Жареные баклажаны на зиму лучшие рецепты без уксуса – Заготовки из баклажанов на зиму без уксуса

Заготовки из баклажан: «Золотые рецепты»

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Читайте также: Маринованные баклажаны «Мозаика»: самый вкусный рецепт!

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт ЗДЕСЬ.

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово ЗДЕСЬ.

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом.

Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты»

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить икру из баклажанов на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму с орехами

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже попробовали из моих рецептов, и еще больше интересных рецептов вам только предстоит узнать. Об одном из таких рецептов, я вам хочу сегодня рассказать. Будем готовить вкуснейшие жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой.

Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из баклажанов «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкуснейшую закуску из баклажан на зиму с овощами, я писала ЗДЕСЬ.

Маринованные баклажаны на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму.

Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны жаренные на зиму (мамин рецепт)

Ингредиенты:

3 кг. баклажан
4 головки чеснока
2 стручковых острых перца
1 литр подсолнечного масла
соль и сахар по вкусу
специи всевозможные по вкусу

Приготовление:

Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан.
Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла.
Чеснок делим пополам — половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем.

Чеснок, перец, соль, специи по вкусу, немного сахара, соль добавляем в кипящее масло. кипятим минуты 2 , добавляем примерно 2-3 столовых ложки 9% уксуса.
Выкладываем баклажаны в стерелизованные банки, слой баклажан и поливаем смесью масла, опять слой баклажан и опять поливаем маслом с чесноком. Затем банки стерелизуем — 15 минут после закипания.
Из 3-х кг баклажан — получается 3 банки по 0,6.

Самая вкусная икра из баклажанов

Как приготовить самую вкусную икру из баклажанов, я писала ЗДЕСЬ

Рекомендую попробовать: Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

Заготовки из баклажан: «Золотые рецепты»

4 (80%) 7 votes

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

home-restaurant.ru

Баклажаны на зиму пальчики оближешь

Hello! На повестке дня стоит вопрос о заготовке интересного овоща, такого как баклажан, на зиму. Наверное, вы сразу скажете, что лучше всего из него делать икру или лечо. Соглашусь с вами на 100%, хотя вот последний вариант я предпочитаю делать все же из болгарского перца.

Полистав кулинарную книгу, я нашла достаточно разнообразные рецепты приготовления зимних закусок из «синеньких». Это и всевозможные салатики, и острые кушанья, пикантные или простые закуски. Поэтому давайте сегодня разберем все нюансы таких вот вкусных заготовок.

Конечно же, плохие методики я вам не предложу. И помимо кулинарной книги добавляется мой опыт, ну и в первую очередь опыт моей мамы и бабушки. Уж поверьте, они невкусное не готовят).

Содержание:

Готовим баклажаны на зиму по рецепту «Пальчики оближешь»

Не зря я в самом начале сказала, что самым популярным видом кушанья из данного вида овощей выступает икра. Поэтому я не могла оставить этот рецепт в стороне. Хотя готовить такую еду мы будем не совсем обычно. Вообщем читайте сами ниже описанный фото рецепт и делайте пару баночек на пробу.
Ингредиенты:
Баклажаны крупные — 3 шт.;
Помидоры — 1 шт.;
Болгарский перец — 3 шт.;
Чеснок — 2 зубкчика;
Зелень, соль, растительное масло — по вкусу;
Лук — 1 головка.
Способ приготовления:
1. В первую очередь хорошо промойте и просушите все овощи. Баклажаны и перцы разрежьте пополам. Далее эти овощи выложите на противень, но предварительно смажьте их растительным маслом и проткните вилкой. Затем запеките их в течении получаса при температуре 160 градусов.
2. Теперь очистите лук и чеснок, измельчите их на кубики. Зелень мелко нашинкуйте, с помидора снимите кожуру. А с запеченных овощей снимите кожуру и удалите семена.
3. Положите в глубокую емкость баклажаны, помидоры и перец. Измельчите их при помощи блендера. Получившуюся смесь поставьте на огонь и потушите в течении 30 минут. Затем добавьте специи и налейте немного масла. Выложите лук, чеснок и зелень. Хорошо все перемешайте.
4. Горячую икру разложите по стерильным баночка и закройте. Остудите, а потом уберите в затемненное и прохладное место для хранения.
Баклажаны на зиму без уксуса
А теперь я предлагаю приготовить вам настоящее овощное, а главное полезное соте. Ведь в блюдо мы даже уксус добавлять не будем. Все получится натуральным и без консервантов.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг;
Чеснок — 5 зубчиков;
Болгарский перец — 6 шт.;
Морковь — 6 шт.;
Помидоры — 1 кг;
Острый перец — 1 шт.;
Сахар — 1/3 ст.;
Соль — 2-2,5 ст. ложки;
Петрушка — 1 пучок;
Подсолнечное масло — 1 стакан.
Способ приготовления:
1. Помойте все овощи и очистите их от хвостиков. С помидор, моркови и баклажан снимите кожуру. У перцев удалите семена.
2. Морковь натрите на терке, а вот острый перчик и петрушку мелко измельчите.
3. Остальные овощи, то есть помидоры, перец и баклажаны порежьте на кубики.
4. Томаты перемешайте с солью и сахаром. Оставьте их на 10 минут.
5. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее масло. Выложите смесь из помидор, затем все остальные овощи и зелень. Накройте емкость крышкой и тушите на умеренном огне минут 40-50, при этом периодически помешивайте содержимое.
6. За 5 минут до окончания времени нужно в соте выдавить очищенные дольки чеснока. Перемешайте смесь и разложите в стерильные банки, закрутите крышками. Осторожно переверните заготовки вверх дном и укутайте одеялом.
Когда баночки полностью остынут уберите их в место для хранения.
Лучший рецепт приготовления баклажан по-корейски
Следующий способ мой любимый и давно хранится в семейном арсенале. Данная закуска делается на основе остренького маринада. Ух и вкуснотища получается! Советую всем попробовать.
Ингредиенты:
Баклажаны — 3 кг;
Перец болгарский — 1,5 кг;
Перец горький красный — 2 шт.;
Чеснок — 15 зубчиков;
Уксус 9% — 50 гр.;
Сахар — 1 ст. ложка;
Соль — 1 ч. ложка;
Растительное масло — 0,5 литра.
Способ приготовления:
1. «Синенькие» овощи помойте и порежьте на крупные кружки. Посолите и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
2. Теперь приготовьте маринад. Для этого помойте болгарский перец и удалите с него семена. Измельчите его вместе с горьким перцем и чесноком при помощи мясорубки или блендера. Данную смесь переложите в кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите в течении 10 минут.
Если вы предпочитаете закуску поострее, то добавьте побольше острого перчика.
Затем влейте уксус, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите еще 5 минут.
3. Когда маринад будет готов, возьмите вилку и наколите кружок обжаренного баклажана. Окуните его хорошенько в маринад и уложите в подготовленную банку. Такую процедуру повторите с каждым кружком.
4. Когда вы заполните банки, потом их простерилизуйте в кипящей жидкости. При этом воды должно быть немного выше половины банок. Кипятите 30 минут, а потом закатайте.
5. Остудите. Ваша заготовка на зиму готова.

Баклажаны на зиму как грибы
Следующий рецептик тоже не оставляйте в стороне и обязательно попробуйте приготовить в этом году. Также эту закуску можно не стерилизовать, а просто накрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. А через 12 часов уже сможете попробовать кушанье. И если вам понравится, то сделайте заготовки впрок.
Ингредиенты:
Баклажаны — 5 кг;
Чеснок — 3 головки;
Укроп — 1 пучок;
Растительное масло — 300 мл;
Уксус 9% — 250 мл + 50 мл;
Перец — 1 ч. ложка;
Соль — 4 ст. ложки;
Сахар — 1 ч. ложка;
Вода — 4,5 литра.
Способ приготовления:
1. У «синеньких» отрежьте плодоножку, а сам овощ порежьте на кубики.
Выбирайте плотные сорта баклажан.
2. В кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения. Затем влейте уксус и в эту консистенцию отправьте порезанные баклажаны.
Можно отваривать овощи в два приема, только во второй раз добавьте в кастрюлю еще воды и уксуса.
3. Отварите баклажаны в воде с уксусом, а потом откиньте на сито. Когда стечет вся вода, переложите овощи в большую емкость.
4. Помойте укроп и очистите чеснок. Измельчите их.
5.  Укроп и чеснок смешайте с растительным маслом, посолите, добавьте сахар и перец. Влейте к массе уксус (50 мл) и хорошо все перемешайте. Оставьте маринад на некоторое время, чтобы растворилась соль.
6. Готовым маринадом залейте баклажаны.
7. Тщательно перемешайте содержимое и разложите салатик в стерилизованные банки, но сильно не утрамбовывайте. Если у вас остался маринад, то разлейте его в одинаковом количестве по всем баночкам.
8. Теперь полные баночки поставьте стерилизоваться в кипящую воду. При этом на дно кастрюли уложите ткань или полотенце. Кипящая вода должна доходить до заготовок по плечики. При этом крышки должны быть на банках (их заранее залейте крутым кипяток и оставьте на 20 минут). Стерилизуйте банки в течении 20 минут.
А потом аккуратно достаньте склянки и плотно закупорьте крышками. Переверните заготовки вверх дном и укройте одеялом примерно на 12 часов. После остывания уберите закуску в погреб.
Быстрый и вкусный рецепт без стерилизации
Еще хочу предложить приготовить настоящее овощное рагу, некий аналог икры из баклажан. Получается очень неплохой вариант, особенно вкусно подавать такую закуску с мясом по-французски.
Вам понадобится: баклажаны, перец, лук, помидоры, растительное масло, соль.
Заготавливаем баклажаны с фасолью так, что просто пальчики оближешь
Теперь на ваш суд еще один обалденный рецептик. Всем любителям бобовых посвящается)! Кстати, мой муж терпеть не может фасоль, но вот в таком салатике всегда кушает. Получается настоящий магазинный вариант.
Ингредиенты:
Белая фасоль — 500 гр.;
Баклажаны — 1,5 кг;
Помидоры — 500 гр.;
Морковь — 500 гр.;
Чеснок — 200 гр.;
Растительное масло- 1,5 ст.;
Сахар — 1,5 ст.;
Уксус — 1/2 ст.;
Соль — 3 ст. ложки;
Перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Отварите белую фасоль до полуготовности, а потом протушите в течении 45 минут.
2. Баклажаны очистите от кожуры и порежьте на кубики.
3. Затем переложите их в глубокую емкость.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
5. Добавьте морковь к «синеньким».
6. Помойте помидоры и порежьте их на кубики.
7. Добавьте томаты к остальным овощам.
8. Теперь хорошо перемешайте овощи.
9. Влейте уксус и растительное масло, добавьте перец и соль. Поставьте овощи на медленный огонь и тушите минут 25.
10. Через 25 минут добавьте отварную фасоль, перемешайте содержимое и тушите еще 45 минут.
11. В самом конце добавьте измельченный чеснок.
12. Вновь перемешайте овощное рагу и проварите его еще 10 минут.
13. Получившиеся овощи разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.
Жареные баклажаны в томате — заготовка на зиму
И в завершении поделюсь еще одним способом приготовления. Это тоже проверенный рецепт. Зелень можете добавлять по своему вкусу.
Ингредиенты:
Баклажаны — 4 шт.;
Помидоры — 2 кг;
Растительное масло — 200 мл;
Соль — по вкусу;
Перец — по вкусу;
Чеснок — 2 головки;
Зелень сельдерея — 1 пучок;
Тимьян сушеный — 1-2 веточки.
Способ приготовления:
1. Баклажаны хорошо промойте и удалите хвостики.
2. Теперь очистите их от кожуры, но не полностью, а так, чтобы они стали полосатыми.
3. Далее порежьте их на кружки и обмойте холодной водой. Выложите на сито и дождитесь пока стечет вся вода.
4. Посолите кружочки и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.
Для того, чтобы баклажаны не горчили, после посола оставьте их минут на 10-15, а затем промойте и просушите.
5. Помидоры помойте, порежьте их на ломтики, а потом измельчите в блендере.
6. Добавьте в томатное пюре масло, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите пока соус не загустеет.
7. В самом конце посолите и поперчите, добавьте зелень сельдерея. Снимите с огня.
8. Простерилизуйте банки. Чеснок очистите от шелухи и порежьте, но не очень мелко. Укладывайте в емкости, чередуя слои обжаренных баклажанов, чеснока и соуса. Заключительным слоем должен быть томатный соус и веточка тимьяна.
9. Заготовки закройте крышками и простерилизуйте привычным для вас способом. Затем укутайте баночки одеялом и оставьте на ночь остывать. На утро уберите закуску в погреб или кладовую.
Не знаю, получилось ли мне вас удивить или нет, но я старалась. На мой взгляд, баклажаны универсальные овощи, и из них можно делать необычные и вкусные закуски, которые сочетаются и с мясом, и с картофелем, и с макаронами. А также «синенькие»подаются в виде салатов на праздничный стол.
Так что не ленитесь и заготавливайте баклажанчики на зиму, тем более есть из чего выбирать!
karamellka.ru
Баклажаны на зиму — Лучшие рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, так же как и аджика из кабачков – одна из лучших закусок. Зимой такая вкуснейшая заготовка – это отличное дополнение к вашим любимым блюдам. Баклажаны точно покорят вас своим необычным, немного пикантным вкусом.
Существует множество рецептов данного блюда на зиму. Приготовить их в домашних условиях не составит труда. Ваша семья обязательно будет просить добавки, а гости и друзья рецепт.
Сегодня, представим вашему внимаю, 5 лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму.
Баклажаны на зиму как грибы — пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:
Баклажаны – 1,5 кг.
Чеснок – 1 головка
Укроп – 1 пучок
Соль – 1 ст. ложка с горкой
Уксус 9% — 70 гр.
Масло растительное – 80 гр.
Перец чили – по вкусу
Банки – 3 пол-литровых.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю наливаем воды, доводим ее до кипения (кастрюлю берем по просторнее, что бы все овощи прокипели).
2. В это время пока вода стоит на плите, баклажаны промываем под проточной водой, нарезаем средними кубиками.
3. И погружаем их в воду. Периодически помешиваем. Ждем пока, закипят, и продолжаем варить еще в течение 5 минут.
4. Тем временем, очистим от кожуры чеснок и мелко нашинкуем его.
5. К чесноку добавляем резаный укроп.
6. Кусочки острого перца.
7. Соль 1 ст. ложка с горкой.
8. 70 мл. 9% уксуса.
9. И 80 мл. растительного масла, все тщательно перемешиваем. Маринад готов.
10. Выключаем плиту и помещаем баклажаны в дуршлаг, для того что бы слить всю воду и даем им немного остыть.
11. Когда основной ингредиент остыл, добавляем к нему маринад. Аккуратно перемешиваем.
12. Промываем банки, наливаем в них воды 50-100 мл и ставим в духовку на 15 минут на 200 градусов. Крышки обдаем горячей водой и кипятим 15 минут.
13. В подготовленные банки накладываем готовый маринад и просто накрываем крышками, не закатывая. С 1,5 кг баклажан получается 3 пол-литровые баночки.
14. Сейчас мы еще их простерилизуем. На дно кастрюли положим салфетку, поставим банки и нальем горячей воды по плечики баночек.
15. Вода закипела, убавляем огонь и оставляем на 15 минут.
16. Достаем банки, сразу закатываем.
17. Накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Баклажаны, напоминающие вкус грибов готовы. Приятного аппетита.
Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
Баклажан — 1,5 кг
Репчатый лук – 1 шт. (крупный) Чеснок – 3-4 зубчика;
Болгарский красный перец – 3 шт.
Петрушка – пучок
Соль -3 ст. ложки
Сахарный песок – 1 ч.л
Столовый 9% уксус – 90 гр.
Подсолнечное масло – 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Кипятим воду примерно 1, 5 литра воды, в нее добавляем 2 столовых ложки соли (без горки).
2. Баклажаны чистим, нарезаем их на половинки, кладем в кипящую соленую воду. Отвариваем не более 5 минут в кипящей воде. Затем достаем из воды и остужаем их.
3. Лук очищаем от кожуры, нарезаем тонкими полукольцами.
4. Болгарский перец промываем, удаляем семена и подножку, нарезаем полосками.
5. В большую тару складываю порезанные овощи, сверху кладу нашинкованные листики петрушки.
6. Когда баклажаны остыли, нарезаем крупными кубиками. Кладем их к остальным овощам, добавляем оставшуюся соль, сахарный песок.
7. Тщательно перемешиваем для того чтобы овощи дали сок. Вливаем уксус и подсолнечное масло.
8. Блюдо готово, кладем его в заранее простерилизованные банки.
9. Закручиваем крышкой и ставим в холодное место до зимы.
Вкусные жареные баклажаны
Ингредиенты:
Баклажаны – 3 кг.
Чеснок – 4 головки
Зелень петрушки, укропа – если есть желание. По вкусу.
Сахар – 2 ч. ложки
Соль – по вкусу
Перец острый – 2 стручка
Масло растительное – 1 стакан
Уксус 9% — 125 мл.
Вода кипяченая – 125 мл.
Банка – 4 шт. пол-литра.
Способ приготовления:
1. Баклажаны промываем, обсушиваем и отрезаем плодоножку. Нарезаем кругляшочками примерно 1 см.
2. Затем слоями их складываем в дуршлаг и посыпаем солью довольно щедро.
3. Накрываем тарелкой, сверху можно положить небольшой груз. И в таком виде оставляем их на 30-40 минут. Баклажаны должны постоять, дать сок.
4. А мы тем временем подготовим все остальное. Чеснок очищаем от кожуры и половину мелко шинкуем.
5. Остальную половину чеснока перемалываем в блендере с перцем.
6. Зелень петрушки промываем, нарезаем и смешиваем с чесноком и перемешиваем.
7. Стерилизуем банки и крышки любым удобным для вас способом.
8. Сок с баклажан сливаем, их промываем под проточной водой. Затем слегка отжимаем ладонями. На сковородке разогреваем 2 ст. ложки масла, выкладываем баклажаны. Обжариваем до золотистого цвета сначала с одной стороны 3-5 минут, затем долить 1 ст. ложку масла и обжарить с другой.
9. В чеснок и перец добавляем уксус, пол стакана кипяченой воды, и 2 ч. ложки сахара.
10. Затем каждый баклажан смачиваем в получившейся смеси и складываем в банку.
11. Периодически баклажаны, таким образом, уплотняем.
12. Оставшуюся смесь выкладываем сверху.
13. На дно большой кастрюлю кладем салфеточку и ставим банки, заливаем по плечики их водой.
14. После того как вода закипела стерилизуем банки 10-15 минут.
15. Затем герметично закатываем, переворачиваем вверх дном.
16. Укутываем и оставляем на ночь до полного остывания. Приятного аппетита.

Баклажаны по-татарски — Лучший рецепт на зиму
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг.
Помидоры – 3 кг.
Болгарский перец -1,5 кг.
Острый перец – 2 стручка
Чеснок – 4 головки
Соль – 2 ст. ложки (с горкой)
Сахарный песок – 1 стакан
Растительное масло – 2 стакана
Уксус 9% — 1 стакан
11 банок – 0,65 л.
Способ приготовления:
1. Промываем помидоры, вырезаем сердцевину, нарезаем полукольцами (можно прокрутить в мясорубке). Складываем в большой таз, добавляем соль (желательно крупную), всыпаем сахарный песок и 2 стакана масла, тщательно перемешиваем.
2. Перец острый и чеснок прокручиваем на мясорубке.
3. Болгарский перец промываем, отчищаем от семян и плодоножки и не крупно нарезаем.
4. Баклажан промываем, отрезаем плодоножку и нарезаем кубиками.
5. Помидоры постояли, дали сок, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2 минуты.
6. Затем добавим нарезанный перец, прокрученный чеснок с горьким перцем, баклажаны.
7. Доводим до кипения, если вдруг покажется, что овощи дали мало сока и вам не хватает жидкости, добавьте немного горячей воды.
8. Постоянно придавливаем лопаточкой овощи, чтобы они были прикрыты соусом.
9. Варим примерно 35-45 минут. Через это время попробуйте баклажан, он должен стать мягким и вкусным.
10. В самый последний момент вольем уксус. И снимаем с плиты.
11. В заранее простерилизованные банки перекладываем наше готовое блюдо, закручиваем герметично, переворачиваем верх дном, укутываем и оставляем на несколько часов. Приятного аппетита.

Фаршированные баклажаны без уксуса
Ингредиенты:
Баклажаны — 2-3 кг.
Морковь — 1-2 кг.
Лук репчатый — 100 гр.
Чеснок (зубчики) — 6-8 зубчиков
Петрушка и укроп — по 50 гр.
Соль — 40 гр.
Подсолнечное масло — 200 гр.
Способ приготовления:
1. Промывает хорошо баклажаны, удаляем плодоножку, прорезаем в каждом кармашек.
2. Кипятим воду, добавляем соль, закинем туда баклажаны и варим в течение 40 минут. Когда они сварились, кладем их в сито или дуршлаг и даем стечь воде. Можно придавить грузом до полного остывания (это необходимо для того чтобы стекла вся лишняя вода).
3. Приготовим начинку, очищаем лук и шинкуем его небольшими кубиками, нальем в сковороду масло и обжарим его до золотистого цвета.
4. Очищаем морковь, промываем ее и нарезаем соломкой (можно потереть на крупной терке). Так же обжариваем.
5. Петрушку и укроп промоем, нарежем, соединим с луком и морковкой, солим и перешиваем. Оставим остывать.
6. В баклажаны кладем начинку и обвязываем плотно ниткой.
7. Укладываем фаршированный овощ в банку посыпая порубленным мелко чесноком. Вместо крышек используем марлю, и оставим на пару дней в прохладном месте.
8. Через пару дней подсолнечное масло доводи до кипения, охлаждаем и заливаем нашу заготовку и закрываем их крышкой.
Приятного аппетита!
Автор публикации
не в сети 6 часов
admin
0 Комментарии: 118Публикации: 294Регистрация: 04-09-2015
moy-povar.ru
Баклажаны На Зиму (3 Лучших Рецепта Без Стерилизации)
Лето — пора заготовок на зиму и в этот раз я вам советую приготовить баклажаны, предлагаю лучшие рецепты без стерилизации и без уксуса, но зато с чесноком, помидорами, в маринаде и кружочками. Вам понравятся мои варианты, я в этом уверена.
Друзья, хотим мы этого или нет, но зимние заготовки делать надо, особенно если в семье любят в холода полакомиться малосолеными овощами. В нашей семье все любят синенькие, поэтому я каждый год их готовлю в банках, без дополнительной обработки, так быстрее и вкуснее.
Баклажаны на зиму — лучшие рецепты без стерилизации с помидорами
Все мои лучшие рецепты будут с фото, так вам проще повторить и изучить то, что я советую. И так, за дело!
Для заготовки понадобятся продукты:
3 целых баклажана.
3 штуки сладкого перца.
Столько же луковиц.
1 ложка уксуса и сахара.
Маленькая ложка соли.
50 – 70 подсолнечного масла.
Рекомендую: Вкусные рецепты кабачковой закуски
Пошаговый рецепт с фото – самый вкусный вариант для зимы
Промойте синенькие от пыли, удалите зелень, нарежьте на колечки толщиной в 1 сантиметр.
Помидоры поделите на 4 части.
Репчатый лук очистите от шелухи, поделите на пополам, затем на дольки.
Болгарский перец тоже порежьте на кусочки.
Выливаем в кастрюлю масло, складываем туда все овощи, добавляем специи, указанные в рецепте. Устанавливаем на медленный огонь. Не забывайте помешивать салат. После закипания засекайте 30 минут, после чего накладывайте в литровые банки.
Закройте баклажаны на зиму металлическими крышками, переверните баночки и накройте одеялом. После полного остывания поместите их в погреб или прохладное место.
Баклажаны на зиму без уксуса и стерилизации
Чтобы приготовить такое вкусное соте, подготовьте следующие составляющие:
3 кг синеньких.
1 килограмм сладкого перца.
Столько же помидор, морковки и лука
15 – 20 долек зимнего чеснока.
Пучок петрушки зеленой и укропа.
400 грамм масла.
Соли и сахара по 2 большие ложки (соль по вкусу можно добавить).
Душистого перца по вкусу добавьте.
Как приготовить лучший рецепт на зиму из баклажан без уксуса
Подготавливаем все продукты, перечисленные выше.
Очищаем лук от шелухи, нарезаем кубиками.
Болгарский перец отделяем от семечек и тоже нарезаем.
Морковь надо потереть на терке.
Баклажаны ножом нарезаем на кружочки, затем на квадратики.
Все овощи складываем в глубокую чашу или кастрюлю.
Досыпаем крупную соль, сахар, вливаем растительное масло.
Устанавливаем посуду на средний огонь, а в это время можно нашинковать зелень, после чего отправьте ее к овощам.
Очищенные зубки пропустите через чеснокодавку.
Не забывайте иногда помешивать содержимое, тушить надо примерно 40 минут.
Добавляем чеснок, душистый перец, перемешиваем и засекаем 5 минут.
Теперь можно соте из баклажан без уксуса расфасовывать по банкам.
Укутайте их толстым пледом или куртками.
Баклажаны на зиму лучший рецепт с чесноком
Это очень вкусная закуска на зиму, рекомендую заготовить несколько банок, потому как одной вам будет мало. Продукты, которые вам понадобятся для этого рецепта, указаны на фото.
Теперь отделяем от овоща плодоножку, делим на колечки, нарезаем кружочками.
Обжариваем на масле до золотистого цвета с двух сторон.
Порежьте зелень, смешайте ее с растолченным чесноком, солью и сахаром.
Каждый обжаренный ломтик баклажана обмокните в чесночной смеси, поместите его в стеклянную банку. Теперь сверху залейте прокипяченным или рафинированным маслом, его понадобится 3 – 4 ложки.
Накройте баклажаны, жаренные с чесноком пластиковыми крышками. Храните в прохладном месте.
Эти лучшие рецепты без стерилизации баклажанов на зиму, вам обязательно понравятся, отправляйте мои идеи в копилку. Синенькие с помидорами, кружочками, без уксуса, с чесноком, в маринаде, соте – это самые простые и вкусные закуски для зимних вечеров. Они отлично сочетаются с гарнирами и хлебом.
С любовью, Нина Кузьменко.
detkisemya.ru
Баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления

Рецепты приготовления:
Многими хозяйками этот овощ как заготовка или вообще, как блюдо редко используется. А вот и зря. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только одна клетчатка стоит. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.
К тому же низкокалорийный – всего то на 100 грамм 24 ккал. В самый раз для тех, кто соблюдает диету.
Консервирование баклажанов уже также широко применяется, как и маринованные огурцы, кабачки и помидоры. С ним готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает мало времени – просто, быстро и вкусно.
Ну что, начнем
Баклажаны на зиму – лучший рецепт приготовления «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму. Отменный вкус и просто приятная закуска. Эта заготовка содержит массу летних овощей – полезна в любом сочетании. Напоминает салат.
Состав:
Молодые баклажаны – около двух килограмм,
Помидоры – 3-4 штучки,
Лук – 2 луковицы,
Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
Подсолнечное масло,
Сахар и соль – по вкусу.
Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»
Начала необходимо помыть овощи. У сиеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.
Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.
Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.
Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.
Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.
В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».
Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.
Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.
Очень вкусный рецепт баклажанов, приготовленные как грибы
Получаются действительно самые вкусные баклажаны словно грибы – хрустящие и напоминающие вкус настоящих маринованных грибов.
Самые вкусные баклажаны на зиму – жареные с чесноком
Вы просто не представляете, какими вкусными могут быть синие плоды в обжарке с чесноком. Заготовьте на зиму побольше таких жареных баклажанов. Их кстати можно уже кушать почти сразу же после приготовления.
Ингредиенты:
«Синенькие» – 6 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Укроп – 1 пучок,
Уксус и растительное масло – по 2 столовой ложки,
Соль и сахар – по две чайн. ложки,
Лимон свежевыжатый – 2 ч. л.
Приготовление:
Губкой для посуды моем «синенькие». Удаляем кончики и нарезаем на кружочки (слишком тонкими не режьте – около 1 см.). Выбирайте плоды узкими, а не широкими, чтобы при обжарке не расползлись.
Складываем кусочки в большую миску заливаем водой (2 стакана или чтобы скрылись), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не были горькими. Оставляем на 1 час. А затем сливаем темную водичку и просушиваем.
Ставим сковородку на огонь и готовим жареные баклажаны, чтобы зарумянились с 2 сторон. Проверяем вилкой, если без проблем протыкаются, то готовы.
И еще один момент. Если планируете заготавливать жареные баклажаны на зиму, то в муке обваливать не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.
На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. В блендер отправляем укроп, зубчики чесночка и перемалываем.
К ним добавляем сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешиваем.
Теперь поочередно в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.
Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатываем, переворачиваем и накрываем одеялом. Пусть так стоят до самого утра. На следующий день можно попробовать. Хранит в прохладном темном месте.
Консервация разнообразна и в каждом случае оригинальна:
Маринованные кабачки
Лечо из болгарского перца
Кабачковая икра на зиму
Маринованные корнишоны — хрустящие как в магазине
Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов
А почему думаете вы «Десяточка»? Да потому, что все основных продуктов в этом рецепте ровно по 10. Оригинально придумано, правда ведь. Просто по десять штук каждого овоща и все – не забудешь и в рецепт заглядывать нет необходимости.
Продукты:
Овощи (болгарский перец, «синенькие», помидоры красные и репчатый лук) – все по 10,
Масло рафинированное,
Силь и песок сахарный – 1 стол. ложка,
Уксусная кислота (9%) – половина стакана,
Вода.
Внимательно смотрите на цвет при выборе баклажанов на зиму. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.
Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как нравится).
Выложить слоями в ёмкость все овощи. Между рядами сахарить и солить. Добавить воду, масло и уксус. Поставить на огонь
Тушится они должны после закипания не менее 30 минут. За это время объем уменьшится почти в два раза. Попробуйте на вкус и, если нужно досолите.
Подготовьте банки (они уже должны к этому времени быть стерильными) и начинайте процесс консервации заготовки на зиму. Укладывайте плотно и без воздушных прослоек. Закаточной машинкой или простые крышки с закруткой закройте банки. Переверните и укройте одеялом до того, чтобы целиком остыли.
Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно количество состава изменить на «Пятёрочку», «Семёрку» или другой какой.
Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке
Хотите приготовить острую пикантную и волшебную по вкусу закуску на зиму из баклажанов? Держите лучший рецепт приготовления. Также, как и заготовка выше, у вас не отнимет много времени – больше потратите на резку.
Ингредиенты:
Молоденькие баклажанчики – два кило,
Перец сладкий болгарский – 2 кг.,
Томаты – 3 килограмма,
2 стручка острого красного перца,
Три головки чесночка,
Масло растительное и уксус (9%) – по две столовой ложки,
Сахарный песок и соль – по паре ложек,
Вода по необходимости.
Заготавливаем:
Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Из них мы приготовим сок. Для этого бланшируем их (кипятим 40-90 секунд), окатываем прохладной водой и удаляем кожицу. Затем в мясорубку или в соковыжималку.
Также через мясорубку пропускаем очищенные чеснок и острый перчик.
«Синенькие» просто режем кусочками (прежде вымыв их), а болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем полосками (соломкой).
Складываем подготовленные продукты в одну большую емкость и перемешиваем. Добавляем воду и уксус. Обычно я уксусную кислоту вливаю за пару минут до готовности заготовки. Если хотите можете поступить также.
Ставим на варочную плиту и варим. После закипания тушим до полной готовности.
Раскладываем по банкам и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать правильно ли были закручены крышки, не протекают ли банки. Получилось 7 литровых баночек. Храним в холодильнике, подвале или погребе.
Тещин язык из баклажанов
Знаете, почему так назвали этот рецепт? Язык означает, что основной овощ режется вдоль. Получается длинная нарезка, напоминающая язык. А тёщин – это из-за остроты и жгучести.
В общем-то «Тёщин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но ещё из кабачков или других овощей.
А с чем же такую аппетитную закуску подавать? Посмотрите:
Мясо по-французски в духовке
Рецепты быстрого и вкусного ужина
Курица в банке запеченная в духовке
Рецепт очень вкусных баклажанов по-грузински – «Пальчики оближешь»
Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают продукты, отличающие остротой, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать жгучие пикантные ингредиенты.
Состав:
5 кило «синеньких»,
Перец болгарский – 600 грамм,
Перец красный – 2 шт.,
Чеснок – 200 гр.,
Уксус – 350 мл.,
Масло постное – 1 стакан.
Как готовить по-грузински?
Синенькие моем, срезаем хвостики, нарезаем кольцами толщиной 10-15 мм. Кладём в отдельную емкость, присыплем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и обсушиваем.
Готовим заправку. Перцы – удаляем зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавим уксус и масло (можно посолить, если потребуется).
Сейчас нужно пожарить и подрумянить «синенькие».
Затем окунаем каждый кусок в заправку с перцем и чесноком и в банку. 15 минут стерилизуем м закатываем. Перевернем и под одеяло до следующего дня – остужаются сами по себе.
Баклажаны по-корейски
Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.
Продукты:
Баклажаны – полкилограмма,
Пару средних сладких перца,
Одна крупная морковка,
Пару луковиц,
Половинка жгучего перчика,
Головка крупного чеснока,
Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
Сахар – 2 ст. л.,
Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
Черный перец горошком – 15-20 горошин,
Молотый красный перец – половина ч. л.,
И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.
Приготовление:
Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.
Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.
Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.
На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).
Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.
Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.
Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.
Рецепт приготовления заготовки из баклажанов на зиму, запечённых в духовке
Отличный вариант приготовления баклажанов на зиму целиком. Просто запекают в духовке целыми плодами, остужают в холодной воде, чистят от шкурки и плодоножки. И складывают по пакетикам – замораживают.
Такие овощи можно зимой использовать в любом блюде, чаще с салатами, ка закуску или гарнир к мясному.
Вот такие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить самим в домашних условиях. А потом зимним днём заварганить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.
Приятного аппетита!
Посмотри и не Упусти
ver-a.ru
Баклажаны на зиму — 8 лучших рецептов
Содержание материала:
При правильном приготовлении из баклажан получается много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ хорошо подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год придумали консервировать баклажаны. Ниже предоставлены лучшие рецепты баклажан на зиму.
Баклажаны на зиму — классический рецепт
Это блюдо не отнимет много время на приготовление. Не смотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.
Ингредиенты:
Укроп – 50 гр.;
Болгарский перец – 500 гр.;
Соль – 35 гр.;
Чеснок – 70 гр.;
Сахар – 35 гр.;
Морковка – 500 гр.;
Петрушка – 50 гр.;
Лук – 500 гр.;
Баклажаны – 2 кг;
Помидоры – 1,2 кг;
Подсолнечное масло – 600 мл.
Приготовление:
Помыть баклажаны. Отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час;
Удалить с помидор шкурку. Для этого в кипяток опустить помидоры. Выдержать две минуты. Достать и обдать водой. Шкурка легко снимется;
Порезать на ломтики томаты;
С лука удалить шелуху. Нарезать кольцами;
Морковку очистить. Нарезать на кружки;
У перца отрезать плодоножку и семена. Нарезать на кубики;
Чеснок почистить и мелко нарубить;
Петрушку и укроп промыть и нашинковать;
Взять кастрюли большого размера. Выложить все подготовленные ингредиенты;
Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры, томаты;
Каждый ряд посыпать солью;
Сверху посыпать зеленью;
Заправить масло подсолнечным;
Поставить емкость на плиту. Крышка должна быть закрыта;
Конфорку включить на средней интенсивности режим;
Тушить около часа. Периодически проверяя готовность блюда;
Банки промывать с содой. Простерилизовать;
Закуску переложить в банки. Прикрыть крышки;
В кастрюлю налить воду. Поставить банки;
Стерилизовать полчаса;
Перевернуть вверх дном;
Закутать одеялом. Оставить на два дня;
Перевернуть и убрать в погреб.
Рецепт пальчики оближешь по-грузински
Для любителей остренького подойдет этот рецепт баклажан на зиму.
Ингредиенты:
Соль – 2 ст. ложки;
Уксус – 270 мл.;
Сахар – 4 ст. ложки;
Перец болгарский – 17 шт.;
Чили перец – 5 шт.;
Чеснок – 21 зубчик;
Масло растительное – 350 мл;
Баклажаны – 5 кг.
Приготовление:
Плоды баклажанов промыть. Отрезать плодоножку. Плоды нарезать кусочками. Должны получится мелкие кубики;
Взять глубокую емкость. Засыпать подготовленный овощ. Посолить. Перемешать. Забыть на полчаса;
Горький перец вместе с семенами и чеснок поместить в блендер. Измельчить;
У болгарского перца вырезать плодоножку. Удалить семена. Поместить в чашу для блендера. Измельчить. Можно воспользоваться мясорубкой, но тогда масса станет похожа на кашу;
Удалить лишнюю жидкость с баклажан;
Сковороду разогреть. Налить масло. Выложить овощ. Поджарить. На поверхности должна образоваться румяная корочка;
В кастрюлю большого размера переложить перец с чесноком. Налить уксус и масло. Закипятить. Присоединить к ним баклажаны. Посолить. Добавить сахар. Проварить 10 минут;
Банки должны быть стерилизованы. Переложить в емкости закуску. Крышки закрыть;
Перевернуть банки. Укрыть пледом. Оставить остывать.
По-корейски на зиму

Для здоровья полезно регулярно употреблять баклажаны. Поэтому необходимо летом заготовить в достаточном количестве эту закуску на зиму. И в долгие, прохладные вечера вы сможете доставить себе радость полезным лакомством.
Читайте также: чесночные стрелки на зиму
Ингредиенты:
Чеснок – 120 гр.;
Лук репчатый – 1,2 кг;
Соль;
Уксус 70% — 2 ст. ложки;
Перец болгарский – 1,2 кг;
Морковка – 1,2 кг;
Перец острый молотый – 2 ч. ложки;
Баклажан – 4,7 кг.
Приготовление:
Овощи помыть;
У синенького отрезать плодоножку;
Нарезать плоды соломкой;
Посолить. Дать настояться час;
Морковку очистить. Взять специальную терку, предназначенную для моркови по-корейски. Натереть. Должна получится соломка тонкого размера;
У болгарского перца убрать семена и отрезать плодоножку. Нарезать соломкой;
Снять шелуху с лука. Нарезать полукольцами;
Чесночок очистить. Отжать через чесночницу;
Овощи, кроме баклажанов, уложить в емкость, перемешать. Налить уксус, острый перчик. Оставить на пять часов. Если вам не нравятся острые блюда, то перец острый не используйте;
Баклажаны переложить на сковороду. Добавить масло. Поджарить;
Переложить к остальным овощам;
Перемешать;
Простерилизовать банки. Переложить салат. Накрыть крышкой. Закатывать нельзя. Поставить стерилизовать. На пол литровые емкости требуется – 15 минут. На литровые – полчаса;
Закрыть крышками. Укутать. Оставить остывать.
Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы
Баклажаны можно заготовить на зиму как грибы. В этой заготовке овощ нежный и скользкий, по вкусу похож на маринованные грибочки.
Ингредиенты:
Чеснок – 5 зубков;
Баклажаны – 2,5 кг;
Уксус 9% — 12 ст. ложек;
Вода – 2,7 литра;
Укроп – 300 гр.;
Растительное масло – 350 мл;
Соль – 5 ст. ложек.
Приготовление:
Приготовить кастрюлю крупного размера. Влить уксус. Посолить. Поставить на включенную плиту;
Вымыть плоды. Отрезать плодоножку. Избавить от кожуры;
Нарезать таким образом, чтобы получились кубики около 2 сантиметров;
Пока подготавливали овощ, рассол в кастрюле закипел. Переложить баклажаны в воду. После того, как закипит готовить пять минут;
Убрать с огня. Процедить через дуршлаг. Поставить на глубокую тарелку и оставить на полчаса, чтобы вся жидкость стекла, а вместе с ней и ушла возможная горечь;
Налить в мерный стакан необходимое по рецепту количество масла;
Чеснок почистить. Измельчить;
Укроп промыть. Нашинковать;
Когда баклажаны остыли, перемешать с чесноком и зеленью. Заправить маслом;
В банку плотно наложить закуску. Оставить в холодильнике на шесть часов;
Если хотите заготовить на зиму, то по истечении этого время, нагреть закуску и разместить в банки, которые прошли стерилизацию. Закатать.
Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатной заливке

Простой, быстрый рецепт приготовления икры из баклажанов придется по вкусу всей семье.
Ингредиенты:
Сахар – 125 гр.;
Растительное масло – 200 мл;
Чили перец – 2 шт.;
Эссенция уксуса – 1 ч. ложка;
Болгарский перец – 600 гр.;
Соль – 2 ст. ложки;
Баклажаны – 2,3 кг;
Чеснок – 4 зубка;
Томаты -2 кг;
Укроп – 50 гр.
Приготовление:
Помидорки очистить от кожуры. Для этого обдать каждый плод кипятком и снять кожуру;
Пропустить через мясорубку;
Переложить в казан сахар, масло подсолнечное, соль, эссенцию. Варить две минуты;
Мелкими кусочками нарезать перец острый болгарский;
Переложить к томатам. Варить две минуты;
Баклажаны промыть. Отделить плодоножку. Нашинковать тонкими, короткими полосками;
Положить в казан;
Чеснок почистить и мелко нарезать;
Поместить к овощам;
После закипания варить полчаса;
Положить укроп. Варить три минуты;
Банки простерилизовать. Переложить закуску по банкам. Закрыть крышками.
Тещин язык — простой рецепт
Любители острых блюд обязательно оценят рецепт этого салата. Этот традиционный рецепт приготовления требовательный, но простой в приготовлении.
Ингредиенты:
Сахар – 250 гр.;
Баклажан – 900 гр.;
Уксус – 130 мл.;
Помидор – 900 гр.;
Перец болгарский – 900 гр.;
Соль – 2 ст. ложки;
Чеснок – 5 зубков;
Перец острый – 5 шт.;
Растительное масло – 230 мл.
Приготовление:
Баклажаны помыть;
Снять кожуру;
Томаты вымыть. Облить кипятком, чтобы шкурка хорошо снялась. Лучше всего поместить на минуту плоды в кипяток, а затем переложить в холодную воду. Перепад температур помогает легко снять кожуру;
Промыть перец. Отрезать плодоножку. Убрать семечки;
Чеснок почистить;
Подготовленные овощи пропустить через мясорубку;
В овощную смесь налить масло, уксус. Насыпать сахар и соль;
Баклажаны нарезать слайсами тонкого размера;
В казан уложить баклажаны и томатное пюре;
Включить конфорку на минимальный режим. Поставить казан;
Готовить полчаса;
В процессе необходимо мешать, чтобы масса не подгорела;
Переложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышкой.
С баклажан не обязательно снимать шкурку, можно нарезать просто колечками. Если кожуру решили оставить, то необходимо нарезанный овощ засыпать солью и оставить на полчаса, за это время выделится сок и вся горечь выйдет с плодов. После этого промыть водой и готовить по рецепту.
Острый салат с чесноком и перцем на зиму

Салат из баклажанов на зиму – это оригинальный и пикантный вариант заготовки. Этот плод идеально совмещается с чесноком и различными приправами. Приготовленное по этой рецептуре блюдо будет пользоваться популярностью за праздничным столом. Является хорошей закуской, которая поможет защититься от простудных заболеваний в холодную зимнюю погоду.
Ингредиенты:
Чеснок – 5 зубков;
Перец горький – 75 гр.;
Баклажан – 5 кг;
Уксус – 250 мл.
Приготовление:
Овощ промыть. Срезать плодоножку. Нарезать кружками, толщина должна быть средней;
Воду подсолить;
Уложить овощи в воду. Поставить пресс. Можно использовать трех литровую банку, наполненную водой. Отмачивать два часа. Соль брать из расчета на пяти литровое ведро 500 гр.;
Переложить баклажаны в дуршлаг. Дождаться, когда вода полностью стечет;
Кусочки плода с двух сторон обжарить. Лучше всего использовать масло рафинированное, оно не испортит вкус овоща;
Перец мелко нашинковать;
Чеснок отжать в чесночнице;
Перемешать с перцем;
Залить уксус. Помешать. Оставить на полчаса;
В банки переложить баклажан слоями, поливая каждый слой чесночной заправкой;
Поставить банки в емкость с кипящей водой. Стерилизовать полчаса. Закатать.
Квашеные баклажаны целиком в банке

Продлить воспоминания о теплых летних днях поможет оригинальный рецепт заквашенных баклажан. Благодаря сохранению их первоначальной формы, зимой можно употреблять как самостоятельное блюдо или нарезав на кусочки использовать для приготовления салатов.
Ингредиенты:
Соль для чеснока – 55 гр.;
Соль для варки на 1 литр – 60 гр.;
Сельдерей – 100 гр.;
Чеснок – 300 гр.;
Баклажаны – 11 кг;
Лаврушка – 6 гр.;
Соль для заливки на 1 литр – 70 гр.
Приготовление:
Для заготовки следует использовать плоды не большого размера, крепкие, без повреждений. Баклажаны вымыть. Срезать плодоножки;
Чтобы убрать возможную горечь, необходимо сделать вдоль плода сквозной надрез. Поместить в соленую воду и проварить;
Достать из воды. Сложить в емкость и поставить сверху гнет. Это поможет удалить лишнюю влагу;
Чеснок очистить. Измельчить. Смешать с солью;
Этой смесью натереть баклажаны в том месте, где сделан надрез;
В банку на дно выложить лаврушку, сельдерей и следом баклажаны;
Для заливки использовать необходимое количество воды. На один лит добавлять 70 г соли. Прокипятить. Остудить;
Залить баклажаны;
Закрыть емкость крышкой. Оставить в комнате на пять дней;
После того как закуска просолилась, поместить в прохладное место. Температура хранения не должна превышать восемь градусов.
Зимой хорошо достать такой баклажан, нарезать кусочками, заправить маслом и посыпать колечками лука.
Фаршированные баклажаны на зиму
Благодаря оригинальной начинке эту закуску можно использовать зимой как самостоятельное блюдо или подавать как дополнение к мясу.
Ингредиенты:
Петрушка – 10 гр.;
Уксус 9% — 270 мл.;
Морковь – 90 гр.;
Чеснок – 90 гр.;
Перец горький – 1 шт.;
Перец болгарский – 90 гр.;
Баклажаны – 900 гр.;
Укроп – 10 гр.;
Соль – 4 ч. ложки.
Приготовление:
Морковку очистить. Мелко нашинковать;
Перец болгарский промыть. Освободить от семечек и плодоножки. Нарезать на куски мелкого размера;
У баклажан срезать плодоножку;
Приготовить соляной раствор, для этого на литр воды добавлять столовую ложку соли. Закипятить. Отварить баклажаны три минуты;
Достать. Охладить. Сложить в емкость. Поставить под гнет. Дождаться, когда полностью выделится жидкость;
Чеснок очистить. Пропустить через чесночницу и смешать с солью;
Зелень нашинковать;
Острый перец мелко нарезать;
Смешать чеснок, морковь, зелень и перец;
У остывших овощей сделать продольный разрез. Полностью разрезать не надо;
Поместить в надрез начинку;
Банки простерилизовать;
Уложить плотно овощи. Залить уксус;
Закрыть крышку;
Поместить в таз с кипящей водой на полчаса;
После стерилизации закрутить крышки. Перевернуть. Укрыть одеялом. Оставить на пару дней.
attuale.ru
Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов
Добрый день, друзья!
Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.
Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.
Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и  замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.
В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.
Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.
Содержание статьи
Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь
Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.
Ингредиенты:
баклажаны — 1,5 кг
репчатый лук — 300 гр.
сладкий болгарский перец — 500 гр.
красный острый перец — 2 стручка
чеснок — 1 головка
соль — 2 ст. л.
сахар — 3 ч. л.
растительное масло — 200 мл
столовый 9% уксус — 120 мл
зерна кориандра — щепотка
зелень кинзы — пучок
куркума — 1 ч. л.
соевый соус — 3 ст. л.
Приготовление:
Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.
В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.
Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.
На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.
Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами.  Другую половину позже нарежем средними кубиками.
Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.
Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.
Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем 30-40 минут.
Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.
Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.
Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.
Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.
И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.
В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации. Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.
Вы только посмотрите, какая красота! Безумно вкусные баклажаны готовы, и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!
Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате
Ещё один из лучших рецепт. Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.
Ингредиенты:
баклажаны — 2 кг
помидоры — 3 кг
сладкий болгарский перец — 1,5 кг
красный острый перец — 2 стручка
чеснок — 3-4 головки
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст.
растительное масло — 2 ст.
столовый 9% уксус — 1 ст.
Приготовление:
В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах: в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.
На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.
Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.
Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.
Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.
Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.
Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой колорит блюду.
Баклажаны моем и нарезаем небольшими ломтиками.
Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.
Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.
Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.
Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.
Баклажаны с овощами на зиму
В этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.
Ингредиенты:
баклажаны — 1,5 кг
помидоры — 3 кг
сладкий болгарский перец — 1 кг
морковь — 1 кг
репчатый лук — 1 кг
чеснок — 2 головки
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст.
растительное масло — 1/2 ст.
столовый 9% уксус — 1/2 ст.
вода — 1/2 ст.
Рецепт баклажанов тещин язык
Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.
Ингредиенты:
баклажаны — 2 кг
помидоры — 2 кг
сладкий болгарский перец — 1 кг
красный острый перец — 1 стручок
чеснок —1 головки
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст.
растительное масло — 2 ст.
столовый 9% уксус — 100 мл
Приготовление:
Свежие помидоры предварительно бланшируем, снимаем с помидор кожицу и нарезаем дольками. Помидоры можно пропустить через мясорубку, соковыжималку или просто взять томатную пасту. Но с первым вариантом будет вкуснее.
Горький красный перец вместе с семенами рубим мелко-мелко.
Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, раздавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.
Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.
Заранее готовим заливку, чтобы она успела настояться.
В кастрюлю складываем нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло, горький перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что от них и требовалось. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20 минут. Пока готовится заливка, нарезаем остальные овощи.
Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра.
В кипящую заливку отправляем болгарский перец, баклажаны. Тушим полчаса, не забываем время от времени помешивать, во избежание пригорания.
Добавляем уксус, кипятим ещё 2 минуты и складываем горячую массу в подготовленные горячие банки, закатываем.
«Тещин язык» получился с фантастически жгучим вкусом и волшебным запахом. Холодной зимой положим острый и ароматный деликатес на кусочек хлеба, и вспомним тещу добрым словом.

Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму
Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».
Ингредиенты:
баклажаны — 5 кг
чеснок — 300 гр.
свежий укроп — 350 гр.
растительное масло — 300 мл
для маринада:
соль — 4 ст. л.
столовый 9% уксус — 250 мл
вода — 3 л
На сегодня все. Если вам понравились рецепты жмите «Класс», берите в заметки и делитесь с друзьями в соц. сетях. Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение.
Автор публикации
не в сети 16 часов
admin
0 Комментарии: 534Публикации: 271Регистрация: 04-09-2015
prostoi-recept.ru
No related posts.