Суджук что это такое фото – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Суджук турецкий. Как приготовить суджук в домашних условиях

Суджук по-турецки. Как приготовить суджук в домашних условиях.

   Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки» считается фарш, в котором доля постного мяса (говядина или баранина, или их смесь) составляет 90% и доля курдючного сала 10%. Пропорции говядины и баранины в фарше, если используются оба вида мяса, могут быть подобраны исходя из личных предпочтений.

   

Весь процесс приготовления суджука можно условно разделить на 5 этапов - посол мяса, приготовление фарша, набивка оболочки, прессование и непосредственно сушка.

   Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.). 
   Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки. 

    Затем жилованное мясо (говядину или баранину) и курдючное сало нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, посыпать со всех сторон посолочной смесью (пакет №1 из «

Приправы для приготовления сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки», одна упаковка приправы рассчитана на 1 кг фарша)  и сложить в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная). Посолочная смесь уже содержит нитритную соль в нужной пропорции (о том, почему опасно игнорировать нитритную соль при приготовлении сыровяленых мясных изделий, читайте здесь). 
   Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Посол мяса происходит при температуре +4°С в течение 1-2 суток. Этот температурный режим может обеспечить обычный бытовой холодильник в холодильной камере (так называемая «нулевая зона»). По завершении посола мяса из него нужно приготовить фарш для суджука. Кусочки просолившегося мяса должны снаружи потемнеть.  

   Далее пропустить мясо и курдюк на мясорубке через крупную решетку. Если есть желание (кстати, при использовании такого способа обработки курдюка готовый суджук на срез будет смотреться куда эффектнее и солиднее), подмороженный курдюк можно нарезать мелкими кубиками, например, более-менее ровными кусочками по 2-3 мм, и заморозить, разложив равномерно на разделочной доске (чтобы кусочки курдюка не слиплись).

   В подходящую по объему емкость переложить мясной фарш и измельченный курдюк (если курдюк был нарезан кубиками, то на этом этапе его не добавлять), добавить в фарш набор специй для суджука (пакет №2 из «Приправы для приготовления сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки», одна упаковка приправы рассчитана на 1 кг фарша), затем хорошенько перемешать фарш до однородного состояния.
   Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на ночь, а лучше на 24 часа.

   На следующий день пропустить фарш через решетку мясорубки 2-3 мм (если курдюк был нарезан кубиками, то на этом этапе добавить курдюк и перемешать фарш до однородного распределения кусочков курдюка в фарше), переложить фарш в пакет и тумблировать (т.е. хорошенько отбить, бросая пакет с мясом на столешницу или иную крепкую поверхность). 

   Для приготовления суджуков в качестве оболочки используют или

говяжьи черевы, или коллагеновую (белковую) оболочку для колбасы калибра 38/40 мм. Перед набивкой натуральные черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов (а лучше на ночь) для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя. 

   Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 30 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
   Отсадить в отрезок оболочки часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 объема или чуть больше. Туго набитая черева может лопнуть при прессовании батонов суджука. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом. 

   Наполнить фаршем оставшиеся подготовленные отрезки черев. После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.
   Наполненным батонам нужно дать подсохнуть пару дней, а заодно дать фаршу уплотниться (осадка). Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание).
   За это время колбасные батоны «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. После осадки фарша можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот, возникших при осадке фарша.

 

   Следующий этап приготовления суджука - прессование батонов.  
   В домашних условиях для этого подойдут две деревянные разделочные доски. На одну положить батоны в один ряд, поверх положить вторую доску и поверх получившегося сооружения положить гнёт (например, чистый камень или диск от гантелей). Затем поставить всю конструкцию в холодильник на трое суток. В процессе прессования нужно каждый день 2-3 раза переворачивать батоны, чтобы они не прилипали к дощечкам и равномерно прессовались, и при этом происходила осадка фарша.

   При переворачивании батонов можно осматривать их на предмет образования воздушных пузырьков, при их обнаружении прокалывать их иголкой.
   После завершения прессования нужно пару дней дать подсохнуть батонам. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей.

 

   Следующий этап приготовления суджука - вяление.
   Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Процесс вяления займет примерно 20 дней. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г. 

   После того, как батоны обсохли пару дней после завершения прессования, нужно поместить их в холодильник для процесса вяления. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Набираемся терпения и оставляем батоны в холодильнике на неделю.
   После недельного вяления в холодильнике на колбасных батонах появится белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.  

   

Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя местами среду, - пара дней на карнизе над открытым окном (микропроветривание), пара дней в холодильнике. И, наконец, примерно на 20-й день вяления, после взвешивания, «ощупывания» можно пробовать, что получилось. 

   Суджук по-турецки получается с характерным темным срезом (говядина и зира).
   Такой суджук уже вполне можно употреблять. Он еще достаточно мягкий (скорее упругий), с еще красной сердцевиной, ароматный и острый, как сабля янычара, в меру соленый, с чесночным послевкусием и, если не поленились нарезать курдюк, то с красивым срезом, в котором видны вкрапления аккуратных кубиков курдюка. Если кажется, что суджук получился недостаточно плотным, можно процесс вяления продлить еще на недельку.

Автор статьи и фото: С.Зверев. Текстовые материалы и фотоматериалы данной статьи принадлежат порталу "Перчинка-Маркет" и защищены авторским правом.

perchinka-market.ru

Колбаса суджук. Калорийность и состав суджука



Свойства колбасы суджук

Сколько стоит колбаса суджук ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

400 р.

 

Доводилось ли вам пробовать колбасу суджук? Если нет – обязательно сделайте это, ведь она того стоит. Суджук – колбаса, которая отличается плоской формой, а в качестве сырья для нее изначально служила конина, которую постепенно вытеснила баранина, свинина или говядина. Кроме того, в составе суджука есть говяжий или бараний жир, а представлена данная колбаса в сухом, твердом, подвяленном виде.

Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо начинало обезвоживаться, так сказать, закаляться. Готовую колбасу суджук помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней.

Кстати, интересно, что многие тюркские народы даже присвоили колбасу суджук себе, настаивая на том, что это именно их личное национальное кушанье. У этой колбасы много названий: у казахов – шужук, у киргизов – чучук, у кавказцев, болгар и турок – суджук, а у балкан – сучуг. Довольно широкое распространение колбаса суджук получила во времена, когда в составе Османской империи был весь Ближний Восток, Балканы, Малая Азия, частично Северная Европа и Северная Африка.

На сегодняшний день колбаса суджук пользуется большой популярностью у немусульман, которые населяют бывшую турецкую империю. Фактически эта колбаса является визитной карточкой у греков, болгар, сербов, боснийцев, ливанцев, хорватов, армян и грузин - все они причисляют эту плоскую колбасу к своим национальным продуктам. Казахи и киргизы в качестве сырья для колбасы суджук (как это было изначально) используют конину.

Состав суджука

В состав суджука, который можно встретить на прилавках отечественных магазинов, входят такие ингредиенты как мясо говядины, конина, говяжий жир, а также поваренная пищевая соль, пряности и чеснок. Кроме того, нередко для придания аппетитного внешнего вида в фарш добавляется фиксатор окраски - Е250 или нитрит натрия, который также выполняет роль консерванта.

Довольно высокая калорийность данного колбасного изделия обусловлена тем фактом, что в состав суджука добавляется достаточно большое количество жира. В среднем калорийность суджука составляет 463 ккал на сто граммов колбасы, а это довольно много, поэтому слишком часто баловать себя этим вкусным, но жирным продуктом диетологи не советуют.

Калорийность колбасы суджук 463 кКал

Энергетическая ценность колбасы суджук (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 30.3 г. (~121 кКал)
Жиры: 37.9 г. (~341 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 26%|74%|0%

Рецепты с колбасой суджук



Рецепты с Колбасой суджук не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 1000 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Колбаса суджук отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 25219

findfood.ru

Суджук, рецепт с фото. Как приготовить суджук

Суджук – вид колбасы, которую очень любят ближневосточные народы. География этого блюда так широка, что везде этот мясной продукт называется по-разному: шужук, чужук, чучук, суджу́к и т.д. Но готовят это блюдо всегда и везде из лучших филейных кусков мяса, преимущественно конины и говядины, перемежая их со сгустками животного жира. Причиной, по которой это колбасное изделие стало таким популярным, является жаркий азиатский климат: только в хорошо засушенном виде мясо удавалось сохранить надолго.

Что такое суджук?

Процесс изготовления суджука довольно продолжителен. Кроме традиционной конины для его готовки подойдет баранина, говядина или свинина, перемешанная с жиром. Главное – превратить набитую мясом кишку в сухую вяленую колбасу, которая выдержала бы длительное хранение.
Ещё одна «фирменная» особенность суджука – его форма. Колбасу выдерживают под гнётом, поэтому круглая в разрезе палка приобретает приплюснутую форму. Именно благодаря ей суджук легко узнать на прилавках магазинов, где он входит в разряд элитных колбас и стоит довольно дорого.

Рецепт домашнего суджука

Процесс приготовления колбасы затрудняет непростая технология копчения.

В состав блюда входят:
  • говядина – 1 кг;
  • кишки – 120 см;
  • соль – 1 ст. л;
  • чеснок – 5 зубков;
  • пажитник – 1 ч. л;
  • кориандр – 1 ч. л;
  • кумин – 1 ч. л.;
  • красный молотый перец – по вкусу.

Мясо можно брать как с небольшим количеством жира, так и вообще без него. Так же вместо говядины можно использовать баранину или свинину. Однако стоит помнить, что использование свинины не характерно для азиатской кухни.

Готовится суджук так:
  1. Мясо разрезать на небольшие кусочки, посолить и поставить под гнёт в прохладное место. Рассол, который образуется в результате, не сливать.
  2. Мясо промыть, дать обсохнуть и пропустить через мясорубку. В этот момент нужно равномерно добавлять пряности и чеснок. После – дать настояться в течение 5-6 часов.
  3. Кишки нужно подготовить заранее: промыть и нарезать ленточками по 60 см.
  4. Кишку стоит завязать с одного конца, а во второй медленно помещать фарш. Это удобно делать с помощью мясорубки, с которой сняли ножи и решётки. Когда кишка наполнится, её связывают и закрепляют в виде подковы.
  5. Суджук накалывают иглой и легко разминают скалкой, чтобы выпустить воздух.
  6. Вялят колбасу в сухом прохладном помещении, которое хорошо вентилируется. Раз в сутки колбасу нужно снимать и снова «разглаживать» скалкой. Так должно продолжаться три дня, пока фарш совсем не затвердеет.

Что делать, чтобы суджук получился вкусным

Нам не каждый день приходится готовить колбасу, поэтому многие упускают из внимания важные моменты приготовления. Например, чтобы примерно понять, хватает ли в мясе пряностей, из него нужно пожарить маленькую котлету. Если соли и специй достаточно, можно приступать к приготовлению колбасы. Если нет – досыпать и снова попробовать изжарить котлету.

В отличие от европейцев, которые колбасу коптили, суджук иссушали на степном ветру. Поэтому дома нужно создать такие условия, чтобы к мясу поступало достаточно воздуха, способного иссушить наши колбаски.

poperchi.ru

Суджук домашний – рецепт с фото на Koolinar.ru

Нет ничего сложного в приготовлении домашнего Суджука, единственное нужно запастись терпением и у вас все получится.

Лучшее время для приготовления колбасы холодное время года, т.к. возможность приготовить качественный продукт, не боясь за его качество, очень высока.

Мясо промываете холодной водой оставляете на полотенце обсохнуть. Нарезаете его крупными кусками, пересыпаете солью, стараясь равномерно ее распределить на все куски мяса.

Накрываете крышкой емкость с мясом и выносите на балкон или в холодное место на двое суток. Мясо не забывайте периодически перемешивать. Если вы используете нитриную соль, мясо приобретет темно-красный цвет, это нормально и говорит о том. что оно готово к дальнейшей переработке.

Мясо пропустите через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями(6мм).

Добавьте к фаршу сахар, коньяк, красный перец, дробленый черный перец, чеснок и все остальные специи, предварительно измельчив их на кофемолке.

Влейте стакан холодной воды и хорошо перемешивайте фарш, стараясь равномерно распределить специи.

Подготовленную говяжью чреву нарежьте отрезками,длиной 35-40см., наденьте на специальную насадку и плотно набейте фаршем, стараясь не допускать воздушных пузырей. Выдавите воздух, кулинарной нитью завяжите концы, соедините их вместе, образовав кольцо.

Иглой проколите места, где остался воздух и аккуратно скалкой пройдитесь по колбасе, выдавливая воздух.

Подвесьте колечки в проветриваемом, холодном помещении, но не на сквозняке, иначе отслоится чрева от фарша и оставьте сушиться пару дней.

Через два дня, положите колбасу под гнет на сутки или аккуратно скалкой раскатывайте колечки колбасы. Эту процедуру проделайте еще несколько раз, по мере высыхания колбасы.

Сушите Суджук в затененном, проветриваемом месте или заверните в кальку и положите на полке холодильника, периодически просушивая на кухне в течение ночи или нескольких часов.

Степень готовности определите по своему желанию. Чем дольше будете вялить Суджук, тем плотнее и тверже будет готовый продукт.

На весь процесс от подготовки и до дегустации потребуется от 1-1,5 месяца.

www.koolinar.ru

Суджук | Женский журнал Менина.Ру

Суджук считается самой популярной колбасой среди гурманов. Отличительной особенностью этого вида колбасных изделий является способ его приготовления. Настоящий суджук получается методом сыровяления, то есть мясо в процессе приготовления не поддаётся никакой тепловой обработке.

История возникновения суджука

Своим появлением на обеденном столе этот вид сыровяленой колбасы обязан кочевым народам. Не имея своего дома и в условиях постоянного перемещения по бескрайним степям Азии, кочевники, чтобы мясо не портилось, придумали высушивать его на воздухе. Мясо, обработанное таким образом, можно было хранить до нескольких месяцев.

Первоначально для приготовления суджука использовалась конина, реже баранина. Сейчас чаще всего используют говядину, а иногда даже свинину. Эта твёрдая сыровяленая колбаса пользуется особой популярностью в Турции, Киргизии, Казахстане, Армении, Грузии.

Преимуществом суджука среди других видов колбасных изделий является его полостью натуральный состав, без добавления соевого белка, крахмала, воды и прочих пищевых уловок производителей. Среди противопоказаний диетологи отмечают наличие в составе этого продукта большого содержания соли, поэтому не стоит злоупотреблять этой вкусной колбасой.

Натуральный состав продукта и длительное время приготовления формируют достаточно высокую цену на этот продукт. Соблюдая определённые условия можно приготовить суджук самостоятельно в домашних условиях.

Рецепт приготовления суджука в домашних условиях

Для приготовления суджука понадобится:

  • 1 кг говядины;
  • 35 г соли;
  • тмин, кардамон, чёрный перец, другие специи по вкусу.

Этапы приготовления суджука:

  1. Мясо натереть солью со всех сторон, сложить в эмалированную посуду и засаливать сухим способом в холодильнике под крышкой в течение 5-7 дней.
  2. Через неделю мясо достать из холодильника и измельчить на мясорубке.
  3. Добавить щепотку молотого тмина, кардамона, чёрного перца и другие специи по вкусу. Отправить фарш в холодильник ещё на сутки.
  4. Через 24 часа достать фарш из холодильника. Подготовить коллагеновую оболочку для колбасы, предварительно замочив её в воде, чтобы она стала мягкой.
  5. С помощью мясорубки со специальной насадкой для колбасы заполнить подготовленную оболочку фаршем. Придать полученной колбасе форму прямоугольника и отправить в холодильник для усадки на трое суток. Для этого оболочки с фаршем выкладываются на доску, сверху ложится ещё одна доска с гнётом.
  6. Через 3 дня колбаса подвешивается на дверце холодильника для дальнейшей усадки. Подсыхает суджук 4 дня, а затем ещё 2 дня опять на доске под прессом.

Калорийность полученной колбасы составляет около 460 ккал в 100 граммах.

Длительный, но довольно простой процесс приготовления этого вкусного деликатеса позволит получить сыровяленый продукт высокого качества с абсолютно натуральным составом.

Автор: Анна Уварова

menina.ru

Колбаса суджук. Описание и калорийность

Колбаса суджук заметно выделяется среди многочисленных видов колбасных изделий. Эта колбаса необычной плоской формы изначально изготавливалась из конского мяса, но спустя некоторое время для этих целей начали также применять другие виды - говядину, баранину и свинину. Существует три популярные разновидности колбасы суджук - твердая, сухая и подвяленая. Одним из обязательных ингредиентов данной колбасы является бараний или говяжий жир.

Рецепт приготовления колбасы суджук появился благодаря племенам воинов-кочевников. Самыми главными продуктами питания у них были конина и баранина. Однако под воздействием степной дары мясо очень быстро портилось и поэтому его обязательно надо было подвергать специальной обработке. Так кочевники начали сушить мясо, в результате чего оно полностью освобождалось от влаги, а значит, могло храниться гораздо дольше. Полученный продукт кочевники упаковывали в сумки, сделанные из холста, а затем подкладывали их прямо под седла лошадей.

Примечательно, что очень многие из тюркских народностей присваивали себе авторство колбасы суджук. Поэтому существует несколько различных названий данного продукта. Так, например, болгары, турки и кавказцы называют ее суджук, киргизы - чучук, казахи - шужук, а балканы - сучуг. Когда в состав Османской Империи входил Ближний Восток целиком, Малая Азия, Балканы, а также некоторые части Северной Африки и Северной Европы, эта колбаса достигла пика своей популярности.

В настоящее время колбаса суждук представляет собой традиционное лакомство народов Грузии, Армении, Греции, Болгарии, Хорватии, Ливии, Боснии, Киргизии и Казахстана. Кстати, жители последних двух стран по сей день придерживаются традиционной рецептуры приготовления колбасы суджук, используя в этих целях исключительно конское мясо.

Сейчас суджук можно без проблем приобрести в большинстве отечественных продуктовых магазинов. В состав данного продукта, как правило, входит конское и говяжье мясо, говяжий жир, пряности, чеснок, а также пищевая поваренная соль. Не исключено, что к этим ингредиентам могут добавлять консерванты, а также специальные пищевые добавки, способствующие улучшению внешнего вида колбасного изделия. Из-за повышенного содержания жира суджук относится к калорийным видам колбас.

vkusnoblog.net

Пошаговый Рецепт суджука с фото


Пошаговый рецепт суджука с фото.
  • Национальная кухня: Армянская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 3 дн 4 ч
  • Количество порций: 3 порции
  • Количество калории: 182 килокалорий
  • Повод: На обед

Суджук - это такой вид домашней колбасы. Рецепт приготовления суджука относится к армянской кухне.

Чтобы приготовить суджук в домашних условиях, нужно уметь обращаться с кишками - чистить, промывать, резать. Также нужно аккуратно наполнить кишки фаршем, а для этого лучше всего использовать мясорубку. Остается последнее - ежедневно раскатывать суджук до плотного и плоского состояния.

Количество порций: 3-4

Ингредиенты на 3 порции

  • Говядина — 1 Килограмм
  • Кишки — По вкусу (120 см)
  • Соль — 1 Ст. ложка
  • Чеснок — 5 Зубчиков
  • Молотый чаман — 1 Чайная ложка
  • Кориандр — 1 Чайная ложка
  • Кумин — 1 Чайная ложка
  • Молотый красный острый перец — По вкусу

Пошагово

  1. Нарезаем говядину небольшими кусками, добавляем соли, перемешиваем.
  2. Оставляем мясо на сутки под прессом.
  3. Добавляем в мясо пряности, перемешиваем.
  4. Пропускаем все через мясорубку. Оставляем на 5-6 часов настаиваться. Тем временем прочищаем кишки, режем на куски по 60 см. Перевязываем концы толстой нитью, и когда мясо уже настоялось, заполняем им кишки при помощи мясорубки. При этом решетку и нож убираем, нам главное равномерно и плотно распределить мясо внутри кишок.
  5. Суджук прокалываем иглой с обеих сторон и придаем плоскую форму с помощью скалки. Данную процедуру повторяем еще три раза каждые сутки. В перерывах между раскатыванием вывешиваем суджук в прохладном и проветриваемом месте.

 

recipex.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *