Венское тесто для пирожков – правильный рецепт наших бабушек и мам

«Венское» тесто для пирожков, кулича и хлебопечки

Венское тесто получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. 

Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку.

Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

  Венское тесто:

классический рецепт

Состав:

Мука – 1 кг

Сметана – 250 г

Дрожжи – 80 г

Соль – ½ч.

л.

Яйца – 4 шт.

Ванильный сахар – 10 г

Сахар – 8 ст.л.

Молоко – 500 мл

Сливочное масло – 100 г

Приготовление:

Сначала поставьте опару:

залейте кипящим молоком 100г муки.

Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.

Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь.

Подошедшую массу протрите через сито.

В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара.

Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.

Растопите сливочное масло.

Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло.

Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.

Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

Венское тесто для пирожков:

Состав:

Яйца – 12 шт.

Сахар – 500 г

Молоко – 500 мл

Дрожжи – 80 г

Сливочное масло – 300 г

Мука – 1,7 кг

Ваниль – по вкусу

Изюм и цукаты – по 200 г

Приготовление:

Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком.

Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.

Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза.

Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.

При последней обминке добавьте цукаты и изюм.

Готовое тесто упругое и не липкое.

Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

Венское тесто: рецепт для хлебопечки

Состав:

Яйца – 2 шт.

Дрожжи – 15 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Мука – 300 г

Ваниль – по вкусу

Приготовление:

Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами.

Оставьте опару на ночь (на 10 – 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло.

Затем обомните 2 – 3 раза. Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки.

Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Венское тесто для кулича:

рецепт

Состав:

Мука – 3 кг

Молоко – 1 л

Дрожжи – 100 г

Сахар – 1 кг

Соль – ½ч.л.

Яйца – 12 шт.

Сметана – 500 г

Маргарин – 200 г

Изюм – 250 г

Сливочное масло – 200 г

Растительное масло – ½ ст.

Ванилин – по вкусу

Приготовление:

Для опары все продукты должны быть теплыми.

Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром.

Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло. Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч. Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук.

Тесто не должно быть крутым. Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин. Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место.

После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть. Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой.

Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.

Как испечь рулет из венского теста?

Состав:

Для теста:

Мука – 1 кг

Молоко – 500 мл

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 200 г

Соль – 1 ч.л.

Дрожжи – 70 г

Цедра лимона – 3 ч.л.

Для начинки:

Изюм– 100 г Мак – 70 г Грецкие орехи – 100 г Мед – 150 г

Приготовление:

Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.

Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти. Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.

Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать. Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку.

Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Венское тесто – вкусное, ароматное и пышное. Из него можно готовить практически любую выпечку: пирожки, куличи, рулеты, булочки. Единственный минус, готовится оно достаточно долго. Это происходит из-за того, что ему необходимо много времени, чтобы подняться. 

 

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Венское тесто. Рецепты приготовления теста для пирожков, кулича и хлебопечки

Вы здесь: Главная » Кулинария » Выпечка » Венское тесто. Рецепты приготовления теста для пирожков, кулича и хлебопечки

Венское тесто практически ничем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет.  Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п. 

Венское тесто: классический рецепт

Состав:

1. Мука – 1 кг
2. Сметана – 250 г
3. Дрожжи – 80 г
4. Соль – ½ч.л.
5. Яйца – 4 шт.
6. Ванильный сахар – 10 г
7. Сахар – 8 ст.л.
8. Молоко – 500 мл
9. Сливочное масло – 100 г

Приготовление:

• Сначала поставьте опару: залейте кипящим молоком 100 г муки. Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь. Подошедшую массу протрите через сито.
• В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара. Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.
• Растопите сливочное масло. Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло. Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
• Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

Венское тесто для пирожков: как приготовить?

Состав:

1. Яйца – 12 шт.
2. Сахар – 500 г
3. Молоко – 500 мл
4. Дрожжи – 80 г
5. Сливочное масло – 300 г
6. Мука – 1,7 кг
7. Ваниль – по вкусу
8. Изюм и цукаты – по 200 г

Приготовление:

• Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.
• Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза. Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.
• При последней обминке добавьте цукаты и изюм. Готовое тесто упругое и не липкое. Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

Венское тесто: рецепт для хлебопечки

Состав:

1. Яйца – 2 шт.
2. Дрожжи – 15 г
3. Молоко – 100 мл
4. Сахар – 100 г
5. Сливочное масло – 50 г
6. Мука – 300 г
7. Ваниль – по вкусу

Приготовление:

• Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами. Оставьте опару на ночь (на 10 – 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло. Затем обомните 2 – 3 раза.
• Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки. Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Венское тесто для кулича: рецепт

Состав:

1. Мука – 3 кг
2. Молоко – 1 л
3. Дрожжи – 100 г
4. Сахар – 1 кг
5. Соль – ½ч.л.
6. Яйца – 12 шт.
7. Сметана – 500 г
8. Маргарин – 200 г
9. Изюм – 250 г
10. Сливочное масло – 200 г
11. Растительное масло – ½ ст.
12. Ванилин – по вкусу

Приготовление:

• Для опары все продукты должны быть теплыми. Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром. Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло.
• Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч.
• Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук. Тесто не должно быть крутым.
• Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин.
• Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место. После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть.
• Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой. Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.

Как испечь рулет из венского теста?

Состав:

Для теста:

1. Мука – 1 кг
2. Молоко – 500 мл
3. Яйца – 6 шт.
4. Сливочное масло – 200 г
5. Сахар – 200 г
6. Соль – 1 ч.л.
7. Дрожжи – 70 г
8. Цедра лимона – 3 ч.л.

Для начинки:

1. Изюм– 100 г
2. Мак – 70 г
3. Грецкие орехи – 100 г
4. Мед – 150 г

Приготовление:

• Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.
• Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти.
• Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.
• Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать.
• Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку. Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
• Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Венское тесто – вкусное, ароматное и пышное. Из него можно готовить практически любую выпечку: пирожки, куличи, рулеты, булочки. Единственный минус, готовится оно достаточно долго. Это происходит из-за того, что ему необходимо много времени, чтобы подняться. 

Интересные новости:

Понравилось? Поделись ссылкой!

Похожие записи:

Смотрите также:

lucky-girl.ru

5 рецептов лучшего теста «венское»+ «нестареющее»+ «правильное»+ «кулебячное»+ «французское»

Научиться готовить тесто нужно каждой хозяйке, которая хочет готовить для своей семьи вкусные блюда – пирожки, пироги, лепешки и другую выпечку.

 

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:

• 500г муки
• 50г прессованных дрожжей (отечественного производства)
• 45-75г сахара
• 200г маргарина
• 250г молока

Приготовление:

Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут.

После этого разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 мин при 180С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней.

ВЕНСКОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:

• 500г муки
• 50г прессованных дрожжей (отечественного производства)
• 125г сахара
• 200г маргарина
• 2 желтка
• 200г молока
• лимонная цедра

Приготовление:

Тесто готовят так же как французское.

«КУЛЕБЯЧНОЕ» ТЕСТО

Ингредиенты:

• 500-600г муки
• 25г дрожжей (отечественного производства)
• 1 ч.л. соли
• 200г сливочного масла
• 3 желтка
• 1 стакан молока

Приготовление:

300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто.

Дать ему подойти (30мин).

Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста.

Дать тесту подойти (1час) и разделывать под пироги.

«ПРАВИЛЬНОЕ» ТЕСТО

Ингредиенты:

• 500г муки
• 25г свежих дрожжей или 10г сухих
• 0.5 ч.л. соли (1 ч.л. если сливочное масло несоленое)
• 200г сливочного масла
• 3 ст.л. сметаны
• 1 стакан молока

 

Приготовление:

Если дрожжи сухие, то размочить их в стакане теплого молока с 2 ч.л. сахара.

Замесить тесто, уложить в кастрюлю смазанную ст.л. растительного масла и дать подняться.

Обмять, разделить на две части (для низа и вера пирога) и убрать их в холодильник на полтора часа. Выкатать пласт для низа пирога, начинить.

Выкатать пласт для верха пирога, накрыть, защипнуть.

Дать пирогу 20-40 мин расстойки.

Пока пирог расстаивается, в обрезки теста вмесить муки, чтоб получилось тесто покруче и вырезать или вылепить из него украшения на верх пирога.

Смазать поверхность пирога водой, яцом или желтком и прикрепить украшения. Печь 40 минут при 200С.

«НЕСТАРЕЮЩЕЕ» ТЕСТО

Ингредиенты:

• 500г муки
• 25г прессованных дрожжей (отечественного производства)
• 1/2 ч.л. соли
• 200г маргарина
• 1 стакан молока

Приготовление:

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить несколько дней (или даже недель, утверждает повар-профессионал).

По мере необходимости отрезать куски теста, тонко выкатать, уложить в форму с бортами, начинитьи печь пирог в течение 20 минут. Подать горячим.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Пирожки дрожжевые из венского теста — Кулинарные рецепты любящей жены

Сегодня в рамках конкурса у нас всего один рецепт, который был прислан Андреевой Светланой:
Безумно вкусное тесто, это без преувеличения. Испробовав немало рецептов дрожжевого теста, я просто влюбилась именно в этот. Минимум затрат, как материальных, так физических, а результат превосходный: тесто мягкое, воздушное.
Из этого теста можно делать и пироги и пирожки с разнообразными начинками, а также ватрушки.

Мои сегодняшние дрожжевые пирожки с мясным фаршем. Я очень люблю эти пирожки с куриным бульончиком, ну очень вкусно))))) Попробуйте, уверяю вам понравится!

Ингредиенты:

1. Мука – 3,5 ст. (+мука на подсыпку)
2. Молоко – 1 ст.
3. Маргарин – 200 гр.
4. Желток – 2 шт.
5. Сахар – 3 ст. л.
6. Соль – 0,5 ч. л.
7. Дрожжи сухие моментальные – 0,5 пакетика (пакетик 11 гр)

Для начинки:

1. Мясной фарш – 500 гр.
2. Лук – 1 головка (я не добавляю, т.к. лук не люблю)

Приготовление:

1. В теплом молоке растворяем сахар, соль, добавить желтки и дрожжи, все размешиваем.
2. Размягченный маргарин нарезаем кусочками в молочную смесь, растираем.
3. Постепенно подсыпаем муку, просеянную через сито, размешиваем.
4. Тесто должно получиться очень мягким, если будет жидковато, можно добавить еще чуть муки, но немного. Тесто не должно быть крутым.
5. Тесто вымешиваем и помещаем в пакет. Пакет завязываем или закрываем скрепкой из пакетов для запекания. Убираем тесто в холодильник. У меня оно там находилось с вечера до утра. Говорят, тесто можно в холодильнике хранить несколько дней и выпекать по мере надобности.
6. Тесто за ночь поднялось и стало ноздреватым. Главное достоинство такого способа приготовления теста в том, что оно очень пластичное.
7. Для приготовления начинки фарш обжарить с мелко порезанным луком.
8. Тесто, приготовленное заранее, достаем из холодильника и лепим пирожки.
9. Смазываем пирожки яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. 20 минут.

Возможно, вам также будет интересно:

zefira.net

Венское тесто — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Муку просеять, смешать с дрожжами

2 Добавить мягкое сливочное масло

3 Втереть масло руками в муку

4 Добавить соль и сахар

5 Добавить теплое молоко

6 Добавить яйца

7 Замесить тесто

8 Закрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа для подхода. После подхода можно печь пироги, пирожки, булочки и т.д

Рецепт «Венское тесто» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

«Яблочный пирог с ароматом корицы» — «Венское тесто» — венское тесто рецепт классический — запись пользователя Аня (happy07) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Пироги, пирожки, булочки

Не так давно я для себя открыла этот чудный рецепт сдобного венского теста.

Пекла по нему не один раз, результат поражает.

Делюсь с вами секретами приготовления данного теста и замечательным рецептом «яблочного пирога».

Что же такое венское тесто?!

Немного истории (текст от автора):

Это легендарное тесто впервые появилось в СССР после войны.

Анна Дышкант увезла его с собой из Киева в Москву и там стряпала из него пирожки Хрущеву, Пельше, Громыко и другим членам Политбюро, в семьях которых она работала поваром.

Позднее под пером Вильяма Похлебкина рецепт превратился в «кулебячное тесто» , ещё позднее — в «нестареющее тесто» в изложении Ларисы Исаровой и, уже в наше время, в руках современного поколения хозяев и хозяек , в «хрущевское» тесто и «правильное» тесто для пирогов.

У этого теста есть два варианта: французское тесто и венское тесто. Французское тесто универсальное, для любых пирогов и пирожков, а венское более сдобное и его заводят для изделий со сладкой начинкой: мелких сладких пирожков, корзиночек, открытых и полуоткрытых пирогов с сеточкой, начиненных повидлом и т.п.

 По характеру изделия получаются сильно отличающимися от русских пирогов. Из французского и венского теста получаются ультра-сдобные почти хрупкие изделия, не требующие ни выбраживания, ни расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Очень вкусно, настоящий деликатес, но это полярная противоположность классическим русским пирожкам, тесто для которых старательно пестуют и выхаживают, долго месят, долго выбраживают и долго расстаивают. 

Мякиш получается пушистый, волокнистый, корочка хрупкая, как у коржика. Несмотря на то, что в тесте нет соли, вкус не пресный, а наоборот, изумительно сбалансированный, потому что соль в тесто попадает из маргарина. В 200г маргарина содержится примерно 4-5г соли, в зависимости от марки маргарина.

ВЕНСКОЕ ТЕСТО.

Рецепт:

Ингредиенты:
500г. муки

1 ст.л. без верха (пакетик) сухих дрожжей.

3 ст.л. теплой воды (40-45С)

125г. сахара

200г. маргарина

2 желтка

200г. молока

цедра одного лимона.

Ванильная эссенция или ванильный сахар (по вкусу).

Начинка:

Яблоки : 5 шт.

Сахар: 0,5 ст.

Корица: 2 ч.л.

Крахмал: 1 ч.л.

Приготовление:

Если это тесто заводят заранее, например с вечера, то его даже и вымешивать особенно не надо. Но если тесто замешивают скороспелое, чтобы через 20 минут испечь из него пирожки или пироги, то тесто месят как следует, до хорошего развития клейковины. В миксере тоже можно замесить, примерно 12 минут на средней скорости.

Дрожжи развести в 3 ст.л. очень теплой воды.

В миске смешать два желтка, сахар, размягченный маргарин. 

= ( маргарин должнен быть именно размягченный, не растопленный в микроволновке, если времени ждать нет, положите маргарин в миску, и поставьте ее в другую миску с очень теплой или горячей водой.) =

Перемешать и влить молоко, желательно теплое, комнатной температуры.

Добавить ванильную эссенцию или ванильный сахар.

Лимон ошпарить кипятком, вытереть насухо и снять цедру при помощи мелкой терки.

= ( не затрагивая белый слой лимона, поскольку этот слой дает сильную горечь.)=

Тем временем дрожжи дадут пену и их необходимо добавить в тесто.

Хорошо перемешиваем компоненты, далее начинаем всыпать ПРОСЕЯННУЮ через мелкое сито, муку.

(таким образом она напитывается кислородом, после чего изделия получаются более воздушными и нежными).

Муку всыпайте частями, тщательно вымешивая тесто, сначала венчиком, далее руками, когда тесто станет густым.

Запомните, что мука бывает разного качества. У каждой муки своя клейковина, кому то может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600.

Не перегружайте тесто мукой, не забивайте его, оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.

Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут.

Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней.

Я дала тесту полежать в холодильнике около 4-х часов.  В этом случае надо положить тесто в кулек, выдавить воздух и завязать.

В этом тесте содержится много дрожжей, поэтому оно немедленно начитает вспухать.

Делаем начинку:

Яблоки очищаем, вынимаем сердцевину, режем на кубики произвольного размера. Кладем на сковороду, добавляем сахар и корицу. тушим на медленном огне 8 минут, когда выделился сок, всыпаем крахмал и перемешиваем.

От большого куска теста я отделила 2/3 и остаток спрятала обратно в холодильник.

Форму смазать маслом.

Небольшой кусочек теста, размером с кулак отрезала и положила под салфетку — это полоски на пироге.

Все оставшееся тесто раскатала на припудренном мукой столе, больше диаметра формы.

И при помощи скалки поместила в форму.

Вылила начинку, равномерно распределила.

Необходимо аккуратно прижать края теста ближе к начинке.

Часть осташегося теста  нужно раскатать в толщину 0, 5 мм и нарезать на полоски.

И уложить на пирог, заплетая корзинку.

Пирог оставить в теплом месте на 40 минут для расстойки.

(Если у вас нет времени, не принебрегайте расстойкой, тесто напитывается кислородом и при запекании будет пышнее, оставьте на расстойке изделие хотя бы на 20 минут, а лучше на часик)))) 

Выпекать полученный пирог при ходовой температуре в вашей духовке, у меня это 200 С, около 20-35 минут, ничем не смазывая.

Готовый пирог остудить под полотенцем и подавать к столу)))

Приятного аппетита!

www.babyblog.ru

Венское тесто / Тесто / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление венского теста:

Шаг 1: настаиваем дрожжи.

В сотейник влейте необходимое количество молока. Поставьте емкость на плиту, включенную на среднюю температуру, и разогрейте молоко до 30 – 35 градусов. На этот процесс у вас уйдет примерно 1 — 2 минуты. Жидкая масса должна быть теплой, но не горячей! Перелейте молоко в глубокую миску и добавьте к нему нужное количество сухих дрожжей. Перемешайте дрожжи с молоком столовой ложкой, накройте миску крышкой, и дайте им настояться в течение 15 – 20 минут в теплом месте.

---

Шаг 2: первый замес теста.

В чистую глубокую миску вбейте нужное количество куриных яиц, слегка взбейте их венчиком и добавьте к ним размягченное сливочное масло, предназначенное для приготовления замеса теста, затем введите сахар и соль. Продолжайте взбивать массу венчиком до полного растворения сахарных крупинок и кристаллов соли. Когда жидкая масса дойдет до нужной вам консистенции, введите в нее 250 грамм просеянной пшеничной муки и перемешайте сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами столовой ложкой. Снова накройте миску крышкой и поставьте емкость в теплое место на 20 – 30 минут, возле включенной плиты.

---

Шаг 3: второй замес теста.

По истечению нужного времени снимите с миски крышку, введите в жидкое тесто оставшуюся просеянную пшеничную муку и начните замес сначала столовой ложкой, а после когда вам станет трудно перемешивать тесто столовым прибором, продолжите замес чистыми руками прямо в миске. По плотности тесто должно получиться, мягким, эластичным и не приставать к рукам. Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла и уложите в нее замешанное тесто. Накройте емкость крышкой, затем сверху кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, опять же возле плиты на 1,5 – 2 часа, для того чтобы оно поднялось.

---

Шаг 4: прослаиваем тесто маслом.

Примерно через 2 часа ваше тесто увеличиться почти в 3 раза. Присыпьте кухонный стол просеянной пшеничной мукой. Достаньте тесто из миски, уложите на кухонный стол и слегка разровняйте руками. Раскатайте тесто в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров с помощью скалки. Начинайте раскатывать его с середины к краям тогда пласт получиться равномерным по толщине. Затем отрежьте от размягченного масла примерно 200 грамм плюс, минус 10 – 15 грамм. Уложите масло на раскатанное тесто и слегка примните его скалкой для того чтобы получился более тонкий слой. Теперь накройте масло сначала верхним краем теста, потом нижним и после боковыми краями теста, образуя таким образом, что то типа конверта. Уложите мучной конверт, на кухонный стол, присыпанный пшеничной мукой, и повторно раскатайте тесто в пласт. Действуйте очень аккуратно так, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекало через щели. На картинке вы можете видеть как пласт теста, слегка надорвался. Если такое случиться, не волнуйтесь, просто удалите излишки сливочного масла, положив его на поверхность раскатываемого пласта, а порванные концы теста защипните руками. Раскатанное тесто с прослойкой масла, повторно сверните конвертом, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 15 – 20 минут. Через 15 – 20 минут, удалите тесто с холодильника, снова уложите мучной конверт на присыпанный пшеничной мукой кухонный стол и раскатайте в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров. Затем повторно сформируйте конверт, заверните его в пищевую полиэтиленовую пленку и опять отправьте в холодильник на 15 – 20 минут, по истечению этого времени вы можете использовать тесто для приготовления булок, пирогов, пирожков, пирожных и многих других блюд.

---

Шаг 5: подаем венское тесто.

Венское тесто сразу после повторного охлаждения, раскатывают толщиной 1 – 1,5 сантиметров и формируют из него мучные изделия. После того как вы придали тесту желаемую форму, уложите его на противопригарный противень, дайте подняться в течение 20 – 25 минут, смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку разогретую до 220 – 230 градусов Цельсия. Время выпечки мучных изделий из венского теста зависит от формы и толщины, которую вы придали вашему мучному полуфабрикату. Из такого теста получаются великолепные круасаны, если раскатать тесто толщиной до 5 – 7 миллиметров. Нежные воздушные булочки — рулеты, тесто для которых, надо раскатывать не более 1 сантиметра в толщину. Вкуснейший пирог с творогом. Ароматные булки с шоколадом и кокосовой стружкой. А так же воздушный маковый пирог, но это всего лишь несколько из вариантов. Венское тесто считается очень практичным, раскатав его тонко, вы получите почти слоеные изделия, если толщина теста будет больше 1 сантиметра, вы получите сдобные, нежные изделия, все зависит от вашего желания. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– – По желанию в венское тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут готовым изделиям приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.

– – Не передерживайте тесто в холодильнике, не забывайте о том, что оно на половину дрожжевое, слишком долгое охлаждение грозит вам тем, что ваши мучные изделия могут не подняться, 2 захода по 15 – 20 минут в холодильнике вполне достаточно.

– – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности!

– – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, на вышеуказанное количество ингредиентов 20 – 25 грамм свежих дрожжей.

– – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!

– – Вы можете регулировать вкус теста, добавляя в него нужное количество соли и сахара. Если вы готовите более сладкие изделия с вареньем, сгущенным молоком или творогом, добавьте в тесто больше сахара, если готовить булки или пироги с тушеными грибами, соленым сыром, брынзой отварным мясом, в таком случаем можно сделать тесто менее сладким.

www.tvcook.ru

No related posts.