Хлеб на бездрожжевой закваске своими руками: Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт с фото пошагово

Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт с фото пошагово

С помощью этой закваски вы испечете вкусный и полезный хлеб! Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах. Давно хотела ее вывести и получилось. И у вас получится! Хлеб получается вкуснее чем на дрожжах.

Закваска для бездрожжевого хлеба

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

1

На вес состава: в одной порции (400 г)во всех порциях (400 г)100 г

Углеводы 80% 28 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления:
4 д 10 мин
P4DT10M
  1. Шаг 1:

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Первый день Одинаковое кол-во муки и воды смешать (100 мл воды + 100 г муки). Количество зависит от размеров посуды. Нужно, чтобы смесь заняла не более половины всей банки. Используйте ржаную или пшеничную зерновую муку (я брала цельнозерновую пшеничную). Воду берите комнатной температуры. Накройте банку марлей, должен быть доступ воздуха и оставьте на сутки в покое. Уровень смеси пометьте, чтобы легче отслеживать процесс брожения.

  3. Шаг 3:

    Второй день Спустя сутки необходимо смесь покормить: половину смеси из банки убираем (можно выбросить), дополняем по 50 г муки и воды в равных пропорциях до первоначального объема.

  4. Шаг 4:

    На этом этапе у меня появился легкий запах брожения и появились пузырьки. И неустойчивая структура теста в виде сот.

  5. Шаг 5:

    Третий день Спустя еще сутки смесь будет сильно пузыриться, увеличится в объеме и будет пахнуть характерно — кисловато, но не противно.

  6. Шаг 6:

    Вынимаем половину смеси

  7. Шаг 7:

    и снова дополняем банку до отметки — по 50 г воды и муки.

  8. Шаг 8:

    Четвертый день Смесь станет «живой» и сильно увеличится в объеме. Смесь будет вся в пузырьках. Это уже полностью готовая рабочая закваска на воде и муке.

  9. Шаг 9:

    В следующем рецепте будет хлеб на этой закваске.

  10. Шаг 10:

    Вот такой получается хлеб.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода — 0 ккал/100г
  • Пшеничная цельнозерновая мука — 298 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная цельнозерновая мука, Вода

Домашний бездрожжевой хлеб: достоинства старинной рецептуры

Основа бездрожжевого хлеба – натуральная кулинарная закваска. В отличие от замеса хлебного теста с применением промышленных дрожжей здесь не используются дрожжи как самостоятельный ингредиент. Хотя сами по себе, они в тесте всё равно присутствуют. Закваска уже включает дрожжи и молочнокислые бактерии. Только в данном случае дрожжи – живые, можно сказать, настоящие, природные, постоянно работающие. Поэтому главное достоинство использования хлебной закваски – это применение не искусственно синтезированного в промышленности дрожжевого компонента, а натуральных дрожжей.

Почему бездрожжевой хлеб вновь зачастил на столы потребителей именно сейчас? В чём его польза, и есть ли недостатки у бездрожжевой технологии?

Достоинства бездрожжевого хлеба

Дрожжи – довольно специфический для организма продукт. Их использование в выпечке может создать дискомфорт в чувствительном кишечнике, вызывать неприятные ощущения и последствия.

Бездрожжевой хлеб лишён этих недостатков. Главные его преимущества:

  • обладает эффективной усваиваемостью;
  • более грубая фактура сформированного пищевого комка стимулирует работу стенок пищеварительного тракта;
  • способствует оптимальному пищеварению;
  • производит наименьшее воздействие на микрофлору кишечника, минимизируя риск дисбактериоза;
  • богат аминокислотами и другими питательными веществами;
  • часть глюкозы не растрачивается на питание дрожжевых грибов, а сохраняется в конечном продукте;
  • в процессе приготовления отсутствует обильное образование углекислого газа, что спасает от его излишков всю пищеварительную систему.

А ещё: отличная хрустящая корочка, качественный мякиш, всевозможные добавки, приятная текстура ломтя и, конечно, аромат. Остальные составляющие в бездрожжевом хлебе и прочие качественные характеристики роднят его со всеми хлебобулочными собратьями. Но именно принадлежность к бездрожжевым технологиям выпечки причисляет его к славной когорте продуктов здорового питания.

Бездрожжевая технология: рецепт

Бездрожжевое тесто, на первый взгляд, может показаться чем-то сложно выполнимым и трудоёмким. На самом деле готовить его просто и по-своему интересно.

Ингредиенты:

  • закваска – 400 г;
  • мука ржаная, хлебопекарная (подойдёт смесь пшеничной и ржаной в примерно равных пропорциях) – 400 г;
  • вода комнатной температуры – 160 мл;
  • соль – 1 чайн.л.;
  • сахар или мёд – 1 стол.л.;
  • раст. масло – 1 стол.л.;
  • можно использовать различные семена, прочие добавки по вкусу.

Приготовление закваски – отдельный элемент, предшествующий рецепту непосредственно замешивания теста и выпекания хлеба. Но приготовить её можно лишь однажды, а затем достаточно сохранять при определённых условиях и обновлять при каждом применении.

Готовим закваску

Получить готовую закваску «с нуля» в день приготовления хлеба не получится – об этом следует позаботиться заранее.

Этап 1. Ржаную муку и воду в примерно равных пропорциях (например, по 50 граммов) следует смешать до плотной консистенции в стеклянной ёмкости и оставить на сутки в тёплом месте для брожения. Закрывать ёмкость не нужно – для прохождения воздуха лучше накрыть марлей.

Этап 2. Подросшую за сутки закваску следует разделить пополам и использовать для дальнейшего приготовления только одну её половину (вторая не понадобится вовсе). В неё добавить точно такой же состав, что и на этапе 1 и снова выдержать сутки при тех же условиях.

Этап 3. Полученную закваску уже можно использовать, но для более качественного её конечного состава лучше повторить все манипуляции в течение 3-их, 4-ых, 5-ых и 6-ых суток. Таким образом, закваска будет обновляться каждый день и активно продолжать бродить с новой силой.

Приготовление теста и выпечка

Олег выпекает хлеб в настоящей русской печи. При смешивании ингредиентов рекомендует использовать деревянную ложку. При желании муку можно просеять, но делать это необязательно. Тесто вымешивается до состояния гладкости, в процессе можно регулировать соотношение добавлением муки или воды. Дать подняться в течение нескольких часов. Затем сформировать хлеб и выпекать в жаркой печи.

Не бойтесь браться за новое! Настоящий домашний хлеб без дрожжей своими руками, да ещё и по проверенной веками технологии – что может быть интереснее и надёжнее полученных знаний и навыков? А приготовленный, как в старину, без дрожжей, в русской печи, на настоящей хлебной закваске – становится бесценным продуктом и ежедневным украшением стола.

Бездрожжевой хлеб в последнее время набирает популярность. Своеобразный, насыщенный вкус, сохранённый доброй закваской, целый набор полезных веществ, выбор заквасок и других ингредиентов – в рецептуре традиционного русского хлеба есть место творчеству, воплощению новых замыслов и верности историческим устоям домашнего хлебопечения.

Уроки Олега Пекаря помогут обогатить семейную рецептуру, повысить качество приготовления своими руками, разнообразить стол и даже основать свой, всегда востребованный бизнес – хлебопечение.

ЧИТАЙТЕ:

Домашний хлеб на закваске от Олега пекаря

Рецепт хлеба на закваске

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях рецепт от Пекаря

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Тарифы на обучение, что я предлагаю

Ремесленный хлеб: yuliya_maganova — LiveJournal

Мы думали, что ремесленники остались в средних веках. Их сменили фабрики и заводы. В нашем районе хлебозавод стоял в центре и источал неповторимый аромат свежевыпеченного хлеба. Черный кирпичиком, белый кирпичиком и хала с маком. 

С тех пор какие только хлеба не появились! От очень простых и подозрительно дешевых багетов до неприлично дорогих творений небольших пекарен. А еще расплодились сетевые пекарни. Выбор огромный, но при близком рассмотрении этикетки возникает масса вопросов. 

А еще мифы вокруг нас. Дрожжи — страшные монстры, которые из хлеба переселяются к нам в организм и все беды от них. Давайте есть бездрожжевой хлеб, а еще лучше безглютеновый. Не помогает — вообще не ешь хлеб, и будет тебе счастье. Правда голодное и злое.

В лавине рекламы, скрытой и явной, не сотвори себе кумира. 

Ремесленный хлеб — это хлеб ручной работы. До недавнего времени слово «ремесленный» имело негативный подтекст — не творческий. Были даже такие выражения, как «ремесленник от искусства», то есть тот, кто штампует на продажу. А ведь исконное слово «ремесло» было неразрывно связано с творчеством и искусством, работой творческой мысли.

В исторических книгах, написанных Михаилом Задорновым в соавторстве с Валентином и Юлией Гнатюк, используется древняя славянская форма «рукомысленник» — человек, воплощающий мысль своими руками. Не знаю, было ли это слово на самом деле («рукомесло», как устаревшая форма «ремесла», точно было, и встречается у Достоевского и Толстого), но мне оно очень нравится. 

Ремесленник, рукомысленник, рукодельница — это все про нас, любителей воплотить самые невероятные и смелые мысли своими руками. Это наше творчество, искусство и образ жизни.

Домашний хлеб — это дело истинных рукомысленников. Только с пониманием, зачем ты это делаешь, с осознание пользы живого хлеба можно каждую неделю, без исключений и оправданий, печь хлеб для себя и своих любимых.

Первый хлеб мы начали выпекать в хлебопечке. И вчера я спекла в ней буханку воздушного белого хлеба, потому что сын обожает на завтрак бутерброд именно с ним. Время выпечки — 4 часа. Печка сама вымешивает, поддерживает нужную температуру, обминает и выпекает. 

Когда освоил одну технологию, мысль не дает рукам покоя (все-таки мы рукомысленники). Вокруг все заговорили о пользе бездрожжевого хлеба. Упс, а его не существует…

Правильно называть не бездрожжевой, а хлеб на закваске. В него не добавляют магазинные дрожжи, но в закваске живут дикие дрожжи.

Дикие дрожжи живут на зерне. Так задумано природой. И на винограде также живут дикие дрожжи, которые превращают сок в вино. Человек только подсмотрел эти свойства живой природы и научился использовать в своих целях.

Несколько лет назад друзья привезли нам закваску литовского хлеба. Им так понравился хлеб на ферме, что они не просто купили несколько караваев, но и  попросили рецепт и закваску и поделились с нами. 

Муж взялся выпекать заварной литовский хлеб с тмином и это затянуло его. Два года закваска жила в нашем доме. С тех пор мы научились сами делать закваску из муки и воды и выпекать разные хлеба.

Привычка каждую неделю выпекать хлеб совершенно вытеснила привычку покупать его в магазине. Если совсем нет возможности, то надо подкормить закваску, она постоит в холодильнике еще неделю, а хлеб испечь в хлебопечке. 

Интересное наблюдение. В бесконечном множестве рецептов каждый рукомысленник находит именно свой хлеб, свой замес, время, форму, вкус. В этом и есть

искусство ремесленного хлеба. Рукомысленники всех стран, присоединяйтесь! 

Бездрожжевой хлеб на закваске из хмельных шишек — идеи для вашего стола

Строго говоря, не бывает хлеба, выпеченного без процесса брожения, просто брожение бывает разное: дрожжевое, молочнокислое, спиртовое (не применяется в хлебопечении). Поэтому говоря о бездрожжевом хлебе, мы говорим о хлебе, выпеченном без помощи привычных нам дрожжей, но с использованием другого метода брожения, например на шишках хмеля, молочнокислых заквасках или химических разрыхлителях.

Любой хлеб, так или иначе, готовится с применением дрожжевых грибков, и вне зависимости от выбранной технологии приготовления в готовом продукте грибков не остается – они погибают при температуре 50 градусов по Цельсию, в то время как выпечка хлеба происходит при 100 и выше градусах. Сторонники здорового питания спорят о целесообразности выпечки хлеба своими руками, мы не станем уподобляться им и просто рассмотрим процедуру приготовления бездрожжевого хлеба своими руками.

 

Рецепт закваски на шишках хмеля

Берутся шишки хмеля и заливаются водой в соотношении 1:2 по объему (1 стакан шишек на 2 стакана воды). Воду лучше использовать дистиллированную, ни в коем случае не водопроводную. От ее качества зависит очень многое — на это указывал еще булочник Филиппов, известный своими изделиями сто лет назад. Хмель же историческое сырье для закваски в средней полосе России, для юга характерно использование закваски на виноградном мусте. Шишки хмеля кипятятся на медленном огне в воде в течение 1 часа, после чего настаиваются в этой же воде еще 8 часов. В дальнейшем раствор процеживают сквозь марлю. В качестве емкости подойдут стеклянные банки.

К полученной настойке добавляют полстакана пшеничной цельнозерновой муки, мед или сахар в количестве 1 столовой ложки. Смесь тщательно перемешивают до получения однородной (однофазной) кондиции, затем накрывают маралью или льняной тканью (чтобы раствор «дышал») и ставят в теплое место. Через сутки его объем должен увеличиться примерно в два раза. В этот момент можно приступать к подготовке опары. В 250 мл молока или воды (дистиллированной) с температурой не выше 35 градусов добавляется 9-10 столовых ложек закваски и 1 ст. ложку сахара или меда. Смесь снова тщательно перемешивается до однородной кондиции (это важно, одна из причин отсутствия брожения, наравне, с недостаточной температурой, как раз неоднородность смеси), накрывается тканью и составляется в теплом месте на несколько часов (вплоть до 10-12, можно оставлять на ночь). Характерным признаком процесса брожения является появление пузырьков и увеличение объема теста до 1,5-2 раз.

В опару добавляется соль и мука. Существует два способа добавления – отдельно друг от друга, или заранее перемешав. Разницы нет, главное добавлять и то, и другое постепенно, по мере замешивания теста. Полученную плотную жижу поместить на срок от 2 до 6 часов в теплое место, дождаться его увеличения в объеме в 1,5-2 раза, и только после этого приступать к выпечке хлеба. В духовке – при температуре в 150-200 градусов, в хлебопечке – в режиме «Выпечка». Все – хлеб готов.

Традиционный хлеб своими руками от Grovo

Кулинар компании РусАгроГрупп подготовил для Вас рецепт Домашнего ржаного хлеба на закваске.  Приготовить хлеб своими руками — это целое кулинарное искусство. Однако, мы поможем вам его постичь.

Изучив несколько вариантов старинных рецептур, мы узнали, что часто при выпечке хлеба применяют яйца. Протестировав воздействие яиц на бездрожжевой хлеб, кулинар-технолог компании РусАгроГрупп отметила следующие особенности:

— пастеризованные яйца Grovo в тесте имеют связывающее свойство,

— обеспечивают бактериологическую безопасность хлеба

— и позволяют сохранить правильные пропорции в рецептуре.

Впрочем, говорить о плюсах бездрожжевого хлеба можно бесконечно долго, хочется лишь сказать, что, как ни крути — «Хлеб всему голова», но только правильный хлеб, хлеб на закваске.

Видео с приготовлением Традиционного хлеба на нашем канале You Tube вы можете посмотреть по ссылке. Рецептура и описание даны ниже.

    Для начала следует приготовить саму закваску для будущего теста. Обратите внимание, что процесс хоть и не быстрый, но требуется ее приготовить только один раз. Далее закваску можно хранить в холодильнике. Перед следующей выпечкой хлеба следует ее достать за 13-14 часов. 2 часа она стоит в тепле при комнатной температуре, затем следует ее «подкормить» — добавить ряженки и муки (как в рецептурной пропорции). И оставить ее еще на 11-12 часов. После этого закваска снова готова к использованию.

Ингредиенты для закваски:

ряженка 200мл
ржаная мука (цельнозерновая) 100гр

Готовим закваску:

1. Смешиваем ингредиенты деревянной ложкой и повторяем процесс в соответствующей пропорции в одно и то же время минимум 3 дня, а лучше 1-2 недели (процесс подкормки). Закваска должна увеличиваться в объеме.

2. Увеличиваться в объеме закваска будет медленно, поэтому ее необходимо несколько раз осадить (перемешав ее аккуратно вилкой), так она будет быстрее подниматься. Чем старше закваска, тем лучше.
Ингредиенты для теста:

ржаная мука (цельнозерновая) 1кг.
яйцо пастеризованное Grovo 50г.
вода 0,7кг.
закваска 2ст.л.
соль 1ст.л.
сахар 1ч.л.
ржаной солод по вкусу
    Приготовление:
  1. Готовим опару: Смешиваем  половину муки, солод, соль, сахар, закваску и всю воду. Оставляем в теплом месте под полотенцем на 12 часов.
  2. Добавляем в опару яйцо Grovo (2 ст.л.) и вторую половину муки. Готовое тесто оставляем на 3 часа в теплом месте. Замешиваем в обильном количестве муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Формируем хлебную буханку. Перед выпеканием сделать несколько надрезов сверху.
  3. Выпекаем хлеб в духовой печи на водяной бане около часа при 200С (духовку предварительно разогреть). А если вы — счастливый обладатель русской печи, то тогда  12 часов.
  4. После прошествия необходимого времени, убедитесь, что ваш хлеб покрылся румяной корочкой. Достаньте его из духовки и прикройте на пару часов льняным полотенцем. Есть его в этот период еще нельзя, так как хлеб должен еще настояться это время при комнатной температуре.

Домашний ржаной хлеб готов!

Конечно, процесс выпечки хлеба потребует немало времени. Но вместе со здоровым питанием для своей семьи вы подарите главное — теплоту и нежность ваших рук, которые в себя впитает настоящий домашний хлеб!

Здоровья и приятного аппетита!

 

 

Рецепт живого хлеба

Казалось бы, о хлебе известно всё. Люди едят его каждый день, в разнообразной форме, даже не задумываясь о куске, который они отправляют в рот вприкуску к основному блюду. Однако, по мнению многих авторитетов в области питания, обычный хлеб, который мы покупаем в магазинах, фактически вреден для здоровья. Это подтверждается и моим личным опытом. На то имеются 3 причины : наличие дрожжей, состав и качество муки и различные добавки, которые делают из хлеба «хлебобулочное изделие». Попробуйте посмотреть на состав хлеба, который лежит на прилавках магазинов.

В последнее время активно начала появляться информация о вреде дрожжей и об изготовлении бездрожжевого (или «живого») хлеба. Кто ещё сомневается, может попробовать набрать в поисковике интернета «о вреде дрожжей». Есть замечательная альтернатива – бездрожжевой хлеб, который можно сделать своими руками! Это важно, потому что в этом случае только вы сами несёте ответственность за его качество, состав и энергетику. На эту тему написано много статей, даже продаются диски и проводятся семинары. Я предлагаю вам свою статью в которой даю пошаговую Инструкцию по Изготовлению Бездрожжевого Хлеба Своими Руками:)

Основа «живого» хлеба – это закваска. Мне дал готовую закваску один мой друг, поэтому личного опыта в её изготовлении у меня нет. Но здесь я приведу несколько способов её изготовления. Лучше всего делать закваску из ржаной муки, так как в ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. Для закваски я использую банку ёмкостью 800 мл.

Способ 1. В банку засыпаем 100 г муки и 100 г воды и хорошенько размешиваем до консистенции густой сметаны. Накрываем влажным полотенцем и ставим на сутки в очень тёплое место. Примерно через сутки в смеси должны появится маленькие пузырьки. Досыпаем ещё 100 г муки и доливаем воды, чтобы её консистенция вернулась к исходному состоянию. Накрываем полотенцем и еще на сутки оставляем в тепле. На следующий день закваска сильно растёт в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. И в последний раз досыпаем 100 г муки и доливаем воды до консистенции густой сметаны и оставляем в тепле. После того как объём закваски удвоится, она считается готовой.

Способ 2. Сухой хмель заливаем двойным (по объему) количеством воды и кипятим в эмалированной или стеклянной кастрюле до уменьшения воды вдвое.Даём отвару настояться в течение 8 часов, затем процеживаем и отжимаем. Один стакан полученного отвара заливаем в банку, растворяем в нем 1 ст. ложку сахара (лучше использовать сахар-сырец) и 0,5 стакана муки и размешиваем до однородной массы. Банку накрываем марлей или тканью и ставим в теплое место на двое суток. После того как объём закваски удвоится, она считается готовой.

Банку с готовой закваской нужно накрыть марлей и хранить в холодильнике.

Раз в несколько дней её нужно кормить, добавляя воды примерно на треть от существующего объёма и затем муки – до консистенции густой сметаны. Как-то моя закваска простояла «голодной» целых 2 недели и осталась живой:) Закваску достаточно сделать один раз и затем можно использовать теоретически неограниченное количество времени.

Собственно изготовление хлеба требует минимум усилий. Приводимый рецепт рассчитан на выход двух хлебов, немногим больше стандартной буханки. Если хлеба нужно меньше, возьмите меньше закваски. Пропорции несложно определить «на глаз»:) Итак закваску кормим пока она не займёт не менее 3/4 банки.

Затем выливаем её в 3-х литровую кастрюлю.

Банку моем начисто. Затем в кастрюлю доливаем воды, примерно 500-600 мл и постепенно засыпаем муку размешивая, пока смесь не достигнет консистенции густой сметаны.

Кастрюлю накрываем полотенцем и ставим в тёплое место часов на 12, максимум сутки.

По истечение этого срока закваска должна подняться раза в полтора или больше.

Если закваска поднимется до полотенца раньше, чем вы планируете выпекать хлеб можно её размешать и оставить стоять дальше. Итак, закваска готова к тому, чтобы стать тестом:) Теперь нужно отложить часть закваски для будущего хлеба. Для этого достаточно поместить 4-5 столовых ложек закваски обратно в нашу вымытую банку, накрыть марлей и поставить в холодильник. Таким образом мы всегда будем иметь свежую закваску. Тесто можно вымешивать на столе, но мне удобнее в кастрюлях. Для этого берём вторую кастрюлю и разделяем закваску на две части.

В каждую кастрюлю добавляем «начинку»:) Это могут быть семена подсолнечника, тыквы или кунжута, специи, зелень, лук, вобщем всё, что придёт в голову. Главное, чтобы добавок не слишком много, иначе тесту будет сложно подняться. Можно добавлять орехи и сухофрукты, но на мой взгляд они образуют не самые лучшие сочетания. Я добавил в каждую кастрюлю по 150 г тыквеных семечек, половину чайной ложки семян льна и немного имбиря, кориандра и сушёного базилика.

 И никакой соли и сахара:) Затем засыпаем понемногу муку и хорошо вымешиваем тесто ложкой, до густого состояния, так чтобы ложка стояла.

Тесто получается липкое и будет активно прилипать к ложке и рукам:) Затем готовим две формы для выпекания, желательно с толстыми стенками, а лучше всего чугунные. У меня имеются только 2 формы для кексов оригинальной конструкции:)

Слегка смазываем их стенки маслом (я использую оливковое или льняное масло), выкладываем тесто из кастрюль в формы, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1,5 – 2 часа.

После этого тесто должно ещё немного подняться. Если вы очень увлеклись и забыли оставить закваски «на развод», можно аккуратно отобрать немного теста без начинки (примерно столовую ложку), поместить в банку и немного покормить.

Теперь, перед выпеканием, можно нанести на тесто какие-нибудь узоры или сакральные символы и прочитать мантры для придания будущему хлебу позитивной энергетики:)

Затем разогреваем духовку до 250 градусов, закрываем формы фольгой или крышкой, ставим их в середину духовки и выдерживаем на этом режиме 15 минут. От духовки начнёт подниматься пряный аромат хлеба:) На каждый режим советую ставить таймер (еслии его нет, то будильник на телефоне), чтобы не пересушить хлеб. Следующий режим – 200 градусов и держим минут 40-45; можно чуть больше или меньше в зависимости от толщины хлеба. Затем снимаем фольгу, и выходим на последний режим – 150 градусов, держим примерно 20 минут. По окончании выключаем духовку и даём хлебу «дойти» ещё минут 10. Теперь он практически готов.

Но не торопитесь сразу его кушать, а заверните в полотенце (или даже в два)

и дайте ему «подышать» минут 30, а по возможности часа 2-3. И наконец, после долгого ожидания можно отведать «живой» хлеб, сделанный собственными руками:)

Если хлеб внутри не пропёкся, значит возможно тесто было недостаточно густыми в следующий раз нужно добавлять в него больше муки. Либо хлеб был слишком толстым, и нужно сделать его потоньше или немного увеличить время выпекания на втором и третьем режимах. Постарайтесь найти свои пропорции, консистенции, размеры и прочее, потом всё будет делаться быстро и «на глазок».

Ржаную муку я брал двух видов – «Золотые колоски» (более мелкий помол) и «Ведрусса» (крупный помол). В зависимости от муки получается совершенно разный хлеб. Пробуйте:)

Хмель можно найти в аптеках.

Если оценивать в денежном выражении, 2 хлеба весом грамм 700 каждый плюс начинка обходятся мне примерно в 150-180р в зависимости от муки. Чистое время, затрачиваемое на изготовление — меньше часа, плюс необходимость контролировать тесто и затем духовку.

Существует также мнение, что вообще весь хлеб неполезен (и даже вреден) в принципе. Я не могу сказать однозначно ни да, ни нет, так как лично у меня «живой» хлеб переваривался вполне сносно. Но это каждый сам решает для себя, в зависимости от внутренних ощущений и системы питания, которой вы придерживаетесь. Я делал сам и ел бездрожжевой хлеб два раза в месяц на протяжении 3-х месяцев и могу сказать, что «живой» хлеб несомненно стоит попробовать, особенно тем, кто ещё употребляет в пищу обычный или хочет от него отказаться.

ОМ

Рецепт: Пшеничный хлеб на пшеничной закваске

Ингредиенты:
закваска — 130 гр;
мука пшеничная — 540 гр;
вода — 375 гр;
соль — 1 ч.л.

Всем привет.
Сегодня приготовим домашний хлеб на домашней закваске, сделанной своими руками. Как ее сделать — прошу ознакомиться в моем рецепте — Закваска для выпечки бездрожжевого хлеба.

Можно готовить как в духовке, так и в хлебопечи. Я использую второе.

Итак, приступим. Для начала необходимо подготовить опару. Для этого берем 130 грамм закваски, 180 миллилитров воды и 150 грамм муки. Все тщательно перемешиваем и оставляем на продолжительное время, чтобы опара «подошла», на поверхности должны появиться небольшие лопнувшие пузырьки.

Наша опара готова, не ставьте на созревание в прохладное место или там где сквозняк. По времени у всех по разному, может пройти 4-6 часов, а могут и все 12, у кого какая закваска.

Теперь добавляем остальные ингредиенты.
Мука 390, вода 195 и соль. По желанию можете добавить ложку масла (подсолнечного или сливочного), можно чуть — чуть дрожжей сухих, вот прям совсем чуть — чуть, если вы не уверены в способностях вашей закваски.

С мукой так же можете играться. В последние прикормки закваски я кормил ее смесью пшеничной и цельнозерновой муки, сюда я также 390 грамм разделил на 300 пшеничной и 90 цельнозерновой.

Все перемешиваем, даем тесту подняться и выпекаем.
Учтите, что программы в хлебопечи не рассчитаны на такие отрезки времени, поэтому все делаем в полуручном режиме, моя хлебопеч это позволяет.
Вымешиваю тесто и опару я на режиме замес для пельменей, выпечку включаю в ручном режиме на час, соответственно во время подъема она стоит выключенная.

Вот такие пироги.

Чтобы прийти к этому результату я «сломал не мало копий», готов уже был психануть и выкинуть все к …
По началу хлеб получался кислый и не очень вкусный (для сухарей в щи нормальный 🙂 ). Это зависело от качества закваски.

Поэтому если есть желание, то экспериментируйте.

Обзор на мою технику на кухне и не только на нее, можете посмотреть перейдя через мой профиль на отзовик.

Время приготовления: PT00h22M12 мин.

Это хороший рецепт?

Как приготовить хлеб без дрожжей

В первые месяцы пандемии мы все кое-что узнали: оказывается, кто-то приходил делать хлеб дома. Конечно, может потребоваться несколько попыток, чтобы сделать процесс точным, но вы можете полностью воссоздать этот хрустящий, жевательный хлеб, который на вкус свежий из пекарни, не выходя из дома.

Но предположим, что вы решили испечь хлеб, только чтобы узнать, что у пакетов с дрожжами в задней части кладовой истек срок годности, или, что еще хуже, дрожжи у вас вообще закончились.Вы, вероятно, не захотите рисковать и использовать просроченные дрожжи, потому что, если они мертвые, ваш хлеб не поднимется. (Кстати, вы можете проверить дрожжи, чтобы увидеть, живы ли они, смешав пакет с половиной стакана теплой воды и чайной ложкой сахара. Оставьте на пять-десять минут. Если вы видите пузыри, все в порядке).

Не паникуйте! У нас есть несколько способов помочь, потому что некоторые виды хлеба по-прежнему можно готовить без дрожжей.

Вариант 1: Медленный путь

Верно.Предлагаем вернуться в древние времена (а также в середину 2020 года), чтобы приготовить закваску на закваске. Этот метод займет несколько дней, прежде чем вы сможете смешать его с мукой и водой и испечь настоящий хлеб, но вам больше никогда не придется использовать растворимые дрожжи — вы сделали свои собственные версия! Чтобы получить пошаговое руководство, попробуйте наш лучший рецепт закваски.

Вариант 2: Быстрый путь

Также известен как способ быстрого приготовления хлеба. Быстрый хлеб — это любой хлеб, который содержит химический ингредиент, такой как разрыхлитель, вместо биологического ингредиента, такого как дрожжи. Они считаются «быстрыми», потому что вам не нужно ждать, пока поднимется тесто, перед выпечкой: подумайте о банановом и тыквенном хлебе, которые готовятся без дрожжей. Но если вы хотите чего-то менее сладкого и немного более подходящего для бутербродов, попробуйте этот чеддер, зеленый лук и английский сдобный хлеб.

Вариант 3: Попробуйте другой вид хлеба

Хлеб делают во всем мире с использованием множества различных технологий и множества вариаций ингредиентов. Содовый хлеб из Ирландии, лаваш из Армении, чапати и пападум из Индии и пивной хлеб — это все виды хлеба, в которых не используются дрожжи.Рассмотрите один из этих рецептов, и вы все равно будете иметь свежие углеводы, которые будут сопровождать вашу еду, не бегая в магазин или не дожидаясь, пока поднимется тесто.

Фелиция ЛаЛомия Редактор кулинарии и кулинарии Фелисия ЛаЛомия — редактор журнала Delish по кулинарии и культуре.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

идей для приготовления хлеба без дрожжей • The Prairie Homestead

Приготовление домашнего хлеба не означает, что вам нужно рыться в поисках дрожжей. Это список способов приготовления всевозможных вкусных хлебобулочных изделий и хлеба без использования коммерческих пекарских дрожжей.

Думал ли я когда-нибудь, что переживу нехватку дрожжей?

Эээ, нет.

К сожалению, в связи с ростом объемов выпечки в последнее время поиск материалов для выпечки хлеба стал особенно сложной задачей. Однако я обнаружил, что, когда в продуктовых магазинах просто нет необходимых товаров, как обычно, это просто означает, что пора проявить некоторую старомодную изобретательность домовладельца.

На самом деле, в последнее время я скорее наслаждался возможностью мыслить нестандартно, исследую ли я альтернативы туалетной бумаге (кто знал, что это будет в планах на 2020 год?) Или пытаюсь вспомнить, как измельчать ягоды пшеницы, чтобы Я снова могу есть муку.

И по какой-то причине, в то время как продуктовые магазины постепенно начинают увеличивать запасы муки, я пока нигде не нахожу дрожжи.

Но это все хорошо, потому что я собрал этот список рецептов хлеба, для которых не требуются дрожжи. Потому что давайте посмотрим правде в глаза — люди ТЫСЯЧИ лет пекли хлеб без коммерческих пекарских дрожжей. Мы можем это сделать, друг.

Итак, независимо от того, являетесь ли вы экспертом по выпечке хлеба с дефицитом дрожжей или новичком в приготовлении пищи с нуля, этот список хлеба без коммерческих дрожжей станет для вас творческим вызовом и поможет приготовить много вкусного хлеба для вашей семьи.

Как приготовить хлеб без дрожжей

1. Хлеб на закваске

Технически не «бездрожжевой», хлеб на закваске изготавливается с использованием захваченных диких дрожжей (также известных как закваска), которые представляют собой просто муку и воду, ферментирующуюся в течение 5-14 дней, прежде чем они станут активными и готовы к использованию. Одна из замечательных особенностей приготовления хлеба на диких дрожжах и закваске заключается в том, что вы можете использовать отходы после кормления закваской для приготовления других вкусных продуктов для вашей семьи, включая крекеры и блины.

В последнее время я сильно полагался на свою закваску, и у меня есть для вас много полезных статей:

2. Хлеб из пророщенных зерен

Я люблю выращивать ростки из семян овощей в качестве хрустящей и питательной добавки к своим бутербродам, но знаете ли вы, что можно делать проростки из зерен? Хлеб из проросших зерен также известен как ессенский хлеб. Некоторые разновидности хлеба из проросших зерен называются такими, как хлеб Иезекииля и хлеб Манна.

Это древний способ приготовления хлеба, в котором используются проросшие зерна (киноа, рожь и т. Д.)), а также часто в тесто добавляют сухофрукты и орехи. Это более сладкий хлеб, особенно если добавить в него сухофрукты. Многие современные рецепты хлеба из пророщенного зерна теперь добавляют коммерческие дрожжи в список ингредиентов, но я нашел несколько, которые пытаются быть довольно традиционными. Ознакомьтесь с этой пошаговой инструкцией по приготовлению хлеба из проросших зерен от Mother Earth News или по этому прекрасному рецепту хлеба с проросшей манной от Wholehearted Eats.

Содовый хлеб с клюквой и апельсином из кулинарной книги Prairie Homestead — фото Linton Productions

3.Ирландский содовый хлеб

Ирландский содовый хлеб традиционно готовят из пищевой соды, муки, соли и пахты. Хлеб получают из пищевой соды, а не из традиционных дрожжей (отсюда и «сода» в названии). Содовый хлеб хорош тем, что ему не нужно дополнительное время для подъема, поэтому его легко и быстро приготовить на ужин. Это сытный и толстый хлеб, очень похожий на закваску, поэтому он идеально подходит для макания в супы и тушеные блюда.

Не забывайте, что вы можете подавать домашний содовый хлеб с домашней солониной.И вы можете сделать его еще более аутентичным, сделав свою домашнюю пахту (серьезно, если у вас есть домашняя пахта, вы больше никогда не захотите ее покупать!).

Я нашла несколько вкусных рецептов ирландского содового хлеба без дрожжей, которые вы можете попробовать. В этом рецепте ирландского содового хлеба от Recipe Tin Eats используется традиционная пахта, но если вы не можете найти пахту прямо сейчас, вы можете попробовать эту йогуртовую версию ирландского содового хлеба от Jo’s Kitchen Larder.

4. Пресный хлеб

Пресный хлеб изготавливается без каких-либо разлагающих веществ, поэтому обычно это просто мука, вода и соль.Это традиционный хлеб, используемый еврейскими и христианскими общинами для пасхи (он же хлеб маца) и для причастия (в виде вафель).

Поскольку в нем нет поднимающих агентов, его очень быстро и легко сделать, не требуя времени на расстойку (или нарастание). Однако это также означает, что это лепешка, которая может быть вкусной вместе с хумусом, каким-то соусом или соусом. Этот рецепт бездрожжевого хлеба от Alyona’s Cooking выглядит потрясающе.

5. Домашнее печенье

Печенье остается одним из моих любимых блюд, когда мне нужен хлебный гарнир на ужин. Они отлично подходят для впитывания подливок или бульонов, одинаково вкусны и с маслом, и с джемом. (P.S. Домашнее печенье было одним из первых вещей, которые я научился делать с нуля.)

Старомодное печенье поднимается из-за разрыхлителя или других разрыхлителей, поэтому дрожжи не нужны. Мой рецепт печенья из пахты — основной продукт на нашем домашнем столе, особенно для больших обедов, таких как День Благодарения и Рождество. В крайнем случае, из них можно приготовить сытные мини-бутерброды, чтобы получился отличный обед.

6. Лепешки и хлеб наан

Лепешки похожи на рецепты бездрожжевого хлеба, за исключением того, что рецепты лепешек могут быть более разнообразными. Пресный хлеб, поскольку он связан с религиозной практикой, имеет ограниченное количество ингредиентов. Между тем, вы можете проявить больше творчества с лепешками и хлебом наан с травами и специями, различными кулинарными маслами и т. Д.

Хлеб Наан немного отличается от других рецептов лепешек, потому что в рецептах много разрыхлителя. Это делает хлеб наан воздушным и мягким. Вы найдете как дрожжевые, так и бездрожжевые рецепты лепешек и хлеба наан. Я подумал, что этот рецепт быстрых бездрожжевых лепешек от Let’s Dish Recipes выглядит очень простым и вкусным, и мне также понравился этот рецепт без дрожжевого наана от The Kitchen Paper.

7. Быстрые хлебцы

Если вам нужны гарниры к еде, чтобы насытить голодных детей (они могут быть голодными!), В крайнем случае, вы всегда можете начать готовить быстрый хлеб. Попробуйте приготовить банановый хлеб, хлеб из цуккини, тыквенный хлеб и / или кукурузный хлеб, чтобы заполнить обеденную тарелку.Есть масса вкусных и креативных идей для быстрого приготовления хлеба.

Я лично люблю свой рецепт хлеба из тыквы с медом и кленом (даже если сейчас не октябрь… я знаю, что я бунтарь). Также не забывайте о хлебе из кабачков этим летом, особенно если вы выращиваете в своем саду быстрорастущие овощи, такие как кабачки. Попробуйте мой рецепт хлеба с цуккини в шоколаде с вашими излишками цукини, это потрясающе.

8. Пивной хлеб

Если у вас нет дрожжевых пакетов или диких дрожжей, вы всегда можете получить дрожжи из другого распространенного продукта — пива.Пивной хлеб невероятно легко приготовить и довольно сложно испортить (я люблю такие рецепты). Вы просто смешиваете все ингредиенты в миске, выливаете в форму для хлеба и выпекаете. Пивной хлеб — это плотная буханка, по вкусу она похожа на закваску. Идеально подходит для намазывания маслом или для добавления в супы и тушеные блюда.

В некоторых рецептах пивного хлеба специально используется самоподнимающаяся мука, но я нашел несколько, в которых вместо этого используется обычная универсальная мука. В этом простом рецепте пивного хлеба от полосатой лопатки используется всего 6 ингредиентов, и у нее есть много советов по замене, если вам нужно что-то поменять.Кроме того, этот рецепт медового пивного хлеба от Джули Бланнер занимает всего 5 минут, и мне нравится, что он включает в себя мед.

Последние мысли о приготовлении хлеба без дрожжей

Так я ограничиваю свой небольшой запас дрожжей на данный момент? Конечно. Но на самом деле я благодарен за возможность выйти из зоны комфорта «пекарских дрожжей». И разве не в этом вся суть хомстединга? Делаем с тем, что у нас есть.

Конечно, если вы действительно скучаете по дрожжам, есть несколько способов приготовить дрожжи в домашних условиях (помимо закваски).В этой статье The Survival Mom рассказывается о том, как сделать дрожжи из картофеля, а также из фруктов, хотя я видел в Facebook некоторые комментарии о том, что эти дрожжи сложно исправить.

Готовка с нуля на кухне может быть такой радостью. Если вы хотите узнать больше о традиционных рецептах и ​​основах кухни, обязательно ознакомьтесь с моим ускоренным курсом кулинарии Heritage, где я научу вас, как готовить питательные продукты, не требующие уймы вашего времени.

Больше основ для кухни:

Как испечь хлеб на закваске — Quartz

Из всех хобби ухода за собой, появившихся во время карантина из-за коронавируса, одним из самых популярных, похоже, является амбициозный проект по выпечке. Есть ли лучший способ скоротать время, чем превратить темные уголки кладовой во вкусные угощения?

Свежий домашний хлеб — особенно вкусный продукт, с которым можно экспериментировать, и он не требует особых ингредиентов или практической работы: 99% процесса — это просто ожидание химического взаимодействия. К сожалению, ключевой элемент этого химического состава — дрожжи — похоже, пополнил ряды туалетной бумаги и дезинфицирующего средства для рук.

На полках супермаркетов и на Amazon найти дрожжи становится все труднее.Муки тоже, похоже, не хватает, и мне с сожалением приходится говорить, что без муки хлеба просто не получится. Но если вы сможете найти муку, вы сможете испечь хлеб даже без дрожжей.

Сейчас прекрасное время, чтобы приготовить закваску на закваске, естественно ферментированную липкую массу, которая может заменить дрожжи в качестве разрыхлителя в хлебе и требует только муки, воды и времени. Использование закваски для приготовления хлеба занимает больше времени, чем использование дрожжей, но результат того стоит: более сложный, острый, ореховый вкус и более жевательная текстура.

Вот основная наука: мука естественным образом содержит смесь диких дрожжей и бактерий. При смешивании с водой крахмал в муке превращается в сахара, глюкозу и мальтозу. Дрожжи любят их есть, а затем выделяют углекислый газ. Поскольку пузырьки углекислого газа захватываются нитями глютенового белка в тесте, они заставляют смесь подниматься и образовывать красивую «крошку», которой одержим Пол Голливуд. Свободно плавающие дрожжи и бактерии в атмосфере вашей кухни также могут присоединиться к вечеринке («кислый» привкус исходит от молочнокислых бактерий).

В самый первый раз, когда вы делаете закваску, процесс может занять до недели ожидания и периодического добавления большего количества муки и воды (некоторые люди добавляют виноград или йогурт). Приведенный ниже рецепт основан на этом руководстве от King Arthur Flour, а также на моем опыте.

Как часто нужно кормить закваску? Раз в две недели, вероятно, все в порядке — дольше вы можете увидеть, как он становится розовым и слизистым. Короткий ответ: вы узнаете, что он мертв, если вы его накормите и ничего не произойдет.

И если вы спрашиваете, почему вы должны периодически выбрасывать часть закваски даже в разгар нехватки муки, это потому, что по мере того, как дрожжи насыщаются и размножаются, возникает большая конкуренция за добавляемую вами муку. убедитесь, что у них достаточно еды, даже если это означает немного поредение стада. Кроме того, если вы не планируете открывать пекарню, у вас будет гораздо больше закуски, чем вам нужно.

Когда у вас есть закваска, вы можете хранить ее в холодильнике на неопределенный срок, еще долго после того, как кризис с коронавирусом прошел, пока вы продолжаете культивировать свою маленькую колонию дрожжей и бактерий, периодически скармливая ее свежей мукой и водой.Я держу стартер живым около года; закуска в известной парижской пекарне Poilâne датируется 1932 годом; Закваска Boudin в Сан-Франциско появилась в 1849 году.

Но после того, как вы положите закваску в холодильник, она переходит в спячку и теряет часть своей закваски. Когда вы будете готовы испечь буханку, вам нужно будет вынуть закваску примерно за 12 часов и повторно активировать ее свежим кормом. Это превратит закваску в левов , которую вы затем можете использовать в качестве ингредиента в тесте для хлеба (или пицце, фокачче, рогаликах или любом другом дрожжевом тесте!) Вместе с мукой, водой и солью.Вот мой рецепт. Не забудьте отложить немного levain , чтобы потом положить его обратно в банку со стартером в холодильнике. И повторить!

Внимание: для приготовления отличного хлеба не нужна закваска

Это может быть трудно услышать, но часто правда такова: не делать закваску — это нормально. Это кажется спорным подходом в разгар нынешнего повального увлечения выпечкой на закваске, но я серьезно. Несмотря на то, что ваши школьные друзья говорят в своей жизни IG, вам не обязательно варить закваску.Вы можете испечь отличный хлеб, вообще не делая закваски.

Как заядлый пекарь, который сам сдал несколько буханок закваски, я понимаю желание печься вместе с другими. В конце концов, чувство общности, которое возникает из-за выпечки с другими или для других, является одной из лучших частей этого процесса, и когда многие из нас пытаются сблизиться с нашими людьми, выпечка ощущается как способ показать любовь со стороны расстояние. Но все эти теплые и пушистые свойства не являются недействительными только потому, что вы не готовите настоящую закваску.

Что такое даже — это закваска? Этот хлеб с натуральной закваской (то есть без разрыхлителя, пищевой соды или магазинных дрожжей) приобретает особую остроту благодаря закваске, комбинации муки и воды, которая становится домом для колонии диких дрожжей. Процесс выращивания закваски и последующего использования ее силы для выпечки — деликатный процесс, требующий много времени, терпения и муки. Успех зависит от здоровья начинающего, а также около миллиона других факторов.Вот почему во многих других сортах хлеба используются коммерческие закваски для получения стабильных результатов. Если вы можете их найти (я знаю, что в наши дни дрожжи трудно найти), вы можете ими воспользоваться. Хлеб на закваске — не единственный хлеб . Вот некоторые из моих фаворитов, без закваски:

Soda Bread

«Содовый хлеб», как вы уже догадались, получает свое развитие от пищевой соды. Это может быть простая комбинация пищевой соды, муки, пахты и соли или сахар, масло, сухофрукты и семена.

Из содового хлеба можно приготовить отличные тосты.

Beer Bread

Классический пивной хлеб передает газировку и аромат пива, превращая муку, сахар и масло в пушистый, слегка солодовый хлеб. Это идеальный выбор для тех, кто хочет сократить затраты на закваску, но при этом получить конечный продукт с более сложным вкусовым профилем. Чтобы сделать это, все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты и переложить тесто на смазанную маслом форму. (Если вы ищете рецепт, мне нравится этот от King Arthur Flour.) И хотя соотношение ингредиентов довольно стабильно, рецепт достаточно прост, чтобы учесть некоторые незначительные изменения.

Лепешки

Лепешки — прекрасная альтернатива рецептам, требующим больших затрат времени и ингредиентов. Их красота заключается в том, насколько они просты и надежны. Поскольку многие из них сделаны без дрожжей (спасибо, разрыхлитель!), Они быстро собираются. Начните с этой карамелизованной лепешки из цуккини и замените ее любыми продуктами, которые могут оказаться под рукой.Вы даже можете полить его своей любимой смесью трав и специй, чтобы дополнить любое блюдо во время ужина.

Focaccia

Если вы ищете что-то, что доставит вам чувство огромного успеха, подумайте о том, чтобы обратиться к этой фокачча без замешивания. Несмотря на то, что для получения этой пышной подушечной текстуры требуются дрожжи, это все же менее трудозатратно, чем по многим другим рецептам. Освоив рецепт, можно начинать экспериментировать с начинками. Для этого вам нужно частично испечь (a.к.а. parbake) ваше тесто. Вытащите его из духовки через 20–25 минут, добавьте то, что вам нужно — тестовый кухонный редактор Sohla El-Waylly любит добавлять помидоры черри, кусочки моцареллы и бритые ленты кабачков — и верните его на оставшуюся часть время готовки.

Или сделайте еще один шаг вперед с кренделем фокачча.

Фото Лауры Мюррей, Еда-стили Екатерины Бойстовой

Хлеб сэндвич

Хотя для этих рецептов требуются дрожжи, они намного легче, чем на закваске, и при этом получаются мягкие, слегка сладкие буханки.Поскольку сэндвич-хлеб не так силен, как острая закваска, он гораздо более универсален. Вы сможете использовать его для тостов, сэндвичей (да), французских тостов, хлебных пудингов, гренок и многого другого. Начните с нашего популярного хлеба для бутербродов, этого безумно мягкого молочного хлеба или простого медового цельнозернового хлеба (мне нравится эта версия от Bob’s Red Mill).

В конце концов, это ~ чувство ~ и питание от выпекания хлеба, которые делают его таким полезным, а не то, была ли эта буханка заквашена дрожжами, собранными в природе или упакованными на фабрике.Так что наживайтесь на ощущениях и делайте селфи с круглыми камнями! То, что они не кислые, не означает, что они не заслуживают вашей любви.

Приготовить выпечку:

Простой домашний рецепт хлеба на закваске из 1869 г.

(Партнерское раскрытие: я могу получить комиссию, если вы что-то купите по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее см. Здесь 🙂

Если вы не привыкли печь домашний хлеб, приготовление хлеба на закваске поначалу может показаться немного пугающим, но как только вы к нему привыкнете, этот хлеб станет намного проще, чем «обычный» дрожжевой хлеб.

Этот простой домашний хлеб на закваске нужно замесить только один раз, а после этого вы можете просто положить его в ту же сковороду, где вы собираетесь запекать, и дать ему подняться на ночь. Затем, на следующее утро, когда он поднялся, все, что вам нужно сделать, это положить его в духовку, и все готово.

Этот рецепт хлеба на закваске также проще, потому что дрожжи на закваске гораздо более гибкие с точки зрения времени, чем покупные дрожжи. Вам не нужно следить за ним так внимательно, чтобы отслеживать время нарастания. Вместо того, чтобы планировать свое время, чтобы проверить тесто и замесить, дать ему подняться и снова замесить и т. Д., Все, что вам нужно сделать, это приготовить тесто накануне и дать ему подняться на ночь. И если вы действительно заняты, и он поднимается немного дольше, чем вы планировали, это не имеет большого значения, и большую часть времени хлеб все равно будет превосходным, даже если тесто немного переставлено.

Первые дела прежде всего

В этом рецепте хлеба используются домашние дрожжи. В 1800-х годах, когда был написан рецепт, были разные вариации домашних дрожжей, но я решил использовать закваску для своих домашних дрожжей, так как я считаю, что они самые простые в использовании и обслуживании.Для приготовления этого рецепта вам понадобится закваска на закваске.

Если вы никогда раньше не использовали закваску для закваски, вы можете узнать больше о том, как начать и поддерживать ее в этих сообщениях:

Старомодный рецепт

После того, как у вас есть закваска, пора переходить к самому приготовлению хлеба. Этот рецепт я нашел в старинной брошюре с рецептами 1869 года.

~ Оригинальный рецепт ~

«Мука на одну чашку кофе; две кофейные чашки муки Грэма, одна кофейная чашка теплой воды, половина кофейной чашки дрожжей, немного патоки, чайная ложка соли, половина чайной ложки соды, растворенной в воде.Сделайте настолько жестким, насколько это можно перемешать ложкой. Дайте ему подняться на ночь и запекайте около часа в духовке с умеренным давлением. Из этого количества получается одна буханка ».

~ Внутренняя квитанция миссис Уинслоу за 1869 год ~ Стр. 4

~ Современная адаптация ~

Состав:

  • 3 стакана муки *
  • 1 стакан теплой воды **
  • 1/2 стакана закваски
  • 2 ст. меласса (или цельный тростниковый сахар)
  • 1 ч. соль
  • (Необязательно: 1/2 чайной ложки.пищевая сода)

* Чтобы быть исторически точным, вы можете использовать два стакана цельнозерновой муки и один стакан универсальной муки. Однако, если быть действительно исторически точным, лучше всего использовать муку из семейных реликвий, такую ​​как полба или еинкорн. В последнее время я чаще всего использую муку из эйнкорнов для выпечки хлеба.

** Если вы используете муку из еинкорня, уменьшите количество воды примерно до 3/4 стакана.

Направление:

  1. В большой миске смешайте муку и соль, помешивая.
  2. Добавьте закваску, патоку и теплую воду, помешивая, пока не смешаются. В отличие от других рецептов хлеба, тесто для этого хлеба будет скорее влажным и липким, чем сухим.
  3. (Необязательно: если вы не хотите кислого привкуса или запаха в готовом хлебе, добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды и перемешайте до однородного состояния.)
  4. Месите влажное тесто пару минут. Эта часть будет беспорядочной. Обычно я просто держу тесто в миске, чтобы замесить его, чтобы избежать лишнего беспорядка на прилавке.
  5. Поместите тесто в смазанную маслом форму для хлеба 9 × 5 дюймов. Накрыть влажной тряпкой или кухонным полотенцем, накрыть другим сухим полотенцем и дать настояться 12-24 часа. Вы хотите, чтобы кухонное полотенце, касающееся хлеба, оставалось влажным, потому что это поможет предотвратить высыхание верхней части теста и образование корки, которая может помешать тесту так сильно подняться. (Я считаю удобным приготовить хлебное тесто где-то между полуднем и ужином накануне, а затем дать ему испечься на следующее утро, пока я завтракаю.)
  6. Когда тесто поднимется, оно должно быть легким и пушистым и образовывать вмятину, когда вы надавливаете на него пальцем. (Если у вас стеклянная форма для хлеба, вы можете видеть маленькие пузыри в тесте по бокам и снизу формы.)
  7. Выпекайте при температуре 350 градусов примерно 45-50 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и не станет тусклым при нажатии на него.

Примечания к рецепту:

  • Время, в течение которого хлеб должен подняться, может варьироваться в зависимости от времени года и температуры в вашем доме. В более теплую погоду для подъема потребуется меньше времени, чем в более прохладную. (Обычно мой подъем занимает около 14-16 часов летом и около 18-20 часов зимой.)
  • Вода по этому рецепту должна быть теплее при выпекании зимой и прохладнее летом.
  • Настоящий хлеб на закваске обычно готовят без добавления пищевой соды. Многие рецепты 19 века требуют использования пищевой соды в дрожжевом хлебе и выпечке, чтобы нейтрализовать кислый вкус и создать более сладкий вкус.Некоторые закваски на закваске сильнее других, поэтому в зависимости от региона, в котором вы живете, и от ваших индивидуальных предпочтений, вы можете добавлять или не добавлять пищевую соду по своему усмотрению.

(Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.)

Информация в этом посте не должна восприниматься как медицинский совет и не предназначена для диагностики или лечения каких-либо заболеваний.

Как приготовить закваску для закваски

Без дрожжей? Нет проблем! Вот как приготовить закваску для хлеба без дрожжей.

Очень просто приготовить закваску для закваски Basic Sourdough Starter без дрожжей. На это уходит немного времени, но результаты потрясающие, и они того стоят. Нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба на закваске.

Как приготовить закваску без дрожжей:

Хлеб на закваске начинается с хорошей закваски. Эта закваска без дрожжей улавливает дикие бактерии.Это естественное брожение с участием диких дрожжей и бактерий. Нет никаких дрожжевых пакетов. Это может звучать как что-то из страшного фильма, но поверьте, это совсем не вредно и так вкусно!

Прокрутите вниз, чтобы узнать, как легко приготовить закваску без дрожжей. Я вижу много домашнего хлеба в вашем будущем, особенно когда вы не можете добраться до магазина.

Нетти — жена и мать, увлеченная приготовлением и выпечкой… особенно когда речь идет о легких блюдах! Имея пятерых детей, Нетти настаивает на том, чтобы все блюда, закуски и десерты собирались быстро! Вы найдете широкий выбор простых, но восхитительных рецептов на ее очень популярном веб-сайте. Moore or Less Cooking

Другие рецепты хлеба:

EASY AS 1-2-3 BREAD

Другие рецепты десертов:

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #mooreorlesscooking, чтобы я мог увидеть все замечательные рецепты, которые ВЫ делаете на этом сайте!

Оцените мой YOUTUBE с бесплатной подпиской по электронной почте ЗДЕСЬ и, пожалуйста, поделитесь на FACEBOOK и PINTEREST

Следуйте за Mooreorlesscooking TWITTER | PINTEREST | БЛОГЛОВИН | INSTAGRAM |

Вы сделали этот рецепт?

Я бы очень хотел, чтобы вы на оставили оценку и комментарий ниже! Как дела ?!

Урожайность: 4

Как приготовить закваску

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 12 часов

Общее время: 12 часов 10 минут

Сделать очень просто Basic Sourdough Starter без дрожжей. На это уходит немного времени, но результаты потрясающие, и они того стоят.

Ингредиенты

  • ½ стакана универсальной муки
  • ½ стакана фильтрованной или дистиллированной воды

Инструкции

  1. День 1: Смешайте половину стакана муки с половиной стакана воды. Энергично перемешайте, чтобы в него попал воздух. Накройте воздухопроницаемой крышкой и оставьте в теплом месте на 12 часов. Повторите кормление с тем же количеством муки и воды.
  2. Дни 2 и 3: Продолжайте давать закваску, как указано выше, с теми же 12-часовыми интервалами.К третьему дню должно появиться немного жизни. Должны быть пузыри. Появится кислый запах.
  3. Дни 4, 5 и 6: Продолжайте кормить закваску, как указано выше, но выбросьте все, кроме ½ стакана закваски, непосредственно перед тем, как кормить ее. Теперь вы должны увидеть и почувствовать запах закваски. Формируется больше пузырьков, закваска увеличивается в объеме между кормлениями и т. Д.
  4. День 7: Теперь закваска должна быть очень воздушной, когда она достигает своего пика, через 4-8 часов после кормления. Продолжайте кормить, как на 4-6 день, и смело приступайте к выпечке! Вы успешно приготовили этот простой рецепт закваски без дрожжей.
  5. Продолжайте кормить один раз в день в дальнейшем, если закваска находится при комнатной температуре. Вы также можете хранить его в холодильнике и снимать, чтобы запекать с ним один раз в неделю. Просто обязательно удалите его за 24 часа до замешивания теста, чтобы вы могли его накормить и дать ему нагреться до комнатной температуры.

Примечания

Если вы используете водопроводную воду, дайте ей постоять всю ночь.

После того, как вы создали свои дрожжи, вам нужно регулярно их «кормить». Для этого нужно добавить в смесь 1 стакан муки и 1 стакан воды, чтобы дрожжи могли расти.

Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она находится в холодильнике. Если вы не испекете хлеб в этот день, вам также нужно будет выбросить одну чашку закуски после кормления, чтобы пропорции остались прежними.

Это важный шаг, который может стать отличным мотиватором для регулярного выпекания, чтобы ни один из ваших трудных дел не пропадал зря!

Информация о питании
Выход
4
Размер порции
1
Количество на порцию калорий 57 Общее количество жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 3 000 0003 Углеводы 0 9 900 9 Углеводород 9 900 9 Углеводород 9 0009

9 углеводов Sourdough Starter основал Homesteading Hippy

Возможен домашний хлеб без товарных дрожжей.Вполне возможно!

На самом деле, это делалось веками без помощи дрожжей «быстрого роста». Все, что вам нужно сделать, это поймать дикие дрожжи в воздухе вокруг вас и приготовить закваску.

Да, дрожжи окружают вас повсюду, и вы можете улавливать их и делать из них свой хлеб и хлебобулочные изделия! Это называется закваска ! И это настолько просто сделать самому, что вы удивитесь, почему не пробовали это раньше!

Кроме того, процесс «ферментации» или закваски теста помогает сделать тесто и хлеб легче перевариваемыми, а добавленная кислинка очень приятна.

Выпекать хлеб без коммерческих дрожжей — это весело и легко, если у вас есть закваска. Вот как я это делаю, используя всего 2 ингредиента!

Преимущества закваски для закваски

Закваска — один из древнейших видов хлеба в мире — на самом деле, есть некоторые свидетельства того, что он возник в Древнем Египте!

Это отличная вещь для усадьбы, потому что для нее не нужны дрожжи. Вместо этого он использует молочнокислые бактерии и дикие дрожжи, которые содержатся в муке.

Возможно, вы слышали о молочной кислоте раньше, поскольку она содержится в других ферментированных продуктах, таких как йогурт и кимчи.

По калорийности закваска примерно такая же, как и другие виды хлеба.

Однако его бактерии снижают pH, а это означает, что он имеет более высокий уровень питательных веществ, таких как цинк и калий, а также его легче переваривать, поскольку в нем есть пробиотики.

Что мне больше всего нравится в закваске? Для его приготовления вам понадобятся только мука и вода. Если у вас ограниченный бюджет или вы живете без электросети, это самый экономичный вариант для удовлетворения вашей квоты на хлеб!

Рецепт закваски

Состав

Инструкции

Все, что вам нужно сделать, это начать с равных частей воды и муки.

Они «лучше всего» измеряются по весу, а не по объему. Итак, вместо того, чтобы добавлять 1/4 стакана муки и воды, я использую 28-30 граммов каждого из них, измеренных по весу. Это поможет добиться более стабильной выпечки хлеба в будущем.

Если у вас есть городская вода, содержащая фторид или хлор, вы можете использовать фильтрованную воду или оставить ее на 24 часа, чтобы дать хлору испариться.

Эти химические вещества могут убить естественные дрожжи. Просто возьмите банку с широким горлышком или другой стеклянный сосуд и добавьте муку и воду.

Я слышал, что металл может взаимодействовать с дрожжами, а пластик может проникать в закваску. Честно говоря, я мало что знаю об этом, но лучше перестраховаться, не так ли?

Деревянной ложкой или вилкой перемешайте как сумасшедший и вдохните немного воздуха в смесь. Неплотно накройте марлей или фильтром для натурального кофе. Я добавляю консервную ленту, чтобы фильтр оставался на месте и не допускал ошибок.

Добавьте новую муку и воду и ежедневно перемешивайте примерно 3-4 дня .

Однако по прошествии второго дня вам нужно удалить от четверти до половины смеси, прежде чем добавлять свежую муку. Это поможет вашей закваске быстрее созреть.

Но не выбрасывайте этот дополнительный стартер!

Вы можете сохранить его (я храню его в ванне в холодильнике) и использовать для приготовления всевозможных вкусных выпечки, таких как тесто для пиццы на закваске, хлеб из цуккини, шоколадное печенье, печенье и многое другое.

Для других рецептов утилизации закваски не требуется, чтобы закваска была активна, поэтому можно хранить ее в холодильнике.

В конце концов, незачем тратить всю эту муку!

Вероятно, вы обнаружите, что время созревания закваски зависит от температуры в комнате.

Я всегда обнаруживал, что моя закваска созревает быстрее всего, когда я кормлю ее два раза в день, а температура летом теплая. Зимой — или когда я кормлю только один раз в день — созревает медленнее.

Через несколько дней вы увидите, что происходит следующее:

И это знак того, что он работает!

Я знал, что эта банка со стартером готова, когда она начала так сильно пузыриться, что сорвало кофейный фильтр сверху и взорвалась на прилавке.

Придя домой, надо было убирать ужасный беспорядок, но, по крайней мере, я знал, что смогу испечь немного хлеба!

Вашему закуску часто требуется 11-14 дней кормления, чтобы его можно было использовать для приготовления всех видов хлеба, булочек, корок и даже пирожных!

Это сделано для того, чтобы он был полностью крепким и зрелым, и чтобы у вас получился хороший рост хлеба. Поверьте, это действительно того стоит.

Выпекать хлеб можно в любой момент, когда закваска начнет пузыриться. Тем не менее, чем дольше вы ждете, тем лучше поднимется хлеб и станет больше легкой и пушистой текстуры.

Первые несколько раз, когда я готовил хлеб на закваске, я был слишком нетерпеливым и не оставил достаточно времени между запуском закваски и ожиданием ее созревания перед выпечкой.

В результате мой хлеб получился плотным и тяжелым. Я люблю плотный хлеб, так что это было нормально, но с такими вещами, как бутерброды, он не годился. Так что дайте ему немного времени!

Наконечники для закваски

При приготовлении закваски можно использовать обычную универсальную муку или цельнозерновую муку.Я использовал оба и обнаружил, что из них получаются разные, хотя и одинаково вкусные, продукты.

Если вы делаете закваску из цельнозерновой муки, вы, вероятно, получите более активную и насыщенную закваску.

Это потому, что дикие дрожжи, содержащиеся в закваске, чаще встречаются в цельнозерновой муке, чем в универсальной.

Универсальная мука переваривается немного дольше, но лично я предпочитаю ее более мягкий вкус.

Если вы хотите сделать перерыв в выпечке хлеба, вы можете просто спрятать его в холодильнике или морозильной камере.

Как только вы будете готовы снова приступить к выпечке, вам просто нужно потратить неделю или две на восстановление культур. Вы также можете высушить закваску, хотя это несколько более сложный процесс.

Помните, что условия, в которых вы готовите закваску, будут разными в зависимости от того, где вы живете и где вы позволяете закваске культивировать.

Иногда на создание культуры уходит семь дней, иногда — всего несколько, иногда — несколько недель.Все зависит от температуры. чем выше температура, тем лучше.

Если на вашей кухне не всегда тепло, как на моей, вы всегда можете поставить закваску в более теплое положение, например, на обогреватель или холодильник. Даже верх духовки — хороший выбор — она ​​будет собирать там хорошее количество тепла.

Наконец, имейте в виду, что очень важно выбросить часть закваски. Я знаю, что это кажется расточительным, но это очень важно для развития культуры.

Уменьшая громкость, вы будете давать дрожжам больше еды каждый раз, когда будете кормить их. Конкуренции не будет так много!

Однако, несмотря на название, на самом деле не нужно выбрасывать стартер. Есть много способов использовать это. Если вы действительно не хотите иметь дело со сбросом, вы всегда можете просто оставить стартер гораздо меньшего размера.

Итак, приготовьте закваску на закваске и присоединяйтесь к нам за рецептами и забавными вещами, которые можно с ней сделать!

Приготовление хлеба из закваски

Когда вы будете готовы испечь хлеб на закваске, все, что вам нужно сделать, это следовать этим простым инструкциям.Списка ингредиентов нет, потому что (кроме соли) вам действительно не нужно ничего, кроме закваски, муки и воды!

Начните со зрелого закваски. Добавьте в миску столовую ложку с горкой, затем стакана муки и 1/3 стакана воды. Это будет ваша закваска.

Смешайте ингредиенты, удаляя комочки. Накройте миксерную чашу полотенцем и оставьте на столе минимум на 12 часов (иногда немного больше, иногда меньше, в зависимости от температуры внутри).

Через 12 часов добавьте в чашу для смешивания пять стаканов муки и два с половиной стакана воды. Вы можете использовать венчик или венчик, чтобы смешать ингредиенты, но просто смешайте их, а затем остановитесь. Месите пальцами пять минут, затем дайте тесту отдохнуть пару часов.

Вернитесь к тесту, замешивая его в течение пяти-десяти минут каждые несколько часов или около того. Каждый раз добавляйте щепотку соли.

Примерно через шесть часов вы можете сформировать из теста буханки и оставить его на прилавке, чтобы оно поднялось.Я обычно даю ему постоять около 12 часов или на ночь.

Когда я готов запекаться, я слегка обмазываю буханку мукой и разогреваю духовку до 500 градусов. В комплекте моя чугунная голландская печь с закрытой крышкой.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.