Ржано пшеничный хлеб – – 26 . – ?

Рецепт ржано-пшеничного хлеба на опаре пошагово с фото

Давайте сегодня возьмем простой рецепт: ржано-пшеничного хлеба в и приготовим его в духовке. Многие домохозяйки мечтают печь свой домашний хлеб. Но, к сожалению, не каждая готова приобрести дорогостоящую хлебопечку. Поэтому многие пытаются воплотить в жизнь идею приготовления хлеба в духовке. Считается, что ржаной хлеб наиболее полезный из всех видов. Если есть ограничения по употреблению хлеба в связи с состоянием здоровья, а кушать его все равно хочется, то ржаной хлеб – как раз выход из сложившейся ситуации.

Основы выпечки хлеба

Список необходимых компонентов не такой уж и большой, в общем случае он выглядит так:

  • Мука пшеничная;
  • Дрожжи;
  • Растительное масло;
  • Вода;
  • Сахар;
  • Соль по вкусу.

Такой состав подойдет для приготовления любого вида хлеба, и кукурузного, и ржаного, где главным ингредиентом будет мука. Но бывают случаи, когда заменяют дрожжи специальной закваской, воду – молоком, добавляют специальные травы, яйца, и другие продукты.

  • Первое условие,
    если хочется приготовить черный хлеб, то без муки пшеничной ничего не получится.
  • Второе, на что требуется обратить внимание – дрожжи. Сухие дрожжи поднимаются хуже, чем естественные.
  • Третье условие – замес теста должен производиться только руками без посторонних приспособлений. Время, необходимое для замешивания – от пяти до десяти минут, все зависит от конкретной рецептуры.
  • Четыре, не следует класть муки большего количества, чем указано в рецепте, даже если тесто начинает прилипать к рукам на первоначальном этапе приготовления. Как только замесили тесто, нужно сразу же накрыть его полотенцем или любой другой тканью на некоторое время и промять легкими движениями. Если сильно месить тесто, то хлеб может получиться тяжелым.
  • Пятое условие, далее рекомендуется выждать небольшой промежуток времени, чтобы тесто настоялось, и уже потом попробовать надавить пальцем на него, если форма быстро возвращается в исходное положение, то значит, получилась нужная консистенция.
  • И последнее шестое условие, что касается температуры выпекания, то, скорее всего, понадобится духовая печь. Наиболее подходящая температура – от ста восьмидесяти до двухсот градусов.

Рецепт ржано-пшеничного хлеба

До того, как начать печь хлеб, необходимо ознакомиться с самым простым рецептом его выпекания, изучить процесс замешивания теста, определить нужный температурный режим.

Также хотим познакомить вас с пирогом, который называется ачма, он из грузинской традиционной кухни, представляет собой слоеный сырный пирог.

Состав ржано-пшеничного хлеба:

  • Вода — 300 мл;
  • Дрожжи — 20 г;
  • Сахар — 1 ст. л;
  • Ржаная мука — 200 г;
  • Пшеничная мука — 250 г;
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л;
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление ржано-пшеничного хлеба:

  1. Первоначально нужно приготовить опару, смешать сахар и воду, добавить дрожжи, предварительно размяв их ложкой.
  2. Следующий этап – накрыть полотенцем полученную массу, она должна немного настояться хотя бы в течение часа.
  3. Как только опара поднимется, в нее следует добавить небольшими порциями муку, чтобы не образовывались комочки.
  4. Замесить полученную массу хорошо руками минут 5-10.
  5. Далее, согласно рецепту, нужно добавить соль и растительное масло и продолжить замешивать до тех пор, пока консистенция не станет упругой.
  6. Затем нужно опять накрыть тесто полотенцем и дать постоять ему еще 2-3 часа.
  7. Спустя указанный промежуток времени, выложить его в форму и опять отложить в теплое место на 30-60 минут.
  8. Разогреть духовку минимум до 180оС, выпекать хлеб следует от сорока до сорока пяти минут.

Как правильно остужать хлеб после выпечки?

Этот метод относится к дрожжевому хлебу:

  1. Сделав домашний хлеб, вам нужно охладить его после извлечения из духовки.Чтобы хлеб был в отличной форме, его необходимо правильно охладить, чтобы избежать потливости.
  2. Выньте хлеб из духовки.Будьте осторожны используйте перчатки для защиты рук от горячей сковороды или духовки.
  3. Выложите хлеб на решетку для охлаждения.
  4. Заключительный этап — убедитесь, что хлеб, который вы будете хранить, комнатной температуры, прежде чем положить его в пластиковый пакет или хлебницу. Это гарантирует, что он останется пышным и с хрустящей корочкой.

Теперь смело наслаждайтесь вкусом домашнего хлебушка. Вот такой опыт в применении рецепта ржано-пшеничного хлеба в духовке у вас получился. Приятного аппетита!

 

Оцените, пожалуйста, статью

Загрузка...

Интересное по теме

friendly-life.ru

Хлеб ржано-пшеничный по ГОСТу - рецепт с фото на Саечка.ру

4 ч.
подготовка
50 мин.
приготовление
222 ккал. (на 100 г)
8,1 г белков; 3,4 г жиров; 42,2 г углеводов

Ржано-пшеничный хлеб приготовлен по рецептуре ГОСТ: получается хороший хлеб, плотный мякиш. Вкус ржаной, не ярко выраженный, мягкий, с еле заметной кислинкой.

Предварительно делается самоосахаривающаяся заварка:

  • 52 г муки ржаной,
  • 140 г воды.

Как делать:

  1. Отделить 10% муки от взятых 52 г: эти 10% и будут осахаривающим компонентом.
  2. Заварить оставшуюся муку кипятком и остудить до 65 градусов С.
  3. Далее добавить отложенные 10% муки, перемешать, накрыть крышкой и оставить при температуре 63-65 градусов С на 1,5-2 часа. У меня стояло около батареи.
  4. Остуженную готовую осахаренную заварку дальше использовать в соответствии с рецептом.

Ингредиенты:

  • 175 г муки обдирной ржаной,
  • 175 г муки сеяной пшеничной,
  • 0,5 ч.л. дрожжей инстантных,
  • 1 ч.л. соли,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 270-300 мл воды (смотреть по влагоемкости муки).

Как приготовить:

  1. Далее через 2 часа после приготовления заварки в ведро хлебопечки закладываем продукты по очереди согласно инструкции, в моей печке сначала кладутся жидкие, потом сухие:
  • 130-150 мл воды (смотреть по состоянию колобка, см. внизу заметки по воде),
  • вся самоосахаривающаяся заварка,
  • 123 г муки обдирной ржаной (оставшаяся от 175 г после того, как взяли для заварки 52 г),
  • 175 г муки сеяной пшеничной,
  • 1 мерная ч.л. соли,
  • 2 мерные ст.л. сахара,
  • 0,5 мерные ч.л. дрожжей сухих.
  • Режим «Тесто», но не полный цикл, а примерно 30-35 минут.
  • Тесто вынуть, обхлопать по краям (не обминала). Выложить в смазанную форму, накрыть, оставить на расстойку в теплое место на 1,5-2,5 часа. Тесто увеличится почти вдвое.
  • Сверху тесто смазать сладкой водой.
  • Выпекать ржано-пшеничный хлеб в предварительно нагретой духовке при 220 градусах С 50-60 минут.
  • Вынуть, остудить на решетке.
  • P.S.:

    Важно про воду:

    • Сначала положила минимальное количество воды. Потом добавляла по состоянию колобка.
    • У меня ушло в общем количестве 280 мл воды: колобок был тугой, упругий. Можно было бы еще чуть добавить, но не стала, т.к. прошел 2 замес. Тугость колобка видно по фото.
    • В принципе ржаное тесто должно быть более влажным, тогда и мякиш будет более пористым. В моем случае мякиш плотный.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    saechka.ru

    Хлеб Ржано-пшеничный – полезные свойства и калорийность

    Пищевая ценность и состав хлеба Ржано-пшеничного

    Ржано-пшеничный хлеб полезен для здоровья всем возрастным категориям. В его составе присутствуют витамины В, В2, В3, В4, В6, Н, Е, а также микро- и макроэлементы, такие как: цинк, кальций, фосфор, медь, молибден, селен и др. Данное хлебобулочное изделие включает полный баланс всех составляющих, необходимых человеку. Об этом хлебе упоминалось даже в древних рукописях, где его считали целебным, дающим силу и здоровье.

    В 100г хлеба Ржано-пшеничного содержится:

    • Белки – 8,1.
    • Жиры – 3,4.
    • Углеводы – 42,2.
    • Ккал – 222.

    Полезные качества хлеба Ржано-пшеничного и противопоказания к употреблению

    Хлеб содержит немалое количество белка и аминокислот, которые связывают свободные радикалы и препятствуют их размножению, являются составляющей костной ткани и клеток, и помогают в переваривании питательных веществ.

    Регулярное употребление Ржано-пшеничного хлеба благотворно сказывается на пищеварительной, и иммунной системе.

    Употребление данного хлебобулочного изделия снабжает организм натуральным протеином, который особенно необходим спортсменам и людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.

    Людям, которые имеют проблемы с ЖКТ данный хлеб, как и прочие виды, необходимо употреблять черствыми или в виде тостов, поскольку его употребление повышает уровень кислотности желудочного сока, что не желательно.

    Приготовление Ржано-пшеничного хлеба в домашних условиях

    Испеченный своими руками хлеб – это гарантия вкусного, свежего и, самое главное, полезного хлеба. Мы гарантировано оберегаем себя от красителей, эмульгаторов, улучшителей вкуса, которые присутствуют в большинстве хлеба, купленного в магазине.

    Ингредиенты:

    • 150г муки пшеничной.
    • 300г муки ржаной.
    • Один стакан воды питьевой.
    • 4 столовые ложки молока.
    • ½ чайной ложки сухих дрожжей.
    • ½ чайной ложки сахара.
    • 1 чайная ложка соли.
    • 3 столовые ложки растительного масла.

    Приготовление:

    1. В миску налить половину стакана воды и молоко, туда же сахар, дрожжи и 100 г ржаной муки. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить подходить на час (опара).
    2. Затем в опару добавить ½ стакана воды, соль, просеянную пшеничную муку и 200г ржаной, 2 столовые ложки растительного масла. Все перемешать и замесить мягкое тесто. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять 2,5 часа.
    3. Когда тесто увеличится в 2 раза, обмять его и уложить в форму для хлеба, смазанную маслом, швом вниз. Накрыть и дать постоять, чтоб подошло в течение часа.
    4. В духовку, нагретую до 220ºС поставить на 10 минут наш хлеб, а затем температуру уменьшить до 180ºС и печь до готовности.
    5. Готовый хлеб вложить на решетку, сбрызнуть холодной водой, накрыть полотенцем до полного остывания. Через 4 часа хлеб – ароматный, вкусный и полезный можно подавать к столу!

    hudey.net

    Ржано-пшеничный хлеб рецепт с фото

    Сложность приготовления: Легко

    Время приготовления: до 1 часа

    Вегетарианство: нет

    Кухня: Не принадлежит

    Кол-во порций: 10 порций

    Тип блюда: Выпечка

    Ингредиенты для ржано-пшеничного хлеба на 10 порций :

    Рецепт приготовления ржано-пшеничного хлеба по шагам

    Из этого количества ингредиентов получается 700 гр. хлеба. Очень удобное тесто для вымешивания, не прилипает. Легко готовится, вкусный получается. Приступим к приготовлению, сначала нужно просеять ржаную и пшеничную муку в одну миску, и смешиваем их с быстродействующими сухими дрожжами. В другой таре нужно смешать теплую воду с уксусом, растительным маслом, сахаром, солью и травами на Ваш вкус.

    Теперь постепенно это все нужно ввести в муку. Сначала вымешиваем тесто деревянной ложкой, а потом месим руками, пока тесто не будет отставать от рук. Замешиваем тесто. Перекладываем его в форму, в которой будем печь или на противень, смазанный маслом

    Затем нужно чтобы Ваше тесто постояло в теплом месте часа 2, можно поставить возле батареи.

    По истечении этого срока Ваше тесто должно увеличиться в 2 раза

    Переставляем хлеб в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем минут 35. Можно перед выпеканием хлеб, смазать его растительным маслом или водой.

    Когда хлеб испекся, то его обязательно надо остудить. Нельзя хлеб резать горячим, иначе он распадется. Вообще говорят, что ржаной хлеб вкусный только на следующий день после выпечки, в этом есть доля правды.

    Приятного аппетита!

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Подсолнечное масло

    0

    17

    0

    153

    Яблочный уксус

    0

    0

    0

    3

    Мука пшеничная

    27

    3

    175

    835

    Мука ржаная

    20

    4

    142

    685

    Поваренная соль

    0

    0

    0

    0

    Дрожжи быстродействующие

    4

    0

    3

    31

    всего в блюде:

    51

    24

    344

    1803

    всего в 1 порции:

    5

    2

    34

    180

    всего в 100 граммах:

    6

    3

    41

    215

    автор рецепта: lena-emrikh Елена

    дата публикации: 02.03.2013

    просмотров: 6194

    Похожие рецепты

    Комментарии и отзывы к рецепту

    Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

    findfood.ru

    Хлеб Ржано-пшеничный - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

    Калории, ккал: 

    222

    Углеводы, г: 

    42.2

    Если вы считаете, что лучшее - это проверенное временем, тогда этот продукт для вас. Что же кроется за традиционным хлебом, который не изменен и любим многими?

    Ржано-пшеничный хлеб имеет, несомненно, самую древнюю историю. Впервые он упоминается еще в летописях. Как только люди стали выращивать рожь и пшеницу, то смешав ржаную и пшеничную муку, получили ценнейший образец хлеба, дошедшего до наших дней.

    Современный рецепт приготовления ржано-пшеничного хлеба практически не меняется на протяжении долгого времени (калоризатор). Он довольно прост, потому что состоит из простых ингредиентов. На сегодняшний день самыми популярными сортами ржано-пшеничного хлеба являются Дарницкий, Российский, Столичный и Украинский. Состав этих сортов хлеба отличается минимально, но каждый имеет свою индивидуальность. Благодаря этому каждый хлеб имеет своего преданного покупателя.

    Калорийность хлеба Ржано-пшеничного

    Калорийность хлеба Ржано-пшеничного составляет 222 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав и полезные свойства хлеба Ржано-пшеничного

    Полезность ржано-пшеничного хлеба трудно переоценить. Недаром он имеет такую древнюю и славную историю.

    Несмотря на простоту, ржано-пшеничный хлеб по праву считается одним из очень полезных и питательных продуктов. Каждый батон содержит достаточно большое количество витаминов, таких как витамины группы В: В2, В3, B4,В6, Е, Н (calorizator). Огромное количество минералов, таких как кальций, цинк, фосфор, медь, селен, молибден делают ржано-пшеничный хлеб ценным и полезным для здоровья людей всех возрастных категорий.

    www.calorizator.ru

    Хлеб ржано-пшеничный с солодом — Вкусная еда

    Очень люблю домашний хлеб! Сначала ада в хлебопечке, а потом поняла, что в духовке он выходит вкуснее — ты чувствуешь руками мягкость и эластичность теста, передаешь ему свое тепло, радость и любовь …. Хотя, конечно, для хлеба в духовке нужно гораздо больше времени.
    Этот хлеб получается очень вкусным — с тоненькой корочкой, мягкий и рыхлый.

    Список ингредиентов

    Растительное масло— 1,5 ст. ложки
    вода — 200 мл
    сахар — 1 ч . ложка
    мука пшеничная — 170 г
    мука ражная — 100 г
    дрожжи сухие активные — 1,5 ч. ложки
    солод — 1 ст. ложка

    Способ приготовления

    150 мл води доводим до кипения.

    В кипяток высыпаем солод и тщательно перемешиваем. Отставляем охладиться — до теплого.

    Для опары в чаше миксера или кухонного комбайна смешиваем теплую воду, оставшуюся с сахаром и дрожжами. Прикрываем полотенцем и ставим минут на 10 в теплое место, чтобы дрожжи начали бродить.

    Затем к опаре добавляем теплую массу солода и перемешиваем.

    Всыпаем ржаную муку, перемешиваем.

    Добавляем масло, соль и примерно треть пшеничной муки, перемешиваем.

    2 раз всыпаем пшеничную муку, что осталось, все время тщательно перемешивая.

    Тесто вымешиваем руками минут 10 — оно должно стать мягким и эластичным, не должно прилипать в руки. Формируем из теста шар.

    Выкладываем тесто в смазанную маслом миску, прикрываем салфеткой и ставим в теплое место, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза (у меня на это ушло 40 минут).

    Затем тесто осторожно обходим и формируем круглую лепешку. Верх хлеба посыпаем пшеничной мукой.
    Перекладываем хлеб на противень, что застеленный пергаментом для выпечки (или силиконовой одеяльцем), прикрываем салфеткой и снова ставим в теплое место, чтобы тесто на расстойку, на 20 минут.

    Между тем разогреваем духовку до 220 градусов С, сразу туда ставим миску с кипятком — чтобы в духовке при выпечки хлеба был пар.

    Ставим противень с хлебом в духовку, можно перед этим еще сбрызнуть поверхность духовки водой. Выпекаем 10 минут.
    Затем миску с водой вынимаем, температуру уменьшаем до 190 — 200 градусов и выпекаем до готовности, примерно 20 — 30 минут.

    Время выпекания зависит от духовки, поэтому может отличаться. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она ​​должна выходить из хлеба сухой.

    Готовый хлеб выкладываем на решетки, сбрызгиваем водой и оборачиваем полотенцем в 2-3 слоя.

    Выдерживаем так минут 10 — это делается для того, чтобы у хлеба была мягкая корочка.

    После чего хлеб кладем на решетки, прикрываем салфеткой и держим так, пока он полностью не остынет.

    Затем нарезаем и кушаем.

    Приятного аппетита.

    Рубрика: Пошаговые рецепты Хлеб


    ЭТО ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ

    kulivarik.ru

    Хлеб ржано-пшеничный (Виктор Белик)

    Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru!

    Как и обещали, с разрешения автора Виктора Белика публикуем еще один оригинальный рецепт хлеба, на этот раз ржано-пшеничного. С рецептурой пшеничного хлеба вы можете ознакомиться в предыдущей статье. Приведен оригинальный текст автора.

    Приготовление хлеба из муки  ржано – пшеничной в/с. (1 сорт)

    ( На основании Руководства по войсковому хлебопечению 1974 г.)

    Закваска: 2,5 г дрожжей,120г воды, 130 г ржаной муки, 7- 8 часов брожения в тепле.

    Опара (головка): закваска, мука ржаная 370 г,  вода 220г . 3-4 (2) часа брожения.

    Отдельно залить 100 граммами кипятка 50 грамм красного ржаного ферментированного солода.

    Тесто: вся опара, дрожжи 5 г, соль 14 г, вода 270 г, подготовленный солод, мука пшеничная 500г, 1ч – 1,5ч на брожение. Воды для подового хлеба на грамм 50 меньше.

    Опарный способ.

    Опара из ржаной муки готовится из специально выведенной закваски. Воду брать всегда до 30оС. Для качественного брожения ёмкость с закваской, опарой, тестом ставить в горячую воду и неплотно прикрыть крышкой. Муку пшеничную брать с хорошей клейковиной. Белее хлеб из сеяной муки, пахучий и более ржаной – из обдирной муки. Самый ржаной – из обойной муки.

    Делаю закваску за 7 -8 часов и ставлю в холодильник.

    Замес  головки, теста. Выпечка хлеба.

    Опара (головка).

    Воду по рецептуре выливаю в дежку, потом закваску, замешиваю, добавляю  муку и замешиваю густую головку. Приглаживаю, присыпаю мукой. Включаю духовку на 40оС. Слежу, чтобы духовка была еле тёплая, а головка увеличилось раза в 2. Когда она покрылась мелкими трещинами, то она готова. Если нужен хлеб послаще – головка стоит часа 2, если покислее – до 4 часов.

    Солод.

    Хорошо для вкуса и запаха добавить ферментированный солод. Солод развести кипятком в отдельной посуде во время замеса головки, а добавлять — в тесто.

    Тесто.

    Развожу воду, соль. Всё выливаю в дежку, промешиваю. Добавляю пшеничную муку, замешиваю. Перекладываю в эмалированную  миску (легче с миски формовать). Прикрываю крышкой и на 1 – 1,5часа ставлю в тёплую духовку (горячую воду).

    Формовка

    Взять 2 обработанные растительным маслом формы и мокрыми руками тесто горстями переложить в формы . Тесто — половина формы, загладить ладонями, смоченными водой, и с торцов формы между формой и тестом просунуть ладонь, чтобы сформировалась красивая горбушка Для подового хлеба надо меньше воды при замесе теста и сформованный  каравай выложить на смазанную маслом или присыпанной мукой сковороду.

    Первичная подготовка форм (сковороды).

    2 – 3 раза поместить в духовку, разогретую до 120оС (чтобы терпели руки) и смазывать нерафинированным подсолнечным маслом, и желательно, в смеси с рафинированным дезодорированным РАПСОВЫМ маслом, можно свиным салом.  Рафинированное не применять (будете выковыривать хлеб)

    Расстойка.

    На минут 40 ставлю в тёплую духовку, чтобы тесто поднялось почти до края форм (увеличилось в 2 раза), в сковороде.

    Выпечка.

    Переключить  температуру в духовке на 240 – 250оС., через 15мин  включить вентилятор. Убрать температуру через минут 35-40 (смотреть по подгорелости корки). Периодически выпускать  пар – открывать дверь духовки  для выпуска пара. После отключения  температуры держать хлеб в духовке минут 5 — 10 не открывая.  Хлеб поставить стоя и на  3/4 укрыть льняными полотенцами.

    Закваска «на завтра»

    В первичную закваску один раз добавить 110 г воды и 130 г ржаной муки, 6 часов брожения. Разделить на 2 части. Одну часть — в холодильник, вторую – для головки. Далее всё время добавлять в закваску 120 г воды и 130 г муки на 5-6 часов .Закваска в холодном месте хранится 10-15 дней. Если надолго — можно затереть оставшуюся  часть закваски 130г муки , но без воды. Для её восстановления долить 110г- 120г  воды по рецептуре и поставить на 6 часов на брожение. Закваску менять при понижении её подъёмной силы, при повышении кислотности, при появлении затхлого запаха.

    Я пользуюсь одноразовой закваской на настоящих живых прессованных дрожжах, которые перебраживают полностью. Молоко превращается в кефир с помощью специальных заквасок или методом прокисания. Конечные результаты одинаковы везде. Так что дрожжи, закваски – это грибки, самые главные, многочисленные и разнообразные поселенцы Земли.»

    Благодарим Виктора Белика за оригинальные рецепты, по которым лучшие хлебопеки СССР пекли хлеб для генералитета и Министра Обороны. Попробуйте и вы испечь такой хлеб! Обсудить статью вы можете в комментариях ниже.

    hlebinfo.ru

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *