Шпецле что это такое – Невыразимая легкость кулинарного бытия…: Шпецле (немецкие клецки)

Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Шпецле (немецкие клецки)

Шпецле (нем. Spätzle) - это простые клецки из мягкого теста. Они популярны в немецкоязычных странах и прилегающих к ним местностях: Германии, Австрии, Швейцарии, Венгрии, Южном Тироле и т.п., причем называется блюдо везде по-разному. В Венгрии, например, это "нокедли" (nokedli), a в Швейцарии - "кнёпфле" (Knöpfle или Chnöpfli.) Представляют собой шпецле что-то вроде экспресс-лапши: тесто замешивается очень быстро, ничего раскатывать, нарезать и высушивать не надо (полужидкое тесто "вбрасывается" прямо в горячую воду), и варятся клецки буквально две минуты. Ингредиентов здесь минимум, и они самые простые и доступные (яйцо, молоко, мука). А получаются шпецле очень вкусными, мягкими, нежными, и использовать их можно по-разному!
Можно подать их как самостоятельное блюдо из пасты - со сливочным маслом, тертым сыром и/или зеленью, или, допустим, с обжаренным беконом. А можно использовать шпецле и как гарнир к наваристым, сытным рагу из мяса или птицы с большим количеством соуса, например, к паприкашу, гуляшу, бефстроганову, тушеной говядине. Словом, это недорогое, быстрое, экономное и "гибкое" блюдо.
Единственный минус шпецле: к процессу "забрасывания" теста в воду нужно приноровиться. Есть разные специальные приспособления для этого процесса, или можно обойтись подручными средствами, но в любом случае формирование этих клецок требует некоторой ловкости и проворности. В тексте поста я расскажу о разных приемах их приготовления и о том, что работает лично для меня. Но, как и с любым другим техническим навыком, сноровка приходит с практикой!
Ингредиенты:
1 чашка муки (чашка - 240 мл)
1/2 ч.л. соли
щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
щепотка молотого белого перца (по желанию)
2 яйца
80 мл молока
30 г сливочного масла (для подачи, по желанию)
 Муку смешиваем с солью, мускатным орехом и перцем (если используем их.)
Яйца слегка взбиваем с молоком.
В мучной смеси делаем углубление и выливаем туда яичную смесь.
Деревянной ложкой или лопаткой постепенно, двигаясь от центра к краям, замешиваем тесто.

Тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но мягче, чем типичное дрожжевое тесто или тесто на пельмени.

Накрываем тесто полотенцем и даем ему постоять 15-30 минут. За это время его текстура станет мягче.

Доводим в большой кастрюле воду до кипения, хорошо подсаливаем ее.
Дальше начинается самый заковыристый этап - формирование клецок. Для этого существуют специальные приспособления. Я приобрела вот такую металлическую насадку с отверстиями, которая надевается на верх кастрюли (но есть и приспособления других форм).

Если нет специального приспособления, многие используют обычную терку:

Или большую ложку/лопатку/дуршлаг с крупными отверстиями. Главное - быстро пропихнуть тесто через эти отверстия в горячую воду.

[Я бы не сказала, что моя насадка идеальна. Она не сидит плотно на кастрюле, ездит туда-сюда, и во время проталкивания теста через отверстия ее приходится крепко держать сбоку прихваткой. К тому же она очень быстро нагревается паром, и тесто начинает к ней привариваться. Но, как бы то ни было, эта насадка гораздо удобнее подручных средств, которые я использовала раньше (терки и большой лопатки с отверстиями.) Получив эту насадку, я за два дня сделала шпецле для практики три раза, и процесс стал гораздо легче, навык развился.]

Итак, доводим в кастрюле воду до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и держим воду просто очень горячей (это помогает избежать интенсивного пара, который затрудняет работу с насадкой.) После этого устанавливаем насадку (терку и т.п.) на верх кастрюли...

... и СРАЗУ ЖЕ, очень быстро кладем на нее порцию теста. Придерживая насадку левой рукой, правой рукой берем твердый пластиковый или силиконовый скребок (или лопатку) и ОЧЕНЬ БЫСТРО И ЭНЕРГИЧНО начинаем проталкивать тесто через отверстия насадки.
Важно делать это быстро, чтобы тесто не приварилось к насадке сверху и снизу. Также помогает менять угол скребка по отношению к насадке: при угле 90 градусов остатки теста легче "собирать в кучку", а при угле 45 градусов тесто легче проталкивать через отверстия.
Так же поступаем с оставшимся тестом. Весь выход теста из данного рецепта удается протолкнуть в кастрюлю примерно в три приема, минуты за полторы. На самом деле этот процесс проще и быстрее, чем его описание, но, как я уже говорила, небольшая сноровка нужна.
Вот так выглядят только что упавшие в горячую воду кусочки теста. Друг к другу они не прилипают и сами не "раскисают", не беспокойтесь.
Увеличиваем огонь до максимума, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим клецки до готовности, минуты две.
Вынимаем клецки шумовкой, тщательно стряхивая лишнюю воду.

Можно сразу положить клецки в посуду для подачи, добавив к ним сливочное масло.

А можно также слегка разжарить клецки (буквально в течение двух минут) тоже на сливочном масле, хорошо разогретом на небольшой сковороде (очень вкусно, кстати.)

Подаем как самостоятельное блюдо с тертым сыром и/или зеленью или как гарнир к наваристым рагу с подливкой.

Mahlzeit!

herringinfurs.blogspot.com

Блюда немецкой кухни: Шпецле — рецепт с фото

Фото: автора

Предлагаем Вам на пробу рецепт Баварской кухни — Шпицеле с пошаговым фото. Которое может быть как гарниром, так и подаваться отдельно.

Это одно из самых популярных блюд баварской кухни, которое подается практически в каждом немецком ресторане.

Блюда немецкой кухни

Шпецле – это мучные изделия типа наших галушек, которые готовятся из жидкого теста. Технология простая и достаточно быстрая. Они бывают различной формы, размера и конфигурации. Немцы очень любят это блюдо и часто его готовят. В их супермаркетах даже продается уже готовое тесто для шпецле. Вариантов их подачи очень много. Мне больше всего нравится мясной, но можно готовить шпецле просто с овощами. Или же заменить свинину на шампиньоны.

Получается тоже очень вкусно!

Шпецле по-немецки — рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

400 г муки,

100 мл минеральной воды с газом,

100 мл молока,

4 яйца,

соль.

Для гуляша:

500 г свинины (меньше или больше – на ваш вкус),

1 большая луковица,

1 морковка,

3 ст. л. томатной пасты,

0,5 стакана белого вина,

лавровый лист,

черный перец, паприка,

соль, щепотка сахара.

Для подачи (по желанию):

твердый сыр (у меня Маасдам),

вяленые томаты,

зелень, французская горчица в зернах.

Приготовления:

Лук нарезать полукольцами, морковь – натереть на крупной терке.

На сковородке обжарить мясо, нарезанное небольшими кубиками.

Добавить овощи и тушить все вместе до готовности. Всыпать специи, соль, сахар и размешать.

Добавить томатную пасту, перемешать. Положить лавровый лист, влить вино и готовить все вместе на маленьком огне 10-15 минут.

Для шпецле: к муке добавить яйца, влить молоко и размешать.

Затем влить воду и хорошо взбить венчиком (тесто тягучее, по плотности как сметана):

Поставить вариться кипяток в большой кастрюле, подсолить его. Для формирования шпецле используют специальное приспособление

или терку с крупными ячейками (но не многогранной, а плоскую металлическую; в советское время у моей мамы такая была, она на ней терла морковь). Вот такое фото я нашла в Интернете:

На кастрюлю с кипящим кипятком установить «приспособления» для шпецле, налить немного теста (я использовала верхнюю кастрюлю для пароварки, установив ее сверху на кастрюлю с кипятком – очень удобно! С теркой было бы гораздо дольше.

Кстати, подойдет также дуршлаг, но с большими дырочками).

Нужно быстро работать лопаткой, словно протирая тесто через отверстия. Шпецле при этом падают в кипяток. Как только всплывут – готовы!

Достать их шумовкой и сразу переложить в сковородку с гуляшом.

Размешать и прогреть все вместе 3-5 минут.

Положить блюдо на порционные тарелки, посыпать сыром и сразу же подавать к столу.

Можно сервировать вялеными томатами, зеленью и горчицей.

Приятного Вам аппетита!

Источник

ffkusno.ru

Шпецле (Spätzle) - рецепт с фото на Саечка.ру

10 мин.
подготовка
3 мин.
приготовление
244 ккал. (на 100 г)
9,1 г белков; 9,6 г жиров; 30,5 г углеводов

Шпецле - это немецкая домашняя лапша, которая готовится из жидкого теста. Иногда их называют "клёцки по-немецки". А в Венгрии - это "нокедли".

Готовятся они довольно быстро. Бывают разной длины и толщины. Тесто для Spätzle должно быть довольно тягучее и однородное. Чем плотнее тесто, тем тверже шпецле получаются. Воду, в которой варится лапша, обязательно надо подсолить, от этого зависит вкус готового блюда.

Вариантов подачи шпецлей очень много: с сыром, жареным луком, беконом, грибами, помидорами, зеленью и даже с сахарной пудрой... Я готовила шпецле с сыром и чесночным маслом:

Ингредиенты:

Тесто:

  • 200 г муки,
  • 2 яйца,
  • 50 мл молока,
  • 50-70 мл минералки с газом,
  • соль.

Дополнительно:

  • масло сливочное пополам с подсолнечным,
  • чеснок,
  • сыр,
  • зелень.

Как приготовить:

  1. Сначала я приготовила чесночное масло:
  2. Растопила на сковородке сливочное масло пополам с подсолнечным, добавила нарезанный чеснок.
  3. Сняла с огня, когда чеснок отдал весь свой аромат маслу. Главное не передержать, чеснок не должен стать коричневым!
  4. В чашку насыпала муку, добавила яйца, соль, влила молоко и вымешивала тесто, постепенно вливая минералку. Когда тесто стало однородным, тягучим и стало пузыриться, принялась непосредственно готовить шпецле.
  5. Есть в продаже специальные приспособления для приготовления шпецле. Если у нас такого приспособления нет, то можно воспользоваться плоской крупной тёркой, дуршлагом с крупными отверстиями, шумовкой и т.п. У меня есть большая шумовка, а роль скребка сыграла обычная силиконовая лопаточка:
  6. В кипящую подсоленную воду протираем через наше приспособление тесто.
  7. Готовится мгновенно: шпецле всплыло, значит, вылавливаем его шумовкой и сразу же надо полить маслом (в моём случае чесночным).
  8. Затем я натёрла сыр. Сверху посыпала домашнюю лапшу сыром и поставила на 30 секунд в СВЧ, чт бы растопился сыр.
  9. Посыпала готовое шпецле нарезанной петрушкой. Подавала с курицей.
P.S.:

Мыть посуду после теста лучше холодной водой. Можно предварительно замочить минут на 10.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

saechka.ru

Немецкая кухня. Шпецли и фламмкухен

Немецкая кухня имеет сильно выраженные региональные отличия. Это совершенно не удивительно, если вспомнить, что с феодальной раздробленностью они явно слишком затянули. Что уж говорить про кухню, если на сравнительно небольшой территории существуют до сих пор диалекты (и это не в каких-то там ущельях, а в полне развитых местностях), носители которых не понимают друг друга, пока не перейдут на литературный язык. Поскольку мы живем в Баден-Вюртемберге, то и о кухне я могу говорить только о местной. Основной вариант у нас швабский с включениями из находящихся недалеко Баварии и Рейнланд-Пфальца.
Spaetzle (Spaetzli)
Говоришь "швабы" - подразумеваешь "шпецли". Каждая уважающая себя швабская хозяйка должна иметь шпецледавку или доску для шпецлей. Постоянное блюдо большинства столовых и ресторанов быстрого обслуживания: половина тарелки шпецлей, половина тарелки чечевицы и две сосиски дацу.

Делать шпецли нетрудно - нужны мука, яйца и соль. По сути, это разновидность нашей домашней лапши или клецок. Одна важная деталь: яиц должно быть много. На 100 г муки кладут 1 яйцо и щепотку соли. Часто еще добавляют воду (100-200 мл) и дополнительные яйца - на 500 г муки 8-10 яиц. Для приготовления нужна специальная доска со скошенным краем (Spaetzlebrett) и специальный нож (Spaetzleschaber). Но гораздо легче пользоваться шпецледавкой (Spaetzlepress). Шпецли кидают в кипящую воду и вынимают, когда они всплывают.
Шпецли бывают длинные и короткие (Knoеpfle), с сыром (Kaesespaetzle), с печенью (Leberspaetzle), со шпинатом (Spinatspaetzle) - это основные варианты. Дальше кто во что горазд - с томатом, базиликом, творогом, травками, из других сортов муки...

Совсем не обязательно делать их самим. В магазине продаются уже готовые шпецли, которые не надо варить - только поджарить или разогреть. Чтобы не засушить их, можно добавить на сковородку немного воды. Но не забудьте, что на второй день поджаренные шпецли уже не очень съедобные, лишнее не разогревайте, а оставьте в упаковке. Начинающим шпецлеедам лучше попробовать для начала стандартный вариант (не перепутать с сырными, они похоже выглядят). Упаковки 500 г хватает на двух с половиной человек (т.е. два едят хорошо, а третий - что останется). Большинство детей трескают шпецли с большим удовольствием. У меня всегда в холодильнике есть упаковка шпецлей - если потребуется быстрая кормежка.

Flammkuchen (Tarte flambee)
Фламмкухен происхождение свое ведет из Эльзаса, Пфальца или Бадена - в общем, откуда-то с широкой долины Рейна в районе Эльзаса. Это еще один быстрофуд в нашем рационе, и при этом очень вкусный!

Лучшее из опробованных из магазина продается в Penny от фирмы Mamma Pasta.

Классический полный рецепт на два пирога (вместе с готовкой теста). Тесто: 200 г муки, 120 г воды, немного соли, 1/8 часть кубика дрожжей. Перемешать, вымесить, оставить на полтора часа. Вариант без дрожжей: 220 г муки, 2 ст ложки растительного масла, 1 яйца (желток), соль, 100 мл воды. В целом, очень похоже на тесто для пельменей. Раскатывается тонко. Краешки часто заворачивают внутрь, чтобы получился бордюрчик, но это не обязательно - они будут сухими и могут подгореть.
Далее "начинка": 120 г лука (1 средняя луковица), 300 г Sahnequark, 200 г Schinkenspeck. Намазываем взбитую творожную пасту, накидываем тонко порезанный лук и мелко (кубиками) порезанную ветчину (часто можно купить уже порезанную), слегка солим/перчим. Готовим при 250-260 градусах, пока слегка не покоричневеет.

Быстрый вариант "по-машенски". Покупаем в магазине готовое тесто: Flammkuchenteig или Filoteig/Strudelteig. Второй вариант встречается реже, но в Кауфланде есть. Тесто продается свернутым в рулончик. Если вы держали его в морозилке - надо заранее вынуть, чтобы разморозилось. Выкладываем готовое тесто для фламмкухена на противень с бумагой для выпечки, как следует сбрызгиваем его водой (наливаем из чайника и быстро размазываем, если нет пульверизатора). Или выкладываем 5 слоев теста фило (половину из рулона), смазывая каждый как следует водой. Даем воде немного впитаться, убираем откровенные лужи салфеткой. Тесто должно быть влажным, тогда оно не будет слишком сухим в результате, а сметана впитается в него, вместо того чтобы остаться посторонним слоем на сухом тесте.
Намазываем половиной (целой - по вкусу) банки сметаны (крем-фреш, Saure Sahne или Schmand), лучше брать 30-процентный густой вариант. Накидываем тонко-тонко кольцами нарезанный лук и порезанную на мелкие тонкие кусочки копченую колбасу. Колбасу или ветчину лучше брать проверенную. Готовые нарезанные начинки из магазина часто имеют слишком агрессивный вкус. Слегка солим. Жарим в духовке на 250 градусах до нужной кондиции. На фото: то, что удалось спасти от ребенка, слопавшего большую часть, пока мама готовила дальше.

От вкуса сметаны и ветчины меняется и вкус самого фламмкухена. Например, существуют варианты крем-фреш + шманд + сливки (Sahne) - такой вариант должен оказаться менее кислым. Или используют сметану с травами (mit Kraeuter).
Сметана + ветчина + лук - наиклассический вариант. Достаточно часто можно встретить сладкую вариацию: яблоки + корица. Ну а дальше любое разнообразие по вашему вкусу. Например, я делала с сыром: с сыром, сметаной и луком, просто с сыром и немного сметаны. В магазине можно встретить уже натертый сыр. От сорта сыра будет зависеть и вкус - более пресный с Эдамом, посолонее - с Гаудой и т.д.
В Эльзасе и приграничной Германии можно видеть в ресторанах самые разные варианты для туристов - с грибами, с семгой, с чесноком...

expat-rusde.livejournal.com

Шпецле с сыром / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Простое, но вместе с тем, оригинальное блюдо немецкой кухни, которое точно не останется без внимания за обеденным столом. Шпецле с сыром - это вкусные домашние макароны, приготовленные из вареного теста и сыра. Такой гарнир приятно удивит и порадует ваших родных своим вкусом и аппетитным внешним видом.

Ингредиенты для приготовления шпецле с сыром

  1. Яйца 4 штуки
  2. Мука пшеничная 3 стакана
  3. Вода чистая 1–1,5 стакана
  4. Сыр 200 грамм или по вкусу
  5. Лук репчатый 1 штука
  6. Соль 1 чайная ложка или по вкусу
  7. Масло растительное для жарки
  • Основные ингредиенты

    Яйца, Сыр, Мука

  • Кухня мира

    Немецкая кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Разделочная доска, Терка, Кухонная плита, Кастрюля, Сковорода, Кухонная лопатка, Тарелки, Миска, Дуршлаг, Шумовка, Венчик, Мерный стакан, Чайная ложка, Сито

Приготовление шпецле с сыром:

Шаг 2: подготавливаем лук.

Далее очищаем от шелухи репчатый лук, промываем под холодной проточной водой и укладываем его на разделочную доску. Острым ножом нарезаем луковицу тонкими полукольцами, кубиком или кусочками произвольной формы. И после выкладываем в отдельную тарелку.
Шаг 3: подготавливаем сыр.

Сыр для этого рецепта можно использовать любой какой вам больше нравится, но желательно твердых сортов. Итак, измельчаем его теркой с крупными отверстиями в стружку или нарезаем на разделочной доске маленькими кусочками. Подготовленный сыр укладываем в чистую тарелку.
Шаг 4: отвариваем шпецле.

Теперь включаем температуру плиты на высокий уровень, в кастрюлю наливаем воду и ставим на конфорку. Доводим жидкость до кипения, солим и приступаем к формированию шпецле. Для их приготовления существуют специальные кухонные приспособления, если у вас их нет можно воспользоваться либо дуршлагом с крупными отверстиями, либо плоской теркой, либо большой шумовкой. В нашем случае будет дуршлаг.

Ставим дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой и частями выливаем тесто. Ножом или кухонным шпателем проводим по дуршлагу, обрезая тесто и формируя шпецле.

Варим их после всплывания 3 - 4 минуты и шумовкой убираем в отдельную тарелку. Затем снова наливаем в дуршлаг тесто и повторяем процесс приготовления.
Шаг 5: готовим шпецле с сыром.

Ставим сковороду на средний огонь, наливаем растительное масло и выкладываем измельченный лук.

Обжариваем его до румяной золотистой корочки в течение 10 - 15 минут, при этом помешиваем его деревянной лопаткой, чтобы овощ не подгорел.

Послу выкладываем готовые шпецле, смешиваем их с луком, добавляем сыр и готовим блюдо еще 1 - 2 минуты или до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
Шаг 6: подаем шпецле с сыром.

Шпецле с сыром подаются в горячем виде в качестве второго блюда на обед или ужин. Они станут идеальным гарниром к любым мясным или рыбным блюдам, а также к морепродуктам. Сытная, вкусная домашняя лапша с расплавленным сыром готова!

Приятного аппетита!


Советы к рецепту:

– Шпецле можно отваривать в мясном или овощном бульоне или в воде с добавлением лаврового листа, перца горошком, а также любыми другими ароматными пряностями.

– В тесто для приготовления шпецле часто добавляют свежую зелень, например петрушку или укроп.

– Тесто можно готовить не на воде, а на молоке, тогда лапша будет иметь более нежный, мягкий вкус.

– Для пикантности, к луку можно добавить пару зубчиков измельченного чеснока.

www.tvcook.ru

Постигая искусство кулинарии... : Шпецле (Spaetzle)


Шпецле (Spaetzle, нем. Spätzle) - это немецкие домашние макаронные изделия, которые готовятся из жидкого теста на основе яиц. Это одно из традиционных блюд швабов. Так же их называют еще немецкими клёцками. Готовятся они довольно таки быстро и просто. Они бывают разной длины и толщины, в зависимости от "приспособления" которым они так сказать формируются. 
В Германии для приготовления шпецле используют разные специальные инструменты. Можно выложить тесто на разделочную доску и специальным плоским ножом срезать его частями в кипящую воду, в этом случае получатся тонкие продолговатые шпецле похожие на лапшу. Так же существуют "шпецле-прессы", в которые накладывается тесто и выжимается в кастрюлю, как чесночника только большего размера. Продаются и специальные "шпецле-терки" который крепятся на кастрюлю. Мы же за неимением таких приспособлений можем приготовить их и с помощью обычной крупной терки, или же можно воспользоваться тем что есть под рукой подходящего, например шумовкой или дуршлагом с большими дырками. 
Шпецле подаются в качестве гарнира к мясным блюдам.  Они так же могут подаваться с поджаркой с грибами, с грибами и беконом, просто посыпанные сыром, с добавлением в тесто зелени, или же даже сладкие. Вариантов подачи очень много, на любой вкус и фантазию. Я вам предлагаю несколько моих любимых, простых но вкусных рецептиков. Выбирайте который больше нравится и угощайтесь!!!
Начнем с классического так сказать рецепта, который состоит из яиц, воды, муки и соли.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 1/2 стакана воды (очищенной или минеральной)
  • 1,5 стакана муки
  • 1 ч.л. соли (без горки)

Приготовление:
В миску насыпать муку, добавить соль, вбить яйца и перемешать. Постепенно влить воду тщательно вымешивая тесто деревянной ложкой, разминая все комочки. Тесто получается довольно густое и однородное.
В кастрюле закипятить воду и хорошенько ее подсолить.
Сверху на кастрюлю ставим терку тыльной стороной (либо шумовку, дуршлаг), ложкой выкладываем на нее тесто и протираем. Маленькие кусочки теста будут падать через отверстия терки в воду, и это и будут наши шпецле.
Шпетцле готовятся очень быстро, как всплывут значит готовы.
Готовые шпецле достать шумовкой и смазать сливочным маслом, либо перемешать с поджаркой по вкусу.
Подавать теплыми в качестве гарнира.

Приятного аппетита!!!

Другой вариант шпецле который мне пришелся по вкусу - шпецле с черемшой. Этот рецепт меня заинтересовал отсутствием в нем воды))) Сами шпецле получаются немного плотнее, но тоже очень очень вкусные!!!

Шпецле с черемшой

Очень вкусный, пикантненький и актуально весенний рецептик)))

Ингредиенты (на 2 порции): 
  • 2 яйца
  • 150 гр. муки
  • 1 ч.л. соли (без верха)
  • 30-50 гр. черемши

Приготовление:

Яйца вбить в чашу блендера, добавить мелко нарезанную черемшу и немного перебить, но без фанатизма, яйца не должны слишком взбиться, и должны остаться мелкие кусочки черемши. Добавить соль и просеянную муку. Хорошенько вымешать и растереть ложкой комки. Муку добавляйте не всю сразу, а постепенно, тесто должно быть как густая сметана. 
В кастрюле закипятить воду, посолить. И как в первом варианте протереть тесто через терку в кипящую воду. 
Как всплывут достаем шумовкой, смазываем сливочным маслом и кушаем пока горячие.

Вместо черемши можно взять любую другую зелень по вкусу. 

Приятного Вам!!!


Шпецле со шпинатом

Еще один актуальный рецептик этих чудных макарошек!!! Рецепт отличается наличием молока в тесте вместо воды. Сами шпецле получаются более нежные на вкус.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 2 яйца
  • 1/2 стакана молока
  • 1 ч.л. соли (без верха)
  • 1,5 стакана муки
  • 30 гр. шпината

Приготовление:

Готовим тесто как в первом варианте, только вместо воды добавляем молоко.  Шпинат мелко нарезаем, добавляем в тесто и хорошенько вымешиваем.
Варим как в предыдущих рецептах, смазываем масличком и наслаждаемся.

Вместо шпината так же можно взять любую другую зелень по вкусу, но с ним мне нравится больше всего.

Вообщем выбирайте себе вариант по вкусу и угощайтесь!!!


Приятного вам аппетита!!!

iskusstvo-kulinarii.blogspot.com

Шпецле (немецкие клецки) / Едальня

Представляют собой шпецле что-то вроде экспресс-лапши: тесто замешивается очень быстро, ничего раскатывать, нарезать и высушивать не надо (полужидкое тесто «вбрасывается» прямо в горячую воду), и варятся клецки буквально две минуты.
Они популярны в немецкоязычных странах и прилегающих к ним местностях: Германии, Австрии, Швейцарии, Венгрии, Южном Тироле и т.п., причем называется блюдо везде по-разному. В Венгрии, например, это «нокедли» (nokedli), a в Швейцарии — «кнёпфле» (Knöpfle или Chnöpfli.) Ингредиентов здесь минимум, и они самые простые и доступные (яйцо, молоко, мука). А получаются шпецле очень вкусными, мягкими, нежными, и использовать их можно по-разному!
Можно подать их как самостоятельное блюдо из пасты — со сливочным маслом, тертым сыром и/или зеленью, или, допустим, с обжаренным беконом. А можно использовать шпецле и как гарнир к наваристым, сытным рагу из мяса или птицы с большим количеством соуса, например, к паприкашу, гуляшу, бефстроганову, тушеной говядине. Словом, это недорогое, быстрое, экономное и «гибкое» блюдо. Единственный минус шпецле: к процессу «забрасывания» теста в воду нужно приноровиться. Есть разные специальные приспособления для этого процесса, или можно обойтись подручными средствами, но в любом случае формирование этих клецок требует некоторой ловкости и проворности. В тексте поста я расскажу о разных приемах их приготовления и о том, что работает лично для меня. Но, как и с любым другим техническим навыком, сноровка приходит с практикой!

Ингредиенты:
1 чашка муки (чашка — 240 мл)
1/2 ч.л. соли
щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
щепотка молотого белого перца (по желанию)
2 яйца
60 мл молока
30 г сливочного масла (для подачи, по желанию)

Муку смешиваем с солью, мускатным орехом и перцем (если используем их.)

Яйца слегка взбиваем с молоком.

В мучной смеси делаем углубление и выливаем туда яичную смесь.

Деревянной ложкой или лопаткой постепенно, двигаясь от центра к краям, замешиваем тесто.

Тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но мягче, чем типичное дрожжевое тесто или тесто на пельмени.
Накрываем тесто полотенцем и даем ему постоять 15-30 минут. За это время его текстура станет мягче.
Доводим в большой кастрюле воду до кипения, хорошо подсаливаем ее.
Дальше начинается самый заковыристый этап — формирование клецок. Для этого существуют специальные приспособления. Я приобрела вот такую металлическую насадку с отверстиями, которая надевается на верх кастрюли.

И еще существуют вот такие варианты:



Если нет специального приспособления, многие используют обычную терку:
Или большую ложку/лопатку/дуршлаг с крупными отверстиями. Главное — быстро пропихнуть тесто через эти отверстия в горячую воду.[Я бы не сказала, что моя насадка идеальна. Она не сидит плотно на кастрюле, ездит туда-сюда, и во время проталкивания теста через отверстия ее приходится крепко держать сбоку прихваткой. К тому же она очень быстро нагревается паром, и тесто начинает к ней привариваться. Но, как бы то ни было, эта насадка гораздо удобнее подручных средств, которые я использовала раньше (терки и большой лопатки с отверстиями.) Получив эту насадку, я за два дня сделала шпецле для практики три раза, и процесс стал гораздо легче, навык развился.]
Итак, доводим в кастрюле воду до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и держим воду просто очень горячей (это помогает избежать интенсивного пара, который затрудняет работу с насадкой.) После этого устанавливаем насадку (терку и т.п.) на верх кастрюли...
… и СРАЗУ ЖЕ, очень быстро кладем на нее порцию теста. Придерживая насадку левой рукой, правой рукой берем твердый пластиковый или силиконовый скребок (или лопатку) и ОЧЕНЬ БЫСТРО И ЭНЕРГИЧНО начинаем проталкивать тесто через отверстия насадки.

Важно делать это быстро, чтобы тесто не приварилось к насадке сверху и снизу. Также помогает менять угол скребка по отношению к насадке: при угле 90 градусов остатки теста легче «собирать в кучку», а при угле 45 градусов тесто легче проталкивать через отверстия.
Так же поступаем с оставшимся тестом. Весь выход теста из данного рецепта удается протолкнуть в кастрюлю примерно в три приема, минуты за полторы. На самом деле этот процесс проще и быстрее, чем его описание, но, как я уже говорила, небольшая сноровка нужна.

Вот так выглядят только что упавшие в горячую воду кусочки теста. Друг к другу они не прилипают и сами не «раскисают», не беспокойтесь.

Увеличиваем огонь до максимума, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим клецки до готовности, минуты две.

Вынимаем клецки шумовкой, тщательно стряхивая лишнюю воду.

Можно сразу положить клецки в посуду для подачи, добавив к ним сливочное масло.
А можно также слегка разжарить клецки (буквально в течение двух минут) тоже на сливочном масле, хорошо разогретом на небольшой сковороде (очень вкусно, кстати.)

Подаем как самостоятельное блюдо с тертым сыром и/или зеленью или как гарнир к наваристым рагу с подливкой.

Приятного аппетита!

edalnya.com

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *