Ханс овандо – CookBook Ханс Овандо

Мастер-класс Ханса Овандо 2016 — KICA Online Courses

Ханс Овандо продемонстрирует широкий ассортимент тортов и пирожных, веринов, шоколадных конфет. В своих изделиях шеф будет использовать исключительно натуральные ароматизаторы: манго, маракуйя, кокос, персик, абрикос, морковь в сочетании с травами средиземноморья – розмарин, базилик, мята. Не обойдется искусное дело из без нескольких благоухающих капель элитного алкоголя.

ПРОГРАММА КУРСА

Торт Provenzal Lactee: бисквит с фундуком, лимонный хрустящий слой с фундуком, ванильно-абрикосовое желе, toffee, крем на сливочном сыре, мусс с розмарином и джандуя,фундучный наппаж
Торт Роза: бисквит на белом шоколаде, малина-личи желе, малиновый хрустящий слой, мусс blanc satin, малиновая глазурь, белая глазурь
Тарталетка Грейпфрут – Джандуя: песочное тесто на молочном шоколаде, джем и розового грейпфрута, фундучный хрустящий слой, фундучная намелака, взбитый ганаш с фундуком
Ягодно – Йогуртовая тарталетка: песочное тесто purple, малиновый хрустящий слой, креме из ежевики, джем из ежевики, йогуртовый сюпрем, белая глазурь
Кекс Арабик: фисташково – сливовый кекс, сироп для кексов, джем абрикос – маракуйя, легкий масляный крем с маракуей, фисташковая глазурь на белом шоколаде
Кекс Bett: свекольно-сливовый кекс, базовый сироп для пропитки кекса, малиновый сироп, джем малина с розой, легкий крем на сливочном сыре
Веррин Орео-Ваниль-Карамель: шоколадный крем, ванильный мусс, итальянская меренга, крамбл с какао и орео, toffee, джандуйя намелака, шоколадная глазурь, орео джандуйя
Веррин Папайя-Лайм-Макадамия: хрустящий слой с орехом макадамия, штройзель лайм-макадамия, папайя в сиропе, взбитый ванильный ганаш
Конфета Пралине Чизкейк-Малина: малиновый мармелад, пралине чизкейк
Конфета Whisky-Baileys: ганаш с виски, ганаш с Baileys

В стоимость 99 EUR включены:

3 дня курса
Рецепты
Сертификат с подписью шефа

Приглашаем к просмотру фотоальбома мастер-класса.

С любовью,
Команда КИСА

kica-online.com

Торт «Eden №1» Ханса Овандо

Так, некоторые заметки. Я делала торт на форму 21 см. И количество ингредиентов сразу уменьшила вдвое, потому что из указанного ну уж очень толстый бы слой получился. Мы все-таки делаем не бисквитный торт, все слои должны гармонировать. Бисквит-брауни очень насыщенный в этом рецепте, поэтому слишком толстый слой-основа просто перебьет остальные вкусы.

Теперь о еще одном таинственном ингредиенте — смеси для хлеба. Это не что иное, как смесь специй. Вы можете приготовить ее заранее в таких пропорциях: 2,5 ч.л. мускатного ореха / 0,5 ч.л. молотого душистого перца / 0,5 ч.л. гвоздики / 2 ч.л. молотого имбиря / 2,5 ч.л. корицы.

В рецепте к смеси добавлена ваниль. Я сделала так: в духовке при 160 градусах сушила стручок (2 гр) около 30 минут. Затем перемолола его в кофемолке в порошок и добавила в смесь специй.

Вроде все 🙂 Переходим к рецепту.

Яйца взбиваем с сахаром с пышную светлую массу (минут 8-10)

Шоколад и масло растапливаем на водяной бане.

Переключаем миксер на низкую скорость, понемногу вливаем в яичную смесь растопленную массу. Взбиваем только до объединения.

Всыпаем фундучную муку, специи и пшеничную муку.

Лопаткой аккуратными движениями перемешиваем до однородности.

Выкладываем тесто в форму толщиной 1 см. Сверху укладываем кусочки жиандуйи, пекан и кусочки яблок.

Выпекаем 15 минут при 175 градусах. Даем основе остыть прямо в форме.

Тоффи с флер-де-соль:

190 гр сахара
190 гр жирных сливок
0,5 стручка ванили (семена)
150 гр сливочного масла
2,4 гр морской соли
4,8 гр желатина

Флер-де-соль — очень дорогой вид соли, который можно найти разве что в Европе. Так что вполне закономерно, что этот ингредиент я заменяю на самый близкий ему — морскую соль.

Ингредиенты смело можете половинить, ванили получается очень много.

В этом рецепте я взяла листовой желатин. Просто для того, чтобы описать особенность работы с ним. Такой желатин обычно более сильный, чем встречающийся в наших магазинах порошковый. Листовой желатин нужно заливать ледяной водой минут на 10, а потом просто отжать и растворить в нагретой массе. Я заметила, что листовой желатин легче растворяется, тогда как с порошковым нужно больше мороки. Т.е., если масса остыла больше, чем нужно, порошковый не разойдется полностью. С листовым в этом плане проще, но все равно советую соблюдать температурный режим. Для желатина это — не больше и не меньше 84 градусов.

Итак, насыпаем сахар в кастрюльку с толстым дном и ставим на малый огонь.

Не перемешиваем, иначе сахар кристаллизируется! Ждем, пока сахар расплавится и превратится в карамель. Параллельно ставим в сотейнике сливки с семенами ванили.

Когда сахар расплавится, порциями вливаем горячие сливки, каждый раз перемешивая. Смесь будет очень сильно пузыриться.

Когда сливки и полностью соедините, снимайте с плиты массу, добавляйте сливочное масло и соль, хорошо перемешайте.

В массу добавляем желатин, перемешиваем до растворения.

Красиво смотрятся семена ванили в карамели 🙂

В форму, меньшую по диаметру, чем будет наш торт, выливаем карамель, остывшую до комнатной температуры. Ставим в морозильную камеру часа на 4, до полного застывания.

Мусс с зеленым яблоком:

750 гр пюре запеченных яблок
22 гр желатина
350 гр швейцарской меренги
400 гр жирных сливок
20 гр лимонного сока

Яблоки моем, вырезаем сердцевину, посыпаем корицей и сахаром и отправляем в духовку на 10-15 минут при 180 градусах. Из испеченных яблок вынимаем мякоть, пюрируем.

Желатин замачиваем в ледяной воде.

Делаем швейцарскую меренгу. Для этого в миске смешиваем 75 гр белка и 150 гр сахара, ставим массу на водяную баню. Мешаем венчиком, пока смесь не станет 51 градус.

Снимаем миску с водяной бани, взбиваем сначала на низкой скорости, а потом, когда масса побелеет, — на высокой, до средних пиков (масса держится на венчике, но не держит форму плотно).

Яблочное пюре и сок лимона нагреваем до 84 градусов, растворяем желатин.

Сливки взбиваем до мягких пиков.

Частями аккуратно примешиваем остывшее пюре к меренге. Затем полученную массу соединяем со взбитыми сливками.
Собираем торт. На дно силиконовой формы выкладываем немного мусса, затем кладем наш центр из яблок и лимона.

Выкладываем остальной мусс, затем — замерзший карамельный диск. Отправляем торт в морозильник на ночь.

Покрываем глазурью замерзший торт. Рецепт глазури такой же, как здесь. Я не нашла многие ингредиенты, которые входят в состав глазури Ханса, поэтому взяла уже проверенный рецепт шоколадной глазури. Почему шоколадной? Вдогонку за брауни-основой.

Итак, утром достаем торт из формы, ставим на решетку.

Поливаем глазурью, ждем пару минут, пока излишки стекут.

А затем аккуратно, с помощью спатулы, перекладываем на основу.

Украшаем торт по желанию. У меня здесь яблочные чипсы, пекан и корица.

И напоследок не могу не спросить: понятнее ли пошаговые рецепты, или достаточно просто подробного описания? И хотите ли вы еще чего-нибудь пошагового?

Источники рецепта:
1. http://hellen-daniloff.livejournal.com/12008.html
2. http://katrinbakery.blogspot.com.by/2014/08/blog-post_27.html
3. http://maria-selyanina.livejournal.com/

midulce-vida.blogspot.com

Ханс Овандо. — Если веришь, сказка оживет…

Сегодня в гости забегал Ханс Овандо: ведущий Шеф цеха Бубо, лучший шоколатье Испании и чемпион World Chocolat Master Spain.

Мы с ним посмеялись, вспомнив старые добрые времена, когда пахали в Бубо по 16 часов в сутки 6 дней в неделю, приходили домой и падали замертво. Нам не удалось поработать вместе, Ханс в то время тренировал персонал то ли в Кувейте, то ли в Дубаи.

Бубо-цех был жесткой школой жизни и професионализма, и я ни секунды не жалею о том времени.
Вспоминаю это время с легкой ноткой грусти: все-таки жизнь и движение цеха прочно поселяется у тебя внутри, и рано или поздно начинаешь скучать… Скучать по ранним вставаниям, по ежедневному стрессу и гонке, и по ежедневным восторженным лицам людей в магазине и тихим подглядываниям: что же они унесут с собой?

«А ты не хочешь открыть кондитерскую? Даже думать боюсь, как бы ты могла развернуться… — Всему свое время, Ханс, кто знает? Ближайшие три года я отдана школе полностью.»

«Поздравляю тебя! То что вы сделали — потрясающе. У вас нет аналогов,»- сказал шеф, объехавший полмира. И тихо добавил: «Я бы был очень рад поработать с тобой рука об руку.»

И… мы договорились. Я еще жду программу Ханса, но уже очень скоро, в апреле, с 14 по 16, он проведет у нас свой авторский курс (то, что он делает — совершенно немыслимо, и очень сильно отличается, и в лучшую, должна заметить, сторону, от того, что продается в кондитерской Бубо), уже обговорена его программа на базовых курсах (я уступаю ему то, в чем ему нет равных: выпечку и шоколад — и искренне завидую тем, кто будет учиться этому именно у него!), и… ТАДАМ! осенью мы запланировали совместный курс, Шоколад Уровень II.

Не могу не отметить, что к нам постепенно примыкают хорошие, очень скромные для своей позиции, и интересные люди. Ян, Ханс, Жульен Альварез, Хавьер Гийен… Я счастлива. У них действительно есть чему поучиться — у каждого своему.

Приглашая шефов, я не смотрю на количество флажков на воротниках и титулах: чемпион конкурсов — это далеко не всегда гарантия качества, к сожалению. А мне важно, чтобы те, кто к нам приезжает, были не только прекрасными профессионалами, но еще и хорошими людьми, и без капли звездной болезни, пусть и обоснованной. Что не так уж и просто совместить…

В общем, будьте на связи! Очень скоро будут программы Ханса Овандо, Жульена Альвареза и Хавьера Гийена. Курс Яна уже давно и прочно набран, так что даже и программу публиковать нет смысла, наверное.

maria-selyanina.livejournal.com

Самый крутой учитель

Есть статистика, что при длительном изучении любого языка человек начинает приобретать похожие черты той национальности, язык которой изучает. Мы начинаем чувствовать страну, людей, которые там живут и язык, на котором они говорят. Думаю, что-то в этом есть.
Уже больше года к нам в КICA приезжают французские шефы с кондитерскими мастер-классами. Общаясь и работая с ними всё для меня было достаточно предсказуемо. И тут в нашем графике на начало 2016 года намечается мастер-класс кондитера родом из Чили, который работает и живет давно в Испании — Hans Ovando. Уже давно следила за его Instagram, но не могла себе представить какой этот человек в жизни и до чего себя нужно готовить.

Бодрый, энергичный, открытый, разговорчивый и харизматичный кондитер, который однажды понял что инженерное дело — не его, собрал рюкзак и выехал из своей страны с целью работать в лучших ресторанах Испании. C самого начала цель была именно на гастрономию, а не на кондитерское дело. Обучившись и поработав в этой сфере, кондитерское дело победило и Ханс снова пошел обучаться, только уже на кондитера.
Работая кондитером Ханс вспоминает своих лучших учителей и о графике, в котором у него была возможность очень быстро расти. Работая в кондитерской Bubo в Барселоне, его учителем был на то время шеф-кондитер Julien Alvarez, который на то время готовился к чемпионату по кондитерскому искусству (который, кстати его потом и выиграл).

Рабочий день в кондитерской начинался в 7 утра и длился у них до 14.00. Затем по графику был сон до 19.00 — 20.00 вечера. Начиная иногда в 20.00, иногда в 22.00 они готовились к чемпионату до 7 утра следующего дня и так по кругу. Для Ханса этот график не был обязательным, но он понимал, что у него есть хорошая возможность вырасти и подучиться кондитерскому делу за короткое время. В таком режиме они с Жульеном работали 4 месяца.
Также с особой благодарностью за огромный вклад в его развитие Ханс вспоминает Карлеса Мампела и Альберта Адриа. Например Альберт Адриа был шефом ресторана с 3 звездами Мишлен в котором некоторое время работал Ханс и который был на протяжении 5 лет в топе лучших ресторанов мира.

Когда я спросила о рабочем опыте в кондитерском деле Ханс ответил: мой опыт не измеряется годами, только часами. Действительно в часах он работал очень много. Одним из самых ярких воспоминанием считает работу над открытием отеля St Regis в Катаре от Гордона Рамзи.
16-ти часовой график без выходных в течении 6 месяцев. Поэтому годы в кондитерском деле совсем ни о чем не говорят.
Самая первая фраза при разговоре, которая сильно мне запомнилась : «Я знаю что я не самый лучший шеф-кондитер, но я самый лучший учитель». И таки да, всем начинающим кондитерам, да в принципе и просто всем — советую хоть раз побывать на его мастер-классе или практическом курсе! Для меня лично это действительно было то, чего мне не хватало. Так как образование у меня не кондитерское, и всегда ощущалась жажда теоретических знаний. Сложилось даже впечатление, что Вселенная услышала мои молитвы. «Сухая» теория подумаете? Да, но совсем не сухая.

«Первое что мы должны сделать при старте в кондитерском деле — это научиться понимать все ингредиенты. После этого мы сможем сделать всё, что угодно» — вторая знаменитая фраза на мастер-классе. Но разве это не круто? Понимать свой продукт и творить все, что только можно представить. Я думаю многим не хватает этого.
Этот мастер-класс проводился и как лекция, и как общение, и как проверка домашних заданий, и иногда как шоу, хотя Ханс не один раз говорил что он приехал научить, а не показывать шоу. Так получалось только потому, что харизму не спрячешь. Поразило его выкладывание на все 500 %.

«Нет ничего невозможного» — повторяет часто на мастер-классе Ханс утверждая, что кондитерское дело — это просто, что у нас такие же руки как и у него и других известных шефов. Нужно просто делать. Студенты засомневались)) Но я уверена «переварив » немного весь этот объем информации, они тоже в себя поверили.

Вы не представляете как это тяжело мне сейчас выбрать для вас самую ценную информацию. Я смотрю на свой экран уже 8 минут и ничего не пишу оттого что слишком много информации и сложно о чем-то не написать) Это просто для того, чтобы передать вам свои ощущения: после первого разговора пошла в спортзал и пробежала 6 км — было о чем подумать. И открою свой секрет: бегать на дорожке не сильно люблю, больше занимаюсь в зале).
Поэтому искренне советую всем любителям и профессионалам-трудоголикам кондитерского дела — мастер-класс Ханса Овандо. Это 100% самый крутой учитель.

Не буду вас сильно перегружать информацией , поэтому приступаю к рецепту!
Я выбрала один из моих фаворитов этого мастер-класса — Ягодно-Йогуртовую Тарту. Кто также обожает тарты как я поймет.

Ягодно-Йогуртовая Тарта

Песочное тесто Purple

105 г муки (1)

170 г сахара

4 г соли

55 г миндаля

255 г охлажденного масла кубиками

76 г яиц

330 г муки (2)

2,0 г фиолетового красителя

Смешайте первую часть муки, сахар, соль, краситель, миндальную муку и доведите до песочного состояния.

В конце добавьте яйца и вторую часть муки. Раскатайте до 2,5 мм и храните в холодильнике в течении 3 часов.

Вырежьте круг и полоску (для бортов) по размерам формы и храните в холодильнике в течении 3 часов. Выпекайте при 150 С в течении 12-15 минут.

Малиновый хрустящий слой

200 г миндальной пасты

160 г белого шоколада

30 г малиновых криспов

35 г йогуртового порошка

30 г роялтина

Растопите шоколад и смешайте с миндальной пастой. Добавьте малиновые криспы, йогуртовый порошок и измельченный роялтин. Выложите на испеченное и охлажденное песочное тесто слоем не больше 2 мм.

Кремё из ежевики

220 г пюре из ежевики

40 г пюре черной смородины

150 г сливок 35%

5 г желатина

25 г воды

460 г белого шоколада

15 г какао масла

Растопите шоколад и масло какао до 45 С. Подогрейте пюре до 35 С. Добавьте в пюре растопленный желатин.

Сделайте эмульсию при помощи ручного блендера. Добавьте взбитые сливки и снова смешайте.

Джем из ежевики

300 г пюре ежевики

150 г сахара

7 г пектина NH

3 г лимонной кислоты

Подогрейте пюре до 40 С, добавьте смешанные вместе пектин и сахар и доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и храните в холодильнике.

Йогуртовый Сюпрем

120 г желтков

70 г сахара

35 г воды

70 г глюкозы

550 г Греческого йогурта

10 г желатина

180 г наполовину взбитых сливок

60 г тримолина

Доведите воду, сахар и глюкозу до 118С и понемногу введите взбитый желток не прекращая взбивать. Растопите желатин и добавьте а первую смесь при 35 С. Добавьте тримолин и аккуратно перемешайте с йогуртом. Добавьте наполовину взбитые сливки. Залейте в формы и заморозьте.

Белая глазурь

150 г воды

300 г сахара

300 г глюкозы

170 г сгущенного молока

300 г белого шоколада

22 г желатина

125 г воды для желатина

150 г нейтральной глазури

3 г белого красителя

Доведите до кипения воду, сахар с глюкозу до 103 С. Снимите с плиты и добавьте сгущенное молоко и предварительно размоченный в воде желатин. Добавьте шоколад и смешайте ручным блендером. Добавьте наппаж и краситель, храните в холодильнике. Используйте при 35-40 С.

Сборка: Выложите на песочное тесто малиновый хрустящий слой, джем из ежевики и храните в холодильнике. Отсадите кремё поверх слоя с джемом до краев песочного теста. Покройте глазурью йогуртовый сюпрем и выложите сверху на кремё. По кругу декорируйте малиной и ежевикой.

За фото Спасибо KICA!

natalialompas.blogspot.com

Мастер-класс чемпиона Испании Ханса Овандо

СМОТРИТЕ ФОТО С МАСТЕР-КЛАССА ХАНСА ОВАНДО

ПРОГРАМMА КУРСА

ТОРТЫ

Мимоза: бриошь, основа из крем-брюле, карамелизированная томленная груша, ванильный крем, пряная карамель, ванильно сливочный мусс, шоколадно карамельная глазурь, фундучный бисквит в микроволновке
Smashing pumpkin 2.0: тыквенный бисквит, засахаренная тыква в сиропе, тыквенный крем, желе мандарин-апельсин, штройзель из тыквенных семечек, хрустящий слой джандуйя из тыквенных семечек, мусс тыква-морковь, итальянская меренга
Тропический авокадо c бананом и экзотическими фруктами: дакуаз арахис-лайм, крем из маракуйи и манго, компоте из банана и лайма, мусс авокадо-банан, итальянская меренга, белая ванильная глазурь, кольцо из арахисового штройзеля
Чизкейк: крамбл из пармезана, травяной бисквит, гель из помидора & клубники и базилика, мусс из белого шоколада, сливочного сыра и базилика

ТАРТЫ

Фисташковая тарталетка: фисташковое песочное тесто, фисташковый финансье, фисташковый хрустящий слой, сливочно-сырный крем, гель клубника-базилик, фисташковая намелака с джандуйя, фисташковая глазурь
Тарталетка мохито лимон – лайм – мята: песочное тесто с коричневым сахаром, лимонный бисквит, лаймово-мятный крем, сироп для бисквитов, гимов лимон-лайм, штройзель с коричневым сахаром и лаймом, мятный агар, мятная вода
Шоколадный тарт брауни: шоколадное песочное тесто, брауни банан-шоколад, хрустящий слой из ореха пекан, соленая карамель тоффи, какао штройзель, крем два шоколада

КЕКСЫ

Новый тирамису шоколад-Бейлис-кофе и карамель: штройзель миндаль-кофе, бисквит миндальный финансье, сироп, крем шоколад-Бейлис, взбитый ганаш маскарпоне, намелака кофе-карамель, соленая карамель тоффи
Кекс из лимона, имбиря, кедровых орешков и меда: бисквит из лимона и имбиря, сироп для бисквитов, лимонно-лаймовое пюре, покрытие из кедровых орешков и белого шоколада, джандуйя из кедровых орешков для декора
Кекс с зелёным чаем и абрикосом: бисквит с зеленым чаем, сироп из зеленого чая, джандуйя намелака, джем из абрикоса и маракуйи, масляный крем из маркакуйи и фисташки

В стоимость 99 EUR включены:

3 дня курса
Рецепты
Сертификат с подписью шефа

С любовью,
Команда КИСА

kica-online.com

Торт «Sutil» Ханса Овандо — Елена

Увидела рецепт в журнале «So good», решила повторить, но не в виде пирожных, а в виде торта.
Состав: бисквит с йогуртом, начинка из личи с малиной, малиновый крустильян, мусс с греческим йогуртом.
Личи у меня не было, заменила на малину — вкус не впечатлил, с личи будет вкуснее (используется консервированный). А еще опробовала свой краскопульт, подаренный на День рождения. Очень понравился результат, только резать замороженный торт сложно — велюр тоже замораживается и трескается при нарезании. Так как солнышко у нас быстро исчезает, пришлось резать замороженный торт.
А еще поняла, что муссы с шоколадом нравятся больше, чем с йогуртом. Но это дело вкуса.
В следующий раз опробую в виде пирожных и обязательно с личи.

Ингредиенты на форму 16см:
Бисквит с йогуртом:
50 г марципана (50%)
30 г желтков
27 г йогурта
22г муки
38 г белков
23 г сахара
10 г Yopol (ароматизатор йогурта) (я не клала)

Марципан пробить с желтками, добавить йогурт и Yopol.
Отдельно взбить белки с сахаром. Добавить в смесь, всыпать муку, перемешать.
Выложить толщиной 5мм на противень. Выпекать при 180С 8 минут.
Я выложила в кольцо 16см. Выпекала 15 минут. Остудила, срезала верхушку, чтобы нижний корж был 5мм. Вырезала кольцом 14см диск.

Начинка из личи с малиной:
80 г личи в сиропе (взять только 80 г личи)
40 г пюре малины
28 г сахара
2 г пектина NH
лимонная кислота

Личи у меня не было, поэтому взяла 120 г пюре малины. Нагреть пюре. Всыпать сахар с пектином, варить до кипения, варить 5 минут после закипания. Добавить лимонную кислоту.
Вылить в кольцо 14см. Заморозить.
В случае с личи: личи нарезать на кубики. Пюре малины проварить с сахаром и пектином, в конце добавить кусочки личи, немного подержать на огне, снять с огня, добавить лимонную кислоту.

Малиновый крустильян:
40 г пасты макадамии (я взяла фундучную пасту)
32 г белого шоколада
6 г сухой малины
6 г фейлетина

Растопить шоколад, смешать с пастой. Добавить сухую малину и фейлетин. Перемешать. Выложить в форму 14 см, заморозить.

Мусс с йогуртом:
20 г желтков
12 г сахара
6 г воды
12 г глюкозы
120 г греческого йогурта
4 г желатина
16 г тримолина
110 г взбитых сливок

Сахар, воду и глюкозу сварить до 118С. Вылить во взбивающиеся желтки. Взбить до густого состояния и остывания до комнатной температуры.
20 г сливок нагреть, растворить замоченный желатин. Добавить тримолин, размешать. Смешать с желтковой массой. Добависть йогурт.
Оставшиеся сливки взбить до мягких пиков, вмешать в полученную смесь.

Сборка:
Собираем верх ногами: в кольцо 16см выкладываем 1/3 мусса, сверху уложить диск начинки из малины (малины и личи), покрыть 1/3 мусса, сверху уложить диск малинового крустильяна.
Сверху уложить оставшийся мусс. Уложить на мусс диск бисквита. Заморозить.
Вынуть из формы. Либо покрыть глазурью, либо велюром (шоколад+какао масло).
Приятного чаепития!

eastflower.livejournal.com

Анонс. Авторский мастер-класс Ханса Овандо (Hans Ovando) в Краснодаре

30.04.2018, 17:00
Этим летом нашу школу в Краснодаре впервые посетит Ханс Овандо со своим авторским мастер-классом. Не смотря на свою молодость, Ханс Овандо — обладатель громкого имени и звания Маэстро- Шоколатье Испании, победитель в двух номинациях World Chocolate Masters 2013.

Он обучался в таких школах, как Hofmann, EspaiSucre, Sole Graells и даже получил уникальную возможность стажироваться под началом одного из самых престижных шефов мира — Carles Mampel.
Ханс Овандо невероятно талантлив и благодаря усердию и трудолюбию, уже в 2008 году он стал лучшим Шоколатье Испании.

А в 2013 году завоевал несколько премий: «Лучший гастрономический десерт», «Лучшие обливные конфеты» на международном чемпионате по шоколадному искусству World Chocolate Masters (WCM) в Париже.
Программа курса:
Торты и пирожные:
«Мимоза-Ваниль-Карамель-Груша»: ванильный мусс, ванильное кремё, грушевое компоте медленного приготовления, бриошь с карамелью
«Макадамия-Лайм-Кофе»: кофейный бисквит, шоколадно-кофейное кремё, карамель с ароматом ванили, конфи с лаймом, мусс с пралине из орехов макадамия
Чизкейк «Манго-Лимон-Йогурт»: желе с манго и маракуйей, творожно-йогуртовый мусс, штрейзель с пармезаном
Тарты:
Тарталетка «Шоколадно-банановый Брауни»: крустиллант с орехом пекан, карамель с ароматом ванили
«Ягоды-Базилик-Фисташка»: фисташковое сабле, фисташковый финансьер, малиново-фисташковый крустиллант, ягодное компоте с базиликом, фисташковая намелака
Кексы и пироги:
«Тыква-Морковь-Мандарин»: бисквит с тыквой и морковью, джем из мандарина, конфи из тыквы
«Сосновая шишка – Мед – Лимон»: бисквит с семенами сосновых шишек, медово-лимонный джем, кувертюр с лимоном и белым шоколадом
Яблочный пирог с карамелью и фундуком: сабле с карамелью, яблоки, карамель с ароматом ванили, фундучный штрейзель
Круассаны и другая выпечка:
Тесто для круассанов.
Обычное и двухцветное
Круассаны на сливочном масле
Круассаны с джандуйей и фундуком
Хлеб с фисташками и вишней гриотт
Улитка с изюмом and кремом
Бриошь:
Французская бриошь
Бриошь с фисташками, белым шоколадом и клюквой
Бриошь с миндалем и малиной
Бриошь с беконом, оливками и сыром Камамбер
Куглоф с изюмом, апельсином и миндальной нугой
Шоколад (плитки):
«Макадамия-Лимон-Имбирь» (белый шоколад)
«Папайа» (белый шоколад)
«Миндаль-Малина» (темный шоколад)
«Карамель-Кофе-Пекан» (молочный шоколад)
Корпусные конфеты:
«Абрикос – Боб тонка – Пряная карамель»
«Соя – Имбирь – Лайм»
«Кофе – Бейлис»
«Карамель – Ваниль»
Дополнительные рецепты:
Нейтральный гляссаж и гляссаж на темном шоколаде
Шоколадный велюр
Окрашивание какао-масло
Окрашивание шоколада