Хлеб монастырский – Монастырский хлеб: ингредиенты и рецепт приготовления

Монастырский хлеб: ингредиенты и рецепт приготовления

Издавна одной из русских православных традиций считалось изготовление хлеба в монастырях. Удивительно, но практика приготовления монастырского хлеба пережила даже Советский Союз и сохраняется до сих пор. Следует понимать, что данный продукт в натуральном виде встречается достаточно редко и имеет свою нишу покупателей, которые стремятся есть продукты, приготовленные исключительно из растительных продуктов без добавления маргарина и яиц, а также различных химических добавок и консервантов. В этой статье будет рассмотрено, как самостоятельно приготовить постный монастырский хлеб на закваске.

Что такое хлеб из монастыря?

На данный момент пищевое производство усиленными темпами переходит на автоматический труд. Действительно, таким образом можно заметно сэкономить время и деньги, которые столь важны для предпринимателей. Однако на практике давно было замечено: подобные изменения ведут к тому, что качество продукта, изготовленного таким способом, значительно ниже.

Стоит приготовиться к тому, что самостоятельно в домашних условиях приготовить бездрожжевой монастырский хлеб будет невероятно сложно и потребует затрат времени и усилий. Непосредственная рецептура изделия требует придерживаться старинных методов в выпечке. Зато приготовленный таким способом хлеб будет не только невероятно вкусным, но и полезным для здоровья.

Особенности приготовления

Как уже упоминалось ранее, монастырский хлеб без дрожжей требует приверженности древним методам. В первую очередь потребуется подготовить исключительно натуральные ингредиенты. Поэтому стоит сразу же отставить в сторону дрожжи. При приготовлении данного вида хлеба никогда они не использовались, поскольку считается, что готовить на дрожжах могут только ленивые люди.

Поэтому следует приготовиться к тому, что потребуется первоначально узнать, как приготовить закваску для хлеба, поскольку именно она здесь играет главную роль. Для ее приготовления потребуется не один день, так что сделать ее нужно заранее.

Плюсы монастырской выпечки

Достаточно много врачей придерживаются мнения, что приготовленная на дрожжах выпечка вредна для здоровья, поскольку содержащиеся в них грибы могут спровоцировать развитие в организме различных злокачественных опухолей и образований. Именно поэтому монастырский хлеб настолько полезен – отсутствие в нем дрожжей полностью убирает данный фактор.

К тому же готовится сама закваска посредством процесса брожения с применением полезных кисломолочных бактерий. Такая выпечка отлично усваивается желудочно-кишечным трактом, поскольку данные микроорганизмы естественны для желудочной среды.

Помимо приведенной выше пользы, хлеб, выпеченный на закваске, отличается более нежной текстурой и отличным вкусом. Попадая в организм, он очень быстро переваривается, а потому не начинает процесс брожения в самом организме. К тому же, несмотря на то что при приготовлении не используется каких-либо разрыхлителей, монастырский хлеб вполне можно хранить достаточно долгое время без порчи.

Ингредиенты закваски

Первым делом стоит приготовить отличную закваску для хлеба. В домашних условиях сделать это будет довольно сложно, но если подобрать качественные ингредиенты и обеспечить нужные условия, то сделать это вполне возможно. Итак, для приготовления закваски потребуется взять:

• 1/2 стакана ржаной муки;
• 1/2 стакана зерен ячменя;
• 1 стакан зерен пшеницы;
• 1 стакан белой муки высшего сорта;
• 40 граммов сахара.

В современном городе будет достаточно сложно найти качественные ячменные и пшеничные зерна. Поэтому лучше всего будет отправиться в магазин здорового питания и купить там зерна для проращивания – они будут наиболее полезны.

Приготовление закваски

После того как все ингредиенты для закваски, подходящей к монастырскому хлебу, будут собраны, следует непосредственно приступить к ее изготовлению.

1. Для этого потребуется первым делом смешать между собой ячменное и пшеничное зерно, а затем пересыпать их в глубокую миску. Далее эти ингредиенты заливают обычной прохладной водой так, чтобы они полностью скрылись под ней.
2. Посуду следует отставить ровно на одни сутки, но перед этим миска закрывается плотно материей. По истечении этого времени лишняя влага сливается. Однако это вовсе не означает, что зерно подготовлено. Затем требуется намочить кусок материи и накрыть ею смешанную пшеницу и ячмень. Так смесь должна простоять несколько дней. Стоит периодически проверять ее, чтобы предотвратить возможность высыхания тряпочки.
3. За это время зерно должно уже прорасти, так что следует приступить к следующему шагу. Потребуется взять мясорубку, а затем перекрутить через нее проросшие злаки. Далее в получившуюся смесь добавляется предварительно просеянная мука обоих сортов, а также сахар.
4. Все нужно перенести в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Готовится закваска примерно один час при постоянном помешивании. Готовая закваска оставляется еще на один день в теплом месте.

Это основа для закваски. Ее следует хранить в холодильнике. Впоследствии для получения новой закваски следует просто брать небольшое количество смеси и добавлять в нее нужное количество муки и воды. По консистенции полученная смесь должна напоминать густое тесто практически без жидкости.

Рецепт монастырского хлеба

Как только будет готова отличная закваска, то, можно сказать, большая часть дела по приготовлению сделана. Так что стоит приступать к следующему шагу. Для изготовления вкусной и ароматной буханки потребуется:

• около 6 столовых ложек закваски;
• 500 мл воды;
• 300 грамм ржаной муки;
• 300 грамм пшеничной муки высшего сорта;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• около полутора столовых ложек растительного масла.

Пошаговое приготовление

Приготовление монастырского хлеба является очень ответственным делом, поэтому следует очень внимательно следовать приведенным ниже инструкциям:

1. Первым делом в миску нужно выложить необходимое количество закваски. В нее следует добавить воду, которую предварительно следует нагреть (оптимальная температура около 38 градусов). Затем в полученную смесь добавляется ржаная мука. Все требуется тщательно перемешать, закрыть и поставить на некоторое время в теплое место до тех пор, пока не появится опара.
2. Как только опара хорошенько вспенится, ее нужно еще раз хорошо перемешать и перелить в банку ровно в том количестве, сколько ее было изначально. Банка затем прикрывается салфеткой и убирается в холодильник до нужного момента.
3. Затем в тесто добавляется сахар, соль, пшеничная мука и растительное масло. Получившаяся смесь по консистенции будет заметно менее плотной, чем обычное тесто, которое вымешивается. Так что следует просто взять ложку и мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным и без комков.
4. Когда густая масса будет готова, ее нужно прикрыть и поставить в теплое место на час для подъема и загустения.

Правильный способ приготовления хлеба

Пока тесто подготавливается, необходимо взять формы для выпечки. По желанию их можно застелить пекарской бумагой или попросту смазать растительным маслом – особой разницы здесь не будет. Как только тесто увеличится, его нужно переложить в форму и снова накрыть на один час. Как только это время истечет, хлеб необходимо сверху смазать простой водой, а затем посыпать семенем подсолнуха и кинзы для красоты и пользы.

Готовится монастырский хлеб в духовке, предварительно нагретой до 220 градусов. Таким образом нужно готовить его около получаса, а затем понизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30 минут. Во время приготовления на самом нижнем уровне духовки обязательно требуется поставить миску с водой, чтобы она при прогревании постоянно выпускала пар. Как только хлеб будет готов, его нужно переложить на сетку и закрыть полотенцем. Рекомендуется есть такую выпечку только часов через 5 после того, как она полностью остыла. Так что нарежьте хлеб и подавайте к столу.

Заключение

Если вы хотите попробовать приготовить по-настоящему вкусный и полезный хлеб, то обратите внимание именно на этот рецепт. Пусть с ним и будет больше возни, чем с простым, зато конечный результат просто поразит вас своим вкусом и ароматом. Рецепт с вековыми традициями, который издавна использовали монахи, передавался из поколения в поколение и до сих пор не потерял своей актуальности. Даже один кусочек этой выпечки запомнится на долгие годы, поэтому он точно заслуживает потраченных вами времени и усилий. А приготовленная один раз закваска может потом использоваться еще долгое время.

fb.ru

Простой Рецепт хлеба монастырского пошагово с фото

1. 
   Сложный рецепт хлеба монастырского пошагово с фото.

   Легкий и воздушный домашний монастырский хлеб!

   
   
   

   • Национальная кухня: Домашняя кухня
   • Тип блюда: Хлеб
   • Сложность рецепта: Сложный рецепт

   • Время подготовки: 19 минут
   • Время приготовления: 14 ч 35 мин
   • Количество порций: 10 порций
   • Количество калории: 1 килокалорий

   
   

   Ингредиенты на 10 порций

   • Для смеси разных видов муки:
   • Пшеничная мука 120 гр
   • Ржаная мука (обдирная) 55 гр
   • Для опары:
   • Закваска (ржаная стартовая) 25 гр
   • Вода 140 л
   • Мука (сухая смесь разных видов, ранее приготовленная) 140 гр
   • Для зёрен:
   • Рожь (цельные зёрна) 20 гр
   • Семена льна 20 гр
   • Вода (комнатной температуры) 40 л
   • Для теста:
   • Дрожжи (живые) 2 гр
   • Мёд (пчелиный) 1 чайн. л.
   • Мука (смесь разных видов, ранее приготовленная) 155 гр
   • Пшеничная мука 120 гр
   • Соль 1 чайн. л.
   • Семечки подсолнечника (очищенные, для панировки хлеба) 40 гр
   • Для смазывания:
   • Растительное масло 1 чайн. л.

   Пошагово

   1. Сложно ли приготовить один из тех сортов хлеба, которые можно отведать только в хорошем и дорогом ресторане? Как оказалось, совсем не трудно. Хлеб монастырский скорее долго готовится, чем сложно. По крайней мере так объяснял по телевизору шеф — повар одного из элитных ресторанов и когда я попробовал приготовить хлеб по этому старинному кулинарному рецепту, я был сильно удивлен, что у меня получилось. Главное ничего не напутать в рецептуре. Сначала готовлю сухую смесь из разных видов муку. Потом принимаюсь за опару, которую ставлю на целых двенадцать часов в теплое место. Зернышки замачиваю в кипятке, а семена льна отдельно в воде комнатной температуры. Зерна замачиваю примерно часиков десять. Затем вымешиваю достаточно клейкое тесто, а потом даю ему полтора часа подойти в кастрюле, смазанной растительным маслом. Потом я придаю тесту примерно ту форму, которую должана иметь буханка и панирую в зернах и льняных семенах. Хлебушек перекладываю в форму и отправляю в предварительно прогретую до 210 С духовочку, где и выпекаю его при это температуре три четверти часа или немногим больше. И красота и вкуснота в одной буханке. К монастырскому хлебу стараюсь приготовить какую — нибудь изысканную еду, например, пряный запеченный подчеревок.

   
   

    

2. удачный рецепт, получается с первого раза)

    

3. @Ролдугина М, умничка!
   Какой аппетитный рецептик хлеба монастырского сварганила.
   Попробуем с большим удовольствием!

    

4. Хлеб монастырский — звучит и выглядит вкусненько! Попробуемссс…

    

5. Вау
   с удовольствием попробую потом сделать такую вкуснотищу
   От вас жду еще рецептиков )

    

6. Большое спасибо — в ближайшее время и попробую!

    

7. Оригинальный рецепт
   первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.

    

8. Xfduono Макстон Катарина

   И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
   Очень люблю такие блюда

    

9. Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!

    

10. Оригинальный рецепт
    первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.

     

11. @Ролдугина М, спасибо за рецепт! Очень люблю хлеб монастырский!

     

Национальная кухня:

goormanclub.ru

Секреты и польза домашнего хлеба. Монастырский хлеб на закваске

Мы привыкли к вкусу продуктов промышленного производства, забыли аромат настоящего домашнего хлеба, вкус той самой буханки, которую пекли наши бабушки и прабабушки с заботой и молитвой.

Сегодня хлеб выпекают с помощью хлебопекарных дрожжей – быстро, надежно, можно напечь огромное количество хлебобулочных изделий и немедленно реализовать их. Вопросом о том, полезен ли такой «быстрый» хлеб, производитель не задается. Зачем? Главное – прибыль и рентабельность производства, остальное неважно. В век золотого тельца никто не задумывается о том, что хлеб – это не просто дрожжи, мука и вода, это божественная еда, которая должна обогащать духовно, давать силу и здоровье. В настоящее время разгораются целые дискуссии по поводу того, вредны ли современные дрожжи для здоровья и нужно ли отказываться от покупного хлеба.

Мы не будем вступать в эту полемику и поговорим о приготовлении настоящего русского хлеба, который источает медовый аромат и имеет приятный вкус, совсем не похожий на тот, к которому все уже привыкли.

О пользе домашнего хлеба, сделанного на закваске, можно говорить бесконечно. Организм насыщается всеми необходимыми элементами, которые так необходимы для поддержания иммунитета и здоровья.

Домашний хлеб – это продукт, приготовленный на основе растительных компонентов и только, в нем не будет разрыхлителей и других химических добавок, распространенных в современном хлебопечении. Вы будете знать наверняка, что едите и как была приготовлена булка хлеба. Давайте научимся печь настоящий монастырский хлеб, приготовление которого подробно рассмотрим в этой статье.

Монастырский хлеб на закваске

Прежде чем научиться печь хлеб, нужно усвоить одно главное правило – без терпения и хорошего настроения ничего не получится! Это проверено не только хлебопеками, но и личным опытом автора этих строк. Если браться за выпечку хлеба находясь в недобром духе, результат будет плачевным.

Процесс приготовления сводится к ведению закваски, затем опары, теста и собственно выпеканием хлеба.

Для закваски нам понадобится:

– Шишки хмеля 50 гр. Их можно купить в аптеке, но не стоит покупать хмель в пакетиках. Приобретайте коробку травы по 50 или 100 гр.

– Мука пшеничная с отрубями (грубого помола) 200 гр. Если нет возможности найти такую муку, можно приобрести пшеницу и размолоть зерна на кофемолке самостоятельно. Получится то, что надо.

– Вода 1,5 литра.

– Сахар 100 гр (полстакана).

– Картофельное пюре 250 гр. В пюре не нужно ничего добавлять, просто отварите картофель и разомните его.

Для приготовления закваски возьмите эмалированную кастрюльку, насыпьте хмель и залейте его водой. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. После этого остудите хмельной отвар до температуры парного молока. Процедите через марлю. Отвар не должен быть горячим, это очень важно. В процеженный хмельной отвар добавьте сахар и муку. Тщательно перемешайте деревянным венчиком. Не используйте миксер, работайте руками. После этого поставьте закваску в теплое место на сутки. Температура воздуха должна быть не меньше 23°-24°. Если в комнате холодно, поставьте закваску к батарее и укройте ее толстым полотенцем. Очень важно соблюдать температурный режим. Растительные дрожжи любят тепло. Спустя сутки добавьте картофельное пюре, оно должно быть еще теплым, но не горячим. Тщательно все перемешайте. Если в закваске остались маленькие комочки пюре – ничего страшного, пусть будут. Далее вновь ставим закваску в теплое место на четыре дня. За процессом брожения очень интересно наблюдать – сначала появляются пузырьки, потом пена, а затем закваска начинает бурно бродить. Этот процесс очень схож с тем, что происходит с квасом. Когда пена осядет и брожение прекратится, закваска готова. Хранить ее можно в холодильнике в течение 4 месяцев.

Теперь, когда основной ингредиент готов, можно приступать к приготовлению хлеба. Для выпечки двух булок хлеба нам понадобится для опары:

– 1 стакан закваски. Достаем ее из холодильника, размешиваем и отливаем нужное количество.

– 750 гр теплой воды (кипяченой).

– 1,5 ст. ложки сахара.

– 1 ст. ложка меда.

– 1 ст. ложка муки с отрубями (можно вновь самому смолоть зерна пшеницы).

Смешиваем все ингредиенты и добавляем муку, разводим все до консистенции кефира или блинного теста. Используйте венчик, желательно деревянный. После этого накрываем кастрюльку чистым полотенцем и ставим опару в теплое место на ночь. Она должна начать пузыриться и покрываться пенкой. Утром следующего дня добавляем муку и доводим опару до консистенции густой сметаны, вновь ставим в теплое место на два часа. Тесто должно подняться, на нем вновь образуются пузырьки и пенка.

Через два часа продолжаем работать с тестом. Добавляем:

– 1 ст. ложку соли (без горки).

– 1-2 ст. ложки растительного масла.

– 1 ст. ложку меда.

Все тщательно перемешиваем и доводим мукой до консистенции тугого теста. Месите его руками на столе. Когда все будет готово, поставьте тесто в теплое место подходить. Примерно часа через два поднявшуюся квашню разделите на две равные части, вновь помесите руками и разложите по формам для выпекания. Поставьте их в теплое место так, чтобы хлеб вновь поднялся до самых краев формы.

После этого можно отправлять булки в духовой шкаф (температура 170°), но лучше, конечно, в русскую печь, жаль, что не у каждого есть возможность выпекать хлеб в настоящей печи. Время выпекания 1 час. Если вы видите, что корочка слишком зарумянилась, закройте хлеб сверху газетой и продолжайте выпекать. Так корочка не сгорит, а останется румяной и хрустящей. Готовый хлеб сбрызгивают водой с помощью кисточки и укутывают в полотенца.

Вот мы и приготовили вкусный, полезный хлеб, источающий приятный, медовый аромат. Такой хлеб не плесневеет и не черствеет. Хранить его можно в обычном целлофановом пакете при комнатной температуре. В холодильник класть его не обязательно, он не портится в отличие от дрожжевого, магазинного хлеба. Кушайте на здоровье настоящий русский хлеб!

sn74.ru

Монастырский хлеб — Рецепт с фото

Рецепт монастырского ржаного хлеба.

Этот монастырский хлеб я увидела случайно в итальянском  блоге, когда делать мне было нечего и я просто гуляла по просторам интернета. Фотография меня впечатлила так, что я  заинтересовалась и рецептом. Перевела описание: автор писал, что на всемирный День хлеба были приглашены все участники блогосферы Италии.

Участие приняли 246 рецептов, но какое место получил этот рецепт автор не писал, видимо на тот момент не было ещё результатов. А я, к сожалению, тогда не сохранила ни ссылку, ни оригинальный текст, просто перевела и скопировала рецепт, который мне показался достаточно простым. Истории рецепта этого монастырского хлеба автор тоже не нашёл, и я, конечно, тоже не знаю, а жаль… но ведь интриги и так достаточно? И вот специально  к конкурсу на одном из диетических сайтов я испекла этот исторический хлеб в форме венца. Ну что ж, давайте настроимся, приготовим этот скромный хлебушек и перенесёмся в иную эпоху…

Ингредиенты :

•  50 г сливочного масла
•  1 кубик дрожжей 42 гр
•  300 г ржаной муки
•  300 г муки пшеничной
•  2 чайные ложки соли
•  2 столовые ложки высушенных трав-де-Прованс
•  1 столовая ложка семян фенхеля.

Приготовление монастырского хлеба

Растопить масло в 250 мл воды и дать остыть.

Растворить дрожжи в этой смеси.

Смешать ржаную муку и 150 г муки,

 

добавить в предыдущую смесь воду с дрожжами и тщательно перемешать (при необходимости добавить немного воды, если она слишком сухая). Накрыть салфеткой и дать подняться в теплом месте в течение 2 — 3 часов.

 

 

Затем добавить оставшиеся 150 г муки, соль, зелень и семена укропа (их можно растереть, но я этого не делала)

 

 

 и  энергично мешать, пока тесто не станет гладким.

 

 

Сформировать тесто в форме рулона диаметром около 5 см и соединить мокрыми руками края вместе. Выложить тесто на бумагу для выпечки в противень. Обложить хлеб слегка влажной тканью и дать подняться еще на 45 минут, пока объем будет удвоен. Тут у меня была непонятка с переводом, то ли обложить, то ли накрыть… я решила, что обкладывание ничего не даст, взяла марлю (чтобы полегче была ткань и не придавливала тесто).

 

 

Затем необходимо легка смочить поверхность теста, посыпать хаотично немного мукой и сделать глубокие разрезы большими ножницами на внешней и внутренней сторонах верхней поверхности, ближе в середине рулона хлеба попеременно влево и вправо. Советую особо не эспериментировать, а стараться делать эти разрезы одинаковой длины, быстро, аккуратно, симметрично и на равном расстоянии друг от друга, глубиной почти до 2 см ( там где я сделала только 1 см — маловато). У меня, конечно, получилось не совсем так, как на оригинальном фото, но очень похоже…честное пионерское

 

 

Выпекать хлеб 30 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 220 ° C (и при 200 ° С, если духовка вентилируемая).

 

Рецепт этого монастрыского хлеба прост, как аскетичная жизнь монахов. Провансальские травы и семена фенхеля (индийского укропа) придают  специфический аромат и настраивают на философский лад… Однако, на второй день он уже подсыхает. И опять это мне по душе, я не очень люблю слишком свежий хлеб.

 

 

Рекомендую есть этот монастырский хлеб с сырами. И надеюсь, что у этого, называя современным языком, диетического хлеба найдутся поклонники. Будьте здоровы многие лета.

 

lubimye-recepty.com

≡ Вкусный Рецепт Хлеба монастырского пошагово с фото, сложный рецепт Домашней кухни

Легкий и воздушный домашний монастырский хлеб!

Сложный рецепт хлеба монастырского домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 14 ч 35 мин. Содержит всего 1 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 14 ч 35 мин
• Количество калории: 1 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Хлеб

Ингредиенты на десять порций

• Для смеси разных видов муки:
• Пшеничная мука 120 гр
• Ржаная мука (обдирная) 55 гр
• Для опары:
• Закваска (ржаная стартовая) 25 гр
• Вода 140 л
• Мука (сухая смесь разных видов, ранее приготовленная) 140 гр
• Для зёрен:
• Рожь (цельные зёрна) 20 гр
• Семена льна 20 гр
• Вода (комнатной температуры) 40 л
• Для теста:
• Дрожжи (живые) 2 гр
• Мёд (пчелиный) 1 чайн. л.
• Мука (смесь разных видов, ранее приготовленная) 155 гр
• Пшеничная мука 120 гр
• Соль 1 чайн. л.
• Семечки подсолнечника (очищенные, для панировки хлеба) 40 гр
• Для смазывания:
• Растительное масло 1 чайн. л.

Пошаговое приготовление

1. Сложно ли приготовить один из тех сортов хлеба, которые можно отведать только в хорошем и дорогом ресторане? Как оказалось, совсем не трудно. Хлеб монастырский скорее долго готовится, чем сложно. По крайней мере так объяснял по телевизору шеф — повар одного из элитных ресторанов и когда я попробовал приготовить хлеб по этому старинному кулинарному рецепту, я был сильно удивлен, что у меня получилось. Главное ничего не напутать в рецептуре. Сначала готовлю сухую смесь из разных видов муку. Потом принимаюсь за опару, которую ставлю на целых двенадцать часов в теплое место. Зернышки замачиваю в кипятке, а семена льна отдельно в воде комнатной температуры. Зерна замачиваю примерно часиков десять. Затем вымешиваю достаточно клейкое тесто, а потом даю ему полтора часа подойти в кастрюле, смазанной растительным маслом. Потом я придаю тесту примерно ту форму, которую должана иметь буханка и панирую в зернах и льняных семенах. Хлебушек перекладываю в форму и отправляю в предварительно прогретую до 210 С духовочку, где и выпекаю его при это температуре три четверти часа или немногим больше. И красота и вкуснота в одной буханке. К монастырскому хлебу стараюсь приготовить какую — нибудь изысканную еду, например, пряный запеченный подчеревок.

 

vkusnyeretsepti.ru

Монастырский хлеб — бездрожжевой, натуральный, максимально полезный для вашего здоровья!

Старорусская линейка

Хлеб Старомосковский

Ржаной
(Заварной на солоде)

  

«Старомосковский» — это черный сорт 100% Ржаного Бездрожжевого хлеба, испеченный по традиционному старорусскому рецепту на закваске с тмином. Хлеб интересный и очень вкусный. Небольшое содержание в хлебе тмина просто замечательно подчеркивает легкую кислинку его ржаного мякиша. Ржаная мука из Собственной Мельницы, которая является его основным ингредиентом, содержит вещества, снижающие уровень холестерина и благотворно влияющие на работу желудочно-кишечного тракта. В старину ржаной хлеб был базовым продуктом в рационе простых людей – именно он давал основную часть необходимых питательных веществ и витаминов. Рожь богата витаминами групп В, РР, Е, аминокислотами, минеральными солями, железом, магнием и фосфором. Особенно полезен ржаной хлеб в зимнее время – в условиях дефицита солнечного света и тепла.

Состав: мука ржаная, натуральная ржаная закваска, патока карамельная, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто : 600 г.

Хлеб Дворянский (Зерновой)»

Ржано-Пшеничный
(Заварной на солоде)

  

«Дворянский» — вкусный и полезный злаковый хлеб на Заварной основе с длительной технологией подготовки за счет чего рождается его особенный вкус. «Дворянский» — хлеб который можно есть даже тем, кто соблюдает диету для снижения веса. Он испечен по старинному рецепту Русских Хлебопеков, на муке из Собственной Мельницы, поставлявших хлеб к столу знатных горожан. А для спортсменов и всех тех, чья деятельность связана с повышенными физическими нагрузками, этот хлеб является идеальной пищей. Благодаря сложным углеводам он создает чувство насыщения на длительное время. Кроме того, он содержит пищевые волокна, благотворно влияющие на сосудистую систему, и является рекордсменом по количеству витаминов группы В.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная 1-го сорта, натуральная ржаная закваска, солод ржаной, патока карамельная, сахар, соль каменная, тмин, семя (кунжута, льна, подсолнечника), масло растительное, вода. Вес нетто 500 г.

Хлеб Сергиевский»

Ржано-Пшеничный
(Заварной на солоде)

  

«Сергиевский» — Это Классический Заварной Ржано-Пшеничный хлеб который имеет 3-х ступенчатую схему выпечки. Ржано Пшеничный хлеб является обычным продуктом для всей Северной Европы, а для многих народов России — это исторически важнейший из национальных пищевых продуктов. На Особенность вкуса и аромата «Сергиевского» влияет старинная технология Заварки Солода и Муки. Поэтому он не только отличается пористостью и упругостью мякиша, но и имеет необыкновенный вкусовой букет с легка сладковатым привкусом натурального деревенского хлеба. Благодаря своему непревзойдённому классическому вкусу «Сергиевский» уже получил свою популярность среди ценителей настоящего традиционно Русского хлеба.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная 1-го сорта, натуральная ржаная закваска, солод ржаной, патока карамельная, сахар, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

Хлеб Даниловский (Овсяный)

Ржано-Пшенично-Овсяный

  

«Даниловский Овсяный» — хлеб с идеальным балансом белков, жиров и углеводов, испеченный по Уникальному Старорусскому Рецепту. Это отличный выбор для тех, кто ведет активный образ жизни, заботится о своем здоровье и внешнем виде. «Даниловский Овсяный» настолько хорош, что попробовав его однажды, вы не забудете этот легкий вкус никогда. Овсяная мука Собственного Помола в составе Даниловского хлеба обогащает его антиоксидантами и уникальным набором витаминов и микроэлементов, которые способны улучшать показатели крови, прочищать сосуды и выводить токсины вместе с лишней жидкостью. Кроме того, овсяная мука за счет слизистого элемента благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Даниловский хлеб способствует похудению, которое происходит за счет улучшения пищеварения и выведения из организма токсинов.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная 1-го сорта, мука овсяная, натуральная ржаная закваска, сахар, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

Хлеб Богатый (Льняной)

Пшенично-Льняной

  

Недаром этот сорт хлеба называется «Богатый» — в нем в 2,5 раза больше белка и в 5 раз больше жиров, чем в обычном хлебе. Он в большом количестве содержит антиоксиданты и незаменимые жирные кислоты Омега 3 и Омега 6. А вот углеводов в нем, наоборот, вдвое меньше. Все это благодаря уникальным свойствам Льняной муки из Собственной Мельницы, которая входит в его состав. «Богатый» имеет приятный кисло-сладкий вкус мякиша, с легким ореховым оттенком. Рецепту этого хлеба – больше 200 лет. Большое содержание клетчатки эффективно очищает организм от шлаков и токсинов, улучшает пищеварение. Сочетание полезных компонентов, входящих в состав «Богатого», укрепляет иммунитет. Этот хлеб будет особенно полезен при повышенных физических и умственных нагрузках.

Состав: мука пшеничная В/С, мука льняная, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, семя льна, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

Хлеб Янтарный (Кукурузный)

Пшенично-Кукурузный
(Заварной на кукурузе)

  

«Янтарный» это Заварной Кукурузный хлеб который имеет 3-х ступенчатую схему выпечки и испечен на основе старинного русского рецепта усовершенствованный с помощью добавления Кукурузной муки из Собственной Мельницы. Кукурузная мука добавляет хлебу сладковатый вкус, озорной жёлтый цвет и рассыпчатую структуру, а из муки мелкого помола хлеб получается нежнее и воздушнее. По вкусовым качествам «Янтарный» не уступает лучшему традиционному белому хлебу, но при этом обладает меньшей калорийностью. Это объясняется тем, что он на 40 процентов состоит из кукурузной муки, которая является полезным диетическим продуктом. Она богата ценными микроэлементами и витаминами и отличается низким содержанием глютена. Кукуруза способствует выведению шлаков и жировых накоплений, поэтому Янтарный хлеб можно есть людям, придерживающимся диеты для снижения веса, а также тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.

Состав: мука пшеничная В/С, мука кукурузная, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, куркума, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

Хлеб Цельнозерновой

100% Пшеничный

  

В этом хлебе слились воедино лучшие хлебные качества: пышный, но совершенно не крошащийся мякиш, тонкая хрустящая корка, густой хлебный аромат и характерный грубоватый вкус цельнозернового хлеба на закваске. «Цельнозерновой» — отличный повседневный вариант хлеба для тех, следит за здоровьем и фигурой и обладает притязательным вкусом в еде. В основе состава этого хлеба – цельнозерновая пшеничная мука из Собственной Мельницы, содержащая большое количество клетчатки (богатой полезными компонентами оболочки зерна, способствующей улучшению пищеварения). Однако, несмотря на высокое содержание клетчатки, которая обычно делает структуру хлеба тяжелой и грубоватой «Цельнозерновой» — хлеб с пышным мякишем и хрустящей корочкой. Он обладает ярким вкусом и ароматом. Рецепт и технология производства «Цельнозернового» хлеба уникальны и остаются неизменными на протяжении уже нескольких веков.

Состав: мука цельнозерновая пшеничная, мука пшеничная В/С, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, масло растительное, вода. Вес нетто 380 г.

Хлеб Трапезный

100% Пшеничный

  

«Трапезный» это 100% пшеничный хлеб ( батон ) изготовленный по традиционной старорусской домашней рецептуре, он обладает нежным и насыщенным мякишем , с домашним классическим слегка молочным вкусом и легкой приятной сладостью. Из этого пышного, воздушного батона получаются отличные тосты с румяной корочкой и вкуснейшие бутерброды с сыром. Нежный молочный вкус не оставит равнодушными даже гурманов и особенно понравится детям!

Состав: мука пшеничная В/С, мука кукурузная, натуральная пшеничная закваска, сахар, соль каменная, куркума, масло растительное, вода. Вес нетто 550 г.

hleb.sergiyhram.ru

ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ (Монастырский рецепт)

Хлеб без дрожжей очень полезен, ведь дрожжи активируют раковые клетки, естественные бактерии его полезны для организма, он не плесневеет, он постный и очень вкусный, не бродит в животе и легко усваивается. Это хлеб из самого себя.

Для закваски понадобится:

зерна ячменя — 0,5 стакана

зерна пшеницы — 1 стакан

сахар — 2 ст. ложки

ржаная мука — 0,5 стакана

белая мука высший сорт — 1 стакан

Смесь из зерна ячменя и пшеницы (1 к 2-ум), любое количество, поместить в лоток, залить сырой водой, чтобы покрыло все зерно, накрыть тряпочкой и оставить на сутки. Через сутки лишнюю воду слить, накрыть влажной тряпочкой и оставить на 2-е суток, тряпочка не должна быть сухой, если высохнет, то следует снова намочить.

Зерна прорастут, их следует перекрутить на мясорубке. Примерно на 1 стакан такой смеси добавить 2 ст ложки сахара и 1,5 стакан муки (ржаная хуже поднимается, чем белая пшеничная и быстро скисает поэтому лучше смешать белую и ржаную). Варим помешивая 1 час на медленном огне. Оставляем на 1 сутки в теплом месте, затем эта масса уже хранится в холодильнике в виде закваски.

Берем немного этой смеси, добавляем в нее воду и муку, замешиваем негустое и нежидкое тесто – получается все та же закваска, т.е. кусочек такого теста это и есть закваска, т.е. носитель квасного гриба, ею можно поделиться.

Тесто:

кусочек закваски

вода — 0,5

мука пшеничная, можно добавить немного ржаной муки и немного отрубей

в тесто можно добавить изюм и орехи

Берем кусочек закваски, кладем в кружку, вливаем пол стаканчика воды и добавляем муки, чтобы получилась жидкая кашица, ставим на 3-5 часов в теплое место, пока не появятся пузырьки и не появится кисловатый квасной запах.

Если закваски маловато и вы хотите выпечь больше хлеба, то эту процедуру проделываем с кашицей, берем ее снова и добавляем муки и водички и ставим снова на несколько часов.

Если же закваски достаточно, то приступаем к замешиванию теста. Эту кашицу и используем как опару. Т.е. закваска должна заиграть, чтобы поднять потом тесто. Для теста муку смешиваем с водой, добавляем закваску, вымешиваем (тесто должно быть не жидким и не густым). Можно добавить орехи или изюм.

Смазываем слегка противень растительным маслом, посыпаем мукой, выкладываем тесто в половину формы, лопатку смачиваем водой и ею ровняем тесто, затем ставим в теплое место и ждем, когда тесто поднимется до краев. Затем выпекаем на медленном огне (хлеб 5-ти см выпекается час), когда тесто будет почти готово, можно сделать узоры или надписи из теста и покрыть верх, затем снова поставить в духовку.

Чтобы корочка хлеба блестела, за 5 минут до готовности, слегка смазываем ее водой с сахаром.

Рубрика «Веселый печеник». Вкусные и полезные рецепты постных блюд.

Приятного аппетита! 

С любовью,  рубрика «Веселый печеник». Вкусные и полезные рецепты постных блюд.

elena-dubrovina.ru