Ветчина в мультиварке стеба – Ветчина в мультиварке стеба | Рецепты для мультиварки

Домашняя ветчина в мультиварке - рецепт с фото

Домашняя ветчина, приготовленная в мультиварке, получается очень вкусной и сочной, её можно подать на праздничный стол или для бутербродов на завтрак. Я использовала два вида мяса - свинину и козлятину (можно заменить говядиной, телятиной). В рецепте используется нитритная соль, с ней ветчина приобретает колбасный вкус и яркий цвет. Нитритная соль также увеличивает срок хранения готового продукта. 

Ингредиенты

Для приготовления домашней ветчины в мультиварке понадобится:

свинина (мякоть) - 400 г;

козлятина (говядина, телятина) - 250 г;

соль обычная - 6 г;

соль нитритная - 5 г;

чеснок - 3-4 зубчика;

кориандр молотый, мускатный орех молотый - по 0,5 ч. л.;

перец белый молотый - 0,5 ч. л.;

перец острый молотый - 0,5 ч. л.;

оболочка коллагеновая для ветчин диаметром 80,2 мм.

Этапы приготовления

Все мясо подморозить, а затем нарезать квадратиками шириной 3-4 см.

К мясу добавить чеснок, пропущенный через пресс, кориандр молотый, мускатный молотый орех, перец белый молотый, перец острый молотый, обычную и нитритную соль. Мясо тщательно вымешать и отбить, оно должно стать липким и вязким. Поместить фарш в холодильник на сутки.

Коллагеновую оболочку для ветчин замочить в теплой воде на 10 минут.

Далее наполнить оболочку фаршем. Наполнять нужно очень плотно, чтобы не образовалось пустот. Края оболочки перевязать плотной нитью. Некоторые пустоты все же будут, поэтому заготовку ветчины следует проколоть в нескольких местах иголкой.

Поместить ветчину в чашу мультиварки, залить полностью холодной водой, выставить режим "Мультиповар" на 80 градусов на 3 часа, закрыть крышку мультиварки. Можно варить домашнюю ветчину и в кастрюле, полностью залив холодной водой, готовить также, как и в мультиварке, не давая воде кипеть (если есть специальный градусник, измерьте температуру (она должна быть 80 градусов)). Если нет в наличии коллагеновой оболочки, можно использовать пергамент, сложенный вдвое, или рукав для запекания, в обоих случаях нужно очень плотно перевязать концы и готовить ветчину не в воде, а на пару часа 4, выставив режим мультиварки "На пару".

Готовую домашнюю ветчину достать из чаши мультиварки, охладить под холодным душем, полностью остудить и поместить в холодильник на 8-10 часов. После этого замечательную, очень вкусную ветчину нарезать и подать к столу.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Рецепты приготовления ветчины в мультиварке

Почти каждый человек предпочитает на завтрак бутерброд с колбасой. Но не всегда удается купить ее качественную и вкусную. Самой лучшей будет считаться ветчина, если приготовить ее самостоятельно, вы точно будете знать, что в ней нет никаких дополнительных добавок. Те, кто попробовали домашнюю ветчину, захотят отказаться от магазинной. Предлагаем подборку из нескольких рецептов ветчины в мультиварке.

Если вы решили самостоятельно ее приготовить, то не стоит делать поспешный вывод, что это очень сложно. Предлагаем простые рецепты, с которыми справится даже новичок.

Ветчина в мультиварке из свинины

Для приготовления ветчины вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг свинины, желательно не слишком жирной.
  • 1 л воды.
  • Соль, при определении ее количества ориентируйтесь на свой вкус, но приблизительно может понадобиться 100 г.
  • Плотная веревка и рукав для запекания.

Рецепт приготовления

Этот рецепт порадует вас простотой приготовления. Главное - это взять самый хороший кусок свинины. Хорошо подойдет ошеек или окорок, если есть в нем жир или плева, то их желательно удалить. Но делать это нужно после приготовления, ведь так ветчина в мультиварке будет вкуснее и сочнее.

Целый кусок мяса нужно помыть. Разрезать на куски его не будем, он будет готовиться целиком. Это сокращает время, затрачиваемое на приготовление. Пока лишняя жидкость стекает с мяса, нужно приготовить рассол из воды и соли. Если на дне емкости с рассолом остались лишние крупинки, то их желательно удалить. Для этого можно просто перелить в другую емкость, а осадок оставить.

В глубокую кастрюлю помещаем мясо, заливаем его ранее приготовленным рассолом, накрываем крышкой. После чего ставим в холодильник примерно на 12 часов. Хорошо, если приготовили на ночь, а остальное можно сделать утром.

После того как пройдет это время, мясо нужно вынуть и обвязать веревкой или шпагатом, чтобы получился ровный и красивый кусок. Помещаем его в рукав для запекания и еще раз связываем веревкой.

Выставляем в мультиварке температуру 80 градусов и ставим режим “Тушение”. Ветчина будет готова приблизительно через 4 часа. Но перед тем как включать мультиварку, налейте еще обычной воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Так как ветчина готовится длительное время, воду нужно будет периодически подливать.

После того как мультиварка просигналит, нужно вытащить мясо и переложить в тарелку. Снимать пленку можно только после того, как все полностью остынет. Хранить желательно в контейнере с крышкой в холодильнике. Но это может и не понадобится, так как домашняя ветчина в мультиварке получается очень вкусной и почти сразу съедается.

Куриная ветчина

Есть мнение, что куриное мясо достаточно сухое и из него нельзя приготовить ветчину, но это не так. Блюдо из курицы может быть диетическим и подойдет для приготовления различных салатов. Также ветчину в мультиварке из курицы можно употреблять детям, только не стоит добавлять горький перец. Понадобятся такие продукты:

  • 1 кг курицы;
  • соль;
  • черный перец, красный перец, паприка, имбирь и по желанию карри;
  • 5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления

Для приготовления куриной ветчины в мультиварке нужно сделать следующие действия:

  1. Возьмите целую курицу. Кожицу снимите, а все остальное мясо порубите на кусочки.
  2. Смешайте все специи и соль по вкусу. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Или же просто раздавите ножом.
  3. Приготовьте эластичный бинт. Сложите его таким образом, чтобы получилось подобие мешка, в который нужно будет положить мясо. Сформируйте его, чтобы получился красивый и аккуратный кусок.
  4. Туго завяжите и обмажьте кусок смесью из ранее заготовленных приправ.
  5. В чашу мультиварки налейте немного воды, это нужно для того, чтобы мясо не подгорело и было сочнее.
  6. Поставьте режим “Тушение”, а время – 1 час 30 минут. Но это ориентировочно, так как все зависит от величины куска мяса. К примеру, если курица была весом 2 кг, то готовьте ее указанное время, а если меньше, то будет достаточно и часа.
  7. После сигнала оставьте ветчину в мультиварке под закрытой крышкой до остывания. Можно дать постоять целую ночь.
  8. После этого выньте и нарежьте на порционные кусочки.

Ветчина в ветчиннице: рецепт в мультиварке

Приготовление ветчины в ветчиннице значительно упрощает процесс. Для ее приготовления нужны следующие продукты:

  • 0,5 кг свинины;
  • 0,5 кг говядины;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл молока;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15 г желатина;
  • по 1 ч. л. соли, перца и приправы к мясу;
  • ветчинница и рукав для запекания.

Приготовление

  1. Промойте мясо и порежьте на кусочки размером 1-2 см. Добавьте к нему мелко порезанный чеснок.
  2. К этой смеси добавьте молоко, желатин, яйцо и остальные специи.
  3. Ветчинницу положите в вертикальном положении, в нее поместите рукав для запекания.
  4. Выложите фарш в пакет и плотно прижмите.
  5. Закройте крышкой ветчинницу и установите в мультиварку. Сверху налейте столько воды, чтобы полностью ее покрыть.
  6. Включите режим “Тушение” на 3 часа.
  7. После приготовления выньте ветчинницу, а когда остынет, выдержите в холодильнике несколько часов.

Вот и готова ветчина в мультиварке, ее можно употреблять на завтрак, а также просто к любой каше.

fb.ru

Ветчина в мультиварке | Рецепты для мультиварки

Ветчина — это соленый и подкопченный свиной окорок, сохраняющий структуру мяса. Иногда, правда, в качестве сырья для производства ветчины используется не окорок, а лопатка, да и вообще ветчину умеют делать и из индейки, и из курицы, и из дичи. В зависимости от способа приготовления ветчина может быть вареной, варено-копченой, копчено-запеченной, сырокопченой и сыровяленой, а разница между всеми ее видами определяется в первую очередь способом обработки мяса. Есть множество рецептов приготовления ветчины в домашних условиях, в первую очередь –вареной. Идеальный вариант – если вы приобрели ветчинницу. Конструкция ветчинницы очень проста. Она состоит из полого цилиндрического корпуса, в который с двух сторон вставляются крышки-донышки. Крышки стягиваются тремя пружинами. Одна из крышек неподвижна, а другая крышка с помощью пружин сдавливает содержимое ветчинницы. Но можно использовать для приготовления ветчины такие подручные материалы, как пакеты из-под сока, высокие жестяные банки из-под ананасов, обрезанную сверху пластиковую бутылку и другие. Отлично готовится домашняя ветчина в мультиварке. Здесь можно экспериментировать и с продуктами, и с режимами, но главное – сохранить форму ветчины.

Как приготовить ветчину из курицы в мультиварке

Понадобится: 1 кг куриного филе, 75 г измельченных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 10 г желатина, анис, куркума, душистый перец, белый молотый перец, соль, вода.

Как готовить:

  1. Куриное филе нарезать кусочками, чеснок пропустить через пресс, морковь нарезать очень мелкими кусочками.
  2. В миске смешать куриное мясо, чеснок, морковь, орехи, сухой желатин, положить по вкусу пряности, перемешать.
  3. Для приготовления ветчины можно использовать пакет для запекания.
  4. Переложить подготовленный фарш в пакет, плотно утрамбовать, закрепить тщательно края с двух сторон.
  5. На дно чаши мультиварки положить силиконовый коврик, выложить на него пакет с мясом, залить его полностью водой.
  6. Готовится ветчина в мультиварке в режиме «Суп» в течение 2-х часов.
  7. После звукового сигнала пакет надо вынуть из чаши, охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на несколько часов.
  8. При подаче на стол рукав для запекания надо разрезать, освободить ветчину и нарезать ее ломтиками. Подать с хреном, горчицей, майонезом.

dlya-multivarki.net

Ветчина в мультиварке

В мультиварке можно приготовить превосходную ветчину, которая ни в чем не будет уступать магазинной, скорее наоборот, ведь для ее приготовления будут использоваться исключительно натуральные специи, без всякой химии. Готовить ветчину в мультиварке не сложно, зато интересно.

Такую ветчину можно подавать к обеду или ужину, а самое верное ее предназначение на завтраки в виде бутербродов. Для приготовления мясного лакомства нужна будет мультиварка с мощностью 800 Ватт.

Чтобы приготовить ветчину в мультиварке заранее подготовьте:

1. Свиная шейка – 800 г
2. Сухая аджика – 1ч. л.
3. Паприка – 1 ч. л.
4. Чеснок сухой – 1 ч. л.
5. Измельченный свежий чеснок – по вкусу
6. Перец черный молоты – 1 щепотка
7. Приправа для мяса и соль – по вкусу
8. Эластичный бинт – 1шт.
9. Рукав для запекания – по мере необходимости

Чтобы ветчина получилась сочной и мягкой нужно использовать именно шейную часть свинины, она имеет достаточно жира, чтобы не пересохнуть и не огрубеть во время тушения. Конечно, можно приготовить ветчину из окорока или вырезки, но вкусовые качества у нее будут уже не те.

Для того, чтобы все было по правилам, мясо перед приготовлением обязательно нужно замариновать на час, но лучше всего ветчина будет, если вы ее оставите в маринаде на всю ночь.

Теперь возьмите свежее мясо, промойте его и обсушите полотенцем. Положите шейку на доску и натрите хорошо солью, сверху присыпьте перчиком и измельченным чесноком. Затем мясо положите в целлофановый пакет, чтобы оно не заветрелось, и уберите в холодильник на ночь.

Наутро нужно достать мясо и обмазать его сухими специями. Такие специи лучше всего покупать на рынке, там они более качественные и ароматные. После этого мясо нужно будет завернуть в эластичный бинт, который можно купить в аптеке. Чтобы не прогадать с размером, возьмите лучше № 3, так как для такого веса это самый оптимальный размер.

Чтобы отбить специфический запах лекарств, его лучше сначала замочить в горячей воде, затем промыть под теплой водой и дать немного выветрится. Поэтому бинт надо готовить заранее, пока мясо еще будет мариноваться в холодильнике.

Края у бинта нужно будет крепко завязать, но следите, чтобы шейка была там неподвижно, поэтому второй край нужно завязывать потуже, прижав плотно мясо к другому концу. Если мясо плотно прилегает к сетке, значит, вы все правильно сделали.

Теперь достаем рукав для запекания, и убираем мясо в сетке в него, завязываем плотно края, но лучше будет, если вы еще раз завернете его в рукав, для страховки, так как мясо будет тушиться в воде, и она ни в коем случае не должна проникнуть внутрь.

Будущую ветчину кладем в чашу мультиварки и заливаем уже готовым кипятком, пока мясо не скроется под ним. Закрываем, и выставляем программу тушения. Так ветчина должна тушиться 1,5 часа. Если ваш кусок мяса будет гораздо больше, тогда ему нужно будет готовиться дольше, это надо учитывать, чтобы не вынуть его раньше времени и не испортить ветчину. Поэтому без особых навыков лучше следовать рецепту и не увеличивать массу мяса и общее время приготовления.

Когда время тушения подойдет к концу, выньте его на тарелочку, не снимая рукав для запекания, дайте ему остыть, а потом положите в холодильник на 12 часов, чтобы оно как следует, остыло и настоялось до нужного вкуса.

Если вдруг во время тушения произошла маленькая неприятность, и вода все же проникла вовнутрь, не расстраивайтесь. Освободите его от рукава и дайте обсохнуть с двух сторон, затем заверните в целлофановый пакет и уберите в холодильник.

Готовую ветчину нужно освободить от рукава и эластичного бинта, теперь она полностью готова. Она не будет абсолютно белой как отварное мясо, она будет схожа с настоящей ветчиной, которую мы привыкли покупать в магазине, с приятным розовым оттенком и душистым ароматом. Теперь возьмите красивую тарелочку и нарежьте ее ровными кусочками, сверху можно украсить зеленью и подать на стол.


www.mamapridele.by

Как приготовить куриную ветчину в мультиварке

Ассортимент колбасных изделий сегодня настолько обширен, что вряд ли получится хотя бы просто продегустировать все эти вкусности. Но при всём своем аппетитном виде большинство таких продуктов далеки от мяса, а вот сделанная в домашних условиях куриная ветчина в мультиварке – гарант натурального состава. Кроме того, такая «колбаска» очень вкусная, делается она довольно быстро и просто, да и польза её колоссальна – минимум калорий, максимум белков.

Существует несколько способов приготовления куриной ветчины:

  • Запекание в духовке: в фольге, форме или жестяной банке;
  • Варка в кастрюле: в пакете, пленке или коробке от молока Tetra Pak;
  • В мультиварке можно хоть тушить, хоть варить, хоть запекать. И все эти рецепты мы пошагово разберем.
к содержанию ↑

Ветчина из курицы в мультиварке

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как в мультиварке приготовить куриную ветчину

Это классический вариант домашней ветчины с добавлением в состав желатина. В оригинальном рецепте сверток с подготовленным фаршем отваривают в воде в кастрюле.

Мы же воспользуемся режимом «Тушение», который более подходит для готовки этого мясного продукта.

  • С куриных бёдер срезаем острым ножом все мясо и перемалываем его в блендере в однородный фарш, не забыв подсолить по вкусу.
  • Куриную грудку режем крупными кубиками и смешиваем с фаршем, куда также следует высыпать желатин, молоко, все специи, чеснок и соль, а также вбить яйцо и переложить перемолотый в мелкую крошку лед.
  • Все перемешиваем и ставим фарш в закрытой миске в рефрижератор на 3-4 часа, а лучше — на ночь.
  • После охлаждения ветчинный состав забиваем в термостойкий полиэтиленовый рукав и вставляем наполненный кулек в пустую упаковку Tetra Pak
    из-под молока, утрамбовывая мясо плотно. После этого завязываем герметично кулек на узел.
  • На дно мультиварочной чаши нужно уложить салфетку, поверх нее — ветчину в пленке и коробке, а затем заливаем емкость водой до максимума.

  • В режиме «Тушение» готовить такую ветчину нужно 2,5 часа.
  • После окончания готовки коробку вынимаем из воды и остужаем ветчину, не извлекая из формы, сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике до +4°С.
к содержанию ↑

Отваренная ветчина из курицы в мультиварке

В этом простом рецепте мы будем делать своими руками ветчину из курочки, медленно отваривая пряное цельное филе в молоке.

Ингредиенты

  • Куриное филе с грудки – 400-500 г;
  • Соль пряная – 1 ч.л.;
  • Молоко – 0,5 л;
  • Карри – 1 ч.л.

Как готовить ветчину из куриного филе в мультиварке

  1. Пряную соль или универсальную приправу смешиваем с карри и натираем полученной смесью две половинки куриной грудки. Оставляем мясо мариноваться в специях на 40 минут.
  2. Спустя указанное время в чашу мультиварки заливаем молоко и нагреваем его в режиме «Выпечка» до закипания.
  3. Затем погружаем в молоко просоленное куриное филе, закрываем крышку агрегата и переустанавливаем программу на режим «Подогрев», заведя таймер на полтора часа.
  4. За это время куриное пряное мясо хорошенько пропитается молоком и ароматом специй и будет иметь превосходный вкус, а главное — очень нежную и сочную текстуру.

Это самый лучший вариант приготовления ветчины, где не требуется даже измельчение мяса.

к содержанию ↑

Запеченная куриная ветчина в мультиварке

Традиционными добавками в ветчине обычно выступают грибы, лук, зелень и перец. Сегодня мы предлагаем вам пошаговый рецепт пряной ветчины с паприкой, которую следует готовить в мультиварке в режиме «Выпечка».

Ингредиенты

  • Чесночные дольки — 4 шт.;
  • Соль крупная – 2 ч.л.;
  • Куриное филе – 1 кг;
  • Паприка сушеная кусочками – 1,5 ст.л.;
  • Гранулированный желатин – 1 пачка;
  • Бутербродное масло – 30 г;
  • Кунжутное семя – 3 ч.л.;
  • Приправа к курице – 1 ч.л.;
  • Хмели-сунели -1/2 ч.л.;
  • Семена подсолнуха очищенные – 100 г;
  • Приправа перечная – ½ ч.л.

Как сделать куриную ветчину в мультиварке

  • Курицу острым ножом нарезаем на средние кусочки в форме кубиков или небольших брусочков.
  • Паприку, перец, соль, перетертый чеснок, хмели-сунели, желатин и куриную пряную смесь высыпаем к куриной нарезке и перемешиваем.
  • Оставляем ветчинную смесь постоять 15 минут, а мы тем временем займемся подготовкой посыпки и упаковки для ветчины.
  • Двойной лист пергаментной бумаги, размером 30х30 см, промазываем сливочным маслом, оставив чистыми по 5 см от боковых краев и от нижнего края -10-15 см.

То есть в результате у нас промазанный маслом должен быть «пятачок» 20х20 см, который нужно присыпать кунжутом и подсолнечным семенем.

  • Поверх семян на половину масляного квадрата выкладываем 1/2 курицы и аккуратно скручиваем ее в рулет так, чтобы брусок ветчины оказался покрыт семенами со всех сторон.
  • Плотно заворачиваем сверток в бумагу до конца и закручиваем края по типу конфетного фантика ниткой.
  • Также нитью перетягиваем ветчину по всей ее длине прямо поверх бумаги. Из имеющегося количества ингредиентов у нас получается 2 таких ветчины.
  • Теперь бумажные свертки плотно упаковываем в фольгу и убираем в чашу мультиварки. Выставляем на панели задач режим «Выпечка», устанавливаем таймер на 60 минут и ждём. Уже через час ветчина будет готова.

Куриная ветчина в мультиварке получается очень нежной. Такой метод приготовления этого мясного продукта можно считать самым лучшим и максимально приближенным к заводской технологии.

 

tvoi-povarenok.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *