Шоколадные пряники рецепт по госту – , .

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 минут
• Количество калории: 80 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на восемь порций

• Рецептура готовых пряников из полуфабрикатов:
• Пряники 864 гр
• Сироп 160 гр
• Рецепт полуфабриката — пряники на 864 гр:
• Мука пшеничная 1 сорта — 418 гр
• Сахар — песок — 167 гр
• Молоко цельное сгущеное с сахаром — 201 гр
• Маргарин — 50 гр
• Патока — 33 гр
• Яйцо — 33 гр
• Какао — порошок — 29 гр
• Углеаммонийная соль — 6,5 гр
• Сода питьевая — 1,3 гр (вместо разрыхлителей брала пекарский порошок — 2/2, пакетика)
• Выход 864 гр
• Рецепт полуфабриката — сироп на 160 гр:
• Сахар — песок — 123 гр
• Какао — порошок — 4 гр
• Выход 160 гр
• Про воду! Вода всегда на 100 кг сахара — 35-40 л. воды
• Значит для теста берем 67 мл. воды, а для сиропа. 50 мл! это не сложно посчитать

Пошаговое приготовление

1. Так ну вот и до пряничков. . я добралась. Пряники в зависимости от способа приготовления теста делятся на сырцовые и заварные. Тесто для пряников, в основном готовится заварным способом, исключая некоторые сорта, например мятные. Пряники, приготовленные заварным способом, по сравнению с сырцовыми получаются значительно выше по качеству — улучшаются вкусовые свойства и колер, мякиш делается более нежным, резко замедляется черствение. Сегодня я испытываю сырцовый способ. . т. к. на долгое хранение пряников не рассчитываю. . заварной будет в следующий раз. . Итак. сахар+ вода. ставим на огонь. доводим докипения. .
2. Отдельно нагреть патоку. . и как только сахар растворится в воде. вливаем теплую патоку в кипящий сахарный сироп. кипятим чуть — чуть. . минуточку и отставляем. . охлаждаем сироп до 18-20 гр.
3. Муку + какао + разрыхлитель просеять.
4. Смешать размягченное сливочное масло ( я его вместо маргарина взяла), сгущенку и яйцо (все по весу!!!). .
5. И охлажденный сироп смешать со смесью из пункта 4.
6. Вот так рукой. . до однородности.
7. Затем вводим мучную смесь. и очень быстро замешиваем тесто. . что бы оно не затянулось!!!
8. Затем все делаем быстро. . так что за качесво снимков прошу простить. липкими руками их сделать проблематично. . вот делим липкое тесто на 2 колбаски. . и быстро их нарезаем.
9. Формируем прянички. выкладываем на противень подпыленный мукой. и быстро в печь! Пряничное тесто не требует расстойки, так как процесс разрыхления и подъем происходят в печи, а поэтому выпечка производится сразу же после формовки. Выпечка пряников длится от 8 до 12 минут при температуре +188. 200 Ц для мятных и +200. 240 Ц для остальных сортов. . значит печем при 220 гр.
10. Как только прянички испеклись. мы их вынимаем, снимаем с противня и даем остыть. а сами приступаем к варке тиражного сиропа: какао+сахар+вода. . на огонь. . увариваем до пробы на среднюю нить. Готовность сиропа определяется так: конец деревянной лопатки погружается в сироп. Затем, указательного пальца берут пробу сиропа и быстрым движением соединяют и разъединяют с большим пальцем. Между пальцами должна образоваться однообразная клейкая масса, в виде нитки средней плотности.
11. Сироп немного остудить. Температура сиропа при тиражке от 60 до 90 С. Для тиражки остывшие пряники покрываются ровным слоем сиропа. Оттираженные пряники раскладываются в один ряд так, чтобы пряники не касались один другого. Сетки с пряниками сразу же помещаются на некоторое время (0,5-1 минуту) в печь для подсушки. Температура печи около 150 С.
12. Т. е. еще раз про тираж. т. к. у меня нет спец оборудования я просто макала каждый пряник в сироп. . после того как. . вынули из печи. . пряники укладываются для просушки, которая продолжается 7-9 часов в зависимости от условий помещения. Во время высыхания сиропа сахар частично кристализуется на поверхности пряника, отчего получаются различные узоры.
13. Ну вот ты какой. пряничек. . Приятного аппетита!

Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок. Пряник — символ праздника, хотя делали пряники не только на праздники. Среди городов, где традиционное пряничное производство существует с давних времён и поныне, — Тула (тульский пряник), Городец (городецкий пряник), Вязьма (вяземский пряник), Архангельск (козули). Среди европейских «пряничных» городов — польский Торунь, чешский Пардубице, немецкий Нюрнберг. Название — Пряник — (пряжник, пряженник) — произошло из способа приготовления данного мучного изделия в печке — пряжение — один из этапов старого изготовления пряника, когда резную доску для печатных пряников обмазывали маслом. Пряник обмазывался в результате маслом практически весь, не пригорал и не прилипал. Всем известное выражение было практически утрачено — но встречается в сказках — самая известная о колобке: Я Колобок, Колобок, Я по коробу скребён, По сусеку метён, На сметане мешон Да в масле пряжон, На окошке стужон. При этом в большей части рецептов (включая старинные) отсутствуют пряности — из-за их дороговизны (колониальный продукт привозимый из мусульманского мира, с которым во времена происхождения слова пряник торговля практически не велась из-за воинственности мусульманских соседей), тогда как пряник был издревле достаточно массовым продуктом. Позднее под влиянием западной культуры (где продукт схожий по консистенции был либо имбирными, либо с изрядным наличием пряностей (которые практически монопольно ввозились колониальными компаниями)) пряник поменял корень на существующий. Об историческом прошлом говорят лишь популярные рецепты пряников без единого грамма пряностей и специй. Пряник происходит от прилагательного пряный (др. -русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др. -русск. пьпьрь), обозначавшего пряности, приправы. По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твёрдой породы. Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере. Па́тока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило используется картофельный и кукурузный[1] (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов. Химический состав: декстрин — от 0 % до 70 % глюкоза — от 0 % до 50 % мальтоза — от 19 % до 85 % Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо́льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта. [1]

vkusnyeretsepti.ru

Пряники «Сахарные» ГОСТ — Plyonka

Ингредиенты

Жжёнка:
Сахар — 20 гр.
Вода 100С — 100 гр.

Заварка:
Вся жжёнка
Сахар — 350 гр.
Сухие духи — 4 гр.
Мука — 180 гр

Тесто:
Вся заварка
Мука — 270 гр.
Сода — 1 гр.
Разрыхлитель — 2 гр.
Лимонная кислота — 1 гр.
Масло сливочное — 50 гр.
Яйцо — 45 гр (1 шт.)

Глазурь:
Яичный белок — 0,5 шт.
Сахарная пудра — 50 гр.
Вода тёплая — 12 гр (~1 ст.л.)

Около 330 Ккал на 100 гр.

Приготовление

20 грамм сахара всыпать в кастрюлю с толстым дном. Равномерно распределить сахар по дну. Поставить на средний огонь.

Глазурь…..
Белок взбить в белую пену, добавить пару капель лимонного сока.

plyonka.livejournal.com

Шоколадные пряники по госту рецепт — Все рецепты

Супер админ 👍

Эээ

спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить.объяснили всё доходчиво и понятно. лайк +подписка

можно миксером?

Татьяна Шведова спасибо большое

Миксером не стоит тесто вымешивать. Так как оно будет излише тугим а после выпечки будет жестким. Лучше после того как тесто стало отходить от стенок, присыпьте оставшейся мукой( в зависимости от рецепта) и немного без фанастизма подмесите. Я вывела такое правило. Чем меньше тесто месишь( кроме пельменного) тем оно воздушнее и мягче. Легких кулинарных побед и приятного чаепития

лайк с меня,пойду готовить✋

Рецепт взят полностью Выпечка и кулинария там ведущая очень мило и доходчево рассказывает и показывает что она и как делает.А это честно говоря.сама неуспела научиться.как других учит. не глазурь, а породия.и свой канал.лайки за что?Что у кого то нашла и сама повторила не так как нужно.Смешно.

Svetlana Bobrova там другой рецепт. Смотрите внимательно. Этот без яйца, масла меньше и нет разрыхлителя.

Зачем нужны рецепты в стиле как в магазине, если можно пойти и купить это в магазине.

Павлова Татьяна а есть кто живет в местах, где нет пряников в магазине! Например, в латинской Америке днём с огнём не найти пряников! Так что приходится все, как в древние времена делать.

Домашние — свежие,в рту тают.

Павлова Татьяна есть же которые любят готовить,вот напримнр у меня дома есть магазинные пряники и разные сладости а мне хочется их готовить самой☺

У меня тесто ваше не поднялась температура норм 180 грд и вкус 200гр сахар мало

Может туго замесили?

Спекла сьогодні пряники, правда муки пішло більше ніж 400гр. Смачні, м які, але явно не по ГОСТу. Вони лише на вигляд як магазинні.

Ну у меня выходили вкусом такие же))

Сейчас испекла пряники. Действительно очень просто и очень вкусно. Вместо какао добавила натуральный мандариновый сок-50 мл и 200 молока. Муки ушло чуть больше 500 гр. Остальное- чётко по рецепту. За этот рецепт благодарю.

Спасибо большое за отзыв! Конечно буду прислушиваться)))

Мадам, в том то и дело что муки может уйти сколько угодно. Нелишне было бы измерить стаканом количество муки- ещё лучше взвесить, ну да ладно. Будьте пожалуйста поточнее и прислушивайтесь к комментариям: это пишут для вас.

Любовь Диляева мука бывает разная говорить сколько точно муки невозможно, я купила муку которой пришлось в полтора раза больше положить,это зависит от качества муки не все могут позволить себе купить хорошую

Да-да мадам, я потом внимательно послушала- 400 грамм муки. В любом случае спасибо за ответ.

Мадам, мука бывает разная по количеству белка, влажности и так далее. Соответственно, меняется ее расход. Номинальное количество вам озвучили — 400 грамм.

А можно без молока

+Светлана Кондрацова его нужно тогда заменить чем-нибудь, можно взять молоко соевое или другое растительное, я и так делала. Или сметаной, сливками, кефиром, но вкус будет отличатся незначительно

очень вкусно получилась. спасибо за рецепт. здаровья вам

+Venera Kobeysin спасибо большое!

а можна с орехами?

+Ruslana Mandriga можно)

А глазурь потом не начинает таять при закрытом хронении?

+Айдай Исакова если влага попадёт, то может и таять.

Спасибо вам, за рецептик. Я 2 часа тому назад нашла ваш рецепт и сразу пошла готовить и уже их жую с кофе. мне очень понравился рецепт!Спасибо

+Kitchen On главное не передержать в духовке.

+Ольга Ольга спасибо огромное за коммент! Да, получаются очень вкусные и даже без яйца.

Желательно оставлять ссылку на канал, где Вы взяли рецепт. Данный рецепт взят с канала Выпечка и кулинария Простые Вкусные Рецепты.

+Аппетит не угадали.

Как меня бесят, кто говорит, протвень.Вы что не русская?Правильно надо говорить прОтивень.

Kitchen On, вы не должны извиняться, когда хамят. Рецепт отличный! Спасибо!

Марина Здоровая Слушай молча здесь показывают как готовить пряники учителя по русскому в другом месте дамочка а да я не Русская ты ещё за меня здесь поставь знаки препинания 😁😁

Yura Zinkovcki представите себе она не руская

+Yura Zinkovcki ой, простите, в ополячилась!

Здравствуйте! Спасибо большое. Рецепт просто класс. очень нежный. Дети восторге )))))

+Гуми Сатбаева спасибо за отзыв! Да, прянички получаются класс!

Спасибо, подписалась!🌷

+renasadova спасибо за отзыв!

alena-suveniry.ru

Шоколадные пряники | Picantecooking

Категории: Печенье, Подарки из кухни, Рождество

Эти шоколадные пряники, однозначный фаворит в нашей семье по вкусу. Они не такие традиционные как скажем польские классические пряники или не так пряные как финские пряники, они довольно хрупкие и несколько мягче классических на следующие дни после выпекания, но такие пряники хочется есть не переставая. Пряничный домикиз них не построить, нужны более твердые и выносливые пряники, чтобы выдержать склеивание, лепку и еще простоять все праздники, но зато, они съедаются без промедления. Если до конца праздников классические пряники у нас еще остаются, может это я много вкусностей делаю и пеку, что родные пренебрегают пряниками и с удовольствием смакуют ими лишь первые дни, то эти шоколадные пряники до конца праздников не доживают :-).

Кажется, что какао в этих пряниках не так уж и много, чтобы назвать их шоколадными, но поверьте, даже такое его количество кардинально влияет на вкус. Тесто для этих пряников по консистенции близкое к классическому пряничному, то есть клейкое и не слишком тугое, но в отличие от классического, здесь можно спокойно подсыпать муку для раскатывания и не мучиться, розкатывая тесто между двух листов пергамента или еще как-то мудрствуя. Но следует обязательно тесто охладить после замеса, ведь сразу оно слишком липкое и так должно быть.

Очень важно, как со всевозможной выпечкой с медом, чтобы мед был текучим, чтобы он не был засахаренным. Если Ваш мед засахаренный, нужно растопить его на водяной бане, а затем остудить. Иначе тесто не будет иметь нужную консистенцию и будет казаться, что чего-то в нем не хватает.

Также, следует вовремя вынимать шоколадные пряники из духовки. Как и с любой выпечкой с медом, если эти пряники перепечь, то они будут слишком твердыми. Они должны хорошо схватиться, но на ощупь быть еще немного мягкими. Окончательно пряники затвердеют при остывании.

Для разрисовывания  шоколадных пряников я использовала классическую белковую глазурьдля пряников. В этом году моя старшая дочь Эмма руководила творческим процессом разрисовывания :-), а младшая Стелла лишь выпрашивала пряники без глазури и их быстренько поедала :-).

Ингредиенты

1) Сливочное масло, сахар и пряности поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и хорошо растереть.

2) Добавить мед и яйцо и снова все хорошо растереть вместе до полного смешивания ингредиентов.

3) В отдельной посуде смешать какао, муку и разрыхлитель.

4) Добавить в миску сухие ингредиенты и снова все хорошо растереть, замешивая довольно липкое тесто, которое немного затвердеет после охлаждения.

5) Сбить тесто в шар и завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 1 час. Можно даже на дольше.

6) Духовку разогреть до 170ᵒС.

7) Достать охлажденное тесто из холодильника и выложить на рабочую поверхность посыпанную мукой. Разделить на 2 части. Первую часть, слегка посыпая мукой раскатать и вырезать желаемые фигуры формами для пряников.

8) Выкладывать сформированные пряники на противень застеленный пергаментом.

9) То же сделать со второй частью теста. А обрезки, которые будут оставаться, тоже сбить в шар и снова раскатать и так до конца теста.

10) Вставить противни с пряниками в разогретую духовку. Выпекать до готовности, 5-8 минут, в разогретой духовке. Пряники должны слегка затвердеть. Полностью они станут твердыми и хрустящими во время охлаждения.

11) Достать пряники из духовки. Охлаждать на решетке для остывания или на противне.

12) Разрисовать сахарной глазурью по своему усмотрению, после полного остывания шоколадных пряников.

Приятного аппетита Вам и веселых праздников!

Смотри также

Немецкие традиционные мягкие пряники с большим количеством миндаля, с цукатами и пряностями с франко-баварского города Нюрнберг.

Очень ароматные, мягкие польские пряники со зрелого теста, покрытые шоколадом, с начинкой из сливового повидла, а на самом деле это может быть любой густой джем,.

Пряничный домик приготовленный из ароматного теста. Рождественское чудо которое несомненно подарит радость детям.

Традиционные польские рождественские пряники с пряностями и медом. Нет Рождества в польском доме без перников, как их там называют.

picantecooking.com

Шоколадные пряники

Если вам не приходилось пробовать домашних пряников, то вам не приходилось пробовать пряников вообще. Вкус настоящего пряника, приготовленного собственными руками, как и в большинстве случаев, значительно превосходит вкус покупного продукта. Убедится в этом на собственном опыте можно приготовив, например, шоколадные пряники.

Рецепт шоколадных пряников

Ингредиенты:

• мука — 1 ст.;
• какао-порошок — 1 ст. ложка;
• шоколад — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 120 г;
• разрыхлитель -1 ч. ложка;
• гвоздика — 10 бутонов;
• имбирь (тертый) — 1 ч. ложка;
• овсяные хлопья — 1/2 ст.;
• кардамон — 1 ч. ложка.

Приготовление

Сперва сахар и масло взбиваем добела, после чего, не переставая вымешивать, по одному, добавляем яйца. Как только масса станет воздушной, смешиваем ее с просеянным какао-порошком и тертым шоколадом. Продолжая перемешивать основу нашего теста на средней скорости миксера, начинаем подсыпать предварительно просеянную с разрыхлителем муку. Последними в тесто идут специи, но перед тем, как добавить их, необходимо перетереть все вместе при помощи ступки, а затем просеять, чтобы избавится от пленок и прочей шелухи.

Теперь в готовое тесто вносим овсяные хлопья. Для данного рецепта необходимы уже пропаренные или не требующие варки хлопья. Также на данном этапе можно внести в тесто орехи или цукаты.

Готовое пряничное тесто выкладываем на застеленные пергаментом противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Пряники домашние, шоколадные, подаем, смазав растопленным шоколадом.

Рецепт домашних шоколадных пряников

В этом рецепте мы будет готовить обычные пряники в шоколадной глазури, но при желании, вы можете добавить шоколад и какао-порошок в само тесто.

Ингредиенты:

Для пряников:

• кефир — 2 ст.;
• мука — 3-3,5 ст.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 1 ст.;
• сода — 1 ч. ложка;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки.

Для глазури:

• сахар — 100 г;
• какао-порошок — 1 ч. ложка;
• яичный белок — 1 шт.

Приготовление

Сахар взбиваем с яйцами до образования белой, пышной массы. В другой миске соединяем теплый кефир с содой. Гасить соду предварительно не нужно, так как содержащаяся в кефире молочная кислота легко справится с этой задачей. Туда же вливаем масло и добавляем щепотку соли. Тщательно перемешиваем кефирную смесь и добавляем к ней яйца и просеянную муку. Замешиваем густое, не липнущее к рукам тесто и даем ему постоять 5-7 минут. Раскатываем шарик из теста в пласт, толщиной около 2 см и вырезаем из него кружочки. Будущие пряники выкладываем на смазанный маслом лист пекарской бумаги и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Белок с сахаром и какао взбиваем в гладкую белую глазурь и поливаем ее остывшие шоколадные пряники на кефире.

Как приготовить шоколадные пряники по ГОСТу?

Ингредиенты:

Для пряников:

• мука — 410 г;
• сахар — 160 г;
• вода — 67 мл;
• сгущенное молоко — 200 г;
• маргарин — 1 ст. ложка;
• патока — 30 г;
• яйцо — 1 шт.;
• какао-порошок — 1 ст. ложка;
• соль — щепотка;
• сода — 1/3 ч. ложки.

Для глазури:

• сахар — 125 г;
• какао-порошок — 1 ч. ложка;
• вода — 50 мл.

Приготовление

Из сахара и воды варим сироп. Параллельно нагреваем патоку и уже теплой вливаем ее в сироп.

Маргарин взбиваем с яйцом и сгущенным молоком, добавляем сироп. Отдельно смешиваем просеянную муку с какао-порошком и солью. Добавляем сухие ингредиенты к яично-масляной смеси, соду гасим лимонным соком и также вводим в смесь. Быстро замешиваем тесто, скатываем его в колбаску и нарезаем на равные порции. Выкладываем пряники на лист пекарской бумаги и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 8-12 минут. Остывшие пряники, при желании, поливаем сиропом из воды, какао и сахара.

womanadvice.ru