Взбитый белок с сахаром в духовке – Как правильно приготовить безе в духовке: рецепты с фото

Как правильно приготовить безе в духовке: рецепты с фото

23 июля 2017 14333 просмотров

Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

Общие принципы приготовления

Чтобы приготовить вкусные и хорошие безешки, вам обязательно нужны свежие яйца. Только такой вариант нам подойдет. В принципе, этот вариант остается актуальным при использовании яиц в любые блюда.

Первое, что нужно сделать при покупке яиц, это потрясти их. Да, пусть это смотрится странно, но зато, таким образом, вы сможет выбрать для себя свежий продукт. Не переживайте, вы не будете первым человеком, который занимается таким при покупке. Яйцо в ответ должно молчать. Если вы слышите глухой стук, не покупайте продукт, он уже испорчен или находится в начальной стадии испорченности.

При покупке яиц в картонной коробке, обязательно смотрите срок годности. Чаще всего он указан на упаковке верно. И тут, кстати, еще важно помнить, что после истечения срока годности, яйца можно спокойно использовать еще в течение нескольких дней.

Третий метод на свежесть яиц подойдет для яиц, которые уже куплены. Наберите глубокую емкость с водой и по одному опускайте туда яйца. Чем выше будут яйца, тем скорее их нужно выбросить. Если лежит на дне, то его, возможно, снесли буквально пару часов назад.

И еще один способ, который тоже подходит для нас и тоже только для купленных яиц. Тут нужно разбить яйца и если желток упругий и плотный, а белок вязкий – продукт свеж. Если желток плоский, а белок растекается, пора выбросить это яйцо.

Ванильное безе в духовке

Ингредиенты	Количество
белки	— из 3 яиц
сахар	— 160 г
ванильный сахар	— 10 г

Время приготовления

70 минут

калорийность на 100 грамм

296 Ккал

Для любителей классических сладостей предлагаем безе с добавлением ванили. Ваниль всегда можно назвать классикой, так как она входит практически во все десерты.

Как приготовить:

1. Для начала необходимо разделить яйца, так как нам понадобится только три белка;
2. Смешать в глубокой емкости ванильный и обычный сахар;
3. Духовой шкаф включить сразу на 120 по Цельсию, чтобы успел разогреться;
4. К сахару влить белки и начать взбивать их электрическим венчиком или миксером;
5. Массу взбивать до тех пор, пока не получится пышная, стоячая пена с устойчивыми пиками;
6. Противень укрыт листом пергаментной бумаги;
7. Безе переместить в кондитерский мешок с желаемой насадкой;
8. Выдавить безешки желаемого размера и формы;
9. Убрать противень в духовой шкаф и выпекать не менее шестидесяти минут;
10. Фигурки должны высохнуть и стать твердыми снаружи. Если высохли, можно вытаскивать.

Совет: чем меньше будут ваши безе, тем быстрее духовой шкаф их высушит.

Шоколадное безе в духовке

Для любителей шоколада строго рекомендуем попробовать шоколадные безе. Это просто находка для вас! Их можно брать с собой на прогулку, работу или учебу, чтобы шоколад всегда был при вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
шоколад	55 г
сахар	70 г
сок лимона	20 мл
белки	4 шт
какао	15 г

Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 269 калорий.

Как приготовить:

1. Белки влить в емкость, начать взбивать их;
2. Когда появится легкая пена, влить сок цитруса и продолжить взбивать белки;
3. Далее всыпать сахар и теперь уже добиваться устойчивых пиков;
4. Какао измельчить с помощью мелкой терки;
5. Добавить в пену какао, перемешать до однородного цвета белков;
6. Тогда всыпать шоколад и снова перемешать до однородности;
7. Выложить шоколадные белки на противень, укрытый бумагой;
8. Отправить в духовой шкаф на два часа при 90 градусах.

Совет: чтобы цвет безе был максимально однородным, можно добавить немного коричневого красителя.

Безе с кокосовой стружкой в духовке

Этот вариант, скорее, для любителей экзотики. В стандартные пики мы добавим немного стружки кокоса, чтобы настоящие ценители ореха сразу полюбили этот рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
винный уксус	5 мл
кокосовая стружка	15 г
белки	2 шт
сахарная пудра	110 г
соли	1 щепоть

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 305 калорий.

Как приготовить:

1. Белки влить в емкость, добавить к ним соль и начать взбивать массу;
2. Когда пики станут острыми и плотными, влить винный уксус;
3. Массу еще раз взбить, чтобы равномерно распределить уксус по белкам;
4. Теперь через сито добавить сахарную пудру, еще раз взбить массу. В итоге она должна получиться такой, чтобы не двигалась при переворачивании миски;
5. Духовой шкаф разогреть до 150 градусов;
6. Добавить к белкам стружку кокоса и аккуратно перемешать всю массу лопаткой;
7. Температуру духовки опустить до 100 градусов;
8. На противень с бумагой выложить безе желаемого размера и формы;
9. Убрать в духовой шкаф на девяносто минут.

Совет: если вы боитесь, что уксус опустит белки, то вам нужно знать о том, что именно он, как лимонный сок не дает белкам упасть. Поэтому его добавляют в будущее безе.

Ореховое безе в духовке

Для настоящих орехоманов! Добавляйте любые орехи, тем самым экспериментируя над вкусом, цветом и ароматом легких безешек. Но знаете, в этот раз их вряд ли можно назвать легкими…

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
белки	2 шт
семечки	25 г
сахарная пудра	110 г
мед	5 г
арахис	30 г
ванильный сахар	5 г
шоколад	60 г
овсяные хлопья	50 г

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 396 калорий.

Как приготовить:

1. Арахис всыпать на сухую сковороду, подрумянить его;
2. Белки влить в миску, добавить к ним сахарную пудру и ванильный сахар;
3. Взбить массу до устойчивых пиков с помощью миксера;
4. На пустую сковороду бросить мед, растопить его;
5. Всыпать к нему овсяные хлопья и обвалять их в меду;
6. Дать им закарамелизоваться, тогда пересыпать в миску или на тарелку, чтобы остыли;
7. Шоколад измельчить ножом на мелкие кусочки;
8. Добавить его к белкам, аккуратно смешать с помощью ложки;
9. Арахис уже остыл, можно порубить его ножом на более-менее крупные кусочки;
10. Добавить к белкам и орехи, снова аккуратно соединить;
11. Семечки лучше сразу взять очищенные, всыпать на сковороду;
12. Подрумянить их и дать остыть. В горячем виде в белки их добавлять нельзя;
13. Остывшие семечки дать к орехам, белкам и шоколаду, смешать лопаткой;
14. За семечками отправить и овсяные хлопья;
15. Форму для выпечки укрыть бумагой или слегка смазать маслом;
16. Выложить белковые горки с помощью столовой ложки. Конечно, можно воспользоваться и мешком, но в данном случае без насадки. Тут придется делать большое отверстие;
17. Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию и отправить в него противень;
18. Запекать до готовности (сухой и твердой корочки).

Совет: если вы хотите использовать кондитерский мешок с насадкой, то рекомендуем остывшие семечки, орехи и овсяные хлопья перемолоть в блендере вместе с шоколадом до состояния муки.

Безе ночное в духовке

Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахарная пудра	220 г
белки	4 шт
сахар	80 г
сок лимона	5 мл

Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

Какова калорийность – 298 калорий.

Как приготовить:

1. Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
2. Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
3. Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
4. Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
5. Довести белки до устойчивых пиков;
6. Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
7. Убрать противень в духовой шкаф на один час;
8. Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.

Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!

Клюквенное безе в духовке

Редко кто делает безе с добавлением с добавлением каких-либо фруктов или ягод, а особенно в свежем варианте. Но мы решили рискнуть и не поверите, но остались более чем просто довольными.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
ванильный сахар	1 уп
белки	3 шт
клюква	115 г
сахар	160 г

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 209 калорий.

Как приготовить:

1. Духовку включить на 110 градусов и дать ей прогреться;
2. Клюкву хорошо вымыть, оставить на дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
3. Затем переместить на сухое полотенце или салфетки, чтобы убрать абсолютно всю влагу;
4. Белки влить в емкость, дать к ним сахар и ванильные взбить их до устойчивых пиков;
5. Добавить сухие ягоды, аккуратно перемешать;
6. На противень положить лист бумаги, выложить безе ложкой;
7. Убрать в духовку и запекать и твердой корочки;
8. Тогда духовку выключить и не трогать безе до полного остывания.

Совет: ягоды лучше оставить целыми, иначе они потекут, и сок испортит все безешки.

Полезные советы

Для приготовления безе очень важно использовать не только свежие, но и очень желательно охлажденные яйца. Желтки, кстати, лучше взбиваются, если они теплые (имеется в виде комнатная температура), а вот белкам, наоборот, нужен холод.

Также очень желательно использовать емкость, которую можно остудить. К примеру, миску, сделанную из алюминия, железа, металла. Хотя бы за полчаса до начала приготовления безе, миску/другую емкость нужно поместить в морозильную камеру.

То же самое касается венчика или миксера. В случае варианта электрического прибора, в морозильную камеру технику, конечно, ставить не надо, достаточно венчика. Его еще, кстати, перед взбиванием можно натереть соком лимона, чтобы не добавлять его в сами белки. Это касается и уксуса.

Белки должны превратиться в плотную пену с устойчивыми пиками. Это означает, что если вы перевернете миску вверх дном, то белки останутся неподвижными. Страшно? Взбейте так, чтобы и мысли такой не было!

Безе – сладкая закуска, если можно так назвать, которую приготовить ничего не стоит. Десять минут вашего времени стоят того! Остальное – сушка в духовке. Это вкусно!

gotovkin.su

Безе в духовке: рецепты и правила приготовления

06 июля 2015 7841

Безе – идеальное блюдо к чаю.

Оно простое, но в то же время – изысканное.

Это достаточно вкусный десерт, но при этом он не слишком тяжелый для желудка.

Готовить белковый десерт, на первый взгляд, легко, тем не менее, есть целый свод правил, которые необходимо соблюдать, для того, чтобы он получился вкусным.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить это сладкое блюдо, чтобы ваши гости были не просто довольны, но и захотели, чтобы хозяйка непременно поделилась секретным рецептом.

Правила приготовления безе в домашних условиях

Данное угощение приготавливается из яичных белков, которые необходимо взбивать с сахаром.

Плотную, воздушно-белковую субстанцию выкладывают в виде конусов и запекают в духовке.

Хорошо приготовленное изделие – подсушенное сверху и слегка вязкое внутри.

Во время готовки этого десерта в домашних условиях следует запомнить два основных правила:

1. Белки всегда необходимо взбивать тщательно. Правильно взбитые белки – основа любого безе. Белки нужно взбивать тщательно, не должно быть частиц сахара, или комков разной плотности. Масса должна быть однородной, вязкой, воздушной. Если взбить плохо, то в конечном результате получится блюдо, которое не будет держать форму, и скорее всего, просядет в процессе готовки.
2. Безе делается в духовке. Именно этому кухонному прибору следует уделить максимум внимания. В холодную духовку ставить десерт категорически нельзя. Следует разогреть печь до 150 градусов, и только затем вкладывать туда противень с кусочками лакомства. В свою очередь доставать его из горячей духовки также нельзя. Необходимо подождать, пока печь остынет, и только лишь тогда доставать подсушенные пирожные. Столь сложные правила в обращении с духовым шкафом вполне объяснимы. В среднем безе готовится около двух часов. Пирожное не печется, а подсушивается на средних температурах. Только при медленном, терпеливом приготовлении можно добиться того, чтобы это блюдо было суховатым снаружи и мягким внутри.

Требования к посуде и условиям приготовления

В домашних условиях главная проблема – наличие сырости в помещениях.

Больше всего этот десерт боится влаги.

Чтобы получилось вкусно, следует:

1. Использовать во время выпечки исключительно чистую и сухую посуду.
2. Избегать выпекания во влажную погоду.
3. Внимательно следить за температурным режимом. Безе должно сохнуть, а не печься.

Также стоит убедиться, что посуда для взбивания яичных белков обезжирена.

Рекомендуется даже слегка протирать ее спиртом непосредственно перед использованием, чтобы избежать даже намека на жир.

Шоколадное безе с кунжутом

Ингредиенты	Количество
сахар —	0,1 кг
белки яичные —	2 шт
черный шоколад —	60 грамм
кунжут —	50 грамм
лимонный сок —	неполная ложка
Время приготовления: 75 минут	Калорийность на 100 грамм: 400 Ккал

Обжариваем кунжут, пока на нем не появится легкий, золотистый оттенок.

Шоколад натираем на крупной терке.

Выкладываем яичные белки в миску.

Взбиваем их на высокой скорости.

Когда масса начинает густеть, добавляем лимонный сок.

Затем, не останавливая миксер, всыпаем сахар.

Остановить взбивание нужно тогда, когда масса станет уж очень густой.

Теперь следует добавить кунжут.

Проследите предварительно, чтобы он был остывшим.

Горячий кунжут добавлять в белковую массу нельзя.

Затем нужно всыпать тертый шоколад и продолжать вымешивать.

Выкладывать на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой или фольгой.

При выкладывании используем 2 ложки.

Одной черпаем массу, второй счищаем с первой ложки то, что прилипло.

Готовим около получаса в духовке при температуре 150 градусов.

Подавать великолепное шоколадное пирожное лучше всего с кофе, но если вы не являетесь его поклонником, то чай тоже отлично подойдет.

Для тех, кто не особо любит шоколад, представляем самый простейший рецепт в видеозаписи ниже:

Вкусное и нежное безе на основе кофе

Этот вид десерта готовится практически также как и предыдущий.

Но все же есть ряд отличий.

Это лакомое пирожное идеально подойдет тем, кто не любит приторно-сладкие угощения.

Кофейно-белковый десерт, приготовленный в духовке, может быть как отдельным блюдом, так и в качестве дополнительной декорации для других пирожных.

Так что, данный рецепт приготовления безе в духовке следует иметь в арсенале.

Что нам понадобится:

• яичные белки – 3 штуки;
• сахар – 150 грамм;
• растворимый кофе – 2 чайных ложки.

Перечисленных ингредиентов хватит на 1 противень с безе.

Весь цикл приготовления займет около трех часов.

Итак, порядок действий:

1. Аккуратно отделяем желтки от белков, помещаем белки в сухую и чистую емкость.
2. Взбиваем бели миксером в течении 10-15 минут, в процессе взбивания добавляем сахар.
3. Вливаем кофе, аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой.
4. Выкладываем массу на противне. Можно дополнительно обсыпать изделия кофе.
5. Сушим при температуре 120 градусов в течении трех часов.

Готовый кофейный десерт не должен быть темного цвета.

Его цвет после кулинарной обработки должен лишь немного отличаться от первоначального.

Простой рецепт безе с грецким орехом

Орехи превосходно сочетаются с практически любыми десертами.

Для того чтобы состряпать сладкое белковое угощение на основе грецких орехов, нам понадобится:

• 2 яйца;
• 200 грамм сахара;
• 50 грамм ядрышек грецких орехов.

Отделяем желтки от белков, взбиваем, в процессе добавляем сахар.

После достижения состояния густой массы выкладываем на противень.

Крупно нарезаем ядрышки грецких орехов.

Посыпаем ими массу.

Можно выпекать как на пергаменте, так и используя силиконовую форму.

При температуре 150 градусов выпекаем 30 минут.

Если вы любите кокос, то смотрите следующий способ готовки с кокосовой стружкой:

Секреты идеального десерта

Безе – простое блюдо, которое непросто готовить.

Самая основная проблема кулинаров, которые берутся за этот десерт, – желание во всем следовать рецепту.

На самом деле, лучший способ определить, приготовилось ли блюдо – попробовать насколько легко оно отделяется от пергаментной бумаги.

Если это происходит легко и без проблем, значит выпечка сухая и держать ее в духовке уже не нужно.

Если отделяется с трудом, то значит основа влажная, и нужно подсушить еще.

Важно достичь баланса между температурой и временем.

Существует большое количество рецептов с яблоками. Их используют в выпечке и в других блюдах, едят сырыми и печеными. А какое варенье получается из них, что просто не описать словами, насколько вкусное и ароматное. Яблочное варенье: легкие рецепты полезных закаток.

Разнообразные блюда из тыквы с пошаговыми инструкциями приготовления вы можете найти здесь. Здоровая и полезная пища всегда в приоритете!

Ознакомьтесь тут со списком диетических продуктов, которые действительно эффективно будут вам помогать в достижении заветной цели — снизить вес. Включите их в свое ежедневное меню и худейте без вреда для здоровья. Удачи вам!

Например, достаточно сухое безе получится, если выпекать его при минимальной температуре максимальный период времени.

В то же время, пирожное, которое выпекается с высокой температурой, но быстро, будет вязким внутри и сухим снаружи.

Внимательно подбирайте ингредиенты.

Лакомство очень привередливо к пропорциям.

Если в рецепте написано 2 яйца и 200 грамм сахара, то это не значит, что нужно именно столько.

Яйца бывают крупные и мелкие и это нужно учитывать.

Идеальный способ определить степень готовности десерта к отправке в духовой шкаф – посмотреть насколько хорошо получаются пики на креме в процессе приготовления.

Если при вытягивании миксера из чашки, получается устойчивая пика, то масса готова к выпеканию и сахара больше не нужно.

Для тех, кто не хочет останавливаться на готовке пирожных и хочет чего-то нового и интересного, подготовлен видео-рецепт легкого торта, собранного из безе:

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Безе, рецепты с фото. Секреты безе в домашних условиях

Нейрофизиологи утверждают, что счастье — это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице — сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе — с подробными пошаговыми фото.

Первый из трех предложенных рецептов — базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом — два рецепта «с наворотами». Как говорится, «мед-лен-но, чтобы всем понятно было». И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.

Безе — это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса  выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего  центра.

СОДЕРЖАНИЕ

Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является правильное взбивание белков, однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.

Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)

• 3 яйца (только белки)
• 160 — 175 г сахара или сахарной пудры
• лимонная кислота – щепотка
• венчик
• чашка или миска

1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.

4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальную  скорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться.

5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.

Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.

Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.

Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.

Рецепт безе с миндалем на пару

Помимо основных ингредиентов, белков и сахара, в рецепт безе могут быть включены дополнительные. Миндаль, например, — он придаст десерту удивительный вкус. Или другие орехи: грецкие, фундук, арахис, фисташки — каждый со своим индивидуальным акцентом.

Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом — а это настоящий «глянец» наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару — этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.

Ингредиенты к рецепту

• белки — 2
• сахар — 110 грамм
• миндаль — 36 грамм
• ванильный сахар — 2\3 пакетика
• Миндаль порубите на маленькие кусочки

Как приготовить миндальное безе

В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.

В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.

Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.

Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).

Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.

Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки — фантазируйте и делайте.

Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.

Масляный крем для безе

Крем также будем делать на водяной бане.

Ингредиенты

• масло — 100 грамм
• яйцо — 1
• сахар — 2 ст. ложки
• алкоголь для ароматизации — 2 ч. ложки

Инструкция

Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.

В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.

Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.

Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.

Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их «вылепили»)

Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

Очень вкусный и необычный рецепт безе, в котором соединились поджаренный кунжут и капельки шоколада. Это стоит попробовать, даже если кажется, что такое не сочетается. Поверьте, еще как сочетается! Шоколад и кунжут в белковой оболочке — один из самых необыкновенных десертных вкусов!

Ингредиенты к рецепту

• белки — 2
• сахар — 100 грамм
• шоколад черный — 50 грамм
• кунжут — 35-40 грамм
• лимонный сок — неполная чайная ложка (2/3)

Приготовление безе «шоколадный кунжут»

Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.

Крупно натрите шоколад.

В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.

Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.

Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.

Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.

Возьмите две ложки — одной набирать, второй счищать с первой.

Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.

Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.

Главные секреты приготовления идеального домашнего безе

Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:

— используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
— можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
— бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
— соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.

volshebnaya-eda.ru

КАК СДЕЛАТЬ МЕРЕНГИ

Это, наверное, самый популярный в мире рецепт с яичными белками, взбитые белки с сахаром в высокие, плотные, блестящие пики, а затем слегка запеченные, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри мягкими и тягучими.

1. Коварный этап — взбивание белков, но не менее важный — выпечка в духовке. Духовку нужно разогреть до 150 гр С (Gas mark 2), но помните, что после выпечки меренг вы не сможете некоторое время духовку ни для чего использовать, так как они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться.

2. Яйца должны быть очень свежими, тогда будет проще разделить белки и желтки. Разделите белки и желтки у 3 крупных яиц, по одному, переливая каждый белок в чашку или маленькую мисочку перед тем, как добавлять в миску, где вы будете их взбивать. Тогда, если вы случайно надорвете желток, вы не испортите остальные яйца.

3. Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок. Для 3х белков вам нужно взвесить 175 гр мелкого сахара и положить его на тарелку. Подготовьте абсолютно чистую, без пятнышка жира, ложку.

4. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени).

5. После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки — иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими.

6. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки.

7. Время выпечки меренг зависит от конкретного рецепта, от размера меренги и того, какого цвета она должна получиться. Очень важно, чтобы температура духовки была правильной. Основное правило: поставить белки в духовку, разогретую до 150 гр С, затем сразу же уменьшить температуру до 140 гр С, и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет.

Вареное безе

Отваренная меренга получается нежной, тягучей, легкой. Обычно ее отваривают в молоке, но также можно использовать легкую смесь фруктового сока или воду с добавлением ванили.

С помощью двух ложек сформировать взбитые белки для меренги в овалы и аккуратно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Готовить около 1 минуты, затем перевернуть меренги и готовить еще минуту. Достать из воды шумовкой и подавать с горячим соусом, фруктами или мороженым.

Безе в микроволновой печи

Меренги с нежной тягучей серединой не получатся в микроволновой печи. Они получаются сухими и хрустящими, но по-своему очень вкусными.

1. Для этого взбейте 1 белок с 275 г сахарной пудры, пока смесь не превратится в тугой шар. Возможно, придется добавить сахара, в зависимости от яйца.

2. Скатать смесь примерно в 25 шариков размера с грецкий орех, положить 5-6 шариков на бумагу для микроволновой печи или в бумажные формочки для кексов. Готовить при максимальной мощности 1 — 1 1/2 минуты, пока смесь не поднимется примерно в 4 раза. Дать остыть. Повторить с оставшейся смесью.

Работа над ошибками

Пирожные «опали» — вы слишком быстро добавляли сахар. Делайте порции сахара поменьше и взбивайте тщательнее.

Клеклые или «плачущие» (с капельками влаги) — влажный день. Ничего не сделаешь. Можно дольше высушивать их в духовке.

Внутри меренга жидкая — слишком горячая духовка. Исправить невозможно. В следующий раз делайте духовку менее горячей.

На заметку

В переводе с французского «безе» (baiser) означает «поцелуй».

Раньше безе (меренги) называли «испанским ветром». Об этом рассказывал в «Записках охотника» И. С. Тургенев.

Если во сне ты ешь безе — то, скорее всего, безрассудно тратишь деньги. Согласно сонникам, это сон-предостережение.

На основе этого пирожного в 1930 году был создан десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой. Сейчас это классика австралийской кухни.

Что сделать с оставшимися ЖЕЛТКАМИ:

Желтки можно использовать для приготовления шикарного сливочного соуса для макарон, например, «Карбонара»

Испеките нежный французский открытый пирог — киш:
Киш из лосося, ветчины и салата
Киш с садовыми овощами и сыром
Киш Лорэн

Заварной крем:
Заварной крем
Ягодный заварной крем
Яблоки, запеченные с клюквой и заварным кремом

Мороженое:
Мороженое со вкусом клубничного чизкейка

Крем-брюле:
Основной рецепт

Шоколадный мусс:
Шоколадный мусс с имбирем
Мусс из белого шоколада

Попробуйте такие рецепты с безе:

> Имбирные меренги (безе)
> Меренги «Белая гора»
> Меренги шоколадные к празднику или пасхе

kuking.net

Безе без сахара — рецепт с фото и описанием всех тонкостей приготовления десерта

Baiser, что дословно обозначает поцелуй. Романтическое и излюбленное всеми пирожное безе.

Существует три способа приготовления пирожного – Французское, Итальянское, Швейцарское. Суть у них одна – яичный белок и сахар. Французы взбивают их и запекают при 100 градусах.

Итальянцы изготовляют предварительно сахарный сироп, а Швейцары взбивают массу на водяной бане. Тем не менее безе – воздушное, хрустящее и невообразимо калорийное баловство. Количество сахара в нём — чистейшая углеводная война для организма.

Классический способ приготовления безе для худеющих

Но можно приготовить любимый десерт, не навредив своей фигуре. Используя натуральные подсластители, вы не только порадуете себя настоящим безе, но и сделаете его полезным.

Вместо 250 калорий на 100 грамм, получится всего 20. Такой рецепт пригодится для тех, кто соблюдает белковую диету или придерживается рациона с пониженным содержанием углеводов, а также для сладкоежек, которые трепетно относятся к своей фигуре. Вкус при этом не теряются.

Ингредиенты:

• Яичный белок — 2 шт
• Подсластитель – равноценно 180 грамм сахара
• Лимонная кислота – щепотка (или сок 1 столовая ложка)
• Ванилин – на кончике ножа

Подробный рецепт:

• Поместите белки в неэмалированную посуду. Начните взбивать на максимальной скорости.
• Примерно через 5–7 минут белки превратятся в плотную пену, добавьте лимонную кислоту или сок.
• Взбивайте ещё 5 минут на самой высокой скорости.
• Не выключая миксер, добавьте постепенно чайной ложкой подсластитель.
• В конце можно приправить наше безе ванилином.
• На взбивание уйдёт минимум 15 минут.
• Разогрейте духовку до 90–100 градусов.
• Выложите белки на противень.
• Желательно использовать пекарскую бумагу.
• Если вы делаете маленькое безе (до 5 см в диаметре), то его время приготовления не более одного часа.
• Если безе большое, то процесс может затянуться до трёх часов.
• Безе считается готовым, когда оно легко отходит от противня.
• Для проверки готовности не открывайте духовку раньше чем через 45 минут.
• Не вынимайте приготовленное безе из духовки пока оно не остынет.

Как готовить пирожное безе для тех кто худеет?

Рецепт десерта для тех, кто боится подсластителей

Даже натуральное происхождение подсластителя может вызвать сомнения. Те, кто не хочет использовать сахарозаменитель, могут добавить обычный мёд в белки для безе.

Ингредиенты:

• Белки — 2 шт
• Мёд — 2 столовые ложки
• Лимонная кислота — щепотка

Приготовление:

• Белки взбить до крепкой пены. Не выключая миксер, добавить лимонную кислоту.
• Через 3–5 минут по чайной ложке постепенно добавить мёд.
• Выложить будущее безе на пергамент и выпекать при 180 градусах 40 минут. Дверцу духовки желательно держать приоткрытой.

Как выбрать подсластитель? Единственный натуральный сахарозаменитель, который закрепляет белки и не делает безе резиновым – эритрит. Добывают его из крахмалосодержащих продуктов, таких как: кукуруза и тапиоки. Используя этот заменитель сахара можно приготовить настоящее безе, которое станет полезным.

Что можно сделать, чтобы белки лучше взбивались?

Для приготовления безе важно, чтобы белки превратились в тугую пену. Есть несколько секретов хозяек для правильного взбивания белков:

• Отделяйте белок каждого яйца в отдельную ёмкость, чтобы избежать попадания желтка в общую массу;
• Вся посуда, которая будет контактировать с белками должна быть идеально чистая, иначе масса не взобьётся. Для уверенности, можно протереть миску и венчики лимоном.
• Обратите внимание, что выбор посуды должен подразумевать увеличение массы в 6 раз;
• Поместите насадки от миксера и миску в морозильную камеру на 20 минут, после этого работайте с посудой;
• Сами белки должны быть холодными. Если вы не храните яйца в холодильнике, то поместите уже отделённые белки в нулевую камеру на 1 час или в морозилку на 5 минут;
• Правильно взбитая пена для безе будет блестеть;
• Если перевернуть миску со взбитыми белками, они останутся на месте;
• Если вы любите сухое безе, без вязкой начинки, добавьте вместе с лимонным соком чайную ложку ледяной воды.

Видео-рецепт диетического пирожного в домашних условиях

Праздничный вариант готовки безе без сахара

Если вы ждёте гостей, можно приготовить безе «с изюминкой». Для этого в центр каждого пирожного положите по одному орешку миндаля или грецкого ореха и запеките.

Орехи можно заменить клюквой или голубикой.

Возьмите пищевые или натуральные красители и сделайте разноцветное безе. Если вы используете сухие красители, перемешайте их с подсластителем и добавляйте постепенно в белки. Жидкие красители или соки добавляют в полностью взбитые белки.

Измельчите орехи в кофемолке до порошкового состояния и добавьте во взбитый белок. Аккуратно перемешайте лопаткой и разложите на противень.

Разделите готовую смесь для безе на две части. В одну из них добавьте какао. Выложите на противень чайную ложку шоколадной массы, сверху ложку белой массы.

Можно ли использовать тесто для украшения блюда?

Используя те же ингредиенты можно приготовить украшение для тортов. Для этого необходимо взбивать белки на водяной бане, постепенно добавляя подсластитель. Крем будет готов, когда начнёт тянуться. Таким кремом можно полить торт.

Другой вариант использования – на пекарской бумаге тонкой струйкой сделать любой рисунок. Высушить при комнатной температуре и украсить торт.

Для вегетарианцев. Любимый десерт можно приготовить без яиц. Для этого используют аквафабу – отвар от бобовых.

Получить её можно отварив и процедив обычный горох или нут. Можно использовать воду из консервированного горошка. Охладите аквафабу и взбивайте как белки.

Вкус таких безе не отличается от обычных. Количество отвара берут равное по отношению к подсластителю или меду. Сладкое – не означает вредное. Любовь к десертам совместно со стремлением к красоте рождает самые необычные рецепты. Большинство из них не только полезнее, но и вкуснее классических.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

2cook.pro

Рецепт безе в духовке

Десерт безе пришел в нашу кухню от  французских кондитеров. Это легкое и воздушное лакомство нравится и взрослым, и детям. Им украшают многие кондитерские изделия.

Содержание статьи:

Правила при приготовлении безе

• яйца для десерта должны быть свежими
• духовка должна быть исправной и хорошо работать
• белки отделять от желтков очень осторожно, нужно следить, чтобы желток не попал в белок
• белки нужно взбивать только охлажденными и только в сухой посуде, любая капля воды или жира помешает образованию пены
• в процессе взбивания белков в массу можно добавить несколько капелек лимонного сока или щепотку соли
• если возникла проблема с образованием пены,можно поместить емкость с белками в миску с холодной водой и продолжать процесс взбивания. При этом нужно следить, чтобы вода не попала в белки
• белки выпекаются  при температуре до 120⁰С. При слишком высокой температуре безе внутри будет жидким

Как приготовить безе в духовом шкафу

Рецепт приготовления десерта вовсе не сложен, но нелегок. Он больше напоминает процесс высушивания, а не выпекания.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 175 г
• белки трех яиц
• щепотка соли

Белки взбиваются миксером до состояния густоты сметаны. Эта масса должна получиться тягучей. При постоянном взбивании в образующуюся пену добавляется небольшими порциями сахарный песок и соль.

Противень выстилается специальной бумагой для выпечки и на него чистой ложкой выкладывается готовая однородная масса. Затем лист с заготовками десерта помещается в горячую духовку (140⁰С) и температура печи сразу же снижается до 120⁰С. Безе будет выпекаться более часа. Точное время выпечки зависит от размеров воздушных «шариков». После того как десерт будет доведен до готовности, духовку необходимо выключить, но само изделие не вынимать. Оно там останется до полного остывания. Охлажденное лакомство подается на стол с любыми напитками.

Процесс приготовления безе на видео:

Безе без сахара

Безе по этому рецепту относится к низкокалорийным продуктам: 100 г – 54 кКал. Поэтому его можно смело употреблять тем, кто следит за своим весом или страдает заболеваниями, связанными с ограничением приема углеводов и сахара. Для этого рецепта сахар не потребуется. Вместо него используется сахарозаменитель.

Состав:

• три белка
• две чайные ложки сахарозаменителя

Хорошо охлажденные белки необходимо хорошо взбить до получения стоячей пены. Затем в нее нужно добавить сахарозаменитель и продолжить процесс взбивания.

Лист противня нужно покрыть калькой или бумагой для запекания, выложить на него ложкой порции будущего десерта и поместить в разогретую до 100⁰С духовку. Выпекать на протяжении 40 минут.

Основное отличие этого десерта от «сахарного» в том, что в безе не будет характерной «тянучки».

Безе с нектарином, малиной и сливками

• два белка
• три ложки сахара
• шесть штук небольших нектаринов
• сливки – 125 мл
• ягоды малины – 100 г
• щепотка соли

Взбить в крепкую пену охлажденные белки, соль и сахар. Полученную массу поместить в кондитерский мешок с наибольшей фигурной насадкой. Противень выстелить бумагой для выпечки. На него спиралевидным движением необходимо выдавить белковую массу в виде нескольких кружков. Лист с заготовками нужно поместить в разогретую до 120⁰С духовку. Время выпечки десерта – чуть больше часа (пока белок полностью не высохнет). При этом дверца духовки должна быть немного приоткрытой.

Затем готовое безе украшается фруктами и ягодами. Для этого нектарин необходимо разрезать на четыре части, удалить косточку, окунуть в кипяток и снять кожицу. Из мякоти приготовить пюре. Взбить сливки, смешать с фруктовой массой и небольшими порциями выложить на готовые безешки. Сверху украсить ягодами малины.

Десерт безе «Анна Павлова»

Состав:

• 20 г ванильного сахара
• 4 белка
• 200 г мягкого творога
• 3 ложки малинового ликера
• 200 г сахарной пудры
• 300 г сливок
• 2 чайные ложки винного уксуса
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• полкило клубники

Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру в процессе взбивания. Белковая масса должна получиться блестящей и упругой. Затем в нее добавить уксус, ванильный сахар, крахмал и продолжить процесс взбивания еще на протяжении одной минуты.

На выстланный бумагой противень выложить белковую массу в виде круга, в центре сделать углубление. Поместить лист с заготовкой в горячую духовку и выпекать около часа. После духовку выключить, но противень не вынимать. Безе должно остыть в ней.

Клубнику помыть, разрезать на кусочки (для украшения несколько ягод оставить нетронутыми), положить в мисочку и залить ликером. Отдельно взбить сливки и смешать их с творогом. В однородную творожную массу добавить 2/3 порции клубники с ликером и еще раз все перемешать.

Заготовку безе положить на блюдо, середину заполнить творожно – клубничной массой. Десерт украсить оставшейся клубникой и полить ягодным сиропом.

Готовый десерт, приготовленный по любому рецепту,  необходимо хранить в сухом месте в плотно закрывающейся емкости. В холодильнике его держать нельзя, оно там отсыреет.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Классический рецепт безе — печем в духовке

Безе я умела и любила готовить еще с детства. Помню, как долго-долго взбивала белки вилкой или венчиком. Это могло длиться более часа. Помню историю, как долго взбивала безе, затем мы куда-то с мамой вышли, хотела вернуться и выпечь. Но в это время наша собака добралась до сладкого и всю взбитую массу съела. Хорошо, что сейчас появились миксеры , и когда готовишь безе, рецепт классический занимает минут 10-15.

Помимо воздушности и изысканности, еще один плюс безе — это маленькая калорийность. Если вы искали некалорийный тортик, то вот он. Хотя на 100 грамм приходится примерно 300 калорий, что не мало. Но вы представляете себе 100 грамм безе? Они же воздушные, это довольно большая гора.

Как готовить безе в духовке дома

Как приготовить безе, чтоб оно не превратилось в подгоревшие лепешки? Этим вопросом задаются многие. Почему-то этот рецепт считается не очень простым. На самом деле, нет совершенно ничего сложного. Сейчас я расскажу несколько хитростей.  Хочу поэтому написать о некоторых мифах, которыми окутан этот процесс. Так как не надо усложнять.

Мифы о приготовлении безе:

1. «Надо, чтобы белки были охлажденными».

Это совершенно не обязательно. За годы работы кондитером я много сотен раз взбивала белки разной температуры. Если вы взбиваете венчиком вручную, может, и есть разница. Но, я думаю, вы пользуетесь миксером, а при этом белки в любом случае взбиваются.

2. «Надо добавлять щепотку соли, лимонной кислоты.»

Возможно, это помогает. Но миксером белки отлично без этого взбиваются

3. «Белки должны быть состаренными».

Говорят, что белки должны быть состаренными, то есть, их надо заранее отделить от желтков  и чтоб постояли так ночь. По моему опыту, это тоже без разницы.

Секреты приготовления безе

1. Вы не взобьете блендером. Вам понадобится миксер. Уж лучше вилкой, как раньше, ли венчиком, чем блендером.
2. Хорошо отделить белки от желтков. Важно, чтоб ни капли желтка не попало в белки. Хотя это, отчасти тоже миф. Если аккуратно выловить капельку желтка ложкой, и даже если мааленькие частички останутся, то все равно белки взобьются, хотя могут быть и не очень устойчивыми, но для безе сойдет.
3. Когда готовите безе, этот рецепт, как и многие, требует того, чтобы вы не открывали дверцу духовки, по крайней мере, первый час выпечки.
4. Залог успеха — правильно взбитые белки. Взбивайте, пока не станут держать форму, а только потом добавляйте сахар.

Классический рецепт безе в духовке

Безе — отличный способ утилизации белков. У меня остались белки от крема для тирамису, и я решила сделать безе.

Продукты:

• белки — 3 шт.,
• сахар — 150 гр.

Вообще мы раньше считали, что на 1 белок — треть стакана сахара. Сейчас говорят, на 1 белок 50 грамм сахара, это тоже подходит. Если вешать в граммах, то на 100 грамм белков 200 грамм сахара.

1. Итак возьмите три белка или 5 белков, зависит от того, большую вы порцию хотите или поменьше. И соответственное количество сахара (на 1 белок 50 гр).

2. Взбивайте белки. Если вы хотите, чтоб безе очень хорошо держало форму, то вбивайте белки до твердых пиков  без добавления сахара (то есть, пока не держит форму очень хорошо). Мне идеальная форма была не так важна, поэтому я взбила до мягких пиков (когда неровности на поверхности не застывшие, а немного меняют форму).

3. Только после этого,  продолжая взбивать, начинайте понемногу добавлять сахар, буквально по 1 столовой ложке. Если крупинки сахара не растворяются полностью, то не страшно, в духовке растворятся.

4. Когда весь сахар добавлен, и безе взбито, выкладывайте его на бумагу для выпечки. Можно наполнить кондитерский мешок кремом и выдавить через насадку.  А можно просто с помощью большой и маленькой ложки. Неидеальная форма тоже очень хорошо смотрится. оставляйте место между ними, увеличатся в размерах.

5. Выпекать некоторые советуют при температуре 100 градусов и сушить их так часами. Тогда будет идеально белый цвет. Но у меня лично никогда не хватает терпения. Вполне устраивает кремовый цвет. Выпекаю где-то на температуре 140. В духовке безе начинают подниматься, надуваются.

6. Конечно, для начала наблюдайте, если безе начало быстро темнеть, то срочно уменьшайте жар.  Но выпекать надо довольно долго, примерно час-полтора, в зависимости от температуры. Пирожные должны очень хорошо просушиться внутри, иначе будут вязнуть на зубах.

Если есть время, то готовые печенья можно оставить в остывающей духовке, чтоб еще лучше высохли.

Вот и все, наши пироженки готовы.

А эту партию выдавил мой сын Ваня.

Кстати, из безешек можно приготовить предельно простой, но утонченный и изысканный торт-безе.

Автор публикации

не в сети 3 недели

allegria

0 Комментарии: 266Публикации: 240Регистрация: 04-09-2015

tortomarafon.ru

No related posts.