогут вам сделать эффектные украшения и начинки для тортов.

Глазурь для сливочного крема

Это также известно как «американский масляный крем», и это определенно самый простой и наиболее часто используемый вид глазури, применяемый к различным видам тортов и кексов.Его не только очень быстро и легко приготовить, но и очень вкусно. Глазурь из сливочного крема также является популярным видом глазури для большинства пекарей и любителей десертов.

Основная причина его популярности – использование нескольких основных ингредиентов и исключительно простое нанесение. Как следует из названия, для классической глазури Buttercream требуется много масла, смешанного с кондитерским сахаром, также известным как сахарная пудра. Главное – продолжать взбивать сливочное масло с сахарной пудрой, пока оно не превратится в суперпушистую, глянцевую и густую пасту.

Использование кондитерского сахара в кремовой глазури устраняет необходимость в использовании яиц за счет значительного загущения глазури и в результате получается превосходная безупречная текстура. Некоторые люди также добавляют ложку жирных сливок в глазурь из масляного крема, чтобы получить невероятно насыщенную кремообразную консистенцию. Обычно его наносят на верхнюю часть торта в качестве покрытия, однако вы также можете заполнить его между слоями торта и даже использовать в качестве украшения в виде цветов, узоров, узоров и т. Д.

Глазурь из сливочного сыра

Многие люди предпочитают использовать крем-сырную глазурь вместо классической масляной глазури. Это в первую очередь потому, что обе эти глазури почти одинаковы, за исключением того, что в первую добавлен сыр. Глазурь из сливочного сыра – это также глазурь в американском стиле, которая просто заменяет жир, выбранный в рецепте.

Эта глазурь в основном используется для изготовления тортов из красного бархата, которые идут рука об руку. Вы также найдете его на морковных лепешках в некоторых пекарнях.

Глазурь из сливочного сыра популярна благодаря консистенции от толстой до тонкой с кислинкой и терпким вкусом. Он имеет бледный пастельный цвет, похожий на заварной крем, который прекрасно смотрится в качестве начинки для торта или даже начинки. Главное в этой глазури – дать ей остыть в холодильнике в течение некоторого времени, если вы хотите получить густую, густую, мягкую и нежную консистенцию.

Лучше всего приготовить эту глазурь, взбивая сливочный сыр, масло, органический сахар и немного ванильного экстракта.Интересно, что если вы добавите сливочный сыр, пока он еще холодный, в самом конце, вы получите лучшую и самую вкусную глазурь из сливочного сыра.

Швейцарский сливочный крем безе

Это разновидность классической глазури из сливочного крема, в основе которой лежит швейцарское безе. Швейцарское безе считается наиболее стабильным видом безе, который изготавливается путем взбивания яичных белков и сахара. Кроме того, она менее сладкая, чем большинство видов глазури.

Чтобы приготовить масляный крем из швейцарской безе, нужно просто добавить тонны размягченного масла в основу швейцарского безе. Продолжайте взбивать и сливать оба вместе, пока все хорошо не смешается и не превратится в легкую пушистую смесь. Конечным результатом этой глазури является ультра-атласная и глянцевая текстура, что делает ее супер декадентским вариантом для украшения тортов или даже для использования между слоями торта.

Так как эта глазурь относительно белого цвета, вы можете добавлять в нее различные пищевые красители и получать красивую красочную глазурь для ваших тортов.

Итальянский сливочный крем безе

Это очень похоже на глазурь из швейцарского безе и сливочного крема, за исключением того, что в качестве основы используется итальянское безе. Итальянское безе – это еще один стабильный вид безе, к тому же самый твердый из всех. Его готовят путем вливания сахарного сиропа в яичные белки с острыми острыми пиками. Вам нужно продолжать взбивать всю смесь, чтобы получить твердое, блестящее безе. Главное здесь – постепенно вливать небольшое количество сахарного сиропа со сторон миски, а не прямо в центр взбитых яичных белков.

Чтобы приготовить итальянский масляный крем из безе, все, что вам нужно сделать, это добавить масло комнатной температуры в яичную смесь, пока вы не увидите супер гладкую и легкую глазурь. Многие люди используют эту глазурь так же, как швейцарскую глазурь из сливочного масла безе. Однако эта глазурь идеально подходит для тортов с высоким слоем, а также является отличным вариантом, если вы хотите раскрасить глазурь.

Масло безе по-французски

В этом варианте основной глазури из сливочного крема в качестве основы используется французское безе, которое часто называют «обычным».Это самый простой из всех видов безе, а также наименее стабильный из всех трех видов безе до запекания. Французское безе просто готовится из цельных яиц, яичных желтков, сахара и воды.

В хорошо взбитые яйца медленно добавляют кипяченую смесь сахара и воды. Основа из яичных желтков и цельных яиц также известна как pâte à bombe в мире кондитерских изделий. В результате получается гораздо более богатая основа безе с точки зрения цвета, текстуры и вкуса.

Основа безе затем смешивается и взбивается вместе со сливочным маслом комнатной температуры до тех пор, пока вся смесь не станет легкой, воздушной и гладкой.Конечный продукт – это глазурь из масляно-кремового безе из французского безе.

Ганаш

Это настоящий рай для шоколада для всех, стойких ценителей шоколада. Это также воплощение насыщенного, греховно вкусного и восхитительного шоколада.

Хотя ганаш – это просто жирные сливки, красиво сочетающиеся с растопленным шоколадом, это самая декадентская, насыщенная и трюфельная глазурь. Это также самая универсальная из всех глазурей, потому что это гораздо больше.Это также текучая глазурь, гладкая начинка для торта, пышная начинка для выпечки и даже пышная шоколадная начинка. Как говорится, шоколада не бывает!

Обычный ганаш готовится просто из равного количества шоколада и сливок. Однако есть одно очень важное правило, о котором следует помнить, чтобы приготовить лучший ганаш: чем более качественный шоколад вы используете, тем лучше он будет на вкус. Самая отличительная особенность настоящего ганаша заключается в том, что когда вы используете его в качестве глазури для торта, он превращается в красивое, блестящее и блестящее покрытие, которое слишком великолепно, чтобы есть!

Хотя ганаш обычно готовят из темного шоколада, вы можете заменить его белым или молочным шоколадом по своему вкусу.

Глазурь из муки и сливочного крема

Это очень уникальный вид кремовой глазури, которая также широко известна как «глазурь из вареного молока».

Чтобы сделать глазурь из муки и сливочного крема, вам нужно вместе прокипятить муку, молоко и сахар до образования густой консистенции, похожей на пудинг. Как только смесь остынет, добавьте размягченное масло и, возможно, немного ванильного экстракта, чтобы усилить ее аромат. Продолжайте перемешивать, пока смесь не превратится в супер-шелковистую, гладкую и насыщенную глазурь, которая немного напоминает восхитительную американскую глазурь из сливочного крема.

Глазурь со взбитыми сливками

Так же, как и сливочный крем, глазурь из взбитых сливок – еще одна широко и широко используемая глазурь, на приготовление которой уходит всего несколько минут. Как следует из названия, для этой глазури требуются жирные сливки и белый сахар. Что может быть проще, правда?

Чтобы получить лучшую и самую пушистую глазурь из взбитых сливок, нужно следить за тем, чтобы чаша, венчик и сливки были действительно холодными. Также убедитесь, что ваша миксерная чаша абсолютно обезжирена.Оба эти фактора приведут к получению самой густой и богатой глазури из взбитых сливок.

Эта глазурь не только отлично смотрится и вкусно сочетается с тортами, кексами, печеньем и песочными коржами, но также великолепно сочетается со свежими фруктами и начинками для джема. Всегда храните глазурь в холодильнике, когда она будет готова, потому что несколько часов в холодильнике помогут ей сохранить ее мягкую, шелковистую и гладкую текстуру.

Базовая ванильная глазурь

Эта глазурь настолько проста, насколько это возможно, всего лишь из нескольких простых и основных ингредиентов: сахарной пудры, молока, ванили и размягченного масла.Просто смешайте все ингредиенты вместе, чтобы получилась густая, гладкая и нежная пастообразная глазурь.

Ключом к получению этой базовой ванильной глазури является использование настоящей ванили, возможно, пасты из ванильных бобов хорошего качества. Поскольку ваниль – главный ингредиент глазури, она должна быть точной. Роль ванили здесь не только в улучшении вкуса и аромата глазури, но и в степени ее сладости. Чем больше ванили вы добавите в глазурь, тем меньше потребуется сахара.

Семиминутная глазурь

Эта глазурь существует с начала 1900-х годов и до сих пор широко используется многими пекарями и любителями десертов. Как следует из названия, на то, чтобы приготовить эту быструю и вкусную глазурь, уходит всего 7 минут.

Это тип вареной глазури, которая классически готовится путем нагревания кукурузного сиропа, сахара и воды на сковороде и доведения смеси до кипения. После кипячения смесь добавляется в миску с жестким безе.Во время взбивания ключом к безупречной семиминутной глазури является постепенное добавление горячей жидкости в безе со сторон миски, а не прямо в центр.

Использование горячей жидкости помогает коагулировать белки, содержащиеся в яичных белках, что позволяет глазури сохранять форму, а также стабилизирует безе. Поскольку он не содержит масла, он не получается слишком богатым, однако это довольно простой, сладкий и игривый вид глазури, который имеет прекрасный вкус и выглядит потрясающе в виде завитков и вздутий.

Глазурь из лимонного творога

Это один из самых восхитительных и уникальных видов глазури: он очень насыщенный, ароматный, глянцевый и гладкий.

Поскольку главным ингредиентом этой глазури является лимонный творог, получается смесь кисло-сладкого с острым привкусом лимонов. Поскольку эта глазурь имеет очень густую консистенцию, похожую на заварной крем, большинство людей предпочитают использовать ее в качестве начинки, а не в качестве глазури. Однако в обоих случаях это работает очень хорошо.

Для глазури из лимонного творога требуется цедра лимона, лимонный сок, масло и сахар, которые необходимо взбить на водяной бане. Добавьте немного взбитых сливок, чтобы значительно улучшить их текстуру, вкус и консистенцию.

Королевская глазурь

Это один из самых популярных видов глазури, известный своей твердостью и хрупкостью. Эти характеристики делают королевскую глазурь идеальной для украшения печенья и тортов. Она очень похожа на глазированную глазурь, но затвердевает лучше.Эта глазурь лучше всего подходит, когда вам нужно украсить что-то вроде сахарного печенья или, возможно, выложить из него снежинку для пряников или кексы.

Королевская глазурь требует четырех основных ингредиентов: яичных белков, лимонного сока, сахарной пудры и ванильной эссенции. Взбейте все ингредиенты на высокой скорости, пока они хорошо не смешаются и не превратятся в густую блестящую белую смесь. Консистенция этой глазури варьируется в зависимости от соотношения ингредиентов, и многие люди также добавляют в нее немного масла, чтобы получить кремообразную и пушистую консистенцию.

Зефир Масло сливочное

Этот вид масляного крема является доказательством того, насколько универсальна и универсальна основная глазурь для масляного крема. Вы можете поэкспериментировать, используя различные вкусы, цвета и ингредиенты, и в итоге получите восхитительную и ароматную глазурь.

Масляный крем Marshmallow – это все о зефире, поэтому излишне говорить, что главный ингредиент здесь – крем или пух из зефира. Просто сделайте классическую глазурь из сливочного крема, затем добавьте в нее немного миндального экстракта, а затем аккуратно добавьте зефир.

Эта глазурь – самая пушистая и самая легкая из всех видов глазури и глазури с точки зрения текстуры. Конечный результат, как правило, представляет собой суперплотную и сладкую глазурь, которую можно использовать, чтобы делать завитки поверх тортов и кексов или даже заливать ее между слоями торта. Эта глазурь – настоящий зефир в изобилии для всех любителей зефира!

Глазурь для печенья

Как следует из названия, глазурь для печенья идеально подходит для покрытия верхней части печенья.Она также очень похожа на глазированную глазурь, за исключением того, что она сделана на молоке, а не на воде, так что в итоге вы получите очень насыщенную кремообразную глазурь для печенья.

Глазурь для печенья – одна из самых простых, быстрых и основных из всех видов глазури. Все, что для этого требуется, – это кучи просеянной сахарной пудры и органического молока, которые необходимо тщательно взбить, пока вы не увидите шелковистую гладкую пасту, которая не будет ни слишком густой, ни слишком жидкой.

Чтобы глазурь стала еще более гладкой и глянцевой, можно добавить кукурузный сироп и экстракт миндаля, которые в целом улучшат вкус глазури.

Глазурь

Это простейший вид глазури очень тонкой консистенции, который обычно наносится на торты, печенье, кексы, пончики и другие подобные сладости. Глазированная глазурь, такая как ганаш, оставляет после себя гладкий, легкий, блестящий вид « глазурованный» . Не только это, но и когда глазурь застывает, она также образует глянцевую твердую корку, которая при надкусывании издает легкий хрустящий звук.

Существует два основных вида глазурованной глазури или глазури. Один из них – это глазурь из сахарной пудры « » , в которой используется небольшое количество воды или молока, смешанного с сахарной пудрой. В зависимости от соотношения сахара и жидкости ваша глазурь может иметь довольно густую консистенцию, похожую на сироп, или может быть более жидкой, которую вы можете использовать, например, в качестве полупрозрачной начинки для пончиков.

Другой тип глазурованной глазури – это простая «шоколадная глазурь» , которую можно использовать для пирожных, масляного печенья, шоколадных тортов и пончиков.Обычная шоколадная глазурь – отличный выбор, если вы ищете тонкую шоколадную глазурь, которая достаточно плотная, чтобы застывать на торте, но не становится слишком вязкой или липкой.

Всегда помните, ни один торт не обходится без небесного слоя глазури. Будь то простой сливочный крем, шоколадный ганаш или глазированная глазурь – с любым из них ваш торт неповторимый вкус!

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Глазурь без сахара – вкусный, пушистый и не содержащий сахара рецепт сливочного крема

Никогда не думал делать глазурь без сахара, но вот и мы! Меня вдохновило удивительное количество запросов на рецепт глазури, не содержащий сахара или для диабетиков, за последние годы.

И я полностью понимаю.Не каждый может съесть тонны сахара! Большинство этих запросов исходило от людей, которые хотели сделать праздничный торт или кексы для любимого человека, чувствительного к сахару.

У некоторых людей есть медицинские причины следить за потреблением сахара (например, диабет, проблемы с печенью и т. Д.). Другие предпочитают ограничивать потребление сахара по личным причинам (например, кето, палео или диета Аткинса).

Какова бы ни была причина, образ жизни без сахара не означает, что вы не можете отпраздновать большое событие в жизни чем-то сладким.

Этот рецепт глазури можно использовать для замораживания кексов, украшения слоеных тортов или даже для начинки бутербродов с печеньем.

Выбор правильной основы для глазури

Хотя большинство моих тортов покрыто американским сливочным кремом, это самая сладкая из всех видов глазури. Было слишком странно пытаться использовать это в качестве основы для этой кремовой глазури без сахара.

Вместо этого я решил использовать свой рецепт глазури из швейцарского безе и сливочного крема в качестве отправной точки.Он намного пушистее и не такой уж сладкий.

Швейцарская глазурь для безе требует немного больше времени, чем для приготовления американского сливочного крема, но она очень стабильна после приготовления и не покрывается коркой.

Выбор подходящего заменителя сахара

В наши дни есть много подсластителей без сахара. С появлением популярных диет, таких как кето и палео, вырос спрос на альтернативные подсластители и низкокалорийные подсластители.

Хотя иметь множество вариантов – это здорово, иногда это может быть немного ошеломляющим.

Я тестировал этот рецепт с гранулированными версиями Allulose, Swerve и Splenda. Я заказал их в Интернете на Amazon, но вы также можете найти их в Walmart и магазинах здорового питания.

Все три работали, но вкус и текстура глазури без сахара были лучше всего с Allulose и Swerve. Я немного предпочел вкус глазури, сделанной с использованием Allulose to Swerve.

Подсластители, не содержащие сахара

  • Если возможно, используйте Allulose в качестве подсластителя без сахара! ! Я думаю, это работает лучше всего.
  • Swerve можно использовать вместо аллюлозы в этом рецепте чашки для чашки.
  • Выпечка в гранулах Splenda можно использовать вместо аллулозы в этом рецепте! Используйте половину того количества, которое требует рецепт.

Советы по приготовлению лучшей глазури для сливочного крема без сахара:

  • Если глазурь треснет / свернется, просто продолжайте перемешивать !! Он должен вернуться вместе с помощью вашего стационарного миксера. Дополнительные советы по устранению неполадок можно найти в этом посте.
  • Следы жира в миксерной чаше могут помешать безе образовывать жесткие пики. Вы можете протереть инструменты лимонным соком или уксусом, чтобы обезжирить их. .
  • Яйца легче всего отделить, когда они холодные.
  • Нагрейте смесь яичного белка с аллюлозой до 160 градусов по Фаренгейту , чтобы яичные белки были безопасными для употребления. Мне нравится использовать цифровой термометр, чтобы отслеживать температуру.
  • Взбивайте безе, пока ваши вершины не станут достаточно жесткими, чтобы противостоять силе тяжести.
  • Используйте пасту из ванильных бобов и немного миндального экстракта, чтобы по-настоящему усилить вкус этой глазури!
  • Убедитесь, что ваше масло действительно при комнатной температуре , и добавляйте его медленно (по 1 столовой ложке за раз).
  • Перемешайте готовый сливочный крем на самой низкой скорости с помощью насадки-лопаточки в течение нескольких минут, чтобы сделать его гладким.
  • 1 партии глазури достаточно, чтобы заполнить и заморозить слоеный пирог высотой семь или восемь дюймов, или заморозку примерно на 3 дюжины кексов .
  • Превратите этот рецепт глазури без сахара в шоколадную глазурь без сахара , добавив 1 стакан растопленного и охлажденного молока или темного шоколада после приготовления глазури.

Предварительное приготовление глазури без сахара и советы по хранению:

  • Сделайте глазурь без сахара заранее или избавьтесь от остатков глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 дня, в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Не забудьте хорошенько перемешать , когда он оттает до комнатной температуры , чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.
  • Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
  • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Сообщите мне, что вы думаете об этой глазури без сахара!

Если вы попробуете этот рецепт глазури без сахара, я хотел бы услышать, что вы думаете о нем! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Также, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения в социальных сетях!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 3 минуты

Общее время 23 мин.

Состав

Глазурь без сахара

  • 7 крупных яичных белков (235 г)
  • 2 чашки подсластителя без сахара, такого как Allulose или гранулированный Swerve (350 граммов)
  • 1 1/2 стакана или 3 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры (339 г)
  • 1/2 чайной ложки соли (2 грамма)
  • 1 столовая ложка ванильной пасты или экстракта ванили (12 грамм)
  • 2 чайные ложки миндального экстракта – по желанию (8 грамм)
  • краситель пищевой гель (при желании)

Инструкции

Глазурь без сахара

  1. В кастрюлю среднего размера добавьте примерно 2,5 см воды и доведите до кипения.
  2. Перед приготовлением глазури тщательно очистите чашу для смешивания; жир может затруднить приготовление безе.
  3. Добавьте 7 яичных белков и 2 стакана аллюлозного подсластителя в чистую миску для смешивания.
  4. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что вода не касается дна вашей миски. Миска должна плотно закрывать горшок.
  5. Постоянно взбивайте смесь в течение 3-5 минут, пока она не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.На этом этапе аллюлоза должна полностью раствориться, и она должна быть очень гладкой и горячей на ощупь.
  6. Снимите миску с кастрюли и вытрите дно полотенцем.
  7. Зафиксируйте миску на стационарном миксере и взбейте на среднем уровне с помощью насадки для венчика. Перемешивайте около 10 минут, пока не получите жесткие и блестящие пики.
  8. К этому моменту миска должна вернуться к комнатной температуре и перестать быть теплой на ощупь. Если он теплый, он растопит ваше масло !!
  9. Перемешайте на средней скорости и добавьте 1 1/2 стакана несоленого масла, по 1 столовой ложке за раз.
  10. Когда все масло смешано, соскребите резиновым шпателем стенки и дно чаши и продолжайте перемешивание на низкой скорости в течение примерно 3 минут.
  11. Если глазурь треснет / свернется, просто продолжайте перемешивать !! Он должен вернуться вместе с помощью вашего стационарного миксера. Дополнительные советы по устранению неполадок см. В этом посте.
  12. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку ванильной пасты или экстракта и 2 чайные ложки экстракта миндаля (по желанию). Перемешивайте на слабом уровне пару минут до полного растворения.
  13. Если вы планируете покрасить глазурь, добавьте в этот момент несколько капель пищевого красителя и перемешивайте на низкой скорости, пока глазурь не станет однородной. Поскребите стенки миски резиновым шпателем по мере необходимости.
  14. К этому моменту глазурь должна иметь густую взбитую консистенцию. Если он выглядит комковатым или сломанным, продолжайте перемешивать, пока он не станет гладким и густым.

Банкноты

Выход:

Из одной партии глазури получается около 6 чашек глазури.Этого достаточно, чтобы заполнить и заморозить слоеный пирог в семь или восемь дюймов или заморозить около 3 дюжин кексов.

Советы по приготовлению лучшей глазури для сливочного крема без сахара:

  • Следы жира в миксерной чаше могут помешать безе образовывать жесткие пики. Вы можете протереть инструменты лимонным соком или уксусом, чтобы обезжирить их. .
  • Яйца легче всего отделить, когда они холодные.
  • Нагрейте смесь яичного белка и подсластителя без сахара до 160 градусов по Фаренгейту , чтобы сделать яичные белки безопасными для употребления.
  • Взбивайте безе, пока ваши вершины не станут достаточно жесткими, чтобы противостоять силе тяжести.
  • Убедитесь, что ваше масло действительно при комнатной температуре , и добавляйте его медленно (по 1 столовой ложке за раз)
  • В случае сомнений (если ваша глазурь треснет / свернется), просто продолжайте перемешивать !! Он должен вернуться вместе с помощью настольного миксера.
  • Смешайте готовый сливочный крем на самой низкой скорости с помощью лопастной насадки в течение нескольких минут, чтобы он стал гладким. :
    • Заранее приготовьте глазурь без сахара или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 дня, в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.
    • Не забудьте хорошенько перемешать , когда он оттает до комнатной температуры , чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.
    • Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
    • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

    Информация о питании

    Урожайность

    6

    Размер порции

    1
    Сумма на порцию Калорий 695 Всего жиров 46 г Насыщенные жиры 29 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 15 г Холестерин 121 мг Натрий 265 мг Углеводы 68 г Волокна 0 г Сахар 67 г Белки 5 г

    8 Вкусная глазурь для торта для домашних пекарей

    Каждый раз, когда он требует празднования, должен быть торт. Любимый десерт всегда в центре внимания, особенно когда он украшен великолепной глазурью.Существует так много разных видов глазури, что любитель сладкого только избалован выбором, в то время как пекарь находит больше причин, чтобы раскрыть свои творческие способности. Термины «глазурь» и «глазурь» чаще используются как синонимы, хотя некоторые отмечают, что глазирование включает в себя измельчение жира в сахарную пудру или плавление жира и сахара вместе, что делает ее дольше, чем простая глазурь. Говорят, что в 16 веке именно французский шеф-повар первым создал многослойный глазированный торт, положив начало тенденции, которая популярна до сих пор.Если вы домашний пекарь и ищете способы украсить свои торты, мы представляем список различных видов глазури, с которыми вы можете попробовать и поэкспериментировать. Хотя большинство из них легко подобрать, есть некоторые, для освоения которых нужно пройти несколько испытаний.
    1. Глазурь для глазури

    Глазурь – это самый простой вид глазури для торта, которая жидкая, но при загустевании придает глянцевый блеск. Вы можете добавить ароматизаторы, такие как апельсиновый сок, лимонный сок, кофейный ликер и шоколадный сироп.Обычно его используют для украшения печенья, печенья и чайных пирожных. Для начала вам понадобятся всего два ингредиента – сахарная пудра и вода. Для приготовления глазури сначала растапливают сахар в небольшом количестве кипящей воды, а затем разжижают до желаемой консистенции, добавляя по чайной ложке воды или ароматизатора при перемешивании смеси. 2. Глазурь из сливочного крема

    Кому не нравятся кексы с великолепной глазурью из сливочного крема? Это самый любимый вид глазури из-за его легкой и пушистой текстуры.Здесь сахарная пудра взбивается вместе со сливочным маслом до тех пор, пока она не станет достаточно кремовой, чтобы художественно намазать ее на торты или трубку. Помимо простой масляной глазури, есть еще масляный крем безе, который, как говорят, продлевает действие глазури. Его можно приготовить с использованием различных техник приготовления безе – швейцарского масляного крема безе (яичные белки и сахар готовятся, а затем взбивают с маслом), итальянского масляного крема безе (где горячий сахарный сироп медленно вливается во взбитые яичные белки, а затем взбивается с маслом) и Французский сливочный крем безе (где сырые яичные белки смешаны с сахаром и винным камнем). 3. Королевская глазурь

    Королевская глазурь проста в приготовлении, выглядит великолепно и долго держится, но она сделана из сырых яичных белков. Его часто называют съедобным клеем, потому что он творит чудеса, приклеивая куски тортов и другие украшения. Вам понадобится всего три ингредиента – яичные белки, сахарная пудра и лимонный сок. Яичные белки взбивают до образования мягких пиков, а затем постепенно добавляют сахарную пудру и лимонный сок, пока он не загустеет и не приобретет кремообразную консистенцию.
    4.Глазурь из помады
    Глазурь из помадки может не иметь восхитительного вкуса, но она является фаворитом среди декораторов тортов, поскольку ей можно придавать любые формы для изготовления тематических тортов. Таким образом, наличие помадных тортов со льдом на вечеринках по случаю дня рождения, юбилеях или тематических вечеринках неудивительно. Помадная глазурь изготавливается с использованием сахара, воды и винного камня или жидкой глюкозы. Все ингредиенты варят вместе, пока сироп не станет мягким шариком. Затем смесь замешивают в гладкое тесто, и можно добавлять различные виды красителей или ароматизаторов. 5. Ганаш
    Ганаш – фаворит среди любителей шоколада. Его легко приготовить, и он придает богатый вид тортам, но всегда следите за тем, чтобы вы использовали полусладкий шоколад хорошего качества. Чтобы приготовить ганаш, нужно сначала сварить сливки с небольшим количеством масла, а затем вылить их в миску с шоколадными кубиками. Дайте шоколаду растаять, а затем хорошо перемешайте, чтобы получить однородную массу. Вы также можете добавить ликер или немного эспрессо для придания вкуса. Вот рецепт – Кофейный торт Раги с шоколадным ганашем Калуа. 6. Марципан

    Раньше марципан был популярным видом глазури, но сегодня он не так популярен. Марципан изготавливается из смеси миндальной муки (молотого миндаля), сахарной пудры и ароматизаторов и имеет густую текстуру. Таким образом, он используется как помадка; свернутые и формованные в различные формы для украшения торта.
    7. Глазурь из сливочного сыра

    Трудно представить красный бархатный торт или морковный торт без глазури из сливочного сыра, которая делает откусить торт таким приятным лакомством.Как и глазурь из сливочного крема, глазурь из сливочного сыра популярна из-за ее насыщенного и сливочного ощущения, которым можно намазать торты, кексы, булочки с корицей и другие выпеченные лакомства. Все, что вам нужно сделать, это взбить сливочный сыр с сахарной пудрой, и готово! Вы также можете заменить сливочный сыр сметаной, чтобы получилась сметанная глазурь.
    Вот рецепт – Морковный пирог Баджра с глазурью из сливочного сыра
    8. Глазурь из соленой карамели

    Карамель – слабость любого любителя сладкого благодаря ее характерному вкусу.В последнее время каждая пекарня, кажется, помешана на соленой карамели, включая ее во всевозможные сладости – от шоколадных пирогов до печенья и многого другого! Приготовить карамель в домашних условиях несложно, но она требует безраздельного внимания, как одна ошибка, и ее можно испортить. Чтобы сделать соленую карамель, вам нужно нагреть сахар до тех пор, пока он не станет темно-карамельного цвета, и сразу же добавить жирные сливки и масло, постоянно помешивая, пока он не станет густым и кремообразным.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *