Ренат агзамов кто по национальности – национальность, биография и личная жизнь
Ренат Агзамов, Ведущий: фото, биография, фильмография, новости
Известный российский кондитер. Чемпион России по кондитерскому мастерству, член Олимпийской сборной РФ по кондитерскому искусству и совета Гильдии шеф-поваров РФ. Ведущий шоу «Кондитер» на телеканале «Пятница!».
Ренат Агзамов. Биография и карьера
Ренат Агзамов родился 13 апреля 1981 года в Сочи. С детства интересовался искусством приготовления пищи, свой первый кекс испек в 7 лет. После окончания школы в Сочи отучился в местном кулинарном училище. Параллельно с этим вместе с младшим братом серьезно занимался спортом, даже завоевал титул чемпиона России по боксу. Однако со спортивной карьерой завязал, сделав выбор в сторону кондитерского мастерства.
Ренат Агзамов: «Моя бабушка посвящала меня в свои кулинарные секреты. Да и мой отец, в прошлом шеф-повар вагона-ресторана, всегда готовил. Я вырос в атмосфере большой любви к приготовлению пищи. Когда мне было 5-6 лет, отец нас с братом приучал правильно пользоваться ножами и другими кухонными инструментами. Это у нас семейное».
Начинал трудиться в сочинском кондитерском цеху. В 2002 году победил на чемпионате кондитеров в Краснодаре и тогда же принял решение вместе с братом ехать в Москву на заработки, а также за новой информацией и опытом. В столице устроился сначала в кафе-кондитерскую в Китай-городе. Затем, сменив несколько мест работы, 2,5 года был шефом-кондитером в ресторане «Ностальжи». О Ренате стали писать ресторанные критики, он приобретал популярность. Затем попал в сеть французских кондитерских Legato, где стал руководить целым рядом предприятий. Овладел основами учёта и прочими навыками управленца.
Через несколько лет Ренат влился в компанию «Фили Бейкер», которая открыла специально под Агзамова отдельный проект — фабрику «Фили Бейкер Премиум».
Ренат Агзамов — обладатель множества званий, в том числе: чемпион России по кондитерскому мастерству, призер чемпионата мира, член Олимпийской сборной России по кондитерскому искусству, член совета Гильдии шеф-поваров РФ.
Еще большую известность мастер кулинарных шедевров получил после того, как сделал торт для ведущей «Дома-2» Ксении Бородиной. Она разместила в Сети благодарность и фото лакомства. В итоге за короткое время количество инстаграм-подписчиков Рената достигло миллиона.
Ренат Агзамов: «Instagram сделал нас популярными во всём мире. Могу точно сказать, что благодаря ему у нас есть проекты в Дубае, Австралии, Америке, Японии. Наверное, мы бы и так там оказались, но лет через 20, не раньше».
Весной 2017 года Ренат Агзамов вместе с актрисой и звездой программы «Давай поженимся!» Ларисой Гузеевой и ее супругом, ресторатором Игорем Бухаровым, стал ведущим кулинарного шоу на Первом канале «ТилиТелеТесто», в котором между собой соревнуются пекари-любители.
В 2017 году Ренат стал ведущим кулинарного проекта телеканала «Пятница!» «Кондитер». В реалити-шоу принимают участие кондитеры-любители со всей России, решившиеся кардинально изменить свою жизнь и научиться у Рената всем хитростям профессии. Весной 2018 года на экраны вышел второй сезон шоу, в 2019 году планируется третий. Агзамов не только ведет программу, но и выступает главным наставником молодых кондитеров.
Ренат Агзамов: «Каждый заказчик, придя ко мне, независимо от того, кто он, хочет прийти восторг. Значит торт должен заставить человека гордиться им и, конечно, доставить эстетическое и вкусовое удовольствие всем гостям. Вот основные требования. Но главный запрос — это индивидуальность. Каждый раз, выслушав заказчика, я должен удивить! И у меня это получается».
Ренат Агзамов. Личная жизнь
Ренат Агзамов женат на Лере Агзамовой. Они воспитывают сына Тимура.
Ренат Агзамов: «Жена и сын, к сожалению, сладости не любят. Лера с детства приучила Тимура к полезному питанию. Он с большим удовольствием съест сельдерей, чем кусочек торта… Супруга — мой идейный вдохновитель. Лера даёт мне силы, заряжает, поддерживает. В честь нее я назвал одну из самых ярких и искусных своих работ — фонтан из шоколада и глазури. Он создавался почти полтора года. Хотя это совершенный проект, он все же не передаёт и части того, кто для меня моя Лера…»
www.vokrug.tv
Популярный кондитер Ренат Агзамов
Имя: Ренат Агзамов
Дата рождения: 13 апреля 1981 года
Место рождения: вырос в Сочи
Образование: средне-специальное
Хобби: моя работа
Жизненная позиция: главное – любить то, чем занимаешься!
Мечта: создать торт, который еще даже не придумал
Насколько мне известно, Вы активно занимались спортом и даже стали чемпионом России по боксу. Как получилось, что Вы занялись кондитерским искусством?
С самого детства у меня была большая тяга к приготовлению сладкого, и я помню, как попросил у бабушки блокнотик с рецептами тортов. Моя мама никогда не готовила сладости, она готовила еду и безумно вкусно, а вот десерты делала бабушка.
Первым моим творением был кекс, и он получился. С тех пор я достаточно часто пёк, а любое творение бабушки сопровождалось моей помощью. Она меня очень любила и посвящала в свои маленькие секреты. Вот с этого и начался мой путь как кондитера. Спортом я занимался параллельно, но в какой–то момент понял, что этим денег не заработать, и отдал всего себя кондитерскому искусству.
В каком возрасте Вы испекли первый торт?
Первый кекс по рецепту из немецкой книжки я испёк в 7 лет. В свои 35 смело могу заявить, что стаж насчитывает около 28 лет. Я – профессиональный кондитер.
Самое важное в Вашей профессии? Без чего не может быть первоклассного кондитера?
Живой ум. Что это значит? Интересоваться! Что такое творог? Что такое масло? Что такое сливки? Вникайте в технологии, во вкусы, в состав продуктов. И тогда вам будет проще творить.
Как сделать свадебный торт незабываемым?
Заказать его у Рената Агзамова!
Зависит ли оформление торта от времени года?
Время года никак не влияет на дизайн. Оформление тортов ограничивается только моим воображением, а оно безгранично!
Что вас вдохновляет на создание сладких шедевров?
Моя муза – моя жена Лера. Она вдохновляет, даёт силы, и во всём поддерживает… Торт-фонтан «VALERY» я создал в её честь.
Какие тенденции в свадебной сладкой индустрии актуальны осенью-зимой 2017 года?
Принципиальных отличий с сезоном весна-лето 2016 года нет. Существует одна важная тенденция – понимать, что ты не просто художник, который творит для души, а кондитер, который готовит для людей. Найти золотую середину между искусством и продуктом потребления. Понимать, что самое главное – вкус. История моих работ – это эффект двойной волны, первая волна – внешний вид, который убивает наповал, вторая волна – когда десерт начинают пробовать. К тому, что красивый торт может быть ещё и вкусным, люди оказываются не готовы.
Летом я реализовал супер–проект – огромная люстра–торт. Весом более тонны, и на ней всё было съедобно, как и на всех моих работах. Даже такие маленькие детали, как плафоны и лампочки! Гости и молодожёны точно запомнили этот день. Это было грандиозно!
Лидером продаж стал торт, украшенный лебедями из глазури – они выглядят как хрустальные, очень нежно. Ещё делали торт в восточном стиле, он отправился на свадьбу в Дубаи. Очень яркий, сочный и большой. Так что тренд на сегодня – это смесь удивительного дизайна, лёгкого вкуса, качества исполнения и доставки.
У Вас заказывают торты самые именитые люди нашей страны, но может ли позволить себе обычная пара увидеть на своей свадьбе ваши сладкие произведения искусства? На какой сегмент покупателей Вы ориентируетесь больше?
Конечно, может! Я создаю не только гигантские торты, есть и небольшие торты, но очень оригинальные. Мы работаем с любым заказчиком.
Какой торт запомнился больше всего?
Как только работа закончена, у меня упадок сил. Поэтому я думаю только о тех проектах, которые впереди. Сейчас моя мечта — испечь большой свадебный торт, внутри которого будет биться сердце. Я работаю над такой технологией, чтобы карамель могла сжиматься и разжиматься. В мире такого ещё не было, но ведь и летающий торт до меня никто не делал. Я использовал специальные проводники и заморозку. Это была интересная история, но я её сделал и забыл.
Что отличает свадебный торт от любого другого?
Все хотят одного, независимо от континента, цвета кожи, национальности и повода торжества – идеальный торт. НО! Свадебный идеальный торт – это минимальная цветовая гамма – два, максимум три цвета, всё филигранно, чётко. Он не должен быть кривым, косым. Как в театре, когда режиссер смотрит на игру артистов, и говорит: «Верю!». Вот так же и у нас. Когда человек получает торт, он должен испытать эстетический шок и сказать: «Верю!». Очень часто люди смотрят на наши торты и не понимают: съедобно вообще это или нет, настолько правдоподобно все выглядит. Часто мне молодожёны доверяют, но у них просто нет выхода…))) Бывает, что невесты плачут, когда выкатывают торт, потому что это – ПОТРЯСАЮЩЕ!
Дайте, пожалуйста, 3 главных совета жениху и невесте в выборе торта.
Выбирайте торт, который поразит гостей дизайном и одновременно удивит вкусом. Свадебный торт – изюминка торжества, он не обязательно должен быть в той же цветовой гамме, что и украшения самого зала. Он не должен сливаться с интерьером, а дарить дополнительные яркие эмоции и быть достойным завершением праздника.
Три слова, описывающие мой характер: трудоголизм, трудоголизм, трудоголизм.
Фильм, который будоражит моё сознание: «Гладиатор», «Молчание ягнят», «Побег из Шоушенка» – мой топ-3!
Человек, чьё мнение для меня важно: старший брат.
Любимое лакомство: мясо с картошкой.
Я скорее отрежу себе палец, чем не выполню обещание.
Моё счастливое воспоминание – рождение сына
Достижения, которым я больше всего горжусь — добрые отношения с людьми.
Ренат Агазмов:«Я — счастливый человек, мое хобби
Его кулинарные шедевры приводят в восторг абсолютно каждого. Звезды шоу-бизнеса выстраиваются в очередь, чтобы попробовать воплощение кондитерского искусства. Нам посчастливилось взять интервью у профессионала своего дела — кондитера Рената Агзамова.
Как Вы пришли к кондитерскому искусству?
В 7 лет я уже испек свой первый кекс, рецепт которого я узнал из немецкой книжки. В свои 33 года я смело могу заявить, что у меня стаж около 27 лет. Да, я профессиональный кондитер.
С самого детства у меня была большая тяга к приготовлению сладкого, и я помню, как попросил у бабушки блокнотик с ее записями по выпечке тортов. Моя мама никогда не готовила сладости, она готовила еду и безумно вкусно, а вот десерты у меня готовила бабушка. И я помню, что с самого детства я тяготел к этому, брал у нее блокнотик и готовил. Первое мое творение — это был кекс, и он у меня получился. С тех пор я достаточно часто выпекал и любое творения с бабушкой на кухне, сопровождалось моей помощью. Она меня очень любила и посвящала в свои маленькие секреты выпечки. Вот с этого начался мой путь как кондитера.
Как Ваша семья относится к Вашей работе?
Мой отец всегда готовил, и я вырос в атмосфере большой любви к приготовлению пищи. Когда мне было 5-6 лет, отец нас с братом приучал правильно пользоваться ножами и другими кухонными инструментами. Это у нас семейное.
Хотели бы, чтобы Ваш сын продолжил Ваше дело?
Посмотрим. К сожалению, и жена, и сын сладости не любят. Лера с детства приучила Тимура к полезному питанию — он с большим удовольствием съест сельдерей, чем кусочек торта. (Смеется.)
Кто Вас вдохновляет?
Идейный вдохновитель для меня — моя жена Лера. Она даёт силы, заряжает, поддерживает. В честь ее, я назвал одну из самых ярких и искусных своих работ — фонтан из шоколада и глазури. Где глазурь жидкая и течет как вода. Он создавался почти полтора года. Это совершенный проект, но он не передаёт и части того, кто для меня моя Лера.
Вы готовили торты многим звездам шоу-бизнеса. Для них больше имеет значение вкус или внешняя красота?
Каждый заказчик, придя ко мне, независимо от того, кто он, хочет прийти восторг и торт должен заставить их гордиться им. И конечно доставить эстетическое и вкусовое удовольствие всем гостям. Вот основные требования. Но главный запрос — это индивидуальность. Каждый раз, выслушав заказчика, я должен удивить! И у меня это получается.
У Вас есть еще хобби, кроме изготовления тортов?
Я — счастливый человек, мое хобби — моя работа, и это занимает много моего времени. Но я очень увлекаюсь фото- и видеосъемкой. У меня есть своя студия с новейшей техникой прямо в мастерской, где создаются мои сладкие проекты. В студии я сам снимаю видео, монтирую, ретуширую, накладываю музыку. Все, что вы видите у меня в Инстаграме, я делаю сам от начала и до конца.
Есть ли у Вас мечта?
Сделать торт, который я еще не придумал.
Можно ли попасть к Вам на обучение?
Скоро в июле в Астане пройдет мой семинар «Интеллектуальный кондитер», весь день я буду общаться с 3000 аудиторией! Желающих, оказывается, не мало. Я подготовился: будет и видеопрезентации, и фото, и много разных историй из моего опыта, как сделать качественно, красиво, вкусно и с успехом свой сладкий бизнес.
Какой торт было сложнее всего приготовить?
Недавно мы сделали пятиметровый торт. Он весил более полутора тонн, я готовился к этому проекту на протяжении трёх месяцев. Вынашивал идею, долго рассчитывал конструкцию, ведь это полторы тонны – если упадёт, то убьёт! А как его выкатывать? Смонтировать? Мы вызывали строительную технику, экскаваторы, три строительных агрегата. На этапе монтажа я понял, что хочу сделать торт ещё больше. Я постоянно ставлю себе новые планки. В своё время я активно занимался боксом и до сих пор придерживаюсь принципа: плох тот спортсмен, который не хочет выиграть Олимпийские игры.
По Вашему мнению, каков секрет успеха?
Искренне любите свое дело. Взращивайте и укрепляйте свою способность интересоваться. Интересоваться всем!
edusmi.ru
Звездный кондитер Ренат Агзамов поделился секретами ремесла
Известный кондитер Ренат Агзамов уже вряд ли вспомнит кому из звезд он впервые приготовил свой кулинарный шедевр. Это сейчас он знаменит и от желающих заказать торт, больше напоминающий арт-объект, нет отбоя. Grazia узнала, с чего начинался нелегкий путь кондитера.
Ренат Агзамов
GRAZIA: Расскажите, с чего все началось?
РЕНАТ АГЗАМОВ:С самого детства меня тянуло к приготовлению десертов, и я помню, как попросил у бабушки блокнотик с ее записями по выпечке тортов. Моя мама безумно вкусно готовила, но за сладости всегда отвечала бабушка. И я помню, что с самого детства мне это было интересно. Первым моим творением был кекс, который получился замечательным. С тех пор я достаточно часто выпекал, и всегда помогал бабушке на кухне. Вот с этого, пожалуй, начался мой путь кондитера.
GRAZIA: Существуют ли в кондитерском искусстве тенденции как в индустрии моды? Какие тренды сейчас на пике популярности?
Р. А.:Конечно, существуют! Вспомним, как выглядели торты в Советском союзе. Они были масляные, покрытые розочками синего, красного, желтого и фиолетового цветов. Затем, на тортах стали появляться сливки и украшения фруктами. Со временем мы перешли на торты, оформленные сливками и различными посыпками. Последние несколько лет в моде домашняя выпечка, причем это набирает обороты не только в индустриальном сегменте, но и в хореке. Даже в дорогих ресторанах в меню обязательно есть «Наполеон», «Птичье молоко» и «Медовик». И, конечно же, в индустриальном сегменте мы видим большое изобилие сметанных тортов, а законодателем моды на сметанные торты является именно наша компания Фили Бейкер. Люди устали от искусственных сливок, разных европеизированных тортов и появилась некая ностальгия. И хорошо, что у нового поколения молодежи появляются, своего рода, фавориты в выпечке. Я рад, что торты, придуманные в России, пользуются активным спросом. В Европе нет торта «Птичье молоко» или «Наполеона» в чистом виде, они представлены там совсем в другом варианте. Вариаций на тему «Наполеон» много, но настоящий — вкусный, пропитанный заваренным кремом, конечно, есть только в России. В Италии, во Франции есть мильфей — хрустящий, воздушный. В России все-таки он особенный. В связи с этим, можно смело говорить, что сезонность существует, а так же существует мода на кондитерские изделия.
GRAZIA: Какой торт был самым сложным в исполнении?
Р. А.:Честно говоря, все торты сложные. Отдельно хочется рассказать о работе и общении с заказчиками. Процесс переговоров бывает достаточно сложным. Конечно же, мы обязательно находим компромисс и добиваемся хорошего результата путем переговоров. Ассоциации «сложный торт» у меня связаны именно с обсуждением эскиза с заказчиками, а не с самой реализацией. Как правило, для меня сложно было узнавать технологии, которым никто в России меня не сможет научить. Поэтому приходилось ездить за границу. И когда эту технологию узнаешь, и она становится тебе доступной, то вся сложность уходит.
GRAZIA: Какие торты запомнились больше всего и почему?
Р. А.:Торт, который мы делали для одного из первых лиц Японии. Торт с драконом. Около полугода мы согласовывали его с заказчиками. Сначала они говорили, что мы сделали китайского дракона, потом — корейского, потом еще какого-то. Потом попросили сделать некий компромиссный вариант между японским и китайским драконом с головой среднего размера. В итоге мы, конечно, сделали безумно красивого дракона, используя две техники. Я впервые изготавливал шоколадную фигуру таким образом. Первая техника заключается в лепке модели — каркаса дракона, а вторая — в резьбе специальными тонкими металлическими инструментами поверх каркаса. Это примерно та же техника, что и резьба по дереву. Поэтому дракон получился очень красивый, очень фактурный. И я был безумно доволен этой работой.
GRAZIA: Идеальный торт должен быть не только красивым, но и вкусным. Расскажите, какие начинки вы используете?
Р. А.:У нас большой ассортимент начинок. В свое время у нас их было около 40, но потом мы сократили до семи. Мы убрали суфлейные торты, потому что при добавлении в них желатина получается легкий нежный мусс. Это вкусно, но бывает так, что до заказчика он может не доехать. Наши торты часто доставляются в Америку, например, летят 10−12 часов, а суфлейный торт может растаять, либо частично деформироваться. Тогда мы начали создавать начинки на бессуфлейной основе. Один из самых популярных наших тортов — морковный. Он представляет собой бисквит с добавлением корицы, грецкого ореха, изюма и моркови, с кремом на основе сметаны, стручковой ванили и сыра маскарпоне. Безумно вкусный торт и пользуется популярностью. Есть торт с добавлением мороженого «Пломбир», есть шоколадная палитра начинок, вкусный «Медовик». Люди, которые берут «Медовик», становятся фанатами и постоянно его заказывают. Про наши торты говорят, что они производят эффект двойной волны. Первая волна — когда открывается крышка и люди удивляется торту, который они видят. Вторая волна — это, когда они пробуют торт, и удивляются, потому что они привыкли, что торты бывают либо красивые, либо вкусные. Они пробуют торт, понимают, что он не только красивый, но еще и вкусный. И, конечно, сразу те гости, которые присутствуют на мероприятии, автоматически становятся нашими потенциальными клиентами.
GRAZIA: Возможно ли повторить какие-то элементы ваших работ в домашних условиях?
Р. А.:Конечно, часть работ, которые я делаю, возможно повторить в домашних условиях. Но они не совсем легки в исполнении. Например, обтянуть торт мастикой, чего мы в принципе не делаем, может попробовать любая домохозяйка. Мы применяем технологию шоколадного бархатного велюра. Это распыление большим шоколадным облаком красного, зеленого, любого цвета. Однако дома гораздо проще раскатать на столе небольшой кусок мастики и покрыть торт, чем покрывать шоколадным облаком. Если говорить о приготовлении муссов, например, то я к этому подхожу очень профессионально. Для меня не существует понятия «на глаз», для меня не существует понятия «вроде бы готово». Так как у нас большая компания, я пытаюсь минимизировать человеческий фактор. Наша задача — добиваться стабильного результата и качества. Для этого мы говорим на языке цифр. Сироп варим до 118С, сливки взбиваем до 6-й стадии. Перед взбиванием сливки должны быть 4−6 градусов. При соединении взбитых сливок с шоколадом температура у них должна быть одинаковая. И так во всем. Соответственно, в производстве, когда есть большое количество термометров, есть возможность все контролировать. Чтобы дома все держать под контролем, нужно большое количество инвентаря, оборудования, емкостей, посуды и так далее. Зачастую это сложные технологии, которыми не все хозяйки владеют, и если я об этом буду рассказывать, что мы доводим это до 3-й стадии взбивания сливок, то автоматически появится вопрос «а что такое третья стадия?», например. Поэтому я думаю, что наши технологии очень сложно применить дома. Что я хочу пожелать начищающим кондитерам. Хозяйкам — работайте больше над вкусом, не смотрите на красивых мишек и так далее. Это работа художника, работа профессионального скульптора. Научиться вкусно готовить можно! Любому человеку. Необязательно иметь для этого образование. Нужно знать технологию и строение продуктов. Работайте над этим. И тогда вам будет проще творить.
ФОТО: АРХИВ ПРЕСС-СЛУЖБЫ
graziamagazine.ru
Ренат Агзамов рассказал истории из жизни
Одна из недавних работ Рената — именинный торт, сделанный в честь 15-летия журнала MAXIM. Попробовав его, мы поняли — без интервью не обойтись.
Ренат, чтобы достичь такого мастерства в изготовлении тортов, ты наверное начал готовить с тех пор, как начал ходить?
Да, действительно, я начал готовить торты с 7 лет. Уже в 7 лет я испек свой первый кекс, и с тех пор еженедельно дома я готовил то хлеб, то блины. Вначале мне мама сама замешивала тесто, а я готовил — жарил целую стопку по 20-30 сантиметров высотой. Потом я научился делать тесто сам, и дальше сам жарил блины, причем, делал это достаточно часто. Первой покупкой в моей жизни был миксер, который вращается с двумя створками — для меня, на тот момент, это была самая лучшая игрушка в моей жизни.
Как твои родители относились к этим кухонным экспериментам?
Родители к кухонным экспериментам относились нормально. Единственное, я готовил тогда грязно, после моих кулинарных экспериментов кухню приходилось очень долго отмывать. Но меня родители приучали к тому, что если я начинаю готовить, то после себя я должен оставлять чистое рабочее место. И они приучили меня к этому очень четко.
Где ты изучал тортостроение? Извини, но твою профессию по-другому назвать трудно!
Первые мои кондитерские опыты были по бабушкиной книге рецептов. Когда я к ней прикасался, было ощущение, что я трогаю чуть ли не Библию. Для меня она была чем-то недосягаемым: я брал ее в руки и прямо с ума сходил, насколько мне было комфортно ее держать. Естественно, я прорабатывал рецепты по ней, а потом пошел в кулинарное училище. Ну и, конечно, вся жизнь — это работа, практика и продолжение обучения.
С тех пор прошло много времени, и сегодня ты — фэшн-кондитер. Расскажи, какие кондитерские изделия сейчас в моде?
Последние лет пять активно востребована такая мода, а точнее, такое понятие, как «возвращение вкуса нации». Вот в России вкус нации — это «Наполеон», медовик, птичье молоко, сметанный торт и так далее. И сейчас не только в России, но и во всей Европе, идёт тенденция «возвращения вкуса нации». Мы уже наигрались, наимпровизировались, натворились и наэкспериментировались с необычными вкусами, в итоге покупатели хотят вернуться к привычному вкусу. Что касается внешнего вида, то сейчас в кондитерской моде то же, что и на миланских подиумах — прозрачный бежевый с золотом. В этом сезоне я планирую использовать этот тренд.
Ты, наверное, неплохо разбираешься в архитектуре и строительстве? Иначе трудно представить, как держатся все эти конструкции.
На самом деле, я действительно неплохо разбираюсь в строительстве. Все потому, что я построил не одно производство. Сейчас мы проектируем большую кондитерскую фабрику на Новой Риге, где разместится большое многоэтажное производство, огромные склады. Много общаемся с проектировщиками: планируем, рассчитываем, выбираем материалы. Я сам лично все выбираю, а для того, чтобы это делать, нужно в этом разбираться. Эти знания мне помогают и в строительстве тортов, конечно.
Расскажи про «строительные материалы». Из чего делаются все эти фигурки, рояли, фонтаны и прочее?
Основной материал, с которым я больше всего работаю, — это шоколад. Это удивительный материал: из него можно лепить, как из пластилина; им можно заливать, как бетоном; с ним можно работать, как с цементом. И это все шоколад. Можно сделать его более жидким, добавив какао масло, но, при этом, нужно понимать, что на выходе продукт будет более твердый. Так что, при конструировании деталей, я должен понимать, будут ли эти детали нести на себе нагрузку. Если будут, то я увеличиваю количество шоколада до 70%.
Ты сделал потрясающий торт на пятнадцатилетие MAXIM. Наши вкусовые рецепторы помнят его до сих пор, так что же там было внутри?
Это был морковный торт. Там был бисквит с добавлением корицы, грецкого ореха и изюма. Крем был сделан на основе сыра маскорпоне, сметаны и стручковой ванили. Торт нереальный, вкусный, и у нас один из лидеров по продажам.
Наши читатели любят истории из личного опыта. Расскажи, пожалуйста, про самый странный торт, который тебе приходилось печь.
Самый странный торт, который мы делали, был сделан с фигуркой Мика Джаггера, который показывал средний палец. Насколько я знаю, он улетел именно к нему — к Мику Джаггеру. Не знаю, в итоге, дошел он до него или нет, но такой необычный заказ был. Я именно его, почему-то, сейчас вспомнил.
А есть истории тортов, особенно запавших в душу?
Одна из последних работ — дворец Цвингера, о котором много говорили. Для того, чтобы сделать этот торт, я летал в Дрезден, снимал силиконовые формы дворца Цвингер. И, вообще, проект сам по себе очень сложный — в нем участвовало 12 подрядных организаций! Разумеется, с ним были трудности. Внутри торта были мониторы, в которых жених с невестой шли навстречу друг другу. И так получилось, что они начали нагреваться. И, чтобы торт не расплавился, мы внутри его использовали систему вентиляции, благодаря которой происходило естественное охлаждение воздушными потоками. Но для того, чтобы потоки воздуха не заносили с собой микробы внутрь торта, мы сделали специально антибактериальные фильтры. Ну прям все, как во время операции: у нас даже было помещение с приточно вытяжной системой и антибактериальными подушками. Мы реально построили дворец в миниатюре со всеми коммуникациями внутри.
Как мы уже поняли, ты можешь сделать торт в виде чего угодно. Но есть какие-то границы, за которые ты не выйдешь, как бы ни просил заказчик?
Да, я не делаю пошлые торты. Периодически у меня заказывают торты либо на мальчишник, либо на девичник в виде половых органов. Я это не делаю принципиально.
Расскажи про тех, для кого ты делаешь всю эту красоту. Кто они — люди, заказывающие дворцы, фонтаны, Фемид, черепа и так далее?
Это люди, обычные люди, заказчики, которые хотят удивить своих гостей тортом. Знаете, есть такие люди, которые удивляют гостей приглашенными артистами, застольем или банкетным залом. Они меряются силами — кто закажет самую дорогую площадку для проведения мероприятий и устроит самый грандиозный праздник. Последнее время люди начали соревноваться между собой с помощью моих тортов. Мне в этих соревнованиях надо прыгнуть выше самого себя, и меня это радует. Благодаря этому появляются все эти шедевры, необычные торты. Все потому, что каждый раз заказчики приходят с техническим заданием: «Ренат, сделай для нас что-нибудь такое, чего ты никому еще никогда не делал». И я кайфую от таких заказов.
У тебя не щемит сердце, когда ты видишь, как твое творение разрезают и съедают у тебя на глазах?
Знаешь, если бы я делал не торты, а композиции из гипса, металла и пластика, то, наверное, в какой-то момент я бы остановился. Я бы понял что у меня уже есть определенное количество работ, они стоят в гараже, и я могу расслабиться и делать выставки. А торт, который я сотворил, съели, и мне даже похвастаться нечем. Все, что осталось — фотография в Instagram, и мне приходится продолжать удивлять людей. Поэтому я доволен, что мои творения съедаются.
И, на самом деле, я же бывший ресторанный работник. А для нас, для шеф-поваров, поваров-кондитеров, самая большая катастрофа — увидеть, что официант возвращает тарелку недоеденной. Это значит, что человеку что-то не понравилось. Так и у меня в тортах: если я вижу, что торт съеден, для меня это высшая похвала. Значит, я сделал свое дело. Ради этого мы и работаем!
www.maximonline.ru
Renat Agamazov -Interview -GUIDE
]]>The Purmagazine — Ренат, страсть к тортам у вас с детства или это увлечение появилось в осознанном возрасте?
Мои первые отложенные деньги в детстве, которые я накопил в деревянной копилке в виде свиньи, я потратил на ручной миксер. Это и было моя первая покупка определяющая мой жизненный путь.С самого детства так сложилось, что на семейные праздники мой старший брать готовил первые и вторые блюда, а я десерты и сладкую выпечку. Не знаю почему, мы не договаривались, как то само по себе так случилось. С самого детства мой брат тяготел к приготовлению мяса, а я любил делать бисквит.
The Purmagazine — Какое образование вы получали? Моим первым учителем был мой отец — именно он мне привил любовь к профессии. Далее теоретические и практические знания мне давали в Кулинарном училище, там я очень много узнал того, чем пользуюсь по сей день.Я проходил стажировки во Франции (14 раз), Бельгии (4 раза), Швейцарии, Турции, Греции, Австрии, Латвии.
The Purmagazine—От куда вы родом?Мой родной город-Сочи.
The Purmagazine —Ваш самый первый торт, какой он был и для какого случая был предназначен? Первым моим творением был кекс и он у меня получился. С тех пор я достаточно часто выпекал, и любое творение изготавливающееся бабушкой на кухне, сопровождалось моей помощью. Она меня очень любила и посвящала в свои маленькие секреты выпечки. С этого начался мой путь как кондитера.
The Purmagazine — Считаете ли вы лично вашу профессию искусством? Для меня изготовление праздничных тортов всегда было какой то отдушиной, возможностью отвлечься от основной работы руководителя. Я везде пишу что это мое хобби, так и есть! Моя основная работа — руководить большим производством, а то что я придумываю с эксклюзивными тортами — это мое видение мира. Кто то пишет картины, кто то шьет красивую одежду, кто то создает уникальные архитектурные сооружения, а я проявляю свой внутренний мир на поверхности торта, который служит для меня своего рода полотном для росписи.Я знаю,что в прошлом вы спортсмен,занимались боксом и даже участвовали в боях без правил.
The Purmagazine—Скажите,почему в итоге отдали предпочтение кулинарии? На этот простой вопрос вы услышите совершенно простой ответ: я занимался любительским боксом и к сожалению на этом не заработаешь. Когда пришлось зарабатывать деньги, надо было выбирать каким способом ? Я даже не раздумывал — пошел работать в кондитерский цех.
The Purmagazine —Какое ваше любимое блюдо? Мое любимое блюдо — пельмени. обожаю их в разных видах и с любыми начинками
The Purmagazine—Как часто вы готовите для себя,или для семьи, друзей? И что вы готовите? Я не готовлю дома вообще так как постоянно нахожусь на работе. Если я дома готовлю,то как правило это сложные праздничные блюда. Например: плов, лагман, запекаю мясо или готовлю на углях, что нибудь вкусненькое, например Джигар.
The Purmagazine — Вы славитесь тем,что не повторяете дизайн тортов второй раз, двух одинаковых работ у вас нет. Как вам это удается?Я не просто владею техникой по изготовлению сложных идей, я еще и эти идеи генерирую. Поэтому я и называю то что делаю искусством. Каждый мой торт-это индивидуальность. Каждый несет свою идею, мысль и посыл. Конечно многое зависит, от заказчика. Например: для одного топового журнала о моде, мы подготовили торт с росыпью флакончиков духов и помадок, и идея создания пришла сама, логически понимая, что такое для девушек красота. Самое интересное в моей работе, это придумать идею, и начать ее реализовывать. Видимо по этому, каждый торт индивидуален и не похож один на другой.
The Purmagazine — Какой из ваших тортов,за все время вашей работы, запомнился вам больше всех остальных (и чем запомнился)? Торт который мы делали для одного из первых лиц Японии. Торт с драконом. Около полугода мы согласовывали его с заказчиками. Они говорили, что сначала мы сделали китайского дракона, потом — корейского, потом еще какого-то. Потом говорят сделайте нам некий компромисс между японским и китайским драконами, чтобы он не был большеголовый, чтобы была средняя голова. В итоге мы, конечно, сделали безумно красивого дракона, который включает в себя две техники. Я впервые применил двойную технику в изготовлении шоколадной фигуры. Первая — это лепилась некая модель — каркас дракона, а потом, поверх нее, уже мы делали резьбу специальными тонкими металлическими инструментами. Это примерно та же техника, что и резьба по дереву. Поэтому дракон получился очень красивый, очень фактурный. И я был безумно доволен этой работой.
The Purmagazine — Вы готовили торты для многих медиа персон нашего шоу-бизнеса. Скажите, они приходили к вам с готовыми идеями или же вы сами разрабатывали концепцию приготовления торта?Мы всегда работаем с заказчиком в тандеме, мне важно услышать его пожелания, его мысли, идеи. Послушать для кого и по какому поводу мы работаем над созданием десерта.
The Purmagazine —Вы обучаете приготовлению тортов? Нет, не обучаю. Может в скором времени появится школа Рената Агзамова?Возможно я приду к этому когда-нибудь, но сейчас рано говорить об этом.
The Purmagazine—Есть ли у вас увлечения помимо тортов,чем вы любите заниматься? Создание и изготовление сладких шедевров, занимает все мое время. Я работаю 6 дней в неделю, и у меня только один выходной.
The Purmagazine—У вас есть семья, дети? У меня очень дружная семья, любимая жена и сын. Есть мама и папа, есть братья и бабушки. Мы все вместе часто общаемся, хотя и живем все в разных городах.
The Purmagazine — Как проводите свободное время? Раз в неделю, это воскресенье, я провожу весь день со своей семьей, мы гуляем, общаемся, едим вкусности, много смеемся.
The Purmagazine —Ренат, о чем вы мечтали в детстве?Я всегда любил готовить, и делал это с любовью. Это тот дар, что мне был дан с выше. Даже с самого раннего детства у меня была одна мечта-бисквит, во всех его проявлениях.
The Purmagazine — По вашему, сбылись ли ваши мечты?Я счастливый человек потому что я живу в cочетании профессии и хобби. О чем еще можно мечтать?
The Purmagazine —Чего бы вы хотели достичь в итоге,от чего вы были бы абсолютно счастливы? Получать все такое же удовольствие от работы, радовать и удивлять окружающих своими сладкими идеями.
purmagazine.com
Ренат Агзамов: Киркорова размножил, а Королёва пусть ест червячков
ПЛАСТИЛИН ИЗ ПЮРЕ И ПИВНОЙ КРЕМ
— Ренат, как такую красоту вообще есть можно?
— Я и не ем. Свои — никогда! Как могу эти торты лопать, если они для меня — материал, с которым работаю. Даже жене раза два-три их дарил. И дни рождения праздную со сладостями других кондитеров. А свои только дегустирую. Знаете, сколько тортов попробовал за полгода? Больше тысячи. Беру кусочек вилочкой, смакую и перехожу к следующему. Вскоре во всех крупных городах появится серия по рецептам домохозяек. Торты будут называться их именами и продаваться с их фотографиями. Помогу женщинам стать популярными.
— Так добры к ним… Не то что в вашем реалити-шоу «Кондитер», с которым ездите по городам России. Там весьма резко выгоняете участников. Не жаль их?
— Как иначе? Одна участница во время кастинга сделала «пирожное-картошку»! Сверху — пластилин из пюре, а внутри клубни сырого картофеля, причем с кожурой. И говорит: «Это десерт!» Я спрашиваю ее: «Сможете это съесть?» Она кивает. Заставил ее сделать это.
— Жестоко!
— Ну а что делать, если она хотела, чтобы это проглотил я?! В Калининграде каждый второй торт с пивом. Своя фишка, но не съедобно. И если в бисквите оно растворяется и не чувствуется, то в креме сразу вызывает рвотный рефлекс. Даже если плакать будут, такие торты никогда не пропущу.
— Сотрудников тоже легко увольняете?
— Практически этого не делаю. Стараюсь тщательно их отбирать. Беру не суперпрофессионалов, а хороших людей. Добрых, общительных. Тогда и в работе с ними комфортно, а профессионала в них коллеги по цеху подтянут. Наш продукт берут на праздники, поэтому его должны готовить позитивные люди. Наши менеджеры говорят всем, кто звонит: «Добро пожаловать в наш сладкий мир!» И люди улыбаются.
Угощения для свадьбы родственницы Президента Казахстана Нурсултана Назарбаева, Филиппа Киркорова и его дочурки — одно другого выше. Фото: instagram.com/renat_agzamov
СЕРДЕЧКИ ДЛЯ БУЗОВОЙ
— Почему вообще взялись за торты?
— Пошел по стопам брата, бабушки и папы. Они — повара, а я — кондитер. Занимаюсь этим с семи лет. Первым блюдом стал сложнейший кекс. До сих пор рецепт в голове.
— Есть десерт, который вам не дается?
— Долгое время бился над мороженым по советскому рецепту. А оказалось, что в советские времена его делали из молока, сахара, сливок и с добавлением сырых желтков, которые являются природным эмульгатором. Но даже теперь, когда я в курсе этого секрета, все равно не могу добиться той воздушности, легкости, как в советском пломбире. Мне кажется, вопрос в оборудовании.
— Думаю, не осталось в России артиста, которого вы не осчастливили своим тортом. Самому высокому на нашей эстраде — Филиппу Киркорову — вы подарили и самое внушительное лакомство?
— Нет, самым большим был свадебный торт — точная копия дворца Цвингер. Четыре тонны, семь метров в длину и 3,5 — в высоту. Внутрь были встроены мониторы, на которых крутили танец молодоженов. Для того чтобы сделать торт, специально ездил в Дрезден, брал разрешение у администрации города и снимал силиконовые формы дворца, делал аэросъемку. Что касается Киркорова, то испекли торт к его юбилею в Кремле. Роскошный, сложнейший. Самый большой из тех, что делали для звезд. Двести человек лепили каждую деталь вручную больше месяца. Филипп хотел свои образы на торте. И придумали сверху большую букву «Я» — по названию шоу, чуть ниже — корону с карамельными бриллиантами и стразами. Филипп сразу в нескольких видах стоит на копии рамы, что обрамляет портрет Людовика XIV в Версале.
— Для других артистов сладости были поменьше?
— Но тоже впечатляющими. На годовщину свадьбы Наташи Королёвой сделали торт, на котором было яблоко, а из него вылезают два червячка — жених и невеста. Аните Цой достался дракон. Для Ольги Бузовой — бело-красное лакомство, а внутри сердечки с подсветкой.
— Звезд Голливуда сладким вниманием не обошли?
— Пока делали торт только для Бейонсе. Маленький, со звездой. Не знаю, дошел ли.
КСТАТИ
АХ, КАКИЕ В БЕЛАРУСИ КОЛБАСЫ!
— Дома чаще готовите вы или жена?
— В 99 процентах — супруга. У нее сумасшедший борщ! Самый вкусный в моей жизни. Ни в одном ресторане такой не ел. На бульоне из цесарки. Иногда Лера готовит обалденно утку.
— Продукты в обычных магазинах берете?
— Не всегда. Договорился с одним дядечкой. Он живет в деревне под Калугой, и у него бегают куры. Мясо коричневое, два часа надо варить. Но вкусно очень.
— Из Беларуси ничего не возите?
— Обожаю эту страну! Какие там колбасы! А мороженое… Вкус из детства. Продукты по качеству лучше, чем в Европе. Потому что они у нас в генах. В Европе, например, нет сгущенного молока. А во Франции вместо сметаны используют сыр Fromage blanc (кремообразный белый сыр. — Ред.).
— Не могу вспомнить российских кондитеров, чьи имена были бы такими же громкими, как ваше. Трудно быть номером один?
— Всегда стремился быть первым. Удивляюсь, почему свадьба Месси прошла без меня? Почему принц Гарри и Меган Маркл не угощались моим тортом? У меня есть цель — все крупные мероприятия в мире должны проходить с моим участием.
ДОСЬЕ «СВ»
Ренат Агзамов родился в 1981 году в Сочи. Окончил кулинарное училище в Краснодаре. В 2002 году вместе с братом Тимуром уехал в Москву. Работал в ресторанах. Стал руководителем кондитерской «Фили Бейкер Премиум». Среди клиентов Агзамова — Нурсултан Назарбаев, Филипп Киркоров, Евгений Плющенко, Анита Цой, ресторатор Аркадий Новиков, Ольга Бузова. В прошлом году на телеканале «Пятница» стартовало его реалити-шоу «Кондитер». Женат. Сын Тимур.
www.souzveche.ru