Заварные пирожные рецепт с фото в домашних условиях видео – Заварные пирожные: рецепт с фото пошагово

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 28 порций

Ингредиенты

• Вода питьевая: 280 мл
• Мука пшеничная: 200-220 г
• Маргарин «Сливочный»: 100 г
• Масло растительное: 60 мл
• Соль: 3 г
• Яйцо: 4 шт.
• Кондитерский крем на растительных маслах : 400 мл
• темный или молочный шоколад без добавок: 50 г
• Сливочное масло: 30-40 г

Инструкция приготовления

1. Вскипятите в небольшой кастрюльке воду, бросьте в нее маргарин с растительным маслом и солью. Не снимая емкость с огня (его можете сделать сильным или средним), периодически помешивая, дождитесь, когда маргарин растает и жидкость снова закипит.

   

2. Затем снимите кастрюльку с плиты, засыпьте в нее сразу всю муку, хорошенько размешайте до однородной гладкой консистенции. Дайте смеси чуточку остыть.

   

3. Далее, вбивая в полученную массу яйца (строго по одному), замесите гладкое слегка вязкое тесто.

   

4. Застелите низкий противень пекарской бумагой (либо используйте специальный коврик для запекания) и с помощью чайной ложечки выложите на него небольшие порции теста на расстоянии друг от друга.

   Если тесто будет прилипать к ложке, время от времени смачивайте ее в холодной воде. Если у вас есть кондитерский кулек, лучше воспользуйтесь им.

   

5. Заполненный противень сразу же поставьте в горячую (190 °C) духовку и выпекайте заготовки 40 минут. Когда они вздуются и приобретут красивый «загар», достаньте из духовки и оставьте на столе остывать.

   

6. Пока духовка делает свое дело, отлейте в миску часть содержимого пакета и, следуя инструкции, при помощи миксера взбейте крем до нужной вам консистенции (совсем густой или не очень).

   

7. Крем переложите в кондитерский кулек или шприц. С его помощью аккуратно наполните очень нежные заготовки и уложите на блюдо.

   Если же у вас нет ни кулька, ни шприца, у каждой основы ножом срежьте верхушку, ложечкой наполните пустоту, снова закройте.

   

8. В принципе, можно считать, что лакомство готово к употреблению.

   

9. Но, если вы хотите придать ему еще более презентабельный вид и интересный вкус, то растопите шоколад вместе с кусочком масла.

   

10. Теперь при помощи кондитерской кисти промажьте им каждое пирожное.

    

11. Сразу можете заваривать чаек и подавать к нему десерт.

    

Идеальный крем для заварных пирожных

Заварной

Для заварного крема, близкого к классическому варианту, потребуются продукты:

• мука – 50-60 г;
• желтки из яиц среднего размера – 4 шт.;
• ванили на кончике ножа;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 200 г.

Что делать:

1. Смешать муку с сахаром.
2. В подходящую емкость поместить желтки.
3. Начать взбивать их, всыпая сахар с мукой. Делать это нужно миксером на средней скорости до получения почти белого цвета.
4. Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, нагреть до закипания, положить ваниль.
5. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить яичную смесь в горячее молоко.
6. Нагрев переключить на минимальный. Довести смесь, не переставая помешивать, до закипания. Варить около 3 минут. Для получения более густого крема можно уваривать 5-7 минут.
7. Через сито протереть полученную массу.
8. Остудить до комнатной температуры, посуду накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного остывания.

Белковый

Приготовить белковый крем поможет самый простой рецепт, для которого потребуется:

• пудра сахарная – 6 ст. л.;
• белки – 4 шт. от среднего размера куриных яиц;
• ваниль на кончике ножа;
• кислота лимонная – щепотка.

Как действовать:

1. В глубокую и совершенно сухую посуду вылить белки.
2. Электрическим миксером взбивать их до мягких пиков.
3. По одной ложке всыпать сахарную пудру, не прекращая работать миксером.
4. Добавить лимонную кислоту и ваниль. Взбить смесь до устойчивых пиков.

Простой белковый крем готов, его можно использовать сразу после приготовления.

Сливочный

Для приготовления простого сливочного крема нужно:

• сливок жирностью от 35% — 0,4 л;
• сахара – 80 г;
• ванильного сахара – по вкусу.

Приготовление:

1. В холодильнике хорошо охладить сливки и чашу миксера или другую посуду, в которой будет готовиться начинка.
2. Вылить сливки, добавить сахар: простой и ванильный.
3. Взбить электрическим миксером на высокой скорости. Как только сливки будут хорошо держать форму, крем готов.

Творожный

Для творожного наполнителя нужно:

• сгущенки – 180-200 г;
• ванильного сахара – по вкусу;
• творога жирностью 9% и больше – 500 г.

Что делать:

1. Творог протереть через сито.
2. Добавить ванильный сахар и половину сгущенки, аккуратно перемешать.
3. Оставшуюся сгущенку вливать частями и размешивать до получения густой однородной массы.

В зависимости от качества творога и сгущенки продуктов может понадобиться немного меньше или больше указанного количества.

Ягодный

В сезон можно готовить крем с добавлением ягод, для этого возьмите:

• творога жирного – 400 г;
• сахара – 160-180 г;
• малины или другой ягоды – 200 г;
• ванили – по вкусу;
• масла – 70 г.

Как готовить:

1. В творог всыпать ванильный и простой сахар, протереть массу через сито.
2. Ягоду перебрать, вымыть и обсушить.
3. Измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
4. Ягодное пюре и мягкое сливочное масло добавить в творог и взбить массу до однородного состояния.
5. Поставить готовый крем в холодильник на 2-3 часа.

Советы и рекомендации

Крем для заварных пирожных получится вкуснее и безопаснее, если выполнять советы:

1. Использовать только свежие яйца, которые нужно хорошо вымыть перед приготовлением.
2. Сливочный или творожный наполнитель будет вкуснее, если выбирать основные ингредиенты с высокой жирностью.
3. Для крема желательно использовать натуральную ваниль или сироп из неё.

Как приготовить Заварные пирожные (эклеры)

• Автор рецепта: AlekseyOlkin
• После приготовления вы получите: 4 порции
• Время приготовления: 1 час 15 минут

Заварные пирожные (эклеры) с нежным молочным кремом. Рецепт из старой кулинарной тетради.

Ингредиенты

• Мука: 130 граммов, (ДЛЯ ТЕСТА)
• Вода: 200 миллилитров, (ДЛЯ ТЕСТА)
• Яйца куриные: 4 штуки, (ДЛЯ ТЕСТА)
• Масло сливочное: 125 граммов, (ДЛЯ ТЕСТА)
• Соль: 1 щепотка, (ДЛЯ ТЕСТА)
• Молоко: 400 миллилитров, (ДЛЯ КРЕМА)
• Мука: 2-2,5 столовые ложки, (ДЛЯ КРЕМА)
• Сахар: 180 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
• Масло сливочное: 100 граммов, (ДЛЯ КРЕМА)
• Сахар: 6 столовых ложек, (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)
• Какао порошок: 4 столовые ложки, (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)
• Молоко: 4 столовые ложки, (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)
• Масло сливочное: 100 граммов, (ДЛЯ ГЛАЗУРИ)

Инструкция

• Готовим заварное тесто. В кастрюлю добавляем воду, 125 г. сливочного масла и щепотку соли. Доводим до кипения.
• Всыпаем в кастрюлю сразу 1 стакан муки и перемешиваем. Продолжаем варить 1-2 минуты. Должна получится густая однородная масса.
• Когда масса остынет, по одному добавляем яйца. Хорошо перемешиваем.
• Противень застилаем пергаментом. При помощи выкладываем небольшие шарики теста на пергамент, на небольшом расстоянии друг от друга.
• Выпекаем пирожные в течение 20 минут при температуре 200C до румяности, затем уменьшаем температуру до 160C и досушиваем в течение 10 минут.
• Готовим крем. В сотейник добавляем сахар и муку. Перемешиваем.
• Вливаем теплое молоко. Варим на слабом огне до загустения.
• Когда крем немного остынет, добавляем сливочное масло. Даем остыть.
• Объединяем вместе все ингредиенты (ДЛЯ ГЛАЗУРИ) в кастрюльке. Подогреваем на слабом огне при постоянном помешивании, до однородности.
• При помощи кондитерского мешка наполняем пирожные кремом.
• Затем пирожные поливаем сверху глазурью.

Источник: VIKKAvideo-Простые рецепты

mycooktes.ru

Заварные пирожные — рецепт с фото

Заварные пирожные – это сладкий десерт, вкус которого знаком каждому с детства. Этот вид пирожных настолько популярен, что практически в любом кафе вы сможете отведать такое лакомство с чашечкой кофе или чая. Популярность заварных пирожных на сегодняшний день такова, что существует масса вариантов их приготовления. Классическим считается рецепт французских кондитеров, которые и были «отцами основателями» заварных пирожных в далеком 18 веке. Но с течением времени образовалось множество способов приготовления заварного теста для выпечки, а начинку, которую кладут в готовые заварные пирожные можно даже не стараться перечислить. Основа заварных пирожных — это тесто. Готовиться оно методом заваривания следующих продуктов: воды, муки, щепотки соли, сливочного масла и яиц. Иногда в заварное тесто для пирожных добавляют сахар и ванилин, но, как правило, сладким пирожные делает именно начинка, а не сама оболочка из теста. Готовые заварные пирожные начиняют кремами: сметанным, заварным, творожным, сливочным. Не редко используют для начинки шоколадную глазурь, варенье, вареное сгущенное молок, джемы и т.д. Если речь идет не о сладком блюде, а о заварных пирожных, которые будут подаваться к столу в качестве холодной закуски, то в таких случаях для начинки берут измельченные в блэндере до состояния паштета следующие продукты: мясо, грибы, рыбу, сыр, овощи и т.п. Как вы видите пирожные, которые готовятся из заварного теста, берутся как основа, но вот итоговый вкус будет зависеть как от ваших предпочтений, так и от конкретного меню, которое вы для себя определили. Домашнее тесто для заварных пирожных на скорую руку Перед вами базовый, если так можно выразиться, вариант приготовления теста для заварных пирожных. Для рецепта нам понадобятся самые доступные и ходовые продукты, которые у каждой хозяйки всегда есть в наличии. Заварное тесто подходит как для сладкой выпечки, так и нет. Ингредиенты: 250 г муки 150 мл воды 150 мл молока 100 г сливочного масла 6 яиц Соль на кончике ножа Способ приготовления: В глубокую кастрюльку вливаем воду. Кладем в нее масло, соль и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения. После этого всыпаем муку и быстро помешиваем все ингредиенты до полной однородности. После того как тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли снимаем его с огня. Насадкой для теста начинаем на маленькой скорости взбивать тесто. Не выключая миксер или комбайн, вливаем молоко. Поочередно вбиваем в заварное тесто яйца, при этом не прекращаем взбивать. Готовое тесто для заварных пирожных по консистенции напоминает густой крем. Наполняем тестом кондитерский шприц и выкладываем с его помощью заготовки пирожных нужной нам формы на противень. Вкусные пирожные с заварным кремом Правильные заварные пирожные – это воздушные пирожные. Воспользовавшись именно этим рецептов, вам удастся получить желанный результат, который будет соответствовать этому критерию. Готовые пирожные мы будем начинять заварным кремом, который лучше всего сочетается с выпечкой с такого теста. Ингредиенты: Для теста: 1 ст. воды 100 г сливочного масла Соль на кончике ножа 1 ст. муки 3 яйца Для крема: 2 яйца 2 ст. л. муки 1,5 ст. молока 1 ст. сахара 2 ч. л. сливочного масла 2 ч. л. ванильного сахара Способ приготовления: Первым делом приготовим тесто. В кастрюлю наливаем питьевую воду и доводим ее до кипения. После закипания убавляем огонь до минимального уровня, и добавляем в воду масло, соль и муку. Сразу же начинаем размешивать все ингредиенты деревянной лопаткой, до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок. Затем заварное тесто слегка охлаждаем и, взбивая насадкой для теста содержимое кастрюльки. Вбиваем поочередно все яйца. В итоге получиться густоватое тесто. Набираем готовое тесто в кондитерский шприц или мешок и выкладываем его порционно на смазанный противень. Если есть возможность, то противень и вовсе лучше всего застелить пергаментом. Также следите, чтоб между порциями теста оставалось расстояние, так как в процессе выпекания пирожные будут расти. Отправляем противень в духовку на полчаса и выпекаем заварные пирожные при температуре 180 градусов. Спустя 30 минут выключаем огонь, и не достаем пирожные из духовки около 10 минут, тем самым дав им немного остыть. Теперь переходим к готовке заварного крема. Смешиваем между собой яйца и муку до однородности. В отдельной емкости на огне доводим до кипения молоко с сахаром. В яичную массу вливаем тонкой струйкой «сахарное молоко» при этом нужно не прекращать помешивать массу лопаткой. Получившийся крем ставим на плиту, доводим до кипения и постоянно помешивая, варим до тех пор, пока он не начнет загустевать. Снимаем крем с огня, кладем в него масло, ванильный сахар, еще разок перемешиваем и даем остыть. Осталось только наполнить заварные пирожные кремом. Для этого срезаем верхушку пирожного острым ножом. Наполняем кремом каждое из пирожных, после чего накрываем сверху срезанной частью. Готовые пирожные перекладываем на блюдо и ставим в холодильник на пару часов. Заварной крем для заварных пирожных со сгущенкой Пожалуй, это один из самых простых вариантов готовки крем для заварных пирожных в домашних условиях. К тому же, вкус сгущенного молока всем нравиться, следовательно, выбирая этот крем, вы явно не прогадаете и угодите если не всем гостям и домочадцам, то большинству. Ингредиенты: 250 мл молока 200 гр. сгущенного молока (вареного) 2 ст. л. муки без горки 10 гр. ванильного сахара Способ приготовления: В емкость кладем сгущенное молоко, ванильный сахар, муку и 50 мл молока. Хорошенько все перемешать. Затем начинаем взбивать крем миксером, постепенно вливая оставшееся молоко. Ставим емкость с однородной массой на огонь и доводим до кипения на небольшом огне. При этом нужно постоянно помешивать содержимое кастрюлю лопаткой. Не переставая помешивать, варим крем около 2 минут, пока он не начнет густеть. Готовому крему для заварных пирожных нужно дать полностью остыть, после чего можно использовать его по назначению. Теперь вы знаете, как готовить заварные пирожные. Приятного аппетита! Заварные пирожные будут отличным дополнением любого праздничного стола. Но готовить такой десерт только по праздникам — это явно преступление, потому я искренне надеюсь, что приведенные сегодня рецепты, позволят вам убедиться, что весь процесс готовки заварных пирожных намного проще, чем может показаться на первый взгляд, а, следовательно, вы будете баловать такой вкуснятиной себя и близких намного чаще. Напоследок я хочу дать пару советов, чтоб ваши заварные пирожные получились вкусными с первого раза и без проблем: В время готовки заварного теста, нельзя вбивать яйца ,пока оно чуть не остынет. В противном случае яйца могут свернуться, и из такого теста воздушные пирожные уже не получатся; Если у вас в хозяйстве нет кондитерского шприца или мешка, и вы не знаете, как начинить заварные пирожные, то воспользуйтесь обычным полиэтиленовым пакетом; У некоторых хозяек пирожные после выпекания сразу падают. Чтоб этого избежать, достаточно проколоть их в нескольких местах зубочисткой, тем самым дав пару путь для выхода и избежав «схлопывания» готового пирожного; Для заварных пирожных подойдет любой крем. Помните, правильно приготовленным кремом пирожное не испортишь, потому выбирайте начинку по своему вкусу. Похожие рецепты:

vkysnjatinka.com

Заварное пирожное рецепт в домашних условиях

Заварные пирожные – это сладкий десерт, вкус которого знаком каждому с детства. Этот вид пирожных настолько популярен, что практически в любом кафе вы сможете отведать такое лакомство с чашечкой кофе или чая. Популярность заварных пирожных на сегодняшний день такова, что существует масса вариантов их приготовления. Классическим считается рецепт французских кондитеров, которые и были «отцами основателями» заварных пирожных в далеком 18 веке. Но с течением времени образовалось множество способов приготовления заварного теста для выпечки, а начинку, которую кладут в готовые заварные пирожные можно даже не стараться перечислить.

Пошаговый видео-рецепт

Основа заварных пирожных — это тесто. Готовиться оно методом заваривания следующих продуктов: воды, муки, щепотки соли, сливочного масла и яиц. Иногда в заварное тесто для пирожных добавляют сахар и ванилин, но, как правило, сладким пирожные делает именно начинка, а не сама оболочка из теста.

Готовые заварные пирожные начиняют кремами: сметанным, заварным, творожным, сливочным. Не редко используют для начинки шоколадную глазурь, варенье, вареное сгущенное молок, джемы и т.д. Если речь идет не о сладком блюде, а о заварных пирожных, которые будут подаваться к столу в качестве холодной закуски, то в таких случаях для начинки берут измельченные в блэндере до состояния паштета следующие продукты: мясо, грибы, рыбу, сыр, овощи и т.п.

Как вы видите пирожные, которые готовятся из заварного теста, берутся как основа, но вот итоговый вкус будет зависеть как от ваших предпочтений, так и от конкретного меню, которое вы для себя определили.

Содержение рецепта:

Домашнее тесто для заварных пирожных на скорую руку

Перед вами базовый, если так можно выразиться, вариант приготовления теста для заварных пирожных. Для рецепта нам понадобятся самые доступные и ходовые продукты, которые у каждой хозяйки всегда есть в наличии. Заварное тесто подходит как для сладкой выпечки, так и нет.

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 150 мл воды
• 150 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 6 яиц
• Соль на кончике ножа

Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюльку вливаем воду.
2. Кладем в нее масло, соль и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения.
3. После этого всыпаем муку и быстро помешиваем все ингредиенты до полной однородности. После того как тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли снимаем его с огня.
4. Насадкой для теста начинаем на маленькой скорости взбивать тесто.
5. Не выключая миксер или комбайн, вливаем молоко.
6. Поочередно вбиваем в заварное тесто яйца, при этом не прекращаем взбивать.
7. Готовое тесто для заварных пирожных по консистенции напоминает густой крем.
8. Наполняем тестом кондитерский шприц и выкладываем с его помощью заготовки пирожных нужной нам формы на противень.

Вкусные пирожные с заварным кремом

Правильные заварные пирожные – это воздушные пирожные. Воспользовавшись именно этим рецептов, вам удастся получить желанный результат, который будет соответствовать этому критерию. Готовые пирожные мы будем начинять заварным кремом, который лучше всего сочетается с выпечкой с такого теста.

Ингредиенты:

• Для теста:
• 1 ст. воды
• 100 г сливочного масла
• Соль на кончике ножа
• 1 ст. муки
• 3 яйца

Для крема:

• 2 яйца
• 2 ст. л. муки
• 1,5 ст. молока
• 1 ст. сахара
• 2 ч. л. сливочного масла
• 2 ч. л. ванильного сахара

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовим тесто. В кастрюлю наливаем питьевую воду и доводим ее до кипения.
2. После закипания убавляем огонь до минимального уровня, и добавляем в воду масло, соль и муку.
3. Сразу же начинаем размешивать все ингредиенты деревянной лопаткой, до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок.
4. Затем заварное тесто слегка охлаждаем и, взбивая насадкой для теста содержимое кастрюльки. Вбиваем поочередно все яйца. В итоге получиться густоватое тесто.
5. Набираем готовое тесто в кондитерский шприц или мешок и выкладываем его порционно на смазанный противень. Если есть возможность, то противень и вовсе лучше всего застелить пергаментом. Также следите, чтоб между порциями теста оставалось расстояние, так как в процессе выпекания пирожные будут расти.
6. Отправляем противень в духовку на полчаса и выпекаем заварные пирожные при температуре 180 градусов.
7. Спустя 30 минут выключаем огонь, и не достаем пирожные из духовки около 10 минут, тем самым дав им немного остыть.
8. Теперь переходим к готовке заварного крема.
9. Смешиваем между собой яйца и муку до однородности.
10. В отдельной емкости на огне доводим до кипения молоко с сахаром.
11. В яичную массу вливаем тонкой струйкой «сахарное молоко» при этом нужно не прекращать помешивать массу лопаткой.
12. Получившийся крем ставим на плиту, доводим до кипения и постоянно помешивая, варим до тех пор, пока он не начнет загустевать.
13. Снимаем крем с огня, кладем в него масло, ванильный сахар, еще разок перемешиваем и даем остыть.
14. Осталось только наполнить заварные пирожные кремом. Для этого срезаем верхушку пирожного острым ножом. Наполняем кремом каждое из пирожных, после чего накрываем сверху срезанной частью.
15. Готовые пирожные перекладываем на блюдо и ставим в холодильник на пару часов.

Заварной крем для заварных пирожных со сгущенкой

Пожалуй, это один из самых простых вариантов готовки крем для заварных пирожных в домашних условиях. К тому же, вкус сгущенного молока всем нравиться, следовательно, выбирая этот крем, вы явно не прогадаете и угодите если не всем гостям и домочадцам, то большинству.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 200 гр. сгущенного молока (вареного)
• 2 ст. л. муки без горки
• 10 гр. ванильного сахара

Способ приготовления:

1. В емкость кладем сгущенное молоко, ванильный сахар, муку и 50 мл молока. Хорошенько все перемешать.
2. Затем начинаем взбивать крем миксером, постепенно вливая оставшееся молоко.
3. Ставим емкость с однородной массой на огонь и доводим до кипения на небольшом огне. При этом нужно постоянно помешивать содержимое кастрюлю лопаткой.
4. Не переставая помешивать, варим крем около 2 минут, пока он не начнет густеть.
5. Готовому крему для заварных пирожных нужно дать полностью остыть, после чего можно использовать его по назначению.

Теперь вы знаете, как готовить заварные пирожные. Приятного аппетита!

Заварные пирожные будут отличным дополнением любого праздничного стола. Но готовить такой десерт только по праздникам — это явно преступление, потому я искренне надеюсь, что приведенные сегодня рецепты, позволят вам убедиться, что весь процесс готовки заварных пирожных намного проще, чем может показаться на первый взгляд, а, следовательно, вы будете баловать такой вкуснятиной себя и близких намного чаще. Напоследок я хочу дать пару советов, чтоб ваши заварные пирожные получились вкусными с первого раза и без проблем:

• В время готовки заварного теста, нельзя вбивать яйца ,пока оно чуть не остынет. В противном случае яйца могут свернуться, и из такого теста воздушные пирожные уже не получатся;
• Если у вас в хозяйстве нет кондитерского шприца или мешка, и вы не знаете, как начинить заварные пирожные, то воспользуйтесь обычным полиэтиленовым пакетом;
• У некоторых хозяек пирожные после выпекания сразу падают. Чтоб этого избежать, достаточно проколоть их в нескольких местах зубочисткой, тем самым дав пару путь для выхода и избежав «схлопывания» готового пирожного;
• Для заварных пирожных подойдет любой крем. Помните, правильно приготовленным кремом пирожное не испортишь, потому выбирайте начинку по своему вкусу.

Заварное пирожное рецепт в домашних условиях

gcook.ru

Заварное пирожное с заварным кремом

Описание приготовления:

1. Приготовьте заварное тесто. Смешайте 150 грамм муки, 1 чайную ложку соли и 15 грамм сахара.

2. Возьмите молоко (можно разбавить 50/50 с водой). Добавьте сливочное масло и поставьте на маленький огонь. Когда масло растает, увеличьте огонь и быстро доведите смесь до кипения.

3. Добавьте подготовленную мучную смесь. Снимите кастрюлю с огня и все хорошо перемешайте. Должен получиться шарик, который легко отстает от стенок кастрюли. Тесто не нужно сильно взбивать, чтобы оно не получилось маслянистым.

4. Оставьте тесто охладиться приблизительно на 15 минут. Далее постепенно добавьте в тесто 4 взбитых яйца и постепенно перемешивайте до получения блестящей массы.

5. С помощью кондитерского мешка выложите тесто на противень полосками желаемой длины. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 15 минут, затем понизьте температуру до 190 градусов и выпекайте приблизительно 15-20 минут до золотистой корочки.

6. Когда пирожное испеклось, сделайте в нем дырочки снизу и по бокам, чтобы вышел пар, и положите его на решетку для остывания.

7. Приготовьте крем. Для этого возьмите 5 желтков, добавьте 125 грамм сахара и все перемешайте. Добавьте 25 грамм муки и 25 грамм крахмала. Добавьте немного подогретого молока и перемешайте.

8. Перелейте смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку. Медленно подогрейте массу при непрерывном помешивании, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Охладите крем, накрыв пленкой. Добавьте ванилин и ликер для аромата.

9. Добавьте в крем взбитые сливки, чтобы он получился жирнее.

10. С помощью кондитерского мешка наполните заготовки кремом и обмокните в глазурь. Для глазури смещайте сливочное масло, молоко, какао, сахарную пудру. Подогрейте все на маленьком огне, помешивая, чтобы получить однородную консистенцию.

11. Эклеры готовы, приятного аппетита!

povar.ru

Заварные пирожные

Пирожное с заварным кремом легко приготовить в домашних условиях, если знать некоторые нюансы технологии. Изделия получаются пышными, мягкими и вкусными за счет правильно вымешенного теста, использования различных начинок и вариантов глазури. Удивите гостей потрясающей выпечкой!

Как приготовить заварное пирожное

Самым распространенным десертом на основе заварного теста является эклер. Он имеет продолговатую форму, начиняется сладким кремом и покрывается блестящей глазурью. Как делать эклеры, полезно знать каждой хозяйке. Приготовление заварных пирожных начинается с замешивания теста. Его особенность – заваривание муки и яиц крутым кипятком. За счет этого масса приобретает податливость, гладкость и блеск.

Крем

Классической начинкой для этого вида выпечки является крем для заварного пирожного, который можно сделать по нескольким рецептурам. Вот несколько примеров, чем можно начинить эклеры:

• заварной крем;
• взбитые сливки;
• взбитая вареная сгущенка со сливочным маслом;
• шоколадный крем;
• сливочно-заварной крем;
• масляный крем;
• творог, взбитый со сгущенкой.

Глазурь

Как приготовить глазурь для эклеров, знает не каждый домашний повар, хотя без нее пирожные не будут аппетитными. Глянцевое покрытие придаст выпечке законченный вид и сохранит свежесть. Для ее изготовления нужно измельчить сахар до состояния пудры, просеять, смешать с водой или лимонным соком. Можно сделать глазурь и с добавлением яиц, но такое покрытие требует подсушивания в духовке после нанесения.

Тесто­

Самым важным пунктом в приготовлении является тесто для заварных пирожных. В него входят мука, вода, сливочное масло либо маргарин, яйца. Приправьте массу солью и сахаром, воду замените молоком или сметаной для получения мягкого, нежного вкуса. Вначале вскипятите соленую воду с маслом, затем заварите ею муку и введите яйца по одной штуке. Все компоненты должны быть комнатной температуры.

Рецепт заварных пирожных

Каждому начинающему кулинару пригодится рецепт заварного пирожного, в соответствии с которым можно испечь аппетитные эклеры с вкусным кремом и глянцевой глазурью. Начните осваивать приготовление с простых способов – испеките пирожные с кремом из творога и сгущенки, а затем можете усложнять задание, выпекая изделия с масляным или белковым кремами. Рецепт приготовления с пошаговой инструкцией поможет вам в этом.

Эклеры

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 260 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт эклеров с заварным кремом поможет приготовить вкусные пирожные – такие, как делают во французской кондитерской. Особый шик им придает шоколадная глазурь и вкусная начинка из заварного крема. Лучше употреблять высококалорийное лакомство до обеда или на завтрак, чтобы не набрать лишние килограммы. Оптимально сочетать пирожные с чаем, кофе или горячим какао.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• мука – 0,18 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• вода – 1,5 стакана;
• соль – щепотка;
• белый сахар – 10 г;
• молоко – 2 стакана;
• сахарная пудра – 80 г;
• желтки – 2 шт.;
• ванилин – на кончике ножа;
• крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

1. В сотейник со сливочным маслом налейте воду, подсолите, растопите, добавьте муку. Постоянно помешивая, заварите массу, остудите, постоянно взбивая венчиком, введите по одному яйца. Замесите тесто.
2. Отсадите пирожные кондитерским мешком в виде полосок, оставляя небольшое расстояние между ними.
3. Выпекайте 10 минут при 220 градусах, затем 15 минут при 190.
4. Молоко смешайте с полутора ложками муки, крахмалом. Соедините с растертыми желтками, сахаром, ванилином. Готовьте крем в микроволновке при максимальной мощности четыре минуты, периодически помешивая.
5. Заполните эклеры кремом, украсьте глазурью из расплавленного шоколада.

С белковым кремом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 223 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварных пирожных с белковым кремом научит кулинаров готовить десерт с начинкой, напоминающей вкус детства. Эти эклеры менее калорийны, чем с заварным кремом, но ими также не стоит часто увлекаться или употреблять на ночь. Нежная, воздушная начинка придает выпечке благородный вкус и притягательный аромат, который так нравится всем любителям выпечки.

Ингредиенты:

• молоко – 120 мл;
• вода – стакан;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 5 шт.;
• белки – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• мука – 3/4 стакана;
• соль – 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Смешайте масло с половиной порции воды, молоком, доведите до кипения при постоянном помешивании. Убавьте огонь, подсластите, подсолите, всыпьте муку. Помешивайте две минуты, пока не образуется шар с однородной консистенцией.
2. Остудите массу, введите яйца, помешивая лопаткой, пока тесто не станет однородным.
3. Отсадите пирожные-профитроли с помощью кондитерского мешка, выпекайте 20 минут при 220С. Убавьте температуру до 160С, готовьте семь минут, остудите.
4. В оставшейся воде растворите сахар, сварите сироп. Взбейте яичные белки с солью, добавьте сироп, постоянно взбивая, чтобы яйца не заварились. Остудите.
5. Начините выпечку готовым кремом.

С творожным кремом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 254 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварных пирожных с творожным кремом познакомит вас с приготовлением вкусных, воздушных эклеров с нежной начинкой. Кремовая масса состоит из мягкого творога и сгущенки – это делает ее особенно сладкой, но не приторной. Подавайте выпечку к столу, предварительно покрыв остывшие пирожные шоколадным ганашем или глазурью. Это придаст им ровную, аппетитную, блестящую корочку.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• вода – 200 мл;
• сливочное масло – 70 г;
• соль – 2 г;
• мука – стакан;
• творог – полкило;
• сгущенное молоко – банка;
• сливки – 60 мл;
• какао – 80 г;
• ванильный сахар – 80 г;
• кунжут – 30 г;
• кокосовая стружка – 25 г.

Способ приготовления:

1. Воду посолите, введите масло, вскипятите, уменьшите огонь, добавьте муку. Перемешайте деревянной лопаткой до тех пор, пока масса не начнет отходить от стенок. После образования кома, снимите кастрюлю с огня, охладите тесто.
2. Введите яйца, тщательно вымешивая массу после добавления каждого из них.
3. Выложите столовой ложкой тесто в виде шариков на промасленный противень. Отправьте запекать полчаса при 190С, остудите на решетке.
4. Творог перетрите при помощи сита, перемешайте со сгущенкой, ванильным сахаром, начините массой заварные эклеры.
5. Соедините сливки, какао, дайте закипеть. Полейте ганашем поверхность, посыпьте кунжутом, кокосовой стружкой.

Со сгущенкой­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 329 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Из приведенного далее рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры со сгущенкой. Калорийная выпечка отличается приятным вкусом, а начинкой в ней является смесь сгущенного молока и вареного. Если пирожные готовятся для взрослых, то можно ароматизировать их коньяком, а для детей лучше исключить алкоголь и заменить его ванильным сахаром или корицей.

Ингредиенты:

• молоко – 120 мл;
• вода – полстакана;
• сливочное масло – 0,3 кг;
• сахар – 5 г;
• мука – ¾ стакана;
• соль – щепотка;
• яйца – 4 шт.;
• вареная сгущенка – 200 мл;
• сгущенное молоко – 1/4 стакана;
• коньяк – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Перемешайте воду, молоко, 100 граммов масла, вскипятите, томите семь минут. Выключите огонь, насыпьте муку, быстро перемешайте до создания цельного тестяного шара.
2. Тесто остудите, введите яйца, постоянно все взбивая венчиком или миксером. Выдавите полоски на пекарскую бумагу, запекайте 10 минут при 200С, убавьте до 175, пеките 10 минут.
3. Смешайте подогретое оставшееся масло с вареной сгущенкой, влейте коньяк, добавьте сгущенное молоко, начините смесью эклеры.

С масляным кремом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 278 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварного пирожного с масляным кремом поможет сделать вкусные эклеры с сытной, питательной начинкой. Они отличаются нежным, немного хрустящим тестом, которое быстро и просто готовится. Крем, состоящий из сгущенного молока и масла, удачно дополняет немного суховатую структуру эклера, а шоколадная глазурь или ганаш делают пирожное невероятно аппетитным.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 0,3 кг;
• яйца – 4 шт.;
• мука – стакан;
• сгущенное молоко – банка;
• вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

1. Воду вскипятите, положите 100 г масла, посолите, повторно вскипятите. Заварите смесью муку, томите две минуты на огне, остудите.
2. Введите яйца по одному, постоянно тщательно растирая массу.
3. Выстелите противень пергаментом, промаслите, выложите полоски теста, пеките при 180С 40 минут.
4. Остудите, нафаршируйте кремом из взбитого миксером масла и сгущенки.

Со сливками

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 215 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Заварные пирожные со взбитыми сливками получатся чрезвычайно вкусными, если добавить в крем свежие ягодами малины. При их отсутствии подойдет и замороженный продукт, либо ягоды из компота. Можно использовать смородину, клубнику, вишню, но предварительно следует удалить лишнюю влагу. Получившиеся изделия смотрятся очень красиво на праздничном столе, вызывают желание поскорее их попробовать.

Ингредиенты:

• малина – горсть;
• сливки – стакан;
• вода – полстакана;
• сахарная пудра – 20 г;
• мука – полстакана;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• оливковое масло – 10 мл;
• морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Духовой шкаф разогрейте до 200С. Пока духовка разогревается, приготовьте тесто.
2. Масло залейте водой, посолите, вскипятите. После того, как жир растопился, быстро добавьте муку, заварите и хорошо вымешайте.
3. Беспрерывно помешивая, введите яйца, замесите тесто. При помощи столовой ложки, смоченной в холодной воде, выложите заготовки на противень, смазанный оливковым маслом.
4. Отправьте изделия выпекаться 10 минут, убавьте температуру до 180С, пеките еще шесть минут.
5. Венчиком взбейте сливки с пудрой, насыпьте малину.
6. Эклеры проткните зубочисткой, чтобы удалить лишний воздух, остудите, надрежьте сбоку ножом, введите крем.

Шоколадные

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 20 персоны.
• Калорийность блюда: 254 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: сложная.

Заварные пирожные с шоколадным кремом нелегко приготовить начинающему кондитеру, но выпечка того стоит. Они выглядят очень изысканно и достойны подаваться в самых дорогих ресторанах. В качестве начинки используется шоколадный крем Муслин, а поверхность покрывается шоколадной глазурью. Аппетитная выпечка радует глаз и вызывает желание насладиться вкусом немедленно.

Ингредиенты:

• сахар – 210 г;
• желатин – 2 пакета;
• какао – 50 г;
• вода –140 мл;
• сливки – 170 мл;
• яйца – 5 шт.;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• сливочное масло – 170 г;
• черный шоколад горький – 50 г;
• молоко – 260 мл;
• соль – щепотка;
• мука – 110 г.

Способ приготовления:

1. Полстакана воды смешайте с 100 мл молока, введите половину порции масла, подсолите, подсластите. Прокипятите, введите всю муку, соберите комок лопаткой. Томите на медленном огне еще 2,5 минуты, чтобы ушла влага.
2. Четыре яйца взбейте вилкой, процедите, введите в тесто и перемешайте.
3. Отсадите пирожные, смажьте поверхность яйцом, сделайте бороздки вилкой. Пеките 15 минут при 230С, понизьте температуру до 180, подсушите еще 15 минут.
4. Залейте пакет желатина водой (следуйте инструкции), отдельно взбейте желток с сахаром и крахмалом, влейте кипящее молоко. Варите на минимальном огне до загустения, постоянно мешая. Введите желатин, размешайте и остудите. Добавьте растопленный шоколад, охладите. Осталось положить мягкое масло, взбитые сливки. Размешайте все и отправьте в холодильник на час.
5. Второй пакет желатина залейте водой. Отдельно смешайте четверть стакана воды, сливки, оставшийся сахар. Подогрейте, добавьте просеянное какао, прокипятите пару минут. Охладите, введите желатин, процедите. Покройте массой пирожные.

С вареной сгущенкой

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 278 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить эклеры с вареной сгущенкой, можно узнать, прочитав этот пошаговый рецепт. Начните с приготовления заварного теста, затем сделайте крем на основе вареного сгущенного молока и сливочного масла. Начините готовые пирожные и украсьте шоколадной глазурью. Все гости будут в восторге от такого аппетитного лакомства! Подавайте пирожные с чаем, какао или любимым напитком.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• маргарин – 130 г;
• мука – стакан;
• соль – щепотка;
• вода – 200 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• вареная сгущенка – банка;
• ванильный сахар – пакет.

Способ приготовления:

1. Воду подсолите, добавьте маргарин, подогрейте массу. Введите просеянную муку, заварите. Тщательно помешивайте, уберите с огня. Введите яйца после остывания.
2. Противень промаслите, высадите на него эклеры при помощи ложки или шприца. Температура духовки сначала должна быть 200С, время выпекания– 45 минут. Затем убавьте температуру до 180С и томите еще 10 минут.
3. Масло размягчите, взбейте с вареным сгущенным молоком при помощи миксера, добавьте щепотку ванилина.
4. Разрежьте остывшие пирожные пополам, заполните начинкой.

В мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 335 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Приготовить заварное пирожное в мультиварке не сложнее, чем при помощи традиционной духовки, если четко следовать рецептуре. Заполните трубочки из теста творожной-ванильной начинкой, которую можно заменить ореховой, масляной или любой другой по вкусу. Кондитеры советуют украсить пирожные из заварного теста растопленным шоколадом или глазурью.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – полстакана;
• масло сливочное – 200 г;
• вода – 0,3 л;
• соль – 5 г;
• сахар – 10 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• творог – 0,25 кг;
• ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

1. Половину порции масла залейте стаканом воды, подогрейте до растворения, подсластите, посолите, всыпьте муку. Энергично мешайте, введите яйца. Замесите тесто.
2. Отсадите пирожные кондитерским шприцем на дно чаши, оставляя между заготовками немного места.
3. Накройте крышкой, включите режим выпечки, выставьте температуру 180С, готовьте 15 минут, снизьте нагрев до 150С, готовьте еще 15 минут.
4. Творог перетрите с пудрой, половиной масла, добавьте ванилин. Начините эклеры кремом.

Без яиц

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 259 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Заварное тесто без яиц понравится любителям вегетарианской кухни и тем, кто соблюдает пост. Пирожные из него отличаются великолепным вкусом с легкой ноткой нежности, и при этом они не слишком калорийны. Тесто делается на основе йогурта, который придает особую шелковистую текстуру готовым изделиям. Начинять их можно ореховым кремом, а покрыть ароматной, сладкой глазурью.

Ингредиенты:

• вода – 0,6 л;
• сливочное масло – 0,25 кг;
• мука – 0,3 кг;
• соль – 2 г;
• густой йогурт – 60 мл;
• орехи – 80 г;
• сахар – 0,6 кг;
• ванильная эссенция – 25 мл;
• крахмал – полстакана;
• молоко – 0,4 л.

Способ приготовления:

1. Половину воды смешайте с 200 г масла, вскипятите, введите муку, заварите и подсолите. Замешивайте до отставания массы от стенок, введите стакан сахара, йогурт.
2. Охладите 10 минут, раскатайте, сформируйте колбаску, разрежьте на брусочки, выложите на промасленный противень. Запекайте полчаса при 200С.
3. Каждый брусочек разрежьте пополам не до конца, раскройте, охладите.
4. Наполните формочки заварным кремом, приготовленным из смеси крахмала, небольшого количества воды, сахара и молока.
5. Украсьте глазурью, приготовленной из оставшегося растопленного масла, толченых орехов, остатка сахара и ванильной эссенции.

Как сделать заварное пирожное в домашних условиях — советы шеф-поваров

Чтобы приготовить вкусное и правильное пирожное заварное, нужно знать несколько секретов его изготовления:

• мука обязательно просеивается, чтобы исключить образование комочков;
• от миксера при замешивании заварного теста для пирожных лучше отказаться из-за риска получить слишком жидкую консистенцию, используйте ложку;
• перед отсадкой пирожных нужно слегка размять тесто для получения равномерной, тягучей массы.

Видео

sovets.net